Рецепты с соевым соусом — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов соевого соуса)
Маринад из соевого соуса 4.7
Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.2
Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016
Рис с соевым соусом 4.3
Добавил: Марина Золотцева 14.09.2014
Японский омлет с соевым соусом 4.8
Не пугайтесь, японский омлет с соевым соусом — это достаточно простое в приготовлении блюдо, не требующее каких-то диковинных и недоступных ингредиентов. Все просто, быстро и очень вкусно! …далее
Добавил: Aelita 30.10.2012
Грибы в соевом соусе в духовке 3.7
Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее
Добавил: Натали 19.03.2019
Маринад для индейки в духовке 2.0
Хочу поделиться универсальным вариантом маринада для приготовления индейки и мяса пицы. Мясо маринуется 30 минут, а вкус великолепный. Так можно готовить не только индейу, но и другие виды птицы. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 25.02.2015
Маринад для свинины в духовке 3.0
У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015
Фарш с соевым соусом 4.6
Блюдо в китайском стиле, которое готовится очень быстро и просто — фарш с соевым соусом. Внесите разнообразие в свое обыденное меню и приготовьте это необычное блюдо. …далее
Добавил: Giggs 01.03.2014
Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0
Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад «звучит» на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. …далее
Добавил: DianaV 15.03.2014
Удон со свининой 3.8
Добавил: Юлия Мальченко 10.11.2014
Яйца в соевом соусе 3.8
Яйца в соевом соусе могут стать хорошей закуской. Так же их можно использовать в салаты. А готовятся они очень просто. Приступим. …далее
Добавил: Kovaliova 25.01.2014
Куриная грудка в соевом соусе 4.1
Добавил: Марина Золотцева 14.08.2014
Кукуруза в соевом соусе 4.9
Кукуруза в соевом соусе — невероятно вкусное блюдо из кукурузы и соевого соуса, которое готовится на гриле. Если вам посчастливилось достать несколько початков свежей кукурузы — рецепт для вас! …далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Свинина в соевом соусе в духовке 3.6
Перед вами — довольно простой рецепт свинины в соевом соусе в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочное, ароматное, да еще и с хрустящей корочкой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.07.2014
Яичная лапша с соевым соусом 4.7
Яичная лапша с соевым соусом — традиционное китайское блюдо, которое обычно китайцы едят на завтрак. Очень хорошо хранится и не теряет вкуса при разогревании — поэтому можно брать с собой в офис. …далее
Добавил: Павел 03.11.2012
Вустерширский соус 3.8
Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее
Добавил: Vaso 06.04.2013
Курица, жареная в соевом соусе 5.0
Куриное филе можно приготовить множеством разных способов, однако в некоторых из них оно может получиться суховатым и безвкусным. Простой рецепт курицы, жареной в соевом соусе, решит эту проблему. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.10.2014
Куриные бедрышки в соевом соусе 2.6
Куриные бедрышки в соевом соусе получаются очень вкусными и сочными, они могут стать украшением праздничного стола и разнообразить любое повседневное меню. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Itsme 19.12.2013
Курица, тушеная в соевом соусе 3.3
Добавил: Марина Золотцева 26.02.2015
Греческий салат с соевым соусом 3.9
Соевый соус — один из базовых продуктов азиатской кухни, а греческий салат, разумеется, относится к европейской. Но однажды у меня на кухне закончилась соль… Так я узнала, как приготовить греческий салат с соевым соусом! 🙂 …далее
Добавил: Kurzyupa 17.10.2013
Заправка с соевым соусом
К восточным горячим блюдам и салатам мы делаем соус сами. Это нами придуманная заправка с соевым соусом. Пикантная, острая, с чесноком и имбирём она отлично дополнит ваш обед. …далее
Добавил: Павел 23.12.2013
Соус китайский 5.0
Соус китайский получается вязким, кисло-сладким и подходит ка к к мясу, так и к рыбе. Приготовленный в домашних условиях китайский соус не уступает ресторанному, к тому же он — свежий и натуральный. …далее
Добавил: Vikulia 23.12.2013
Соус под рис
5.0
Хотите сделать ароматный, пикантный восточный соус под рис в домашних условиях? Нет ничего проще! Запоминайте этот довольно простой рецепт и отправляйтесь на кухню. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.07.2015
Сладкий соевый соус 4.1
Делюсь рецептом сладкого соевого соуса. Он особенно популярен в азиатской кухне. Подходит к жареному тофу, рисовой лапше и овощам на гриле. Соус получается густым, ароматным и насыщенным по вкусу. …далее
Японский рис с курицей 4.2
Вкусное и легкое в приготовлении блюдо страны Восходящего Солнца. Продукты для блюда вполне доступны и не так уж и дороги. …далее
Добавил: Арина Вольская 08.05.2014
Креветки в соевом соусе 5.0
Креветки — одни из любимейших многими морепродукты, пользу которых сложно переоценить. Предлагаю разнообразить их приготовление, и попробовать сделать маринованные креветки в соевом соусе. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.07.2014
Маринованная курица с ананасами 5.0
Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность. Рецепт я придумала сама, так что не судите строго, просто попробуйте! …далее
Добавил: Nikkolletta 05.08.2014
Курица, маринованная в соевом соусе 4.8
Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное, но при этом достаточно простое, предлагаю вам рецепт приготовления курицы, маринованной в соевом соусе — отличный вариант для обеда или пикника. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.09.2014
Говядина маринованная, запеченная в рукаве 3.3
В рукаве можно прекрасно запечь практически любой кусочек мяса. Предлагаю запечь в рукаве говядину, маринованную в соевом соусе, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца. Получается великолепно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Свинина на косточке в духовке 5.0
Свинина на косточке, запеченная в духовке, это очень вкусно, но если правильно приготовить! Свинина маринуется в соевом соусе, затем нашпиговывается салом и запекается в духовке! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.10.2014
Маринад для стейка из свинины 2.5
Решили приготовить стейк из свинины и ищете рецепт маринада для мяса? Есть замечательный способ замариновать свинину, мясо получается очень сочным и нежным. К тому же, мариновать долго не придется! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014
Маринад для отбивных из свинины 3.0
Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее
Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015
Курица по-китайски в мультиварке 2.0
Если хотите приготовить курицу необычным способом, то китайский рецепт — отличное решение. Соевый соус, бальзамический укус и кунжут хорошо замаринуют птицу и придадут ей особый вкус. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015
Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе 3.8
Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом баклажанов, жаренных в медовом соевом соусе. Пикантная закуска понравится любителям баклажанов и не только! …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015
Запеченный картофель под соусом 4.5
Запеченный картофель под соусом — это очень просто, кроме того, всегда сытно и невероятно вкусно. Соевый соус со специями прекрасно подчеркивает вкус хрустящего картофеля. Блюдо на ужин. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.07.2015
Куриные кусочки в соусе 5.0
Куриные кусочки в соусе из лайма и имбиря — очень пикантное блюдо, которое подойдет для праздничного обеда или ужина. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре. …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.08.2015
Курица с овощами в соевом соусе 4.2
Хочу рассказать, как приготовить курицу с овощами в соевом соусе. Блюдо простое в готовке, но на вкус — просто потрясающее! Оно отлично подходит к любому столу. …далее
Добавил: Даша Петрова 20.10.2015
Лапша под соусом 4.5
Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом. Это очень вкусно, сытно и бюджетно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015
Куриные крылышки под соевым соусом 4.3
Это блюдо отлично подойдет к любому празднику или просто к встрече нежданных гостей. Многие готовят куриные крылышки под соевым соусом как закуску к пиву. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 21.08.2015
Соус «Унаги» 3.6
Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015
В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне. Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд. Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц. Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.
ПП рецепты с соевым соусом
Картофель с соевым соусом в духовке
Сколько различных блюд можно приготовить из картофеля? Не сосчитать! Вот …
35 мин. 2
Соба с мидиями и овощами
Предлагаю Вам приготовить вот такой вариант вкусного и сытного обеда …
45 мин. 5
Фаршированные шампиньоны с помидорами в духовке
Перед важными православными праздниками обычно идет пост. Есть дни строгого …
30 мин. 4
Фунчоза с курочкой и овощами
Фунчоза с курицей и овощами разнообразит ваше меню и приятно …
45 мин. 5
Куриное филе “Зебра”
Для диетического питания, для рецептов по принципам правильного питания используется …
1 час. 20 мин. 4
Гречневая лапша с овощами
Все знают, что есть прекрасная гречневая крупа, но еще есть …
50 мин. 5
Тушеная капуста с булгуром
Наверное многие любят тушеную капусту в сочетании с томатной пастой!? …
35 мин. 6
Шаурма с пекинской капустой и картофелем
Вкусная сочная шаурма. Диетическая, но при этом очень сытная. Проста …
30 мин. 2
Фунчоза с кальмарами и грибами
Вкусный и легкий салат, быстро готовится, а еще быстрее съедается. …
10 мин. 2
Фунчоза с индейкой, морковью и кунжутом в соевом соусе
Фунчоза в сочетании с индейкой — отличное решение для идеального …
1 час. 25 мин. 2
Шаурма с красной рыбой
Шаурма стала любимым блюдом у нас, несмотря на свое восточное …
45 мин. 2
Овсяноблин с форелью
Очень люблю готовить что-то на китайский мотив, сегодня приготовим овсяноблин …
10 мин. 1
Свекольные чипсы
Чипсы из свеклы все чаще появляются на прилавках магазинов. Стоят …
22 час. 0 мин. 1
Диетический салат с морским коктейлем
Даже если Вы употребляете только диетические блюда, этот салат из …
20 мин. 4
Диетический салат с фунчозой
Китай у Вас в гостях! Салат с фунчозой не только …
10 мин. 1
Салат с фунчозой и курицей
Предлагаю Вашему вниманию необычный салат с фунчозой и курицей. …
25 мин. 3
Салат из чечевицы диетический
Очень вкусный белковый салат из полезных продуктов. Для салатов из …
50 мин. 2
Вок из перловки
Перловая крупа содержит множество витаминов, среди них витамины В1, В2, …
50 мин. 3
Салат с семгой слабосоленой
Очень полезно кушать красную рыбу, а именно семгу. Это деликатесный …
10 мин. 2
Индейка запеченная с тыквой
Сочная, нежная индейка, фаршированная ароматной тыквой, не оставит Вас и …
1 час. 10 мин. 2
Шампиньоны в соусе на гриле
Предлагаю приготовить запеченные в духовке под грилем шампиньоны.Это вкусное и …
60 мин. 3
ПП соус Терияки
Японский соус Терияки — один из самых популярных соусов во …
15 мин. 1
Постный печеный нут
Печеный нут внешне и по вкусу напоминает орешки. Только в …
1 час. 28 мин. 3
Постный тофу с овощами
Предлагаю приготовить легкую закуску из тофу и овощей. Это вкусное …
35 мин. 2
ПП салат с морским коктейлем
Если Вы любите необычные блюда, то этот салат Вам точно …
30 мин. 4
Салат со стручковой ПП фасолью и грибами
Салат со стручковой фасолью и грибами не только вкусный, но …
30 мин. 4
ПП минтай на сковороде
Главный ингредиент рецепта — минтай. Этот вид рыбы отличается большим …
30 мин. 3
Салат с тофу
Предлагаю Вам рецепт низкокалорийного витаминного салата с тофу.Сыр тофу — …
20 мин. 2
ПП омлет с сельдереем и тыквой
Нежный, сочный, пушистый и ароматный омлет получается с сельдереем, тыквой …
12 мин. 1
Постный суп из тофу и овощей
Предлагаю Вам рецепт низкокалорийного супа из соевого сыра тофу и …
55 мин. 4
ПП индейка в фольге с овощами
Индейка, запеченная в фольге получается очень нежной. Приготовленная таким образом …
1 час. 50 мин. 5
Тофу с рисом
Блюдо с тофу ничем не уступает традиционным мясным. В нем …
30 мин. 3
Кунжутная заправка
Заправка отлично сочетается с салатами из свежих овощей. Так же …
6 мин. 1
ПП салат “Праздничный”
Простой, легкий, праздничный! Огурец и авокадо несут за собой нотку …
27 мин. 2
ПП салат “Морской”
Этот пикантный салат, прекрасно утолит голод, подойдет для тех, кто …
50 мин. 3
ПП плов из булгура
Булгур — это крупа из пшеницы. Содержит витамины группы В, …
45 мин. 2
ПП салат с курицей и ананасом
Предлагаю вкусный способ приготовления курицы для салата, который сделает полезные …
45 мин. 8
ПП спагетти из гречневой муки с брокколи и соевым соусом
Рецепт пригодится тем людям, кто отказывается от глютена и белой …
50 мин. 2
ПП салат из свёклы с сельдереем и брынзой
Салат из свёклы с сельдереем — хорошее оздоравливающее средство. Отлично …
20 мин. 2
Салат из китайской капусты с морковью и кукурузой
Капуста — известна своими полезными свойствами. А также, положительным …
17 мин. 1
Соевый соус производят из соевых бобов, добавляют в салаты, супы, соусы. Соус содержит белок, витамины группы В, С, РР.
Салаты с соевым соусом — популярные рецепты с фото
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300-400 грамм.
- Помидоры — 3 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Цветная капуста — 1/2 кочана.
- Зеленый горошек — 1/2 банки.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Зелень (укроп, петрушка).
- Соевый соус — 1-2 ст. л.
- Йогурт — 2-3 ст. л.
Все, кому в пище важны одновременно вкус и польза, нередко сталкиваются с проблемой: что приготовить? Салат с соевым соусом станет одним из лучших вариантов решения этой проблемы.
Использование соевого соуса в качестве заправки для овощных или мясных салатов придется по душе даже кулинарным привередам, ведь его вкус идеально гармонирует с большинством продуктов, подчеркивая их лучшие стороны.
Универсальная заправка
Рецепты салатов с соевым соусом чаще всего встречаются в кухнях азиатского региона. И ничего удивительно, ведь именно Азия, а точнее, Китай, являются родиной этой необыкновенной добавки к пище. История соевого соуса насчитывает не менее 2500 лет, за которые он успел покорить не только азиатские страны, но также Европу и Новый свет. Изначально соевый соус использовали для заправки риса, в качестве приправы к мясу или рыбы.
С его помощью пища приобретала пикантный, насыщенный вкус с солеными нотками и неповторимый аромат. Интересно, что в Европе соевый соус появился только в 17 веке и сразу стал излюбленной приправой аристократов, которые любили добавлять его во все подряд.
Намного позже соевый соус стал активно использоваться в европейской кулинарии, став частью многих заправок французской и голландской кухонь. Часто салаты с соевым соусом готовят с добавлением оливкового или кунжутного масла. Подобное сочетание идеально подходит в качестве заправки для свежих овощей, рыбы, морепродуктов.
Кроме великолепных вкусовых качеств, соевый соус обладает и полезными свойствами. Так, например, если регулярно заправлять им пищу, можно существенно снизить риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Салаты, заправленные соевым соусом, возбуждают аппетит, поскольку насыщенная гамма заправки воздействует сразу на все вкусовые рецепторы. Свежий салат с соевым соусом поможет укрепить здоровье, ведь в такой заправке содержится много необходимых для организма микроэлементов (витамины группы В, цинк, натрий, железо, аминокислоты и др.).
Салаты с заправкой из соевого соуса, а не маслом или майонезом, намного менее вредны для фигуры, ведь калорийность заправки составляет всего 70 ккал на 100 г. Овощной салат с соевым соусом может стать прекрасной основой диетического питания, причем сделать его можно из чего угодно: капусты, томатов, огурцов, сладкого перца, баклажанов и пр. А те, кто испытывает повышенные физические нагрузки, но тщательно следит за весом, могут приготовить куриный салат с соевым соусом, который станет отличным источником белка.
Для приготовления заправки для салата с соевым соусом следует уделить особое внимание выбору последнего. Качественный соус должен быть натурально сваренным, а в его составе не может быть ничего кроме соевых бобов, соли и воды (также может присутствовать пшеница). Смесь подвергают естественному брожению, после чего настаивают в течение нескольких месяцев.
В магазинах можно встретить соевые соусы различной ценовой категории, но самые дешевые варианты, как правило, искусственного происхождения, а вместо сои используют кукурузный сироп. Кроме того, вкус у последних далеко не такой насыщенный и многогранный, как у оригинальных соусов, а консистенция более жидкая.
Многочисленные рецепты с фото помогут приготовить салаты с соевым соусом, которые внесут разнообразие в повседневное меню.
Приготовление
Салат с курицей и соевым соусом можно готовить по-разному. Одним из вариантов этого вкусного, легкого, но сытного блюда станет куриный салат из помидор, огурцов и цветной капусты соевым соусом.
- Заранее следует отварить в подсоленной воде куриное филе, остудить его, не вынимая из бульона и нарезать кубиками.
- Также в подсоленной воде сварить цветную капусту целиком. Когда она станет мягкой, промыть ее под холодной водой и разобрать на соцветия. Крупные порезать, мелкие оставить целыми.
- Огурцы разрезать вдоль и нашинковать тонкими полукружками.
- Помидоры порезать на средние брусочки.
- Порубить зелень, чеснок раздавить через пресс.
- Все ингредиенты объединить в салатнике, добавить горошек, полить соевым соусом и натуральным йогуртом (можно заменить жидкой сметаной), энергично перемешать.
- При подаче украсить куриный салат из помидор, капусты и огурцов с соевым соусом веточками свежей зелени.
Аналогичный салат с соевым соусом можно сделать с вареным мясом и огурцами, а помидоры заменить на сладкий перец. Также вместо цветной капусты можно использовать брокколи.
Варианты
Свежий белковый салат с соевым соусом можно сделать с яйцом и куриным филе.
- Последнее лучше не варить, а запечь со специями, после чего порезать брусочками.
- Вареные яйца измельчить вилкой, нашинковать пекинскую капусту. Тонкими кружочками порезать редиску.
- Все смешать, заправить майонезом.
- Сбрызнуть салат с пекинской капустой соевым соусом и посыпать молотым перцем, хорошо перемешать.
- При подаче украсить зеленью и редиской.
Любители итальянской кухни обязательно должны попробовать приготовить салат с мясом, апельсинами и зеленью в соевом соусе.
- Нужно нарезать тонкими брусочками говяжью вырезку, обжарить ее в масле с добавлением морской соли и свежемолотого черного перца.
- Мякоть апельсина порезать кубиками, руками порвать салатные листья и рукколу.
- Все соединить в глубоком салатнике, полить растительным маслом и соевым соусом, тщательно перемешать и украсить свежей зеленью.
Очень хороши салаты из свежих овощей с соевым соусом. Например, очень просто приготовить свежий весенний салат из огурцов и редиса с соевым соусом.
- Для этого нужно тонкими кружками нарезать огурцы, а редис измельчить соломкой.
- К овощам добавить рубленую зелень укропа, полить соевым соусом и растительным маслом (по желанию), перемешать и сразу же подавать.
Простой в приготовлении, но изысканный по вкусу салат с заправкой из соевого соуса можно сделать из листьев салата, сыра и кукурузы.
- Любой твердый сыр следует крупно натереть, добавить к нему разрезанные на четыре части томаты черри, порванные руками листья салата и кукурузу.
- Смешать заправку из соевого соуса с оливковым маслом, полить ей ингредиенты и хорошо перемешать.
Вкусный и легкий салат из капусты с соевым соусом подойдет не только для повседневной трапезы, но даже для праздничного меню.
- Сначала нужно тонко нашинковать пекинскую капусту, порезать ломтиками свежие огурцы и сладкий перец, на крупной терке натереть морковь.
- Все соединить в салатнике, добавить измельченные ядра грецких орехов, заправить майонезом.
- Полить салат парой ложек соевого соуса, хорошо перемешать, украсить, как на фото.
- Капустный салат с огурцами, болгарским перцем и соевым соусом можно сделать более сытным, если добавить в него куриное филе или мясо.
Сытный салат с соевым соусом можно сделать и без мяса — с болгарским перцем, баклажанами, помидорами и огурцами.
- Этот салат с соевым соусом делается из баклажан, которые нужно предварительно нарезать кружочками и обжарить на масле до золотистой корочки с каждой стороны.
- Остальные овощи порезать тонкими ломтиками, лук и чеснок измельчить ножом, зелень кинзы мелко порвать руками.
- Все соединить в салатнике.
- Отдельно сделать заправку, для этого нужно смешать растительное масло с соевым соусом, добавить свежемолотый черный перец и сушеный майоран.
- Полить заправкой овощную смесь, энергично перемешивая. При подаче украсить зеленью.
Что касается того, солить или нет салаты с соевым соусом — дело вкуса. Это же можно сказать т про добавление специй. Вкус соуса уже сбалансирован и в принципе не требует добавок. Единственное, практически любой салат с соевым соусом можно при подаче посыпать рубленой зеленью и кунжутом, которые отлично дополнят блюдо.
Что нужно знать о соевом соусе
История появления
Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы.
Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.
Полезные качества соевого соуса
Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.
Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В, в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.
Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы.
Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия.
Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается.
Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии.
Есть ли вред от соевого соуса?
Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей.
Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.
Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.
Правила выбора хорошего соевого соуса
На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?
Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.
Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.
Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.
P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.
Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.
Источник: http://www.allwomens.ru/
Из чего делают соевый соус в Японии – рецепты для домашнего приготовления. Суши Wok
В меню «Суши WOK» очень много блюд, которые подаются с соевым соусом. Суши, роллы, салаты, WOK, супы, горячие блюда – в подавляющее большинство рецептов включен соевый соус как ингредиент. Он помогает раскрыть вкусовые качества продуктов или их сочетания, сделать пищу более интересной и разнообразной. Какой соевый соус использовать при приготовлении того или иного блюда и стоит ли озадачиваться его приготовлением, разбираемся прямо сейчас.
Состав соевого соуса
Настоящий соевый соус состоит всего из 4 ингредиентов. И неважно, подают вам его в самом дорогом ресторане Японии, или вы покупаете его в заводской упаковке в домашнем супермаркете:
- Соевые бобы;
- Пшеница;
- Соль;
- Грибы плесени.
В зависимости от разновидности соуса, соя предварительно отваривается, пшеница может обжариваться, все продукты смешиваются и оставляются на длительное время для естественного брожения. Срок ферментации составляет от 6 недель до 3 лет. Некоторые разновидности соусов могут содержать сахар, уксус и водоросли.
Если на этикетке, украшающей бутылку с соевым соусом, список ингредиентов значительно больше, значит перед вами искусственно синтезированный соус. Такой продукт может содержать:
- Соевый белок, гидролизованный кислотами;
- Красители;
- Соль;
- Бензонат натрия;
- Крахмал;
- Сорбат калия;
- Концентрат соевого соуса;
- Глутамат натрия;
- Лимонная кислота;
- Загуститель;
- Ароматизаторы;
Велика вероятность, что перед вами искусственный аналог продукта. Готовят такой соус, просто смешивая ингредиенты. Для получения оригинального вкуса ему не требуется месяцы брожения и выдержки. Сравнить можно с настоящим вином и вином, получаемым путем разведения порошка.
Как готовить соевый соус дома
Сделать соевый соус дома достаточно сложно. Мало кто сегодня решается повторить оригинальный рецепт. Чтобы получить несколько бутылочек домашнего соевого соуса, придется ждать до 150 недель. Намного проще дойти до ближайшего супермаркета и выбрать правильный соевый соус натурального брожения.
- Если же собственноручное приготовление соевого соуса все же вызывает интерес, то действовать нужно по следующей схеме:
- Отварить соевые бобы до мягкого состояния и растолочь;
- Обжарить зерна пшеницы и смолоть в муку;
- Растворить в воде соль и плесневые грибы;
- Соединить с массой из бобов и муки;
Кодзи – это масса, получившаяся при смешении и оставленная для брожения. Бродить она должна от 6 месяцев до 3х лет. Этот процесс тщательно контролируется. Должна соблюдаться определенная температура, поддерживаться влажность воздуха. Когда брожение окончено, массу необходимо отжать и отфильтровать в несколько этапов. Получившаяся жидкость и есть соус, который доводится до кипения или пастеризуется, чтобы прекратить процесс брожения. После этого он готов к употреблению и длительному хранению. Натуральный соевый соус не требует обязательного хранения в холодильнике. Большое количество соли в составе продукта играет роль консерванта и обеспечивает сохранность соуса при комнатной температуре.
Еще один рецепт вкусного соевого соуса домашнего приготовления – это вариация на тему. Так любители японской кухни делают адаптированный и быстрый вариант соуса.
Для этого соевые бобы отваривают до мягкости, откидывают на дуршлаг, а затем превращают в однородную массу. К кашице добавляют муку и вымешивают до однородной консистенции. В получившуюся смесь вливают растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Когда масса хорошо перемешана, ее нужно прогреть на огне, постепенно разбавив крутым мясным бульоном до нужной консистенции. После остывания соевый соус домашнего приготовления готов.
Разновидности соевого соуса
Невозможно в японской кухне выделить лучший соевый соус. Существует несколько разновидностей этого ингредиента, каждая из которых хороша по своему и идеально подходит для приготовления конкретных блюд, обладая более сладким, терпким, алкогольным, слабым или насыщенным вкусом. В арсенале настоящего шеф-повара всегда будет минимум 7 разновидностей соуса:
- Койкути;
- Усукути;
- Тамари;
- Сиро;
- Сайсикоми;
- Гэнъэн;
- Усудзё.
Кроме вкусовых обозначений различают три вида соевого соуса по способу приготовления:
- Смешанный;
- Ферментированный смешанный;
- Ферментированный.
Самый лучший соевый соус – ферментированный. Также может быть хорошим и вкусным соус натуральной ферментации с добавлением дополнительных ингредиентов. Смешанные соусы представляют 90% магазинного ассортимента продукции, считаются неканоническим соевым соусом.
Марки соевого соуса
Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:
- Kikkoman;
- Heinz;
- Blue Dragon;
- Maxchup;
- Mivimex;
- Сэн Сой;
- Yamasa.
В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.
Кекап Манис — сладкий соевый соус
Кекап манис (kecup manis) — индонезийский густой соевый соус, который часто используется при приготовлении и подаче блюд из мяса, птицы и рыбы. По консистенции он больше всего похож на кленовый сироп или иной густой сироп.
Готовится этот соус очень просто, так что хоть это и экзотичное блюдо, но приготовить его не составит никакого труда.
| Распечатать рецепт |
| Порции | Время подготовки |
| 2 | 1 минута |
| Время приготовления |
| 7 минут |
|
|
Кекап Манис — сладкий соевый соус
|
Ингредиенты
- ½ стакана Соевый соус
- ½ стакана Тростниковый сахар
- 1 шт Бадьян опционально
Инструкции
В маленький ковш вылить половину стакана соевого соуса и всыпать половину стакана тростникового сахара. Если есть возможность использовать пальмовый сахар — то это будет лучше всего.
На небольшом огне довести соус до кипения и растворить в нем сахар.
Уваривать соевой соус с сахаром до густоты плотного сиропа. За несколько секунд до готовности бросить в соус звездочку бадьяна, при желании, и через 3-5 секунд бадьян достать.
Подавать к мясу, рису, курице или рыбе.
Примечания для рецепта
Фото: http://www.fussfreecooking.com
Соевый соус — рецепты, ингредиент для приготовления блюд. Блюда с Соевый соус
Продлевает жизнь и сохраняет молодость, не содержит холестерина, малокалорийный, поэтому рекомендуется диетологами.
Традиционно японское блюдо — это, конечно же, соевый соус. Японцы едят с ним практически все. Учеными даже было подсчитано, что в среднем один японец съедает в день 25 г соевого соуса. Для них он заменяет соль, масло, майонез и приправы. Он не содержит холестерина и хорошо подходит для диетического питания. Согласитесь, почему бы тогда его и не кушать так часто?
Для здоровья:
Однако для того, чтобы принять правильно решение о пользе соевого соуса, сначала нужно разобраться с его составом. Итак, согласно данным современной науки в этом чудесном соусе из бобов содержатся витамины A, B, C, E и К. Богат он микро- и макроэлементами, в частности цинком и железом. Но наибольшая ценность соевого соуса заключается в его антиоксидантах. Даже красное вино, известное своими целебными свойствами для организма, уступает ему по содержанию этих веществ более чем в 10 раз. При этом будет не лишним напомнить, что антиоксиданты — это вещества, которые способны бороться со свободными радикалами, предотвращая появление рака и преждевременное старение.
Также соевый соус не содержит холестерина, имеет в своем составе глуатомины, помогающие отказаться от соли и усилить вкусовые качества других блюд. Кроме того, он поможет сбросить лишний вес, избавиться от головной боли, бессонницы и мышечных спазмов. Некоторые ученые даже считают, что соевый соус может предотвратить нервно-дегенеративную патологию, к которой относится болезнь Паркинсона.
Однако не стоит уже прямо сейчас бежать в магазин и покупать соевый соус. Далеко не все производители соблюдают древний и до сих пор единственный рецепт приготовления настоящего соевого соуса. Согласно этому рецепту, бобы сои подвергают брожению, добавляя особые грибки, однако, как известно, брожение — это процесс не из быстрых. Именно по этой причине многие производители добавляют в жидкость различные красители и добавки, которые не окажут положительного влияния на наш организм.
Не рекомендуется чрезмерно увлекаться соевым соусом: он, как и соль, может поспособствовать развитию камней в почках и гипертонии. А заменители или подделки соевого соуса лучше вообще не покупать, ведь они не только не принесут пользы, но и причинят вред организму.
Как выбрать хороший соевый соус:
1) Качественный соевый соус не содержит консервантов и ГМО, при этом он может храниться около 2 лет;
2) На этикетке настоящего соевого соуса обязательно будет говориться о натуральном брожении продукта, в то время как на подделке может вообще ничего не говориться о составе, чтобы не отпугнуть покупателя;
3) Бутылка должна быть не пластмассовой, а стеклянной, только так соус может сохранить все свои полезные свойства и вкусовые качества;
4) На свет соус должен быть светло-коричневым, если же он почти черный — в нем есть добавки;
5) Также никогда не берите соевый соус на разлив.
Применение соевого соуса в кулинарии:
Существует две разновидности соевого соуса: темный и светлый. Первый сорт чаще всего гуще, в связи с более длительным процессом брожения. Именно темный соус и используют вместе с суши и как маринад для рыбных и мясных продуктов.
Светлый соус используется реже, однако спектр его применение, значительно шире. Например, его можно добавлять в рис и другие блюда светлого цвета. По вкусу он немного соленее, чем темный, а по консистенции — жиже. Его часто добавляют в салаты, при этом именно светлый соевый соус является основой для других соусов: креветочных, грибных или рыбных.
Используется для рецептов
30 рецептов приготовления с соевым соусом
Соевый соус — это удивительно универсальный ингредиент, который во многих ситуациях может выступать в роли более вкусной и ароматной соли. Во многих азиатских кухнях это важно. Попробуйте замариновать мясо на гриле с этим продуктом или разбавить его заправкой для салата или соусом для макания. Вот лучшие способы приготовления блюд с соевым соусом: от жареной курицы по-корейски до жареной лапши для завтрака.
Крепкие кофейные пары с соевым соусом и слегка карамелизированными чесноком и луком в маринаде, который придает невероятно сочный бифштекс.Рецепт приготовления фланк-стейка с кофе и соевым маринадом »
Шеф-повар Крис Фишер влюбился в простые, крепкие маринады, характерные для многих японских блюд, после поездки в Японию по работе. Здесь он маринует стейки двуустки — пусть мясник нарежет их для вас или заменит стейки камбалы или морского окуня — в липкой смеси соевого соуса, мирина и меда. Получить рецепт стейков из флюка, глазированных соевым медом »
Чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соевый соус приправляют нежную курицу и арахис в этом умеренно остром блюде.Получить рецепт курицы Гунг Пао »
Маринованные листья периллы
Kkaennip-jangajji, или листья периллы, перебродившие соевым соусом, — популярный банчан или гарнир, который подают в корейской кухне. Свежие листья (иногда называемые листьями кунжута, хотя и не связаны) похожи на шисо, но немного крепче, поэтому хорошо выдерживают маринование в соленом маринаде. Это блюдо обычно подается с рисом; Положите один лист на миску с рисом, затем перед едой сожмите лист сверху вниз, обернув его вокруг ложки риса.Получить рецепт маринованных листьев периллы »Kkaennip-jangajji, или листья периллы, перебродившие соевым соусом, — популярный банчан или гарнир, который подают в корейской кухне. Свежие листья (иногда называемые листьями кунжута, хотя и не связаны) похожи на шисо, но немного крепче, поэтому хорошо выдерживают маринование в соленом маринаде. Это блюдо обычно подается с рисом; Положите один лист на миску с рисом, затем перед едой сожмите лист сверху вниз, обернув его вокруг ложки риса.Получить рецепт маринованных листьев периллы (Ккаеннип-Джангаджи) »
Жареный цыпленок по-корейски
Жареные дважды куриные крылышки — это секрет корейских рецептов получения нежной, хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда, известного в этой стране в ресторане Kyochon в Лос-Анджелесе. Кэти Дан написала об этой закуске в «The Other KFC» для нашего мартовского выпуска 2010 года. Получить рецепт жареной курицы по-корейски »Куриные крылышки двойного обжаривания — это секрет получения нежной, хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда, известного в этой стране в ресторане Kyochon в Лос-Анджелесе.Кэти Дан написала об этой закуске в «The Other KFC» для нашего мартовского выпуска 2010 года. Рецепт жареной курицы по-корейски »
Не обманывайте себя овощным намазом; это блюдо обязательно насытит. Месиво из тонко нарезанных овощей и груды холодной гречневой лапши. Они заправлены вкусным острым и пикантным соусом кочуджан, который делает салат от шеф-повара по-корейски. Рецепт холодной корейской гречневой лапши (Чжэнбан Гуксу) »
Грудинка тушится в стауте, бурбоне и соевом соусе в этих пряных ползунках с перцем и сыром от Эдварда Ли, шеф-повара ресторана 610 Magnolia в Луисвилле, штат Кентукки.Рецепт бургеров из тушеной грудинки с сыром и перцем »
Любая китайская лапша — рисовая, пшеничная, плоская, тонкая или широкая — может быть использована в этой простой жареной смеси от автора Фрэнсиса Лэма; это одно из его любимых блюд на завтрак. Рецепт жареной лапши для завтрака »
Вместо классического салата из макарон подайте освежающую азиатскую лапшу с хрустящими овощами. Получить рецепт салата Соба с маринованными огурцами и понзу »
Этот освежающий салат из лапши соба с зимней зеленью и овощной смесью дополняется терпкой заправкой из мисо, имбирного сока и лимона.Рецепт салата соба с лимонно-мисо винегретом »
Шеф-повар Джосита Хартанто из берлинского ресторана Lucky Leek смешивает три маринованных водоросли со сладкими карамелизированными грибами, приготовленным на пару уксусным рисом и хрустящими тостами нори в этой веганской рисовой миске. Все используемые здесь водоросли можно найти в Интернете, поэтому поищите их, так как каждая из них придает этому салату разную текстуру и вкус. Рецепт салата из морских водорослей с апельсином и орехами макадамия »
Эти ароматные куриные фрикадельки украшены сладкой и соленой глазурью.Рецепт японских куриных фрикаделек на гриле »
Ароматная смесь устричного соуса, кинзы и имбиря выполняет двойную функцию в качестве маринада и соуса для окунания для отбивных из ребрышек ягненка. Рецепт жареных бараньих отбивных с имбирным соусом »
В этом рецепте специально используется гёкуро, японский чай премиум-класса, который, в отличие от других зеленых сортов, сохраняет свой аромат после многократных завариваний. Для этого салата мы рекомендуем канро гёкуро из Ипподо, в котором используются чайные листья, оставшиеся после одной порции чая, и приправляется их соевым соусом и кунжутным маслом.Рецепт японского салата из чайных листьев »
Богатое умами сочетание имбиря и соевого соуса в этом блюде из гребешков от Марго Ларош из Domaine d’Henri — необычное, но идеальное сочетание для бокала хрустящего шабли. Получить рецепт обжаренных морских гребешков с листьями брюссельской капусты на пару »
Классическое китайское блюдо, приготовленное из отварной и обжаренной свинины, большого количества лука-порея и ферментированных черных соевых бобов. Варка свинины (первая «приготовленная») выводит часть жира и облегчает нарезку и хрустящую корочку позже в раскаленном воке.Рецепт дважды приготовленной свиной грудинки по Сычуани »
«Филиппинцы все любят соус адобо, а кангконг — один из моих любимых овощей». — Лия Коэн из Pig & Khao Получить рецепт зелени, тушеной в филиппинском уксусе (Кангконг Адобо) »
Китайский Новый год пришел и ушел, но это не значит, что вы не можете продолжать праздновать эти простые в приготовлении потстикеры. Получить рецепт стикеров из свинины и капусты »
Грибы готовятся в фольгированном пакете с азиатскими соусами в этом непринужденном блюде из фольги.Получить рецепт «Яки из фольги с грибами»
Спринг-роллы из свинины во фритюре (Лумпия)
Лумпия, наиболее известная как разновидность жареной во фритюре, часто хрустит под зубами. Но не всегда; некоторые поставляются завернутыми в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы. Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого перца чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни.Получить рецепт жареных во фритюре рулетов из свинины (Лумпия) »Лумпия, наиболее известная как разновидность жареного во фритюре, часто хрустит под зубами. Но не всегда; некоторые поставляются завернутыми в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы. Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого перца чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни.Рецепт жареных спринг-роллов из свинины (Лумпия) »
Это куриные крылышки по-филиппински, маринованные в рисовом уксусе, соевом соусе, лавровом листе и чесноке. Подавайте их со сливочным соусом для макания, обогащенным имбирем, и дольками яблока, посыпанными перцем чили, в качестве полноценной барной закуски. Рецепт куриных крылышек Адобо »
Это пряное и легкое жаркое — это липкий, слегка сладкий соус, которым покрывают курицу и кешью. Но, как и все хорошее жаркое, это можно приготовить на свой вкус — добавьте в любые смеси, которые есть в холодильнике или кладовой.Рецепт жареной курицы с орехами кешью »
Для этого излюбленного блюда китайской провинции Сычуань клубок пшеничной лапши покрыт острым пикантным соусом из свинины. Этот рецепт заимствован из рецепта из «Земли изобилия» Фушиа Данлоп (W.W. Norton & Company, 2003). Вдохновленный статьей в SAVEUR № 154 (март 2013 г.), он впервые появился в нашем выпуске SAVEUR 100 за январь / февраль 2014 г. со статьей «20 лет SAVEUR: капитал тепла». Рецепт сычуаньской лапши с острым соусом из свинины »
Приготовление на гриле и копчение этих ребер придает им насыщенную корочку и душистый вкус.Рецепт ребрышек, копченных на углях »
Сладкий жареный лук и ананас отлично сочетается с маринованной свининой в этих простых вертелах в гавайском стиле. Рецепт шашлыка терияки из свинины и ананаса »
Прекрасная хурма подходит не только для салатов и десертов. Мы также любим готовить их в пикантных блюдах, в том числе в хрустящей свиной грудинке, тушенной с мисо, медом и саке. Рецепт хрустящей свиной грудинки с хурмой »
Для этого блюда нам нравится использовать более постные ребрышки в китайском стиле, также называемые св.Стиль Луи, из которого удалены грудные кости и лоскуты хрящевого мяса. Рецепт запасных ребер китайского барбекю »
Char siu (что означает «жаркое на вилке») типично для китайской кухни и обычно приобретает красный оттенок из-за пищевого красителя. В этом исполнении свекольный порошок, натуральная альтернатива, придает ярко-красный цвет и добавляет немного сладости. Получить рецепт курицы Чар Сиу »
Универсальную ямайскую приправу для этого блюда, полную огненного перца чили и теплых специй, можно использовать как натереть для свинины, козы, рыбы и овощей, а также для курицы.Рецепт ямайского куриного вяленого цыпленка »
Даши, бульон из ламинарии с богатым вкусом умами, является основным компонентом японской кухни; он обладает замечательным эффектом, подчеркивая вкус всего, что в нем приготовлено. Используйте его для тушения куриных бедер и корнеплодов, чтобы получилось сытное и успокаивающее блюдо. Рецепт тушеной курицы даши с корнеплодами »
Рецепт заменителя соевого соуса | Allrecipes
**** Для людей с СОЕВЫМИ АЛЛЕРГИЯМИ; Большинство слитков содержат глутамат натрия, а бальзамический уксус имеет такое же естественное сообщение, как соя !… У меня мигрень, и я провел исследование. Вы все еще можете быть чувствительны к этому рецепту. ****
Отлично! Я заменяю воду говяжьим бульоном и не добавляю бульон — в большом количестве органического бульона все еще есть аллергены. Я также использовал красный винный уксус вместо бальзамического, так как он был у меня в шкафу. Он ужасно пахнет при приготовлении, но хорошо работает в качестве соевого соуса И его заменителя.
Это было чрезвычайно полезно при приготовлении ужина для моей мамы, которая не ест сою из-за лекарств.Слиток, который я использовал, был слитком Herb Ox Chicken, который не содержал натрия и глутамата натрия. Я нашел там много буллитов, в которых действительно была соя или (производные сои).
У моего сына аллергия на сою. Я использую этот рецепт еженедельно и очень благодарен за то, что нашел его. Я изменил его, чтобы было проще, и никто не жаловался. Я изменяю размер порции до тех пор, пока количество воды в ингредиентах не станет равным количеству соевого соуса, которое мне нужно в рецепте. Я не использую говяжий бульон, использую коричневый сахар для патоки (к тому же у меня никогда не бывает патоки под рукой), добавляю соль (в том же количестве, что и перец) и добавляю ингредиенты прямо в рецепт, без нагревания.У нас это работает.
Это было здорово! Мы использовали его несколько раз, и он отлично подходит для жарки. После первого раза я сделал несколько изменений: я разделил мелассу пополам и добавил чайную ложку или две соли. Идеально! Я не ела соевый соус около восьми лет из-за моей аллергии на сою, и я была так рада, когда нашла это. Спасибо!
Органический бульон обычно не содержит глутамата натрия.
Я больше никогда не куплю соевый соус. Это определенно стоит попробовать, если вы хотите хороший соевый соус, который не просто вкус уксуса и соли.
Спасибо за отличный рецепт. У меня не было соевого соуса, так как я был в середине рецепта, и это было похоже на вкус!
Мы с мужем любим китайскую еду, но когда мы обнаружили, что у нашего маленького сына непереносимость соевого белка, мы подумали, что он никогда не сможет разделить нашу любовь. Теперь мы можем не только делиться своей любовью, но и делать это более здоровым образом.
Как приготовить соевый соус
Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков.Теперь это обязательный предмет для каждой кухни по всему миру. Соевый соус можно использовать во всех кухнях, от маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания для суши. Это важный ингредиент для филиппинского стейка из свиной отбивной. Хотя в продуктовых магазинах есть много брендов соевого соуса, вы можете узнать, как приготовить дома соевый соус, который будет полезнее, насыщеннее и вкуснее.
Выбор ингредиентов соевого соуса
К счастью, вы можете узнать, как приготовить соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов.Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Несмотря на то, что список ингредиентов короткий, вам все же нужно быть осторожным в отношении качества выбранных соевых бобов. Лучшие места, где можно купить недорогую высококачественную сою, — это азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.
Как приготовить соевый соус
Чтобы научиться готовить соевый соус, нужно сделать три важных шага. Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт. Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение и правильное количество продукта имеет первостепенное значение.
Время приготовления 1 час 30 минутИнгредиенты
- 16 унций органических высококачественных соевых бобов
- 24 столовые ложки или 12 унций универсальной муки
- 16 столовых ложек соли
- 1 галлон пресной воды
Инструкции
9102 901 Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы закипеть. Готовьте в течение 1–1 ½ часа или до тех пор, пока они не станут мягкими и частично не будут удалены со стручков.Для более быстрого приготовления используйте скороварку.После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. Перелейте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.
Положите смесь бобовой муки на чистую поверхность и сформируйте бревно. Нарежьте бревно на кусочки толщиной около дюйма.
Положите ломтики сои на влажное бумажное полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем. Накройте пищевой пленкой и уберите в укромную часть кухни или дома.Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.
Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.
Следующая часть обучения приготовлению соевого соуса — это ферментация. Для этого возьмите горшок, который вам скоро не понадобится. Влейте воду и соль, помешивая, чтобы они смешались. Добавьте диски сои и накройте крышкой. Цель этого шага — растворить диски в соленой воде, что может занять до 6 месяцев.Ежедневно перемешивайте смесь.
Когда ломтики сои полностью растворятся, процедите смесь марлей в бутылки для хранения. Соевый соус готов к употреблению. Используйте соевый соус для ароматизации мяса, морепродуктов, овощей и супов.
Nutrition
Порция: 5 г
Способы использования соевого соуса
Соевый соус Kikkoman настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?
В нашем справочнике указано приблизительное количество, которое следует использовать для достижения наилучших результатов — будь то готовка, маринование, глазирование или добавление приправ после приготовления.
Соевый соус Kikkoman действительно универсален на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами. Используйте вместо поваренной соли в повседневной кулинарии, и вы скоро почувствуете, как она подчеркивает вкус вашей еды, не переусердствуя.
Заправки для салатов
Нет никаких жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо.Просто добавьте немного кислоты в виде сока цитрусовых или уксуса и свежих трав или специй на ваш выбор. Хороши свежий имбирь и чеснок.
Готовка с соевым соусом Kikkoman
Когда вы готовите с соевым соусом, все зависит от его рецепта и того, насколько ярко выраженным должен быть вкус. В тушеных блюдах или в рецептах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус.Вы всегда можете добавить больше в конце.
Глазури
Соевый соус Kikkoman является великолепной глазурью для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск и насыщенный пикантный вкус. Попробуйте смешать равное количество с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поставьте его в духовку, чтобы он стал карамелизироваться.
Маринады
Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый вкус проникает в пищу легче, чем поваренная соль.Разрешите 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям — 2: 1. Просто не забудьте перед приготовлением отряхнуть приставшие к еде травы или ингредиенты, иначе они пригорят.
Конечно, если вы хотите большего удобства, не ищите ничего, кроме нашего маринада Терияки — вам не нужно добавлять какие-либо другие приправы, просто налейте прямо из бутылки!
Соевый соус для приправы
Решать вам! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Несколько капель соевого соуса придадут завершающий штрих большинству блюд. Его чудесно полить запеченной рыбой или положить в блюдо из лапши. Наш дозатор идеально подходит для столовых приправ.
Цыпленок в соевом соусе (супер легкий рецепт!)
Цыпленок в соевом соусе — это быстро, легко и полно вкуса. Это рецепт из трех ингредиентов, к которому мы обращаемся всякий раз, когда не хотим готовить. Куриные бедра остаются сочными и нежными, а вкус хорошо сочетается с большинством гарниров. Тебе это понравится!
Что такое куриный соевый соус
- Наш самый популярный рецепт приготовления «Я не чувствую, что готовлю».
- Настолько просто, что немного неловко называть это рецептом.
- Потрясающе ароматный.
- Супер универсальный. Мы подали это со всем, от греческого салата до тайского карри. (Серьезно, просто попробуйте нарезать эту курицу и положить немного поверх карри. Вы никогда не оглянетесь назад.)
- Сделано из 3 ингредиентов, которые ВСЕГДА, кажется, есть в нашем холодильнике, морозильной камере и кладовой.
Какая курица мне нужна для приготовления этого рецепта?
Бедра куриные без костей. Большинство рецептов курицы довольно гибкие, и вы можете переключать один отруб на другой, просто регулируя время приготовления. Но для этого нам нужны куриные бедра без костей.
Бедра с костями и куриные грудки готовятся дольше. А более длительное время приготовления означает, что соевый соус подгорит раньше, чем курица будет приготовлена. Поэтому для этого рецепта лучше всего использовать бедра без костей.
ПОДРОБНЕЕ: Курица с кориандром и лаймом
Что входит в соевый соус для курицы в маринаде
Для большинства куриных маринадов требуется масло, какая-то кислота, такая как уксус или лимонный сок, и некоторые травы / чеснок / соль для вкуса.Но соевый соус настолько ароматный, что справится сам с собой.
Это однокомпонентный маринад для курицы: соевый соус.
Что подавать с курицей с соевым соусом
Не зацикливайтесь на том, что этот рецепт следует подавать с гарниром в азиатском стиле. Аромат хорошо сочетается со многими рецептами. Наши фавориты — наш лучший греческий салат и обжаренная зеленая фасоль с чесноком. Другие стороны, которые нам нравятся в этом:
И если вы чувствуете голод, добавьте один из этих:
[optin-monster-shortcode id = ”yowoypkwbcmdvzdgrfu9 ″]
Легкие рецепты с курицей
РаспечататьОписание
Цыпленок в соевом соусе — это быстро, легко и полно вкуса.Это рецепт из трех ингредиентов, к которому мы обращаемся всякий раз, когда не хотим готовить. Куриные бедра остаются сочными и нежными, а вкус хорошо сочетается с большинством гарниров. Тебе это понравится!
Шкала 1x2x3x
Состав
- 8 куриных бедер без костей
- чашки соевого соуса с пониженным содержанием натрия (без глютена, при необходимости)
- 1 столовая ложка растительного масла
Инструкции
- Положите куриные бедра в миску и полейте соевым соусом.Хорошо перемешайте и поставьте миску в холодильник. Дайте бедрам мариноваться 30 минут (или до 2 часов).
- Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте куриные бедра и весь маринад в сковороду и разложите бедра так, чтобы они были в один слой. Дайте им готовиться в течение 6 минут, затем перемешайте и соскребите дно сковороды, прежде чем перевернуть их и варить еще 6 минут или до тех пор, пока они не будут готовы.
Банкноты
Пара с жареным рисом с цветной капустой и обжаренной зеленой фасолью с чесноком
Жареный рис в соевом соусе (酱油 炒饭)
Жареный рис в соевом соусе простой, но вкусный.Это классическое китайское блюдо, в котором используется минимум ингредиентов для создания максимального аромата. На приготовление уходит всего десять минут, и он достаточно крепкий, чтобы служить в качестве основного блюда или удовлетворить вашу тягу к полуночным соленым закускам.
Жареный рис в соевом соусе — это классика. Это не просто еще один жареный рис. Это визитная карточка китайской кухни, поскольку в ней используется минимальное количество ингредиентов для создания прекрасного аромата. В нем используются простые ингредиенты, такие как масло, соевый соус, тонны зеленого лука и яйца, чтобы превратить оставшийся несвежий рис в праздник.
В традиционном соевом соусе для жареного риса используется животный жир (сало или куриный жир) вместо масла для придания наилучшего вкуса. Однако эти животные жиры менее широко используются в США. Вот почему я изменил рецепт, чтобы использовать сливочное масло, сохранив при этом лучший вкус.
Состав
Чтобы приготовить отличный жареный рис с соевым соусом, нужно всего несколько ингредиентов. Но вот несколько важных замечаний.
Ночной рис (остатки)
Ночной рис — не самое точное описание. Лучший рис 2–3-дневной выдержки .
Свежеприготовленный рис содержит много влаги и имеет липкую консистенцию. В чистом виде он имеет прекрасный вкус, но для жареного риса это не лучший результат.
Когда рису несколько дней, он начинает сильно высыхать. Вы можете легко отделить зерна пальцами, и они не станут липкими. Это лучший рис для жарки, чтобы получить хрустящую хрустящую текстуру. Иногда я замораживаю рис, а затем размораживаю его, чтобы получить желаемую консистенцию жареного риса.
Темный соевый соус
Это соевый соус темного цвета с более густой текстурой и слегка сладким вкусом. Это ключ к красивому карамелизованному цвету жареного риса соевого соуса.
Сливочное масло
Он добавляет тонны аромата рису, и это важно. Следующим лучшим выбором является арахисовое масло высшего сорта с небольшим количеством кунжутного масла, но я все же предпочитаю вкус сливочного масла.
Если вы хотите получить супер аутентичный вкус, попробуйте использовать куриный, утиный или сало.Epic и Fatworks производят высококачественные жиры высшего качества. Вы можете найти оба на Amazon (Chicken Fat от Fatworks и Duck Fat от Epic).
Препарат
Перед включением плиты кухонный стол должен выглядеть так.
Процесс приготовления
- Слегка взбивайте яйца, пока дно не будет готово, но верх остается жидким, поэтому часть яиц покроет рис.
- Добавьте рис и готовьте.
- Сбрызните смесью соевого соуса.
- Добавьте зеленый лук и хорошо перемешайте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Важно хорошо разогреть сковороду и тщательно приготовить рис, чтобы влага испарилась и поверхность риса стала хрустящей. Если вы используете очень несвежий рис, вы быстрее добьетесь отличной текстуры. Если вы используете более свежий рис, обжаривание риса до желаемой текстуры может занять больше времени.
Как приготовить жареный рис в соевом соусе своими руками
Иногда вам может понадобиться добавить немного белка или овощей, чтобы превратить жареный рис в полноценный обед.Вот несколько отличных вариантов:
- Ветчина, курица-гриль, ростбиф, вареные креветки
- Нарезанный кубиками перец, лук
- Замороженные овощи, такие как зеленый горошек, кукуруза и морковь
Вы можете добавить эти ингредиенты прямо перед тем, как добавить смесь соевого соуса ( Между шагами 3 и 4 рецепта).
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовление хорошего жареного риса похоже на выбор начинки для пиццы — меньше, да больше . Не стоит добавлять слишком много вещей, которые разбавят вкус и текстуру жареного риса.Я бы сказал, что добавьте только небольшую горстку других ингредиентов (не более 1 чашки, если смешать все, что вы добавляете). Вы будете удивлены, насколько большим будет конечный объем.
Запоздалые мысли
Я редко подаю дома жареный рис с соевым соусом. Но не потому, что мне это не очень нравится. Напротив, я так это ОБОЖАЮ, что съела бы всю кастрюлю сама! Ага. Это ТАК хорошо. Это не самое здоровое занятие, но я наслаждаюсь каждым моментом, когда съедаю каждый кусочек жареного риса прямо со сковороды.
Другие китайские рецепты в ресторанном стиле
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяЖареный рис в соевом соусе (酱油 炒饭)
Жареный рис в соевом соусе простой, но вкусный. Это классическое китайское блюдо, в котором используется минимум ингредиентов для создания максимального аромата.На приготовление уходит всего десять минут, и он достаточно крепкий, чтобы служить в качестве основного блюда или удовлетворить вашу тягу к полуночным соленым закускам.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Side
Кухня: китайская
Ключевое слово: еда на вынос
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Ингредиенты
- 2 столовые ложки светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка темного соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
- 1/8 чайной ложки порошка белого перца
- 3 столовые ложки сливочного масла (* см. Сноску 1)
- 3 яйца, взбитые 4 стакана ночного риса (описание см. В сообщении в блоге)
- 3 нарезанных зеленых луковицы
- Соль по вкусу
Инструкции
Смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и белый перец в небольшой миске.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
Добавьте сливочное масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем или сильном огне, пока оно не растает. Добавьте яйца. Готовьте, пока дно не станет слегка застывшим. Взбивайте, пока яйца не приготовятся.
Добавьте рис в яйцо. Приготовьте и измельчите рис лопаткой, чтобы отделить зерна и покрыть рис яйцом. Готовьте, пока не разогреется и не услышите яркое шипение.
Вмешайте смесь соевого соуса.Готовьте и постоянно помешивайте, пока рис не станет ровного цвета.
Добавьте зеленый лук и хорошо перемешайте.
Тщательно попробуйте рис. При необходимости слегка приправить морской солью. Тщательно перемешайте и перемешайте, чтобы соль равномерно рассыпалась.
Переложите рис в миску и подавайте горячим как гарнир или легкое основное блюдо.
Примечания
- Мой оригинальный рецепт предусматривал использование куриного жира или сала, чтобы добиться наилучшего вкуса.В моем последнем обновлении я решил использовать сливочное масло вместо животного жира, который легче найти. Вкус риса будет немного другим, но все равно богатым.
Nutrition
Порция: 1 порция, калории: 183 ккал, углеводы: 12,9 г, белки: 6,2 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 6,5 г, холестерин: 146 мг, натрий: 786 мг, калий: 117 мг, клетчатка: 0,6 г, сахар : 1,7 г, кальций: 31 мг, железо: 3 мг
Соевый соус: все, что вам нужно знать
Соевый соус в наши дни является привычным ингредиентом даже для западных поваров.Он занимает особое место в нашем списке из 10 основных ингредиентов китайской кладовой, и он действительно важен не только для китайской кухни, но и для азиатской кухни в целом.
Но некоторые из наших рецептов требуют «легкого соевого соуса», другие — просто «соевого соуса», а третьи — «темного соевого соуса».
На азиатском рынке вы также могли видеть бутылки с этикетками «приправленные», «черные», «безглютеновые», «сладкие» и «тонкие». Варианты головокружительные и, безусловно, могут сбивать с толку!
В этой статье мы поговорим о различных типах, доступных сегодня, их географическом происхождении и различиях!
Мы также сосредоточимся на легком соевом соусе — термине, который мы используем как синонимы с «соевым соусом» или «обычным соевым соусом» в наших рецептах.Это тот тип блюд, к которому мы чаще всего обращаемся в своей кладовой, особенно когда речь идет о китайской кухне.
Что такое соевый соус?
Соевый соус (jiàng yóu, 酱油) — жидкая приправа и приправа, происходящая из Китая и сваренная путем ферментации соевых бобов, зерен (обычно пшеницы, поэтому большинство соевых соусов не безглютеновые) и плесневых культур / дрожжей. Этот процесс может занять месяцы, а в случае высококачественных кустарных сортов — даже годы.
Что означает «легкий соевый соус»?
Если в наших китайских рецептах используется «соевый соус», «обычный соевый соус» или «легкий соевый соус», мы всегда имеем в виду Китайский легкий соевый соус (shēng chōu, 生 抽). Обычно он тоньше и светлее, чем знакомый (японский) Kikkoman, который вы, возможно, видели на обеденных столах в суши-ресторанах и кафе на вынос. (Мы рассмотрим различия между китайским и японским соевым соусом позже в этой статье.)
Здесь различие «светлой» отличает светлую сою от китайской темной сои, которая темнее, гуще и немного слаще (см. Фото ниже, где темная соя находится слева, а светлая — справа).
Но легкая соя, по сути, используется по умолчанию в большинстве случаев для китайских рецептов.
В нашем блоге термин «легкий соевый соус» НЕ относится к низкому содержанию натрия, что может сбивать с толку, поскольку некоторые бренды, такие как Kikkoman и La Choy, в прошлом применяли слово «легкий» или «легкий» к своим продуктам с низким содержанием натрия. .
Примерами китайских легких продуктов соевого соуса, представленных на рынке, являются соевый соус Kimlan, улучшенный легкий соевый соус Pearl River Bridge, соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee, легкий соевый соус Haitian Superior и соевый соус Wan Ja Shan. На фото ниже представлены бутылки этих разных брендов.На одних бутылках написано «легкое», на других — нет.
Общее практическое правило: если это китайский бренд натуральной сои и на нем не написано «темная», то это светлая соя!
В нашем доме мы неравнодушны к бренду Pearl River Bridge.
Из них делают обычный светлый соевый соус Superior, а также немного более дорогой (разница примерно в 1 доллар за бутылку) светлый соевый соус Golden Label премиум-класса.
Внутри брендов часто можно увидеть различие между обычным и «премиальным» продуктом.
Разница в том, что соевый соус высшего качества — это первая партия, полученная в процессе ферментации. Затем добавляются дополнительные ингредиенты, которые подвергаются дальнейшей ферментации для создания последующих партий, которые немного менее ароматны, чем исходная партия.
Думайте об этом как об оливковом масле первого отжима. Это масло, получаемое при первом отжиме оливок, что делает его более качественным и чистым, чем при последующих отжимах.
Попробуйте разные бренды и выберите, что вам больше нравится!
Типы соевого соуса:
Соевый соус звучит как простой ингредиент, и по большей части это так.Однако существует множество видов. Ниже приведены краткие описания некоторых из наиболее распространенных разновидностей, которые вы, вероятно, найдете на местном азиатском рынке.
Наиболее распространенными типами, доступными в США, являются японский и китайский. Однако мы также включили некоторые распространенные виды из Юго-Восточной Азии:
- Легкий соевый соус (китайский): Слово «легкий соевый соус» на китайском языке переводится как «свежий» соевый соус, поскольку он традиционно изготавливается из ферментированных соевых бобов при первом отжиме.Это наиболее часто используемый соус в китайской кухне. Если в наших рецептах используется «соевый соус», мы имеем в виду легкий соевый соус!
- Темный соевый соус (китайский): гуще и слаще, чем легкий соевый соус, так как он часто содержит добавленный сахар. Его используют в небольших количествах, для цвета , а также для ароматизации блюд. Хотя он часто содержит немного больше натрия, чем легкий соевый соус (точнее, примерно на 15% больше), его вкус сбалансирован сладостью и, следовательно, не так сильно солен.
- Темный соевый соус со вкусом грибов (китайский): Темный соевый соус, приправленный грибами, используется для добавления умами в блюда.
- Двойной черный соевый соус (китайский): Изготовлен с добавлением патоки, консистенция аналогична китайскому темному соевому соусу.
- Приправленный соевый соус (китайский): Китайский легкий соевый соус с добавлением приправ — обычно немного сахара и гуанилата динатрия (усилитель вкуса, похожий на глутамат натрия) или глутамат натрия.Часто обозначается как «приправленный морепродуктами».
- Легкий соевый соус (японский): В отличие от китайского легкого соевого соуса (который все время используется в китайской кулинарии), японские повара обычно экономно используют японскую легкую сою. Он тоньше, чем более распространенный японский темный соевый соус, с более соленым вкусом и приправляет пищу, не меняя цвета.
- Темный соевый соус (японский): Используется чаще, чем японский легкий соевый соус. Универсальный натурально сваренный соевый соус Kikkoman — это темный японский сорт.Не путайте японский темный соевый соус с китайским темным соевым соусом!
- Tamari (японский): Сделано из соевых бобов, но практически без пшеницы, первоначально как побочный продукт производства мисо (японской соевой пасты). Часто используется сегодня в качестве безглютеновой альтернативы соевому соусу, хотя не весь тамари на 100% безглютеновый, поэтому внимательно читайте этикетки на ингредиентах!
- Сладкий соевый соус / Kecap Manis (индонезийский): Подслащенный и приправленный сорт из Индонезии, приправленный сахаром, галангалом и другими ароматическими веществами.Это идеальная приправа для индонезийской кухни.
- Тонкий соевый соус (тайский): Тайский эквивалент китайской легкой сои. Очень универсален, используется для придания солености и вкуса жареному картофелю, маринадам, соусам для макания, лапше, жареному рису и т. Д.
- Черный соевый соус (тайский): Похож на китайский темный соевый соус и используется для придания блюдам цвета и аромата. Слегка сладкий, но не такой сладкий, как сладкая соя (внизу).
- Сладкий соевый соус (тайский): Похож на индонезийский кекап манис.Содержит карамель и сахар, обладает интенсивным сладким вкусом и густой консистенцией. Используется для придания блюдам цвета и сладости.
- Соевый соус с низким содержанием натрия: Обычный соевый соус с удаленным примерно 40% соли, в зависимости от марки.
- Соевый соус без глютена: Сделанный без использования пшеницы в процессе ферментации, несколько японских брендов предлагают варианты без глютена, в том числе San J, Kikkoman и Ichibiki. Китайские бренды, такие как Pearl River Bridge и Lee Kum Kee, догоняют их, хотя мы все реже видим их безглютеновые продукты в магазинах.Примечание: несмотря на то, что его часто называют безглютеновым соевым соусом, не весь тамари на 100% безглютеновый, поэтому внимательно читайте этикетки.
- Химический соевый соус (т.е. искусственный соевый соус): Не сваренный или не ферментированный естественным путем; сделано с помощью химического процесса, включающего гидролиз соевого белка (трудно объяснить, что это такое, не имея степени химика), кукурузного сиропа и карамельного красителя. Вы скорее найдете их в обычных супермаркетах, чем в азиатских магазинах. Не покупайте их!
Это не исчерпывающий список. Мы изучили продукты, доступные в наших местных китайских супермаркетах, но мы, конечно же, не охватили все типы, доступные в Азии, в таких странах, как Филиппины, Корея и т. Д., Где этот ингредиент не менее важен.
Но если у вас есть вопросы или другая информация, пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже!
Как это используется?
Соевый соус, вероятно, самая важная приправа в Азии.Он действует как приправа, а также усиливает цвет, придавая блюдам насыщенный янтарный цвет. Вы будете использовать его для жарки, соусов, супов, тушеных блюд, начинок, блюд с лапшой, клецок и т. Д.
Различные типы имеют разное применение (для получения более подробной информации щелкните ссылки для каждого типа соевого соуса выше). В целом, однако, при приготовлении определенного блюда из определенной азиатской кулинарной традиции (скажем, китайской) всегда используйте подходящие типы сои — в данном случае китайский светлый соевый соус и темный соевый соус.
Мы не хотим быть снобами, но использование японской сои в китайском блюде или китайской сои в японском блюде даст разные вкусы!
Kikkoman — отличный бренд, и мы будем использовать его при приготовлении японских блюд или при приготовлении суши, но мы редко (если вообще когда-либо) используем его для китайской кухни.
Тем не менее, если вам нравится аромат одного сорта или бренда по сравнению с другим, вы можете использовать все, что плавает на вашей лодке. В этом вся прелесть домашней кухни — ты хозяин!
Покупка и хранение
Не все соусы одинаковы.Есть натурально сваренные / ферментированные, это то, что вы хотите найти, а есть химические версии, от которых вам следует держаться подальше.
Проверьте этикетки ингредиентов и обратите внимание на меньшее количество ингредиентов, сою в списке ингредиентов и на слово «сварено» на бутылке.
Лучше всего купить этот ингредиент в китайском или азиатском продуктовом магазине, но, если у вас его нет рядом, его также можно купить в Интернете. Наш любимый бренд — Pearl River Bridge (и нам не заплатили за это!), Но не стесняйтесь покупать любой бренд, который вам подходит.
Храните его в прохладном, сухом, темном месте, например, в кладовой или в буфете. Не нужно охлаждать.
Замены
Соевый соус — настолько важный ингредиент во многих блюдах, что ему трудно найти замену. Если у вас аллергия на глютен, в наши дни относительно легко найти соевые соусы без глютена и тамари без глютена.
Если же у вас аллергия на сою, можно попробовать кокосовые аминокислоты. Мы не готовили с кокосовыми аминокислотами, но слышали, что эта солено-сладкая приправа — хорошая альтернатива для тех, кому нужно придерживаться диеты без сои.
Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:
Слишком много, чтобы назвать! Но вот подборка:
Жареная на сковороде лапша в кантонском соевом соусеSupreme Соевый жареный рис Лапша с луковым маслом Соус для пельменейСоевый соус с курицейRibeye с глазурью из соевого маслаЕсли у вас есть дополнительные вопросы, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый вопрос!
.