рецепты с фото на Повар.ру (241 рецепт пельменей)

Идеальное тесто для пельменей 4.2

Если вам интересно, как приготовить идеальное тесто для пельменей, то я открою вам секрет: чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, а пельмени вкусными, вам понадобится всего четыре ингредиента. …далее

Добавил: Dashuta 26.06.2014

Пельмени жареные под сыром 4.6

А вы пробовали жареные пельмени? Никогда бы не подумала, что это так вкусно! А если сверху сырная корочка? Тогда просто объедение! Смотрите, как приготовить пельмени жареные под сыром! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2016

Вкусные жареные пельмени 4.6

Любите пельмени? Предлагаем рецепт, как приготовить вкусные жареные пельмени. Такое блюдо получается очень ароматным и с хрустящей корочкой. Если никогда не пробовали такие – обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Александр Потапенко 16.07.2016

Жареные пельмени в мультиварке 3.3

Мультиварка настолько потрясающая вещь, что даже обычные пельмени, обжаренные в ней, получаются намного вкуснее и ароматнее, да к тому же и готовить в ней гораздо удобнее и проще. …далее

Добавил: Dashuta 08.06.2014

Пельмени классические 4.2

Если кто не знает, сообщаю, что домашние пельмени всегда вкуснее и сочнее! Так что стоит хотя бы один раз сделать пельмени классические в домашних условиях, чтобы больше не возвращаться в магазин! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.01.2015

Бораки (армянские пельмени) 4.4

Рецепт приготовления открытых армянских пельменей с начинкой из говядины и лука. …далее

Добавил: Dashunia 15.04.2012

Пельмени с рыбой 4.6

Рецепт приготовления пельменей с начинкой из рыбного филе и лука. …далее

Добавил: Dashunia 16.05.2018

Пельмени в мультиварке 4.8

Пельмени. Их вкус знаком нам с детства. Со сметанкой и с маслом, вареные и томленые в горшочках. Этот же рецепт для тех, кто хочет научиться готовить пельмени в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 28.03.2013

Домашние пельмени 4.4

Домашние пельмени — это всегда очень вкусно. Но помимо того, что это просто вкусно, процесс приготовления пельменей приносит огромное удовольствие и веселье. Мы часто делаем это всей семьей! …далее

Добавил: Виталия 25.03.2014

Пельмени на сковороде 4.0

Этот простой рецепт пельменей на сковороде придется по душе всем любителям сытно и вкусно поесть, не заморачиваясь особо над кулинарными изысканиями. Быстро, дешево, но зато как же вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.03.2014

Пельмени из скумбрии 4.0

Если вы любите пельмени и рыбу, то предлагаю совместить эти два блюда в одном. Пельмени с рыбным фаршем — необычное и оригинальное блюдо, придется по вкусу не только любителям рыбы, но и гурманам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.04.2016

Китайские жареные пельмени 4.6

Если в вашей семье есть любители восточной кухни, то рецепт, как приготовить китайские жареные пельмени, просто находка. Это одновременно вкусное и сытное блюдо станет любимым лакомством близких. …далее

Добавил: Маргарита 28.10.2016

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.01.2019

Пельмени «Иркутские» 5.0

Основываясь на рецептах сибиряков, расскажу вам один из простых и вкусных вариантов, как приготовить пельмени «Иркутские». Сытные, домашние и безумно аппетитные! Хочется съесть ещё и ещё один! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Тесто для пельменей на кипятке 3.7

Это очень удобный рецепт приготовления теста. Оно получается нежным и пластичным, не плывет и всегда получается. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2015

Постные пельмени 4.5

Постные пельмени с двумя видами начинки из репы и квашеной капусты — бюджетное блюдо, способное насытить целую ораву голодных взрослых людей. Фантастически вкусное блюдо, несмотря на свою дешевизну. …далее

Добавил: Montovini 03.03.2014

Пельмени домашние 4.4

Качество и вкус магазинных пельменей уже давно вызывают вопросы. Именно поэтому гораздо проще, полезнее и, безусловно, вкуснее сделать их в домашних условиях. Хотите, подскажу классный рецепт? …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.02.2017

Вегетарианские пельмени с кабачками 4.2

Вегетарианские пельмени с кабачками получаются не только очень вкусными, но и полезными. В состав теста входят отруби, которые способствуют похудению и уменьшению холестерина в организме человека. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.09.2017

Японские жареные пельмешки «Гедза» 4.7

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (пекинская капуста). Давайте же и мы попробуем приготовить это популярное блюдо! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.10.2017

Ленивые пельмени с мясом 5.0

Когда вы очень заняты, а хочется пельменей, предлагаю вот такой вариант — приготовить ленивые пельмени с мясом. Быстро, сытно и очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.01.2019

Пельмени с вишней и творогом 5.0

Вам нравятся вареники с вишней? А с творогом? Сочная, кисло-сладкая начинка… Я их обожаю! А если их преподнести в виде пельменей? Необычно, интересно, экономно и непременно вкусно! Попробуем? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.06.2017

Пельмени самолепные 5.0

Пельмени любят все, за редким исключением. Блюдо известное, чрезвычайно вкусное и сытное. Причем едят пельмени не только просто отварными, а также в супе, бульоне, запекают с овощами и жарят. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.03.2019

Цветные пельмени 5.0

Приготовить цветные пельмени можно как на детский праздник, так и на повседневный стол, чтобы просто порадовать и удивить своих близких. Позитив и отличное настроение будет обеспечено в любом случае! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.06.2019

Пельмени на мангале 4.9

Сложно встретить человека, который бы не любил ароматные и тающие во рту пельмешки. А если приготовить пельмени на мангале? Рецепт до безобразия прост, а ингредиенты можно купить в любом магазине! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.05.2019

Тесто для пельменей с яйцом 5.0

Вариантов приготовления пельменного тесто достаточно много и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Сегодня и я поделюсь своим любимым и расскажу, как приготовить тесто для пельменей с яйцом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.02.2020

Пельмени с сыром в духовке 3.7

Домашние вкусные пельмешки с маслом и сырной корочкой — это всегда вкусно! Чтобы расплавился сыр, нужно подержать пельмени в горшочке или в керамической форме минут пять в духовке. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2016

Самые вкусные пельмени 4.1

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить самые вкусные пельмени. И сегодня я хочу поделится с вами очень хорошим рецептом вкусных пельменей. Получаются они очень сочными и сытными. Попробуйте! …далее

Добавил: Алина 24.02.2017

Картофельные пельмени 4.7

Предлагаю рецепт очень оригинального и при этом простого блюда из картофельного теста с начинкой из куриного мяса с рисом и жареным луком. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.12.2018

Цзяоцзы 4.8

Цзяоцзы- это китайские пельмени. Это блюдо ставят на новогодний стол, почти в каждой китайской семье, прямо как наш салат «Оливье». Начинка может быть любая, как мясной фарш, так и сыр или овощи. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.12.2018

Постные пельмени с рыбой 5.0

Пельмени поистине всенародное, любимое блюдо. Их готовят по всему миру под разными названиями. Но суть остается одна: мясная, рыбная, овощная начинка в тоненьком тесте. У нас сегодня пельмени с рыбой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.01.2019

Фарш для пельменей 4.5

Одной из причин, почему мой муж не ест покупные пельмени — это плохой фарш, поэтому мне приходится исправлять ситуацию и готовить пельмени самой, а этому рецепту фарша для пельменей меня научила мама. …далее

Добавил: Nufica 14.03.2015

Тесто на пельмени (классический рецепт) 4.1

Домашние пельмени — это одно из любимых блюд многих людей. Они собирают всю семью во время приготовления, а потом и за столом. Выбор рецепта теста так же важен, как и начинка для изделий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2017

Пельмени из ржаной муки 4.3

Пельмени из ржаной муки с говядиной еще называют «Шорскими». Готовятся эти пельмени таким же способом, как из пшеничной муки, но при этом они гораздо полезнее, так как не содержат глютена. …далее

Добавил: Galina.budanova 20.07.2019

Тесто для пельменей на сыворотке 4.3

Этот вариант приготовления теста не так распространен, как другие, но это не значит, что он плох. Тесто для пельменей на сыворотке получается эластичное и вкусное, легко раскатывается и не рвется. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Пельмени под соусом 5.0

Пельмени — это очень вкусно, особенно это блюдо радует, когда его подают под соусом. Рецепт пельменей и соуса — перед вами. …далее

Добавил: Vikulia 29.07.2015

Пельмени из лосятины 3.7

Что может быть проще и вкуснее старых добрых пельменей? А вот пельмени с мясом лося — это диковинка. Но получается так вкусно. Попробуйте приготовить лосиные пельмени по моему рецепту. …далее

Добавил: Бажена Белинская 24.11.2015

Пельмени сибирские домашние 4.7

Любите сибирские пельмени и всегда хотели научиться их готовить дома?) Вам повезло, ведь сегодня я расскажу, как приготовить пельмени сибирские домашние легко и просто. Приступаем прямо сейчас! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.10.2018

Вкусные домашние пельмени 2.8

Этот рецепт достался мне по наследству. Еще с детства я помогала бабушке куховарить, а она тут же мне рассказывала как приготовить вкусные домашние пельмени и раскрывала все секреты их приготовления. …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.10.2018

Азиатские пельмени 4.8

Мы с мужем любим все азиатское. Однажды я училась делать пельмени и решила поэксперементировать с фаршем. Получилось оочень вкусно и муж остался доволен. Смотрите, как приготовить азиатские пельмени. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.12.2018

Пельмени продаются в каждом продуктовом магазине, но самые вкусные пельмени готовятся собственными руками по особым домашним рецептам из фарша, в состав которого входит несколько видов рубленого мяса. Для приготовления традиционно русского блюда надо немного свободного времени, хорошее настроение и рецепты пельменей, которых существует немало. Но неизменными ингредиентами остаются тесто и мясной фарш. А вот для подготовки каждого ингредиента этого блюда существуют разнообразные варианты, о которых вы сможете узнать на нашем сайте. От особенности замеса теста зависит, каким в итоге получится готовый продукт. Муку можно соединить с обычной водой или молоком, добавив масло растительное или сливочное. Как приготовить пельмени, знает большинство хозяек, но разнообразие теста и начинок для пельменей способны удивить даже опытного кулинара. Приготовление домашних пельменей в кругу семьи является своеобразным ритуалом. При этом особой особым вниманием, как правило, пользуется классический рецепт пельменей.

Рецепты пельменей. Классический рецепт домашних пельменей, вкусные пельмени простые рецепты

Рецепты пельменей

Пельмени — визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и проста. Пельмени имеют китайские корни. В средние века они были известны только на территории Китая и смежных стран, например, Монголии. Есть версии возникновения пельменей независимо друг от друга в разных частях света. Распространялся сам принцип приготовления, который в сочетании с местными ингредиентами создавал интересные блюда. До 13 века пельмени были известны исключительно в пределах китайской империи, во всяком случае, упоминаний о появлении подобного блюда в других странах замечено не было. Именно с того времени это универсальное блюдо пошло на запад вместе с завоевателями-кочевниками. Вначале пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, затем в Сибири же зародились, пожалуй, самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных жителей, обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени оказались фактически идеальным блюдом. Особенно популярны стали пельмени в 10-13 веках среди кочевых народов, рацион которых состоял в основном из мясных блюд, а также среди сибирских народов за несомненное удобство пельменей — делались они один раз осенью и замораживались на всю зиму, а готовились по необходимости.

Происхождение слова «пельмень», скорее всего, имеет финно-угорские корни. Это искажённые два слова «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Так говорили на территории нынешней Перми и на Урале. А в 16-17 веках, когда русские начали осваивать Урал, а затем и Сибирь, они знакомились с блюдами местных жителей и привозили новые рецепты на родину. Так, к концу 17 века пельмени были известны уже во всей России. Известно, что первые исследователи Сибири запасались замороженными пельменями перед дорогой, брали несколько мешков этого простого в приготовлении кушанья. Сибиряки научились сохранять мясо в пельменях свежим за счёт того, что добавляли в фарш перетёртый лёд. Мясо быстрее охлаждалось, холодный фарш легче лепился, а уже готовые пельмени выносили на мороз, где они становились твёрдыми как камень, и их складывали в мешки.

---

---

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». В таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо.

ПЕЛЬМЕНИ НА КАРТЕ

Пельмени являются поистине уникальным блюдом. Посудите сами, ведь фактически в каждой национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления пельменей. А если где-то такового еще нет, то можно быть уверенным, что он обязательно появится и там, подстроенный под местные вкусы. Популярны пельмени до сих пор и на своей родине — в Китае. Цзяо-цзы имеют приплюснутую форму и средние, привычные нам, размеры. Китайские пельмени начиняются, кроме традиционных мясных начинок, рыбой, креветками в смеси с овощами, грибами, капустой, зелёным луком, чесноком. Есть их принято с острым соусом «Чили» или не менее острым имбирно-соевым солёным соусом. Слово, обозначающее пельмени в китайском языке, созвучно с пожеланием удачи и богатства, поэтому пельмени — это не просто еда, а символ успеха. Съесть пельмени — это как загадать желание, которое должно сбыться. Поэтому китайские цзяо-цзы готовят в канун Нового Года и считается, что съеденный в новогоднюю ночь пельмень обязательно принесёт удачу и счастье.

Японские пельмени гедза делаются не очень солёными, с меньшим количеством сои, с начинкой из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла и жарятся на сковороде. К гедза подают пиалу с соевым соусом, в который принято макать пельмени.

Корейские пельмени похожи на своих китайских и японских собратьев, но с начинкой из прозрачной рисовой лапши и острыми овощами. Ещё один азиатский пельмень — вонтон, похож на своего брата по содержанию, но отличается внешне. Вонтоны имеют более тонкую оболочку теста, а начиняют их чаще всего смесью из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на макушке и подаются с соевым соусом.

Равиоли — это итальянские пельмешки небольшого размера с самой разнообразной начинкой. Равиоли могут быть как с солоноватой мясной, так и со сладкой начинкой. Начинять равиоли можно достаточно вольно, специальных правил здесь нет. Так же, как и при приготовлении пиццы, в равиоли закладывают продукты, которые уже давно пора съесть, остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты, овощи или ягоды. Обычно равиоли готовят из пресного теста и сворачивают в форме полумесяца, но бывают квадратные и овальные равиоли. Готовят их обжариванием в масле или отваривают в воде или бульоне.

Хинкали можно условно считать пельменями. Это знаменитое грузинское блюдо имеет общекавказские корни, и с пельменями его роднит общий принцип — мясная начинка в пресном тесте. Главное отличие и достоинство хинкали — в его особенном приготовлении. Довольно большие размеры каждого «пельменя» позволяют готовить их индивидуально. Тонкий слой теста свернут пучком на макушке. Мясо внутри хинкали варится, выделяя сок, а специи усиливают будущий аромат. Когда хинкали готов, есть его следует осторожно — главное не проткнуть его вилкой, иначе вкусный сок выльется, и впечатления от блюда будут неполными. Едят хинкали обычно руками, дав им немного остыть, стараясь отпивать приготовленный внутри хинкали бульончик.

Манты — ещё одна разновидность пельменей, которая ближе всего к азиатским корням. При том же принципе изготовления манты по размеру довольно большие и готовятся на пару. Манты — одно из любимых блюд в средней Азии. Начинка, как правило, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, верблюжатины, конины, птицы, но самый лучший фарш получается из баранины. Тыкву допустимо заменять другими сочными овощами, иногда добавляют чеснок. Фарш для мантов по возможности рубится вручную, лук режется максимально мелко. Китайская разновидность мантов готовится из свинины с овощами в форме шариков. Иногда китайцы вместо мяса используют креветки и другие морепродукты.

Уральские пельмени

Для сибиряков и уральцев пельмени стали локальным национальным блюдом, и если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях жителей Урала и Сибири приготовление пельменей является само собой разумеющимся занятием.

Пельмени легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить — достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в оболочку из теста, не так привлекает своим запахом хищников. Уральцы лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим национальным блюдом.

На Урале пельмени всегда были чем-то вроде консервов. Их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней.

Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин.

Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.

Отсюда возникла и особая технология изготовления, бытовавшая на Урале. В начинку закладывали тертый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным, к тому же пельмени с холодной начинкой было удобнее лепить. Сделанные пельмени выносили на мороз, где они хорошенько промерзали. Замерзшие и сморщенные пельмени укладывали в мешки, где они и хранились в ожидании своего часа.

Зачастую поводом для заготовки пельменей становилась охота. Фарш для уральских пельменей делается из трех видов мяса, где каждому отведен свой строго определенный процент. Так для того чтобы изготовить килограмм фарша, нужно взять 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.

Рецепт пельменей по-уральски

300 грамм говядины, 300 грамм свинины, 200 грамм баранины, 200 грамм лука, 200 грамм молока, соль, перец.

Говядину, не жирную баранину, жирную свинину пропустить через мясорубку два раза. Лук лучше мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Очень важно, чтобы фарш не был сухим. Если он получится не очень сочным, добавить воды.

Пельменное тесто. Ингредиенты:

· Пшеничная мука — 500 грамм

· Яйца — 2 шт.

· Растительное масло — 1 ст. ложка

· Вода — 200 грамм

· Соль — 1/2 чайной ложки

Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем замесить тесто руками пока оно не станет однородным.

К пельменям подается масло, сметана, уксус. Любители запивают их молоком, закусывают хлебом.

СЕМЕЙНЫЕ «ПЕЛЬМЕННЫЕ» ТРАДИЦИИ

На Урале же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Поэтому тем, кто интересуется искусством приготовления пельменей, следует знать, что, пожалуй, только на Урале и в Сибири еще можно найти носителей исконных традиций, для которых пельмени являются не просто продуктом быстрого приготовления из морозилки.

Особый вкус уральских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса. По сей день у их близких родичей, манси и хантов, охотничий промысел — национальное занятие. И нет ничего удобнее и питательнее в меню лесного охотника при его многодневных скитаниях по зимней тайге с ночевками в зимовьях-избушках, а то и в снегу у костра, чем пельмени. Замороженным им ничего не делается месяцами. Надо тебе перекусить у того же костра с приготовлением пищи никаких хлопот. Набей котелок снегом, дождись когда вода в котелке забурлит, сыпни в неё горсть другую пельменей, и через пару минут обед готов.

Судя по сохранившимся в коми-пермятской глубинке стародавним обычаям, пельменная стряпня являлась особым, едва ли не ритуальным действом. Допускаются до неё лишь женщины, продолжавшие род детьми. Садятся они за стряпню в лучших своих нарядах, в которых каждая вязочка и орнаменты полны значительного смысла. Лепят они пельмени под старинные песни, а коль те пропали в памяти, поют современные, но обязательно протяжно и тихо.

Коми — пермяки соседствовали с русскими издавна. Более того, немало их вошло в состав русского народа, привнеся в общую культуру свои обычаи и бытовые навыки. В том числе и пельменеделание. И стали «хлебные уши» на Урале и в Сибири любимом блюдом. Пельмени блюдо родовое, семейное. Кто-то тесто творит, вымешивает, мнет его, тискает, бьет кулаками. Чем дольше, тем надежнее пельменная оболочка. Срам хозяевам, коли будет она рваться, расползаться, протекать при варке. Навар мясной уйдет в бульон, и уж пельмень тогда не пельмень. Кто-то над начинкой мудрит, колдует. Тут уж сколько творцов, столько хитростей. Изначально заведено, чтоб начинка была из мяса. Так ведь мясо-то разное. С одной туши мясо мясу рознь. Фарш прокрутить лучше, чем мясорубкой не придумаешь. Но пельменные гурманы едины во мнении: вкуснее по-стародавнему, когда секли-крошили мясо сечкой в деревянном корытце. Тогда видно, что не мятое крошево в начинке, а кусочек, и вкус мяса сохраняется лучше.

Общеизвестно, что в настоящих уральских пельменях должно быть не менее трёх видов мяса: говядина, свинина, баранина. Баранина обязательна в начинке для полноты вкусовых ощущений, должна быть хотя и с жирком, но не слишком, так как остывший бараний жир портит вкус пельменей. Тесту, замешанному по особому рецепту, после тисканья-битья придается форма жгута. Затем оно режется на тонкие кружки, которые раскатываются скалкой, этот процесс называется — «скать сочни». В пельменном деле эта операция простейшая. Однако и здесь есть свои сложности и хитрости. Мукой надо присыпать и скалку, и дощечку, на которой сочни «скешь». Не досыплешь — прилипнет тесто, пересыплешь — сочни с фаршем не защипнуться должным образом, и при варке пельмени развалятся. Слишком тонко раскатаешь — порвутся, толсто — не пельмени, а галушки, и вот конечное действо — лепка пельменей.

Если тесто осталось, то из него крутит бантики-ушки, лепят пельмени «со смехом». Кто пустые, из одно теста — обманные, а кто уголек завернет — считается, на счастье тому, кому этот пельмень достанется.

Одной из центральных традиций можно считать лепку «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста — к счастью, пельмень с перцем — к любви, с зеленью — к радости, с сахаром — к удачному году, а с монеткой — к богатству и денежной удаче.

Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку являются символом того, что хозяин хочет поскорее «спровадить» гостей, и наоборот — пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорят о дружности и желании подольше подержать гостей в доме.

Огромное количество пельменных традиций дошло к нам из Китая. Пельмени на своей «исторической родине» были символом богатства, достатка и сильного потомства, поэтому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам детей, богатства или денежного успеха. Не меньшее разнообразие пельменных примет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ожидала радость вдвойне, чтобы пришло счастье, нужно было съесть 3, 6 или 9 пельменей, 4 пельменя — к богатому и сытому году, 5 пельменей — к урожаю, и так далее. Всё это без лишнего фанатизма, «на всякий случай», ведь что ни сделаешь для того, чтобы стать счастливым — даже поштучное поедание пельменей внутренне приближает к этому благостному состоянию. Малое количество «счастливых пельменей» не должно смущать. Китайские пельмени порой больше, чем среднеазиатские манты, и съесть 9 таких пельменей сможет только очень сильно желающий счастья китаец.

В русских сонниках есть целый раздел про пельмени, которые тоже связывались с денежной удачей или достатком. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от вкусных дымящихся пельменей, то это к встрече со старыми или дорогими сердцу друзьями. Если во сне вы ловите ускользающие пельмени — значит, не хватает семейного очага, уюта. Если девушке приснится, что сделанные ею пельмени слиплись, развалились или просто не получились, значит, её возлюбленный — привереда в еде, и она намучается готовить, выйдя за него замуж.

ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕШКИ НЕ ТЕРПЯТ СПЕШКИ

В современном мире пельмени обычно покупают в магазине. Это намного быстрей, но уж точно не вкусней. Домашние пельмени — это не только замечательный вкус, но и гарантия свежести всех ингредиентов. Принцип приготовления пельменей довольно прост, секрет только в тщательном и внимательном следовании технологии.

Для приготовления уральских пельменей можно брать любое мясо, но идеальным считается сочетание трёх видов: говядины, баранины и свинины. Свинину можно заменить менее жирным мясом птицы. Мука для теста нужна обычная: пшеничная, высшего сорта. Ещё потребуются яйца, соль и немножко ледяной воды.

Прежде всего, организуйте пространство для приготовления пельменей. Его нужно много. Лучше сразу подготовить одну большую или несколько маленьких досок для лепки. Приготовьте ёмкости или пространство стола, накрытое тканью, для складывания готовых пельменей. Подберите всю необходимую вам посуду, продумайте, как будете очищать руки, создайте удобное для работы расположение всех приборов и частей для «сборки».

Начните с теста. Лучше всего месить тесто руками без использования миксера. Перемешайте яйца с мукой, добавьте мелкой соли и месите полученное тесто руками, обсыпав их мукой, сначала пальцами, потом ладошками, а когда тесто станет упругим — кулаками. Степень готовности определяется вручную: вдавите пальцем ямку примерно на сантиметр в глубину и отчитайте 20 секунд. Если тесто выпрямится обратно, оно готово. Посыпьте получившийся шарик мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник. Следующий этап — мясная начинка.

Мясо должно быть свежим, покупайте его не в магазине, а на рынке. Самый простой вариант — свинина и говядина, желательно без жира. Ни в коем случае не используйте готовый фарш. Если у вас есть возможность использовать другое мясо — не упускайте её. В старых рецептах встречалась оленина, медвежатина, лососина. Можно добавить баранину. Допустимо использовать мясо кур или индюшатину, но это на «крайний случай». Для приготовления фарша выбирайте самую крупную мясорубку. Отделите жилы и твёрдые фракции, добавьте в фарш ложку очень холодной воды. Пропустите через ту же мясорубку лук или порубите его максимально мелко. С количеством лука можно экспериментировать — кому-то нравится больше лука, ведь с ним мясо становится сочнее и острее. Можно сделать два вида фарша: с большим и меньшим количеством лука, а готовые пельмени сделать разной величины, чтобы было понятно, где какая начинка. В мясной фарш для вкуса или сочности иногда добавляют дополнительные компоненты. Можно добавить рубленую капусту (для рыхлости), помидоры (для сочности и кислинки), чёрный перец или имбирь (для остроты). Впрочем, состав добавок целиком зависит от вкусов готовящего — можно экспериментировать бесконечно.

Лепка пельменей — финальная и самая творческая часть. От основного колобка теста в холодильнике возьмите небольшую часть, размером с кулак, остальное пока пусть стоит в холодильнике. Раскатайте согревшееся тесто руками на весу в колбаску диаметром 2-2,5 сантиметра. Порежьте на доске колбаску кусочками по 2-2,5 см. Каждый кусочек расплющьте, присыпьте мукой и раскатайте, чтобы получился очень тонкий блин. Стаканом с острыми стенками нарежьте небольшие сочни (кругляшки). Вилкой отщипывайте кусочки готового фарша и укладывайте в центр сочней. Фарша должно быть ровно столько, чтобы было достаточно места для лепки. После этого соединяйте и защипывайте края так, чтобы получились полумесяцы или другие формы. Здесь, как и в приготовлении фарша, нужно включить фантазию. Готовые пельмени укладывайте рядами на доски или плоские поверхности, и вынесите на мороз или поставьте в морозилку — пельмени должны стать «каменными».

Когда пельмени будут готовы, разложите их по полиэтиленовым пакетам и храните в морозилке при -20 градусах. Только полностью затвердевшие пельмени можно начинать готовить. Возьмите родниковую или фильтрованную воду (на 1 кг пельменей 4-5 литров воды), одну луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль, доведите до бурного кипения. После вскипания воды вбросьте целую луковицу и несколько горошков перца. Опускайте пельмени с помощью шумовки: уложите пельмени на шумовку, опустите на несколько секунд в кипящую воду и после того, как пельмени слегка оттают, опускайте полностью. Повторите то же со следующей «партией». После того, как все пельмени оказались в кастрюле, помешайте их ложкой, чтобы не слиплись, посолите. Варите от 10 до 20 минут, в конце варки добавьте лавровый лист. Пельмени считаются готовыми после всплытия. Важно их полностью доварить, чтобы не попадалось сырых мест в тесте и мясе, не менее важно не переварить пельмени. Пельмени принято подавать без бульона с разнообразными соусами, налитыми в отдельные пиалы.

КАКАЯ ФОРМА ЛУЧШЕ?

Форма пельменя дала ему имя, ставшее известным во всем мире. Но при массовом производстве и даже в домашнем приготовлении при помощи доски — пельменницы она видоизменилась до того, что стала не только противоречить самому названию, но и препятствовать созданию правильного вкуса пельменей. Вот довольно неожиданный, но наглядный пример воздействия формы на содержание.

Какова же должна быть форма классического, то есть истинного пельменя?

В кулинарных книгах обычно рекомендуют разрезать раскатанный лист теста на квадратики, чтобы избежать обрезков и сэкономить время. А потому, если вид и вкус пельменей для вас — не главное, смело беритесь за нож. Если же вы относите себя к гурманам и ценителям, то заготовки для пельменей лучше делать по старинке: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки при помощи стакана или рюмки (а обрезки можно использовать на лапшу). Зато начинка, положенная в центр таких правильных кружков из теста, хорошо и удобно обтягивается, получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко и, главное, всегда точно, без излишней натяжки, соединяются, придавая пельменю его классическую форму.

Впрочем, настоящие умельцы даже вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в отдельности. И никаких обрезков! Но главное — пельмени получаются разные, двух одинаковых не встретишь и в тысяче.

Такие пельмени можно поглощать сотнями — и они не приедаются. Но раскатывать персонально каждому пельменю «одеяло», да притом быстро, — это надо еще наловчиться. Тут без практики не обойтись. Когда пельмень превращен в «ухо», его можно либо тотчас же отваривать, либо замораживать и заготавливать, таким образом, впрок.

БУЛЬОН ИЛИ ВОДА?

Пельмени отваривают в горячей подсоленной воде. Но не только. Хорошо добавить туда лук (можно вместе с шелухой, если она сухая и чистая) и лавровый лист. А еще лучше — отваривать пельмени в костном мясном бульоне или, отварив их, опускать в такой горячий бульон с маслом: вкус значительно улучшится, обогатится. Если уж отдавать много времени тщательному приготовлению пельменей, то надо стараться до конца делать все возможное для улучшения их вкуса. И тогда это массовое блюдо приобретет черты индивидуальности своей хозяйки. Пельмень — он такой: как к нему отнесутся, таким он и выйдет!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ «МАГАЗИННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ»?

Отдавая предпочтение полуфабрикатам, стоит раз и навсегда уяснить для себя, что почти всегда они содержат различные пищевые добавки, красители и усилители вкуса, и поэтому такая еда никогда не будет полезной и полностью безвредной. К тому же, переварить мясо и тесто для нашего желудка — отнюдь не легкая работа, поэтому злоупотреблять пельменями, а уж тем более магазинными мы вам не советуем.

Но если соблазн покушать очень велик, то отправляясь в магазин за очередной пачкой пельменей:

1. Первое, на что стоит обратить внимание, — это срок годности и производитель. Если всё в порядке, тогда смотрим состав. Настоящие пельмени делают из мяса, муки, яиц, лука и приправы. Если в составе видите растительный белок или сою, то это говорит о том, что начинка пельменей далека от идеальной, и производитель решил сэкономить. Все использованные приправы должны быть перечислены, а не указаны одним выражением «приправы для пельменей» или «смесь приправ». Чем более детально расписан состав, тем лучше. Значит, производитель ничего не скрывает от покупателя. Некоторые производители даже указывают процентное содержание мяса. В хороших пельменях оно не менее 60%.

2. Качественные пельмени должны быть все одной формы, в упаковке лежат отдельно друг от друга, нет кусочков отломанного теста и повреждённых пельменей. Каждый пельмень аккуратно слеплен, и из него не торчат куски начинки. Всё это говорит о том, что пельмени не размораживались, транспортировались и хранились с соблюдением всех правил.

3. Как правило, при указании ингредиентов, производитель сначала указывает тот, которого больше всего. Если сначала указана свинина, значит её в начинке больше всего. А если растительный белок, то делайте вывод сами…

4. Если решили купить пельмени в непрозрачной картонной упаковке, тогда потрясите коробку. Пельмени должны перекатываться в коробке, как горох в банке. А вот слипшийся комок теста и мяса ударится глухо о стенку. Несмотря на массовое использование прозрачной полиэтиленовой упаковки, наиболее экологической считается картонная. Только хранить в ней пельмени сложнее, небольшие перепады температуры сразу приводят к оттаиванию.

5. Отдавайте предпочтение тем пельменям, тесто у которых белое. Серое тесто или с добавлением красителей должно насторожить. Во-первых, зачем красители, и что они маскируют? Во-вторых, серое тесто говорит о том, что продукт могли уже размораживать, а, значит, мясо, вероятно, подпорчено. Или производитель использовал некачественную муку, что уже само по себе говорит не в пользу продукта.

Так как полуфабрикаты сильно заморожены, то готовить их нужно дольше, чем обычные продукты. Пельмени варят не менее 10 минут, а самодельные, домашние, сварились бы быстрее. Вот и подумайте, стоит ли стараясь сэкономить время, в итоге расплачиваться своим здоровьем?

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пельмени — самая демократичная еда! Ее легко можно встретить и в шикарном ресторане, и у друзей на кухне. При этом пельмени могут быть как продуктом быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Эта способность к метаморфозам делает пельмени особенно интересными. К сожалению, многие традиции начали уходить в прошлое. Пельмени из пластиковых пакетов давно выиграли спор у очаровательных рукодельных пельмешек. Но как бы ни были хороши продукты фабричного качества, все равно в них нет того вкуса, того домашнего уюта, который можно было найти в стародавних сибирских, уральских, грузинских пельменях, в варениках и мантах.

Впрочем, рано списывать пельмени! Кулинарные рецепты наших бабушек и дедушек до сих пор актуальны и каждый приготовленный в домашних условиях пельмень — это одно очко в копилку Вашего хорошего настроения. Мир пельменей — это еще и коллекция национальных традиций. От Китая до США люди знают и любят пельмени. И хоть называют их везде по-разному, но суть остается прежней. Пельмени — загадочное и почти волшебное блюдо, не случайно в некоторых районах пельмени назвали «колдунами». Научиться их готовить совсем просто, так же, как стать ценителем и настоящим пельменным гурманом. Поверьте, вкус настоящих пельменей того стоит.

Помните: пельмени — пища далеко не лёгкая, и после тарелки-двух пельменей не стоит устраиваться на диван, а лучше выйти на улицу и хорошенько прогуляться. Попробуйте приготовить пельмени самостоятельно, и вам долго не захочется покупать их в магазине.

Таким образом:

1) Готовые пельмени ест почти всё население России.

2) По данным исследовательской компании, объем российского рынка пельменей составляет около 500 тыс.тонн (данные на 2012 г.).

3) Пельмени занимают 70-80% рынка заморозки.

4) Пельмени — сытный и дешевый продукт.

Рецепты пельменей

Начинка куриная с грибами

Ингредиенты:

· Куриное мясо — 0,5 кг

· Шампиньоны или белые грибы — 0,5 кг

· Сливки — 100 мл

· Соль — по вкусу

Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать грибы и пассировать их в сливочном масле. Затем смешать грибы с фаршем и добавить сливки. Посолить и тщательно перемешать. Оставить на 20 минут.

Начинка из судака

Ингредиенты:

· Судак (филе) — 0,5 кг

· Растительное масло — 50 мл

· Репчатый лук — 150 г

· Соль, сахар, душистый молотый перец — по вкусу

Филе судака пропустить через мясорубку. Пассировать мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавить лук в фарш, посолить, поперчить и добавить сахар. Все тщательно перемешать.

Начинка с морской капустой

Ингредиенты:

· Рыба (филе) — 0,5 кг

· Репчатый лук — 100 г

· Морская капуста — 300 г

· Соль, перец — по вкусу

Отварить морскую капусту, промыть водой и отжать. Пропустить капусту через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Начинка с сыром и помидорами

Ингредиенты:

· Помидоры — 200 г

· Сыр «Моцарелла» — 200 г

· Базилик, соль, перец — по вкусу

Мелко нарезать помидоры и сыр. Тщательно перемешать. Приправить солью, перцем и базиликом. Еще раз хорошенько перемешать.

Начинка из осетра

Ингредиенты:

· Осетрина или семга — 500 г

· Репчатый лук — 100 г

· Соль, перец — по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле. Пропустить осетрину через мясорубку, добавить подготовленный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Назад в раздел

Рецепт пельменей в домашних условиях

Какой русский не любит пельмени? Пельмени по домашнему очень вкусное и сытное блюдо русской кухни. Аналоги есть и в других национальных кухнях мира. Пельмени еще и семейное блюдо! Когда тесто и фарш будут готовы, можете позвать свою семью помочь вам лепить домашние пельмени. Так будет намного быстрее и душевнее!

Ингредиенты:

• Фарш
• Пельменное тесто
• Бульон куриный

Фарш и тесто уже подготовлены. Просеиваем немного муки на большую деревянную доску. От уже подготовленного теста для пельменей отрезаем кусочек.

Раскатываем круг. Стаканом с тонкими краями начинаем вырезать кружочки.

И так намечаем весь круг из теста. Можно снимать полученные кружочки. Обязательно сложите их внахлест, чтобы не высыхали, пока вы будете из них лепить пельмешки. Еще одну деревянную доску присыпьте мукой, чтобы туда складывать готовые пельмени.

Кладем чайную ложечку фарша, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится все тесто или начинка для пельменей.

Чтобы с удовольствием поесть, я обычно раскатываю 4-5 кругов для вырезания на семью из 3-4 человек.

Когда дело идет к завершению, можно ставить разогревать куриный бульон. Нужно бульон довести до кипения. Как бульон закипит, можно забрасывать пельмени. Не забывайте помешивать.

Варим 10 минут и пельмени готовы.

Подавать домашние пельмени в глубокой тарелке вместе с бульоном. Скорее всего вы еще не пробовали такой вариант приготовления пельменей.

Для вкуса пельмени можно поперчить. Или же попробуйте пельмени с другими специями: сушеной мятой или сумахом (сумаком).

Сумах придаст блюду кисловатый вкус. А с мятой вы получите приятный мягкий вкус и снизите кислотность желудочного сока.

Приятного аппетита!

Смотрите еще вкусные рецепты:

• Домашние кексы с изюмом и кумкватом. Рецепт с фото
• Ленивые пельмени. Рецепт с фото.
• Пельмени из индейки. Рецепт с фото.

Готовим вкусные пельмени: 5 новых рецептов

В Ижевске уже несколько лет проводят оригинальный праздник – Всемирный день пельменя. Удмуртия претендует стать родиной этого всеми любимого продукта. Но, если уж быть точными и окунуться в историю, то можно легко выяснить, что пельмени появились на Урале, а название очень похоже на Пермь: уральские диалектные формы пермяни, пермени образовались в результате народно-этимологического сближения с названием большого уральского города. Оставим все-таки вопрос выяснения происхождения пельменей ученым и согласимся с тем, что придумали их давно – уже в пятнадцатом веке они появились в русской кухне. За многие годы появились сотни разных рецептов и способов приготовить вкусные пельмени.

В Прибалтийских регионах пельмени делают из рыбы или кальмаров. В Республике Алтай начинку готовят из сала и лука. В средней полосе России и в Сибири предпочитают говядину, свинину и птицу, как по отдельности, так и в сложных сочетаниях.

В ТМ «ЕРМОЛИНО» рецепты пельменей все-таки ближе к привычным нашему вкусу. Например, самые популярные пельмени — «По домашнему». Мало кому удается отличить эти маленькие, вкусные, аккуратненькие кругленькие пельмешки от слепленных вручную. Поэтому они могут выручить любую хозяйку даже в самой критической ситуации «гости на пороге»: сэкономят время, силы и нервы, и никто не заподозрит подмены. А мы подскажем вам рецепты, как из обычных пельменей приготовить необычные и вкусные блюда.

Для начала несколько практических советов (или лайфхаков, как сейчас модно говорить).

1. Пельмени не размораживают. И, если вы просто планируете их сварить, то нужно аккуратно опускать пельмени в уже кипящую воду. И сразу перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли, минуты через три нужно перемешать их еще раз.
2. Бульон – это не просто подсоленная водичка, как любят готовить холостяки. Если вы хотите почувствовать истинный вкус пельменей, то и бульон должен быть правильно приготовлен: добавляем лавровый лист, маленькую головку лука, несколько зерен душистого перчика, подсаливаем слегка. Бульон можно подавать вместе с пельменями и отдельно.
3. Чтобы оттенить вкус пельменей, подаем их непременно с зеленью и горчицей.
4. И для эффекта «язык проглотил» готовим чесночную пасту: чеснок необходимо почистить, измельчить в блендере и подсолить, добавить оливковое масло и тщательно перемещать. Будьте аккуратны в применении, пельменей понадобится много!

А теперь тяжелая артиллерия. Борщ с пельменями. Поверьте, вы сможете удивить всех этим блюдом!

Зимним вечером, когда за окном воет ветер и темно, хочется романтики. Не проблема! Готовим фондю с пельменями.

Все, что нужно для этого изысканного блюда, можно купить в магазине «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО»: сыр, молоко, сливочное масло, пельмени «Сытные».

К моменту готовности пельменей, достаем из холодильника шампанское, зажигаем свечи и начинаем наслаждаться невероятным вкусом пельменного фондю, окуная пельмешки в сырный соус.

Если в доме есть мультиварка, рекомендуем приготовить тушеные пельмени. Весь процесс займет не более 40 минут.

Минимум усилий – максимум вкуса!
А что, если сделать пельменную запеканку? 

Это очень вкусный и интересный рецепт. Основные ингредиенты – сметана, яйца, сыр и пельмени.
Если вы забыли про праздник, на помощь придет рецепт пельменей в горшочках.

Ужин может растянуться надолго, потому что пельмени в горшочках получаются очень вкусными!

Желаем вам приятного аппетита с пельменями от ТМ «ЕРМОЛИНО»!

Пельмени – Рецепты пельменей. Как приготовить пельмени

Секрет популярности пельменей, вероятнее всего, держится на трёх китах: быстро, вкусно, сытно. Это верно в том случае, если у нас в морозилке припрятан заветный запас собственноручно вылепленных пельмешек.

Рецепты пельменей

Что такое пельмени? Это тесто и начинка. Обычно тесто для пельменей делают на основе воды с добавлением яйца, но можно замесить его и на молоке. Классическая начинка для пельменей готовится из смешанного фарша: свинину сочетают с говядиной или бараниной. В начинку часто добавляют мясо птиц: кур, уток и гусей. В некоторых регионах нашей страны особой популярностью пользуются пельмени с олениной, медвежатиной и лосятиной. Но поскольку нам, жителям мегаполисов, совершенно некогда и не на кого охотиться, ограничимся более привычными начинками из вполне доступного мяса. Если же вам вдруг захочется поэкспериментировать, приготовьте начинку с грибами, капустой или рыбой. Пельмени получатся такими же вкусными, но в то же время необычными, как вам того и хотелось.

Согласитесь, что есть «просто» пельмени вкусно, но скучно. Попробуйте добавить к ним нежной сметаны или жёлтого сливочного масла, мягко обволакивающего каждый пельмешек, пикантного майонеза (лучше, если он тоже будет домашним) или острой горчицы, пряного томатного кетчупа или кислого уксуса с чёрным перцем, а ведь существует ещё невероятное количество соусов, приготовленных с травами, зеленью и чесночком. Домашние пельмени в таком сопровождении заиграют совершенно новыми вкусами. В предложенных нами рецептах вы найдёте и классические рецепты пельменей, и пару-тройку оригинальных, способных удовлетворить вкусовые изыски даже самых капризных, готовых на любые эксперименты, истинных пельменеедов.

Пельмени «Отличные»

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
1 ст.л. растительного масла,
200 г свинины,
200 г говядины,
100 г баранины,
лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку, насыпьте её на столе горкой и сделайте в центре углубление. Добавьте туда соль, масло, разболтанные яйца, тёплое молоко и замесите тесто. Готовому тесту дайте 20 минут постоять. Для приготовления начинки пропустите через мясорубку нарезанное на кусочки мясо, получившийся фарш посолите, добавьте к нему немного холодной воды и выбейте. Сформируйте пельмени. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте соль и лавровый лист, доведите до кипения, дайте немного покипеть, положите пельмени и варите их 8-10 минут.

Пельмени с бараниной, луком и картофелем, приготовленные в пароварке

Ингредиенты:
Для теста:
500 г пшеничной муки,
500 г гречневой муки,
3 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли.
Для начинки:
600 г жирной баранины,
200 г репчатого лука,
100 г картофеля,
50 г сливочного масла,
5 г чёрного молотого перца,
5 г молотого имбиря,
соль – по вкусу.
Для подачи:
200 г сметаны,
50 г зелени петрушки.

Приготовление:
Смешайте пшеничную и гречневую муку и просейте через сито. Воду взбейте с яйцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 10 минут, накрыв влажным полотенцем. Баранину промойте, очистите от плёнок и пропустите через мясорубку вместе с очищенным картофелем и луком. Добавьте в приготовленный фарш сливочное масло, имбирь, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и поставьте в холодное место на 10 минут. Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной 2,5 мм, вырежьте стаканом кружочки и слепите пельмени. Готовьте их в пароварке 30 минут. Перед подачей к столу переложите их в блюдо, полейте сметаной и посыпьте измельчённой зеленью петрушки.

Пельмени с мясом курицы «Нежные»

Ингредиенты:
Для теста:
300 г пшеничной муки,
300 г гречневой муки,
1 яйцо и 1 яичный белок,
100 мл холодной воды,
5 г соли.
Для начинки:
500 г филе курицы,
100 г репчатого лука,
120 мл молока,
25 сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.
Для подачи к столу:
100 г сливочного масла,
100 майонеза,
1 л куриного бульона,
100 г зелени укропа и петрушки.

Приготовление:
Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте эту мучную смесь через сито в миску горкой, сделайте в ней углубление. Воду взбейте с яйцом, солью и влейте в муку, замесите тесто. Затем добавьте отдельно взбитый яичный белок и снова всё вымешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и сделайте заготовки для пельменей. Филе курицы промойте и дважды пропустите через мясорубку, добавьте молоко, соль, специи и перемешайте. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле, охладите и смешайте с куриным фаршем. Выложите готовую начинку на заготовки из теста и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 6-8 минут, затем переложите на блюдо, заправьте сливочным маслом и полейте майонезом. Отдельно к пельменям подайте горячий куриный бульон, посыпанный измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Пельмени с индейкой и свининой

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
1 яйцо,
150 г воды,
50 г сливочного масла,
соль – по вкусу.
Для начинки:
200 г филе индейки,
200 г свинины,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление и влейте яйцо. Добавьте мягкое масло, соль, немного воды и осторожно смешайте с мукой. Вымешивайте тесто, добавляя воду, пока оно не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатайте в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Подготовленное мясо и лук нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Приправьте фарш солью, перцем и хорошо вымешайте. Слепите пельмени и охладите в морозилке в течение 30 минут. Отварите пельмени с индейкой и свининой в подсоленной воде или обжарьте до готовности с двух сторон.

Пельмени с говядиной, тыквой и морковью

Ингредиенты:
Для теста:
½ стак. муки,
3 яйца,
⅓ стак. манной крупы,
½ стак. пива.
Для начинки:
1 стак. говяжьего фарша,
2 луковицы,
1 морковь,
1 ст.л. тыквы,
3 ст.л. белого сухого вина.

Приготовление:
Просейте муку, смешайте её с манной крупой, пиво нагрейте до кипения и быстро влейте в муку с крупой и начинайте замешивать тесто, постепенно вбивая яйца. Если тесто получится жидким, добавьте ещё муки и манки. Когда тесто перестанет липнуть, оставьте его на 1 час при комнатной температуре и займитесь приготовлением начинки. Пропустите через мясорубку мясо с луком, тыквой и морковью, добавьте в начинку сухое вино и хорошо всё перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружочки, в центр каждого положите немного начинки и защипите края, формуя пельмешки, которые затем отварите, как обычно, в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут.

Пельмени с солёными грибами

Ингредиенты:
Для теста:
2-3 стак. муки,
2 яйца.
Для начинки:
500 г солёных грибов,
6 луковиц,
1-2 яйца,
сметана.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку промытые грибы вместе с луком, разведите получившийся фарш сметаной и добавьте яйцо. Приготовьте пельменное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и разрежьте на квадраты или прямоугольники. На каждую половинку квадрата положите грибной фарш, края смажьте молоком или слегка взбитым яичным белком. Затем накройте второй половинкой и защипните края, придавая заготовкам форму пельменей. Готовые пельмени сварите в подсоленной кипящей воде и подавайте к столу со сметаной или грибным соусом.

Пельмени с куриной грудкой и свиным салом

Ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо,
250 мл кипячёной холодной воды,
соль – по вкусу,
мука – сколько тесто возьмёт.
Для начинки:
500 г куриной грудки,
150 г свиного сала,
3 луковицы,
½ ч.л. перца чёрного горошком,
½ ч.л. сушёного базилика,
¼ ч.л. куркумы,
1,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо, добавьте соль и холодную кипячёную воду и продолжайте взбивать. Затем постепенно добавьте порциями муку, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Накройте готовое тесто влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут. В ступке разотрите перец горошком, добавьте соль, базилик, куркуму и снова тщательно разотрите. Куриную грудку и лук нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте в готовый фарш кусочки свиного сала и ещё раз пропустите всё через мясорубку. Затем добавьте в фарш приготовленную приправу и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. Разложите по заготовкам начинку, слепите пельмени и варите их в подсоленной кипящей воде до готовности (минут 10).

Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком

Ингредиенты:
Для теста:
400 г рисовой муки,
150 мл холодной воды,
1 яйцо,
10 г соли.
Для начинки:
100 г сушёных белых грибов,
150 г ветчины,
100 г репчатого лука,
30 г сливочного масла,
1 варёное яйцо,
перец и соль – по вкусу.
Для подачи к столу:
150 г сливочного масла,
50 г зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Взбейте воду с яйцом и солью, влейте эту массу в углубление в муке, просеянной горкой на стол, и замесите тесто. Оставьте его на 10-15 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него круглые лепёшки. Отварите до полуготовности промытые сушёные белые грибы, обсушите их, измельчите и слегка обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В конце жарки добавьте мелко нарезанную ветчину. Охладите приготовленный фарш, добавьте соль, перец, мелко нарубленное варёное яйцо и тщательно перемешайте. Выложите фарш на круглые лепёшки из теста и сформируйте пельмени. Варите их в подсоленной кипящей воде до готовности, затем выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Русские пельмени с гречкой и грибами «Кундюмы», приготовленные в горшочке

Ингредиенты:
2 стак. муки,
¾ стак. воды,
4 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
1 стак. гречневой каши,
20 г сушёных грибов,
1 варёное яйцо,
1 луковица,
4 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.
Для отвара:
500 мл бульона грибного,
3 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
5 горошин чёрного перца,
1 стак. сметаны,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите сухие грибы, мелко порубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Затем перемешайте с гречневой кашей и рубленым варёным яйцом и разомните в однородную массу. В растительное масло влейте крутой кипяток, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо разминая его руками. Раскатайте готовое тесто в очень тонкий пласт, вырежьте из него кружочки и на каждый положите немного начинки. Смажьте маслом противень, уложите на него одним слоем кундюмы и поставьте на 15 минут в духовку. Когда время выйдет, переложите их в глиняный горшок, залейте горячим грибным бульоном, посолите, добавьте лавровый лист, перец, чеснок и снова поставьте на 15 минут в духовку. После чего разложите готовые пельмени по тарелкам и залейте сметаной.

Рыбные пельмени с горбушей

Ингредиенты:
500 г филе горбуши,
1 луковица,
1-1,5 ст.л. крахмала,
½ лимона,
1 стак. воды,
3-4 стак. муки,
3-5 ст.л. оливкового масла,
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Налейте в глубокую миску воду, добавьте оливковое масло и щепотку соли, постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно получиться густым, эластичным и мягким. Половину филе горбуши мелко нарежьте, а вторую половину вместе с луком измельчите в блендере. Затем соедините, добавьте лимонный сок, крахмал, перец и соль по вкусу. Разделите тесто на несколько кусков, каждый раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. В середину каждого из них положите немного рыбной начинки, соедините края и сформируйте пельмени. Опустите приготовленные пельмени в слегка подсоленную кипящую воду и варите до готовности. К столу подавайте со сметаной или сметанным соусом.

Пельмени с печенью домашней птицы, томлёные с грибами

Ингредиенты:
Для теста:
2 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. воды,
соль – по вкусу.
Для начинки:
700 г печени птицы,
2 луковицы,
1 яйцо,
4 ст.л. сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Для подливы:
500 г грибов (свежих),
4 луковицы,
2 стак. сметаны,
5 ст.л. сливочного масла.

Приготовление:
Просейте муку, вбейте яйцо и влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и накройте влажным полотенцем. Печень птицы вместе с луком пропустите через мясорубку. В готовый фарш вбейте яйцо, влейте растопленное сливочное масло, добавьте соль, перец по вкусу и перемешайте. Поверхность стола присыпьте мукой, выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Затем вырежьте стаканом кружочки, на середину каждого положите по 1 ч.л. приготовленного фарша и защипите края. Для приготовления подливы мелко нашинкуйте лук. Хорошо промойте грибы, опустите их в кипящую, подсоленную воду и варите 30 минут на медленном огне. Готовые грибы, вынув из воды, остудите и измельчите. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём грибы вместе с луком до золотистого оттенка. Сырые пельмени заложите по 10-15 штук в горшочки, смазанные сливочным маслом, сверху на пельмени выложите жареные с луком грибы и залейте всё сметаной. Поставьте горшочки в духовку и томите при умеренной температуре до полной готовности (25-30 минут).

Не экономьте на своём здоровье, готовьте пельмени сами, начиняйте их любой из понравившихся вам начинок и угощайтесь домашними пельменями себе на радость и организму во благо.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Рецепты пельменей — уникальные рецепты зарубежной кухни

Пельмени — блюдо, которое представляет собой мясной (свиной, говяжий, бараний, птичий) или рыбный фарш со специями, завернутый в тесто. Их варять, парят, жарят и даже запекают в духовом шкафу. Подают их с уксусом, перцем, хреном, горчицей, сметаной, кепчупом, майонезом и любым другим соусом — кому что по вкусу.

Пельмени не всегда были русскими

Утверждение о том, что пельмени — традиционное блюдо русской кухни, не совсем верно. Блюдо пришло к нам с Урала, от финно-угорских народов, населяющих этот регион. Даже название блюда считается производным от сочетания двух местных слов «пель» и «нянь» обозначающих «ухо из хлеба».

Путешествие пельменей было не совсем обычным. Историки убеждены, что перемещающиеся по Сибирскому тракту люди привезли рецепт сначала в Сибирь, а уже оттуда сибирские пельмени оказались на русском столе.

Распространенность по миру

Аналогичные русским пельменям блюда встречаются у разных народов мира. В Китае, например, готовят вонтоны, боацзы, цзяоцзы — разновидности пельменей, различающиеся начинками. Для приготовления теста китайцы часто изпользуют рисовую муку. В Италии — равиоли (рецепт которых, по мнению некоторых исследователей, привез в Европу Марко Поло именно из Китая). Народы Кавказа ставят на стол хинкали и манты.

Несмотря на различие названий, форм и способа приготовления (например, манты готовят на пару), у всех народов пельмени рецепт имеют похожий.

Особенности приготовления теста для пельменей

Самые вкусные пельмени отличаются тонко раскатанным тестом. Чем оно тоньше, тем лучше. При этом тесто для пельменей не должно развариться до того, как будет готова начинка.

Рецептура теста проста: вода (иногда молоко), яйца, соль, мука. Все ингредиенты тщательно вымешиваются, чтобы получилась эластичная, податливая масса, не липнущая к рукам и рабочей поверхности стола. Тесто раскатывается в тонкий пласт, из которого вырезаются кружки. И уже потом лепятся пельмени.

Традиционный рецепт теста не отличается разнообразием, но существуют варианты, в которых в него добавляется растительное масло, вместо воды используется кефир. Интересный результат получается при замешивании теста для пельменей на минеральной воде.

Правильно замешанное тесто не должно бесформенно рваться при раскатывании и разваливаться во время варки.

Начинки для пельменей

Традиционные пельмени готовили с мясным или рыбным фаршем. В современной кулинарии количество начинок для этого блюда значительно увеличилось.

Сегодня хозяйки готовят домашние пельмени с капустой, грибами (сушенными, свежими или солеными), кабачками, брынзой, креветками.

Включив в семейное меню пельмени, вы всегда сможете сытно накормить семью. А представленные у нас подробные рецепты пельменей разных народов мира помогут удивить домашних и гостей необычным угощением.

Читать полностью

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Домашние пельмени – не простое в приготовлении, однако очень вкусное блюдо. Важно раскатывать тесто как можно тоньше, а в фарш обязательно добавлять для сочности мелконарезанную луковицу. Подают пельмени с соусами из сметаны или томатов, а также поливают растопленным сливочным маслом с зеленью.

Домашние пельмени жареные на сковороде

Многие любят вкусные жареные пельмени, однако не все знают секрет их быстрого и качественного приготовления. А для этого нужно немного времени и минимум ингредиентов. Пельмени получаются сочными внутри с красивой золотистой корочкой снаружи.

Время готовки: 20 мин. – готовка.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

• В глубокую сковороду влить масло и хорошо его нагреть.

• Пельмени выложить в один слой так, чтобы между ними оставалось немного свободного места. Сразу же перемешать их, чтобы они со всех сторон покрылись растительным маслом.

• Жарить полуфабрикат по несколько минут с каждой стороны на среднем огне, регулярно переворачивая, чтобы пельмени приобрели поджаристую корочку.

• Как только пельмени подрумянятся, в сковороду нужно влить около 1 литра кипящей воды, посолить и поперчить их. Жидкость должна покрыть содержимое сковороды примерно наполовину. Готовить пельмени под крышкой на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Периодически пельмени нужно переворачивать для более равномерного приготовления.

• Подавать жареные пельмени с рубленой зеленью, поливая свежей сметаной или кетчупом. Приятного аппетита!

---

Домашние пельмени с классическим тестом на воде с яйцом

Обычно для лепки домашних пельменей используют тесто как для пасты: с яйцом и на чистой воде. В этом рецепте дополнительно взбивают белок, из-за чего тесто получается более пластичным и мягким: из него легче лепить полуфабрикат.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 1 ст.
• Для начинки:
• Фарш мясной (свинина, говядина) – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Укроп – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В миске соединить одно целое яйцо с желтком от второго, добавить соль и воду.
2. Отдельно взбить вилкой белок второго яйца.
3. На столе высыпать муку горкой и сделать в середине углубление, в которое нужно аккуратно влить яично-водную смесь и перемешать, а затем осторожно соединить с массой взбитый белок. Тесто замешивать примерно 15 минут, пока не приобретет эластичность и однородность. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
4. Укроп мелко порубить, очищенную луковицу очень мелко нарезать, смешать ингредиенты с фаршем, посолить и добавить свежемолотый перец.
5. Тесто раскатать, сделать формочкой или тонкостенным стаканом кружочки, в каждый кружочек теста положить начинку и аккуратно защипнуть края теста. Выложить на посыпанную мукой доску.
6. В кипящую воду положить нужное количество пельменей и готовить 5-7 минут после того, как жидкость закипит. Подавать горячими со сметанным соусом или свежей зеленью.

Нежные пельмени на заварном тесте с кипятком

Заварное тесто для пельменей готовится без яиц, и его можно использовать постящимся людям в те дни, когда позволяется употреблять растительное масло. В таком случае нужно использовать и растительную начинку – картофель, капусту или грибы. Однако особенно вкусными такие пельмени получаются с фаршем, смешанным из равных частей свинины и говядины.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Кипяток – 1 ст.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

• Фарш мясной (свинина) – 200 гр.
• Фарш мясной (говядина) – 200 гр.
• Шпик свиной – по вкусу.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Укроп или петрушка – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду вливается растительное масло, добавляется соль и немного муки. Быстро перемешать с помощью специальной насадки миксером либо интенсивно – вилкой. Масса сначала может образовать комочки, однако при дальнейшем взбивании становится однородной.
2. Добавить к заготовке оставшуюся часть муки и продолжать замешивать тесто, пока оно не станет мягким и гладким. Если в результате получится слишком тугое тесто, его можно завернуть в пищевую пленку и оставить на 5 минут.
3. В отдельной емкости смешать два вида фарша, добавить немного шпика, если мясо не слишком жирное, чтобы пельмени получились более сочными. Приправить, добавив желаемое количество соли и перца, а также положить мелконарезанные луковицу и зелень.
4. Тесто очень тонко раскатать, нарезать кусочками ножом или специальной формочкой, в каждый кусочек теста положить начинку, аккуратно слепить пельмени, хорошо закрепляя края теста, чтобы они не разваливались при варке. Выложить готовые пельмени на посыпанную мукой доску или тарелку.
5. Варить полуфабрикат в кипящей подсоленной воде, в которую для аромата можно добавить лавровый лист или перец горошком. До полной готовности пельменям потребуется провариться около 5-7 минут. Достать готовый продукт шумовкой, выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно полить сливочным маслом или подать к пельменям томатный соус.

Сочные пельмени с фаршем из свинины в домашних условиях

Пельмени со свиным фаршем получаются достаточно сочными за счет жирности начинки. Их можно подавать не только со сметанным соусом или кетчупом, но и в глубокой тарелке, поливая бульоном. Так блюдо будет более наваристым и сытным.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо – 6 шт.
• Мука пшеничная – 900 гр.
• Соль – по вкусу.
• Вода ледяная – 4 ст.л. на 150 гр. муки.

Для начинки:

• Фарш свиной – 1,5 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Муку объемом 700 гр. высыпать на стол или разделочную доску горкой, в центре сделав углубление, куда вбиваются яйца, и добавляется соль. Замесить тесто, аккуратно смешивая муку с края с ингредиентами в центре, постепенно добавляя понемногу ледяную воду. Когда масса станет более однородной, ввести оставшееся количество муки.
2. Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и дать ему отдохнуть около 15 минут, чтобы клейковина начала работать.
3. Луковицы мелко порубить, чеснок измельчить прессом, петрушку нарезать и все смешать с фаршем, добавив дополнительно яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить начинку.
4. Тесто раскатать так, чтобы его толщина составляла около 2 мм. Специальной формой или стаканом вырезать кружки, в каждый положить начинку и аккуратно залепить края, стараясь, чтобы тесто плотно соединилось.
5. Опустить готовые полуфабрикаты в кипящую воду или бульон, готовить примерно 7-8 минут и сразу же подавать. Если не требуется готовить сразу все пельмени, оставшуюся часть можно сложить в пакеты, пересыпав мукой и хранить в морозилке.

Как вкусно запечь пельмени в горшочках в духовке?

Очень вкусное блюдо с необычной подачей, которую оценят даже гости на домашнем торжестве. Кроме того, в рецепте используются грибы с луком и сметанным соусом, поэтому получается изысканное блюдо в традициях русской кухни, которое понравится гурманам любого возраста.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Пельмени (полуфабрикат) – 200 гр.
• Сметана – 1 ст.л.
• Лук репчатый измельченный – 1 ст.л.
• Шампиньоны – 1-2 шт.
• Сыр твердый натертый – 2 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сковороду влить масло и обжарить в нем измельченный лук.
2. Когда он немного подрумянится, добавить мелконарезанные грибы и жарить до приобретения золотистого цвета.
3. В горшочек, предварительно смазанный внутри маслом, выложить пельмени, добавить сметану, поперчить и посолить. Сверху на пельмешки положить зажарку из лука с грибами.
4. Влить в горшочек кипяток так, чтобы пельмени были полностью покрыты жидкостью, закрыть крышечкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Увеличить степень нагрева до 260 градусов и держать в духовке 20 минут.
5. Спустя 10 минут с начала приготовления, посыпать пельмени тертым сыром и оставить доготавливаться. По истечении указанного времени выключить духовку и дать постоять блюду еще 10 минут, а затем подавать прямо в горшочках. Наслаждайтесь!

Ленивые пельмени — простой и быстрый рецепт

Для тех, кто любит пельмени, но не хочет слишком долго возиться с их приготовлением, можно приготовить «ленивый» их вариант. Здесь и мясо, и тесто присутствуют, однако готовятся такие пельмени быстрее и проще обычных домашних. Их можно доводить до готовности на пару, в духовке или даже в микроволновке.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свинина, говядина, курица) – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука пшеничная – 3 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Вода – 1 ст.
• Сливки жирные – 500 мл
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Смешать в миске яйцо с мукой, водой и солью. Тесто хорошо вымесить, чтобы оно приобрело однородность и гладкость. Накрыть его салфеткой и дать постоять полчаса.
2. Фарш смешать с очень мелконарезанным луком, приправить в нужном количестве солью и перцем.
3. Тесто раскатать пластом толщиной около 1-2 мм, сверху выложить фарш, скрутить все в рулет и обязательно защипнуть длинный край теста. Нарезать колбаску из теста с фаршем поперек небольшими кусочками, чтобы получились своеобразные «розочки».
4. В сотейник или глубокую сковороду добавить масло и пожарить в нем натертую морковь с измельченным чесноком. Аккуратно выложить поверх зажарки кусочки теста с фаршем, сверху залить все сливками и половиной стакана воды. Тушить все около получаса.
5. Пельмени будут готовы, как только жидкость полностью в них впитается. Подавать ленивые пельмени можно со сметанным соусом и зеленью.

Как приготовить домашние пельмени с сыром в духовке?

Легкий и небанальный рецепт приготовления пельменей. Приготовить такое блюдо под силу даже неопытному кулинару, а удивить им можно даже взыскательных гурманов.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Пельмени (замороженный полуфабрикат) – 500 гр.
• Сметана – 5 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – 90 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Масло сливочное – 2 ч.л.
• Укроп – 1 пучок.
• Специи – по вкусу.
• Сыр сливочный – 100 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Луковицу нарезать тоненькими полукольцами и готовить с добавлением сливочного масла при слабом нагреве около 15 минут.
2. В отдельной мисочке смешать майонез, сметану, специи, немного соли, мелко нарубленный укроп и переложить туда обжаренный лук. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.
3. В глубокую сковороду или форму для запекания положить листики лавра, на них – пельмени ровным слоем и залить сверху все подготовленной сметаной смесью.
4. Сверху покрыть пельмени тертым сыром.
5. Готовить пельмени в духовке при 220 градусах не более получаса. Подавать горячими. Наслаждайтесь!

Пельмени на эластичном тесте с растительным маслом

Растительное масло, используемое для приготовления теста, делает его максимально эластичным, оно не рвется в процессе раскатывания и не трескается при замораживании домашних пельменей.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода теплая – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 2 ч.л.

Для начинки:

• Фарш мясной (свинина, говядина, курица) – 700 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Муку высыпаем на ровную поверхность горкой и делаем в середине углубление. Вливаем в ямку воду, вбиваем яйцо и добавляем соль.
2. Вымешиваем тесто до однородного состояния и оставляем в теплом месте на полчаса, чтобы оно дозрело, накрыв его салфеткой или полотенцем.
3. Для пельменной начинки смешиваем фарш с измельченными луком и чесноком, добавляем специи и соль, исходя из своих вкусовых предпочтений.
4. Тесто раскатываем тонким слоем, вырезаем из него кружочки и кладем в каждый фарш. Аккуратно лепим пельмени, тщательно защипывая край, чтобы начинка оставалась сочной, а пельмени не разваливались.
5. Опускаем пельмени в кипящую воду с солью и специями, варим примерно 7 минут, достаем шумовкой и подаем, по желанию добавив сметану, томатный соус или растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления картофельных пельменей

Пельмени можно готовить не только с мясным фаршем, но и с картофелем. Такое блюдо можно подавать тем, кто постится, или не ест животный белок. Свежий укроп добавляет начинке пельменей больше вкуса, а подавать их можно с маслом или обжаренным луком.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Молоко – 0,5 ст.
• Вода – 0,3 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Картофель – 1,5 кг
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Укроп – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Очищенный картофель отварить, слегка подсолив воду.
2. Муку всыпать в глубокую миску, отдельно смешать яйцо с молоком и водой, добавить немного соли.
3. Смешать муку с яично-молочной смесью. Замесить тесто и вмешать в него растительное масло. Накрыть готовое тесто салфеткой и дать отстояться 40 минут.
4. Отварной картофель размять в пюре, довести до вкуса, добавляя соль, перец и измельченный укроп.
5. Тесто раскатать тонким пластом, нарезать кружками, в каждый положить картофельную начинку и залепить края.
6. Подготовленные полуфабрикаты отварить в подсоленной воде в течение 7-8 минут, а затем подавать горячие с маслом или сметаной, а также с обжаренным репчатым лучком.

Простой и вкусный рецепт пельменей с грибами

Необычный рецепт пельменей с растительной начинкой для тех, кто не ест мяса. Грибы можно использовать как лесные, так и шампиньоны или вешенки и готовить их отдельно от лука. Так получится сочная начинка, а жареный лук будет хрустящим и поджаристым.

Время готовки: 1 час 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Вода – 1 ст.

Для начинки:

• Шампиньоны – 700 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.

Для жарки:

• Масло растительное – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Муку смешать с водой, замесить тесто и, накрыв пленкой, оставить в теплом помещении на полчаса.
2. Грибы очистить и нарезать крупными кусками. Обжарить их в масле до состояния румяности. На это потребуется около 15 минут.
3. Луковицу нарезать полукольцами и отдельно обжарить, чтобы овощ стал золотистым. Соединить грибы и лук и пропустить массу через мясорубку. Добавить соль и перец.
4. Тесто раскатать толщиной не более 2 мм и вырезать кружочки. Для этого можно использовать стакан с тонкими стенками или специальную круглую формочку. В середину каждого кружка выложить грибной фарш. Сложить каждый кружочек пополам и залепить края теста довольно плотно, чтобы тесто при варке не развалилось, и начинка осталась внутри. Готовый полуфабрикат выложить на посыпанную мукой разделочную доску.
5. В подсоленной кипящей воде варить пельмени около 5-7 минут, а затем шумовкой выложить их на тарелку. Подавать грибные пельмени можно с соусом из сметаны и хрена, а также с маслом и жареным луком.

Как приготовить домашнюю курицу и пельмени | Рецепт курицы и пельменей | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

1,5 фунта куриной грудки

1 столовая ложка оливкового масла, 1 поворот сковороды

2 столовые ложки сливочного масла

1 картофель красновато-коричневый, очищенный и нарезанный кубиками

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками или тонкими ломтиками

1 средний лук, нарезанный

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 лавровый лист, свежий или сушеный

Соль и свежемолотый черный перец

1 чайная ложка приправы для птицы, 1/3 ладони

2 столовые ложки муки, горсть

1 литр куриного бульона или бульона, консервов или бумажных контейнеров, предпочитаемых производителей Kitchen Basics

1 маленькая коробка для печенья (предпочтительный бренд Jiffy Mix)

1/2 стакана теплой воды

1 стакан замороженного зеленого горошка

Горсть плоской петрушки, нарезанной

Рецепт домашней курицы и пельменей

---

Цыпленок и пельмени.Мммм. Давайте на мгновение поразмышляем над этим.

Я люблю курицу и пельмени. Любить это. Я тоже люблю курицу с лапшой и куриные спагетти, и в основном любое блюдо, которое начинается с приготовления курицы в кастрюле и добавления какой-то лапши или клецок. Комфортная еда по максимуму. Полностью.

Пельмени, когда дело доходит до курицы и пельменей, может быть немного сложно получить правильно; если вы не будете осторожны, то можете получить липкие шарики из муки, которые превращаются в пасту на нёбо.Но методом проб и ошибок я обнаружил, что рецепты клецок, в состав которых входит кукурузная мука, полностью решают эту проблему.

Это адаптация одного из моих любимых старых рецептов из журнала Gourmet Magazine для курицы с клецками. На протяжении многих лет я изменял его несколькими способами, но сохранил два моих любимых элемента: пельмени (потому что я считаю, что они действительно идеальны) и добавление яблочного сидра (в этом вы должны мне поверить).

Не пугайтесь — хотя на приготовление уходит немного времени, это красивое простое блюдо.

С великолепно вкусными результатами.

Вам нужна целая курица. Когда мне нужна целая курица, я почти всегда покупаю нарезанную фритюрницу; вся тяжелая работа уже сделана! Посыпать курицу с обеих сторон солью и перцем…

Затем каждый кусок обвалять в муке.

Стряхните лишнее.

Растопить масло и оливковое масло в кастрюле…

Затем обжарьте курицу двумя порциями.

Очарование!

Когда курица станет красивой и подрумянится, достаньте ее из кастрюли. Необязательно делать это посередине; он вернется в горшок через минуту.

Затем нарежьте морковь. Даже не очищайте их! Просто тщательно их вымойте.

Нарежьте их на маленькие, но не на крошечные кусочки.

Сделайте то же самое с сельдереем…

И лук…

Затем бросьте все это в ту же кастрюлю, в которой готовили курицу.

Еда из одной кастрюли заставляет мою юбку взлетать вверх.

Кстати, у моей подруги Пэм есть целая кулинарная книга обедов, которые готовятся в одной кастрюле, блюде или противне. Если вам нравятся подобные вещи, вот ссылка:

Perfect One Dish Dinners от Пэм Андерсон

(Пэм Андерсон не знала, что я собираюсь упомянуть здесь свою кулинарную книгу.)

(Честно говоря, я не знал, что собираюсь, примерно пятьдесят секунд назад.)

(Это в основном то, как я делаю.)

Готовьте морковь, сельдерей и лук на среднем огне в течение 3-4 минут.

Добавьте немного молотого тимьяна и немного куркумы.

Если вы не любите куркуму, вы можете не использовать ее … но ее так мало, что вы ее вряд ли почувствуете.И это действительно придает готовому блюду красивый золотистый оттенок и приятный аромат.

Добавьте травы, пока они не смешаются…

Затем влейте куриный бульон с низким содержанием натрия (или без него).

Помешивайте, пока наливаете.

Затем положите обжаренную курицу обратно в кастрюлю.

И вот где я могу рассказать вам о двух разных направлениях, в которых вы можете отправиться с курицей. Он красивый, коричневый и красивый, поэтому, если вы хотите более впечатляющую / элегантную презентацию, вы можете оставить кусочки курицы целыми и подавать по кусочку к каждой порции. Я предпочитаю курицу нарезанную кубиками и / или терку для таких блюд, поэтому я сниму мясо с кости. Но я хотел показать вам вариант здесь.

Обычно я бы сказал, что если вы планируете снимать мясо с кости для готового блюда, нет необходимости обваливать его в муке и прилагать все усилия, чтобы подрумянить курицу и сделать ее красивой.Но во-первых, подрумянивание курицы сразу же придает блюду хороший вкус курицы; и, во-вторых, небольшое количество муки, использованное для обмачивания курицы, на самом деле придает блюду немного силы и содержания позже (без добавления большого количества дополнительной муки).

Имел ли это смысл?

Нет?

Хорошо! Тогда сегодня нормальный день.

Ой! Забыли ингредиент.Яблочный сидр! Я вижу это время от времени в блюдах из курицы с клецками или курицы с лапшой, и хотя это звучит совершенно странно, на самом деле это добавляет немного приятной привлекательности.

Обычно вы добавляете сидр вместе с куриным бульоном.

Так поступило бы большинство людей.

Но большинство людей работают на более высоком уровне организации и ясного мышления, чем я.

И это ненадолго! Просто накройте кастрюлю и тушите курицу около 20 минут.Вы хотите, чтобы курица закончила готовку, а бульон приобрел приятный насыщенный вкус.

А теперь пора приготовить пельмени! На мой взгляд, лучшие пельмени — это смесь кукурузной муки и муки. Без кукурузной муки пельмени могут стать липкими и чрезмерно глютеновыми, и ваша жизнь может полностью развалиться, если вы не будете осторожны.

Давление! Давление!

Просейте вместе сухие ингредиенты, затем влейте пополам.

(Цельное молоко тоже подойдет … но половинное, кажется, немного лучше скрепляет.)

Перемешайте до однородной массы. Он не будет слишком влажным, но если вы чувствуете, что ему нужно немного больше влаги, просто добавьте крошечный кусочек пополам.

А теперь отложите это на минутку.

Теперь вернемся к горшку: убрать курицу на тарелку.Продолжайте варить бульон.

Используйте две вилки, чтобы отделить мясо от кости.

Тогда бросьте это в горшок.

Ням!

Теперь налейте в кастрюлю от 1/2 до 3/4 стакана жирных сливок. Это будет , а не , в результате получится излишне кремовая основа; это просто придаст ему приятное богатство.Перемешайте, чтобы объединить…

Тогда пора бросить клецки! Я просто использую столовую ложку, чтобы примерно зачерпнуть немного теста, а затем бросить его, не придавая ему формы и не трогая его вообще. Вы хотите, чтобы вареники были грубыми, простоватыми и интересными. Вам не нужны мячи для пинг-понга.

После того, как вы бросите все клецки, просто закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть еще 15 минут или около того.

Бинго!

Не могу передать, как это пахнет божественно.

Но я попробую: Пахнет так божественно.

Как это было?

Э … официант? Звоните 911. Я умираю от счастья прямо здесь, за своим столом.

Итак, вот что, я думаю, мне следует сделать: придать ему приятный, здоровый вкус.

Я бы не хотел служить своей семье продуктом низкого качества.

Я такой внимательный.

Совершенно потрясающе.Вот как выглядят пельмени изнутри даже после пятнадцати минут кипячения. Снаружи мягкий и влажный; внутренняя часть немного зернистая и фактурная.

И окружающие элементы: идеально. Не слишком жидкий и жидкий; не слишком сливочный и густой. Прекрасный куриный вкус, прекрасные нотки тимьяна и куркумы.

Милый, милый, милый. Кто может с этим поспорить?

Наслаждайтесь, ребята! На то, чтобы достать, нужно время, но сделать это на самом деле очень легко.И он заставит любого, кому вы ему служить, скажет ооооо , аааа и Я люблю тебя .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт с курицей и клецками | Фонд Джеймса Бирда

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Приправить куриные кусочки солью и перцем по вкусу.Насыпьте муку в неглубокую посуду или тарелку для выпечки. Работая порциями, слегка обваляйте курицу в муке, стряхивая излишки.

Нагрейте большую голландскую духовку на среднем или сильном огне и добавьте сливочное масло. Как только масло растает и станет горячим, добавьте покрытые глазурью кусочки курицы по одному, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте курицу до светло-золотистого цвета, около 2 минут. Переверните и готовьте с другой стороны до светло-золотистого цвета, еще 2 минуты. Работайте партиями, если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить все сразу.

Выньте кусочки курицы из сковороды и убавьте огонь до среднего. Обжарьте сельдерей и лук до мягкости и прозрачности около 3 минут. Добавьте тимьян, лавровый лист и мускатный орех и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Снова добавить кусочки курицы и варить около 40 минут, пока курица не будет готова, а соус не загустеет. Удалите кусочки курицы, добавьте жирные сливки и снимите кастрюлю с огня.

Когда курица достаточно остынет, снимите ее с костей, выбросив кости и кожу.Добавьте мясо обратно в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и черным перцем. Равномерно распределите курицу и бульон по восьми формочкам на 8 унций, пригодным для использования в духовке.

Приготовьте клецки: добавьте все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте. Добавьте масло и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока смесь не смешается, примерно 1 минуту.

Выложите тесто на лист пергаментной бумаги и положите сверху другой кусок пергамента. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.Переложите тесто на противень и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, пока оно не станет твердым. С помощью 3-дюймового кольцевого ножа (он должен быть немного меньше устья сервировочной тарелки) вырежьте 8 кусков теста. Поместите тесто для пельменей поверх каждого формочка и запекайте в течение 25–30 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а соус под ним не начнет пузыриться.

(В качестве альтернативы, если подаете по-семейному, просто вылейте тесто из кухонного комбайна влажной ложкой в ​​кипящую курицу и бульон и накройте крышкой, пока пельмени полностью не приготовятся, примерно 15 минут.Переложите курицу и пельмени в большую запеканку или сервировочную сковороду.)

Рецепт лучших японских пельменей со свининой и капустой (гёдза)

Почему это работает

• Купленные в магазине шкуры для клецок — самые простые и фактически стандартные для гёдза в японском стиле.
• Слив капусты и отожмите ее полотенцем, чтобы удалить воду, усилить вкус и предотвратить намокание начинки.
  
• Распространение начинки на обертку в форме диска вместо крошечного шарика помогает предотвратить разрыв пельменей.
• Белый перец, соль и сахар придают гёдза простой, но хорошо сбалансированный вкус.

Что касается пельменей, то гёдза в японском стиле — одни из самых простых, потому что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к наполнению оберток даже в лучших пельменях Японии. Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей по-китайски, таких как гуоти, но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывают на машине как макароны.

Моя мама не была самой страстной поваром в мире, но ее гёдза остается одним из моих любимых блюд на все времена.Эти фаршированные мясом и овощами полумесяцы с хрустящей корочкой и нежной жевательной кожицей стали началом навязчивой идеи на всю жизнь.

Я помню, как несколько раз в год сидел с сестрами за низким деревянным столиком в гостиной у бабушки, занимаясь упаковкой клецок. Моя мама делала большую миску с начинкой, выставляла несколько упаковок купленных в магазине оберток для клецок и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, а затем моя мама замораживала остальные и вытаскивала их в течение следующих двух месяцев, пока наши запасы не заканчивались, и ночь с начинкой не повторялась.

В детстве я мало готовила — и даже не очень интересовалась едой, но с годами я чертовски хорошо умела пельмени. Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную медитативную радость всякий раз, когда сажусь сделать выпечку дома, желательно с группой хороших друзей. Когда в процессе участвуют друзья, процесс приготовления пельменей идет быстрее.

В этой статье описаны все приемы и приемы, которые я освоил, изменил или разработал за свою тридцатилетнюю карьеру в качестве производителя пельменей.

Что такое гёза?

Когда я делаю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их от го-галстуков в китайском стиле (потстикеры). Не так уж и много. Как и рамэн, гёза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, немного изменив их с годами. Японские гёдза, как правило, более чесночные, чем их китайские аналоги. * У них также, как правило, более тонкая кожица и более высокое соотношение овощей к свинине.

* Это странно, поскольку рамэн и гёдза — два из немногих блюд из японского репертуара, в которых широко используется чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку Гёдза

Начинки гёдза могут представлять собой мелко измельченную смесь чего угодно, если только она не слишком влажная. Версия моей мамы была говяжьим фаршем, смешанным с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (позже я узнал, что ее цель состояла в том, чтобы набить как можно больше овощей в пельмени, которые, в свою очередь, затем запихивают в нас, детей).У меня была гёдза с начинкой из баранины и мяты, утка-конфи, даже сливочный сыр и креветки.

Все они могут быть хорошими, но здесь наша цель — усовершенствовать классическое сочетание свинины и капусты Напа.

В простейших рецептах вы должны смешать свинину, фарш из капусты и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира (японский чесночный лук; зеленый лук вполне подойдет). Без ноу-хау из них не получиться особенно хороших пельменей. Капуста содержит много влаги, и по мере приготовления пельменей влага выделяется, и начинка становится мягкой.

С другой стороны, начинка из свинины получается жесткой и эластичной; без капусты, которая может ее разрушить, свиные белки очень плотно связываются друг с другом.

Главное — использовать капусту и свинину, но максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежую землю в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину

Нарезка сердцевины капусты.

Начните с разделения кочана пополам и вырезания сердцевины. Я поигрался с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов не хватает капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого начинки хватит на 40-50 пельменей.

Шаг 2: нашинкуйте капусту

Измельчение капусты.

Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать капусту очень тонкими ломтиками, или нарежьте ее в кухонном комбайне с большим решетчатым диском.

Шаг 3: Измельчите капусту

После нарезания капусты мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом или измельчив ее в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Измельчение капусты.

Шаг 4: посолить и подождать

А вот и этап удаления влаги: посолите капусту и дайте ей постоять около 15 минут. Сила осмоса вытягивает жидкость из стенок ячеек капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты и даю ей стечь через ситечко над миской.Как только капуста остыла, перекладываю на чистое кухонное полотенце.

Шаг 5: Отожмите лишнюю влагу

Посол вытягивает из капусты жидкость.

Поднимите края полотенца и выдавите из кочана капусту. Шутки в сторону. Выдавите из него , черт возьми, . Если жидкость все еще выходит, значит, вы не сжимали достаточно сильно. К тому времени, когда вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и как минимум половину своего веса.

Шаг 6: приготовьте ароматические углеводороды

Ложка — лучший инструмент для чистки имбиря.

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натирать его на терке), и две унции измельченного целого зеленого лука (около трех луковиц).

Как и в случае с капустой, важно как можно тоньше измельчить ароматические вещества, чтобы их аромат равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 7: Добавьте свои ароматические углеводороды

В свинину входят лук, имбирь и чеснок.

Добавьте высушенную и выжатую капусту с оставшимися ароматизаторами: еще одну чайную ложку соли, чайную ложку молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и пару чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость свинина. В некоторых рецептах для придания вкуса мясу используют соевый соус и кунжутное масло. Я лично считаю этот вкус немного подавляющим, но, если хотите, можно добавить примерно чайную ложку каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал — не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранять соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, в этом нет необходимости, и она может стать немного пастообразной.

«Замешивание разрушает свиные белки, которые перекрестно связываются друг с другом, что придает начинке лучшую структуру».

Шаг 8: Смешайте и замесите

Я видел много разных методов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая превращением в пасту в кухонном комбайне и заканчивая замешиванием с помощью настольного миксера. Проверив их бок о бок, я обнаружил, что большее разминание приводит к лучшей текстуре. При замесе белки свинины распадаются, которые перекрестно связываются друг с другом, что улучшает структуру начинки.Эта белковая сеть также задерживает соки, обеспечивая влажность начинки; недомешивание приводит к получению начинки для пельменей, которая напоминает сухую фрикадельку, лежащую в луже вытекшей жидкости.

Я не считаю необходимым вытаскивать тяжелое оборудование для этого процесса. Вместо этого я энергично месил начинку руками, поднимая ее горстью, сжимая пальцами, поднимая снизу и складывая сверху. Как и в случае с хорошей колбасой, когда смесь начинает становиться немного липкой и липкой, все готово.

Шаг 9: Отрегулируйте приправу

Точно предсказать, насколько соленой будет начинка для пельменей, непросто, поскольку это зависит от того, сколько жидкости было выдавлено из капусты (много соли, добавленной вначале, уходит в канализацию вместе с извлеченной жидкостью). Чтобы отрегулировать приправу, возьмите небольшой кусочек начинки размером с десять центов и поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи до тех пор, пока она не приготовится (это займет всего десять секунд или около того). Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли, сахара или белого перца.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей станции для заполнения Гёдза

Прежде чем приступить к формированию пельменей, создайте рабочее пространство, чтобы сделать процесс более эффективным (поверьте мне, после многих лет использования в эффективным способом, я могу сказать вам, насколько важны хорошие мизансцены).

Вот что вам понадобится для каждого помогающего:

• Разделочная доска, желательно деревянная (шкурка не так легко прилипает к дереву).
• Стопка готовых панелей для круглых пельменей, которые хранятся в полиэтиленовой пленке, чтобы они оставались влажными. Если вы используете замороженные обертки, убедитесь, что они полностью разморожены.
• Емкость для начинки с ложкой или небольшим металлическим шпателем для распределения.
• Маленькая миска с водой для увлажнения краев обертки для клецок.
• Чистое кухонное полотенце для вытирания пальцев и разделочная доска, чтобы они оставались сухими между клецками.
• Противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, для готовой гёдза.

Как формировать традиционную гёдза со складками

Вот самый традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, требующий небольшой практики. Не волнуйтесь, если вначале ваши пельмени выглядят не очень хорошо — пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если при складывании кожицы трудно удерживать клецки в воздухе, положите кожу на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все будет хорошо.Мои сестры и я росли, делая пельмени каждые пару месяцев, чтобы в морозильной камере всегда был запас. Потребовалось года , прежде чем я добрался до точки, когда я мог делать их полностью в своих руках, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер в тридцать секунд на пельмени. Я видел, как профессиональные мастера готовили их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: Распределение начинки по обертке

Я хронический переполненный. Будь то буррито, тако или простой сэндвич, если у меня есть возможность добавить во что-нибудь больше начинки, чем оно может выдержать, я могу поспорить, что не упущу этот шанс.Пельмени — не исключение, и я должна сознательно напоминать себе, что нельзя добавлять туда столько начинки, сколько мне хотелось бы.

Если это ваша первая попытка, вы можете придерживаться всего одной-двух чайных ложек. Как только вы научитесь формировать, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Есть один реальный ключ к начинки для пельменей, на открытие которого мне потребовались годы: не кладите ли , а не начинку в центр пельменя в симпатичный маленький шарик.Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из клецок по краям и испортить герметичность. Вместо этого разложите начинку на диск. Когда вы начнете складывать, начинка изогнется и будет соответствовать вашей коже.

Шаг 2. Смочите край

Окуните кончик пальца в воду и слегка смочите край обертки, затем осторожно вытрите палец чистым полотенцем. Важно не допускать намокания края обертки.

Шаг 3. Зажмите шов

Начните герметизацию по шву.

Осторожно поддержите клецки средним и безымянным пальцами правой руки, а левой рукой держите клецки сложенными, как тако. Большим и указательным пальцами правой руки зажмите ближний шов.

Шаг 4: сложите складки вдоль одной стороны

Обжать до дальнего конца.

Продолжая осторожно поддерживать клецки, начните с помощью большого и указательного пальцев левой руки вводить край начинки в большой и указательный пальцы правой руки, образуя небольшие складки на ближнем крае.Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Продолжайте опрессовывать шов, пока не дойдете до дальнего угла, стараясь по ходу выжимать излишки воздуха.

Шаг 5: Придайте форму клецкам

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как только клецки обжаты, вы обнаружите, что они образуют естественную форму полумесяца с обжатым краем на внешней части кривой.Положите клецки на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы дно было ровным, а стороны были выпуклыми. Готовые пельмени переложить на противень, протереть пальцы и приступить к следующему.

Я знаю, как сложно следовать пошаговым письменным инструкциям, поэтому есть небольшое видео, показывающее, как это нужно делать, прямо над рецептом.

Упрощенный способ складывать Гёдза

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже сложение гёдза пополам, чтобы сформировать полумесяцы, выполнит свою работу, но есть другой метод, который намного проще, чем односторонняя складка.Хитрость заключается в том, чтобы складывать каждую половину клецки, работая от центра к центру, так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отображением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1: запломбируйте центр

Начните с того, что нанесите начинку на кожу и смочите край, как и при стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как тако, и заклейте их по центру.

Пощипните в центре.

Шаг 2: сложите складки от центра к правому углу

Удерживая центр сжатым, сформируйте складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, уплотняя кожу по ходу движения, работая от центра к правому углу.

Сформируйте складки по направлению к центру.

Шаг 3: Складка по краям

Продолжайте складывать складки, пока не дойдете до угла, затем закройте клецки, стараясь при этом выдавливать воздух.

Закончите складку с одной стороны.

Шаг 4: Складываем вторую половину

Повторите процесс складывания на левом крае, снова направив складки к центру, пока клецки не будут полностью запечатаны.

Складываем вторую сторону.

Шаг 5: Придайте форму клецкам

Разверните клецки, сгладив дно и сделав красивый полумесяц. Переложите клецки на пергаментный лист и повторите.

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как заморозить Гёдзу

Немедленно приготовьте пельмени или заморозьте их для дальнейшего использования.Чтобы заморозить, поместите весь противень с клецками в морозильную камеру, не накрывая, до полного замораживания, примерно на полчаса. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха при запечатывании, и храните пельмени до двух месяцев. Вареники можно готовить, не оттаивая.

Как приготовить Гёзу

Гёзу можно приготовить на пару или в кипячении, но наиболее традиционным методом является метод потстикер, который дает вам пельмени с хрустящим дном и жевательной, приготовленной на пару верхом.Чтобы добиться этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем запариваете их под крышкой, чтобы приготовить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжаривайте их до тех пор, пока дно снова не станет хрустящим.

Мне всегда было интересно, зачем их нужно жарить дважды. Разве пельмени нельзя сначала приготовить на пару или отварить, а затем обжарить до образования хрустящей корочки? Действительно, могут, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите на самом деле хрустящих пельменей с сотнями тысяч микроблистеров, которые добавляют дополнительную площадь поверхности и дополнительную хрусткость, двухэтапный подход имеет важное значение.Первая жарка позволяет тесту пузыриться и пузыриться, прежде чем оно застынет во время варки или кипячения.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно на антипригарной или чугунной сковороде.

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы клали их на сковороду и не перемещали их во время процесса. Это хороший метод, если вы хотите, чтобы все гёдза в конечном итоге превратились в твердый кружевной хрустящий лист жареного крахмала. Мне это время от времени нравится. Но честная правда в том, что, несмотря на зрелище, каждый гёдза страдает от того, что не получает того TLC, которого заслуживает.Вы получите намного более хрустящую и равномерно подрумяненную часть гёдза, если вы будете вращать их и перемещать во время готовки.

Обжарьте сырую гёзу на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время готовки, чтобы они равномерно хрустели.

Продолжайте жарить (и не переставайте вращать!) До золотисто-коричневого цвета и образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 2: Добавьте воды

Добавьте воды.

Добавьте примерно полстакана воды в сковороду (если вы используете 10-дюймовую сковороду, или полную чашку, если используете 12-дюймовую сковороду) сразу; быстрое добавление минимизирует разбрызгивание и сохранит аккуратность.

Шаг 3: Накройте крышкой и готовьте

Накрыть крышкой и отпарить.

Увеличьте огонь до средне-сильного и сразу же накройте сковороду.

Шаг 4: Готовить до конца

Готовьте на пару до полной готовности.

По мере того, как вода испаряется, верхняя часть кнедликов слегка пропаривается, начинка прогревается и обертка пропаривается до идеальной нежно-эластичной текстуры в течение нескольких минут.Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока клецки готовятся на пару, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не допустить слишком плотного прилипания клецок ко дну.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере уменьшения количества жидкости масло будет разбрызгиваться. Опять же, ответ — вращение сковороды. Это ограничит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание пельменей.

Шаг 5: Жарьте еще раз до хрустящей корочки!

Готовые пельмени следует подавать как можно скорее хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это гарантирует, что хрустящая корочка останется такой, пока пельмени не достигнут вашего рта.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими на дне. (Я имею в виду хрустящих! )

Очень хрустящие днища. Микроблистеры.

J. Kenji López-Alt

Посмотри на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Gyoza

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.Х. Кенджи Лопес-Альт

Китайские пельмени классически подают с чистым уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, небольшим количеством соевого соуса и, возможно, небольшим количеством раю (японского масла чили) или поджаренного кунжутного масла. Я использую смесь из двух частей уксуса, одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящая корочка внизу, жевательная сверху, нежная и влажная в центре.

Готовые пельмени нужно как можно скорее подавать из сковороды хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это также для того, чтобы хрустящая корочка, которую вы потратили столько времени на совершенствование , оставалась такой же у , пока вы не получите клецки во рту.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве и быстро стали любимой едой моей жены дома. У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут возражать против них. Было бы неплохо иметь несколько дополнительных комплектов маленьких ручек на дежурстве в будущем — в наши дни мои пальцы стали слишком большими и неуклюжими!

Рецепт пельменей Bisquick — Безумно хорошо

Если вы остро нуждаетесь в сытном и успокаивающем супе, но у вас мало времени, то рецепт Bisquick с клецками для вас.

Пельмени — ключевой ингредиент густых супов и рагу с лучшим вкусом. Эти густые и пушистые бисквиты прекрасно впитывают восхитительный вкус супа.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Плюс, они выглядят так красиво, как будто парят сверху. Но кто сказал, что их нужно делать с нуля?

С помощью этого простого рецепта клецок Bisquick вы мгновенно получите маслянистые и мягкие клецки.

Цыпленок с клецками — любимая легкая еда. Однако сделать это не так-то просто.

К счастью, есть способ сделать вашу жизнь намного проще: попробуйте рецепты Bisquick, чтобы приготовить клецки, а также множество других вкусных блюд!

Пельмени такие простые, что для их приготовления понадобятся всего два ингредиента. Лучше некуда, ребята.

Без лишних слов, вот совок по взбиванию пельменей Bisquick!

Как приготовить пельмени Bisquick

Bisquick уже давно взяли на вооружение свой оригинальный рецепт пельменей.Хорошо, что я его раскопал! Наслаждаться!

Что вам понадобится:

Две штуки: 2 стакана смеси для выпечки Bisquick и ⅔ стакана молока. Вот и все. Нет ничего проще!

Направление:

1. В миске смешайте смесь Bisquick и молоко до образования мягкого теста.
2. Капните ложки теста на рагу или курицу / говядину и клецки.
3. Не накрывая кастрюлю, готовьте клецки в течение 10 минут на слабом огне.
4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10 минут. Если суп стал слишком густым, просто добавьте жидкости.

Советы и хитрости

Ключ к созданию мягких и пушистых клецок — не перемешивать тесто слишком сильно. Чрезмерное перемешивание приведет к получению густых пельменей, которые будут слишком жевательными.

Также дайте тесту немного постоять перед его использованием. Это даст ему время подняться.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вместо смеси для выпечки Bisquick можно также использовать смесь для печенья. Он бывает разных вкусов, поэтому не стесняйтесь использовать любой из них! Просто добавьте воду вместо молока.

Бросьте тесто для пельменей на жидкие участки тушеного мяса. Это предотвратит высыхание пельменей.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, нет проблем! Просто используйте смесь для выпечки Bisquick без глютена.

Сочетание соли, петрушки, кайенского порошка, тимьяна, итальянской приправы, розмарина, чеснока, шалфея и паприки усилит вкус ваших пельменей.

Сыр — пармезан или тертый чеддер — тоже отличное дополнение.

Хотите украсть овощи для детей? Добавьте в тесто немного измельченных цукини.

Не пережаривайте пельмени. Если вы это сделаете, клецки превратятся в тушеное мясо.

Плавающий — плохой показатель готовности. Для более точной проверки воткните в пельмени зубочистку или шпажку.

Если он выходит чистым, ваши клецки готовы. Но если он все еще липкий или влажный, подождите еще немного.

Не перемешивайте клецки во время приготовления, иначе они могут развалиться. Не тушите их на сильном огне, иначе они растворятся в тушенке.

Убедитесь, что ваша смесь для выпечки свежая. Если у вашего микса истек срок годности или истек срок годности, ваши пельмени не поднимутся.

Помимо курицы, пельменей и тушеной говядины, пельмени также являются прекрасным дополнением к тушеным грибам и куриному перцу.

Любой густой суп или тушеное мясо с клецками будет еще вкуснее!

Есть остатки еды? Храните рагу в холодильнике.Чтобы разогреть, просто поставьте его в микроволновую печь! Не волнуйтесь, пельмени подойдут. Они будут немного мокрыми, но все равно будут иметь прекрасный вкус.

Можете ли вы заменить молоко в пельменях Bisquick?

Конечно, можно! Однако клецки получатся немного суше, чем ожидалось. И они тоже не будут такими пушистыми и ароматными.

Но не волнуйтесь, изменение не будет таким радикальным. Учитывая, что клецки впитают аромат вашего тушеного мяса или курицы с клецками, это не должно быть проблемой.

Итак, если вы не можете употреблять молоко из-за аллергии, непереносимости или просто не имеете его под рукой, смело используйте воду.

Чтобы заменить молоко водой, просто используйте то же количество молока в рецепте.

Помимо воды, вы также можете использовать другие жидкие альтернативы для большего вкуса. Миндальное молоко, соевое молоко, кокосовое молоко или рисовое молоко — все это фантастические заменители.

Куриный суп и пельмени: рецепт, подходящий для склонов

Люблю кататься на лыжах.Выросший в северной Миннесоте, я провел много часов на местном лыжном холме, спускаясь со склонов и придумывая способы кататься на лыжах вне трасс на деревьях. Это был счастливый день, когда все трое наших детей смогли присоединиться к моему мужу и мне на склонах.

Шесть лет назад друг пригласил меня присоединиться к группе женщин и поехать на запад кататься на лыжах в горах. Теперь это ежегодная традиция: мы считаем дни до наших длинных выходных вдали от дома, когда мы катаемся на лыжах, готовим, смотрим фильмы и безостановочно смеемся в течение 5 дней.

За неделю или две до поездки мы планируем обеденное меню. В этой поездке у нас есть несколько замечательных поваров, и еда такая вкусная, что мы, как известно, фотографировали ее для нашего альбома для вырезок! В этом году я предложил попробовать приготовить куриный суп и пельмени. Этот рецепт очень нравится моей семье. Он легкий, ароматный и горячий — все это хорошо после целого дня на склонах или в условиях зимнего климата, например, в Миннесоте.

Этот рецепт начинается с приготовления куриного бульона для супа.Вы можете подумать, что это много работы, но на самом деле это совсем не сложно. Поскольку катание на лыжах заканчивается к 16:00, у нас есть много времени для отдыха и приготовления еды. Кроме того, мы никогда не знаем, будут ли в местном магазине именно те товары, которые нам нужны. (Известно, что мы, на всякий случай, кладем в чемодан пару непонятных ингредиентов.) Дома по работе в ночное время я, как известно, выбираю короткие пути, и я расскажу о них позже.

Для начала соберите ингредиенты.

Цыпленок промыть и переложить в большую кастрюлю.Добавьте воду, лавровый лист и часть нарезанного лука (1/2 стакана).

Приправить чесноком солью, солью и перцем. При приготовлении бульона для супа хорошо то, что вы можете отрегулировать уровень соли до уровня, который лучше всего подходит для вашей семьи, или даже добавить другие специи, если вы любите приключения.

Готовьте куриные крылышки около часа, а затем выньте их из бульона. Дайте курице примерно 15 минут остыть.

Пока курица остывает, процедите бульон в миску.

Верните бульон в кастрюлю. Порезать и добавить в бульон морковь, сельдерей и остальной лук. Пока не нужно включать огонь.

Удалите мясо с костей, выбросив кожу и кости.

Добавьте куриное мясо в бульон. Скорее всего, у вас получится около 2–3 чашек в зависимости от количества мяса на крыльях.

Верните курицу в бульон и готовьте на высокой температуре около 15 минут, чтобы овощи приготовились. Пока это происходит, соберите ингредиенты для клецок и нарежьте петрушку.Мне нравится пользоваться кухонными ножницами, но отлично подойдет и разрезание петрушки ножом на разделочной доске.

Кстати, добавлять петрушку в пельмени необязательно. Мой 11-летний ребенок не любит петрушку, поэтому я часто не упоминаю ее. Нарезать масло мукой и разрыхлителем. Подойдет блендер для выпечки, или вы можете просто использовать два столовых ножа, чтобы разрезать масло на маленькие кусочки.

(Готовка на большой высоте для меня всегда немного приключение. Когда я готовлю суп в горах, мне приходится увеличивать время приготовления, так как вода закипает при более низкой температуре.Кроме того, при приготовлении пельменей мне пришлось отрегулировать разрыхлитель, уменьшив количество на ¼ чайной ложки. Это поможет улучшить вкус клецок.) Добавьте молоко и петрушку.

Осторожно бросьте вареники, всыпав в суп чайные ложки.

Вот как это выглядит, когда вы кладете клецки в кастрюлю.

Готовьте под крышкой 10 минут, затем без крышки 10 минут. Вы заметите, что пельмени вздуваются во время приготовления. Моим детям всегда нравилось наблюдать за этим изменением, и моим лыжным друзьям тоже!

По истечении 20 минут (немного дольше в горах) разлейте суп и пушистые клецки в миски и подавайте.Этот суп — действительно вкусная еда в лучшем виде!

У меня есть секрет. Я не часто делаю бульон с нуля. Вместо этого вот скоростная версия. Купите картонную коробку или несколько банок куриного бульона (достаточно, чтобы получить около 8 чашек или 64 унций бульона). Если бульон не рассчитан ровно на 8 чашек, не переживайте, просто добавьте немного воды, чтобы компенсировать разницу. Затем вместо того, чтобы готовить курицу, используйте куриное мясо из курицы-гриль, которую вы покупаете в отделе гастрономов в магазине.(Вот способ использовать остатки моего последнего блога о сливочной куриной запеканке «Альфредо».)

Смешайте бульон, пару чашек куриного мяса и добавьте нарезанные овощи. Довести до кипения и варить около 10 минут. Приготовьте и добавьте клецки, следуя тем же инструкциям по приготовлению, и этот суп будет сразу же на столе! Вкус почти такой же, и процесс занимает гораздо меньше времени.
По этому рецепту приготовлено около 6 порций основного блюда. Для лыжной прогулки мы удвоили рецепт, чтобы всех хватило.Кроме того, не ограничивайтесь использованием в этом рецепте только овощей. Суп — отличный способ использовать свежие или оставшиеся овощи и мясо, создавая новое блюдо из ингредиентов.

Вот фотография меня (в красно-белой куртке и белом шлеме на заднем ряду) и моих друзей во время нашей недавней лыжной поездки. Это была отличная поездка, и суп стал хитом!

Надеюсь, вы попробуете куриный суп и пельмени и поделитесь со мной своим мнением.

Вернитесь через несколько дней, когда Алекс поделится идеей закуски, которую можно подавать во время игры.

Вики платят за то, что она пишет для блога Land O’Lakes Recipe Buzz®.

Суши-фьюжн-ресторан в Северном Майами, Флорида.

Рецепт восхитительных пельменей от Arigatai Sushi

Говорят, что «клецки» приносят удачу, и поесть их — традиционный способ отпраздновать китайский Новый год, который в этот раз приходится на 25 января. Так почему бы не собрать несколько друзей на вечеринку с вкусными домашними пельменями?

Не рекомендуем сложную презентацию «димсам» дома.Это ошеломляющая идея, если только у вас нет кухни, оборудованной бамбуковыми пароварками и «воками», а также армии опытных поваров с мясным ножом.

Однако хорошие «пельмени» (или «вонтоны») вполне доступны домашнему повару и, откровенно говоря, они зачастую лучше, чем те, что подаются в ресторанах.

Суши-фьюжн ресторанов в Северном Майами

Не поймите неправильно, здесь, в Майами, в нашем ресторане суши-фьюжн мы подаем нежные и безупречные пельмени, такие как те, которые не могут воспроизвести ни один фанат, благодаря нашему потрясающему шеф-повару.

Однако все мы знаем, что есть много печальных, густых, тяжелых и равнодушных макарон. Сделанные на фабриках и замороженные, они дешевы и полны. Обмакивать их в острый соус делает их едва съедобными.

В нашем ресторане суши-фьюжн в Северном Майами, Флорида, вы можете отведать самые вкусные блюда японской и латинской кухни Nikkei.

Суши Argatai здесь, чтобы сказать вам, что приготовить хорошие не так уж и сложно, поэтому не останавливайтесь на достигнутом.

Если хочешь отдать все, можешь приготовить собственное тесто; Это простой, сделанный только из муки и воды, из которого делаются шары, которые расширяются, образуя плоские круги.Однако зачем усложнять жизнь? Используйте обертки, которые есть в магазинах, и убедитесь, что у вас вкусная начинка. Мне нравится смесь креветок и гребешков, нарезанных вручную, только заправленных имбирем, длинным или зеленым луком, острым перцем чили и кунжутным маслом. Это не займет много времени, и его даже можно приготовить за день до этого.

Заведите дружбу, которая поможет заполнить и завить одежду. Это на удивление быстро. Мне нравится готовить от дюжины до дюжины, достаточно, чтобы заправить четыре ужина, чтобы их можно было сбрызнуть вкусным уксусом с чили.

Прелесть всего заключается в том, что после того, как «клецки» упадут в кипящую воду, они останутся всего в четырех минутах от целой тарелки удовольствия. Конечно, они захотят больше одного полного. Без проблем; Просто повторите, если необходимо.

Ингредиенты для приготовления пельменей или гёзы

Время: один час плюс один час на их охлаждение

Кол-во: Вышло 40 «пельменей»

Для пельменей:

• 230 г гребешков, слегка нарезанных
• 230 г креветок, очищенных, очищенных и слегка нарезанных
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
• 1 столовая ложка полосатого имбиря
• 1/3 части чашка нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
• 1/2 стакана нарезанной кинзы, листьев и нежных стеблей плюс несколько веточек для украшения
• 1 мелко нарезанный перец серрано
• 40 круглых оберток для пельменей, диаметр 89 мм

Для соуса:

• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1 чайная ложка пряного кунжутного масла
• 2 тонко нарезанных лука.

Узнайте, как приготовить свои собственные пельмени дома — Arigatai: ресторан суши-фьюжн в Северном Майами, Флорида

Подготовка

1. Положите гребешки и креветки в миску. Добавьте соль, перец, имбирь, зеленый лук, кунжутное масло, нарезанную кинзу и перец серрано. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час. (Смесь можно приготовить за день.) Начинки должно быть около 2 с половиной стаканов.
2. Поместите обертки для пельменей на рабочую поверхность порциями.В центр каждой положить по две чайные ложки фарша. Слегка смочите край каждой пленки водой и соедините их, защипнув, обвив начинку и образуя полумесяц. Загните края так, чтобы они хорошо склеились.
3. Дайте ему закипеть в большой низкой кастрюле на сильном огне. Тем временем приготовьте соус: взбейте рисовый уксус, пряное кунжутное масло и тонко нарезанный лук в сервировочном блюде.
4. Вылейте клецки в кастрюлю 12 в 12. Когда они поднимутся на поверхность, кипятите четыре минуты, затем удалите шумовкой или ситечком.

   No related posts.