Пахлава турецкая. Классические и нетрадиционные рецепты

Пахлава (или баклава) — сладкое блюдо турецкой кухни, которое пользуется популярностью на протяжении уже нескольких столетий. Это кондитерское изделие готовится из множества тончайших, полупрозрачных, слоев теста, которые начиняют орехами: в основном, грецкими и фисташками. Турецкие кондитеры настолько мастерски научились готовить это блюдо, что туристы, приехавшие сюда не в первый раз, в первую очередь становятся в очередь за этим лакомством.

Турки уверены, что пахлава произошла от турецкого восклицания, которое претерпело со временем некоторые изменения: «Бак, лава!», что означает: «Смотри, сладко!» Пахлава действительно очень сладкая, потому что ее пропитывают в зависимости от рецепта смесью сахара, меда, лимонного сока.

 

Турецкая пахлава: классический рецепт

Есть много видов пахлавы: сладкие и не очень, с медом, разными орехами, яблоками и лимоном. Но, если вы хотите научиться готовить настоящую пахлаву, то для начала нужно освоить классический рецепт. Научившись ее готовить, можно приступать к прочим кулинарным изыскам. Чтобы все получилось, выбирайте продукты только хорошего качества!

Для теста нужно:

• 450-500 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сахара;
• 150 мл молока;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка (без горки) соли;
• крахмал для подсыпки.

Для начинки:

• 350 г грецких орехов плюс 50 г для украшения;
• 150 г сахарного песка;
• 200 г сливочного масла.

Для пропитки:

• 100 г меда;
• 150 мл воды;
• 150 г сахарного песка.

Для обмазки:

• желток одного яйца.

Приготовление:

1. В самом начале нужно положить сливочное масло в тепло, оно должно быть мягким, но не растаявшим.
2. Муку для пахлавы обязательно просеять. Так не только отсеивается лишний мусор, соринки, но и повышается качество теста. Мука насыщается кислородом и тесто из нее получается однородным и мягким, легко поднимается.
   Муку нужно всегда рассчитывать по тесту, рецепт — не эталон, он дает только основные ориентировки. Если тесто уже получилось таким, как нужно, а мука еще осталась, то не нужно ее класть всю. Разным бывает размер яиц, жирность и качество продуктов, сама мука.
3. В теплом молоке нужно развести сухие дрожжи.
4. В миску с мукой необходимо налить молоко с дрожжами, разбить 2 яйца, положить размягченное сливочное масло, сахар, соль.
5. Теперь замешивается некрутое, мягкое тесто. Чтобы оно получилось таким, как нужно, вымешивать его нужно достаточно долго. Муку всю использовать не нужно, можно подсыпать ее помаленьку после.
6. Тесто заворачивается в пленку и ставится в холодильник на 30-40 минут.
7. В это время готовится начинка из грецких орехов.
8. Грецкие орехи можно размолоть в кофемолке или в мясорубке. Также можно использовать блендер. Хороший результат получается, когда орехи режутся ножом. Тогда среди ореховой крупки попадаются некрупные кусочки.
9. Орехи нагреть на раскаленной сковороде, переворачивая в течение нескольких секунд. Так ореховый аромат будет чувствоваться еще сильнее.
10. К орехам добавляется сахарный песок (можно взять коричневый сахар, он полезнее), все перемешивается. Начинка готова!
11. Теперь из холодильника нужно достать тесто. Раскатать его, сложить «конвертиком», снова раскатать, сложить и убрать в холодильник на 20-30 минут. Так еще лучше будет соблюден принцип многослойности.
12. Пока тесто стоит в холодильнике, нужно приготовить сироп. Горячий сироп использовать нельзя, поэтому лучше сварить его заранее.
13. Равное по весу количество воды и сахара смешать в емкости с толстым дном, чтобы не подгорело. Прокипятить сироп 10-12 минут и добавить мед. Не забывайте постоянно помешивать! Сироп с медом нужно вскипятить и сразу выключить. Пропитку отложить в сторону, чтобы сироп охлаждался.
14. Теперь можно достать тесто из холодильника. Тесто нужно разделить на 10-15 частей, в зависимости от того, какой у вас противень.
15. Тесто раскатывается по размеру формы очень тонко, толщиной почти с бумагу. Вместо муки на стол при раскатке подсыпается крахмал. От того, насколько тонко будет раскатано тесто, зависит структура и даже вкус пахлавы.
16. Растопить сливочное масло.
17. Каждый лист нужно уложить в форму, смазать сливочным маслом и положить тонкий слой начинки из орехов с сахаром. Затем все повторить, пока не кончится тесто и начинка.
18. Теперь пахлаву нужно нарезать традиционно, смазать желтком и уложить в центр каждого ромба кусочек орешка. Для украшения можно брать не грецкие орехи, а, например, арахис.
19. Пахлаву нужно поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать при этой температуре 20 минут.
20. После чего вынуть, углубить надрезы ножом и залить все остатками топленого масла, которое использовалось для намазки слоев теста.
21. Пахлаву снова отправить в духовку еще на 20-25 минут, в зависимости от количества слоев и толщины изделия.
22. Достать из духовки, когда она не только подрумянится, но и пропечется внутри.
23. Но это еще не все! Как и множество другой восточной и турецкой выпечки, пахлаву нужно залить сладким сиропом. Делать это необходимо тогда, когда пахлава полностью остынет, иначе можно все испортить. Итак, правило: на остывшую выпечку выливается остывший сироп!
24. Лучше всего готовить пахлаву заранее, чтобы она как следует пропиталась.

Пахлаву нужно резать не раньше, чем спустя 2 часа (а лучше 4-5 часов) после того, как она начала пропитываться медовым сиропом. Хорошо ее подавать к кофе по-турецки или чаю.

 

Постная пахлава

В постной пахлаве нет яиц, а сливочное масло заменено на растительное. Грецких орехов так много, что блюдо становится очень сытным.

Для теста нужно:

• 300 г муки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 мл воды;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• щепотка соли;
• крахмал для подсыпки.

Для начинки:

• 700 г грецких орехов;
• 6 столовых ложек сахарного песка;
• 2 чайные ложки корицы;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Для пропитки:

• 100 г меда;
• 100 мл воды;
• 200 г сахарного песка;
• сок 1 лимона.

Приготовление:

1. Сухие дрожжи развести в теплой воде и добавить сахарный песок. Смешать с небольшим количеством муки и дать постоять в теплом месте 20 минут.
2. Добавить растительное масло, щепотку соли и постепенно подсыпать просеянную муку. Замесить негустое, эластичное тесто. Как только оно станет отлипать от рук, поставить его в теплое место на 20-30 минут.
3. Пока тесто подходит, нужно заняться начинкой. Орехи измельчить любым удобным для вас способом: в кофемолке, мясорубке, блендером, вручную.
4. Смешать измельченные орехи с сахаром и специями.
5. Сделать из теста «колбаску» и разрезать на 8 одинаковых кусков.
6. Каждый кусок раскатать в тончайший пласт, подсыпая крахмал. Его размер должен совпадать с размером формы. У нижнего и верхнего слоя нужно прибавить «бортики».
7. Каждый слой смазывается растительным маслом и на него укладывается начинка.
8. Последний слой должен быть из теста. Его нужно так же смазать растительным маслом, затем разрезать на квадраты или косые ромбы. В центр каждого вдавить кусочек ореха.
9. Поставить в разогретую духовку (190^ОС) на 30-40 минут, в зависимости от толщины пахлавы.
10. Пока выпекается пахлава, нужно приготовить сироп. Его необходимо немного уварить, чтобы он не был жидким. Сначала смешать воду и сахар. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Затем влить процеженный сок лимона и продолжать уваривать 3-4 минуты. Влить мед, сразу выключить.
11. Залить холодным сиропом остывшую пахлаву.

Пахлаву нужно подавать на стол только после того, как она хорошо пропитается. Чем дольше, тем сладость становится нежнее. Все зависит от времени, которое у вас имеется, но резать пахлаву на порции нужно не раньше, чем через 2 часа после заливки.

 

Быстрая пахлава

Что делать, если захотелось пахлавы, а времени на приготовление нет совсем? Есть способ, благодаря которому не нужно будет заниматься с тестом. Это такой вариант, который подходит для будней: вкусно, сладко и с орехами, но не очень долго. Сделать его можно из тонкого лаваша. Все остальное — как обычно.

Для блюда нужно:

• 2 упаковки армянского лаваша;
• пачка сливочного масла;
• 1 желток (для смазывания верха).

Для начинки:

• 500 г фундука;
• 300 г сахарного песка;
• 2 чайные ложки корицы;
• 1 чайная ложка кардамона.

Для пропитки:

• 100 мл воды;
• 200 г сахарного песка;
• сок 1 лимона.

Приготовление:

1. Для приготовления начинки нужно взять полкилограмма очищенного фундука и перемолоть его на мясорубке или в блендере. Смешать с сахарным песком, корицей и кардамоном. Кто не любит такие пряности, можно взять другие, или оставить только сахар и орехи.
2. Разложить на прямоугольной форме, смазанной маслом, лаваш, края отрезать ножницами. Нужно промазывать каждый слой сливочным маслом и укладывать ореховую смесь.
3. Последний слой — лаваш. Если осталось масло после начинки, то им полить сверху последний лист лаваша. Этот слой нужно смазать желтком и поставить выпекаться. Духовку нужно разогреть до 160-170^ОС. Поскольку тесту не нужно выпекаться, высокая температура не нужна, но и ниже ставить не нужно.
4. Сварить сироп из сахара, воды и лимонного сока. Уваривать 8-10 минут.
5. Через 15 минут достать пахлаву и надрезать сначала вдоль, а потом по диагонали. Если не будет получаться, то обычными квадратами.
6. Снова поставить в духовку на 10 минут до румяной корочки.
7. Пахлаву остудить и залить холодным сиропом. Она будет готова, как только пропитается.

Такую пахлаву хорошо приготовить утром, а вечером, когда она пропитается, ее можно подавать к вечернему чаепитию!

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LinkedIn

Одноклассники

Пахлава армянская — пошаговый рецепт и фото.

Пахлава (иное название баклава) является традиционным кондитерским изделием восточной кухни. Готовится оно, как правило, из слоеного теста и орехов в сиропе. Возможно использование и другого вида теста.

По одной версии, впервые название сладости упоминалось 600 лет назад. Историк Нури Джанлы считал, что готовить пахлаву начали ассирийцы. В книге рецептов музея османов присутствует запись о том, что первая пахлава датируется 1453 годом.
По второй версии, сладость начинали готовить еще до н.э. на полуострове Малая Азия. Греческим морякам и купцам настолько понравился вкус сладости, что спустя годы они привезли ее рецепт в столицу Греции.

Рецепт пахлавы распространился и в славянских странах. Особой популярностью пользуется пахлава армянская. Тесто для баклавы может быть слоеным, слоеным дрожжевым или разновидностью песочного. Главное требование – тесто должно быть хорошо пропитано начинкой и сиропом. В качестве подсластителя можно использовать обычный сахарный песок, кусковой сахар, сахарную пудру. Мед рекомендуется не кипятить, как гласят традиционные рецепты, а после остужения добавить его в сахарный сироп – так будет значительно полезнее.

• Тесто:
• Сметана 250 мл
• Сливочное масло 200 гр
• Мука 700 гр
• Яйцо 1 шт.
• Сода 1/2 ч. л.
• Начинка:
• Грецкие орехи 2 ст.
• Корица 1 ч. л.
• Ванильный сахар 1 ч. л.
• Сахар 300 гр
• Кардамон  по вкусу
• Глянец:
• Сырой желток 1 шт.
• Сироп #1
• Сливочное масло 100 гр
• Сироп #2
• Сахар 200 гр
• Мед 50 мл
• Вода 150 мл

Калории: 360 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 38 г

• Начинаем готовить с приготовления теста.

  Смешать сметану с размягченным сливочным маслом, яйцом и содой.

• Разрезать тесто на 4 части, дабы избежать высыхания накрыть полотенцем и отставить на 15-20 мин.

• Готовим начинку.

  Отсыпать пол стакана орехов (будут в дальнейшем использоваться в качестве украшения).

  Оставшиеся измельчить в крошку (не очень мелко). Добавить корицу, ванильный и обычный сахар.

• Формирование пахлавы.

  Каждую часть теста раскатать в тонкий слой, уложить в прямоугольную форму с глубоким дном, чередуя с начинкой (3 слоя начинки между 4 слоями теста).

• Получившийся «пирог» разрезать на ромбы, стараясь не касаться самого нижнего слоя теста.
  Смазать поверхность желтком в качестве глянца и поместить по центру каждого ромба грецкий орех (1/2 либо 1/4 ореха), отложенный в сторону для украшения.

• Разогреть духовку до 180-200°С, поместить в нее противень на 15 мин. Достать, обновить разрезы ножом. Растопить масло и залить им ромбы (сироп №1). Поместить в духовую печь на 45 мин.

• Растворить сахар в воде, довести до кипения. Варить пока немного не загустеет. Снять с огня, остудить. Добавить мед и перемешать. Достать из духовки пахлаву, снова обновить разрезы и залить вторым сиропом: сперва каждый орешек отдельно (по 1 ч. л.), потом тонкой струей разрезы.

---

Пахлава армянская практически готова. Осталось дать ей остыть и пропитаться. Перед подачей блюда ромбы необходимо разрезать до конца, вместе с нижним слоем теста.

Хранят пахлаву в сухом прохладном месте.

Хоть рецепт и состоит из большого требует немалого количества процессов операций и требует немало времени, но оно того стоит! Да и приготовление от этого все же нельзя назвать сложным, а пахлава получается очень вкусной. Порадуйте себя и своих близких этой замечательной восточной сладостью. Приятного чаепития!

Рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Турецкая пахлава в домашних условиях – вкусные рецепты

Чье национальное блюдо пахлава? Несмотря на то, что это традиционное блюдо восточных стран и относится к турецкой, арабской, азербайджанской, крымско-татарской кухне, сегодня рецепты пахлавы распространены и среди других народов.

Так почему бы и вам не побаловать себя восточными вкусностями? Тем более, что рецепты пахлавы в домашних условиях с фото пошагово помогут разобраться со всеми нюансами готовки.

Тем, кто небезразличен к потребляемым калориям и следит за фигурой, наверняка будет интересно, сколько калорий в пахлаве. Калорийность пахлавы на 100 гр. готового лакомства составляет от 448 ккал. Такое блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить к чаю для всей семьи.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с фото

Классический рецепт

Классический рецепт пахлавы медовой в домашних условиях предполагает применение таких продуктов:

• двести граммов сметаны;
• чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
• двести граммов муки;
• сто семьдесят граммов сахара;
• около двухсот пятидесяти граммов орехов;
• три яйца;
• большая ложка меда;
• треть чайной ложки кардамона;
• треть чайной ложки мускатного ореха.

Внимание! Какие орехи нужно использовать для пахлавы? В основном, это грецкие орехи, реже — миндаль (во избежание горечи надо снимать кожицу с ядер). Вкусной получается и выпечка с маньчжурским орехом — он похож на грецкий, только без горечи.

Начните приготовление с теста. Отделите желтки – и тщательно смешайте с растопленным маслом, сметаной, тремя большими ложками сахара и солью. Плавно досыпайте просеянную муку – и вымешивайте тесто до густоты. Разделите его на три равные части и оставьте в холодильнике на 30 минут.

В это время на разогретую сковородку положите орехи – и добейтесь легкого подрумянивания. Часть из них будет использоваться как украшение вкусностей, а другую сразу измельчите в комбайне или мясорубке, после чего смешайте со специями.

Отделенные ранее белки взбейте до пенистого состояния, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Достаньте с холода тесто – и раскатайте тонкий пласт из первой части.

Обработайте маслом противень и расположите на нем пласт. Посыпьте слой теста половиной орехово-белковой начинки. Покройте вторым раскатанным слоем теста – и снова воспользуйтесь готовой начинкой. Сверху положите третий слой, который следует промазать желтком. Сразу порежьте многослойное тесто на ромбы и украсьте орехами каждый из них.

Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) около десяти минут. Далее растапливается масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставится в духовку еще на полчаса до получения золотистого оттенка.

Пахлава из слоеного теста

Можно приготовить пахлаву из готового слоеного теста. В состав пахлавы будет входить около 200 г муки, 600 г сахара, стакан воды, один лимон, два яйца, большая ложка измельченных грецких орехов, а также большая ложка растопленного маргарина.

Пахлава в домашних условиях — рецепт с фото из слоеного теста

Рецепт пахлавы из слоеного теста:

• просейте муку, добавьте к ней соль, предварительно растворенную в воде комнатной температуры. Замесите тесто – и покройте слегка влажной тканью;
• с помощью скалки измельчите грецкие орехи;
• распределите тесто на десять равных частей – и первую раскатайте на обработанном маслом противне. Для удобства посыпьте крахмалом доску и скалку;
• слой теста обмазывайте растопленным маргарином. Слой за слоем накладывайте тесто друг на друга, а после пятого выложите ореховый слой. Остальные слои тоже раскатываются, смазываются и покрываются орехами;
• сразу поделите блюдо на квадратики. Полейте маргарином, который остался, — и поставьте в духовку на 180 градусов на 50 минут;
• в это время приступайте к созданию сиропа по рецепту медовой пахлавы. Засыпьте сахар в кастрюльку – и покройте водой, чтобы она немного выступала за его границы. В отдельной емкости разогрейте воду и поместите в нее лимон. Далее порежьте его и выдавите для получения большой ложки сока. Его влейте в емкость с сахаром – и начните делать густой сироп на огне;
• после завершения выпечки пахлавы вам останется плавно полить блюдо сиропом для пропитки. После остывания пахлаву можно подавать на стол.

Пахлава из слоеного теста: рецепт с фото

Рецепт с медом и орехами

А вот рецепт пахлавы с грецкими орехами с медом. Приготовьте 350 граммов муки, 200 граммов сметаны, по полкило орехов и сахара, маленькую ложку соды, одно яйцо, 150 граммов меда и 200 граммов сливочного масла. Из этих ингредиентов вы можете приготовить около 15 порций пахлавы.

Достаньте масло с холода – и натрите. Затем вместе с мукой перетрите его в крошку. Смешайте сметану и соду – и добавьте к перетертой смеси. Приготовьте тесто.

Совет: для дополнительной мягкости можете добавить в тесто побольше муки.

Готовое тесто разместите в холодильнике на пару-тройку часов или на день. В морозильной камере его можно подержать около часа. В это время займитесь начинкой. Орехи подходят и в сыром, и в жареном виде (подержите в духовке при 150 градусах около пяти минут). Далее следует перемолоть ореховую массу – и смешать вместе с сахаром.

Достаньте тесто – и сделайте из него два крупных и два более мелких пласта для коржей. Поделите ореховую начинку на три, обработайте маслом противень – и начните чередовать коржи и начинку. Порежьте пахлаву на ромбы, смажьте яйцом и украсьте орехами.

Поставьте в духовой шкаф на двадцать пять минут на 180 градусов. Затем полейте ее медом и подержите в духовке еще пять минут.

Бакинская пахлава

Теперь мы расскажем об одной из разновидностей рецептов азербайджанской пахлавы. Для бакинской пахлавы следует взять пол килограмма муки, около 600 грамм сахара (из них треть уйдет на сироп для пахлавы), 200 грамм меда, столько же сливочного масла (половина – в тесто, половина – для заливки), два яйца и еще один желток, чтобы при выпекании смазать пахлаву, 300 граммов орехов и еще немного для украшения, пол-литра молока, маленькую ложку дрожжей сухого типа, половину маленькой ложки измельченного кардамона, маленькую ложку шафрана, щепотку соли, 0,1 л воды, пару больших ложек подсолнечного масла.

Пахлава азербайджанская — рецепт с фото

Рецепт бакинской пахлавы:

В течение часа вкусности пропитаются медом – и вы сможете подавать пахлаву на стол.

Пахлава бакинская — пошаговый рецепт с фото

Еще один вариант, как приготовить пахлаву в домашних условиях – видео:

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

• на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;
• для начинки – пара стаканов орехов, маленькая ложка ванилина, маленькая ложка корицы, полтора стакана сахара и кардамон;
• для обработки верхнего коржа – один желток;
• для первой заливки – сто грамм масла;
• для второй заливки – стакан сахара, 50 мл меда и 150 мл воды.

Армянская пахлава — рецепт с фото, пошаговое описание

Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.

Пахлава армянская — рецепт с фото

Турецкая пахлава

Как приготовить пахлаву дома по турецким традициям? Возьмите половину кг муки, одно яйцо, стакан молока, немного соли, 250 грамм масла (пятая часть пойдет на тесто), около трехсот грамм орехов и столько же сахарной пудры, половину маленькой ложки корицы, по стакану воды и сахара и большую ложку меда.

Пахлава турецкая — рецепт с фото, пошагово

Просейте муку, смешайте с солью, сформируйте внутри лунку – и добавьте слегка подогретое молоко, топленое масло и яйцо.

Плавно добавляйте муку и вилкой месите тесто. Добейтесь эластичности, при необходимости доливайте молоко. Затем вымешивайте до десяти минут, пока тесто не потеряет липкость. Поместите его в пакет – и отложите на полчаса.

Сделайте начинку из измельченных орехов, сахарной пудры и корицы. Тесто поделите на много тонких частей. Смазывайте их маслом и посыпайте ореховой начинкой. Затем сверните каждый коржик в рулет (вам помогут специальные палочки), сверните в гармошку, снимите палочки и заверните концы внутрь.

Все кусочки поместите на пергамент на противне – и накройте для предотвращения высыхания. После полной готовности смажьте смесью желтка и воды.

Пахлава печется при 200 градусах около пятнадцати минут. Далее следует убавить температуру градусов на 30, смазать вкусности топленым маслом – и поставить в духовку еще на час. В это время можно заварить сироп.

Внимание! Следите, чтобы сахар растворился, и не включайте слишком большой огонь.

Залейте сиропом допеченное блюдо – и оставьте пахлаву вне духовки на пять-шесть часов. Само блюдо накройте пленкой.

Пахлава турецкая — рецепт с фото

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Многие наслышаны о пахлаве медовой — хворосте. Ее приготовление немного отличается от классического.

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

Пахлава крымская — рецепт с фото

Внимание! Тесто можно приготовить и на газировке: ее понадобится около четверти литра. В дополнение используйте маленькую ложку сахара, щепотку соли и три стакана муки.

Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.

Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).

Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

Шекинская пахлава

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

Сверху поместите еще пять слоев теста.

Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

Сочинская пахлава

Для простого рецепта сочинской пахлавы в домашних условиях используется около трехсот граммов масла, четыре стакана муки, два желтка, триста граммов сметаны, половина маленькой ложечки соды. В начинку пойдет триста граммов сахара, столько же измельченных орешков, два белка. Верх пахлавы будет смазываться тремя большими ложками меда.

Высыпьте муку на ровную поверхность, добавьте масло и порубите. Влейте сметану и желтки, посыпьте содой. Вымешивайте тесто – и поделите его на три. Поместите в холод на 60 минут.

Для начинки взбейте белок, всыпьте сахар и орехи. Когда тесто будет раскатано в коржи в форме, чередуйте их с начинкой. Сверху помажьте пахлаву желтком, порежьте блюдо на ромбы и украсьте орехами. Настройте среднюю температуру в духовке – и поместите вкусности на сорок минут. В конце полейте медом.

Сочинская пахлава — рецепт с фото

Узбекская пахлава

Еще один рецепт медовой пахлавы в домашних условиях – узбекская пахлава. В ее состав войдет два стакана муки, сто пятьдесят грамм сметаны и столько же орехов, три яйца, сто грамм масла, семьдесят пять грамм изюма, треть маленькой ложечки соды, немного соли и ванилина, стакан сахара и корица.

Готовим тесто для пахлавы. Возьмите емкость, засыпьте муку, добавьте масло – и перетрите. Сделайте внутри отверстие, куда добавьте яйца, соду, сметану и соль.

Замесите тесто до мягкости – и накройте на сорок минут. После этого раскатайте на три коржа.

Белки взбейте до пенистого состояния, влейте в емкость. Туда же добавьте изюм, сахар, корицу и орехи, предварительно помолотые.

Чередуйте коржи и начинку. Украсьте пахлаву сверху орехами и покройте яйцом. Порежьте блюдо на ромбы и готовьте полтора часа при 190 градусах.

Пахлава узбекская — рецепт с фото

Рецепт пахлавы из теста фило

Как приготовить в домашних условиях пахлаву из теста фило? На одну упаковку такого теста нужно взять 0,2 л воды, 0,1 кг масла, 0,25 кг сахара, один лимон и три стакана орехов.

Придайте орешкам румяный вид на сковороде или в микроволновой печи. Измельчите их и перемешайте с 0,1 кг сахара. Придайте тесту необходимую форму – и каждый слой обработайте топленым маслом. Четыре слоя разместите друг на друге. Сверху сделайте ровный ореховый слой.

Затем добавьте еще четыре слоя теста с маслом. Порежьте блюдо – и готовьте при 180 градусах около пятидесяти минут.

Когда изделия приобретут золотистый оттенок, полейте их сиропом. Он готовится путем кипячения воды и 0,15 кг сахара в течение пяти минут. После варки к нему добавляется сок половинки лимона. Готовая пахлава подается охлажденной.

Пахлава из теста фило — рецепт с фото

Видео

В приготовлении восточных сладостей нет ничего сверхсложного. Но если вам необходима помощь, смотрите подробные видео рецепты пахлавы.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Короткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения — что связывает все эти страны? Пахлава — утонченная сладость, приготовить которую сможет каждый. Главное, в точности следовать выбранному рецепту.

Пахлава — искусство

Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава или 7 способов покорить Восток

Помните о фразе «Восток — дело тонкое»? Действительно, это выражение подтверждается во всем: начиная от менталитета людей и заканчивая национальной кухней.

Представляем к вашему вниманию рецепты пахлавы в вариации различных восточных стран. Только в процессе готовки будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта. Классическая международная пахлава готовится из следующих продуктов:

Все вышеперечисленные продукты — основа блюда — составляющие слоеного теста. Если у вас нет желания возиться с его замешиванием, просто запаситесь готовым, приобретя его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, заливки и украшения не обойдется без:

• Грецких орехов — 350 г;
• Сливочного масла — 350 г;
• Корицы — 1½ ч. ложки;
• Ванили — по вкусу;
• Густого меда — 250 г;
• Горячей воды — 150 мл;
• Половинок грецких орехов;
• Куриного яйца — 1 шт.

Приготовление пахлавы займет немало времени, однако результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы, вероятнее всего, втянитесь в процесс готовки лакомства. Пошаговый рецепт:

Рецепт турецкой пахлавы

Забудьте о туристических агентствах, скорее отправляйтесь на кухню и займитесь готовкой пахлавы по турецкому рецепту. Гарантируем, вы прочувствуете весь колорит турецкой кухни. Для этого вам потребуется:

• Мука — 1 кг;
• Куриное яйцо — 2 шт.;
• Молоко — 500 мл;
• Сливочное (не спред) масло — 100 г;
• Соль — по вкусу;
• Орешки — 600 г;
• Сахарная пудра — около 600 г;
• Корица — 1 ч. ложка;
• Молотая гвоздика — по вкусу;
• Сахар — 500 г;
• Вода — 500 мл;
• Яичный желток — 1 шт.

Рецептура приготовления турецкой пахлавы:

Армянская пахлава

Такое кондитерское изделие, как армянская пахлава, знакомо каждому. А вот рецепт, к сожалению, знает не каждый. Но вы ведь к ним не относитесь? Вы ведь любите бросить себе вызов и побаловать домашних вкусненьким, не так ли? Тогда скорее записывайте рецепт.

К требуемым ингредиентам относят:

• Масло (не спред) сливочное — 300 г;
• Сметану — 300 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Пшеничную муку — 5,5 ст. ложки;
• Соду — 2/3 ч. ложки;
• Грецкие орешки — 2 стакана;
• Корицу — 2 ч. ложки;
• Ванильный сахар, кардамон по вкусу;
• Сахар — 2 ст. ложка;
• Воду — 225 мл;
• Мед — 75 мл;
• Желток — 1 шт.

Последовательность выполнения действий для приготовления армянской пахлавы:

Азербайджанская пахлава

Любите азербайджанскую кухню или, наоборот, никогда не проводили подобных кулинарных экспериментов у себя на кухне?

Тогда рецепт лакомства с азербайджанскими нотками создан специально для вас:

Крымская пляжная медовая пахлава с орехами

Если вам хоть раз в жизни приходилось побывать на Крымском побережье, то, наверняка, вы знакомы с криками симпатичных женщин «Пахлава! Пахлава! Пахлава!». Пожалуй, по этому блюду можно разузнать крымский полуостров.

Сладость вызывает неподдельную детскую радость вперемешку с воспоминаниями о шуме морского прибоя и ласковых лучиков солнца. Не расстраивайтесь, если до лета далеко или ближайший отпуск вы собираетесь провести в стенах квартиры.

Следующий рецепт лишит вас любой скуки о времени, проведенном на Крымском пляже.

Блюдо состоит из:

• Молока — 250 мл;
• Сливочного (крестьянского) масла — 60 г;
• Сметаны — 50 мл;
• Соды — ¼ ч. ложки;
• Муки — 3,5-4 стакана;
• Сахара-песка — ½ кг;
• Воды — 200 мл;
• Меда — 2 ч. ложек;
• Грецких орешков — горсть;
• Рафинированного растительного масла — ½ литра.

На первом этапе растопите сливочное масло и смешайте с молоком. В масляно-молочную смесь добавьте и тщательно вмешайте сметану и соду.

Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто, чтобы оно по структуре напоминало тесто на пельмени. Прикройте основу для пахлавы и оставьте ее на 15-20 минут, после чего разделите на шарики пятисантиметровым диаметром.

Присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте одну единицу теста, придав миллиметровому в толщину пласту прямоугольную форму. Теперь сверните пласт в рулет, образуя своего рода «подвороты».

Края промочите водичкой, чтобы во время обжаривания она не потеряла форму. Под углом в 45 градусов разрежьте сформированный рулетик на две части.

Следите за тем, что края не слипались! Слегка разверните вышедшие лодочки и струсите с них излишки муки.

Глубокую сковороду залейте растительным маслом и, опуская в них пахлаву, обжаривайте до золотистой корочки. Удаляйте масло посредством бумажных салфеток.

Не забудьте приготовить сироп из смешанных между собой и доведенных до кипения сахара и воды. К смеси добавьте мед. В сладкий соус опускайте каждый остывший кусочек на полминуты-минуту, а позже присыпьте его орехами.

Изумительная пахлава из теста фило

Особенность данной рецептуры в тесте — оно носит название фило или вытяжного. Именно основа обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замешивания теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

Приобретите следующие ингредиенты:

• Мука — ½ кг;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Растительное (обычное) масло — 5-6 ст. ложек;
• Сливочное масло — 50 г.

Данную четверку ингредиентов можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

Для сиропа вам понадобится:

• Вода — 1,5 стакана;
• Сахар — 1,5 стакана;
• Лимонный сок — 1 ч. ложка.

В качестве сугубо десертных добавок к тесту запаситесь:

• Грецкими орешками — 1,5 стакана.

Опорой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

1. Сперва необходимо приготовить начинку, т. к. после замешивания теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду всыпем сахар и лимонный сок, сначала доведем смесь до кипения, а потом, на маленьком огне, до загустения. На этом же этапе измельчаем орешки;
2. Приступаем к замешиванию теста. Просеиваем муку два раза, добавляем соль и растительное масло и постепенно вливаем теплую воду (1 стакан 35-тиградусной температуры). Замешиваем тесто с помощью деревянной ложки. От крутого теста вас спасет постепенное добавление воды: по 1 столовой ложке;
3. Перекладываем комочек теста на стол и вымешиваем руками без добавления муки. Тщательно отбиваем о рабочую поверхность несколько десятков раз. Помещаем тесто в герметичный пакет из полиэтилена, завязываем свободный конец и погружаем его в воду с температурой 40 градусов на 10 минут;
4. Разделяем тесто на кусочки диаметром в размер теннисного мяча. Присыпаем стол мукой и растягиваем на нем каждую часть до полупрозрачного состояния. Занимаясь оставшимися шариками, следует накрывать отдельные пласты влажным полотенцем. Растопив масло, жирно промазываем каждую пластину;
5. На противне выкладываем два промазанных фило-листа и присыпаем орешками. Теперь снова двойной слой теста и орешки. Повторяем до тех пор, пока не закончится все сырье;
6. Нарезаем тесто на прямоугольники или ромбики, стараясь оставить нижний слой нетронутым;
7. В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем фило-пахлаву на протяжении 25 минут. По истечении срока понижаем температуру на 20 градусов и продолжаем печь такой же промежуток времени;
8. Достав пахлаву из духового шкафа, повторно проходим по срезам, разделяя десерт окончательно. Сиропом заливаем формочки;
9. Уже через 3-4 часа можете смело вкушать плод своих трудов!

Приятного аппетита!

Мало найдется людей, которые равнодушны к творениям восточных кондитеров. Одним из наиболее популярных видов традиционной иранских, греческих, узбекских хозяек является пахлава. Рецепты этого пирога отличаются, в зависимости от региона, по начинке, использованным специям и способе раскатывания теста. Узнать, как готовят это вкуснейшее лакомство, поможет наша статья.

Немного истории

Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.

Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.

Виды

Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».

Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.

Общие правила приготовления

Традиционная пахлава выпекается в металлической невысокой форме, например, на противне или сковороде.

Изначально ее формируют как закрытый пирог. Однако перед тем как противень отправляется в духовку или в печь, ее разрезают на порционные кусочки. Причем опытные хозяйки рекомендуют не доводить нож до металла, оставляя последний слой неразрезанным. При таком условии пахлава (рецепт см. далее) получается более воздушной, а сладкая начинка не пригорит. Дорезают пирог уже в готовом виде, перед тем, как полить сиропом.

В процессе приготовления лакомства часто делается перерыв, во время которого добавляется топленое масло или иная жидкая добавка.

Готовую пахлаву (рецепт с фото см. ниже) заливают сиропом, изменяющим вкус пирога и придающим ему аромат.

Начинка

Если вас интересует пахлава, пошаговый рецепт (фото блюда представлены в статье) поможет приготовить этот вкусный десерт без каких-либо проблем. Если вы не уверены, что справитесь с изготовлением теста, то просто приобретите листы фило в упаковках. В таком случае вы сможете выпечь пахлаву значительно быстрее, и у вас будет гарантированно превосходный результат, при условии, что вы сможете правильно приготовить начинку.

Первый вариант приготовления начинки

Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без — не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.

Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.

Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:

• ошпарить;
• очистить от кожицы;
• подсушить, разложив на бумажной салфетке;
• тщательно истолочь.

Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.

В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.

Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.

Начинка-лепешка

Для приготовления начинки таким способом нужно сначала воспользоваться инструкцией, представленной выше. Затем:

1. В получившуюся сахарно-ореховую массу необходимо дополнительно ввести сырое яйцо и кондитерскую крошку, состоящую из остатков печенья, растертого до состояния панировочных сухарей. Получить этот компонент можно и самостоятельно. Для этого необходимо взять немного теста, из которого будет печься пахлава и, раскатав в пласт толщиной 1 мм, испечь в духовке в течение 4 мин.
2. Когда «блин» остынет, его выкладывают в полиэтиленовый пакет и «бьют» скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Добавляют крошку к сахарно-ореховой массе в количестве 2 ст. л. ложки на 1 стакан.
4. Затем берут сырое яйцо и отделяют желток. Его растирают с небольшим количеством сахарной пудры добела.
5. Оставшийся белок взбивают в густую пену и вводят в сахарно-ореховую смесь. Добавляют желточный состав. Смешивают до однородности.
6. Получается достаточно плотная масса, которую раскатывают на доске в блины толщиной 3 и используют в качестве начинки.

Заливка

Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.

Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.

Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.

Рецепт пахлавы (с фото)

В домашних условиях легче всего приготовить традиционную пахлаву из теста фило.

На 1 упаковку весом 450 г нужно взять:

• 1,2 ст. воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1,5 ст. молотых ядер грецких орехов;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговая инструкция

1. Растапливают сливочное масло.
2. Включают духовку, выставив температуру 180 градусов по Цельсию.
3. Выкладывают на доску
4. Делят его пополам.
5. Отрезают лишнее так, чтобы пласты теста стали по размеру равны размерам формы, в которой будет выпекаться пахлава.

Если все сделано правильно, то получится 2 блока по 40 листов в каждом. Чтобы тесто не высохло, его нужно держать под полотенцем. Тем временем нужно смазать форму предварительно растопленным маслом. Затем:

1. Выкладывают два листочка теста.
2. Смазывают их маслом, используя кулинарную кисть.
3. Накрывают 2 листами фило.
4. Смазывают маслом, и продолжают действовать в той же последовательности, пока не закончатся листы из первого блока теста.
5. Смазав маслом последний блок теста, равномерно рассыпают по его поверхности ореховую начинку.
6. Выкладывают второй блок теста, смазывая маслом слой слоем, в том числе самый верхний.

Завершающий этап

Приготовление пахлавы по рецепту в домашних условиях завершается формированием отдельных порционных кусочков. Для этого острый нож окунают в горячую воду и нарезают будущую пахлаву на ромбы. При этом для того, чтобы получилась пышная пахлава, нужно нарезать сырой пирог только до ореховой прослойки. В таком случае в процессе приготовления поднимется только верхний слой.

Как печь

На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.

Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.

При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.

Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное — хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.

Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.

Вкус вкусной медовой пахлавы знаком каждому, кто когда либо отдыхал на море. Так как там пахлава это одно из любимейших лакомств среди туристов, отдыхающих на пляже. Продают такой чаще всего бабульки, которые знают рецепт и все тонкости его приготовления. Я же однажды отдыхая в Крыму, жила у такой бабушки Насти, которая и рассказала мне рецепт приготовления этого вкусного хвороста, или как его называют местные — пахлава пляжная медовая. Приехав, домой я сразу же решила попробовать и у меня получилось, с тех пор уже прошло много лет, но этот рецепт я запомнила на всегда, и балую своих внуков этим лакомством.

Рецепт пахлавы медовой пляжной

Тесто:

3 стакана муки

1 стакан минералки

1 ч. ложка сахара

1 щепотка соли

3 ст. ложки водки

1 ст. ложка сметаны (не обязательно, но я добавляю)

Сироп:

1 стакан сахара

2/3 стакана воды

1 ч. ложка меда

Орехи или сахарная пудра для посылки

Как приготовить пахлаву медовую:

Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать.

После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась). Потом ещё раз вымесить.

Далее раскатываем тоненько — около 1 мм. Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше. Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. Вначале я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось, последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ! Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!

Берем острый нож и нарезаем наш «рулет» под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)

Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.

Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Сироп варить на огне, смешав все ингредиенты постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками.

Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву — чтобы «хрустящесть» не исчезла.

Сверху присыпать измельчёнными орехами. Либо сахарной пудрой.

Приятного аппетита…

Рецепт пахлавы своими руками: пошаговое описание классического рецепта восточной сладости

Хрустящая, ароматная пахлава у многих ассоциируется с морем, поскольку это восточное лакомство чаще всего продается на пляжах. Однозначно говорить о стране появления деликатеса нельзя. Дело в том, что тонкое, слоеное тесто с ореховой начинкой и медовой, либо сахарной пропиткой характерно для турецкой кухни, а пресное или дрожжевое с пряностями и масляно-сахарной заливкой считается традиционным греческим лакомством.

Какой бы рецепт пахлавы не был выбран, готовится он не сложно, главное – это строго соблюдать пропорции основных ингредиентов и не переборщить при запекании (иначе блюдо получится слишком сухим и твердым).

Сладость достаточно калорийная, в 100 граммах классической сахарной пахлавы около 390 Ккал, так что не стоит слишком усердствовать с ее употреблением.

Интересные факты о пахлаве

Традиции приготовления пахлавы уходят корнями на Восток, первое упоминание о данном десерте датируется 15 столетием. В одной из турецких рукописей говорится, что сладость была заимствована у ассирийцев. Впервые пахлаву подали, как угощение, султану Фатиху. Ему так сильно понравился деликатес, что владыка Османской империи тут же, не вставая из-за стола, издал указ увековечить рецепт и непременно готовить пахлаву по особым случаям .

В Азербайджане данную сладость пекут в честь праздника Новруз Байрам. Она является неотъемлемой частью застолья и имеет ритуальное значение. В ее рецепте обязательно присутствуют шафран и кардамон.

Классический рецепт пахлавы

Такую пахлаву чаще всего можно встретить в пляжных лотках и кондитерских магазинах. Ее рецепт простой и универсальный, так что людям без большого кулинарного опыта желательно готовить именно этот десерт. Для классической пахлавы надо:

• 3,5-4 полных стакана пшеничной муки (примерно 500 грамм)
• 200 грамм сметаны (желательно домашней)
• 300 грамм сливочного масла
• 2 куриные яйца (2 пойдут в тесто и 1 для глянца)
• 1 полная чайная ложечка разрыхлителя для теста
• 2,5 стакана чищеных грецких орехов (200-250 грамм)
• 2,5 полных стакана сахарного песка (около 400 грамм)
• 150 грамм воды
• 50 грамм меда

Для приготовления теста масло размягчается естественным путем, либо в микроволновой печи при малой мощности (не более 400 Вт). Нужно, чтобы оно легко давилось вилкой. Отдельно взбивается 1 куриное яичко (можно использовать только желток), затем оно соединяется с 200 граммами маслица, постепенно, порциями подливается сметана и все ингредиенты преобразовываются в однородную массу.

Мука просеивается через сито и размешивается с разрыхлителем. Далее сыпучий микс добавляется (понемногу, чтобы не образовались комки) к сметанно-масляной смеси с яйцом. Вымешивается умеренно плотное тесто. Желательно производить замес в бытовой технике: миксере, блендере или кухонном комбайне, так масса получится более однородной. Готовое тесто отправляется на полчаса в холодильник.

Читайте также: Как красиво нарезать фрукты фигурно и дольками для праздничного стола

Некоторым не нравится светлый оттенок мучной массы, в таком случае, можно добавлять к ней сахарный сироп. На вышеуказанное количество продуктов надо смешать 3\4 стакана жидкости и 3 полных столовых ложечки сахара, а затем вскипятить микс. Правда, это сделает готовый десерт еще слаще и калорийней. Многим такая пахлава может даже показаться приторной.

Грецкие орехи чистятся, затем не слишком сильно измельчаются в ступе или давятся каким-то другим способом. Для более насыщенного вкуса можно смешать данный вид орешков с фундуком или арахисом в соотношении 2:1 или 1:1. Затем измельченное ореховое сырье смешивается с сахаром, при желании, кладутся специи (кардамон, ваниль, корица), затем все измельчается в блендере, преобразовываясь в однородную массу. В отсутствие такого прибора подойдет кофемолка.

Охлажденное тесто извлекается из холодильника и делится на несколько равных частей. Чем пышнее хочется сделать пахлаву, тем на большее число кусочков нужно разделить ком. Для невысоких изделий (какие чаще всего продают на пляжах) достаточно сделать 4 куска. Каждый из них раскатывается максимально тонко, затем кладется в прямоугольную форму для запекания, предварительно обильно смазанную сливочным маслом. Сверху тесто посыпается орехово-сахарной смесью. Все пласты укладываются друг на друга и пересыпаются начинкой.

Полученную заготовку нужно аккуратно разрезать на ромбы. Это делается в 2 этапа: сначала ножом прорезаются параллельные, горизонтальные линии, затем делаются надрезы по диагонали формы. Нужно делить верхние 3 пласта, но не разрезать нижний, иначе начинка вытечет, а  пахлава не пропитается.

В отдельной емкости взбивается 1 яичный желток и вода (делается глянец). Данным миксом смазывается верхний слой сырого теста. Затем формочка с пахлавой на 15 минут помещается в разогретую до 200 градусов духовку. По истечении этого времени она извлекается, разрезы, сделанные в тесте, подновляются (нижний шар по-прежнему должен оставаться целым), пахлава смазывается размягченным маслом и снова отправляется в духовой шкаф примерно на полчаса.

Пока тесто печется, готовится сладкий сироп. Для этого оставшуюся воду и сахар следует смешать и вскипятить, когда масса чуть остынет, к ней добавляется мед (если продукт отвердел, следует предварительно его растопить) и по желанию кладется щепотка ванили.

Испеченная (горячая или теплая, но не холодная) пахлава поливается сиропом, затем ей нужно дать полностью остыть и обновить линии разрезов, на этот раз, затрагивая и нижний слой. Если десерт будет подаваться к праздничному столу, желательно выкладывать его на блюдо, выстеленное пергаментом или вощеной бумагой, которая впитает в себя лишний жир.

Полезные советы по приготовлению пахлавы

Классическая пахлава твердая и хрустящая. Не меньшей популярностью пользуется рецепт, по которому десерт получается нежным и мягким, похожим на порционные кусочки пирога. Для этого при замесе теста к вышеупомянутым ингредиентам добавляется 180 грамм маргарина.  Лучше положить не 1, а 2 куриные яичка, либо 1 целое яйцо и 1 желток.

Хрустящая, аппетитная пахлава также делается из  пресного теста, для которого смешивается 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки водки (именно она сделает готовую выпечку хрустящей) и 3 столовые ложечки меда.

В приготовлении восточной сладости нет особых сложностей, попробовав сделать ее хотя бы раз, вы непременно освоите рецептуру и сможете радовать пахлавой родных и друзей.

Читайте также

Опубликовано: 24.12.2019

222

рецепт классической пахлавы, пахлава интересные факты, пахлава классический рецепт, пахлава рецепт классический, пахлава своими руками, хрустящая пахлава

Рецепт пахлавы азербайджанской. Классический рецепт

Для тех, кто ещё не знает, азербайджанская пахлава — это выпечка из теста с начинкой из орехов, смешанных с сахаром. Орехи в классическом рецепте азербайджанской пахлавы используются, как правило, грецкие. В качестве украшения сверху также можно использовать фисташки или миндаль.

Рецепт составлен на основе книги Хабибы Кашкай «Азербайджанская кухня»и моего опыта жизни в Азербайджане.

пахлава бакинская состав, пахлава бакинская без дрожжей

Классический рецепт азербайджанской пахлавы

Выпечка настолько своеобразная, что нет ей аналогов и сравнить ее не с чем. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты классической азербайджанской пахлавы:

Мука — 800 грамм
Яйца — 2 штуки
Сахарный песок — 1, 2 кг
Масло сливочное — 500 гр

Орехи очищенные — 1,5 кг
розовая вода — 200 гр
шафран — 2 гр
вода — 600 грамм для приготовления

фисташки (или миндаль) для украшения — 50 гр
соль по вкусу

 

Способ приготовления азербайджанской классической пахлавы:

1.Тесто замешиваем следующим образом: 2 желтка, 100 гр мягкого сливочного масла положить в муку, добавить щепотку соли и замесить. Готовое тесто разделить на 10 частей.

Начинка: орехи очищенные и размельченные, смешать с 600 грамм сахара. Начинку разделить на 7 частей.

2.Подготавливаем противень, обильно смазав его сливочным маслом.

3.Раскатать тонко первый слой теста, положить его на дно, полностью заполнив им противень, смазать обильно сливочным маслом.

4.Раскатать и положить на него следующий слой теста. Его также смазать маслом и просыпать равномерно начинкой.

5.Так продолжаем все слои теста выкладывать один на другой, смазывать маслом и присыпать начинкой. Между последними слоями (9 и 10) так же как и между 1 и 2 будет только масло.

6.Утрамбовать все слои между собой рукой и наметить ножом будущие кусочки в форме ромбиков.

7.Сделать настой шафрана. Для этого 2 гр шафрана заливаем 6 ст. ложками кипящей воды. Смазываем кисточкой поверхность шафрановой водой.

8.В серединку каждого кусочка вдавить фисташку или миндаль (можно заменить цельным орешком фундука).

Выпекать в духовке при 180 гр примерно час. Как только противень полностью прогреется, залить пахлаву оставшимся маслом.

9.Незадолго до готовности вытащить противень и залить почти готовую пахлаву сахарным сиропом с розовой водой: оставшийся сахар(600 гр)
вскипятить с водой (600 гр), добавить розовую воду и сразу горячей залить пахлаву. Затем вернуть в духовку и довести до готовности.

10.Готовую пахлаву полностью остудить прямо в противне. Это примерно 5- 6 часов и только после этого достать и нарезать.

 

Хранить можно до 2 недель. Очень рекомендую!

Post Views: 3 140

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Простой и вкусный рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

Армянская версия популярной сладости готовится из слоеного теста с добавлением меда и грецких орехов. Если использовать готовое слоеное тесто, процесс будет недолгим, а вкус при этом останется на высоте.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло подсолнечное нерафинированное – 40 мл
• Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.

Для начинки:

• Мед – 4 ст.л.
• Орехи грецкие – 250 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Орехи подсушить, измельчить, часть оставить в виде половинок для украшения.

2. Белки отделить от желтков, хорошо их взбить с сахаром и добавить к белковой массе порубленные орехи.

3. Тесто тонко раскатать и разложить на смазанном маслом противне. На тесто нанести белковую массу с орехами, отступая от края теста на 1 см.

4. Края подвернуть и скатать тесто в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать ножом насечки по всему рулету, смазать его желтками и украсить половинками орехов между насечек.

5. Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 190-200 градусов. За 3-5 минут до конца выпекания достать пахлаву, смазать ее медом и вернуть в духовку допечься.

6. Готовую выпечку охладить, нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.

Сообщить об ошибке

Оригинальный рецепт пахлавы с медом и грецкими орехами

В этом рецепте идеально сочетаются мед, орехи и корица, которая придает блюду яркую нотку и позволяет не только насладиться свежей и оригинальной выпечкой, но и удивить гостей недюжинными кулинарными способностями.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 7 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Дрожжи – 20 гр.
• Вода – 1 ст.

Для начинки:

• Сахар-песок – 2 ст.
• Орехи грецкие – 500 гр.
• Корица – 4 ч.л.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Мед – 150 гр.

Для смазки:

Процесс приготовления:

1. Взбить яйца, размягченное масло и ½ стакана воды в течение 3 минут, затем развести дрожжи второй половиной стакана воды. Разведенные дрожжи соединить со смесью и замешать тесто. Поставить в теплое место на 1,5 часа.

2. Орехи растолочь с сахаром и корицей.

3. Тесто разделить на две части, одну раскатать пластом толщиной в 2 мм, вторую – толщиной 2,5 мм.

4. Более толстый пласт теста выложить на противень, смазанный маслом, положить начинку и покрыть вторым пластом, после чего защипнуть края теста, чтобы не было щелей между пластами. Оставить заготовку на 10 минут, а затем смазать яйцом.

5. Пахлаву разрезать на кусочки в виде ромба и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать при температуре 220 градусов около 10 минут. Затем пахлаву достать, залить растопленным сливочным маслом, смазать ее поверхность яйцом и выпекать еще 10 минут при сильном огне и 15 – при слабом.

6. Достать готовое блюдо из духовки, залить медом по разрезам и дать остыть под салфеткой. Десерт готов!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления пахлавы из слоеного теста

Пахлава из слоеного теста готовится быстро и просто, сахарный сироп равномерно пропитывает выпечку, придавая ей сочности, а орехи подчеркивают восточный вкус сладости.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 400 гр.
• Орехи грецкие – 250 гр.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Вода – 100 мл

Процесс приготовления:

1. Слоеное тесто разделить на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.

2. Орехи измельчить ножом или в блендере.

3. Выложить на тесто орехи, стараясь распределить их по поверхности равномерно. Посыпать 150 гр. сахара. Тесто свернуть в рулет, нарезать ровными кусочками.

4. Выложить слоеные рулетики в глубокую форму и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.

5. Из 150 гр. сахара и воды приготовить сироп: закипятить воду и растворить в ней сахар и, помешивая, дать немного загустеть.

6. Готовые рулетики достать из духовки и полить сахарным сиропом, оставить на 30 минут для пропитки. Пахлава из слоеного теста готова!

Сообщить об ошибке

Невероятно вкусная пахлава из теста фило в домашних условиях

В этом рецепте вместо привычного слоеного теста используют тесто фило, которое выкладывают в несколько слоев. Тесто фило делает десерт более экзотическим, однако не менее вкусным. Лимон в сиропе для пропитки убирает излишнюю сладость, и десерт приобретает более насыщенный, но не приторный вкус.

Время готовки: 4 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие – 400 гр.
• Тесто фило (готовое) – 200 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар-песок – 2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Лимон – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

1. Отобрать 10 красивых половинок ореха, чтобы украсить выпечку в конце, остальные орехи мелко порубить или измельчить в блендере.

2. Масло растопить.

3. Тесто фило разрезать на квадраты, размер которых должен совпадать с формой, в которой будет выпекаться пахлава. В смазанную маслом форму выложить лист теста фило, смазать маслом и чередовать так, чтобы получилось 6-7 слоев теста. По 7-му слою равномерно распределить орехи, затем выложить еще до 7 слоев теста, каждый из которых смазать маслом.

4. Тесто разрезать на ромбы и полить остатками масла, выложить сверху половинки ореха или посыпать измельченными. Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

5. Для приготовления пропитки смешать в сотейнике сахар с соком лимона и водой, нагревать 10-12 минут, пока масса не загустеет.

6. Готовую пахлаву залить сиропом и оставить пропитываться сиропом на 3-4 часа. Подавать готовую сладость к чаю или с молоком.

Сообщить об ошибке

Азербайджанская

Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.

Азербайджанская

Продукты	Количество
Молоко	0,25 л
Яйцо куриное	шт.
Сливочное масло	120 г + 50 г (для смазывания формы)
Йогурт	150 г
Дрожжи (в порошке)	8 г
Сахар	1 стакан + 3 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта	3 стакана
Миндальные орешки	0,5 кг
Кардамон	5 г
Мускатный орех	5 г
Ваниль	10 г
Шафран	5 г
Мед жидкий	1 стакан

Приготовление:

1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
11. Пахлаву нарезать на кусочки.
12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Сочная и мягкая азербайджанская пахлава — классический рецепт

Этот вариант пахлавы готовится по всем канонам классической азербайджанской кухни и получается мягким, воздушным с сочной и сладкой ореховой начинкой. Украшают это блюдо пряностями и медом, что придает ему особый восточный колорит.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 25 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 450 гр.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Молоко – 150 мл
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Ванилин – на кончике ножа.
• Яйцо – 2 шт.

Для начинки:

• Орехи грецкие – 400 гр.
• Сахар-песок – 400 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.

Для украшения:

• Орехи грецкие – 4 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Куркума или шафран – ¼ ч.л.
• Молоко – 1 ст.л.
• Мед – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В подогретом молоке растворяем дрожжи с солью, добавляем яйца и размягченное масло. Постепенно вводим муку и ванилин, замешиваем тесто. Нужно вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле, пока его объем не увеличится в 2-3 раза.

2. Орехи измельчаем мясорубкой или блендером, затем смешиваем их с сахаром.

3. Половину теста делим на 4 равные части, каждую из частей раскатываем в форме прямоугольника толщиной 0,3- 0,4 см.

4. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем прямоугольники, смазываем их размягченным маслом, покрываем ореховой начинкой (1/3 от общего объема приготовленной начинки) и накрываем слоем теста. Процедуру повторяем 3-4 раза. Верхний слой смазываем смесью из желтка, молока и пряностей. Нарезаем пахлаву на кусочки, каждый украшаем половинкой грецкого ореха.

5. Выпекаем десерт в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

6. За 10 минут до окончания выпекания нужно покрыть пахлаву медом. Перед подачей сладость лучше остудить. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Кто придумал пахлаву?

О том, в какой стране впервые появилась медовая пахлава, до сих пор ведутся споры. Предположительно, история этого десерта тянется с древних времен с территории, населенной ассирийцами, которые выпекали медовую пахлаву в дровяных печах. Именно им приписывается изобретение рецепта тонкого теста для этого десерта.

Впоследствии рецепт этого вкуснейшего лакомства заполучили народы, проживающие по соседству. И, дополнив его национальными кулинарными находками, создали каждый у себя уникальный десерт.

Если взять классический рецепт приготовления пахлавы медовой, который чаще всего ассоциируется с турецкой кухней, то для его приготовления необходимо взять бездрожжевое или дрожжевое сдобное тесто, а в ореховую начинку добавить пряности. В греческой кухне для приготовления пахлавы берется слоеное тесто. Лучший вариант – очень тонкое вытяжное пресное тесто фило (характерно для блюд национальной греческой кухни).

Но под любым названием и при всем многообразии ее вкусов эта пряная ароматная выпечка, столь восхищавшая падишахов и королей, является жемчужиной восточной кухни и популярна в кухнях самых разных народов: иранской, азербайджанской, турецкой, армянской, греческой, персидской, албанской, греческой, арабской, болгарской и других.

Как самостоятельно приготовить греческую пахлаву с фисташками?

Пахлава с фисташками – блюдо греческой кухни. Готовится она быстро из теста фило, а этот фисташки добавляют десерту средиземноморские нотки и экзотический аромат.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода- 1,5 ст.
• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Тесто фило – 500 гр.
• Фисташки не соленые – 500 гр.
• Масло сливочное – 130 гр.
• Масло растительное – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Фисташки извлечь из скорлупы и мелко порубить.

2. Для сиропа залить сахар водой и нагревать до кипения, добавить лимонный сок и снять с огня.

3. Растопить сливочное масло и смешать его с растительным.

4. На чистом сухом столе выложить лист теста фило, смазать его маслом и сверху положить еще один и снова смазать. На 2/3 листа выложить ореховую начинку, свернуть рулетом.

5. Каждую трубочку пахлавы разрезать на несколько частей, хорошо смазать маслом и выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут до золотистого цвета.

6. Пахлаву достать и охладить, затем переложить в форму и залить сиропом. Оставить пропитываться около часа. Великолепная греческая сладость готова!

Сообщить об ошибке

Описание приготовления:

Хрустящая пляжная сладость, после которой так хорошо купается в море. Красота и вкуснота! Предлагаю испробовать простой рецепт крымской пахлавы. По этому рецепту она получится практически такой же на вкус, как на теплом крымском пляже. Конечно, для полного ощущения себя в Крыму не хватает теплого солнышка и золотистого песка, но можно взять альбом с фотками и окунуться в счастливое время отпуска. Итак, рецепт крымской пахлавы с фото — идем на кухню и готовим!
Назначение: Для детей / На праздничный стол Основной ингредиент: Орехи / Тесто Блюдо: Выпечка / Десерты / Пахлава География кухни: Русская кухня

Пышная и мягкая пахлава из дрожжевого теста в духовке

Пахлаву готовят и с дрожжевым тестом. В этом случае она получается пышной и мягкой, а начинка с орехами и кардамоном придает десерту приятную пряную нотку. Идеально подходит для чайных посиделок.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 250 мл
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное – для смазывания противня.

Для начинки:

• Орехи грецкие – 400 гр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Масло сливочное – 250 гр.

Для сиропа:

• Сахар-песок – 200 гр.
• Мед натуральный – 100 гр.
• Вода – 200 мл.

Для заливки:

• Масло сливочное – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску просеять муку, добавить соль, сахар и сухие дрожжи, все перемешать.

2. Миксером отдельно взбить яйца, молоко, сливочное масло и добавить сухую смесь из муки и дрожжей. Замешивать тесто около 7-8 минут.

3. Орехи подсушить на сковороде без добавления масла, измельчить и смешать с сахаром и кардамоном, оставить часть целыми для украшения.

4. Тесто разделить на 10 частей – 2 побольше и 8 одинаковых поменьше.

5. Раскатать один из более крупных кусков, выложить его на смазанный растительным маслом противень. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, выложить ореховую массу, сделать еще 9 слоев раскатанного теста по аналогии. Сверху выложить оставшуюся вторую часть теста побольше, раскатав ее как следует перед укладкой.

6. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут, затем смазать сверху желтком. Очень острым ножом разрезать пахлаву на ромбы стороной 4-5 см, украсить сверху целыми половинками орехов.

7. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут, затем достать и залить 250 гр. растопленного сливочного масла и продолжать выпекать при 180 градусах еще 35-40 минут.

8. Для пропитки в кастрюле нагреть воду и сахар, уваривать на маленьком огне 10 минут. Затем снять с огня, добавить мед и перемешать.

9. Готовую пахлаву достать из духовки, залить сиропом и оставить пропитываться. Остывшую пахлаву разделить острым ножом на кусочки и подавать к горячим напиткам – чаю или кофе.

Сообщить об ошибке

Турецкая

Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.

Турецкая

Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

Продукты	Количество
Вода кипяченая	500 мл
Мука пшеничная	1 кг
Куриное яйцо	1 шт.
Масло растительное	3 ст. ложки
Сливочное масло	2 пачки
Грецкие орехи	400 г
Сахар	200 г
Мед	70 г
Крахмал	100 г

Приготовление:

1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
14. Собранный десерт разделить на ромбы.
15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

Как приготовить крымскую медовую пахлаву в домашних условиях?

Эта пахлава известна тем, что ее нередко предлагают отдыхающим на море. Сладкая и сочная «пляжная» пахлава готовится без орехов, пропитывается медом, а секретным ее ингредиентом является водка. Такую пахлаву не пекут, а жарят в растительном масле.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 15 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Водка – 3 ст.л.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Масло сливочное – 20 гр.

Для жарки:

• Масло растительное – 500 мл

Для пропитки:

• Вода – 100 мл
• Мед – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешать муку, сахар, соду и соль. В центре сделать углубление, вбить яйцо, влить водку и добавить ложку сметаны.

2. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук и поверхностей. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

3. Разделить тесто на 3 равные части, каждую раскатать очень тонко без использования муки.

4. Выложить первый слой теста, нанести на него кулинарной кисточкой растопленное сливочное масло, уложить второй слой, смазать маслом, сверху накрыть третьим слоем.

5. Тесто скрутить нетугим рулетом и разрезать на тонкие полоски.

6. Жарить пахлаву-хворост в разогретом растительном масле и выкладывать на бумажную салфетку, чтобы освободить сладости от лишнего жира.

7. Для пропитки смешать мед, сахар и воду в кастрюле, нагреть и проварить 10 минут. Каждую пахлаву обмакнуть в сироп со всех сторон.

8. Пахлаву выложить на блюдо. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Крымская

Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.

Крымская

Продукты	Количество
Пшеничная мука	0,5 кг
Молоко	0,25 л
Йогурт	3 ст. ложки
Сливочное масло	80 г
Разрыхлитель	5 г
Масло для обжаривания	1 бутылка
Водка	50 мл
Сахар	2 стакана
Кипяченая вода	0,25 л
Мед	2 ст. ложки
Ореховая смесь (любая)	полкилограмма
Яйцо куриное	1 шт.

Приготовление:

1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
8. Повторить процедуру со всеми пластами.
9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
13. Орехи нарубить.
14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

Пахлава с кардамоном — рецепт приготовления с фото и видео

Пахлава на сметане

Сегодня мы с вами приготовим очень вкусную пахлаву на сметане. Существует большое количество рецептов приготовления этого десерта. Но если вы хотите …

Пахлава на белках

Сегодня мы приготовим очень вкусную оригинальную пахлаву. В ее основе будет нежное тесто, замешенное на соде. В качестве крема мы используем взбитые …

Пахлава из слоеного теста

Пахлава это не только красивый восточный десерт, но еще и вкусный, к тому же. По классическому рецепту пахлава должна быть сахарной, или медовой, с …

Пахлава

Пахлава — десерт, который пришел к нам из восточной кухни. Пахлава, по истине, турецкое лакомство, который было популярно еще в 15 веке. История …

Пахлава по 100-летнему рецепту

Пахлава — это восточная сладость, рецепт которой существует уже не одно десятилетие. Каждый следующий рецепт, который придумали на основе …

Пахлава с изюмом и орехами

Если вы обожаете готовить различные восточные сладости у себя на кухне и у вас есть свободное время, чтобы порадовать родных чем-то не просто …

Армянская пахлава

Если вам очень хочется чего-то не просто сладкого, но и особого и необычного — приготовьте армянскую пахлаву. Она не сложная в приготовлении, но вам …

Пахлава турецкая

Если вы захотели кого-то удивить своими кулинарными способностями, то это именно тот вариант, который вам нужен. Будьте уверены, что вы сможете …

Хрустящая медовая пахлава

Если вы обожаете турецкие сладости и часто покупаете их в кондитерской — этот рецепт вам должен понравиться. Ведь мы предлагаем приготовить хрустящую …

Пахлава с орехами

Если вы хотите приготовить какую-то необычную выпечку к чаю, но так и не определились, что именно вы бы хотели, то тогда мы должны предложить вам …

Пахлава на дрожжах

Пахлава — это очень вкусная восточная сладость, которую мы периодически покупаем в магазине или кондитерских. Пахлава — оригинальный десерт, который …

Пахлава классическая

Вкусный и насыщенный медовый десерт… если это именно то, что вы хотите сейчас, то вам срочно нужен этот рецепт медовой пахлавы. Такой десерт удивит …

Праздничная пахлава

Вы, ваши родные и ваши друзья обожаете восточные сладости? Часто покупаете пахлаву для праздничных застолий? Хватит тратить деньги на магазинный …

Пахлава медовая

Если вы хотите приготовить что-то неординарное, необычное для наших повседневных будней, то этот рецепт как раз нужен вам. Мы предлагаем приготовить …

Классическая пахлава | Греческая кухня — греческая кулинария

1. Осветление сливочного масла: Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю и медленно нагрейте на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня и охладите в течение 2–3 минут. Ложкой снимите с масла молочную пену и выбросьте пену. Вылейте оставшееся топленое масло в миску, смешайте с оливковым маслом и отложите до готовности.

2.Разогрейте духовку до 400˚F / 200˚C. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 15x18x3 дюймов / 38x45x8 см.

3. В большой миске смешайте орехи и цвебек. Добавьте ¼ к 1/3 стакана топленого сливочного масла и оливкового масла в смесь — достаточно, чтобы увлажнить ее.

4. Выложите 6 листов филло на дно подготовленной формы для выпечки, по одному, обильно смаживая каждый из них сливочным маслом.Посыпьте шестой лист филло примерно третью ореховой смеси и равномерно распределите ее. Сбрызните орехи еще 1-2 чайными ложками сливочного масла.

5. Сложите 4 листа филло на орехи по одному, обильно намазывая каждый маслом. Намажьте сверху еще одну треть ореховой смеси и сбрызните, как и раньше, одной-двумя чайными ложками сливочного масла. Выложите слой и масло еще 4 листа филло, сверху выложите оставшуюся ореховую смесь и сбрызните топленым маслом.Сверху на сковороду выложите 5–6 листов филло, каждый из которых обильно смазать сливочным маслом. Кончиками пальцев сбрызните верхний филло небольшим количеством воды и снова почистите щеткой. Надрежьте ромбовидные формы, сначала аккуратно разрезая острым ножом по вертикали, затем по горизонтали, убедившись, что нож полностью прорезает самый нижний филло. При желании перед запеканием вдавите в каждый кусок пахлавы целую гвоздику, чтобы сделать противень более декоративным.

6.Выпекайте 10–12 минут или пока филло не станет хрустящим и слегка подрумянится. Уменьшите огонь до 325˚F / 165˚C и запекайте от 1 ½ до 2 часов, или пока пахлава не станет золотисто-коричневой. За пять минут до того, как вынуть форму из духовки, смажьте пахлаву еще одним обильным сливочным маслом.

7. Для приготовления сиропа: Пока пахлава запекается, смешайте в большой кастрюле сахар и воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите на медленном огне без крышки в течение 12-15 минут, пока сироп не станет густым и сочно густым. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте лимонный сок.

8.

Пахлава, классический слоеный фило-десерт из орехов и специй, всегда присутствует на греческом Рождестве.

Выньте форму для запекания из духовки и полейте пахлаву горячим сиропом.Поместите пахлаву обратно в духовку, которая была выключена, но все еще горячая, и дайте постоять, пока весь сироп не впитается, примерно 20 минут. Подавайте пахлаву теплой или комнатной температуры и храните при комнатной температуре запечатанной в жестяной банке.

Классическая пахлава | Больше сладостей пожалуйста

Греки знали, что делали.

В дополнение к зданию, пару зданий, которые некоторые могут назвать архитектурно значимыми, они создали греческий салат (настоящий греческий салат , а не североамериканский вариант с салатом, который вы получаете в фуд-корте торгового центра), и самое главное из всего, они создали пахлаву.(Полагаю, это были греки, и мне сейчас лень проверять Википедию, чтобы проверить, так что продолжайте.)

Я всегда знал, что наступит день, когда я буду прослаивать лист за листом восхитительного филло-теста со слоем топленого масла. И каждый раз, когда вы получаете липкие внутренности в десерте, вы получаете мое сердце (например, батончики из липкого ореха или сладкий немецкий шоколадный торт. И, очевидно, проверенные и проверенные батончики из липкого волшебного печенья). Этот рецепт не сложен с точки зрения навыков, но он потребует вашего терпения.Это займет немного времени и несколько привередливых шагов, но все, что вы не почувствуете, в конечном итоге того не стоит. (Подождите, это двойное отрицание, просто для ясности, я хочу сказать, что это стоит раздражения, потому что этот рецепт чертовски потрясающий на вкус. Это было ясно?)

Итак, начните измельчать, поджаривать, растапливать, перемешивать, размораживать, наслоить, чистить щеткой, разбрызгивать, еще больше наслоений, втулок и опрыскиваний, и еще больше наслоений и кистей. Потом запекание. Затем охлаждение, резка и вдох. Спасибо, греки.(О, еще спасибо за греческий йогурт, который тоже отлично подходит для выпечки.)

По эпикулярному рецепту…

СИРОП:

2 стакана сахара

1 стакан меда

1 1/2 стакана воды

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

1 1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки молотого кардамона
НАПОЛНИТЬ ОРЕХОМ:

4 стакана (точнее фунт) фисташек и грецких орехов, мелко нарезанных или крупно измельченных *

1/4 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотых гвоздик

ФИЛЛО:

1 фунт (около 24 листов) филло-теста

1 стакан (2 палочки) топленого масла (соленого)

1. СИРОП: В средней кастрюле на слабом огне перемешайте сахар, воду, лимонный сок, кукурузный сироп, корицу и кардамон, пока сахар не растворится (около 5 минут).Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока смесь не станет слегка сиропообразной (около 5 минут, или 225 ° на ледяном термометре; не перемешивайте на этом этапе). Дайте остыть в кастрюле, пока готовите начинку и нижний слой филло.
2. НАЧАЛО: мелко нарезать орехи (или измельчить в кухонном комбайне, чтобы сделать это примерно на 100% легче) и поджарить в духовке для предварительного нагрева в течение 8 минут или около того (до появления орехового аромата и едва поджаривания). В большой миске смешайте орехи с сахаром, корицей и гвоздикой.
3. Разогрейте духовку до 350 °.Смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 дюймов и отставьте в сторону.
4. PHYLLO ASSEMBLY **: В небольшой миске растопите масло в микроволновой печи. Разрежьте свою длинную размороженную прямоугольную стопку слоев филло пополам, чтобы обе стопки имели идеальную форму 9 x 13 дюймов, чтобы поместиться на подготовленной сковороде. Положите лист филло на дно сковороды и слегка смажьте сливочным маслом. Повторите то же самое с еще 7 листами. Намазать половиной ореховой начинки. Сверху выложите еще 8 листов, смазывая каждый сливочным маслом. Намазать оставшейся половиной ореховой начинки и закончить верхним слоем из 8 листов, продолжая смазывать каждый сливочным маслом.Смажьте маслом и верхний слой пахлавы.
5. Острым ножом разрежьте пахлаву на кусочки только через верхний слой теста. (Я сделал ромбовидные фигуры, вырезав сначала по длинной стороне прямоугольника, чтобы получилось около 6 рядов, а затем разрезал ряды по диагонали. Вы можете просто разрезать на маленькие квадраты, если хотите меньше думать.)
6. Перед тем, как поставить форму в духовку, сбрызните верхнюю часть филло-шедевра небольшим количеством холодной воды (эпикорист говорит, что это «препятствует скручиванию теста»).Выпекать 20 минут, затем убавить огонь до 300 ° и выпекать до золотистого цвета, еще около 15 минут.
7. Прорежьте линии с отметками. Медленно полейте остывшим сиропом горячую пахлаву и дайте остыть не менее 4 часов.

Советы:

• * Варианты орехов: Я люблю половину и половину фисташек и грецких орехов, но вы можете использовать вместо них бланшированный миндаль или также, если хотите. Я использую несоленые орехи, потому что соленое масло само по себе очень соленое.
• ** Phyllo notes: вам нужно разморозить упаковку с замороженными продуктами на ночь в холодильнике. Не забудьте накрыть партию размороженного филло слегка влажной тряпкой (например, этой!) Или бумажными полотенцами, пока вы работаете с ним, чтобы слои не высохли и не потрескались к вам. Вы можете завернуть неиспользованные листы филло и снова заморозить, к вашему сведению.
• В некоторых рецептах пахлавы мед не используется, но я думаю, что это необходимо. Мед пахнет отвратительно, когда его запекают, к вашему сведению.Когда вы готовите сироп, ваша кухня будет пахнуть зловонием, к вашему сведению. Извините. Но готовый продукт превосходен. (Попробуйте использовать мед хорошего качества; вам захочется полюбить его вкус перед тем, как запечь с ним, или он вам не понравится после того, как он приготовится пахлавой. Это похоже на приготовление с вином — они говорят, что нужно использовать хороший вино, которое вы хотите выпить, потому что приготовление с ним не делает плохое вино хорошим.)
• Веганский? Извините, жизнь должна быть тяжелой. Вы можете использовать растительное масло вместо сливочного между слоями филло (просто добавьте чайную ложку соли в начинку, когда будете смешивать орехи и специи).Хорошая новость заключается в том, что большинство тесто для филло в любом случае является веганским, так что подумайте обо всех возможностях!
• Ленивый? Пропустите средний слой филло и используйте всего 3 чашки орехов вместо 4. Пропустите этап поджаривания орехов. Экономия времени, вот так (и несколько калорий на кусок тоже, если вы просто не съедите БОЛЬШЕ из копируемой версии).
• Будьте готовы к тому, что люди выйдут из деревянных конструкций по этому рецепту. Пахлава — это что-то вроде любви или ненависти, по крайней мере, я всегда так думал.Людям, которые любят пахлаву, понравится человек по этому рецепту. Будьте готовы поделиться с ними этой ссылкой, партнер.

Классическая пахлава — запеканки с посыпкой

Я посвятил значительную часть этого блога угощениям в стиле пахлавы. Сначала был пахлава-чизкейк, затем пахлава-раздельный хлеб (обморок!), Греческий медово-ореховый пирог и, наконец, пахлава-сигары. Думаю, пора опубликовать настоящую статью!

Пахлаву приготовить несложно, но с фило иногда сложно работать, потому что листы теста очень тонкие.Убедитесь, что тесто разморозили как следует, и накройте его влажным полотенцем, как только откроете пакеты. Это очень поможет при работе с тестом.

Вам понадобится упаковка теста фило объемом 16 унций, содержащая сорок листов размером 14 × 9 дюймов. Вам также понадобится фунт орехов; Я использовал смесь грецких орехов и орехов пекан, потому что это то, что у меня было под рукой, но я предпочитаю фисташки орехам пекан. Вам также понадобятся 2 палочки сливочного масла, корица и целая гвоздика.

Запеченная пахлава пропитана восхитительным медовым сиропом, и вам следует приготовить ее, прежде чем начинать готовить пахлаву, потому что она должна полностью остыть.Это простая смесь меда, сахара и воды с небольшим количеством лимонного сока.

Орехи измельчить в кухонном комбайне и перемешать с корицей. Смажьте маслом форму для запекания 13 × 9 и выложите на дно один лист фило. Он будет немного больше сковороды, поэтому его немного сморщите. Это нормально, если фило получилось немного морщинистым.

Слегка смажьте лист маслом и положите сверху другой. Повторяйте этот процесс, пока не уложите 10 листов на дно сковороды.Одно небольшое примечание! Необязательно замачивать листы маслом, просто слегка почистите их и быстро продвигайтесь по ним. Сверху на 10 листов положите 3/4 стакана молотых орехов. Сверху выложить еще 5 листов фило и слегка смазать маслом; посыпать еще 3/4 стакана орехов. Повторите это еще три раза, а затем выложите сверху 10 смазанных маслом листов фило, как вы начали с нижней части сковороды.

Разрежьте слоеное тесто по диагонали в каждую сторону с помощью небольшого острого ножа для очистки овощей. Вставьте зубчик в центр каждого ромба.

Выпекать до тех пор, пока он не станет глубоко золотистым и слоеным! Моя партия была готова чуть меньше часа.

Слушайте, потому что эта часть важна! Залейте остывшим медовым сиропом горячую пахлаву . Вы должны услышать шипение сковороды с этим добавлением. Не позволяйте пахлаве остыть перед тем, как налить сироп, иначе она станет мокрой. Это также верно, если вы вылили горячий сироп на горячую пахлаву — сырой город, а это никому не нужно!

Это высокий выход, так что вы можете разделить кусочки в вощеных банках с бумажной подкладкой для подарков или подарить целую партию в одноразовой посуде достойному человеку в самом верху вашего «хорошего» списка.

Хотите еще подарков?

В прошлом году рецепт адвента семнадцатого дня был

Мармеладное печенье!

Домашняя пахлава

Хизер Бэрд

Эту классическую греческую выпечку легко приготовить дома, и она станет прекрасным подарком к празднику.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Десертный курс

Греческая кухня

• 3/4 стакана 6 унций.вода
• 1/2 стакана 170 г меда
• 1 стакан 200 г сахарного песка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 стакан 8 унций несоленое сливочное масло, топленое
• Пакет 16 унций Тесто фило 14 × 9 листов, размороженных в соответствии с указаниями
• 4 стакана 1 фунт нарезанных орехов (я использовал грецкие орехи и пекан)
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 30 целых гвоздик примерно

• Смешайте в кастрюле воду, мед, сахар и лимонный сок. Нагрейте на среднем огне до появления пузырьков.Размешайте как следует. Когда сахар растает и ингредиенты хорошо смешаны, снимите с огня и дайте полностью остыть.

• Разогрейте духовку до 325 ° F.

• Смажьте маслом дно формы для выпечки 13x9x3 дюймов.

• Смешайте молотые орехи и корицу в большой миске.

• Положите один лист теста фило на дно формы с маслом. Лист теста будет больше формы, поэтому слегка сожмите его, чтобы он поместился.Это нормально, если он будет морщинистым. Слегка смазать сливочным маслом (всего 2–3 мазка кондитерской кисточкой). Повторяйте процесс, пока не уложите 10 листов фило на дно сковороды. Посыпьте 3/4 стакана смеси измельченных орехов.

Вот шпаргалка по заказу:

• 10 листов, орехов

• 5 листов, орехов

• 5 листов, орехов

• 5 листов, орехов

• , орехи

• 10 листов

• Слой и масло 5 листов фило сверху, посыпать 3/4 стакана орехов.Повторите процесс еще 3 раза. Наконец, выложите сверху 10 листов и смажьте маслом. Разрежьте тесто по диагонали в обе стороны острым ножом для очистки овощей так, чтобы надрезы образовывали ромбовидные формы. Вставьте один зубчик в центр каждой ромбовидной формы.

• Выпекайте форму от 50 минут до 1 часа или пока тесто не станет темно-золотистым. Вынуть сковороду из духовки и сразу же полить остывшей смесью медового сиропа. Дайте пахлаве постоять при комнатной температуре без накрытия в течение 2-3 часов или пока сироп полностью не впитается в тесто.

• Храните пахлаву при комнатной температуре с листом алюминиевой фольги или разделите кусочки по формам для подарков. Хранится при комнатной температуре 10-12 дней.

Залейте остывшим медовым сиропом горячую пахлаву. Вы должны услышать шипение сковороды с этим добавлением. Не позволяйте пахлаве остыть перед тем, как налить сироп, иначе она станет мокрой. Это также верно, если вы вылили горячий сироп на горячую пахлаву — сырой город, а это никому не нужно!
Смесь орехов можно смешать с цедрой одного апельсина или лимона, чтобы подчеркнуть аромат.

Ключевое слово тесто фило, молотая гвоздика, медовый сироп

Рецепт классической ореховой пахлавы — Ana’s Baking Chronicles

Классический рецепт пахлавы из балканских орехов, приправленной корицей и пропитанной сахарным сиропом, настоянным на апельсине и лимоне. Легко приготовить и подготовиться к уютным осенним выходным!

ЧТО ТАКОЕ БАКЛАВА?

Большинство людей думают, что это греческий, я думал, что это боснийский, но на самом деле это турецкий или ближневосточный десерт. Она возникла в Османской империи (извините, кретин истории здесь!), И поскольку наши соседи, Босния и Герцеговина, находились под властью упомянутой Империи, они унаследовали вкусную еду, в том числе эту пахлаву с грецкими орехами !

Это десерт из слоеного теста филло, прослоенного приправленными пряностями молотыми орехами и пропитанного великолепным сахарным сиропом.Хорошая пахлава хрустящая снаружи, но немного липкая внутри (от всего этого сиропа!). Это особенный десерт, потому что на самом деле ничего похожего на него нет. Вы должны попробовать!

КАК СДЕЛАТЬ ЭТУ ОРЕХОВУЮ БАКЛАВУ?

Во-первых, не бойтесь теста филло — на самом деле мы его не делаем. Ржу не могу. Обычно я полностью за то, чтобы делать ВСЕ с нуля, но некоторые вещи вы просто не можете, или они не стоят усилий. Вот почему я всегда использую предварительно замороженное филло-тесто.В Хорватии он обычно продается в упаковках по 500 г.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ : Поскольку тесто филло не дорогое, я всегда покупаю два пакета. Почему? Потому что вы можете легко порвать его или случайно порезать слишком маленьким для вашей сковороды. Вот почему хорошо иметь резервную копию! 🙂

Пахлава — это все о наслоении и чистке щеткой . Вам нужно измерить филло и разрезать его острым ножом по размеру сковороды, которую вы используете. После этого накладывают один лист на другой и обильно смазывают каждый растопленным маслом.Вы также можете использовать топленое масло, то есть топленое масло.

Некоторые люди говорят, что из-за этого приготовление пахлавы отнимает много времени, но на самом деле это не так. Особенно, если вы делаете меньшее количество, как я здесь. Это действительно успокаивает и лечит.

Я предлагаю измельчить грецкие орехи в кухонном комбайне двумя порциями. Первый (примерно грецких орехов) измельчить до мелкого помола, а остальные измельчить, чтобы у вас были небольшие кусочки. Я люблю этот хрустящий элемент в пахлаве!

Лучшая часть приготовления пахлавы — это заливка сахарным сиропом.Очень важно, чтобы температура пахлавы и сиропа была противоположной температуры . Это означает, что у вас не будет мокрого дна! Вот почему вам нужно сначала приготовить сахарный сироп, что занимает около 10-15 минут. Мне нравится, когда настаивает на моем сиропе апельсина и ломтиков лимона — так вкусно! Затем вы даете остыть, пока идете собирать пахлаву.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОРЕХ?

Нет! Именно так мы едим чаще всего, что мы считаем классическим рецептом пахлавы.Но вы можете использовать любой орех, какой захотите, или смешать пару для еще большего аромата! Наиболее распространенными сочетаниями орехов являются фисташки и грецкие орехи или миндаль и грецкие орехи . Но я уверен, что было бы здорово использовать орехи пекан!

Всегда играйте с едой, чтобы найти то, что вам больше всего подходит. Я предлагаю вам не сильно отклоняться от количества, но не стесняйтесь добавлять разные специи (например, кардамон был бы потрясающим) или настаивать сахарный сироп чем-нибудь еще. Некоторые добавляют воду из цветков апельсина или розовую воду.Просто будьте осторожны с розовой водой, потому что она может быть очень сильной и сильной. Пара капель сделает свою работу!

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ДЕСЕРТОВ? ПРОВЕРИТЬ МОИ ИЗБРАННОЕ:

Пирог с кокосом и лаймом
Слоеный пирог с шоколадными ягодами
Запеченные пончики Rocky Road
Мягкое шоколадное печенье с кусочками белого шоколада
Самые мягкие булочки с корицей с ванильной глазурью из сливочного сыра и бобов

Если вы готовите этот классический рецепт пахлавы из грецких орехов, дайте мне знать, отметив меня в Instagram @anasbakingchronicles или расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже.Я люблю смотреть на твои творения! Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать. Удачной выпечки!

Любовь,

Пахлава из грецких орехов с сиропом, настоянным на цитрусовых

порций 18

Ана Зелич ]]>

Описание

Классическая пахлава из балканских грецких орехов, приправленная корицей и пропитанная сахарным сиропом с добавлением апельсина и лимона. Легко приготовить и подготовиться к уютным осенним выходным!

ингредиентов

• 250 г грецких орехов (мелко нарезанных)
• 1 чайная ложка корицы
• 50 г мягкого коричневого сахара
• 500 г свежего теста филло (1 упаковка, охлажденная)
• 200 г несоленого масла

Цитрусовый сироп

• 250 г воды
• 250 г белого сахара
• половина апельсина (нарезанный)
• один маленький лимон (нарезанный)

Инструкции

• Сначала приготовьте сироп, потому что он должен быть комнатной температуры, прежде чем заливать им пахлаву.Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Затем дайте ему покипеть 5 минут и выключите огонь. Оставьте в нем все дольки цитрусовых для дальнейшего настаивания.

• Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

• Используя кухонный комбайн, измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не станут почти измельченными, оставив пару более крупных кусочков в виде хрустящих элементов. Я разделил грецкие орехи и молотый на, а остальные просто взбивал, пока не получились кусочки.

• Положите грецкие орехи в миску среднего размера и смешайте с корицей и сахаром.Это твоя начинка.

• Отрежьте листы филло по размеру используемой посуды. Мой был 14×27 см (5,5×10,5 дюйма). Накройте слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

• Обильно смазать маслом дно и стороны сковороды. Положите один лист филло на сковороду и обильно смажьте верх растопленным несоленым маслом с помощью кондитерской кисти. Повторяйте, пока у вас не будет 8 листов филло для нижнего слоя.

• Равномерно посыпьте треть ореховой начинки по всему листу.Накройте 4 листами филло, смаживая верх каждого топленым маслом. Снова распределите следующую треть начинки и накройте 4 листами филло, каждый из которых смазан топленым маслом. Намазать последнюю треть начинки и сверху выложить 8-10 листов филло, смаживая верх каждого слоя топленым маслом.

• Дайте пахлаве постоять при комнатной температуре 10-20 минут, чтобы масло немного застыло. Это поможет при резке.

• Острым ножом нарежьте пахлаву ромбами или треугольниками — на ваш выбор.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 150 ° C (300 ° F) и выпекайте еще 45 минут. Если вы боитесь, что верхний слой станет слишком ярким, застелите его пергаментной бумагой и продолжайте выпекание.

• Когда пахлава будет готова и горячая, полейте ее приготовленным сахарным сиропом. Перед едой дайте ему остыть до комнатной температуры, желательно за 3-4 часа.

• Некоторые говорят, что на следующий день лучше всего. Если вы любите пахлаву холодной, ее можно хранить в холодильнике, но она будет хорошо храниться на прилавке, накрытая пищевой пленкой.

Примечания

1. Если у вас еще нет, советую купить кухонные весы — они дешевы и просты в использовании, и всегда гарантируют те же результаты при выпечке!
2. Вы можете разрезать пахлаву на любое количество кусочков, это просто зависит от того, насколько большой или маленькой вы хотите свою порцию.
3. Я никогда не использовал замороженные филло, у нас всегда есть охлажденные листы в упаковке по 500 г. Это довольно недорого, поэтому я всегда покупаю две — на случай, если я порву часть, чтобы иметь запасной вариант! 🙂
4. Вы можете использовать любые орехи, смешивание грецких орехов и фисташек звучит как невероятная идея!

ВАЖНО

Все рецепты разработаны и протестированы с использованием только метрических измерений и кухонных весов.Для вашего удобства приведены размеры чашки и ложки в США, но я настоятельно рекомендую приобрести цифровые кухонные весы и измерять в метриках. Это просто и всегда гарантирует одинаковый результат в выпечке!

Питание

Калорий: 318 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 137 мг | Калий: 88 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 278 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании и пересчеты в США рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования единиц.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram @anasbakingchronicles или используйте хэштег #anasbakingchronicles — мне нравится смотреть на ваши творения!

Рецепт веганской пахлавы — острые овощи

Я покажу вам, как приготовить веганскую пахлаву без меда за 30 минут! Этот веганский вариант классического десерта пахлавы можно приготовить заранее и подать всем, кто любит сладкий и слоеный десерт.

Это один из моих любимых десертов. Эта версия основана на греческих версиях, которые у меня были, в которых используются грецкие орехи и корица, но вы можете использовать фисташки или их комбинацию, а также добавить флердоранж или другие ароматные ароматы Ливана или Турции, в зависимости от вашего типа. делают. Все, что вам нужно сделать, это измельчить начинку в кухонном комбайне, затем выложить листы филло и начинку, затем запечь и залить сиропом, а затем поставить его в холодильник.

Связанный рецепт: Веганская спанакопита

Веганская пахлава

НЕТ МЕДА

В большинстве рецептов пахлавы используется масло и мед. Чтобы сделать этот рецепт веганским, я использовал веганское масло и заменил мед сиропом на основе агавы. Остальные ингредиенты уже веганские, в том числе большинство магазинных пирожных. Проверьте ингредиенты и попробуйте найти марку в магазине, поскольку они обычно используют масло вместо сливочного.

Наслоение снизу вверх:

• Смазать поддон
• 1 лист, сложенный пополам с топленым маслом сверху
• Повторить с 3-5 листов

• 1/5 заполнения
• 2 сложенных листа со сливочным маслом
• Повторить 5 раз

• 1 сложенный лист с маслом сверху
• Повторите с 3-5 листов, пока упаковка филло не будет закончена
• Сливочное масло сверху

Связанное сообщение: Греческий салатный соус

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БАКЛАВЫ (ВЕГАН):

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ:

Веганская пахлава

Автор: The Edgy Veg

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Веганская

1. Нагрейте духовку до 350F.
2. В кухонный комбайн добавьте грецкие орехи, ½ стакана сахара и корицу и несколько раз взбейте, чтобы измельчить до мелкой крошки и перемешать.
3. Накройте филло влажным полотенцем.
4. Смажьте форму для выпечки размером 9х13 дюймов кулинарным спреем или веганским маслом, положите сложенный пополам лист филло на дно и слегка смажьте растопленным маслом. Повторяйте, пока вы не израсходуете около ⅓ филло, примерно 3-5 листов, сложенных пополам, чтобы уместиться на сковороде.
5. Намажьте примерно ⅕ ореховой смеси на филло-тесто.
6. Добавьте еще 2 сложенных пополам филло листа, смазывая каждый маслом, затем еще один слой орехов. Повторите еще четыре раза.
7. Наконец, положите 3-5 сложенных пополам листов филло сверху, снова смазывая маслом между ними, в итоге последний лист окажется сверху сливочным маслом.
8. С помощью очень острого ножа разрежьте тесто на 24 квадратных или ромбовидных куска и выпекайте примерно 35-45 минут или до тех пор, пока золотисто-коричневый цвет и вставленный тестер не выйдут чистым. Следите за ним, чтобы он не подгорел.
9. Тем временем в кастрюлю среднего размера добавьте ¼ стакана сахара, воды и агавы и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Постоянно помешивая. Когда сахар растворится, убавьте огонь до среднего и тушите 10-15 минут. Отложите, чтобы остыть, и добавьте лимонный сок.
10. Достаньте пахлаву из духовки и немедленно залейте сиропом горячее тесто и дайте ему полностью остыть без крышки при комнатной температуре.
11. Оставьте на 4 часа минимум или на ночь.
12. Подается с измельченными орехами и корицей.

Размер порции: 1 штука Калорийность: 273 Жир: 18 г Углеводы: 23 г Сахар: 16 г Клетчатка: 1,5 г Белок: 3,6 г

3.5.3251

---

Привет, я Кэндис, она же The Edgy Veg — Я вегетариваю популярные рецепты еды для веганов, растительные диеты, экологически сознательные едоки и люди, которые пытаются есть больше растений, чем … ну, животных или их побочных- продукты. Надеюсь, вам понравится этот вкусный веганский рецепт!

---

Ищете еще рецепты веганских десертов?

Сделал этот рецепт? Дайте мне знать, что вы думаете, оставив ★ ★ ★ ★ ★ звездный рейтинг и комментарий ниже.Это действительно помогает мне, и я очень ценю любую поддержку! Не стесняйтесь делиться своими фотографиями еды в социальных сетях и отмечать меня @edgyveg, чтобы я не пропустил это!

Поделиться моим рецептом на Pinterest

ДОМАШНЯЯ АРАБСКАЯ БАКЛАВА (بقلاوة) — Намек на розмарин

Домашняя арабская пахлава. Домашняя пахлава — это простой рецепт арабского десерта, который вы можете приготовить прямо дома! Все, что вам нужно для приготовления этого рецепта арабской пахлавы, — это тесто из филло, масло, грецкие орехи, корица и медовый сироп!

Пахлава по-арабски: بقلاوة

Как произносится пахлава по-арабски: «Бак-лах-вах»

Я готовил этот рецепт пахлавы бесчисленное количество раз для своих родственников из Иордании, и им всем он понравился! Некоторые даже сказали, что это лучшая пахлава, которую они когда-либо пробовали, что является огромным комплиментом!

Пахлаву действительно легко приготовить дома, и единственная сложная часть — это обработка нежного теста филло.Если вы бережно относитесь к тесту, вы можете легко приготовить пахлаву в кратчайшие сроки!

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА ТРАДИЦИОННАЯ АРАБСКАЯ БАКЛАВА?

Традиционная пахлава изготавливается из 40 листов теста филло, покрытых маслом, орехами и сбрызнутых сиропом. 40 слоев теста филло придают ему характерную слоеную, воздушную и хрустящую текстуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ АРАБСКОЙ БАКЛАВЫ

• Тесто филло
• Масло
• Грецкие орехи
• Корица молотая
• Сахар
• Мед
• Экстракт ванили

Где в продуктовом магазине найти тесто филло? Вы можете найти тесто филло, которое обычно находится в морозильной камере рядом с корками для пирогов и слоеным тестом.Тесто Филло продается в узких прямоугольных коробках.

Слоеное тесто — это то же самое, что и Phyllo Dough? Слоеное тесто — это не то же самое, что тесто филло, и вы не получите того же результата, если замените его. Тесто Филло намного тоньше слоеного теста.

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ АРАБСКОЙ ДОМАШНЕЙ БАКЛАВЫ

• Кухонный комбайн или блендер (если вы измельчаете грецкие орехи целиком)
• Противень с 1-дюймовым краем
• Кондитерская щетка
• Соус

КАК ПРИГОТОВИТЬ АРАБСКАЯ БАКЛАВА

Начните с рулета из замороженного теста филло .

Примечание о замороженном тесте филло: убедитесь, что вы полностью разморозили его перед разворачиванием. ЕСЛИ вы не разморозите его, он может треснуть, когда вы его развернете (как показано ниже). Это нормально, потому что вы все равно собираетесь его обрезать. Но если вы хотите разрезать его на ромбовидные формы, вы не сможете этого сделать, если он треснет вдоль.

После того, как тесто разморозится при комнатной температуре, осторожно разверните тесто на большой разделочной доске.

Затем вы разрежете тесто пополам вдоль .Это будет примерно соответствовать вашей форме для выпечки 9 x 13 дюймов. Если оно слишком велико для сковороды, просто срежьте лишнее тесто с краев.

Обильно смажьте дно и стороны сковороды сливочным маслом. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Можно ли использовать кастрюлю меньшего размера? Да! вы определенно можете использовать меньшую сковороду и разрезать тесто филло по размеру. Но время выпечки может сократиться, так что следите за этим.

Во время работы накройте половину теста влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло и не растрескалось.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОРЕХОВУЮ НАПОЛНУЮ ДЛЯ БАКЛАВЫ

Перемешайте 1 фунт измельченных грецких орехов с 1 чайной ложкой молотой корицы в миске .

Если вы купили целые грецкие орехи, как я, с помощью блендера или кухонного комбайна измельчите их на мелкие кусочки. Кусочки грецкого ореха должны быть размером с зеленую горошину.

Растопите 1 стакан сливочного масла в микроволновой печи.

КАК СБОРКА BAKLAVA

На смазанную маслом сковороду выложите на дно два листа филло-теста.Смажьте тесто растопленным сливочным маслом с помощью кондитерской кисти. Повторите это 4 раза, чтобы у вас получился базовый слой из 8 листов без грецких орехов.

БАКЛАВСКАЯ БАЗА IS:

2 листа филло-теста, кисть с маслом x 4 = 8 листов

Затем начните добавлять начинку из грецких орехов. Равномерно посыпать 2-3 столовыми ложками смеси грецких орехов и корицы .

Верх с 2 листами филло-теста .

Смажьте большим количеством масла . Повторите этот процесс 7-8 раз.

БАКЛАВСКИЙ НАЛИВ:

2-3 столовые ложки ореховой начинки, добавить 2 листа филло-теста, смазать сливочным маслом. Повторить 7-8 раз.

ВЕРХНИЙ СЛОЙ:

Добавьте 2 листа теста филло поверх грецких орехов. Смажьте маслом.

Добавьте еще 2 листа филло-теста.Смажьте маслом. Повторите это 3-4 раза, чтобы ваш верхний слой был толщиной 6-8 листов без ореховой начинки.

КАК ВЫРЕЗАТЬ БАКЛАВУ

Его можно разрезать на прямоугольники, как показано ниже. Или вы можете стать красивее и разрезать его на бриллианты! Я выбрал прямоугольники, потому что мое тесто рвалось, и мне пришлось это использовать.

Когда вы режете, убедитесь, что ваш нож полностью доходит до дна.

Пахлава нарезанная прямоугольной формы:

Совет для профессионалов: окуните нож в воду, прежде чем разрезать его!

Пахлава нарезанная треугольником:

Наконец, снова смажьте верх нарезанной пахлавы сливочным маслом .

Выпекайте примерно 50 минут в предварительно разогретой духовке (350 градусов по Фаренгейту) или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.

Выложите медовый сироп на пахлаву сразу после того, как достали ее из духовки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВЫЙ СИРОП АРАБСКОЙ БАКЛАВЫ

Пока запекается пахлава, приготовьте медовый сироп.

Вы должны приготовить медовый сироп пахлавы, когда до пахлавы останется около 30 минут. Если вы сделаете медовый сироп слишком рано, он может стать слишком густым и не впитаться в пахлаву.Мне нравится думать об идеальной консистенции медового сиропа пахлавы как о разнице между настоящим кленовым сиропом и искусственным кленовым сиропом. Вы хотите, чтобы консистенция была более водянистой, как у настоящего кленового сиропа. Если он густой, как искусственный кленовый сироп, вы его слишком долго варили!

В кастрюле растворите 1 стакан сахара в 1 стакане воды на среднем огне. . Доведите эту смесь до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/2 стакана меда.

Держите медовый сироп на медленном огне примерно 20 минут, пока пахлава не запекется.

Пахлава готова, когда ее поверхность станет золотисто-коричневого цвета. Воздух на стороне темно-коричневого золотисто-коричневого цвета добавит хрусткости вашему готовому десерту!

КАК НАЛИТЬ МЕДОВЫЙ СИРОП НА БАКЛАВУ

После того, как пахлава выпечется, вы можете залить ее медовым сиропом.

Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте медовой смесью.

Убедитесь, что вы выливаете медовую смесь равномерно по всем кусочкам.

Перед подачей на стол дайте пахлаве остыть и стать хрустящей.

Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы

Почему моя пахлава не хрустящая?

Пахлава должна быть разрезана перед выпечкой, чтобы не только она пропеклась должным образом, но и быстро впитало медовый сироп после того, как оно вытащено из духовки. Однако не кипятите медовый сироп слишком долго! Если сироп получился слишком густым, он не впитается в пахлаву и не сядет на дно, в результате чего нижний слой пахлавы станет очень влажным.

Еще одна вещь, которая делает пахлаву хрустящей, — это то, что каждый слой теста филло смазывается топленым маслом. Обязательно смажьте каждый слой равномерно растопленным сливочным маслом!

Наконец, возможно, вы слишком рано вынули пахлаву из духовки. Перед тем, как достать блюдо из духовки, убедитесь, что его поверхность очень золотисто-коричневая.

Если он не хрустящий, значит, вы либо не выпекали его достаточно долго, не покрыли листы сливочной смесью должным образом, либо слишком долго ждали, чтобы залить медовым сиропом после выпечки. .

Как сделать пахлаву не мокрой?

Сначала вы, , должны смазать каждый слой топленым маслом, чтобы получить хрустящее тесто филло . Не пытайтесь быстро бросить тесто филло без топленого масла. Растопленное масло, нанесенное кистью на каждый слой, необходимо для получения этой шелушащейся хрустящей текстуры.

Кроме того, медовый сироп необходимо вылить поверх пахлавы сразу после того, как вынесли ее из духовки . Если вы дадите сковороде слишком сильно остыть, медовая смесь останется на сковороде, и тесто станет мокрым.Когда вы выливаете горячий мед в горячую сковороду из духовки, он легко впитается в тесто филло и оставит у вас красивую хрустящую скорлупу.

Я всегда держу медовый сироп на медленном огне до тех пор, пока не достану сковороду из духовки. Затем сразу выливаю весь горячий медовый сироп в горячую сковороду. Если все сделано правильно, вы увидите, как много пара испаряется из кастрюли, пока вы заливаете медовую смесь.

КАК ПОДАТЬ БАКЛАВУ

Лучше всего подавать свежим в день выпечки после того, как он остынет.Подавайте каждое блюдо отдельно, восхитительного аромата более чем достаточно! Но некоторым нравится подавать его с ванильным мороженым.

Пахлаву разогреваете? Никогда не нагревайте после выпечки! Если вы его нагреете, вы потеряете всю хрусткость филло-теста, и оно будет ужасно на вкус.

КАК ХРАНИТЬ БАКЛАВУ

Хранить при комнатной температуре накрытым большим куском алюминиевой фольги или полотенцем. Не храните его слишком долго, так как он начнет намокать.Лучшее время для хранения пахлавы при комнатной температуре — около 3 дней. Но в нашем доме это никогда не длится так долго!

Если вы беспокоитесь о том, что он испортится и потратит впустую, просто приготовьте меньшую порцию на маленькой сковороде.

Другие аутентичные арабские рецепты, которые могут вам понравиться:

1. Галает Бандора
2. Маклуба
3. Шорбат Адас
4. Цельнозерновой хлеб Naan

---

Не забудьте подписаться на меня на Facebook , Pinterest и Instagram и включите уведомления, чтобы никогда не пропустить рецепт приготовления!

---

Если вы, , приготовили этот рецепт , обязательно отметьте свою фотографию #thehintofrosemary в Instagram и оставьте мне оценку в карточке рецепта!

Посмотрите, как я приготовила домашнюю пахлаву:

Домашняя арабская пахлава (بقلاوة)

Это классический домашний арабский рецепт пахлавы.Восхитительное хрустящее тесто филло с начинкой из грецких орехов, покрытое медом с оттенком теплой корицы.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 50 минут

Время размораживания филло-теста 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Десертный курс

Арабская кухня

Порций 16 штук

Калорий 369 ккал

• Противень 9 x 13 дюймов

• Кондитерская щетка

• Кастрюля

• Кухонный комбайн

• 1 пакет филло-теста размером 16 унций, размороженный при комнатной температуре

Для начинки из грецких орехов с корицей:

• 1 фунт измельченных грецких орехов составлял ~ 3 целых стакана с горкой
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 — 1 чашка сливочного масла, растопленное кокосовое масло

Для медового сиропа:

• 1 стакан воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана меда

Для ореховой начинки:

• Добавьте 1 фунт измельченных грецких орехов в миску и перемешайте с 1 чайной ложкой корицы.Отложите в сторону.

• Осторожно раскатайте размороженное тесто филло. Разрежьте тесто пополам, чтобы оно соответствовало вашей сковороде 9 x 13 дюймов. Накройте половину влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высыхало, пока вы работаете с первой половиной.

• Растопите 1/2 стакана масла (при необходимости растопите еще).

Как собрать пахлаву:

• Положите 2 листа теста филло на дно формы. Смажьте всю верхнюю часть теста растопленным сливочным маслом с помощью кондитерской кисти. Повторите это 4 раза (так у вас будет 8 слоев теста на дне).
• Посыпьте 2-3 столовые ложки ореховой смеси сверху. Добавьте 2 листа теста филло. Смажьте всю верхнюю часть топленым маслом. Повторить 7-8 раз. Посыпьте оставшимися 2-3 столовыми ложками орехов.
• Добавьте 2 листа теста поверх орехов. Смажьте растопленным маслом. Повторите это 3-4 раза. Верхний слой должен состоять из 6-8 листов филло-теста глубиной.
• Перед запеканием нарежьте пахлаву острым ножом на квадраты или ромбики. Убедитесь, что вы прорезали полностью до дна.Смачивание ножа перед резкой ОЧЕНЬ помогает!
• После разрезания смажьте верх пахлавы топленым маслом и запекайте 50 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.

Для медового сиропа:

• Пока пахлава запекается, приготовьте медовый сироп. Когда на таймере для пахлавы останется 30 минут, запустите сироп. В небольшой кастрюле растворите 1 стакан сахарного песка и 1 стакан воды на среднем огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.Добавьте 1/2 стакана меда и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Держите медовый сироп на медленном огне примерно 20 минут, пока пахлава не запекется.
• Налейте ложку медового сиропа на пахлаву сразу после того, как достали ее из духовки. Дайте сковороде пахлавы остыть перед подачей на стол. Наслаждайтесь!
• Для хранения пахлавы: Неплотно накройте пергаментной бумагой или фольгой и храните при комнатной температуре. Лучше всего в течение первых 3 дней, пока он еще очень хрустящий!

Грецкие орехи можно измельчить в кухонном комбайне или блендере.Если у вас их нет, вы можете нарезать их большим ножом на разделочной доске. Этот рецепт адаптирован с сайта allrecipes.com На самом деле у меня закончилось масло на полпути, поэтому я растопила кокосовое масло, чтобы закончить верхние слои пахлавы. Рецепт получился вкусным! В следующий раз я могу попробовать приготовить весь рецепт с кокосовым маслом!

Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Порция: 1 штукаКалорийность: 369 ккалУглеводы: 42 г Белки: 6,5 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 5,5 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 3,8 г Натрий: 60 мг Калий: 128 мг Волоконно: 3 г Сахар: 24 г Витамин A: 9 витамин A: 100 мг витамина А:

Ключевое слово пахлава, baklavarecipe, phyllodough, грецкий орех пахлава, بقلاوة

Испытание пахлавы: освоите этот греческий десерт по легкому рецепту

Получите максимум удовольствия от изоляции и попробуйте отведать несколько классических греческих десертов.Частный шеф-повар и кулинар Кристина Влахулис проводит качественный карантин на своей афинской кухне, готовя шквал греческих деликатесов, таких как всегда классическая пахлава. Пришло время столкнуться с вашими страхами перед филло и сначала погрузиться в эту задачу по выпечке.

Пахлава

Состав:

1. 250 г очищенных фисташек, крупно нарезанных
2. 250 г грецких орехов, крупно нарезанных
3. 1/4 стакана сахара
4. 2 столовые ложки молотой корицы
5. 1 чайная ложка молотых гвоздик
6. 1 пакет (40 листов) филло-теста, размороженного
7. 200г сливочного масла топленого

Для сиропа:

1. 3/4 стакана сахара
2. 1 стакан холодной воды
3. 1 стакан меда
4. 1-2 полоски апельсиновой цедры
5. 5 целых зубчиков
6. 1 маленький апельсин, сок

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 °.
Смешайте измельченные орехи в миске. Добавьте 1/4 стакана сахара, корицу и молотую гвоздику. Перемешайте.
Разверните филло и быстро измерьте его на противне 33 x 23 x 5 см или посуде из термостойкого стекла. Обрежьте филло немного, чтобы оно лучше подходило к форме для запекания.
Теперь расстелите лист филло поверх влажного полотенца и накройте вторым влажным полотенцем. Это поможет предотвратить разрушение теста филло, пока вы будете собирать пахлаву.
Слегка смажьте форму для запекания небольшим количеством растопленного сливочного масла.Возьмите один или два листа филло и выстелите им форму для выпечки, сложите все лишнее. Смажьте филло сливочным маслом и аккуратно надавите на углы и стороны в форму для выпечки.
Положите сверху еще пару листов, смажьте сливочным маслом и прижмите к сковороде, как вы сделали с первой парой листов. Продолжайте накладывать и смазывать каждый слой маслом, пока не израсходуете 1/3 упаковки филло — около 7 слоев. Равномерно распределите половину ореховой смеси по верхнему листу.
Сложите еще 1/3 филло так же, как и раньше.Теперь распределите оставшуюся половину ореховой смеси поверх верхнего слоя.
Сложите остальные листы филло так же, как и раньше. При необходимости обрежьте лишний филло. Обильно смажьте самый верхний слой филло сливочным маслом.
Ножом прорежьте диагональные линии глубиной 1/2 дюйма в филло, чтобы получить алмазные части диаметром 4 см. Не нажимайте на нож
до конца.
Выпекать на низкой решетке от 45 минут до 1 часа или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Поскольку духовки различаются, не забудьте проверить
пахлаву на полпути.
Пока пахлава запекается, приготовьте медовый сироп. Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте мед, апельсиновую цедру, целые гвоздики и перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть около 25 минут. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть, чтобы он стал чуть теплым. Добавьте апельсиновый сок.

No related posts.