Бестселлер итальянской кухни. Любимая паста шахтеров и революционеров. По легендам, разумеется. Соус алла карбонара насколько прост, настолько же и хитёр. Его приготовление потребует от хозяйки ловкости и быстроты, ведь самый цимес для макарон — яично-сырная заправка. Он не должен стать омлетом или превратиться в яичные  хлопья, а потому готовить карбонару айдентик нужно проворно и оперативно. Сразу скажу об еще одном аутентичном специалитете — щековине. В Италии ее называют гуанчиале. У этой сыровяленой свинины достаточно мясных и жирных прожилок, что добавляет пасте свой особый вкус. Но знатоки утверждают, что ее можно заменить беконом или сырокопченой грудинкой. Но что совсем незаменимо — так это черный перец, которым обильно надо посыпать блюдо при подаче.  

Как приготовить «Карбонара»

1 Щековину (можно использовать сырокопченую грудинку или бекон) порезать брусочками и обжарить в горячей сковороде.

2 Фетучини или спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Паста должна быть «на зубок», то есть слегка недоваренной.

3 Воду слить.

4 Пасту выложить в сковороду к жареной щековине.

5 Пекорино (можно использовать пармезан) натереть на средней терке, яйца взбить и оба специалитета перемешать.

6 В отдельной и холодной посуде — это очень важно — перемешать фетучини с щековиной и залить сырно-яичным соусом, работать необходимо быстро, ловко и проворно, чтобы жар от пасты «скрепил» яичный соус.

7 Готовую карбонару обильно посыпать черным перцем, дополнительной порцией тертого пекорино и немедленно подавать.

Рецепт «Карбонара» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Карбонара рецепт с беконом классический с фото пошагово 🍓

Паста Карбонара (или спагетти Карбонара) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара.

Ингредиенты

1. спагетти 200 г
2. бекон 150 г
3. сливки 20% 150 мл
4. сыр пармезан 50 г
5. яичный желток 3 шт
6. чеснок 2-3 зубчика
7. масло растительное для жарки
8. соль
9. перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Бекон нарезаем соломкой.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.

Добавляем бекон и хорошо обжариваем.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.

Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.

Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.

Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.

Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.

Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!

Паста карбонара классический рецепт с фото пошагово

Запрещенные ингредиенты в Карбонаре: Первый запрещенный ингредиент в Карбонаре — это сливки! Сливки ни в коем случае в рецепт не входят. Почему начали использовать сливки в 80-х годах? Безусловно, не время! А в то время на смертную казнь отправляли тех, кто использовал сливки в Карбонару. У Карбонары есть специальная такая своя фактура, такой сливочный крем… Вот это — самая большая сложность в этом блюде. То есть, как сделать так, чтобы появился такой крем? Это сложно. Поэтому, если добавлять немножко сливок, это будет гораздо проще. Но Ваша Карбонара будет подделкой!

Второй запрещенный ингредиент: лук! О-о-о-о! Лук ни в коем случае нельзя использовать! Ни лук, ни все, что проще: лук-шалот, лук-порей, зеленый лук, розовый лук… Ни какой лук нельзя! Я помню, однажды в Риме, я был в одной пиццерии и один человек ссорился с другим потому что один говорил, что однажды Карбонару он посыпал чуть-чуть луком. Он говорил, что так вкуснее. Так его чуть не побили! Чуть его не изгнали из города! Можете себе представить? Вы хотите, чтобы Вас изгнали из города? Нет! Тогда лук не нужно!

Третий запрещенный ингредиент Карбонары! Бекон! Бекон. Вы понимаете, бекон, он копченый. Бекон, он, очень — никак. Никак! Ну никак! В настоящей Карбонаре используется сало! А особенно, особенно, в Риме! Безусловно, только в Риме используются сало из щечек поросят. Вот такие вот сальные щечки, которые можно купить на рынке Пьяццо Виттория или другом. Они там висят в мясных рядах. Сало! А вдруг, у Вас нет сала? Что же делать? Если вдруг у вас нет свиных щечек дома, а Вы хотите приготовить настоящую Карбонару, ничего страшного! Главное, не бекон! Можете использовать обычное сало. Что нужно для римского ужина?

Перец — 1 г
Оливковое масло — 5 г
Яйца — 3 желтка
Сыр Пекорино Романо — 10 г
Соль — 1 г
Спагетти — 100 г
Сало — 60 г

У вас должен появиться крем. Посмотрите! Смотрите, смотрите! Чувствуете? Можем вот так выложить, попроще. Можем — посложнее. Вот так! Чтобы завершить это дело, нужен еще Пекорино И еще мощнейшее количество черного перца! Сегодня мы приготовили величайшее римское блюдо Карбонара! Сегодня! А завтра можем еще что-то величайшее придумать! А Вы знаете самый большой секрет Карбонара? Это блюдо было подделано восемьсот тридцать семь миллиардов семьсот сорок четыре миллиона 357 1732 три-четыре раза… Ну кто считает?…

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Рецепт настоящей карбонары: пошаговый рецепт подлинного вкуса карбонары в римском стиле

Настоящий рецепт карбонары: пошаговые инструкции по воспроизведению этого восхитительного и культового римского блюда на вашем столе, где бы вы ни находились!

Немногие блюда воплощают вкус Рима, как паста карбонара.

Карбонара, восхитительно сливочный соус для пасты, приготовленный из яиц, свинины и сыра, не является вашим повседневным здоровым выбором, но это очень простое блюдо, которое придает удивительно сильный вкус и нравится как взрослым, так и детям.

Карбонара известна во всем мире, но ее часто неправильно понимают и изменяют, добавляя сливки или другие ингредиенты, которые делают соус более тяжелым и придают ему слабый вкус.

Если вы пробовали восхитительную карбонару в Риме (прочтите здесь адреса наших любимых блюд, если вы еще не пробовали настоящую еду!) И хотите попробовать воспроизвести это блюдо дома, этот рецепт для вас.

Настоящий рецепт карбонары, супер простой, супер вкусный и самый простой способ привнести нотку Рима на ваш стол!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Настоящий рецепт карбонары: приколите это пошаговое руководство для подлинного вкуса карбонары каждый раз!

Ингредиенты для настоящей пасты карбонара (4 человека)

Карбонара — это простой способ приготовления, поэтому очень важно, чтобы вы получали правильные ингредиенты наилучшего качества.

С таким простым блюдом действительно мало что можно сделать, чтобы спасти блюдо, если его строительные блоки вас подведут!

Традиционные ингредиенты карбонары для 4 человек:

• 4 яичных желтка
• 350 гр спагетти
• 50 гр пекорино романо (сыр)
• 180 гр гуанчиале (свинина)
• Черный перец по вкусу
• Соль (для кипячения)
• Пармезан (по желанию)

Обратите внимание на : это традиционный домашний рецепт (по-итальянски здесь), и количество важно, но не точная наука.Используйте их как руководство, но не стесняйтесь выкладывать немного больше или немного меньше гуанчиале или сыра, если захотите!

Приемлемые альтернативы оригинальным ингредиентам карбонары

Если вы делаете карбонару, но находитесь за пределами Италии, возможно, вам будет сложно найти некоторые ингредиенты в обычных торговых точках.

Если вы не можете их найти, приемлемы альтернативы.

Можно поменять местами гуанчиале на панчетту .Выбирайте «сладкий» (pancetta dolce), а не копченый, который, как я считаю, не так хорош в этом приготовлении.

Если у вас есть выбор между нарезанными кубиками или полосками, остановите свой выбор на кубиках: полоски слишком хороши и не так хорошо готовятся, как и придают готовому блюду нужную консистенцию.

Если вкус пекорино романо кажется вам слишком сильным, вы также можете заменить его пармезаном.

Это не то же самое, что пармезан с севера Италии, а пекорино из Рима и его окрестностей, так что это определенно отход от традиционного блюда, однако это хороший компромисс, если вы застряли в другом.

Альтернатива, которую не следует использовать, если вы хотите назвать свое блюдо карбонара

Нет ничего плохого в том, чтобы экспериментировать на кухне, но, если вы хотите законно называть свои творения карбонарой, держитесь подальше от лука, чеснока, сливок или гороха.

Это самые распространенные нарушители, и они просто не подходят для блюда из карбонары, как почти любой другой ингредиент, не указанный в этом рецепте (да, мы, итальянцы, привередничаем в еде, поэтому она такая вкусная, хе-хе!).

Лучшие формы пасты для соуса карбонара

Соус Карбонара хочет длинную пасту, а спагетти — ваши предпочтения. Однако даже в Риме становится все более распространенным употребление различных видов пасты, и я не раз пробовал ригатони алла карбонара. Они работают!

Просто убедитесь, что выбранный вами бренд макаронных изделий продолжает готовить и остается «al dente», так как пережаренная карбонара просто ужасна!

Изготовление настоящей карбонары: необходимое оборудование

Карбонара — это достаточно простое приготовление, но вам нужно иметь под рукой несколько кастрюль и сковородок.

• Кастрюля (для варки макарон)
• Разделочная доска
• Острый нож для гуанчиале
• Деревянная ложка
• Ручной взбиватель для яиц
• Большая миска для макарон для сервировки
• Чаша для яичных белков (для этого не требуется рецепт)
• Тёрка для сыра

Как приготовить пасту карбонара, пошаговая инструкция для правильного вкуса карбонары

Возьмите большую кастрюлю и промойте ее на ¾ чистой водой для приготовления пищи.Поставьте на плиту, включите огонь и дайте ей слегка закипеть.

Пока вода на уровне , возьмите гуанчиале и с помощью острого ножа и деревянной доски нарежьте мелкие кусочки размером примерно 0,5 см на 1 см (не беспокойтесь о размере, это просто чтобы дать масштаб, это домашнее блюдо и в совершенстве не нуждается!)

Отложите гуанчиале в сторону .

Возьмите большую миску, такую ​​же, в которой вы будете подавать макароны.

Добавьте яичных желтков и взбейте их вместе, чтобы они слились друг с другом.Добавьте пекорино, щепотку соли, щепотку черного перца и хорошо перемешайте

Как только это будет сделано, посмотрите на воду: если закипит , добавьте соль и макароны .

Убедитесь, что спагетти хорошо покрыты водой, и хорошо перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали объемный беспорядок!

Установите таймер примерно на 7 минут, чтобы вы могли попробовать их за пинту и посмотреть, как они поживают.

Общее время приготовления зависит от марки и консистенции, которые вам нравятся больше всего: используйте коробку для макарон в течение рекомендованного времени приготовления, но будьте осторожны, как обычно, они на самом деле готовы на пару минут раньше.

Если есть сомнения, снимите их скорее, чем

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием , поставьте ее на плиту и добавьте гуанчиале. Не добавляйте масло или сливочное масло!

Гуанчиале готовится на собственном жире, и ему больше ничего не нужно, чтобы стать хрустящим и вкусным.

Часто помешивайте деревянной ложкой и дайте ему вариться столько, сколько нужно, чтобы оно полностью прожарилось внутри, но не пригорело (около 7 минут).

Когда гуанчиале будет готово, дайте ему остыть в течение минуты, а затем добавьте его к яичной смеси и хорошо перемешайте.

Последний и самый хитрый шаг!

Теперь ваша паста должна быть готова, и вы подошли к единственному сложному моменту этого рецепта: убедитесь, что приготовленный вами соус остается сливочным, а яйца не превращаются в приготовленные комочки, когда на них ложится горячая паста!

Лучший способ избежать катастрофы — это:

Слейте воду из пасты. (но оставьте немного воды для варки), очень быстро переложите ее в миску с соусом и хорошо перемешайте.

Вы хотите, чтобы паста была покрыта соусом, но соус не готовился, поэтому убедитесь, что у вас есть все ложки и кастрюли, и вы не отвлекаетесь!

Это займет всего 30 секунд, но это важные 30 секунд

Может возникнуть соблазн снова положить макароны в кастрюлю и добавить туда соус, но не делайте этого! Горячий горшок очень быстро превратит яйца в яичницу-болтунью, и как только это произойдет, рецепт будет испорчен!

Вкус приправы и подавать горячим.

Наиболее частые ошибки при приготовлении рецепта карбонары

• Поддайтесь искушению сделать его кремообразным со сливками. Для этого нет никаких оснований и результат не вдвое вкуснее и вдвое жирнее!
• Готовьте гуанчиале слишком долго. Вы хотите, чтобы гуанчиале были полностью приготовлены, но чтобы они не были жесткими для укуса. Держите огонь на низком уровне и снимите его, как только увидите, что все готово (откройте один из кубиков вилкой, чтобы проверить).
• Добавление соуса в форму для горячих макарон и / или недостаточно быстрое перемешивание.Эффект омлета!

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и ваша карбонара получилась восхитительной! Тогда я надеюсь, что вы скоро поедете в Рим, попробуете настоящую вещь и посмотрите, как они сравниваются.

Безопасного путешествия в Рим и хорошего аппетита!

Простой рецепт карбонары | Приятного аппетита

Рецепт спагетти с соусом карбонара

Почему это работает

• Соус, состоящий в основном из желтков, имеет более насыщенную, шелковистую и плотную консистенцию, чем соус, приготовленный только из цельных яиц.
• Смесь Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано придает неповторимый римский вкус, не делая вкус пасты излишне соленым или острым.
• Использование большой миксерной миски и установка ее над кипящей водой для макарон для создания импровизированной пароварки помогает предотвратить случайное перемешивание яиц.

Из всех теорий о том, как появился соус карбонара — а их много, — наиболее вероятно, что это всего лишь старое римское блюдо с использованием тех ингредиентов, которые веками ходили по итальянской деревне. Добавьте к этому много свежемолотого черного перца, специи, настолько глубоко вплетенной в римскую историю, что ее дважды извлекали в качестве выкупа захватчики, и вы получите строительные блоки знаменитого соуса.

Но даже если вы подпишетесь на одну из других, более ложных историй о происхождении, вы должны признать, что это редкий и замечательный рецепт, который включает в себя ингредиенты — яйца, вяленую свинину, а также сыры из коровьего и овечьего молока — из всех четырех основных ингредиентов. сельскохозяйственных животных, как определено в Индексе основных сельскохозяйственных животных.(Версия 1973 года, а не версия 94-го, с которой любой здравомыслящий человек согласился бы, была горячим беспорядком — альпаки под номером пять? Дайте мне перерыв.)

Хотя это, по сути, простое блюдо, задача карбонары состоит в том, чтобы приготовить соус ровно настолько, чтобы на пасте образовалась густая шелковистая пленка без случайного перемешивания яиц. Я расскажу, как это сделать, всего через секунду, но сначала я хочу рассмотреть несколько более мелких решений, которые вам придется принять перед началом, а именно: выбрать кусок свинины, решить, использовать ли цельные яйца или просто желтки и сбор сыров.

Выбор ингредиентов для карбонары

Сначала выберите свинину

Одна из историй происхождения карбонары гласит, что она была создана, чтобы привлечь внимание американских солдат, которые поедали бекон и яйца, и разместили их в Италии после Второй мировой войны. Но, как объясняет великая римская поваренная книга Дэвида Дауни, Cooking the Roman Way , блюдо существовало под тем или иным названием задолго до этого. (Что касается самого названия, то сказку о том, что карбонара была названа в честь покрытых сажей угольщиков, также трудно доказать.)

Это означает, что по шкале аутентичности свинины карбонары копченый американский бекон находится на самом дне. Панчетта, итальянская вяленая (но не копченая) свиная грудинка, намного выше. Наверху гуанчиале, вяленая свиная щека.

Но знание того, что является наиболее достоверным, ведет нас только до определенного момента. А как насчет вкуса? Я приготовил три версии карбонары, используя каждый из этих трех ингредиентов. Все зарекомендовали себя достойными вариантами, правда были и отличия.

Вики Васик

Гуанчиале, как вы можете видеть на фотографии выше, имеет самое высокое соотношение жира к нежирному мясу, а это означает, что он превращает наиболее жидкий жир в процессе приготовления, создавая более маслянистый соус.Он также часто лечится большим количеством теплых специй, натертых на его поверхность; иногда его готовят только из черного перца, но гуанчиале, которое я использовал в своих тестах, также имеет более сильный привкус гвоздики и корицы. Эти пряные ароматы проявляются в готовом блюде.

Панчетта, между тем, давал чистейший свиной вкус, который, похоже, предпочитало большинство моих дегустаторов. Американский бекон, как вы понимаете, добавил немного дыма, что само по себе чертовски вкусно и определенно заслуживает внимания.Это также бесспорный естественный партнер для яиц, даже если карбонара появилась не так. Если копченый бекон — это все, что вы можете получить, нет причин позволять подлинности стоять между вами и наполненной чашей карбонары.

Независимо от того, какой вид вяленой свинины вы в конечном итоге используете, всегда полезно хорошо охладить ее, прежде чем пытаться нарезать кубиками, поскольку жирная свинина может раздражать при комнатной температуре.

Во-вторых, выпейте желток

Одно из самых больших различий, которое вы заметите при просмотре рецептов карбонары со всего мира, заключается в том, что некоторые требуют целых яиц, а некоторые — только желтков.Когда я начал работать над этим рецептом, я ожидал, что потребую просто целые яйца, так как мне неприятно решать, что делать с оставшимися белками. У нас есть несколько предложений, но давайте будем честными: не лучше ли не заниматься этим?

Хорошо, извините за это, но после параллельных тестов я стал евангелистом желтка. Если вы воспользуетесь моим рецептом (а вы должны это сделать!), У вас будут с нетерпением ждать остатки яичных белков.

Вики Васик

В моем тесте я приготовил одну порцию карбонары, используя 100 граммов сушеных макарон (мое обычное количество для одного человека) и одно целое яйцо.Я измерил это яйцо по массе и одновременно приготовил вторую партию, используя точно такое же количество желтка. Взгляните на фото выше, потому что оно говорит само за себя. Из желтка получился плотный насыщенный соус, который красиво покрыл спагетти, хотя некоторые дегустаторы сочли его немного на слишком насыщенным на . Все яйцо превратилось в красивый соус, но было более водянистым (помните, я использовал точно такую ​​же массу цельного яйца и желтка, поэтому это не потому, что в партии, состоящей только из желтка, было меньше яиц), и на самом деле это было нелегко. способ затянуть его, не взбивая яйца.

В моем последнем рецепте, рассчитанном на четыре блюда, в основном используются желтки с добавлением пары целых яиц. В результате получается соус с абсолютно идеальной текстурой, достаточно густой и насыщенной.

В-третьих, выберите сыр

Последними идут сыры. Это римское блюдо из пасты, поэтому, на мой взгляд, оно не будет вкусным без соленого привкуса Пекорино Романо, выдержанного сыра из овечьего молока. Но один только пекорино Романо обладает ярким вкусом, поэтому мне и многим другим нравится добавлять в него более сладкий фруктовый аромат Пармиджано-Реджано.Я использую равные части каждого и взбиваю их с яйцами и желтками в миске вместе с большим количеством крупно молотого черного перца.

Ладно, пора собственно приготовить блюдо.

Вики Васик

Правильное приготовление пасты Карбонара

Давайте быстро рассмотрим, как мы заканчиваем большинство макарон: сначала мы готовим макароны в подсоленной воде (но не делаем ее слишком соленой), используя ровно столько воды, сколько нам нужно, чтобы погрузить макароны в воду. Чем меньше воды мы используем по сравнению с макаронами, тем крахмалистее будет вода, что поможет связать и загустеть конечный соус.

Тем временем, пока макароны готовятся, на отдельной сковороде разогреваем наш соус. Когда паста станет al dente, мы перекладываем ее в соус, добавляем немного воды для макарон и готовим их вместе, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы покрыть пасту. Если он слишком сильно уменьшится или если макароны все еще недожарены, мы можем добавлять больше воды, постепенно, до тех пор, пока соус не станет нужной консистенции, а макароны не достигнут идеальной степени готовности. Затем добавляем тертый сыр и подаем.

Однако с карбонарой этот универсальный метод приготовления пасты не работает. (Кстати, он также не работает с соусом песто, который лучше всего на вкус, если соус не приготовлен.) Яйца в соусе делают невозможным кипячение макарон с соусом в течение длительного времени, чтобы они не перемешались.

Это означает, что мы должны смешать приготовленную пасту со смесью яиц и сыра и приготовить ее без особых усилий, чтобы яйца достаточно загустели, но не пережарились.

Я встречал некоторых людей, которые клялись, что вы можете просто выбросить все это вместе с огня и подать, но мне никогда не удавалось заставить это работать. Яйца должны приготовиться ровно настолько, чтобы получить легкую кремообразную консистенцию, и для этого нам нужно немного тепла … но не слишком много.

Есть два способа сделать это. Самый быстрый — в сковороде на огне. Самый безопасный — это трюк, который я придумал при разработке этого рецепта. Вот они оба.

Высокий риск: метод сковороды

Вики Васик

Начнем с чуть более быстрого, но более опасного метода: доработки макарон на сковороде на прямом огне.Пока макароны готовятся, я обжариваю свинину на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем я взбиваю яйца с сыром и перцем в большой миске.

Когда паста готова, я бросаю ее в сковороду со свининой и перемешиваю, чтобы она собрала жирные и хрустящие кусочки. Затем я соскребаю все это в миску со смесью яиц и сыра и добавляю немного воды для пасты. Я все хорошо перемешиваю, чтобы макароны были хорошо покрыты, затем перекладываю все обратно в сковороду.

Ставлю на средний огонь и готовлю, постоянно помешивая щипцами. Главное здесь — использовать макароны почти как швабру, чтобы соус не оставался на поверхности горячей сковороды слишком долго. Этот эффект, похожий на швабру, легче всего получить с длинной лапшой, такой как спагетти, которая является моим лучшим выбором для карбонары, но вы можете заставить ее работать даже с короткой пастой, такой как пенне, еще один популярный вариант карбонары.

Вы узнаете, что он готов, когда соус затвердеет, покроет лапшу и оставит четкие следы, когда вы его помешаете.Чтобы регулировать температуру, вы можете свободно поднимать сковороду и выключать огонь по мере необходимости, пока не достигнете идеальной точки. Как только соус достигнет нужной консистенции, переложите пасту в теплую сервировочную посуду. Карбонара, как яичница-болтунья, легко пережаривается из-за остаточного тепла в сковороде.

Вики Васик

Снижение риска: взлом двойного котла

Когда я работал над этим, мне пришло в голову, что у меня есть все необходимое для установки импровизированной пароварки: котелок с кипящей водой и большая миска для смешивания, которую я могу разместить сверху.Любой, кто когда-либо готовил соус на основе яиц, такой как голландский или английский крем, знает, что один из лучших способов убедиться, что вы не взбиваете яйцо, — это приготовить его в пароварке, так как пар нагревается на дне посуды. Верхняя камера более мягкая, чем прямое пламя под сковородой. Поскольку карбонара по сути является пикантным заварным соусом, этот трюк здесь работает не хуже. Теперь это мой предпочтительный метод, и это тот, который я даю в этом рецепте. Главное — не слить воду из кастрюли с макаронами, так как вы будете использовать кипящую воду, чтобы нагреть миску.

Для этого приготовьте пасту и свинину как обычно, а яйца и сыр смешайте в большой миске, как описано выше. Убедитесь, что вы выбрали миксерную чашу, которая будет хорошо ложиться на кастрюлю с макаронами, не касаясь дном воды. Затем с помощью щипцов и / или ситечка переложите макароны на сковороду со свининой и соскребите все вместе в большую миску с сырно-яичной смесью. Еще раз добавьте немного воды для пасты и хорошо перемешайте.

Затем поместите миксерную чашу на еще кипящую кастрюлю с макаронами и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.Вам все равно нужно постоянно помешивать, потому что яйцо в конечном итоге будет взбиваться даже в пароварке, но такая установка дает вам некоторую страховку от того, что это произойдет так быстро, что вы даже не заметите этого, пока не станет слишком поздно.

Как только он будет готов, переложите его в тарелки и подавайте. Тогда ешьте его прямо сейчас: это блюдо не становится лучше, когда оно сидит.

Паста Карбонара — Классная кулинария

Эта простая паста Carbonara собирается примерно за 30 минут и является идеальным ужином в будние дни! Этот рецепт, заправленный хрустящим беконом и смешанный со сливочным соусом карбонара, просто поражает воображение.

Легкая паста Карбонара

Паста карбонара — один из тех простых обедов, которые мы все должны уметь готовить. Это идеальное место для напряженного буднего вечера, а также блюдо, подходящее для выходных или даже для гостей.

Похоже на один из тех ужинов с таким небольшим количеством ингредиентов, что как вы могли его испортить, но как же можно, если вы используете неправильный метод. Я не специалист по карбонаре, поэтому обратился в Cook’s Illustrated, они — кухонные гении.

Этот рецепт работает так хорошо, потому что макароны варят в меньшем количестве воды, чтобы действительно сконцентрировать крахмал, который поможет связать все в соусе и предотвратить расслоение, когда вы добавляете его в яичную смесь.

Еще один полезный совет: сначала тушите бекон в воде. Кажется, что бекон легко подгорает или готовится на сковороде неравномерно, а куски прилипают. Но когда вы идете по этому маршруту и ​​сначала готовите его в воде, это работает как шарм.

И, наконец, этот рецепт содержит идеальное соотношение яиц и желтков (или в данном случае одного желтка), чтобы получить идеальную карбонару, насыщенный вкус заварного крема и идеальную консистенцию.

изначально указан сыр Романо, но у меня всегда есть Пармезан под рукой, поэтому я решил придерживаться простой идеи обеда в будние дни, но я уверен, что Романо тоже будет восхитительным. А еще лучше использовать половину каждого. Только убедитесь, что это только что натертое. Наслаждаться!

Что такое Карбонара?

Если вы никогда раньше не пробовали домашнюю пасту карбонара, вас ждет настоящее удовольствие! Паста карбонара обычно представляет собой сливочный соус, приготовленный из панчетты, чеснока, жирных сливок, сыра и яиц.Соус на основе яиц готовится путем смешивания его с горячими макаронами для спагетти и небольшим количеством воды для приготовления.

В этом легком рецепте карбонары я использовал бекон вместо панчетты, так как его обычно легче найти. Но в остальном это довольно аутентичный рецепт карбонары!

Паста Карбонара Ингредиенты

Для этого рецепта пасты карбонара вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бекон
• Вода
• Чеснок
• Спагетти или лингвини
• Пармезан тертый
• Яйца
• Соль и перец
• Петрушка свежая

Как приготовить пасту Карбонара

• Добавьте бекон и воду в сковороду и доведите до кипения.
• Продолжайте тушить, пока вода не испарится, затем продолжайте готовить бекон до хрустящей корочки.
• Снимите бекон со сковороды и оставьте капли.
• Обжарить чеснок в той же сковороде до золотистого цвета, затем добавить в миску с 1 столовой ложкой беконного жира, яйцами, яичным желтком, пармезаном и перцем. Хорошо перемешать.
• Тем временем приготовьте спагетти или пасту с лингвини до состояния аль денте. После приготовления слейте воду из макарон и оставьте 1 стакан воды для приготовления.
• Медленно влейте горячую воду для приготовления яиц.Затем полейте горячую пасту и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте покрошенный бекон.
• Дайте пасте постоять несколько минут, часто помешивая, пока соус карбонара не загустеет. Подавайте сразу же, посыпав свежей петрушкой.

Безопасно ли есть сырые яйца в соусе карбонара?

С яйцами не рекомендуется подавать частично приготовленное яйцо пожилым людям и детям. Безопасная для пищевых продуктов температура для яиц составляет 160 градусов, а в Pasta Carbonara яйца не достигают этой температуры, иначе они будут взбитыми.

Могу ли я использовать в соусе другой вид сыра?

Да, любой твердый итальянский сыр должен хорошо сочетаться с этим соусом. В этом рецепте сыр Романо был бы восхитителен, как и смесь сыров.

Хорошо ли разогревается паста?

Нет, паста карбонара — одно из итальянских блюд, которое плохо разогревается. Сливочный соус в холодильнике густеет и теряет шелковистую текстуру. Но не выбрасывайте остатки, они все равно будут иметь прекрасный вкус!

Советы по приготовлению лучших макаронных изделий Карбонара

• Используйте только что натертый пармезан, а не то, что находится в банке для шейкера.Он лучше растает и придаст блюду более насыщенный вкус.
• Не забудьте сразу добавить горячую воду для макарон в яичную смесь, чтобы облегчить ее приготовление (при необходимости вы можете даже снова нагреть ее в микроволновой печи, но она должна быть очень горячей).
• Пасту карбонара лучше всего употреблять сразу после ее приготовления.

Еще более простые рецепты макарон, которые вам понравятся:

Паста Карбонара

Эта простая паста карбонара готовится примерно за 30 минут и является идеальным ужином в будние дни.Это итальянский рецепт, который понравится всей семье!

Порций: 6 порций

Подготовка15 минут

Готовка 20 минут

Готовность через 35 минут

• 8-10 ломтиков бекона, нарезанных кусочками 1/2 дюйма
• 8 1/2 стакана воды, разделенные на части
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 фунт спагетти или лингвини
• 1 1/4 стакана мелко натертого пармезана сыр, плюс еще для подачи (2 унции)
• 3 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• По 1 чайной ложке соли и перца или по вкусу
• Нарезанная свежая петрушка для украшения

• Добавьте бекон и 1/2 стакана воды в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

• Дайте закипеть, пока вода не испарится примерно 6-7 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока бекон не станет коричневым и хрустящим, примерно на 6-8 минут дольше.
  

• Поместите мелкоячеистое сито над миской, затем вылейте бекон в ситечко, оставив на сковороде около 1 чайной ложки топленого жира. Верните сковороду на огонь и обжарьте чеснок около 30 секунд, пока он не станет ароматным и слегка золотистым.

• Налейте в миску среднего размера, затем добавьте 1 столовую ложку топленого беконного жира (капает в миску, установленную под ситечком) в миску с чесноком.Добавьте к чесночной смеси яйца, яичный желток, пармезан и перец и взбивайте до однородной массы.

• Тем временем доведите до кипения 8 чашек воды в большой голландской духовке (не более 8 чашек, потому что вам нужна очень крахмалистая вода для соуса). В кипящую воду добавить спагетти и соль и варить до состояния al dente. Пока макароны закипают, поставьте в большую миску дуршлаг.

• Осторожно слейте пасту al dente на дуршлаг в миске, оставив воду для макарон в миске. Отмерьте 1 стакан горячей воды для макарон и слейте оставшуюся воду.Немедленно поместите макароны в уже пустую большую миску.

• Медленно влейте и взбейте 1/2 стакана воды для макаронных изделий в яичной смеси, затем медленно полейте смесью макароны, перемешивая до образования покрытия. Добавьте бекон и перемешайте. При желании посолить.

• Дайте пасте постоять, часто помешивая, 2–4 минуты, пока соус не загустеет и не покроет пасту. Разбавьте оставшимися 1/2 стакана горячей воды для макарон по мере необходимости. Подавайте сразу же, посыпав пармезаном и петрушкой.

• Используйте только что натертый на терке настоящий сыр Пармиджано Реджано для свежего вкуса. Он лучше растает и придаст блюду более насыщенный аромат. Мне нравится натирать его цедрой. Слегка упакуйте при измерении или используйте кухонные весы.
• Не забудьте сразу добавить горячую воду для макарон в яичную смесь, чтобы приготовить ее (при необходимости можно даже снова нагреть воду в микроволновой печи, но она должна быть очень горячей).
• Если вам нужен более густой соус, я попробовал еще один вариант — бросить макароны с соусом в большую жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, готовить всего около 1 минуты или просто до тех пор, пока она не загустеет.Будьте осторожны, чтобы не просрочить его, иначе он может быть липким.
• Рецепт адаптирован из Cook’s Illustrated

Пищевая ценность

Паста Карбонара

Сумма на порцию

калорий 414 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 132 мг 44%

Натрий 761 мг 33%

5 9000 Калий 7233 мг50 Углеводы 58 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 21 г 42%

Витамин A 340IU 7%

Витамин C 0.7 мг 1%

Кальций 277 мг 28%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Аутентичные спагетти карбонара по итальянскому рецепту

Добавьте хрустящие гуанчиале, перемешайте последний раз и сразу же подавайте оригинальные спагетти карбонара.

Наш совет : в пасту карбонара нельзя добавлять чеснок, петрушку или базилик.Настоящий рецепт не предусматривает использование ароматных трав.

История и происхождение

Карбонара — типичный рецепт региона Лацио, точнее из города Рима. История этого древнего блюда до сих пор не ясна, но наиболее достоверная гипотеза состоит в том, что оно появилось на итальянских столах примерно в 1944 году, когда американские солдаты искали знакомые ингредиенты для себя (яйца, бекон, спагетти). Первая версия не была похожа на карбонару, которую мы знаем сегодня, но некоторые повара, увидев смесь, приготовленную солдатами, создали рецепт, который успешно сохранился до наших дней.

Типы пасты для карбонары

Римская традиция предусматривает использование спагетти или пасты ригатони для карбонары. Более креативные версии и естественная эволюция этого блюда также привели к использованию пенне ригате и картофельных ньокки. Использование свежих яичных макарон, таких как тальолини и тальятелле, безусловно, более американское, и результат все еще удовлетворительный. Также отлично подойдет фаршированная паста, такая как равиоли, фаршированная яичным желтком и сыром пекорино, а затем приправленная гуанчиале и его жиром, сыром пекорино и перцем (классический соус грисия, еще одно типичное римское блюдо).

Альтернативы

Альтернатив классической карбонаре бесчисленное множество. Есть те, кто готовит вегетарианский вариант, исключая гуанчиале и заменяя его спаржей, горохом или цукини. Даже гуанчиале, типичное сушеное мясо из региона Лацио в Аматриче, часто заменяют панчеттой. Хотя пуристы итальянских кулинарных традиций считают его почти ересью, результат такой же вкусный.

Есть также версии карбонары без яиц, просто приготовьте крем с пастообразным сыром и шафраном (или куркумой).Пекорино — это острый сыр, некоторые его смешивают или даже заменяют пармезаном Реджано, чтобы получить чуть более деликатный вариант рецепта.

Выводы

Карбонара нужно сразу же съесть, чтобы насладиться ее вкусом и кремообразностью. Единственный способ насладиться им в лучшем виде — приготовить его на месте. Кроме того, откройте для себя рецепт аматричаны.

пошаговый рецепт с фото

Паста Карбонара, рецепт которой мы предлагаем сегодня читателям Синьорины.Ру — одно из лучших блюд солнечной Италии. Этот рецепт — настоящее чудо итальянской гастрономии и один из символов вечного Рима, несмотря на то, что появился он относительно недавно. Это блюдо настолько хорошее, что заслуживает различных гипотез о его происхождении и многочисленных вариантов приготовления, отличных от оригинального рецепта.

Наиболее вероятная версия истории появления спагетти карбонара во время Второй мировой войны в Риччоне связана с шеф-поваром Ренато Гуаланди.Эта гипотеза подтверждается тем фактом, что не было обнаружено никаких доказательств того, что это блюдо существовало до 1944 г. Приготовьте пасту карбонара по традиционному рецепту, используя бекон, черный перец, оливковое масло, свежие яйца, сливки, чеснок и сыр. Интересно, что в переводе итальянское слово «карбонара» означает «угольщик», но в рецепте угля ничего не сказано. Возможно, это связано с наличием на пасте черного перца, который похож на уголь. Так или иначе, паста карбонара навсегда осталась в сердце римлян, которые всегда любили сытные и вкусные обеды.Ведь всем известна любовь итальянцев к своим блюдам из макарон.

В классическом варианте паста карбонара эквивалентна примерно 500-550 ккал.

В любом случае рецепт пасты Карбонара настолько прост, что приготовить это блюдо сможет любая хозяйка. Это вкусное блюдо будет готово через 20-30 минут.

Рецепт пасты карбонара

Сразу отметим, что главное в рецепте этого блюда — это начинка и набивка, которые делают пасту карбонара необычайно вкусным и красивым блюдом.Что нужно для приготовления пасты карбонара? Конечно, сама паста. Разрешено использовать любые макаронные изделия из твердых сортов пшеницы: спагетти или длинную плоскую лапшу. Готовить спагетти для этого блюда необходимо по рецепту, который указан на упаковке. Пока готовится паста, можно приступать к приготовлению начинки.

Состав пасты Карбонара

Для начинки

Для приготовления начинки пасты Карбонара по рецептуре потребуется:

• 300 гр.бекон,
• 3 зубчика чеснока,
• 70 мл белого вина,
• немного черного молотого перца и соль по вкусу.

Для соуса

Для приготовления соуса вам понадобятся:

• 6 желтков,
• 100 мл жирных сливок,
• 200 г пармезана или другого твердого сыра.

Приготовление пасты карбонара

Приготовление начинки для пасты карбанар

Итак, мы выбрали все необходимое для приготовления пасты карбонара по рецепту, теперь можно приступать к приготовлению.

1. Бекон нарезать крупной соломкой или кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде, масло добавлять не нужно, жирность сама по себе достаточно.

2. Необходимо мелко нарезать чеснок, высыпать на сковороду.

3. Когда бекон начнет позолотиться, влить белое сухое вино и медленно варить.

4. Рецепт пасты карбонара предусматривает, что не нужно долго тушить, важно, чтобы мясо впитало легкий привкус вина, тушения на 2-3 минуты будет вполне достаточно.

Приготовление соуса для пасты карбонара

Теперь поговорим о рецепте соуса для пасты карбонара.

1. Для приготовления соуса желтки нужно аккуратно отделить от белков и взбить венчиком с добавлением жирных сливок.

2. Добавить сыр пармезан, который предварительно натереть на мелкой терке и хорошо перемешать.

Паста Карбонара практически готова.

Очень важно следовать рецепту до конца, ведь именно в конце пасты из обычной пасты она превращается в такую ​​же карбонару.Готовую пасту откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду с обжаренным салом, залить все приготовленным соусом, поперчить и посолить по вкусу. Приготовленное блюдо нужно потушить еще две-три минуты, чтобы вкусы смешались, затем блюдо нужно снять с огня.

Секрет пасты Карбонара

А теперь нам нужно узнать, как паста карбонара превращается в уголь, например, в Италии. Для этого нам понадобится подсыпка в виде либо небольших обжаренных кусочков корочки черного хлеба, либо мелко нарезанных черных оливок.Хотя некоторые предпочитают не использовать порошок в рецепте пасты карбонара.

Пасту карбонара, пока она еще теплая, нужно разделить на порции, добавить порошок, украсить сверху листьями травы — можно использовать базилик, петрушку, орегано или тимьян, и можно подавать к столу. Вид у этого блюда просто чудесный, да к тому же очень вкусный!

Приятного аппетита!

Лучший рецепт пасты карбонара — Как приготовить пасту карбонара

Женщина-пионерка

Я не могу есть, думать, мечтать или даже отдаленно рассматривать пасту Карбонара, не думая о Изжога , фильме Мерил Стрип / Джек Николсон из восьмидесятых, который я люблю и ненавижу.С любовью, потому что это невероятно написано Норой Эфрон и невероятно сыграно Мерил и Джеком. И Стокард. И потому что песни поет Карли Саймон. И потому, что Мерил и Джек пируют пастой Карбонара в ночь своего первого свидания.

Ненависть, потому что мужчина, их отношения сбивает поезд. Это заставляет мое сердце гореть.

Отсюда и название.

Я приготовил пасту Карбонара в воскресенье вечером.

И девочка была счастлива.

Во-первых, приготовьте пасту.Лучше всего длинная лапша.

Затем возьмите немного толстого бекона и разрежьте его пополам посередине…

Затем нарежьте его на довольно маленькие кусочки…

И бросить в сковороду на средний огонь.

Готовьте, пока не начнет хрустеть…

И убрать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Вылейте большую часть жира из сковороды и снова поставьте на плиту на медленном огне.

Нарезать лук очень мелкими кубиками…

И измельчить 2-3 зубчика чеснока.

Бросьте лук и чеснок в сковороду и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.

Нравится!

Хорошо! Вот где начинается самое интересное. Разбить в миске три яйца…

И бросить 3/4 стакана тертого пармезана.

Взбейте все вместе, чтобы пармезан полностью смешался с яйцами.

Затем, поскольку это свободная страна, налейте 3/4 стакана жирных сливок.Если вы пытаетесь выбрать здоровую пищу, просто налейте 1/2 стакана.

Я, конечно, шучу над последней частью.

Взбейте это вместе…

Затем добавьте 1/2 чайной ложки соли и много черного перца и все перемешайте.

Затем слейте воду из макарон…

И сэкономьте немного горячей воды для макарон на случай, если она вам понадобится позже.

Перелейте очень горячие макароны в большую миску и сразу же добавьте смесь яиц, пармезана и сливок.

ВАЖНО: все время перемешивать! Это позволит яйцам очень медленно готовиться, когда они попадут на горячую пасту … но (надеюсь) предотвратит взбивание яиц.

На полпути добавьте немного гороха, потому что мне нравится карбонара с горошком.

Я почти уверен, что Мерил не понравилась карбонара с горошком. Но мы не все можем быть Мерил!

И жареный бекон…

И закончите перебрасывать его, пока он не будет полностью покрыт.

Слава Аллилуйя, вот оно. Эта густая яичная смесь покрывает пасту и придает ей великолепный блеск.

О, и я забыл добавить лук и чеснок, когда добавлял горох и бекон, поэтому добавляю их сейчас.

Не будь таким, как я.

О, и если макароны кажутся слишком тусклыми, просто добавьте немного горячей воды для макарон. Не слишком много, совсем немного.

Справка. Вы не можете знать, насколько это удачно в воскресенье вечером.

Попробуйте в следующий раз, когда вам понадобится исправить пасту!

Или фикс с беконом.

Или крем фикс.

Или пармезан.

(Вы видите картинку)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.