Соус Болоньезе с фаршем рецепт

Что первое приходит на ум, когда речь заходит об итальянской кухне? Скорее всего пицца, паста и может быть лазанья. И конечно же самый традиционный соус – болоньезе. Простое сочетание томатов и базилика можно считать визитной карточкой Италии. Мясной соус подойдет и для пасты, и для лазаньи.

Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. говяжьего фарша из лопаточной части
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 средняя луковица, крупно порубить
• 2 зубчика чеснока, почистить и крупно порезать
• 1 стебель сельдерея, крупно порезать
• 1 морковь, крупно порезать
• 1 банка (800 гр.) протертых помидоров
• 1/4 ст. петрушки, порубить
• 8 листиков базилика, порезать
• 1/4 ст. тертого сыра Пекорино Романо

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Когда оно практически начнет чадить, добавьте лук, чеснок и пассеруйте на среднем огне около 8 мин., пока лук не станет очень мягким. Всыпьте сельдерей и морковь и пассеруйте 5 мин.
2. Увеличьте огонь до сильного и добавьте говяжий фарш. Обжаривайте изредка помешивая и разбивая большие комочки, готовьте пока мясо не перестанет быть розовым, примерно 10 мин.


3. Добавьте томаты, петрушку и базилик и готовьте на средне-слабом огне до загустения соуса. Приправьте солью и перцем. Время приготовления составит около 30 мин. Завершите приготовление соуса, посыпав сыром Пекорино Романо.

👌 Паста с соусом болоньезе, рецепты с фото

• Рецепты
• Новые 8

• Написать

• Ароматный соус из болгарских перцев…
• Фаршированные болгарские перцы с кур…
• Котлеты из мясного фарша с кабачком
• Восхитительные оладьи на кефире с ма…

Паста болоньезе с фаршем — классический рецепт с фото пошагово

Паста болоньезе – это знаменитое итальянское блюдо, которое готовится из макарон, фарша, овощей и томатов. Оно простое и схоже с нашими знаменитыми макаронами по-флотски.

На самом деле у каждой итальянской хозяйки есть свой рецепт данного блюда. Постараемся сегодня приготовить приближенный к классическому вариант пасты болоньезе с фаршем. Самое важное в приготовлении этого блюда — соус, он не должен быть жидким, а наоборот, напоминать по консистенции рагу. Основные овощи в нем: лук, морковь, стебель сельдерея, и, конечно, томаты в собственном соку, которые не советую заменять томатной пастой. Фарш в основном используют говяжий, иногда смешанный. Пасту можно выбрать любую, но чаще всего берут спагетти. Главное — правильно сварить, следуя строго инструкции, ведь переваренные макароны мало кому понравятся.

В Италии соус тушат в течение 4-6 часов на очень медленном огне. У меня на такой длительный процесс приготовления нет времени, однако если вы располагаете им, то попробуйте. Соус болоньезе можно приготовить заранее, он спокойно хранится в холодильнике 3-4 дня, часто его даже замораживают, так он сохраняется до месяца и более.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Приготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 7

Лук, морковь и стебель сельдерея очистите и нарежьте на небольшой кубик.

Шаг 3 из 7

Обжарьте овощи на сковороде, предварительно влив в нее одну столовую ложу оливкового масла, до мягкости. Не стоит их сильно зажаривать, а лишь слегка припустить, чтобы стали мягкими.

Шаг 4 из 7

Отдельно на оставшемся оливковом масле обжарьте фарш. Здесь снова же не стоит его зажаривать до корочки, достаточно лишь слегка подрумянить.

Шаг 5 из 7

На этом этапе соединяем овощи с фаршем, добавляем томаты в собственном соку. Солим, перчим и тушим на медленном нагреве 30-40 минут.

В процессе приготовления помешивайте соус, чтобы он не подгорел. Если же подгорает, то добавьте с полстакана кипяченой воды. В самом конце приготовления добавьте мелко измельченный чеснок.

Шаг 6 из 7

Тем временем, пока готовится соус, сварите спагетти. Сделать это очень просто и особых навыков не требуется. Главное, запомнить, что на 100 граммов любой пасты необходимо: 1 литр кипятка и 1/4 чайной ложки соли. И, конечно, готовьте столько минут, сколько указано на упаковке. Я всегда варю на 1 минуту меньше.

Шаг 7 из 7

Не советую смешивать соус болоньезе со спагетти. Подавайте пасту сразу, выложив на блюдо, в центр добавьте соус, а в завершение присыпьте пармезаном и украсьте листиком базилика.

Приятного вам аппетита!

Рецепт пасты болоньезе — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Болоньезе — густой мясной соус к пасте, который в Италии называют ragù alla bolognese, а в самой Болонье и вовсе просто ragù. В аутентичный рецепт рагу алла болоньезе, зарегистрированный в Торговой палате Болоньи, входит панчетта и молоко, но прекрасная паста болоньезе получается и с более простым томатным соусом с мясом.

Главное, о чем следует помнить при приготовлении пасты болоньезе — этот соус требует терпения. Конечно, можно быстро обжарить покупной фарш, добавить томатную пасту — тяп, ляп и готово! Но правильный соус должен тушиться долго, чтобы вкус всех ингредиентов объединился в один и стал более концентрированным и насыщенным. И хотя паста болоньезе — дело небыстрое, никто не запретит вам приготовить сразу побольше соуса, чтобы вечером, вернувшись с работы, сделать вкусный ужин за то время, которое варится паста.

Рецепт пасты болоньезе

Ингредиенты

2 порции

200 г тальятелле или другой пасты

150 г говядины для фарша

300 г помидоров в собственном соку или пассаты

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

1/2 сушёного острого перчика

150 мл красного вина

2 лавровых листа

1 ч.л. сушёного розмарина

несколько веточек петрушки

2 ст.л. тёртого пармезана

чёрный перец

Паста болоньезе — классический рецепт пасты с мясным-соусом рагу, который не требует редких ингредиентов и всегда получается очень вкусным.

Алексей Онегин
паста, паста болоньезе, паста классический рецепт, рецепт пасты, итальянская кухня, рецепт
Паста
Итальянская кухня

360

4,85102

Для пасты болоньезе лучше брать не готовый фарш, а сделать его самостоятельно, причем не в мясорубке, а порубить топориком или тяжёлым ножом: так мясо не потеряет своих соков, а отдаст их в соус, и даже после долгого тушения сохранит текстуру. Но до фарша дело дойдёт не сразу: для начала поставьте сотейник на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей, а также измельчённый острый перчик, который итальянцы называют пепперончино. Конечно, все перчики разные и по жгучести, и по размеру, а вот острое любят далеко не все, так что с количеством определяйтесь сами — но не переборщите. Несколько минут спустя овощи должны стать прозрачными, не пригорев — для этого про них не нужно забывать, иногда помешивая.

Вот теперь добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока весь фарш не покроется корочкой. Влейте бокал вина (или выпейте, или просто подумайте о чем-нибудь хорошем), затем добавьте томаты, лавровый лист и розмарин. Вместо сушёного мы могли бы использовать и свежий розмарин, он даёт более насыщенный и свежий вкус, но вытаскивать листики, застрявшие в зубах — то еще удовольствие. Перемешайте содержимое сотейника, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в районе двух часов, приглядывая, чтобы жидкость не выкипела, иначе соус начнет пригорать.

Ближе к концу приготовления соуса попробуйте его, приправьте солью и чёрным перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку, а затем отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкциям на упаковке. В Болонье вам подадут рагу с тальятелле или другой широкой пастой, например, феттуччине или паппарделле, также допустимо взять трубочки, например, пенне, но если вы у себя дома и вас никто не видит, используйте ту пасту, которая вам больше нравится. Слейте воду, добавьте соус к пасте (если он получился слишком густым — разбавьте его ложкой-другой той воды, в которой варилась паста) и как следует перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.

Спагетти с соусом из свинины Болоньезе • Сохранение простоты Блог

Спагетти со свининой болоньезе — одно из самых полезных блюд на все времена. Это напоминает мне воскресный ужин, когда я рос в большой итальянской семье, где все собирались в доме моей бабушки на ужин. У него прекрасные воспоминания и такой приятный вкус.

В чем разница между болоньезе и мясным соусом?

Традиционный болоньезе — это не столько мясной соус, сколько мясное рагу (ragu alla bolognese) с мелко нарезанной морковью, сельдереем, чесноком, мясом и небольшим количеством помидоров (или томатной пасты), чтобы скрепить все это вместе.Он также готовится с добавлением молока и вина, что придает ему красивый насыщенный фон.

Мясной соус будет представлять собой большее количество томатного соуса и не обязательно с морковью и сельдереем (хотя некоторые люди делают свой мясной соус таким образом).

Спустя годы, после того как многие итальянские семьи приехали сюда, в США, это блюдо изменилось на более мясной соус (маринара и мясо). Этот рецепт соуса из свинины болоньезе вдохновлен традиционной версией, а не итальянско-американской.Это так вкусно!

Я не большой поклонник сельдерея, поэтому исключил его из своего рецепта. Я обещаю вам, что этот болоньезе будет таким же восхитительным, как и тот, который вы получите в ресторане, и этому соусу не нужен сельдерей!

Из какого мяса вы хотите приготовить соус болоньезе?

Соус болоньезе можно приготовить из самых разных видов мяса, и вы обычно увидите его из говяжьего фарша. Этот рецепт соуса из свинины болоньезе — один из моих любимых способов приготовить соус болоньезе.Попробовав болоньезе со свининой, вы поймете, почему я так люблю его.

Соус из свинины болоньезе дает более тонкий и насыщенный вкус, который придает свинина. На вкус это больше похоже на воскресные соусы, которые готовят многие итальянские мамы и бабушки.

Единственная разница в том, что этот рецепт не займет весь день, всего около 30 минут, и он дает такой же прекрасный вкус, как и соус на весь день.

Не поймите меня неправильно, я тоже люблю говядину с маринарой.Поэтому одно из моих любимых блюд — паста с домашними итальянскими тефтелями из говядины. Именно для этого блюда, однозначно, мое любимое блюдо — свинина.

Ингредиенты для этого соуса болоньезе из свинины очень просты:

• Целые консервированные помидоры (предпочтительно Сан-Марцано)
• Чеснок
• Морковь
• свиной фарш
• оливковое масло
• хлопья красного перца
• Мускатный орех
• Сливки
• Молоко
• соль и перец
• Красное вино
• Спагетти

Вы даже можете добавить свои собственные штрихи к ингредиентам, как я сделал здесь, с добавлением некоторых зудле (спиральная лапша из кабачков).Это отличный способ добавить в макароны немного питательных веществ.

Лучшие помидоры для вашего соуса:

Одним из предпочтительных ингредиентов для приготовления этого соуса являются помидоры Сан-Марцано. Вы, наверное, уже слышали о них или, по крайней мере, видели их в продуктовом магазине.

Настоящие помидоры Сан-Марцано — это те, которые импортируются из Италии. Помидоры выращивают в регионе Сан-Марцано в Италии, и у них гораздо лучший вкус, чем у многих помидоров, выращенных в других местах.Это мой любимый помидор, который тоже можно использовать для моего томатного супа !

Некоторые люди говорят, что это из-за состава почвы в районе Сан-Марцано. Этот регион очень плодородный и расположен недалеко от горы. Везувий, где из-за вулканической активности земля изменилась. Эти помидоры имеют гораздо более сладкий и менее горький вкус.

Иногда можно увидеть, как люди добавляют сахар в свои помидоры, а иногда это может быть необходимо, особенно если вы обнаружите, что ваши помидоры не сладкие и не слишком кислые по вкусу.В идеале вы должны избегать добавления сахара в соус и вложить несколько дополнительных центов в помидоры лучшего качества!

Готовим помидоры к соусу:

Один из отличных способов получить более гладкий соус — вылить помидоры в большую миску и чистой рукой достать до миски и осторожно сжимать каждый помидор, пока он не развалится.

После того, как вы это сделаете, снова протяните руку в миску, возьмите в кулак помидоры и сжимайте их, пока помидоры не будут полностью измельчены и не останется больших кусков.

Когда это будет сделано, вы можете вылить помидоры в кастрюлю.

Если вы спешите, вы можете добавить в соус целые помидоры Сан-Марцано и растолочь их на сковороде.

Еще один совет, который я обнаружил за годы, чтобы сделать домашний соус намного лучше, — это нарезать чеснок очень тонкими ломтиками; как можно тоньше. Тонкая резка чеснока делает две вещи.

Во-первых, это помогает высвободить сок из чеснока.Кроме того, таким образом он намного легче впитается в ваш соус, а не просто измельчить его.

Теперь, если вы хотите провести весь ужин в итальянском ресторанном стиле, чтобы произвести впечатление на людей, для которых вы готовите, тогда эти рецепты помогут вам.

Этот соус болоньезе можно приготовить вдвое, чтобы оставить остатки, или использовать в качестве заморозки на более позднее время. Если вы хотите заморозить соус, просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем поместите его в контейнер или пакет, устойчивый к замораживанию, и поместите в морозильную камеру на срок до месяца.Разморозить так же просто, как положить его в холодильник за день до использования, а затем осторожно разогреть и добавить в пасту.

Что бы вы ни решили, я надеюсь, что вы попробуете эту болоньезскую пасту, и она станет фаворитом в вашем доме, как и в моем!

Так вы любите простые итальянские блюда? Тогда вам понравится:

Спагетти со свиным соусом Болоньезе

Восхитительный итальянский мясной соус для любого случая

Время приготовления 5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 6

Ингредиенты

• 1 фунт свинины
• 1 фунт сушеных спагетти высшего качества.Мне нравится использовать бренд DeCecco
• 1 банка целых помидоров San Marzano объемом 28 унций
• 1 стакан мелко нарезанной моркови
• 1 стакан хорошего красного сухого вина по желанию
• ½ стакана цельного молока
• ¼ стакана жирных сливок (можно заменить цельное молоко, если у вас нет сливок), если у вас нет жирных сливок, вы можете заменить их ¼ стакана молока
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных как можно тоньше Старайтесь быть почти тонкими, если можете, убедитесь, что чеснок режете медленно чтобы вы не порезались.
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима высшего качества, которое вы можете найти
• 1 столовая ложка соли плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка несоленого масла по желанию
• ½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Соус

• В большой кастрюле на среднем огне добавьте оливковое масло, хлопья красного перца, морковь и чеснок и готовьте около 4–5 минут или пока морковь не начнет размягчаться.

• Теперь добавьте свиной фарш, разделите на мелкие кусочки и полностью подрумяните.

• Затем добавьте все свое вино и готовьте, пока вино полностью не испарится и не впитается в мясо.

• Когда вино полностью выкипит, добавьте молоко, сливки и мускатный орех и варите, пока смесь сливок не испарится и полностью не впитается в мясо.

• Выньте вилкой помидоры из банки и положите их на разделочную доску. Сохраните сок.

• Нарезать помидоры кубиками и добавить их в сковороду.

• Теперь добавьте оставшийся сок из банки в кастрюлю и хорошо перемешайте.

• Затем добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте.

• Накройте плотно закрывающейся крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте слегка покипеть не менее 20 минут, 30 — даже лучше.

• Теперь добавьте столовую ложку сливочного масла и аккуратно смешайте ее с соусом. Это необязательно.

• Попробуйте приправу и посмотрите, нужна ли ей соль.

Макаронные изделия

• Доведите до кипения воду в большой кастрюле.

• Когда вода закипит, хорошо посолите и добавьте спагетти. Следуйте инструкциям на упаковке спагетти для приготовления только до состояния аль денте.

• После приготовления макаронных изделий слейте воду и поместите их обратно в кастрюлю.

• Добавьте 1 половник красного соуса в макароны и хорошо перемешайте, чтобы он не прилипал к себе.

Подача

• Вы можете подавать блюда в этом семейном стиле, поместив макароны в большую миску в стиле тарелки и зачерпнув 1-2 ложки мясного соуса поверх макарон.

• Перемешайте налитые макароны вместе с макаронами, чтобы макароны не прилипали.

• Подавать с оставшимся соусом для пасты и свежим тертым пармезаном.

• Наслаждайтесь!

Банкноты

Для остатков:

Соус для спагетти с рецептом из говяжьего фарша

Я использую его много лет. Я немного поигрался с ним и обнаружил, что чайная ложка сахара снижает кислотность помидоров. А если вы хотите сделать его вкус немного богаче, добавьте четверть стакана сливок перед подачей на стол. Кроме того, я сливаю жир с говядины перед добавлением любых овощей, чтобы вы не выплеснули весь свой чесночный / луковый аромат!

Легко, безболезненно и вкусно.Я снова буду использовать его как базовый рецепт. Может быть, во мне азиаты любят мариновать все … но если вы замаринуете говядину в 2 столовых ложках соевого соуса, 1 чайной ложке сахара, 2 чайных ложках Вустерширского соуса и 1/4 соли в течение 15 минут перед тем, как тушить. ..Это делает говядину совершенно неповторимой. Это больше не просто вкус томатного соуса, пропитанного безвкусным мясом. Также добавьте соль и перец к мясу (по вкусу) при обжаривании с луком, чесноком и перцем перед добавлением в соус.

Мне нравится этот рецепт, и он стал моим любимым с парой небольших изменений. Мне нравится, что мой соус более сливочный, а помидоры менее крупные, поэтому я использую «измельченные» вместо нарезанных кубиками помидоров. Я люблю грибы, поэтому я также добавляю банку на 7 унций (без жидкости) шампиньонов (обычно голландцы из Пенсильвании доступны в моем обычном продуктовом магазине). Шампиньоны хороши тем, что их легко увидеть в соусе, и их можно не использовать для тех, кто их не любит.

Рецепт получился очень простым и вкусным.Это действительно сытный соус, и в следующий раз я добавлю обжаренные грибы. Я обязательно сделаю это снова !!

Отличный рецепт! Я просмотрел обзоры, как всегда, потому что некоторые из них мне очень нравятся. Я видел один, в котором говорилось: «Я использовал это вместо этого, и не использовал в таком большом количестве, и, похоже, что-то не хватало». Я полностью за то, чтобы улучшить рецепт, если он нужен, но не меняйте рецепт, а затем оставляйте отзыв, который отражает нечто совершенно иное, чем вы просматриваете.

Мы использовали этот рецепт с пользой: накормили более 400 человек, всем понравилось. Мы увеличили количество ингредиентов на 500, посчитали, добавили немного больше говядины, чем требовалось, но получилось отлично, и сделать это было довольно легко. Если я достаточно сумасшедший, чтобы принести пользу, мы воспользуемся этим рецептом.

Пять звезд за быстрый, легкий и вкусный рецепт! Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО использовал 1 1/2 фунта говядины и большую банку (29 унций) нарезанных кубиками помидоров (я хотел немного дополнительного соуса), но это были единственные изменения.Спасибо маме Хэнка!

Отличный базовый рецепт. Я также добавляю лавровый лист и от 1/8 до 1/4 стакана тертого сыра пармезан. Старая итальянка научила мою маму добавлять тертый пармезан, он действительно добавляет аромат, глубину, насыщенность и делает его более густым.

Мне очень понравился этот соус для спагетти, как и моим отцу и брату. Я использовал «итальянскую приправу», но кроме этого, мне не пришлось ничего заменять.

Легкий рецепт спагетти болоньезе | Veronika’s Kitchen

Опубликован: 9 января 2021 г. · Изменено: 9 января 2021 г. пользователем Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Сделайте эти традиционные сердечные спагетти Болоньезе с нуля! В этой простой домашней пасте есть богатый и ароматный мясной соус, приготовленный из секретных ингредиентов! Он станет любимым рецептом воскресного ужина в вашей семье!

Это мой рецепт домашних спагетти Болоньезе, которые легко приготовить всего за 40 минут.Я готовлю это блюдо уже много лет и нашел секретный ингредиент, который помогает вывести соус на совершенно новый уровень.

В зависимости от марки консервированных помидоров, которые вы используете, иногда они могут быть кислыми и испортить все блюдо. Я обнаружил, что когда вы добавляете в соус небольшой кусочек цедры пармезана и тушите его вместе примерно 20 минут, сыр начинает таять и связывает все вкусы вместе. Поэтому, даже если ваши измельченные помидоры кислые, добавление цедры пармезана поможет смягчить резкость и придаст еще один слой аромата.

Мне нравится использовать тот же прием в моем Marinara Sauce from Scratch и Best Spaghetti and Meatballs Recipe .

Разогрейте большую сковороду на среднем / сильном огне и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла. Когда они горячие, добавьте 1 нарезанную луковицу и готовьте около 10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Затем добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и перемешивайте около 30 секунд.

Добавьте 1 фунт говяжьего фарша и разделите его на более мелкие кусочки.Вам нужно будет варить его еще примерно 10 минут или до тех пор, пока он не станет готовым и не перестанет приобретать красный или розовый цвет внутри.

Добавьте 28 унций измельченных помидоров (я предпочитаю жареные на огне) и 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешайте и доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Добавьте приправу (½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку сушеного базилика и ¼ чайной ложки хлопьев красного перца) и перемешайте.

Добавьте цедру пармезана, перемешайте и дайте соусу покипеть около 20 минут, постоянно помешивая.

Пока оно готовится, можем приступить к макаронным изделиям. Вскипятите кастрюлю с водой, заправьте водой и добавьте 10 унций спагетти. Варить по инструкции до состояния аль-денте.

Когда паста будет готова, слейте жидкость, оставив 1 стакан крахмалистой воды. Затем добавьте в соус осушенные спагетти и перемешайте до равномерного распределения. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару столовых ложек зарезервированной крахмалистой воды и снова перемешать.

Перед подачей посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.

• Еще один способ снизить кислотность томатного соуса — добавить щепотку сахара. Убедитесь, что вы добавили совсем немного, чтобы оно не получилось слишком сладким.
• Чтобы добавить аромата, вы также можете добавить столовую ложку Вустерширского соуса.

Мне нравится делать большую порцию этого блюда в качестве еды и разогревать ее в напряженные ночи.Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней. После того, как он будет приготовлен, дайте ему остыть. Затем поместите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Чтобы разогреть спагетти-болоньезе, разогрейте сковороду на слабом / среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Затем добавьте пасту, накройте крышкой и дайте ей разогреться, периодически помешивая. Я также люблю добавлять немного воды в макароны, пока они разогреваются, и дать им запариться.

Заморозить можно на срок до 4-6 месяцев.Однако мне нравится замораживать только соус, без добавления макарон. Упакуйте соус в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру.
Когда вы будете готовы к употреблению, поместите замороженный соус в холодильник накануне вечером, чтобы он растаял. Затем вы можете разогреть на сковороде и добавить немного пасты.

Легкий рецепт спагетти болоньезе

Сделайте эти традиционные сердечные спагетти-болоньезе с нуля! В этой простой домашней пасте есть богатый и ароматный мясной соус, приготовленный из секретных ингредиентов! Он станет любимым рецептом воскресного ужина в вашей семье!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 4 порции

калорий: 637 ккал

Инструкции

• Разогрейте большую сковороду на среднем / сильном огне и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.Когда они горячие, добавьте 1 нарезанную луковицу и готовьте около 10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Затем добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и перемешивайте около 30 секунд.

• Добавьте 1 фунт говяжьего фарша и разделите его на более мелкие кусочки. Готовьте его еще примерно 10 минут или до тех пор, пока он не станет готовым и не перестанет приобретать красный или розовый цвет внутри.

• Добавьте 28 унций измельченных помидоров и 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешайте и доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.

• Добавьте приправу (½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку сушеного базилика и ¼ чайной ложки хлопьев красного перца) и перемешайте.

• Добавьте цедру пармезана, перемешайте и дайте соусу покипеть около 20 минут, постоянно помешивая.

• Пока соус готовится, можно приступить к работе с макаронами. Вскипятите кастрюлю с водой, заправьте водой и добавьте 10 унций спагетти. Варить по инструкции до состояния аль-денте.

• Когда паста будет готова, слейте жидкость, оставив 1 стакан крахмалистой воды.Затем добавьте в соус осушенные спагетти и перемешайте до равномерного распределения. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару столовых ложек зарезервированной крахмалистой воды и снова перемешать.

• Перед подачей посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.

Notes

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 637 ккал | Углеводы: 73 г | Белок: 33 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 700 мг | Калий: 1193 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 586 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 7 мг

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году, но был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями, советами и часто задаваемыми вопросами в январе 2021 года.

Рецепт спагетти Болоньезе | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

4 унции нарезанного кубиками бекона или панчетты

1 1/2 стакана нарезанного желтого лука

3/4 стакана нарезанной кубиками моркови

3/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 лавровых листа

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1 фунт говяжьего или телячьего фарша

1/2 фунта свиной колбасы, снятой с оболочки, или свиной фарш

2 столовые ложки томатной пасты

1 стакан красного вина

2 банки (14 1/2 унции) измельченных помидоров и их сока

1 банка томатного соуса

1 стакан говяжьего или куриного бульона или бульона

2 чайные ложки сахара

1/4 стакана жирных сливок

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 фунт спагетти

1 стакан тертого пармезана

Соус Болоньезе

Если вы ищете по-настоящему роскошный соус для пасты, нет лучшего кандидата, чем классический итальянский болоньезе.

При медленном приготовлении в течение как минимум пары часов соус получается глубоким, насыщенным, ароматным и стоит дополнительных усилий!

Что такое соус болоньезе?

Соус Болоньезе — классический итальянский соус для пасты, приготовленной из говяжьего или свиного фарша. Он приготовлен на медленном огне с соусом из лука, моркови, сельдерея, помидоров и молока, чтобы придать ему кремообразную консистенцию.

Произносится «боу-лух-нез», соус происходит из региона Болонья в Италии, отсюда и название.Учитывая культурную историю этого соуса, существует множество вариаций, но все они, кажется, следуют основной структуре мясного фарша, софритто, немного помидора, немного молока и длительного медленного приготовления.

Как приготовить соус Болоньез

Этот соус Болоньезе является семейным рецептом одного из наших читателей и используется в нашем рецепте лазаньи Болоньезе. Рецепт включает говяжий фарш, свинину и итальянские колбасы, которые по сути состоят из приправленного свиного фарша и свиного жира.

Для начала потейте софритто из измельченного лука, сельдерея и моркови с панчеттой на сливочном масле.Затем вы добавляете фарш, чтобы он подрумянился, и посыпал молотой гвоздикой, корицей и перцем.

Добавить помидоры, затем молоко и тушить не менее 2 часов на слабом огне. Держите его частично накрытым, но добавьте воды, если слишком много жидкости закипит.

Конечно, вы можете пропустить длительное медленное приготовление, если хотите (у нас есть быстрый рецепт Болоньезе), но вкус определенно улучшается при более длительном приготовлении.

Что подавать с Болоньезе

Соус болоньезе традиционно подается со свежей пастой тальятелле, но вы также можете подавать его с феттучини, паппарделле, пенне или другой пастой.

Можно ли заморозить соус болоньезе?

Да! Болоньезе хорошо замораживается до 6 месяцев. (Вот наш любимый метод.)

Еще больше классических итальянских блюд из пасты, чтобы попробовать:

Посмотреть рецепт классического соуса болоньезе

Соус для спагетти и соус Болоньезе

В США мы обычно думаем о соусе для спагетти как о томатном соусе, тушенном с говяжьим фаршем или колбасой и подаваемом со спагетти.Соус Болоньезе — это мясной соус, в котором могут быть или не быть помидоры. Это более густой и насыщенный соус с добавлением молока, которое придает мясу сочность и мягкость.

Лучшие формы пасты для болоньезе

С таким сытным соусом, как болоньезе, вы хотите сочетать его с пастами, которые хорошо его захватывают, например, с широкими лентами. Вот несколько хороших вариантов:

• Тальятелле
• Феттучини
• Паппарделле

Хотите приготовить домашнюю пасту? Позвольте нам показать вам, как: как приготовить домашнюю пасту (без макаронной машины!)

• 2 унции мелко нарезанной панчетты
• 1 средний испанский лук или желтый лук, мелко нарезанный
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 12 унций говяжьего фарша
• 4 унции свинины
• 4 унции итальянской колбасы без оболочки, если необходимо
• Молотая гвоздика
• Корица молотая
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 фунта очищенных и нарезанных помидоров (или одна банка целых очищенных помидоров объемом 28 унций, залитая водой)
• 1 стакан цельного молока
• 1/2 чайной ложки морской соли

1. Сделайте софритто:

   Смешайте панчетту, лук, сельдерей и морковь в сотейнике с маслом и готовьте на среднем огне, пока лук не станет бледно-золотистым, примерно 10 минут.

   Салли Варгас

2. Добавьте мяса:

   Добавьте к софритто говядину, свинину и колбасу и готовьте до коричневого цвета около 5 минут.

   Салли Варгас

3. Добавьте специи:

   Посыпать гвоздикой, корицей и перцем.

4. Добавьте помидоры и тушите:

   Добавьте помидоры, увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, а затем убавьте огонь до среднего. Варить на среднем огне 15 минут.Если вы используете целые консервированные помидоры, разламывайте их, когда добавляете в соус.

   Салли Варгас

5. Варить на медленном огне 2 1/2 часа:

   Добавьте молоко и приправьте морской солью. Затем убавьте огонь до минимума, частично накройте и тушите 2 1/2 часа. Перемешивайте не реже, чем каждые 20 минут.

   Когда соус станет слишком сухим и начнет прилипать к сковороде, просто добавьте 1/4 стакана воды и соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки.

   Салли Варгас Салли Варгас

6. Вкус и подача:

   Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте заправку.

   Болоньезе традиционно подают со свежей пастой тальятелле, но вы также можете подавать его с фетучини, паппарделле, пенне или другой пастой. Соус хорошо застывает впрок.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт соуса Болоньезе медленного приготовления

Если есть что-то, что мне больше всего не хватает в Нью-Йорке (кроме пиццы), так это холодные снежные зимы.Не только потому, что я люблю холод, и я люблю снежные дни (люблю!), Но и больше потому, что в эти холодные морозные дни мясные, медленно приготовленные зимние блюда с ребрышками становятся еще вкуснее. И нет более мясного блюда, более острых ребер или большего удовлетворения, чем большой горшок с rag bolognese . Для меня это почти павловская реакция: как только я вижу первые снежинки зимы, мои ноги начинают продвигаться к прилавку мясника, мои руки тянутся к моей самой большой голландской печи, а мои пальцы устремляются к деревянной ложке.(Как позволить всем трем делать это одновременно — это то, что мой мозг еще не выработал.)

Это блюдо, которое я готовлю в огромных количествах, взбиваю и отправляю членам семьи. Это блюдо, которое я попробую для приправы, затем попробую еще раз, затем еще раз, и, возможно, еще раз, чтобы убедиться, и, прежде чем я это узнаю, я съел пару порций прямо из кастрюли и испортил мой аппетит, только для того, чтобы обнаружить, что, нет, мой аппетит к болоньезе все еще жив и начинает расти, как только он попадает на обеденный стол.

Давайте сразу уясним одну вещь: когда я говорю «рагу болоньезе», я имею в виду настоящее рагу , медленно приготовленный мясной соус, который почти полностью состоит из мяса, с небольшим количеством вина, бульона. , и помидоры или молочные продукты, чтобы связать их вместе. Те «спагетти-болоньезе», которые вы можете попробовать в Маленькой Италии или в британском пабе, приготовленные из тушеного в соусе маринара говяжьего фарша, могут быть вкусными, но это совсем другой зверь *.

* Конечно, даже сказать «настоящее раго» — это борьба со словами.В зависимости от того, кого вы спросите, будь то повар в Болонье или поваренная книга The Silver Spoon , рецепты будут сильно различаться, хотя все согласятся, что соус должен быть мясным, с небольшими дополнительными компонентами для поддержки, а не отвлекать и не соревноваться с этим мясом.

Моя любовь к Болоньезе началась еще тогда, когда я работала поваром в № 9 Park, флагманском ресторане New American Барбары Линч в стиле Северной Италии в Бостоне. Одной из моих работ каждое утро на протяжении всей зимы было вытаскивать гигантское рондо, вмещающее более четырех конфорок, и делать партию тряпичного болоньезе для следующего вечернего богослужения.(Мы, , всегда позволяем ему постоять хотя бы одну ночь в коридоре, для лучшего вкуса.) Я бы тщательно обжаривал три разных вида фарша, обжаривая лук, морковь, сельдерей, листья шалфея и куриную печень в отдельная кастрюля. Я смешивал их вместе, а затем тушил их все с телятиной и куриным бульоном, молоком, вином и небольшим количеством помидоров.

Через несколько часов он превратился бы в бархатно-гладкий соус, настолько богатый и сытный, что только самые жирные кусочки свежего паппарделле или тальятелле могли выдержать его.

На протяжении многих лет я настраивал и уточнял этот рецепт, тестируя каждую переменную, о которой я мог думать, чтобы улучшить его вкус и текстуру (или, если хотите, чтобы они немного больше соответствовали моим личным вкусам). В результате я придумал несколько вариаций на эту тему, в том числе эту лазанью по-болонски без ограничений и другую версию, которая появится в моей кулинарной книге, которая выйдет в следующем году.

Совсем недавно я подумал: я обнаружил, что духовка — лучший способ приготовить насыщенный и ароматный томатный соус медленного приготовления.Что, если бы я применил ту же технику с моим болоньезе?

Что, если действительно. Но начнем с самого начала.

Знакомьтесь, мясо

Как я уже сказал, болоньезе — это мясной соус, и поэтому наш выбор мяса является одним из самых важных элементов. В парке № 9 Линч любил использовать смесь из очень грубо измельченной телятины, свинины и баранины. Почему? Телятина богата желатином, но не имеет вкуса. Придает готовому соусу шелковистую гладкую текстуру. Свинина с высоким содержанием жира и умеренным вкусом.Этот жир прекрасно превращается в готовый соус. Наконец, у баранины есть тонна вкуса, но довольно грубая текстура. Комбинируя все три, вы получите ароматную, жирную и шелковистую смесь — точно так же, как, скажем, в фрикадельках или мясном рулетах.

Но я всегда задавался вопросом: поскольку телятина довольно пресная (не говоря уже о том, что она дорогая и ее трудно найти), есть ли лучший способ смешать желатин и ? Я знал, что если избавлюсь от него, мне придется найти альтернативный источник хорошего желатина.Это усугубляется тем фактом, что, хотя в оригинальном рецепте используется бульон из телячьих костей, богатый желатином, у меня почти никогда не бывает ничего, кроме куриного бульона, и я не собираюсь тратить день на приготовление жирного бульона из белой телятины. для рецепта, который сам по себе уже занимает четыре часа.

Я попробовал следовать тому же рецепту, но заменил телятину на говяжий фарш и использовал 100% куриный бульон. Вкус действительно улучшился, но соусу не хватало классической шелковистости.Решение? Просто добавьте желатин сам по себе:

Шесть полных пакетов желатина, цветущих в тонком курином бульоне, приобретенном в магазине, придали смеси достаточно твердости, так что по текстуре она была лучше даже по сравнению с версией, обогащенной телячьим бульоном, в то время как говяжий фарш улучшил вкус. Панчетта, ингредиент, распространенный во многих рецептах рагу, также улучшил соус.

Какие преимущества панчетта предлагает по сравнению с обычным старым свиным фаршем? Что ж, помимо тонкой приправы, которая сопровождает его, вяленые мясные продукты являются гораздо более концентрированным источником глутаминовой и инозиновой кислот.Глутаминовая кислота, доступная в стабильной, твердой, коммерческой форме в виде порошка глутамата натрия, представляет собой органическое соединение, содержащееся в колбасе, сырах, морепродуктах и ​​т.п. как своего рода бэк-вокалист, усиливающий действие глутаминовой кислоты.

Я пробовал добавлять панчетту разными способами, в том числе измельчать ее на мясорубке, мелко нарезать в кухонном комбайне и добавлять простые кубики. Третий способ самый простой: нарезанная кубиками панчетта тает в соусе по мере приготовления.

В оригинальном рецепте № 9 Park мясо готовится на отдельной сковороде, а овощи не смешиваются. Такой вид разделенного на разделы приготовления пищи довольно распространен на кухне ресторана, поскольку приготовление с подобным — мясо с мясом и овощи с овощами — дает вам немного более непосредственный контроль над тем, сколько именно готовятся эти ингредиенты, особенно когда вы работаете в большие партии.

В целом, я не фанат оставлять ненужные ресторанные приемы для домашнего использования, но в данном случае это хорошо работает, тем более что я люблю делать тряпки большими партиями.

Пока мясо готовится на плите, я обжариваю нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в сочетании топленого жира панчетты и масла, а также измельченного чеснока, петрушки и шалфея. Как только овощи станут мягкими, я добавляю их все в кастрюлю с приготовленным фаршем.

Печень обезвоживания

Это подводит нас к тому, что многие люди, попробовавшие рецепт Барбары Линч, сочли бы ключевым элементом. Э-э … Барбара Линч -пин, если хотите (извините): куриная печень.Это ингредиент, который Пеллегрино Артузи рекомендовал в своей кулинарной книге 1891 года Наука на кухне и искусство хорошо питаться , которая включает в себя один из первых печатных рецептов раго-болоньезе, хотя куриная печень не входит во многие современные рецепты.

В любом случае, одно неоспоримо: печень придает вкус и глубину готовому соусу, и делает это таким образом, что остается на заднем плане. Никто, попробовавший соус, никогда не заподозрит, что в нем есть печень, если только он не откусит кусок печени.

В ресторане я тщательно очищал и обрезал вены и соединительную ткань каждой печени, а затем мелко нарезал их вручную. В наши дни мне легче просто оставить их такими, какие они есть, и смешать их в однородное пюре с помощью погружного блендера. Это не только избавляет меня от кропотливой чистки печени, но и избавляет от неприятно печеночных кусков печени в готовом блюде.

Жидкое освежение

Теперь мы подошли к самой сути этапа варки, и, возможно, это самый спорный элемент в любом рецепте раго-болоньезе: жидкость.Мы употребляем вино? Если да, то белый или красный? А что с молоком? Действительно ли мясо остается нежным? Хорошо, а как насчет помидоров? Есть ли им место в тряпке?

Я не могу правильно ответить ни на один из этих вопросов с эпистемологической точки зрения, но я могу сказать вам, что я обнаружил, что дает наилучшие результаты, основанные на годах тестирования, чтения, дегустации и исследования.

Во-первых: вино.

Вот настоящий шок: почти не имеет значения, используете ли вы красный или белый.Так же, как многие случайные пьющие ** не могут отличить белое вино от красного с завязанными глазами, если вы начинаете с чего-то сухого и относительно без дуба, начальный цвет вина очень мало влияет на окончательный вкус вина. блюдо после долгого приготовления в кастрюле с соусом. Что еще более удивительно, это на самом деле не имеет большого значения и для цвета .

** Или даже эксперты, как показали некоторые не сугубо научные исследования.

Независимо от того, используете ли вы красное или белое, вино является важным элементом вкуса, добавляя легкую яркость и кислотность, необходимые для уравновешивания тяжести мяса.

Помидоры — еще один кислотный элемент в смеси. Классический рецепт Silver Spoon не требует никакой другой жидкости, кроме томатной пасты и воды или бульона, чтобы разбавить ее. Я очень предпочитаю использовать консервированные очищенные целые помидоры (желательно качественные, например, импортный итальянский D.O.P. San Marzanos). Если начать с целых помидоров, вы получите лучший вкус и больший контроль над их концентрацией в готовом блюде. Это похоже на разницу между свежевыжатым апельсиновым соком и концентратом апельсинового сока.Последний вариант можно выбрать только для удобства.

Учитывая, что соус будет вариться на медленном огне в течение нескольких часов, целые помидоры (которые я протираю в банке) дают лучший вкус.

Затем я добавляю обогащенный желатином бульон, который составляет основную часть жидкости. По мере того, как этот запас уменьшается, он становится все более насыщенным как по вкусу, так и по текстуре.

А теперь о самом противоречивом элементе: молочных продуктах.

Ладно, значит, это не , а спорный.Почти все современные рецепты рагу-болоньезе требуют употребления молочных продуктов в той или иной форме, будь то молоко или сливки. То, что вызывает споры, вызывает споры о том, какое именно влияние оказывают эти молочные продукты. Многие источники утверждают, что добавление молока в кастрюлю в начале процесса приготовления поможет сохранить мясо нежным, хотя очень немногие объясняют, почему.

Наиболее близким к объяснению я смог найти этот фрагмент из Cook’s Illustrated :

«Почему молоко делает мясо нежным? Подрумянивание придает вкус, но также приводит к денатурированию молекул белка в фарше.Когда белки раскручиваются, они соединяются, образуя более плотную сеть и вытесняя часть воды из мяса. Продолжительное кипячение позволяет частично абсорбировать жидкость. Но если вы пропустите подрумянивание и готовите мясо в молоке (или любой другой жидкости) с самого начала, вы ограничите температуру мяса примерно до 212 градусов. В результате мясо, приготовленное на молоке, не высыхает и не твердеет, а остается нежным ».

Там есть несколько громких, научно звучащих слов, но если вы их внимательно прочитаете, на самом деле это не имеет особого смысла.Вы поймете, что в лучшем случае этот раздел, вероятно, следует переименовать в «Почему мясо, приготовленное в любой жидкости, остается более нежным, чем мясо, которое вы поджариваете?»

Я предпочитаю изучать науку старомодным путем: путем обычных экспериментов. Я приготовил несколько партий тряпки с разным соотношением жидкостей, от 100% молока до 100% бульона. После этого я слил твердые частицы и попробовал их двумя способами: во-первых, промыть в бульоне, чтобы избавиться от излишков молока, прилипшего к поверхности, и во-вторых, промыть молоком, чтобы избавиться от излишков бульона, прилипшего к поверхности.Оказывается, жидкость, в которой вы готовите мясо, абсолютно не влияет на нежность результата. Мясо, приготовленное на 100% в бульоне, неотличимо от мяса, приготовленного на 100% в молоке, при условии, что окружающая среда во время дегустации такая же.

Тем не менее, добавление молока в жидкость для приготовления пищи и ее уменьшение не повлияет на на конечный вкус тряпки (то есть, если вы не слейте воду и не ополоснете мясо), придав ему более округлый профиль и более шелковистый. текстура.Возможно, именно шелковистость жидкости во рту заставляет некоторых людей думать, что само мясо более нежное?

В любом случае ясно, что добавление молока — это хорошо.

Как теперь, подрумяненная корова?

А теперь мы подошли к самому важному этапу процесса: долгому приготовлению. Если вы быстро взглянете на этот отрывок из Cook’s Illustrated , то увидите одно хорошее замечание: подрумянивание мяса делает его более жестким, чем просто кипячение.Но мы также знаем, что подрумянивание придает аромат, верно?

На самом деле, некоторые уважаемые рецепты раго требуют подрумянивания фарша до или коричневого цвета, но я просто не могу избавиться от засохших кусков, которые появляются, когда вы обжариваете фарш после последнего дюйма его жизни.

Разве должен был быть способ получить великолепный коричневый вкус, не превращая нежное мясо в сухой щебень?

Фактически, вся причина, по которой я был на дополнительных взволнован тем, что сезон Болоньезе начнется в этом году, заключалась в технике медленного приготовления томатного соуса, которую я разработал несколько месяцев назад.

Идея проста: вместо того, чтобы варить томатный соус в кастрюле на плите, просто переложите все это в духовку. Духовка не только обеспечивает более равномерный нагрев и лучшее обжаривание с меньшим беспорядком, но и создает восхитительные карамелизованные кусочки помидора на поверхности соуса и по краям кастрюли, которые вы можете снова добавить в готовый соус для более насыщенного вкуса. более глубокий, сложный аромат.

Что, если бы я проделал то же самое со своим болонским языком? По крайней мере теоретически, методика должна обеспечивать обильное подрумянивание вкуса за счет подрумянивания посторонних белков и сахаров, прилипших к внутренним краям кастрюли, а также любых небольших кусочков мяса, оказавшихся на поверхности кипящего соус, при этом подавляющее большинство мяса остается погруженным в воду и, следовательно, нежным.

Разве вам не нравится, когда ваши теории в конечном итоге оправдываются в реальной жизни? Приготовив соус в духовке и соскребая по краям во время приготовления, я получил готовый соус, который был упакован с ароматом обжаренного мяса, но все еще шелковистым и нежным.

Кстати, вот как должен выглядеть ваш соус, когда он будет готов. Вначале он будет водянистым и молочным, и по мере того, как он будет медленно готовиться в течение нескольких часов, эта жидкость в конечном итоге уменьшится настолько, что просто не сможет больше эмульгироваться с жиром, высвобожденным из мяса.Когда этот жир образует толстый слой поверх сверхгустого соуса, можно продолжать.

Вернувшись в парк № 9, мы бросали соус в встроенный холодильник, чтобы он охладился, давая этому жиру затвердеть, чтобы затем мы могли удалить его и снова перемешать в отмеренном количестве при повторном нагревании каждого отдельного заказа. Дома я снимаю и выливаю из готового соуса все, кроме одной чашки — ровно столько, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но не жирным на вкус.

Все идет хорошо, но мы еще не закончили.

Мы уже добавляли петрушку в смесь, пока готовили овощи, но немного свежей петрушки, добавленной после приготовления, добавляет еще одно измерение травяного аромата. (Свежий шалфей, добавленный на этом этапе, оказывается подавляющим.) Хорошее количество тертого пармезана также увеличивает мясистость соуса, помогая связать его.

Для большей связывающей силы я предпочитаю закончить свой соус небольшим количеством свежих жирных сливок. Это не только делает соус более кремообразным, но и помогает превратить его в эмульсию, позволяя этой дополнительной чашке жира, которую вы сохранили, гармонично интегрироваться.

Посмотрите на этот великолепный блеск и блеск!

Наконец, мы подошли к последнему секретному ингредиенту. Если вы из Болоньи, сейчас самое время отвести взгляд: рыбный соус. Да, рыбный соус. Я говорю о соленой приправе из Юго-Восточной Азии, сделанной из ферментированных анчоусов.

Выслушайте меня. Во-первых, с точки зрения чистого вкуса это имеет смысл. Рыбный соус на содержит тех глутаматов и инозинатов, о которых мы говорили ранее.Это придаст вашему готовому соусу непревзойденную мясистость, и нет, , а не , сделает его рыбным на вкус. Более того, в итальянской кухне это не так уж и неуместно. Есть множество итальянских блюд, которые требуют улучшения мяса с помощью морепродуктов, богатых глутаматом. Например, ферментированные анчоусы широко используются в южно-итальянской кухне. Более того, если мы посмотрим на древнеримскую историю, мы обнаружим, что рыбный соус не отличается от гарум , любимой приправы того времени, приготовленной из, как вы уже догадались, ферментированных анчоусов.

Все еще не можете осмыслить это? Это нормально. Просто попросите кого-нибудь подлить пару столовых ложек в кастрюлю, пока вы не смотрите. Твой рот скажет тебе спасибо, обещаю.

Так что же делать с таким соусом? Я имею в виду, у вас возникнет искушение парить над горшком и прикончить его самостоятельно, не имея ничего, кроме ложки и, возможно, стакана оставшегося белого вина, чтобы составить вам компанию. Но если вы хотите, чтобы несколько друзей и близких были очень счастливы, вы подадите его с лучшими свежими макаронами, которые вы можете приготовить или купить, желательно широкой и толстой формы, например паппарделле.(Вот уловка: купите свежую лапшу для лазаньи и нарежьте ее вручную на ленты толщиной в один дюйм.) Также подойдут ребристые сухие макароны, такие как penne rigate или rigatoni.

Сварите эту пасту в хорошо подсоленной воде (и, что бы вам ни говорили, сделайте , а не , сделайте эту воду такой же соленой, как море, если вы хотите, чтобы ваша паста была съедобной — море намного соленее, чем думают люди), затем слейте воду, оставив немного крахмалистой жидкости. Верните его в кастрюлю, добавьте большую часть соуса, разбавьте его жидкостью для приготовления пасты и готовьте на сильном медленном огне около 30 секунд, пока соус не приобретет приятную консистенцию, покрывающую пасту.

Итальянец может сказать мне, что я добавил слишком много соуса в эту пасту, и они, вероятно, правы, но я просто ничего не могу с собой поделать: Это чертовски хорошо.

Это тот вид соуса, который не только обещает вкус, пока вы его едите, но и заставляет весь ваш дом пахнуть чудесно в течение четырех-пяти часов, необходимых для приготовления, и в течение нескольких дней после того, как вы закончите. Это полностью опьяняет и вызывает привыкание.

На самом деле, если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, которые можно опубликовать по этому рецепту, пожалуйста, простите меня, если я не отвечу сразу, так как я пошел купить ингредиенты, чтобы приготовить еще одну партию.Я совершенно серьезно. Написав это, я проголодался.

Почему это работает

• Медленное обжаривание в духовке придает блюдам насыщенный коричневый оттенок, а мясо остается нежным.
• Сочетание говядины, баранины и свинины, а также панчетты и куриной печени создает слои богатого мясного вкуса.
• Завершение жирными сливками и пармезаном превращает соус в эмульсию, добавляя жир в смесь.
• Рыбный соус, добавленный в конце, усиливает мясистость блюда.

Что касается мясных соусов, ragù bolognese — бесспорный чемпион мира в супертяжелом весе. Чтобы прийти к этой версии, я начал с отличного рецепта Барбары Линч, добавляя кое-где несколько улучшений, чтобы улучшить мясистость и текстуру (привет, панчетта, желатин и рыбный соус!) обжаренный вкус, при этом сохраняя нежную шелковистую текстуру, присущую лучшим соусам. Это тот соус, который ослабит колени у вас и ваших близких.

Gordon Ramsay Simple Authentic Bolognese Sauce — Hell’s Kitchen Recipes

Рецепт болонского соуса от шеф-повара Гордона Рамзи настолько восхитителен, что никто в моей семье не любит пропустить это блюдо. Соус Болоньезе всегда лучший выбор для людей, которые любят пасту, и какое лучшее место, чтобы насладиться этим восхитительным блюдом, приготовив его и съев в непринужденной обстановке вашего собственного дома со своей семьей.

Чтобы приготовить хороший соус болоньезе, не нужно много ингредиентов или много денег.Но что вам действительно нужно сделать, так это много терпения, чтобы соус Болоньез достиг своего идеального вкуса и подлинной кремовой густой текстуры. Несомненно, вы могли бы добавить немного говяжьего фарша в готовый томатный соус из банки и закончить день, и вы закончите рецепт всего за 15 минут, но есть определенная соблазнительная мягкость с глубоким мясным вкусом, который может только прийти от приготовления в течение всего дня.

Гордон Рамзи использует своего любимого бренда ScanPan сковороды в своем мастер-классе для готовки серии .Это высококачественные антипригарные сковороды, не содержащие ПФОК, с толстым тяжелым дном, равномерно распределяющим тепло. Купите ScanPan набор посуды из 10 предметов на Amazon.com . Попробуйте их в следующий раз, когда будете готовить соус Болоньезе.

Как приготовить соус Goron Ramsay Bolognese

Рецепт берет небольшую упаковку говяжьего фарша с несколькими основными ингредиентами и превращает их в нечто достойное самых элегантных вечеринок с друзьями и семьей.

Шаг 1. Для начала, сначала разрежьте лук пополам.

Шаг 2. Теперь с натереть на терке лук вместе с морковью, пальцы назад не порежьте палец.

Шаг 3. Кастрюля на сильном огне и добавить ст. Оливковое масло в кастрюлю

Шаг 4. После того, как кастрюля нагреется, добавьте в кастрюлю натертый лук и морковь, используя деревянную ложку; вы хотите, чтобы с моркови отводили лишнюю влагу, помешивая и перемещая кастрюлю. Вам нужно приготовить до определенной степени пюре, которое усиливает маленькое тело и развивает соус болоньезе.

Шаг 5. Сейчас Слегка заправить натертым луком и морковью солью и перцем комбинация.

Шаг 6. Добавьте два зубчика чеснока, измельчив их с помощью измельчителя чеснока, если они есть. Если у вас нет измельчителя чеснока, используйте тыльную часть ножа и поместите зубчик чеснока под лезвие, толкните его по краю, а затем нарежьте кубиками на более мелкие кусочки) и добавьте его в кастрюлю.

Шаг 7. Добавить ваш сушеный орегано

Шаг 8. Активизируйте свою кастрюлю с помощью ложки; Дело не в том, чтобы подрумянить овощи, а в том, чтобы слегка их пропотеть.

Шаг 9. Используйте ложку, чтобы сделать немного углубления в центре кастрюли, добавить в фарш говяжий и быстро заставить его двигаться в кастрюле.

Шаг 10. После того, как фарш потеет, снова создайте небольшое углубление в центре кастрюли и добавьте томатное пюре. Это придаст болоньезе немного острого, слегка кислого вкуса, который слишком узнаваем с соусом Болоньезе.

Шаг 11. Добавить ваше красное вино, теперь количество, которое нужно добавить, является совершенно произвольным, и я бы почти сказал рискнуть предположить, какой густоты вы хотите, чтобы ваш соус был, и это ваш прерогатива добавлять столько, сколько хотите!

Ступень 12. Нижняя нагрейте и уменьшите красное вино до сиропа, который придаст вашему соусу больше

Шаг 13.