Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии.

Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

Время: 2 часа 30 минут

Для теста

• Оливковое масло для смазки
• 4 ¹ ⁄ ₂ стакан универсальной муки
• 2 ч. Л. кошерная соль
• 2 ч. Л.сахар
• ³ ⁄ ₄ ч. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки и топпинга

• 5 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (24 унции)
• 2 чашки измельченного сыра фета (14 унций)

Инструкции

1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F.
3. Приготовьте начинку и добавку: в большой миске смешайте сыры.В небольшой миске отложите 1 ½ стакана смеси для заправки (остальное будет использовано как начинка для хачапури).
4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки смеси для начинки в центр круга, затем сложите и растяните края, чтобы они встретились в центре.Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и осторожно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
7. Выложите хачапури на тарелку для пиццы или на противень без бортов. Равномерно распределите сырную посыпку по хачапури и аккуратно положите каждую буханку на камень для пиццы, не скучивая. Выпекать 6-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и в некоторых местах не подрумянится. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Пошаговый рецепт Хачапури по-Имеретински. Как приготовить вкусные хачапури по-имеретински по рецепту с фото рецептом Хачапури по-имеретински от грузинского шеф-повара

Вы ели хачапури или хачапури в Имеретинском, попробовать можно не только побывав в Грузии. Их легко приготовить в домашних условиях, нужно знать только тонкости рецепта. Тогда гранулы будут похожи на настоящие. Вот несколько секретов приготовления:

1. Тесто для хачапури традиционно готовят на основе макени.Это национальный молочный продукт, по составу и консистенции схожий с густым йогуртом. Это придает тесту мягкость и эластичность, а за счет содержащихся бактерий — воздушность.
2. Марти можно заменить густым греческим йогуртом, кефиром, ионной или нежирной сметаной. В сочетании с небольшим количеством соды дает большое извлечение углекислого газа, отсюда и пористость выпечки. На современной кухне такое тесто часто заменяют дрожжевым или готовым слоеным.
3. Если тесто недрожжевое, его нужно оставить на полчаса в холодильнике, чтобы клейковина набухла.Это улучшает качество теста.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Разбейте яйцо в миску. Смешайте как следует, можно взбить. Разделить на 2 части: одну оставить в миске для теста, другую отложить для наполнения.

2. Добавить кефир и сахарный песок, все перемешать. Дрожжи разлетаются по поверхности и оставляют на 1-2 минуты, чтобы гранулы набухли. Тогда они лучше растворяются в смеси.

3.Посолить, перемешать и постепенно вводить святую муку. Как только тесто станет достаточно густым, но все равно будет прилипать, его нужно переложить на стол в виде стола и тщательно вымыть.

4. Теперь тесту нужно расслабиться и подняться. Его убирают в теплое место, накрывают салфеткой или полотенцем на 40 минут.

Пока тесто поднимается, нужно взять сыр и смешать его с половиной яйца.

5. По истечении этого времени тесто следует поменять и разделить на 4 части (из предложенного количества изделий получается 4 больших коржа, диаметром примерно 22-24 см.Из каждой части сверните челку.

6. Пирог не очень тонкий для раскатки, стоимость примерно равна сковороде, на которой будет застревать хачапури.

7. В центр положить шарик, трясущийся от сыра. Можно положить начинку просто горкой, но так удобнее.

8. Края коржей слепить сверху, как хинкали.

9. Переверните комок шва вниз и, медленно нажимая пальцами, сформируйте торт.

10. Теперь можно аккуратно раскатывать хачапури до прежних размеров, стараясь не разламывать тесто.

Провал на сковороде с обеих сторон.

Надеемся, что рецепт с фото Хачапури в Имеретинском дал вам исчерпывающую информацию. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Грузинская кухня — одна из древнейших кухонь мира. Известное домашнее грузинское блюдо — это хачапури. Хачапури — это не что иное, как кешью с сыром. Хачапури по-Имеретински очень популярны, в этой статье будет их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности.Известны аджарский, рачинский, мегрельский, имеретинский и другие хачапури. Все они сочетают в себе общий традиционный рецепт, уходящий корнями в серую старину. И отличия только в отдельных деталях. Чаще всего они различаются по форме. Пеллеты бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — называл его Имеретинский.

Хачапури по — Имеретински Настоящий рецепт с фотографиями

Его так полюбили кулинары всего мира, что существующие разновидности этой выпечки уже не читают.Среди всего разнообразия рецептов очень сложно найти настоящий. Однако в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь заниматься технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт Приготовление теста на макони. Макони — грузинский молочный продукт. При варке дрожжи не используются.

Вот как готовится тесто:

1. Поллитровые макони и 3 сырых яйца смешиваются в чаше.
2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать настояться 30 минут.
4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста В нем есть мука, а точнее нужное количество. Это самое главное условие. Точных граммов дать не смогу. Поэтому вводить муку необходимо небольшими порциями. Ведь если его мало, тесто получится жидким.А если перебраться — то он потеряет мягкость и станет жестким.

Сложность этого очень незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона Мазонг попасть практически невозможно. В этом случае придется искать его аналоги.

Совет: «Если вы не можете использовать макони, замените его кефиром с низким содержанием жира».

Абсолютно недопустимо готовить на дрожжах, песке или слоеном тесте Сколько стараются. Пирожки на таком тесте нужно запекать в духовке.Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими вещами и не может называться таковой. Настоящие грузинские пеллеты приготовлены на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для выпечки очень нежное. И начинкой для него стать. В настоящих грузинских пеллетах только сыпучий имерети.

Самый распространенный в Грузии. На его долю приходится около 80% всей продукции.

Важным условием является его мягкость, чтобы можно было растянуть руки, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки.Также важно то, что он был бы настоящим. Сыр на прилавках существенно отличается от строгого грузинского рецепта.

Как и в случае с тестовой ситуацией, в мире обнаруживается большое количество вариаций. Используйте самые разные сыры, а также добавьте вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, сосиски. Приправленная солью, перцем, различными специями. Это не совсем правда. Например, лепешки с мясом по правилам должны называться Кубдари. А лобиани — это пеллеты с фасолью. То же самое относится и к другим вариациям материала.Не все лепешки, даже сырные, достойны называться старым названием «Хачапури». Большинству из них лучше подходит название — Пирожки.

Рецепт

Готовим с фото:

• Тесто разделено на 8 одинаковых частей. В итоге будет получено 4 ips.

• На одну таблетку необходимо раскатать 2 части теста.

• Положить начинку на одну деталь, не доходя до краев пару сантиметров.

Совет: «чтобы начинка не была слишком рыхлой, в нее можно добавить одно сырое яйцо».

• Сверху, чтобы закрыть вторую часть.
• Охлаждаемые кромки.
• Жарить коржи нужно на сильно прокаленной сковороде без смазки и масла, под крышкой с обеих сторон.

Хачапури по-Имеретински и Мегрельски — Разница

Имеретия — исторический регион Западной Грузии, расположенный в среднем течении реки Риони и ее притоков.Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имерети находится Мегрелия.

Как заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди никогда не слышали о существовании имеретинского сыра, особенно если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому возникает резонный вопрос — чем можно заменить этот сыр в погребах.

Смена сорта сыра практически не меняет рецепт.Просто сыры твердых сортов надо будет измельчить на мелкой терке, а если сыр не соленый — то удовлетворите начинкой.

Таким образом, учитывая, что у них более чем четырехтысячная история, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-Имеретински. У них есть эти гранулы, тесто которых держится на макони (возможно использование кефира), а начинка состоит только из одного мягкого сыра из Имерети. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько прост, что приготовить его сможет любой человек.Это не требует специальной подготовки и не требует много времени. А готовый сыр получился настолько уникальным, неповторимым и неповторимым, что любой, кто его попробовал, с уверенностью скажет, что оно того стоило.

Хачапури относится к К. национальным блюдам, которые веками разводили в Грузии. Вариаций этого блюда много. Его готовят на макони, молочных продуктах или просто на воде.

Для начинки можно взять любой сыр или сыр. Сейчас вариантов приготовления хачапури очень много.Новички-любители кулинарии всегда сталкиваются с вопросом, какой рецепт правильнее?

Неправильно, главное приготовить по традициям, и вы обязательно найдете лучший вариант. Рецепт приготовления хачапури по-Имеретински мы рассмотрим с наглядными фото.

Разница между имеретинским и мегрельским вариантом хачапури

Перед тем, как приступить к приготовлению хачапури по-Имеретински, необходимо знать, чем такие хачапури отличаются от мегрельского варианта.

Люди, которые не говорят, что это идентичные рецепты. Но все же есть отличия. Итак, хачапури по-мегрельски и по-имеретински: в чем разница?

Хачапури по-Имеретински — это торт, внутри которого сырная начинка. Выпекают такие гранулы чаще всего на воде. Бывает такая выпечка как в горячем, так и в уже остывшем виде.

Их можно взять с собой на пикник или прогуляться, ведь даже в охлажденном состоянии такие хачапури очень вкусные.

А вот хачапури по-мегрельски — это совсем другая выпечка. Тесто готовится на воде или на макони, но готовится сложнее.

Бывают такие хачапури в горячем, потому что сырная начинка не только внутри, но и снаружи. Да и в горячем состоянии такая выпечка смотрится намного вкуснее.

После того, как хачапури остынет, он уже перестает быть таким вкусным, так что нужно успеть им насладиться. Взять их на пикник тоже не получится, потому что они очень мягкие.Но оба эти рецепта существуют, просто ваша версия нравится каждому.

Рецепт хачапури в Имеретинском

Вот самый простой рецепт хачапури по-Имеретински. Каждый повар обязательно должен попробовать приготовить это блюдо, ведь оно очень вкусное!

Хачапури по-Имеретински начинают готовить прямо с приготовлением теста. Понадобится глубокая посуда, в которую нужно будет налить тёплую воду, но не горячую, потому что дрожжи в горячей воде не размножатся.

Как уже понятно, нужно дрожжи превратить в воду. Затем нужно немного перемешать, чтобы дрожжи растворились, и добавить соль и сахар. Также нужно будет влить немного подсолнечного масла, а затем тщательно перемешать полученную жидкую основу.

После этого в получившуюся жидкость необходимо всыпать муку, которую следует несколько раз попросить, иначе тесто не получится пышным и вкусным. После добавления муки все следует тщательно перемешать ложкой или специальной лопаткой.

Загустев тест, его можно будет размять руками, а также присыпать мукой, если она оказалась слишком жидкой.

После того, как тесто не пристало, его нужно раскатать в шар и выложить в глубокую тарелку. Тарелку нужно будет накрыть полотенцем или пакетом и поставить в теплое место, чтобы тесто начало подниматься.

Первый раз, когда тесто нужно будет взбить и подождать, пока оно снова поднимется, это может занять около получаса.

Пока тесто поднимается, можно легко приготовить начинку. Нужно взять сыр и натереть его на самой большой терке в тарелке.

Затем в яйцо можно добавить сыр и немного муки. Еще тщательно перемешайте и скатайте в шарики.

Затем нужно взять поднимающееся тесто. Его необходимо разделить на шарики и раскатать в тонкие шарики.

Затем шарик из начинки вставляли в центр раскатанного теста, и кончики теста начинались, как бы складывая его пополам.

Полученное тесто с начинкой нужно раскатать маленькой скалкой. Но лучше делать это руками, потому что вы можете повредить быстрый хачапури скалкой.

После этого хачапури отправляются в духовку на четверть часа и запекаются при температуре 250 градусов. Готовую выпечку нужно сразу убрать, как она начинает урчать.

Затем такую ​​лепешку смазывают маслом и подают к столу, разрезая на восемь частей.Лучше всего хачапури в Имеретинском, пока они еще горячие, будет намного вкуснее.

Хачапури считается национальным грузинским мучным блюдом, состоящим из хлеба и сыра.

Сегодня можно встретить множество вариантов приготовления такого продукта, и я хочу предложить вам один из рецептов, а именно Хачапури по-Имеретински, запеченные в духовке.

Рецепт приготовления хачапури по-Имеретински

Кухонные принадлежности: маленькая глубокая миска; Глубокая чаша; шлюха; Силиконовое лезвие и кисть; терка; кухонное полотенце; прихватки; пергамент; сволочь; нож; вилка; чайная ложка; столовая ложка; Посуда для кормления.

Состав

Как выбрать ингредиенты

Основа начинки хачапури — сыр, а в нашем случае их несколько видов. Сулугуни, брынза и моцарелла — рассольные сыры, поэтому важно разобраться, как они выглядят и какими свойствами обладают, чтобы получить действительно качественный и свежий продукт.

По структуре такие изделия должны быть эластичными, но при этом мягкими. Если сыр рыхлый, крошится, прилипает к ножу или руке и на поверхности есть корочка, этот продукт не является грузом.

• Обратите внимание на состав, в нем не должно быть растительных жиров.
• W. Свежий сыр Приятный запах, во вкусе отсутствует горечь и приятный привкус.

Пошаговое приготовление грузинских блюд

Приготовление теста и начинка

1. Для этого необходимо высыпать 5 г сухих дрожжей, 7 г сахара, залить 200 мл теплого молока и залить 80 г муки. Все перемешать при помощи венчика до однородной массы, и оставить шест в теплом месте на 15-30 минут.Когда дрожжи начнут работать, опара поднимется в 3-4 раза. В этом случае его удобно оставить в слегка разогретой духовке (если на кухне не очень тепло) или откусить полотенцем.
2. В глубокую миску, подходящую для замеса теста, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль по вкусу (около 0,5 ч. Л.) И хорошо размешиваем. Затем в полученную яичную массу влить 120 г растопленного и остывшего сливочного масла (оставшиеся 20 г пойдут на пропитку готовых хачапури.), И хорошо перемешать.

3. Далее всыпать опар, 420 г муки и замесить тесто.

4. Сначала это несложно сделать ложкой или лезвием, а потом руками. Чем лучше и дольше вы будете поднимать тесто, тем воздух и мягче будет выпекать, как говорится «дрожжевое тесто Любит руки».

5. Полученное тесто нужно переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплое место на 1,5 часа, чтобы пошло.

6. Сулугуни (200 г), Моцарелла (250 г) и сыр (250 г) натереть в одной посуде на крупной терке и хорошо перемешать, чтобы все виды сыра распределились равномерно.

7. Приготовление яичной ступки. Чтобы в процессе запекания изделия продукт получился блестящей и однородной корочкой, перед отправкой заготовок хачапури в духовку необходимо промазать их сверху яичной скорлупой. Для этого возьмите 1 яйцо и отделите белок от желтка. В желток добавить 30-40 г воды и взбить до однородной жидкой массы.
   
   

Приготовление хачапури

Приятного аппетита!

Видео Приготовление имеретинского хачапури

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором можно наглядно увидеть все тонкости процесса приготовления этой выпечки.

Как подавать блюдо и с чем

Такая выпечка очень сытная, вкусная и не требует дополнительных блюд. Его можно подавать с зеленью, различными соусами, сочетающимися с сыром, и с овощами. Также, если вы ждете гостей, такое блюдо подойдет для чаепития или просто для насыщенного перекуса.

Другие варианты приготовления и начинки

Это мучное изделие Можно делать не только в духовке, если больше любите жареное, попробуйте ступы на сковороде.Еще можно использовать не только дрожжевое тесто, например, любители слоеного теста, могут попробовать приготовить из слоеного теста или не менее вкусные и хрустящие лепешки из лаваша, чтобы приготовить гораздо меньше времени. А если вы хотите удивить своих близких или друзей, приготовьте в Аджарсе кражу.

Вы пробовали это грузинское блюдо? Какой вариант тебе больше нравится? Делитесь своими рецептами, оставляйте отзывы и комментарии.

Хачапури по-Имеретински — один из самых распространенных видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на масени, кефире или воде.Для приготовления имеретинского хачапури обычно используют имеретинский сыр, но на наших территориях его не продают, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

Часто хачапури по-Имеретински готовят на сковороде, так как это закрытый хачапури, который можно переворачивать. Буду их варить в духовке, а потом смазывать сливочным маслом. Я тоже буду готовить эти лепешки на дрожжевом тесте, хотя в традиционных рецептах используется безобидно.

Для приготовления хачапури, Имеретинский готовят продукты по списку.

В теплой воде найти свежие дрожжи, всыпать соль и сахар, залить подсолнечным маслом.

Насыпьте 350 г муки и замесите тесто лопатой.

Возьмите начинку. Решетка для сыра сулгуани. Нарезать яйца и добавить к сыру. Также добавьте пару чайных ложек муки.

Смешайте сырную смесь, разрезав пополам. Соберите в комок первую часть.

Тесто для приготовления Хачапури готово!

Делим его на две части.Из одной части скатываем круг такого размера так, чтобы внутрь поместился шарик сыра. В центре положите сырный шарик. Затем также приготовьте торт из второй части теста.

Набираем тесто в узелок.

Затем лепешку снова аккуратно скатать, сразу руками, чтобы тесто не порвать, потом скалкой. Толщина коржа должна быть не более 10 мм.

Перекладываем корж на пергамент и выкладываем на противень.В центре торта делаем дырочку для выхода пара.

Нагрейте духовку до 250 градусов и духовку для хачапури 10-11 минут, пока не закроется верх. Горячий корж сразу нужно смазать сливочным маслом.

Хачапури по-Имеретински подадут! Особенно вкусны лепешки с жаром с жаром!

Приятного аппетита!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии

Куда бы вы ни отправились в Грузии, обязательно хотя бы раз в день есть хачапури.Эти национальные сырные лепешки бывают разных форм. Имеретинский хачапури — это самый распространенный круглый пирог с сыром. Если вы любите излишества, попробуйте мегрельский вариант, который похож, но с еще большим количеством сыра.

Традиционно сыр готовят дома, а тесто готовят на дрожжах, но этот рецепт можно быстро приготовить, используя разрыхлитель и сыр с рынка. Смесь моцареллы и феты широко используется за пределами Грузии. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час!

Национальный день Грузии — 26 мая, и вы, гурман, должны отметить этот рецепт национального блюда Грузии!

Рецепт: Национальное блюдо Грузии — Хачапури

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, основное блюдо, гарнир

Порции 2 круглых хачапури, диаметром 20 см

Ингредиенты

Тесто

• 100 мл йогурта
• 1 яйцо
• 220 г муки
• ⅓ ч.л. соли
• 1 + ⅓ ч.л. разрыхлителя
• 50 г сливочного масла

Начинка

• 230 г моцареллы
• 170 г сыра фета
• черный перец
• соль
• 1 яичный желток
• вода

Инструкции

• Поместите йогурт и яйцо в чашу электрического миксера, снабженную насадкой-лопастью.Добавьте около 2/3 муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.

• Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте. Снимите чашу с миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Разделите тесто на две части.

• Разогрейте духовку до 225 ° C (437 ° F) и поставьте полную воду на нижнюю решетку.

• Нарежьте моцареллу и фету ломтиками.В миске покрошите оба сыра пальцами. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли — смесь должна быть соленой на вкус, но все же быть съедобной!

• На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в диск диаметром 20 см (необязательно делать идеальную круглую форму). Поместите сырную смесь в центр, затем оберните вокруг нее тесто, как если бы вы заворачивали что-то в носовой платок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте каждый хачапури в диск диаметром 20 см.

• Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте тесто смесью яичного желтка.

• Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

О деревенском шеф-поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит.Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о кулинарии о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Грузинский сырный хлеб может быть лучше, чем пицца

Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в сентябре 2014 года.

Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, , а не американское государство — известна на Западе своими сепаратистскими конфликтами, подпитываемыми империалистической политикой России, противоречивыми лидерами, которых она породила (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественная мафия и смерть одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних Играх 2010 года.

А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-нибудь стоила, то остальной мир бы это заметил.Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и «Грузинский пир » Дарры Гольдштейн «» — достойные похвалы усилия, но обеим книгам уже более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить новичка. Более поздние работы, такие как превосходная Грузия со вкусом Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке. И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.

Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается по крайней мере три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.

Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба». Куда бы вы ни отправились в Грузии, вы можете обязательно есть его хотя бы раз в день, даже на завтрак.Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или готовить дома. Это настолько основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс хачапури , индикатор инфляции в разных городах Грузии, рассчитанный на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, есть хачапурных , а на самом деле около хачапурных дублируют пиццерии.

Сделайте это: Хачапури

Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического, имеретинского хачапури, известного по индексу хачапури . Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ела имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких мучительных часах, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, кажется, на сковороде на плите.

Пекарня хачапури в селе Лентехи ​​Сванети.

Больше, чем сам регион Имерети, он назван в честь имеретинского сыра, который является предпочтительной начинкой. Имеретинский сыр — это свежий сыр из коровьего молока, происходящий из региона Имерети, хотя существует множество местных вариантов.Если вы пойдете на рынок в Грузии, то вам нужно будет найти чкинти-квели , несоленый, несозревший имеретинский сыр, по сути, творожный сыр. Причина в том, что если вы планируете есть остатки, сыр все равно будет мягким и, следовательно, его будет приятно есть даже без разогрева хлеба, что может составлять претензию хачапури на превосходство над пиццей. Некоторые люди, однако, предпочитают не беспокоиться об остатках и добавляют сулгуни , растянутый творог, очень похожий на моцареллу, но сделанный из чкинти-квели .Что касается теста, есть много возможностей — дрожжи против разрыхлителя, молоко против йогурта, главное — использовать дрожжевое тесто.

Имеретинские хачапури в пекарне хачапури, Лентехи, регион Сванети.

Мингрельские хачапури — это место, где начинается декаданс. Это блюдо из региона Самегрело похоже на своего имеретинского кузена, но с еще большим количеством сыра (почти всегда чкинти-квели ). А еще есть аджарский хачапури, лучшее блюдо для закупорки артерий.Эта версия с открытым лицом покрыта яйцом и щедрым кусочком масла — чем больше, тем лучше, — говорят некоторые, — которое вы должны смешать с сыром, чтобы вы могли окунуть в них корку. Батумцы, жители столицы региона, весьма самоуверенно относятся к тому, из чего следует хороший аджарский хачапури, и часто не одобряют подделок из Тбилиси. Кодифицировано все: тесто (хлебное тесто; легкое и воздушное внутри, хрустящее снаружи), форма (овал с двумя острыми кончиками теста и тонкая корочка внизу), соотношение сыра и теста (1: 1) .Не говоря уже о ярких высказываниях, типичных для меридиональной культуры Грузии: «После того, как вы съели аджарский хачапури, вы должны почувствовать себя сытым, но при этом захотеть съесть еще один». Любопытно, что сыр, кажется, оставлен на ваше усмотрение — имеретинский, сулгуни, или их смесь.

Аджарские хачапури: сыр, яйца и масло!

На эту специальность претендует и другой регион Грузии — сепаратистская Абхазия. Воюющие абхазы решили, что это их национальное блюдо, но, поскольку они не могли сохранить для него одно и то же название (какая страна, претендующая на независимость, называет блюдо в честь региона своего соседнего врага?), Они решили усилить их верность России, назвав ее лодочка , или «лодочка» по-русски.

Объявление о лодочке в Абхазии.

Есть еще. Горная Сванетия известна своей невероятно деревенской чвиштари , похожей на блины смесью грузинской поленты и сыра. Осетия производит версию под названием хабизгини , начиненную картофелем и сыром. В Гурии есть свои гурийские хачапури, разновидность кальцоне с начинкой из сыра и рубленых сваренных вкрутую яиц. В Абхазии (их снова) также производится ачма , разновидность сырной лазаньи. пеновани хачапури — это своего рода особняк, поскольку он не принадлежит ни к какому конкретному региону; его название происходит от pena (ფენა), что означает «слой», из-за дрожжевого слоеного теста (например, круассана).В ресторане «Казбек» в Киеве я даже съел шашлык из хачапури — шашлык с сыром, помидорами черри и базиликом, завернутый в тесто.

Сыры на рынке в Гагре, Абхазия.

Приготовление хачапури дома не должно быть сложной задачей. Я предпочитаю мягкое тесто из йогурта и разрыхлителя, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Вы также можете купить тесто в местной пиццерии. (По крайней мере, в Нью-Йорке; если вы сделали опрометчивый выбор жить в другом месте, ваш пробег может отличаться.) Хотя я пытался сделать свой собственный имеретинский сыр и сулугуни , смесь моцареллы и феты обычно используется за пределами Грузии, даже грузинскими иммигрантами.

Мука на центральном рынке Тбилиси.

Поскольку хачапури едят очень часто, имеет смысл иметь рецепт, который можно будет приготовить быстро. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час.

Поторопитесь, пока об этом не узнают мировые сети пиццерий и не начнут все портить.

Мегрельские хачапури. Хачапури по-мегрельски — вкусные лепешки с сыром Как приготовить хачапури по-мегрельски

Рядом с нашим домом открылся небольшой грузинский магазинчик. В основном, конечно, вино, но есть и другие продукты. Один из них — сыр сулугуни … Я ходил на него смотреть месяц, но не решился взять, потому что не знал, что с ним делать, потому что сыр продавался головами по килограмм. Но потом она не удержалась и принесла домой этот чудесный сулугуни, который можно и просто съесть, потому что он очень вкусный, не такой, как в гипермаркетах.

Решила полить сыром хачапури … Я выбрала этот рецепт мегрельских хачапури, в котором сыр не только внутри торта, но и снаружи. Я не обидел сейчас чьи-то чувства, не так ли?

Не знаю, насколько это близко к настоящим грузинским мегрельским хачапури, но для нас это было очень и очень вкусно!

Из указанного количества продуктов получается 3 больших коржа. Это много на двоих, но если собирается компания, то с хорошим вином и не заметишь, как все съешь.Автор пишет, что готовые хачапури можно заморозить, а потом в нужный момент просто вынуть и разогреть в духовке.

Требуемые ингредиенты:

• 150 мл теплой воды
• 100 мл молока
• 2 чайные ложки быстродействующих сухих дрожжей
• 2 чайные ложки Sahara
• 1 яйцо
• 30 граммов сливочного масла (масло заранее растопить, чтобы при добавлении мука не острая)
• 500 гр муки
• 1 ч.л. соли
• 600 гр сулугуни
• немного растительного масла

В чашку (или миску) с теплой водой всыпать сахар, перемешать.

Добавьте дрожжи, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на столе на полчаса.

Просейте муку и соль в глубокую миску. Добавить теплое молоко, яйцо и топленое масло.

Влейте дрожжи и замесите тесто. Месить его нужно 5-10 минут, пока он не станет эластичным. Сначала вам может показаться, что в тесте много жидкости и оно слишком липкое к рукам. Вам показалось! Месите еще и примерно через 5 минут у вас получится чудесное гладкое тесто, которое не липнет к рукам.Я знаю, что некоторым женщинам нравится наваливать больше муки, но здесь нужно снизить пыл и сделать так, как положено. Шарик готового теста смазать растительным маслом, переложить в глубокую посуду, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно поставить в теплое место без сквозняков.

Я упустил момент, когда тесто поднялось и не сфотографировал его. Надеюсь, вы меня за это простите. Но он должен подняться минимум в 2,5 раза.

Когда тесто поднимется, натрите сыр на терке и разделите на 3 части.Тесто тоже разделить на 3 части.

Раскатайте часть теста в круг на поверхности, присыпанной мукой. Раскатал не очень тонко (наверное, полсантиметра). На тесто выложить почти треть сыра. Не забудьте оставить немного, чтобы посыпать тортилью.

Соберите края теста и защипните в центре, стараясь выпустить воздух.

Переверните торт щепоткой вниз и скатайте в круг. Чтобы выпустить воздух из коржа, нужно сделать в сыре несколько проколов (прокалывать насквозь не нужно!).

Я раскатал торт до размеров теста перед добавлением сулугуни .

Переложите торт на противень, смажьте желтком (или яйцом) и посыпьте оставшимся сыром с трети.

отправить хачапури в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Затем нужно увеличить температуру до максимальной и запекать в ней хачапури еще 5 минут до румяной корочки.Моя электрическая духовка не быстро реагирует на перепады температуры, поэтому я просто поднял хачапури выше, ближе к верхним теням.

Хачапури лучше всего есть горячими! Чтобы обжечь пальцы и насладиться тягучим сыром 🙂 Но и холодные мегрельские хачапури тоже хороши.

Приятного аппетита!

Другие рецепты с сыром сулугуни:

Мегрельские хачапури или мегрули — это разновидность грузинских хачапури.Вкусный сырник на тонком тесте, который готовится в духовке. Нежное тесто и много плавленого сыра. И чем больше сыра, тем вкуснее будет выпечка. Ведь сыр не только в начинке, но и сверху торта. Горячие хачапури подают на завтрак или ужин с чаем или вином. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать на кефире, но в нашем регионе достать этот продукт достаточно сложно, поэтому можно использовать кефир. По этой же причине в начинке используется только сыр сулугуни.Если в вашем регионе есть в продаже имеретинский сыр, то советуем готовить на нем мегрельские хачапури.

Автор публикации

Родилась и выросла в городе Алматы. В настоящее время проживает в столице Казахстана городе Астана.
Дважды мама и любящая жена. Он с огромным удовольствием готовит для семьи и старается каждый день баловать близких домашней выпечкой. Ее увлечение фуд-фотографией плавно переросло в постоянную работу и теперь Аня успешно фотографирует для себя, развивает свой блог в Instagram, а также с удовольствием снимает пошаговые рецепты и продает свои фото на фотостоках.

• Автор рецепта: Аня Колесникова
• После приготовления вы получите 2 штуки.
• Время приготовления: 2 часа

Состав

• 100 мл простокваши
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 350 гр пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 шт. яйцо
• 15 гр сливочного масла
• 400 гр Сыр Сулугуни
• 1 шт. яичный желток
• 10 гр сливочного масла

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты.Растопить масло и дать остыть.

Немного подогрейте йогурт или йогурт. В теплой простокваше растворить сахар и дрожжи. Отставить на 10-15 минут.

В это время просейте муку в большую миску. К муке посолить, хорошо перемешать. В муку выложить заготовки с йогуртом, куриным яйцом и топленым маслом.

Замесить тесто до однородного и мягкого состояния. Затем выложите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто не сильно поднимается.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. Когда тесто подойдет, посыпьте стол мукой и положите на рабочую поверхность. Тесто разделить на 2 части (из заданного количества ингредиентов получается 2 штуки). Каждый кусок скатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.

В это время нужно натереть сыр на крупной терке. Разделите сыр на две равные части. Положите сыр в центр каждой лепешки, оставив 1/3 части для посыпки сверху.

Соберите тесто от краев к середине и хорошо защипните.

Переверните заготовку швом вниз и аккуратно скатайте в круглую лепешку. Сделайте отверстие в центре коржа, чтобы при выпекании выходил пар. Смажьте лепешку яичным желтком.

Посыпьте хачапури оставшимся сыром.

Выпекать хачапури в горячей духовке 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые хачапури по-мегрельски смазать сливочным маслом и подавать горячими.Приятного аппетита!