Стерлядь рецепты приготовления в духовке в фольге (211.

Стерлядь 🐟 в духовке целиком рецепт. 📖 Пошаговые рецепты приготовления с фото 📷 в домашних условиях. 👌 Стерлядь рецепты приготовления в духовке в фольге 🔊 пошагово с фото и видео.

Стерлядь Запеченная В Фольге. Простой Рецепт Приготовления В Домашних Условиях

• Стерлядь 1 кг
• Лук 70 г
• Лимон 70 г
• Оливковое масло 100 мл
• Соль 2 г
• Перец чёрный молотый 2 г
• Специи  по вкусу
• Зелень (по вкусу) 10 г

Калории: 212 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 0 г

• Для начала нужно заняться рыбой. Стерлядь необходимо вымыть, очистить от внутренностей, чешуи и плавников. Тщательно промыть брюшко и при желании удалить голову.

• Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Рецепт приготовления стерляди, запеченной в фольге, можно подстроить под собственные вкусовые привычки, заменив перьями зеленого лука репчатый, например.

• Рыбные блюда редко обходятся без лимона. Его нужно тщательно вымыть, слегка просушить и нарезать тонкими ломтиками.

• Очищенную стерлядь посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи для рыбы и сушеные травы. Взбрызнуть оливковым маслом.

• Лист фольги выложить в форму для запекания или на противень. Отправить туда примерно половину лимона и лука, распределив по желанию. Для аромата также можно добавить пару веточек свежей зелени.

• Часть лука, лимона и зелени вложить в брюшко, а оставшееся распределить сверху.

• Фольгу плотно закрыть, заворачивая края, и отправить форму в предварительно разогретую духовку. Стерлядь, запеченная в фольге в домашних условиях будет готова через 30-45 минут, в зависимости от размера рыбки. Подавать к столу ее можно целиком или разделив порционными кусочками. Этот рецепт также отлично подходит для запекания стерляди на мангале.

• Приятного аппетита!

Cтepлядь в cливoчнoм coуce

• cвeжaя или мopoжeнaя pыбa — 1 шт.
• кapтoшкa — 180 гp. (oкoлo З шт.)
• cливки — 220 мл.
• лимoн — 1 шт.
• укpoп и ceльдepeй — пo фaкту
• пpянocти — нa вaш вкуc 1.

1. Пo тaкoй тexнoлoгии cтepлядь в дуxoвкe в фoльгe пoлучaeтcя нeoбычaйнo нeжнoй. Пoдгoтoвьтe тушку пpивычным oбpaзoм, избaвившиcь oт нeнужныx чacтeй. Bымoйтe и пpocушитe.

2. Пoчиcтитe и вымoйтe кapтoшку. Haшинкуйтe кубикaми нeбoльшoгo paзмepa. Haшинкуйтe зeлeнушку и coeдинитe c кapтoшкoй. Haтpитe pыбу нeoбxoдимыми пpянocтями. Oпpыcнитe coкoм лимoнa.

З. Taкoй peцeпт пoмoжeт пoнять, кaк пpигoтoвить coчную cтepлядь в дуxoвкe. Пpoцeдуpa пoдpaзумeвaeт зaпeкaниe pыбы цeликoм в фoльгe. Дaлee пocлe пoдгoтoвитeльныx мepoпpиятий нaфapшиpуйтe cтepлядь oвoщaми.

4. Heплoтнo oбepнитe пищeвoй фoльгoй и пpoдeлaйтe чacтыe oтвepcтия c пoмoщью зубoчиcтки. Пoлeйтe cтepлядь cливкaми и oтпpaвьтe зaпeкaтьcя.

5. Для удoбcтвa вocпoльзуйтecь глубoким пpoтивнeм. Блюдo будeт гoтoвo cпуcтя пoлчaca тoмлeния пpи тeмпepaтуpe 180 гpaдуcoв. Пepeд дeгуcтaциeй укpacьтe cвeжeй зeлeнью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Майонез – 5 ст. л.
• Картофель – 1 кг
• Помидор – 5 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Сливочное масло – 250 г
• Панировочные сухари – 100 г
• Зелень
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Рецепт приготовления стерляди в духовке по-царски

Ингредиенты:

• тушка стерляди – 1 кг 500 г;
• картошка – 1 кг;
• сливки (со средней долей жирности) – 100 мл;
• вода очищенная – 200 мл;
• половинка лимона;
• веточка розмарина;
• соль;
• перчик черный.

Совет! Чтобы рыбка получилась с манящим ароматом, взбрызните ее соком лимонным.

Приготовление:

1. Подготовим стерлядь уже известным нам способом.
2. Нарезаем рыбку кусочками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их в противень либо в огнеупорную форму.
3. Подготовим остальные нужные нам продукты: розмариновую веточку, сливки со средним процентом жирности, лимон, перчик черный, а также соль.
4. Розмариновую веточку выложим на рыбные кусочки в противень.
5. Из половинки лимона отожмем любым удобным способом сок.
6. В сок лимона добавим перчик черный, посолим его, размешиваем.
7. Смажем кусочки стерляди приготовленным соком. Для этого лучше воспользоваться кулинарной кисточкой.
8. Почистим картошку, хорошенечко промоем клубни.
9. Нарежем картошку, не мельчим. Посолим ее и размешаем.
10. Выкладываем картофельные кусочки между рыбными стейками.
11. Сливки соединим с очищенной водичкой, размешаем до однородности.
12. Заливаем полученным соусом рыбку и картошку.
13. Накроем противень листом фольги, располагая ее внутрь блестящей стороной.
14. Запекаем стерлядь с картошкой тридцать минут при двухстах градусах.
15. Затем снимем фольгу и томим блюдо десять минут.
16. Вот так выглядит готовое «царское» блюдо.
17. Теперь можно пробовать его!

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

• Стерлядь – 3 шт.
• Белый свежие грибы – 1 кг
• Рис – 1 ст.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофель – 7 шт.
• Сметана – 250 мл
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – по вкусу
• Специи для рыбы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

• стерлядь;
• 2-3 луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• лимон;
• 15 гр. соли;
• 5 гр. черного перца;
• 5 гр. мускатного ореха;
• зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стейки из стерляди

Компоненты:

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

• стерлядь;
• белое полусладкое вино 500 мл;
• корень петрушки, пастернака, сельдерея;
• луковица;
• чеснок;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Ингредиенты

• Полтора килограмма стерляди.
• Две луковицы и столько же лимона.
• Пучок укропа.
• Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
• Приправы, соль.

Как готовить

1. Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.
2. Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Отзывы

Натя
Готовила первый раз стерлядь. Рыба получилась очень нежная, тающая во рту .

buzulik
Чудесный простой рецепт.

Людмила
Вкусная рыбка и летом деликатес!

Lill
Я бы тоже с удовольствием слопала бы такую рыбёшку, ну или хотя бы кусьманчик!

Nadin
Чудесний рецепт! Рыбка в фольге – всегда ну оооочень вкусно!

Как вкусно приготовить стерлядь? | DUXOBKA.

Стерлядь – представительница группы пресноводных рыб и родственница осетра, которая считается аристократическим продуктом. Её нельзя назвать бюджетной, у нее отличные вкусовые качества и нежное белое мясо. Однако сегодня её потеснили форель, лосось, минтай и треска, намного чаще появляющиеся на столах современных россиян. Стоит исправить эту ошибку и занести в свою кулинарную книжку парочку проверенных рецептов стерляди в духовке.

Стерлядь в духовке целиком: рецепт со сливками и сухим вином

Во всей своей красе эта рыба предстает, когда её готовят, не разделывая – сохранив ей и голову, и хвост. Конечно, позже, за столом её придется разрезать, но первые минуты подачи останутся в памяти у каждого. Запеченную в духовке стерлядь можно готовить исключительно в маринаде, как предлагает этот рецепт, или с наполнением из трав и овощей, на подушке из лука, цитрусовых. Подавать же рыбу рекомендовано на свежей зелени.

Ингредиенты:

• стерлядь – 2 кг;
• сливки 20% – 200 мл;
• сухое белое вино – 70 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон;
• мука пшеничная – 1 стол. ложка;
• травы прованские – 1 чайн. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть рыбу, обдать кипятком и поскрести ножом – чешуя сойдет легче.
2. Очень аккуратно надрезать по брюшку, вынуть желчный пузырь и другие внутренности. Промыть.
3. Убрать визигу: для этого надрезаются хвост и голова, а после удаляется позвоночная хорда.
4. Обсушить стерлядь салфетками, положить в большую чашу.
5. Смешать сок лимона, травы и соль. Натереть рыбу снаружи.
6. Растопить на слабом огне сливочное масло, дать остыть.
7. Переложить стерлядь на лист фольги, с обеих сторон полить маслом.
8. Хорошо замотать в фольгу, чтобы не вытек маринад.
9. На большом противне отправить стерлядь в духовку. Запекание проводят при 160 градусах с принудительной конвекцией в течение часа.
10. Ближе к концу указанного времени в ковше нужно согреть сливки, добавить туда вино и муку. Перемешать и уваривать на слабом огне, пока жидкость не загустеет.
11. Развернуть фольгу, полить стерлядь соусом и запекать еще 25 минут при 190 градусах.

Сочная стерлядь в духовке: рецепт с картофелем

Сочетание рыбы и картошки не менее популярно, чем комбинация мяса и картошки, но усваивается оно легче. Кроме того, нередко оно значительно привлекательнее, особенно когда рыба запекается целиком и на картофельной подушке. Стерлядь для этой задачи подходит идеально, поскольку она прекрасно пропитывает соком все, с чем соприкасается. А сметана усилит этот эффект. Ценители экзотики могут заменить лимон парой лаймов.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• сметана 10% – 100 г;
• майоран – 1/2 чайн. ложки;
• соль;
• молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Подготовить стерлядь: помыть, убрать чешую, удалить хребет, жабры и глаза. Через длинный надрез по брюшку вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
2. Промыть изнутри, убрать влагу бумажными полотенцами.
3. Полить стерлядь лимонным соком, натереть солью и завернуть в пленку на полчаса.
4. Травы смешать с оливковым маслом. Если они свежие, растолочь их в керамической ступке.
5. Картофель помыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Смешать со сметаной и щепоткой соли.
6. Выложить картофель в глубокий противень ровным слоем.
7. Сверху поместить стерлядь. Внутрь положить ей несколько ломтиков картофеля – сколько войдет. Можно перед этим разрезать их на половинки.
8. Смазать её оливковым маслом с травами.
9. Запекать при 200 градусах, ничем не прикрывая, около 45 минут. Если картофель к этому моменту будет не готов, уменьшить температуру до 180 градусов и подождать еще 10-15 минут.

Царская стерлядь в духовке с рисом и грибами

Очень популярный рецепт, который нравится хозяйкам за привлекательный вид готового блюда, а также удачное сочетание компонентов и приятный вкус. Рис рекомендовано выбирать длинных плотных сортов, можно использовать комбинацию из 4-х видов, где большинство это нешлифованные сорта. Грибы по желанию добавляют не свежие, а маринованные: их жарить не придется – сразу закладывайте в блюдо.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1,5 кг;
• грибы – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• рис – 50 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• горчица дижонская – 1 стол. ложка;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль;
• пучки зелени – 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. По стандартной схеме подготовить рыбу к работе помыть, лишить чешуи, глаз, жабр, а также хорошо выпотрошить. Не забудьте вырезать хребет.
2. Промыть рис и залить холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Варить на среднем огне под крышкой, пока не станет мягким. Если воды не хватило, добавить, но кипяченой горячей.
3. Натереть стерлядь снаружи половиной объема оливкового масла, солью и горчицей.
4. Грибы помыть, порезать кубиками. Лук нашинковать мелкими кусочками.
5. Выложить в сковороду, одновременно добавить оливковое масло, обжаривать на мощности в 75% от максимальной минут 8-10.
6. Перемешать рис с грибами в той же сковороде, плиту выключить.
7. Стерлядь выложить на противень. Через надрез на брюшке зафаршировать грибами и рисом.
8. Зашить место надреза или обмотать тушку нитью.
9. Желтки взбить, обмазать стерлядь. Отправить её запекаться при 180 градусах в течение часа.

Читайте также:

Никаких серьезных сложностей в приготовлении стерляди в духовке нет: как и большинство рыб, она прекрасно сочетается с любыми продуктами – от картофеля до апельсинов. Соусы к ней также подходят почти все: самой нежной она получается под сметаной и сливками, а пикантности ей способны придать горчица, томатная паста с щепоткой острого перца, чеснок. Из специй идеальны кориандр, тимьян, майоран. Целиком её запекают в основном на противне, ничем не прикрывая, но здесь очень важно, чтобы рыба была хорошо смазана соусом, иначе она может получиться суховатой.

Стерлядь в духовке 2 рецепта приготовления с фото: целиком и в фольге

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Майонез – 5 ст. л.
• Картофель – 1 кг
• Помидор – 5 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Сливочное масло – 250 г
• Панировочные сухари – 100 г
• Зелень
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Полезные советы

1. Чтобы стерлядь красиво подать на праздничный стол, ее сворачивают колечком еще в сыром виде, просунув хвостовую часть в жабры;
2. Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить можно кружочками лимона и отварного яйца, оливками, сливами и вишнями;
3. Филе стерляди можно порезать на полоски, связать из них косичку и приготовить любым способом;
4. Эта рыба сочетается с разными соусами – сливочными, томатными, яичными, а также с лимоном или лаймом. Главное, чтобы соусы были приготовлены на рыбном отваре;
5. Запекать стерлядь лучше в ароматной жидкости, которая готовится из вина, рыбного бульона с овощами и разнообразной зеленью. Вместо вина можно использовать шампанское.

Прелесть рыбных блюд из стерляди в том, что эта рыба прекрасно сочетается с овощами и специями. Поэтому из нее можно приготовить каждый раз новое блюдо как в духовке, так и на плите, ну и, конечно же, в мультиварке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Оливковое масло
• Душистые травы – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 – 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

1. Рыбья тушка – до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
3. Масло сливочное – 100 г.
4. Мука – 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

• Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
• Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
• Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным.

Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор.

Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Важно

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть.

На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью.

Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Источник: https://www.Moyo.ua/news/gotovim_sterlyad_v_duhovke_4_recepta_aristokraticheskoyi_ryby.html

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Сливки – 300 мил
• Картофель – 3 шт.
• Зелень – по вкусу
• Лимон – 1 шт.
• Пряные травы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Подготовка

Пока рыба лежит в соленой воде, подготовим картошку. Намоем ее холодной водой и очистим от шкурки, еще раз сполоснем проточной водой, нарежем на крупные кругляши и сложим в глубокую миску. Картофель посолим и посыплем специями, добавим сметану, грамм сто воды и все это тщательно перемешаем.

Отставим все это в сторону, пока будем разделывать рыбу, чтобы картофель как следует промариновался. Кстати, сразу предупреждаю, излишки маринада выливать не нужно! Все это нам еще пригодится.

Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем крупными кольцами. Нам понадобится примерно 5-6 штук средней величины.

Самое время заняться рыбой. Воду из таза сольем, а стерлядь польем кипятком. Удобнее всего это сделать прямо из чайника.

Перевернем рыбу спинкой вниз, и подержим в горячей воде 2-3 минуты, затем воду сольем и аккуратно, ножиком снимем все шипы и чешуйки. Сполоснём холодной водой подготовленную стерлядь, а затем вскроем брюшко и удалим внутренности, жабры и глаза. Еще раз сполоснем водой, обсушим бумажным полотенцем и натрем солью и специями. Вот и все, рыба к духовке подготовлена.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

• Стерлядь – 3 шт.
• Белый свежие грибы – 1 кг
• Рис – 1 ст.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Стейки из стерляди

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой. Но есть рецепты, предполагающие ее запекание с грибочками, картофелем. Освоив базовый рецепт, вы сможете видоизменять его и экспериментировать.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

• Стерлядь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофель – 7 шт.
• Сметана – 250 мл
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – по вкусу
• Специи для рыбы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Несколько рецептов, как приготовить стерлядь в духовке :

Осетровые виды рыбы особенно ценятся за свои вкусовые качества. И даже среди них особняком стоит стерлядь – рыба царская и генеральская. Хороша она еще и легкостью в обработке, так как приготовить стерлядь в духовке может даже человек, неуверенно себя чувствующий на кухне. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует удачный результат.

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем как приготовить стерлядь в духовке, ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки.

Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют – паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете.

Совет

Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму – смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона.

Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

Изысканная рыба с картофелем

Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные картофелины. Подготовленная тушка натирается изнутри и сверху солью и опять-таки брызгается лимоном. Картошка режется мелко, как на салат, перчится и подсаливается. К ней присоединяется нарубленный пучок укропа.

Можно дополнить его и другой зеленью – будет только душистей. Неплохо добавить и сухие приправы, к примеру, по полчайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба получается особенно душистой и сочной.

Чтобы «фарш» не выпадал из брюшка, его следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Тушка кладется разрезом вниз на подмазанный сливочным маслом противень, посыпается выбранными специями и заливается сливками – на килограмм или полтора рыбы хватит 350 мл. Печься в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса.

Затем ее надо красиво выложить на блюдо побрызгать лимончиком и приступить к поеданию.

Стерлядь, запеченная в фольге

Процесс начинается аналогично тому, как описано в самом первом рецепте: лук (лучше брать его побольше) режется кольцами или половинками и выкладывается на лист, простеленный фольгой. Нюанс: его надо перемешать или переложить полукружьями лимона и нарезанной петрушкой. Причем аналогичное количество такой смеси откладывается в сторону.

Подготовленная рыба выкладывается на такую «подушку» пузом вверх; в разрез вкладывается вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваются. Рыба помещается в печь, разогретую до 200 градусов. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 – если больше.

Обратите внимание

В результате всех этих манипуляций вы будете вкушать стерлядь в фольге в духовке приготовленную, которая еще и смотрится шикарно, если украсить ее майонезными рисунками и цветами из овощей.

Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости не съели ее сразу) надо избавить от лимона. Иначе назавтра можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горчинку.

Королевское блюдо

Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! И вся изюминка – в начинке. Наиболее вкусно получается с белыми грибами, чуть похуже – с другими лесными, а уж с шампиньонами блюдо практически теряет шарм. Грибочки обжариваются вместе с луком, и масло для этого берется сливочное.

Солить и приправлять «поджарку» нужно до того, как ею будут нафаршированы тушки. Готовые овощи соединяются со сваренным рисом. Поскольку готовится такая стерлядь в фольге в духовке, противень, смазанный постным (и лучше оливковым) маслом, выстилается этим материалом.

Рыба натирается со всех боков перцем с солью, фаршируется начинкой и переворачивается разрезом вниз. Фольга заворачивается, и стерлядь полчаса запекается на средней температуре. Затем края открываются, и спинки смазываются майонезом – тонким слоем, можно рисунками, но довольно обильно. Включается на 7-10 минут гриль, и можно приступать к украшательству.

Выложенная на блюдо рыба обкладывается зеленью, лимоном, лесными ягодами, можжевельником – чем угодно, лишь бы художественно. И приглашайте к столу короля!

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа.

За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности.

Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Источник: https://www.syl.ru/article/157149/new_neskolko-retseptov-kak-prigotovit-sterlyad-v-duhovke

Осетр по-царски

• Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
• Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
• Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

• оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
• Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
• При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
• Блюдо подавать сразу же.

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа. За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности. Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

• свежая или мороженая рыба — 1 шт.
• картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
• сливки — 220 мл.
• лимон — 1 шт.
• укроп и сельдерей — по факту
• пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Осетрина с картошкой в ​​духовке. Королевское блюдо к праздничному блюду

Запеченная в духовке осетрина — невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом. Несмотря на это, есть некоторые общие правила, пренебрегать которыми нельзя, иначе рыба такой благородной породы окажется сухой и безвкусной.

1. В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра.Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому все должно быть в меру.
2. Чтобы запеченная в духовке осетрина не высохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. У взрослого осетра нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, а вот если запекать молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима.Время приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы. Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты осетровых рыб подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его поистине королевским. Как правило, для этого используются тонкие дольки лимона, зелени, маслин или маслин, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепная осетрина, запеченная в духовке.

Рыбу можно готовить в духовке целиком.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• горчица — 1 ч.
Майонез
• — 2-3 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• масло сливочное — 10-15 г;
• зелени — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую непотрошенную рыбу промывают, затем помещают в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, которая избавит от специфического запаха грязи.Далее тушку помещают на дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы чешуйки легче оторвались и не рассыпались. Очищенную, выпотрошенную рыбу снова промывают чистой холодной водой.

Отобранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетр изнутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колец лимона, веточки трав, лавровый лист и фиксируют брюшко при помощи зубочисток.

Форму для запекания накрывают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают другим кусочком фольги. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 минут.

По истечении отведенного времени достаньте емкость из духовки и снимите верхний слой фольги. Практически готовую рыбу заливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетрина помещается в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, прикрывать фольгой уже не нужно.Готовое блюдо украшено овощами и зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина можно запекать не только целиком в фольге, но и кусочками, добавлять грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• луковица — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• помидоров черри — 200 г;
• шампиньонов — 200 г;
• вино белое сухое — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Запеченная в духовке осетрина можно приготовить из уже готовых стейков осетровых, тогда время приготовления рыбы значительно сократится. Если покупается целая тушка, то перед приготовлением ее следует, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком соленом растворе, а уже потом выпотрошить и нарезать порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.

Блюда, в которых будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху укладывают приготовленные стейки.Головки лука очищаем, нарезаем тонкими кольцами и выкладываем на рыбу. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и сушеные грибы нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, их можно просто разделить пополам. Перец очищаем и нарезаем крупными кусочками. На луковом слое хаотично выкладываются перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладутся разрезанные пополам помидоры черри.

Духовой шкаф нагревают до 180 ° C и помещают в него емкость с осетриной.Выпекать 10 минут, затем достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Проверяем готовность блюда вилкой. Если он легко умещается в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное, не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она запекалась.

Стерлядь — пресноводная рыба из семейства осетровых.Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому готовить ее можно целиком. Мясо ценится за тонкий «королевский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыбы

по праву считается уникальным продуктом, так как практически не содержит углеводов. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но не синтезируются самим организмом.

Мясо содержит такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов действие на организм жирных кислот, которыми богата стерлядь. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие рака, а также может облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Запеченная стерлядь практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить.Однако мало кто знает о полезных свойствах мяса.

Чем хороша эта стерлядь?

• Мясо, богатое аминокислотами, улучшает работу пищеварительного тракта;
• Постное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
• Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предотвращают образование бляшек в сосудах;
• Восполняет «запасы» витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается очень вкусным.Как запечь стерлядь в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим хозяйкам.

Рыба, запеченная с картофелем

Стерлядь запекается в духовке достаточно быстро, поэтому на приготовление не потребуется много времени и сил.

Состав:

• ½ кг рыбы;
• 150 г твердого сыра;
• 5 помидоров;
• Петрушка и кинза;
• 1 кг картофеля;
• Специи по вкусу;
• Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой — идеальный вариант для семейного ужина. Всего за час вы приготовите вкусное мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

Рыба «Царская», приготовленная в сливочном соусе, имеет необычайно тонкий и насыщенный вкус. И взрослые, и дети будут в восторге от такого угощения.

Состав:

• 200 мл нежирных сливок;
• 1 рыба;
• 3 шт. картошка;
• Специи по вкусу;
• 1 средний лимон;
• Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, так оно вам точно не пригорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Состав:

• 1 рыба «королевская»;
• 1 крупный лимон;
• 2 шт. Люк.

Способ приготовления:

Стерлядь по-королевски

Как приготовить стерлядь целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело поистине королевский вид, желательно не отделять от тушки голову и хвост, а вот с подготовкой рыбы к запеканию придется немного повозиться.

Состав:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 лимон;
• кинза, укроп и сельдерей;
• Соль и перец;
• 1 тушка стерляди;
• 1 луковица (желательно луковица).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Мы уже придумали, как приготовить стерлядь в духовке, но, самое главное, в кулинарном деле правильно преподнести готовое блюдо.

Чтобы ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуется использовать следующие способы подачи:

• Целую тушку желательно переложить в большое красивое блюдо;
• Украсить запеченное мясо листьями салата и ломтиками помидоров черри;
• Сверху стерлядь можно посыпать рубленой зеленью и дольками лимона;
• В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или печеный картофель.

Запеченная стерлядь — изумительное блюдо, которое не зря считается королевским. Попробовав однажды запеченное мясо, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь при простоте приготовления угощений нисколько не страдает их вкус.

Чтобы встретить Новый год красиво и ярко, заранее продумано праздничное меню, а особое место отведено рыбе на столе.Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов. Ведь к рыбе добавляются самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

• осетр — 1 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• оливковое масло — 2 ст.л .;
• молотый мускатный орех — 10 г;
• овощей, ягод и фруктов — для украшения;
• соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которые уходят на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина медленно готовится к новогоднему столу.Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетра целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой.Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину. Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Затем нужно будет перебросить осетра на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов.Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также нужно будет разрезать брюхо осетра и удалить все потроха с внутренней стороны тушки. Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

1. Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы.Для этого вам обязательно нужно будет немного подрезать голову.

1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками.Сверху рыбу посолить по вкусу и приправить специями. Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовку также нужно закрыть ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыбу помещают в горячую духовку еще на 10 минут.

1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Решили приготовить королевский ужин? Запеченный осетр идеален.Эта рыба — настоящий деликатес. Кроме того, осетр — кладезь полезных веществ: в составе присутствуют витамины A, B1, B2, C, D, E, PP, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие важные минералы. Вы когда-нибудь готовили такое блюдо? Тогда наши рецепты пригодятся.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, будет полезно узнать несколько секретов запекания осетровых рыб:

• Лучше использовать тушки весом не более 3-х килограмм, иначе мясо окажется сухим, или его можно вообще не запекать;
• Запеченная осетрина сама по себе восхитительна, поэтому не злоупотребляйте специями.К рыбе идеально подходят черный перец, лимонный сок, чеснок, петрушка, тимьян и тимьян;
• Запекать рыбу можно как на смазанном маслом противне, так и в фольге; в последнем варианте осетрина получится сочнее.

Запекаем осетрину целиком в духовке

Вам понадобится:

• осетровых — 1 тушка массой 2,5 кг,
• лимонный сок — 2 столовые ложки,
• чеснок — 5 зубчиков,
• соль по вкусу
• салат, овощи, майонез — к сервировке.

Способ приготовления

• Чистим тушку, легко реализуем, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спине, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда они легко счистятся. Голову не отрезаем, но жабры и внутренности все же нужно удалить, аккуратно вспарывая брюшко рыбы острым ножом. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой.
• Сбрызнуть тушку лимонным соком.
• Очищаем чеснок. Проходим через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натереть осетрину.
• Противень смажьте растительным маслом и положите на него брюшко рыбы.
• Отправляем осетра в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
• Выложить запеченную рыбу на большое блюдо, покрытое листьями салата, украсить свежими овощами и майонезом. Подача к столу!

Запекаем осетрину в фольге

Вам понадобится:

• осетровых рыб — 1 тушка массой около 3 кг,
• белое вино — 150 мл,
• масло растительное — 2-3 столовые ложки,
• тимьян — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• петрушка по вкусу
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Режем тушку способом, указанным в рецепте выше.
• Смешиваем подготовленные специи.
• Смажьте рыбу растительным маслом и натрите специями, не забывая добавлять их внутрь тушки.
• Переносим рыбу на фольгу. Сбрызнуть белым вином. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 10 минут откройте фольгу, снова смажьте рыбу растительным маслом и дайте подрумяниться 20-25 минут.Тогда вы можете взять образец!

Рецепт по случаю: :

Еще один забавный способ запекать осетровых рыб

Вам понадобится:

• осетровых рыб — 1 тушка массой 1,5 кг,
• мускатный орех — 10 грамм,
• яйца куриные вкрутую — 4 штуки,
• лимон — 1/2 штуки,
• сметана — 2 столовые ложки,
• масло сливочное — 2 столовые ложки,
• оливковое масло — 2 столовые ложки,
• уксус бальзамический — 1.5 столовых ложек,
• перец черный молотый — по вкусу,
• соль по вкусу
• овощей — на сервировку.

Способ приготовления

• Выпотрошенную рыбу (не забудьте удалить жабры) на 5 секунд опускают в кипяток, а затем обливают холодной водой, такая простая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (шкура должна оставить на голове и хвосте).
• Натереть рыбу солью и оставить на 40 минут.
• Желтки натереть сметаной. Добавьте бальзамический уксус, масло и мускатный орех. Смешиваем.
• Выкладываем брюшко рыбы вниз на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
• Полить приготовленным соусом. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
• Выпекаем осетрию 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовые угощения подаем к столу, раскладывая на плоском блюде вместе с зеленью и овощами.

Фаршированная осетрина, запеченная

Вам понадобится:

• осетр — тушка массой 1 шт.5 килограмм,
• моркови — 1 крупная штука,
• репчатый лук — 1 крупный кусок,
Картофель
• — 5 штук,
• яйцо — 1 штука,
• зеленый лук — несколько перьев,
• укроп — 1 пучок,
• мука — 2 столовые ложки,
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу,
• оливковое масло.

Способ приготовления

Семейство осетровых — рыба для гурманов.

Изумительный вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот и низкая калорийность (86 ккал) характерны для стерляди, запеченной в духовке.Нежное мясо хорошо сочетается с различными ингредиентами и специями. Вкусную, полезную рыбу легко запекать любители кулинарии, достаточно лишь узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Этапы приготовления:
1. Стерлядь по-королевски станет украшением любого стола; с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед приготовлением нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2. Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и лимонного сока, настаивать полчаса.

3. Поставить рис вариться, после закипания выдержать 10 минут, иначе начинка в результате превратится в кашу.

4. Белые грибы вымыть и очистить, нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать, можно следовать рецепту с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе будет сложно фаршировать рыбу

5.На сковороде обжарить грибы и лук на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6. Рис соединить с грибами, добавить специи и соль.

7. На следующем этапе фаршировать тушку смесью риса и грибов, можно использовать пищевую нить.

8. Противень смазать сливочным маслом, стерлядь выложить брюшком вниз.

9. Быстро приготовить соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, посолить.Перед тем как отправить стерлядь в духовку, обильно смазать рыбу соусом.

10. Отправляем в уже разогретый до температуры 180 ° шкаф, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и подается к столу.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Разложить рыбу можно на овощной подушке, предварительно разделив ее на порции

Чтобы приготовить вкусную запеченную стерлядь, нужен минимальный набор ингредиентов.Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Блюдо из старлета в духовке. Стерлядь благородная в духовке.

Рецепты запекания осетрины целиком в духовке. Королевское блюдо к праздничному блюду

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, заранее продумано праздничное меню, а рыбе отведено особое место на столе.Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, нужно подготовить довольно длинный список ингредиентов. Ведь к рыбе добавляют самые разные продукты, которые подчеркивают и раскрывают ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

• осетр — 1 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• оливковое масло — 2 ст.л .;
• молотый мускатный орех — 10 г;
• овощей, ягод и фруктов — для украшения;
• соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которые уходят на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готовой еды.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина готовится к новогоднему столу не быстро.Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетра целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой.Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину. Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Затем нужно будет перебросить осетра на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов.Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также нужно будет разрезать брюхо осетра и удалить все потроха с внутренней стороны тушки. Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

1. Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «сломается», что испортит внешний вид рыбы.Для этого вам обязательно нужно будет немного подрезать голову.

1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками.Сверху рыбу посолить по вкусу и приправить специями. Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовку также нужно закрыть ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы приготовить осетрину в духовке еще проще, ознакомьтесь с видео-рецептами:

Стерлядь — пресноводная рыба из семейства осетровых.Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому готовить ее можно целиком. Мясо ценится за тонкий «королевский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыбы

по праву считается уникальным продуктом, так как практически не содержит углеводов. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но не синтезируются самим организмом.

Мясо содержит такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов действие на организм жирных кислот, которыми богата стерлядь. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие рака, а также может облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Запеченная стерлядь практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить.Однако мало кто знает о полезных свойствах мяса.

Чем хороша эта стерлядь?

• Мясо, богатое аминокислотами, улучшает работу пищеварительного тракта;
• Постное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
• Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предотвращают образование бляшек в сосудах;
• Восполняет «запасы» витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается очень вкусным.Как запечь стерлядь в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим хозяйкам.

Рыба, запеченная с картофелем

Стерлядь запекается в духовке достаточно быстро, поэтому на приготовление не потребуется много времени и сил.

Состав:

• ½ кг рыбы;
• 150 г твердого сыра;
• 5 помидоров;
• Петрушка и кинза;
• 1 кг картофеля;
• Специи по вкусу;
• Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой — идеальный семейный ужин … Всего за час вы приготовите вкусное мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

Рыба «Царь», приготовленная в сливочном соусе, отличается необычайно нежным и насыщенным вкусом. И взрослые, и дети будут в восторге от такого угощения.

Состав:

• 200 мл нежирных сливок;
• 1 рыба;
• 3 шт. картошка;
• Специи по вкусу;
• 1 средний лимон;
• Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, так оно вам точно не пригорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Состав:

• 1 рыба «королевская»;
• 1 крупный лимон;
• 2 шт. Люк.

Способ приготовления:

Стерлядь по-королевски

Как приготовить стерлядь целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело поистине королевский вид, желательно не отделять от тушки голову и хвост, а вот с подготовкой рыбы к запеканию придется немного повозиться.

Состав:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 лимон;
• кинза, укроп и сельдерей;
• Соль и перец;
• 1 тушка стерляди;
• 1 луковица (желательно луковица).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Мы уже придумали, как приготовить стерлядь в духовке, но, самое главное, в кулинарном деле правильно преподнести готовое блюдо.

Чтобы ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуется использовать следующие способы подачи:

• Целую тушку желательно переложить в большое красивое блюдо;
• Украсить запеченное мясо листьями салата и ломтиками помидоров черри;
• Сверху стерлядь можно посыпать рубленой зеленью и дольками лимона;
• В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или печеный картофель.

Запеченная стерлядь — изумительное блюдо, которое не зря считается королевским. Попробовав однажды запеченное мясо, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь при простоте приготовления угощений нисколько не страдает их вкус.

Стерлядь пользуется популярностью у украинцев со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась своей пищевой ценностью и вкусовыми качествами.Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она хранилась дольше), а к Рождеству получили вкуснейшее блюдо … Даже в «Слове о полку Игореве» есть упоминания о днепровской стерляди! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

После постройки каскада плотин на Днепре все виды осетровых исчезли. Но стерлядь осталась, хотя и в очень небольшом количестве — она ​​была занесена в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортными.Однако некоторые фермы работают над разведением этого восхитительного вида. Так что у ценителей будет больше шансов полакомиться осетровой рыбой.

Стерлядь лучше всего приготовить внутри. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбы. Те, кому посчастливится купить уже приготовленную рыбу, смогут сразу же приготовить ее в духовке, не теряя времени на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Состав

1. Туша рыбная — до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% — стакан.
3. Сливочное масло — 100 г.
4. Мука — 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Вино сухое (белое) — 50 мл.
7. Травы, специи, морская соль.

Приготовление в духовке

Прежде чем вы сможете вкусно приготовить целую рыбу, вам необходимо ее приготовить:

• Стерлядь замороженную следует размораживать как можно медленнее.
• Чтобы облегчить удаление чешуи, необработанную рыбу ошпарить кипятком, затем очистить и удалить внутренности.Это удобно делать прямо в.

Важно: Желчный пузырь нельзя повредить, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно снять визигу — своеобразный шнур вдоль гребня. Для этого нужно отрезать стерлядь хвост и голову со спины. После этого аккуратно подденьте и вытяните шнур.
• Вытрите хорошо вымытую рыбу бумажными полотенцами.

Маринование — верный шаг к получению восхитительной рыбы.Без специй, зелени, соли даже самый дорогой вид рыбы будет невкусным. Специи, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капля куркумы, пара щепоток кориандра, сушеный укроп и петрушка. Также можно использовать готовый набор. Но если его раньше не употребляли, с праздничным блюдом рисковать не стоит. Особенно это актуально для смесей, содержащих соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй указан состав.Обязательно прочтите перед покупкой. Чем ближе к началу списка соль, тем больше ее содержание. Итак, если он указан первым, то пакет будет в основном состоять из него, а не из ароматных трав.

Специи нужно смешать с измельченной морской солью и аккуратно натереть ими внешнюю сторону тушки. В черпаке растопить сливочное масло, дать немного остыть. Выложите на противне лист фольги необходимой длины и ширины. Рыбу нужно будет полностью в нее завернуть.Стерлядь перекладывают на середину листа и поливают топленым маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно завернуть в фольгу, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания хватит 150 ° в духовке. Оставьте рыбу в духовке на 10 минут.

Этого времени достаточно для приготовления заливки. Сливки нужно будет всыпать, добавив немного муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, затем влить вино и снять готовую начинку с плиты.В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

Вынув рыбу из духовки, осторожно откройте фольгу и полейте стерлядь сливками. Снова завернуть и держать в духовке еще 10 минут. Те, кто любит нежирную рыбу, могут запекать немного дольше.

Стерлядь перед подачей кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тонко нарезанным лимоном и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для особого случая можно испечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

Состав

1. Полтора килограмма стерляди.
2. Две луковицы и столько же лимона.
3. Пучок укропа.
4. Масло оливковое или другое растительное без вкуса и запаха — 1/3 стакана.
5. Приправы, соль.

Как приготовить
Приготовьте рыбу, как указано в рецепте № 1. Разрежьте лимоны пополам и каждую половину нарежьте тонкими ломтиками. Пригодится острый нож. Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, укроп нашинковать.Нарезанные ломтиками лук, лук и зелень разделите на три части.

Одна часть должна быть фарширована стерлядью, натертой солью и специями. Застелить противень фольгой и выложить на него вторую часть, разровнять. Осторожно переложите рыбу на подушку и украсьте оставшейся зеленью, лимоном и луком. Запекать в духовке полчаса при 180 °.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь запеченная с картофелем

Какие продукты готовить:

1. Стерлядь — 1.5 кг;
2. Картофель — 1 кг;
3. Помидоры — 400 г;
4. Сметана — 250 мл;
5. Репчатый лук — 450 г;
6. Травы, специи, соль, оливковое масло.

Как приготовить
Нарежьте рыбу, как описано в рецепте №1, и нарежьте на куски поперек гребня. Натрите каждую часть солью и зеленью. Положить в смазанную маслом рыбу.

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, украсит любое праздничное меню… Рыба обладает множеством полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того, чтобы приготовить стерлядь в духовке, необязательно иметь особые кулинарные навыки, достаточно ознакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Состав:

• Стерлядь — 1 шт.
• Майонез — 5 ст. Л.
• Картофель — 1 кг
• Помидор — 5 шт.
• Сыр твердый — 200 г
• Сливочное масло — 250 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Зелень
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рыбу под проточной водой.Удалите тазовый, боковой и спинной плавники. Соскребите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с гребня и жабр. Снова промойте стерлядь под водой. Натереть рыбу изнутри и снаружи солью и перцем.
2. Приготовьте остальную еду. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружочками. Сыр натереть на крупной терке. В кастрюле растопить сливочное масло.
3. Смазать стерлядь растопленным маслом и обвалять в панировочных сухарях … Переложить рыбу на противень.Вокруг выкладываем картофель, поверх тушки — кружочки помидоров.
4. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40–45 минут. За 5 минут до приготовления вынуть рыбу и посыпать тертым сыром.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается измельченной зеленью.

Состав:

• Стерлядь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Оливковое масло
• Ароматные травы по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Стерлядь промыть, 3 раза обдать кипятком и удалить чешую. Вынуть из рыбы внутренности.
2. Натереть тушку изнутри и снаружи солью и перцем.
3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон помыть и нарезать полукольцами.
4. Положить фольгу на противень и смазать маслом.Поверх фольги выложите слой лука и лимона. Сверху выложить рыбу, а на нее — остаток лука и лимона. Оберните фольгу так, чтобы стерлядь была плотно упакована.
5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. После этого разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Состав:

• Стерлядь — 1 шт.
• Сливки — 300 мил
• Картофель — 3 шт.
• Зелень по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Пряные травы по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить рыбу от внутренностей. Промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Зелень мелко порубить.
3. Натереть стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызнуть лимонным соком, заправить картофелем и укропом.
4. Положите рыбину брюшком на смазанный маслом противень и полейте сливками со специями.
5. Поставить противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Состав:

• Стерлядь — 3 шт.
• Белые свежие грибы — 1 кг
• Рис — 1 ст.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Майонез — 3 ст. Л.
• Масло оливковое — 2 ст. Л.
• Зелень по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рыбу и выпотрошите ее под проточной водой. Удалите плавники и внутренности.
2. Готовую тушку смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью. Застелить противень фольгой и переложить стерлядь.
3. Обжарить белые грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Обжарить до золотистой корочки. Рис отварить обычным способом. Соедините обжаренные грибы с рисом.Приправить солью и перцем.
4. Фаршировать стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Подготовленную рыбную грудку выложить на противень вниз. Смажьте верх тонким слоем майонеза (можно сметаной).
5. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40-50 минут.
6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подавать.

Состав:

• Стерлядь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Сметана — 250 мл
• Лимонный сок — 2 ч. Л.
• Чеснок — 3 зубца.
• Зелень по вкусу
• Приправы для рыбы — по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Стерлядь промыть и выпотрошить. Промойте под проточной водой. Тушку натереть солью и специями, залить лимонным соком.
2. На противень, смазанный растительным маслом, выложить рыбу.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавьте в смесь рыбные специи и соль.
5. Намазать рыбу приготовленным соусом. Картофель выложить на противень к стерляди. Сбрызнуть водой, смешанной со сметаной. Посыпать солью.
6. Поместите блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления около 1 часа.
7. Готовую рыбу и картофель выложить на блюдо.Посыпать измельченной зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке — вкусное и ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают с овощами, макаронами, картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Муж принес мне рыбу. И рыба не простая, а настоящий осетр! Долго не думала, что с ней делать, решила испечь. Я дружу с духовкой и люблю печь и запекать в ней. Сначала, конечно, сама восхитилась, показала ребенку 🙂

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Стерлядь с начинкой, запеченная в духовке по рецепту. Осетрина, запеченная в духовке: лучшие рецепты

Фаршированная в духовке осетрина, запеченная в духовке, способна стать самым эффектным украшением любого праздничного стола. У этой рыбы довольно жирное, вкусное белое мясо, которое буквально тает во рту.К основным достоинствам осетровых можно отнести высокую полезность, отсутствие костей и универсальность в приготовлении. Кстати, создавать из этой рыбы кулинарные шедевры — сплошное удовольствие.

Если вы все же решили порадовать себя и свою семью необычным, изысканным блюдом, смело отправляйтесь за свежей рыбой, которую часто можно найти в аквариумах супермаркетов. Если вы хотите купить замороженного осетра, убедитесь, что он не имеет неприятного запаха, лишней слизи и потемневших жабр.

Рыбная заготовка

Рецепт вкусной фаршированной осетрины в духовке начинается с грамотной обработки продукта.В первую очередь рыбу необходимо вымыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать это можно самым обычным ножом: нужно просто вспороть брюшко и извлечь из него все внутренности. Чтобы облегчить себе задачу, нужно облить рыбу кипятком или опустить на 5 минут в горячую воду. Также необходимо удалить у осетра глаза и жабры.

Еще раз тщательно промойте тушу изнутри и снаружи. Удалите излишки жидкости бумажным полотенцем. Затем натереть тушку солью и оставить на полчаса, чтобы рыба дала сок.По истечении этого времени снова промойте осетра и промокните полотенцем. А чтобы избавиться от специфического запаха, натрите тушку приправами: черным перцем, тимьяном, тимьяном или петрушкой. Вы можете использовать смесь этих ингредиентов в качестве маринада. Важно только одно — не переборщить, чтобы не лишить осетра его естественного насыщенного вкуса.

Фарш из осетровых рыб запекают, как правило, целиком. После приготовления рыбу выкладывают на большое блюдо и украшают дольками овощей, веточками зелени и узорами из майонеза.

Есть много способов приготовить королевский кулинарный шедевр — выбор за вами.

Лосось, фаршированный осетром

Для приготовления рыбы по данному рецепту вам потребуются:

• осетр весом до 3 кг;
• 50 мл жирных сливок;
• 300 г филе лосося;
• 2 яйца;
• чайная ложка соли и перца;
Масло растительное
• для смазывания противня.

Приготовление

Для начала в небольшой миске взбить миксером сливки с яйцами, солью и перцем до получения густой пышной консистенции.В отдельной емкости измельчите блендером красную рыбу и смешайте ее со сливочной массой.

Осторожно поместите приготовленную начинку в брюшко предварительно приготовленного маринованного осетра. Затем зашейте брюшко толстой нитью или леской.

Смажьте противень растительным маслом или просто накройте его пергаментом, а сверху выложите рыбу. Фаршированного осетра нужно варить около часа в духовке, нагретой до 180 ° C.

Затем вынуть приготовленную рыбу, вытащить нитки с брюшка и переложить рыбу на блюдо.Украсить свое кулинарное произведение можно как угодно: например, с помощью оливок, маслин, картофеля, различных овощей и пучков зелени.

Королевский осетр

Состав:

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, поистине королевское, ведь оно запекается с различными ингредиентами и подается с икрой. Разделанную тушку необходимо замариновать в белом вине или шампанском 20 минут, а затем натереть перец со всех сторон и смазать сметаной или майонезом.

Приготовить маринованный лук: для этого нарезать его полукольцами, залить водой, добавить щепотку соли, уксус, мелко нарезанную зелень и аккуратно растолочь.Через 10 минут его можно использовать.

Положите в брюшко осетра вареные яйца, оливки, маринованный лук, дольки лосося или горбуши. Тушку следует запекать до готовности при температуре 180 ° С.

Фаршированная осетрина запеченная в духовке, украсить узорами из майонеза и красной икры. В оформлении желательно использовать тонкие кружочки лимона, которые придадут изысканную кислотность и приятный аромат. Подавайте гостям трапезу с жаром!

2 842913

Фотогалерея: Как приготовить осетрину целиком в духовке — рецепты с фото

Осетр по праву относится к «элитным» сортам рыб с высокой пищевой ценностью.Мясо осетровых рыб содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «королевский» вкус, особенно ценится в осетровых. Кроме того, высокое содержание омега-трех кислот благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины — деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы существует множество — а из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.Как приготовить осетрину в духовке целиком? Рецепты из осетрины в духовке выполнить довольно легко даже «начинающим» поварам.

Запеченная в духовке осетрина целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого удивительно вкусного блюда вам понадобится набор доступных продуктов. Разумеется, главной «изюминкой программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты будут найдены в «закромах» каждой хозяйки. Все гениальное просто! Рецепт рассчитан на 5 — 6 порций.

Перечень необходимых ингредиентов:

• осетровых — массой 1 кг
• яиц — 4 шт.
• панировочных сухарей — 100 г
• овощей и зелени — салата, огурцов, болгарского перца, петрушки, укропа
• сметаны — 150 мл
• масла и оливок — по 2 ст.
• бальзамического или розмаринового уксуса — 1,5 ст.
• лимон — 1 шт.
• молотый мускатный орех — 10 г
• соль и перец

Как приготовить запеченную в духовке осетрину — этапы приготовления:

Осетрина запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно аристократическим вкусом.Само по себе мясо осетровых рыб получается очень нежным, а со специями и овощами получается просто изумительное сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15-20 порций — исходя из веса осетра. Если у вас рыба поменьше, то уменьшите количество ингредиентов.

Состав для рецепта:

• осетр — рыбная масса 3-4 кг
• помидоры черри — 10 шт.
• огурцы — 2-3 шт.
• маслины черные — 10 шт.
• лимон — 2 шт.
• апельсины — 2 шт.
• салатные листья — 400 г
• белое сухое вино — до 150 г
• масло растительное
• соль и специи

Как приготовить осетрину в духовке — пошаговая инструкция:

1. Рыбу чистим и нарезаем, а затем тщательно промываем, особенно изнутри. Натереть солью и оставить на пару минут. Затем смойте проточной водой и вытрите салфеткой или полотенцем.
2. Подготавливаем тушу осетра к термической обработке — солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
3. На дно противня нужно положить фольгу (2–3 слоя), которую также намазывают маслом. Готовую рыбу выкладываем на фольгу, «заливаем» белым вином и запаиваем. Чтобы запечь осетрию в духовке, установите таймер на 7-10 минут. Спустя время достаем рыбу, открываем фольгу и снова ставим запекаться — появится аппетитная запеченная корочка.
4. Украшаем сервировочное блюдо свежеприготовленной осетриной с зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с грибами в сметане, запеченная в духовке — рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус.А какой аромат! Блюдо отлично сохраняет свой полезный вкус, так как запекание происходит в рукаве. По этому рецепту можно быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Состав:

• средний осетр
• сметана — 300 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное
• соль и специи
• кулинарный рукав для выпечки

Пошаговое описание рецепта:

1. Протрите предварительно очищенную и вымытую рыбу полотенцем.
2. Смешайте растительное масло, лимонный сок, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетрину и ставим в прохладное место на 1-2 часа.
3. Шампиньоны промываем водой и нарезаем кусочками, а лук полукольцами. На сковороде слегка обжарьте грибы с луком до румяной корочки.
4. Теперь кладем в рукав осетровую, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением лимонного сока.Готовим осетрину в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 — 30 минут. При подаче можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетрину в духовке целиком, видео

Запеченную осетрину можно начинить с самыми разными начинками. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы — что подскажет фантазия! Смешиваем все компоненты, добавляем немного майонеза или сметаны и запускаем рыбу. Просто и вкусно!

Мясо осетровых рыб — это не только нежный и приятный вкус, но и высокое содержание полезных веществ.Он содержит легкоусвояемые белки, незаменимые для организма жиры, много витаминов и минералов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд, но особенно полезна целая запеченная осетрина, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

Осетрина в духовке

Осетрина, фаршированная семгой и яйцом

Состав: — осетра массой 1–1,5 кг; — 250 г свежего филе лосося; — 3 яйца; — 150 мл сливок; — растительное масло; — зелень; — лимон; — соль и черный перец по вкусу.

Очистить рыбу, выпотрошить ее, отрезать все плавники и удалить жабры. Затем тщательно промойте под проточной водой. Просушите салфеткой и натрите смесью соли и черного перца. Половину лимона залейте соком изнутри и наружу и оставьте для приправы на 20 минут.

Также можно удалить гребень. Для этого сделайте по ней надрез изнутри и аккуратно вытащите острым ножом

Тем временем сделайте начинку. Яйца вкрутую отварить, остудить и нарезать.Смешать с теплыми сливками и мелко нарезанным филе лосося. Посолить и поперчить смесь. Добавьте зелень и тщательно перемешайте. Приготовленной смесью фаршировать осетра и аккуратно зашить брюшко ниткой или проткнуть его зубочистками.

Переложить рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Влить оставшийся лимонный сок и поставить в разогретую до 200 ° C духовку на 40 минут. Готовый осетр выложить на большое блюдо и аккуратно удалить с него нитки. Украсить крупными дольками лимона и подавать с отварным картофелем.

Осетровые с томатами и луком

Состав: — осетровые; — 3-4 помидора среднего размера; — 1 луковица; — лимон; — соль и черный перец.

Подготовьте рыбу, как описано выше. Также натереть на терке, посолить, поперчить и залить половиной лимонного сока. Лук и свежие помидоры нарезать кружочками, а оставшуюся половину лимона — полукольцами. Вставьте эти ингредиенты в брюшко осетра. Обернуть рыбу фольгой, выложить на противень и варить в духовке 30-40 минут.

Осетр запеченный целиком в травах и белом вине

Состав: — осетр массой 1,5–2 кг; — 1 стакан белого сухого вина; — 1/3 чайной ложки тимьяна и петрушки; — лимон; — оливковое масло; — перец черный и белый молотый; — солить по вкусу.

Подготовьте рыбу, как описано выше, и высушите. Натереть солью, смесью черного и белого перца, петрушки и тимьяна. Дайте специям впитаться 15 минут. Затем влейте сок лимона внутрь и наружу, оставьте еще на 5 минут. Вставьте в брюшко тонкие кружочки лимона.

Перенести осетра на большой лист толстой фольги, края завернуть. Влейте белое сухое вино и немного оливкового масла. Края фольги скрепите плотно, чтобы не было зазоров. Поставить в духовку на 25 минут. По истечении установленного времени откройте фольгу, сбрызните рыбу небольшим количеством лимонного сока и тушите еще 10 минут. Готовый осетр аккуратно переложить в блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

Сегодня запеченная в печи осетрина — это настоящее лакомство, придающее праздничному столу нарядный и богатый вид.Существует огромное количество кулинарных приемов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, и любая ее часть подходит для приготовления кулинарного шедевра. Однако ничто не может сравниться с запеченной в духовке осетриной целиком.

Запеченная осетрина в фольге

Состав:

• Осетр — 1 шт .;
• Горчица — 10 г;
• Майонез — 50 г;
• Зелень свежая — 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускатный орех, ароматизаторы и черный перец) — по вкусу;
• Для украшения — зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем потрошеную, неочищенную и целую осетровую , которую промываем, обрабатываем солью, а затем ополаскиваем под проточной водой. Его также необходимо залить кипятком. Для этого положите рыбу на дуршлаг и несколько раз ошпарьте кипяченой водой . Далее очистить от накипи , выпотрошить и снова хорошенько промыть. Плавники обрезать не нужно, а хрящ убираем.

Сухие специи смешать с солью и натереть рыбу , затем внутри и снаружи смазать майонезом, смешанным с горчицей.Кстати, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану — тоже получится вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавра, укропа, петрушки и дольки лимона. Скрепляем живот зубочистками.

Застилаем противень фольгой и полукругом кладем на его рыбу, сбрызгиваем лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Поскольку наш осетр должен быть полностью запечен в фольге, его необходимо накрыть второй своей частью, а края двух половинок должны быть плотно прижаты друг к другу. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Через 15 минут нужно достать из духовки противень с осетриной, снять верх фольги и залить соком рыбу , которая должна была выделиться и смазать сливочным маслом. Снова поставить противень в духовку на 5 минут, но уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи, чтобы украсить осетра .Можно, например, последовать совету и украсить рыбу в технике резьбы, то есть на блюдо глазируются листья салата, затем овощи, а затем запеченная осетрина. Он декорирован узором, который с помощью кулинарного шприца нарисован соусом. Вы также можете подать рыбу с картофелем, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетрина, фаршированная грибами

Состав:

• Сметана — 300 г;
• Осетр — средний;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Шампиньоны — 200 г;
• Масло растительное;
• Специи и соль по вкусу.

Рецепт:

Предварительно очищенную и хорошо вымытую рыбу необходимо протереть полотенцем. Далее смешайте душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, лимонного сока и растительного масла. Готовый маринад смазать рыбу и поставить на пару часов в холодное место. Шампиньоны промываем водой и разрезаем на четыре части, лук — полукольцами.Слегка обжарить лук с грибами до получения однородной румяной корочки.

Луково-грибная начинка залить сметаной и добавить туда сок лимона. Эту смесь нужно набить осетриной и закрепить ее брюхо зубочисткой. Духовку разогревают до 180 градусов, но перед запеканием рыбу кладут в рукав. Блюдо готовится 30 минут. Перед подачей блюда осетрина украшается зеленью и посыпается тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить нарезанные кружками помидоры — все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений.Гарниром к этому блюду могут стать картофель, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Запеченная осетрина в духовке — изысканное рыбное лакомство! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно изысканным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке; они подходят для здорового и диетического стола.

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минералов, т.к. калий, фосфор, натрий, железо, витамины B, C, PP.
• При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб.Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки; Красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Состав:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Готовка:

1. Берем неочищенную, потрошеную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, ополаскиваем.
2. Для очистки осетра нужно обдать кипятком, для этого тушку откидываем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Очистить чешую, потрошение, моё. Хрящи и плавники удалять не нужно.
4. Сухие специи смешиваем с солью, натираем рыбой, затем смазываем изнутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (перед смазкой пробовать, соус не должен быть горьким).Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Закрепите живот зубочистками.
5. Накрываем противень фольгой, выкладываем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, можно поперчить и посолить. Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетиной, снимаем верхний слой фольги, поливаем выделившимся из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла.Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно использовать кончики украшений в технике резьбы. На блюдо выкладываем салат, овощи и осетрину, приготовленные в духовке. Сверху можно украсить рыбку рисунком, нарисованным кулинарным соусом из шприца.
8. Отличным гарниром к блюду станет картофель.
9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить особый соус, для этого понадобится 2 вареных желтка, 3 ст.сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком. Если при запекании полностью удалять плавники и хрящи не требуется, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
2. Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями -20 минут хватит.
3. 2 головки лука нарезать кольцами, а одну — дольками.Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Натираем сыр, петрушку измельчаем.
4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
5. Противень смазать растительным маслом, на дно положить луковые кольца, затем половину картофеля, сверху положить рыбу, влить выделившийся при мариновании сок. Залить оставшимся картофелем, засыпать тертым сыром, перцем.
6. Выпекать в духовке 1 ч при температуре 180 градусов.Готовая запеканка должна стать румяной. Подавать его рекомендуется со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным выше рецептам.

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей.Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах).2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее.В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером — было здорово). Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи.Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера.На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем. Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад.Размешайте как следует.

Город Ханты-Мансийск стоит на слиянии двух великих сибирских рек Оби и Иртыша. Два народа объединились в его названии. Издавна хозяевами этого места были ханты и манси. Основным их промыслом было рыболовство, поэтому они были знатоками рыбных блюд. Тушеная, жареная, запеченная, заливная и вареная рыба была неотъемлемой частью как повседневных, так и праздничных блюд. Рыбные блюда, приготовленные по сибирским традициям в ханты-Мансийском ресторане «Посейдон», приобретают особый неповторимый вкус.Свидетельство тому — ведущая передачи Наталья Крылова. Рецепт «Царская ухи из стерляди». Рецепт «Салат из стерляди и налима» Рецепт «Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель» Царская уха из стерляди рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 60 минут Ингредиенты: 1 л. вода, сибирский лосось, муксун, 150 г. стерлядь, 1 картофель, ½ моркови, 1/3 белой луковицы, 20 мл.водка, соль, черный молотый перец, перец лавровый лист, укроп. Направления: Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь и лук нарезать более мелкими кусочками. Отвар из сибирской белой семги и муксуна (или любой другой речной рыбы) сварить и процедить. Не выключая плиту, добавляем картофель и морковь. По прошествии 15 минут добавьте лук. Посолите и поперчите бульон по вкусу, добавьте немного перца и пару лавровых листьев.Когда все овощи приготовятся, положите в суп большие кубики стерляди и дайте ему покипеть чуть больше минуты. Наконец, влейте водку, дайте ей немного закипеть, прежде чем выключить плиту. По желанию подавайте суп в глиняной посуде, посыпав сверху мелко нарезанным укропом. Салат из стерляди и налима рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: 50 г.куриное филе, 1 картофель, 1 морковь, 1 яйцо, 60 г. стерлядь, белый лук, 40 г. печень налима, соевый соус, чесночное масло (растительное масло с толченым чесноком), свежий укроп. Ингредиенты для маринада: 1 л. вода, 1 головка чеснока, 1 лимон, 50 мл. белое сухое вино, свежая петрушка. Ингредиенты для заправки Цезарь: 4 ст. каперсы 3 зубчика чеснока, 1 ст. Дижонская горчица, 1 яичный желток, растительное масло, оливковое масло, Вустерский соус, соль, сахар.Направления: Покройте куриное филе соевым соусом и чесночным маслом, давая маринад на 10-15 минут. Затем поставить в скороварку на 10-12 минут при 180 градусов по Цельсию. Отварить картофель, морковь и яйцо. Затем вареное яйцо разрезать пополам. Чтобы приготовить маринад из стерляди, разрежьте головку чеснока пополам и положите на сковороде, не снимая кожуры. Выжмите четверть лимона и влить белое сухое вино и свежую петрушку.Довести маринад до кипения. Очистите стерлядь, положив ее в кастрюлю с кипятком на пару стаканов. секунд, затем порезав его на большие части и добавив в маринад, где он будет сидеть минутку. Чтобы приготовить заправку «Цезарь», мелко нарежьте каперсы, чеснок и половину вареное яйцо. Затем добавьте дижонскую горчицу и сырой яичный желток. По очереди налить в растительном и оливковом масле, тщательно перемешивая. Добавьте щепотку соли и сахар, а также несколько капель вустерского соуса, наконец сбрызнув лимоном сок сверху.Нарежьте картофель, морковь, вторую половину вареного яйца и налима. печень на мелкие кубики. Добавьте нарезанный укроп и лук и сбрызните Цезарь заправка. Смешивание. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Поместите кольцевую форму на сервировочную тарелку. Выложите туда салат ложкой, слегка надавив на нее, прежде чем осторожно удалить форму. Организуйте кусочки курицы, похожие на лепестки, по краю салата. Положите стерлядь верх блюда. По желанию украсить салат веточками укропа, лосося. икра и заправка «Цезарь».Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 12 часов; время приготовления ~ 2 часа Ингредиенты: 1 целая свежая стерлядь Основные компоненты, используемые при приготовлении рыбы: соус для шампанского, сливочный соус, маринад, овощной жульен. Основные составляющие штруделя: слоеное тесто, креветочное масло, маринад, начинка. Направления: СТРУДЕЛЬ: Ингредиенты для слоеного теста: 2 стакана муки, 300 мл.вода, 150 г. масло, 1 яичный желток, соль. Смешайте яичный желток и муку, всыпав щепотку соли. Постепенно добавляйте воду. Замесить и раскатать тесто. Раскатанное тесто разрезать на 2 равные части. Смажьте верх одного из них сливочным маслом, а затем положите второй кусок раскатанного теста. Края защипните и раскатайте. Повторите этот процесс 10 раз. Когда закончите, заверните и положите в морозильную камеру на 12 часов. Ингредиенты креветочного масла: 7 тигровых креветок, 2 ст.растительное масло, 40 г. масло, вода. Налейте в кастрюлю растительное масло и сливочное масло. Тигровые креветки очистить, кладя на сковороду только их панцири (мясо не будет использоваться) и обжарить одну минуту. Затем влить немного воды, кипятить до испарения, выключить конфорку и слить. Ингредиенты для крабового маринада: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 100 мл. белое сухое вино, 1 ст. морская соль, свежая петрушка. Не очищая его, разрезать головку чеснока пополам и половину положить в кастрюлю с холодной водой.Выдавить лимон и добавить белое сухое вино, морскую соль и петрушку. Довести до кипения. Ингредиенты для начинки штруделя: 150 г. белый хлеб, 100 мл. кремовый цвет, 1-2 ножки камчатского краба. Замочите мякиш хлеба в сливках на 10 минут. Дайте ножкам камчатского краба мариноваться около 5 минут, а затем удалите мясо краба (на каждый штрудель нужно около 30 г). Немного отожмите размоченный хлеб, чтобы избавиться от сливок, а затем смешайте его с крабовым мясом.Слоеное тесто, которое уже должно было быть готово, разрезать на 2 равные части. Один из них раскатайте и смажьте креветочным маслом. Выкопайте начинку в центр теста и скатайте так, чтобы оно было относительно густым. Смажьте оставшиеся края креветочным маслом и защипните. Выпекать штрудель в плите 5-7 минут при 180 градусах Цельсия, периодически поливая его сливками. СТЕРЛЕТ: Ингредиенты для соуса для шампанского: ¼ белого лука, растительное масло, 50 мл.шампанское (брют или полусухое), сливочный соус (рецепт см. ниже), Вустерский соус. Лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Затем добавьте шампанское, дав ему выкипеть. Добавьте сливочный соус и пару капель вустерского соуса. Перемешать и процедить. Ингредиенты для сливочного соуса (для использования при приготовлении соуса для шампанского): 50 г. белый лук, 70 г. сельдерей, 20 мл. белое сухое вино, 1 ст. мука, 200 мл. кремовый цвет, 100 мл. вода, 40 г.масло, 2 ст. растительное масло, соль. Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Когда они почти закончили жариться, влейте белое вино и дайте ему подгореть. Постепенно добавляйте муку, все время помешивая смесь. Затем влейте сливки и воду, оставив все кипеть на медленном огне около 30 минут. Посолить, положить в блендер и процедить. Ингредиенты для маринада из стерляди: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 20 г.масло, Свежая петрушка, 100 мл. шампанское (брют или полусухое). Не очищая его, разрезать головку чеснока пополам и положить в кастрюлю с холодной водой. Выдавить лимон и добавить масло, петрушку и шампанское. Довести до кипения. Ингредиенты для овощного жульена: 30 г. морковь, 30 г. кабачок Лимонное масло (оливковое, смешанное с лимонным соком 3 части на 1). В кипящую воду положить мелко нарезанные морковь и кабачки. Варить минуту. Процедите и добавьте лимонное масло.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Положите всю свежую стерлядь в кипящую воду на несколько секунд. Шкала. Не снимайте голову или хвост. Положите рыбу в маринад и дайте ей постоять 5 минут. Выложите рыбу на тарелку с овощным жульеном. Подавайте рыбу со штруделем, который следует разрезать под углом и сбрызнуть соусом из шампанского.

рецептов от знаменитых шеф-поваров: жареная подошва Криса Косентино из петрале с коричневым маслом и лисичками

Фото: Вик Чин, видео: Вик Чин и Питер Руокко

Одним из самых ярких моментов моего переезда в Сан-Франциско было найти всю удивительную рыбу, доступную для приготовления, и для меня подошва Petrale — одна из лучших для употребления в пищу.Целая или филе плотная мякоть обладает мягким вкусом и восхитительна, если ее просто приготовить с коричневым маслом и лимоном. Это также идеальная фольга для сочетания с другими ингредиентами, и одна из моих любимых — с древесным ароматом лисичек. Впервые я попробовал их вместе со своим другом, французским шеф-поваром Пьером Коффманном.

При приготовлении рыбы целиком удалите из Petrale всю чешую, удалите внутренности и обрежьте плавники или попросите продавца сделать это за вас. Затем снова протрите рыбу, чтобы убедиться, что она чистая и сухая.Я также люблю надрезать рыбу, чтобы обеспечить равномерное приготовление — это позволяет маслу и всем ароматам сковороды лучше проникать в мякоть.

Это быстрый рецепт приготовления, и это элегантное блюдо, если его подать на большом блюде.

Подошва Petrale, обжаренная целиком, с коричневым маслом и лисичками

На 1-2 порции

Состав:

• 1 цельная подошва Petrale, лобовая, очищенная и очищенная, от 10 унций до 1 фунта
• 4 унции несоленого сливочного масла
• 4 унции лисичек
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 8 листьев мяты, разорванных на мелкие кусочки
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 450 ℉.С помощью бумажных полотенец промокните рыбу насухо и приправьте солью и перцем. Обрежьте плавники и надрежьте рыбу вдоль позвоночника с каждой стороны.
2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте сливочное масло. Когда он расплавится и начнет пузыриться, добавьте подошву Petrale презентационной стороной вниз.
3. Готовьте, поливая маслом на сковороде, пока кожица не станет золотистой, а масло не станет коричневым, около 2 минут.
4. Переверните рыбу и снова наметьте. Рядом с рыбой сбрызните в сливочном масле лук-шалот и лисички.Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока рыба не станет непрозрачной, около 4 минут.
5. Выньте из духовки и осторожно удалите пинцетом все мелкие кости плавников.
6. Большой лопаткой достаньте рыбу из кастрюли и выложите на большое блюдо. Вы можете подавать как есть или, если хотите, вы можете аккуратно удалить большие кости, голову и хвост, сохраняя каждое филе целым.
7. В той же сковороде перемешайте оставшиеся лисички, лук-шалот и масло.

   No related posts.