Пожарские котлеты рецепт: Пожарские котлеты из куриного фарша — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Таланова . — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Пожарские котлеты пошаговый рецепт

пятница, 24 марта 2017 г.

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки.

Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.
Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным — характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть — полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.
Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 3887 ккал.
в 100 граммах — 252 ккал.

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото
Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.
История происхождения
Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.
О пожарских котлетах даже Пушкин писал:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.
Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!

Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.
Классический рецепт котлет по-пожарски
Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:
куриное филе – 500гр;
белый хлеб – 250гр;
сливки 10% — 100мл;
сливочное масло – 100гр;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 100мл.
Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.
Как приготовить пожарские котлеты

Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.

Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.

Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!

Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Как и с чем подавать
Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка.
Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.
Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.
Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.
Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!
Ленивый рецепт пожарских котлет
Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты
куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
сливочное масло – 150гр;
сливки 10% – 100мл;
панировочные сухари – 7-8ст.л.;
соль – по вкусу;
сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
растительное масло – 100мл.
Из этого количества получается 7-9 котлет.
Готовим «простым» способом
Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
Солим по вкусу.
В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.
Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.
Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.
К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.
В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.
Немного истории
Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.
Несколько секретов приготовления
Секрет № 1: мясо
Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.
Секрет № 2: никаких яиц
В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
Секрет № 3: правильные пропорции
Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.
Секрет № 4: панировка
Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».
Секрет № 5: вымешивание
Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
Секрет № 6: только свежие котлетки
Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.
Традиционный рецепт
Ингредиенты:
Куриное мясо800 г
Жирные сливки от 20%1 стакан
Мякиш белого хлеба150 г
Корки белого хлеба200 г
Репчатый лук400 г
Сливочное масло для начинки150 г
Сливочное масло для жарки50 г
Оливковое масло для жарки1 ст. л.
Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.
Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.
Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.
Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.
Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.
Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.
Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты
Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!
Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.
Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.
Пожарские котлеты из курицы — правильный и вкусный рецепт
В отличие от обычных изделий «пожарские» получаются более вкусными и полезными благодаря тому, что они не проходят полный процесс обжарки, соответственно, не напитываются излишками масла и на их поверхности не образуются канцерогены. Лук лишь слегка пассеруется до размягчения, а само блюдо только подрумянивается на сковороде, а потом отправляется запекаться в духовку.
К тому же используется не тяжелое мясо крупнорогатого скота, а диетическое куриное, поэтому такие «запеченные» котлетки можно кушать тем, кто сидит на особой диете.
Нам понадобится:
Филе куриное – 1000 гр.
Репчатый лук – 200 гр.
Пшеничный хлеб (батон) – 1 шт.
Сливочное масло – 120 гр.
Сливки – 150 мл.
Подсолнечное масло – 70 мл.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом стоит заняться подготовкой ингредиентов, чтобы они были необходимой консистенции и температуры. Поэтому сливочное масло (100 гр.) следует отправить в морозилку, чтобы оно стало твердым и его было удобно потом измельчать.
А с пшеничного хлеба срезать корочки, чтобы получился только мякиш весом около 370 грамм. Из них 70 гр. положить в глубокую чашку и залить сливками. Оставить хлебушек размокать в течение 5-10 минут.
2. Луковицу среднего размера покрошить любым удобным для вас способом. Нарезку пассеровать в 20-ти граммах сливочного масла до получения полупрозрачного цвета и совсем легкого зарумянивания, чтобы не появился характерный карамельно-пережаренный вкус, который только испортит общую гармонию вкуса.
3. Промытое и обсушенное филе разделать на небольшие пластики и отправить в их блендерную чашу. Перекрутить до мелких кусочков, напоминающих гречневую крупу, чтобы получилось рубленное мясо. Либо для детей можно перемолоть мякоть до состояния нежной пасты. Переложить полученную куриную массу в глубокую миску.
4. В освободившуюся емкость для блендера отправить впитавший в себя сливки хлеб. Если в чашке осталась свободная жидкость, то ее тоже вылить к кусочкам батона. Туда же переложить остывшую луковую пассеровку. Перемолоть до получения однородной полужидкой массы, похожей по консистенции на манную кашу.
5. Перелить полученную луково-хлебную смесь к измельченному куриному филе и тщательно перемешать до однородности. Получится чуть жидковатый куриный фарш, в котором не хватает только последней «изюминки».
6. Достать замерзшее сливочное масло из морозилки и измельчить его при помощи средней или крупной терки. Эти завитки пересыпать в мясную смесь и сразу же хорошенько вымешать состав, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
Для более яркого вкуса добавить немного молотого перца и пару-тройку щепоток соли мелкого помола. Еще раз перемешать и прикрыть миску с содержимым пищевой пленкой или плотной крышкой. Отправить в морозильную камеру на полчаса, чтобы фарш стал более плотным, и из него было удобнее формировать заготовки.
7. Тем временем оставшиеся 300 грамм хлебного мякиша следует нарезать полу-сантиметровыми кубиками, либо тонкими чуть продолговатыми брусочками. Пока фарш загустевает в холодильнике, поверхность хлебной нарезки успеет слегка подсохнуть, но кусочки не успеют превратиться в сухари и останутся довольно мягкими.
8. Охлажденный фарш достать из холодильника и можно приступать к лепке изделий. Для этого лучше всего приготовить мисочку с теплой водичкой, в которой перед каждой новой лепкой удобно смачивать кисти рук. Это позволит легче придавать фаршу овальную форму, а излишки мяса да и сухариков будут просто смываться с ладоней.
К тому же масло не будет успевать таять, потому что масса не будет прилипать к рукам и не придется долго возиться с приданием формы. Каждую заготовку сразу же опускать в тарелку с нарезанными кубиками хлеба, слегка придавливая, чтобы панировка не осыпалась и плотно облепила котлеты.
Ни в коем случае не стоит делать изделия большого размера и толстыми, как зразы, потому что они не будут равномерно поджариваться и пропекаться!
9. В разогретую сковородку влить подсолнечное масло и дать ему слегка зашипеть. Осторожно, чтобы не обжечься, опустить в него заготовки и зарумянить их с обеих сторон с каждой стороны на среднем огне (примерно по 3 минуты на каждый бочок).
10. Слегка обжаренные заготовки переложить на противень, или в посуду для запекания без крышки и отправить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через четверть часа наш шедевр будет полностью готов.
11. Остается только разложить хрустящие снаружи и очень сочные внутри котлеты на порционные тарелки и сопроводить любимым гарниром и соусами.
Кушать обязательно с удовольствием!
Классические пожарские котлеты с сухариками
Как правило, традиционное классическое блюдо готовятся из куриных бедрышек. Ведь они пожирнее грудки, а значит, фарш получится сочнее и сливочного масла добавлять понадобится меньше. К тому же хозяйки панируют заготовки, просто обваливая куриные овалы в мелко нарезанных кусочках хлеба.
Однако знакомый шеф-повар сказал, что перед покрытием хлебным мякишем изделия все же стоит обмакнуть в льезон и измельченный в крошку черствый хлеб, тогда внешняя оболочка будет потолще и не даст соку выйти наружу.
И, кстати, никакого лука и вовсе добавлять в этот шедевр русской кухни не надо! Только если вам самим нравится его тонкий аромат и привкус.
Нам понадобится:
Бедрышки куриные – 500 гр.
Хлеб пшеничный белый свежий – 100 гр. + 200 гр.
Сливки – 150 мл.
Сливочное масло – 50 гр. + 50 гр.
Яйцо куриное свежее – 2 шт.
Черствый белый хлеб – 100 гр.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Соль мелкого помола, черный молотый перец, приправы для курицы – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать хлеб на ломтики и обрезать с них корки. Оставшийся мякиш поломать на кусочки (100 гр. ) и положить в глубокую тарелку. Залить теплыми сливками и оставить на 5-10 минут напитываться пористую основу молочной жидкостью.
В идеале следует использовать именно мякиш батона, но и обычная булка белого хлеба тоже подойдет.
2. Поскольку нам нужны домашние по-настоящему вкусные классические пожарские котлеты, то с промытых и обсушенных куриных бедрышек следует снять всю кожицу. Затем с косточек аккуратно срезать все мясо и нарезать его на куски.
3. Пропустить куриную нарезку через мясорубку. Слегка отжать размокший хлеб от сливок и тоже перекрутить. Добавить кусочек сливочного масла комнатной температуры, поперчить и сдобрить хорошей щепоткой мелкой соли. Хорошенько перемешать и отбить полученный фарш не менее 10 раз, просто с силой бросая его обратно в чашу.
Отбитый фарш становится более плотным и насыщенным.
4. В классическом варианте обычно не добавляются никакие специи, но во многих ресторанах повара все же подсыпают пару щепоток ароматных специй, чтобы блюдо стало еще более вкусным. Но этот шаг вы смело можете пропустить, либо добавить свои любимые пряности.
5. Оставшийся свежий белый хлеб нарезать на мелкие кубики, а черствый хлеб желательно измельчить до состояния крошки в блендере. Это будет два наших слоя плотной хлебной корочки.
6. Теперь желательно приготовить льезон. Для этого в миску с остатками сливок (около 2-х ст.л.) после отжима размокшего батона разбить 2 свежих яйца. Подсолить и взбить венчиком или вилкой до однородного состояния.
7. Не теряя времени, поставить сковороду на плиту со средним нагревом и отправить в нее подсолнечное и сливочное (50 гр.) масло. Растапливаясь, эти два ингредиента соединяться между собой и придадут блюду при обжарке нежный аромат и красивое зарумянивание.
8. Влажными от воды руками быстро сформировать овально-продолговатые котлетки и окунуть их в льезон. Затем опустить в измельченную хлебную крошку от черствой булки и катающими движениями покрыть первым слоем панировки.
9. Затем снова полностью окунуть в сливочно-яичную жидкость и обвалять заготовку уже в нарезанном кубиками хлебе. Можно легонько вдавливать их во второй слой панировки, чтобы они слегка вмялись в мясную поверхность и хорошо закрепились.
10. В хорошо разогретые два вида масла выложить красивые сформированные заготовки и убавить огонь под сковородой до минимального. Обжаривать каждую сторону примерно по 4-5 минут, чтобы сухарики приобрели красивый румяный внешний вид, как у недожаренных сухариков.
11. А дальше можно завершить готовку двумя путями:
Добавить в сковороду 3 ст. л. воды и, плотно закрыв крышкой, потушить их около 20-ти минут, обязательно 1-2 раза перевернув. Затем открыть и слегка подсушить каждую сторону на среднем огне по 1-2 минутки.
Переложить зарумяненные заготовки на противень и отправить запекаться в разогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах.
12. Подавать котлетки желательно горяченькими с любимым соусом и тушеными овощами, или же с пышущей жаром свежей толченкой.
Свежие овощи на тарелочке здесь также не будут лишними.
Из чего готовили котлеты по дореволюционному рецепту
Очень многие рецепты вкуснейших блюд известны нам еще со времен дореволюционной эпохи. Правда сейчас в век высоких технологий рецептура слегка претерпела небольшие изменения. Так случилось и с пожарскими котлетами.
Раньше их готовили только из рубленного куриного мяса, без добавления каких-либо специй. Также ни лука, ни яиц в их составе не было. Да и хлеб тех времен разительно отличался от современного: его выпекали в огромных русских печах, он был очень плотным и не содержал пустот. Поэтому он полностью впитывал в себя сливки и не надо было его отжимать, чтобы сохранилась нежность структуры блюда.
Саму курочку брали свежую, практически сразу после закола. И для фарша шли грудка и мясо с ножек без кожи с косточками. Полученную мякоть рубили очень мелко при помощи тяжелого острого ножа – ведь ни мясорубок, ни блендеров тогда и в помине не было!
Нам понадобится:
Куриная мякоть – 400 гр.
Сливочное масло – 100 гр. + 30 гр.
Белый хлеб – 100 гр. + 200 гр.
Сливки – 100 мл.
Соль мелкого помола – 1 ч. л.
Молотый черный перец – ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Поскольку хлеб должен напитаться сливками, то стоит сразу залить ими 100 грамм мякиша и пока отставить в сторонку. Оставшиеся 200 грамм нарезать в виде мелких кубиков и тоже пока положить на плоской широкой тарелочке подальше от рабочей поверхности стола.
Вместо сливок можно использовать жирное домашнее молоко.
2. Свежее куриное мясо с ножек и грудки промыть, промокнуть бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки капелек воды и разделать на удобные брусочки. Каждый из них порубить острым ножом так, чтобы получились кусочки чуть крупнее гречневого зернышка.
3. В противном случае, если вам не хочется долго возиться с мелкой нарезкой, можно воспользоваться мясорубкой с крупным сечением решетки. Пропустить через нее мясо 1-2 раза.
4. Также следует поступить и с напитавшимся сливками хлебом – измельчить его на мясорубке, либо просто хорошенько размять руками. Добавить к куриному фаршу вместе со сливочным маслицем (100 гр.), сдобрить молотым черным перчиком и подсолить.
Вместо масла можно использовать пару ложек густой домашней сметаны, или свежих очень жирных сливок.
5. Тщательно перемешать все руками и отбить несколько раз, чтобы уплотнить фарш. Сделать это можно просто с силой перекидывая массу из руки в руку, ударяя об стол или с усилием роняя в миску.
6. Сформировать одинаковые по размеру колобки и придать им форму слегка плоских овальных заготовок. При желании внутрь каждого мясного кусочка можно положить дополнительно ½ ч. л. сливочного масла – котлетки получатся еще более сочными. Но это не обязательно – они и так будут потрясающими.
7. Обвалять каждую заготовку в нарезанных на первом этапе хлебных кубиках. Желательно, чтобы слой такой панировки покрыл всю поверхность наших изделий.
8. Пока разогревается духовка до 180 градусов, можно успеть обжарить наши красивые заготовочки на сливочном масле (30 гр. ), растопленном в сковороде. Каждый бочок следует зарумянить в течение 2-3 минут на среднем огне.
9. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры и можно смело в него установить противень с подрумяненными на сковороде изделиями. Достаточно потомить их на средней позиции в течение 15-ти минут и можно сразу подавать к столу.
Обычно эту вкуснотищу поливали растопленным маслом либо грибным соусом. В качестве гарнира подавали томленые в русской печи овощи, картошку или зелень.
Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)
Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.
А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.
Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.
История возникновения рецепта
Потрясающие сочные куриные котлетки в хрустящей панировке из хлеба появились еще в XIX веке. Существует несколько версий истории возникновения рецептуры.
Однако самая правдоподобная гласит о том, что эта вкуснотища впервые появилась в Торжке по пути следования из Петербурга в Москву в трактире у предприимчивой хозяйки Дарьи Пожарской. Сама ли она придумала это блюдо или же выведала рецепт у обедневшего француза, который не смог заплатить за постой, доподлинно не известно.
Однако эти соблазнительные изделия стали поистине великолепнейшим традиционным блюдом русской кухни! Также точно не известно когда именно был придуман рецепт: специально для русского царя, который посетил это заведение по пути, или же задолго до этого.
Но факт остается фактом – монарху очень понравилось блюдо. Именно оно прославило трактир вместе с хозяевами. И все богатые люди того времени стремились отведать эти знаменитые котлеты именно там.
Подтверждение тому можно найти в записях Александра Сергеевича Пушкина, который побывал в трактире в 1826 году. А также в заметках писательницы А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 году. Да и многие другие представители высшего света лестно отзывались об этом блюде.
Постепенно популярность мясного лакомства стала настолько велика, что повара других трактиров выведали, либо методом проб и ошибок, но все же узнали рецепт приготовления. И уже по всей России в меню числились пожарские котлеты.
Хотя и считается, что в составе этих изделий помимо куриного мяса, сливок, хлеба, масла и соли с перцем был слегка обжаренный лук, все же изначально Дарья Пожарская его не использовала. А обжарку заготовок она делала именно на топленом сливочном масле.
Также в нескольких источниках фигурирует следующий секрет любимого русского блюда из курицы: на одну норму мяса должно приходиться ровно половина нормы лука и по трети хлеба с маслом. Иными словами, перечень ингредиентов должен выглядеть примерно так:
Куриное филе, мякоть с куриных ножек, лук репчатый – по 400 гр.
Сливки – 1 стакан.
Хлебная нарезка кубиками – 200 гр.
Масло сливочное, хлебный мякиш – по 130 гр.
Топленое масло для обжарки – 50 гр.
Соль, перец – по вкусу.
Кстати, самым популярным соусом к блюду был «Бешамель с белыми грибами», ингредиенты которого тщательно измельчали в кашицу. А на гарнир запекали или жарили картофель ломтиками по-деревенски, готовили толченку, отваривали или тушили овощи, а летом и вовсе подавали с салатом из свежих овощей.
Кстати, никто не запрещает вместо кубиков хлеб для панировки нарезать тонкой соломкой. Получится даже более интересный внешний вид и оболочка будет хрустеть гораздо сильнее. А если еще к ней добавить на порционную тарелку аппетитные корнишончики, то от гостей вы услышите только похвалу вашей предусмотрительности.
А тем, кому лень заниматься нарезкой кубиков из хлеба, можно посоветовать просто перемолоть до крошки ломтики батона и в них обвалять слепленные заготовки – получится ничуть не хуже!
Как вы можете видеть, способов и вариантов готовки масса. И если каждый раз пробовать приготовить блюдо по-разному, то и ужин каждый день будет совсем не скучным!
Приятного вам аппетита и самых вкусных пожарских котлет для ваших любимых и дорогих людей!
Рецепт пожарских котлет | Кулинарные рецепты с фото от Часовой Ольги
Содержание
История возникновения это блюда неоднозначная: во круг нее много мифов и легенд. По одной версии, котлеты получили свое название благодаря хозяину трактира Евдокиму Пожарскому, его котлеты Александр Сергеевич Пушкин упоминал в своих записях. По другой версии, назвали Пожарские котлеты в честь князя Дмитрия Пожарского, который участвовал в освобождении от польско-литовских оккупантов. Но в последствии эту версию опровергли. Третья версия гласит, что бедный француз, расплатился уникальным рецептом вкусных котлет с владелицей трактира, который позже принесли ей необычайную популярность. Теперь известно, что современный вид котлеты приобрели при Дарьи Пожарской, которая получила в наследство трактир у своего отца Евдокима Пожарского.
Известно так же, что изначально котлеты готовились из рубленого мяса телятины и только намного позже их стали готовить из куриного мяса. В настоящее время существует огромное количество различных рецепт приготовления Пожарских котлет. Но всех их связывает то, что котлеты должны быть приготовлены их рубленого мяса и панированные в особенной панировке из белого хлеба. В классическом рецепте не использовались яйца, поэтому в приготовлении фарша есть определенные нюансы, которые у обязательно подробно опишу. Хотя я считаю, что яйца не испортят котлеты и не сделают их вкус каким-то другим, если желаете, можете добавить яйцо и блюдо, поверьте от этого не проиграет.
Я поделюсь своими рецептами, которые считаю наиболее удачными, и которыми постоянно пользуюсь в повседневной жизни. Несмотря на большие описания рецепта, приготовить пожарские котлеты совершенно несложно.
Собирая информацию о пожарских котлетах, я натыкалась на то, что это блюдо сложное, что к его приготовлению стоит подготовиться, ведь это шедевр и стоит подавать его исключительно к званному ужину. Я считаю, что это перебор. Для приготовления Пожарских котлет не обязательно ждать особого торжества, готовить их можно и нужно и в обыденное время. Однозначно только, что как и многие другие блюда, употреблять их стоит «с пылу с жару», когда панировка хрустящая. Так наиболее подчеркивается нежность и сочность котлеты. Разогревая повторно, панировка теряет свою корочку и становится мягкой. Но так во многих блюдах. А насчет сложности, просто необходимо прочитать пошаговый рецепт и учесть некоторые нюансы. По-моему мнению, это совсем не сложно. Но и, конечно, такое блюдо можно подать и на праздник. Ведь ингредиенты все-таки подороже, чем просто в домашних котлетах. Обдумать красивую подачу и все будут в восторге. Надеюсь мои фотографии вам в этом помогут.
Чтобы я точно посоветовала — это использовать только домашний фарш, никакого магазинного, даже самого качественного. К куриному мясу надо то же подойти внимательнее, лучше использовать курицу пожирнее, не ту, что продается в магазине, а, например домашнюю бройлерную, но это в идеале. Однозначно в приготовлении должна участвовать собственноручно приготовленная панировка из вкусной белой булочки, это совсем несложно. Если говорить в современном сленге «в этом вся фишка». Я кстати, после того как научилась делать панировку сама, в магазине ее не покупаю, так как это неоправданно дорого и к тому же можно напороться на некачественный продукт: смешивают белые сухари с темными и вместо золотистой корочки на выходе темная неприглядная. Вместо молока сливки и для сочности — сливочное масло. А о других нюансах в самих рецептах. Готовьте смело вам обязательно понравиться.
Рецепт пожарских котлет
Для приготовления пожарских котлет понадобится:
Филе куриного мяса — 900 гр
Репчатый лук — 400 гр
Сливки 20% жирности — 200 мл
Свежая белая булочка для начинки — 4 куска
Батон для панировки — 200 гр
Масло сливочное — 90 гр
Соль, перец
Масло для обжаривания котлет
Как приготовить Пожарские котлеты
Сливочное масло мелко нарезать и убрать в холод, лучше это будет морозильная камера. Масло следует выбирать настоящее, приготовленное из сливок, но никак ни спред, который в составе содержит растительные жиры. Так же в морозилку поместить заранее белый хлеб, который предназначен для панировки.
Луковицы почистить, очень мелко порезать.
На сковороду влить чуть-чуть растительного или оливкового масла и небольшой кусочек сливочного растопить. Пассировать репчатый лук до мягкости и прозрачности, он не должен изменить свой цвет, для этого необходимо его постоянно мешать и вовремя снять с огня. Готовый лук переложить в чашку и оставить остывать.
Филе курицы порезать на кусочки.
Фарш можно приготовить несколькими способами. Первый — это пропустить через мясорубку. Это лучше сделать через самую мелкую решетку и два раза.
Но лучше воспользоваться блендером. Так как это аналог ручной рубки мяса ножом, принцип тот же, только никаких усилий, быстро и просто. Консистенция фарша получается правильная, фарш более вязкий. Так как в рецепт нет яйца, это существенно. И у нас все-таки классический рецепт котлет, а он предполагает рубленное мяса. Я не предлагаю рубить мясо ножом вручную, так как мы не на улице в загородном доме, курица будет разлетаться по кухне, да и усилий потребуется много.
Белую булочка нарезать на ломтики. Это обязательно должен быть хороший хлеб, свежий вкус и аромат и конечно-же плотный мякиш.
Булочку поместить в миску, залить сливками. Дать постоять, пока булочка полностью размякнет и впитает в себя жидкость. Размять в кашицу.
Куриный фарш посолить, поперчить.
В фарш выложить замоченную булочку вместе со сливками. Мясо хорошо все впитает в себя. Сюда же остывший репчатый лук.
Тщательно вымесить фарш, представляя, что вы замешиваете тесто. Вымешивать необходимо до пластичности. Фарш должен стать однородным. Как только вы почувствуете, что из него можно лепить котлеты, вы достигли результата. Для вымешивания можно даже завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и побить им по столу. Но я опять-таки повторюсь, что я не против яйца. Так как на собственном опыте пробовала, оно ни капельки не испортило котлеты. Но так как я повторяю оригинальный рецепт, в этот раз его не стала класть. Хотя кто может утверждать, что в классическом рецепте не было яйца, ведь даже нет достоверности были ли оригинальные котлеты из куриного мяса или все-таки из телятины. Их рецепт держался в особом секрете. Французский поэт, восхваляя «des côtelettes Pojarsky», указывал про котлеты из молодого теленка.
Когда работа с массой подошла к концу, необходимо достать сливочное масло из морозилки и добавить его в фарш. Быстро размешать его. Кусочки масла будут таить в процессе приготовления котлет, и они получатся наиболее сочными. Нюансы делают Пожарские котлеты особенными. Поместить фарш в холод на пол часа, чтобы жир схватился, связал ингредиенты и фарш стал еще более плотным.
Достать булочку для панировки из морозилки. Натереть его на терке с крупной насадкой. Самая лучшая панировка готова. Правильная панировка — важный нюанс в успехе пожарских котлет. Это очень просто. Используйте этот простой прием для других блюд.
Налейте в большую чашку горячую воду, она нужна для смачивания рук в процессе формирования котлет. Смачивая руки в воде, слепите пожарские котлеты немного продолговатой формы, как пирожки. Важно в процессе фарш оставался холодным, так котлеты будут держать форму и не расползутся. Если вы чувствуете обратное, просто поставьте на некоторое время обратно фарш в холод, а затем продолжите процесс.
Хорошенько обваляйте котлеты в панировке. Влага, образовавшаяся на поверхности котлеты приклеит панировочные сухари отлично, без яиц или другого вида клея в кулинарии.
На сковороду налейте масло. В ингредиентах я умышленно не указало какое, оставляю на ваше усмотрение. В классическом рецепте использовалось якобы топленое масло. Оно сейчас не особенно популярно у хозяек, считаю не целесообразным приобретать его специально. Сейчас предпочитают смешивать оливковое масло со сливочным и жарить пожарские котлеты на нем. Я иногда использую растительное, но сейчас отдала предпочтение оливковому и сливочному (1 к 1). Их на сковороду влить только в небольшом количестве, так как в котлетах и так предостаточно жира, а сковорода антипригарная. Выложить котлеты на разогретую с маслом сковороду.
Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки.
Довести котлеты до готовности в духовке. Ее необходимо разогреть до 180 градусов. Застелить форму фольгой, выложить обжаренные Пожарские котлеты. Выпекать приблизительно 10-12 минут. Все зависит от величины котлет и духовки.

Пожарские котлеты готовы. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рецепт пожарских котлет из телятины
Для приготовления котлет понадобится:
Мякоть телятины — 700 гр
Луковица — 300 гр
Масло сливочное — 150 гр
Белый мякиш булочки в фарш — 3 куска
Батон для панировки — 250 гр
Молоко — 140 мл
Соль, перец — по вкусу
Подслнечное масло
Как приготовить пожарские котлеты
Масло сливочное нарезать кубиками 2 на 2 см, поместить в морозилку.
Белую булочку для панировки так же поместить в морозилку. Я это делаю накануне. Или можно булочку засушить, подержав вне хлебницы и без пакета. Можно использовать также домашние сухарики, приготовленные в духовке. Первый вариант быстрее.
Приготовить фарш. Нарезать мясо на кусочки и порубить с помощью блендера. Принцип приготовления фарша из телятины такой же как и из курицы, описанный выше. Если вы работаете блендером в мясе не должно быть ни единой прожилки или пленочки, блендер в отличие от мясорубки с ними не справляется и придется вынимать руками. Котлеты предпочтительнее готовить из рубленного мяса, чтобы они были сочнее, вспомните хотя бы люля-кебабы, там и речи нет о мясорубке. Только для Пожарских котлет консистенция должна быть мельче и нежнее. Поэтому я смело пользуюсь кухонной техникой, блендер — в этом незаменимый помощник, он рубит ножами так же как если вы рубли, только быстрее и без усилий. Можно вовремя остановить процесс.
Очищенную луковицу измельчить в блендере.
Белый мякиш замочить в молоке.
В мясной фарш добавить измельченный лук, размоченную булочку, яйцо. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш, чтобы он стал такой консистенции, из которой можно лепить. Поместить фарш в холодильник на час, чтобы он охладился и стал еще более вязким.
Вернуться к домашней панировке. Если вы замораживали булочку или сушили, то натереть на терке, используя крупную насадку. Если использовали сухарики, измельчить при помощи того же блендера.
Смачивая руки в горячей воде, сформировать котлеты, положив в центр нее охлажденное сливочное масло. Чтобы масло оказалось в середине, необходимо слепить лепешку, начинить, а затем залепить крышечкой из фарша. Получится своеобразный мясной пирожок. В готовых котлетах сливочное масло растает и придаст котлетам хорошую сочность и нежность.
Каждую котлету хорошенько обвалять в сухарях и отправиться на разогретую с маслом сковороду подрумяниваться до красивой корочки.
Затем выложить котлеты в форму или противень, застеленной фольгой или пергаментом и поместить в разогретый духовой шкаф до 180 гр на 10-12 минут, в зависимости от величины изделия.
Пожарские котлеты из телятины готовы. Наслаждайтесь отличным обедом или ужином, подав на гарнир любимую картошечку.
Котлета пожарская в сухарях
Для приготовления котлет потребуется:
Мякоть курицы — 350 гр
Мякоть телятины — 350 гр
Молоко — 180 мл
Свежая булочка — 2 ломтика
Луковица — 250 гр
Яйца куриные — 2 шт
Масло сливочное — 80 гр
Черствая белая булочка или домашние сухари из белого хлеба — 250 гр
Соль — 2 ч.л
Перец черный — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Как приготовить пожарские котлеты
Пропустить мясо курицы и мякоть телятины через мясорубку или порубить блендером.
Свежую булочку размочить в молоке.
Лук мелко порезать и пассировать до прозрачности на сковороде. Затем остудить до комнатной температуры.
Смешать рубленное мясо с размокшей булочкой, яйцом, луком. Посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш.
Натереть на терке охлажденное сливочное масло и выложить в фарш. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло. Поместить готовый фарш в холодильник, чтобы он хорошо охладился и принял правильную структуру. Так проще будет лепить из него котлеты.
Тем временем приготовить панировку. Для этого нарезать на маленькие кубики черствый белый хлеб.
Достать охлажденный фарш. Постоянно смачивая руки в воде, вылепить котлеты. Форма и размер могут быть разными, это на вкус не повлияет.
Взбить оставшееся яйцо.
Сформированные пожарские котлеты поочередно окунуть в яйцо, затем в сухари, чтобы панировка хорошо на них налипла.
Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты, чтобы между ними оставалось расстояние. Так легче будет их перевернуть и не повредить. Жарить котлеты до готовности с обеих сторон. Крышку в процессе приготовления не закрывать, чтобы панировка оставалась хрустящая. Готовые котлеты убрать сразу со сковороды, чтобы они не впитали лишний жир. Разложить на сервировочную тарелку, чтобы они не лежали друг на друге, чтобы не размякли.
Пожарские котлеты готовы. Приятного аппетита.
Смотрите на видео приготовление пожарских котлет
Пожарские котлеты — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями
900 гр телятины (или говядины),
480 мл жирных сливок,
285 гр сухих хлебных крошек,
3 гр соли,
1 гр мускатных орех,1 гр чёрный перец,
топлёное масло для жарки,
соус Аллеманд.
Рецепт этих невероятно вкусных и лёгких в приготовлении котлет я взяла из книги «On Cooking«(стр. 397). Сам рецепт от шефа-инструктора Scott Doughty. Готовить предельно просто и быстро.
Ингредиенты:

1. Перекручиваем мясо в мясорубке.

2. К получившемуся фаршу добавляем соль, перец, мускатный орех и сливки. Тщательно перемешиваем миксером.

3. В полученную смесь добавляем 180 гр хлебных крошек. Хорошо и быстро перемешиваем фарш руками.

4. Получается достаточно мягкий и эластичный фарш.

5. Формируем из него котлетки. Можно сделать обычную овальную и плоскую форму, но мне нравятся более аккуратные котлетки, сформированные формочкой для печенья.

6. Нагреваем сковороду, в ней нагреваем 2 ст. л. топлёного масла. Обваливаем каждую котлету в оставшихся хлебных крошках и выкладываем в сковороду.

7. Жарим, пока котлеты не поджарятся до золотистой корочки.

8. Переворачиваем и снова жарим до золотисто-коричневой корочки.

9. Выкладываем котлеты на противень. Нагреваем духовку до 220 градусов. И отправляем туда котлеты на 5 минут, так сказанно в книге, но я задержала свои котлеты на 5 минут дольше.

10. Всё! Котлеты, на удивление, получились очень нежные, приятные на вкус и достаточно сочные внутри. Думаю, в следующий раз придержусь рецепта и подержу котлеты в духовке 5 минут, так, наверное, будет ещё сочнее. Подавать их лучше всего с соусом, у меня был соус Аллеманд.
Bon Appetit!

Другие рецепты:
Кукурузная каша
2 чашки воды (чашка=240мл), 4-5 ст.л. кукурузной муки, 10-15 гр сливочного масла, …
Морковные блинчики
160 гр муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молот…
Фаршированные перцы и помидоры
2 крупных помидора, 2 сладких перца (красные, зелёные или желтые), 2 ст.л. оливков…
Печенье с кусочками шоколада (chocolate-chip cookies)
2 чашки муки (чашка=250 мл), 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 100 гр несо…
Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото
Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.
На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.
Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.
Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.
А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
Куриный фарш — 700-800 гр.,
Лук — 1 шт.,
Молоко или сливки — 100 мл.,
Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
Яйцо — 1 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец — щепотка,
Пожарские котлеты – классический рецепт
Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.
Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.
Сложите их в миску. Поставьте микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.
Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.
В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.
В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.
Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.
Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.
Вбейте яйцо.
Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.
Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.
После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.
Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.
По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.
Выложите на нее котлеты.
Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.
Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.
На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.
Пожарские котлеты. Фото

Легкая курица с пармезаном
О, как мы любим куриный пармезан — куриные котлеты в панировке и жареные, задушенные томатным соусом, покрытые сыром моцарелла и пармезан и запеченные до тех пор, пока сыр не станет пузырящимся и не растает во всех уголках и трещинах.
Как и его родственный рецепт, курица с пармезаном моей матери (куриные наггетсы, обмакнутые в топленом масле, запеченные в панировке), это блюдо — чистая легкая еда.
Это один из тех рецептов, которые каждый должен знать.Это легко и быстро складывается. На самом деле испортить сложно! Куриный пармезан также является одним из лучших способов приготовления куриных грудок без костей и кожи.
Салли Варгас
Советы по приготовлению курицы с пармезаном
Измельчите курицу тонко: Поместите куриные котлеты по одной между двумя слоями полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Используйте молоток для мяса, молоток, скалку или даже тяжелую пустую бутылку из-под вина, чтобы растолочь или раскатать кусочки курицы до однородной толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.
Натереть лук на терке: Одна хитрость, которая сэкономит немного времени при приготовлении соуса, — это очистить и натереть лук вместо того, чтобы нарезать его. Используйте большие отверстия на терке. Не разрезайте лук пополам, просто натрите на терке половину целого лука. Таким образом, лук будет готовиться быстрее, выделяет больше сока, и ваш соус готовится быстрее.
Купите лучшие консервированные помидоры: Ваш соус будет настолько хорош, насколько хороши ваши помидоры, поэтому используйте консервированные помидоры хорошего качества! Нам нравятся измельченные помидоры марки Muir Glen (жареные на огне или с базиликом).Хороший консервированный помидор Сан-Марцано из Италии тоже подойдет. Если измельченные помидоры недоступны, вы можете купить консервированные целые помидоры и измельчить их (с жидкостью) в блендере или кухонном комбайне.
Сделайте свои собственные панировочные сухари! Нам нравится использовать черствый французский хлеб и пропустить его через блендер или кухонный комбайн. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению панировочных сухарей в этом посте.
Что идет с курицей пармезаном?
Подавайте куриный пармезан прямо вверх, с макаронами или в виде бутерброда в виде булочки.Chicken Parm отлично сочетается с салатом Цезарь, салатом из дольки или зелеными овощами, такими как брокколи или брюссельская капуста.
Вот еще 4 способа отведать куриную пармю:
Сохрани это
Ваш соус будет настолько хорош, насколько хороши ваши помидоры, поэтому используйте консервированные помидоры хорошего качества! Нам нравятся измельченные помидоры марки Muir Glen (жареные на огне или с базиликом) или итальянские помидоры Сан-Марцано. Натирание лука на терке приведет к образованию более мелких кусочков лука и выделению большего количества лукового сока, и это быстрее, чем нарезка.
Для соуса:
1/2 большой натертой на терке желтой луковицы (не разрезать лук пополам, просто натереть половину целого лука), около 3/4 стакана натертого лука
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
2 средних измельченных зубчика чеснока
1 банка (28 унций) измельченных помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
Щепотка красного перца
Щепотка сахара
Для курицы:
4 котлеты из куриной грудки (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта)
Соль
2 больших яйца
1 чашка панировочных сухарей, панко или домашнего приготовления
1 стакан тертого сыра пармезан
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки свежих листьев базилика, нарезанных тонкими ломтиками
8 унций нарезанного ломтиками сыра моцарелла
Обслужить:
Приготовленные спагетти или булочки
Начать соус
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте 2–3 минуты. Добавьте измельченный чеснок. Варить до появления аромата, еще около минуты.
Затем добавьте измельченные помидоры, орегано, хлопья красного перца и сахар. Доведите до кипения; уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте курицу без крышки (примерно 10–12 минут).
Салли Варгас
Разогреть духовку до 400 ° F
Котлеты фунтовые тонкие
Положите куриные котлеты по одной между двумя слоями полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги.Используйте молоток для мяса, молоток, скалку или даже тяжелую пустую бутылку из-под вина, чтобы растолочь или раскатать кусочки курицы до однородной толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. С обеих сторон котлет посыпать солью.
Салли Варгас
Подготовить панировочные сухари и яйца к дноуглублению
В неглубокой миске (достаточно большой, чтобы обвалять котлеты) смешайте панировочные сухари, 1/2 стакана пармезана и щепотку соли. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца.
Котлеты из земснаряда и обжарить их
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большом сотейнике на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать (не курить), а упавший в него кусок панировки не начнет шипеть.
Перемешивая по одной котлете, окуните куриную котлету в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, выложите на нее вырубленные котлеты.
Уменьшите огонь до среднего и осторожно обжарьте куриные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
Подготовить курицу в духовку
Намажьте томатный соус таким количеством, чтобы он густо покрыл дно кастрюли 9×13 или формы для запекания.Как только котлеты подрумянятся с обеих сторон, выложите их поверх томатного соуса в форму для запекания.
Полить каждую котлету ложкой томатного соуса. Сверху посыпать нарезанным базиликом. Затем выложите ломтики моцареллы на каждую котлету и посыпьте оставшимися 1/2 стакана сыра пармезан.
Салли Варгас
Выпечка
Запекайте в духовке при температуре 400 ° F в течение 10–12 минут или до тех пор, пока моцарелла не начнет подрумяниваться.
Салли Варгас
Подавать
Подавать с пастой и оставшимся соусом или в большом рулоне.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Котлеты из говядины Кералы — идеальный рецепт закуски
Эти котлеты из говядины Кералы можно приготовить заранее и оставить в морозильной камере в течение недели или дольше.
By Nisa Homey
Котлеты из говядины по-керальски — это хрустящая закуска, и я делаю ее часто, потому что они небольшие и их легко пережевывать; Когда мои дети находятся дома, они часто пропускают приемы пищи, чтобы поиграть с друзьями в карточные игры. Одна тарелка горячих котлет закончится через 2 минуты, дети, как правило, забывают о еде, и это лучший способ отвлечь их внимание от игры.
См. Также
Эти котлеты из говядины можно приготовить заранее и поставить в морозильную камеру на неделю и дольше.
Котлеты из говядины Кералы
Автор: Nisa Homey
Тип рецепта: Закуска
Говядина: 1 кг (2 фунта), нарезанная
Картофель: ½ кг (1 фунт) (можно добавить еще 1 или 2 картофеля) )
Зеленый перец: 5-6 (в зависимости от вашего вкуса можно увеличить или уменьшить).
Листья карри: 1 веточка.
Лук репчатый: 3 средних.
Имбирь: кусок размером 1 дюйм.
Гарам масала: 1 ст.
Перец порошок: 1 ст.
Уксус: 1 ст.
Соль по вкусу.
Масло, предпочтительно кокосовое масло.
Яйцо: 1, взбитое.
Панировочные сухари по мере необходимости.
Очистите и вымойте говядину и сильно сожмите ее или поместите на ситечко, чтобы удалить излишки воды. Положить говядину в плиту, посолить.Картофель очистить и вымыть и выложить поверх говядины. Готовьте под давлением в течение 20 минут или пока говядина полностью не приготовится. Держись в стороне.
Измельчите приготовленную и охлажденную говядину в кухонном комбайне или миксере и отложите в сторону. Картофель очистить и отложить.
Так как я использую кухонный комбайн для измельчения и измельчения; Я режу лук, имбирь, листья карри и зеленый перец чили. И измельчите их; Вы также можете очень хорошо их нарезать ножом.
На сковороде нагрейте 3 столовые ложки кокосового масла и добавьте измельченный лук. Держите огонь на слабом огне.
Обжарить до полупрозрачности, затем добавить соль, гарам масала и перец.
Добавьте сюда говяжий фарш, хорошо перемешайте в течение 3 минут, затем покрошите картофель рукой и добавьте к этому.
Продолжайте перемешивать в течение 5–7 минут, чтобы влага из картофеля впиталась. Затем выключите огонь и дайте ему остыть.
Когда остынет, все перемешать рукой .; Если вам нравится больше перцового порошка, соли и гарам масала, вы можете добавить по своему вкусу.
Скатайте пальцами небольшие овальные формы или любую форму, которая вам больше нравится.
Обмакнуть каждую котлету в слегка взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Вы можете хранить это в холодильнике до недели.
Разогреть масло и выложить котлеты, обжарить до золотистой корочки и процедить на салфетку.
Подавать горячим с томатным соусом … или, скорее, соблазнить детей, когда они играют.
2.2.6
Ниса Хомей Ниса Хоми — юрист по профессии, сейчас она работает домохозяйкой на полную ставку.Готовка — страсть Нисы, но вести блог о еде просто так. Ниса любит готовить для своей семьи и детей, и ее цель — дать всем понять, насколько легким может быть приготовление еды.
Котлеты | Whole Made Living
Котлеты были моей любимой русской домашней едой, когда я рос. Моя мама сделала лучшие Котлеты; наполненный ароматом и сделанный с любовью. Забавно, как такая простая еда вызывает яркие воспоминания. Время от времени котлеты моей мамы выходили слегка «подрумяненными» или, как мой папа их называл, «обгоревшими», но я все еще наслаждался ими, как и мой папа, хотя он немного ворчал на обгоревшие куски, которые он соскоблить.Они были для меня такой утешительной пищей, что я даже помню, как они улучшали плохой день. В самый первый раз, когда я попробовал приготовить их сам, будучи подростком, я помню, как обжег свое предплечье большим брызгом горячего масла после того, как бросился на горячую сковороду и бросил котлету (особая форма котлеты). Ой! Это был также один из моих первых опытов приготовления еды для родителей. С тех пор я приготовил намного больше котлет, без особых проблем; только восхитительные результаты и очень довольные дегустаторы.
Котлеты — Русские бургеры без булочки
Если вы когда-нибудь ели бургер с русским, который, возможно, раньше не ел западный бургер (да, я знаю, что в наши дни вряд ли можно увидеть такое место), вы можете обнаружить, что они снимают булочку и съедают все начинки по отдельности, съесть бургер вилкой.Это, по крайней мере, то, что я иногда видел во время своих путешествий и встреч с русскими, когда я рос. Конечно, времена изменились, поскольку западная культура проникла в большинство стран Восточной Европы. Вы увидите, как люди едят котлеты с кетчупом в качестве начинки, обжаренные грибы и лук или, может быть, даже сливочно-белый грибной соус (мой папа, а теперь и мой муж любимый способ их есть, рецепт в следующей публикации).
Иногда их больше считают большими фрикадельками и подают с картофельным пюре или с рисом с овощами или гарниром.
Котлеты Варианты
Котлеты — это русский рецепт, который можно приготовить из говяжьего, свиного, куриного или даже индейского фарша. Лично я предпочитаю сочетание говядины и свинины. Я скажу, что котлеты с курицей — очень популярный русский рецепт, это просто не мое личное предпочтение. Мне и моей семье больше всего нравится это сочетание. Мои дети хвалят меня на протяжении всей еды, когда я их готовлю, а я просто ем; в восторге от того, что они любят русскую комфортную еду, которую я любил.
Панини Котлеты
Приготовление котлет на прессе для панини — это далеко от традиционного русского рецепта, но оно настолько удобно и эффективно, если у вас нет огромной ровной сковороды, которую можно накрыть. Они готовятся всего за 4-5 минут, в зависимости от вашего пресса для панини. Наши будут готовиться до температуры (минимум 165 градусов) за 4 минуты, но для более коричневого цвета я готовлю их в течение 5 минут. Мне нравится наш конкретный пресс для панини, потому что он имеет регулировку по высоте, и я могу просто сделать свою лепешку в виде шарика, а затем установить ее на уровень выше «тоста» и поставить пресс на место.В прессе для панини остается отверстие, и котлеты сжимаются до нужной высоты, при этом готовя обе стороны одновременно. Этот пресс для панини также хорош тем, что оставляет следы от гриля только с одной стороны, поэтому вы можете выбирать, подавать ли с ними или нет, и он готовит более равномерно, чем прессы для панини с глубокими желобками (этот пресс также имеет идеальную заданную температуру).
Blackstone Kotlety (Обновление: 2020)
Мой муж получил сковородку Blackstone в подарок от семьи, и мы только что открыли для себя красоту приготовления целой двойной партии котлеты на черном камне! Удобство и скорость меняют правила игры! Это еще одна причина, по которой мы просто ЛЮБИМ нашу сковородку Blackstone.Кроме того, для их приготовления отлично подойдет крышка купола или аналогичный аксессуар Blackstone. Мой муж просто переставил ее на сковороде, чтобы приготовить все до температуры.
Сделайте партию этих пикантных котлетов и дайте мне знать, что вы думаете. Надеюсь, они вам нравятся так же, как и моей семье!
Катя
Урожайность 16 котлет
Котлеты
Это очень пикантные мясные котлеты, похожие на бургеры без булочек или большие тефтели.По этому рецепту получается 16 котлет, так что не стесняйтесь удвоить их, если вам нужно их для большего количества людей. Они также хорошо промерзнут для будущей трапезы.
20 мин Время приготовления
30 мин Время приготовления
50 мин Общее время
Ингредиенты
1 фунт говяжьего фарша травяного откорма
1 фунт свинины (мы обычно измельчаем сами, но если вы можете найти местные органические продукты, это здорово)
2 ломтика цельнозернового хлеба для сэндвичей
1/3 стакана молоко или вода (я предпочитаю молоко, но вода тоже подойдет)
1 чайная ложка морской соли
3/4 чайной ложки черного молотого перца
1 1/2 чайной ложки паприки
1 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
1 / 2 большие желтые или белые луковицы (или 1 маленькая), натертые на терке
2 яйца
Оливковое масло для смазки сковороды
Инструкции
Добавьте говядину и свинину в большую миску.
Положите хлеб в небольшую миску, залейте сверху молоком или водой и дайте хлебу впитаться в течение 2–3 минут. По истечении времени размять пальцами хлеб с молоком, пока он не станет влажным и не покрошится.
Добавьте крошеный хлеб и оставшиеся через яйца ингредиенты в миску с мясом.
Разогрейте сковороду до среднего уровня и, когда она станет теплой, добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно. (Если вы используете пресс для панини, разогрейте его сейчас). Мне нравится иногда использовать чугунную сковороду, чтобы сделать это, но вам нужно более внимательно следить за нагревом чугуна, чтобы не поджечь котлеты.
Тщательно перемешайте мясную смесь (лучше всего работают пальцами), чтобы смешать все специи.
Сформируйте котлеты из 1/4 стакана мясной смеси, толщиной около 1 дюйма (круглой или овальной)
Приготовление на сковороде
Поместите котлеты на смазанную маслом сковороду и готовьте на среднем или среднем низком уровне около 4 минут или подрумянившись (накройте крышкой). во время приготовления), но не уходите! ** Внимательно следите за котлетами, потому что конфорки и сковороды у всех готовятся по-разному, и их легко сжечь, если не смотреть внимательно. **
Переверните котлеты и готовьте еще около 4 минут и подрумянивайте.
Проверьте внутреннюю температуру самого жирного пирожка с помощью термометра для мяса (минимум 165 градусов). Готовые котлеты можно хранить в духовке при 170 градусах, а остальные готовить.
Приготовление на прессе Panini
Поместите прессованные шарики мясной смеси 3-4 1/4 стакана на пресс и отрегулируйте пресс для панини до уровня выше «тоста» (остается открытым, если верхняя и нижняя пластины расположены на расстоянии 1 дюйма), если у вас есть регулировка уровня. ** Если у вас нет настроек пресса, котлеты просто превратятся в плоские котлеты, и тогда я не рекомендую делать их таким образом. **
Они тщательно готовятся с хорошей равномерной подрумяниной за 4-5 минут, конечно, без переворачивания.
Проверьте внутреннюю температуру самого жирного пирожка с помощью термометра для мяса (минимум 165 градусов).
Примечания
Лучше всего подавать с картофельным пюре, жареным картофелем или рисом и овощами или гарниром. К ним также подойдет хороший кетчуп или домашний грибной соус.
7.8.1.2
30
https://wholemadeliving.com/kotlety-russian-meat-patties/
Целая жизнь

правильный и вкусный старинный рецепт
Камшилина Ирина
Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))
15 марта 2017 г.
Содержимое
Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.
История огненных котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.
Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.
Как приготовить огненные котлеты
Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты. Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.
Приготовление котлет на огне начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.
Котлеты Пожарские рецепт
Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Место назначения: обед.
Кухня: русская.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
мясо из куриных окорочков — 400 г;
хлеб белый (мякиш) — 150 г;
хлебных корок — 200 г;
лук репчатый — 400 г;
масло сливочное — 200 грамм;
Масло оливковое
— столовая ложка.
Способ приготовления:
Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозильной камере.
Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
Курицу нарезать, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Рецепт огненных котлет дореволюционный
Время приготовления: полчаса.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьего мяса.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.
Состав:
телятина — 450 г;
молоко — стакан;
лук репчатый — 1 шт .;
батон — ломтик;
масло сливочное — 100 г;
мускатный орех — щепотка;
сухариков — 100 г.
Способ приготовления:
Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды прокрутите через мясорубку.
Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
Туда положить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
Для сочности влейте немного молока.
Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до румяной корочки.
Огненные пирожки от Лазерсон
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 157 ккал.
Место назначения: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
батон — 2 ломтика;
тостовый хлеб — 2 ломтика;
молоко — 50 мл;
Крем
— 50 мл;
масло растительное — 20 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
шампиньонов — 100 г;
мука — 20 г.
Способ приготовления:
Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
Соль, пирожки для слепых.
Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.
Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Место назначения: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Состав:
Хлеб белый черствый — 200 г;
молоко — полстакана;
курица — полкило;
чеснок — 2 зубчика;
Сухарики
— 100 г;
сыр — 150 г;
топленое масло — 20 г.
Способ приготовления:
Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
Вымесите фарш, порционируйте и сформируйте лепешки.
В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
Обжарить до румяной корочки, переложить на противень.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.
Огненные котлеты — секреты приготовления
Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит воспользоваться советом опытных профессионалов:
Необходимо снять кожу с куриного мяса, отрезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
Нужен специальный хлеб — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.
Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Обсудить
Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото
Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, — большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкусное мясное угощение.
Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их делали из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.
Сегодня, с появлением инструкций и инструкций по приготовлению пищи, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел Пушкин в своих произведениях. Традиционные огненные бургеры обычно готовят из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подходить к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.
Почти классический
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров — Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:
800 г курицы.
400 г репчатого лука.
360 г белого хлеба без корочки.
1 стакан сливок жирностью 30%.
150 г сливочного масла.
Масло оливковое для жарки.
Важно соблюдать несколько правил выбора продукта. Куриное мясо для котлет нужно брать жирным, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.
Подготовка продукта
Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не допуская переваривания. Охладите лук.
Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.
Приготовление фарша и панировка
Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.
Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.
Термическая обработка
Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой — она пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.
Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.
Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.
Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными — очень вкусно.
Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.
Сырный вариант
Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:
0,5 кг куриной грудки.
200 г белого хлеба без корочки.
0,5 стакана молока.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.
Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1×3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).
Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Телятина с грибами
Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:
400 г телятины.
100 г батона без корочки.
250 г тостового хлеба.
Стакан сливок.
100 г сливочного масла.
400 г шампиньонов.
2 луковицы среднего размера.
Стакан молока.
1 ст. л.муки.
Соль и перец по вкусу.
Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.
Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.
Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.
Огненные котлеты, приготовленные по вышеуказанным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу — грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.
Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.
Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических котлет на огне: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной — настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.
Как добиться желаемого кулинарного эффекта я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.
Состав
куриная грудка 700 г
белый хлеб 150 г
20% сливки 200 мл
масло сливочное 70 г
лук репчатый 1 шт.
перец черный молотый 2 стружки.
соль 1 чайная ложка
топленое или растительное масло для жарки
Как приготовить огненные котлеты
Срезаю корочки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире — получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).

Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!

Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.

Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень замороженный кусок масла и ножом мелко нарезаю. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша — идеальная панировка для огненных котлет.

Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не прогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).

Заготовки нужно сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Потом довожу до готовности в духовке — разогреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.
Корочка вкусная, нежная, золотистая, хрустящая. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.
Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!
Классические огненные котлеты — фото
Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневной кухне. Огненные котлеты — Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.
Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.
Продукты и препараты
Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда совершенно не подходит.Купите целую курицу, как можно больше и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.
Белый хлеб для пирожков нужно сравнительно немного, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, без крошки, без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.
От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не подходит даже для приличного капучино — странно думать, что оно будет лучше вести себя в котлетах ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).
Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте его, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его — на свете мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.
Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной меньше 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.
Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер — вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без каких-либо дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.
Работа с массой
То, что ты сделал, можно назвать фаршем, но огненных котлеты из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.
Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.
Хлебная
Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. На этом этапе он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.
Багет
Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.
Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю — и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Хитрость в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.
Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все получилось — все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.
Кулинария
Традиционно в России жарят котлеты на топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.
Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.
Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.
Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.
иннингов
К сожалению, огненные котлеты невозможно разогреть, так как разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все хлопоты.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем для этого блюда, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.
Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты — но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.
Пропорции
На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все еще нужно оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.
Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели
Shutterstock Photos
Essential Ingredients
Для приготовления огненных котлет вам понадобится:
Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.
Один из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных, — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек
Мясной фарш
Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на крупные кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.
Лук очистить. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.
Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.
Использовать мясорубку по этому рецепту нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды
Полученную массу переложить в миску и вымесить как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить котлеты на огне
Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.
Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и ослепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Начинка во время работы должна оставаться холодной. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.
Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон, чтобы получилась хрустящая корочка, затем выложите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.
Пожарские тефтели нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при нагревании они превращаются в обычные тефтели.
Рецепт огненных котлет, или блюда неизвестного происхождения
Первые огненные котлеты были приготовлены еще в XIX веке — и это единственный реальный, документально подтвержденный факт, чего нельзя сказать о версиях происхождения этого блюда. Согласно первой, рецепт огненных котлет изобрел повар графа Пожарского, которому когда-то приходилось готовить еду для великого князя Московского. На его кухне не было телятины, поэтому пришлось как-то спасать ситуацию и использовать птицу. Именно после этого события в мировой кулинарии появилось чудесное блюдо — котлеты-петарды. Однако есть еще одна версия, согласно которой блюдо получило свое название от имени Дарьи Евдокимовны Пожарской, в которой в середине XIX века находился чудесный трактир в городе Торжок. Это заведение в свое время пользовалось невероятной популярностью у местных жителей, а коронное блюдо его хозяина со временем стало известно как рецепт огненных котлет.
Современные котлеты очень разные — это блюдо на удивление универсальное, готовится из любых сортов мяса и разными способами.Большинство поваров готовят это блюдо в нескольких вариантах: натуральное — из тонких слоев филе свинины или баранины, или рубленое — из свинины, телятины, баранины или говядины. Кроме того, подобное блюдо можно приготовить из птицы (например, курицы), рыбы, дичи или отдельных овощей (моркови, свеклы или капусты). Что касается способов приготовления, то любые котлеты либо жарят, либо прядут, и именно последний способ подходит, если вы хотите научиться готовить огненные пироги по старинному рецепту. Следует помнить два простых правила: для этих котлет обычно выбирают самое свежее куриное мясо, а для их отжима — большое количество кипящего масла, в которое опускают мясо, чтобы быстро и равномерно покрылось румяной, но мягкой корочкой. .Под ним курица постепенно промокнет и будет готова. Но все это лишь общие условия, без знания которых ни один кулинар не сможет на высоком профессиональном уровне освоить приготовление пожарных.
А вот конкретный рецепт для этого: нужно взять куриное филе (500 гр.), Молоко (100 мл.), Немного масла и специй по вкусу, а также яйцо и кусок белого хлеба. Мясо нужно измельчить как следует, желательно — дважды пропустив его через мясорубку, а второй раз нужно будет добавить в фарш и присыпать специями.Из готовой массы можно сформировать небольшие котлетки таким образом, чтобы в середине был замороженный кусок сливочного масла. Затем котлеты нужно смазать смесью молока и яиц, обвалять в панировочных сухарях, снова положить в молочно-яичную смесь, а затем подвергнуть отжиму — обжарить на растительном масле (обязательно в большом количестве).
Другой рецепт огненных котлет предполагает не только их жарку, но и дальнейшее запекание в духовке, что придаст блюду изысканности и особой нежности. Этот метод настолько прост, насколько и эффективен — для этого нужно взять куриное филе (900 граммов), белый хлеб (100 граммов), молоко (200 мл) и масло. Куриное мясо нужно пропустить через мясорубку дважды, с повторным измельчением, добавив в начинку белый хлеб (в идеале, если оно было предварительно замочено на некоторое время в молоке). Такую массу необходимо тщательно перемешать, добавив подогретое масло, соль по вкусу и приступить к формированию котлет. Они будут обжариваться на скорости 3-4 минуты, пока не покроются аппетитной золотистой корочкой, после чего на время отправятся в духовку.При приготовлении следует позаботиться, если вы используете этот рецепт огненных котлет, потому что при чрезмерно долгом процессе запекания они могут стать излишне твердыми.
Тендеры рецептов жареных куриных полосок CRISPY EASY
Лучшие куриные полоски или тендеры, жареные на воздухе
Хрустящие куриные ножки, приготовленные во фритюрнице, получаются такими хрустящими и с гораздо меньшим содержанием масла! Вы, ребята, мы все так одержимы этими жареными цыплятами, и вашим детям это понравится. Горячий воздух, циркулирующий во фритюрнице, делает курицу такой хрустящей и идеальной. Все, что требуется, — это немного масла, и куриные полоски приготовятся намного полезнее, чем жареные во фритюре. Когда мы проверили их в обычной духовке, они все еще не были такими хрустящими, как во фритюрнице.
Видео: Рецепт куриных полосок, обжаренных на воздухе
Различные виды панировки — не дайте ей пригореть
Есть разные виды панировки, которые вам нравятся: итальянские панировочные сухари или японское панко — два популярных варианта.Для панировки с низким содержанием углеводов и кето-панировки можно использовать измельченную свинину или миндальную муку. Что бы вы ни использовали, не позволяйте этому гореть во фритюрнице! Горячий циркулирующий воздух будет обдувать сухую панировку, соприкасаясь с нагревательными спиралями и сгорая. Поэтому важно, чтобы вы распыляли на хлеб столько масла, чтобы оно держалось до курицы. Кроме того, достаточное количество масляного спрея сделает курицу хрустящей. Если вы пропустите смазку пятен панировки, они получатся сухими и твердыми, а не хрустящими. Надеюсь, вам понравятся наши тендеры с жареной курицей!
Почему ваша фритюрница дымит? Прочтите наше руководство по устранению неполадок.
Ознакомьтесь с другими нашими–> Рецепты закусок для фритюрницы
Прочтите это -> Лучшие масла и распылители для жарки на воздухе.
Воздушная фритюрница Хрустящие куриные полоски
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Существует так много вариантов панировки, которые получаются хрустящими и соответствуют различным диетическим предпочтениям. Мы любим их все, каждый из которых имеет немного разную текстуру и вкус.На приготовление куриных полосок влияет множество факторов. Все они различаются по размеру и толщине, поэтому вам придется отрегулировать время. Все фритюрницы разные, и некоторые готовят намного горячее, чем другие. Как только вы приготовите первую партию, вы узнаете больше о том, что подходит для вашей модели фритюрницы и размера продуктов. Эти рецепты были опробованы на фритюрницах корзиночного типа. Обязательно распылите тендеры, чтобы полностью покрыть все сухие места панировки, иначе они могут стать сухими и хрустящими, а не хрустящими. Хотите знать, какие масла и распылители лучше всего подходят для фритюрницы? Эта статья — отличное описание.
1 фунт (454 г) куриных грудок или куриных грудок, грудок или бедер без кожи и костей
1-2 стакана (240-480 мл) панировки на выбор — панировочные сухари, панко, измельченные свиные шкурки или миндальная мука
2 большие яйца
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли по вкусу
1/2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца по вкусу
1 чайная ложка (5 мл) чесночного порошка
1 чайная ложка (5 мл) паприки
Cooking Spray
Предварительно нагрейте фритюрницу при 370 ° F / 188 ° C в течение 4 минут.
Нарезать курицу полосками (не требуется при использовании тендера для курицы) . Убедитесь, что они ровного размера, чтобы они готовились равномерно. Чем они толще, тем дольше они готовятся. Смешайте соль, черный перец, чесночный порошок и перец. Приправьте куриные полоски специями. Отложите в сторону.
Положите панировку в миску среднего размера. В другой миске среднего размера взбейте яйца до однородной массы.
Полоски куриных котлет обвалять в яйце, затем панировка по выбору.Выдавить куриные котлеты в панировку так, чтобы они полностью покрыли куриную котлету. Повторите этот процесс для всех кусочков курицы. Обильно обрызгайте курицу со всех сторон масляным спреем, чтобы покрыть все сухие места.
Air Fry при 370 ° F / 188 ° C в течение 8–14 минут, в зависимости от размера и толщины ваших тендеров. Через 6 минут переверните куриные тендеры. Слегка опрыскайте все сухие пятна, затем продолжайте готовить в течение оставшегося времени, или пока они не станут хрустящими, или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 ° F / 74 ° C. Подавайте куриные полоски с вашим любимым соусом: кетчупом, горчицей, соусом барбекю и т. Д.
Рекомендации и примечания по жарке на воздухе:
Обязательно сбрызните маслом, чтобы полностью покрыть панировку.
При необходимости встряхните или переверните. Не перегружайте корзину фритюрницы.
Если вы не хотите предварительно нагревать фритюрницу, просто добавьте пару минут к своей первой партии.
Рецепты были протестированы во фритюрницах от 3,4 до 6 кварт. Если вы используете фритюрницу большего размера, рецепт может приготовиться быстрее, поэтому отрегулируйте время приготовления.
Не забудьте установить таймер для встряхивания / переворачивания / подбрасывания, как указано в рецепте.
<noscript><img src='/800/600/https/img11.postila.ru/data/c3/a6/6e/fa/c3a66efaa9987863c21f9a4d7a95e972789bbdde351ee4ac8912be64c1caf224.jpg' style='float: right;' /></noscript> youtube.com/embed/oPts0BtPLio?feature=oembed&autoplay=1;base64,PGJvZHkgc3R5bGU9J3dpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OjEwMCU7bWFyZ2luOjA7cGFkZGluZzowO2JhY2tncm91bmQ6dXJsKGh0dHBzOi8vaW1nLnlvdXR1YmUuY29tL3ZpL29QdHMwQnRQTGlvLzAuanBnKSBjZW50ZXIvMTAwJSBuby1yZXBlYXQnPjxzdHlsZT5ib2R5ey0tYnRuQmFja2dyb3VuZDpyZ2JhKDAsMCwwLC42NSk7fWJvZHk6aG92ZXJ7LS1idG5CYWNrZ3JvdW5kOnJnYmEoMCwwLDApO2N1cnNvcjpwb2ludGVyO30jcGxheUJ0bntkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24taXRlbXM6Y2VudGVyO2p1c3RpZnktY29udGVudDpjZW50ZXI7Y2xlYXI6Ym90aDt3aWR0aDoxMDBweDtoZWlnaHQ6NzBweDtsaW5lLWhlaWdodDo3MHB4O2ZvbnQtc2l6ZTo0NXB4O2JhY2tncm91bmQ6dmFyKC0tYnRuQmFja2dyb3VuZCk7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7Y29sb3I6I2ZmZjtib3JkZXItcmFkaXVzOjE4cHg7dmVydGljYWwtYWxpZ246bWlkZGxlO3Bvc2l0aW9uOmFic29sdXRlO3RvcDo1MCU7bGVmdDo1MCU7bWFyZ2luLWxlZnQ6LTUwcHg7bWFyZ2luLXRvcDotMzVweH0jcGxheUFycm93e3dpZHRoOjA7aGVpZ2h0OjA7Ym9yZGVyLXRvcDoxNXB4IHNvbGlkIHRyYW5zcGFyZW50O2JvcmRlci1ib3R0b206MTVweCBzb2xpZCB0cmFuc3BhcmVudDtib3JkZXItbGVmdDoyNXB4IHNvbGlkICNmZmY7fTwvc3R5bGU+PGRpdiBpZD0ncGxheUJ0bic+PGRpdiBpZD0ncGxheUFycm93Jz48L2Rpdj48L2Rpdj48c2NyaXB0PmRvY3VtZW50LmJvZHkuYWRkRXZlbnRMaXN0ZW5lcignY2xpY2snLCBmdW5jdGlvbigpe3dpbmRvdy5wYXJlbnQucG9zdE1lc3NhZ2Uoe2FjdGlvbjogJ3BsYXlCdG5DbGlja2VkJ30sICcqJyk7fSk7PC9zY3JpcHQ+PC9ib2R5Pg==»/>
Калории: 281 ккал, углеводы: 21 г, белки: 31 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 178 мг, натрий: 952 мг, калий: 532 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 433IU, витамин C: 1 мг, кальций: 71 мг, железо: 2 мг
Курс: закуска, основное блюдо, закуска
Кухня: фритюрница
калорий: 281
Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем зарабатывайте на соответствующих покупках. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов.Спасибо за поддержку.
Запеченный цыпленок с пармезаном и жареными помидорами · со свежим вкусом
Запеченный цыпленок с пармезаном и жареным томатным соусом — это легкое блюдо на одну сковороду n с глубоким насыщенным вкусом, которое может быть на столе через тридцать минут!
Этот рецепт ужина на листовой сковороде, спонсируемый Мьюиром Гленом, включает хрустящую курицу, покрытую пармезаном, плавленый сыр моцарелла, свежий базилик и ароматный жареный томатный соус. Этот куриный пармезан, поданный с масляной пастой, грудой трав и свежим шпинатом, идеально подходит для напряженных будних вечеров!
Куриный пармезан с большим вкусом за считанные минуты
Запеченный куриный пармезан с жареным томатным соусом готовится за считанные минуты, но на вкус, как будто его готовят часами, благодаря высококачественным ингредиентам и нескольким советам по экономии времени!
Советы по экономии времени
Разрежьте куриные грудки пополам по горизонтали в форме бабочки и избавьтесь от лишних хлопот.
Покрытие панко с пармезаном и небольшим количеством масла обеспечивает хрустящую корочку без жарки.
Получите глубину аромата, который похож на то, что соус тушился в течение нескольких часов, всего за несколько минут с смесью свежих помидоров, чеснока и ароматных консервированных помидоров Muir Glen .
Состав
Muir Glen Fire Roasted Tomatoes — мой не такой уж секретный ингредиент для того, чтобы в рекордно короткие сроки выложить на стол медленно тушеные рецепты, такие как соусы, супы и тушеные блюда.С дымным, насыщенным вкусом прямо из консервной банки жареные помидоры придают особый аромат всему . Помимо жареных на огне сортов, весь ассортимент томатных продуктов Muir Glen отличается неизменным свежим ароматом и насыщенным томатным вкусом.
Их консервированные помидоры действительно делают вкуснее!
Как они это делают? Приверженность Мьюира Глена экосистеме не только делает мир лучше, но и способствует лучшему вкусу помидоров. В рамках полного цикла усилий по выращиванию помидоров с лучшим вкусом Муир Глен выращивает помидоры, органически работая с фермерами и местными опылителями (также известными как пчелы!), Чтобы сохранить здоровую экосистему и произвести ЛУЧШИЕ возможные помидоры. Однако не каждый помидор достаточно хорош для консервных банок. Поэтому они создали установку для компостирования любых томатных отходов. Работа в гармонии с окружающей средой для помидора лучшего вкуса и более счастливой планеты .
Но не верьте мне на слово.Посетите местный кооператив с 2/5 по 2/18, чтобы получить две банки по 28 унций за 4 доллара и убедитесь в этом сами!
Не то чтобы мне нужна еще одна причина посетить мой местный кооператив, мне там очень нравится! Все, что несет в себе Skagit Valley Co Op, максимально свежее и местное. Включая все ингредиенты для этого рецепта куриного пармезана! Свежая зелень, лимон, чеснок, шпинат и шпинат с местных ферм. И сушеные макароны, сыр, хлеб с маслом от местных производителей. В кооперативе я всегда чувствую себя хорошо, зная, что, просматривая проходы, я также очень вкусно поддерживаю местных фермеров и ремесленников!
Как приготовить запеченный куриный пармезан
Все, что вам нужно, — это кастрюля с кипящей водой, горячая духовка и горстка ингредиентов, чтобы за считанные минуты приготовить вкусное и комфортное блюдо!
Соедините жареные на огне помидоры со свежими помидорами, базиликом, петрушкой и чесноком, чтобы соус получился ароматным. Сбрызните оливковым маслом, красным вином и / или бальзамическим уксусом для дополнительного вкуса . Запекать помидоры на противне в духовке 425 до образования пузырьков около 10 минут.
Нарежьте куриные грудки на котлеты, чтобы сэкономить время и обеспечить равномерное запекание. Приправить чесноком, лимоном и зеленью и обвалять куриные котлеты в покрытии панко из пармезана .
После запекания в течение 10 минут перемешайте помидоры, затем сверху помидоров с курицей и запекайте еще 10-15 минут.
Между тем, готовят макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Можно заменить спагетти, зити, тортеллини, лингвини, волосы ангела или любую другую пасту.
Выложить ложку на каждую котлету, сверху посыпать моцареллой (тертой или нарезанной толстыми ломтиками) и обжарить до образования пузырьков сыра .
Положите пасту, смазанную маслом, на стопку свежего шпината. Сверху полейте обжаренным томатным соусом и куриной котлетой в сырной панировке. Посыпьте свежим базиликом и подавайте отдельно или с жареной брокколи, хрустящей буханкой хлеба и бокалом красного вина.
наслаждайтесь !
Настроить
Вместо запеченного цыпленка с пармезаном с пастой и шпинатом сделайте обертку с курицей пармезаном или сэндвич ! Завернуть куриные котлеты со шпинатом в лепешку или большой рулет, намазанный соусом из жареных томатов.
Или сделать облегченную версию , используя в панировке весь пармезан вместо панировочных сухарей панко. Затем подавайте со свежим шпинатом, лапшой из кабачков или спагетти.
Нет куриных грудок? Используйте куриное мясо s, и все будет сделано так же быстро!
Easy One — Запеченный на подносе куриный пармезан с жареным томатным соусом Рецепт
Easy One — Запеченный на подносе куриный пармезан с жареным томатным соусом
Одна кастрюля, одна сковорода и тридцать минут — все, что вам нужно для этого быстрого и легкого рецепта ужина с консервированными и свежими помидорами, который идеально подходит для напряженных будних вечеров!
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская, итальянская
базилик, куриные грудки, рецепт обеда, моцарелла, пармезан, паста, быстро и легко, листовое блюдо, помидоры, рецепт запекания на подносе, будний вечер
Порций: 4 порции
калорий: 699 ккал
Автор: Тристин Рикен
Ингредиенты
28 унций Muir Glen Fire, жареные измельченные помидоры
1 пинта помидоров черри
1/4 стакана свежего нарезанного базилика
6 измельченных зубчиков чеснока
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
8 унций курицы без кожи и костей грудки 2 штуки
1/2 стакана панко
1/2 стакана тертого пармезана
2 чайных ложки оливкового масла
½ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки сушеного орегано
1 большое яйцо
1 маленький лимон
1/2 стакана тертой моцареллы или 4 кружка нарезанной моцареллы
12 унций паппарделле или вашей любимой сушеной пасты
2 столовые ложки сливочного масла
6 стаканов свежего шпината
соль и перец
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 ° F.
На противне смешайте черри и измельченные помидоры, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки базилика, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого перца. Перемешайте и запекайте 10 минут.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке; процедить, перемешать с маслом и накрыть крышкой, чтобы согреться.
Разрежьте каждую куриную грудку пополам горизонтально, параллельно рабочей поверхности, чтобы сформировать 4 тонкие котлеты.В неглубокой посуде смешайте панко, чесночный порошок, сушеный тимьян, сушеный орегано, соль, перец, пармезан и масло. Перемешайте до однородности. Разбейте яйцо во вторую неглубокую посуду, взбейте и выдавите сок половинки лимона. Промокните куриные котлеты насухо бумажным полотенцем, натрите каждую оставшимся измельченным зубчиком чеснока и приправьте солью и перцем. Сначала окуните каждую котлету в мытье для яиц, затем нанесите покрытие методом «влажная рука / сухая рука», плотно вдавив в смесь пармезана для равномерного прилипания.
После того, как помидоры прожарились в течение 10 минут, перемешайте и полейте котлетами.Продолжайте запекать, пока помидоры не станут сочными, а курица не будет готовиться в течение 10-15 минут или пока температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Равномерно посыпьте каждую котлету сыром моцарелла. Затем жарьте 2-3 минуты или пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.
Смешайте свежий шпинат с соком оставшейся половины лимона и приправьте солью и перцем.
На подушку из шпината добавьте пасту с маслом, жареный томатный соус и курицу.Посыпать свежим базиликом по вкусу и подавать.
Nutrition
Калорий: 699 ккал | Углеводы: 87 г | Белок: 39 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 843 мг | Калий: 1042 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 6280 МЕ | Витамин C: 61,2 мг | Кальций: 403 мг | Железо: 6,2 мг
Пищевая ценность
Easy One — Запеченный на противне куриный пармезан с жареным томатным соусом
Сумма на порцию
калорий 699 Калорий в составе жира 189
% дневная стоимость *
Жиры 21 г 32%
Насыщенные жиры 9 г 56%
Холестерин 197 мг 66%
Натрий 843 мг 37%
30 9000 Калий 10422% Углеводы 87 г 29%
Клетчатка 7 г 29%
Сахар 10 г 11%
Белок 39 г 78%
Витамин A 6280IU 126%
Витамин C 61.
No related posts.