Манпар, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесите тесто как для лагмана. Сформируйте в прямоугольный брусок. Оставьте для расстойки на 2 ч.

Шаг 2

Нарежьте тесто на короткие полосы и скатайте каждую в жгут толщиной около 3 см. Обмажьте их растительным маслом и дайте постоять под миской 30 мин.

Шаг 3

Скатайте жгуты до толщины карандаша, вновь обмажьте маслом и вновь дайте постоять под миской 30 мин.

Шаг 4

Край жгутика прижмите к столу ладонью и осторожно протяните под ней, уплощая. Возьмите жгут за края, растяните, встряхивая и ударяя об стол. Вновь протяните тонкий жгут под ладонью, чтобы он стал плоским. Слегка смажьте маслом тонкие жгуты, сложите по несколько вместе и нарежьте маленькими квадратиками.

Шаг 5

Мясо нарежьте небольшими брусочками, лук – полукольцами, редьку и сладкий перец – короткой соломкой. Очищенные зубчики чеснока нарежьте на 6–8 частей, зеленый чеснок – мелкими колечками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.

Шаг 6

Разогрейте в казане масло. Обжарьте кусочки мяса на сильном огне до светло-коричневого цвета. Добавьте лук, обжарьте, помешивая, до светло-желтого цвета.

Шаг 7

Всыпьте в казан соломку редьки, обжаривайте 3 мин. Добавьте помидоры, чеснок, смесь специй и красный острый перец. Готовьте на сильном огне, 5 мин. В самом конце положите зеленый чеснок и сладкий перец.

Шаг 8

Добавьте соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залейте кипяченой водой комнатной температуры (примерно 1,5 л). Манпар может быть разной степени густоты, вплоть до обычных суповых пропорций. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под закрытой или полуприкрытой крышкой 20–30 мин. Овощи важно не пережарить и не перетушить до мягкости.

Шаг 9

В миске размешайте яйца, 2 ст. л. воды и соль до однородности. Выливайте смесь частями на горячую сковороду, смазанную маслом, чтобы получились очень тонкие блинчики. Жарить их нужно только с одной стороны. Блинчики сложите друг на друга, сверните в плотную трубочку и нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 10

Манпар (кусочки теста) отварите отдельно в кипящей соленой воде. Как они всплывут, так готово. Откиньте манпар на дуршлаг, обдайте холодной водой. Разложите в касы, заполнив каждую больше чем наполовину. Залейте заправкой. Посыпьте соломкой из яичных блинчиков и измельченной зеленью.

Среднеазиатский манпар — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Манпар – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Говядину порезать кубиками 1,5х1,5 см.

Перец,морковь,лук и редьку почистить и нарезать соломкой.Чеснок очистить и оставить в стороне.

Пельменное тесто смазать маслом и раскатать в колбаску толщиной с безымянный палец женской руки.

Нарезать тестяную колбаску на маленькие кусочки.

Вскипятить воду,подсолить и отварить партиями кусочки теска(клецки)в течении 10-12 минут.

Оставить клецки в бульоне.

В казане разогреть растительное масло до легкого дымка.

Мясо посолить и поперчить и обжарить в масле.

После того как мясо обжарится добавить к мясу(!) лук и продолжать жарить,постоянно помешивая.

После того как лук станет прозрачным,добавить редьку и морковь и жарить до мягкости последних.

Затем в казан положить перцы а также добавить 1 ст.л. томатной пасты или 2 шт. нарезанных помидоров в с/с.

Клецки выловить из кастрюли,в которой они варились и сбрызуть их маслом,дабы они не слиплись.

Навар из под клецек влить в казан с овощами и мясом,выправить на соль и перец,добавить толченый чеснок .Закрыть крышку и потушить еще минут 5-7.

Из слегка взбитых вилкой яиц поджарить на небольшой сковороде 3 омлета.Омлетики скрутить и нарезать соломкой.

Теперь начнем «собирать» суп:в тарелку(в идеале пиалу)положить клецки,потом влить 1-2 половника тушеных овощей с мясом.Сверху положить яичную «соломку» и посыпать рубленой зеленью.

Дополнительная информация

В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так появился манпар. (По мотивам легенды на www.dungane.kz) С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

Манпар — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Для кайлы

• Баранина — 1 кг. (с косточками и салом, или мякоти — 700 гр.)
• Растительное масло — 150 гр.
• Виноградный уксус — 1 ст. ложка
• Репчатый лук — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Редька зеленая — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лавровый лист -3 шт.
• Молотый кориандр — 1 ч. ложка
• Зелень кинзы, зеленого лука и базилика — по небольшому пучку
• Чеснок — 1 головка
• Черный молотый перец — 1,5 ч. ложка
• Красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу.

Для теста

• 3 стакана муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 стакан воды

Для омлета

• 3 яйца
• четверть стакана воды или молока
• 1 ч. ложка растительного масла
• 1-2 ч. ложки муки
• 0,5 ч. ложки соли

Рецепт манпара (супа с клецками) — блюда таджикской кухни, которое очень сходно с узбекским лагманом или дунганской лапшой, но отличающимся от них и составом продуктов в кайле, и наличием третьей, яичной части (наряду с лапшой и кайлой), а также видом используемого теста. Манпар готовиться в казне, получается очень вкусным и сытным, очень рекомендую попробовать это блюдо!

Манпар (иногда еще и маМпар) является мясо-тестяным блюдом среднеазиатской кухни, имеющее большое сходство с узбекским (более жидким, чем в других кухнях) лагманом, суть которого — густой суп с небольшими клецками. Я попытался найти родину блюда, но понял, что это «понт корявый», у многих среднеазиатских народов он в меню присутствует, и мне его даже наливали в кафе уйгурской кухни, куда я хожу иногда на обед… единственным, кто так или иначе прямо причислил это блюдо к конкретной национальной кухни, был Похлебкин Вильям Васильевич, который в своей Большой энциклопедии кулинарного искусства поместил манпар в блюда таджикской кухни… ну да ладно, цель у меня была не достоверно выявить родину манпара, а попробовать его приготовить, сфотографировать и описать весь процесс, поэтому приступим!.

Замешиваем тесто для того чтоб сделать клецки для нашего манпара. В тазик просеять 3 стакана муки, засыпать половину чайной ложки соли, и залить это дело одним стаканом муки, перемешивать все ложкой, до тех пор, пока это будет возможным, затем,

Вывалить тесто на стол, и хорошенько промять его руками, смесив крутое тесто,

Далее, из теста формируется шар, который убирается расстаиваться под мокрое полотенце или в обычный пакет минимум на 40 минут, а лучше на полтора часа,

Делаем омлетные блинчики для манпара. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем 0,5 ч. ложки соли, вливаем четверть стакана молока, и все хорошенько перемешиваем,

Затем добавляем к яйцам 1-2 ч. ложки муки и 1 ч. ложку растительного масла ,

Еще разок хорошенько все взбиваем,

После чего, накалив сковороду и немного смазав ее растительным маслом, заливаем часть (примерно третью часть от всего) яичной смеси тонким слоем, и жарим омлетный блинчик с одной стороны,

Затем переворачиваем, и жарим несколько минут — с другой. Готовый блинчик выкладываем на блюдце, и готовим еще 2-3 штуки, до полного расходования молочно-яичной омлетной смеси.

Далее, омлетные блинчики скатываются поочередно плотными рулетами, и нарезаются лапшой, толщиной не более 0,5 см. Полученная омлетная лапша складывается в отдельное блюдо, и убирается на время в сторону, она понадобиться в самом конце, когда мы начнем компоновать готовый манпар.

Готовим овощи для манпара. Моем все овощи, затем чистим от семян болгарские перцы, чистим лук и зеленую редьку, у помидор вырезаем «жопки»,

…. Чистим картофель, и отправляем его в воду, чтоб он у нас не почернел,

И если к этому моменту прошло как минимум 40 минут отведенные для расстойки теста, делаем из него вот такие, размером с грецкий орех, шарики,

Из которых, нужно потом сделать вот такие колбаски, толщиной с карандаш (а может чуть потолще),

Далее, обмазав руки и колбаски растительным маслом, укладываем раскатанное тесто для манпара на блюдо вот такой змейкой, как показано на фото,

Пока не будет уложено подобным образом все тесто,

Далее, оставляем тесто хорошенько промазанное растительным маслом постоять еще минут 15, а в это время, можно установить на огонь (я готовил на газе) казан, налить в него воды, и посолив, довести воду до кипения,

Пока вода греется, нужно приплюснуть наши колбаски,

И отрывая (общипывая) их по 0,5-1 см., отправлять в кипящую воду,

Где клецки для манпара должны будут вариться минуты 3 после их всплытия. Как только клецки всплыли, вылавливаем их из казана шумовкой, или как я — металлическим ситом,

Сразу же промываем холодной водой,

Вываливаем в отдельный тазик, и полив небольшим количеством растительного масла и хорошенько все перемешав, убираем тазик с клецками в сторону, поскольку они нам понадобятся тогда же, когда и омлетные блинчики, т.е. при составлении готового манпара.

Теперь пришла пора готовить кайлу для манпара. Разделываем баранину, отдельно вырезая бараний жир, кусочки с косточками (и жир и косточки необходимы для обжарки, но в итоговую кайлу для манпара они не идут — вынимаются из казана), далее, от мякоти отрезаем все жилки и пленки, а само мясо нарезаем небольшими кусочками по 1-1,5 куб. см.

Как только все мясо будет обработано, казан установить на огонь, налить в него 100 грамм растительного масла, хорошенько его прокалить, затем добавить кусочки бараньего жира, вытопить его до шкварок, выловить шумовкой шкварки из казана, и сразу же,

Закинуть в казан косточки, которые обжариваются

Примерно вот до такого красивого золотистого цвета, после чего, косточки также вынимаются из казана к шкваркам, посыпаются солью, и это великолепие можно употреблять далее в качестве закуси… но я отвлекся!

Сразу после вынимания из казана косточек, в казан отправляются нарезанная кусочками мякоть баранины, которую нужно периодически перемешивая обжарить до красивого румяного цвета, а пока мясо в казане обжаривается,

Нарезаем весь лук тонкими полукольцами,

Помидоры — небольшими (1х1х1 см.) кубиками,

И как только мясо будет полностью обжарено,

Закладываем к нему лук, несколько минут обжариваем мясо с луком до того момента когда лук станет полупрозрачным (минут 5-7 не больше),

Затем, отправляем в казан помидоры, и обжариваем их вместе с остальными составляющими кайлы манпара минут 10, пока помидоры не выделят влагу, затем,

Вливаем в кайлу 1 столовую ложку виноградного уксуса,

И сразу же, следом, вливаем в казан 1-1,5 стакана кипятка, после чего заправляем манпар солью, лавровым листом, перцем (черным и красным), молотым кориандром, и тушим кайлу около 10 — 15 минут на умеренном огне, а пока содержимое нашего казана тушится,

Чистим и нарезаем вот такими пластиками головку чеснока, нарезаем небольшими кубиками болгарские перцы, и режем кубиками (1х1х1см) картофель,

Зеленую редьку нарезаем тонкой соломкой,

И по истечении 10-15 минут отведенные для тушения манпара, закладываем в казан один за другим: нарезанную соломкой редьку, все перемешиваем,

Затем, в казан сразу же отправляются болгарские перцы,

И следом за перцами — нарезанный небольшими кубиками картофель,

Еще минут через 10-15 (или за 2 минуты до готовности манпара), в кайлу закладывается чеснок,

Половина мелко нарубленных пучков зелени кинзы и базилика, после чего, манпар стоит на огне две минуты, по истечении которых, казан с огня убирается, и манпар томиться под закрытой крышкой еще минут 5-10.

А нам осталось лишь скомпоновать итоговое блюдо! Выкладываем в глубокую миску примерно треть от ее объема — клецки,

После чего, заливаем оставшуюся часть тарелки — кайлой,

Ну а в заключении, добавляем в манпар омлетные блинчики и посыпаем блюдо мелко нарубленной зеленью базилика, зеленого лука и кинзы. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении манпара по описанному выше рецепту!

А это фото манпара крупным планом, ну правда очень вкусная и аппетитная штука получилась!

Примечания к рецепту

Существует альтернативный способ приготовления клецок для манпара. Тесто, после его расстойки, раскатывается в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезается не лапшой, а небольшими квадратиками (1×1 см). Само собой разумеется, что вместо сухого молотого красного перца можно использовать его стручковый аналог! А еще, я порекомендовал бы заранее подготовить и нарезать все овощи, их там много и я, зачастую, не успевал все делать параллельно!

Рецепт супа манпар

Манпар представляет собой суп с мясными кусочками и кусочками теста. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Поэтому его рекомендуется готовить в зимнее время. Это блюдо относится к азиаткой кухни. Несмотря на свое название, этот суп готовится легко и просто.

Давайте и мы попробуем приготовить суп манпар. Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,5 кг мяса,
одна толовая ложка сахарного пека,
100 мл масла растительного,
одна столовая ложка 9%-ого укуса,
один стакан мясного бульона,
две репчатых луковицы среднего размера,
две средних моркови,
три средних красных помидора,
пять картофелин,
два болгарских перца,
два лавровых листика,
одна чайная ложка черного молотого перца,
одна чайная ложка красного молотого перца,
три чесночных дольки,
100 г томатной пасты,
свежая зелень кинзы.

для приготовления галушек:
0,5 кг муки пшеничной высшего сорта,
одна щепотка соли,
150 мл воды,
три столовых ложки масла растительного.
Все нужные ингредиенты подготовлены. Теперь давайте узнаем, как приготовить манпар.

1. Сначала готовим тесто на галушки. В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем соль и воду. Все тщательно перемешиваем и замешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на тридцать минут.

2. Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт. Берем стакан маленького размера и с его помощью вырезаем из теста кружочки. Каждый кружочек складываем вдвое и защипываем посередине. Затем соединяем два конца теста.
В кастрюле кипятим воду, добавляем соль и аккуратно отпускаем в нее галушки. Варим изделия из теста в течение десяти минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые галушки откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Затем смазываем их маслом растительным.

3. Мясо промываем под проточной водой и нарезаем кусочками небольшого размера. В глубокой сковороде разогреваем масло растительное. Добавляем в разогретое масло сахарный песок и выкладываем мясные кусочки. Обжариваем мясо до золотистого оттенка на среднем огне.

4. Луковицы очищаем и нарезаем кубиками. Добавляем к мясу вместе с чесночными дольками, пропущенными через пресс. Все перемешиваем и обжариваем на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем мясной бульон, накрываем крышкой и готовим на слабом огне в течение сорока минут.

5. Болгарский перец разрезаем на половинки и удаляем сердцевину с семенами. Промываем перец под проточной водой и нарезаем маленькими кубиками. Очищенную морковь и помидоры также нарезаем кубиками маленького размера. Подготовленные овощи добавляем к мясу, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой двадцать минут.

6. Теперь нарезаем очищенный картофель кубиками и добавляем в сковороду. Минут за пять до окончания приготовления блюда добавляем мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, уксус, томатную пасту и соль. Все тщательно перемешиваем.

7. Теперь пришло время подавать суп с галушками и мясом. Сначала в тарелку выкладываем галушки и заливаем их мясной подливой с овощами. Блюдо манпар готово. Сытное и очень вкусное! Всем желаю приятного аппетита!

Рецепт Манпар: видео-рецепт

Сытное и вкусное блюдо, которое отлично подойдёт на обед и ужин. Советую приготовить дома и оценить.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Говядина-500 г
• Лук-1 шт
• Картофель-1 шт
• Морковь-1 шт
• Болгарский перец-1/2 шт
• Помидоры-4 шт
• Желток-3 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Зелень

recepti_kristi Пока без рейтинга1ч 30мин1ч 30мин 110

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Говядину нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Солим. Тушим под крышкой минут 10 на среднем огне.

2. Добавляем стакан воды, убавляем огонь и тушим до полуготовности.

3. С помидор снимаем кожуру. И нарезаем их кубиками.

4. К мясу добавляем лук, морковь, болгарский перец. Тушим минут 10.

5. Добавляем помидоры.

6. Добавляем картофель. Солим.

7. Добавляем стакан воды и тушим где то минут 15.

8. Делаем тесто из желтков (можно заменить на 1 яйцо).

9. Раскатываем его в тонкий пласт. Нарезаем кубиками.

10. Когда картофель стал мягкий, добавляем кусочки теста. Перемешиваем и тушим 5 минут.

11. Посыпаем специями (в моем случае ореховая трава), добавляем чеснок и зелень. Даём настояться минут 10.

Ключевые слова:

ID: 102997

Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.
	Ингредиенты: Для теста: 1/2 стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета:
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:
Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:
Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:
Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в  первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:
Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):
Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:
В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:
В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:
Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:
Добавить мелко нарезанные помидоры:
Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:
Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:
Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:
Кубики сладкого перца:
Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:
В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):
Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:
Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:
Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:
Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:
При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:
Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью:

манпар в домашних условиях — рецепт

Бег 0,9 км — — —

Манпар — это пельмени из пресного теста, приготовленные в жирном мясном соусе с овощами. Очень распространенное в Средней Азии блюдо. Можно назвать это разновидностью лагмана, когда лапшу тянуть не надо. Вкусно, сытно и ароматно. Иногда готовлю, чтобы дома было проще.

Ингредиенты для Manpar в домашних условиях

Пошаговая инструкция приготовления манпара в домашних условиях

Шаг 1

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на раскаленном масле в глубокой сковороде, казане или воке.Посуда должна быть просторной и толстостенной.

Шаг 2

Шинкованный добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, чтобы она нагрелась. Залить отваром (кипятком) — два литра за раз. Оставить вариться на медленном огне почти до готовности мяса.

Шаг 3

Корнеплоды очистить и нарезать.Картофельные кубики крупнее, а морковь и редька — мельче. Обмакиваем в бульон картофель и варим до мягкости, затем добавляем морковь.

Шаг 4

Последние закладывают редис и джуси. Здесь я джуса не встречал, но в Забайкалье растет ясли дикого лука, похожие на джуси. Я посолил и заморозил. И я часто пользуюсь. При отсутствии таких экзотических трав положить по вкусу зеленый лук и чеснок. После закипания посолить по вкусу и добавить неочищенный рисовый уксус.Или простая таблица 6%. И немного сахара.

Шаг 5

Свежее тесто, взбить яйцо немного мягче, чем клецки, скатать в колбасу, разровнять и собрать тесто на мелкие кусочки. В классическом варианте манпур готовят отдельно, готовые смазывают маслом и при подаче кладут в глубокую чашку и поливают вагу соусом. Да, сверху положить нарезанные яйца.

Шаг 6

А дома можно и проще раскатываю, манпур прямо в бульон и пару минут варю все вместе.Выполнить, нарезать зелень, сельдерей, петрушку, кинзу, засыпать сахарной нитью перец и семена кориандра и дать настояться под крышкой 15 минут.

Шаг 7

Для подачи, манпур горячий в глубоких мисках или CES. Manpar на первый или второй не разделяется, поэтому просто отрегулируйте толщину по своему усмотрению. И пусть будет вкусно!

24+ самых популярных центральноазиатских блюд и блюд, которые вы должны попробовать

Шпаргалка по блюдам Центральной Азии

Центральная Азия — туристический центр, но еда никогда не была причиной для большинства путешественников.После обретения независимости в большинстве ресторанов подавали только небрежную еду, которая все еще имеет влияние Советского Союза. С годами он улучшается с открытием множества приятных ресторанов, кафе под открытым небом, пабов и т. Д., Что раскрывает тайну некоторых названий его кухни, таких как лагман, манты, плов, бешбармак, которые вы найдете во многих кафе и ресторанов.

Основы

Еда Центральной Азии напоминает Ближний Восток в плане использования приправ, риса, овощей, йогурта, бобовых и мяса.Есть также блюда, похожие на многие другие части азиатских стран.

Стандарты

Большая часть из стандартных блюд Центральной Азии находится во многих ресторанах, таких как Шашлык, Плов, Лагман, Шорпо, Манпар, Бешбармак, Нан и Салат и завтрак.

Сеть

Основной продукт питания и ингредиент Центральной Азии — баранина, ее предпочитают другим видам мяса. Крупные и здоровые донные бараны предпочтительны из-за их мяса, жира и шерсти.

Подробнее: О Центральной Азии

Центральноазиатские кухни, которые вы должны попробовать Казахстанская кухня и еда

Традиционная еда Казахстана всегда имела ближневосточное влияние, где баранина и конина были наиболее распространенными продуктами питания. В то время как современная кухня включает в себя некоторое влияние русской, узбекской и корейской кухни, которая встречается в основном в городах. Людей обычно приветствуют кумысом, шубатом или арийцем.Некоторые из основных блюд казахстанской кухни:

1. Бешбармак

Бешбармак — это традиционное блюдо Казахстана . Термин его названия означает пять пальцев, поскольку турецкие кочевники едят это блюдо руками. Блюдо готовится из отварной лапши, мелко нарезанного мяса и приправлено луковым соусом. Подается в большом круглом блюде.

2. Шашлык

Шашлык похож на шашлык, так как это блюдо из жареного мяса в кубиках, которое является распространенным блюдом в Средней Азии.Он состоит из кубиков мяса и некоторых овощей, приготовленных на огне. Шахслик тоже готовится на шпажках, но совсем по вкусу отличается от шашлыка.

3. Казы

Казы — это домашняя колбаса из конины, которая производится на месте только из мяса лошади без каких-либо химических добавок. Колбаса начинена мясом, жиром и специями, такими как чеснок, перец, зира и т. Д. Ее можно тонко нарезать и есть с различными блюдами, такими как нарын и плов.

4. Пельмени с мантами

Пельмени манты — это популярная кухня в Казахстане, Центральной Азии и Южном Кавказе, которая обычно состоит из смеси мяса, обычно баранины или говядины.Мясо начиняют с добавлением тыквы или тыквы с черным перцем и поливают чесночным или луковым соусом.

5. Пельмени

Изначально это блюдо русской кухни, очень популярное в Казахстане, представляет собой начинку, обернутую тонким тестом. Начинка состоит из мясного фарша, который может быть мясным, с добавлением различных специй, таких как черный перец, лук и чеснок.

Подробнее: О Казахстане

Узбекистан Кухня и еда

Кухня и еда узбеков всегда находились под влиянием сельского хозяйства, которое делает хлеб и лапшу значительной частью их кухни.Среди мяса очень популярна баранина. Ингредиенты, используемые в их пище, меняются в зависимости от сезона. Многим из их рецептов столетия, и их пища формировалась веками. Некоторые из их местных блюд — это плов, буглама, димлама, шурпа, мастава и многие другие, которые хорошо подаются на столах в разных частях мира. Некоторые из основных блюд и кухни Узбекистана:

1. Суп лагман

Лагман — это блюдо из лапши из мяса и овощей. Это одно из фирменных блюд узбеков. подают вместе с манты, пловом, шашлыками и самсасами.Существует множество лагманов, приготовленных из разных овощей, мяса и лапши. Lagman также выпускается в неживой версии.

2. Димлама

Это тюркское рагу из картофеля, лука, овощей и мяса. Иногда к блюду добавляют еще и фрукты. Основное мясо этого блюда — баранина или говядина, нарезанные крупными кусками и медленно добавляемые в собственный сок.

3. Чучварский суп

Суп Чучвара — суп из клецок, популярный в Средней Азии и Узбекистане.Это ароматный суп, в котором вареники варят в соленой воде и подают с простоквашей. Блюдо заправляют луком, перцем, томатной пастой и сметаной.

4. Самса

Самса — это мясное тесто, выпеченное в тандыре, то есть в глиняной печи. Это очень популярное блюдо в Узбекистане, и многих других частях Средней Азии. Это треугольное тесто с начинкой из баранины, курицы или говядины, лука и разных сыров. Самса также бывает с картофельной или тыквенной начинкой.

5. Салат Арчичук

Это одно из самых популярных вегетарианских блюд в Узбекистане. , так как в стране нечего предложить стойким вегетарианцам. Это традиционный узбекский салат, заправленный рубленым салатом с множеством свежих овощей, включая помидоры, лук, огурцы, редис и морковь.

Подробнее: Об Узбекистане

Кыргызстан Кухня и еда

Кыргызстан занимается разведением домашнего скота, поэтому мясо составляет значительную часть их традиционных блюд.Некоторые виды мяса, которые вы увидите в большинстве кыргызских блюд , — это баранина, говядина и лошадь, которые подают с рисом, клецками и лапшой или вместе с картофелем. Многие из его кухни и продуктов питания напоминают соседние страны, на которые сильно повлиял кочевой образ жизни. Некоторые из основных блюд и блюд Кыргызстана:

1. Oromo

Оромо — любимое блюдо Кыргызстана , традиционный паровой пирог с начинкой из мяса, жира и овощей.Это зависит от человека, который его готовит, но начинку обычно заполняют овощами, такими как лук, картофель, морковь и тыква.

2. Ашлян Фу

Ашлян Фу — это блюдо, которое очень популярно в большинстве стран Стана , и вы можете найти его во многих ресторанах Узбекистана как очень популярное блюдо в этой части страны. Это холодный острый суп из разных овощей, мяса и лапши.

3. Борсок

Борсок — сладкое блюдо, которое едят во всем Кыргызстане и Средней Азии, оно похоже на пончик.Он сделан из теста, нарезанного на мелкие части и квадраты, а затем обжаренного во фритюре в горячем масле, чтобы оно оставалось воздушным и хрустящим. Чтобы смаковать их, лучше всего их окунуть в свежие сливки.

4. Гульчитай

Гульчитай — это также традиционная киргизская еда , которая приготовлена ​​из ингредиентов, аналогичных тому из Бешбармака. Процесс их приготовления отличается и готовится из лапши ручной работы с кусочками мяса и овощей, заправленной мясным бульоном.

5. Блин

Блины — русские и украинские блины, очень известные в Кыргызстане. Его скатывают и подают с сыром, мясом или джемом. Эти блины можно сделать сладкими или пряными и стать частью очень популярных закусок в стране.

Подробнее: О Кыргызстане

Таджикистан Кухня и еда

традиционные блюда Таджикистана — это таджикская кухня , которая похожа на афганскую, русскую и узбекскую кухни.Национальным блюдом страны, как и многих других стран Средней Азии, является плов. Еще одно традиционное блюдо страны — курутоб, которое едят руками. Их еда всегда подается с non (лепешками), и их необходимо подавать на их тарелке. Некоторые из основных продуктов питания и кухни Таджикистана:

1. Оши Палов

Палов — это национальное блюдо страны , похожее на иранское бирьяни. Это блюдо на основе риса, которое содержит говядину, жареный чеснок, сухофрукты и тертую морковь.Хотя еду готовят во многих соседних с Таджикистаном странах, по-таджикски плов имеет свой вкус и характер.

2. Курутоб

Это еще одно популярное блюдо в стране, которое готовят путем растворения соленого сыра в воде, а затем заливки нон. Он заправлен жареным луком, топленым или льняным маслом и подается с некоторыми свежими овощами, такими как огурец, помидоры и перец.

3. Ширчой

Это одно из основных блюд во время завтрака.Напиток состоит из воды, чая, молока, масла и соли. Сделать Ширчой несложно; чай добавляют в горячую воду с молоком и кипятят, пока он не остынет с приятным ароматом жидкости.

4. Оси Бурида

Это блюдо очень популярно в центральной части страны, и основным ингредиентом этого блюда является горный лук, который местные жители называют сияхалаф. Это трава, похожая на растение, которое растет только в высоких горах. Обычно его подают с рисом и йогуртом.

Подробнее: О Таджикистане

Туркменистан Кухня и еда

Еда и кухня Туркменистана полны риса, мяса, овощей, молочных продуктов, сыра и масла. Турки любят сохранять первоначальный вкус ингредиентов, не оставляя в стороне свои травы и специи. Блюдо у них очень похоже на Туркменистан, Каспийский регион и Среднюю Азию. Некоторые из основных блюд туркменской кухни и еды:

1.Шурпа

Шурпа — это популярное блюдо туркменских и среднеазиатских супов. Его готовят из баранины с добавлением помидоров и картофеля. Овощи варят вместе, а затем обжаривают на сковороде с луком, морковью, лавровым листом, мукой, солью и перцем. Подается в суповой тарелке с небольшим количеством сметаны.

2. Догрома Чорба

Dogroma chorba — еще одно популярное блюдо, которое легко приготовить, отварив баранину или мясо ягненка с легкими, почками и сердцем.Затем приправляют небольшим количеством помидоров, солью и перцем. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают и готовят в их бульоне. Перед тем, как блюдо подано, в суп бросают кусочки ломтиков лепешек и измельченный лук.

3. Казанлама

Это блюдо редкое и необычное, так как его готовят пастухи в пустынях. Это блюдо из баранины, замаринованное в чесноке, соли и паприке, которое затем кладут на раскаленные угли и накрывают. Примерно через час баранина станет золотистой и сочной, и ее можно будет есть.Блюдо требует времени, но оно того стоит.

4. Гутап

Гутап означает полумесяц, который представляет собой лепешку с начинкой из лука, говядины или баранины. Готовится на сковороде над плитой. Он похож на азербайджанский кутаб и бывает в нескольких вариантах начинки: картофель, мясо, шпинат или тыква.

5. Ковурма

Турки были великими кочевниками и были известны своим консервированием мяса. Ковурма — мясное блюдо, мелко нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в жире.Считается лучшим блюдом, его можно есть как горячим, так и холодным.

Подробнее: О Туркменистане

Рецепты казахских блюд — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

1. Куйрык-баур (печень с курдюком)

Хвостовой жир нарезать крупными кусочками, залить холодной водой, дать закипеть и быстро прокипятить 15 минут при слабом кипении. Затем кладем печень, добавляем соль, перец и варим до готовности, затем печень и жир остужаем и нарезаем тонкими ломтиками.На каждый ломтик положите кусочек овечьего жира. Гарнир — помидоры, огурцы, горох, лук. Подавать, посыпав зеленью.

150 печень, жир бараний 50, горошек зеленый 25, огурцы маринованные 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

2. Казахский салат

Мясо гриль, отварной картофель, морковь, огурцы, очищенные и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезным соусом, разложить в салатнице, декорировать кусочками мяса, яблок, яиц и зелени.

Говядина 90, жир растительный 1,5, яйцо 1 шт., Картофель 50, огурцы маринованные 50, морковь 15, горошек 10, яблоки свежие 35, яблоки сушеные или 15, майонез 40, сметана 15, перец и зелень.

3. Turlietter

Жареное мясо, вареная курица, вареный язык и казы (колбаса) или копченая баранина, нарезанная тонкими ломтиками, укладывают в блюдо и украшают квашеную капусту, приготовленную следующим образом: на отжатую квашеную капусту положить тертый лук, нарезанные яблоки, изюм, целиком перемешать и залить растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

Говядина 60, язык без шеи 55, казы (колбаса из конины) или копченая баранина 35, курица 55, шортенинг животного 5, квашеная капуста 70, пропитанные яблоки или морковь 20, изюм или сухофрукты 20, лук 15, сахар 5, хлопковое масло 15, перец, соль.

4. Казахский ролл

Мякоть говядины, телятины или баранины пропускают через мясорубку с мелкой теркой, добавляют масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешивают и снова пропускают через мясорубку, хорошо взбивая.Приготовленную массу выкладываем слоем в 1 см на смоченную холодной водой ткань. Затем сверху с одного края укладываются палочки отварного курдючного сала и заворачиваются мясной рубкой, укладываются палочки омлета и также заворачиваются. Продолжайте чередовать, пока весь рулет не будет завернут. Подготовленный рулет заворачивают в ткань, перевязывают шпагатом, аккуратно перекладывают на удлиненную сковороду, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, перец, корень петрушки, лук, дают быстро закипеть и доводят до готовности на медленном огне.Готовый рулет охлаждают под легким прессом.

Мясо 150, молоко 30, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., Жир жирнохвостый 35, петрушка 10, лук 20, перец черный (молотый и гороховый), соль.

5. Казы (колбаса)

Конину и сало нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, присыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскребают пленку, не касаясь жира, промывают 4-5 раз в холоде и горячей воды, снова соскребаем слизь, кишечник выворачиваем наизнанку и разрезаем на кусочки длиной 50 см.Кусочки заправляют подготовленным мясом и беконом, концы перевязывают. Сосиски помещаются в казан, наполненный водой. Когда вода закипит, снимаем пену, протыкаем сосиски в нескольких местах и ​​продолжаем варить на медленном огне около 2 часов.

Конина (бочка) 500, жир конский 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

6. Щужук (колбаса)

Конину нарезают кусочками по 300-400 г, натирают смесью соли, чеснока и сахара, помещают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают на холоде 3 дня при температуре 2-4 °.Соленое мясо нарезают кубиками по 2 см, набивают им тонкие кишки лошади, готовят как казы и подвешивают на 3-4 часа для отстоя в прохладном помещении. После этого шужук варят, сушат или коптят.

Конина 250, кишка конина (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.

7. Асып (рулон)

Мякоть баранины, легкое, сердце и печень нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный жир из хвоста, нарезанный лук, протертый и промытый рис, соль, черный перец, все хорошо перемешать и разбавить холодной водой.Подготовленное мясо фаршируют обработанными и тщательно промытыми бараньими кишками, обвязывают их с двух сторон, затем протыкают в нескольких местах иголкой, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около часа. Подается горячим или холодным.

Баранина (мякоть) 50, сердце 50, легкое 60, печень 35, рис 35, лук репчатый 75, кишка ягненка (толстая) 50, жир баранины 50, перец, соль.

8. Каберга с гарниром (рулет из баранины)

Из грудинки ягненка удалены реберные кости так, что их концы остались в мякоти.Грудку слегка отбить, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным чесноком и завернуть в рулет, не закрывая концы ребер, а затем перевязать, обжарить и тушить до готовности. При подаче Кабырга разрезают на порционные части. Подавать с овощами и салатом из капусты.

Баранина 160, маринованные огурцы 50, помидоры 30, свежая капуста 30, лук 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3% 5, чеснок, перец, зелень, соль.

9. Редис с маслом

Редис нарезать соломкой, ошпарить кипятком, соединить с измельченным луком и заправить маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.

Редис 130, лук 15, масло хлопковое 10, уксус 3% 10, перец, зелень, соль.

10. Сорпа (бульон)

Два кусочка сала с косточкой поместить в глиняный горшок, залить водой, посолить и варить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить болгарский перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и морковь.

Выложите сорпу в миску. Отдельно подается баурсак.

Говядина 220, лук 20, морковь 15, перец болгарский, лавровый лист; для баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.

11. Кеспе с мясом (суп)

В кипящий бульон положить пассированную морковь, тонкую домашнюю лапшу и довести до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить измельченный сырой лук и перец. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина 50, пшеничная мука 40, яйцо 1/2 шт., Морковь 20, лук 15, шортенинг животный 10, перец 0,05, зелень, соль.

12. Ашы сорпа (суп)

Мясо говядины нарезают кусками по 10-15 г, солят, присыпают перцем и обжаривают в говяжьем или курдючном сале до румяной корочки; затем добавить мелко нарезанный лук и редис, продолжить жарку, влить уксус и немного воды, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить до готовности.Отдельно отварить костный бульон с корнями, процедить, положить рагу с луком и редисом, свежие помидоры, нарезать кружочками, яичный омлет, нарезанный кубиками в бульон, и все это варить 10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

170 Говядина, сало говяжье или сырое курдючного 25, редис 25, лук репчатый 50, уксус винный 15, косточек для бульона 20 20, помидоры 40, чеснок 2, яйцо 1 шт., Перец, зелень, соль.

13. Солянка на казахском языке

Обжарить нарезанный лук в масле, добавить томатное пюре и продолжить пассирование.Очищенные и семена огурца нарезать кружочками, отварить и соединить с жареным луком, нарезанным вареным мясом, языком, колбасой из баранины и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, посолить и варить 5-10 минут. Подавать в горячем виде с клецками и сметаной.

Кости 100, говядина 40, колбаса баранина 25, кази (конская колбаса) или баранина копченая 25, язык (говядина) 40, лук репчатый 40, огурцы маринованные 40, пюре томатное 25, масло сливочное 15, кислое 30, перец, лавровый лист; для пельменей: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт.

14. Казахское мясо (бешбармак)

Кусочки мяса массой 2-3 кг готовятся на медленном огне до готовности. Затем мясо нарезается тонкими широкими ломтиками, заливается бульоном, добавляется измельченный сырой лук и перец. Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и нарезают ромбами (8х8 см), которые варят в бульоне. На тарелку кладут вареные соки, а на них мясо с луком и зеленью. Бульон подается отдельно в миске.

Баранина 220, 250 или говядина, конина или 270, лук 50, зелень 5, мука пшеничная 80, яйцо 1/2 шт., Бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.

15. Куйрдак (казахское жаркое)

Лук и субпродукты (легкие, печень и сердце) мелко нарезанные, обжаренные с жирнохвостым беконом. Добавить немного бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности. Это блюдо можно приготовить как говядину, баранину или конину.

Easy 170, печень (говядина) 110, сердце бекон жирнохвостое 90, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.

16. Шашлык из печени

Печень нарезать прямоугольными кубиками массой 15–20 г, а курдючный жир — квадратами или кружками.Сало и печень смешивают на шпажке и обжаривают на раскаленных углях на гриле, периодически поливая раствором соли (1 г соли на 100 л воды). Подавать посыпать зеленью.

Печень (говяжья) 40, бекон жирнохвостый 60, зелень 10, соль.

17. Шашлык из баранины

Баранину нарезать кусочками по 15 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с мелко нарезанным луком и замариновать в глиняной посуде 5–8 часов. Затем мясо обжаривается на вертеле над раскаленными углями.При подаче шашлык посыпают кольцами лука, замаринованными в уксусе и сахаре.

18. Казахский шашлык

Мягкую часть баранины (филейную часть, заднюю ногу) солят и выдерживают 2–3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и нанизать на шпажку. Жарить на углях на мангале до готовности, периодически поливая раствором соли и перца. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

Баранина 110, лук 15, перец, соль.

19. Бастурма на казахском языке

Баранину (корейку, заднюю ножку) нарезать кружочками, слегка отбить мотыгой, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, залить уксусом и мариновать 3-4 часа в прохладном месте. В середину мяса кладут нарезанные свежие или маринованные красные помидоры и лук, которыми нужно замариновать мясо. Мясо обернули трубочкой в ​​колбасу, нанизали на шпажки по два-три рулета, целых помидор и обжарили на раскаленных углях, время от времени смазывая мясным жиром. Подается с зеленым луком.

Баранина 240, лук репчатый 60, уксус 3% 20, сало ягненка 5, помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль.

20. Жир (грудинка)

Мясо с жировой прослойкой снимают с грудинки ягненка, разрезают по ребрам на крупные куски шириной около 10 см. Каждый кусок кладут на шпажку и обжаривают на раскаленных углях на гриле. Соль, чеснок и лук растирают, перетирают в кашицу. Этой смесью поливают почти готовый жир, после чего обжаривают еще 2-3 минуты.Готовый жир снимаем с шампуров, нарезаем тонкими ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, то его предварительно отваривают до полуготовности.

Баранья грудка 250, лук 30, чеснок, соль.

21. Mi-palau

Голову баранины осторожно обжигают, чтобы не повредить кожу, снимите рога, очистите голову и тщательно промойте, разделите на верхнюю и нижнюю челюсти и готовьте на слабом огне. За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Отдельно отвариваем жир и печеночный жир.Удалите мозги из мозга. Мясо вместе с кожей отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Также вырезать печень, жир жир и кожу очистить от кожных покровов. Все продукты перемешать, залить горячей травкой (бульоном), добавить измельченный лук, салат в бульоне, черный перец, посыпать зеленью.

В 4 порции: голова 1 баранина, печень 150, жир курдючного 100, лук 300, бульон 500, перец черный (молотый и гороховый), зелень (укроп или петрушка), лавровый лист, соль ..

22.Ми-шужук

Мозги заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 часа, затем очищают от верхней пленки и пятен крови. Мясной фарш, лук мелко нарезать. Инжир перебрать и промыть холодной водой. Все соединить, заправить солью, перцем и разбавить холодной водой. К этому мясу готовят фарш из кишок, обвязывают концы ниткой, делают несколько проколов и отваривают в кипятке.

200 мозгов, говядины или баранины (мякоть) 100, рис 30, лук 55, кишка 50, перец, соль.

23.Тушеные бараньи кишки

Очищенные и хорошо промытые бараньи кишки плести косы, залить водой и прокипятить. Затем выложили на сковороду с растущим маслом и посыпали солью и перцем, залейте бульоном или горячей водой (чтобы толстая кишка была полностью покрыта), добавили томатное пюре и тушили в духовке до готовности. Подавать горячим, поливая соусом, в котором тушат кишки.

Кишечник 250, масло сливочное 25, пюре томатное 5, перец черный, соль.

24. Цыпленок по-казахски

Курица обработанная без разрезания живота, хорошо промытая, надрезана кожа вдоль спины и снята с нее кости вместе с мякотью.Остатки костей и мяса также удаляются вместе с фаршем из баранины. Добавляем до полуготовности рис, нарезанный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые яйца и молоко, заправляем солью, перцем, корицей, хорошо перемешиваем.

Полученную начинку залить кожицей, перевязать ниткой, залить подсоленной водой или бульоном и варить на медленном огне до готовности. После варки курицу охлаждают, в том же бульоне удалили шпагат. При подаче курицу нарезать кружочками.

Курица 250, баранина (мякоть) 75, инжир 15, изюм 5, яйцо 1/5 шт., Молоко 45, лук 35, масло сливочное 10, корица, перец, соль.

25. Утка по-алматински

Обработанная утка измельчается, посыпается солью, черным перцем, кладется в эмалированную кастрюлю и заливается пивом. Оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте. Кастрюлю с уткой в ​​маринаде ставят на огонь, дают быстро закипеть, после чего варится на медленном огне около часа. Затем утку достают из маринада, обжаривают каждый кусочек на топленом масле и доводят до готовности в духовке.Яблоки промываем, разрезаем на 4-6 частей, удаляем сердцевину и добавляем сливочное масло. Подготовленные яблоки подают вместе с уткой, политой соком маринада, в котором она была приготовлена.

Утка 400, пиво 125, масло топленое 15, яблоки 175, масло сливочное 15, перец, соль.

26. Палау (плов на казахском языке)

Вариант I. Лук обжаривают в казане, кладут нарезанную соломкой и обжаривают мякоть ягненка, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой. Затем добавить мелко нарезанные курагу, промытый рис, обжарить так, чтобы серединка оказалась горкой, залить водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), накрыть крышкой и варить до готовности.Во время варки плов протыкают лопаткой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Во время приготовления плов мешать нельзя.

Готовый плов Веселка аккуратно перемешать.

Баранина 80, инжир 100, жир бараний топленый 40, лук репчатый 30, курага, яблоки сушеные или 15, морковь 40, перец, соль.

II вариант. Овцы нарезать кубиками, тушить в жире до половины, добавить соль, перец черный молотый, морковь нарезать соломкой. Тушить 10 минут, затем добавить лук, нарезанный кольцами, и положить через 5 минут промытый рис.Зубчик чеснока и весь промытый (неочищенный) проталкиваем в середину дна, добавляем немного воды, лавровый лист и доводим до готовности в духовке.

Баранина 100, маргарин 20, морковь 75, лук 60, чеснок 30, инжир 100, лавровый лист, черный перец, соль.

27. Палау-лобо (плов с редисом)

В горячем ягненком жире обжаривают нарезанный мелкими кусочками лук и баранину, присыпают солью и перцем, затем кладут редис, нарезанный соломкой и ошпаривают кипятком.Сверху вылить предварительно отсортированное, промытое и замоченное на 1–1,5 часа в подсоленной воде предметное стекло, все залить водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки проткнуть лопаткой до дна, плотно закрыть чайник крышкой и на слабом огне довести до готовности. Во время приготовления плов мешать нельзя.

Баранина 125, лук 75, редис 125, инжир 125, жир баранины или других животных 50, перец черный, соль.

28. Манпар (тряпки с мясом)

Смешать муку, соль и воду, замесить тесто, как лапшу, накрыть влажной тканью, дать постоять 1,5-2 часа.Затем очистить от теста два пальца тонкими кусочками, опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и прокипятить до всплытия. Готовые пельмени (рванцы) откидывают на дуршлаг, промывают кипятком.

Мякоть баранины и говядины нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком в горячем баранине. Затем к соли добавили жульен, предварительно ошпаренный редис, нарезанные свежие помидоры, измельченный чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и тушить. Затем положить нарезанный кубиками картофель, залить оставшимся бульоном и довести соус до готовности.При подаче разогретых пельменей выложить в глубокую посуду, полить мясно-овощным соусом, выложить поверх тертого омлета, посыпать рубленой зеленью.

Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; соус к мясу 150, бараний жир или масло топленое 25, лук репчатый 50, помидоры 100, редис 160, картофель 75, бульон мясной 500, чеснок, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, перец черный, соль;

для омлета 1 яйца, молоко 20, масло сливочное 5 ..

29. Чебуреки по-каспийски

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, черный перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешивают.Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить на кусочки по 40 г, раскатать тонким кругом. В середину кладут рыбный фарш, защипывают чебурек в виде полумесяца. Обжарить в большом количестве растительного масла. Подается горячим.

Судак или другая рыба свежая 125, лук репчатый 55, масло растительное 5, перец, соль; Для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.

30. Беляши

Из закваски вырезают лепешки, в середину каждой кладут начинку, края теста защипывают как для пирога и придавая им плоскую форму, обжаривают.Фарш готовят следующим образом: мясо измельчить вместе с луком, добавить соль, перец, воду и перемешать.

80 пшеничная мука, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, жирная говядина 110, лук 20, вода для фарша 15, шортенин 15, перец, соль.

31. Баурсак (тесто)

Закваска готовится на воде и дрожжах с добавлением сахара и соли. После расстойки тесто замешивают и раскатывают в виде сосисок, которые разрезают на кусочки по 15 г, скатывают в шарики и обжаривают на жире.

Пшеничная мука 75, дрожжи 1, соль 1,
сахар 5, жир животных 15.

32. Дательман (Дунганская лапша)

Замесить тесто средней густоты, оставить на 3-4 часа для расстойки, затем замесить и смочить поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подойдет, снова замесите его, смочив в растворе соды, «раскатайте длинную веревку». Взяв жгут за концы, натягивайте его на вес, завязывая узел после каждого натяжения. Операция повторяется до тех пор, пока жгут не станет однородным по толщине.Приготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытаскивают, нарезают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1–1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо нарезают тонкими кубиками, обжаривают в жире с измельченным луком, заправляют солью, красным перцем, мелко нарезанным чесноком, уксусом, добавляют бульон и доводят до готовности. Перед подачей на стол лапшу нагревают, кладут в глубокую тарелку; сверху выложить приготовленное мясо с соком.

Говядина 110, масло растительное 10, лук 20, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3% 15; для теста: мука пшеничная 130, в т.ч. 10 для присыпки, сода 2, масло растительное 2, вода для замеса теста 70, бульон (костный), соль.

33. Дунганская лапша (спецзаказ)

Готовят тесто так же, как и лапшу финиковая, но при желании потребитель может приготовить лапшу разной толщины и формы. При подаче разогретую лапшу кладут на тарелку, поливают мясным соусом с редисом и посыпают яичницей, нарезанной в виде лапши.

Говядина 160, мука пшеничная 150, жир животный 15, лук репчатый 25, чеснок 1, уксус 3% 15, яйцо 1 шт., Масло сливочное 5, перец красный 2, редис 50, сода питьевая 2, соль.

34. Балиш (пирог)

Мякоть баранины нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, приправить солью, перцем, влить немного воды. На сметане со сливочным маслом, добавив соль и сахар, замесить масляное тесто, раскатать в виде лепешек толщиной 1 см, выложить на сковороду или противень, выложить фарш на тесто, нарезать тонкими ломтиками. на нее кусочки сырого цыпленка и накрыть второй лепешкой из теста. Края коржей защипываются. Во время выпекания через проколы в тесте периодически заливается бульон.Подавать горячим.

Мука 100, масло масло 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., Баранина 110, курица или другая птица 100, рис 15, лук 20, перец, соль.

35. Манты с бараниной (пельмени)

Жирная баранина нарезается мелкими кубиками, смешивается с измельченным луком, добавляется холодная вода, соль и перец. Холодное пресное тесто делится на куски по 20 г, раскатываются в тонкие круглые лепешки так, чтобы их края были тоньше середины. На лепешку кладут фарш и защипывают края.Ставится на смазанные смазкой решетки каскана. Касканы с мантами (5-6 шт.) Кладут на чайник с кипящим бульоном или водой, накрывают сверху крышкой и варят на пару 30 минут. Подают манты, поливая бульоном с уксусом и перцем.

Мука 75, баранина 180, лук 60, топленое масло 5, уксус 3% 25, ​​перец красный молотый, соль.

36. Манты с тыквой (пельмени)

Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный бекон, слегка спассированный лук, перец, соль.В остальном пельмени готовят так же, как пельмени с бараниной (описано выше).

Пшеничная мука 100, тыква 180, сало куриное 50, лук 40, перец 0,5, соль.

37 сомса на казахском языке

В горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски по 100 г и раскатать лепешки, на которые выложить приготовленный фарш с луком. Края коржа защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцом и запекают в тандыре или духовке.

Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо 1/10 шт., Печень или фарш (готовый) 135, лук репчатый 15, соль.

38. Редис сай

Очищенный редис нарезать соломкой, залить кипятком, смешать с мелко нарезанной соломкой, морковью и луком, заправить уксусом, солью и растительным маслом, пережарить красным перцем, посыпать рубленой зеленью.

Редис 150, морковь 35, лук 35, масло растительное 15, зелень (петрушка и укроп), красный перец и соль.

39. Баурсак творожный

Творог замешанный, растертый, смешанный с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста образуются шарики лесного ореха чуть большего размера, отваривают их в кипятке 5-7 минут, обсушивают сито, панируют в муке и обжаривают в масле до румяной корочки. Присыпать стол сахарной пудрой и залить сметаной.

Творог 125, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, мука 40 мука, масло подсолнечное или топленое 20, г .; для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, вода горячая 35, соль;

Для начинки: легкое 175, сердце 75, печень 65, лук репчатый 55, бульон мясной 35, мука 3, перец, соль.

40. Домолак баурсак (тесто)

Катык (простокваша) смешать с топленым салом ягненка, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут и раскатать в сосиски толщиной в палец, разрезать на кусочки 1-1,5 см и обжаренные в топленом курдючном куртке.

Мука пшеничная 125, жир бараний топленый 30, катык (йогурт) 125, дрожжи 5, жир курдючный или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.

41. Бидайкоже

Зерна пшеницы перебирают, сушат в духовке на листе, обрызгивают водой и растирают в ступке, деревянные.Очищенное и очищенное от кожуры зерно заливают смесью молока и воды, солят и варят до готовности зерна. Затем охладили, добавили закваску (Ира) и выдержали при комнатной температуре 36 часов, а затем профильтровали. Густую порцию употребляют как кашу, жидкую — как напиток.

125 зерна пшеницы, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.

42. Тары-коже (напиток)

Пшено сушат на противне или в хорошо разогретом казане (дают покраснеть), но не обжаривают, слегка растирают, заливают смесью молока, воды и варят до полной готовности пшена.Затем охлаждают до -30- 35 °, заливают айраном и выдерживают при комнатной температуре 36 часов. Используется как напиток или как холодный суп.

Просо 125, вода 900, молоко 250, айран 125.

43. Мяч-каймак

В глубокую сковороду или кастрюлю налить сливки и вскипятить, помешивая, пока крем не образуется на поверхности. При приготовлении сливок добавить мед или сахар, затем в сметану всыпать муку, хорошо помешивая, и снова прокипятить 10 минут. Подавать горячим.

Кислый 200, пшеничная мука 10, мед 20.

44. Куйман (блины)

В кастрюлю и медленно всыпаем муку, тщательно перемешивая, заливаем теплой соленой водой, затем вводим сырые яйца и хорошо взбиваем Веселку. Жареные оладьи (куйман) на сковороде. Сбрызнуть сливочным маслом.

30 мука пшеничная, яйцо 1 шт., Масло сливочное 10, вода 70, соль.

45. Токаш (казахские лепешки)

Из муки, воды, дрожжей посолить и приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте, затем разделить на 4 части. Каждый хорошо проминается в муке, в образовавшейся лепешке в ней делают небольшие углубления и проколы.Запекается в тандыре или на смазанной маслом сковороде в духовке. Токаш готовят по-другому: сначала отварить в подсоленной кипятке, затем в духовке подрумянить.

Мука пшеничная 160, дрожжевая 5, жирная 5 (если лепешка запекается в духовке), соль.

46. Айран

Молоко нагревают до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (йогурт, йогурт или сметану), перемешивают, разливают в стеклянные банки или керамические чашки, закрывают и дают созреть в течение 5-6 часов.

Молоко 250, стартер 50.

47. Римшик

Желудок молодого барашка (баранины) тщательно очищают, промывают и сушат. Затем его выливают в молоко, смешанное с йогуртом, выдерживают ночь при комнатной температуре. Полученную закваску (майек) поместить в кипяченое и охлажденное до 30-35 ° молоко, хорошо перемешать и тушить до образования коричневого сгустка. Сыворотку выливали, а римшик выжимали в пакет из бязи или тройной марли.

Молоко 1250, 35 стартер Майек.

48. Сары Римщик

Молоко вскипятить, при закипании залить айран и варить до полного отделения сыворотки.Часть сыворотки слейте, и продолжайте варить, пока сыр не станет светло-коричневым. Загустевшую массу процедить и высушить на солнышке.

Молоко, не обращая внимания 250, 250.

49. Сарсу

Сыворотка была получена после варки римшика или творога, отваренной в эмалированной посуде на медленном огне до образования густой вязкой массы. Затем охлаждают до 40 °, а образовавшуюся лепешку сушат на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Зарза употребляют либо отдельно, либо как полуфабрикат, растирая в порошок и смешивая с мясными блюдами.

Сыворотка 2,5 л.

Национальная кухня Узбекистана для Гурманов

Узбекская кухня насчитывает сотни блюд с многовековой историей. Рецепт каждой кухни имеет свои особенности в зависимости от местности. Любимые блюда жителей северных регионов — плов, жареное мясо и лепешки. Однако в южной части страны предпочитают разные варианты блюд из риса и овощей, а кроме того, здесь готовят восхитительные сладости.В рационе узбеков обязательно должны быть баранина или конина, овощные супы, свежие овощи, кисломолочные продукты и выпечка. Хлеб для узбеков является чем-то священным. В глиняной печи «тандыр» выпекают острые лепешки «нон». Классические лепешки «оби-нон» замешиваются на водной основе. Их праздничный вариант «патыр» готовят из слоеного теста с бараньим жиром. Самыми вкусными лепешками считаются «Samarkand non». Узбекистан предлагает большие возможности для туристов, предпочитающих активный отдых.Это в стиле скалолазания и горных лыж, пеших прогулок…
Читать дальше Одно из самых известных узбекских блюд — плов. По легенде, его впервые приготовил сам Тамерлан. Вариантов плова много: его готовят из баранины или говядины, приправляют зирой (тмином), барбарисом, шафраном, перцем, чесноком или сухофруктами, семенами подсолнечника или кунжутом. Основа с рисом, морковью и луком — единственное, что осталось неизменным.В приготовлении пищи участвуют только мужчины, которые они делают, сопровождая процесс молитвой и особым усердием. Плов варится в большом котле — «кагане» на открытом огне. Процесс приготовления настоящего узбекского блюда довольно сложен. Он подразумевает специальную подготовку овощей, длительное замачивание крупы в подсоленной воде, использование специальной смеси масел, многоступенчатую варку и томление. Стоит отметить, что супы высоко ценятся в кулинарных традициях Узбекистана.Они приготовлены до густой консистенции, наполнены овощами, зеленью и специями. Один из самых распространенных жидких продуктов — «шурпа». «Шурпа-пастырь» — мясное блюдо с картофелем, помидорами и луком. «Кофта-шурпа» — это горохово-овощной суп с сосисками. Еще одно уникальное блюдо, которое подают в качестве первого блюда, — это «мастава», мясной суп на кисломолочной основе, овощах и зелени. Суп «умач» готовят из маша и кукурузной лапши. Также стоит попробовать «маш-атала» (суп с жареным беконом, фасолью и овощами) и «чолоп» (кисломолочный холодный суп с огурцами, редисом и зеленью).Авторские права www.orangesmile.com 1. Незаконный обмен валюты запрещен законом, поэтому лучше не обменивать деньги на улице. Мятые или грязные купюры часто не…
Читать далее Среди традиционных местных мясных блюд можно выбрать котлеты «тухум-дулма», колбаски «казы» из конины, различные виды шашлыка, отварное мясо «яхна-гушт», которое едят холодным. Самое известное блюдо «манта» — это льняной фарш, фаршированный тряпками.Их готовят с добавлением жира, а затем готовят пару минут. Еще одно сытное мясное блюдо «казан-кебаб» — мясо, тушенное в горшочке с зеленью. В Узбекистане много холодных мясных закусок. Среди них — «манпар» (лапша с мясом), «балиш» (пироги с мясным фаршем). Мясо едят с гарниром из свежих овощей, овощными смесями, тушеными овощами, рисовой кашей или лапшой. Традиционно мясные блюда запивают «айраном». На столе также можно найти узбекский йогурт «чакка», кашу из маша или кукурузной крупы, сыр, молочные продукты, масло и различные соусы.Почти половина блюд узбекской кухни — это выпечка. За один прием пищи вам трижды подают блюда из пшеницы: до еды, во время еды и после еды. Отличительная черта местных мучных изделий — своеобразное аппетитное послевкусие, которое достигается при запекании в стиле тандыри при высоких температурах. Самые популярные узбекские деликатесы — это слоеное тесто «самса» с мясной или другой начинкой, сладкая халва в разных вариациях, творожные рулеты «зангза», лепешки фигурные «куш-тили», лепешки «бугирсак», квинси с ореховой начинкой » бехидулма », леденцы из топленого сахара« нават », сахарные орехи« чак-чак », карамельные леденцы« пашмак », безе« нишоида »с зеленью, цукатами, сухофруктами и орехами.Древние города, солнечные пляжи и возвышающиеся горы, колорит восточных базаров и разнообразие развлечений Узбекистана сделают путешествие в…
Читать далее Чай можно считать главным напитком страны. Чай начинается и заканчивается любой трапезой. Порядок приготовления чая связан с соблюдением многих традиций, обычаев и правил. Самый распространенный — классический черный чай без примесей, который особенно популярен в столице Ташкенте.Жители пустынных мест любят смешивать его с молоком и сахаром. Также узбеки добавляют в чай ​​базилик, шафран, перец или семена черного тмина. На даче готовят разные компоты и настои, сорбеты, айран, холодные йогурты. Алкогольные напитки можно купить во всех магазинах и на предприятиях общественного питания, но сами узбеки алкоголь не употребляют. Этот материал o национальной кухне Узбекистана защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

рецептов выпечки таджикской кухни просты. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Любиева

следовательно, национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, давно была связана Великим шелковым путем, однако традиционные Технологии и особенности приготовления привычных блюд придают им неповторимый вкус и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу из мяса; они едят гораздо реже. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

Наиболее популярна конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

Среди излюбленных мясных блюд таджикской кухни — « cabs » — колбаски из маринованного, рубленого мяса, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и подобие голубцов — « шехлет ».

Очень популярен в народе — каурдак жареный , который готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, вырезки ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду необходимо подать много зелени, каймака (жирных сливок), творога и чесночной сузьмы.

Плов — Особый предмет таджикской культуры и национальной кулинарии как его составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть яркие особенности.

Итак, таджикский фирменный плов — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основа) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно измельченные соломкой, заливают водой. или бульон и варится до полуготовности. А потом начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, обжаривают ее в духовке до золотистого цвета, остужают, а затем измельчают до размера рисовых зерен, затем их моют под струей холодной воды, кладут в миску с жареным мясом и варят до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все таджикские блюда обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (шампур). Из специй Широко используются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, вискоза, щавель и др. В измельченном виде. добавляют в салаты, вторые блюда, а также в айран (простоквашу, которым все промывают во время еды.

Таджикские женщины — искусные повара и мастерски готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбус, хворост и др. Тесто со скалки хозяйки выходит очень тонким и в готовом виде просто » тает »во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь являются лепешки. Их делают из дрожжевого и свежего теста — простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах-тандырах.

В таджикской кухне очень популярны супы, они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями. Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. И самые популярные из них — «Шурбо» и «Угро».

Зелень и овощи — Постоянные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которую неразрезанную просто кладут на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. В стране изобилие помидоров, огурцов, баклажанов, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени … Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наши любопытные читатели. Лучше все увидеть и попробовать самому.

Поэтому давайте поскорее перейдем к напиткам.

Я никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай .Чаепитие давно стало своего рода ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без чаши этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом в основном пью зеленого чая, оставляя черный на зиму. Кстати, зимой часто заваривают и «ширшу» — черный чай с молоком.

На подносе гостям подают уже разлитый по пиалам напиток. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе, сервированном для чаепития, всегда в изобилии национальные сладости — «аларм» (виноградный кристаллический сахар), « халвайтар » (Род жидких). халва), конфеты — « пичак ».

Таджикская кухня — Это, в первую очередь, таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекского, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, это делается для ускорения варки. В других рецептах в рис добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупу угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как дольки айвы или целые головки чеснока.В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, сочетающих тесто и мясо — шима и манпар, отчасти напоминают по технологии узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтительны освежающие фруктовые шербеты.

В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

Таджикские мясные лепешки (Густли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (порции мясные, без хлеба). Когда такие лепешки есть на базаре, это чувствуется по запаху от самих ворот.Их готовят там из баранины или говядины. В центре России я делал и курицу, и свинину …

Мы привыкли подавать плов или жаркое в качестве коронации. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «изобретать нужно мудро». Что предлагают гости из отдаленных деревень? Давай попробуем.

1. Siyohalaf. Суп из черной травы

Это легкое блюдо готовится весной из здоровой и чудодейственной травы — сиёхалаф, что в переводе означает «черная трава».

Горный зеленый суп, напоминающий лук-порей, помогает поддерживать здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Благодаря высокому содержанию йода Сиёхалаф при приготовлении придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное, в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не нужно много времени и продуктов. Достаточно положить в кипящую подсоленную воду немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиалхалаф.Через 5-10 минут всех можно будет звать к столу. Да, это тоже важно — суп из Сийохалафа необходимо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

Не упустите тот факт, что даже в нашей республике не все районы Сиёхалафа растут. К ним относятся несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну радовать себя чудесным супом из Сийохалафа.

Больше, чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелу, который, скучая по супу из Сиехалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дайте мне сказочный сиёхалаф

ярче и мудрее других трав,

с восточной кровью

а не русская грусть укроп…

Siehalaf

Фото i.mycdn.me

2. К урутоб. Это не «обрезки»

Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепрограммы «Орёл и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы был приготовлен из «обрезков» тортов.

Итак, курутоб — самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и 21 века, готовится из горячего, только что запеченного в тандыре (слоеных лепешках), которые разламываются на мелкие кусочки, а затем смываются теплой чаккой или шпажкой. (национальный кисломолочный продукт), накрыв лук, полить огонь горячим маслом (преимущественно льняным или сливочным).

В основное блюдо подается зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями. Курутоб готовят в основном на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице.Курутоб нужен, как и многие другие таджикские блюда, своими руками.

Фото theopenasia.net

3. Фатирмаска. Тортилья с дыней

Фатирмаск — это блюдо из кусочков фатира (слоеного теста) и масла, которое также в основном готовится на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его еще называют «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную чашу кладут горячий жир — табак, измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, оставляя деревянной ложкой вмятины.А чтобы жирное блюдо было вкуснее, сверху кладут очищенные кусочки дыни или винограда. Обычно на пятерых достаточно 200-300 граммов жирной маски, так как это очень сытно.

Fatirmask

Именно с этим блюдом у таджиков есть привычка есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это сытно и дешево, что важно для сельской местности, где население имеет низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения традиционных таджикских целителей, которые утверждают, что употребление в пищу винограда и дынь может спасти их от возможных кишечных инфекций. расстройство.

4. Любиева — фасолевый суп

Любиева (от производных от лубийо-бобов и о-воды) имеет почти такие же черты, что и знаменитое грузинское «лобио», что также с грузинского языка означает эту разновидность бобов — красные, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Он отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио не добавляются кости, а в таджикском варианте в основном классическая любиева — это соотношение измельченных в ступке бобов из пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что дает блюдо сладковатого вкуса.

Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в пепел в дегидроне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то блюдо долго закипит и приготовится на пару, а уже потом добавить приправы (петрушку и сельдерей) и подавать на стол. Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно рассыпав суховатые лепешки. Для гостей подается в отдельной тесьме.

Фото img.povar.ru

5. Хандумоб — еда от баранов?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд из каши, далды, дангича, практически идентично.Еще одно блюдо каллапоча — это когда бульон готовится из внутренностей барана или коровы — головы, внутренностей, ног, сердец, почек и т. Д.

И хандоб и другие названные блюда тоже готовятся на бульоне, но с добавлением крупы — измельченной, растертой в ступке из пшеницы, гороха — на дровах (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбах и других торжествах, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это блюдо деликатесом, так как для особых гостей его готовят редко.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6. Ношхафпа — сладкий холодный суп

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкое рагу из кураги, то есть абрикоса. Как рассказала очень уважаемая тётя Бадахшана, ношхафпу, как называют это блюдо рушаны, готовят для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

Некоторое количество кураги бросают в воду и доводят до кипения, затем добавляют кашицу из муки и долго кипятят до загустения и почти полного растворения кураги.По вкусу похлебка кисло-сладкая.

Ношафпа

Говорят, что некоторые дети даже притворялись больными гриппом, чтобы полакомиться, чтобы мама могла приготовить для них этот ношхафу, так как благодаря достаточному количеству витамина С он помогал быстро выздороветь.

7. Мошкичи — каша из пюре

На севере Таджикистана любят готовить мошкичи — кашу из мошки, смеси каких-то бобовых и риса.Мош — это злак зеленого цвета, произрастающий в Индии, где его называют маш.

Для приготовления мошкичи обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем положить в казан промытый и промытый мош и варить на медленном огне, пока кожура моша не лопнет и не закипит. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавляя специи. Это блюдо интересно тем, что на тарелку кладем кашу, а также заливаем подливкой — заранее обжаривая кольца лука на растительном масле.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вам интересны эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Мастава Относится к типу начинки супов и пользуется большой популярностью у народов Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близким к этому блюду способом приготовления является шурпа, но каждое из этих блюд имеет свои особенности. Суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что самый пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить ее вместе со вчерашним пловом. Однако при его отсутствии подойдет и обыкновенный рис. Готовят такой сытный и очень ароматный рис долго, но оно того стоит.

В качестве основы будем использовать баранину : мякоть подходит для жарки, а из ребер получается удивительно сытный и насыщенный бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский перец и морковь. Большинство таджикских блюд готовят в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет обычная печь. Пошаговые фото этого рецепта маставы более подробно и точно расскажут, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Состав

(мякоть, 500 г)

Перец болгарский сладкий

(7-8 зубчиков)

(зерна, 1 ч.)

Черный перец горошком

(вкус)

(вкус)

Шаги приготовления

Приготовьте мясо для маставы. Из ребрышек ягненка готовим наваристый наваристый бульон, поэтому их промываем и довольно крупно нарезаем. Наполняем мерную кастрюлю водой, кладем в нее нарезанные ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 л жидкости. Также по пути отправляем в сковороду половину лука и половину одной моркови. Посолить и варить прозрачный бульон в течение часа, бульон вынуть.

Дальнейшие приготовления будут проходить в казане, берем его и ставим на огонь, заливаем растительным маслом. Мякоть помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле порционно: если жарить сразу все, то мясо скорее тушится, чем берет корочку . Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

Очень мелко нашинкуйте оставшийся лук и отправьте его в масло, в котором жарилась баранина. Довести лук до легкого румянца.

Когда лук достаточно прожарился, возвращаем мясо в казан, смешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

На этом этапе стоит отправить к мясу несколько подготовленных специй: зира и кориандр для аромата, а также семена кунжута . Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

Очистите оставшуюся морковь и нарежьте как хотите: можно использовать квадраты или тонкие полоски.

Перец очищают от семян и плодоножек, затем нарезают мелкими кубиками.

Нарезанную морковь вылить в казан с мясом и луком, перемешать и тушить до мягкости.

Вслед за морковью к ингредиентам отправляем сладкий болгарский перец и варим 5 минут или чуть больше.

Тщательно перемешайте все ингредиенты перед следующим этапом приготовления. Теперь на кухне уже должны быть изумительные ароматы мяса и овощей.

Теперь настала очередь помидоров, их нужно измельчить и утилизировать. Если нет помидоров, то на помощь приходит пара столовых ложек вкусной томатной пасты.

Тщательно перемешать овощи с помидорами, тушить ингредиенты еще 5 минут.

За это время был приготовлен бульон. Снимаем с него морковь и лук шумовкой: они нам больше не понадобятся. Вылейте указанное количество риса в чистый ароматный бульон и варите почти до готовности, а затем добавьте нарезанный кубиками картофель.

Пока рис варится, готовим мясо. На завершающем этапе добавляем в казан измельченные дольки чеснока.

Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картошкой. Тщательно перемешиваем ингредиенты и наблюдаем, как окрашивается наша мастава.

Зелень шинкуем и перед тем, как выключить огонь, добавляем в сковороду. Оставьте суп на плите еще на 20 минут.

Готовое блюдо подают горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

Основа таджикского питания — хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танур), различные крупы, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир). . Широко распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты.Баранина и говядина, часто тушенные с лапшой или реже с картофелем, едят мясо.

Праздничное традиционное угощение у низинных таджиков — плов, в горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), сладости (парварда). Они предпочитают зеленый чай; в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
• Oshi stupid (суп с мясной лапшой)
• Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с равиоли и мясным жареным)
• Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
• Барак-Шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
• Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
• Науд Шурбо (гороховый суп)
• Хомшурбо (мясной суп с овощами)
• Шалгам Шурбо
• Гелакдор против угрей
• Макарон Шурбо
• Мастобай Гелакдор
• Кадусурбо
• Гелакшурбо
• Шурбой густи намаки
• Кабути Шурбо (щи зеленые)
• Туршакшурбо (щавелевый суп)
• Дулмашурбо (суп, фаршированный сладким перцем)
• Карамшурбо (суп из свежей капусты)
• Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
• Шурбой зирбон (мясной суп с жареным)
• Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
• Дугоби густи (мясная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби Кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)

Вторые блюда:

• Голубцы жареные
• Тыквенные оладьи
• Тыква вареная
• Жульен с мясом
• Азиатское мясо
• Кавурдаг — Таджикское жаркое
• Murgkabob — Куриное жаркое
• Кабоб «Вахш»
• Кабоб — Чормаз «Лола»
• Таджикский плов
• Плов с фрикадельками
• Плов с изюмом — палави мавиздор
• Туграм плов
• Плов Постдунба
• Плов с дульмой
• Плов угро
• Macaron Palaw — плов с макаронами
• Шавла (рисовая каша с мясом)
• Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
• Шалаи Кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
• Шашлык по-таджикски
• Барбекю в любительском видео
• Шашлык в казане
• Шашлык из печени
• Шашлык из почек
• Шашлык из фарша
• Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
• Шихкабоби буги-вуги (шашлык на пару)
• Кабоб «Лаззат» (жареный хвостик и рубец)
• Кабоб «Памир» (тушенка по-памирски)
• Кабоби Дамхурда (мясо в собственном соку)
• Люля кебаб (мясные колбаски на гриле)

Салаты и закуски:

• Салат «Сабзавот»
• Салат «Саёхат»
• Помидоры Нурек
• Салат из пахты
• Винегрет «Навруз»
• Салат «Юбилейный»
• Салат «Таджикистан»
• Салат из тыквы
• Салат из свежих огурцов
• Салат из редиса
• Салат из свежих помидоров
• Салат из зеленого лука на простокваше
• Салат из помидоров и огурцов
• Луковый салат
• Жареные баклажаны
• Запеченная свекольная икра
• Икра баклажанная
• Икра кабачков

Блюда из теста и десерты:

• Манты «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Тортильи таджикские «Оби нон»
• Тортильи «Гижда»
• Дзугарские лепешки из муки — дубление
• Лепешки «Ширмол»
• Тортильи «Фатырь»
• Пеллеты «Кульча»
• Кукурузные и пшеничные лепешки
• Торты кисломолочные
• Тортильи с мясом — noni gusttdor
• Торты слоеные — катлама
• Пеллеты с шкварками — нони чаздор
• Блины — Чалпак
• Sambusa alafi — самса с травами
• Самбуса гушгижда — самса с мясом
• Sambusa kadugi — самса с тыквой
• Самбуса Вараки — Самса Пуховка
• Sambusa Handon — Мясо Беляши

• Нушоки «Тухфай Табиат.«Рецепт
• Халва сахарная с мукой — Пашмак
• Халва сахарная
• Халвитар — халва мучная
• Козинаки с орехами
• Нишалло
• Кандидат

Национальные напитки:

• Напиток Райхон
• Солнечный напиток
• Сказочный напиток

• Сорбет виноградный
• Вишневый щербет
• Гранатовый щербет
• Клубничный щербет
• Абрикосовый или абрикосовый сорбет
• Лимонный щербет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Вторыми чаще всего считаются мясные блюда: шашлык, капуста, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (из фарша), кусковые, овощные.Их чаще готовят из баранины, но также и из говядины. Но обязательно используйте курдючный жир.

Плов таджикский фирменный — плов угро.

Помимо плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлено луком, специями, зеленью, простоквашей (шампур). Широко используются пряности: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряная зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в салаты, первые и вторые блюда в измельченном виде, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

Мучные изделия тоже очень любят таджики. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, кампус, хворост и т. Д. Тесто у хозяйок самое тонкое. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют свежее и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их делают из простых и сдобных дрожжей, бездрожжевого простого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем (самбуса). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо соединяются — шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как Сузьма, Катык, Каймак, Курут.

Таджикские супы готовят в основном на мясном, костном бульоне или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже — на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пикантной зелени — кинза, укроп, петрушка, мята, вискоза, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Таджикские супы подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках.Особенно ценятся глиняная, керамическая посуда. В нем суп долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. Но как же иначе, ведь все это росло здесь с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин срывает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис и ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно.Все это под палящим таджикским солнцем растет в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, вискозы, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чашки этого горячего напитка.Даже обед начинается с чая. Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный — везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Из других типичных напитков, которые готовят для стола, можно отметить сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширша.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которыми завершается любой прием пищи на европейском столе, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие лепешки и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные сладости (пичак).

ПЕРВАЯ ВЕЧЕРИНА С РОДИТЕЛЯМИ БЫЛА ЧУДО

Я не учился в колледже шесть лет и не уезжал из родительского дома почти на месяц из этого времени. Но это была Пасха 1997 года, когда я впервые пригласил родителей на ужин. Маме и папе понадобилось шесть лет, чтобы заработать куриную грудку, приготовленную на пару брокколи, рис и печенье.

Дело не в том, что я боюсь готовить. Я делал это раньше. Любой пожар был быстро взят под контроль соответствующими властями. Я не боюсь готовить, но боюсь своих родителей.

Я не боюсь их каждый день, заметьте. Они милые, милые люди, которые любят меня так же, как я их. Но есть еще кое-что об одобрении.

Моя мама умеет готовить. Женщина готовит суп из мацевых шариков, до которого можно добраться пешком по снегу. Она работала всю свою жизнь, но все же умудрялась готовить ужин почти каждую ночь — кроме случая, когда я забыл добавить жаркое в 16:00. Ой.

Теперь я, 29-летний выпускник колледжа, вполне способен следовать рецепту.Я использую мерки в столовой и чашке, в отличие от маминой «горсти соли». У меня есть три основных рецепта: феттучини альфредо, курица пикката и жаркое из сладкого перца. Я никогда не устаю от этих рецептов, потому что никогда не готовлю их. Ну почти никогда.

Готовим на одного — отстой. Когда мистер Фуд предлагает быстрый и легкий рецепт, чтобы накормить шестерых, трудно сократить 1/8 чайной ложки перца до размера одной порции. И как бы я ни любил рецепт, я не могу есть его шесть дней подряд. Такая любовь становится уродливой примерно на третий день, когда кисло-сладкая курица становится для меня тем же, что и алюминиевая фольга с начинкой.Таким образом, я оставляю свой кулинарный опыт для группы.

Я решила пригласить родителей, потому что Пасха — семейное времяпрепровождение. Моя семья, будучи евреем, не строила никаких планов. Я чувствовал себя немного обделенным, торговый центр был закрыт, поэтому я предложил приготовить им ужин. Я пригласил своего брата и невестку, но они собирались к ее семье на пасхальный обед, и мой брат сказал, что одно посещение семьи в день — его предел. Понятно.

Накануне вечером я устроил девичник в субботу вечером и тусовался с друзьями до 3:45.м. Проблема. Я пошел за продуктами на ужин около 17:00. и так и не удалось сбежать домой и положить товары в холодильник. А суббота была теплой. Черт возьми, я подумал, я могу просто купить новую курицу в воскресенье.

Проснувшись до полудня, а это то, что должны делать все, кто остается вне дома почти до 4 часов утра, я скатился по дороге к Stop & Shop. . . и нашел место для покупок, столь же бесплодное, как пустыня, по которой Чарлтон Хестон и его друзья натолкнулись в фильме той ночи.

Stop & Shop был закрыт на Пасху.Эй, я ЕВРЕЙСКИЙ! Откуда мне знать эти вещи?

Я отправился домой и подвел итоги. У меня было несколько покрытых льдом свиных отбивных цвета инопланетной кожи из Секретных материалов. Не здоровый. Я смотрел на лапшу «Без желтков» и подталкивал свою творческую долю к синапсам, когда мой сосед по комнате предложил мне попробовать лапшу Вальдбаума. Они были открыты до 6!

Я купил курицу, печенье в тюбике и апельсиновый сок, который пью, так как он продавался по действительно хорошей цене. Вернувшись домой, я беспокоился о несколько песчаном кухонном полу, который у меня не было бы времени подмести.Я замариновал курицу в четырех разных соусах. Они ДОЛЖНЫ понравиться одному из них.

Родители зашли в 6, мама с шестью пакетами диетической колы, потому что у меня не было кофеина без кофеина. Говорят, что Пасха — время чудес. Посчитайте меня, потому что ужин был готов вовремя, ничего не пригорело, и им понравились все виды курицы, которые я приготовил.

Я пробегал по списку в голове снова и снова, чтобы убедиться, что я выложил салфетки, что вилки находятся на правильной стороне тарелки, что у всех есть стакан и что на кухне ничего не забыто.Я неоднократно предлагал масло. Я примерно трижды спрашивал, есть ли у всех все необходимое. Я ел, глядя на тарелку одним глазом, а другим — на родителей, ища жалобный взгляд. По просьбе мамы я спрыгнул на кухню за солью и перцем.

Мои родители, мой сосед и я наслаждались ужином и послеобеденной беседой, и я немного раньше подарила папе подарок на день рождения. Их комплименты по поводу еды были такими же успокаивающими, как ароматическая ванна после 10-часового рабочего дня.

Никто не заметил песчаный кухонный пол, а мама ни слова не сказала о моей неубранной кровати.Они просто казались счастливыми меня видеть. Конечно, когда я на несколько секунд поднялся наверх, мама сказала моему соседу по комнате: «Мы должны найти для нее хорошего мужчину». Номинально по курсу.

Тем не менее, я счастлив, что смог угостить своих родителей едой, и я очень рад, что получил удовольствие от их компании. Даже в моем собственном доме, оплачивая свои собственные счета, я все еще немного нервничаю по поводу того, что мама и папа думают о моей жизни. Но в пасхальное воскресенье не было ни намека на осуждение, ни на капельку критики в адрес менее чем безупречной ванной комнаты.Просто приятно провести время с арендной платой.

Каракалпакская кухня: национальная еда в Каракалпакстане

Каракалпакская кухня — это интересное сочетание кулинарного искусства многих народов Центральной Азии: узбеков, туркмен, казахов. Как и многие другие народы Средней Азии, каракалпаки готовят плов, шурпу, манты (восточные пельмени) и многие другие восточные блюда. Конечно, у каракалпакской кухни есть свои особенности.

Из мясных блюд каракалпаки едят говядину, баранину, верблюда, конину, мясо кролика и птицу.Обычно основные блюда готовятся из говядины и баранины. Каракалпаки — мусульмане, они не едят блюда из свинины. Сорго, кукуруза, просо, рис, фасоль и другие злаки служат гарниром к первому и второму блюду. Потребляется много картофеля и овощей.

Часто каракалпакская еда представляет собой смесь жареного мяса с вареным тестом. Самыми популярными блюдами являются бешбармак, плов, лагман, манпар, шавля, манты, самса, пельмени, узбекская шурпа, суп мастава, суп с лапшой на бульоне.Практически все блюда подаются с хлебом из пшеничной муки. Блюда запивают чаем с молоком. Этот обычай был распространен даже у кочевников средневековья, а сегодня он существует не только в культуре каракалпаков, но также казахов и туркмен.

Жуери гуртик (пельмени) и май гуртик (масляный гуртик) — одни из самых популярных каракалпакских блюд. Эти блюда старые, но сегодня их часто готовят каракалпакки.

Еще одно традиционное каракалпакское блюдо с клецками — дурам (турама — отбивная).Это мелко покрошенное мясо с клецками. Вареное мясо мелко крошит взрослый самец, а вареники крошит подарок.