• 1,5 кг свиной корейки без кости.
• 0,5 кг свиной брюшины.
• Небольшой пучок зелени петушки.
• Несколько листиков базилика.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Красный молотый острый перец.
• Молотый пажитник.
• Молотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
2. Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его. Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
3. Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
4. Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок.   Вот так он выглядит.  С другой стороны.  Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
5. Брюшину освобождаем от шкуры.
6. Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
7. С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
8. Мелко рубим очищенный чеснок.
9. Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
10. Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
11. Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
12. Карбонад готов к запеканию в духовке.
13. Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
14. Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости.  Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
15. Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
16. Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
17. Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.

Мои замечания

• Свиной карбонад можно запечь в фольге и в рукаве. Но именно представленный способ мне нравится больше всего. Возни практически ноль, особенно, если мясо вы купите уже без кости. В процессе приготовления мясо я ничем не поливала — поставила в духовку и забыла на 2 часа. А фольгу и рукав надо снимать в процессе приготовления. Я всегда боюсь обжечься, поэтому выбираю самые безопасные технологии приготовления. Свиная брюшина прекрасно предохраняет карбонат от высыхания. Конечно, дело вкуса, и вы можете обернуть карбонат фольгой и поместить в рукав. Мне же это кажется лишним.
• Свиной карбонат хорош и в холодном виде, как закуска. Но по моему скромному мнению в горячем виде он просто великолепен.
• Мои впечатления — вкусно и не хлопотно. Можно было подержать в духовке еще минут 15-20, но мы все были настолько голодны, что ждать уже не было сил.
• Используйте травы и специи, которые вам больше нравятся. Свежий базилик, тимьян, чабер, немного розмарина или майорана будут очень кстати.
• Вместо свиной брюшины можно использовать ломтики копченого бекона или соленой свиной грудинки. При желании корейку вообще можно «укутать» в большой кусок грудинки, как мы делали это тут.

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира. Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями в соцсетях сегодняшней информацией — надеюсь, что она будет полезной. Подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога — нас ждет не мало интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Вы знаете о моей безграничной любви к танго. От мелодии этого танго душа замирает, поднимается ввысь, падает в пропасть, радуется, терзается — живет!
Astor Piazzolla — lucia Micarelli — Oblivion

Карбонат из свинины в духовке пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1. Классический рецепт карбоната из свинины в духовке

Свиной карбонат – это нежное, сочное мясо. Благодаря своему изумительному вкусу и структуре, он отлично заменяет привычную, не всегда полезную колбасу. Во многих странах карбонат пользуется огромной популярностью и является настоящим ресторанным деликатесом, именно поэтому некоторые думают, что хорошо его приготовить сможет только грамотный шеф-повар.

Запеченный дома в духовке получится ничуть не хуже, чем у профессионалов. А сделать это можно, следуя классическому рецепту, в составе которого исключительно простые ингредиенты, такие как чеснок, соль и небольшое количество оливкового масла. Запекают в духовом шкафу в фольге.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 800 г;
• чеснок – 9 долек;
• крупная соль – 60 г;
• оливковое масло – 120 мл.

Пошаговый рецепт карбоната из свинины в духовке

Шаг 1:

Карбонат хорошенечко моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут, чтобы слегка обсох.

Шаг 2:

Острым ножом вырезают все имеющиеся пленочки и жир.

Шаг 3:

Ставят сковороду на среднее пламя, дают раскалиться и выкладывают карбонат, прожаривают с двух сторон без масла до приобретения румяной, красивой корочки.

Шаг 4:

Выложив карбонат на плоскую тарелку, отставляют в сторонке, чтобы остыл.

Шаг 5:

Очищают чеснок, выдавливают с помощью пресса, смешивают с крупной солью, оливковым маслицем.

Шаг 6:

Чесночной смесью хорошенечко натирают мясо.

Шаг 7:

Кладут на противень, застеленный фольгой, упаковывают краями и помещают в раскаленную духовку, запекают 60 минут.

Шаг 8:

Перед подачей освобождают карбонат от фольги, нарезают кусочками, выкладывают на блюдо, застеленное предварительно листьями салата.

По такой же технологии можно запечь карбонат в кулинарном рукаве. Для придания ему легкой остроты и большего аромата допустимо добавить красный и черный перец, какие-нибудь приправы, например, прованские травы, хмели-сунели, куркуму и прочие.

Как приготовить свиной карбонад в духовке сочно и вкусно🔥

Приготовить свиной карбонад в духовке получится цельным крупным куском или, например, в виде отбивной.

Такое блюдо украсит не только обычный, но и праздничный стол.

Свиной карбонад является бескостной спинной частью поросенка. Именно в указанной области мясо является наиболее сочным и мягким.

Карбонад из свинины готовят не только как отдельное мясное блюдо, но и с различными вариантами гарнира. Например, с картошкой или сыром, помидорами. У каждого рецепта есть свои нюансы.

Чтобы разнообразить оригинальный рецепт, можно завернуть кусочек свинины в бекон.

Карбонат в духовке с картошкой

Один из самых сытных рецептов мяса. Он сочетает в себе интересный вкус свинины и овощей.

Порции 3

Время подготовки 2 часов 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

• 1 кг свиного мяса взятый из спинно-поясничного отруба
• 600 гр белой или розовой картошки
• 200 гр репчатого лука
• 150 гр сыра желательно использовать твердые разновидности
• 100 мл майонеза
• 50 мл томатного кетчупа
• соль, черный молотый перец или смесь использовать по вкусу

Инструкции

• Начать процесс приготовления карбонада в духовке с картофелем необходимо с обработки мяса. Для этого его промывают и обсушивают. Нарезают отруб обязательно поперек волокон пропорциональными кусками – до 1.5 см. Важно отбить свинину с обеих сторон, используя молоток.

Соус

• Потребуется соединить в отдельной посуде майонез с кетчупом, которые приправляют солью или перцем.

• Свинину обваливают в полученном соусе, затем обтягивают емкость и отправляют мариноваться на несколько часов – от полутора до двух.

• Корнеплод отваривают в кожуре до полуготовности. Овощ должен остыть, после чего его очищают и нарезают кружочками.

• Сыр обязательно крупно натирают и накрывают пленкой, чтобы он не подсыхал.

• Спустя несколько часов мясо для свиного карбонада в духовке вынимают и перекладывают в посудину для запекания.

• Лук освобождают от лишней кожицы, тонко шинкуют и засыпают на свинину.

• Верхним слоем укладывают разделенный на кусочки картофель. Его обмазывают оставшимся количеством маринада, после чего засыпают сыром.

• Духовку разогревают до 190-200 градусов.

• Для запекания потребуется от 30 до 40 минут, в зависимости от степени мощности духового шкафа.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 11 г жиров, 4 г углеводов

Быстрый домашний карбонад в духовке

Такое оригинальное угощение можно приготовить гораздо быстрее. Для этого потребуются самые простые ингредиенты и обычная духовка.

Порции 3

Время подготовки 40 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час 25 мин

Ингредиенты

• 900 гр свинины желательно использовать карбонад с минимальным количеством прожилок
• 3 ст.л зернистой горчицы
• 2 ст.л сметаны желательно использовать не менее 15-ной
• 1 шт луковица
• 3 ст.л сока полученного из свежего лимона
• соль, черный молотый перец и сухие специи по вкусу

Инструкции

• Особенностью этого рецепта свиного карбонада в духовке является «быстрый» маринад. Для него используют сметану, которую смешивают с зернистой горчицей. Компоненты соединяют во вместительной емкости, в которую вводят шинкованный лук, сок лимона, а также все специи. Благодаря подобному маринаду мясо идеально размягчится и быстро запечется в духовом шкафу

• Свинину промывают, обсушивают, после чего обваливают в маринадном соусе и оставляют на 20-30 минут. Для дополнительного эффекта можно накрыть мясо при помощи пленки.

• Карбонад перекладывают на противень и начинают запекать при температуре до 200-210 градусов.

• Готовиться мясо должно не более 45 минут, которых будет более чем достаточно для получения мягкого и сочного блюда.

Заметки

БЖУ – 2 г белков, 8 г жиров, 1 г углеводов

Карбонад в духовке с помидорами и сыром

Еще один вкуснейший и достаточно простой рецепт. Чтобы приготовить карбонад в духовке с помидорами и сыром потребуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 800 гр свиного карбонада
• 250 гр помидоров
• 180 гр твердого сыра
• 5 зубчиков чеснока
• 20 мл подсолнечного масла
• соль, черный перец и другие специи использовать по вкусу

Инструкции

• Подготавливаем мясо. Его промывают, протирают салфетками, после чего натирают всеми желаемыми специями.

• Помидоры моют и обсушивают, после чего нарезают кружочками. Важно, чтобы из них выделялось минимальное количеством сока, поэтому лезвие ножа должно быть максимально острым или с тоненькими зубцами.

• Сыр тоненько нарезают. На этом же этапе рекомендуется очистить и нарезать тонкими пластинами чеснок.

• В цельном куске свинины формируют небольшие надрезы, желательно, чтобы они были поперечными – до 1.5 см. Именно в них вкладывают куски сыра, чеснока и помидор.

• Посудину для запекания карбонада в духовке смазывают подсолнечным маслом. В самый центр перекладывают свинину.

• Запекаться блюдо должно не более 45 минут, при 200 градусах.

• Подавать карбонад рекомендуется только слегка остывшим, тогда в нем будет наибольшее количество сока.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 9 г жиров, 1 г углеводов

Свиной карбонад кусочками в духовке

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 700 гр мясо
• 6 зубчиков чеснок
• 0,5 ст. л оливковое масло
• специи

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Чеснок нарежьте небольшими дольками и поместите на мясо.

• Специи соедините с маслом.

• Полученным маринадом залейте продукт и оставьте на 5 часов для маринования.

• Мясо нарежьте на кусочки и поместите в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 200 градусов, и поставьте в него яство на 90 минут, незадолго до готовности фольгу раскройте, чтобы образовалась привлекательная корочка.

• Подавайте яство горячим с любым гарниром.

Хранить продукт разрешается несколькими способами:

в холодильнике – не более 5 дней

в морозилке – не более 3 месяцев

Полезные хитрости

• Свиной карбонад получится сочным и нежным исключительно в том случае, если будет использоваться охлажденное мясо. Оно не должно быть замороженным, потому что в результате получится сухим, с менее выраженным вкусом свинины.
• Для успешного приготовления свинины целиком настоятельно рекомендуется выбирать мясо не тяжелее полутора кг. В противном случае оно будет готовиться достаточно долго и может пересушиться.

• Свиной карбонад перед началом приготовления желательно мариновать. Это улучшит вкусовые свойства мяса и сделает его более мягким, податливым для приготовления в духовке. Можно использовать просто лук, а также смесь майонеза или кетчупа, горчицу.
• Минимальный отрезок времени для маринования – 15 минут. Более желательно делать это два-три часа. Идеальным вариантом, особенно для крупного куска свинины, будет семь-восемь часов.
• Ускорить процесс приготовления можно, используя фольгу или пекарскую бумагу, а также рукав. Благодаря этому свинина равномерно пропечется и не будет подгорать.

Запекая в духовке, необходимо учитывать температуру – не более 200 градусов. Делать это рекомендуется в течение 25-45 минут.

Если свинина долго мариновалась и отруб небольшой, может быть достаточно 25 минут.

В остальных случаях приготовление может длиться 35 и более минут.

• Необходимо грамотно выбирать специи. Лучше всего с карбонадом будет сочетаться тимьян или базилик. Ничуть не хуже себя проявят хмели-сунели, а также розмарин.

• Разнообразить рецептуру можно, запекая свинину в обычном или слоеном тесте, которое по вкусу будет похоже на основу для пиццы. Так блюдо окажется более сытным, вкусным и питательным.
• Из свиного карбонада можно приготовить буженину. Для этого ее долго маринуют – 8-10 часов, после чего готовят в духовке, в фольге, при 170 градусах несколько часов. Специи можно использовать любые, на свой вкус.

• Подавать карбонад рекомендуется в горячем виде. Мясо разделяют на порционные кусочки, дополнительно можно использовать свежие салатные овощи или приготовленные на гриле.

Свиной карбонад в духовке – это, без сомнения, оригинальное и интересное блюдо, которое достаточно быстро готовится. Важно учитывать особенности приготовления, использовать только качественные продукты и учитывать определенные лайфхаки.

Читайте ещё

Для старомодного вкуса — выпеките пищевую соду

КИСЛОТЫ — бесценные ингредиенты для приготовления пищи. Соки лимона и лайма, бесчисленное количество уксусов и кислой соли или лимонной кислоты могут сделать ярче и сбалансировать вкус практически любой еды. Но как насчет их химических противоположностей, некислотных? Это щелочи, и это отдельная история.

Единственная щелочь, которую когда-либо использовали повара, — это пищевая сода. И все, что мы делаем с ним, — это добавляем в него нейтрализующую кислоту, чтобы образовались пузырьки углекислого газа, от которых разводятся блины или выпечка.Мы никогда не используем его в качестве ароматизатора. Это минерал, как и большинство щелочей, горький и мыльный на вкус.

На самом деле существует ряд столь же неприятных щелочей, из которых все еще удается создавать исключительно вкусные продукты, и их становится все легче найти. Даже щелочь, достаточно сильная щелочь, чтобы использовать ее в качестве очистителя канализации, теперь продается в Интернете и в специализированных магазинах в виде пищевых продуктов для приготовления кренделей.

Вы можете подвести черту при приготовлении пищи с едким ингредиентом, с которым лучше всего работать в перчатках.С другой стороны, пищевая сода слишком мягкая, чтобы придать такой вкус и консистенцию, как у щелока. Но благодаря простейшей химической магии вы можете приготовить более мускулистую и универсальную щелочь из своего шкафа. Вы просто выпекаете пищевую соду.

Чтобы понять, почему вы можете захотеть это сделать, примите во внимание, что интригующее разнообразие готовых блюд обязано своими особыми свойствами щелочам. Безошибочный аромат кукурузных лепешек, как мясных, так и цветочных, возникает в результате первоначальной варки кукурузных зерен с щелочной минеральной известью.Мягкие какао-порошки для горячего шоколада получают путем обработки натурального какао щелочными карбонатными минералами. Вкус и черный цвет печенья Oreo — результат экстремальной версии этого процесса.

Щелок — это стандартный ингредиент для приготовления мягких маслянистых оливок. Он также превращает сушеную треску в студенистую скандинавскую диковинку под названием лютефиск. И вы можете погрузить яйца в рассол с щелоком на неделю или две и получить версию яиц китайского века с твердыми, но поразительно прозрачными белками и столь же поразительным ароматом.

Кислоты и щелочи отражают двойную природу воды. Молекула воды h3O может распадаться на положительно заряженный H или протон и отрицательно заряженный OH или гидроксил. В чистой нейтральной воде одинаковое количество протонов и гидроксилов. Если добавить в воду что-то, что сдвигает баланс в пользу протонов, то смесь кислая. Если вы добавите что-то, что заставляет гидроксилов превосходить количество протонов, тогда смесь будет щелочной.

Почему соотношение протон-гидроксил имеет значение? Потому что эти заряженные частицы маленькие, подвижные и быстро реагируют с более крупными и сложными молекулами, изменяя их и продукты, частью которых они являются.Гидроксилы особенно хороши в расщеплении жиров и масел и превращении их в мыло. Вероятно, это причина того, что щелочные вещества кажутся скользкими на пальцах или во рту. Считается, что они вступают в реакцию с кожными маслами и образуют мыло, которое затем смазывает поверхности.

Щелочные материалы бывают разной прочности. Щелок особенно силен и вызывает коррозию, потому что представляет собой простую комбинацию натрия и гидроксилов.

Более слабая группа щелочей — это карбонаты, в том числе пищевая сода.Карбонаты не содержат гидроксилов. Вместо этого они поглощают протоны и высвобождают гидроксилы из молекул воды.

Пищевая сода — это бикарбонат натрия, который уже включает один протон и поэтому имеет ограниченную способность поглощать больше. Но если вы нагреете пищевую соду, ее молекулы реагируют друг с другом, выделяя воду и углекислый газ и образуя твердый карбонат натрия, не содержащий протонов.

Просто нанесите слой соды на противень, покрытый фольгой, и запекайте его при температуре от 250 до 300 градусов в течение часа.Вы потеряете около трети веса газировки за счет воды и углекислого газа, но получите более сильную щелочь. Храните пищевую соду в плотно закрытой банке, чтобы она не впитывала влагу из воздуха. Не прикасайтесь к нему и не проливайте его. Это не щелочь, но она достаточно сильная, чтобы раздражать.

Пекарская сода также достаточно крепка, чтобы стать хорошей заменой щелока для кренделей. Чтобы добиться этого отличительного аромата и темно-коричневого цвета, производители крендельков перед выпеканием ненадолго окунают сформированные куски сырого теста в раствор щелочи.Во многих домашних рецептах щелок заменяют пищевой содой, но результат на вкус как хлебные палочки, а не крендели.

Пекарская сода намного лучше напоминает крендели, пропитанные щелочью. Просто растворите 2/3 стакана (около 100 граммов) в 2 стаканах воды, погрузите сформированные сырые крендели в этот раствор на три-четыре минуты, смойте излишки раствора для окунания в большой миске с простой водой и запекайте.

Пекарская сода (карбонат натрия) также является стандартным ингредиентом на китайских кухнях, где ее называют цзянь.Фуксия Данлоп, эксперт по китайской кулинарии из Лондона, сообщила мне по электронной почте, что цзянь добавляют в тесто для хлеба и булочек, чтобы нейтрализовать кислотность закваски, в маринады для смягчения острого мяса и для восстановления кожистого сушеного теста. кальмар, который становится очень нежным и «скользким».

Это также определяющий ингредиент китайской щелочной пшеничной лапши. Г-жа Данлоп объяснила, что цзянь увеличивает их упругость и придает им характерный аромат и освежающее, скользкое ощущение во рту.Он также окрашивает их в желтый цвет.

Самая известная на Западе разновидность китайской щелочной лапши — японская лапша для супа рамен. Обычно его готовят из кансуи, смеси карбоната натрия и карбоната калия. Шеф-повар из Нью-Йорка Дэвид Чанг опубликовал рецепт в своей кулинарной книге «Момофуку». Я поэкспериментировал с рецептом г-на Чанга и обнаружил, что могу получить щелочную лапшу только с содой.

Я также обнаружил, что стандартный хлеб и универсальная мука не имеют желтого цвета, вероятно, потому, что очищенная мука имеет низкий уровень пшеничных пигментов, из которых она производится.Я попробовал приготовить тесто из манной крупы твердых сортов, от природы желтой муки грубого помола, используемой для изготовления сухих макаронных изделий в итальянском стиле. Лапша получилась менее эластичной и с более шероховатой поверхностью, но она была должным образом желтой, скользкой и ароматной.

Эта смесь манной крупы и цзянь может показаться странной, но я думаю о ней как о приготовлении яичной лапши без яиц, счастливом гибриде выдающихся лапшевых культур планеты.

Рецепт мягкого кренделя в немецком стиле — Brod & Taylor

Наш рецепт мягкого кренделя начинается с восхитительного маслянистого теста с добавлением солода.Он дает крошку с небольшим количеством пережевывания, но с ней все равно легко работать.

Темно-коричневая корочка кренделя с уникальным вкусом образуется в результате погружения в сильный щелочной раствор. Профи используют пищевой щелок для раствора для окунания, но он очень едкий. Мы предлагаем два более удобных варианта отделки:

• Обмакнуть крендели в кипящий раствор пищевой соды легко и получить красивый, блестящий крендель.
• В нашем альтернативном варианте отделки используется более сильнощелочная пищевая сода.

Пищевой химик и писатель Гарольд МакГи разработал метод, в котором обычная пищевая сода запекается в духовке, чтобы получить более сильную щелочь для домашнего приготовления кренделя. Тепло превращает пищевую соду в карбонат натрия, также известный как стиральная сода, естественное средство для стирки, которое существует уже несколько десятилетий. Мы протестировали раствор пищевой соды и обнаружили, что он работает достаточно хорошо, без защитного костюма. Что наиболее важно, он ближе всего к щелоку по цвету и аромату кренделя.

Рецепты на нескольких языках для печати

Оборудование: Brød & Taylor Складной расстойный шкаф и медленноварка

Выход: восемь кренделей.

Время: начните готовить крендели за 4 часа до подачи на стол. Лучше всего их есть в тот день, когда они сделаны.

Ингредиенты

* Также можно использовать небеленую универсальную муку.Уменьшите количество воды на 1-2 т, чтобы тесто получилось мягким, но не липким.
** Если вы используете активные сухие дрожжи, используйте 1¼ ч.л. и растворите их в воде из рецепта перед замешиванием теста.

Оборудование: Раскладной расстойный шкаф, желательно с комплектом полок. Две противни размером с расстойный шкаф, каждая размером не менее 9 x 13 дюймов / 23 x 33 см, но не более 14 x 12 дюймов / 36 x 30 см. Ложка с прорезью.

Будьте готовы. Установите расстоечный шкаф с водой в лоток и установите температуру на 80 ° F / 26 ° C.Отметьте емкость для подъема теста на уровне 9 C / 2 L.

Замесить тесто. Добавьте в миску муку, соль и дрожжи и перемешайте. Добавьте масло, солодовый сироп и теплую воду. Перемешивайте вручную или в машине на низкой скорости, пока тесто не сойдется.

Развивайте структуру. Замешивайте, пока тесто не станет умеренно хорошо развитым, около 7 минут вручную или 6 минут в стационарном миксере на скорости 2. В качестве альтернативы, сделайте тесту две восьмиугольные складки сейчас и еще две в течение первых получаса подъема.

Дайте тесту подняться. Перелейте тесто в отмеченную поднимающуюся емкость и дайте ему побродить в расстоечном шкафу, пока оно не увеличится втрое. Пик теста достигнет 9 чашек (чуть больше 2 литров) примерно за 90 минут.

Разделите тесто и придайте ему форму. Когда тесто поднимется, переверните его на рабочую поверхность, редко присыпанную мукой, и выпустите газ, придавив форму прямоугольника. Острым ножом разрежьте тесто на восемь частей по 90 г каждый. Во время деления, предварительного формования и придания формы работайте с одним куском теста за раз, а остальные держите накрытыми.Сожмите каждую деталь в небольшой прямоугольник, а затем скатайте его в цилиндр, начиная с длинного конца. Зажмите шов и закройте концы, затем дайте цилиндрам отдохнуть, накрыв их, в течение 5 минут.

Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 400 ° F / 205 ° C и дайте ей разогреться.

Сформируйте крендели. Слегка посыпьте мукой два противня размером с пруфер. Начиная с середины и используя изрядное усилие, скручивайте цилиндры руками в веревки, пока они не достигнут длины примерно 20 дюймов / 50 см.Если вам нравится крендель с пухлой нижней петлей, оставьте тесто гуще в середине. Сформируйте U-образную форму, затем скрутите и опустите концы вниз, чтобы создать классическую форму кренделя. Слегка нажмите, чтобы запечатать концы.

Проба кренделей. Когда все крендели будут на присыпанных мукой противнях, проверьте поддон для воды в расстоечном шкафу, чтобы убедиться, что в нем еще есть вода. Добавьте верхние крючки на решетку по бокам расстойного шкафа и загрузите крендели на решетку. Расстойка 15 минут. Кроме того, крендели можно расстегивать накрыть на столешнице.В комнате с температурой 68 ° F / 20 ° C это займет около 25-30 минут. Крендели все еще должны быть немного недостаточно защищены, когда они начнут процесс отделки.

Установить отделочную станцию. Пока крендели расстойки, доведите до кипения одну кварту или литр воды в широкой кастрюле (в идеале она должна быть достаточно большой, чтобы уложить четыре кренделя в один слой). Пока вода закипает, положите шумовку и пергаментные или силиконовые прокладки для противней. Приготовьте ½ чайной ложки посыпанной соли.Когда вода закипит, добавьте 3 л / 47 г пищевой соды, чтобы она растворилась, и держите на слабом кипении.

Обмакнуть и закончить крендели. Когда крендельки закончат расстойку, варите их двумя партиями, примерно по 10 секунд с каждой стороны. Выньте их из кастрюли, слейте воду и положите на противень, застеленный пергаментом. Посыпать солью.

Выпекать крендели. Загрузите крендели в центр духовки и запекайте в течение 20-25 минут, переворачивая на полпути, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.Убрать в стойки, чтобы остыть.

Альтернативный вариант отделки

Чтобы добавить в рецепт выпеченную пищевую соду Гарольда МакГи, пропустите этапы «Настройка станции окончательной обработки» и «Окунайте и доделайте крендели» и выполните следующие действия.

Сделайте стиральную соду. Когда тесто начнет подниматься, разогрейте духовку до 175 ° C и застелите большой противень фольгой. Выложите 1½ C / 375 г пищевой соды на фольгу и выпекайте, пока крендели не начнут готовиться окончательно, примерно 75-90 минут.
Достаньте стиральную соду из духовки, когда крендели сформованных крендельков попадут в расстоечный шкаф для окончательного подъема. Отложите, чтобы остыть.

Установите финишную станцию. Во время расстойки кренделей установите нереактивный контейнер с одной квартой на один литр холодной воды. В идеале, эта первая емкость для окунания должна быть достаточно большой, чтобы уместить четыре кренделя в один слой (мы использовали сковороду из нержавеющей стали). Рядом с этим контейнером поставьте миску с примерно 1,5 литрами / 1,5 литрами прохладной воды для ополаскивания крендельков.Полоскание предотвращает горькую корочку. После окунания и ополаскивания форм приготовьте два куска пергамента (или используйте силиконовые прокладки), чтобы выстелить противни. Последним в очереди слегка взбейте одно яйцо для мытья яиц (по желанию, но придаст ему красивый блеск) и выложите посыпанную солью.

Разумные меры предосторожности. Держите соду подальше от глаз и избегайте реактивных поверхностей, таких как алюминий. Мы окунали крендели руками, и у нас не было проблем, но люди с чувствительной кожей могли выбрать шумовку.Если раствор попадет на выдержанные каменные поверхности, он счистит приправу.
Чтобы предотвратить образование комков, постепенно вливайте охлажденную соду для стирки (теперь она будет примерно 1¼ C / 190 г) в первую емкость для окунания во время взбивания, затем продолжайте взбивать до полного растворения. Вы можете заметить, что раствор немного нагревается.

Обмакнуть и закончить крендели. Когда крендельки закончат расстойку, аккуратно выньте первую партию из противня и погрузите их верхней стороной вниз в раствор стиральной соды.Позвольте им плавать в течение 3-4 минут, время от времени поливая раствор ложкой на те части, которые не были погружены в воду. Пока крендели плавают, вытряхните муку из уже пустого противня и выстелите его пергаментом. Один за другим осторожно извлеките крендели из раствора для окунания и ненадолго переверните их в емкости для ополаскивания. Слейте воду и выложите на сковороду, застеленную пергаментом. После полоскания корочка не станет горькой.
Поместите вторую партию крендельков в раствор для окунания и приготовьте вторую противень так же, как и первую.Смажьте первую партию крендельков яичной жидкостью (если используете) и посыпьте примерно половиной соли. Когда вторую порцию окунут и ополоснут, яйцо промойте и тоже посолите. Выпекать и остывать в соответствии с указаниями выше.

Посмотреть все рецепты

Разрыхлитель и пищевая сода

Сделай сам: сделай сам дешево кальцинированную соду

Пищевую соду можно купить где угодно. Супермаркеты, Walmart, даже долларовый магазин. Коробка стоит 0,99 доллара и совершенно безопасна для вашего рифа. Пищевая сода — это бикарбонат натрия , который можно использовать для выпечки, очистки и дезодорации.И мы, любители, используем его для снижения уровня щелочности в наших аквариумах.

Бикарбонат натрия (пищевая сода) повышает щелочность при понижении pH, а Карбонат натрия (кальцинированная сода) повышает и то, и другое. Выпекая пищевую соду в духовке, тепло вытеснит углекислый газ из порошка, который снизит уровень pH и превратит его в карбонат натрия . Мы хотим использовать кальцинированную соду , и сделать ее самостоятельно легко и недорого.Вы можете использовать Arm & Hammer или любой другой бренд, продающийся там, где есть продукты. Вот тот, который я купил в Aldi. Равномерно нанесите содержимое коробки на противень для пиццы / печенья.

Разогрейте духовку до 300 ° F и дождитесь, пока погаснет свет.

Как только свет погаснет, духовка нагрелась до нужной температуры. Не ставьте противень в духовку до тех пор, пока не будет достигнута температура, чтобы продукт не пригорел, пока духовка нагревается.

Поставьте его на решетку посередине духовки.

Установите таймер на 60 минут. Пусть запекается. Нет причин открывать духовку во время этого процесса. Как только таймер прозвонит, снимите сковороду и дайте ей остыть.

Он все еще должен быть белым. Если вы подожгли его, и он стал коричневым, выбросьте его и приготовьте новую партию.

После охлаждения перелейте кальцинированную соду в контейнер для хранения, например, в одноразовый контейнер Ziploc.

Как пользоваться:

Если вы хотите смешать галлон щелочного раствора для ежедневного приема, смешайте 1 галлон воды RODI с 2 стаканами кальцинированной соды. Очень хорошо перемешайте 30 секунд, затем дайте несколько минут перемешаться. После очистки он готов к подключению к дозирующему насосу.

Вы также можете вносить меньшие суммы для быстрой корректировки. Например, если вы смешали партию новой соленой воды, а pH или щелочность низкие, пара чайных ложек кальцинированной соды, смешанная в стакане воды RODI, может быть как раз тем количеством, которое необходимо для правильного измерения этой партии соленой воды.Вы можете настроить то, что вам нужно, просто экспериментируйте и тщательно проверяйте, пока не узнаете, какое количество лучше всего подходит для вас. Кроме того, если вы смешали чашку кальцинированной соды и воды, это не значит, что вы должны вылить все это в свою бочку. Влейте немного, дайте ему смешаться с соленой водой и измерьте щелочность или pH. Добавьте еще немного, перемешайте и тестируйте, пока не достигнете желаемого уровня.

Помните: Щелочность всегда следует дозировать в зоне с высоким потоком, подавать очень медленно, а не сразу.

Использование карбоната аммония в немецкой выпечке

Карбонат аммония используется для разрыхления печенья, плоского печенья или крекеров. В немецкой выпечке он известен как hirschhornsalz или hartshorn , его также называют пекарским аммиаком. Его не используют для тортов, так как газообразный аммиак, выделяющийся во время выпечки, не может выйти из более густого и более высокого теста, и из-за этого выпечка будет плохо пахнуть. Он не оставляет соленого или мыльного привкуса, как иногда делает разрыхлитель, поскольку полностью разлагается на аммиак и углекислый газ.

Преимущества карбоната аммония в выпечке

Карбонат аммония придает выпечке характерную хрусткость и легкость, поэтому он до сих пор включен в некоторые рецепты, несмотря на то, что в современной выпечке широко используются разрыхлители и пищевую соду. Вы можете в крайнем случае заменить карбонат аммония разрыхлителем, но конечный продукт может иметь другую текстуру. Говорят, что дизайн формованного печенья намного лучше сохраняет свою форму при использовании карбоната аммония.

Использование карбоната аммония

Обычно карбонат аммония смешивают с жидкостью перед добавлением к сухим ингредиентам, чтобы он хорошо растворился и тщательно перемешался. Его необходимо хранить в сухом виде в хорошо закрытой таре, потому что он легко впитывает влагу и образует комки. Чтобы определить, активен ли он, поместите небольшое количество в горячую воду. Если он сильно пузырится, вы можете использовать его в своих рецептах.

Замены

Если карбоната аммония нет в наличии, разрыхлитель можно заменить в соотношении 1: 1, 1: 2 или 1: 3.Вы также можете добавить немного пищевой соды вместе с разрыхлителем.

История карбоната аммония

Хиршхорнзальц был изготовлен в средние века путем сжигания или сухой перегонки кератинсодержащих материалов (кератин — структурный белок, обнаруженный в животном мире). Они делали это, нагревая измельченные рога, копыта, рога, кожу и даже разложившуюся мочу приматов в печах для обжига извести ( Kalköfen ), которые были печами, построенными для нагрева известняка (карбоната кальция).Это производственный процесс, который восходит к греческим и римским временам для изготовления негашеной извести, строительного материала.

Остаток собирали после охлаждения печей. Поскольку древесную золу часто кипятили в воде и использовали в качестве разрыхлителя, возможно, что и эту золу использовали таким же образом. Hartshorn использовался для лечения диареи, дизентерии, лихорадки и многих различных типов укусов. Это имя имело особое значение в средние века, когда люди считали, что соль, собранная при сжигании определенных частей животного, имеет особую лечебную ценность.В викторианские времена это была обычная пахнущая соль.

Производство и химия

Сегодня белый порошок получают химическим способом путем нагревания хлорида аммония или сульфата аммония с мелом. Хиршхорнзальц представляет собой смесь трех молекул:

• Карбонат аммония (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Бикарбонат аммония NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Карбонат аммония (вторая форма) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Эти молекулы распадаются на аммиак, диоксид углерода и (водяной) пар при нагревании до 140 F (60 C) или выше.Газы поднимают тесто или жидкое тесто (в котором появляются пузырьки воздуха из-за взбивания) до того, как тесто застынет, когда они поднимаются к поверхности печенья. Когда тесто застынет, пузырьки остаются, но аммиак, углекислый газ и пар рассеиваются из выпечки в воздух на кухне.

Аммиак Бейкера может реагировать с определенными сахарами и аминокислотами в тесте с образованием небольших количеств акриламида, канцерогена.

Рецепты с карбонатом аммония

Если вы хотите увидеть, как используется этот ингредиент, попробуйте приготовить эти файлы cookie:

• Польское аммиачное печенье: это сахарное печенье с хрустящей корочкой имеет хрустящую текстуру из-за карбоната аммония.
• Basler Leckerli : это швейцарско-немецкое рождественское печенье хранится в течение нескольких недель. Он сухой и наполнен орехами и цукатами апельсиновой цедры.
• Spekulatius Cookies: Это традиционное рождественское печенье со специями в Германии, которое в Нидерландах также называется spekulaas . Традиционно их формуют в деревянной форме, но вы можете использовать формочки для печенья.

Альтернативное написание

• ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c арбонат)
• E503ii (пищевая добавка ЕС)
• Аммиак Бейкера
• Рог Харта
• Хартсхорн
• Роговая соль
• Бикарбонат аммиака
• Гидрокарбонат аммония
• AmBic
• Аммиак пекарский порошок, бикарбонатная соль аммиака
• Соль из оленьего рога
• Hjortetakksalt

Пищевая сода и разрыхлитель

Узнайте, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем, и что делать в крайнем случае, если у вас ее нет под рукой!

Химическая закваска

Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, используемыми в выпечке.Это означает, что когда эти два вещества смешиваются в тесте или кляре и выпекаются, происходит химическая реакция, в результате чего выпечка поднимается. Процесс закваски не только улучшает качество выпечки, но и делает ее более нежной и поддерживает подрумянивание.

Хотя пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же основную функцию, способ приготовления вкусной выпечки отличается.

Посмотрите видео о пищевая сода и разрыхлитель

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также иногда называемая «бикарбонатом натрия», представляет собой простой бикарбонат натрия.По шкале ph считается базовой. Чтобы он разрыхлял вашу выпечку, ему необходим кислотный компонент, с которым он может вступить в реакцию. Когда основные свойства пищевой соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха (углекислого газа), разрыхляющих выпечку.

В выпечке обычные кислые компоненты включают: пахту, коричневый сахар, патоку, уксус, йогурт, лимонный сок (или другой сок цитрусовых), натуральный какао-порошок (какао-порошок голландской обработки не является кислым) и шоколад.

Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислотный компонент, потому что она примерно в четыре раза более эффективна, чем разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это пищевая сода (бикарбонат натрия), уже смешанная с кислыми ингредиентами. Таким образом, разрыхлитель можно использовать отдельно для закваски выпечки без добавления кислотных ингредиентов.

Разрыхлитель действует так же, как пищевая сода, создавая пузырьки воздуха (углекислый газ), которые заставляют выпечку подниматься.В наши дни большинство разрыхлителей также имеют «двойное действие», что означает, что они фактически содержат два типа кислот: одна реагирует при гидратации, а другая — на тепло духовки.

Разрыхлитель примерно в четыре раза слабее пищевой соды, и у него есть срок годности. Обратите внимание на срок годности. Если вы сомневаетесь, хорош ли ваш разрыхлитель, вы можете проверить его.

Чтобы проверить, активен ли разрыхлитель или пищевая сода, добавьте чайную ложку примерно в 1 стакан горячей воды.Если он еще свежий, он начнет немного пузыриться. Если он не пузырится, выбросьте его и возьмите новый контейнер.

Почему в некоторых рецептах используются и пищевая сода, и разрыхлитель?

Рецепты, которые требуют и пищевой соды, и разрыхлителя, обычно связаны с тем фактом, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо нейтрализовать пищевой содой, но, возможно, недостаточно, чтобы обеспечить желаемое количество разрыхлителя. Разрыхлитель компенсирует провисание. Кроме того, поскольку разрыхлитель имеет двойное действие, он делает выпечку еще лучше.

Замена пищевой соды и разрыхлителя:

Поскольку выпечка — это наука, в большинстве рецептов не рекомендуется заменять пищевую соду и разрыхлитель. Лучше всего найти рецепт, в котором используются ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Однако, если вы понимаете, как они взаимодействуют, есть несколько способов заменить любой из них, если это абсолютно необходимо.

Заменитель пищевой соды

Если в вашем рецепте есть пищевая сода, а у вас ее нет под рукой, вы можете заменить пищевую соду на разрыхлитель.Увеличьте количество разрыхлителя в четыре раза больше, чем указано в рецепте.

Заменитель разрыхлителя

Если в вашем рецепте используется разрыхлитель, а у вас его нет, вы можете создать свой собственный заменитель разрыхлителя, если у вас есть пищевая сода и винный камень. Смешайте пищевую соду и зубной камень в соотношении 1: 2. Одна часть пищевой соды на две части зубного камня равняется заменителю разрыхлителя.

Если у вас под рукой нет зубного камня и в вашем рецепте присутствует кислый ингредиент, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой.Используйте 1/4 количества пищевой соды, чем указанное в рецепте количество разрыхлителя. Обратите внимание, что на 1/4 чайной ложки пищевой соды вам нужно достаточное количество кислотности, что составляет примерно 1 стакан пахты, 1 стакан коричневого сахара, 1 чайную ложку лимонного сока или 1 чайную ложку уксуса.

Выпечка без соды ИЛИ разрыхлителя

Если по какой-либо причине вы не можете использовать пищевую соду или разрыхлитель, вы можете попробовать несколько вещей.

Во-первых, подумайте, насколько важен рост этой выпечки.Это очень важно, как в случае с тортами или печеньем, или это нормально, если конечный результат будет немного более плоским, чем обычно, как печенье? Если рост выпечки не очень важен, попробуйте рецепт без пищевой соды или разрыхлителя. Я добился больших успехов в приготовлении печенья без пищевой соды и разрыхлителя. Это печенье с шоколадной крошкой — одно из моих любимых.

Если рецепт требует яиц и вам нужно приготовить его без пищевой соды или разрыхлителя, попробуйте разделить яйца и взбить яичные белки до средних пиков.Добавьте яичные белки на самом последнем этапе смешивания жидкого теста. Яичные белки при этом осветляют тесто и помогают ему подняться. Учтите, что это не подойдет для очень крутого теста. Только для тесто. Я использовал эту технику для приготовления блинов без разрыхлителя и для быстрого хлеба без соды или разрыхлителя.

Рецепты без разрыхлителя и пищевой соды

Ниже приведены другие мои любимые рецепты, которые можно приготовить без пищевой соды или разрыхлителя!

Easy Waffle Recipe (см. Примечания к рецепту для приготовления без разрыхлителя)

Обычное песочное печенье

Печенье с шоколадной крошкой без пищевой соды и разрыхлителя

Пушистые оладьи из безе

Пищевая сода и разрыхлитель — Артикул

из Fine Cooking # 102, стр.36-37

В младших классах естественных наук я узнал, что пищевая сода представляет собой щелочной порошок. (Да, я обратил внимание на младшие классы естественных наук.) Поскольку пищевая сода является щелочной, когда она смешивается с кислотой, она нейтрализует часть или всю эту кислоту и в процессе выделяет углекислый газ. Мой учитель незабываемо продемонстрировал это на модели вулкана, которая вздымалась и извергалась, когда он добавил уксус в красный пищевой краситель и пищевую соду.

Когда я вошел на кухню, будучи взрослым, я вспомнил тот вулкан, и поэтому я понял, как работает пищевая сода — выделяющийся углекислый газ увеличивает пузырьки, которые уже существуют в кляре или тесте, что помогает выпечке подниматься.А как насчет разрыхлителя? Поскольку я не рассматривал это в моем научном классе, мне пришлось провести собственное исследование (весело!).

В чем разница?

Я уверен, что я не единственный повар, который задавался вопросом, взаимозаменяемы ли разрыхлитель и пищевая сода и почему в некоторых рецептах требуется одно, другое или и то, и другое. Дело в том, что оба являются заквасочными, что означает, что они помогают подниматься выпечке, такой как торты, печенье и блины. Разница в том, как они активируются.

Пищевая сода (бикарбонат натрия, или NaHCO ₃ для всех, кто тренируется) нуждается в кислоте, чтобы она могла выделять газ, увеличивающий пузырьки теста.Этой кислотой может быть лимонный сок, пахта, йогурт или уксус (помните вулкан?). Но больше пищевой соды не обязательно означает большую подъемную силу. Вы хотите использовать ровно столько, чтобы реагировать с количеством кислоты в вашем тесте. Слишком много соды и недостаточное количество кислоты, чтобы активировать все это, означает, что у вас останется непрореагировавшая сода, которая создаст горький или мыльный вкус.

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой полный пакет: он содержит пищевую соду и достаточно кислоты, чтобы вызвать сбалансированную реакцию.Чтобы активировать его, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость (которая, по определению, в любом случае должна содержать жидкое тесто).

Разрыхлители

Самодостаточность — не единственная уловка. Когда вы смешиваете влажные и сухие ингредиенты, разрыхлитель мгновенно активируется, увеличивая пузырьки в кляре и заставляя его подниматься. Но если вы не начнете работать быстро и не поместите тесто в духовку всего за несколько минут, эти пузырьки вырвутся прямо из теста в воздух.Таким образом, осторожно применив научные знания, производители заставили разрыхлитель работать в соответствии с вашим графиком, используя кислоты, которые не растворяются в воде, пока не достигнут определенной температуры. (Это полезно для жидкого теста и теста, который необходимо охладить перед тем, как отправить его в духовку.)

Вот почему иногда можно встретить разрыхлитель с разными этикетками. «Быстродействующий» реагирует при комнатной температуре. В «медленном» разрыхлителе кислота не растворяется, пока не достигнет более высокой температуры, поэтому она не начнет подниматься, пока не попадет в духовку.«Двойное действие» играет обе стороны — он немного реагирует при комнатной температуре и завершает свою реакцию в духовке. Большинство разрыхлителей, которые можно найти в супермаркете, имеют двойное действие; другие типы используются в основном ресторанами и пекарями. Если вы обнаружили на полке разрыхлитель, и на его этикетке не указан тип (или в рецепте требуется только разрыхлитель), можно предположить, что это разрыхлитель двойного действия.

Выберите закваску

Обычно, если у вас есть рецепт, который включает кислоту (например, патоку, добавленную для ароматизатора), вы должны выбрать пищевую соду, которая активируется этой кислотой.Если у вас есть рецепт, в котором нет кислоты (например, яйца, молоко, мука и сахар), вам понадобится разрыхлитель в качестве разрыхлителя, потому что он содержит кислоту. задержка вторичного подъема при подаче тепла.

Но не всегда это нарезанное и сушеное: в некоторых рецептах используется и пищевая сода, и порошок. Эти рецепты обычно содержат кислые ингредиенты, такие как фрукты или йогурт, но углекислого газа, образующегося при взаимодействии пищевой соды с кислотой, недостаточно для разрыхления количества теста, указанного в рецепте.Вот здесь и вступает в действие разрыхлитель, чтобы добавить необходимую дополнительную подъемную силу. Все дело в правильном балансе рецепта.

Beyond lift: больше вкуса и лучше подрумянивание

Еще одна причина использовать и пищевую соду, и порошок, заключается в том, что они по-разному влияют на вкус и потемнение. Возьмите этот классический рецепт оладий из пахты. В нем пахта используется частично из-за его вкуса. Если бы вы использовали только пищевую соду, она могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты, и вы потеряли бы эту остроту.Но, добавив разрыхлитель, который приносит свою кислоту, немного остаётся, и остаётся достаточно закваски для легких блинов.

Что касается потемнения, слишком много кислоты будет препятствовать ему — потемнение лучше всего происходит в щелочной среде. Пищевая сода не только вступает в реакцию с кислотой, создавая приподнятость в рецепте блинов, но и создает щелочную среду. А это означает лучшее подрумянивание. Если вы не добавляете пищевую соду и используете только разрыхлитель для блинов, они поднимутся, но не станут коричневыми.Итак, золотисто-коричневый и вкусный блин — это тот, у которого более щелочной pH.

Благодаря этим крошечным знаниям в области химии у вас теперь гораздо больший контроль над своими кексами, блинами и быстрым хлебом. Хотите ли вы более острого, более высокого или более коричневого цвета, правильное использование подходящих заквасок даст вам выпечку, которую вы ищете.