Осетинский пирог с фаршем рецепт: Осетинский пирог с мясом — рецепт с пошаговыми фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Фыдчин — осетинский пирог с мясом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Осетинский пирог с мясом Фыдчин

Сегодня я продолжаю тему осетинских пирогов. Как и для любого дрожжевого теста, для осетинских пирогов нужно брать хорошую муку и дрожжи, чтобы тесто получилось словно воздушным, муку просеивают несколько раз. Мясной осетинский пирог называется фыдчин, начинку для него делают обычно из говядины, раньше её нарезали острым ножом на мелкие кусочки, сейчас измельчают на мясорубке с крупной сеткой (я сделала фарш в комбайне на 1 скорости).

Тесто для осетинских пирогов не содержит яиц, зато в него входят молоко, кефир или сыворотка, сметана, поэтому оно получается мягким и нежным, особенно после разогревания пирогов. Фыдчин получился просто наивкуснейшим — тесто очень тонкое, а сочной начинки много — точно так, как требуется: начинки должно быть в пироге столько же, сколько теста, а тесто должно получиться очень тонким.

И способ приготовления в духовке мне понравился больше, чем выпекания пирогов на сковороде (хотя утром мы оценили вчерашний кабускаджин — после разогревания он стал гораздо вкуснее: тесто просто таяло во рту, вчера же было жестковато). Тесто я использовала оставшееся от приготовления кабускаджина, как раз из указанного количества продуктов получился один большой пирог.

Как приготовить «Фыдчин — осетинский пирог с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирога взять подготовить тесто (ссылка на рецепт выше в описании), говядину, лук, чеснок, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 3 Ссылка

Всё уложить в ёмкость комбайна.

Шаг 4 Ссылка

И приготовить фарш на 1 скорости, чтобы фарш был более сочным.

Шаг 5 Ссылка

В фарш добавить воды или бульона для сочности (я добавила воду и немного растительного масла, так как говядина была нежирная), соль и чёрный молотый перец. Хорошо вымесить руками до однородности.

Шаг 6 Ссылка

От теста отрезать 1/3 часть, разделив его на 2 неравные доли.

Шаг 7 Ссылка

Большую часть руками разделать в тонкую лепёшку (0,5 см) — не использовать скалку.

Шаг 8 Ссылка

Поместить на дно сковороды, сформировав бортики.

Шаг 9 Ссылка

На поверхность лепёшки выложить хорошо вымешанный руками фарш.

Шаг 10 Ссылка

Второй кусок теста также сделать руками тонкой лепёшкой и накрыть пирог, залепляя прочно края, прорезать ножом отверстие для выхода пара, можно ещё сделать проколы вилкой (если тесто поднимется пузырем, то его нужно осторожно проколоть). Поверхность пирога смазать яйцом или маслом.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать сначала на нижнем уровне духовки пока поджарится низ (180°C), потом перенести на средний или верхний уровень (160°C). Пирог дрожжевой, поэтому можно ставить в нагревающуюся духовку, он будет постепенно подниматься по мере прогрева духового шкафа. Когда верх зарумянится — пирог готов, это будет ясно и по запаху, когда вы откроете духовку.

Как приготовить осетинский пирог Фыдджын с мясом по пошаговому рецепту и фото

Рецепты пирогов с мясом

admin

Содержание:1 Фыдджин с говядиной2 Фыдджин с курицей3 Видеорецепт осетинского пирога с мясом4 Добрые советы Фыдджин считается традиционным для народов Осетии….

Фыдджин считается традиционным для народов Осетии. Он присутствует на столе на любом празднике. Моя подруга очень хвалила его вкус. И я уговорила ее поделиться рецептом приготовления осетинского пирога с мясом. Готовиться он очень быстро и просто. А вкус просто бесподобный.

Фыдджин с говядиной

Нам нужны будут миска, качалка, круглая форма для выпекания.

Для одного пирога:

Тесто:

теплая вода	150 мл
мука	250 г
сухие дрожжи	3 г
сахар	12 г
подсолнечное масло	10 мл
соль	5 г

Начинка:

говяжий фарш	400 г
кинза	8 веточек
лук	100 г
вода	75 мл
чеснок	4 зубка
перец, соль	по вкусу

Как подобрать ингредиенты

Можно заменить кинзу петрушкой.
Чеснок и специи в начинку можете добавлять по вашему вкусу.

Этапы готовки:

В миске смешиваем ингредиенты для теста: муку, сахар, соль, воду и дрожжи. Перемешиваем.
Вливаем подсолнечное масло и вымешиваем руками тесто в миске.
Притрушиваем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.
Смазываем миску подсолнечным маслом.
Формируем шарик из теста и выкладываем в миску.
Оставляем тесто подходить в тепле на полчаса.
Пока тесто подходит, можно приступать к приготовлению начинки. Выкладываем в миску фарш.
Нарезаем очень мелкими кусочками лук. Пересыпаем лук к фаршу.
Кинзу моем, просушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем кинзу в фарш.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в фарш.
Вливаем воду, всыпаем специи в фарш и тщательно перемешиваем.
Когда тесто подошло, разделяем его на две части (250 г и 150 г).
Притрушиваем стол мукой и выкладываем на него больший кусок теста.
Раскатываем тесто в лепешку, которая подойдет по размеру для вашей формы для выпекания.
Форму притрушиваем мукой и выкладываем лепешку. Расправляем руками и делаем небольшие бортики.
Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее при помощи ложки.
Притрушиваем стол мукой и раскатываем второй кусок теста.
Накрываем начинку тестом и тщательно залепливаем края.
Посередине пирога делаем дырочку, диаметром пару сантиметров.
Разогреваем духовку. Отправляем в духовку пирог (180 градусов; 20 минут).
Готовый пирог смазываем сверху сливочным маслом.

Фыдджин с курицей

Время готовки: 80 минут.
Нам нужны будут миска, мясорубка и средняя сковорода.

На 3 средних пирога:

Тесто:

мука	290 г
теплая вода	300 мл
сухие дрожжи	1.5 ст. л.
соль	5 г
сахар	5 г

Начинка:

куриное филе	300 г
лук	200 г
перец, соль	по вкусу

Этапы готовки

Куриное филе режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
В фарш всыпаем перец, соль и перемешиваем.
Теперь приступаем к приготовлению опары для теста. Смешиваем в миске 90 г муки, воду, дрожжи и сахар. Перемешиваем при помощи ложки.
Оставляем опару в тепле на 15 минут.
Затем разминаем комочки, образовавшиеся опаре, и оставляем еще на 5 минут.
Нарезаем лук мелкими кусочками.
Затем всыпаем в опару соль и остальную муку.
Вымешиваем тесто.
Разделяем тесто на три одинаковые части.
Притрушиваем стол мукой и вымешиваем каждую часть теста отдельно.
Формируем руками лепешки из теста.
Выкладываем на середину лепешки фарш, сверху присыпаем луком.
Соединяем все края лепешки к середине.
Руками разминаем лепешку так, чтобы она подошла по размеру под размер сковороды.
На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и обжариваем лепешки с обеих сторон до готовности.
Готовые лепешки смазываем сливочным маслом.

Видеорецепт осетинского пирога с мясом

В этом видео вы ознакомитесь с рецептом осетинского пирога с мясом.

Добрые советы

По такому рецепту можно приготовить осетинский пирог с мясом и картошкой. Для этого достаточно в начинку добавить картофеля в три раза меньше, чем мяса.
Такой пирог можно подавать со сметаной или вашими любимыми соусами.
Мясо для начинки вы можете выбирать по своему вкусу.
Лук для начинки можно слегка припустить на сливочном масле.

Если вы не любите выпечку с мясом, то рекомендую попробовать не менее вкусный и простой осетинский пирог с сыром. А для тех, кто все же предпочитает пироги с мясом, посоветую сытный пирог с мясом и картошкой, а также быстрый оригинальный заливной пирог с мясом.

Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления осетинских пирогов. Приходилось ли вам уже готовить подобное блюдо? Расскажите, какую используете начинку, а также не забудьте оценить наши рецепты.

Post Views: 4

Пошаговый рецепт осетинского пирога с мясом в духовке ~ Арфа

Многие народы имеют свои коронные блюда, осетинский пирог с мясом рецепт один из самых популярных примеров. Правильно приготовленный мясной пирог нравится практически всем. Хотя рецепты осетинской кухни разнообразны, есть свои традиции и особенности. Предлагаем приготовить аппетитную выпечку с начинкой из мяса самостоятельно.

Осетинский пирог с мясом является легендарным блюдом, востребованным на Урале в Сибири, средней полосе РФ. Осетинская рецептура актуальна как для повседневного меню, так и при подаче на праздничный стол. Если вы любите мясо, предлагаем ознакомиться с различными рецептами на его основе.

Мясной пирог “Фыдджин”

Чтобы приготовить осетинские пироги рецепт с мясом в духовке, необходимо следующее:

кефир – стакан;
мука – около 600 или 550 г;
дрожжи – 35 г;
молоко – ½ ст;
сахар – 1 с. л;
яйцо – 1 шт;
соль ½ ч. л;
сметана – 2 с. л.

В начинку необходимо подготовить 1 луковицу, 1 кг мяса, по вкусу перца свежемолотого черного и красного жгучего. Также требуется 4 с. л. мясного бульона и 6-9 с. л. для вливания в выпечку. Для вкуса добавляется 4 зубка чеснока, а сочности придаст 90 г сливочного масла.

Готовим осетинский пирог с мясом в духовке:

Для теста нужна опара, для нее молоко немного греют (требуется около 30 градусов), к нему кладут ложку сахара и перемешивают. В тепле за 20 мин должна появиться пена.
Для рецепта требуется вместительная миска, в нее следует перелить опару, соединив со сметаной, солью, яйцом, кефиром. Составляющие берутся комнатной температуры, массу доводят до однородности.
Муку просеять и постепенно соединить с массой. Забивать тесто не нужно, руки смазать маслом для исключения прилипания. Наличие вязкости – норма, далее оно «дойдет».
Подготовленное тесто накрывается полотенцем и выстаивается в тепле 1,5 часа.
Мясо порезать для удобства и перекрутить на мясорубке. Лук очистить и промыть, нарубить и измельчить с использованием мясорубки.
Переместить полученную массу в миску, добавить два вида перца, соль и добиться однородности (смешать ложкой или руками). Настаиваться начинка должна в холодильнике.
После выдержки теста, его следует поделить на 3 одинаковые составляющие, притрусить стол мукой. Распределять пласт лучше с помощью рук. Далее размещается 1/3 начинки (равномерно распределить).
Тесто защипывается к центру для формирования закрытого пирога с начинкой внутри. Изделие с осторожностью расплющивается, нужно получить пирог около 30-40 см в диаметре с достаточной тонкостью.
Переместить на противень, накрыв им сверху и перевернув. Выполнить прорези для выхода пара. Процесс повторить с 2 остальными пирогами.

Рецепт приготовления осетинских пирогов с мясом предусматривает выпекание при 230 градусах в течение 10 минут (подойдет нижний уровень). Далее пирог стоит переставить в среднюю часть духового шкафа и выпекать еще 5-7 минут. После выпекания необходимо использовать сливочное масло для смазывания и влить бульон через отверстия для сочности. Пироги принято складывать один поверх другого.

Аппетитный пирог с фаршем и сыром

В представленной вариации приготовление осетинского пирога с мясом не слишком сложное, справится любая хозяйка.

Необходимо следующее:

фарш из мяса на свой вкус (крутить нужно самостоятельно) – 1000 г;
соль, зелень и специи – по вкусу;
пирожковое тесто дрожжевое – 1 кг;
Адыгейский сыр – 400 г;
репчатый лук – 500 г.

Последовательность действий:

Размять сыр с помощью рук, достать фарш, лук почистить, промыть и нарубить кубиками.
Приготовить сковородку, после нагрева добавить немного масла (растительного), обжарить фарш на медленном огне, устраняя комочки с помощью лопатки.
После обжаривания фарша и смены его окраса, необходимо добавить соль, специи и лук. Осетинский пирог с мясом и сыром выпекается с полностью готовым мясом, лук также не должен хрустеть. Далее масса должна остыть, после чего ее пора соединить с сыром.
Поделить тесто на 4 части, обвалять их в муке, дать время на «отдых».
Поделить наполнение на 4 составляющие и также сделать колобки. Тесто распределить руками на столе (присыпать слоем муки), выложить начинку, распределить и сформировать мешочек, защипнув краевую часть.
Шар размять до получения лепешки по диаметру сковороды. Нагреть сковородку без масла, нужен минимальный огонь.
Обжаривание занимает по пару минут с обеих сторон. Как делать осетинские пироги с мясом сочными? Их обязательно щедро сдобрить сливочным маслом.
Повторить процедуру, сложить пироги стопкой.

Мясной пирог по осетинской рецептуре с добавлением пюре и тертого сыра

Готовим осетинский пирог с мясом с выпеканием в духовом шкафу, сыр добавляет блюду особенного аромата и приятных вкусовых качеств.

Составляющие:

сметана – 2 с. л;
куриное яичко – 1 шт;
молоко – ½ стакана;
соль – ½ ч. л;
кефир – стакан;
дрожжи в сухом виде – 2 ч. л;
мука стандартная – 550 г;
сахар – 1 ч. л.

Для получения начинки нужна соль и перец на вкус, 200 г сулугуни, 4 шт. картошек (отварить), 800 г фарша, 4 с. л теплой воды, 100 г масла из взбитых сливок и 1 луковица.

Как испечь осетинский пирог с мясом? Последовательность такова:

Перелить молоко в миску (примерно 30 градусов), добавить сахара, дрожжей и выждать получения опары.
Перелить во вместительную миску, добавив соль, сметану, кефир, яйцо, обязательно перемешать. Муку добавлять по частям и с внимательным смешиванием.
Вымесить липкое тесто и оставить его на 1,5 часа в тепле (накрыть полотенцем).
Подготовить и нарезать кубиками лук, пожарить на масле с соблюдением среднего уровня нагрева, пока не появится румяный окрас. Соединить лук с фаршем, добавив воду, перец, соль и смешать.
Потолочь очищенный вареный картофель, добавить сливочное масло, потереть сыр, добавить соль и перец, соединить два вида начинки.
Вымесить подошедшее тесто, присыпая мукой стол, а руки смазывая растительным маслом, поделить на 3 части и сделать лепешки. Положить начинку в центр, защипнув края в сторону центра и примять для получения плоскости. Размер около 30-35 см в диаметре. Сделать дырочку для свободного удаления пара.

Осетинский пирог с мясом рецепт требует выпекания при 180 градусах – 5 минут на первом уровне и 20 минут на третьем. Готовые пироги – отличная альтернатива классическим блюдам.

Осетинские пироги рецепты с фото с мясом

Вариант 1. Классический рецепт осетинского пирога с мясом

Осетинский пирог представляет собой тонкую лепешку с начинкой внутри. Отличается от обычных пирогов тем, что у него начинки больше, чем теста. При этом в качестве нее используются любые продукты: мясо, овощи, рыба, сыры.

Наиболее распространенный рецепт – осетинский пирог с мясом, который еще называют «Фыдчин». По традиции для его приготовления берется филе говядины, но допустимо также использовать баранину. Готовится он быстро и легко, получается очень мягким, сочным и аппетитным.

Ингредиенты на тесто:

прессованные дрожжи – 45 г;
молоко – 420 мл;
мука – 415 г;
75 г сливочного масла;
35 г сахара;
25 г соли.

На начинку:

филе говядины – 455 г;
соль, перец черный – по 55 г;
лук – 2 штуки.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с мясом

Сделайте дрожжевое тесто: в подходящую по размеру чашу влейте молоко, подогрейте в микроволновке 30 секунд. Положите в молоко дрожжи, добавьте сливочное маслице, соль, сахар, хорошенько размешайте. Муку просейте и потихоньку всыпьте в дрожжевую смесь, не забудьте постоянно перемешивать. Вымесите мягкое, эластичное тесто. Если муки недостаточно подсыпьте еще немного. Накройте тесто чистой тканью и оставьте в тепле на 60 минут. За это время несколько раз подминайте руками.

Приготовьте начинку: кусок говядины очистите от пленок и сухожилий, ополосните, разрежьте на несколько маленьких частей и прокрутите через мясорубку. Лук очистите, нашинкуйте крошкой и всыпьте в фарш, подсолите, поперчите, влейте примерно три или четыре столовые ложки воды для сочности, все тщательно перемешайте. Чашку с фаршем оставьте на 20 минут.

Не сильно глубокий жарочный лист посыпьте мукой.

Хорошо поднявшееся тесто разрежьте на две одинаковые половинки.

Раскатайте в тонкие пласты, одним застелите подготовленный лист.

Сверху аккуратно ложечкой распределите начинку.

Накройте вторым раскатанным пластом, краешки плотно защепите.

В центре сделайте небольшую дырочку ножом, поместите в прогретую до двухсот градусов духовку на полчаса.

Перед подачей пирог немного остудите, разрежьте на порционные кусочки, подайте к чаю или молоку.

Лук для начинки можете не нарезать, а прокрутить вместе с мясом через мясорубку.

Вариант 2. Быстрый рецепт осетинского пирога с мясом

Для быстрого приготовления осетинского пирога с мясом не требуется длительной предварительной подготовки ингредиентов, так как используют уже готовые продукты – дрожжевое тесто, купленное в магазине, и говяжий фарш. Входящие же в состав начинки чеснок и перец чили делают пирог немного островатым и пикантным.

Ингредиенты:

560 г готового дрожжевого теста;
620 г говяжьего фарша;
6 долек чеснока;
2 луковички;
155 г слив-го масла;
перчик чили – 1 шт.;
165 мл воды.

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Луковички и дольки чеснока очистите, нарежьте крошкой. Перец чили освободите от плодоножки и семян, промойте, нарежьте мелким кубиком. Всыпьте все ингредиенты в фарш, поперчите, подсолите и все тщательно перемешайте.

Влейте в фарш воду и снова перемешайте.

Поставьте чашку с фаршем в холодильник на несколько минут.

Тесто разрежьте на два одинаковых кусочка. Первый раскатайте в тонкую лепешку, разложите на посыпанный мукой лист, сверху распределите фарш. Накройте второй лепешкой, края плотно защепите. Сделайте ножом в середине отверстие и поместите в раскаленную духовку, выпекайте 25 минут.

Горячий пирог смажьте сливочным маслом.

Слегка остудите и разрежьте на порционные кусочки.

Вместо обычной воды в фарш можете влить любой бульон или овощной отвар.

Вариант 3. Осетинский пирог с мясом и брынзой

По традиции идеальным дополнением к мясу является осетинский или адыгейский сыр. Однако в настоящее время в магазинах их встретить довольно непросто. Прекрасно заменить такой ингредиент сможет обычная брынза, которая сделает вкус пирога еще нежнее. А входящие в состав разнообразная зелень и сметана придадут больший аромат и сочность.

Ингредиенты на тесто:

35 г быстродействующих дрожжей;
чашка молока;
мука – 325 г;
сахар – 45 г;
соль – 20 г;
подс-ое масло – 85 мл.

На начинку:

265 г говяжьего фарша;
135 г брынзы;
сметана средней жирности – 120 г;
петрушка, укроп – по 4 веточки;
зеленый лук – пол букетика.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, влейте рафинированное масло, хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Дайте тесту подняться 30 минут.

Брынзу положите в глубокую тарелку и превратите в пюреобразную массу с помощью толкушки, переложите в говяжий фарш, хорошо перемешайте.

Укроп, петрушку и лук ополосните, измельчите и всыпьте в фарш, добавьте сметану, перемешайте.

Тесто разрежьте на две половинки, раскатайте по очереди в тонкие пласты.

Противень посыпьте мукой и разложите один пласт, сверху фарш, накройте вторым пластом и крепко защепите края.

Ножом сделайте несколько небольших разрезов на поверхности пирога и поместите в горячий духовой шкаф на полчаса.

Перед подачей слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.

В начинку также можете добавить вместе со всей зеленью еще и листья свеклы, вкус такого пирога станет еще интереснее.

Вариант 4. Осетинский пирог с мясом на кефире

Еще один довольно быстрый рецепт осетинского пирога с мясом, тесто для которого замешивается на кефире. Он получается мягкий, слегка воздушный, сочный, ароматный и очень аппетитный. Прекрасный вариант для быстрого и сытного перекуса.

Ингредиенты для теста:

545 г муки;
кефир – 235 мл;
25 г быстродействующих дрожжей;
1 яйцо;
65 г сахара;
соль – 30 г;
рафинированное масло – 55 мл.

Начинка:

950 г мякоти баранины с жиром;
лук – 3 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
прованские травы – 75 г;
зелень кинзы – 4 веточки;
перец черный, соль – по 15 г.

Для смазывания выпеченного пирога:

Как приготовить

Замесите дрожжевое тесто на кефире: кефир слегка подогрейте на медленном огне, всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо размешайте. Вбейте в кефирную массу яйцо, влейте масло, снова размешайте. Всыпьте потихоньку посеянную муку, вымешивайте до эластичного, мягкого состояния. Оставьте на 20 минут под полотенцем.

Приготовьте начинку: с мяса срежьте все пленочки, перекрутите филе через мясорубку вместе с жиром и очищенными головками лука и дольками чеснока. Всыпьте в фарш соль, перец, прованские травы, измельченную кинзу, влейте немного воды или любого бульона, тщательно перемешайте. Дайте напитаться в холодильнике несколько минут.

Поднявшееся тесто хорошенько подомните и разрежьте на три половинки, раскатайте в тонкие лепешечки.

Разложите одну лепешку на посыпанный мукой противень. Сверху положите начинку около 3 столовых ложек, накройте второй лепешечкой, снова немного начинки, накройте третьей, края крепко защипите, сделайте красивые узоры в середине пирога и выпекайте в раскаленной духовке полчаса.

Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, слегка остудите.

Имея те же ингредиенты, осетинский пирог можете приготовить немного по-другому: один кусочек теста раскатайте в лепешечку, положите небольшой шарик фарша, сформируйте изделие в виде круглого беляша, потом расплющьте его руками в тонкую лепешечку, сделайте надрезы в середине, выпеките в духовке. Смажьте поверхность маслом, сверху положите второй такой выпеченный пирог, тоже смажьте маслом и накройте третьим. В каждый пирог по желанию положите разные начинки, например, мясо, картошку с луком и сыр. Очень необычный вариант.

Вариант 5. Осетинский пирог с мясом и грибами

Ароматным, очень сочным и пикантным получится осетинский пирог, если в мясной фарш добавить свежие шампиньоны, обжаренные на масле с луком. Несмотря на простоту приготовления, он может занять достойное место даже на праздничном столе.

Ингредиенты на тесто:

455 г муки;
35 г быстродействующих дрожжей;
325 мл кефира;
110 мл молока;
сахар – 20 г;
30 г соли;
1 яйцо;
постное масло – 45 мл.

Начинка:

470 г любого фарша;
2 луковички;
6 свежих шампиньонов;
масло рафинированное – 90 мл;
специи;
слив-ое масло для смазывания готового пирога – 80 г.

Пошаговый рецепт

Приготовьте опару: в слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи, сахар, соль и примерно 50 г муки, тщательно размешайте и дайте постоять несколько минут под полотенцем. В отдельную чашку влейте кефир, перемешайте его с яйцом и маслом. Опару соедините с кефирной массой, всыпьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите до эластичного, мягкого состояния. Еще раз накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Шампиньоны почистите, помойте, нашинкуйте маленьким квадратиком, очищенный лук – крошкой.

На сковороде в хорошенечко прогретом масле сначала прожарьте грибы 5 минут на маленьком пламени огня, потом всыпьте лук и прожарьте еще 5 минут.

Грибную пассеровку немного остудите и переложите в фарш, подсолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Разрежьте тесто на две половинки, одну раскатайте в лепешку и разложите на посыпанный мукой жарочный лист, сверху разровняйте по всей поверхности начинку, накройте второй раскатанной лепешкой, защепите краешки.

Сделайте ножом несколько надрезов на сформированном изделии и выпекайте в горячей духовке 20 минут при температуре чуть выше средней.

Шаг 7:
Готовый еще не остывший пирог смажьте сливочным маслом, остудите и разрежьте на порции.

Помимо грибов в начинку можно смело добавлять любые овощи: пассерованную морковь, тушеную капусту и т.д.

Осетинский пирог с луком мясом на дрожжевом тесте

Время приготовления:
Сложность:Для новичка

Фыджин, осетинский пирог с мясом во многих семьях Осетии присутствует на всех традиционных праздниках. Оно получило большую популярность вкус, внешний вид, аромат и насыщенность. Одного-двух кусочков осетинского пирога с сочным мясом на обед будет достаточно для полного насыщения пустого желудка.
Рецептов приготовления существует очень много, их можно поискать на просторах интернета. Ну а мы дарим благодарным читательницам и случайным посетителям самый простой с полезными советами в придачу. Обойдется недорого, ведь все продукты для приготовления осетинского пирога всегда есть в холодильнике, остается только купить мясо. Скорее берите ручки, кулинарные блокноты и записывайте, как приготовить осетинские пироги с мясом вкусно и просто!

Ингредиенты для мясного осетинского пирога:

тесто: мука пшеничная – 370 гр.;
молоко пастеризованное – 120 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 25 гр.;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
сахарный песок – 5 гр.;
соль – по вкусу.
начинка: мясо – 170 гр.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
мясные приправы – по вкусу.

Как приготовить осетинский пирог с мясом в домашних условиях:

Приготовление осетинских пирогов
Готовое тесто разделить надвое, причем один кусок должен быть немного больше другого.
Хорошенько раскатать скалкой тот, что побольше и равномерно разложить в форме, смазанной растительным маслом.
Начинку из мяса еще раз перемешать столовым прибором и выложить сверху на тесто. Разровнять обычной лопаткой. Затем раскатать второй кусок теста, укрыть им мясо и плотно придавить края, тогда пирог во время выпекания будет держать форму. С помощью зубочистки, сделать проколы, чтобы вышел ненужный воздух. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

Заранее разогреть духовку до 220С, поставить в неё форму с осетинским пирогом, снизить температуру до 200С и выпекать не более 30 минут. Горячий мясной пирог смазать растаявшим сливочным маслом, украсить зеленью и подавать на обед. Приятного аппетита!

Полезные советы
1. В качестве мясной начинки для осетинских больше подойдет телятина. Если для вас она дорогая, возьмите куриное филе. Но будет еще вкуснее, если сделать мясной микс (телятина, свинина, курица).
2. По желанию можно из мяса сделать фарш и приготовить осетинский пирог с фаршем. А также добавить остроты осетинскому кушанью, просто положив туда соединенный с мясными приправами измельченный кусочек красного перца.
3. Обычный репчатый лук можно заменить зеленым. Его, кстати, обжаривать необязательно.
4. Для придания нежности и пикантности вкусу пирога в начинку после обжаривания надо добавить пару столовых ложек домашней сметаны.
5. Для того, мясо в осетинских пирогах было сочным, надо взять один кабачок. Порезать мелким кубиком, засыпать солью, перемешать и оставить на 15 минут. Образовавшийся сок слить, а продукт обжарить отдельно до золотистого цвета. Соединить с мясом и выложить на тесто.

Смотрите видео, рецепт теста для осетинского пирога. Кухня Осетии.

Простые и быстрые рецепты пирогов с мясом

Чаще всего пироги готовят сладкие. Сегодня же мы вам предложим познакомиться с несколькими солеными пирогами. Их начинкой станет мясо, а значит, пирог сможет стать и основным блюдом, и закуской.

Большая часть рецептов включает в себя фарш, но есть и те пироги, внутри которых вы найдете сочные, насыщенные кусочки мяса. Вам обязательно понравится!

Общие принципы приготовления

Для приготовления пирога очень важно выбирать свежее мясо, ведь этот продукт достаточно быстро портится. Если хотите быстрый пирог, берите птицу или даже рыбу. Говядина, свинина и телятина будет готовиться дольше. Это касается и видов фарша.

Что же касается теста, то блюдо всегда будет вкуснее, если пирог будет приготовлен своими руками из проверенных ингредиентов.

Ингредиенты	Количество
мясной фарш	– 0,3 кг
соль	– по вкусу
яйца	– 2 шт.
лук	– 3 головки
кефир	– 200 мл
сода	– 2 щепоти
мука	– 0,2 кг
черный молотый перец	– по вкусу

Кефир вылить в миску, добавить к нему соду и хорошенько все перемешать.
Дать настояться в течение пяти минут.
После этого добавить яйца, немного соли и частями ввести муку. Делать это нужно через сито, чтобы пирог в итоге получился пышным и без комочков.
После каждой части муки компоненты нужно тщательно перемешивать, а можно даже воспользоваться венчиком или миксером.
С лука стянуть шелуху, ополоснуть луковицу у среза, где точно выделился горький сок.
Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и смешать с сырым фаршем.
Добавить немного соли и черного перца по вкусу и обжарить будущую начинку на сковороде.
В предварительно подготовленную форму вылить половину теста.
Распределить всю мясную массу с помощью лопатки и вылить вторую часть теста.
Распределить его и убрать форму в предварительно прогретый до 170 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.

Совет: чтобы лук в фарше не чувствовался, можно прокрутить его вместе с ним через мясорубку или отдельно измельчить с помощью блендера.

Осетинский пирог с начинкой из мяса

Этот пирог будет приготовлен в виде пяти лепешек, внутри которых вы сможете найти невероятную начинку из сочного мяса. Она покорит вас раньше, чем вы успеете об этом подумать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный молотый перец	по вкусу
сухие дрожжи	10 г
соль	5 г
кинза	1 пучок
чеснок	1 кусочка
мука	0,4 кг
лук	1 головка
кефир	220 мл
говяжий фарш	0,4 кг
сода	2 щепоти
растительное масло	60 мл

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

Кефир предварительно вытащить из холодильника, чтобы его температура стала комнатной.
Добавить в него соду, перемешать и оставить до образования пузырьков.
Муку пропустить через сито в другую емкость, добавить туда соль и сухие дрожжи, перемешать.
Влить кефирную массу и растительное масло, вымесить компоненты до получения однородного теста.
Скатать из него шар и убрать в тепло на один час.
Фарш поместить в другую емкость, добавить к нему соль и черный перец по вкусу.
Лук очистить, ополоснуть проточной водой и покрошить острым ножом.
Кинзу ополоснуть, тоже измельчить.
С чеснока счистить шелуху и срезать сухие концы, пропустить дольки через пресс.
Лук, чеснок и кинзу добавить к фаршу и тщательно перемешать.
Подошедшее тесто поделить на пять частей и из каждой скатать шарик.
Обвалять в муке, накрыть и дать подрасти на протяжении следующих пятнадцати минут.
Как только время пройдет, все шарики раскатать в круглые лепешки.
В центры распределить мясную начинку и завернуть края теста к середине.
Раскатать в лепешку все шарики снова, как бы «запечатывая» мясо внутри.
Выложить лепешки на противень, где уже лежит лист пергамента.
Убрать в духовой шкаф при 200 градусах по Цельсию на 40-45 минут.

Совет: в центре каждой лепешки рекомендуем сделать дырочку, чтобы оттуда выходил пар, и пирог не вздувался.

Пирог с мясом «Хризантема» в духовке

Этот пирог в виде большого цветка подойдет для семейных посиделок или встречи с друзьями, ведь «Хризантему» можно назвать и порционным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	380 г
сливочное масло	30 г
вода	0,2 л
черный молотый перец	по вкусу
соль	по вкусу
свежие дрожжи	20 г
сахар	30 г
лук	1 головка
яйца	2 шт.
мясной фарш	0,3 кг

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 229 калорий.

Воду подогреть до теплого состояния, налить ее в миску.
Добавить сахар, соль и перемешать.
Растереть свежие, охлажденные дрожжи и тщательно все это развести.
Насыпать немного муки и перемешать. Масса должна при этом оставаться жидкой.
Убрать в тепло на пятнадцать минут.
За это время сливочное масло поместить в сотейник и убрать на плиту.
Дать ему разойтись в жидкое состояние и остыть до комнатной температуры.
В подошедшую опару влить остывшее масло, вбить одно яйцо и всыпать с помощью сита остатки муки. Важно добавлять муку частями и после каждой части вымешивать тесто до однородности. В итоге оно не должно липнуть к рукам.
Убрать в тепло до тех пор, пока оно не вырастет в два, а то и в три раза.
Лук в это время почистить, вымыть проточной водой и мелко покрошить.
Вмешать в сырой фарш, который обязательно приправить солью и черным перцем по вкусу.
Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять его и раскатать в круглый пласт.
С помощью стакана вырезать кружочки и в центр каждого выложить по чайной ложке фарша.
Сложить каждый кружочек пополам, не защипывая его.
Затем сложить еще раз пополам и скрепить края, как у пельменей.
Повторить процесс со всеми кружочками и со всей мясной начинкой.
Круглую форму накрыть пергаментом, а затем немного смазать маслом.
Выложить туда полученные мясные «штучки», начиная заполнять с краев, активно продвигаясь к центру.
Прикрыть пирог чистым полотенцем и дать ему постоять еще четверть часа.
Оставшееся яйцо взбить и смазать им будущую хризантему.
Запекать при 200 градусах по Цельсию до румяного цвета и сухой зубочистки.

Совет: можно добавить в начинку немного мягкого сыра, чтобы получилось вкуснее.

Простая выпечка из блинов с сыром

Это невероятно вкусный и очень простой пирог из блинов! В качестве начинки будет сочный фарш в специях, а затем все заполнится сырной заливкой. Вы не можете отказать себе в этом пироге!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сухари	50 г
лук	1 головка
мясной фарш	580 г
зелень	20 г
блины	7 шт.
черный молотый перец	по вкусу
сыр	0,1 кг
сливочное масло	50 г
яйца	1 шт.
соль	по вкусу
молоко	120 мл
растительное масло	30 мл

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 253 калории.

Лук сразу же почистить и срезать корни.
У среза выделится сок, который обязательно нужно смыть проточной водой.
Покрошить головку острым ножом, смешать с фаршем.
В полученную массу добавить соль и черный перец, соединить.
В сковородку налить растительное масло и дать ему нагреться.
Выложить фарш и тушить до готовности, не забывая разбивать комочки.
Молоко налить в миску, вбить к нему яйцо, добавить соль, перец и сухари.
Сыр избавить от оболочки, натереть его к остальным компонентам и все хорошо смешать.
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и выложить первый блин.
Сверху выложить часть фарша, распределить его.
Выложить второй блин, снова – фарш и так до самого верха.
Залить все подготовленной сырной массой.
Сверху выложить остатки сливочного масла, если они есть.
Запекать пирог при 170 градусах около 25 минут.

Совет: чтобы получилось насыщеннее, подайте пирог с соусом.

Вкусный рецепт со слоеным тестом

Из слоеного теста всегда получаются изумительные шедевры, согласитесь. И этот раз не стал исключением. Сырная основа слоеного пирога и мясная начинка – бывает ли вкуснее?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный молотый перец	по вкусу
бульон	0,1 л
чеснок	2 кусочка
мясо	0,5 кг
сыр	80 г
растительное масло	30 мл
яйцо	1 шт.
лук	1 головка
зелень	30 г
соль	по вкусу
морковь	1 шт.
слоеное дрожжевое тесто	½ кг

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 241 калория.

Мясо ополоснуть проточной водой, очистить от пленок и жира.
Обсушить его и нарезать ломтиками.
В сковородку налить масло и прогреть его, поместив на плиту.
В горячее масло выложить мясо и обжарить его, не забывая периодически помешивать.
Чеснок почистить, пропустить дольки через давку.
С лука стянуть шелуху, удалить корни и вымыть головку.
Мелко покрошить ее и добавить к мясу вместе с чесноком.
Морковь почистить от кожуры, вымыть и натереть, как и всегда.
Тушить компоненты до мягкости, а затем налить бульон и готовить все вместе до его испарения.
Зелень ополоснуть и измельчить, высыпать в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.
Сыр натереть, как и всегда.
Слоеное тесто заранее достать, чтобы успело разморозиться.
Присыпать его мукой и раскатать в два пласта.
В противень поместить лист пергаментной бумаги, выложить один пласт теста.
Посыпать его сыром и сверху выложить мясную массу из сковородки.
Выложить сверху второй пласт, скрепить края.
Яйцо взбить и смазать им получившийся пирог.
Запекать 45-50 минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите тесто самостоятельно.

Интересный рецепт пирога

Это татарский пирог в виде горшочка, который наполнен начинкой! Много картошки, лука, мяса и все это в тесте. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	5 г
сливочное масло	50 г
майонез	30 мл
мясо	1 кг
молоко	0,1 л
яйца	2 шт.
лук	2 головки
черный молотый перец	по вкусу
соль	по вкусу
картошка	14 клубней
мука	1 кг
растительное масло	30 мл
сметана	250 мл
вода	0,1 л

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

Картошку почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Мясо тщательно промыть, очистить по желанию и нарезать ломтиками.
Смешать все три компонента, добавить соль и перец по вкусу.
В миску налить сметану, добавить молоко, сахар, майонез, вбить яйца, налить масло, немного посолить все это и перемешать.
Далее частями вводить муку, вымешивая однородное тесто.
Готовую массу поделить на две части.
Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму.
Выложить начинку и завернуть края так, будто делаете галетту.
Второе тесто раскатать и выложить в центр. Защипнуть его с краями основного теста, а в центре всего сооружения сделать дырку.
Из кусочка теста скатать шарик и поместить его в дырочку.
Запекать при 220 градусах до румяности, затем убавить до 180.
Общее время запекания пирога — от 1,5 до 2 часов.

Совет: чтобы пирог не сгорел, на дно духовки можно установить миску с водой.

Полезные советы

В рецепте с дрожжевым тестом мы очень рекомендуем вам готовить его в теплом помещении. Это будет способствовать активности дрожжей, а значит, ваше тесто быстро подойдет и получится очень мягким, пышным и легким.

Не бойтесь экспериментировать со специями! Не поверите, но меняя специи в одном и том же блюде, можно получить в итоге совершенно различные кушанья! Попробуйте и вы поймете, что это не только весело, но и вкусно.

Мясной пирог – отличная идея не только для ужина или обеда, но и для вечеринки, и для перекуса, и даже для пикника! Сохраните себе, рецепты обязательно пригодятся.

Осетинский пирог с мясом

Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 208 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Кефир — 200 г
Молоко — 100 г
Дрожжи — 20 г живых.
Яйцо куриное — 1 шт. среднее.
Сахар — 1 ст.л. без горки.
Соль — 2 щепотка (-и)
Масло растительное — 2 ст.л.
Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 220 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 0.3 шт.
Бульон — 100 г или вода.
Кинза — 1 ст.л. по желанию.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.

Поскольку самое долгое – это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.

Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.

Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.

В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё – на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.

К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет – добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.

По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.

Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.

Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла. но лучше жирное мясо.

Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.

Включить духовку на 200 градусов.

Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.

Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину “шар” из фарша.

Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.

Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.

Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.

Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.

Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.

Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также – выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.

У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.

У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.

Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус – тяжело оторваться 🙂

“

Осетинский пирог с мясом — 7 рецептов в духовке, пошагово

Осетинский пирог с мясом отличается неподражаемо сочной мякотью, удивительно вкусной начинкой и изумительным ароматом, который запомнится надолго каждому, кто когда-либо попробует пирог.

Рецепт 1, пошаговый: осетинский пирог с мясом

Присоединяйтесь, давайте вместе наслаждаться подготовкой теста, начинки и выпечкой этого восхитительно вкусного и сочного лакомства.

сухие дрожжи 11 г
пшеничная мука 380 г
сахарный песок 10 г
вода 220 мл
поваренная соль 10 г
растительное масло 30 мл
говяжья мякоть 400 г
чеснок 2-3 зубчика
свежая кинза пучок
черный перец (молотый) щепотка
сливочное масло 20 г
репчатый лук 150-180 г

Начинаем с того, что наливаем теплую воду в глубокую посуду.

Затем добавляем туда же сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло.

Полученную смесь хорошо размешиваем венчиком.

После этого просеиваем муку и добавляем ее небольшими порциями в миску к подготовленным ингредиентам.

Когда станет сложно размешивать массу венчиком, немного присыпаем коврик мукой и перекладываем на него получившуюся массу.

Продолжаем замес теста вручную до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.

Затем присыпаем мукой дно миски, кладем в нее тесто и накрываем махровым полотенцем.

Теперь помещаем посуду в теплое место и ожидаем, пока тесто «поднимется».

Тщательно моем мясо, затем обтираем его бумажным полотенцем. После этого удаляем лишнее сало и пленку. Затем нарезаем мясо на куски средней величины и пропускаем их через мясорубку. Фарш перекладываем в емкость, в которой будем замешивать начинку.

После этого добавляем туда же перец и соль в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Теперь тщательно размешиваем фарш, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.

Далее хорошо моем листики зелени, срезаем толстый стебель кинзы и мелко рубим ее ножом.

Измельченную зелень отправляем в миску к фаршу.

После этого очищаем лук, моем и нарезаем его на маленькие тонкие квадратики.

Измельченный лук выкладываем в миску к фаршу и туда же выдавливаем зубчики чеснока.

Полученную массу тщательно размешиваем до получения однородной консистенции.

Далее добавляем туда же немного теплой воды, чтобы начинка получилась более сочной, и снова все перемешиваем.

Начинка готова, отставляем ее в сторону и возвращаемся к тесту.

Выкладываем тесто на коврик, предварительно присыпанный мукой.

Затем немного обминаем его и делим на две равные части, одну из которых отправляем снова в миску и накрываем полотенцем.

Из оставшейся части теста руками формируем лепешку, а потом равномерно раскатываем ее скалкой в круглый пласт, толщина которого не должна превышать 1 см.

Противень накрываем пекарской бумагой и перекладываем на нее раскатанный пласт теста.

Отступив от края 1,5-2 см, выкладываем на пласт начинку, немного прижимаем ее к тесту.

Далее раскатываем вторую часть теста в тонкий круглый пласт, делаем на поверхности пирога несколько надрезов ножом и накрываем начинку.

Края двух пластов плотно скрепляем, чтобы шов не расклеился при выпечке.

Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Отправляем пирог в духовку и занимаемся своими делами ориентировочно 10-15 минут.

Готовое изделие вынимаем из духовки и щедро смазываем его поверхность сливочным маслом.

Теперь позволяем пирогу остыть, это займет около десяти минут.

Рецепт 2: осетинский пирог с мясом в духовке

Фыдчин — осетинский пирог с мясом, который выпекают на сковороде в духовке. Рецепт осетинских пирогов с мясом в каждой семье свой, предлагаем вам один из вариантов.

Мука пшеничная — 400 г
Яйца — 1 шт.
Молоко — 0,75-1 стакан
или Вода — 1 стакан
Говядина — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Бульон — 100 мл
Масло — 20 г
Сода — 0,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Подготовить продукты для пирога с мясом.

Как приготовить осетинский пирог с мясом (фыдчин): пшеничную муку просеять.

Посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соду, соль.

Замесить не очень крутое тесто. Дать отстояться 20-30 минут. Перед разделкой еще промять.

Приготовить фарш. Жирное говяжье мясо нарубить очень мелко.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и раздавить.

К мясу добавить нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, черный молотый или красный (лучше стручковый) перец. Перемешать.

Влить бульон или воду. Если мясо очень жирное, много воды не добавлять.

Разделить тесто на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть шире и толще. Примерное соотношение: 1 треть и 2 трети.

Раскатать нижнюю лепешку (из большего куска теста) толщиной 0,5 см.

Сковороду или форму смазать маслом.

Тесто положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде.

Раскатать вторую лепешку толщиной 0,2-0,3 см.

Посередине верхней лепешки сделать фигурные надрезы.

Затем накрыть ею сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Края пирога хорошо защипнуть, чтобы не вытекала жидкость.

Духовку разогреть до температуры 190 градусов.

Выпекать осетинский пирог с мясом в сильно нагретой духовке. В середине выпекания влить через отверстия в пирог 2-3 ст. ложки бульона или горячей воды. В приготовлении фыдчина важно, чтобы при выпечке не вытек сок, иначе пирог будет испорчен.

Всего выпекать пирог нужно 30-35 минут.

Осетинский пирог с мясом готов (фыдчин). Приятного аппетита.

Рецепт 3: фыдчин — осетинский пирог с говядиной

Тесто

Вода 100 мл
Дрожжи сухие 10 г
Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 500 г
Сахар 1 ч. л.
Сметана 50 г
Соль 1 щепотка

Начинка

Вода 50 мл
Говядина мякоть 250 г
Лук репчатый 0.5 г
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Соль 2 щепотка
Чеснок 1 зубчик

Приготовить фарш. Мясо и лук крупно порезать для измельчения в комбайне, очистить чеснок.

Всё уложить в ёмкость комбайна.

И приготовить фарш на 1 скорости, чтобы фарш был более сочным.

От теста отрезать 1/3 часть, разделив его на 2 неравные доли.

Большую часть руками разделать в тонкую лепёшку (0,5 см) — не использовать скалку.

Поместить на дно сковороды, сформировав бортики.

На поверхность лепёшки выложить хорошо вымешанный руками фарш.

Рецепт 4: осетинский пирог с говядиной и луком

мясо говядины 320-350 грамм
жир говяжий
головка репчатого лука
несколько зубчиков чеснока
вода для фарша 100 грамм
500 грамм муки
стакан молока, но если у вас совсем худу дело нет жирной говядины и нет молока, можете взять просто обыкновенный стакан
воды
одно яйцо
молотый черный перец
соль
сода на кончике чайной ложки

Обязательным условием для получения вкусного осетинского пирога с мясом является правильная предварительная обработка говядины. Её нужно зачистить от сухожилий, пленок и прочих подобных вещей, отрицательно сказывающихся на вкусе конечного продукта.

Подготовленную говядину нужно мелко порубить или как вариант пропустить её через мясорубку с крупной решеткой. Но это вариант я сразу отверг, так как считаю, что это уже будет пирог не с мясом, а с мясным фаршем. Для меня лично совершенно два разных понятия. Также мелко нарезаю лук

Растираю с солью три зубчика чеснока.

Соединяю лук, чеснок и мясо. Добавляю молотый черный перец и вливаю 100 грамм воды. Если все же не смотря не на что, вы умудрились раздобыть очень жирное мясо, вам следует взять воды поменьше. Но поскольку моя говядина не настоль жирная я всё же добавляю воды, сколько положено и тщательно вымешиваю мясную начинку.

Просеиваю муку на стол.

Делаю в нём углубление, вливаю теплое молоко, вбиваю яйцо, добавляю соль, соду и…

замешиваю крутое тесто. Даю ему время 30 минут отлежаться. Перед разделкой ещё раз разминаю.

Приступаю к разделке теста для пирога. Делю его на две не равные части. Нужно учитывать тот факт, что теста для нижней лепёшки, должно получиться больше чем для верхней. Потому что она будет толще и больше по размеру.

Раскатываю нижнюю лепешку толщиной примерно в пол сантиметра.

Смазываю жиром сковородку и кладу в неё лепешку. Размер лепешки нужно рассчитать таким образом, что бы она, когда вы её положите в сковороду, немного свисала с её краёв. Дальше поймете, зачем я так сделал. В этом вся фишка осетинского пирога с мясом

Укладываю мясную начинку на лепешку и равномерно распределяю по её поверхности.

Раскатываю вторую лепешку. Она должна быть такого же размера, но в два раза тоньше. У этого пирога есть одно очень интересное отличие от остальных традиционных мясных пирогов или как я раньше сказал фишка. Смотрите, беру второю лепешку, делаю посередине несколько небольших надрезов, накрываю ей сковороду с начинкой. Провожу скалкой по краям,

отсекая лишние части теста.

Заштопываю, елки палки лес густой! Заговариваюсь уже! Защипываю, конечно же, края пирога, чтобы сок из него не вытек при выпечке.

Ставлю осетинский пирог с мясом в духовку и выпекаю при температуре 180 градусов 45 минут.

Смазываю румяный лик мясного пирога сливочным маслицем.

Рецепт 5: пирог осетинский на кефире с мясом

для начинки:

мясо (свинина, говядина) – 400 г
лук-репка – 1 шт.
чеснок – 1-2 дольки
специи — по вкусу
соль морская или поваренная

для теста:

кефир – 1 ст.
сода пищевая – 1 ч.л.
мука пшеничная высшего сорта – 2,5 ст.
дрожжи (сухие) – 4 ч.л.
соль морская или каменная – 4 щепотки
масло подсолнечное – 4 ст.л.

Сначала приготовим тесто, чтобы дать ему время для отдыха, пока будем заниматься начинкой.

В миску вливаем слегка подогретый кефир и размешиваем пищевую соду, чтобы произошла реакция.

Затем всыпаем соль и сухие дрожжи, и немного муки.

Далее всыпаем остальную просеянную муку.

И замешиваем тесто, в самом конце подливаем масло и окончательно доводим тесто до нужной нам кондиции.

Накрываем полотенцем и переходим к фаршу.

Свежее мясо зачищаем от жира и плёнок, промываем и режем кусками. Далее перекручиваем на мясорубке вместе с луком и чесноком. Также в фарш добавляем соль, специи. Для того чтобы начинка была сочной, вливаем немного воды или бульона.

Тесто для приготовления осетинского пирога немного подошло за это время.

Раскатываем его так, чтобы на нём поместилась вся начинка.

Выкладываем фарш.

И руками собираем тесто сверху в один узелок.

Далее формируем лепёшку с начинкой, это нужно делать аккуратно, чтобы тесто не порвалось. После этого осторожно при помощи скалки выравниваем пирог. Делаем небольшую дырочку в серединке, чтобы во время выпечки пирог не треснул.

Выпекаем осетинский пирог с мясным фаршем 30 минут в духовке при температуре 190 градусов. Готовый, еще горячий пирог смазываем маслом и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: осетинский пирог с начинкой из баранины

Для начинки:

Баранина — 600 г
Чеснок — 1 головка
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
или мука кукурузная — 500 г
Вода — 300 г
Дрожжи сухие — 15 г
Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Подготовить продукты для пирога по-осетински.

Из муки, разведенных в теплой воды дрожжей и соли замесить тесто. Оставить в теплом месте (на 40-50 минут). В процессе подъема теста один раз обмять его.

Чеснок очистить, мелко нарубить. Потолочь с солью.

Мясо мелко нарубить (или пропустить через мясорубку), добавить толченый с солью чеснок и черный молотый перец.

Включить духовку.

Тесто разделить на две части.

Из подошедшего теста раскатать две лепешки. Выложить одну лепешку в смазанную маслом сковороду, которую можно ставить в духовку.

Сверху уложить ровным слоем фарш.

А затем накрыть фарш второй лепешкой. Аккуратно соединить края.

Затем надрезать сверху пирог и сделать отверстие для выхода пара.

Поместить в хорошо разогретую духовку (190 градусов) и выпекать 30-35 минут.

Фыдджын (пирог с мясом, по-осетински) готов!

Приятного аппетита!

Рецепт 7: мясной осетинский пирог на дрожжах

Дрожжи 35 грамм
Молоко 100 мл
Сахар 1 ч. ложка
Кефир 200 мл
Соль 1 ч. ложка
Сметана 2 ст. ложки
Яйцо 1 штука
Мука 600 грамм
Лук репчатый 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Фарш 1 кг (домашний смешанный)
Перец черный по вкусу
Сливочное масло 80 грамм

В миске смешиваем теплое молоко (36 градусов), сахар и раскрошенные дрожжи. Хорошо размешиваем и ставим на 20 минут в теплое место.

Опара поднимается и увеличивается в 2-3 раза.

Затем смешиваем сметану, соль, яйцо и кефир. Хорошо все перемешиваем.

Добавляем подошедшую опару и муку. Замешиваем тесто.

Тесто ставим в теплое место на 1,5 часа, не забывая накрыть полотенцем.

Тесто поднимется и увеличится в размерах в 2 раза. Необходимо разделить тесто на три части — получится три пирога.

Репчатый лук чистим и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим.

На сковороде разогреваем сливочное масло (1 ст. ложка) и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета и добавляем фарш.

Жарим до готовности, не забудьте посолить и добавить черный перец. Начинка готова.

На противне, присыпанном мукой, раскатываем небольшой круг из теста.

Поверх выкладываем большое количество начинки.

И аккуратно складываем и соединяем все края в центре.

Затем руками разминаем начинку и тесто в пласт (как на фото).

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, готовим до золотистой корочки. Вынимаем пирог из духовки и смазываем сливочным маслом.

Готовые пироги складываем друг на друга и укрываем полотенцем, даем немного остыть. Все готово.

Также в начинку можно добавить разной зелени — укропа, петрушки или зеленого лука. На ваш выбор и вкус.

Пирог очень вкусный именно в теплом виде. Есть его можно с молоком или чаем. Приятного вам аппетита!

ВИДЕО

Пошаговое приготовление осетинских пирогов с мясом — рецепты на видео:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, https://ablexur.ru, https://every-holiday.ru, https://www.vkussovet.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог представляет собой лепешку с начинкой. Это традиционная кавказская еда – в этом регионе она подается на стол почти каждый день. Раньше такое лакомство готовили с фруктами или орехами, выложенными между слоями тонкого теста. Со временем, традиции немного изменились, но рецепт остался тот же.

Не хотите возиться с выпечкой? Доставка осетинских пирогов – отличная услуга для тех, кто ценит свое личное время. Так, блюдо не только приготовят строго по технологии, но и привезут по указанному адресу.

Решили усовершенствовать свои кулинарные способности? Чтобы приготовить тесто для осетинского пирога, вам понадобятся:

мука 0,5 кг;
50 гр сливочного масла;
25 г свежих дрожжей;
300 мл молока;
яйцо;
2 ст ложки сахара, щепотка соли.

Начинка делается из свежей говядины без костей. Подойдет любая пряная зелень (например, кинза или кориандр). По вкусу добавляются лук, чеснок, приправы.

Технология приготовления осетинского пирога

Процесс начинается с теста. Оно делается безопарным методом. Сначала в миску или другую емкость засыпаются дрожжи, и потом добавляются остальные ингредиенты. Все перемешивается. Затем миску нужно завернуть в махровое полотенце и дать постоять 2 часа.

За это время можно заняться начинкой. Говядина пропускается через мясорубку вместе с луком и зеленью. Должен получится фарш, желательно не очень густой – тогда он будет достаточно сочным.

За 2 часа тесто подошло. Теперь можно переходить к основному процессу приготовления:

тесто делится на две одинаковых половинки;
каждая часть раскатывается так, чтобы вышло два круга одного и того же размера;
начинка выкладывается по центру теста, и края аккуратно защипываются «гармошкой»;
лепешку нужно немного придавить, чтобы фарш хорошо распределился внутри.

Должен получиться пирог правильной круглой формы. Он запекается на противне (можно не смазывать), в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 10-15 минут.

Пирог готов! Остается только достать его из духовки, смазать сверху сливочным маслом и подать. Украсить блюдо можно с помощью мелко нарезанной зелени, веточки тимьяна или маленького кусочка топленого масла.

Подается такая выпечка в нарезанном виде. Ее делят на 4 или 8 треугольных кусочков. Подойдет любая широкая посудина, но красивее всего осетинский пирог будет смотреться в большой круглой тарелке. Если хочется экзотики, поставьте рядом соус из перца чили или аджику.

рецепты с фото пошагово, видео, вкусные варианты с мясом, сыром сулугуни

Осетинские пироги с сыром и картошкой по классическому рецепту

Если вы до сих пор не пробовали осетинские картофджины, то вы многое потеряли! Внутри хрустящей тонкой корочки вкусное картофельное пюре с сыром – представили насколько это вкусно? Просто невероятное наслаждение!

Хотя начинку можно делать и без сыра, приправив размятую массу поджаренным на сливочном маслице лучком, все же тягучий кисло-молочный продукт в расплавленном виде добавляет особую нежность и аромат аппетитному пирогу.

Ингредиенты:

Мука, картофель – по 1000 гр.
Молоко – 700 мл.
Сыр – 150 гр.
Сметана – 100 гр.
Масло подсолнечное и сливочное – по 50 гр.
Дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 пакетик.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1,5 ч. л.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку сразу в чашку для замеса. Всыпать в нее сухие дрожжи и сахарный песок с солью мелкого помола. Перемешать и влить в эту сыпучую смесь подогретое молоко. Замесить мягкое тесто и оставить его дважды подняться в теплом месте. Обминать можно первый раз через 40-60 минут, когда в емкости будет двойной объем нежной массы.

2. Очищенные клубни картофеля нарезать на одинаковые куски и отправить их вариться до полной готовности в подсоленной воде. Затем слить отвар и размять нарезку толкушкой.

Ввести в кашицу растаявшее сливочное масло и сметану. Хорошенько взбить, чтобы образовалось воздушное пюре и дать ему остыть до комнатной температуры.

3. Кусок сыра измельчить на терке и ввести эту стружку в картофельную массу. Еще раз все перемешать, чтобы соединились оба компонента, и у нас получится полностью готовая нежная начинки.

4. Из теста сформировать три-пять одинаковых лепешек толщиной в один-полтора сантиметра. Разложить в них картофельную массу с сыром, и собрать края кружков мешочком, обязательно очень плотно слепив место соединения.

5. Сначала на руке, а затем на рабочей поверхности стола сверху хлопать второй ладонью, чтобы из этого «кома» снова получилась расплющенная лепешка.

Перевернув ее местом бывшего «шва» вниз, положить на сковороду или на противень и еще раз прохлопать от центра к краям так, чтобы получился двух-трех сантиметровый по толщине круг около 30 сантиметров в диаметре.

6. Сделать в центре верхнего слоя пирога небольшой надрез и придать ему вид круглой дырочки. Взбить яйцо и смазать им поверхность будущей выпечки. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.

7. Румяные пироги обязательно смазать жидким топленым маслом или кусочком обычного сливочного.

Дать постоять пышущим жаром картофджинам пропитаться намазкой и можно ставить по центру стола на радость ожидающим этой вкуснотищи гостям и родным людям.

Простая выпечка из блинов с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сухари	50 г
лук	1 головка
мясной фарш	580 г
зелень	20 г
блины	7 шт.
черный молотый перец	по вкусу
сыр	0,1 кг
сливочное масло	50 г
яйца	1 шт.
соль	по вкусу
молоко	120 мл
растительное масло	30 мл

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 253 калории.

Как приготовить:

Лук сразу же почистить и срезать корни.
У среза выделится сок, который обязательно нужно смыть проточной водой.
Покрошить головку острым ножом, смешать с фаршем.
В полученную массу добавить соль и черный перец, соединить.
В сковородку налить растительное масло и дать ему нагреться.
Выложить фарш и тушить до готовности, не забывая разбивать комочки.
Молоко налить в миску, вбить к нему яйцо, добавить соль, перец и сухари.
Сыр избавить от оболочки, натереть его к остальным компонентам и все хорошо смешать.
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и выложить первый блин.
Сверху выложить часть фарша, распределить его.
Выложить второй блин, снова – фарш и так до самого верха.
Залить все подготовленной сырной массой.
Сверху выложить остатки сливочного масла, если они есть.
Запекать пирог при 170 градусах около 25 минут.

Совет: чтобы получилось насыщеннее, подайте пирог с соусом.

Рецепт вкусного пирога из теста на кефире с тушеной капустой и орехами

Любителям капустных пирогов можно посоветовать интересные осетинские кабускаджины. А примечательны они тем, что в составе начинки из тушеной капусты нотку лесного аромата придают измельченные орехи и чабрец.

В идеале нужны грецкие, но подойдут и арахисовые очищенные от тонких кожурок ядрышки, слегка поджаренные на сковороде, чтобы появился более тонкий и одновременно стойкий ореховый аромат.

Нам понадобится:

Мука – 1000 гр.
Капуста – 500 гр.
Кефир, вода – по 200 мл.
Масло подсолнечное – 100 мл. + 3 ст. л.
Молотые грецкие орехи – 100 гр.
Свежие дрожжи – 30 гр.
Сметана – ½ стакана.
Лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, молотый перец, чабрец, топленое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Растворив в теплой воде с сахаром свежие дрожжи, дождаться, когда появится пенная шапочка. Затем вылить опару в смесь из сметаны с кефиром и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. В глубокую чашу всыпать просеянную муку (с добавлением ложечки соли мелкого помола), сделать горку, и «разрыв» в ней в виде углубления сверху по центру. В эту ямочку влить кефирную опарную смесь и завести мягкое тесто.

Его следует минут 10 выминать, периодически подливая частями масло, а потом оставить отдыхать в тепле около часа. За это время оно хорошо перебродит и поднимется.

3. Не теряя времени, нашинковать свежую капусту и пару средних по размеру луковиц. Потушить на подсолнечном масле до полной готовности под крышкой, обязательно периодически перемешивая и приправив в ходе готовки чабрецом с молотым перчиком. Не забываем посолить практически в конце жарки.

4. Промытые ядра грецкого ореха обсушить и затем отправить на сухую сковородку, чтобы немного их прокалить на среднем огне в течение 3-х минут. Как только пойдет приятный ореховый аромат – нагрев отключить. Пересыпать в ступку и перемолоть пестиком до состояния мелкой крошки.

5. Высыпать измельченный грецкие орешки в горячую тушеную капусту и перемешать. Затем дать постоять, чтобы овощ начал напитываться ароматом добавки.

6. Разделив подошедшее тесто на 5 равных частей, слегка обвалять их в тонком слое муки и дать им расстояться еще четверть часа. Затем хлопками ладоней от центра в стороны сформировать круглые лепешечки.

7. Распределив начинку по заготовкам из теста, сформировать осетинские пироги с небольшими дырочками сверху. Разложить их на противне и обмазать взбитым яйцом. Дать постоять минут 5-10 и можно отправлять в духовку.

8. Выпекать около трети часа в разогретой до 210 градусов печке. Затем обильно смазать топленым маслом и, когда оно впитается в румяное горячее тесто, подать к столу, сопроводив соусниками со сметаной, кетчупом или любыми другими жидкими вкусовыми добавками.

Невероятно, но такие национальные дрожжевые лепешки можно приготовить со свежей черемшой и вареными яйцами с луком! И всегда они будут вкусными и желанными на столе.

В принципе, любые несладкие начинки, которые вы готовите для привычных русских пирожков, идеально подойдут и для осетинских пирогов. Только обязательно их нужно распределять внутри выпечки ровным слоем.

Встречались мне рецепты и на базе слоеного теста. Да, получается тоже безумно вкусно, но теряется какая-то легкая кислинка и мягкость дрожжевого теста, которая присуща фыджинам, картофджинам и иже с ними традиционным кавказским лепешках. Более воздушная и хрустящая оболочка, конечно, очень вкусна, а выпечка становится еще нежнее, но на самом деле получается уже совершенно другое блюдо.

Приятного аппетита и кавказского удовольствия от настоящих осетинских пирогов, приготовленных собственными руками на любимой кухне!

Вкусные осетинские пироги с начинкой из сыра и шпината

Вот уж никогда бы раньше не подумала, что из шпината или свекольных листьев тоже можно готовить осетинские пироги! Пока не попробовала эту вкуснотищу. Получается довольно необычно, но довольно сочно и интересно.

Как понятно из рецепта можно готовить из какого-то одного вида зелени. А можно использовать их вместе, из расчета 50х50. Если же возьмете только свекольные листья, то подойдет даже обычная огородная свекольная свежая молодая ботва. Но все же лучше использовать мангольд.

Нам понадобится:

Мука, сыр – по 600 гр.
Вода – 350 мл.
Лист свекольный ( или шпинат) – 150-200 гр.
Масло подсолнечное – 6 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сухие дрожжи быстродействующие– 1,5 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Сливочное масло, яичный желток – для смазывания.
Зелень укропа – по желанию.

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде развести сухие дрожжи и соль с сахаром. Сразу же соединить с предварительно просеянной пшеничной мукой и приступить к вымешиванию теста.

В процессе подливать по ложке подсолнечное масло. Хорошо промять эластичный ком, чтобы он получился нежным и очень мягким. Дать ему хорошо расстояться, чтобы дрожжи начали свое действие и за 1,5-2 часа объем увеличился как минимум вдвое.

2. Тем временем сыр превратить теркой в нежные завитки. А промытые и обсушенные листья мангольда или шпината нарезать тонкими полосочками. Соединить их вместе и приправить сметаной. Если требуется по вкусу, то подсолить и поперчить. Можно также и свеженького измельченного укропчика туда же добавить при желании.

3. Подошедшее к этому времени по готовности воздушное дрожжевое тесто разделить на три одинаковых куска и дать им еще минут 15 расстояться. Затем превратить каждый из них в ровненькую толстенькую лепешку.

4. Положить по центру горкой или в виде колобка зелено-сырную начинку и, подняв края теста, собрать их в пучок и очень хорошо защипнуть. Получится некое подобие шарика с сочным содержимым внутри.

5. Положить заготовку на рабочую поверхность стола защипом вниз и руками или скалкой снова расплющить до состояния лепешки, только на этот раз уже диаметром с большую сковородку.

6. Переставить сковороды на противень для духового шкафа и дать им постоять 10-15 минут. Обмазать лепешки взбитым желтком, не забыв сделать по одному небольшому круглому отверстию посередине верхнего слоя теста, чтобы показался красновато-зеленый наполнитель.

7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и через 20-25 минут уже можно доставать готовых красавцев и смазывать их сливочным маслом.

Как только оно впитается в горячую поверхность пирогов, можно ставить на стол для трапезы.

Домашние осетинские пироги с мясом

Пожалуй, у мужчин самым большим спросом пользуются фыджины – осетинские пироги с мясом. Начинка может быть из рубленных кусочков, но чаще всего встречается именно с фаршем.

В свое время я перепробовала массу этих шикарных «лепешек» и больше всего мне приглянулись со смешанным фаршем из свинины и говядины. Он не слишком жирный и не сухой – самое то!

А знакомая осетинка открыла маленький секрет дополнительной сочности знаменитых пирогов: в смесь перекрученного мяса со специями обязательно надо влить еще и бульон! А затем необходимо начинке настояться хотя бы полчаса, чтобы ароматы вместе с жидкостью проникли и напитали волокна.

Нам понадобится:

Мука – 800 гр.
Фарш мясной – 700 гр.
Молоко – 500 мл.
Мясной бульон, подсолнечное масло – по 1/3 стакана.
Сухие дрожжи – 1 пакетик.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л. + по вкусу.
Молотый черный перец, специи для мяса – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала стоит приготовить хорошую дрожжевую опару. Для этого отлить 100 мл молока и подогреть до 35 градусов. Растворить в нем сахар и дрожжи, а затем обязательно вмешать ложку муки. Отправить в теплое место для качественного вспенивания на треть-четверть часа.

2. Обязательно просеять муку и влить в нее готовую пенящуюся молочно-дрожжевую опару. Подсолить (1 ч. л.) и влить остатки теплого молока. Завести эластичное тесто, липнущее к рукам.

Влить в него масло и хорошенько вымесить, чтобы получилась приятная на ощупь уже не липнущая масса. Положить в чашу и, накрыв полотенцем, оставить ее в течение часа подниматься в тепле.

3. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Очень мелко покрошить большую луковицу и чесночные зубчики. Высыпать их в свежий мясной фарш и по вкусу добавить соли, молотого перца и любимых специй.

Очень хорошо вымесить получающуюся заготовку, обязательно порциями вливая в процессе бульон. Оставить готовый фарш напитываться приправами до момента готовности теста.

4. Готовую хлебную основу обмять и разделить на три одинаковых колобка. Каждый шарик похлопывающими движениями пальцев от до состояния лепешки (если вы боитесь, что не справитесь, то можно воспользоваться скалкой). Ее толщина должна получиться равномерной и составлять 1 сантиметр.

5. Положить треть мясной начинки, также распределив ее ровным слоем по поверхности круга из теста, не доходя 4 см до краев – это нужно для того, чтобы была возможность сформировать одинаково тонкий фыджин с обеих сторон, и в центре сделать аккуратные защипы.

6. Приподняв эти свободные краешки, аккуратно их подвернуть к центру и скрепить, старясь оставить небольшое отверстие для выхода пара. Таким же образом формируются и некоторые грузинские хачапури.

Можно слегка сверху чуть прихлопнуть ладонями, чтобы не было бугорка и пирог получился чуть более плоским.

7. Стараясь «не порвать» заготовку, перенести ее на чугунную сковороду и уложить по центру. Снова приминающими движениями от пирог до размера формы. Кстати, обычно это кушанье не прилипает ко дну, но если вы все же переживаете, то можно застелить пергаментом или слегка смазать маслом.

8. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее выпекаться пироги до полной готовности начинки и красивого зарумянивания теста. На это уйдет примерно 35-45 минут.

9. Готовую выпечку слегка смазать сверху топленым сливочным маслицем и через несколько минут подавать к столу.

Каждому можно подать по лепешке, и в этом случае верхний мякиш можно отламывать и макать в сочную начинку, слегка подцепляя ее. А можно и просто традиционно порезать выпечку на ровные треугольнички.

Общие принципы приготовления

Быстрый и легкий пирог с мясом

Ингредиенты	Количество
мясной фарш	— 0,3 кг
соль	— по вкусу
яйца	— 2 шт.
лук	— 3 головки
кефир	— 200 мл
сода	— 2 щепоти
мука	— 0,2 кг
черный молотый перец	— по вкусу

Время приготовления

70 минут

калорийность на 100 грамм

176 Ккал

Самый простой и легкий рецепт приготовления. С ним справится не только новичок, но и ребенок, которому уже доверяют нож и духовку. Кстати, готовится довольно быстро!

Как приготовить:

Кефир вылить в миску, добавить к нему соду и хорошенько все перемешать.
Дать настояться в течение пяти минут.
После этого добавить яйца, немного соли и частями ввести муку. Делать это нужно через сито, чтобы пирог в итоге получился пышным и без комочков.
После каждой части муки компоненты нужно тщательно перемешивать, а можно даже воспользоваться венчиком или миксером.
С лука стянуть шелуху, ополоснуть луковицу у среза, где точно выделился горький сок.
Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и смешать с сырым фаршем.
Добавить немного соли и черного перца по вкусу и обжарить будущую начинку на сковороде.
В предварительно подготовленную форму вылить половину теста.
Распределить всю мясную массу с помощью лопатки и вылить вторую часть теста.
Распределить его и убрать форму в предварительно прогретый до 170 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.

Ингредиенты для мясного осетинского пирога

тесто: мука пшеничная – 370 гр.;
молоко пастеризованное – 120 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 25 гр.;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
сахарный песок – 5 гр.;
соль – по вкусу.
начинка: мясо – 170 гр.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
мясные приправы – по вкусу.

Как приготовить осетинский пирог с мясом в домашних условиях:

Приготовление осетинских пирогов Готовое тесто разделить надвое, причем один кусок должен быть немного больше другого. Хорошенько раскатать скалкой тот, что побольше и равномерно разложить в форме, смазанной растительным маслом. Начинку из мяса еще раз перемешать столовым прибором и выложить сверху на тесто. Разровнять обычной лопаткой. Затем раскатать второй кусок теста, укрыть им мясо и плотно придавить края, тогда пирог во время выпекания будет держать форму. С помощью зубочистки, сделать проколы, чтобы вышел ненужный воздух. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

Смотрите видео, рецепт теста для осетинского пирога. Кухня Осетии.

Вкусный рецепт со слоеным тестом

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный молотый перец	по вкусу
бульон	0,1 л
чеснок	2 кусочка
мясо	0,5 кг
сыр	80 г
растительное масло	30 мл
яйцо	1 шт.
лук	1 головка
зелень	30 г
соль	по вкусу
морковь	1 шт.
слоеное дрожжевое тесто	½ кг

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 241 калория.

Как приготовить:

Мясо ополоснуть проточной водой, очистить от пленок и жира.
Обсушить его и нарезать ломтиками.
В сковородку налить масло и прогреть его, поместив на плиту.
В горячее масло выложить мясо и обжарить его, не забывая периодически помешивать.
Чеснок почистить, пропустить дольки через давку.
С лука стянуть шелуху, удалить корни и вымыть головку.
Мелко покрошить ее и добавить к мясу вместе с чесноком.
Морковь почистить от кожуры, вымыть и натереть, как и всегда.
Тушить компоненты до мягкости, а затем налить бульон и готовить все вместе до его испарения.
Зелень ополоснуть и измельчить, высыпать в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.
Сыр натереть, как и всегда.
Слоеное тесто заранее достать, чтобы успело разморозиться.
Присыпать его мукой и раскатать в два пласта.
В противень поместить лист пергаментной бумаги, выложить один пласт теста.
Посыпать его сыром и сверху выложить мясную массу из сковородки.
Выложить сверху второй пласт, скрепить края.
Яйцо взбить и смазать им получившийся пирог.
Запекать 45-50 минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите тесто самостоятельно.

Полезные советы

Описание приготовления:

Фыдджын (или по-другому осетинский пирог) — это традиционное и всем известное блюдо. И сегодня мы с вами приготовим его по классическому рецепту, которым любезно поделилась одна знакомая мне коренная осетинка с работы. Не могу сказать, что рецепт прост и быстр в приготовлении, но вкус выпечки получается просто потрясающий, так что потраченное время того стоит! Поскольку из указанного количества ингредиентов получается три пирога, то их можно сделать разными. Такие пироги можно готовить с любой начинкой, но у нас с вами будут мясные. Приступим!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Дрожжевое тесто / Фарш Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Кавказская / Осетинская

Как приготовить осетинский пирог с мясом

В миску насыпать пару ложек просеянной муки, дрожжи, сахар и соль — перемешать, залить 1,5 стаканами теплой воды или молока (температура жидкости не выше 38 градусов, иначе дрожжи погибнут). Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Дать постоять в тепле 15 минут.

Дрожжевая опара

Вбиваем 1 яйцо и добавляем муку. Замешиваем нежное эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Чтобы было легче с ним работать, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и тщательно вымешиваем. Оставляем под полотенцем в тепле на 30-40 минут. За это время тесто должно подойти, т.е. увеличиться в размере в 2-3 раза.

Вымешиваем эластичное дрожжевое тесто

Пока тесто подходит, готовим мясную начинку. Мясо нарезаем на мелкие кусочки или просто пропускаем через мясорубку. Лук мелко крошим, чеснок выдавливаем и добавляем в фарш. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Фарш нужно слегка развести водой или бульоном, чтобы пирог был нежнее.

Ингредиенты для фарша

Фарш нужно предварительно спассеровать на сковородке. Так как за время выпекания пирога слой мяса не всегда хорошо пропекается. Готовое дрожжевое тесто обминаем, при необходимости добавляем немного муки. Делим на 2 неравные части. Большую часть раскатываем и перекладываем в круглую разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Формируем бортики. Слой теста должен быть не больше 1,5 — 2 см.

Тесто подошло, фарш вымешан, форма застелена

На тесто равномерно выкладываем мясную начинку.

Формируем бортик и выкладываем мясную начинку

Вторую часть теста раскатываем и накрываем ею пирог. Края хорошенько защипываем. Я на всякий случай защипала 2 раза и проколола пару дырочек, чтобы тесто не надулось пузырем.

Пирог накрываем сверху лепешкой, защипываем и прокалываем

Ставим разогреваться духовку. Моя электрическая духовка разогревается минут 10. За это время пирог как раз расстоится. Выпекаем в духовке при 180 градусах около 30-40 минут, готовность проверяем зубочисткой. Сразу, как достанете из духовки, смажьте пирог кусочком сливочного масла. Корочка пирога станет мягкой.

Готовый осетинский пирог еще горячим смазываем кусочком сливочного масла

Вкуснее всего этот пирог еще горячим.

Интересный рецепт пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	5 г
сливочное масло	50 г
майонез	30 мл
мясо	1 кг
молоко	0,1 л
яйца	2 шт.
лук	2 головки
черный молотый перец	по вкусу
соль	по вкусу
картошка	14 клубней
мука	1 кг
растительное масло	30 мл
сметана	250 мл
вода	0,1 л

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

Как приготовить:

Картошку почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Мясо тщательно промыть, очистить по желанию и нарезать ломтиками.
Смешать все три компонента, добавить соль и перец по вкусу.
В миску налить сметану, добавить молоко, сахар, майонез, вбить яйца, налить масло, немного посолить все это и перемешать.
Далее частями вводить муку, вымешивая однородное тесто.
Готовую массу поделить на две части.
Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму.
Выложить начинку и завернуть края так, будто делаете галетту.
Второе тесто раскатать и выложить в центр. Защипнуть его с краями основного теста, а в центре всего сооружения сделать дырку.
Из кусочка теста скатать шарик и поместить его в дырочку.
Запекать при 220 градусах до румяности, затем убавить до 180.
Общее время запекания пирога — от 1,5 до 2 часов.

Совет: чтобы пирог не сгорел, на дно духовки можно установить миску с водой.

Калорийность осетинских пирогов

Осетинский пирог и его калорийность зависят от состава начинки. Тесто для осетинских пирогов по правилам должно составлять 50% от общей массы.

Но особо искусные пекари и домохозяйки могут сократить количество теста, увеличивая внутреннюю насыщенность пирога.

Здесь будут рассмотрены наиболее популярные виды осетинских пирогов по их калорийности.

Осетинский пирог с тыквенной начинкой наверно не так популярен, а зря. В нем заключено огромное количество витаминов: B1, B2, C, E, PP и минералов. Тыква – продукт красоты.

Она задерживает процессы старения в организме, улучшает кожу, питает ногти и волосы. Диетологи советуют употреблять тыкву в разгрузочные дни.

Из-за высокого содержания клетчатки пирог будет полезен людям страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями кишечного тракта.

Это очень нежный пирог из категории «постных». Он может прекрасно «смягчить» переход на постный режим питания.

В зависимости от сорта тыквы, вкус может быть совершенно разнообразным: сладковато-насыщенный, с кислинкой, медовый. Калорийность пирога с тыквой очень мала, всего лишь 172 кКал.

Этот пирог прекрасно подойдет с заправкой из сметаны, соли и чеснока. На сайте осетинских пирогов можно заказать вместе с пирогами и подходящие для них заправки.

Место №2:

Пирог с капустой крайне диетический продукт. Его калорийность составляет 172 кКал. Осетинский пирог с капустой входит в список «постных» продуктов . Незначительную калорийность ему может прибавлять наличие грецкого ореха в начинке.

К нему прекрасно подойдет заправка, в составе которой есть подсолнечное масло и зеленый лук.

Место №3:

Еще один очень вкусный но малоизвестный постный осетинский пирог. В его начинку входит фасоль.

По желанию можно добавить нарезанный зеленый лук, чабер, чеснок, кинзу, черный/ красный перец. Калорийность невысокая – 165 ккал.

Пирог сам по себе бывает суховат, поэтому предпочтительней его употреблять либо с чесночным бульоном, либо с нежирной заправкой.

Место №4:

Классический вариант осетинского пирога – это пирог с картошкой. Есть также разновидность с сыром. Калорийность этого пирога достигает 296 кКал на 100 гр.

Благодаря наличию картофеля на лавках супермаркетов круглогодично и его доступности, эти пироги удобны в приготовлении в любое время и в любой части планеты. Пироги с картофелем хорошо сочетаются с бульоном и аджикой.

Также особую пикантность вкусу придает добавление в начинку душицы и базилика.

Место №5:

Есть две вариации этого пирога: с сыром и без. Классический вариант приготовления пирога с ботвой должен в себе содержать пару ломтей осетинского сыра. Всего на 100 гр.

осетинского пирога с ботвой и сыром приходится до 214 кКал.

Благодаря содержанию витамина P, повышает эластичность сосудов и замедляет процесс старения. Вариант пирога с ботвой входит в категорию «постных» пирогов. На столе будет отлично гармонировать со сметаной и сливочным маслом.

Место №6:

Калорийность (не семга, не курица, а именно осетинский мясной пирог) составляет 223 кКал. Тут, как говорится, без комментариев.

Место №7:

Калорийность пирога с сыром составляет 255 ккал на 100 грамм готового продукта. Золотистый кильватер на масляной поверхности нашего рейтинга..

не еда – а рапсодия! А внутри не просто сыр, а как можно больше – БОЛЬШЕ сыра! Так примерно видит любой человек это совершенное изобретение осетин.

Вкусно, но все же, попрошу вас не злоупотреблять данным продуктом, поскольку он содержит большое количество животных жиров.

Пару кусочков вполне способны и доставить вам удовольствие, и зарядить ваш организм нужными питательными веществами. Пирог пойдет вам на пользу если вы занимаетесь активной умственной и физической деятельностью, а также детям подросткам и беременным женщинам.

Как приготовить осетинский пирог Фыдджын с мясом пошаговый рецепт с фото

2 ч 20 мин

180 ккал

5/5 (2)

Осетинский пирог по своей сути – пирог-лепешка с начинкой. Много споров о том, где именно появился этот пирог. Многие уверены, что в Египте. Но на самом деле это традиционное кавказское блюдо, которое готовится и подается на стол практически каждый день.

Знаете ли вы? Интересно то, что ранее эти пироги выпекались именно с орехами и фруктами, которые выкладывались слоями между тонкими слоями теста. При этом использовалась та же технология приготовления, и она практически не изменилась.

Предлагаю приготовить пирог Фыдджин с мясной начинкой.

Ингредиенты для начинки:

Говядина	600 г
Лук	250 г
Кинза	100 г
Чеснок	По вкусу
Специи	По вкусу

Говядину покупаем свежую, без костей, как для фарша. Зелень подойдет любая, которая дает пряный аромат, — не обязательно кинза. Также в данном случае идеально подойдет кориандр.

Ингредиенты для соуса:

сметана – 250 г;
1 зубок чеснока;
зелень, специи по вкусу.

Важно! Тщательно выбирайте ингредиенты. Мясо должно быть свежим, а волокна эластичные и мягкие, иначе фарш получится недостаточно пропитанным

Суть заключается именно в том, чтобы пирог получился сочным. Когда будете раскатывать тесто, следите за тем, чтобы оно было раскатано тонко. Еще одно достоинство пирога в том, что он хорошо хранится.

Возможно, на следующий день он покажется вам вкуснее, чем свежеиспеченный.

Последовательность приготовления

Делаем тесто безопарным способом. Для этого помещаем в миску дрожжи, затем добавляем все компоненты для приготовления теста. Перемешиваем, оборачиваем миску махровым полотенцем и оставляем подходить на 2 часа.

По истечении времени тесто должно значительно увеличиться в размере. Пропускаем говядину с луком и зеленью через мясорубку. Следим за тем, чтоб фарш не был густым, так как это может повлиять на сочность начинки. Если так получилось, доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры.

Возвращаемся к тесту

Делим его на две равные части. Затем раскатываем одну и вторую часть таким образом, чтобы получилось два одинаковых по размеру круга. Начинку выкладываем в центр теста так, чтобы соотношение теста к фаршу было одинаковым.

Теперь защипываем края теста гармошкой кверху. Немножко придавливаем, а затем переворачиваем тесто на другую сторону.

Аккуратными движениями пальцев распределяем начинку внутри теста. Должна получиться лепешка круглой формы с одинаковыми краями. Важно! На этом этапе будьте осторожны, чтобы не повредить верхний слой.

Теперь перекладываем наш пирог на противень и ставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов на 10-15 минут. Противень можно не смазывать.

Наш мясной пирог готов! Смазываем его сливочным маслом и подаем к столу.

рецепт осетинского пирога с мясом

Предлагаю также просмотреть отличное видео приготовления осетинского пирога с мясом. Здесь детально обьясняютс все нюансы рецепта.

Как украсить и подать пирог

Осетинский пирог не требует особого украшения. Поэтому предлагаю украсить пирог без особых изысков, положив небольшой кусочек сливочного или топленого масла поверх пирога и уложив рядом пару острых перцев (зеленый и красный).

Если нет ни того, ни другого, можете порубить мелко зелень (петрушка или укроп) и посыпать пирог сверху, уделяя особое внимание центральной части. https://www.youtube.com/embed/sKWIiOAbwlI

Третий вариант – небольшая веточка тимьяна, которая придаст пирогу особый аромат и внесет некую ноту эстетического удовольствия вам и вашим близким.

Что касается подачи, то здесь все строго. Режем пирог по диагонали на 4 либо на 8 равных частей в форме треугольника. Можно взять любую широкую тарелку. Я же решила подать всю красоту на доске округлой формы – мне так больше нравится.

Если ждете званых гостей и хотите создать кавказский колорит, чтобы передать особую атмосферу их кухни и традиций, подавайте блюдо на круглом низком столике – у них он называется фынг.

Мне же захотелось чего-то нежного, поэтому я выбрала сметанный соус (берем сметану, добавляем рубленый чеснок и немного соли, зелень, специи по вкусу).

В том случае, если вы часто готовите осетинский пирог Фыдджин, и порой хочется внести разнообразие, предлагаю как альтернативу рецепт осетинского пирога с мясом и картошкой.

Технология приготовления такая же, единственное – к фаршу добавляем предварительно отваренный мятый картофель в количестве 5-6 шт. Также интересен и осетинский пирог с сыром.

Поверьте, получается не менее вкусно и полезно!

Надеюсь, вам понравился предложенный мною рецепт осетинского пирога с мясом Фыдджин. Напишите о своих впечатлениях, очень интересно узнать ваше мнение. С нетерпением жду ваших отзывов!

История Саланти — Пироги Саланти

Если бы осетинские пироги могли когда-либо написать свою autoPIEography , они, вероятно, появились бы много веков назад, когда их пекли аланы, жители персидского царства Алания, когда-то расположенного на территории нынешней южной России. Считается, что они являются потомками скифских и сарматских кочевников, известных своими навыками конного спорта и стрельбы из лука. Это процветающее королевство занимало стратегическое положение на торговых путях Шелкового пути.Неудивительно, что это был завидный и привлекательный кусочек процветания для иностранных захватчиков, таких как гунны и монголы, которые в конечном итоге стерли его с лица земли. Некоторые аланы рассредоточились по Европе, слились с другими народами и достигли самых отдаленных ее уголков. Тем не менее, те, кто остались, были вынуждены отступить в высокие горы (которые сейчас называются Кавказом, где находятся самые высокие вершины Европы, захватывающие дух виды и драматические пейзажи), чтобы стать горцами и предками современных осетин.

Осетинские пироги с тысячелетней историей готовятся по тем же рецептам, которые бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение: два тонких слоя теста и обильная начинка из различных органических продуктов, таких как сыр, картофель, капуста. , фарш из говядины, тыквы, ботвы свеклы, вишни, яблока и др. Они одинаково идеальны как быстрый и питательный завтрак с утренним чаем или кофе, как горячий и сытный обед с легким салатом, так и как семейный ужин с жареным мясом или курицей.

Мы очень гордимся тем, что представляем осетинский пирог на Британских островах, где люди могут оценить его простоту! А вот и маленький PIEble для истинно верующих:

Настоящий осетинский пирог —

в основном имеет круглую форму диаметром 12-14 дюймов.
вес от 1 до 1,3 кг (2–3 фунта)
может обслуживать до 6 человек
имеет больше начинки, чем тесто
всегда из свежего теста
употребляется как есть или как часть еды
съедено вручную (ну уж на ваше усмотрение, если вы не в Осетии 🙂)

Рецепт осетинских свекольных ботинок и сырных пирогов

Эти плоские, фаршированные пироги наполнены сыром и ботвой свеклы, которые используются редко.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

100 г / 3½ унции масла
4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
200 г / 7 унций ботвы свеклы (стебли и листья), тонко нарезанные
100 г / 3½ унции фета, раскрошенный
70 г сыра раклет, тертый
4 зеленых лука, зеленые и белые части, тонко нарезанные
20 г свежего укропа, мелко нарезанные
1 лимон, только цедра (по желанию)

Метод

Чтобы приготовить тесто, добавьте дрожжи и мед в теплое молоко в большой миске и оставьте на 5–10 минут или до тех пор, пока оно не начнет пузыриться.Добавьте соль и кефир и постепенно перемешайте вилкой 300 г муки, пока она не станет похожей на густое тесто для торта. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-2 часа.
Чтобы приготовить начинку, нагрейте 50 г сливочного масла в сотейнике или глубокой сковороде. Добавьте чеснок и готовьте на очень слабом огне в течение минуты. Добавьте ботву свеклы и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким и мягким.
Положите сыры, зеленый лук, укроп и цедру лимона в большую миску.Добавьте смесь ботвы и хорошо перемешайте вилкой. Дать немного остыть. Теперь сожмите начинку руками, чтобы ингредиенты еще немного собрались вместе, а затем переложите в холодильник для охлаждения.
Когда тесто поднимется, сильно присыпьте рабочую поверхность и руки оставшейся мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно месите, присыпая немного мукой во время работы. Вы хотите, чтобы она перестала прилипать, но оставалась мягкой. Когда тесто перестанет прилипать, разделите его на две ровные части.Осторожно разгладьте один кусок теста ладонью и протрите рабочую поверхность. С помощью скалки аккуратно раскатайте тесто в круг 30 см / 12 дюймов. Разделите начинку пополам и скатайте каждый кусочек в шар. Поместите один шарик с начинкой в центр круга из теста.
Застелите два противня бумагой для выпечки и посыпьте бумагу полентой.
Чтобы сложить пирог, возьмите один край круга и сложите его в середину вокруг смеси для начинки.Оберните все остальные края теста вокруг начинки, чтобы обернуть ее, и сожмите тесто сверху, чтобы запечатать. Сгладьте пирог ладонями, осторожно продвигая от центра к краям, чтобы тесто выровнялось, а начинка распространилась по всем краям теста. У вас должна получиться лепешка размером 20–25 см с начинкой, равномерно распределенной по центру. Снова посыпать мукой, пирог осторожно перевернуть и еще раз слегка приплюснуть. Переложите в противень.Посыпьте сверху еще немного поленты и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар. Повторите то же самое с другой половиной теста. Накройте пироги влажным кухонным полотенцем и снова настаивайте примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 230C / 210C Вентилятор / газ 8.
Поставьте пироги в духовку и готовьте 10 минут. Если они еще не стали темно-золотисто-коричневыми, подождите еще 2–3 минуты.
Растопите оставшееся масло и, как только пироги выйдут из духовки, обильно смажьте их растопленным маслом.Как вариант, вы можете приготовить beurre noisette, нагревая сковороду до горячего состояния, добавляя сливочное масло и нагревая до тех пор, пока оно не станет орехово-коричневого цвета. Обильно смажьте пироги beurre noisette. Пирожки нарезать кружочками и подавать.

Рецепт осетинских пирогов

Одно из самых известных блюд кавказской кухни — осетинский пирог. Его пекут в будни, праздники, на пробуждениях и свадьбах. Рецепт осетинских пирогов передавался из поколения в поколение.Этот традиционный закрытый пирог с гамбургером, который пекут на протяжении веков, представляет собой большой торт с отверстием в середине, предназначенным для выпечки торта. В особых случаях пироги выпекают треугольной формы — культовые.

Рецепт осетинских пирогов содержит сочную и обильную начинку, которая не должна выпадать. Начинка может быть любой — кабачок, дикий чеснок, тыква, капуста, но особенно популярна начинка из тертого национального соленого сыра с картофелем или ботвой. Иногда вместо сыра используют сыр.Также очень популярна начинка из сыра и зелени. Несмотря на то, что рецепт один, каждая хозяйка при приготовлении пирога делает что-то свое.

Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусный — весь секрет в умелом раскатывании теста. Лучше всего пироги не с мясистыми, а с тонкими стенками. Это то, что мешает некоторым неопытным хозяйкам приготовить это чудесное блюдо. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

кефир и горячая вода — один стакан, мука — 4 стакана, сливочное масло размягченное — 30 грамм, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка, быстрые дрожжи — 1 штука.Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.

В чашку налить кефир и воду, всыпать масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Пока тесто будет подниматься, готовится начинка. Взять 200 грамм осетинского или адыгского сыра и натереть на терке. Если сыра нет, то нужно взять такое же количество творога и смешать его с топленым маслом, чего нужно взять на 100 грамм. К сыру добавляется большое количество мелко нарезанной зелени: 350 граммов шпината или щавеля и 50 граммов лука, укропа и кинзы.Осталось все перемешать и начинка готова!

Тем временем тесто поднимается. Его замешивают, добавляют остальную муку и хорошо вымешивают. По консистенции тесто не должно быть крутым, мягче русских пирогов с картошкой, рецепт которых отличается также по составу. В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного липнуть к рукам.

Готовое тесто делится на пять частей, формируется в виде шара и смазывается растительным маслом. Каждая часть скатывается в лепешку и в центр также кладется начинка в виде шара.Края лепешек загибаем и соединяем по центру, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Теперь пирожки нужно сплющить и придать им форму лепешки.

Пироги кладут на противень, смазанный растительным маслом, и ставят в духовку, нагретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Долго выпекать осетинские пироги нельзя, так как они должны оставаться мягкими. Сверху горячие пирожки намазывают маслом и подают на стол, хотя в холодном виде пироги тоже получаются вкусными.

Пироги очень разные. Столь широко известные и рецепты татарских пирогов тоже можно легко найти в Интернете на кулинарных сайтах. Основное отличие татарского биалиша (или белиш в другом произношении) заключается в его просто изумительной сочности, которая достигается довольно простым и оригинальным способом. Еще одно отличие традиционных татарских пирогов состоит в том, что они очень большие и достигают веса трех и более килограммов, хотя на современной городской кухне такие размеры могут показаться немного странными, и до них сложно дотянуться.

Потрясающая сочность в татарском пироге достигается просто: перед тем, как поставить пирог в духовку, в нем делается отверстие и накрывается шариком из теста. А во время приготовления в получившуюся лунку наливают немного бульона, и лунку снова закрывают шариком из теста.

Маленький секрет: свинина и немного фарша в татарских пирогах никогда не используются, из мяса — только рубленая говядина. В татарских семьях известен билиш с черникой, капустой, рыбой, известен даже тыквенный билиш с рисом.

Короче говоря, на кухне народов мира много пирогов, и все они не просто «Биг Мак», а настоящие и вкусные пироги.

Как приготовить осетинские пироги найти. Настоящий осетинский пирог в домашних условиях. Классические рецепты. Рецепт осетинского торта с картофелем

Пирожков выпекают всегда минимум три, а на столе лежат стопки по три штуки. Такой заказ не случаен. Символически он представляет собой объединение мира: солнце, воду, землю или бога, небо и землю.В день поминовения количество пирогов меняется в стопках до двух штук.

Рецепт теста для осетинской пробки Classic

Количество продуктов:

Информация о рецепте

Кухня: кавказская
Тип блюда: выпечка
Способ приготовления: в духовке
Порций: 3.
2 К.

300 грамм Мука пшеничная;
165 мл воды;
1 яйцо;
1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
3/4 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1/2 столовой ложки дрожжей;
сыр или сыр осетинский;

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто готовится в интеллекте, а не в банке.Второй способ приготовления требует меньше времени и труда.

В просеянную муку всыпать соль, сахар, сухие дрожжи. Перманентный, чтобы дрожжи погасли по всей муке.

Вбить яйцо, положить ложку сметаны.

Налейте воду. Воду необходимо нагреть градусов до 30-35.

Перемешать всю массу. Для пирогоров замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкий шнур не подойдет.

Когда вся жидкость впитается в муку, добавьте подсолнечное масло.

Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным на массу массы.

Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.

Делим на три равные части. Для определения веса можно использовать кухонные весы.

Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому мы знали его своими руками.

Пирог должен быть правильной круглой формы с одинаковой толщиной края. Для облегчения можно использовать специальный шаблон или силиконовый коврик с разметкой.

Количество начинок в лепешке должно быть равно количеству теста или немного больше.

Сложить сыр для середины торта.

Затем закрываем краями круга, склеивая их между собой.

Регулируя сверху, придайте исходную форму. При этом мы стараемся не сломать скорлупу. В середине коржа сделайте небольшое отверстие для выхода пары при выпекании.

Выпекаем на сковороде без масла в духовке.Пирожки выпекаются очень быстро 10-12 минут, но духовку нужно сильно нагревать.

Горячие коржи намазывают маслом. Стол подается сразу после выпечки.

В первом рецепте давали без баночки быстрый способ приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный баночный метод.

Тесто для осетинского торта с картофелем и сыром

Сыр в качестве начинки присутствует во многих блюдах кавказской кухни. Это может быть основная начинка или добавка к другим продуктам.Для пирогов мягкий домашний сыр: Осетинский, Адыгейский, Брынза, в крайнем случае «Сулугуни».

Количество продукции:

450 грамм муки;
Масло подсолнечное 35 мл;
5 граммов быстродействующих дрожжей;
1 + 1 чайная ложка сахара и соли;
300 мл молока;
Картофель 300 грамм;
250 граммов сыра;

Способ приготовления:

Для слоёв насыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем это делать.

Залить теплым молоком.

Добавьте 5-7 столовых ложек муки.

Перемешать. Если остались мучные лежаки, не обращайте на них внимания, они сами разбрызгиваются.

Накрываем пищевым осадком или плотной тканью, чтобы создать благоприятную армию для дрожжей. Оставляем на 30 минут.

Через 40 минут проверим веху. Если масса массы покрылась пузырями, значит, она расплылась и можно замешивать тесто.

Добавьте оставшуюся муку, перемешайте.

Наливаем подсолнечное рафинированное без запаха масла. Смешайте до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не прилипать к рукам.

Снова накройте массу массой.

Для начинки очистить картофель от кожуры, приготовить. Затем замесите пюре. Можно добавить немного ярости или теплого молока, чтобы пюре было более пластичным. Сыр протереть через терку или замешивать руками / зависит от плотности сыра /, затем все перемешать.

Сложную массу делят на части.Скатать в шарики. К каждому шарику прикрепите форму цоколя нужного размера, шарик уложите посередине середины.

Закручиваем края круга к середине и закрепляем картофель с сыром внутри.

Потом пощупал и разгладил руки, чтобы получился плоский початок толщиной до 2 сантиметров. Не забудьте в середине коржа сделать отверстие, чтобы пар не разорвал скорлупу.

Выпекаем на противне или сковороде, не смазывая жирную поверхность.На дно можно положить пергамент.

На Кавказе у каждого народа есть свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Наслаждайтесь аппетитом со всеми преимуществами этих рецептов!

Видео Тесто для осетинского торта Рецепт Классика

Осетинские пироги — традиционное блюдо кавказской кухни. Как Street Fud, они появились в больших городах совсем недавно, но по популярности уже можно сравнить с пиццей. Ретуты, вкусные, различаются разнообразием начинки: мясо, картофель, зелень, сыр, ягоды.Их можно запечь и в домашних условиях — при определенном навыке нет ничего сложного. В этой статье мы расскажем, как приготовить тесто для осетинских пирогов. Поделитесь секретами профессиональных поваров и приведите несколько вариантов рецептов.

Важно знать

Сделать осетинский торт по-домашнему несложно. Главное — учесть несколько принципиальных моментов.

Для теста возьмите только пшеничную муку хорошего производителя. Если сэкономите — будьте готовы к тому, что тесто будет не таким хорошим, как могло бы.Помол, цветение, окраска — все должно соответствовать самым строгим требованиям.

Миссия тесто на долгое время, не жалейте рук. Не менее 10 минут — так он насытится кислородом, станет нежным и упругим. И не надо «забивать» его мукой. Чтобы руки не прилипали, смажьте их оливковым маслом.

Используйте только свежие продукты. Неделю назад не было купленных яиц, последний стакан кефира вот-вот испортится. Этот осетинский пирог не страдает.

Установить скалку. Раскатать, а точнее раскатать тесто, нужно руками. Это сложно, потому что он очень эластичный и эластичный. Если вы хотите, чтобы процесс приготовления был полностью аутентичным, купите себе Арынг — специальную доску с высокими сервантами.

Не смазывать торт взбитым яйцом. В русской кухне этим секретом получают румяную корочку, а в Осетии этого не делают. Вместо этого на готовый корж насаживают кубик масла: так тесто становится нежным и блестящим.

А теперь поговорим непосредственно о рецепте.

Рецепт 1: Традиционный

Аутентичное тесто для осетинских пирогов — без дрожжей и молока. На Кавказе его замешивают на воде или сыворотке. Предлагаем классический вариант, но вместо воды можно взять кефир.

Вам понадобится:

Мука пшеничная — 600 грамм;

Яйцо — 1 шт .;

Вода — 1/5 ст .;

Соль — 1 ч.

Готовка:

Квадратные муки в большую миску горки.Сделайте углубление по центру.

Залейте в углубление теплой водой.

Добавьте туда взбитое яйцо, посолите.

Проверьте тесто и поместите его минимум на 10 минут.

Накройте полотенце и дайте ему постоять 30 минут.

Через полчаса снова промыть.

Рецепт №2: на дрожжах

Большой популярностью в ресторанах кавказской кухни пользуется дрожжевое тесто для осетинских молочных пирогов. Мягкое и нежное, его можно долго хранить в холодильнике: можно заранее приготовить тесто и каждый день в духовке будет свежий пирог.

Вам понадобится:

Мука — 600 грамм;

Дрожжи сухие — 1 ч.

Молоко — 1/5 ст .;

Кефир — 2 ст .;

Масло сливочное — 30 грамм;

Сахар — 1 ч.

Соль — 1 ч.

Готовка:

Сначала сделайте макет. Для этого смешайте дрожжи и сахар с чайной ложкой муки. Нагрейте полстакана молока, влейте туда смесь. Подождите, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Раздавите холм в небольшой миске.

Добавить в муку опару, топленое масло, кефир и остатки молока.

Проверить раскаленное тесто.

Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минимум на час.

Рецепт №3: быстрое

Правильный осетинский торт требует вдумчивого и основательного подхода. Но иногда нужно сделать это быстро — здесь и сейчас. Для таких случаев есть экспресс-рецепт.

Вам понадобится:

Мука — 4 стакана;

Молоко — 1 стакан;

Вода — 1/5 стакана;

Дрожжи сухие — 2 стр.;

Сахар — 1 ст .;

Соль — 1 ч.

Масло растительное — 3 ст.

Готовка:

Положите опару: смешайте полстакана теплой воды, сахар, дрожжи и немного муки.

Когда она начнет пузыриться, вылейте шест в таз. Туда же добавьте оставшуюся воду, молоко и соль.

Постепенно всыпать муку, замесить жидкое тесто.

Смажьте его растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут.

Собираем пирог.

Последний этап приготовления осетинского торта — его сборка. Здесь также важно уметь справиться с тестом. Поднимите и разделите на 3-5 частей. Из каждой части сформируйте гладкий шар — такой, чтобы его можно было положить в ладони. Положите мяч на сложенный стол и скатайте его по кругу. В центр выложить начинку: теста должно быть примерно в два раза больше. Теперь нужно сделать своеобразную «булочку»: приподняв концы теста, накрыть их по центру, как бы формируя новый шар.В центре сделайте углубление и пальцами аккуратно растяните грани. Выложите корж на противень лицевой стороной вниз и снова растяните. В результате у вас должен получиться торт толщиной 2-3 см. Не забудьте в центре проделать дырочку, чтобы торт не лопнул от пара.

Вдохновляющий вкус

Найдя «свой» рецепт теста для осетинских пирогов, можно бесконечно экспериментировать с начинками. Кстати, для вдохновения можно заказать пирог в хорошем ресторане — например, в Gusto.Здесь вы используете кулинарные традиции Кавказа, адаптированные под современную кухню. Выпекайте в настоящей дровяной печи, из итальянской муки высшего сорта. В меню представлен большой выбор начинок — от мясных до сладких. Хороший вариант вдохновить парой новых рецептов — или просто вкусным ужином.

Нежное румяное тесто. Сочная начинка с ароматным соком. Аромат, от которого кружится голова. Так выглядят настоящие осетинские пироги. И чтобы попробовать их, необязательно ехать на Кавказ.Осетинский торт можно испечь сам — нужно лишь знать правильные рецепты. Они есть в этой статье: мы собрали для вас пять лучших вещей для осетинских пирогов. И — бонус — рецепт теста, который будет сочетаться с любой начинкой. С него и начнем.

Правильное тесто

Тесто — одна из отличительных черт этого блюда. Традиционно готовится на дрожжах и без молока. Приготовленный правильно и с любовью, он получается воздушным и мягким.

Состав:

Мука пшеничная — 500 г;
дрожжи живые — 50 г;
Сахар — 50 г;
Соль — 60 г;
Вода — 300 мл.

Приготовление:

Налейте в миску подогретой воды, растворите в ней сахар и соль. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте — чтобы они растворились. Поставить в теплое место на 10-15 минут. Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить нужно долго, не менее 10 минут — тогда он насытится кислородом. По окончании теста следует слегка прижать губы к рукам. Накройте его хлопчатобумажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полтора часа. Готовое тесто Оно на полпути поднимется, но все равно будет немного липким.Не торопитесь добавлять муку: она «забьет» воздушность и легкость. Вместо этого во время приготовления смажьте руки растительным маслом. И сформировать на доске пирожки, только слегка присыпанные мукой.

Тесто готово? Так можно начинать делать начинку!

Начинка из свеклы и сыра

Осетинский торт с зеленью — классическая кавказская кухня. Это очень летний рецепт — простой и вкусный. Ботва свеклы подчеркивает вкус сыра, а начинка получается сочной и в то же время легкой.
Состав:

Топы Sweequile — 250 г;
Осетинский сыр — 250 г

Приготовление:

Свежие ботвы тщательно промыть под струей воды и расстелить на хлопковом полотенце для увлажнения. Затем соберите ее в пучок и нарежьте черенки. Листья нарезать тонкой соломкой. Соберите зелень в миску и слегка запомните руками.

Сыр содовый натереть на крупной терке и смешать с зеленью. Вот и все — материал готов. Little Lifehak: Вкусный осетинский сыр можно купить на рынке.Но если рядом будут только сетевые магазины, его можно заменить адыгским сыром или сыром.

Начинка из картофеля и сыра

Еще одно традиционное сочетание продуктов: сытное, нежирное, вкусное. Даже те, кто готовит на «себе», легко и быстро приготовят осетинский картофельный пирог.

Состав:

Осетинский сыр — 500 г;
Картофель — 3 шт .;
Молоко — 1/3 стакана;
Соль перец.

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками, положить в теплую воду и оставить на 2-3 часа.Когда она станет мягкой, слейте воду и разбейте ее руками в однородную массу. Картофель сваривают в однородную, чистую и очищенную. В пюре добавить сыр и молоко. Тщательно перемешайте. Пел и перец. Готовый!

Начинка из мяса

Осетинский мясной пирог мало чем отличается от овощных вариантов. Классическое правило «начинка вдвое больше теста» здесь не работает. Дно коржа должно быть толстым — тогда оно не лопнет от остроты горячего мясного сока.Но верх, как и в других случаях, перекатывается как можно тоньше.

Состав:

Мясо (баранина или говядина) — 400 г;
Репчатый лук — 1 шт .;
Чеснок — 2 зубца;
Перец черный — ½ чайной ложки;
Бульон мясной — 100 мл;
Соль.

Готовим:

Сразу отметим: наш пирог — с мясом, а не с фаршем. Это очень важный момент. 80% мяса нарезаем небольшими кусочками, а оставшуюся часть пропускаем через мясорубку.Кусочки мяса создадут правильную консистенцию начинки, а фарш сделает ее однородной.

Мясо перемешать, сбрызнуть, добавить молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Лук перевернуть и обжарить на растительном масле, затем добавить к мясу. Влить бульон и снова заправить. Начинка должна получиться немного жидкой — тогда пирог будет особенно. Обязательно на верхний слой теста сделайте шортики, чтобы через них проходил пар. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

Начинка из тыквы и сыра

Осетинский торт с сыром и тыквой сладкий и несладкий, с нежным вкусом.Его можно подавать как основное блюдо, так и на десерт к чаю.

Состав:

Тыква — 400 г;
сыр осетинский — 150 г;
Масло сливочное — 30 г;
Соль перец.

Приготовление:

Очистите тыкву от кожуры и семян. Натереть на терке — на крупную, если тыква сочная и мягкая, и на мелкую, если она сухая. Затем содовый сыр и смешать оба продукта. В оригинальном рецепте эта начинка не требует дополнительных приправ — только соль и перец.Но при желании можно и импровизировать: добавить жареный лук, свежую зелень, тимьян. Главное — не переборщить. Наша цель — подчеркнуть вкус тыквы, а не заглушить его.

Начинка из вишни

Еще один солнечный летний рецепт — сладкий осетинский вишневый пирог. Он отличается от мясных и овощных лепешек толстым: если другие рецепты предполагают толщину 1,5-2 сантиметра, вишня может получиться более пышной.

Состав:

Вишня — 300 г;
Сахар — 2 ст.;
Кукурузный крахмал — 2 ст.

Приготовление:

Промойте и просушите вишню. Удалить косточки и засыпать ягоды сахаром. Дайте соку затянуться. Затем добавить крахмал и как ягоды должны пролиться. Тогда начинка не последует, а станет более гелеобразной. Выложите на тесто вишню в один пласт, ягодку к ягоде. Если он очень сочный, можно еще раз присыпать крахмалом. Когда пирог будет готов, дайте ему постоять, чтобы начинка схватилась.

Еще несколько вариантов

Мы рассказали вам о традиционных осетинских рецептах Пирогова С.разные начинки. Но экспериментировать можно! Вот несколько интересных и небанковских комбинаций.

Капуста тушеная + зелень + грецкие орехи;
Фасоль + жареный лук;
Шамеша + яйцо вареное;
Творог + укроп + кинза;
Груша + миндаль + ваниль.

Разнообразие продуктов

Итак, приготовить осетинский пирог не так уж и сложно. Это блюдо хорошее тем, что можно пробовать разные варианты стартов, находя совершенно новые сочетания.А еще вы можете заказать уже готовый пирог, приготовленный по классическому рецепту. Есть несколько ресторанов, предлагающих блюда уфимской осетинской кухни с доставкой. Один из них — «Вкус». Здесь пекут традиционные осетинские лепешки, адаптированные к современной кухне. Используются только натуральные свежие продукты — без консервантов и усилителей вкуса. Внимательно следите за качеством. Gusto — отличная возможность попробовать традиционную осетинскую кухню — теплую и душевную.

Осетинские пироги

И это действительно так — они потрясающие.Выпекайте пироги по любому поводу: на свадьбу, в праздничные дни, в будние дни и на поминки. Есть и своя, особая традиция подачи: три торта должны лежать на блюде, а два кусочка — на комочке.

Пироги выпекаются с разными начинками и имеют разные названия: сакараджина, — Пироги с сыром и свеклой, фитчинс, — с мясом, валибахи, — с сыром.

Рецепт осетинского пирогова

Необходимо:

Для теста:

250 мл кислого молока (кефир, сыворотка)
50 мл молока для кита *
1-2 ч.Сухих дрожжей (или 500 г муки)
1 яйцо
2 ст. л. сметана
1 ч. Sahara
Щепотка соли **
4-4,5 стакана (примерно 500 г) муки

3 ст. л. Масло для лепешек

* Жидкости в количестве должно быть 300 мл на 500 г муки. Например, может быть 200 мл кефира и 100 мл молока.
** Немного солит, т.к. сыр обычно соленый.

Кстати: все продукты должны быть комнатной температуры, молоко — теплым.

Для наполнения:

Фитчин:
700 г говяжьего фарша (лучше жирное)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
Соль, перец, острый перец — по вкусу

Сахарагин:
500 г осетинского сыра (в крайнем случае сулугуни пополам с адыгейским сыром)
2 большие пучки свеклы

Кстати: Если сыр очень соленый — выдержать ночь в молоке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Тесто :

1. Поставил опар. Смешайте 1/4 ст. Молоко теплое, 1 ч. Сахар, 2 ч. л. мука, дрожжи. Написано приходить на 10-15 минут, либо пока не закружится опара.

2. Муку просеять в миску, всыпать дрожжи, всыпать кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль.

3. Перемешать до получения однородной массы. Ставить примерно на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, сделайте начинку.

Фарш для мяса (Фитчинс):

1. Мясо измельчить на мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.

2. Затем добавить соль и черный молотый перец. Фарш должен быть мягким — не острым, для этого разведите его в бульоне или просто воде.

Начинка свекольная ( Сахарагин ):

1. Сыр мелко нарезать или натереть на терке (можно пропустить через мясорубку).

2. Сладкие верхушки промыть, мелко нарезать и смешать с сыром.

Кстати: для тех, кто не любит жирное мясо — можно взять постное и в фарш. Для вкуса еще можно добавить 1 дольку предварительно обжаренного чеснока и несколько веточек кинзы.

Приготовление пирога:

1. Нагрейте духовку до 200 ° C.

2. Шарик из теста слегка прижать. Из начинки выложить шарик и тесто со всех сторон натянуть на этот шарик, соединить и защитить.

3. Руками растянуть получившийся шарик в блин, в середине проделать дырочку и запекать до скручивания, примерно 20 минут.

4. Следующий торт, который нужно сделать, пока первый будет первым.

5. Готовый торт вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать фольгированным маслом и накрыть миску, по диаметру больше, чем блюдо с лепешкой. Второй корж кладут на первый и так далее.

Пироги осетинские

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 мм и высотой не более 2 см.Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки — максимальной.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, так как многие хозяйки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.

В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Готовим тесто по простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).

Состав:

На три мясных и два картофельных пирога диаметром около 30 см.

Молоко — 250 мл

Масло — 50,0 мл (2-3 ст. Л.)

Дрожжи — 9,0 г

Мука — 600 г

Соль — 1 ч.без салазок

Сахар — 1 ст. л.

Масло сливочное — 100 г (для смазывания верха торта)

Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350,0 г

Лук репчатый — 1 штука

Приправы: соль, черный перец

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Сыр — 100 грамм

Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло.В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час — поставить тесто в теплое место.
2. Очищенный картофель для сварки в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать. №
3. для мясной начинки Мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно переходить к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатайте гранулы из каждой части.

7. Положить начинку.

Осетинские кусочки Рецепты

Осетинский пирог — настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка. То есть чем тоньше слой — чем шустрее хозяйка, чем толще — тем моложе и неопытнее.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

Рецепт осетинского торта с сыром

Древесина теплая — 1 стакан.
Дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
Мука — 300 грамм.
Сахарный песок — 1 чайная ложка.
Соль — полная ложка.
Масло растительное — 3-4 столовые ложки.

Творог — 150 грамм.
Брынза — 150 грамм.
Козий сыр — 150 грамм.
Петрушка и зеленый лук — сухариком.

Дрожжи развести, посолить, добавить сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.
Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога.Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

Рецепт осетинского пирога с мясом

Тесто дрожжевое.
Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
Чеснок — 5 зубцов.
Репчатый лук — 2 шт.
Масло сливочное — 100 грамм.
Перец черный — 0.5 чайных ложек.
Перец красный «жгучий» — 1 шт.
Соль.
Бульон мясной — 150 грамм.

Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваем, лучше руками, кладем и добавляем перец. Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделить на 3 части, а также фарш.Раскатать тонким слоем «подошвы» коржа, обложить рубленым мясом, накрыть второй пласт, сделать лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

Рецепт осетинского торта с картошкой

Картофель — 0,5 килограмма.
Сыр «Осетинский», можно сыр — 0,5 килограмма.
Масло сливочное — 80 грамм.

Вода — 1 стакан.
Мука — 800 грамм.
Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
Молоко — 280 грамм.
Масло растительное — 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замесили и замесили эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока.Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога с зеленью

Тесто дрожжевое.
Сулугуни — 200 грамм.
Фета — 100 грамм.
Лук зеленый — 1 пучок.
Укроп — сухарик.
Василий — взломщик.
Масло сливочное — 70 грамм.
Сметана 20% — 150 грамм.

Самцы замучили зелень, а сыр измельчить через мясорубку или блендер.Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога на кефире

Тесто на кефире:

Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
Мука — 600 грамм.
Соль — полная ложка.
Сахар — 1 чайная ложка.
Сметана — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.

Лук зеленый — 1 пучок.
Грибы — 400 грамм.
Яйцо — 2 шт.
Сыр Козий — 300 грамм.

Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами.Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок. Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

Осетинский торт по классическому рецепту

Мука — 700 грамм.
Молоко — 300 грамм.
Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
Соль — полная ложка.
Сахар — 1 чайная ложка.
Масло растительное — 4 ст.
Вода горячая — 100 грамм.

Фарш (Цакараджын — Осетинский пирог из свеклы):

Верхушка ласточки — 0,5 кг.
Зеленый лук — 1 большая связка.
Укроп — 1 пучок.
Петрушка — 1 пучок.
Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.

Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде молочные дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку. В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.

Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку).Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.