Ключевые слова: рецепты пиццы, идеи начинки для пиццы, начинки для пиццы

Он должен быть благодарен Я не дала ему тот кусок с огненным ломтиком чили !!

Классическая пицца Маргарита | Пристрастие Салли к выпечке

Порой невозможно превзойти свежую, простую и классическую пиццу «Маргарита». Этот рецепт пиццы начинается с моего домашнего теста для пиццы. Сверху посыпьте свежей моцареллой и помидорами, а затем добавьте базилик свежего огорода.Это простой рецепт пиццы с непревзойденным вкусом!

Лучшая домашняя пицца «Маргарита» начинается с домашнего теста для пиццы. Домашнее тесто для пиццы может показаться вам трудным. Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Что ж, факт: домашнее тесто для пиццы обладает восхитительным вкусом и текстурой, которые исходят только от ВАС. Я использую тот же домашний рецепт для стромболи и чесночных узлов.

Состав теста для пиццы

1. Дрожжи: Растворимые дрожжи ускоряют работу.
2. Вода: Используйте теплую воду, чтобы уменьшить время подъема, примерно 105–115 ° F. Все, что выше 130ºF, слишком жарко.
3. Мука: Лучше всего использовать небеленую универсальную белую муку в тесте для пиццы. Отбеливание муки удаляет часть белка, что снижает количество воды, которое мука может впитать.
4. Масло: Оливковое масло первого холодного отжима придает чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
5. Соль и сахар: Соль добавляет аромат, а сахар увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто.
6. Кукурузная мука: Используйте кукурузную муку, чтобы посыпать форму для пиццы; это придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки.

Домашнее тесто для пиццы Видеоурок

Корочка домашней пиццы мягкая и пушистая в центре с восхитительно хрустящими краями. Это базовый рецепт пиццы, который быстро стал любимцем читателей. Лучшая часть? Можно заранее замесить тесто. См. Инструкции по замораживанию теста для пиццы.

Начинка для пиццы Маргарита

Несмотря на то, что я отношусь к загрузке начинки для пиццы, когда дело доходит до пиццы «Маргарита», меньше значит больше. Простая, простая и легкая пицца Маргарита сытна, не утяжеляя ее излишним жиром. Сверху всего 4-5 ингредиентов.

1. Для наилучшего вкуса используйте домашний жареный чеснок.
2. Используйте свой любимый домашний томатный соус.
3. Топ с моцареллой хорошего качества.
4. И свежие сочные помидоры любого размера.
5. Плюс много свежего базилика. И бонус, если базилик из вашего сада.

Чеснок, сочные помидоры и свежий базилик также прекрасны на вкус в сочетании с домашней фокаччей.

Руководство по выпечке с дрожжами

Оборудование для выпечки домашней пиццы

Для приготовления домашней пиццы вам понадобятся всего 3 важнейших инструмента.

• Стационарный миксер: Электрический настольный миксер предпочтителен для приготовления домашней корочки для пиццы, но вам это * НЕОБХОДИМО *. Вы можете просто замесить тесто вручную.
• Противень для пиццы: Некоторые любители пиццы владеют камнями для пиццы, камнями для выпечки и кожурами для пиццы. Если они есть — круто. В противном случае используйте обычную форму для пиццы или противень.
• Нож для пиццы: Этот нож для пиццы OXO — острый, удобный и легкий.

Рецепты домашней пиццы

Описание

Этот рецепт пиццы «Маргарита» начинается с моего домашнего теста для пиццы.Сверху посыпьте свежей моцареллой и помидорами, а затем добавьте базилик свежего огорода. Это простой рецепт пиццы с непревзойденным вкусом!

• 1/2 рецепта Тесто для домашней пиццы
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 зубчика жареный чеснок , мелко нарезанный
• 1/4 чашки любимой пиццы или томатного соуса
• 8 унций Сыр моцарелла , нарезанный кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 2 сливы помидора , нарезанные ломтиками (или любой другой помидор, который вам нравится)
• горсть свежих базилик
• свежемолотый перец черный по вкусу

1. Приготовьте тесто для пиццы, выполнив шаг 5, включая предварительный нагрев духовки до 475 ° F (246 ° C).Слегка накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять, пока духовка разогреется.
2. Смешайте оливковое масло и измельченный чеснок в небольшой посуде. Слегка смажьте тесто оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Сверху полейте соусом для пиццы, затем ломтиками сыра моцарелла, затем ломтиками помидоров.
3. Выпекать 14–16 минут или до тех пор, пока корочка не станет коричневой, а сыр не начнет пузыриться. На последнюю минуту я перемещаю решетку духовки на верхнюю решетку, чтобы края действительно подрумянились.Это необязательно.
4. Вынуть из духовки и посыпать свежим базиликом и перцем. Нарежьте пиццу и сразу подавайте.
5. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев. Инструкции по замораживанию теста для пиццы см. В рецепте корочки для пиццы.

Ключевые слова: пицца маргарита

Лучший рецепт пиццы с французским хлебом

Почему это работает

• При использовании хлеба из супермаркета вместо багета пицца из французского хлеба легче покрывается сверху, а конечная текстура получается лучше.
• Разглаживание хлеба перед поджариванием предотвращает скручивание хлеба.
• Двойные слои сыра предотвращают намокание хлеба.

«Есть ли кто-нибудь, кто не любит пиццу с французским хлебом?» — спросил я жену, вытаскивая из духовки еще один поднос с чесночным, слизистым, поджаренным хлебом, покрытым сыром и соусом.

Нет ответа . Полагая, что она не слышит меня в первый раз, я подошел немного ближе к ее столу, где она сосредоточенно занималась каким-то математическим делом (или это было бизнесом в области компьютерных наук?).Я сказал это еще раз, громче, используя руки, чтобы попытаться принести ей аромат.

«Мммм», — сказала она, подняв руку в этом шаге «Я люблю тебя, но, пожалуйста, не разговаривай со мной сейчас», и я, наконец, начал признавать это законной формой общения.

Я размышлял о том, чтобы бросить немного раскаленной моцареллы, представив ее параболическую траекторию к ее затылку, но затем понял, что след оливкового масла первого отжима, который он оставит после себя, безошибочно опознает меня как виновника.Вместо этого я сам решил съесть кусочек и позволил собакам немного слизать мои пальцы. Если она не признает прелесть моей пиццы, по крайней мере, я буду уверен, что собаки любят меня чуть больше, чем они ее. , — подумал я. Но факт остается фактом: это было чертовски вкусной французской хлебной пиццы.

Легендарная французская хлебная пицца Hot Truck’s, созданная покойным Бобом Петриллозе из Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, с 1960 года является основным продуктом голодных студентов и занятых родителей.

Я знаю, что здесь, в Serious Eats, мы все о домашнем тесте, холодном брожении, уровне гидратации, таком, содержании белка, и всех других формах одержимости. Но если данные верны, даже такие серьезные бездельники, как вы, будут рады дать себе перерыв и признать простые удовольствия от альтернативы пицце практически без работы: согласно нашим опросам, пицца с французским хлебом является вторым по популярности выбором в такие ситуации, как раз за разогревом замороженного пирога.

Когда это здорово, это просто фантастика.Хрустящий и мягкий, с нужным количеством нежного, рыхлого, пропитанного соусом хлеба под липкой сырной поверхностью. Она острее и сильнее приправлена, чем обычная пицца, но это неплохо.

С другой стороны, плохая французская пицца может быть просто ужасной. Блестящий, похожий на кожу сыр, с слишком влажной или слишком хрустящей корочкой. Моя цель состояла в том, чтобы улучшить игру французской пиццы и превратить ее в блюдо, которым вы с гордостью подадите в любое время — не только в спешке, а сделать это так быстро, как вы сможете разморозить и нагреть. замороженную пиццу.

Хлеб

Это называется пиццей из французского хлеба , но на самом деле это должно называться «то, что в супермаркете называют французским хлебом, а иногда и итальянским, но в любом случае он мягкий и мягкий, крупный и не слишком хрустящий. , и это совсем не по-европейски, но все же хорошо для пиццы. Я попробовал приготовить пиццу из настоящего французского хлеба — красивый хрустящий багет — и обнаружил, что все было неправильно. Багет не только слишком хрустящий и жевательный (пицца с французским хлебом должна быть хрустящей и нежной, а не хрустящей и трудно прокусываемой), но и его структура с открытыми отверстиями также затрудняет правильную верхнюю часть.Соус и сыр попадают в кратеры.

Традиционный для супермаркетов мягкий «французский» хлеб.

Соус

Мой самый простой соус для пиццы — это не что иное, как измельченные консервированные помидоры, приправленные солью. Это то, что я использую в своих неаполитанских пирогах и даже в пирогах в нью-йоркском стиле в наши дни, когда мне не хочется готовить полноценный приготовленный соус. Но в пицце с французским хлебом этот интенсивно ароматный соус является частью ее основного вкусового профиля.

Я начал с приготовления стандартной простой маринары с чесноком, орегано и щепоткой хлопьев красного перца, сваренных в оливковом масле первого отжима, а затем тушить с некоторыми измельченными помидорами, но соусу нужно было немного больше интенсивности.Я решил увеличить количество чеснока примерно до четырехкратного моего обычного соотношения, а также использовать смесь сливочного и оливкового масла вместо обычного оливкового масла (твердые частицы молока в масле добавляют тонну аромата — я добавляю масло во многие из мои соусы на томатной основе). Добавьте немного свежей петрушки и базилика.

Я подумал, что с хорошим соусом, подходящим хлебом и свежей моцареллой высокого качества это так же просто, как сложить все вместе и запечь. Но я не был особенно доволен этими результатами.

Вот в чем проблема:

Когда вы поливаете соус прямо на мягкий хлеб, он впитывается, превращая его в неприятную мягкую и влажную консистенцию. Я пробовал просто поджарить хлеб заранее, что, безусловно, помогло, но потом я понял — эй, я делаю это вкусное чесночное масло, почему бы не начать с чесночной основы, прежде чем я наложу другие ингредиенты?

Я выкладываю чесночную смесь сверху и перед тем, как добавить соус и сыр, дала хлебу предварительную пит-стопу в духовке.

Предварительное поджаривание помогло как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения сырости — моя лучшая пицца на сегодняшний день — но все же оставалось некоторое количество сырости, а также еще одна проблема:

Есть этот странный феномен скручивания, который возникает, когда вы предварительно поджариваете хлеб перед тем, как покрыть его сверху и снова выпекать, при этом центры опускаются вниз, а не ложатся ровно. Кажется, что мягкая часть хлеба сжимается при поджаривании, из-за чего хлеб скручивается. Чтобы справиться с этой проблемой, я применил простую грубую силу:

Сжатие перед запеканием под противнем с бортиком приручило его ровно настолько, чтобы он оставался плоским.Это также значительно упростило выполнение вершины.

Что касается решения оставшихся проблем с сыростью? Оказалось, что все достаточно просто: я добавил предварительный слой сыра толщиной всего , чтобы предотвратить просачивание слишком большого количества соуса, но не настолько толстым, чтобы образовывать полностью непроницаемый барьер — в конце концов, я хотел немного эта мягкая, тестообразная текстура на стыке соуса и хлеба. Запекание помогло ему равномерно распределиться по поверхности.

После этого все, что требовалось, — это слой соуса и еще сыра перед вторым походом в духовку.Чтобы еще больше усилить вкус, я взял несколько советов от ДиФара из Бруклина:

Добавив немного тертого сыра пармезан, немного свежих трав и немного оливкового масла, после выходит из духовки, чтобы аромат оставался ярким и свежим.

Даже до того, как вы ее откусите, она выглядит как хорошая пицца. И если вы иррационально не одержимы головоломками информатики, как моя дорогая жена, запах, вероятно, тоже сбьет вас с ног.

На всякий случай, если кто-то сомневается, действительно ли все эти маленькие дополнительные шаги влияют на конечный продукт, позвольте мне сначала показать вам пиццу с французским хлебом, приготовленную на поджаренном хлебе без чесночного масла и без ароматических добавок. Просто соус на хлебе с сыром:

Не страшно на вид, но вы можете сказать, что он будет сырым и пресным. Теперь сравните это с этим:

Хлеб остается хлебным, с легким намеком на чесночное оливковое масло и сливочное масло, которое впитывается для аромата.Соус остается поверх защитного слоя из предварительно плавленого сыра, а поверх сыра добавляется слой пармезана и свежих трав. Я не знаю, как вы, но я знаю, какой из них я бы предпочел съесть.

Это чертовски вкусно. Лучше, чем большая часть настоящей пиццы, которую я ел в своей жизни, даже если я готовил ее сам. Тот факт, что он оказывается на столе горячим и липким примерно через 20 минут, — это просто бонус. Сладкий, сладкий бонус. Знаешь что? Я рад, У меня есть повод съесть все это самому.Собаки могут поделиться, если захотят.

Базовое тесто для пиццы без глютена

Базовый рецепт теста для пиццы без глютена — один из важнейших продуктов питания на кухне. Его очень просто приготовить, он хорошо замораживается и легко размораживается.

Ночь пиццы = выходной!

Сделать эту простую корочку для пиццы без глютена настолько просто, что в тот день, когда вы сделаете ее на ужин, это будет похоже на ночь. Я обещаю. Я впервые начал вечера пиццы в пятницу у себя дома, когда мой старший ребенок пошел в детский сад полного дня.

Все, о чем дочь могла говорить, это то, что они подавали пиццу в школьном кафетерии каждую пятницу. Дети всегда выстраивались в очередь, чтобы купить его — и вы знаете, что, скорее всего, он был не очень хорошим. Но они его получали каждую пятницу!

К концу недели я обычно устаю от рабочей недели, и меньше всего мне хочется суетиться с многоэтапным обедом. Пицца без глютена — это все, что я могу приготовить!

Почему это пицца

В течение многих лет это был мой проверенный и верный рецепт корочки для пиццы — пока я не написал Без глютена на хлебе «Shoestring Bakes Bread ».Когда я писал эту книгу, мне казалось, что я навсегда перевернул страницу с рецептами, подобными этой основной корочке.

Этот рецепт и другие, такие как мой безглютеновый сэндвич-хлеб и японский молочный хлеб , используют только универсальную безглютеновую мучную смесь вместо «хлебной муки» с изолятом сывороточного протеина из книги.

Если вам интересно узнать о новых рецептах пиццы, Пицца без глютена с густой корочкой из книги перепечатана прямо здесь, в блоге.Вы можете узнать, как приготовить нашу хлебную муку без глютена, на странице , посвященной мучным смесям.

Но этот рецепт постепенно вернулся в нашу обычную ротацию по вечерам пятницы, и я обнаружил, что в некотором смысле моя семья и я на самом деле предпочитаем его новым рецептам. Разрешите пояснить…

Что содержится в хлебной муке без глютена?

Смесь хлебной муки без глютена от Без глютена на Shoestring Bakes Bread представляет собой комбинацию универсальной безглютеновой муки , такой как Better Batter, изолята сывороточного протеина плюс Expandex модифицированного крахмала тапиоки (партнерская ссылка).

Изолят сывороточного протеина — это просто сухой молочный протеин, который почти на 100% состоит из протеина и в наши дни часто используется в бодибилдинге и в рецептах с низким содержанием углеводов. Я обнаружил, что в выпечке он очень похож на глютен.

Однако изолят сывороточного протеина делает сырое тесто очень мягким. Вместе с модифицированным крахмалом тапиоки Expandex он позволяет создавать рецепты хлеба без глютена, которые по внешнему виду, ощущениям и вкусу больше напоминают обычный дрожжевой хлеб.

Хлебная мука без глютена и рецепты в GFOAS Bakes Bread так важны для меня и ценны для читателей.Но я понимаю, что его охват ограничен.

Если вы можете купить изолят сывороточного протеина и Expandex и переносите молочные продукты, вы можете и должны использовать хлебную муку без глютена. Не существует идеальной немолочной замены изолята сывороточного протеина.

Изолят сывороточного протеина в хлебной муке без глютена

Сывороточный протеин необходим для безглютеновой хлебной муки, поскольку молочный протеин (казеин) является протеином, который больше всего похож на пшеничный глютен при выпечке. По химическому составу они очень похожи.?

Но это означает, что я не могу дать жизнеспособных предложений по безмолочной версии этих рецептов. Выпечка с сывороточным протеином заставляет тесто немного расслабиться.

Expandex удивителен, когда вы пытаетесь «жевать» обычный хлеб, содержащий глютен. Комбинация изолята сывороточного протеина и Expandex, а также наша универсальная безглютеновая мука создают безглютеновую хлебную муку.

В хлебной книге я рекомендую несколько безмолочных заменителей изолята сывороточного протеина (изолят горохового протеина и изолят рисового протеина).Ни один из них не является идеальной заменой. Кроме того, каждый требует, чтобы вы использовали 150% жидкости, которую требует оригинальный рецепт, что почти сводит на нет цель использования протеинового порошка.

Крахмал тапиоки модифицированный в хлебной муке

Expandex, химически (не генетически) модифицированный крахмал тапиоки, имеет только один заменитель: Ultratex 3. Это еще одна версия аналогичного модифицированного крахмала тапиоки, который, по-видимому, в 3 раза сильнее Expandex.

В этом базовом рецепте пиццы без глютена я обнаружил, что мне очень нравится заменять часть мучной смеси небольшим количеством Expandex.Expandex облегчает обработку сырого теста и более жевательного при выпекании.

Expandex он даже помогает избавиться от волдырей на пропеченной корочке, которые вы видите на этих фотографиях. Кроме того, оставшиеся ломтики действительно имеют прекрасный вкус прямо из холодильника, как и должна быть оставшаяся пицца!

Если вы хотите использовать Ultratex 3 вместо Expandex, попробуйте использовать 12 граммов Ultratex 3 (вместо 36 граммов Expandex). Затем увеличьте количество универсальной безглютеновой муки на 24 грамма, чтобы компенсировать разницу.

Поскольку Ultratex кажется более доступным за пределами США, чем Expandex, я обнаружил несколько онлайн-ресурсов по Ultratex 3 в разных странах. Для получения подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу ресурсов GF .

Могу я приготовить тесто для пиццы заранее?

Одна из моих любимых вещей в вечере пиццы — это легкость. Я никогда не рекомендую замораживать сырое дрожжевое тесто, так как оно может убить дрожжи, если температура упадет слишком низко.

Но есть два способа сделать это тесто раньше времени и сделать вашу жизнь такой простой:

Сделать сырое тесто на 3 дня раньше времени

Целый рецепт теста для пиццы может быть приготовлен на 3 дня раньше срока и храниться в плотно закрытой таре в холодильнике.Лучше всего работать с холодным тестом, поэтому формуйте его прямо из холодильника.

Будьте осторожны, не позволяйте тесту высохнуть в холодильнике, так как это произойдет, если ваша емкость плохо запечатана. Я всегда использую 2-х литровые пластиковые ведра Cambro для хранения теста, так как уплотнение идеальное. Если тесто подсохнет, оно не поднимется.

Заморозить тесто

Если вы предпочитаете иметь под рукой полусырое тесто, ужин может быть таким же простым, как предварительно приготовленное упакованное замороженное тесто для пиццы.Просто следуйте инструкциям по рецепту на шаге 3 ниже.

После того, как корочка запекалась в течение примерно 7 минут в духовке при 400 ° F, дайте ей полностью остыть. Как только корочка полностью остынет, очень плотно заверните ее. Мне нравится морозильная камера Glad Press n Seal для подобных вещей.

Поместите запеченную корочку в морозильную камеру на срок до месяца. Даже лучше, чем Press n Seal, есть герметик для пищевых продуктов, который удаляет весь захваченный воздух из контейнера, поскольку захваченный воздух является причиной ожога в морозильной камере.

Состав и заменители

Этот рецепт, естественно, не содержит яиц, чего нельзя сказать о большинстве рецептов хлеба без глютена, структура которых, как правило, зависит от яиц.

Молочная

Рецепт корочки уже не содержит молочных продуктов, так что не беспокойтесь об этом. Для тертого сыра без молока, который можно использовать в качестве начинки, мне очень нравится бренд Daiya.

Оливковое масло

Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества действительно помогает придать этому тесту для пиццы действительно приятный вкус.Вы можете заменить его нейтральным маслом, например маслом из виноградных косточек, но вы упустите богатство оливкового масла.

Экспандекс модифицированный крахмал тапиоки

Для полного обсуждения того, как Expandex повышает ценность этого рецепта, прокрутите немного вверх. Если у вас нет или вы не хотите использовать Expandex, вы можете использовать 2 3/4 стакана универсальной безглютеновой муки и смешать оставшуюся 1/4 стакана муки с обычным крахмалом / мукой тапиоки.

Крахмал тапиоки немного поможет сделать рецепт более жевательным, хотя и не так сильно, как если бы вы использовали Expandex.Нет необходимости добавлять воду в тесто, если вы не используете модифицированный крахмал тапиоки.

Если вы хотите увидеть некоторые из множества способов использования теста для пиццы, ознакомьтесь с моей веб-историей о тесте для пиццы без глютена .

Быстрый и легкий рецепт пиццы

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 мин.

Эта быстрая и легкая пицца украшена пикантной колбасой Боба Эванса и сыром моцарелла.

Состав

• 1 фунт Боба Эванса пикантные горячие роллы
• 1 готовое тесто для пиццы (12 дюймов)
• 1 банка томатного соуса (8 унций)
• 1/4 чайной ложки измельченных сушеных листьев базилика
• 1 уп. тертый сыр моцарелла (8 унций)
• 1/4 чайной ложки измельченного сушеного орегано

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450F.
2. В большой сковороде обжарьте и покрошите колбасу до коричневого цвета. Снять с огня и процедить.
3. Выложите корочку пиццы на большой противень.
4. Смешайте томатный соус, базилик и орегано. Равномерно распределите томатный соус по пицце.
5. Равномерно посыпьте колбасу томатным соусом и полейте сыром Моцарелла.
6. Выпекать 10–12 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
7. Нарезать дольками и подавать.

Информация о пищевой ценности

Значения действия могут варьироваться в зависимости от размера порции, способа приготовления продукта, дополнительных приправ и замены ингредиентов.

Информация об аллергенах

Различные продукты могут содержать аллергены, такие как молоко, пшеница, яйца, соя, арахис, орехи, рыба и моллюски.Если вы чувствительны к аллергенам, всегда проверяйте этикетки перед использованием.

Post Holdings, Inc. («мы») использует файлы cookie для улучшения наших продуктов и удобства использования наших Сайтов путем оценки использования нашего Сайта, продуктов и услуг, персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа наших движение. Мы также делимся информацией об использовании вами нашего сайта с нашими поставщиками социальных сетей, рекламных и аналитических услуг. Соглашаясь на использование файлов cookie на нашем веб-сайте, вы даете нам указание раскрыть вашу личную информацию этим поставщикам услуг для этих целей.Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику использования файлов cookie.

Легкое тесто для пиццы, тесто для пиццы без подъема

Это легкое тесто для пиццы готовится в кратчайшие сроки и не требует поднятия роста! Это простое тесто для пиццы быстро станет любимцем всей семьи на вечер домашней пиццы! Прикрепите для использования позже >>

Я очень люблю готовить домашнюю пиццу. Как только я действительно освоил это легкое тесто для пиццы, я действительно почувствовал себя быстрым и спокойным ужином.Прелесть домашней пиццы в том, что я могу добавлять начинки, которых нет в большинстве пиццерий Чикаго. Вы когда-нибудь ели пиццу со сливочным сыром? В моем студенческом городке (Лоуренс, Канзас) это модно, и это лучшая идея для пиццы!

Раньше я делал тесто для пиццы традиционным способом, когда тесто поднималось в течение долгого времени, но недавно я начал экспериментировать с тестом, которое можно было отправить в духовку менее чем за 30 минут. Это тесто для пиццы без подъема просто фантастическое.Я действительно удивляюсь каждый раз, когда делаю это, и получается, что он с такой великолепной текстурой и вкусом. Это моя новая навязчивая идея. Если у вас есть время и вы хотите дать ему возможность развить больше этих дрожжевых вкусов, то вы определенно сможете. Но для этого теста это совсем не обязательно!

Ингредиенты в тесте для пиццы

Тесто для пиццы — это базовое дрожжевое тесто для хлеба. Состав и пропорции теста очень похожи на многие другие лепешки, так как пицца по сути является лепешкой.Все дрожжевые хлеба начинаются с 4 основных ингредиентов: воды, муки, дрожжей и соли. В этом легком тесте для пиццы есть еще один ингредиент — масло. Масло придает тесту немного вкуса и нежности.

Как приготовить легкое тесто для пиццы

Если вас пугает работа с дрожжами, это отличное место для начала, потому что этот процесс очень прост и по сути надежен. Это простое тесто для пиццы очень щадящее, и вы будете так удивлены, как быстро оно станет любимым!

Метод прямого теста

Этот метод замеса теста для пиццы называется «прямым тестом».Это означает, что все ингредиенты смешиваются за один прием. Нет необходимости растворять дрожжи или выполнять несколько этапов перемешивания.

Чтобы использовать метод прямого теста, смешайте все ингредиенты для теста в миске ложкой или резиновым шпателем. Как только все ингредиенты смешаны, замесите тесто.

Замес теста

Есть два метода замешивания теста для этой корочки для пиццы. Если у вас есть настольный миксер с крючком для теста, его можно использовать для замешивания теста.Если вы используете этот метод, то вы будете замешивать тесто для пиццы в миксере всего около 3 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

В качестве альтернативы, если у вас нет настольного миксера с крючком для теста, вы можете замесить тесто вручную. На самом деле этот процесс очень прост. После того, как все ингредиенты для теста перемешаны, переверните тесто на чистую рабочую поверхность. Используя пятку руки, протолкните тесто вперед, затем сложите тесто и снова протолкните его вперед.Для этого вам не понадобится лишняя мука на столешнице. По мере замешивания тесто станет менее липким. Вы можете посмотреть анимацию выше, чтобы увидеть, как выглядит этот базовый процесс замешивания. При замешивании вручную этот процесс займет около 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Отдых для теста

Одно из прекрасных свойств этого теста заключается в том, что вам не нужно ждать, пока оно поднимется. Я специально разработал его так, чтобы он хорошо работал с коротким периодом отдыха после замешивания.10-минутный период отдыха позволит прядям глютена расслабиться и поможет вам превратиться в корочку для пиццы. При желании вы можете дать ему постоять дольше, и более длительный период отдыха приведет к более сложному дрожжевому вкусу. Но это легкое тесто для пиццы имеет фантастический вкус всего за короткий период отдыха, и это мой новый способ использования этого теста.

Примечание: для этого рецепта требуются дрожжи с быстрым или быстрым подъемом, что позволяет тесту хорошо работать при небольшом времени отдыха.Можно заменить активные сухие дрожжи, если они есть под рукой, но время отдыха будет немного больше. Инструкции по использованию активных сухих дрожжей в этом рецепте см. В примечаниях к рецепту.

Формовка теста

После того, как тесто остынет, вы можете придать ему форму для пиццы. Из этого теста получаются две 10-дюймовые или 12-дюймовые корки для пиццы, в зависимости от того, насколько тонким вы формуете тесто.

Чтобы придать тесту форму, сначала прижмите его кончиками пальцев, затем надавите на тесто, чтобы оно стало гладким.Я предпочитаю лепить тесто вручную, а не скалкой, потому что это не только легко и не пачкает скалку, но и весело! Вы можете посмотреть это видео, чтобы увидеть, как легко растянуть тесто для пиццы вручную. Как вариант, при желании можно использовать скалку.

Примечание. Если тесто срывается и не держит форму при растяжении, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть еще несколько минут, чтобы нити клейковины расслабились.

Методы выпечки пиццы

Камень для выпечки или сталь для выпечки

Самый лучший способ имитировать пиццу в дровяной печи в домашних условиях — это запечь ее на предварительно нагретом камне или стали для выпечки. Техника проста: вы хотите разогреть духовку до максимально возможной температуры. Для моей духовки и большинства духовок это 500F. Если ваша духовка может стать горячее, то это бонус для вас! Дровяные печи нагреваются до 800 или 900F, поэтому мы хотим приблизиться к ним как можно ближе.

Камень для выпечки или сталь для выпечки должны находиться в духовке, пока она разогревается, не менее 30 минут. Это гарантирует, что все части вашей духовки и варочная поверхность будут настолько горячими, насколько это возможно, и действительно обуглится корочка.

Вы хотите положить пиццу на поверхность, которую можно легко вставить в духовку. Если у вас есть кожура для пиццы, это прекрасно! Но если вы похожи на меня и не похожи на меня, вы можете нанести его на кусок пергаментной бумаги, который либо присыпан кукурузной мукой, либо сбрызнут антипригарным спреем.Мне нравится текстура, которую кукурузная мука придает нижней части корочки. Я кладу пергамент на перевернутый противень или на противень без бортов. Это действует как моя импровизированная кожура для пиццы.

Когда вы собираетесь переложить пиццу в духовку, выдвиньте решетку духовки и осторожно сдвиньте пиццу на предварительно разогретую поверхность. Мне нравится держать его на пергаментной бумаге, чтобы можно было осторожно потянуть за пергамент и осторожно надеть. Не волнуйтесь, хотя большинство пергаментной бумаги рекомендовано для температуры ниже 500 ° F, нет никакого риска использовать ее при такой высокой температуре, особенно для быстрого выпекания.

Если у вас нет камня для пиццы или кожуры для пиццы, вы можете сделать самодельный, перевернув противень вверх дном и предварительно разогрев его в духовке.

Чугунная сковорода для пиццы

Приготовление пиццы на сковороде на моей чугунной сковороде — мой второй любимый способ приготовить пиццу дома после настоящих пицц на камнях для выпечки. Этот метод приводит к получению корки пиццы, которая немного толще и пышнее, чем корка камня для выпечки, но также приводит к невероятно хрустящей и почти прожаренной нижней части.Это просто фантастика!

Чтобы приготовить пиццу на сковороде, растяните тесто примерно до размера вашей чугунной сковороды. Добавьте в сковороду около 1/4 стакана масла. Я знаю, что это звучит как тонна, но это то, что на самом деле придает корочке действительно хрустящую корочку. Выложите тесто на сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь примерно на 3 минуты. Все горелки разные, поэтому вы можете использовать лопатку, чтобы осторожно приподнять корку, чтобы проверить дно, чтобы убедиться, что оно не горит. Этот скачок запускает хрустящую корочку на дне, а также разогревает форму, чтобы пицца не просто парилась, когда она попадает в духовку.

Если вы действительно любите пиццу на сковороде и хотите более качественную версию, вам следует ознакомиться с моим постом о домашней пицце на сковороде. Но этот метод также отлично подходит для этого быстрого и легкого теста!

Советы и рекомендации по созданию идеального теста для пиццы

• Проверьте даты на ваших дрожжах: У дрожжей действительно срок годности, и если они слишком старые, они могут быть неактивными для вашего теста. Проверьте даты на дрожжах, чтобы убедиться, что они подходят для вашего теста.
• Используйте теплую воду, но не горячую: Дрожжи любят теплые температуры и быстрее всего растут в тепле.В этом рецепте вы хотите использовать воду с температурой около 120F (43C) для быстрого роста дрожжей. Он должен быть на ощупь горячее, чем температура тела, но не настолько, чтобы к нему нельзя было прикоснуться.
• Правильно отмерьте муку, используя метод ложки и уровня. : При измерении по объему, а не по весу, убедитесь, что вы используете правильный метод, слегка засыпая муку ложкой в ​​мерные чашки, не упаковывая ее, и выровняйте ее. Тесто не должно быть сухим, оно будет сначала немного липким и станет более гладким по мере замешивания.Старайтесь не добавлять лишнюю муку во время замешивания, за исключением случаев крайней необходимости.
• Разогрейте духовку, прежде чем делать что-либо еще: Самое первое, что вы должны сделать при приготовлении пиццы, — это предварительно разогреть духовку. Даже если духовке требуется всего 10 минут, чтобы показать, что она достигла максимальной температуры, вы должны убедиться, что каждая часть духовки очень горячая, чтобы пицца приготовилась очень быстро и приобрела красивую корочку.

Наука и методы выпечки, связанные с этим рецептом

Я знаю, что для такого простого рецепта очень много информации.Но вы меня знаете, я хочу быть уверенным, что на все ваши вопросы есть ответы! Я очень надеюсь, что вы попробуете это тесто для пиццы и сделаете вечер домашней пиццы традицией в своем доме! Это такой увлекательный процесс!

Состав

• 2 3/4 стакана (11,7 унций, 330 г) универсальной муки (* см. Примечания к рецепту для варианта без глютена)
• 1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/4 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста (* см. Примечание к рецепту ниже для замены активных сухих дрожжей)
• 2 чайные ложки (7 г) мелкой морской или кошерной соли
• 1 чайная ложка (15 г) оливкового масла (при желании можно заменить другое масло)
• 1 чашка (237 г) теплой воды (не горячей, должна быть теплее, чем температура тела около 115-120F)

Инструкции

1. Подготовьте духовку: Перед тем, как приступить к приготовлению теста или ингредиентов для пиццы, предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры.Это 500F для большинства печей. Установите решетку в самое нижнее положение в духовке. Поместите камень для выпечки, сталь для выпечки или противень вверх дном на нижнюю решетку.
2. Смешайте ингредиенты теста: Смешайте все ингредиенты для теста для пиццы в миске с помощью ложки или резиновой лопатки. Ингредиенты можно добавлять сразу, нет необходимости гидратировать дрожжи по отдельности. Перемешивайте, пока ингредиенты не соберутся вместе.
3. Замесите тесто: Если у вас есть стационарный миксер, замешивайте тесто с помощью насадки для теста на средней / высокой скорости в течение примерно 6 минут.Пока тесто не станет гладким и эластичным. Если у вас нет настольного миксера, месите тесто вручную на чистой рабочей поверхности примерно 8-10 минут. Пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Оставьте тесто: Разделите тесто на две равные части. Положите кусок полиэтиленовой пленки или чистое кухонное полотенце поверх каждого куска теста и дайте ему постоять не менее 20 минут. Это расслабит структуру клейковины и облегчит ее растяжение. Вы можете оставить тесто на 1 час при комнатной температуре, прежде чем приступить к его формированию.При более длительном отдыхе он приобретет больше дрожжевого вкуса.
5. Растянуть тесто: Пальцем надавите на тесто, чтобы придать ему круглую форму. Продолжайте растягивать тесто, пока оно не станет шириной примерно 10–12 дюймов.
6. Сверху тесто: Если вы используете кожуру для пиццы, положите сверху кожуру немного кукурузной муки и положите поверх нее тесто. Если у вас нет кожуры для пиццы, выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка сбрызнутый маслом или посыпанный кукурузной мукой.ИЛИ, если вы готовите пиццу на сковороде, поместите ее в промасленную чугунную сковороду. Сверху полейте тесто соусом и начинкой.
7. Выпекать пиццу: Осторожно переложить пиццу на предварительно разогретый камень для выпечки, сталь для выпечки или противень ИЛИ при приготовлении пиццы на сковороде поместите ее на сильный огонь на плиту на 3 минуты, а затем переложите в духовку. . Выпекать примерно 10-12 минут, пока корочка не станет хрустящей, а начинка не начнет слегка обугливаться. Все печи разные, поэтому внимательно следите за своей пиццей

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЯ О ЗАМЕНАХ:

• Если вы хотите приготовить тесто для пиццы без глютена: Я рекомендую использовать смесь без глютена, если вы хотите, чтобы эта корка не содержала глютена.Я испытал его с хорошими результатами с мучной смесью для выпечки без глютена Bob’s Red Mill. Также обратите внимание, что некоторые дрожжи с быстрым и быстрым ростом действительно содержат пшеницу. Проверьте этикетки своих дрожжей.
• Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи: Замените равные количества активных сухих дрожжей на дрожжи быстрого роста. Дайте тесту постоять минимум 30 минут перед тем, как приступить к формированию теста. С активными сухими дрожжами тесто может отдыхать до 2 часов, а при более длительном периоде выдержки дрожжевой вкус будет больше.

  No related posts.