Португальский десерт «Паштел де ната» (Pastel de nata) — рецепт с фото

Этим летом мы были в Англии на русско-португальской свадьбе, где я и познакомилась с божественно вкусным десертом «Паштел де ната». Изначально мой взгляд упал на красивые, изысканные макаронсы, которые так и манили своим цветом и формой. Рядом с ними стояли ни чем непримечательные корзиночки с желтоватым кремом. Ради интереса я решила попробовать одну такую корзиночку и была поражена. Такого вкусного десерта из теста и заварного крема я еще нигде не пробовала!

После свадьбы прошло пару месяцев и десерт оставался просто мечтой. Но тут я встретилась со своей подругой, которая только что вернулась из Португалии. Зная, как я люблю разговоры о еде и новых блюдах, она рассказала мне о знаменитом португальском десерте «Паштел де нато». Увидев его фотография я поняла — это ОН, десерт моей мечты!

После этого, долго не думая, я нашла рецепт этих знаменитых корзиночек и теперь делюсь им с вами. Сразу хочу предупредить — если вы не любите сильно лимонный вкус, то положите цедры лимона в два раза меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

• Слоёное тесто (600 гр.)
• Молоко (500 мл.)
• Кожура одного лимона
• Палочка корицы (1 шт.)
• Мука (60 гр.)
• Сахар (500 гр.)
• Вода (250 мл.)
• Желтки (7 шт.)

Приготовление Паштел де ната

1. Слоёное тесто я купила в магазине. Берите не сладкое тесто, иначе будет перебор с сахаром, так как крем в десерте очень сладкий. Мне потребовалось 6 пластин теста, каждая из которых весит 100 грамм. Я достала их из морозилки и оставила на 30 минут оттаивать. Когда тесто оттаяло нужно соединить пластины. Для этого разложите пластины так, чтобы они находили чуть-чуть друг на друга и сверху раскатайте их скалкой. Пластины теста соединятся и образуют большой прямоугольный пласт.
2. Далее плотно скручиваем тесто в рулет.
3. После этого нарезаем рулет на кусочки, шириной 1,5-2 см. В результате у вас должно получится 18-20 кусочков.
4. Берем форму для запекания кексов и смазываем каждую выемку сливочным маслом.
5. Раскладываем тесто по формочкам так, чтобы был виден срез кусочка (кусочек теста кладем спиралькой вверх).
6. Большим пальцем надавливаем на середину кусочка и начинаем размазывать тесто по форме до краев.
7. Теперь приступаем к крему. В муку добавляем немного молока и хорошо перемешиваем.
8. Оставшуюся часть молоко выливаем в кастрюлю, добавляем кожуру лимона, палочку корицы и начинаем варить.
9. Как только молоко начинает кипеть, добавляем молочно-мучную смесь, ждем пару секунд, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем.
10. В отдельную кастрюлю высыпаем сахар и заливаем 250 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
11. Как только вода с сахаром закипела, засекаем время. Вода должна кипеть ровно три минуты, после чего кастрюлю необходимо убрать с огня.
12. Тоненькой струйкой в несколько этапов вливаем сахарную воду в крем. Немного налили воды, хорошенько помешали крем и снова подлили чуть-чуть воды и хорошо перемешали крем. Так делаем 5-7 раз.
13. Через дуршлаг процеживаем крем в отдельную мисочку.
14. Добавляем в крем желтки и хорошо всё перемешиваем.
15. Крем должен получиться жёлтого цвета, как показано на фотографии.
16. Разливаем крем по формочкам и ставим в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут.
17. Паштел де ната готовы, когда крем начинает приобретать коричневые пятна.

Всем приятного аппетита!

Пирожные Паштел-де-ната (Паштейш) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Паштел-де-ната или просто Паштейш — это пирожное родом из Португалии в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Этот десерт очень запоминающийся, а главное готовить его просто и быстро.

Ингредиенты

сливки	200 мл
тесто слоеное	1 шт
яйца	2 шт
сахарная пудра	70 г
цедра лимона	1 шт
мука	20 г
ванилин	1,5 г

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Португальская

Видеорецепт

В кастрюле смешать муку и сливки. Добавить ванилин, крупные куски цедры, сахарную пудру и перемешать. Ввести желтки яиц — перемешивая.

Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело! Потом вынуть цедру.

Слоеное тесто свернутое в рулет нарезать и выложить в формочки для кексов распределив тесто по стенкам. Внутрь теста выложить крем.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Где в Петербурге попробовать паштел-де-ната? — 4 места с португальским блюдом (рецепт)

«Port Wine» позиционирует себя в качестве стильного ресторана, предлагающего своим гостям блюда современной португальской и средиземноморской кухни. В ресторане «Port Wine» 2 комфортных и аутентичных зала, точно воссоздающих атмосферу лиссабонских кафе и ресторанчиков. Тут антикварные предметы и тяжёлые портьеры сочетаются с плиткой под камень и зеленью в горшках.

Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а украшением интерьера является узорная керамическая плитка азулежу, о которой мы уже рассказывали, теперь известная далеко за пределами Португалии. Зеркальные блики и шик антикварной мебели заведения «Порт Вайн» (портовое вино) передают дух старого Лиссабона, а за современное настроение отвечают расписанные морской фауной стены и аудио аппаратура, ведь здесь любят хорошую музыку не меньше, чем вкусную еду.

Угощает ресторан «Port Wine» свободно интерпретированной португальской классикой. Среди закусок значатся паштеты, например куриный, к которому прилагается немного винограда и голубого сыра. Ценители пасты могут заказать любимое блюдо с вонголе и авокадо или с чоризо и грецким орехом.

Из основного раздела отметим говяжье ребро, треску с пряной морковью и гребешки со сливовым кремом. Кухней здесь заведует шеф-повар Виктор Гусев (Vinoveka) — экспериментатор, выстраивающий свою кулинарную концепцию вокруг необычных сочетаний продуктов: мясной тартар он, например, готовит с добавлением вонголе, лангустины — с финиками, а гребешки — с кремом из сливы и жжёным маслом.

Из необычных десертов, в заведении предлагают попробовать истинно национальное угощение Португалии — «паштел де ната». Однако здесь паштелы готовят необычным образом. Раскроем секрет, в крем для усиления вкуса добавляют рыбный бульон и ликёр, а сверху десерт покрывает сахарная корочка и корица. От всех вышеуказанных новшеств вкус «паштела де ната» только улучшается.

Ассортимент напитков представляет португальскую и европейскую классику, а также интересные коктейли на их основе, которые можно попробовать в самом центре ночной лиссабонской жизни. В ресторане заверяют, что это — именно то место, в котором ориентируются на людей, ценящих нестандартный подход.

Прекрасную кухню и высококлассный сервис ресторана — Port Wine предлагают оценить по достоинству, встречаясь в его стенах с друзьями за бокалом приятного напитка, или организовав романтическое свидание любимому человеку. Тут могут организовать любой праздник.

• Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 2 (этаж 1)
• Метро: «Чернышевская», «Площадь Ленина», «Гостиный двор»
• Телефон: +7 (812) 579-50-00
• Работает: ежедневно, с 12:00 до 23:00

Португальские пирожные с заварным кремом на желтках «Паштел-де-ната» рецепт

Поделиться с друзьями:

Подробный рецепт приготовления португальских пирожных «Паштел-де-ната» — тарталетки из слоеного или песочного теста с заварным кремом на желтках.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Количество: 16 мини-тарталеток

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 16 покупных мини корзиночек из слоеного или песочного теста
• 6 слегка взбитых яичных желтков
• 3/4 ст. сахара
• Щепотка соли
• 1,5 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• Сахарная пудра по желанию
• Молотая корица по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

   Застелите корзиночки пергаменной бумагой или вставьте в них бумажные формочки для маффинов и заполните сухой фасолью или специальными шариками для выпечки. Поставьте на противень и выпекайте, пока они не схватятся, не станут золотистыми по краям и снизу, до почти полной готовности, примерно 15-20 мин. Достаньте из духовки, выньте бумагу и груз и дайте остыть.

2. В миске смешайте яичные желтки, сахар и соль, пока смесь не станет бледно-желтой, однородной и густой. В отдельной миске смешайте небольшое количество сливок с крахмалом до однородного состояния. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте. Добавьте сливочную смесь к яичной, взбивая, пока сахар полностью не растворится. Разделите смесь по предварительно выпеченными корзиночками, примерно по 2 ст. л. на каждую.

   Выпекайте паштел-де-ната, пока крем не схватится по краям, а в центре останется еще немного желеобразным, примерно 20 мин. Достаньте пирожные паштейш де ната из духовки и перед подачей дайте остыть до комнатной температуры. По желанию перед подачей посыпьте португальские пирожные сахарной пудрой и корицей.

Категории:

Паштель де ната рецепт джейми оливера

Как появилась на свет самая главная сладкая кулинарная достопримечательность Португалии – Паштел де ната, и как ее можно приготовить в домашних условиях.

П аштел де ната – это, пожалуй, самая главная кулинарная достопримечательность Португалии. Сразу надо сказать, что португальцы не только кофеманы, но и отъявленные сладкоежки – их сладости очень-очень сладкие!

На самом деле это пирожное с заварным кремом родилось в монастыре Жеронимуш (Jerónimos) в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и оригинальное название его Паштел де Белень (Pastel de Belém). В 1837 году монахи рядом с монастырем открыли кондитерскую – паштеларию, которая существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém (Паштеиш де Белень).

Рецепт пирожного был изначально засекречен и знали его всего несколько человек, эта традиция сохранилась и по сей день – каждый из посвященных клянется о неразглашении секретного рецепта.

А что же такое Паштел де ната? Это вариации на тему Паштел де Белень – некоторые более, некоторые менее напоминающие оригинал! Находясь в Португалии можно убедиться, что все варианты изумительны. Главное – не забыть посыпать корицей!

Есть пирожные, кстати, можно как теплыми, так и холодными!

Паштел де ната завоевывает все новых и новых поклонников: недавно в Москве открыли кондитерскую, производящую только Паштели: http://pastelaria.moscow

А если Вы сами готовы к сладким эксперементам, то представляем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления Паштел де ната в домашних условиях:

Вариант 1

• 600г. слоеного теста
• 500 мл. молока
• корочка лимона или апельсина
• палочка корицы
• 60 г. муки
• 500 г. сахара
• 250 мл. Воды
• 7 желтков
• Растительное или сливочное масло – чтобы смазать формочки
• Молотая корица и сахарная пудра для присыпки

Разморозьте тесто и слегка раскатайте его аккуратно скалкой (в одном направлении), затем плотно скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5-2 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

В небольшой емкости перемешать муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной – без комков, но при этом не густая.

Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и сухой корочкой лимона и ввести постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты

В отдельной емкости смешать сахар с водой и кипятить в течение 3 минут. Затем аккуратно влить сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Далее процедить крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться.

В немного остывший крем ввести желтки и все перемешать до однородности.

Наполнить формочки кремом и отправить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут – пока тесто и крем не подрумянятся.

Чуть остывшие Паштели вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой или корицей (по желанию).

Вариант 2

• 400 г слоеного теста
• 2,5 чашки жирных сливок (35%)
• 9 желтков
• 9 ст. л. сахара
• Молотая корица
• Сахарная пудра

Приводим только способ приготовления крема – все остальное как в варианте 1.

С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.

Вариант 3 (От Джейми Оливера)

• 375 г.слоеного теста
• 125 г жирной сметаны
• корица
• чайная ложка ванильного экстракта
• 5 столовых ложек сахара
• одно куриное яйцо
• апельсин

Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.

Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.

Снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, а также цедру апельсина.

Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.

В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Португальская кухня — одна из самый простых и самых ярких кухонь мира. Паштель де ната — самый популярный в Португалии десерт, название его переводится очень просто — пирожок с кремом.

По легенде впервые Паштель де ната приготовили в монастыре недалеко от Лиссабона. Рецепт его монахи хранили в строгом секрете и угощали им только высокопоставленных гостей монастыря, но после революции 1820 года государство перестало финансировать монастыри. Тогда монахам-кондитерам пришлось продавать эти сливочные пирожки.

Позже рецепт пирожного выкупил предприниматель из Бразилии Домингуш Рафаэль Алвес. Он основал фабрику по производству Паштель де ната, которая существует по сей день, считается, что правильно пекут эти пирожки только там.

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г;
• молоко — 250 мл;
• мука пшеничная высшего сорта — 33 г;
• вода — 125 мл;
• сахарный песок — 250 г;
• корица полочками — 1 шт;
• лимон (цедра) — ½ шт;
• яйцо куриное (желток) — 5 шт.

Для украшения

• сахарная пудра — по вкусу;
• корица — по вкусу

Рецепт

1. Готовим сироп: в кипящую воду засыпаем сахар в пропорции 2 к 1. Помешиваем до полного растворения. Даем остыть.

2. Готовое бездрожжевое тесто раскатываем и обильно смазываем сливочным маслом, тесто сворачиваем в рулетик. Режем на кусочки примерно 1.5−2 сантиметра.

3. Раскладываем кусочки в формочки.

4. Аккуратно распределяем тесто по формочке.

5. Готовим крем. Нагреваем молоко, кладем в него палочку корицы и лимонную цедру.

6. В отдельную форму насыпаем муку и заливаем молоком комнатной температуры, размешиваем. Постепенно начинаем вливать горячее молоко в эту смесь. Постоянно помешиваем.

7. Вливаем остывший сироп и добавляем в смесь желтки.

8. Разливаем крем в формочки с тестом.

9. Выпекаем пирожные при температуре 250 градусов 8−10 минут. Перед подачей украшаем сахарной пудрой и корицей.

Этим летом мы были в Англии на русско-португальской свадьбе, где я и познакомилась с божественно вкусным десертом «Паштел де ната». Изначально мой взгляд упал на красивые, изысканные макаронсы, которые так и манили своим цветом и формой. Рядом с ними стояли ни чем непримечательные корзиночки с желтоватым кремом. Ради интереса я решила попробовать одну такую корзиночку и была поражена. Такого вкусного десерта из теста и заварного крема я еще нигде не пробовала!

После свадьбы прошло пару месяцев и десерт оставался просто мечтой. Но тут я встретилась со своей подругой, которая только что вернулась из Португалии. Зная, как я люблю разговоры о еде и новых блюдах, она рассказала мне о знаменитом португальском десерте «Паштел де нато». Увидев его фотография я поняла — это ОН, десерт моей мечты!

После этого, долго не думая, я нашла рецепт этих знаменитых корзиночек и теперь делюсь им с вами. Сразу хочу предупредить — если вы не любите сильно лимонный вкус, то положите цедры лимона в два раза меньше, чем указано в рецепте.

Паштел де ната (pastel de nata)

Думаю многие знают, что Лиссабон славится одной известной на весь мир выпечкой. И действительно, португальское пирожное паштел де ната уже с первых минут встречает каждого, кто прибывает в город.

Хотите узнать как эта сладость завоевала мир?

Само по себе слово «pastel» можно перевести как «пирожное» или «пирожок». А «nata» — сливки. Получается «pastel de nata» — это «пирожное из сливок». Правильно это произносится как «паштэ́л ды на́та». А во множественном числе — «паштеэ́иш ды на́та». Но далее по тексту я буду использовать устоявшееся в русском языке «паштел де ната».

Многие считают, что pastel de nata в самом Лиссабоне ни в коем случае пробовать не стоит. Якобы самые вкусные подаются ровно в одном месте пригорода Belém (Беле́нь, или, как часто говорят по-русски — Беле́м). Там эти пирожные называются «паштел де Белем».

В чем различия между pastel de nata и pastel de Belém? Давайте разбираться.

---

История паштел де ната

Начнем с того, что же было раньше: паштел де ната или паштел де Белем? Правильный вариант — паштел де ната!

Название «pastel de nata» упоминается сразу в нескольких документах значительно раньше «pastel de Belém».

Прародитель знаменитой выпечки впервые появляется в «Кулинарной книге инфанты Марии» (Livro de Cozinha de Infanta D. Maria de Portugal). Инфанта Мария — это внучка португальского короля Мануэля I, который правил страной в эпоху Великих географических открытий. Известен он также из-за знаменитой истории с носорогом.

Эта кулинарная книга — старейший трактат о кухне на португальском языке, который дошел до наших дней. А это XVI-й век, можете себе представить! Инфанта Мария вышла замуж за герцога Пармского, поэтому знаменитая кулинарная книга уехала на север современной Италии. А сегодня она хранится в Национальной библиотеке Неаполя.

Именно в этом сборнике рецептов впервые упоминаются «паште́иш ды лэ́иты» (pastéis de leite) — «молочные пирожные».

Что касается «pastel de nata», то это название впервые упоминается в XIX-м веке в сборнике рецептов последней монахини монастыря в городе Одивелаш. Уже первая страница посвящена паштеиш де ната, причем двум вариантам. Первый предназначен для подачи в теплом виде, второй — в остывшем. Рецепты различаются наличием корицы в креме.

---

История паштел де Белем

Как несложно догадаться из названия, история pastel de Belém берет свое начало в городе Belém, который сегодня является пригородом Лиссабона. Известен он благодаря Монастырю иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos), где производилась собственная вариация pastel de nata. Неподалеку от монастыря располагалась фабрика по производства тростникового сахара.

В 1834-м году, после либеральной революции 1820-го года, из Португалии изгоняются все религиозные ордена. Монастырь опустел, однако один из монахов продал рецепт вкусных пирожных бразильскому торговцу.

Сладости, в народе именуемые как «паштеиш де Белем», быстро завоевали народную любовь.

Уже в 1837-м году появляется «Antiga Confeitaria de Belém», а владельцы патентуют название «Pastel de Belém». Так и получилось, что лишь одна фабрика в мире имеет право на производство уникального пирожного. Сегодня это место называется «Fábrica dos Pastéis de Belém».

Рецепт паштел ды Белем до сих пор засекречен. Самые доверенные лица фабрики входят в «Тайный отдел» (Oficina do Segredo), где знают заветный рецепт и вручную производят все заготовки. Они же следят за сохранением оригинального рецепта в тайне.

В португальском обществе не раз предпринимались попытки установления секретного рецепта. Многие догадки публиковались в интернете. Но «Тайный отдел» реагировал оперативно, поясняя, что лучше оставить рецепт в покое и насладиться вкусом. Поэтому публикации потихоньку исчезали.

Как минимум известно, что в отличии от паштел ды ната, в белемский вариант добавляется крахмал. Возможно из-за этого получается уникальный вкус.

Тем не менее, сегодня знаменитую фабрику атакуют тысячи туристов, а паштеиш де Белем продаются практически безостановочно на протяжении дня тысячными тиражами.

---

Есть ли разница во вкусе?

Да, разница во вкусе между pastel de nata и pastel de Belém весьма существенна. Более того, даже по Лиссабону pastel de nata готовят совсем по-разному. Есть различия в составе крема, теста, форме, размере.

---

Как правильно есть паштел де ната

На этот счет существует очень много мнений. Считается, что паштеиш де ната должны быть теплыми, недавно из духовки. Слоёное тесто должно умеренно раскрыться, а крем должен отдать небольшой пузырёк, который должен поджариться в центре. Следует посыпать пирожное корицей (canela) и сахарной пудрой (açúcar em pó). Лучше всего под пирожное подходит чашечка кофе.

Однако есть люди, которым нравятся холодные паштеиш ды ната. Кому-то нравятся «светленькие», кому-то «темные» с сильно поджаренным кремом. Кому-то пирожные неплохо заходят под портвейн, кому-то под мускатное вино — «мушкател». В общем всё индивидуально.

Советую попробовать разные варианты и в разных местах. У каждого заведения свои почитатели.

---

Где готовят вкуснейшие паштеиш де ната

Найти паштел де ната в Лиссабоне не составляет особого труда. Но все же есть особо вкусные места.

Каждый год в Лиссабоне проходит конкурс на лучший паштел де ната в городе (O Melhor Pastel de Nata). Знаменитая белемская «Fábrica dos Pastéis de Belém» принципиально не принимает участия в этом мероприятии (оно и понятно). А остальные столичные паштеларии презентуют свои творения беспристрастному жюри.

Где попробовать знаменитое пирожное в Лиссабоне?

---

Fábrica dos Pastéis de Belém

Адрес: Rua de Belém, 84-92
Время работы: каждый день с 8:00 до 23:00

Начнем сразу с козырей. Обязательная остановка для всех приезжающих в Лиссабон вместе с посещением района Belém.

На входе как правило стоит огромная очередь. Но это очередь на то, чтобы взять все с собой (take-away). При этом можно обойти очередь, зайти внутрь и присесть на одном из четырехсот посадочных мест. Можно спокойно все сфотографировать, посмотреть и вообще насладиться атмосферой.

---

Manteigaria

Адреса:
Rua do Loreto, 2
Rua Augusta, 195-197
Time Out Mercado da Ribeira
Время работы: каждый день с 8:00 до полуночи

Сеть паштеларий, у которых единственная специализация — pastel de nata. И многие признают, что именно здесь готовятся вкуснейшие португальские пирожные. Делается все при вас, поэтому можно заснять увлекательный процесс на видео.

Когда готова свежая партия один из работников кафе звонит в колокол привлекая сладкоежек со всей округи.

Логотип и название сети перешли по наследству от другой более старой фирмы, которая, возможно была связана с масонами.

---

Aloma

Адреса:
Rua Francico Metrass, 67
Largo do Calhariz, 3
Rua José Estevão, 127
Торговый центр El Corte Inglês,
Торговый центр Amoreiras,
Аэропорт Лиссабона
Время работы: каждый день с 7:00 до 20:00, в торговых центрах — по часам их работы

Очень известная сеть паштеларий, которая ведет свою историю аж с 1943-го года. Сеть трижды получала премию «Лучший паштел де ната в Лиссабоне» — в 2012-м, 2013-м и 2015-м годах. В заведениях также неплохо представлены другие португальские сладости и перекусы.

У сети есть представительство в лиссабонском аэропорту! Время работы — с 5:30 до 22:30.

---

Fábrica da nata

Адреса:
Praça dos Restauradores, 62-68
Rua Augusta, 275A
Время работы: каждый день с 8:00 до 23:00

Еще одна вкусная и стильная сеть кафе, которая уже полюбилась как лиссабонцам, так и туристам. Мне особенно нравятся прекрасный интерьер и катающиеся по потолку формочки для паштел де ната.

Помимо главного лиссабонского пирожного есть выбор из других закусок, сэндвичей, соков. Попробуйте дегустационное меню: портвейн категории ruby reserva + pastel de nata.

---

Nata de Lisboa

Адрес: Rua Augusta, 222
Время работы: каждый день с 8:00 до полуночи

Буквально напротив располагается еще одно вкусное и аутентичное место. Здесь тоже пирожные делаются прямо на месте.

Кроме того, разнообразия ради здесь можно попробовать pastel de nata с яблоками и темным шоколадом.

---

Pastelaria Santo António

Адреса:
Rua do Milagre Santo António, 10
Время работы: каждый день с 8:00 до 20:00, пятница и суббота — до 21:00

Пройти мимо этого заведения невозможно, ведь фасад покрыт шикарным азулежу, изображающие чудеса Святого Антония. Кафе расположено на улице «Чуда Святого Антония» (Rua do Milagre de Santo António).

В 2019-м году именно эта паштелария взяла первое место на конкурсе на лучший pastel de nata. И, нужно сказать, вполне заслуженно!

---

Во всех паштелариях можно взять набор паштел де ната в специальной коробке на шесть штучек. Выпечка неплохо переносит перелеты в два-три дня, так что можно по прилету угостить родных и близких.

Конечно главная лиссабонская сладость встречается во многих местах города. В супермаркетах вкус и качество обычно хромает. Однако в сети Pingo Doce можно встретить неплохой вариант под названием «Pastel de Nata Gourmet». Продается в пачке по четыре штучки.

Остается лишь добавить, что паштел де ната шагает по всему миру! Уже сегодня это пирожное встречается во многих странах, прежде всего в бывших португальских колониях.

А вы пробовали паштеиш де ната? Где вам больше всего понравилось?

Читайте также

пошаговые рецепты приготовления с фото

Паштел-де-ната — известный рецепт португальской кухни. Это пирожные, которые представляют собой корзинки из слоеного теста с тонким сливочным вкусом. Считается, что рецепт этих пирожных был придуман еще в начале XVIII века католическими монахами, и по сегодняшний день паштел-де-ната остается одним из самых известных португальских десертов.

19 Фев 2019 в 12:52 PST

Паштел-де-ната с домашним тестом

Пирожное паштель-де-ната можно готовить как из готового слоеного теста, так и из домашнего. Рассмотрим, как сделать этот португальский десерт с домашним тестом – хорошо приготовленное домашнее тесто будет вкуснее, чем покупное.

Ингредиенты

для теста:

• маргарин или сливочное масло – 200 г;
• желток яичный – 1 шт.;
• мука – 350 г;
• сметана (кефир, простокваша) – 100 мл;
• щепотка соли.

Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. В качестве жирной основы можно также использовать смалец

Для пирожных (на 600 г теста):

• молоко – 500 мл;
• яичные желтки – 7 шт.;
• сахар – 500 г;
• корица;
• вода – 250 мл;
• мука – 60 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления хорошего слоеного теста – одновременно хрустящего и мягкого. По этому рецепту можно приготовить простое тесто, которое не нужно слоить и раскатывать.
2. В муку вводим сливочное масло или маргарин комнатной температуры, руками перетираем массу в крошку.
3. Вмешиваем желток и кефир (сметану, простоквашу), замешиваем тесто. Масса должна получиться нетвердой, эластичной, хорошо раскатываться, не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, то можно добавить в него используемый кисломолочный продукт; если липнет к рукам, то подсыпьте еще муки.
4. Готовую массу отправляем в холодильник, чтобы она застыла. Обратите внимание – такое тесто можно несколько дней хранить в пакете в холодильнике. Также для дальнейшего использования его можно заморозить.
5. Приступим к приготовлению крема. В сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, добавляем корицу, корку лимона. Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
6. Молоко (примерно одну третью часть) смешиваем с мукой. Остальную часть молока в сотейнике доводим до кипения, а затем постепенно вводим молоко с мукой, держим на среднем огне до загустения, вливаем получившийся лимонный сироп без корки.
7. Желтки слегка взбиваем венчиком, вмешиваем в крем при постоянном помешивании: крем должен получиться густым.
8. Слоеное тесто сворачиваем рулетом, нарезаем кусочками.
9. Для приготовления пирожных удобнее всего использовать формочки для кексов. Нарезанные кусочки теста выкладываем на дно формочки, распределяем пальцами по стенкам.
10. Выливаем в пирожные крем.
11. Отправляем запекаться в духовке, разогретой до 250°С на 15 минут. Готовность можно определить по румяной корочке.

Пирожные подают теплыми, присыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

18 Фев 2019 в 12:49 PST

Вот так готовится знаменитый португальский десерт. Кажется, что он совершенно обычный — просто слоеное тесто и крем, но результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного вам чаепития с вкуснейшими сливочными пирожными!

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом

Этот рецепт пастеис-де-ната позволяет приготовить почти настоящие португальские пироги с заварным кремом с густым яичным заварным кремом в потрясающе хрустящем тесте. На вкус как дома, даже если вы не из Португалии.

Эти португальские пирожные с заварным кремом являются точными копиями настоящих pastéis de Belém кондитерских изделий из Antiga Confeitaria de Belém (внизу), где ежедневно производится более 22 000 пирожных. Когда вы зарабатываете столько дней, вы чертовски хорошо это делаете.Есть множество причин, по которым оригинальные pastéis de n ata из этой кондитерской так чертовски хороши. Секретные рецепты, команды людей, которые ничего не делают, кроме приготовления теста для теста или взбивания начинки, духовок с температурой 800 ° F.

Для того, чтобы пасте можно было использовать на домашней кухне и в духовках с температурой 500 ° F, если вам повезет, эти пасте меньше оригинала. и верхняя часть может не так сильно потемнеть, как настоящие пасте на картинке из confeitaria .Тем не менее, это не остановило поток восторженных отзывов ниже. Секретов приготовления потрясающих настоящих португальских пирогов с заварным кремом в домашних условиях немного, и они просты.

При приготовлении теста убедитесь, что масло уложено равномерно, вся лишняя мука удалена, а тесто очень тонко раскатано и аккуратно сложено. Что касается заварного крема, вам понадобится термометр, чтобы точно измерить заварной крем. Их лучше всего есть теплыми в день их приготовления. Первоначально опубликовано 26 июня 2004 г. — Дэвид Лейте

Небольшое наглядное пособие

Чрезвычайно восхитительная и очаровательная лондонская королева кондитерских изделий Cupcake Джемма использует мой рецепт для приготовления своих восхитительных португальских пирогов с заварным кремом.

Видео: Как приготовить Ната-пасте

Видео любезно предоставлено Cupcake Jemma

Пастери-де-Ната | Португальские пироги с заварным кремом

• Краткий обзор
• (115)
• 1 ч
• 2 выс., 30 м.
• Выпечка 40 пирожных

Специальное оборудование: Форма для мини-кексов с ячейками 2 на 5/8 дюймов (50 на 15 мм); Если вы предпочитаете классические большие банки из Португалии, вы можете приобрести их на рынке Португалии.

Состав USMetric

Проезд

В настольном миксере, оборудованном крючком для теста, смешайте муку, соль и воду до образования мягкого, мягкого теста, которое отходит от стенки чаши, примерно 30 секунд.

Обильно смочите рабочую поверхность и смажьте тесто скребком на 6 дюймов (15 см). Замучите тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут.

Раскатайте тесто в квадрат размером 18 дюймов (46 см). Во время работы поднимайте тесто скребком, чтобы убедиться, что его нижняя сторона не прилипает к рабочей поверхности.

Смахните излишки муки с верхней части теста, обрежьте неровные края и, используя небольшую лопатку со смещением, нанесите точки, а затем распределите оставшиеся 2/3 части теста с добавлением чуть менее 1/3 масла. Осторожно, оставьте ровную границу размером 1 дюйм (25 мм) по краю теста.

Аккуратно сложите не смазанную маслом правую 1/3 теста (с помощью скребка для выпечки, если оно прилипнет) поверх остальной части теста. Удалите излишки муки щеткой и выложите на оставшуюся 1/3 части теста. Начиная сверху, похлопайте по тесту рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем защипните края теста, чтобы запечатать его. Удалите излишки муки щеткой.

Поверните тесто на 90 ° влево, чтобы складка была обращена к вам.Поднимите тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз раскатайте до квадрата 18 дюймов (46 см), затем нанесите на оставшиеся 2/3 теста 1/3 сливочного масла и намажьте им тесто. Сложите тесто, как указано в шагах 4 и 5.

Для последней раскатки поверните тесто на 90 ° влево и раскатайте тесто до прямоугольника 18 на 21 дюйм (46 на 53 см) короткой стороной к себе. Распределить оставшееся масло по всей поверхности теста.

Используя лопатку в качестве вспомогательного средства, приподнимите край теста, ближайший к вам, и раскатайте тесто в плотное бревно, смахивая излишки муки с нижней стороны по ходу движения. Обрежьте концы и разрежьте бревно пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов, а лучше на ночь. (Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.)

В средней миске взбейте муку и 1/4 стакана молока (60 мл) до однородной массы.

Доведите сахар, корицу и воду до кипения в маленькой кастрюле и варите, пока термометр мгновенно не покажет 220 ° F (104 ° C). Не шевелить.

Тем временем в другой маленькой кастрюле ошпарьте оставшийся 1 стакан молока (237 мл). Вмешайте горячее молоко в мучную смесь.

Удалите палочку корицы и затем тонкой струйкой влейте сахарный сироп в горячую молочно-мучную смесь, быстро взбивая.Добавьте ваниль и перемешивайте в течение минуты, пока он не станет очень теплым, но не горячим. Вмешайте желтки, процедите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите. Заварной крем будет тонким; так и должно быть. (Вы можете хранить заварной крем в холодильнике до 3 дней.)

Установите решетку духовки в верхнюю третью позицию и нагрейте духовку до 550 ° F (290 ° C). Достаньте полено из холодильника и раскатайте его взад и вперед по слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет диаметром около дюйма (25 мм) и длиной 16 дюймов (41 см).Нарежьте его на мелкие кусочки диаметром 3/4 дюйма (18 мм). Поместите 1 кусок теста срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарного противня для мини-кексов на 12 чашек (размером 2 на 5/8 дюймов [50 на 15 мм]). Если вы используете классические формы, нарежьте тесто на большие кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Подождите несколько минут, пока тесто не станет мягким.

Поставьте рядом небольшую чашку воды. Окуните большие пальцы рук в воду, затем прямо в середину спирали из теста. Прижмите его к дну чашки до толщины около 1/16 дюйма (1.5 мм), затем разгладьте тесто по бокам и сделайте приподнятый выступ примерно на 3 мм над формой. Низ теста должен быть тоньше верха.

Наполните каждую чашку на 3/4 холодным заварным кремом. Выпекайте выпечку до тех пор, пока края теста не станут гладкими и коричневыми, примерно 8–9 минут для форм для мини-кексов, 15–17 минут для классических форм.

Выньте из духовки и дайте пасте несколько минут остыть на сковороде, затем переложите на решетку и остудите, пока она не станет чуть теплой.Обильно посыпьте пасту кондитерским сахаром, затем корицей и подавайте. Повторите то же самое с оставшимся тестом и заварным кремом. Лучше всего их употреблять в день приготовления.

De Rigueur Оборудование для Ната-Пасте

• Это оригинальные формы для пасте-ната, которые используются во всех крупных кондитерских Португалии. Я считаю их незаменимыми, так как они намного проще в использовании, чем зубцы для маффинов.

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом © 2004 Дэвид Лейте.Фотографии © 2017 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Португальские пироги с заварным кремом (Pasteis de Nata)

Я сделал это в нашем доме на колесах, и, за исключением того, что это заняло больше времени, потому что духовка только нагревается до 425, десерт получился восхитительным. Я получил восторженные отзывы от всех. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова для моего друга с Азорских островов. Я бы ничего не менял.

Я увидел их по телевизору, просмотрел все рецепты … сразу и обнаружил, что их сделал шеф Джон…. попробовал рецепт и, кажется, сам съел как минимум 6 … На меня накричали, потому что осталось только 2 … пришлось приготовить еще одну порцию, и все было в порядке …. точно следовал рецепту … … мы классные …

Корочка была действительно самой сложной частью рецепта, в следующий раз, когда я буду профессионалом, но это был очень простой и вкусный рецепт

Мне очень понравилось, когда моя племянница приукрасила их, вернувшись из Португалии. Кроме того, он так сильно напоминает мне китайский яичный пирог, но мне нравится модифицированное слоистое тесто из-за фактора хруста, серьезно, хруст можно услышать из соседней комнаты.Я следовал рецепту без дополнительных ингредиентов в сахарной воде. Семья дала ему 2 больших пальца вверх и не слишком сладко.

Действительно потрясающе, я сделал это, и это оказалось отличным, так как наконечники не держите их в пластиковом контейнере, потому что скорлупа перестанет быть хрустящей и шелушащейся, она станет мягкой и влажной.

Сделал мой с яблочной начинкой. Я уменьшил температуру до 500 градусов по Фаренгейту на то же время, мой дом наполнился дымом от масла, глубоко прожарившего пирог.Сам пирог был восхитительным! Этот рецепт лучше всего подходит для дровяной печи на открытом воздухе.

Только что вернувшись из поездки в Португалию, мне пришлось научиться готовить эти тарталетки. Я нашел много рецептов, но мое доверие к опыту Джона победило. Я был прав. Этот рецепт самый лучший. Видео Джона стало залогом успеха. Я внимательно следил за инструкциями и советами, и мои Наташи вышли потрясающими. Это занимает немного времени, но тесто и начинку можно приготовить на несколько дней вперед, так что пироги можно начинать и ставить в духовку за несколько минут до подачи.Это будет любимый рецепт, когда мне нужно будет подать что-нибудь впечатляющее. Еще раз спасибо, Джон!

Мне потребовалось время, чтобы освоиться, но я наконец сделал дюжину этих восхитительных пирогов, и все пропало! Вместо воды я просто поставила около полстакана виски с корицей! Я буду делать больше этого в будущем, еще раз спасибо за рецепт!

столько вкусных португальских пирожных с заварным кремом я приготовил

Рецепт португальского яичного пирога | Стол дегустационный

Состав

Для слоеного теста:

1½ палочки сливочного несоленого, размягченного

1 чашка универсальной муки, плюс еще для посыпки

⅔ стакан воды

¼ чайная ложка кошерной соли

Для начинки и гарнира:

1 стакан сахарного песка

⅔ стакан воды

1 палочка корицы

1 чашка плюс 6 столовых ложек цельного молока, разделенных на части

½ стакана универсальной муки

6 яичных желтков

Молотая корица для украшения

Специальное оборудование:

Формы для яичных пирогов

Проезд

1.Приготовить слоеное тесто: в небольшой миске взбить масло до консистенции сметаны. В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку, воду и соль. Перемешивайте на низкой скорости, время от времени очищая миску, пока смесь не соединится и не станет липкой.

2. Перенесите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте прямоугольник толщиной 1 дюйм. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма и длиной 10 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

3. Снимите пластиковую пленку и раскатайте тесто в 15-дюймовый квадрат, при необходимости посыпав мукой. Намажьте треть сливочного масла на нижнюю половину теста, оставив кромку шириной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу. Прижмите края, чтобы склеить, и промокните тесто скалкой. Раскатайте тесто в еще один 15-дюймовый квадрат. Намажьте половину оставшегося масла на нижнюю половину теста, оставив кромку толщиной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу.Прижмите края, чтобы запечатать. Промокните тесто скалкой и поверните тесто так, чтобы шов был обращен к вам. Теперь сверните в 18-дюймовый квадрат.

4. Намажьте оставшееся масло по всему тесту, оставив кромку шириной 2,5 см. Начиная с ближайшего к вам края, скатайте тесто в плотное бревно. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до твердого состояния, по крайней мере, на 2 часа, желательно на ночь.

5. Приготовьте начинку: разогрейте духовку до 500 °. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и палочку корицы на сильном огне.Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите с огня и дайте настояться до готовности.

6. На слегка посыпанной мукой поверхности обрежьте концы теста, чтобы они были ровными, затем разрежьте бревно на 30 ½-дюймовых ломтиков. Поместите каждый ломтик в полость формы для яичного торта или формы для кексов срезанной стороной спирали вверх. Большим пальцем вдавите центр спирали в дно формы и продолжайте нажимать, чтобы тесто равномерно расплющивалось по дну и сторонам полости, выступая примерно на 1⁄16 дюйма над краем форм для торта или на дюйма вверх. стороны формы для маффинов.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Поставьте в холодильник на 10 минут.

7. Тем временем в маленькой кастрюле нагрейте 1 чашку плюс 1 столовую ложку молока на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться пузырьки, в течение 4–5 минут. В большой миске взбейте муку с оставшимися 5 столовыми ложками молока. Продолжайте взбивать, медленно и равномерно добавляя горячее молоко. Выбросьте палочку корицы из сахарного сиропа и равномерно перемешайте сироп с молочной смесью. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока не загустеет 10–12 минут.

8. Добавьте к смеси желтки и взбивайте до однородной массы, затем процедите через сито с мелкими ячейками. Вылейте по 1½ столовых ложки теплой начинки в каждую ракушку.

9. Выпекайте до тех пор, пока ракушки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, заварной крем застынет, а верхняя часть не станет чернеющей пятнами в течение 15–20 минут. Дайте остыть в посуде на решетке в течение 5 минут. Затем снимите формы, переложите пироги на решетку и посыпьте корицей. Подавать теплым.

Рецепт домашнего португальского пирога с заварным кремом

Pastéis de Nata занимают особое место в наших сердцах, возможно, потому, что они были первым традиционным блюдом, которое мы попробовали в Португалии, или, возможно, они просто восхитительны, и мы ели так много их.Они потрясающе теплые с чашкой кофе или даже со стаканом портвейна на десерт.

Что такое пастель де Ната?

Pastel de Nata — одна из классических и, пожалуй, самых популярных португальских выпечок. Что такое пастель де ната? Вы можете описать его как португальский пирог с заварным кремом или, более формально, как « Doce Conventual ». Что буквально означает сладость, пришедшую из монастыря. Список Doces Conventuals очень длинный, и каждый регион Португалии добавил в него свою запись.Что общего у подавляющего большинства из них? Они сделаны из значительного количества яичных желтков и сахара. Рафинированный сахар стал популярным в Португалии в 15 ^-м годах, после колонизации острова Мадейра. В тот же период в монастырях было обычным делом использовать яичные белки для крахмала религиозной одежды. Из-за этого оставалось большое количество яичных желтков, не говоря уже о том, что их часто превращали в сладости и выпечку.

Pasteis de Nata и Pastéis de Belem

Хотя традиционные Doces Conventuais производились по всей стране.Это было в одном монастыре в Лиссабоне, где были созданы Pastéis de Nata. Это монастырь иеронимитов, известный как Мостейру-душ-Жеронимуш. Либеральная революция 1820 года привела к исчезновению религиозных орденов и вызвала неминуемое закрытие многих женских монастырей и монастырей. Монахи монастыря Жеронимуш начали продавать свои наты на соседнем сахарном заводе, чтобы облегчить свои финансовые трудности. Несмотря на их усилия, в 1834 году монастырь все же был закрыт.Рецепт их фирменного блюда затем продавался владельцам сахарного завода, где они ранее продавали свои наты. В 1837 году владельцы завода начали собственное производство и продажу выпечки.

В наши дни и секретный «оригинальный рецепт», и кондитерская (Pastéis de Belém) по-прежнему принадлежат потомкам этого нефтеперерабатывающего завода. Вот почему вы встретите два разных названия одного и того же (или не совсем) теста; Пастель де Ната и Пастель де Белен. Первый относится к универсальной версии, которую может производить и продавать кто угодно.Второй относится исключительно к тем, что делает Pastéis de Belém. В 2011 году по результатам общественного голосования. Pastel de Belem был объявлен одним из семи чудес гастрономии Португалии. Зарекомендовала себя как одно из национальных блюд страны как в Португалии, так и за рубежом.

Рецепт пастели де Ната

Поскольку мы не собираемся хранить свой собственный рецепт при себе, вот он, наш любимый рецепт пастели де Ната!

Ингредиенты

Для слоеного теста:

• 145 г универсальной муки
• щепотка соли
• 105 мл воды
• 100 г мягкого несоленого масла

Для заварного крема:

• 30 г всего целевая мука
• 300 мл молока
• 160 мл воды
• 220 г сахарной пудры
• 1 палочка корицы
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• цедра лимона с половинки лимона
• 6 яичных желтков

Инструкции:

Для кондитерских изделий:

1.Пальцами быстро перемешайте муку, воду и соль в миске, пока она не начнет отделяться от стенок миски. Вы также можете использовать миксер с прикрепленным к нему крючком для теста. Это начальное тесто должно быть очень похоже на липкое тесто для влажного хлеба, поэтому используйте лопатку, чтобы вытащить его из миски. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпьте тесто еще мукой и заверните его в пищевую пленку. Отложите его на 15 минут, чтобы дать отдохнуть глютену, который мог быть активирован.

2. По прошествии пятнадцати минут самое время начать процесс ламинирования. Итак, добавьте больше муки на поверхность и убедитесь, что у вас достаточно места для работы с тестом. Начнем раскатывать липкое тесто, для этого обязательно засыпаем скалку мукой. Когда мы достигли квадрата примерно 25 см, самое время создать наш первый слой сливочного масла.

3. Легкой щеткой счистите излишки муки с теста. С помощью небольшой лопатки равномерно распределите 1/3 масла на 2/3 теста.Оставьте бордюр 2 см, чтобы масло не выходило во время ламинирования.

4. Осторожно сложите несмазанную треть теста поверх средней трети. Используйте скребок для теста, чтобы ослабить его, если он прилипает, снова смахните излишки муки с теста. Оставшуюся треть сложите поверх остального теста.

5. Поверните тесто на 90 градусов влево так, чтобы последняя складка была обращена к вам. Повторите процесс прокатки до квадрата примерно 25 см. Еще раз намажьте еще 1/3 сливочного масла поверх 2/3 теста.Повторите процесс складывания, как указано выше.

6. Для последнего слоя поверните тесто на 90 градусов влево и на этот раз раскатайте тесто до прямоугольника 30×35 см. На этот раз распределите оставшееся масло по всей поверхности теста более короткой стороной к себе.

7. Используя скребок для теста, приподнимите край теста и, соскребая излишки муки, очень плотно раскатайте его. В результате должно получиться плотно скрученное полено из теста. Обрежьте концы, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 3 часов или, в идеале, на ночь.

Для заварного крема:

1. В миске взбейте муку и 50 мл молока до однородной массы.

2. В небольшой кастрюле смешайте сахарную пудру, корицу и воду. Доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 100 градусов. Если у вас нет термометра, окуните ложку в сироп и поднимите ее, должна образоваться большая капля и, как при падении, останется короткая тонкая полоска. Не перемешивайте раствор, так как мы не хотим кристаллизации.

3. Тем временем в другой кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко. После закипания снимите его с огня, добавьте ваниль и цедру лимона и накройте крышкой, чтобы настоять в течение минуты или двух. Влейте его в смесь муки и молока.

4. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в настоянную молочную смесь. Удалите палочку корицы и перемешайте, пока она не остынет.

5. Добавьте яичные желтки и взбейте, процедите смесь в кувшин, накройте его и отставьте в сторону.

Собираем все вместе

1.Предварительно нагрейте духовку до 290 градусов, если можете, в противном случае установите самую высокую температуру, которую достигает ваша духовка.

2. Достаньте полено из холодильника и острым ножом разделите его на 12 ровных ломтиков. Положите каждый ломтик срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарной формы для кексов на 12 чашек. Дайте тестам постоять 10 минут, чтобы они стали мягкими. Здесь вы сможете увидеть те масляные слои, которые мы сделали ранее.

3. Поставьте небольшую чашку с водой сбоку, чтобы окунуть в нее большие пальцы.Влажными большими пальцами начните формировать спирали из теста. Прижмите его к дну формы, а затем разровняйте тесто по бокам, создав приподнятый выступ над формой. Будьте осторожны, дно не должно быть слишком тонким.

4. Наполните каждую чашку кремом на ¾. Выпекайте пасте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 15-17 минут. Если в вашей духовке есть режим гриля, включите его на последние минуты, чтобы получить эффект пригорания, характерный для вашей типичной pasteis de nata.

5. Достаньте их из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.Наш любимый способ есть их, пока они еще теплые и посыпать сверху корицей.

Некоторые из этих шагов немного сложны, поэтому не стесняйтесь задавать нам вопросы в комментариях ниже! Мы надеемся, что вам так же понравилось их готовить и есть, как и нам! Еще одно роскошное применение яичных желтков в Португалии — традиционный рисовый пудинг, вы можете узнать больше здесь!

Португальские пироги с заварным кремом (Pastéis de Nata)

Привет, смелые пекари!

После одного укуса португальского пирога с заварным кремом вы понимаете, что у вас проблемы! Кто может пройти мимо неотразимого сливочного заварного крема в окружении хрустящего теста? Вкус и текстура просто супер вкусные, и я никак не могу это объяснить.Нет ничего удивительного в том, почему эти пироги популярны во всем мире.

Рецепт португальского пирога с заварным кремом (или пастель де ната) до краев наполнен восхитительным густым яичным заварным кремом, и мне нравится, насколько деревенски выглядят пироги. Вы даже можете сделать этот рецепт еще лучше, используя купленное в магазине слоеное тесто — оно работает так же хорошо, как и домашнее.

Я люблю делать это для толпы. Каждый получает идеальный размер порции, и я не встречал ни одного человека, которого бы они не сдули! Кроме того, это последняя статья из моей недавней серии Bold Baking Worldwide, в которой я представляю вам рецепты и вкусы со всего мира.Ознакомьтесь с некоторыми из моих последних мировых рецептов: Maamoul, Bananas Foster, Irish Apple Amber.

Что такое португальские пироги с заварным кремом?

Португальские пироги с заварным кремом, также известные как пастель де ната, — суперпопулярный десерт, который (вы можете догадаться?) Возник в Португалии. Впервые эти чудесные пироги были созданы католическими монахами еще до 18 века.

В то время было обычным делом использовать яичные белки для крахмала монахов и монахинь, поэтому оставался вопрос: что вы делаете со всеми этими остатками яичных желтков ?! Конечно, приготовить пирожные и выпечку.Монахи монастыря Иеронимитов начали продавать пастель де ната на соседнем сахарном заводе. В 1834 году, когда монастырь закрылся, рецепт продали на завод. Владелец открыл Fábrica de Pastéis de Belém в 1837 году, и им управляют потомки! Рецепт хранится в секретной комнате, и лишь немногие его знают.

И вот оно!

Шучу, это мой собственный взгляд на вкусный десерт.

Но они популярны не только в Португалии.Этих десертов уже отправлено . Их любят в других частях Европы, Азии и Бразилии. Португальские торговцы сильно повлияли на японскую кухню, и пастель де ната стала там суперпопулярным десертом! KFC (да, ресторан сети куриных) даже продает португальские пироги с заварным кремом в Китае и на Тайване!

Что нужно для приготовления португальских пирогов с заварным кремом

Как приготовить португальские пироги с заварным кремом

Эти красивые деревенские пирожные с заварным кремом такие простые и такие вкусные! Вот как можно приготовить португальские пироги с заварным кремом (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу.):

1. Разогрейте духовку до 250 ° C (500 ° F). (Этим плохим парням это нужно ГОРЯЧЕЕ.)
2. Добавьте сахар, воду и палочку корицы в небольшую кастрюлю. Доведите смесь до кипения и дайте ей покипеть в течение 3 минут. Выключите огонь и отложите в сторону.
3. В отдельной кастрюле на среднем огне смешайте молоко и сливки. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыть.
4. В большую миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ванильный экстракт и кукурузный крахмал.Взбивайте до полного смешивания без комков.
5. Темперируйте яичную смесь, добавляя в нее горячее молоко и взбивая на ходу.
6. Верните яичную смесь в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Это займет около 3-4 минут. Когда он загустеет, снимите его с огня.
7. Добавьте охлажденный сахарный сироп с корицей, выбросьте палочку корицы и отставьте заварной крем.
8. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и разрежьте слоеное тесто на 14 равных кругов с помощью формочки для печенья 3 1/2 дюйма.
9. Слегка смажьте форму для кексов и протолкните каждый кусок слоеного теста вниз и вверх по краям отверстий для кексов, пока он не распределится равномерно.
10. Вылейте заварной крем в каждое тесто примерно на три четверти.
11. Выпекать около 15 минут или до золотистой корочки.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению португальских пирогов с заварным кремом

• Сделать этот рецепт из моего домашнего слоеного теста; Сделайте этот рецепт еще проще, используя купленное в магазине слоеное тесто.
• Сделайте заварной крем накануне и поставьте его в холодильник. Затем испеките их свежими на следующий день.
• Не стесняйтесь экстракта ванили! Это придает заварному крему прекрасный аромат.
• Не волнуйтесь, если у вас нет этой вкусной обожженной верхушки! Поместите пироги под жаровню на несколько секунд, чтобы поджарить культовый яичный крем.
• Для заварного крема используйте цельное молоко! Больше жира — больше вкуса!

Как хранить португальские пироги с заварным кремом?

Португальские пирожные с заварным кремом лучше всего есть в день выпечки, но их можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 дней.

Сделайте больше пирогов и пирогов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Pastéis de Nata Пола Голливуда — Великая британская выпечка

Method

Шаг 1
Для теста смешайте в миске муку и соль. Втирать охлажденное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте достаточно охлажденной воды (около 4–6 столовых ложек), чтобы получилось тесто.

Шаг 2
Раскатайте тесто в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Натереть половину замороженного масла на нижние две трети теста. Сложите верхнюю треть вниз и сложите нижнюю треть, как будто складываете букву.

Шаг 3
Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите процесс, натереть на терке оставшееся замороженное масло и сложить, как прежде. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Шаг 4
Раскатайте и сложите тесто еще два раза, каждый раз оборачивая тесто пищевой пленкой и оставляя его в холодильнике на 30 минут.

Step 5
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника размером 20 x 30 см. Плотно скатайте тесто с короткой стороны в полено и разрежьте его на 12 одинаковых дисков.

Шаг 6
Поместите 1 диск в чашку формы для кексов завихрением вверх.Влажными пальцами осторожно прижмите тесто к бокам, двигаясь от центра к краям, пока тесто не будет выступать поверх. Повторите то же самое с оставшимися дисками из теста. Охладите 20 минут.

Шаг 7
Для заварного крема налейте молоко в кастрюлю и взбейте муку. Добавьте полоски цедры лимона и палочку корицы. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Варить 2–3 минуты до загустения. Снять с огня.

Шаг 8
Растворите сахар в 185 мл воды в небольшой кастрюле на слабом огне.Затем увеличьте огонь и кипятите, пока капля сиропа, помещенная в стакан с водой, не образует нитку (или она не достигнет 106–112 ° C / 223–234 ° F на сахарном термометре). Постепенно вбить кипящий сироп в молочную смесь.

Шаг 9
Выложите яичные желтки в большую миску и процедите молочную смесь сверху, взбивая, чтобы смешаться. Накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть. После охлаждения удалите цедру лимона и палочку корицы.

Шаг 10
Нагрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газа 8 (не используйте вентиляторную духовку).Вылейте заварной крем в формы для выпечки, оставив сверху зазор в 1 см, затем выпекайте 15–18 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а заварной крем не начнет пузыриться с крошечными коричневыми пятнами.

Шаг 11
Охладите пироги в форме в течение 5 минут, затем аккуратно переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Португальские пироги с заварным кремом (Pasteis de Nata)

Португальские пироги с заварным кремом — это восхитительно слоеный десерт, который перекочевал в Макао и стал популярным среди местных жителей.По этому рецепту пирога с заварным кремом получаются маслянистые сладкие пироги с ароматным заварным кремом, которые запекаются до тех пор, пока они не поджариваются сверху.

Португальские пироги с заварным кремом в Макао

Я впервые попробовал португальские пироги с заварным кремом или pasteis de nata не в Португалии, а в Макао. Макао — бывшая португальская колония, возвращенная Китаю в 1999 году, всего в часе езды на пароме от Гонконга.

Эти десерты отличаются от типичных азиатских сладостей своим красиво обожженным заварным кремом — вы не часто увидите много подрумянивания азиатских десертов — и идеально маслянистой, слоистой и хрустящей выпечкой.

Есть два места, которые являются авторитетом в Macau Egg Tarts. Я должен сказать, попробовав оба, я не уверен, кто окончательно победит. Впервые я попробовал эти восхитительные пирожные с заварным кремом в пекарне лорда Стоу в отеле Venetian в Макао.

Недавно наша семья посетила Макао в поисках развлечений (читай: ресторанов), и одной из наших остановок было Margaret Café e Nata, чтобы попробовать их версию португальских пирогов с заварным кремом. Они были довольно близки к совершенству — прямо из духовки и лучше всего наслаждались молочным чаем в руке.

Итак, если вы еще не догадались, португальские яичные пироги — обязательное угощение при посещении Макао вместе со знаменитой булочкой из свиной отбивной в Макао. Что касается того, куда вы должны пойти, я бы решил, исходя из того, что ближе всего, чтобы вы могли получить один (или три) как можно скорее!

Португальские пирожные с заварным кремом vs. Яичные пироги Макао

Я использую термины «Португальские пироги с заварным кремом» и «Яичные пироги Макао» как синонимы, но между ними есть некоторые тонкие различия. Португальские пироги с заварным кремом ( pasteis de nata или pastel de nata ) более сладкие, менее яичные и иногда присыпанные корицей.

Выпечка также немного отличается от того, что вы можете найти в Макао. Они также отличаются от гонконгских яичных пирогов, которые имеют стеклянную, а не обгоревшую поверхность, и часто более похожую на песочное печенье.

Чтобы приготовить эти яичные пироги из Макао, мы использовали грубое домашнее слоеное тесто и заварной крем, который на вкус был таким же декадентским, как и пироги, которые мы наслаждались в Макао. Я должен сказать, что над этим рецептом было много экспериментов, но мы проработали детали, чтобы помочь вам добиться идеальных результатов.

Так что побалуйте себя, приготовьте эти португальские пирожные с заварным кремом у себя дома и совершите мини-путешествие в Макао на своей кухне.

Португальские пироги с заварным кремом: инструкции

Приготовить ракушки для пирожных с заварным кремом:

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 10 × 12 дюймов (25 × 30 см). Приготовьте и используйте собственное домашнее слоеное тесто для того фирменного маслянистого вкуса португальских пирогов с заварным кремом, которые вы найдете в Макао!

Со стороны 10 дюймов начните скатывать тесто в плотный рулет…

Пока у вас не будет рулона длиной 10 дюймов.

Заверните тесто и положите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно остыло до твердого состояния.

Разрежьте охлажденный рулет из теста на 12 равных дисков по 35 г каждый (дважды разрежьте тесто пополам, а затем разрежьте каждый из оставшихся 4 частей на 3 равные части, чтобы получилось 12). Для этого также можно использовать линейку.

Сначала начните с 6 кусочков, остальные заверните и положите обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы они оставались охлажденными.

Положите каждый кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы завитки в тесте были обращены вверх. С помощью скалки скатайте каждый кусок в плоский диск примерно на ¼ дюйма шире, чем диаметр олова, и примерно на 3/16 дюйма толщиной. При раскатывании дисков используйте умеренно муку. Используйте скребок для выпечки или металлическую лопатку, чтобы поднять диски, чтобы не повредить их.

Поместите каждый диск на дно каждой формы для торта с заварным кремом и прижмите тесто к форме.Когда вы выкладываете тесто в форму для торта, сформируйте выступ, который будет по периметру формы. Это очень важно для предотвращения перелива заварного крема.

Вот несколько советов по формированию заварного теста для пирожных:

• Мы настоятельно рекомендуем использовать для этого рецепта мини-формы для торта. Мы использовали маленькие формы для яичных пирогов из нержавеющей стали от Amazon размером ¼ чашки (размеры: верхний диаметр: 7 см; нижний диаметр: 5 см; глубина: 2 см). В качестве альтернативы вы также можете использовать противень для кексов.
• Работайте быстро, чтобы тесто не нагревалось. Если нужно, храните некоторые тестовые заготовки в холодильнике, пока вы выполняете раскатывание и прессование.
• Прижимая тесто ко дну и стенкам формы, старайтесь не переусердствовать.
• Положите на стол универсальную муку на случай, если тесто прилипнет к пальцам.
• Сделайте последний проход на каждой банке, чтобы придать форму ободу перед замораживанием (см. Фото ниже).

В этом коротком видео ниже показан процесс скручивания диска из слоеного теста, вдавливания его в форму и придания формы краю теста вокруг формы, чтобы тесто надежно удерживало этот восхитительный заварной крем во время выпечки.

Видите этот отчетливый «ободок» теста? Это нужно, чтобы удерживать заварной крем во время выпечки!

Заморозьте готовые чашки для торта минимум на 35 минут или пока они не заморозятся. Формы для выпечки можно приготовить заранее и хранить в замороженном состоянии до 2 недель. Важно заморозить их, чтобы заварной крем не впитался в тесто!

Приготовить начинку для торта с заварным кремом:

Взбейте венчиком ½ стакана жирных сливок, ½ стакана сахара, 1 стакана цельного молока, 2 яичных желтка, 4 чайных ложки кукурузного крахмала и 1¼ чайную ложку ванильного экстракта в маленькой кастрюле, пока сахар не растворится.

Поставьте на средний или слабый огонь, продолжая взбивать, пока смесь не покроет стенки сковороды. Терпение и медленный огонь являются ключом к успеху заварного крема. Заварной крем должен быть достаточно горячим, чтобы вы увидели, как начинает образовываться пар. Это ваш сигнал о том, что заварной крем почти готов.

Когда заварной крем станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку, снимите его с огня и продолжайте взбивать, тщательно очищая стенки сковороды. Взбивайте, пока он не перестанет быть горячим.Не готовьте заварной крем в пудинг, иначе он слишком сильно высохнет во время запекания! Это довольно жидкая консистенция.

Отложите, чтобы полностью остыть, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности заварного крема, чтобы сверху не образовалась корка. Полное охлаждение заварного крема очень важно, поэтому не торопитесь! Теплый заварной крем растопит и увлажнит оболочку слоеного теста, что приведет к меньшему вздутию во время выпечки и может даже привести к получению мокрого теста.

Сборка и выпечка:

Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C).Поместите замороженные оболочки из слоеного теста на противень (вы можете застелить его пергаментной бумагой для облегчения очистки).

Выложите охлажденный заварной крем в каждую раковину до тех пор, пока заварной крем не окажется примерно на 3/16 дюйма ниже верхней части оболочки. Работайте быстро, так как вы не хотите, чтобы заварной крем впитался в тесто. Важно, чтобы духовка была готова к работе, как только вы начнете наливать заварной крем в ракушки.

Поставьте противень на среднюю решетку духовки и сразу же уменьшите температуру духовки до 450 градусов F (230 градусов C).Общее время выпечки португальских пирогов с заварным кремом должно составлять 30 минут, но проверьте их через 20 минут и поверните сковороду, если они подрумянятся неравномерно.

Если через 25 минут тесто приобретает золотисто-коричневый цвет и вы видите, что образуются характерные выжженные пузыри, значит, вы на правильном пути еще на 5 минут.

Если тесто выглядит так, как будто оно слишком быстро подрумянивается, можно выключить огонь, чтобы остаточное тепло завершило процесс выпечки. Температура в духовке не всегда точна и может быть немного выше или ниже установленной вами температуры, поэтому играйте на слух.

Когда выпечка будет завершена, достаньте пироги с заварным кремом из духовки (оставив их в формах) и поставьте на решетку для охлаждения.

Ваши португальские пироги с заварным кремом будут пахнуть невероятно, но не забудьте подождать, пока они не остынут, так как заварной крем будет очень горячим.

Вы только посмотрите на эту шелушащуюся корочку!

Когда они достаточно остынут, выньте пирожные с заварным кремом из форм и наслаждайтесь ими в тепле, возможно, с кружкой молочного чая!

Чтобы разогреть эти португальские пирожные с заварным кремом, предварительно разогрейте духовку или тостер до 350 градусов по Фаренгейту и нагревайте их в течение 7-10 минут, пока они не прогреются.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Португальские пироги с заварным кремом (Pasteis de Nata)

Португальские пироги с заварным кремом или Pasteis de Nata — слоеный десерт, который перекочевал в Макао и стал популярным среди местных жителей. Наш рецепт прошел тщательную проверку!

Автор: Билл

Курс: Десерт

Кухня: Португальская / Макао

порций: 12

Подготовка: 3 часа

Готовка: 30 минут

Всего: 3 часа 30 минут

Инструкции

Сделайте оболочки из теста:

• Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник 10х12 дюймов (25х30 см).Со стороны 10 дюймов начните скатывать тесто в плотный рулет, пока не получите рулет длиной 10 дюймов. Верните тесто в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно остыло до твердого состояния.

• Разрежьте охлажденный рулет из теста на 12 одинаковых дисков весом около 35 г каждый (дважды разрежьте тесто пополам, а затем разрежьте каждый из оставшихся 4 частей на 3 равные части, чтобы получить в сумме 12). Для этого также можно использовать линейку. Сначала начните с 6 кусочков, остальные заверните и снова уберите в холодильник или морозильную камеру, чтобы они оставались охлажденными.

• Положите каждый кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы завитки в тесте были обращены вверх. С помощью скалки скатайте каждый кусок в плоский диск примерно на ¼ дюйма шире, чем диаметр олова, и примерно на 3/16 дюйма толщиной. При раскатывании дисков используйте умеренно муку. Используйте скребок для выпечки или металлическую лопатку, чтобы поднять диски, чтобы не повредить их.

• Поместите каждый диск на дно каждой формы для торта с заварным кремом и прижмите тесто к форме.Когда вы выкладываете тесто в форму для торта, сформируйте выступ, который будет по периметру формы. Это очень важно для предотвращения перелива заварного крема. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось. Положите на стол универсальную муку на случай, если тесто прилипнет к пальцам, и, прижимая тесто к дну и стенкам формы, старайтесь не переусердствовать.

• Заморозьте готовые чашки для торта минимум на 35 минут или до тех пор, пока они не заморозятся. Формы для выпечки можно приготовить заранее и хранить в замороженном состоянии до 2 недель.

Приготовьте заварной крем:

• Взбейте венчиком ½ стакана жирных сливок, ½ стакана сахара, 1 стакана цельного молока, 2 яичных желтка, 4 чайных ложки кукурузного крахмала и 1 чайной ложки ванильного экстракта в маленькой кастрюле, пока сахар не растворится. .

• Поставьте на средний огонь, продолжая взбивать, пока смесь не покроет стенки сковороды. Терпение и медленный огонь являются ключом к успеху заварного крема. Заварной крем должен быть достаточно горячим, чтобы вы увидели, как начинает образовываться пар.Это ваш сигнал о том, что заварной крем почти готов.

• Когда заварной крем станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку, снимите его с огня и продолжайте взбивать, тщательно очищая стенки сковороды. Взбивайте, пока он не перестанет быть горячим. Не готовьте заварной крем в пудинг, иначе он слишком сильно высохнет во время запекания! Это довольно жидкая консистенция.

• Отложите для полного остывания, прижав пластиковую пленку к поверхности заварного крема, чтобы сверху не образовалась корка.

Сборка и выпечка:

• Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C). Поместите замороженные оболочки из теста на противень (вы можете застелить его пергаментной бумагой для облегчения очистки).

• Выложите охлажденный заварной крем в каждую раковину до тех пор, пока заварной крем не окажется примерно на 3/16 дюйма ниже верхней части оболочки. Работайте быстро, так как вы не хотите, чтобы заварной крем впитался в тесто. Важно, чтобы духовка была готова к работе, как только вы начнете наливать заварной крем в ракушки.

• Поставьте противень на среднюю решетку духовки и немедленно снизьте температуру до 450 градусов F (230 градусов C). Общее время выпечки португальских пирогов с заварным кремом должно составлять 30 минут, но проверьте их через 20 минут и поверните сковороду, если они подрумянятся неравномерно.

• Если через 25 минут тесто приобретает золотисто-коричневый цвет и вы видите, что образуются характерные выжженные пузыри, значит, вы на правильном пути еще на 5 минут. Если тесто выглядит так, будто оно слишком быстро подрумянивается, можно выключить огонь, чтобы остаточное тепло завершило процесс выпечки.Температура в духовке не всегда точна и может быть немного выше или ниже установленной вами температуры, поэтому играйте на слух.

• Когда выпечка завершится, достаньте пироги с заварным кремом из духовки (оставив их в формах) и поставьте на решетку для охлаждения.

• Ваши португальские пироги с заварным кремом будут пахнуть невероятно, но не забудьте подождать, пока они не остынут, так как заварной крем будет очень горячим. Когда они достаточно остынут, выньте пирожные с заварным кремом из форм и наслаждайтесь ими в тепле!

• Чтобы разогреть эти пироги, разогрейте духовку или тостер до 350 градусов по Фаренгейту и нагревайте их в течение 7-10 минут, пока они не прогреются.

пищевая ценность

Калории: 245 ккал (12%) Углеводы: 21 г (7%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 10 г (50%) Холестерин: 79 мг (26%) Натрий: 67 мг (3%) Калий: 62 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 585 МЕ (12%) Кальций: 44 мг (4%) Железо: 0,7 мг (4%)

.