Осетинские пироги. Пошаговый фоторецепт — Блог Зары Валиевой — ЖЖ

Дорогие друзья, в интеренете можно найти множество рецептов приготовления осетинских пирогов, но когда я включила глаза дилетанта, поняла, как трудно добиться нужного результата. Надеюсь, мой пост дополнит общую информацию и сделает рецепт более доступным. Я буду очень рада. Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками.
Хабизджен, уалибах — пироги с сыром.
Картофджен-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджен — пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Фыдджын — пироги с мясом.
Къабускаджен — пироги с измельчённой капустой, сыром (можно без сыра) и грецкими орехами (можно без орехов).
Хъадурджен — пироги с фасолью.
Хъадынздджен — пироги с луком и сыром.
Давонджын — пироги с черемшой и сыром 
Насджен — пироги с измельчённой тыквой.
Сегодня мы будем готовить любимый пирог большинства детей — картофджын, с картошкой и сыром.
Предупреждаю, фоты не профессиональные, мы не добивались пейзажев и натюрмортов. Хочу, чтобы мои друзья не боялись браться за приготовление пирогов. Особенно это касается солнечных техасцев:) В Интеренете много сложных рецептов с яйцами, сметаной, кефиром, молоком и так далее. Я представлю классический, самый обычный и легкий рецепт —  так готовит моя мама в Цхинвале, так готовят осетины в Финляндии, так готовлю я в Москве. Но мы готовим на глаз, ежели профессионал обнаружит ошибку, прошу поправить.
По заказу моего солнечного техасского друга Мириам! Для солнечных техассцев и всех моих дорогих солнечных друзей — рецепт осетинских пирогов. Транслиация из Финляндии! Готовит пироги солнечная осетинка Венера Дудайти.

Прежде чем приняться за приготовление пирогов, мы прячем волосы под платок, чтобы в пирогах не обнаружились лишние ингридиенты. Пока мы готовили пироги, произносились красивые тосты. Красное вино прибыло из Южной Осетии, кувшин подарен человеком из Администрации президента РФ с надеждой, что кувшин послужит не только осетинам Финляндии, но и осетинам Скандинавии — для души и для любви! Спасибо! Ответный подарок выслан)

—————————————-————————————-
Ингридиенты для теста (выход 3 пирога).
Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. полстакана, но можно немного больше, как на фото — 500 мл. В таком случае потом нужно будет меньше добавить в тесто воды)
+ 1 п. сух. дрожжей

+3 ст.л. муки

+2 ч.л. сахара

Перемешиваем

Разминаем рукой, чтобы масса получилась однородной

Оставить на 20 минут. Не ставить в холод и на сквозняк.
Далее.

В чашу насыпать муку — 1 кг, 200гр,
2 ч.л. соли (или как на фото)
добавить опару

Пироги мы будем делать как дилетанты, потому муки кладем больше. Обычно достаточно до 1 кг, но тесто тогда следует расскатывать тонко — это для профессионалов, мы работаем с количеством 1 кг 200гр.

и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло — 1 ст.л.(чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши и к рукам).

Продолжаем мешать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь и приятным для кожи рук:)

Далее.  Прячем наше тесто под пищевую пленку или пергамент, как на фото.

Сверху накрываем кухонным полотенчиком.

Переходим к начинке.
Картофджен готовят по-разному. Можно взять пополам сыр и овощи, можно взять больше картошки, но мы же готовим солнечный и вкусный рецепт, потому берем 1 кг сыра и пять средних картофелин. Сыр должен быть соленный. Мы готовили из осетинского сыра, но можно из брынзы или адыгейского. В таком случае, да и в любом случае, можно разбавить начинку сортом сыра типа ольтермани. Брать по вкусу.
Значит, замачиваем осетинский соленный сыр в воде. Ежели сыр нарезан крупными кусками как на фото, замачиваем его в воде 5 часов. Ежели нарезать тонкими пластинами, достаточно 2 часов. В случае чего, можно потом добавить соль по вкусу.

Сыр замочили, довели до нужной кондиции. Разминаем его руками или пропускаем через крупную решетку мясорубки.

Картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре или пропустить через мясорубку.

Соединяем сыр и картошку.

Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Переходим самой интересной части — заключительной.
Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Видите на фото? Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пиорги получаться очень толстыми.

Правильный размер колобка.

Накрываем колобочки кухонным полотенцем и даем постоять 20 минут. Колобки станут более податливыми

Далее.
Готовим три колобочка из начинки. Они должны быть немножечко больше, чем колобки из теста.

Колобок из теста немного раскатываем руками на подпылённом мукой столе,  кладём начинку и защипываем края сверху.

Насчет «защипываем». Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизывайте на иголку ткань, у нас должнв получиться красивая оборочка.

Краешек теста аккуратно подтягиваем к середине, нежно-нежно, словно в руках кусочек шелковой ткани

Каждую оброчку нанизываем — налепиваем на оборочки, которые уже собраны в левой руке. Оттягиваем лишнее тесто и отрезаем ножиком или отщипываем рукой, а лишнее тесто останется, поскольку мы пока не профессионалы.

Делаем ладонью небольшую лунку в тесте


и осторожно раскатываем руками от середины к краям.

В середине раскатанного пирогапроделываем небольшую дырочку -для выхода пара, кладем пирог на противень, покрытый пергаментом. В идеале должна быть чугунная сковорода. В идеале должна быть деревянная круглая доска, на ней легче лепить пирог. Это все у нас было, но мы хотим, чтобы пироги пекли те, у кого нет и никогда не будет чугунной сковороды, деревянной доски и скалки. С ними проще, но вдруг поленитесь приобретать, ежели их нет.
Отвлеклись. Дальше…



На противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазамер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно — по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!

Духовку разогреть до 180°С.  Выпекать каждый пирог 20 мин, или как подскажет сам пирог, определите по цвету, смотрим фото. Готовый пирог с помощью доски перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ.

Чтобы не пугать никого идеальной геометрией, мы специально сделали немножечко кривобокий пирог. Это не страшно. Главное — очень вкусно, а стремиться к идеалу будем не спеша. На фото пирог до того, как мы начнем его мазать кусочком сливочного масла. Пирог может получиться немного бледнее, это не беда.

Пирог помазали. В середину положили еще кусочек масла.

Все! Приятного аппетита!

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ РЕЦЕПТ пошагово с фото

Пошаговый рецепт теста для осетинского пирога c тремя разными видами начинки с фото в домашних условиях.

Года идут, прогресс не стоит на месте. Это касается не только технологий, но и кулинарии. Постоянно появляются все новые и новые блюда. Это может быть совершенно новый рецепт, или частично измененный. К последнему типу относится рецепт осетинский пирог. Кулинарный шедевр зачастую получается спонтанно, когда повар решается на эксперимент, соединив необычные ингредиенты, добавив новые. У нас на сайте вы можете ознакомиться с рецептом осетинских пирогов пошагово, в частности, в этой статье мы рассматриваем рецепты со следующими начинками: картофель и сулугуни, свекольная ботва и сыр, и тыква, а также в нашем вы можете ознакомиться со статьей, в которой подробно описан рецепт осетинского пирога с творогом.

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает Вам рецепты трёх наших самых популярных осетинских пирогов для того, чтобы вы могли попробовать испечь их в домашних условиях, используя для этого самые простые и доступные ингредиенты. Рецепт сопровождается фото процесса изготовления пирогов в нашей пекарне «Вкус Москвы», поэтому всё будет очень понятно и наглядно.

Если в вашем домашнем хозяйстве имеются кулинарные весы, то они будут очень к месту.

Итак, для приготовления настоящего осетинского пирога вам понадобятся соль, мука, яйца, сухие дрожжи, сахар, растительное масло, молоко, ингредиенты для начинки, они зависят от выбранной начинки, например, грибы, куриная грудка, картофель и прочее.

Начинаем готовить пирог мы, конечно же, с приготовления теста.

Рецепт теста для осетинского пирога очень прост:

• 3 ст. л сметаны;
• 1 стакан кефира;
• 2 ч.л (без горки) сухих дрожжей;
• 1 ч.л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 3 ст. л растительного масла;
• 0,5 стакана молока;
• 4 стакана муки;

 

Следует отметить, что для такого пирога тесто обязательно делается тонким, оно должно хрустеть после запекания. Начинается процесс с подготовки опары. Молоко подогревается на медленном огне, туда добавляется сахар, дрожжи. Через пятнадцать минут появляется характерная пленка, и опара снимается с огня, переливается во вместительную посудину. Туда добавляем кефир, яйцо и сметану. Тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Теперь нужно добавить муку, это делается аккуратно, она просеивается в содержимое, затем всё тщательно перемешивается, чтобы не допустить образование комков. В результате получаем тягучее, липкое тесто, его ставим в теплое место на полтора часа.

Далее перейдём к изготовлению начинки. Она может быть разнообразной — все зависит от ваших предпочтений. В этой статье мы расскажем как готовить пироги с картофелем и сулугуни.

Начинка для пирога с картофелем и  сыром сулугуни:

Вам понадобится:

• Картофель — 4 штуки средних размеров;
• Сулугуни — 150 гр;
• Сливочное масло 60 гр;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление не вызывает сложности, нужно отварить картофель до полной готовности, затем лишнюю воду сцедить, картошку размять, чтобы не оставалось комочков. Сюда добавляется натертый сыр и специи. Не забывайте, что сулугуни относится к соленым сортам сыра, поэтому, добавляя соль, обязательно пробуйте на вкус.

---

Посмотрите весёлый ролик о том, как осетинские пироги готовят в нашей пекарне Вкус Москвы:

---

Приготовление пирога

Тесто раскатывается на листы, укладывается в специальные формы, укладывается начинка. Стоит отметить, что нужно оставлять место, приблизительно 2 см от каждого края, ведь осетинские пироги относятся к закрытому типу выпечки. После укладки начинки все накрывается слоем тонко раскатанного теста, края тщательно общипываются, чтобы не осталось зазоров. Сверху смазывается сливочным маслом. Делается небольшое отверстие по центру, чтобы позволять пару выходить наружу. После этого пирог ставится в разогретую духовку на 20 минут. Для запекания нужна температура 180 градусов. Перед подачей на стол его нужно слегка охладить.

 

Предлагаем Вам также поэкспериментировать с другими видами начинки классического осетинского пирога:

Начинка для осетинского пирога из свекольной ботвы и сыра

• 250 г свекольной ботвы
• 250 г солёного осетинского сыра (подойдёт адыгейский или другой солёный сыр, либо тот сыр, который предпочитаете лично Вы)

Более подробно с данным рецептом можно ознакомиться в нашей отдельной статье «Осетинский пирог с ботвой свеклы — похититель сердец гурманов«.

Начинка для большого пирога с картофелем и осетинским сыром сыром:

• 500 гр осетинского сыра
• 3 небольшие картофелины
• 1/3 стакана молока
• Соль перец по вкусу

Начинка для пирога из сыра и тыквы :

• 250 г. осетинского сыра
• 250 г. очищенной тыквы
• Соль перец по вкусу

Как видно, приготовить осетинский пирог в домашних условиях достаточно просто, для этого не требуются особенные кулинарные способности. Если у вас не хватает времени на готовку, то всегда можно заказать его в нашей пекарне, у нас представлен огромный ассортимент. На сайте можно ознакомится с более детальной информацией, включая с другими полезными статьями, для тех кто любит готовить дома: Осетинские пироги рецепт пошагово с фото в домашних условиях, Осетинский пирог с сыром рецепт с фото. Вы сможете не только научиться готовить вкуснейшую выпечку, но и ознакомится с полным составом наших пирогов на официальном сайте пиццы Москвы, пекарни » Вкус Москвы».

Здесь вы можете получать информацию об акциях, читать статьи, новости и просто для того, чтобы быть в курсе всех дел, можно дополнительно подписаться на нашу группу в соц сети. Группа в вконтакте: https://vk.com/mosvkus и фэйсбуке: https://www.facebook.com/mosvkus.ru. Это адрес двух наших официальных групп, где регулярно добавляется все самое свежее и актуальное. Подписывайтесь, ставьте лайк и ждите публикаций информации об акциях.

Пекарня «Вкус Москвы» предлагает вам заказать осетинские пироги с бесплатной доставкой по Москве. Совершить заказ можно по этой ссылке. Либо вы можете приготовить пироги по нашему рецепту и спустя некоторое время заказать их в нашей пекарне, сравнив вкус Ваших и наших пирогов. Особо искушенные гурманы могут сделать это одновременно!

В любом случае, мы желаем вам приятного аппетита и новых кулинарных побед!

Ваш «Вкус Москвы»

Осетинский пирог с сыром и картофелем рецепт

1. Сначала приступим к приготовлению теста. Возьмите большую емкость с крышкой и просейте в нее муку. Туда же добавьте дрожжи.

2.Заранее выньте молоко из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Или просто подогрейте его до тридцати градусов. Добавьте в него указанное количество соли и сахара, немного взболтайте.

3.Теперь влейте подготовленное молоко в кастрюльку с мукой и дрожжами.

4.После этого замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и липким. Добавьте указанное количество растительного масла и повторно перемешайте.

5.Закройте крышкой кастрюльку. Если вы взяли емкость без крышки, то воспользуйтесь пищевой пленкой, чтобы закрыть ее. После этого поставьте ее в теплое место где-то на час. Именно такое время потребуется для того, чтобы тесто подошло и увеличилось вдвое. Ускорить этот процесс можно, поставив тесто в теплую духовку, разогретую до 40ºC.

5.Пока тесто подходит, приготовим начинку для пирогов. Очистите картофель, промойте его и порежьте на небольшие кусочки, которые нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Накройте крышкой и поставьте на огонь. В конце приготовления совсем чуть-чуть нужно посолить.

6.Проткните картофель ножом или вилкой для проверки готовности. Если он мягкий, то сливайте воду. Положите в картошку пятьдесят грамм сливочного масла и разомните ее в пюре.

7.Теперь натрите на крупной терке брынзу.

8.Всыпьте натертую брынзу в остывшее картофельное пюре. Хорошо перемешайте. Сделайте из массы три одинаковых по размеру шарика.

9.Возвратимся к тесту. Обомните его немного, перемешав по кругу рукой. Это необходимо для того, чтобы из теста вышел углекислый газ, тем самым обеспечив приток кислорода. Закройте крышкой кастрюльку и повторно поставьте его подниматься минут на тридцать-сорок. За это время оно вновь поднимется в два раза, но в результате таких манипуляций, пироги получатся более эластичнее и однородной структуры.

10.По истечении этого времени можно начать формировать пироги. Вы можете делать это на столе или на разделочной доске. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Отделите от теста третью часть и положите его на досточку. Вымешивайте его до однородного состояния, понемногу добавляя муку. Сигналом того, что тесто готово, будет его гладкость и эластичность (оно не должно прилипать к рукам).

11.Растяните пальцами кусок теста в большой блин. В центр выложите один из сформированных ранее шаров начинки.

12.Теперь поднимите края теста и сформируйте небольшой мешочек, из которого будет выглядывать начинка.

13.После этого закройте начинку, стянув тесто сверху.

14.Теперь придавите сверху шар из теста рукой. Делайте это очень осторожно.

15.Приминайте лепешку до тех пор, пока она не станет размером 30-35см в диаметре. Если есть необходимость, то подсыпайте муку.

16.Приступим к выпечке пирогов. Включите духовку на разогрев до 200 градусов. Возьмите противень и застелите его пекарской бумагой. Немного присыпьте мукой. Выложите пирог на противень. Можете еще немного растянуть его по форме. По идее, толщиной он должен быть около одного сантиметра. Перед тем, как ставить пирог в духовку, сделайте в его середине дырочку, чтобы выходил пар. Выпекать изделие из теста нужно минут двадцать.

17.Готовый пирог выложите на большую тарелку или другой противень, перед этим смазав поверхность сливочным маслом. Сам же пирог тоже нужно очень хорошо смазать маслом. Смазывайте его, пока он горячий.

18.Таким же образом поступите и с оставшимся тестом и начинкой. Сформируйте еще два пирога и испеките их. Поочередно выложите сверху на первый, смазав каждый пирог хорошо маслом.

Очень вкусный и сытный осетинский пирог — картофджин готов. Разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу (обычно режут сразу три пирога вместе так, как они были сложены). Он одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, но все же кушайте его, пока он не остыл. По желанию, при этом пирог можно еще макать в растопленное масло. Приятного аппетита!

Примечания:
1.Правильно приготовленные считаются пироги с тонким слоем теста и обильной начинкой. Важно получить не просто равномерную тонкую лепешку, а лепешку с одинаковым соотношением теста и начинки во всех ее местах.
2.Кроме описанного выше варианта пирога, вы можете попробовать приготовить и другие — с капустой и сыром, фасолью, грибами, рыбой, тыквой и сыром, свекольной ботвой и сыром.

Осетинские пироги – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется «шапочка» начинаем делать тесто.

2. В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).

3. Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.

— Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно — досолить.

— Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.

— Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.

4. Наше тесто подошло (у меня успело 2 раза подняться), делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:

5. Картофчин и сахараджин: колобок теста немного «раскатываем» руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно «раскатываем» руками от середины к краям.

6. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень(я делала сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова «раскатываем» пока пирог не станет прим. 1 см толщиной. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.

7. Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш.

8. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.

9. Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.

Пироги готовы, можно пить чай!

Дополнительная информация

Дописываю начинку на «Алибах» (пирог с сыром), я его в этот раз не делала, но, может быть, кому-нибудь пригодится, итак: 300 гр. (осетинского) сыра, 30 гр. масла, соль по вкусу.

Осетинский пирог — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Соединить в миске половину муки, дрожжи, соль, сахар

2 Добавить кефир и воду

3 Перемешать

4 Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подхода на 1 час

5 Готовим начинку. Картофель отварить, размять в пюре

6 Добавить тертый сыр

7 Добавить мелко порезанную зелень

8 Приправить солью и перцем, перемешать

9 Вот как выглядит наша опара через час

10 Добавить яйцо, масло

11 Перемешать

12 Добавить остальную муку

13 Замесить тесто

14 Накрыть пленкой и оставить еще раз для подхода в теплом месте на 1 час

15 После подхода тесто обмять

16 Разделить на 2 части

17 Размять каждую часть руками в лепешку

18 Положить в середину начинку

19 Собрать тесто

20 И опять аккуратно размять. Выпекать при 180 градусах 35-40 минут

Рецепт «Осетинский пирог» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Осетинские пироги в домашних условиях с фото пошагово. Классический рецепт теста

Недавно увидела в интернете отличный рецепт Осетинского пирога. Он такой вкусный и простой, что я не могу с вами им поделиться. Уверена, что он тронет ваши сердца. Рекомендую.
Начинку берите по вкусу. Я делала с мясом и с картошкой.

Краткий рецепт:
Нам нужно:

ТЕСТО:
Мука 450 г
Молоко 360 мл
Сметана 2 ст. л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Дрожжи живые – 21гр. Или 7 гр. сухих.
Начинка: по вкусу

Приготовление:
Сухие ингредиенты перемешать, добавить теплое молоко, сметану. Замесить тесто минут 10.

Поставить тесто в духовку на расстойку минут на 30, после тесто обмять и снова убирать на 30 минут.

Далее делим тесто на три части. Каждую часть раскатать, в середину положить начинку любую и защипать тесто как хинкали.
Далее приплюснуть тесто и сформировать круг под вашу форму и сделать дырочку.
Выпекать минут 25 при 200 градусах.
Готовый пирог смазать маслом

Приятного аппетита и отличного настроения

Видео приготовления:

Пошаговый рецепт с фото:

ТЕСТО:
Мука 450 г
Молоко 360 мл
Сметана 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Дрожжи живые – 21гр. Или 7 гр. сухих.
Начинка: по вкусу

 

Приготовление
Сухие ингредиенты перемешать, добавить теплое молоко, сметану. Замесить тесто минут 10.

Поставить тесто в духовку на расстойку минут на 30, после тесто обмять и снова убирать на 30 минут.

Далее делим тесто на три части. Каждую часть раскатать, в середину положить начинку любую и защипать тесто как хинкали.

Далее приплюснуть тесто и сформировать круг под вашу форму и сделать дырочку.

Выпекать минут 25 при 200 градусах.
Готовый пирог смазать маслом

Приятного аппетита.

(Visited 128 times, 1 visits today)

Осетинский пирог с картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Картофджин — осетинский пирог с картофелем

В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказских Минеральных Вод. История его происхождения насчитывает много веков. Ещё древние скифы, аланы и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.

Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.

Как приготовить «Осетинский пирог с картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.

Шаг 4 Ссылка

Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.

Шаг 6 Ссылка

Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.

Шаг 8 Ссылка

Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.

Шаг 9 Ссылка

Тем временем подошло тесто.

Шаг 10 Ссылка

Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.

Шаг 11 Ссылка

Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.

Шаг 12 Ссылка

Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.

Шаг 13 Ссылка

Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.

Шаг 14 Ссылка

Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.

Шаг 15 Ссылка

Горячий пирог смазать сливочным маслом.

Шаг 16 Ссылка

Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!

Рецепт осетинского пирога с грибами + фотошаг

Из муки, молока (можно и воды, но молоко вкуснее), дрожжей, яиц замесить дрожжевое тесто, оставить подходить на полтора часа.

Лесные грибы (у меня были замороженные) нарезать кусочками среднего размера, обжарить на сковороде минут десять, затем добавить лук и жарить еще десять минут. Слегка посолить и поперчить.

Рис отварить до готовности, воду слить.

Несколько слов об осетинском сыре. Внешне напоминает прессованный творог. Но вкус особенный, крепко соленый и с своеобразной, скажем так, специфической ноткой! Думаю, наличие именно этого сыра делает торт именно ОСЕТСКИМ.

И еще о специях. Еще они делают вкус начинки неповторимым! Это пажитник в целом и молотый. Его еще называют пажитником, шамбалой, грибной травой. На черноморском рынке он продавался под названием чаман.

Итак, пажитник молотый, кориандр и сушеный чеснок.

Соединить грибы, рис и сыр, добавить специи. Внимание: если вы используете осетинский сыр, нельзя класть соль!

На самом деле осетинские пироги не пироги. Но можно приготовить мини-пирожки, тогда тесто разделить на 8 частей.

Раскатываем кусок теста в круг, кладем начинку в центр круга, края собираем вверх, отжимаем, еще раз раскатываем скалкой, стараясь не порвать тесто.

Пирожки выложить на противень швом вниз. В центре торта нужно проделать небольшую дырочку. Запекать в разогретой духовке при температуре 180-200 * С до готовности. Это зависит от размера торта. Выпекаются мини-коржи около 20 минут.

Большой пирог выпекался за 35 минут.

Получилось так. Маленькие, каждая рука.

Так вот! Большой, каждый кусочек. Верх пирога обычно смазывают сливочным маслом.

Пироги в Осетии имеют ритуальное значение: на стол принято подавать три пирога, они символизируют Солнце, Воду и Землю. Здоровья Вам, мира и любви. Приятного аппетита!

Рецепт осетинского пирога из поваренной книги Каускасиса Оли Геркулеса

После выпуска кулинарной книги Олии Геркулеса

Каукасис, Оля делится рецептом восхитительного осетинского пирога с Баку . Узнайте, как это сделать, ниже или прочитайте наше эксклюзивное интервью с ее здесь

Я выросла на осетинских пирогах.Наша подруга Светлана замужем за осетинкой, и ее научила делать их мать мужа в горах, а затем привезла их в Украину и поразила нас. Гора из них, одни с мясом, другие с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, восходящая к язычеству. Языческие пироги, соединяющие нас со стихией и вселенной — я в ней.

Рецепт приготовления 3 больших пирогов (каждый пирог рассчитан на 2–3 человека)

Тесто для осетинского пирога

7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия

1 чайная ложка чистого меда

150 мл (¼ пинты) теплого кефира

150 мл (пинты) теплого молока

550 г (1 фунт 4 унции) органической белой хлебной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

1½ чайных ложки мелкой морской соли

Свекла и сырная начинка

20 г (oz) несоленого сливочного масла, плюс 50 г (1 oz)

для коричневого масла, для глазури

350 г (12 унций) стеблей и листьев свеклы (или используйте швейцарский мангольд)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

тертая цедра ½ лимона (по желанию)

200 г (7 унций) сыра Оглешилд или раклет, крупно тертого

150 г (5½ унций) сыра фета, раскрошенного

100 г (3½ унции) нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка измельченного укропа

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Для теста смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой мы ищем здесь очень влажное тесто, заключается в том, что это облегчит добавление соли в тесто позже — если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или слабом огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Нарежьте стебли свеклы тонкими ломтиками и крупно нарежьте листья. Нагрейте оставшиеся 20 г сливочного масла на сковороде, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне. Затем добавьте стебли и листья свеклы и готовьте еще 5 минут или около того — вы хотите, чтобы стебли смягчились, но при этом сохранили текстуру.В самом конце добавьте цедру лимона, если вы используете, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда свекольная смесь остынет, смешайте ее с сыром, хорошо приправьте солью и перцем и добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Измельчите руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшемся тесте, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделить тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см (¾ дюйма). Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок. Сверху посыпьте немного муки и переверните пакетик, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, распределив начинку внутри до краев.Вы также можете аккуратно использовать скалку, чтобы еще больше разгладить ее.

Выложите пироги на выстланные противни. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте в течение 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов — сухим. Смажьте пироги коричневым маслом, как только они вынуты из духовки, и сразу ешьте.

Изображения любезно предоставлены Оля Геркулес

Рецептов осетинских пирогов с сыром и картофелем, шпинатом, зеленью или курицей

По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд.Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом. Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирожных?

Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление — не просто дань традициям. Они имеют особое ритуальное значение. Перед ними возносятся молитвы. А нарезку вкусной выпечки начинать только после благословения старца в доме.

Ни одно праздничное застолье не обходится без сочной выпечки с сыром, картофелем, тыквой, капустой или мясной начинкой.Традиционно выпекают три коржа, которые на столе делятся на семь частей. При этом лепешки ложить друг на друга ..

Едят их исключительно руками, как будто макая в топленое масло.

Рецепт традиционного адыгейского сырного пирога

9018

Ингредиенты	количество
Сухие активные дрожжи —	1,5 чайной ложки
Мука —	150 г	19
Масло сливочное —	0.5 ст. л
Яйцо —	1 шт.
Сахар —	половина чайной ложки
Соль —	щепотка
Сыр адыгский (осетинский —	или любой другой мягкий	г)
Кефир или сметана —	1-2 ст. л.
Время на приготовление: 120 минут	Калорий на 100 грамм: 190 Ккал

Осетинский пирог — это торт.Традиционно его изготавливают из цельного куска. Но неопытные хозяйки могут попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми положить начинку.

Начало приготовления:

Начинаем с замеса теста. Молоко с ложкой сливочного масла подогреваем, но следим, чтобы оно не кипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;

Просейте муку, затем смешайте ее с сахаром и дрожжами. Смешайте сухую смесь, молоко и яйца;

Перед тем, как начать месить, лучше смазать руки растительным маслом.Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет как надо;

Оставляем тесто возле плиты, оборачиваем емкость полотенцем. Через час немного придавливаем и оставляем снова подниматься;

Под конец теста занимаемся заливкой. Сыр измельчить на терке (лучше крупного). Необходимо помнить, что при употреблении адыгейского сыра его нужно доводить по вкусу с солью, а если вы берете сулугуни и сыр, солить их не стоит.Пропитываем сыр кефиром;

Наконец сформируйте торт. Хорошо присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой использовать не желательно), придаем ему форму небольшой лепешки;

Уложите сырную начинку и защипните края, подтягивая их к центру. Присыпать мукой и придавить;

Вывернув заготовку швом вниз, продолжаем ее растягивать, стараясь сделать очень тонкую лепешку.Нужно делать все аккуратно и не слишком усердно, ведь нежное тесто легко рвется;

Готовый корж перекладываем на разогретый противень, который предварительно смазываем маслом, и ножом делаем небольшое отверстие. Через него будет течь пар. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.

Такой пирог можно есть как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба немного сахара к основным блюдам.

Осетинский сырно-картофельный пирог

Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо.Запивать теплым молоком или бульоном.

На один пирог потребуется:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 100 мл;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Сахарный песок — 1 ч.
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст. л;
• Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) — 100 гр;
• Картофель — 2 клубня;
• Сливочное масло — 30 г;
• Соль щепотка;
• Укроп или другие травы — по желанию.

Приготовление:

1. Положите в небольшую емкость столовую ложку муки, добавьте столько же дрожжей и сахара, а также ложку умеренно теплого кефира.Оставьте смесь на полчаса;
2. Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он закипит и немного остынет, раздавите его или протрите через сито. Отложите;
3. За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной. Небольшими порциями всыпать его в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тщательно вымесите тесто до эластичного состояния;
4. Завершите готовую булочку полотенцем и оставьте.Тесто по-прежнему должно подходить;
5. Пока тесто растает, завершите приготовление начинки. К картофелю добавить измельченный сыр и, по желанию, измельченный укроп. При необходимости посолить. Тщательно перемешайте;
6. Тесто уже правильно подогнано, а потому берем и формируем толстый корж. Выкладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Лишняя обрезка;
7. Сворачиваем шов и только потом приступаем к формированию тонкой корочки. Для этого достаточно надавить на него ладонью, но нужно равномерно распределить силу прикосновения, чтобы где-то в одном месте тесто не лопнуло, а в другом не было слишком густым;
8. Переместите торт на противень и сделайте небольшое отверстие сверху;
9. Выпекаем 20 минут при 220 °.

Ароматно-сытный торт готов.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и шпинатом

Этот вид пирожных встречается не так часто, но это не делает его менее привлекательным по вкусу и, что немаловажно, полезным. Ведь шпинат — настоящий кладезь витаминов.

Для одного пирога вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Вода — 70 грамм;
• Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) — 150 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Шпинат — 200 гр;
• Лампочка — 1 малая;
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.л;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Соль — щепотка.

Приступаем к изготовлению выпечки:

1. Смешать просеянную муку со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворите быстродействующие дрожжи, затем влейте смесь в муку;
2. Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не приобретет эластичность, но при этом останется мягким. После этого оставьте хотя бы час на приближение.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
3. За это время подготовьте шпинат. Тщательно промойте, затем бросьте в воду, доведенную до кипения, и варите не более трех минут. Держать дольше нельзя, изделие очень нежное;
4. После того, как достанем, откинуть на дуршлаг жидкость и растереть;
5. Также нарежьте лук и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр крупно натереть и тоже смешать с зеленью. Дасал по вкусу;
6. К этому времени тесто должно достичь желаемого состояния.Вынимая его из емкости, кладем на подготовленный стол и, слегка прижимая ладонью, создаем «мясистую» лепешку. На него выкладываем булочку из начинки;
7. Плотно соедините края, потянув их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте промыть пальцы мукой для более прочного шва;
8. Постепенно подогревая продукт от центра к периферии, сформируйте лепешку как можно тоньше. Можно взять в руки и пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
9. Перемещаемся к противню и перед отправкой в ​​духовку не забываем проделать небольшую дырочку в центре;
10. Выпекайте при 220 ° около 20 минут.

Приготовьте этот пирог с сайрой и картофелем и насладитесь всей гаммой вкусов.

На десерт рекомендуем попробовать творожный пирог в духовке по нашему рецепту с фото.

Здесь интересный рецепт пирога со свежей капустой из дрожжевого теста..

Сырно-куриный пирог

Этот осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. За счет куриного мяса может заменить основное блюдо за обеденным столом.

Ингредиенты на один пирог с курицей и сыром:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 70 грамм;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Сливочное масло — 1 ст. л;
• Масло растительное рафинированное — 1 ст. л;
• Сыр (адыгский или любой другой мягкий) — 150 гр;
• Голень куриная — 1 шт;
• Специи — соль, тимьян, перец, душистый перец, лавровый лист.

Приготовление, как всегда, начинаем с теста:

1. В умеренно разогретый кефир всыпаем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем;
2. Небольшими порциями всыпать муку, смешанную с солью, замесить мягкое эластичное тесто. По окончании добавления растительного масла положить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем. Тесто должно подниматься не менее часа;
3. В это время приступаем к приготовлению мяса. Варим и варим до готовности, в середине варки заправляя бульон ароматными специями (тимьян, лавр, душистый горошек).Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охлаждения голень и мясо снимаем с кости. Мелко нарезать и смешать с болгарским перцем и солью;
4. Сыр натирают или растирают вручную (мягкие сорта хорошо крошатся). Соедините с курицей и залейте начинкой пару ложек бульона. Нельзя переборщить, чтобы начинка не текла при запекании;
5. Берем уже подошедшее тесто и замешиваем его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защипывать края, подтягивая их к середине.Лишняя обрезка;
6. Осторожно, стараясь не сломать тесто, расплющить заготовку и, нажимая на нее рукой, двигать по кругу. Таким образом превращаем шарик в лепешку;
7. Ставим на противень и прорезаем посередине небольшое отверстие, чтобы выходил пар;
8. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 °.

Маленькие хитрости записка хозяек

Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, которые, возможно, потребуется несколько попыток, чтобы честно их соблюдать.Итак, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный пирог будет с тонким нежным тестом, дополняющим сочную насыщенную начинку.

Несколько советов, которые помогут насладиться коржами в полной мере:

• При замешивании теста можно хорошенько отбить со стола, чтобы оно приобрело желаемую эластичность;
• Хозяйки, которые только пробуют свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, могут сформировать на пергаменте торт, который можно положить на стол. А затем переложить мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой.Так вероятность разлома теста сводится к минимуму;
• Готовый корж необходимо смазать сливочным маслом, которое растапливается. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
• Готовая выпечка хорошо переносит замораживание. Для этого его нужно обернуть пищевой пленкой и спрятать в морозилку. Разогрейте в микроволновой печи.

Осетинские сырные пироги — настоящие кулинарные шедевры. Попробовав один раз их приготовить, хозяйка уже не сможет отказать себе и своим близким в удовольствии побаловать вкусовые рецепторы этим вкусным и несложным в приготовлении блюдом..

Хачапури — Хлеб с начинкой из свеклы и фета из Грузии

Одна страна, которая в последнее время действительно вызвала у меня интерес, — это Грузия. Это суверенное государство, расположенное посреди Черного моря, в России, Турции, Армении и Азербайджане. Впервые меня привлекло к этому блоге о путешествиях и кулинарии Georgia About. Они проделывают действительно большую работу по продвижению своей прекрасной страны… так много, что я сказал Хабби, что очень хотел бы побывать там. И городские, и сельские пейзажи прекрасны с грандиозными горными цепями, красивыми долинами и реками, а также очень интересной архитектурой, как старой, так и новой.Здесь есть живописные каменные арочные мосты, средневековые крепости и замки.

Богатая культура Грузии отражается в ее красочных фестивалях и интересной кухне. На него влияют несколько соседних стран, включая Россию и Турцию. Когда рецепт хачапури был опубликован, я просто знал, что попробую его приготовить. Хачапури состоит из дрожжевого теста с начинкой. Он очень похож на борек, который я довольно часто покупаю у турецкого продавца на фермерском рынке Crossroads.Свекольный лист и начинка из феты — фирменное блюдо Южной Осетии и соседних регионов. Пока делал это, я не мог не придумать несколько альтернативных вариантов наполнения. Я бы с удовольствием приготовил из них какой-нибудь обед типа «ручной пирог», чтобы семья могла брать его с собой в школу и на работу.

Я использовал рецепт и пошаговые фотографии из раздела «Грузинские рецепты» в блоге, но обнаружил, что мне действительно нужно подумать о том, что я делаю, перечитать многие шаги и внести свои коррективы в соответствии с ощущениями, когда регулировка количества используемой муки, молока / воды, зелени и феты.

Ингредиенты для теста требуют целый килограмм муки, но когда я прочитал метод, сначала было использовано только 600 граммов, а после расстойки было добавлено еще 150-200 граммов. В итоге я добавил 800 грамм вперед (а также немного воды) и не стал добавлять еще после того, как тесто было готово. Через два часа у меня было приличное упругое тесто, которое я разделил на четыре равные части, завернул в пищевую пленку и поставил на улицу, так как день был довольно теплым. Через десять минут у меня было довольно красивое пышное тесто.

Пока тесто застывало, я приступил к приготовлению начинки. У меня действительно не было целых 400 граммов листьев свеклы, поэтому я заменил около 200 граммов мелко нарезанного шпината в дополнение к 200 граммов листьев свеклы, которые у меня были. Я использовал только 400 граммов измельченной феты вместо 600 граммов, которые требовались в рецепте.

После того, как соль подействовала на измельченную зелень, я добавила ее порциями на бумажное полотенце и выдавила лишнюю жидкость.

Затем я объединил их вместе, чтобы получилась начинка. Оглядываясь назад, я, наверное, в следующий раз добавил бы в начинку немного лимонного сока. Затем я расплющил каждую порцию теста в круг размером с тарелку и поместил начинку в середину.

Подведя внешние края круга внутрь и сложив их друг против друга, я смог сделать карман из теста вокруг начинки. Последняя щепотка теста, чтобы убедиться, что тесто держится и хачапури готов к лепке.

Я обнаружил, что независимо от того, насколько осторожно я выровнял карман для теста рукой, всегда казалось, что когда я заканчиваю, всегда остается слабое место. Возможно, со временем я поправлюсь! Хачапури обжаривали на сливочном масле (мой выбор жиров) примерно по 5-7 минут с каждой стороны, а затем охлаждали на решетке.

Эти удобные карманы для хлеба практически вылетели из кухни. В прохладную погоду я уже очень хочу домашний суп, поэтому я приготовила хороший морковный суп с карри, чтобы подать его вместе с хачапури на ужин.Остальные были разделены и съедены в школе и на рабочем обеде на следующий день. У меня уже есть просьба сделать какую-нибудь мясную начинку… действительно возможности безграничны!

Грузинский хачапури

Время подготовки 50 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА

• 800 г муки
• 300-400 мл молока
• 1 яйцо
• 1 1/2 столовой ложки дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1 столовая ложка соли
• 400 г фета
• 400 г измельченной зелени (листья свеклы, шпинат или их комбинация)
• лимонный сок по вкусу (по желанию)

Инструкции

ДЛЯ ТЕСТА

1. Нагрейте молоко до 35 ° C и растворите в нем дрожжи примерно на десять минут.
2. Насыпьте муку, соль и сахар в большую миску и сделайте углубление в центре.
3. Добавьте молоко / дрожжи и яйцо и смешайте, чтобы получилось тесто.
4. Переверните на поверхность и месите около пяти минут.
5. Накройте и поместите в теплое место на два часа.
6. Через два часа разделите тесто на четыре равные части, заверните в пищевую пленку и дайте постоять еще десять минут.

ДЛЯ НАЧИНКИ

1. Зелень измельчить и добавить соль.Смешайте и дайте постоять добрых полчаса.
2. Процедите, чтобы избавиться от лишней жидкости, затем смешайте с фетой. При использовании добавьте лимонный сок.

ДЛЯ СБОРКИ

1. Чтобы приготовить хачапури, возьмите порцию теста на посыпанной мукой поверхности и расплющите ее руками в большой круг размером около 30 см.
2. Поместите 1/4 начинки в середину круга и начните приближать края теста к центру круга, складывая тесто вместе, двигаясь по кругу.Щипок, чтобы запечатать.
3. Тщательно разровняйте тесто руками, пока не получите круг почти такого же размера, как оригинал.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и поместите внутрь хачапури.
2. Варить 5-7 минут, затем осторожно перевернуть и повторить.
3. Охладите на решетке, чтобы он оставался свежим и красивым.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Осетинские пироги с адыгейским сыром домашней обстановки.Адыгейский сырный пирог

Рецепт осетинского тонкого торта с сыром и зеленью. Перевернуть дрожжевое тесто, Сделать сырную начинку: натереть на терке адыгейский сыр и рубиновую зелень. Далее скатываем тесто, в середину обильно выкладываем сырную начинку, скручиваем края и формируем тонкую лепешку. Трепаем пирог с сырной начинкой до румяного состояния в духовке. Как вы можете убедиться по пошаговой фотографии рецепта, этот осетинский сырник готовится довольно просто, особенно если есть некоторая сноровка.

Состав:

Тесто для 4-х осетинских пирогов

• Вода теплая — 1 стакан;
• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Дрожжи (быстродействующие) — половина пачки;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 ч. Ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;

Сырная начинка

• Сыр адыгейский — 500 г .;
• Масло сливочное — 70г;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Лук зеленый — пучок;
• Укроп свежий — пучок;
• Перец черный свежемолотый — по вкусу;

Недавно осознал одну ужасную вещь — как оказалось, в моей кулинарной книге нет рецептов осетинских пирогов, и это при том, что я большой знаток.Причем я их неоднократно готовил, но учитывая, что создание фото рецепта выпечки связано с некоторыми трудностями (обе руки постоянно заняты, а они еще в муке, так что фотографировать нечего!) Я просто ленивый. Но это в прошлом, потому что делал сам и весь процесс приготовления сфотографировал, поэтому сейчас я расскажу, как готовлю осетинский торт с сыром и зеленью.

Тесто для осетинского торта

В этом рецепте я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде.Чтобы его приготовить, вы можете посетить страницу с пошаговыми фото Рецепта дрожжевого теста. А вы можете воспользоваться кратким рецептом, приведенным ниже.

Насыпьте в тазу 3,5 стакана муки («стакан» я использую 400 мл, если возьмете стакан поменьше, тест получится только на 3 пирога), поверх муки — полпачки дрожжей, соль и сахар, смешиваем все сухие ингредиенты нашей будущей обеденной тестовой ложки. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, качнем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды — должен полностью совпадать со стаканом, в котором мы отмеряли муку, это важно!).Я добавляю одно яйцо в воду, хорошо перемешиваю в воде, чтобы жидкость немного вмешалась в муку, после чего, с большим количеством нескольких ложек в миске растительного масла и замесить мягкое тесто (Тесто не должно получится круто!) Уже руками. Подготовленное и намазанное тесто поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в теплое место, чтобы оно поднялось. В процессе доведения теста до желаемой консистенции его, до момента использования необходимо хотя бы один раз умереть после того, как он поднимется, а затем дождаться, когда он снова поднимется, узнать и только потом начинать приготовление осетинского пироги! Разобравшись с тестом, приступим к приготовлению сырной начинки.

Сырная начинка

Начинка для этих осетинских пирогов готовится из доступного в Сибири адыгейского сыра и еще более доступной зелени. В этот раз я использовала зеленый лук и нарезанный укропом у мамы на огороде, но возможны разные варианты: абрад, зеленые стрелки чеснока, петрушка, кинза. Выбирая зелень в сырной начинке — руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Приготовьте начинку. Intrope зелень укропа и лука,

На крупной терке натираем сыр.

Добавьте одно яйцо к сыру и воду, все это растопленное в микроволновке сливочное масло,

Соединяем голую зелень с сыром,

Все довольно неоднозначно. Наша начинка для осетинских пирогов с сыром и зеленью готова. А теперь осталось ждать того момента, когда наше тесто поднимется во второй раз.

Готовим осетинских пирогов

Как только наше тесто поднимется во второй раз, ему нужно снова уметь,

И разделен на 3 или 4 части, в зависимости от объема мерной чашки, которую вы использовали.

Три куска теста кладем обратно в пакет (чтобы не было притворства), а четвертый, катая скалкой, не забывая присыпать и скалкой, и поверхность теста и стол мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать примерно 3 мм.

После чего проверка края теста такова, что начинка находится внутри теста,

Теперь остаётся только посыпать ублюдка мукой,

Наденьте на него наш осетинский торт швом вниз

И скалкой (чаще всего руками) аккуратно и равномерно выровняйте торт с сыром по всей поверхности формы.Очень важно не допускать перерывов в тестах. Кстати, если у вас нет формы для пиццы — можно просто распределить торт по поверхности стандартной скамейки для духовки. Получается не идеально круглой, но на вкусовые качества Торт точно повлияет!

После того, как наш пирог полностью сформирован, отправляем его в разогретую до 210-220 градусов духовку стекать,

И как только он начинает скручиваться (минут 15) достаем осетинский торт из духовки, смазываем взбитым яйцом,

после этого отправляем торт с сыром на вынос до готовности (это примерно 7-9 минут),

От готовности пирогов зависит румянец вашей выпечки.

Осетинский пирог. С сыром и зеленью прямо из духовки подаем горячими, а остальные пироги готовим, как описано выше.

Но рецепт был бы неполным, если бы я не показал, что происходит внутри. Так я разрезал торт ножом для пиццы

И еще раз подал в таблицу уже в нарезанном состоянии на порцию! Кстати, уже глядя на фото полученного пирога в контексте, возникает легкое ощущение, что начинку можно добавить в торт и многое другое… Но даже было очень вкусно! Наслаждайтесь аппетитом и удачи в приготовлении осетинских пирогов с сыром по описанному выше рецепту.

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки — максимальной.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста.В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, ведь многие хозяйки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.

В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Готовим тесто по простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).

Состав:

Для трех мясных и двух картофельных пирогеров диаметром около 30 см.

тесто:

Молоко — 250 мл

Масло — 50,0 мл (2-3 ст. Л.)

Дрожжи — 9,0 г

Мука — 600 г

Соль — 1 ч. без горки

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 100 г (для смазывания верха торта)

начинка мясная:

Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350.0 г

Лук репчатый — 1 штука

Приправы: соль, черный перец

начинка картофельная:

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Сыр — 100 грамм

Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм

Соль

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час — поставить тесто в теплое место.
2. Очищенный картофель для сварки в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на ней решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.


4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно переходить к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатайте гранулы из каждой части.

7. Положить начинку.

8. Защитите края.


9. Переверните шов и сверните как можно тоньше.


10. Выпекать выпечку в духовке 25 минут.
На каждый осетинский торт положить кусочек масла.

Вкусные осетинские пироги готовы

Приятного аппетита!

Осетинские куски Рецепты

Осетинский пирог — настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки.Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка. То есть чем тоньше слой — чем шустрее хозяйка, чем толще — тем моложе и неопытнее.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

Рецепт осетинского торта с сыром

Тесто:

• Древесина теплая — 1 стакан.
• Дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
• Мука — 300 грамм.
• Сахарный песок — 1 чайная ложка.
• Соль — полная ложка.
• Масло растительное — 3-4 столовые ложки.

Розлив:

• Творог — 150 грамм.
• Брынза — 150 грамм.
• Козий сыр — 150 грамм.
• Петрушка И. зеленый Люк — Взломщик.

Дрожжи развести, посолить, всыпать сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.

Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

Рецепт осетинского пирога с мясом

• Тесто дрожжевое.
• Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
• Чеснок — 5 зубцов.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 грамм.
• Черный перец — 0,5 чайной ложки.
• Перец красный «жгучий» — 1 шт.
• Соль.
• Бульон мясной — 150 грамм.

Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваю, лучше руками, размешиваю и добавляю перец.Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатать тонким слоем «подошвы» коржа, обложить рубленым мясом, накрыть второй пласт, сделать лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

Рецепт осетинского торта с картофелем

Наполнение:

• Картофель — 0.5 килограмм.
• Сыр «Осетинский», можно сыр — 0,5 килограмма.
• Масло сливочное — 80 грамм.

Тесто:

• Вода — 1 стакан.
• Мука — 800 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Молоко — 280 грамм.
• Масло растительное — 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога с зеленью

• Тесто дрожжевое.
• Сулугуни — 200 грамм.
• Фета — 100 грамм.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Укроп — сухарик.
• Василий — взломщик.
• Масло сливочное — 70 грамм.
• Сметана 20% — 150 грамм.

Измельченная на самцах зелень и сыр измельченный через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога на кефире

Тесто на кефире:

• Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
• Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
• Мука — 600 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Сметана — 3 ст.
• Яйцо — 1 шт.

Розлив:

• Лук зеленый — 1 пучок.
• Грибы — 400 грамм.
• Яйцо — 2 шт.
• Козий сыр — 300 грамм.

Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок.Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

Осетинский торт по классическому рецепту

Тесто:

• Мука — 700 грамм.
• Молоко — 300 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Масло растительное — 4 столовые ложки.
• Вода горячая — 100 грамм.

Фарш (Цакараджын — Осетинский свекольный пирог Ботон):

• Топы ласточки — 0,5 кг.
• Лук зеленый — 1 большая связка.
• Укроп — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.

Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде дрожжевое молоко, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку.В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.

Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку). Смазываем яичный желток, оставляем на полчаса при 200 градусах.

Всем привет! Сегодня я расскажу и покажу, как испечь открытый торт с адыгейским сыром и грибами .Что мне нравится в этом рецепте — здесь необычное тесто без яиц со свежей морковью, а также большое количество вкуснейшей сырно-грибной начинки. 😀

Возьмите:

для теста:

• 180 мл теплого (можно молочного) молока;
• 2 стакана муки;
• 200 граммов дурацкой свежей моркови;
• 4 стол. л. растительное масло;
• 2 стол. л. Сахара;
• 0,5 Цепь. л. соли;
• грудастая посылка.

для розлива:

• 500 граммов сыра Адыгейский;
• голова букета;
• примерно 300 г замороженных грибов (шампиньонов).

Как часто бывает в том, что я публично описываю, гораздо сложнее описать, что приготовить. 😳 Так что не бойтесь подробного описания, приготовить этот открытый торт с адыгейским сыром не составит особого труда. И начинать нужно с приготовления начинки.

Количество изделий для формы диаметром 26 см и высотой борта 5 см

Начинка для открытого торта с сыром Адыгейский

Для этого лук очистите, нарежьте четвертью колечками и обжарьте на растительном масле до мелкой золотистой корочки.Затем добавляем замороженные (ну или свежие, что тоже неплохо) грибы и они готовы.

Обычно делаю сначала под крышкой, а когда грибы почти готовы, какое-то время держу на огне без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.

Когда грибы готовы, оставляем их остыть, а еще три адыгейского сыра в глубоких емкостях.

Когда грибы остынут, нужно будет добавить их к сыру, посолить и перемешать. Для украшения можно оставить в стороне три-четыре грибочка.

Пока грибы остывают, можно приготовить тест.

Тесто без яиц для открытого торта с сыром Адыгейский

Здесь, прежде всего, нужно очистить свежую морковь и натереть ее на мелкой терке в миске, в которой вы будете запускать тесто. Измерял обычным кругом. Хотя, думаю, если моркови будет немного меньше или побольше, на результат это не сильно повлияет. 😉

К моркови добавить соль, сахар, молоко и растительное масло.

Микс. Затем выхватываем стакан муки и пакет для выпечки, снова перемешиваем. Пока тесто не слишком густое, можно ложкой, а потом придется запоминать руками. 😉

В результате должно получиться такое густое тесто, которое скалкой раскатать по столу, слегка присыпав мукой. Помните, что тесто нужно раскатывать по кругу чуть большего диаметра, чем форма для выпечки, так как у будущего открытого торта с адыгейским сыром и грибами сформируются бортики.

Уже можно включать, чтобы духовку разогреть на 180 ° С.

Выкладываем из теста форму, смазываемую растительным маслом. Не забывайте о рейсах. 😉

Как видите, я не раскатал тесто слишком тонко.

Затем выливаем внутрь нашу подготовленную начинку. Распределяем равномерно, можно сыр слегка «прижать», чтобы бортики были чуть выше самой начинки. В центр нашего торта кладем отложенные для украшения грибочки и ставим в духовку.

Через полчаса приобретаем форму и хорошенько смазываем тесто кусочком сливочного масла. Можно немного поехать и за сыром. 😉

После этого отправляем пирог еще на 15-20 минут в духовку.

Когда края торта начинают отставать (смотрите фото выше), когда само тесто хорошо запихивается, наш открытый пирог готов.

Осталось только дождаться, пока выпечка остынет, чтобы ее можно было спокойно извлечь из формы и подавать.

Автор
Дата публикации: 15.07.2017
Общее время: 1 час
Калорий на порцию:
Жиров на порцию:
Ингредиенты: нарезанные тонкими ломтиками. сыр адыгейский, шампиньоны, лук, морковь, мука, масло растительное, молоко
Цена:
Проезд:

Рецепт открытого торта с адыгейским сыром и грибами понравится всем …

В праздничном меню многих народов Азии осетинский сыр торт обязательно присутствует. По традиции его выпекают женщины, аккуратно разогревают тесто руками и аккуратно раскатывают в духовке.Очень вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в обычной духовке. Глядя на румяный сочный пирог, я только что выхожу из духовки, сложно представить, что на это уходит так мало времени.

Основы успешного осетинского торта

Вариантов кулинарного теста и начинки для осетинских пирогов не так уж много. Они настолько огромны, что существует целая классификация этого вида выпечки. Осетинский сырник называется Валиба. Это насыщенное защищенное блюдо, достаточно калорийное из-за наличия большого количества сырной начинки из традиционного рассольного сыра.

Чтобы правильно испечь пирог, придется отказаться от любых кухонных принадлежностей, кроме ножа и форм для выпечки. О лошади не может быть и речи. Настоящая осетинская хозяйка «раскатывает» тесто в тонкий пласт только собственными пальцами. Именно поэтому блюдо всегда получается нежным и невероятно сочным.

По какой рецептуре тесто ни готовится, оно должно быть пластичным, чтобы с ним было легко «работать». Он должен иметь мягкую воздушную консистенцию и не прилипать к руке и столу.Для этого в тесто обязательно добавляется достаточное количество растительного масла. Чтобы осетинский пирог был по-настоящему щедрым, на нем нельзя экономить. Его количество должно равняться величине комка теста.

Варианты приготовления осетинского торта

Начнем с самого простого, но это не значит, что вкус готового блюда будет менее колоритным.

Ингредиенты для теста:

• неполный стакан теплой воды;
• мука 300 грамм;
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
• 0.5 частей на миллион солей;
• 1 ч. качественные сухие дрожжи;
• 1,5 промилле Сахара.
• для смазки понадобится 1 куриное яйцо.






Дрожжи разводят в теплой воде, настаивают несколько минут для набухания. В это время можно просеять муку. В дрожжи постепенно добавляют муку, масло растительное, соль, сахар. Ингредиенты аккуратно перемешиваются руками до получения пластичной массы. Комок теста оставляем в теплом месте примерно на 30 минут, накрыв полотенцем.Иногда для увеличения объема теста приходится ждать более 1-2 часов, все зависит от качества дрожжей и температуры.

По второму рецепту тесто готовится на кефире и соде. Состав:

• 1,5 стакана кефира;
• около 3 стаканов муки;
• 1 ч. сода и сахар;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. Маргарин.

Все компоненты перемешивают до однородной массы и оставляют в теплом месте на 30 минут для набухания теста.Основа для приготовления осетинского торта с сыром готова.

Сырные начинки

Чтобы выпечка получилась пышной и воздушной, начинка не должна быть слишком влажной. Поэтому круизные сыры, используемые для этого, например, Моцарелла, должны хорошо пропотевать. САМИ вкусная штучка Получается из смеси сыров. Это может быть любой твердый сыр, творог и сыпучий. Чаще всего готовят осетинский пирог с сыром и зеленью. Последними ингредиентами выступают укроп, зеленые пчелы, петрушка и шпинат.Зелень добавляется в начинку в произвольном количестве, исходя из личных предпочтений.






Приготовление начинки можно производить, когда тесто находится в теплом месте, накрыв глаза кухонным полотенцем. Для вышеперечисленных рецептов теста необходимо приготовить примерно 500 грамм начинки. Это может быть начинка с адыгейским сыром (150 грамм), творогом (150 грамм), любым твердым сыром (150-200 грамм). Мягкие сыры Растопить на вилке, твердые правда на терке.Все перемешать, посолить, добавить сырое яйцо и зелень. Можно добавить толченый чеснок. Начинаем раскатывать в несколько равный по объему шарик в зависимости от количества теста и оставляем ждать через час. Если в начинке присутствует творог, важно, чтобы в тесте не встретились характерные зерна, а начинка была более однородной. Выбирайте творог 7-10% жирности.

Как и сколько готовить пирог

Когда тесто значительно увеличится в размерах, его делят на 3-4 равных по объему куска и скатывают из них шарики.Каждый шарик выкладываем на пленку и прогреваем до получения коржей. Центр торта помещается в начинку, которая ранее придавала форму шара. Далее аккуратно соберите края коржей. Должен получить сумку. Края пакетика хорошенько соединяем и снова вымешиваем перед получением торта. На фото этот процесс очень наглядно проиллюстрирован.




Каждую гранулу помещают в печь на 25-30 минут. Предварительно в центре каждого коржа сделайте небольшой надрез для лучшего прилипания начинки.Сверху пирог намазывают взбитым желтком.

Несмотря на калорийность этого блюда, отказаться от него просто невозможно. Теплый ароматный пирог из румяных корочек и сочной начинки просто не позволит никому остаться равнодушным. В 100 граммах этого продукта примерно 240-260 ккал. Действительно щедрый пирог.

По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд. Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом.Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирогах?

Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление — не просто дань традициям. Они имеют особое, ритуальное значение. Перед ними оцениваются молитвы. А к нарезке вкусной выпечки приступайте только после благословения старших в доме.

Без сочной выпечки с сырной, картофельной, тыквенной, капустной или мясной начинкой Ни одного праздничного застолья. Традиционно есть три пирога, которые делятся за столом на семь частей.При этом лепешки кладут одна на другую.

Едят их исключительно руками, так как оно должно вспениваться на взбитом масле.

Рецепт традиционного торта с адыгейским сыром

Состав	номер
Дрожжи сухие активные —	1,5 ч. L
Мука высшего сорта —	150 г
Молоко —	50 мл
Сливочное масло —	0.5 ст. Л.
Яйцо —	1 шт.
Сахар —	полчаса l
Соль —	зажим
Сыр адыгейский (осетинский или любой другой мягкий) —	до 200
Кефир или сметана —	1-2 ст. л.
Время на подготовку: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 ккал

Осетинский пирог — пеллета.Традиционно его формируют из цельного куска. А вот неопытным хозяйкам можно попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми кладут начинку.

Приготовление:

Начнем с теста на замешивание. Молоко с ложкой масла подогревают, но следят, чтобы не закипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;

Просейте муку, затем смешайте с сахаром и дрожжами. Соединяем сухую смесь, молоко и яйца;

Перед тем, как приступить к мытью, смажьте руки нежирным маслом.Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет, как положено;

Оставляем тесто возле плиты, закрыв емкость полотенцем. Через час немного пролезаем на него и снова выходим на подъем;

Ближе к концу теста теста занимаемся заливкой. Сыр измельчить на терке (лучше крупной). Следует помнить, что когда используется адыгейский сыр, то его нужно довести по вкусу с солью, а если вы взяли сулугуни и сыр, то солености не стоит.Замочить сырный кефир;

Наконец сформируйте торт. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой не желательно), придайте ему форму небольшой лепешки;

Укладываем сырную начинку и прикрываем края, подтягивая их к центру. Присыпаем мукой и кладем ладонь;

Проворачивая заготовку по шву, продолжаем ее растягивать, стараясь получить очень тонкую таблетку.Делайте все необходимое аккуратно и слишком усердно, потому что тесто нежное Easy rhat;

Готовый корж перекладывают на разогретый противень, который заранее смазывают маслом, и проделывают ножом с небольшой дырочкой. Пара прорвется через это. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.

Такой торт можно использовать как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба к основным блюдам.

Осетинский торт с сыром и картофелем

Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо.Промыть теплым молоком или отваром.

На один торт вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 100 мл;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) — 100 гр;
• Картофель — 2 небольших клубня;
• Масло сливочное — 30 грамм;
• Соль — щепотка;
• Укроп или другая зелень — по желанию.

Готовка:

1. Столовую ложку муки закладываем в небольшую емкость, всыпаем всю порцию дрожжей и сахар, а также ложку умеренно теплого кефира.Оставляем смесь на полчаса;
2. Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он сварится и немного остынет, съем его или пронесу через сито. Отложить в сторону;
3. За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной. Маленькими порциями всыпать в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тесто тщательно промываем до эластичности;
4. Готовую булочку закрываем полотенцем и оставляем.Тесто еще должно подойти;
5. Пока тесто осаждается, завершаем приготовление начинки. Смешиваем толченый сыр с картофелем и, по желанию, измельченным укропом. Если нам нужно удовлетворить. Тщательно перемешайте;
6. Тесто уже подошло, а потому берем и формируем жирную выдавливание. Раскладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Чрезмерное резание;
7. Загибаю шов и только потом приступаю к формированию тонкой лепешки.Для этого достаточно надавить на него ладонью, но необходимо равномерно распределить силу прикосновений, чтобы где-то в одном месте не ломалось тесто, а в другом не было слишком жирным;
8. Перемещаем лепешку на противень и делаем небольшую дырочку в верхней части;
9. Выпекаем 20 минут при 220 °.

Ароматический I. Rich Pie Ready.

Осетинский торт с сыром, зеленью и шпинатом

На один торт вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Вода — 70 гр;
• Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) — 150 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Шпинат — 200 гр;
• Лампочка — 1 малая;
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.л;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Соль щепотка.

Приступаем к выпечке:

1. Просеянную муку перемешать со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворяем быстродействующие дрожжи, после чего вливаем эту смесь в муку;
2. Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, но при этом сохранит мягкость. После этого мы предполагаем приблизиться не менее чем через час.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
3. За это время подготавливаем шпинат. Его тщательно, затем бросаем в воду, доводим до кипения, и варим не более трех минут. Держать дольше нельзя, продукт очень нежный;
4. После вытаскиваем, ставим на дуршлаг для удаления жидкости и растираем;
5. Также нарежьте луковицу и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр большой, тоже с зеленью. Избавьтесь от вкуса;
6. К этому времени тесто уже должно достичь желаемого состояния.Выгнав его из емкости, выложите на подготовленный стол и, аккуратно добавив на ладонь, создайте «мясистый» корж. Раскладываю булочку из начинки;
7. Плотно соедините края, притягивая их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте обрезать муку для более прочного шва;
8. Постепенно прогревая продукт от центра к периферии, формируем лепешку как можно тоньше. Можно взять его в руки и на весу пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
9. Переходим к противню и перед отправкой в ​​духовку не забываем проделать небольшую дырочку в центре;
10. Выпекаем при 220 ° около 20 минут.

Торт с сырно-куриной начинкой

Такой осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. Благодаря куриному мясу может заменить основное блюдо за обеденным столом.

Ингредиентов на один торт с курицей и сыром:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 70 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Сливочное масло — 1 ст.л;
• Масло растительное рафинированное — 1 ст. л;
• Сыр (адыгейский или любой другой мягкий) — 150 грамм;
• Куриная кожа — 1 шт;
• Специи — соль, тимьян, перец душистый, перец душистый, лавровый лист.

Подготовка, как всегда, начинаем с теста:

1. В умеренно разогретый кефир размазать сухие дрожжи, хорошо перемешать;
2. Маленькими порциями насыпаем муку, соединенную с солью, промываем мягкое эластичное тесто. В конце, добавив растительное масло, положить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем.Тесто должно подниматься не менее часа;
3. В это время приступаем к приготовлению мяса. Пью до готовности, в середине варки кладу бульон с ароматными специями (тимьян, лавром, душистый горошек). Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охладите голень и снимите мясо с кости. Мелко нарезать и соединить с паприкой и солью;
4. Сыр натираю или измельчаю вручную (мягкие сорта крошатся отлично). Соединяем с курицей и заправляем начинку парой ложек бульона.Нельзя перестараться, чтобы начинка при запекании не потекла;
5. Мы уже подошли к тесту и замесили его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защищать края, подтягивая их к середине. Чрезмерное резание;
6. Осторожно, стараясь не пробить тесто, валяй заготовку и, нажимая рукой, двигаясь по кругу. Таким образом, превращаем миску в лепешку;
7. Накладываем на противень и посередине вырезаем небольшое отверстие, чтобы пары выходили;
8. Выпекаем 20 минут в разогретой до 200 ° духовке.

Маленькие хитрости хозяйки

Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, при правильном соблюдении которых может уйти несколько попыток. Таким образом, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный пирог будет с тонким нежным тестом, которое дополняет сочную насыщенную начинку.

Несколько советов, которые помогут насладиться тортами в полной мере:

• При замесе теста можно хорошенько растолочь на столе, чтобы оно приобрело нужную эластичность;
• Хозяйки, только попробовав свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, можно сформировать на пергаменте торт, который стоит выложить на стол.А после перенести мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой. Так вероятность пробить тесто сведена к минимуму;
• Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
• Готовая выпечка отлично переносит замораживание. Для этого его необходимо завернуть в пищевую пленку и спрятать в морозильной камере. Разогрейте в микроволновке.

Осетинские сырные пироги — настоящие кулинарные шедевры.Попробовав их приготовить один раз, хозяйка уже не может отказать себе и в удовольствии баловать вкусовые рецепторы этими вкусными и простыми в приготовлении.

Рецепт пирога со свеклой. Вкусный осетинский торт со свекольными листьями и сыром

Кто не пробовал осетинские пироги, тот вообще не знаком с пирожными. Я русский, люблю русскую кухню, в полном восторге от грузинского хачапури, но попробовав однажды в Осетии осетинский торт — испытал нечто невообразимое.Это действительно самое вкусное, что можно приготовить из дрожжевого теста с начинкой, причем с любой начинкой.

Каждая из разновидностей осетинских пирогов вкусна и ни с чем не сравнится) в любой осетинской семье пироги на столе занимают самое почетное место, это самое основное национальное блюдо. Насколько я помню, торжественность и значимость мероприятия, на котором накрывают стол пирогом, зависит от их количества.

Три пирога — это то, что вам нужно. А знаете, пироги умеют печь любой настоящий осетин, с детства.А пироги нарезаем по-особенному, насколько я помню, тарелку при нарезке пирогов никак нельзя перекрутить.

Вообще у осетинского народа очень много своих традиционных нюансов … Я очень уважаю этот народ. В Осетии пока ни молодежь, со всеми гаджетами и так далее, парень никогда не поспевает за старшими и никогда не горит, если старики рядом. Б.

ох, там все почитают, чтят и с большим уважением относятся к старшим, к родителям, уважают старость.Об Осетии могу рассказывать долго, но теперь хочу предложить испечь осетинский пирог: со свежим сыром или даже вкуснее — с сыром и свекольными листьями.


Рецепт осетинского торта с сыром и свекольными листьями

Тесто:

Мука — 700 г
Сухие дрожжи — 1/2 ст.
Соль без верха — 1 ст.
Сахарный песок — 1 ч.
Рост. Масло — 100 г
Теплая вода
Сливочное масло для смазывания готового торта

Начинка:

(1 кусок сыра на 2 части листьев свеклы)

350 г осетинского сыра (осетинский сыр указан в рецепт, но я заменил его из-за его отсутствия на непротёртый сыр.Получилось тоже очень вкусно. Если есть Сулугуни, тоже будет очень и очень)

750 г измельченных свекольных листьев

Соль по вкусу (я не добавляла)

Смешать дрожжи, соль, немного сахара и растворить в теплой мучной воде. Поставить опар в теплое место на 10-15 минут.

В это время аккуратно перемешайте сыр и свекольные листья вилкой, не подходя к ним, чтобы не съесть сок.

Слегка раздеть и собрать тесто.


Пеллеты перевернуть и растянуть руками уже в более тонком круглом корне.

Пирог для выкладывания на предварительно разогретый (не горячий) тефлоновый противень. Слепить и проделать в центре дырочку, чтобы корж выходил из воздуха.


Выпекать заранее разогретую до 200 градусов духовку 35-40 минут (на нижнем режиме — 20 минут, на верхнем — 15 минут).

Готовый торт выложить на смазанную маслом тарелку и сверху обильно смазать сливочным маслом.

Пирог со свежим сыром (улиб)

Тесто на один пирог:

мука — 300 г,
кефир — 2 стакана,
Сахар — 5 г,
Маргарин — 30 г,
дрожжи — 5 г

Фарш:

сыр свежий — 300 г,
Масло — 30 г,
Соль по вкусу.

Мука пшеничная первого или высшего сорта просеять, в середину сделать углубление и влить в нее свежий кефир, положить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто на дрожжах, то оставьте его для разбивки на 2-3 часа, пока оно подойдет. Сода — 30-40 минут.

Тем временем приготовьте фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки из свежего цельного молока отжать от остатков сыворотки, чтобы сырная масса стала маслянистой, одинаково эластичной, соленой, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто делят на части и каждую часть раскатывают на лепешках толщиной 0,5-1 см. На середину коржей положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, чтобы сыр растворился на поверхности коржей в 3-4 см от края коржей, затем, взяв за концы лепешки, постепенно натянуть их на середину и соединять. Надавите ладонью, чтобы развести поверхность торта.

Познайте, кто может равнодушно пройти мимо розового слоеного теста? В моем советском детстве одним из самых желанных лакомств в «кулинарии» (кафе-магазин, где продавались кондитерские изделия) были воздушные венгерские ватрушки.Помните это? Удовлетворенный рот, намазанный хлопьями из слоеного теста и сахарным пудрэ., И даже необыкновенный экстаз, когда вы дойдете до творожной начинки, выложите ровно в такой пропорции, чтобы влажный творог прервал нежный хруст сыра. О мой любимый ГОСТ и незабываемый вкус детства! Тогда еще не знала, что доведу до совершенства венгерскую Watrushkabrief в виде турецкой пахлавы?

Интересно, да? Аналогичный результат из хрустящих пластов, аналогичный принцип в основе — мука и оооооооо много масла, но совсем другое оборудование.В Турции тесто юфка Более известный мир Под греческим названием fillo , раскатайте «ткань» без единой дырочки, настолько тонкую, что сквозь нее можно читать газету. Затем руда укладывается слоями, обильно пропитанными пеной. Так получается основа для пахлавы, а также — для вкусного провального пирога с творожной или овощной начинкой под названием бурек .

Как приготовить классическое слоеное тесто? В аналогичное тесто из муки и воды (с добавлением дрожжей, если речь идет о круассанах) заворачивают пачку масла и затем по определенной строгой схеме все это раскатывают так, чтобы масло и тесто стали одним целым.

Но принцип создания аппетитных хрустящих слоев в итоге тот же. В горячей духовке Масло плавится и закипает, выделяя небольшое количество пара, который приподнимает тесто, разделяя слой за слоем. Если учесть, что «Пахлава» намного старше торта «Наполеон», то я склонен полагать, что французы взяли проверенный принцип и просто снизили планку в смысле мастерства. Они заменили фибильную раскатку тонкого теста более простыми, но многочисленными пробными операциями с несколькими заморозками в интервалах.Итак, слоеное тесто — родом из тех самых краев, где я сейчас живу.

Мне не приходится сталкиваться с подобием и в то же время — тонкими различиями на разных кухнях в мире. Чем больше я путешествую, ищу на кухне женщин разных стран и изучаю кулинарные традиции разных уголков мира, тем больше убеждаюсь, что с одной стороны есть общие рамки, которые их всех объединяют, а с другой — другие — каждый из них остается уникальным.

Например, раньше мне не приходило в голову сравнивать блины и чапати, пока я не увидел в Марокко, как очень тонкое тесто, как Филло (в Марокко это называется кулинарией), делают по принципу блинов — то есть они не скатываются, а изготавливаются жидким и тонным слоем, переливаемым на сковороду. Тогда блины — это, по сути, такой же тонкий хлеб, как чарпати или лаваш. Единственная разница в том, что последнее тесто раскатывается, а для блинов — наливается наполовину. Украинские ленивые пельмени, похожие на итальянские грузинские Хинкали — на китайских пельменях, индийские — на нашу кашу.Этот список можно продолжать бесконечно.

А кулинарный мир — лишь одно из проявлений нашего большого мира, где действует один и тот же принцип одновременного сходства и различия. Мы все крошечные частицы высшего сознания, а это значит, что у всех нас есть что-то общее. Прожив в 6 странах, а также работая и общаясь с людьми из более чем 50 стран, у меня была возможность соприкоснуться со столькими жизненными историями и судьбами, но я не могу не заметить, как их всех объединяет такое же желание! Каждый из нас всеми душами стремится осознать свою природу, служить своей цели, найти применение своим талантам.Все мы понимаем, что есть что-то намного большее и выше нас, определенная цель, ритм, закон, правда или бог. Мы можем называть это по-разному, но наши сердца тянутся к одному. Если получается сделать шаг навстречу, то мы чувствуем безудержное счастье и общность с окружающим миром, а если встаем на место или идем к оппоненту, то в сердце появляется тоска, густота неудовлетворенности и одиночества.

И в этом сообществе каждый из нас — уникальная личность со своими сильными сторонами, талантами, способностями и характером.Представьте, все мы были бы такими же. Фильм ужасов! Никому ты не нужен, полная изоляция и алый — ты знаешь заранее думаешь, что я подумаю, скажет и сделает другой человек, даже пытаться поболтать было бы неинтересно! И как здорово, что мы можем вступать в отношения и объединять свои силы и таланты, чтобы в конечном итоге помочь друг другу достичь высшей цели. О чем я говорю? Конечно, о слоеном пироге.

Однажды мне довелось наблюдать, как по всем правилам делается слоеное тесто.Моя подруга Лена, с отличием окончившая престижную кулинарную школу, у меня на заре своей практики было полдня на приготовление круассанов. Справедливости ради стоит сказать, что за это время она испекла далеко не один противень круассанов, которые были самыми вкусными из всех, что у меня когда-либо были, но моя дорогая — полдня! Поэтому я голосую за домашнее слоеное тесто на очищающей руке по методу Гордона Рамси. Да, тесто не поднимется 5 раз, но мы готовим домашний Пирог для родных и близких, а не изысканный французский десерт На конкурсе кондитеров.

Признаюсь, добавив столько масла в тесто, сколько требовалось по рецепту, я почувствовал угрызения совести, поэтому, чтобы облегчить их, заменил муку на цельнозерновые. Она, кстати, придает приятный ореховый привкус слоеному тесту.

Что касается начинки, то здесь большой простор для творчества. Не уловила: попила свеклу древесной и стебли в GCI с небольшим количеством кориандра, душистого перца и ароматного местного тимьяна. Вы можете использовать другие доступные темы или зелень, например, горчицу, крапиву или, в конце концов, шпинат.Брынза, фета или творог прекрасно могут добавить зелени.

Последнее слово? Удивительно, но как тесто с таким большим количеством масла, оно может быть таким легким и воздушным! Можно попробовать уменьшить масло, но тогда придется пожертвовать либо слоями, для которых все было гладко, либо несколькими часами времени на дополнительные подходы к перекатыванию и заморозке (6 вместо 2х в этом рецепте). Все-таки прелесть этого рецепта в скорости. Если масло вас сильно беспокоит, вы ограничитесь небольшим пучком торта и угостите родных и любимых людей.Вы такая худая, щедрая и талантливая повар — точно будете на руках.

Великолепная слоенка со свекольным ботоном


Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке несколько блоков в качестве заготовки для неожиданных гостей или спонтанного чаепития.


Время обучения: 30 минут + 40 минут ожидания
Время в духовке / на плите: 30 минут
Общее время : 1 час

Порций: 9

Вам понадобится:

Для слоеного теста:
250 г Цельнозерновая мука тонкого помола
6.5 г (1 чайная ложка) небольшая морская соль
250 г холодное масло (лучшее из морозильника)
90 г (6 столовых ложек) холодная вода

Для наполнения:

2 ст. л. gHC
350 г (около 30 листьев) свекла Ботц + Стебли , тщательно промытая и мелко нарезанная
1/4 ч. Л. соль морская мелкая
1/2 ч. Л. молотый кориандр
1/2 ч. Л. чабрец сухой
1/8 ч. Л. Горошек душистый молотый

Процесс приготовления:

Приготовить тесто : Взбить муку с солью в большую миску и там на крупной терке натереть холодное масло.Кончики пальцев вносят масло в муку, но не прекращаются: небольшие кусочки масла должны быть различимы невооруженным глазом. Постепенно влейте воды (может понадобиться меньше или больше, в зависимости от муки) и сформируйте булочку. Не волнуйтесь, если колобок еле удерживает колобком — просто заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в морозилку на 20 минут.

Превратите тесто в слоеное : Поместите гребешок из морозильной камеры на слегка вытянутую рабочую поверхность. Щелкните, чтобы немного закончить. С помощью ножа или скребка для выпечки выровняйте стороны, чтобы получился пухлый квадрат из теста.Теперь раскатываем строго в одну сторону так, чтобы длина слоя была 3 ширины, то есть в прямоугольнике примерно 20 х 60 см. Полюбуйтесь мраморной поверхностью теста с видимыми штаммами масла — красота! Бока переделать ножом или скребком. Теперь сложите тесто: мысленно разделите его на три части и сначала поверните третье тесто от себя к ближнему, а потом возьмите на третье, поднося к себе. Разверните резак на 90 градусов, чтобы длина была шириной. И сначала повторить все сначала: раскатать по длине три ширины и трижды повернуть.Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 20 минут.

Приготовить начинку : Тем временем в просторной сковороде на умеренном огне растопить масло и добавить специи. Положить в пряное масло свеклы и стебли курицы и сразу же перемешать, чтобы специи равномерно распределились и не подгорели. Сосано помыть, помешать еще раз и накрыть крышкой на 3-4 минуты, чтобы листья быстро размякли и пустили жидкость. Затем его уже без крышки разрезают еще минут 5, пока почти вся влага не испарится.

Приготовьте пирог : разогрейте духовку до 200C. Разделите тесто из морозилки на 2 равные части. Раскатайте одну деталь на слегка вытянутой поверхности по прямоугольнику примерно 65 × 45 см (и толщиной 2-3 мм). Раскатанный лист теста выложить прямо на противень и равномерно распределить начинку, оставив 1 см по краям. Оставшееся тесто скатать, накрыть начинкой и кончиками пальцев прикрыть края теста. Сделайте сверху ножом несколько надрезов, чтобы при запекании вышла лишняя влага.Выпекать 30-35 минут и подавать торт к тёплому или холодному.

Те, кому посчастливилось побывать в Осетии, имели возможность не только оценить сказочную красоту природы, но и попробовать этот осетинский пирог, причем такой торт всегда имеет форму круга, внешне напоминающий солнце. Выпечка готовится с самой разной начинкой, но почти всегда для приготовления используется особый осетинский сыр-протир.

Самое популярное осетинское блюдо

В «Арсенале» большое количество разнообразных и вкусных блюд.Но одним из самых популярных и любимых является осетинский ботон. Попробовав однажды, вы точно никогда не забудете его чудесный вкус. Любой праздничный стол В Осетии всегда украшают три штуки. Вы спросите, почему эти трое? Все очень просто. Они символизируют землю, небо и солнце. Именно поэтому их выкладывают в таком количестве.

В нашей статье мы хотим рассказать вам, как испечь настоящий осетинский пирог со свеклой перловкой. Имея подробный рецепт, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка.Приготовив один раз выпечку, вы непременно полюбите это чудесное блюдо и сможете приготовить его самостоятельно, используя самые разные начинки. В больших городах теперь можно заказать такие торты, но не всегда они соответствуют тому, что должны быть на самом деле. Кто хоть раз попробовал настоящий пирог в Осетии, никогда не забудет его потрясающий вкус.

Чтобы оценить вкус осетинской выпечки, предлагаем приготовить свекольный пирог С молодыми листочками. В них есть кислота, необходимая для начинки.

Ингредиенты для настоящего пирога с ботоном

Для приготовления осетинского свекольного пирога «Ботон» нам понадобятся следующие продукты:

Для выкладки:

1. Три столовые ложки сахара.
2. 200 мл теплой воды.
3. Три столовые ложки муки.
4. Пакетики сухих дрожжей или 60 грамм живых.

Для теста:

1. Килограмм муки.
2. Вода или сыворотка — 0,5 л.
3. Маргарин.
4. Одно яйцо.
5. щепотка соли.
6. Три столовые ложки растительного масла.

Для засыпки:

1. Саженцы свеклы — 0,6 кг.
2. Укроп — 100 г
3. Лук зеленый — 100 г
4. Сыр бритс (осетинский) — 0.6-0,8 кг. Если у вас нет такого сыра, его можно заменить на сулугуни, адыгейский или простой сыр.
5. Домашняя сметана.
6. Соль.
7. Масло плавленое — 50 г

Осетинский пирог «Ботон»: Рецепт

Приготовление торта начинается с приготовления блюда из вышеперечисленных компонентов. Дайте ей постоять и увеличьте объем. Далее к большой посуде просим много блюд (нужна только очень качественная мука) горку и делаем в ней углубление, закладываем в нее немного соли, разбиваем яйцо, добавляем растительное масло и бац маргарин.Также добавьте пол-литра теплой сыворотки и замесите мягкое тесто.

Особых секретов в приготовлении осетинских пирогов нет, просто тесто нужно аккуратно замесить, тогда выпечка будет воздушной. Также можно использовать для приготовления и обычного дрожжевого теста. Когда он уже задействован, выложите его в посуду, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и дайте ему несколько раз подойти. Если тесто было приготовлено правильно, оно непременно попытается вырваться из миски.

А пока займемся приготовлением начинки.Сверху свекла для торта должна быть одновременно молодой. Его необходимо промыть, просушить, удалить плодоножки и мелко порезать. Далее добавляем измельченный укроп и зеленый люк. Натираем и кладем в смесь зелени, добавляя сметану и масло. Полученную начинку аккуратно перемешиваем, солим и перчим. В посуде у вас обязательно будет лишняя жидкость из сыра. Его необходимо слить, наклонив таз. Начинка уже получится невероятно сочной, поэтому все лишнее можно слить, чтобы пирог не потек.

Готовую смесь зелени и сыра разделить на три равные части и каждую скатать в шарик. Аналогично нужно поступить с готовым тестом. Каждый шарик из теста должен иметь немного больший объем, чем начинка. Теперь можно переходить к формированию самого торта. Для этого каждую часть теста немного прикладывают руками сверху, а затем в углубление кладут подготовленную массу. Далее вытягиваем тесто вверх по потоку, формируя пакет, и берем его. Начинка должна быть полностью внутри.Причем тем вкуснее осетинские пироги с ботоу. Затем им нужно перевернуть одеяло и дать ему постоять еще десять минут. По прошествии времени выпечку нужно снова перевернуть и начать аккуратно распределять начинку по краям. Постепенно торт будет увеличиваться в диаметре. После этого его можно показывать на смазанном маслом противне. Осетинский пирог со свеклой перловой (фото представлены в статье) имеет очень влажную начинку, поэтому в процессе выпечки может потечь, но в этом нет ничего страшного.

Противень для выпечки только в предварительно разогретой духовке. Примерно через семь-восемь минут противень необходимо встряхнуть. Это делается для того, чтобы оклейка не пригорела. Торт готовится до получения золотистого цвета. Готовую выпечку перекладывают на плоскую тарелку и обильно смазывают растопленным маслом, после чего накрывают тазом и дают возможность тщательно пропитать. Вот и готов осетинский торт со свеклой и сыром.

Для приготовления хороших пирогов необходимо помнить о некоторых нюансах:

1. Пироги нужно лепить достаточно быстро и сразу же отправлять их в духовку, так как они имеют свойство протекать.
2. Проявление высочайшего мастерства — выпечка, тесто очень тонкое, а начинка внутри много. Получить такой торт не так уж и сложно, когда появятся какие-то кулинарные навыки.
3. Готовая выпечка отлично хранится в холодильнике (до недели и более). Такой торт лучше накрыть полотенцем.
4. Выпечку можно разогреть на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Если делать это на плите, то пирог необходимо сбрызнуть небольшим количеством воды и накрыть крышкой, а затем нагреть на медленном огне.Такой простой способ позволит сохранить запекание мягким.

Осетинские пироги со свеклой и творогом

Осетинские пироги в виде лепешек не так давно стали у нас популярны, но сразу полюбились хозяйкам. Рецептов такого замечательного блюда существует немало. А еще есть варианты использования самых разных материалов. Одним из самых популярных вариантов является осетинская выпечка с добавлением эфирных масел и творога. Для приготовления нам потребуются такие компоненты:

1. Масло растительное — 4-5 ст.л.
2. Вода (теплая) — 200 мл.
3. Мука — 0,5 кг.
4. Пачка дрожжей (быстросохнущая).
5. Творог — 260 г.
6. Чайная ложка соли.
7. Ботва свекла

С творогом и ботвой

Для варки возьмем муку хорошего качества Просим ее, смешивая с быстродействующими дрожжами. Полученная смесь хорошо перемешивается. При использовании этого рецепта нельзя готовить блюда, так как быстро реагируют и сами дрожжи.

В полученной смеси делаем углубление и вливаем туда тёплую воду и добавляем щепотку соли.А затем замешиваем тесто, которое не должно прилипать к рукам. Для этого его нужно тщательно вымешать, процесс займет не менее десяти минут. Правильно приготовленное тесто — стопроцентный успех.

Полученные булочки выложить в кастрюлю и накрыть льняным полотенцем. Тесто должно стоять в теплом месте, но без сквозняков, и подходить. Его объемы должны увеличиться более чем в два раза. Затем он снова осторожно и снова отправляет его в подход (на тридцать минут).

Торт

Пока тесто подходит, можно приготовить начинку.Для нее нужно запастись свежим домашним творогом. Лучше брать крупнозернистый, а не пастообразный, ведь при варке пирог может потечь из-за наличия лишней жидкости. Ботву свеклы тщательно промывают под водой, затем сушат и мелко режут. Далее зелень смешать с творогом. Также можно добавить другие ароматные травы, петрушку и лук. Стартовый можно немного подсолить и добавить перец.

Монтажный пирог

Приготовленное тесто нужно разделить на две равные части и каждый раскатать в резервуаре, толщина которого должна быть не более полуметра.На середину сырца выложите начинку. Затем прикрутите тесто к середине торта, оставив небольшое отверстие сверху. Он необходим для выхода воздуха в процессе запекания.

Затем перекладываем получившийся корж на пергамент и очень тщательно его вымешиваем. Затем с помощью борозды вы можете раздвинуть пирог до однородной толщины. С тестом нужно работать очень аккуратно, чтобы он не сломался. Конечно, если вы впервые готовите блюдо, задача покажется вам довольно сложной, но постепенно у вас появятся определенные навыки, которые позволят вам приготовить осетинский торт со свекольным сараем, в котором много начинка и совсем немного теста.Такая выпечка считается лучшей. Пирог отправляем в хорошо разогретую духовку и выпекаем 20 минут.

Как только гранула застыла, ее можно брать. Готовые коржи смазывают сливочным маслом, чтобы они хорошо пропитались. На стол подают блюдо, состоящее из трех лепешек, которые кладут друг на друга.

Особенности Технология сборки тортов

Чтобы приготовить такое традиционное осетинское блюдо из верхушки, как пирог, необходимы определенные навыки и умения. Недаром в Осетии хорошей хозяйкой считается женщина, знающая печь красивых пирогов.Именно по этой причине девочек с детства начинают учить мудрости готовить хорошую выпечку.

Чтобы получилось красивое и плотно вымесить хорошее тесто и сделать вкусную начинку, еще нужно уметь правильно его собирать. А это непростое дело. Здесь нужна практика и знание некоторых нюансов.

Чтобы получить самый настоящий пирог, нужно хорошенько перевернуть тесто, после чего его можно разделить на равные части, из которых и формируются шарики. Конечно, каждая хозяйка делает такие размеры, как ей нравится.Но для приготовления осетинского торта оптимально взять столько теста, сколько его умещается на двух женских ладонях. С таким количеством работать легко, и пеллеты получатся нормально.

Подготовленные шарики из теста выложить на стол и каждый из них растянуть руками, но можно и скалкой. В результате должна получиться своеобразная окружность. По центру каждой выложите побольше начинки. Настоящие осетинские пироги содержат много начинки и очень мало теста. Приготовить такой кулинарный шедевр не так уж и просто.Тесто со всех сторон нужно собрать в шар, склеив края по центру, но оставив небольшое отверстие. Охрана не должна быть грубой, но в то же время должна хорошо держаться.

Далее в центре каждого коржа делается углубление, от которого начинка постепенно тянется к краям. После этого получившуюся проклятую нужно очень аккуратно зашить шов на противне пергаментом и еще раз растворить его поверхность. Осетинские хозяйки делают все это очень аккуратно пальчиками, а не скалкой.Гордость каждой женщины — такой торт, толщина которого одинакова со всех сторон. При этом нужно постараться до чертиков не сломаться и при этом не испортить его форму, которая должна оставаться непременно круглой. Это связано с тем, что осетинские пироги наполнены определенной символикой и многовековыми традициями выпечки именно такой выпечки.

Еще один важный момент — это возможность растянуть тесто таким образом, чтобы лепешка имела одинаковую толщину по всей поверхности.Идеальным считается пеллет, у которого соотношение начинки и теста абсолютно одинаковое во всех местах. Особенно сложно приготовить такой пирог с начинкой из свекольных деревьев, он очень сочный, а потому всегда есть риск перевернуть продукт. Конечно, приготовить такой пирог непросто, но такое волшебство под силу настоящим осетинским хозяйкам.

Есть еще один небольшой нюанс в приготовлении торта. На его поверхности обязательно должно быть отверстие, которое не выдаст при варке выпечку.Через отверстия пары смогут спокойно добраться до поверхности, не повредив целостности блина. Кусочки готовятся при 200 градусах пятнадцать-двадцать минут. После этого очень обильно смазать их поверхность сливочным маслом. Подаются на стол, как правило, три блина, уложенные друг на друга и разрезанные на сектора наподобие торта.

Вместо дошкольного

В нашей статье мы привели рецепты приготовления традиционных осетинских пирогов с ботувом. Надеемся, что наши советы помогут разобраться хозяйкам в нюансах приготовления этого замечательного блюда и порадуют нашей относительно вкусной и ароматной едой.

Сезон садовой зелени, ранних овощей и ягод в самом разгаре. Пополните повседневный рацион вкусной домашней выпечкой Сочной начинкой. Тонкие листья и наполненные влагой пурпурные стебли свеклы — отличная добавка к борщам, овощным супам, салатным миксам и пирогам. Если вы приветствуете блюда из молодой крапивы, одуванчиков и другой съедобной растительности, присоединяйтесь!

Для приготовления пирожков с ботвой берем продукты по списку.

Сахарный песок натирают сложенными прессованными дрожжами, выдерживают пять минут — за это время образуется жидкий состав.

Слегка подогревая кефир или двор, бросаем щепотку соли, заливаем подсолнечным или кукурузным рафинированным маслом, интенсивно перемешиваем.

Следите за дрожжами, активированными в сладкой среде.

Детали всыпают пшеничную муку и замешивают нежное, слегка липкое дрожжевое тесто. Норма муки регулируется работой.

Камень, знакомый пекарям, опустить в чистую посуду, накрыть пленкой и отправить нагреваться на 40-60 минут.Для ускорения роста рекомендую ставить под прямыми солнечными лучами.

Параллельно занимаемся начинкой для наших будущих пикантных пирогов свекольным батончиком. Чистый щебень, в том числе сочные стебли, запекать на сковороде в течение 3-4 минут в оставшемся масле (20 мл) вместе с измельченными зубчиками чеснока и кольцами подгоревшего стручка. Приправляем соленым вкусом, остужаем.

Возвращаемся к тесту после расстойки, выкладываем на столешницу.

Делим на 7-8 равных колобков.

Наносим каждую заготовку, центр сверху засыпаем холодной заливкой.

Поднимите края торта и спрячьте смесь.

Формируем круглые или продолговатые пироги-полуфабрикаты, перекладываем на противень или в термостойкую емкость, присыпаем до матовой корочки, ждем последние 15-20 минут и отправляем в горячую духовку, выпекаем корочку пакетики около получаса при температуре 190 градусов.

Пироги остудить и разорвать на суставах.

Подаем воздушные, пухленькие пироги с амбара к супам, вторые блюда — заменим хлеб и хлеб. Приятного аппетита!

Домашний пирог с вишней | Пристрастие Салли к выпечке

Сегодня все самое важное для лета. И нет, я не говорю о солнцезащитных кремах. Хотя безопасность на солнце так же важна, как и десерт, верно?

В любом случае. Мы все делаем большой вишневый пирог.

• Консервы с нулевым наполнением.
• Нет корочки для пирогов, купленных в магазине.

Все с нуля, потому что ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ.

Я люблю печь пироги. Вы это уже знаете. Но так было не всегда. Еще 4 года назад печь пирог с нуля была для меня чуждой. Что-то для пекарен, конечно, не для меня. Корка пирога? Забудь об этом. Домашняя начинка? Неа. Все слишком сложно и страшно.

Но знаете что? Выпекать пирог нечего. Фактически, после долгой практики я теперь думаю о выпечке пирога как о своем маленьком дешевом сеансе терапии.Что-то в том, чтобы вручную замесить тесто для пирога, раскатать его, сделать симпатичную корочку для пирога и нюхать этот восхитительный свежеиспеченный пирог в духовке, и это имеет для меня лечебный эффект. Это мое время и то, что мне нравится делать только потому, что . Никакая другая выпечка не доставляет мне такого удовольствия, как пирог. К тому же, вкус у него отличный, независимо от того, какой вкус есть в меню. (Яблочный пирог, кто-нибудь ?!)

И поэтому я хотел поделиться с вами этим рецептом вишневого пирога. Из всех вкусов и разновидностей пирогов, я чувствую, что вишневый пирог больше всего зависит от консервированной начинки.Что, конечно, вкусно и удобно! Но вот в чем трудность — приготовить его из свежей вишни.

Посмотрите, насколько это доступно в этом коротком видео!

Какие вишни использовать

Вишневую начинку можно приготовить из любимого сорта вишни. Я выбрал смесь дождевой вишни и темной черешни. Вы можете использовать все более дождливое или темно-сладкое — или, если вы предпочитаете кислую вишню, добавьте немного дополнительного сахара.См. Мое примечание к рецепту ниже.

Косточки вишни — это определенно косточки

Вам нужно очистить черешню от косточки, и если вы хотите потратить на это 3 часа без косточки, продолжайте. Но позвольте мне сказать вам — вы сэкономите столько времени (и головной боли !!!), используя вишневую косточку.

Что еще?

Кроме черешни, в начинки не так много всего. Немного сахара и кукурузного крахмала для подслащивания и загустения соответственно. Поскольку для стабильности мы используем достаточно кукурузного крахмала, этот домашний вишневый пирог является идеальным сочным.Он достаточно твердый, чтобы можно было нарезать великолепные ломтики, но при этом остается нежным и таким сочным. Тоже внутри? Выдавливание лимонного сока, немного ванили и мое любимое дополнение: экстракт миндаля. Экстракт вишни и миндаля — дуэт мощного вкуса! Сочетание, которое вам непременно стоит попробовать в этом домашнем вишневом пироге.

Я рекомендую вам использовать качественное тесто для пирогов и рекомендую мой надежный рецепт корочки для пирога. В основе пирога лежит корочка пирога в каждом укусе.Поэтому очень важно использовать рецепт коржи для пирога, который не только РАБОТАЕТ, но и имеет довольно эпичный вкус.

По моему рецепту получается 2 корочки для пирога: одна для нижней и одна для верхней. Пару лет назад я написал и снял целый учебник по этой маслянистой слоеной корочке для пирога. Предупреждение: это очень длинный пост! Но в нем обсуждаются общие вопросы, проблемы и решения для приготовления корочки для пирога с нуля. Обязательно прочтите, если корка пирога вас пугает!

Я сделал простой узор с решетчатой ​​корочкой для пирога, но украсьте пирог так, как вам нравится.

Не забудьте про дополнительные услуги!

Масло: Посыпьте начинку пирога небольшими кубиками сливочного масла перед выпеканием. Почему? Гм, потому что масло очень вкусное. Нет, если серьезно, немного сливочного масла обогащает вкус начинки для пирога. А также это помогает предотвратить образование большого количества пузырей на поверхности начинки.

Промывка для яиц: Промывка для яиц наносится щеткой на корку пирога. Вы знаете смысл мытья яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть тусклой и тусклой. Смесь для яиц, представляющая собой смесь молока и яиц, придает золотистый блеск и даже придает корочке более свежий вкус.

Грубый сахар: Потому что разве не все заслуживает небольшого сверкания ?! Вы можете полностью отказаться от грубого сахара, но я неравнодушен к блестящим пирогам. 🙂

Шарики и пятнышки сливочного масла в домашнем тесте для пирогов = слои, слои и слои слоения !! Я обещаю, что у вас не будет такого уровня нестабильности с покупками в магазине.

Выпекать пирог до золотистого цвета. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, чтобы видеть, когда стороны / дно корочки пирога подрумяниваются. Какое бы блюдо для пирога вы не использовали, на приготовление пирога уйдет около часа. Обратная сторона? Ждем, пока остынет вишневый пирог.

Но оно того стоит. Вот увидишь!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Домашний вишневый пирог с маслянистой слоеной корочкой и сочной вишневой начинкой.

---

• Домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
• 4 и 1/2 стакана разрезанной пополам без косточек свежей вишни *
• 2/3 стакана (135 г) сахарный песок
• 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта (это вкусно!)
• 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• опционально: крупный сахар для посыпки коркой

---

1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
2. Приготовьте начинку: В большой миске перемешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до полного смешивания. Отложите начинку в холодильнике, пока духовка не нагреется. Это дает возможность начинке отдохнуть.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и слейте остатки сока на дне миски. Сверху начинки выложить кусочки сливочного масла.
5. Разложите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски теста — я режу четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм.Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. (Смотрите видео выше!) Прижмите края полосок к краям нижней корочки пирога, чтобы запечатать. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы обрезать лишнее тесто. При желании протрите или обожмите края вилкой.
6. Слегка смажьте верх корки пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупный сахар.
7. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут.По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
8. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. На этот раз позволяет начинке загустеть. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по заготовке / замораживанию: Пара способов сделать заранее! Сделать за 1 день — после того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре.Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Готовые начинки также можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Косточка вишни | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для кондитерских изделий | Вилка Eat Dessert First
3. Вишня: Вы можете использовать любую разновидность вишни (около 1.

   No related posts.