Японский омлет тамаго рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать японский омлет? Подготовьте самые просты ингредиенты. Если у вас есть рисовое вино — мирин — это идеальный вариант. Если нет, берите рисовый уксус.
Шаг 2:
Яйца разбейте в глубокую миску.
Шаг 3:
Теперь все взбейте венчиком. Если хотите, можете воспользоваться миксером, только на низких оборотах. Нам не нужна пышная масса и пена, нужно только разбить структуру яйца и соединить все)
Шаг 4:
Теперь важно — не пропустите этот момент и не поленитесь) Нужно взбитые яйца процедить через сито. Чтобы избавиться от неоднородных частиц.
Шаг 5:
В процеженные взбитые яйца добавьте специи: соевый соус, рисовый уксус и сахар. Количество сахара регулируйте. Если хотите не очень сладкий омлет, насыпьте неполную чайную ложку. Сахар можете заменить сахарозаменителем.
Шаг 6:
Теперь все снова хорошенько взбейте, чтобы сахар растворился.
Шаг 7:
Приступаем к жарке нашего японского омлета) В оригинале он жарится на прямоугольной сковороде. К сожалению, таковой у меня нет)) Будем жарить на круглой) Разогретую сковороду смажьте слегка маслом, вылейте на нее половничек яичной смеси и распределите по сковороде круговыми движениями. Огонь ставьте ниже среднего, нам нужно чтобы омлетная масса схватилась, но не подгорела!
Шаг 8:
Когда омлет схватился, сверните его прямо на сковороде в рулетик. Японцы это делают палочками)) Я делала при помощи лопатки)) Аккуратно только, не обожгитесь. Рулетик оставьте под бортиком сковороды.
Шаг 9:
Сковороду снова слегка смажьте маслом, налейте половник омлетной массы, круговыми движениями распределите по сковороде. Нужно чтобы масса попала и под рулетик. И снова готовьте до момента, когда омлет схватится. Затем аккуратно сверните рулет в обратную сторону, то есть наверните его на ранее жареный рулетик) И так делайте, пока не закончится яичная смесь. У меня всегда получается 5 таких половничков.
Шаг 10:
Вот так выглядит готовый омлет.
Шаг 11:
Пока он горячий, придайте ему аккуратную прямоугольную форму. Коврик для сворачивания роллов оберните пленкой, выложите на нее рулет и, подворачивая коврик, придайте омлету прямоугольную форму.
Шаг 12:
Готовый омлет Тамаго нарежьте острым тонким ножом на кусочки.
Шаг 13:
Очень вкусно такой омлет кушать с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем. Приготовьте его на завтрак своей семье — и утро у вас начнется с похвалы в ваш адрес! Это очень вкусно! Готовьте на здоровье и приятного аппетита!
Японский омлет Тамаго яки рецепт с фото, как приготовить омлет по японски томаго на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Японский омлет Тамаго-яки»
Готовим японский омлет
Это не просто классический в понимании многих омлет, а излюбленный омлет у японцев, которые уж точно знают толк в еде. Я вам предлагаю основной способ приготовления Тамаго-яки (тамаго — яйцо, яки — жареный). Как правило, подают это блюдо на завтрак, а также используют для приготовления горячих суши.
Не только необычный внешний вид так привлекает ценителей японской кухни, но и удивительный вкус этого омлета. По сути, это рулетик, состоящий из множества тончайших яичных блинчиков. А как его приготовить, сегодня я вам поведаю.
Да, некоторые нюансы. Жарят японский омлет предпочтительно на квадратной сковороде, но мало у кого такая найдётся. Поэтому предлагаю сделать Тамаго-яки на широкой блиннице.
Кроме того, в состав этого блюда в оригинале входит мирин (рисовое вино), но у меня его нет, поэтому я заменила рисовым уксусом. Ну что, готовим?
Как приготовить «Японский омлет Тамаго-яки» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления японского омлета нам понадобятся куриные яйца, соевый соус, рисовый уксус (или мирин — 2 ст.л.), сахар и растительное масло для жарки.
Шаг 2 Ссылка
В миску разбиваем яйца.
Шаг 3 Ссылка
Поболтаем их несильно венчиком, чтобы просто добиться относитлельной однородности.
Шаг 4 Ссылка
Теперь процедим яйца, чтобы избавиться от белковых жгутиков и пузырьков.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем к яйцам рисовый уксус, сахар и соевый соус. Перемешаем до растворения крупиц сахара.
Шаг 6 Ссылка
А теперь самое интересное — процесс приготовления. Берём широкую сковороду, наливаем в неё масло, разогреваем на среднем огне. Яичную смесь зрительно делим на 4-5 частей, то есть выливать её мы будем столько раз. Выливаем небольшую часть на сковороду и сразу же даём растечься по всей поверхности, как готовим тонкие блинчики. Процесс очень быстрый — не зазевайтесь. Буквально полминуты и блинчик схватится, но верх всё ещё должен оставаться жидким.
Шаг 7 Ссылка
Помогая себе лопаткой, сворачиваем рулетик, но не до конца.
Шаг 8 Ссылка
Теперь в то место, где был блинчик, снова наливаем порцию яичной массы. Делаем так, чтобы она растеклась.
Шаг 9 Ссылка
Опять сворачиваем рулетик, начиная оттуда, где он уже готов.
Шаг 10 Ссылка
Поступаем аналогично с остальной массой. У меня получилось 5 тонких блинчиков, которые я завернула в рулетик. Пока мы все наливали-жарили-заворачивали, весь омлет успел проготовиться.
Шаг 11 Ссылка
Берём макису (коврик для роллов), оборачиваем его пищевой плёнкой и на ближний край кладём горячий омлет.
Шаг 12 Ссылка
Заворачиваем его в циновку, руками придавая прямоугольную форму. Это займёт полминуты.
Шаг 13 Ссылка
Разворачиваем коврик, нарезаем рулетик и наслаждаемся вкуснейшим японским омлетом Тамаго-яки. Соевый соус, маринованный имбирь, васаби — всё на ваш вкус.
В чем секрет омлета тамаго?
Все, кто хоть чуть-чуть знаком с японской кухней должны также знать и про омлет тамаго: сладковатый многослойный омлет, который входит в состав некоторых роллов. (Если вы не поняли, о чем идет речь, то скорее попробуйте наш ролл фила томаго чиз, и обещаем, что вы влюбитесь в омлет тамаго с первого кусочка!)
Далее расскажем чуть больше о самом популярном японском омлете, а также о том, как его можно приготовить дома.
История омлета тамаго
Сейчас омлет тамаго в Японии по популярности почти не уступает рису – его готовят на завтрак, добавляют в роллы, подают вместо десерта и обязательно включают в коробочки бэнто. Но так было не всегда. Более того, такую популярность японский омлет обрел совсем недавно, буквально меньше 100 лет назад.
Можно сказать, что тамаго – это один из самых молодых блюд в современной японской кухне, которая формировалась на протяжение многих столетий.
Наверняка, это будет странно звучать для европейцев, но в Японии яйца не употреблялись в пищу до конца 18-го века. Более того, первый рецепт, который можно встретить в кулинарных книгах того времени даже близко не похож на современный омлет тамаго. Мы даже не уверены, что это был рецепт омлета, может, просто инструкция как варить яйца. Молочные продукты в японской культуре никогда не пользовались популярностью, а соевый соус, сахар и мирин (традиционные ингредиенты омлета тамаго) могли позволить себе далеко не все. К слову, яйца – тоже было удовольствие не из дешевых.
До середины 1950-х годов яйца так и продолжали оставаться слишком дорогостоящим продуктом и почти не использовались в японской кулинарии. Первые изменения пришли после того как Америка и Япония наладили отношения, и американская культура стала потихоньку проникать в Страну Восходящего Солнца.
За каких-то пару лет отношение японцев к яйцам изменилось, они стали доступны не только всем слоям населения, но и обрели невероятную популярность. В первую очередь благодаря омлету тамаго, который пришелся по душе взрослым и детям и стал частью ежедневного рациона всех японцев.
Как приготовить омлет тамаго дома?
Для того, чтобы приготовить омлет тамаго вам понадобится 10 яиц, 45 грамм сахара, столовая ложка соевого соуса, столовая ложка мирина (или рисового уксуса) и прямоугольная сковородка. (Кажется, именно прямоугольная сковородка – самая тяжелая часть пока что). Если нет прямоугольной сковороды, то подойдет обычная блинная с низкими стенками.
Дальше – все просто. Сковородку смазать маслом и разогреть, остальные ингредиенты – тщательно перемешать в миске. На разогретую сковороду вылить примерно треть полученной смеси. Далее нужно быть очень внимательными – впереди самый важный момент в приготовлении омлета тамаго. Нужно не дать омлету пережариться (тогда он будет ломаться при сворачивании), но и не оставить его сырым. Когда вы убедились, что омлет на сковороде достиг необходимой консистенции, вам нужно аккуратно лопаткой завернуть его так, чтобы остался небольшой свободный край, затем подвинуть завернутую сторону к краю сковородки, а со свободной стороны омлета долить еще яичной смеси. Повторяйте до тех пор, пока заготовленная яичная смесь не закончится.
Если вы, читая этот текст, сдались еще на этапе с прямоугольной сковородой – не отчаивайтесь. Чтобы попробовать идеальный омлет тамаго, не обязательно бежать в магазин посуды за сковородкой. Гораздо проще заказать суши у Суши Папы.
И, серьезно, обязательно попробуйте ролл фила томаго чиз.
С любовью,
Суши Папа.
Тамагояки Рецепт (японский омлет) — Cooking with Dog
Тамагояки – японский омлет, который является отличным дополнением к бенто или гарниру на завтрак. Петрушка мицуба визуально привлекательна. Это легкий и вкусный рецепт, поэтому вам обязательно стоит его попробовать.
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
| Время приготовления | 10 минут |
| Время остывания тамагояки не входит во время приготовления. |
| Голоса: 0 Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂 |
Ингредиенты
3 ст.л. бульона даcи 3 столовые ложки воды + щепотка порошка бульона даcи 1 1/3 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соевый соус 2 щепотки Поваренная соль 20 g Петрушка Мицуба или заменитель: зеленый лук, кориандр, ментайко (маринованная икра минтая) или водоросли аонори Дайкон Редис тертый 1 Лист перилла кустарниковая Немного Соевый соус Оливковое масло или ваше любимое растительное масло
Кухонный элемент
Сковорода тамагояки 15×16,5 см / 6 дюймов x6,5 дюймов или обычная маленькая сковорода
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
Приготовим ингредиенты. Нарежьте листья петрушки мицуба на кусочки размером 1 см или полдюйма. Вы также можете использовать листья зеленого лука вместо мицубы.
Добавьте в бульон даси сахар, соевый соус, 2 щепотки соли и тщательно растворите сахар лопаткой.
Тщательно взбить яйца. Затем добавьте смешанный бульон даси и петрушку мицуба и равномерно перемешайте.
Приготовим тамагояки. Нагрейте сковороду тамагояки и густо смажьте ее оливковым маслом, используя бумажное полотенце. С помощью кухонных палочек добавьте немного яичной смеси и убедитесь, что она шипит.
Вылейте яйцо в сковороду и быстро распределите его.
Когда поверхность яйца почти высохнет, раскатайте яичный лист назад.
Сдвиньте яичный рулет к передней части сковороды и снова смажьте сковороду маслом.
Убедитесь, что сковорода еще горячая, и вылейте в нее яичную смесь, снова распределив яйцо. Поднимите яичный рулет и убедитесь, что под ним распределена яичная смесь.
Когда яйцо почти затвердеет, снова скатайте его назад, добавив еще один слой тамагояки. Сдвиньте рулет вперед и снова смажьте сковороду маслом.
Повторите процесс примерно 4 раза, сохраняя слои тонкими. Если он слишком толстый, другая сторона сжечь еще до того, как поверхность почти высохнет. Если яичный лист вздувается, ткните его палочками для еды, чтобы удалить воздух и сгладить поверхность.
Аккуратно прижмите тамагояки к краю сковороды, корректируя форму.
Положите его на разделочную доску. Разрезать тамагояки на 6 равных частей. Горячий тамагояки легко сломается, поэтому перед резкой обязательно охладите его.
Выложите тамагояки на тарелку. Слегка отожмите натертый на терке редис дайкон и положите его рядом с тамагояки. Полить дайкон соевым соусом. Тертый дайкон придаст тамагояки освежающий вкус.
Примечания для рецепта
Вы также можете использовать ментайко, маринованную икру минтая или водоросли аонори вместо петрушки мицуба.
Также можно приготовить блюдо на обычной маленькой сковороде.
Этот рецепт легко приготовить, он визуально привлекателен и питателен, поэтому он идеально подходит для бенто или часто подается в качестве гарнира к завтраку.
Японский омлет:рецепт тамаго-яки с сыром, омурайсу и оякодон
Восточная кухня и правильное питание вполне совместимы, поэтому многие рецепты можно вводить в свой рацион пп-шнику. И даже суши и роллы иногда можно себе позволять, внимательно вчитываясь в состав, конечно же. Но в этот раз я хочу рассказать о том, как приготовить японский омлет — ещё одно замечательное блюдо восточных поваров.
Секреты приготовления японских омлетов
Если быть точнее, то под названием “омлет по-японски” подразумевается не одно, а целых 3 блюда, которые называются тамаго-яки, омурайсу и оякодон. Каждое отличается и технологией приготовления, и вкусом. Но все они действительно родом из Японии, то есть вкусны, просты и готовятся на основе одного из лучших продуктов в пп-списке — из яиц.
Восточные кушанья узнаваемы из-за сочетания нескольких вкусов — соленое, острое и сладкое. Это вкусно, но не забываем, что сладость — заслуга сахара. И в домашних условиях его можно заменить хотя бы мёдом, а вот покупные блюда вряд ли адаптированы таким образом.
Каждый из описанных рецептов вписывается в правила ПП и вполне подходит для завтрака или обеда. Первый вариант — японский омлет тамаго с сыром — можно даже на ужин.
Японский омлет тамагояки с сыром
Начну я со слегка измененного тамаго-яки.
Название блюда переводится вполне предсказуемо — “жареные яйца”.
Подают его как самостоятельное угощение, добавив редис на гарнир, или же используют для приготовления суши и роллов.
Традиционный японский омлет для роллов состоит из взбитых яиц с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это вкусно, но пп рецепт тамаго-яки с сыром и зеленью гораздо вкуснее. Да и готовится такой японский омлет просто, рецепт с фото этапов приготовления — отличное тому подтверждение. 190 16 13 1,1
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 190
- Белки: 16
- Жиры 1,1
- Углеводы: 13
Что надо:
- яйца — пара штук
- зелень – 5-10 г
- твердый сыр – 40 г
- масло для смазывания (не обязательно).
- по щепотке соли, перца (черного и красного).
Как сделать:
Порезать зелень и натереть сыр на мелкой терке.
Яйца, соль и перец взбить. Можно процедить через сито.
Нагреть сковороду, можно слегка смазать маслом. Вылить 1/3 смеси и выпекать на медленном огне.
Когда яйцо чуть прихватится, подсыпать тертый сыр.
Аккуратно с помощью лопатки скрутить рулетик. Оставит его на краю сковороды.
Налить еще 1/3 смеси, посыпать зелень. Пропечь и скрутить рулет, заворачивая в обратную сторону. .
Налить последнюю треть смеси, подсыпать сыр. Скрутить рулет. Посыпать сверху сыром.
Накрыть крышкой сковороду и пропарить 3 минуты на очень медленном огне. Рулет увеличить в размере, станет пышным. Сразу подавайте.
Классический тамаго-яки состоит более чем из 3 блинчиков, но технология та же. После при помощи коврика, обернутого целлофаном, рулету можно придать форму, напоминающую суши.
На этом видео показано, как правильно сделать классический омлет тамаго-яки в условиях обычной кухни (понравился рецепт, так как сахара там нету):
Японский омлет с рисом омурайсу
Этот сытный омлетик — полноценный обед. В переводе “омурайсу” означает рис в омлете.
Так и есть, омурайсу — японский омлет с начинкой из риса и разных добавок, в нашем случае это овощи и грибы.
Говорят, что в Японии рис используют белый, я-то в этом сомневаюсь (кстати, может, кто точно знает, какой рис едят японцы — милости прошу с ответом, очень интересно на самом деле). В любом случае мы с вами возьмём более полезный бурый.
Приготовленного из этих продуктов хватит на 2 человек
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 123
- Белки: 5
- Жиры 8
- Углеводы: 10
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- бурый рис отварной — 1 ст.
- грибы свежие или сушеные (грибы) — ½ ст.
- репчатый лук — 1 шт.
- томаты — 1 шт.
- перец чили — половинка
- растительное масло — 20 г
- специи, зелень — по вкусу
- соевый соус — 2-3 ст.л
- черри для украшения — 2 шт.
Этапы приготовления:
- Лук, грибы (сухие сначала замачиваем в кипятке на 3-4 часа) — моем, режем мелкими кубиками и притушиваем с растительным маслом на среднем огне 3-4 минуты.
- Добавляем пюрированные томаты, соль, специи, рубленый чили и тушим ещё 3 минуты.
- Выкладываем рис, вливаем соевый соус, пробуем на вкус, корректируем приправами и соевым соусом и переходим к омлету.
- Яйца взбиваем с соевым соусом, зеленью.
- Выливаем на раскаленную сковороду. Как только верх чуть прихватится, на половину омлета выкладываем начинку, разравниваем, аккуратно накрываем, прижимая, второй половинкой и доводим рисовый омлет по-японски до готовности — это 5-7 минут — под крышкой на маленьком огне. Именно так, если вы помните, готовится знаменитый овсяноблин.
- Выключаем газ, не открываем крышку ещё 5 минут.
- Теперь японский омлет омурайсу можно подавать.
Оякодон — японский омлет с рисом и курицей
Это блюдо кроме яиц и риса, включает ещё и курицу, а также по-особому подготовленный лук.
Сам рис варится заранее, а омлет с мясом и луком готовят непосредственно перед подачей — всё очень просто и быстро.
Секрет оригинальности в том, как это всё компонуется и подаётся.
А называется блюдо в оригинале «отцы и дети» — из-за того, что основные компоненты яйца и курица (логика, думаю, ясна?)
Этого количества ингредиентов хватает на 2-3 порции.
Пищевая ценность на 100 г:- Калории: 121
- Белки: 12
- Жиры 5
- Углеводы: 7
Что потребуется:
- куриное филе — 500-600 г
- куриные яйца — 3 шт.
- 1,5 стакана бурого риса (вареного)
- белый репчатый лук — 1 шт.
- мед — 1 ч.л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- зеленый лук — пучок
Как готовят оякодон:
- Рис у нас уже сварен (здесь все секреты варки бурого риса), поэтому готовим сам омлет.
- Рубим луковицу полукольцами.
- В сухую сковороду выливаем соевый соус, ждём закипания и сразу же отправляем туда лук.
- Перемешиваем, готовим 1 минуту и добавляем мёд.
- Тушим до тех пор, пока жидкость не испарится, а лук не начнёт карамелизироваться.
- Теперь выкладываем измельчённую куриную грудку. Готовим всё вместе, периодически помешивая, на среднем огне 7-8 минут.
- Взбиваем яйца с рубленой зеленью и выливаем к мясу.
- Накрываем крышкой и 4 минуты готовим на небольшом огне. Выключаем.
- В глубокую тарелку (верх которой должен совпадать по размеру с диаметром сковородки) выкладываем подогретый рис, а сверху одним “блином” ляжет наш омлет — именно так подают оякодон в Японии.
Советы опытных пп-шников
Рис в рецептах можно заменить и другой крупой — перловкой, цельнозерновой овсянкой. А с булгуром вообще вкусняшка получается!
Если вам нужно увеличить количество белка в рационе — омлеты подойдёт идеально, но только тогда не берите все желтки, одного хватит вполне. А вот белков можно взять побольше, добавив 2-3 яйца.
Японский омлет
Омлет тамаго в японском стиле представляет собой роллы, сделанные из омлетной массы. Говорят, японцы добавляют в тамаго-яки мирин (половину чайной ложки) или рисовый уксус. В домашних условиях их заменит обычное сухое вино.
У нас кушанье называют по-разному: тамаго яки, томаго, тамаго-яки. В переводе «жареноe яйцо». В его основе куриные яйца, сахар и мирин (сладкий сакэ).
Омлет готовится тонкими слоями, которые постепенно сворачивают в рулет. Благодаря сахару в своем составе, кушанье остается нежным и мягким, не превращается в «резину». У японцев тамаго-яки — любимая еда, подается на завтрак, на десерт, как самостоятельное блюдо.
Если японский омлет тамаго будут пробовать дети, безусловно, вино из рецепта исключите.
Сковорода понадобится большого диаметра. Некоторые хозяйки уверены, что необходима квадратная форма сковородки, но круглая тоже вполне подойдет.
Как приготовить японский омлет в домашних условиях
В отличие от русских блинчиков, переворачивать японский омлет тамаго не нужно. Японцы для перемешивания омлетной смеси используют деревянные палочки. И сворачивают рулет они тоже палочками.
Рецепт кухни: японскойИнгредиенты:
- 4 яйца плюс 1 желток;
- соль;
- по 1 ч. ложке соевого соуса и сахарного песка;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 2 ст. ложки белого сухого вина.
Чтобы приготовить японский омлет, мы будем пользоваться привычными инструментами: вилкой, лопаткой, венчиком.
Разбейте в миску яйца, добавьте соль, соевый соус, взбейте смесь вилкой или венчиком до однородного состояния. Процедите сквозь сито.
Разогрейте сковородку с антипригарным покрытием.
Капните масло и салфеткой размажьте по дну. Салфетку отложите на тарелку, она еще понадобится. Для смазывания поверхности дна можно использовать кисточку.
Вылейте на сковородку четвертую часть яичной смеси, распределите по сковороде. Если появились пузыри на омлете, проколите пузырьки, а нагрев конфорки уменьшите.
Когда яйцо схватится, возьмите две деревянные лопатки. Плотно скрутите омлет в рулет от себя к краю сковороды. Ширина рулета должна быть не более 5 см.
Потом смажьте сковороду салфеткой с маслом. Вылейте следующую порцию яичной массы.
Она должна слегка затечь под рулет на краешке сковороды, приклеиться к ранней порции.
Когда омлет снова схватится, продолжайте закручивать рулет, передвигая на край.
Запекайте тамаго-яки, заворачивайте рулет, пока не закончится омлетная смесь.
Подрумянье рулет со всех боков, переворачивая. Традиционно форма рулета из японского омлета тамаго прямоугольная. Формируется при помощи циновки для роллов.
Переложите тамаго яки на тарелку, порежьте наискосок, получатся яичные роллы. Подавайте тамаго яки горячим с соевым соусом, маринованным имбирем либо горчицей васаби.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Яичница в сосиске, рецепт
Творожный омлет
Фаршированные яйца, рецепты
Омлет с помидорами, рецепт
Омлет с начинкой из ветчины, сыра и зелени — сытно и вкусно. Смотрите простой рецепт рулета из омлета.
Японский омлет — пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях
Японский омлет – это не совсем стандартная форма омлета, который мы все привыкли видеть и употреблять. Если заводить разговор о еде, то именно японцы лучше всех знают, как подать то или иное блюдо так, чтобы гости не переставали удивляться.
Японский омлет, или тамаго, как еще его называют, обычно готовится на специальной прямоугольной сковороде и переворачивается деревянными палочками. Но нам такие излишества не нужны, мы вполне можем справиться с обычной круглой сковородкой и простой деревянной лопаткой.
В самой Японии этот омлет используют как основу для суши, заворачивая в него рис и морепродукты.
Кстати, молодые мамочки делятся советами: приготовьте такой завтрак своему ребенку и он не сможет отказаться, а в итоге даже добавки попросит! Дети, как известно, редко когда охотно завтракают. А с помощью такого оригинального способа подать омлет можно привить деткам привычку кушать по утрам.
Готовка классического японского омлета не займет более двадцати минут. Это идеальный вариант на тот случай, когда времени у вас в обрез, но покушать приготовить надо обязательно. Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях своими руками, то вам очень пригодится наш рецепт с пошаговыми фото, которые наглядно продемонстрируют весь процесс приготовления.
Шаги приготовления
шаг 1Возьмите глубокую посуду, в нее вбейте яйца и добавьте соевый соус. Хорошенько размешайте, затем добавьте еще рисовый уксус или сакэ. Контролируйте консистенцию на соль, если ваш соус немного сладковатый, то смесь следует посолить. А если он соленый, то добавьте треть чайной ложки сахара.
шаг 2Взбейте смесь снова, добиваясь однородной массы без комочков.
шаг 3Теперь возьмите сковородку с невысокими бортиками, разогрейте ее, смажьте маслом и налейте небольшую порцию яичной смеси. Дождитесь, пока яйца поджарятся, затем загните края блинчика к центру так, как показано на фото.
шаг 4После этого сложите блин пополам вдоль.
шаг 5Подвиньте готовый блинчик к краю сковороды и налейте немного смеси для следующего блина. Готовый блинчик должен приставать одним краем к новому.
шаг 6Как только новая порция яичной смеси немного поджарится, накрутите новый блинчик на самый первый и снова подвиньте на край сковороды. Это следует делать до тех пор, пока «рулетик» из блинчиков не станет достаточно толстым или пока не закончится яичная смесь.
шаг 7После того, как рулет прожарился, положите его на тарелку и нарежьте поперек. Можете приправить вашим любимым соусом и подавать к столу!
Приятного аппетита!
Японский тамагояки (ролл омлет) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 206 | калорий |
| 11 г | Жир |
| 12 г | Углеводы |
| 15 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 206 |
| % Дневная стоимость * | |
| 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 4 г | 18% |
| 417 мг | 139% |
| 204 мг | 9% |
| 12 г | 4% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| 15 г | |
| Кальций 65 мг | 5% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Тамагояки — это японский рулет из омлета, который обычно подают на завтрак, кладут в бенто (японский ланч-бокс) в качестве гарнира или используют в качестве начинки в суши. Тамагояки, что буквально означает «жареное / жареное яйцо», готовится путем скатывания тонких слоев приправленного яйца на сковороде.
Тамагояки различаются по вкусу и могут быть добавлены разные виды начинок. Тамагояки часто приправляют соевым соусом и сахаром, но ничто не может сравниться со вкусом даси. Даши очень просто приготовить, но комбу и кацуобуси, богатые умами, придают этому бульону чудесный богатый вкус, не подавляя другие ингредиенты. Добавляя даси к яичной смеси, яйцо получает хороший прирост умами, а дасимаки тамаго имеет более глубокий и сложный вкус, чем обычный тамагояки.
«Сладость этого рецепта можно отрегулировать по своему вкусу или от нее отказаться.Скручивание омлета во время приготовления требует некоторой практики, чтобы получить отчетливые слои внутри. Омлет можно есть горячим, холодным или при комнатной температуре. Подавайте это с белым рисом и японскими солеными огурцами для легкого японского завтрака », — Рик Хориике.
- 4 яйца
- 3 столовые ложки бульона даси (или даси быстрого приготовления)
- 1 1/2 — 2 столовые ложки сахара
- Растительное масло (для приготовления)
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия ХартбекВ миске взбить яйца.
Ель / Юлия ХартбекДобавьте в яйцо суп даси и сахар и хорошо перемешайте.
Ель / Юлия ХартбекНагрейте сковороду тамагояки на среднем огне. Смажьте сковороду маслом.
Ель / Юлия ХартбекВылейте в сковороду ложку яичной смеси и распределите по поверхности.
Ель / Юлия ХартбекГотовьте до полуготовности и раскатайте яйцо к нижней стороне.
Ель / Юлия ХартбекПереместите скрученное яйцо на верхнюю сторону.
Ель / Юлия ХартбекСмазать маслом пустую часть сковороды и вылить еще одну мерную ложку яичной смеси в пространство и под раскатанное яйцо.
Ель / Юлия ХартбекГотовьте до полуготовности и снова раскатайте яйцо, чтобы омлет стал гуще.
Ель / Юлия ХартбекГотовьте омлет до готовности.
Ель / Юлия ХартбекЕсли вы используете обычную сковороду, сформируйте тамагояки на бамбуковой циновке.
Ель / Юлия ХартбекНарежьте тамагояки кусочками толщиной в 2,5 сантиметра.
Ель / Юлия ХартбекПодавать на завтрак, добавлять в бенто в качестве гарнира или использовать в качестве начинки для суши.
Ель / Юлия Хартбек
Подсказки
- Для приготовления тамагояки желательно использовать квадратную сковороду тамагояки, но ее можно приготовить и на обычной сковороде.
- Когда в тамагояки добавляют сахар, он легко подгорает, поэтому внимательно следите за нагреванием.
Варианты рецептов
- Не стесняйтесь добавлять сыр, овощи, водоросли или мясо по вашему выбору. Мы рекомендуем сначала научиться делать их как есть.
Смотреть сейчас: рецепт простого японского омлета
Оцените рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Как приготовить тамагояки (омлет в японском стиле)
Унизительно тратить недели на разработку рецепта только для того, чтобы сделать вывод, что вы не готовы к этому. Я думал, что тамагояки будет легко. Я ел его бесчисленное количество раз, в суши-ресторанах и в коробках для бенто, в том числе на его родине в Японии. Я смотрел видео, читал кулинарные книги и читал японские блоги с рецептами. Я уже освоил французский омлет, так что, конечно, я мог бы добавить этот простой свернутый омлет в свой репертуар.
Я заказал пару сковородок прямоугольной формы специально для этого. После нескольких неудачных и посредственных попыток я был вынужден признать, что я не знал, что делаю, каковы мои цели и как их достичь. Несмотря на мой опыт поедания тамагояки, я понятия не имел, как разработать его рецепт, какие техники оттачивать и какие стандарты устанавливать. Контекст, как говорится, все, и мне его очень не хватало.
Это частая проблема при разработке рецептов, особенно блюд из кухонь, не входящих в компетенцию разработчика.И яйца, такие простые и нежные, позволяют обнажить эти ограничения. Конечно, я мог бы прорваться через это, используя свой опыт закусочной японской кухни, чтобы приземлиться где-нибудь в зоне блюда, которое будет узнаваемым как тамагояки, но я действительно не понимал, какие параметры были с точки зрения аромат и форма. Кто я такой, чтобы говорить, что было достаточно хорошо? Непреднамеренно тяжелая рука в любом направлении — слишком много или слишком мало даси, или сакэ, или мирина, или сахара — сигнализировала бы настоящим экспертам, что я на самом деле не понимаю, о чем, черт возьми, говорю.
Мне нужна была помощь, и я точно знал, к кому обратиться.
Мастер-класс тамагояки с шеф-поваром Дайсуке Накадзава
Я не уверен, что в документальном фильме «Сны Дзиро о суши» была более запоминающаяся сцена, чем когда тогдашний ученик Дзиро, молодой человек по имени Дайсуке Накадзава, описал свои бесконечные поиски совершенствования тамагояки, приготовленного для суши-ресторана. Он говорил о том, чтобы делать несколько партий в день в течение нескольких недель и месяцев подряд, но его наставник отвергал каждую партию.Только через несколько месяцев он наконец сделал тот, который был признан достаточно хорошим.
Шеф-повар Накадзава в конце концов сам стал суши-мастером, переехал в Соединенные Штаты и открыл собственные очень уважаемые рестораны в Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия. Когда я связался с ним, чтобы узнать, научит ли он меня тонкостям тамагояки, он прямо сказал «нет». Он объяснил, что ему потребовались годы упорной самоотверженности, чтобы изучить свое ремесло, и было бы оскорблением для его профессии даже притвориться, что он может научить меня за одно занятие.
Достаточно честно, но я вспомнил сцену из Дзиро, когда мы видели, как он готовит тамагояки. Это была особая версия, сделанная другим способом — она не скручивалась — с большим количеством ингредиентов, включая нагаймо или горный ямс. Возможно, шеф-повар Накадзава подумал, что я хочу изучить этот более сложный метод. Я попросил его по телефону объяснить, что я просто ищу совета по основам домашнего тамагояки, а не по тому невозможному виду, на освоение которого он потратил годы. «Я подумаю об этом», — сказал он.Потом я ждал.
Я не знаю, что убедило его наконец сказать «да». Может, ему просто было жаль повара, которому явно требовалось руководство. Когда он прибыл на тестовую кухню Serious Eats, я забросал его вопросами — какая сковорода лучше? Сколько даси было слишком много, а сколько слишком мало? Какие, по его мнению, недостатки в готовом тамагояки? Большие дыры? Плачущие яйца? Браунинг?
Он улыбнулся и заверил меня, что дома есть много места для ошибки. Затем мы перешли к деталям.
Выбор лучшего сковороды тамагояки
Перед уроком с шеф-поваром Накадзавой я купил пару разных макиякинабе , прямоугольных сковородок, используемых для приготовления тамагояки. Один представлял собой большой квадрат с антипригарным покрытием; другая была более традиционной медной сковородой того же размера и формы, облицованная никелем или оловом, я не мог сказать какой.
Я не смог использовать их оба. Я не мог скрутить омлеты, не разбив их ни на одной сковороде, а в медной обычно застревали яйца.
Когда прибыл шеф-повар Накадзава, он принес гораздо меньшую прямоугольную сковороду с антипригарным покрытием, достаточно большую, чтобы приготовить тамагояки из 2 или 3 яиц. — Это то, на чем я должен научиться, — сказал он. Как только я овладел этой техникой, я смог масштабироваться до более крупной сковороды с антипригарным покрытием и, в конечном итоге, до медной, если бы захотел.
Он отметил, что в то время как традиционные сковороды имеют четыре вертикальные стороны, более простые антипригарные сковороды имеют наклонный передний край, что облегчает переворачивание тамагояки.
Обратите внимание, что круглые сковороды с антипригарным покрытием, которые, скорее всего, есть у вас дома, не подойдут для этого приготовления.
Ароматизаторы тамагояки
Когда я пытался научиться готовить тамагояки самостоятельно, одним из первых камней преткновения было выяснить, какие ароматизаторы — и сколько их — мне следует добавить. Во время неудачных попыток я уже заметил важный факт: чем больше даси я добавлял в яйца, тем больше они становились разбавленными и тем сложнее было приготовить тамагояки.Чего я не мог понять без посторонней помощи, так это того, насколько мало я могу использовать, чтобы сделать тамагояки проще, но при этом получить приемлемый вкус.
Шеф-повар Накадзава объяснил мне это. Минимального количества даси не было, тамагояки можно было приготовить без добавления. Это самый простой способ научиться технике переворачивания и переворачивания, необходимой для достижения успеха.
Тем не менее, даси делает тамагояки более вкусным, поэтому он начал меня с полутора столовых ложек их в моей первой партии из двух яиц, количества, которое придает тамагояки более глубокий пикантный вкус, но при этом сохраняет яйца достаточно легкими, чтобы ручка.По его словам, можно увеличить даси до тех пор, пока он не станет равным по объему яйцам, но только если это тот вкус, который вам нужен, и вы развили навык для его достижения.
Остальные приправы — на усмотрение повара. Шеф-повар Накадзава добавил по чайной ложке usukuchi (легкий) соевый соус и мирин (сладкое рисовое вино) в наши партии из двух яиц, но вы можете отрегулировать его по вкусу или заменить мирин саке и сахаром. Здесь много места для личного вкуса.
Соевый соус, тем не менее, необходим, и он рекомендует узукути.Не позволяйте переводу как «легкий» соевый соус ввести вас в заблуждение. Он светлее по цвету, что позволяет приправлять яйца, не окрашивая их в грязно-коричневый цвет, но он более соленый и в некотором смысле более напористый, чем коикучи (темный) соевый соус.
На нашей тестовой кухне шеф-повар Накадзава приготовил собственное даси с нуля, что достаточно просто, но все же может быть препятствием для людей, которые хотят быстро приготовить закуску тамагояки дома. Я набрался храбрости, чтобы спросить его о хондаши — мгновенное даси — и приготовился к оскорбленной реакции.Вместо этого он кивнул и сказал: «Да, я использую его дома». Затем, чтобы убедиться, что не возникло недоразумений, он пожал ему руку: «Но не в ресторан».
Техника Тамагояки
Повар Накадзава продемонстрировал основную технику приготовления тамагояки, а затем попросил меня сделать это, пока он смотрел. Это выглядит так:
Начните с смешивания яиц с ароматизаторами и разогрейте сковороду. Он подносит сковороду к щеке, чтобы почувствовать тепло, исходящее от нее. Нет хорошего способа описать, насколько жарко должно ощущаться излучаемое тепло, но если вы потренируетесь, вы это почувствуете.На самом деле вам нужно, чтобы яйца пузырились и очень мягко шипели, как только они ударяются о сковороду.
Перед тем, как добавить яйца, протяните промасленную бумажную салфетку по всей сковороде так, чтобы она доходила до углов. В этой версии с двумя яйцами тамагояки делаются в четыре слоя, поэтому вам следует добавить примерно четверть общего объема яичной смеси; не нужно мерить, просто посмотрите на это. Этого должно хватить, чтобы сделать тонкий слой по всему дну сковороды.
Используя палочки для еды, толкайте большие пузыри, чтобы они лопнули.Когда большая часть яйца застынет, но сверху оно еще влажное, пора сделать первый рулет (влажное яйцо будет действовать как клей, чтобы склеить рулет). Этот первый рулет самый сложный, так как один слой яйца по-прежнему такой гибкий, но он также самый щадящий, так что не волнуйтесь, если вы немного его испортите.
Сделайте все возможное, чтобы просунуть одну из палочек под дальний край яичного слоя, затем быстрым и осторожным подбрасыванием сковороды попытайтесь перевернуть ее на себя к ручке, чтобы образовалась первая складка, затем повторите, чтобы скатать. это снова, приближаясь к ручке.Когда вы действительно хороши в этом, вы можете свернуть его так, как это, но как новичок, есть большая вероятность, что это пойдет вам навстречу. Ничего страшного — просто используйте палочки для еды, чтобы подтолкнуть яйцо к ручке, сморщив его в волнистое полено.
На этом этапе первый слой будет свернут или скатан рядом с ручкой. Возьмите промасленное бумажное полотенце и смажьте жиром дальнюю сторону сковороды, затем сдвиньте яичное полено в дальнюю сторону и смажьте сковороду возле ручки.
Добавьте следующую добавку яичной смеси, используя палочки для еды, чтобы приподнять рулет на дальнем конце и дать сырому яйцу стечь под ним.Это поможет склеить рулет и предотвратит подрумянивание уже приготовленного яйца с каждым новым слоем. Снова лопайте большие пузыри кончиками палочек.
Насчет поджаривания: это не похоже на французский омлет, где его считают фатальным недостатком. Небольшое подрумянивание — это нормально, независимо от того, произошло это случайно или вы делаете это специально, потому что вам нравится вкус. Мне нравится внешний вид и нежность тамагояки без потемнения, но это только я. Иногда мне это все равно кажется коричневым.Я еще учусь.
Когда новый слой яиц застыл на дне, а сверху еще не высох, пора снова его скатать. Процедура такая же, как и раньше, но теперь, когда у вас есть журнал яиц, с которым можно работать, стало немного проще.
Вставьте одну из своих палочек под дальнюю сторону яйца, где находится первый рулет, и … Как я могу описать технику переворота? Может быть, вот так: знаете, когда вы едете в машине, не едете слишком быстро, вы поднимаетесь на небольшую, но заметную неровность, и у вас возникает это ощущение в животе? Это ощущение легкого щекотания в животе, как в более мягкой версии того, как он опускается, когда вы спускаетесь на качелях или на американских горках? Это то, что вы хотите воспроизвести с помощью сковороды — плавный подъем вверх на дальнем конце сковороды, который плавает обратно вниз, и, когда вы это делаете, ваши палочки для еды следуют за ним, давая яйцу немного больший толчок вверх, когда вы направляете его. это внутрь к ручке.
Или, знаете, я полагаю, вы могли бы обмануть и использовать лопатку.
Вот и все. Это техника. Повторите еще два раза, смазывая маслом дальнюю сторону, сдвигая яичное полено, смазывая маслом ручку, добавляя еще сырого яйца, пропуская его под приготовленное яйцо, снова перекатывая. Когда вы закончите, при желании вы можете свернуть его в бамбуковую циновку для суши и оставить на несколько минут, чтобы придать форму, а затем подавайте с тертым редисом дайкон сбоку. Вы также можете подавать его, нарезанный, как дополнение к большому блюду, укладывая его вместе с овощными гарнирами в коробке для бенто.
Техника требует некоторой практики, вы можете ошибиться. Как напомнил мне шеф-повар Накадзава, это нормально. Пусть заботится о совершенстве в ресторане; дома планка не такая высокая. Конечно, мне нужно было, чтобы он сказал мне это. Не мне решать это.
Японский омлет с жареным рисом, изменивший мой мозг
Этим летом я провел много времени в Осаке, Япония, под предлогом исследовательской поездки, хотя в основном это было для того, чтобы заткнуться на пятнадцать секунд, что, чаще всего означало съедать почти все, что было в поле зрения.Я сказал своим людям в Техасе, что прилетел, чтобы закончить роман. Приехав в Японию, я дремал на кушетке друзей и корчил рожи их малышам, и эти друзья спрашивали, почему я не пишу. Но они не просили слишком много раз. Так что мы парились в закрытых банях, сразу переходя в вечера за пивом, и, когда завсегдатаи в районе izakaya спрашивали, о чем моя книга, предполагая, что это будет какое-то техническое руководство или путеводитель, я сказал для них это была история любви.
Любовь к чему? они спросят.
О еде, сказал я, что более или менее было правдой.
Потом они похлопали меня по спине и заметили еще один Саппоро.
Я уже не первый раз в деревне. Я достаточно хорошо говорил по-японски, чтобы не быть обузой для всех вокруг. Но однажды рано утром, после долгой ночи, когда местный поезд снова начал движение, мой приятель, наполовину высунувшись из своего сиденья, спросил меня, что я хочу, пока был в городе — что мне на самом деле нужно .И я, еще больше откинувшись со стула, сказал ему, что хочу что-то утешительное . Что-то хреново вкусно .
Итак, он вывел меня за омуриц. Это почти перестроило мой мозг.
Омурис — это нечто среднее между омлетом и жареным рисом по-японски. Яйца готовятся до тех пор, пока они не загустеют, покрываются рисом, а затем покрываются начинкой, которая может варьироваться от курицы до лука или чего-то еще. Булочка получается полезной, сливочной, приготовленной до тех пор, пока она еще не застынет.Он почти такой же тонкий, как креп, и подается с пикантным соусом, чтобы придать ему особый вкус. Вы можете полить яйца томатным соусом или поставить его на бок. Или, если вы хотите чего-нибудь посерьезнее, подойдет демиглас. Или сливочно-грибная подливка. Или, если вам повезет, шеф-повар укроет ваш омурис нарезанным желтым сыром. Но если вы хоть немного похожи на меня — настоящий монстр, — вы ошибетесь в пользу смеси соусов, а также немного шичими и еще одного пива, спасибо.
Омурис можно найти в закусочных по всей Японии, особенно в тех, кто специализируется на йосоку — западной японской кухни — наряду с такими основными продуктами, как напоритан (блюдо для спагетти), корокке (двоюродный брат крокета) и рис карри, во всех его восхитительных формах. Ёсоку возник в конце девятнадцатого века, в эпоху Мэйдзи. Но омурис также довольно легко воссоздать дома: приготовить еду для любимого человека, или приготовить с любовью, или же съесть, зная, что любовь неизбежна. Даже в стране, перенасыщенной идеальными рецептами, омурис — идеальный рецепт; Самое прекрасное в нем то, что он оставляет место для вариаций. У вас есть симфония в том виде, в котором она сочинена, а затем вы переходите от оркестра к оркестру с небольшими корректировками, дающими огромное дрожание во время еды.Я пробовал бесконечное количество вариантов: в Осаке, в крохотном киоске позади нескольких любовных мотелей в Тэннодзи, в палате в центре Осаки и в одном кафе возле вокзала Синодаяма, или однажды во время однодневной поездки в Киото, просто в наклонной каюте. рядом с горой Инари.
Однажды днем, после слишком долгой поездки на велосипеде по Осаке с приятелем, мы, промокшие от сырости, устроились в закусочной в Накадзакичо. Наша официантка спросила, откуда я, сначала на японском, а затем на английском. Когда я сказал Хьюстон, она улыбнулась.Она сказала, что она филиппинка, и назвала несколько ресторанов в моем районе. Она поставила тарелку перед моим другом и мной, добавив, что ей тоже нравится омурис. Позже я сказал своему другу, что иностранцев в Осаке оказалось больше, чем во время моего последнего визита. Он улыбнулся, почти назвав меня тупицей, потому что, конечно, не могло быть ничего менее странного, чем два человека, сближающихся за блюдом, которое объединяет их в месте вдали от дома.
Этот мотив сохранялся каждый последующий день: когда другие иностранцы видели, как я ем в окрестностях Осаки, они пробовали сначала английский, затем японский, а затем снова английский.Иногда за меня говорили друзья. В других случаях я говорил за себя. Два человека спросили меня, из Нью-Дели я (и нахмурился, когда я сказал, что я американец). Кто-то еще угадал Торонто (и нахмурился, когда я сказал, что я американец). Один чувак со своей дочерью сказал мне, что они из Казахстана, и спросил меня, знаю ли я об этом, пожимая мне руку, когда я сказал, что да (и отпустив ее сразу же, когда я сказал, что я американец, прежде чем похлопать меня по плечу). и спрашивает: разве там не очень опасно для чернокожих?).В ту ночь, когда я рассказал подруге о разговоре, она усмехнулась. Она сказала, что доброта, оказанная мне, как не носителю японского языка, почти наверняка не была бы оказана на иностранного гостя в больших частях Штатов.
Несколько недель спустя в гей-баре в районе Дояма группа пожилых парней подстрекала меня к различным играм с выпивкой. В одном из них мы попробуем считать в обратном порядке. Когда ты облажался, ты пил. Очевидно, я напился. Тайфун обогнул края Осаки, но нас это не особо заботило.Я попытался объяснить своим новым друзьям, что их город мало чем отличается от Нового Орлеана, и, когда они спросили, почему, я сказал им, что пока не могу понять это. Один парень сказал, что однажды побывал во Французском квартале, и предположил, что это были все прохудившиеся пешеходы, бродящие по Дотонбори. Другой парень отметил еду, которая так тщательно является частью обоих городов. Третий парень отмахнулся от нас, поклявшись, что если мы все думали, что это правда, то почему не имеет значения.Но он добавил, что я очень хорошо владею японским (это не так) и что никому из нас не нужно работать на следующее утро (мы не работали), поэтому мы должны воспользоваться моментом. Он спросил нас, ели ли мы. Единственным очевидным выходом была закусочная за углом с омурисом — всего в нескольких минутах ходьбы.
Много говорят о простоте японской кухни, в которой избегают сильных специй, но эту простоту не следует путать с отсутствием вкуса. Напротив, влияние каждого ингредиента в блюде еще более выражено, потому что оно содержит только горстку из них и абсолютно высочайшего качества.А омурис для меня — это самое главное в любом простом блюде: намерение повара — это то, что выходит, одухотворенность. Есть причина, по которой мы снова и снова возвращаемся к привычным привычкам, дома или за границей.
В конце концов я уехал из Осаки и немного подождал в Токио. Дождь шел почти каждый день. Но была ночь, ближе к концу, когда этого не произошло, поэтому я бродил по Кодзи, району к западу от Синдзюку, и зашел в izakaya , чтобы выкурить сигарету и пиво.Когда я вошел внутрь, мы с матроной обменялись удивленными взглядами. Ее комната была крошечной, уставленной фотографиями гимнастки. У меня не хватило смелости спросить, не ее ли они. Но она позволила мне сесть покурить и спросила, не хочу ли я пива, а затем еще, и я не знал, что голоден, пока она не выдвинула передо мной меню. Я не мог ничего прочитать. Я попросил ее рекомендации, и она засмеялась.
Рецепт тамагояки (卵 焼 き) — Японский омлет в рулетах
Тамагояки (японский омлет) Видео
Если вам понравилось это смотреть, дайте мне знать, зайдя на мой канал YouTube и поставив лайк👍🏽, Подписка на мой канал и оставьте комментарий, чтобы сообщить мне, для чего еще вы бы хотели, чтобы я снял видео.На создание этих видео уходит уйма времени, и услышать от вас, ребята, лучшая мотивация, чтобы я продолжал работать!
посылок японского омлета — легкое приготовление Сандры
Накануне вечером я слишком устал, чтобы стоять и готовить большой ужин. Мне приходилось кормить некоторых голодных людей, которые становились довольно сварливыми, если их желудки начинали ворчать. Другими словами, эти японские посылки с омлетом были изготовлены довольно быстро.
Поэтому я приготовил рис, затем добавил несколько грибов шиитаке и сделал омлет.Который, конечно, я нарезал тонкими полосками и смешал с рисом.
Кроме того, моя семья любит, когда я кладу на стол различные овощи и мясо каждый раз, когда делаю тарелки для риса на ужин.
Все, что приготовлено, — это обычно остатки прошлых ночей. Для меня это было меньше готовки, и ужин становится для моей семьи намного быстрее. Я добавил немного кунжутного масла с соевым соусом в мою миску для риса и сверху кимчи .
Прежде всего, это было несомненно вкусно.Однако у меня были некоторые остатки смешанного риса, и тогда мне в голову пришли эти быстрые японские посылки с омлетом.
На следующий день это был простой и вкусный обед. Все, что мне нужно было сделать, это приготовить тонкий японский омлет (Усуяки Тамаго).
Так как мне не удалось поехать на азиатский рынок, вместо кампё, более традиционного способа связать эти посылки, я использовал чеснок.
Я служил с двумя видами соусов; довольно простой соевый соус и дижонская горчица саке васаби, кстати, действительно вкусные и уникальные.
Кампио: Длинные бежевые полоски тыквы, напоминающие ленту, которые сушат и используют в качестве съедобных связок для различных японских пищевых пакетов, начинки для роллов для суши и т. Д. Тыква — это растение семейства тыквенных.
Тыква иногда используется для описания таких культур, как тыква, огурцы, кабачки и т. Д.
Однако вы найдете ее в основном продаваемой на японских продовольственных рынках в сушеном виде, который необходимо приготовить на медленном огне перед использованием. Это называется фукуса суши или дзуси.
Что такое Фукуса?
Фукуса — это небольшой носовой платок, используемый в традиционной японской чайной церемонии.Его складывают по-разному в рамках торжественного исполнения.
Надеюсь, вы попробуете это в следующий раз, когда у вас останется немного риса или вы сможете приготовить рис для суши.
Кроме того, это может быть прекрасным дополнением к вашему ланч-боксу, чтобы вы могли брать его с собой в школу или на работу. В тот день ко мне на обед пришло несколько человек, и всем это очень понравилось.
Обратите внимание, что они обычно фаршируются подготовленным рисом для суши (рисовый уксус, сахар, соль). Я использовал приготовленный на пару рис с небольшим количеством кунжутного масла и соевого соуса, чтобы приправить и попробовать.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки короткозернистого риса
- 1 ч. Кунжутное масло
- 1 ч. Соевый соус
- 6 свежих грибов шиитаке, обжарить и приправить небольшим количеством соевого соуса
- 2 ст. Семена кунжута
- 6 Тонких японских омлетов, рецепт в примечаниях
- 6 Можно использовать чеснок или лук, зеленую часть, приправленный кампио, если таковые имеются
Инструкции
- Рис, смешанный с кунжутным маслом и соевым соусом (можно приготовить рис для суши и пропустите кунжутное масло и соевый соус), затем добавьте нарезанные и обжаренные грибы шиитаке и поджаренные семена кунжута, перемешайте, чтобы они смешались.В смесь вы позже добавите тонкие полоски омлета из вырезанных остатков омлета.
- Приготовьте омлеты и положите на чистую поверхность разделочной доски. Разрежьте края на квадраты примерно 8×8 дюймов. примечание * нарезать остатки омлета тонкими полосками и добавить к рисовой смеси.
- ложка примерно 1 1/2 -2 ст. Смесь риса в квадрате омлета.
- Расположите омлет одним углом к вам. Загните этот нижний угол поверх начинки, чтобы он совпал с верхним углом, затем один за другим загните боковые углы, чтобы они встретились в центре.
- Теперь сложите омлет в верхнем углу, чтобы получился прямоугольный пакет.
- Используйте лук, чтобы обвязать пакет омлета.
Примечания
Рецепт тонкого японского омлета (Усуяки тамаго)
На 3-4 штуки
Ингредиенты:
1 ч. Кукурузный крахмал
2 больших яйца
1 яичный желток
1/2 ч. Л. Соль
1 ст. Растительное масло
Указания:
Кукурузный крахмал растворить в 1 столовой ложке воды.
Смешайте яйца и смешайте с растворенным кукурузным крахмалом.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, вытрите излишки масла бумажным полотенцем и влейте столько яиц, чтобы они покрыли дно сковороды тонким слоем.
Переверните лопаткой или палочкой для еды, если вы эксперт, и не позволяйте ей пригореть. Яйца / омлет должны быть красивого ярко-желтого цвета без подгорания. Продолжайте готовить остальные омлеты, чтобы израсходовать остатки смешанных яиц.
Если вы налили правильно, из этой смеси можно приготовить до 4 омлетов на сковороде среднего размера, но 3 тоже подойдут.
Примечание *
Не разрушая традиционную еду, я хотел бы предложить замечательные дополнения, которые можно было бы добавить в эти посылки с рисом, например, обжаренный горох или рыбу на пару, глазированную морковь и т. Д.
Тамагояки — это японский омлет. сладких или соленых яиц
На японских кухнях много яиц, и моя не исключение. Если сейчас 20:00 и пиццерия закрыта, я, наверное, делаю тамагояки, приземистую подушку, состоящую из слоёв скрученного яйца, которое может быть пикантным или солёно-сладким.
Чтобы добавить пикантности, добавьте немного даси. Это добавление превращает базовый тамагояки в дасимаки , классическое изакая, которое только что приготовлено и подается толстыми дымящимися ломтиками вместе с белой грудой тертого дайкона. С другой стороны, большие дозы сахара и мирина делают его более твердым и похожим на торт tamago , который вы видели в своем любимом суши-ресторане.
Приготовление японского омлета занимает всего пять минут, поэтому в следующий раз, когда у вас будет немного яиц и появится аппетит, следуйте моему примеру.
Подготовьте свое снаряжение
Поскольку тамагояки — это просто слои яиц, теоретически вы можете приготовить его на небольшой сковороде (желательно с антипригарным покрытием), но сковорода тамагояки значительно облегчит эту задачу. Маленькая прямоугольная сковорода облегчает скручивание яиц, а также создает фирменную прямоугольную форму.
Старые японские кулинарные книги говорят вам, что основные приправы — это сахар, соль, уксус, соевый соус и мисо. Я полагаю, что они уже могут быть у вас под рукой.Добавьте к этой группе сакэ, мирин, а также порошок даси или даси, и вы сможете без труда приготовить тамагояки (и к тому же у вас будет много других японских рецептов).
Краткое примечание: Мирин — это рисовый спирт, который слаще саке и используется для придания легкой сладости и коку («глубины») пище. Если у вас его нет, добавьте в саке немного сахара вместо сахара.
Оцени свое настроение
Мой любимый тамагояки — это солено-сладкий вариант, с которым я вырос.Я добавляю щепотку соли, большую щепотку сахара и немного саке в яйца (вам нужно как минимум два, а я дошел до шести), которые я разбил в своей мерной чашке из пирекса. (Я опускаю соевый соус, потому что хочу, чтобы яйца сохранили свой солнечный оттенок.) Вы также можете…
Постное несладкое: используйте соль и соевый соус, без сахара.
Дашимаки: Добавьте примерно одну столовую ложку даси (восстановленного, если вы используете порошок) на каждое яйцо. С добавлением жидкости яйца становится сложнее раскатывать, поэтому я бы рекомендовал сначала попробовать их без даси.
Тамаго в стиле суши: добавьте наименьшее количество соли и соевого соуса, большое количество мирина и скудную столовую ложку сахара на каждое яйцо.
Конфетти: к любому из вышеперечисленных добавьте нарезанный лук.
Roll With It
После того, как вы приправили яйца и слегка перемешали их (здесь не нужно сильно взбивать), поставьте сковороду на средний или сильный огонь на минуту. Затем обильно смажьте сковороду маслом и влейте часть яйца, ровно столько, чтобы у вас был тонкий слой на дне сковороды, как если бы вы делали креп.Этот тонкий слой образует пузырьки и быстро схватывается. Посмотрите, как края начинают схватываться, и начинайте катить яйца от вас к другому концу сковороды. Чем слаще яйца, тем больше вероятность того, что они подрумянятся на дне. Если вас это беспокоит, убедитесь, что вы начали перекатывать, как только яйца застынут.
Тамагояки (японский омлет с яичницей) Рецепт — SmartSexyPaleo
Обязательно попробуйте этот рецепт Тамагояки (Дашимаки Тамаго), иначе вы действительно упускаете эту традиционную японскую вкусность.
Если вы будете следовать легкому рецепту японского омлета, как показано ниже, вы сможете приготовить один из самых простых и универсальных гарниров японской кухни, богатых белком.
Итак, что такое Тамагояки?
Тамагояки буквально означает «вареное яйцо» или «жареные яйца». Его готовят путем обжаривания тонких слоев приправленных яиц, которые скручиваются во время приготовления на квадратной сковороде. Вы можете наслаждаться им на завтрак, положить его в бенто или использовать в качестве топпинга для суши. В Японии его также называют атсуяки тамаго или атсуюки тамаго.
Вы можете легко приготовить этот мягкий пушистый японский омлет по рецепту тамагояки, приведенному ниже.
Но сначала:
Инструменты, которые вам понадобятся для приготовления японского омлета в рулетах
Чтобы приготовить красивый вкусный тамагояки, вам понадобится квадратная сковорода, которая на японском языке называется Mayaki nabe . Мы купили наш примерно за 15 долларов и очень им очень довольны.
Мы пользуемся им каждый день, и он совсем не износился. Это действительно хорошее соотношение цены и качества.Если вы не хотите тратить дополнительно, вы всегда можете использовать небольшую круглую кастрюлю, но по этому рецепту будет намного сложнее добиться нужного результата.
Вы также можете использовать омлет, если хотите, чтобы все было еще проще.
И если вы хотите вложить немного больше, вы можете использовать традиционную японскую медную сковороду Юкихира или выбрать одну из здесь .
Чтобы смазать сковороду маслом, я предлагаю вам купить кокосовое масло .Это особенно эффективно и действует очень долго. Кроме того, оно намного экономичнее традиционного масла, которое мы оставляем только для приправы. Смажьте блюдо силиконовой кисточкой. Другое преимущество состоит в том, что кокосовое масло очень устойчиво при высоких температурах, чего нельзя сказать о других маслах.
Вам также понадобится коврик для суши под названием макису, который придаст тамагояки округлую и компактную форму. Его будет намного легче нарезать ломтиками, и он хорошо держится в палочках для еды.
Если вам нужна альтернатива, вы всегда можете обернуть ее фольгой, на которую вы выложите слой омлета.Цель состоит в том, чтобы уплотнить его, пока он не остынет.
Вы можете купить Японские палочки для еды , чтобы перевернуть тамагояки и, возможно, лопатку, чтобы помочь себе в процессе. Вы можете купить шпатели хорошего качества, которые будут очень полезны для правильного приготовления окономияки.
Вот новый рецепт тамагояки (японского омлета в рулетах) для 1-2 человек. Нам очень хотелось пушистый и вкусный японский омлет с заметным вкусом даси, поэтому я приготовила свой вариант рецепта.
Easy Tamagoyaki (
Dashimaki Tamago) Рецепт (玉 子 焼 き)
Tamagoyaki (японский омлет с рулетами) Рецепт
Время приготовления: Общее время:
- 4 яйца
- соевый соус (шою)
- соус мирин или 1 чайная ложка тростникового сахара
- 2 столовые ложки рыбного бульона даси (по желанию)
- соль
- растительное масло
- Начните с взбивания яиц в миске вилкой или палочками для еды, если вы освоите их использование.
- Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина, 1 столовую ложку сахара и немного соли.
- Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем огне. Держите под рукой впитывающую бумагу, чтобы сковорода оставалась смазанной во время приготовления.
- Положите в горячую сковороду небольшое количество взбитых яиц. Когда он почти готов (верхняя часть не должна быть полностью приготовлена), оставьте омлет сбоку от сковороды.
- Смажьте сковороду второй раз маслом, а затем снова добавьте небольшое количество яиц в горячую сковороду.Опять же, подождите, пока яйца почти не приготовятся. Затем вы можете начать катать первый кусок омлета на только что приготовленном, чтобы получить небольшой рулет.
- Повторите, не забывая смазывать сковороду между каждым слоем. Чем больше омлетов вы добавите, тем больше будет ваш рулет и тем легче будет добавлять в него новые слои. Продолжайте делать новые слои омлета и добавляйте их в рулет, пока не израсходуете всю подготовку.
- Ваш тамагояки готов! Снимите его со сковороды и подождите, пока он остынет, прежде чем нарезать острым ножом тонкими ломтиками.
3.5.3251
Процесс приготовления японского рулета из омлета на сковороде
Советы и подсказки по приготовлению японского рулетика• Вместо мирина и соевого соуса вы можете просто использовать обычный японский отвар даси, вы добьетесь аналогичных результатов. Добавьте в яйца пакетик порошка даси, чтобы придать им изысканный вкус.
• После приготовления можно положить тамагояки на коврик для суши и плотно завернуть, чтобы получился твердый рулет.Это отличная идея, особенно если вы впервые готовите тамагояки: рулет будет плотным и легко режется.
• Для улучшения вкуса омлета можно добавлять различные ингредиенты, например чеснок и водоросли нори. Только не забудьте их мелко нарезать, прежде чем добавлять в смесь.
Можно ли приготовить тамагояки без сковороды?
Что ж, вам не обязательно использовать специальную квадратную сковороду для приготовления тамагояки, но, вероятно, это будет проще, чем с круглой сковородой.
А вот как свернуть и закончить рецепт омлета с рулетом тамагояки.
Итак, теперь займемся красивым рулетом тамагояки.
Положите яичный рулет на макису (коврик для суши) и плотно заверните, но не раздавливая. Держите все на резинках.
Подождите, пока он остынет до комнатной температуры, и не ставьте его в холодильник. Затем снимите коврик для суши макису и нарежьте рулет на кусочки примерно по 3 см.
рецепт холодного тамагояки
Ваш тамагояки готов!
Наслаждайтесь!
Тамагояки можно есть с небольшим количеством васаби, соевого соуса сёю и тертого дайкона (японского редиса).Обычно он сопровождается японским рисом и мисо-супом на завтрак. Вы также часто можете увидеть его в бенто, потому что его едят холодным.
Как вы видели, приготовить этот рецепт действительно легко и быстро. Вы можете нарезать его более тонкими ломтиками, если хотите приготовить суши нигири. Возможности безграничны, вы можете включить его в суши-маки, онигири (рисовые шарики), онигиразу (сэндвич-маки), суши-темаки…
Это зависит от вас, чтобы проявить творческий подход и создавать свои рецепты с некоторым воображением, добавляя к приготовлению любые другие ингредиенты, которые вам нравятся, например, шпинат, чеснок, грибы, другие овощи…
Почему бы не приготовить сладкий тамагояки, чтобы добавить приятный штрих к нашему скрученному омлету? Эти знаменитые японские омлеты в рулетах с пикантно-сладким вкусом часто упоминаются в японских фильмах и мультфильмах.
Возможно, вы удивитесь, но тамагояки — это омлет, который часто украшают не только солеными, но и сладкими приправами. Это блюдо является частью повседневной жизни японцев, которые обычно едят его на завтрак.
Тамагояки часто добавляют в суши бенто и нигири.
Он сильно отличается от обычного омлета как по вкусу, так и по текстуре, для его приготовления требуются некоторые ингредиенты и посуда прямо из страны восходящего солнца.
Соус мирин уже имеет легкую естественную сладость в своем вкусе, но если вы хотите действительно сладкий вариант тамагояки, нам нужно добавить туда немного сахара.
Рецепт сладкого тамагояки
Ингредиенты, необходимые для приготовления сладкого японского омлета в рулетах
Для сладкого тамагояки вам потребуются:
- 3 яйца
- ⅓ Столовая ложка сахарной пудры и / или меда за дополнительную плату сладости
- 1 чайная ложка соевого соуса
- ½ мирина
- 3 столовые ложки даси (3 воды и порошок даси)
- Соль по вкусу
- петрушка или кинза по желанию
- Кунжут или другое кулинарное масло Мирин
- Слегка смажьте сковороду маслом,
- С помощью ковша налейте взбитые яйца тонким слоем. Яйца должны выстелить всю поверхность дна сковороды
- Раскатать тонкий омлет на себе с помощью лопатки или длинных палочек для еды, если они у вас есть,
- Снова смажьте дно сковороды и снова налейте небольшой половник. взбитые яйца.После того, как омлет будет готов, раскатайте его.
- Повторяйте, пока у вас не закончатся взбитые яйца.
- (Необязательно) украсьте немного медом перед подачей на стол.
японское полусладкий рисовый соус, который легко найти в азиатских продуктовых магазинах.
Для даси это японский бульон. Существуют разные виды, но самые известные из них — на основе сушеных водорослей скумбрии и комбу. Таким образом, вы можете приготовить домашнее даси, которое отлично подойдет для вашего рамена, или использовать порошкообразный бульон, который немного похож на бульон из телятины. Если вы выберете этот вариант, вам нужно будет всего лишь развести столовую ложку порошка даси в 3 стаканах воды.
Японский бренд shimaya предлагает очень удобный измельченный бульон из бонито для быстрого приготовления этого рецепта тамагояки.
Также обратите внимание, что если вы ищете настоящий сладкий омлет тамагояки, он называется Датэмаки и представляет собой традиционный японский десерт. Мой вариант сладкого ролл-омлета больше похож на блинчик с медом.
Приготовление и приготовление сладкого японского омлета тамагояки
Для приготовления, как и для обычного омлета, взбейте яйца венчиком или палочками для еды и добавьте все ингредиенты по рецепту.
Как я уже упоминал выше, тамагояки готовят на прямоугольной сковороде, называемой макияки набэ, чтобы придать ему традиционную форму и получить идеальный размер омлета (ни слишком большой, ни слишком маленький).
Чтобы сделать его сладким, просто добавьте сахарную пудру во взбитую яичную смесь, прежде чем жарить омлет. Вы также можете сделать его еще слаще, добавив немного меда, кленового сиропа или сиропа агавы, как если бы вы делали это со своими блинами.
Метод