Домашний сыр простой рецепт вкусного домашнего сыра

Сыры, в особенности приготовленные в домашних условиях без использования консервантов, содержат огромное количество полезных для организма человека, элементов. Врачи – диетологи рекомендуют включать его в рацион каждого человека. Особенно он полезен тем, кто ведет подвижный образ жизни, беременным женщинам и детям.

Простой и проверенный рецепт приготовления вкусного, натурального, домашнего сыра. В составе его всего три ингредиента, а приготовление займет не более двадцати минут. Данный продукт, сделанный своими руками, получается с нежной кремовой текстурой. В него, по желанию, можно добавить любые ингредиенты: зелень, кусочки овощей и грибов.

Для начала выливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль и ставим кипятить.

Пока молоко закипает, кладем в отдельную посуду сметану и яйца.

Смешиваем их до однородной массы.

Как только молоко начинает закипать, вливаем смесь из яиц и сметаны.

При этом молоко нужно постоянно помешивать.Кипятим на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться, и не появятся мелкие крупинки. Это займет примерно пять минут.

Кипятим еще пять минут, до тех пор, пока крупинки не станут крупными.

Дуршлаг или сито застилаем чистой марлей в несколько слоев. Можно использовать льняную или хлопковую ткань. Кладем на посуду, что бы сыворотка стекала. Выкладываем творожную массу.

После того как сыворотка стекла, я добавила в будущий сыр немного замороженного укропа

Аккуратно перемешала.

После всех процедур накрываем сыр краями ткани (марли).

Кладем сверху тарелку, устанавливаем груз, даем остыть, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

Наш сыр готов. Из указанных ингредиентов у меня получилось 250 грамм сыра.

Сыворотку, которая осталась после приготовления сыра, можно использовать для косметических целей. Это натуральное средство эффективно восстанавливает, омолаживает кожу и замедляет процессы увядания.

Простой рецепт домашнего сыра — Сыродел-эксперт

Введение

Сегодня мы расскажем вам, как легко и просто сделать домашний сыр. Мы предлагаем Вам рецепт вкусного домашнего сыра, родом из Франции; таким способом фермеры делают сыр из козьего молока. По вкусу, он похож на творог, но обладает более нежной консистенцией, его можно намазывать на хлеб, придавать разнообразную форму.

Домашний сыр сделать легко, ведь он не нуждается в созревании и может быть выработан из любого количества молока. Для его изготовления требуется минимум оборудования — только кухонная утварь.
Сыр может быть изготовлен из сырого молока (если Вы работаете со своим молоком и уверены в его качестве) или, если молока покупное, то нужно подвергнуть его тепловой обработке: нагреть до 65°C с выдержкой 30 минут или 70°C без выдержки, затем молоко должно быть охлаждено до температуры свёртывания  — в нашем случае 23°C.

Оборудование и ингредиенты:

• Кастрюля
• Термометр
• Мешок для фильтрации сгустка
• Закваска
• Фермент

Приступим к приготовлению:

1.  Молоко нагреваем до 23°C.

2.  Добавляем в молоко мезофильную закваску на кончике ножа (количество закваски может быть разным в зависимости от концентрата которым вы пользуетесь), высыпать на поверхность молока и дать набухнуть в течение 2- 3 мин затем размешать молоко.

Мы использовали 1/4 чайной ложки

3.  Добавляем  молокосвертывающий фермент ( активность фермента 15000 ед) в количестве 7 капель на 5 литров молока, предварительно растворив его в воде. Перемешать ложкой движением вверх вниз. Время перемешивания около 10 – 15 сек .

4.  Накройте крышкой . Выдержать 14-16 часов при температуре около 22°C. – обычная кухонная температура.

5.  После выдержки сыр должен быть похож на простоквашу. На поверхности сгустка немного выделившейся сыворотки, на вкус сыворотка должна быть кислая.

6.  Переложить сгусток в мешок для отделения сыворотки.

7.  Повесить мешок, дать отвисеться в течение 10-12 часов. Для получения более плотной консистенции выдержку можно увеличить до 16 + часов.

8.  Выраженность кислого вкуса можно замаскировать, добавив соль и специи.

Сыр готов! На самом деле, его можно употреблять в пищу на разных стадиях обсушки сгустка, кому как нравится. Интересный факт, что сыр на разных стадиях обсушки продаётся во Франции под разными названиями, без обсушки – « Фейсел»

9.  Сыр может храниться в течение недели в холодильнике. После того как сыр охладится – он станет плотнее. Вкус сыра кисловатый , кисломолочный, не имеет привкуса тепловой обработки сгустка как в промышленных сырах типа «Альметта», поэтому сыр долго не надоедает.

С наилучшими пожеланиями. Делайте сыр с нами!

Простой Рецепт Сыра из творога и молока

Простой рецепт домашнего сыра приготовленного из творога, молока и яиц. Сделать очень просто, а в результате получаем восхитительный домашний твердый сыр. Можно использовать и в бутербродах и просто к кофе или чаю.

Для приготовления понадобиться:

• 50г масла сливочного
• 0,5ч.л. соды
• 1шт яйцо
• 1л молока
• 500г творога
• 0,5ч.л. соли

1. Для приготовления домашнего сыра для начала зальем творог молоком и поставим на плиту. Жирность продуктов неважна, подбирайте на свой вкус.
2. Но для следящих за ккал скажу что в зависимости от жирности молочных продуктов сыр получится от 230 до 300ккал. Не велика разница так что можно брать обычное домашнее молоко и из него же творог.
3. Греем творог с молоком до отделения сыворотки, то-есть до кипения не доводим. Периодически помешиваем, творог слипается.
4. Для меня лучшим средством для отцеживания творога оказался ненужный шарф родом из 90-х. Отжимаем хорошо получившуюся массу, что бы сыворотка стекла как можно лучше и возвращаем творог на плиту.
5. Добавляем масло и продолжаем нагревать. На этом этапе творог начинает плавится и к сожалению немного подгорать (поэтому емкость стоит выбрать не эмалированную что бы можно было отмыть)
6. Когда масса начинает тянуться за лопаткой вливаем размешанное яйцо с половиной чайной ложки соли и половиной чайной ложки соды. Продолжаем греть до полного сворачивания яйца.
7. С помощью пищевой пленки и лопатки формируем сыр что бы в нем не осталось воздуха и даем остыть.
8. Нарезаем твердый желтый сыр и с удовольствием съедаем с чаем или кофе.

Приятного аппетита!

рецепт, простой, простой рецепт, кулинария, видео рецепт, канал простой рецепт, быстрый рецепт, вкусный рецепт, приготовить, сыр, сыр из творога, сыр из молока, сыр твердый домашний, рецепт сыра в домашних условиях, сыр домашний, сыр твердый, очень простой рецепт сыра,

ТОП рецептов приготовления домашнего сыра из творога

Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях

Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное зерно. Длительная выдержка под прессом и многомесячное созревание тоже не нужны. Уже через сутки после приготовления можно приступать к самому приятному этапу – дегустации.

Классический рецепт

Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.

На килограмм творога:

• 100 г сливочного масла,
• одно яйцо,
• 10 г соли,
• 15 г соды.

Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.

1. В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды.
2. Творог растереть руками или толкушкой, чтобы разбить все крупные комочки.
3. Выложить его в горячую воду и проварить на маленьком огне 20 минут, не позволяя кипеть ключом. В процессе термической обработки творог начнет плавиться и из него выйдет лишний жир. Вода превратится в сыворотку, которую можно использовать для выпечки или в окрошку.
4. Творог переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее подстилают несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Получиться достаточно плотный ком из липкого творога. Использованную посуду надо сразу замочить, потому что присохший творог отмывать очень трудно.
5. На разогретой водяной бане растопить масло.
6. Выложить в миску с маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть.
7. Посолить, добавить соду, чтобы творог легче плавился, и взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становиться мягкой и пышной. Яичный желток слегка ее окрашивает.
8. В течение 5 – 7 минут сырную массу надо непрерывно перемешивать, чтобы она прогревалась и топилась со всех сторон равномерно. Должна получиться полностью однородная, тягучая масса. Она хорошо отделяется от стенок и собирается в один ком. Чем дольше уваривается сыр, тем тверже он будет.
9. Сырную массу разложить в формочки аккуратно, без пустот. Наполнять тару до верха, чтобы под герметичной крышкой не осталось воздуха.
10. Полностью остудить и спрятать в прохладу на 5 – 10 часов, чтобы продукт затвердел.

Из одного кило сырья получится 0,5 кг готового продукта. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре.

к содержанию ↑

Рецептура с добавлением молока

Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный аромат, творог плавят в молоке.

На килограмм творожной массы:

• 1 л молока,
• пара яиц,
• 100 г масла,
• 10 г соли,
• 15 г соды.

Молоко с низким содержанием жира быстрее разделяется на фракции, поэтому можно использовать обычное (2,5%) из магазина.

1. Творог растереть, выложить в молоко и прогревать, не позволяя содержимому кастрюли кипеть.
2. Через несколько минут молоко разделится на прозрачную сыворотку и творожные хлопья, густой осадок станет липким и мягким. Важно внимательно следить за процессом и вовремя убрать кастрюлю с огня. Сыр из молока и творога весьма капризен. Слишком рано сливать сыворотку нельзя, иначе сыр не получится. Если творог переварить, он станет упругим и жестким, как резина.
3. Творожную массу переложить в мелкое сито и отжать. Для этого удобно использовать шумовку с длинной ручкой.

Дальше можно готовить сыр на водяной бане, как в классическом рецепте, а можно немного упростить процесс.

1. В кастрюле, где варился творог, растопить масло.
2. Выложить в него отжатый творог и снова тщательно его растереть.
3. Несколько минут уваривать творожную массу, выпаривая лишнюю жидкость. Творог надо активно мешать, чтобы масса равномерно топилась.
4. В отдельной миске взбить яйца с солью и содой. Соединить их с творогом, продолжая непрерывно перемешивать.
5. Сначала поднимется обильная пена, потом она осядет, и масса заметно изменится: станет однородной и тягучей. От того, сколько уваривается сырная масса, зависит качество будущего сыра.
6. Горячий расплавленный сыр переложить в формы, полностью остудить и только после этого герметично закрыть.
7. Убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

к содержанию ↑

Домашний твердый сыр из творога

Из магазинного обезжиренного творога можно быстро приготовить основу для разнообразных экспериментов с оригинальными вкусовыми добавками.

Продукты на 0,5 кг сыра:

• 1 кг творога,
• два яйца,
• 130 г сливочного масла,
• 10 г соли,
• 15 – 20 г соды.

Домашний твердый сыр можно готовить с любыми наполнителями: грибами, морепродуктами, копченостями, острым перцем, травами или специями. Возможности для экспериментов не ограниченны, но не стоит забывать, что добавки могут повлиять на сроки хранения сыра.

1. В глубокой сковороде растопить масло. Выложить творог и растереть его.
2. Взбить яйца, соль и соду. Соединить ингредиенты.
3. Творог можно не проваривать, так как лишнего жира в нем нет, но придется увеличить время плавления сырной массы. Жидкости в сковороде тоже мало, поэтому перемешивать творог придется особенно активно. Сырная масса будет топиться в течение 10 минут.
4. В это время в нее вносятся все наполнители и приправы.
5. Когда сыр в сковороде начнет собираться в комок, надо расфасовать его в небольшие контейнеры по 250 мл. Так проще избежать образования пустот, в которых может скопиться конденсат.
6. Остается остудить продукт и герметично закрыть. Продержать в холодильнике не менее 12 часов.

к содержанию ↑

Мягкий сыр из творога

По качеству такой сыр напоминает брынзу. Он более влажный, чем твердый сыр, и может получиться даже немного зернистым.

Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях
Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное

Источник: attuale.ru

к содержанию ↑

Домашний сыр из творога. Рецепт приготовления плавленного сыра в домашних условиях

Домашний сыр из творога готовится довольно легко. Но чтобы такой молочный продукт получился у вас действительно вкусным, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Именно поэтому представленную кулинарную статью мы решили посвятить данной теме.

Общие сведения

Питаться полезной и натуральной пищей – вполне естественное желание абсолютно любого человека. Но, к сожалению, в наше время найти такие продукты довольно сложно. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить некоторые ингредиенты самостоятельно. В данной статье мы подробно расскажем о том, как сделать сыр в домашних условиях. Помимо этого, вашему вниманию будет представлено несколько рецептов разных сортов этого вкусного и питательного продукта.

к содержанию ↑

Пошаговое изготовление домашнего сыра из творога

Ни для кого не является секретом тот факт, что для приготовления упомянутого продукта требуются особые кулинарные знания. Ведь без опыта и сноровки у вас навряд ли получится вкусный сыр, даже с подробным рецептом. Но если вы не обладаете должными знаниями, то мы постараемся максимальным образом облегчить его способ приготовления. Только так вы сможете порадовать свою семью наивкуснейшим сливочным продуктом, который сделали самостоятельно.

Итак, чтобы приготовить домашний сыр из творога, нам потребуются:

• молоко коровье (желательно приобретать жирное деревенское) – около 500 мл,
• творог крупнозернистый жирный (следует брать деревенский) – примерно 500 г,
• масло сливочное – примерно 50 г,
• соль, а также столовая сода – по ½ десертной ложке.

к содержанию ↑

Процесс приготовления

С чего начать? Как видите, рецепт сыра в домашних условиях не требует использования огромного количества разнообразных ингредиентов. И чтобы его приготовить, совсем не обязательно специально ехать в гипермаркет. Ведь приобрести все названные продукты можно и на ближайшем рынке. Хорошо, если данные компоненты будут исключительно деревенского происхождения. Ведь, как известно, именно из таких продуктов получаются самые вкусные, ароматные и полезные сыры.

Чтобы самостоятельно сделать домашний сыр из творога, упомянутый крупнозернистый ингредиент следует выложить в большую тару и тщательно растереть при помощи столовой ложки. Далее в него требуется добавить кипящее молоко, а затем поставить на маленький огонь и, регулярно помешивая, варить примерно 10 минут. Если вы хотите, чтобы готовый продукт получился максимально твердым, то названное время можно немного увеличить (примерно на 4-6 минут).

По истечении указанного срока содержимое посуды требуется выложить в дуршлаг или сито, на которое следует предварительно надеть двухслойную марлю. После того как вся жидкость стечет (примерно через 1 минуту), края ткани необходимо приподнять и сильно отжать получившуюся массу от всей оставшейся влаги.

После всех описанных действий полуготовый домашний сыр из творога необходимо выложить в чистую кастрюлю, добавить к нему соль, мягкое сливочное масло и столовую соду, а затем выдержать на маленьком огне около 2 минут. При этом массу следует постоянно мешать.

Когда сыр начнет отходить от стенок посуды, его требуется снять с огня и дать остыть при комнатной температуре. В завершение готовой молочной массе следует придать необходимую форму, выложить в стеклянную или керамическую емкость, предварительно смазанную маслом, а затем на 50-80 минут поставить в холодильную камеру.

к содержанию ↑

Как правильно использовать?

Представленный рецепт сыра в домашних условиях позволит вам сделать твердый молочный продукт, который можно использовать во время приготовления различных блюд. Так, из него очень вкусной получаются пицца и бутерброды. Следует также отметить, что такой продукт замечательно плавится в духовом шкафу.

Плавленый домашний сыр: рецепт из творога

Наверняка мало найдется таких людей, которые равнодушно относятся к магазинным плавленым сыркам. Но, к большому сожалению, данный продукт, производимый различными компаниями, очень часто сдабривается всевозможными загустителями и консервантами, которые негативно влияют на человеческий организм. В связи с этим рекомендуем вам самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога. Следует особо отметить, что данный продукт довольно прост в изготовлении. Более того, по вкусу он придется не только вам, но и вашим детям.

Чтобы самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога, необходимо приобрести:

• творог крупнозернистый деревенский жирный – 500 г,
• масло сливочное – примерно 100 г,
• яйцо деревенское куриное – 1 шт.,
• соль, а также столовую соду – 1 и ½ часть десертной ложки соответственно.

к содержанию ↑

Как приготовить?

Как сделать это блюдо? О том, как сделать домашний твердый сыр из творога, мы рассказали выше. Но для того чтобы приготовить плавленый молочный продукт, вам придется действовать несколько иначе. Для этого требуется взять небольшую кастрюльку, поочередно выложить в нее все вышеназванные ингредиенты и хорошо взбить до однородной массы при помощи миксера.

После описанных действий полученную смесь необходимо поставить на водяную баню. Для тех, кто не знает, что это такое, опишем данный процесс более подробно: требуется взять большой эмалированный таз, влить в него обычную питьевую воду (наполнить примерно на 1/3 часть), а затем поставить на нее металлическую миску с сырной массой.

Включить сильный огонь надо так, чтобы вода в большой емкости бурлила, а содержимое маленькой тары необходимо регулярно мешать. Осуществлять данную процедуру желательно около 5-7 минут. Далее требуется обильно смазать сливочным маслом стеклянную или керамическую емкость и перелить в нее домашний плавленный сыр.

Готовое молочное изделие желательно оставить в холодильной камере на 12 часов. За это время оно должно полностью застыть, но при этом остаться немного мягким.

к содержанию ↑

Как правильно преподносить?

Теперь вам известно, как готовится плавленый домашний сыр. Рецепт из творога, который был представлен выше, может включать в себя не только упомянутый крупнозернистый продукт, но и другие ингредиенты. Например, очень вкусным получается самостоятельно приготовленный сыр, в который добавлена свежая зелень, ветчина или же грибы. Употреблять такой продукт можно в любом виде. Очень часто его добавляют в пиццу, салаты и другие сытные блюда, которые необходимо выпекать в духовом шкафу.

к содержанию ↑

Готовим обезжиренный сыр в домашних условиях

Домашний сыр из обезжиренного творога рекомендуется готовить тем, кто страдает от ожирения, но отказаться от такого молочного продукта не может. Более того, нижепредставленным рецептом могут воспользоваться и те прекрасные дамы, которые хотят не только сохранить свои утонченные формы, но и собственное здоровье. Ведь, как известно, жирные продукты негативно влияют на всю сосудистую систему человека.

Итак, рецепт сыра в домашних условиях включает в себя следующие ингредиенты:

• молоко обезжиренное – около 2 л,
• сок лимона свежевыжатый – ¼ стакана,
• сахар мелкий – небольшая щепоточка,
• соль некрупная – ½ десертной ложки.

Как видите, все продукты доступны каждому.

к содержанию ↑

Способ быстрого приготовления

Сыр домашний из творога, калорийность которого не превышает 200 энергетических единиц на 100 г, готовится очень быстро и легко. Для создания такого продукта необходимо взять большую кастрюлю и влить в нее все обезжиренное молоко. Далее посуду требуется поставить на маленький огонь и нагреть содержимое до 80°. При этом кипятить молочный продукт крайне не рекомендуется.

После того как жидкость станет теплой, в нее требуется добавить сахар и соль. Перемешав компоненты, к ним необходимо влить свежевыжатый сок лимона. Данные ингредиенты поспособствуют свертыванию молочного продукта. Так, в нем должны появиться белые хлопья. После этого кастрюльку необходимо снять с огня и оставить в стороне (при комнатной температуре) примерно на 30-35 минут.

Чтобы приготовить домашний сыр из творога, содержимое посуды следует откинуть на многослойную марлю и дать стечь всей жидкости. При этом чем меньше будет влаги, тем тверже получится продукт. После всех описанных действий головку домашнего сыра следует выложить в чашу или миску и поставить в холодильную камеру.

к содержанию ↑

Правильная подача к обеденному столу

Как правильно подавать к столу обезжиренный домашний сыр? Рецепт из творога, который мы представили выше, включает в себя минимум недорогих продуктов. А это означает, что готовить диетический сыр вы можете хоть каждый день. После того как он застынет в холодильной камере, его следует нарезать на тонкие ломтики и преподнести к столу вместе с кусочками темного хлеба. Кстати, такой продукт можно использовать и для приготовления вкусных диетических салатов из свежих овощей.

к содержанию ↑

Готовим в домашних условиях козий сыр

Домашний сыр из козьего творога считается самым полезным. Ведь упомянутый продукт содержит в себе огромное количество белков (больше, чем коровье молоко), а также лучше усваивается и легче переваривается организмом. Следует особо отметить, что в магазинах довольно сложно найти чистый козий сыр. Именно поэтому предлагаем вам сделать его самостоятельно. Но для этого вам потребуется приобрести следующие продукты:

• молоко козье натуральное – около 2 л,
• уксус столовый – 4 большие ложки,
• тмин – добавлять по вкусу и желанию,
• соль некрупную – около 40 г.

Процесс приготовления

Приготовить вкусный и полезный сыр с использованием натурального козьего молока не так сложно, как кажется на первый взгляд. Однако следует отметить, что такой процесс требует особой внимательности.

Итак, для начала требуется снять с молочного продукта верхний слой жирных сливок, а затем перелить его в кастрюлю и поставить на средний огонь. После того как молоко начнет бурлить, температуру необходимо сразу же убавить до минимального значения. Далее в жидкость следует добавить столовый уксус. Это должно поспособствовать быстрому сворачиванию молочного продукта, то есть приготовлению козьего творога.

Как только в кастрюле образуется множество белых хлопьев, посуду следует сразу же снять с огня. В дальнейшем получившийся творог необходимо переложить в марлю и дать полностью стечь. Для эффективности данной процедуры марлевый мешок желательно подвесить над какой-либо посудой или раковиной.

Ровно через 24 часа сырную массу требуется вынуть, посолить, сдобрить тмином и хорошо размять, словно тесто. Далее из получившейся смеси необходимо сформировать лепешку и выложить на сковороду. При этом посуду следует поставить на довольно медленный огонь. Таким образом, сыр начнет постепенно таять, а затем снова станет густым. После того как молочный продукт приобретет необходимую консистенцию, его требуется разрезать на куски. Пока сыр не остыл, ему следует придать любую желаемую форму.

к содержанию ↑

Делаем вкусный сыр с использованием пряностей

Как видите, сварить домашний сыр из творога не очень сложно. Но если вы хотите, чтобы данный продукт получился максимально вкусным и ароматным, его рекомендуется делать с использованием различных пряностей.

Итак, чтобы самостоятельно сделать такой сыр, нам потребуются:

• козье натуральное молоко – примерно 2 л,
• сметана густая – около 350 г,
• яйца деревенские с желтком насыщенного цвета – 3 шт.,
• соль мелкая – 3 большие ложки,
• базилик сушеный – 2 десертные ложки,
• чеснок сушеный – 1 десертная ложка,
• укроп сушеный – 1 десертная ложка.

к содержанию ↑

Готовим пряный сыр

Как вы заметили выше, приготовление различных сыров проходит в несколько этапов. Для начала следует процедить козье молоко через ситечко, дабы максимальным образом избавить его от возможной имеющейся грязи. Далее требуется разбить все куриные яйца и смешать их вместе со сметаной. Чтобы масса получилась максимально однородной, рекомендуем воспользоваться миксером.

После проделанных действий в сметано-яичную смесь следует добавить соль и выложить ее в молоко. Ни на секунду не переставая помешивать, все ингредиенты требуется постепенно довести до кипения. В итоге у вас должна получиться масса с хлопьями больших размеров.

После термической обработки содержимое кастрюли требуется вылить в дуршлаг, на который следует заранее выстелить многослойную марлю. Процедив продукт, к нему необходимо добавить сушеную зелень (укроп и базилик) и чеснок. В завершениЕ сырную массу требуется сильно завязать в марле и подвесить так, чтобы оставшееся молоко полностью стекло.

Через несколько часов, когда у вас останется сухой творожный сгусток, его следует выложить в глубокую посуду (прямо в ткани), а сверху поместить какой-либо тяжелый предмет (например, наполненную водой трехлитровую банку). В данном положении сыр необходимо поместить в холодильную камеру, где его желательно выдержать около 12-14 часов.

Следует особо отметить, что такой ароматный продукт можно делать не только из козьего, но и из коровьего молока.

к содержанию ↑

Готовим брынзу в домашних условиях

Брынза – это, пожалуй, единственный сыр, который идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. Для его приготовления нам понадобятся:

• молоко коровье с жирностью 3,2% – 1 л,
• сметана густая 20% – 3 большие ложки,
• сок лимонный свежевыжатый – примерно 2 большиЕ ложки,
• соль мелкая – десертная ложка.

Пошаговое описание способа приготовления

Чтобы у вас получился вкусный домашний сыр (брынза), необходимо четко следовать всем описанным требованиям рецепта. Для этого не обязательно приобретать деревенские продукты. Ингредиенты можно купить и в обычном магазине.

Итак, для приготовления такого сыра необходимо влить молоко в кастрюлю, а затем поставить его на сильный огонь. Далее в посуду требуется выложить густую сметану и тщательно все перемешать. Примерно через 7 минут жидкость начнет нагреваться. При этом в кастрюле должны образоваться хлопья. Как только процесс сворачивания начнется, в молоко следует влить лимонный свежевыжатый сок. Перемешав ингредиенты ложкой, их следует прокипятить еще минуту. За это короткое время сыворотка должна окончательно отделиться.

После описанных действий полученный продукт необходимо процедить. Для этого его требуется отбросить на дуршлаг, на который следует предварительно поместить многослойную марлю. Как только вся влага с сырной массы уйдет, ее необходимо посолить по вкусу, выложить в миску и установить под гнет. Причем чем тяжелее будет гиря, тем лучше получится сыр.

По прошествии одного часа продукт следует убрать из-под пресса. Далее его необходимо выложить в полиэтиленовый мешочек и поместить в холодильник. Домашняя брынза готова.

к содержанию ↑

Правильное использование домашнего продукта

Как было сказано выше, держать домашнюю брынзу под гнетом следует не более одного часа. Это связано с тем, что окончательный продукт у вас должен получиться не твердым, а мягким и с небольшим количеством соленой влаги. После непродолжительной выдержки в холодильной камере сыр следует нарезать на маленькие кусочки-кубики. Далее их требуется красиво поместить на свежеприготовленный салат из сырых овощей. Кстати, для сочности некоторые хозяйки дополнительно вымачивают такой продукт в соленом рассоле. Однако мы этого делать не советуем, так как сыр может довольно легко развалиться и преобразоваться в жидкую кашицу.

к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы у вас получился максимально вкусный и питательный домашний сыр, необходимо следовать всем требованиям вышеописанных рецептов. Более того, рекомендуем прислушаться и к следующим советам.

1. Молоко, используемое для приготовления сыра, должно быть максимально свежим.
2. Ингредиенты, которые вы планируете дополнительно добавлять в сырную массу, следует подготовить заранее.
3. Для получения твердого сыра, который будет хорошо резаться на доске, следует использовать максимально тяжелый гнет.
4. Домашние сыры можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе салатов, пиццы и различных бутербродов.

Домашний сыр из творога
Домашний сыр из творога готовится довольно легко. Но чтобы такой молочный продукт получился у вас действительно вкусным, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Именно поэтому представленную статью мы решили посвятить этой теме.

Источник: www.syl.ru

к содержанию ↑

Домашний твердый сыр из творога и молока

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр – залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли – сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления – на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.

Домашний твердый сыр из творога и молока
Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр …

Источник: rutxt.ru

к содержанию ↑

Домашний сыр – рецепты

Домашний сыр “Панир”

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди “Паниром”. Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Сыр “Сливочный” от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки – баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях – она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Домашняя брынза

Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми любимый греческий салат. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими руками.

Сыр “Моцарелла”

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена. не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Сыр “Филадельфия”

В разгаре мировой финансовый кризис. Сокращают людей, урезают, а то и вовсе не выплачивают зарплату. И невольно приходишь к тому, что нужно учиться экономить! Поэкспериментировала на кухне, и получилась отличная замена всем известному продукту, без которого многие кулинары не могут обойтись. Пользуйтесь на здоровье.

Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Автор Валентина, форум SAY-7. Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным, а главное что никаких яиц!

Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

к содержанию ↑

Плавленый сыр “Сплошное удовольствие”

Плавленый сыр. что может быть вкуснее? В нашей семье этому продукту отводится особое место на столе! Данный сыр легко намазывать на бутерброды, хорошо добавить в спагетти и просто есть ложкой, как это делает мой папулечка. Предлагаю вам легкий рецепт плавленого сыра. Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко! А вкус. ммммм! Попробуйте, не пожалеете.

к содержанию ↑

Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо – равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca – свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты, Ricotta salata – зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана, Ricotta affumicata – копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока. (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться.

к содержанию ↑

Сыры “Сулугуни” и “Адыгейский”

Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» –

Домашний сыр
Домашний сыр рецепты

Источник: www.povarenok.ru

Секреты домашнего сыра с дырочками от Светланы Крутоус — Петропавловск news

Жительница села Воскресеновка Мамлютского района Северо-Казахстанской области Светлана Крутоус сегодня делится с читателями Петропавловск.news рецептами вкусного домашнего сыра.

Как начать варить сыр с нуля? Я не могу ответить на этот вопрос, но точно могу сказать, что если вы начнёте, то остановиться уже не сможете! Это так затягивает — ты экспериментируешь, пробуешь новые вкусы, имеешь натуральный и качественный продукт и не переплачиваешь, а сколько блюд можно приготовить из твоего домашнего сыра! На пиццу уже точно не жалеешь сыра и трёшь щедро!

У меня всё началось, когда я ещё была ребёнком и соседская бабушка научила меня делать сыр из творога. Наверняка, каждая хозяюшка умеет делать такой сыр. Дефицита в твороге не было, молоко сквашивали постоянно, так как были перебои с электричеством. В каждом доме варили сыр из творога. Интернета в то время тоже не было, поэтому кропотливо всё записывали в тетрадку, а потом пробовали. Это, конечно, было интересно, но большего мы не могли себе позволить.

А более серьёзно к «сырному» вопросу я подошла, когда родились детки. Они — мой двигатель прогресса! Дети любят сыр, и я начала думать, как накормить их качественной продукцией, и ещё при этом сэкономить. И тогда я начала свои эксперименты. Так как дети любят молочную продукцию, мы сначала купили козу, но такое молоко им «не зашло». Тогда мы купили корову и началось самое интересное.

Я варила сгущёнку, творог, делала сметану и взбивала масло и всё это заходило на «ура». Тогда я и созрела для сыра. Мой первый сыр был «ленивый чечил» — из молока и уксусной кислоты, это самый простой рецепт, без заморочек. Он получился такой классный, слоистый и вкусный, детям понравился, и я решила не останавливаться.

Затем я выписала в интернете свой первый фермент «Мейто», на основе этого фермента я приготовила домашний сыр. Он получился нежным, полутвёрдым, с маленькими красивыми дырочками, а как он был хорош с чашечкой горячего кофе. Моему восторгу не было предела!

А из сыворотки от домашнего сыра я сварила Рикотту — это творожный сыр, с очень нежной текстурой. Он идеален для бутербродов с зеленью.

А какая нежная, вкусная и слоистая у меня получилась моя первая моцарелла. Её я делаю размером с голубиное яйцо, люблю такую маленькую и аккуратную.

Брынза собственного приготовления, люблю её в меру солёной, красивыми кубиками на греческом салате среди цветного перца и чёрных оливок переливается перламутром.

Когда я заплела свою первую косичку чечил, положила её в ледяную воду, недолго ей пришлось там лежать, прибежали мои самые дорогие дегустаторы и сняли пробу, теперь делай её хоть каждый день! И тот самый сулугуни, который мы покупаем в магазине, слоистый с нежным вкусом, он может быть таким нежным своим, что диву даёшься. А вы пробовали когда-нибудь сделать дома адыгейский сыр? Это невероятно вкусно, с нежными нотками топлёного молока! А если его ещё пожарить — на сковороду наливаешь немного масла, режешь сыр, обжариваешь с двух сторон до золотистой корочки — пальчики оближешь!

Хочется развиваться и дальше, пробовать варить новые сыры, ведь многие из них я даже не пробовала. Два года назад, попробовав себя в этом деле, я так вдохновилась, нашла своих почитателей, и хотела развиваться дальше в этом направлении, собирала документы на грант – он выдаётся на инновационный проект, аналогов которому нет в твоём районе, и это был действительно инновационный проект, но всё закончилось так и не начавшись…. В нашем селе не было водопровода и свободного доступа к воде! А для сыроделия, вода — это важная часть.

Покажу вам видеорецепт одного сыра, который подойдёт на пиццу, горячие бутерброды, картошку по-французски. Он получается плотным, твёрдым, хорошо натирается на тёрке и нарезается ножом.

Рецепт полутвёрдого Имеретинского сыра

Для начала подготовим инвентарь — кастрюлю, молоко (у меня 10 литров домашнего молока, которое постояло 10-12 часов, чтобы охладиться и набраться нужной кислотности), молокосвёртывающий фермент, термометр (или домашний градусник), шумовка, длинный нож для нарезки сгустка (или шампур), тёплая вода 50 мл, чтобы развести фермент, форма для сыра (фруктовница) и можно начинать.

Фермент разводим в воде за 10-15 минут до ввода в молоко. Ставим молоко на плиту и нагреваем до температуры 35 градусов, затем снимаем с плиты и тонкой струйкой вводим разведённый фермент.

Оставляем на 40-60 минут до образования сырного сгустка.

Затем нарезаем сгусток на кубики 1,5-2 см. и оставляем ещё на несколько минут.

Затем перемешиваем и ставим на плиту доведя до температуры 42 ºС, постоянно помешиваем. Снимаем с плиты и дальше вымешиваем минут 10-15, пока зерно не закруглится.

Затем перекладываем его в форму для сыра. Даём стечь лишней жидкости  и пересыпаем густо солью. Через час переворачиваем сыр на другую сторону и пересыпаем солью.

Можно оставить при комнатной температуре сыр на сутки, можно убрать в холодильник, а можно через несколько часов его кушать!

 

Сыр с дырочками

А если немного изменить технологию и температуру нагрева, то у нас получится изумительный сыр с дырочками!

Для этого нам нужно – нагреть 10 литров молока до температуры 32-33 градуса, разбавить фермент VIVO в 50 мл тёплой воды, и влить тонкой струйкой в нагретое молоко, медленно перемешать, чтобы хорошо распределился фермент и оставить на 50-60 минут до образования сырного сгустка.

Проверяем сырный сгусток на ровный разрез и отделения сыворотки, если всё получилось –нарезаем сгусток на кубики 1-1,5 см и аккуратно перемешиваем, оставляем на 2-3 минуты, затем ставим на плиту и аккуратно, постоянно помешиваем, доводим до температуры 35-37 градусов и отставляем кастрюлю.

Вымешиваем зерно ещё в течении 10-15 минут.

Затем даём ему осесть на дно кастрюли в течении 2-3 минут и выкладываем в форму для сыра. Даём стечь жидкости и минут через 15-20 его переворачиваем, посыпаем солью первую сторону, на которую перевернули, затем ещё через 20 минут переворачиваем на другую сторону и её тоже обсыпаем солью. Далее, переворачиваем сыр через 1,5-2 часа, чтобы сыр равномерно подсыхал и образовывалась сырная корочка. Сутки сыр находится при комнатной температуре, затем убираем его в контейнер и храним в холодильнике.

Но вряд ли получится его сохранить, он очень вкусный и нежный и долго лежать не будет!

Также вы можете посмотреть рецепт домашней пиццы от Светланы Крутоус.

Сыр плавленный, простой и вкусный рецепт домашнего сыра.

Несладкие блюда

На чтение 2 мин. Просмотров 590 Опубликовано 24.09.2020

Для приготовления домашнего сливочного сыра можно взять домашний творог. Но, за неимением лучшего, взяли покупной. Простой и вкусный пошаговый рецепт, который удивил всю семью. Такой легкий и вкусный сыр надолго поселится в копилку рецептов из творога.

Сыр плавленный, простой и вкусный рецепт домашнего сыра

Course Несладкие блюда, Рецепты Cuisine Несладкие блюда, Рецепты

• 300 гр. Творог 9%
• 1 ч.л. Соды без горки!
• 1 ч.л. Соли без горки!
• 20 гр. Сливки 33%
• 50 гр. Сливочного масла 82,5%

• Творог возьмите 9 % и поместите в кастрюлю или дежу Кухонной машины Kenwood Cooking Chef (Кенвуд Кукинг Шеф). Добавьте чайную ложку пищевой соды без горки и чайную ложку соли без горки. На этом этапе можно добавить ароматные специи.

• На Кенвуд выставьте 70 градусов и скорость вымешивания 2. Если готовите в кастрюле, то поставьте среднюю температуру и постоянно помешивайте, следите за тем чтобы ничего не пригорело

• Дождитесь пока творог полностью расплавится. Иногда могут остаться маленькие крупиночки, которые никак не тают, на вкус это не влияет, такое качество творога попадается.

• Как только творог полностью расплавится добавляем сливки 33%, но можно и 20%, масса будет чуть более жидкая. Добавляем сливочное масло комнатной температуры.

• Выключаем температуру на миксере или снимаем с плиты, вымешиваем хорошо массу, до полного объединения масла, сливок с творожной массой.

• Домашний сыр готов, переложите в красивую баночку и подавайте к столу с гренками, помидорами, зеленью или грибами, можно добавит жаренные грибы, бекон, овощи. Делитесь рецептом с друзьями! Готовьте и удивляйтесь!

Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Рецепт домашнего сыра

Данный рецепт домашнего сыра очень простой! Этот свежий сыр можно приготовить как из козьего молока, так из коровьего. Сыр очень хорошо сочетается с другими продуктами, особенно с пастой и овощами. К нему подходят также разнообразные приправы, как чили, лук-резанец, чесночный порошок и более экзотические.

Сыр можно использовать — сразу после того, как сыворотка стечет — как кремообразный нежный сыр; его можно отжать под прессом как панир.

Продукты на 300 г готового сыра

1 л свежего молока нормальной жирности

1 л свежего козьего молока

60 мл яблочного уксуса

1 ч.л. соли

1 ч.л. сухого чили

Варианты:

1/. сыр можно приготовить только из козьего молока
2/. сыр можно приготовить только из коровьего молока

Если сыр изготавливать только из козьего молока, то дуршлаг надо выстелить более плотной марлей (в 2-3 слоя) или взять льняное полотенце.

Кулинарный мастер-класс Рецепт домашнего сыра

 

[recipeinstructions]

Шаг 1.

Дуршлаг выстелить марлей.
Дуршлаг поставить в большую миску. Или в просто в мойку, если вы не используете сыворотку.

Шаг 2.

Молоко вылить в кастрюлю объемом в 3 л.
Нагреть до 93°С.

Шаг 3.

Температуру контролировать термометром.
Молоко время от времени мешать.

Шаг 4.

Как только молоко нагреется до 93°С, влить уксус и хорошо перемешать.

Шаг 5.

Молоко свернется за несколько секунд.

Шаг 6.

Кастрюлю снять с огня.
Массу мешать в течение 1 минуты. — При этом комочки сыра не измельчать.

Шаг 7.

Массу вылить в дуршлаг.
Оставить на 2-5 минут. — При этом осторожно перемешивать, чтобы стекала сыворотка.

Шаг 8.

Приправить; в данном случае это соль и хлопья чили.
Попробуйте приправить свежими/или сухими травами по вкусу; истолченным черным перцем; обжаренным чесноком…

Шаг 9.

Массу хорошо вымешать, чтобы сыр остыл и сыворотка стекала лучше.

Шаг 10.

Углы марли собрать так, чтобы сыр был собран в плотный комочек.

Вариант: сыр можно прямо в дуршлаге поставить под пресс, чтобы получился сыр наподобие панира.

Шаг 11.

Вариант: сыр можно положить в подходящую форму, в которой проделаны отверстия для стекания сыворотки.

Шаг 12.

Сыр прижать и накрыть концами марли.

Шаг 13.

Банку в 0.5 л наполнить холодной водой и поставить на сыр на 15 минут.

Шаг 14.

Снять банку. Вынуть сыр и развернуть.

Шаг 15.

Сыр можно сервировать… или готовить блюда из него.

[/recipeinstructions]

Рецепт домашнего сыра простой, но сыр можно использовать и как панир, и как свежий сыр, и в виде творога — после шага 9.

https://youtu.be/eSJi0WNNpVE

Из свежего сыра можно приготовить

Сэндвич по-мексикански

Если вы любите острую еду, то вам сюда!

Продукты на 2 порции (2 булочки)

2 булочки или 1 багет

2 ч.л. майонеза

60 г свежего сыра

½ авокадо (мякоть), дольками

8 перца халапеньо (свежий или консервированный), колечками

½ огурца, нарезанного длинными тонкими полосками

8 веточек кинзы

Готовим

• [recipeinstructions]
  • Багет разрезать вдоль
  • и намазать майонезом.
  • Положить сыр.
  • Затем авокадо, халапеньо, огурец и кинзу.

[/recipeinstructions]

Если хотите более сытный вариант, то можно добавить обжаренную куриную грудку, или бекон, или тунец — на ваш вкус! И свежий сыр вам в помощь!

Рецепт фермерского сыра

Этот свежий творог можно использовать в рецептах вместо творога или смешать с травами и намазать на домашние пшеничные крекеры. Простой и легкий, этот вкусный сыр можно хранить в холодильнике, чтобы быстро и полезно перекусить. Фермерский сыр также называют горшечным сыром, потому что американские женщины колониального периода держали его в горшке рядом с кухонной плитой до тех пор, пока он им не понадобился.

Инструкции:

1. В большом горшочке для сыра нагрейте молока до 72 ° F.
2. Добавьте стартера и смешайте его медленными, устойчивыми движениями вверх и вниз в течение одной минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте сверху еще 30 секунд. Накройте и дайте настояться в течение 18-24 часов. Творог станет мягким.
3. Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
4. Увеличивайте температуру на 1 ° F каждую минуту , пока температура творога не достигнет 100 ° F. Время от времени осторожно перемешивайте , чтобы творог не слипался и не слипался. Поддерживайте температуру в течение 10 минут, периодически помешивая.
5. Очень медленно повышайте температуру до 112 ° F. Это займет около 15 минут. Когда творог нагреется до 112 ° F, выдержите его при этой температуре в течение 30 минут, или до тех пор, пока творог немного не затвердеет, сделав его твердым на ощупь. Если через 30 минут они не стали более твердыми, продолжайте готовить и не переходите к следующему шагу, пока творог не потеряет консистенцию заварного крема.
6. Дайте творогу осесть на дно сырницы, примерно 5 минут.
7. Слейте из сыворотки, пока не увидите творог. Залейте дуршлаг чистым муслином с маслом и налейте в него творога, собрав сыворотку в миску под ним. Чтобы получить менее кислый фермерский сыр, соберите края масляного муслина и соберите весь пучок, как мешок, несколько раз окуните пакет с творогом в холодную чистую воду, а затем продолжите слив, как обычно.
8. Слейте творога в течение нескольких минут, затем поместите мешок с творогом в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить его. Слейте еще несколько минут.
9. Вылейте творога из муслинового мешка с маслом в миску и перемешайте их с сырной солью, добавив еще по вкусу. При желании добавьте в сливки, чтобы сыр приобрел более кремовую текстуру.

Фермерский сыр следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Готовы к более простым рецептам сыра?

->

Рецепт сыра Колби

Сыр Колби был разработан в Америке и назван в честь города в Висконсине, где он возник.Колби — более мягкая форма чеддера и промытого творога, что делает его более влажным, чем традиционный чеддер. Это один из самых популярных сыров, простой процесс приготовления и короткое время выдержки делают его хорошим твердым сыром для начинающих.

Инструкции:

1. Нагрейте молоко до 86 ° F .
2. Добавьте культуру / закваску, разбрызгивая ее поверх молока, и дайте ей регидратировать в течение в течение нескольких минут перед , перемешивая ее движением ложки вверх и вниз.
3. Накройте молоком и дайте ему застыть , в покое, 1 час . Если вы используете краситель, добавьте в молоко.
4. Убедитесь, что , что молоко все еще имеет температуру 86 ° F . Добавьте разбавленного сычужного фермента. Хорошо перемешайте , осторожными движениями вверх и вниз. Перемешивайте в течение 1 минуту , затем перемешивайте только в верхней части молока еще 2 минуты . Накройте его и дайте ему застыть в покое в течение 1/2 часа .
5. Если через 30 минут у вас полностью перерыв, разрежьте творог на кубики 3/8 дюйма. Осторожно перемешайте , затем дайте настояться 5 минут .
6. Нагрейте творог и сыворотку 2 ° F каждые 5 минут , пока они не достигнут 102 ° F . Перемешайте , чтобы творог не слипался. Поддерживать температуру 102 ° F полчаса . Периодически осторожно перемешивайте их в течение этого времени, стараясь не допустить их спутывания.
7. Вылейте из сыворотки до тех пор, пока количество в кастрюле не покроет творог. Продолжая перемешивать, добавьте воды (60 ° F), пока температура в кастрюле не достигнет 80 ° F . Поддерживать температуру 80 ° F в течение 15 минут . Часто перемешивайте .
8. Слейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Дать стечь в течение 15 минут .
9. Измельчите творога, разбив его на мелкие кусочки и осторожно смешав с солью.
10. Направьте в 2-фунтовую форму с марлей и залейте соленого творога. Выдавите их при давлении 20 фунтов в течение 20 минут .
11. Возьмите сыра из формы, очистите от марли, переверните , переверните и замените его в форму. Проверните пресс на 30 фунтов и оставьте на еще 20 минут .
12. Переверните так же, как и раньше, затем нажмите при 40 фунтах для 1 час .
13. Переверните еще раз и нажмите на 50 фунтов, чтобы получить 1 час .
14. Возьмите сыр из формы, снимите марлю и высушите на воздухе где-нибудь в прохладном и темном месте несколько дней , или пока снаружи не станет сухой на ощупь. Воск и возраст его при температуре около 55 ° F в течение от 2 до 3 месяцев .

Рецепт свежего домашнего сыра Моцарелла

Поделиться — это забота!

Вы можете приготовить свежий сыр моцарелла дома — всего из четырех ингредиентов! Используйте свою домашнюю моцареллу, чтобы сделать шарики из моцареллы с нуля, или растяните ее в домашний сыр.

Этот пост содержит рецепт «30 минут сыра моцарелла» из книги Рики Кэрролла «Домашнее сырье».Если вы хотите приготовить традиционную моцареллу (что занимает немного больше времени), ознакомьтесь с электронным курсом «Квашеные молочные продукты и сыры» от Традиционной кулинарной школы.

Этот простой рецепт сыра моцарелла лучше всего подходит для цельного молока. Поскольку у меня есть друг корова, мы использовали цельное сырое молоко. Вы можете использовать обезжиренное молоко, но выход будет ниже, а сыр будет суше. Вы не можете использовать пастеризованное при сверхвысокой температуре (UHT) пастеризованное молоко для приготовления домашнего сыра моцарелла (или большинства других сыров). Сверхвысокая температура пастеризации UHT повреждает белок в молоке, и он выглядит как рикотта, независимо от того, какой рецепт вы используете. Попробуйте сменить марку молока, если ваш сыр не подходит, или найдите друга с коровой или козой.

Для приготовления свежей моцареллы вам понадобится:

Рецепт домашнего сыра Моцарелла (30 минут Моцарелла)

Удой: от 3/4 до 1 фунта с 1 галлона молока

Состав

1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты без горки, растворенной в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
1 галлон пастеризованного цельного молока
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
1 чайная ложка сырной соли (по желанию)

Проезд

1.Приготовьте ингредиенты

Начните процесс изготовления сыра с приготовления ингредиентов, перечисленных выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды. Перелейте молоко в большую кастрюлю с бульоном. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.

2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту

Осторожно доведите молоко до температуры 55 ° F (13 ° C) в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.

3.Добавьте Rennet

Нагрейте молоко до 32 ° C на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте разбавленный сычужный фермент вверх-вниз движениями в течение 30 секунд. (Мы используем картофельный пюре, чтобы переместить молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.

4. Нарезать творог

Проверьте творог. Он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, подождите еще несколько минут.Нарежьте творог ножом до дна кастрюли.

5. Нагрейте творог

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте творог до 105 ° F (40 ° C), осторожно перемещая творог ложкой. Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать в течение 2–5 минут. (При перемешивании в течение 5 минут сыр станет более плотным.)

6. Слейте творог

Выньте творог шумовкой и переложите в миску на 2 литра, пригодную для использования в микроволновой печи.Слегка надавите на творог руками, сливая как можно больше сыворотки.

*** Если у вас нет микроволновой печи:

После шага 6 нагрейте оставшуюся сыворотку на плите как минимум до 175 ° F (80 ° C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но лучше всего сырную соль). Сформируйте из творога один или несколько шариков моцареллы, поместите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Месите творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым.Пожалуйста, будь осторожен! Это действительно жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!

7. Нагреть творог и растянуть сыр Моцарелла

Поставьте творог в микроволновую печь на 1 минуту. Слейте излишки сыворотки. Осторожно оберните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не растягивается до тех пор, пока не будет касаться его (145 ° F (63 ° C) внутри творога). На этом этапе очень пригодятся резиновые кухонные перчатки.

8. Растягивайте и солите моцареллу

Микроволновая печь еще два раза по 35 секунд каждый; после второго раза посолить по вкусу. После каждого нагрева снова месите, чтобы равномерно распределить тепло.

9. Замесите моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной.

Быстро замесить, пока он не станет гладким и эластичным. Когда сыр растягивается, как ириски, готово. (См. Верхнее фото в сообщении.) Если творог ломается, а не растягивается, значит, он слишком холодный и его нужно снова нагреть.

10.Сформируйте моцареллу

Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и ешьте, пока он теплый. Или поместите их в миску с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это придаст сыру однородную гладкую текстуру. Хотя лучше всего есть в свежем виде, сейчас его можно хранить в холодильнике.

Путем экспериментов я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитками — подумайте «домашний сыр из ниток».Вытяните полоски, бросьте их в воду для охлаждения, затем плотно упакуйте в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.

Хотя оригинальный рецепт рекомендовал хранить сыр в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытом контейнере без воды. Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.

Дополнительный порошок липазы

Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8 — 1/4 чайной ложки, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут.Для начала, возможно, попробуйте мягкое и посмотрите, как вам нравится вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, поскольку липаза делает сыр более мягким.

Приготовление шариков из моцареллы

Вы можете сделать свои собственные шарики из моцареллы, чтобы использовать их в рецептах или насладиться теплыми и нежными. Просто следуйте рецепту выше, и когда придет время придать сыру форму, ущипните его и скатайте в маленькие шарики.Это лучше всего работает, когда сыр еще очень теплый и эластичный. Если у вас есть друг, который помогает формировать сыр, вы можете растянуть сыр в длинную веревку и позволить ему отрезать небольшие кусочки кухонными ножницами или острыми (чистыми) ножницами, чтобы ускорить процесс. Это отличное занятие для детей старшего возраста под присмотром (из-за высокой температуры это немного опасно для младшего возраста). Они могут сформировать собственные шарики из сыра моцарелла или нить сыра и проглотить их.

Вы также можете попробовать другие наши рецепты, например, Сырный суп в мисках для домашнего хлеба.

Версия для печати

Распечатать

Рецепт свежего домашнего сыра моцарелла — приготовьте шарики из моцареллы!

Быстрый и простой рецепт домашнего сыра моцарелла, готовый примерно за 30 минут, из которого можно сделать домашние шарики из сыра моцарелла или нить сыра.

1. Подготовьте ингредиенты

Начните процесс изготовления сыра с приготовления ингредиентов, перечисленных выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды.Перелейте молоко в большую кастрюлю с бульоном. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.

2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту

Осторожно доведите молоко до температуры 55 ° F (13 ° C) в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.

3. Добавьте реннет

Нагрейте молоко до 32 ° C на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте разбавленный сычужный фермент вверх-вниз движениями в течение 30 секунд.(Мы используем картофельный пюре, чтобы переместить молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.

4. Нарезать творог

Проверьте творог. Он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, дайте настояться еще несколько минут.) Нарежьте творог ножом, доходящим до дна кастрюли.

5. Нагрейте творог

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте творог до 105 ° F (40 ° C), осторожно перемещая творог ложкой.Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать в течение 2–5 минут. (При перемешивании в течение 5 минут сыр станет более плотным.)

6. Слейте творог

Выньте творог шумовкой и переложите в миску на 2 литра, пригодную для использования в микроволновой печи. Слегка надавите на творог руками, сливая как можно больше сыворотки.

*** Если у вас нет микроволновой печи:

После шага 6 нагрейте оставшуюся сыворотку на плите как минимум до 175 ° F (80 ° C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но лучше всего сырную соль).Сформируйте творог в один или несколько шариков, поместите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Месите творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым. Пожалуйста, будь осторожен! Это действительно жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!

7. Нагреть творог и растянуть сыр Моцарелла

Поставьте творог в микроволновую печь на 1 минуту. Слейте излишки сыворотки.Осторожно оберните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не растягивается до тех пор, пока не будет касаться его (145 ° F (63 ° C) внутри творога). На этом этапе очень пригодятся резиновые кухонные перчатки.

8. Растягивайте и солите моцареллу

Микроволновая печь еще два раза по 35 секунд каждый; после второго раза посолить по вкусу. После каждого нагрева снова месите, чтобы равномерно распределить тепло.

9.Замесите моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной

Быстро замесить, пока он не станет гладким и эластичным. Когда сыр растягивается, как ириски, готово. (См. Верхнее фото в сообщении.) Если творог ломается, а не растягивается, значит, он слишком холодный и его нужно снова нагреть.

10. Придайте форму Моцарелле

Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и ешьте, пока он теплый. Или поместите их в миску с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это придаст сыру однородную гладкую текстуру.Хотя лучше всего есть в свежем виде, сейчас его можно хранить в холодильнике.

Путем экспериментов я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитками — подумайте «домашний сыр из ниток». Вытяните полоски, бросьте их в воду для охлаждения, затем плотно упакуйте в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.

Хотя оригинальный рецепт рекомендовал хранить сыр в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытом контейнере без воды.Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.

Банкноты

Дополнительный порошок липазы

Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8 — 1/4 чайной ложки, растворенной в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут. Для начала, возможно, попробуйте мягкое и посмотрите, как вам нравится вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, поскольку липаза делает сыр более мягким.

Можно ли приготовить свежий сыр моцарелла без сычужного фермента?

Да и нет. Вы можете импровизировать и сделать свой собственный сычужный фермент вместо того, чтобы покупать сычужный фермент для изготовления сыра моцарелла, но вам понадобится какой-то сычужный фермент. Мой друг, варди из школы традиционной кулинарии, объясняет:

«Сычужный сычуг быстро превращает молоко в творог без образования кислоты. На мой взгляд, кислотная коагуляция (только в заквасочной культуре) создает слишком мягкий творог для твердого сыра и слишком много кислоты для достижения идеальной эластичности и плавности.”

Если у вас есть свежая крапива, вы можете приготовить домашний овощной сычужный фермент, который подойдет для сыра моцарелла. Компания Cultures for Health предоставляет полные инструкции по использованию сычужной крапивы на своем веб-сайте, включая замену сушеной крапивы на свежую. Вам нужно собрать крапиву до того, как она пойдет на семена, что сделает ее непригодной для сыроварения.

Чтобы приготовить сычужный фермент из крапивы, смешайте 2 фунта свежих чистых листьев крапивы с 4 стаканами воды в большой кастрюле.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте одну чайную ложку соли с горкой и перемешайте, чтобы она растворилась. Слейте крапивную смесь в дуршлаг, выстланный тканью, до полного высыхания. Используйте 1 стакан сычужного фермента крапивы на галлон молока. Хранить в закрытом холодильном контейнере до двух недель. См. Более подробные инструкции в разделе «Как приготовить крапивный реннет для сыроварения».

Какой сычужный сыр лучше всего подходит для сыра моцарелла?

Для приготовления свежего сыра моцарелла отлично подойдет сычужный фермент животного или растительного происхождения.Для более выдержанных сыров лучше всего использовать сычужный фермент животного происхождения, так как растительный сычужный фермент может стать горьким в процессе выдержки. Я считаю, что жидкий сычужный фермент немного проще в использовании, чем таблетки сычужного фермента.

Купить овощной сычужный фермент здесь

Купить сычужный фермент здесь

Легкий сыр рикотта из оставшейся сыворотки моцарелла

Примечание. Если вы не используете микроволновую печь, вы не можете использовать сыворотку для приготовления рикотты по приведенному ниже рецепту, потому что сыворотка будет содержать слишком много соли.Позже я прочитал, что 30-минутная сыворотка с моцареллой не рекомендуется для приготовления рикотты (это сказано в наборах для сыроварения), но моя работает отлично.

Адаптировано из книги «Домашнее сыроварение: рецепты 75 вкусных сыров»

Урожайность: около 1/2 фунта на галлон сыворотки

Состав

Сыворотка свежая, не старше 3 часов, оставшаяся после изготовления твердого сыра

Маршрут (другие варианты доступны на www.сыроделие .com)

1. Нагрейте сыворотку в кастрюле до появления пены. Обычно это происходит непосредственно перед кипячением; если смесь закипит, она будет иметь привкус подгоревшего.
2. Выключить нагрев; дайте сыворотке застыть на 5 минут.
3. Аккуратно снимите пену и поместите сыворотку в дуршлаг, выстланный сливочным муслином.
4. Дайте стечь в течение 15 минут, затем охладите. Эта рикотта может храниться в холодильнике около недели.

Рикотта из сырой молочной моцареллы была прекрасна.Очень мягкий, сливочный и немного сладкий. Он отлично подходит для домашней лазаньи.

Если вы не хотите делать рикотту из сыворотки, вы можете добавить оставшуюся сыворотку в смузи, выпить ее самостоятельно или поделиться ею с домашним скотом.

Другие рецепты сыра

Еще один фаворит семьи, который может быть еще проще , хотя это занимает немного больше времени, — это белый цвет. Фромаж блан — мягкий белый сыр, который отлично подходит в качестве пасты или соуса. (Или для посыпки окорока — вкуснятина!) Его также можно использовать в кулинарии.В рецепте всего пять шагов — вот и все! Узнайте, как приготовить блан из жгута в этом посте.

У нас также есть инструкция по приготовлению творога большого размера.

Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.

Сделайте сыр моцарелла дома всего из двух простых ингредиентов; смотреть рецепт

Сама идея сыра вызывает слюни. Но что, если мы скажем вам, что вместо того, чтобы покупать сыр на рынке, вы можете приготовить его дома по легкому рецепту? И это тоже всего из двух ингредиентов?

Если вам уже интересно, как это сделать, вот один из таких рецептов индийского кулинарного блогера Решу Дролиа по приготовлению свежего сыра моцарелла без химикатов в домашних условиях.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | 10 видов сыра, которые обязательно стоит попробовать хоть раз в жизни

Посмотрите это ниже:

Состав

1,5 л — Полножирное молоко
¼ чашка — Уксус

Прочитать | Это лучший сыр в мире!

Метод

* Нагрейте молоко на сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте. Убедитесь, что вы кипятили до 32 градусов по Цельсию.Не перегревайте молоко.

* Теперь добавляйте уксус в молоко небольшими порциями, продолжая его помешивать. Продолжайте помешивать, пока молочный творог не отделится от сыворотки.

* Теперь выньте творог большой ложкой и отожмите лишнюю воду. Держи это в стороне.

* Теперь нагрейте сыворотку еще раз до 75 градусов Цельсия. Затем обмакните творожный шарик и выдержите в нем две минуты, а затем выньте его и отожмите. Повторите процесс примерно четыре-пять раз. Вы также можете добавить в сыворотку соль, чтобы сыр стал соленым.

* Выньте сырный шарик и окуните его в ледяную воду. Выдержите две-три минуты. Плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час. Выньте его через час, откройте упаковку и нарежьте ломтиками. Ваш домашний сыр готов.

Вы рады попробовать это?

Чтобы узнать больше об образе жизни, подпишитесь на нас: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: IE Стиль жизни | Instagram: ie_lifestyle

Как сделать фермерский сыр

Фермерский сыр — идеальный сыр для начинающих, потому что его легко приготовить и не требуется специального оборудования.В результате получается мягкий сливочный сыр с легким лимонным привкусом. Фермерский сыр универсален и может использоваться вместо рикотты в рецептах или, как простой сливочный сыр, в качестве начинки или спреда.

Чтобы приготовить домашний фермерский сыр из обычных ингредиентов, нужно всего около 30 минут. Это делает его удивительно простым проектом для детей (или гостей обеда).

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр часто называют творогом, потому что это мягкий, незрелый сыр, сделанный из процеженного творога.Готовый сыр имеет очень мягкий лимонный вкус из-за добавления лимонного сока в качестве источника кислоты, который превращает молоко в творог.

Традиционно этот вид фермерского сыра готовится быстро, от начала до конца менее чем за час.

Существуют вариации, на приготовление которых требуется несколько дней с использованием культур для образования творога в молоке. Хотя их иногда называют «фермерским сыром», они не совсем такие, как этот простой традиционный рецепт. Просто совпадение названий, потому что название «фермерский сыр» довольно невнятное.

Варианты рецептов фермерского сыра

Поскольку фермерский сыр — это простой творожный сыр, которому требуется лишь немного кислоты для свертывания молока, на самом деле существует несколько различных способов его приготовления. Все рецепты фермерского сыра начинаются с молока, но помимо этого в них используются различные подкислители, вызывающие коагуляцию.

Некоторые используют только лимонный сок, другие — яблочный уксус. Некоторые другие добавляют жирные сливки для получения более «сливочного сыра», похожего на готовый продукт, с более высоким содержанием жира.

Этот фермерский рецепт сыра взят из книги One Hour Cheese: Fresh and Simple Cheesses You Can to War or Less. В нем используется молоко, пахта и лимонный сок, а также немного соли (по желанию) для получения более пикантного сыра. И пахта, и лимонный сок придают сыру кислотность и аромат.

В крайнем случае, вы можете сделать фермерский сыр без пахты. Просто откажитесь от пахты и используйте такое же количество лимонного сока. Готовый сыр будет более лимонным, поскольку у него нет вкуса кисломолочной пахты, чтобы сбалансировать его, но это не обязательно плохо.

Оборудование для производства фермерского сыра

В отличие от большинства рецептов сыроделия, требующих специальных заквасок, форм или прессов, это рецепт сыра с очень низкими технологиями. Вам понадобится кастрюля или кастрюля, стандартный кухонный дуршлаг и немного тонкой марли (сорт 90).

Не имея марли, я использовал кусок разрезанной хлопковой футболки или хлопковую салфетку, чтобы процедить сыр этого фермера, когда готовил его вне своей кухни. Это действительно очень щадящий рецепт, и его можно реализовать даже на плохо оборудованной кухне в общежитии.

Кухонный термометр с мгновенным считыванием также полезен, но не является строго необходимым. Молоко сначала нагревается примерно до 175 градусов, но также можно и до температуры чуть ниже 200 градусов. Если у вас нет термометра, нагрейте молоко, пока оно не станет очень горячим, но еще не закипит.

Как приготовить фермерский сыр

Первый шаг к приготовлению фермерского сыра — это нагреть молоко до температуры. Это быстрый домашний сыр без длительного периода культивирования, поэтому он будет намного теплее, чем многие рецепты домашнего сыра с медленным выращиванием.Для начала доведите молоко до 175 градусов по Фаренгейту.

Необязательно быть точным, и если у вас нет термометра, ничего страшного. Нагрейте молоко до довольно горячего, но не до кипения. Мина ударила по 175 градусам сразу после того, как на поверхности начала образовываться корка, так что это тоже может быть хорошим индикатором.

Когда сыр нагреется до температуры, пора добавить источники кислоты. В рецепте этого фермерского сыра используются как кисломолочная пахта, так и лимонный сок.

Квашеная пахта придает много вкуса, и я бы сказал, что это доминирующий аромат в готовом сыре.Лимонный сок добавляет кислотности, но она едва заметна после процеживания сыра.

Выберите полностью натуральную обезжиренную пахту, то есть… настоящую пахту. В супермаркете можно найти впечатляющий ассортимент поддельной пахты, которая по сути представляет собой текучий жидкий йогурт, приготовленный из цельного молока.

Это все еще будет выращивать сыр этого фермера, но он будет иметь другой готовый вкус. Настоящая пахта — это жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла, и эта жидкость культивируется, что повышает кислотность и делает ее более усвояемой (и пробиотической).

Если по какой-либо причине вы не можете найти в магазине настоящую пахту и не хотите тратить время на взбивание собственного масла, чтобы получить пахту, вы можете попробовать выращивать молоко с настоящими культурами пахты. У «Культуры для здоровья» есть руководство с несколькими способами приготовления собственной пахты, которая будет работать, если ее заменить в этом рецепте.

В то время как выбор пахты важен для вкуса готового фермерского сыра, лимонный сок, который вы используете, менее важен.Вы можете использовать свежий лимонный сок или лимонный сок в бутылках. Фреш, вероятно, придаст готовому сыру немного больше вкуса лимона, а консервированный лимонный сок будет иметь более нейтральный вкус.

Для подкисления сыра можно также добавить лимонную кислоту, которая добавит кислоты без привкуса лимона. Чтобы заменить лимонный сок лимонной кислотой в этом рецепте, используйте 1/4 чайной ложки измельченной лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

В моем случае, у меня под рукой было немного домашнего консервированного лимонного сока, когда этой зимой продавались цитрусовые.Я добавил несколько столовых ложек этого фермерского сыра.

После добавления пахты и лимонного сока перемешайте кастрюлю, чтобы распределить источники кислоты, а затем дайте кастрюле постоять в покое в течение 5 минут. Фермерский сыр должен немедленно начать образовывать творог, но дайте ему полные 5 минут, чтобы он затвердел, прежде чем процедить.

Фермерский сыр творожный примерно через 5 минут после добавления пахты и лимонного сока.

Подождав 5 минут, вылейте творог и сыворотку через дуршлаг, выстланный тонкой марлей.Дайте сыру постоять в дуршлаге 2-3 минуты (или дольше для более сухого сыра).

Я хотел, чтобы мой немного сушился, поэтому я свернул марлю и сжал ее, чтобы вытолкнуть больше сыворотки. Меньше времени на процеживание даст вам более влажный сыр, немного более похожий на творог.

Домашний фермерский сыр, немного более сухой, чем большинство других. Я свернул марлю и выжал лишнюю влагу, чтобы получился сушеный сыр.

Как использовать фермерский сыр

Фермерский сыр после процеживания обычно крошится и хранится в баке.Часто его называют «рикоттой для ленивых», потому что по вкусу он очень похож на сыр. Чтобы сделать текстуру более влажной и кремообразной, добавьте примерно столовую ложку жирных сливок в раскрошенный фермерский сыр, и тогда вы, возможно, не сможете отличить домашний фермерский сыр быстрого приготовления от обычной рикотты из цельного молока.

Фермерский сыр можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах вместо рикотты или сливочного сыра. Попробуйте приготовить чизкейк по традиционному рецепту чизкейка с рикоттой или используйте его в качестве начинки для фаршированных ракушек вместе с травами.

Выход: около 6 унций

Этот простой фермерский сыр легко приготовить дома без специального оборудования. Начните примерно через 30 минут.

Состав

• 1/2 галлона цельного молока (сырое или пастеризованное, но не ультрапастеризованное)
• 2 стакана кисломолочной пахты
• 4 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)
• 1/2 чайной ложки морской соли (по желанию, по вкусу)
• Зелень свежая, измельченная (по желанию)

Инструкции

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 175 градусов.Перемешайте по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание, и убавьте огонь, он начнет прилипать ко дну сковороды.
2. Выключите огонь и добавьте пахту и лимонный сок, помешивая, чтобы раствориться.
3. Молоко должно немедленно начать образовывать творог, но оставьте его в покое не менее 5 минут. На этом этапе вы должны увидеть четкое разделение творога и сыворотки.
4. Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей. Дайте творогу стечь в течение 2-3 минут, пока он не станет похож на густую овсянку.(Слейте дольше, чтобы сушить готовый сыр).
5. Добавьте соль и зелень (по желанию, если используете) и подавайте.

Более простые рецепты сыроделия

Ищете больше вдохновения, чтобы творог оставался текучим? Попробуйте любой из этих начальных рецептов сыроделия:

Связанные

4 простых рецепта приготовления сыра

Если вы никогда не пробовали делать сыр, вы будете удивлены, узнав, что это может быть так же быстро и просто, как испечь пирог.Рецепты приготовления сыра просты, быстры и требуют небольшого количества ингредиентов. Единственное необходимое оборудование — это кастрюля из нержавеющей стали, мерные ложки, марля и молочный термометр.

Знайте свои сыродельные ингредиенты

В первую очередь, молоко. Использование свежего цельного молока от коров травяного откорма (с близлежащей фермы) даст наилучшие результаты. (Найдите местных поставщиков.) Некоторые сыроделы пастеризуют даже свежее сырое молоко, потому что местные бактерии могут конкурировать с конкретными плесневыми грибами и бактериями, которые вы хотите размножить.Если вы хотите пастеризовать сырое молоко, нагрейте его до 145 градусов по Фаренгейту в кастрюле из нержавеющей стали или пароварке. Удерживайте температуру 30 минут, затем охладите кастрюлю, пока температура молока не упадет до 40 градусов.

Нежирное молоко также можно использовать для приготовления сыра, но в результате вы получите меньше сыра. Купленное в магазине молоко тоже подойдет. Только избегайте брендов с надписью «ультрапастеризованные». Пастеризация при сверхвысоких температурах позволяет транспортировать молоко на большие расстояния и хранить без охлаждения, но при этом его коагулирующая способность нарушается.Ультрапастеризованное молоко может оставаться без порчи в течение многих недель, но его нельзя превратить в сыр.

Почувствуйте культуру. Сырные культуры и закваски содержат бактерии, плесень и кислоты, которые способствуют коагуляции и / или помогают развивать уникальный вкус. Их можно найти в магазинах натуральных продуктов и у специализированных поставщиков. Попробуйте New England Cheesemaking Supply или Leeners.

Из чего получается реннет? Реннет, который выпускается в жидкой, таблетированной или порошковой форме, содержит ферменты, которые заставляют твердые вещества молока отделяться от прозрачной сыворотки и образовывать творог.Традиционно сычужный фермент изготавливается из слизистой оболочки желудка детского жвачного животного — пастбища. (Ферменты помогают животному переваривать материнское молоко.)

Хотя в большинстве магазинных сыров используется сычужный фермент животного происхождения, широко доступен и растительный сычужный фермент. Он сделан из растений, обладающих коагулирующими свойствами, таких как инжир и чертополох.

Лучше не забудь про соль. Соль усиливает вкус, выводит лишнюю влагу и действует как консервант. Избегайте йодированной соли, поскольку она может затормозить активные стартовые бактерии.Специальная сырная соль грубее обычной поваренной соли и не содержит йода.

Очистите воду. При приготовлении сыра лучше всего использовать фильтрованную воду, так как некоторые источники воды содержат соединения, которые снижают способность молока превращаться в сыр.

Четыре супер-простых рецепта сыра

Эти рецепты адаптированы из книги Home Cheese Making Рики Кэрролла. Она научила делать сыр тысячи людей; ее приверженцы называют Кэрролла «Сырной королевой».Вы можете заказать специальные ингредиенты в ее компании New England Cheesemaking Supply или по телефону 413-397-2012. И обязательно ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями по изготовлению многих видов сыра на сайте.

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 2008 г.

РЕЦЕПТ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА — Texas Farmstead Living

Быстрый сыр — это простой рецепт и, следовательно, идеальный рецепт приготовления сыра для начинающих! Когда у вас есть семейная дойная корова, приготовление сыра находится в верхней части списка навыков, которым вы захотите научиться.Он тает в гладкий сливочный сыр, что делает его идеальным сыром для таких блюд, как макароны, сыр и кесо.

Я помню, когда я впервые начал доить нашу корову из трикотажа, мне не терпелось сделать сыр. Я всегда мечтал приготовить весь сыр дома. Что ж, после многих попыток и большого количества не очень хорошего сыра я решил, что, может быть, мне стоит начать с простого рецепта сыра, чтобы добиться успеха. БЫСТРЫЙ СЫР был идеальным рецептом для новичков в приготовлении сыра. Конечно, утомляет тратить 24 часа на приготовление сыра, а это не очень хорошо.

Этот рецепт быстрого сыра — ответ для всех вас, начинающих сыровар. У вас все получится, и вы будете воодушевлены идти дальше! По этому рецепту легко приготовить сыр в домашних условиях. Несмотря на то, что быстрый сыр — это самый простой сыр, который вы когда-либо делали, он один из самых вкусных и наверняка станет любимым сыром вашей семьи. Если вы хотите в спешке приготовить полезный сыр, приготовленный с нуля, подойдет быстрый сыр.

Могу ли я приготовить быстрый сыр меньшего или большего размера?

Да, безусловно! Этот рецепт легко масштабируется в сторону увеличения или уменьшения.Я все время делаю этот рецепт из 1/2 галлона. Тем более, если у вас дойная корова и много молока. вы можете увеличить этот рецепт и приготовить много сыра для морозильной камеры, когда корова не в молоке.

Быстро сбраживается сыр?

Быстрый сыр — это не ферментированный сыр. В этой версии для свертывания сыра используется уксус, но есть ферментированная версия этого сыра, которую я покажу вам позже. Рецепт, который я использую, называется «Вареный сыр» или «KochKase» на немецком языке и передается из немецкой культуры в моем сообществе.На создание этой версии может уйти до девяти дней!

Нужно ли мне специальное оборудование, например пресс для сыра, для изготовления быстрого сыра?

Для этого рецепта не требуется пресс для сыра. Скорее всего, у вас будет все необходимое для этого рецепта, кроме, может быть, термометра, который крепится к краю сковороды. Они очень полезны для изготовления сыра, и, вероятно, он вам рано или поздно понадобится. Вот точный термометр, который я использую: ЗДЕСЬ

. Можно ли приготовить сыр Quick Cheese для начинающих сыроделов дома?

Да, этот рецепт — отличное место, чтобы начать делать сыр в домашних условиях.Для изготовления этого сыра вам понадобится совсем немного оборудования, в отличие от большинства рецептов сыра, для которых требуется пресс для сыра.

Могу ли я использовать молоко, купленное в магазине, или сырое молоко?

Еще одна замечательная особенность этого рецепта — оба молока подойдут! Итак, все, кто мечтает завести дойную корову, могут начать учиться делать сыр по этому рецепту. Всем, кто занимается молочными коровами, прочтите, пожалуйста, это!

Оборудование

Стандартный горшок, в который поместится галлон молока (я использую посуду All-Clad)

Ложка

Сетчатый фильтр

Термометр

Мерные стаканы и мерные ложки

Стеклянная посуда (я использую форму для выпечки хлеба из стекла Pyrex )

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 галлон сырого или купленного в магазине молока

Белый уксус (если возможно, органический)

Пищевая сода

Морская соль

Масло

Крем

КАК СДЕЛАТЬ БЫСТРЫЙ СЫР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ СЫРОВ

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю
2. Присоедините термометр
3. Медленно нагрейте молоко до 128 градусов
4. Снимите кастрюлю с горелки, чтобы температура не продолжала расти.
5. Сбрызните молоко 1/2 стакана уксуса и перемешайте.
6. Если молоко не расслаивается на творог и сыворотку, добавляйте по 1 столовой ложке уксуса за раз, а затем перемешивайте, пока молоко не разделится.
7. Если молоко отделяется и сыворотка прозрачная, значит, вы добавили достаточно уксуса.
8. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.
9. Через 1 час слить сыр и отжать, чтобы удалить всю сыворотку.
10. Разломать сыр на мелкие кусочки
11. Добавьте 1 чайную ложку с горкой пищевой соды и 1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу).
12. Если для смешивания сыра и пищевой соды используется ручной миксер, это то, где вы это сделаете. Это необязательно, но помогает сыру быстрее таять.
13. Теперь вы можете приготовить сыр, но я предпочитаю отставить его примерно на 30 минут. Вернитесь к нашему видео с сыром queso, чтобы узнать, как быстро приготовить этот сыр.
14. Растопите масло в кастрюле с творогом
15. Добавив сливки, вы можете получить желаемую консистенцию.
16. Расплавить сыр до однородной массы.
17. Вылить в форму или стеклянную посуду по вашему выбору.
18. Хранить в холодильнике.

Этот сыр хорошо замораживается.

Советы

• Начните с 1/2 стакана уксуса, чтобы добавить в молоко. Перемешайте и подождите минуту, чтобы образовался творог. Если жидкость молочно-белого цвета, добавляйте по 1 столовой ложке за раз, пока творог не отделится от сыворотки. Сыворотка будет желтоватого цвета.
• Вместо того, чтобы измельчать сыр на мелкие кусочки, вы можете использовать ручной миксер. Я добавляю пищевую соду перед тем, как использовать миксер.
• Выньте молоко из холодильника за несколько часов до приготовления сыра, чтобы быстро нагреть молоко до 128 градусов.
• Встряхните емкость для молока, чтобы сливки слились с емкости и перелились в сыр.
• Время выдержки сыра в сыворотке в течение часа может быть сокращено. Мне всегда нужно быстро поработать, поэтому я предпочитаю небольшой перерыв.
• На любом этапе процесса вы можете охладить сыр и вернуться к нему на следующий день.Просто доведите до комнатной температуры и продолжайте с того места, на котором остановились.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО СЫРА:

• Если вы очень торопитесь и не хотите разбивать сыр на мелкие кусочки, вы можете приготовить сыр после слива, и он будет таким же великолепным сливочный сыр. Для получения инструкций обратитесь к нашему видео Queso.
• Если у меня есть время, я использую вышеуказанный метод, потому что сыр плавится быстрее и с меньшей вероятностью прилипнет к сковороде.
• Этот рецепт не дает большого выхода, но он того стоит, чтобы приготовить полезный сливочный сыр с нуля!

Пожалуйста, сделайте этот рецепт! Вы найдете множество применений для этого универсального сыра, и вы сделали его с нуля всего из нескольких ингредиентов.Вот несколько способов, которыми я использую этот сыр:

• queso
• соус энчилада
• макароны и сыр
• начинка для крупы (фото с беконом выше)
• намазанный на домашний хлеб — так немецкие поселенцы в в нашем районе использовали «Вареный сыр»

Даже если у вас нет дойной коровы, вы можете приготовить этот рецепт! Вы контролируете ингредиенты!

Еще один шаг в ваше кулинарное путешествие, сделанное с нуля!

Best,

Caren

Ингредиенты

• 1 галлон сырого молока или молока, купленного в магазине
• Белый уксус, если возможно, органический
• Пищевая сода
• Морская соль
• Масло

5 Сливки

Инструкции

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю
2. Присоедините термометр
3. Медленно нагрейте молоко до 128 градусов
4. Снимите кастрюлю с горелки, чтобы температура не продолжала расти.
5. Сбрызните молоко 1/2 стакана уксуса и перемешайте.
6. Если молоко не расслаивается на творог и сыворотку, добавляйте по 1 столовой ложке уксуса за раз, а затем перемешивайте, пока молоко не разделится.
7. Если молоко отделяется и сыворотка прозрачная, значит, вы добавили достаточно уксуса.
8. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.
9. Через 1 час слить сыр и отжать, чтобы удалить всю сыворотку.
10. Разломать сыр на мелкие кусочки
11. Добавьте 1 чайную ложку с горкой пищевой соды и 1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу).
12. Если для смешивания сыра и пищевой соды используется ручной миксер, это то, где вы это сделаете. Это необязательно, но помогает сыру быстрее таять.
13. Теперь вы можете приготовить сыр, но я предпочитаю отставить его примерно на 30 минут. Вернитесь к нашему видео с сыром queso, чтобы узнать, как быстро приготовить этот сыр.
14. Растопите масло в кастрюле с творогом
15. Добавив сливки, вы можете получить желаемую консистенцию.
16. Расплавить сыр до однородной массы.
17. Вылить в форму или стеклянную посуду по вашему выбору.
18. Хранить в холодильнике.

Примечания

• Если вы очень торопитесь и не хотите разбивать сыр на мелкие кусочки или использовать ручной миксер, вы можете приготовить сыр после слива, и все будет хорошо.
• Если у меня есть время, я использую вышеуказанный метод, потому что сыр плавится быстрее и с меньшей вероятностью прилипнет к сковороде.
• Этот рецепт не дает большого выхода, но он того стоит, чтобы приготовить полезный сливочный сыр с нуля!
.

No related posts.