Плов из баранины — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (159)

glavrov

это не плов, а рисовая каша с мясом получилась. до настоящего плова этому рецепту как до Китая пешком

12 May 2019 в 09:49

feruza-yanchik

а, ещё забыла, на горке риса в нескольких местах нужно проколоть ручкой ложки или чего-нибудь до дна казана , чтобы рис хорошо проварился

14 November 2014 в 12:07

feruza-yanchik

Есть набор специй для плова в пакетиках продаются. Так и называются для плова . А ещё добавляют заранее замоченный горох, или кишмиш белых сортов, или айву, а также чеснок, тоже очень вкусно аромат дают.

14 November 2014 в 11:38

ufkbyf19701

Феруза, большое спасибо, обязательно воспользуюсь Вашими советами! Может, насчёт специй подскажете? Кроме зиры и перца что-нибудь ещё нужно? Дело в том, что мне однажды довелось быть за столом узбекской семьи, накормили пловом, до сих пор помню необыкновенный аромат того плова, тогда постеснялась спросить, какие специи они кладутдобавляют

14 November 2014 в 11:09

feruza-yanchik

Не обязательно чтобы рис был длинненький и круглозерновой тоже пойдёт. главное чтоб они были целые. просто при первом варианте плов получается красивым.

14 November 2014 в 08:21

feruza-yanchik

на пиалушку риса+ 2 пиалушки воды, кипячённой

14 November 2014 в 08:16

feruza-yanchik

Плов мешают не руками а Капкир ом, так называется этот инструмент. его используют только при приготовлении плова. насколько я знаю, у вас этого прибора столовского нет, может я ошибаюсь.А звон который вы слышали это от удара капкира с казаном.

14 November 2014 в 08:14

feruza-yanchik

рис сначала надо мыть 3 раза, потом когда положили сверху всех остальных ингредиентов не помешивая их,поливаете кипяченной водой.вода примерно должна быть на уровне первого сгиба указательного пальца. Не медленном огне варите минут 10-12 затем нужно верхний слой риса слегка помешивать, чтобы рис равномерно сварился. Еще через пять мин., когда пропарилась вся вода рис (только рис) собираете горкой , накроете крышку варите ещё мин.15, когда плов готов вы поймёте по запаху.

14 November 2014 в 08:09

fvv_uz

Я в личке в Мир напишу…тут не помещается — Многа Букафф =)))

27 August 2014 в 10:43

ufkbyf19701

Конечно! Буду очень благодарна.

23 August 2014 в 20:01

lelik-bolik_72

хотите рецепт классического плова Ташкентского?

23 August 2014 в 14:29

lelik-bolik_72

замачивать или промывать — зависит от сорта риса опять же…. если не получается по каким-то причинам самой выбрать рис — не стесняйтесь спросить у продавца….они вам подскажут…

23 August 2014 в 14:20

lelik-bolik_72

охо-хо — это жаль что многочисленные попытки не увенчались успехом =)

23 August 2014 в 14:16

elladagr

Я полностью с вами солидарна! Хоть и не видела, как этот плов узбеки мешают, но считаю абсурдом то, что они это могут делать руками. И поэтому -видимо, девушка слышала ‘звон’ про руки. А то , что они его едят руками- не вижу ничего плохого в этом.

23 August 2014 в 03:14

Света Лищенко (Ходжаева)

если я Вас неправильно поняла — прошу прощения. Но тогда объясните О ЧЁМ звон-то

21 August 2014 в 22:00

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Рис девзира 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Морковь 500 г

Растительное масло 150 мл

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Коробочки кардамона 5 штук

Соль по вкусу

Черный душистый перец горошком 3 штуки

Узбекский плов из баранины — пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным – в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюда-«визитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

• баранина (баранья нога свежая) – 2,5 кг; 
• рис «Девзира» – 1 кг;
• жир курдючный – 100 г; 
• масло растительное – 300 мл; 
• морковь – 1 кг; 
• лук репчатый – 1 кг; 
• чеснок, крупные головки – 3-4 шт.; 
• соль – по вкусу; 
• острый перец в стручках – 2 шт.; 
• барбарис – 1 ст. л.; 
• зира (кумин) – 1 ч. л.; 
• паприка с базиликом – 1 ст. л .; 
• вода.

 

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты – баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь – длинной соломкой средней толщины, лук – полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

4. Добавляем зиру и соль.

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

11. Закладываем морковь.

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока – круговыми движениями, от краев к центру.

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от 25 до 45 минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой 25-30 мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить плов из свинины

О блюде:

В традиционных узбекских рецептах плов делают из баранины. Мясо и крупа готовятся отдельно,

оказываясь вместе уже во время подачи. Но в домашних условиях приготовить плов из свинины можно не

совсем традиционными способами, используя различные виды мяса, любимые специи и

подходящую для приготовления посуду.

Совет как приготовить плов из свинины:

Важным условием для приготовления вкусного плова является посуда. Лучше выбрать казан с

хорошим антипригарным покрытием.

Видео как приготовить плов из свинины:

Советуем посмотреть рецепт как приготовить филе индейки.

• Свинина 600 г.
• Белый рис 600 г.
• Репчатый лук 3 шт.
• Чеснок 1 гол.
• Морковь 1 шт.
• Растительное масло 50 мл.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль и перец  вкусу
• Приправа для плова  вкусу

Калории: 268 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 11.63 г

Углеводы: 32.34 г

• Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления плова з свинины. Порезать
  мясо средними по размеру кусочками, почистить овощи, отмерить указанное количество
  риса.

• В казане или сковороде поджарить мясо. Если посуда с хорошим антипригарным
  покрытием, то добавлять растительное масло или жир не нужно.

• Пока обжаривается мясо до румяной корочки золотистого цвета, промыть несколько раз
  рис в холодной воде. Залить крупу кипятком и оставить до набухания.

• Порезать лук полукольцами, чеснок мелко порубить ножом. Добавить к мясу эти
  ароматные ингредиенты и продолжить обжаривать.

• Влить в сковороду или казан воду, посолить мясо и тушить практически до готовности.
  

  Добавить распаренный рис прямо с остатками жидкости, тщательно перемешать. Влить
  растительное масло.

• Сделать посередине плова небольшое углубление, влить туда холодную воду, перемешать
  массу. Натереть морковь на крупной терке, добавить к рису с мясом, размешать и накрыть
  крышкой.

• Посолить плов еще раз, так как рис забирает достаточно много соли. Добавить сверху
  оставшийся нарезанный чеснок, специи для плова, лавровый лист. Закрыть блюдо
  крышкой и оставить на 20-30 минут настояться.

---

Наш плов из свинины готов! Желаю Вам приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Плов из баранины — вкусный домашний пошаговый рецепт с фото

 

Описание

Плов из баранины – известное и любимое многими народами блюдо, которое можно приготовить в любое время года, потому что ингредиенты всегда можно найти в магазине.

 

С давних времен баранину использовали для приготовления разнообразных жареных и тушеных блюд, супов и бульонов. Больше всего ее ценят на Востоке, хотя в нашей стране тоже есть много любителей этого специфического мяса. Невысокая калорийность позволяет употреблять баранину в допустимых количествах без опасения за свою фигуру, а содержащиеся в ней витамины и минералы насыщают организм полезными веществами.

 

В нашем пошаговом фото рецепте вы найдете подробные инструкции приготовления настоящего вкусного плова с бараниной в домашних условиях. По желанию вы можете разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами (например, специями) на свой вкус.

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты. Нарезаем средними кусочками (4 см) мясо. Рис хорошо промываем под проточной водой, а после замачиваем на 15 минут. Морковь режем длинной соломкой (лучше это делать вручную). Две головки лука нарезаем одинаковыми полукольцами.

шаг 2Хорошо разогреваем сковородку, наливаем масло. Берем лук, разрезаем его пополам и опускаем в сковородку. Держим несколько минут, потом вынимаем. Не меняя масло, обжариваем мясо до получения золотистого цвета, перекладываем в емкость.

шаг 3Приступаем к термической обработке нарезанного предварительно лука. Его тоже обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь и жарим еще 7-8 минут.

шаг 4Теперь кладем мясо. В центр смеси вставляем 2 головки неочищенного чеснока и добавляем специи.

шаг 5Всыпаем рис. Заливаем водой так, чтобы ее уровень был выше риса на 0,5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим под закрытой крышкой 30 минут.

шаг 6По истечении времени готовый плов из баранины можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

1. Нут замочить на 5-8 часов. Рис промыть и оставить в теплой воде на 2 часа.
2. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками. Жир нарезать кубиками со стороной 1-2 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок очистить от корневища и внешней шелухи, сохраняя целостность головки. Проверить, что стручки перца целые.
3. В хорошо разогретый казан положить жир и обжаривать, помешивая, до коричневатого цвета, достать шумовкой. Влить в растопленный жир растительное масло и дать ему прогреться до нужной температуры (когда колечко лука зажаривается за 5-7 секунд).

4. Выложить в масло косточки, зажарить на сильном огне до золотисто- коричневого цвета, помешивая шумовкой. Выложить лук и продолжать обжаривать. В процессе вынуть косточки и дожарить лук до золотистого цвета. На лук выложить мясо и продолжать обжаривать минут 7-10 на сильном огне. Когда мясо слегка схватится легкой корочкой, выложить морковь, нут и хорошо их зажарить. На моркови должна начать образоваться коричневатая корочка.
5. Убавить огонь и влить в казан около литра теплой воды. Положить обратно косточки, добавить чеснок и перец, оставить варить на медленном огне (не давая булькать) на минимум 40 минут (или час). Вынуть кости, перец и чеснок и отложить. Посолить зирвак, так чтобы он был чуточку пересолен и увеличить огонь на максимум. Выложить поверх рис ровным слоем, разровнять шумовкой.
6. Минут через 7 убавить огонь до уровня выше среднего. Рис стоит помешивать особым образом: поддевать его у краев и собирать в горку в центре, затем обратно разравнивать (нежно без резких движений). Повторить несколько раз. Пробовать рис на готовность. Если он еще сыроват внутри, а воды уже нет, то влить стакан теплой воды и продолжать помешивать. По мере впитывания рисом жидкости нужно убавлять температуру, чтобы избежать пригорания.
7. Когда рис почти достигает состояние «альданте» нужно убедиться, что почти вся вода выпарилась. Убавить огонь до самого минимального, накрыть казан крышкой или перевернутой миской по диаметру казана. Дать рису приготовиться, но не передерживать. Выключить огонь, на готовый рис посыпать зиры, сделать углубление, выложить туда косточки, чеснок и перец, засыпать рисом с краев, образовав горку. Накрыть рис перевернутой миской, плотно прилегающей к казану, накрыть полотенцем или чем-то теплым и оставить доходить на 20 минут.
8. Открыть казан, достать кости, чеснок и перец, все хорошо перемешать и можно сервировать. Можно посыпать гранатом или зеленом луком.

Узбекский плов из баранины пошаговый рецепт с фото

Это очень древнее блюдо, упоминания о котором встречаются во 2-3 веках до нашей эры. Сегодня существует огромное множество способов его приготовления. Плов, по классическому рецепту, принято готовить из баранины с круглым рисом, зирой, барбарисом, морковью, луком и чесноком. Причем желательно делать это на открытом огне. Только тогда его можно будет назвать настоящим узбекским пловом.

Плов я решил готовить из бараньей лопатки. Хорошенько ее вымыл, очень тщательно очистил от лишнего жира, пленок и нарезал кусками среднего размера.

Как и полагается плов лучше всего готовить в казане. Для этого разогреть в нем 150 мл растительного масла и выложить баранину кусочек за кусочком. Мясо обжарить около 15 минут периодически помешивая на средне-сильном огне.

Тем временем нарезать полукольцами 2-3 головки репчатого лука, в зависимости от размера.

Лук выложить в казан к мясу и перемешать. Тушить около 10 минут.

Морковь почистить и нарезать длинными брусочками, я предпочитаю кубиками.

Морковь также отправить в казан, перемешать и тушить еще 25 минут помешивая.

Мясо с овощами посолить и добавить четверть чайной ложки красного жгучего перца. Положить зиру, сушеные ягоды барбариса. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и заглубить по центру казана.

Рис промыть, выложить поверх мяса и овощей. Залить блюдо кипятком таким образом, чтобы ее уровень был выше гущи примерно на фалангу пальца. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.

Плов будет готов, когда рис впитает всю воду и ее не останется в казане. Плов можно вырезать секторами и раскладывать по тарелкам, он должен получиться сочным, ароматным, сытным и очень вкусным.

Очень неплохо плов из баранины сочетается с различными солениями и крепкими напитками.

Приятного аппетита!

Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 24 июня 2021 г. . Первоначально опубликовано

28 августа 2018 г. Автор: Tania Sheff

Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом. Мои простые фотоинструкции помогут вам приготовить его до совершенства.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати. Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас под рукой, хотя время приготовления может немного измениться.

КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже окстали.

КАК СДЕЛАТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ :

Начнем с приготовления овощей и мяса.

1. Очистить лук и нарезать кружочками.

2. Очистить морковь и нарезать соломкой.

3. Мясо нарезать средними кусками.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды.Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11. Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут.По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно. Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, вы попробуете. Наслаждаться!

ЧТО СЛУЖИТЬ С PLOV

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

Вам также понравятся:

Узбекский плов видео рецепт

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Узбекский плов (плов из баранины)

Таня Шефф

Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом. Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Узбекская

Порций 6 порций

Калорий 627 ккал

Инструкции

• Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

• Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь.Готовить еще 10 минут.

• Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

• Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

• Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

• Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин C: 2 г Жиры: 2 г Жиры.6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

PIN ЭТОТ PLOV РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Плов из баранины / Пулао — рецепт пакистанского плова из баранины в одной горшочке

Плов из баранины / Пулао с самого начала сильно не понравился в этом блоге. Это мое самое часто готовимое блюдо и, честно говоря, любимое блюдо всей семьи! Теперь, когда наша 2-летняя девочка стала неотъемлемой частью семейного обеденного стола, эта ароматная, успокаивающая еда стала неотъемлемой частью нашей еженедельной ротации, поскольку она ей тоже очень нравится!

Этот рецепт представляет собой легкий поворот на традиционном Яхни Плове / Пулао, который я использовал в своем рецепте плова с курицей.В традиционном рецепте вы тушите мясо, ароматические вещества и целые специи в бульоне до тех пор, пока они не будут приготовлены, затем просеиваете целые специи и переходите к отдельному подрумяниванию лука, добавляя мясо, а затем бульон из начальной стадии кипения, прежде чем добавлять рис и приготовление на пару до готовности. Пользуюсь этим методом давно

Однако этот метод требует времени, и моя самая большая проблема в том, что он занимает много кухонной утвари! Вы используете две кастрюли — одну для тушения бульона и одну для подрумянивания / запаривания, а также вам понадобится дуршлаг, чтобы отсеять целые специи.Когда бы я ни заходил на кухню отобедать пловом, моя кухонная раковина переполнялась! И не говоря уже о боли, связанной с необходимостью отделять мясо от целых специй, которые обычно прилипают!

В конце концов я решил, что мне не нужно делать это каждый раз, когда я хочу приготовить плов из курицы или баранины, что часто бывает! С тех пор как я начал делать свой плов таким способом, я честно обнаружил, что…

1) Я НЕ иду на компромиссы по вкусу. Целые специи, придающие плов своему прекрасному аромату, при этом методе кипятят столько же, сколько и в исходном методе, поэтому мы НЕ экономим на вкусе

.

2) Я ТАК сэкономил время и силы с помощью этого метода.Раньше решение сделать плов означало, что я отправляюсь на небольшую миссию. Теперь плов — это ужин, который я могу легко приготовить, зная, что использую только один горшок и минимальные усилия

3) Я ТАК НАСЛАЖДАЮСЬ готовить плов! Легкость этого добавляет такой элемент радости, зная, насколько хорошо это получится, без необходимости проходить через так много хлопот, просеивая все и выбирая целые специи. Если вы сделали плов традиционным способом, то поймете, что серьезное просеивание — не самое интересное занятие!

Итак, как сделать так, чтобы наш плов из баранины превратился в чудо-горшок?

Это на самом деле и ежу понятно! Так просто, но полностью меняет правила игры!

Вы используете муслиновую ткань, чтобы обернуть все специи! Вы делаете маленький potli , как мы говорим на урду, маленький пакетик, связанный, наполненный всеми вашими специями, и добавляете его во время процесса приготовления яхни (бульона).Ткань из муслина позволяет раскрыть ароматы в нашем яхни без необходимости иметь дело со всеми специями. После того, как вы добавите рис, вы можете удалить муслин , потли , выдавив весь аромат, который вы можете, конечно, и валлах! У нас есть плов в горшочке, готовый к работе с минимальными усилиями!

Это изображение того, как будут выглядеть специи до того, как они будут завязаны муслиновой тканью. Обратите внимание, это другое сочетание и количество специй! Пожалуйста, соблюдайте количество и специи, указанные в инструкции

На мой взгляд, самое лучшее в плове из баранины — это то, что сок и насыщенный вкус ягненка так красиво дополняют ароматные, более свежие специи.Лично я предпочитаю плов из баранины плову из курицы — в сочных кусках ягненка с самым ароматным и пряным рисом есть что-то такое успокаивающее.

Еще одна вещь, которая мне нравится в Плове, — это то, насколько он прощающий. Если у вас под рукой нет определенной специи, нет никакого принуждения к ее употреблению. Вы, конечно, можете опустить некоторые специи, если у вас нет их под рукой — это совершенно понятно, если у вас нет всех этих специй во всей их форме. Конечно, это не означает, что вы должны намеренно исключить какие-либо специи в этом рецепте или сказать, что они не имеют значения.Это сочетание всех этих вкусов и специй, которые сливаются воедино, чтобы создать идеальное блюдо. Лично мне кажется, что плов неполноценен без тмина, черного перца, семян кориандра и корицы. Гвоздика и оба вида кардамона, хотя и используются в небольшом количестве, влияют на общий вкус, и я не делаю свой плов без них. В лучшем случае я оставлю лавровый лист или звездчатый анис, если у меня их нет под рукой.

Кроме того, я видел, как люди добавляли свежий зеленый перец чили в свой пилаус — я никогда этого не делал, и мне кажется, что плов не должен иметь тепла.Я считаю, что Плов должен быть мягким и непринужденным, чем-то отличным от его хвастливого кузена Бирьяни. Однако, если вам нравится плов с небольшим нагревом, смело добавьте пару свежих зеленых перцев чили в свой яхни . Родственники любят острую пищу, и я отчетливо помню, что они добавили 18 — да, 18! — нарезал зеленый перец чили на их плов, приготовленный из 4 чашек риса! Абсолютно отвратительно для меня — но все, что вам кажется подходящим!

Маленькие ручки показывают, что этот плов из баранины предназначен для детей!

В заключение, я хотел бы сказать, что если у вас нет муслиновой ткани, то вы, безусловно, можете добавить целые специи в свой yakhni непосредственно и затем выловить их шумовкой, как это делают целые специи. имеют тенденцию всплывать наверх.Это немного трудоемкий метод, и он не приведет к удалению всех специй. Я делал это раньше, и пока мне это удавалось, это было не лучшим образом, и, вероятно, было бы проще отсеять их на дуршлаге, как в традиционном методе.

Как вариант, вы можете измельчить специи в порошок и добавить их одновременно с добавлением имбиря / чеснока на шаге 2. Мне лично не нравится этот метод, поскольку я считаю, что специи оставляют на рисе зернистость, и они также затемните рис до непривлекательного острого оттенка.Однако в идеале вы должны использовать муслиновую ткань (или любую чистую ткань с проницаемостью)

Итак, без лишних слов, мое самое любимое блюдо на свете. Подавайте вместе с простым йогуртом, взбитым с добавлением соли или вашего любимого напитка raita . Салат тоже творит чудеса!

Наслаждайтесь с любовью x

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 4 столовые ложки масла
• 3 луковицы, нарезанные дольками
• 10 зубчиков чеснока
• 1.5 столовых ложек тертого чеснока
• 750 грамм баранина, кость
• 2 столовые ложки цельного тмина
• 4 ч.л. соли или по вкусу
• 1 кусок цельной корицы размером с палец
• 2,5 стакана белого риса басмати, выдержанного не менее 30 минут

Целые специи для муслиновой ткани (потли)

• 2,5 столовые ложки цельных семян кориандра
• 2.5 столовых ложек черного перца
• 2 лавровых листа
• 10 зеленых кардамонов
• 3 черных кардамона
• 5 целых гвоздик
• 0,5 звездчатого аниса

Инструкции

1. В глубокой кастрюле нагрейте масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.
2. Когда лук станет полупрозрачным, мягким и начнет приобретать золотистый цвет, добавьте чеснок, имбирь и семена тмина.Обжарить несколько минут
3. Добавьте баранину. Убедитесь, что баранина полностью высохла, иначе баранина не подрумянится. Обжарьте баранину вместе со всем остальным, помешивая, чтобы ничего не подгорело и все равномерно подрумянилось.
4. Как только ягненок подрумянится по своему вкусу, добавьте муслиновую ткань со всеми обернутыми и связанными специями, палочкой корицы, солью и 5,5 стакана воды. Я держу палочку корицы вне муслиновой ткани, так как мне нравится аромат, который он придает рису, который усиливается, когда он сидит
5. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45 минут
6. Как только бульон будет приготовлен, проверьте соль.Ваш бульон должен иметь слегка солоноватый привкус.
7. Добавьте предварительно замоченный рис. Вам нужно будет проверить, достаточно ли воды — я делаю это так, чтобы кончик пальца касался риса. Вода должна доходить до первой линии на моем пальце. Если ее слишком мало, добавьте еще воды, пока она не достигнет этого уровня. Если их слишком много, вычерпайте немного из чашки. Я лично считаю, что количество воды, указанное в шаге 4, является достаточным, и мне не нужно добавлять больше, но лучше проверить себя
8. Готовьте это на высокой температуре, соскребая один или два раза с боков чтобы рис не прилипал к горшку.Делайте это осторожно, не разбивая рис.
9. Когда вода почти полностью впиталась, но рис все еще выглядит влажным, накройте плотно крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного. Готовьте на пару в течение 20 минут
10. Наконец, тщательно взбейте вилкой или ложкой и дайте снова отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол

Банкноты

Плов часто украшают жареным луком, как показано на изображениях. Двух жареных луковиц для гарнира хватит на 3 чашки риса

Обратите внимание, вам не нужно снимать муслиновую ткань со специями до истечения срока подачи

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис, наполненный тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создает сенсационное застолье.Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Если вы читали мой рецепт курицы в глиняном горшочке, у вас могло возникнуть чувство дежавю, глядя на этот плов из баранины. У них даже есть очень похожий способ приготовления. Сначала вам нужно приготовить мясо, а затем готовить мясо и рис в одной кастрюле, пока они не будут прожарены одновременно. Мясо варится до мягкости и смачивания.И рис пропитан тоннами аромата мясных соков. Не самая здоровая, но очень вкусная.

Однако истоки этих двух блюд находятся за миллионы миль. Курица в глиняном горшке — кантонская, а плов из баранины здесь — из провинции Синьцзян, автономного региона, расположенного в крайней западной части Китая.

Если вы погуглите плов из баранины, то в результатах будут отображаться турецкая и персидская версии, что неудивительно. Провинция Синьцзян также известна как Китайский Туркестан и имеет много общего со странами Ближнего Востока и Центральной Азии с точки зрения культуры, кухни, языка и религии.

Хотя этот рецепт включает фирменный ингредиент тмин, вы также найдете типичные китайские специи, такие как имбирь, чеснок и сычуаньский перец.

Когда я готовил это блюдо в уйгурском стиле, я сам сделал несколько поворотов, чтобы оно больше соответствовало северному китайскому стилю. Я позаботился о том, чтобы он был максимально приближен к настоящему уйгурскому стилю, и подавил свое желание добавить соевый соус и приготовить вино. Однако я отказалась от изюма и абрикосов, чтобы блюдо было более пикантным.В этом смысле он ближе к плову из баранины, который готовила моя бабушка.

Приправы в рецепте могут показаться простыми, но вы удивитесь, насколько богат их вкус, особенно рис. Следует помнить одну вещь — это блюдо не относится к здоровой части спектра, потому что рис впитывает много жира из ребер ягненка. Много! Но он также наполнен тоннами аромата ягненка, тмина и перца, создавая сенсационный пир. Лук и морковь готовятся почти до плавления, что придает им маслянистую консистенцию.Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Я знаю, что это не сугубо летнее блюдо, но все равно хотела им поделиться.

Это блюдо, которое вы захотите приготовить, когда у вас будет много времени, и приготовить, выпив бокал вина и наслаждаясь ароматом на кухне.

С огромной тарелкой этого плова не беспокойтесь об остатках, даже если вы готовите только для двоих.Как и в случае с горшком карри, оно становится еще лучше, если провести ночь в холодильнике. Независимо от того, подогреваете ли вы остатки на плите, чтобы получить красивый обугленный жареный рис, или наскоро бросаете их в миску, чтобы разогреть в микроволновой печи, вкус риса будет восхитительным.

Если вы любите приключения и хотите попробовать что-то новое, разве этот рецепт не лучший выбор?

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис, наполненный тоннами аромата ягненка, тмина и перца чили, создает сенсационное застолье.Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 3 ломтика имбиря (около 1 столовой ложки)
• 1.2 фунта (600 граммов) ребер ягненка, разрезанных на 1 или 2 сегмента (* см. Сноску)
• 2 чайные ложки соли
• 1 фунт (350 граммов) нарезанного лука
• 1 фунт (500 граммов) нарезанной моркови
• 2 стакана (500 граммов) риса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 5 сушеных перцев чили уменьшить до 2–3, для менее острого блюда
• 1 чайная ложка сычуаньского перца (по желанию)

Инструкции

• Разрежьте ребра ягненка на 1 или 2 сегмента.Подготовьте овощи.

• Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока оно не станет теплым. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.

• Осторожно добавьте ребрышки ягненка и дайте им готовиться, не помешивая, в течение 1 минуты. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и варите около 3 минут, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой.

• Добавьте лук, хорошо перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте морковь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

• Добавьте 3 стакана воды. Варить до кипения. Снимите коричневую пену с поверхности. Добавьте сахар, тмин и перец чили. Положите сычуаньский перец горошком в заварочный узел для чая и добавьте его в вок. Снова доведите до кипения, затем включите слабый огонь и накройте крышкой. Варить 1 час 30 минут. Во время приготовления проверяйте баранину 3-4 раза. Через 1 час добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли. Если вода быстро уменьшается и больше не покрывает ягненка, осторожно добавьте достаточно горячей воды, чтобы она покрывала его.

• За сорок минут до готовности баранины приготовьте рис. Промойте рис 2–3 раза. Залейте водой и дайте впитаться 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

• Когда ягненок будет готов, с помощью лопатки прижмите его к краям вок и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана. Накройте вок и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить, пока вода почти не впитается, примерно 5 минут.

• Переложите все в большую голландскую печь (или большую кастрюлю с толстым дном). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.

• Подавать горячим.

Примечания

1. Если куски ребрышки ягненка слишком большие, попросите мясника разрезать их поперек кости, чтобы ребра стали короче. Не обрезайте бараний жир. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее жирным, срежьте большой кусок жира и оставьте тонкий слой, чтобы покрыть поверхность ребер.Вы также можете использовать другие куски баранины без костей.

Nutrition

Порция: 236 г, калории: 353 ккал, углеводы: 49,2 г, белки: 20,3 г, жиры: 7,6 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 630 мг, калий: 345 мг, клетчатка: 3,3 г, сахар: 5,7 г , Витамин A: 10550 МЕ, витамин C: 10,7 мг, кальций: 50 мг, железо: 2,5 мг

Другие рецепты риса, которые могут вам понравиться:

Лучший куриный рис в глиняных горшочках (鸡肉 煲仔饭)

Запеченная самса, два способа приготовления (уйгурский пирог с бараниной, 烤 包子)

Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близок к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана).Согласитесь с предыдущими рецензентами относительно моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре) перед тем, как залить все водой. Налейте воду на столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась. Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса.Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — нужно что-то очень кислое. В плове нет масла. Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой.Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню. Единственное, что мы делаем осторожно, — это режем морковь на толстый жульен, а не натираем ее на терке.

Я приготовил баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ. На это ушло время, но оно того стоило. спасибо, Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и что вам, вероятно, не хватает, так это приправы из пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху.Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис. Это действительно улучшает вкус. это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат сливочного масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным. Очень разочарован. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco. Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого менее грязное.

Мне понравилось! Очень хороший! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо.У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла. Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке. Это хороший рецепт!

Русский плов из баранины Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
773	калорий
30 г	жир
88 г	Углеводы
38 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	773
% дневная норма *
30 г	38%
Насыщенные жиры 14 г	69%
128 мг	43%
254 мг	11%
88 г	32%
Пищевые волокна 4 г	13%
38 г
Кальций 212 мг	16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт русского плова с бараниной, известный как plov , готовится из длиннозернистого белого риса, шафрана, изюма, чернослива и комбинации кубиков баранины без костей и фарша из баранины.

Плов — популярный способ употребления риса в Восточной Европе и во всем мире, где он известен как плов в Турции и плов на Ближнем Востоке.Рисовый плов также известен как плов , перло, перлау, плов, плов и плов , в зависимости от того, где вы живете.

По сути, плов готовится путем обжаривания риса в горячем масле или масле, затем добавления горячего бульона или воды и кипячения под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.

В Восточной Европе этот «способ приготовления плова» также может применяться к другим зернам, таким как ячмень, гречневая крупа, пшено и другие.

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана.Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао — это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизируете морковь и готовите рис.Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

от 8 до 10 порций

Состав

• Рис басмати — 3 стакана
• Масло — 1/2 стакана
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
• Чеснок, измельченный — 3 или 4
• Корица — 1 палочка
• Стручки кардамона — от 8 до 10
• Семена тмина — 2 чайные ложки
• Гвоздика целиком — от 6 до 8
• Сток или вода — 2 или 3 стакана
• Соль и перец — по вкусу
• Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая — 3
• Сахар — 1/4 стакана
• Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
• Кардамон молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
• Гарам масала — 2 чайные ложки

Метод

1. В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды.Добавьте еще воды и отставьте рис в течение 1-2 часов.
2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа, или пока мясо не станет мягким.
5. Процедите мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставьте, оставив бульон.
6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Вернитесь к кипению и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит попадание конденсата на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте обжаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

• Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала нежной.
• Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
• Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
• Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испустят их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и дайте остыть. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо. Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозернистого риса, нежных кусков баранины, лука и моркови. Из этого рецепта вы узнаете, как вовремя приготовить это традиционное блюдо.

Что такое Плов ?

Плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Считается национальным блюдом Узбекистана, оно является предметом восхитительной гордости всей страны, и у каждого есть свой вкус. Поскольку плов очень прост в приготовлении, его часто подают на больших собраниях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это крошечное центральноазиатское государство, расположенное на границе Туркменистана и Казахстана.Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземным морем), страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков влияли многие разные культуры. Плов — прекрасный пример богатой кулинарной истории Узбекистана.

В этом рецепте вы задействуете всю мощность голландской духовки, чтобы получить самый ароматный плов. Будьте готовы к непреодолимо пикантному запаху, который доносится с вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить с бараниной. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой этого блюда. Однако многие также любят употреблять говядину. Ниже вы найдете лучшие нарезки для плова:

• Ягненок (наиболее традиционный и рекомендуемый) : свиная лопатка с костями, окорочка с косточкой или отбивная из филе (костный мозг добавляет прекрасный вкус, жирный вкус)
• Говядина : ребрышки, рибай, нью-йорк-стрип, тушеное мясо или жаркое из цыпленка

Горячий совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь.Приправьте его с обеих сторон, поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это смягчит мясо и придаст ему аромат.

Как приготовить узбекский плов

Для приготовления узбекского плова требуется лишь горстка полезных ингредиентов и немного работы. Большая часть волшебства творится в голландской печи, которая идеально взбивает рис и смягчает мясо.

• Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
• Обжарить мясо: В предварительно разогретой голландской духовке используйте щипцы, чтобы подрумянить мясо по бокам.
• Приготовьте овощи: Добавьте лук и морковь в голландскую духовку, тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
• Добавьте рис и приправу: Добавьте длиннозерный рис и лавровый лист в голландскую духовку, помешивая, пока ингредиенты не распределятся равномерно, и слегка поджарьте рис. Отрежьте головку чеснока и поместите всю головку в голландскую духовку.Добавьте воды и обильно приправьте солью и перцем.
• Приготовить и накрыть крышкой: Дать плову закипеть. Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
• Подавать: Подавать теплым вместе с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению лучшего и самого настоящего узбекского плава:

• Обязательно используйте голландскую печь. Для этого блюда необходима голландская печь.Он смягчает мясо и действительно раскрывает лучшие вкусовые качества.
• Не пропустите подрумянивание мяса. Обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и придаст ему более насыщенный и мясистый вкус.
• Промойте рис перед приготовлением. Пропустите рис несколько раз под холодной водой на дуршлаге, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит размягчение риса.
• Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозерный рис в форму, подождите несколько минут, чтобы поджарить его. Это подчеркнет его ароматный вкус и поможет сохранить текстуру при приготовлении в бульоне.
• Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с цельной головкой чеснока — это не только традиционное блюдо, но и наиболее ароматное блюдо. Это также делает презентацию такой красивой.
• Разрежьте морковь острым ножом. Морковь — один из самых сложных овощей для нарезки.Купите острый нож, чтобы предотвратить соскальзывание.

Сервировка узбекского плова

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для вашего следующего званого обеда, так как оно обслуживает множество людей, требует минимальной очистки и очень сытно. Придерживайтесь традиционного вкуса, подавая плов с солеными огурцами. Трудно объяснить, насколько хороша эта комбинация! А пикантность блюда приятно дополняет салат из капусты.

FAQ

Плов и пулао — одно и то же?

Да, плов и пулао — это одно и то же.Во всем мире есть много разных названий блюд в стиле плова, но основной рецепт остается неизменным — бульон, мясо, овощи и длиннозерный рис.

Какой рис лучше для плова?

Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который предотвращает прилипание и превращение в кашицу.

Следует ли промывать рис для плова?

Вы должны всегда промывать рис перед приготовлением плова.Это удаляет излишки крахмала и дает рис с более текстурой.

Хранение остатков плова

• Охлаждение: Охладите остатки плова, поместив его в герметичный контейнер в холодильнике. Он должен оставаться свежим до недели.
• Замораживание: Заморозьте остатки плова, поместив его в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Совет для разогрева: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла.Вы также можете положить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратировать.

Еще рецепты риса, чтобы попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также называемое «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, кусков баранины, лука и моркови.

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 ч.л. тмина (по желанию)

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

калорий 641 калорий из жира 306

19% дневная норма *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин 3% 62 мг 21% 99

9000 натрия

Калий 440 мг 13%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

Витамин A 6378IU 128%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 57 мг 6% Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.