Мордовские блины на манке толстые рецепт: Рецепт мордовских блинов с манкой толстые

ОТ alexxlab

Содержание

Рецепт Мордовских Блинов На Манке – Telegraph


➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Мордовские блины пачат — пшенные блинчики по старинному рецепту. Исконное название мордовских лепешек — пачат. Как сделать дрожжевые блины по-мордовски на манке и пшене? Этот рецепт более хлопотный, чем предыдущие, но отменное блюдо того стоит.
Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару. 4 Толстые мордовские блины на манке по-домашнему. 5 Рецепты мордовских блинов с манкой, история национальной кухни.
Блины на манке более послушны при выпекании, хорошо снимаются со сковороды, не прилипают и имеют приятный нежный и мягкий вкус. Данный вариант приготовления любимого блюда будет с энтузиазмом воспринят начинающими хозяйками…
Тёплое молоко 500 мл, манная крупа 500 г, сахар 5 ст. л., соль 1 щепотка (и), яйца 2 шт., ванилин 1 ч. л., сухие дрожжи 1,5 ч. л., сливочное масло 200 г. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Все продукты, кроме сливочного масла, соединить…
Манка — 200 грамм, яйцо — 1 штука, молоко — 400 миллилитров, соль — 1/2 чайных ложки, сахар — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, дрожжи — 5 грамм.
Мордовские блины-это старинный рецепт,и это только из пшённой крупы,которую толкут в ступе,до состояния муки.Такие блины пекла моя покойная бабушка в моём детстве, лет сорок назад.До сих пор помню вкус этих блинов,ни с чем не сравнимый,и самое главное…
www.maslenisa.ru/bliny-na-maslenitsu/mordovskie-bliny-na-manke-recept.html
Наши будущие блины на манке называются Мордовскими. Мы привыкли, что в рецепте наших русских блинов присутствует только Мордовские дрожжевые блины на манке: видеорецепт пошагово. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вкусные дрожжевые блины с манкой.
Блины на манке можно готовить по разным рецептам. Кому-то они нравятся на кефире, кто-то предпочитает на молоке, а есть рецепты и на Блины на манке — один из вариантов вкусной и невероятно простой выпечки. справиться с ними сможет каждая хозяйка. И даже хозяин.
Картинки по запросу «Рецепт Мордовских Блинов На Манке»
Рецепт «Пышные дрожжевые манные блины»: В миске взбить венчиком 1 яйцо, добавить соль, сахар и ванилин. Отмерить нужное количество манной крупы и добавить к ней просеянную муку. В жидкую смесь постепенно добавить смесь муки и манки и тщательно перемешать.
Блины на манке дрожжевые мордовские толстые. Блины с манкой на молоке без дрожжей. Немного проще приготовить пышные дрожжевые блины на манке. И если вы «осилили» предыдущий рецепт, то эти блинчики у вас получатся очень легко.
Толстые мордовские блины на манке без муки. Рецепт блинов на манке и муке с медом. Постные дрожжевые блинчики. Толстые мордовские блины на манке без муки. А вот рецепт мордовских блинчиков. Перед тем как их печь, тесто должно отстояться 2-3 часа…
Но вот рецепт толстых мордовских блинов зачастую основан на сырой манке и выполняется с добавлением дрожжей. Мордовские толстые блины с манкой получаются нежными, пористыми и воздушными. Они имеют аппетитный золотистый вид и насыщенный аромат.
МОРДОВСКИЕ БЛИНЫ!!! очень ВКУСНЫЕ и БАРХАТНЫЕ!!! на манке. манная крупа 800 гр молоко для замеса теста 1 литр(теплое) яйца 3 шт соль 0,5 ч.л. сахар 3-5 ст.л.(по вкусу) дрожжи прессованные 10 гр(сухие 1 ч.л.) растительное масло 100 мл Оставляем тесто на 30-40 минут…
Блины на манке дрожжевые мордовские. Блины на манке: 5 рецептов дрожжевых блинчиков. Доброго всем дня. Приближается Масленица и пора смахнуть пыль со своих рецептурных книг и поискать интересные рецепты блинов и оладий.
Толстые и пышные мордовские блины с манкой на дрожжах. Еще один рецепт для Быстрые блины на манке без дрожжей. Рецепт относится к категории быстрых, так что Манно-овсяные блины на кефире — рецепт без муки. Ну что ж, здравствуй, неправильный овсяноблин.
Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке…
Сытные мордовские блины: домашний рецепт. Толстые мордовские блины на манке по-домашнему. Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных.
Мука пшеничная — 3 ст. л., мука пшенная (просяная) — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., дрожжи — 10 г, молоко — 200 мл, куриные яйца — 2 шт., масло подсолнечное — для жарки, масло сливочное — для смазывая блинов.
Содержание. 1 Блины на манке татарские: дрожжевые с кефиром. 2 Толстые мордовские блины на манке без муки. 3 Рецепт блинов на манке и муке с медом. 4 Постные дрожжевые блинчики. 5 Как испечь тонкие блины на дрожжах.
Блины на манке дрожжевые на манной крупе каше мордовские приготовление тонких или толстых блинов на молоке пошагово с фото. Представляем вам еще один рецепт блинчиков, которые называют «мордовские»: блины на манке дрожжевые.
Блины с манкой. На сайте есть несколько вариантов блинов с манной крупой. Этот- отличается наибольшим количеством манки по А это толстые мордовские блины на манке. Такой вариант очень распространен в Центральной России. Кроме манки в состав еще входит…
Рецепт 1: блины на манке дрожжевые (пошаговые фото). Крупа манная — 250 г. Приятного аппетита! С чем подавать диетические блинчики? Так как подобные блины на манке предназначены в первую очередь людям, которые придерживаются диеты и следят за своей…
Мордовские блины на манке толстые рецепт. Блины из Мордовии. Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару.
Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке…
Блины на манке более послушны при выпекании, хорошо снимаются со сковороды, не прилипают и имеют приятный нежный и мягкий вкус. Данный вариант приготовления любимого блюда будет с энтузиазмом воспринят начинающими хозяйками…
Оригинальные мордовские блины на дрожжевой основе и манке — очень вкусный вариант для такой «конспирации». Довольно необычные, но изумительно вкусные блины на манке, рецепт которых включает в себя еще и творог. Зато муки не надо вовсе!
Как приготовить мордовские блины на манке рецепт с фото — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным. Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила.
Как приготовить мордовские блины на манке толстые рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным. Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже…
Манные блины. Рецепты мордовских блинов с манкой, история национальной кухни. Велика Русь­ матушка, множество народов населяет Нежные блины с манкой на кефире — пошаговый рецепт. Вкусные манные блинчики можно приготовить не только на молоке, но и на кефире.
Мордовские блины пачат — пшенные блинчики по старинному рецепту. Исконное название мордовских лепешек — пачат. Как сделать дрожжевые блины по-мордовски на манке и пшене? Этот рецепт более хлопотный, чем предыдущие, но отменное блюдо того стоит.
Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару. 4 Толстые мордовские блины на манке по-домашнему. 5 Рецепты мордовских блинов с манкой, история национальной кухни.
Блины на манке более послушны при выпекании, хорошо снимаются со сковороды, не прилипают и имеют приятный нежный и мягкий вкус. Данный вариант приготовления любимого блюда будет с энтузиазмом воспринят начинающими хозяйками…
Тёплое молоко 500 мл, манная крупа 500 г, сахар 5 ст. л., соль 1 щепотка (и), яйца 2 шт., ванилин 1 ч. л., сухие дрожжи 1,5 ч. л., сливочное масло 200 г. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Все продукты, кроме сливочного масла, соединить…
Манка — 200 грамм, яйцо — 1 штука, молоко — 400 миллилитров, соль — 1/2 чайных ложки, сахар — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, дрожжи — 5 грамм.
Мордовские блины-это старинный рецепт,и это только из пшённой крупы,которую толкут в ступе,до состояния муки.Такие блины пекла моя покойная бабушка в моём детстве, лет сорок назад.До сих пор помню вкус этих блинов,ни с чем не сравнимый,и самое главное…
www.maslenisa.ru/bliny-na-maslenitsu/mordovskie-bliny-na-manke-recept.html
Наши будущие блины на манке называются Мордовскими. Мы привыкли, что в рецепте наших русских блинов присутствует только Мордовские дрожжевые блины на манке: видеорецепт пошагово. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вкусные дрожжевые блины с манкой.
Блины на манке можно готовить по разным рецептам. Кому-то они нравятся на кефире, кто-то предпочитает на молоке, а есть рецепты и на Блины на манке — один из вариантов вкусной и невероятно простой выпечки. справиться с ними сможет каждая хозяйка. И даже хозяин.
Картинки по запросу «Рецепт Мордовских Блинов На Манке»
Рецепт «Пышные дрожжевые манные блины»: В миске взбить венчиком 1 яйцо, добавить соль, сахар и ванилин. Отмерить нужное количество манной крупы и добавить к ней просеянную муку. В жидкую смесь постепенно добавить смесь муки и манки и тщательно перемешать.
Блины на манке дрожжевые мордовские толстые. Блины с манкой на молоке без дрожжей. Немного проще приготовить пышные дрожжевые блины на манке. И если вы «осилили» предыдущий рецепт, то эти блинчики у вас получатся очень легко.
Толстые мордовские блины на манке без муки. Рецепт блинов на манке и муке с медом. Постные дрожжевые блинчики. Толстые мордовские блины на манке без муки. А вот рецепт мордовских блинчиков. Перед тем как их печь, тесто должно отстояться 2-3 часа…
Но вот рецепт толстых мордовских блинов зачастую основан на сырой манке и выполняется с добавлением дрожжей. Мордовские толстые блины с манкой получаются нежными, пористыми и воздушными. Они имеют аппетитный золотистый вид и насыщенный аромат.
МОРДОВСКИЕ БЛИНЫ!!! очень ВКУСНЫЕ и БАРХАТНЫЕ!!! на манке. манная крупа 800 гр молоко для замеса теста 1 литр(теплое) яйца 3 шт соль 0,5 ч.л. сахар 3-5 ст.л.(по вкусу) дрожжи прессованные 10 гр(сухие 1 ч.л.) растительное масло 100 мл Оставляем тесто на 30-40 минут…
Блины на манке дрожжевые мордовские. Блины на манке: 5 рецептов дрожжевых блинчиков. Доброго всем дня. Приближается Масленица и пора смахнуть пыль со своих рецептурных книг и поискать интересные рецепты блинов и оладий.
Толстые и пышные мордовские блины с манкой на дрожжах. Еще один рецепт для Быстрые блины на манке без дрожжей. Рецепт относится к категории быстрых, так что Манно-овсяные блины на кефире — рецепт без муки. Ну что ж, здравствуй, неправильный овсяноблин.
Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке…
Сытные мордовские блины: домашний рецепт. Толстые мордовские блины на манке по-домашнему. Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных.
Мука пшеничная — 3 ст. л., мука пшенная (просяная) — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., дрожжи — 10 г, молоко — 200 мл, куриные яйца — 2 шт., масло подсолнечное — для жарки, масло сливочное — для смазывая блинов.
Содержание. 1 Блины на манке татарские: дрожжевые с кефиром. 2 Толстые мордовские блины на манке без муки. 3 Рецепт блинов на манке и муке с медом. 4 Постные дрожжевые блинчики. 5 Как испечь тонкие блины на дрожжах.
Блины на манке дрожжевые на манной крупе каше мордовские приготовление тонких или толстых блинов на молоке пошагово с фото. Представляем вам еще один рецепт блинчиков, которые называют «мордовские»: блины на манке дрожжевые.
Блины с манкой. На сайте есть несколько вариантов блинов с манной крупой. Этот- отличается наибольшим количеством манки по А это толстые мордовские блины на манке. Такой вариант очень распространен в Центральной России. Кроме манки в состав еще входит…
Рецепт 1: блины на манке дрожжевые (пошаговые фото). Крупа манная — 250 г. Приятного аппетита! С чем подавать диетические блинчики? Так как подобные блины на манке предназначены в первую очередь людям, которые придерживаются диеты и следят за своей…
Мордовские блины на манке толстые рецепт. Блины из Мордовии. Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару.
Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке…
Блины на манке более послушны при выпекании, хорошо снимаются со сковороды, не прилипают и имеют приятный нежный и мягкий вкус. Данный вариант приготовления любимого блюда будет с энтузиазмом воспринят начинающими хозяйками…
Оригинальные мордовские блины на дрожжевой основе и манке — очень вкусный вариант для такой «конспирации». Довольно необычные, но изумительно вкусные блины на манке, рецепт которых включает в себя еще и творог. Зато муки не надо вовсе!
Как приготовить мордовские блины на манке рецепт с фото — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным. Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила.
Как приготовить мордовские блины на манке толстые рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным. Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже…
Манные блины. Рецепты мордовских блинов с манкой, история национальной кухни. Велика Русь­ матушка, множество народов населяет Нежные блины с манкой на кефире — пошаговый рецепт. Вкусные манные блинчики можно приготовить не только на молоке, но и на кефире.

Вкусные Печенья Рецепт С Фото

Чечевица Рецепты С Фото Пошагово

Рецепт Бомбочки В Домашних Условиях

Рецепт Морковных Котлет Классический На Сковороде

Рецепт В Духовке Сочной В Фольге


Блины на манке – рецепт приготовления с фото на молоке

Блины на манке удаются толстенькими, пышными, но вместе с тем, мягкими с нежнейшей структурой. Отличительной чертой данного изделия является то, что такие блины чаще всего выпекали в старину, когда пища должна была быть сытной и питательной.

Татарские, марокканские или мордовские дрожжевые блинчики на коровьем или любом другом молоке с манной крупой и мукой готовятся без воды, что обуславливает более плотную и шелковистую структуру. Вкусное и быстрое блюдо выпекают из сырой манки, применяя опару на дрожжах. А для того чтобы получить блины с дырочками, после расстойки теста, основу кладут в сотейник, не перемешивая.

Простой рецепт толстых блинов, помимо манной крупы, содержит в себе еще яйца, подсолнечное масло, молоко, муку пшеничную, прессованные дрожжи, сахар и соль. Муку, конечно же, желательно просеять перед использованием, дабы предотвратить попадание ненужных элементов и обогатить сухую структуру кислородом. Молоко может быть любой жирности.

Толстые, пышные блины, сделанные в домашних условиях, приготовятся идеально именно с добавлением манки, пропорции которой вы можете регулировать по своему усмотрению. Более тонкие и быстрые блины получатся, если добавить поменьше манки, но добавляют в тесто и одну крупу без муки. Для того чтобы испечь вкусный вариант с одной лишь крупой, потребуется значительно больше времени, так как консистенция такой основы будет намного плотнее.

Как сделать опару для блинов, а потом своими руками приготовить вкусные изделия, вам расскажет наш пошаговый фоторецепт, приведенный ниже. Доступность нужных продуктов сделает это блюдо частым гостем на вашем столе!

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления манных блинов необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты. В глубокой емкости соединить просеянную пшеничную муку с манной крупой и сахаром.

шаг 2В другой мисочке развести 20 г свежих дрожжей в 750 мл подогретого молока до полного растворения. Дрожжевое молоко влить небольшой струйкой мучную массу, сразу же размешивая венчиком или миксером смесь. Тесто должно получиться равномерным и достаточно плотным.

шаг 3Емкость с опарой укрыть хлопчатобумажной или льняной тканью и переместить в более теплое и тихое место. Основа должна настаиваться в течение 40 мин. Через назначенное время опару достать.

шаг 4Добавить к увеличившейся смеси масло рафинированное подсолнечное, остаток горячего молока и 5 куриных яиц. Все компоненты перемешать и вновь убрать для настаивания на 15-20 минут.

шаг 5По истечении указанного времени тесто нужно достать и выливать небольшими порциями на предварительно разогретую сковороду, слегка покрытую подсолнечным маслом. Печь блины с двух сторон на небольшом огне до получения темно-золотистого оттенка. Вкусные толстые лепешки на манке готовы! Блюдо можно подавать с любым вареньем, джемом, сгущенным молоком, творогом или в качестве самостоятельного угощения.

Приятного аппетита!

Мордовские блины

Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару. По внешнему виду также отличаются — они делаются в виде лепешек, их можно поливать поливками (традиционно поливают топленым маслом), но начинку не завернешь, так как они получаются слишком толстые, похожие на большие оладья. Это блюдо является национальным для фино-угров, среди которых, как видно по названию блинов, были мордовцы. Представляем два рецепта — сытные и толстые.

Сытные

Ингредиенты

Нужно подготовить продукты для рецепта:

  • 0,5 литра молока
  • 1 стакан воды
  • 7 столовых ложки манной крупы
  • 6 столовых ложки пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • половину чайной ложки сухих дрожжей
  • 4 столовых ложки растительного масла
  • 2 столовых ложки сахара
  • щепотку соли.

Приготовление

Готовим по рецепту:

  1. Размешиваем манную крупу в молоке, лучше добавлять понемногу, это поможет избежать комков.
  2. В манно-молочную смесь вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.
  3. К тесту добавляем горячую воду небольшой струей, непрерывно мешая.
  4. Добавляем дрожжи и оставляем на два часика в теплом уголке. Тесто должно увеличиться в объеме, крупа — разбухнуть и размягчиться.
  5. Добавляем муку, помешивая, чтобы не образовались комки.
  6. Тесто должно растекаться по сковородке, если же оно не достаточно жидкой консистенции, его можно размягчить двумя ложками воды (лучше, чтобы вода была теплой).
  7. Жарьте, немного смазав поверхность сковородки жиром перед первым блином.

По традиции, свежевыпеченные блины смазывают топленым маслом, уже после этого поливают вареньем либо сметаной.

Толстые

Ингредиенты

Для рецепта нужно подготовить ингредиенты:

  • 1 стакан манки
  • 1 стакан молока
  • 5 больших яиц (если яйца маленькие, возьмите на 1 — 2 яйца больше)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан муки для блинов или 2 стакана муки, если нужна консистенция готового продукта, как у оладок
  • 0,5 чайной ложки сухих дрожжей
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • щепотка соли.

Приготовление

Готовим согласно рецепту:

  1. Разогреваем молоко, чтобы оно было теплым, добавляем манку и оставляем на один час.
  2. После того, как манка постояла в молоке один час, добавляем одну столовую ложку муки, дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем и опять оставляем на один час, желательно в теплом помещении.
  3. Масса должна подрости, после этого добавляем яичные желтки, а белки отделяем и оставляем в холодном уголке.
  4. Высыпаем оставшуюся муку, ждем, когда тесто немного поднимется.
  5. Взбиваем белки, добавляем их в тесто, вливаем растительное масло, перемешиваем. Консистенция должна быть как у негустой сметаны, жидкость можно регулировать с помощью муки и теплой воды, в зависимости от того, какое тесто нам нужно — реже или гуще.
  6. Обжариваем с двух сторон.

Интересно о народе

Мордва — это фино-угорский этнос, который сильно повлиял на русскую историю. Многие традиционно русские города основали мордовцы — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Об этом многочисленном народе упоминает готский историк Иордан и византийский император Константин Багрянородный.

Само слово мордва обозначает «мужчина», «человек» («мирде») — мордовцы себя назвали просто «люди», это собирательное название народностей этого этноса, которое принято использовать в русском языке. Сами мордовцы называют себя  мокши (живут на западе и юге) и эрзи (на востоке). Мордовцы в значительной мере ассимилировались с русскими, однако не полностью — сегодня около 30% населения Республики Мордовия говорит на мордовском языке.

Мордовские дрожжевые блины с манкой

Мордовские дрожжевые блины называются пачат. Есть у них несколько особенностей, которые отличают их от блинов русских. Русские блины могут быть тонкими и толстыми. Мордовские же блины обязательно должны быть толстыми. Готовятся они на дрожжах, тогда как русские блины могут быть как дрожжевыми, так и приготовленными на соде (разрыхлителе).

Другая особенность мордовских блинов — их редко готовят из одного вида муки. Чаще используют смесь пшеничной муки и какой-либо другой — пшенной, гречневой, гороховой и т. д. Сегодня я вам предлагаю рецепт дрожжевых блинов с манкой по-мордовски. На сайте Суперлакомка уже есть рецепт блинчиков с манкой, можете познакомиться и с ним. Аналогично готовятся и татарские блины с манкой.

И еще одна особенность дрожжевых мордовских блинов — в тесто кладут много яиц (сравнительно).

Блины манные дрожжевые мы будем готовить опарным способом — в два этапа. Этот способ может показаться долгим и хлопотным, но есть у него и свои плюсы: опара ставится на ночь, а утром, прямо к завтраку, мы можем смело печь замечательные сытные блины, чтобы весь день удался. Толстые дрожжевые мордовские блины с манкой — это прекрасное начало дня!

Итак, приступаем.

Ингредиенты:

600 мл воды (или по вкусу)
0,75 стакана манки
3 яйца
3 ст.л. подсолнечного масла
0,5 ч.л. соли
пшеничная мука по вкусу (на глаз)
1 ст.л. сухих дрожжей
2,5 ст.л. сахара (или по вкусу)

Приготовление мордовских блинов с манкой

1. Приготовление толстых дрожжевых блинов с манкой начнем с приготовления опары. В небольшом количестве (примерно 1/3 стакана) теплой воды растворим дрожжи. В 500 мл воды добавим растворенные дрожжи, сахар, соль, манную крупу.

2. Добавим пшеничную муку. Количество муки определяем на глаз, чтобы вся смесь получилась по консистенции как густая сметана. Опару оставим на ночь.

3. Наутро в смесь добавим яйца и подсолнечное масло, перемешаем. Посмотрим на наше тесто: если тесто получилось слишком густым, то можно добавить немного воды (молока). Если же тесто жидкое, то можно добавить муки.

4. Можно приступать к жарке. Поджариваем каждый блинчик минуты по 2 на разогретой сковороде — лучше блинной.

5. Блины на манке дрожжевые мордовские толстые готовы. Приятного дня! Автор


Похожие записи

Рецепт блинов с манной крупой на дрожжах. Дрожжевые блины с манкой. Блины без муки рецепты: различные варианты

Готовясь к Масленице, прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы в вашей кулинарной книге были рецепты, которыми можно удивлять. Например, блины на манке дрожжевые татарские – вот вам весьма необычное блюдо, которое украсит застолье и эффектно презентует своего творца. Вкус у заграничного десерта – оригинальный, да и при подаче угощение можно изысканно оформить, всё это сделает классическое блюдо по-татарски – особенным.

У столь изысканного татарского блюда есть множество названий. Как только не называют татарские блины: табикмак, тэбикмэк, табикмэк…

Однако какую бы вариацию вы не встретили – знайте, что это одно и тоже блюдо, и делается оно по весьма необычной технологии, состоящей из нескольких этапов приготовления. Замес блинного теста на дрожжах и соде – это весьма пикантно и необычно, но результат в виде воздушных пузырчатых блинчиков того стоит.

Как видите, вовсе несложно сделать кыстыбай (блинчики с картошкой) и табикмэк (блины на манке дрожжевые). Татарские рецепты хоть и имеют весьма необычную технологию приготовления, но они позволяют приготовить великолепные блюда, аналогов которых в русской кухне просто нет.

Разнообразьте на Масленицу свой праздничный стол сытными, но лёгкими по структуре блинами, и пусть каждый член вашей семьи оценит ваши старания по достоинству.

Приятного аппетита!

Особенно в период праздников хочется приготовить диковинное вкусное блюдо, а поскольку на носу Масленица, то можно экспериментировать вволю с праздничным меню. Обязательно сделайте мордовские дрожжевые блины на манке и накормите свою семью и гостей вкуснейшим яством, которому нет равных на поприще кулинарии.

Изделия получаются невероятно ароматными и мягкими, с начинкой или без они все равно будут в центре внимания.

Как правильно готовить дрожжевые блины на манке

Блины с манкой готовить совсем несложно, процесс практически не отличается от традиционного. Но вот готовые изделия получаются намного вкуснее, поэтому мы расскажем, как правильно их сделать.

  • Лучше всего делать блины с манной кашей. Отварить манку до готовности и остудить до еле теплого состояния, а уже после добавлять в опару. Для приготовления сладких блинов лучше сварить манку на молоке, а затем добавить немного сахара. Также можно приготовить манку на воде, а после сделать с ее участием блины с любой начинкой.
  • Для более простой готовки можно использовать манную крупу в сухом виде. Количество манки в тесте зависит от того, какой консистенции смесь вам нужна . С помощью пшеничной муки, перед жаркой, доведите тесто для блинов до нужной консистенции.

Манка в несколько раз увеличится в объеме, поэтому добавлять ее нужно постепенно.

О правильном замесе теста на блины вы можете узнать из подробного видео урока ниже.

  • Если вы хотите сделать дрожжевые блины только на манке — нужно предварительно измельчить ее в кофемолке. Тогда она будет как обычная мука, но блинчики, приготовленные с ней, будут намного мягче и ароматнее.
  • Дрожжевые блины обязательно готовятся на опаре. Но и здесь можно выбрать разные варианты приготовления.

Чтобы ускорить процесс брожения, жидкость для теста (молоко, вода, кефир) нужно обязательно подогреть.

  • С сырыми дрожжами также можно приготовить опару намного быстрее, а с сухими лучше сделать ее заранее, чтобы потом не переживать, что тесто убежит. В общем, выбор остается вам, но помните: любой из вариантов в итоге превратится в стопку ароматных блинчиков.

Мордовские блинчики на манке толстые: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

  • — 350 мл + —
  • — 150 мл + —
  • — 350 г + —
  • — 5 ст. л. + —
  • — 4 шт. + —
  • — 5 ст. л. + —
  • — 20 г + —
  • — 100 г + —
  • Ваниль — 2 г + —
  • Мак — 50 г + —
  • — 2 ст. л. + —
  • — 1-2 ст. л. + —

Как приготовить толстые мордовские блины с манкой своими руками

Мордовские блины — самобытное и вкусное угощение, которое было излюбленным блюдом еще наших предков. Каждый домашний повар должен иметь в своем арсенале парочку рецептов такой великолепной выпечки.

К любому семейному празднику, да и просто к обеду они идеально подойдут. Поверьте, после дегустации такого яства даже ваш обычный день превратится в праздник.

Делаем собственноручно опару для мордовских блинчиков
  • В первую очередь подогрейте молоко, чтобы оно было теплым. Влейте его в миску и соедините с дрожжами и сахаром. Хорошо размешайте до полного растворения дрожжей.
  • Затем просейте пшеничную муку и добавьте в молоко. Хорошо размешайте (даже если будут комочки — ничего страшного, после они хорошенько размешаются).
  • Оставьте опару на 20-30 минут в тепле.
Заводим тесто на молочные блины с газированной водой и манкой
  • В это время взбейте куриные яйца с ванильным сахаром и размягченным сливочным маслом. Лучше всего используйте для этих целей венчик, но можно и миксер.
  • Когда опара увеличится в два раза, аккуратно введите в миску яичную смесь и размешайте. Затем всыпьте манную крупу и еще раз тщательно размешайте. Поставьте тесто в теплое место на 2 часа, пленкой не накрывайте.
  • Пышное тесто размешайте, постепенно влейте теплую воду и доведите блины до нужного состояния. Тесто должно быть как густая сметана. В последнюю очередь всыпьте мак и еще раз перемешайте.
Жарим (печём) мягкие манные блинчики на сковороде

Лучше жарить толстые блины на сковороде с тефлоновым покрытием: так они будут менее жирными и полезными.

  • На дно хорошо разогретой сковородки вылейте порцию теста, если нужно, то разровняйте его силиконовой лопаткой.
  • Обжарьте блины на среднем огне до золотистого цвета. Переворачивать блинчики лучше всего с помощью лопатки.

  • Складывайте дрожжевые блины в стопку, каждый блин, еще горячим, смазывайте сливочным маслом и посыпайте сахарной пудрой.

Подавайте мордовские толстые блины с любым вареньем, джемом, медом или сгущенным молоком.

Дрожжевые блины с манкой на кислом молоке: рецепт на скорую руку

Трудно представить быстрое приготовление дрожжевых блинов, но все же такой вариант существует. Если вы хотите сделать к завтраку именно мордовские блины с манкой, то все, что нужно сделать, — приготовить опару с вечера.

Утром нужно добавить недостающие ингредиенты и сразу приступать к выпеканию любимого угощения. Всего за 15-20 минут у вас на столе будет великолепный завтрак.

Ингредиенты

  • Кислое молоко — 500 мл;
  • Сухие дрожжи — 1,5 ст. л.;
  • Сахарная пудра — 4-5 ст. л.;
  • Соль — 1 щепоть;
  • Яичные желтки — 3 шт.;
  • Манная крупа — 1 ст.;
  • Мука — 3 ст. л.;
  • Сливочное масло — 20 г;
  • Оливковое масло — 2 ст. л.

Как быстро пожарить дома дрожжевые блины с манкой самостоятельно

  • Возьмите большую кастрюлю, затем всыпьте туда манную крупу, сахарную пудру, сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешайте сыпучие компоненты.
  • Кислое молоко влейте в небольшой сотейник и подогрейте. Постепенно вливайте молоко в кастрюлю с сухими продуктами. Сначала вымесите густое тесто до однородности, а затем добавьте остальное молоко и хорошо размешайте.
  • Оставьте емкость с опарой при комнатной температуре. Накройте ее бумагой для выпечки и оставьте на ночь.
  • Утром хорошо размешайте опару с помощью венчика. Взбейте яичные желтки с размягченным маслом и введите в опару (если нужно — добавьте немного муки). Тесто должно получиться как густая сметана.
  • Хорошо разогрейте сковородку для готовки блинов, после чего с помощью небольшого половника вливайте тесто на разогретое дно кухонной утвари.

Желательно не смазывать сковородку каким-либо жиром. Но если она у вас не антипригарная, то перед жаркой первого блина смажьте ее маслом или кусочком свежего сала.

  • Обжарьте блины до готовности и сразу подавайте к столу.

Блины на манке дрожжевые мордовские подавайте к столу со сладкими начинками или с солеными ингредиентами. Как дополнение, отлично подойдет твердый сыр, ветчина, зелень, яичница и многое другое.

Если желаете испечь тонкие румяные блины (без манки) не на кислом, а на обычном молоке, тогда наш следующий видео рецепт вам в этом поможет.

Рецепт приготовления блинов с манкой на дрожжах. Блины, приготовленные на дрожжевом тесте всегда получаются воздушными, мягкими, пышными с приятным хлебным привкусом и характерным ароматом. Такие блинчики очень хорошо сочетаются со сметаной, творогом или любым другим сопровождением. Дрожжевые блины можно подавать не только к завтраку, но и на обед или ужин к основному блюдо, заменяя ими хлебное изделие.

Если вам нравятся блины с манкой, то советую обратить внимание на рецепт приготовления .

Необходимые продукты:
  • 200 г. манки;
  • 200 г. муки;
  • 500 мл. молока;
  • 150 мл. воды;
  • 2 – 3 ст. ложки сахара;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 3 – 4 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить блины на манке дрожжевые:

Первым делом нужно пробудить, то есть активировать сухие дрожжи. Для этого налейте в глубокую чашку теплое молоко, добавьте две или три столовые ложки сахара и чайную ложечку сухих дрожжей. Размешайте опару и оставьте в теплом месте на 20 минут. За это время дрожжи растворятся, начнется процесс брожения и на поверхности появится характерная пенная шапочка. Это означается что опара готова к дальнейшей работе. Размешайте опару и добавьте пару яиц.

Взбейте массу венчиком, посолите и насыпьте манку.

Затем частями введите просеянную муку и продолжайте размешивать тесто.

Сейчас тесто получается относительно густое, поэтому подлейте еще 150 мл. теплой (!) воды. Перемешайте блинное тесто венчиком до однородной консистенции и добавьте растительное масло.

Аккуратно размешайте тесто. Накройте его целлофаном или затяните пищевой пленкой. Уберите тесто для подъёма в теплое место еще на 1,5 – 2 часа. Точное время зависит от качества дрожжей, поэтому ориентируйтесь по внешнему виде теста.

По прошествии времени тесто достаточно хорошо «запузырилось», появилось множество мелких пузырьков, и по консистенции оно стало достаточно воздушным. К сожалению, на фото не удалось достаточно хорошо показать его структуру, но кое-что можно разглядеть.

Готовое тесто размешайте аккуратно половником, но слишком не увлекайтесь иначе вы разрушите его структуру.

Разогрейте хорошенько сковороду и смажьте его растительным маслом. Подчерпните немного блинного теста половником, налейте на сковороду и круговыми движениями распределите по всей поверхности.

Как только блинчик начнет подрумяниваться переверните его на другую сторону и продолжайте обжаривать до появления золотистого цвета. Таким способом продолжайте печь блины пока не закончится все тесто.

Блины на манке дрожжевые готовы, можно подавать к столу со сметаной и сладким чаем.

Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила. Подавала их по-простому, с мёдом и деревенской сметаной из сепаратора. Все гости спрашивали у бабушки рецепт этих толстых пышных блинов. И удивлялись, что в состав блинов входит манная крупа.

Ингредиенты

  • манная крупа — 1 стакан;
  • мука пшеничная — 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 столовая ложка;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • вода — 1/3 стакана + 0,5 л;
  • растительное масло — 1/3 стакана;
  • яйца — 3 штуки;
  • топлёное масло для смазывания блинов.

В тёплой кипячённой воде (1/3 стакана) развести сахарный песок и дрожжи. В миску с высокими стенками налить оставшуюся воду, смешать с манкой, добавить разведённые дрожжи, перемешать до однородного состояния. Добавить соль и просеянную муку, перемешать. Масса должна быть как густая сметана. Если получилась слишком густой – добавьте немного теплой воды.

Миску с опарой накрыть полотенцем и поставить подниматься на 5-6 часов в тёплое место.


Тесто

Через 5-6 часов во второй миске взбить яйца и растительное масло. Эту массу добавить в миску с опарой и перемешать до однородности. Масло добавляем для того, чтобы блины не прилипали к сковороде. При выпекании сковороду не нужно смазывать маслом.


На сковороде

Хорошо прокалить сковороду. На середину сковороды вылить половник теста. Тесто равномерно растечётся само, без посторонней помощи и вращательных движений. Накрыть сковороду крышкой и выпекать блин по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.

Как приготовить блины с манкой без муки рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Не все хозяйки знают, что можно приготовить блины без муки и даже без крахмала. Большинство таких рецептов создаются без яиц, на молоке или на воде. А есть и такие, которые готовятся на кефире, но при этом без муки и сахара. Да, действительно, это не вымысел, а реальные факты. Причем такие блины получаются не менее вкусными, и в то же время диетические блины без муки позволяют скинуть лишние килограммы.

Из этой статьи вы узнаете:

Блины без муки рецепты: различные варианты

Сложно представить, сколько радости и теплоты способно подарить это любимое многими, традиционное русское блюдо. Один лишь процесс их приготовления пошагово привносит в дом какую-то чарующую атмосферу, собирает всех домочадцев за одним столом… К тому же блины без муки, рецепт которых предельно прост, получаются невероятно сытными. А легкость и воздушность готового яства сможет растопить сердце самого искушенного гурмана. Особенно стоит выделить нежнейшие банановые блины.

Блины без муки рецепты которых представлен ниже, вполне доступны каждой семье. Однако стоит помнить, что любой блин будет комом, если не вложить в него частичку души и не набраться терпения.

Блины без муки с манкой

Эти блинчики готовятся без картофельного крахмала и муки, но получаются удивительно нежные и хрустящие.

  • Яйцо – 3 шт.
  • Молоко – 2,5 ст.
  • Манка – 1,5 ст.
  • Сахар и соль по вкусу.

Манные блины без крахмала готовятся очень просто. После того, как на рабочую поверхность выставлены все продукты и посуда, можно приступить непосредственно к процессу готовки.

  1. Для начала нужно взбить яйца, затем к ним постепенно всыпать манку, влить стакан немного подогретого молока, добавить соль и сахар, хорошенько смешать все составляющие между собой и дать настояться минут 15.
  2. За это время манка немного разбухнет.
  3. Теперь можно влить еще 1,5 ст. молока, вымесить тесто и жарить восхитительные блинчики с манкой.
  4. Поскольку крупа будет продолжать набухать, лучше перемешивать тесто перед выпеканием каждого блина.
  5. При необходимости можно добавить еще немного молока.

Диетические творожные блины без муки на воде

Даже ежедневное поглощение вкусного лакомства позволит сохранить тонкую талию. Все дело в удивительном составе компонентов диетических блинчиков, они готовятся без пшеничной муки. В нем все продумано до мелочей и одобрено диетологами. Пусть хозяек не смущает, что они создаются на крахмале без муки, количество калорий в них минимально.

  • Яйцо – 2 шт.
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • Нежирное молоко – 100 мл.
  • Нежирный творог – 1 ст. л.
  • Домашний йогурт – 1 дес. л.
  • Кипяток – 2 ст. л.
  • Сода – 1 щепотка.
  • Соль и сахар по вкусу.

Для того чтобы приготовить низкокалорийные блины без муки понадобится совсем немного времени и сил. В этом поможет рецепт, в котором каждый этап рассматривается пошагово.

  1. Для начала нужно подготовить кухонный инвентарь и продукты.
  2. Затем яйца взбить с молоком и солью с помощью венчика до образования пены.
  3. Отдельно соединить творог, йогурт и соду и добавить эту смесь к тесту без пшеничной муки, перемешать.
  4. Потом всыпать в тесто сахар, крахмал и размешать до полной однородности. Если тесто получается слишком жидким, то добавьте кукурузного крахмала до более густой жидкой консистенции.
  5. В последнюю очередь влить кипяток, вымесить тесто и приступить к выпеканию на сковороде, смазанной маслом.

Низкокалорийные блины без муки получаются тонкими и умопомрачительно ароматными.

Оладьи из яблок на крахмале без муки

  • Яблоки – 6 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Овсяные хлопья – 4 ст. л.
  • Крахмал – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 1-2 ст. л. (в зависимости от сладости яблок).
  • Корица и сода – на кончике ножа.
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Растительное масло для жарки.
  1. Подготовить продукты и посуду.
  2. Помыть яблоки, очистить их, достать сердцевинку и натереть на самой мелкой терке.
  3. К яблокам добавить хлопья овсяные, яйца и все остальные компоненты, все перемешать и оставить набухать минут на 30.
  4. Затем можно жарить оладьи из яблок на растительном масле.

В данный рецепт можно также добавить кефире, оладьи на кефире будут пышнее.

Банановые блины без муки и сахара

Состав компонентов предельно прост и минимален. Блины готовятся без картофельного крахмала, что удваивает их диетическую ценность.

  • Яйцо – 2 шт.
  • Спелый банан – 1 шт.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  1. Для начала следует выставить на рабочую поверхность все необходимые продукты и посуду, это облегчит процесс готовки.
  2. Затем помыть банан, очистить его от кожуры и превратить в пюре.
  3. Яйца взбить миксером до образования пышной пенки, добавить их к банановому пюре и перемешать.
  4. Должно получиться воздушное тесто.
  5. Теперь можно жарить банановые блины без муки и без крахмала на оливковом масле.

Рецепт блинов на кефире без муки

В результате приготовления получаются тончайшие и невероятно вкусные блинчики на кефире. Их можно подать с любой начинкой по вкусу.

Фото: тонкие блины на кефире без муки

  • Кефир – 0, 5 л.
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сода – 1 щепотка.
  • Соль по вкусу.
  1. В первую очередь нужно достать продукты и кухонный инвентарь.
  2. Потом взбить кефир, яйца, соду, сахар и соль с помощью венчика либо миксера.
  3. Затем следует постепенно вмешать к составляющим крахмал, растительное масло.
  4. Лучше перемешивать тесто перед выпеканием каждого блинчика, поскольку крахмалу свойственно оседать.
  5. Рецепт блинов на кефире без муки предельно прост, а готовое блюдо оказывается настолько вкусным, что съедается за считанные минуты, вызывая восторг в глазах домочадцев и гостей.

Банановые блинчики: видео

Блины из манки без муки на кефире

Ингредиенты

  • 1 стакан кефира
  • Пол стакана воды
  • 2 крупных куриных яйца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовые ложки манной крупы
  • Пол чайной ложки соды пищевой
  • Щепотка соли

Время приготовления: 60 минут (10 минут — приготовление теста, 30 минут — ожидание и 20 минут — жарка блинов).

Блины на манке без муки готовятся практически также как и обычные. Различие лишь в том, что в них нет ни грамма никакой муки. Манные блины на кефире без муки получаются толще, чем обычные за счет того, что манка гораздо крупнее муки и тесто получается гуще. Зато такими блинчиками можно быстрее насытится (один манный блинчик почти в три раза больше по весу, чем обычный тоненький). Если все сделать правильно, блины из манки на кефире получатся румяными и очень вкусными. Не бойтесь экспериментировать, главное следовать всем приведенным ниже рекомендациям и у вас все получится.

Как приготовить блины из манки без муки на кефире

Тесто готовится очень просто.

В миску вылить кефир и воду, растительное масло, вбить яйца и все хорошо взбить (все жидкие компоненты (вода и кефир) должны быть комнатной температуры, иначе манка не разбухнет).

Манку смешать с содой, сахаром и солью, и отправить в тесто. Все перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте, чтоб манка впитала жидкость и набухла.

За полчаса растительное масло поднимется наверх, а все остальные ингредиенты осядут на низ.

Тесто нужно хорошо перемешать. По консистенции оно напоминает жирный кефир.

Сковороду раскалите и перед первым блином смажьте растительным маслом. Половником вылейте часть теста на сковороду, одновременно вращая ее для равномерного распределения. Жарьте на первой стороне полторы-две минуты, на второй — минуту. Переворачивайте, когда блинчик начинает отходить по краям. Следите за газом, чтоб блины не подгорели, но в тоже время они должны хорошо подрумяниться и пропечься.

Готовые блины из манки без муки рецепт с фото пошагово который только что увидели, можно подавать к чаю с любой начинкой или просто обмакивать в варенье или мед. Приятного аппетита!

Смотрите другие пошаговые рецепты с фото

  • Пицца с грибами и колбасой без дрожжей
  • Салат с ананасом и куриной грудкой слоями (рецепт с фото)
  • Куриный рулет с желатином в пищевой пленке в духовке
  • Кекс творожный – рецепт с фото пошагово
  • Блины на кефире и молоке
  • Блинчики из кабачков – рецепт с фото (+16 рецептов)

    • Блины на манке: рецепт, который вас покорит

    Привыкнув к Масленице стряпать главное блюдо исключительно на муке, пусть и разными способами, многие хозяйки очень удивляются, услышав про блины на манке. Рецепт, между тем, не нов, пришел к нам с древних времен, когда настоящими русскими блинами считались пышные, толстые и сытные, а отнюдь не полупрозрачные и кружевные. Попробуем тряхнуть стариной и возродить традиции. Заодно сравним, как отличаются по вкусу и что лучше – привычные нам мучные или блины на манке. Рецепт с фото, во всяком случае, предлагает очень аппетитную альтернативу.

    Молочные блины с манкой

    Начнем знакомство с менее сложного варианта. Пусть первыми будут «скороспелые» блины на манке. Рецепт с дрожжами, конечно, традиционно считается более правильным, но всегда положено идти от простого к более трудному. Молоко и вода берутся в равном количестве — по два стакана. Жидкость чуть-чуть подсаливается, после чего в нее всыпается сахар. Рекомендованное количество — три ложки, но оно регулируется по вкусу едоков. Одновременно вводятся пять ложек манки. Следом вбиваются четыре яйца, вливается подсолнечное масло (тоже ложек пять), и тесто старательно взбивается миксером. Когда будет достигнута нужная степень однородности, оно на полчасика оставляется для набухания крупы. Если после покажется жидковатым — можно досыпать немного муки. Подготовительные работы завершены, можно приступать в жарке.

    Очень оригинальные, вкусные и нежные блины на манке. Рецепт, думается, особенно заинтересует берегущих фигуру. Первым делом придется стакан овсяных неглазированных хлопьев пропустить через мясорубку или (что лучше) блендер. Полученная «мука» смешивается со стаканом манки, заливается нежирным кефиром (пол-литра) и отставляется на час-два. Отдельно взбиваются три яйца с всыпанными сахаром (две с горкой ложки), содой и солью (по полчайной). Тесто вымешивается — тщательно, но без лишней агрессивности — и сразу же пекутся блины. Они получатся пышными и дырявыми.

    Переходим к высшему пилотажу. Рассмотрим, как готовятся настоящие, правильные блины на манке. Рецепт с дрожжами велит просеять четыре стакана муки и соединить ее с сахаром (все те же две ложки), половиной стакана манной крупы, пачкой сухих дрожжей и солью (полчайной ложечки). От литра молока отливается стакан и отставляется в сторону. Остальное совсем немного нагревается и вливается в сухую смесь. Тесто вымешивается, прикрывается от мух и заветривания полотенцем и подходит часа полтора. Далее в него вбиваются пять яиц и вливается полстакана подсолнечного масла. Масса вымешивается до полной однородности. Оставшееся молоко кипятится, быстро вводится в тесто, которое при этом энергично перемешивается, чтобы не свернулось. Через треть часа «подъема» начинается самая ответственная часть — выпекание.

    Если вам хочется попробовать настоящее старинное русское блюдо, научитесь печь толстые блины с манкой. Рецепт тоже дрожжевой, причем опарный. В старые времена такие блинчики назывались «Агеевскими». Для их сотворения потребуется два подхода.

    1. Опара. Затевается с вечера. Пол-литра едва теплой воды переливается в довольно объемную кастрюлю. Столовая ложка сухих дрожжей разводится в трети стакана подогретой воды, подслащенной двумя ложками сахара. Когда над чашкой встанет пенная шапка, дрожжи выливаются в воду, туда же всыпается стакан манки, чуток соли и немного муки — чтобы после перемешивания масса напоминала базарную сметану.
    2. Наутро продолжаем творить блины дрожжевые с манкой. Рецепт требует вбить в опару три яичка, влить пару ложек постного масла и вымешать. Если окажется жидковато — досыпается понемногу мука; густовато — доливается теплая вода.

    Можно печь! Густое тесто хорошо подходит при поджаривании, так что блинчики получаются пышные и мягкие.

    Довольно необычные, но изумительно вкусные блины на манке, рецепт которых включает в себя еще и творог. Зато муки не надо вовсе! В микроволновке или на плите распускается 20-граммовый кусочек масла, смешивается с четырьмя яйцами, манкой (две ложки), сахаром (три), пятью ложками молока и четвертью килограмма творога средней жирности. Если попадется — берите гладкий, нет — придется его протереть сквозь сито, или помолоть на мясорубке, или взбить блендером. Останется добавить пол-ложечки разрыхлителя и качественно вымешать. Блины выходят воздушные и просто тают во рту.

    В приведенных выше вариантах крупа, в принципе, заменяла муку или сочеталась с ней, в результате получались блины на манке. Рецепт, описываемый теперь, в корне отличается от предыдущих. По нему кипятится стакан молока, в него всыпается три четверти стакана манки с половиной ложки сливочного масла и варится самая обыденная «кашка-малашка». Когда остынет, она дополняется мукой (неполный стакан, может, меньше — досыпать надо постепенно), двумя стаканами кислого молока (простокваши, жидкой ряженки, кефира), двумя яйцами, солью и сахаром. «Тесто» готово. А блины пекутся самым обычным образом.

    Чтобы ваш эксперимент увенчался успехом, учтите некоторые тонкости:

    • если хочется мягких блинчиков; в тесто вливается масло. Для сухих помимо цельных яиц вводятся желтки;
    • большое количество сахара в тесте способствует пригоранию блинов. Лучше дополнительно подсластить их уже в готовом виде;
    • особую золотистость и дырявость придает блюду топленое масло, введенное в тесто. Однако тогда теряется некоторая степень поджаристости.

    Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

    Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

    11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

    Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

    Дрожжевые блины на манке: крупа вместо муки

    Блины – это самое древнее изделие из муки, которое прошло века и тысячи лет, но дожило до наших дней. Их разновидности можно встретить во всех кухнях мира, но больше всего блины любят русские. Ведь согласись, ни один из твоих домочадцев не откажется от кружевного блинчика с джемом или сметаной на завтрак. Но в этой статье мы поговорим о необычных блинах на манке. Не стоит округлять глаза, если о таких рецептах ты ни разу не слышала, ведь именно эта крупа придает им должный уровень упругости и особый аромат.

    Манные блинчики на молоке

    Блины на манке – это необычный и интересный рецепт для любой женщины, потому что блинчики получаются тонкими и ароматными, ведь именно этого мы и стремимся добиться при их жарке. Расскажу об одном из самых лучших рецептов блинов с манкой на молоке.

    • Молоко – 2 стакана;
    • Вода – 2 стакана;
    • Яйца – 4 штуки;
    • Сахар – 3 ст. л;
    • Растительное масло – 5 ст. л;
    • Манка – 5 ст. л;
    • Мука на глаз;
    • Соль на кончике чайной ложки.
    1. Молоко необходимо смешать с водой и немного присолить.
    2. Затем добавь сахар (блины с манкой не имеют особых указаний по количеству сахара, поэтому можешь добавить его столько, сколько считаешь нужным).
    3. После того, как сахар добавлен, вбиваем в смесь яйца и всыпаем манную крупу.
    4. Добавь растительное масло и начинай взбивать получившуюся смесь миксером. Если тесто недостаточно густое для блинов, то можно добавить муки на глаз. Оставь тесто на полчаса, чтобы манная крупа успела размокнуть.
    5. По истечению получаса можно жарить блины на сковороде.

    Как известно, для целостности блинчиков требуется чистая сковорода, если ты сомневаешься в ее качестве, то налей на блюдце несколько ложек растительного масла, отрежь от сырой картофелины кружок и наколи его на вилку. Обмакнув его в масле, тщательно промажь сковороду картофельным кружком. Блинчики не будут приставать к сковороде и получатся целостными.

    Блины на манной крупе – это идеальные блинчики с большим количеством дырочек и «дрожжевым» привкусом, именно поэтому их так любят дети. Конечно, такие приготовление дрожжевых блинов на манке отнимают немного больше времени, но поверь, оно того стоит и твоя семья непременно оценит старания.

    • Молока 1 литр;
    • Манки полстакана;
    • Соли половина чайной ложки;
    • Сахара 2 столовые ложки;
    • Растительного масла полстакана;
    • Муки 4 стакана;
    • Яиц 5 штук;
    • Сухих дрожжей 1 пачка;
    1. Просей муку и смешай ее с сухими дрожжами, манкой, сахаром и солью.
    2. 750 мл молока следует разогреть до чуть теплого состояния. После чего его можно смешивать с мукой и месить тесто.
    3. Тесто в кастрюле или чашке следует накрыть полотенцем или крышкой и дать ему подойти порядка полутора часов.
    4. Если тесто увеличилось в три раза, то добавь в него яйца и растительное масло. Доведи до кипения оставшееся молоко и влей его в тесто как можно быстрее, чтобы успеть перемешать получившуюся смесь. Оставь тесто еще минут на 20.
    5. Разогрей сковороду, смажь ее растительным маслом и приступай к выпеканию самых вкусных блинов. Обжаривать блины необходимо с двух сторон, а готовые изделия смазывать маслом.

    Для того, чтобы блины на молоке получились мягкими необходимо в тесто влить растительное масло, а если наоборот, хочется сухих блинов, то масло класть не надо, лучше положить большее количество желтков.

    И, помни, «румяность» блинов зависит от количества сахара в тесте. Если сахара будет много, то блинчики будут подгорать, а не румяниться.

    Блины на кефире без муки

    Блины с манкой на кефире значительно отличаются от классического рецепта, но, получаются не менее вкусными и красивыми. Такие блинчики больше подойдут для сладкой начинки в виде джема, шоколада или сгущенки. Хочу рассказать тебе о самом легком рецепте. который ты можешь воплотить уже сейчас, поскольку все необходимые ингредиенты можно найти практически в каждом холодильнике.

    • Манки – 1 стакан;
    • Овсяных хлопьев – 1 стакан;
    • Кефира – пол литра;
    • Яиц – 3 шт;
    • Сахара – 2 ст. л;
    • Соды и соли – по половине чайной ложки;
    • Растительного масла.

    Приготовление блинов на кефире:

    1. Для начала следует сделать все заготовки, чтобы дело пошло быстрее. Измельчи овсяные хлопья в блендере и смешай с манной крупой.
    2. Залей все это кефиром, чтобы манная крупа успела размокнуть, оставь смесь на один-два часа.
    3. По истечению времени добавь сюда заранее взбитые яйца с содой, сахаром и солью. Аккуратно перемешай тесто.
    4. Раскаленную сковороду необходимо смазать маслом, после чего можно начать выпекать блины до зарумянивания с обеих сторон.
    5. Готовые блинчики должны получиться дырявыми и пышными.

    Для того, чтобы блинчики выглядели свежими и были теплыми до самого окончания выпечки, то сохранить их горячими можно с помощью пара. Посуду с блинами поставь в кастрюлю с кипятком и держи их в духовом шкафу.

    Блины с манкой – это удивительное блюдо, которое не может оставить равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

    Зачем в тонкие блины на молоке добавлять манку? Чтобы получить новый вкус и новую плотность привычного блюда. Это некая вариация на блинную тематику, необычная, вкусная и заманчивая. Рецепт хорош тем, что для приготовления понадобится минимум кухонной утвари и минимум ингредиентов, которые зачастую есть в хозяйстве. Здесь, как и во многих других классических рецептах блинов, работает правило «чем проще, тем лучше». А еще тонкие блины с манкой на молоке – неплохое сопровождение к чаю, какао или чашечке крепкого кофе.

    Ингредиенты для приготовления блинов с манкой:

    • молоко – 0,5 л
    • сахар – 100 г
    • яйцо – 1-2 шт.
    • пшеничная мука – 1 стакан
    • растительное масло – 50 мл
    • манная крупа – 4 ст.л.

    Рецепт приготовления блинов с манкой:

    Яйцо, манку и сахар соединить в одной посуде, хорошенечко взбить до образования однородной пенки и оставить на 5 минут, чтобы слегка разошлась манка, после чего смесь станет гуще.

    Пшеничную муку ввести в манно-яичную смесь, венчиком вначале перемешать, потом взбить. Получится довольно густое тесто, не удивляйтесь, скоро оно станет таким, как нужно!

    Теперь тесто нужно разбавить молоком и растительным маслом, взбивать до однородности, добиться умеренной густоты.

    В тесто можно добавить щепотку ванили, чтобы блины получились ароматными. Также подойдет молотая корица.

    Блины на молоке с манкой жарятся на медленном огне, на сухой сковородке, в которую не нужно добавлять масло. Тесто следует аккуратно распределить по сковороде, на один блинчик достаточно примерно 80-100 мл теста. Жарить обе стороны.

    Блины с манкой горячими сложить треугольничками, слегка посыпать пудрой и украсить ягодами или кусочками фруктов. Конечно, дополнять блинчики вы можете тем, чем душе и вашему вкусу угодно!

    Рецепты блинов на манке, нежных и вкусных

    Приготовленные на манке блины получаются более нежными и мягкими, чем те, что были замешаны с использованием муки. Их обычно подают без начинки с джемом, медом, сгущенным молоком, повидлом и т. д. Итак, давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты приготовления блинов на манке.

    Это один из наиболее простых и легких рецептов приготовления манных блинов. Для приготовления помимо манной крупы понадобятся такие привычные нам продукты, как молоко, яйца, сахар и масло растительное. На готовку блинчиков уйдет не более 60 минут.

    • 2 стакана молока.
    • 2 стакана кипяченой воды.
    • 3 ст. л. сахара.

    Манка Молоко Яйца

  • 5 ст. л. манки.
  • 4 яйца.
  • 5 ст. л. масла растительного.
  • 1 щепотка соли.

    • С чем можно подавать молочные блины?

    Блины на молоке с манкой подают в горячем виде как отдельное блюдо. Это прекрасный вариант для сытного завтрака в кругу семьи. Подобное блюдо можно также подать с:

    • Топленым шоколадом или карамелью. Это отличный вариант для сладкоежек. Также он обязательно придется по душе деткам.
    • Со свежими фруктами и ягодами. Для этого можно положить блинчик на блюдо, сверху украсить ягодами и залить их небольшим количеством натурального йогурта или посыпать сахарной пудрой.

    Блины с фруктами Блины с шоколадом

  • Сметаной любого процента жирности. Сверху ее можно посыпать небольшим количеством сахара.
  • Медом. Для этой цели лучше всего подойдет свежий цветочный или гречишный мед, который еще не засахарился.
  • Яблочным джемом. Чтобы придать блюду аппетитный и приятный аромат, сверху джем можно посыпать щепоткой молотой корицы.
  • Сгущенным молоком, сверху посыпанным тертым шоколадом (желательно черным).
  • Ванильным мороженым. Блинчик можно красиво положить на блюдо, а рядом с ним ложечкой разместить немного мороженого и тертого шоколада.

    Блины с мороженным Блины с медом

    Диетические блинчики

    Этот рецепт будет интересен в первую очередь тем, кто любит сладкое, но в данный момент вынужден сидеть на диете. Блинчики получаются мягкими и с небольшими дырочками.

    • 0,5 стакана овсяных хлопьев.
    • 1 стакан манной крупы.
    • 0,5 л нежирного кефира.
    • 3 яйца.

    Овсянка Кефир Сахар

    С чем подавать диетические блинчики?

    Так как подобные блины на манке предназначены в первую очередь людям, которые придерживаются диеты и следят за своей фигурой, стоит подавать их со свежими ягодами и фруктами. Сверху блинчик лучше всего полить нежирным йогуртом без добавок и красителей.

    Диетические блинчики можно подать с:

    • Мелко порезанной клубникой.
    • Запеченными в духовке кусочками яблока или груши.
    • Ежевикой, голубикой, малиной и т. д.
    • Бананом.

    Блинчики с малиной Блинчики с клубникой

  • Дольками апельсина или мандарина.

    • Блинчики дрожжевые из манки получаются пышными и толстыми.

    • 1,5 стакана манной крупы.
    • 1 стакан муки.

    500 мл молока.

  • 150 мл кипяченой питьевой воды.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2 яйца.
  • 1 ч. л. сухих дрожжей.
  • 1 ч. л. соли.
  • 3 ст. л. масла растительного.
    1. Молоко слегка подогреваем и добавляем к нему дрожжи. Размешиваем и оставляем на четверть часа.
    2. К дрожжевой массе добавляем предварительно взбитые в крепкую пену яйца.
    3. Просеиваем муку и смешиваем ее с манной крупой. Добавляем сюда яично-дрожжевую массу, масло растительное, кипяченую воду и перемешиваем.
    4. Полученное тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой, ставим его в тепло на 60 мин.
    5. После того как тесто увеличится в 2-3 раза, можно приступать к жарке блинчиков на разогретой сковороде.

    С чем подают дрожжевые блины?

    Блины на дрожжах с манкой можно смазать медом или сливочным маслом. Кроме того, их подают с:

    Постные манные блинчики

    Постные блины с манкой выходят ничуть не хуже, чем обычные. Они получаются вкусные, воздушные и нежные. Такие блины делают без муки.

    • 1,5 стакан манной крупы.
    • 1,5 стакан питьевой воды.
    • 2 моркови.

    Куркума Лук Морковь

    Толстые дрожжевые блины на кулеше (на пшенной каше) пошаговый рецепт

    Пышные и воздушные, словно облачко, мягкие и нежные, ароматные и такие вкусные блины по проверенному рецепту. Если вам не доводилось пробовать дрожжевые блины на кулеше, обязательно приготовьте и насладитесь их волшебным вкусом. Уверена, это будет любовь с первого укуса.

    Сегодня я подготовила очень подробный пошаговый рецепт толстых блинов, которые мы приготовим на дрожжах. Прежде чем приступить к их приготовлению, непременно почитайте все советы, которыми я с вами поделюсь. Внимание к деталям и нюансам — залог по-настоящему сказочно-вкусных, душистых и роскошных блинов, как у бабушки в деревне!

    Итак, в состав толстых блинов входит кулеш. Это каша из пшенной крупы, которую мы просто сварим в воде до полной готовности. Кроме того, помимо пшеничной муки есть в рецепте и манная крупа. К слову, ни пшенка, ни манка в готовых блинах не чувствуются, но при этом делают тесто практически невесомым.

    Молоко можно использовать любой жирности (я взяла 3,2%) — чем жирнее, тем вкуснее и сытнее пшенные блины. Прессованные (свежие, мокрые) дрожжи можно заменить сухими или быстродействующими (хватит примерно 7 граммов — это 2 чайные ложки без горки). Подробно про дрожжи я расскажу в самом пошаговом рецепте.

    Куриные яйца используем довольно крупные (в моем случае категории С-0, каждое весом около 60 граммов). Мелких возьмите 3, а то и 4 штуки. Подсолнечное масло нужно для приготовления толстых блинов — подойдет любое другое нерафинирвоанное, то есть без запаха. Сливочным маслом мы будем смазать уже готовые блины, поэтому используем его исключительно по желанию.

    Количество сахара в рецепте изменять не советую — в готовом виде блины на кулеше получаются довольно нейтральными на вкус, поэтому их можно подать как со сладкой, так и соленой начинкой. Зачем в блинном тесте пищевая сода, гашенная уксусом, если есть дрожжи? Чтобы блины были еще более пузырчатыми и воздушными.

    Из указанного количества используемых ингредиентов получается 10 больших и толстых блинов (диаметром 18 сантиметров и толщиной около 1,7-2 сантиметров). Вкуснее всего такие блины, несомненно, с пылу с жару — теплыми, сразу после приготовления. На второй день они тоже хороши, только советую их хранить в герметичном контейнере, а перед подачей обязательно разогреть, к примеру, в микроволной печи.

    Блины на манке дрожжевые, с молоком, кефиром и без муки

    Блины на манке более послушны при выпекании, хорошо снимаются со сковороды, не прилипают и имеют приятный нежный и мягкий вкус. Данный вариант приготовления любимого блюда будет с энтузиазмом воспринят начинающими хозяйками, так как дает всегда отменный результат.

    Как приготовить блины с манкой?

    Блины из манной крупы, как и традиционные, могут быть приготовлены на любой молочной основе или воде, с дрожжами, погашенной содой или без участия разрыхлителей.

    1. Использование манки требует расстойки теста для набухания крупы. Время настаивания будет зависеть от размера крупинок, определяется индивидуально, но должно составлять не менее получаса.
    2. В процессе замеса теста жидкие составляющие вмешивают к сухим, а не наоборот. При соблюдении условия комки в тесте не образуются, и основа получается однородной.
    3. Если рецептом предусмотрено использование дрожжей, их растворяют в теплой среде и дают тесту время для увеличения в объеме и расстойки. Основу помещают в теплое место как минимум на час.
    4. Пекут манные блины на разогретой чугунной сковороде или блиннице, смазывая дно маслом, а затем подрумянивая порции теста с двух сторон.
    5. При подаче изделия дополняют сметаной, всевозможными сладкими соусами или начинками на свой выбор и вкус.

    Дрожжевые блины на манке

    Блины с манкой на молоке с дрожжами получаются пористыми, воздушными и в меру толстыми. Использовать можно и свежие дрожжи, добавив на данное количество теплой молочной основы 50 г продукта. Идеальным дополнением к румяным изделиям будет сметана, мед, варенье, сгущенное молоко, фруктовый сироп.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 200 г;
    • манка – 1,5 стакана;
    • молоко – 0,5 л;
    • сахарный песок – 3 ст. ложки;
    • дрожжи сухие и соль – по 1 ч. ложке;
    • растительное масло – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар, оставляют на 15 минут.
    2. Вмешивают в дрожжевую смесь яйца, масло и соль.
    3. Отдельно соединяют манку с мукой, добавляют жидкие компоненты, размешивают и оставляют на 2 часа в тепле.
    4. Перемешивают тесто и пекут толстые блины на манке, смазывая дно сковороды тонким слоем масла.

    Блины на кефире с манкой

    Пышностью и впечатляющей мягкостью порадуют манные блины на кефире. Разрыхлит основу в данном случае сода, которую следует дополнить уксусом или лимонным соком, если кефир не кислый. Особенный приятный сливочный привкус и дополнительную румяность изделиям придаст добавленное в тесто топленое масло.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 220 г;
    • манка – 200 г;
    • кефир – 0,5 л;
    • сахарный песок – 3 ст. ложки;
    • сода – 0,5 ч. ложки;
    • топленое масло – 3 ст. ложки;
    • соль, растительное масло для жарки.

    Приготовление

    1. В кефире растворяют соду и дают постоять 10 минут.
    2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, соль, после чего переливают смесь в емкость с манкой и мукой.
    3. Размешивают тесто венчиком, добавив топленое масло, оставляют на 40 минут для набухания манной крупы.
    4. Пекут блины пышные на манке традиционным манером.

    Тонкие блины на манке

    Тонкие блины с манкой на молоке и воде можно использовать для дополнения всевозможными начинками с последующим подрумяниванием изделий. Им не присущая чрезмерная пористость, хотя благодаря манной крупе блюдо получается особенно нежным. Молоко и вода – компоненты взаимозаменяемы, можно использовать только один из них.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 3 ст. ложки;
    • манка – 2/3 стакана;
    • молоко – 250 мл;
    • вода – 350 мл;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • сливочное масло – 25 г;
    • соль, масло для жарки.

    Приготовление

    1. Манку заливают водой и оставляют на ночь.
    2. Сливают не впитавшуюся влагу и добавляют к крупе взбитые с сахаром яйца, молоко, соль, муку и сливочное масло.
    3. Взбивают основу блендером.
    4. Наливают порции теста на промасленную сковороду и подрумянивают блины на манке с двух сторон.

    Мордовские блины на манке толстые

    Дрожжевые мордовские толстые блины на манке после выпекания на сковороде складывают на блюдо внушительной стопкой, промазывая каждый блин щедро растопленным сливочным маслом. Итоговую толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой в тесто муки, используя от одного до двух стаканов продукта.

    Ингредиенты:

    • яйца – 5 шт.;
    • мука – 1-2 стакана;
    • манка – 1 стакан;
    • молоко – 250 мл;
    • сахарный песок – 1 ст. ложка;
    • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
    • растительное масло – 3 ст. ложки;
    • соль, масло для жарки.

    Приготовление

    1. В теплом молоке замачивают манку на пару часов.
    2. Добавляют ложку муки, дрожжи с сахаром, размешивают, оставляют в тепле для подхода.
    3. Вмешивают в тесто взбитые желтки, оставшуюся муку, соль, масло, а затем взбитые до пиков белки.
    4. Пекут блины мордовские на манке, подрумянивая порции теста на сковороде.

    Марокканские блины из манки

    Марокканский рецепт блинов с манкой позволит оценить великолепную пористость данной версии изделий. Порции теста готовят до легкого румянца с одной стороны на сухой, холодной, антипригарной сковороде. После жарки каждого изделия сковороду подставляют в перевернутом виде дном под струю холодной воды и охлаждают. Подают такие блины со сладким соусом из смешанного в равных пропорциях жидкого меда и растопленного сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • желтки – 2 шт.;
    • мука – 300 г;
    • манка – 100 г;
    • вода теплая – 850 мл;
    • сахар и масло оливковое – по 1 ч. ложке;
    • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
    • масло сливочное и мед для подачи.

    Приготовление

    1. Соединяют все сухие компоненты.
    2. Добавляют желтки и теплую воду, смешивают массу миксером, оставляют в тепле на 1,5 часа.
    3. Пекут марокканские блины на манке на холодной сковороде с одной стороны, подают с соусом из меда и масла.

    Татарские блины на манке

    Дрожжевые татарские блины на манке готовятся на основе топленого молока, которое придаст изделиям характерный узнаваемый вкус. В тесто можно муку вовсе не добавлять, заменив ее дополнительной порцией манной крупы. По готовности пышные блины складывают на блюдо и смазывают растопленным маслом.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 0,5 стакана;
    • манка – 2 стакана;
    • молоко топленое – 0,5 л;
    • вода горячая – 250 мл;
    • масло растительное – 1 ст. ложка;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
    • масло сливочное – 100 г.

    Приготовление

    1. В теплом топленом молоке растворяют дрожжи и сахар.
    2. Добавляют соль, яйца, манку, муку, размешивают массу и оставляют в тепле на 2 часа.
    3. Добавляют растительное масло, стакан кипятка, размешивают тесто венчиком или миксером.
    4. Наливают порции полученной основы в центр разогретой сковороды и подрумянивают блины с двух сторон.

    Овсяно-манные блины

    Овсяно-манные блины на кефире готовятся без добавления пшеничной муки. Великолепная воздушность, нежность и мягкость изделий не оставит равнодушным ни одного капризного едока или привереду. Геркулесовые хлопья вместе с манкой можно замочить в кефире на ночь, а утром добавить остальные компоненты и приступать к жарке изделий.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 1 стакан;
    • манка – 1 стакан;
    • кефир – 0,5 л;
    • масло растительное – 3 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • сода и соль – по 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Смешивают манку с хлопьями, заливают кефиром на 2 часа.
    2. Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, соду, масло, перемешивают.
    3. Выпекают блины традиционным способом, подают со сметаной, медом, сгущенкой, вареньем.

    Блины на манке без муки

    Испечь блины без муки с манкой можно без овсянки, если таковой не оказалось в наличии. Нужную текстуру тесто приобретает после добавление в него кипятка, который частично заваривает крупу и придает ей более клейкую и мягкую структуру. Вместо соды можно добавить в тесто на начальном этапе дрожжи и дать ему время для расстойки.

    Ингредиенты:

    • яйца – 2 шт.;
    • манка – 2,5 стакана;
    • кефир – 0,5 л;
    • кипяток – 250 мл;
    • масло растительное – 1 ст. ложка;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • сода – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Заливают манку кефиром и оставляют на пару часов.
    2. Добавляют взбитые с сахаром и щепоткой соли яйца, соду, масло и вливают кипяток.
    3. Перемешивают тесто венчиком или взбивают миксером и приступают к выпеканию изделий.

    Блины из манной каши

    Приготовить манные блины на молоке можно, не дожидаясь набухания крупы. Для этого из нее варят классическую манную кашу, а затем используют в качестве базовой основы для теста. Рецепт станет актуален и тогда, когда каша осталась не съеденной после былой трапезы. Желтки можно заменить просто яйцом, но без белка изделия будут нежнее.

    Ингредиенты:

    • желтки – 2 шт.;
    • манка и мука – по 100 г;
    • молоко – 3 стакана;
    • вода – ¾ стакана;
    • масло растительное – 1 ст. ложка;
    • сахар – 1-2 ст. ложки;
    • соль, масло сливочное.

    Приготовление

    1. В половину порции молока добавляют соль, сахар, манку и варят манную кашу, добавив по вкусу масло.
    2. После остывания вмешивают желтки, воду, оставшееся молоко и воду.
    3. Перемешивают тесто, взбивают немного и используют для выпекания блинов традиционным манером.

    Постные манные блины

    Даже без участия молока и яиц, просто и лаконично приготовленные блины на воде с манкой получатся вкусными и аппетитными, если подойти к процессу творчески и креативно. Добавленная в тесто морковь и лук придадут изделиям дополнительный свежий вкус, а щепотка куркумы окрасит блины в приятный весенний солнечный цвет.

    Ингредиенты:

    • манка – 1 стакан;
    • вода – 1,5 стакана;
    • морковь – 2 шт.;
    • масло растительное – 2 ст. ложки;
    • соль, куркума – по щепотке.

    Приготовление

    1. Пассеруют на масле нарезанный лук с перетертой на мелкой терке морковью и куркумой.
    2. Манку замачивают 15 минут в горячей воде.
    3. Добавляют к манке поджарку из овощей, размешивают основу, взбивают немного и приступают к жарке постных блинов.

     

    Багрир Марокканские блины с манной крупой — Марокканцест

    8 апреля 2021 г.

    от Сафа, марокканцест

    Я рос в Марокко, и мне больше всего нравились марокканские блины — Baghrir или Beghrir на марокканском языке. Пышность и легкость этих блинчиков из манной крупы вызывают такое привыкание, а их сотовая структура с множеством отверстий позволяет идеально впитывать медово-масляную начинку.

    Марокканские блины хороши тем, что их легко приготовить, и для них требуется очень мало простых ингредиентов, которые можно легко найти в Интернете. Но я совру вам, если скажу, что есть самые легкие в изготовлении. На самом деле, есть несколько секретных советов, которым следует каждый марокканский повар, чтобы успешно выпить партию восхитительного багхрира. Продолжай читать.

    Как приготовить успешные марокканские блины Багхрир

    Первый секрет блинов, которому наши мамы учат нас в Марокко, заключается в следующем: Марокканские блины следует готовить на сковороде с антипригарным покрытием, которая никогда не контактировала с маслом или жиром .Это может показаться вам странным, но на самом деле это самый важный шаг на пути к успеху Багрир и одна из самых распространенных причин, по которым рецепты Бегрир могут потерпеть неудачу.

    В каждом марокканском доме есть одна сковорода с антипригарным покрытием, на которой готовят только блины Багрир . У меня есть один, который я использую для приготовления Baghrir , а также для приготовления обычных американских блинов, которые я готовлю, не смазывая поверхность. Так что, если возможно, купите новую сковороду и используйте ее только для приготовления блинов.

    Второй важный совет при приготовлении блинов из марокканской манной крупы — это тесто — не слишком жидкое и не слишком густое — с маленькими пузырьками. Это достигается путем смешивания ингредиентов в блендере на высокой скорости в течение как минимум одной минуты. Затем дайте тесту постоять от 45 минут до 1 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое и на поверхности не появится больше пузырьков.

    Вот и все. Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить эти тающие во рту и пушистые марокканские блины Багрир.

    Марокканские оладьи Багрир Рецепт

    Пышные, тающие во рту блинчики из манной крупы, вызывающие привыкание

    Время приготовления1 час

    Время приготовления 20 минут

    Общее время1 час 20 минут

    Ключевое слово: багрир, бегрир, марокканские блины, манные оладьи

    Порций: 15 блинов

    Ингредиенты

    Для приготовления блинов
    • ¾ чашки белой муки
    • 1.5 стаканов муки мелкого помола
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
    • щепотка соли
    • 30 унций (900 мл) воды
    Для приготовления сладкого соуса
    • 1 палочка сливочного масла
    • 1/4 стакана меда, сиропа агавы или кленового сиропа

    Инструкции

    Для приготовления блинов

    • Смешайте все ингредиенты в блендере. Перемешивайте на высокой скорости 2 минуты до однородной массы.Сверху вашего смешанного теста должны образоваться маленькие пузырьки.

    • Перелейте смесь в большую миску и накройте чистой тканью. Дайте отдохнуть 45 минут.

    • Снимите ткань и аккуратно перемешайте тесто ковшом, не перемешивая.

    • Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда он станет очень горячим, налейте половник жидкого теста в центр сковороды и осторожно переместите сковороду, чтобы равномерно распределить смесь по поверхности. Вы начнете проделывать маленькие дырочки на поверхности блина.

    • Блин готовится, когда верхний слой высохнет и на поверхности блина есть много дырок.

    • Осторожно снимите блин со сковороды и положите его на большую чистую ткань. Никогда не кладите горячих блинов друг на друга, так как они могут прилипнуть. Подождите, пока они остынут, прежде чем складывать их в тарелку.

    • Повторяйте, пока не закончите тесто

    5

    5 из 5 звезд (на основе 2 отзывов)

    Отлично100%

    Очень хорошо0%

    Средне0%

    Плохо0%

    Ужасно0%

    Попробую на бранч

    9 апреля 2021 г.

    моя свекровь готовила их на завтрак, очень вкусно!

    кэти холберт

    любимые блины

    9 апреля 2021 г.

    Спасибо за рецепт, два года назад я ела багрир в Маракеше и сразу влюбилась в него.Так вкусно. спасибо, что поделились своим рецептом, не могу дождаться, чтобы попробовать

    Джун Хьюинс

    Сообщение навигации

    Блины пшенные — дрожжевые и бездрожжевые

    Издавна хозяйки на Руси копили и собирали рецепты блинов. Вкусную еду можно испечь из пшенной, манной или гречневой крупы и подать со сметаной, икрой или медом. Часто блинчики наполняют начинкой из мяса, курицы, творога или варенья.В этой статье мы хотим рассказать вам о том, как приготовить пшенные оладьи и порадовать этим десертом родных и близких.

    Русские блины из пшенной муки

    Блины, приготовленные по этому рецепту, намного вкуснее, чем раннеспелые. Они получаются нежными, очень нежными и ароматными. Времени на их приготовление, конечно, больше, но результат того стоит. А приготовить оладьи на дрожжевых блинчиках у нас будет так:

    • Возьмите полстакана пшена, пропустите его и промойте.
    • В кастрюлю налить два стакана воды, добавить соль, поставить посуду на плиту и дождаться закипания жидкости. После этого высыпаем кожуру в посуду и снова доводим до кипения. Слить воду, оставив крупу внутри, а вместо нее налить три стакана кипяченого молока и варить кашу до готовности. Посолить и добавить две столовые ложки сахара.
    • Для приготовления вертела нагрейте одну стакан молока и разведите в ней 20 граммов свежих дрожжей. Добавьте стакан муки и пол чайной ложки сахара.Все хорошо перемешать. Поставьте средство в теплое место и дождитесь, пока оно поднимется. После этого следует перемешать ложку и дать ей снова подняться.
    • Готовую кашу протереть через сито, соединить ложкой и двумя желтками. Растопить 30 г сливочного масла и добавить в тесто.
    • Перемешайте все продукты. Если тесто получилось слишком густым, то его можно разбавить молоком. Закройте сковороду крышкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться.
    • Когда тесто увеличится в объеме вдвое, влейте взбитые белки и снова хорошо перемешайте.

    Блины лучше выпекать на сковороде с антипригарным покрытием, так как они имеют пористую структуру и плохо переворачиваются.

    Блины с пшенными грибами

    На родине этот продукт известен под названием «патч», также его готовят из пшенной каши. Пышные и сытные оладьи рекомендуется подавать к чаю с медом или любимым вареньем. Как испечь блины из мордовского пшена? Рецепт читайте ниже:

    • Сначала следует приготовить один стакан пшенной крупы на воде или молоке.
    • Чтобы приготовить ложку, нагрейте полстакана молока и разбавьте его 10 граммами сухих дрожжей, ложкой муки и небольшим количеством сахара.
    • Доведите кашу до однородной массы. А если хотите лучшего результата, можете сделать это с помощью блендера.
    • Добавьте к каше два стакана просеянной муки, два яйца, соль и сахар по вкусу. Положите в ложку и хорошо перемешайте.
    • Через час, когда тесто поднимется, его нужно осадить и снова хорошенько перемешать.

    Еще через сорок минут можно приступать к выпечке.Традиционно такие оладьи жарятся на чугунной сковороде, смазанной салом.

    Блины с пшенной кашей

    Этот рецепт поможет разнообразить ежедневное меню и удивить семью новым блюдом. Приготовить оладьи из пшенной крупы не составит труда.

    • Из 50 граммов пшена приготовить вязкую кашицу, добавить к ней 125 граммов молока, перемешать и остудить.
    • Когда температура каши достигнет 30 градусов, смешать ее с дрожжами (один грамм).
    • Добавьте десять граммов сахара, немного соли, одно яйцо, 25 граммов меда и 200 граммов муки. В самом конце кладем 40 г топленого масла.
    • Оставить тесто на пару часов в теплом месте, чтобы оно могло подняться.

    Обжарить блины на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать горячим с чаем и домашним вареньем.

    Блины пшенные из муки

    Если у вас мало времени, то попробуйте воспользоваться этим рецептом. Блины пшенные на дрожжах совершенно не нужно готовить на крупе или косточках.Предлагаем вам сделать намного проще. Итак, узнаем, как приготовить блины из пшенной муки. Рецепт предполагает следующую последовательность действий.

    • Возьмите стакан пшенной муки, протрите его, вымойте и просушите в духовке. Затем размешайте крупу в кофемолке.
    • Замесить густое тесто из пшеницы, стакана пшеничной муки, молока, двух яиц, соли, сахара по вкусу и двух ложек растительного масла. В конце добавить пакетик сухих дрожжей и хорошо перемешать.
    • Накройте форму с тестом тканью или полотенцем, а затем поставьте на пару часов в теплое место.

    Блины из этого теста мягкие, ажурные и имеют приятный вкус. Помните, что блины — это универсальная упаковка для различных начинок. Подавать их можно с мясом, творогом, грибами или вареньем.

    Блинчики из пшена без дрожжей

    Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусное угощение для всей семьи. Блины пшенные на кефире имеют особенный вкус и готовятся очень быстро. Готовить такое лакомство — одно удовольствие. Эти оладьи не ломаются, не рвутся на сковороде при переворачивании.Приготовить блины из пшена без дрожжей следующим образом:

    • Смешайте две чашки пшенной муки с разрыхлителем в большой миске.
    • Два яйца взбить с двумя столовыми ложками сахарной пудры до появления стойкой пены.
    • Аккуратно всыпать в муку взбитые яйца, пол-литра кефира и три столовые ложки топленого масла. Осторожно перемешайте продукты, посолите по вкусу.

    Когда тесто будет готово, можно сразу приступить к выпеканию блинов.

    Блины «Рустик»

    Блины, приготовленные по этому рецепту, напоминают большие блины.Они очень сочные, пряные и сытные. А блинчики готовятся на дрожжевых дрожжах так:

    • Варить из одного стакана пшена, одного стакана воды, двух стаканов молока и половины чайной ложки соленой каши.
    • Намажьте одну столовую ложку сырых дрожжей половиной стакана теплого молока. Когда начнется брожение, добавить ложку в остывшую пшенную кашу и хорошенько перемешать.
    • Чтобы тесто получилось густым и вязким, добавьте в крупу два стакана муки, два стакана молока, столовую ложку сахара и два яйца.
    • Поставить посуду с тестом в теплое место, накрыв полотенцем. Через час, когда тесто увеличится в объеме, его нужно снова перемешать.

    Жарить блины на разогретой сковороде на растительном масле. Готовые блюда подают с медом, сметаной или вареньем.

    Финские постные оладьи

    Если вы хотите побаловать себя и свою семью во время поста, то обратите внимание на этот рецепт. Пшенные оладьи легко выпекать, и для них не требуется никаких специальных продуктов.В отличие от других блинов из пшена, они получаются тонкими и нежными. Для приготовления блинчиков на дрожжах вам потребуется:

    • Стакан пшенных хлопьев залить тремя стаканами кипятка, поставить на огонь и варить несколько минут.
    • Когда каша остынет, добавьте к ней три стакана муки, один стакан воды, две столовые ложки сахара и 20 грамм дрожжей, предварительно разведенных в теплой воде.
    • Тесто тщательно перемешать, чтобы не осталось комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
    • Когда тесто поднимется, налейте в него полстакана воды, снова перемешайте и оставьте подниматься еще на четверть часа.

    Блины запекать на сковороде, смазанной растительным маслом.

    Пшенные кексы с творогом

    Если вы еще не придумали способ, как накормить корочкой малышей, полностью отказывающихся от крупы, то воспользуйтесь нашим рецептом. Самое простое, что можно сделать, — это испечь блины или блины из пшена. Рецепт приготовления вкусных оладий из каши читайте ниже:

    • Залейте в кастрюлю полстакана пшена, залейте водой, доведите до кипения и варите несколько минут.
    • Налейте в сковороду стакан молока и варите все вместе еще пять минут.
    • Когда каша остынет, добавьте к ней 100 г творога, два яйца, три столовые ложки сметаны, три столовые ложки просеянной муки с разрыхлителем, столовую ложку сахара и немного соли по вкусу. Тщательно перемешайте все продукты.
    • Обжарить оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

    Пышные блины прекрасно сочетаются со сметаной, джемом и медом.

    Рулетики из пшенных оладий

    Удивительно, но по бабушкиному рецепту можно приготовить очень современное блюдо. Для этого нам понадобятся свежие овощи, сыр, пшенная каша, мука. Блины с оригинальной начинкой готовятся следующим образом:

    • Сварить несоленую жидкую кашу из четырех столовых ложек крупы.
    • Когда он остынет до комнатной температуры, добавьте в него два яйца, соль, две чайные ложки дрожжей и 150 граммов муки. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте на два с половиной часа.
    • Приготовьте начинку из тертого сыра, свежей зелени, листьев салата и тертой моркови.
    • Блины испечь, намазать йогуртом, положить начинку и укутать рулетами.

    Заключение

    В современном обществе блины из пшена превратились в настоящий деликатес. Очень редко хозяйка готовит их на кухне, так как они не готовы ждать, пока поднимется опара, закипит каша и подойдет тесто. Они предпочитают простую выпечку и простые рецепты. Так что если вы действительно решили удивить своих близких, то выберите один из вышеперечисленных рецептов и испеките вкуснейшие оладьи в сеточку.Мы уверены, что ваша семья не только скажет вам спасибо, но и потребует добавки.

    халдейской кухни — ChaldeanWiki


    Халдейская кухня или Месопотамская кухня имеет долгую историю, насчитывающую около 10 000 лет — у шумеров, вавилонян, халдеев и древних персов. [1] Таблетки, найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты, приготовленные в храмах во время религиозных праздников — первые поваренные книги в мире. [1] Древний Ирак, или Месопотамия , был домом для сложной и высокоразвитой цивилизации во всех областях знаний, включая кулинарное искусство. [1] Однако именно в золотой век ислама, когда Багдад был столицей халифата Аббасидов (750–1258 гг.), Иракская кухня достигла своего апогея. [1] Сегодня кухня Ирака отражает это богатое наследие, а также сильное влияние кулинарных традиций соседней Персии, Турции и региона Сирии. [1]

    Блюда начинаются с закусок и салатов, известных как Mezza . Некоторые блюда включают Кебаб (часто маринованный с чесноком, лимоном и специями, затем приготовленный на гриле), Gauss (обертка для мясных сэндвичей на гриле, похожая на Döner kebab ), Bamieh (баранина, окра и томатное рагу), Quzi (баранина с рисом, миндалем, изюмом и специями), Falafel (жареные котлеты из нута, подаваемые с амба и салатом в лаваше ), Kubbah (фарш с булгуром из пшеницы или риса и специй), Masgûf (рыба на гриле с перцем и тамариндом) и Maqluba (блюдо из риса, баранины, помидоров и баклажанов).Также популярны фаршированные овощные блюда, такие как Dolma и Mahshi . [2]

    Современный Ирак отражает то же естественное деление, что и древняя Месопотамия, [3] , ​​которая состояла из Месопотамии в засушливых северных нагорьях и Вавилонии или Халдеи на южной аллювиальной равнине. [3] Аль-Джазира (древняя Халдея) выращивает пшеницу и культуры, требующие зимнего охлаждения, такие как яблоки и косточковые фрукты. [3] Аль-Ирак (собственно Ирак, древняя Вавилония) выращивает рис и ячмень, цитрусовые и обеспечивает положение Ирака как крупнейшего в мире производителя фиников. [3]

    История

    Археологи нашли свидетельства раскопок в Ярмо на северо-востоке Ирака, [4] , ​​что фисташки были обычной пищей еще в 6750 году до нашей эры. [4]

    Среди древних текстов, обнаруженных в Ираке, есть шумерско-аккадский двуязычный словарь, [5] , ​​записанный клинописью на 24 каменных табличках около 1900 года до нашей эры. [5] В нем перечислены термины на двух древних иракских языках, обозначающие более 800 различных наименований еды и напитков. [5] Включено 20 различных видов сыра, более 100 разновидностей супов и 300 видов хлеба — каждый с разными ингредиентами, начинкой, формой или размером. [5]

    Одна из трех раскопанных клинописных глиняных табличек, написанных в 1700 году до нашей эры в Вавилоне, [2] в 50 милях к югу от современного Багдада, содержит 24 рецепта тушеного мяса с мясом и овощами, [2] ] с добавлением лука-порея, лука, чеснока, специй и трав, таких как кассия, тмин, кориандр, мята и укроп. [2] Тушеное мясо остается основой кухни. [2] Об этом свидетельствуют дошедшие до нас средневековые иракские рецепты и современная иракская кухня. [2]

    Халдейская кухня

    Состав

    Некоторые характерные ингредиенты халдейской кухни включают:

    • Овощи, такие как баклажаны, помидоры, окра, лук, картофель, кабачки, шпинат, лук-порей, артишоки, чеснок, перец и перец чили.
    • Зерновые, такие как рис, булгурская пшеница и ячмень.
    • Бобовые и бобовые, такие как чечевица, нут, стручковая фасоль, зеленые граммы и каннеллини.
    • Фрукты, такие как оливки, финики, изюм, абрикосы, сливы, инжир, виноград, дыни, гранат, яблоки, вишня, айва и цитрусовые; апельсин, лимон и лайм.
    • Такие сыры, как губта, фета и халлуми.
    • Травы и специи, такие как корица, кардамон, кориандр, пажитник, тмин, орегано, мята, тимьян, шафран, сушеный лайм, кассия, укроп, куркума, бахарат, адвиех, сумах и заатар.
    • Орехи и семена, такие как кунжут, фисташки, миндаль, грецкие орехи, фундук и кедровые орехи.

    Другие предметы первой необходимости иракской кулинарии включают оливковое масло, кунжутное масло, тамаринд, вермишель, тахини, мед, финиковый сироп, йогурт и розовую воду. Любимое мясо ягненка, но также едят курицу, говядину и рыбу. Большинство блюд подается с рисом — обычно тимман анбар , желтоватый, очень ароматный длиннозерный рис, выращиваемый в провинциях Анбар и Кадисия. [6] Булгурская пшеница используется во многих блюдах, будучи основным продуктом питания в стране со времен древних ассирийцев. [1] Лепешки — это основной продукт питания, который подают с различными соусами, сырами, оливками и джемами во время каждого приема пищи.

    Mezza

    Mezza — это набор закусок или небольших блюд, которые часто подают с напитками, например, ликеры с анисовым вкусом, такие как арак, узо, раки или другие вина, похожие на тапас в Испании или закуски.

    • Baytinijan Maqli , блюдо, которое часто подают холодным, состоит из жареных баклажанов с соусом тахини, салата, петрушки и помидоров, украшено сумахом и подается на лаваше или нарезанном хлебе, часто на гриле или тостах.Варианты включают болгарский перец или заправку с чесноком и лимоном.
    • Фаттуш , салат из нескольких садовых овощей и поджаренных или обжаренных кусочков лаваша.
    • Табуле , салатное блюдо, часто используемое как часть мезе. Его основные ингредиенты — мелко нарезанная петрушка, булгур, мята, помидоры, зеленый лук и другие травы с лимонным соком, оливковым маслом и различными приправами, как правило, включая черный перец, иногда корицу и душистый перец.
    • Турши , маринованные овощи в кухне многих балканских стран и стран Ближнего Востока.Это традиционная закуска, мезе для раки, узо, ципуро и ракии.
    • Арабский салат

    Дип

    • Баба гануш , блюдо из запеченных баклажанов, протертых и смешанных с различными приправами.
    • Хумус , соус или спред из вареного пюре из нута, смешанный с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком.
    • Мухаммара , соус из острого перца родом из Алеппо, Сирия.
    • Цацики , закуска османской кухни, также используется в качестве соуса для сувлаки и гироса.Цацики делают из процеженного йогурта (обычно овечьего или козьего молока в Греции и Турции) с добавлением огурцов, чеснока, соли, обычно оливкового масла, перца, укропа, иногда лимонного сока и петрушки или мяты. Огурцы протирают и протирают, либо очищают от семян и мелко нарезают. Оливковое масло, оливки и зелень часто используются в качестве гарнира.

    Супы и рагу

    Различные тушеные блюда, подаваемые с рисом, составляют основную часть иракской кухни. Общая черта с персидской кухней (см. Хорешт).

    • Абгушт
    • Fasoulia , суп из сухой белой фасоли, оливкового масла и овощей.
    • Харисса , блюдо, похожее на кешкек, представляющее собой однородную кашу из предварительно тушеной курицы без костей и пропитанной пшеницы грубого помола.
    • Чечевичный суп
    • Margat Bamia или просто Bamia , тушеное мясо с бамией и бараниной или говяжьими кубиками в томатном соусе. [7]
    • Fesenjān , густое, терпкое тушеное мясо из гранатового сиропа и молотых грецких орехов (см. Бажа).Традиционно готовится из птицы (утка или курица)
    • Кебаб , блюдо, состоящее из жареного или жареного мяса на вертеле или палочке. [8] Наиболее распространенные шашлыки включают баранину и говядину, хотя в других блюдах используется курица или рыба.
    • Qeema , тушеное мясо из фарша, помидоров и нута, подается с рисом. Традиционно готовится во время ежегодных поминовений Ашура на юге Ирака. Название qeema — древнее аккадское слово, означающее «мелко нарезанный». [9]
    • Maqluba , перевернутая запеканка из риса и баклажанов, отсюда и название, которое дословно переводится как «перевернутая». Иногда он готовится из жареной цветной капусты вместо баклажанов и обычно включает мясо — часто тушеную баранину. [10]
    • Масгуф , традиционное месопотамское блюдо, приготовленное из рыбы из Тигра. [8] [11] Это пресноводная рыба открытого типа, обжаренная в течение нескольких часов после маринования с оливковым маслом, солью, куркумой и тамариндом, при этом не снимая кожи.Традиционные гарниры для масгуфа включают лайм, нарезанный лук и помидоры, а также лепешки в глиняной печи, распространенные в Ираке и на большей части Ближнего Востока.
    • Маргат Байтиниджан , блюдо на основе баклажанов Балкан и Ближнего Востока. Все версии основаны в основном на обжаренных баклажанах и помидорах, обычно с мясным фаршем.
    • Гранатовый суп , в Ираке называется Шорбат Румман . Он сделан из сока и семян граната, желтого колотого гороха, говяжьего фарша, листьев мяты, специй и других ингредиентов. [12]
    • Шорбат Румман , суп из гранатового сока и семян, желтого колотого горошка, листьев мяты, специй и других ингредиентов.
    • Quzi , фаршированная жареная баранина. [8] [11]
    • Ташриб , суп из баранины или курицы с помидорами или без них, который едят с иракским наном. Хлеб разбивают на куски и выливают суп в большую миску.
    • Тахдиг
    • Тепси Байтиниджан , иракская запеканка.Основным ингредиентом блюда являются баклажаны, которые перед тем, как положить в форму для запекания, нарезают и обжаривают с кусочками баранины / говядины / телятины или фрикадельками, помидорами, луком и чесноком. Поверх баклажана сверху смеси кладутся ломтики картофеля, и блюдо запекается. Как и многие другие иракские блюда, его обычно подают с рисом, салатом и солеными огурцами.

    Пельмени и тефтели

    • Долма , семейство фаршированных овощных блюд.Распространена долма из виноградных листьев. В качестве начинки обычно используются кабачки, баклажаны, помидоры и перец. Начинка может включать или не включать мясо. [13]
    • Фалафель , жареный шар или пирожок, приготовленный из приправленного пряностями нута и / или фасоли. Родом из Египта, фалафель — это разновидность фаст-фуда на Ближнем Востоке, где его также подают как мезе.
    • Кубба , блюдо из бургула, рубленого мяса и специй. Самая известная разновидность — это панцирь бургуль в форме торпеды, фаршированный рубленым мясом и обжаренный.Другие разновидности запекаются, пашот или даже подаются в сыром виде, как это делают ливанцы. Они могут иметь форму шариков, пирожков или плоских. [12]
    • Kofta , семейство фрикаделек или мясных рулетов ближневосточной, индийской и балканской кухонь. В простейшей форме кофты состоят из шариков из рубленого или мясного фарша, обычно из говядины или баранины, смешанных со специями и / или луком. Вегетарианские сорта включают лауки кофта, шахи алоо кофта и малаи кофта.
    • Манты , разновидность пельменей с начинкой из мяса и овощей.
    • Сарма
    • Самоса , небольшое жареное или запеченное тесто, которое может иметь форму полумесяца или треугольника.

    Мясные полуфабрикаты

    • Pastırma , вяленая говядина с сильными приправами, приготовленная в кухнях бывших османских стран.
    • Суджук , сухая острая колбаса, которую едят от Балкан до Ближнего Востока и Центральной Азии.

    Блюда из риса

    Длиннозерный рис — один из основных продуктов иракской кулинарии. [8] [11] Иракское слово, обозначающее рис, timman , является уникальным для Ирака и имеет аккадское происхождение.

    Варка иракского риса аналогична методу, используемому для персидского chelow , [6] , ​​многоступенчатого процесса, предназначенного для производства нежных, пушистых зерен. [6] Важным аспектом приготовления иракского риса является гкака , хрустящая корочка на дне. [6] Он немного отличается от персидского tahdig , который представляет собой цельную толстую деталь; hkaka также содержит рассыпной рис. [6] Перед подачей на стол hkaka разбивают на кусочки, чтобы каждому дали немного вместе с рассыпчатым рисом. [6]

    • Долма , смесь фарша из баранины или говядины с рисом, как правило, делается с множеством начинок в одной посуде, а также гранатовый сок, широко используемый северными иракцами для придания ему уникального вкуса. Ассирийцы Ирака могут называть его долма или япрех , что на сирийском языке означает фаршированные виноградные листья.Иракские арабы обычно подавали долму без йогурта. Часто в кастрюлю добавляют куриные или говяжьи ребрышки, а иногда подают с долмой вместо масты или халвы. Иракскую долму обычно готовят и подают в томатном соусе. В Мосуле очень популярна долма. В Мосуле к ним относятся кабачки, помидоры, лук, перец и виноградные листья. Иногда их курят.
    • Бирьяни , набор блюд на основе риса, приготовленных со специями, рисом (обычно басмати) и мясом / овощами.Он был привезен в Индию персидскими мусульманскими путешественниками и торговцами и широко популярен в Ираке, Кувейте, Иране, Афганистане, Пакистане, Бангладеш, Индии и среди мусульман Шри-Ланки.
    • Кичди , продукт индийского происхождения, приготовленный из риса и чечевицы. Кхичди обычно считается комфортной едой и послужил источником вдохновения для англо-индийского блюда кеджери.
    • Муджаддара , блюдо состоит из вареной чечевицы вместе с пшеницей или рисом, украшенной луком, обжаренным в растительном масле.
    • Плов
    • Табит , курица, фаршированная (и закопанная) рисом, помидорами, курагой и изюмом (и внутри), с сильным ароматом кардамона.
    • Quzi , блюдо на основе риса, подается с очень медленно приготовленной бараниной, жареными орехами и изюмом.

    Бутерброды и упаковка

    • Sabich , ближневосточная еда, состоящая из лаваша, фаршированного жареными баклажанами и сваренных вкрутую яиц. Говорят, что местное употребление в пищу положило конец традиции среди иракских евреев, которые ели его утром в Шаббат.
    • Шаурма , сэндвич-пленка в ближневосточном арабском стиле [8] обычно состоит из стружки из баранины, козы, курицы, индейки, говядины или смеси мяса. Шаурма — популярное блюдо и основной продукт быстрого питания на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

    Молочный завод

    • Сыр Балади , мягкий белый сыр Ближнего Востока. У него мягкий, но насыщенный вкус.
    • Джамид , твердый сухой лабан (йогурт) из овечьего молока.
    • Джибне Арабие , простой сыр, который можно найти по всему Ближнему Востоку. Он особенно популярен в районе Персидского залива. Сыр имеет открытую консистенцию и мягкий вкус, похожий на фета, но менее соленый.
    • Геймар , сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки, производится на Балканах, в Турции, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии, Иране, Афганистане и Индии. Его делают из молока водяных буйволов на Востоке или коров на Западе.
    • Labaneh , йогурт, процеженный в тканевом или бумажном пакете или фильтре, традиционно изготовленном из муслина, для удаления сыворотки, придавая консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. [12]

    Хлеб и выпечка

    • Бурек , вид печеного или жареного теста с начинкой. Он сделан из тонкого слоеного теста, известного как тесто филло (или тесто юфка), и наполнен соленым сыром (часто фета), фаршем, картофелем или другими овощами.
    • Каак , относится к нескольким различным типам выпечки, производимой в арабском мире и на Ближнем Востоке.
    • Кадаиф , очень тонкое тесто, похожее на вермишель, из которого делают сладкую выпечку и десерты.
    • Kahie , слои тонкого теста phyllo обычно употребляют в теплом виде на завтрак, добавляя сливки Kaymak и легкий сахарный сироп.
    • Хубз , арабская лепешка, которая является частью местного рациона во многих странах Западной Азии.
    • Laffa (иракский лаваш или хлеб наан)
    • Lahmacun , тонкая пицца с фаршем и зеленью.
    • Лаваш , мягкая тонкая лепешка.
    • Манакиш , пицца, состоящая из теста, покрытого тимьяном, сыром или мясным фаршем.
    • Markook , вид лепешек, распространенных в странах Леванта. Его запекают на выпуклой или выпуклой металлической сковороде, известной как Садж. Обычно он большой, около 2 футов, и тонкий, почти прозрачный.
    • Пита
    • Sammoun , плоский и круглый хлеб, похожий по текстуре и вкусу на итальянскую чиабатту. [11]
    • Sfiha , блюдо, похожее на пиццу, которое традиционно готовят из баранины, а не из более современной бразильской баранины или говядины.Это «открытые» мясные пироги без верхнего теста. Сфиха были очень похожи на долму; просто фарш из баранины, слегка приправленный пряностями, завернутый в рассоленные виноградные листья.

    Приправы, соусы и специи

    • Amba , пикантная приправа из маринованных огурцов. Обычно едят как гарнир, а иногда и как начинку для бутерброда.
    • Бахарат , смесь специй. Типичные ингредиенты: душистый перец, мозоли черного перца, семена кардамона, кора кассии, гвоздика, семена кориандра, семена тмина, мускатный орех, сушеный красный перец чили или паприка.
    • Jallab , популярный на Ближнем Востоке сироп из фиников, виноградной патоки и розовой воды.
    • Mahlab , ароматная специя, приготовленная из семян вишни св. Люси (Prunus mahaleb).
    • Dibis , густой, очень сладкий сироп из фиников. Часто смешивают с тахини для приготовления соуса.
    • Розовая вода (Mayy Wared)
    • Тахини (t’heena) , паста из молотых семян кунжута, используемая в кулинарии. Ближневосточная тахини изготавливается из лущеных, слегка обжаренных семян.
    • Заатар , смесь трав и специй, используемая в качестве приправы.

    Десерты

    Типичный иракский Kleicha , национальное иракское печенье.
    • Пахлава , сдобное тесто [11] из слоев теста филло, начиненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом.
    • Халва
    • Канафе , тесто из манной крупы, белого сыра и сладкого сиропа, сбрызнутое розовой водой.
    • Kleicha , национальное печенье Ирака. Клейча бывает нескольких традиционных форм и наполнителей, наиболее популярными из которых являются формованные с финиками (клейхат тамур). Сладкие диски (khfefiyyat) также популярны вместе с полумесяцами, наполненными орехами и сахаром (kleichat joz).
    • Qatayef , арабский десерт, предназначенный для мусульманского праздника Рамадан, разновидность сладкого крепа с начинкой из сыра или орехов. Его традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства Леванта, а в последнее время он распространился и в Египте.
    • Mann al-Samaʼ

    Напитки

    • Арак , прозрачный, бесцветный, несладкий дистиллированный алкогольный напиток со вкусом аниса. Арак обычно не пьют в чистом виде, а смешивают примерно с 1/3 арака и 2/3 воды, а затем добавляют лед.
    • Пиво , напиток, который возник в Ираке более 6000 лет назад.
    • Кофе , национальный напиток Ирака, обладающий сильным и горьким вкусом.
    • Шарбат , охлажденный сладкий напиток, приготовленный из фруктового сока или лепестков цветов.
    • Shinēna , холодный напиток из йогурта, смешанного с холодной водой, иногда с добавлением щепотки соли или сушеной мяты.
    • Чай , также известный как Чай, широко пьют в течение дня, особенно по утрам, после еды и в общественных местах. Его готовят особым способом: чай заваривают в горячей воде, а затем кладут на второй чайник с кипятком, чтобы чай настоялся. Иракский чай известен тем, что он значительно крепче, богаче и слаще, чем в соседних странах, и обычно его заваривают с кардамоном (хейл).

    См. Также

    Список литературы

    Ошибка цитирования: недопустимый тег ; Допускается только параметр «группа».

    Используйте или .

    Библиография

    Внешние ссылки

    9096 9096 9096

    Иракские темы

    История
    География
    9096 9096 9096
    Общество
    1. ↑ 1.0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 http://www.thingsasian.com/stories-photos/3592 Продовольствие Ирака: с долгой историей. Хабиб Саллум.
    2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . ABC-CLIO. С. 251–252. ISBN 978-0-313-37627-6.
    3. ↑ 3,0 3.1 3,2 3,3 Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2006). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 405. ISBN 978-0-19-280681-9.
    4. ↑ 4,0 4,1 «История и земледелие фисташковых орехов». ИРЕКО. Проверено 27 февраля 2012.
    5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Лоутон, Джон. «Месопотамские меню». Saudi Aramco World, март / апрель 1988 г. .Saudi Aramco. Проверено 30 марта 2012.
    6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Вили и сыновья. п. 585. ISBN 978-0-470-39130-3.
    7. ↑ Ярмарка, (2008) стр.72
    8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 Али Акбар Махди, (2003) с.40-41
    9. ↑ Насралла, Наваль (2003). Удовольствия из райского сада: поваренная книга и история иракской кухни . 1stBooks. п. 221. ISBN 978-1-4033-4793-0.
    10. ↑ Джейкоб (2007) стр.4
    11. ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках , Twenty-First Century Books, стр. 55, ISBN 0-8225-0934-2
    12. ↑ 12,0 12,1 12,2 Джейкоб (2007) стр.2
    13. ↑ Ярмарка, (2008), стр.71

    Энциклопедия всемирного наследия

    Энциклопедия всемирного наследия
    Энциклопедия всемирного наследия — самая большая и самая полная энциклопедия из когда-либо составленных. Сочетание статей, словарей, электронных книг, журналов и первоисточников представляет собой уникальный ресурс для студентов и исследователей. Комбинированная агрегация сотен баз данных статей с миллионами статей в общей сложности.Все статьи можно прочитать в Интернете или загрузить и сохранить в виде электронных документов. Все статьи готовы к печати по запросу.

    Энциклопедия всемирного наследия считает, что Общие основные стандарты важны, и именно поэтому на сайте WorldHeritage.org вы найдете инструменты, которые помогут улучшить успеваемость учащихся, повысить эффективность обучения и максимально использовать ваши технологии.

    Энциклопедия всемирного наследия поддерживает обучение для всех классов, от K-12, с удобным интерфейсом и соответствующим содержанием.Энциклопедия всемирного наследия согласована с Общим ядром и государственными стандартами, чтобы обеспечить доступность всего необходимого любому учащемуся научно-технического содержания STEM в одном месте.

    Каждый месяц добавляются тысячи новых статей, изображений и мультимедийных элементов.

    Почему энциклопедии
    Энциклопедия всемирного наследия включает в себя большие общие энциклопедии прошлого и настоящего, но все виды работ, претендующих на упорядоченное представление сущности «всего, что известно» по предмету или группе предметов в переводе с койне Греческое enkyklios paideia, что буквально означает «полное знание».Как сказал французский философ и участник Энциклопедии Дени Дидро: «Действительно, цель энциклопедии — собрать знания, распространяемые по всему миру; изложить свою общую систему людям, с которыми мы живем, и передать ее тем, кто придет после нас, чтобы труд предшествующих веков не стал бесполезным для грядущих веков; и чтобы наши потомки, став более образованными, в то же время стали более добродетельными и счастливыми, и чтобы мы не умерли без оказав услугу человечеству.»

    Доступность Энциклопедия всемирного наследия (WorldHeritage.org) — это интерактивное сотрудничество, которое во многом отличается от бумажных справочных источников. В отличие от печатных энциклопедий, мы постоянно редактируем, обновляем и добавляем статьи об исторических событиях, которые появляются в течение нескольких минут, а не месяцев или лет. WorldHeritage.org полностью доступен на планшете, смартфоне, ноутбуке, настольном компьютере или любом подключенном к Интернету устройстве с веб-браузером.

    Версия для печати устарела?
    Энциклопедии, «выходящие за рамки формата», присоединяются к длинному списку бумаг, без которых мы когда-то думали, что не можем жить, например, каталог Sears, Желтые страницы и карты. Даже всемирно известная Британская энциклопедия больше не будет печататься через 244 года, а окончательное издание обошлось почти в 1400 долларов. Сегодня современная энциклопедия часто бывает в электронной форме и намного более доступна, чем традиционные бумажные версии.В отличие от многих онлайн-энциклопедий, Энциклопедия всемирного наследия представляет собой совокупность профессионально написанных, краудсорсинговых, рецензируемых и отредактированных статей, что делает нашу информацию наиболее надежной и полной энциклопедией. Он-лайн энциклопедии предлагают дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они динамичны; новая информация может быть представлена ​​практически сразу, как это происходит в мире. Благодаря современным технологиям у нас есть дополнительное преимущество — переносимость информации.

    лучших индийских блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Индии

    Здесь так много индийских блюд, которые можно попробовать, которые варьируются от штата к штату, что вам никогда не надоест.Я хотел, чтобы другие туристические блоггеры, живущие в Индии или индийцы, рассказывали о своих любимых блюдах в Индии, чтобы вы могли найти их в меню и попробовать все лучшие индийские блюда.

    Люди действительно беспокоятся о еде в Индии (я получаю много писем об этом), но беспокоиться не о чем. Это не так остро, как вы думаете, и вы не всегда заболеете! Когда я впервые приехал сюда, в моей голове было просто «зеленая слизь» и «красный добро». Я заказывал palak paneer снова и снова. Но как только я пошел дальше во время трапезы с местными жителями, я понял, что мне не хватает какой-то удивительной еды.Не делайте такой ошибки, потому что еда в Индии лучшая, поэтому попробуйте все.

    Если вы собираетесь в Южную Индию, ознакомьтесь с моей статьей о том, чем там отличается еда. Вы также можете прочитать мой пост о том, как есть уличную еду в Индии и не болеть. Если вам интересно, действительно ли вы собираетесь есть здесь руками, ответ — да, и это лучший вариант! Это некоторые фавориты (3 из меня) от блоггеров из Индии, так что вы можете попробовать лучшую еду.Когда вы читаете мой блог по каждому пункту назначения, я также делюсь едой, которую попробовал там, и фотографиями, например, об этом удивительном месте в Майсоре.

    Рыба Тали

    Сначала я поделюсь своими любимыми вещами! Во всех прибрежных местах наверняка найдутся тхали с рыбой или креветками. В Гоа я часто это получаю! Я люблю талис в целом, потому что это тарелка, в которой есть всего понемногу: обычно пара карри, маринад, хлеб, папад, рис, чатни, и это будет меняться от штата к штату.Вы также можете попробовать морепродукты «рава-фрай», когда креветки, рыбу или мидии покрывают манной крупой и немного специй и обжаривают.

    Малайский цыпленок Тикка

    Я живу этой едой! Это курица (всегда ножка, такая нежная), маринованная в сливочно-сырном соусе, а затем приготовленная в тандыре. Я люблю завернуть это вместе с творожным салатом в сырный наан и обернуть его! Это здорово, когда вы не хотите чего-то острого (куриный тикка-кебаб) и хотите чего-то почти такого же, как на Западе.

    Свиные ребрышки с чили и свинины по-кооргу (панди карри)

    Хорошо, последнее от меня все про СВИНИНУ. Я люблю карри Pandi, которое представляет собой карри из свинины от Coorg. Когда я ел его в Курге, он был таким острым, но в других местах он никогда не соответствовал этому уровню. Я люблю это в Gunpowder (ресторан в Гоа), где также делают свиные ребрышки с чили с похожим вкусом. Также на этой фотографии изображено овощное карри (на основе кокоса, очень южно-индийское), креветки в стиле Андрах-Прадеш с жареным луком, и вы видите этот хлопьевидный хлеб? Малабар парата — САМЫЙ ЛУЧШИЙ хлеб во всем мире, это южно-индийский стиль параты (не для здоровья), который, когда вы видите его в меню, вы должны заказать.(Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моими главными делами в Курге здесь)

    Гол Гаппа / Пани Пури

    Если бы было последнее желание, о котором меня просили, я бы без сомнения ответил: Гол Гаппа. Гол Гаппа или Пани Пури — самая распространенная уличная еда в Индии. Он известен под разными именами в разных частях страны, например, Пани Пури в Махараштре, Пучка в Калькутте и Пани Баташе в Мадхья-Прадеше. В Северной Индии мы называем Гол Гаппе. Как истинный представитель индийского разнообразия, он меняет вкусы в каждом городе.На севере подается картофель и охлажденная вода с добавлением мяты, тамаринда и различных специй, включая сезонное манго.

    На Юге — с пюре из кипящего горячего зеленого горошка, а в Калькутте — только с ароматизированной водой. Вы можете определить продавца Гол Гаппа, когда увидите эти пушистые хрустящие пури, сложенные друг на друга рядом с емкостью для воды со специями. Пури набирают один за другим, заполняют начинкой, затем добавляют воду, прежде чем подавать на тарелку. Вы можете настроить вкус на ходу.Чтобы почувствовать настоящий вкус Гол Гаппы, вы должны съесть ее у уличного торговца. Элитным заведениям просто не удалось воспроизвести вкус самой любимой индийской уличной еды. Уверяю вас — вы никогда не сможете получить только одну Гол Гаппу. -Anuradha, Inditales

    Сарсон Ка Сааг и Макки Ки Роти

    Насколько я люблю индийскую кухню — и чем острее, тем лучше! — На самом деле я не считаю себя гурманом. За исключением одного блюда: классический пенджабский сарсон ка сааг и макки ки роти.Есть что-то в аромате, вкусе и сытности этой еды, от чего у меня начинает выделяться слюноотделение за считанные секунды. Сааг изготавливается из зелени горчицы, приготовленной со специями и топленым маслом, а роти — из макки, кукурузной муки и, да, также покрытой топленым маслом. Его также часто подают с кусочками гура, который в основном просто неочищенный и очень сладкий.

    Это блюдо не для соблюдающих диету! В основном едят в Северной Индии зимой, когда собирают зелень горчицы и люди испытывают потребность в теплой и сытной пище, в Дели это почти обряд посвящения.Dilli ki sardi (Дели зимой) не был бы таким без него. Вы можете купить его зимой почти в каждом пенджабском ресторане и, вероятно, в большинстве пенджабских дхабов (придорожных киосков).

    Конечно, как и в случае с большинством индийских блюд, если вы сможете получить сарсон ка сааг и макки ки роти в доме семьи пенджабцев, это будет лучше всего. Помимо того, что сарсон ка сааг и макки ки роти вкусны и сытны, есть еще одна замечательная особенность: они, естественно, не содержат глютена, если роти изготовлены из чистой кукурузной муки, или кукурузной муки, смешанной с другой не содержащей глютен мукой, такой как бесан (мука из нута). ) или чечевичной муки.Мариеллен, дыхание мечты, вперед

    Кочури-Алоор Дум

    Блюда Кочури-Алоор Дум — одна из самых востребованных аутентичной уличной еды в Калькутте. Это также известно как «качори» в других частях Индии, особенно в штатах, говорящих на хинди. Горячий, пушистый Кочури, приготовленный из муки, имеет несколько вариантов. Вы найдете это с фаршированным горошком и без него.

    Кочури с фаршированным горошком раскрывает суть рецепта и доводит его до высочайшего гастрономического наслаждения.Aloor Dum — это насыщенный, острый, пряный (ну, не такой уж острый), сочный и острый картофель с густым соусом, который подчеркивает вкус сухого Кочури. Когда они соединяются, у вас во рту происходит взрыв. Это обычное явление практически во всех районах Калькутты. Длинные очереди офисных посетителей, которые собирают тарелку своих любимых блюд Кочури и Алоор Дум в утренние часы дня — в будние или выходные дни.

    Это волшебное лакомство для гурманов. И лучшая часть этого незабываемого ужина — это слишком дешево для быстрого перекуса, который наполнит ваш живот до следующего полноценного обеда.Большинство закусочных Калькутты продают это неподражаемое блюдо по цене от рупий. 20-40 за кусок рупий. По 5 на каждого Кочури. Соус Алоор-Дум дополняет Кочури. Это легко для кармана. Не правда ли? -Амит, Черная доска

    Джалеби

    Есть сладости, а еще есть Jalebi — квинтэссенция Desi Mithai, представляющая восхитительно функционирующую анархию под названием Индия. Нет идеально вырезанного по трафарету квадрата, как у Барфи для Джалеби, и нет, сэр, у каждой Джалеби есть собственный ум и он свободно течет, чтобы сформировать свою собственную форму и стиль.Вы можете любить Росгуллу за все его соки, но он был консервирован. Это Джалеби остается на 100% желанным сердцем и душой, и вам нужно дойти до крошечных магазинов в старой части таких городов, как Дели, Амритсар, Джайпур, Варанаси и Хайдарабад, чтобы разогреться свежим от ее погружения в кипящее топленое масло дези, за которым последует ленивое свидание с густым сахарным сиропом, которое придает ей восхитительный вид. Забудьте вилку и нож, вы даже не можете использовать ложку, чтобы насладиться джалеби. Если вы хотите насладиться стилем Jalebi desi, закатайте рукава, возьмите тот, который вам нравится, из только что наполненной тарелки Halwai и быстро возьмите его в рот.Вам будет не хватать вкуса, если вы позволите ему остыть хотя бы на один градус, потому что джалеби — это как занятие, которым лучше всего наслаждаться горячим паром, вы знаете, что грешите, но вы хотите все больше и больше. И позвольте мне предупредить вас, независимо от того, насколько вы осторожны, как и ваше дело, Jalebi оставит контрольные знаки на вашей одежде и на вашей палитре. Посетите самую маленькую дырочку в стенной лавке в Чандни Чоук в Дели или Джалеби Чоук в Амритсаре, чтобы получить лучший джалебис в городе, наслаждайтесь и отправьте мне благодарственное письмо за то, что вы только что насладились королевой десертов, которую только истинные индофилы могут насладиться.- Прасад Нп, дези путешественник

    Парси Булочка Маска

    Моя любимая «индийская классика» — это парси-бун-маска. Хотя это простое блюдо для завтрака с булочкой и маслом, оно особенное из-за того, что вызывает чувство. В их блюдах есть что-то вроде иранского веселья и непринужденности, которые интересно попробовать и смаковать.

    Булочки Маски подаются в иранских кафе в Мумбаи, а также в различных местах Южной Азии. Иранские кафе были открыты зороастрийскими иранскими иммигрантами в Индию и Пакистан в 19 веке.В настоящее время в Хайдарабаде находится максимальное количество иранских кафе, которые славятся иранским чаем.

    Итак, если вам когда-нибудь случится побывать в иранском кафе или ресторане, обязательно попросите «Бун Маска» с чашкой иранского чая. Это не просто хороший вариант завтрака, вы можете его есть в любое время дня — поздно вечером или вечером, когда вы проводите время с друзьями. Это отличный способ погрузиться в образ жизни парсов, потому что это их типичный стиль жизни. хлеб с маслом.Чтобы попробовать завтрак на парси или любое из их традиционных блюд, вы можете посетить пекарню Kayani в Южном Мумбаи. — Ренука, Voyager for Life

    Мирчи ке Пакоде и сухофрукты Самоса

    Эти две закуски по сути представляют собой два разных предмета, и в основном они доступны в Раджастане. Их следует употреблять во время чая или в качестве коктейлей или закусок в баре, с чатни или без него. Существует неоспоримая связь их потребления с сезоном дождей.

    Мирчи ке Пакоде: Пакода (множественное число пакоде) — это родовое индийское название многих видов оладий.Это могут быть нарезанные ломтиками, нарезанные кубиками овощи или пюре из овощей в панировке из муки из нута. Мирчи, это зеленый перец большого размера (чили), фаршированный острым картофельным пюре. Затем это панировка и обжаривание во фритюре для получения аппетитной и, вероятно, аппетитной закуски (для некоторых). Они обычно продаются в придорожных киосках и во многих ресторанах Раджастана.

    Самоса из сухофруктов: Самосы обычно готовят из картофельного пюре, иногда к нему добавляют вареные овощи, которые заливают в треугольную оболочку из раскатанного теста и обжаривают.Самосы из сухофруктов отличаются тем, что они меньше по размеру, а основными ингредиентами начинки являются кешью, миндаль, а иногда и изюм. Самса из сухофруктов, хотя и носит одноименное название, никогда не встречается в уличных тележках или в закусочных. Фактически, их обычно подают в качестве коктейльных закусок на вечеринках, а также можно приобрести в запечатанных упаковках в магазинах. Вы также можете попробовать запеченную самсу, если хотите проверить свои калорийности. Ниша, Лимоникс

    Пав Бхаджи

    Мумбаи, как и большая часть Индии, представляет собой натиск для вашего чувства.Если вам нравятся виды и звуки, вы найдете утешение в еде. Мумбаи с гордостью может похвастаться популярной культурой уличной еды, в основном вегетарианской по своей природе. Всем стоит попробовать, но я обнаружил, что есть одно блюдо, которое, на мой взгляд, представляет настоящую суть еды в стиле Мумбаи, и это Пав Бхаджи.

    Буквально переводится как Хлеб (пав) и Овощи (бхаджи), это смесь приготовленных овощей (в основном отварного картофеля, гороха, моркови, стручкового перца) и специй, размятых до почти водянистой мякотной консистенции с щедрыми ложками сливочного масла. вместе с поджаренным пав.Подается с гарниром из свежесрезанной кориандра, нарезанного лука, немного лайма и еще одной ложки сливочного масла. Это калорийное блюдо сытное и сытное, так как оно было изобретено рабочими комбината в конце 1800-х годов. Это было блюдо для бедняков, которое будет держать их сытыми в изнурительные часы работы в Мумбаи, когда-то процветавшей хлопковой фабрике. Добавление излишка масла не входило в первоначальный рецепт, но с годами Mumbaikars научились смаковать его, и чем больше масла, тем лучше.

    Вы можете найти его на любой улице, на пляже Джуху или на пляже Гиргаум Чоупатти, но если вы скептически относитесь к еде вдали от дороги, то в большинстве отелей и ресторанов, где подают индийскую кухню, есть его меню. –Roxy, Tiny Taster

    .

    Даль Батти

    Далл баати чоорма — традиционное блюдо штата Раджастан. По сути, это чечевичный карри (смесь даллов) и шарики из пшеничной муки, запеченные путем закапывания в тлеющие угли. Также есть два разных типа баати — приготовленные на пару и жареные, и все три подаются на фестивалях.Чоорма — сладкое блюдо, которое готовят, разбивая баати и смешивая его с топленым маслом, молотым сахаром и миндалем.

    Среди других дополнений к чорме далл баати (Раджастхани Тали) — гатте ки субзи (молотый бенгальский овощ, грамм) и чатни с огненно-красным чесноком. В более сложных и аутентичных тали также есть немного каир и сангри (пустынные растения и бобы). Блюдо едят, смешивая баати с топленым маслом и далл.

    Далл Баати Чоорма доступен по всему штату Раджастан, так как это основной продукт питания для масс.Однако каждый регион имеет свой вкус, и дхабы Джодхпура очень популярны. Отведать далл баати чорму можно в закусочных, расположенных рядом с железнодорожными станциями и автобусными остановками в Джайпуре, Джайсалмере, Удайпуре, Бунди и т. Д. Среди лучших рекомендуемых мест для лучшей чормы далл баати в Раджастхане — дхабы в Мангалвад Чураха около Читторгарха. -Шубхэм, Travel Shoe Bum

    Missal Pao

    Этот махараштрийский основной продукт выглядит коричневым и водянистым до тех пор, пока не будет покрыт пластиной.Вот когда он вступает в свои права — после того, как он будет покрыт щедрыми пригоршнями безан чивды, нарезанным луком, кориандром и небольшим количеством лимонного сока.

    Подливка состоит из бобовых и проростков, что обеспечивает здоровую основу. Другое дело, что они приготовлены в порошке красного перца чили, которого хватит на целый год британской семье! Шучу, хотя и острый, миссал пао — наша любимая закуска во время путешествий по Мумбаи.

    Он доступен почти повсюду, и миссал Пунери находится в особой лиге.Проучившись там два года, Анкита пробовала его во многих местах, но самое аутентичное было подано в маленькой лачуге в задней части ее колледжа, в Институте коммуникации FLAME.

    Миссал в маленьких тапри ближе всего к тем, что готовят женщины маратхи в их собственных домах. Все это великолепие стирается простым pav. В отличие от пав бхаджи, здесь пав редко жарят или намазывают маслом, если вы этого не попросите. Если вы спросите нас, мягкость помогает лучше оценить миссал.

    Более здоровый и добрый вариант этого блюда — усал, который также можно употреблять в качестве гарнира к обеду или ужину. Нам также нравится миссал, который подают в ресторанах Камат по всему штату. В Панчгани один из них пришел нам на помощь, когда мы искали поздний обед, потеряв счет времени при осмотре достопримечательностей. — Анкита и Мохит, отпечатанные пальцами следы

    Тандей Кебаб

    Если вам нравятся истории, то вот одна о легендарном шашлыке Tunday Lucknow.Однажды наваб хотел съесть свой любимый шашлык, но у него уже не осталось зубов. Чтобы удовлетворить его королевские пристрастия, был изобретен новый шашлык, который был настолько мягким, что таял во рту — и так родился тундайский шашлык. Самый известный кебаб Tunday, сделанный только в бывшем городе Лакхнау, — это Galawati Kebab, которое в основном происходит от термина «гала» или «мягкий». Рецепт использует папайю в качестве смягчающего агента, а также включает в себя около 150 различных ингредиентов. Это также популярный шашлык среди многих болливудских деятелей, которые десятилетиями были покровителями еды здесь, в том числе Дилипа Кумара и Шахрукха Кхана.

    Рецепт шашлыка — это тщательно охраняемый семейный секрет, и даже повара, которые готовят его каждый день, не знают ничего, кроме основных ингредиентов. Шашлык простой на вкус и прекрасно сохраняет первоначальный вкус мяса. Его лучше всего подавать с Sheermal paratha (шафрановый хлеб с добавлением шафрана) и сбрызнуть лимонным соком. Лучший способ завершить трапезу из кебаба — это дополнить его дымящимися горячими джамунами из гулабов — типичной северно-индийской сладостью, которую готовят в магазине прямо напротив того, где готовят шашлык.-Сид, Сид Странник

    Идлис, Досаис и Вадас

    В Индии много Индии, и вы можете увидеть это разнообразие в еде. Подумайте о южно-индийской кухне, и самая распространенная еда — это тарелка праздного и вадаи, масала или простого досай. Это основной завтрак каждого южного индейца страны, независимо от того, из какого штата он родом. Однако они синонимичны Тамил Наду и Карнатаке. Идли, пожалуй, самый полезный для здоровья, так как это приготовленное на пару жидкое тесто, которое включает рис и чечевицу, ферментированное в течение ночи.Чем мягче, пушистее и нежнее идли, тем он вкуснее. Досай выглядит как блин и готовится из такого же теста. Однако его готовят не на пару, а на разогретой плите с маслом. Подается без добавок или с острым карри из картофеля и лука. Вадаи в форме пончика добавляет разнообразия завтраку. Приготовленный с чечевицей, он обжаривается во фритюре и подается хрустящим и горячим. Все блюда подаются с чатни и самбаром, острым карри, приготовленным из чечевицы, пасты тамаринда и специй.Хотя это трио является синонимом Южной Индии, сегодня вы можете получить его в любой точке страны, но приготовление может быть не очень аутентичным. Они идеально подаются на завтрак, но их можно есть в любое время дня. -Лакшми, Лакшми Шарат

    Чхоле-Бхатур

    Если пенджабцы в Северной Индии едят один раз на завтрак, обед или ужин, то это чхоле-бхатур. Chhole-Bhature (произносится как CHHO-LAY BH-TOO-RAY) — это комбинация из двух частей, подается с нарезанным луком и солеными огурцами.В то время как «чхоле» представляет собой белый грамм карри, Бхатура (множественное число: Бхатур) — это жареный во фритюре хлеб, приготовленный из теста Майда, также называемого универсальной мукой, Майда — это мука без отрубей, очищенная и отбеленная.

    Чхоле — это приготовленный полусухой соус, который является обязательной «стороной» хлеба под названием Бхатур. Белый грамм варят, тушат на медленном огне со специями и готовят до тех пор, пока его аромат не станет достаточно хорошим, чтобы соблазнить вас издалека. В то время как чхоле готовятся заранее, бхатура обжариваются во фритюре до идеального золотисто-коричневого цвета, свежие по заказу.Это блюдо обычно доступно в любой закусочной, где подают блюда пенджабской кухни.

    Хотя вы можете заказать чхоле-бхатур где угодно, и хотя я могу рассказать о некоторых интересных местах, где вы можете их попробовать, я верю, что научу вас ловить рыбу, а не дать вам рыбу. Это послужит вам подходящим оружием, чтобы побродить по запутанному и сложному миру индийских закусочных, и помочь вам получить вкусную еду на вашем столе. Итак, вот советы:

    Посмотрите вокруг, не заказывают ли другие в этой закусочной чхоле-бхатур.Проверьте, готовят ли они свежие бхатуры. Спросите, подают ли они нарезанный лук. Узнайте, не смешали ли они овощные рассолы. Если все вышеперечисленное — ура, смело делайте решительный шаг!

    После того, как блюдо будет подано, в зависимости от вашего личного вкуса, сломайте кусок бхатуры (хлеба Майда), добавьте к нему немного маринада, налейте немного чхоле и положите в рот. Как только вы это сделаете, засуньте в рот немного нарезанного лука. А затем позвольте вкусу и текстуре раскрыться — пряному, но вкусному чхоле, кислым огурцам, хрусту сырого лука и хрустящей мягкой текстуре бхатуры.Тогда продолжай, не останавливайся. Просто иди.

    Предупреждение: это блюдо с высоким содержанием калорий. Как бы сильно вас ни толкали грехи жадности и обжорства, проявляйте умеренность. Для некоторых, не привыкших к острой пище, следующее утро — время возмездия, так как какое-то другое отверстие расплатится за грехи отверстия, называемого «ртом». -Аджай, Travelure

    Прикрепите эти лучшие индийские блюда на потом:

    Связанные

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получайте эксклюзивные обновления и новости прямо на свой почтовый ящик.

    Я никогда не отдам, не обменяю или не продам ваш адрес электронной почты. Вы можете отписаться в любое время.

    Вы успешно подписались!

    Арабская кухня



    Арабская кухня (арабский: مطبخ عربي) — это кухня арабов, определяемая как различные региональные кухни, охватывающие весь арабский мир, от Магриба до Плодородного полумесяца и Аравийского полуострова. [1] Кухни часто имеют многовековую историю и отражают культуру торговли специями, травами и продуктами питания. Три основных региона, также известные как Магриб, Плодородный полумесяц и Аравийский полуостров, имеют много общего, но также имеют много уникальных традиций. На эти кухни повлияли климат, возможности выращивания, а также возможности торговли. Кухни стран Магриба и Леванта — это относительно молодые кухни, которые разрабатывались на протяжении последних столетий.Кухня региона Халидж — очень старая кухня. Кухни можно разделить на городские и сельские.



    Содержание






    • 1 История


    • 2 Диета и продукты питания



    • 3 Культура

      • e 90j30 Mag301 3,2


      • 3,3 Левант




    • 4 Структура питания


      • 4.1 Завтрак


      • 4,2 Обед


      • 4,3 Ужин


      • 4,4 Десерты и блюда в Рамадан





    • 5 Региональных арабских кухонь

      1



      • 5,2 Аравийский полуостров


      • 5,3 Египет


      • 5,4 Плодородный полумесяц: Машрик


        • 5.4.1 Левант: Сирия, Ливан, Палестина, Иордания


        • 5.4.2 Ирак




      • 5.5 Ливия


      • 5.6 Магриб



      • 5.7 Марокко
        .1 Основные блюда


      • 5.7.2 Хлеб и блины


      • 5.7.3 Марокканские смеси специй


      • 5.7.4 Сладости и выпечка




    • 5.8 Судан


    • 5,9 Тунис


    • 5,10 Йемен




  • 6 Блюда


  • 7 Галерея



  • 9030


  • 10 Внешние ссылки



    • История


    Диета и продукты питания



    Арабский меззе






    Арабский салат: Арабские салаты Палестинский салат, Матбуча, Табуле и Рахеб.См .: Список арабских салатов.

    В арабской кухне используются особые, а иногда и уникальные продукты и специи. Вот некоторые из этих продуктов:




    • Мясо: баранина и курица используются чаще всего, вместе с говядиной и козой. Другая домашняя птица используется в некоторых регионах, а рыба используется в прибрежных районах, включая Средиземное море, Атлантический океан или Красное море. Свинина полностью запрещена для арабов-мусульман, являясь культурным и религиозным табу (харам) и запрещена исламским законодательством, в то время как многие арабы-христиане едят и наслаждаются продуктами из свинины, особенно в Ливане и Египте, где мясное ассорти из ветчины часто употребляется в пищу. Христианские кварталы. [2]


    • Молочные продукты: широко используются молочные продукты, особенно йогурт, пахта и белый сыр. Также широко используются масло и сливки.


    • Травы и специи: Используемые количества и виды обычно варьируются от региона к региону. Некоторые из включенных трав и специй: кунжут, шафран, черный перец, душистый перец, куркума, чеснок, тмин, корица, петрушка, кориандр и сумах. Смеси приправ включают бахарат, Рас эль-ханут, Заатар, Хариссу.


    • Напитки: горячие напитки подаются больше, чем холодные, кофе занимает первое место в странах Ближнего Востока, а чай — в странах Магриба. В Иордании, Палестине, Египте, некоторых частях Сирии, Марокко и Алжире чай гораздо важнее напитка. Другие арабские напитки включают андалузскую орчату и смузи из авокадо Магриби.


    • Зерновые: рис является основным продуктом питания и используется для приготовления большинства блюд; пшеница — главный источник хлеба. Также широко используются булгур и манная крупа.


    • Бобовые: чечевица широко используется во всех цветах, а также фасоль фава, нут (фасоль гарбанзо), красная фасоль, зеленый горошек, фасоль люпини, белая фасоль и коричневая фасоль.


    • овощи: в арабской кухне предпочтение отдается овощам, таким как морковь, баклажаны (баклажаны), цуккини (кабачки), артишоки, окра, лук и оливки. Картофель также употребляют в пищу как овощи в арабской культуре.


    • Фрукты. В арабской кухне предпочтение отдается таким фруктам, как гранат, финики, инжир, апельсины, цитрусы, арбузы, дыня, медовая роса, виноград, персики и нектарины.


    • Орехи: миндаль, арахис, кедровые орехи, фисташки и грецкие орехи часто добавляют в блюда или едят в качестве закусок.

    • Зелень: петрушка, кориандр и мята используются в качестве приправ во многих блюдах, а шпинат и мулухия (листья растений рода Corchorus) используются в готовых блюдах.

    • Заправки и соусы. Самые популярные заправки включают различные комбинации оливкового масла, лимонного сока, петрушки или чеснока, а также тахини (кунжутную пасту).Лабане (процеженный йогурт) часто приправляют мятой, луком или чесноком и подают в качестве соуса к различным блюдам.



    Кухня бедуинов

    Бедуины Аравийского полуострова, Ближнего Востока и Северной Африки питались финиками, сухофруктами, орехами, пшеницей, ячменем, рисом и мясом. Мясо происходило от крупных животных, таких как коровы, овцы и ягнята. Они также ели молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и пахту (Labneh). Бедуины также использовали много различных сушеных бобов, включая белые бобы, чечевицу и нут.Овощи, которые часто использовались бедуинами, — это варианты, которые можно сушить, например тыквы, но также и овощи, более устойчивые к нагреванию, такие как баклажаны. Они пили много свежего чая с вербеной, арабского чая, мятного чая Магриби или арабского кофе. Ежедневный перерыв, чтобы освежиться с напитками — очень любимая традиция. Хлеб, который едят много, в регионах Магриба называют хобзом, а также халиджем. Бедуины традиционно готовили такие блюда, как марка, рагу, таджины.Завтрак состоял из печеных бобов, хлеба, орехов, сухофруктов, молока, йогурта и сыра с чаем или кофе. Закуски включали орехи и сухофрукты.



    Культура

    Основные статьи: арабский кофе и арабский чай




    Кофейня в Каире, 18 в.

    В приготовлении любой пищи в арабском мире важны концепции гостеприимства и щедрости. Еда — это, как правило, большая семейная жизнь, когда за обеденным столом много тепла и много тепла.Официальные обеды и торжества обычно включают в себя большое количество баранины, и каждый случай влечет за собой большое количество арабского кофе или арабского чая.



    Khaleej

    Основная статья: Арабская кухня Персидского залива




    Кабса также известен как мачбу на Аравийском полуострове.

    Кофейная церемония:
    В районе Халидж посетителя встречает большой стол из сухофруктов, свежих фруктов, орехов и пирожных с сиропом.К сухофруктам относятся инжир, финики, абрикосы и сливы. Среди свежих фруктов — цитрусовые, дыни и гранат. Арабский кофе подают чаще всего, но арабский чай также является отличным освежающим напитком. В кофе или другие напитки часто добавляют специи.

    Гости ужина:
    В районе Халидж посетитель может ожидать обед, состоящий из очень большого блюда, общего, с большим количеством пряного риса, включая приготовленную острую баранину или курицу, или и то, и другое, по отдельности. блюда, с различными тушеными овощами, сильно приправленными, иногда с томатным соусом.Разные виды хлеба подаются с разными начинками, характерными для региона. Чай обязательно будет сопровождать трапезу, так как его почти постоянно употребляют. Кофе будет включаться таким же образом.



    Магриб




    Кускус — одно из самых характерных блюд Магриба.

    Чайно-кофейная церемония: В регионе Магриби посетитель может ожидать стол, полный хлебных закусок, в том числе Мсемен, Багрир и другие фаршированные хлеба.Их подают с медом, розовой водой или оливковым маслом. Есть также много разных печений и пирожных в сопровождении тарелок с разными видами орехов. Арабский кофе и мятный чай часто подают с ним в традиционном магрибском чайнике.

    Гости ужина: В регионе Магриби посетителя ожидает стол с различными видами рагу, также называемыми маркас или тажин. Также очень ценятся такие блюда, как кус-кус или другие блюда на основе манной крупы. Эти основные блюда сопровождаются небольшими тарелками, похожими на меззе, с салатами, соусами и соусами.Для приготовления рагу используются такие виды хлеба, как «Мсемен» и «Хобз».



    Левант

    Чайная / кофейная церемония:
    В среднем арабском левантийском доме посетитель может ожидать стол, полный мезе, хлеба со специями, включая заатар и орехи. В Леванте очень любят арабский кофе, но арабский чай также очень любят в Иордании и Палестине.

    Гости ужина:
    В Леванте посетителя ожидает стол с различными видами мезе, орехами, соусами и маслами.Мезе включают хумус, баба гануш, фалафель, киббе, кафта, копченые овощи и салаты табули. Орехи могут быть разными, от миндаля до грецких, с разными пряностями. Соусы и масла включают хумус и оливковое масло.

    В арабской кухне есть много региональных различий. Например, моджадара в Сирии и Ливане отличается от моджадара в Иордании и Палестине. Некоторые блюда, такие как мансаф (национальное блюдо Иордании), родом из определенных стран и редко, если вообще когда-либо, появляются в других странах.В отличие от большинства западных рецептов, корица используется в мясных блюдах, а также в таких сладостях, как пахлава. Блюда, включая тажин и кускус, могут отличаться от Марокко до Ливии, каждое из которых имеет свое собственное уникальное приготовление. В других блюдах, таких как арабо-андалузская бастилия или альбондигас, используются различные традиционные смеси специй и начинки.



    Структура питания

    В арабском мире существует две основных структуры питания: обычная и уникальная для месяца Рамадан.



    Завтрак

    В кафе часто подают круассаны на завтрак. Завтрак часто представляет собой быструю еду, состоящую из хлеба и молочных продуктов, с чаем и иногда с джемом. Самые распространенные продукты для завтрака — это лабне и сливки ( кишта, , из коровьего молока).



    Обед



    Выбор иорданских меззе, закусок или небольших блюд в Петре, Иордания.

    Обед считается основным блюдом дня и обычно его едят с 13:30 до 14:30.Это еда, ради которой собирается вся семья. Редко есть разные блюда; однако салаты и мезе подаются как гарниры к основному блюду. Блюдо обычно состоит из порции мяса, птицы или рыбы, порции риса, чечевицы, хлеба и порции вареных овощей, а также свежих овощей с меззе и салатом. Овощи и мясо обычно готовятся вместе в соусе (часто томатном, хотя другие также популярны), чтобы получилось марака , который подается с рисом.Большинство домохозяйств добавляют хлеб. Напитки не обязательно подавать вместе с едой; тем не менее, существует очень широкий выбор напитков, таких как shineena (или laban ), каракаден, Naqe’e Al Zabib, Irq Soos, Tamr Hindi и фруктовые соки, а также другие традиционные арабские напитки. В течение 20-го века газированные газированные напитки и напитки на основе фруктов также стали очень популярными.



    Ужин

    Ужин традиционно является самым легким блюдом, хотя в наше время ужин стал более важным для развлечения гостей из-за продолжительности рабочего дня.



    Десерты и блюда в Рамадан




    Канафе Набулсие из Наблуса.



    В дополнение к двум приемам пищи во время Рамадана (один на ужин и один на Сухур около 2 часов ночи), сладостей в месяц Рамадан потребляют гораздо больше, чем обычно; между этими двумя приемами пищи подаются сладости и свежие фрукты. Хотя большинство сладостей, таких как Канафе, пахлава и басбуса, делают круглый год, некоторые из них, например, Катаиф, изготавливаются специально для Рамадана. [3]



    Ифтар

    Ифтар (также называемый Футуур) или постный — это еда, которую принимают в сумерках после окончания поста. Еда состоит из трех блюд: во-первых, они должны съесть финик, основанный на исламских традициях. Затем следует суп или все, что они хотят, самым популярным из которых является суп из чечевицы, но есть и самые разные супы, такие как куриный, овсяный, фрика, (суп из цельнозерновой муки и куриного бульона), картофель, мааш. и другие.Третье блюдо — основное блюдо, которое обычно едят после перерыва во время молитвы Магриба. Основное блюдо во многом похоже на обед, за исключением того, что подаются холодные напитки.



    Сухур

    Сухур — это еда, которую едят незадолго до рассвета, когда нужно начинать пост. Его едят, чтобы помочь человеку прожить день с достаточной энергией до сумерек.



    Региональные арабские кухни


    Алжир

    Основная статья: Алжирская кухня



    Аравийский полуостров

    См. Также: Бахрейнская кухня, Эмиратская кухня, Кувейтская кухня, Кувейтская кухня и кухня Саудовской Аравии

    Кухня Восточной Аравии сегодня является результатом сочетания разнообразных кухонь, включая левантийскую и йеменскую кухни. [4] Рис Бухари (روز البخاري) (Ruz al Bukhari) — блюдо, которое едят в Хиджазе, Саудовская Аравия. Это рис с острым томатным соусом, ароматная курица и свежий салат. Это очень популярное блюдо в районе Хиджаз в Саудовской Аравии.



    Египет

    Основная статья: Египетская кухня





    Кушари, египетское блюдо.



    Фалафель или тамия — египетское блюдо, восходящее к коптской эпохе.

    Египет имеет очень богатую кухню с множеством уникальных обычаев.Эти обычаи также различаются в пределах самого Египта, например, в прибрежных районах, таких как побережье Средиземного моря и канала, диета в значительной степени зависит от рыбы. В более сельских районах зависимость от сельскохозяйственных продуктов намного больше. Утка, гуси, курица и речная рыба являются основными источниками животного белка. В то время как египтяне едят много мяса, египетская кухня богата вегетарианскими блюдами; три национальных блюда Египта; фул медамес, та’мия (также известный в других странах как фалафель ) и кушари, как правило, вегетарианские.Фрукты также очень ценятся в Египте: манго, виноград, бананы, яблоки, платан, гуава и персики очень популярны, особенно потому, что все они производятся внутри страны и доступны по относительно низким ценам. Знаменитый египетский десерт называется Ом Али, он похож на пудинг из хлеба с маслом, который традиционно готовят из слоеного теста, молока и орехов. Его подают по всему Ближнему Востоку, а также готовят по особым случаям, таким как Ид. [5] Хлеб является основным продуктом питания в Египте, наиболее распространенными видами хлеба являются Eish Baladi (арабский: عيش البلدي) и Eish Merahrah (арабский: عيش مرحرح).



    Плодородный полумесяц: Машрик




    Сфиха зародилась в Баальбеке и распространилась по всему региону.

    Левантийская кухня — традиционная кухня Плодородного полумесяца. Хотя сейчас этот регион разделен на Сирию, Ливан, Иорданию, Ирак, Египет и Палестину, исторически этот регион был более сплоченным и разделяет большинство тех же кулинарных традиций. Хотя они почти идентичны, в пределах Леванта есть некоторые региональные различия.

    Блюда включают оливковое масло, заатар и чеснок, а обычные блюда включают широкий выбор меззе или хлебных соусов, начинок и гарниров, таких как хумус, фалафель, фул, табуле, лабане и баба гануш.

    Он также включает обильное количество чеснока и оливкового масла, часто заправленного лимонным соком — почти ни одна еда не обходится без этих ингредиентов. Чаще всего продукты готовят на гриле, запекают, жарят или обжаривают на оливковом масле; масло и сливки используются редко, за исключением некоторых десертов.Овощи часто едят сырыми или маринованными, а также варят. Хотя кухня не может похвастаться множеством соусов, она сосредоточена на травах, специях и свежести ингредиентов.



    Левант: Сирия, Ливан, Палестина, Иордания

    Основная статья: Левантийская кухня

    См. Также: Ливанская кухня, сирийская кухня, иорданская кухня и палестинская кухня





    Мусахан, блюдо палестинской кухни, состоящее из жареного цыпленка, запеченного с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и жареными кедровыми орешками, подается с табиным хлебом.

    В Палестине и Иордании у населения есть собственный кулинарный стиль, связанный с жаркой различных видов мяса, выпечкой лепешек и приготовлением густых, похожих на йогурт паст, из козьего молока.

    Мусахан — обычное основное блюдо, известное в северной части Иордании, городе Иерусалим и северной части Западного берега. Основной компонент — табиный хлеб, сверху которого посыпаны кусочки приготовленного сладкого лука, сумаха, шафрана и душистого перца. Для больших обедов его можно украсить одним или двумя жареными цыплятами на одном большом табинском хлебе.

    Основным сыром палестинского мезе является сыр Акави, который представляет собой полутвердый сыр с мягким солоноватым вкусом, с небольшой начинкой из жареных семян кунжута. В основном его используют в Кенафе.

    Маклуба — еще одно популярное блюдо в Иордании и центральной Палестине. Муджаддара, еще одна еда на Западном берегу, а также в Леванте в целом, состоит из вареной зеленой чечевицы с булгуром, обжаренным в оливковом масле. Мансаф — это традиционная еда и национальное блюдо Иордании, уходящее корнями в бедуинское население страны.В основном его готовят по особым случаям, таким как Рамадан, Ид-уль-Фитр, рождение ребенка или большой ужин.





    Мансаф, традиционное арабское блюдо из баранины, приготовленное в соусе из ферментированного сушеного йогурта и подаваемое с рисом или булгуром.

    Мансаф — это баранина или большие куски баранины, нанесенные на хлеб маркук, посыпанный желтым рисом. Густой сушеный йогурт из козьего молока, называемый джемидом, выливают поверх баранины и риса, чтобы придать ему особый аромат и вкус.Украшают блюдо вареными кедровыми орешками и миндалем.

    Левантийская кухня также известна широким ассортиментом сыров, включая Шанклиш, Халлум и Аришех. Кишк — также известный сирийский суп, наряду со многими супами из чечевицы. В ливанской кухне также представлен широкий выбор соусов, в том числе Hummous, Baba Ghannouj и Labneh, а также много блюд из сырого мяса. Сирийская еда могла быть либо исключительно вегетарианской, либо раем для любителей мяса. Лимон, орегано, заатар, перец и другие средиземноморские специи и травы используются в сирийской кухне.В довершение всего,

    Левантийская кухня также включает вина Ливана, Сирии, Иордании и Палестины, а также левантийский эквивалент греческого узо, известного как Арак.



    Ирак

    Основная статья: Иракская кухня





    Маклуба в палестинской кухне — это перевернутая запеканка из риса и баклажанов, иногда приготовленная из жареной цветной капусты вместо баклажанов, и обычно включает мясо, часто тушеную баранину.

    Ирак — это место, где впервые в истории была записана кулинарная книга, исторически это Багдад и Месопотамии [ необходима ссылка ] .Ирак — одна из богатых нефтью арабских стран, окружающих Персидский залив, а также часть Леванта и Машрика, имеющих сходство в кулинарии и кухне обоих соседних регионов арабского мира.
    Иракская кухня состоит в основном из мяса, а не из закусок. В иракской кухне самые распространенные виды мяса — это курица и баранина. Национальное блюдо Ирака — рыба Масгуф, которую обычно подают с жареными помидорами и луком.
    В иракской кухне используется больше специй, чем в большинстве арабских кухонь.Основные продовольственные культуры Ирака включают пшеницу, ячмень, рис, овощи и финики. Овощи включают баклажаны, окра, картофель и помидоры. Бобовые, такие как нут и чечевица, также довольно распространены. Обычные виды мяса в иракской кулинарии — баранина и говядина; также используются рыба и птица.

    Супы и тушеные блюда часто готовят и подают с рисом и овощами. Бирьяни, хотя и находится под влиянием индийской кухни, более мягкий, с другой смесью специй и большим разнообразием овощей, включая картофель, горох, морковь и лук.Долма также является одним из самых популярных блюд.

    Иракская кухня славится нежнейшим шашлыком и тиккой. Также широко используются разнообразные специи, соленые огурцы и амба.



    Ливия

    Основная статья: Ливийская кухня





    Базен (в центре) подается с тушеным мясом и цельными сваренными вкрутую яйцами

    Ливийская кухня во многом основана на традициях кухни Магриба и Средиземноморья.Одно из самых популярных ливийских блюд — базен, пресный хлеб, приготовленный из ячменя, воды и соли. [6] Базин готовят путем варки ячменной муки в воде и последующего взбивания теста с использованием уникальной палочки magraf , предназначенной для этой цели. [7] Употребление свинины запрещено в соответствии с шариатом, религиозными законами ислама. [8] Триполи — столица Ливии, и на ее кухню особенно повлияла итальянская кухня. [8] Паста — это обычное дело, и многие блюда из морепродуктов доступны. [8] Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская. Общие фрукты и овощи включают инжир, финики, апельсины, абрикосы и оливки. [8]

    Ливийская кухня также включает в себя острые специи, такие как Тунис. Базен — ливийский хлеб, Бсиса, Кускус, Харисса, Хассаа, Лебрак — Виноградные листья с начинкой из риса и фарша, ливийский бурик, ливийский летний салат, марка или тажин, Мадруба, Мбаттен, Мбекбка — уникальный ливийский суп с макаронами или спагетти.Вместо того, чтобы по-европейски варить макароны или спагетти в воде, а затем выливать воду (со всеми ее достоинствами), ливийцы варят макароны с соусом, что придает соусу настоящий аромат макаронных изделий. Вы можете приготовить его с любым типом макаронных изделий, и самое простое блюдо включает в себя обжаривание лука в масле, добавление томатного пюре, порошка чили, куркумы, затем добавления воды и соли и доведения до кипения перед добавлением макарон. Но правильный способ сделать это — добавить в соус немного бараньих отбивных, нута и чеснока.Подавать горячим, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима, лимоном, свежим чили и хрустящим хлебом (по желанию). Можно также добавить другие овощи, такие как тыква, картофель и зеленый перец, Маглоуба, Шакшука, Шерба, Усбан, Зумита и Асида. Десерты и напитки включают Макруд, Ливийский чай, Гориба, Маакроун, Мафрука и Мхалбия.



    Магриб

    Основная статья: Кухня Магриба

    Кухня Магриба — это кулинария региона Магриб, самой северо-западной части арабского мира вдоль Средиземного моря, состоящей из стран Алжира, Ливии, Марокко и Тунис.



    Марокко

    Основная статья: Марокканская кухня



    Вторые блюда



    • Bastilla (арабский: بسطلة): блинчик — это традиционный марокканский пирог с мясом или курицей.


    • Харира (арабский: حريرة): традиционный марокканский томатный суп, употребляемый во время священного месяца Рамадан. Это густой суп с фасолью и овощами.


    • Тактука (арабский: تكتكة): традиционный марокканский салат из помидоров, лука, кориандра и копченой зеленой паприки.


    • Заалук:



    Хлеб и блины



    • Хобз (арабский: خبز): вид хлеба, который употребляют с бульонами, такими как тажин.


    • Msemen (арабский: مسمن): слово Msemen происходит от Smen , топленого масла, широко используемого в арабской кухне. Мсемен — это вид хлеба, который употребляют отдельно с медом или оливковым маслом.


    • Багрир (арабский: بغرير): вид блинов с множеством дырок в нем, потребляемые в Марокко и других странах Магриба.


    • Харча (арабский: حرشة): вид хлеба из манной крупы, употребляемый во время завтрака или полдника вместе с медом или маслом.



    Марокканские смеси специй



    • Chermoula (арабский: شرمولة): маринад, используемый для ароматизации рыбы или морепродуктов, а также другого мяса и овощей. Чермоулу часто делают из смеси трав, масла, лимонного сока, маринованных лимонов, чеснока, тмина и соли. [9] [ требуется полная ссылка ]


    • Ras el Hanout (арабский: راس الحانوت): Ras el Hanout означает «глава магазина» и представляет собой смесь арабских специй, приготовленную из 20 и более специй и зелени. [10] [ требуется полная ссылка ]

    • Харисса



    Сладости и выпечка



    • Chebakia (арабский: شبكية): Слово «Чабака», означающее «корзины», — это традиционная выпечка, которую едят во время священного месяца Рамадан.


    • Kaab el Ghazal (арабский: كعب الغزل): Kab el Ghazal дословно переводится с марокканского арабского как «лодыжки газели»; это печенье в форме полумесяца, известное как Gazelle Horns, или Cornes de Gazelle по-французски.Их часто подают по особым случаям, включая Ид и посещения. Миндальная паста с ароматом воды цветков апельсина и корицы помещается в нежное тесто, вылепляется в форме полумесяца, а затем запекается до золотистого цвета. Окунуться в воду из цветков апельсина с последующей посыпкой сахарной пудрой необязательно — в этом случае выпечку называют Kaab el Ghazal M’fenned. [11] [12]


    • Briouat (арабский بريوات): Briout означает «маленькие конверты» на арабском языке.Это тесто, приготовленное путем обертывания начинки в тонком тесте и последующего обжаривания. Начинки могут быть солеными или сладкими. В популярной версии миндального бриуа выпечка наполнена свежей миндальной пастой, приправленной водой из цветков апельсина и корицей. После обжарки выпечку затем на короткое время замачивают в горячем меде для аромата и сладости. Миндальные бриуаты обычно подают как по особым случаям, так и по случаю чаепития. [13]



    Судан

    Основная статья: Суданская кухня





    Shahan ful представлен вместе с оливковым маслом, бербером, различными овощами и булочкой

    По сравнению с его соседями из Магриба и Леванта, кухня Судана, как правило, щедра на специи.Суданская кухня отличается богатым разнообразием ингредиентов и креативностью. Простые повседневные овощи используются для приготовления рагу и омлетов, которые полезны, но питательны, полны энергии и вкуса. Эти рагу называются мулла . Можно съесть муллу из кабачков, муллу из шпината «Ригла» и т. Д. Суданская кухня вдохновила истоки египетской и эфиопской кухни, которые очень популярны в западном мире. Популярные блюда включают фул медамес, шахан фул, хумус, бамию (тушеное мясо из земли, вяленой бамии) и гурасу (блины), а также различные виды салатов и сладостей.



    Тунис

    Основная статья: Тунисская кухня



    Йемен

    Основная статья: Йеменская кухня





    Салта считается национальным блюдом Йемена

    Кухня Йемена сильно отличается от других арабских кухонь. Как и большинство других арабских кухонь, курицу, козлятину и баранину едят чаще, чем говядину. Рыбу едят в основном в прибрежных районах. Однако, в отличие от большинства арабских стран, сыр, масло и другие молочные продукты встречаются реже, особенно в городах и других городских районах.Как и в других арабских кухнях, наиболее распространенными напитками являются чай и кофе; чай обычно приправлен кардамоном, гвоздикой или мятой, а кофе — кардамоном. Каракаден, Наке аль-Забиб и дибаа — самые распространенные холодные напитки.

    Хотя в каждом регионе есть свои вариации, Салта (سلتة) считается национальным блюдом Йемена. Основа коричневого мяса называется марак (مرق), ложка пажитника пажитника и сахавик (سحاوق) или сахаука (смесь перца чили, помидоров, чеснока и трав, измельченных в сальсу.Часто к сальте добавляют рис, картофель, омлет и овощи. Его едят с лепешками, которые служат инструментом для зачерпывания пищи. Другие широко известные в Йемене блюда: асеида, асид, фахса, тарид, самак мофа, манди, фаттах, шакшука, шафут, бинт аль-сан, кабса и джахнун. Наси кебули Харис Хайдарабади Халим. Рестораны хадрами можно найти в Малайзии. [14] [15] [16]



    Посуда
















































    Имя
    		Изображение

    9096 بسبوسة





    Долма ضولمة




    фул медамес فول مدمس


    		Египетское блюдо из вареных и протертых бобов фава, подаваемое с растительным маслом, тмином и, возможно, с измельченной петрушкой, луком, чесноком, лимонным соком и перцем чили.
    Kleeja كليجا




    Maqluba مقلوبه




    Mutabbaq مطبق


    		Фаршированный блин или жареный хлеб, обычно встречающийся в Саудовской Аравии (особенно в регионах Тихама и Хиджаз), Йемене, Индии, Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее и Таиланде.

    Маринованные лимон ليمون مخلل




    Шашлык كباب




    Tharida

    		Суп, приготовленный из курицы на воде и яйце.


    Галерея




    • Лам Бааджин لحم بعجين




      • 51












    • Баба Гануш بابا انوج










    • 01



























    • Чай из гибискуса كركديه — عنآب
























    • фалафель فلافل — طعمية






    • Kleicha الكليجة — كعب الغزال














    • Halawet эль Jibn حلاوة الجبن














    • Limonana ليمون نعناع










    • Хумус салат سلطة حمص






    См. Фландрин, под руководством Жана-Луи; al.], Массимо Монтанари; Английское издание Альберта Зонненфельда; перевод Клариссы Ботсфорд … [et al (1999). Еда: кулинарная история от античности до наших дней (англ. Ред.). Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN 0-231-11154-1. .mw-parser-output cite.citation {font-style: inherit} .mw-parser-output .citation q {кавычки: «» «» «» «‘» «‘»}. Mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a {background: url («// upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png»)no- повторить; background-position: right.1em center} .mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a, .mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a {background: url («// upload.wikimedia.org/wikipedia/ commons / thumb / d / d6 / Lock-gray-alt-2.svg / 9px-Lock-gray-alt-2.svg.png «) no-repeat; background-position: right .1em center} .mw-parser -output .citation .cs1-lock-subscription a {background: url («// upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red -alt-2.svg.png «) no-repeat; background-position: right .1em center} .mw-parser-output.cs1-subscription, .mw-parser-output .cs1-registration {color: # 555} .mw-parser-output .cs1-subscription span, .mw-parser-output .cs1-registration span {border-bottom: 1px с точками ; cursor: help} .mw-parser-output .cs1-ws-icon a {background: url («// upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/12px- Wikisource-logo.svg.png «) no-repeat; background-position: right .1em center} .mw-parser-output code.cs1-code {color: наследовать; фон: наследовать; граница: наследовать; отступы: наследовать} .mw-parser-output .cs1-hidden-error {display: none; font-size: 100%}. Грейс Чен (07.07.2012). «Ближневосточные рестораны процветают в Малайзии». Звезда . Малайзия. Проверено 7 января 2016.




    Внешние ссылки



    • СМИ, связанные с арабской кухней в Wikimedia Commons

    • Популярные арабские рецепты




    9











    Суверенные государства

    • Алжир

    • Ангола

    • Бенин

    • Ботсвана

    • Буркина-Фасо

    • Бурунди
      • 2
    • Бурунди
      • 2
      • Центральноафриканская Республика

      • Чад

      • Коморские Острова

      • Демократическая Республика Конго

      • Республика Конго

      • Джибути

      • Египет

      • Экваториальная Гвинея

      • Эритрея

        • Сватини (Свазиленд)
      • Эфиопия

      • Габон

      • Гамбия

      • Гана

      • Гвинея

      • Гвинея-Бисау

      • Кот-д’Ивуар (Кот-д’Ивуар)
        • 1
      • Либерия

      • Ливия

      • Мадагаскар

      • Малави

      • Мали

      • Мавритания

      • Маврикий

      • Марокко


      • Мозамбик

      • Нигер

      • Нигер

      • Мозамбик

      • Руанда

      • Сан-Томе и Принсипи

      • Сенегал

      • Сейшельские Острова

      • Сьерра-Леоне

      • Сомали

      • Южная Африка



      • Южный Судан

        • 1 Судан

        Судан
      • Тунис 9005 2
      • Уганда

      • Замбия

      • Зимбабве

    Государства с ограниченным признанием



    • Сахара

    Зависимые и
    другие территории


    • Канарские острова / Сеута / Мелилья (Испания)


    • Мадейра (Португалия)

    • Мадейра (Португалия)
      Франция




    • Остров Святой Елены / Остров Вознесения / Тристан-да-Кунья (Великобритания)

















    • Бахрейн

    • Кипр

    • Египет

    • Иран


    • Ирак


    • Израиль

    • Иордания

    • Кувейт

    • Ливан
    • 1 Оман
    • Палестина Катар

    • Саудовская Аравия

    • Сирия

    • Турция

    • Объединенные Арабские Эмираты

    • Йемен


    0

  • Средиземноморская кухня

    • Регионы





    6












    Северный 301
    Южный











    92
  • Mulukhiyah








    • Магриб

    1






  • 2

  • Ливия



  • Марокко



  • Тунис



    • Египет
    		Египет Египет Египет
    Левант

    • Региональный


      • Баба Гануш

      • Хумус


      • Хумус

      • Израиль



      • Ливан



      • Палестина



      • Сирия

































    9030









    00
    «Мадонне» негде! Период Советского Союза 1985-1991

    Начнем с этого фото.Один из моих любимых рецептов из книги «Питание школьников» — «Салат из грибов». Дочь, а затем и внучка его очень любили. Тем более что салатники под ним еще из того далекого, советского времени …



    Воспоминания о прошлом. № Издательский материал «Кухня в СССР: как выбрать жену-повара и встать в очередь в магазин утром» вызвал живейший интерес читателей «ВО», поэтому мы продолжаем тему воспоминаний и тему еды, хотя сегодня под немного другим углом.То есть, во что превратилось продовольствие в СССР с 1985 по 1991 год, будет рассказано, а в качестве иллюстраций будут даны фотографии блюд и рассказано немного о нем. Пусть это будет своего рода рассказ в рассказе.

    Надо сказать, что посуда в СССР была качественной. Особенно производились на старых заводах еще царских времен. Вот, например, сливочное масло, предназначенное для маринованных и соленых грибов. Там их подали на наш стол. А в детстве я ее очень любил и всегда представлял, что это настоящие грибы, и что я их собираю… Детские фантазии — они есть!


    Итак, последний материал закончился тем, что с приходом к власти М.С. Горбачева в 1985 году в людях действительно возродились надежды: относительно молодой инициативный генсек, сменивший наконец «коронованных старейшин», действительно может что-то сделать. А потом были разговоры об «уроке истины», «социализме с человеческим лицом» … Одним словом, люди стали надеяться, что теперь все будет хорошо. Люди в целом слишком часто надеются на лучшее и громко говорят об этом, вместо того, чтобы немного подождать и посмотреть, как это реализуется на практике.

    А эта тарелка для фруктов от Дулевского фарфорового завода просто роскошно оформлена. Однако в нем нет ничего лишнего. У нас были хорошие художники-дизайнеры, которые занимались производством посуды. Очень хороший!


    Лично мне некогда было слишком много думать. В июне после сдачи последнего экзамена на кандидатский минимум я был зачислен в аспирантуру Куйбышевского государственного университета, куда должен был приехать 1 ноября, а до этого работать в своем институте.Но нам с женой было так любопытно, что мы поехали в Куйбышев перед отпуском, чтобы посмотреть, где мне предстоит провести следующие три года. Смотрели общежитие, ходили по магазинам, а там и то, и другое, и даже … шоколадные грибы на разноцветных металлизированных бумажках — то есть то, чего уже не было в Пензе. «Ну, ты можешь здесь жить!» — решили мы и ушли.

    Китай поставил нам много посуды. Вот остатки большого чайного сервиза — моего возраста, только что китайского. Он мне очень нравился, я пил чай только из него, но в итоге от него осталось очень мало вещей.Жалко…


    Ну, 1 ноября я уже был там, заселился в довольно убогую комнату и … уже на следующий день столкнулся с проблемой питания. Все, что мы видели летом, вдруг куда-то пропало, а точнее, через четыре месяца, поэтому на завтрак пришлось варить себе манку. Однако на то была другая причина. Из всех переживаний, связанных с поступлением, у меня развился тяжелый гастрит с нулевой кислотностью, поэтому мне постоянно приходилось пить пепсидил с едой — все еще гадость, аналог желудочного сока, вырабатываемого из кишечника свиньи.Попытка пообедать в студенческой столовой сразу провалилась, поэтому все три года я не только собирал материал и писал диссертацию, но и готовил как повар. Дело в том, что, кроме меня, в блоке аспирантов проживало три или четыре аспиранта, я сдружился с двумя, и, поскольку мы все были семейными людьми, искушенными в жизни, мы быстро подсчитали, что если найдется человек, желающий готовить для всех, тогда это удобнее, чем когда каждый готовит для себя или ест в студенческой столовой.Решили в какой-то мере прибавить месяц и распределили обязанности. Так что я избавилась от мытья посуды и чистки картошки, но готовить приходилось три раза в день.

    А вот и чайная чашка, и тарелка из знаменитого «кузнецовского» фарфора. Год выпуска — 1912. Пережила войну, революцию и … перестройку. Ха-ха, и все еще жив. Фарфор — тончайший, даст фору японцам. Вот даже как …


    Кстати, ели мы наиболее диетически, поэтому, наверное, аспирантура и прошла для нас без особого вреда для здоровья.Все продукты, кроме масла и молока, закупались на рынке. Ну, меню было такое. На завтрак часто манная каша, но не просто, а с изюмом, черносливом, курагой. Лапша молочная (несоленая) и молочная рисовая каша. Омлет, яичница, тушеные овощи, гренки в томате, «яблочко» — те же гренки из рулета, смазанные томатным соусом, но с дырочкой посередине, куда заливалось яйцо, а потом все запекалось, и настоящий «глазок» получился … сырники, блины, оладьи с джемом.На обед: рисовый суп, гороховый суп, суп с лапшой, суп из свежей капусты — все на мясном или овощном бульоне. Для вторых — пюре с мясом из супа, тушенка с овощами, иногда (реже) колбаски из столовой обкома. Потом чай, а на ужин — «чай с булочкой», кефир и… все!
    Но есть еще и японский фарфор. Мама подарила его на свадьбу в 1974 году. Японец, чай и кофе, с гейшами на дне чашек и вырезанными вручную драконами на стенах и блюдцах.Причем все драконы разные, а некоторые части сделаны из белой пористой глины и впитывают пролитый кофе. От этого после пары лет эксплуатации чашки выглядят очень старыми, и это как раз то, что ценят японцы. Орошение производилось в угольной печи. Кое-где крошечные частицы угля прилипали к нему и растворялись в нем. Самое смешное, что она купила его на «толчке» в Ростове у морского торгового флота всего за … 80 рублей!

    Вот как эта японская голова выглядит на дне каждой чашки, чая и кофе!


    Остальные аспиранты из дома принесли кто что.У кого-то мясо (те, что были из села), у кого-то варенье, у кого-то домашние соленья. Рыба нам очень помогла. Дело в том, что тогда на трамвайной остановке с развилкой у КУАИ и «Овраг подпольщиков» поставили огромную железную цистерну и продавали из нее живого карпа до самых морозов. Купила, завернула в фольгу и запекла в духовке. Вкусно и без проблем! Популярным праздничным блюдом у нас был шашлык из тыквы. Мясо слегка обжаривают с луком и помидорами, рис отваривают до полуготовности, затем все это кладут в потрошеную и соленую тыкву изнутри, отверстие снова закрывают тыквенной крышкой, после чего запекают в печь около четырех часов на слабом огне.Очень вкусно, да и саму тыкву можно есть вместо хлеба!

    А это венецианский фарфор — кофейный сервиз, купленный в 1976 году. Тогда мама позвонила мне телеграммой в Ростов. Мол, отец заболел, поехал в больницу, зашиваю препаратами к зиме — приезжай. Приехал и первым делом «подтолкнул» жену купить джинсы — «простые» (за 250 рублей) и вельветовые (за 180). Тут я увидел «это», и за него просили всего 320 рублей, так что я даже не торговался… Год выпуска, кстати, 1870! Принес, достал, сели вокруг него, сидим, смотрим и радуемся. А потом я купил ей джинсы в Пензе …


    За все три года довольно часто нам удавалось лакомиться гречневой кашей. Дело в том, что среди аспирантов нашей кафедры историй КПСС была дочерью второго секретаря ОК КПСС — очень милая девушка, добрая и отзывчивая, к которой мы навещали, и она … всегда относилась к нам рассыпчато. гречневая каша.Мы даже звали ее Гречневой кашей по греховному поступку и периодически решали, кто из нас троих к ней в гости.

    Баварская пивная кружка из какого-то немецкого музея. На нем есть значок. Но она приехала к нам в СССР. Когда, как, неизвестно … Внутри внизу сцена пьяного гульбища в трактире, и удивительно, как это делается, ведь для этого требовался штамп, а шея уже внизу!


    Опять же, интересно, что в то время в самом Куйбышеве открылось множество баров и кафе, в которых предлагалось вкуснейшее мороженое и десерты: взбитые яичные белки с сахаром, различные фрукты и толченые орехи.А когда хотелось чего-нибудь сладкого, мы обычно ходили в такой бар и … угощали себя.

    Многие наверняка удивятся: откуда деньги на такую ​​хорошую жизнь? И вот откуда: аспирантам, работавшим до поступления в аспирантуру по специальности, платили не 75, а 90 рублей, это, во-первых, а во-вторых, мы все читали лекции через Общество знаний и КПСС РК. 5 рублей за лекцию вроде мало, но если читать 20 лекций в месяц, выходит прилично.Кроме того, я также вел телепередачи на местном телевидении, а поскольку в Куйбышевской области было больше людей, чем в Пензенской области, то и гонорар была выше — 50 рублей вместо 40. А потом были статьи в газетах, статьи в журналов, так что в месяц выходило порой больше 200 рублей, что позволяло не только поесть с рынка, но и отправить деньги домой и даже отложить их на летние каникулы у моря. Конечно, без вина и мангала, но все же у моря!


    Но эта вещь на сегодняшний день, пожалуй, не менее уникальна.Серебряный подстаканник, посвященный запуску в космос третьего искусственного спутника Земли. Оказывается, тогда была такая традиция. Дед купил и оставил нам в наследство …


    Однако в 1986 году продовольственная ситуация ухудшилась. Затем талоны на колбасу были введены в Куйбышеве. Они были региональными и полумесячными, и нам их нам вручил. хостел. И с ними была проблема … Заходишь в магазин: колбаса есть, а очереди нет.Но … не в вашем районе, так что проходите мимо. Заходишь в «свой магазин» — колбаса, очередь до дверей, спешишь в архив или читаешь лекцию. А потом наступает 15-е, и вы выбрасываете все неликвидные купоны! Интересной, кстати, оказалась та колбаса. Очень вкусно в первый день, с чесноком. Но, пролежав ночь в холодильнике, она потеряла всю свежесть и вкус, и на ее порезе появилось странное зеленое кольцо … Черная кошка, жившая на нашем этаже, эту колбасу не ела ни при каких обстоятельствах.

    Стандартный набор для чая для многих советских семей: стакан в подстаканнике, китайский чайник с притертой пробкой и чашка с тарелкой с видом на Москву. Ну что без такой чашки? «Москва — столица, моя Москва!»


    В том же году мне позвонили из Минска и сказали, что готовится к изданию моя книга «Из всего под рукой», которую я предложил издательству «Полымя». Но у издательства очень много вопросов и замечаний к тексту, поэтому мне срочно нужно приехать в Минск и решить все на месте.Был декабрь, но с опозданием на сутки в самолете Красноярск-Минск я все-таки добрался. Удивлению не было предела: в Куйбышеве снег по пояс, метела метель, потом легкий морозец, а снега совсем не было, да еще и река Свислочь, на берегу которой Дом стоял, где в 1898 году проходил Первый съезд РСДРП, не замерз!

    Очень простую селедку купила моя бабушка в 30-е годы



    А вот эту расписную в 50-е годы уже купила мама…


    Поселили меня в гостинице «Минск», в полулюксе — на зависть всей линии деловых путешественников в холле. Утром пошла по проспекту Машерова искать издательство — и сразу бросилась в глаза: светофор красные, машин нет, на переходах толпа, а проезжую часть никто не переходит! Вдруг кто-то побежал один. Сразу после криков: «Русские, русские!» «Однако, — думаю, — этого делать не нужно!»

    Где-то в середине 70-х, кажется, так, в СССР стали очень модными сервизы «Мадонна», изготовленные ГДР из расписного фарфора, сделанные под старину.Ну, мама пошла, встала в очередь, три дня ходила на переклички и все-таки купила сервиз Мадонны. Радости не было предела! «Теперь у нас есть Мадонна. Потом, в начале 90-х, мы нашли такой же чайный сервиз и купили его раньше, чем сервиз. А потом как-то в наше время вижу — опять продается. Посмотрела, а вместо того, чтобы рисовать «декаль», даже пальцем нащупываю. Но цена заоблачная. «Настоящая Мадонна», — пытается обнюхать ее продавщица, заметив, что мне это интересно. Я отвечаю: «Это… даже не встала рядом с настоящей Мадонной! »И она обиделась, потому что ей сказали, что она« настоящая ». Пришлось объяснить разницу


    Был рассвет, но еще рано. завтрак, а где? Зашел в первый попавшийся магазин, а там … молоко в бутылках и разные вещи, сметана, варенец, ряженка, колбасы, домашний сыр, русский сыр и — что меня больше всего удивило и порадовало — кровяная вареная колбаса. Купила бородинский хлеб, ряженку, домашний сыр, кровяную колбасу: «Разогреть? Давай сейчас же!» После моего Куйбышева я чуть не потерял дар речи.Он кивнул, схватил всю эту еду — и на берег Свислочи. Сел на камень, ем, пью. Красота! Потом проходит милиционер … Он увидел, что у меня есть кефир, и пошел дальше.

    Удивительно большое количество блюд сохранилось в нашем доме еще с царских времен, от дедушки, от бабушки, от родственников. Возможно, поэтому мне легко писать исторические романы о начале XNUMX века. Я жил среди вещей того времени. Например, дореволюционная табличка



    А это ее марка


    Я подошел к издательству, познакомился, и работа началась с нами.А потом — чай. Ну вот и начал делиться впечатлениями и рассказывать про нашу колбасу с зеленым кружком. И они не верят! Даю им рулон купонов на полмесяца. Издатели в шоке. «Как так? Мы в одной стране живем!»

    Вроде бы очень простое блюдо. Но какая изящная сдержанная красота!



    И это оказалось в Польше. Вот его бренд. А как оно попало к нам в Пензе, никто не знает. Помню его с раннего детства


    Мне дали работу на ночь, чтобы делать ее утром.В отеле горничной говорю: чай с лимоном в номер каждый час. И они его беспрекословно носили всю ночь до пяти утра! А вкус лимона я уже забыл! В Куйбышеве на рынке очень дорого стоили … Хурма была еще дешевле.

    Еще одна чисто музейная тарелка, которой более 100 лет, но мы до сих пор используем ее постоянно.



    Ее бренд!


    Начали выезжать — устроили прощальное чаепитие с тортом «Минский». Тогда я не ел лучше торт.Ну вот, приехал … и мой визит в богатый Минск стал надолго темой для обсуждения и в отделении, и у меня дома, потому что жене и дочери я привез и колготки, и что-то льняное … словом, я вернулся как будто из страны Оз. А научный руководитель меня выслушал и открыл передо мной текст постановления ЦК ВКП (б) 1943 г. о мерах по оказанию помощи пострадавшим от немецкой агрессии регионам и республикам и показал пальцем. в тексте, а там написано: «Вернуть эвакуированный скот согласно расчетной ведомости».То есть скот был эвакуирован в Пензенскую, Ульяновскую и Куйбышевскую области в стадах. При этом уровень смертности достигал 50 и более процентов. Потом скот передали на мясо в армию. Затем, позаботившись о пострадавших регионах, они вернули все это по спискам (!), Заложив основу для процветающего сельского хозяйства в освобожденных районах и ограбив колхозы и крестьян этих трех регионов и ряда других в пользу населения. кость. Ну а новые машины, поставленные в СССР по ленд-лизу, оборудование, лес, цемент, кирпич — все пошло туда в первую очередь.»Витрина послевоенного подъема нашей социалистической экономики!» Всех гостей из-за границы забрали и все им показали, а в Ульяновске показали только дом-музей В. И. Ленина … «Так все и началось», — сказал мой руководитель.

    Множество блюд наши солдаты привезли из побежденной Германии в качестве трофеев. Эту простую тарелку, например, просто нужно перевернуть …


    Интересно, что когда в 1990 году моя вторая книга («Когда уроки были сделаны») вышла в том же издательстве и в том же Минске, и меня снова позвали туда поработать, питание там временами ухудшалось.Исчезла кровяная колбаса, опустели полки с сырами и молочными продуктами, исчезли натуральные льняные изделия, исчез минский пирог. «Ой, какая у нас сейчас плохая еда», — пожаловались мне издатели. То есть проблема питания стала общей для всей нашей страны.

    … как на ней появится эта отметина! А как она попала в нашу семью? Дед в армии не служил, соседи не служили. Если только бабушка не купила на рынке. Но почему? Достаточно собственной, советской посуды.Удивительно …


    Ну, в своей же Пензе, куда я вернулся после защиты диссертации в 1988 году, я нашел для себя выход, как, собственно, и многие другие. С тех пор, как я снова стал вести передачи по местному телевидению, каждую неделю получал там паек на 4 рубля. 50 копеек. В нее входили курица, пачка сахара (рис, манная крупа, пшено) и банка томатного соуса. Или майонез, или зеленый горошек. В принципе, можно было взять два пайка, если кто-то отказывался от своего, и это происходило.Плюс, опять же, рынок, с которого все пришло, и, конечно же, город Москва был источником предложения.

    А вот этот чайник Dulevo даже фотографировать не пришлось. Нашла его фото в каталоге Дулевского фарфорового завода!


    Но и там тот же сыр в Сырном магазине на улице Горького стали давать только полкило, хотя, к счастью для меня, на рокфор это правило не распространялось. «Вся деревня» в очереди задыхалась от «русского» сыра.Что ж, в «Елисеевском» буквально на все были очереди. И снова количество товаров на руках было ограничено.

    Так мы и жили, а потом осенью 1991 года приехали из Анапы, а на телевидении было «Лебединое озеро». Но то, что произошло потом, — это совсем другая история.

    No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*

    © "Любимая кухня" 2019 Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством. Использование материалов сайта "Любимая кухня" разрешается с обязательным указанием ссылки на источник, а для Интернет-ресурсов – прямой для поисковых систем гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.

    Карта сайта

    Османский

    • Региональный

      • Кофе

      • Пита

      • Шашлык

      • Йогурт

        1

        1

      • Кипр
      • Йогурт

        1

        1
        Кипр





      • Греция



      • Турция



    Итальянский













    • региональный
    • Фокачча

    • Песто

    • Равиоли




  • Абруццо



  • Неаполь

    • Неаполитанский раг

  • Паста

  • 1 Рим



  • Тоскана



  • Сицилия

    • Капоната

    • Марсала

    • Паста алла Норма

    • 1

      1

      1



      1

    • Французский


    • Корсика



    • Окситанский



    • Прованс

      • Буйабиль

        1


        • Буйабий

    Испанский


    • Андалусия



    • Балеарские острова



    • Эскалония

    • Каталония

    • Каталония
      scudella

    • Ollada




  • Валенсия



    • Другое
    Скрепки


    • Пшеница

      • Хлеб

      • Кускус

      • Паста

      Пицца

      1


    Пицца

    1
    Семолина


  • Виноград



    • Общий

    • Боттарга

    • Ягненок





      • 9096
    • Анисовый спирт Образцы


    • Элизабет Дэвид
      • Книга средиземноморской кухни



    Портал средиземноморской кухни • Категория: Средиземноморская кухня