С чем подают рыбные котлеты: Гарнир к рыбным котлетам: варианты и рецепты приготовления — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Гарнир к рыбным котлетам: варианты и рецепты приготовления

Рыбные котлеты – любимое многими блюдо, в некоторых семьях их даже любят больше, чем мясные. Для того чтобы блюдо было завершенным, необходимо приготовить вкусный гарнир к рыбным котлетам. Правильное сочетание продуктов поможет раскрыть и подчеркнуть вкус каждого ингредиента.

Как выбрать подходящий гарнир

От того, с чем подают рыбные котлеты, будет зависеть вкус блюда в целом. При выборе необходимо учитывать следующие факторы:

Если блюдо должно быть легким и не очень калорийным, то в качестве гарнира используются овощи. Их можно протушить, пропассеровать или подать в свежем виде.
Для более сытного приема пищи больше подойдут картофель, рисовая каша, кускус, перловка, различные бобовые культуры.
Если рецепт котлет включает в себя какой-либо дополнительный ингредиент (например, кабачок для сочности), то он уже не должен присутствовать в гарнире. Иначе это плохо отразится на вкусе блюда.
Способ приготовления котлет также влияет на выбор гарнира. Диетические котлеты или паровые предполагают, что в дополнение к ним подойдут различные овощи и салаты. А вот к жареным можно подать более острый или жареный гарнир.
Следует также учитывать сорт рыбы. Например, если надо решить какой гарнир к рыбным котлетам из минтая подойдет больше, остановите свой выбор на чем-то достаточно сытном, поскольку сама рыба не является жирной.

Данные советы не являются требованием или правилом. Это рекомендации, которые помогут сделать блюдо лучше. А следовать им или нет, каждый решает сам.

Рис на гарнир к рыбным котлетам

Очень часто как к рыбе, так и к рыбным котлетам подают рис. Они прекрасно сочетаются, блюдо получается сытным.

Рисовая каша — не единственный вариант гарнира. Весьма популярен рис с овощами. Уточнение: указанные в рецепте овощи можно заменять любыми другими, в зависимости от предпочтений.

Понадобится половина болгарского перца, 1 морковь, 1 луковица (репчатый лук или шалот). Все овощи очистить и покрошить на небольшие кубики. В сковороде с толстым дном нужно разогреть немного растительного масла и слегка пропассеровать овощи. Добавить соль и специи по вкусу. Можно положить немного острого перца. Затем высыпать к овощам 1 стакан риса и залить 2,5 стаканами горячей воды. Для насыщенности вкуса можно использовать бульон, но это необязательно. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить до полного выпаривания жидкости.

Можно отварить рис в такой же пропорции. Когда он будет готов, добавить по 1 столовой ложке консервированной кукурузы и горошка.

Картофель на гарнир

Любимый всеми гарнир, который сочетается практически со всеми продуктами. Особенно вкусными рыбные котлеты будут с пюре.

Очистить один килограмм картофеля. Разрезать клубни пополам, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое. Посолить и варить до готовности. Затем слить жидкость и растолочь картофель в пюре. При этом надо постепенно добавлять молоко. Одного стакана на такое количество картофеля будет достаточно.

Затем добавить немного сливочного масла и взбить массу блендером или миксером для получения однородной нежной консистенции. Рыбные котлеты с картофельным пюре выложить на блюдо. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Другой способ приготовления картофеля. Отварить клубни в мундире до полной готовности. Не очищая от кожуры, разрезать на небольшие дольки. Из одной картофелины должно получиться около 6 штук. Нарезанный картофель посолить и приправить, слегка взбрызнуть растительным маслом и перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить картофель. Желательно, чтобы дольки располагались отдельно. Выпекать в разогретой духовке примерно 15-20 минут до образования румяной корочки. Можно приправить чесноком.

Пюре из картофеля и репы

Картофель и репу (нужно взять по 0,5 кг) очистить и отварить в отдельных емкостях. Как только овощи будут готовы, воду слить. Овощи размять, перемешать, добавить молоко и немного сливочного масла.

После этого снова смешать пюре миксером до однородной консистенции. При подаче посыпать рубленой зеленью. Вкус этого гарнира будет не совсем привычным, но его можно использовать, чтобы разнообразить повседневное меню.

Гарнир из овощей

Если возникает вопрос, что приготовить на гарнир к рыбным котлетам, то универсальным продуктом всегда были и остаются овощи. Можно комбинировать разные их виды, которые есть в холодильнике.

Например, лук, морковь, сладкий перец, томаты, кабачки, спаржа. В зависимости от способа приготовления котлет овощи можно пассеровать, тушить, запекать или приготовить на пару.

При желании можно использовать уже готовые замороженные овощные смеси. Хорошо подойдет мексиканская смесь или соцветия брокколи с цветной капустой. Их можно готовить сразу, не размораживая. Выложить на сковороду с растительным маслом, приправить и тушить до готовности.

Подавать рекомендуется в горячем или теплом виде.

Овощи в рукаве на гарнир

Приготовление в рукаве позволяет сделать овощи сочными и сохранить больше полезных веществ. К тому же можно не использовать масло и получить диетический гарнир.

Необходимо очистить и нарезать кольцами баклажан. Посолить его, чтобы вышла горечь, и оставить на пару минут. В это время почистить и порезать крупно картофель, лук, морковь, сладкий перец. Также разделить на соцветия цветную капусту. Соединить все овощи в миске, посолить, поперчить и добавить 2 -3 столовые ложки растительного масла (можно и без масла). Все хорошо перемешать. Выложить овощи в рукав для запекания. Завязать края рукава и сделать несколько проколов зубочисткой в верхней части. Отправить в духовку на 35-40 минут и выпекать при 200 градусах.

Пропорции компонентов можно корректировать по собственному усмотрению. Можно использовать другие овощи и добавлять больше приправ.

Свежий овощной салат

Это хороший гарнир к рыбным котлетам, особенно в теплое время, когда много сезонных овощей. Получается легкое, свежее блюдо.

Вот несколько рецептов приготовления салата:

Помидоры черри помыть и разрезать на половинки (около 250 г). Порезать на небольшие кусочки моцареллу, порубить зелень, порезать колечками оливки. Все ингредиенты перемешать, посолить и приправить растительным маслом. Если нет помидоров черри – можно использовать обычные.

Выложить на блюдо смесь рукколы, фризе или других зеленых листьев. Сверху разложить половинки помидоров черри и оливок. Смешать оливковое масло с лимонным соком и полить салат. Приправить солью и белым перцем. Можно составить микс из любых нарезанных овощей без соусов или заправок. Такой вариант подойдет для тех, кто следит за фигурой.

Гарнир из стручковой фасоли

Стручковую фасоль помыть, очистить от хвостиков и разрезать на небольшие части. Вскипятить воду и проварить в ней фасоль практически до готовности. Вынуть из воды и оставить стекать.

В это время раскалить сковороду и смешать в ней немного растительного масла и сливочного. Поместить в раскаленное масло 2-3 зубчика чеснока. Предварительно чеснок можно придавить плоской стороной ножа, так он отдаст больше вкуса и аромата маслу.

Как только масло пропитается чесночным вкусом, вынуть зубчики и выложить в сковороду фасоль. Тушить ее до готовности, приправив солью и перцем.

Гарнир простой, но очень вкусный. При желании фасоль можно смешать с картофелем, который также предварительно нужно отварить до полуготовности.

Вместо свежей подойдет замороженная стручковая фасоль. Ее не надо размораживать, можно сразу варить.

Кускус

Подготовить емкость для гарнира. Потереть на терке 15-20 г имбиря и выложить на дно посуды. Сверху высыпать 200 г кускуса и залить горячей водой.

Накрыть кашу и дать настояться. Когда жидкость впитается, слегка взрыхлить кашу. Теперь можно добавить масло и мелко нарубленную зелень.

Гречневая каша

Отварить 1 стакан гречневой каши в 2,5 стакана воды. Когда жидкость полностью выпарится, выключить кашу и дать ей немного настояться.

Далее необходимо почистить и мелко покрошить лук, морковь и сельдерей. Выложить овощи на сковороду и немного пропассеровать их.

Пока готовятся овощи, нужно подготовить грибы: очистить и нарезать их. Подойдут любые, но лесные будут ароматнее. Грибы можно отдельно пропассеровать или оставить сырыми.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить слоями гречневую кашу, овощи, затем грибы. Приправить все специями. Залить сливками (полстакана) и посыпать тертым твердым сыром.

Запекать 40 минут при 180 градусах. Этот гарнир к рыбным котлетам нужно подавать к столу в горячем виде.

Вкусные добавки к рыбным котлетам

Вне зависимости от выбранного гарнира любое блюдо можно сделать еще красивее и аппетитнее. Как только было решено, какой гарнир подходит к рыбным котлетам, можно сразу подобрать дополнительные ингредиенты:

Любая зелень. Ее можно порубить или украсить блюдо веточками. Прекрасно сочетается по вкусу с рыбой и придает аппетитный вид.

Приправы и специи. Это различные виды перцев, горчица, тимьян, пастернак, корень петрушки, тмин, розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист, мята и др.
Измельченные орехи. Например, миндаль, кедровые или грецкие. Их можно добавлять в некоторые салаты или посыпать гарнир (например, стручковую фасоль).
Различные семена: льняные, кунжутные, тыквенные и пр.
Соусы: сметанный, лимонный, горчичный и пр. Можно просто украсить долькой лимона и использовать его сок.

Но помните, что лучший гарнир к рыбным котлетам – это тот, который нравится именно вам!

с чем подавать котлеты из рыбы? Пошаговые рецепты

Морепродукты представляют собой кладезь незаменимых витаминов, поэтому из рыбы готовят очень много блюд, в том числе и котлеты. Такое блюдо рекомендуется для включения в детское меню, при диетическом питании, а также разнообразить привычный рацион. Однако немаловажным вопросом является подбор соответствующего гарнира для получения максимальной пользы и удовольствия от употребления пищи.

Основные принципы выбора гарнира

Сегодня рыбные котлеты по своей популярности мало чем уступают мясному блюду, поскольку морепродукты приходятся по вкусу почти каждому члену семьи, включая детей. Но в вопросе составления меню, включающего рыбные котлеты, очень важным моментом остается грамотный подбор гарнира. Обусловлено это тем, что морепродукты обладают довольно нежным вкусом, а слишком насыщенные вторые блюда могут перебить его.

В каждой мировой кухне с течением времени сформировались свои традиции употребления рыбных котлет, поэтому в ходе подбора гарнира стоит также руководствоваться данными особенностями подачи блюд. Однако среди наиболее подходящих идей гарниров можно отметить приготовление на второе отварного риса, гречневой крупы, картофеля в различных вариациях, а также овощей. Очень часто блюдо из морепродуктов подают совместно с фасолью, перловой крупой и бобовыми после различной термообработки.

Опытные кулинары и шеф-повара в ходе подбора наиболее подходящего гарнира к рыбным котлетам рекомендуют придерживаться нескольких нюансов по подбору идеально сочетающихся между собой продуктов.

Стоит воздержаться от использования гарнира, состоящего из тех ингредиентов, которые будут присутствовать в составе рыбного блюда. Это касается тех случаев, где для улучшения вкусовых качеств использовался картофель или другой продукт из группы овощей, пригодных для подачи в роли гарнира. А также это касается вариантов с включением в фарш круп и нецелесообразности подачи аналогичного крупяного гарнира.

Правильнее будет также принимать во внимание то, каким способом будут готовиться котлеты. Так, для парового блюда лучше остановиться на готовке диетических овощей или круп, поскольку, например, жареный картофель к такому блюду совершенно не подойдет.
Для максимальной сочетаемости всех ингредиентов будет уместным использовать для заправки гарнира наиболее подходящие для морепродуктов приправы и специи. К такой категории усилителей вкуса можно отнести лимон и его сок, имбирь, укроп, смесь перцев, зеленый лук. Кроме того, уместным будет дополнительно украсить или улучшить вкус гарнира при помощи сливочного масла, сливок или же сыра. Данные ингредиенты только подчеркнут вкусовые качества рыбы.

Стоит обратить внимание на температуру подаваемых блюд. Они будут максимально сочетаться, если котлеты и гарнир окажутся на одном уровне нагрева. Для этих целей можно подать порции на теплой посуде либо дополнительно довести до требуемой температуры тот или иной компонент второго блюда.

Поскольку вариантов используемых гарниров имеется большое количество, можно проявить фантазию и дополнить стандартный набор из продуктов чем-то необычным, например, оригинально оформить подачу или украсить блюдо нестандартным образом.

Придерживаясь базовых рекомендаций, можно подобрать идеально подходящее сочетание основных продуктов и одновременно удивить домочадцев вкусным и полезным обедом либо ужином.

Рецепты крупяных гарниров

Среди имеющего разнообразия гарниров стоит отдельно остановиться на приготовлении гарнира из разных каш, поскольку подобное сочетание считается самым востребованным. Фаворитами в данном вопросе являются гречка, рис, кукурузная крупа, перловка. Едят такой гарнир, как правило, без использования дополнительных ингредиентов, включаемых в кашу, либо же с минимальным набором пассерованных овощей, таких как морковь или же лук. Иногда крупу заправляют обжаренной тыквой или кабачками. Однако имеется ряд идей удачных гарниров из каш, которые гарантированно увидят и одновременно порадуют гурманов, желающих отведать что-нибудь новое.

Востребованным и очень вкусным гарниром из каш считается слоенка на основе гречневой крупы. Состав блюда будет следующим:

гречка – 250 граммов;

грибы – 200 граммов;
лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
подсолнечное масло;
орехи по желанию;
соль, приправы.

Алгоритм работы с продуктами выглядит следующим образом:

сначала следует отварить основной ингредиент в обычной воде до полной готовности; обжарить измельченные грибы;
на отдельной сковороде припустить лук и морковь;
после этого смешать все составляющие, выложить в емкость для запекания, сверху полить небольшим количеством масла, добавить соль и специи; по желанию можно добавить измельченные орехи;
отправить гарнир в духовку на 15–20 минут.

Порадовать любителей круп также можно интересным вариантом ленивых вареников. Потребуются следующие ингредиенты:

кукурузная каша – 100 граммов;
картофель – 1 штука;
желток – 1 штука;
растительное масло;
соль, перец.

Способ приготовления состоит из нескольких шагов.

Основной ингредиент необходимо обработать в кофемолке или в блендере. Затем его нужно отварить до готовности стандартным способом. Важно, чтобы каша стала по консистенции как пюре, поэтому ее можно дополнительно потолочь.

Из картофеля также следует сделать пюреобразную массу, соединить компоненты, добавить сырой желток от куриного яйца, соль и приправы. Сформировать из полученного состава шарики небольшого диаметра, после чего сделать их продолговатыми, чтобы придать им сходство с варениками.
В сковороде с высокими стенками нагреть масло, обжарить крупяной гарнир до появления золотистой корочки. Перед тем как подать к столу с котлетами, вареники следует выложить на салфетку, чтобы удалить из них лишний жир.

Гарниры из овощей

Не менее популярными являются варианты овощных гарниров, которые хорошо сочетаются с рыбными котлетами, поскольку не нагружают пищеварительную систему и могут выгодно дополнить и подчеркнуть вкус рыбного блюда. Чаще всего овощи тушат, поскольку данный способ термической обработки не отнимает много времени, а набор составляющих можно корректировать исходя из личных вкусовых пристрастий. Среди самых простых, но не менее вкусных идей можно выделить обжаренную морковь с томатами и луком, рагу из картофеля, цукини и капусты. Более пикантные варианты овощных гарниров идут с использованием перца. А также довольно часто овощное ассорти готовят на пару или же запекают в духовке.

К необычным, но очень вкусным идеям следует отнести гарнир из репы. Чтобы приготовить данный овощ, его следует освободить от кожуры, натереть на крупной терке, после чего протушить в сотейнике или обычной кастрюле в течение 5–7 минут с добавлением сливок или же сметаны. Тушеную репу обычно объединяют с пассерованным луком, который выкладывается сверху.

Альтернативным решением в ходе подбора овощного гарнира может стать обжаренная зелень. Как правило, для этих целей используют петрушку с сельдереем, которые жарят с добавлением подсолнечного масла.

Привычным и очень вкусным гарниром к рыбным котлетам станет пюре из картофеля с зеленью. Такой вариант окажется подходящим для котлет, приготовленных любым способом. Кроме того, пюре можно подавать к детскому столу либо включить в меню при диетическом рационе. Простым и быстрым гарниром может выступить приготовление различных овощных замороженных миксов, которые реализуются в любых супермаркетах. Для подачи к столу купленный набор овощей можно протушить на сковороде, приготовить в духовке или даже в микроволновой печи.

Восточная и средиземноморская кухня

Для любителей экзотики можно воспользоваться рядом блюд, позаимствованных в зарубежных традиционных кухнях. Так, среди перечня средиземноморских идей приготовления гарнира к рыбным котлетам следует остановиться на рецепте вкусного салата. Состав блюда будет следующим:

цукини – 1 штука;
перец – 1 штука;
томаты – 3 штуки;
красный лук – 1 головка;
чеснок – 4 зубчика;
сыр – 150 граммов;
масло оливковое;
свежий или сушеный базилик;
соль, перец меленый.

Технология приготовления выглядит следующим образом:

в первую очередь необходимо вымыть все овощи, лук и чеснок почистить, у перца удалить семена;
далее, следует измельчить помидоры, перец и цукини небольшими кубиками, чеснок пропустить под прессом, а лук измельчить полукольцами;
сыр лучше всего натереть на терке, зелень мелко нарубить;
все составляющие нужно объединить в удобной емкости, поперчить и посолить, отправить на полчаса в холодильник.

Важно! Поскольку подобный салат принято кушать теплым, то перед подачей гарнира к котлетам необходимо нагреть масло и полить им продукты.

Азиатским вариантом гарнира, который подходит к рыбе, следует считать идею с использованием кус-куса и имбиря. Для этого блюда следует натереть на терке свежий имбирь, смешать его с кус-кусом, залить продукты кипятком, добавить соль. Оставить ингредиенты в таком виде на четверть часа. По истечении времени крупу можно подавать на стол совместно с котлетами из морепродуктов. Для улучшения вкусовых качеств можно дополнительно приправить пряный гарнир маслом и посыпать свежей зеленью, допускается также использование консервированных овощей.

Как подавать?

Подают рыбные котлеты сразу после приготовления в теплом виде. Для дополнительного украшения каждую порцию с гарниром рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью. Для гурманов, которые предпочитают острые блюда, вместо зелени можно использовать жгучий перец. Чтобы подать необычно оформленное блюдо для выкладывания порции гарнира можно использовать поварское кольцо. Рекомендуется также подавать котлеты с различными заправками и соусами. Хорошо сочетаются с морепродуктами сметанные или сливочные соусы, майонезные аналоги. Крупяные и овощные гарниры можно присыпать измельченными орехами, кунжутом, зернами горчицы, семечками из тыквы. С овощами допускается подача долек лимона, а также использование лимонного сока для заправки соусов или овощных миксов.

О том, как приготовить рисовый гарнир к рыбным котлетам, смотрите в видео ниже.

5 вариантов, рецепты приготовления (+отзывы)

Рыбные котлеты потеснили мясные, во многих семьях их готовят регулярно. Однако не все хозяйки знают, с чем можно подать котлеты из рыбного фарша, чтобы дополнение не затеняло, а подчеркивало вкус основного блюда. В разных странах существуют различные традиции подачи подобных изделий. С ними сочетаются рис, овощи, гречка, картофель, перловка, фасоль и другие бобовые культуры. Гарнир к рыбным котлетам может быть сделан из любых перечисленных выше продуктов, если кулинар придерживался нескольких важных правил.

Особенности приготовления

Гарнир к рыбным котлетам должен удовлетворять нескольким требованиям:

В гарнире не должны доминировать продукты, входящие в состав фарша. Если для сочности в него добавляли картофель, гарнир целесообразно сделать из других овощей. Если для сытности в фарш положили перловую крупу или рис, гарнир должен быть овощным: крупу с крупой подавать нецелесообразно.
При выборе гарнира учитывайте способ приготовления рыбных котлет. Если вы отварили их на пару, чтобы они остались диетическими, нелогично подать к ним жареный картофель или острую мексиканскую смесь. А вот к запеченным и к жареным котлетам названные гарниры станут неплохим дополнением.
Гарнир лучше подчеркнет вкус основного блюда, если в него добавить подходящие специи, пряности. В случае с рыбными котлетами это петрушка, укроп, имбирь, лимонная цедра, паприка, черный и белый перец, зеленый лук.
Сыр, сливки и сливочное масло придают гарниру нежный вкус, превращая его в идеальное дополнение к котлетам из рыбы.
Температура гарнира и основного блюда должна быть примерно одинаковой. Если вы не планируете подавать котлеты как холодную закуску, подогрейте их вместе с гарниром в духовке или СВЧ-печи. Овощной салат в этом случае в качестве дополнения к основному блюду может не подойти.

Готовя гарнир к рыбным котлетам, каждая хозяйка может проявить фантазию, чтобы создать уникальное, но в то же время гармоничное сочетание.

Гарнир к рыбным котлетам из стручковой фасоли

Состав:

стручковая фасоль, свежая или замороженная – 0,4 кг;
миндаль – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 30 мл;
сливочное масло – 30 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, положите в нее стручковую фасоль, отварите до полуготовности. Свежую фасоль перед этим следует помыть и порезать кусочками. Замороженную размораживать перед варкой нет необходимости. Воду за 5 минут до готовности фасоли требуется подсолить, ориентируясь на свой вкус.
Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вода. Дождитесь, когда стручки обсохнут.
На сковороде растопите сливочное масло, смешав его с оливковым.
Нарежьте чеснок пластинами, киньте на сковороду. Обжарьте до коричневого оттенка, уберите.
В это время на сухой сковороде обжарьте миндаль и раздробите его.
В чесночное масло положите фасоль, обжарьте ее в течение 5 минут.
Посыпьте миндалем, перемешайте, снимите с огня.

Этот вариант гарнира к рыбным котлетам – один из самых изысканных. Подходит он к изделиям, приготовленным в духовке или на сковороде.

Салат на гарнир к рыбным котлетам

Состав:

помидор – 150 г;
молодой кабачок – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
красный лук – 75 г;
чеснок – 1 зубчик;
свежий базилик – 50 г;
твердый сыр – 100 г;
лимонный сок – 20 мл;
оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

Овощи помойте, обсушите салфеткой.
Лук очистите, порежьте тонкими четвертинками колец. Залейте лимонным соком.
Мелко порубите зелень.
Помойте перец, извлеките из него семена. Порежьте соломкой.
Кабачок измельчите на крупной терке. Положите в дуршлаг, отожмите.
Помидор нарежьте тонкими дольками или кубиками.
Соедините овощи, перемешайте.
Добавьте рубленые чеснок и базилик, перемешайте еще раз.
Натрите сыр, смешайте с остальными ингредиентами. Полейте маслом.

Такой салат подойдет к рыбным котлетам, приготовленным любым способом, в том числе отваренным на пару. Подавать его можно как холодным, так и теплым. Если вы делаете теплый салат, поливайте его горячим маслом, так он будет вкуснее и ароматнее.

Гарнир из кускуса

Состав:

кускус – 0,2 кг;
кипяченая вода (горячая) – сколько уйдет;
корень имбиря – 20 г;
растительное масло – 20 мл;
свежая зелень – 50 г;
маринованные овощи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Имбирь очистите, измельчите на терке, положите в небольшую кастрюлю.
Всыпьте сверху кускус.
Воду вскипятите, подсолите. Залейте кускус.
Дайте настояться, взрыхлите вилкой.
Добавьте мелко порубленную зелень и масло, перемешайте.

При подаче к столу гарнир из кускуса и рыбные котлеты не помешает дополнить маринованными овощами. Кускус полезен, его можно подать с паровыми котлетами, но маринованные овощи тогда придется исключить.

Картофельный гарнир к рыбным котлетам

Состав:

картофель – 1 кг;
свежий укроп – 50 г;
паприка – 5 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 0,25 л;
вода – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, положите в кастрюлю.
Смешайте воду с молоком, подсолите.
Залейте полученной смесью картофель, поставьте вариться на слабом огне под крышкой.
Когда картофель станет мягким, разомните его толкушкой или специальным приспособлением.
Добавьте мелко порубленный укроп, паприку и сливочное масло, перемешайте.

Этот нежный гарнир подойдет к рыбным котлетам независимо от способа их приготовления. Особенно нравится этот вариант детям.

Гарнир к рыбным котлетам из мексиканской смеси

Состав:

замороженная мексиканская смесь – 0,4 кг;
рис – 0,25 кг;
соевый соус – 60–80 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая петрушка – 50 г;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Промойте и отварите в подсоленной воде рис.
Очистите и мелкими кубиками порежьте луковицу.
Разогрейте в сотейнике или казане масло, подрумяньте в нем лук.
Высыпьте, не размораживая, мексиканскую смесь. Обжаривайте ее, помешивая, до готовности.
Смешайте с рисом и соусом. Тушите гарнир 5 минут под крышкой.

Перед подачей к столу гарнир рекомендуется щедро украсить веточками петрушки. При желании блюдо можно дополнить острым перцем. Для этого один стручок горького перца нужно очистить от семян, мелко порезать и добавить на сковороду вместе с овощной смесью. В любом случае к паровым котлетам этот гарнир не подойдет, а вот для жареных и запеченных станет неплохом дополнением.

Вариантов гарнира к рыбным котлетам существует большое количество. В разных странах для этого используют не одни и те же продукты. Это дает простор кулинарной фантазии. Если соблюдать несложные правила, приготовить вкусное дополнение к котлетам из рыбного фарша сможет даже неопытная хозяйка.

Дата: 18.12.2017.

Обновлено: 13.03.2019

Фото:nakormi.com

Гарнир к рыбным котлетам. С чем подавать рыбные котлеты?

Рыбные котлеты обычно едят с картошкой, поданной или в виде пюре, или жареной. Но это так скучно, так «по-столовски»! Сразу приходят на ум садик, школа или, не дай бог, армия. А с чем едят рыбные котлеты «продвинутые» люди? Вот этот вопрос мы сейчас и проясним!

Слоенка для гурманов

Частый гарнир к рыбным котлетам – гречка. Однако если ее просто сварить, тоже получится не слишком-то интересно. Сделаем иначе. Возьмем стакан ядрицы и сварим ее до рассыпчатой готовности. Четверть кило грибов (шампиньоны будут вполне уместны) мелко крошатся и чуть-чуть припускаются в постном масле. Отдельно обжариваются четвертинки луковицы и крупнотертая большая морковка. Гречка смешивается с половиной грибов и выкладывается в смазанную форму, по ней распределяется поджарка, сверху размещается остаток грибов. Сверху конструкция промазывается растительным маслом, посыпается половиной стакана толченых орехов и отправляется на четверть часа в печь. Лучший гарнир к рыбным котлетам и представить себе невозможно!

Тушеные овощи – всегда!

Овощи – великая вещь, когда речь заходит о «попутчиках» к рыбе или мясу. В тушеном виде они готовятся быстро, особого внимания не требуют, а набор может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и наличия ассортимента в магазине. Вот несколько наиболее удачных комплектов, которые можно использовать как гарнир к рыбным котлетам:

Морковь с луком и томатами. Сначала делается обычная поджарка, только много, а потом добавляются помидоры, и блюдо тушится до готовности
Рагу из картошки, цукини, цветной капусты (можно заменить белокочанной, в том числе и квашеной), долек чеснока и болгарского перца.
Острая тушеная капуста. Так, как вы бы готовили бигус, только без сосисок или мяса, но с добавлением кусочков острого перца вроде «огонька».

Многие на вопрос, какой гарнир подходит к рыбным котлетам, скажут вам: запеченные овощи. Тоже верно, если в духовку класть ассорти, иначе (к примеру, только с баклажанами) может оказаться скучновато.

Азиатский рецепт

На Востоке свои представления относительно того, какой гарнир подходит к рыбным котлетам. Для его приготовления почищенный имбирь мелко трется, соединяется с полкило кус-куса, заливается подсоленным кипятком и оставляется набухать минут на десять. Приятным сюрпризом для хозяйки является отсутствие необходимости варить крупу. Когда нужное время истечет, содержимое кастрюли перемешивается и пряный кус-кус подается как гарнир к рыбным котлетам. Можно приправить его маслом и зеленью, можно соединить с маринованными и солеными овощами.

Салатик для котлет

В средиземноморских странах тоже любят рыбные котлеты. С чем подавать их, тамошние кулинары придумали по-своему. Берутся по два помидора и болгарских перца; последние предпочтительней разного цвета. Цукини выбирается небольшого размера; если овощ молодой – шкурку можно не чистить, если она загрубела, ее лучше снять. Все овощи режутся небольшими соразмерными ломтиками. Граммов 50 сыра крупно натираются, красная луковица, базилик и пара чесночных долек мелко рубятся. Все компоненты соединяются, перемешиваются и ставятся на час в холод. А вот кушать такой гарнир к рыбным котлетам нужно, когда он естественным образом нагреется до температуры комнаты.

Почти традиция, но сначала варим, а потом жарим

Решая задачу, с чем есть рыбные котлеты, можно вернуть свое уважение и картошке. Однако приготовить ее стоит попробовать нестандартно. Полкило клубней варится неочищенными («в мундире»). После остывания с картофеля тонко снимается шкурка и клубни режутся толстыми кружочками. В сковороде растапливается масло и пластинки обжариваются с обоих боков, пока они не станут золотисто-коричневыми. Можно этим и ограничиться, а можно в уже готовую картошку вбить пару яиц и жарить, мешая, пока не сгустится омлет, прижарившись к кружочкам.

Обжаривать «мундирную» картошку можно и целиком. Только выбирать надо клубни помельче, а золотистости придется добиваться дольше.

Вспомним о репе

Овощ, к сожалению, не слишком востребованный, но купить его, к счастью, несложно. И если, приготовив рыбные котлеты, с чем подавать их вы еще не придумали, удивите семейство необычным гарниром. Персонаж детской сказки весом граммов в 500 моется, чистится и трется на максимально крупной терке. Полученная стружка кладется в толстодонную кастрюлю, заливается нежирной сметаной или жирными сливками (полстакана довольно) и пять минут тушится. Пока идет процесс, крупная луковка крошится; из нее делается зажарка и выкладывается поверх готового овоща, поделенного по тарелкам. Спорим, никто из вашей семьи не догадается, что за гарнир к рыбным котлетам вы подали?

Альтернативные вариации

Некоторые кулинары считают, что рис не слишком гармоничен в соединении с рыбой. Однако даже такие придиры согласны с тем, что приправленный тертой морковкой и полосками сладкого перца он вполне ладит с рыбными котлетами. Причем овощи можно добавлять свежими, а можно их предварительно потушить. Такой гарнир к рыбным котлетам выкладывается колечком, внутрь «прячется» основное блюдо, и все присыпается колечками оливок.

Гурманы могут сделать необычный для нас гарнир: пожарить зелень. Лучше всего для этих целей подходит сельдерей и петрушка. Веточки режутся и припускаются в большом количестве масла.

Получится очень аппетитный и ароматный, хотя и не слишком дешевый гарнир к рыбным котлетам. Фасоль лучше брать свежую, но за неимением подойдет и замороженная. Она режется, закладывается в присоленную воду и быстро – не дольше пяти минут — варится и откидывается, как только стала мягкой, но не успела раскиснуть. В сковородке растапливается ложка сливочного масла, добавляется в него ложка оливкового и бросается натертая долька чеснока. Через минуту, когда пойдет аромат, всыпается резаный или дробленый миндаль. На триста граммов фасоли положено брать полстакана орехов. В зависимости от ваших вкусов количество можно изменять в любую сторону. При интенсивном перемешивании эта необычная поджарка обрабатывается пару минут, послей чего в нее кладется фасоль. Спустя еще две минуты будет готов гарнир к рыбным котлетам, фото которого способно украсить любой кулинарный журнал. В качестве приправ можно брать любые специи и зелень, которые не конфликтуют с рыбой.

Если же вас не вполне удовлетворили предложенные нами рецепты, попробуйте дополнить их соусами и кетчупами собственного изготовления. Все же рыбные котлеты обладают не слишком ярким вкусом, так что подобные «украшения» будут весьма уместными. А в самом крайнем случае – придумайте что-нибудь свое, суперуникальное, гиперэксклюзивное и предельно вкусное. Успехов в экспериментах!

Гарнир к рыбным котлетам — Рыболов

Что подать на гарнир к рыбным котлетам?

Обжаренные рыбные котлеты очень хорошо сочетаются с картофелем, будь то пюре, или просто жареная картошечка, а может это будет картофель во фритюре. Сюда еще можно добавить простенький овощной салатик из зелени, огурцов и помидоров (но тут можно и поменять овощи по вкусу) или просто соленая капуста. Также можно съесть рыбные котлетки в сочетании тушенных или свежых овощей: Вкусно будет скушать котлеты из рыбы с гарниром из макарон: В принципе, рыбные котлеты можно и просто есть, как самостоятельное блюдо, т.е. не используя гарнира, но я бы все-равно добавила к ним хоть каких-нибудь овощей, чтобы освежить и дополнить вкус.

Идеально подойдет к рыбным котлеткам, по моему мнению, классическое картофельное пюре и салат из свежих овощей: помидоров, огурчиков, болгарского перца и зелени. Неплохо было бы сделать так же соус “тар-тар”, он замечательно оттеняет вкус рыбных блюд. Как вариант, подойдет так же картофель “фри” или запеченный. Еще к рыбным котлеткам на гарнир подойдет рис, приготовленный самостоятельно или же с овощами. Подайте к блюду томатный сок – он дополнит вкус!

Картофель для русского человека первый гарнир на обеденном столе. Его вкусовые свойства пикантно гармонируют с рыбными блюдами, в частности к рыбным котлетам. И уступает картофелю -отварной рис- второй гарнир для рыбных котлет. Он полезный и диетический продукт. И на любителя можно добавить к гарниру и котлетам консервированные салат и зелень.

если вы любитель рыбных котлеток,то они прекрасно сочетаются с овощами,в виде гарнира к ним.И тут нет сомнений в том,что выбор гарнира очень большой,и можно использовать как консервированные овощи,так и свежие или замороженные. Прекрасно подойдет капуста белокочанная,как в тушеном виде или же жареном,так и в салатном варианте,либо берется маринованная или квашенная. Либо отварная свекла,ее натирают на терке и сбрызгивают соком лимона и слегка сдабривают маслом растительным. И нет сомнений в том,что отличным гарниром будет отварной картофель,либо толченка из него. Брокколи еще один вариант гарнира,или морковь с зеленым горошком.Отлично подойдет рис или же ризотто из рисовой крупы.

Для блюд из рыба, а в частности к рыбным котлетам можно подать: отварной рис или картофель, зеленый салат, свежие огурцы, тушеную морковь или кабачок, зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый лук разных видов, укроп, петрушку.

Больше всего мне нравится сочетание любых рыбных блюд с рисом, или с овощами. Мы иногда делаем рыбные котлетки или тефтельки, а в качестве гарнира делаем салатный микс (заправляем растительным маслом, или оливковым). Если делаем рис – просто отвариваем и добавляем сливочное масло.

Для блюд из рыбы подходят разнообразные гарниры из свежих овощей,в том числе и в виде овощных салатов.Еще для гарниров используют свежие,квашеные,отварные,жареные,тушеные овощи.

Нам в школе рыбные котлеты всегда повали с картофельным пюре и зеленым горохом (который в баночках). Нужно сказать что было очень вкусно. Так же рыбные котлеты можно кушать со свежим салатом из помидоров и огурчиков. Ну а самый выигрышный вариант – соленые огурчики. Очень вкусно. Зы: Однажды в гостях к рыбным котлетам подали пюре из кабачков и моркови. Думал будет не очень, но на деле тоже оказалось вкусно..)

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Осень это пора золота на деревьях, багрянца на яблоках и время вкусных блюд. С наступлением прохлады часто хочется попробовать что-то новое и интересное из кулинарных изысков. Навеяло это все меня на мысль, обсудить какой гарнир подходит к рыбе. Обо всем по порядку.

Как выбрать гарнир?

Многие из нас не придают должного значения гарниру, редко задумываясь о том, какую роль он играет в блюде. Основное блюдо и гарнир должны «играть» друг с другом, дополняя вкусовыми ощущениями, уровнем калорийности и визуально. Раз у нас герой дня – рыба, то будем рассуждать обо всем в ее контексте.

Например, захотелось жирненькой, сытненькой рыбки с маслицем, то тут логично подать легкий буквально воздушный гарнир. В случае если взяли у подружки диетический рецепт и приготовили по нему рыбку на ужин, тут уже уместно подать более калорийный гарнир.

В плане вкуса и цвета, все должно быть на контрастах. Пряный белый рис с красной рыбой, острое полупрозрачное рыбное мясо с салатом из разноцветных овощей или фруктов и т. д.

Итак, какие ингредиенты идут для гарнира к рыбке:

овощи – помидоры, огурцы, зеленый горошек, баклажаны, кабачки, укроп, петрушка, капуста разных сортов, картофель, шпинат, фасоль, болгарский перец;
фрукты – лимоны, авокадо, яблоки, апельсины, грейпфруты, ананасы, манго;
крупы — рис, гречка, чечевица, пшенка.

Вот так выглядит общий схематичный план по сочетанию гарнира с рыбкой.

Вкусные сочетания с разным видом приготовления рыбы

Все мы знаем, что к каждому виду мяса предпочтительнее подавать свой гарнир, свою приправку, свой салат и т. д. Для чего? С целью обыграть, дать раскрыться вкусовым качествам блюда.

Какие гарниры лучше подавать к рыбе:

гречка;
овощное пюре;
запеченные, маринованные или приготовленные на пару овощи;
запеченная тыква;

фруктовый салат;
пюре;
маслины;
фасоль в томатном соусе и т. д.

Теперь более подробнее рассмотрим, отличается ли меню вторых блюд от способа приготовления рыбы.

Жареная

Для жареной рыбки подойдет салат, заправленный оливковым маслом и приправленный лимоном, овощное рагу или картофель. Причем в данном случае картошка может быть приготовлена самыми разными способами. Это может быть пюре, отварная, поджаристая и просто в лаконичном мундире.

Но, если вы жарите котлеты из рыбы, с целью сделать их вкус более выразительным, добавьте фасольку в томатном соусе. Говорят, что помидорки раскрывают иначе рыбный привкус.

Запеченная

Для запеченной в духовке рыбки нужно выбирать легкие вторые блюда. В частности, овощной салат с пряной заправкой, картофельное пюре с зеленым горошком, с душистой зеленью или с маринованной кукурузкой, кому что нравится.

Некоторые любят в качестве гарнира подавать рис или нарезать овощи и фрукты, кто-то сразу запекает рыбное мясо с овощами.

Для рыбы в кляре не все подают гарнир, поскольку считается, что это полноценная закуска. Однако довольно часто у нас дома это основное блюдо. Поэтому к нему предлагают классическое картофельное пюре, салат из свежих овощей легкий и немного кислый.

Также можно обыграть тушеной белокочанной капустой или слегка обжаренной в специях цветной. Кстати, тушить советуют в казане и не принципиально отдавать предпочтение одному сорту или виду капусты. Так что можно поэкспериментировать с капустным ассорти.

Разнообразные тонкости

Предлагаю обсудить, какие есть тонкости с рыбкой из разных семейств, потому что от вида рыбы тоже много что зависит. Так вот давайте немного пройдемся по этой теме.

Чтобы подчеркнуть вкус рыбки жирных сортов (скумбрия, сайра и т. д.) вам нужно обратиться к брокколи, к зеленому горошку или пюре из него, к квашенной капусте. Вообще жирные сорта хорошо сочетаются с кислыми фруктами и ягодами как в качестве украшения, так и в качестве вкусового контраста.

Менее жирные сорта рыбного мяса (сюда отнесем горбушу, минтай, судак, треску и другие) по-своему раскрываются с овощным рагу или пюре. Белое рыбное мясо попробуйте обыграть соусом, в котором сливочное масло будет приправлено укропчиком и добавлены к нему мелко нарезанные вареные яйца. Красное рыбное мясо не забудьте дополнить лимоном.

Подача

Также прошу уделить внимание подаче. Например, если вы запекаете рыбку, то продумайте заранее в чем, т. к. будет красиво и уместно поставить рыбу целиком в том, в чем она готовилась. Если для запекания у вас нет ничего подходящего в плане эстетики, то просто выложите рыбу на овальную тарелку или блюдо.

Жареное рыбное мясо, чаще всего, готовится порционно (по кусочкам). Его лучше выкладывать на большие тарелки, чтобы не портить эстетичность и чтобы основное блюдо не перемешалось с гарниром во избежание вкусовых потерь.

Закуски из холодной рыбы старайтесь подавать в прямоугольных или в квадратных, плоских тарелках. Посмотрите также эти видео по данной теме:

Заключение

Вот так, спонтанно поговорили о гарнирах, затронули различные нюансы, на которые стоит обращать внимание, во-первых, это интересно. Во-вторых, это поможет открыть для себя что-то новое, поскольку мы привыкаем к каким-то обыденным вещам и порой боимся выйти из пресловутой зоны комфорта.

Даже касаясь темы какой гарнир подходит к рыбе, ведь есть те, которые всегда действуют по классике жанра, т. е. рыба без картошки это небо без солнца. Но нужно пробовать что-то другое, пусть оно непривычное и не все понравится. Однако все равно в ходе проб и ошибок можно создать свой идеальный рецепт-сочетание, кроме пюре с петрушкой.

Если статья вам понравилась, то делитесь ею с друзьями! Заходите сами! Я прощаюсь и желаю вам побольше новых и вкусных блюд!

Рецепты котлет из рыбы

Что особенного в рыбных котлетах

Рыбные котлеты – диетическое блюдо, быстрое и простое в приготовлении. Белок имеет приятный запах, обогащает организм аминокислотами, быстро усваивается. Филе перемалывают или нарезают кусочками, поэтому костей в нем нет.

Существуем множество рецептов приготовления: с добавлением круп, овощей, комбинированием разных сортов рыбы, с начинкой и без нее. Рыбные котлеты – полезная альтернатива мясу, безопасная для здоровья людей всех возрастов.
&nbsp

Варианты приготовления рыбных котлет

Существуют рецепты, разнообразные по технологии приготовления, например:

На сковороде
Чтобы котлета получилась сочной, ее следует сначала «прихватить» на сильном огне; далее – накрыть крышкой и потушить.

На пару
А также с использованием мультиварки, пароварки, емкости с кипящей водой. Вкус улучшается, когда пар образуется из рыбного или овощного бульона. Подходит для диетического питания, особенно при приготовлении без панировки.

В духовке
Используется минимальное количество масла. Поэтому блюдо получается низкокалорийным, максимально сохраняются полезные вещества. Главное – не превышать время запекания по рецепту, иначе котлеты станут слишком плотными и сухими.
&nbsp

Какую рыбу выбрать для котлет

Рыбные котлеты готовят из свежей или замороженной рыбы: морских, озерных, речных видов. Например:
– Тресковые: хек, минтай, треска.
– Костистые: карп, щука.

Чем крупнее рыбина, тем сочнее и нежнее блюдо. Рыбу можно условно разделить на жирную и постную. Если филе недостаточно жирное, можно добавить сало, майонез, сметану. Лук, морковь, болгарский перец придадут блюду сочности. Также подойдут манка и хлеб, вымоченный в молоке.

Бюджетный, удобный и наиболее простой вариант – рецепты приготовления из консервированной рыбы. Консервам не понадобится дополнительная термическая обработка. Достаточно слить масло (позже его можно добавить в фарш) и размять содержимое вилкой.
&nbsp

Котлеты из щуки – рецепт настоящих рыбаков!

Щука – проверенная временем классика. Оптимальный вес рыбины – до 1.5 кг. Подойдет часть туши (лучше хвост). Рекомендуется пропускать через мясорубку с мелкой сеточкой дважды, чтобы полностью удалить кости. Из головы и плавников можно приготовить уху.

Щука относится к постным сортам, поэтому потребуется добавление масла или сала. Для сочности подойдет тертый картофель. Перед приготовлением фарш следует остудить в холодильнике (30 мин.). Размер котлет произвольный, приблизительно в длину указательного пальца. Обжарить до корочки и 20 мин. выдержать в духовке. Подавать на стол горячими, желательно полить растопленным сливочным маслом.
&nbsp

Треска, минтай или фарш – что лучше для котлет?

Нежные, мягкие и вкусные котлеты получаются из традиционных сортов русской кухни – минтая и трески. Они хорошо усваиваются, не костлявые, большие, относятся к недорогим продуктам питания. Лучше использовать тушки. В филе при размораживании может оказаться большой процент воды. Да и стоит оно дороже.

Тушку следует слегка разморозить, отделить кости и кожу. Чем она крупнее, тем процесс проще. Мякоть пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Дополнительные ингредиенты: лук, батон, яйца. Для сохранности формы добавляют крахмал. Для изысканного привкуса – зелень.

Готовятся такие рыбные котлеты быстро, до румяной корочки. Минтай имеет ярко выраженный, узнаваемый вкус, треска более нейтральная.
&nbsp

Что сделает рыбные котлеты вкусными?

Чтобы фарш был однородным, рыбное сырье лучше охладить, а нож мясорубки и руки – смочить холодной водой. В некоторых рецептах приветствуется добавление куриного филе. Используйте специи и пряности для рыбных блюд. Вкус улучшат яйцо, чеснок, лимонный сок.

Сам фарш получается жидковатым по сравнению с мясным вариантом. Чтобы сохранить форму, котлету обваливают в панировочных сухарях или рисовой (кукурузной) муке. Главное – выкладывать ее в хорошо разогретую сковороду, тогда за счет корочки котлета не разваливается.

А что же с гарниром? Можно подать вареный картофель, рис или гречку. В общем случае для приготовления рыбных котлет особый кулинарный опыт не потребуется. Главное – следовать рецепту и тщательно удалять кости.

Лучший гарнир к рыбным котлетам. С чем подавать рыбные котлеты?

Слоенка для гурманов

Тушеные овощи – всегда!

Морковь с луком и томатами. Сначала делается обычная поджарка, только много, а потом добавляются помидоры, и блюдо тушится до готовности
Рагу из картошки, цукини, цветной капусты (можно заменить белокочанной, в том числе и квашеной), долек чеснока и болгарского перца.
Острая тушеная капуста. Так, как вы бы готовили бигус, только без сосисок или мяса, но с добавлением кусочков острого перца вроде «огонька».

Азиатский рецепт

Салатик для котлет

Почти традиция, но сначала варим, а потом жарим

Вспомним о репе

Альтернативные вариации

Зеленая фасоль с миндалем

Получится очень аппетитный и ароматный, хотя и не слишком дешевый гарнир к рыбным котлетам. Фасоль лучше брать свежую, но за неимением подойдет и замороженная. Она режется, закладывается в присоленную воду и быстро – не дольше пяти минут – варится и откидывается, как только стала мягкой, но не успела раскиснуть. В сковородке растапливается ложка сливочного масла, добавляется в него ложка оливкового и бросается натертая долька чеснока. Через минуту, когда пойдет аромат, всыпается резаный или дробленый миндаль. На триста граммов фасоли положено брать полстакана орехов. В зависимости от ваших вкусов количество можно изменять в любую сторону. При интенсивном перемешивании эта необычная поджарка обрабатывается пару минут, послей чего в нее кладется фасоль. Спустя еще две минуты будет готов гарнир к рыбным котлетам, фото которого способно украсить любой кулинарный журнал. В качестве приправ можно брать любые специи и зелень, которые не конфликтуют с рыбой.

гарнир для рыбных котлет — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

В один прекрасный день маме начинает казаться, что меню ребенка чересчур однообразно. И если вас тоже посетило такое беспокойство, то прошу заглянуть в наш список. Возможно, там вы найдете немного дополнительных идей, чем накормить ребенка 1-2 лет?

По большому счету, ребенок старше 1 года уже способен воспринимать почти любую взрослую пищу (из здорового рациона питания). И когда вы готовите для всей семьи, вы запросто можетеадаптировать любой рецепт к желудку вашего годовалого ребенка, чтобы не готовить ему отдельно. Или же просто готовьте по детским рецептам на всю семью — и вам полезно, и ребенку радость кушать с родителями одинаковую пищу.

Завтрак для ребенка 1-2 лет:

Бутербород с маслом и сыром

Запеканка творожная

Сырники

Творожок,

Каша молочная

Клецки

Омлет

Молочный вермишельный супчик

Обед для ребенка 1-2 лет

Суп-лапша куриная

Суп рыбный

Суп мясной-овощной

Суп овощной с фрикадельками

Борщ (без зажарки)

Солянка (без перловки)

Гороховый суп

Фасолевый суп

Суп с чечевицей

вареное яичко (перепелиное или куриное)

Куриный бульон с яйцом

Картошка тушеная с мясом

Тушеная капуста (с мясом и без)

Куриная грудка с гарниром

Тертая морковка с оливковым или подсолнечным маслом. Масла не рафинированные

Вареники с картошкой,

Пельмени (домашние)

Полдник для ребенка 1-2 лет

Фрукты, ягоды

Морковные котлеты (можно из тыквы или свеклы)

Блинчики с мясом, творогом. Оладушки

Лаваш с сыром

Творожок

Творожок с фруктами

Пицца детская (без кетчупа и майонеза)

Пирожки со сладкими или несладкими начинками домашние

Вареники (с творогом, с вишней)

Ленивые вареники

Печенье с молоком

Какао с молоком

Запеканка творожная

Ужин для ребенка 1-2 лет

Голубцы ленивые

Макароны по-флотски

Макароны с сыром

Плов с курицей

Ежики с рисом мясные

Перец фаршированный (на ваше усмотрение, сам перец можно не давать, только фарш из перца)

Рыбные котлеты (биточки) с овощным рагу

Субпродукты (куриная печень, сердце)

Запеканка картофельная с мясом

Долма

Винегрет

Каша с мясом

Сладкое, которым можно побаловать ребенка от 1 года

— Какао с молоком без сахара. Какао лучше брать «Золотой ярлык» или что-то наподобие. Оно менее переработано.

— Запеканка творожная,

— Сырники,

— Вареники,

— Ленивые вареники,

— Творожок с фруктами,

— Фрукты, ягоды,

— Зефир, пастила,

— Варенье (лучше домашнее), а еще лучше варенье-пятиминутка, т.е. ягоды, перетертые с сахаром.

— Мед — 1-2 чайные ложки.

Овощи для ребенка 1-2 лет:

— Картошка,

— Морковь,

— Капуста белокочанная,

— Капуста брюссельская,

— Лук репка,

— Сельдерей,

— Огурец,

— Капуста брокколи,

— Кабачок,

— Тыква,

— Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик),

— Цветная капуста.

Бобовые для ребенка 1-2 лет

— Чечевица,

— Горох,

— Фасоль,

— Нут.

Мясо для ребенка 1-2 лет:

— Кролик,

— Телятина,

— Говядина,

— Курица,

— Индейка.

Мясо в виде суфле, фрикаделек, котлеток, запеканок.

Рыба для ребенка 1-2 лет:

— Треска,

— Пикша,

— Хек,

— Минтай,

— Лимонелла.

Котлетки рыбные, рыбное суфле.

Молочные продукты для ребенка 1-2 лет:

— Творожок,

— Молоко козье или коровье,

— Кефир,

— Сыр малосоленый (адыгейский),

— Российский сыр,

— Йогурт,

— Ацидофилин.

Картошка

Макароны

Каши для ребенка 1-2 лет:

Манная, овсяная, ячневая, пшеничная, пшенная, рисовая, 4 злака, 7 злаков, гречневая каша, ржаная.

В кашу можно добавить: фруктов, варенье (вместо сахара), творожок, детский йогурт, чернослив, курагу.

А еще можно сделать кашу несладкую и немолочную: сварить на воде, добавить мясо.

Масло: оливковое, подсолнечное, сливочное.

Яйца перепелиные

Яйца куриные

котлеты и гарниры — Zira.uz

16 сентября, 2020

В нашей подборке мы собрали варианты самых вкусных котлет и необычных гарниров к ним. Если задумываетесь, что приготовить на обед, то тут есть что выбрать.

Котлеты с помидорами и сыром

Очень вкусное и сытное блюдо, которое можно подать с любым гарниром. Котлеты, приготовленные этим способом, не только вкусны и сытны, но и красиво смотрятся на столе.

Котлеты по-киевски

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Данные котлеты получаются очень сочными и нежными.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты настолько нежные, что просто тают во рту. Они отлично подойдут для тех, кто следит за фигурой и старается питаться сбалансированно и разнообразно.

Картофельные котлеты

Картофельные котлеты отличаются простотой приготовления и минимальным набором необходимых продуктов, но получаются вкусными и нежными.

Котлеты

Сочные и румяные домашние котлеты из мясного фарша — идеальное семейное блюдо, простое и универсальное.

Гарниры

Рис по-турецки с вермишелью

Такой рис подается как гарнир к мясу, птице, но можно есть и просто так, полив сверху натуральным йогуртом или томатным соусом. Вроде всё просто, но вкус обычного риса и вермишели изменяется до неузнаваемости.

Яркий овощной гарнир

Овощи на гарнир — это не только правильно, но еще и очень красиво, празднично и вкусно. С овощами превосходно сочетаются всевозможные специи, особенно — травы.

Рис с овощами в сковороде

Несомненным плюсом такого гарнира является идеальное сочетание риса и овощей. К тому же можно экспериментировать и добавлять различные овощи, а также разные сорта риса.

7 300

Что подавать с рыбными котлетами: 11 вкусных блюд

15 марта 2021 г.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Если вы любите быструю, недорогую и питательную еду, вполне вероятно, что рыбные котлеты будут включены в ваш еженедельный план питания.

Их очень просто приготовить дома, и если вы предпочитаете тунец, лосось, треску или что-то другое, вполне вероятно, что у вас уже есть все необходимые ингредиенты в шкафу в магазине.

Но что вы можете подать вместе, чтобы обеспечить сбалансированный ужин, который понравится всей семье?

Что ж, вам будет приятно узнать, что я вас прикрыл!

Вот подборка лучших блюд с рыбными котлетами…

1.Домашние чипсы

Рыба с жареным картофелем — это брак, сделанный на небесах, и когда дело доходит до гарниров к рыбным котлетам, вы действительно не ошибетесь, выбрав порцию горячих, хрустящих домашних чипсов.

Мне нравится делать свой в моем Actifry, и есть масса разных вариантов, если вы хотите немного встряхнуть. Сделайте толстые дольки или картошку фри и попробуйте различные приправы, чтобы добавить немного аромата. Паприка — хороший вариант, или вы можете сделать свою собственную смесь с кайенским перцем, чесночной солью и солью из сельдерея.

Чипсы из сладкого картофеля — тоже хороший вариант, они содержат приличную порцию клетчатки, витаминов и минералов. Не забудьте добавить уксус!

2. Татарский соус

Татарский соус, вероятно, самый популярный вариант окунания для рыбных котлет, а ложка действительно может стать вашим блюдом.

В супермаркете можно найти множество приличных вариантов, но стоит подумать о том, чтобы сделать их самостоятельно. Это просто и понятно, и вы получите глубину сливочного вкуса, которого вы просто не найдете в предварительно упакованной банке.

Вам понадобятся майонез, каперсы, корнишоны, лимон, лук-шалот, петрушка, соль и перец. Ознакомьтесь с этим быстрым рецептом соуса тартар.

3. Салат

Рыбные котлеты, поданные с гарниром, могут стать восхитительно легким и питательным вариантом обеда. Конечно, здесь вы можете проявить себя настолько креативно, насколько захотите, или сделать все максимально простым!

Нарезать салат, огурцы, помидоры, перец, редис, красный лук и добавить консервированную кукурузу или ваши любимые бобы.

Лимонная заправка идеально подойдет к рыбным котлетам. Вы также можете выжать немного свежего лимонного сока.

4. Запеченный картофель

Запеченный картофель — отличный вариант к рыбным котлетам, когда вы спешите и хотите чего-нибудь простого, но сытного.

Разогрейте духовку до 180 градусов (вентилятор). Проколите картофель вилкой и готовьте в микроволновой печи около 5 минут или пока он не станет мягким. Затем сбрызните картофель низкокалорийным кулинарным спреем и приправьте большим количеством морской соли и свежемолотого черного перца.Выпекать в духовке около 15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Для большего удовольствия подавать с кусочком сливочного масла.

5. Рис

Если вам интересно, что подать с рыбными котлетами, рис — хороший выбор, но также и полезный.

Выбрав коричневый рис, вы получите дополнительные преимущества. Согласно WebMD, он имеет низкий гликемический индекс, может помочь сохранить здоровье вашего сердца и содержит пищевые волокна, которые помогают вам дольше чувствовать сытость.

Все супермаркеты теперь продают пакеты с разными вкусами, которые можно использовать в микроволновой печи, и это поможет вам сделать время приема пищи разнообразным и увлекательным. Рис со вкусом лимона идеально сочетается с рыбными котлетами.

Вы также можете увеличить потребление овощей, приготовив овощной рис самостоятельно. Приготовьте рис, а затем аккуратно обжарьте его с луком, перцем, горохом, морковью или другими ингредиентами, которые нужно израсходовать.

6. Хлеб и масло

Вам, вероятно, понравится несколько ломтиков хлеба с маслом к любимому заказу из местного магазина чипсов, так почему бы не рассматривать это как гарнир к рыбным котлетам?

Обожаю сэндвич с рыбным пирогом… Не сдавайся, пока не попробуешь!

7.Жареные овощи

Поднос с жареными овощами — прекрасный гарнир почти к любому блюду, которое только можно вообразить. Это поможет вам освоить 5-дневный рабочий день, быстро и легко.

Можно было выбрать лук, морковь, кабачки, свеклу, ростки… Все идет!

Выбирайте сезонные овощи, чтобы получить лучший вкус и соотношение цены и качества.

8. Горох мятный

Гарнир к рыбным котлетам ароматный, но очень легкий.

Просто приготовьте горошек и добавьте немного масла и пучок измельченной мяты.

9. Яйцо пашот

Яйцо-пашот — фантастический вариант с высоким содержанием белка, который можно подавать с рыбными котлетами.

Их бывает сложно понять, но приготовление отличного яйца — это навык, которым определенно стоит овладеть!

Видео ниже от Downshiftology представляет собой простое руководство, которое поможет вам точно знать, что вы делаете, и каждый раз получать идеальные яйца-пашот.

10. Салат из нута

В любой момент у меня обычно есть большая миска домашнего салата из нута в холодильнике.Он идеально подходит для перекуса и является прекрасным гарниром к самым разным блюдам.

Нарезать салат, огурцы, помидоры, перец, красный лук и смешать с сахарной кукурузой и консервированным нутом. Приготовьте заправку, используя ложку натурального йогурта, немного оливкового масла первого отжима и немного свежевыжатого лимонного сока. Посыпьте любимыми свежими или сушеными травами.

Однако, когда дело доходит до этого салата, нет жестких правил, поэтому не бойтесь проявить творческий подход и использовать любые ингредиенты, которые могут быть у вас в ящике для салата.

11. Детский картофель фаршированный

Измельченный молодой картофель — прекрасный свежий и легкий вариант, который можно подавать с рыбными котлетами, а летом он еще лучше на вкус, поданный вместе с хрустящим бокалом белого сухого вина.

Приготовьте картофель, добавьте немного масла и посыпьте зеленью. Иногда самые простые варианты действительно самые лучшие!

Попробуйте рецепт рыбных котлет с тунцом и кукурузой

В моем рецепте рыбных лепешек из тунца и сладкой кукурузы всего 257 калорий, и я регулярно подаю их на обед с гарниром и долькой свежего лимона.

Благодаря тому, что в них используется консервированный тунец, они не требуют особого внимания и очень дешевы в производстве. Вы можете заменить консервированный лосось, если хотите, или любую другую рыбу, которая у вас уже есть на кухне. Я предпочитаю использовать панировочные сухари, поскольку они обеспечивают прекрасный хруст и золотистый цвет.

Если вы попробуете их, дайте мне знать, что вы думаете!

Мне нравится, когда читатели воссоздают мои рецепты, и я уверен, что это тот, который вам действительно понравится.

Сохраните эти идеи о том, что подавать с рыбными котлетами, на Pinterest.

Хотите сохранить эти идеи на потом? Прикрепите изображение ниже к доске вдохновения для рецептов на Pinterest!

Как есть: рыбные котлеты | Еда

Перемотка 10 лет и рыбные котлеты летали.Они были основным продуктом питания в гастропабах, и продажи готовой разновидности в супермаркетах стремительно росли, при этом Waitrose сообщила о росте на 50%. Но потом? Рыбный пирог сдулся. В следующее десятилетие эти рыболовные шайбы исчезли из меню так же быстро, как воспоминания середины нулевых о модемах по телефонной линии, лейбористском правительстве и курении в пабах. В прошлом другая страна, где ели рыбные котлеты.

Но разве эти обломанные плохие парни должны возродиться? Картофель и рыба являются не только одним из самых прочных продуктовых партнерств — комбинацией, намного превосходящей сумму его частей, таких как Jagger and Richards или Cannon & Ball, — но и (потенциально) ориентированным на белок выходом для остатков, таких как черствый хлеб. или рыбные обрезки, рыбные котлеты аккуратно сочетаются с акцентом 2019 года на безотходном и низкоуглеводном приготовлении пищи.

Этот модный момент наступит только в том случае, если рыбные котлеты съедены поучительно. Часто их не было. В 1861 году, например, в Книге управления домашним хозяйством миссис Битон были рекомендованы рыбные котлеты для завтрака в середине недели, а в романе Айрис Мердок 1978 года «Море, море» главный герой Чарльз Эрроуби описывает наслаждение (правильное слово?) Рыбными котлетами с неуказанным «Горячий индийский рассол» и салат из «моркови, редиса, кресс-салата и стручков фасоли».

К счастью, How to Eat — сериал о том, как лучше всего есть любимые британские блюда — здесь, чтобы прорваться сквозь эту чащу гастрономического идиотизма и вернуть рыбный пирог в приличное общество.Минус побеги фасоли.

Объем исследования

Рыбный пирог, как неспособность мирно сосуществовать или любовь к мистеру Бину, — одна из тех немногих вещей, которые объединяют все народы мира. За исключением Йоркшира, где, как правило, местные жители кладут кусок рыбы между двумя ломтиками картофеля, обжаривают его в кляре, жарят во фритюре и называют это рыбным котлетом. Вкусно, но индивидуально. Даже упрямый.

Ради собственного здравомыслия, вместо того, чтобы глубоко погружаться во все, от тайского tod mun pla-krai до датского fiskefrikadeller , How to Eat (HTE) ограничится здесь тем, что широко понимается как мягкий рыбный котлет по-британски на картофельной основе.

А что такое рыбный котлет по-британски?

Пирожок диаметром от хоккейной шайбы до 7-дюймовой одинарной и не толще средней бумажной обложки Le Carré (международно признанная единица измерения рыбных лепешек). Идеально приготовленный в соотношении картофеля и рыбы 45:55 (слишком много рыбы, и у нее не будет гладкой успокаивающей текстуры), рыбный пирог следует обжарить на мелкой поверхности. Выпечка в духовке убивает рыбный пирог так же верно, как когда-то домашняя пленка убивала музыку.

Что важно, рыбный пирог должен иметь хрустящую корочку из панировочных сухарей.Просто посыпать лепешки мукой и, в частности, охладить смесь и поджарить ее на сковороде без покрытия, — это возмутительно. Во многих смыслах рыбный котлет — это крошка: в тот момент, когда вы берете нож и щелкаете его панцирем с слышимым треском, вид пара, мягко выходящего из этой новой трещины, обостряет аппетит и пробуждает чувства от нетерпения.

С точки зрения содержания рыбного пирога, его безграничная гибкость, его способность гармонично сочетать все, от копченой пикши до консервированного тунца, является его величайшей силой.Вы не стали бы растрачивать туда дорогие гребешки с тонким вкусом или мясо белого краба (не так ли?), Но в противном случае все ставки проиграны. Или дальше. Различия во вкусе и текстуре между картофельным пюре и двумя или тремя видами (копченой) рыбы — вот что заставляет это блюдо петь.

Если вы используете филе трески или что-то в этом роде (поймите!), Делайте лепешки большего размера, чтобы вы могли сохранить кусочки рыбных хлопьев в смеси, а не превращать ее в волокнистую кашицу. Таким образом, меньшие по размеру лепешки лучше подходят для консервов из рыбы и меньших, студенистых кусков, консистенция которых менее важна.Не наполняйте пирожные плотным, мягким и мягким лососем горячего копчения, который может быть немного суховатым, если позволить ему преобладать.

Помимо картофеля и рыбы, добавки в смесь для пирожных должны быть не более чем приправой. Например, несколько разбросанных каперсов или зеленого лука, немного тертого хрена или цедры лимона. Это должна быть небольшая настройка, брызги, уксусное пощекотание на периферии. В конечном счете и действительно, иногда довольно мягко, ваши рыбные котлеты должны быть на вкус картофелем и рыбой.

Другие распространенные добавки слишком напористы (вареное яйцо слишком жирное, корнишоны слишком острые), в то время как добавление тертых овощей в рыбные котлеты — лосося и кабачков, скумбрии и свеклы — вызывает недоумение. В конечном итоге это размывает и приглушает вкус как рыбы, так и овощей. Подавайте любые овощи отдельно. Вы хотите, чтобы их ароматы сохраняли ясное, индивидуальное присутствие.

Треугольник вкуса

Правильная формула идеальных рыбных котлет: рыбные котлеты + соус + одна овощная сторона = максимальное удовольствие.

Соус (думаю: вязкость примерно такая же, как у голландского) очень важен, потому что без него рыбный пирог часто будет слишком сухим. Вы не можете заправлять торт маслом или крем-фрешом, иначе он не будет держаться на сковороде. Часто его нужно обильно подправить. Подобно выбранному овощу — свежему и сладкому, землистому, металлическому, чистому — соус должен добавить слой аромата, который одновременно дополняет и отличается. Это актер второго плана, усердно работающий над тем, чтобы возвысить звезду шоу — рыбный пирог.

В этом треугольнике вкусов есть бесконечные возможности для разнообразия: от классического рыбного пирога из трески и лосося со шпинатом на пару до шелковистого Beurre Blanc с вкраплениями чеснока; через лепешки из макрели, подаваемые с жареной свеклой и теплым кремом из хрена; к тортам из тунца с рассыпчатым и маслянистым соусом из верде и дымным кабачкам на гриле.

Действительно, вероятно, легче обсудить, что явно не работает с рыбными котлетами:

Больше углеводов Чипсы, картофель фри, пюре, нет.Слишком много хорошего. Это блюдо уже примерно на 50% состоит из картофеля (больше, если пабская кухня экономна). См. Также рис, кус-кус, хлеб.

Пушистый горошек С рыбным котлетом? Это много чуши.

Соус из петрушки От школьных столовых 1980-х до морозильного прохода — мерзкая бледная дрянь.

Дольки лимона Если вы чувствуете, что вашему рыбному котлету нужно немного лимона, аккуратно добавьте его в смесь в качестве приправы, а не заставляйте людей наугад промывать кусочки тарелки цитрусовыми.

Соус «Тартар» Да, это имеет смысл по своему вкусу. Но рыбный пирог намного суше, чем рыба с жареным картофелем, где глянцевое тесто смазывает каждый кусок. Тартар — слишком густая приправа, чтобы здесь работать.

Соусы на томатной основе HTE полностью признает, что на юге Франции или в Кампании, вероятно, есть люди, которые могут сочетать рыбу, лук, свежие помидоры, чеснок и оливковое масло способами, которые поразят его крошечный ум. Но, к сожалению, HTE зародилась в Манчестере, а не в Марселе, и первые опыты с усталой, мучнисто-замороженной треской в ужасных, явно недостаточно приправленных томатных тушенках оставили у нее глубокое недоверие к сочетанию рыбы и помидоров.

Это еще больше усугубляется тем фактом, что, как тартар слишком густой для рыбных котлет, так и приготовленные томатные соусы часто бывают слишком жидкими и водянистыми. Положите рыбный пирог в ров с томатным соусом, а не в бер-блан или голландский, и его дно станет неприглядно мокрым. См. Также: томатную сальсу, все, что имеет основу из красного перца, фактически любой (тусклый, неопределенный) приготовленный соус по всей оси вкусов рататуй-пиперад.

Песто Опять же, слишком густой (если не использовать какой-либо крем) и тоже, ну, песто .Доминирующим ароматом любой еды, включающей песто, является песто — и, как бы это ни было фантастично, здесь он кажется редуцирующим.

Фасоль запеченная Подрасти.

«Острый соус» Не всему нужен острый перец чили. Рыбные котлеты, меньше всего.

Холодные салаты Не только сочетание рыбного пирога с холодным салатом создает потенциально неприятный беспорядок вкусов, но и одно из самых больших заблуждений британской кухни о том, что холодный салат вместе с теплым основным компонентом является желательной ситуацией.А тем более холодный салат, который в теплом соусе завял на жаре и рухнул на дно. Из этого правила есть исключения. Рыбный котлет к их числу не относится.

Гарнир

Нет. Никаких лишних изысков. Никаких листьев. Никаких перекрещенных чеснока или (возвращаясь, HTE с тревогой отмечает) декоративных побегов гороха.

Когда?

Кулинарные писатели скажут вам, что приготовленный с нуля, это «случайный ужин», демонстрирующий уровень предварительного планирования, свободного времени и навыков на кухне, которые могут быть недоступны для нас, простых смертных.Рыбные котлеты не склеить за две минуты. Используя время охлаждения, вы говорите от часа до 90 минут прерывистой работы. У HTE нет проблем с этим, но давайте не будем притворяться, будто кто-то из нас собирается пройти полный курс обучения Найджела Слейтера в обеденный перерыв во вторник.

Нет, несмотря на то, что его часто осуждают как бережливую домотканую еду из обрезков, HTE утверждает, что приготовление рыбных котлет для чая в середине недели требует относительных усилий, чтобы произвести впечатление. Действительно, HTE не составит проблем подать рыбные котлеты на званом ужине * в качестве закуски.Они могут быть настолько классными, насколько вы хотите (и можете себе это позволить).

* HTE никогда сознательно не устраивал «званые обеды» — отвратительная идея. Но это история для другого раза.

Оборудование

Плоская пластина . Здесь ошибочно использовать модные широкие и неглубокие миски. Вы должны иметь возможность свободно владеть ножом и вилкой, а не «губа».

Напиток

Хрустящее белое холодное пиво, чашка крепкого чая.

Итак, рыбные котлеты, как вы их едите?

РЫБНЫЕ ТОРТЫ: НЕЗАБЫВАЕМАЯ КЛАССИКА США

Помните рыбный пирог? Этот скромный пирожок из протертой соленой трески и картофельного пюре? Его часто подавали по средам и пятницам, неизменно с запеченными бобами. Им даже наслаждались за завтраком, как некоторые янки-версии рогаликов и лосося.

Не то чтобы жители Новой Англии имели монополию на рыбные котлеты.Оладьи из соленой трески популярны во всем Карибском бассейне, где они известны под названием «Stamp and Go» на Ямайке, accras во Французской Вест-Индии и bacalitos на испаноязычных островах. И ни одна бразильская еда не будет полноценной без bolitos de bacalhao, легких оладий с соленой треской, картофелем и чесноком.

Рыбный пирог, который подают с запеченной фасолью, родом из Новой Англии. «Они уже были в нашем меню на рубеже веков», — говорит Джозеф Милано, президент Union Oyster House, старейшего постоянно действующего ресторана страны.

Но рыбные котлеты — неотъемлемая часть современного кулинарного ландшафта страны. Марк Милителло из Mark’s Place в Северном Майами подает торты из морепродуктов, приготовленные из каменных креветок и синего краба. Еще одно творение Марка — легкий как перышко торт из кукурузы, картофеля и раковины.

Флоридский писатель и шеф-повар Норман Ван Акен подает латке с копченым лососем (картофельные оладьи) в своем новом ресторане Stars and Stripes Cafe на Саут-Бич в Майами. Одно из фирменных блюд Van Aken — оладьи из соленой трески с голландским соусом из чили.

Приготовление рыбных лепешек вызывает ряд споров, в том числе о том, следует ли использовать свежую или соленую рыбу. Жители Новой Англии традиционно использовали соленую треску, товар, на котором разбогатела бостонская «тресковая аристократия».

В эпоху до охлаждения свежую треску солили и сушили на открытом воздухе до прочности кожи для обуви. Вылеченный таким образом, он мог храниться месяцами и даже годами без порчи, и его можно было отправлять по всему миру. Старожилы могут вспомнить деревянный ящик с соленой треской, который когда-то находили на многих американских кухнях.

Солевая треска обычно содержит от 15 до 40 процентов соли. Его цвет варьируется от цвета слоновой кости до белого, выбеленного на солнце, и его необходимо замочить в холодной воде, чтобы смягчить его. Замочите его на 24 часа, меняя воду три-четыре раза. Ищите соленую треску на любом рынке, обслуживающем итальянскую или иберийскую клиентуру.

Другая школа мысли гласит, что рыбные котлеты следует готовить из свежей рыбы.

«Мы делаем рыбные котлеты из свежей трески или минтая», — объясняет Том Райан, шеф-повар знаменитого бостонского ресторана Durgin-Park.Блюдо зарекомендовало себя. Это было в меню, когда Райан прибыл 25 лет назад, и с тех пор рецепт не изменился.

Торты из морепродуктов встречаются во многих других частях страны. Мэрилендцы гордятся своими крабовыми лепешками, приготовленными из снежных кусочков мяса синих крабов. Еще одно балтиморское лакомство — это «треска», плотный жареный во фритюре пирог из трески и картофельного пюре. Треску едят в холодном виде на соленых крекерах с добавлением желтой горчицы.

Молодые повара Америки по-новому смотрят на это вечное блюдо.Билли Пуарье, шеф-повар ресторана Sinclair в отеле Jupiter Beach Hilton, создал «современный» рыбный пирог, в котором рыба и картофель готовились отдельно, первый запекался, а второй был мелко натерт и обжарен в хрустящих кружевных блинчиках. Рыба зажата между блинами и подается с масляным соусом и луковым джемом.

Ароматизаторы для рыбных котлет ограничиваются только фантазией. Для начала представим вам образцы рыбных котлет со всего мира.

— Вот типичный рыбный пирог Новой Англии, который поколения жителей Новой Англии ели по воскресеньям утром с запеченной фасолью.

NEW ENGLAND FISH CAKES

1/4 фунта соленой трески

1/2 фунта запеченного картофеля

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре

1 яйцо

Черный перец свежемолотый, по вкусу

Щепотка кайенского перца

1 стакан универсальной муки для выемки грунта, примерно

От 3 до 4 стаканов масла для жарки

Замочите соленую треску в холодной воде на ночь, сменив воду один или два раза.Слейте воду из соленой трески и отожмите ее на кухонном полотенце, набирая как можно больше воды. При необходимости очистите треску, очистите ее от кожицы и разломите на большие части (у вас должно быть 1 1/2 стакана).

Картофель очистить и нарезать кубиками (у вас должно быть 3 стакана). Поместите рыбу в кастрюлю, залейте водой, варите 8-10 минут и слейте воду.

Положите картофель и чеснок в другую кастрюлю с водой, чтобы накрыть крышкой, и варить 10–12 минут или пока картофель не станет мягким.

Слейте соленую треску, удалив все кости, затем готовьте на сухой сковороде на медленном огне в течение 2–3 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Измельчите рыбу в кухонном комбайне. Слейте воду и разомните картофель, используя картофельный пюре или пестик. (Не разминайте картофель в кухонном комбайне, иначе пироги будут иметь крахмалистый вкус.) Соедините рыбу и картофель и с помощью деревянной ложки взбейте масло, яйцо и приправы (смесь должна быть сильно приправленной) до получения консистенции. как хлебное тесто.

Сформируйте из смеси палочки размером 2 на 1/2 дюйма, раскатывая их между ладонями. Слегка посыпьте каждую палочку мукой, отставьте в сторону.Нагрейте масло до 375 градусов в воке или на электрической сковороде. Обжаривайте палочки в течение 1 минуты или до румяной корочки. (Если смесь слишком жидкая, чтобы раскатать ее, попробуйте положить ложки в горячий жир.) Дайте им стечь на бумажных полотенцах и сразу подавайте. Получается от 10 до 16 штук.

В порции (1 штука): 254 калории, 31 грамм белка, 7 грамм жира, 15 грамм углеводов, 103 миллиграмма холестерина, 2890 миллиграммов натрия.

— Рыбный пирог для тех, кто не любит соленую треску.Рецепт создан в сети рыбных ресторанов Новой Англии Legal Sea Foods.

LEGAL SEA FOODS РЫБНЫЕ ТОРТЫ

6 столовых ложек сливочного масла

чашки нарезанного зеленого лука, только белые части

1 чашка нарезанного кубиками вареного картофеля

1 столовая ложка сметаны

6 унций вареной белой рыбы или рыбы в хлопьях, например пикша

1 яйцо

1/4 чайной ложки сухой горчицы

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

3 столовые ложки измельченной петрушки

1 стакан универсальной муки, примерно

1 яйцо, смешанное с 2 столовые ложки воды

1 стакан сушеных панировочных сухарей, примерно

1 столовая ложка оливкового или растительного масла

Кетчуп

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Обжарить лук в масле около 5 минут, пока он не станет мягким; не позволяйте им подрумяниться. Отложите лук в сторону.

Пюре из картофеля с 1 столовой ложкой сливочного масла и сметаны. Соедините их с рыбой и отложите.

Взбить яйцо. Затем добавьте горчицу, большое количество соли и черного перца. Добавьте зеленый лук и петрушку. Смешайте эту смесь с картофелем и рыбой. (Лучше всего использовать резиновый шпатель; не используйте миксер или кухонный комбайн, иначе картофель станет липким.)

Сформируйте из смеси трески восемь лепешек диаметром около 2 1/2 дюймов и обваляйте каждую лепешку в муке, затем в смеси яйца и воды, а затем в панировочных сухарях. Охладите до готовности.

Нагрейте оставшееся масло и масло на большой сковороде и медленно обжарьте лепешки из трески на среднем огне в течение примерно 3 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся и не прожарятся. Подавать с кетчупом.На 4 порции.

В одной порции: 530 калорий, 19 граммов белка, 26 граммов жиров, 54 грамма углеводов, 204 миллиграмма холестерина, 428 миллиграммов натрия.

— Оладьи из соленой трески едят повсюду в Карибском бассейне. Этот рецепт был получен в Hostellerie des Trois Forces на острове Сен-Барт.

ACCRAS (СОЛЕНЫЕ ФРИТТЕРЫ)

1/4 фунта соленой трески

3 стакана муки, примерно

1 маленькая луковица

1 морковь

1 маленький зеленый перец

1 скотч-чили

1/2 чайной ложки тимьяна

1 лавровый лист, раскрошенный

3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Соль, по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Кайенский перец

1 столовая ложка для выпечки порошок

1 стакан молока, примерно

2 стакана масла для жарки

Дольки извести, для сервировки

Замочите соленую треску на ночь в холодной воде, чтобы она накрылась, меняя воду 3 или 4 раза.

Треску кипятить 10 минут, процедить и просушить промоканием. Проколите треску, удалив кожу и кости. Взвесьте треску; у вас должно получиться от 3/4 до 1 фунта. Отвешиваем равное количество муки. Нарежьте лук, морковь, перец, перец чили и чеснок тончайшими кубиками.

Пюре из рыбы в кухонном комбайне. Добавьте овощи, зелень, приправы, разрыхлитель и молоко, чтобы получилось густое тесто по консистенции мягкого мороженого. Если слишком сухо, добавьте еще немного молока.

Добавьте соль, перец и кайенский перец, чтобы получилась очень острая смесь. К этому моменту тесто можно приготовить за 24 часа.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте масло в воке или кастрюле до 375 градусов. Используя две ложки, сформируйте шарики из теста диаметром 3/4 дюйма и опустите их в масло. Готовьте их 2-3 минуты или пока они не подрумянятся, переворачивая шумовкой. Слейте оладьи на бумажные полотенца и сразу подавайте с дольками лайма, чтобы выжать их сверху. Делается от 40 до 50 оладий.

В порции (1 оладья): 114 калорий, 10 граммов белка, 5 граммов жира, 6 граммов углеводов, 27 миллиграммов холестерина, 962 миллиграмма натрия.

— Финнская хадди — это копченая пикша. Он назван в честь города Финдон в Шотландии, где он был первоначально изготовлен.

FINNAN HADDIE CAKES

1/4 фунта финнанской хадди или другой копченой рыбы

1/2 фунта запеченного картофеля

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре

1 яйцо

Свежемолотый черный перец

Кайенский перец, по вкусу

1 стакан муки для выемки, примерно

5 столовых ложек топленого масла или равные части масла и масла для жарки

Пряный соус тартар (рецепт дан)

Проведите пальцами по рыбе, удаляя любые кости, которые вы найдете.Разрежьте рыбу на кусочки по 2,5 см; у вас должно быть около 1 1/2 стакана. Картофель очистить и нарезать кубиками; у вас должно получиться 3 чашки.

Положите рыбу в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения и тушите 8–10 минут. Положите картофель и чеснок в другую кастрюлю с водой, чтобы она покрылась крышкой, и варите 10–12 минут, или пока картофель не станет мягким. Слейте воду из рыбы и картофеля, затем готовьте картофель на сухой сковороде на слабом огне в течение 2–3 минут, чтобы испарить лишнюю жидкость. Внимательно следите, чтобы не обжечься.

Измельчите рыбу в кухонном комбайне. Измельчите картофель с помощью пюре или картофелесушилки. (Не протирайте картофельное пюре в кухонном комбайне, иначе лепешки будут неприятно крахмалистыми.) Добавьте масло, яйцо и приправы; смесь должна быть сильно приправленной.

Сформируйте из смеси круглые лепешки диаметром 3 дюйма и толщиной 1/2 дюйма. Слегка обваляйте котлеты в муке, стряхивая излишки. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде и обжарьте рыбные котлеты на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.Подавать с острым соусом тартар. На 4 порции.

В одной порции: 547 калорий, 32 грамма белка, 24 грамма жира, 50 граммов углеводов, 185 миллиграммов холестерина, 6855 миллиграммов натрия.

— Некоторые люди подают рыбные котлеты с запеченной фасолью, другие — с коктейльным соусом или кетчупом. Если вы предпочитаете соус тартар, вот быстрый соус, который вы можете приготовить дома.

ОСТРЫЙ СОУС ТАРТАР

1 стакан хорошего коммерческого майонеза

2 столовые ложки мелко нарезанных корнишонов

2 столовые ложки мелко нарезанных каперсов

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты.Смесь должна быть пикантной и хорошо выдержанной. На 1 стакан.

В порции (1 столовая ложка): 105 калорий, 0,21 грамма белка, 11 граммов жира, 2 грамма углеводов, 8 миллиграммов холестерина, 125 миллиграммов натрия.

— Этот необычный рецепт показывает, как молодые повара Америки адаптируют традиционные рецепты к современным вкусам. Классические элементы рыбного пирога — треска, картофель, лук — готовятся отдельно и собираются как бутерброд. Рецепт может показаться сложным, но отдельные детали можно изготовить заранее.

СОВРЕМЕННЫЙ РЫБНЫЙ ТОРТ УИЛЬЯМА ПУАРЬЕ

2 фунта филе трески или минтая

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Свежий лимонный сок

2 столовые ложки масла

Картофельные панцири средний или 4 маленьких запеченных картофеля

3 столовые ложки топленого сливочного масла или равные части сливочного масла и масла

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Для лукового «джема»:

2 средних или 1 крупная луковица

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Масляный соус (приведен рецепт)

Разрежьте рыбу на 8 тонких диагональных эскаллопов, каждый весом 4 унции.(Или попросите продавца сделать это.)

Приправьте рыбу солью и перцем и поместите ее в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Выдавите лимонный сок по рыбе и полейте сливочным маслом; отложить.

Чтобы приготовить картофельные оладьи: Очистите картофель и нарежьте тонкими кусочками с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для измельчения. Как можно сильнее сожмите картофельные куски в руках, чтобы отжать всю жидкость. У вас должно получиться около 3 стаканов тертого картофеля.

Нагрейте немного масла в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте четверть картофеля (около 3/4 стакана) и разложите, чтобы получился блин. Между картофельными ломтиками оставьте дырочки, чтобы блин выглядел кружевным.

Готовьте блин на среднем или слабом огне по 6-8 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и очень хрустящей корочки. Приправить солью и перцем.

Переложите блин на противень и повторите процесс с оставшимся картофелем, чтобы сделать четыре тонких кружевных блина.

Тем временем приготовим луковое «варенье». Нарежьте лук тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне и готовьте лук в течение 20-30 минут, или пока он не станет очень мягким и сладким. Не позволяйте им стать коричневыми. Приправить солью и перцем. Рецепт «варенья» можно приготовить заранее.

За полчаса до подачи приготовьте рыбу в предварительно разогретой до 400 градусов духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока она не начнет легко расслаиваться при нажатии. Каждые картофельные оладьи разрежьте пополам и прогрейте в духовке 3-4 минуты. Нагрейте луковое «повидло» на слабом огне.

Чтобы собрать рыбный пирог: Положите половинки картофельных оладий на каждую тарелку. Сверху на блин выложить кусок рыбы и намазать ее луковым «джемом». Повторите процесс, используя оставшуюся рыбу, луковое «варенье» и половинки картофельных оладьев. Подавать с масляным соусом. На 4 порции.

В одной порции: 247 калорий, 43 грамма белка, 7 граммов жира, без углеводов, 118 миллиграммов холестерина, 204 миллиграмма натрия.

В порции (картофельные оладьи): 192 калории, 2 грамма белка, 10 граммов жира, 25 граммов углеводов, 12 миллиграммов холестерина, 50 миллиграммов натрия.

В одной порции (луковое варенье): 62 калории, 0,47 грамма белка, 6 граммов жира, 3 грамма углеводов, 15 миллиграммов холестерина, 59 миллиграммов натрия.

— Классический соус бер-блан. Вы можете кипятить соус, пока добавляете масло, но не кипятите его после этого, иначе он свернется.

МАСЛЯНЫЙ СОУС

1/2 стакана белого сухого вина

1/2 стакана белого винного уксуса

3 столовые ложки рубленого лука-шалота

3 столовые ложки сливок

1 палочка холодного несоленого масла, нарезанная на кусочки 1/2 дюйма

Соль по вкусу

Белый перец по вкусу

Щепотка кайенского перца

Смешайте вино, уксус и лук-шалот в инертной кастрюле.Варить до тех пор, пока не останется всего 3 столовых ложки жидкости. Добавить сливки и кипятить 1 минуту. Постепенно по частям вбивайте сливочное масло; соус загустеет. Не позволяйте соусу закипеть после того, как все сливочное масло будет добавлено, иначе он свернется и расслоится. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Получится около 1 стакана.

В порции (1 столовая ложка): 56 калорий, 0,19 грамма белка, 6 граммов жира, 0,46 грамма углеводов, 16 миллиграммов холестерина, 2 миллиграмма натрия.

Рыбные пирожки подходят на завтрак, обед или ужин

В каждой стране, граничащей с Северной Атлантикой, есть свой любимый рыбный котлет, большинство из которых готовят из рыбы и картофеля — выигрышная комбинация, которая также позволяет экономно использовать остатки еды.

В «Американской экономной кулинарии» (1832 г.) Лидия Мария Чайлд, одна из первых авторов кулинарных книг в Америке и кратко проживавшая в Нортгемптоне, превозносила рыбные котлеты как идеальное блюдо для завтрака. В Британии рыбные котлеты тоже есть на завтрак, и до сих пор иногда появляются в меню завтраков в отелях.

Рыбные котлеты сегодня все чаще идут на ужин. Однако в Португалии их ждут практически в любое время: с напитками, закусками, на ужин и по праздникам, особенно в канун Рождества.Они даже кажутся холодными на пикниках.

Португальские рыбные котлеты готовятся из одного из любимых блюд страны: соленой трески. Этот ингредиент используется в более чем 300 португальских рецептах. Все они, в том числе рыбные котлеты, происходят от обычая воздерживаться от мясных и молочных продуктов во время Великого поста, шестинедельного покаянного периода, предшествующего Пасхе. Рыба была разрешена, но поскольку рыбаки раньше не выходили в зимнее море, консервированная соленая рыба из Норвегии и Новой Англии стала основным продуктом питания — не только в Португалии, но и в Испании, Италии и большинстве стран Средиземноморья, у которых есть свои собственные варианты рыбных котлет.Дания и другие скандинавские страны также делают рыбные котлеты из соленой трески, и, как и в Португалии, повара гордятся тем, что делают их легкими и вкусными.

В то время как рыбные котлеты возникли из лишений Великого поста или уловок экономных домохозяек, теперь они являются ценным — и не всегда дешевым — блюдом во многих национальных кухнях. Картофель — не неизменный ингредиент. Как и крабовые оладьи из Мэриленда, рыбные котлеты в Дании и Турции готовят из панировочных сухарей. Сирийцы используют пшеницу булгур, а в Юго-Восточной Азии яичный белок и кукурузный крахмал или картофельный крахмал удерживают все вместе.

Мировая популярность рыбных котлет привела к появлению множества способов придать им аромат. В то время как петрушка и укроп являются наиболее распространенными травами в рецептах Новой Англии и Северной Европы, кинза преобладает в странах Восточного Средиземноморья и Северной Африки. В тайских рыбных котлетах есть кинза и тайский красный базилик. Приправы также играют роль: душистый перец в Турции, паста карри в Таиланде, красный перец в Северной Африке и соус карри в Гонконге.

Аппетитные небольшие добавки, которые добавляют текстуру основной смеси для рыбных лепешек, включают измельченный консервированный лимон в Марокко, смородину и кедровые орехи в Турции и кусочки зеленой фасоли в Таиланде.Этот вариант предлагает другие менее традиционные, но ароматные надстройки. Хорошими примерами являются горох, каперсы, тертая морковь, ядра кукурузы, вареные кончики спаржи, рубленые яйца вкрутую и небольшие кусочки грибов, обжаренные на сливочном масле. Несколько нарезанных оливок и немного орегано и тимьяна создают средиземноморскую атмосферу.

Что касается самой рыбы, то белая рыба стандартная. Наша региональная традиция — пикша, свежая или соленая треска, но другие варианты включают хек, путассу или минтай.Лосось, свежий или консервированный, часто используется в Великобритании. Писатель и эксперт по рыбной ловле Алан Дэвидсон записывает, как ел рыбные котлеты из свежепойманных сардин и консервированных лимонов на марокканской лодке. Это говорит о том, что в качестве вариантов можно использовать и другую рыбу с темным мясом и сильным вкусом, такую как скумбрия и голубая рыба.

Самое главное — обуздать экономию и сделать так, чтобы рыба, а не картофель, составляла половину, а в идеале больше всех ингредиентов.

Среди рецептов, представленных ниже, рыбные котлеты из лосося со шпинатом и томатным салатом и рыбные котлеты с карри — это вариации североатлантической формулы «рыба плюс картофель», а португальские котлетки с треской — традиционный рецепт страны.Марокканские рыбные котлеты и тайские рыбные котлеты являются примером более острых рыбных котлет без картофеля из далеких мест.

Лосось придает рыбным котлетам дополнительный аромат и цвет. Добавление кусочков копченого лосося добавляет еще один оттенок вкуса, но это не важно для рецепта, если он вам не нравится или вы его не получили.

12 унций (около 2 чашек приготовленных хлопьев) Филе атлантического лосося

1-2 унции (2-3 ломтика или чашки нарезанного) копченого лосося (по желанию)

1½ стакана картофельного пюре

2 яйца, 1 сваренное вкрутую прочие взбитые

½ стакана нарезанной петрушки

Соль и перец по вкусу

1-2 столовые ложки муки

Около ½ стакана панко или сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки винегрета или заправки в итальянском стиле

2-3 стакана в разложенной упаковке молодой шпинат

1 дюжина виноградных помидоров, разрезанных пополам

6-8 черных оливок без косточек, разрезанных пополам

1 чайная ложка сушеного орегано

Оливковое масло или арахисовое масло для жарки

Смешайте грубые хлопья лосося с копченым лососем, картофельным пюре, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, около ¾ петрушки, немного соли и перца.Старайтесь получать грубую, а не однородную смесь, чтобы все ингредиенты были видны сквозь нее. Сформируйте 6-8 лепешек толщиной около дюйма. Слегка посыпьте их мукой.

Положите взбитое яйцо на тарелку, а панко или панировочные сухари — на другую тарелку. Обмакните каждый рыбный котлет сначала в яйцо, затем в панко и отставьте на 10 минут, пока будете готовить салат.

Положите столовую ложку заправки в салатник. Выложите сверху шпинат и оставшуюся петрушку. В небольшой миске посыпьте разрезанные пополам помидоры и оливки орегано, оставшейся петрушкой и оставшейся заправкой.Отложите в сторону.

Чтобы приготовить рыбные котлеты, нагрейте четверть дюйма масла на сковороде. Выложите лепешки и дайте им покипеть в течение 3-4 минут, затем переверните, убавьте огонь и готовьте еще 4 минуты до золотистого цвета.

Незадолго до того, как они будут готовы, закончите салат, бросив шпинат с заправкой в миску, а затем полейте его томатно-оливковой смесью. Подавайте порции на отдельных тарелках с рыбным пирогом.

Этот рецепт представляет собой базовый североатлантический микс из белой рыбы и картофеля, усиленный некоторыми мягкими специями, типичными для индийской кухни.

2 столовые ложки сливочного масла

½ стакана нарезанного лука

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

1-2 зубчика чеснока, измельченного

2 чайные ложки порошка карри или более по вкусу

2 чайные ложки тмина

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка фунты картофеля, приготовленного с пюре

1 фунт пикши или трески, приготовленные

2 столовые ложки нарезанной кинзы плюс дополнительные веточки

¼ чашки чатни из манго плюс дополнительно для сервировки

Соль и перец по вкусу

¾ чашка замороженного горошка

Около 2 столовых ложек муки

1 хорошо взбитое яйцо

Около 6 столовых ложек панко или панировочных сухарей

Кокосовое или арахисовое масло для жарки

Растопите масло на средней сковороде на умеренном огне.Добавьте лук, имбирь и чеснок и осторожно готовьте 4-5 минут или пока не станет мягким. Добавьте порошок карри, тмин и куркуму. В большой миске смешайте картофель с рыбой, измельчая рыбу на ходу. Добавьте луковую смесь, чатни из кинзы и манго — нарежьте любые большие куски манго на более мелкие кусочки. Добавить соль и перец по вкусу. Наконец добавьте горох.

Сформируйте из смеси 8-10 рыбных котлет и посыпьте мукой. Положите взбитое яйцо на одну тарелку, панко — на другую, затем окуните каждый пирог сначала в яйцо, а затем в панко.Обжаривать на масле по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Подавать с соусом из кинзы и мангового чатни.

До тех пор, пока еще живы воспоминания, рыбные котлеты из соленой трески были основным продуктом завтрака или ужина по всей Новой Англии. Сейчас они здесь не так распространены, они по-прежнему популярны в южной Европе, особенно в Португалии. Лучше всего их готовить из свежеприготовленного картофеля, хотя остатки тоже подойдут. После того, как вы все перемешали, вы можете охладить это и сделать форму и готовку до дня позже.

8 унций соленой трески

½ средней луковицы

2-3 стебля петрушки плюс нарезанной чашки

1 крупный запеченный картофель, весом около 10 унций

Примерно чайная ложка белого перца

Свежий тертый мускатный орех

Соль

1 или 2 яйца

Оливковое масло для жарки

Примерно за 36 часов до еды промойте соленую треску, положите ее в миску и обильно залейте холодной водой. Дать настояться 24 часа, 3-4 раза меняя воду.Когда вода перестанет быть соленой, удалите треску и промокните ее насухо. (Если он остается очень соленым, просто замочите его еще на несколько часов.)

Чтобы приготовить лепешки из трески, отварите картофель в кожуре в течение 25–30 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Тем временем выложите замоченную треску в кастрюлю с луком и 2-3 стеблями петрушки. Доведите до кипения и тушите 8-10 минут или до готовности.

Слейте воду и выбросьте петрушку. Лук мелко нарезать и отложить. Измельчите треску пальцами, удаляя косточки.Очистите и разомните картофель, когда он достаточно остынет.

Смешайте измельченную треску, нарезанный лук, картофельное пюре, стакана нарезанной петрушки и белый перец.

Приправить мускатным орехом и немного посолить, если необходимо, затем смешать с 1 взбитым яйцом, чтобы получилась смесь, которая не будет жесткой и неряшливой. Добавляйте другое взбитое яйцо понемногу, только если для этого необходимо.

Чтобы придать форму, возьмите столовую ложку смеси и зачерпните ее ложкой, вставив другую похожую столовую ложку под смесь, переворачивая ее при переносе.Сделайте это 4-5 раз, пока смесь не образует овал с гладкой поверхностью. Отложите на слегка посыпанной мукой доске, пока вся смесь не будет использована.

Нагрейте 3 дюйма оливкового масла в кастрюле до 325 градусов или пока кубик хлеба не выскочит на поверхность за 30 секунд. Несколько раз обжарьте лепешки из трески, чтобы их было легко перевернуть и достать, когда они будут готовы. Когда они станут золотистыми (примерно через 3-4 минуты), переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Получите 14-16 в зависимости от размера ложки, которую вы используете для придания формы.

Как и во многих марокканских блюдах, эти рыбные котлеты содержат консервированный лимон, ингредиент, приготовленный путем упаковки целых лимонов в соль, которая смягчает их и придает характерный аромат. Их можно купить в банках на местных рынках, где продаются иностранные продукты. (Их также легко приготовить дома.) Если вы не можете их найти, можно заменить тертой цедрой одного лимона. На вкус он будет совсем другим, но рыбные котлеты останутся хорошими.

Примерно 1 фунт сырой белой рыбы, такой как пикша или минтай

2 чайные ложки молотого тмина

½ чайной ложки соли

1 измельченный зубчик чеснока

1 слегка взбитое яйцо

1 столовая ложка измельченной петрушки 1 столовая ложка

нарезанной петрушки

Цедра ½ консервированного лимона, крупно нарезанная

Щепотка хлопьев красного перца

Около 4 столовых ложек муки

Оливковое масло для жарки.

Дольки лимона для сервировки

Нарежьте рыбу на 2-дюймовые части и положите их в кухонный комбайн вместе с тмином, солью, чесноком и яйцом. Коротко взбейте, чтобы перемешать, затем добавьте половину петрушки, кинзы и цедру лимона, а также небольшую щепотку хлопьев красного перца. Взбейте еще несколько раз, пока ингредиенты не станут измельченными, а не пюре. Добавьте оставшуюся нарезанную консервированную цедру лимона.

Насыпьте муку на тарелку. Разделите смесь на 6-8 частей и влажными руками сформируйте из них котлеты и выложите на посыпанную мукой тарелку.Когда все будет готово, переверните их в муке с обеих сторон.

Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте рыбные котлеты с двух сторон в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Подавать посыпать оставшейся кинзой, петрушкой и дольками лимона. Острый соус из красного перца или помидоров часто подают к рыбным котлетам в Марокко.

В Таиланде эти пряные рыбные котлеты — любимая уличная еда. Красная паста карри, которую можно найти (вместе с nam pla) в азиатских отделах супермаркетов или специализированных азиатских магазинах, поражает их высокой температурой.Вы можете отрегулировать количество, чтобы получить понравившуюся огневую мощь.

1 фунт белой рыбы без кожи, такой как пикша или хек

1 яйцо плюс 1 яичный белок, взбитый

½ чайной ложки белого перца

1 столовая ложка тайской пасты из красного карри

тертая цедра и сок 1 большой лайм или 2 маленьких

2 столовые ложки nam pla

1 чайная ложка соевого соуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка сахара

½ стакана зеленого или красного перца или бланшированные зеленые бобы, нарезанные на кусочки размером с горошину

Соль по вкусу

кинза, крупно нарезанная, плюс веточки для украшения

2 крупно нарезанных тайских (или обычных) листа базилика

1-2 столовые ложки муки

Рапс или арахисовое масло для жарки

Нарежьте стручковые бобы тонкими ломтиками и положите их щепоткой. соль в небольшую кастрюлю с кипятком.Варить минуту, затем процедить через дуршлаг в миску с ледяной водой. Слейте воду и порежьте их на полдюймовые кусочки, обсушите и отложите.

Порежьте рыбу на кусочки по 2,5 см. Оставьте около четверти, а остальное положите в миску кухонного комбайна и добавьте взбитое яйцо, белый перец и пасту карри. Кратковременно обработайте до однородной массы.

Теперь добавьте оставшуюся рыбу и слегка взбейте, чтобы немного ее разбить. Это придает текстуру рыбным котлетам. Перелейте смесь в миску и добавьте стручковую фасоль, нампла, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар, кинзу и базилик.

Посыпьте разделочную доску мукой. Разделите смесь на восемь частей и сформируйте лепешку диаметром 2 дюйма на посыпанной мукой доске, переворачивая их во время работы, чтобы каждая сторона была слегка присыпана мукой.

Для приготовления налейте масло на глубину полдюйма в сковороду, достаточно большую, чтобы уложить рыбные котлеты в один слой. Жарьте их 3-4 минуты или пока нижняя поверхность не станет золотистой. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты. Подавать с гарниром из кинзы и с жареным рисом или жареными овощами.

Рецепт: перемешайте киноа с пряными рыбными котлетами и подавайте с хрустящей морковно-огуречной тушкой.

Делает 8 лепешек или достаточно, чтобы сервировать 4

Острые рыбные котлеты с треской, свежим имбирем, халапеньо и большим количеством свежей кинзы и мята оживит летний стол. Лебеда и яйцо связывают смесь, и они скорее запекаются, чем жарятся (с золотистой корочкой от поворота под жаровней). Они восхитительны сами по себе, или добавьте освежающую хрустящую морковно-огуречную лепешку с отголосками тех же свежих трав и небольшим количеством специй из шрирача.Накрывайте стол во внутреннем дворике, и вы с нетерпением ждете вкусного и здорового ужина.

SLAW

	Сок 1 лайма (3 столовые ложки)
1	столовая ложка рисового винного уксуса или белого винного уксуса
1	чайная ложка меда		столы
½	чайная ложка темного кунжутного масла
½	чайная ложка соли
3	морковь, измельченная
1		½	стакана нарезанной свежей кинзы
½	стакана нарезанной свежей мяты

1.В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, взбейте сок лайма, уксус, мед, шрирача, кунжутное масло и соль.

2. Добавьте морковь, огурец, кинзу и мяту. Попробуйте приправить и добавьте больше сока лайма, шрирачи или соли, если хотите.

РЫБНЫЕ ТОРТЫ

	Растительное масло (для чистки)
½	чашки киноа (любого сорта), промыть и слить в сетчатом фильтре с мелкими ячейками
1	чашек воды	Щепотка соли
1	яйцо
	Сок 1/2 лайма
3	зеленый лук, мелко нарезанный с небольшим количеством зеленой части
1 1 дюйм) свежего имбиря, тертого или мелко нарезанного
1	перец халапеньо или другой мелко нарезанный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
½	чашки нарезанной свежей кинзы
½ чашки
½ чашки мята
1	фунта трески или другой белой рыбы без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

1.Установите духовку на 425 градусов. Выстелите противень с бортиком пергаментом и смажьте бумагу маслом.

2. В маленькой кастрюле смешайте слитую лебеду, воду и щепотку соли. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, не накрывая, в течение 12–14 минут, или пока крошечные спирали не разделятся и не закрутятся вокруг семян, а вода не впитается. Ложкой копните на дно кастрюли, чтобы проверить, испарилась ли вода. Если нет, готовьте еще несколько минут. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте лебеде выпариться в течение 5 минут.Снимите крышку и взбейте вилкой; Круто.

3. В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, взбить яйцо вилкой. Добавьте сок лайма, зеленый лук, имбирь, халапеньо, кинзу и мяту.

4. В кухонном комбайне измельчите ломтики трески 3 или 4 короткими импульсами или пока они не станут кусочками по 1/4 дюйма. Вы хотите, чтобы смесь была немного густой, а не пюре. Следите за тем, чтобы не обрабатывать слишком много. Переложить рыбу в яичную смесь.

5. Добавьте киноа и перемешайте резиновым шпателем до однородности.Используя примерно 1/3 стакана на торт, сформируйте из смеси восемь 3-дюймовых котлет. Выложите их на противень. Смажьте маслом.

6. Выпекать 8 минут. Вынуть из духовки. Поместите решетку в духовке на расстоянии 8 дюймов от элемента для жарки. Включите жаровню. Жарьте лепешки 8-10 минут, внимательно наблюдая за ними, или пока они не станут золотистыми. Подавать с морковно-огуречным соусом.

Салли Пэсли Варгас

На 8 пирожных, хватит на 4

Острые рыбные котлеты с треской, свежим имбирем, халапеньо и большим количеством свежей кинзы и мяты оживят летний стол.Лебеда и яйцо связывают смесь, и они скорее запекаются, чем жарятся (с золотистой корочкой от поворота под жаровней). Они восхитительны сами по себе, или добавьте освежающую хрустящую морковно-огуречную лепешку с отголосками тех же свежих трав и небольшим количеством специй из шрирача. Накрывайте стол во внутреннем дворике, и вы с нетерпением ждете вкусного и здорового ужина.

SLAW

	Сок 1 лайма (3 столовые ложки)
1	столовая ложка рисового винного уксуса или белого винного уксуса
1	чайная ложка меда		столы
½	чайная ложка темного кунжутного масла
½	чайная ложка соли
3	морковь, измельченная
1		½	стакана нарезанной свежей кинзы
½	стакана нарезанной свежей мяты

РЫБНЫЕ ТОРТЫ

	Растительное масло (для чистки)
½	чашки киноа (любого сорта), промыть и слить в сетчатом фильтре с мелкими ячейками
1	чашек воды	Щепотка соли
1	яйцо
	Сок 1/2 лайма
3	зеленый лук, мелко нарезанный с небольшим количеством зеленой части
1 1 дюйм) свежего имбиря, тертого или мелко нарезанного
1	перец халапеньо или другой мелко нарезанный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
½	чашки нарезанной свежей кинзы
½ чашки
½ чашки мята
1	фунта трески или другой белой рыбы без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

1.Установите духовку на 425 градусов. Выстелите противень с бортиком пергаментом и смажьте бумагу маслом.

Острые тайские котлетки с тунцом

Эти тайские котлеты из тунца поражают всеми правильными вкусовыми ощущениями: острые, кислые, сладкие и соленые, и они идут с восхитительным соусом, который легко окунать. .

Всем известно, что этим пряным тайским рыбным котлетам требуется менее 40 минут, чтобы добраться из буфета до готовности к употреблению, и их можно приготовить за пару дней.

Острые лепешки из тунца с соусом для макания.

Я обожаю рыбные котлеты, даже в детстве я любил те мягкие блюда, которые они подавали на школьные обеды.

Я привнес эту любовь в свой более «взрослый» стиль кулинарии с моими консервированными рыбными котлетами из макрели, а также котлетами из сардины и лосося.

Мое новое предложение в виде рыбного торта добавляет мне любимых специй благодаря ароматам Таиланда.

Они наносят мощный удар, что было бы неслыханно в очереди на школьный обед, когда я был ребенком.

Что касается соуса для макания, не забудьте изменить его назначение в следующий раз, когда будете делать блинчики с начинкой!

Подавать их можно теплыми и комнатной температуры. Их нужно немного охладить перед подачей на стол, в горячем виде они очень мягкие.

Предложения по обслуживанию.

Это блюдо предназначено как для легкой закуски, так и для закуски. Хотя они также очень хорошо работают в качестве закуски для вечеринок!

На самом деле идея этих пряных тайских котлет из тунца пришла из тех, которые подавались на обедах в моем офисе, когда у меня была настоящая взрослая работа!

Я люблю подавать это с жареным арахисом и нарезанным огурцом.Я поливаю его кунжутным маслом и добавляю немного оставшегося перца чили.

Он потрясающе хорош с моим салатом из огурцов, который показан в видео по этому рецепту!

Также хорошо сочетается с солеными огурцами, которые отлично подходят для темперирования специй.

Что-нибудь вроде маринованного дайкона или маринованного огурца подойдет.

Если вы хотите превратить их в полноценное блюдо, то что-то вроде этого тайского салата с лапшой было бы идеальным дополнением.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Консервы из тунца составляют основу этих пряных рыбных лепешек с тунцом, в основе которых лежит тайский вкус, и они являются идеальным легким блюдом или закуской.

Состав

Для рыбных котлет

250 г (1 2/3 стакана) картофеля
160 г (5,5 унций) консервированного тунца в воде или рассоле
1 тайский перец чили с птичьим глазом
1 столовая ложка пасты из лимонной травы
1 столовая ложка тертого имбиря
2 листа каффирского лайма
50 г (1/3 стакана) зеленого лука
1 столовая ложка рыбного соуса
1 яйцо
30 г (1/3 стакана) панировочных сухарей

Для соуса для макания

2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки тайского рыбного соуса
1 столовая ложка рисового винного уксуса
1/2 чайной ложки соевого соуса Dar
1/2 чайной ложки сока лайма
1/2 тайского перца чили с птичьим глазом
1/2 зеленого лука

Инструкции

Для рыбных котлет:

Очистите картофель и нарежьте кубиками диаметром 1 см.
Готовьте картофель в кастрюле с хорошо подсоленной водой до мягкости, это должно занять 10 минут, затем остудите.
Нарежьте перец чили как можно мелко и удалите семена, если хотите.
Нарежьте зеленый лук как можно мельче.
Натереть имбирь.
Мелко нарежьте листья кафр-лайма.
Размять картофель и добавить остальные ингредиенты для рыбных котлет.
Сформируйте шарики размером чуть меньше мяча для гольфа.
Слегка надавите на эти шарики, чтобы сформировать небольшую лепешку из тунца.
Нагрейте 1 / 2–1 см масла на сковороде на среднем огне и обжарьте коржи до хрустящей корочки и золотистого цвета.
Слейте воду на кухонном полотенце и дайте остыть в течение 10 минут перед едой.

Для соуса для макания:

Нарежьте перец чили и зеленый лук как можно более мелкими ломтиками.
Смешайте все ингредиенты для соуса для макания.
Попробуйте и сбалансируйте приправу по своему вкусу.

Банкноты

Если вы используете сушеные листья кафр-лайма, увлажните их в кипящей картофельной воде в течение двух минут перед измельчением.

Вы можете покрыть пасту из лемонграсса свежей, просто удалите жесткие внешние листья, поцарапайте лезвие ножа и мелко нарежьте.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Количество на приём:

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Тайские рыбные котлеты с хрустящим салатом

В вашем браузере в настоящее время отключен JavaScript. Пожалуйста, включите JavaScript в своих настройках для просмотра сайта

Пропуск ссылок и навигация с клавиатуры

Состав

400 г твердое филе белой рыбы без костей, крупно нарезанное
1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный на четвертинки
4 стебля кориандра без корней (50 г стеблей и листьев)
1 столовая ложка красной пасты карри
1 столовая ложка сока лимона или лайма
1 яйцо
150 г зеленых бобов, порезанных, нарезанных кружочками по 1 см
½ маленького красного перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками
спрей из оливкового или канолового масла
дольки лимона или лайма, для сервировки

Салат

1 континентальный или 2 больших ливанских огурца, разрезанных пополам
2 чашки ростков фасоли
1 чашка крупно нарезанного кориандра, экстра
½ стакана свежих листьев мяты, рваных
1 длинный красный перец чили, очищенный от семян, тонко нарезанный (по желанию)
1 столовая ложка сока лимона или лайма, экстра
1 ½ столовой ложки сладкого чили-соуса
1 чайная ложка рыбного соуса

Метод

Положите рыбу, чеснок, кориандр, пасту карри, сок и яйцо в блендер или кухонный комбайн.Перемешивайте, пока смесь не смешается и не станет однородной консистенции пасты.
Переложите в большую миску с нарезанным кубиками красным перцем и зеленой фасолью. Смешайте до однородной массы.
Влажными руками, используя 2 столовые ложки смеси за раз, сформируйте из смеси 12 шариков. Расплющить в котлеты толщиной 1 см.
Сбрызните маслом большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Равномерно разложите по сковороде 6 рыбных котлет. Варить 3-4 минуты, затем перевернуть и поджарить с обратной стороны еще 2-3 минуты до готовности.Переложите на тарелку и повторите с оставшейся смесью.
Начните готовить салат, добавив оставшуюся половину тонко нарезанного красного перца в большую миску. С помощью чайной ложки выбросьте семена огурца. Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали и добавьте к паприке вместе с ростками фасоли, кориандром, мятой и перцем чили.
Приготовьте заправку, смешав в чашке дополнительный сок, сладкий перец чили и рыбный соус, и полейте салатом непосредственно перед подачей на стол.
Разложите рыбные котлеты и салат по сервировочным тарелкам.
По желанию подавайте с дольками лимона или лайма.

Микроволновая печь

Рыбные котлеты можно готовить на пару в микроволновой печи, а не подрумянивать на сковороде. Поместите рыбные котлеты по внешнему краю большой тарелки, подходящей для использования в микроволновой печи, с антипригарной бумагой для выпечки. Готовьте, не накрывая, на средней (50%) температуре в течение 12-15 минут или пока не станет твердым и готовым.

Альтернативы

Уменьшите количество красной пасты карри до ½ столовой ложки для менее острой и удобной для детей версии.
Включите другие ингредиенты салата, такие как нарезанный красный или зеленый лук, ростки снежного гороха, разрезанные пополам помидоры черри, молодые листья шпината или салат из зелени

Список оборудования

Блендер или кухонный комбайн
большая чаша
тарелка
большая сковорода с антипригарным покрытием
подъемник яиц
тарелка
большая чаша
острый нож
чайная ложка
разделочная доска
чашка
сервировочные тарелки

Благодарности

Информация о питании

247 г	Количество на порцию	Количество на 100 г
Энергетика	730 кДж	295 кДж
Белок	24.3g	9,8 г
Жир, всего	4,9 г	2,0 г
— насыщенный	0,9 г	0,4 г
Углеводы	5,4 г	2,2 г
— Сахар	3,7 г	1,5 г
Волокно	4,3 г	1,7 г
Натрий	407 мг	165 мг

Мы готовы помочь!

Следите за новостями о здоровье, доставляя их на ваш почтовый ящик.