Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Котлеты из баранины: пошаговый рецепт

Котлеты из баранины — настоящая находка для занятых хозяек. Бараний фарш, в отличие от натурального мяса, готовится очень быстро. Котлеты получаются нежными и приятно пахнут чесноком. Воспользуйтесь проверенным рецептом и сделайте ароматные, сочные и вкусные котлеты из баранины.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

О том, что измельченное мясо готовится гораздо быстрее, знали еще в античном мире. В Древней Греции были популярны различные колбаски, а в Риме благородные патриции по праздникам лакомились поджаренными на углях лепешками из мелкорубленой баранины с пряными травами. За истекшие две тысячи лет популярность котлет только увеличилась, а процесс приготовления доведен до совершенства.

Описание

• Кухня: Кавказская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 15 минут
• Время готовки: 35 минут
• Калорийность на порцию: 430

Приготовление

• 1. Подготовьте хлеб

  Замоченный хлеб отожмите: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

  Со 150 г тостового хлеба или нарезного батона срежьте все корки. Высушите их в духовке (10 минут при температуре 100 °С) и сделайте панировочные сухари впрок. Если хлеба будет больше, то это неплохо: фарш получится более вязким, а котлеты станут мягче.

  Хлебный мякиш замочите в холодной воде на 10–15 секунд. Тщательно его отожмите, слепите в комок и отложите в сторону.

• 2. Измельчите продукты

  Измельчите продукты: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

  Баранину нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Установите в мясорубку решетку со средними отверстиями. Пропустите через нее мясо дважды. Смелите чеснок, лук, размоченный хлебный мякиш.

• 3. Приготовьте фарш

  Сделайте котлетный фарш: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

  Приправьте рубленую баранину черным перцем и солью, влейте в него 100 мл очень холодной воды. Тщательно вымешайте фарш руками.

  Отбейте фарш. Возьмите комок в руки и бросайте его с силой в миску. Отбивание прекращайте, когда фарш уплотнится и перестанет липнуть к рукам. Обычно это происходит через 3–5 минут. Процедура помогает белкам выйти из мясных волокон, а воде, напротив, впитаться в них.

• 4. Сформируйте котлеты

  Сформированная котлета: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты
  Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не лип. Разделите фарш на 10 одинаковых порций. Налейте воду в большую миску и поставьте справа от себя. Рядом поставьте блюдце с мукой. Сформируйте овальную котлету, обваляйте в муке и положите на стол. Сделайте так же остальные котлеты.

• 5. Поджарьте котлеты

  Обжарьте котлеты на сковороде: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

  Установите сковороду на средний огонь. Когда она нагреется, влейте растительное масло. Опускайте котлеты на сковородку, когда жир хорошо разогреется и начнет потрескивать. Через 2 минуты переверните котлеты. За следующие 12 минут еще несколько раз переверните котлеты. Они так лучше прогреются и не пригорят.

  Готовые котлеты подавайте к столу горячими с гарниром из картофельного пюре или макарон. Когда они остынут, ешьте холодными. Разогревать рубленые котлеты не рекомендуется.

• Видео с рецептом

  Рецепт котлет из баранины: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Рецепт котлет из баранины в духовке

Обычно ценится больше ягнятина и молодая баранина, поэтому выбирайте мясо помоложе. Оно нежное и душистое. Излюбленное мясо восточных народов. Баранина калорийна, хотя жира в ней меньше, чем в говядине и свинине. И для пищеварения она тяжеловата. Но кто из нас не согласится, что «запретный плод сладок»? Тем более, что содержит она железа на 30% больше, чем говядина, поэтому блюда из баранины можно рекомендовать людям, страдающим анемией.

Чтобы приготовить запеченные котлеты из баранины, вам понадобится:

мясо (баранина) – 600-700 г
лук – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 3-4 зубка в фарш + 2 зубка – в соус
мята свежая
сок лимона

Как приготовить запеченные котлеты из баранины.

1. Перед приготовлением мясо помыть, просушить, снять жир. Замочить в небольшой мисочке половину городской булки, отжать ее. Готовое мясо крупно порезать и вместе с булкой и чесноком пропустить дважды через мясорубку.
2. Лук мелко натираем на терке и 2-3 минуты пассеруем в растительном масле. Обжаренный лук, мелко нарезанную мяту отправляем в фарш, сбрызгиваем его соком половины лимона, солим, перчим по вкусу, вбиваем яйцо. Хорошенько все вымешиваем руками (должна получиться однородная масса, слегка липкая). Берем ее мокрыми руками, делаем небольшие плоские круглые котлетки, слегка обжариваем их с двух сторон, а до готовности будем доводить в духовке.

Баранина хорошо сочетается с рисом, картофелем. Особый вкус придают помидоры, чеснок, оливковое масло. А по большому счету под такие котлетки не грех и по бокалу хорошего красного вина выпить. Ваше здоровье!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Котлеты из баранины по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• острая мясорубка,
• духовка,
• противень,
• тарелки для ингредиентов,
• кухонная кисточка,
• кухонная терка,
• разделочная доска,
• острый нож.

Ингредиенты

• Мясо баранины – 1,5 кг
• Растительное масло – по вкусу
• Майоран – 2 ст. л.
• Зира молотая – 3 ч. л.
• Мускатный орех – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для начала необходимо подготовить мясо. Для этого берем 1,5 кг баранины и рубим ее на очень острой мясорубке. Для котлет очень важно пропускать мясо через мясорубку, так как простым кухонным ножом просто испортим мясо.
2. Далее берем противень, вливаем в него немного подсолнечного масла и с помощью кухонной кисточки распределяем его равномерно по всей поверхности. В подготовленное мясо кладем 2 столовые ложки без горки майорана и 3 чайные ложки молотой зиры.
3. На средней кухонной терке натираем 1 мускатный орех и добавляем его в мясо.
4. Теперь берем 1 крупную картофелину, очищаем его от кожуры, натираем на мелкой кухонной терке и добавляем к мясу. Картофель необходим для того, чтобы мясо скрепилось, поэтому тереть его необходимо до состояния кашицы.
5. Вбиваем в мясо 1 куриное яйцо, желательно комнатной температуры. Берем 1 среднюю репчатую луковицу, очищаем ее от кожуры, мелко нарезаем на разделочной доске и добавляем в мясо.
6. Добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем мясо руками. Не бойтесь тщательно промешивать баранину, от этого котлеты получаются еще вкуснее. Оставляем готовый фарш настаиваться 10-15 минут. Начинаем формировать котлеты. Берем небольшое количество мяса, примерно 1 столовую ложку, и формируем котлету. Пальцем посередине котлеты делаем небольшое отверстие, для того, чтобы готовая котлета была более сочная.
7. Каждую котлету смазываем растительным маслом и кладем в противень.
8. Включаем духовку и тщательно разогреваем ее. Ставим противень в духовку повыше и выпекаем котлеты примерно 40 минут при температуре 250 градусов. Сок из готовых котлет можно использовать, как соус для гарнира из овощей, получается очень вкусно.
9. Во время приготовления котлет следите за тем, чтобы они не покрывались толстой коркой. Если все же это начало происходить, то лучше уменьшить температуру до 180 градусов и дать котлетам потушиться изнутри. Готовое блюдо должно быть очень сочное и мягкое, сильно пригоревшая корочка может испортить вкус котлет из баранины. Котлеты из баранины готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию очень интересный рецепт приготовления котлет из баранины от автора видео. В нем вы увидите не только подробную инструкцию, но и много полезных советов и комментариев.

Если вы хотите удивить ваших гостей, то котлеты из баранины прекрасно справятся со своей задачей. Какое мясо для котлет предпочитаете лично вы? Возможно, у вас есть свои собственные секреты приготовления? Делитесь с нами своим мнением в комментариях!

Бараньи котлеты (из рубленого фарша)

Рецепт котлет из баранины. Я не знаю по какой причине котлеты из баранины не так распространены, как котлеты, скажем из курицы или свинины. Как оказалось, бараньи котлеты получаются очень сочными и вкусными, в чем легко может убедиться каждый, просто приготовив это блюдо по описанному рецепту. Ну и пошаговые фотографии этого блюда будут Вам в помощь!

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) — 700г.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Мука — 100г.;
• Растительное масло — для жарки котлет;
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;

Всегда готовил котлеты из свинины, а здесь решил попробовать сделать то же самое, но уже из мяса баранины. Получилось сочно! Алгоритм этого мясного блюда прост: готовим из мяса баранины рубленый фарш, лепим котлеты и жарим их на сковороде. Но давайте обо всем по порядку!

Для начала нам нужно промыть и просушить баранину, после чего нарезать мясо на небольшие куски, чтоб они проходили в Вашу мясорубку.

Используя крупную насадку, пропускаем баранину через мясорубку и получаем миску рубленого фарша. Если мясорубки нет, можно сделать рубленый фарш используя два топорика, так, как я это делал, к примеру, в процессе приготовления люля-кебаб,

Репчатый лук чистим, и нарезаем мелкими кубиками,

Соединяем в глубокой миске бараний фарш с луком, поверх лука добавляем примерно 1 чайную ложку без горки соли, и свежемолотый черный перец по вкусу (также, можно по желанию добавить любые специи которые Вам нравятся. К баранине весьма уместны будут немного зиры и молотый кориандр, но конечно, выбор специй — Ваше личное дело!),

Тщательно перемешаем руками фарш из баранины с луком и специями,

До состояния его однородности и вязкости. Я вымешивал фарш из баранины с луком около 3-4 минут…

Как только фарш готов, чуть смочим руки теплой водой и слепим нашу первую котлету из баранины,

Хорошенько обваляем ее в муке, и выложим на доску.

Налепим требуемое количество бараньих котлет, после чего можно приступать к их жарке.

Нагреем в сковороде небольшое количество растительного масла, и когда масло хорошо прогреется, отправим на сковороду первую партию котлет. Как видно на фото, у меня вместилось на сковороде 4 котлеты.

Когда котлеты с одной стороны пожарятся минут 5-7, перевернем их, и прожарим такое же время с другой стороны. Обычно этого бывает достаточно, но я, чтоб гарантировано котлеты прожарить, дополнительно готовлю их еще по 1-2 минуты с каждой стороны.

Готовые котлеты из баранины подаем к столу горячими с картофельным пюре в качестве гарнира. Если кто не знает как готовить картофельное пюре, вот ссылка на рецепт толченки.

Ну а это еще одна фотография котлет из баранины сделанная крупным планом, не правда ли сочно получилось!? Приятного всем аппетита!

Бараньи отбивные с розмариновым соусом (филейные отбивные, передняя четвертина, котлеты)

Бараньи отбивные нового уровня — ароматный настой с маринадом для отбивных из ягненка с розмарином и чесноком, интенсивно обжарить, чтобы получить густую корочку, затем придавить розмариновым соусом. Вы будете лизать тарелку, танцевать весело и удивляться, почему вы не готовите отбивные из баранины чаще!

Я собирался начать свой сегодняшний рецепт с того, что ягненок — национальное мясо Австралии.Но затем я остановился, вспомнив, как мы гордимся своей говядиной и морепродуктами, которые мы вылавливаем в наших первозданных океанах, и как далеко мы продвинулись, чтобы сделать этичных и экологически безопасных кур более доступными для повседневных австралийцев… ..

Так что позвольте мне попробовать еще раз.

Мы, австралийцы, любим нашу баранину. И нам очень нравится хорошая отбивная из баранины. Итак, вот ужасно хороший способ приготовить следующие отбивные из баранины — слегка замариновать с чесноком и розмарином, сильно обжарить, чтобы создать потрясающую корочку, а затем обильно полить розмариновым соусом, приготовленным из капель со сковороды.

На вкус как баранья нога, запеченная в воскресенье вечером — подаётся быстро!

Для этого рецепта вам понадобится совсем немного, потому что у баранины такой вкус, что мы собираемся использовать его по максимуму и просто дополнить его вкусами, которые любит баранина: чесноком и розмарином.

Используйте этот рецепт для любого куска баранины, подходящего для жарки на сковороде или гриля:

• Бараньи отбивные (также известные как средние корейские отбивные) (на фото ниже) — баранина, эквивалентная говяжьим стейкам на Т-образной кости, очень сочная, с прекрасным вкусом, нежное мясо.Лучше всего приготовить на средней или средней прожарке, но можно и хорошо прожарить, потому что это очень сочная нарезка. Поставляется с полоской жира вокруг — либо оставьте, либо срежьте;

• Котлеты из баранины (также известные как ребрышки из баранины) — самая дорогая и для многих самая ценная часть баранины, мясо очень нежное и сладкое. Преступно выходить за рамки среднего!

• Отбивные из передней четвертины — самый экономичный вариант, это лопатка ягненка, нарезанная в форме стейка.Лопатка ягненка — это разрез, связанный с медленным приготовлением (например, эта лопатка ягненка, запеченная в медленном темпе), чтобы сломать жесткое мясо. Однако, если нарезать его на тонкие стейки (которые продаются в мясных лавках и продуктовых магазинах Австралии), из них получаются отличные стейки. Хотя он и не такой нежный, как средняя часть филе и котлеты, он не такой жесткий, но обладает великолепным жеванием и очень, очень хорошим ароматом баранины. Семья RecipeTin — большие поклонники отбивных из передней четвертины!

• Стейки из баранины — нежирная альтернатива.Поскольку он исходит от ножки, лучше не выходить за пределы среднего (так как он станет довольно жестким).

Так как баранина является одним из самых ароматных видов мяса, ягненка на самом деле не нужно мариновать, но в этом рецепте мне очень нравится привносить домой аромат розмарина — и пока я на нем, я также добавляю хороший привкус чеснока (будучи этот ягненок любит обоих).

Итак, я сначала марину бараньи отбивные с розмарином и чесноком, а затем активно обжариваю их на сковороде, чтобы они получили потрясающую корочку (баранина любит хорошее жаркое, как стейки).Затем, пока баранина отдыхает, мы используем капельницу из кастрюли, чтобы приготовить розмариновый соус (это занимает 3 минуты!).

Внутренняя температура приготовленных отбивных из баранины

Внутренняя температура приготовленных отбивных из баранины разной степени готовности составляет:

Это 21 век. Избавьтесь от догадок при приготовлении мяса — возьмите термометр !!

Время приготовления зависит от используемого нареза и его толщины.Вот мой путеводитель:

• Корейка (средняя часть филе) толщиной 2 см / 4/5 ″ — 4 минуты с каждой стороны

• Отбивные из передней четвертины Толщина 1,5 см / 2/3 ″ — 4 минуты с каждой стороны

• Котлеты (французские или не по-французски) толщиной 1,5 см / 2/3 ″ — 3 минуты первая сторона, 2 минуты вторая сторона

• Стейки из окорочков без костей обычно толщиной около 1 см / 1/2 дюйма — — 3 минуты на первой стороне, 2 минуты на второй стороне

Фотография выше средней редкости — с оттенком розового, но, безусловно, приготовленная, оптимальная сочность !!

Обычные отбивные из баранины могут быть очень гибкими в отношении того, с чем их можно подавать.Но для этого важна кремовая крахмалистая сторона, которая легко впитывается подливой. Лучше всего картофельное пюре, потому что баранина + подливка + горох — идеальное блюдо.

Но если вы предпочитаете мало углеводов, тогда пюре из цветной капусты — это то, что вам нужно.

Если у вас закончился картофель, подавайте его со всем, что можно использовать для придания подливки, — пастой, рисом (обычным, басмати, жасмином — или попробовать этот великолепный приправленный рис), полентой, кус-кусом. Просто поверьте мне, когда я говорю, что вы не захотите тратить впустую ни капли розмариновой подливки! — Наги x

PS Эх — а насчет зелени! Салат из зеленой фасоли всегда является неизменным фаворитом к баранине, или просто к большому зеленому салату, или к садовому салату с классическим винегретом.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Бараньи отбивные с соусом из розмарина (корейки, передняя четвертина, котлеты)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 15 мин.

Маринование: 1 час

Сеть

Австралийский, Западный

Порций 4-5 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Розмарин и баранина — классическое сочетание. Итак, мы удвоили количество розмарина — сначала замариновать с чесноком и розмарином, а затем задушить розмариновым соусом!

Инструкции

• Маринад: Смешайте ингредиенты маринада, затем полейте отбивные. Переверните, чтобы покрыть слоем, и оставьте мариноваться минимум на 1 час, предпочтительно на 3 часа или на ночь.

Приготовление:

• Выньте баранину из холодильника за 30 минут до приготовления (довести до комнатной температуры).

• Нагрейте большую сковороду на сильном огне (масло не требуется).

• Возьмите отбивную, соскребите лишние кусочки чеснока (он пригорает) и дайте лишнему маслу стечь. Поместите в сковороду. Когда все готовятся, убавьте огонь до среднего.

Время приготовления для средней прожарки (внутренняя температура 62 ° C / 145 ° F):

• Отбивные из корейки и передней четвертины — 4 минуты с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 62 ° C / 145 ° F для средней прожарки (примечание 4)

• Котлеты и стейки из тонких окорочков — 3 минуты на первую сторону, затем 2 минуты на вторую сторону.

• Остальное — Снимите баранину со сковороды и положите на блюдо. Неплотно накройте фольгой и оставьте на 3 минуты, пока будете готовить соус.

Соус:

• Слейте все, кроме примерно 3 столовых ложек масла (если у вас невысокий рост, добавьте сливочное масло), верните сковороду на средний огонь.

• Добавьте муку и перемешивайте 30 секунд.

• Влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, для растворения мучной смеси. Если у вас есть комки, используйте венчик.

• Добавьте измельченный розмарин и веточку.

• Варите на медленном огне, регулярно помешивая, в течение 2–3 минут, пока он не загустеет в виде подливки.