Гратен

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Для гратена можно использовать гриль. В микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима «микроволны + гриль».

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin. 

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

гратен ᐈ рецепт от Мястории

Запеканка с нежной начинкой из тающего картофеля со сливочным ароматом и хрустящей сырной корочкой — идеальный вариант семейного ужина или угощения для гостей.

Картофельный гратен — традиционное блюдо французской кухни, возникшее предположительно в XIX веке в области Дофине. Классический вариант со сливками называют «гратен Дофинуа», а с твердым сыром — «гратен по-савойски». Гратен — уникальное блюдо, с которым получается бесконечное количество разных комбинаций. Добавление спаржи или сельдерея в блюдо привносит яркий весенний акцент и хрустящую структуру, а лесных грибов — насыщенный аромат. Пользуется популярностью гратен из рыбы и морепродуктов. До вкусового безумия способен картофельный гратен с добавлением мяса птицы.  

Картофельный гратен Дофинуа: классический пошаговый рецепт

Нежнейший картофель с румяной корочкой способен обезоружить любого.   

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• молоко — 1 стакан;

• чеснок — 2 зубчика;

• масло сливочное — 3–4 ст. ложки (40–60 г)

• соль — 1 ч. ложка;

• перец — ⅓ ч. ложки.

Как приготовить гратен:

1. Картофель нарезать ломтиками толщиной 3 мм и поместить в форму для запекания.

2. В сотейнике нагреть до кипения молоко вместе с толченым чесноком, солью и перцем. Вылить в форму для запекания.

3. На слой картофеля разложить кусочки сливочного масла. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу в течение получаса.

Гратен из картофеля и сельдерея

Уже на этапе запекания в духовом шкафу блюдо начнет волновать вас своими ароматами.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• картофель — 700 г;

• корень сельдерея — 80 г;

• сливки 20% — 600 мл;

• гранулированный чеснок — щепотка;

• молотый мускатный орех — щепотка;

• сыр пармезан (или любой другой твердых сортов) — 200 г.

• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. Сельдерей натереть на крупной терке.

2. Сливки прогреть в сотейнике с толстым дном, но не доводить до кипения. Добавить чеснок, мускатный орех и соль. Перемешать и снять с огня.

3. В форму для запекания тонким слоем выложить картофель. Сверху добавить слой из сельдерея и сыра. Снова выложить картофель, сельдерей и сыр. Повторять до наполнения формы.

4. Залить содержимое формы сливками и запекать в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 50 минут.

Гратен с треской, креветками и грибами

Слишком вкусный, чтобы не попробовать!

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• филе трески — 400 г;

• креветки — 200 г;

• шампиньоны — 400 г;

• мука — 30 г;

• сливочное масло — 70 г;

• молоко — 400 мл;

• сок 1/2 лимона

• тертый сыр грюйер — 720 г;

• панировочные сухари — 50 г;

• оливковое масло — 50 мл;

• соль и перец

Приготовление:

1. Мелко нарезанные грибы обжарить на сковороде на 20 г сливочного масла. Добавить сок лимона, соль и перец. Готовить около 10 минут до выпаривания сока.

2. 30 г сливочного масла растопить в сотейнике. Добавить муку и готовить, помешивая, до золотистого оттенка.

3. Влить молоко, посолить и поперчить. Не прекращая помешивать, довести до кипения на среднем огне. Дать соусу загустеть (4 минут будет достаточно).

4. Небольшие кусочки рыбы посолить и поперчить. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны на оливковом масле. Добавить очищенные креветки и грибы, перемешать и переложить в форму для запекания.

5. Оставшееся сливочное масло нарезать кубиками. Продукты в форме залить соусом, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и маслом. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу около 30 минут.

Картофельный гратен с мясом

Все слои волшебным образом объединяются воедино и дарят сказочные вкусовые ощущения.

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• лук — 2 шт.;

• куриное филе — 250 г;

• молоко — 400 мл;

• жирная сметана — 200 г;

• тертый сыр — 200 г;

• мускатный орех;

• соль;

• перец.

Приготовление:

1. Филе нарезать мелкими кубиками, а картофель — ломтиками толщиной 2–3 мм.

2. В форму для запекания выложить слой картофеля, добавить соль, перец и мускатный орех. Затем выложить слой измельченного лука и слой филе. Повторить несколько раз, учитывая, что последним должен быть слой картофеля.

3. Залить продукты молоком и накрыть листом фольги. Запекать в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу 1,5 часа.

4. В сотейнике нагреть сметану. Добавить тертый сыр. После того, как сыр расплавится, посолить и поперчить. Полученным соусом залить блюдо и запекать около получаса. Гратен из картофеля и мяса готов!

Важно! Чтобы приготовить идеальное блюдо, покупайте ингредиенты лучшего качества. Особенно, если речь идет о мясе.

3 причины заказать мясо для гратена в сети Мястория

• 100% гарантия качества и свежести мяса. Мы стараемся поддерживать украинского производителя, поэтому работаем с небольшими фермерскими хозяйствами из разных уголков страны. Продукция, представленная в каталоге, соответствует высочайшим требованиям к экологичности, безопасности и санитарному состоянию.

• Со всей ответственностью. Животные питаются сбалансированно, без применения стимуляторов роста и лактации, антибиотиков, гормональных препаратов и ГМО.

• Привлекательные цены. Заказав у нас, вы будете искренне удивляться только одному: почему не сделали этого раньше.

Картофельный гратен с сыром рецепт

Поделиться с друзьями:

Особый вкус традиционному картофельному гратену от Тайлера Флоренса придает сливочный соус с чесноком и травами и вкуснейшая сырная корочка.

Рекомендуем

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,5 ст. жирных сливок
• 3 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна, плюс еще немного для подачи
• 2 нарезанных зубка чеснока
• 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• Соль и свежемолотый черный перец
• Несоленое сливочное масло
• 900 г картофеля, очищенного и порезанного кружочками толщиной 0,3 см
• 1/2 ст. натертого пармезана, плюс еще немного для сырной корочки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 205С.
2. В сотейнике разогрейте сливки с лавровыми листьями, тимьяном, чесноком, мускатным орехом, солью и перцем.


3. Пока сливки нагреваются, смажьте сливочным маслом форму для запеканки. С помощью шумовки выньте лавровые листья и тимьян. Вылейте горячие сливки в большую миску с ломтиками картофеля. Аккуратно перемешайте. Посыпьте картофель пармезаном. Немного посолите и поперчите смесь. Слегка перемешайте. На дно формы для запеканки вылейте немного сливок. Потом выложите картофель. Разровняйте картофель, чтобы он равномерно пропекся. Вылейте оставшиеся на дне миски сливки поверх картофельного слоя. Посыпьте пармезаном и листьями свежего тимьяна. Накройте блюдо алюминиевой фольгой, открыв один уголок, чтобы выходил пар. Запекайте гратен 40 мин.

Категории:

Гратен из картофеля- пошаговый классический рецепт приготовления

Рецепт картофельного гратена известен по всему миру, его готовят самые роскошные рестораны Франции. Если вам надоела обыденная пища и вы хотите разнообразить домашнее меню, то устройте вечер французской кухни и приготовьте излюбленное блюдо всех французов – Гратен из картофеля. В переводе с французского gratin означает запеканка или корочка. Из этого следует что блюдо будет именно запеченное, и из самых простых продуктов, которые есть на любой кухне.

Доподлинно не известно, когда именно появился рецепт гратена, так как известно, что картофель появился во Франции примерно в XIX веке, то есть рецепт появился однозначно позднее этого периода. Да и кто именно был создателем тоже никому не известно, тем не менее Гратен Дофинуа стал очень популярным блюдом во всем мире. И неважно миллионер вы или человек со средним достатком, вы можете приготовить это изысканное блюдо самостоятельно в домашних условиях, не имея при этом никаких кулинарных способностей, достаточно уметь чистить картошку. А вот картошка в этом блюде, пожалуй, самых важный ингредиент. Готовка гратена не занимает много времени, поэтому если к вам уже идут гости, это блюдо будет уже готово к их приходу.

Как выбрать продукты для гратена?

Классический рецепт гратена из картошки подразумевает использование только свежих и качественных продуктов.

• Это же и относится к выбору картофеля. Лучше всего выбирать картофель желтых сортов, который не разваривается. Красиво будет смотреться, если вы подберете примерно одинаковые по размеру клубни с правильной формой. Тогда вы получите не только вкусное блюдо, но и очень красивое.
• Сливки – это еще один важный ингредиент, без которого картофельный гратен приготовить невозможно. Сливки какой жирности использовать решать вам. Вы лишь можете прислушаться к совету: если вы решили готовить гратен из картофеля без сыра (изначально классический гратен был без сыра), можете взять сливки пожирнее, если же вы будете добавлять сыр, то лучше брать сливки не более 15% жирности. Применение и сыра, и жирных сливок достаточно тяжелое для желудка сочетание.
• Без мускатного ореха картофельный гратен тоже никак не приготовишь. Хотя нет, приготовишь, но вкус будет потерян. В общем мускатный орех вам нужен, к тому же эта специя имеет много полезных свойств.
• Ну и напоследок, обсудим твердый сыр. Этот ингредиент не самый важный, но благодаря ему у гратина появляется хрустящая и ароматная корочка. Лучше всего выбирать сыр твердых сортов, и не берите дешевый сыр или тот, который завалялся у вас в углу холодильника. Подойдите ответственно к выбору сыра, так как от него будет зависеть вкус гратина.
• Это, безусловно, не весь список ингредиентов, это то, без чего гратен не будет гратеном. Но вы можете для разнообразия добавить и мясной фарш, и грибы. Кстати, гратен с грибами получает ну очень вкусным, особенно если грибы обжарить с луком.

Пошаговый рецепт гратена

А теперь предлагаем вашему вниманию пошаговый классический рецепт приготовления картофельного гратена с фото.

Следуйте нашим инструкциям, и вы получите блюдо «гратен-просто пальчики оближешь». Ингредиенты:

• Картофель средний – 10 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливки средней жирности – 1 упаковка 200-250 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сыр – 250 гр.;
• Приправа (соль, перец, мускатный орех) – по вкусу;
• Сливочное масло – для смазывания противня.

Пошаговое приготовление французского блюда:

1. Очистите картофель, вымойте его тщательно и нарежьте на тоненькие брусочки толщиной не более 3 мм. Основа для будущего гратина готова.
2. Натрите на мелкой терке твердый сыр.
3. Теперь переходим к приготовлению соуса. Взбейте миксером яйца, добавьте к ним сливки, соль, чеснок, перец и мускатный орех. Все тщательно перемешайте.
4. Смажьте противень сливочным маслом и выложите в него картофельные брусочки. Полейте картофель сливочным соусом и посыпьте тертым сыром.
5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекайте гратен из картофеля в разогретой духовке около 45 минут.
6. Готовое блюдо вытащите с духовки и можно подавать к столу.

Вы можете приготовить это французское блюдо по несколько иному рецепту. Он будет пошагово разобран в нашем видео под статьей. Приятного Вам аппетита или Bon appetit, как говорят французы.

Как видите, рецепт картофельного гратена настолько прост, что, на первый взгляд, в нем нет ничего особенного. Тем не менее, это блюдо очень вкусное, его нельзя назвать гарниром или пирогом, это просто gratin или запеканка из картофеля. На сегодняшний день придумано много вариантов приготовления этого популярного блюда. Гратен с курицей или морепродуктами, а вместо картофеля кто-то любит добавлять рис. Любой вариант готовится по такой же классической схеме. Гратин имеет свою вкусовую привлекательность только сразу после духовки, на следующий день, картошка уже будет такой хрустящей. Да и о низкой калорийности блюда говорить не приходиться, так как там и картофель, и сливки, и сыр. Худеющим, безусловно, придется держать себя в руках.

Видео: Рецепт гратена из картофеля от шеф-повара Ильи Лазерсона

Гратен дофинуа c картофелем, луком и пармезаном

Для настоящего картофеля-гратен нужны старые клубни, потому что именно в старых клубнях более всего крахмала, совершенно необходимого для этого блюда – такого же кулинарного символа Франции, как и, например, марсельский суп Буйабес или крем-брюле. Гратен дофинуа – один из самых популярных сайдингов Франции. В обычном ли бистро, в фешенебельном ли ресторане его подают в неизменном виде (ну, а какие такие изыски можно придумать к жаренной картошке?) Мы же, в основном, едим его, как основное блюдо, и, честно говоря, объедаемся: достаточно жирное (за счет сливок) и очень питательное блюдо до самого позднего вечера отбивает охоту заглядывать в холодильник. Гратен можно купить в виде полуфабриката и самим приготовить дома, но мы, откровенно говоря, не великие сторонники таких фастфудовских подходов к собственному организму и к незыблемому правилу, святая святых всей кулинарии – продукты должны быть только свежими. С этим простецким блюдом отлично знакомы за пределами Франции, а этим могут похвалиться не более двух десятков блюд в мире.

Легенда о появлении рецепта запеченного картофеля «гратен дофинуа» неразрывно повязана с судьбами маленьких парижских ресторанчиков, которые в свое время трансформировались в сегодняшние бистро. Картофель с аппетитной хрустящей корочкой, запеченный в жирных сливках, подавали еще более ста с хвостиком лет тому назад. Вы могли заказать его в любой французской забегаловке, где на огне свистели чайники с закопченными боками, а рядом пили пиво и били друг другу физиономии криминального вида типы — прямиком из романов Эмиля Золя.

Буквально царское имя нашего блюда – «дофинуа» — обязано своим происхождением землям, где расположилась область Дофине, традиционно принадлежавшим богатым отпрыскам из королевской семьи, дофинам. Вот только не совсем ясно — откуда бы в Дофине взяться такому рецепту? В кулинарных талмудах XIX века его с огнем не отыщешь, а в XVIII веке во Франции еще и картофеля, как такового, не было.

На законной родине рецепта запеченного картофеля,  гратен появился на столах у французов только к концу 19 века — причем, ни разу не на королевских, и даже не на буржуазных, а на самых, что ни на есть, бедных…

Впрочем, какое значение имеет вся эта темная история? Блюдо-то, как не крути, родное для любого свидомого украинца – правда, туда бы еще сальца добавить!

Гратен — классический рецепт, фото, как приготовить — EdaDiets.ru

Гратен (фр. gratin ) — в понимании российских хозяек это французское классическое блюдо, приготовленное из запеченного картофеля.

Однако на самом деле это особая, широко распространенная на территории Франции кулинарная техника запекания, главная фишка которой — вкусная, хрустящая, карамелизованная корочка, которая покрывает верх запеканки.

Чтобы получить такой эффект, блюдо на стадии полуфабриката покрывают различными ингредиентами, которые поддаются запеканию и могут такую корочку образовать. Это могут быть и панировочные сухари, и тертый сыр, и масло, и яйца, и сливки.

Чтобы приготовить гратен, французские хозяйки берут керамическую или стеклянную жаропрочную форму, наполняют ее желаемым содержимым и запекают под грилем, или под жаровней, чтобы образовалась нужная корочка.

Конечно, у любой хозяйки в запасе есть великое множество рецептов запеканок. И надо сказать, что не все они предполагают, что сверху на блюдо надо что-то взвалить, чтобы получить такую желанную корочку. Иногда достаточно просто хорошо запечь картофель или любой другой овощ.

Однако, если вы хотите научиться премудростям французской кухни, для вкусного гратена выбирайте как основной компонент картофель.

Теперь перейдем к классическому рецепту.

Гратен из картофеля классический

Запеканка готовится примерно так: ломтики вареного картофеля помещают в огнеупорную посуду, на дно которой налито немного масла, сверху посыпают сыром и ставят, чтобы картофель ( будущий французский гратен ) обжарился в духовке или под грилем.

Познакомившись с классическим рецептом, давайте перейдем к его вариациям. Как приготовить гратен — рецепты французских поваров:

Гратен из мангольда

Гратен из мангольда (Gratin de blettes ) — очень полезная запеканка, идеальное блюдодля здорового питания. В его основе — нежные листики столовой свеклы, предварительно припущенные в оливковом масле. Далее — надо добавить слегка пассерованный лук-порей, помидоры, пару вареных яиц, выложить всё в форму для запекания, посыпать тертым сыром пармезан и запечь в духовке в течение 40 минут.

Гратен из лука -порея

Подготовка лука порея для гратена

Без лука- порея, кажется, не обходится ни одно серьезное блюдо во французской кухне, тем более страдает без него гратен. Французы могут приготовить классический овощной гратен без картофеля, его основным ингредиентом может быть и лук-порей (по-французски гратен из лука порея — le gratin de poireau ) .

Для этого большие луковицы завязывают шпагатом, чтобы они не раcползлись «по швам», слегка бланшируют в подсоленной воде, затем каждую луковичку обворачивают кусочком вкуснейшей ветчины, перекладывают в форму для запекания, заливают соусом бешамель, посыпают тертым сыром и запекают в духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут.

Гратен из лука порея с ветчиной фото

Всё, блюдо готово, можно наслаждаться!

Картофельный гратен

Картофельный гратен (gratin de pommes de terre ) — классика жанра. Приготовить его очень просто: отварите картофель, порежьте на ломтики, на дно формы для запекания налейте немного масла, сверху выложите картофель, посыпьте тертым сыром и запекайте до готовности.

Гратен фото

Банановый гратен

Банановый гратен (gratin de bananes plantain ), очевидно, был придуман кулинарами во французских африканских колониях. В Африке, очевидно, с картошкой не все так просто, поэтому ее просто заменили на бананы. Попробуйте и вы — в остальном все так же, как и в традиционном рецепте.

Вот вкратце мы и дали представление о том, что такое классический французский гратен.

Но, как известно, человеческая фантазия не имеет границ: французы и сегодня придумывают все новые и новые виды запеканок, вводя самые невероятные ингредиенты.

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа ( gratin dauphinois ), который подают в исторической области Дофине ( главный город — Гренобль) французы умудрились приготовить с использованием чеснока и жирных сливок, а чтобы получилась хрустящая корочка, картофель очень долго запекают — почти полтора часа!

Гратен дофинуа, подготовка к запеканию

Гратен савояр

Гратен савояр (gratin savoyard ) из соседнего региона Савойя состоит из чередующихся слоев нарезанного картофеля, твердого сыра (эменталер, грюер ) и кусочков сливочного масла. Все ингредиенты щедро поливают куриным бульоном и заправляют лавровым листом, чтобы блюдо вышло мягким и ароматным.

Рокото релено

Рокото релено — гратен из Перу

Рокото релено ( Rocoto relleno ) — это острая запеканка из Перу, в которой используется перец чили (rocoto ). Его фаршируют мясным фаршем, заправляют оливковым маслом, горохом, посыпают свежим сыром, сдабривают тмином и рубленой петрушкой.

Блюдо запекается и подается в горячем виде. В ресторанах Арекипа, в типичной арекипской перуанской кухне рокото релено традиционно подают с печеной картошкой, или как дополнение к картофельному пирогу ( запеченый картофель со свежим сыром или творогом ).

Сырный рыбный гратен

Рыбные гратены (sole au gratin ) готовят в приморских регионах: наполнение — рыба, белый соус бешамель и сыр. Все быстро запекается до румяной корочки и подается.

Козе гратинате ( cozze gratinate ) — рецепт гратена на основе мидий, такое блюдо готовят уже в Италии.

Веганская кухня Франции предпочитает овощные гратены из баклажанов и помидоров, покрытые панировочными сухарями и маслом, а затем подрумяненные под грилем. Из других овощей, обычно используемых в запеканках, французы отдают предпочтение цветной капусте , шпинату и тыкве .

Соусы в таких рецептах — просто незаменимы. Широко используются бешамель и соус морне ( la sauce mornay ) — усовершенствованная при помощи яичного желтка и твердого сыра версия соуса бешамель.

Для приготовления pommes de terre gratinées или «картофеля с сыром», согласно классической рецептуре, изложенной в книге » Хорошая кухня» Марселя Булестена , надо сначала запечь в духовке крупный, крахмальный картофель, затем разделить его пополам и вынуть мякоть из кожуры.

Мякоть растирают вместе со сливочным маслом, сливками, тертым сыром и приправами. Затем получившуюся смесь обратно помещают в кожицу, укладывают в форму для выпечки, посыпают тертым сыром и поджаривают в духовке или под грилем.

Вам осталось только выбрать, каким из множества гратенов побаловать своих близких.

Как приготовить картофель гратен | ХозОбоз

Это блюдо нельзя назвать просто гарниром — язык не поворачивается, настолько оно вычурно выглядит и тревожит вкусовые рецепторы. Но, в то же воемя, это и не пирог, ведь в нем совсем нет теста, да и начинка, мягко говоря, не самая затейливая. И при всем при этом феномен гратена остается неразгаданым — как при таком скудном продуктовом наборе повару удается получить настолько превосходный по вкусу и аромату результат? Именно на этот вопрос мы попытаемся себе и Вам ответить сегодня. А для этого подробно изучим гратен, рецепт которого не для кого не секрет, и выясним что же придает ему это удивительное очарование и делает лучшим вот уже много лет. В этом обзоре мы узнаем как появился картофельный гратен, а также поговорим о его ингредиентах и общей пользе блюда для здоровья, если таковая имеется.

От куда мы знаем о картошке гратен

Вначале обратимся к истории. Основное название блюда, приготовленного по похожему рецепту, впервые встречаем во Французской кухне, хотя как раз во Франции картофель появился едва ли не последним в Европе. Первое название блюда — почти королевское. По свидетельствам кулинарных историков картофель приготовленный таким способом вошел в поваренные книги под названием «гратен Дофинуа» и все благодаря териториальному признаку области Дофинуа, которая традиционно считалась колыбелью французских монархов. Однако, не обольщайтесь, от «голубых кровей» в этом блюде разве что название — все остальное пришло, как говорится, из народа. Следет заметить, что на стол к королям картошка в виде граетна или приготовленная любым другим способом не успела бы попасть хотя бы в силу временных ограничений. Она «приехала» во Францию не ранее XIX века, но в кулинарных книгах этого времени рецепт гратена найти нам не удалось, таким образом, делаем вывод, что картофельный гратен и его рецепт появились позднее, а название свое получили скорее за исключительные вкусовые качества чем за привязку к королевскому столу.

Вообще картошка изначально была широко введена в массы в России и отнюдь не от хорошей жизни. Более того, это был вовсе не продукт для людей состоятельных, а скорее возможность для бедных просто выжить и не умереть с голоду. Объяснить это не сложно — в этом овоще много крахмала, а значит сделанной из него едой человек быстро насыщается и остается не голодным длительное время чего и нужно было добиться. Но не только картофель, а и блюда из него были сокорее из серии «голь на выдумку хитра». Так, например, картошка гратен, запеченная в сливках, была тоже придумана беднякам. У них не было денег на масло и они чтобы не жарить пекли овощи в печи, а чтобы блюдо не сгорало добавляли вершки с молока, которые были жирными и при запекании давали аппетитную корочку.

Таким образом, вопреки бытующему мнению, гратен из картофеля и его рецепт отнюдь не предусматривают обязательного добавления сыра. Безусловно, его никто добавлять не запрещает, но вот в классическом варианте «гратен Дофинуа» сыра нет. А вот гратен по-савойски, который родом из одноименной области Савойи, что ближе к територии Швейцарии, предполагает добавление сыра и в солидном количестве. Это блюдо, естественно, заиграет новыми красками, ведь сыр, да еще настоящий швейцарский — это же история для отдельного обзора. Кроме того, вполне закономерно, что добавление сыра даст блюду более выраженную хрустящую и аппетитную корочку и будет это выглядеть как приготовленный нами гратен, фото которого сопровождают обзор.

Полезные свойства гратена

Еще одним обязательным ингредиентом для блюда под название гратен является мускатный орех и чтобы Вам проще было ориентироваться в основном рецепте и, что не мало важно, правильно выбирать для него продукты, мы решили рассмотреть каждый из обязательных ингредиентов:

Картофель

Это — центральный ингредиент нашего блюда. И не смотря на кажущуюся простоту приготовления и обработки даже при его выборе присутствуют некоторые тонкости. Картошку лучше выбирать тех сортов, которые не сильно развариваются, иначе в процессе приготовления она просто раскрошится и блюдо утратит необходимую конструкцию. Во-вторых, желательно чтобы картофель был из, так называемых, «желтых» сортов, он прекрасно впитывает в себя соус и в результате становится сочным и ароматным. А если вспомнить, что сам по себе картофель еще и удивительно полезен для организма высоким содержанием витаминов и микроэлементов, то любое блюдо с его использованием становится почти лекарством. Одно условие — помнить о высоким содержании крахмала и слишком не налегать, чтоб не испортить фигуру. Теперь что касается подготовки картофеля для гратена. По величине следует использовать клубни средние и правильной формы — так гратен и его рецепт будут правильными и блюдо получится как с фото на нашем сайте — красивым и цельным. Обратите внимание также на способ нарезки картофеля — толщина слайсов не должны быть более 0,3 см. Если Вы соблюдете все эти требования, будет гораздо больше шансов получить настоящий вкусный и ароматный гратен.

Сливки

Это еще один обязательный компонент без которого настоящий гратен овощной или мясной не приготовить никак. Сливки можно выбирать любой жирности, тут все будет зависеть от остального продуктового набора. Если не предполагается добавление сыра, то сливки можно взять пожирнее, чтобы получить более зажаристую и сочную корочку. Если же сыр все таки кладете, то сливки лучше взять жирностью от 10% до 15% — так картофель будет не таким тяжелым для желудка. В любом случае, сливки это если не самый полезный то один из самых полезных ингредиентов, ведь в них есть кальций и молочный белок, а благодаря им наши кости, зубы, волосы и кожа выглядят просто превосходно.

Мускатный орех

Это — еще одна из важных составляющих рецепт гратена. Это одна из самых древних и наиболее распространенных специй в мире. Плод мускатника душистого арабские торговцы привезли в Константинополь еще в XII веке и с тех пор он стал одним из основных ингредиентов множества блюд от десертов до мяса и запеанок. Он так универсален благодаря своим уникальным вкусовым собственностям, которые не только и не столько дают аромат, сколько подчеркивают природные качества других продуктов. Именно так и происходит в случае, когда Вы готовите гратен из картофеля с фаршем или с сыром, молотый мускатный орех делает вкус более насыщенным и интересным выгодно подчеркивая ароматы продуктов и при этом не сотавляя неприятных послевкусий.

Твердый сыр

Главное условие, если уж Вы решили использовать этот продукт, брать для гратена только высококачественные сыры желательно иностранного производства. Принцип: «Все равно расплавится и запечется» — тут не работатет. Любая погрешность вкуса или слишком сильный аромат только навредят и сделают гратен безликим и похожим на горячий бутерброд. В случае с этим рецептом должен ощущаться аромат картофеля и сливок, нежный вкус, а сыр в большом количестве или не должного качества этому отнюдь не поспособствует. Об этом следует непременно помнить, выбирая подходящий сорт. Также не забывайте, что 2/3 от всего количесвта необходимого сыра вводится в соус, а 1/3 непременно должна оставаться для того, чтобы посыпать гратен за несколько минут до готовности — это важно и для вкуса и для внешнего вида блюда.

Естественно, это не полный список возможных ингредитнтов, но это перечень наиболее распространенных, которые считаются классикой. Однако, простор для экспериментов есть — можно делать гратен с фаршем, можно с кабачками и баклажанами — в общем с любым продуктом на который хватит сил, средств и фантазии.

Теперь нам известны история и тонкости выбора продуктов ои сталось сказать несколько слов о пользе блюда, что мы сейчас с удовольствием и сделаем. Не стоит надеяться на то, что это низкокалорийное произведение, ведь уже из набора продуктов понятно, что похудеть регулярно употребляя в пищу граетн Вам вряд ли удастся. Более того, картофельный гратен — это скорее блюдо по поводу, а не для ежедневной трапезы. Все дело в том, что приготовить его впрок точно не получится, ведь сразу после остывания картофель теряет хруст и первоначальный аромат, а значит на следующий день, в отличие от голубцов или борща, гратеном не полакомишься. Именно поэтому мы рекомендуем готовить гратен к праздничному столу и подавать непременно с пылу жару — эффект, будет потрясающий наверняка. А касательно пользы продуктов, то она бесспорно имеется ведь в гратене есть и картофель, который полезен для желудка, и сливки, в которых кальций и белок, и сыр, который успокоит нервную системы и поможет расслабится. Так что если не часто и по поводу, гратен отличное кушанье, поверьте нашему опыту! Теперь узнаем как приготовить картофельный гратен и рассмотрим его рецепт с фото.

Ингредиенты необходимые для картофельного гратена

• Картофель — 1 кг
• Сливки — 400 мл
• Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубка
• Сыр твердый — 300 гр

Как приготовить гратен

1. Вначале подготовим все необходимые для гратена продукты;

   Подготовим продукты, которые планируем использовать для приготовления гратена

2. Теперь займемся подготовкой картофеля. Для этого картошку следует почистить, вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,3 см и не более;

   Картофельные клубни необходимо очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной около 3 мм

3. Необходимые для приготовления блюда сливки выливаем в ковшик и нагреваем, но не доводим до кипения;

   Сливки разогреваем на медленном огне до температуры 60-80 градусов

4. Твердый сыр натираем на терке;

   Натираем на терке подготовленный твердый сыр

5. Когда сливки нагреются в кастрюльку следует добавить 2/3 всего натертого сыра и дать ему расплавиться;

   Примерно 70% натертого сыра следует высыпать в подогретые сливки не снимая их с огня

6. Теперь в сливочный соус насыпаем мускатный орех;

   Когда сыр расплавится добавляем 1 чайную ложку порошка мускатного ореха

7. После туда же отправляем очищенный и измельченный чеснок;

   В это время очистим и измельчим 2 зубка чеснока, а после чеснок тоже добавляем в сливочный соус

8. Когда все ингредиенты соуса расплавятся и превратятся в однородную массу, его следует снять с огня и подготовить форму для запекания гратена. В форму выкладываем слоем нарезанный картофель;

   В глубокую форму выкладываем слой нарезанного картофеля

9. Сверху картошку заливаем порцией сливочного соуса. Теперь равномерно кладем сверху еще один слой картофеля и снова чередуем;

   Далее снова очередь картофеля, а после соуса и так до окончания ингредиентов

10. Последний слой всегда должен состоять из сливочного соуса;

    Сверху картофель всегда должен быть залит сливочным соусом и только после этого отправляться в духовку

11. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее картофель;

    Для запекания духовку нужно разогреть до температуры 180 градусов и только когда она будет горячей поместить в нее форму с гратеном

12. Готовят картофель гратен примерно 40 минут или пока он не запечется и не станет мягким. Готовность нужно определять проткнув гратен палочкой для выпечки или вилкой;

    Готовится картофельный гратен примерно 30-40 минут. Чтобы убедиться в том, что все готово нужно проверить мягкость картофеля, проткнув его вилкой

13. Когда гратен подрумянится, его следует посыпать оставшимся натертым сыром и снова запекать примерно 5 минут;

    Когда Вы увидите, что блюдо подрумянилось, выньте его из духовки и посыпьте оставшимся тертым сыром. После снова поставьте в духовку на 5 минут, чтобы дать сыру расплавиться

14. Как только сыр расплавится вынимаем гратен из духовки и нарезаем порциями;

    Как только сыр растечется по поверхности картофеля следует достать форму из духовки и прямо в форме нарезать порциями

15. Готовый гратен подается обычно с сушеными прованскими тарвами или пряными специями.

    Подаем гратен посыпая его сушеной зеленью и пряными травами порционно

Вот и все, наш гратен уже готов и мы с удовольствием приглашаем Вас его попробовать и насладиться нежным вкусом и ароматом настоящей французской кухни. Этот рецепт может стать одним из Ваших любимых и это лишь малое чему может научить ХозОбоз. Присоединяйтесь к семье наших читателей и авторов и присылайте свои любимые рецепты — мы всегда рады! Желаем всем настоящего вдохновения и прекрасного настроения. Помните, самое главное и в жизни, и на кухне любить то, что Вы делаете. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита. Всегда Ваш други советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Dad’s Creamy & Cheesy Au Gratin Картофель

Когда я рос, каникулы делались невероятно особенными благодаря семье моего отца; у них были самые лучшие встречи, которые включали в себя огромное количество еды, и я всегда был рад надеть свое лучшее платье и появиться.

Обычно на этих больших собраниях, наполненных смехом, моя тетя готовит и ветчину, и индейку (попробуйте мой восхитительный рецепт из индейки!), Сливочное пюре, посыпанное паприкой, запеканку из зеленой фасоли, как минимум 4 разных вида пирогов от Baker’s Square (попробуйте мой французский шелковый пирог, вишню или яблоко!), И, конечно же, сырный, сливочный картофель-запеканка моего отца, наполненный слоями тонко нарезанного картофеля, сыра, лука и хрустящей сырной начинки.Всегда, всегда одна из моих любимых вещей, чтобы перебарщивать и набраться сил во время отпуска!

Сегодня я делюсь рецептом, вдохновленным моим отцом, который скончался 13 лет назад. Он был лучшим поваром, и я знаю, что его любовь к еде нужно разделять со всеми вами. Надеюсь, вы сделаете их — мы любим их на День Благодарения, но они также идеально подходят для воскресных обедов с жареным цыпленком или лососем в кленовой глазури. Настоящая ностальгическая любовь на этой сковороде из сливочного сырного картофеля.

Все, что вам нужно для запекания картофеля в панировке

В этом сырном картофеле в запеканке используются очень простые ингредиенты, и в него легко добавить ваши любимые сыры.Вот что вам понадобится:

• Золотой картофель Юкона: В основе этого картофеля-запеканки, конечно же, лежит картофель! Мне нравится использовать в этом рецепте золотой картофель юкон для лучшего маслянистого вкуса.
• Лук: мы добавляем немного пикантного картофеля в запеканку с нарезанным луком. лук становится вкусным и слегка карамелизируется во время запекания картофеля. К тому же сырный соус придает невероятный луковый вкус.
• Для сырного соуса: вы приготовите сырный соус из соленого сливочного масла, универсальной муки (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1), несладкого миндального молока (обычного, обезжиренного или цельного молоко также подойдет) и острый сыр чеддер, сыр грюйер и тертый сыр пармезан.Для оптимального вкуса здесь очень важно использовать острый сыр чеддер!
• Для приправки: добавьте чесночный порошок, соль и черный перец в сырный соус, чтобы придать ему идеальный вкус.
• Для начинки: добавьте немного свежей нарезанной петрушки, чтобы сверху был зеленый оттенок!

В чем разница между зубчатым картофелем и запеканкой?

Запеканка из картофеля обычно покрывается сырным соусом между каждым слоем тонко нарезанного картофеля и панировочными сухарями.Зубчатый картофель часто используют в сливочном соусе из масла и бульона и нарезанного картофеля. По правде говоря, не имеет значения, как вы их называете!

В этом рецепте запеканки с картофелем мы не добавляем панировочные сухари, добавляем немного пикантного лука и делаем его более сырным с тремя видами сыра.

Как приготовить запеканку из картофеля

Эти картофельные запеканки могут выглядеть модно, но приготовить их очень легко:

1. Подготовьте сковороду. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и смажьте жиром квадрат на 2 литра или форму для запекания 8х12.
2. Добавьте картошку. Уложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях.
3. Приготовьте соус. Растопите масло на сковороде, добавьте немного муки и медленно чередуйте молоко и муку. Когда он станет красивым и густым, добавьте сыры и приправы.
4. Накройте картофель и запекайте. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрыл их.Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным. Затем накрываем фольгой и запекаем!
5. Еще сыр, выпекать и подавать. После того, как они запекутся примерно 45 минут, посыпьте еще сыром и запекайте еще раз, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а картофель можно будет проткнуть вилкой. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучшего запеканки

• Равномерно нарежьте картофель. Сделайте все возможное, чтобы ломтики картофеля были ровными и толщиной около 1/8 дюйма, чтобы они готовились равномерно.Мандолина делает это очень просто!
• Не сжимайте их. Вы не хотите, чтобы нарезанный картофель был слишком тугим, поэтому убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где вы можете их разместить.
• Измельчите сыр. Сделайте это вручную вместо предварительно измельченного. Тает намного лучше!
• Сезон по мере необходимости. Когда вы закончите смешивать сырный соус, обязательно попробуйте его и добавьте больше соли и перца по своему усмотрению.Все по-разному предпочитают соленость, поэтому судите сами и помните, что она покрывает много картофеля.

Сделайте картофель-запеканку по вкусу

• Добавьте бекон или ветчину. Вы правильно прочитали! Сделайте их очень пикантными и вкусными, добавив 6-8 унций вареного, нарезанного бекона или ветчины в сырный соус или на картофель, прежде чем заливать соус.
• Замените сыры. Никакого стресса, если у вас нет грюйера, смело добавляйте еще чеддер или даже смешивайте его с дымным сыром или даже с острым сыром.
• Добавьте панировочные сухари. Если вы хотите немного хрустящей начинки, добавьте сверху немного панировочных сухарей или даже измельченных крекеров Ritz после заливки сырного соуса.
• Используйте сладкий картофель. По этому рецепту можно вкусно и со сладким картофелем, или вы можете попробовать мой сладкий картофель с зубчатыми краями из чипотле гауда!

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Вы можете приготовить этот сырный картофель-запеканка на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности.Обратите внимание, что они могут запекаться немного дольше, вероятно, еще 15-20 минут, так как соус будет холодным.

Как хранить запеченный картофель

• Для хранения: Просто храните этот картофель-запеканка в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накройте всю сковороду и поместите ее в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.
• Для разогрева: Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока они не прогреются.

Рекомендуемые инструменты

Здесь вы найдете все необходимое для кухни.

С чем сочетать с запеченным картофелем

Подавать этот вкусный картофель на Пасху? Вот несколько отличных дополнений к вашему пасхальному меню:

Получите все наши вкусные пасхальные рецепты здесь!

Надеюсь, вам понравился сырный, сливочный картофель-запеканка моего отца! Если вы заставите их, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как они вам понравились.Наслаждайтесь, xo!

Отцовский кремовый и сырный картофель в гратене

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Сырный, сливочный картофель-запеканка, приготовленный из трех сортов сыра, станет невероятным гарниром, который понравится каждому! Знаменитый рецепт запеканки моего отца из картофеля легко приготовить, и он наполнен творогом в каждом укусе. Идеально подходит для праздников или в любое время, когда вам нужно вкусно!

• 6-7 средний золотой картофель юкон, тонко нарезанный на кружочки размером 1/8 дюйма (3 фунта золотого картофеля — по весу более точное измерение)
• ½ белый или желтый лук, нарезанный дольками
• Для соуса:
• 2 столовые ложки соленое масло
• ¼ чашка универсальная мука (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1)
• 1 1/2 чашки несладкое миндальное молоко (также подойдет обычное, обезжиренное или цельное молоко)
• 8 унции острый сыр чеддер (2 стакана тертого сыра чеддер с горкой)
• ½ чайная ложка чесночный порошок
• ¾ чайная ложка соль, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• Для посыпки:
• 1/2 чашка сыр грюйер (или более острый чеддер)
• ¼ чашка тертый пармезан
• На гарнир:
• Свежая нарезанная петрушка

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Сбрызните квадратную форму для запекания на 2 литра (или 8х12) антипригарным кулинарным спреем или смажьте сливочным или растительным маслом.

2. Уложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях. Вы не хотите, чтобы они были слишком тугими, убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где вы можете их разместить.

3. Затем приготовьте соус: добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и поставьте на средний огонь.Как только масло растопится, вмешайте немного муки, а затем медленно добавляйте молоко, понемногу за раз, чередуя с мукой и энергично смахивая комочки. Доведите смесь до кипения; по консистенции он должен быть похож на сливочный соус.

4. Убавьте огонь до минимума и добавьте тертый сыр чеддер, чесночный порошок, соль и перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

5. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрывал их.Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным.

6. Накройте противень фольгой и запекайте 45 минут.

7. Через 45 минут снимите фольгу, посыпьте картофель 1/2 стакана тертого грюйера (или больше чеддера) и стакана пармезана. Вернитесь в духовку и запекайте еще 30-45 минут, или пока картофель не будет готов и сверху не станет золотисто-коричневого цвета. (Картофель готов, когда середину картофеля можно легко проткнуть вилкой.) Достаньте из духовки и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

По этому рецепту будет вкусно с беконом. Если хотите, можете добавить 8 унций нарезанного вареного бекона поверх картофеля перед тем, как добавлять сырный соус. Или просто добавьте нарезанный бекон в сырный соус. Мммм!

Чтобы опередить: не стесняйтесь готовить этот картофель на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности.Им может потребоваться немного больше времени, вероятно, 15 минут, чтобы запечься, так как соус будет холодным.

Для хранения: просто храните запеченный картофель в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накрыв всю сковороду и поместив ее в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.

Для разогрева: разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока они не прогреются.

Питание

Порций: 8 порций

Размер порции: 1 порция (из расчета 8)

Калорий: 256 ккал

Жиры: 12.6 г

Насыщенные жиры: 7,3 г

Углеводы: 24 г

Клетчатка: 3,5 г

Сахар: 1,6 г

Белок: 13,2 г

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Легкий картофельный гратен Рецепт

Они могут быть классическими на День Благодарения, но они слишком вкусны, чтобы их не готовить круглый год. Не пугайтесь имени.Картофель в панировке действительно легко приготовить. У тебя есть это.

Нужна ли мандолина?

Нет, но это сделает вашу жизнь намного проще. Если у вас его нет, просто будьте готовы попрактиковаться в навыках ножа и обязательно используйте очень острый поварской нож.

В чем разница между запеченным картофелем и запеченным картофелем?

Отличный вопрос! У гратин есть сыр; Картофель с гребешками не годится … если только это не загруженный картофель с гребешками с чеддером и беконом.😈

Молоко или сливки?

Нам нравится использовать и то, и другое. Густые сливки добавляют непревзойденной насыщенности. К тому же это делает соус бархатистым. Но сливочный соус получился бы насыщенным. Чтобы сбалансировать это, мы добавляем молоко. (Желательно цельное, а не обезжиренное молоко!)

Какой сыр мне использовать?

Это полностью зависит от вас. Грюйер хорошо тает и имеет фантастический ореховый вкус. А приятный перечный пармезан — это классика. Нам нравится использовать оба! Но на самом деле правил нет.Фонтина, моцарелла или даже острый чеддер тоже подойдут.

Зачем нужно накрывать фольгой?

Фольга помогает готовить картофель (он вроде как на пару и варится в соусе), пока запеканка целиком находится в духовке. На последнем этапе выпечки снимаем фольгу, чтобы верхний слой сыра стал золотистым и хрустящим.

Что делать, если мой топ не поджаривается?

Так как температура в духовке относительно умеренная, верхний слой может быть твердым и не желать подрумяниться.Когда это произойдет, переходим к жаровне. Когда картофель станет очень мягким, а соус начнет пузыриться, включите огонь и жарьте его пару минут, пока запеканка не станет золотистой.

Как мне предотвратить водянистый картофель?

Запеченный картофель выделяет много влаги, из-за чего последнее блюдо получается немного жидким. Чтобы избежать этого, положите нарезанный картофель на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Последние 15-20 минут запекания также следует запекать блюдо без накрытия.Это поможет увести немного влаги и сделает ваш сыр красивым и золотистым!

После выпечки дайте блюду постоять несколько минут. Это позволит картофелю впитать больше сливочного соуса!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 414

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

6

картофель красновато-коричневый, очищенный и очищенный

2 ст.

сливочное масло плюс еще для сковороды

1 ст.

свежемолотый тимьян

1 1/2 c.

измельченный сыр Грюйер

1/2 c.

тертый пармезан

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте маслом большую форму для выпечки. Нарежьте картофель толщиной 1/4 дюйма и положите в воду, чтобы он не потемнел.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте сливки, молоко, тимьян, мускатный орех, соль. , и хлопья красного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть 10 минут.Снять с огня.
3. Выложите треть картофеля, слегка внахлест, в подготовленное блюдо, затем полейте картофель на треть сливочной смеси. Повторите то же самое с оставшимся картофелем и сливками, чтобы сделать еще два слоя. Посыпьте сверху сыром Грюйер.
4. Накрыть фольгой и выпекать 45 минут. Откройте крышку, сбрызните пармезаном и продолжайте выпекать, пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотистым, 15-20 минут. Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол.

Питание (на порцию): 414 калорий, 12 г белка, 30 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 28 г жира, 17 г насыщенных жиров, 410 мг натрия

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

полезных рецептов гратенов | EatingWell

Рецепты полезных гратин | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Изучите EatingWell

Выбор персонала

Томатный гратен с травами

Рецепты овощного гратена часто имеют хрустящую панировочную крошку или топпинг с гренками. Но летние помидоры слишком красивы, чтобы их спрятать, поэтому вместо них мы подложили под них хрустящие кубики хлеба.Кроме того, хлеб впитывает все вкусные сочные помидоры. Если вы не можете найти майоран, замените его свежим базиликом или орегано.

Гратен из капусты и тыквы

Это красочное блюдо из запеканки украсит любую праздничную тарелку. Сливочно-растопленный сыр Грюйер успокаивает, а смесь тмина, мускатного ореха и кайенского перца придает теплые пряные нотки.

Гратен из цуккини

В этом восхитительном рецепте запеканки из цукини есть восхитительный хрустящий пармезан и панировочные сухари. Он сделан без масла и сливок, что придает блеск свежему аромату цуккини.Равномерно нарежьте цуккини, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Tomato Gratin

Gratin — это любое блюдо, посыпанное сыром или панировочными сухарями, смешанными с маслом, затем нагретое до коричневого цвета, но оно не должно быть тяжелым. В нем много свежих помидоров и зелени, немного ароматного сыра и хрустящая крошка.

Морковно-пастернаковый гратен

Приготовьте кремовую запеканку из моркови и пастернака для следующего праздничного обеда — все будут просить вас рецепт! В нашей более здоровой версии отсутствуют жирные сливки и масло, которые присутствуют в большинстве рецептов, что позволяет сэкономить около 160 калорий и 12 граммов насыщенных жиров по сравнению с традиционной версией.

Пакеты сырного картофеля

Этот легкий сырный картофель готовится в пакете из фольги, который идеально подходит для того, чтобы бросить его на угли костра, чтобы получить вкусный и полезный гарнир во время похода.

Грейтин из цветной капусты и брокколи

Эта кремовая запеканка из брокколи и цветной капусты — легкий гарнир, который нравится почти всем. В нашей более здоровой версии отсутствуют жирные сливки и масло, которые присутствуют в большинстве рецептов, что позволяет сэкономить около 160 калорий и 12 граммов насыщенных жиров по сравнению с традиционной версией.

Грейтин из цветной капусты в сковороде

Нежирное молоко и немного острого чеддера объединяются, чтобы получился насыщенный соус без всего масла, которое обычно содержится в гратенах.

Артишок-картофельный гратен

Это блюдо для гратена обладает всеми желанными ароматами артишокового соуса в более изысканной форме. Он отлично сочетается с жареным мясом или птицей.

Картофельная запеканка с маффином

Эти сырные мини-запеканки из картофеля — отличный способ оживить ваше бранч-меню.Простой, мягкий вкус оживает благодаря добавлению уксуса хереса и свежей зелени — выберите свои любимые блюда, чтобы дополнить остальную трапезу.

Греческий гратин с брокколи

Этот более легкий и легкий вариант традиционной сырной запеканки с брокколи, заменяет острый сыр фета для обычного чеддера для придания аромата. Кроме того, использование смеси майонеза и йогурта вместо традиционного сырного соуса экономит массу времени, что делает его быстрым и легким гарниром к курице или рыбе.Или подайте в качестве основного вегетарианского блюда с салатом.

Крем-гратен из шпината

Этот полезный крем-гратен из шпината требует замороженного шпината, поэтому это быстрый и легкий гарнир, который обязательно станет основным продуктом во время обеда.

Вдохновение и идеи

6913685.jpg

Au Gratin Potatoes

Мы используем загущенное мукой молоко в сочетании с небольшим количеством острого острого чеддера, чтобы приготовить сливочно-сырный соус для нашего здорового вкуса по классическому рецепту картофеля в гратене.Их посыпают сыром и панировочными сухарями, а затем запекают до золотистого цвета и образования пузырей. Подавайте запеченный картофель в качестве гарнира на День Благодарения или с жареным цыпленком и овощами для сытного ужина.

Подробнее

6288849.jpg

Картофель и лук-порей в гратене

В этом легком рецепте запеканки мы смешиваем юконское золото и сладкий картофель с красной кожицей с мягким луком-пореем. Сочетание пармезана и чеддера делает это блюдо неотразимым.

Подробнее

---

3756317.jpg

Груша с красным луком

Груши Bosc обладают сильным ароматом и сохраняют свою форму при приготовлении, что делает их очень подходящими для этого пикантного гарнира. Это отличное дополнение к глазурованной ветчине или колбасе на гриле, или почти к любому жареному мясу или птице.

All Healthy Gratin Recipes

Redish & Potato Gratin

Добавление редиса дайкона в сырную картофельную запеканку усиливает вкус и снижает калорийность. Чтобы сделать этот рецепт быстрым, мы предварительно готовим овощи перед тем, как покрыть их сырным соусом Грюйер и панко, а затем пропустить запеканку под жаровней, чтобы получилась вкусная золотисто-коричневая корочка.

Картофель с зубцами

Эта сливочная картофельная запеканка, полная ломтиков жареного картофеля и сливочного соуса, покрыта хрустящими панировочными сухарями. Он хорошо сочетается с чем угодно — от праздничного жаркого до свиных отбивных по будням.

Двойной картофельный дофинуаз с ванилью и розмарином

В традиционном дофинуазе, также известном как гратен, используются жирные сливки и масло, но этот полезный рецепт картофельного гратена приправлен цельным молоком и сливочным сыром с пониженным содержанием жира, чтобы добиться декадентских результатов с меньшим количеством ингредиентов. калории.

Помидоры с зубьями

Простой способ насладиться летними помидорами. Замените тимьян свежей зеленью.

Гратен с фенхелем

Этот простой гратен с фенхелем, посыпанный пармезаном и панировочными сухарями, станет вкусным дополнением к любому жареному мясу. Приготовьте еду: попробуйте этот гратен с говяжьей вырезкой Bistro и картофельной галетой.

Мини луковые запеканки

Пара больших луковиц, хрустящие панировочные сухари и сыр фонтина делают этот восхитительный овощной гарнир похожим на гратен.Ореховый вкус сыра фонтина хорошо сочетается с луком, но вы можете использовать любой плавленый сыр, который у вас есть под рукой, например, моцарелла, гауда или грюйер.

Outer Banks Крабовый гратен

Наш крабовый гратен богат целым фунтом крабового мяса и покрыт золотисто-коричневыми панировочными сухарями. Подавать с коричневым рисом или цельнозерновыми тостами.

Картофельная запеканка

Нарезанный чеснок и свежий мускатный орех приправляют эту простую картофельную запеканку.

Артишок и томатный гратен

Ищете другой способ использовать свежие помидоры? Сверху посыпьте их артишоками с высоким содержанием клетчатки, чтобы получился быстрый и сытный гарнир. Приготовить еду: подавать вместе с жареной курицей и молодым картофелем на пару.

Порезанный зубчатый картофель

Нарезанный картофель тушат на медленном огне в обезжиренном молоке, затем покрывают обезжиренной сметаной и протирают под грилем до золотистого цвета.Результаты сенсационные.

Гратен с картофелем и луком-пореем

Слои картофеля и лука-порея посыпаны небольшим количеством сыра в этом полезном гратене.

Артишок и картофельный гратен

В этом вкусном гратене сочетаются свежие артишоки и картофель. Подавать с жареной курицей и соусом и брюссельской капустой с орехово-лимонным винегретом.

Гратен из цветной капусты

В этом легком гратене из цветной капусты используется одна кастрюля, чтобы приготовить цветную капусту на пару, а затем приготовить сырный соус, сокращая количество блюд.Всего 20 минут в духовке — это все, что нужно, чтобы поджарить корочку из панировочных сухарей. Подавайте этот семейный гратен с жареным цыпленком, свининой или стейком.

Карен Рэнкин

Грэтин из ореховой тыквы с гремолатой и золотым изюмом

Ломтики густой мускатной тыквы покрыты гремолатой с изюмом — классическим сочетанием петрушки, цедры лимона и чеснока, используемого для украшения итальянских блюд, особенно оссо букко — в этом гратене. Приготовьте еду: подавайте со свининой, запеченной с чесноком.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Гратен из картофеля и мускатного ореха с хрустящим луком-шалотом »Gordon Ramsay.com

Гратен из картофеля и мускатного ореха с хрустящим луком-шалотом» Gordon Ramsay.com Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Гратен из картофеля и тыквы с хрустящим луком-шалотом

Состав

Хрустящий лук-шалот:

• 3 очищенных лука-шалот
• 2 стакана нейтрального масла, например рапсового
• Кошерная соль

Гратин:

• 1 ½ фунта тыквенного ореха, только шейка, в идеале — менее 3 дюймов в диаметре
• 1 ½ фунта крупного воскового картофеля, такого как красный, около 3 средних картофелин
• 16 унций (2 стакана) цельного молока
• 16 унций (2 стакана) жирных сливок
• 4 больших раздавленных зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 4 унции мелко натертого сыра грюйер
• 1 столовая ложка кошерной соли
• Несколько трещинок свежемолотого черного перца
• Масло для смазки

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (205 ° C).
2. В большой кастрюле довести молоко и сливки до слабого кипения на среднем огне и добавить чеснок, зелень и приправы. Время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. После закипания немедленно уменьшите огонь и дайте слегка покипеть в течение 2-3 минут.
3. Пока крем нагревается, очистите кабачки и картофель и выбросьте кожуру. Используя мандолину или острый нож, нарежьте тыкву ровными ломтиками толщиной дюйма. Повторите то же самое с картофелем.
4. Осторожно погрузите кабачки и картофель в сливки и тушите около 7 минут, пока ломтики не станут чуть мягкими — они должны держать форму и сохранять остроту.Используйте большую шумовку или паук, чтобы удалить овощи из сливок и поставить на большой противень или блюдо, чтобы они немного остыли. Оставшиеся сливки зарезервированы для приготовления запеканки.
5. Слегка смажьте форму для выпечки размером 8×8 дюймов или 9×6 дюймов сливочным маслом. Чередуя кабачок и картофель, выкладывайте по кусочкам рядами так, чтобы все овощи слегка перекрывали друг друга. Когда нижний слой готов и покроет все блюдо, сбрызните овощи двумя столовыми ложками зарезервированных сливок, а затем посыпьте четвертью сыра (около 30 грамм).Повторите этот процесс с оставшимися овощами, посыпая каждый слой большим количеством сливок и грюйера, пока у вас не останется как минимум 3 слоя и не останется овощей.
6. Чтобы закончить, полейте овощи примерно ¼ стакана сливок, затем добавьте оставшийся грюйер.
7. Выпекать 20-25 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым. Если сыр не подрумянился сверху, жарьте на сильном огне около 1 минуты, внимательно следя за тем, чтобы сыр не подгорел. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
8. Пока запекается запеканка, приготовьте хрустящий лук-шалот. Налейте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Выстелите противень бумажными полотенцами.
9. Используя мандолину или очень острый нож, нарежьте лук-шалот очень тонкими кольцами, примерно дюйма, и руками разделите кольца. Добавьте лук-шалот в горячее масло и дайте ему слегка подрумяниться, время от времени помешивая, чтобы они не слипались, и готовьте примерно 3-5 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь, если лук-шалот слишком быстро подрумянится.
10. С помощью шумовки или паука удалите лук-шалот из масла, осторожно стряхнув излишки масла, переложите лук-шалот на подготовленный противень и посыпьте кошерной солью. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
11. Чтобы подать, после того, как запеканка остыла, посыпьте блюдо хрустящим луком-шалотом и подавайте.

СОВЕТ:

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Potato Gratin — Рецепт картофеля Au Gratin

Эта картофельная запеканка — идеальный простой гарнир к любому блюду, будь то ужин в будние дни или праздничные обеды.

Тонкие ломтики золотого картофеля Юкон запекают со сливками, молоком, двумя сырами, чесноком и тимьяном до образования пузырьков и золотистой корочки.

Помните, после Дня Благодарения я поделился кратким изложением своего меню на День Благодарения и рассказал о том, что мне нравится, а что нет?

Я упоминал, как я решил полностью отказаться от картофельного пюре и приготовить картофельную запеканку вместо , и насколько я люблю картофельную запеканку в качестве гарнира.

(Для справки, я все еще люблю пюре, но я думаю, что запеканка лучше).

Так моя мама всегда готовила картофельную запеканку, когда я был ребенком. Вы увидите, что это довольно просто, но, черт возьми, это вкусно. А остатки еще лучше.

Есть так много блюд, с которыми можно подавать картофельную запеканку, например, короткие ребрышки в медленном огне, цыпленок с корочкой из пармезана и свиная вырезка. Я поделюсь другими предложениями ниже.

Есть несколько вещей, которые я делаю с картофельной запеканкой, что делает ее в целом лучшим блюдом.

Как приготовить картофельный гратен:

Сначала смешайте сливки и молоко в большой миске перед тем, как начать нарезать картофель , затем положите картофель прямо в молоко и сливки после того, как нарежете его, а не храните его в миске с водой, как вы это делаете. со многими другими рецептами.

Мы хотим сохранить ценный крахмал из ломтиков картофеля и добавить их в молоко и сливки, чтобы жидкость загустела.

Во многих рецептах запеканки в качестве жидкости для выпечки используются только сливки, , но таким образом можно немного сократить количество калорий и жира, заменив их молоком и давая картофельному крахмалу загустеть жидкость .

Кроме того, я настоятельно рекомендую использовать мандолину для нарезки картофеля.

Хотя можно нарезать вручную, ломтики будут неровными, и это займет НАВСЕГДА.

Если у вас есть мандолина хорошего качества, ею не так страшно пользоваться, как вы думаете, и я использую свою ВСЕГДА.

Когда картофель нарезан, добавьте два вида сыра .

Я выбрал острый и пикантный выдержанный пармезан-реджано и мелти, ореховый выдержанный грюйер:

Оба сыра служат разным целям и одинаково необходимы.

Затем добавьте тонны свежих листьев тимьяна, чеснок, соль и перец:

Я считаю, что 2 чайные ложки соли идеально подходят для меня, используя грубую кошерную соль. Используйте меньше, если готовите с поваренной солью.

Я считаю, что тимьян — лучшая трава для картофельной запеканки , потому что у него прекрасный вкус и текстура, которая не мешает.

Хотя вы можете делать розмарин, его листья намного крупнее и заметнее, поэтому постарайтесь хорошо его измельчить, если вы пойдете по этому пути.

Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы картофель равномерно покрывался, затем вылейте все содержимое миски в форму для запекания 8 × 12 и плотно накройте фольгой.

Затем поместите всю форму для выпечки на противень.

Поверьте, не пропускайте противень, иначе на дне духовки останется грязь. . Поскольку в жидкости есть сливки, она любит закипать и просачиваться по бокам.

Выпекать час, затем снять фольгу. Картофель будет выглядеть так:

Они будут в основном нежными, но теперь пора выпекать еще 30 минут, чтобы по-настоящему подрумянить верх и дать жидкости уменьшиться. вниз:

Так лучше.Картофельная запеканка должна быть очень нежной в середине, но сырной и коричневой на поверхности.

Идеи сочетания рецептов, которые удаются:

Сделайте заметки заранее:

Единственный успех, которого я добился в продвижении вперед, — это если вы действительно можете держать все ломтики картофеля погруженными в сливочно-молочную жидкость, чтобы предотвратить потемнение, тогда вы можете сделать это накануне вечером.

Для этого положите ломтики картофеля, сливки и молоко в пакет Ziploc и выдавите весь воздух.В Интернете есть несколько разрозненных идей о том, как запекать картофельную запеканку, но сопутствующие сообщения о том, что это не удается.

Можно ли это заморозить?

Это, к сожалению, не очень хорошо замерзает. Картофель становится мучнистым, а сливки сгущаются.

Оставляйте вопросы в комментариях и наслаждайтесь!

Картофельный гратен

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Эта картофельная запеканка — идеальный простой гарнир к любому блюду, будь то ужин в будние дни или праздничные обеды.Тонкие ломтики золотого картофеля Юкон запекают в сливках, молоке, двух сырах, чесноке и тимьяне до образования пузырьков и золотистой корочки.

• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан молока
• 3 фунта золотого картофеля юкон
• 1/4 фунта тертого сыра грюйер
• 1/4 фунта тертого сыра пармезан-реджано
• 3 зубчика чеснока, отжатого или измельченного
• 10 веточек свежего тимьян
• 2 ч.л. соли
• черный перец

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.

• В большой миске смешайте жирные сливки и молоко.

• Используя мандолину, очень тонко нарежьте картофель (если у вас нет мандолины, вы можете использовать нож, но это займет намного больше работы и времени). Когда вы закончите нарезать каждый картофель, положите его в сливочно-молочную смесь, чтобы ломтики не подрумянились.

• Когда картофель будет нарезан, добавьте в миску грюйер и сыры пармезан, чеснок, листья веточек тимьяна, соль и несколько кусочков черного перца.Хорошо перемешайте.

• Вылейте картофель и сливки в форму для запекания 8 × 11, затем плотно накройте форму алюминиевой фольгой.

• Поставьте форму для запекания на противень и запекайте в течение 1 часа.

• Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, пока картофель не станет мягким, пузырящимся и золотисто-коричневым сверху. Подавайте и наслаждайтесь!

Как разогреть картофельную запеканку: Вы можете либо разогреть ее в микроволновой печи, пока она не станет горячей и не начнет пузыриться, либо повторно нагреть в духовке при 350F в течение примерно 10 минут, пока она не станет горячей и не начнет пузыриться.

калорий: 376 ккал, углеводов: 34 г, белков: 13 г, жиров: 22 г, насыщенных жиров: 13 г, холестерина: 74 мг, натрия: 615 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 4 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Рецепт запеченного картофельного гратена — Skinnytaste

Восхитительный рецепт Гратена с зубчатым картофелем.

Картофель гребешок

Если вы любите картофель и сыр и хотите легкое блюдо, которое произведет впечатление во время праздников, таких как День Благодарения, Рождество или Пасха, то вот оно! Картофель с гребешками легче, чем по традиционным рецептам, в которых используется много масла и жирных сливок. В нем достаточно жира и сыра, чтобы сделать его здоровым. Мои любимые гратин. У меня также есть гратен с брюссельской капустой и гратен со шпинатом, которые необходимы каждый год.

Всякий раз, когда моя семья собирается на праздники, мы все вносим свой вклад и приносим гарнир.Картофельный гратен с зубчатыми краями — одно из моих любимых блюд на каникулах. Чтобы нарезать картофель, нужно немного времени, но, поскольку все его любят, оно того стоит! Чтобы нарезать картофель тонкими и идеально ровными ломтиками, я использую мандолину, поэтому подготовка выполняется довольно быстро. Мандолины могут быть опасными, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать перчатки, устойчивые к порезам (партнерская ссылка), при резке.

Полезные советы:

• Вы можете использовать красный или молодой картофель, но мне очень нравится маслянистая текстура золота Юкон. Красновато-коричневый картофель тоже подойдет, но иногда он легче разваливается.
• В этом рецепте запеканки используется сыр чеддер, но грюйер также будет хорошей заменой.
• Чтобы картофель прожарился и стал мягким, нарежьте его ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Я использую эту мандолину (афил. Ссылки), которая действительно упрощает эту задачу. Чем толще, тем дольше придется регулировать время выпекания.

В чем разница между запеченным картофелем и запеканкой?

Основное различие между запеченным картофелем и запеканкой — это сыр.Оба блюда состоят из тонко нарезанного картофеля, запеченного в неглубокой посуде, покрытого сливочным соусом, а иногда и панировочных сухарей, которые затем подрумяниваются, чтобы получить хрустящую корочку. Что делает запеканку запеканкой, так это сыр. Картофель все еще нарезан тонкими ломтиками и покрыт сливочным соусом, но между ними есть сыр.

Желтый картофель — это то же самое, что Yukon Gold?

Картофель Юкон на самом деле является разновидностью желтого картофеля, и оба используются как синонимы. Любой из них идеально подходит для этого блюда.

Что хорошо с картофелем в гратене?

Картофель в форме запеканки — легкий гарнир, который хорошо сочетается практически с любым белком. Попробуйте их с моим ростбифом для любителей чеснока или жареным цыпленком с розмарином и лимоном. Они также станут идеальным блюдом из картофеля на День Благодарения или Рождество.

Могу ли я приготовить картофель-гратен заранее?

Да, можно заранее приготовить запеканку. Просто соберите форму и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Часть картофеля сверху может обесцветиться, но после приготовления это не должно быть слишком заметно.

Можно ли заморозить зубчатый картофель?

Вы можете заморозить оставшийся зубчатый картофель. Просто храните их в герметичном контейнере и ставьте в морозильную камеру до тех пор, пока вам не понадобится гарнир в следующий раз. Разморозьте замороженный картофель в холодильнике на ночь и снова разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Как приготовить гребешок из картофеля

Больше рецептов гратен

Рецепт запеченного картофельного гратена

160 ккал 7 Белок 24.5 углеводов 4.5 Жиры

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Восхитительный рецепт запеченного картофеля с зубчатыми краями, приготовленный из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, прослоенного сыром и легким масляным соусом.

• спрей с оливковым маслом, я использовал мой misto
• 6 средних очищенных золотых картофелей юкон, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (2 фунта 4 унции)
• 2 столовые ложки легкого сливочного масла, топленого
• соль и свежий перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 3 унции измельченного обезжиренного чеддера (я использовал Кэбот), (3/4 стакана)
• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 лавровый лист
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 тимьяна

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Обрызгайте форму для выпечки размером 11 x 7 дюймов кулинарным спреем.

• В большой миске смешайте картофель, масло, соль, чесночный порошок и свежий треснувший перец.

• Выложите половину ломтиков картофеля в форму для запекания; сверху с 1/4 стакана сыра. Добавьте оставшийся картофель.

• В маленькой кастрюле доведите до кипения молоко, тимьян, лавровый лист и мускатный орех; полить картофелем.

• Сверху засыпать оставшимся сыром и запекать без крышки в течение 45–50 минут или пока картофель не станет мягким.

Порция: 1 чашка (1/7 рецепта), калорийность: 160 ккал, углеводы: 24,5 г, белок: 7 г, жиры: 4,5 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 0,5 мг, натрий: 42,5 мг, клетчатка: 2 г, Сахар: 2,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленые смарт-очки: 6

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: гратен, праздничный гарнир, картофель с зубчиками, картофельный гратен с тонкими зубцами

Рецепт лучшего картофельного гратена с хассельбаком

Брайан Вудкок

Шеф-повар курортного отеля The Resort at Paws Up, Санни Джин, имеет серьезную родословную в мире кулинарии (французская прачечная в долине Напа, испанская El Bulli).Его последнее начинание: приготовление таких блюд, как этот потрясающий картофельный гратен Хассельбэк. Он понравится всей вашей семье, а также это прекрасный гарнир на День Благодарения и Рождество.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Общее время: 2 часы 15 минут

2 ст.

оливковое масло, плюс еще для формы для запекания

3

средний лук, нарезанный тонкими ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4

зубчика чеснока, тонко нарезанного

1 ст.

нарезанный свежий тимьян

1 ст.

нарезанный свежий розмарин

8 унция $ 12.99

Грюйер, тертый (около 2 стаканов), разделенный на части

4 унция $ 12.99

Пармезан, тертый (около 1 стакана), разделенный на части

3 1/2 фунт.

Золотой картофель Юкон, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, от 30 до 40 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте форму для запекания объемом 3 л. Смешайте в миске лук, сливки, чеснок, тимьян, розмарин, 1 2/3 стакана сыра и 2/3 стакана пармезана. Приправить солью и перцем.
3. Выложите ломтики картофеля вертикально в подготовленную форму для запекания. Полейте сливочной смесью картофель, убедившись, что часть смеси проходит между картофелем. Накрыть алюминиевой фольгой.
4. Выпекайте, пока картофель не начнет размягчаться, от 50 до 60 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым, от 25 до 30 минут.Посыпьте оставшейся 1/3 стакана сыра Грюйер и 1/3 стакана пармезана. Выпекайте 5-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым и начнет пузыриться.

   No related posts.