Маринованные подосиновики на зиму, рецепт

Начало осени — самое время сходить в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и моховики. А вот подосиновики встречаются очень редко — на большое полное ведро грибов, хорошо если попадется 1-2 подосиновика. Но в этом году нам повезло найти целую поляну, усеянную молодыми подосиновиками. На семейном совете решено было замариновать хоть раз одну баночку подосиновиков.

Для приготовления маринованных подосиновиков понадобится:

Подосиновики — 1,5 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч л;

Сахар — 3 ч л;

Соль — 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт;

Перец черный горошек — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст л.

Продукты указаны на 750-граммовую баночку.

Рецепт приготовления маринованных подосиновиков:

1. Подосиновики очистить от лесного мусора и земли. Промыть грибы в воде, замачивать не надо, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу.

Так как грибочки у меня маленького размера, резать их я не стала, да и маринованные целиком они выглядят эстетичнее.

2. Отварить грибы в течении 10 минут в подсоленной воде, тщательно убирая пену. Слить воду.

Есть несколько способов маринования подосиновиков, но вкуснее всего они получаются, если отваривать их в маринаде. Вначале приготовлю сам маринад, потом отварю в нем грибы.

3. Залить в чистую кастрюлю 1 литр воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока варится маринад, стерилизовать банки и крышки. Как это сделать я описала в рецепте маринованные опята в пункте 5.

5. Добавить отваренные подосиновики в маринад и варить еще в течении 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

6. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла, для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Остудить, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить в грибочки репчатый лук и сдобрить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у Вас возникает вопрос: «Как мариновать подосиновики или другие грибы на зиму?», — то Вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях —  обязательно отвечу всем!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Маслята очень вкусные грибочки, особенно маринованные. Их трудно обрабатывать, но результат стоит того маринованные маслята.

Опята, тоже очень вкусные грибы. Тем более собирать их легко: нашел пень, усыпанный опятами, и сидишь, срезаешь. Мариновать опята лучше самые маленькие по размеру, а как использовать большие, я расскажу в другом рецепте.

А из больших переросших опят я делаю на зиму грибную икру из опят. Отвариваю их, перекручиваю на мясорубке и пережариваю с овощами. Часть перекрученных грибов просто замораживаю, чтобы зимой сделать свежей икры.

Маринованные подосиновики на зиму — рецепт

Из маринованных по этому рецепту подосиновиков на зиму готовят вкусные грибные салаты, ведь после маринования подосиновики сочетаются с большим количеством ингредиентов.

Подосиновики — это грибы, которые в последние годы стали довольно популярным грибным видом, вероятнее всего, это вызвано обильными урожаями подосиновиков, которыми нас одаривают леса.

Название грибов говорит само за себя, шляпка у подосиновика имеет яркий, красноватый цвет, напоминающий осенние листья осины. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета, поэтому чистить грибную ножку стоит с особым усердием, иначе маринованные ножки подосиновиков будет выглядеть не слишком аппетитно.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму несложный, но предварительной подготовкой перед маринованием и процессом приготовления грибов я бы не советовала пренебрегать.

Совет от Чудо-Повара. Подготовка подосиновиков к маринованию – это, пожалуй, самый ответственный шаг при заготовке грибов на зиму, и, оттого насколько серьезно Вы отнесетесь к очищению грибов для маринования, будет в буквальном смысле зависеть здоровье всех членов Вашей семьи.

Для большей уверенности подосиновики для маринования нужно отобрать самые крепкие из тех грибов, что Вы принесли из леса, желательны экземпляры подосиновиков примерно одинаковых размеров.

Порция: 2 литра

55 мин

40 кКал на 100 г

Ингредиенты

• вода – 0,5 л;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• грибы подосиновики – 1 кг;
• уксус 9% – полстакана;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец черный горошком – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• укроп зонтиками – 2 шт.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму с варкой

1. Тщательно перебираем и сортируем грибы.
2. Затем отобранные, крепкие экземпляры очищаем от земли и прилипших листьев с помощью щетки.
3. Далее отделяем шляпки от ножек, крупные режем кусочками.
4. Наполняем кастрюлю до половины водой (берем НЕ из указанного количества в рецепте), немного подсаливаем.
5. После этого опускаем подготовленные подосиновики, доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим грибы в течение 10-15 минут.
6. В другой кастрюле готовим маринад. Для этого выливаем указанное количество воды, добавляем сахарный песок, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, варим 5 минут.
7. Затем откидываем отваренные подосиновики на дуршлаг, промываем грибы чистой водой.
8. Опускаем грибы в кипящий маринад, вливаем уксус и варим в течение 15 минут.
9. Далее на дно предварительно простерилизованной банки кладем зонтик укропа, кусочки очищенного чеснока, выливаем подосиновики вместе с маринадом. Сверху – второй зонтик укропа.
10. Закрываем банку капроновой крышкой, остужаем и помещаем в холодильник.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Подаем грибы зимой к столу с жареной картошкой или пюре из картофеля.

Маринованные подосиновики на зиму — рецепт с фото

Золотая осень — грибная пора. Собирать грибочки осенью — одно удовольствие: червивые попадаются редко, деревья одеты в золотое и багряное одеяние. Красота необыкновенная! Подосиновики тоже прекрасно вписываются в пейзаж — яркие шляпки под цвет осенней листвы. Сохранить подосиновики на зиму можно по-разному: заморозить, засушить, можно законсервировать жареные грибочки, а можно и замариновать, именно рецепт маринованных подосиновиков на зиму мы сегодня и предлагаем.

Маринад для грибов можно делать на свой вкус – по вкусу добавить уксус, соль и сахар. Так что количество этих ингредиентов в рецепте вы вполне можете изменить на свое усмотрение.

Чтобы замариновать подосиновики на зиму потребуется (на 2 полулитровых банки):

• грибы
• вода – 300 мл
• гвоздика – 2 бутона
• перец душистый – 4 горошка
• лавровый лист – 2 шт.
• перец черный – 8 горошинок
• соль – 1 ч.л. с горкой
• сахар – 1 ч.л. с горкой
• уксус – 2 ст.л.

Маринуем подосиновики на зиму – рецепт с фото:

Подосиновики нужно обрабатывать сразу же, как только вы принесли их из леса или же с рынка, если грибы покупаете. Для маринования лучше использовать грибы молоденькие, крепенькие.

С ножек снимем пятнистый слой шкурки. Со шляпок удалим листочки, травинки и прочий лесной мусор.

Нарезаем подосиновики кусочками, проверяем грибы на червивость, поврежденные червями участки удаляем. Нарезаем не слишком мелко, так как грибы сильно увариваются. Сразу же складываем в воду. Очищенные подосиновики быстро темнеют. Хорошо промываем, воду меняем несколько раз. Промытые грибы варим в посоленной воде минут 50 от закипания, пену убираем.

Сваренные подосиновики откинем на дуршлаг, промоем еще раз под проточной водой.

Сложим грибочки в кастрюлю (для маринования нужно использовать эмалированную).

Нальем воды так, чтобы немного прикрыть грибы. Количество воды замерим. Добавим соль и сахар, для начала по одной чайной ложке.

Добавим в кастрюлю специи. Ставим на огонь и доводим до кипения и провариваем подосиновики на слабом огне минут 12. Добавляем уксус, пробуем маринад и добавляем сахар и соль уже на свой вкус.

Стерилизуем банки и крышки.

Грибы раскладываем по баночкам так, чтобы они полностью находились в маринаде.

Прикрываем банку крышкой (пока не закатываем).

Ставим банку с грибами в теплую воду на подставку и стерилизуем минут 12 от закипания.

Банку докручиваем и переворачиваем.

Маринованные подосиновики на зиму готовы! Употреблять грибочки можно примерно через месяц, нужно время, чтобы они хорошо замариновались.

Хранить консервированные грибы нужно в холодном месте не более одного сезона.

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные подосиновики — рецепт на зиму

Каким бы не было лето – дождливым, или солнечным, оно щедро одаривает нас своими плодами. Это фрукты, овощи, ягоды и грибы. Мы стараемся не упускать возможность полакомиться этими дарами, а многие еще и сохраняют их путем приготовления различных заготовок.

Зима во многих регионах нашей страны затяжная и долгая. Но можно скрасить ее суровые дни подарком из лета, который мы сами своими же руками закатали в банку. На страничках своего блога я много рассказываю, как это можно сделать. И грибы, конечно же не обделены вниманием.

Подосиновики маринованные в банках

Я уже рассказывала как сохранить для зимы рыжики, подберезовики и другие разновидности лесного царства. А на блоге «Урожайная грядка» можно посмотреть, как засолить грузди.

Сегодня расскажу про красивейшие и желанные подосиновики. Когда находишь их на опушке леса, всегда радуешься особенно. Они красивые, крепкие, чистенькие и опрятные, как будто только что умылись и приготовились к встрече с вами. Их вкусно варить, жарить и не менее вкусно мариновать.

Сегодня поделюсь своим способом, который мне очень нравится. Процесс приготовления не слишком хлопотный, а результат надежный. Главное соблюдать все правила.

Маринованные подосиновики — самый вкусный рецепт на зиму

Этот способ предусматривает длительное хранение грибов в условиях частного дома, или квартиры, без холодильника, или холодного чулана. А самым безопасным в таком случае является закатывание под железные крышки.

Как замариновать подосиновики

Может быть можно закрывать банки и завинчивающимися крышками и капроновыми, но я таким способам не очень доверяю. Поэтому делюсь способом, который проверен годами и ни разу не подвел.

Ингредиенты на литровую банку:

• грибы – 700-800 гр
• лист хрена – 1/4 часть
• укроп – 4 веточки
• перец горошком – 14-15 шт
• перец душистый – 4 шт
• перец красный стручковый по вкусу
• гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

• вода – 0,5 литра
• соль – 1 ст. ложка
• уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки

Для удобства расчета я даю количество ингредиентов на литровую банку, или на две полулитровых. Если грибов у вас больше, то можете пропорционально увеличить их величину.

Приготовление:

1. Любой процесс приготовления начинается с подготовки компонентов. Также и здесь. Основной ингредиент – это подосиновики, или красноголовики (так их называют из-за характерного окарса шляпки), вот с них и начнем.

Старайтесь выбирать для консервирования не слишком крупные экземпляры. Они крепкие, не червивые и хорошо сохраняют свою форму во время предварительной варки, стерилизации и долгого хранения.

Или же сортируйте их на мелкие и крупные, и затем консервируйте отдельно. Так они будут выглядеть в банках более эстетично. Я разделяю для себя такие заготовки на высший сорт и первый.

2. После сортировки, грибы нужно почистить. Кто-то предварительно их моет, я же сознательно отказываюсь от этого, чтобы нижняя часть шляпки не напитала лишней воды.

Как правило, шляпка у красноголовика всегда чистая, в этом плане он очень аккуратен. А вот ножку необходимо очищать. Я соскабливаю верхний слой так, как чистят молодую морковку, или картошку. Здесь гарантировано убираются остатки земли и ножка из черно-белой становится белой.

Потом, во время варки она потемнеет, но зато будет однородной по цвету, а главное, чистой.

Если шляпка маленькая, то так ее и оставить, не разрезая. Более крупные шляпки разрезать на две, или четыре части. Реже на 6 – крупнее грибы для засолки я не беру (но вы смотрите сами, такие экземпляры также можно закатать в банки). Ножку тоже режем на несколько частей.

Если при разрезе увидели, что гриб червивый, то отложите его в сторону, использовать в солении его не рекомендуется.

Можно его посушить, или просто выкинуть.

Маринуем подосиновики по простому рецепту

Этот способ заготовки совсем не сложный, хотя и требующий времени. Рассмотрим все по порядку.

1. Очищенные и порезанные красноголовики поместить в кастрюлю и залить холодной водой,  поставить на большой огонь, чтобы вода побыстрее закипела. Ее следует посолить. Делать это из расчета примерно половина столовой ложки соли на 2 литра воды. Больше добавлять не надо, поскольку мы будем готовить еще и  рассол.

Во время ее нагревания станет появляться белая пена. Ее нужно убирать. Вместе с ней к поверхности собрались пропущенные во время чистки листочки, травинки и хвоинки. На данном этапе, пока вода еще не кипит, убрать все это будет достаточно легко.

2. Когда начнется кипение, пены станет больше. В этот момент убавьте огонь и интенсивно соберите ее. Если у вас есть для этого специальная ложка с дырочками, то будет просто отлично!

Старайтесь не упускать пену и следить за кипением. Если оно будет очень сильным, то пена может разбиться и уйти в воду.

3. Как закипит нужно засечь время. Время варки в зависимости от величины нарезанных кусочков составит 25-30 минут.

В течение всего времени варки будет появляться новая пена, ее также нужно обязательно убирать.

4. Пока варятся грибы, этим и займемся. А параллельно подготовим банки и крышки. Их необходимо обязательно помыть с содой, или другим чистящим средством, тщательно ополоснуть под струей холодной воды и простерилизовать.

Подосиновики маринованные в банках

Способов стерилизации существует несколько. Все их мы описали в специальной статье, которую можно посмотреть здесь. В данной статье можно почитать обо всех особенностях стерилизации не только пустых банок, но и наполненных.

Я стерилизую стеклянную тару в микроволновке. Просто наливаю в нее немного чистой воды и ставлю в технику на 2-3 минуты. Металлические крышки нужно помыть и поместить в сотейник, залить водой и стерилизовать 10 минут.

1. Не забудем приготовить рассол. На литровую банку, или на две полулитровые уйдет чуть меньше полулитра жидкости. Считать очень легко.

Если у вас получится 4 литра готового продукта, то заливки понадобится 2 литра, если 3 литра, то рассола — 1,5. То есть всегда в два раза меньше.

Налить необходимое количество литров в кастрюлю, или сотейник. Добавить туда соль, смесь перцев, гвоздику и прокипятить 3-5 минут.

Это удобно делать, когда банок немного. Если же их достаточно большое количество, то смесь добавок и приправ кроме соли и уксусной эссенции можно поместить сразу в них. Содержимое будет еще и стерилизоваться, поэтому смесь перцев простерилизуется сразу в таре.

2. У нас есть еще зелень в виде укропа и листа хрена. Одно и другое следует помыть и также ошпарить кипятком.

Иногда меня спрашивают, почему нет чеснока. Я его в грибы не добавляю, чтобы не перебивать естественный вкус. Если хотите, то можете на полулитровую банку добавить не более одного зубчика. Большее количество может сделать мягким основной продукт.

3. Пока занимались стерилизаций и ошпариванием, красноголовики уже сварились. Они уже не плавают на поверхности, а слегка осели.

Их можно просто откинуть на дуршлаг, а можно аккуратно извлечь в него шумовкой. Как правило, на дне оседает тяжелый сор, который мы не убрали с пеной. Поэтому, чтобы он не попал в заготовку, лучше использовать для извлечения шумовку.

Дать воде полностью стечь. Для помощи в этом перемешать содержимое ложкой, только аккуратно, чтобы не помять слегка обмякшие и уменьшенные варкой кусочки.

4. На дно подготовленной стеклянной тары выложить по кусочку листа хрена, достаточно большой веточке укропа, можно с зонтиком. Сюда же поместить смесь перцев и гвоздики. Или в сухом виде, или сваренные в рассоле.

И затем переложить грибы из дуршлага. Выкладывать ложкой в стеклянную тару и не утрамбовывать, не приминать. Кусочки и без того тяжелые и будут давить на нижние слои своей тяжестью. А ведь нам нужно залить их еще и рассолом.

5. Не нужно их также выкладывать под самое горлышко. Это место займет еще одна-две веточки укропа и кусочек листа хрена, который не позволит нашей заготовке заплесневеть.

Таким же образом заполнить все имеющиеся банки. Для этой заготовки их лучше не брать более 1 литра объемом. Я обычно использую полулитровые и 650-граммовые. Очень удобно, открыл баночку и тут же съел. Не наелся, открыл вторую.

Как замариновать подосиновики с уксусом под железными крышками

1. Подогреть рассол и залить им содержимое тары, но пока не под самое горлышко, а оставив до него примерно 1-1,5 см. Взять столовую ложку и опустить ее по краю банки до самого дна. Скрывающиеся внутри пузырьки воздуха тут же поднимутся вверх. Отлично, нам от них нужно избавиться. Буквально от всех.

Воздух – это бесспорно хорошо, но не в случае консервирования.

Поэтому легонько поворачиваем заполненную тару и опускаем ложку рядом, потом еще и еще. И так, пока все пузырьки не выйдут.

2. Налить в чайную ложку эссенцию. Для полулитровой банки ее понадобится 1/3 часть ложки, а для 650-граммовой половина ложечки. Ничего страшного, если добавите на пару капель больше, или меньше. Предложенный рецепт не подразумевает сделать заготовку сильно кислой, поэтому лишние пару капель вы и не заметите в готовом продукте.

Опускаете ложку с эссенцией сразу в рассол, чтобы уксус сразу же разошелся поглубже. И накрываете крышкой. Можно сразу долить под горлышко рассол, но тогда банка станет очень горячей и ее будет сложно переставить в кастрюлю для стерилизации.

3. В большую глубокую кастрюлю налить немного теплой, или слегка горячей воды и выстелить дно тряпицей. Установить банки. Долить рассол и накрыть крышками. С этого момента открывать их уже будет нельзя.

4. Долить воду, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары и довести ее до кипения. Стерилизовать банки разного литража потребуется разное время.

• 0,5-литровую – 30 минут
• 0,65-литровую – 45 минут
• 1-литровую – 1 час

Это с момента закипания. Открывать крышки во время этого процесса запрещается. В банки не должен попадать воздух.

5. По истечение времени извлечь банки по одной, пользоваться для этого щипцами, чтобы не сдвинуть крышку. И закрутить их при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с маринованными подосиновиками

6. Закрученную тару поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки, или даже больше для полного остывания.

После чего можно убрать их в темное место подальше от отопительных приборов. Заготовка может отлично храниться в квартире под кроватью или в кладовой. Холодильник в данном случае не понадобится.

Если заметите, что крышка подтекает, значит плохо закрутили. Вскройте банку, поставьте ее в холодильник и дня через два ешьте. Повторно закрывать ее уже не стоит.

Если по истечение недели, или двух крышка вздулась ( мог попасть воздух), то такую заготовку нужно выкинуть.

Как правило, если у вас хорошая закаточная машинка и вы все сделали правильно, то таких чрезвычайных ситуаций не возникает. Грибы прошли достаточную тепловую обработку и готовы к длительному хранению.

Им нужно дать возможность промариноваться в течение месяца, потом можно есть. Очень вкусно их подавать к вареной картошке, использовать как закуску и как компонент в салатах.

Видео о том, как замариновать подосиновики на зиму

Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.

Конечно можно сделать еще проще. Просто залить вареные грибы рассолом, прикрыть крышками и хранить какое-то время, пока не появится плесень, в холодильнике.

Но если грибы простерилизовать и закрыть под железные крышки, то сохранить заготовку можно до двух лет. Преимущество очевидно. При этом они нисколько не потеряют ни в своем внешнем виде, ни во вкусе.

Вот так все просто. Мне всегда приятно консервировать грибы, собранные своими руками. Надеюсь, что все понятно, если нет, то задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу.

И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.

Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.

Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.

До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!

фото, рецепты приготовления грибных заготовок

Автор Andrew На чтение 10 мин Просмотров 48.4к. Опубликовано 23.07.2017

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

• Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
• Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
• Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.
После очистки грибы опускают в кипящую воду.Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному  рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
• 2 кг грибов;
• лимонная кислота;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 5 ч. л. соли;
• 7 ч. л. сахара;
• 1 г корицы молотой;
• ½ ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

• 1 кг основного продукта;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 500 мл воды;
• по 5 горошин чёрного и белого перцев;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. зёрен горчицы;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 лавровые листа;
• 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

• 2 кг грибов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 9 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

• 1 кг отваренных грибов;
• 300 мл воды;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 веточки укропа;
• 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

• 2 кг отваренных грибов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксусу 9%;
• ½ ст. л. сухой горчицы;
• 7 горошин душистого перца;
• ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

• 1 кг отваренных грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ч. л. корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

• 2 кг отваренных грибов;
• 100 мл растительного масла;
• 700 мл воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 6 долек чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

Маринованные подосиновики «Ароматные». Рецепт

Другие записи про маринованные грибы

Банка с грибами, посинела часть, которая не была покрыта грибами до остывания и переворачивания.

Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может. Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму…

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не…

Есть у меня рецептик, любимый… Много других находила, да не прижились они. А мой, как когда-то говорили мои мальчишки, стародовременный.  Много десятилетий назад моя мама нашла его в Энциклопедии домашнего хозяйства. Это был двухтомник,…

Как долго можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки?

Глядя на эти рыженькие грибочки, так и хочется поскорее сварить к ним картошечки. Но пока это все мечты, а сейчас нужно немного потрудиться и успеть сделать заготовки. Лисички «Пикантные» с зеленью Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia…

Смотрите все материалы про маринованные грибы: Смотреть все

Маринованные подосиновики рецепт на зиму с уксусом

Ранняя осень — самое подходящее время для заготовки грибов на зиму. В этот период грибы молодые, плотные и практически не червивые. Почти весь собранный в лесу урожай пригоден для консервации, ничего не приходится отбраковывать. Грибы солят, маринуют, сушат, жарят, варят супы и много еще что делают, умелые кулинары.

Многих интересует вопрос — маринуют ли подосиновики и получится ли заготовка вкусной? Подосиновики прекрасно подходят для маринования. Для консервации подосиновиков на зиму выбирают молодые, плотные грибы небольшого размера.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму в банках

Отберите подходящие для маринования грибы, от трухлявых и червивых.

Со шляпок стряхните мусор, если он есть.

С ножек необходимо снять кожицу, подосиновики сразу начнут темнеть.

Нарежьте подосиновики не слишком мелко и несколько раз промойте, меняя воду.

Промытые подосиновики поместите в кастрюлю, добавьте соль. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1 час. Сразу же начнет появляться пена, которую нужно убирать.

Отваренные подосиновики выложите в дуршлаг и промойте еще раз под проточной холодной водой.

Можно приступать к маринованию подосиновиков.

В воду добавьте сахар и соль, перемешайте.

Опустите грибы и доведите до кипения, затем добавьте уксус. Уксус, сахар и соль можно добавлять на свой вкус, не обязательно следовать указанным в рецепте пропорциям.

Разложите подосиновики в стерильные баночки.

Накройте прокипяченной крышкой и простерилизуйте подосиновики на водяной бане. Полулитровые банки стерилизуем 15 минут от момента закипания

Закатайте банки и переверните. Как видите это довольно простой рецепт маринованных подосиновиков.

Вкусные маринованные подосиновики хороши с картошкой, их можно использовать для приготовления салатов и других блюд.

Рецепт маринованных подберезовиков с уксусом. Как приготовить вкусные маринованные белые грибы на зиму

Подберезовики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов … В народе их часто называют белыми грибами. Их широко используют в кулинарии. Из них можно приготовить много сытных блюд … Но самые популярные — маринованные подберезовики. Эту закуску на зиму можно приготовить достаточно быстро. Главное — правильно подобрать рецепт.

Как выглядит подберезовик и где его найти?

Трудно пройти мимо подберезовиков.Он довольно большой по размеру. Диаметр его шляпки может достигать 16 см. Он окрашен в коричневый или коричневый цвет. Форма шляпки молодых грибов — круглая. Но со временем он может стать почти плоским.

Стебель гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны маленькие круглые поры.

Начать сбор подберезовиков можно уже в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом.Но в лесах часто можно встретить подберезовики, употребление которых может быть опасно для вашего здоровья. Чтобы различать эти виды, необходимо запомнить некоторые нюансы:

1. Отрежьте у гриба стебель и внимательно посмотрите на срез. Если перед вами подберезовик, то его мякоть останется белой. У ложных экземпляров сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
3. На ножке ложных грибов виден сетчатый узор.Белый гриб такой особенности лишен.
4. Переверните гриб и осмотрите внутреннюю часть шляпки. Трубчатый слой ложных подберезовиков будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к засолке

После того, как вы принесли грибы из леса, их нужно перебрать. Если вы заметили признаки гниения или червивости, то такие экземпляры необходимо удалить. Они могут испортить все блюдо.
Подберезовики необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Постарайтесь сделать это аккуратно, чтобы не повредить колпачки.

Затем грибы нужно рассортировать. В одной банке должны быть подберезовики такого же размера. Если подберезовики небольшие, то их можно обрабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше всего нарезать крупными кусками.

Классический рецепт

Маринованные подберезовики особенно вкусны, если их готовить на зиму. классический рецепт… Это предельно просто. Приготовить такое блюдо сможет даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада вам потребуются:

1. Соль столовая.
2. Полторы столовые ложки сахарного песка.
3. Два бутона гвоздики.
4. Три горошины душистого перца.
5. Два листа лавра.
6. Пять горошин черного перца.
7. 1,5 столовых ложки уксусной эссенции.

Поместите подготовленные к переработке грибы в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это создаст серую пену. Его необходимо удалить. Вареные грибы нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите эту смесь несколько минут.

Положите белые грибы в приготовленный маринад и готовьте не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавить в сковороду за пару минут до окончания варки. Подготовленные грибы разложите по подготовленным банкам и закройте их металлическими крышками.Накройте перевернутые банки теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что лучше хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Горчичная закуска

Если вы хотите, чтобы грибы имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с добавлением горчицы. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

1. Столовая ложка сахара.
2. 6 горошин черного перца.
3. Десертная ложка сушеного укропа.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Три бутона гвоздики.
6. Четыре лавровых листа.
7. Столовая ложка соли.
8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию грибы поместить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам высохнуть.
В это время приготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи.Готовьте эту смесь несколько минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Герметично закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре … Этот рецепт поможет вам быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, из которого получится отличное угощение.

Все хозяйки готовят на зиму маринованные белые грибы, так как это отличная основа для различных салатов и закусок. В каждой семье есть свой рецепт маринованных белых грибов на зиму, который передается из поколения в поколение.Но мы предлагаем изменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице вы найдете несложный рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. И вы можете выбрать такие способы консервирования, результаты которых удивят своим вкусом и необычными органолептическими свойствами даже самых искушенных хозяек. Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в предложенных вариантах рецепта и выберите подходящий.Если следовать инструкции, то вкусные маринованные белые грибы на зиму вашей семье будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которое подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются только при низких температурах или пастеризуются в герметичной упаковке. Лучше всего мариновать шляпки молодых грибов, которые не закисают при варке.Большие шляпки нужно нарезать так, чтобы получались куски размером с маленькие шляпки, и при варке они варились одновременно. Ножки лучше замариновать или хотя бы отварить отдельно от шляпок, предварительно нарезав их кусочками длиной 2-3 см. В вкусном рецепте маринованных белых грибов на зиму подберезовики советуют выбирать по размеру, очищать от них. прилипший мусор и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов.Варят белые грибы 20-25 минут. Варка закончится, когда грибы начнут опускаться на дно сковороды, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составлять 18-20% от общего количества. Для этого на 1 кг свежих грибов берут 1 стакан маринада.

Белые грибы маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы сварить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.

В эмалированную кастрюлю высыпают свежие грибы, добавляют воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Готовьте грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно и бульон не станет прозрачным.

В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном.

Горячие белые грибы, замаринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: банки поллитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

После окончания стерилизации быстро сверните банки и охладите их.

На 10 кг свежих белых грибов:

• 1,5 л воды
• 400 г поваренной соли
• 3 г лимонной или винной кислоты
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• Душистый перец и другие специи
• 100 мл эссенции пищевого уксуса

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как хорошенько замариновать белые грибы на зиму, переложите отварные охлажденные подберезовики в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки.Залить грибы охлажденным маринадом, налить слой маринада на растительном масле высотой около 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

На 1 литр воды:

• 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6% уксуса (в этом случае на 1 стакан воды меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 чайные ложки соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 штуки корицы

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, вылейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в него подготовленные подберезовики.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая получившуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов взять:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тряпкой.Затем переложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они готовились. Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 зубчика гвоздики и столько же корицы
• немного звездчатого аниса
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, переложить их на сито, остудить, разложить по банкам и залить приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Для приготовления маринада на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• гвоздика
• корица
• Немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне.Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы храните на зиму при температуре около 8 ° C. Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые обжаренные банки и снова залить маринадом.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы, которые используют для засолки, должны быть свежими, крепкими, недозрелыми, а не червячными. Замариновать их нужно в день сбора. Перед тем как приготовить маринованный белый гриб на зиму, отварные подберезовики можно целиком, отрезав только нижнюю часть корня.

Маринованные шляпки и корни белых грибов отдельно.

Разрежьте все большие шляпки пополам или пополам.Тщательно промойте грибы и несколько раз холодной водой, а затем положите на сито, чтобы слить воду. В миску (лучше всего эмалированную) налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варку белых грибов продолжают после закипания еще около 25 минут. Мелкие грибочки готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, закрыть пергамин, перевязать и хранить в прохладном месте.

На 1 кг белых грибов:

• 100 г воды
• 100-125 г уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 5 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• 3-4 горошка
• перец
• 2 шт. гвоздика

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60-70 г 30% уксусной кислоты
• 0.5 чайных ложек сахара
• 1-2 стакана воды
• 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: с его помощью подберезовики очищают, быстро промывают холодной водой и бросают на сито. Маленькие грибы оставляют нетронутыми, большие разрезают на кусочки. Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут.Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтение отдается легкому маринаду, грибы вынимают из сока. А маринад делают из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем в него погружают грибы вместе с приправами, варят несколько минут, кладут в банки и сразу закрывают.

Способы засолки белых грибов на зиму

Компоненты:

• готовые белые грибы — 10 кг

Наполнитель для маринада:

• вода — 2 л
• уксусная эссенция 80% — 60 г
• лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист — 10 листов
• корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
• душистый перец — 20 горошин
• гвоздика-15 бутонов
• соль — 400 г

Грибы очистить и отварить в течение 10-15 минут в маринаде из:

• 3 литра воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем положить на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой. Эти способы маринования белых грибов на зиму можно использовать с небольшим количеством сырья.

Самый вкусный рецепт засолки белых грибов на зиму

Поэтому рецепт вкуснейшего засолки белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

К заполнению:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 шт.лавровый лист, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9% столового уксуса

Воспользовавшись этим лучшим рецептом маринования белых грибов на зиму, в эмалированную посуду налейте воду, соль и специи, чтобы приготовить начинку. Варить смесь 20-30 минут на слабом огне, затем немного остудить и добавить уксус. Грибы отварить в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), сняв пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг.Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной начинки). Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при слабом кипении 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Рецепт: как замариновать белые грибы на зиму

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9% столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.Доведите до кипения и тушите на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавляем сахар, специи, лимонную кислоту … Готовим готовку, как только грибы опустились на дно и маринад посветлеет. В кипящем маринаде отварите шляпки грибов 8–10 минут, а ножки — 15–20 минут. Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками. Стерилизовать при 70 ° C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно замариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

• 1 кг белых грибов
• 3 чайные ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 чайная ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать кусочками.В кастрюлю налейте воды, положите в нее грибы, посолите и поставьте на слабый огонь, чтобы он согрелся. Когда выйдет сок, варить 5 минут. Добавьте душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринада в воду всыпать сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. Переложить грибы в маринад, удалить приготовленный с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложите по подготовленным банкам, сразу закройте крышками.

Как мариновать белые грибы на зиму

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленный кипяток, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через время, если уксус станет мутным, слейте его и влейте такой же свежий.

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно отварить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить отварные боровики в воду уже в воде и дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки крышками вверх и, чтобы не испортиться, залить топленым маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (рассол)

Перед приготовлением и маринованием белых грибов на зиму отварить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные подберезовики. Когда они хорошо закипят, немедленно вылейте их вместе с уксусом в каменную или фаянсовую посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, переложите на сито и разложите по банкам крышками вверх. Влить свежий, остывший крепкий уксус, отварной с лавровым листом, перец и немного соли.Сверху налить оливковое или растопленное масло и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Рецепты: как засолить белый гриб на зиму

Состав:

• 1 кг свежих белых грибов
• 1-2 стакана воды
• 60-70 г 9% уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, подберезовики необходимо тщательно отсортировать по размеру.Подготовленные мелкие грибы оставляем нетронутыми, большие нарезаем мелкими кусочками и помещаем в кастрюлю с увлажненным дном, присыпаем солью и нагревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Состав:

• Белые грибы большие и мелкие 50 штук
• Уксус 6 стаканов
• Вода 3 стакана
• Гвоздики 8 голов
• Лавровый лист 16
• Черный перец 16 шариков
• Соль мелкая 2 ч.с верхом
• Сахар или мед 2 ст. л.

Очищенные головки белых грибов вымыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить их в кастрюлю, добавить 8 долек гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залейте все использованные стаканы уксуса и 3 стаканами воды, поставьте вариться 1 час, обязательно снимите накипь. После часа кипячения грибов тщательно отобрать грибы широкой или перфорированной ложкой в ​​глубокую посуду или миску, налить собственный горячий бульон, в котором они варились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Потом можно разложить по банкам, залить бульоном, в котором варилось, но уже процеженным и без специй (которые в банки не кладут). Залить верх баночки прованским маслом или теплым коровьим маслом, закрыть пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставить деревянный кружок, перевязанный пузырем или гарпием, налить и поставить в холодное место. .

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

• 1 кг грибов
• 0.5 л воды
• 2 ст. л. Сахара
• 3 шт. лавровый лист 3шт. ароматный и
• 10 шт. черный перец горошком
• 4 ст. л. соль
• 5 ст. л. 6% уксус
• 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно, они готовы. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавьте к нему соль, специи и зелень. Кипятить. Снимите лавровый лист со сковороды и влейте уксус. Верните грибы в маринад и тушите 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образовавшуюся пену.Грибы переложить в подготовленную, ошпаренную кипятком банку, на дно которой выложить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Маринованные белые грибы (Вариант 1)

Состав:

• Белые грибы отварные — 5 кг
• Репчатый лук — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем под нагрузкой отжать грибы. Лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения. Переложите горячие грибы в миску для маринования и полейте горячим маринадом, в котором они были приготовлены.Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее нужно собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив горячий маринад поверх грибов. Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Маринованные белые грибы (Вариант 2)

Состав:

• Молодые маленькие белые грибы — 5 кг
• Масло растительное — 0.6 л
• Столовый уксус — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

Очистите грибы, тщательно промойте и просушите на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см. Горлышки банок застелить несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Состав:

• Белые грибы мелкие — 2 кг
• Уксус столовый 6% — 1 л
• Масло растительное — 1,5 л
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Гвоздика — 5-6 бутонов
• Соль по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слить, грибы выложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить специи, и залить горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Белые грибы маринованные с укропом

Состав:

Для маринада:

• 1 литр воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• Пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть.У больших грибов отделите шляпки от ножек и разрежьте на несколько частей. В кастрюле вскипятите воду, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), выложите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно.Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, горлышки банок перевязать пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Белые грибы маринованные на зиму

Состав:

• Белые грибы 10 кг
• 3 л воды
• 20 мл 70% уксусной эссенции
• 200 г соли

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г соли
• 60 мл 70% уксусной эссенции
• 3 г лимонной кислоты
• 10 лавровых листов
• 1 г корицы
• 20 душистый перец горошком
• гвоздики по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, немного отварить в подсоленной кипятке или просто 2-3 раза обдать кипятком, затем переложить в эмалированную кастрюлю.Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить 10-15 минут. Приготовить маринад (добавить специи, когда вода закипит). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить и переложить в стерильные банки или тщательно промытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в видео, где поэтапно показано выполнение нескольких рецептов.

Описание

Маринованные подберезовики — один из самых популярных рецептов приготовления на зиму.Для этих грибов отлично подходит простой рецепт консервирования грибов в маринаде на зиму. Не требует от хозяек трудоемких процедур, а результат превосходит все ожидания.
Удачно подобранные пропорции соли и уксуса, отличное сочетание специй позволяет подчеркнуть идеальный и нежный вкус белых грибов, а также сохранить его приятную консистенцию и естественный хруст при использовании.

Простота этой заготовки на зиму манит хозяек, а рецепт заготовки подберезовиков молниеносно занимает первые строчки в личных кулинарных тетрадях.Грибы собирать приятнее всего, но сейчас купить их на рынке не составит труда. Входящий в рецепт душистый перец — один из самых комбинированных видов перца в рецептах с использованием любых грибов, ведь именно он дает возможность раскрыть истинный грибной аромат.
Присутствие водяного перца придает маринаду пикантности, помогает раскрыть вкус белых грибов, совершенно не нарушая его. Черный перец горошком — самый традиционный вид перца, который используется в любом рецепте маринада.Лавровый лист — незаменим для придания пикантности вкусу, в компании с черным перцем. Розмарин действует как своего рода катализатор вкуса и в сочетании с молотым кориандром придает подберезовикам уникальный аромат. Относительно небольшое количество соли и достаточное количество уксуса придадут грибам кисловатый вкус, отсутствие сахара хорошо сыграет в этом маринаде. Предлагаем вам приготовить вкусные маринованные подберезовики на зиму своими руками по простому и понятному рецепту с пошаговыми фото-картинками приготовления.Вы останетесь довольны процессом и поймете, как быстро и легко замариновать подберезовики уксусом, а приготовленные грибы займут почетное место на вашем столе.

Состав

Подберезовики маринованные — рецепт приготовления

Приступим к уборке маринованных подберезовиков с подготовки необходимых ингредиентов … Очищаем грибы от листвы и хорошо просушиваем. Остающиеся на грибах частички грязи аккуратно стираем салфеткой, а в местах, где грязь въелась очень глубоко, срезаем ножом тонкий слой. Подберезовики мыть не рекомендуется, так как они имеют довольно рыхлую губчатую структуру и впитывают воду, приобретая при этом водянистый вкус. Подготовленные грибы нарезаем на удобные части, детки можно оставить как есть — они создают приятную картину в банке и отлично замариваются целиком. Мы промываем лавровый лист, розмарин и перец горошком — они могут содержать остатки уборочных процессов в промышленных условиях. Очистите чеснок и нарежьте дольки дольками.

Ставим кастрюлю на плиту, кладем в нее грибы и заливаем литром холодной воды. Установите средний огонь и доведите грибы до кипения. Готовьте две минуты и шумовкой снимите образовавшуюся пену. Выключите плиту и отложите грибы на дуршлаг, пока вода полностью не слит и не остынет.

На дно каждой из трех пол-литровых чистых стерильных банок, предварительно промытых содой и ополоснутых проточной водой, выкладываем: один лавровый лист, пять горошин черного перца, пять горошин дикой горчицы, два зубчика чеснока, щедрую щепотку. розмарина и кориандра. Положить остывшие подберезовики сверху .

Приготовьте маринад в чистой кастрюле. Для этого в кастрюлю налейте 500 мл холодной воды, положите туда три горошинки душистого перца, пять горошин черного перца и пять горошин розового. Добавьте три чайные ложки соли и перемешайте. Влейте три столовые ложки обычного 9% -ного уксуса. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Готовьте не более пяти минут на слабом огне, чтобы уксус не испарился сильно .

Плотно утрамбованные подберезовики залить горячим маринадом, если попались специи — оставить в банках.Заливка должна полностью покрыть грибы.

Закатываем банки с прокипяченными крышками для длительного хранения … Хорошо завертываем в шерстяное одеяло, переворачиваем на крышку, даем полностью остыть. Приготовленные маринованные подберезовики можно хранить круглый год в прохладном подвале или на нижней полке в холодильнике. Грибы будут готовы через 24 часа, но желательно подержать их в маринаде в течение недели, для наиболее полного пропитывания всего подберезовика, особенно большого.

Заготовить маринованные подберезовики на зиму — мечта любой хозяйки. Это не только один из благороднейших вариантов закусок, но и полноценная, сытная, вкусная еда, способная украсить как повседневный, так и праздничный стол … Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких закусок. домашние препараты.

Если вы хотите приготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки подберезовиков можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о подберезовиках и их «близких родственниках»

Подберезовики относятся к роду Боровиков (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести только к нескольким представителям подгруппы, таким как подберезовик дубовый (сетчатый), белый гриб сосновый, белый гриб березовый, подберезовик «божья коровка» и некоторые другие. Всего в род входит около 300 видов грибов.

Среди них есть еще ядовитые (гриб сатанинский, подберезовик) и те, которые не содержат токсичных веществ, но не подходят для употребления в пищу из-за горького вкуса, который не исчезает даже после длительного приготовления (подберезовики коренастые, подберезовики красиво и тд). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеют либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо посинение мякоти на срезе (как у подберезовиков и грибов).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Нога окрашена немного светлее; на своей поверхности многие виды имеют характерную более темную «сетку». Мякоть в разрезе не темнеет … Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань грибка сохраняет свой цвет даже после варки.

Подготовка к травлению

Для маринования обычно отбирают самых молодых подберезовиков (лучшие консервы получаются из грибов, высота которых не превышает 5 см).Шапочки у них почти сферические, ноги короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала работы очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень осторожно: белые грибы практически не содержат опасных для здоровья человека веществ, но это никоим образом не исключает риска попадания возбудителей ботулизма в заготовки.

Особое внимание следует уделить удалению червивых грибов.У подберезовиков есть одна интересная особенность: их ноги, зараженные личинками грибной мухи (так называемые «черви»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Вот почему мариновать подберезовики целиком (даже самых мелких) не рекомендуется … Опытные грибники советуют перед мытьем ножки грибов разрезать пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подберезовики промывают в проточной воде.

Эти грибы не нужно замачивать: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования подберезовиков

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно приготовить заготовки можно, если приготовить подберезовики «в собственном соку», то есть использовать отвар для маринада , в котором варились грибы. Такой подход оправдан тем, что бульон из подберезовиков практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует также мнение, что маринад все же стоит приготовить. на чистой воде , потому что в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите знать, как замариновать подберезовики — рецепты перед вами.

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий пикантный вкус за счет необычной комбинированной приправы.Такие подберезовики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Порций / Объем: 2,5-3 л

Состав:

• грибы отварные отварные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• каменная соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус 9% — 80-100 мл;
• молотый мускатный орех — 1 ч.
• репчатый лук — 2-3 головки;
• перец черный и душистый перец — по 2-3 горошины в банке;
• лавровый лист — 1 штука в банке.

Приготовление:

1. Воду вскипятить с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, варить еще 2-3 минуты.
2. Готовые грибы опустить в маринад, варить 10 минут.
3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
4. Содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам, доверху долить оставшуюся жидкость.
5. Герметично закройте банки, переверните их крышками, заверните и дайте остыть.

Пломба хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике — до года.

В этом случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них нет червивых и заросших. Продукт очень нежный, с большим разнообразием вкусов в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра идеальна для начинки праздничных тарталеток, намазывания на блинные или вафельные «лепешки».

Порций / Объем: 0.5-0,7 л

Состав:

• подберезовики свежие — 1 кг;
• вода — 1 л;
• каменная соль — 40-50 г;
• уксус 6% — 50 мл;
• горчица столовая (готовая) — 1-2 ст. л .;
• масло растительное — 100 мл;
• перец черный и душистый молотый — по 0,5-1 ч.
• зелень укропа (мелко нарезанная) — 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другие травы, тертый хрен или корень имбиря и другие приправы на выбор хозяйки.

Подготовка:

1. Подберезовики промыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену.
2. Поместите грибы на дуршлаг, слейте воду. Остудить и пропустить через мясорубку.
3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно взбить смесь блендером.
4. Перелейте икру в предварительно простерилизованные маленькие баночки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плеч и на поверхность икры наливают несколько столовых ложек подогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо замораживается в небольших пластиковых контейнерах, которые при необходимости размораживают.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования подберезовиков предложили опытные хозяйки, смотрите следующие видео:

Окончил МГРИ имени И.Орджоникидзе. Его основная специальность — горный инженер-геофизик, то есть человек с аналитическим складом ума и различными интересами. У меня есть свой дом в деревне (соответственно опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возня с домашними животными и птицами). Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любительница хенд-мейда, создательница эксклюзивных украшений из камней и бус. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере растительных веществ и полезных свойств. В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения.Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева кучу периодически подтачивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенного в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены заболеваниям, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы предполагается собирать руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все сорта капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при пищеварении расходуется больше калорий, чем содержится в них.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными бесполезно: семена прорастут, но несут в себе наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, а компост более доступен.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня мы будем говорить не об этом.Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили в банках на зиму, рекомендую попробовать. В статье собраны самые лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было любопытно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако его цвет при сушке не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Обычно жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно скорее обработать. Уже через 10 часов после срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. И в них пускаются черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые в том месте, где образуются споры, слегка позеленели. Если такой продукт не червивый, его можно использовать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень.Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но они не подходят для консервирования.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы.А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст. С горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки подберезовики уменьшаются в объеме. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем подсолить воду. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

• килограмм подберезовиков;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% -ного уксуса;
• 1 ч.л. Сахара;
• несколько зерен горчицы;
• столбики укропа сушеного;
• 1.5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики отваривать. Варить на среднем огне. Сложно сказать по времени, сколько грибов нужно приготовить. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить угощение нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Белые грибы маринуем в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. А посуду накрываем крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

• 100 г маринованных подберезовиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• Горох консервированный 4 ст.
• 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 картофель отварной;
• 100 г подберезовиков;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, окуните в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом.Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. А на сегодня все: до свидания!

Рецепт маринованных подберезовиков. Как засолить подберезовики холодным способом. Холодное травление

Пришла пора осени — самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов еще называют «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, молочницы, опята и, конечно же, осиновые грибы — крепкие красавцы в оранжевой шляпке.С давних пор бережливые хозяйки готовят грибы на зиму: солят, сушат. Рассмотрим в этой статье, как правильно замариновать осиновые грибы, не нарушая технологии, чтобы получился вкусный продукт.

И почти само собой разумеется, что это потрясающий сироп для блинов. Идентификация деревьев гикори теперь означает, что они могут быть там осенью, когда их орехи будут в наличии, поскольку гагара шагара — один из непревзойденных диких продуктов, которые ценятся в наших краях, где они настолько естественны.Семейство сосновых, вероятно, является одной из первых групп растений, которые наши предки признали широко съедобными и безопасными. По мере продвижения людей в более холодный климат это станет жизненно важным.

Сосны, ели, ели, болиголовы, беседки — все это высоко ценится доиндустриальными европейцами и коренными американцами. Не только из-за их древесины, но и из-за их съедобного и лечебного использования … Хотя теперь у нас есть широкий доступ к различным добавкам и таблеткам, чтобы гарантировать, что мы не поддаемся цинге, некоторые из продуктов из семейства сосновых по-прежнему довольно хороши. интересный с точки зрения вкуса и кулинарного любопытства.В частности, простые чаи из хвои большинства хвойных пород являются чрезвычайно полезной альтернативой кофе и чаям, богатым танинами.

Заготовка грибов

В первую очередь грибы нужно перебрать, хорошо почистить. Можно на время замочить их в воде (но не очень долго, иначе они впитают воду и станут рыхлыми), чтобы удалить приставшие пятнышки (иголки, сухая трава, листья деревьев). В самом конце ополосните грибы под проточной водой.

Правила маринования

Грибы перед маринованием необходимо прокипятить от 15 до 30 минут, положив их в кипящую воду.Нельзя обваливать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытным грибникам рекомендуется употреблять маринованные грибы не ранее, чем через 25 или 30 дней с момента приготовления, чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Причем обычно эти изделия делают довольно далеко. Ваш ближайший член семьи Пайн, вероятно, находится у вас на заднем дворе. Весной новые иглы хвойных пород мягкие и их можно есть сырыми. Многие собиратели диких продуктов питания считают их деликатесом, а некоторые едят их только сырыми, как следы приматов.Сначала хвою собирают в узкую группу, которую обычно называют «кончик», как в «еловом кончике». Хотя из них можно приготовить чай, их гораздо лучше использовать в вареной соли и сахаре, наливать в уксус или спирт или добавлять в другие приготовленные блюда.

Подберезовики желательно мариновать отдельно от других грибов. Срок годности маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Храните их в прохладном и темном месте. Перед употреблением маринованных грибов рекомендуется подвергнуть их термической обработке, а именно проварить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту.Йодированную соль нельзя использовать для маринования грибов.

С течением времени эти наконечники раскладываются, остывают и превращаются в новый набор иголок. Это иглы, которые вы будете собирать для своего чая и доступны в любое время года. Теоретически можно использовать и более высокие ростки, но самые последние наборы будут иметь больше энергии древесины и, следовательно, больше аромата.

Вся хвоя семейства сосновых подготавливается одинаково. Зафиксируйте свежий рост дерева, затем промойте иглы.Залить иглы водой и довести до кипения. Вместо этого внимательно следите за кастрюлей и дайте ей покипеть, пока не получите достаточную глубину вкуса. На практике время, необходимое для этого, будет сильно меняться в зависимости от объема, но та же процедура применяется, если вы делаете чашку или галлон.

Домашнее маринование грибов

Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у больших отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей — примерно 2 сантиметра.Большие шапки тоже лучше вырезать. Оптимальный вариант — это отдельные шляпки и ножки грибов, так как время обработки у них разное: 8-10 и 15-20 минут соответственно. Налейте немного в кастрюлю горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Еще добавляем туда на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно убавить огонь и варить до готовности.

Когда вы готовите хороший чай, вам просто нужно, чтобы ваш вкус подсказывал… Ель, в частности, обладает очень сильным вкусом. Ваша оценка каждого из них может быть разной, и вы можете их всех презирать. О чем они, вероятно, не будут напоминать, так это о чистящих средствах, обычном страхе.

Вот три, которые мне особенно нравятся, два из которых сделаны из местных деревьев в моем районе, а другой — из очень популярного импортного дерева. Восточный чай из белой сосны. Чтобы собрать хвою, лучше всего искать небольшую колонию деревьев и выбирать из более молодых членов. Самый свежий рост вытащите за концы веток, ориентируясь на самые нижние ветки.

Готовим рассол для засолки осиновых грибов: на один килограмм грибов нужно взять примерно треть стакана бульона, добавив в него чайную ложку эссенции (уксуса). Готовые грибы процедить, переложить в емкость и залить маринадом. Поместите все в подготовленные банки и поставьте на стерилизацию, время в минутах зависит от размера банок:

Чтобы попробовать чай, не нужно много сосновых иголок — полфунта их равняется почти двум галлонам чая.Это мой семейный Сосновый чай, самый вкусный и нежный на вкус, а также прохладный, прохладный и теплый. Кроме того, хвоя мягче, чем у других сосен, что всегда дает мне больше вкусовых качеств. В любом случае, чай из восточной белой сосны цитрусовый, согревающий и несколько мягкий, но быстро следует за пряным и слегка смолистым послевкусием. Для многих это «сильный» аромат, для кого-то приятный и, безусловно, полезный для всех.

Сосновый чай наиболее универсален для этих трех применений для других целей, таких как приготовление сиропа, уксуса или чайного гриба.Он хорошо сочетается с сахаром, который имеет тенденцию подчеркивать цитрусовый вкус и дает прекрасный гранит или сорбет. Чай из норвежской ели.

• 0,5 л — от 20 до 25;
• 0,7 л — 25;
• 1 л — 30.

После окончания стерилизации банки необходимо закрыть крышками.

Маринованные опята из осины на зиму

Рассмотрим один из традиционных способов консервирования. Для начала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них мусор и приставшую грязь.Грибы отварить в кастрюле с небольшим количеством воды. Кстати, их следует опустить в кипяток. Когда грибной отвар снова закипит, добавьте в него соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку … Для маринования подберезовика прокипятите 20 минут, необходимо удалить пену с поверхности бульона шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные осиновые грибы раскладывают еще горячими в подготовленные банки и накрывают отварными крышками.Для этого рецепта стерилизация не требуется, но необходимо использовать стерилизованные банки.

Чтобы собрать еловые иголки, найдите крайние ветви внизу дерева и загните их назад, затем снимите их с более старых поросль. Новые побеги европейской ели будут более красноватыми и менее серыми. Это не местное дерево, оно широко выращивается в моей местности и во многих других частях света. Оригинальная рождественская елка в Норвегии дает весной крепкие нотки цитрусовых. Они большие, обильные и являются естественным выбором для настаивания или приготовления елового сахара.Чаевые — настоящее лакомство, но и чай вкусный.

Холодное маринование

Этот необычный метод чем-то похож на маринование разных овощей … Приготовленные таким образом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными грибами из осины. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в бульоне три дня для «брожения». По истечении этого времени отвар процеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар.Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, охлаждают и снова добавляют маринад к грибам. Подберезовики находятся в маринаде еще два дня. После этого рассол следует снова вскипятить. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим бульоном, чтобы продукты были под маринадом, закрывайте капроновые пробки … Хранить только в прохладном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные осиновые грибы с добавлением специй.

Сильный, пряный и маслянистый, очень насыщенный цветом и ароматом.Ель является более естественным партнером для пикантных кулинарных применений и используется в соусах и глазури для мяса. крепкая рыба и сердечные зимние овощи … Восточный чай из тсуги.

Для сбора хвои болиголова поищите свежие побеги на кончиках нижних ветвей, по возможности с молодых деревьев. Согните их, чтобы сломать, как ель. Если вы раскачиваетесь, вы просто получаете ливень из игл.

Тсуга восточная — единственный из трех упомянутых здесь видов, у которого есть более чем одна оговорка.Во-первых, не следует путать его с ядовитой травой из семейства морковных, также называемой болиголовом. Европейцы, впервые встретившиеся на дереве в Америке, подумали, что свежеиспеченная хвоя пахнет похожим растением. Во-вторых, не следует путать его с очень ядовитым тисом, на который он чем-то похож. У тсуги есть шишки, которые обычно постоянные, т. Е. Нет. Если вы сомневаетесь, есть ли у вас канал Цуга, то ни в коем случае не собирайте его.

Подберезовики по-польски

Для маринования осиновых грибов по этому рецепту понадобятся следующие специи:

• корень хрена — небольшой кусочек;
• горчица сухая;
• душистый перец;
• перец горький;
• Лавровый лист.

Вскипятите воду, положите в нее все ингредиенты и варите их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться на сутки. По истечении этого времени рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка … После закипания маринад кипятят 10 минут, затем охлаждают. Подберезовики залить холодным бульоном (не процеженным) и оставить на двое суток для холодного маринования.Через двое суток жидкость необходимо снова вскипятить. Разложите подберезовики по стерилизованным банкам и залейте охлажденным маринадом, закройте крышками. Консервированные по-польски грибы рекомендуется хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а зимой и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получают из осиновых грибов.

Адельгические повреждения на болиголове обычно легко обнаружить — деревья обычно выглядят нездоровыми, а ветви усыпаны белыми мешочками для яиц, которые мягкие и немного напоминают хлопок или косу, падающую на растение.По вкусу чай из болиголова находится где-то между елью и сосной, возможно, более сложный и тонкий, чем любой другой. Он имеет пряные и дымные еловые нотки, но не настолько горький. Все три вида чая — это полезные для здоровья напитки, которые можно приготовить из богатых местных ресурсов и которые оказывают минимальное воздействие на окружающую среду.

Рыжие или осиновые грибы, в отличие от других грибов, заготавливаемых на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции во время уборки. Эти грибы крепкие, их нижняя мякоть (плодовое тело) при мариновании не разваривается.

Поэтому маринад всегда прозрачный и в банке виден каждый гриб. Маринованные подберезовики очень вкусны и хорошо хранятся. Сделать такую ​​грибную заготовку на зиму каждому поможет мой пошаговый рецепт с фото.

Они представляют собой забытый аромат, который мы научились не любить или не доверять в нашей постиндустриальной диете. Многие другие представители семейства сосновых можно использовать таким же образом, и действительно, все эти деревья дают другую полезную и съедобную пищу, некоторые из которых, мы надеемся, будут обсуждены, когда зима перейдет в весну.

На самом деле там мало что происходит. Земля и снег скрывают большую часть этого вида. Остальное становится незаметным благодаря нашей длительной установке, согласно которой с растениями «зимой ничего не происходит». Сама литература по кормовой культуре мягко обескураживает, когда дело касается зимы. Они не говорят вам не делать этого, но подразумевают, что это не особенно полезно. Акцент обычно делается на эпоху Гиббона, когда он наслаждается плодами других сезонов урожая, сидя в кресле с каталогом семян, лущит орехи и потягивает вино из хурмы.

Ингредиенты для маринования осиновых грибов на 1 литр маринада:

• грибов — 1 кг;
• гвоздика, перец чёрный — 3 шт;
• соль — 1/2 ч. Л. На маринад;
• столовый уксус — 1/3 ч.
• лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное для розлива банок.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

При большом количестве грибов для консервирования следует выбирать только мелкие грибы с неразвитым плодовым телом.Я специально подбираю для маринада такие грибы, как на фото.

Зимняя часть каждой кормушки похожа на запоздалую мысль, обычно сопровождаемую списком растений, настолько устрашающим, что он вырывает воображение, а не стреляет в него. Но все мы знаем, что это именно то, что вам нужно зимой. Ключ в том, чтобы рассматривать зиму как не мертвое время или время отдыха, а просто еще один раз, просто еще один сезон. Активность растений, деревьев и грибов вокруг вас не прекратилась, это совсем другое.Это означает, что нам нужно научиться выглядеть по-другому, переоценивать окружающую среду свежим взглядом.

Помимо того, что для сбора дикой природы, а не только для забытого времени года, зима также игнорируется, когда дело доходит до изучения дикорастущих растений и грибов. Но если наши познания в природе должны расширяться вместе с использованием наших ресурсов, то зима — идеальное время для изучения, а также для сбора. Наше внимание будет привлечено не только к интересным вещам, которые мы обычно упускаем, например, к мхам и скобкам грибов, но и к знакомым вещам, которые изменились по внешнему виду.И хотя идея взглянуть на пучок сухих веток и семян может показаться не такой романтичной или привлекательной, как прогулка по весеннему лесу, на самом деле она может немного рассказать нам о жизненном цикле этих растений.

Ножки крупных грибов в маринаде используются редко. Если вы все же решили засолить большие грибы, то вам следует срезать шляпку и по состоянию ножки (как срезана, волокнистая или нет) мы уже решаем, можно ли ее использовать для консервирования.

В конечном счете, знание дикого пищевого ресурса в течение его сезонов, всех его изменений — это то, что мы делаем после: понимание его моделей роста и того, как он использует свою энергию, чтобы использовать ее наилучшим образом.

Он может быть немного скромнее других, но с одним из них стоит выйти на улицу и конечно же не повредить корзину. Примула вечерняя — зелень и корень. Бархатный хвост гриба.

В конечном счете, знание дикого пищевого ресурса в течение его сезонов, всех его изменений — это то, что мы делаем после: понимание его моделей роста и того, как он использует свою энергию, чтобы использовать ее наилучшим образом.

Грибы нарезать крупно, шляпки не срезать. Ножки нарезать тонкими кружками. В кастрюлю налить воды, положить грибы, посолить, чтобы вода была соленой.

Варить грибы около часа и оставить на ночь. Слить через дуршлаг грибной отвар и тщательно вымыть грибы, чтобы они были чистыми.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавьте специи.Довести до кипения. Как только грибы начнут оседать, они готовы.

Добавить уксус, кипятить несколько минут при перемешивании и разложить по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Закладываем маринованные подберезовики в банки, поливаем грибы растительным маслом — делаем прослойку, чтобы к грибам не попадал воздух.

Горячие банки закрываем пластиковыми или навинчивающимися крышками. Помните, что банки нельзя закатывать!

Маринованные опята из осины хранятся всю зиму в холодильнике или овощной яме.

Как лучше приготовить маринованные подберезовики: рецепт без стерилизации и разных технологий

Среди консервированных грибов настоящим шедевром считаются маринованные подберезовики. Рецепт без стерилизации — один из вариантов, позволяющий без лишних затрат времени приготовить любимое блюдо. Чем этот метод отличается от остальных и как лучше проводить такую ​​процедуру? Чтобы разобраться с этими проблемами, нужно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Оригинальный рецепт с горчицей и хреном

С наступлением грибного сезона у хозяйок много работы. Хочется не только сейчас насладиться ароматными дарами леса, но и сэкономить хотя бы до следующего лета. Маринованные подберезовики всегда пользовались особой популярностью. Рецепт без стерилизации позволяет быстро и в большом количестве хранить их. Бывают настолько оригинальные варианты, что иногда сложно даже представить вкус будущей консервы.Например, вы можете попробовать рецепт приготовления маринада на один литр воды, который вам нужно взять: 3 зубчика чеснока, 100 миллилитров уксуса 9%, 2 лавровых листа, 45 граммов соли, 3 палочки зубчиков, 30 граммов сахара, хрен, 5 цельнозерновых зерен и столько же черного перца, зонтик укропа и столовая ложка семян горчицы.

Буквально за несколько минут можно приготовить вкуснейшие маринованные подберезовики. Рецепт без стерилизации реализуется в три этапа:

1. Свежие грибы сначала промыть, а затем переложить в глубокую чистую кастрюлю, залить водой и прокипятить пять минут с момента закипания.Затем продукты нужно откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы полностью стекала вода.
2. Налейте воду в чистую кастрюлю и добавьте в нее все ингредиенты, указанные в рецепте. Емкость поставили на огонь.
3. После закипания бросить грибы и варить продукты вместе 20 минут.

Еще горячие, их нужно разлить по банкам, укупорить, а потом смело хранить в прохладном месте.

Необычное дополнение

При желании можно приготовить не совсем обычные маринованные подберезовики.Рецепт без стерилизации позволяет добавлять в основной продукт самые разные ингредиенты. Состав будет достаточно интересным, если в нем использовать 1 кг грибов: 120 грамм соли, литр воды, 2 лавровых листа, 60 грамм сахара, 2 гвоздики, 50-55 грамм уксуса, 2 луковицы и пара горошин черного перца обыкновенного.

В этом случае технология будет несколько иной:

1. Вымытые и очищенные грибы нарезать произвольно на кусочки, предварительно отделив шляпки от ножек.
2. Лук аккуратно нарезать кольцами.
3. В кастрюлю с кипящей водой нарезать кипяченое масло и варить 10-11 минут. Затем их нужно будет промыть под холодной водой.
4. В кастрюле с водой растворите соль, затем добавьте грибы и готовьте их, пока все кусочки не осядут на дно.
5. Скиммер собирают готовые котлы и перекладывают их в стерилизованные банки, чередуя слои с луком.
6. В оставшийся отвар добавить все ингредиенты и приготовить маринад.
7. Залить грибы горячим рассолом и плотно закатать банки с металлическими крышками.

Чтобы остудить банку в течение нескольких дней, держите ее вверх дном, аккуратно накрыв теплым одеялом.

Подготовка к будущему

Люди консервировали разные грибы. Но самые вкусные экземпляры, по мнению большинства, — это просто маринованные подберезовики. Рецепт без стерилизации на зиму может содержать те ингредиенты, которые впоследствии пригодятся для приготовления салатов.Ведь, как известно, именно это блюдо готовится в основном из консервированных грибов. Чтобы хозяйка работала в этом случае, вам обязательно понадобятся: на 2 килограмма свежих грибов ½ литра воды, 4 зубчика чеснока, 30 граммов сахарного песка и вдвое больше соли, 5-6 горошин черного, 3 зубчика pista, полторы столовых ложки уксуса 9% и набор любимых приправ.

Все действия выполняются в определенной последовательности:

1. Сначала нужно перебрать свежие грибы, отделив их от мусора, а затем аккуратно снять с шляпки тонкую пленку и очистить ножку.После закипания промойте под проточной водой. Нефтепродукты можно отправлять на дальнейшую переработку.
2. Подготовленные грибы положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить 15 минут, добавив немного соли и уксуса (или лимонной кислоты). Как только они один за другим начинают опускаться на дно, процесс можно считать завершенным. Теперь их можно осушить и немного подсушить.
3. Сливочное масло разложить по стерилизованным банкам с дольками измельченного чеснока.
4. Приготовьте маринад.Для этого необходимо растворить в воде соль с сахаром и, добавив перец с гвоздикой, прокипятить 4 минуты.
5. Горячий раствор разлить по банкам так, чтобы грибы были им полностью покрыты, а затем, накрыв капроновыми крышками, отправить на хранение в холодильник.

В таком состоянии до следующей осени маринованные подберезовики могут простоять. Рецепт без стерилизации на зиму дает хозяйке возможность в любой момент приготовить им свои любимые салаты.

«Зеленый маринад»

У каждого человека своя концепция сохранения. Разные вкусы иногда позволяют создавать новые интересные рецепты. Так как же можно приготовить маринованные подберезовики без стерилизации? Принцип работы, как правило, остается прежним. Меняется только состав маринада. Чтобы грибы получились ароматнее, добавьте в бульон побольше зелени. Для этого можно использовать следующий состав: на килограмм свежего сливочного масла 1 луковица, 30 г каменной соли, 3 столовые ложки уксуса, 6 лавровых листьев, немного молотого черного перца, ½ пучка свежего укропа, чайная ложка сушеного сельдерей и 6 зерен душистого перца.

Консервирование осуществляется обычным способом:

1. Сначала все грибы нужно перебрать, почистить, вымыть и просушить.
2. Затем их нужно дважды прокипятить. Первый раз через 15 минут воду необходимо слить. Второй раз масло варится в самом маринаде. Для этого нужно добавить в воду (без уксуса) все ингредиенты и тушить 45 минут (укроп и молотый перец засыпают за 5 минут до окончания варки).
3. Маслицы аккуратно переложить в подготовленные банки, а затем заливной маринад закатать.

Такие маринованные подберезовики без стерилизации станут настоящим праздником в холодные зимние дни, напоминая о теплых временах и прошедшем лете.

Без предварительного кипячения

Есть масса вариантов, когда грибы скручивают без варки. Получаются такие же вкусные маринованные подберезовики. Рецепт без стерилизации с фото поможет четко проследить все действия по шагам. Для начала нужно подготовить все необходимые компоненты: на каждый килограмм свежих грибов треть стакана воды, 8 граммов корицы, 150 граммов уксуса, 30 граммов пищевой соли, гвоздики, 12 граммов сахара, лавровый лист. и 5 перцев душистого перца.

Далее вам нужно:

1. В кастрюле вскипятите воду с солью и уксусом. Это будет частью маринада.
2. Добавить грибы и снова довести до кипения. Затем нужно дождаться, пока отвар станет максимально прозрачным, и котлы обязательно начнут опускаться на дно.
3. Буквально за 5 минут до полной готовности ввести в состав все остальные ингредиенты.
4. Теперь нужно просто разложить грибы по чистым банкам и накрыть их, желательно, пластиковыми крышками.

В холодном месте такие консервы спокойно простояют всю зиму. Но такой вариант можно использовать только для хороших и проверенных грибов.

Маринованные лисички | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Раз уж люди спросили, вот рецепт, который мы использовали для приготовления маринованных лисичек, подаваемых на набеге Lincoff в 2018 году. Очевидно, вы можете разрезать его пополам, если так будет удобнее. Это рецепт, который использовался на Lincoff Foray 2018. Он адаптирован по рецепту Мэри Смайли, которая сейчас живет в Мэриленде (это другая женщина из Питтсбурга, Мэри Джо Смайли).

Маринованные лисички

ПРИМЕЧАНИЕ. В оригинальном рецепте использовался белый винный уксус, но мы использовали то, что было под рукой. Мы считаем, что 100% шампанский уксус был бы еще лучше, но главное — избегать резкого. Мы также добавили лук (для сложности и потому, что мы все равно любим маринованный лук) и звездчатый анис (потому что он так хорошо сочетается с лисичками). Один рецепт составляет примерно 4-5 литров маринада из лисичек.

ОБЩИЕ НАБЛЮДЕНИЯ: маринады на основе уксуса, подобные этим, обычно проходят в 3 этапа: (A) кипятить, чтобы избавиться от спор и примесей, (B) банка с чем-то вроде смеси уксуса и воды в соотношении 1: 2, а затем (C) Завершите приготовление в банках в течение 30 минут, чтобы создать вакуумную герметизацию для длительного хранения.Этот рецепт немного необычен, потому что этап пропаривания происходит в рассоле. Это делает их готовыми к употреблению сразу и позволяет игнорировать этап вакуумной герметизации, если вы храните их в холодильнике не более 60 дней. Мы делаем весь процесс, потому что храним их в кладовой на неопределенный срок. Просто помните, что банки будут красивее, если вы оставите после себя пыльные загрязнения, когда будете заливать жидкость в банки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: Как всегда, если крышка откроется во время хранения, вы должны выбросить все это, потому что что-то пошло не так.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 10 минут Время приготовления 1 час 20 минут Общее время 1 час 30 минут

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовые ложки черного перца

3 больших лавровых листа

лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Четверть ломтиков очищенного свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

1

Приготовьте рассол для маринования: Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем уменьшить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Переместите на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте отвинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Ингредиенты

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 ст.л. 1 Большой красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Очищенных ломтиков свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

Направления

1

Приготовьте маринование рассол: Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем уменьшить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Переместите на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте отвинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

мгновенного и на зиму

Боровик

считается королем всего грибного королевства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Что нужно знать о белых грибах?

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовики.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов.Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки.Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

• замачивание сначала 30 минут, затем еще 15 минут в большом количестве холодной воды;
• обдав кипятком до 5 раз;
• промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики необходимо высушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы отлично хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Вкус грибов пикантный, хранятся они в уксусном маринаде.

• подберезовики — 800 гр;
• кислота лимонная — 20 г;
• соль — 60 гр;
• сахар — 10 гр;
• вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.

Быстрый рецепт засолки белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

• белый гриб — 1 кг;
• вода — 750 мл;
• соль — 90 гр;
• сахарный песок — 25 гр;
• уксус — 30 мл;
• лавр — 2-3 шт.;
• душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

1. Готовые грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

• 1 ведро подберезовиков;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и промыты) и оставить на сутки;
2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
5. Через три дня грибы отварить с соком и остудить;
6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
8. Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

• грибов — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
• лаврушка — 3-4 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• перец горошком — 3 шт .;
• листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
• укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
4. Охладите и разложите по банкам, посолите и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
5. Через 45 дней его можно есть.

Холодное соление

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

• белый гриб — 1 кг;
• соль — 30 гр;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 10 гр;
• вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на засолку.

калорий: 30 калорий.

Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
3. Отправить на заморозку на 10 минут;
4. Вынуть грибы и переложить в пакет или емкость;
5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
5. Замороженные овощи можно смешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Консервы из белых грибов могут быть основой для соуса и супа, дополнением к гарниру или самостоятельной холодной закуской.Это самый простой способ приготовить консервированные белые грибы по рецепту, проверенному тысячами хозяек и одобренному именитыми поварами. На этой странице предлагается подборка именно таких методов. Здесь все проверено годами и проверено практикой изготовления консервов в домашних условиях. Поэтому смело можете следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получить восхитительный результат. Перед консервированием белые грибы рекомендуется рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие экземпляры нельзя солить или мариновать вместе.А консервированные на зиму белые грибы после сортировки получатся равномерно солеными и хрустящими. Прочтите о том, как сохранить белые грибы в домашних условиях, выберите подходящие способы приготовления и поэкспериментируйте на кухне.

Свежие грибы нельзя хранить долгое время из-за большого процента воды в них. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Таким образом, грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или превращать в устойчивые продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, т.е.е. консервы.

Обычно мы консервируем белые грибы по рецептам, которые давно хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках. Консервы из грибов — хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы с шляпкой не более 3-5 см в диаметре, полностью свежие.Используются только шляпки грибов или шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Срезанные ножки белых грибов можно сушить или мариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размеру и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После промывания грибы бросают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшируйте 5-10 минут с начала кипения.Грибной отвар используют для заправки консервов. Горячие грибы после бланширования раскладывают в подготовленные нагретые банки и заливают бульоном, в котором они бланшировали, стерилизовали в кипятке, сразу закатывают и остужают.

Компоненты:

• Готовые грибы — 700 г.

Рассол 2%:

• вода — 300 г
• соль — 6 г
Лимонная кислота
• — 1/5 чайной ложки.

В герметично закрытых банках грибы полностью сохраняют свежий вкус и запах.Грибы для хранения в герметично закрытых банках можно приготовить разными способами.

Рецепт консервирования белых грибов

Предлагаем простой рецепт консервирования тушеных белых грибов и в конце получить готовое блюдо.

Состав:

• Готовые грибы — 700 г
• масло растительное -100 г
• соль — 2 чайные ложки
• репчатый лук — 50 г.

Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли.Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. Горячими их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

Как консервировать белые грибы на зиму

Перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать стечь и нарезать брусочками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку под крышкой при слабом кипении 40-50 минут.Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить горячими по баночкам, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки можно просто закрыть. В любом случае хранить их нужно в темноте, ведь на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервы из белых грибов: рецепты приготовления

1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде.
2. Залейте кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды) в каждую банку на пятую часть объема, залейте грибами и стерилизуйте.
3. Закройте банки и храните их.
4. При использовании жидкость сливается и грибы жарятся на сковороде как свежие.
5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

Подберезовики консервированные.

Компоненты:

Нужны специи на поллитровую банку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

• соль — 2 неполные чайные ложки
• сахар — 1 чайная ложка
• уксус столовый — 0,25 стакана

Грибы очистить, промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера грибов или их частей.Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите по пол-литровым стерильным банкам, на дно которых предварительно кладете специи. Подготовленным горячим маринадом залить огурцы, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Консервы из грибов.

Компоненты:

Чтобы отварить грибы в 1 литре воды:

• соль — 20 г
• кислота лимонная — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации сразу закатайте банки, переверните их и остудите под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, консервированные с овощами.

Компонентов на литр канистры:

• Белые грибы — 500 г
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 50 г
• Корни петрушки — 100 г
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Соль — 30 г
• Сахар — 10 г

У белых грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в большом количестве в лесу, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Подберезовики лучше всего замариновать сразу после сбора урожая. Если вы не можете сделать это сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как спелые крупные не подходят для маринования.Сразу откажитесь от червивых, в банках они не выглядят эстетично.

Выбранные подберезовики очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Не замачивать их даже на короткое время. — теряют эластичность и теряют форму при варке.

У шляпок и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать. Исключение составляют очень мелкие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

По этому рецепту маринование подберезовиков происходит в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.Такой способ консервирования обеспечивает быстрое засоление грибов.

Подберезовики, маринованные с луком

Продукты:

• 3 кг подготовленных подберезовиков;
• соль — 9 чайных ложек без верха;
• 1,5 чайных ложки сахара без верха;
• 75 г уксусной эссенции;
• 3 луковицы;
• 30 шт. черный перец и 15 душистых перцев;
• 6 лавровых листов;
• 6 стаканов воды.

Выложите подберезовики в увлажненную сковороду, накройте крышкой и дайте соку постоять на медленном огне.Через 5 минут посолить, положить душистый перец, лук разрезать пополам. С отварных грибов снять пену, проварить 25 минут.

Для приготовления маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, положите в нее грибы, удалите лук. Готовятся маринованные подберезовики еще четверть часа. Сразу упаковать в банки, герметично закатать.

Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряных трав.Мы используем винный уксус — он менее вреден. Соль добывается из моря.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих подберезовиков необходимо:

• 2 луковицы;
• уксус винный белый — 200 мл;
• морская соль — 75 г;
• вода — 0,5 л;
• 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
• специй: по 15 штук гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть.Бульон нам не нужен — выливаем. Протертые грибы залейте водой из расчета, всыпьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, влейте в самом конце варки. Кипятим, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно. А пока стерилизуем баночки, раскладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками.Подавать заготовку к столу можно через три дня, банки хранить в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладыванием ошпарить кипятком, а в банку залить слой прокаленного растительного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить восхитительный маринад из подберезовиков с морковью и болгарским перцем.

Подберезовики маринованные с овощами

В таком маринаде вкусно все — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных подберезовиков с овощами потребуется:

• 3 моркови среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 4 стакана воды;
• 6 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 200 мл 9% уксуса;
• 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Промытые овощи нарезать соломкой, перец побольше, морковь помельче.Для маринада вскипятите воду со специями, заправьте солью, уксусом, сахаром, выложите овощи, а через 5 минут — отварные боровики. Готовим все вместе четверть часа. Готовый маринад с овощами и грибами фасуем в стерильные банки, плотно закрываем.

Если все маринованные подберезовики уже съедены, а в морозилке ждут замороженные белые грибы, тоже можно приготовить из них вкусную закуску. Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как замариновать белые грибы в горячем виде (видео)

Как правильно мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно сваренные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после разморозки они станут очень рыхлыми.

Для маринования замороженных подберезовиков необходимо:

• грибов — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
• 6 ст.ложки 9% уксуса;
• 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Варить сначала 10 минут в воде из расчета. Нельзя предварительно разморозить подберезовики. Приправить сахаром и солью, влить уксус. Через 2 минуты добавить специи. Его можно выключить через 3 минуты. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Белые грибы маринованные замороженные

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

• Подберезовики 2,5 кг;
• 6 ст. ложки сахара;
• 90 г соли;
• 1,2 литра воды;
• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• Специи по вкусу: душистый и черный перец, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, бульон слить.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Его легко узнать, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределите по ним специи. Особо увлекаться ими не стоит, вложим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу вливаем в них грибы с маринадом. Свернуть и поставить вверх дном, хорошо укутать.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Как мариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этому кусочку пряности. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положите:

• кусок листа хрена;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 душевых перца и лавровый лист;
• 0.5 см от стручка острого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм подберезовиков нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верхушки.

Готовые подберезовики отварить пару минут на сильном кипении воды. Сливаем грибы и промываем в проточной воде, снова заливаем водой из расчета, добавляем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем в обязательном порядке. Банки стерилизуем, в горячие кладем ошпаренные кипятком травы и специи. Выкладываем грибы, кипящий маринад выливаем прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Ставим банки, закрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую ткань или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие испортится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых уйдет в два раза больше.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо завернуть, пока они не остынут.

Чтобы маринованные подберезовики хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Грибы можно хранить только в стеклянной таре.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

1. Маринады из подберезовиков хранятся при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
2. Правильно стерилизованная заготовка может храниться под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок с металлической крышкой срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
3. Грибы можно хранить только в стеклянной таре.
4. Их можно герметично закрыть только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или фритюрнице.
5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
6. Маринованные грибы герметично закатываются в специальные покрытые или стеклянные крышки.
7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. В этом случае ботулинический токсин разрушается.
8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшая частица плесени делает их непригодными для использования, так как вся баночка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные подберезовики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо и в составе разнообразных салатов.

Просмотры публикации: 152

Подберезовики имеют приятный вкус в любом виде, но многие предпочитают собирать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после соления или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус.Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования подберезовиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, в том числе подберезовики, являются скоропортящимися продуктами, поэтому долго хранить их свежими не получится.Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкус продукта.

Примечание: Желательно обрабатывать урожай через несколько часов после сбора урожая, но при необходимости продукт можно хранить свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить урожай на зиму, подберезовики можно сушить или замораживать, но многие хозяйки предпочитают их солить или мариновать. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться длительное время, но при условии правильной термической обработки продукта и герметичной тары (рисунок 1).

Рис. 1. Заготовка подберезовиков на зиму

Как соление, так и маринование включают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка различаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Белые грибы маринованные на зиму в банках

Существует множество рецептов засолки. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание приготовлению подберезовиков и приведем несколько необычных вариантов засолки для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рис. ).

Для начала остановимся на выборе и приготовлении грибов:

1. Подберезовики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
2. Белые грибы не нужно долго замачивать перед приготовлением. Мякоть у них не горькая, а длительное замачивание может испортить ее вкус.Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут, чтобы удалить мелкие частицы мусора.
3. Перед приготовлением подберезовики необходимо очистить и промыть. Поверхность колпачка можно очистить толстой губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу со стебля лучше снять ножом. Кроме того, в процессе чистки обязательно нужно отсортировать их по размеру и внимательно изучить каждый экземпляр, чтобы удалить подберезовики.

Сразу стоит уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые после обработки будут не только вкусными, но и красивыми.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

А теперь перейдем к необычным рецептам маринования подберезовиков. Если вы любите острые закуски, советуем приготовить подберезовики в остром маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, чистая вода (1 литр для маринада и еще 3 литра для приготовления), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. .Пикантности приготовлению придадут специи: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 гвоздики и кардамона, 5 граммов укропа и семян горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, выступающего в качестве консерванта. .

Приготовление маринованных подберезовиков по этому рецепту выглядит так:

1. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли и довести до кипения на максимальном огне.
2. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Далее подберезовики откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Пока стекает лишняя влага, приступим к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения литр воды, растворите в ней оставшуюся соль, сахар и добавьте специи и зелень. Маринад должен вариться пять минут.
5. Снова погрузить грибы в кипящий рассол, довести до кипения и варить еще 10 минут.

По окончании варки в смесь добавляется уксус, и готовка продолжается еще несколько минут.Далее осталось только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закрыть. Хранить такую ​​заготовку можно даже при комнатной температуре, и подберезовики получатся очень вкусными и острыми.

Не менее интересен рецепт маринования подберезовиков с мускатным орехом. В этом случае на 2-литровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, 400 мл воды, 40 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, 10 г черного и душистого перца. гороха, 4 лавровых листа и 150 г измельченного лука.

Готовить таким способом очень просто. Сначала отварите подберезовики, следуя инструкциям из предыдущего рецепта. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость закипит, добавить к ней полукольца лука и проварить несколько минут.

Далее в рассол добавляются отварные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего нужно добавить в жидкость уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые подберезовики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном.По этому рецепту баночки нужно завернуть в теплое одеяло или одеяло, а после того, как они полностью остынут, переложить на место хранения.

Примечание: Несмотря на то, что подберезовики с мускатным орехом хорошо хранятся при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше переложить в холодильник или другое прохладное место.

Если вам нравится сочетание подберезовиков с овощами, вам обязательно понравится следующий рецепт. По инструкции на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отварных грибов, 200 грамм моркови и перца, 500 мл воды, 60 грамм сахара, 400 грамм соли, 100 мл девятипроцентной столовой. уксус, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкции по приготовлению следующие:

1. Отварные грибы складываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Пока подберезовики отдыхают, подготовьте овощи. Их нужно очистить от кожуры, удалить семена и тщательно промыть. Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Более экзотично будет смотреться, если для измельчения овощей использовать корейскую терку для салатов.
3. Далее нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.Смесь должна кипеть несколько минут, а затем добавить к ней уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варить еще 15 минут.

По истечении этого времени смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Лучше хранить это в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: рецепт классический

Классический рецепт засолки белых грибов считается более распространенным.Для этого подберезовики предварительно нужно очистить, промыть, отсортировать по размеру и отварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую необходимо снять шумовкой. Как только кусочки оседают на дно, их откидывают в дуршлаг для удаления лишней жидкости (рис. 3).

Примечание: Пока вода стекает, можно делать маринад. В среднем на 1 кг вареных подберезовиков понадобится около 300 граммов острой начинки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить к ней чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и 3 штуки корицы, гвоздики, бадьян и лаврового листа. Эта смесь должна тушиться на среднем огне полчаса, а в конце варки добавить в нее треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования подберезовиков

Когда приготовление маринада закончится, разложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Подберезовики можно не только мариновать, но и консервировать. Такой препарат тоже получается довольно вкусным, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рис. 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать только что собранные подберезовики с плотной эластичной мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см.Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют сохранять только шляпки, а ножки отдавать на жарку или заморозку.

Рис. 4. Консервы подберезовики

Чтобы сохранить подберезовики, их нужно очистить и промыть под проточной водой и бланшировать в физиологическом растворе. Для этого на литр воды добавьте 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует прокипятить 5-10 минут. После этого бульон переливается в отдельную емкость, грибы раскладываются по стерилизованным банкам и повторно заливаются жидкостью, в которой они были приготовлены.Далее банки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Обработка грибов перед раскатыванием в банки

В предыдущем разделе мы представили простейший классический рецепт консервирования подберезовиков. Однако для того, чтобы препарат долго хранился, а вкус был приятным, нужно правильно приготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом можно выделить следующие нюансы подготовки плодовых тел:

1. Урожай лучше обрабатывать сразу после сбора урожая, так как подберезовики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится безвкусной.
2. В процессе чистки острым ножом с ноги снимается тонкая кожица.
3. Очищаем шляпку от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
4. После этого достаточно промыть изделие под проточной водой.

Рис. 5. Подготовка подберезовиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелким мусором, вы можете замочить их в воде. Однако не рекомендуется оставлять подберезовики надолго в воде, так как в этом случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой.Их достаточно будет оставить в жидкости на 10-15 минут, чтобы смыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно подберезовики солили в больших бочках, но в наше время более актуальным считается засол в банках. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует метод горячего и холодного посола, но оба эти метода довольно трудоемки.

Приведем самый простой рецепт засолки, который под силу даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если точно следовать этому рецепту, можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Для начала нужно подготовить подберезовики: их очищают, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого приготовленный продукт слегка уваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания.Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти лишнюю влагу.

Дальнейшее засолку проводят следующим образом: подберезовики укладывают слоями в большую бочку, располагая их шляпками вверх. Обильно посыпьте каждый слой солью и специями. Сверху заготовку необходимо накрыть деревянным кружком (также можно использовать обычную разделочную доску) и поставить гнет. Переносим емкость в прохладное место и оставляем на 10 дней.После этого они будут готовы к употреблению, но если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в стерилизованные банки, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

На зиму можно заготавливать не только свежие и вареные подберезовики, но и жареные белые грибы. Эта закуска получается питательной и вкусной (рис. 6).

Для приготовления такого блюда необходимо:

1. Очистите подберезовики от мусора и промойте их под проточной водой.Далее откиньте их на дуршлаг и, удалив лишнюю влагу, нарежьте дольками или кубиками.
2. В эмалированную кастрюлю налить растительное масло, выложить грибы и варить на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
3. После этого снимаем крышку и обжариваем подберезовики до полного испарения сока сока, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование подберезовиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой был не менее 1 см.Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости необходимо дополнительно простерилизовать в течение часа, а уже потом укупорить крышками. Если они постоянно находятся в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму Вы можете посмотреть на видео.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово.Но сегодня мы будем говорить не об этом. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в консервных банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако его цвет при сушке не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Как правило, жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и черви в них пускают. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые слегка позеленели в том месте, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно использовать.Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю еще пару важных моментов.Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Подберезовики усыхают при термической обработке. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если вы хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду немного соли. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите взбить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

• килограмм подберезовиков;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% уксуса;
• 1 ч.л. Сахара;
• несколько зерен горчицы;
• столбики укропа сушеного;
• 1.5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики на готовку. Варить на среднем огне. Сколько грибов нужно сварить по времени, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем баночки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Белые грибы маринуем в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

• 100 г маринованных подберезовиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• Горох консервированный 4 столовые ложки;
• 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 картофель отварной;
• 100 г подберезовиков;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запастись:

• 250 г маринованных подберезовиков;
• Масло растительное 1 ст.
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погружаем в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции.И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Жареный лобстер, бульон, маринованные грибы и белые грибы от шеф-повара Никласа Экстедта

Шеф-повар Никлас Экстедт делится своим теплым и богатым рецептом с омарами и белыми грибами из своей книги Экстедт: скандинавское искусство приготовления аналогов .

Положите 150 г морской соли в большую кастрюлю с 5 л воды и доведите до кипения.

Добавьте омаров и накройте крышкой. Варить 3 минуты. Выньте омаров и остудите в ледяной воде.

Уберите когти и хвост у каждого омара. Снимите мясо с когтей и хвоста целыми кусками и отложите в сторону. Сохраните все панцири и головы омаров. Раскройте тела и удалите серые перистые жабры; отказаться.

Примерно раздавите все панцири омара.

Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле на широкой сковороде.Добавьте измельченные панцири омара и тушите 2–3 минуты. Добавьте куриный бульон, лавровый лист и тимьян, доведите до кипения, затем тушите 20 минут. Снимите с огня и оставьте на 1 час. Процедить в чистую кастрюлю и приправить солью. Отложите, готовый разогреть для подачи на стол.

Чтобы мариновать грибы, обжарьте чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла, не окрашивая его. Добавьте уксус и белое вино и доведите до кипения.

Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.Добавьте нарезанные кубиками белые грибы, перец горошком и лавровый лист и тушите еще 20 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся оливковое масло и дайте грибам остыть в жидкости.

Очистите большие белые грибы и разрежьте на кусочки 3 x 3 см. Обжарить в масле до золотистого цвета.

Смажьте клешни омара 1 столовой ложкой топленого масла, затем коптите горячим дымом в течение 4–6 минут до полной готовности.

Жарьте хвосты омара на углях на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны.В конце смажьте хвосты омара оставшимся топленым маслом и снова положите на угли на 30 секунд.

Слейте воду из маринованных белых грибов и разложите по 2–4 мискам. Сверху выложите обжаренные в масле белые грибы, хвосты омара на гриле и клешни омара горячего копчения, затем добавьте пару стеблей песчанки и горячий бульон из лобстера.

Маринованные лесные грибы | Продовольственная Перестройка

Сбор грибов и их маринование — это как сбор фруктов и варенье, так и русская классика.Времяпровождение на выходных уходит корнями в те времена, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт частично адаптирован из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, приготовь стол». Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней.Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких грибов. Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Урожайность около 1 пинты банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (таких как белые грибы или лисички), разрезанные на 2 части.

No related posts.