Грибной соус к мясу рецепт: Грибной соус к мясу рецепт – украинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Грибной соус к мясу — пошаговый рецепт приготовления с фото

Существует очень большое количество рецептов грибных соусов. Все они оригинальны и неповторимы. Некоторые из них лучше всего подходят к макаронам, некоторые — к картофелю, другие — к рыбе. А есть такой рецепт грибного соуса, который лучше всего подходит к мясу. Это довольно неожиданно, но такой грибной соус, действительно, удачно гармонирует с говядиной, курятиной, свининой и, конечно, с телятиной. Приготовить его очень легко и просто, но несмотря на это результат превзойдет все ваши ожидания.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно разогреть сковородку с растительным маслом. Параллельно с этим чистим чеснок. Раздавливаем его ножом и отправляем в сковородку с растительным маслом. Поджариваем буквально полминутки.

2

В это время нарезаем тоненькими полукольцами почищенный лук.

3

Отправляем его в сковородку и жарим до золотистости. Теперь чеснок аккуратно убираем со сковородки и выбрасываем его.

4

Моем и чистим грибы. Нарезаем их ножом на максимально тонкие кусочки.

5

Отправляем измельченные шампиньоны в сковородку, которую сразу накрываем крышкой. Готовим грибы несколько минут, не забывая при этом их перемешивать.

6

Через 15 минут в грибы добавляем сметану и специи. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в сковородке.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Готовим грибы еще 5 минут, а потом сюда добавляем сливочное масло и пшеничную муку. Опять все перемешиваем.

8

Грибной соус готов. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Существует очень большое количество рецептов грибных соусов. Все они оригинальны и неповторимы. Некоторые из них лучше всего подходят к макаронам, некоторые — к картофелю, другие — к рыбе. А есть такой рецепт грибного соуса, который лучше всего подходит к мясу. Это довольно неожиданно, но такой грибной соус, действительно, удачно гармонирует с говядиной, курятиной, свининой и, конечно, с телятиной.

Приготовить его очень легко и просто, но несмотря на это результат превзойдет все ваши ожидания.

Сливочно-грибной соус рецепт с фото, как приготовить соус из сливок и грибов на Webspoon.ru

Грибной соус со сливками

Одним из самых ароматных и нежных соусов является сливочно-грибной — его можно подать к мясу, курице, овощам или пасте. Совсем немного грибов (можно даже замороженных), лука и сливок и ваше блюдо приятно преобразится. Если для такого соуса вы используете лесные грибы — вместо обжаривания их правильнее будет отварить.

Густоту соуса вы легко можете контролировать, в процессе приготовления, разбавляя его молоком, кроме того, на свой вкус вы можете оставить его с кусочками грибов или сделать однородным, взбив в блендере.

Как приготовить «Сливочно-грибной соус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сливочно-грибного соуса вам понадобятся: грибы, сливки (10-20 %), лук, мука, сливочное и растительное масло, соль.

Шаг 2 Ссылка

Очищенные грибы мелко нарезать на те кусочки, которые вы хотите видеть в соусе.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать кубиками.

Шаг 5 Ссылка

Затем присоедините к нему шампиньоны и жарьте под крышкой, пока влага не испарится.

Шаг 6 Ссылка

На другой сковороде растопите сливочное масло и вмешайте ложку муки, чтобы не было комочков. Если вы хотите сделать соус кремового цвета — сначала обжарьте муку (на сухой сковороде), а затем добавьте масло, для того чтобы соус был менее густым ограничьтесь чайной ложкой муки.

Шаг 7 Ссылка

Влейте сливки и тщательно перемешайте. Соус следует готовить на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте обжаренные с луком грибы и помешивайте соус ещё в течение 3 минут, если он кажется вам слишком густым — разбавьте молоком и поварите ещё несколько минут. Перелейте в соусник и подавайте тёплым.

Грибной соус из шампиньонов (со сливками)

Что может быть вкуснее грибного соуса? — Только грибной соус со сливками. Как основу мы будем использовать вездесущие и всесезонные шампиньоны, сливки придадут кремовый нежный вкус и текстуру.

Готовится соус проще простого. Достаточно порезать все ингредиенты, приправить и потом потушить до готовности. Экспериментируйте, используя разные специи и дополнительные компоненты. Соус по этому рецепту получился очень ароматным и нежным. С ним любое горячее блюдо станет еще вкуснее. Особенно рекомендую к спагетти или курице.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие 300 г

сливки (жирность 10-20%) 200 мл

сливочное масло 25 г

лук 1 головка среднего размера

твердый сыр 50 г

тертый мускатный орех щепотка

чеснок 1 зубчик

лимон 0,5 шт.

соль 1 ч. л.

черный перец 0,5 ч. л.

сушеные тимьян, орегано по 0,5 ч. л.

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут



Калорийность рецепта
«Грибной соус из шампиньонов (со сливками)» на 100 г

  • Калорийность

    173

    ккал

  • Белки

    6. 5

    грамм

  • Жиры

    15

    грамм

  • Углеводы

    4

    грамм

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем и пассеруем репчатый лук

    Овощи почистим. Нарежем их небольшими кубиками, чтобы лук не перебивал вкус шампиньонов, а только подчеркивал их.

    На глубокой сковороде растопим весь кусочек сливочного масла. Лучше использовать масло жирностью от 82 процентов. Тогда грибной соус со сливками получится более вкусным и ароматным. Высыплем в масло лук, посолим и приправим его черным перцем. Помешивая, будем пассеровать его на небольшом огне до мягкости.

    На этом этапе рецепта не стоит торопиться, овощи должны получиться нежными и не хрустеть.

  • Шаг 2: Измельчаем шампиньоны и высыпаем их к овощам

    В это время помоем грибы. Если в этом есть необходимость, шляпки можно почистить. Порежем шампиньоны на слайсы средней величины. В процессе приготовления они утушатся и станут меньшего размера.

    Добавим их к пассерованному репчатому луку.

    Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты, уменьшив огонь до минимума.

  • Шаг 3: Вливаем в смесь сливки

    Когда вся жидкость из шампиньонов выпарится, добавим сливки.

  • Шаг 4: Приправляем грибной соус со сливками специями и добавляем чеснок

    Посыплем смесь тертым мускатным орехом – он отлично сочетается с такими соусами. Для большего аромата добавим по щепотке сушеного тимьяна и орегано. Если хотите сделать свой соус из шампиньонов со сливками более острым, всыпьте еще немного черного перца, он не будет здесь лишним.

    Зубчик чеснока измельчим через пресс и добавим в практически готовое блюдо. Перемешаем, чтобы все компоненты пропитались его ароматом.

    Будем тушить ингредиенты по рецепту, пока масса не загустеет.

  • Шаг 5: Вводим твердый сыр

    Натрем сыр на самой мелкой терке. Идеально подойдет пармезан, но можно использовать и другой сыр твердых сортов, который плавится при нагревании.

    Всыплем его на сковороду и быстро все перемешаем, чтобы он не слипся в один комок.

  • Шаг 6: Поливаем соком лимона и посыпаем петрушкой

    Для пикантной кислинки сбрызнем все соком лимона. Ориентируйтесь на свой вкус. Я добавил примерно столовую ложку, чтобы грибной соус со сливками не получился кислым. Мелко порубим свежую петрушку. Щедро посыплем ею ароматное блюдо и перемешаем.

  • Шаг 7: Подача

    Переложим готовое блюдо в маленькую пиалу или соусник и будем подавать к мясу или птице. Такой соус из шампиньонов   можно хранить в холоде до недели, главное не забыть закрыть его пленкой или крышкой. Можно использовать его как паштет, намазывая на кусочки хрустящего багета.

    Приятного вам аппетита!

рецепты с фото, как приготовить грибной соус в домашних условиях

Рецепты грибных соусов предназначены для тех хозяек, которые не согласны довольствоваться обычными кетчупами или майонезами. Конечно, чтобы приготовить соус из грибов, придется повозиться, приложив достаточную долю усилий, но полученный результат вас не разочарует. А вкус мясных, овощных и даже рыбных блюд с такими ароматными дополнениями станет более изысканным.

Грибные соусы для мяса и рыбы

Соус с грибами, языком и ветчиной «Зингара»

Ингредиенты:

Чтобы приготовить этот вкусный грибной соус, потребуется 600 мл мясного сока, 200 мл томатного сока, 20 г трюфелей, 50 г других грибов, 50 г языка, 50 г ветчины, 50 г сливочного масла, 150 мл соуса с мадерой.

Приготовление:

Мясной сок соединить с томатным соком, прибавить спассерованные на масле трюфели и другие грибы, нарезанные крупной лапшой, язык и ветчину. Влить соус с мадерой.

Готовый грибной соус для мяса подавать теплым.

Соус с грибами и раками «Дипломат»

Ингредиенты:

Для приготовления этого грибного соуса понадобится 650 мл основного белого рыбного соуса (рецепт см. ниже), 200 мл белого вина, 350 мл грибного бульона, 50 г сливочного масла, 30 г трюфелей, 150 г раковых шеек или шеек омаров.

Приготовление:

В готовый белый основной рыбный соус добавить вино, грибной бульон и сливочное масло. Гарнировать трюфелями, нарезанными ломтиками, и раковыми шейками или шейками омаров.

Готовый грибной соус для рыбы, рыбного буше, мидий или раков подавать теплым.

Основной белый рыбный соус

Ингредиенты:

900 мл рыбного бульона, 80 г муки, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести не очень горячим рыбным бульоном (1\3 частью бульона, предназначенного для приготовления соуса) и размешать до однородной массы без комков. Затем, постоянно помешивая, влить остальной бульон и варить в течение 20-25 мин. Во время варки удалять пену по мере скопления ее на поверхности соуса.

Готовый соус посолить, после чего процедить.

Основной грибной соус

Приготовление:

Мелко нашинкованный лук спассеровать на жиру. Добавить сваренные и мелко нарубленные грибы. Обжаривать вместе с луком в течение нескольких минут. В пассерованную муку влить грибной бульон, сварить и процедить. В соус добавить обжаренные с луком грибы. Варить основной грибной соус по этому рецепту в течение 10-15 мин.

Рецепты, как приготовить соусы из сушеных грибов в домашних условиях

Грибной соус «Креольский»

Ингредиенты:

2 стакана грибного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 200 г сушеных грибов, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление:

Для приготовления этого соуса из грибов в домашних условиях, нужно поджариь в масле муку, пока она не станет светло-коричневой, развести ее, помешивая, грибным бульоном и поварить 20 мин.

Поджарить мелко нарезанный лук.

Незадолго до окончания жаренья добавить в лук измельченные вареные грибы.

Можно использовать для рецепта этого соуса сушеные или свежие белые грибы, а также свежие шампиньоны. Соединить соус с луком и грибами, посолить, добавить лавровый лист, перец и вскипятить.

Основной грибной соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

1 стакан сушеных грибов, 500 мл воды, 3 ст. ложки топленого масла, 3-4 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана грибного бульона, соль, черный перец.

Приготовление:

Перед тем как приготовить этот соус, сушеные грибы нужно сварить в воде и процедить.

В топленом масле вместе с мелко нарезанными грибами протушить мелко нарезанный лук.

Отдельно обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла муку; развести ее в грибном бульоне и поварить 15-20 мин.

После этого в соус положить жареный лук и грибы, варить 10-15 мин, посолить. Затем, согласно рецепту приготовления этого грибного соуса, нужно добавить черный перец и 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно перемешать.

Соус грибной со сметаной

Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 50 г сливочного масла, 1 /2 стакана сметаны, 2 1/2 стакана грибного бульона, 4 ч. ложки муки.

Приготовление:

Сварить грибы, процедить, порубить. Подрумянить муку с маслом, развести грибным бульоном, вскипятить, размешивая.

Прибавить сметану, грибы. Прогреть, не доводя до кипения. Не забудьте добавить в приготовленный по этому рецепту грибной соус со сметаной немного соли по вкусу.

Соус на грибном бульоне со сметаной

Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 21 /2 стакана грибного бульона, 50 г сливочного масла,1 /2 стакана сметаны, 4 ч. ложки муки, соль.

Приготовление:

Сварить грибы, процедить, порубить. Подрумянить муку с маслом, развести грибной бульон, вскипятить, размешивая.

Прибавить сметану, грибы, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Соус «Праздничный»

Ингредиенты:

50 г сушеных белых грибов, 3 ч. ложки муки, 100 г сметаны, 1 лимон (сок), 1 ст. ложка сливочного масла,1 /4 стакана сиропа из сахара, подрумяненного, 2стакана грибного бульона, соль.

Приготовление:

Грибы залить на 6 ч подсоленной водой, в ней же сварить, процедить; нашинковать.

Подрумянить в масле муку, вскипятить с 1 стаканом грибного бульона, добавить сметану, сок лимона, масло, сироп из сахара, 1 1/2 стакана грибного бульона, грибы, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Рецепты, как приготовить дома грибные соусы со сметаной

Соус «Английский» из шампиньонов

Ингредиенты:

200 г шампиньонов, 3 ч. ложки муки, 3 стакана отвара, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла,1 /2 стакана сметаны, сок лимона, соль.

Приготовление:

Перед тем как приготовить такой грибной соус со сметаной, нужно нашинковать шампиньоны, посолить, сварить, процедить. Подрумянить в масле муку, влить отвар шампиньонов, вскипятить. Прибавить масло, сок лимона, сахар, сметану и шампиньоны. Прогреть, не доводя до кипения.

Соус красный грибной

Ингредиенты:

Чтобы приготовить такой грибной соус дома, понадобится: 2 1 /2 стакана грибного отвара, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 100 г сметаны,1 /4 стакана сиропа из сахара подрумяненного.

Приготовление:

Вскипятить грибной отвар, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с мукой. Прибавить масло, сок лимона, сироп из сахара подрумяненного, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Как приготовить сметано-грибной соус: вкусные рецепты

Соус «Пикантный» с соленными рыжиками

Ингредиенты:

1 морковь, 1 луковица, репа, петрушка, сливочное масло, 200 г соленых рыжиков, 2 ч. ложки муки, 100 г сметаны, укроп, зелень петрушки, 2 стакана отвара рыжиков.

Приготовление:

Нарезать морковь, репу, луковицу, петрушку, подрумянить их в масле, протереть. Порубить соленые рыжики, сварить, процедить.

Вскипятить 11/2 стакана отвара рыжиков, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара рыжиков, разболтанного с мукой.

Когда отвар закипит и загустеет, прибавить протертые овощи, рыжики, 1 ст. ложку масла, сметану. Прогреть, не доводя до кипения. В приготовленный по этому рецепту сметано-грибной соус всыпать рубленый укроп, зелень петрушки.

Соус сметанный на грибном отваре

Ингредиенты:

2 1 /2 стакана грибного отвара, 3 ч. ложки муки,1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Приготовление:

До того как приготовить этот сметано-грибной соус, нужно вскипятить 2 стакана грибного отвара. Затем влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного грибного отвара, разболтанного с мукой.

Когда отвар закипит и загустеет, прибавить масло и сметану. Посолить, прогреть, не доводя до кипения.

Как быстро сделать сливочно-грибной соус: рецепты с фото

Здесь вы узнаете, как быстро сделать сливочно-грибной соус к мясу и птице.

Соус с грибами и сливками

Ингредиенты:

600 мл соуса с уксусом для дичи, 250 г нарезанных свежих белых грибов, 300 г сливок, 50 г сливочного масла.

Приготовление:

В соус с уксусом для дичи прибавить сливки, которые придают соусу золотистый цвет и более приятный вкус. Добавить обжаренные грибы и заправить сливочным маслом. Приготовленный по этому рецепту сливочно-грибной соус подавать горячим к буше и крокетам.

Соус с трюфелями

Ингредиенты:

900 мл мясного сока, 20 г крахмала, 50 г трюфелей, 50 мл отвара из трюфелей.

Приготовление:

Мясной сок, сгущенный крахмалом, смешать с мелко нарубленными трюфелями и отваром из трюфелей. Подавать горячим к мясу.

Грибной соус «Южный»

Ингредиенты:

600 мл белого соуса, приготовленного на грибном бульоне, 250 г сливок, 50 г сливочного масла, 150 г грибов (шляпок).

Приготовление:

Приготовить белый соус на грибном бульоне, в него добавить сливки и кипятить в течение 10-20 мин. Протереть через сито и заправить сливочным маслом.

Если шляпки большие, то нарезать их кусочками.

Готовый соус подавать горячим к различным видам мяса и птицы, добавив вареные маленькие шляпки грибов.

Соус из соленых рыжиков со сливками

Ингредиенты:

200 г соленых рыжиков, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, 3 ч. ложки муки, 2 1 /2 стакана отвара,1 /2 стакана сливок.

Приготовление:

Перед тем как сделать такой сливочно-грибной соус, нужно нашинковать соленые рыжики, отварить их, процедить. Подрумянить 1 ст. ложку масла с мукой, влить 1 стакан отвара рыжиков, вскипятить. Долить сливки и столько остального отвара рыжиков, чтобы всего получилось 3 стакана соуса. Прибавить рыжики, 1 ст. ложку масла, рубленый укроп, петрушку. Прогреть, не доводя до кипения.

Здесь вы можете посмотреть фото сливочно-грибных соусов по рецептам, представленным выше:


Как приготовить грибной соус из шампиньонов со сливками: рецепты и фото

Соус с шампиньонами, лимоном и сахаром

Ингредиенты:

Чтобы приготовить грибной соус со сливками по этому рецепту, нужно взять: 100 г шампиньонов, 4 ч. ложки муки, сливки (или молоко),1 /4 стакана сиропа из сахара, подрумяненного,1 /2 лимона, сахар, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Приготовление:

Перед тем как приготовить такой грибной соус со сливками, шампиньоны нужно нашинковать. Затем сварить их в 2 стаканах подсоленного кипятка, процедить, вскипятить 1/2 стакана отвара, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с мукой.

Когда отвар закипит и загустеет, прибавить сироп из сахара подрумяненного, масло, сок лимона, сахар. Согреть, измерить стаканом, долить столько сливок (или молока), чтобы получилось 3 стакана, отвара. Приготовленный по этому рецепту грибной соус из шампиньонов со сливками прогреть, не доводя до кипения.

Соус с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

Для приготовления грибного соуса со сливками по этому рецепту потребуется: 200 г шампиньонов, 2 стакана отвара овощей (или молока), 3 ч. ложки муки, укроп, зелень петрушки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Порубить шампиньоны, обжарить в масле. Вскипятить стакан отвара любых овощей (или молока, в котором они варились). Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара (или молока) от овощей, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить шампиньоны, масло, рубленый укроп, зелень петрушки, сливки. Прогреть, не доводя до кипения.

А теперь посмотрите фото к рецептам грибных соусов из шампиньонов, приготовленных по этим рецептам:


Рецепты, как приготовить соусы из белых грибов

Испанский соус с вином и грибами к мясу

Ингредиенты:

3/4 стакана свежих нарезанных белых грибов или шампиньонов,1 / 4стакана полусухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона, 2 стакана красного соуса.

Приготовление:

Чтобы приготовить испанский соус из белых грибов, нужно растопить в сотейнике сливочное масло. Затем положить в него грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и проваривать все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Добавить ‘мясной бульон и красный соус. Согласно рецепту, этот соус из белых грибов нужно варить на слабом огне 15 мин, после чего подавать к столу.

Соус охотничий к птице

Ингредиенты:

2 ст. ложки растительного масла, 250 г нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 /2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 1 /2стакана красного соуса, свежемолотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, мелко нарезанная петрушка, соль.

Приготовление:

Перед тем как приготовить охотничий грибной соус, нужно нагреть растительное масло в сотейнике до кипения. Затем положить в него нарезанные грибы и обжаривать 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 2 мин. Убавить огонь и влить в сотейник вино. Варить до тех пор, пока вино не выпарится наполовину. После этого снять сотейник с огня, положить в него томатную пасту, красный соус, перец, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить сотейник опять на огонь и дать соусу прокипеть 5 мин.

Положить сливочное масло и петрушку, посолить.

Томатный соус с грибами

Ингредиенты:

900 мл томатного соуса, 150 г грибов, 100 г репчатого лука, 15 мл подсолнечного масла, 5 г чеснока, соль.

Приготовление:

До того как сделать томатный грибной соус, нужно мелко нашинкованный лук спассеровать на масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль.

Как готовить грибной соус на бульоне

Соус с грибами и эстрагоном «Шатобриан»

Ингредиенты:

600 мл белого мясного соуса «Велюте» (рецепт см. ниже), 300 мл мясного сока, 50 г репчатого лука, 15 г чеснока, 50 г грибов, 5 г эстрагона, 200 мл белого вина, зелень петрушки.

Приготовление:

Перед тем как готовить грибной соус «Шатобриан», нужно мелко нарубить лук, чеснок и эстрагон (для аромата). Затем добавить нашинкованные грибы, влить вино и уварить жидкость до 1\2 первоначального объема.

Добавить белый мясной соус, соединив его предварительно с мясным соком, а полученную массу протереть через сито. При подаче грибной соус на бульоне посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

Основной белый мясной соус «Bелюте »

Ингредиенты:

150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г муки, 1 л мясного бульона.

Приготовление:

Ллук нужно мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) 1 и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на медленном огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену.

Готовый соус процедить. Его можно подать и в застывшем виде, но предварительно сбрызнув топленым маслом во избежание образования пленки на поверхности. Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).

Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но является и основой различных супов-пюре, в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется — вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и пр.

Соус с грибами и ветчиной «Готард»

Ингредиенты:

600 мл мясного сока «Жу» (рецепт см. ниже), 150 мл грибного бульона, 50 г ветчины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 200 мл белого вина, 1 лавровый лист.

Приготовление:

До того как делать грибной соус «Готард», нужно мелко нарубить лук, морковь и сельдерей. Затем влить в них вино и кипятить в течение 10 мин. Положить лавровый лист, влить мясной сок, грибной бульон (можно добавить шляпки и ножки грибов) и прибавить мелко нарезанную ветчину. Соус варить при слабом кипении до тех пор, пока ветчина не станет мягкой, затем протереть его через сито. Подавать горячим к мясным блюдам.

Мясной сок «Жу»

Приготовление:

Мясной сок получается при жаренье мясных продуктов и птицы. Его можно сгустить картофельным или кукурузным крахмалом. На 1 л мясного сока — 15 г крахмала. Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока (или бульона), постепенно влить смесь в горячий сок, размешать и нагреть до кипения. Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.

Рецепты приготовления грибных соусов с молоком

Соус «Бешамель» с грибами

Ингредиенты:

Для приготовления этого грибного соуса с молоком понадобится 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 1 /2 стакана молока, 2 яичных желтка, 1 стакан бульона, 100 г свежих грибов, соль.

Приготовление:

Разогреть масло, прибавить муку, поджарить до светло-золотистого цвета, постепенно разводя 1 1/2 стаканами молока и помешивая, чтобы получилась густая однородная масса.

Затем влить еще 1/2 стакана молока, в которое предварительно добавить яичные желтки, бульон, соль по вкусу. Прогреть, не доводя до кипения, тщательно помешивая.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить оставшееся молоко.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные свежие грибы. Сварить на слабом огне 15 мин.

Затем снять с огня и добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Приготовленный по этому рецепту грибной соус с молоком можно подавать к вареным цыплятам, мозгам.

Соус к яичным блюдам, курице, рыбе

Ингредиенты:

  • 1 стакан мелко нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла,1 /2 ч. ложки соли, 2 стакана соуса бешамель.
  • Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 1 1 /2стакана мясного бульона (если соус готовится к рыбе, то рыбного), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла,1 /3 стакана пшеничной муки,1 /2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.

Приготовление:

Перед тем как приготовить этот вкусный грибной соус, сливочное масло нужно растопить в сотейнике. Затем положить в него грибы, посолить и обжаривать 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости.

Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника. Влить соус, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

Лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и мясной (или рыбный) бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, затем процедить.

Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда, перемешивая, муку.

Как только мука приобретет золотистую окраску, тоненькой струйкой, медленно размешивая, влить в сотейник молоко вместе с бульоном. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить.

Как делать соусы на грибном отваре

Соус на отваре из сушеных грибов

Ингредиенты:

100 г сушеных грибов,3-3 1 /2 стакана воды, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, уксус, соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть в кипятке, залить холодной водой и поставить варить.

Когда грибы будут достаточно мягкими, в кастрюле спассеровать их в масле с мукой, разведя ее процеженным грибным отваром до желаемой густоты. Добавив в соус мелко нашинкованные отваренные грибы, соль, сахар и уксус по вкусу. Дать соусу на грибном отваре хорошо прокипеть.

Соус с мадерой «Финансист»

Ингредиенты:

100 г муки, 130 г сливочного масла, 150 мл вина (мадеры), 400 мл обычного бульона, 200 мл грибного бульона, 100 мл отвара из трюфелей.

Приготовление:

Муку спассеровать на масле и влить вино, бульон, грибной бульон и отвар из трюфелей.

Заправить этот вкусный грибной соус сливочным маслом и протереть через сито.

Соус сливочный на грибном отваре

Ингредиенты:

2 стакана грибного отвара, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, соль.

Приготовление:

Вскипятить 11/2 стакана грибного отвара, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда отвар закипит и загустеет, прибавить масло, сливки, соль. Прогреть этот простой грибной соус, не доводя до кипения.

Как сделать грибной соус из шампиньонов: рецепты приготовления

Ниже представлены ещё несколько рецептов, как сделать грибной соус из шампиньонов для подачи к разным блюдам.

Соус из шампиньонов

Ингредиенты:

2 кг шампиньонов, 50 г соли.

Приготовление:

До того как приготовить грибной соус из шампиньонов, грибы нужно очистить и промыть. Затем залить их подсоленной водой, слегка прокипятить, протереть через сито. Далее готовить, как свежие ягоды и фрукты в собственном соку.

Грибной соус «Строгановский»

Ингредиенты:

1 1 /2 стакана свежих шампиньонов, 3-4 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана грибного бульона, соль, черный перец.

Приготовление:

Для приготовления грибного соуса из шампиньонов грибы нужно тщательно вымыть в холодной вод. Затем свежие шампиньоны необходимо отварить. Мелко нарезанный лук протушить в 2 ст. ложках сливочного масла до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные грибы и протушить еще 10 мин. В 1 ст. ложке масла отдельно поджарить до золотистого цвета муку, добавить бульон и варить около 10 минут. Смешать полученный соус с жареным луком и грибами и варить еще 10 минут. В почти готовый грибной соус из шампиньонов по этому рецепту нужно добавить соль и черный перец.

Луковый соус с грибами

Ингредиенты:

800 мл красного основного соуса (рецепт см. ниже), 100 г шампиньонов или белых грибов, 45 г маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 5 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, 0,5 г перца горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление:

Перед тем как делать грибной соус из шампиньонов, репчатый лук нужно мелко нарезать и спассеровать. Затем добавить вареные рубленые шампиньоны или белые грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3, соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.

Основной красный соус

Ингредиенты:

  • Для бульона: 500 г очищенных говяжьих хвостов или костей, 150 г топленого масла, 130 г репчатого лука, 140 г моркови, 80 г сельдерея, 80 г корня петрушки, 1,6 л мясного бульона или воды, 1 г черного перца.
  • Для соуса: 900 мл коричневого бульона, 160 мл красного вина, 60 г репчатого лука, 150 сливочного масла, 60 г моркови, 60 г сельдерея, 50 г корня петрушки, 80 г муки, 1 г черного перца, 1 лавровый лист, 2 г тимьяна, соль.

Приготовление:

Для приготовления этого соуса, необходим коричневый бульон, сваренный из отходов мяса и костей. Рекомендуется использовать и очищенные говяжьи и телячьи хвосты. Красный соус, приготовленный на этом бульоне, особенно подходит к говядине и телятине, жаренным на решетке — медальонам, филе-миньон, турнедо, бифштексам, отбивным, — а также к мясу, запеченному в духовке. Коричневый бульон можно приготовить следующим способом. Кости или очищенные мясокостные хвосты разрубить по хрящевым сочленениям, промыть в холодной воде, обсушить, положить на противень с растопленным топленым маслом и обжарить в духовке при высокой температуре до появления коричневого цвета, перемешивая каждые 10-12 мин.

Добавить очищенные, промытые и не очень мелко нашинкованные морковь, сельдерей и коренья петрушки.

После того как и овощи хорошо подрумянятся, вынуть их вместе с хвостами (но без жира), и заложить в глубокую кастрюлю, влив отдельно сваренный мясной бульон или холодную воду. Поставить на плиту и довести до кипения, удаляя пену по мере ее скопления на поверхности бульона. Снова прибавить очищенные, промытые и крупно нашинкованные морковь, сельдерей, коренья петрушки и репчатый лук. Одну луковицу разрезать пополам, подрумянить на поверхности плиты и прибавить к бульону. Положить крупно раздробленный черный перец горошком и посолить по вкусу. Варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 5-6 ч. Готовый сваренный бульон отставить на борт плиты на 10-15 мин, после чего процедить через салфетку или сито.

Коричневый бульон можно сварить и из пищевых отходов и костей дичи, но без позвоночника со спинным мозгом, так как он делает бульон мутным и изменяет его нормальный цвет. В бульон из дичи положить лавровый лист и тимьян. Его можно использовать для приготовления соусов к дичи. Коричневый бульон можно получить и из других видов мяса и птицы вышеуказанным способом. Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская подрумянивания. Прибавить мелко нашинкованные морковь, сельдерей и коренья петрушки.

Коренья пассеровать до подрумянивания лука, затем прибавить муку и продолжать пассеровать до появления коричневого цвета. Влить вино и коричневый бульон, приготовленный вышеуказанным способом.

Мешать до получения однородной массы без комков. Варить при слабом кипении в течение 25-30 мин, посолить по вкусу, периодически помешивая для предупреждения пригорания.

Отставить на борт плиты, процедить вместе с овощами через сито, заправить сливочным маслом и хорошо размешать. Готовый соус использовать как основу для приготовления различных производных красных соусов — с вином типа марсала, самое или бордо, трюфелями и другими грибами, или пассерованным томатом-пюре, которые подавать к различным блюдам.

Вкусные грибные соусы на рыбном бульоне

Соус с грибами и зеленью петрушки

Ингредиенты:

25 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 80 г муки, 200 мл белого вина, 600 мл рыбного бульона, 50 мл грибного бульона, зелень петрушки.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук спассеровать на масле с мукой. Затем влить вино и концентрированный рыбный бульон, прокипятить в течение 20-25 мин и заправить сливочным маслом. К полученной смеси прибавить грибной бульон и протереть через сито.

Готовый грибной соус на рыбном бульоне подавать горячим к отварным припущенным рыбным блюдам, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Рыбный соус с грибами по-русски

Ингредиенты:

1 /2 стакана рыбного бульона, 25 г муки, спассерованной без жира, 25 г томата-пюре, 50 г маринованных грибов, 80 г соленых огурцов, 50 г вареной моркови, 40 г майонеза, петрушка, черный перец, лимонный сок, лимонная цедра, сахар, соль.

Приготовление:

Томат-пюре разбавить рыбным бульоном и добавить разведенную в воде муку. Довести до кипения и проварить около 15 мин при непрерывном помешивании.

Снять с огня и остудить. Добавить измельченные огурцы, морковь, грибы и рубленую зелень петрушки с приправами — тертой лимонной цедрой, лимонным соком, молотым черным перцем и солью. Перемешать и поставить на холод. Добавить майонез. Соус подавать к вареной рыбе с добавлением маслин.

Фото к рецептам грибных соусов помогут вам лучше понять технологию приготовления:



Поделиться статьей:

Грибной соус: грибной соус из шампиньонов и другие виды грибного соуса

Грибной соус отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, крупами. Его готовят из опят, шампиньонов, лисичек, маслят, трюфелей. Самым популярным и простым в приготовлении считается грибной соус из шампиньонов, который подают как отдельное блюдо или дополнение к основным продуктам.

Грибной соус из шампиньонов

Соусы усиливают вкус блюда, делают его более ярким, насыщенным, выраженным. Хорошо приготовленный соус даже самое посредственное блюдо может превратить в шедевр кулинарии. Кусок говядины с грибным соусом воспринимается совершенно иначе, чем, например, с чесночным.

Само понятие «соус» означает жидкую подливу (приправу), которую подают к главному блюду, гарниру, салату. Соусы разнятся по составу, консистенции, способу приготовления и подачи. Многие подливы отличаются ярким цветом, что делает блюдо гораздо аппетитнее.

Соусы готовят отдельно, подают к главным продуктам, или же используют как компонент блюда. Мясо и рыбу часто тушат или запекают в соусе, чтобы все ингредиенты хорошенько пропитались его ароматами.

Соус – не обязательно дополнение к мясу, рыбе, картофелю, кашам. Например, умело приготовленный грибной соус с хрустящими гренками может прекрасно заменить закуску. Он довольно быстро готовится, не требует большого количества ингредиентов и почти всегда производит фурор среди гостей.

Самыми популярными соусами принято считать: майонез, соевый соус, бешамель, кетчуп, ткемали, сальсу, сацебели, чесночный соус, рыбный соус, тартар, катык. Грибной соус в этом ряду занимает почетное место, так как готовится повсеместно и применятся во многих блюдах.

Варианты соусов из грибов

Каждый может найти для себя подходящий вариант. Грибной соус бывает густым, жидким, постным, жирным, низкокалорийным, холодным, горячим, острым, свежим, пряным. Даже тем, кто постится или придерживается диеты, не стоит отказываться от изумительного соуса из грибов. Стоит одни раз попробовать, чтобы понять насколько просто и удобно работать с грибами.

Из белых сушеных грибов получается необычайно ароматная подлива, а опята придают грибному соусу приятную сладость. Многим придется по душе солнечный оранжевый соус из лисичек, а кому-то ближе всего традиционный грибной соус из шампиньонов.

В состав большинства грибных подлив, помимо самих грибов, входят такие ингредиенты: лук, чеснок, подсолнечное, сливочное или оливковое масло, сметана, сливки, зелень, разнообразные специи. Сливки, например, смягчают вкус грибов, делают их нежнее, а обжаренный лук придает блюду ароматности.

Шампиньоны для грибного соуса

Специи в грибном соусе играют второстепенную роль, так как могут перебить вкус основного компонента. Выбор приправ зависит от личных предпочтений. Кто любит погорячее, тому пригодятся красный и черный перец, чеснок, паприка, мускатный орех.

Традиционный грибной соус из шампиньонов

Шампиньоны – палочка-выручалочка на кухне. Если нужно срочно приготовить что-нибудь вкусное, то белые грибы подойдут как нельзя лучше. Из шампиньонов получаются замечательные супы, подливы, салаты, закуски, рагу. Их можно готовить на гриле, запекать, жарить, отваривать и даже есть сырыми. Грибы идеально дополнят мясное блюдо или любой гарнир. Они являются отличной заменой мясу в вегетарианских блюдах.

Еще одно неоспоримое достоинство шампиньонов – доступность. Они продаются на ранках, в овощных магазинах, супермаркетах в свежем и замороженном виде. Замороженные грибы, как правило, уже нарезаны, вымыты и готовы к работе.

Для приготовления традиционного грибного соуса из шампиньонов понадобятся следующие продукты:

  • Шампиньоны – 300 г;
  • Луковица – 1 шт;
  • Сметана – 150 г;
  • Мука – 1ст.л;
  • Сливочное масло – 2 ст.л;
  • Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
  • Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Приготовление традиционного грибного соуса из шампиньонов

  1. Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
  2. Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
  3. Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
  4. В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
  5. Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
  6. Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
  7. Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
  8. Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.

Постный или диетический соус из шампиньонов

Известно, что соусы бывают довольно калорийными, и зачастую превышают энергетическую ценность основного блюда. Именно поэтому диетологи советую отказаться от любых подливок, чтобы не набирать лишний вес. Однако всегда есть альтернатива.

Постный соус из шампиньонов

Постный грибной соус из шампиньонов – находка для тех, кто придерживается поста, избегает жирных блюд и хочет похудеть. В нем содержится мало жиров и полностью отсутствуют продукты животного происхождения. Такой соус можно есть часто, не боясь поправиться.

Для приготовления постного грибного соуса понадобятся:

  • Шампиньоны – 300 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Зелень;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Растительное или оливковое масло – 1 ст.л;
  • Специи – соль, перец, травы;
  • Крахмал – 1 ст.л.

Готовится соус элементарно:

  • Для начала необходимо вымыть, нашинковать грибы и отварить их в небольшом количестве воды;
  • Полученный бульон слить в отдельную чашку;
  • Мелкопорезанный лук быстро пассеруется на растительном масле. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обойтись 1 столовой ложкой масла;
  • После того, как лук станет золотистым, добавьте к нему грибы и немного обжарьте. Далее засыпьте раздавленный или мелко порубленный чеснок, специи, влейте часть воды из-под грибов;
  • Отдельно смешайте крахмал со второй частью грибной жидкости и влейте в сковородку. Потомите соус минут 5 и подавайте к столу.

Абсолютно диетический грибной соус из шампиньонов состоит из таких продуктов: шампиньоны, помидор, черный перец, соевый соус, лимонный сок и зелень.

  • Возьмите мелкие грибы, промойте, обсушите и сбрызните соевым соусом;
  • Выложите подготовленные грибы на пергаментную бумагу и запеките на противне в духовке;
  • Перекрутите готовый продукт и помидор без кожицы в мясорубке, добавьте чеснок, порубленную зелень, специи, сбрызните соком лимона.

Такую смесь можно есть с кашами, подавать с мясом или намазывать на диетические хлебцы.

Оригинальный рецепт грибного сациви

Сациви – традиционное блюдо грузинской кухни с использованием грецких орехов. На основе этого знаменитого соуса создано множество рецептов, в том числе грибной соус.

Ингредиенты для грибного сациви:

  • Свежие грибы – 1кг;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Грецкий орех – 100 г;
  • Сельдерей – 100 г;
  • Кинза, укроп;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Острый красный перец – 1 шт;
  • Уксус 3% – 1 ч.л;
  • Зерна граната – 50 г;
  • Соль.

Вымытые грибы нарезаем крупными кусочками, отвариваем, охлаждаем, процеживаем бульон. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем с грибным бульоном. Туда же добавляем мелко нарезанный дольками острый перец, измельченный чеснок и порубленную зелень.

Перед подачей украсьте соус зернами граната и кольцами лука.

Кисло-сладкий грибной соус с сухофруктами

Чтобы приготовить грибной соус с сухофруктами, необходимо сделать основу – грибной сметанный соус. Для его приготовления потребуется: 200 г сушеных грибов, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, соль по вкусу.

Грибы, нарезанные полосками, отвариваются в подсоленной воде. В это время на сковороде следует поджарить муку с маслом, влить в эту смесь грибной отвар и добавить грибы. Тушить соус в течение 8-10 минут, в конце заложить сметану, тщательно все перемешать и дать настояться.

Для грибной подливы с сухофруктами нужны дополнительные продукты:

  • Чернослив – 100 г;
  • Томатная паста – 110 г;
  • Сахар – 45 г;
  • Изюм – 60 г.

В готовый сметанный грибной соус засыпьте измельченные через мясорубку сухофрукты, сахар, томатную пасту и прокипятите все вместе 10-15 минут. Нетривиальный соус можно подавать к котлетам, биточкам, кашам, блюдам из картофеля, драникам, несладким сырникам.

Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами


Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами

В рецепт входят следующие ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны – 200 г;
  • Помидоры – 200 г;
  • Баклажан – 200 г;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Растительное масло – 100 г;
  • Соль, специи по вкусу.

Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками. Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности. Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны. Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса. В конце добавьте соль, пряные специи, перец.

Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

Грибной соус из опят

Не так давно на Руси блюда из опят неизменно присутствовали на столе в каждом доме. Сегодня, к сожалению, многие рецепты утрачены и незаслуженно забыты. Грибной соус из опят значительно разнообразит ваше меню.

В рецепт входят:

  • Свежие опята – 200 г;
  • Лук репчатый – 50 г;
  • Морковь сырая – 50 г;
  • Масло растительное – 50 г
  • Пастернак – 50 г;
  • Молоко или сливки – 200 г;
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Для начала нужно промыть грибы в подсоленной воде, затем отжать, немного подсушить, нарезать мелкими кубиками и протушить на масле 30 минут. Пока опята готовятся, нашинкуйте морковь, лук, корень пастернака и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 3 минут. Пассированные овощи соедините с грибами, залейте горячим молоком и еще 5 минут доводите до готовности на медленном огне.

Рецепты на основе красного соуса

Если вы хотите поразить гостей своим кулинарным талантом, то приготовьте сложносоставную подливу с грибами и сливками. Для начала нужно сделать основу – красный соус. Он долго готовится, но является главным компонентом многих подлив.

Для приготовления красного соуса нам понадобятся:

  • Мясные кости – 750 г;
  • Маргарин или топленое сало – 25 г;
  • Томатная паста – 150 г;
  • Мука – 2 ст.л;
  • Лук репчатый – 2 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Корень петрушки – 2 шт;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль, перец, травы по вкусу.

Шаг первый. Кости нужно порубить на средние куски, морковь, лук, корень петрушки порезать крупными кусками и все вместе выложить в форму для запекания. Кости с овощами готовить в духовке до румяной корочки. Затем переложить кости в кастрюлю с горячей водой и томить на медленном огне 8-10 часов, регулярно снимая лишнюю накипь и жир. Готовый бульон следует процедить, чтобы он стал полностью прозрачным.

Шаг второй. Высыпьте на сковороду муку и постоянно помешивая, доведите ее до золотистого цвета. Когда мука приготовится, влейте немного горячего, но не кипящего бульона. Активно перемешивайте полученную массу, чтобы не было комочков, и постепенно вливайте оставшийся бульон.

Шаг третий. Нашинкуйте лук и корень петрушки, натрите морковь и поджарьте их немного на растительном масле. Затем залейте овощи томатной пастой и тушите все ингредиенты еще 15-20 минут. Добавьте полученную смесь к бульону с мукой и готовьте их вместе 45-60 минут. Соль, перец, сахар, специи добавьте в конце готовки. Готовый соус взбить в блендере до получения однородной консистенции.

Для дальнейшего приготовления грибного соуса потребуется 2 стакана готового красного соуса и другие продукты:

  • Сливки – 60 г;
  • Грибы свежие – 100 г;
  • Репчатый лук – 2 шт;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Сухое вино – 50 г;
  • Лавровый лист, перец горошком – 2-3 шт.

Грибы сначала отвариваем, отжимаем, потом немного обжариваем вместе с мелко нашинкованным луком. После нужно добавить к грибам красный соус, специи и тушить все вместе еще 10 мин. За 5 минут до готовности влить сухое вино, сливки и перемешать.

Грибной соус идеально сочетается с мясом утки, бараниной, рубленными котлетами. Его или подают отдельно, или используют во время готовки, например, для запекания птицы.

Продукты под рецепт, в котором также используется красный соус:

  • Красный соус – 750 г;
  • Вино Мадера – 100 г;
  • Свежие трюфели – 100 г;
  • Бульон от трюфелей – 100 г;
  • Бульон – 100 г.

Чтобы сделать подливу с трюфелями нужно добавить к красному соусу концентрированный бульон, трюфельный отвар и прокипятить 10-15 минут. В полученную смесь влить разогретую мадеру и насыпать мелко нашинкованные трюфели. Соус подается к паштетам, филе птицы, котлетам, дичи.

Лимонный соус с маринованными грибами

Рецепт приготовления лимонного соуса с грибами очень прост. Для него нужны такие ингредиенты:

  • Маринованные грибы – 100 г;
  • Яйца – 3 шт;
  • Сливки – 200 г;
  • Каперсы – 1-2 ст.л;
  • Цедра лимона, соль, специи по вкусу.

Взбейте венчиком яйца, влейте в них сливки, добавьте цедру лимона и доведите полученную массу до густого состояния. Каперсы отварите вместе с маринованными грибами и соедините с первой частью соуса. Лимонный соус с грибами готов.

Драники с грибным соусом из шампиньонов

Драники – любимое картофельное лакомство жителей России, Украины, Белоруссии и других постсоветских стран. Рецепт картофельных оладий с годами не меняется. В него входят: картофель, яйца, мука, лук, соль, перец.

Для приготовления драников очищенный картофель следует натереть на мелкой терке, добавить к нему яйцо, муку, соль, перец. Тесто должно быть не слишком жидким, чтобы не растекалось. Лишнюю воду следует слить. Обжаривают оладьи на сковороде в течение нескольких минут до появления румяной корочки.

Если вам захотелось разнообразия, то полейте драники грибным соусом из шампиньонов. Лучший вариант – соус на основе сливок или сметаны с луком, специями и мукой.

Нарежьте шампиньоны мелкими кубиками, добавьте к ним лук и обжарьте на растительном масле в течение 2-3 минут. В растопленное растительное масло засыпьте просеянную муку и доведите ее до золотистого цвета. Муку нужно постоянно помешивать, иначе подгорит. Соедините грибы, пассированную муку, сметану, зубчик чеснока, соль, специипротушите 3 минуты и оставьте настаиваться 15 минут.

Перед подачей полейте драники грибным соусом из шампиньонов и посыпьте их зеленью. Этот соус также хорошо подходит к несладким блинам, мясу, картофелю, рыбе, запечённым овощам, кашам. Если в грибной соус из шампиньонов добавить кусочки куриного филе, получится отдельное сытное блюдо. Тем, кто не любит молочные продукты, понравится грибной соус с томатами, овощами, мясным бульоном, зеленью.

Грибной соус из шампиньонов не имеет конкретного рецепта. Смело экспериментируйте с ингредиентами, специями, добавками. Ищите свой идеальный вариант. Готовьте соусы с разными видами грибов. Используйте опята, лисички, трюфели, подберезовики и другие доступные виды. Для подливы одинаково подходят свежие, маринованные, консервированные, замороженные грибы.

Рецепт Грибной соус к мясным котлетам

Вкусный грибной соус к мясным котлетам, приготовленный в домашних условиях, имеет очень нежную консистенцию и вкус. Этот соус дополнит любое мясное блюдо, не только котлеты. Соус делается на основе белых грибов и сметаны и сливок. Попробуйте разнообразить свое меню!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов
  • Белые грибы — 500 Грамм
  • Сметана — 100 Грамм
  • Сливки — 300 Миллилитров
  • Базилик и петрушка — По вкусу
  • Растительное масло — 1.5 Ст. ложки
  • Соль — По вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 84.59

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Грибы отвариваем до готовности, затем слегка остужаем и нарезаем на кубики.
  2. Обжариваем грибы в масле до румяности.
  3. Добавляем сметану и сливки.
  4. Добавляем рубленную зелень, перемешиваем и доводим до кипения, добавляем соль. Сразу включаем огонь.

Ключевые слова:
ID: 118277

Грибной соус из шампиньонов со сливками: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты. Подойдут как коричневые шампиньоны (портобелло), так и обычные белые. Также есть варианты белого сухого вина – какое вы любите или какое доступно в данный момент.

Нагрейте глубокую кастрюлю с толстым дном на умеренном огне. Нарежьте кубиками бекон и добавьте его в кастрюлю.

Обжаривайте бекон до легкого румяного цвета, время от времени перемешивая.

Добавьте нарезанный кубиками лук.

Обжарьте все вместе до мягкости и легкого золотистого цвета (не забывайте помешивать).

Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте пару раз, пока он не выпустит аромат.

Затем добавьте нарезанные шампиньоны.

Продолжайте перемешивать и готовить все вместе, пока жидкость, выделенная грибами, не испарится.

Добавьте вино, готовьте до тех пор, пока количество жидкости в кастрюле не уменьшится вдвое.

Затем влейте бульон.

Следующими добавьте сливки.

Приправьте соус солью по вкусу.

Бросьте в соус тимьян, майоран и молотый черный перец, кипятите на медленном огне, пока вы подготовите для него загуститель.

Растопите масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте муку.

Обжаривайте муку с топленым маслом на сковороде, постоянно перемешивая.

Перемешивайте, пока все масло впитается мукой.

Постепенно разбавьте смесь, влив примерно ковш жидкости из соуса.

Должна получиться более-менее жидкая смесь.

Теперь вылейте полученный загуститель в кастрюлю с соусом.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите на малом огне до нужной густоты и мягкости грибов.

Подавайте грибной соус теплым со шницелем или другой едой на ваш выбор.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта enjoyyourcooking.com. Автор – Юлия Волгина .

Грибной крем-соус (соус марсала)


Узнайте, как приготовить грибной крем-соус ресторанного качества прямо у себя дома, используя всего 8 ингредиентов! Этот простой 30-минутный соус с грибами и марсала — идеальный способ без труда улучшить любое блюдо! Роскошно насыщенные, сливочные, слегка сладкие и совершенно пикантные, вы можете подавать эти грибы вместе со стейком, курицей, свининой, макаронами, картофелем и ДРУГИМ (!), Чтобы превратить будничный ужин в нечто действительно особенное!

Вы ищете более вкусные и универсальные рецепты соусов? Взгляните на эти семейные фавориты: рагу-болоньезе (рецепт медленного приготовления), легкий грибной соус для спагетти, соус из жареного красного перца, домашний водочный соус и соус для барбекю Каролина!

Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о сливочно-грибном соусе. Кроме того, я добавил пошаговые фотографии и видео с рецептами, чтобы показать вам, как легко приготовить грибной соус марсала ресторанного качества прямо у себя дома!

Привет, друзья! Я собираюсь поделиться забавным фактом, который может заставить некоторых из вас усомниться в моей честности как фуд-блоггере; однако мне нравится быть честным и открытым. Я вообще , а не , люблю грибы. Что ж, будьте осторожны, я не люблю БОЛЬШИНСТВО грибов.У меня есть краткий список блюд, в которых, по моему мнению, уместны грибы, и список белья, в котором я с трудом откажусь от этих грибов.

Я говорю все это, чтобы вы знали, что я чрезвычайно разборчив, когда дело касается съедобных грибов. Теперь позвольте мне сказать, что эти грибы марсала всегда будут занимать особое место в моем сердце, потому что я искренне их ЛЮБЛЮ! Если бы это было социально приемлемо, я бы поставил растение прямо в чан с этим соусом и вылизывал все это начисто. Этот грибной соус просто хорош.


Быстрая навигация — содержание

Грибно-сливочный соус: обзор

Этот невероятно шелковистый, восхитительно гладкий и безупречно богатый соус марсала полон пикантных мясных грибов и приправлен ароматным чесноком, острым луком-шалотом, свежей петрушкой и землистым тимьяном. Этот классический итальянский соус роскошный, сливочный, с легким сладко-соленым вкусом.

Его невероятно легко приготовить, но при этом он универсален и может полностью ИЗМЕНИТЬ любую еду! Попробуйте подавать его с нежным кусочком протеина, например, стейком, курицей или свининой, чтобы получить райский обед! Или щедро подавите и накройте кучу макаронных изделий al dente или мягких клецок для волшебно вкусного ужина! И превратите хрустящий печеный картофель в приемлемое блюдо, купив его в сливочно-грибном соусе!

По сути, этот сливочный соус с грибами марсала — равный оппортунист, и он заставит вас упасть в обморок от его способности легко поднять ЛЮБОЙ и КАЖДЫЙ приём пищи!

Почему вам понравится этот рецепт
  • Простые ингредиенты! Для этого рецепта требуется всего 8 ингредиентов, которые легко найти, и пара основных продуктов для кладовой!
  • 20 минут! Этот сливочно-грибной соус такой ароматный и требует всего 20 минут активного приготовления!
  • Крепкий вкус! Этот роскошный соус марсала крепкий, роскошный и полон пикантных грибов!
  • Подойдет любой гриб! В этом рецепте вы можете использовать любые разновидности грибов, которые вам нравятся! Мне нравится использовать сочетание грибов для придания аромата слоям; тем не менее, я буду использовать все сезонные сорта, которые лучше всего смотрятся на рынке.
  • Такой универсальный ! Этот сливочно-грибной соус безумно универсален и хорош буквально с чем угодно !!


Что такое грибной соус?

Грибной соус, также известный как грибная подливка, представляет собой светло-коричневый соус, приготовленный из свежих грибов в качестве основного ингредиента. Грибной соус часто имеет кремовую основу и обычно включает муку и масло (заправку), а также говяжий бульон и различные ароматизаторы, такие как лук, чеснок и зелень.

Ингредиенты для сливочно-грибного соуса

Этот грибной марсала состоит из 8 простых ингредиентов и пары основных продуктов для кладовой, чтобы создать богатый, сочный и ресторанный вкус соуса!

Что нужно для приготовления грибного сливочного соуса с нуля
  • Сливочное масло: В этом рецепте для обжаривания используется несоленое сливочное масло, чтобы придать ему богатый вкус!
  • Шалот: Один небольшой лук-шалот добавляет легкий сладковатый аромат лука!
  • Грибы: Для этого соуса вам понадобится восемь унций свежих грибов.Вы можете использовать любые грибы, которые лучше всего выглядят на рынке, или поэкспериментировать с комбинацией разных грибов, таких как портобелло, кремини и устрица!
  • Чеснок: Два зубчика свежего чеснока придают особый острый вкус. Убедитесь, что вы используете свежий чеснок, а не фарш, который продается в банке!
  • Мука: Прикосновение (1 1/2 столовой ложки) универсальной муки немного загустит соус.
  • Вино: Сухое вино марсала придает этому соусу сложный, глубокий аромат! Вы можете заменить запас бульона, если хотите, но в вашем соусе не будет чего-то особенного!
  • Сток: 1/3 стакана бульона составляют жидкую основу этого соуса.Я обычно использую говяжий бульон из-за его богатого вкуса, но вы можете использовать куриный или овощной бульон, если предпочитаете более тонкий вкус. Тем не менее, убедитесь, что вы используете бульон с низким или нулевым содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать количество соли в своем соусе!
  • Сливки: Густые сливки обеспечивают насыщенный вкус и декадентское ощущение во рту! Используйте крем на свой вкус! Вы можете использовать комбинацию жирных сливок 50/50 и пополам, если хотите сократить количество калорий, не жертвуя при этом большим вкусом.Или вы можете просто заменить все сливки на половинки, легкие сливки или цельное молоко; однако чем светлее сливки, тем менее сливочным и насыщенным будет ваш соус!
  • Fresh Herbs: Комбинация тимьяна и петрушки придает травяной, яркий вкус! Я не рекомендую отказываться от свежих трав, так как они действительно оживляют соус!

Варианты грибного соуса

Хотите внести несколько изменений или дополнений в этот сливочный соус марсала? Замечательно — я призываю вас сделать этот рецепт своим! Проявите творческий подход или просто удалите ингредиенты, которые вам не нравятся, и замените те, которые вам нравятся! Ниже приведены несколько простых идей для начала!

  • Лук-порей: Предпочитаете чуть более сладкий луковый вкус? Замени лук-порей на лук-шалот!
  • Соевый соус: Хотите добавить легкую нотку вкуса умами? Попробуйте добавить немного соевого соуса или тамари!
  • Горчица: Это может показаться немного странным, но горчица и грибы прекрасно сочетаются друг с другом! Для восхитительной глубины вкуса добавьте в соус небольшую ложку качественной дижонской или зернистой горчицы!
  • Сыр: Вы любите сыр, потому что давайте посмотрим правде в глаза — а кто не любит? Попробуйте закончить свой соус щедрой посыпкой тертого пармезана, азиаго или сыра пекорино!
  • Накормить толпу: Этот рецепт можно легко удвоить, утроить или даже учетверить!

Часто задаваемые вопросы о соусе Марсала

Что такое вино марсала?

Марсала — крепленое вино, производимое в регионе, прилегающем к итальянскому городу Марсала на Сицилии.

Сухой марсала насыщенного цвета с неповторимым вкусом. Обычно его используют для создания насыщенных соусов, таких как соус марсала или, в данном случае, сливочный соус марсала.

С каким вином марсала готовить?

Есть два разных стиля или разновидности марсала для приготовления — сухой и сладкий. Поскольку этот рецепт предназначен для пикантного сливочно-грибного соуса, в нем используется сухое вино марсала . Хотя сладкие вина марсала восхитительны и найдут свое место на вашей кухне, вы должны оставить их для выпечки и использования в своих десертах!

Где вино марсала в магазинах?

В большинстве крупных продуктовых магазинов продают вино марсала.Обычно их можно разместить в проходе с приправами вместе с уксусом и другими кулинарными винами (херес, белое вино и т. Д.)

Чем можно заменить вино марсала?

Поскольку марсала является одним из основных компонентов этого соуса, лучше не использовать заменитель.

Однако, если вы в затруднении, вино Мадейры обладает многими идентичными вкусовыми характеристиками, как марсала. Хотя вкус мадеры не будет идентичным марсале, на вкус он будет похож.

Как приготовить сливочно-грибной соус с нуля?

Этот легкий сливочно-грибной соус марсала готовится так просто и быстро!

  1. Соте Лук-шалот: Растопите масло в сотейнике на среднем огне.Добавить лук-шалот и обжаривать 1-2 минуты или до мягкости.
  2. Добавьте грибы: Добавьте грибы в сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока жидкость не испарится и грибы не станут светло-золотистыми, около 3 минут.
  3. Добавить ароматический: Добавить чеснок, приправить солью и перцем. Обжарить до появления аромата около 30 секунд.
  4. Добавьте муку: Посыпьте грибы мукой и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
  5. Деглазурь с вином: Вмешайте венчиком марсала и готовьте, пока не станет немного, примерно 4-6 минут, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды.
  6. Добавьте бульон: Взбейте бульон и продолжайте готовить, пока снова не станет немного меньше, примерно 4-5 минут.
  7. Добавить Сливки: Добавьте тимьян и жирные сливки. Убавьте огонь до минимума и варите 1-2 минуты, периодически помешивая.
  8. Подавать: Попробовать соус и добавить соль и перец. Если хотите, добавьте сыр пармезан! Подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить грибной соус по шагам фото

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробные инструкции в рецепте для печати внизу страницы.)

Советы экспертов по приготовлению соуса марсала

Этот соус надежен и прост в приготовлении; однако ниже приведены несколько простых советов и уловок, которые помогут вам приготовить лучший грибной соус с нуля!

Советы для лучшего соуса
  • Грибы: Обжаривайте грибы на умеренном (среднем) огне, пока они не станут всего золотистого цвета! Кроме того, не приправляйте грибы солью до тех пор, пока они не обжарятся! Соль выводит из грибов влагу, что предотвращает их приобретение золотисто-коричневого цвета.Поэтому важно воздерживаться от приправы до тех пор, пока они не будут обжарены!
  • Удвоение рецепта: Если вы удваиваете рецепт, вам нужно будет поджарить грибы партиями! Если вы добавите слишком много грибов за один раз, сковорода переполнится, и грибы станут паром, а не коричневыми!
  • Удаление глазури: Убедитесь, что вы используете венчик, чтобы соскрести и высвободить коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли, когда вы добавляете вино! Удаление глазури высвобождает все ароматные кусочки со дна сковороды!
  • Взбейте: Чтобы соус оставался гладким и сливочным, обязательно взбивайте и хорошо перемешивайте ингредиенты при добавлении жидкостей, особенно когда вы добавляете вино в соус!
  • Приправа: Сливочные соусы требуют небольшого количества приправ (соли и перца), чтобы аромат действительно сиял! Убедитесь, что вы заправляете соус слоями (т.е., приправьте грибы после того, как они станут золотистыми, приправьте бульон и попробуйте соус после добавления сливок, поправив приправу прямо перед подачей!
  • Сделай сам: Этот грибной соус невероятно универсален, поэтому я рекомендую тебе приготовить его самостоятельно! Используйте любые свежие травы, которые вам нравятся, и попробуйте добавить щедрую порцию свежего тертого пармезана! Пожалуйста, посмотрите выше, чтобы узнать о других вариациях и идеях о том, как добавить свой собственный соус марсала!

Предложения по обслуживанию

Вы ищете новые интересные способы подать соус марсала? Ниже приведены несколько любимых способов приготовления блюд по этому рецепту в моей семье!

Что подавать с грибным соусом?

Этот соус невероятно универсален, и вы можете использовать его множеством способов! Это такой простой и ароматный соус — надеюсь, вы научитесь готовить и наслаждаться им бесконечно!

10 способов использования грибного сливочного соуса
  • Хлеб: Честно говоря, я мог бы съесть этот шелковистый соус марсала с небольшим количеством хорошего хрустящего хлеба для макания и замачивания!
  • Яйца: Придумайте свой следующий бранч, покрыв омлет (и картофель на завтрак) большим количеством грибного соуса!
  • Запеченный картофель: Легко улучшите свой картофель, наполнив его большим количеством этого восхитительного соуса!
  • Картофельное пюре: Обильно полейте сливочно-грибным соусом картофельное пюре, чтобы получился вкусный соус и пюре!
  • Паста: Смешайте ваши любимые сорта пасты с этим сливочно-грибным соусом для роскошного, но легкого ужина в будние дни!
  • Стейк или укусы для стейка: Этот грибной соус так восхитителен к стейкам или стейкам! Убедитесь, что вы приправляете стейк просто (немного соли и перца), чтобы соус действительно сиял!
  • Цыпленок: Марсала с курицей — классика не зря! Сочетание куриных грудок или бедер с грибами марсала делает легкую трапезу в будние дни!
  • Фрикадельки: Если вы любите шведские фрикадельки, попробуйте задушить свои любимые фрикадельки в соусе марсала !!
  • Свинина: Сытные свиные отбивные и грибной соус — это союз, сделанный на небесах!
  • Обжарок: Вы ищете легкого угодника? Этот соус прекрасно сочетается со всеми видами жаркого: с курицей, индейкой, свининой и говядиной!

Склад

Когда дело доходит до хранения продуктов и остатков, безопасность имеет первостепенное значение! Обязательно следуйте простым советам, приведенным ниже, для правильного хранения и разогрева крабового лингвини!

Как хранить сливочно-грибной соус?

По этому рецепту грибного соуса получается всего 1 1/2 стакана, так что у вас, скорее всего, не останется остатков, если вы не удвоите рецепт! Однако, если у вас останется немного соуса, он прекрасно сохранится!

Для хранения сливочно-грибного соуса сначала дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры; однако не оставляйте соус на прилавке более чем на 1 час, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и предотвратить рост бактерий.Когда соус остынет, переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике от до 4 дней .

Можно ли заморозить?

Замораживание — лучший способ продлить срок хранения домашнего соуса! Кроме того, замораживание — отличный способ сэкономить время в течение недели, так как готовить порциями и готовить большое количество соуса, которое всегда будет под рукой! Чтобы сохранить качество этого сливочного соуса, я рекомендую использовать стеклянный контейнер, пригодный для замораживания, или двойной слой прочных пакетов для замораживания!

Этот грибной соус прекрасно хранится в морозильной камере; однако для этого требуется одна очень простая модификация — просто исключите крем и зелень!

Для заморозки сливочно-грибного соуса
  1. Приготовьте соус без сливок и зелени: Приготовьте соус в соответствии с инструкциями по рецепту; однако не добавляйте жирные сливки и свежие травы на предпоследнем этапе.
  2. Охлаждение соуса: Первый настоящий шаг при замораживании грибного соуса — дать соусу полностью остыть до комнатной температуры. Тем не менее, убедитесь, что вы не оставляете соус на прилавке более чем на два часа, так как именно тогда начнут формироваться бактерии (я бы не оставлял его дольше 1 часа на всякий случай!).
  3. Переложите соус в емкости: Когда соус остынет, разделите соус по емкостям для хранения, оставив достаточно места (свободного пространства) для расширения соуса.
  4. Хранить: Положить соус в морозильную камеру. Домашний грибной соус может храниться до 3 месяцев , в зависимости от того, насколько герметичен ваш контейнер для хранения или сумка.
  5. Применение: Когда соус будет готов к употреблению, можно разогреть соус одним из следующих способов. В течение последних нескольких минут разогрева добавьте жирные сливки и зелень в соус!

Как разогреть сливочно-грибной соус?

Этот соус невероятно легко разогреть, что делает его быстрым и легким для ужинов в будние дни! В зависимости от ваших предпочтений, вы можете разогреть этот соус прямо из морозильной камеры или разморозить его на ночь в холодильнике, чтобы быстрее разогреться на следующий день!

  • Плита (из морозильной камеры или холодильника): Перелейте остатки соуса в кастрюлю.Поставьте кастрюлю на плиту и осторожно разогрейте на слабом или средне-слабом огне, периодически помешивая. Готовьте соус, пока он не станет теплым. Подавайте и наслаждайтесь, пока он еще теплый!
  • Микроволновая печь (только из холодильника): Перелейте соус в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Накройте емкость крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание, оставив крышку слегка потрескавшейся сбоку для образования вентиляционного отверстия. Разогрейте на мощности 50-60% с интервалом в одну минуту, помешивая, пока соус не станет полностью теплым.
Наконечники при разогреве
  1. Если вы разогреваете соус, который хранил в морозильной камере, не забудьте добавить в соус жирные сливки и зелень в течение последних нескольких минут приготовления!
  2. Если соус загустел во время хранения, добавьте одну-две столовые ложки бульона, сливок или воды, чтобы он стал более жидким!

Если вы сделаете этот соус, я надеюсь, вы вернетесь к нему так же часто, как и мы! Серьезно, нам нравится добавлять этот сливочно-грибной соус ко ВСЕМ вещам, и мы думаем, что вы это сделаете! Если попробуете, обязательно вернитесь и расскажите мне, как все прошло!

До следующей недели, ура!

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Ищете еще рецепты грибов?

Если вам нравится этот соус марсала с грибами, попробуйте один из этих восхитительных рецептов:

Грибы маринованные

Рецепт жареных грибов в духовке

Рецепт простых обжаренных грибов

Ризотто Орзо с грибами

Отзывы о рецептах — Что люди говорят об этом рецепте

См. Ниже, чтобы узнать, что читатели говорят об этом испытанном и верном грибном крем-соусе с рецептом вина марсала!

  • «Я приготовил этот рецепт дважды в этом месяце, и он очень хорош.Моя девушка и я вегетарианцы, поэтому я делаю это на овощном бульоне вместо говяжьего. У него восхитительный вкус, который подается с орзо (и даже с обычным рисом). Я сочетаю его с зеленым салатом или обжаренной капустой, и это идеальная еда для комфорта в будние дни ». — Маурин
  • «Это было так вкусно! Это точно рецепт хранителя! » — Пэм
  • «Вау! Просто вау! Я редко комментирую рецепты, которые пробую, но я просто должна была сказать, что это так вкусно! Я сделала это сегодня на день рождения моего мужа, чтобы съесть стейк (говяжью вырезку), и ему это очень понравилось, и он уже спрашивает, когда я сделаю это снова.Так что спасибо, что поделились этим, и я уже отправил его всей своей семье, чтобы попробовать ». — Ана

Оцените и оставьте комментарий!

Вы приготовили этот рецепт? ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ! Пожалуйста, оцените рецепт ниже!

Как приготовить легкий крем-соус Марсала с грибами Рецепт и видео 👇

Распечатать рецепт

Грибной крем-соус (легкий соус марсала для стейков, курицы, макаронных изделий и др.!)

Этот простой грибной крем-соус роскошно насыщенный, слегка сладкий, очень пикантный и НАСТОЛЬКО простой в приготовлении! Попробуйте подавать его со стейком, курицей, свининой, макаронами, печеным картофелем и ДРУГОЕ! Это идеальный способ легко улучшить любое блюдо! Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: соус, гарнир

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: сливки, марсала, грибы, соус

Порций: 4

калорий: 237 ккал

Автор: Чеянн Хольцворт

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1 маленький лук-шалот — мелкие кубики
  • 8 унций кремини (или бэби-белла, белые пуговичные грибы ИЛИ их комбинация) — тонко нарезанные
  • 2 зубчика чеснока — измельченные
  • 1 1/2 столовой ложки универсальной муки
  • 1 1/4 стакана сухого вина для приготовления марсала (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1/3 стакана несоленого говяжьего бульона
  • 2-3 столовые ложки жирных сливок — или больше по вкусу (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1 1/2 чайной ложки свежего нарезанного тимьяна (можно заменить 1/4 чайной ложки молотого тимьяна)
  • 1 1/2 чайной ложки свежей петрушки — нарезанной
  • Кошерная соль и молотый черный перец — по вкусу

Инструкции

  • Обжаренный лук-шалот: Растопите масло в сотейнике на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте 1-2 минуты или до размягчения.

  • Добавьте грибы: Добавьте грибы на сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока жидкость не испарится и грибы не станут готовыми, около 3 минут.

  • Добавьте ароматический: Добавьте чеснок, ¼ чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Обжарить до появления аромата около 30 секунд.

  • Добавьте муку: Посыпьте мукой грибы и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.

  • Добавьте вино: Уменьшите огонь до среднего / средне-низкого и взбейте вино Марсала. Готовьте, пока немного не станет меньше, примерно 4-6 минут, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

  • Добавьте бульон: Взбейте говяжий бульон и продолжайте готовить, пока снова не станет немного меньше, примерно 4-5 минут.

  • Добавьте сливки: Добавьте тимьян и жирные сливки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ). Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, в течение 1-2 минут или пока не нагреется.

  • Отрегулируйте по вкусу и подавайте: Добавьте петрушку.Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Подавать со стейком, курицей, свининой или пастой. Наслаждаться!

Примечания

  1. Марсала Вино: Марсала бывает двух разных сортов для приготовления — сухая и сладкая. Поскольку этот рецепт предназначен для пикантного сливочно-грибного соуса, в нем используется сухое вино марсала . Сладкие вина марсала следует использовать в десертах !!
  2. Густые сливки: Используйте 2 столовые ложки жирных сливок, если вы ищете слегка сливочный соус, и 3 столовые ложки для более сливочного соуса! (Я использовал 2 1/2 столовые ложки)
Урожайность: 1 1/2 стакана соуса Пищевая ценность является приблизительной для 4 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 237 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 55 мг | Калий: 360 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин C: 0,9 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 0,6 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения.Пожалуйста, не публикуйте этот рецепт без предварительного согласия. Чтобы сослаться на этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку прямо на этот пост.

Стейк с бургундским грибным соусом

Восхитительные грибы со вкусом вина, выложенные на вкусный стейк. Нет ничего лучше этого.


Я люблю тяжелые, богатые ингредиентами соусы для стейков.

С другой стороны,

Marlboro Man считает, что хороший стейк должен стоять сам по себе.

Мы будем искать помощи извне для решения этого фундаментального жизненного разногласия, но сегодня я хотел показать вам, как быстро и легко приготовить грибной соус для любого стейка, который вы хотите приготовить сегодня вечером. Подойдет вырезка, или стейк из юбки … или филе, или рибай, или что-нибудь еще, что может томиться в вашем холодильнике. Какой бы стейк вы ни выбрали, просто знайте, что соус сделает его лучше.

Просто спросите человека Мальборо. Он тебе скажет.

НЕ.


Вот что вам нужно.

Сначала нарежьте грибы — не слишком толстыми и не слишком тонкими.

Возьмите 3 зеленых лука и нарежьте их посередине / концом темно-зеленой части.

Порубить 3 или 4 зубчика чеснока.

Начните с растапливания 1/2 стика (1/4 стакана) масла в большой сковороде.

Масло сливочное. Я люблю масло.

Когда масло растает и станет горячим, добавьте грибы, зеленый лук и чеснок.

Перемешайте и готовьте пару минут.

Держите грибы на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Налейте полторы чашки хорошего красного вина.Можно использовать бордовый, можно использовать Мерло, можно использовать Каберне Совиньон…


Теперь перемешайте, убавьте огонь до кипения и готовьте грибы в течение нескольких минут или пока грибы не приготовятся и жидкость не уменьшится вдвое.

А вот как это выглядит:

Я позволил этому приготовить немного подольше (представьте, если хотите: четверо детей.Ранчо крупного рогатого скота. Вся стирка, которая влечет за собой) и грибы были в основном без жидкости. Без жидкости. Без жидкости.

Вы понимаете, о чем я.

В любом случае, если это произойдет, добавьте еще немного вина (или немного говяжьего бульона) и помешивайте в течение минуты или около того. Будет просто идеально!

В конце всыпать мелко нарезанную петрушку.

Вы замечали в последнее время, что я в последнее время много крадюсь стандартной кудрявой петрушкой? Причин тому множество:

1.Это все, что в моем продуктовом магазине
2. Пока еще нет сада
3. Вкус просто отличный! Никогда не позволяйте никому говорить вам, что это просто снова на гарнир. Измельчите его достаточно мелко, и вы никогда не заметите разницы!

Он темный, божественный и восхитительный.

Вы просто должны поверить мне в этом.


На небольшой сковороде поджарьте любой стейк, который вам нравится.Это рибай, но вы можете использовать все, от хорошей вырезки до красивого филе. Честно говоря, вы можете даже приготовить котлету для гамбургера.

Гамбургеры + Грибы = TruLuv4Evr

Щедро ложкой грибов сверху…

Это. Это оно. Это любовь.

Ням!

Повторяю: ням .Также положите на грибной соус — идеальный и замечательный.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Грибной соус от шеф-повара Джона | Все рецепты

Я люблю грибы, и мне очень понравился этот соус.Предупреждение… Я использовал соленое масло — посолил грибы в соответствии с инструкциями и не использовал говяжий бульон с низким содержанием натрия. К тому времени, как подливка остыла, она стала для нас немного соленой. Я полностью виноват, но хочу предупредить других, кто будет это делать. Вкусно — спасибо шеф-повару Джону.

Неплохое начало, но гораздо лучше, если вы добавите немного капель мяса, с которым его подаете — в моем случае это был классический мясной рулет от шеф-повара Джона.Я также добавил немного красного вина (Каберне Совиньон) и немного рубленого лука-шалота. Я использовал необязательный свежий тимьян, и это было отличным дополнением. Я бы рекомендовал БЕЗ соли — в говяжьем бульоне ее вполне хватает.

Это был первый раз, когда я готовила соус (мама не оглядывалась через плечо и не направляла меня). Спасибо шеф-повару Джону за ваш опыт.Я внимательно следила за этим рецептом, и моя подливка восхитительна! Хотя мои родители скончались и не оставили после себя никаких рецептов, я чувствую воодушевление пойти на кухню и приготовить отличную еду. Я больше не хочу есть фастфуд. Спасибо allrecipes.com !!!!!!

Отлично! Думаю, этот соус можно было бы сделать еще лучше, добавив немного вина…

Вегетарианцы, слушайте! Я приготовила это на овощном бульоне. Неважно, это было супер. Моя жена-вегетарианка и я (мясоед) любили картофельное пюре! Если вы хотите более густую подливку, используйте меньше бульона.

Вкусно и относительно просто.Получилось больше, чем нужно для еды и остатков, поэтому мы заморозили остаток на другой раз. Ням! Идеально сочетается с мясным рулетом.

Я сделал это сегодня вечером с мясным рулетом и картофельным пюре просто восхитительно. Отныне это будет моя грибная подливка.

Я много раз готовил удивительный и универсальный грибной соус от шеф-повара Джона.Тогда я должен был сделать его своим. Я использую сочетание грибов. Добавьте чеснок и лук в соте MR. Добавьте 1 столовую ложку шампанского или белого винного уксуса и добавьте 2 ч хереса, марсалу, бренди или красное вино. Нежирный простой йогурт Gk или крем от шеф-повара Джона для жирных сливок. Обжарьте мясной рулет, прежде чем поливать его соусом. Подавать с пюре или запеченным картофелем, полентой, ризотто, яичной лапшой. Я использовал свой любимый рецепт мясного рулета и превратил его в фрикадельки, которые тушил по рецепту MR Gravy от шеф-повара Джона.Я использовал его в лазаньи. Я даже использовал его в качестве основного соуса после того, как уменьшил количество пиццы; Особенно хорошо сочетается с козьим сыром (а также с другими сырами). Он прекрасен и к ростбифу. Это делает вкус (домашнего) сейтана невероятным!

Фантастически и просто! Я использовал овощной бульон, и получилось отлично.

Это был мой первый рецепт от шеф-повара Джона, и я должен сказать, что в лучшем случае он был средним.Чрезвычайно соленый безвкусный и требовавший большой настройки.

Flat Iron Steak с грибным соусом Рецепт

Это отличный рецепт для стейка из утюга. Однако я сократил количество жидкости в соусе (до 1/2 заявленного количества) и полностью отказался от муки. Я предпочитаю свои соусы без муки и только что приготовила соус до нужной консистенции.Я также добавил немного сухого хереса, так как нам очень нравится этот аромат в наших грибных соусах. Мы сделали стейк на гриле (вместе с другим стейком, который мы приготовили в азиатском стиле), и это оказалось фантастическим.

Сделал этот рецепт, как указано, и моей семье он очень понравился. Соус довольно вкусный и, безусловно, стоит приготовить еще раз. В рецепте перечислены ингредиенты для жирных сливок и чеснока, но нигде в инструкциях не указано, как и где использовать эти продукты по состоянию на 25 марта.Я не очень разбираюсь в кухне, поэтому я добавил жирные сливки для взбивания в соус вскоре после добавления смеси масла и муки, варил на медленном огне и перемешивал около 5 минут. Казалось, это сработало. Соус загустел, а вкус усилился. У всех были секунды!

Следование рецепту тройника, это было здорово, вся семья любила его.

Отличный рецепт. Легко и вкусно. Сделаю еще раз.

этот рецепт просто фантастический! Я сделал это три раза за два месяца, и это был огромный успех на званом обеде.Некоторые изменения, которые я внес, включают увеличение количества грибов вдвое (до 1 фунта), добавление нарезанного лука в соус и использование оленины вместо говядины, поскольку у нас есть полная морозильная камера. Вы не ошибетесь с этим замечательным обзором. Спасибо, что поделился!

Это были две мои любимые вещи — легкая и вкусная. Я сделал пару изменений, потому что использовал только то, что было у меня под рукой.Сначала я использовал вырезку оленя вместо говядины, а во-вторых, я использовал портвейн вместо бордового, потому что снова это то, что у меня было. Я также заменил луковый порошок целым луком, потому что мне нравится текстура, которую он добавляет в соус; Я только что обжарила их с грибами. Какой отличный рецепт! Большое спасибо за то, что поделились этим с нами. Он только что стал любимцем всей семьи.

Это так хорошо, что несколько раз его можно было подавать к множеству разных блюд, включая мясной рулет, так что спасибо, что поделились этим, будет передано и на

Пробовал сегодня рецепт.Я заменил грибы кремини на грибы портобелло, потому что это то, что у меня было под рукой. В любом случае, кремини — это молодой гриб портобелло, который я выучил. Также я использовал Мерло вместо бордового. Это действительно отличный рецепт. Обычно я не люблю стейки из плоского железа, но это проливает новый свет на это.

Грибной соус для стейка | С взрывом

Домашний грибной соус для стейка — лучший, а этот рецепт такой быстрый и легкий.Определенно один, который войдет в вашу коллекцию рецептов!

Грибной соус есть и всегда будет лучшим блюдом для стейков. Этот соус также можно использовать для гамбургеров или овощей, таких как цветная капуста.

Стейки нежные и тают во рту благодаря этому простому методу макания и жарки. Однако я бы посоветовал не использовать дешевую стрижку и ожидать чудес!

Сколько себя помню, я всегда заказывал грибной соус со своим стейком в любом стейк-хаусе, в котором мы ужинали.Муженек обычно ел перечный соус (в ресторане).

Но я заметил, что соусы в большинстве ресторанов уже не те, что были раньше. Соус либо без следа грибов, а только по вкусу, как грибной соус.

Или соусы такие водянистые, что это действительно не стоит дополнительных денег, пусть даже незначительных, которые оплачиваются как доплата.

Единственные рестораны, где я могу заказать стейк с грибным соусом, — это стильный, обычно 5-звездочный ресторан.И это происходит только в синюю луну, которую мы на самом деле едим в таких дорогих местах!

Тем не менее, маленькие и в основном семейные рестораны предлагают самые вкусные соусы. По моему скромному мнению, все, в конце концов, касается обслуживания клиентов.

У меня довольно часто возникает тяга к стейку, да, я знаю красное мясо и все такое, но все же! Взбить партию этого домашнего грибного соуса для стейков намного лучше, и вы точно знаете, что в нем содержится.

Нет необходимости готовить стейки так, как я описал ниже, вы можете жарить, жарить, готовить на гриле или готовить стейки так, как вам нравится, с любым маринадом или вообще без него.

~~ Быстрая ссылка на PIN ~~

Другие рецепты соуса и маринада, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

СТЕЙК:
  • 3 ТБ оливкового масла
  • 1 TB бальзамического уксуса
  • 1 TB коричневого сахара Muscovado (или любого мягкого коричневого сахара)
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 4 стейка из говядины (на выбор — круп, филе, филе и т. Д.)
ГРИБНЫЙ СОУС:
  • 3 TB несоленого масла
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 TB чеснока, измельченного
  • 250 г Нарезанных грибов (8 унций)
  • 1/4 стакана белого вина (или куриного бульона)
  • Соль и черный перец
  • 1 стакан Fresh Cream (взбитые сливки / двойные сливки)

Инструкции

  1. СТЕЙК: смешайте оливковое масло, уксус, коричневый сахар, соль и перец — вылейте на плоскую тарелку — обмакните стейки с обеих сторон — готовьте стейки (любым способом), пока они не будут готовы.
  2. ГРИБНЫЙ СОУС: растопите масло в большой сковороде — добавьте лук и чеснок — обжарьте до мягкости и золотистого цвета
  3. Добавьте грибы, готовьте до тех пор, пока оно не начнет подрумяниваться — добавьте вино (или бульон), перемешайте и приправьте солью и перцем
  4. Наконец добавить сливки и тушить до загустения — сразу же подавать к стейкам

Банкноты

  • Пищевая ценность на основе 4 х 200 грамм (7 унций) нежирных стейков из вырезки

Информация о питании
Урожайность
4
Сумма на порцию 634 калорий.2 Всего жиров 43,5 г Насыщенные жиры 19,6 г Ненасыщенные жиры 12,8 г Холестерин 104,8 мг Натрий 29,2 мг Углеводы 9,5 г Волокно 1,1 г Сахар 3,9 г Белки 51,6 г

Информация о питании не всегда точна

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest и отметьте нас на @withablast

LINDA

Обжаренные стейки с грибной подливкой

Стейки в стиле стейк-хаус легко приготовить дома из хорошего куска мяса и по этому надежному рецепту.

Ингредиенты

Стоимость рецепта: 8,29 $

  • 1 стейк из говяжьей вырезки без костей, разрезанный на 4 части
  • 1 ложка несоленого масла
  • 6 унций нарезанных свежих грибов (около 2 стаканов)
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1 чашка Swanson® Beef Broth или Говяжий бульон

Инструкция

  • Шаг 1

    Приправьте говядину по желанию.Приготовьте говядину в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до желаемой степени готовности, перевернув один раз во время приготовления. Снимите говядину со сковороды. Накройте и согрейте. Сделайте , а не , слейте жир.

  • Шаг 2

    Нагрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавляйте бульон. Варить и перемешивать, пока смесь не закипит и не загустеет.Подавать грибную подливу с говядиной.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Наивысший рейтинг Самый низкий рейтинг

  • Легко и вкусно!

    веселый р.

    21 августа 2017 г.

    Это любимец семьи в течение многих лет.

  • Ужин из стейка Easy

    Ларсонкоала2

    11 января 2013 г.

    Это очень легкий стейк на ужин.Я даже использовал стейк из чака, и результаты были замечательными.

  • Обжаренные стейки с грибным соусом

    Лоу

    29 августа 2011 г.

    Я приготовил это из куриной грудки, и это было потрясающе!

  • Обжаренные стейки с грибным соусом

    ДжоЭнн В.

    21 июля 2011 г.

    Было легко и очень вкусно. Обязательно сделаю это снова, подливка была отличной.

  • Обжаренные стейки с грибным соусом

    Мэри Г.

    14 марта 2011 г.

    Это так просто сделать и очень хорошо. Вместо того, чтобы разрезать стейк на четыре части, я приказал мяснику разрезать на две части, так как на обед собирались присутствовать только два человека. Это все еще было чудесно. Это был большой успех для моего мужа.

Показать больше

Лучший сливочно-грибной соус для стейков

Хороший стейк заслуживает лучшего грибного соуса, так в чем же дерзкий секрет? Всего 5 ингредиентов и несколько минут вашего времени.
Мартина Кэндрик

Я не часто использую такие очень субъективные описания и клише для написания еды, как «лучший», но, честно говоря, жизнь слишком коротка для плохого грибного соуса!

Итак, в моем первом посте на Honest Cooking я подумал, что поделюсь с вами своим секретным рецептом грибного соуса… 5 ингредиентов, все очень просто: сливки, грибы, перец, чеснок, соль. И немного времени, чтобы соус остыл и приобрел более насыщенный вкус. Мне нравится смотреть, как он пузырится, конденсируется, приобретает золотисто-карамельный цвет и ждать несколько минут, чтобы приготовить.Вы действительно чувствуете запах грибов, и консистенция становится идеальной!

См. Также

. Если вы мне не верите, смею вас попробовать. В конце концов, хороший стейк заслуживает лучшего грибного соуса.

Лучший сливочно-грибной соус для стейков

Автор: Мартина Кэндрик

Тип рецепта: соус

  • 150 г (5,3 унции) шампиньонов, разрезать пополам и нарезать ломтиками
  • 150 мл (5 жидких унций) сливок
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка (или больше по вкусу) свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка растительного масла
  1. Нагрейте масло в средней кастрюле на сильном огне.Добавить нарезанные грибы и обжаривать, пока они не подрумянятся, убавить огонь до среднего.
  2. Добавить сливки, соль и перец и довести до кипения. Варить 5-8 минут, периодически помешивая, следя за тем, чтобы сливки не перекипели.
  3. Когда соус уменьшится вдвое, добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
  1. Снимите с огня и подавайте поверх любимого мяса.
  1. Просто поставьте кастрюлю на слабый огонь, дайте соусу «растаять» и прогреть.

Я использовал обычные шампиньоны (шампиньоны) для этого рецепта, но для еще более богатого вкуса не стесняйтесь использовать швейцарские коричневые. Лучше всего использовать густые сливки, но можно использовать и чистые свежие сливки, но для их приготовления может потребоваться немного больше времени.

2.2.6

Мартина Энджелл

Мартина — австралийский разработчик рецептов и кулинарный блогер польского происхождения.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*