Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пити в кастрюле. Пошаговый рецепт с фото.

27 июня 2014 г.

Добрый день!

Продолжая тему бараньих супов, нельзя не упомянуть о нашем сегодняшнем герое. Он приехал из солнечного Азербайджана и носит гордое имя Пити.

Этот вкуснейший бараний гороховый суп, который готовится в глиняных горшочках долгое время не давал мне покоя, но всё никак не доходили руки — то барана нет, то горшочков, то гороха-нута и сушёной алычи, которые являются одними из важных ингредиентов.

Так продолжалось довольно долго, пока я не понял, что собрать вместе все составляющие счастья может так и не представиться возможным, а годы идут и супца ужас как хочется. Опять же, думая о живущих а нашей средней полосе хозяйках и хозяевах, которые, также как и я не могут собрать вместе этот букет, я решил найти рецепт пити в, скажем так, вольной трактовке, где позволяется заменить проблемные продукты и инвентарь на более распространённые в наших широтах.

Как ни странно, рецепт приготовления пити в кастрюле я нашёл на форуме азербайджанских жён. Там есть несколько вариантов и среди них один, который допускает отказ от горшков. Более того, там говорится, что алычу можно заменить черносливом! Отлично, осталось разобраться с нутом, а баран уже дожидается в холодильнике.

Как вы уже поняли, нута в нашем сельмаге не продают, и я решил заменить его горохом. Ведь почему используют нут? Кроме вкусовых качеств главное, что он не разваривается в кашу в отличие от обычного гороха. Ну так давайте и не будем его разваривать! Более того, возьмем такой горох, который даже замачивать не надо, и который варится чётко определенное время.

Сказано — сделано! Встречайте — пити в кастрюле с черносливом и горохом:

Нам понадобится:

• Баранина с костями (500-600 гр)
• Курдючное сало (50 гр)
• Чернослив (5-6 штук)
• Лук
• Картошка
• Томатная паста
• Горох (тут полстакана этого)
• Лаврушка
• Чёрный перец горошком
• Сушёные травы по вкусу
• Соль
• Зелень

Первым делом промываем мясо и кости, укладываем их в кастрюлю или казан, заливаем полутора литрами холодной воды и ставим на огонь:

Пока вода закипает, рубаем курдюк и слегка обжариваем его на сковородке до появления жира:

Режем лук и слегка обжариваем его на этом курдючном масле:

Именно слегка — только до появления лёгкой корочки. Главное, чтобы он пропитался запахом поджарки (это тоже отступление от традиционного рецепта, однако мне показалось, что ароматный лучок в данном случае не повредит):

Теперь делаем два заряда. Первый состоит из обжаренного лука с салом, перцем, лаврухой и специями:

А второй — из гороха, почищенной и порезанной пополам картошки, томатной пасты и чернослива:

Как только вода в казане вскипела, снимаем пену, добавляем туда содержимое первой миски и варим на о-о-очень медленном огне порядка полутора часов:

По прошествии этого времени загружаем содержимое второй миски за исключением чернослива:

И варим ровно полчаса:

Тут нужно пояснить, почему я выбрал именно этот горох. Дело даже не в том, что он не требует замачивания. Основной его прелестью является легко контролируемое время приготовления — 30 минут плотный, 45 минут — в пюре. Именно поэтому он отправился в казан одновременно с картошкой, которая также варится полчаса, и я за них совершенно не волновался — пришли к финишу минута в минуту.

А что же чернослив? А мы его немного порубаем и закинем в казан за пять минут до окончания:

Вот всё и готово. Накрываем на стол, зовём домочадцев и не забываем сдобрить наш псевдопити свежерубленой кинзой:

Обязательно попробуйте — вкусно неимоверно!

Приятного аппетита!

Блюда из баранины в горшочках — самые достойные рецепты приготовления

Азербайджанская кухня имеет в своем арсенале несколько основных видов супов, и их отличие от русских в том, что в них немного ингредиентов и находятся они в крупном виде, и варятся на медленном огне.

Это дает супу абсолютно неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Мне очень нравится! Рекомендую вам положить этот рецепт у себя в закладки и обязательно попробовать.

Суп пити из кастрюли

Ингредиенты:

• Баранина — 1 Килограмм (на косточке)
• Горох нут — 100 Грамм
• Сушеные томаты — 100 Грамм
• Сушеная алыча — 100 Грамм (или чернослив)
• Картофель — 3 Штуки
• Репчатый лук — 1 Штука
• Зира — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Свежая мята — 1-2 Штук (веточки; или возьмите сушеную)
• Соль — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Свежая кинза — 1 Пучок
• Сумах — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Чеснок — 1-2 Зубчиков

Количество порций: 2-3

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем? Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как приготовить «Пити (азербайджанский суп)»

1. Нут промойте и замочите на пару часов в большом количестве воды. Затем воду слейте.

2. Картофель, лук и чеснок почистите и нарежьте достаточно крупными кусками.

3. В жаропрочный горшочек первым слоем выложите нут.

4. Баранину нарежьте на куски. У меня баранья нога, но можно использовать любую часть.

5. На нут выложите мясо.

6. Выложите картофель и лук.

7. Затем — чеснок, соль и перец по вкусу. Залейте водой, накройте крышкой и томите в духовке при 170 градусах 2-2,5 ч.

8. Чернослив и сушеные помидоры промойте.

9. Добавьте в суп чернослив и помидоры. Потомите ещё 10 минут.

10. Затем добавляем в суп зиру, свежемолотый перец, мелко нарезанную мяту, кинзу и щепотку сумаха.

11. Приятного аппетита!

Суп пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок, многие девушки предпочитают готовить именно в них. С их помощью не просто получается быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного видоизменить в зависимости наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке немного отличается от классического супа в горшочках. Но и такой вариант приготовления имеет место быть.

Состав ингредиентов:

• 500 г баранины
• 2-3 картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Все ингредиенты заложите в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. По окончанию готовки поперчите, и подавайте в порционных горшочках. По желанию, можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Порадуйте себя и своих гостей.

Альтернативный рецепт на скорую руку

Если мультиварки в доме нет, а тратить добрых 5-6 ч на приготовление супа пити не хочется, можно воспользоваться практически экстренным рецептом, отнимающим около 2 ч.

Объемы продуктов допустимы как те же, что в оригинальной версии, так и модифицированные.

1. Баранина — 500 гр.
2. Курдючий жир — 50 гр.
3. Нохут — 400 гр.
4. Лук — 3шт.
5. Картофель — 3 шт.
6. Айва — 2шт.
7. Алыча – 10-12 шт.
8. Красный болгарский перец – 2 шт.
9. Бульонные специи, сухая мята и чеснок — по вкусу

Азербайджанский пити суп с печеными каштанами и нутом

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычи или айвы.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной. Иначе получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то тут как альтернативу можно использовать картофель.

К ещё одному важному условию правильного приготовления блюда относится наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Город Баку — гастрономический туризм в Азербайджане

Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.
«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.

Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же ,гастрономическими пристрастиями.

Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.

Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.

Строящийся торговый центр. Мотивом, которого стал Сиднейский оперный театр.

Очень уютное местное кафе, где я познакомился с рецептом приготовления и отведал суп пити.

Проспект Буль-Буль

Восточный базар антиквариата в Ичери-Шехер

Старый баку — Ичери-Шехер

Ночью башни подсвечиваются как языки пламени Flame Towers

Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер

Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

Антиквариат, который можно купить в Баку

Интересно было зайти в бакинские дворики.

Это типа местного «секс шопа»

Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

Посещение рынка для шефа — это святое.

Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.

Вот такой инвентарь должен быть у повара.

Шампура на рынке разной ширины и длины. В Азербайджане популярно готовить люля-кебаб.

Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.

…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …

Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.

Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

«Памидор вкусный, падхади пакупай»

Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.

Баку это центр рыболовства на Кавказе. Каспийская осетрина и икра.

tatiaz

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Суп Пити в горшочках – очередная серия

Нет, ну я добью вас этим супом. Я буду публиковать разные вариации рецепта до тех пор, пока вы его, наконец, не приготовите.

Нет, ну вы только задумайтесь почему я из раза в раз готовлю этот суп? Ну, наверное, не потому, что он такой противный и невкусный, правда? Уж, наверное, потому, что он во-первых, очень простой, во-вторых офигительно вкусный! И потому, что я, блин, хочу добиться от вас, чтоб вы его, наконец, попробовали!

Ну не нравится вам баранина, ну приготовьте с телятиной, или со свининой. Но, в конце концов, прежде, чем говорить, что вы не любите баранину, может, вы ее все-таки сначала попробуете? А потом уже будете фукать-фикать-бекать и мекать?

Берем:

Бараньи косточки для того, чтобы сварить бульон. Нет косточек – ладно, не варите бульон, или варите на мякоти. На косточках просто будет наваристей. Лук репчатый. Нут. Алыча, или Аль-бухара, или узбекская кислая слива. Картофель. Шафран. Мята. Соль. Курдючное сало.

Для заправки: красный лук, сумах, лаваш или тандырная лепешка. Какой-то такой хлеб, который не расквашивается, а размякает в жидкости.

Готовим:

На этот раз мы попробуем приготовить Пити в горшочках. Это тоже вкусно и добавляет вкусу некоторые оттенки.

Для этого мы сначала сварим бульон на косточках. Нет косточек – не варите. Возьмите просто воду.

Ну а если варите, то косточки (у меня от голяшки) помещаем в холодную воду и начинаем варить.

Как закипело, так тщательно снимаем первую пену. Много времени на это не потребуется, а бульон получится прозрачным. Нет, пену, конечно, можно и не снимать, но нам же нужен прозрачный бульон, правда? Тогда снимаем.

Варим час или два – это насколько у вас терпения хватит. У меня терпения до фига, поэтому я варила два часа. Вылавливаем косточки и при желании отделяем от них оставшееся мясо. Если нет желания – отдаем собачкам.

Дальше режем крупными кубиками баранину (у меня все та же голяшка).

И радостно опускаем ее в бульон чуть-чуть повариться. Для чего нам это надо? А все для того же, чтоб бульон был прозрачным, и чтоб снять пену.

Пену сняли и все, можно дальше не варить. На это у нас уйдет минут пять. То есть если вы не варили косточки, то вам надо просто в воду опустить баранину, снять пенку и выключить все это дело.

А теперь мы начинаем все это благолепие распределять по порционным горшочкам. По паре кусочков баранины в каждый.

Горсточку репчатого, нарезанного кубиками лучка.

Заранее замоченного нута (по столовой ложечке).

Вот на нуте я остановлюсь дополнительно. Как же его правильно замачивать? Я читала разные вариации. Вроде: 1. Замочить надо обязательно на ночь и в холодной воде. 2. Замачивать надо не более двух часов, иначе станет деревянным и в теплой воде. 3. Замачивать надо не более двух часов, но только в холодной воде. И так далее.

Скажу вам, что я пробовала разные вариации и результат был всегда одним – нут горох не разваривающийся в труху. И деревянным он не станет ни после холодной, ни после теплой воды. И на ночь его замачивать совсем не обязательно.

Какая разница между нутом, замоченным на ночь, и нутом, пролежавшим в воде два часа? – Практически никакой. Разве что за ночь он получше увеличиться в размере. А если вы его ночь не мочили, то после двух часов замачивания просто поварите его на час дольше и эффект будет тем же, уверяю вас.

Это вот, кстати, фото сухого нута и нутины, пролежавшей ночь в воде. А если вы подержите его в воде пару часов, то он и не так уж сильно будет отличаться калибром от того, что ночь набухал. Так что выбирайте сами, что вам проще. Результат будет не хуже!

Итак добавили в горшочек по ложечке нута.

А теперь кладем или алычу, или аль-бухану, или узбекскую кислую сливу. В этот раз я решила попробовать со сливой. По штучке-две на горшочек. Имейте в виду, что от количества сливы будет зависеть кислота супа.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Армянский суп петти. Пошаговый фото рецепт приготовления азербайджанского супа пити из баранины в кастрюле

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.

«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.

Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же,гастрономическими пристрастиями.

Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.

Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.

Старый баку — Ичери-Шехер

Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер

Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

Это типа местного «секс шопа»

Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

Посещение рынка для шефа — это святое.

Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.

Вот такой инвентарь должен быть у повара.

Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.

…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …

Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.

Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

«Памидор вкусный, падхади пакупай»

Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.

Суп пити — особенности приготовления

Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.

Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.

Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити

Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Подача супа пити

Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.

Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. Это гороховый суп, так что многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь такого вкусного горохового супа Вы возможно ещё не пробовали. Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного затруднить процесс приготовления, но, во всяком случае, Вы можете их легко заменить.

Этот суп на своей родине всегда готовиться с баранины, так что с этим моментом могут возникнуть проблемы. Если нет возможности приобрести баранину, используйте свежую говядину на косточках.

И так, для супа нам потребуется:

Баранина на косточках, 750г.
. Курдючное сало (при условии, что мясо не сильно жирное), 50г.
. Репчатый лук, 2шт.
. Картофель, 4-5шт.
. Горох нут, 150г.
. Алыча (можно заменить черносливом)
. Томатная паста, 1ст.л.
. Зелень
. Соль

Вот такой список, ингредиенты можете заменять, но желательно придержаться указанного списка.

1. Разделяем наше мясо на куски небольшого размера и складываем в кастрюлю. Заливаем водой строго по уровню мяса.

2 . Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимаем пену. Как только закипит — убавляем огонь до минимума и оставляем бульон кипеть дальше. В таком режиме варим 50 минут.

3. Бросаем в бульон горох нут. Стоит помнить, что горох нужно заранее замочить на 5-6 часов.

5 . Теперь нам нужно попробовать бульон, если он не очень соленый, добавляем соли. Чистим картошку, нарезаем её кубиками и забрасываем в кастрюлю. Так же добавляем и чернослив.

6. Как только картошка станет мягкой, добавляем томатную пасту и варим дальше до полной готовности! Минут через 10 после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать его к столу добавив в него зелени.

150 г отварной говядины

1 огурец свежий

2 см лука порея

заливка из загустевших сливок

Рецепты

Лучший рецепт

Маффины с красной смородиной

Рецепты:: Суп. Первые блюда

Супы рецепты; Суп пюре, крем суп, Борщи, похлебки, навары, шурпа; Супы – мясные, овощные, рыбные суп, молочные, холодные; суп харчо, грибной суп, гороховый суп, куриный суп, суп с фрикадельками, суп из тыквы, щи, суп из шампиньонов и мн. др. рецептов супа

Азербайджанский суп – Пити

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 4

• Мясо молодого барашка на косточках, лучше всего ребра или корейка – 700г
• Курдючное сало (в случае если барашек не жирный) – 50г
• Лук – 2 шт.
• Горох нут – 150 гр.
• Картошек – 4-5 средных
• Алыча, свежая или сушеная, я заменил ее черносливом
• 1 ст.л томатной пасты или 2 помидора
• Зелень – лучше всего кинза(кориандр), но если нету то петрушка и укроп.

Мне очень понравился этот суп, необыкновенно сытный, вкусный и аромтаный!

В оригинале, суп Азербайджанский суп Пити готовиться в порционных глиняных горшках, а вместо картофеля – каштаны.

Пришлось немного упростить рецепт, вы можете сделать еще проще, у кого нет баранины – заменить на не очень старую говядину на косточках.

У меня небыло ребер, зато была свежая корейка, которую я порубил на куски, возможно такой вариант даже лучше ребер, от курдюка я отказался,

так как корейка была с достаточно толстыми жировыми прослойками.

Берем небольшого размера кастрюлю, раскладываем в ней наши бараньи косточки с мясом, заливаем холодной водой так, что бы только покрыть содержимое кастрюли.

Медленно доводим до кипения, переодически снимая пену. Как закипит – убавим огонь до минимума, но так, что бы бульон дальше кипел, только очень слабо и закроем крышкой. Варим 50 минут.

Закидываем предварительно замоченный на 5-6 часов горох нут.

Варим еще 20 минут и закидываем лук порезанный полукольцами и ложку соли.

Варим еще 20 минут, попробуем наш бульон, если соли мало тогда добавим еще, закидываем

картошку можно целую но я предпочитаю порезанную на кубики, добавим алычу или чернослив.

povary.ru

Своими ручками

Азербайджанская кухня. Суп Пити. Рецепт

Суп – важная составляющая рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити . Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.

Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной посуды, она не сможет порадовать домашних удивительным яством?

Приготовление супа Пити в кастрюле

Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.

Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.

Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.

Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.

Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.

Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.

В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.

Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, в квартире чистота, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.

Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.

При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.

Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.

Конечно, в Азербайджане суп Пити готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.

Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»

svoimi-rychkami.ru

Как сделать суп Пити?

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. Это гороховый суп, так что многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь такого вкусного горохового супа Вы возможно ещё не пробовали. Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного затруднить процесс приготовления, но, во всяком случае, Вы можете их легко заменить.

Этот суп на своей родине всегда готовиться с баранины, так что с этим моментом могут возникнуть проблемы. Если нет возможности приобрести баранину, используйте свежую говядину на косточках.

И так, для супа нам потребуется:

Курдючное сало (при условии, что мясо не сильно жирное), 50г.

Репчатый лук, 2шт.

Алыча (можно заменить черносливом)

Томатная паста, 1ст.л.

1. Разделяем наше мясо на куски небольшого размера и складываем в кастрюлю. Заливаем водой строго по уровню мяса.

2 . Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимаем пену. Как только закипит — убавляем огонь до минимума и оставляем бульон кипеть дальше. В таком режиме варим 50 минут.

3. Бросаем в бульон горох нут. Стоит помнить, что горох нужно заранее замочить на 5-6 часов.

5 . Теперь нам нужно попробовать бульон, если он не очень соленый, добавляем соли. Чистим картошку, нарезаем её кубиками и забрасываем в кастрюлю. Так же добавляем и чернослив.

6. Как только картошка станет мягкой, добавляем томатную пасту и варим дальше до полной готовности! Минут через 10 после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать его к столу добавив в него зелени.

kak-sdelat-vse.com

Суп пити в кастрюле рецепт

Пити — вкусный гороховый суп в азербайджанской кухне. По традиции его готовят в горшочках, я готовила в кастрюле, на плите.

Есть много разных версий этого блюда. Я даю свой рецепт как приготовить пити.

И так, пити -рецепт моей мамы.

горох нут — 1 стакан сухого гороха,

картофель -4 -5 шт. (желательно мелкую, чтобы не резать),

алыча или кислая слива — 5-6 шт.

помидор — 2-3 шт. или томатная паста,

куркума на кончике ножа (можно упустить),

соль, перец — по вкусу.

Я варю мясо и горох отдельно. Горох замачиваю с вечера. Варю до полуготовности.

Баранину хорошо промыть, залить водой и поставить варить. Как закипит снять пенку, дать луковицу, соль, перец горошком и варить до готовности.

Затем добавить картофель желательно целый (у меня, к сожалению картофель был крупный, я резала (:), горох, куркуму на кончике ножа и варить до готовности. Добавить алычу и варить еще 5 — 10 минут.

Готовое блюдо можно присыпать мятой, в идеале сушеной.

Если алычи нет, то добавить 1ст. л. томатной пасты или мелко нарезанные помидоры.

Я очень люблю супы из бобовых, особенно суп гороховый с копчеными свиными ребрышками.

Горох лучше замочить на ночь или варить в кастрюле-скороварке, которая помогает значительно сэкономить время.

– сухой горох 100 г;

– копченые свиные ребрышки 350г;

– картофель 2-3 шт.;

Ребрышки хорошенько промыть, залить немного водой, довести до кипения. Дать ребрышкам покипеть 2-3 минуты, воду слить. Затем ребрышки еще раз промыть, залить водой и варить вместе с горохом до готовности. Тем временем почистить картофель и порезать мелкими кубиками. Бульон посолить и добавить в него картофель, затем добавляем мелко порезанный лук и натертую на мелкой терке морковь, лавровый лист, раздавленные 3-4 горошинки черного перца. Все это варим не более 5 минут, последними добавляем измельченный чеснок и зелень свежую или сухую. Проверяем на соль, закрываем крышкой и даем настояться хотя бы полчаса.

doedy.ru

Пити. Как приготовить нут. Суп с горохом.

Пити — это азербайджанское национальное блюдо. Блюдо получило свое название от посуды, в которой оно готовится. Пити — это маленькие глиняные горшочки объемом 1л., в них и готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляется горох-нут (википедия: нут).

Сегодня мы будем готовить пити в городских условиях без горшочков, в обычной кастрюле.

В основном пити готовят из баранины, но не менее вкусным пити получается из говядины. Так что, если вы не любитель баранины, это еще не значит, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от количества бульона-жидкости, которое останется в готовом блюде.

Я купила на вид очень вкусную говядину, целое ребро, и была в раздумьях, что из него приготовить.

Из такой говядины с косточкой можно приготовить вкусный наваристый красный борщ или же не менее вкусный зелёный борщ с щавелем, но в этот раз я решила приготовить что-то другое из моего домашнего меню. Выбор пал на пити, т.к. в домашних запасах всегда есть горох (нут), а по времени года можно было еще купить и свежей алычи.

• Говядина на косточке, 1,3кг.
• Картофель, 1кг.
• Лук репчатый, 2шт.
• Горох, 400-500г
• алыча зеленая, 8шт.
• соль, куркума (желтый имбирь)

Любое блюдо, содержащее горох, начинаем с подготовки гороха. Когда я упоминаю в тексте горох, то имею в виду сорт нут, а не лущеный горох. Горох нужно залить холодной водой и оставить на ночь.

Через 12 часов горох разбухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду нужно слить и, залив чистой водой, поставить вариться до полуготовности.

Варите горох 1,5-2 часа, затем процедите от оставшейся жидкости.

По моей просьбе, от говяжьего ребра муж отрубил тонкую часть, и затем все разрубил на одинаковые небольшие кусочки. Мясо нужно промыть. Ставим на средний огонь вариться на 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.

Обязательно снимаем пенку, потом убавляем огонь до тихого и варим дальше. Через час-полтора посолите мясо.

У меня говядина сварилась за 2 часа и кости стали легко отделяться от мяса, поэтому я их удалила. Можно запускать картошку, клубни нужно подобрать по возможности одинакового размера.

Вместе с картофелем добавляем мелко нарезанный репчатый лук, после добавления лука пробуем и солим пити по вкусу.

Варим до готовности картошки 30 минут.

Когда картофель будет почти готов, добавляем алычу и горох.

Аккуратно все перемешайте. Еще 15 минут варим все вместе.

Пришло время добавлять куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, дословный перевод с азербайджанского — желтый корень. Другое название этой пряности — желтый имбирь. Неполную чайную ложку разводим бульоном из кастрюли.

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

Кстати:

Пошаговый фото рецепт приготовления азербайджанского супа пити из баранины в кастрюле. Пошаговый рецепт с фото Азербайджанская кухня пити

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

Кстати:

Описание

Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.

Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.

Ингредиенты

• 
  (на кости, 600 г)
• 
  (50 г)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (небольшой, 5 шт.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  Сушеный зеленый горох
  (1/2 чашки)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Заранее подготовим все необходимые для приготовления супа пити ингредиенты.

Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски вместе с костями. В глубокий казан или плотную кастрюлю высыпаем мясо, заливаем его водой доверху .

Отдельно на сковороде топим небольшой кусочек измельченного сала.

Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем очень мелко и лишь слегка обжариваем на растопленном сале.

Лук должен стать немного мягким и кое-где взяться едва заметной золотистой корочкой так, как показано на фото.

Перекладываем обжаренный лук в глубокую миску, туда же засыпаем перец горошком, выбранные специи и пару лавровых листов.

Также подготовим остальные ингредиенты. Картофель промываем, очищаем и нарезаем пополам.

Как только вода в кастрюле с бараниной дошла до кипения, засыпаем в неё содержимое миски с луком и специями. Не перемешивая ингредиенты, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 90 минут. Аккуратно снимаем пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона .

По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель с горохом, продолжаем варить еще 30 минут.

Практически сразу же отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты , перемешиваем ингредиенты.

Измельчаем чернослив небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украшаем любой зеленью по желанию, например, кинзой. Азербайджанский суп пити из баранины сваренный в кастрюле готов .

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом в азербайджанской кухне. Незаменимым ингредиентом выступает турецкий (бараний) горох. Такое горячее блюдо по нраву придется близким и гостям. Айва в сочетании с сочной бараниной даст интересный и необычный вкус овощам. Суп может получиться как жидким, так и густым в виде жаркого. Этот момент зависит от количества компонентов и добавленной жидкости в процессе готовки. Наш пошаговый рецепт с фото научит готовить любого кулинара это знаменитое первое блюдо. Еще я хочу вам рассказать .

Продукты:

— баранина – 500 гр.,
— лук репчатый – 2 большие головки.,
— помидор – 1 крупный.,
— айва – 1 шт.,
— сухой горох нут – 100 гр.,
— картофель – 5 шт.,
— соль,
— перец черный горошком.,
— зелень (петрушка, укроп).

Нужная информация:

Время приготовления составляет приблизительно 2 часа 30 минут. Количество порций – 6.
Для супа пити нужно правильно подобрать баранину. Оно должно быть с приятным ароматом светлого цвета с желтым жиром. На ощупь мясо мягкое, упругое и эластичное.
Перед началом приготовления сухой горох нут следует замочить в холодной воде на протяжении 10 часов. Это сделает бобовый продукт мягким и быстро разваривающимся.

Рецепт с фото пошагово:

1. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем еще разрезать на половинку.

2. Мясо барана хорошенько помыть, высушить от лишней жидкости, порезать на небольшие кусочки.

3. Помыть, порезать айву в виде кубиков.

4. Предварительно замоченный горох нут достать из воды, пропустить через сито, чтобы он был полностью сухой.

5. Взять глубокую металлическую кастрюлю и выложить в нее все ингредиенты в виде слоев. Сначала на дно емкости нужно положить луковые полукольца, затем баранину, айву и турецкий горох (нут). После этого кастрюльку нужно примерно наполовину заполнить кипятком так, чтобы жидкость покрывала все компоненты. Поставить на плиту на большой огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться под крышкой на 2 часа.

6. Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать на средние кусочки.

7. После этого нужно помыть помидор и порезать его большими кусками.

8. За 30 минут до готовности добавить в суп картофель и помидор, всыпать соль и перец черный горошком. Хочу обратить ваше внимание и на этот

Суп пити — подарит вам прекрасное продолжение дня. Особенно полезными подобные супы будут в обеденное время, поскольку они подпитывают человека энергией, которая так ему необходима. После употребления супов организм насыщается полезными компонентами. Так же можно готовить кремы супы. Можете добавлять любые ингредиенты, которые вам приходятся по вкусу.

Врачи советуют употреблять супы каждый день, поскольку они имеют благотворное влияние на весь организм в целом.

В супах пити используется мясо баранины, поэтому их употребление желательно исключительно в теплом, горячем виде. Более всего ценится мясо кастрированных баранов, которые были кастрированы. Так же лучшим вариантом для приготовления является мясо откормленных овец. Оно имеет темно — красный оттенок с жировыми прослойками желтого цвета.

Баранина лучше всего подходит для употребления в пищу пожилыми людьми, а так же для детей. В ней содержится большое количество фосфора, это благотворно влияет на состоянии зубов. В баранине содержится малое количество холестерина. Лецитин способствует качественной профилактике диабета, стимулирует работу поджелудочной железы.

Как приготовить суп пити — 15 разновидностей

Суп пити — классический рецепт

Для тех, кто любит сытные супы подойдет данный рецепт супа.

Ингредиенты:

• Баранье мясо — 400 гр.
• Жира от бараньего хвоста — 60 гр.
• Гороха — 80 гр.
• Сливочного масла — 40 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Перец
• Куркуму
• Барбарис

Приготовление:

Горох залейте водой и оставьте стоять ночь.

В сливочном масле обжарьте мелко покрошенный лук с солью до золотистой корочки.

Добавьте куркуму.

Жарьте лук пять минут.

Мясо покрошите кубиками. Влейте кипяток. Варите до готовности.

В глиняный горшочек всыпьте лук, горох, жир, мясо.

Влейте процеженный бульон.

На слабый огонь поставьте железную подставку и варите около пяти часов.

Посолите и поперчите.

Подавайте к столу в горячем виде.

Овощной суп прекрасно сочетается со сметаной.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Баранина — 300 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец
• Специи
• Зелень

Приготовление:

Баранину покрошите меленько, добавьте воду, варите до готовности.

Морковь покрошите кубиками вместе с луком, обжарьте в растительном масле.

Слейте сок с зеленого горошка. Добавьте в суп в конце варки вместе с обжаренными овощами.

Посолите и поперчите, заправьте специями.

Подавайте к столу украшая зеленью.

Данный суп имеет легкий, сладкий привкус.

Ингредиенты:

• Кукуруза — 1 банка
• Баранина — 300 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Специи
• Перец
• Зелень
• Сметана

Приготовление:

Порубите баранину, варите до готовности. Посолите и поперчите.

Добавьте специи.

Лук с морковкой покрошите соломкой и обжарьте в растительном масле.

Кукурузу вместе с обжаренными овощами добавляйте в конце варки за пять минут до выключения.

Ингредиенты, которые вы используете для приготовления любых блюд — должны быть исключительно свежие.

Легкий в приготовлении суп.

Ингредиенты:

• Баранина — 400 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зелень
• Перец

Приготовление:

Мясо покрошите меленько, обжарьте в растительном масле до полной готовности.

Морковь покрошите кубиками, лук так же покрошите меленько. Обжарьте в растительном масле до готовности.

Соедините все ингредиенты, добавьте порубленный картофель, варите до готовности.

Посолите, поперчите, добавьте специи.

Подавайте к столу со сметаной или соусом.

Суп имеет характерный, пряный вкус.

Ингредиенты:

• Мясо баранина — 600 гр.
• Лук — 1 шт.
• Курдюк — 100 гр.
• Шафран — 0.01 гр.
• Нут — 50 гр.
• Помидор — 1 шт
• Картошка — 2 шт
• Алыча — 50 гр.
• Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Горошек замочите на четыре часа, затем слейте воду.

Заварите шафран.

Порубите мясо, положите вниз глиняного горшка.

В каждый горшок гладите по 2 куска мяса, 2 курдюка.

Когда закипит суп, снимите пену и снимите с огня.

Добавьте алычу, лук полукольцами, нут.

Затем добавьте шафран.

Порубите помидор, добавьте в суп.

Ставьте суп, накрытый крышкой в разогретую духовку. Томите около двух — трех часов.

Готовый суп посыпьте сумахом.

Подавайте к столу порционно в горшочках.

Суп пити — овощной

Легкий и питательный суп для всей семьи непременно порадует вас своим изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Кукуруза — 50 гр.
• Зеленый горошек — 50 гр.
• Помидоры — 50 гр.
• Перец
• Зелень

Приготовление:

Порубите меленько баранину, поставьте вариться на слабом огне.

Посолите и поперчите, добавьте специи.

Картофель покрошите соломкой. Кукурузу с горошком подготовьте и вкиньте в суп.

Варите до готовности.

Лук с морковь обжарьте и добавьте в суп.

Подавайте к столу с зеленью и сметаной.

Сухарики для супов вы можете приготавливать сами в домашних условиях, а можете приобретать готовые.

Прекрасный, питательный суп для вас и ваших близких.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 400 гр.
• Сухарики — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана
• Перец
• Зелень

Приготовление:

Мясо баранины покрошите соломкой, обжарьте до готовности в растительном масле с добавлением лук и моркови.

Опустите мясо с овощами в кастрюлю, влейте очищенную воду, посолите и поперчите.

Добавьте специи.

Покрошите картофель кубиками, добавьте суп варите около 15 минут.

Посыпайте верхушку сухариками, при подаче к столу.

Прекрасный суп для насыщения организма полезными компонентами.

Ингредиенты:

• Баранье мясо — 800 гр.
• Жира от бараньего хвоста — 100гр.
• Каштан — 250 гр.
• Нут — 150 гр.
• Сливочного масла — 40 гр.
• Сушенная алыча — 50 гр.
• Айва — 2 шт.
• Помидоры черри — 20 шт.
• Репчатый лук — 400 гр.
• Перец
• Куркуму
• Шафрановый настой — 3 ст.л.
• Барбарис

Приготовление:

Нут промойте и влейте воду, оставьте на 8 часов.

Мясо обжаривайте на жире до золотистой корочки.

Мясо выложите, обжарьте в этом жире лук.

Добавьте куркуму.

Закипятите воду.

В кастрюлю добавьте лук, мясо, нут. Томите около шести часов на слабом огне.

Удалите кожуру с помидор и добавьте в суп за час до конца варки.

Соедините все ингредиенты, проварите час.

Можете подавать к столу.

Пряный и вкусный суп подарит вам бодрость на целый день.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 дольки
• Перец
• Зелень
• Специи

Приготовление:

Покрошите мясо кубиками, обжарьте в растительном масле до готовности.

Картофель покрошите соломкой, варите до готовности, добавьте мясо.

Морковь с луком покрошите кубиками, обжарьте в растительном масле. Всыпьте в суп.

Чеснок выдавите через пресс, добавьте в суп. Посолите и поперчите.

Подавайте к столу со сметаной и зеленью.

Легкий, а так же калорийный вид супа.

Ингредиенты:

• Рис — 70 гр.
• Мясо баранины — 400 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец
• Зелень

Приготовление:

Мясо покрошите соломкой, обжарьте в растительном масле до готовности, добавьте в воду.

Картофель так же отправьте вариться в суп.

Лук покрошите с морковью, обжарьте в растительном масле.

Добавьте в суп.

За 15 минут до готовности всыпьте рис, посолите и поперчите, заправьте специями.

Подавайте к столу со сметаной.

Суп пити — универсальный рецепт

Прекрасный суп для обеда.

Ингредиенты:

• Окорок бараний — 600 гр.
• Грудинка баранья — 600 гр.
• Жир курдючный — 200 гр.
• Бульон
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый красный
• Мята сушёная
• Сумах

Приготовление:

Порубите жир с мясом и выложите в кастрюлю.

Добавьте воду, поставьте вариться.

Добавьте нут, который был замочен ночь.

Очистите картофель, добавьте в суп целиком.

Когда картофель сварится. Посолите суп.

Подавайте порционно, заправляя специями и луком колечками.

Питательный суп порадует вас пряным вкусом.

Ингредиенты:

• Гречка — 70 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Мясо баранины — 400 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец
• Зелень

Приготовление:

Мясо покрошите кубиками и обжарьте в растительном масле до готовности, затем добавьте его в кипящую воду, варите в соленой воде со специями.

Картофель покрошите и добавьте в суп, варите 15 минут.

Морковь с луком обжарьте в растительном масле, добавьте в суп.

Всыпьте промытую гречку и проварите еще 15 минут.

Подавайте к столу с зеленью.

Для данного супа подойдет любой вид грибов.

Ингредиенты:

• Грибы — 1 банка
• Мясо баранины — 400 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец зелень
• Сметана

Приготовление:

Порошите мясо и поставьте его вариться, посолите.

Добавьте специи.

Картофель покрошите кубиками, и добавьте в суп за пол часа до готовности.

Грибы добавьте за 5 минут до конца варки.

Морковь с луком покрошите и обжарьте в растительном масле.

Добавьте в суп в конце варки.

Подавайте к столу с зеленью, сметаной, гренками.

Прекрасный источник энергии.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 400 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Пшено — 60 шт.
• Зелень
• Перец
• Специи

Приготовление:

Мясо порубите кубиками и прожарьте в растительном масле, затем добавьте в кипящую воду, посолите, заправьте специями.

Картофель покрошите кубиками, добавьте в суп.

Овощи обжарьте в растительном масле.

За пол часа до конца варки всыпьте промытое пшено.

За пять минут до выключения, добавьте овощи.

Подавайте к столу с гренками и зеленью.

Легкий и питательный суп с приятным ароматом.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 650 гр.
• Курдючный жир — 80 гр.
• Лук — 40 гр.
• Алыча сушеная — 10 гр.
• Мята — 4 гр.
• Перец
• Зелень

Приготовление:

Мясо порежьте.

Нут замочите на ночь, слейте воду.

Лук покрошите.

Соедините все ингредиенты в горшочках.

Влейте воду, заправьте солью, специями.

Поставьте на огонь железную основу и варите до готовности.

Или можете использовать духовку.

Время приготовления занимает около четырёх часов.

Подавайте к столу, посыпая зеленью.

В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Помимо мяса, в суп закладывают нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры либо айву. Все продукты складывают в отдельные горшочки, заливают кипятком (или бульоном), плотно накрывают курдючным салом (или крышкой), а затем каждую порцию готовят на плите (или в духовке) не меньше 3 часов. Подают суп непременно с лавашем и пряной зеленью.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции | Калорийность: 98.34

Ингредиенты

• баранина или говядина на косточке – 500 г
• бульон – чтобы покрыл все продукты
• горох нут – 100 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (70 г)
• каштаны – 4 шт. или картофель – 2 шт.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• сушеная мята – 2 щеп.
• сушеная алыча/помидоры – 4 шт./2 шт.
• шафран – 0,5 г
• сумах, сладкий лук, кинза, лаваш – для подачи

Приготовление

Нут предварительно следует перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зернышки разбухнут и быстрее сварятся.

Баранину или говядину на косточке нарубить, если используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жаркое. Поместить мясо в кастрюлю и залить кипятком, проварить на сильном огне, слегка присолив. Снять всю пену, которая будет подниматься. Как только пенка уйдет, а бульон станет прозрачным — прекратить варку. Зачем это делать? В г. Шеки повара в горшочки кладут сырую баранину, а затем по мере готовки постоянно снимают образующуюся на поверхности пену в каждом горшке. Там суп варят, на плите, а не в духовке, что упрощает доступ к содержимому горшочков, но все равно это утомительная работа. Проще слегка отварить мясо перед закладкой, чтобы сразу избавиться от шумов.

Наполнить горшочки продуктами. На дно каждого поместить по горсти лука, нарезанного кубиком. Кстати, для супа пити используются особые горшочки — они высокие и с узким дном, напоминают пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, которые имеются в хозяйстве. Если горшки у вас необливные, то не забудьте замочить их на ночь, чтобы глина не потрескалась. Если обливные, то специально как-то подготавливать их не нужно.

Поверх лука выложить несколько кусков мяса.

Всыпать порцию замоченного нута, посолить.

Залить содержимое горшков бульоном, в котором варилось мясо. Положить алычу и каштаны (очищенные, отваренные или печеные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я этот шаг пропустила. Сушеная алыча в суп кладется для кислинки, а каштаны добавляют сытности. Эти продукты для нас весьма экзотические, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их томатами и картошкой.

По всем правилам, сверху горшок нужно накрыть «крышкой» из ломтика курдючного сала толщиной примерно 0,5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, то можно накрыть и обычной глиняной крышкой, которой комплектуются горшки. Чтобы пар не выходил, я под каждую крышечку подкладываю небольшой отрезок пергамента — он препятствует выходу пара, жидкость не выкипает, а ароматы остаются все внутри горшочка. Дальше вы можете следовать традиционной технологии: на конфорку поставить рассекатель, а на него — горшочки, очень-очень медленно прогреть, чтобы не треснули, а потом готовить на средней мощности 2-2,5 часа. Или же поставить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, готовить 3-4 часа, постоянно следить за тем, чтобы суп не выкипал.

Тем временем запарить шафран кипятком, дать ему настояться. У меня — недорогой имеретинский и египетский шафран, которые я смешала вместе, вкуса они никакого не дают, добавляются только для цвета бульона.

Когда основные ингредиенты будут почти готовы, добавить очищенную картошку (нарезать крупными кусочками) и помидоры (разрезать пополам), влить шафрановую настойку. Вернуть горшочки в духовку и томить еще 1 час, до полной готовности.

Подача блюда — отдельная история. В Азербайджане есть строгий порядок подачи национального кушанья. Итак, сладкий лук тонко нарезать. Подготовить сушеную мяту, сумах и чурек (или другую пшеничную лепешку).

В пиалу накрошить хлеб и залить горячим бульоном из горшочка, заправить лучком, посыпать сумахом и ароматной мятой. На другую тарелку выложить все содержимое горшочка, также притрусить луком, сумахом и мятой — по традиции все это следует размять в кашу и есть руками, зачерпывая хлебом. Местные жители уверяют, что так гораздо вкуснее. Я не превращала всю эту красоту в кашу, мы ели вприкуску. Думаю, что можно вообще подать блюдо «неправильно» — все одной тарелке, тогда будет больше похоже на привычное для нас первое блюдо. Попробуйте и выберите свой вариант!

Вот такой он суп пити — гордость азербайджанской кухни, теперь и вы можете его приготовить дома. Приятного аппетита!

Азербайджанский пити суп с печеными каштанами и нутом. Пошаговый рецепт с фото

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

Пити на говяжьем бульоне

Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп, сваренный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

Наваристое горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.

Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.

Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.

Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.

Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.

На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.

Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.

Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.

Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.

Подать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

Приятного вам аппетита!

Хотя зима и закончилась, и днем на солнышке довольно таки тепло и приятно, вечером бывает сыро, холодно и противно… А что может быть, в такой промозглый вечер, приятнее раскаленного горшочка с каким то вкусненьким содержимым?
Предлагаю попробовать вкуснейшее азербайджанское блюдо — Пити!

Приятного Аппетита!!!

Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями

• молодая баранина – 150-180 г;


• картофель – 3-4 шт. среднего размера;


• горох нут (нагут) – 0,5 ст.;


• сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;


• лук репчатый – 1 шт.;


• алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;


• перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;


• хмели-сунели – по вкусу;


• соль;


• томатная паста – 1 ст. ложка;


• чеснок – 1 зубчик;


• свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

• молодая баранина – около 600 г;


• лук репчатый – 2 шт.;


• горох нут (нагут) – 2 ст.;


• сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;


• картофель – 4 шт. среднего размера;


• алыча – 12-16 шт.;


• айва свежая – 1 шт.;


• перец красный сладкий – 2 шт.;


• помидор красный спелый – 4 шт.;


• перец красный острый свежий – 2 стручка;


• специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;


• соль;


• чеснок – 4 зубчика;


• свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

Кстати:

Читайте также…

Суп пити в горшочке

Другие супы

ОПИСАНИЕ

Пити – это традиционный азербайджанский суп из баранины, который готовят в горшочках. Я немного не расчитала с количеством ингредиентов, поэтому суп у меня получился густым, больше похож на жаркое. Суп, хочу я вам сказать……..пальчики оближешь! В нем удачно сочетается баранина с айвой и мятой. Главное, купить хорошую баранину. )))))

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 горшочков:

500 г баранины

2 луковицы

1 крупный помидор

2 айвы

2 картофелины

3 ст.л. сухого гороха нута

2 ст.л. мяты

соль, перец,

черный перец горошком

Заранее нужно замочить нут в воде (на 10 часов). Слить воду, горох промыть. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, айву кубиками.

Разогреть духовку до 190 гр. Положить в горшочки лук, мясо, айву и горох, Чтобы получился именно суп, горшочки заполнить на половину ( я заполнила на 3/4, потому получилось густо). Добавить в каждый горшочек 1 стакан кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 минут.

Через 30 минут вынуть горшочки из духовки. Добавить картофель, нарезанный крупными кусочками и помидор, нарезанный кубиком. Если нужно, добавить еще воды, но не слишком много, т.к. вода может выплескиваться. Посолить, поперчить по вкусу. Я еще добавила немного сливочного масла, т.к. баранина у меня была не жирная. Готовить еще 40 минут.

Вынуть горшочки с супом из духовки добавить мелко нарезанную мяту и горошины черного перца. Оставить под крышкой на 3 минуты.Подавайте суп с лавашом. Можно есть прямо из горшочка, а можно налить в тарелку. Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность:

Классический азербайджанский рецепт

Пити по-азербайджански (рецепт супа выделяется насыщенным вкусом) выходит сытным, поэтому позволяет быстро и надолго утолить голод маленькой порцией.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пити в классическом варианте используются:

• охлажденное баранье филе без костей – 600 г;
• картофель (или каштан, как в классическом варианте рецепта) не разваривающегося сорта и средних размеров – 4 шт.;
• нут (турецкий горох) – 140 г;
• плотная и сочная головка лука весом около 80 г – 1 шт.;
• томат умеренной мясистости и среднего веса – 4 шт.;
• сало. Следует использовать свежий ингредиент. Соленый не подходит – 100-120 г;
• бараний или овощной бульон. При отсутствии готового бульона, разрешено готовить пити на воде – 500-600 мл;
• кипяченая вода для вымачивания нута – 500 мл;
• свежая слива, кислая – 8 шт.;
• чеснок. Овощ должен быть плотным и с насыщенным ароматом – 4 шт.;
• сумах (иное название специи – гранатовая приправа) – 1 г;
• мята в сухом виде – 8 листиков.

Вид и количество зелени, а также молотого перца и соли, следует подбирать по вкусу. Для приготовления пити, дополнительно понадобятся 4 керамических горшочка с узким горлышком и вместительностью 0,5-0,75 л.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания пити с перечисленным составом продуктов следующая:

1. Нут следует перебрать, чтобы убрать подпорченные горошины.
   
2. Далее турецкий горох требуется положить в миску и залить ориентировочно 500 мл воды. Оставить нут вымачиваться приблизительно на 4-6 часов.
3. После окончания вымачивания, нут необходимо хорошо промыть в проточной воде, и положить горох в чистое блюдо.
4. Затем нужно промыть мясо и вытереть его. Нарезать филе на крупные кусочки (размер примерно 4-5 см).
5. Картофель и лук следует очистить и разрезать примерно на 4-6 частей. Если используются каштаны, то их предварительно нужно отварить около 7-10 мин, потом очистить от скорлупы и пленки (иначе они будут горчить). Очищенные каштаны нарезать не обязательно.
6. Помидоры нужно вымыть и очистить от кожицы. Для удаления кожицы можно использовать очень острый тонкий нож и с помощью него аккуратно срезать кожицу. Или сделать на томатах надрезы (2 пересекающихся в области крепления плодоножки), залить овощ сначала кипятком (примерно на 30-45 секунд), а потом ледяной водой (также на 30-45 секунд). После «контрастного душа» кожица будет легко отсоединяться от мякоти (без применения ножа).
7. Нарезать мякоть томатов на кубики размером около 1 см.
8. Сало необходимо разрезать примерно на 8 частей. Нарезать продукт нужно тонкими пластами.
9. Сливу нужно вымыть, разделить на 2 части и удалить косточки.
   
10. Зубчики чеснока требуется очистить и разрезать каждую дольку пополам (можно оставить целыми).
11. Далее нужно выложить на дно каждого горшочка по ¼ части мясной нарезки. Выкладывать баранину нужно так, чтобы она закрыла дно горшочков.
12. Положить поверх мяса по ¼ части картофеля, а потом по ¼ части лука.
13. Затем в каждый горшочек следует положить по ¼ части нута. Стараться чтобы горох распределился равномерно поверх уже выложенных продуктов.
14. Положить поверх нута по 4 половинки сливы (то есть в каждый горшочек требуется положить по 2 сливы).
15. После сливы в горшочки необходимо положить по ¼ нарезки томатов и влить бульон. Требуется не более 150 мл бульона в каждый горшочек.
16. Далее следует положить в содержимое каждого горшочка по 2 листика мяты, по дольке чеснока и по ¼ части гранатовой приправы. Также нужно посолить и поперчить ингредиенты в каждом горшочке.
17. Накрыть содержимое каждого горшочка двумя пластами сала. Сало в пити выполняет функцию крышки, поэтому оно должно как можно качественнее закрыть содержимое.

    Пити по-азербайджански накрывается сверху салом, которое служит крышкой.

18. Поставить горшочки на противень, а противень поместить в духовку.
19. Включить духовку ориентировочно на 150 градусов и готовить пити примерно 80 мин.
20. Затем нужно понизить жар в духовке до 100 градусов, и томить суп еще около 1 часа.

В пити после приготовления можно добавить рубленую зелень.

Правила подачи пити, украшение

Для подачи пити рекомендовано подготовить 2 блюда. В одно блюдо следует положить лаваш, залить его бульоном из горшочка и приправить нарезкой из красного лука. Во второе блюдо необходимо выложить «гущу» из горшочка. Нут и картофель рекомендовано перед употреблением размять. Первоначально нужно съедать жидкую часть супа, а потом густую.

Ингредиенты

• баранина или говядина на косточке – 500 г
• бульон – чтобы покрыл все продукты
• горох нут – 100 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (70 г)
• каштаны – 4 шт. или картофель – 2 шт.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• сушеная мята – 2 щеп.
• сушеная алыча/помидоры – 4 шт./2 шт.
• шафран – 0,5 г
• сумах, сладкий лук, кинза, лаваш – для подачи

Ингредиенты

Сало 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Вода 2 л

Гороховый суп в горшочках

А вот нут в рецепте заменять обычным горохом не стоит.

Именно нут – сорт гороха, которому отдают предпочтение в Западной и Средней Азии, – является изюминкой рецепта этого вкусного супа.

По форме он напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества. Еще в него входят магний, калий, кальций и витамины А и С. Благодаря обилию питательных веществ в своем составе нут способен улучшать пищеварение и работу сердца, а при постоянном употреблении – снижать уровень холестерина в крови и предотвращать появление катаракты. Вот такими удивительными свойствами обладает этот продукт!

Азербайджан славится своими блюдами на основе нута. Этот сорт гороха присутствует в рецептах супов, гарниров и салатов. Оценили нут и вегетарианцы, а также люди, которые придерживаются постов. Нут легко заменяет мясо, имеет приятный ореховый вкус и очень сытен.

Рецепт – Пити:

1. Нут замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь.
2. Мясо промыть, порубить на крупные куски. Картофель, лук и чеснок очистить, нарезать на крупные куски.
3. На дно глиняного горшочка выложить нут, далее мясо, сверху картофель, лук и чеснок. Добавить соль, чёрный перец по вкусу и залить водой до краев. В традиционном варианте крышка для пити делается из курдючного сала толщиной примерно с палец. Но можно накрыть крышкой от горшочка.
4. На плиту поставить пустую чугунную сковороду, на неё – горшок с пити. Включить самый слабый огонь и оставить горшочки минимум на 2-3 часа. Если мясо старое, лучше увеличить время приготовления до 4-5 часов.
5. Через это время убрать крышку, добавить порубленную мяту, зиру, алычу и шафран. Накрыть пити крышкой и дать постоять на огне ещё 10-15 минут.
6. При подаче посыпать пити рубленной кинзой и сумахом.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш, заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Видео о приготовлении пити по-азербайджански

Рецепт приготовления пити по-азербайджански:

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 9427Регистрация: 14-11-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

армянских супов. Пошаговый фото рецепт приготовления супа пити из баранины в кастрюле

В каждой стране есть свое Национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов … В азербайджанской кухне такое блюдо можно назвать оригинальным супом пити. Особенность рецепта его приготовления — использование необычных продуктов и специй. Готовое блюдо получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

Тонкости приготовления

Несмотря на то, что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, подобное блюдо можно встретить и в Армении.Там он носит немного другое название — путук. Но по технике приготовления и составу армянское блюдо мало чем отличается от классического.

Заправка горячей, приготовление по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях по классическому рецепту:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус … Несмотря на это, существует множество других рецептов приготовления. Такие горячие блюда смело можно назвать вариациями на пити.Вместо алычи многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранину заменяют говядиной или свининой, а наваристый бульон готовят в кастрюле или мультиварке.

Традиционно оригинальная подача блюда отличается от современной. Побывав в Азербайджане, можно заметить, что пити там едят совсем по-другому. Это блюдо считается одновременно и супом, и гарниром, поэтому его едят за два приема пищи.

Сначала в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанской лепешки), заливают бульоном из котелка и заправляют сумахом.Еще рассыпается в юшку с лепешками синим бантом … На втором этапе съедается густая часть супа, ложкой тщательно вымешивается нут, а само блюдо дополняется свежими помидорами, мелко нарезанным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочках

При приготовлении традиционного рецепта супа пити из баранины и нута необходимо соблюдать время. Это позволит полностью раскрыть вкус каждого ингредиента. Это горячее получится невероятно ароматным, питательным и острым.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить острое горячее блюдо, нужно заранее замочить нут в холодной воде … Горошек настаивать 3-6 часов в прохладном месте … По истечении этого времени нут тщательно промывают. , залить очищенной водой и после закипания варить на плите 15 минут.

Одновременно приготовьте каштаны. После кипячения в течение 10 минут съедобные орехи нарезают, чтобы удалить ядра.Баранину хорошо вымыть и нарезать крупными кусками … Нарезанное мясо вместе с нутом и ядрами каштана выложить на дно кастрюль. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовку на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140-150 o C.

Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (сначала удалите косточки). Фрукты измельчаем кубиками. Таким же образом режется репчатый лук и курдючный жир.Шафран заливается столовой ложкой только кипяченой воды и настаивается 5 минут. Промытые помидоры нарезаем дольками.

Вынуть кастрюли из духовки, снять пену с бульона. В каждую порцию добавьте нарезанный лук, помидоры, настойку шафрана, специи, алычу и бекон. Снова поставить кастрюли со всем содержимым в духовку на 1 час, плотно прикрыв их крышками. Через 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпать мятой каждую порцию горячего супа.

Пити из говяжьего бульона

Такой суп из говяжьего бульона понравится ценителям сытной еды с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен оценить вкус баранины. Кому-то такой продукт может просто не подойти из-за высокой калорийности … Отличной заменой баранине станет говяжья вырезка.

Чтобы приготовить 2 порции супа, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс подготовки к первому блюду мало чем отличается от оригинала. Рецепт супа пити на говяжьем бульоне:

Приготовленный суп посыпать зеленью. Подавайте азербайджанское горячее блюдо на стол сразу после приготовления. Приготовленный по этому рецепту суп Пити получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо тает прямо во рту.

Ароматный суп, приготовленный в кастрюле

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что намного удобнее, чем складывать все ингредиенты порциями в глиняные горшочки.Ароматный суп, приготовленный на сковороде, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления должен начинаться с подготовки мяса. Баранину тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционно (кости удалять не нужно). Подготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно блюда выложить измельченное мясо, доверху залить чистой водой и поставить на огонь.

Пока содержимое кастрюли кипит, растопите небольшой кусок рубленого бекона в горячей сковороде. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сале до образования золотистой корочки. Жареный лук выложить в отдельную посуду и приправить солью, перцем, специями и лавровым листом. Как только бульон закипит, сразу же отправьте луковую смесь со специями в емкость с мясом. Варить суп на слабом огне полтора часа.

Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками… После того, как бульон закипит, всыпать в кастрюлю картофель и горох, заправить все томатной пастой. Все компоненты необходимо варить на среднем огне 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляют в казан за 5 минут до окончания варки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

Блюдо подается горячим. Зелень разливают по тарелкам порциями. Можно использовать петрушку, укроп, ростки зеленого чеснока или кинзу.

Сытное горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити.Привычный горшок или глиняные горшки, которые не найти на каждой кухне, легко заменить мультиваркой. Чтобы приготовить вкусный азербайджанский суп, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 порции густого густого супа … Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно прост, но требует, чтобы повар строго следовал инструкциям:

По окончании тушения открыть прибор, добавить в суп измельченные травы и настой шафрана.Дайте блюду постоять под закрытой крышкой в ​​течение 5 минут.

Острый пити для первого блюда — это полотно для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует столько вариантов его приготовления. Бульон из говядины или баранины хорошо сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами … Свежая или сушеная мята … Вы также можете поэкспериментировать, подавая горшочки. Необычным украшением стола станут горшки, покрытые кусочками сала, сала, сала или теста, которые при запекании в духовке покрываются аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хочу рассказать вам немного о городе Баку и его гастрономической части, посетив рынок и фруктовые магазины.

«… — падади, дарагой, понюхай-ешь спелую хурму, гранат с ядрышками, еще тёплую баранину! — А вот и лимон! Просто понюхайте, согрейте в руках, родная, и прислушайтесь к этому сладкому запаху страсти своего желудка! … »- такие слова встречаются трейдеры на Бакинском рынке.

Город Баку поразил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же, гастрономическими предпочтениями.

Вид на город и залив. Вдоль проспекта Нефтянникова тянется красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.

Flame Towers, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые видны отовсюду в городе.

Старый Баку — Ичери Шехер

Ребята играют в нарды. Ичери Шехер

Девичья Башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

Это как местный «секс-шоп»

Гастрономический магазин, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

Посещение рынка для повара свято.

Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампуры, саджи, мангалы, ножи. Попробуйте черную икру (торговцы приглашают ее попробовать). Море специй, варенья. Отличная баранина, сыры и рыба.

Такой инвентарь должен иметь повар.

Невозможно передать аромат специй, солений и сухофруктов.Все в огромных мешках. Слева житель Баку предлагает попробовать икру в его шкафу.

… — падади, дарагой, понюхать-съесть спелую хурму, гранат с ядрышками, еще тёплую баранину! — А вот и лимон! Просто понюхайте, согрейте в руках, родная, и прислушайтесь к этому сладкому запаху страсти своего желудка! …

Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные в Азербайджане пряности.

Сумах — кислая пряность, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

«Памидор вкусный, падхади пакупай»

Ягненок везде — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих ягнят настолько нежное, что его можно есть губами.

Суп Пити — особенности приготовления

Важным условием правильного приготовления блюд является наличие глиняных горшочков, в которых подается уже готовый суп.

Думаю, у каждой хозяйки есть старые глиняные горшки в антресоли или туалете. Найдите их, вымойте, залейте водой и дайте постоять, чтобы пузырьки вышли из керамики.А затем поставьте кастрюли на плиту и дайте им покипеть несколько минут. Потом снова налейте воду до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Почечный тип, но главное, чтобы было свежее или несколько капель масла и дайте ему закипеть, пока в кастрюле не останется воды. Хорошо вымойте горшки, и они готовы к употреблению.

Так выглядят кастрюли для азербайджанского супа пити

Особенность этого приготовления в том, что когда на плите закипает котелок с супом, он нагревается, в основном, снизу.А вверху температура около 80 градусов. Таким образом, конвекция охватывает весь объем. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно. Вы можете приготовить суп пити в кастрюле или казане. В этой статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Сервировка супа пити

Подача супа пити очень интересна, так как это второй суп, затем его едят в два приема: сначала на тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки из пшеницы).Влейте на дольки из кастрюли горячий крепкий бульон. Добавить нарезанный красный лук и посыпать сумахом.

Второй прогон: выложить на тарелку все, что осталось в кастрюле, размять нут и картофель. Добавьте свежий розовый помидор, еще 50 граммов лука и посыпьте сумахом.

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. это гороховый суп, так что многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь, возможно, вы еще не пробовали такой вкусный гороховый суп.Нашему супу потребуются необычные ингредиенты, которые могут немного затруднить процесс приготовления, но в любом случае вы легко сможете их заменить.

Этот суп на своей родине всегда готовят из баранины, поэтому с этим моментом могут возникнуть проблемы. Если баранины нет в наличии, используйте свежую говядину на костях.

Итак, для супа нам понадобится:

Баранина с костями, 750гр.
… Курдючный жир (при условии, что мясо не очень жирное), 50гр.
… Лук репчатый, 2 шт.
… Картофель, 4-5шт.
… Нут, 150гр.
… Сливы (можно заменить черносливом)
… Томатная паста, 1 столовая ложка
… Зелень
… Соль

Вот список, ингредиенты можно заменить, но желательно придерживаться указанного списка.

1. Разделим мясо на мелкие кусочки и выложим в кастрюлю. Заливать водой строго на уровне мяса.

2 … Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимайте пену. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и дайте бульону закипеть. В таком режиме варить 50 минут.

3. Добавьте нут в бульон. Стоит помнить, что горошек нужно замачивать заранее на 5-6 часов.

5 … Теперь нам нужно продегустировать бульон, если он не очень соленый, посолить.Картофель очищаем, нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Еще добавляем чернослив.

6. Как только картофель станет мягким, добавить томатную пасту и варить до полной готовности! Через 10 минут после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать к столу, добавив к нему зелень.

150 г отварной говядины

1 свежий огурец

2 см лук-порей

заливка густых сливок

Рецепты

Лучший рецепт

Маффины с красной смородиной

Рецепты :: Суп.Первое блюдо

Рецепты супов; Суп-пюре, крем-суп, борщ, рагу, бульоны, шурпа; Супы — мясные, овощные, ухи, молочные, холодные; суп харчо, грибной суп, гороховый суп, куриный суп, суп с фрикадельками, тыквенный суп, капустный суп, суп из шампиньонов и многое другое. другие рецепты супов

Азербайджанский суп — Пити

Время приготовления: 120 минут

Порций: 4

• Мясо молодого барашка на костях, желательно ребрышки или филейная часть — 700 г
• Пушечный жир (если не жирный) — 50г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Нут — 150 гр.
• Картофель — 4-5 средних
• Слива, свежая или сушеная, я заменила ее черносливом
• 1 столовая ложка томатной пасты или 2 помидора
• Зелень — лучше всего кинза (кориандр), но если нет, то петрушка и укроп .

Суп мне очень понравился, он необычайно сытный, вкусный и ароматный!

В оригинале азербайджанский суп пити готовят в порционных глиняных горшочках, а вместо картофеля используют каштаны.

Пришлось немного упростить рецепт, можно сделать еще проще для тех, у кого нет баранины — заменить на не очень старую говядину на кости.

Ребер у меня не было, но была свежая корейка, которую я порезал на куски, возможно, этот вариант даже лучше ребер, от толстого хвоста отказался,

так как поясница была с довольно толстыми жировыми прослойками.

Берем небольшую кастрюльку, выкладываем наши бараньи кости с мясом, заливаем холодной водой так, чтобы только покрыло содержимое кастрюли.

Медленно довести до кипения, периодически снимая пену. По мере закипания убавляем огонь до минимума, но чтобы бульон кипел дальше, только очень слабо и накрываем крышкой. Варить 50 минут.

Добавьте предварительно замоченный на 5-6 часов нут.

Варить еще 20 минут и добавить нарезанный полукольцами лук и ложку соли.

Готовьте еще 20 минут, попробуйте наш бульон, если недостаточно соли, добавьте еще, бросьте

картофель может быть целым, но я предпочитаю нарезать кубиками, добавить алычу или чернослив .

povary.ru

Своими руками

Азербайджанская кухня. Суп Пити. Рецепт

Суп — важная часть рациона человека. Первые блюда разные: овощи, мясо, сыр, чечевица. В азербайджанской кухне очень вкусный и полезный суп Petey … Интернет пестрит вариациями рецептов национальной еды, но, смею сказать, я бы вряд ли назвал их аутентичными — это просто гороховые похлебки с помидорами.

Прожив половину жизни в Баку, могу сказать, что часто ел пити, который готовили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках, не соответствует действительности. Неужели, если у хозяйки не будет особой посуды, она не сможет порадовать домочадцев изумительной трапезой?

Приготовление супа пити в кастрюле

Полторы стакана нухутского горошка замочить в холодной воде.

Готовим баранину: мою, делим на части. Количество мяса не менее 500 грамм.Помимо мякоти берем пару коленок ягненка — косточки обязательно должны быть. Так как баранина сухая, добавьте немного курдючного сала — небольшой 100-граммовый кусочек.

Все мясные компоненты залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

Выкладываем промытый горошек и семь очищенных картофелин — не маленький, среднего размера. Картофель нарезать не нужно, они закладываются целиком.

Перчинки бросить в кастрюлю — 15-20 штук, посолить.

Сливу добавляем в суп по желанию — нужно добавить кислинки.

Во время кипячения убавьте огонь до минимума, чтобы прекратить активное кипение. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-4 часа.

Внимание: суп должен томиться, но не закипать!

Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбежать в магазин. Благодаря этому готовить суп удобно: все неотложные дела переделаны, квартира чистая, ужин приготовлен сам, как раз вовремя, чтобы собралась вся семья.

В конце процесса приготовления приготовьте зелень. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата. Добываем и измельчаем укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листика лаврушки и всыпать измельченную зелень — ее должно быть много.

При всех тонкостях приготовления суп получается прозрачным. Картошка не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот каким будет Пити, если не дать ему закипеть.

Разлить суп по тарелкам, добавить картофель, кусок мяса и бульон с горошком. Некоторые добавляют немного чеснока, но это не для всех.

Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который вваривают в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

Конечно, в Азербайджане Пити супа готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится сухое мясо и специфический запах … Поэтому его можно приготовить на любой мясной основе.Главное, не забыть о ребрах и других костях. А любителям веса достаточно не добавлять жира, чтобы блюдо получилось диетическим.

Чанаева Наталья для журнала «Свои руки»

svoimi-rychkami.ru

Как приготовить суп пити?

Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. Это гороховый суп, поэтому многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь вы, возможно, еще не пробовали такой вкусный гороховый суп.Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного усложнить процесс, но вы можете легко их заменить.

Этот суп на своей родине всегда готовят из баранины, поэтому с этим моментом могут возникнуть проблемы. Если баранины нет в наличии, используйте свежую говядину на костях.

Итак, для супа нам потребуется:

Пушистый жир (при условии, что мясо не очень жирное), 50гр.

Репчатый лук, 2 шт.

Сливы (можно заменить черносливом)

Томатная паста, 1 столовая ложка

1. Разделим мясо на мелкие кусочки и выложим в кастрюлю. Заливать водой строго на уровне мяса.

2 … Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимайте пену. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и дайте бульону закипеть.В таком режиме варить 50 минут.

3. Добавьте нут в бульон. Стоит помнить, что горошек нужно замачивать заранее на 5-6 часов.

5 … Теперь нам нужно продегустировать бульон, если он не очень соленый, посолить. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Еще добавляем чернослив.

6. Как только картофель станет мягким, добавить томатную пасту и варить до полной готовности! Через 10 минут после томатной пасты суп будет готов.Можно подавать к столу, добавив к нему зелень.

kak-sdelat-vse.com

Рецепт супа Пити в кастрюле

Пити — восхитительный гороховый суп в азербайджанской кухне. По традиции его готовят в горшочках, я варила в кастрюле, на плите.

Есть много разных вариантов этого блюда. Даю свой рецепт приготовления пити.

Итак, пити — рецепт моей мамы.

нута — 1 стакан сухого горошка,

картофеля -4-5 шт. (желательно мелкие, чтобы не резать),

алыча или слива кислая — 5-6 шт.

помидор — 2-3 шт. или томатная паста

куркума на кончике ножа (можно пропустить)

соль, перец — по вкусу.

Мясо и горох готовлю отдельно. Вечером замачиваю горох. Готовлю до полуготовности.

Ягненка хорошо промыть, залить водой и варить. По мере закипания снимаем пену, даем лук, соль, перец горошком и варим до готовности.

Затем добавляем картофель, желательно целиком (к сожалению, у меня был большой картофель, я режу (:), горошек, куркуму на кончике ножа и варим до готовности. Добавить алычу и варить еще 5-10 минут.

Посыпать готовое блюдо с мятой, идеально подсушенное.

Если нет алычи, то добавить 1 ст. л. томатной пасты или мелко нарезанных помидоров.

Очень люблю фасолевые супы, особенно гороховый суп с копчеными свиными ребрышками.

Лучше замочить горох на ночь или приготовить в скороварке, что сэкономит много времени.

— горох сухой 100 г;

— копченая каша из свиных ребрышек 350г;

— картофель 2-3 шт .;

Ребрышки тщательно промыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Дать ребрам покипеть 2-3 минуты, слить воду. Затем снова промойте ребра, добавьте воды и варите с горошком до готовности. Тем временем очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками. Бульон посолить и всыпать в него картофель, затем добавить мелко нарезанный лук и мелко натертую морковь, лавровый лист, 3-4 измельченные горошины черного перца.Варить все это не более 5 минут, в последнюю очередь добавить измельченный чеснок и свежую или сушеную зелень. Проверяем наличие соли, закрываем крышкой и даем настояться не менее получаса.

doedy.ru

Пити. Как приготовить нут. Гороховый суп.

Пити — азербайджанское национальное блюдо. Блюдо получило свое название от блюд, в которых его готовят. Пити — это небольшие глиняные горшочки объемом 1 литр, в которых готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляют нут (википедия: нут).

Сегодня будем готовить пити в городской обстановке без кастрюль, в обычной кастрюле.

В основном пити делают из баранины, но не менее вкусные пити делают из говядины. То, что вы не любитель баранины, не означает, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от того, какое количество бульона-жидкости останется в готовом блюде.

Купила очень вкусную говядину, целое ребро, и думала, что из нее приготовить.

Из такой говядины с косточкой можно приготовить вкусный насыщенный красный борщ или не менее вкусный зеленый борщ со щавелем, но в этот раз я решила приготовить что-то отличное от своего домашнего меню … Выбор пал на пити, т.к. в хозяйственных товарах всегда есть горох (нут), а к сезону можно было купить и свежую алычу.

• Говядина на кости, 1,3 кг.
• Картофель, 1кг.
• Лук репчатый, 2 шт.
• Горошек, 400-500г
• алыча зеленая, 8 шт.
• соль куркума (желтый имбирь)

Любое блюдо, содержащее горох, мы начинаем с его приготовления. Когда я упоминаю горох в тексте, я имею в виду нут, а не колотый горох. Горох следует залить холодной водой и оставить на ночь.

Через 12 часов горох набухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду необходимо слить и, залить чистой водой, поставить до полуготовности.

Отварить горох на 1 штуку.5-2 часа, затем процедить оставшуюся жидкость.

По моей просьбе от говяжьего ребра муж отрубил тонкую часть, а потом все нарезал на равные мелкие кусочки … Мясо промыть. Ставим на средний огонь варить 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.

Обязательно удалите пену, затем убавьте огонь до минимума и готовьте. Через полтора часа посолить мясо.

Моя говядина была приготовлена ​​за 2 часа, и кости стали легко отделяться от мяса, поэтому я удалил их.Можно начинать картошку, клубни нужно подбирать максимально одного размера.

Добавить мелко нарезанный вместе с картофелем лук, после добавления лука попробовать и посолить пити по вкусу.

Готовьте картофель в течение 30 минут.

Когда картофель почти готов, добавьте алыву и горох.

Осторожно все перемешать. Готовьте все вместе еще 15 минут.

Пора добавить куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, дословный перевод с азербайджанского — желтый корень. Другое название этой пряности — желтый имбирь. Неполную чайную ложку развести бульоном из кастрюли.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться, прекратите готовку.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити — очень сытное блюдо … Шекинцы разыгрывают новичков, делая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном после приготовления мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их было легче очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, и на ней будут горшки, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих горшках (я не уверен в своих).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

Рецепт пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пити — самый популярный азербайджанский суп.В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а по-узбекски шурпа … Есть еще и знаменитый бозбаш. Основа всех этих восточных блюд — баранина и нут. В остальном есть незначительные отличия.

Всех объединяет то, что это блюдо вроде бы и суп, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо, наваристо.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых детскими. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горошком», из-за схожести самого гороха с бараньей головой.Купить его сейчас несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Его необходимо заранее замочить в холодной воде. Если готовите пити на обед, замочите на ночь. Если вечером, то утром. Горошек должен полежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и, если его не замачивать, готовится очень долго.

Баранину нужно покупать заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит запеченные каштаны (но так как такого продукта нет, заменим его на картофель).

В блюдо можно добавить айву. Если готовить осенью, то попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусы многих знакомых блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке готовить не спешат.Они всегда готовят еду с чувством, разумно, по порядку. С хорошим настроением и обязательно с душой.

Азербайджанский «Пити» с нутом

Что ж, надеюсь, что мы уже все подготовили, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшков):

• баранина (грудинка) — 700 гр.
• нута -200-300 гр.
• картофель 6 шт.
• 6 малый лук
• алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
• петрушка и кинза — пучок
• мята -2 ст.ложки
• шафран

Подготовка:

1.Разложить порезанное на порции мясо в кастрюли. Добавьте нут.

2. Горшки наполнить на 2/3 водой и поставить в духовку, тушить.

3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте, приготовлено ли мясо с горошком. Мясо и горох нужно варить до полуготовности. Если нет, поспорим еще немного. Если да, добавьте в лаваш картофель и алыву.

Положить лук целиком. Картофель нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до приготовления выложить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность; в былые времена он был на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать в приготовлении нужно просто по капле, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть.

6. А пока медленно накрываем стол, нарезаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу.Пити следует подавать прямо в горшочках, при желании украсив зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. У супа необычный характерный вкус. Его основные ингредиенты — баранина, нут и печеные каштаны. Вы также можете добавить в пити овощи, алычу или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горошком, баранину — свининой или говядиной. В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но что касается каштанов, то в качестве альтернативы можно использовать картофель.

К еще одному важному условию правильного приготовления блюд можно отнести наличие керамических горшков, в которых подается уже готовый суп. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно.В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Азербайджанский суп оригинальный

Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, то вам стоит попробовать приготовить пити. Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по рецепту ниже. Желательно вообще не заменять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало его кухне.

Ингредиентов на 5 порций:

• 900 г баранины
• 300 г сушеного нута
• 100 г репчатого лука
• 800 г запеченных каштанов
• 50-100 г алычи
• шафран и перец по вкусу

Горох нута готовится очень долго, но он обладает рядом полезных свойств… Если вы готовите суп на обед, то замочите его на ночь и слейте утром. Верхняя кожица за ночь отслаивается, а нижняя съедается.

1. Приготовьте керамические горшки, в которые вы будете укладывать ингредиенты слоями.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками, по 50 г каждый.
3. Поместите по 3-4 нарезанных кусочка в каждую кастрюлю.
4. Затем добавьте замоченный нут, печеные каштаны и запекайте в духовке в течение часа.
5. Через час достаньте полуготовые горшки и добавьте к ним лук и алыву.
6. Лук предварительно нарезать небольшими кусочками, а алычу нужно добавить ароматной кислинки.
7. Вместо алычи подойдет лимонный сок.
8. Затем налейте немного воды в кастрюли, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку только на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиенты специи придают азербайджанскому супу пикантный вкус и особый аромат … По окончании варки в каждую порцию кастрюли кладем шафран и перец, полученное блюдо накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 10 -15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить в него воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп Пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити, приготовленные в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но этому варианту приготовления тоже есть место.

Состав ингредиентов:

• Баранина 500 г
• 2-3 картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправить перцем и подавать в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд важных ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать в нем. Но если вы замените дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Требуемые ингредиенты:

• Баранина 300 г
• 50 г курдючного жира
• 300 г нута
• 2 штуки лука
• Картофель 3 шт
• 10 шт. Алыча
• Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но вы можете оставить его еще на полчаса. Удалите из бульона образующийся жир и пену. Вынуть лук, нарезать мясо кусочками и разложить по кастрюлям. Сливы порезать и добавить к тому же. Картофель нарезать и выложить следующим слоем в горшочки. Приправить перцем и бульоном. Поставьте кастрюли в духовку на час. Перед подачей на стол добавить к нему чеснок и украсить мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начните с более легкого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться, прекратите готовку.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити — очень сытное блюдо… Шекинцы разыгрывают новичков, делая с ними пари, что новенький не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — сало.

Залить содержимое кастрюли бульоном после приготовления мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус.Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями

• молодой барашек — 150-180 г;


• картофель — 3-4 шт.средний размер;


• нут (нагут) — 0,5 ст .;


• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;


• лук репчатый — 1 шт .;


• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;


• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;


• хмель-сунели — по вкусу;


• соль;


• томатная паста — 1 ст. Ложка;


• чеснок — 1 зубчик;


• различных зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др.)).

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки, залейте водой, слегка посолите, закройте кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось.По истечении этого времени добавить мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

• молодой барашек — около 600 г;


• репчатый лук — 2 шт .;


• нут (нагут) — 2 ст.


• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;


• картофель — 4 шт.средний размер;


• алыча — 12-16 шт .;


• айва свежая — 1 шт .;


• перец красный сладкий — 2 шт .;


• помидор красный спелый — 4 шт .;


• перец красный острый свежий — 2 стручка;


• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;


• соль;


• чеснок — 4 зубчика;


• зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В каждую кастрюлю выложить по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливами без косточек и болгарским перцем, нарезанным короткими полосками. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус почти такой же. Подавать суп пити, заправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Рецепт супа пити из баранины в горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пошаговый рецепт супа в горшочке с фото.

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варочная

• Время приготовления: 3 часа
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Порций в упаковке: 4 порции
• Количество калорий: 310 килокалорий
• Повод: обед

Простой рецепт супа пити в горшочке азербайджанской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит в общей сложности 310 килокалорий.

4 порции ингредиентов

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 помидор
• 4 алычи
• 2 картофеля
• 3 ст. л.сухого гороха нута
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. мяты перечной
• Для подачи:
• 1 тонкий лаваш

Шаг за шагом

1. Замочите нут на 3-4 часа.Слить воду, горох промыть. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Вымойте алычу.
2. Духовку разогрейте до 190 ° C. Выложите лук, мясо, алычу и горох в 2 горшка. В каждую кастрюлю налейте 0,5 л кипятка, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.
3. Крупный картофель очистить и нарезать. Помидор помыть и нарезать кубиками. В кастрюли добавить картофель, помидор, перец, соль. Варить еще 40 минут.
4. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.Вынуть суповые кастрюли из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 минуты. Перед самой сервировкой — чьими руками лаваш разорвать на мелкие кусочки, положить по несколько кусочков в каждую кастрюлю. Затем разлить суп по тарелкам.

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне такое блюдо можно назвать оригинальным супом пити. Особенностью рецепта его приготовления является использование необычных продуктов и специй.Готовое блюдо получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюлях или мультиварках.

Тонкости приготовления

Несмотря на то, что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, подобное блюдо можно встретить и в Армении. Там он носит немного другое название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Горячая начинка, приготовленная по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей.Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях по классическому рецепту:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует множество других рецептов приготовления. Такие горячие блюда смело можно назвать вариациями на пити. Вместо алычи многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранину заменяют говядиной или свининой, а на сковороде или мультиварке готовят наваристый бульон.

Традиционно оригинальный способ подачи блюд отличается от современного.Отправившись в Азербайджан, вы увидите, что пити там совсем по-другому едят. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сначала в отдельную тарелку кладут ломтики чуреки (азербайджанские лепешки), которые заливаются бульоном из кастрюли и заправляются сумахом. Синий лук также крошится в гребешок с лепешками. На втором этапе съедается густая часть супа, ложкой тщательно вымешивается нут, а блюдо дополняется свежими помидорами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочке

При приготовлении лаваша из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это полностью раскроет вкус каждого ингредиента. Такой горячий получится невероятно ароматным, питательным и острым.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить острое горячее блюдо, нужно заранее замочить нут в холодной воде. Горох нужно настоять 3-6 часов в прохладном месте.По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и после закипания варят на плите 15 минут.

Параллельно кладем каштаны вариться. После 10 минут варки съедобные орехи нарезают, чтобы извлечь ядра. Тщательно вымыть баранину и нарезать крупными кусочками. На дно кастрюль выкладывается измельченное мясо вместе с турецким горошком и ядрами каштана. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовку на 60 минут.Температура в духовке должна быть средней — 140-150 о С.

При приготовлении бульона можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно удалить косточки). Фрукты нарезать кубиками. Таким же способом режут лук и курдючный жир. Шафран заливается только столовой ложкой кипяченой воды и настаивается 5 минут. Промытые помидоры нарезаем дольками.

Вынуть кастрюли из духовки, снять пену с бульона. В каждую порцию добавить нарезанный лук, помидоры, настойку шафрана, специи, алычу и сало.Снова поставить кастрюли со всем содержимым в духовку на 1 час, плотно прикрыв их крышками. Через 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей сбрызните каждую порцию горячего супа мятой.

Говяжий бульон

Такой суп из говяжьего бульона понравится ценителям сытной еды с большим обилием специй и богатым вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен оценить вкус баранины. Такой продукт может просто кому-то не подойти из-за высокой калорийности.Отличной заменой баранине станет говяжья вырезка.

Чтобы приготовить 2 порции супа, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт супа из жалости на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпать зеленью. Подавайте азербайджанское горячее блюдо на стол сразу после приготовления. Приготовленный по этому рецепту питти-суп получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп на сковороде

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта горшочков. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что намного удобнее, чем раскладывать все ингредиенты партиями из глины. Ароматный суп, приготовленный на сковороде, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления следует начинать с приготовления мяса.Баранину тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционно (кости удалять не нужно). Подготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая сковорода или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте доверху чистой водой и поставьте на огонь.

Пока содержимое сковороды кипит, растопите в горячей сковороде небольшой кусочек рубленого бекона. Лук очистить, нарезать небольшим кубиком и обжарить в беконе до образования золотистой корочки. В отдельную посуду выложить обжаренный лук, приправить солью, перцем, специями и лавровым листом.Как только бульон закипит, сразу же отправьте в емкость для мяса луковую смесь со специями. Варить суп полтора часа на слабом огне.

Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками. После того, как бульон закипит, всыпать в кастрюлю картофель и горох, заправить все томатной пастой. Все компоненты необходимо варить на среднем огне 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправится в казан за 5 минут до окончания варки.Готов простой и вкусный суп пити на сковороде.

Подается к столу горячим. Зелень разливают тарелками порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленые ростки чеснока или кинзы.

Насыщенное горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, легко заменить мультиваркой. Для приготовления вкусного азербайджанского супа вам потребуются следующие компоненты:

Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 порции густого супа.Рецепт питти в мультиварке довольно прост, но требует, чтобы повар строго следовал инструкциям:

Когда тушение закончится, открыть прибор, добавить в суп измельченную зелень и настой шафрана. Дать блюду постоять под закрытой крышкой 5 минут.

Острое первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому вариантов его приготовления в мире очень много. Бульон из говядины или баранины хорошо сочетается с имбирем, чесноком, зеленью.Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Также можно поэкспериментировать с горшками. Необычным украшением стола станут горшки, покрытые кусочками бекона, грудинки, бекона или теста, которые при запекании жалости в духовке покрываются аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочите на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Удалите пену по мере ее появления.

Кстати:

Прекратите готовку, как только перестанет появляться пена.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Размер кастрюли не должен смущать — выпить — очень сытное блюдо. Жители Шеки разыгрывают новичков, делая ставку на то, что новичок не съест больше одного горшка.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

Положить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они будут готовы в любом случае без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде за то, что они говорят, чтобы их было легче чистить, и кладут в готовый напиток.

В пити практически не используются специи. Почему — поймешь, когда попробуешь.

Поверх всех ингредиентов положить кусочек курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В Шеки птиц готовят 2 часа, но во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления происходит совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии — поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите Шекинцы — ну мы привыкли к нашему варианту выпивки — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, выложите в кастрюли картофель и половину помидора и верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, заварить кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть кастрюли из духовки, попробовать картошку.Если он жесткий, продолжайте готовить.

Кстати:

Пити — самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а по-узбекски — шурпа. Еще есть знаменитый бозбаш.Основа всех этих восточных блюд — баранина и нут. В остальном есть незначительные отличия.

Всех объединяет то, что это блюдо вроде бы суп, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо, насыщенно.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, которые называют психушками. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горошком», из-за схожести гороха с бараньей головой.Купить его сейчас несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Его необходимо заранее замочить в холодной воде. Если вы готовите напиток для замачивания, замачивайте на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен полежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замачивать, он будет готовиться очень долго.

Баранину нужно покупать заранее. Чаще всего грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит запеченные каштаны (но так как мы не можем найти такой продукт, заменим его на картофель).

В блюдо можно добавить айву. Если готовить осенью, то попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительный вкус многих привычных блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке готовить никогда не торопятся.Они всегда готовят еду с чувством, правда, по договоренности. В хорошем настроении и обязательно с душой.

Азербайджанский «Пити» с нутом

Что ж, надеюсь, что мы уже все подготовили, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшков):

• баранина (грудинка) — 700 гр.
• нута -200-300 гр.
• картофель 6 шт.
• лук 6 малый
• алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
• Пучок петрушки и кинзы
• мята -2 ст.ложки
• шафран

Готовка:

1.Мясо, нарезанное порциями, выложить в кастрюли. Добавить горох нут.

2. Залить кастрюли на 2/3 воды и поставить в духовку, томить.

3. Через 40-50 минут снимите кастрюли и проверьте, приготовлено ли мясо с горошком. Мясо и горох необходимо варить до готовности. Если нет, то еще немного попейте. Если да, добавьте в лаваш картофель, алыву.

Положить лук целиком. Картофель нужно нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до приготовления выложить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность; в былые времена он был на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать в готовке необходимо полностью по каплям, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть.

6. А пока медленно накрываем стол, нарезаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу.Пити следует подавать прямо в горшочках, по желанию украсив зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, сливы, алычи, айвы, а иногда и каштанов.Готовить это блюдо вместо нута, обыкновенного гороха, который готовят в пюре, а вместо баранины, говядины не стоит: тогда получается совсем другое блюдо. Традиционный рецепт супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). В горшочки изделия укладываются слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Состав:

• молодой барашек — 150-180 г;
• картофель — 3-4 шт.средний размер;
• горошек нут (нагут) — 0,5 ст .;
• баранина (лучше курдючный) — 15-20 г;
• луковица — 1 шт .;
• алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кислая) — 2-4 шт .;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмеля-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• разных зелени разные (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Кулинария

Расчет продуктов приведен на 1 порцию.

Нут промываем и замачиваем в холодной воде не менее 4 часов, а лучше — на ночь. Тщательно вымыть мясо, обсушить чистой тряпкой и нарезать небольшими кусочками (примерно весом 30-50 грамм). Выложить их в кастрюли по 3-4 штуки, залить водой, немного подсолить, закрыть кастрюли крышками (если крышки нет, можно закрыть фольгой) и поставить в духовку, нагретую до средней температуры, на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось. По истечении этого времени в каждую кастрюлю добавить мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву без косточек (или чернослив), горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку примерно на 20 минут. Подавать в горшочках, заправив измельченным чесноком и ароматной зеленью.

Можно немного иначе приготовить питю.

Еще один рецепт супа пити

Состав:

• молодой барашек — около 600 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• горошек нут (нагут) — 2 ст .;
• баранина (лучше курдючный) — около 80 г;
• картофель — 4 шт.средний размер;
• алыча — 12-16 шт .;
• айва свежая — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• помидор красный спелый — 4 шт .;
• перец красный острый — 2 стручка;
• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелени (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Кулинария

Расчет продуктов дан на 4 порции.

Положить нарезанную кусочками баранину в сковороду или кастрюлю и варить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким. Тщательно шумовкой удалите пену и жир. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросить отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с измельченным картофелем, дольками айвы и сливами без косточек, сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, но это не важно.В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет практически таким. Подавать суп пити, заправленный измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Роти — Как приготовить Роти / Чапати

Узнайте все советы и рекомендации по приготовлению мягких роти в домашних условиях.

Эта повседневная индийская лепешка была основным продуктом детства, и я ела ее каждый божий день.

Роти делают из цельнозерновой муки и ничего больше. В Индии их едят с далом и карри.

Роти — неотъемлемая часть индийской кухни, особенно кухни Северной Индии.

Я родился и вырос на севере Индии и вырос, питаясь этим каждый день в своей жизни.

Роти, дал и рис всегда были на столе в моем доме буквально на каждый прием пищи.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы научиться делать хорошие роти. Поверьте, это навык, требующий большой практики.

Я так много научился готовить, но на это требовалось время. Теперь, проработав годы, я достаточно уверен в себе, чтобы делать роти несколько раз в неделю.

Что такое Роти?

Проще говоря, роти — это лепешка из цельнозерновой пшеничной муки. На хинди он известен как «атта» .

Атта также ежедневно используется для выпечки других видов хлеба, таких как паратха и пури.

Роти — это самый простой хлеб, который каждый день пекут в индийских домах.Он сделан всего из двух ингредиентов — атта (пшеничная мука) и воды.

Кто-то добавляет соль, кто-то — масло, но у меня дома всегда готовили только из этих двух ингредиентов.

Как я уже сказал, это простейшая форма хлеба.

В разных частях страны он известен под разными названиями, и иногда есть разница в способе его приготовления.

Роти / Пхулка / Чапати / Ротли — это более или менее одно и то же.

Они могут иметь некоторую разницу в толщине (например, ротли в Гуджарате очень тонкие, а моя северо-индийская версия немного толще) и в способе их приготовления, но более или менее они одинаковы.

Для приготовления этой лепешки вам потребуются скалка и скалка. Мы называем это чакла (доска) и белан (скалка) на хинди.

Роти веганский? Да, если вы не добавляете топленое масло в роти после его приготовления, значит, это веганский продукт.

Моя мама никогда не добавляла топленое масло на роти, думаю, это не традиция — есть топленое масло на роти в восточной части штата Уттар-Прадеш (откуда я родом).

С другой стороны, Сарвеш никогда не ел роти без топленого масла! Он пенджаби, и топленое масло для него просто необходимо.

Если вы хотите, чтобы продукт оставался веганским, просто откажитесь от топленого масла или используйте веганское масло.

Без глютена? Традиционные роти не безглютеновые, так как они сделаны из пшеницы.

Как готовят роти

Значит, это будет по-разному в разных частях страны.

У меня дома его сначала раскатывали и готовили на таве, пока он немного не приготовился, а затем ставили на прямой огонь, пока он не задулся.

Но многие люди, которых я знаю (включая мою свекровь), готовят все это на таве.

Она просто использует ткань, чтобы надуть роти прямо на тава. Оба способа хороши, это то, к чему вы привыкли.

Я обычно затягиваю его прямо на пламени, потому что мне нравится такой вкус лучше, или, может быть, это потому, что мои вкусовые рецепторы просто больше привыкли к этому вкусу хлеба, приготовленного на прямом огне.

Советы по приготовлению мягких ротисов

Одна из самых больших проблем, с которой я столкнулся, когда впервые начал делать роти, заключалась в том, что они никогда не получались мягкими.

Иногда они бывают настолько твердыми, что треснут, как пластина. Без шуток!

Спустя годы и сотни роти я теперь могу делать хорошие роти. Я пробовала все, от добавления молока до йогурта и прочего, но в конце концов поняла, что это вам не нужно.

Это навык, который приходит с практикой. Чем больше вы это сделаете, тем лучше вы получите. Каждый шаг, начиная с замешивания теста, замеса и заканчивая раскатыванием роти, важен и влияет на конечный результат.

Я делюсь с вами некоторыми вещами, которые я узнал в своем путешествии по роти! 🙂

Тесто должно быть мягким и податливым — теперь я знаю, что это может сбивать с толку. Но вы должны замесить мягкое тесто.

Если тесто кажется слишком вязким — добавьте еще воды, начните с добавления 1-2 чайных ложек за раз и при необходимости добавляйте больше.

Если тесто слишком влажное / липкое, добавьте больше муки.

Оно должно быть гладким и оставлять отпечаток при надавливании на тесто.

Замесите тесто в теплой воде — не так уж и важно, но определенно поможет, если вы используете теплую воду для замешивания теста.

В тесто можно даже добавить масла. Хотя я не делаю этого, но некоторые клянутся этим.

Замесить тесто костяшками пальцев — растянуть тесто, замесить костяшками пальцев, затем сложить и снова замесить.

Продолжайте делать это, пока тесто не станет гладким и податливым.

Дайте тесту отдохнуть от 20 до 30 минут — Теперь это действительно важно.Замесив тесто, накройте его влажной тканью или влажным бумажным полотенцем и дайте ему постоять 20–30 минут.

Благодаря этому катание становится проще, вертел намного лучше.

Раскатайте каждый шарик теста в гладкий шар, круглый и без трещин — , чтобы скатать хороший роти, сначала убедитесь, что тесто, которое вы собираетесь раскатывать, круглое и гладкое.

Если вы начнете с хорошего круглого и гладкого теста, ваши шансы на приготовление хорошего роти увеличатся.Когда мяч станет круглым, слегка надавите на него между ладонями, чтобы он стал немного плоским.

Равномерно раскатать скалкой — ах! это самое сложное, и это определенно приходит с практикой.

Вы должны прикладывать равное давление при вращении роти, и как только вы овладеете им, роти будет автоматически перемещаться при вращении.

Переместите скалку через свернутый роти так, чтобы она катилась равномерно со всех сторон. Поставляется с практикой, так что определенно не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это с первого раза.

Тава должна быть горячей, прежде чем добавлять раскатанные роти — это одна ошибка, которую я сделал, когда начал делать роти и парат. Моя тава была недостаточно горячей, и я добавлял к ней скрученный роти.

Для приготовления роти потребуется больше времени, поскольку тава не был горячим, и это может привести к сильно пережаренному роти.

Итак, убедитесь, что тава хорошо нагревается на среднем или сильном огне, прежде чем класть на него роти.

Посыпьте сухую муку (атта) из скрученных роти перед тем, как положить их на горячую таву. — это сделает ваши роти менее сухими и более мягкими.

Нанесите топленое масло, когда оно будет готово — , чтобы добавить аромату и сохранить мягкость, смажьте их топленым маслом после приготовления.

Почему мой роти не пыхтел?

Самая неприятная часть всего этого процесса изготовления роти происходит, когда он не пыхтит.

Даже после того, как я готовлю его в течение многих лет, у меня все еще есть роти, которые не вздуваются.

Самая большая причина в том, что прокатился неравномерно . Если он скатан слишком тонко, до такой степени, что края почти разрываются (а центр роти толстый), роти не будет раздуваться.

Убедитесь, что его толщина одинакова во всем, это хороший роти, который будет вздуваться.

Он также не взлетит, если тесто будет слишком плотным / твердым.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить роти? Если я отправляю их с мужем на работу, я всегда сначала кладу алюминиевую фольгу, затем бумажное полотенце, а затем кладу сверху роти.

Если просто завернуть их в алюминиевую фольгу или бумажное полотенце, они станут мокрыми.

Так же храню в холодильнике в два слоя.

Как повторно нагреть роти? Вы можете разогреть их в микроволновой печи, просто накройте влажной тканью и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Вы можете сбрызнуть роти водой, прежде чем нагревать их.

Можно ли их заморозить? Да, их можно заморозить. Просто дайте ему остыть до комнатной температуры.

Затем поместите пергаментную бумагу между каждым роти и сделайте стопку. Затем переложите всю стопку в пакет для заморозки и заморозьте.

Какая марка атта самая лучшая? Я использую Sujata Gold atta и считаю его лучшим для роти. Вы можете использовать тот бренд, который вам нравится.

Метод

1- Возьмите 2 чашки (270 г) атта в большой миске. Обычно используется круглая плоская тарелка с неглубокими краями, называемая paraat , но у меня была только круглая миска для смешивания, поэтому я использовал ее.

Вы можете добавить немного масла, если хотите, я не добавлял его.

2- Начните постепенно добавлять воду.

3- Добавляя воду, перемешайте руками и доведите тесто до однородного состояния. Мне понадобилось около 3/4 стакана (180 мл) +1 столовая ложка (15 мл) воды. В зависимости от сорта муки вам может потребоваться больше или меньше воды.

4- Как только тесто соберется, начните замешивать тесто. Месите костяшками пальцев, надавливая.

5- Сложите тесто ладонями и снова вымесите, надавливая костяшками пальцев.

6- Продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и податливым.Если он кажется твердым / плотным, добавьте немного воды и снова замесите. Если он кажется слишком липким / мягким, добавьте немного сухой муки и перемешайте.

7- Когда тесто готово, оно должно стать гладким. Пальцами надавите на тесто, оно должно оставить отпечаток.

8- Накройте тесто влажной тканью или бумажным полотенцем на 20–30 минут.

Я поместил свое бумажное полотенце в водопроводную воду, затем выжал из него всю воду и использовал это влажное бумажное полотенце, чтобы прикрыть ткань.

9- После того, как тесто остынет, снова быстро замесите его.

10- Разделите тесто на 12 равных частей, каждая весом от 35 до 37 граммов.

11- Начните работу с одного шарика, оставшиеся шарики накройте влажной тканью, чтобы они не высохли. Возьмите один из шариков и сожмите его пальцами, чтобы он стал гладким.

Затем скатайте его между ладонями, чтобы он стал круглым и гладким. Трещин быть не должно.

12- Нажмите на круглый шарик из теста и слегка придавите его.

13- Теперь возьмите около 1/4 стакана атта в тарелку, чтобы посыпать роти во время его раскатывания.Готовый шарик из теста окунуть в сухую муку и присыпать со всех сторон.

14- Затем начните катать роти, используя скалку и скалку.

15- Перемещайте скалку вдоль теста, слегка надавливая, пока раскатываете. Если вы раскатываете его правильно, тесто будет двигаться само по себе круговыми движениями, а роти будет раскатываться равномерно. Это приходит с практикой.

Вы также можете раскатать, а затем взять тесто, немного сдвинуть его руками и снова раскатать.

Вам нужно будет несколько раз окунуть роти в сухую муку, пока они перекатываются. Каждый раз, когда тесто начинает прилипать к скалке, окуните роти в атта с обеих сторон и продолжайте раскатывать.

16- Раскатайте его тонко, пока не получите круглую вращающуюся головку диаметром от 5 до 6 дюймов.

17- Нагрейте таву (сковороду) на среднем или сильном огне. Прежде чем класть роти на тава, убедитесь, что тава достаточно горячий.

Обсыпьте излишки муки скрученными роти и выложите их на горячий таву.

18- Готовьте в течение 15–30 секунд, пока сверху не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти, вы же не хотите, чтобы первая сторона готовилась слишком много.

19- Теперь позвольте другой стороне готовить больше, чем первой, примерно на 30 секунд больше. Воспользуйтесь щипцами, чтобы посмотреть, сколько уже приготовлено со второй стороны. Если вы видите коричневые пятна на всем протяжении, значит, он достаточно приготовился.

20- Теперь снимите роти с тавы с помощью щипца и поместите его прямо на огонь так, чтобы первая сторона (которая была немного менее приготовлена) прямо на пламя.

Роти, если скрутить его равномерно, взлетит вверх, переверните щипцами, чтобы приготовить и другую сторону. Роти готов, когда на нем есть коричневые пятна, не сжигайте его.

Немедленно нанесите топленое масло на роти. Сделайте все роти / пхулку аналогично.

Что делать, если у вас есть индукционная плита, и вы не можете надуть роти на пламя.

Не беспокойтесь, вот как вы можете приготовить чапати (или роти, как вы его называете) на тава, не помещая его прямо в огонь, чтобы надуть.

21- Раскатайте роти как обычно и положите на горячий тава.

22- Готовьте в течение 30 секунд, пока на поверхности не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти. Вы же не хотите, чтобы первая сторона много готовила.

23- Теперь дайте другой стороне готовиться, пока на ней не появятся приятные коричневые пятна (чтобы она была приготовлена ​​больше, чем первая сторона).

24- Теперь переверните снова (первая сторона теперь должна быть внизу), прижмите роти бумажной тканью, любой хлопчатобумажной тканью или шпателем. Он надувается.

Переверните еще раз, чтобы приготовить еще немного другой стороны. Снимите с тавы и смажьте топленым маслом.

Роти лучше всего есть в теплом виде! Затем подавайте с дал, например, дал тадка, и простое индийское жаркое, например, бхинди масала или алоо палак.

Если вы пробовали этот Рецепт Роти, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Рецепт роти — как приготовить роти / чапати

Роти или Чапати — это повседневные индийские лепешки, которые готовятся всего из двух ингредиентов — цельнозерновой муки (атта) и воды.Узнайте все советы по приготовлению мягких роти в домашних условиях!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 20 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 12 ротисов

Калорийность 68 ккал

Замесите тесто

• Возьмите 2 чашки (270 граммов) атта в большой миске. Обычно используется круглая плоская тарелка с неглубокими краями, называемая параатом, но у меня была только круглая миска для смешивания, вот что я использовал. Вы можете добавить немного масла, если хотите, здесь, я не добавлял.

• Начинайте постепенно добавлять воду. Добавляя воду, перемешайте руками и сведите тесто. Мне понадобилось около 3/4 стакана (180 мл) +1 столовая ложка (15 мл) воды. В зависимости от сорта муки вам может потребоваться больше или меньше воды.

• Когда тесто соберется, начните замешивать тесто. Месите костяшками пальцев, надавливая.

• Сложите тесто ладонями и снова вымесите, надавливая костяшками пальцев.Продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и податливым. Если он кажется твердым / плотным, добавьте немного воды и снова замесите. Если он кажется слишком липким / мягким, добавьте немного сухой муки и перемешайте.

• Когда тесто будет готово, оно должно стать гладким. Пальцами надавите на тесто, оно должно оставить отпечаток.

• Накройте тесто влажной тканью или бумажным полотенцем на 20–30 минут. Я поместил свое бумажное полотенце под водопроводную воду, а затем отжал всю воду из него и использовал это влажное бумажное полотенце, чтобы прикрыть ткань.

Раскатайте роти

• После того, как тесто остынет, быстро замесите его снова. Разделите тесто на 12 равных частей, каждая весом от 35 до 37 граммов.

• Начните работу с одного шарика, оставшиеся шарики накройте влажной тканью, чтобы они не высохли.

• Возьмите один из шариков и сожмите его пальцами, чтобы он стал гладким. Затем скатайте его между ладонями, чтобы он стал круглым и гладким. Трещин быть не должно.Придавите круглый шарик из теста и слегка его разгладьте.

• Теперь возьмите около 1/4 стакана атта в тарелку, чтобы посыпать роти во время его раскатывания. Готовый шарик из теста окунуть в сухую муку и присыпать со всех сторон.

• Затем начните раскатывать роти, используя скалку и скалку. Перемещайте скалку вдоль теста, прикладывая легкое давление во время раскатывания. Если вы раскатываете его правильно, тесто будет двигаться само по себе круговыми движениями, а роти будет раскатываться равномерно.Это приходит с практикой.
• Вы также можете немного покататься, а затем взять роти, немного сдвинуть его руками и снова покатить. Раскатайте его тонко, пока у вас не получится круглая роти диаметром от 5 до 6 дюймов. Вам придется несколько раз окунуть роти в сухую муку, раскатывая роти. Каждый раз, когда тесто начинает прилипать к скалке, окуните роти в атта с обеих сторон и продолжайте раскатывать.

Приготовление роти / чапати на индукционной плите (без вдыхания пламени)

• вот как вы можете приготовить чапати (или роти, как вы его называете) на тава, не помещая его прямо в пламя для затяжки. Раскатайте роти как обычно и положите на горячий тава. Дайте ему вариться 30 секунд, пока на нем не появятся пузырьки. На этом этапе переверните роти. Вы же не хотите, чтобы первая сторона много готовила.
• Теперь дайте другой стороне готовиться, пока на ней не появятся приятные коричневые пятна (чтобы она была приготовлена ​​больше, чем первая сторона). Теперь переверните снова (первая сторона теперь должна быть внизу), прижмите роти бумажной тканью, любой хлопчатобумажной тканью или шпателем. Он надувается.

  Переверните еще раз, чтобы приготовить еще немного другой стороны.Снимите с тавы и смажьте топленым маслом.

Пожалуйста, прочтите все советы и подсказки в этом посте, если вы делаете роти впервые. Они обязательно помогут.

калорий: 68 ккал Углеводы: 14 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 73 мг Волокно: 2 г Сахар: 1 г Кальций: 7 мг Железо: 1 мг

Классических британских блюд и рецептов: Рецепты: Cooking Channel | Лучшие международные рецепты и кулинария: Cooking Channel

Рыба и жареный картофель с мягким горошком

Пушистый горошек — горох, который варят, а затем протирают с солью, перцем и, в этом рецепте, с цедрой лимона и маслом — популярное британское сопровождение к рыбе с жареным картофелем.Чтобы у рыбного филе было пухлое золотисто-коричневое покрытие, прополощите рыбу маслом между двумя фазами взбивания.

Получите рецепт: Рыба и жареный картофель с мягким горошком

Воскресная мелочь Сибы

Получите рецепт: Воскресная мелочь Сибы

Торты с пузырями и писком

Пузырьки и скрипы — получившие свое название из-за глупых звуков, которые они издают во время готовки — изначально были приготовлены из овощей, оставшихся от жареного обеда.Зато жареные корнеплоды и лепешки с беконом такие вкусные, что их стоит приготовить с нуля. Добавьте в пикантное ассорти жареное яйцо, чтобы приготовить из него еду.

Получите рецепт: Торты с пузырями и писком

Цыпленок Тикка Масала

Курица Тикка Масала, чрезвычайно популярное британское блюдо, олицетворяет повсеместное влияние индийской культуры на всю Англию.В нем пикантная курица подается со сливочно-подливным соусом и большой порцией вареного белого риса.

Получите рецепт: Цыпленок Тикка Масала

Йоркширский пудинг с травами

Этот пикантный пудинг — хрустящее, наполненное воздухом суфле, состоящее из жидкого теста и говяжьих капель, получил свое название от графства Йоркшир в Северной Англии, где его часто подавали вместе с говядиной или как самостоятельное блюдо на традиционном воскресном обеде.Пудинг Тайлера приобретает дополнительный аромат от чеснока, тимьяна и петрушки, и он рекомендует сразу же подавать классическое английское блюдо, так как оно быстро сдувается.

Получите рецепт: Йоркширский пудинг с травами

Итон Месс

Этот традиционный пудинг, состоящий из свежей клубники, покрытой сахаром, измельченных безе и взбитых сливок, может не звучать привлекательно — но это тот беспорядок, в который вам захочется попасть.Названный в честь уважаемого Eton College (британской школы-интерната), где его подают во время ежегодной игры в крикет, этот простой десерт основан на хорошо взбитых сливках и пухлых сочных ягодах. Nigella добавляет свежий гранатовый сок, чтобы свежая клубника сочилась летним соком.

Получите рецепт: Итон Месс

Яйцо Скотч с Карри Майо

Переложение вареных яиц в миску с ледяной водой после кратковременного приготовления гарантирует, что желтки сохранят слегка жидкую консистенцию, а не рассыпчатую консистенцию (и тускло-желтый цвет) тщательно сваренного яйца.Охлажденные яйца завернуть в домашнюю котлету из колбасы, нанести панировку и обжарить до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте с острым соусом для макания карри, чтобы получить настоящие впечатления от британского паба.

Получите рецепт: Яйцо Скотч с Карри Майо

Сосиски с картофельным пюре

Этот восхитительный вариант классического британского паба состоит из ароматных сосисок из свинины (bangers) поверх простого картофельного пюре Юконского золота.Налейте обильную порцию соуса на дно тарелки и дайте картофельному пюре впитать темную жидкость.

Получите рецепт: Сосиски с картофельным пюре

Пышки

Эти пикантные пирожные с отчетливо пористой и губчатой ​​текстурой идеально подходят для добавления сливочного масла и мармелада и сочетания с чашкой горячего чая.

Получите рецепт: Пышки

Рыба и чипсы

Воссоздайте любимую еду британских пабов у себя дома, обжарив филе трески или пикши в нескольких дюймах масла и подавая вместе с чипсами (также известными как картофель фри) и солодовым уксусом или соусом тартар.Обязательно нарежьте картофель ломтиками толщиной с пальцы — чипсы намного толще обычного картофеля фри.

Получите рецепт: Рыба и чипсы

Острые пикули с пряностями

Пиккалилли с острыми и терпкими нотками пиккалилли, которые подают в качестве гарнира к холодным мясным блюдам или как часть обеда пахаря, представляет собой приправу маринованных овощей и специй, особенно куркумы, которая придает им узнаваемый желтый цвет.

Получите рецепт: Острые пикули с пряностями

Торт Стотти с обедом пахаря

Обед пахаря — закуска или блюдо, состоящее из холодных ингредиентов, таких как сыр, мясо, масло, фрукты, салаты, спреды и хрустящий хлеб, — популярный продукт в британских пабах, обычно подается с пивом.В этом рецепте обед состоит из пиккалилли, мясного ассорти, сыров и фруктов, а вместо хрустящего хлеба — лепешки. Этот плоский круглый хлеб, распространенный по всей Северной Англии, обладает уникальной плотной консистенцией, что делает его еще более вкусным.

Получите рецепт: Торт Стотти с обедом пахаря

Ягодная мелочь

Тайлер представляет классические мелочи, состоящие из черники, клубники и малины, с купленным в магазине пирогом и быстрым лимонным кремом — готово для гостей чуть более чем за 30 минут.

Получите рецепт: Ягодная мелочь

Пироги со свининой

Заполните 6-дюймовые формочки тестом и смесью из свинины, бекона, специй и лука и яблока, чтобы приготовить классический британский пирог со свининой.Высокие отдельно стоящие пироги обжимаются и обрабатываются яичной стиркой перед выпечкой. Подавать при комнатной температуре с горчицей.

Получите рецепт: Пироги со свининой

Лимонный пудинг на пару с патоковым соусом

Выпекайте этот пудинг на водяной бане (формочки, частично погруженные в заполненную водой жаровню), чтобы процесс приготовления был более щадящим, и он не станет слишком сухим.После того, как вы перевернете пудинг на десертной тарелке, лимонный сок и золотой сироп образуют блестящий сладко-терпкий верхний слой.

Получите рецепт: Лимонный пудинг на пару с патоковым соусом

Жаба в дырке с горчично-луковым соусом

Хотя этот рецепт звучит как пит-стоп на миниатюрном поле для гольфа, это традиционное блюдо, в котором сочетаются многие продукты, популярные на протяжении всей британской кулинарной истории: сосиски, йоркширский пудинг и соус.

Получите рецепт: Жаба в дырке с горчично-луковым соусом

Итонский беспорядок с клубникой и малиной

Домашнее безе и обжаренный миндаль придают хрустящий и ореховый вкус этой итонской каше, которая имеет слегка терпкий профиль благодаря включению малины.

Получите рецепт: Итонский беспорядок с клубникой и малиной

Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское тесто — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматы мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Булочки

Готовый всего за 30 минут, Alton представляет собой булочки — классический британский быстрый хлеб, который является синонимом чаепития — содержит смородину или сушеную клюкву.

Получите рецепт: Булочки

Клубника со взбитыми сливками

Наслаждайтесь любимой парой британского лета (и просмотра Уимблдона) — клубникой и сливками — разрезая спелые ягоды и заполняя их густыми сливками.

Получите рецепт: Клубника, заправленная «свернувшимися» сливками

Бутерброды с курицей и салатом из эстрагона

Маленькие бутерброды с чаем без корочки предназначены для сопровождения послеобеденного чая: это просто легкая, но сытная закуска, чтобы утолить голод до ужина.

Получите рецепт: Бутерброды с курицей и салатом из эстрагона

Липкий пудинг из ириски

Бисквит с финиками, приготовленный на пару в насыщенном соусе из ириски, — классическая британская сладость.Сверху полейте взбитыми сливками или мороженым и наблюдайте, как оно исчезнет.

Получите рецепт: Липкий пудинг из ириски

Вегетарианский пирог овчарки

Пирог Shepherd’s Pie, который традиционно представляет собой запеканку из мясного фарша и картофельного пюре, происходит из сельской Британии.Твист Чака заменяет мясо грибами, луком, морковью, сельдереем, чечевицей и спагетти-тыквой, а сверху он покрывает картофельное пюре жареным луком-шалотом.

Получите рецепт: Вегетарианский пирог овчарки

Малиновая мелочь

Надя Г.Возбуждает ее пустяк слоями декадентского заварного крема, фунтового пирога, малины и выпивки (точнее, хереса). Единственный человек, который будет знать, используете ли вы купленный в магазине пирог, — это вы.

Получите рецепт: Малиновая мелочь

Валлийский раребит

В этом идеальном британском блюде для комфортной еды поджаренный ржаной хлеб поливают сливочно-пивно-сырным соусом.

Получите рецепт: Валлийский раребит

Tri-Berry Trifle

Получите рецепт: Tri-Berry Trifle

Чайный шприц Эрл Грей

Чай Эрл Грей, который приобретает свой особый аромат благодаря маслу апельсиновой корки бергамота, назван в честь второго графа Грея, премьер-министра Великобритании в 1830-х годах.Бобби превращает чай в прохладный освежающий напиток с добавлением игристого вина и лимона.

Получите рецепт: Эрл Грей Спритцер

Йоркширский имбирный пряник

Этот имбирный пряник по-английски плотный, влажный и густой — совсем не похож на хрустящее печенье, из которого делают домики в праздничный сезон.

Получите рецепт: Йоркширский имбирный пряник

Пити по классическому рецепту в кастрюле. Суп пити из баранины

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Кстати:

Прекратите готовку, как только перестанет появляться пена.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити очень сытное блюдо. Жители Шеки разыгрывают новичков, заключая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

Положить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны заранее варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых — кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления совсем другой.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

Кстати:

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

49313 21 год

В любой стране можно попробовать национальное блюдо, в которое сразу же влюбишься.Пити именно такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне есть и подобное блюдо под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но широкое распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из баранины. Его готовят в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, что делает суп с насыщенным вкусом и ароматом. Пити может быть густым и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий суп — ложкой.Суп из баранины передает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняют алыча и ароматная мята. Современные кулинары кладут в пити имбирь, съедобные каштаны (запеченные или приготовленные заранее), нут (нут), картофель, чеснок, лук. Но раньше пити представляли собой кусок баранины, тушенный в горшочках в бульоне с сушеной алычей для нейтрализации и облегчения усвоения жира, нута и мяты.
Важным моментом при приготовлении пити является герметично закрытая кастрюля. Крышки могут заменить пресное тесто, которое потом выбрасывают, самые смелые съедают тесто, потому что в духовке оно становится очень твердым или жирными кусочками попутного жира размером с горшок.

Где купить продукты piti?

Нут продается в торговых сетях в разделе «крупа», на пачках может быть надпись нута, нахата или нута. Заменять нут обычным желтым горошком не рекомендуется, так как по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Сушеную алычу можно заказать на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно купить нут. Сливы по внешнему виду напоминают сушеные кураги, но в отличие от кураги, слива не мясистая.Если алыву найти сложно, повара советуют заменить ее соком лимона или айвы.

Съедобные каштаны доступны на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и цельные каштаны, твердые и без повреждений. Лучше покупать баранину на рынке. На косточку можно использовать мякоть или баранину, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Возьмите 1 килограмм мякоти ягненка, 300 граммов сушеного нута, 1 луковицу, 300 граммов картофеля или каштанов, 150 граммов курдючного жира, 120 граммов свежего или 50 граммов сушеной алычи, 1/2 грамма. шафрана, 250 г помидоров, чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в комнате жарко, горох убирают в холодильник с водой. Затем горох промывают, переливают в кастрюлю с чистой водой, доводят до кипения, снимают обезжиренное, солят и варят 15 минут (горох нельзя варить, а кладут в суп сырым). Каштаны варят 10 минут, разрезают, удаляют целые ядра.
Баранину нарезают кусочками массой 30-50 грамм. Выложите барашка в кастрюли или в одну большую кастрюлю. Добавьте нут, каштаны или очищенный и нарезанный картофель.Залить водой почти до верха. Плотно накрыть и поставить кастрюли в холодную духовку. Включаем духовку, выставляем среднюю температуру, варим 1 час. Через некоторое время снимаем пену, если необходимо, и добавляем в горшочки нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (если алыча свежая, нарежьте и выньте косточки), рубленый и растертый курдючный жир. Шафран заливают ложкой кипятка, настаивают, разливают по горшочкам, помидоры разрезают на 6 частей, туда добавляют соль и перец. Накройте крышкой и верните в духовку еще на час.При подаче посыпать мятой. Если пити готовили в большой кастрюле, суп подают так. С помощью шумовки вынимают мясо и все остальное, складывают в глубокие тарелки. Затем половником залейте все бульоном и посыпьте мятой. Пити едят очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Вам понадобится баранина (задняя часть бедра — мякоть), жирный хвост, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
Положить мясо в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
Положить в кастрюли мясо, горох, лук. Посолить (в каждую кастрюлю положить по щепотке соли), залить водой. Сверху положите кусочек курдючного сала, который будет служить крышкой. Выложите суп на поверхность дровяной печи или чугуна! сковороде и на газе, на тихом огне. Тушить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Растворите шафран в кипящем бульоне, налейте по ложке в каждую кастрюлю, добавьте в кастрюли 2 части альбухары и 3 целых предварительно приготовленных каштана. Так можно подавать суп. Пресные лепешки или лаваш раскрошить тарелками, полить бульоном из кастрюли, добавить сверху мелко нарезанный лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха.Сначала поедается бульон с лавашем, а все остальное перекладывается на плоскую тарелку, разминается вилкой в ​​пюре с жирным хвостиком. Мясо с горошком также можно посыпать мятой, сумахом и луком и с удовольствием съесть.

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. В традиционном рецепте супа пити используются керамические порционные горшки (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Состав:

• молодой барашек — 150-180 г;
• картофель — 3-4 шт.средний размер;
• нут (нагут) — 0,5 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмеля-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• разных зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Подготовка

Расчет продуктов приведен на 1 порцию.

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Тщательно промойте мясо, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки, залейте водой, слегка посолите, накройте кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40 минут. -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось. По истечении этого времени добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, сливы без косточек (или чернослив), горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

Вы можете приготовить суп пити немного иначе.

Еще один рецепт приготовления супа пити

Состав:

• молодой барашек — около 600 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• нут (нагут) — 2 ст .;
• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;
• картофель — 4 шт.средний размер;
• алыча — 12-16 шт .;
• айва свежая — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• помидор красный спелый — 4 шт .;
• перец красный острый свежий — 2 стручка;
• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелени (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Подготовка

Расчет продуктов дан на 4 порции.

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или кастрюлю и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким. Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливой без косточек и сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно.В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус почти такой же. Подавать суп пити, заправленный рубленым чесноком, острым перцем и ароматными травами.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Суп пити из баранины считается традиционным блюдом азербайджанской кухни.Незаменимый ингредиент — турецкий (бараний) горох. Такое горячее блюдо понравится близким и гостям. Айва в сочетании с сочным ягненком придаст овощам интересный и необычный вкус. Суп может быть жидким или густым, как жаркое. Этот момент зависит от количества компонентов и добавляемой жидкости при варке. Наш пошаговый рецепт с фото научит готовить это знаменитое первое блюдо любого повара. Еще хочу вам сказать.

Продукты:

— баранина — 500 гр.,
— лук — 2 большие головки.,
— помидор — 1 круп.,
— айва — 1 шт.,
— нут сушеный — 100 гр.,
— картофель — 5 шт.,
— соль,
— черный перец горошком.,
— зелень (петрушка, укроп).

Необходимая информация:

Время приготовления примерно 2 часа 30 минут. Количество порций в упаковке — 6.
Для супа пити нужно правильно выбрать баранину. У него должен быть приятный аромат светлого цвета с желтым жиром. Мясо мягкое, твердое и эластичное на ощупь.
Перед приготовлением сухой нут следует замочить в холодной воде на 10 часов. Это сделает фасолевый продукт мягким и быстрым.

Рецепт с фото пошагово:

1. Очистить лук, промыть проточной водой, нарезать кольцами, затем разрезать пополам.

2. Баранину тщательно вымыть, обсушить от излишков жидкости, нарезать небольшими кусочками.

3. Айву промыть, нарезать кубиками.

4. Вынуть замоченный нут из воды, пропустить через сито, чтобы он полностью высох.

5. Возьмите глубокую металлическую сковороду и выложите все ингредиенты слоями. На дно емкости сначала кладем полукольца лука, затем баранину, айву и нут (нут). После этого кастрюлю необходимо примерно наполовину наполнить кипятком, чтобы жидкость покрыла все компоненты. Поставить на плиту на сильный огонь, дождаться закипания, затем убавить огонь до минимума и оставить вариться под крышкой 2 часа.

6. Картофель очистить, промыть и нарезать средними кусочками.

7. После этого помидор нужно вымыть и нарезать крупными кусочками.

8. За 30 минут до приготовления добавить в суп картофель и помидоры, добавить соль и черный перец. Хочу обратить ваше внимание на этот

В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Помимо мяса в суп кладут нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры или айву.Все продукты складываются в отдельные горшочки, заливаются кипятком (или бульоном), плотно прикрываются жиром из курятины (или крышкой), после чего каждая порция готовится на плите (или в духовке) не менее 3 часов. Суп обязательно подают с лавашем и пряными травами.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции | Калорийность: 98,34

Состав

• баранина или говядина на кости — 500 г
• бульон — для покрытия всех продуктов
• нут — 100 г
• луковица крупная — 1 шт.(70 г)
• каштаны — 4 шт. или картофель — 2 шт.
• соль, перец свежемолотый — по вкусу
• мята сушеная — 2 стружки.
• чернослив / помидоры сушеные — 4 шт. / 2 шт.
• шафран — 0,5 г
• сумах, сладкий лук, кинза, лаваш — для сервировки

Подготовка

Нут сначала нужно перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зерна набухнут и быстрее приготовятся.

Нарезать баранину или говядину на кости, если вы используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жареном. Положить мясо в кастрюлю и залить кипятком, отварить на сильном огне, слегка посолить. Снимите всю поднимающуюся пену. Как только сойдет пена и бульон станет прозрачным, прекращать готовку. Зачем это делать? В Шеки повара кладут сырую баранину в кастрюли, а потом по мере готовки постоянно снимают пену, образовавшуюся на поверхности в каждой кастрюле. Суп готовится там, на плите, а не в духовке, что облегчает доступ к содержимому кастрюль, но это все равно утомительная работа.Мясо перед закладкой проще слегка отварить, чтобы сразу избавиться от шума.

Наполните горшки едой. На дно каждого положите горсть нарезанного кубиками лука. Кстати, для супа пити используются специальные кастрюли — они высокие и с узким дном, напоминающие пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, что есть в хозяйстве. Если ваши горшки не корыто, не забудьте замочить их на ночь, чтобы глина не растрескалась. Если душ, то не надо их как-то специально готовить.

Выложите несколько кусков мяса поверх лука.

Добавьте порцию замоченного нута, посолите.

Залить содержимое горшочков бульоном, в котором готовилось мясо. Положить алыву и каштаны (очищенные, отварные или запеченные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я пропустил этот шаг. Сушеную алыву для кислинки кладут в суп, а каштаны добавляют сытости. Эти продукты для нас очень экзотичны, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их помидорами и картофелем.

По всем правилам верх кастрюли должен быть накрыт «крышкой» из кусочка курдючного сала толщиной около 0,5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, можно накрыть и обычной глиняной крышкой, которая используется в горшочках. Чтобы пар не выходил, я кладу под каждую крышку небольшой кусок пергамента — он предотвращает выход пара, жидкость не выкипает, а ароматы остаются внутри кастрюли. Далее можно следовать традиционной технологии: поставить на конфорку перегородку, а на нее кастрюли, очень-очень медленно прогреть, чтобы не растрескалось, а затем варить на средней мощности 2-2.5 часов. Или выложить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, варить 3-4 часа, постоянно следя за тем, чтобы суп не закипел.

Тем временем запарить шафран в кипящей воде, дать настояться. У меня есть недорогой имеретинский и египетский шафран, которые я смешала вместе, они не придают вкуса, их добавляют только для цвета бульона.

Когда основные ингредиенты почти готовы, добавьте очищенный картофель (нарезанный крупными кусочками) и помидоры (разрезанные пополам) и влейте настойку шафрана.Верните кастрюли в духовку и тушите еще 1 час до полной готовности.

Подача блюда — отдельная история. В Азербайджане существует строгий порядок подачи национальных блюд. Итак, сладкий лук нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте сушеную мяту, сумах и чурек (или другой пшеничный жмых).

Раскрошить хлеб в миску и налить из кастрюли горячий бульон, заправить луком, посыпать сумахом и ароматной мятой. Все содержимое кастрюли переложить на другую тарелку, также растереть с луком, сумахом и мятой — по традиции все это нужно замесить в кашу и есть руками, зачерпнув хлебом.Местные жители утверждают, что так вкус намного вкуснее. Я не превращала всю эту красоту в кашу, поели немного. Думаю, что вообще можно «неправильно» подать блюдо — все на одной тарелке, тогда оно будет больше похоже на первое блюдо, к которому мы привыкли. Попробуйте и выберите свой вариант!

Вот такой он пити суп — гордость азербайджанской кухни, теперь его можно приготовить дома. Приятного аппетита!

готовим просто, быстро и со вкусом Encore recipes заправка для пасты

Уважаемые читатели.Мои ДЕТИ очень любят пасту. Если им НЕ НРАВИТСЯ то, что я готовлю, они будут есть ТОЛЬКО пасту. Я решил ИСПОЛЬЗОВАТЬ это, чтобы ДЕТИ получали ВСЕ питательные вещества для ПОЛНОГО РОСТА. ТОЧНО из макаронных изделий и ВСЕ НАЗНАЧЕНО, а ДЕТИ ПОЛУЧАЮТ ВСЕ НЕОБХОДИМОЕ из макарон с этими ВКУСНЫМИ заготовками.

1. Салат Leapfrog

Продукты: выложить слоями в казан или большую кастрюлю.
Налейте на дно 2 стакана растительного масла.
1кг лука, нарезанного кольцами.
· 1кг помидор, целиком, без «окурков».
1кг сладкого перца, удалить семечки, целиком,
· 1кг баклажана, удалить хвостики, целиком, лучше брать поменьше.
1кг моркови, натертой на крупной терке.
На вершине этой красоты, посыпать 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, положить чеснок 4-5 зубчика, которые, как пряный, вы можете добавить 1 горький перец, добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции, закрыть крышкой и поставить на огонь , в минутах Уменьшите огонь до 10 и тушите 1 час 30 минут на слабом огне.Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, после остывания уберите в погреб или там, где храните консервы. Очень вкусный и красивый салат, советую приготовить.
Выложите так, чтобы все слои попадали в каждую банку.
_____________________________________________________
2. Лечо
_____________________________________________________
В 2 литра скрученных помидоров через мясорубку добавить 1 ст. ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 3 столовые ложки.ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Поставить на огонь, вскипятить, убавить огонь и дать настояться 20 минут.
Затем добавить тертую морковь, около 0,5 кг, варить 10 минут.
Удалить косточки из перца, разрезать на 4 части и добавить к овощной массе. Я кладу столько перца, чтобы он не был жидким и варим еще 30 минут. Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
_____________________________________________________
3. Баклажаны в томатном соусе.
_____________________________________________________
2 литра скрученных помидоров, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка уксуса, 1 острый перец, 5 зубчиков чеснока, добавить 1/3 стакана растительного масла, все поставить на огонь.
Добавить в массу обжаренные толстые кружочки баклажанов и тушить 1 час на медленном огне. Количество баклажанов беру на глаз, сколько влезет в массу. Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
(баклажаны нельзя жарить)
_____________________________________________________
4. Салат «Осенний»
_____________________________________________________
Капусту белокочанную, перец сладкий нарезать соломкой, помидоры нарезать кружочками, огурцы нарезать кружочками, петрушку и укроп мелко нарезать, все перемешать, добавить посолить по вкусу и добавить уксусную эссенцию 1 столовую ложку овощей беру в равных количествах.Дать постоять 30 минут. Разложите по стерильным банкам и поставьте в горячую духовку. Наклеить 1-литровые банки на 20 минут. В горячем виде налить в каждую банку по 2 столовые ложки кипящего растительного масла и закатать.
_____________________________________________________
5. Закуска из огурцов
_____________________________________________________
1 кг огурцов нарезать кружочками и обжарить на растительном масле,
Обжарить 1 кг тертого маркова, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой и также обжарить на растительном масле, все соединить, добавить 1 кг свежих помидоров нарезать кружочками, перемешать, добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксусной эссенции, добавить немного чеснока и горького перца (кому как поострее).Варить на медленном огне 1 час, намазать горячим и закатать.
_____________________________________________________
6. Икра кабачков (Как в магазине, но вкуснее)
_____________________________________________________
3 кг кабачков, 8 зубчиков чеснока, 1 стакан майонеза, 1 стакан томатной пасты, 100 г сахара, 1/3 -1 / 2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, красный молотый перец, 1 ст. ложка соли.
Фарш из кабачков и чеснока. Вылейте в кастрюлю 2 ст. ложки растительного масла, подогреть.Выложить кабачковую массу, добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец, растительное масло. Все перемешать и варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. В конце варки влить уксус, перемешать. Разложить горячим по банкам и закатать.
_____________________________________________________
7. Арбузы соленые в банках!
_____________________________________________________
Очистить арбуз, нарезать кусочками и разложить по стерильным банкам, в банку положить укроп, чеснок, немного горького перца.
Залить горячим рассолом: на литр воды 2 столовые ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Поместите в горячую духовку и дайте покипеть 10-15 минут. Перед тем как накатать в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса (у меня 3 литра). Свернуть!
_____________________________________________________
8. «Искра» или «Кобра» вареная.
_____________________________________________________
5кг помидор,
300 грамм чеснока.
0,5 кг. сладкий перец 2-3 стручка горького перца.
· Соль и сахар по вкусу.
Все перекрутить на мясорубке и тушить 1 час 30 минут.
_____________________________________________________
9. Икра баклажанная
_____________________________________________________
Баклажаны 1 кг нарезать кубиками и обжарить,
Перец сладкий 1 кг нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Лук 1 кг нарезать полукольцами и обжарить.
Морковь 1 кг нарезать кружками и обжарить.
Положить все в казан или большую кастрюлю, перемешать, добавить 1 кг свежих помидоров, нарезать кружочками, добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса, добавить 5 зубчиков чеснока и тушить на слабом огне в течение 1.5 часов.
Разложить горячим и свернуть !!!
_____________________________________________________
10. Тушеное мясо из кабачков
_____________________________________________________
Готовится так же, как и баклажанная икра, только замените баклажан кабачком!
Желаю вкусных салатов !!

Полки магазинов полны разнообразных вкусов к обеденным блюдам. Однако все мы прекрасно знаем, что их состав не блещет пользой для организма.Поэтому лучшим решением будет приготовить добавку к гарниру самостоятельно. Например, соус для пасты.

Сырный соус для пасты обычно является традиционным дополнением к гарниру. Мало кто не пробовал. Попробуйте следующий пошаговый рецепт.

Что понадобится:

• мука — 2 ст. ложки;
• молоко — 1 стакан;
• раст. масло — 1 ст. ложка;
• сыр твердый — 200 г;
• сток. масло — 50 г;
• специи;
• перец;
• соль.

Хорошо разогрейте сковороду, влив в нее растительное масло. Выберите прибор с глубоким дном для облегчения приготовления и лучших результатов. В масло всыпать муку, аккуратно перемешать и обжарить, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет.

Тонкой струйкой влить в будущий соус молоко. Снова перемешайте и доведите до кипения. После этого добавить натертый на средней терке сыр, специи и мягкое масло. Лучше всего достать его заранее из холодильника, так как кусок льда будет не лучшим ингредиентом.Пасту поливают острым соусом сразу после ее готовности.

Рецепт томатной пасты

Соус из томатной пасты — простой, но в то же время очень вкусный рецепт для дополнения даже самого посредственного гарнира.

Что понадобится:

• объем. макаронные изделия — 2 ст. ложки;
• лук репчатый — 1 шт .;
• помидоры — 3 шт .;
• оливковое. масло — 4 ст. ложки;
• сахар — 1 щепотка;
,
• соль;
• перец;
• специи.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом до тех пор, пока он не станет прозрачным. Помидоры обливаем кипятком, очищаем от кожуры, измельчаем и добавляем к луку. Варите смесь на медленном огне и перемешайте, доведя ее до густого состояния. Затем добавить томатную пасту, соль, специи и сахар. Продолжаем готовить на медленном огне в течение 15 минут или пока не будет достигнута определенная насыщенность или густота, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Как приготовить сметанный соус?

Хотите попробовать что-то с более тонким вкусом? Затем приготовьте сметанный соус для пасты.

Что понадобится:

• сметана — ½ стакана;
• лим. сок — 1 ч.
• соль — ½ ч. Ложки;
• сахар — ½ чайной ложки;
• перец.

Выкладываем сметану в небольшую миску, где в дальнейшем будет готовиться соус. Добавьте туда соль, сахар и перец. Тщательно перемешайте. После этого его обязательно стоит попробовать. Если вам кажется, что в добавке не хватает «кислотности», то можно добавить чайную ложку лимонного сока.Также сметанный соус можно разбавлять другими ингредиентами. Например, зелень или чеснок. Вы можете быть ограничены только собственной фантазией и вкусовыми предпочтениями.

Вариант с грибами

Приготовить соус для пасты с грибами очень просто. К тому же эта добавка способна скрасить даже самый скудный ужин.

Что понадобится:

• грибы — 400 г;
лук репчатый
• — 2 шт .;
• базилик сушеный — 2 ч.
соль
• — 1 ч.
• сливки средней жирности — ½ стакана;
• перец.

Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на сковороде до тех пор, пока он не станет прозрачным. Грибы нашинковать как можно мельче и обжарить вместе с луком. Нужно дождаться момента, когда с них полностью испарится вся влага. После этого вливаем в кастрюлю сливки, солим и перчим по вкусу, кладем базилик. Вы также можете добавить свои любимые приправы. Соус варится, пока он не станет достаточно густым. Его можно сразу подавать к пасте, не дожидаясь, пока она остынет.

Сливочный соус

Сливочный соус для макарон — это еще и классический рецепт украшения простого гарнира.

Что понадобится:

• сливки жирные — 1 стакан;
• сток. масло — 50 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка;
,
• соль;
• перец;
• специи.

Включите медленный огонь на плите и поставьте туда таз с маслом, чтобы оно полностью растаяло.Добавить сливки, столовую ложку муки и варить соус не более 5 минут. Петрушку мелко нарезать, а зубчик чеснока измельчить в чесночном прессе. Сразу положите их в сливочный соус. Не забывайте постоянно помешивать. В самом конце добавляются все необходимые приправы и специи. Как только смесь закипит, снимите миску с плиты и подавайте к макаронам горячими.

Бешамель для спагетти

Немногие слышали об итальянском соусе Бешамель, который традиционно подают с настоящими спагетти или любой другой пастой.Обязательно попробуйте сделать это сами!

Что понадобится:

• молоко — 3 стакана;
• мука — 2 ст. ложки;
• раст. масло — 2 ст. ложки;
• сток. масло — 50 г;
,
• соль;
• специи.

Смешиваем оба вида масла (сливочную составляющую нужно предварительно растопить), добавляя к ним муку. Ставим таз на плиту, включив средний огонь, и постепенно тонкой струйкой вливаем молоко. В этом случае соус постоянно помешивается.Посолить, поставить на слабый огонь и варить бешамель 10 минут.

Если вы хотите не слишком густой соус, при необходимости можно добавить еще немного молока. Если же наоборот, то варить следует до тех пор, пока смесь не приобретет нужную вам по густоте консистенцию. После приготовления «Бешамель» сразу же подают к пасте в горячем виде. Вы можете хранить его в холодильнике или даже в морозильной камере. Однако размораживать его следует исключительно на водяной бане, иначе он закиснет.

Итальянский соус Болоньезе

Можно сказать, что «Болоньезе» — это итальянская версия нашей традиционной русской пасты «темно-синий», но со своим особым вкусом.Порадуйте своих домочадцев вкусным обедом или ужином, используя следующий пошаговый рецепт.

Что понадобится:

• фарш — 400 г;
• помидор — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• том. макароны — 3 ст. ложки;
,
• соль;
• специи.

Морковь натереть на средней терке, а лук мелко нарезать. Овощная смесь обжаривается на сковороде с маслом до размягчения.После этого обжарить фарш, предварительно выложив овощи. Лучше всего использовать другую чистую сковороду. Это делается для того, чтобы фарш сохранил мясной вкус. Посолите и поперчите, исходя из своих вкусовых предпочтений. Что касается готовности, то лучше соблюдать золотую середину: фарш не должен быть слишком сырым, но и не должен быть сухим.

Что вам понадобится:

• бекон копченый — 300 г;
лук репчатый
• — 2 шт .;
• мука — 2 ст. ложки;
• сливки нежирные — 100 мл;
• соль.

Лук и бекон нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарьте бекон до легкой прозрачности, затем добавьте лук. Если вы любите грибы, то можете добавить их в соус, предварительно нарезав их небольшими кусочками. Тщательно обжарьте смесь, всыпьте в нее муку. Перемешать и аккуратно влить сливки.

Соус доводят до кипения на медленном огне и готовят до слегка желтоватого цвета. Посолить и добавить специи. Спагетти или пасту поливают соусом сразу после приготовления, пока он еще горячий.

Вариант соуса для макарон из фарша

Еще один рецепт очень вкусного и сытного соуса для макарон, который непременно украсит гарнир.

Что понадобится:

• помидоры в собственном соку — 1,5 кг;
• фарш — 0,5 кг;
лук репчатый
• — 2 шт .;
• булг. перец — 2 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 2 ст. ложки;
• базилик — 2 ст. Ложки;
• специи;
,
• соль;
• перец.

Готовые консервированные помидоры можно использовать в собственном соку, а можно взять свежие, порезать на кусочки и измельчить в блендере, но не до однородной массы. Должны быть комочки. Перец и лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем в чесночном прессе.

Обжарьте фарш в кастрюле на среднем огне, где будет готовиться соус. Добавьте туда овощи и специи. После этого огонь убавляют до минимума и в самый конец кладут измельченные помидоры.Соль и перец для вкуса. Когда соус будет готов, его подают горячим со свежей пастой.

Паста — очень популярное блюдо; их едят почти в каждой семье. Ведь готовятся они быстро и легко, к тому же вкусно. Чтобы разнообразить это блюдо, спагетти и пасту подают с различными соусами. Итак, сегодня, в то время, когда сезон овощей и, мы хотим предложить вам отличный рецепт подливки для пасты на зиму.

Приправа для пасты на зиму

Вкусный и ароматный томатный соус для спагетти и пасты.Основные ингредиенты подливы — помидоры и болгарский перец. Также добавляются специи и зелень. Для любителей острого в подливку можно добавить красный острый перец по вкусу.

Состав:

• помидоры спелые — 3 кг
• сладкий перец — 8 средних перцев
• чеснок -5-6 зубчиков
• небольшой пучок зелени (по желанию)
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 250 гр
• соль — 1 столовая ложка
• уксусная эссенция — 1 десертная ложка

Помидоры вымыть, вырезать испорченные части, если есть.Нарезать четвертинками и измельчить через мясорубку или блендер.

Болгарский перец промыть, удалить плодоножку и семена. Здесь при желании либо пропускаем через мясорубку, либо нарезаем небольшими кусочками. К помидорам добавить перец и перемешать.

Кастрюлю с томатной смесью ставим на огонь, всыпаем соль, сахар и масло. По мере закипания убавляем газ и медленно варим 30 минут.

Через 30 минут добавить в подливу мелко нарезанный чеснок, при желании рубленую зелень, если любишь острое, можно добавить немного острого перца.Добавьте уксусную эссенцию и кипятите еще 10 минут.

Горячую подливку для макарон разлить по стерильным банкам и закрыть стерильными вареными крышками. Переверните его вверх дном и заверните, пока он не остынет. Вот и все, заправка для макарон на зиму готова.

Заправку можно использовать не только со спагетти или макаронами. Подливка отлично подходит к таким гарнирам, как гречневая каша, отварной рис, пшеничная каша и другие. Его также можно полить картофельным пюре.Приправа летит очень быстро, так что готовьтесь к зиме побольше)

Приятного аппетита!

Описание

Заправка для макарон на зиму — сегодня самая актуальная и популярная подливка, которую можно приготовить в домашних условиях своими руками. Исходя из того, что она изготовлена ​​из свежих натуральных ингредиентов, такая заготовка — очень полезный продукт. Поэтому замена покупных соусов и кетчупов на нее — необходимость для всех. К тому же для этого не нужно прикладывать слишком много усилий, потому что это очень просто и быстро.Главное достоинство подливы в том, что домашнюю томатную заправку можно использовать не только для макарон, но и для других блюд.
В этом пошаговом фото-рецепте соуса для пасты он сделан из самых распространенных и доступных овощей, в том числе из помидоров и лука. Именно благодаря помидорам вкусная овощная заправка имеет насыщенный аромат и цвет, делая пасту более аппетитной. Кроме того, томатный бульон состоит из некоторых натуральных добавок, таких как чеснок и молотый перец.Эти добавленные ингредиенты значительно усиливают и без того восхитительный запах выбранных овощей.
Итак, предлагаем внимательно прочитать подробную пошаговую инструкцию и с ее помощью приготовить домашнюю овощную подливку на зиму.

Состав

Зимняя заправка для макарон — рецепт

Для приготовления овощной заправки в домашних условиях можно использовать абсолютно любые сорта помидоров. Даже если овощи не имеют товарного вида, в нашем случае они тоже подойдут. Главное, чтобы помидоры были спелыми и неиспорченными, а смятые части помидоров всегда можно было срезать. В первую очередь промываем овощи, после чего вырезаем из них все уплотнения и разрезаем помидоры на несколько частей. После этого измельчите измельченные плоды блендером или мясорубкой.

Сначала отделите лук от шелухи, а затем промойте его под холодной водой. Затем разрежьте овощи пополам и каждую половинку луковицы нарежьте небольшими кусочками.

Теперь разогрейте на сковороде растительное масло и добавьте к нему нарезанный лук. Готовим на медленном огне полчаса. Если вы хотите, чтобы лук был практически незаметен в готовой заправке, то его можно тушить дольше.

Когда лук полностью приготовится, добавьте к нему измельченные помидоры. Сюда же добавить сахарный песок, соль и перец. Тщательно перемешайте все добавленные ингредиенты.

Полученную овощную массу доводим до кипения, после чего варим еще минут пятнадцать.Во время готовки обязательно попробуйте томатный соус, возможно, вам понадобится еще немного соли или перца. В это время очистим зубчики чеснока от шелухи и добавим в ароматную массу за несколько минут до окончания процесса приготовления. Чеснок нужно добавлять ровно в конце процесса, чтобы он остался целым и сохранил великолепный вкус.