Как приготовить домашнюю лапшу рецепт: Домашняя лапша для супа рецепт – Украинская кухня: Паста и пицца. «Еда» — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как сделать домашнюю лапшу

Знаете ли вы, как сделать домашнюю лапшу? Знаком ли вам рецепт настоящего гастрономического счастья? Это ведь не суп вовсе — это произведение искусства, пусть кустарного и невысокого, но все равно искусства. Не верите? Спросите у любого ребенка, он вам ответит, не запинаясь, что суп с домашней лапшой — это предел любых мечтаний. Увы, я нечасто осчастливливаю собственных детей — все-таки, чтобы приготовить домашнюю лапшу, нужно немного повозиться, но иногда на меня нападает особое вдохновение, я представляю себя феей и волшебницей в одном лице и иду колдовать детскую мечту. В вопросе, как сделать домашнюю лапшу, для меня есть лишь один подводный камень: как сделать так, чтобы мусора было меньше. Я до сих пор не нашла идеального решения, но все же поделюсь парочкой секретов, которые значительно облегчают мне мое кухонное существование.

Её единственное кулинарное достижение — лапша на ушах!
м/ф «Утиные истории» (DuckTales)

В этот раз я готовила лапшу с овощным бульоном (Пост на календаре), однако, думаю, вы понимаете, что классика жанра (куриный бульон) в данном технологическом процессе ничего не меняет. Итак, как сделать домашнюю лапшу и не возненавидеть кухню?

Как сделать домашнюю лапшу — 5 советов от Изюминки:

1. Точной пропорции для приготовления теста нет и быть не может. Приготовив лапшу два-пять раз по рецепту, вам вовсе не нужен будет этот самый рецепт — вы все поймете и — что еще важнее — прочувствуете сами. За основу берите пропорцию: на 1 стакан жидкости (причем, вовсе не обязательно воды — речь может идти о соке шпината, например, или морковном фрэше) берите примерно 2,5 стакана муки. Соль не забудьте. Если тесто будет липким и жидковатым, стоит добавить еще пару ложек муки. Если тесто будет недостаточно плотным, готовая лапша будет склеиваться, и вы не сможете нормально его разрезать на полоски.

Часть жидкости можно заменить яйцом или яичным желтком.

Чтобы приготовление домашней лапши не превратилось в бесконечную эпопею ни о чем, вымешивайте тесто в кухонном комбайне — большинство из них прекрасно справятся с поставленной задачей, сэкономив вам время и силы, а заодно и сведя к минимуму усилия по отмыванию всевозможных поверхностей от теста.

2. Готовому тесту нужно дать время на развитие клейковины — заверните его в пищевую пленку или пакет и оставьте хотя бы на час. Спустя указанное время снова слегка вымешайте, а затем раскатывайте в тонкий пласт (2-3 мм — оптимально), нарежьте на длинные полосы шириной около 5 см, обильно присыпьте мукой и сложите друг на друга, после чего разрезайте поперек. Готовую лапшу разбрасывайте по всей площади доски, чтобы она немного просохла и не склеилась.

3. Растительное масло — совершенно не обязательный ингредиент домашней лапши. Можно громко говорить о том, что пара ложек оливкового масла подарит лапше незабываемые вкусовые нотки, однако, практика показывает, что абсолютное большинство людей не определяет на вкус, был ли добавлен в тесто этот компонент или нет. Однако, неоспорим другой факт: тесто, в которое при замесе добавили масло, раскатывается чуть проще и легче, оно эластичнее и мягче. Если у вас нет проблем с раскатыванием, не переводите продукт, но если вам принципиален этот момент, пожертвуйте одной-двумя ложками масла и обогатите тесто для домашней лапши.

4. Домашняя лапша прекрасно хранится в герметично закрывающихся контейнерах. Правда, для этого ее необходимо предварительно просушить — разложить ровным слоем по дну противня и отправить на пару часов в духовку на минимальную температуру. Если есть возможность включить обдув, отлично. Обратите внимание, что длительному хранению подлежит только идеально высушенная паста.

Перед тем, как спрятать пасту в коробку, стряхните с нее излишки муки — в сухом виде сделать это достаточно просто. Чтобы предотвратить расползание мучной пыли по кухне, выйдите на балкон.

Если вы варите домашнюю лапшу сразу и для бульона, варите отдельно, а в бульон добавляйте уже готовый продукт без излишков муки.

5. Если хотите разнообразить внешний вид домашней лапши, попробуйте добавить в тесто сухие травы, измельченную томатную стружку, чернила каракатицы, паприку. Следует понимать, что на вкусе эти компоненты почти не отразятся — мало какой гурман сможет с закрытыми глазами почувствовать, что в тесте спряталась щепотка сухого сладкого перца, зато вот внешний вид они улучшают просто замечательно.

Другие интересные статьи этой рубрики

Как приготовить домашнюю лапшу – Рецепты домашней лапши

Сегодня всем нам кажется, что лапша – одно из самых исконных русских блюд, одно из самых народных, что уж с лапшой-то блюда существовали всегда. Так, да не так. Возможно, вы удивитесь, но первые упоминания лапши относятся к веку XVI, а до того лапша если и была известна, то особой популярностью и распространенностью похвастаться не могла. По утверждению В. Похлебкина, лапшу русские позаимствовали у татар, да придали ей свой особый колорит. И уже в веке XVII лапша становится не только одним из самых распространенных блюд в повседневной русской кухне, но и, набрав популярность, попадает со стола в фольклор. Чего стоят одни лишь дразнилки про Владимирских горожан, которые лапшу топором рубят! Нас же, потомков, избалованных изысками многих кухонь мира, лапшой и вовсе удивить невозможно. Зато соблазнить лапшой, да усадить за стол одним лишь ароматом правильно приготовленной лапши запросто можно и сейчас. Главное, чтобы лапша была домашней, собственноручно приготовленной с любовью и заботой. Давайте сегодня и мы с вами попробуем разузнать и запомнить, как приготовить домашнюю лапшу.

На первый, самый поверхностный взгляд, приготовление лапши не таит в себе никаких особых секретов. Ну что, право, сложного в том, чтобы смешать муку, соль, яйцо и воду, раскатать получившееся тесто, да нарезать его лапшой? Даже ребенок справится, скажут многие. И будут неправы. В приготовлении лапши важен каждый этап. Правильный и точный подбор выверенных ингредиентов, долгий и тщательный замес теста, правильный отдых теста и его раскатка, правильная нарезка и подсушка. Лишь знание всех тонкостей приготовления позволит вам в полной мере насладиться по-настоящему вкусной, крепкой домашней лапшой. Нарушение же технологии чаще всего приводит к получению мягкой, странно расплывшейся в супе субстанции, которую ни лапшой не назовешь, ни ко рту поднести не рискнешь.

А уж сколько блюд можно приготовить, если вам удалось нарубить правильной домашней лапши! Традиционно с лапшой готовят супы, тут нас ждет целебная куриная лапша и необыкновенно вкусная и ароматная лапша утиная, захватывающая дух лапша с лесными грибами и сладкая молочная. Но не в одни лишь супы домашняя лапша пригодна. Припустите ее в бараньем жиру, да подайте к нежным ребрышкам ягненка, отварите в крепком бульоне, да в последний момент подложите на противень к запечённому поросенку, уложите в горшочек, залейте молоком, присыпьте тертым сыром, да запеките в духовке. Долго можно перечислять блюда, которые лапша собою украсит, и новый вкус им подарит. А прибавьте к лапше душистых трав, да пряных овощей, да ароматных специй, и вы сами удивитесь, каким бесконечным количеством неповторимых оттенков вкуса, способна порадовать вас такая простая, знакомая каждому домашняя лапша.

Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные секреты и советы, а также несколько проверенных временем рецептов, которые легко подскажут начинающим хозяйкам, как приготовить домашнюю лапшу.

1. Как и большинство других изделий из теста, лапша раскатывается на доске с помощью скалки. В. Похлебкин настоятельно советовал использовать для этих целей деревянную доску 50х75 см., предпочтительно вырезанную из липы, осины, березы. А вот пластиковые доски знаток русской кулинарии ругал, справедливо полагая, что их упругость и податливость несравнимы с соответствующими качествами деревянной доски. Впрочем, пластиковые доски, конечно же, гигиеничнее. Скалка для раскатывания лапшового теста подойдет любая, хотя скалка монолитная, наверняка покажется вам более удобной. С другой стороны, европейская вращающаяся скалка потребует от вас приложения гораздо меньших усилий при раскатывании теста. Для нарезания лапши можно использовать обычные остро заточенные столовые ножи, но удобнее всего пользоваться круглыми ножами для теста или пиццы. Такие ножи бывают как прямыми, так и фигурными – позволяющими нарезать лапшу оригинальной волнистой формы. Тем же, кто готовит лапшу часто, можно посоветовать приобрести специальные механические или электрические машинки, которые позволят вам без труда тонко раскатать и ровно нарезать тесто на лапшу.

2. Выбор муки для приготовления лапши чаще всего ограничен лишь вашей фантазией. Все дело в том, что в отличие от итальянской пасты или макарон, лапша вовсе не требует определенного сорта определенного вида муки. Превосходно вкусную лапшу можно приготовить из пшеничной, гречневой или овсяной муки. Особенно вкусной получается лапша, при приготовлении которой использовано два – три разных вида муки. То же можно сказать и о сорте муки. Хорошую лапшу можно приготовить и из муки первого сорта, и из муки более грубого помола. Отлично получается лапша, если к муке первого сорта добавить немного муки второго сорта или же тонко смолотой в кофемолке манки. Зато в отличие от пасты, при приготовлении лапши обязательно используют яйца, нередко полностью заменяя ими всю жидкую часть теста. Задача яиц — сделать тесто как можно более крепким и плотным, чтобы оно не развалилось в воде.

3. Давайте попробуем замесить самое простое тесто на лапшу. Возьмите стакан просеянной пшеничной муки, горкой насыпьте её на доску, сделайте сверху небольшое углубление и влейте одно яйцо. Холодное яйцо, это важно! Затем добавьте пару столовых ложек ледяной воды и сразу же начинайте замешивать ваше тесто, стараясь, чтобы жидкость не вытекла на доску, а вся смешалась с мукой. Вымешивайте тесто так долго и так тщательно, насколько вам достанет сил. Даже, если вам кажется, что жидкости недостаточно, что осталось слишком много непропитавшейся муки, гоните эти впечатления прочь, и старайтесь удержать себя от желания плеснуть лишней водички. Максимум, можно добавить еще одну ложечку ледяной воды, все остальное должна сделать сила ваших рук. Чем сильнее и тщательнее вы разминаете и вымешиваете тесто, тем более гладким, плотным и упругим оно получится. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 20 – 30 минут. За это время тесто полностью расстоится, созреет, станет эластичным и мягким.

4. Ваше тесто готово? Теперь вам предстоит раскатать его и нарезать из него лапшу. Присыпьте доску мукой, выложите на неё тестяной колобок, немного приплюсните его руками, припорошите мукой и начинайте раскатывать при помощи натертой мукой скалки. Раскатывайте сначала аккуратно от центра к краям, стараясь придать вашему тесту округлую форму, затем раскатывайте, как можно более сильно налегая на скалку, стараясь раскатать тесто как можно более тонко. Когда толщина тестяного листа достигнет пары миллиметров, вновь начните проявлять особую аккуратность, стараясь не порвать тонкий тестяной лист. Чем тоньше вы сможете раскатать тесто, тем лучше. Помните о том, что даже двухмиллиметровая лапша при отваривании разбухнет и превратится в плохо проваренный клёклый четырехмиллиметровый кусок теста.

5. Раскатали? Достаточно тонко? Значит почти все готово! Осталось лишь нарезать нашу лапшу. Если вы пользуетесь круглыми или специальными фигурными ножами, то просто приступайте к нарезке лапши, необходимой для вашей цели толщины. Если же вы хотите нарезать традиционную русскую лапшу, то для начала дайте тестяному листу полежать в течение 10 – 15 минут и слегка подсохнуть. Затем аккуратно припорошите лист тонким ровным слоем муки. Подготовленный таким образом тестяной лист сверните аккуратно в трубку, осторожно приплющите, а затем очень острым ножом нарежьте поперек и немного наискось на тонкие, изящные колечки толщиной не более двух – трех миллиметров. Готовые колечки лапши разверните и разбросайте на скатерти или тканом полотенце относительно свободно и дайте им слегка подсохнуть, иногда аккуратно вороша их. Теперь ваша лапша совершенно готова к использованию в любом приглянувшемся вам блюде.

6. Совершенно так же готовится и лапша из других видов муки. Давайте попробуем приготовить самую вкусную и популярную русскую лапшу из пшеничной и гречневой муки. Смешайте и просейте вместе сквозь сито один стакан пшеничной муки и четверть стакана муки гречневой. Еще четверть стакана пшеничной муки оставьте для подсыпки. Насыпьте муку горкой на доске, сделайте углубление в центре мучной горки и влейте в него одно сырое яйцо и три яичные скорлупки ледяной воды. Замесите тугое тесто, оберните полотенцем и дайте полежать в течение 15 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного миллиметра и тонко нарежьте.

7. Раскатать и нарубить лапшу — это лишь половина дела. Теперь надо эту лапшу вкусно приготовить. Давайте начнем с традиционной русской куриной лапши, которой вполне справедливо приписывают даже лечебные свойства. Сварите крепкий бульон из двух литров воды и 700 гр. курицы. Курицу выньте, а бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, два лавровых листа, две – три тычинки шафрана, соль и черный перец по вкусу. В кипящий бульон засыпьте заранее приготовленную пшеничную лапшу и варите до готовности в течение пяти минут. В конце варки добавьте две столовые ложки петрушки, одну столовую ложку укропа и два измельченных зубчика чеснока. Снимите с огня и немедленно подавайте к столу. Отварную курицу подайте отдельно.

8. Ароматнее и вкуснее лапши утиной сложно и сыскать, такая лапша легко украсит даже праздничный стол. Заранее приготовьте лапшу из полутора стаканов пшеничной и половины стакана гречневой муки. Тщательно промойте и поскоблите одну утку, весом около двух килограммов. Острым ножом удалите подкожный жир около шейки и гузки. Наколите утиную кожу вилкой в нескольких местах, положите утку на решетку для жарения и поместите в разогретую до 200⁰ духовку. Не забудьте подставить противень под утку! Жарьте в течение 30 минут, пока утка не подрумянится и из неё не вытопится большая часть жира. Готовую утку разделите на 10 частей, поместите в кастрюлю, добавьте одну целую морковь, одну луковицу, один корень петрушки. Залейте все 1 ½ литрами горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1 ½ часов, регулярно снимая с поверхности излишки жира. Лапшу отварите до готовности отдельно и откиньте на дуршлаг. Когда утка будет готова, удалите овощи, выньте куски утки, а бульон процедите. При подаче выложите в каждую тарелку по порции лапши, кусочку утки и залейте все кипящим бульоном. Измельченную зелень укропа или петрушки подайте на тарелочках отдельно.

9. Ароматнейшая грибная лапша из сушеных белых грибов напомнит вам холодной зимней порою о теплом грибном лете. Один стакан сушеных белых грибов залейте 1 ½ литрами холодной воды и оставьте на два часа. Грибы выньте и промойте от песка и сора, а настой процедите сквозь марлю. Крупными кусками нарежьте одну белую часть лука-порея, одну луковицу, один корень петрушки и один корень сельдерея. Грибной настой влейте в кастрюлю, добавьте овощи и грибы, доведите до кипения и варите в течение 30 минут на небольшом огне под крышкой. Сварившиеся овощи удалите, а грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите отдельно до готовности в желаемом вами количестве. В кастрюле соедините грибной бульон, нарезанные грибы и отварную лапшу. Доведите все вместе до кипения, приправьте солью и перцем, и снимите с огня. Перед подачей к столу добавьте к лапше кусочек сливочного масла и посыпьте измельченной зеленью укропа.

10. За настоящее лакомство всегда почитался в русских домах лапшаной каравай, лапшевик. А приготовить его не так уж и сложно. Приготовьте тонкую лапшу из двух стаканов пшеничной муки. Один литр молока доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности в течение 4 – 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Половину стакана изюма залейте большим количеством кипящей воды, дайте настояться в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг. Три яйца слегка взбейте вилкой. Смешайте лапшу, изюм и яйца. Получившуюся смесь выложите в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170⁰. Запекайте до румяности в течение 30 минут. Пред подачей на стол, полейте лапшевик растопленным сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей, советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лапшу.

Жалнин Дмитрий

Домашняя лапша — рецепт теста и приготовление

Многие предпочитают не возиться дома с приготовлением домашней лапши. Конечно, полки магазинов предлагают на выбор столько разных сортов мелких макарон, что просто не задумываешься порой, что неплохо бы сделать домашнюю лапшу самостоятельно. Куда быстрее и проще бросить щепотку-другую готовой из пакета. Но домашняя лапша куда душевнее, она хранит любовь и теплоту наших рук, и как любой хенд мейд, ценится куда выше, чем хрустящие кульки с промышленных линий итальянского происхождения…

А нужно же совсем немного, горсть муки, яйцо и щепоть соли… И начинается истинная магия…

Однажды вкусивший такой лапши, замешенной и раскатанной руками, не забудет этого вкуса и уюта этого обеда!

Обычно домашнюю лапшу готовят, когда в доме варится ароматный бульон из курицы, ведь с ним лапша будет особенно вкусной. Не жалейте куриных косточек, корений и приправ, нарежьте свежей лапши и будет в доме настоящий праздник вкуса! Нет бульона? Тоже не беда, можно сварить чудесную лапшу и на воде, добавив туда обжаренную с грудинкой луковицу, положив в каждую тарелку по половинке яйца и присыпав зеленью… Была бы лапша, а вкусный обед обязательно к ней приложится.

Решились? Ну, тогда за дело! Сейчас я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю лапшу.

Категория: лапша.

Количество порций: 4-5 человек.

Это базовый рецепт. Если хочется лапши более упругой и гладкой, то в тесто добавляется 1 столовая ложка оливкового масла. Если хочется экспериментов с цветом, то можно приготовить лапшу цветную. Зеленая лапша будет с соком петрушки, оранжевая с куркумой или шафраном. Экспериментировать можно и с любимыми специями, с любимыми добавками до бесконечности, вариантов теста здесь может быть множество!

Есть версия, что потребуется и вода, но лапша получается лучше и правильнее, если в ней не будет того, в чем она потом будет вариться. Тогда лапша остается более упругой по краям, не раскиселивается и лучше держит форму и структуру.

Для работы на этом этапе понадобится миска и вилка.

Итак, в миску разбить яйцо, присолить и немного взбить вилкой, чтобы смешались белок, желток и соль. Без фанатизма. И не до пены. Если в тесто добавляется зелень, специи или колер, то это делается на данной стадии, чтобы лапша получилась равномерно прокрашенной. Если же хочется крапчатой лапши с зеленью, например, то ее лучше смешать с частью муки и натирать потом этой смесью тесто на столе.

Небольшими порциями к яйцу добавлять муку и каждый раз вымешивать вилкой до гладкости, в тесте не должно быть комочков. Добавлять муку до тех пор, пока оно не будет собираться в один комок и отставать от стенок миски.

Рабочую поверхность (стол) подпылить мукой и выложить на нее тесто из миски. Натирать тесто мукой на столе до тех пор, пока тесто не станет упругим, будет отставать от рук, но останется достаточно мягким. Важно не перегружать тесто мукой, добавлять ее небольшими порциями.

Затем получившееся тесто разделить на 4 части, скатать из них шарики, накрыть пленкой и дать немного отдохнуть.

В это время нужно подготовить следующие необходимые инструменты для раскатки и нарезки.

Потребуется еще немного муки. Можно брать муку пшеничную, а можно взять муку кукурузную, новичкам в деле нарезки лапши это даже может помочь, потому что помол кукурузной муки крупнее и она не так быстро напитывается влагой теста.

Также потребуется, собственно, скалка, острый нож и разделочная доска. Еще нужно позаботиться о поверхности, на которой будет сушиться лапша. Это может быть большая разделочная доска, поднос, а также просто часть рабочего стола, если достаточно места.

Для раскатки лапши взять кусочек теста из под пленки, подпылить его, а также стол, мукой, начать раскатывать в двух направлениях, добавляя к раскатке муки и поворачивая тесто, чтобы получалась равномерно и максимально тонкая заготовка. При раскате тесто можно складывать-раскладывать для бОльшего удобства, но швы от складывания нужно затем всегда раскатывать, чтобы не было на тесте заломов.

Заготовку разрезать острым ножом на полосы желаемой ширины, или вообще не резать, если нужна длинная лапша. Сложить и скрутить заготовку из теста в упругих и достаточно плотный свиток. На разделочной доске нарезать лапшу желаемой ширины, удерживая нож несколько под углом сверху и сбоку. Так лапша будет красивее и нарезать так удобнее.

Руками «вспушить» нарезанные свитки до состояния «кружева» и уложить на отведенную поверхность для подсушивания.

Повторить операцию раскатки и нарезки с оставшимися тремя кусочками теста.
Дать лапше подсохнуть.

В это время подготовить все необходимое для обеда и подачи лапши.

В любом случае, лапшу следует отварить отдельно, слить на дуршлаг и дать немного стечь. Дело в том, что при натирании и раскатке лапши использовалось достаточно большое количество подстраховочной муки, и совсем не обязательно всю эту муку добавлять в лапшу, которую планируется подать к обеду! Тогда бульон будет мутным и кисельным. Это будет невкусно…

Поэтому для отваривания лапши потребуется дополнительная кастрюля и дуршлаг. Налить в кастрюлю достаточное количество воды, присолить и довести до кипения. В кипящую воду добавить лапшу, довести опять до кипения, размешать и варить на небольшом огне около 5 минут. Для тонко раскатанной лапши этого времени вполне достаточно. Но всегда есть смысл попробовать готовность. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь.

В это время подготовить бульон, зелень, куриное мясо нарезать порционными кусочками. Если лапша подается на воде, то обжарить в сотейнике лук на масле или с добавлением грудинки, добавить нужное количество кипятка, выправить на соль. Для сервировки отварить яйца.

Для подачи в тарелки разложить лапшу, сверху залить бульоном, сервировать соответственно. Подавать в горячем виде.

Если домашняя лапша нарезана длинно, то к обеду вместе с ложками можно подать и вилки, для удобства.

Это будет очень душевная трапеза! И она должна быть неспешной. И будьте готовы к тому, что кто-то из присутствующих обязательно попросит добавки!

Приятного аппетита и увлекательных новых экспериментов!

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:
зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
красно-фиолетовые – с соком свеклы;
а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку»

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

100 г муки
1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
50 г воды горячей
1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

Подготавливаем продукты.
Ингредиенты
В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.
Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.
Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.
Готовое тесто
Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.
Раскатываем в пласт
Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.
Посыпаем мукой и складываем
У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.
Нарезаем на полоски
Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.
Оставляем сушиться
Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

к меню ↑

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

100 г муки
50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

Достаем необходимые продукты.
Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

к меню ↑

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

100 г муки
40 г сока свеклы
10 г теплой воды
1 ст. л. (10 г) растительного масла
1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
Оставляем сушиться.

к меню ↑

Зеленая домашняя лапша

Состав:

100 г муки
1 бочонок (27 г) шпината замороженного
40 г воды теплой (45°С)
1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
Раскатывает с помощью скалки в пласт.
Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

к меню ↑

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

Домашняя лапша по пошаговому рецепту с 🍜 фото

Кухонная техника и утварь: духовка, мерный стакан или весы, глубокая миска, сито, чайная ложка, столовая ложка, нож, скалка, противень.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Яйца	3 шт.
Растительное масло	1,5 ст. л.
Мука (из твердых сортов пшеницы или обычная высшего сорта)	300 г
Соль	0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

В глубокую миска просейте 300 грамм муки.
Сделайте в просеянной муке углубление и добавьте в него половину чайной ложки соли, 1,5 столовых ложки растительного масла и 3 яйца.
Тщательно замесите тесто. Если тесто не собирается в один комок, то добавите в него 2-3 столовые ложки воды (такое может произойти, если вы используете для приготовления яйца небольшого размера). Тесто для лапши не должно быть слишком мягким. По текстуре оно похоже на пельменное, но немного туже.
Когда тесто вымешано, заверните его в пищевую пленку или целлофановый пакет и отложите на 30-40 минут при комнатной температуре.

Приготовление лапши

Для удобства разделите тесто на 3 части.
Одну часть раскатайте с помощью скалки в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше; толщина не должна превышать 1,5 миллиметра). Раскатанный пласт оставьте на 15-20 минут на столе, чтобы он подсох. Благодаря этому шагу, при нарезке тесто не будет слипаться.
Скрутите пласт в неплотный рулет.
Нарежьте рулет на полоски не толще 5 миллиметров.
Распутайте лапшу.

Хранение лапши

Для хранения лапши ее необходимо высушить. Застелите противень пергаментной бумагой. Из нарезанной лапши сформируйте небольшие гнезда. Выложите их на противень.
Духовку разогрейте до 60 градусов. Отправьте в нее лапшу на 30 минут в режиме «конвекция».
После чего остудите подсушенную лапшу. Хранить ее нужно в плотно закрытой таре.

Варианты подачи

Этот рецепт очень универсален. Из домашней лапши можно приготовить как супы, так и вторые блюда. Ее можно тушить в соусе, делать запеканки или подавать в качестве гарнира. А те, кто пробовал домашнюю лапшу, говорят, что ее совсем нельзя сравнивать с купленой в магазине. Попробуйте и вы. Приятного аппетита!

Видеорецепт

А для того, чтобы во время процесса приготовления у вас точно не возникло никаких сложностей, ознакомьтесь с наглядным видеорецептом домашней лапши. Опытный кулинар расскажет о тонкостях рецептуры этого блюда.

Убедитесь на собственном опыте, что приготовление домашней лапши – это очень простой и приятный процесс. Дорогие читатели, возможно, вы уже делали такую лапшу? Поделитесь своими впечатлениями и возможными корректировками рецепта ниже в комментариях.

Другие рецепты пасты

Домашняя лапша

По вкусу и качеству домашняя лапша превосходит всех покупных полуфабрикатов. И даже профессионалы советуют готовить макароны дома. А ведь они-то знают, что лучший продукт – это домашний, которому нет равных. Приготовление лапши дело не сложное, замешивается крутое пресное тесто состоящий из муки, соли и яиц, из которого вырезают самые вкусные макаронные изделия.

Представляем самый простой рецепт яичной лапши, продукт который хранится долго и имеет широкое применение. Из заготовленного домашнего полуфабриката можно готовить разнообразные вкусные блюда, например, отварить их в курином бульоне и сделать его более питательным, или же приготовить обычный мясной суп из домашней лапши и накормить семью сытным обедом.

Домашняя яичная лапша для супа

Готовится домашняя лапша из нескольких компонентов: — это куриные яйца, немного соли и пшеничная мука.

В одну глубокую миску вбейте все яйца и для улучшения вкуса добавьте 1/3 чайной ложки соли.

Далее, размешать соль с яйцами.

Частями, подсыпая муку, замесите самое обычное пресное тесто с ровной структурой и без комков.

Тщательно обминая тесто, переложите его на рабочую поверхность, продолжите вымешивать и подсыпать муку, пока у вас тесто не получится упругой.

Скатайте его в шар и дайте настояться – 20 минут, в течение этого времени тесто становится эластичным и более податливым для дальнейшей обработки.

Поделите готовое яичное тесто для лапши на 2-3 части, присыпьте мукой стол и раскатайте каждую часть по отдельности в тонкий пласт.

Тонко раскатанное тесто присыпьте мукой, неплотно заверните рулетом и при помощи ножа нарежьте соломкой, как можно тонко.

Припудрите свежую лапшу мукой, разложите не толстым слоем на ровную поверхность и дайте подсохнуть. А после можно убрать для хранения в прохладное место и использовать по назначению.

Совет: Чтобы тесто легче было раскатывать, можно добавить прокипяченную теплую воду, а часть яиц исключить. Примерное количество добавляемой воды при приготовлении качественной домашней лапши не должно превышать более 1 столовой ложки на 150 г муки и на одно яйцо. В противном случае, при варке изделие может распадаться.

Как приготовить домашнюю лапшу | Всем по секрету…

Приготовить домашнюю лапшу должна уметь каждая хозяйка. А как приготовить домашнюю лапшу по-итальянски? Итальянские женщины тоже умеют и любят готовить дома свежую пасту, это основа большинства блюд в Италии. Это и знаменитые по всему миру спагетти, и макароны и многие другие блюда. Итальянцы даже затрудняются назвать точное их количество.

Одним из самых популярных являются «тальятелле» — по форме они напоминают лапшу. Вот её мы и будем готовить сегодня. Что очень приятно — для приготовления домашней лапши а-ля Италия нужно минимальное количество продуктов. Допустим, к вам пришли гости, а у вас, кроме муки и яиц ничего не оказалось. Можно сбегать в ближайший магазин, а можно попотчевать гостей домашней лапшой, от которой они будут в восторге.

Нам понадобится:

Мука твердых сортов пшеницы — 300 гр.;

Яйцо — 3 шт.;

Соль.

Приготовление теста для домашней лапши:

Муку просеиваем в глубокую миску для теста или прямо на деревянную поверхность. В этом случае муку нужно насыпать горкой. Делаем углубление в муке, в него разбиваем яйца и кладем щепотку соли. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку от краев к центру. При этом яичная масса должна все время оставаться внутри теста.

Замес не должен быть очень густым — это затруднит раскатывание теста. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, перекладываем его на деревянную поверхность или коврик для замеса теста и вымешиваем руками, подсыпая при необходимости немного муки, что бы тесто не прилипало к доске.

Когда тесто замесится и станет эластичным, — на это уйдет примерно минут 10, скатаем его в шар и накроем слегка влажной салфеткой, или можем положить его в ту посуду, в которой начинали замес, и накроем крышкой. Тесто должно отдохнуть минут 30.

После этого посыпаем поверхность мукой и начинаем раскатывать тесто скалкой, часто его переворачивая и посыпая мукой, в пласт толщиной 1-2 мм. Перекладываем раскатанное тесто на посыпанную мукой салфетку и оставляем на воздухе на 30 минут, после чего мы можем нарезать его по своему вкусу и в зависимости от того, что мы хотим приготовить.

Лапшу можно нарезать специальным роликовым фигурным ножом на длинные широкие полосы. Мы получим итальянские тальятелле. Второй способ: свернутое в трубочку тесто разрезаем на широкие полоски, шириной от 4 до 10-12 мм.

Узкие тальятелле используются для супа, широкие поливаются соусом, приготовленном из трав, свежих томатов или приправляются мясной заправкой.

Готовую лапшу можно свернуть в «гнезда» и оставить для высыхания дня на 2. После этого положим её в пакетик для дальнейшего использования в любое время.

Теперь можно варить лапшу. Для свежеприготовленной домашней лапши будет достаточно 2-3 минут.

Наливаем в широкую кастрюлю 1 л. воды, солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, опускаем в кастрюлю 100 гр. приготовленной лапши. Вода должна постоянно кипеть! Когда мы опустим лапшу, кипение воды прекратится — делаем побольше огонь и она снова закипит. После этого огонь немного убавляем.

Когда лапша или наши домашние макаронные изделия будут готовы, они всплывут на поверхность. Но лучший способ определить готовность — это попробовать. Если лапша готова, сливаем воду через дуршлаг и положим тальятелле в заранее приготовленную емкость, желательно стеклянную, что бы они быстро не остыли. Добавим кусочек масла и подаем к столу. Можно заправить соусами или посыпать ещё горячее блюдо натертым сыром — вариантов очень много.

Вот таким простым способом мы приготовили домашнюю лапшу на итальянский манер.

Что ещё можно приготовить из теста для лапши? Можно приготовить, например, сладкие макароны — очень вкусный десерт для детей и взрослых. Можно сделать куриный суп с лапшой или лагман, запечь в духовке с яйцом или помидорами, рецептов из домашней лапши очень много!

А здесь мы готовили настоящие итальянские равиоли!

Секрет: в воду, в которой будут вариться макароны, лапша, вареники или пельмени налейте немного растительного масла, тогда они не будут слипаться во время приготовления…

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Похожее

Базовый венгерский рецепт теста для яичной лапши

Пищевая ценность (на порцию)
199	калорий
4 г	Жир
32 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 5 на 6
Сумма на порцию
калорий	199
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	6%
124 мг	41%
401 мг	17%
32 г	12%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 0 г
8 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 25 мг	2%
Железо 3 мг	14%
Калий 91 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот основной рецепт теста для венгерской яичной лапши или tojasos teszta (toy-YAH-sohss TAYSS-taw) или metelt (MEH-tel-it) обычно нарезается на мелкую, среднюю и широкую лапшу, маленькие и большие квадраты, и раковины или улитки, известные как csiga , сделанные на специальной рифленой доске.См. Раздел «Все о венгерской лапше», чтобы узнать о сотнях разновидностей лапши.
Обычно требуется всего три ингредиента — мука, яйца и соль. Воду не используют, потому что лапша, приготовленная из нее, дольше сохнет и при хранении на ней появляется плесень.

Вот увеличенное изображение венгерской лапши.

Широкая домашняя лапша / Папарделле

Состав

3 стакана неотбеленной универсальной муки King Arthur ™

4 больших яйца

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Проезд

Высыпьте муку кучей на рабочую поверхность и сделайте руками отверстие, или фонтан, как ее называют итальянские повара, в середине муки.Разбейте яйца в центр, добавьте соль и взбейте их руками, чтобы разбить.

Начните вносить немного муки изнутри муки в центр, смешивая ее с яйцами. Продолжайте так, пока не будет добавлено достаточно муки, чтобы получился грубый шарик из теста. Отодвиньте лишнюю муку и замешивайте тесто, пока оно не станет гладким, без неровностей и не прилипнет к рукам. Тесто должно быть мягким; добавив слишком много муки, получится сухое тесто.

Теперь сформируйте из теста шар и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поставьте на него миску и дайте постоять около 30 минут. Это поможет уменьшить клейковину в тесте и облегчит его раскатывание.

Разрежьте тесто пополам и работайте по одному куску; оставшиеся части оставьте накрытыми, чтобы они не высохли.

С помощью скалки раскатайте кусочки на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник шириной 14×16 дюймов и толщиной около 1/16 дюйма.Я использую тестовый круг, чтобы разрезать полоски шириной 1/2 дюйма, чтобы сделать паппарделле. Нарезав их, положите их на чистые полотенца, чтобы они высохли или подержали до готовности.

Чтобы приготовить паппарделле или любую другую свежую пасту, начните с большой кастрюли с кипящей водой, по крайней мере, от 4 до 6 литров воды — мое правило. Добавьте в кипящую воду 1 столовую ложку соли на каждый фунт пасты. Добавьте паппарделле. Помните, что свежие макароны готовятся в кратчайшие сроки и должны оставаться al dente, то есть они должны быть твердыми, не мягкими, а прожаренными.Готовьте паппарделле не более 3-4 минут. Слейте его на дуршлаг и залейте своим любимым соусом.

Этот рецепт представлен в 5 сезоне — 506 серии.

домашней яичной лапши — как раньше делали мама и бабушка!

Самодельная яичная лапша может оказаться не так удобна, как бросить коробку или пакет с яичной лапшой в кипящую воду.Но как они компенсируют это с точки зрения вкуса, текстуры и даже, да, времени приготовления!

Когда я был ребенком, мы никогда не покупали замороженную яичную лапшу. Моя мама всегда готовила их, когда готовила домашний куриный суп с лапшой или говядину с лапшой. Я всегда любил делать домашнюю яичную лапшу с мамой.

Мы раскатывали тесто на покрытом мукой кухонном столе и нарезали лапшу ломтиками. Я помню, как развешивал их на кухонном стуле или раскладывал сушиться на одном из множества вышитых вручную полотенец из мешков с мукой, которые сделала моя бабушка.

Я с обеими бабушками в день окончания средней школы. Обе эти женщины были потрясающими поварами и пекарями. Я чувствую, что перенаправляю от них энергию, когда нахожусь на собственной кухне.

Яичная лапша, как раньше готовили мама и бабушка

Когда они говорят о «старых добрых временах», я почти уверен, что домашняя яичная лапша является частью «Хорошего» в «Старых временах». У них глубоко личный вкус ностальгического и утешительного.

И вообще, приготовить яичную лапшу самому чертовски легко. Вы смешиваете ингредиенты. Вы играете с замесом, как дети играют с пластилином. И давайте посмотрим правде в глаза, эта часть никогда не теряет своего очарования. Затем раскатываешь и нарезаешь полоски лапши.

Это действительно не займет много времени. Если конечно вы не увлечетесь игрой с тестом для лапши.

Приготовление яичной лапши в автофургоне? Какие?

Я помню, как в детстве собирался встретиться с бабушкой и дедушкой в кемпинге в Валентайне, Небраска.Мы с братом выскочили из машины и побежали к своему автофургону, только чтобы с визгом остановиться и лечь в гамаки, которые я отчетливо помню, когда находился впереди под деревом.

Они были из тех, что были на этих металлических формах, из зеленого холста, и у них была белая бахрома по краю. Мы любили лежать на них.

Моя бабушка вышла из кемпинга, чтобы поприветствовать нас, и я спросил, что она делает. Она сказала, что только что приготовила яичную лапшу для куриного супа, который мы будем есть на ужин, так как позже он станет холодным.Я помню, как подумал: «Моя бабушка только что приготовила домашнюю яичную лапшу в кемпере. Она может все! »

Легкие ингредиенты для простой яичной лапши

Все, что вам нужно, это мука, яйца, соль, масло и вода. Можно использовать универсальную или пшеничную муку. Вы даже можете попробовать различные другие виды муки. Но если вы хотите, чтобы это было по-настоящему, и вы не хотите, чтобы моя мама или бабушка кричали вас о лапше, используйте универсальную муку. Честно говоря — в этом рецепте действительно нет большого секрета.Это взято из той знаменитой поваренной книги в красно-белую клетку, которая у всех нас была.

Вы получите отличную лапшу с мягкой текстурой, которая за несколько минут приготовится до идеального состояния al dente. Единственная проблема будет: «Вы сделали достаточно?» а не то, хорошая ли лапша текстура или вкус.

Замешивание теста для яичной лапши

Если вы когда-либо изучали домохозяйство в школе, держу пари, вы научились делать «колодец», пока пекли.Просто сделайте отверстие в середине сухой смеси, в данном случае муки, и вылейте влажные ингредиенты в середину перед их соединением.

Вы можете добавлять воду медленно по мере необходимости, чтобы получить гладкое, плотное, но эластичное тесто. Как только вы сможете натянуть тесто на веревку из теста, затем замесите и потяните его несколько раз, сверните в шарик, вытащите и затем снова скрутите в веревку.

Цель состоит в том, чтобы заставить эти пряди глютена творить чудеса.Эти пряди глютена помогают создать лапшу идеальной текстуры.

Нарезка лапши

Когда тесто будет готово, разделите его на шар. Возьмите шарик и раскатайте его до желаемой толщины. Это будет от 1/8 до 1/16 дюйма.

Используйте нож для лапши, нож для пиццы, нож для теста, острый нож или экструдер для лапши, чтобы нарезать лапшу до желаемой ширины. Пусть остальная часть рецепта диктует, какая ширина лучше всего подходит.

Например, я разрезаю яичную лапшу шириной около дюйма.

Сушка домашней яичной лапши

Я упоминал, что в детстве повесил их на стул, или как мама моего отчима — на ручку от метлы. Но у меня есть 2 боксера, которые не только большие любители лапши, но еще и высокие и довольно умные. Если бы я вышел из комнаты, то вернулся бы и обнаружил, что лапша, свисающая со стула, исчезла в мгновение ока, оставив только муку на их милых личикях!

То, как она смотрит, когда нюхает лапшу.»Пожалуйста, мамочка?»

Изначально для сушки лапши использовалась техника вешалки. Я хотел приготовить их в тот вечер, но они все еще были влажными и тестообразными внутри, поэтому я снял их с вешалки и положил на кухонное полотенце, чтобы сушить остаток. Весь процесс занял всего пару часов, прежде чем я смог их сварить.

Сушить или не сушить домашнюю яичную лапшу?

В интернете есть смешанные отзывы.Меня всегда учили полностью сушить лапшу перед приготовлением. Некоторые говорят, что их нужно полностью высушить только в том случае, если вы планируете хранить их. Так что выбор за вами. Я пошел дальше и высушил свою, как меня учили в детстве.

Для хранения яичной лапши убедитесь, что она полностью высохла, и поместите ее в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 3 дней. Или поместите сушеную лапшу в пакет для заморозки или контейнер для заморозки и храните в замороженном виде до 8 месяцев.

Если вы хотите попробовать эту домашнюю яичную лапшу — прикрепите этот рецепт к своей любимой доске Pinterest, чтобы найти их позже!

Приготовление домашней яичной лапши

Самое лучшее в свежей домашней яичной лапше — это то, как быстро она готовится. Бросьте их в кастрюлю с подсоленной водой, которая закипела. Они упадут на дно горшка, как только они поднимутся на поверхность, вы поймете, что они готовы. В зависимости от ширины и толщины вы смотрите от 3 до 7 минут.

Есть их как есть с небольшим количеством сливочного масла и тертого пармезана — это так здорово, или вы можете использовать их в любом блюде с лапшой, которое только можете себе представить.

Если вы решили использовать их с супом, добавляйте их в последнюю очередь и дайте им быстро приготовиться перед подачей на стол. Как и любая лапша, они распадутся, если оставить их слишком долго в горячем бульоне.

Рецепты, которые я рекомендую для свежей яичной лапши

От супов до бефстроганов и запеканок — домашняя яичная лапша делает их все лучше, чем когда-либо.

Конечно, коробочная лапша временами хороша, но приготовить лапшу самому так легко и приятно. К тому же свежесть и аромат непревзойденны. Думаешь, стоит попробовать?

Выход: 12 унций

Самодельная яичная лапша может быть не так удобна, как бросить коробку или пакет с яичной лапшой в дымящуюся горячую кастрюлю с кипящей водой.Но как они компенсируют это с точки зрения вкуса, текстуры и даже, да, времени приготовления!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 7 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 3 часа 17 минут

Состав

1 3/4 стакана универсальной муки
2 слегка взбитых яичных желтка
1 яйцо, слегка взбитое
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана воды
1 чайная ложка растительного масла

Инструкции

В миску всыпать муку.Сделайте в центре муки «колодец».
Смешайте яйца, соль, воду и масло в другой миске.
Добавьте влажную смесь в лунку.
Смешайте до смешивания ингредиентов.
Мука ровная поверхность. Выверните тесто и начните замешивать его, пока оно не станет гладким и эластичным. Примерно 8 минут. (Вы также можете использовать крюк для теста для настольного миксера.)
Сформируйте из теста шар. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, прежде чем раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Нарезанная лапша толщиной 1/8 дюйма и шириной 1/4 дюйма.
Повесьте или положите на слегка посыпанное мукой кухонное полотенце, чтобы оно высохло в течение нескольких часов.
Чтобы приготовить, добавьте лапшу в соленую кастрюлю с водой, которая перешла в миску быстрого приготовления. Лапша поднимется на поверхность через 4-7 минут и будет приготовлена. Перемешайте, чтобы они не были разделены.
Подавайте сразу же или добавляйте в супы или запеканки.

Банкноты

Этот рецепт взят из старинной Поваренной книги Better Homes and Gardens.

При желании можно приготовить лапшу без сушки — она приготовится быстрее.

домашней лапши на День благодарения: праздничная традиция или странный ритуал?

Автор Келли Янгблад

«Домашняя лапша на День Благодарения — что с этим делать? Это такая штука на Среднем Западе.Это действительно что-то из Центрального Иллинойса. Я не понимаю.

Это вопрос, который я получил от моего дорогого друга, который более десяти лет живет в районе Шампейн-Урбана, но вырос в пригороде Чикаго. Я подумал, что следующее, что она мне скажет, это то, что она никогда не слышала о запеканке из татерто.

Как почти пожизненный житель района Шампейн-Урбана, я нашел этот вопрос очень загадочным.

Как лапша, сделанная с нуля, может быть чужеродным понятием? Вы действительно не знаете, что такое домашняя лапша?

Дело в том, что это одно из самых вкусных углеводных блюд, которые может предложить ужин на День Благодарения.

Прямо там, где есть заправка, картофельное пюре и подливка, лапша — главный претендент на звание лучшего гарнира в моей книге.

Вы делаете домашнюю лапшу на День Благодарения?

Личный отказ от ответственности: хотя мы обычно не делаем домашнюю лапшу в моей семье на День Благодарения, пакет замороженной яичной лапши Reames, сваренной в курином бульоне и приправленной «каплями» из индейки, был основным продуктом на каждом ужине в День Благодарения, который я могу вспомнить .

Однако люди, которых я знаю, каждый год делают лапшу с нуля и по-другому не стали бы этого делать.

Мне показалось странным, что домашнюю лапшу или лапшу на День Благодарения вообще можно рассматривать как региональную традицию. Для меня, домашняя или нет, лапша и День Благодарения идут вместе, как Новая Англия и похлебка из моллюсков или Висконсин с сыром.

Домашняя лапша — вещь Среднего Запада? Я не знаю. Мы хорошо известны своей привычной едой, и у большинства людей, которых я знаю, есть список блюд из запеканок.

Это что-то из Центрального Иллинойса? Может быть. Возможно, это наша близость к стране амишей, где люди регулярно используют муку, яйца и дрожжи для создания вкусных соленых и сладких блюд с нуля, которые вдохновляют нас делать то же самое дома на собственной кухне.

Неуверенный в происхождении домашней лапши, вопрос друга заставил меня задуматься. Так что я сделал то, что в наши дни сделали бы с животрепещущим вопросом, — открыл его для обсуждения в Facebook.

Спустя почти 60 комментариев я пришел к выводу. Большинство людей, которых я знаю, непреклонны в своем ритуале приготовления домашней лапши.

И большинство этих стойких поклонников лапши родом или в настоящее время проживают в районе Центрального Иллинойса.

По моему очень ненаучному мнению, это звучит как прямая корреляция для меня.

Я также заметил, что большинство самопровозглашенных производителей лапши упомянули, насколько важна сама традиция.

«Я использую рецепт своей бабушки» или «Моя мама / папа делают лучшую лапшу» говорилось довольно часто. Кажется, для некоторых традиция так же важна, как и приготовление любимого рождественского печенья.

Конечно, было несколько человек, которые никогда в жизни не варили лапшу и даже не задумывались об этой идее. Мой друг с западного побережья, родом из Калифорнии, был явно сбит с толку этой идеей.«Люди действительно делают лапшу?» — подумала она.

Вот она: домашняя лапша поверх картофельного пюре. Ням. (Фотография Chambanamoms.com)

Еще пара мыслей о том, что лапша может быть излишне углеводной и довольно бессмысленной в трапезе на День Благодарения, но признала, что она может быть хорошим дополнением к оставшемуся репертуару.

Для тех из нас, кто всегда ел лапшу на День Благодарения, мы бы никогда не отнесли их к категории «остатки» так быстро… просто говорю.

Сам я никогда не делал лапшу на пустом месте, но, как я слышал, это не так уж сложно.Все, что вам нужно, это мука, яйца, соль, скалка… и, возможно, небольшая помощь друга со Среднего Запада. (OPE!)

Если вы готовы принять вызов, вот рецепт домашней лапши, который вы можете попробовать, благодаря местному Лесли Майерсу:

Домашняя лапша: рецепт бабушки Марты Джарвис

Приготовить и приготовить или заморозить для дальнейшего использования. Хитрость в приготовлении лапши — это бульон!

Тесто:

3 1/2 стакана муки
4 взбитых яйца
1/4 чайной ложки соли
3/4 кусок сливочного масла, растопленный, но остуженный.
2 ст. холодная вода

Соедините ингредиенты по порядку и замесите тесто. Расколоть тесто пополам. Счетчик муки и шарик из теста. Раскатайте скалкой до толщины 1/8 дюйма. Присыпать мукой и обвалять, чтобы нарезать лапшу. Повторите то же самое с другой половиной теста. Отрежьте примерно 1/4 дюйма шириной.

Разверните каждый ломтик лапши и разорвите на полоски 1-2 ″. Вы можете добавить их прямо в кипящий бульон или дать им высохнуть, чтобы заморозить их в пакете Ziploc размером с галлон. Варить около 20 минут, убавить огонь и тушить до готовности.Попробуйте их, чтобы проверить.

Келли Янгблад — писатель-фрилансер и мама троих диких и замечательных детей. Большую часть своей жизни она прожила в районе Си-Уэ и просто могла бы попробовать приготовить домашнюю лапшу в этот День Благодарения.

Не хотите готовить на День Благодарения? Не волнуйтесь, есть много мест, где принимают заказы.

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Меня всегда пугало приготовление свежей домашней лапши.Почему-то я подумал, что могу приготовить лапшу только на макаронной машине. Но это неправда, и я покажу вам этот рецепт домашней лапши. Чтобы приготовить китайскую лапшу, не нужно изысканное оборудование. Все дело в том, чтобы сделать тесто, раскатать его, нарезать лапшу и приготовить ее. Вот и все!

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНУЮ ЛАПШУ

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Приготовление теста для домашней лапши очень похоже на тесто для моих оберток для пельменей .Вам нужно смешать муку, воду и соль и замесить тесто.

В этом рецепте домашней лапши я использую муку , органическую неотбеленную белую универсальную муку Bob’s Red Mill . Мука сделана из органической твердой красной пшеницы, и я люблю использовать ее для приготовления лапши и оберток для клецок. Когда я делаю тесто для пельменей или лапши, я хочу, чтобы тесто было гладким, и мне нужны стабильные результаты. И мама Линь, и я согласны с тем, что из универсальной муки Bob’s Red Mill получается отличное тесто!

Я решил использовать соотношение муки и воды 2: 1 (по весу) для теста для лапши.Я попробовал несколько партий, используя немного больше воды, и обнаружил, что лапша слишком легко растягивается после того, как я нарезал ее. Если бы я делал классическую китайскую лапшу, вытянутую вручную ( la mian , 拉麵), такое эластичное качество было бы идеальным. Однако домашняя лапша здесь похожа на лапшу, нарезанную ножом, поэтому мне нужно, чтобы тесто было более жестким.

Когда вы в первый раз замесите тесто, оно будет казаться очень сухим (см. Фото 1 выше). Это совершенно нормально. Сдавите тесто пальцами, пока вы замешиваете его, чтобы влага растворилась в муке.После 8-10 минут замешивания тесто должно быть равномерно увлажненным, а поверхность относительно гладкой (см. Фото 2). Дайте тесту постоять от 45 минут до 1 часа. Когда вы снова замесите тесто после его отдыха, поверхность будет выглядеть очень гладкой (см. Фото 3). Теперь вы готовы раскатывать тесто.

ВЫКАТИТЕ ТЕСТО

Чтобы тесто легче раскатывалось, разделите большое тесто на 4 меньших части. Затем раскатайте каждый кусок на хорошо присыпанной мукой поверхности. Обязательно накройте другие куски теста в миске или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Стремитесь раскатать каждый маленький кусок теста до прямоугольной формы, примерно 12 дюймов в длину и от 5 ½ до 6 дюймов в ширину. Вначале тесто будет сложно раскатать, потому что оно будет растягиваться обратно. Просто будьте терпеливы.

Когда я раскатываю тесто по длине, мне нравится осторожно придавливать тесто с одного конца и использовать скалку, чтобы растянуть другой конец. Когда вы закончите раскатывать тесто, не забудьте присыпать тесто с обеих сторон мукой.

ВЫРЕЗАТЬ ТЕСТО

Перед тем, как разрезать тесто на лапшу, сложите тесто пополам.Возьмите один короткий конец теста и сверните его примерно на треть по направлению к центру (см. Фото 2 выше). Затем возьмите другой короткий конец и положите его на уже сложенное тесто (см. Фото 3).

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы складки были сверху и снизу. Острым ножом нарежьте тесто на лапшу толщиной 1/2 дюйма (см. Фото 4). После того, как вы разрежете все тесто, вы можете распутать каждую лапшу по отдельности. Перед тем, как раскатывать следующий кусок теста, свободно свяжите лапшу.

ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ

Доведите до кипения 4 литра воды и 2 столовые ложки соли. Когда вода закипит, добавьте лапшу. Вы можете приготовить 1 или 2 пучка лапши за раз. Обязательно перемешивайте воду сразу после того, как лапша засыпана, чтобы она не слиплась. Когда лапша будет готова, она всплывет вверх.

Свежеприготовленная лапша легко слипается. Чтобы они не прилипали к гигантскому блоку, сбрызните приготовленную лапшу от 1/2 до 1 чайной ложки кунжутного масла и перемешайте, чтобы она растворилась.

Если вы планируете подавать лапшу позже, погрузите приготовленную лапшу в миску, наполненную ледяной водой. Низкая температура воды останавливает процесс приготовления и держит лапшу отдельно. Когда вы будете готовы к подаче, вы можете нагреть лапшу в кипящей воде в течение минуты, а затем процедить.

ПОДАТЬ ЛАПШУ

Думаю, вам понравится мягкая и жевательная текстура этой домашней лапши. Эту жевательную вязкость дает только свежая лапша.

Чтобы сделать это блюдо легким, я полил лапшу аппетитным острым арахисовым соусом. На фотографиях вы увидите, что я также подавал лапшу с бланшированным беби бок-чой и жареным тофу, которые я бросил с моим соусом терияки .

БЛЮДА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 1 фунт лапши

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

Нет ничего лучше свежей домашней лапши! После приготовления лапша расширится и приобретет жевательную консистенцию.Вам понравится лапша в моем остром арахисовом соусе! Я всегда использую весы для измерения муки, потому что это намного проще и точнее. Я также отметил измерение объема, которое измеряется методом ложки и подметания. По сути, вы используете вилку, чтобы разрыхлить муку, а затем переложить ее в мерный стаканчик. Затем вы используете нож, чтобы выровнять или подметать верх мерной чашки. НЕ стучите мерным стаканом по прилавку, чтобы попытаться насыпать больше муки.

Время приготовления1 час 30 минут

Время приготовления15 минут

Общее время1 час 45 минут

Ингредиенты

Лапша

320 г универсальной муки, примерно 2 2/3 стакана, метод ложки и подметания
1 чайная ложка кошерной соли
160 граммов воды комнатной температуры, примерно 3/4 стакана

Для приготовления Лапша

4 литра воды
2 столовые ложки морской соли
кунжутного масла, чтобы лапша не слипалась

Острый арахисовый соус

3 столовые ложки соуса терияки
1 столовая ложка арахисового масла
1/2 столовой ложки кунжутного масла
2 чайные ложки кленового сиропа или сахара
1 чайная ложка кошерной соли

Дополнительное оборудование

Скалка
противень
шпатель паук или большой пеноотделитель

Инструкции

Сделайте тесто

В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте воды и перемешайте ложкой или палочками.
После того, как вода впитается в муку, руками начните собирать всю рассыпчатую муку в тесто. Поначалу тесто кажется очень сухим, и это нормально. Пальцами размешайте сухую муку в тесте.
Когда у вас получится большой кусок теста, замесите тесто на сухой поверхности. Добавлять муку на поверхность не нужно. Продолжайте замешивать тесто около 8 минут.Опять же, первые несколько минут тесто может показаться сухим. Просто сожмите тесто пальцами, чтобы оно увлажнялось более равномерно. После 8 минут замеса у вас должен получиться относительно гладкий шар теста.
Положите тесто в чашу и накройте его влажным полотенцем, силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять от 45 минут до 1 часа.

Раскатайте тесто

Когда тесто остынет, выньте его из миски.Месите его минуту или две. Теперь поверхность теста должна стать очень гладкой.
Посыпьте большой противень мукой и отставьте в сторону.
Обильно посыпьте рабочую поверхность. Разделите тесто на 4 части меньшего размера. Оставьте 1 кусок и накройте остальные 3 куска теста.
Сформируйте из этого куска теста овал и раскатайте его в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и от 5 1/2 до 6 дюймов в ширину. Вначале тесто будет трудно раскатывать, потому что оно снова захочет дать усадку.Слегка надавите на один конец теста, чтобы растянуть другой конец скалкой. Сделайте то же самое с другой стороны. Если в какой-то момент тесто прилипает к скалке, смазать его мукой. Возможно, вам также понадобится смазать муку снизу.

Нарежьте лапшу

После того, как вы раскатали прямоугольник, слегка смазать тесто мукой. Затем сложите его пополам.
Возьмитесь за короткий конец теста и сложите примерно треть к центру.Затем загните другой короткий конец к центру, чтобы у вас получилось 3 перекрывающихся слоя теста. Используйте фотографии в посте для справки.
Затем поверните тесто на 90 градусов так, чтобы складки были сверху и снизу. Используйте острый нож, чтобы разрезать тесто на кусочки размером 1/2 дюйма (см. Примечание 1). Убедитесь, что ваши разрезы перпендикулярны складкам. Распутайте каждую лапшу по отдельности. Затем соберите всю лапшу и сложите ее пополам в небольшой рыхлый пучок. Переложите лапшу на посыпанный мукой противень.
Продолжайте раскатывать и разрезать оставшееся тесто на лапшу.

Приготовьте лапшу

Смешайте все ингредиенты острого арахисового соуса в небольшой миске и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю 4 литра воды и 2 столовые ложки соли и доведите воду до кипения. Добавьте в кипящую воду 1-2 пучка лапши. Деревянной ложкой немного перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась.Дайте лапше вариться 3-4 минуты. Когда лапша будет готова, она всплывет вверх. Вы заметите, что лапша расширяется после приготовления.
Используйте лопатку для паука или шумовку, чтобы вынуть лапшу из кастрюли. Переложите лапшу в миску. Сбрызните лапшу примерно от 1/2 до 1 чайной ложки кунжутного масла и все перемешайте. Это поможет предотвратить слипание лапши в твердый блок (см. Примечание 2). Продолжайте готовить оставшуюся лапшу.
Когда вся лапша будет приготовлена, перемешайте ее с острым арахисовым соусом. Если хотите пикантности, добавьте еще масла чили. Я подала эту лапшу холодной. Я встряхнул лапшу в ледяной воде в течение нескольких минут и осушил ее. Затем я залил лапшу острым арахисовым соусом. Вам решать, хотите ли вы, чтобы лапша была подана горячей или холодной.

Приготовьте еду

Я подал лапшу с бэби-бок-чой, которую я бланшировал в кипящей воде примерно на минуту.Я также жарил на сковороде очень твердые кусочки тофу, пока они не стали золотисто-коричневыми (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем я полил тофу своим соусом терияки.
Вы можете украсить лапшу хлопьями перца, семенами кунжута и нарезанным зеленым луком, если хотите.

Примечания

Первые несколько раз, когда я делал лапшу, я разрезал лапшу скребком. Поскольку скребок был не таким острым, как нож, тесто сжималось, когда я резала лапшу.Это значительно затрудняло распутывание лапши.
Если вы планируете подавать лапшу позже, погрузите приготовленную лапшу в миску, наполненную ледяной водой. Когда вы будете готовы к подаче, нагрейте лапшу в кипящей воде в течение минуты. Затем удалите лапшу.
МОРОЗИЛЬНИК НАПРАВЛЕНИЯ: Чтобы заморозить лапшу, посыпьте ее рисовой мукой, чтобы лапша не слипалась. Затем выложите лапшу на выстланные пергаментом тарелки и дайте ей застыть в течение нескольких часов.Переложите замороженную лапшу в пакет для заморозки. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте замороженную лапшу прямо в кипящую воду. Размораживать их перед приготовлением не нужно. На приготовление лапши потребуется дополнительная минута или две.

Nutrition

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и вдохновиться рецептами, подписывайтесь на них в Instagram или на Facebook .

Легкий рецепт лапши с маслом

Кто не любит лапшу с маслом? Единственная проблема, с которой я сталкиваюсь, это то, что я могу легко съесть их все, если они поставлены передо мной.

Ингредиенты, необходимые для приготовления лапши с маслом

Лапша, масло, парм и петрушка. Вот и все, с небольшим количеством соли и перца. Подавайте их с курицей, свиными отбивными или стейком. Сделай доп!

Элиза Бауэр

Посмотрите этот простой рецепт лапши с маслом

Лучшая паста для лапши с маслом

В этом рецепте используется яичная лапша, которая является классической для лапши с маслом.Но прелесть лапши с маслом в том, что вы можете использовать практически любую сушеную пасту без фарша, которая есть у вас в кладовой, следуя инструкциям по приготовлению на упаковке. Попробуйте некоторые из этих других форм пасты.

Спагетти
Локоть макаронный
Пенне
Ригатони
Орекьетте
Зити
Фарфалле

Советы по приготовлению простых макаронных изделий с маслом

Добавьте хорошее количество соли, по крайней мере, чайную ложку с горкой в воду перед тем, как варить макароны.
Обязательно экономьте воду для пасты. Добавление крахмалистой воды к маслу и лапше сделает простой масляный соус более густым и шелковистым.
Убедитесь, что паста достаточно приготовлена, попробовав ее перед сливом, чтобы убедиться, что она приготовлена должным образом.
Используйте свежий тертый сыр пармезан вместо тертого пармезана длительного хранения в контейнере для шейкера.
Хотя макароны будут заправлены солью в кипящей воде, перед подачей на стол, вероятно, потребуется больше соли.При необходимости не бойтесь добавить больше соли по вкусу после добавления сыра пармезан.

Варианты и замены

Не используйте пармезан, если у вас его нет или вы не хотите его использовать.
Замените пармезан другими твердыми сырами, такими как пекорино, азиаго, эмменталь, грюйер или манчего.
Используйте 1 чайную ложку сушеной петрушки вместо свежей петрушки.
Замените петрушку свежим чесноком.
Полностью опустите травы.

Хранение лапши с маслом

Охладите оставшуюся лапшу с маслом на 3-4 дня. Разогрейте в микроволновой печи или добавьте немного масла и немного воды в кастрюлю на плите на среднем огне и готовьте, пока не прогреется.

Не рекомендуется замораживать лапшу с маслом.

Подавайте пасту с маслом по этим семейным рецептам

1 столовая ложка кошерной соли плюс еще для приправы, разделить на части
Яичная лапша 8 унций
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Свежий тертый перец по вкусу

Приготовьте лапшу:
Нагрейте 2 литра воды с 1 столовой ложкой кошерной соли в большой кастрюле на сильном огне до кипения.Добавьте яичную лапшу. Варить 5 минут. Оставьте 1/4 стакана жидкости для приготовления пасты и слейте воду с лапши.
Добавьте масло, сыр, петрушку:
Выложите высушенную горячую лапшу в большую миску. Добавьте сливочное масло и пармезан и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте одну-две столовые ложки воды для приготовления макарон. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Подавать немедленно.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
143	калорий
8 г	Жир
15 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	143
% Дневная стоимость *
8 г	10%
Насыщенные жиры 4 г	22%
34 мг	11%
1044 мг	45%
15 г	6%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
4 г
Витамин С 1 мг	6%
Кальций 37 мг	3%
Железо 1 мг	5%
Калий 42 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Простая домашняя паста с нуля — машина не нужна — Garden Betty

До тех пор, пока я не начал делать макароны самостоятельно, я всегда думал, что для приготовления домашних макарон требуется специальная машина для макаронных изделий, много места, чтобы развесить занавески с лапшой, и много времени, которое можно посвятить кухне.

Причудливая красная или зеленая паста с итальянскими словами на всех упаковках? Выписали их как невозможно воспроизвести дома.

Но я не мог ошибаться больше.

Вы можете приготовить лучшую пасту дома (даже красочную) с помощью самых простых кухонных принадлежностей: гладкой поверхности, скалки, острого ножа и получаса рабочего времени.

Небольшая бытовая техника может сэкономить несколько минут, если у вас есть миксер для замешивания теста или машина для раскатки макаронных изделий, но как только вы научитесь делать макароны с нуля, ваши руки могут быть такими же быстрыми. (Обещаю!)

Это настолько просто, что иногда я раскатываю тесто для макарон прямо перед обедом.

Это возможно с точки зрения времени, потому что по сравнению с сушеными макаронами в коробках, которые можно купить в магазине, свежая домашняя паста уже сама по себе роскошна. Его бархатистая текстура означает, что ему нужно немного больше, чем хороший томатный соус (или попробуйте мой томатный соус с кожей, который смехотворно легко приготовить).

Мне больше всего нравится лингвини или феттуцин ручной работы. Мне нравится деревенское качество макарон ручной резки — каждая лапша немного отличается по толщине или длине.

Приготовьте свежую пасту сейчас, чтобы заморозить на потом

Довольно часто я делаю сразу несколько партий макаронных изделий, чтобы сохранить их для будущих блюд. (Это особенно интересная задача, если у вас есть дети, которые могут вам помочь.)

Когда дело доходит до консервирования макаронных изделий, я большой сторонник замораживания, а не сушки по нескольким причинам:

Замороженная паста сохраняет весь цвет, вкус и текстуру свежей пасты.
Готовится быстрее, чем сушеные макароны.
Не заплесневеет, так как можно сразу заморозить.
Это экономит место, так как вам не нужно накидывать его на деревянные дюбеля или спинки стульев, пока вы ждете, пока макароны полностью высохнут.
Он не сломается во время хранения, что является большой проблемой для макаронных изделий, которые являются сухими и ломкими, особенно если у вас недостаточно места в кладовой.

Поэтому, если вы обнаружите, что не можете израсходовать всю пасту сразу, я настоятельно рекомендую заморозить неиспользованные части (как это сделать ниже).

Их даже не нужно размораживать, когда вы готовы их использовать. Просто опустите замороженную пасту в кипящую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте пару минут ко времени приготовления.

Волшебное соотношение для домашних макаронных изделий

Для приготовления макарон вручную мое волшебное соотношение составляет 2 стакана муки на 3/4 стакана жидкости .

Получается 1 фунт пасты или 4 порции.

Я использую метод «зачерпнуть и подметать» для измерения муки: зачерпните большую чашку муки, затем проведите линейкой по верхней части.

Если мука утрамбовалась на дне мешка или канистры, взбейте ее вилкой, прежде чем черпать.

Для теста хорошо подходит небеленая универсальная мука. Есть специальная мука, которую вы можете использовать для получения немного другой текстуры, например, итальянская «00» (doppio zero) или манная мука, но, на мой взгляд, вы можете приготовить отличное тонкое тесто из универсальной муки, которая у вас уже есть. в кладовке.

Жидкость состоит из яиц, которые придают пасте «кусок» и консистенцию; оливковое масло, придающее шелковистость и легкую насыщенность; и, если вы так хотите, овощной сок или свежие травы для добавления цвета или аромата.

Я начинаю готовить макароны традиционным способом — насыпая муку на твердую поверхность и взбивая яйца, — но начинающим макаронам может быть лучше делать это в миске, пока процесс не станет привычным.

Возможно, вам придется вымыть дополнительную посуду, но, по крайней мере, ваша обувь не будет покрыта яйцом.

Ниже представлены четыре варианта моего основного рецепта пасты. Ингредиенты у каждого разные, но метод у всех одинаковый. Дайте мне знать, какой из них вам больше всего нравится!

Раскрытие: Все продукты на этой странице выбраны независимо.Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Рецепт свежей домашней яичной пасты

По 1 фунту

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с травами

По 1 фунту

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней овощной пасты

По 1 фунту

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок, или даже томатную пасту или тыквенное пюре, чтобы добавить цвет)
1 1 / 2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмаров

По 1 фунту

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
8 граммов (или 2 пакета по 4 грамма) чернил кальмаров (я использую эту марку)

Мастер-метод для всех рецептов

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление.(Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокий идеальный колодец диаметром около 5 дюймов.)

Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному рецепту пасты.

Взбейте вилкой яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете), пока они не смешаются.

Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью.

Замесите тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.

Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет.

Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.

Не существует «правильного» метода замешивания; воспринимайте это как действительно интенсивный массаж. Вы хотите обработать тесто руками, чтобы получить клейковину, которая придаст ему прочность и эластичность.

Через несколько минут вы заметите, что тесто становится все труднее и труднее замешивать — приготовление пасты может стать отличной тренировкой на кухне!

Если на рабочей поверхности остались излишки муки или крошки из теста, которые не прилипли к тесту, просто соскребите их скребком для теста или линейкой.

Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Дайте тесту постоять не менее 30 минут.

Разрезать тесто на четвертинки.

Держите остальную часть теста накрытой кухонным полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Сложите лист макаронных изделий несколько раз (как если бы вы складываете букву) и обрежьте его до желаемой ширины.

Выберите свой любимый:

Спагетти: 1/16 дюйма
Лингвини: 1/8 дюйма
Тальятелле: 3/16 дюйма
Феттуцин: 1/4 дюйма
Паппарделле: 1 дюйм

Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на кухонном полотенце, пока вы раскатываете оставшиеся кусочки теста.

Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой.Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Если вы собираетесь хранить макароны, чтобы использовать их позже, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает комкование макаронных изделий при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макаронные изделия можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как и свежие макароны.

На изображении выше, по часовой стрелке сверху слева: макароны из шпината, макароны с чернилами кальмара, макароны из моркови, макароны из свеклы, макароны из петрушки и макароны из яиц.

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 5 декабря 2014 года.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 минуты

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Состав

Яичная паста

2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Паста с травами

2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Овощная паста

2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте сок свеклы, шпината, моркови или даже томатную пасту)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Паста с чернилами кальмара

Инструкции

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление.(Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)
Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты в выбранном вами рецепте макарон.
Используя вилку, взбейте яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородного состояния.
Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью. Перемешайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.
Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет. Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.
Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Дайте тесту постоять не менее 30 минут.
Разрежьте тесто на четвертинки. Держите оставшуюся часть теста накрытой полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Сложите лист макарон несколько раз (как если бы вы складываете букву) и отрежьте его до нужной ширины. (См. Примечания ниже.)
Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на полотенце, пока вы раскатываете оставшееся тесто.
Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Банкноты

Общая ширина макаронных изделий:

Спагетти: 1/16 дюйма
Лингвини: 1/8 дюйма
Тальятелле: 3/16 дюйма
Феттуцин: 1/4 дюйма
Паппарделле: 1 дюйм

901 Советы по замораживанию:

Если вы собираетесь хранить макароны, чтобы использовать их позже, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли.Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.

Замороженные макаронные изделия можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как свежие макароны.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/4 фунта
Количество на приём: Калории: 1319Общие жиры: 39 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 512 мг Натрий: 227 мг Углеводы: 192 г Волокно: 7 г Сахар: 2 г Белки: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как сделать домашнюю лапшу

Другие интересные статьи этой рубрики

Как приготовить домашнюю лапшу – Рецепты домашней лапши

Домашняя лапша — рецепт теста и приготовление

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

Как приготовить домашнюю лапшу:

Как хранить:

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

Рецепт лапши без яиц:

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

Как сделать красную лапшу:

Зеленая домашняя лапша

Состав:

Приготовление лапши:

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Домашняя лапша по пошаговому рецепту с 🍜 фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

Приготовление лапши

Хранение лапши

Варианты подачи

Видеорецепт

Другие рецепты пасты

Домашняя лапша

Домашняя яичная лапша для супа

Как приготовить домашнюю лапшу | Всем по секрету…

Приготовление теста для домашней лапши:

Базовый венгерский рецепт теста для яичной лапши

Широкая домашняя лапша / Папарделле

Состав

Проезд

домашней яичной лапши — как раньше делали мама и бабушка!

Яичная лапша, как раньше готовили мама и бабушка

Приготовление яичной лапши в автофургоне? Какие?

Легкие ингредиенты для простой яичной лапши

Замешивание теста для яичной лапши

Нарезка лапши

Сушка домашней яичной лапши

Сушить или не сушить домашнюю яичную лапшу?

Приготовление домашней яичной лапши

Рецепты, которые я рекомендую для свежей яичной лапши

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

домашней лапши на День благодарения: праздничная традиция или странный ритуал?

Тесто:

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

ВЫКАТИТЕ ТЕСТО

ВЫРЕЗАТЬ ТЕСТО

ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ

ПОДАТЬ ЛАПШУ

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

Ингредиенты

Лапша

Для приготовления Лапша

Острый арахисовый соус

Дополнительное оборудование

Инструкции

Примечания

Nutrition

Легкий рецепт лапши с маслом

Ингредиенты, необходимые для приготовления лапши с маслом

Посмотрите этот простой рецепт лапши с маслом

Лучшая паста для лапши с маслом

Советы по приготовлению простых макаронных изделий с маслом

Варианты и замены

Хранение лапши с маслом

Подавайте пасту с маслом по этим семейным рецептам

Простая домашняя паста с нуля — машина не нужна — Garden Betty

Приготовьте свежую пасту сейчас, чтобы заморозить на потом