Тортилья из пшеничной муки, пошаговый рецепт с фото
Готовим мексиканскую тортилью из пшеничной муки.
В классическом исполнении мексиканская тортилья – это очень тонкая лепешка круглой формы из кукурузной или пшеничной муки.
Что такое тортилья и с чем ее едят?
Тортилью подают как хлеб к основным блюдам или используют в качестве основы для начинки. С начинкой тортилья превращается в кесадилью, буррито, фахиту, тако и другие не менее вкусные закуски.
Начинка для тортильи может быть самой разнообразной, поэтому сочетается и с мясом, и с курицей, и с овощами, и с сыром. Тонкая лепешка быстро пропитывается соусами, становится еще более податливой, легко сворачивается и принимает необходимую форму.
Если традиционно использовать к лепешке с начинкой специальные соусы, то такое блюдо с успехом может стать украшением и праздничного стола.
Тесто на пшеничной муке
Тортилью готовят как на кукурузной, так и на пшеничной муке. Тесто на пшеничной муке получается пластичным, при раскатывании не сопротивляется. Да и при замесе никаких сложностей не возникает. Процесс приготовления тортильи превращается в одно удовольствие.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 230 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль мелкая — 1 ч.л.
- Вода — 160 мл
Как приготовить тортильи из пшеничной муки
Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
Мягкое масло комнатной температуры нарезаем небольшими кусочками и отправляем в миску с мукой.
Руками перетираем масло с мукой в мелкую крошку.
Далее выливаем в миску горячую воду. Не кипяток!
Сначала замешиваем тесто ложкой, чтобы не обжечься.
Когда масса слегка остынет, начинаем месить руками.
Собираем тесто в один комочек. Даем минут 30 тесту «отдохнуть», накрыв его пищевой пленкой.
Отдохнувшее тесто делим на 6 равных частей.
Приступаем к раскатке каждого кругляшка. Рабочую поверхность совсем немного присыпаем мукой. Раскатанный пласт должен быть очень-очень тонким, практически просвечиваться.
Лепешки жарятся очень быстро, поэтому можно раскатать все колобки и только потом приступать к жарке.
Далее хорошенько нагреваем сковороду и выкладываем на нее лепешку. Держим тортилью на среднем огне не больше минуты.
Лепешка готова, когда ее поверхность покрывается пузыриками, а снизу появляются пятна золотистого цвета.
Переворачиваем тортилью и подрумяниваем ее с другой стороны.
Готовую лепешку снимаем со сковороды и накрываем полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и эластичной.
Мексиканская тортилья на пшеничной муке готова!
Теперь можно завернуть любимую начинку и наслаждаться вкуснейшим мексиканским хлебом.
Приятного аппетита!
Домашний хлеб из разной муки – рецепт с фото
Чтобы внести разнообразие в привычный вкус хлеба, кулинары придумывают разные хитрости. Сегодня мы осмелимся испечь домашний хлеб из разной муки. В рецепте будет солировать пшеничная мука, а в качестве дополнения мы добавим ржаную и гречневую муку.
Думаю, как и многие, вы любите ароматный, хрустящий домашний хлеб. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, предлагаю испечь хлеб из трех видов муки. Получается очень вкусно! Я использую для теста гречневую, ржаную и пшеничную муку.
Это сочетание мне очень нравится. Благодаря присутствию в хлебе гречневой муки, изделие получается необыкновенным. К тому же гречневая мука делает рецепт экономичным. По моим наблюдениям, обычно на стакан воды расходуется около 400 г пшеничной муки. Но если добавить в выпечку гречневую муку, расход сокращается, чуть ли не в половину.
Информация о рецепте
Категория: хлеб.
Способ приготовления: в духовке.
Общее время приготовления: 1 ч 50 мин.
Количество порций: 6-8.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – около 180 г
- ржаная мука – около 80 г
- гречневая мука – около 40 г
- вода – 250 мл
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч.л.
- масло растительное – 3 ст.л.
- черный перец молотый – для посыпки (не обязательно).
Приготовление
- В миске смешиваем полстакана пшеничной муки, дрожжи, сахар и соль.
- Добавляем теплую воду и перемешиваем, если нужно, всыпая еще немного муки для получения консистенции густой сметаны. Ставим бродить опару в самое теплое место. Летом можно просто накрыть полотенцем или пленкой и поставить подходить прямо на столе. Только главное, чтобы не было сквозняков, ведь дрожжевое тесто их не любит.
- Опара стояла 30 минут. Она подошла и готова к дальнейшему использованию.
- Начнем замешивать тесто для хлеба. Всыпаем поочередно муку – гречневую, ржаную и пшеничную. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. Здесь нужно смотреть, сколько муки уйдет. Но пшеничная должна быть основной. Хотя очевидно, что хлеб получается гречневым из-за явного гречневого аромата, оттенка и структуры.
- Формируем тесто в шар и отправляем минут на 30-40 подниматься в теплое место.
- Когда тесто поднялось более чем в два раза, его следует тщательно обмять руками. Чтобы тесто не прилипало, а оно почти не липло, я использовала растительное масло (смазывала руки).
- Теперь включаем духовку на 180 градусов. А пока приступим к формированию буханки. Здесь уже ваша фантазия и предпочтения. Я решила сделать хлеб в виде багета. Затем сделала надрезы и посыпала черным молотым перцем. Можно посыпать семенами кунжута, льна или подсолнечника. Выбор за вами. А можно вообще ничем не посыпать, будет и так вкусно и красиво.
- Оставляем заготовку подходить в тепле в течение 15 минут. Затем отправляем в разогретый духовой шкаф на 25-30 мин. Температура 180 o C
- Когда корочка хлеба зарумянится, можно вынимать изделие из духовки.
- Накрываем полотенцем и ждем, остывания. Хлеб готов.
- Стоит сказать, что хлеб получается изумительным. Его структура пористая, правильная. Цвет и аромат – настоящего гречневого хлеба, хоть муки здесь гречневой и меньше всего.
- Уверена, этот рецепт вкусного и необычного домашнего хлеба придется вам по вкусу.
Хозяйке на заметку:
- Вместо воды для приготовления теста для хлеба можно использовать сыворотку, кефир или пахту. Тесто на сыворотке или кефире отлично поднимается, получается более воздушным и нежным.
- В следующий раз предлагаю при выпечке хлеба поэкспериментировать с добавлением других видов муки. Например, очень вкусный хлеб получается с добавлением кукурузной или цельнозерновой пшеничной муки.
- Что же касается гречневой муки, то из неё приготовьте гречневую лапшу или гречневый хлеб (рецепт для мультиварки).
Автор статьи
Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя
Написано статей
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:Блины из черемуховой муки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Блины из черемуховой муки (этап 1)
| Мука черемуховая | 70 г |
Черёмуховая мука представляет собой измельчённые сушёные плоды черёмухи и небольшое добавление этой муки в тесто даёт выраженный шоколадный цвет и необычный вкус и аромат готовой выпечке.
Блины из черемуховой муки (этап 2)
Залейте муку стаканом (200мл) кипятка, чтобы она немного набухла и не слишком подсушивала тесто. Дайте постоять 10 минут.
Блины из черемуховой муки (этап 3)
| Соль | ¼ ч.л. |
| Сахар (песок) | 60 г |
Добавьте соль, сахар и яйца.
Блины из черемуховой муки (этап 4)
Слегка взбейте смесь венчиком.
Блины из черемуховой муки (этап 5)
| Ванильный экстракт | ½ ч.л. |
Всыпьте пшеничную муку. Можно добавить также 1-2 чайные ложки какао, чтобы усилить шоколадный эффект, и ванильный экстракт. В этом тесте уместен будет также миндальный или ромовый ароматизатор.
Блины из черемуховой муки (этап 6)
Хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Блины из черемуховой муки (этап 7)
Добавьте молоко, продолжая размешивать тесто.
Блины из черемуховой муки (этап 8)
Жарьте тоненькие блинчики на сковороде, смазывая её маслом. Отлично подходит кокосовое, оно дополняет десертные ароматы.
Блины из черемуховой муки (этап 9)
Готовые блинчики складывайте в стопку. Сразу после жарки они очень хрустящие, напоминают вафли и сложить их будет достаточно сложно. А если они полежат в стопке, то размягчатся и будут гибкими и пластичными.
Блины из черемуховой муки (этап 10)
Для подачи добавьте в густую сметану или греческий йогурт ложку текучего мёда, промажьте остывшие блинчики. Украсить можно ягодами, полить жидким мёдом или сиропом агавы, посыпать кокосовыми хлопьями. Получится красивый и очень вкусный десерт, который будет настоящим украшением стола!
Рецепт ингушской халвы. Как приготовить ингушскую халву из муки
Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят. Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не дожидаясь, пока мама сформирует комочки и разложит в тарелку. Отрезаешь кусочек, а горячо так, что язык обжигает, но как же это вкусно…
Наша мама часто готовит эту халву. Готовят ее и из кукурузной и из пшеничной муки, я же предпочитаю пшеничную. Как-то не особо сложились у меня отношения с кукурузной мукой. Поэтому поделюсь с вами маминым рецептом. Вы можете по желанию дополнить халву орешками или изюмом, будет тоже очень вкусно. Кроме того, ее можно разложить в силиконовые формочки для кексов и украсить каждую штучку долькой любимого ореха. Тогда халва будет еще и очень красиво смотреться на столе.
Ингредиенты:
- масло сливочное — 200 гр.;
- мука пшеничная — 330-350 гр.;
- сахар — 150 гр-160 гр.;
- изюм или орехи — по желанию.
Приготовление:
Предупреждаю, что понадобится немало терпения, так как стоять и мешать халву нужно долго. Из этого количества ингредиентов получается немного, поэтому и времени уйдет меньше — 35 — 40 минут. Если же вы, к примеру, удвоите пропорции, то потратите примерно час, а может и больше.
Для начала в кастрюле (мама всегда берет алюминиевый тазик) растапливаем сливочное масло и убавляем огонь до медленного. Не совсем минимальный должен быть, но и не средний.
Затем начинаем подсыпать порциями муку и тщательно перемешивать.
Когда добавите всю муку, продолжайте мешать массу. Все последующее время ваша задача — мешать и еще раз мешать. Очень тщательно, чтобы нигде не пригорело ничего. Стоит зазеваться, как мука моментально темнеет на глазах.
В процессе приготовления масса будет темнеть и становиться более жидкой, это нормально. Но если вы добавите нужное количество муки, то консистенция будет правильной. Она не должна быть жидкой, но и мешать ее должно быть комфортно. Главное — дождаться нужного момента. Когда масса из пшенично-золотистого приобретет ореховый оттенок, можете снимать с огня. Это значит, что мука достаточно пропеклась, а если передержать — мука подгорит. У меня ушло 35 минут на огне чуть меньше среднего. Но если вы готовите ее впервые, не рискуйте и делайте на более медленном огне.
Когда снимете с огня, добавьте сахар и очень хорошо вмешайте его в муку с маслом.
Если будете добавлять изюм или орехи, то сделайте это сейчас. Все хорошенько перемешайте и выложите либо в глубокую тарелку, либо сформируйте порционно, придавая овальную форму, либо разложите в силиконовые формочки. Поначалу будет казаться, что халва жидковата после добавления сахара, но это пройдет, когда она застынет.
Приятного аппетита!
Питы с цельнозерновой мукой — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
6 порций
более часа
Ингредиенты
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта
300 г
Цельнозерновая пшеничная мука
200 г
Сухие быстродействующие дрожжи
5 г
Мелкая соль
6 г
Оливковое масло
30 г
Вода комнатной температуры
270 г
Приготовление
- Все ингредиенты сложите в чашу стационарного миксера BORK E800, опустите крюк и замешивайте тесто на 1-й скорости до полного увлажнения муки.
- Переключите миксер BORKна 3-ю скорость и вымешивайте до образования однородного и гладкого теста. Накройте чашу крышкой подходящего размера или затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 90 минут.
- Взвесьте тесто и разделите на порции весом 65-80 г. Округлите и скатайте каждую порцию в шар с гладкой поверхностью. Прикройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 10-15 минут. За это время нарежьте 3-4 листа бумаги для выпечки размером с противень.
- Раскатайте каждую заготовку в круглую лепешку толщиной 0,5-0,7 см. Положите пять лепешек на лист бумаги для выпечки, слегка посыпьте мукой и закройте вторым листом бумаги. Разложите на нем следующие пять лепешек, стараясь не приминать нижний слой. Поступите подобным образом со всеми лепешками, верхние закройте пищевой пленкой. Расстаивайте заготовки 30-40 минут при температуре 28-30 °С.
- В это время разогрейте мини-печь BORK W500 до 230°С.
- Последовательно выпекайте питы, начиная с самого нижнего ряда, по 5-7 минут. Готовые питы перекладывайте в большую кастрюлю и сразу же накрывайте крышкой. Питы «сдуются» и станут мягкими.
простой рецепт японского десерта (фото)
Что такое моти и как приготовить его из рисовой муки в домашних условиях? Эксклюзивно для ELLE.UA рассказывает food-блогер и кондитер Виктория Хиль.
«Моти — это японский вид теста, приготовленного из клейкого риса. Особенность этого риса в том, что при долгом толчении, он приобретает сладкий вкус. Тесто легко приготовить в домашних условиях. С использованием #моти готовят много блюд.
В наше время популярность набирают:
Дайфуку — моти со сладкой начинкой.
Моти с мороженным — особо популярен в жаркое время года.
Сегодня я хочу вам рассказать свой рецепт приготовления этого нежнейшего десерта.
Кухня: Японская
Время приготовления: 20-30 мин.
Порций: 12 шт.
Для приготовления моти в домашних условиях нам понадобится:
Вода 220 гр.
Сахар 100гр.
Рисовая клейкая мука 100 гр.
Кукурузный крахмал для посыпки и раскатки теста.
Важно использовать именно клейкую специальную муку, иначе десерт может не получиться.
Для начинки нам необходимо:
Сливочный сыр 50 гр.
Сливки жирность 33-35% 50 гр.
Любой фрукт или ягоды.
Приготовление начинки для моти:
Итак, начнем приготовление с начинки. Взбиваем холодные сливки вместе с холодным сливочным сыром до устойчивых пиков, перекладываем в кондитерский мешок и пока откладываем в сторону. Если вы будете использовать ягоды, выбираем мелкие, если это фрукт, то режем его на небольшие квадратики.
Приготовление теста для моти:
В чаше смешать сахар, муку и воду, затянуть верх пищевой пленкой и поставить в микроволновую печь (с мощностью не менее 800) на 2 мин, достать, перемешать и убрать еще примерно на минуту. Тесто должно быть без воды и по консистенции — очень липкое. На притрушенную крахмалом поверхность выливаем наше тесто. Руки и тесто нужно хорошо обмазать крахмалом. Осторожно, тесто очень горячее!
Работать с ним нужно очень быстро.
Пока тесто теплое, оно хорошо будет запечатываться, поэтому заранее у вас должна быть приготовлена начинка! Растягиваем тесто руками или аккуратно скалкой в тонкий пласт, примерно 2-3 мл, и вырезаем кружочки диаметром 9-10 см. Выдавливаем заранее приготовленный крем, сверху кладем наш фрукт и аккуратно запечатываем по кругу.
Так повторяем действия до того момента, пока у нас не останется теста.
Далее, через мелкое сито притрушиваем крахмалом наши моти и убираем в холодильник, мин на 30-40. Теперь заварите чашечку чая и наслаждайтесь этим невероятным и крайне необычным десертом. Приятного аппетита!
Шарики Танъюань из рисовой муки со сладкой начинкой (рецепт)
Шарики Танъюань из рисовой муки со сладкой начинкой
Танъюань (кит. 汤圆, пиньинь Tāngyuán) – это популярный десерт китайской кухни, который представляет собой сладкие шарики из теста, приготовленного из рисовой муки, с разнообразными начинками – от мясных до сладких (сладкие встречаются гораздо чаще). Они очень похожи на японские сладости Моти, только их подают только что сваренными, горячими. Шарики Танъюань – это десерт, который традиционно подают к праздничному столу в день Фестиваля Фонарей, 15-й день первого лунного месяца, этим днем обычно завершается двухнедельное празднование китайского Нового года. Круглая форма шариков символизирует единение семьи за общим столом, воссоединение близких людей в праздник. Шарик похож на полную луну, что весьма символично на 15-й день лунного месяца – день полнолуния. Танъюань можно встретить в праздничном меню и в другие значимые даты. Эти сладкие шарики понравятся ценителям десертов и особенно детям.
Приготовить дома шарики Танъюань не сложно, работать с рисовой мукой не трудно. Для теста нужно выбирать муку из клейкого риса (обычно производители рисовой муки обязательно делают соответствующую пометку на упаковке). Вариаций начинок для шариков Танъюань в Поднебесной очень много. Одна из самых распространенных, популярных и всенародно любимых – начинка из сладкой красной бобовой пасты (из бобов адзуки). Она очень вкусная, нежной кремовой консистенции и обладает приятной легкой сладостью. Во многих кухнях Юго-Восточной Азии сладкая бобовая паста – наиболее часто встречающийся вариант начинки самых разнообразных сладостей. Помимо того, что она действительно вкусная, она отлично экономит время на кухне, так как представляет собой уже готовую начинку – нужно только отмерить нужное количество, и можно использовать ее по назначению.
После формирования шариков из теста с добавлением начинки их отваривают в воде и подают, залив этой водичкой, чтобы они не слиплись между собой в тарелке. Нежнейшие теплые шарики очень хороши и как десерт, и как самостоятельное блюдо – они очень сытные. В Китае детям обычно дают за раз съесть не больше трех шариков.
ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно 10-15 шт.):
Для теста:
- рисовая мука (из клейкого риса) – 120 г,
- пшеничный крахмал – 15 г,
- сахар-песок – 2 ч.л.,
- соль – щепотка,
- сливочное масло – 10 г,
- горячая вода (кипяток) – 90 мл.
Для начинки:
- рисовая мука – горсть (для присыпки),
- сладкая красная паста из бобов адзуки – 200 г.
Сначала нужно приготовить тесто для шариков.
В миску отсыпать рисовую муку из клейкого риса, добавить пшеничный крахмал. Если такового не оказалось – то кукурузного крахмала. Добавить сахар-песок и соль.
Перемешать палочками содержимое миски.
Добавить в миску круговыми движениями тонкой струйкой только что кипевшую воду, иначе — кипяток (например, из чайника).
Перемешать палочками муку и воду до образования комковатой массы.
Дать немножко остыть горячей воде, но вот дать охладиться тесту до комнатной температуры не стоит. Масса должна быть теплая, чтобы в ней растворилось масло.
СОВЕТ:
Сразу перемешивать руками такое тесто будет весьма горячо.
Вымесить тесто руками до образования крутого теста. Оно должно получиться без комков.
Сделать в тесте углубление и добавить сливочное масло. В оригинале в тесто добавляют топленое свиное сало, по-русски — смалец. Если когда-то в магазинах он продавался наравне с топленым маслом, то ныне его в продаже не найти вообще. Как вариант, приготовить самостоятельно или заменить на сливочное масло. На вкусе не отразится никак, со смальцем шарики будут блестящими, со сливочным маслом — матовыми.
Вымесить тесто до полного растворения масла в нем. Оно получится эластичным и белым, как алебастр. Убрать тесто в пакет из пленки.
Приготовить начинку для шариков – необходимое количество сладкой бобовой пасты выложить на присыпанную рисовой мукой рабочую поверхность. Затем скатать ее в колбаску.
Разделить колбаску на нужное количество частей (по количеству будущих шариков) и скатать отрезки в шарики.
От теста отделить часть и скатать ее в шарик. Шарик из теста должен получиться чуть больше, чем шарик из начинки.
Затем шарик из теста нужно расплющить пальцами круговыми движениями в лепешку.
Продолжать разминать лепешку пальцами, с тем, чтобы лепешка стала бы тоньше и больше в диаметре. В получившуюся лепешку нужно будет завернуть шарик из сладкой пасты.
В центр лепешки положить шарик из сладкой пасты.
Соединить края лепешки поверх шарика из сладкой пасты и аккуратно разровнять шарик между ладошками.
Из оставшегося теста и сладкой пасты сформировать шарики.
СОВЕТ:
Тесто лучше всего поддается работе с ним в теплом виде. Если тесто стало остывать, его можно (в пакете) подогреть в микроволновке в течение 30 секунд на полной мощности (1000 Ватт).
Вскипятить в подходящей по объему кастрюльке воду и опустить в нее партию шариков.
Лопаткой проверить, не прилипли ли шарики к дну емкости, уменьшить огонь до малого и варить шарики до всплытия их в воде. После всплытия варить еще 1 минуту.
Готовые шарики вынуть шумовкой в порционную пиалу и залить горячей водой, в которой они варились. Сразу подавать к столу. Бульон в этом варианте не употребляют – он нужен в тарелке только для того, чтобы шарики не слиплись. По вкусу это угощение напоминает моти, только вареное и теплое. В Китае детям обычно не дают за раз есть больше трех шариков.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Простой и полезный рецепт бананового хлеба
Большинство рецептов бананового хлеба требуют вдвое большего количества масла, чем мы здесь используем, но чтобы сохранить буханку влажной и богатой, а также интенсивным вкусом его тезки, мы разрезали масло и добавили дополнительный банан и немного нашего любимого греческого хлеба. стиль йогурт. Это не завтрак чемпионов, но это более здоровая альтернатива банановому хлебу или, что еще хуже, банановому, отрубному или черничному маффину (трудно поверить, но они действительно вредны для вас).
Кусочек этого хлеба хорошо подойдет вам за завтраком и по-прежнему обеспечит вас питательными веществами банана, которые в других рецептах бананового хлеба, как правило, заглушают из-за слишком большого количества высококалорийных ингредиентов. А еще лучше сделать это на десерт. Поджарьте его и подавайте со взбитыми сливками, чтобы получить настоящее удовольствие.
Питание: 350 калорий, 12 г жиров (4,5 г насыщенных), 27 г сахара
Обслуживает 4
Вам понадобится
4 очень спелых банана, очищенных и протертых (около 2 стаканов)
1⁄2 стакана йогурта по-гречески
4 столовые ложки топленого масла
2 больших яйца
1 чайная ложка ванили
2 стакана муки
3⁄4 стакана сахара
1⁄ 2 чашки крупно нарезанных поджаренных грецких орехов
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1⁄2 чайной ложки молотой корицы
1⁄2 чайной ложки соли
Как это сделать
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму размером 9 x 5 x 3 дюйма.
- Смешайте бананы, йогурт, масло, яйца и ваниль в большой миске, помешивая, чтобы все перемешалось. В отдельной миске смешайте муку, сахар, грецкие орехи, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль. Осторожно добавьте сухие ингредиенты во влажную банановую смесь и перемешайте до полного растворения.
- Выложите тесто на подготовленную сковороду.
- Выпекать на низкой решетке духовки около 50 минут, пока зубочистка, вставленная в середину хлеба, не выйдет чистой.Дать остыть на сковороде 5 минут.
- Ешьте теплой или комнатной температуры.
Eat This Tip
Банановый хлеб можно приготовить различными способами, некоторые из которых делают его более полезным для здоровья и более подходящим для завтрака, а другие привносят уровень декаданса, который превращает его в область десертов. Непосредственно перед заливкой жидкого теста на сковороду добавьте любую из следующих добавок:
- 1 стакан черники, свежей или замороженной
- 1⁄4 стакана тертого кокоса
- 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
- 2 столовые ложки гладкого арахисового масла
Как приготовить самоподнимающуюся муку для выпечки печенья и других продуктов
Моя мама не только постоянно держит под рукой самоподнимающуюся и универсальную муку, но также делает свою собственную муку исключительно для выпечки печенья и хранит его в большом контейнере рядом с другими.Мать, которая всегда готова: бесценно.
Однако место для хранения на моей кухне гораздо более ограничено. Итак, когда рецепт требует самоподнимающейся муки — например, этот рецепт трехкомпонентного бисквита из пахты — я делаю самодельную смесь для каждого конкретного случая. Это легко сделать, и на подготовку у вас уйдет совсем немного времени, если у вас есть регулярный арсенал для выпечки. Для партии самоподнимающейся муки вам понадобится всего лишь универсальная мука, разрыхлитель и чуть больше чайной ложки соли.
Перед тем, как мы начнем, один важный совет по выпечке: самоподнимающуюся муку не следует путать с самоподнимающейся мукой , которую вы можете увидеть в британских кулинарных книгах.Эта маленькая буква «а» имеет большое значение — само выращивание муки обычно не содержит соли, но обычно содержит немного больше разрыхлителя в смеси. Мы включили инструкции для обоих ниже.
Вы также можете увидеть рецепты, которые требуют самоподнимающейся муки для выпечки , и вы также можете приготовить это дома. Лучше начать с простой муки для выпечки, если это вообще возможно, а не с универсальной муки. (Но, если это абсолютно необходимо, вы можете подделать муку для пирожных, используя смесь универсальной муки и кукурузного крахмала.) Хотите узнать больше о различиях между каждым типом муки, в том числе о ценах на хлебную муку, цельнозерновую муку и беленую муку по сравнению с небеленой? Здесь все в порядке.
Для безглютеновой смеси , которую можно заменить в любом рецепте, требующем самоподнимающейся пшеничной муки, выберите безглютеновую муку в соотношении 1: 1. Иногда это называют «чашка за чашкой» или «мера за мерой» — это не то же самое, что стандартная универсальная мука без глютена. Если вы не уверены, проверьте ингредиенты: он должен содержать ксантановую камедь, которая действует как связующее.
Еще одна вещь, которую следует учитывать: южные рецепты, которые требуют самоподъемной муки, часто подразумевают Белая лилия , которая представляет собой муку, приготовленную из определенного сорта пшеницы, которая имеет более низкое содержание белка, чем традиционная универсальная мука. (Как бы то ни было, «Белая лилия» также хорошо известна своей самоподнимающейся кукурузной мукой, обогащенной пахтой — яркой звездой в кукурузном хлебе моей юности; если вы заметите что-либо на местном рынке, купите их. Мука, которая вам нравится, вероятно, подойдет в качестве основы для вашего самоподнимающегося заменителя муки, но если вы хотите подойти как можно ближе (и не можете найти Белую лилию), ищите мучную кондитерскую , которая имеет более близкий белок содержание.
Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Лизы ДжерновРецепт муки без глютена — простые смеси муки без глютена своими руками!
]]>Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.
Я делюсь информацией о муке без глютена и своим рецептом лучшей муки без глютена.
Включены объемные и метрические измерения муки без глютена.
Если вы ищете информацию о крахмале, посетите мою страницу безглютеновых крахмалов.У меня также есть отличный ресурс о безглютеновых связывающих агентах.
Мука без глютена
Если вы ищете рецепт безглютеновой смеси из муки, вы попали в нужное место. У меня есть список муки без глютена ниже и смесь муки без глютена, которую я использую в большинстве рецептов.
Смешайте универсальную муку без глютена
Приведенная ниже смесь хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий и является основой каждого рецепта, который я готовлю.
Запах, вкус и текстура почти идентичны пшеничной муке.
Вы заметите, что в смесях нет ксантановой или гуаровой камеди. Не все рецепты требуют этого.
Ксантановая камедь и гуаровая камедь удерживают влагу и скрепляют выпечку.
В большей части рецептов, которые я готовлю, комбинация и соотношение ингредиентов достаточно сильны, чтобы скрепить выпечку.
Однако есть несколько рецептов, которые являются хрупкими или по-прежнему требуют использования ксантановой камеди для удержания влаги.
Типичное правило — использовать 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждый стакан мучной смеси.
Лучшая мука без глютена
Смесь муки без глютена
Я действительно чувствую, что мои два рецепта безглютеновой муки — это лучшая безглютеновая мука для всех целей. Он простой, не содержит дорогостоящей безглютеновой муки и хорошо хранится.
Рецепт 1 муки без глютена — выход 4 чашки
2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
по желанию: 2 чайные ложки ксантановой камеди
Рецепт 2 смеси муки без глютена — выход 5 чашек
2 чашки (290г.) белая рисовая мука
1 стакан (120 г.) пшенной муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди
Указания: Смешайте всю безглютеновую муку и крахмалы в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните мучную смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Самоподнимающаяся мука без глютена — дает 4 стакана (используйте только для рецептов, в которых требуется самоподнимающаяся мука)2 чашки (290г.) белая рисовая мука
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
2 столовые ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли
Указания: Смешайте всю безглютеновую муку, крахмалы, разрыхлитель и соль в большом пакете для хранения на молнии или в миске. Храните самоподнимающуюся мучную смесь без глютена в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Выход: 4 стакана безглютеновой мучной смеси.
Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.
Время подготовки 5 минут
Общее время 5 минут
Состав
Смесь муки без глютена 1:
Смесь муки без глютена 2:
Самоподнимающаяся мука без глютена
- 2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
- 1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
- 1 стакан (120 г.) картофельного крахмала
- 2 столовые ложки разрыхлителя
- 2 чайные ложки соли
Инструкции
- Смешайте всю безглютеновую муку и крахмалы в большом пакете на молнии или в миске.
- Хранить мучную смесь в герметичном контейнере.
- Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Банкноты
- Для измерения муки используйте весы или, если вы используете мерные стаканы, ложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте его, не засыпайте мерный стаканчик в муку.
- Взбейте муку в большой миске и храните в герметичном контейнере в сухом месте до трех месяцев.
- Первая смесь муки немного легче, и она отлично подходит для всех моих рецептов быстрого хлеба, тортов, пончиков и печенья. Второй вариант смеси муки без глютена имеет немного более структуру и хорошо сочетается с булочками, хлебом, булочками с корицей и печеньем.
- Заменитель тапиоки: используйте крахмал аррорута.
- Заменитель пшенной муки: Используйте миндальную муку.
- Для получения более легкой смеси замените ¼ стакана рисовой муки сладкой рисовой мукой.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1 чашкаКоличество на порцию: Калории: 290 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 67 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 4 г
Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте этикетки с питанием ваших ингредиентов.
Мука без глютена для использования в безглютеновой мучной смеси Амарантовая мука
Амарантовая мука производится из семян растения амаранта, которое является листовым овощем. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательной мукой для выпечки.
Хранение: Вы можете хранить амарантовую муку в закрытой таре в морозильной камере до 6 месяцев.
Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса тяжелее, чем ее родственная мука из белого риса.Его перемалывают из неотшлифованного коричневого риса, поэтому он имеет более высокую пищевую ценность и больше клетчатки, чем белая рисовая мука. Рисовая мука имеет тенденцию быть зернистой по сравнению с другой мукой.
Хранение: Не рекомендуется покупать муку из коричневого риса оптом, так как ее лучше использовать в свежем виде. Муку из коричневого риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4-5 месяцев и до года в морозильной камере.
Гречневая мука не содержит глютена? Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы; гречневая мука не содержит глютена и родственна ревеню.Из мелких семян растения получается мука. Обычно он не используется в рецепте отдельно, так как его сильный ореховый вкус может сделать готовый продукт подавляющим и немного горьким.
Хранение: Хранить гречневую муку в закрытой посуде в холодильнике можно 2-3 месяца, в морозильнике — до 6 месяцев.
Мука чиа
Изготовлена из молотых семян чиа. Очень питательные семена чиа были названы «суперпродуктом», содержащим омега-3, клетчатку, кальций и белок, упакованные в крошечные семена.
Совет: Если мука чиа недоступна, положите семена чиа в кухонный комбайн и приготовьте их дома. При использовании в выпечке, возможно, потребуется немного увеличить уровень жидкости и время выпечки.
Хранение: Вы можете хранить семена чиа или муку из семян чиа в закрытом контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.
Мука из нута (также известная как граммовая или гарбанзо)
Измельченная из нута и имеет слегка ореховый вкус.Сам по себе он обычно не используется. Мука из нута богата белком и особенно хороша для выпечки без глютена. Его также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.
Хранение: Нутовую муку можно хранить в закрытой таре в холодильнике в течение 2-3 месяцев и до 6 месяцев в морозильной камере.
Кукурузная мука
Кукурузная мука перемалывается из кукурузы в мелкий белый порошок и используется для сгущения рецептов и соусов. У него мягкий вкус, поэтому его используют вместе с другими ингредиентами, которые придадут рецепту аромат.
Советы: Будьте осторожны в продуктовом магазине. Некоторые виды кукурузной муки перемалываются из пшеницы, но маркируются как пшеничная кукурузная мука. Всегда следите за тем, чтобы он не обрабатывался на предприятии, занимающемся переработкой пшеницы.
Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытой таре в прохладном темном месте в морозильной камере до одного года и дольше.
Кукурузная мука
Кукурузная мука молотая из кукурузы. Она тяжелее кукурузной муки и, как правило, не взаимозаменяема в рецептах.
Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытой таре в прохладном темном месте в морозильной камере до одного года и дольше.
Конопляная мука
Изготовлена из молотых семян конопли, имеет мягкий ореховый вкус.
Хранение: Конопляная мука может быстро прогоркнуть. Рекомендуется хранить конопляную муку в герметичной посуде в холодильнике или морозильной камере.
Пшенная мука
Произходит из семейства злаковых и используется в качестве злака во многих странах Африки и Азии.Его можно использовать для загустения супов, приготовления лепешек и лепешек. Поскольку в нем нет глютена, он не подходит для многих видов выпечки.
Хранение: Пшенная мука может довольно быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Обычно лучше всего измельчать пшено по мере необходимости, чтобы добиться наилучшего вкуса. Пшенную муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.
Овсяная мука
У меня есть пост о том, как приготовить овсяную муку.
Измельченный из овса, он творит чудеса в выпечке без глютена, потому что он содержит крахмал, который помогает связать ваши рецепты воедино. Вы должны проявлять особую осторожность, чтобы гарантировать, что оно получено из предприятия, не заражающего пшеницу.
Советы: Овсяная мука впитывает жидкости больше, чем многие виды муки, поэтому вам может потребоваться увеличить содержание жидкости в любом рецепте, в который она добавляется. Легко заменяет многие рецепты тортов и печенья.
Хранение: Овсяная мука очень быстро прогоркнет; либо купите небольшое количество и быстро используйте, либо храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
Картофельная мука
Эту муку не следует путать с мукой из картофельного крахмала. Картофельная мука имеет сильный картофельный привкус и является тяжелой мукой, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не рекомендуется покупать оптом, если вы не используете его регулярно для различных рецептов, так как у него не очень долгий срок хранения.
Мука из киноа (произносится как «кин ва»)
Квиноа относится к семейству растений шпината и свеклы. Его использовали более 5000 лет как злак, а инки называли его материнским семенем.Квиноа является хорошим источником растительного белка, и именно семена лебеды измельчают для получения муки.
Хранение: Мука из киноа может храниться в закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.
Мука сорго
Мука сорго измельчается из зерна сорго, которое похоже на просо. Из муки делают каши или бездрожжевые лепешки. Это важный продукт питания в Африке и Индии.
Хранение: Эта мука хорошо хранится при нормальной температуре.Хранить в закрытой таре в прохладном темном месте до 2 месяцев и до 4 месяцев в морозильной камере.
Тапиоковая мука
Тапиоковая мука производится из корня маниоки; после измельчения он превращается в легкую, мягкую, мелкую белую муку. Мука из тапиоки придает выпечке жесткость и является хорошим загустителем. Мука из тапиоки — отличное дополнение к любой кухне без глютена.
Хранение: Тапиоковая мука — довольно эластичная мука. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.
Teff Flour
Teff происходит из семейства злаковых и представляет собой крошечное зерно злаков, произрастающее в Северной Африке. Его перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатой, слегка кислой лепешки. Сейчас он находит свою нишу на рынке здоровой пищи, потому что очень питателен.
Советы: Добавление слишком большого количества муки теффа в выпечку может сделать их рассыпчатыми и сухими. При выпечке без глютена используйте муку Teff как часть безглютеновой смеси для выпечки.
Хранение: Мука из тефа может храниться в закрытом контейнере до 4 месяцев в холодильнике или морозильнике.
Белая рисовая мука
Белая рисовая мука перемалывается из полированного белого риса, поэтому она имеет очень мягкий вкус и не особенно питательна. Белая рисовая мука идеально подходит для рецептов, требующих легкой текстуры.
Советы: Не заменяйте пшеничную муку белой рисовой мукой один к одному.
Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике или морозильной камере до 2 лет.
Большинство видов муки хранится в закрытых контейнерах в прохладном, сухом и темном месте.Оригинальная бумажная упаковка, используемая для многих видов муки, подходит для длительного хранения до тех пор, пока упаковка не открыта. После открытия срок годности уменьшается. Многие виды муки сейчас продаются в закрывающихся пластиковых пакетах, которые увеличивают срок хранения.
Холодильник — очень хорошее место для хранения муки, но использование герметичных контейнеров еще более важно для предотвращения впитывания мукой влаги, а также запаха и вкуса от других продуктов, хранящихся в холодильнике.Морозильное отделение можно использовать для длительного хранения, но при использовании герметичного контейнера или пакета для морозильника убедитесь, что он полон, или удалите как можно больше воздуха.
Нам нравится использовать различную муку, не содержащую глютена, и крахмалы, чтобы приготовить нашу безглютеновую мучную смесь.
Как приготовить самовращающуюся муку
У вас есть рецепт, в котором требуется самоподнимающаяся мука, но вы не можете найти его в магазине? Без проблем! Узнайте, как приготовить самоподнимающуюся муку из универсальной муки и еще двух простых ингредиентов.
Мне нравится иметь хорошо укомплектованную кладовую, холодильник и шкаф для выпечки.
Но независимо от того, насколько хорошо я храню свою кухню, просто бывают моменты, когда мне нужно покопаться в моем пакете уловок и приготовить домашние версии некоторых ингредиентов.
Я не могу сказать вам, сколько раз мне приходилось взбивать заменитель пахты или приправу для тыквенного пирога в середине процесса выпечки.
Сегодня я вернулся с еще одним полезным советом по выпечке: как приготовить самоподнимающуюся муку в домашних условиях!
Может быть, вы не осознавали, что у вас закончилась самоподнимающаяся мука, пока не закончили половину приготовления пивного хлеба.Может быть, вы не можете найти в магазине самоподнимающуюся муку. Или, может быть, вы живете за пределами Соединенных Штатов, и самоподнимающаяся мука для вас недоступна.
В любом случае используйте этот метод, чтобы смешать столько самоподнимающейся муки, сколько вам нужно!
ЧТО ТАКОЕ САМОВЫСАЮЩАЯСЯ МУКА?
Самым простым описанием самоподнимающейся муки является мука с добавлением разрыхлителя и соли.
Рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука, обычно не содержат дополнительных разрыхлителей или соли.Таким образом, самоподнимающаяся мука представляет собой ингредиент 3 в 1.
Обычно самоподнимающаяся мука также производится из муки с немного меньшим содержанием белка, чем универсальная мука. Это означает, что выпечка из самоподнимающейся муки обычно немного нежнее, чем в рецептах, в которых используется универсальная мука.
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ САМОВЫСАЮЩАЯСЯ МУКА?
Из-за более низкого содержания белка самоподнимающаяся мука часто используется в таких рецептах, как печенье, которое становится легче и нежнее.
Его также иногда используют в смесях и рецептах для тортов, таких как блины и быстрый хлеб.
Самоподнимающуюся муку НЕ следует использовать в дрожжевом хлебе. Вы также должны быть осторожны с использованием самоподнимающейся муки вместо универсальной муки, если вы не готовы изменить исходный рецепт, чтобы компенсировать дополнительное разрыхление и соль в самоподнимающейся муке.
КАК ЗАМЕНИТЬ УНИВЕРСАЛЬНУЮ МУКУ САМОСТРАЩАЮЩЕЙСЯ МУКОЙ
Итак, у вас есть рецепт, в котором используется самоподнимающаяся мука, и все, что вы можете найти, — это универсальная мука.Что вы делаете?
Вы можете легко приготовить самоподнимающийся заменитель муки из трех простых ингредиентов:
- Универсальная мука
- Разрыхлитель
- Соль
На каждую чашку универсальной муки вам понадобится 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и чайной ложки соли. Взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль до однородности, затем используйте, как указано в рецепте, вместо самоподнимающейся муки.
(Узнайте, как отмерить муку, чтобы ваши рецепты выпечки всегда получались правильно!)
Вы можете использовать этот метод, чтобы сделать точное количество домашней самоподнимающейся муки, необходимое для определенного рецепта.Например, если рецепт требует 2 стакана самоподнимающейся муки, смешайте 2 стакана универсальной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.
Вы также можете масштабировать рецепт, чтобы сделать большую партию самоподнимающейся муки и сохранить ее для дальнейшего использования.
КАК ХРАНИТЬ САМОВЫСАЮЩУЮСЯ МУКУ
Если вы хотите сделать большую партию самоподнимающейся муки домашнего приготовления на потом, храните ее в герметичном контейнере, пометьте этикеткой и датируйте ее, а также храните вместе с другими ингредиентами для выпечки в прохладном сухом месте.
Поскольку разрыхлитель теряет часть своей силы через некоторое время после контакта с другими ингредиентами, запланируйте использование самоподнимающегося заменителя муки в течение года после его приготовления.
В таблице рецептов ниже указаны ингредиенты только для 1 стакана самоподнимающейся муки и для приготовления партии из 4 стаканов.
Используйте этот самоподнимающийся заменитель муки в любом рецепте, который требует самоподнимающейся муки, и сэкономьте себе лишние поездки в магазин!
Состав
Для небольшой партии:
- 1 стакан универсальной муки
- 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
Для большой партии:
- 4 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
Инструкции
- Добавьте ингредиенты нужного размера в большую миску.Взбейте до однородности и используйте, как указано в рецепте, вместо самоподнимающейся муки.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba
Как приготовить универсальную смесь цельнозерновой муки без глютена
При выпечке без глютена легко оказаться в окружении полдюжины мешков с мукой, просыпанных на ваш прилавок.В рецептах без глютена используется различная мука, чтобы извлечь пользу и свести к минимуму недостатки всех различных безглютеновых зерен.
Хотя конечной конечной целью является хорошо поднявшийся хлеб с хорошей консистенцией, открывать все эти мешки с мукой при каждой выпечке необязательно. Вместо этого универсальная смесь, такая как эта смесь из цельного зерна, может быть приготовлена один раз и постоянно использоваться для выпечки.
Когда использовать универсальную смесь цельнозерновой муки
Универсальную мучную смесь, такую как эта, лучше всего использовать вместо аналогичной муки в рецептах без глютена.Например, для рецепта сэндвич-хлеба без глютена из цельного зерна, который требует 3 стакана различных видов муки, можно использовать 3 стакана этой смеси. Если для выпечки требуется что-то, напоминающее белую муку — обычно это в основном белый рис или крахмал, — попробуйте эту универсальную белую муку без глютена.
Универсальная смесь цельнозерновой муки без глютена
В этой смеси используется классификация различных типов цельнозерновых без глютена, как указано в Руководстве по заменам муки в выпечке на безглютеновой закваске.Это обеспечивает гибкость и личные предпочтения зерна, а также дает рекомендации по использованию правильного соотношения типов муки в рецепте.
Состав муки:
- 4 стакана тяжелой муки, такой как гречиха, теф или просо
- 4 стакана сорго или муки из коричневого риса
- 2 стакана крахмала, например тапиоки или сладкой рисовой муки
- 2 стакана высокопротеиновой муки, такой как миндаль или киноа
Инструкции:
- В большой миске взбивайте всю муку в течение нескольких минут или пока все хорошо не смешается.
- Перелейте в герметичный контейнер для хранения и плотно закройте.
Если смесь будет использована в течение нескольких недель, ее можно хранить при комнатной температуре. Если он прослужит дольше, храните его в холодильнике или морозильной камере.
Варианты смесей муки с использованием связующих
Ксантановая камедь
Вышеупомянутую смесь можно использовать без связующего в рецептах быстрого хлеба, которые также включают яйца, лен или семена чиа. Для более структурированного хлеба, такого как батон для сэндвичей или другой хлеб на закваске, необходимо связующее.
Ксантановая камедь — обычно используемое связующее в безглютеновой выпечке. Это связующее обычно добавляют в смеси муки, чтобы облегчить измерения в дальнейшем. В рецептах без глютена часто указывается, требуется ли дополнительное связующее. Их отмеряют в тесте в дополнение к ксантановой камеди, уже добавленной в мучную смесь.
Если ксантановая камедь желательна в качестве связующего в этом рецепте, добавьте 4 чайные ложки ксантановой камеди к указанной выше мучной смеси.
Шелуха подорожника
Еще одним распространенным связующим, излюбленным природной альтернативой ксантановой камеди, является шелуха подорожника.Псиллиум полон клетчатки и обеспечивает структуру и влажность безглютенового теста, связывая жидкости с мукой в тесте.
Однако шелуха подорожника используется иначе, чем ксантановая камедь. Вместо того, чтобы добавлять его в саму смесь муки, его чаще всего смешивают с жидкостью в рецепте, оставляют для образования геля, а затем добавляют к другим ингредиентам.
Таким образом, шелуха подорожника не добавляется к этой мучной смеси при смешивании, а вместо этого используется позже при составлении рецепта.
На каждые 3 стакана этой мучной смеси, которую вы используете в рецепте, добавляйте 1/3 стакана порошка шелухи псиллиума к списку ингредиентов. Перед смешиванием других ингредиентов взбейте подорожник с жидкостью, указанной в рецепте, в небольшой миске. Добавьте этот гель так же, как и другие жидкие ингредиенты.
Прочие связующие
Дополнительную информацию о связующих веществах в выпечке без глютена см. В нашей статье «Руководство по связующим веществам в выпечке без глютена». Для получения дополнительной информации о безглютеновой муке и о том, как ее использовать в рецептах, см. Статью «Руководство по заменам муки в выпечке на безглютеновой закваске».
Как приготовить самовращающуюся муку
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 115 | калорий |
| 0 г | жир |
| 24 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 115 |
| % Дневная стоимость * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 244 мг | 11% |
| 24 г | 9% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 3 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 140 мг | 11% |
| Железо 2 мг | 9% |
| Калий 34 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Саморазбавляемая мука — распространенный ингредиент в выпечке по всему миру. Основной продукт кладовой на кораблях, пришедших из Соединенного Королевства в 19 веке, этот ингредиент является надежным помощником в рецептах, требующих некоторого разрыхления, таких как печенье, вафли или блины. Эта мука, которую легко найти в проходах для выпечки в большинстве супермаркетов, коммерчески производится путем добавления разрыхлителя и соли в универсальную муку.С его помощью легко добавить несколько дополнительных ингредиентов и испечь всевозможные вкусные продукты.
Поскольку выпечка требует точности, не заменяйте муку самоподнимания другой мукой, которая требуется в ваших рецептах, потому что это нарушит баланс ингредиентов и изменит текстуру и вкус. Как правило, не используйте этот тип муки для закваски или рецептов, требующих пищевой соды или дрожжей, если это специально не требуется. Если вы решили использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки в рецепте быстрого хлеба или кексов, не используйте разрыхлитель и добавьте дополнительно 2 чайные ложки самоподнимающейся муки на каждый стакан универсальной муки.
Хотя большая часть муки самоподъема в Соединенных Штатах соответствует среднему соотношению муки к разрыхлителю, рецепт часто также содержит добавление соли, что отличает его от бессолевой британской версии. В нашем быстром рецепте соль не используется, и это идеальный выбор, когда вам нужно в крайнем случае самостоятельно выращивать муку, а она уже не нужна. Просто используйте универсальную муку и вуаля ! Теперь вы готовы к выпечке.
Рецепт приготовления миндальной муки
Узнайте, как приготовить миндальную муку в домашних условиях! Затем используйте его в рецептах выпечки без глютена или добавьте в обычную выпечку для получения особо влажной текстуры.
Неважно, без глютена вы или нет, миндальная мука — отличный ингредиент для хранения в кладовой. Как и кокосовая мука, она безопасна для палео и часто встречается в рецептах беззерновой выпечки. Однако мое использование этого не заканчивается. Я люблю комбинировать его с универсальной или цельнозерновой мукой для выпечки, чтобы придать обычной выпечке очень влажную текстуру.
В последнее время я стал делать дома миндальную муку. От начала до конца весь процесс занимает меньше минуты, и это намного более рентабельно, чем покупка в магазине.Читайте мой метод приготовления миндальной муки, а также мои любимые рецепты из миндальной муки!
Как приготовить миндальную муку
Приготовить миндальную муку в домашних условиях быстро и легко! Вот что вам нужно сделать:
- Начните с 1 1/2 стакана бланшированного нарезанного миндаля. Поскольку при бланшировании миндаль удаляется кожица, бланшированный миндаль будет иметь более тонкую и нежную консистенцию, чем у обычного.
- Добавьте миндаль в высокоскоростной блендер и взбивайте, пока он не станет чуть мельче панировочных сухарей, примерно 10 секунд.Перемешайте, чтобы ослабить комки или большие куски возле основания блендера, и перемешивайте еще несколько секунд. Будьте осторожны, не смешивайте их слишком долго, иначе они превратятся в миндальное масло!
Вот и все! Обратите внимание, что вы не можете использовать ореховую муку в качестве заменителя универсальной муки или смеси муки без глютена в соотношении 1: 1. Вместо этого используйте эту муку в любом рецепте, который специально требует миндальной муки или муки. Затем храните остатки в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 3 месяцев.
Любимые рецепты миндальной муки
Когда у вас будет под рукой миндальная мука, вы найдете множество способов ее использовать! Смешайте его с орехами, коричневым сахаром и старомодным овсом, чтобы приготовить безглютеновый топпинг для яблочного крошка или любого фруктового чипса, или скатайте его в энергетические шары, такие как шарики из финикового финика Матча на странице 260 книги «Любовь и лимоны каждый день». . В качестве альтернативы, используйте его отдельно или в сочетании с другой безглютеновой мукой, чтобы приготовить безглютеновое печенье, кексы или блины.Я использую его в рецептах без глютена:
Мне также нравится комбинировать его с обычной универсальной или цельнозерновой мукой, чтобы придать тортам, печеньям и другим выпечкам особо влажную текстуру. Найдите в этих рецептах:
Другие основы безглютеновой муки
Если вам нравится этот рецепт миндальной муки, попробуйте приготовить одну из следующих безглютеновых основ:
Миндальная мука
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
На 6 порций
Узнайте, как приготовить миндальную муку дома! Затем используйте его для приготовления блинов, вафель, кексов, печенья и т. Д.
- 1 1/2 чашки нарезанного миндаля
Смешайте миндаль в высокоскоростном блендере, пока он не станет прекрасной мукой, примерно 10 секунд, в зависимости от вашего блендера.