Блюда из осетра — рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта осетра)

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.1

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Заливная рыба 4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Балык из осетра 3.7

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Осетрина в духовке целиком 3.4

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

Уха из головы осетра 3.8

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.10.2016

Жареная осетрина 3.6

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2018

Суп из осетрины 5.0

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.07.2017

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 16.04.2013

Шашлык из осетра 4.5

Шашлык из осетра — вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт «общения» с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Фаршированный осетр 3.5

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! …далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Осетрина на углях 3.8

Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. …далее

Добавил: Gertruda 27.03.2013

Осетрина на гриле 3.8

Осетрина на гриле — простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. …далее

Добавил: Gertruda 04.04.2013

Шашлык из осетрины на решетке 5.0

На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2018

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! …далее

Добавил: Gertruda 02.04.2013

Рыба припущенная по-русски 3.3

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. …далее

Добавил: MayaMalikova 15.03.2012

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Осетрина отварная 3.8

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. …далее

Добавил: Gertruda 09.04.2013

Уха из осетрины 5.0

Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.11.2018

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.01.2017

Рыба под соусом сациви 4.0

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. …далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. …далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Солянка из осетра 4.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.09.2017

Солянкa с рыбой 4.3

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. …далее

Добавил: Deemmaq 30.04.2014

Суп из осетрины с картофелем 4.4

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно — как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2016

Осетрина по-царски 2.9

Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 11.05.2013

Шашлык из осетрины 5.0

Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. …далее

Добавил: Татьяна Семина 08.06.2017

Балык из осетрины 2.5

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Стейк из осетра 3.8

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 31.05.2016

Осетрина в духовке 4.0

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.08.2017

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Осетр, запеченный в духовке целиком 5.0

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2017

Стейк из осетрины 4.4

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

Копченый осетр 4.0

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.12.2016

Барбекю из рыбы 1.6

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2016

Осетр, запеченный в духовке 3.8

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.09.2016

Шашлык по-президентски 4.0

Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Фото рыбы осетрины. Как готовить осетрину?

Осетрина каспийская — деликатес, вкус которого знаком с детства! Так много в этой рыбе для русского человека и бакинца вдвойне. Осетрина — королева рыбы, ее ели русские цари, дворяне, потом советские люди. А в настоящее время она стала менее доступной, чем в советское время. Но все же, купите ее в магазине — вы не пожалеете! Отварная осетрина очень полезна для зрения, жареная — сытная и вкусная, шашлык — божественно.

Осетрина — рыба не простая, и требует немного других манипуляций при ее разделке, в отличие от обычной морской или речной рыбы.

Ингредиенты:

• Осетрина, 1 шт., 2,5 кг.
• Лук репчатый, 1 шт., 200 г.
• соль, перец
• перец горошек, лист лавровый

Для того, чтобы почистить осетрину нам понадобится кипяток. У нее очень острый хребет, будьте осторожны, это же рыба времен динозавров. Все нужно делать быстро и аккуратно. Обдаете кипятком рыбину и ножом начинаете счищать все выступающие защитные пластины вдоль тела.

Итак, теперь вы знаете как почистить осетра в домашних условиях. Главное: кипяток и острый нож.

После того, как рыбу еще раз ополоснули водой, сняли все черные лишние пленки изнутри, можно начинать нарезать на кусочки. Разделать осетра в домашних условиях не сложно, понадобятся нож и ножницы для мяса, или обычные садовые ножницы. Последовательно с хвоста разделываем осетрину на кусочки, стейки и другие части, как вам больше нравится

Я обычно часть кусков осетра оставляю в виде круглых стейков, а часть разделяю пополам по хребту, по аналогии с разделкой рыбы

Таким образом, вы узнали как разделать осетра в домашних условиях. После этого надо понять, можно ли есть купленную осетрину. Вы знаете как проверить ее свежесть? Я научу, т.к. знаю это c детства от своей мамы и бабушки. Осетрину обязательно нужно отварить, хотя один кусочек для проверки, хоть даже и хвост с плавниками. И обязательно запустить в кипящую воду целую луковицу

Следите внимательно за луком. Если он посинеет, то употреблять это мясо нельзя, опасно! Если лук не изменил цвет, то у вас отличная осетрина.
Чтобы приготовить отварную осетрину понадобится перец горошек и лавровый лист, не забудьте посолить.

Самый простой рецепт отварной осетрины не требует больше ничего. Отварная осетрина: это вкуснейший рыбный бульон и нежное мясо осетра. Попробуйте сначала именно так. Когда будете готовить второй раз вареную осетрину, то добавите картошечки и немного свежей зелени. Поверьте деликатес не требует ничего особенного, чтобы вы прочувствовали необычный вкус осетрины, не перебивая его практически ничем, только слегка подчеркнув.

Отварная осетрина очень полезна для зрения. В первую очередь полезные вещества содержат мягкие хрящи, которые есть в этой рыбе вместо костей.

Как приготовить осетра, вкусные и быстрые рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Деликатесный осетр хорош в любом виде: запеченный с румяной корочкой, отварной в ароматном супе или жареный под насыщенным соусом. Мягкие хрящи не доставляют неудобств, а мясистое филе остается сочным и аппетитным. Приготовить осетра можно целиком, большими стейками и ломтиками филе, а головы с костями отменно подойдут для крепкого рыбного бульона.

Супы и отварной осетр

Изначально на Руси осетровых рыб использовали только для готовки первых блюд. Волокнистая мякоть обладает изысканным вкусом, а кости придают бульону крепость и особую текстуру.

Отварная рыба

Простота рецепта сочетается с отменным вкусом готовой диетической осетрины. Необходимо: осетрина 600-700 г, 2 л питьевой воды, 2 лавровых листа, горсть горошка черного перца, соль – щепотка. Правильно отварить осетра можно по такой схеме.

Рыбу можно отваривать целиком или предварительно нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле воду, выложить осетра и на малом огне варить 10 минут. Добавить перец с лаврушкой, посолить рыбу. Продолжить варку еще 10 минут, после чего остудить и подавать к столу со спаржей аль-денте, зеленым салатом и огурцами. Вместе с рыбой можно подать стакан насыщенного рыбного бульона.

Калья

Старинный рецепт насыщенного русского супа с приятным пряным ароматом украсит обеденный стол. Необходимые компоненты: филе – 1 кг, 500 г голов и костей осетровых, 250 мл огуречного рассола, 300 г квашеной капусты, 2 л питьевой воды, 2 малосольных огурца, 1 морковка, по корешку петрушки и пастернака, 2 лука-порея, 3 ст. л. очищенного масла, по ½ ч. л. пряного шафрана, перца, 2 листа лавра, ½ плода лимона.

Приготовить интересный суп следует по шагам. Сварить из рыбьих остатков крепкий бульон, процедить и перелить в емкость. Огурцы мелко покрошить, нарезать лук с корнем петрушки и пастернаком. Выложить капусту и поджарить компоненты на масле.

Всыпать муку и влить в зажарку бульон. Отправить нарезанную кусочками осетрину и продолжить отваривание, снимая пенки. Влить рассол, выложить нарезанный кружками лимон и пряности. Суп вскипятить на невысоком огне и при презентации украсить нарубленным укропом.

К калье принято подавать корзинки из пресного теста, в которые выложить хрен или горчицу

Царские щи

Густые щи с приятной кислинкой на бульоне из осетра – угощение для царского стола. Необходимые компоненты: голова и хребты осетра, 500-600 г белокочанной капусты, морковка, пара луковиц, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке мелкодробленой соли и дробленого черного перца, для презентации сметана и укроп.

Наваристые щи можно приготовить по шагам. В 3-х л очищенной воды отварить и перецедить бульон. Капусту нашинковать средними по размеру брусочками, ошпарить кипятком и оставить на 7 минут. После этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарубить лук и уложить его в кастрюлю. Всыпать муку и 2 ст. л. оливкового масла.

Припустить компоненты до прозрачного состояния. Бульон перемешать с капустной поджаркой и выложить куски осетрины. Отправить в суп нашинкованную кружками морковь, подсолить и присыпать блюдо перцем. Варить щи до мягкости овощей. При подаче ухи по-царски в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны и по горсти рубленого укропа.

Заливное

Освежающее и вкусное заливное получится прозрачным, а кусочки рыбы с овощной добавкой и зеленью придадут блюду летних красок. Нужно: 1 кг рыбной мякоти, 1 кг голов из щуки, окуня, судака, 2 луковые головки, сочная морковь, 1 петрушка в корне, 2 гвоздичных звездочки, перец в головке – 2-3 шт., ½ ч. л., ½ бутылки белого сухого вина, ½ стакана уксуса, 1 плод лимона, щепотка соли 1 ст. л. пережженного сахара, желатин – 15 г, яйцо, для подачи оливки, зерна граната.

Сделать заливного осетра можно по схеме. Отварить в 2-х л воды ломти осетрины, достать оставить остывать. В оставшийся бульон выложить обрезки, морковку и лук целиком, петрушку, перец, лавровый лист и перец с корицей и вином.

Влить уксус, добавить нарезанный лимон и сахар с солью. Варить компоненты до готовности рыбьих обрезков. Процедить ароматный бульон через марлю, ввести в жидкость разведенный желатин и довести до состояния, близкого к кипению.

В форме разложить отваренные и нарезанные куриные яйца, кружки моркови, по вкусу каперсы, оливки, зерна граната. Присыпать зеленью и поставить заливное застывать. Подавать с икрой, зеленью и гранатом в охлажденном виде.

В состав заливного можно вместо желатина добавить пищевой рыбий клей

Уха по-русски

Приготовить аппетитную уху с маринованными грибами и соленьями необходимо из таких компонентов: 1.5 шт. осетра, 3 л питьевой воды, 4-5 картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, по 5-6 веток укропа с петрушкой и перьевым луком, 3-4 шт. перца, 2 лаврушки, 200 г пшеничной крупы, по вкусу мелкой соли. Пошаговая готовка блюда из осетра:

Из обрезков рыбы за 30-35 минут сварить ароматный бульон, добавив морковку, лук и пряности с солью. Процедить отвар, лук выбросить, а морковь снова нарезать и высыпать в уху. Добавить нарезанный брусочками картофель, ломти рыбы и промытое несколько раз пшено. Варить уху до разваренности крупы. При подаче выложить в тарелку ломоть рыбы, овощи и бульон, украсить блюдо посыпкой из зелени.

Важно! Чтобы бульон ухи остался светлым, необходимо вовремя снимать пенки при варке и не допускать сильного кипения супа.

На сковороде

При жарке рыбы на сковороде осетр покрывается хрустящей корочкой, а внутри мякоть остается сочной и аппетитной.

Стейки

Порционные кусочки деликатесного осетра с румяной зажаренной корочкой отменно сочетаются с салатом, картофельным пюре и любым соусом. Требуется: стейки – 1.5 кг, 1 ч. л. смеси прованских трав, 2 ст. л. майонезного соуса, 3 ст. л. масла для жарки, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, по вкусу мелкой соли.

Румяные стейки нужно жарить на сковороде по плану. Каждый кусок осетра промазать маслом, подсолить и сдобрить приправами. Оставить ломтики мариноваться на полчаса. Смазать сковородку маслом и поджарить осетрину по 1 минуте. Презентацию стейков оформить крупным перцем, выложить фигурную дольку лимона и нарубленную кинзу.

Сколоть концы каждого стейка зубочистками, чтобы мякоть получилась сочной

По-французски

Быстрое и насыщенное рыбное блюдо отличается нежностью филе и приятным ароматом мякоти. Нужно: 1 кг свежего осетра, 3 стакана цельного молока, 1.5 стакана белого вина, 3 горошка перца, 2 лавровых листа, щепотка крупной соли, 100 г сухариков для панировки, 120 г жарочного масла без запаха. Готовить питательную рыбу следует по такой схеме.

Крупными ломтями поделить тушку осетра и переложить в кастрюлю. Влить молоком и вином. Выложить перец с лаврушкой и подсолить. Протомить блюдо 20 минут. Ломти рыбы достать, обсыпать сухарями и поджарить до румяного состояния корочки. Промокнуть лишнее масло и презентовать на свежих салатных листьях с овощным гарниром.

Читайте также:

С луково-чесночной поджаркой

Мягкие ломтики осетра с ароматной луковой поджаркой внутри остаются нежными и волокнистыми. Для готовки требуется: 300 г мякоти остерины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 луковая головка, 3 дольки чеснока, ½ стакана очищенного масла, по 1 ч. л. свежеперебитого перца и мелкомолотой соли.

Рецепт приготовления осетра по шагам. Рыбину промыть, подсушить полотенцем и порезать порционными стейками. Разделить стейки на 2 половины без хвоста и плавниковых отростков. Мякоть посолить, натереть перцем. Оставить в миске пропитываться на 20 минут. Хорошенько обвалять рыбные ломтики мукой и поджарить на горячем масле до появления хрустящей корочки.

Выложить осетра в тарелку. Мелко нарубить лук с чесноком и поджарить в сковороде на масле до полупрозрачного состояния. Подавать на овощной подушке, выложив на осетра луково-чесночный пряный соус и рубленую зелень.

Осетр отличается насыщенным вкусом мяса, поэтому его важно не перебить специями

Рецепты запекания в духовке

Осетра можно запекать целым с пряной начинкой, в форме кусочков или филе. Сделать блюдо более мягким и нежным поможет готовка в рукаве, также из осетра получатся аппетитные пироги и кулебяки.

В фольге

Мякоть свежего осетра обладает белым окрасом, хоть рыба считается красной. Запекать рыбу можно с головой или без нее в зависимости от величины тушки. Необходимые компоненты: 1.3 кг рыбы, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы, ½ плода лимона, по вкусу крупной соли. Приготовить осетра в домашних условиях можно по следующим этапам.

Выпотрошить, вытереть салфеткой и подсушить рыбину. Натереть ее смесью специй и солью, побрызгать лимонным соком. Застелить противень толстой фольгой, промаслить ее и выложить чуть промаринованную тушку осетра на противень. Выпекать 40 минут при температуре 160℃. В конце готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом виде, чтобы получилась хрустящая корочка.

Важно! Проверить готовность легко через прокол мякоти. При этом не должна выделяться кровь.

Кулебяка

Сытный пирог с насыщенной начинкой считается деликатесной закуской. Нужно для основы: 1 ст. л. порошковых дрожжей, 1 кг высококачественной муки, пачка сливочного масла, 0.5 л питьевой воды, пара яиц, желтки для смазывания, 1 ст. л. сахара, щепотка мелкой соли. Начинка: 0.5 кг осетра, 0.3 кг лосося, 3 отварные яйца.

Пирог с осетриной готовится по шагам. Развести порошок дрожжей в воде, выложить масло с солью, сахаром, а также яйца и просеянную муку. Замесить тесто и убрать в тепло на 2 часа.

Для начинки лосося мелко нашинковать, поджарить и перемешать с измельченными отварными яйцами. Массу подсолить. Осетрину мелко нарезать.

Посыпать рабочую поверхность мукой, вывалить на муку основу и раскатать скалкой в тонкий пласт. Разделить тесто на 2 части. Распределить слой фарша из лосося с яйцом на тестовую основу. Сверху разложить осетра и накрыть второй частью теста.

Выполнить защипки по окружности пирога, оставив шов посередине. Для глянцевого блеска смазать поверхность расколоченным яйцом и выставить в духовой шкаф на 40 минут при 180℃. Подавать оригинальный закусочный пирог следует в слегка остывшем виде.

В соусе из горчицы

Вкусное, умеренно пряное и насыщенное угощение можно приготовить за короткое время. Продуктовый набор: 600 г рыбы, 1 морковь, 7-8 веток петрушки, лук-порей, 50 г сухариков для панировки, 2 яйца, 130 мл сухого белого вина, 400 мл бульона, по щепотке соли с перцем, 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса.

Вкусно запечь рыбу под аппетитным горчичным соусом следует по шагам. В промасленную форму выложить нарезанную тоненькими колечками морковь и лук-порей. Поместить на овощи рыбные кусочки, подсолить, посыпать блюдо ароматным перцем.

Мелко нарубленный лук поджарить на масле и высыпать в миску. Выпустить яйца к луку, слегка перебить соус вилкой и выложить на осетра. Посыпать кусочки сухарями и отправить запекаться на 35 минут. Смешать коренья с вином и бульоном, высыпать в смесь горчицу и уксус.

Соус перекипятить и процедить. За 5 минут до готовности рыбы полить мякоть соусом и подержать в духовке для ароматной пропитки сочного филе. Презентовать на теплой тарелке с гарниром из овощей, зелени или пряного риса.

В осетре нет костей, поэтому его можно предлагать детям

С сыром

Румяная корочка сырным вкусом и нежной текстурой сберегает сочность мякоти осетра, придает ему сытности и пикантности. Требуется: 800 г рыбы, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 2 круто отваренных яйца, 150 мл жирной сметаны, 50 г уксуса, растопленное масло – 1ст. л., щепотка дробленого мускатного ореха, 50 г мелких панировочных сухарей, мелкая стружка пармезана – 100 г.

Способ запекания. Стейк промыть, слегка присыпать солью и убрать на 2 часа для пропитки мякоти. Выложить осетра на противень. Отдельно отварные желтки перетереть со сметаной и развести уксусом.

Влить масло щепотку мускатного ореха. Осетрину залить соусом, засыпать смесью сухарей и пармезана. Выпекать в горячем духовом шкафу при 180℃ 30 минут. Подавать угощение следует в горячем виде вместе с сыром и зеленью.

Фаршированный

Небольшая тушка осетра может превратиться в оригинальное блюдо с пряной начинкой и румяной корочкой. Понадобится: 1 тушка осетра весом 2 кг, соль – 2 ч. л., сок от 1 лимонного плода, 1 ч. л. свежеперебитого черного перца. Начинка: жирные сливки – 100 мл, 80 г мякиша батона, животы от семги – 350 г, луковица, 2 чесночных дольки, 5-6 веток укропа.

Способ приготовления. Разделать и очистить осетра, вырезать жабры. Густо натереть тушку солью, по вкусу поперчить и сбрызнуть для маринования соком из лимона. Убрать на 10-15 минут. В молоке размочить белый хлеб, брюшки лосося мелко нарубить, лук нашинковать кубиками, чеснок с зеленью измельчить.

Соединить компоненты начинки и смешать с отжатым от молока хлебным мякишем. Взбить блендером начинку, выпустить яйцо и приправить массу солью и поперчить. Выложить начинку в брюхо и прихватить разрез нитками. Фаршированный осетр расположить на промасленной фольге.

Готовить 40 минут при 180℃. Фольгу развернуть, промазать шкурку маслом и продолжить готовку еще 20 минут. Приготовленное блюдо слегка охладить и переместить на широкую тарелку. Выдернуть нитки и декорировать блюдо нарезанными маслинами, зеленью и кусочками лимона.

На углях

Лучший способ готовки свежего осетра – запекание на углях. В мякоти не останется лишнего жира, корочка станет румяной, а серединка станет мягкой.

Шашлыки

Мясистые кусочки рыбного филе пропитываются соками овощей и пряностей, получаются мягкими, нежными и ароматными. Необходимо: филе осетровых – 1 кг, 1 стакан (250 мл) сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового ароматного масла, свежевыжатый сок от лимона, по своему вкусу соли с дробленым перцем, луковица, 2 мясистых перца, 2 помидора.

Способ готовки шашлыков на углях: приготовить маринад из предложенных компонентов, добавить нарезанный кольцами лук, кружки помидоров и перца. Мякоть осетра поделить порционными кусочками и выложить в маринад на пару часов. Разжечь костер в мангале и дождаться появления тлеющих углей.

Нанизать рыбу на шампуры, чередуя с помидорами, луком и перцем. Поместить заготовку над углями и жарить около четверти часа. Следить, чтобы рыбка готовилась без сильных языков пламени. Подавать сочные шашлыки с румяной корочкой и овощами следует в горячем виде, добавив сметанный или сливочный соус.

Жарятся рыбные шашлыки намного быстрее, чем мясные, поэтому важно следить, чтобы филе не пересохло

Стейки на гриле

Идеальное блюдо, чтобы быстро и вкусно накормить большую компанию на пикнике. Нужно: 2 кг стейков, 2-3 ветки базилика, 1 ветка розмарина, 2-3 ветки мяты, свежевыжатый сок из плода лимона, 4 зубчика чеснока, по усмотрению соли. Готовим аппетитные стейки по такому плану.

Медальоны посыпать специями и подсолить, смазать продавленным чесноком. Полить мясо соусом и оставить для маринования на 2 часа. Над горячими углями установить решетку и выложить на нее замаринованного осетра. Выпекать 30 минут, периодически переворачивая решетку. Подавать дымящиеся стейки сразу после приготовления с бокалом вина, сочными томатами и хрустящими огурцами.

Важно! При жарке рыба выделит много сока, при попадании которого на угли вспыхивает огонь. От него на стейках появится аппетитная золотистая корочка.

Засолка осетра

Светящийся малосольный осетр считается деликатесом. Особенно вкусно мясистую рыбу можно просолить в домашних условиях.

Простой рецепт

Тушки осетра лучше не солить целиком, а для начала разделать рыбу на филе или пластинки по хребту. Нужно: 1 кг филе на шкурке, ½ ст. л. крупной морской соли. Способ засолки выглядит следующим образом.

Из мякоти лучше вырезать хрящи, промыть ломтики филе и подсушить их при помощи полотенца. Поделить филе на кусочки толщиной 4 см. Подсолить каждый со всех сторон, слегка вбивая пальцами соль в мякоть. Выложить кусочки в пакет и поместить в холодильную камеру на 4 дня. Просоленную рыбу ополоснуть и отмочить в воде 15 минут.

Промокнуть осетра салфеткой и вывесить кусочки на проволоке в оболочке для проветривания. Внизу постелить несколько слоев газеты, так как вскоре с балыка будет капать жир. Через день срезать филе со шкурки, так как она станет деревянной. Подавать светящиеся ломтики рыбного балыка следует с бокалом темного пива.

Хранить слабосоленого осетра следует в пергаменте до 2-х недель в холодильной камере

Балык пряного посола

Рыбный балык – засоленная с пряностями рыбная мякоть, слегка провяленная на сквозняке. Филе получается невероятно нежным и ароматным. Необходимо: 1 кг мякоти, 1 ст. л. сахара, 50 г крупноразмолотой соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мелкого кориандра, 1 ч. л. черного перца, рыбные специи.

Осетровую рыбу можно вкусно просолить по плану. Филе осетра нарезать острым ножом и промокнуть салфеткой. Смешать соль с сахаром в пропорции 3/1. Мякоть выложить на плоскую тарелку и натереть со всех сторон солево-сахарной смесью. Посыпать рыбными специями.

Выложить лаврушку с перцем в контейнер для засолки, плотно выложить в емкость осетрину, прикрыть крышкой и прижать грузом. Оставить заготовку на 3-4 часа, после чего убрать в холодильную камеру. Подавать аппетитный балык можно в салатах, бутербродах и канапе.

Выводы

Многочисленные рецепты приготовления осетра позволяют разнообразить рыбное меню оригинальными деликатесами. Жареный стейк прекрасно утолит голод, отваренный осетр – диетическое лакомство для взрослых и детей, а запеченная рыба целиком станет царским блюдом торжественного меню.

Засолка осетрины в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Как запечь осетра целиком в духовке

Запеченный остер целиком в духовке – это популярное русское блюдо, которое обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом подходит такое яство не только для семейного, но и праздничного стола.

Читать далее

Выбор осетра

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

1. Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

2. Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой. 

3. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

   Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Как приготовить осетра в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Осетр в духовке – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, — очень вкусно и просто! Рекомендую!

Ингредиенты:

• Осетр (мой был весом 1.200)
• 2 луковицы (для подушки на которой будем запекать)
• Зелень укропа и петрушки по вкусу
• ½ лимона (для начинки и украшения)
• Майонез для украшения
• Растительное масло (для смазывания рыбы)
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Свежие овощи и листья салата для подачи к столу

Приготовление:

1. Берем свежего осетра. Мой даже успел поплавать в ванной 🙂

• Для того, чтоб осётр хорошо чистился – его нужно ошпарить кипятком. Вскрываем брюшко и вычищаем содержимое. Хорошенько промываем водой.
• Изнутри делаем надрез под самой головой и максимально под хвостом до хребта и перерезаем его. Вытягиваем визигу (белая трубочка).
• Натираем перцем с солью нашего осетра и срезаем верхние плавники.
• В брюшко осетру кладём дольки лимона с зеленью укропа и петрушки.
• Аккуратно защипываем зубочистками (шкура плотная, потому захватывайте чуть дальше от края – там легче проткнуть).
• Моем и режем лук кольцами.
• Противень для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем кольца лука по форме нашего осетра. Лук нам нужен для того, чтоб осетр не прилип к фольге – вот такая у нас получается «луковая подушечка».
• Кладём осетра поверх лука. Смазываем растительным маслом.
• Накрываем осетра фольгой и отправляем в духовку при 170 С на 40 минут. Затем, убираем верхнюю часть фольги и даём осетру в духовке немного призолотиться – 10-15 минут, предварительно еще раз смазав растительным маслом. (Можно включить программу «гриль», если у вас такая есть).
• Готовому осетру обязательно дать остыть.
• Выкладываем на блюдо листья салата. Поверху кладём осетра.
• Украшаем осетра майонезом, буквально разрисовывая его. И по своему усмотрению украшаем овощами наше блюдо.
• Вот такой получился у меня осетр в духовке! Рекомендую попробовать!
• Теперь вы знаете, как готовить осетр в духовке. Приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как приготовить осетра в домашних условиях

Осетр рецепты приготовления

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

ribxoz.ru

Блюда с осетриной: 25 рецептов что приготовить с осетриной

Яйцо куриное 2 штуки

Хлебные крошки 1 стакан

Осетрина 500 г

Сливочное масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Хрен 50 г

Сахар 1 столовая ложка

Майонез 5 столовых ложек

Лавровый лист 1 штука

Зеленый горошек 300 г

Коренья по вкусу

eda.ru

Осётр рецепты приготовления

Идеальный вариант сытного полезного ужина для всей семьи — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ.

Осетр запеченный целиком

Для приготовления запеченного осетра целиком, нам нужно будет аккуратно выпотрошить рыбу, промываем его, затем несильно посыпаем ее солью и натираем внутри, оставим примерно на пять минут. Затем хорошенько промываем рыбную тушку под краном в холодной воде, изнутри тоже промываем, обсушиваем ее полотенцем и даем еще время обсохнуть (минут пять-десять, не больше).

Итак, еще раз хорошенько посолим тушку осетра внутри, поперчим (можно не только черным, но и белым перцем), можете по вкусу натереть такими специями, как чабрец и петрушка, но в очень небольших количествах, чтобы не перебили запах и вкус блюда.

Немного сбрызгиваем соком лимона нашу рыбку (только брать настоящий лимон, потому что его заменители обладают недостаточным вкусом, в них присутствует некая апельсиновая нотка), смазываем верхнюю поверхность небольшим количеством масла (растительного).

Берем подходящую по размеру форму, кладем в нее фольгу в два слоя, смазываем фольгу, кладем на фольгу тушку осетра, добавляем пятьдесят-сто граммов белого сухого вина (берите обычное столовое вино без остальных вкусовых оттенков), хорошенько запечатываем фольгу, ставим в разогретую духовку на пять-семь минут, после этого достаем форму, открываем аккуратно фольгу таким образом, чтобы для обзора представлялся весь осетр. Смазываем нашего осетра еще один раз небольшим количеством растительного масла, делать это намного удобнее тампоном на палке), снова ставим в духовку и продолжаем запекать наше блюдо до его полной готовности. Только следите за тем, чтобы не пересушить рыбу.

После того, как мы достали осетра кладем его на красивое сервировочное блюдо и украсим его тонкими кусочками лимона, целыми веточками свежей петрушки, парой листиков мяты.

Нарезаем рыбу очень острым ножом, подаем рыбу с каким-нибудь рыбным соусом или рыбным соком, который образовался при жарке осетра.

Осетр фаршированный

Чтобы приготовить фаршированного осетра, нам понадобятся осетр, триста граммов филе семги, пятьдесят граммов сливок, одно куриное яйцо, перец и соль.

Приступим к приготовлению фаршированного осетра. Зачищаем осетрину по бокам и на животе, это довольно легко будет проделать солью (засыпать ее на рыбу и продержать несколько минут), потом хорошенько протереть.

Удаляем из рыбы хребет и вытаскиваем шнур, вытираем насухо осетрину. Приготовим фарш – взбиваем в блендере яйцо, сливки, семгу, специи. Фаршируем массой нашу рыбу, аккуратно зашиваем рыбу нитками или просто перевязываем нитками. Ставим противень с рыбой в духовку на один час. С приготовленной рыбы снимаем нитку, перекладываем рыбу на блюдо и украшаем на ваше усмотрение.

В качестве украшения можете положить на рыбу королевские креветки, обжаренные с солью, укропом и перцем на масле, а в самом конце добавим чеснок.

Шашлык из осетра

Из осетрины можно приготовить прекрасный шашлык. Для этого нам понадобятся три-четыре головки репчатого лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и молотый черный перец.

А теперь немного о самом приготовлении шашлыка из осетра. Обрабатываем осетрину, промываем ее и нарезаем примерно на тридцати-сорокаграммовые куски, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем измельченный лук , нарезанный тонкими ломтиками лимон и минут на сорок ставим в холодильник, чтобы рыба смогла хорошенько промариноваться.

Затем достаем рыбу из холодильника, отряхиваем ее от маринада и нанизаем куски рыбы на шампуры (лучше всего использовать для этих целей деревянные шампуры, предварительно замоченные в течение часа в воде, чтобы не сгорели на углях, но если нет – пользуйтесь обычными металлическими шампурами). Обжариваем рыбу на углях.

Имейте в виду, что рыбе не нужно много времени для прожаривания, как мясу, поэтому не отходите от нее надолго.

После того, как шашлыки из осетрины приготовились, снимите куски рыбы с шампуров и положите их на большое красивое блюдо, красиво украсьте луком, предварительно нарезанным на тонкие кольца, веточками свежей зелени, тонко нарезанными лимонными дольками.

Такой шашлык прекрасно готовить на природе, в кругу друзей или родственников. А кроме приятной компании и прекрасного вкуса вы получите много полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе..

Уха

Уха из осетра с давних времен считалась царской пищей.

Ингредиенты:

• Осетр — 5 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Перец черный — несколько горошин;
• Лавровый лист;
• Лимонный сок;
• Укроп — 1 пучок;
• Репа — 150 г;
• Масло растительное — 2 ст. л;
• Соль, перец по вкусу.

Время приготовления ухи зависит от размера рыбы. Можно готовить блюдо из целого осетра или использовать только рыбную голову. Это довольно выгодно, ведь из одной рыбины можно приготовить сразу два блюда – уху и второе из тушки.

Приготовление:

1. Для начала необходимо целую рыбу обдать кипятком, чтобы удалить слизь. Это также облегчит дальнейшую очистку осетра. Затем отделить хвостовой плавник и хвост.
2. Нарезать тушку на средние куски, хорошо промыть и поставить на огонь. Уха из осетра готовится довольно быстро и будет изюминкой на праздничном столе.
3. Во время приготовления может образовываться пена, ее нужно аккуратно снять, чтобы уха была прозрачной.
4. Следует дождаться закипания воды, а затем добавить в суп нарезанный картофель, репу и морковь.
5. Уха должна вариться на медленном огне, желательно накрыть кастрюлю крышкой.
6. Время варки варьируется от 20 до 30 минут в зависимости от размера рыбы.
7. Пока готовится уха, можно приготовить для нее зажарку, это придаст насыщенного вкуса. Для зажарки необходимо на растительном масле обжарить морковь и лук.
8. Королевская уха подается только в горячем виде.

Из осетра можно приготовить простой суп. Такое блюдо отлично подойдет для диетического питания и не повлечет за собой негативных последствий в виде лишних килограммов. Суп из осетра пользуется большой популярностью в нашей стране, подавать его следует с зеленью и приправами.

Блюда из целого осетра часто готовят для свадебных торжеств. На свадебных столах можно увидеть фаршированного осетра, украшенного овощами. Также торжественные блюда из осетра можно готовить традиционным способом.

Салат из осетра

Ингредиенты:

• Осетр — 1 шт.;
• Огурцы свежие;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Морковь;
• Майонез.

Приготовление:

1. Рыбу вместе с кожей и хрящами нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья и посолить.
2. Варить около 50 минут.
3. Готового осетра необходимо охладить, после удалить кожу, хрящи и нарезать средними кусочками.
4. Огурцы (брать только свежие), вареный картофель  и морковь нужно нарезать средними кубиками, затем добавить к осетру, заправить майонезом или сметаной, тщательно перемешать и выложить на блюдо.

Украсить аппетитное блюдо можно листьями салата.

Осетр в духовке

Быстрый рецепт приготовления осётра в духовке. Готовить рыбу в духовке очень просто и потребуется минимальное количество времени.
Для приготовления осетра в духовке потребуется:

• Рыба — 1-2 кг;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Лимон;
• Растительное масло;
• Специи.

Приготовление:

1. Осетр тщательно вымыть и удалить жабра, чешуи, внутренности, а также хрящи.
2. Осетр посолить и поперчить снаружи и изнутри, можно использовать рыбные специи для придания рыбе аромата.
3. Выжать лимонный сок и полить им осетра.
4. Разогреть духовку.
5. Выложить рыбу на противень брюхом вниз.
6. Затем полить сметаной, по необходимости можно сбрызнуть маслом.

Время готовки будет зависеть от размера рыбы. Запечь осетра можно за 15-20 минут.

Фаршированный осетр запеченный в духовке – это красивое и изысканное блюдо, его можно готовить на торжества. Чтобы придать еще более деликатного вкуса, для фаршировки  можно использовать небольшой кусочек филе семги. Перед тем как приготовить осетра в духовке, важно тщательно подготовить тушку, от этого будет зависеть не только вкус, но и вид. Фаршированный осетр и запеченный осетр – это лучшие рыбные блюда.

Приготовление рыбы в духовке сохраняет все витамины и полезные микроэлементы. Это вкусная и полезная пища!

Запеченный осетр

Ингредиенты:

• Осетр;
• Соль;
• Специи;
• Лимон;
• Орегано;
• Розмарин;
• Петрушка.

Приготовление:

1. Рыбу промыть под проточной водой, натереть солью и оставить на 10 минут.
2. Также можно обдать осетра кипятком для быстрого избавления от слизи. Процедура ошпаривания повторяется несколько раз.
3. Нужно удалить пластинки хребта.
4. Кости не удалять.
5. Целую рыбу натереть солью и разнообразными специями, для сочности можно использовать соусы по вкусу.
6. Внутрь рыбы положить специи и сливочное масло.
7. Также зафаршировать рыбу ломтиками лимона, орегано, розмарином и петрушкой.
8. Разрез на брюхе можно закрепить зубочистками, чтобы не выпала начинка.
9. Металлический противень застелить фольгой, слегка сбрызнуть ее растительным маслом.
10. Выложить осетра можно полукругом или же ровно, если это позволяет противень. В готовом виде он будет сохранять первоначальную форму.

Приготовление осетра в духовке займет не более получаса. Перед подачей на стол его необходимо охладить, для украшения можно выложить рыбу на листья салата. Приятного аппетита!

Осетр можно фаршировать, запекать, варить, готовить из него суп или заливное. Это отличный вариант блюда на праздничный стол.

gotovimrybu.ru

Как приготовить осетра по рецепту с фото

для большой компании

2 часа

145 ккал

5/5 (2)

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Осетр целиком в духовке

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Ингредиенты

Репчатый лук средний	5-6 шт.
Чеснок крупный	1 головка
Осетрина	1 шт.
Лимоны	5-6 шт.
Соль	по необходимости
Укроп, зеленый лук, петрушка	по 1 пучку
Растительное или оливковое масло	1/3 стакана
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Видеорецепт

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Осетр кусочками в духовке

Время приготовления: около часа.
Количество порций: 4.
Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Ингредиенты

Репчатый лук (необязательно)	2-3 шт.
Филе осетрины	1-1,3 кг
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка	1 пучок
Растительное или оливковое масло	1-2 ст. л.
Молотый перец (черный, лимонный и белый)	по вкусу
Смесь специй для рыбы	по вкусу
Сметана или майонез	180-200 г

Пошаговое приготовление

1. Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.
2. Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки. Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
3. Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.
4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
5. Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

Варианты приготовления

• Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
• Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
• Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
• Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
• На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
• Запекаем 40 минут при 180-190°.
• Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Осетр, жаренный на сковороде

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2-3.
Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Осетрина	1 шт.
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для подачи
Растительное масло	для жарки
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу
Мука	1 стак.
Сливочное масло	30-40 г

Пошаговое приготовление

1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

С чем подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Видеорецепт

Чтобы наглядно увидеть, как просто можно приготовить осетра на сковороде, смотрите видео с подробным рецептом.

По этим рецептам и другим рецептам легко можно приготовить в духовке или на сковороде налима или осетровую стерлядь. Также на сайте есть рецепты приготовления гольца и полезные советы о том, как почистить камбалу и другую рыбу.

Не забудьте написать, какой рецепт вам больше понравился и пригодился. А также добавляйте свои варианты приготовления осетрины. Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Блюда из осетра — рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта осетра) / страница 2

Осетр в духовке 5.0

Самой нежной и вкусной является рыба, которая относится к семейству осетровых. В запеченном виде рыба приобретает тонкий вкус, а лимон, мята и немного белого вина прекрасно дополняют блюдо. …далее

Добавил: Екатерина Король 25.07.2017

Осетрина в томате 4.0

Домашний рецепт осетрина в томате — приготовление вкуснейшего рыбного блюда под томатным соусом. Осетрина в томате — это типичное итальянское блюдо которое очень популярно в России. …далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Суп из осетра

Для приготовления рыбного супа осетрина подходит идеально. Эта рыбка дает хороший навар, бульон получается золотистым и приобретает приятный аромат. Рассказываю, как приготовить суп из осетра. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.05.2017

Заливное из осетра 2.7

"Какая гадость — эта ваша заливная рыба!". Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра. …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Страницы:

Рецептов в этой категории : 44

povar.ru

вкусные блюда из рыбы осётр с фото

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Рецепт приготовления осетрины — одна из самых вкусных рыб, порадует вас своим нежным изысканным вкусом

Способы приготовления

Ценность осетра не ограничивается только мясом, высоко ценится и икра этой рыбы. В кулинарии осетрина используется почти без отходов. Употребляют в пищу мясо, икру, хрящи и вязигу. Перед тем, как готовить тушку моют, обдают кипящей водой и избавляют от продольных костяных шипов. Украшение любого стола станет осетрина, рецепты приготовления которой насчитываются десятками.

Мясо осетра отличается превосходным вкусом в любом виде: отварном, копченом, жареном или паровом. Нежное и сочное оно превосходно сочетается с множеством других продуктов. Из этой рыбы варят уху, солянки, супы. Не менее вкусен из нее и шашлык или заливное. Тушки осетра в целом виде начиняют и запекают в духовке. Кусочки отварного филе добавляют в салаты. Энергетическая ценность осетра равна 163,7 ккал на 100 грамм мяса.

Особую популярность завоевала запеченная в духовке осетрина. Самым простым способом приготовления блюда является рецепт, в котором тушку целиком натирают солью и разнообразными специями, затем поливают лимонным соком, смазывают маслом и, завернув в фольгу, готовят в духовке. Отлично дополнят это блюдо помидоры, морковь, картофель, кинза.

Хозяйки со стажем понимают, как приготовить блюдо из осетра особенно вкусным, поэтому придумывают все новые рецепты, маринуя мясо в изысканных маринадах из шампанского или белого вина. Гурманы не представляют осетрину без сложных по составу приправ, к примеру, сливочного соуса с тонким ароматом или томатного с пикантным вкусом. Выбирайте, как приготовить осетрину, рецепты на любой вкус в сегодняшней статье!

Полезные рекомендации

Если вы решили приготовить осетрину, то постарайтесь приобрести свежую рыбу, которую можно отыскать в аквариумах крупных супермаркетов. Если удалось отыскать только замороженную рыбу, то обязательно осмотрите ее. Ни в коем случае не должно присутствовать лишней слизи, черных жабр и неприятного запаха.

Перед готовкой вымойте ее, удалите внутренности и плавники, и проверьте, чтобы поверхность тушки была со всех сторон чистой.

На пять минут натрите осетра мелкой солью, а затем ополосните его и оставьте на бумажном полотенце.
Чтобы избавиться от своеобразного запаха, натрите тушку умеренным количеством сухой зелени петрушки, чабреца, черным молотым перцем или их смесью. Все пряности следует добавлять в разумных количествах строго по рецепту. В избытке пряностей потеряется тонкий вкус самого осетра.

Рецепт практически любого блюда из осетра содержит в себе лимонный сок или лимон. Все дело в том, что чуть заметная кислинка в готовой пище подчеркивает благородный вкус этой рыбы.

Очень часто осетр запекается целиком. Роскошная рыба требует соответствующего оформления. Можно, например, выложить ее на большое прямое блюдо и украсить зеленью, цветами, вырезанными из овощей и сеткой, нанесенной майонезом.

Осетр, запеченный в духовке в фольге

Состав:

• Осетр весом в 1 кг;
• Специи и соль по вкусу;
• Сухое белое вино 50 мл;
• Сок лимона по вкусу;
• Масло растительное.

Рецепт приготовления осетрины в духовке очень прост. Рыбу осторожно освободите от кишок и промойте водичкой. Потом со всех боков натрите солью, оставив ее просаливаться на четверть часа.
Еще раз ополосните осетра и высушите бумажным полотенцем. Затем натрите тушку специями и перцем. Отлично подойдут чабрец, петрушка. Посолите по желанию. Чуть сбрызните ее соком лимона и промажьте маслом.

В емкость для выпечки выложите лист фольги, сложенный вдвое. Сверху аккуратно уложите рыбку. Затем сверху полейте вином и плотно заверните тушку в фольгу.

Форму отправьте в духовку, прогретую до 170оС, и готовьте 35 минут. Готовую рыбу выложите в красивую тарелку, и украсьте кусками лимона и зеленью петрушки и мяты.

В духовке можно приготовить абсолютно любую рыбу, главное правильно это сделать. Мясо рыбы, запеченной в фольге в духовке получается очень нежным и вкусным. такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Отличным дополнением к блюду из рыбы будет салак. В этой статье вы найдете рецепт приготовления салата блинного с курицей. Этот салат обладает невероятным вкусом, а его приготовление не займет много времени.

Шашлык из осетрины

Рецепт приготовления вкусного шашлыка подходит для применения, как на костре, так и в домашних условиях в домашнем мангале либо печи-гриле. Самым сложным в приготовлении этого блюда является нарезка. Все кусочки должны быть хорошо очищены от косточек, немаловажно, чтобы они были равного размера.

Состав:

• Осетр филе 1 кг;
• Вино белое 50 мл;
• Лимонный сок 50 мл;
• Масло растительное 50 мл;
• Перец сладкий 1 шт.;
• Соль, кунжут, белый перец, специи.

В первую очередь тщательно вымойте рыбу и аккуратно очистите ее от чешуи, жабр, плавников и внутренностей. Затем обдайте мясо кипятком и сразу же холодной водой и удалите шкурку. Очистите филе от костей и порежьте ровными красивыми кубиками со сторонами по 3 см.

Приготовьте все требуемые составляющие для маринада: сок лимона, вино и специи. Залейте кусочки рыбы приготовленным маринадом на полчаса.

Замариновавшегося осетра насадите на шампуры, чередуя с ломтиками красного болгарского перца. Вместо перца используте любые другие овощи.

Подготовьте огонь, угли или разогрейте инфракрасную печь и готовьте шашлык, периодически поворачивая шампуры. Время на приготовления рыбы потребуется немного.

Украсит шашлык из осетрины соус, приготовленный из сливок и белого вина. А подавать его правильнее всего с отварным рисом и овощами.

Осетр в лионском соусе

Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

Состав:

• Осетр около 2 кг;
• Сухое белое вино 0,1 л;
• Целый лимон 1 шт.;
• 2 пучка зелени петрушки;
• Соль 2 ст.л.;
• Молотый белый перец 2 ч.л.;
• Укроп 1 пучок;
• Лук-порей 1 стебель;
• Рыбный бульон 0,1 мл;
• Яичный желток 1 шт.;
• Сливочное масло 30 г;
• Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбину. Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта. Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

 Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Читайте также:

ladynumber1.com

«Как готовить осетра?» – Яндекс.Кью

Тонкий и вкусный осетинский пирог с большим количеством сыра и зелени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода (молоко) — 170 мл

Соль мелкая — 1/3 ч.л.

Сахар — 1/3 ч.л.

Мука пшеничная — 250-300 г

Дрожжи свежие/сухие — 13 г/1 ч.л.

Масло растительное — 1 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Сыр Адыгейский — 120 г

Сыр твердый — 120 г

Зелень — 1 пучок

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сегодня приготовим Осетинский пирог, плоский и тонкий, с большим количеством начинки — сырной начинки с зеленью. Вкусно, ароматно, по-домашнему. Тесто я сделала на воде, но рекомендовала бы сделать на молоке, тогда оно получится более нежным.

Количество сыра регулируйте сами, но вообще его не должно быть меньше по объему, чем теста.

Для приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью я беру свежие дрожжи, можно взять сухие, как привычнее.

Ингредиенты для осетинского пирога с сыром и зеленью

В теплой воде (молоке) растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно, подсыпаю муку, замесить мягкое тесто, с мукой не стоит перебарщивать. В конце обмять тесто с растительным маслом. Накрыть тесто и поставить в тепло для подъема.

Замесить тесто

В качестве зелени у меня сегодня — укроп и петрушка.

Подготовить зелень и сыр

Зелень нарезать.

Сыр натереть. Смешать с зеленью.

Тесто немного расплющить руками, выложить начинку, не доходя до края.

Положить на тесто сыр с зеленью

Края теста собрать в центре. Хорошо защипнуть.

Переложить лепешку на противень швом вниз. Аккуратно руками растянуть пирог, постепенно от края. Должна получиться тонкая лепешка диаметром 30-35 см. В центре ножом сделать дырочку для выхода воздуха.

Раскатать лепешку с начинкой

Выпекать осетинский пирог с сыром и зеленью при температуре 180 градусов сначала на нижнем уровне минут 7-10, потом поднять противень на высокий уровень и готовить до румяного цвета, 15-20 минут. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом.

yandex.ru

что можно приготовить с использованием осетра

В силу своей немалой стоимости и ограниченного промысла осетрина довольно редкий гость на нашем столе. Рыба эта во все времена считалась деликатесом, достойным царей, и причина тому не только её превосходные вкусовые качества, но огромная польза, которую осетрина приносит человеческому организму. Осетр, рецепты приготовления которого мы приведем здесь, отличается нежностью, мягкостью мяса и по максимуму сохранит в себе все полезные свойства, данные ему природой.

Осетр. Рецепты приготовления в духовке

Для первого рецепта приготовления осетра в духовке мы выберем следующий — осетр с курагой, запеченный кусочками в фольге. За счет того, что фольга не даст рыбе пригореть и ускорит процесс приготовления, она также поможет мясу пропитаться ароматом трав и специй, а также сделать мясо особенно сочным и нежным.

Для приготовления осетрины таким способом нам понадобятся следующие продукты — осетр весом около 3 килограммов, оливковое масло, 200 граммов кураги (лучше всего подойдет домашняя, которую иногда можно встретить на рынке, или сделать в сушилке из абрикос самому — её запах и вкусовые качества не в пример выше той кураги, которую нам предлагают в супермаркетах), специи — веточки тимьяна, базилик, кориандр горошком, соль и белый перец, немного меда, чтобы смазать кусочки рыбы перед заворачиванием в фольгу.

Перед приготовлением рыбу почистить, тщательно вымыть и обсушить. Нарезать кусками поперек — не делайте слишком тонкие кусочки, так чтобы 2 -3 кусочка были рассчитаны на одну порцию. Далее на предварительно разогретую сковороду выложить осетрину и обжарить с обеих сторон, чтобы образовалась корочка легкого золотистого цвета. Пока рыба обжаривается, самое время разогреть духовку до 200 градусов. Каждый кусочек обжаренной рыбы выкладываем на подушку из кураги, на отдельный квадратный листик фольги, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем все специи по вкусу, солим, а сверху и по боках щеточкой наносим тоненький слой меда. Заворачиваем в фольгу, и наша осетрина готова к запеканию.

Выкладываем все кусочки рыбы в фольге на противень, и помещаем в уже разогретую духовку минут на 40 — 50. Осетр, приготовленный по этому рецепту, будет одновременно сочным, иметь привлекательную легкую корочку и насытиться неповторимым ароматом кураги.

Еще один великолепный рецепт осетрины в духовке — это запечь её, тоже кусочками, в небольших глиняных порционных горшочках с овощами. У нас получится полноценное блюдо, с уже готовым гарниром из печеных овощей, и кроме того, оно будет привлекательно и оригинально смотреться как на повседневном, так и на праздничном столе.

Для готовки осетрины в горшочках с овощами нам нужны будут следующие продукты — осетрина — полтора килограмма, один большой баклажан, 3 — 4 сладких болгарских перца, столько же помидоров, один среднего размера кабачок, несколько картофелин, одна большая луковица, небольшой перчик чили, специи — лавровый лист, чеснок, смесь перцев, базилик, соль, подсолнечное масло, сметана — лучше всего подойдет жирная и густая, деревенская, но можно и магазинную, и если позволяет время года и есть где достать — по одному вишневому листику на каждый горшочек, как раз и рассчитанный на одну порцию.

В принципе для овощей точной дозировки не существует — каждый повар может подобрать их количественное соотношение по своему собственному вкусу. Итак, из предварительно очищенной и промытой рыбы тщательно удаляем кости, стараясь оставить мясо как можно более целостным. Режем осетрину на кусочки, средние по размеру, и быстро обжариваем на раскаленной сковороде до полуготовности, добавив соль и специи. То же самое проделываем со всеми овощами, картофель должен хорошенько подрумяниться на масле. На дно каждого горшочка кладем по одному лавровому и вишневому листику, сверху укладываем перемешанные овощи, на овощи сверху — поджаренные кусочки осетрины, немного поливаем сметаной, закрываем крышечками и ставим в духовку при температуре 200 градусов примерно на 1 час.

Очень красиво будет подать на стол это вкуснейшее блюдо прямо из духовки, в горшочках, присыпав сверху рубленной зеленью. Осетрина, пропитанная ароматами овощей, заиграет новыми вкусовыми оттенками, а вишневый листик добавит очень необычного и ни с чем не сравнимого запаха и привкуса.

Рецепт приготовления осетра целиком

Основной особенностью приготовленного целиком осетра заключается в том, что нам нужно очень грамотно использовать специи, чтобы ни в коем случае не перебить вкус самой осетрины. В данном случае предлагаем вам приготовить осетра целиком с минимумом трав и пряностей, и при любом торжестве это будет незабываемое и эффектное блюдо.

Для запекания целиком выберите не молодую рыбину, так как мясо молодых особей еще не имеет достаточного количества жира и есть риск, что оно может получиться сухим. Лучше запастись осетром весом около 4 — 5 килограмм, свежей зеленью петрушки и укропа, свежими белыми грибами — но вполне подойдут и обычные шампиньоны, лимоном или, что еще лучше, свежей или замороженной клюквой, солью и перцем, а также орегано.

Осетра чистим, потрошим, натираем солью, особенно тщательно это следует делать внутри, и оставляем так на некоторое время. Тем временем можно заняться подготовкой грибов — их следует почистить, промыть, белые грибы отварить в подсоленной воде, шампиньоны не нужно, и нарезать пластинами — на подушку из грибов мы будем укладывать нашу рыбу перед запеканием.

Далее начиняем осетра мелко рубленной зеленью, смешав её с небольшим количеством клюквы или несколькими дольками очищенного от кожуры лимона и орегано. Эта начинка послужит нам только для легкого аромата, поэтому не стоит усердствовать и класть внутрь рыбьего брюшка слишком много зелени. Чтоб начинка в процессе запекания не вывалилась, скрепляем место разреза зубочистками. Противень застилаем пергаментом или фольгой, смазываем маслом, выкладываем нарезанные грибы и сверху осетра.

Температура запекания — 180 — 200 градусов, запекаться наше блюдо должно приблизительно 50 минут. Время от времени можно проверять готовность блюда, прокалывая спинку рыбы зубочисткой — если видите, что из отверстия сочится прозрачный сок — нашего запеченного целиком осетра можно считать готовым. Перед подачей немного охладите рыбу. Отличным гарниром к приготовленной таким способом осетрине подойдет картофель по-деревенски — среднего размера картофелины разрезаем вдоль каждую на 8 частей, и поджариваем на вытопленном свином сале до готовности. Потом складываем в горшочек, сверху выдавливаем несколько зубков чеснока, присыпаем свежим укропом и, закрыв крышкой, встряхиваем, чтоб перемешать картофель со специями.

Осетр, запеченный целиком, будет превосходно выглядеть на большом блюде, с выложенным посередине гарниром и будучи украшенным свежими яркими овощами — помидорами и разноцветными болгарскими перцами.

Осетр. Рецепты приготовления в духовке целиком

Если есть желание готовить осетра целиком, можно также попробовать испечь его, целиком завернув в фольгу. Рыба, запеченная целиком в фольге, получится чрезвычайно ароматной, а добавление в капсулу из фольги фруктов, обладающих кислым вкусом, придадут осетрине пикантную кислинку.

Опишем один из рецептов приготовления осетра целиком в фольге с айвой. Блюдо очень простое, готовиться быстро и будет не только радовать вкус гостей, но и станет очень полезным разнообразием в рационе. Нам понадобиться — 2 небольших осетра по 2 килограмма каждый, сливочное масло, айва из особо ароматных сортов, базилик, тимьян, куркума, соль и душистый перец горошком.

Очищенную, вымытую и натертую солью рыбу приправляем изнутри листиками свежего базилика и веточками тимьяна, намного посыпаем куркумой и выкладываем на лист фольги, сформировав из него что-то похожее на кораблик. Со всех сторон осетров обкладываем крупными дольками айвы, но, используя этот фрукт, будьте внимательны — чересчур кислая и положенная в большом количестве, она может насытить рыбу чрезмерным обилием кислоты.

Заворачиваем фольгу сверху, и ставим в духовку на 200 градусов, а через 20 минут готовки рыбу нужно вынуть, развернуть фольгу сверху и поставить в духовку еще на 20 минут, чтоб подрумянилась спинка. На гарнир — овощи гриль или тот же классический картофель.

Еще одним способом готовки осетра целиком в духовке может быть запекание его в чугунной продолговатой посудине. Возьмите подготовленную рыбину, несколько очищенных мандаринов, 100 грамм белого вина, помидоры из сортов с плотной мякотью, соль и специи по вкусу. Рыбу в посудину для запекания выложить на дольки мандаринов, обложить со всех сторон нарезанными четвертинками помидорами, добавить специи — лучше всего подойдет куркума и белый перец — и залить белым вином.

В разогретую до 180 градусов духовку поместить осетрину на полтора часа, рыба должна томиться при небольшой температуре, чтобы в итоге получилась нежной, и за счет добавленных помидоров — с томатным ароматом. На гарнир подать отварной рис со специями.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

ribxoz.ru

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

eda.ru

Как приготовить осетра в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Осетр в духовке – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, — очень вкусно и просто! Рекомендую!

Ингредиенты:

• Осетр (мой был весом 1.200)
• 2 луковицы (для подушки на которой будем запекать)
• Зелень укропа и петрушки по вкусу
• ½ лимона (для начинки и украшения)
• Майонез для украшения
• Растительное масло (для смазывания рыбы)
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Свежие овощи и листья салата для подачи к столу

Приготовление:

1. Берем свежего осетра. Мой даже успел поплавать в ванной 🙂

• Для того, чтоб осётр хорошо чистился – его нужно ошпарить кипятком. Вскрываем брюшко и вычищаем содержимое. Хорошенько промываем водой.
• Изнутри делаем надрез под самой головой и максимально под хвостом до хребта и перерезаем его. Вытягиваем визигу (белая трубочка).
• Натираем перцем с солью нашего осетра и срезаем верхние плавники.
• В брюшко осетру кладём дольки лимона с зеленью укропа и петрушки.
• Аккуратно защипываем зубочистками (шкура плотная, потому захватывайте чуть дальше от края – там легче проткнуть).
• Моем и режем лук кольцами.
• Противень для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем кольца лука по форме нашего осетра. Лук нам нужен для того, чтоб осетр не прилип к фольге – вот такая у нас получается «луковая подушечка».
• Кладём осетра поверх лука. Смазываем растительным маслом.
• Накрываем осетра фольгой и отправляем в духовку при 170 С на 40 минут. Затем, убираем верхнюю часть фольги и даём осетру в духовке немного призолотиться – 10-15 минут, предварительно еще раз смазав растительным маслом. (Можно включить программу «гриль», если у вас такая есть).
• Готовому осетру обязательно дать остыть.
• Выкладываем на блюдо листья салата. Поверху кладём осетра.
• Украшаем осетра майонезом, буквально разрисовывая его. И по своему усмотрению украшаем овощами наше блюдо.
• Вот такой получился у меня осетр в духовке! Рекомендую попробовать!
• Теперь вы знаете, как готовить осетр в духовке. Приятного аппетита!

postrecept.ru

Балык из осетра рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Содержание:

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. разделка рыбин
2. посол
3. просушка, вяление
4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

• соль — 120–150 г
• перец молотый — 1 ч. л.
• специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров:

• соль — не менее 100 г
• сахар — 1 ч. л.
• перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• лавр — 1-2 листика
• гвоздика — 1-2 бутона
• корица — 1/3 ч. л.
• вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вопрос: Как приготовить осетрина по-китайски?

Как приготовить мясо осетровых рыб?

Мой любимый способ приготовления филе осетровых рыб — это жарить его на гриле. Натрите со всех сторон зубчиком чеснока, смажьте оливковым маслом, приправьте здоровой дозой морской соли и свежемолотого черного перца. Жарьте на гриле примерно 3 минуты на каждый дюйм рыбы.

Как приготовить китайскую рыбу на пару?

Препарат

1. Промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
2. Налейте воду в вок или кастрюлю и установите пароварку в вок или на край кастрюли.
3. Поместите тарелку, удерживающую рыбу, в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться кончиком ножа.

Как подать копченую осетрину?

Смешайте на тарелке копченый осетр, бигос, сметану из хрена, картофель, маринованную свеклу, молодые огурцы из укропа и осколок пумперникеля. Украсить ломтиками редиса, проростками редьки, икрой и пыльцой фенхеля.

Как приготовить рыбу на пару на сковороде?

Налейте на дно пароварки не менее 2,5 см воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Положите рыбу на решетку пароварки, убедившись, что решетка поднята над водой, и снова накройте. Готовьте на пару от 4 до 8 минут или до готовности рыбы.

Какие на вкус мясо осетровых рыб?

Осетровые, выращенные на ферме, имеют очень рыбный вкус. Дикий белый осетр, в зависимости от того, где и когда пойман, имеет мягкий рыбный привкус.Иногда их филе на вкус очень похоже на лобстера.

Можно ли есть осетровых в сыром виде?

Осетрина обладает изысканным вкусом и консистенцией. Это очарование заключается в том, что есть его в сыром виде — лучший способ его есть. Вы можете насладиться очарованием рыбного мяса, съев его в виде сашими, суши и замариновав его. Даже в вареном виде вы можете наслаждаться нежной текстурой осетрины.

Какую рыбу лучше всего готовить на пару?

Вы можете использовать этот надежный способ приготовления на пару, чтобы приготовить любую крепкую рыбу — лосось, окунь, черную треску или арктический голец.

Как узнать, приготовлена ​​ли рыба на пару?

Как узнать, когда рыба готова

1. Непрозрачный цвет. Когда начинаешь варить рыбу, она становится достаточно блестящей и полупрозрачной. Когда это будет сделано, рыба станет непрозрачной.
2. Легко отслаивается вилкой. Когда рыба закончит готовиться, она расслоится вилкой (подробнее об этом далее).

Как долго варить рыбу в духовке?

Готовьте рыбу в духовке до плотной на ощупь, а мякоть непрозрачная и легко отслаивается при протыкании ножом для очистки овощей (проверьте, открыв сковороду), около 15 минут для тонкого филе, например, подошвы, и до 20-25 минут для более толстое филе, например, лосось или морской окунь.

Вы сначала обжариваете на сковороде кожу рыбы?

6 Положите филе на сковороду кожей вниз. Если вы используете чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, кожа сначала может прилипнуть, так как белки связываются с металлической поверхностью, но по мере того, как филе готовится и его белки застывают, оно высвобождается само.

Здорова ли рыба, жаренная на сковороде?

В целом, жарение на сковороде считается более полезным для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Оливковое масло — один из полезных вариантов. Резюме: жарка может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Можно ли жарить рыбу без муки?

Для тех, кто действительно страдает глютеновой болезнью и думает, что никогда больше не сможет жарить рыбу, вот хорошие новости для вас — вы можете, и вам не нужно беспокоиться о покупке дорогих заменителей муки, которыми можно посыпать рыбу перед жаркой. . Вы можете замариновать рыбу и приготовить ее как есть!

Аппетитных рецептов из осетровых рыб — Филе рыбного стейка

Если вы никогда не ели осетровых рыб, то не знаю, что еще можно сказать… кроме того, что вы серьезно упускаете некоторые действительно отличные дегустация еды!

Кроме того, есть осетровую рыбу на самом деле очень хорошо и здоровый для вас.

Осетр не выделяет того запаха и вкуса дичи, как некоторые другие виды рыб есть. И вы можете быть немного удивлены, насколько это вкусно. вкусы тоже.

Этот первый рецепт — один из наших любимых рецептов осетровых рыб.

Обжаренный на сковороде осетр обыкновенный

Состав:

• Филе стейка из осетрины, нарезанное полосками от 1 до 3 дюймов
• оливковое масло
• сливочное масло
• лимон
• соль
• перец, свежемолотый

Приготовление жареного осетра на сковороде:

Разогрейте сковороду на среднем огне с чайной ложкой оливок. масло и / или немного сливочного масла.Добавьте 2–3 филе осетровых рыб, следя за тем, чтобы переполнить кастрюлю. По желанию посолить и поперчить. Обжарьте каждую сторону до тех пор, пока слегка золотисто-коричневый, около двух-трех минут на каждую сторону. Удалять филе и подавать с долькой лимона. Вкус такой, какой есть, а ты можете украсить любимыми гарнирами.

Наггетсы из осетровых рыб

* Этот рецепт любезно предоставлен нам Джеромом. Браун из Окленда, Калифорния.

Состав:

• Филе осетровых рыб весом 1 фунт, нарезанное на кусочки
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• соль и перец по вкусу
• арахисовое масло

Наггетсы из осетрины Способ приготовления:

Разогрейте кастрюлю, сковороду или фритюрницу с арахисовым маслом. средний-сильный огонь.

Тем временем смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец. вместе в миске или пластиковом пакете на молнии. Драгируйте самородки осетровых рыб. в смеси. Затем обжарьте во фритюре осетровые наггетсы в арахисовом масле. пока они не станут золотисто-коричневыми.

Подавайте с вашим любимым соусом для макания, но он также хорош на это собственное!

---

Есть ли у вас какие-нибудь уникальные или любимые рыбные рецепты? Не стесняйтесь отправьте их, используя форму ниже. Мы хотели бы их увидеть и поделиться с остальными нашими зрителями.Пожалуйста, укажите свое имя, чтобы мы могли предоставить вам полный кредит.

См. Некоторые из других наших кулинарных книг по рецептам морепродуктов.

Уродливая, но ароматная рыба

«Вы посмотрите на один, вы бы никогда не захотели его съесть», — сказал Альбин Ихандер, рыбак из Астории, штат Орегон. «Это уродливая еда, — сказал Оливер Уолдман, исполнительный директор Salmon For All. репутация нижнего питателя против него.Кори Шрайбер, шеф-повар Wildwood в Портленде, штат Орегон, сказал: «Я немного резок в том, что не думаю, что осетровые настолько желательны». Но он есть в сезонном меню: «Есть потребительский спрос», — сказал он.

Это потому, что осетрина чертовски хороша на вкус. Сержант. Митч Хикс, офицер правоохранительных органов Межплеменной рыбной комиссии реки Колумбия, сказал, что он имеет аромат палтуса или судака и плотную консистенцию креветок. Это тоже довольно богато.

И биолог Блейн Л.Паркер защищал пищевые привычки осетра, называя его «первоклассным хищником», любящим корюшку, шед и моллюсков. О, конечно, он тоже уберет любые остатки, которые найдет.

Рич Мейер, шеф-повар ресторана Хиггинс в Портленде, просто жарит или обжаривает филе. Ресторан получает осетровых от племенных рыбаков над плотиной Бонневиль, где рыба, как правило, имеет желтый слой мяса. «Большинство людей, вероятно, отрезало бы его, — сказал Мейер, — но в основном это чистый жир.«

Около устья французской Жиронды, еще одного места обитания осетровых, повара маринуют рыбу в белом вине и луке, согласно «North Atlantic Seafood» Алана Дэвидсона. По словам Хикса, на Columbia в качестве маринада часто используется газированная вода Squirt.

Рик Бартер из Даллеса, прерванный во время рыбной ловли на берегу над плотиной Бонневиль, сказал, что ему нравится это блюдо, запеченное в майонезном соусе.

Ближе к дому Чарли Троттер сочетает выращенного осетра с нарезанным кубиками картофелем, телячьим запасом и трюфельным маслом.В Рашморе осетрина подается с картофельным и крабовым салатом. А Уилл Юди, шеф-повар Shaw’s Crab House, любит поливать осетровых рыб глазурью из зернистой горчицы, чтобы лишить рыбу богатства. Он готовит ее до средней степени прожарки: «Осетрина — это не та рыба, которую хочется есть редко».

Для домашних поваров осетрина немного труднодостижима. Редко предлагается на регулярной основе, его можно по специальному заказу на рыбных или специализированных рынках, таких как Hagen’s Fish Market или Fox & Obel в Чикаго, и Burhop’s Seafood в пригороде.

Рыба, которую Скотт Джонсон из Hagen’s закажет для клиентов, — это филе осетровых рыб, выращенных на фермах. По его словам, стоимость может варьироваться от 10 до 14 долларов за фунт.

Джонсон предложил палтус в качестве заменителя рецептов с использованием осетровых рыб.

Осетрина, запеченная в фисташково-базиликовом масле

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Урожайность: 6 порций

По материалам книги Ширли Кинг «Подсушивание рыбы».

1/3 стакана очищенных фисташек

10 нарезанных листьев базилика

1 палочка (1/2 стакана) масла комнатной температуры

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чайной ложки соли

Белое сухое вино

3 фунта осетрины, разрезать на 6 частей

1. Нагреть бройлер. Нарезать фисташки в кухонном комбайне; добавить базилик, масло, чеснок, сок лайма, сахар, перец и соль.Перемешайте до однородного состояния, около 1 минуты.

2. Налейте 1/2 дюйма вина в жаровню; поместите рыбу в вино. Жарить 2 минуты. Намажьте рыбу 1 чайной ложкой сливочного масла. Жарьте до готовности, 3 минуты. Тем временем нагрейте масло в маленькой кастрюле на слабом огне, пока оно не растает, постоянно помешивая. Подавать с рыбой.

Информация о питании на порцию:

387 калорий, 63% калорий из жиров, 27 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 158 мг холестерина, 3 г углеводов, 33 г белка, 363 мг натрия, 0.8 г клетчатки

Тушеный осетр с луком и белыми грибами

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 4 порции

По рецепту Марка Биттмана «Рыба».

1/2 стика (1/4 стакана) сливочного масла или 1/4 стакана оливкового масла

5 средних луковиц, нарезанных кольцами

3 средних моркови, нарезанных тонкими ломтиками

1/2 стакана рыбного бульона или бульона из моллюсков

1/4 стакана сушеных белых грибов

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

4 веточки свежего тимьяна

4 стейка из осетровых рыб, около 4-6 унций каждый

1.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь; варить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем нагрейте приклад; добавить грибы. Снять с огня; круто 10 минут. Отложите в сторону. Увеличьте огонь под луком и морковью до сильного; варить 1 минуту, постоянно помешивая, слегка подрумянить. Снять с огня; отложить.

3. В луково-морковную смесь добавить грибы и бульон. Готовьте на среднем огне примерно 3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.Добавьте соль, перец по вкусу и тимьян.

4. Рыбные стейки посыпать солью и перцем; положите их на лук. Крышка; готовьте на умеренно-слабом огне, время от времени поливая сковородой соком, пока рыба не станет белой и не освободится от центрального хряща, когда ее толкают вилкой, примерно 20 минут. Подавать рыбу с овощами ложкой.

Информация о питании на порцию:

309 калорий, 45% калорий из жиров, 16 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 89 мг холестерина, 24 г углеводов, 20 г белка, 542 мг натрия, 5 г клетчатки

Соте осетрина в зернистой горчичной глазури

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 минут

Выход: 4 порции

По рецепту Уилла Юди, шеф-повара Shaw’s Crab House.

2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для обжаривания

2 столовые ложки зерновой горчицы

1 столовая ложка пюре из жареного чеснока, см. Примечание

1 столовая ложка измельченной петрушки, тимьяна или майорана

Соль, свежемолотый перец

4 филе осетра -8 унций каждая

1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Для глазури смешайте оливковое масло с горчицей, чесночным пюре, измельченными травами и щепоткой соли и перца в небольшой миске. Отложите в сторону.

2.Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте оливковое масло в сковороду, чтобы слегка покрыть дно; добавить филе. Готовьте 1 минуту с каждой стороны. Поверх филе намазать горчичной глазурью. Поместите сковороду в духовку; запекать 5-7 минут до готовности рыбы.

Примечание. Для приготовления пюре из жареного чеснока отрежьте верхушку головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Сбрызнуть оливковым маслом; завернуть в фольгу. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока гвоздики не станут золотистыми и достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.

Информация о питании на порцию:

228 калорий, 52% калорий из жиров, 13 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 87 мг холестерина, 2,5 г углеводов, 24 г белка, 198 мг натрия, 1 г клетчатки

Жареные филе осетрины с лисичками и сливочно-клюквенным соусом

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

Выход: 4 порции

Адаптировано на основе рецепта из книги «Northwest Bounty» Шайлер Ингл и Шэрон Крамис.При желании вместо лисичек можно использовать смешанные лесные грибы.

8 унций грибов лисичек

3 стакана клюквы, несколько зарезервированных для гарнира

2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков

1/3 стакана портвейна

1/4 стакана бренди

2 столовые ложки сахара

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего эстрагона плюс 4 веточки для украшения

5 столовых ложек масла

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

2 столовых ложки

сливок для взбивания4 4 филе осетровых рыб, около 7 унций каждое

1.Половину грибов мелко нарезать; резервный остаток. Смешайте нарезанные грибы, ягоды, рыбный бульон, портвейн, бренди, сахар, чеснок и эстрагон в большой кастрюле. Нагрейте до кипения; убавьте огонь до кипения. Варить, пока ягоды не лопнут, около 20 минут. Размять ягоды до выделения сока; процедить через мелкоячеистое сито, слегка надавив, чтобы фрукты стали пюре. Готовьте на среднем огне, чтобы уменьшить количество 2 стаканов сока до 11/2 стакана, примерно 20 минут.

2. Тем временем приготовьте гриль или жаровню на среднем огне.Растопите масло в средней неглубокой сковороде. Добавьте оставшиеся грибы; готовьте, пока не прогреется. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу; нагреть до кипения. Варить, пока жидкость почти не впитается. Добавьте сливки к уменьшенному бульону; готовьте на среднем огне примерно 1 минуту, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Добавьте смесь грибов и уксуса. Согреться.

3. Жарить на гриле или запекать филе осетровых рыб 6 минут; перемена. Жарьте на гриле около 4 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и твердой на ощупь. Выложить на тарелку 1/4 стакана соуса.Сверху выложите осетрину на гриле. Украсить веточками свежего эстрагона и немного клюквы; подавать с оставшимся соусом.

Информация о питании на порцию:

424 калории, 53% калорий из жиров, 25 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 151 мг холестерина, 18 г углеводов, 32 г белка, 718 мг натрия, 4 г клетчатки

— ———

Взгляд на серию

Ранее:

Начало работы «Потерянные и найденные»

Техасский дикий рис

Фамильные бобы

Старинные яблоки

На этой неделе: Американский осетр

Предстоящие: Старомодные индюки

Чтобы просмотреть прошлые статьи этой серии, перейдите на chicagotribune.com / goodeating и нажмите «Потерянные и найденные».

Как приготовить осетра

Настоятельно рекомендуется есть рыбу из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья. Независимо от того, хотите ли вы его приготовить на гриле или приготовить другим способом, просто важно употреблять его несколько раз в неделю. Он богат омега-3 жирными кислотами, а также витамином D, кальцием, железом, магнием, йодом и многими другими, необходимыми для поддержания здоровья нашего организма.Регулярно употребляя его на тарелке, вы будете чувствовать себя лучше, здоровее и счастливее благодаря всем содержащимся в нем питательным веществам. Если вам надоели обычные виды рыбы, которые обычно готовят, узнайте, как приготовить осетра.

Что такого особенного в осетровых?

Осетр — это общее название, используемое для 27 видов рыб, обитающих с триаса (это была первая эпоха появления динозавров). На некоторых все еще можно вести охоту, в то время как другие находятся под защитой закона, а 4 из упомянутых 27, возможно, вымерли, поскольку их не наблюдали в природе в течение довольно долгого времени.

Из тех, что еще существуют, вы наверняка слышали о различных видах, таких как стерлядь, белуга или севруга, благодаря их икре. В результате промысла икры дикий осетр — большая редкость в Соединенных Штатах, и вы можете найти его только на Западном побережье в двух вариантах: зеленом и белом.

К счастью, вам не нужно идти и ловить их, чтобы испытать их вкус, так как они есть в вашем местном супермаркете. Это действительно популярная рыба (даже если не самая дешевая), потому что у нее плотное мясо, как у курицы (приходит на ум идиома «вкус курицы»), и на самом деле в ней нет костей, которые нужно удалять, что может будет особенно полезен семьям с маленькими детьми.Не о чем беспокоиться, нет проблем.

Осетрина может быть очень хорошо приготовлена ​​на гриле, но вам просто нужно обратить на нее внимание и снимать с огня именно тогда, когда она будет готовиться, поскольку она может очень быстро затвердеть, когда достигнет определенной точки. Если вы хотите приготовить его таким образом, процесс довольно прост — натрите его оливковым маслом, зубчиками чеснока, морской солью и черным перцем. Это самый простой способ приготовить одно полезное блюдо за очень короткое время. Кроме того, в таком приготовлении он такой вкусный! Если хотите, можете добавить кунжутное масло, лимонный сок, имбирь, измельченный чеснок, соус Срирача, устричный или соевый соус.Эти соусы даже можно комбинировать для получения более интересного вкуса. Однако в те дни, когда вы хотите приготовить его по-разному, вы можете попробовать и другие рецепты.

Какой рецепт?

Источник изображения: meredithcorp.io

По данным fisherpants.com, вот несколько рецептов из осетровых, которые вы можете себе представить, поскольку это очень популярное блюдо во многих странах, включая Китай, Россию и Вьетнам. Мы приготовили для вас одно блюдо, которое вы можете попробовать, и оно называется «Осетрина в уксусе с восхитительным соусом».Вам понадобится:

• 4 кабачка
• соль
• масло сливочное
• тимьян
• перец
• оливковое масло
• уксус
• лук-шалот
• каперсы
• осетр

Убедитесь, что вы все подготовили, прежде чем приступить к приготовлению блюда, чтобы вы могли полностью сосредоточиться на том, что делаете. Если вы никогда раньше не ловили рыбу, не торопитесь и просто делайте шаг за шагом. Для начала нужно разогреть духовку до 375 градусов.Нарезать 4 цуккини дольками и посолить. Выложите ломтики на большой противень с бортиком ровным слоем. Оставьте их в таком состоянии примерно на 1 час, чтобы они впитали соль. Это даст им гораздо лучший вкус.

Тем временем возьмите небольшую миску, чтобы начать смешивать сливочное масло с тимьяном, а также добавьте немного столь необходимой соли и перца. На следующем этапе вы должны промыть ломтики, промокнуть их насухо и очистить противень от всего остального. Положите ломтики обратно на лист и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла.Снова выложите ломтики ровным слоем и начинайте готовить около 30 минут. Как только они станут золотисто-коричневыми внизу, они будут готовы! Будьте осторожны, чтобы не забыть их в духовке, потому что ваши усилия пойдут на ветер. Убедитесь, что вы установили таймер или будильник, если вы новичок, чтобы помочь себе все сделать правильно.

Теперь вы можете положить рыбу на тарелку и добавить 1 столовую ложку уксуса, после чего положить ее в холодильник примерно на 10 минут. Пока вы ждете, смешайте 2 столовые ложки уксуса, ¾ стакана воды и 1 нарезанный лук-шалот.Добавьте соль, перец и филе. Накройте все плотно и тушите на слабом огне около 8 минут. Посмотрите на часы, потому что это оптимальное время, необходимое для приготовления.

Выложите рыбу на большую тарелку и слейте жидкость для варки в другую миску. Очистите сковороду и поставьте на сильный огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Теперь вы можете снова добавить рыбу и не забыть положить бок костями вниз. Через 2 минуты он должен достичь золотисто-коричневого цвета.Подождите еще 1 минуту.

Наконец, кабачок и осетр могут встретиться. Сложите их вместе и накройте фольгой, чтобы поддерживать температуру. Добавьте в сковороду процеженную жидкость для пашот и варите, пока у вас не останется около ⅓ чашки. Вмешайте каперсы и снимите сковороду с зоны нагрева. Добавьте масло тимьяна и добавьте немного соли и перца. Выложите осетрину и кабачки на тарелку и полейте соусом. Вы добились успеха!

Вы приготовили это чудесное блюдо, поэтому вам остается только наслаждаться им.Если хотите, вы можете выпить бокал вина, чтобы полностью насладиться впечатлениями. Еда должна приносить удовольствие. Наслаждайтесь каждым кусочком и дайте ему растаять во рту. Таким образом, вы почувствуете всю пользу, которую может дать такая питательная еда. Цените это и позвольте ему питать вас. Наслаждайтесь в полной мере. Приятного аппетита!

Осетрина горячего копчения в коптильне.Осетрина копченая в домашних условиях

Биологическая систематика очень ценной рыбы, получившей название «Царская», выглядит так:

• класс — скат-перья;
Подкласс
• — хрящевые ганоиды;
Отряд
• — осетровые;
Подотряд
• — осетр;
Семейство
• — осетровые;
Род
• — осетровые.

Как вы уже догадались, речь идет о важнейшем представителе осетровых рыб.Осетр считается довольно крупной рыбой. По некоторым данным, самая крупная особь достигала 6 метров в длину и весила 816 кг. Масса промыслового осетра около 15 кг, длина тела около метра.

Несколько слов о «королевской» рыбке

По внешнему виду отличить осетровых не так уж и сложно. Его тело удлиненное, веретенообразное. Чешуйки как таковой отсутствуют, но характерным признаком являются пять полосок, состоящих из костных чешуек.Одна полоса расположена над коньком, две по бокам и еще две снизу. Эти весы обладают подвижностью относительно друг друга, что позволяет телу без проблем сгибаться.

Средняя продолжительность жизни осетровых составляет 50-60 лет, но есть долгожители, которым исполняется 100 лет.

В отношении среды обитания рыб возникают разногласия. Поскольку этот представитель может быть пресноводным, проходным или полупроходным, ученые не могут четко сформулировать его тип.

Пролетный осетр обитает в море, нерестится в реках, преодолевает сотни километров, поднимаясь вверх по течению.Полупроходные виды не уходят далеко в море, а нерестятся в низовьях рек. По своему жизненному принципу — донная рыба. Осетр неприхотлив в еде и температуре. Он может изменять глубину плавания от двух до ста метров.

Рыбалка начинается в сезон нереста. Именно в это время особи обладали отменным аппетитом, питались мелкими ракообразными и рыбой, а ее икра считалась очень дорогим лакомством. После нереста особи значительно сбрасываются в больших количествах и питаются в основном растительностью.

В мире известно 17 видов осетровых рыб. Кроме того, есть еще 6 исчезающих видов. В промышленных целях рыбу выращивают искусственно, так как особи, живущие в естественных условиях, находятся под защитой. К сожалению, их невозможно спасти от браконьеров, которые охотятся не столько за самой рыбой, сколько за икрой.

Полезные свойства осетра

Еще в древности считалось, что осетр — поистине царская еда. Использование консервированной икры задокументировано за много лет до нашей эры.Эту рыбу использовали только верхние слои власти. На царском трапезном столе в России осетр занимал ключевое место.

Показатель его теплотворной способности считается средним, он колеблется в пределах 130 ккал. Помните, что обычно калорийность продукта указывается на 100 грамм его массы. Икра и балык из осетровых, конечно, более калорийны, ценность достигает 300 ккал. Вообще, осетровые часто употребляют в пищу, чтобы похудеть.

Все полезные для организма свойства рыбы можно разделить на диетические, лечебные и косметические.Осетрина очень питательна, так как содержит много белка. Но этот факт не должен пугать сторонников здорового питания. Мясо осетровых за короткое время практически полностью переваривается.

Если говорить о полезных свойствах, то для начала нужно перечислить те вещества, которые пополняют организм при употреблении рыбы.

• Во-первых, это витамины A, E, D, PP.
• Во-вторых, с мясом осетра поступает много аминокислот, они способны регулировать работу всех основных жизненных систем.
• В-третьих, микроэлементы отдельно укрепляют сердечную мышцу, регулируют выработку гормонов, препятствуют старению организма, улучшают качество транспортной функции крови.

Врачи официально признают, что осетр полезен больным в послеоперационном периоде.

Как нарезать копченую рыбу

Стоимость копченого осетра исчисляется тысячами рублей. Цена на свежий продукт тоже не порадует его стоимостью, однако, решив приготовить это дорогое блюдо в домашних условиях, можно существенно сэкономить, при этом получая экологически чистый продукт.Сам процесс копчения обойдется вам совсем недорого, особенно если есть коптильня — специальный прибор, в котором продукты обрабатываются холодным или горячим дымом.

Во всех известных рецептах сказано, что горячим способом можно коптить только свежую рыбу. К сожалению, далеко не все магазины могут порадовать своих покупателей таким ассортиментом. В большинстве случаев вам могут предложить только замороженный продукт.

Посмотрим, критично ли это. Охлажденная рыба, в том числе осетровые, имеют очень ограниченный срок хранения.Имея множество современных способов придать испорченной продукции товарный вид, легко стать жертвой элементарного мошенничества. Поэтому жителям периферии или провинциальных городов нужно быть гораздо бдительнее, чем среднестатистическому жителю мегаполиса. Оцените реальные возможности доставки свежих продуктов в ваш город, и если эти возможности сведены к нулю, то ограничьтесь замороженным осетром.

Чтобы коптить осетровых в коптильне, их нужно сначала разморозить, измельчить, посолить и просушить.Эта пошаговая инструкция позволяет приготовить очень вкусное блюдо, ведь испортить эту дорогую рыбу вряд ли захочется.

• Можно разморозить рыбу, налив в нее холодную воду. Горячая вода или другие методы активного размораживания могут испортить мясо, оно потеряет текстуру и вкус.
• Разделка осетровых начинается с удаления внутренностей. Костные чешуйки можно отрезать или оставить, все зависит от желания. Если тушка небольшая, то ее можно коптить целиком, а значит, процедура разделки завершена.В противном случае осетр разделывается. Это удобно делать, так как у него есть хорда, но нет позвоночника. При очень больших размерах лучше всего готовить стейки толщиной около 5 см. Кусочки рыбы хорошо промывают в воде, и начинается следующий этап.

Соление горячего и холодного копчения

Соль играет ключевую роль в приготовлении рыбы. Основная задача повара — обеспечить избавление от микроорганизмов, которые есть в любом мясе. Они могут вызвать ряд заболеваний при употреблении в пищу сырой рыбы или привести к загниванию драгоценного продукта.Любой рецепт горячего или холодного копчения начинается с маринования.

Рассмотрим универсальный способ, позволяющий коптить осетровых рыб любым выбранным способом. Для этого вам понадобится соль, черный перец, лавровый лист и сахар. Главный ингредиент здесь, конечно же, — соль. Его берут в таком количестве, что на каждые 100 г продукта приходится одна столовая ложка. Масса сахара составляет десятую часть соли. Количество перца зависит от ваших предпочтений, а специи можно добавить по вкусу. В чаевых от приправы это означает, что лишние специи убивают естественный вкус рыбы, поэтому мариновать ее следует только с солью и перцем.

В подходящей емкости необходимо перемешать перечисленные компоненты и полученным составом натереть тушки или нарезанные кусочки осетровых рыб. Эту процедуру нужно проводить осторожно, соли будет не много. Настаивали рыбу около суток в холодильнике. В принципе, в коптильню она готова, но некоторые гурманы рекомендуют добавить в чашу немного белого вина и дать рыбе настояться еще сутки.

Так или иначе, убрать остатки соли с засоленных кусков придется, протерев тушки салфеткой.Перед тем, как приступить непосредственно к последнему этапу, рыбу нужно немного подсушить. Сделать это в домашних условиях или в условиях квартиры несложно. Главное — уберечь куски или туши от мух.

Как коптить рыбу

С одной стороны, мы изучили рецепт приготовления, а с другой — сам процесс копчения влияет на конечный результат. Для горячего копчения осетровых требуется высокая температура копчения. Важное условие успеха — поддержание температуры в пределах 80-100 ° C.Алгоритм курения можно представить в виде пошаговой инструкции.

• Разведите огонь и дайте дровам гореть, чтобы не повышалась температура во время копчения.
• На дно коптильни насыпают щепу или опилки. Используются фруктовые деревья, но можно купить щепу ольхи или другую твердую древесину.
• Установите поддон для сбора капель.
• Рыбу разложить на ситах, смазанных растительным маслом.
• Через полчаса после появления дыма из специальной лунки оцените готовность закопченного осетра.
• Дать рыбе остыть до температуры окружающей среды.

Осетрина холодного копчения готовится совершенно по-другому. Вся особенность в том, что температура дыма не превышает 27 ° C градусов, поэтому копчение длится несколько часов. Если тушки большие, то эта процедура может затянуться на несколько дней.

• Для начала необходимо установить правильную температуру в коптильне. При отсутствии должного опыта вам придется немного попрактиковаться.Превышение допустимого значения приведет к запеканию осетра.
• Интенсивность горения дров значения не имеет. Главное условие — непрерывное курение в течение первых 6-8 часов. После этого можно делать небольшие паузы.
• В процессе приготовления рыба начнет покрываться золотистым налетом. Однако степень готовности придется оценивать на вкус.
• После завершения всех процедур рыбу необходимо проветрить на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Жители многоквартирных домов, не умеющие готовить копчености на природе, могут имитировать этот процесс. При запекании рыбы в духовке волокна раскалываются так же, как при действии горячего дыма. Запах дыма можно получить от химических растворов, например, от «жидкого дыма». Но следует помнить, что у полученного продукта не будет таких вкусовых качеств, и о пользе химии говорить не приходится.

Осетрина горячего копчения долго не хранится.Его придется употребить в течение нескольких дней. Мясо мягкое, сочное, с ароматом дымки. Кожица отлично отделяется от тушки, поэтому ее оставляют до подачи на стол. Рыба холодного копчения имеет по консистенции эластичное мясо. Он сохраняет много витаминов и питательных веществ. Такой продукт будет храниться несколько недель, но необходимо лишь соблюдать температурный режим.

Мясо осетра особенно ценится за необыкновенный вкус. Кроме того, в этой рыбе в большом количестве присутствуют витамины и минералы, а также целые комплексы аминокислот, необходимые человеку.Удивить гостей можно, подав тушеную, жареную или запеченную рыбу. Но особым украшением праздничного стола станет осетрина горячего копчения в домашних условиях. Тем более что этот процесс не отнимет у хозяйки много времени и сил.

Изюминкой любого праздничного стола станет копченая рыба. Поэтому каждой ответственной хозяйке важно знать, как приготовить осетрину. Первый шаг — пойти на рынок или в супермаркет. Необходимо учитывать, что лучше покупать свежую рыбу, так как замороженный продукт теряет многие полезные свойства.Далее в домашних условиях нужно отделить гребень от филе. Для этого разделите осетра на две половинки, сделав надрез вдоль спинного плавника. После этого рыбу следует хорошо промыть холодной проточной водой с солью. Соль нужно брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг осетровых рыб. Далее приготовленный продукт нужно оставить на столе на ночь.

К утру, когда соленое филе готово, встает вопрос, как приготовить осетрину дальше. После всех проделанных работ рыба горячего копчения практически готова.Затем вам просто нужно соединить две половинки осетра, чтобы он приобрел первозданный вид. После рыбу нужно слегка сбрызнуть жидким дымом. Здесь очень важно равномерно распределить его по тушке и при этом не переборщить. После этого рыбу уже можно разогревать, но многие хозяйки рекомендуют убрать ее в холодильник еще на сутки. Это сделано для того, чтобы вкус и аромат копченостей были более яркими.

На следующий день можно приступать к приготовлению рыбы.Многие умеют запекать осетрину, но не все знают, как сделать это для горячего копчения в домашних условиях. Поэтому для начала следует подготовить противень с решеткой. Далее нужно подготовить заливку. Для этого нужно взять небольшое количество воды, добавить соль по вкусу, чайную ложку жидкого дыма. Для лучшего аромата в смесь можно влить немного белого сухого вина. Полученную начинку необходимо вылить на противень.

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, необязательно уметь мариновать осетр.Поэтому подготовленное соленое филе нужно просто выложить на решетку, которая должна лежать на противне. Важно, чтобы рыба не касалась жидкости под решеткой, достаточно, чтобы заливка покрывала только дно посуды. Ведь осетровых на пару таких рассолов приготовят. На завершающем этапе сковороду с рыбой помещают в духовку. Там осетра варят при температуре около 80 ° C в течение двух часов.

Чтобы продукт долго оставался свежим, его необходимо завернуть в фольгу и поставить в холодильник.Порадовать гостей можно практически любым блюдом из этой рыбы. Поэтому из осетрины можно как приготовить шашлык, так и запечь его в духовке. Дело в том, что эта рыба издавна считалась изысканным лакомством, а сегодня стало известно, что это не только вкусная, но и легкоусвояемая еда. В наше время осетровых начали выращивать в неволе, поэтому появление его на столе уже не редкость. А приготовленная рыба горячего копчения станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Осетр поистине королевское угощение.Особенно, если его тушка была приготовлена ​​полностью по методу. С таким блюдом сервировка стола перенесет в дворцовые покои, но по цене будет им соответствовать. Он намного дешевле и вкуснее осетрины горячего копчения, которую готовят в домашних условиях.

Почему именно осетр?

Осетр еще любили наши предки, потому что его без сомнения можно назвать царской рыбой. У нее довольно эффектная внешность с вздернутым удлиненным носом и костлявыми рядами бугорков на спине.К тому же белое мясо осетровых очень питательно и вкусно в любом виде. Осетр богат аминокислотами, легкоусвояемым рыбьим жиром, йодом и витаминами.

Кстати, килограмм осетра в Москве стоит в среднем три тысячи рублей. При этом цена на свежую тушку будет в два раза ниже. Поэтому лучше коптить рыбу самостоятельно. К тому же в домашних условиях сделать это несложно. Задача по силам даже начинающим поварам.

Температура копчения

Копчение — распространенный вид консервирования.Рыбу сначала солят, затем сушат и обрабатывают в коптильне. В зависимости от температуры можно выделить три варианта приготовления. Бывает горячего, полугорячего и холодного копчения. В первом способе рекомендуется обрабатывать рыбу при температуре плюс 90-100 градусов. Но в этом случае, чтобы блюдо не испортилось, тушка должна быть достаточно жирной. Полугорячее копчение проводится при температуре плюс 50-80 градусов. Преимущество этого метода в том, что рыба получается особенно вкусной и имеет долгий срок хранения.Осетрина холодного копчения готовится при температуре до плюс 45 градусов. При таком способе влага дольше испаряется, и рыба получается немного подсохшей.

Выбор туши

Если вы хотите приготовить осетра горячего копчения в домашних условиях, то особое внимание уделите выбору рыбы. Лучше брать охлажденные, а не замороженные тушки. Хранить в холодильнике можно не более двух суток. Свежесть легко определить по глазам — у несвежей рыбы зрачок будет мутным.Также при выборе старайтесь нажимать пальцем сбоку. Если вмятина исчезнет сразу, значит, осетр свежий. Но размер рыбы не имеет значения, для копчения подходят как крупные, так и мелкие экземпляры.

Подготовка к копчению

Если вы хотите удивить своих близких эффектным блюдом, то коптите осетра целиком. Оставьте голову и наросты на спине, а чешую и внутренности удалите. В целом осетровых рыб разделывают так же, как и любую крупную рыбу.Сначала нужно его очистить, выпотрошить, а уже потом срезать голову и наросты на спине. Повара рекомендуют соблюдать именно такую ​​последовательность. Если рыба слишком крупная, лучше всего нарезать ее на куски толщиной до пяти сантиметров, чтобы тушка лучше замариновалась.

Теперь можно переходить к рецептам горячего копчения осетрины. В статье пойдет речь о том, как его приготовить в коптильне, духовке и на жидком дыме.

Осетр в коптильне

На килограмм осетра потребуются следующие ингредиенты:

• Столовая ложка соли.
• Половина чайной ложки сахара.
• Перец и другие специи по вкусу. Важно не переборщить со специями, чтобы не затмить нежный вкус осетрины горячего копчения.
• 100 грамм коньяка (или белого сухого вина).

Подготовленную рыбу сложите в сковороде или глубокой миске. Добавить соль, сахар, специи и хорошо перемешать. Плотно накрыть и убрать в холодильник примерно на сутки.

Когда осетр посолится, залейте его спиртом. Снова поставить в холод на один-два дня.Затем удалите с рыбы лишнюю соль и дайте ей высохнуть.

На дно коптильни выложите немного щепы, предварительно замоченной в воде примерно на полчаса. Включите огонь, и как только в коптильне накопится достаточно дыма, рекомендуется установить температуру на 80 градусов. Коптить осетра будут около двух часов, но время от времени проверяйте готовность, чтобы блюдо не пересохло. Когда потушите огонь, не снимайте сразу рыбу. Дайте ему попотеть под крышкой примерно полчаса.

Осетрина в духовке

На килограмм осетра приготовьте следующие продукты:

• Столовая ложка с хорошей горкой соли.
• Половина чайной ложки сахарного песка.
• 70 грамм коньяка.

Приготовление осетрины горячего копчения в домашних условиях, начнем с разделки рыбы. После этого натереть солью, сахаром и переложить в таз. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее десяти часов, а еще лучше — на сутки. Повара рекомендуют периодически переворачивать рыбу (3-4 раза).

Когда рыба посолится, вы увидите, что из нее вышла жидкость. Его необходимо слить. Теперь добавьте к осетрам коньяк и снова уберите в холодильник на шесть часов. Не забудьте перевернуть!

После того, как рыба замаринована, выложите ее на решетку. Дайте ему полежать час, чтобы он высох. На этом этапе можно отделать тушку нитками, чтобы она не развалилась. Но в этом нет необходимости, если рыба достаточно плотная.

Теперь можно переходить непосредственно к горячему копчению осетровых рыб.Разогрейте духовку до 80 градусов и включите конвекцию. Положите рыбу в шкаф примерно на час. Тушку переверните и оставьте еще на сорок минут. Учтите, что время приготовления необходимо регулировать в зависимости от размера осетра. Выньте решетку из духовки и оставьте на столе до полного остывания.

Копчение осетрины жидким копчением

На начальном этапе осетрина горячего копчения готовится так же, как и в предыдущем рецепте.Рыбу необходимо очистить и посолить. Когда пора добавить спирт, залейте им столовую ложку жидкого дыма. Поставить тушку в холодильник примерно на двое суток.

Когда осетр высохнет, положите его на решетку и выложите на противень. Рекомендуется заливать рассолом, в котором томилась рыба. По желанию можно добавить в сковороду еще одну столовую ложку жидкого дыма. Духовку разогреть до 80 градусов и варить в ней тушку около двух часов.

Как видите, коптить осетровых в домашних условиях очень просто.У вас получится вкусное, а главное натуральное и свежее праздничное блюдо. К тому же в магазинах цена на осетрину горячего копчения довольно высока. Поэтому такую ​​рыбу имеет смысл приготовить на собственной кухне.

Рыба и морепродукты

Описание

Копченая осетрина — Невероятно вкусная закуска. В настоящее время купить готовую копченую или копчено-вареную осетрину совсем не сложно, но приготовить ее в домашних условиях тоже несложно, да и обойдется хозяйкам на порядок дешевле.

С незапамятных времен осетровые считались королевской рыбой и были одним из самых любимых блюд на столе. Большое количество этой рыбы вызвало промышленный промысел, поэтому ее поголовье резко сократилось.

Сейчас такую ​​рыбу целиком мало кто может купить, разве что по особому поводу на большом празднике, ведь стоимость мяса этой рыбы довольно велика. А вот кусок — конечно можно, а потом в коптильне дома приготовить. Но если у вас нет коптильни, то не грусти.Мы расскажем, как выйти из сложившейся ситуации.

Воспользуйтесь предложенным простым пошаговым рецептом с красочными фотографиями всех этапов приготовления, и вы без особых усилий и очень быстро получите полезный и вкусный продукт, сделанный своими руками. Утилизировать лакомство умеет даже самая неопытная хозяйка, все так же просто, как и с другими видами рыбы, приготовленными на дыму. Копченую осетрину едят с гарниром из овощей или риса, заправляя рыбу жирными соусами (сама эта рыба достаточно сухая, поэтому для нее подбирается соответствующий соус).Если правильно нарезать нежно копченую осетрину на кусочки, то впоследствии можно приготовить оригинальные аппетитные бутерброды или необычный салат.

Калорийность свежего осетра составляет около 195 килокалорий на сто грамм продукта, тогда как в копченом продукте на вишневых чипсах она снижается до показателя 135 килокалорий. Большое количество хорошо усваиваемого протеина позволяет употреблять эту рыбу людям, ведущим здоровый образ жизни и ежедневный расчет потребляемых БЖУ.

Ингредиенты

Шаги

Мы приготовим глубокий толстостенный казан, в котором будем коптить рыбу.Обязательно промойте его и высушите насухо. Проделаем то же самое с крышкой. На дно кастрюли накройте лист фольги — это поможет согреться, а впоследствии облегчит процесс отмывки ее от копоти. На дно сковороды насыпаем горсть вишневых чипсов и ставим импровизированный гриль, на который кладем осетровых рыб для копчения.

Приступим к приготовлению рыбы. Имейте в виду, что для копчения подойдет большой кусок осетра, так как тонкий кусок легко коптится, и он приобретет очень сухую структуру.При нарезке такая рыба распадется на волокна. В идеале основной продукт не следует подвергать замораживанию или охлаждению, но в наше время найти свежего осетра просто невозможно. Поэтому дайте купленному продукту разморозиться в холодильнике не менее пяти часов. Посуда, в которой вы будете размораживать рыбу, накройте пищевой пленкой. Когда рыба полностью размягчится, подготовленный кусок промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Теперь осетра нужно хорошенько посолить и дать ему немного отдохнуть.Для этого достаточно двух часов. За это время рыба не успеет впитать лишнюю соль, но в том случае, если соли не будет достаточно, мы очень рискуем получить на выходе невкусную рыбу.

Соль, кусок осетра должен быть перевязан лентой или веревкой из натуральных волокон. Постарайтесь аккуратно заправить тонкие части живота внутрь полости — расположите их, как показано на фото. Это нужно делать не только для того, чтобы рыба имела красивый вид, но и чтобы брюшина не пересыхала при копчении.

Не смывая соль, положить осетра в казан и приступить к копчению.

Сковородку поставить на плиту, накрыть крышкой. Разжигаем огонь под казаном средней тепловой мощности. Примерно через пять минут мы видим, что стружка начинает тлеть и появляется слабый дым. Пора убавить огонь до минимума и начать обратный отсчет времени, пока лакомство не будет готово.

Общее время копчения составит сорок минут — после этого выключите плиту. Не открывайте крышку казана — дайте ему полностью остыть. Это займет более двух часов, но именно за это время рыба полностью пропитается ароматом, заполнив все поры мяса. Копченая осетрина, полностью готовая к употреблению, будет выглядеть так, как на фото.

Перед разделкой рыбу нужно полностью охладить. Обязательно нарежьте копченого осетра тонким и острым ножом для вырезки и аккуратно прорежьте кость острыми ножницами или большим кухонным ножом.

Завернутая внутрь брюшина, как видно на фото, оказалась не пересушенной, а мясо после охлаждения приобрело нежный матовый слегка розоватый оттенок. Копченая осетрина выглядит очень аппетитно!

Перед подачей на стол нарезаем рыбу как показано на нашем фото, красиво раскладываем на тарелке и звоним в домочадцев, которые на протяжении всего времени копчения и варки не пропускали. Пусть восхищаются результатом, а после этого хозяйка будет любоваться поеданием бутербродов (и тихим облизыванием пальчиков) дегустаторов .

Приятного аппетита!

Осетрина горячего копчения готовится в домашних условиях, в духовке. Это идеальное блюдо для семейного отдыха, особенно на Новый год. На самом деле копчения как такового не бывает, но по вкусу оно оказывается практически неотличимым от копченого, только намного вкуснее магазинного. При желании в процесс приготовления можно добавить немного жидкого дыма, но в этом случае можно было обойтись и без него (получается намного полезнее и полезнее).

Вот осетр, пойманный в магазине, весом 3,6 кг. Внешне немного похожа на стерлядь, может быть, на какую-то разновидность или гибрид. Однако на вкусовые качества это не влияет.

Незадолго до этого по аналогичному рецепту готовили скумбрию. Тоже сначала солили, а потом запекали, коптили в духовке. Получилось отлично, настоящее слияние. Вот он, на картинке.

Набив руку на скумбрию, можно было смело переходить к осетровым.Для «копчения» используется конвекционная печь. Без конвекции, наверное, можно обойтись, но тогда готовить придется немного дольше и при более высокой температуре.

Отрезаем хвост и голову. Можно просто запечь их на противне, а можно сделать пышную уху. Приступаем к основному блюду.

Для начала нужно снять кожицу. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, бросаем тушку в кипяток. Так как тушка большая, сначала разрежьте ее на две части. Опустить в кастрюлю с кипятком на одну-две минуты.Не нужно ждать, пока вода снова закипит.

В раковину наливаем кипяток и обливаем осетровых рыб холодной водой. После этого кожица снимается очень легко и быстро.

Делаем «контрольное взвешивание». Получилась ровно половина от первоначального веса: 1800. Натереть осетра с сахаром и крупной солью. Возьмите 1 кг осетровых рыб с одной полной столовой ложкой соли и половиной чайной ложки сахара сверху. Натерев рыбу, оставляем солиться в миске.Можно поставить в холодильник, а можно просто поставить на подоконник. В этом случае на подоконнике осетр посолился чуть меньше 15 часов. В процессе засолки его нужно несколько раз (3-4 раза) перевернуть. При посеве у осетра выделяется жидкость.

Сливаем эту жидкость и поливаем осетрину коньяком. На нашу штуку (1 кг 800 г) ушло 125 г коньяка.

А теперь оставляем осетровых рыб мариноваться в коньяке еще на 6 часов.Периодически переворачиваем (переворачивала 7-8 раз за шесть часов).

Положите осетра на решетку и дайте ему высохнуть примерно на час. Сюда можно перетащить на всякий случай нитками, хотя в этом нет необходимости.

Приступаем к процессу копчения. Ставим в духовку на температуру 80 ° С, включаем конвекцию и оставляем осетра на 1,5 часа. Затем переворачиваем и стоим еще минут 40 с другой стороны. Затем оставьте в духовке на полчаса.Достаем из духовки и оставляем прямо на решетке на столе, чтобы осетрина остыла.

Получилось очень красиво, а какой аромат! Осетрина вышла туго, чтобы нити нельзя было перевязать — ничего не развалится. Хотя и от этого хуже не будет.

Теперь оборачиваем осетра пергаментной бумагой (если ее нет, можно использовать пергамент или бумагу для выпечки) и ставим в холодильник.

Перед подачей вынуть осетра и нарезать.Учтите, что приготовленная таким образом осетрина очень легко режется ровными и тонкими ломтиками. Рыба совершенно не крошится, в отличие от запеченной стандартным способом.

Ну и конечно — осетрина на вкус великолепна. При этом не использовались жидкие копчения и другие курительные вещества, поэтому такая осетрина гораздо полезнее любых магазинных копченостей. Если приготовить его на Новый год, не пожалеешь!

Вот такая красавица получилась. Приятного всем аппетита!

Легкие рецепты из осетрины

Легкие рецепты из осетрины

Прилавок для жареной церкви и рыбы для пары для осетровых рыб в апельсиново-клюквенной глазури

* Рецепт 2 фунтов северного божественного осетра (целая сторона, если возможно)

Рассольный раствор

4 стакана воды
2 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка сахара

Поместите осетра в достаточно маленький контейнер, чтобы полностью погрузить его в рассольный раствор.Рассолить в течение часа, вынуть рыбу и обсушить.

Апельсин-клюквенный соус

* Примечание: замариновать на ночь или приготовить за 8 часов

1 фунт клюквы
1 1/2 стакана красного желе
2 стакана яблочного сидра
2 цельных апельсина (цедра и дольки)
3 1/2 унции. нарезанный лук-шалот
3 ч.л. молотой гвоздики
1 стакан белого вина
1 стакан воды

Смешайте все ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном и тушите полчаса на среднем огне.Дайте остыть.

Когда соус остынет, оставьте половину для сервировки с рыбой, а оставшуюся половину распределите по осетрине, полностью покрывая все поверхности.

Поставить на ночь в холодильник.

Готовить

Соскребите с маринованного осетра излишки соуса. Обжарьте одну сторону осетра с толстым дном в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Переверните, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 8 минут или до тех пор, пока они не станут недоваренными.Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

ВЗРЫВНЫЕ ПАРЫ ВИННОЙ ЦЕРКВИ

Традиционный

Hatfield’s Fuse: ароматическая белая смесь. Сложные ароматы тропических фруктов и фруктов с оттенком цитрусовых.

От среднего до полного. Наполняющий рот ароматом косточковых фруктов с добавлением личи и ананаса. Большой вес и пышность превращаются в хрустящее, долгое, стойкое послевкусие розового грейпфрута.

* ПРЕДЛОЖЕНИЕ HATFIELD’S FUSE ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ: скидка $ 2 с розничной цены с ноября.28–3 января

Неортодоксальный

Теория большого взрыва: ароматическая красная смесь. Ягоды, смородина. Сытный, ароматный, спелый

Карточка с рецептами для пары вин из осетровых в глазури с апельсином и клюквой и из жареной церкви доступна в The Fish Counter, а также у избранных торговцев вином и розничной торговли.

Обжаренный осетр

Нагрейте тяжелую сковороду, растопите масло, нарежьте рыбу кусочками размером 3 дюйма толщиной примерно от 1 до 1 1/2 дюйма.Обжарьте обе стороны в течение 1-3 минут или по своему усмотрению. Добавьте соль и перец по вкусу.

Кебаб из осетровых рыб

2 фунта свежего осетра, удалить кожу. Нарезать кубиками по 1 дюйм. Приготовьте маринад из измельченных вяленых помидоров, измельченного чеснока, свежего орегано и оливкового масла. Шашлык и барбекю на 4 минуты с каждой стороны или по вашему желанию.

Рыба и жареный картофель

от Джеки Кумбса — Гольф-клуб Саншайн-Кост

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно начать с хорошего чистого и однородного филе осетровых рыб, разделенных на порции по 3 унции.Поскольку осетр густой и имеет относительно мягкий вкус, мы мариновали его около 45 минут в понзу.

Мы приготовили легкое тесто для темпуры и обжарили осетра до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 2 минуты, хорошо просушили на бумаге и закончили в горячей духовке при 400 градусах в течение 5 минут, чтобы осетр все еще оставался средней прожаркой внутри. Мы подали его на подушке из мисо-слау, приготовленного с жульеном из дайкона, моркови, капусты, сладкого лука и кинзы, с легкой заправкой мисо, приготовленной из пасты мисо, свежего лайма, кунжутного масла, свежего имбиря, самбала, соли и перца по вкусу. .Чипсы были сделаны из тонко нарезанного фиолетового картофеля и капусты.

Рецепт осетровых рыб

( Общее время приготовления: 15 минут / общее время приготовления: 20 минут )

Осетровые, являясь одной из самых крупных пресноводных рыб в Северной Америке, также становятся старейшими, самцы в среднем составляют от 50 до 50 лет. 60 лет, а женщины, как известно, живут до 150 лет. Мясо осетра имеет другую текстуру, чем у большинства других рыб, и больше похоже на «стейк», чем на традиционное слоеное мясо большинства пресноводных рыб.Близкое сравнение с текстурой — это рыба-меч или махи махи. Самый распространенный метод приготовления к употреблению осетровых рыб — это копчение и подача в качестве закуски, но у нас есть другие планы, когда мы получаем в свои руки редкий стейк из осетрины — мы готовим жареное мясо, и нам это нравится!

При приготовлении стейков из осетровых рыб на ужин следует учитывать один важный фактор — возраст. Чем старше рыба, тем больше жира в ней накапливается и тем более «рыбный» вкус.Чтобы избавиться от этого «рыбного» привкуса, попробуйте эти два простых приема: они просты и работают!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 взрослых)

• 4-8 унций. филе озерного осетра

• 2 столовые ложки масла или Cooking Oil

• 1 столовая ложка морской соли мелкого помола (кошерная также подойдет)

• 1 столовая ложка мелкого или среднего молотого черного перца

• 1 чайная ложка чесночного порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Единственное, что придает рыбе «рыбный» вкус, — это жир и грязь (также известная как грязевая жила).Чтобы устранить этих виновников из ваших стейков из осетровых рыб, удалите грязевую полосу (используйте иллюстрацию с филе лосося, показанную ниже). После удаления выбросить.

Затем замочите стейки из осетровых рыб в соленой воде на 24 часа. Просто наполните большую стеклянную посуду водой и добавьте 1/4 стакана соли на 1/4 галлона воды (используйте простое правило: 1 стакан соли на 1 галлон воды). Накройте и дайте постоять в рассоле, охлажденном до 24 часов.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мы предпочитаем чугунную сковороду для этого метода, но подойдет любая обычная сковорода с антипригарным покрытием.Предварительно нагрейте сковороду до среднего или низкого огня и добавьте сливочное масло (или масло), чтобы покрыть дно сковороды — это ваш билет к получению идеального золотого шептала.

Когда сковорода нагреется и масло (или масло) станет горячим, сначала положите филе осетровых рыб презентационной стороной вниз. Хитрость этого метода заключается не в том, чтобы готовить все филе на открытом огне, а в том, чтобы закончить его в духовке, поэтому поджарьте презентационную сторону вниз, пока не получите золотистый цвет, а затем переверните и поместите безопасную для духовки сковороду в духовку, чтобы закончить .

Осетрина легко пережарить, но ее трудно недоварить. Как и креветки, если мясо непрозрачное, готово. Если вы будете готовить слишком долго, мясо приобретет резиновую консистенцию, и ваши гости будут полуулыбаться, чтобы вы почувствовали себя готовыми, но другая половина их выражения лица рассказывает правдивую историю, которая заставит вас сглотнуть.

No related posts.