Хачапури мегрельский рецепт с фото: Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Содержание

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Мегрельские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Мегрельские хачапури

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  5ГОТОВИТЬ:  1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов3814

Автор рецепта

Подписаться

Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

115 г

Сухие дрожжи

5 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

580 г

Имеретинский сыр

170 г

Куриное яйцо (деревенское)

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

4Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

5Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

6Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Совет к рецептуПри выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

Очень хороший рецепт, делаю всё также, но тесто всё же ставлю на мацони, уж очень оно нежное и вкусное получается

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто очень жидкое, делала строго по граммовке. Муки нужно в 1.5-2 раза больше

ОтветитьПожаловаться

0

у меня вопрос, как так в рецепте на 5порций 350г сметаны, а на 12 порций 5ч.л.?..

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хачапури с сыром рецепт с фото по-мегрельски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Хачапури по-мегрельски

Мука Сыр Сыр сулугуни Яйца куриные Молоко Дрожжи сухие

Калории:277 ккал

Белки:11,67 г

Жиры:15,17 г

Углеводы:24,3 г

Общее время:1 ч. 30 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 20 мин.

Вес:1340 г

Кухня:Грузинская

Порций:16

Среди великого разнообразия хачапури и в целом грузинской выпечки достойное место занимают хачапури по-мегрельски. Эти пироги-лепешки легко распознать по внешнему виду, ведь их поверхность украшает привлекательная и соблазнительная запеченная сырная корочка, которая просто не может не притягивать взгляды. Мягкое дрожжевое тесто, обилие сыра в начинке и удивительный аромат — так можно коротко охарактеризовать это замечательное, несомненно заслуживающее внимания блюдо!

В классическом рецепте хачапури по-мегрельски используется имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. К сожалению, у нас найти такой сыр не является возможным, поэтому в домашних условиях для начинки лепешек применяют сулугуни, а иногда смесь сулугуни и брынзы, или смесь сулугуни и адыгейского сыра.


Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко — 250 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • сливочное масло — 60 г;
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — около 400 г.

Для начинки:

  • сыр сулугуни (или смесь сулугуни и брынзы) — 500 г;
  • сметана — 2 ст. ложки.

Для смазки хачапури


Хачапури по-мегрельски рецепт

Тесто для хачапури с сыром по-мегрельски

    1. Просеиваем в глубокую миску примерно 200 г муки, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем сухую смесь.
    2. Молоко кипятим, растворяем в горячей жидкости сливочное масло. Дожидаемся, когда смесь остынет до теплого состояния (примерно до 35-37 градусов), а затем заливаем подготовленную мучную массу.
    3. Энергично смешиваем компоненты венчиком, добиваясь получения вязкой, однородной текстуры без комков. Вливаем ложку рафинированного масла, снова перемешиваем.
    4. Замешиваем вручную мягкое, не перегруженное мукой, но при этом спокойно отстающее от рук тесто. Напоминаем, что мука бывает разного качества, поэтому вам ее может потребоваться значительно больше или меньше, чем рекомендовано в рецепте. Смотрим на консистенцию теста — как только оно перестанет липнуть к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Скатываем массу в шар, помещаем в просторную чистую миску и убираем на час в тепло.

      Как сформировать хачапури с сыром

    5. Сыр натираем крупно. Примерно 4 столовые ложки сухой сырной стружки откладываем, чтобы осыпать поверхность грузинских пирогов. В остальную массу для сочности и пластичности добавляем пару ложек сметаны, размешиваем. Пробуем на соль.
    6. Поднявшееся тесто делим на 4 равные части.
    7. Поочередно раскатываем каждую заготовку в тонкий круг.
    8. Сырную массу делим на 4 порции, формируем комки и выкладываем на лепешки.
    9. Края теста поднимаем и скрепляем в центре, формируя «мешочек» с начинкой.
    10. Лишнюю часть теста, то есть образовавшийся сверху «хвостик» срезаем. Раскатываем наш полуфабрикат с двух сторон, придавая ему вид тонкой лепешки.
    11. Сверху смазываем тесто взболтанным сырым яйцом и осыпаем сырной стружкой.
    12. Выпекаем хачапури по-мегрельски в раскаленной до 220 градусов духовке около 20 минут. Как только поверхность зарумянится, можно доставать готовый пирог и, слегка остудив, подавать к столу.

Хачапури по-мегрельски — очень сытная выпечка, поэтому кушать ее можно без дополнений — как отдельное самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Домашние хачапури по-мегрельски, пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим хачапури по-мегрельски. Это очень популярные грузинские лепешки с сырной начинкой. Хачапури — калорийное удовольствие. Но устоять и не угоститься этой вкуснятиной очень сложно. Румяные, аппетитные, с сочным тягучим сыром… От одного вида слюнки текут.

Для того чтобы приготовить их дома нам потребуется духовка и немного терпения. Чтобы хачапури были вкусными начинки и теста должно быть поровну. На родине этого блюда не принято раскатывать лепёшку скалкой. Обычно это делают руками, распределяя начинку равномерно. Говорят, так повар передает через них тепло своей души.

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная в/с — 200 г
  • Молоко — 125 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло растительное — 0,5 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 0,5 ч.л.
  • Сахар-песок — 0,5 ч.л.
  • Соль — 0,3 ч.л.

для начинки

  • Сыр сулугуни — 250 г
  • Сметана — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

дополнительно

  • Яйца куриные — 1 шт.

Как приготовить хачапури по-мегрельски

  1. В миску просеять половину муки, добавить дрожжи, сахар и соль. Смесь перемешать.

  2. В сотейник вылить молоко, довести его до кипения, положить кусочки масла, снять с плиты и остудить до температуры 33–35°С.

  3. В сухую мучную смесь вылить молоко с маслом.

  4. Всё перемешать, влить растительное масло, снова перемешать, а затем постепенно добавить оставшуюся муку.

    Муки, возможно, понадобится немного больше. В процессе замеса нужно следить, чтобы получилось мягкое однородное тесто, без комочков, которое не прилипает к рукам. Сигналом к тому, что муки достаточно, будет именно то, что тесто перестанет прилипать к рукам.

    Скатать тесто в шар, выложить в объёмную миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место.

  5. Сулугуни натереть на крупной тёрке. Отложить 2 ст. ложки для посыпки хачапури.

  6. К основной массе сыра добавить сметану.

  7. Начинку слегка посолить и тщательно вымешать. Разделить начинку пополам.

  8. Тесто разделить на два одинаковых шарика.

  9. Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку и выложить на середину шарик из начинки.

  10. Собрать края лепёшки над шариком начинки в «мешочек» и склеить.

  11. Лепёшку выложить на стол, посыпанный небольшим количеством муки, так, чтобы скреплённая часть оказалась внизу, прижать ладонью, а затем раскатать скалкой от середины к краям, чтобы начинка распределилась равномерно. Толщина готовой лепёшки должна быть около 1–1,5 см. Аналогично поступить и с другой лепёшкой.

  12. Сверху лепёшки смазать слегка взбитым яйцом и посыпать оставшимся сыром.

  13. Поместить лепёшки на противень и выпекать в духовке, разогретой до температуры 220°С, около 15–20 минут. Как только верх лепёшек зарумянится, изделия готовы.

  14. Подать хачапури в горячем виде.

Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

150 мл2 ч. л.
2 ч. л.100 мл
1 шт.1 ч. л.
500 г600 г
30 г  

Описание рецепта — Хачапури по-мегрельски:

Хачапури по-мегрельски – это безумно вкусная сырная лепешка на дрожжевом тесте, которую мы будем готовить в духовке. Она настолько вкусная, что остановиться и не съесть пару-тройку кусков очень сложно. Нежнейшее тесто и много-много расплавленного сыра сулугуни.

Хачапури по-мегрельски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

260

килокалорий

Шаг 1:

150 мл
2 ч. л.
2 ч. л.
100 мл
1 шт.
1 ч. л.
500 г
600 г
30 г

Хачапури

Шаг 2:

1. Приготовим опару для теста. Воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем, и оставьте на столе на 30 минут

Шаг 3:

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло

Шаг 4:

3.Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 40 минут.

Шаг 5:

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке

Шаг 6:

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (≈150 г) Края теста поднимите и соберите в центре

Шаг 7:

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком

Шаг 8:

7. Духовку разогрейте до 200° C. Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки ( примерно 5 минут)

Шаг 9:

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми, приятного Вам аппетита и вкусного чаепития!

Хачапури по-мегрельски рецепт с фото

Хачапури по-мегрельски рецепт с фото

Ингредиенты
  • 100 мл простокваша

  • 7 гр дрожжи сухие быстродействующие

  • 1 ч.л. сахар

  • 350 гр мука пшеничная

  • 1/2 ч.л. соль

  • 1 шт. яйцо

  • 15 гр масло сливочное

  • для начинки

  • 400 гр сыр Сулугуни

    или имеретинский

  • для смазывания

  • 1 шт. желток яичный

  • 10 гр масло сливочное

Хачапури по-мегрельски, или мегрули – это разновидность грузинского хачапури. Вкусная сырная лепёшка на тонком тесте, которая готовится в духовке. Нежное тесто и большое количество расплавленного сыра. И чем больше сыра, тем выпечка вкуснее. Ведь сыр не только в начинке, но и с верху лепёшки. Подаётся хачапури в тёплом виде на завтрак или ужин, с чаем или вином. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в нащем регионе этот продукт достать достаточно сложно, поэтому можно использовать простоквашу. По той же причине в начинке мы используем только сыр сулугуни. Если в вашем регионе в продаже можно найти имеретинский сыр, тогда советуем готовить хачапури по-мегрельски именно с ним.

Автор публикации

Родилась и выросла в городе Алматы. В данный момент проживает в столице Казахстана, городе Астана.
Дважды мама и любящая жена. С огромным удовольствием готовит для семьи и старается баловать близких домашней выпечкой изо дня в день. Увлечение фуд-фотографией плавно перешло в постоянную работу и теперь Аня успешно фотографирует для себя, развивая свой блог в инстаграме, а также с удовольствием снимает пошаговые рецепты и продает свои фотографии на фотостоках.

Аня Колесникова

Автор рецептов

Родилась и выросла в городе Алматы. В данный момент проживает в столице Казахстана, городе Астана. Дважды мама и любящая жена. С огромным удовольствием готовит для семьи и старается баловать близких домашней выпечкой изо дня в день. Увлечение фуд-фотографией плавно перешло в постоянную работу и теперь Аня успешно фотографирует для себя, развивая свой блог в инстаграме, а также с удовольствием снимает пошаговые рецепты и продает свои фотографии на фотостоках.

Шаги

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло растопить и оставить остужаться.

Простоквашу или мацони немного подогреть. В тёплой простокваше развести сахар и дрожжи. Отложить на 10-15 минут.

В это время просеять муку в большую миску. Добавить соль в муку, хорошо перемешать. Выложить в муку заготовку с простоквашей, куриное яйцо и растопленное сливочное масло.

Замесить тесто так, чтобы оно стало гладким и мягким. Затем положить тесто в миску, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть в тепле 1-1,5 часа. Тесто поднимается не сильно.

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Когда тесто подошло, присыпать стол мукой и выложить его на рабочую поверхность. Тесто разделить на 2 части (из данного количества ингредиентов получается 2 штуки). Раскатать каждую часть в круглую лепёшку толщиной, примерно, 0,5 см.

В это время необходимо натереть сыр на крупной тёрке. Разделить сыр на две равные части. В центр каждой лепёшки выложить сыр, отложив от него 1/3 часть для посыпки сверху.

Собрать тесто с краёв к середине и хорошо защипнуть его.

Перевернуть заготовку швом вниз и аккуратно раскатать в круглую лепёшку. В центре лепёшки сделать отверстие, чтобы в процессе выпечки выходил пар. Смазать лепёшку яичным желтком с помощью кулинарной кисти.

Посыпать верх хачапури оставшимся сыром.

Выпекать хачапури в горячей духовке в течение 15-20 минут до красивого румяного цвета. Готовые мегрельские хачапури смазать сливочным маслом и подавать горячими. Приятного аппетита!


назад

Ткемали из алычи

вперед

Пхали из свёклы

назад

Ткемали из алычи

вперед

Пхали из свёклы

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 25 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Время приготовления: 30 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Мегрельские хачапури, пошаговый рецепт с фото

Рядом с нашим домом открыли маленький грузинский магазинчик. В основном там вино, конечно же, но есть и другие продукты. Один из них — сыр сулугуни. Месяц ходила смотреть на него, но все не решалась взять, потому что не знала что мне делать с ним, ведь продавался сыр головками по килограмму. Но потом не выдержала и принесла домой этот чудесный сулугуни, который можно и просто так есть, потому что он очень вкусный, не чета тому, что продают в гипермаркетах.

Решила я часть сыра пустить на хачапури. Выбрала вот этот рецепт мегрельских хачапури, в которых сыр не только внутри лепешки, но и снаружи. Я ведь сейчас ничьи чувства не задела?

Не знаю, на сколько это близко к настоящим грузинским мегрельским хачапури, но нам было очень-очень вкусно!

Из указанного количества продуктов получается 3 большие лепешки. Это много для двоих, но если собирается компания, то под хорошее вино и не заметите как съедите все. Автор пишет, что готовые хачапури можно заморозить, а потом в нужный момент просто достать их и разогреть в духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • 150 мл теплой воды
  • 100 мл молока
  • 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 яйцо
  • 30 гр сливочного масла (растопить масло чуть заранее, чтобы при добавлении в муку оно не было горячим)
  • 500 гр муки
  • 1 ч.л. соли
  • 600 гр сулугуни
  • чуть-чуть растительного масла

В чашку (или миску) с теплой водой всыпать сахар, размешать.

Добавить дрожжи, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на столе на полчаса.

В глубокую миску просеять муку с солью. Добавить теплое молоко, яйцо и растопленное масло.

Влить дрожжи и замесить тесто. Вымешивать его нужно 5-10 минут пока оно не станет эластичным. Поначалу вам может показаться, что в тесте много жидкости и оно слишком уж липнет к рукам. Вам показалось! Вымешивайте дальше и уже примерно через 5 минут получится чудесное гладкое тесто, не липнущее к рукам. Знаю, что некоторые женщины любят бухнуть муки побольше, но здесь нужно уменьшить свой пыл и делать как положено. Шар готового теста смазать растительным маслом, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно поставить в теплое место без сквозняков.

Я проворонила момент, когда тесто поднялось и не сфотографировала его. надеюсь, вы меня простите за это. Но оно должно подняться хотя бы в 2,5 раза.

Когда тесто поднимется, сыр нужно натереть на крупной терке и разделить на 3 части. Тесто тоже разделить на 3 части.

Порцию теста раскатать в круг на поверхности, присыпанной мукой. Я раскатывала не слишком тонко (толщиной полсантиметра, наверное). Выложить на тесто почти треть сыра. Не забудьте оставить немного, чтобы посыпать лепешку сверху.

Края теста собрать и защипать в центре, стараясь выгнать воздух.

Перевернуть эту лепешку защипом вниз и раскатать в круг. Чтобы выпустить из лепешки воздух, нужно сделать несколько проколов до сыра (насквозь прокалывать не надо!).

Я раскатала лепешку до размера, который был у теста до добавления сулугуни.

Переложить лепешку на противень, смазать желтком (или яйцом) и посыпать оставшимся от трети сыром.

Отправить хачапури в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Затем нужно увеличить температуру до максимума и запекать хачапури в ней еще минут 5 до румяной корочки. Моя электрическая духовка не быстро откликается на смену температур, поэтому я просто поднимала хачапури повыше, поближе к верхним тенам.

Лучше всего есть хачапури горячими! Чтобы пальцы обжигать и наслаждаться тягучим сыром 🙂 Но в холодном виде мегрельские хачапури тоже хороши.

Приятного аппетита!

Другие рецепты с сыром сулугуни:

Закуска с сулугуни

Бедро индейки с сулугуни

Слойки с сулугуни

Хачапури по-мегрельски (грузинские лепёшки с сыром) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим опару для теста.

В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой).

Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.

К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.

Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.

Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

Чистую миску смазываем растительным маслом.

Тесто скатываем в шар.

Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.

Подготовить начинку.

Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.

Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.

На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.

Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.

Переверните мешочек с тестом швом вниз.

В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.

Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.

Немного взбейте один яичный желток.

Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.

Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.

Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.

Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.

Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)

Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Дополнительная информация

Хачапури — это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.
В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.
Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.
Есть также один из самых распространённых видов хачапури — закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.
Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра — это очень-очень вкусно!

Чем заменить сыр Сулугуни?
Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров — «Имерули» и «Сулугуни», которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.

Мингрельский хачапури, грузинский двойной сырный хлеб

Хотя Блини и Олади, «Русские блины» остается наиболее посещаемым постом в этом блоге, ситуация постепенно меняется. Главными постами последних нескольких месяцев были имеретинские хачапури, за ними следуют лангоши (еще один жирный хлеб!) И экзотический таджикский курутоб. Итак, в постоянном стремлении давать людям больше того, чего они хотят, я рад сегодня принести вам еще один сырный хлеб, еще более упаднический, чем предыдущий: мегрельский хачапури.

Я уже столько написал о хачапури (см. Здесь, здесь, здесь, здесь и немного здесь), что не уверен, что еще есть что сказать. Для справки, мегрельский хачапури похож на имеретинский хачапури, но с большим количеством сыра (обычно чкинти-квели , имеретинский творог), и происходит он из грузинского региона Самегрело (более известного на английском языке как Мингрелия). Даже если вы поедете в Грузию, вряд ли вы попадете в этот регион.Во-первых, он граничит с воинственной Абхазией с ее посредственными пляжами, ветхими советскими зданиями, угнанными автомобилями и пьяными местными жителями, которые без видимой причины бросают угрозы смертью. Так что это не то место, где вы собираетесь останавливаться на своем пути в другом месте. Я считаю, что граница в любом случае закрыта в наши дни, с тех пор, как Россия предприняла попытку освободить своих абхазских братьев. Во-вторых, столица региона, Зугдиди, не предлагает много туристических достопримечательностей, за исключением пары дворцов и церквей и нескольких элегантных георгианских домов в пригородах (хотя это все же больше, чем в столице среднего американского штата).Мое самое яркое воспоминание — это шторм, из-за которого вся местность отключилась на половину вечера. Любители истории также могут оценить, что Зугдиди был административным центром правительства Звиада Гамсахурдиа в изгнании. И в-третьих, мегрельские хачапури можно есть практически в любой точке Грузии — и за ее пределами!

Вернемся к нашему любимому сырному хлебу. Раньше я думал, что мой любимый хачапури — аджарский, но сейчас пересматриваю свое мнение. Хорошо прожаренный мегрельский хачапури с двойной дозой сыра — это круто.Это образец первозданного совершенства. Я пытался выйти за рамки, но ничего не смог. Что, если я добавлю сверху яйцо? Может быть, немного оливкового масла, смешанного с сыром? Неа, совсем лишнее. Это просто дуэль между сыром и хлебом.

Я могу посоветовать вам взять мой рецепт имеретинского хачапури, добавить сверху немного сыра и покончить с этим. Из этого получится прекрасный мегрельский хачапури. Но я хочу воспользоваться этой возможностью, чтобы продемонстрировать пару вариантов:

  • Существует множество рецептов теста для хачапури.На этот раз я делаю дрожжевое тесто, адаптированное из книги Тинатина Мджаванадзе «Грузия со вкусом», которое немного ароматнее, чем быстрое и легкое бездрожжевое тесто, которое я приготовил в прошлый раз. Обратите внимание, что оно по-прежнему сильно отличается от теста, похожего на пиццу, обычно используемого в аджарских хачапури.
  • Приятно делать собственный сыр (см. Здесь и здесь), но иногда вы просто хотите купить его в магазине. К сожалению, даже если вы живете на Брайтон-Бич, вы не получите такого же разнообразия и качества, как в Джорджии.Поэтому я рекомендую смесь сыров, которые легко доступны: моцарелла и фета, сочетание, популярное среди грузинских эмигрантов, поскольку оно хорошо имитирует смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но для того, чтобы добавить сыр сверху, я пойду еще дальше. Поскольку в оригинальном мегрельском хлебе требуется сырный творог, давайте также будем использовать сырный творог: творог из чеддера. Если вы живете в Канаде, это то, что входит в путин, поэтому вы можете купить его на каждом углу. По моему опыту, творог из чеддера также доступен во многих частях США.В Нью-Йорке их можно купить в магазине Murray’s, который также осуществляет доставку по всей стране. Благодаря трем сырам разного вкуса и текстуры, теперь это действительно скупой хачапури!

Дрожжевое тесто
Урожайность 2 хачапури диаметром 23 см

5 г активных сухих дрожжей
80 г теплого молока
5 г сахара
170 г простого цельномолочного йогурта
30 г яйца
300 г просеянной хлебной муки
75 г топленого масла
5 г соли

  • В чашке смешайте дрожжи, молоко и сахар и дайте постоять 5 минут.
  • В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью добавьте дрожжевую смесь, йогурт, яйцо и 2/3 муки и перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оставшуюся муку, топленое масло и соль, затем снова перемешайте в течение 1 минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Я обычно ставлю миску на плиту, а духовку на слабый огонь.
  • Если у вас есть время, взбейте тесто, накройте и дайте ему снова подняться до того же уровня (второй раз обычно немного быстрее).

Хачапури по-мегрельски
Дает 1 хачапури диаметром 23 см

200 г свежей моцареллы
100 г болгарской феты
соль
мука (для раскатки теста)
1/2 (около 315 г) дрожжевого теста
150 г творога

  • Нарежьте моцареллу ломтиками и дайте постоять на бумажных полотенцах 10 минут, чтобы стекала влага.
  • В миске раскрошить моцареллу и фету, перемешать и поправить приправу.; смесь должна быть достаточно соленой (но не несъедобной!).
  • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности на диск диаметром 28 см (необязательно, чтобы оно было идеально круглым). Добавьте сырную смесь, чтобы сформировать диск диаметром 15 см в центре.
  • Оберните тесто вокруг сырной смеси и защипните лишнее тесто в центре, как если бы вы оборачивали платок вокруг упаковки, придавая ей форму мешочка на шнурке. Поднимите весь пакет за горлышко и срежьте лишнее тесто (там, где должна быть нитка).Обязательно отрежьте большое количество теста: в противном случае из-за складок теста образуются участки, на которых будет слишком много хлеба и недостаточно сыра (см. Рисунок ниже).

  • Переверните тесто, разгладьте его ладонью и раскатайте до диска диаметром 23 см.
  • Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку духовки, нагретой до 225 C / 450 F, а камень для пиццы — на среднюю решетку.
  • Переложите хачапури в посыпанную мукой кожуру пиццы.Если у вас нет кожуры и косточки для пиццы, воспользуйтесь противнем. (В городе, где всевозможные пиццерии, многие из которых имеют дровяные печи, можно найти почти в каждом районе, я уже не замечаю, что готовлю пиццу дома очень часто.)

  • Раскрошите творог сверху и сразу же положите хачапури на камень для пиццы.
  • Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета. Вы можете довести хлеб до жаровни за пару минут, но, по моему опыту, в этом нет необходимости.
  • Дайте постоять 5 минут, нарежьте и подавайте.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури ». Мэтт Тейлор-Гросс

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыров и еще запеченных, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сыра сулгуни .Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

Время: 2 часа 30 минут

Для теста

  • Оливковое масло для смазки
  • 4 1 2 стакан универсальной муки
  • 2 ч. Л. кошерная соль
  • 2 ч. Л.сахар
  • 3 4 ч. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки и топпинга

  • 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции)
  • 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

Инструкции

  1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
  2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
  3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры.В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для заправки (остальное будет использовано как начинка для хачапури).
  4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
  5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре.Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и осторожно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
  6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
  7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов. Равномерно распределите сырную посыпку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Пошаговый рецепт Хачапури по-Имеретински. Как приготовить вкусные хачапури по-имеретински по рецепту с фото рецептом Хачапури по-имеретински от грузинского шеф-повара

Вы ели хачапури или хачапури в Имеретинском, попробовать можно не только побывав в Грузии. Их легко приготовить в домашних условиях, нужно знать только тонкости рецепта. Тогда гранулы будут похожи на настоящие. Вот несколько секретов приготовления:

  1. Тесто для хачапури традиционно готовят на основе макени.Это национальный молочный продукт, по составу и консистенции схожий с густым йогуртом. Это придает тесту мягкость и эластичность, а за счет содержащихся бактерий — воздушность.
  2. Марти можно заменить густым греческим йогуртом, кефиром, ионной или нежирной сметаной. В сочетании с небольшим количеством соды дает большое извлечение углекислого газа, отсюда и пористость выпечки. На современной кухне такое тесто часто заменяют дрожжевым или готовым слоеным.
  3. Если тесто недрожжевое, его нужно оставить на полчаса в холодильнике, чтобы клейковина набухла.Это улучшает качество теста.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Разбейте яйцо в миску. Смешайте как следует, можно взбить. Разделить на 2 части: одну оставить в миске для теста, другую отложить для наполнения.


2. Добавить кефир и сахарный песок, все перемешать. Дрожжи разлетаются по поверхности и оставляют на 1-2 минуты, чтобы гранулы набухли. Тогда они лучше растворяются в смеси.


3.Посолить, перемешать и постепенно вводить святую муку. Как только тесто станет достаточно густым, но все равно будет прилипать, его нужно переложить на стол в виде стола и тщательно вымыть.


4. Теперь тесту нужно расслабиться и подняться. Его убирают в теплое место, накрывают салфеткой или полотенцем на 40 минут.

Пока тесто поднимается, нужно взять сыр и смешать его с половиной яйца.

5. По истечении этого времени тесто следует поменять и разделить на 4 части (из предложенного количества изделий получается 4 больших коржа, диаметром примерно 22-24 см.Из каждой части сверните челку.

6. Пирог не очень тонкий для раскатки, стоимость примерно равна сковороде, на которой будет застревать хачапури.


7. В центр положить шарик, трясущийся от сыра. Можно положить начинку просто горкой, но так удобнее.


8. Края коржей слепить сверху, как хинкали.


9. Переверните комок шва вниз и, медленно нажимая пальцами, сформируйте торт.


10. Теперь можно аккуратно раскатывать хачапури до прежних размеров, стараясь не разламывать тесто.


Провал на сковороде с обеих сторон.


Надеемся, что рецепт с фото Хачапури в Имеретинском дал вам исчерпывающую информацию. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Грузинская кухня — одна из древнейших кухонь мира. Известное домашнее грузинское блюдо — это хачапури. Хачапури — это не что иное, как кешью с сыром. Хачапури по-Имеретински очень популярны, в этой статье будет их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности.Известны аджарский, рачинский, мегрельский, имеретинский и другие хачапури. Все они сочетают в себе общий традиционный рецепт, уходящий корнями в серую старину. И отличия только в отдельных деталях. Чаще всего они различаются по форме. Пеллеты бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — называл его Имеретинский.

Хачапури по — Имеретински Настоящий рецепт с фотографиями

Его так полюбили кулинары всего мира, что существующие разновидности этой выпечки уже не читают.Среди всего разнообразия рецептов очень сложно найти настоящий. Однако в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь заниматься технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт Приготовление теста на макони. Макони — грузинский молочный продукт. При варке дрожжи не используются.

Вот как готовится тесто:

  1. Поллитровые макони и 3 сырых яйца смешиваются в чаше.
  2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
  3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать настояться 30 минут.
  4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста В нем есть мука, а точнее нужное количество. Это самое главное условие. Точных граммов дать не смогу. Поэтому вводить муку необходимо небольшими порциями. Ведь если его мало, тесто получится жидким.А если перебраться — то он потеряет мягкость и станет жестким.

Сложность этого очень незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона Мазонг попасть практически невозможно. В этом случае придется искать его аналоги.

Совет: «Если вы не можете использовать макони, замените его кефиром с низким содержанием жира».

Абсолютно недопустимо готовить на дрожжах, песке или слоеном тесте Сколько стараются. Пирожки на таком тесте нужно запекать в духовке.Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими вещами и не может называться таковой. Настоящие грузинские пеллеты приготовлены на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для выпечки очень нежное. И начинкой для него стать. В настоящих грузинских пеллетах только сыпучий имерети.

Самый распространенный в Грузии. На его долю приходится около 80% всей продукции.

Важным условием является его мягкость, чтобы можно было растянуть руки, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки.Также важно то, что он был бы настоящим. Сыр на прилавках существенно отличается от строгого грузинского рецепта.

Как и в случае с тестовой ситуацией, в мире обнаруживается большое количество вариаций. Используйте самые разные сыры, а также добавьте вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, сосиски. Приправленная солью, перцем, различными специями. Это не совсем правда. Например, лепешки с мясом по правилам должны называться Кубдари. А лобиани — это пеллеты с фасолью. То же самое относится и к другим вариациям материала.Не все лепешки, даже сырные, достойны называться старым названием «Хачапури». Большинству из них лучше подходит название — Пирожки.

Рецепт

Готовим с фото:

  • Тесто разделено на 8 одинаковых частей. В итоге будет получено 4 ips.

  • На одну таблетку необходимо раскатать 2 части теста.

  • Положить начинку на одну деталь, не доходя до краев пару сантиметров.

Совет: «чтобы начинка не была слишком рыхлой, в нее можно добавить одно сырое яйцо».

  • Сверху, чтобы закрыть вторую часть.
  • Охлаждаемые кромки.
  • Жарить коржи нужно на сильно прокаленной сковороде без смазки и масла, под крышкой с обеих сторон.

Хачапури по-Имеретински и Мегрельски — Разница

Имеретия — исторический регион Западной Грузии, расположенный в среднем течении реки Риони и ее притоков.Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имерети находится Мегрелия.


В каждом из этих регионов есть свой рецепт приготовления паутины. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, различия их не столь значительны. Главное отличие в том, что хачапури по-Имеретински — это лепешки в виде круглого закрытого пирога, внутри которого много сыра. А в гранулах мегрельского сыра даже больше, ведь он не только внутри, но и снаружи.Мегроили перед горячим верхом намазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по-имеретински и покель абсолютно ничем не отличается.

Как заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди никогда не слышали о существовании имеретинского сыра, особенно если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому возникает резонный вопрос — чем можно заменить этот сыр в погребах.


Вторым по популярности в Грузии является сыр Сулугуни. Этот факт даже послужил основой для долгоживущего мифа о том, что сулугуни были включены в реальное. Но это не так. Сыр из Имерети и Сулугуни не совсем похож по вкусовым качествам, однако первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитного сыра из Имерети Сулугуни подойдет идеально. Кроме него можно встретить приготовление лепешек с сыром, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обыкновенным русским сыром и даже с плавленым!

Смена сорта сыра практически не меняет рецепт.Просто сыры твердых сортов надо будет измельчить на мелкой терке, а если сыр не соленый — то удовлетворите начинкой.

Таким образом, учитывая, что у них более чем четырехтысячная история, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-Имеретински. У них есть эти гранулы, тесто которых держится на макони (возможно использование кефира), а начинка состоит только из одного мягкого сыра из Имерети. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько прост, что приготовить его сможет любой человек.Это не требует специальной подготовки и не требует много времени. А готовый сыр получился настолько уникальным, неповторимым и неповторимым, что любой, кто его попробовал, с уверенностью скажет, что оно того стоило.

Хачапури относится к К. национальным блюдам, которые веками разводили в Грузии. Вариаций этого блюда много. Его готовят на макони, молочных продуктах или просто на воде.

Для начинки можно взять любой сыр или сыр. Сейчас вариантов приготовления хачапури очень много.Новички-любители кулинарии всегда сталкиваются с вопросом, какой рецепт правильнее?

Неправильно, главное приготовить по традициям, и вы обязательно найдете лучший вариант. Рецепт приготовления хачапури по-Имеретински мы рассмотрим с наглядными фото.

Разница между имеретинским и мегрельским вариантом хачапури

Перед тем, как приступить к приготовлению хачапури по-Имеретински, необходимо знать, чем такие хачапури отличаются от мегрельского варианта.

Люди, которые не говорят, что это идентичные рецепты. Но все же есть отличия. Итак, хачапури по-мегрельски и по-имеретински: в чем разница?

Хачапури по-Имеретински — это торт, внутри которого сырная начинка. Выпекают такие гранулы чаще всего на воде. Бывает такая выпечка как в горячем, так и в уже остывшем виде.

Их можно взять с собой на пикник или прогуляться, ведь даже в охлажденном состоянии такие хачапури очень вкусные.

А вот хачапури по-мегрельски — это совсем другая выпечка. Тесто готовится на воде или на макони, но готовится сложнее.

Бывают такие хачапури в горячем, потому что сырная начинка не только внутри, но и снаружи. Да и в горячем состоянии такая выпечка смотрится намного вкуснее.

После того, как хачапури остынет, он уже перестает быть таким вкусным, так что нужно успеть им насладиться. Взять их на пикник тоже не получится, потому что они очень мягкие.Но оба эти рецепта существуют, просто ваша версия нравится каждому.

Рецепт хачапури в Имеретинском


Вот самый простой рецепт хачапури по-Имеретински. Каждый повар обязательно должен попробовать приготовить это блюдо, ведь оно очень вкусное!

Хачапури по-Имеретински начинают готовить прямо с приготовлением теста. Понадобится глубокая посуда, в которую нужно будет налить тёплую воду, но не горячую, потому что дрожжи в горячей воде не размножатся.

Как уже понятно, нужно дрожжи превратить в воду. Затем нужно немного перемешать, чтобы дрожжи растворились, и добавить соль и сахар. Также нужно будет влить немного подсолнечного масла, а затем тщательно перемешать полученную жидкую основу.

После этого в получившуюся жидкость необходимо всыпать муку, которую следует несколько раз попросить, иначе тесто не получится пышным и вкусным. После добавления муки все следует тщательно перемешать ложкой или специальной лопаткой.

Загустев тест, его можно будет размять руками, а также присыпать мукой, если она оказалась слишком жидкой.

После того, как тесто не пристало, его нужно раскатать в шар и выложить в глубокую тарелку. Тарелку нужно будет накрыть полотенцем или пакетом и поставить в теплое место, чтобы тесто начало подниматься.

Первый раз, когда тесто нужно будет взбить и подождать, пока оно снова поднимется, это может занять около получаса.

Пока тесто поднимается, можно легко приготовить начинку. Нужно взять сыр и натереть его на самой большой терке в тарелке.

Затем в яйцо можно добавить сыр и немного муки. Еще тщательно перемешайте и скатайте в шарики.

Затем нужно взять поднимающееся тесто. Его необходимо разделить на шарики и раскатать в тонкие шарики.

Затем шарик из начинки вставляли в центр раскатанного теста, и кончики теста начинались, как бы складывая его пополам.

Полученное тесто с начинкой нужно раскатать маленькой скалкой. Но лучше делать это руками, потому что вы можете повредить быстрый хачапури скалкой.

После этого хачапури отправляются в духовку на четверть часа и запекаются при температуре 250 градусов. Готовую выпечку нужно сразу убрать, как она начинает урчать.

Затем такую ​​лепешку смазывают маслом и подают к столу, разрезая на восемь частей.Лучше всего хачапури в Имеретинском, пока они еще горячие, будет намного вкуснее.

Хачапури считается национальным грузинским мучным блюдом, состоящим из хлеба и сыра.

Сегодня можно встретить множество вариантов приготовления такого продукта, и я хочу предложить вам один из рецептов, а именно Хачапури по-Имеретински, запеченные в духовке.

Рецепт приготовления хачапури по-Имеретински

Кухонные принадлежности: маленькая глубокая миска; Глубокая чаша; шлюха; Силиконовое лезвие и кисть; терка; кухонное полотенце; прихватки; пергамент; сволочь; нож; вилка; чайная ложка; столовая ложка; Посуда для кормления.

Состав

Как выбрать ингредиенты

Основа начинки хачапури — сыр, а в нашем случае их несколько видов. Сулугуни, брынза и моцарелла — рассольные сыры, поэтому важно разобраться, как они выглядят и какими свойствами обладают, чтобы получить действительно качественный и свежий продукт.

По структуре такие изделия должны быть эластичными, но при этом мягкими. Если сыр рыхлый, крошится, прилипает к ножу или руке и на поверхности есть корочка, этот продукт не является грузом.

  • Обратите внимание на состав, в нем не должно быть растительных жиров.
  • W. Свежий сыр Приятный запах, во вкусе отсутствует горечь и приятный привкус.

Пошаговое приготовление грузинских блюд

Приготовление теста и начинка
  1. Для этого необходимо высыпать 5 г сухих дрожжей, 7 г сахара, залить 200 мл теплого молока и залить 80 г муки. Все перемешать при помощи венчика до однородной массы, и оставить шест в теплом месте на 15-30 минут.Когда дрожжи начнут работать, опара поднимется в 3-4 раза. В этом случае его удобно оставить в слегка разогретой духовке (если на кухне не очень тепло) или откусить полотенцем.
  2. В глубокую миску, подходящую для замеса теста, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль по вкусу (около 0,5 ч. Л.) И хорошо размешиваем. Затем в полученную яичную массу влить 120 г растопленного и остывшего сливочного масла (оставшиеся 20 г пойдут на пропитку готовых хачапури.), И хорошо перемешать.

  3. Далее всыпать опар, 420 г муки и замесить тесто.

  4. Сначала это несложно сделать ложкой или лезвием, а потом руками. Чем лучше и дольше вы будете поднимать тесто, тем воздух и мягче будет выпекать, как говорится «дрожжевое тесто Любит руки».

  5. Полученное тесто нужно переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплое место на 1,5 часа, чтобы пошло.

  6. Сулугуни (200 г), Моцарелла (250 г) и сыр (250 г) натереть в одной посуде на крупной терке и хорошо перемешать, чтобы все виды сыра распределились равномерно.

  7. Приготовление яичной ступки. Чтобы в процессе запекания изделия продукт получился блестящей и однородной корочкой, перед отправкой заготовок хачапури в духовку необходимо промазать их сверху яичной скорлупой. Для этого возьмите 1 яйцо и отделите белок от желтка. В желток добавить 30-40 г воды и взбить до однородной жидкой массы.

Приготовление хачапури

Приятного аппетита!

Видео Приготовление имеретинского хачапури

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором можно наглядно увидеть все тонкости процесса приготовления этой выпечки.

Как подавать блюдо и с чем

Такая выпечка очень сытная, вкусная и не требует дополнительных блюд. Его можно подавать с зеленью, различными соусами, сочетающимися с сыром, и с овощами. Также, если вы ждете гостей, такое блюдо подойдет для чаепития или просто для насыщенного перекуса.

Другие варианты приготовления и начинки

Это мучное изделие Можно делать не только в духовке, если больше любите жареное, попробуйте ступы на сковороде.Еще можно использовать не только дрожжевое тесто, например, любители слоеного теста, могут попробовать приготовить из слоеного теста или не менее вкусные и хрустящие лепешки из лаваша, чтобы приготовить гораздо меньше времени. А если вы хотите удивить своих близких или друзей, приготовьте в Аджарсе кражу.

Вы пробовали это грузинское блюдо? Какой вариант тебе больше нравится? Делитесь своими рецептами, оставляйте отзывы и комментарии.

Хачапури по-Имеретински — один из самых распространенных видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на масени, кефире или воде.Для приготовления имеретинского хачапури обычно используют имеретинский сыр, но на наших территориях его не продают, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

Часто хачапури по-Имеретински готовят на сковороде, так как это закрытый хачапури, который можно переворачивать. Буду их варить в духовке, а потом смазывать сливочным маслом. Я тоже буду готовить эти лепешки на дрожжевом тесте, хотя в традиционных рецептах используется безобидно.

Для приготовления хачапури, Имеретинский готовят продукты по списку.

В теплой воде найти свежие дрожжи, всыпать соль и сахар, залить подсолнечным маслом.

Насыпьте 350 г муки и замесите тесто лопатой.

Возьмите начинку. Решетка для сыра сулгуани. Нарезать яйца и добавить к сыру. Также добавьте пару чайных ложек муки.

Смешайте сырную смесь, разрезав пополам. Соберите в комок первую часть.

Тесто для приготовления Хачапури готово!

Делим его на две части.Из одной части скатываем круг такого размера так, чтобы внутрь поместился шарик сыра. В центре положите сырный шарик. Затем также приготовьте торт из второй части теста.

Набираем тесто в узелок.

Затем лепешку снова аккуратно скатать, сразу руками, чтобы тесто не порвать, потом скалкой. Толщина коржа должна быть не более 10 мм.

Перекладываем корж на пергамент и выкладываем на противень.В центре торта делаем дырочку для выхода пара.

Нагрейте духовку до 250 градусов и духовку для хачапури 10-11 минут, пока не закроется верх. Горячий корж сразу нужно смазать сливочным маслом.

Хачапури по-Имеретински подадут! Особенно вкусны лепешки с жаром с жаром!

Приятного аппетита!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии

Куда бы вы ни отправились в Грузии, обязательно хотя бы раз в день есть хачапури.Эти национальные сырные лепешки бывают разных форм. Имеретинский хачапури — это самый распространенный круглый пирог с сыром. Если вы любите излишества, попробуйте мегрельский вариант, который похож, но с еще большим количеством сыра.

Традиционно сыр готовят дома, а тесто готовят на дрожжах, но этот рецепт можно быстро приготовить, используя разрыхлитель и сыр с рынка. Смесь моцареллы и феты широко используется за пределами Грузии. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час!

Национальный день Грузии — 26 мая, и вы, гурман, должны отметить этот рецепт национального блюда Грузии!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии — Хачапури

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Порции 2 круглых хачапури, диаметром 20 см

Ингредиенты

Тесто
  • 100 мл йогурта
  • 1 яйцо
  • 220 г муки
  • ⅓ ч.л. соли
  • 1 + ⅓ ч.л. разрыхлителя
  • 50 г сливочного масла
Начинка
  • 230 г моцареллы
  • 170 г сыра фета
  • черный перец
  • соль
  • 1 яичный желток
  • вода

Инструкции

  • Поместите йогурт и яйцо в чашу электрического миксера, снабженную насадкой-лопастью.Добавьте около 2/3 муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.

  • Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте. Снимите чашу с миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Разделите тесто на две части.

  • Разогрейте духовку до 225 ° C (437 ° F) и поставьте полную воду на нижнюю решетку.

  • Нарежьте моцареллу и фету ломтиками.В миске покрошите оба сыра пальцами. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли — смесь должна быть соленой на вкус, но все же быть съедобной!

  • На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в диск диаметром 20 см (необязательно делать идеальную круглую форму). Поместите сырную смесь в центр, затем оберните вокруг нее тесто, как если бы вы заворачивали что-то в носовой платок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте каждый хачапури в диск диаметром 20 см.

  • Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто смесью яичного желтка.

  • Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

О деревенском шеф-поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит.Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о кулинарии о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Грузинский сырный хлеб может быть лучше, чем пицца

Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в сентябре 2014 года.

Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, , а не американское государство — известна на Западе своими сепаратистскими конфликтами, подпитываемыми империалистической политикой России, противоречивыми лидерами, которых она породила (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественная мафия и смерть одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних Играх 2010 года.

А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-нибудь стоила, то остальной мир бы это заметил.Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и «Грузинский пир » Дарры Гольдштейн «» — достойные похвалы усилия, но обеим книгам уже более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить новичка. Более поздние работы, такие как превосходная Грузия со вкусом Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке. И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.

Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается по крайней мере три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.

Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба». Куда бы вы ни отправились в Грузии, вы можете обязательно есть его хотя бы раз в день, даже на завтрак.Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или готовить дома. Это настолько основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс хачапури , индикатор инфляции в разных городах Грузии, рассчитанный на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, есть хачапурных , а на самом деле около хачапурных дублируют пиццерии.

Сделайте это: Хачапури

Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического, имеретинского хачапури, известного по индексу хачапури . Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ела имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких мучительных часах, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, кажется, на сковороде на плите.

Пекарня хачапури в селе Лентехи ​​Сванети.

Больше, чем сам регион Имерети, он назван в честь имеретинского сыра, который является предпочтительной начинкой. Имеретинский сыр — это свежий сыр из коровьего молока, происходящий из региона Имерети, хотя существует множество местных вариантов.Если вы пойдете на рынок в Грузии, то вам нужно будет найти чкинти-квели , несоленый, несозревший имеретинский сыр, по сути, творожный сыр. Причина в том, что если вы планируете есть остатки, сыр все равно будет мягким и, следовательно, его будет приятно есть даже без разогрева хлеба, что может составлять претензию хачапури на превосходство над пиццей. Некоторые люди, однако, предпочитают не беспокоиться об остатках и добавляют сулгуни , растянутый творог, очень похожий на моцареллу, но сделанный из чкинти-квели .Что касается теста, есть много возможностей — дрожжи против разрыхлителя, молоко против йогурта, главное — использовать дрожжевое тесто.

Имеретинские хачапури в пекарне хачапури, Лентехи, регион Сванети.

Мингрельские хачапури — это место, где начинается декаданс. Это блюдо из региона Самегрело похоже на своего имеретинского кузена, но с еще большим количеством сыра (почти всегда чкинти-квели ). А еще есть аджарский хачапури, лучшее блюдо для закупорки артерий.Эта версия с открытым лицом покрыта яйцом и щедрым кусочком масла — чем больше, тем лучше, — говорят некоторые, — которое вы должны смешать с сыром, чтобы вы могли окунуть в них корку. Батумцы, жители столицы региона, весьма самоуверенно относятся к тому, из чего следует хороший аджарский хачапури, и часто не одобряют подделок из Тбилиси. Кодифицировано все: тесто (хлебное тесто; легкое и воздушное внутри, хрустящее снаружи), форма (овал с двумя острыми кончиками теста и тонкая корочка внизу), соотношение сыра и теста (1: 1) .Не говоря уже о ярких высказываниях, типичных для меридиональной культуры Грузии: «После того, как вы съели аджарский хачапури, вы должны почувствовать себя сытым, но при этом захотеть съесть еще один». Любопытно, что сыр, кажется, оставлен на ваше усмотрение — имеретинский, сулгуни, или их смесь.

Аджарские хачапури: сыр, яйца и масло!

На эту специальность претендует и другой регион Грузии — сепаратистская Абхазия. Воюющие абхазы решили, что это их национальное блюдо, но, поскольку они не могли сохранить для него одно и то же название (какая страна, претендующая на независимость, называет блюдо в честь региона своего соседнего врага?), Они решили усилить их верность России, назвав ее лодочка , или «лодочка» по-русски.

Объявление о лодочке в Абхазии.

Есть еще. Горная Сванетия известна своей невероятно деревенской чвиштари , похожей на блины смесью грузинской поленты и сыра. Осетия производит версию под названием хабизгини , начиненную картофелем и сыром. В Гурии есть свои гурийские хачапури, разновидность кальцоне с начинкой из сыра и рубленых сваренных вкрутую яиц. В Абхазии (их снова) также производится ачма , разновидность сырной лазаньи. пеновани хачапури — это своего рода особняк, поскольку он не принадлежит ни к какому конкретному региону; его название происходит от pena (ფენა), что означает «слой», из-за дрожжевого слоеного теста (например, круассана).В ресторане «Казбек» в Киеве я даже съел шашлык из хачапури — шашлык с сыром, помидорами черри и базиликом, завернутый в тесто.

Сыры на рынке в Гагре, Абхазия.

Приготовление хачапури дома не должно быть сложной задачей. Я предпочитаю мягкое тесто из йогурта и разрыхлителя, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Вы также можете купить тесто в местной пиццерии. (По крайней мере, в Нью-Йорке; если вы сделали опрометчивый выбор жить в другом месте, ваш пробег может отличаться.) Хотя я пытался сделать свой собственный имеретинский сыр и сулугуни , смесь моцареллы и феты обычно используется за пределами Грузии, даже грузинскими иммигрантами.

Мука на центральном рынке Тбилиси.

Поскольку хачапури едят очень часто, имеет смысл иметь рецепт, который можно будет приготовить быстро. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час.

Поторопитесь, пока об этом не узнают мировые сети пиццерий и не начнут все портить.

Мегрельские хачапури. Хачапури по-мегрельски — вкусные лепешки с сыром Как приготовить хачапури по-мегрельски

Рядом с нашим домом открылся небольшой грузинский магазинчик. В основном, конечно, вино, но есть и другие продукты. Один из них — сыр сулугуни … Я ходил на него смотреть месяц, но не решился взять, потому что не знал, что с ним делать, потому что сыр продавался головами по килограмм. Но потом она не удержалась и принесла домой этот чудесный сулугуни, который можно и просто съесть, потому что он очень вкусный, не такой, как в гипермаркетах.

Решила полить сыром хачапури … Я выбрала этот рецепт мегрельских хачапури, в котором сыр не только внутри торта, но и снаружи. Я не обидел сейчас чьи-то чувства, не так ли?

Не знаю, насколько это близко к настоящим грузинским мегрельским хачапури, но для нас это было очень и очень вкусно!

Из указанного количества продуктов получается 3 больших коржа. Это много на двоих, но если собирается компания, то с хорошим вином и не заметишь, как все съешь.Автор пишет, что готовые хачапури можно заморозить, а потом в нужный момент просто вынуть и разогреть в духовке.

Требуемые ингредиенты:

  • 150 мл теплой воды
  • 100 мл молока
  • 2 чайные ложки быстродействующих сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки Sahara
  • 1 яйцо
  • 30 граммов сливочного масла (масло заранее растопить, чтобы при добавлении мука не острая)
  • 500 гр муки
  • 1 ч.л. соли
  • 600 гр сулугуни
  • немного растительного масла

В чашку (или миску) с теплой водой всыпать сахар, перемешать.

Добавьте дрожжи, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на столе на полчаса.

Просейте муку и соль в глубокую миску. Добавить теплое молоко, яйцо и топленое масло.

Влейте дрожжи и замесите тесто. Месить его нужно 5-10 минут, пока он не станет эластичным. Сначала вам может показаться, что в тесте много жидкости и оно слишком липкое к рукам. Вам показалось! Месите еще и примерно через 5 минут у вас получится чудесное гладкое тесто, которое не липнет к рукам.Я знаю, что некоторым женщинам нравится наваливать больше муки, но здесь нужно снизить пыл и сделать так, как положено. Шарик готового теста смазать растительным маслом, переложить в глубокую посуду, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно поставить в теплое место без сквозняков.

Я упустил момент, когда тесто поднялось и не сфотографировал его. Надеюсь, вы меня за это простите. Но он должен подняться минимум в 2,5 раза.

Когда тесто поднимется, натрите сыр на терке и разделите на 3 части.Тесто тоже разделить на 3 части.

Раскатайте часть теста в круг на поверхности, присыпанной мукой. Раскатал не очень тонко (наверное, полсантиметра). На тесто выложить почти треть сыра. Не забудьте оставить немного, чтобы посыпать тортилью.

Соберите края теста и защипните в центре, стараясь выпустить воздух.

Переверните торт щепоткой вниз и скатайте в круг. Чтобы выпустить воздух из коржа, нужно сделать в сыре несколько проколов (прокалывать насквозь не нужно!).

Я раскатал торт до размеров теста перед добавлением сулугуни .

Переложите торт на противень, смажьте желтком (или яйцом) и посыпьте оставшимся сыром с трети.

отправить хачапури в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Затем нужно увеличить температуру до максимальной и запекать в ней хачапури еще 5 минут до румяной корочки.Моя электрическая духовка не быстро реагирует на перепады температуры, поэтому я просто поднял хачапури выше, ближе к верхним теням.

Хачапури лучше всего есть горячими! Чтобы обжечь пальцы и насладиться тягучим сыром 🙂 Но и холодные мегрельские хачапури тоже хороши.

Приятного аппетита!

Другие рецепты с сыром сулугуни:

Мегрельские хачапури или мегрули — это разновидность грузинских хачапури.Вкусный сырник на тонком тесте, который готовится в духовке. Нежное тесто и много плавленого сыра. И чем больше сыра, тем вкуснее будет выпечка. Ведь сыр не только в начинке, но и сверху торта. Горячие хачапури подают на завтрак или ужин с чаем или вином. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать на кефире, но в нашем регионе достать этот продукт достаточно сложно, поэтому можно использовать кефир. По этой же причине в начинке используется только сыр сулугуни.Если в вашем регионе есть в продаже имеретинский сыр, то советуем готовить на нем мегрельские хачапури.

Автор публикации

Родилась и выросла в городе Алматы. В настоящее время проживает в столице Казахстана городе Астана.
Дважды мама и любящая жена. Он с огромным удовольствием готовит для семьи и старается каждый день баловать близких домашней выпечкой. Ее увлечение фуд-фотографией плавно переросло в постоянную работу и теперь Аня успешно фотографирует для себя, развивает свой блог в Instagram, а также с удовольствием снимает пошаговые рецепты и продает свои фото на фотостоках.

  • Автор рецепта: Аня Колесникова
  • После приготовления вы получите 2 штуки.
  • Время приготовления: 2 часа

Состав

  • 100 мл простокваши
  • 7 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 350 гр пшеничной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 шт. яйцо
  • 15 гр сливочного масла
  • 400 гр Сыр Сулугуни
  • 1 шт. яичный желток
  • 10 гр сливочного масла

Способ приготовления

    Подготовить ингредиенты.Растопить масло и дать остыть.

    Немного подогрейте йогурт или йогурт. В теплой простокваше растворить сахар и дрожжи. Отставить на 10-15 минут.

    В это время просейте муку в большую миску. К муке посолить, хорошо перемешать. В муку выложить заготовки с йогуртом, куриным яйцом и топленым маслом.

    Замесить тесто до однородного и мягкого состояния. Затем выложите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто не сильно поднимается.

    Включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. Когда тесто подойдет, посыпьте стол мукой и положите на рабочую поверхность. Тесто разделить на 2 части (из заданного количества ингредиентов получается 2 штуки). Каждый кусок скатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.

    В это время нужно натереть сыр на крупной терке. Разделите сыр на две равные части. Положите сыр в центр каждой лепешки, оставив 1/3 части для посыпки сверху.

    Соберите тесто от краев к середине и хорошо защипните.

    Переверните заготовку швом вниз и аккуратно скатайте в круглую лепешку. Сделайте отверстие в центре коржа, чтобы при выпекании выходил пар. Смажьте лепешку яичным желтком.

    Посыпьте хачапури оставшимся сыром.

    Выпекать хачапури в горячей духовке 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые хачапури по-мегрельски смазать сливочным маслом и подавать горячими.Приятного аппетита!

Хачапури занимает достойное место в разнообразии национальной выпечки солнечной Грузии. В название блюда входят корни двух основных компонентов. В переводе с грузинского хача означает «творог», а пури — «хлеб». Даже порядок расположения корней в слове указывает на важность сыра в этой выпечке.

Особенностью рецепта мегрельских хачапури является использование сыра не только для внутренней начинки, но и для обсыпки торта.

В процессе приготовления порошок запекается и приобретает оттенки желтого, оранжевого и розового.

Мегрельские хачапури, настоящий грузинский рецепт которых изложен ниже, готовят в виде тестовых лепешек с сыром.

Мегрельские хачапури на кефире

Рецепт классических мегрельских хачапури восходит к средневековью Мегрелии. Древние традиции не предусматривают использования дрожжей. Йогуртовые бактерии прекрасно справляются с функцией разрыхления теста.Традиционный грузинский напиток йогурт изготавливается из пастеризованного молока. Этот популярный на Кавказе аналог славянской простокваши сегодня считается основой кавказского долголетия. За отсутствием кефира используем привычный нам кефир.


Традиционно в Грузии хачапури готовят с имеретинским сыром. По консистенции он похож на обычный творог. Имеретинский сыр вряд ли можно найти за пределами кавказских республик. Поэтому рассольный сыр сулугуни используется для выпечки хачапури.В некоторых случаях в сырную массу добавляют сыр фета или адыгейский сыр по вкусу, если вы хотите придать начинке более или менее соленый вкус.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото самой популярной грузинской выпечки. Для приготовления настоящего мегрельского хачапури вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • кефир, йогурт или другой кисломолочный напиток. Не следует употреблять слишком кислый напиток. Качественный и свежий йогурт не растекается по ложке, но сохраняет форму;
  • К выбору сулугуни тоже нужно подходить ответственно.

Совет: выбирая товар на рынке, попробуйте его вкус, посмотрите на разрез, консистенцию. Цвет зависит от жирности молока и может быть слегка желтоватым или белым. Интенсивное окрашивание может быть результатом использования красителя;

  • мы подбираем масло и сметану, руководствуясь принципом максимально натурального происхождения. В состав должны входить исключительно кисломолочные продукты и закваска. О натуральном происхождении говорит и срок годности. Чем короче срок хранения, тем натуральнее продукт.
  • Выбирайте белую муку для выпечки высшего качества, без комков. Перед приготовлением коржей его следует дважды просеять.

Предлагаем следующую пропорцию ингредиентов:

  • 600 г сыра сулугуни;
  • 430 г муки белой высшего сорта;
  • 140 г сметаны;
  • 200 мл кефира или простокваши;
  • 80 г сливочного масла -;
  • одно яйцо;
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды;
  • 0.5 чайных ложек соли;
  • столовая ложка сахара.

Подготовив необходимую продукцию, выполняем следующие операции.


Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета.

Посмотреть процесс приготовления блина и начинки можно в видео.


Далее мы расскажем, как приготовить мегрельские хачапури по другим рецептам.

Хачапури по-мегрельски с сыром, рецепт с фото в духовке

Современные привычки и предложения продуктового рынка принесли с собой новые рецепты грузинских лепешек.Их можно сделать из дрожжевого теста. Разные рецепты на кефире, йогурте или молоке предусматривают запекание продукта в духовке или на сковороде,

Следуя предоставленному пошаговому рецепту, вы можете испечь настоящие хачапури из дрожжевого теста.


Разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатайте скалкой, пока она не станет тонкой лепешкой. Помещаем начинку в его центр, после чего края блина собираем в пакет, защипываем и аккуратно раскатываем с двух сторон.Полученный корж смазать смесью белка и желтка и посыпать сыром, как показано на фото.

Выпекаем продукты в разогретой духовке при температуре около 200 градусов примерно 20 минут до румяной корочки.

Вы можете посмотреть процесс приготовления на видео.


Вкусные и сытные лепешки подаются слегка охлажденными.

Хачапури по-мегрельски с сыром, рецепт приготовления на сковороде

Продукты можно запекать на сковороде, чтобы они были такими же вкусными.

Для этого:

  • в полулитре теплой воды или молока растворить чайную ложку сахара и 7 г дрожжей. Ставим в теплое место до образования пенистого колпачка;
  • В жидкую смесь добавить 400-500 г белой муки высшего сорта, смешанной с четвертью чайной ложки соли. Замесить мягкое и гладкое тесто. Поднимемся в теплое место. Мы давим и даем ему снова расти;
  • натираем на крупной терке полкилограмма сулугуни;
  • Подготовленное тесто разделить на 4-5 частей (в зависимости от диаметра формы).Каждую часть раскатать тонко. Поместите начинку в центр. Поднимите края блина и сожмите его в пакет, затем аккуратно надавите и раскатайте с обеих сторон, пока не получите диаметр, соответствующий форме сковороды. Смазать взбитым яйцом или яйцом с добавлением топленого масла;
  • Смажьте сковороду топленым маслом. Если нет топленого масла, сливочного, но не растительного. Перемещаем блин на сковороду и слегка придавливаем руками, придавая размер блюда. Выпекаем хачапури по этому рецепту на сильном огне, накрыв сковороду крышкой.Не отходим от плиты, постоянно следим, чтобы корж не пригорел.

Совет: При приготовлении и запекании хачапури по любому рецепту не забывайте, что вкус блюда должен быть сливочным. Нежелательно использование растительных масел. Для придания сочности рекомендуем замачивать тесто маслом не только перед выпечкой, но и после.

Рецептов хачапури много. Грузинские женщины часто используют унаследованные семейные рецепты. В сельской местности сыворотка, оставшаяся после сыроварения, используется для приготовления теста.Такие коржи имеют отличный вкус, тесто мягкое.

Совет: приготовьте лепешки несколько раз с небольшим перерывом. Так вы определите соотношение продуктов, которое наиболее аппетитно, возьмете его в руки и заметите, что на приготовление коржей уходит немного времени. Но блюдо получается вкусным и сытным.

Домашние хачапури станут постоянным блюдом на вашем столе

Гости также оценят ароматные сырники по нашим рецептам.

Приятного аппетита!

Есть много вариантов приготовления мегрельских хачапури, но необходимо познакомиться с этим рецептом традиционным, грузинским способом.

Выпечка для любителей сыра. В такой трактовке не только внутри, но и сверху.

Необходимые продукты:
  • 100 мл молока;
  • около 500 граммов имеретинского сыра;
  • около 30 граммов масла;
  • две маленькие ложки дрожжей;
  • чайная ложка соли и сахара;
  • одно яйцо;
  • полкилограмма муки;
  • около стакана воды.
Процесс приготовления:
  1. Приступить к приготовлению мегрельских хачапури с сыром на дрожжах. Для этого немного увеличьте температуру воды, всыпьте в нее сахар, затем дрожжи и на время удалите эту смесь.
  2. Пока дрожжевая масса настаивается, нагрейте молоко, превратите сливочное масло в жидкость. В миске сначала смешайте муку и соль, а затем добавьте туда яйцо, молоко и масло. Сюда влейте готовые дрожжи и превратите массу в эластичный комок.Оставьте на два часа.
  3. По истечении отведенного времени полученный комок нужно разделить примерно на три части и каждую превратить в лепешку.
  4. Поместите кусочек сыра в центр каждой лепешки и приколите края к середине так, чтобы вся начинка была покрыта тестом. Переверните его и снова проведите по нему скалкой, чтобы он стал более плоским и ровным.
  5. Духовку нагреть до 200 градусов, выложить хачапури в форму, сверху залить оставшимся сыром и варить около 10 минут.По истечении этого времени поднимите температуру еще на 50 градусов и держите еще 5 минут.

Как приготовить в мультиварке

Конечно, в домашних условиях лучше всего готовить хачапури в духовке, но вы можете попробовать приготовить не менее вкусную выпечку и в мультиварке.

Необходимые продукты:
  • дрожжевое тесто — около 600 грамм;
  • Имеретинский сыр или сулугуни — около 400 грамм;
  • одно яйцо;
  • немного масла.
Процесс приготовления:
  1. Если у вас уже есть готовое тесто, то можно сразу переходить к приготовлению начинки. Если нет, то сделайте, он должен получиться мягким. Можно использовать купленный.
  2. Отборные сыры нужно замесить руками, если не получается, то используется терка. После того, как сыр будет нарезан, перемешайте его с маслом и яйцом. Полученная масса не должна быть жидкой. Если это произойдет, то скрепите их, добавив немного муки.
  3. Из теста нужно сделать несколько лепешек, чтобы после раскатывания их диаметр был где-то около 15 см. Часть начинки выкладывается по центру и скрепляется краями в самом центре.
  4. Теперь нужно придавить его руками или пройтись скалкой, чтобы он стал более плоским, толщиной примерно один сантиметр.
  5. Включите мультиварку в режим «Жарка», положите кусочки в чашку и жарьте с двух сторон около 5 минут.

Рецепт сулугуни

Поскольку имеретинский сыр у нас не очень популярен, его легко заменить на более понятный — сулугуни.

Продукты, необходимые для приготовления:
  • около 400 граммов сыра сулугуни;
  • немного масла;
  • около 800 грамм дрожжевого теста.
Процесс приготовления:
  1. Берем подготовленное тесто, делим его на несколько частей и превращаем в тонкие лепешки.
  2. Сулугуни натереть на крупной терке или по возможности размять руками.
  3. На лепешку выкладывается определенное количество сыра. Теперь вам нужно зажать его в самом центре. Просто соедините все края посередине, так что получится что-то вроде сумки.
  4. Этот пакет прижать руками и слегка скатать в пласт толщиной не более одного сантиметра. Снова посыпьте сверху сыром.
  5. Выложить заготовки в форму и поставить в горячую духовку, разогретую до 200 градусов.И подержите там хачапури минут 15. Не забудьте слегка смазать их, когда достанете.

Хачапури по-мегрельски с сыром фета

Секрет этого блюда кроется именно в сыре. Очень важно выбрать правильный, чтобы он не пересыхал, поэтому сыр фета — один из вариантов, который можно использовать.

Необходимые продукты:
  • немного масла:
  • около 400 граммов сыра фета;
  • около 800 грамм теста.Вы можете использовать дрожжи, простые или даже слоеные;
  • одно яйцо.
Процесс приготовления:
  1. Превратите выбранное тесто в круглые пласты диаметром примерно 15 сантиметров. Чтобы они были достаточно тонкими.
  2. Натереть сыр фета в миске или размять его и перемешать с яйцом.
  3. На подготовленные слои положить немного сыра фета и скрепить их в центре. Надавливайте руками, пока они не вернутся к плоской круглой форме.
  4. Поставить в горячую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
  5. После того, как вы их вытащите, обязательно слегка смажьте их.

Варианты теста для мегрельского хачапури

Вы можете использовать любое тесто для мегрельского хачапури на свой вкус. Но если говорить о традиционном рецепте, то для него используется дрожжевой вариант.

Среди огромного разнообразия хачапури и грузинской выпечки в целом достойное место занимает мегрельский хачапури. Эти лепешки легко узнать по внешнему виду, ведь их поверхность украшена привлекательной и соблазнительной корочкой печеного сыра, которая просто не может не привлекать внимание.Мягкое дрожжевое тесто, обилие сыра в начинке и изумительный аромат — так можно вкратце охарактеризовать это чудесное, несомненно достойное внимания блюдо!

В классическом рецепте мегрельских хачапури используется имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. К сожалению, здесь не найти такого сыра, поэтому в домашних условиях для начинки лепешек используют сулугуни, а иногда и смесь сулугуни и сыра фета, или смесь сулугуни и адыгейского сыра.

Состав:

Для теста:

  • молоко — 250 мл;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 60 г;
  • дрожжи сухие — 1 ч.
  • соль мелкая — 1 ч.
  • сахар — 1 ч.
  • мука — около 400 г.

Для начинки:

  • сыр сулуги (или смесь сулугуни и сыра фета) — 500 г;
  • сметана — 2 ст. ложки.

Для смазки хачапури:

Хачапури по-мегрельски рецепт с фото пошагово

Как приготовить тесто мегрельских хачапури

  1. Просеять около 200 г муки в глубокую миску, всыпать сухие дрожжи, сахар и соль.Перемешайте сухую смесь.
  2. Молоко вскипятить, масло развести в горячей жидкости. Дожидаемся, пока смесь остынет до теплого состояния (примерно 35-37 градусов), после чего вливаем подготовленную мучную массу.
  3. Тщательно перемешайте компоненты венчиком до получения вязкой однородной текстуры без комков. Влейте ложку рафинированного масла, еще раз перемешайте.
  4. Замешиваем вручную мягкое, не перегруженное мукой, но при этом тихо отстающее от рук тесто.Напоминаем, что мука бывает разного качества, поэтому может потребоваться ее намного больше или меньше, чем рекомендовано в рецепте. Смотрим на консистенцию теста — как только оно перестает прилипать к ладоням, перестаем добавлять муку. Скатываем массу в шар, помещаем в просторную чистую посуду и ставим на час в теплое место.

    Как приготовить мегрельские хачапури с сыром

  5. Натереть сыр крупно. Отложите около 4 столовых ложек сухой сырной стружки, чтобы посыпать поверхность грузинских пирогов.К остальной массе добавить пару ложек сметаны для сочности и пластичности, размешать. Пробуем на соль.
  6. Поднявшееся тесто разделить на 4 равные части.
  7. Раскатайте каждую заготовку по одной в тонкий круг.
  8. Сырную массу разделить на 4 порции, сформировать комочки и намазать на лепешки.
  9. Края теста приподнять и закрепить по центру, образовав «мешок» с начинкой.
  10. Отрежьте лишнюю часть теста, то есть образовавшийся сверху «хвостик».Раскатываем наш полуфабрикат с двух сторон, придавая ему вид тонкого коржа.
  11. Сверху смазать тесто взбитым сырым яйцом и посыпать сырной стружкой.
  12. Выпекаем мегрельские хачапури в разогретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут. Как только поверхность подрумянится, готовый корж можно вынимать и, немного остынув, подавать к столу.

Хачапури по-мегрельски — очень сытная выпечка, поэтому есть ее можно без добавок — как отдельное самостоятельное блюдо.Приятного аппетита!

Мегрельские хачапури — вкусная грузинская выпечка, рецепты с фото — Рецепты

Хачапури — классика и гордость грузинской кухни. Но все знают самые популярные хачапури: имеретинские, мегрельские и аджарские. Сегодня мы приготовим хачапури по-мегрельски. В отличие от имеретинских, сыр в них не только внутри, как начинка, но и обильно посыпан сверху.

Сложность: легко

Время приготовления: около 3 часов

Для приготовления мегрельских хачапури вам понадобится следующий набор продуктов:

  • Вода — 150 мл

  • Сухие дрожжи 7 г

  • Сахар — 3 ч.л.

  • Соль — щепотка

Приготовление:

Для теста нагреть воду до температуры 34-35 градусов, добавить щепотку сахара из общее количество и добавить сухие дрожжи.Перемешайте и оставьте тесто в теплом месте на 30 минут, пока дрожжи не активируются.

Через 30 минут тесто увеличится, а сверху образуется пена.
Чтобы замесить тесто, смешайте теплое молоко, топленое и охлажденное масло, оставшийся сахар, соль, яйцо и полученное тесто в миске.
Замесить тесто.
Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа. Через час замесите поднявшееся тесто и дайте ему снова подняться.


Готовое тесто разделить на три равные части.Каждую скатать в булочку и накрыть полотенцем, чтобы не скручивать. Из каждой булочки скатать лепешку. В центр выложить тертый сыр (150 грамм). Для приготовления хачапури используется сыр сулугуни, который можно заменить любым рассольным сыром. Так как сулугуни сам по себе соленый, дополнительного посола не требуется.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*