Квашеная капуста по грузински рецепт без уксуса: Капуста по-грузински (квашеная). Без уксуса и сахара! Классический рецепт | В саду у Валентинки

ОТ alexxlab

Содержание

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи.

Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

  2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

  3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде.

    Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

  4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

  5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

  6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли.

    Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

  7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

  8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой, рецепт

Вначале сделаем рассол, а пока он остывает, подготовим овощи и уложим в банку. В кастрюлю наливаем литр чистой холодной воды, желательно отфильтрованной. Всыпаем соль, подойдет крупная нейодированная (поваренная или каменная). После начала кипения засекаем две минуты, кипятим на небольшом огне. Не накрывая, оставляем остывать до комнатной температуры (чтобы ускорить, можно поставить кастрюлю в емкость с очень холодной водой). На дне может образоваться осадок из примесей, которые были в соли – в этом случае рассол нужно аккуратно сцедить через марлю, отделить примеси.

Чистим чесночные зубцы от шелухи, режем тонкими пластинами. Жгучий перец режем кольцами, не убирая семена. Насколько острой делать закуску решайте исходя из своих предпочтений, вкус капусты по-грузински варьируется от жгуче-острого до едва островатого.

Свеклу чистим, разрезаем пополам или на четыре части. Режем тонкими слайсами. Обязательно попробуйте насколько сладкая свекла, может попасться кормовая, в ней почти нет сахаров, такая для рецепта не подойдет.

Кочаны капусты выбираем небольшие, чтобы можно было нарезать дольками и уложить в банки. Разрезаем на четыре части, затем каждую режем тонкими дольками, оставляя кусочек кочерыжки (она удержит капустные листы, не даст им рассыпаться). Если кочан большой, то отрезаем сколько нужно и нарезаем крупными кусками.

На дно банки объемом не менее двух литров кидаем примерно треть чеснока, пару колечек перца, укладываем слой свекольных пластин. Так же для приготовления капусты квашеной по-грузински со свеклой можно взять широкую неглубокую кастрюлю.

Наполняем до половины капустными дольками, укладывая плотно, желательно слоями. Через один-два слоя прослаиваем чесночком, перцем. Заполнив наполовину, укладываем слой свеклы.

Далее снова капуста вперемешку с острыми добавками. Уплотнять не нужно, но и не стоит оставлять много пустот.

Сверху кладем свеклу, рассыпая так, чтобы попала и по бокам. Вливаем в банку остывший рассол.

Накрываем перевернутой плоской тарелкой либо блюдцем, крышкой подходящего диаметра. Устанавливаем груз (пол-литровую емкость с водой или закатками), придавливаем, чтобы выступивший рассол полностью покрыл овощи.

Выдерживаем капусту дня два-три при комнатной температуре. Постепенно она начнет приобретать сиреневую или розоватую окраску, появится кисловатый запах, что будет признаком начинающегося процесса квашения.

Если в помещении очень тепло, теплее +20 градусов, через два дня ставим капусту в холодильник. В более прохладном месте оставляем на три дня, после чего убираем в холод. Спустя пять дней капуста по-грузински со свеклой окончательно заквасится, будет иметь насыщенный яркий цвет и приятный аромат. Подавать можно как закуску, оставив целыми дольками или нарезать кусочками. Приятного аппетита!

рецепт, как у моей бабушки.

Вкуснятина

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

  • Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
  • Крупная свекла;
  • Большая морковь;
  • Чеснок, одну большую или две небольших головки;
  • Чуть больше половины сахарного песка;
  • Две ложки обыкновенной поваренной соли
  • Несколько горошин черного перца;
  • Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
  • Несколько листов лаврушки;
  • Полстакана уксуса;
  • Один литр питьевой воды.

Приготовление:

  1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
  2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
  3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
  4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
  5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
  6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
    Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
  7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
  8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

  • Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
  • Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
  • Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
  • Две небольшие головки чеснока;
  • Два пучка свежего сельдерея;
  • Поваренная соль – две-три столовых ложки;
  • Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

  1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
  2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
  3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
  4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
  5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
  6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

  • Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
    Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
  • Две средних моркови;
  • Чеснок – одна средняя головка;
  • Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
  • Питьевая вода – литр;
  • Песок сахарный — три четвертых от стакана;
  • Две ложки столовых поваренной соли;
  • Лаврушка – две штуки;
  • Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
  • Немного жгучего перца по вкусу;
  • Горошки черного перца — несколько штук;
  • Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
  • Две штуки небольшой свеклы;
  • Две штуки средних размеров моркови;
  • Две штуки чесночных головок;
  • Песок сахарный — ложку столовую без горки;
  • Поваренная соль – две столовых ложки;
  • Четыре штуки перчика душистого;
  • Половина от острого перца;
  • Пять листиков лаврушки;
  • Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

  • Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
  • Одна маленькая свекла;
  • Чеснок – один зубчик;
  • Две штуки перца чили;
  • Корень сельдерея;
  • Три литра питьевой воды;
  • Половина чайной ложки кинзы;
  • Перец – десяток горошин;
  • Лаврушка – две или три штуки;
  • Шесть столовых ложек поваренной соли;
  • Половина палочки корицы.

Приготовление:

  1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
  2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
  3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
  4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
  5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

  • Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
  • Свекла небольшого размера;
  • Лаврушки три или четыре штуки;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Питьевая вода – один литр;
  • 3 ложки столовые сахара;
  • 3 ложки столовые соли;
  • Одна вторая чашки столового уксуса;
  • Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

  1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
  2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
  3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
  4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
  5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Кочан капусты – 2 штуки;
  • Две маленьких штуки свеклы;
  • Красный перчик – 1 столовая ложка;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Поваренная соль – 2 ложки столовых;
  • Два небольших зубчика чеснока;
  • Песок сахарный — около 1 стакана;
  • Поваренная соль – две столовые ложки;
  • Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
  • Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

  1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
  2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
  3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
  4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
  5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Квашеная капуста со свеклой — полезное блюдо для всей семьи.

Капуста является ценным продуктом в любом виде. Она считается лидером среди заготовок по содержанию витаминов С и В6, фолиевой кислоты и антиоксидантов. А также она содержит массу минеральных веществ: кальций, натрий, калий, фосфор, железо, кремний, сера, бор, медь и цинк.

Мы предлагаем заквасить этот овощ и сделать его еще полезнее. Такая заготовка идеальна в любое время года, из нее можно готовить супы и вторые блюда, а в свежем виде достаточно добавить репчатый или зеленый лучок, сдобрить нерафинированным маслом и можно подать на стол в качестве полезной, вкусной закуски.

Наш рецепт без уксуса особенно понравится людям, которые следят за своей фигурой, ведь в квашеном виде капуста менее калорийна, чем в свежем: на 100 граммов продукта приходится всего 19 ккал.


Ингредиенты

  • Капуста — 1 кочан
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу

Информация

Консервация
Порций — 2 литра
Время приготовления — 0 ч 20 мин

Для начала необходимо удалить верхние листочки, вымыть кочан, разрезать на 4 части и нашинковать.

Способ нарезки может быть крупным или мелким, это уже зависит от ваших предпочтений, на вкус это не влияет.

Далее вымыть и очистить морковь и натереть на крупной терке. Свеклу вымыть, снять кожицу и натереть крупно. Затем нужно посолить, как обычный салат, перемешать, слегка помять. Хорошо, если выделится сок.

В подходящую посуду переложить капусту и плотно утрамбовать.

Совет! Для закваски лучше использовать глиняную, деревянную или стеклянную посуду. Можно взять эмалированную, но без сколов, алюминиевая не подходит.

На капусту уложить тарелку нужного диаметра, сверху поставить гнет, должен появиться сок. Квасить при комнатной температуре около 3 дней, в процессе брожения проткнуть деревянной палкой, чтобы вышел газ.

По истечении времени переложить в банку и поставить в холодильник.

Квашенная без уксуса белокочанная капуста со свеклой и морковью, готова к употреблению. Приятного аппетита!

Полезные кулинарные советы

Что делать, если квашеная капуста не дала сок?

Чаще всего причиной этому является неправильно подобранный сорт капусты. Для закваски следует выбирать плоские, а не продолговатые, кочаны. Исправить ситуацию можно с помощью солевого раствора. Для этого на 1 кг. капусты следует взять 200 мл. воды и 0,5 ч.л. соли. Полить раствором продукт и снова уложить под гнет. В случае, если овощ до этого уже был посолен, можно просто долить немного кипяченной воды.

Что делать, если капуста скользкая?

Слизь появляется по таким причинам:

  1. Тара была поставлена возле батареи или обогревателя.
  2. Ингредиенты были плохо утрамбованы в банки. Из-за этого в емкости остался воздух, что привело к размножению бактерий.

Если слизь была замечена в самом начале образования, следует перемешать верхние слои продуктов с нижними и отправить банки в холодильник. Эти манипуляции остановят распространение бактерий.

Если же вся капуста стала скользкой, тару также следует переставить в холодильник, а перед подачей к столу продукт рекомендуется промыть в сите под проточной водой. В целях безопасности такую капусту лучше использовать для приготовления различных блюд: выпечки, супов или просто протушить.

Что делать, если тянется рассол?

Причин этому явлению может быть несколько:

  • было положено мало соли, но много сахара;
  • вместо обычной использовалась йодированная соль;
  • в помещении, где заквашивалась капуста, было очень жарко.

Продукт реанимировать можно только в том случае, если тягучесть рассола была замечена на ранних этапах. Так, старый сок необходимо слить, а содержимое банки промыть, добавить соли и хорошенько помять руками. Затем уложить в емкость, сверху поставить гнет и оставить при температуре 20…22°С на 2-3 дня. Затем переставить в холод.

Если тягучесть была замечена непосредственно перед употреблением в пищу, то овощ лучше промыть под проточной водой и использовать в других блюдах или же протушить.

Сколько можно кушать в день?

В день разрешается съедать от 2—до 300 г. квашеной капусты. Такой объем достаточен для поддержания необходимого уровня минералов и витаминов в организме.

В чем и как хранить?

Срок годности продукта значительно различается в зависимости от посуды, в которой он находится.

  1. В эмалированной кастрюле или ведерке. Этот вариант больше всего подходит для квартир. Капусту следует держать в холодильнике не более 3-х недель.
  2. В стеклянных банках в холодильнике. В этой таре срок годности составляет 2 недели.
  3. В полимерной пленке. Температура хранения не должна превышать +4°С. Срок — не более недели.
  4. В деревянных бочках капуста может находиться до 8 мес.

Любая емкость должна быть полностью заполнена рассолом.

Какие приправы можно добавить?

Разнообразить вкус блюда можно с помощью таких приправ и специй:

  • тмин;
  • паприка;
  • лавровый лист;
  • кардамон;
  • укроп;
  • душистый перец;
  • пастернак;
  • чеснок;
  • куркума.

Можно ли замораживать?

Готовый продукт подлежит заморозке. Для этого его перекладывают в специальные пакеты или контейнеры и убирают из емкостей лишний воздух. При этом, сверху необходимо оставить свободное пространство около 2,5 см. Затем отправить в морозилку. В таких условиях капусту можно держать от 8 до 12 мес.

С чем можно подать к столу?

  1. Попробуйте рецепт куриных крылышек с картошкой в духовке
    2. .
  2. Или приготовьте фасоль с рисом.

4 / 5 ( 63 голоса )



Поделитесь с друзьями:

Капуста по-грузински со свёклой квашеная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление капусты по-грузински со свеклой

Наступил пост, и в каждом доме к обеду подают квашеную капусту. Рецепт такой яркой по цвету и острой по вкусу капусты имеет грузинские корни. В каждом районе Грузии квасят капусту по-разному. Различия между рецептами — в наборе зелени, свёкла может быть сырая или вареная, острота капусты зависит от количества жгучего перца в ней.

Процесс приготовления капусты по-грузински также может быть разный: естественное брожение, как в нашем случае, и капуста, маринованная с уксусом. В обоих случаях характерной особенностью блюда будет добавление свёклы. Пользу употребления квашеной капусты трудно переоценить!

Как приготовить «Капуста по-грузински со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

В первую очередь приготовим рассол. Для этого нужно взять воду, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, гвоздику.

Шаг 2 Ссылка

Вскипятить 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку соли с горкой и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Добавить пряности: лавровый лист (2 штуки), душистый перец (7 штучек), гвоздику (7 штук). Несколько минут дать покипеть. Остудить. Возможно, вам понадобится 1,5 или 2 порции рассола. Всё зависит от посуды, в которой вы будете квасить капусту.

Шаг 3 Ссылка

Подготовить для закваски капусту, свёклу, чеснок, острый перец, кинзу. Выбирайте небольшие по размеру кочаны капусты и клубни свеклы, чтобы нарезка была удобной.

Шаг 4 Ссылка

Кочан капусты (2000 г) очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Каждую половинку капусты нарезать не очень крупными кусками, чтобы удобно было наколоть вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Свёклу (500 г) вымыть, почистить, нарезать полукольцами.

Шаг 7 Ссылка

Острый перец (1 штуку, а для тех, кто хочет более острую капусту, можно взять 2 перчика) разрезать вдоль, удалить из него семена и срезать белые внутренние прожилки. Чтобы ушла излишняя горечь, подержите перец под проточной холодной водой. Нарезать перец кусочками.

Шаг 8 Ссылка

В глубокую кастрюлю выложить заготовки слоями. На дно кастрюли уложить часть подготовленной свёклы.

Шаг 9 Ссылка

Сверху разложить часть подготовленной капусты.

Шаг 10 Ссылка

Снова разложить слой свёклы.

Шаг 11 Ссылка

Добавить зубчики чеснока и кусочки перца.

Шаг 12 Ссылка

Кинзу (1 небольшой пучок) вымыть, просушить. Накрыть зеленью слои овощей.

Шаг 13 Ссылка

Снова выложить слой капусты.

Шаг 14 Ссылка

Последним должен быть слой свёклы.

Шаг 15 Ссылка

Залить капусту со свёклой остывшим рассолом.

Шаг 16 Ссылка

Накрыть капусту блюдцем подходящего размера. Сверху поставить груз, который уплотнит капусту, рассол её полностью должен покрыть. Оставить в тёплом месте для ускорения процесса брожения. Процесс закваски капусты может проходить за 4-5 дней (зависит от температуры в комнате). Необходимо пробовать капусту на вкус.

Шаг 17 Ссылка

Ежедневно убирать образующуюся пену, протыкать капусту деревянной палочкой до дна, в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. В противном случае — капуста станет горькой и с неприятным запахом.

Шаг 18 Ссылка

Готовую капусту поставить в холодильник для остановки процесса брожения. Через день капуста будет готова. Подавать капусту как самостоятельное блюдо, приправить подсолнечным маслом.

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

  • Капуста — 1 вилок
  • Свекла — 2-3 шт.
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Перец красный — 1-2 шт.
  • Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
  • Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.

 

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Квашеная капуста без уксуса: рецепты быстрого приготовления

Квашеная капуста — полезное зимнее блюдо. Она распространена в кухнях народов мира. В корейской острая капуста с добавлением овощей называется кимчи. У немцев и французов есть блюдо шукрут — свиные ножки или колбаски с кислой капустой. У румын саршате — фрикадельки с кислой капустой. Ценным является и рассол. Считают, что с его помощью можно даже похудеть.

Квашеная капуста без уксуса

Наверняка каждая хозяйка уверена, что умеет её квасить, настолько это распространённое блюдо. Казалось бы, что там готовить? Купил, нарезал, посолил, и сиди жди, когда она забродит и получится квашеная. Но зачастую она получается то горькая, то мягкая, и вдобавок со «специфическим запахом». Но есть один рецепт без уксуса, который не оставит равнодушным ни одну хозяйку.

Ингредиенты

Изюминкой этого рецепта будет яблоко. Оно придаст блюду сладковатый привкус.

  1. Капуста — 10 кг.
  2. Морковь — 0,5 кг.
  3. Яблоки — 0,5 кг.
  4. Сок лимона.
  5. Соль — 300 гр.

Способ приготовления

Чтобы приготовить это блюдо, нужно правильно выбрать капусту. Необходима именно белокочанная (белоснежная). При покупке нужно помнить, что часть при шинковании обрежется. Из 5 кг останется в итоге 3,5—4 кг нарезанной. Отход получается большой.

Её следует нашинковать.

В этот рецепт входят яблоки, и когда они просаливаются, получается вкус консервированных ананасов. Зелёные яблоки Голд очистить от кожуры и порезать на средние кубики. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызнуть лимонным соком.

Потереть морковь.

Все овощи нужно перетереть с солью. Они должны быть солёными, т. к. если недосолить, капуста приобретёт желтоватый цвет и станет мягкой. Солить только каменной солью.

Добавить к овощам яблоки с лимонным соком. Все ингредиенты помять, чтобы образовался сок, сложить в ёмкость. Очень плотно утрамбовать. Сверху поставить гнёт и отправить в тёплое место на сутки.

Через сутки достать. Образуется много сока, который через 2−3 дня превратится в рассол. При помощи любого деревянного предмета (например, скалки), нужно выпускать воздух. Металлическим прибором не рекомендуется. Протыкать, пока будут выходить пузырьки кислорода. Такие действия следует выполнять в течение трех дней.

Поставить в самое холодное место, но при этом не дать салату замёрзнуть, иначе он станет мягким и скользким.

Салат готов после 3 дней.

Классический рецепт

Это самый простой рецепт быстрого приготовления вкусного овоща без уксуса в банке. Старинный рецепт, когда овощи получаются сочными и хрустящими. А главное то, что это блюдо приготовить очень легко.

Простейшее блюдо

По этому рецепту блюдо получается в меру кислым, солёным и сладковатым. Через 3 дня будет готово к употреблению.

  1. Капуста — 2 кг.
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Соль — 45 гр.
  4. Сахар — 1ч. л.

Приплюснутая с 2 сторон капуста идеально подойдёт для засолки. Не нужно брать круглую с вытянутой кочерыжкой.

Нашинковать, добавить морковь и соль. Достаточно 40−45 г. Добавить сахар, он ускорит процесс брожения. Специи добавлять не нужно. Все перемешать. Овощи следует помять (как тесто). Когда руки станут влажные, тогда следует прекратить мять массу.

Укладывать, очень хорошо утрамбовывая (два кг помещается в трехлитровую банку). Целлофановый пакет отправить в банку. В кулёк налить воду, завязать. Она и послужит гнётом.

При покупке капусты она может оказаться не сочной, тогда нужно хорошо помять с солью, утрамбовать, поставить под гнёт. Через сутки должен появится сок, если этого не произошло, необходимо сверху налить полстакана воды, не снимая тарелки. Воду добавлять, только если не образовался сок (редко, но такое может случиться). Квасить 3 дня. Недостаточное тепло в квартире не даст капусте засолиться. Температура должна быть выше +20.

Два раза в день, ежедневно, нужно снимать гнёт и деревянной лопаткой делать отверстия в капусте (до дна). Иначе появится горечь.

Квашеная капуста без уксуса по такому рецепту очень хорошо хранится при температуре 0 — +5.

Секреты засолки

Есть несколько секретов хозяек, которые помогут сделать все правильно, и блюдо получится вкусным и сочным. Если следовать этим советам, то капуста в банке быстрого приготовления без уксуса станет одним из самых удачных блюд на столе. Итак, хозяйки советуют:

  • Ранние и поздние сорта капусты не подойдут. Их продают с мая по август. Эти сорта при закваске будут очень мягкими и похожи на кашу. Нужно брать поздние. Они созревают долго и накапливается много природного сахара. А при закваске сахар развивается в молочно-кислые бактерии, из-за этого сахара они начинают бродить. Кроме того, поздние сорта намного тверже. А значит будут хрустящими.
  • Листья кочана должны быть целыми, упругими, без каких-либо повреждений. Кочерыжка — белая, ровна, без всяких трещин, не сухая. При закваске подмороженных овощей (замерзают при температуре от минус одного до минус трёх) появляется неприятный привкус, овощи быстро размягчаются, и появляется противный запах. Можно услышать похрустывание при нажатии на кочан, если он не подмёрзший. При постукивании будет глухой звук. Если звук звонкий — значит, кочан пустой и он непригоден для закваски.
  • Нож, которым будет шинковаться капуста, должен быть острым с широким лезвием 4−5 см и длиной не меньше 15 см.
  • Для засолки идеальная толщина кусочков должна быть 5 мм, чтобы капуста была сочной. Если шинковать слишком тонко, кусочки очень быстро перебродят. Станут кислыми и мягкими. Если нашинковать толсто, тогда плохо проквасятся, будут твёрдыми.
  • После заквашивания необходимо класть на 1 кг двадцать пять граммов соли обычной, каменной, чтобы салат был хрустящим. Йодированная не подойдёт. Она сделает капусту мягкой и рыхлой. Если соли взять много, не будет бродить, а если положить мало, то будет кислой.
  • При закваске в алюминиевой или в оцинкованной посуде происходит окисление, она не подходит.
  • Перед солением нужно помять капусту картофелемялкой, чтобы блюдо было сочным. Так выделяется много сока, и быстрее пойдёт процесс брожения.
  • Для быстрой закваски нужно поставить овощ под пресс. Сок выделяется лучше под тяжёлым весом, а это нужно для брожения. Без пресса сока будет мало, и брожение прекратится, заведётся грибок и овощ испортится. Пресс должен составлять 10% от массы капусты.

Квашеная капуста за 3 дня

Осенью приходит пора сбора урожая. И если есть в доме этот овощ, значит, его обязательно следует заквасить, чтобы зимой лакомится и вспоминать теплые деньки.

Продукты для закваски

Попробовав однажды капусту по данному рецепту, вы больше никогда не захотите пробовать другой. А все домочадцы будут просить добавки.

  1. Капуста — 2 кочана (3,5 кг).
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Чёрный перец горошком — 3−4 шт.
  4. Зонтик укропа с семенами.
  5. Лавровый лист — 1−2 шт.
  6. Соль.
  7. Листок хрена.
  8. Листья смородины.

Способы приготовления

  • Сухой посол. Овощи перетираются с солью. Так получается не квашеная, а засоленная, как сушенная рыба.
  • Мокрый посол. Нашинкованные овощи заливают холодной водой с солью, как огурцы. Такой посол часто используют, когда квасят целые кочаны капусты.
  • Горячий посол. Кочан заливают горячей водой с солью, она получается на вкус как маринованная.

Капусту нужно нарезать.

Есть способы нарезки: от себя и на себя.

Морковь натереть на крупной тёрке. Тёртая морковь лучше отдаёт свой желтоватый цвет и сладость. Поздние сорта капусты горчат. Это из-за того, что во время созревания не хватало влаги. Именно из-за морковки эта горечь пропадает. Десять частей капусты — 1 часть моркови. Если добавить больше моркови, капуста будет слишком сладкой и станет серо-жёлтого цвета, а если меньше, сладковатый вкус не будет чувствоваться.

Соединить овощи вместе. Чтобы удобно было мешать их с солью, необходимо взять широкую посуду. Слегка подмять, как тесто.

Заполнить тару, где будет проходить соление. На дно уложить капустные листья. Именно они препятствуют попаданию вредных бактерий. На дно тары отправить все специи: лаврушку, перец, листья смородины, зонтик укропа и листья хрена (на 3 кг капусты — 30 г. листьев хрена).

При брожении выделяется углекислый газ, он поднимается и тянет все вкусы и ароматы специй. Полностью пропитывается разными вкусовыми добавками. А если положить специи посредине, капуста которая внизу, не пропитается специями. Чеснок или свежий имбирь придадут этому блюдо остроту. Неприятный запах будет давать лук, сюда его класть не стоит. Анис, тмин, кориандр — добавят некую изюминку блюду.

Чтобы заквасить банку объемом в литр, нужно взять кочан весом 1,2 кг, 200 г. кочерыжка (её выбросить) и 1 кг остаётся. Зная это соотношение, можно рассчитать и соль и тару.

Выложить слоями и придавить картофелемялкой. И до самого конца утрамбовывать. Сверху вылить сок. Тару нужно поставить в миску, чтоб было куда вытекать соку.

Поставить под пресс. Оставить в теплом месте (возле батареи или плиты) на 2 дня. За это время будет выделяться пена, которую нужно снимать. Если её оставить, блюдо будет горьким.

Деревянным предметом выпускать газ. Как только пена перестанет вытекать — блюдо готово. Через 2 суток можно поставить в холодильник.

Как приготовить квашеную капусту натурального происхождения без уксуса

Вкусную хрустящую квашеную капусту по-домашнему легко приготовить в домашних условиях.

Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, так что сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней. Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.

Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите. Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует много времени.

Квашеная капуста домашняя

Большая чаша

Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон

Банка емкостью 1 литр / 1 кварту

Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой

Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления квашеной капусты

2 кг. — 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси

3 столовые ложки соли — самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.

Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.

Способ приготовления квашеной капусты

Капусту мелко нашинковать, зачерпывая ее в миску во время измельчения. Между слоями посыпьте солью.

Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелемялкой или чистым кулаком.

Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста была плотно упакована.

Накройте кухонным полотенцем.

Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около суток, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость вышла из нее. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.

Проверяйте банку каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме. Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и в случае со всеми заквашиваемыми продуктами, чем меньше контакт с воздухом, тем меньше вероятность порчи.

Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда вы ее убираете, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый. При необходимости замените рассол.

Вот и все! Наслаждаться!

Рекомендации по сервировке: отварить неочищенный картофель и нагреть квашеную капусту. Поместите оба, горячие, в одну миску и сбрызните все растопленным сливочным маслом. Настоящее деревенское угощение.

Рецепты приготовления более вкусных маринованных и кислых продуктов:

Оливки в домашних маринадах

Маринованный перец

Салат из огурцов на уксусах

Сладкие и острые чипсы из огурцов

Рецепт адаптирован из книги «Дикие брожения» Сандора Каца. Фотография квашеной капусты Мириам Креш

Связанные

Комментарии

комментария

Рецепт домашней украинской квашеной капусты — Валинский вкус дома

Возможно, я в целом слишком разборчив в еде, но это один из тех рецептов, которые вам действительно нравятся или очень не нравятся. Все дело в том, чтобы сделать все правильно. Мне никогда не нравились какие-либо купленные в магазине или другие варианты квашеной капусты по сравнению с этим рецептом, который оказывается восхитительным.

Я готовлю этот рецепт столько, сколько себя помню. В детстве я помню, как бабушка делала сразу много партий этой квашеной капусты и упаковывала ее в деревянную бочку. Это один из заранее заготовленных продуктов, которых хватит на зиму и весну.

Я делаю салат из квашеной капусты, который отлично сочетается с любым картофельным блюдом. Еще я люблю делать из него борщ капустняк. Кроме того, я люблю добавлять квашеную капусту в свежую капусту, когда готовлю тушеную капусту для того вкуса квашеной капусты, который она добавляет.

Для этого требуется всего три ингредиента, и его так просто приготовить. Тогда все, что вам нужно, это терпеливо подождать около недели, чтобы приготовить для вас эту вкусную домашнюю квашеную капусту.

Вам понадобятся ингредиенты:

2 головки — средние кочаны
2 большие — морковь
¼ чашки — соль

Инструкции:

Очистите первые два листа капусты. Очистите морковь картофелечисткой или овощечисткой. Вымойте овощи.Кочан капусты разрезать пополам. Измельчите капусту измельчителем или ножом и переложите в большую миску. Морковь нашинкуйте и переложите в миску с нашинкованной капустой. Посолить.

Хорошо перемешайте капустную смесь и затем сожмите овощи, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок. Перелейте квашеную капусту в миску с плотно закрывающейся крышкой или используйте ее. Дайте квашеной капусте постоять на столешнице примерно 24 часа. Затем уберите в холодильник на 3-4 дня.

Достаньте из холодильника, разлейте квашеную капусту по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике пару месяцев. Квашеная капуста готова к употреблению через 1 неделю.

Люблю делать из него салат или борщ из квашеной капусты (капустняк) (этим рецептом поделюсь позже).

Наслаждайтесь !

Рецепт домашней украинской квашеной капусты

Я готовлю этот рецепт столько, сколько себя помню.В детстве я помню, как бабушка делала сразу много партий этой квашеной капусты и упаковывала ее в деревянную бочку. Это один из заранее заготовленных продуктов, которых хватит на зиму и весну. Для этого требуется всего три ингредиента, и его так просто приготовить. Тогда все, что вам нужно, это терпеливо подождать около недели, чтобы приготовить для вас эту вкусную домашнюю квашеную капусту.

Курс: Консервы, смешанные, овощи

Порции: 3 литра

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

  • Ингредиенты, которые вам понадобятся:
  • 2 кочаны — кочанная капуста среднего размера
  • 2 большой — морковь
  • ¼ чашка — соль

Инструкции

  1. Очистите первые два листа капусты. Очистите морковь картофелечисткой или овощечисткой. Вымойте овощи. Кочан капусты разрезать пополам. Измельчите капусту измельчителем или ножом и переложите в большую миску. Морковь нашинкуйте и переложите в миску с нашинкованной капустой. Посолить. Хорошо перемешайте капустную смесь, а затем сожмите овощи, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок. Перелейте квашеную капусту в миску с плотно закрывающейся крышкой или используйте ее. Оставьте квашеную капусту на столе примерно на 24 часа.Затем уберите в холодильник на 3-4 дня.

  2. Достаньте из холодильника, разлейте квашеную капусту по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике пару месяцев. Квашеная капуста готова к употреблению через 1 неделю.

  3. Люблю делать из него салат или борщ из квашеной капусты (капусняк). Наслаждаться!

Если ты готовишь этот рецепт, поделись со мной картинкой в ​​фейсбуке, инстаграм или пин-интересе.Отметьте его #valyastasteofhome , я хотел бы увидеть ваше творение. 🙂

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:
(если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать)

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Hausgemachetes Рецепт квашеной капусты (немецкая, австрийская, швейцарская домашняя квашеная капуста)

Если вы любитель квашеной капусты, вам действительно нужно научиться готовить ее самостоятельно. На самом деле сделать это довольно просто.А консервированные или упакованные в пакеты версии для супермаркетов не могут сравниться с партией самодельного ( hausgemacht ) этого продукта из Центральной Европы.

«Kraut» — это универсальное немецкое слово для обозначения капусты, капустных овощей и даже свежей зелени. Но поставьте слово «сауэр» впереди, и вы получите знаменитое немецкое блюдо из консервированной капусты, которое обычно подают со свининой, сосисками, картофелем или пельменями.

Но не только немцы загружают свои кладовые квашеной капустой. Его тоже любят австрийцы и швейцарцы.Французы Эльзаса называют его choucroute и подают его в разложенном блюде под названием choucroute garni . Для чехов — они называют это зели — квашеная капуста составляет треть их национальной еды, vepřo knedlo zelo , вместе с жареной свининой и сытными пельменями.

Дальше на восток поляки наполняют кисона капуста варениками или перемешивают с тушеным мясом бигос . Русские подают квашеную капусту как холодный салат или добавляют в щи щи .В Трансильвании savanyú káposzta выложено слоями из свинины, риса и сметаны в густой дымной запеканке под названием erdelyi rakott kaposzta .

немецких, еврейских и славянских иммигранта принесли свои черепки и традиции приготовления квашеной капусты в Северную Америку. В Соединенных Штатах его кислый пунш добавляют в топ хот-догов или кладут в гигантские бутерброды с рубеном. Свинина и квашеная капуста — традиционный новогодний обед для многих семей в штате Пенсильвания.

Чтобы приготовить квашеную капусту, мелко нарезанную капусту засыпают небольшим количеством соли и плотно упаковывают в чистую посуду. Затем его накрывают тарелкой, грузом или мешком, заполненным рассолом, чтобы свести к минимуму его контакт с воздухом, и хранят в прохладном месте для замедления брожения в течение двух или трех недель. После завершения процесса маринования квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Или это может быть кипяченая банка для хранения год-два при комнатной температуре.

При приготовлении любого ферментированного маринада важно, чтобы все ваше оборудование было безупречно чистым.Не используйте алюминиевые емкости или посуду, так как они могут вступать в реакцию с солью и кислотой, образующейся во время яблочно-молочной ферментации. Также используйте только консервную, маринованную или кошерную соль. Обычная йодированная поваренная соль подавит брожение, а морская соль может содержать примеси, которые затуманивают рассол и обесцвечивают краут.

Квашеная капуста богата клетчаткой и витамином С и является популярным пробиотиком. Некоторым людям даже нравится время от времени выпивать небольшой стакан сока квашеной капусты, чтобы поддержать здоровье пищеварительной системы.Однако имейте в виду, что консервирование квашеной капусты в консервном банке с кипящей водой убьет полезные бактерии, которые придают квашеной капусте ее пробиотические свойства. Но опять же, как и приготовление его с сосисками!

Получает около 3 квартов

Состав

  • Зеленая капуста — 5 фунтов (около 2 средних кочанов)
  • Консервная, маринованная или кошерная соль — 3 столовые ложки

Метод

  1. Убедитесь, что вся ваша посуда и емкости очень чистые.Вымойте капусту и выбросьте внешний слой листьев. Срежьте коричневые пятна или синяки. Разделите каждую голову на четверть и вырежьте сердцевину. Острым ножом или мандолиной нашинкуйте капусту как можно тоньше.
  2. Добавьте нашинкованную капусту в большую миску из пластика или нержавеющей стали и перемешайте с солью. Отложите на 15-25 минут.
  3. Плотно упакуйте капусту в большую глиняную посуду или пластиковый контейнер. Надавите на нее чистым кулаком, чтобы стимулировать образование рассола и удалить пузырьки воздуха.Накройте капусту слоем полиэтиленовой пленки, придавив таким образом, чтобы она не пропускала воздух. Сверху положите гирю для брожения или достаточно маленькую тарелку, чтобы поместиться в емкость для брожения. Этот вес поможет держать капусту ниже рассола и подальше от воздуха. В качестве альтернативы вы можете использовать метод мешка с рассолом, описанный ниже.
  4. Неплотно накройте емкость для брожения крышкой и поместите ее в темное прохладное место, где-то между 60 ° F и 75 ° F на 2–4 недели. Время от времени проверяйте его и снимайте или вычерпывайте всю пену, которая может образоваться наверху.Накипь безвредна и является естественной частью процесса засолки, но ее удаление сохраняет квашеную капусту чистой и яркой.
  5. Когда квашеная капуста достаточно замаринована на ваш вкус, переложите ее в контейнеры меньшего размера и храните в холодильнике до 6 месяцев. Вы также можете обработать его в консервном банке с кипящей водой, чтобы он оставался свежим в течение года или двух.

Варианты квашеной капусты

  • Виды капусты для квашеной капусты : Зеленая или савойская капуста — это разновидности, которые чаще всего используются для приготовления квашеной капусты, но и краснокочанную капусту можно мариновать таким же образом.Лучшая капуста для краута — поздняя осень, когда кочаны тяжелые и пара морозов подслащивает их вкус.
  • Другие дополнения : Кочанная капуста может содержать много вещей, чтобы придать ей дополнительный цвет и аромат. Немцы и австрийцы предпочитают ягоды можжевельника, тмин и немного тертого яблока. В Восточной Европе вы часто встретите тертую морковь в квашеной капусте. Другие распространенные добавки включают семена укропа, лавровый лист, сушеную клюкву (они действуют как консервант), сладкий перец и измельченную свеклу.
  • Дополнительный рассол : Если ваша капуста не производит достаточно собственного рассола, чтобы покрыть ее после того, как вы посолите ее, вы можете добавить свой собственный рассол. Смешайте 1 1/2 столовой ложки соли с 1 литром воды в кастрюле. Доведите до кипения, дайте остыть и используйте для доливки кувшина.
  • Вес мешка с рассолом : Использование мешка с рассолом — это простой способ утяжелить вашего краута без необходимости подбирать вес или тарелку подходящего размера для любого контейнера, который вы используете.Пластиковый пакет подстраивается под любой контейнер и надежно защищает капусту от нежелательного воздуха. Если пакет случайно расстегнется, приготовленный рассол не испортит вашу партию. Просто наполните большой пластиковый пакет на молнии смесью из 1,5 столовых ложек консервированной, маринованной или кошерной соли и 1 литра воды. Застегните молнию и добавьте в черепицу поверх полиэтиленовой пленки.
  • Признаки того, что ваша квашеная капуста пошла не так, как надо. : Вы узнаете об этом, если это произойдет. Квашеная капуста, которая выделяет запах гниения и / или выглядит серой, мягкой и слизистой, испортилась, и ее следует выбросить. Квашеная капуста может испортиться, в том числе грязное оборудование, чрезмерный контакт с воздухом во время брожения, недостаточно соленый рассол, слишком соленый рассол и слишком высокие температуры. Избегайте этих запретов, и все будет в порядке.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли — настоящая еда

Приготовьте домашний рецепт квашеной капусты без соли, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда наступал сезон консервирования, мои можно было услышать, как дедушка прокомментировал: «Соленья не мои любимая еда, но что еще можно сделать с огурцы? »

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда в результате чрезмерного энтузиазма по выращиванию растений мы с женой столкнулись не с обилием гадостей, а с сто кочанов!

«Салат из капусты?» Я размышлял, пока мы созерцали небольшую гору красных и зеленых листовых головок.


«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Ну, я думал, мы улучшили дедушкин решение проблемы. проблема огурца красиво. Хотя салат из капусты обязательно «не моя любимая еда», краут, на мой взгляд, выдающийся съедобный. Кроме того, это не только вкусно, но и также очень питательный. На самом деле квашеная капуста действительно содержит На больше витамина С на , чем в капусте, из которой она сделана.

Многие утверждают, что краут очищает кровь и регулятор кишечника. Кроме того, это предваренный питание: крахмал в капусте превращается во время краутмагазина в простые сахара, которые легко усваивается организмом. Бактерии (лактобациллы), которые ответственны за трансформацию воли, как и в йогурт или другие кисломолочные продукты, поселитесь в своем кишечного тракта и помочь вашему организму вырабатывать собственный витамин B витамины.

Да, с точки зрения питания, квашеная капуста имеет много полезных свойств. Это . . . и только один реальный недостаток — соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье, сокращают количество соли в их рационе, и я не решался приготовить большую партию нормальной соленой квашеной капусты, так как я знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как высокий артериальное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем бессоленых краутов», — сказала моя жена.

Квашеная капуста без соли? Что ж, капусты нам точно хватило чтобы поэкспериментировать, поэтому мы попытались это сделать. И мы были Приятно удивлен; мы сделали вкусно, без соли квашеная капуста . . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться рецепт с вами здесь.

Приготовление домашней квашеной капусты: ингредиенты и инструменты

Вам понадобится следующее:

  • 1 бушель красной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия краута. . . вы можете захотеть попробовать сделать несколько партий с двумя или тремя головками, возможно, с различные смеси трав и специй, прежде чем вы перейдете на свинину)
  • Любые специи, зелень или овощи, которые вы хотите добавить (перец, блины, свекла, морковь и цветная капуста — популярные варианты)
  • 1 пятигаллонный глиняный кувшин
  • Тарелка или тяжелая крышка кастрюли, которая помещается внутри глиняной посуды.

И прочь, мы идем


Шаг первый:

Тщательно очистите посуду, тарелку и биту, а также капуста и другие овощи.Отложите некоторые из больших внешние капустные листья. (В следующих инструкциях лечите любые дополнительные овощи так же, как капуста.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой нашинкованной капусты в черепок, толчите и надавите на него битой до тех пор, пока капуста покрыта собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпать капусту выбранными травами и специями, используя половину чайной ложки на каждую голову. Укроп, тмин, и тимьян работают хорошо, а ламинария или тулья доступны в большинстве магазины натуральных продуктов, могут быть добавлены для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и разотрите, как прежде, затем добавьте снова приправы.Продолжайте процесс, пока черепок не станет примерно на три четверти или до тех пор, пока у вас не закончится капуста.

Шаг шестой:

Выложите сверху несколько целых внешних капустных листьев и накройте их тарелкой или крышкой, которую следует утяжелить вниз с хорошо промытой скалы.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите в прохладную место (от 60 до 70 градусов по Фаренгейту).Через несколько дней появится пена. появляются поверх жидкости. Снимите это, удалите вес и крышку, и вымойте их в горячей воде перед заменой их. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений потребуется один три недели на то, чтобы краут был готов. (Просто попробуйте образец каждый раз, когда вы чистите крышку и камень.) квашеная капуста в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладите краут. Без соли, ферментация будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если это не так. охлажденный. Однако под охлаждение около трех недель.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: при тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что меньше риск порчи, если краут «работать» в помещении, поддерживающем температуру не более чем 65 градусов по Фаренгейту.

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1985 г.

Как сбраживать квашеную капусту большой партией

1. Чтобы приготовить капусту, удалите грубые внешние листья. Промойте несколько безупречных и отложите в сторону. Остальную капусту промыть в холодной воде. Каждую капусту разделите на четвертинки и сердцевину с помощью ножа из нержавеющей стали. Используя тот же нож, мандолину или вращающуюся ножку, нарежьте или нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите ее в очень большую миску или ванночку для пищевых продуктов; если у вас нет другого большого сосуда, вы можете смешать его прямо в кувшине.По мере нарезания переложите капусту в емкость, посыпав каждую партию небольшим количеством соли, затем встряхните капусту, чтобы соль равномерно распределилась.

2. Когда вся капуста будет измельчена, продолжайте массировать руками, чтобы равномерно распределить соль, затем попробуйте. На вкус он должен быть немного солоноватым, но не слишком сильным. Если он недостаточно соленый, продолжайте добавлять соль и пробовать, пока он вам не понравится. Вы должны увидеть, как на дне емкости скапливается много рассола.Накройте миску чистой тканью и оставьте на 1–3 часа, чтобы выпало больше рассола.

3. Насыпьте 2–3 дюйма капусты на дно кувшина и надавите кулаками или тампером, чтобы удалить воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда емкость набита, вы должны были выдавить все воздушные карманы и увидеть сверху слой рассола. Оставьте не менее 4 дюймов между верхом рассола и краем горшка. Сверху расположите зарезервированные листья или другого основного последователя.Добавьте тарелку, которая подходит к отверстию контейнера и закрывает как можно больше капусты; опустите запечатанную 1-галлонную банку, наполненную водой. Обычно этого достаточно, но через 1-2 дня вам может понадобиться две-три банки.

4. Отложите кувшин для брожения вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном месте на 2–4 недели. Ежедневно в течение первых нескольких дней проверяйте, чтобы овощи были погружены в воду, прижимая их, чтобы рассол вернулся на поверхность. Если капуста «поднимается» над рассолом или кажется, что количество рассола уменьшилось, добавьте больше веса.Вы можете увидеть накипь сверху; это безвредно, но если вы видите плесень, вычерпайте ее. Позже вы также можете увидеть цветение дрожжей; как правило, их можно оставить в покое, пока вы не будете готовы испытать свой краут.

5. Вы можете приступить к тестированию через 2 недели. Вы узнаете, что оно готово, когда оно будет приятно кислым и соленым на вкус без сильной кислотности уксуса; вкусы смешались; капуста немного размякла, но по-прежнему хрустит; а капуста больше желтая, чем зеленая и слегка полупрозрачная, как если бы она была приготовлена.

6. Когда вам захочется, разложите фермент ложкой по меньшим банкам и утрамбуйте, оставляя как можно меньше свободного пространства. Влейте оставшийся рассол до покрытия. Закройте крышку и храните в холодильнике. Этот краут может храниться в холодильнике в течение 1 года.

Больше из

Ферментированные овощи

• Рецепт пасты из ферментированного чеснока
• Рецепт чатни из ферментированной тыквы

Выдержки из ферментированных овощей (c) Кирстен К. и Кристофер Шоки.Используется с разрешения Storey Publishing. Вы можете купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS : Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капустах, кимчи, соленых огурцах, чатни, приправах и пастах .

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов.Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, она имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Даже если каждый способ приготовления квашеной капусты индивидуален, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

  1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
  2. Добавьте хоть немного соли. Соль — традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты важно также выбрать правильную соль , например кельтскую морскую соль . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
  3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Кочанная капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
  4. Дайте время. Вы можете сбраживать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура квашеной капусты и более длительное время ферментации могут немного улучшить вкус и текстуру квашеной капусты.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны еще советы? Взгляните на модель , как ферментировать овощи. и , когда помещать их в холодное хранилище.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

Когда дело доходит до принадлежностей для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

В нашем учебном пособии «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, — это хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, утяжелите капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и прессование краута в горшочке

Поместите нашинкованную капусту и соль в большую кастрюлю или миску для брожения. Вместо того, чтобы толкать капусту, взвесьте ее тяжелыми мисками или галькой. Регулярно нажимайте на утяжелители, чтобы вытянуть из капусты натуральный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

Через несколько дней при продолжительном надавливании в капусте накопится изрядное количество жидкости наверху, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны в рассоле

В этом методе капуста не измельчается и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны не могут образовывать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемок, он занимает больше всего времени. Четыре недели или еще необходимо перед перемещением в холодильный склад из-за размера кочанов.

Лучшие рецепты на зиму Грузии. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму

Сегодня поделюсь рецептами самых вкусных баклажанов по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются присущей грузинской кухне остротой, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: рецепт вкуснейшего


Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам нужно:

  • Килограмм синего;
  • 400 грамм салатного перца;
  • Стакан растительного масла;
  • Головка чеснока;
  • 1 кусок острого перца;
  • Чайная ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Стакан уксуса.
  1. Промытые синие нарезаем средними кубиками. Присыпать солью, дать постоять час.
  2. Остальные овощи вымыть, очистить от семян, очистить, перекрутить.К полученной массе добавить остальные ингредиенты, перемешать, дать закипеть.
  3. Синие промываем, отжимаем, обжариваем до румяной корочки. Варить соус 5 минут, добавить обжаренную синюю, перемешать, тушить 10 минут, периодически помешивая.
  4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, перекручиваем. Накройте шубой, дайте остыть. Такие швы храним в погребе.

Маринованные баклажаны по-грузински


Рецепт вкусных маринованных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

  • 3 килограмма синего;
  • Полкилограмма салатного перца;
  • 700 грамм спелых твердых томатов;
  • Большой пучок зеленого сельдерея;
  • 3 большие головки чеснока;
  • 2 большие луковые головки;
  • 1 кусок острого перца;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 1,5 стакана уксуса;
  • Стакан соли.

Сначала вымойте овощи и зелень, положите их на полотенце, чтобы слить воду.

  1. Синие чистим, разрезаем продольно на две половинки, затем на две или три части, в зависимости от размера плода.
  2. Сладкий перец, помидоры, лук нарезать полукольцами. Острый — в мелкой соломке. Чеснок очистить, разделить на зубчики. Сельдерей нарезать средними кусочками. Все подготовленные овощи кладем отдельно друг от друга.
  3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, всыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. Синие отправляем в кипяток, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Затем варим, не закрывая, минут пять. Постарайтесь не пережарить.Готовые синие хорошо процедим.
  4. Перед закладкой овощей масло необходимо прокалить до легкой дымки.
  5. Берем подходящую тару для засолки. Баклажаны разделить на две части, остальные овощи — на три.
  6. На дно выкладываем одну часть овощей, выдавливаем чеснок, сверху кладем помидоры. Плотно надеваем на них половину синих. Выдавить чеснок, влить немного масла. Затем добавить сельдерей, перец и лук с помидорами.
  7. Затем распределяем оставшиеся синие. Также выжимаем чеснок и заливаем маслом. В таком же порядке выложите остальные овощи. Сверху налить оставшееся масло.
  8. Накрыть плоской тарелкой или блюдом, положить на нее гнет. Держим в тепле сутки, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! В зависимости от посуды для брожения слоев может быть больше.

Острая грузинская закуска с голубым


Я выбрала самые вкусные рецепты баклажанов по-грузински на зиму, и этот не исключение.

  • 2 килограмма синего;
  • Полкилограмма сладкого перца;
  • Стручок острого перца;
  • Полкилограмма лука;
  • 2 головки чеснока;
  • Ложка для кофе с куркумой;
  • Ложка кофейная хмель-сунели;
  • Чайная ложка прованских трав;
  • Десертная ложка перца;
  • Чайная ложка молотого кориандра;
  • Десертная ложка соли;
  • Полстакана сахара;
  • Две трети стакана растительного масла;
  • Полстакана уксуса.

Все мои овощи. Голубые очистить, нарезать кубиками.

  1. Сладкий перец разрезать пополам, удалить стебель и семена. Нарезать кубиками очищенный лук.
  2. Горький перец измельчить ножом, чеснок выдавить.
  3. Готовые овощи складываем в емкость для варки, заливаем стаканом воды, ставим вариться.
  4. После закипания тушить овощи 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.Перемешать, тушить еще 10 минут.
  5. В это время мы пробуем нашу закуску из баклажанов. Добавьте недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим банкам, закрываем без стерилизации. Накройте одеялом, дайте остыть. Готовую консервацию отправляют на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Соленые баклажаны, фаршированные по-грузински


Этот рецепт из баклажанов очень популярен в моей семье.

  • 8 синих маленьких;
  • 3 морковки;
  • перец острый;
  • 2 головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • На 1 литр воды;
  • 60 грамм соли;
  • 5 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Баклажаны промываем, хвостики обрезаем. Режем плоды вдоль, а не полностью. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на плиту, варить после закипания восемь минут.
  2. После того, как баклажаны будут готовы, откинуть их на дуршлаг, сверху положить гнет.
  3. Морковь крупно натереть, чеснок измельчить с зеленью, перец порезать полукольцами. Тщательно перемешайте начинку.
  4. В эмалированную емкость налить литр воды, положить стебли петрушки, поставить на огонь.После закипания удалить стебли, добавить в воду соль, перец, лавровый лист. Варить начинку две минуты, затем снять с огня.
  5. Начинить баклажаны овощами, перевязать их стеблем петрушки. Складываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Устанавливаем гнет сверху.

Через пять дней складываем соленые фаршированные баклажаны по-грузински в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления


Используя этот рецепт, вы сможете подавать синие к столу за несколько часов.

Нам нужно:

  • 3 баклажана;
  • 1 луковица;
  • 150 г грецких орехов без скорлупы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Пучок петрушки, кинзы;
  • Один лимон;
  • Ложка кофейная хмель-сунели;
  • 0,5 чайной ложки перца;
  • Половина чайной ложки сахара.

Как приготовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

  1. Помытые баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, разогреваем духовку до 200 градусов.Синие выложить на противень, поставить в разогретую духовку на сорок минут. Охладив овощи, снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
  2. Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука нарезать мелкими кубиками, чеснок, петрушку, кинзу измельчить.
  3. Баклажаны смешать с грецкими орехами, овощами и зеленью. Посыпать закуску солью, сахаром, специями, добавить сок лимона. Снова перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Голубой, жареный по-грузински на зиму


Берем следующие товары:

  • 5 килограмм синего цвета;
  • 600 грамм болгарского перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 2 острых перца;
  • Стакан растительного масла;
  • 375 миллилитров уксуса.

Как приготовить острые баклажаны:

  1. Голубые надо промыть, хвосты отрезать. Нарезать плоды кольцами, толщиной около сантиметра.Поместите овощи в подходящую емкость, посолите и перемешайте. Оставляем на тридцать минут, чтобы баклажаны пустили сок. По истечении этого времени овощи промываем, откидываем на дуршлаг. После того, как стечет вода, можно начинать жарить синие.
  2. Чтобы приготовить соус, нам нужно вымыть и удалить косточки из болгарского и острого перца. Затем через мясорубку пропустить перец с чесноком. В полученную смесь влить масло, уксус, посолить по вкусу.
  3. Погрузите переваренные голубые кусочки по одной в острый соус, а затем переложите их в банку.Заготовку необходимо простерилизовать пятнадцать минут. Затем плотно заклеиваем, остужаем под теплым одеялом. Относим в подвал на хранение.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт заготовки баклажанов на зиму по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами грузинских баклажанов на зиму. По этим рецептам вы приготовите очень полезные и вкусные закуски на зиму.

Говяжья вырезка вкусна и хороша сама по себе, поэтому, решив приготовить именно это блюдо грузинской кухни, вы поступили правильно.Особых усилий не требуется, нужно лишь хорошенько обжарить и приправить. Ингредиенты для этого блюда самые доступные, и этот рецепт хорош тем, что готовить его легко и просто, каждый шаг отнимает у вас немного времени. Посмотреть на себя.

gruzinskieblyuda.ru

Все похожие рецепты я рассмотрел здесь. Такого точно нет. Наверное, это рецепт из серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Более 25 лет назад моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии, научила меня так готовить капусту.Совершенно ответственно заявляю: соленья вкуснее этой капусты просто не могут быть! А главное, все очень просто и в ингредиентах нет ничего лишнего: никакого масла, уксуса и так далее. Готовится быстро — кушает еще быстрее. Однако всю жизнь готовлю «на глаз».

Из них: Капуста белокочанная Свекла Красный острый перец Чеснок Лист сельдерея Соленая вода

Хочу предложить Вам вариант скручивания баклажанов на зиму. Получается вкусный, ароматный и насыщенно пикантный салат.Но все делается без лишних хлопот и совсем не сложно. Мы не будем ничего жарить, крутить и пюрировать. Минимум растительного масла и уксуса. Получается яркий, пикантный и совсем не жирный салат. Приглашаю на дегустацию!

Из них: Баклажаны Болгарский перец Лук Чеснок Вода Томатная паста Соль Сахар Уксус Растительное масло Аджика

В книге по домашней грузинской кухне я нашла совершенно невероятный рецепт маринования зеленых помидоров — без маринования, в собственном соку. Любопытство взяло верх, и результат превзошел все ожидания! Так.

Сделано из: Помидор Пепперони Чеснок Укроп Петрушка Черешок Сельдерей Кинза Соль

Сбор красного сладкого перца на зиму. Просто, быстро, вкусно. Спасибо за рецепт Леночке Калининой.

Из них: Сладкий красный перец Чеснок Петрушка Масло растительное Сахар Соль Уксус Черный перец

Снова прихожу к вам с приправой, и снова с чесноком))) Но какая чудесная приправа получилась! Жители Грузии обязательно узнают знаменитую Сванскую соль.Я не претендую на подлинность рецепта, тем более что говорят, что он держится в строжайшей тайне, и даже в Грузии купить настоящую сванскую соль непросто. Основу рецепта нашла в интернете и немного добавила от себя.

Из чего: Чеснок Соль Кориандр Семена укропа Уцхо-сунели Шафран Красный острый перец Тмин Укроп Сумах

Этот рецепт муж принес с работы от сотрудницы, ему очень понравились эти помидоры. Тогда оценила, может и тебе понравится)

Из них: Помидор Сладкий перец Уксус Соль Сахар Зелень Подсолнечное масло Чеснок Красный острый перец

Эта вкусная и острая закуска согреет зимним вечером. Его можно подавать к мясным блюдам, а можно просто съесть с хлебом.

В том числе: Баклажаны Болгарский перец Чили перец Чеснок Сахар Соль Уксус Растительное масло

Я сдержу обещание. Рецепт ткемали впрок. Ароматный, с кисло-острым вкусом.

Изготовлено из: Слива Вода Чеснок Красный острый перец Соль Мята

Из них: Белокочанная Свекла Чеснок Черешок Сельдерей Красный острый перец Соль

Пряные баклажаны с ароматной начинкой удовлетворят самый изысканный вкус ценителей грузинской кухни!

Из них: Баклажаны Грецкие орехи Чеснок Мята Вода Соль Сахар Уксус Масло Черный перец

Всего найдено 21 рецепт.

myvkusno.ru

Грузинский салат на зиму

Зимой большинству из нас особенно хочется попробовать что-то летнее, солнечное и теплое.

К сожалению, в этот период на прилавках магазинов можно встретить только «пластиковые» овощи, а потому различные повороты, например, грузинский салат на зиму, помогут удовлетворить потребность в сезонных блюдах. Конечно, вам придется заранее позаботиться о приготовлении этого блюда, но все старания и старания окупятся с лихвой, уже на этапе открытия ароматной баночки.

Как стерилизовать банки для салата по-грузински

Самым важным моментом при приготовлении любой консервации является этап стерилизации банок. От качества этой процедуры зависит не только сохранность содержимого, но и вкус всего твиста в целом.

Методов стерилизации, конечно, много — можно делать паром, в духовке и даже в микроволновке. Однако мы рассмотрим наиболее удобный и практичный — в кастрюле.

  1. Во-первых, нам нужно найти подходящую кастрюлю. Подойдет глубокая емкость, в которой баночки будут размещаться вертикально целиком или почти полностью.
  2. Сами банки нужно хорошо вымыть, и то же самое нужно сделать с крышками, которыми мы будем закрывать консервированные салаты.
  3. Наливаем воду в банки до горлышка, кладем внутрь кастрюли, так же вливаем воду так, чтобы она покрывала «плечи» банок. Рядом ставим крышки, их тоже нужно будет отварить.
  4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого немного убавьте огонь и простерилизуйте наши банки 10-20 минут.

Время, необходимое для стерилизации, полностью зависит от размера ваших банок. Так, для поллитровой емкости хватит 10 минут кипячения, литровые банки стерилизуют за 15 минут, а для трехлитровой придется подождать 20 минут.

К содержанию

Простой рецепт грузинского салата на зиму из огурцов и зеленых помидоров

Если вы хоть раз пробовали традиционные грузинские блюда, то наверняка знаете, что такие блюда всегда отличаются легкой остротой и просто невероятный аромат.Не стал исключением и этот салат, который завораживает своим запахом даже на этапе приготовления.

Состав
  • Помидоры зеленые — 2 кг;
  • Огурцы свежие — 2 кг;
  • Перец сладкий сладкий — 2 кг;
  • Чеснок — 2-3 головки;
  • Масло подсолнечное — 200 мл;
  • Уксус 9% — по 1 ч. Л. На литровую банку;
  • Сахар-песок белый — 100-150 г;
  • Соль по вкусу;
  • Приправы по вкусу.

Как приготовить консервированный грузинский салат своими руками
  1. Прежде всего, нам нужно избавить наши зеленые помидоры от характерного неприятного послевкусия.Для этого замачиваем их в холодной воде на час, предварительно хорошо ополоснув.
  2. Пока наши помидоры оседают, мы заняты другими овощами. Мои перцы, шляпки срезаем. Затем руками или острым ножом удалите центральную часть с семенами, снова промойте овощи и нарежьте их небольшими кубиками.
  3. Огурцы хорошо промываем от грязи, нарезаем полукругами. Лучше сделать их не очень тонкими, чтобы при варке кусочки не выползли.
  4. Головки чеснока разбираем на дольки, а потом снимаем с них кожицу.Нам нужно очень мелко нарезать чеснок.
  5. Слейте воду из контейнера для помидоров, разрежьте каждый помидор пополам, вырежьте твердый центр, а затем нарежьте овощи среднего размера ломтиками.
  6. В глубокий казан (или кастрюлю) складываем измельченные помидоры и перец, засыпаем масло, добавляем специи (например, хмели-сунели), чеснок, соль, сахар. Ставим на огонь чуть меньше среднего, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
  7. За это время несколько раз перемешиваем нашу овощную массу, после чего добавляем дольки огурца.Снова закройте крышкой, увеличьте огонь до максимума (содержимое должно закипеть), убавьте обратно и тушите еще 5 минут.
  8. Параллельно с этим стерилизуем банки и крышки. Затем в каждую из них кладем получившийся салат, вливаем уксус.
  9. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-нибудь тёплым. Дожидаемся полного остывания и переносим в прохладное место для хранения.

Многие кулинары всерьез опасаются использовать огурцы при изготовлении спинов — банки с ними часто лопаются.Если не хотите рисковать, можете исключить этот овощ из рецепта. В этом случае вы скорее получите консервированное грузинское лечо, которое тоже очень вкусно.

Состав
  • Баклажаны — 5 кг;
  • Уксус 9% — по 1 ч. Л. На литровую банку;
  • Кинза свежая — пучок;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахарный песок белый — ½ стакана;
  • Лук желтый — 0,5 кг;
  • Морковь — 300 г;
  • Масло подсолнечное — 250 мл;
  • Укроп и петрушка — пучки;
  • Перец красный молотый — 1 ч. Ложка

Как быстро и легко приготовить грузинский салат на зиму пошагово
  • Хорошо промываем баклажаны, срезаем «окурки» и поврежденные участки.Затем каждый овощ нарезаем крупными кубиками.
  • Отправляем наши баклажаны отвариваться в кипящей подсоленной воде примерно 5 минут, после чего вынимаем их и отправляем на дуршлаг.
  • Очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. Наш шеф-повар расскажет и покажет, как это сделать быстро и красиво.
  • Так же снимаем с моркови кожицу, натираем на крупной терке.
  • Всю зелень, которая у нас, хорошо промываем и максимально мелко нарезаем.
  • Головки чеснока разбираем на зубчики, чистим и пропускаем через пресс.
  • В казан налить масло, нагреть, добавить сюда лук, морковь, баклажаны. Тушить на слабом огне около 15 минут, затем добавить зеленый чай, чеснок, сахар, соль и красный перец. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.
  • Раскладываем нашу овощную массу в стерилизованные банки, в каждую добавляем по чайной ложке уксуса, затем емкости закатываем.
  • Банки переворачиваем, даем остыть под крышками и отправляем на хранение.

Такой грузинский салат лучше употреблять не сразу, а дать постоять не менее двух недель. За это время все вкусы окончательно смешаются и на выходе у вас будет невероятно ароматное и вкусное овощное блюдо, которое будет хорошо смотреться как в повседневной жизни, так и на праздничном столе.

К содержанию

Зимний салат-закуска по-грузински с капустой, помидорами и огурцами

Состав
  • Желтый лук — 0,5 кг;
  • Огурцы свежие — 0. 5 кг;
  • Помидоры свежие — 0,5 кг;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Капуста — 1 кг;
  • Кинза — это связка;
  • Черный перец — по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Уксус 6% — по 1 ст. Л. На литровую банку;
  • Масло растительное — 2 столовые ложки на литровую банку;
  • Лавровый лист — 1 лист на литровую банку.

Как вкусно приготовить грузинский салат на зиму в домашних условиях
  1. Очищаем лук от шелухи и нарезаем кольцами.
  2. Отрежьте у огурцов «окурки» и нарежьте их круглыми кусочками.
  3. Помидоры хорошо промываем, удаляем серединку, где крепится плодоножка, нарезаем дольками.
  4. Разделите головки чеснока на зубчики, затем очистите каждый зубчик и мелко нарежьте.
  5. Очистите морковь и три на средней терке.
  6. Капусту хорошо вымыть, удалить верхние поврежденные листья, а затем нарезать тонкой соломкой.
  7. Кинзу тщательно промываем и как можно мельче нарезаем.
  8. В большой емкости соединяем все измельченные ингредиенты, сюда же добавляем соль, перец и все хорошо перемешиваем. Дать настояться 20 минут.
  9. Пока стерилизуем банки и крышки, вынимаем их из воды. Раскладываем нашу овощную смесь в банки, перед этим на дно выкладываем лавровый лист, вливаем масло и уксус.
  10. Каждую банку накрываем крышкой и ставим обратно в кастрюлю, где мы простерилизовали емкость. Включи огонь снова.
  11. Кипятим наши скрутки полчаса, затем скатываем, переворачиваем и ждем, пока они остынут.
  12. Ставим на хранение в темное прохладное место.

Такой грузинский салат на зиму получается очень необычным и очень вкусным. Если вам нравится более острый, можно также добавить в овощную массу красный перец чили (молотый или свежий), а можно просто увеличить количество чеснока в рецепте.

tvoi-povarenok.ru

Грузинская кухня фото список рецептов

Курица табака — всемирно известное блюдо грузинской кухни. Свое странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды под названием «тапа», поэтому блюдо изначально называлось Tapaka Chicken, то есть жареный на сковороде.Со временем название изменилось, адаптировано к более понятному русскому уху, и теперь у нас есть то, что есть — во всех ресторанах и кафе эту курицу называют Цыпленок Табака. В последнее время даже родилась легенда о том, что сплющенный цыпленок очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака — это глубокая толстостенная сковорода (сковорода), предназначенная для приготовления целой курицы. Обычно к нему крепится тяжелая пресс-крышка. Пресс плотно прижимает курицу ко дну сковороды и способствует быстрому образованию однородной золотисто-коричневой корочки — ммм… очень вкусно! Однако если у вас нет специальной посуды, отказываться от приготовления этого вкусного блюда не стоит. Мы приготовим его на обычной сковороде, а пресс из того, что есть на любой домашней кухне, построим … Читать рецепт →

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни, приготовленное из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощи: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок. Подобное блюдо присутствует практически во всех кухнях мира под разными названиями.В европейской традиции это рататуй, соте, овощное рагу. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо … Его можно есть как горячим, прямо с плиты, так и холодным. Самое главное в рецепте аджапсандали — это качественные, свежие молодые овощи. Присутствие ароматных кавказских трав и специй придает блюду особый колорит, но если их нет, замените недостающие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.Читать рецепт →

Чахохбили — тушенка из птицы, блюдо грузинской кухни. Изначально его готовили из фазана (хохоби — по-грузински фазан), сейчас чаще всего его готовят из курицы, которую жарят и тушат в томатном соусе с добавлением традиционных кавказских специй и трав. Однозначно, домашнее блюдо получается очень вкусным и сытным, а приготовить чахохбили совсем не сложно. Как приготовить чахохбили — читайте рецепт! Читать рецепт →

Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением зелени, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно подходит к мясу и рыбе. Вкус у него просто восхитительный, как и у самой Грузии. К счастью, мне пришлось побывать в Тбилиси, где меня очаровали не только красоты Кавказских гор и неповторимая самобытная архитектура, но и приятные люди, добрее и гостеприимнее, которых я никогда в жизни не встречал: грузинские церкви, полифоническое пение. , грузинский базар и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно же, соус Ткемали, без которого просто невозможно пережить грузинское застолье. Читать рецепт →

Поняла, что старею — ачма стала поправляться.

Ахма — слоеный пирог с нежной ажурной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится плавленый сыр. Я вижу, что вы уже облизнулись. Да, этот домашний аджарский пирог — настоящее удовольствие. Но не скрою, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так прост. Тем, кто все же решится на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. И, конечно же, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается. Читать рецепт →

Ушла мода делить все рецепты на «крутые» и «пальчики оближешь», заметили? Например, про кабачки по-грузински на зиму говорят — «пальчики оближешь!». Поскольку такая традиция уже появилась, я не буду ее менять, просто расскажу, как добиться такого аппетитного результата.

Нарезать овощи можно чем угодно, от кубиков до терки. Пожалуй, самый «нарядный» вариант, когда кабачки нарезают кружочками и кладут слоями с начинкой.Поэтому подробно опишу именно этот способ приготовления. Острые грузинские кабачки с помидорами будут великолепно смотреться на праздничном столе, а подавать овощи, на мой взгляд, намного удобнее.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Объем: 1 л

Состав

  • кабачки молодые — 1 кг
  • перец острый — 0,5 стручка или молотый по вкусу
  • перец болгарский — 300 г
  • помидоры — 300 г
  • чеснок — 6 зубцов
  • лук репчатый — 1 шт.
  • 9% уксус — 30 мл
  • соль — 2 ч. Л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • масло растительное — 50 мл
  • петрушка — 0,5 пучка
  • хмель-сунели — 2 ч. опционально

* Масса овощей указана в очищенном виде.

Препарат

    Для начала нужно подготовить все овощи. Кабачок промываю и нарезаю кружочками толщиной около 5 мм — они не должны быть слишком тонкими, так как они будут обжариваться, а потом тоже тушить в соусе (при стерилизации).

    Убираю сладкий и острый перец из семенных ящиков и внутренних перегородок. У помидоров вырезаю зеленую часть возле стебля. Промойте зелень, очистите чеснок и лук.

    На сковороде разогреваю немного растительного масла (без запаха) и обжариваю кабачки порциями до образования легкой корочки с обеих сторон. Солить перед жаркой не нужно, иначе овощи пустят сок.

    Пока кабачки остывают, готовлю ароматную начинку.Для этого измельчите в блендере помидоры, перец, чеснок и зелень до состояния кашицы. Вместо блендера можно использовать мясорубку или резать ножом — как можно меньше.

    В полученную овощную смесь добавляю соль и сахар, вливаю 9% столовый уксус (если готовить на зиму, то лучше 9% уксус, а если просто на обеденный стол, то можно использовать вино или яблочный сидр). Можно добавить сунели хмель или сухую аджику, чтобы подчеркнуть «грузинский характер» закуски. Хорошо перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и тушить 3-4 минуты на среднем огне, периодически помешивая.Начинка должна быть пикантной, слегка соленой. Отрегулируйте количество соли и сахара в зависимости от кислотности помидоров и вашего личного вкуса.

    Повторяю процедуру до полного заполнения баночки. Верхний слой должен быть заливкой. Плотно утрамбуйте и постарайтесь «пролить» соусом пустоты.

    Я накрываю банки стерильными крышками, но не закрываю их. Устанавливаю в кастрюлю (желательно под дно полотенце), наливаю теплой водой до плечиков или выше, но так, чтобы вода не попадала в банки. Банки емкостью 0,5 л стерилизую в течение 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

    Аккуратно вытаскиваю банку из кипятка и сразу закатываю. Затем переворачиваю вверх дном, заворачиваю в теплое одеяло и оставляю в таком виде до полного остывания, после чего перекладываю на хранение в погреб. В темном и прохладном месте грузинские кабачки, консервированные на зиму, будут храниться 1 год.

Все виды домашних заготовок производятся в Грузии.Еще с древности грузины накопили большой опыт в области консервирования всевозможных продуктов, начиная от мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными специями и приправами. Все эти богатства народной кулинарной мудрости не только не устарели, но и наполняются новым содержанием.

До сих пор, особенно в горных и труднодоступных районах Грузии, сохранилось много интересных старинных традиций, которые помогают сохранять мясные продукты. Здесь предпочтение отдается сушеному и копченому . .. Когда-то достаток семьи определялся количеством копченостей, хранимых над очагом.

В сушеных продуктах бактерии не размножаются, а при копчении мясо обрабатывают дымом, содержащим креозот и муравьиную кислоту, при всасывании бактерии уничтожаются.

Особое значение имеют породы древесины, используемые для копчения. Считается, что дым от стружки вяз и дуба придает мясу приятный аромат, а дым от хвойных деревьев, наоборот, придает мясу неприятный запах.

К домашним консервам относятся свиной окорок — лори — и колбаса — шигнит , срок хранения которых составляет 3-4 года.

Больше всего поражает разнообразие способов засолки и маринования, используемых в грузинской кухне. Вкус и аромат этих блюд незабываемы, и их несложно приготовить. Просто нужно строго соблюдать технологию и не жалеть необходимых пряных трав.

Кулинарные чудеса грузинские повара творит с обычными баклажанами : их ферментируют, обжаривают в винном уксусе, заливают орехами, тушат луком, смешивают со сладким перцем и даже варят варенье.

Сушка — еще один распространенный способ приготовления пищи. Грузины умеют сушить не только зелень и специи, но и помидоры, тыкву, дыни, различные фрукты и виноград.

Как и в древности, наряду с культурными растениями широко используется огромное количество дикорастущих трав, фруктов и ягод.

Пример грузинской бережливости — свекла … Листья сушеные, корни соленые, сырые корнеплоды хранятся в ямах. Зимой сушеные ботвы свеклы используют в овощных блюдах и приправах.

Лесные дары Не пренебрегают и грузинские хозяйки, поэтому грузинское меню изобилует лесными ягодами и фруктами. Из лесной малины делают варенье, сухие листья и ягоды к чаю.

Очень разнообразное использование лесные яблоки и дикая груша … Их полностью сушат на солнце, не разрезая. Зимой из них готовят жидкую смесь, растирают в нее хлеб и едят в качестве первого блюда.

Нельзя не упомянуть также использование в пищу кизила и барбариса . .. С давних времен было распространено приготовление шехамади из кизила .
Сушеный кизил бросают в кипящую воду, варят, отжимают и растирают. В остывший бульон добавляется мука.
Чтобы масса не загустела, снова поставить на огонь, всыпать измельченные орехи, чеснок, соль и снова вскипятить.
Надо сказать, что кизиловый суп имеет очень приятный вкус и используется не только в пищу, но и в лечебных целях.

Барбарис Грузины всегда считали чрезвычайно полезным растением.Едят сырым, сушат, хранят в рассоле. Его используют как приправу, из него готовят кисель, применяют как лекарство от почечных заболеваний.

Отдельное, очень важное место в грузинской кухне занимают ореха … Ореховые деревья распространены по всей Грузии. Их плоды используются для приготовления соусов, начинки для конфет. Орехи хранят сушеными или измельченными с солью и при необходимости заправляют ими.

Плавленый курдючный жир.
Нарезать жирную корейку ягненка, мякоть почек или задних ног, тщательно промыть, посолить и варить на медленном огне.
В процессе тушения добавьте немного горячей воды и удалите кости, чтобы мясо не подгорело так, как нужно.
Когда мясо тушится, добавить топленый курдючный жир и тщательно обжарить.
Быстро выложить горячее жареное мясо в подходящую чистую, хорошо просушенную посуду, залить горячим расплавленным курдючным жиром так, чтобы он покрыл мясо слоем не менее 1,5 см. Плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Чобан-каурма можно использовать для приготовления различных вкусных блюд.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо курдючного жира можно с успехом использовать топленый свиной или говяжий жир или смесь свиного и говяжьего жира.

Пропустить мясистый красный стручковый перец через мясорубку, добавить соль и винный уксус (винный уксус используется в очень небольших количествах: он не должен придавать еде привкус уксуса), все сложить в маленькие баночки и герметично закрыть.
Вышеописанным способом рекомендуется готовить перец чили в сентябре.
Используется как приправа к отварному и жареному мясу, птице и рыбе.

:
1 кг ткемали
1/4 стакана воды
1 чайная ложка кориандра
4-5 зубчиков чеснока
стручковый перец
омбало (полевые травы)
соль по вкусу

Перебранный ткемали промыть холодной водой, разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
Затем протрите ткемали деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и кости.
Переложите натертый ткемали в отдельную кастрюлю и снова готовьте, все время помешивая, до образования желаемой густоты.
Перемешивать деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить и добавить толченый перец, чеснок, семена кинзы и, желательно, омбало.
Готовый соус перелить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка, в каждую бутылку налить по ложке растительного масла и закрыть предварительно пропаренными пробками или перевязать сложенным целлофаном.
Через 24 часа измельчите бутылки, закрытые пробками.
Хранить в сухом прохладном месте.

Отварить ткемали, колючки или сливы, положить на сито и дать стечь всей жидкости.
Оставшуюся массу протереть через сито, удалить косточки.
На чистую гладкую доску прямоугольной формы, предварительно смоченную в холодной воде, выложить натертую массу и разровнять толщиной 1 см.
Положите доску тканью на солнце и просушите с двух сторон (переворачивая по мере высыхания).
Затем высушите ткань, повесив ее на веревке, как полотенце.
Из оставшейся жидкости можно приготовить куантсарахи.

Выжмите сок из граната, перелейте в подходящую миску и дайте постоять.
Затем осторожно перелейте в другую миску.
Через несколько часов повторите эту процедуру до тех пор, пока не получите прозрачный сок без осадка.
Приготовленный таким образом гранатовый сок перелить в кастрюлю на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Варка осуществляется до 1/2 начального объема бульона.
Положите корицу и гвоздику в небольшой чистый марлевый мешочек и зашейте.
За 30 минут до окончания варки положить пакетик корицы и гвоздики в кастрюлю и добавить сахар по вкусу.
Вареный гранатовый сок должен иметь приятный кисловатый вкус и медовую консистенцию.
Хранить в сухом прохладном месте.

Отсортированные ткемали промыть холодной водой, разрезать пополам, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
Затем переложить на сито и дать бульону стечь.
Тклапи (кислый лаваш) рекомендуется готовить из мякоти фруктов, оставшейся на сите.
Бульон (сок из ткемали) перелить в отдельную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Варка осуществляется до 1/3 начального объема бульона.
После этого посолите, остудите и разлейте куантсарахи в подготовленные бутылки.
Закройте бутылки крышкой и залейте смолой.
Хранить в сухом прохладном месте.

Промытые очищенные баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 1-2 см, присыпать солью и держать под крышкой 25-30 минут, затем отжать вручную.
Нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите приготовленные баклажаны и тщательно обжарьте на среднем огне.
Мелко нарезанный лук потушить на растительном масле, смешать с обжаренными баклажанами и, добавив немного растительного масла, снова обжарить лук и баклажаны вместе.
Готовые баклажаны плотно выложить в банки, залить кипяченым, а затем остывшим растительным маслом (слой 3-4 см).
Осторожно протрите края банок сухой тканью или бумажным полотенцем и плотно закройте пергаментной бумагой.

Баклажаны обжарить на растительном масле, как описано выше.
Затем плотно разложить по банкам (почти до верха) и залить винным уксусом.
Тщательно протрите края банок и заклейте пергаментной бумагой.
Хранить в сухом прохладном месте.

:
1 кг баклажанов
1-1,5 стакана очищенных грецких орехов
1 ст. ложка растительного масла
100-150 г репчатого лука
1/2 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1-2 зубчика чеснока
По 1 чайной ложке кориандра, имеретинского шафрана, молотой корицы и гвоздики
Вареное растительное масло (по мере необходимости)
стручковый перец
соль по вкусу

Неочищенные баклажаны промыть холодной водой, разрезать вдоль, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы они были покрыты только наполовину, и варить около 20 минут (не кипятить).
Выложите приготовленные баклажаны в ряд на чистую доску и прижмите сверху другой доской с грузом.
Баклажаны выдержать под давлением 12-15 часов, чтобы вся вода и горечь были стеклянными. Лук нарезать очень мелко, обжарить на растительном масле, залить водой, перемешать и, дав ему покипеть 2-3 минуты, снять с огня.
Смешайте измельченные грецкие орехи, чеснок, перец, семена кинзы, имеретинский шафран и соль с охлажденным обжаренным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.
Залить баклажаны приготовленным фаршем через надрезы, плотно уложить в банки вместе с оставшимся фаршем, залить кипяченым, а затем охлажденным растительным маслом (слой 2 см).
Тщательно протрите края банок и заклейте пергаментной бумагой.
Хранить в сухом прохладном месте.

:
1 кг баклажанов
300 г сладкого перца
1 стакан очищенных грецких орехов
1 стакан мелко нарезанного сельдерея, кинзы, укропа
1/2 стакана нарезанной петрушки, базилика, острого
300-400 г лука
50 г чеснока
винный уксус
соль по вкусу

Небольшие баклажаны, промытые, но не очищенные, разрезать продольно, положить в кипящую воду и варить 15-20 минут, затем выложить в один ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом, выдержать под давлением 8 -10 часов, затем нарезать кусочками среднего размера.
Сладкий перец опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отжать и крупно нарезать.
Грецкие орехи измельченные, чеснок и соль, сельдерей мелко нарезанный, кинза, петрушка, базилик, чабер, укроп смешать с мелко нарезанным луком, добавив винный уксус (при желании винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой).
В полученную массу добавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и тщательно перемешать.
Вареные баклажаны плотно выложить в банки, сверху залить кипяченым, а затем остывшим растительным маслом.

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 18 ° C или ниже.

КОНСУЛЬТАЦИЯ. При хранении консервов при температуре ниже + 18 ° C образование в них ботулотоксина невозможно.
Разорванные банки следует выбросить или, в крайнем случае, измельчить их содержимое, залить водой, довести до кипения и прокипятить 20 минут — ботулотоксин полностью распадается после 10 минут кипячения.

:
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанной петрушки, чабер, укроп
50 г чеснока
1. 5 ст. ложки соли
перец по вкусу

Маленькие длинные неочищенные баклажаны тщательно промыть холодной водой и сделать продольный надрез длиной 3-4 см в каждом.
Затем опустить баклажаны в кипящую воду и, дать покипеть 7-10 минут, опустить в холодную воду на 20-30 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В кипящую воду (4 стакана) опустить веточки сельдерея и через 3-5 минут вынуть их и остудить, посолить и остудить кипящий бульон.
Зелень (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, перец мелко нарезать, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы залить этой смесью баклажаны, плотно уложить в банку, залить остывшим рассолом ( рассол должен покрыть баклажаны), аккуратно закупорить банку и поставить в сухое прохладное место.

:
1 кг баклажанов
150-200 г репчатого лука
3/4 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1 ст. ложка душистого перца
1 лавровый лист
1/3/4 стакана растительного масла
1 ст. ложка соли

Небольшие баклажаны, вымытые и очищенные, нарезать кружочками, посолить, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.
Затем отжать вручную, положить на разогретую на растительном масле сковороду, хорошенько обжарить и дать остыть.
Жарить нужно на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.
Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
Налейте разбавленный водой винный уксус в чистую кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист, соль и дайте закипеть, затем остудите.
Выложить в банку слой измельченного лука, 2 ряда баклажанов, снова лук и таким образом заполнить всю банку, залить остывшим маринадом, залить сверху предварительно прокипяченным, а затем остывшим растительным маслом (слой 2 см).
Осторожно протрите края банок чистой тканью или бумажным полотенцем и плотно закройте.
Банки также можно обернуть пергаментной бумагой или обмотать целлофаном.

:
6-8 крупных баклажанов
1 веточка кинзы
2 зубчика чеснока
100 г жира
3 веточки чабера, базилика кинзы
2 веточки петрушки и сельдерея
перец
соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 1-1. Толщиной 5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час, затем аккуратно отжать, слегка сжимая рукой, чтобы ломтики не потеряли форму.
Тщательно измельчите грецкие орехи, соль, перец, кинзу и чеснок, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, базилик, сельдерей и чабер и перемешайте.
Залить получившейся массой баклажаны, выложить на раскаленную сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Приготовленные таким образом баклажаны плотно разложить по банкам, залить кипяченым, а затем остывшим растительным маслом.
Закройте банки.
Хранить в сухом прохладном месте.

Перебрать зелень кинзы, эстрагона, мяты, сельдерея, чабера, базилика и петрушки, промыть, стряхнуть с воды, положить на чистую доску и высушить на солнце.
Храните сушеные травы в мешках из редких материалов.

:
1 кг капусты
150 г сельдерея с корнями
100 г сушеных трав (чабер, базилик, эстрагон, укроп, мята)
50 г чеснока
2 ст. ложки соли
2 стакана воды
перец по вкусу

Отобрать маленькие здоровые, белые, крепкие кочаны без зеленых листьев, срезать внешние вялые листья.
На каждом кочане, слегка соскребая культю, сделайте крестообразный надрез или разрежьте каждый кочан пополам или на куски и отрежьте кочерыжку.
Подготовленную капусту опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть и остудить.
В отдельную кастрюлю налить 2 стакана воды, дать закипеть, посолить (1 ст. Ложка), положить сельдерей с корнями и чесноком, кипятить 2-3 минуты, вынуть из кипятка, остудить; остудить и бульон.
Банку вымыть, обсушить, положить в нее половину подготовленной капусты, выложить охлажденный сельдерей с корнями, чесноком, чили (при желании можно добавить лавровый лист), остальную капусту залить 2 стаканами охлажденной бульона, 2 стакана холодной воды, сверху положить сушеные травы (чабер, базилик, эстрагон, мята и укроп), посыпать солью (1 столовая ложка), накрыть все деревянным кружком, придавить с гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой.
Когда капуста осядет, добавьте еще капусты, чтобы банка стала полной.
Через 7-10 дней проверьте, достаточно ли соли. Если не хватило — доп.
Необходимо следить за тем, чтобы во время брожения и хранения капуста всегда была залита рассолом, иначе она быстро заплесневеет или загнивает.
Поэтому, когда рассола станет мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой.
Если во время хранения на поверхности рассола появится плесень, осторожно удалите ее, каждый раз мойте и ошпаривайте камень.
Квашеную капусту рекомендуется готовить в ноябре.

КОНСУЛЬТАЦИЯ. При выборе кочана следует внимательно изучить кочан: он должен быть разумного размера, а листья нежными, не вялыми и не толстыми.
Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или морозов.

:
1 кг капусты
1-1,5 ст. ложки соли
300-400 г моркови
перец
лавровый лист по вкусу

Плотные кочаны спелой капусты очистить от внешних зеленых и вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить пенек и мелко нарезать.
Перемешать нашинкованную капусту с солью, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Затем потрите капусту руками, пока она не станет мягкой.
В чистую сухую протертую банку уложить капусту тонкими слоями, прослоить тонко нарезанную морковь с перцем и, по желанию, лавровым листом.
Тщательно утрамбуйте каждый слой деревянной толчкой, чтобы вышел сок.
Плотная упаковка затрудняет попадание воздуха в банку и тем самым защищает капусту от гниения.Выкладывать капусту нужно доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не переливался через края посуды.
Придавить капусту хорошо промытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (промытый камнем).
Через 3-4 дня на поверхности начнут набухать пузырьки — признак начала брожения, затем пена, которая постепенно исчезает.
Во время брожения капусту нужно несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы вышел образовавшийся газ.
Убедитесь, что капуста все время покрыта соком.
Если при брожении выделяется слишком мало сока, следует добавить рассол (1/2–1 чайная ложка соли на стакан кипяченой воды).
Образовавшуюся белую пену необходимо удалить, а деревянный круг и камень промыть кипятком.

:
1 кг квашеной капусты
1/2 стакана очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной кинзы
1 чайная ложка хмеля-сунели
Укроп по вкусу

Нарезать квашеную капусту на доске и отжать.
Влить сок в отдельную посуду и добавить пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, сунели, кинзу и измельченную капусту.
Все тщательно перемешать и посыпать измельченным укропом.

:
1 кг капусты
300-400 г свеклы
150-200 г сельдерея с корнями
100-150 г сушеной пикантной зелени, базилика, эстрагона, укропа, мяты
50 г чеснока
2-2,5 ст. ложки соли
перец по вкусу

Приготовьте капусту так же, как указано в рецепте «Квашеная капуста с кочанами», с той лишь разницей, что каждый слой капусты в этом случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на части ярко окрашенной свеклы.

:
1 кг капусты
1,25 стакана винного уксуса
2,5 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка соли

Приготовленную таким образом капусту мелко нарезать, смешать с солью (1/2 столовой ложки), слегка натереть руками, переложить в банку, залить охлажденным маринадом, перевязать банку пергаментной бумагой и хранить в прохладном сухом помещении.
Приготовление маринада: в чистую кастрюлю налить винный уксус, воду, добавить соль (1/2 столовой ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист.
Дайте маринаду покипеть и остыть.


Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно измельчить, отжать масло и слить в отдельную миску.
В получившуюся ореховую массу добавить измельченный перец и семена кинзы, винный уксус и тщательно перемешать.
Затем добавить измельченные помидоры, все перемешать, плотно разложить по банкам, сверху полить ореховой пастой.
Тщательно протрите и закройте края банок.
Хранить в сухом прохладном месте.

:
1 кг помидоров
1 ст.ложка соли
500 г чеснока
200 г зелени (сельдерей, укроп, петрушка)
50 г сушеного укропа
стручковый перец по вкусу

Вымыть и нарезать не очень крупные зеленые помидоры.
Приготовление фарша: зелень, чеснок, перец, перец мелко нарезать, посолить и все тщательно перемешать.
Этой массой нафаршировать помидоры через разрез и выложить слоями в банку.
Сверху выложить сушеный укроп и прижать деревянным кружком грузом. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с корнями и чесноком, кипятить 2-3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно).
Остывшую свеклу выложить в банку, чередуя с подготовленными чесноком, сельдереем и петрушкой с корнями, а также с укропом, болгарским перцем и, по желанию, лавровым листом.
Залить все остывшим бульоном (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1-2 стакана).
Свеклу залить рассолом.

:
1 кг свеклы
2,5 стакана винного уксуса
2,5 стакана воды
1/2 чайной ложки соли
10 душистый перец горошком
5-6 гвоздик
2 лавровых листа

Свеклу тщательно вымыть, не снимая кожуры и не отрезая корни, отварить и остудить в бульоне.
Очистить, нарезать ломтиками и залить охлажденным маринадом.
Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте.
Приготовление маринада: в кастрюлю налить уксус, воду, всыпать сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, отварить и остудить.

Кулинарное сообщество Ли.Ру —

100 рецептов грузинских блюд

Простой рецепт хачапури с пошаговыми фото… Очень просто и вкусно! В этой версии вы узнаете, как приготовить хачапури без запекания, а просто обжарить на сковороде.

Шакарлама с миндалем — очень вкусное традиционное восточное печенье с орехами. Во многих восточных странах шакарламу любят все, от мала до велика. Я тоже рекомендую вам попробовать!

Чтобы лобио по-грузински получилось еще вкуснее, добавьте мяса! На ужин или обед это горячее блюдо в самый раз. Смотрим этот несложный рецепт лобио из фасоли с мясом — радуем своих близких.

Грузинский салат

Хотите приготовить пикантный, острый и легкий салат? Тогда предлагаю вашему вниманию фирменный салат «Грузинский».

Очень полезное и сытное блюдо грузинской кухни — отличный вариант на обед или ужин. Вашему вниманию классический рецепт красного лобио.

Любители грузинской кухни и не только оценят этот простой рецепт аджапсандали по-грузински — невероятно вкусного, но не калорийного овощного блюда!

Любителям кавказской кухни и выездов на природу обязательно понравится рецепт грузинского шашлыка из курицы.Шашлык по этому рецепту получается просто потрясающе сочным. Рекомендую!

Классика грузинской кухни — аджарский хачапури. Приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях непросто, но мой рецепт поможет вам успешно выполнить это задание.

Приготовить грузинский шашлык в домашних условиях очень просто. Более того, вам даже не нужно много ингредиентов. Все очень просто и понятно.

Самое сложное в приготовлении хинкали — это сделать правильное тесто… Рецепт теста для хинкали я получил от хозяина хинкали в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно.

Вашему вниманию разновидность ленивого хачапури. Их называют ленивыми, потому что жарятся на сковороде, а значит — готовят их намного быстрее. Однако вкус потрясающий.

Любители кавказской кухни, рецепт грузинской долмы специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называется «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы было вкусно!

Огурцы по-грузински — необычная, оригинальная и очень вкусная закуска.Не знаю, действительно ли грузины так готовят огурцы, но в моей книге рецептов этот рецепт называется так.

Помидоры по-грузински актуальны на любом столе, будь то праздник или будни. Удивите своих друзей и родных этой простой и безумно вкусной закуской!

Если вы хотите разнообразить привычные блюда, приготовьте котлеты по-грузински. Рецепт очень простой, но котлеты получатся необычными, оригинальными.

Грузия — страна, богатая самым разнообразным ассортиментом свежих овощей и зелени.А это благоприятные условия для приготовления различных салатов. Готовим грузинский салат с помидорами — вкусно и полезно.

Поклонникам пикантной кавказской кухни обязательно понравится сытное грузинское блюдо — часушули из свинины. Не пугайтесь названия: приготовить это блюдо довольно просто.

Как известно, аджика бывает не только красной, но и зеленой. Он сделан из зеленого острого перца, отсюда и цвет. Чертовски пряно и божественно вкусно!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить замечательное грузинское блюдо — лобио с беконом. Легко приготовить, недорогой, но очень сытный и вкусный.

Рецепт куриной печени по-грузински поможет приготовить бюджетное, но очень вкусное блюдо на повседневный обед или ужин. Процесс приготовления очень простой, разобраться сможет каждый.

Моя любимая аджика — аджика с орехами. Если в эту традиционную кавказскую приправу не добавлять орехи, она даже не заслуживает названия аджика. Настоящая аджика должна быть с орехами.

Те, кто побывал на Кавказе, наверняка слышали о таком чудесном деле, как сванская соль.Эта приправа с неповторимым запахом и вкусом активно используется в кавказской кухне. Готовим сванскую соль в домашних условиях!

Сациви — традиционное грузинское блюдо. Соус, который хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами … Я расскажу рецепт сациви из курицы.

Приготовить аджику из томатов очень просто. Эта закуска понравится любителям острого. По классическому рецепту аджика готовится без помидоров, но мы нарушаем традиции и готовим свой вариант!

Для тех, кто не знает: бадаги — это сжатый и сгущенный виноградный сок, который используется в грузинской кухне для приготовления ряда сладостей и десертов. Я рассказываю вам, как приготовить бадаги.

Вкусная летняя закуска: баклажаны с зеленью. Когда мы отдыхаем на даче, мы постоянно это делаем. Рецепт очень простой и скромный, но закуска получается отличная.

Готовить этот острый томатный соус меня научили грузины. Соус получается фантастически вкусным, словами просто не передать. Это надо попробовать. Итак, делюсь с вами рецептом!

Традиционно блюдо чахохбили грузинской кухни готовят из другой птицы, но сегодня наиболее популярны рецепты чахохбили из курицы.Я вам покажу, как настоящие грузины готовят блюдо.

Еще одна вкусная закуска грузинского происхождения — сациви с цветной капустой. Рецепт довольно простой, но закуска получается фантастически вкусной.

Одно из лучших грузинских блюд — пхали из шпината. Собственно, пхали (или фали, как некоторые говорят) можно приготовить не только из шпината, но сегодня я дам рецепт именно этого варианта блюда.

Одно из самых вкусных блюд кавказской кухни — это хашлама из говядины.По сути, это сложный способ приготовить говядину. Делайте все строго по рецепту — и вы будете в восторге от результата.

Ответить на вопрос, что приготовить из этого восхитительного необычного овоща, поможет простой рецепт салата из зеленых помидоров. Рецепт традиционной грузинской кухни.

Баклажан невероятно популярен в Грузии, поэтому неудивительно, что там же делают и баклажанную икру. Вашему вниманию — семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга Теймураза.

Рецепт традиционного грузинского блюда лобио с аджикой мне любезно подсказал мой хороший друг Теймураз, уроженец славного города Кутаиси. Вкусная получается невероятно вкусной — рекомендую.

Секрет приготовления хачапури — хороший сыр и хорошее тесто. Где купить сыр — ищите сами, а я вам подскажу правильный рецепт теста хачапури.

Этот восхитительный десерт наверняка пробовал каждый. Я расскажу и покажу, как приготовить грецкие козинаки из грецких орехов в домашних условиях всего из трех ингредиентов: орехов, меда и сахара.

Чурчхела — традиционная восточная сладость, родом из Грузии. Его делают из виноградного сока и фундука или грецких орехов. Для загустения добавляют крахмал и кукурузную муку.

Всем любителям грузинской кухни обязательно стоит попробовать сациви из баклажанов. Это — холодная закуска из баклажанов с пикантной пастой под названием сациви. Я рекомендую попробовать.

Bean Chowder очень вкусный и питательный. Попробуйте грузинский вариант этого блюда.

Вы любите лаваш так, как я? Если да, то вам непременно будет приятно услышать, что вкусный лаваш можно приготовить в хлебопечке!

Чанахи — традиционное грузинское блюдо из молодой баранины и овощей, запеченных в горшочке. Как и вся грузинская кухня, чанахи обладает невероятным ароматом и приятным домашним вкусом.

Если через полчаса вас ждут гости, а приготовить что-то вкусненькое совсем некогда, то быстрые хачапури, несомненно, придут на помощь и приятно удивят ваших гостей.

Рецепт приготовления бобовых пхали понравится всем любителям оригинальных, но доступных и быстро готовящихся блюд. К тому же натуральные компоненты добавят вам красоты и здоровья.

Грузинский шашлык можно приготовить традиционно с помидорами, а можно сделать более оригинальный вариант. Очень рекомендую попробовать грузинский шашлык с баклажанами. Вот рецепт!

Красная фасоль, приготовленная в горшочке, обладает непревзойденным вкусом и ароматом.Советую приготовить это блюдо, так как рецепт безумно прост.

Как бы ни было хорошо лето, все-таки все томаты не успевают вырасти и созреть. Следовательно, их нужно сохранить, то есть сохранить. Зеленые помидоры по-грузински — отличный рецепт!

Вашему вниманию оригинальное, но доступное блюдо грузинской кухни, которое прекрасно подойдет к любому гарниру, но само по себе вкусное. Бюджетно, но вкусно.

Сочетание ингредиентов в этом грузинском блюде может показаться вам странным и необычным, но, поверьте, вы никогда не пробовали такой восхитительной курицы, невероятно нежной и ароматной.

Сочная, вкусная и очень томатная яичница по-грузински станет отличным завтраком. Это блюдо скорее можно назвать сезонным, ведь это ароматное лакомство получается только из свежих овощей.

Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острого перца, помидоров и риса.

Если вы неравнодушны к яркой и пикантной кавказской кухне, если вы любите знаменитый соус сациви, то этот простой рецепт приготовления рыбы по-грузински вам обязательно понравится!

Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта.Тогда сливового соуса в магазинах не было, поэтому мы приготовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом!

Предлагаю вашему вниманию невероятно вкусное и к тому же диетическое блюдо грузинской кухни — мясо по-аджарски. Попробуйте дома и наслаждайтесь здоровьем и вкусом этого блюда.

Если вы еще не пробовали грузинское мясо, то вам обязательно стоит наверстать упущенное. Сладко-сливочный вкус нежнейшей свинины поразит даже искушенного гурмана.

Предлагаю вашему вниманию рецепт настоящего грузинского харчо с грецкими орехами.Это так вкусно, что харчо точно так же приготовишь. Моих сыновей от этого супа не оттащишь. Готовка!

Интересный рецепт грузинской кухни, в которой главную роль играют специи — как и во многих других блюдах. Курица по-аджарски — отличный вариант для любого праздника.

Рецепт омлета по-грузински простой, но блюдо получается очень вкусным. Это любимый омлет моего мужа; он часто начинает с этого свой рабочий день.

Соус Ткемали или сливовый соус на зиму — отличное приготовление. Кстати, приготовить его можно не только зимой. Этот восточный соус подойдет к блюдам из мяса и птицы. Ткемали получается сладковато-пряным.

К сожалению, я не был в Грузии, но пошел в ресторан и там впервые попробовал этот грузинский хлеб. Не знаю, насколько он похож на настоящий, но вообще очень вкусная штука!

Салат не только очень вкусный, но и невероятно сытный, поэтому голодным из-за стола никто не встанет.Разнообразьте свой праздник таким необычным грузинским салатом!

Сегодня мы приготовим салат из одного из самых ценных овощей, подаренных нам природой — свеклы. Особенность этого рецепта в том, что свеклу готовят способом, придуманным грузинским народом.

Национальное грузинское блюдо из фасоли, которое каждый должен попробовать хотя бы раз. Кроме того, его можно отнести к постным и вегетарианским блюдам, поэтому он подойдет абсолютно всем.

Лимонад с эстрагоном — мой любимый лимонад детства. Это так здорово, что не нужно покупать в магазине. Эстрагон можно очень легко и просто приготовить в домашних условиях самому!

Вашему вниманию — очень простой рецепт чахохбили в мультиварке. Как оказалось, приготовить это вкусное грузинское блюдо в мультиварке очень легко, но получается удивительно вкусно.

Харчо в мультиварке — ароматный и очень питательный суп. Баранина делает суп очень вкусным. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт харчо в мультиварке — его освоит даже новичок!

Шашлык из свинины по-грузински — звучит очень аппетитно, правда? Делюсь грузинскими секретами приготовления шашлыка, которые помогут приготовить фантастически сочный шашлык из свинины.

Наша русская кухня невероятно богата, в этом нет никаких сомнений. Но не забывайте, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию — суп харчо из баранины.

Ткемали — традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы.

No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*