Сборная мясная солянка с картошкой – пошаговый рецепт с фото

Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.

Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром. Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.

1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.

2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).

3. Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.

4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.

5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).

Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.

9. Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.

10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.

11. Разложить блюдо по тарелкам. Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.

Как приготовить суп солянку в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Мясная солянка – одно из любимых первых блюд у нас дома. Готовить сборную солянку можно по-разному, я поделюсь с Вами, дорогие посетители, вкусным и простым экспресс-вариантом её приготовления.

Вообще варить солянку очень удобно на следующий день после семейного застолья, когда осталось много разнообразных нарезок мясных деликатесов, и оливки, и корнишоны. И продукты не испортятся, и вкусный суп будет готов – убиваем двух зайцев одним кулинарным выстрелом)))

Но и в обычные дни можно приготовить очень вкусную и сытную мясную солянку – у нас сегодня с куриным филе, копченой колбасой и сосисками – тем, что было в холодильнике)

Подробный рецепт сытной и вкусной мясной солянки с пошаговыми фото смотрите ниже.

Количество ингредиентов указано на трехлитровую кастрюлю.

Рекомендую! Суп из консервированной фасоли, с сосисками и маринованными огурчиками.

• В кастрюлю с холодной водой положить промытое куриное филе и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, посолить, снять пену

• Морковь очистить, натереть на средней терке

• Выложить морковь в кипящий бульон

• Лук очистить, мелко нарезать

• Выложить лук на сковороду с небольшим количеством растительного масла, слегка обжарить на среднем огне

• Сосиски нарезать кружочками

• Выложить нарезанные сосиски на сковороду к луку

• Копченую колбасу нарезать кубиком

• Колбасу выложить на сковороду с обжаривающимися сосисками

• Обжарить всё вместе в течение пары минут

• Соленые огурцы нарезать соломкой

• Выложить огурцы на сковороду

• Потушить соленые огурцы вместе с колбасой пару минут

• Добавить 3 столовые ложки томатного соуса

• Перемешать, продолжать тушить содержимое сковороды еще около 5 минут

• Картофель очистить, нарезать кубиком

• Выложить картофель в кастрюлю с бульоном. Варить до полуготовности, у меня сорт, который готов уже через 5 минут

• Переложить в кастрюлю обжаренные огурцы с колбасой

• Довести до кипения, поварить пару минут

• Нарезать укроп

• Высыпать в суп нарезанный укроп

• Нарезать маслины кружочками

• Выложить маслины в кастрюлю с супом, довести до кипения и выключить. Закрыть кастрюлю крышкой и дать солянке немного настояться

• Вкусная мясная солянка готова, можно разливать по тарелкам и подавать к столу со сметаной, кружочком лимона и свежей зеленью

Приятного аппетита!

( 8 оценок, среднее 4. 88 из 5 )

Солянка с колбасой пошаговый рецепт — Как приготовить солянку с колбасой

Если вы хотите быстро сделать божественно вкусную солянку, то этот легкий в исполнении рецепт идеально подходит для подготовки незабываемого обеда или ужина.

История возникновения солянки

Несколько веков тому назад за подачу классической солянки с колбасой повара и дворецкого могли отправить в долгосрочную ссылку в Сибирь. Аристократы считали это кушанье похлебкой, которая входила в повседневный рацион крестьян и самых бедных слоев населения России. О нелюбви представителей царской рати к этому яству красноречиво свидетельствует его второе название – «селянка» или «похмелка».

Одна из легенд о создании этого блюда гласит о его приготовлении из продуктов, которые приносили с собой участники застолий. Овощи, разнообразные соления, зелень, рыба, колбаса, мясо – различные ингредиенты в совокупности являлись основой для создания сборной солянки. Это кушанье для многих хозяек мгновенно стало фаворитом среди первых блюд, так как его можно сделать из любых продуктов, имеющихся в наличии.

Историки утверждают о том, что кулинары знали как приготовить солянку с колбасой с начала XV века. В это время она выступала в качестве питательной закуски, многократно подаваемой во время проведения пира. Жирный суп готовился на основе мясного или рыбного бульона. С целью видоизменить это яство кулинары стали добавлять в него томатную пасту из свежих помидор, тушеную капусту, соленые огурцы, лимоны, каперсы и прочие ингредиенты. Из-за его высокой калорийности оно нивелировало необходимость подачи вторых блюд.

Солянка с колбасой – один из главных символов национальной русской кухни. Большинство иностранцев начинают знакомство с кулинарными творениями искусных поваров России именно с этого лакомства. На сегодняшний день оно почетно занимает первые позиции в меню практически всех заведений общественного питания, специализирующихся на приготовлении разных блюд русской кухни. Чтобы познать вкус этого первого блюда, вовсе необязательно посещать ресторан или кафе. ХозОбоз поможет Вам приготовить вызывающую аппетит солянку с колбасой. Рецепт с фото пошагово облегчит задачу создания оригинального лакомства, идеально подходящего и для повседневной трапезы, и для банкета.

Ингредиенты для солянки с колбасой

• вареная колбаса с ветчиной – 300 г;
• копченая колбаса — 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томат – 250 г;
• растительное масло – 100 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

План приготовления солянки

Даже новичок-кулинар с легкостью сможет приготовить с помощью этого простого рецепта солянку с колбасой. Пошаговый рецепт состоит из поэтапного выполнения следующих кулинарных задач:

1. Нарезаем небольшими брусочками колбасные изделия. Чтобы блюдо имело ароматный запах и приятный привкус, нужно в обязательном порядке использовать копчености.

   Измельчаем вареную и копченую колбасу кусочками средней величины

2. Помещаем измельченные колбасные изделия в объемную кастрюлю и заливаем тремя литрами фильтрованной воды. Чтобы это блюдо получилось сытным и жирным, целесообразно использовать мясной или рыбный бульон. Для диетического питания отлично подойдет колбасный навар.

   В кастрюлю кладем нарезанную кубиками колбасу и наполняем емкость 3 литрами чистой воды

3. Нарезаем картофель ломтиками среднего размера.

   Измельчаем картофель небольшими кусочками

4. Размещаем кастрюлю на плите и варим колбасные изделия на медленном огне. Благодаря этому у блюда на финальной стадии приготовления будет прозрачная юшка. Высыпаем в кастрюлю нарезанный картофель.

   Добавляем к колбасным изделиям измельченный картофель

5. Шинкуем лук и трем морковку на мелкой терке. Зубки чеснока разрезаем на две части.

   Нарезаем мелко лук и натираем морковь на терке с маленькими отверстиями. Зубки чеснока делим напополам

6. Подготавливаем заправку. Помещаем измельченные овощи на обильно смазанную растительным маслом сковороду и жарим на медленном огне.

   Для приготовления заправки необходимо высыпать измельченный лук, морковь и чеснок на сковороду с разогретым растительным маслом

7. Добавляем томат и тушим заправку в течение 10 минут.

   Выливаем томат в сковороду и на слабом огне тушим овощи

8. Мелко нарезаем соленые огурцы.

   Измельчаем маринованные огурцы

9. Выливаем в кастрюлю овощную заправку.

   Добавляем в кастрюлю заправку из овощей и томата

10. Высыпаем в емкость с остальными ингредиентами порезанные мелкими кусочками маринованные огурцы.

    Добавляем мелко измельченные соленые огурцы

11. Для придания вкуса кислоты кладем в кастрюлю несколько кусочков лимона.

    Помещаем в кастрюлю 2 дольки лимона

12. Солим в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

    Солим по вкусу

13. Приятного аппетита ))

    Время наслаждаться удивительным вкусом

Полезные качества солянки с колбасой

Первые блюда в обязательном порядке должны входить в повседневный рацион питания, так как именно они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Большое содержание овощных и мясных ингредиентов в этом супе положительно отражается на общем состоянии организма.

Вариации блюда

Питательная солянка с колбасой, фото приготовления которой ХозОбоз рекомендует применить в процессе следующей подготовки обеда, может состоять из грибов, говядины, свинины, копченых ребрышек и других продуктов питания. Если Вам нравится вкус оливок или каперсов, то смело добавляйте их в ходе создания необычного супа. Вариантов рецептов настолько много, что можно ежедневно готовить это блюдо с новым вкусом.

Пока Вы знакомитесь со вкусом сборной солянки, приготовленной на основе разных видов колбас, ХозОбоз готовит для Вас новое лакомство. Давайте совместно удивлять гастрономическими шедеврами окружающих гурманов, ведь они по достоинству оценят ваши кулинарные способности.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Hodge-Podge Восточного побережья — Земля, еда и огонь

Обычно готовится в середине и конце летних месяцев на восточном побережье Канады. Солянка — это традиционный рецепт с добавлением молодого картофеля, молодой моркови, гороха и фасоли.

Солянка из свежих сезонных овощей — это просто способ легко и быстро приготовить большую кастрюлю с овощами, которую можно подавать к мясу или морепродуктам. Подавать с запеченными в духовке куриными грудками или свежевываренными атлантическими лобстерами , варианты здесь безграничны.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием нашей партнерской программы .

Какие овощи входят в состав Hodge-Podge?

Как упоминалось выше, традиционная смесь — это молодой картофель (или молодой картофель), молодая морковь, зеленая и желтая фасоль, свежий горошек, а также чеснок и зелень. Тем не менее, солянка — это просто смесь овощей, , так что не стесняйтесь использовать все, что у вас есть , растущее в вашем саду .

Также можно использовать редис, цукини, репу и тыкву, шпинат и капусту.

Самое лучшее в приготовлении солянки (кроме того, что это, конечно, ароматный гарнир) — это то, что все готовится в одной кастрюле или большой сковороде всего за 20 минут. Приготовление всего в одной кастрюле помогает смешать все вкусы и является неотъемлемой частью этого рецепта.

Простота всего

Вы начинаете с того, что сначала готовите более твердые корнеплоды (в данном случае морковь и картофель), чтобы помочь им размягчить их и к концу приготовить все овощи.

Когда твердые корнеплоды тушатся в воде, соли и масле и примерно наполовину приготовлены, вы добавляете более нежные овощи, такие как фасоль и горох, вместе с травами, сливками и, конечно же, еще маслом! Это позволяет приготовить все овощи, но не пережарить их.

Слишком часто я вижу, как люди с самого начала бросают все в кастрюлю, но после 15-20 минут приготовления стручковая фасоль и горох становятся кашицами и коричневеют. Не очень привлекательно!

Этот рецепт шаг за шагом покажет вам, как приготовить солянку в домашних условиях без мягких овощей!

Рецепт ходжа-стручка Восточного побережья

Чтобы приготовить эту классическую солянку, вам понадобится одна большая кастрюля или глубокая кастрюля (для этого хорошо подойдет чугун), а также:

• 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки или целого молодого картофеля
• 1 стакан молодой моркови — порезанной и разрезанной пополам
• 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
• 1/2 стакана желтой фасоли
• 1/2 стакана сахарной крошки или снежный горошек
• 2 зубчика чеснока — измельченный
• 1 столовая ложка свежего чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 стакан воды — или бульон
• 3/4 стакана 35% жирных сливок
• 4 столовые ложки сливочного масла
• соль
• перец

Инструкция

1. Начните с мытья и обрезки всех овощей. Бэби-морковь следует вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам.

Зеленые и желтые должны быть обрезаны «стеблями», а затем также разрезаны пополам.

Свежий горох также должен быть обрезан и разрезан пополам.

Молодой картофель следует разрезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

2. После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла , хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды , и довести кастрюлю до кипения.

Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовить 10-12 минут .

3. Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливок , 1 столовую ложку масла, зелень, и оставшихся овощей . Готовьте без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

4. Приправьте солянку солью , свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Еще восточное побережье ест

Ищете другие морские тарифы? Попробуйте эти вкусные рецепты:

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire.Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ходж-Подж Восточного побережья

Солянка, приготовленная из свежих сезонных овощей, является традиционным морским гарниром. «Смешанный котелок», если хотите, из картофеля, фасоли, гороха и моркови, приготовленных на кремовой основе с травами и чесноком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня канадской

Порции 4 порции

Калорий 305. 4 ккал

• 1 фунт молодого картофеля, разрезанного на четвертинки (или целого молодого картофеля)
• 1 стакан молодой моркови, разрезанной пополам
• 1/2 стакана свежей зеленой фасоли
• 1/2 стакана желтых бобов
• 1/2 стакана сахарной корки или снежный горошек
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 чашка воды или бульона
• 3/4 чашки 35% жирных сливок
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

• Начните с мытья и обрезки всех овощей.Молодую морковь нужно вымыть, обрезать верхушку и разрезать пополам. У зеленой и желтой фасоли должны быть обрезаны их «стебли», а затем также разрезаны пополам. Конец стебля свежего горошка также следует обрезать и разрезать пополам. Молодой картофель следует нарезать на четвертинки или небольшие кусочки, в зависимости от их размера. Молодой картофель можно оставить целым, если он небольшой.

• После того, как все овощи будут очищены и нарезаны, добавьте картофель и морковь в большую кастрюлю или глубокую сковороду вместе с 2 столовыми ложками масла, хорошей щепоткой соли и 1 стаканом воды и поставьте кастрюлю на фурункул.Убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Варить 10-12 минут.

• Когда картофель и морковь наполовину приготовлены (ткните ножом, чтобы проверить), добавьте сливки, 1 столовую ложку масла, зелень и оставшиеся овощи. Готовьте без крышки 4-5 минут, пока фасоль и горох не станут нежными и яркими.

• Приправьте солянку солью, свежемолотым перцем и другими травами, если хотите. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и подавайте в горячем виде.

Ключевое слово рецепт солянки, что такое солянка?

Hodge Podge — Dakeyne Farm

Нет .. не Mod Podge… Hodge Podge ..

Что такое Hodge Podge? Кроме восхитительного, хорошо хранимого морского секрета, передаваемого из поколения в поколение?

Hodge Podge — это смесь урожая в саду ранним летом… Изобретено, скорее всего, матерью, которая жила до эпохи микроволновых печей и заморозки, нуждаясь в чем-то быстром, чтобы прокормить свою семью после долгого жаркого дня в садовой прополке.

Я уверен, что она собрала все, что могла, в своем фартуке по пути к дому … перекатывая его в раковину, чтобы вымыть, после того, как пнула грязные туфли о дверь. Теперь я вижу, как она моет картошку и руки. Протирая морковь одной рукой, а другой тянется к своей любимой тушенке… прерывается только крошечными ручонками, которые тянут ее фартук в поисках моркови или фасоли, чтобы перекусить, пока они ждут, когда закончится ужин. Она бы нарезала морковь и фасоль руками, бросив немного в горшок.. и немного голодным ручонкам, ожидающим … в том, что выглядело бы как красивый волшебный танец вокруг кухни в ее больших юбках, от стола к раковине и обратно.

Это блюдо, которое вы можете бросить в кастрюлю и довести до кипения, одновременно добавляя хлебное тесто, которое осталось подняться в духовке … Это дает вам примерно достаточно времени, чтобы потягивать кофе со льдом, пока выпекается хлеб и овощи варить.

Кажется, у всех здесь свой рецепт.. каждый из них был семейным любимцем, переданным по наследству… скорее всего, от акадского предка. По определению, Hodge Podge — это старофранцузский hochepot, тушеное мясо, которое обычно готовят из мяса и овощей.

Для нас в Новой Шотландии .. это новейшие овощи с огорода .. не то, что можно есть осенью .. только на очень короткое время в начале лета .. когда фермерские рынки начинают заполнять свои полки со свежим урожаем. Этого наша семья ждет весь год … если только ты не наша кузина Синди.. Которая была единственной в семье, достаточно умной, чтобы положить немного в морозилку в прошлом году, чтобы она могла подразнить нас, как замечательно есть это посреди зимы.

Что в твоем «Ходж Подж»? Хотите противопоставить это моему?

Может, у нас есть Hodge Podge Cook-Off?

(Однажды мы … приготовили солянку для некоторых из нас, продавцов на Pop-up Market Hantsport, и некоторых из города Hantsport. Winning Ribbon была сделана вручную местным мастером.. и хотя он не достался мне … он достался другу и повару одного из лучших Hodge Podges, которые я когда-либо пробовал . .. и нет … Она не поделилась со мной своим секретом … все равно не поделится. Это скупердяй 🙂)

Мой рецепт:

(по рецепту Энни Уилсон)

1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками

1 стакан фасоли, нарезанной

1 чашка нарезанного горошка

4-6 молодых картофелей без кожуры, разрезанные на четвертинки или половинки

2-4 стручка чеснока

2 стакана молока

1/4 стакана сливочного масла

немного дулсе

2 веточки свежего укропа

1 стебель цветов шалфея

1 веточка тимьяна

Положите картофель и морковь в большую кастрюлю.Залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, варите на медленном огне почти до мягкости (не переваривайте) .. ваш нож проткнет … но дайте небольшое сопротивление … добавьте фасоль, горох и чесночные дольки .. варите 5 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив вместе с овощами 1/4 воды. Добавьте масло, дайте ему растаять, прежде чем добавлять молоко. Добавьте травы и дулсе. Доведите до кипения … не помешивайте часто … время от времени, да … но слишком много размешает ваши овощи. Снимите с огня и подавайте со свежим домашним хлебом или булочками

У каждого свой рецепт.. Это мой .. Это не Hodge Podge, если только вы не сделаете его своим … некоторые не используют травы … в то время как другие добавляют косточку ветчины … некоторым нравится больше жирных сливок … другим больше воды, чем молока. Я еще не пробовал два одинаковых Hodge Podges … даже свой собственный.

Если вы ищете ингредиенты Hodge Podge … и у вас нет собственного сада, чтобы копать … посетите ваш местный фермерский рынок .. Это сезон Hodge Podge !!

Весенний сад Hodgepodge | Великолепный стол

Фото: Кристофер Хиршеймер и Мелисса Гамильтон

Состав

• Пригоршня прореживания редьки с зеленью

• 3 тонких лука-порея, белая часть плюс немного бледно-зеленого, нарезанного ломтиками (около 1/2 стакана)

• 10 унций очищенного стручкового гороха (около 3/4 стакана)

• 3 толстых стебля спаржи с острыми концами, обрезанными, очищенными и нарезанными по диагонали

• Весеннее масло, приготовленное из молока коров травяного откорма, или вашего любимого 1/2 — 1 стакана воды или куриного бульона

• Морская соль

• Около 1 чайной ложки мелко нарезанного эстрагона

• 1 чайная ложка лимонного сока

[ Линн Россетто Каспер и Дебора Мэдисон обсуждают редис . ]

Инструкции

Подготовьте и вымойте все овощи. Обрежьте редис и нарежьте продольно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Также вымойте и просушите зелень и приготовьте лук-порей, горох и спаржу. (При желании вы можете приготовить бульон для этого блюда из обрезков лука-порея, стручков гороха, цедры спаржи, немного эстрагона и соли. Вам понадобится всего 1 стакан или около того.)

Когда вы будете готовы к употреблению, растопите несколько чайных ложек масла в тяжелой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-порей и 1/2 стакана воды и тушите 5 минут. Приправить несколькими щепотками соли, добавить редис и спаржу и варить 3 минуты. Затем добавьте горох и зелень редиса, следя за тем, чтобы в кастрюле была жидкость, и при необходимости добавляйте еще. Продолжайте готовить, пока горох не станет ярко-зеленым, а листья не станут мягкими, примерно на 2 минуты. Листья редьки вянут и выглядят немного странно, но на вкус они будут мягкими и слегка ореховыми.

Когда овощи будут готовы, снимите с огня, добавьте полную ложку сливочного масла, приправьте солью и добавьте эстрагон и лимонный сок.Попробуйте и отрегулируйте приправы, затем подавайте и наслаждайтесь садом в миске.

Перепечатано с разрешения Vegetable Literacy Деборы Мэдисон, авторское право © 2013. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc.

Рецепт соуса Бешамель — Восхитительная солянка

Этот основной соус бешамель (иногда его называют белым соусом) служит основой для самых разных блюд, от лазаньи до запеканки.

Препарат

1. Разогрейте в кастрюле молоко и лавровый лист; остановитесь прямо перед тем, как закипит.

Проезд

1. Сделайте за из муки и масла.
   В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Добавьте муку и постоянно помешивайте деревянной ложкой, стараясь не поджечь roux . Продолжайте помешивать на слабом огне около трех минут; правильное приготовление масла и муки поможет предотвратить комкование соуса или его зернистую консистенцию.
2. Постепенно добавить молоко.
   Наливайте нагретое молоко в roux понемногу, тщательно перемешивая деревянной ложкой до полного перемешивания; откажитесь от лаврового листа.Когда все молоко смешано, продолжайте помешивать на слабом огне, пока оно не загустеет.
3. Добавьте жирные сливки.
   Добавьте жирные сливки. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до загустения, около 15-20 минут.

Банкноты

• Остатки соуса хорошо замораживаются.
• Густые сливки можно заменить молоком для получения более легкого соуса.
• Если вы используете соус для запеканки или дории, добавьте соль и белый перец.
• При приготовлении тушеного мяса со сливками варите овощи и мясо в количестве, равном количеству использованного молока.
• Соус Бешамель также можно использовать в качестве основы для кремовых крокетов, но его необходимо сделать более густым: 6 столовых ложек. сливочное масло, 1¼ стакана молока, ¾ стакана бульона и 2 яичных желтка; мука и сливки такие же. Добавьте сначала молоко, затем сливки, бульон и, наконец, яичные желтки.

Рецепт вкусной солянки. Как правильно приготовить солянку? Рецепт солянки.

Сегодня мы поговорим о том, как сварить суп из солянки. Для блога это мероприятие — солянка на солянке.Оказывается, как бы давно пора было это сделать. А приложение от фаната нашего блога ускорило его появление.

Люблю солянку, заказываю в ресторанах, а сегодня впервые приготовила. Что мне удалось узнать интересно. Оказывается, этот суп изобрели в Петербурге жадные трактирщики: чтобы не пропадали мясные куски. Как бы то ни было, но суп, я считаю, получился отличным, пусть даже с такими корыстными целями. Еще говорят, что название не такое уж простое.Что суп изначально назывался сельчанин, а потом превратился в солянку.

Итак, сделаем сегодня солянку.

Состав

• 120 г копченых колбас
• 300 г отварной язык
• 200 г ветчины
• 300 г маринованных огурцов
• 0,5 стакана томатной пасты
• Мясной бульон
• Лимон
• Оливки
• Петрушка
• Сметана
• 3-5 горошин черного перца
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа

Кулинария

Для начала нужно приготовить бульон.Я использовал язык для этих целей. Так как часто бывает, что солянка, заказанная в ресторане, очень жирная, рекомендую приготовить второй бульон. То есть язык у него немного прокипел, вскипел, всплыла пена — все вылить и залить чистой водой. После этого добавить немного обжаренный на сухой сковороде лук, лавровый лист, несколько горошин черного перца и положить петрушку. Поскольку петрушку еще выбрасывают, закладываю стебли. И язык варить до готовности. Бульон особо не солят, так как мясная часть супа уже сама по себе будет соленой.После приготовления слить бульон. Еще лучше: остудите и удалите жир, который поднимается сверху. Это будет основой для нашего супа.

Затем соленые огурцы очистить от кожицы. Я брала маринованные, но бочковые подойдут. Огурцы мелко нарезать кубиками, положить в сковороду и в небольшом количестве бульона довести до кипения и выключить.

Итак, для своей солянки я выбрала отварной язык, на котором варила бульон, кусочек ветчины, копченую колбаску.Все эти мясные компоненты мелко нарезаются кубиками и кладутся в бульон. Варить минут десять и выключить. Все — солянка готова.

Но перед подачей обязательно добавьте в каждую тарелку ложку сметаны, несколько оливок без косточек и кружок лимона.

Вот как приготовить суп-солянку. Получилось очень ничего.

А еще про солянку быстрого приготовления можно узнать здесь:

Сборная солянка — старинное блюдо, пришедшее к нам от наших предков, и, наверное, ни одно другое блюдо не претерпело столько изменений и дополнений, как рецепт сборной солянки.Это вкусное домашнее несложное блюдо можно приготовить по базовому заданию, если вы видели его в журнале, или составить свой рецепт солянки по самому вкусному рецепту. Если у вас в холодильнике есть мясо, соленья, томатная паста, можно начинать готовить блюдо из солянки по рецепту, который будет простым и вкусным, а кто знает, может, ваш домашний бульон станет классикой мировой кухни. .

Основа правильной солянки, которую можно приготовить по рецепту, не имеющему строго определенного перечня необходимых продуктов, — это набор разных мясных кусков, чем больше и разнообразнее, тем лучше.

В рецепте вкусной солянки также есть маринованные домашние огурцы, каперсы, оливки или оливки, без которых невозможно приготовить вкусную домашнюю солянку, рецепт которой также требует лимонного сока, лука, картофеля и хорошего подсолнечного масла. Рецепт приготовления солянки очень прост — небольшое количество подсолнечного масла — это обжаренное на кубиках мясо, колбаса или все, что нашлось из мяса, чем разнообразнее, тем вкуснее будет блюдо по домашнему рецепту.Вместе с мясом в рецепт вкусной домашней солянки входят обжаренные до золотистого цвета грибы, без которых это блюдо приготовить невозможно. В рецепт супа также входит томатная паста, которую добавляют к жареному мясу и грибам, и тушат жарку. Отдельно готовят простой картофель кубиками вместе с солеными огурцами, которые обязательно входят в рецепт солянки в домашних условиях. И конечно, приготовление этого вкусного супа не обходится без оливок и оливок, рецепты могут отличаться, но простую солянку по рецепту невозможно приготовить без этой пикантной нотки. По сути, в процессе приготовления простой сборной солянки у вас получится томатный суп с мясным набором, картофелем и огурцами.

Но не думайте, что это банальное блюдо! Все пошаговые рецепты приготовления солянки с фото мы собрали для вас, чтобы вы научились ее готовить профессионально. Вкусы у всех разные, а пошаговые рецепты с фото ориентированы на разные вкусы. Вы можете приготовить суп по рецепту с фото, добавив свои идеи в кулинарию, или приготовить рецепт с фото, не выходя из авторской технологии.Как его приготовить, если всех ингредиентов нет, очень просто, ведь можно приготовить по фото рецепту, заменив одни ингредиенты другими.

Пожалуй, единственное блюдо русской кухни, вызывающее массу споров и споров, — это солянка. Ни название, ни консистенция, ни состав супа не могут быть определены однозначно и авторитетно. Непонятно даже, будет ли солянка (или сельский житель) первым блюдом или вторым. Специалисты пишут, что солянка — это густые и острые супы.И заодно уточняют, что они похожи на солянку — вторые блюда, в которых нет жидкости, и которые запекаются на сковородках.

Как приготовить солянку?

1. Рассол процедить, вылить в кастрюлю, кипятить 5 минут, снимая пену.

2. Влить в горячий бульон: по 1 шт.5 литров отвара 1-2 стакана рассола. Снова прокипятить несколько минут. Стоит отметить, что готовить мясную солянку нужно на бульоне без кореньев. Но при приготовлении рыбного блюда на бульоне нужно добавить морковь, корень сельдерея и петрушку. А чтобы суп был не слишком наваристым и жирным, можно бульон заменить водой или отваром из овощей.

Приготовить солянку необходимо из большого количества различных мясных продуктов. Очень часто после праздников на столе появляется солянка, помогающая «сберечь» продукты и сэкономить семейный бюджет.Для бульона подойдет нежирная говядина с косточкой. В суп можно класть любые мясные и колбасные изделия, которые есть дома.

Солянку лучше всего готовить с острой колбасой, копченостями, отварным мясом и субпродуктами (язык, почки, иногда печень). Чем больше в блюде разных продуктов, тем оно насыщеннее и вкуснее. На пять литров бульона вместе с рассолом потребуется, например, 500 граммов телятины, 300 граммов копченостей, 200 граммов отварных почек и 200 граммов двух видов горячих колбас.Здесь вы можете изменить состав и количество ингредиентов и поэкспериментировать.

Солянка с колбасой

Бульон готовится из 200 г говядины с косточкой и 2 л воды.

На отдельной сковороде на сливочном масле обжаривается нарезанная головка лука с одной столовой ложкой томатной пасты и 100 граммами нарезанных солений. Через 7-8 минут жарка будет готова.

Отдельно обжаривают 100 г телятины в течение 10 минут до румяной корочки с добавлением 50 г копченой баранины, отварного говяжьего языка и конской колбасы. В сковороду кладут мясные ингредиенты, жарку, лавровый лист, черный перец. Его заливают горячим бульоном и доводят до кипения. Варить нужно 10-15 минут.

Соль и перец по вкусу, подавать с рубленой кинзой.

Рыбная солянка

500 граммов осетровых (или другой рыбы) и 200 граммов лосося очищены от кожи, костей и хрящей.

Нарезать филе небольшими кусочками. Из костей, хрящей и плавников варим бульон на 2 литрах воды.

При этом нарезаем лук и три моркови, обжариваем на растительном масле на сковороде, добавляем четверть килограмма измельченных и без кожицы помидоров, тушим до испарения жидкости.

Бульон процеживаем и добавляем туда жаркое, доводим до кипения и варим около 5 минут на слабом огне.
— Добавьте два нарезанных огурца, столовую ложку каперсов и четыре столовые ложки нарезанных зеленых и черных оливок.
— Варить еще 5 минут, добавить рыбное филе, лавровый лист, чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу. Снова варить 5-7 минут и сразу же подавать.
Рыбная солянка декорирована лимоном и петрушкой.

Солянка грибная

Солянка капустная

Добавить капусту в сковороду и тушить около полутора часов. Периодически добавляйте грибной бульон. К мягкой капусте добавляем около 500 г жареной свинины, 100 г сырокопченой колбасы и столько же дичи.Посолить, поперчить и добавить лавровый лист, перемешать и тушить еще 30 минут, помешивая. Солянка не должна гореть! Для сытости добавить заправку: в столовой ложке масла обжарить столовую ложку муки. Не снимать с огня еще 10 минут. Перекладываем солянку в сотейник и отправляем в духовку до румяной корочки.

Вегетарианская солянка

Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в глубокой сковороде, обжарьте нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета.

Отправьте 2 нарезанных огурца, два болгарских перца разного цвета с соломкой и половину капусты.

Тушить полтора часа под крышкой на слабом огне. Капуста должна быть мягкой. Иногда, чтобы не пригорело, добавляют воду или овощной бульон.

За 10 минут до приготовления солянки добавить соль, перец, лаврушку и специи. Также можно положить в блюдо заранее приготовленное и обжаренное соевое мясо. Переложить солянку в сотейник и запекать в духовке 30 минут. После того, как блюдо подрумянится, его можно подавать к столу.

Редакция Узнайвсе.ру надеется, что ваша солянка получится потрясающей, и предлагает ознакомиться со статьей о том, как

Солянка — не названа по слову «соль». Хотя она да, соленая. А также острый, кислый и насыщенный. Сначала эту густую похлебку называли деревенской — простая, но сытная деревенская еда. Потом, когда сельчанин из деревенских печей перешел к столам с крахмалистыми скатертями, название изменилось, и вариантов его приготовления стало намного больше. Однако предназначение этого блюда не изменилось — в любом случае оно осталось несложным в приготовлении и сытным. Причем настолько вкусно, что в большой и чистой любви к «деревне» признаются и любители русской кухни, и многочисленные туристы. Как приготовить солянку, сейчас разберемся.

Суп солянка и солянка для второй

Справедливости ради скажем, что в разных вариантах солянка выглядит по-разному: в некоторых рецептах она больше похожа на суп, кому-то больше нравится, а то больше на секунду, чем первая блюдо.Как бы то ни было, лучшего варианта «после праздников» не найти. Во-первых, потому, что он действительно восстанавливает минерально-солевой баланс организма, истощенного «всякими излишествами», а во-вторых, потому что его действительно можно приготовить из того, что есть под рукой: колбасы, ветчины, грудинки, грибов, сальсы и мяса даже просто из овощи. Этого добра после праздников так много, что в солянку можно пригласить всю лестницу.
Но два вида солянки различаются количеством воды для бульона: сделать более жидким — будет тушенка, а если гуще, то закуска.

Как приготовить мясную солянку из микса

Этот весьма брутальный рецепт достался нам, судя по всему, от лохматых предков. Поэтому именно его ужасно любят мужчины. Поверьте, научившись готовить мясную упряжку из солянки, вы найдете кратчайший путь к сердцу мужчины. Состав блюда примерный, сорта мяса могут быть разнообразными — чем разнообразнее, тем вкуснее.
За основу взят бульон. В большую кастрюлю с водой наливаем 600-700 грамм говядины на кости, доводим до кипения, шумовкой снимаем пену, убавляем огонь до минимума и варим полтора часа.Бульон нужно очень тщательно подсаливать! Потому что дальше мы будем добавлять мясное ассорти, которое может уже содержать достаточно соли. Поэтому добавляем солянку в самом конце, затем добавляем специи. Не заходите с ними слишком далеко. Когда солянка настаивается, все копченые и соленые ингредиенты потеряют аромат, и может получиться слишком много! Итак, лавровый лист, немного перца — и хватит.

Мясной пир

Еще один секрет: с маленькой луковицы нужно снять верхнюю кожицу, а остальную часть (вместе с кожурой) сжечь на открытом огне до коричневого загара. Кидаем в бульон вместе с мясом весь лук. Он придаст колорит костра и золотистый цвет.
Бульон накрываем крышкой, и пока он томится, обжариваем на масле две мелко нарезанные луковицы (или тертый жир, как хотите), к луку немного сахара, краснеем — к нему отправляем протертую морковь. Жареный — кидаем туда пару ложек макарон, томатного соуса или измельченного помидора (снимаем кожицу!) И тушим пять минут под крышкой.
Из готового бульона вынимаем косточку, сами гурманы рекомендуют процеживать бульон, чтобы он выглядел идеально (нужно поймать подгоревший лук).
Мясо отварное из бульона, 100-200 г ветчины, колбасы, колбасы копченые или полукопченые, нарезанные соломкой. 4 маринованных огурца (если есть маленькие корнишоны, то побольше) также нарезать тонкими ломтиками.
В процеженный бульон отправляем из кастрюли пассивированные овощи, доводим до кипения, после — нарезанные огурцы, а также мясное ассорти. Варить еще 10 минут.
Выключаем, настаиваем под крышкой.
Подавать со сметаной и зеленью.

Пошаговое приготовление мясной солянки: видео рецепт

Как приготовить солянку с капустой

Существуют разные рецепты: со свежей и квашеной капустой, со свининой, курицей, грибами, просто овощными и с рыбой.Один из самых популярных — с капустой и свининой.
300-400 грамм нежирного мяса нарезаем небольшими брусочками и обжариваем в казане или глубокой толстостенной сковороде со всех сторон на сильном огне до румяной корочки. Есть репчатый лук (одна крупная луковица), после жарки кидаем нарезанную соломкой морковь.
Измельчите 300-400 г свежей капусты, измельчите с солью и черным перцем в глубокой миске руками до тех пор, пока капуста не даст сок. Добавьте к мясу с овощами, сразу влейте в солянку стакан горячей воды (если вода будет холодной, мясо станет жестким), убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и тушите полчаса.Один крупный помидор без кожицы натираем вилкой в ​​миске с чайной ложкой сахара, добавляем в кастрюлю (две столовые ложки томатной пасты или кетчупа тоже подойдут в качестве заменителя).
Перемешать, тушить еще семь минут, по желанию добавить свежую или сушеную зелень, лавровый лист, семена укропа. Держите крышку закрытой пару минут, чтобы солянка «дышала».
Можно подавать как отдельное блюдо, так и с отварным картофелем.

Солянка с капустой, рисом и сосисками

Быстрый и экономичный вариант перекуса.Лук нашинковать, бросить в раскаленное масло в глубокий сотейник, отправить туда щедрую пригоршню риса, подержать, пока рис не станет прозрачным, затем отправить морковь, предварительно пропущенную через крупную терку, в сотейник.
Капусту мелко нарезать, размять руками с добавлением соли и молотого перца до выделения сока, отправить к рису и овощам и убавить огонь. Если капуста не очень сочная — добавьте полстакана воды, все перемешайте. Тушить 20 минут, затем добавить соленые огурцы, нарезанные круглыми кружочками (количество зависит от вашего вкуса) и 300 граммов нарезанных колбас.Вместо колбасок можно использовать свиные колбаски, колбасы или копченые охотничьи колбаски. В последнем случае нужно меньше добавлять соли и брать меньше солений. За пять минут до приготовления добавьте три столовые ложки томатной пасты и еще немного тушите под крышкой.

Как приготовить суп-солянку с колбасой

Еще один рецепт из разряда первых блюд. Известно, что дети не очень любят супы, но такую ​​колбасную солянку едят с удовольствием.

Для начала очистите 6 картофелин, нарежьте их кубиками и залейте холодной водой. Ставим сковороду на огонь, добавляем лаврушку и перец с горошком (соли совсем немного, вдруг колбаса солится!). Пока варится картофель, нарезать соломкой 300 граммов вареной колбасы, 200 граммов копченой и балыка (количество можно варьировать). Обжарить лук и мясную соломку до золотистой корочки. В конце добавить пять-шесть произвольно нарезанных консервированных огурцов, отправить в солянку, чуть позже — стакан квашеной капусты и помидоры (паста или соус).Вареная — все, подавать к столу с любыми соусами, украсив солянку половинками оливок, долькой лимона и зеленью.

Постное и диетическое питание

Как приготовить солянку с грибами, зависит от того, какие грибы у вас есть: свежие, сушеные, замороженные или маринованные. Можно использовать разные виды грибов в ассорти, но в этом случае нужно отрегулировать количество соли.
Замороженные грибы необходимо сначала разморозить, отжать жидкость и обжарить на сковороде.Сначала замочите сушеные грибы в воде до мягкости, слейте воду, а маринованные промойте и откиньте на дуршлаг. Свежие, чистые, промыть и обжарить.
Чтобы приготовить солянку, килограмм свежей капусты мелко нарезать, приправить солью и перцем по вкусу и отправить в глубокую сковороду, предварительно разогрев на ней четыре столовые ложки растительного масла. Если сока недостаточно, добавьте немного воды и тушите под крышкой на среднем огне, периодически помешивая. Когда капуста станет мягкой, добавьте лаврушку, пару ложек томатной пасты, немного яблочного уксуса (можно заменить ложкой свежевыжатого лимонного сока).
Отдельно обжарить лук, смешать с обжаренными грибами (для этого рецепта нужно взять полкило свежих грибов) и нарезать туда пару маринованных огурцов.
Тушеную капусту и грибы выложить слоями в глубокую форму для запекания (слой капусты, слой грибов, слой капусты сверху), смазать растительным маслом и запекать при температуре 180 градусов 20 минут.
Не добавляйте лимонный сок или уксус в квашеную капусту!

Солянка куриная

Рецепт курицы — очень вкусная и диетическая солянка, особенно если вы используете куриную грудку.А в приготовлении это очень простой рецепт. 400 г куриного мяса без костей нарезать небольшими кусочками и очень быстро обжарить на растительном масле на сильном огне (лучше брать глубокую сковороду со сковородой). Туда отправляем лук, крупно нарезанный сладкий перец, морковь, пару измельченных зубчиков чеснока, соль, 400 грамм свежей белокочанной капусты, специи на ваше усмотрение. Все перемешать и тушить под крышкой 40 минут. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Куриная солянка рецепт видео

Солянку хорошо готовить в любой мясистой рыбе.Чем меньше костей, тем лучше, чем благороднее рыба — тем круче. Понятно, что не у всех есть осетрина охлажденная на льду, но, поверьте, можно даже консервы готовить, чтобы язык глотал.

Рыбная солянка

Рыбная упряжка хороша тем, что идет любая рыба: мелкая, головы, хвосты, плавники и прочее. Собираем все это братство и отправляем в уже закипевшую подсоленную воду с петрушкой и горошком. Немедленно убавьте огонь. Снимаем пену и варим до готовности.Пока варится — очистите и нарежьте кубиками пару картошек, морковь. Бульон процеживаем и кладем в него овощи и один кусок хорошей благородной рыбы (семга, форель, филе лосося или, не дай бог! Осетровые). Обжарить на масле лук с кольцами, отправить несколько ложек томатной пасты и несколько солёных огурцов, нашинкованных соломкой. Все тушим на медленном огне до готовности, перед подачей украшаем нарезанными маслинами, долькой лимона и зеленью.
Если готовить солянку из рыбных консервов, то сначала готовятся овощи, а в самом конце добавляется рыба из консервной банки.

Солянка «Морская»

Этого, конечно же, ноу-хау наши предки не знали о кальмарах, крабах и других «морских рептилиях». Но маслины и оливки в солянку не бросали, а кладем и радуемся.
В соленую кипящую воду положите 600 грамм рыбного филе, нарезанного кусочками размером со спичечный коробок, и пару картофелин (нарезанных кубиками). Специи по усмотрению. Лук с морковью обжарить на масле, очистить и нарезать дольками.Снимаем пену с бульона, отправляем туда морковь и лук, соленые огурцы, соломку и томатную пасту. Когда картошка будет готова, кладем 150 граммов очищенных креветок, а в самом конце варки — 250 граммов измельченных кальмаров (их нельзя переварить, они очень нежные и если переборщить, получится резиновая подошва! ).
При сноровке такая солянка готовится примерно за 15 минут. Подается с лимонами, зеленью и оливками. Сверху для украшения — пара целых креветок.

Самая вкусная солянка получается, конечно, в чугуне в русской печи.Современный гаджет на замену — мультиварка. Как сварить солянку с капустой в этой чудо-машине правильно? Просто бросить все ингредиенты и разложить — не совсем так. Попробуйте овощной рецепт солянки. Это быстро, легко и вкусно. Килограмм свежей капусты нашинковать, смешать с парой тертой моркови, посолить, поперчить и слегка помять руками. Лук обжарить на масле, загрузить в чашу мультиварки, отправить капусту с морковью, лаврушку и три четверти стакана воды с перемешанной в ней томатной пастой (три ложки).Перемешать, поставить на режим «Тушение» на 40 минут — и овощная солянка готова!

Консервы солянка на зиму

Вы не знали, что солянку можно не только приготовить на разные случаи жизни, но и консервировать про запас? Этот рецепт хорош тем, что всегда можно открыть банку солянки и, добавив ее к мясу и бульону, получить овощной суп. Или вы можете просто подавать его как холодную овощную закуску.
Из трех килограммов нарезанной свежей капусты берем 2 килограмма тертой моркови и два килограмма лука.
И обжарить лук и морковь на хорошем огне на растительном масле. Жарить лучше порционно, небольшими порциями, чтобы лук был золотистым. Выложите в большую кастрюлю. Килограмм болгарского перца без семян нарезать кубиками или соломкой. Три килограмма спелых помидоров на несколько секунд опускают в кипяток, очищают, измельчают (можно взбить в блендере). Для любителей острого: при желании можно добавить в солянку пару стручков острого перца. Помните: если не удалить семена, можно получить очень жгучую смесь.
Все перемешать в кастрюле, всыпать четыре столовые ложки соли, два стакана сахара, стакан растительного масла и тушить, чаще помешивая, на медленном огне 40 минут. Для аромата можно бросить 5 листочков лавра.
Пока солянка горячая, переложите овощную смесь в стерильные банки и закройте крышками. Выложить вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить, пока не остынет. Хранить в погребе или прохладном месте.

Как видите, рецептов очень много, и каждая хозяйка вполне может поправить любой рецепт солянки и внести в нее что-то свое, каждый раз удивляя своих близких новыми блюдами.И гости никогда не скажут, что оставили вас без соленой чавки.

Среди популярных первых блюд русской кухни этот суп заслуживает особого внимания. Сытная, густая и сытная солянка одновременно заменит и первое, и второе блюдо. Его всегда готовят на крутом бульоне, в который добавляют в измельченном виде кусочки мяса (свежего или копченого), колбасы, кислые огурцы, помидоры.

Интересно, что много веков назад такое кисло-соленое, острое блюдо славяне называли «похмельным» и подавали его на следующий день после обильного застолья.Позже суп стали называть «деревенским», что указывало на то, что его чаще употребляли сельские жители и бедняки. Действительно, мясная солянка обычно появлялась на столе простолюдинов, и подавать ее аристократам считалось дурным тоном. Ведь из собранных остатков домашних продуктов готовили рагу (отсюда и термин «бригада»). Часто в названии супа использовалось совсем другое значение: слово «солянка» означало кисло-солоноватый вкус еды.

Сегодня мясная солянка приобрела огромную популярность не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами.Подают суп, начиная со студенческих столовых и заканчивая элитными ресторанами, где это первое блюдо уверенно конкурирует с японскими, кавказскими и европейскими деликатесами.

Кстати, очень интересен грузинский вариант, когда к привычным компонентам добавляют чеснок, острые приправы и хмель.

Рецепты мясной солянки различаются в разных регионах России — в зависимости от предпочтений хозяйки готовят по классическому или оригинальному экспресс-варианту.Есть и довольно удачные вариации на тему солянки — с картофелем, грибами, рыбой, квашеной капустой и др.

Классический рецепт сборной мясной солянки

По правилам классики, жанр подразумевает употребление как минимум 3-х видов мяса или колбасы. В супе могут быть сосиски, сосиски, копченый карбонат, ребра, курица, телятина, говядина или свинина, мясо на кости, ветчина, ветчина, любые виды колбас. Основа лакомства — непременно крепкий мясной бульон. Чтобы приготовить настоящую наваристую солянку нужно не менее 2 часов, но, поверьте, результат потрясающий!

Ингредиентов на 4-5 порций:

для бульона:

• вода — 2.5л
• свиные ребрышки — 250 г
• телятина — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт. (маленький)
• корень петрушки — небольшой кусочек (30г)
• лавровый лист — 1-2 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль по вкусу

для солянки:

• соленья — 2 шт. (средний размер)
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт. (маленький)
• масло оливковое или подсолнечное — 1 ст. л
• томатная паста — 2-3 ст.л
• копчености (курица, свиная ветчина) — 250 г
• лимон, оливки — для украшения.

Как готовить

Чтобы солянка получилась именно такой, какой она должна быть, необходимо соблюдать все правила, придерживаться рекомендованных этапов приготовления.

Первый этап: приготовление бульона

1. Первый этап приготовления мясной солянки — бульон. В кастрюлю налить воды, положить в нее нарезанные кусочками ребрышки и мясо.
2. Туда опускаем целиком очищенные овощи — лук, корень петрушки и морковь.Добавить лавровый лист, черный перец и горошек и поставить сковороду на огонь.
3. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь. Варить мясо до готовности, около 1 часа. За 10-15 минут до окончания варки бульон следует подсолить по вкусу.
4. Процедить приготовленный бульон из овощей и мяса.

Овощи можно выбросить или положить в другую посуду. Лук, морковь и приправы уже сыграли свою роль. Придав бульону аромат, пропитав его ароматами.Отложите мясо в сторону, а после остывания отделите реберные кости от мякоти.

Второй этап: приготовить традиционный соус для мясной солянки

Русская солянка в обязательном порядке готовится с добавлением соуса или овощной заправки — брез.

1. Сырую морковь очистить и натереть на средней терке. Очищенный лук нарезать как можно мельче.
2. Налейте в сковороду немного растительного масла, положите лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета 4-5 минут, не забывая регулярно помешивать.Берем соленые огурцы, измельчаем кубиками или соломкой, добавляем в сковороду. Все перемешайте и тушите овощи еще несколько минут.
3. В конце ввести томатную пасту, еще немного подержать все ингредиенты на огне (3-4 минуты). Брез-соус готов.

Соус для солянки можно приготовить без добавления моркови, сочетая только жареный лук и томатный сок или пасту. Для получения насыщенного вкуса хозяйки часто добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, тертый маринованный или свежий хрен.Очень аппетитно получится, если в запекание положить пару ложек ткемали, имеющего кисло-сладкий вкус.

Заключительный этап

1. Копчености измельчить, слегка обжарить на сковороде, добавив 1 ст. л. масла. Теперь приступаем к приготовлению мясной солянки на готовом бульоне, соединив все компоненты. Обжаренное копченое мясо опустить в кипящий бульон, варить около 10 минут.
2. Добавить в бульон овощной томатный соус. Перемешайте ингредиенты, дождитесь закипания и продолжайте готовить еще 8 минут.
3. В конце добавляем в суп отварное мясо, которое мы использовали в процессе приготовления бульона. Держать на огне еще 6-7 минут. Перед выключением огня попробуйте добавить еще немного соли или воды (если выкипело много воды, блюдо получится слишком густым).

Аппетитная русская еда готова, но лучше полчаса дать настояться. После того, как вы разлили первую по тарелкам, украсьте ее дольками лимона, дольками оливок без косточек.

Записка хозяйке:

• Если ваша цель приготовить насыщенный бульон, а не вкусное мясо, то свиные ребрышки и телятину уложите в холодную воду, постепенно доводя ее до кипения. Если бросить сырое мясо в кипящую воду, белок тут же скручивается, «запечатывая» весь вкус внутри мякоти.
• Не игнорируйте этап сбора пены при кипячении бульона, если хотите, чтобы он получился прозрачным, а не мутным.
• Гурманы добавляют в это блюдо каперсы для усиления аромата и вкуса.
• Кислые огурцы в рецепте можно заменить квашеной капустой.
• Субпродукты (язык, печень, сердце) также добавляются в солянку.

Мясная солянка с картофелем

Солянка с картошкой — одна из вариаций популярного блюда. Приготовление аналогично классическому, с той разницей, что в самом начале третьего этапа мы добавляем нарезанный кубиками картофель (примерно 3 штуки среднего размера на 4-5 порций первого блюда).Картофель варить в бульоне 10 минут.

Затем постепенно добавляем копчености, огурцы, соус, отварное мясо. Дайте столько времени, чтобы приготовить компоненты каждого последующего шага, как рекомендовано в классическом рецепте.

Простой рецепт приготовления солянки

Практически в каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кто-то их изменяет, а кто-то пытается сохранить эту уникальную идентичность. Есть такие рецепты и у меня — ,.Их проверяют не только годами, но и на предмет пустых тарелок домочадцев. Мясная солянка из числа них, но об этом супе узнала от родственников мужа. Теперь есть несколько любимых рецептов. Такой вариант готовится быстрее и проще, чем классический.

Здесь не мама и бабушка дают мне мастер-классы по его приготовлению, а я угощаю их вкусным супом: наваристым, густым, ароматным, с запахом копченостей и кисло-островным вкусом соленых огурцов. .

Кстати, о своих родственниках. Многие, впервые попробовав мясную солянку и увидев в ней тертые огурцы, почему-то сравнивают ее с рассолом. Несколько раз слышал фразу: «Аааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааряна» Нет, нет и еще раз нет. Это совершенно другое самостоятельное блюдо, которое неправильно приравнивается к какому-то другому и не является обязательным.

Способ приготовления

Не обязательно брать мясо, как указано в рецепте.Берите сосиски, сосиски, разные сосиски — все, что вам нравится. Первым делом на куриное филе кладем бульон для приготовления.

Обязательно снимайте пену в процессе приготовления. Готовое мясо выложить на дно или тарелку и выключить огонь. В глубокую удобную сковороду кидаем натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Пропускаем 3 минуты в подсолнечном масле на среднем огне. Далее отправляем томатную пасту и продолжаем тушить.

На этом этапе выключаю огонь, наливаю немного воды на овощи, накрываю крышкой и довожу все почти до готового мягкого состояния.Колбасу, грудинку нарезать тонкой соломкой, сосиски — полукругом.

Перекладываем в кастрюлю к овощам, перемешиваем. Пока эта масса тушится на среднем огне, три огурца на крупной терке тоже бросаем в емкость. Пока можно оставить так, потому что дальше идет порванное или нарезанное на части отварное филе.

Теперь все тщательно перемешиваем и держим на плите минут 15. После этого аккуратно переложите содержимое в бульон и дайте супу закипеть.

Залейте рассол. Если не хватило остроты или соли, добавляем еще немного рассола и именно им доведем суп до приемлемого вкуса. В конце на сковороду можно выдавить зубчик чеснока. Снова довести до кипения, проварить 15 минут на среднем огне и выключить. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в них сметану и кушать.

Пищевая ценность этого варианта приготовления немного ниже классического — калорий на 100 грамм меньше на 5-10%, но диетическим это блюдо не назовешь.

Как приготовить солянку в мультиварке

Хотите сэкономить время и силы и при этом сытно поесть — приготовьте солянку в мультиварке. Сначала приготовьте бульон с мясом, включив режим «варка» на 40 минут-час (в зависимости от сорта мяса). Готовый бульон перелить в другую кастрюлю (миску) и приступить к приготовлению соуса в мультиварке.

Обжарить нарезанный лук, натертую морковь в миске, установив режим «Жарка» на 4-5 минут.Теперь добавьте томатную пасту, измельченные огурцы, 100 г огуречного огурца. Тушите все ингредиенты 3-5 минут, используя функцию «тушение» или вручную выставляя температуру — все зависит от модели и бренда, например, Редмонд, Декс очень удобны в этом плане.

В приготовленный соус с огурцами, находящийся в мультиварке, налить бульон, положить кусочки мяса (копченого и отварного, отделенного от костей). Вместо копченого мяса можно добавить полукопченую или копченую колбасу, нарезанную соломкой, кубиками.Включите режим «Суп» или «Приготовление» на 15-20 минут. Если в момент добавления бульона положить картошку, то режим «Суп» должен продолжаться около получаса.

Это любимое блюдо в нашей стране подают после 30 минут настаивания. При подаче блюдо можно поперчить, посыпать измельченной зеленью (обычно используют укроп или петрушку), положить ложку сметаны. В ресторанах суп украшают кольцами оливок и дольками лимона.

Солянка, как правило, получается очень густой, достаточно калорийной и маслянистой, с насыщенным кисло-соленым и острым вкусом.Блюдо универсальное, поэтому его часто можно включать как в повседневное, так и в праздничное меню. Наваристый суп прекрасно утоляет голод. У него только один минус — его нельзя рекомендовать для диетического питания.

Рекомендую попробовать сделать домашнюю солянку с грибами, как в этом видео:

Обновлено: 05.09.2019

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Побережье | Новости, события, рестораны, концерты и Неделя бургеров в Галифаксе, Новая Шотландия

ГОРОД »

Официальные номера COVID-19 Новой Шотландии.

Кайл Шоу, 1/21 марта

ГОРОД »

Краткие рассказы о случаях C19 и новых инфекциях в Галифаксе и Новой Шотландии, часто обновляемые.

Обновления TEAM COAST, 1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Использование информатики для перехода к высокооплачиваемой карьере, связанной со страстями студентов, для построения будущего, основанного на адаптации, сотрудничестве и инновациях

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Новые студенты готовы радикально улучшить и обогатить рабочие места, превращая наше общество в общество, в котором всех уважают, ценят и слышат.

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Создание дополнительных возможностей в рамках предпринимательской экосистемы и содействие следующему поколению атлантических канадских предпринимателей

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Расширение образовательного опыта студентов по более чем 70 специальностям

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Выпускники подготовлены с помощью инструментов, чтобы специализироваться в отрасли, которая важна для всех: еда

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Не ограничиваясь изучением истории, чтобы лучше понять, кто мы и какой путь мы идем вместе

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Обеспечение стабильной основы для студентов, чтобы они могли сделать карьеру и реализовать свои таланты в мире

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Вдохновлять будущие поколения заниматься свободным пространством, ставить мечты о карьерных целях и добиваться успеха в своей отрасли

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Воспитание у учащихся уважения к миру природы и стремления к позитивным и долгосрочным изменениям

1/21 марта

КАРЬЕРА (СОДЕРЖАНИЕ СПОНСОРА) »

Справочник по возможностям получения образования и трудоустройства в Новой Шотландии

1/21 марта

ГОРОД »

Краткие рассказы о случаях C19 и новых инфекциях в Галифаксе и Новой Шотландии, часто обновляемые.

Обновления TEAM COAST, 28/21 февраля

COVID-19 »

Раньше закрываются рестораны, запрещены спортивные или художественные мероприятия, а HRM блокируется для поездок.

ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 26/21 февраля

ЕДА + НАПИТКИ »

Эта египетская версия основного вегетарианского блюда на основе нута — зона без гороха.

ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 25/21 февраля

АСТРОЛОГИЯ СВОБОДНОЙ ВОЛИ »

Этот мир слишком сложен для упрощенных описаний и верований, Козерог.

Роб БРЕЗСНЫЙ, 25/21 февраля

ГОРОД »

Областной совет утверждает план по увеличению количества транспортных средств и субсидированию транзитных услуг.

КАОРА МАККЕННА, 25/21 февраля

МАГАЗИН »

Ресторан расширяется до переделанного пивоваренного рынка с элементами 19-го века.

ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 25/21 февраля

ГОРОД »

Как президент Новой Шотландии провел свой первый брифинг по COVID-19?

ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 24/21 февраля

ГОРОД »

От садов до туризма — узнайте, что произошло на совете, из видео нашего городского редактора.

КАОРА МАККЕННА, 24/21 февраля

СОХРАНИТЬ ЛЮБОВЬ »

Раньше я любил, когда меня кусали и шлепали, но теперь это просто больно. Что дает?

Автор DAN SAVAGE, 24/21 февраля

МАГАЗИН »

Оцените дизайн Niambi Tree на всплывающем рынке Take Blk History в эти выходные.

ВИКТОРИЯ УОЛТОН, 24/21 февраля

МУЗЫКА »

Загляните за кулисы с певицей и автором песен в четверг перед ее презентацией Symphony NS.

МОРГАН МУЛЛИН, 24/21 февраля

ТЕАТР »

Потемневший из-за COVID-19, кинотеатр возрождает живую жизнь в сериале «Воссоединение».

МОРГАН МУЛЛИН, 23/21 февраля

ГОРОД »

Во время выборов szn некоторые члены совета заявили, что поддерживают его. Подойдя к бюджету времени, они отказались.

КАОРА МАККЕННА, 23/21 февраля

Архивы голландских домов — Предки в фартуках

Пора последовать за моими голландскими предками на кухню и сделать Hutspot.

Dutch House, Ньюкасл Делавэр

Ознакомьтесь с историей этого очаровательного дома в Ньюкасл-Делавэр здесь. Несмотря на то, что за свою долгую историю кухня претерпела множество «обновлений», кухня была с любовью восстановлена ​​до своих первых корней.

Кухня голландского дома в Ньюкасле, Делавэр

Когда я просматриваю Интернет в поисках типичной голландской еды, я вспоминаю о тесной связи между Голландией и Индонезией.Эти крепкие голландские бюргеры имели в своем репертуаре определенно острую пищу. Но голландские американские пионеры, которые обосновались в Нью-Амстердаме — некоторые в то же время, когда мои предки-пуритане заселяли Новую Англию, — столкнулись с теми же ограничениями, что и пуритане, когда дело касалось экзотических ингредиентов. Так что они, вероятно, продолжали смешивать измельченные овощи с вяленым мясом.

Интересно, что одной из самых популярных групп блюд в Нидерландах сегодня не существовало бы в Европе до заселения Америки.Картофель попал из Америки в Европу в 17 веке, и голландцы бросили его в горшок, чтобы приготовить обильный ужин, который они раньше готовили из пастернака.

Одноразовые обеды, известные как Stamppot , получают белок в результате приготовления мяса для приготовления бульона с последующим приготовлением овощей (всегда включая картофель) в бульоне. Что отличает его от английского тушеного мяса, так это то, что овощи измельчают, а не оставляют целыми и не измельчают. Нарезанное мясо подается сверху или рядом с Stamppot.

Согласно Википедии (и множеству других сайтов), с этим блюдом связана легенда.

Итак, испанские солдаты бежали, оставив горшок с пастернаком (или картофелем) и морковью. Голландские захватчики обнажили вилки и съели «военные трофеи». Легенда включает в себя праздник 3 октября, когда победу над испанцами празднуют поеданием большого количества хутспот.

Голландское слово Hutspot (встряхиваемый горшок) в английском языке превращается в Hotchpot , что приводит к слову hodgepodge — неразборчивой смеси не связанных между собой вещей.

Знаете ли вы, что раньше морковь была белой или, возможно, другого цвета, но когда морковь прибыла в Голландию в 1740 году, ее вывели до ярко-оранжевого цвета в честь королевского дома Оранж

Разноцветная морковь в Hutspot

Hutspot — это лишь одно из множества похожих блюд, которые в совокупности называются картофелем, приготовленным на стэмпотах, разбитым с другими овощами.

• Hutspot : Картофель, морковь и лук (с говядиной).
• Boerenkool : картофель и капуста (с колбасой).
• Hete Bliksam : картофель и яблоки (с соленой свининой).
• Zoorkoolstamppot : картофель и квашеная капуста (с копченой колбасой или беконом).
• Andijviestampot : картофель и эндивий (с беконом).

И так далее.

Когда я готовил Hutspot, я отклонился от традиционного, отказавшись от говядины. Вместо этого я подал курицу с соусом из сыра Гауда, что позволило полить сырный соус Хатспот. Ням.

Гауда копченая тертая для сырного соуса

Голландский Hutspot

Hutspot — одно из многих голландских блюд, которые готовятся в одном горшочке, когда овощи разбиваются с картофелем и приправляются мясом.

Состав

• 1 фунт моркови (нарезать небольшими кусочками)
• Картофель 1 фунт (разрезанный на четвертинки)
• 1 фунт лука (нарезанный кубиками)
• 2 пучка сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• даш перец
• 1/2 стакана сгущенного молока

Направления

1.	В большой кастрюле залить водой лук и морковь. (Если вы используете бекон или соленую свинину, положите кусок сверху). Варить около 35 минут — пока морковь не станет мягкой.
2.	Удалите бекон и овощи и отложите. Картофель варить в той же жидкости, пока не развалится.
3.	Слить жидкость и оставить. Снова добавьте к картофелю морковь и лук и разомните до однородной массы. Вмешайте масло и соль, добавьте немного оставшейся жидкости, если смесь слишком густая.
4.	Если вы используете бекон, нарежьте и подавайте с овощами или вместе с ними.

Note

Поскольку я не могу есть лук, я оставил его вне своего Hutspot. Однозначно было бы другое блюдо с луком, но мне показалось, что мой вариант очень вкусный. Так как голландцы используют много разновидностей этого блюда, единственным «обязательным» является картофель, смело экспериментируйте. Hutspot с картофелем, морковью и луком — лишь одна из возможностей.

Я также отклонился от традиционного Hutspot, не готовя это с говядиной.Голландцы используют ребро, которое обычно недоступно в США, но вы можете заменить Чака. Если вы хотите использовать его, готовьте мясо в воде до мягкости, отставьте говядину в сторону, сохраняя ее в тепле, и используйте бульон для приготовления овощей. Подавайте говядину вместе с овощами.

Хотите узнать больше о голландской кухне? Я вижу, что, исследуя жизнь своих голландских предков, я буду часто возвращаться на сайт под названием The Dutch Table .

Этот пост посвящен моему деду «Daddy Guy» (крайний левый на картинке в начале этой страницы) и его матери, голландке Мэри Бринк Андерсон .