К тому же, эта часть свинины по данному рецепту всегда получается очень нежной, даже с большой прослойкой мяса. Так что ее смело можно подавать в качестве нарезки вместо магазинной колбасы, а еще из нее можно соорудить прекрасные бутерброды.
 
В общем, готовьте – не пожалеете!
 
Сложность: все достаточно просто 
 
Время приготовления: активных действий около 1-15 минут; затем 6-8 часов — на маринование и еще 2 часа — на запекание
 
Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 700 г
• Лук – 1 очень большой или 2 чуть поменьше
• Чеснок – 1 головка

• Соль – по вкусу

• Перец молотый (или смесь перцев) – по вкусу

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок сушеный – по вкусу

• Минеральная сильногазированная вода – 1 стакан

Как приготовить:

Грудинку споласкиваем, убираем лишнюю влагу салфеткой и разрезаем на кусочки примерно по 1,5-2 см в толщину, но не до конца – как показано на фото. Шкурку я не снимала, но вы можете убрать ее.

Натираем солью и молотым перцем наши ломтики со всех сторон, и в разрезах тоже. Посыпаем сушеным чесноком. Сразу перекладываем в посудину, в которой наше мясо будет мариноваться.

Лук и чеснок очищаем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – слайсами. Кусочки чеснока вкладываем в разрезы.

Сверху бросаем поломанный лавровый лист, в разрезы тоже можно его положить.

Лук немного нужно примять руками, чтобы он пустил немного сока. Со всех сторон обкладываем луком грудинку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 6-8 часов.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свиная грудинка, запеченная в духовке

Свиная грудинка, запеченная в духовке, является отличной альтернативой магазинной колбасе. Такую грудинку можно использовать для бутербродов, подойдет она и для праздничного стола. Нежная, вкусная, а главное являющаяся натуральным продуктом, она обязательно понравится Вашим родным и гостям.

Ингредиенты

Для приготовления свиной грудинки, запеченной в духовке, понадобится:

свиная грудинка (цельный кусок) — 800 г;

лук репчатый — 1-2 шт.;

паста томатная — 2 ст. л.;

мед — 1,5 ст. л.;

масло растительное — 1 ст. л.;

соль, черный молотый перец — по вкусу;

вода — 100-150 мл.

Этапы приготовления

Свиную грудинку помыть, обсушить бумажными полотенцами. Сверху, крест на крест. сделать надрезы острым ножом (если грудинка без костей).

В глубокой посуде смешать томатную пасту и мед.

Добавить растительное масло, соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать.

Смазать хорошенько подготовленную свиную грудинку этой смесью. В разрезы разместить порезанный полукольцами репчатый лук. Оставшийся лук выложить сверху.

Свиную грудинку выложить в форму для запекания, накрыть целлофаном и поместить в холодильник на 2-3 часа. Затем влить в форму воду, накрыть фольгой и поставить грудинку запекаться в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 90 минут. За 15-20 минут до окончания приготовления снять фольгу.

Далее дать грудинке остыть. Кто не любит — лук убрать. Обернуть необыкновенно нежную и вкусную свиную грудинку, запеченную в духовке, пищевой пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов. После этого нарезать на кусочки и можно подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

Свиная грудинка в духовке — 10 вкусных рецептов запекания

Свиная грудинка, запеченная в духовке, сочная и потрясающе вкусная, способна стать гордостью радушной хозяйки. Нежное, мягкое и потрясающе вкусное мясо всегда идет «на ура». Подайте её нарезку в холодном виде, и она прекрасно подойдет к легкому ужину с вином. Хотите сделать богаче праздничный стол – запеките целым куском и подайте как основное горячее блюдо. Сделайте рулет или приготовьте в луковой шелухе, получите закуску на бутерброд получше, чем магазинная колбаса или ветчина. Начинающим кулинарам стоит знать, что мясо грудинки относится к первой категории. Это кусок свинины, взятый из грудного отдела. Для него характерно обилие жировых прослоек в мясе. Что делает блюда из него очень сочными. В продаже встречается куском без косточки или на ребрышках.

Огромный выбор рецептов позволит вам готовить различные блюда, запекая грудинку в рукаве, фольге или открытым способом в форме. Большое значение имеет маринад из пряных приправ и трав, которые можно использовать по всем их разнообразии. Но если просто обойдетесь солью и молотым перцем, повода для сожаления не найдете – будет вкусно!

Свиная грудинка в духовке – простой рецепт

Грудинку можно подать на горячее, или остудить и предложить в холодном виде среди мясного ассорти.

Возьмите:

• Свиная грудинка (без ребер) – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Вода – столько же.
• Перец, соль, любые приправы для свинины.

Пошаговый рецепт:

Со всех сторон натрите мясо смесью соли с перцем и других приправ.

Переверните кусок шкуркой вверх, сделайте на расстоянии 2 сантиметров небольшие, но глубокие надрезы. Начинайте разрезать не с краю, отступите примерно 1 см., и до конца не дорезайте, также сделайте отступ.

Посыпьте шкурку смесью приправ, стараясь попасть в разрезы. Промажьте весь кусок подсолнечным маслом.

Поделите луковицы на половинки.

Уложите в ряд в жаропрочную форму, промазанную маслом. Влейте пару ложек воды.

Сверху поместите кусок мяса.

Отправьте в духовку, разогретую до 160 о С. Время запекания – 2 часа.

Свиная грудинка, запеченная куском – рецепт в фольге

Самый просто вариант приготовления, если вы приобрели крупный кусок мяса. Приправы можно добавлять любые, на ваше усмотрение. Такое мясо пойдет куда угодно – на бутерброды, в мясную нарезку для праздничного стола, в солянку.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1 кг.
• Чеснок – 8 долек.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как запечь:

1. Промойте грудинку, обсушите. Сделайте довольно глубокие надрезы со всех сторон.
2. Вставьте в каждый разрез по дольке чеснока. Если поместится, поместите туда немного поломанной кусочками лаврушки.
3. Натрите кусок специями, заверните в несколько слоев фольги, чтобы не было дырочек.
4. Налейте на дно формы или противня немного воды, чтобы она покрыла донышко.
5. Поставьте грудинку в духовой шкаф, разогретый до 200 о С. запекайте в течение 2 часов. Заметите, что вода испарилась, подлейте еще немного.
6. Когда прозвучит сигнал таймера, не спешите открывать дверцу печи и доставать мясо. Дайте ему постоять минут 15-20 – отлежаться и напитаться соком.

Вкусная свиная грудинка с картошкой

Сытный обед для всей семьи. Любите обилие овощей в блюдах – добавляйте на свое усмотрение кабачки, баклажаны, помидоры.

Понадобится:

• Грудинка – 600 гр.
• Сметана – 80 мл.
• Картофель – 600 гр.
• Лук – головка.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Розмарин – 10 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку толстыми кусками.
2. Почистите картофельные клубни, отварите после закипания 5-7 минут. Затем охладите, нарежьте дольками или кружками.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
4. В промасленную жаропрочную форму выложите сначала картофель. Полейте его сметаной, подсолите и поперчите.
5. Следом выложите луковый слой. Посыпьте розмарином.
6. Сверху разложите куски свинины.
7. Поставьте форму в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 о С. Запекайте 40 минут.

Рулет из свиной грудинки в духовке

Очень простой вариант приготовления рулета. Получится сочное, остренькое мясо с пикантным вкусом. Для приготовления берите широкий, но не толстый кусок свинины, чтобы его можно было завернуть рулетом.

Берем:

• Грудинка (не жирная) – 1-1,2 кг.
• Соевый соус – столовая ложка.
• Дижонская горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 8 зубков.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Перец – 0,5 чайной ложки.
• Соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Чтобы сделать маринад для мяса, смешайте горчицу, соевый соус, добавьте половину чеснока, раздавленного прессом.
2. Кусок грудинки натрите смесью оливкового масла с солью и перцем.
3. Сделайте на мясе небольшие надрезы, вставьте оставшийся чеснок, порезанный на половинки.
4. Натрите маринадом. Оставьте на столе мариноваться примерно на 30 минут.
5. Скрутите кусок рулетом, оберните в несколько слоев фольгой. Для надежности можно обвязать ниткой. Поместите на полку холодильника на ночь.
6. Спустя заданное время положите заготовку на противень, отправьте в духовку на 1,5 часа. Температурный режим в печи – 180 о С. По окончании запекания разрежьте фольгу, подержите рулет еще 10-15 минут.

Домашний рецепт запеченной грудинки — видео

Как вкусно запечь свиную грудинку в рукаве

По данному рецепту можно запечь мясо с овощами в пакете или фольге.

Состав:

• Свинина – 500 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Помидоры черри (или обычные) – 300 гр.
• Сладкий перец.
• Чеснок – 3 дольки.
• Луковица.
• Укроп – пара веточек.
• Белое полусладкое вино.
• Перец, соль, иные приправы.

Как приготовить:

1. Нарежьте грудинку нетолстыми кусками. Натрите солью, влейте вино. Оставьте мариноваться на 1 час.
2. Почистите и порежьте картофель кружками. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
3. Покрошите укроп. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть настрогайте соломкой.
4. Сложите подготовленные продукты в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов.
5. Готовьте при 180-190 о С в течение часа. После раскройте пакет, проверьте готовность овощей и мяса. При необходимости добавьте время приготовления.

Свиная грудинка в луковой шелухе (как в магазине)

Такая варено-копченая грудинка хороша на бутерброд в холодном виде. Долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Получается совсем как мы привыкли покупать в магазине.

Потребуется:

• Грудинка – 1 кг.
• Луковица.
• Соль – 60 гр.
• Сахарный песок – чайная ложка.
• Луковая шелуха – большая горсть.
• Вода – литр.
• Кориандр – ½ маленькой ложки.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Душистый перец горошком – ½ маленькой ложки.
• Черный перец горошком – маленькая ложечка.

Как сделать:

1. Смешайте в мисочке соль с сахаром, отмерьте половину. Натрите кусок грудинки со всех сторон, оставьте на сутки при комнатной температуре.
2. Также, заранее, сварите рассол. Измельчите оба вида перца, кориандр, смешайте. Вскипятите воду, засыпьте смесь приправ, лавровый лист и остатки засолочной смеси.
3. Кипятите минут 5-7, затем выключите конфорку, охладите рассол, процедите. Залейте им грудинку, поставьте в холодильник на 3-5 дней. Если кусок большой, то держите примерно неделю.
4. Ополосните кусок, просушите бумажными полотенцами. Положите в форму, поставьте в духовку. Томите при температуре 60 о С на протяжение 2-2,5 часов.
5. После вновь вскипятите воду, положите в кастрюлю луковицу целиком, щедрую горсть луковой шелухи.
6. Добавьте кусок грудинки, варите 45-50 минут при самом тихом кипении.
7. Дайте заготовке остыть, затем переместите на 10-12 часов в холодильник.

Грудинка, запеченная в духовке с горчицей

Горчичный маринад сделает мясо пикантным и нежным одновременно. На запекание берите кусок с небольшой прослойкой сала, тогда закуска станет сочной.

Необходимо:

• Свиная грудинка – 500 гр.
• Зернистая горчица – 2 большие ложки
• Подсолнечное масло – столько же.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Приправа для свинины – ложечка.

Запекаем:

1. Помойте мясо, просушите. Пропустите через пресс зубчики чеснока. Добавьте к ним масло, соль, горчицу и приправу для мяса.
2. Натрите кусок засолочной смесью, положите на среднюю полку холодильника. Маринуйте 4-5 часов.
3. Запеките заготовку при 170 о С, включив таймер на 1 час.
4. После остудите, верните в холодильник на 2 часа.

Грудинка, запеченная в тесте

Хотите на выходе получить очень сочное мясо – запеките его в тесте. К тому же, тесто прекрасно выступит в роли хлеба. Добавите легкий салат, и на вашем столе появится великолепный низкокалорийный ужин.

Потребуется:

• Мясо – 1 кг.
• Чеснок – 6-7 долек.
• Перец.
• Соль – чайная ложка.

Для теста:

• Мука – 250 гр.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Натрите кусок свинины пряностями, солью, перчиком. Накройте салфеткой, дайте постоять в холоде пару часов.
2. В отдельной плошке соедините муку с маслом, солью и водой. Замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
3. Подготовленное мясо нашпигуйте дольками чеснока, сделав небольшие надрезы.
4. Раскатайте тестовый ком в пласт, толщиной 4-5 мм. уложите на него кусок, заверните конвертом. Сделайте вилочкой пару отверстий.
5. Уложите заготовку на промасленную фольгу, подстелив её на противень. Готовьте грудинку в течение 2 часов при температуре в духовке 180 о С. Заметите, что мясо начало зарумяниваться раньше времени, прикройте его свободным концом фольги.

Видео-рецепт приготовления грудинки с ребрышками в соусе

Интересный вариант запекания грудинки с ребрами большим куском, в томатном соусе. Очень сытно и вкусно! Приятного аппетита!

Блюда из грудинки говядины. Говяжья грудинка

Говяжья грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер крупного рогатого скота. Отличается наличием пленки и повышенным содержанием жира. Широко используется в кулинарии, благодаря привлекательным вкусу и аромату, а также относительной простоте в обработке.

В 100 граммах говяжьей грудинки содержится около 277 ккал.

Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Говяжья грудинка состоит из четырех частей — передней и средней части, ядра и непосредственно самой грудинки. Каждая из них обладает достаточно специфичными органолептическими свойствами, что существенно ограничивает выбор между способами кулинарной обработки.

В частности, передняя часть говяжьей грудинки отличается повышенным содержанием жировых тканей при практически полном отсутствии костей. Именно поэтому ее чаще всего используют для приготовления бульонов и супов. В свою очередь, ядро говяжьей грудинки имеет более широкое применение, поскольку может быть использовано для приготовления не только отварных, но и тушеных блюд. Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки обладает средняя часть говяжьей грудинки. Она отличается минимальным содержанием костей и жировых тканей. Благодаря этому, средняя часть говяжьей грудинки отлично подходит для приготовления самых разных первых и вторых блюд, как отварных и тушеных, так и жареных.

В приготовленном виде говяжью грудинку подают отдельно вместе с соусами, овощными салатами и зеленью, а также с гарнирами, в роли которых выступают отварные, тушеные и жареные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий.

Говяжья грудинка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

При выборе говяжьей грудинки следует учитывать множество факторов, основным из которых является возраст животного, от которого было получено мясо. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо молодого рогатого скота, поскольку отличается меньшей жесткостью при более простой кулинарной обработке и интенсивном вкусе и аромате. Оно характеризуется яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета мякоти, а также светло-желтым, практически белым цветом жировых прослоек. Кроме того, следует учитывать специфические органолептические свойства различных частей говяжьей грудинки, что накладывает значительные ограничения в их кулинарной обработке.

В свежем виде говяжью вырезку необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Блюда из говяжьей грудинки обладают рядом полезных свойств, что обусловлено повышенным содержанием в их химическом составе различных биологически активных веществ, имеющих жизненное значение для здоровья человека. В частности, их употребление уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования мышечных и костных тканей, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Во многих рецептах используется мясная грудинка. Данный продукт славится своими вкусовыми и питательными свойствами. Перед тем как покупать говяжью грудинку, следует изучить ее особенности и тонкости приготовления.

Что это такое и как выглядит?

Говяжья грудинка является длинным куском туши плоской формы. Данная часть добывается при помощи удаления ребер с грудной клетки. Когда мясо вырезается из туши, оно сворачивается в рулет и нарезается кусочками перед реализацией. Так как подобная часть является довольно жесткой, не каждая хозяйка предпочитает с ней связываться.

Говяжью грудинку можно поделить на три части.

• Передняя. Это говядина, в которой нет костей, но присутствует большое количество жировых прослоек.
• Ядро. Это мясо на кости с жировыми прослойками.
• Середина. Постный кусок мяса с маленькими костями.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели калорийности составляют около 217 ккал на каждые 100 граммов. Из них белки занимают 19,3 г, жиры – 15,7 г, а углеводы отсутствуют.

Такое мясо ценится за свою пищевую ценность. В составе содержатся витамины из группы Е, РР, В, холины.

Грудинка обладает богатым минеральным комплексом, который состоит из множества необходимых человеку микро- и макроэлементов. Даже если употреблять мясо в малых дозах, оно будет оказывать положительное влияние на функционирование всего организма.

Как выбрать?

Выбирая грудинку, следует обращать внимание на многие показатели, ключевым из которых считается возраст животного. Лучше всего приобретать мясо молодняка, так оно не такое жесткое и славится простотой в приготовлении и ароматностью. Для мяса свойственна темно-красная мякоть, наряду с почти белыми жировыми прослойками.

Кроме того, важно учитывать и запах продукта. Мясо не может иметь кисловатый или сладкий запах, это будет указывать на начинающиеся процессы гниения. Свежий кусок имеет тонкий, едва уловимый аромат.

Способы приготовления

Чтобы грудинка была вкусно приготовлена, следует ознакомиться с некоторыми особенностями.

• Если нужно готовить первые блюда, необходимо выбирать часть грудинки, в которой не присутствуют косточки. В передней части содержится большое количество жира, за счет чего бульон будет отличаться насыщенностью.
• Если мясо приобретается для тушения, подойдет ядро грудинки.
• Для создания жаркого следует приобретать среднюю часть.

Говяжья грудинка хороша в любой форме. Тушеная, жареная, копченая или вареная говядина будет отличаться насыщенными вкусовыми качествами и ароматностью, которые понравятся любому гурману.

Многие хозяйки готовят грудину говядины в мультиварке. Перед этим следует тщательно прополоскать мясо под проточной водой, нарезать на порционные кусочки и поместить в специальную посуду. Приготовление осуществляется в режиме «Жарка». Куски говядины должны прожариваться с обеих сторон. Для усиления вкусовых качеств в мультиварку можно добавить овощи. После обжарки блюдо готовится в режиме «Тушение».

Часто на столах встречается грудинка, приготовленная на гриле. Перед приготовлением мясо тщательно промывается под краном, и готовится маринад. Обработанная маринадом говядина настаивается в холодильнике сутки, после чего ее можно помещать на мангал. Жарка производится на открытом огне до полной готовности.

Жареная грудина отличается повышенной жесткостью, поэтому все равно придется прибегнуть к тушению.

Запеченное в духовке мясо часто используется на праздниках. Предварительно грудинка хорошо обрабатывается: промывается, удаляется весь жир и сухожилия, просушивается. На стол мясо подается в холодном или в горячем виде.

Рецепты вкусных блюд

С помощью говяжьей грудинки могут получиться многие блюда, которые будут обладать полезными качествами и питательностью. Мясо подойдет на первое, второе, кроме того, оно легкое в приготовлении.

Нутовый суп

Его можно приготовить из филе или мяса на кости.

Готовка осуществляется при помощи следующих компонентов:

• грудинка – 1 кг;
• нут – 0,3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок кинзы;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• масло сливочное;
• соль с перцем по вкусу.

Перед готовкой следует предварительно поместить нут в воду и оставить его на 5 часов в холодильнике.

Мясо нарезается маленькими кусками и помещается в кастрюлю с водой. Затем посуда ставится на медленный огонь. Если был куплен кусок на кости, его следует отварить полностью.

Пока грудинка варится, нужно нашинковать овощи со стеблем сельдерея и чесноком. После этого лук с чесноком обжариваются до золотистой корочки. Затем можно добавлять морковь, специи и томатную пасту. Все ингредиенты должны тушиться около 4 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, следует добавить замоченный нут и после закипания бульон должен вариться 60 минут. Затем добавляется зажарка, специи. Когда суп закипит, кастрюлю можно снимать с огня и ставить остывать.

Говяжья грудинка с овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грудинка – 500 г;
• говяжье филе – 500 г;
• сладкий перец – 10 шт.;
• небольшой картофель – 7-10 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сушеные помидоры;
• чеснок – 1 шт.;
• зира – щепотка;
• свежая кинза;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу;
• лепешка – 1 шт.

Лепешку следует предварительно положить в морозилку.

Мясо нарезается кусочками и высушивается при помощи салфеток. Затем следует разогреть подсолнечное масло на сковороде. В качестве альтернативы можно воспользоваться растопленным жиром. При помощи шумовки в горячее масло опускается мясо. Обжаривать куски следует до золотистой корочки. Лучше всего жарить мясо порционно, чтобы оно приготовилось быстрее.

Готовые продукты нужно выложить на тарелку и приступить к обжарке перцев. Они выкладываются на сковороду целиком. После обжарки готовые овощи помещаются на тарелку. Лук нарезается полукольцами и также обжаривается до золотистой корочки с зирой, сушеными помидорами и чесноком. Чеснок следует положить в сковороду целиком, удалив шелуху и корешки.

Теперь нужно поместить мясо в котелок и залить водой. Под закрытой крышкой продукт будет тушиться около 40 минут. Также туда следует добавить целые картофельные клубни с зажаркой. Спустя 40 минут можно открывать крышку и добавлять соль, перец. Бульон должен быть немного более соленым, чем хотелось бы. Если от сушеных помидор прибавилась кислинка, можно добавить немного сахара.

Картофель выкладывается на мясо, поверх следует поместить замороженную лепешку. На тесто укладывается перец. Его нужно немного посолить и растереть зирой. Поверх можно положить зелень. Под закрытой крышкой все компоненты тушатся еще 40 минут.

После того как блюдо будет готово, следует положить лепешку на тарелку. Тесто нужно нарезать кусочками, затем выкладывается картофель и мясо. Чеснок с перчиком можно положить поверх блюда.

Жаркое

Данное блюдо является традиционным. Оно представляет собой тушение мяса на небольшом огне с морковкой, луком и чесноком. Можно добавлять специи по вкусу. Приветствуется добавка прочих овощей: репы, брюквы или пастернака. Допускается замена говяжьего бульона на пиво или вино. Подавать на стол следует небольшими ломтиками, нарезанными поперек волокон.

Для приготовления потребуется:

• грудинка – 1,6 кг;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица – 1 столовая ложка;
• говяжий бульон – 2 стакана;
• морковка – 3 шт.

Грудинка очищается от излишков жира. На поверхности мяса следует сделать крестообразные разрезы и заправить данные места солью. Говядину нужно оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.

По истечении данного времени мясо помещается в толстостенную сковороду. Жирная сторона должна располагаться снизу. Обжаривать следует на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем грудинка выкладывается на тарелку.

Теперь нужно поместить в сковороду нашинкованный лук. Он будет обжариваться до золотистой корочки на оставшемся после грудинки жире. Зажарку следует слегка посолить и разбавить чесноком.

Поверх лука помещается грудина с приправами, которые связаны при помощи кухонного шпагата. Посуда, накрытая крышкой, помещается в разогретую до 150 градусов духовку и тушится на протяжении 3 часов. Каждый час мясо следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное тушение.

Через 3 часа можно добавлять нашинкованную морковку и продолжить тушение на протяжении одного часа. После этого мясо перекладывается на посуду и накрывается фольгой. Все приправы нужно удалить. Соус создается из остаточной в сковороде массы при помощи блендера.

По-техасски

Говяжья грудинка по-техасски — это популярный рецепт, приготовление которого отличается запеканием на низких температурах с поливкой выделяющимся соком. Традиционный привкус барбекю придается за счет порошка чили или сухой горчицы.

Для готовки потребуется:

• говяжья грудинка – 1,8 кг;
• говяжий бульон – 1,5 стакана;
• порошок чили – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• луковый порошок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• измельченный лавровый лист.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно заняться приготовлением сухой смеси. Для этого потребуется смешивание порошка лука, чеснока и чили с солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Данной смесью следует натереть мясо со всех сторон.

Обработанная грудина помещается в посуду для выпекания и ставится в духовку. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке — блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

Грудинка — это кусок мяса, взятый из передней части говяжьей туши. Это мясо довольно плотное и содержит большое количество волокон соединительной ткани. Хотя приготовление такого куска говядины требует значительных усилий и терпения, результат превзойдет все ваши ожидания. Грудинку можно без особого труда приготовить на гриле и в духовке. Кроме того, вы можете пойти другим путем, и приготовить из этого куска мяса множество вкусных известных во всем мире блюд, например, пастрому.

Ингредиенты

Сухая приправа

Маринад

Соус (по желанию)

Шаги

Приготовление грудинки на гриле

Начните с того, что выберите свежий, качественный кусок говядины. Когда мы говорим о грудинке, чем лучше будет исходное сырье, тем лучший результат, вы, вероятнее всего, получите. Конечно, всегда можно испортить отборный кусок мяса (или приготовить что-то великолепное из мяса среднего качества), но обычно, самая вкусная грудинка получается из высококачественного мяса. Кроме того, поскольку приготовление грудинки требует значительного времени, по сравнению с другими мясными блюдами, вы должны быть уверены, что ваше время и затраченные усилия стоят конечного результата.

Насыпьте на выбранный кусок мяса сухую приправу. Для этого рецепта приготовления мяса на гриле вам лучше использовать сухую приправу (сухую порошкообразную смесь специй и приправ, которую втирают в кусок мяса). Чтобы сделать сухую приправу для грудинки, вы можете взять ингредиенты из списка, приведенного выше, или использовать свой собственный рецепт — в интернете вы можете найти сотни рецептов сухой приправы. Независимо от того, какую приправу вы возьмете, обычно при приготовлении грудинки сухую смесь просто втирают в мясо руками, чтобы весь кусок был полностью покрыт ею.

• Вам будет немного легче нанести на мясо сухую приправу, если вы предварительно обрызгаете кусок небольшим количеством воды. Эта жидкость поможет сухим ингредиентам приправы лучше прилипнуть к поверхности мяса, но быстро испарится в процессе приготовления, так что у вас обязательно получится в итоге темная корочка на поверхности куска мяса.

С 25-го числа израильского месяца кислева (6 декабря 2015 г.) по 2 (или 3) число израильского месяца тевета (14 декабря 2015 г.) иудеи всего мира отмечают Хануку. Праздник свечей символизирует победу сил света над силами тьмы. Он длится 8 дней, в течение которых каждый день зажигают свечки, прибавляя по одной, и готовят определенные блюда. Праздник имеет свои кулинарные традиции, и даже если вы его не отмечаете, это отличный повод, чтобы пополнить свою коллекцию рецептов.

Традиционными блюда праздника являются картофельные оладьи латкес, пончики суфгания, кугель и говяжья грудинка. И если у нас говяжью грудку в основном варят, то местные традиции предписывают готовить мясо в духовке при низкотемпературном режиме — так говядина получается очень мягкой и нежной. Неудивительно, что это же технику для приготовления говяжьей грудинки используют многие гуру кулинарии. Мы заглянули в подборку рецептов нескольких поваров и нашли 8 идей, как можно вкусно приготовить говяжью грудинку.

Грудинка по рецепту Гэйл Симмонс

Ингредиенты на 8 порций:

Одна 2,5 кг. грудинка
3,5 ст.л. растительного масла
2 средние луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезанные поперек ломтиками толщиной 2,5 см.
2 средних пастернака, разрезать пополам по длине, а затем поперек ломтиками толщиной 2,5 см.
2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см.
1/2 чашки готового белого хрена
2 чашки сухого красного вина
2 лавровых листа
3 стакана мясного бульона
4 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Грудинку щедро посолить и поперчить. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла. Добавить грудинку и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, пока она не подрумянится, около 12 минут. Используя щипцы, переложить грудинку на противень жиром вверх.

Слить из кастрюли все, кроме 3 столовых ложек жира. Добавить лук и половину чеснока. Жарить на умеренном огне, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавить морковь, пастернак и сельдерей. Готовить на умеренном огне, пока они не подрумянятся, около 6 минут. В небольшой миске смешать 1/4 стакана хрена с оставшимся чесноком и 1/2 столовой ложки растительного масла. Смазать получившейся пастой сторону грудинки с жиром.

Налить в кастрюлю красное вино. Довести до кипения и варить на сильном огне, деглазируя кастрюлю, 1 минуту. Сдвинуть овощи на одну сторону кастрюли и добавить лавровый лист. Выложить грудинку, смазанной стороной вверх в центр кастрюли. Добавить говяжий бульон и довести до кипения на среднем огне. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку. Запекать в течение 1 часа.

Разложить вокруг грудинки картофель, накрыть крышкой и запекать еще около 2 часов, пока мясо не станет очень нежным. Увеличить температуру духовки до 175 °C. Снять крышку и выпекать еще около 30 минут, пока грудинка не подрумянится сверху и соус не загустеет.

Переложить грудинку на доску и оставить на 30 минут. Удалить лавровый лист. Шумовкой переложить овощи на блюдо и накрыть фольгой. Слить жидкость от грудинки в стакан, дать постоять, снять лишний жир. Перелить жидкость в соусник. Добавить в соус 1/4 чашки хрена, приправить солью и перцем и перемешать. Тонко нарезать грудинку и выложить на блюдо с овощами. Подавать вместе с соусом.

Грудинка по рецепту Фрэнка Фальчинелли

Ингредиенты на 6 порций:

1,2 кг. грудинки, срезать жир до 6 мм.
2 чашки сухого красного вина
1 чашка красного винного уксуса
4 ягоды можжевельника, раздавить
2 ч.л. белого перца
2 моркови, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
4 большие луковицы, тонко нарезать
1/4 чашки рапсового масла
2 кислых яблока, мелко нарезать
1/2 чашки изюма
1 лавровый лист
1 ч.л. нарезанного тимьяна
3/4 чашки куриного бульона
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой, закрывающийся пластиковый пакет положить грудинку. Добавить красное вино, уксус, ягод можжевельника, белый перец, морковь, сельдерей, чеснок и 1 нарезанный лук. Выпустить воздух. Закрыть пакет и убрать в холодильник на ночь или до 2 дней.

Разогреть духовку до 135 °C. Процедить маринад, отбросить все твердые ингредиенты. Грудинку обсушить. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Приправить грудинку солью и перцем и готовить на умеренном огне, пока не подрумянится, от 8 до 10 минут. Переложить грудинку на большую тарелку. Добавить в кастрюлю оставшийся лук и яблоки и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 7 минут.

Вернуть в кастрюлю грудинку. Добавить изюм, лавровый лист, тимьян и процеженный маринад. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в духовке в течение примерно 3 часов, пока мясо не станет очень нежным; спустя 1,5 часа грудинку перевернуть.

Переложить грудинку на тарелку, накрыть и держать в тепле. Процедить жидкость от грудинки из кастрюли в жаропрочную чашку, удалить все твердые частички. Кастрюлю протереть и добавить в нее жидкость и куриный бульон. Варить при умеренно высокой температуре, пока объем не сократится наполовину, около 20 минут. Приправить соус солью и перцем. Тонко нарезать грудинку. Подавать с соусом.

Грудинка по рецепту Эндрю Циммерна

Ингредиенты на 10-12 порций:

2 ст.л. сушеного тимьяна
2 ст.л. сладкой паприки
2 ст.л. сушеного шалфея
1 ст.л. свежемолотого перца
1 ст.л. морской соли тонкого помола
Одна грудинка весом 4,5 кг.
1/4 стакана масла из виноградных косточек
8 средних луковиц, нарезать
2 чашки мясного бульона
1 чашка выдержанного винного уксуса
1 чашка томатной пасты
10 зубчиков чеснока, очистить
1 ч.л. черного перца
1 лавровый лист
3 луковицы фенхеля, вырезать сердцевины и нарезать небольшими клиньями

Приготовление:

В миске смешать тимьян с паприкой, шалфеем, молотым перцем и 1 столовой ложкой морской соли. Натереть смесью грудинку и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Духовку разогреть до 150 °C. В большой жаропрочной кастрюле, установленной над 2-мя конфорками, разогреть масло. Добавить грудинку и жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока не подрумянится, около 8 минут. Переложить грудинку на лист для выпечки.

Добавить в кастрюлю лук и щедрую щепотку соли. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится и хорошо не подрумянится, около 20 минут. Добавить говяжий бульон, уксус, томатную пасту, чеснок, перец и лавровый лист и довести до кипения. Вернуть грудинку в кастрюлю, вокруг разложить фенхель.

Накрыть грудинку фольгой и запекать около 6,5 часов, до очень нежной текстуры. Переложить грудинку на доску, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Снять с жидкости от грудинки жир, убрать лавровый лист. Грудинку нарезать и переложить на блюдо. Подавать с соусом и овощами.

Грудинка по рецепту Жан-Жоржа Вонгерихтена

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
11 средних луковиц, 7 измельчить, 4 крупно нарезать
2 тайских чили, измельчить
5 больших моркови, крупно нарезать
1 пучок сельдерея, крупно нарезать
Одна грудинка весом 2,3 кг., оставить тонкий слой жира
2 литра куриного бульона
1/2 ч.л. соевого соуса
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить измельченный лук и тайский чили, приправить солью. Готовить на медленном огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким, около 25 минут. Увеличить огонь до умеренно низкого и готовить, помешивая, пока лук не подрумянится, около 10 минут.

Духовку разогреть до 160 °C. Разложить морковь, сельдерей и крупно нарезанный лук в сковороде ровным слоем. Приправить их солью и перцем. Грудинку посолить и поперчить и уложить сверху овощей жиром вверх. Луковый джем с чили выложить поверх грудинки. Вылить в кастрюлю горячий бульон. Закрыть крышку и тушить грудинку около 4,5 часов, поливая каждые 30 минут, или до тех пор, пока она не станет очень нежной.

Дать грудинке отдохнуть прямо в кастрюле в течение 30 минут,затем перенести ее на доску. Процедить соки из кастрюли, снять жир. Добавить соевый соус, приправить перцем и довести жидкость до кипения. Тонко нарезать грудинку и подавать с соусом.

Грудинка по рецепту Расса Пиллара

Ингредиенты на 8 порций:

1/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. кошерной соли
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. порошка какао
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого белого перца
Одна грудинка весом 2,3 кг.
3 ст.л. растительного масла
4 большие луковицы, нарезать небольшими ломтиками
900 гр. моркови, нарезать по диагонали небольшими ломтиками
2 чашки Coca-Cola
Одна 800 гр. банка дробленых помидоров
1/4 чашки кетчупа

Приготовление:

В миске смешать коричневый сахар, соль, чесночный порошок, кайенский перец, паприку, черный перец, корицу, какао, кориандр и белый перец. Натереть смесью грудинку, положить в форму для выпечки и накрыть фольгой. Охладить в течение ночи.

Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть масло. Добавить грудинку жирной стороной вниз. Жарить на умеренно сильном огне, 6 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего, добавить лук. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить, помешивая, до мягкости, около 15 минут. Добавить морковь, накрыть крышкой и готовить, помешивая, пока морковь не начнет смягчаться, 5 минут. Переложить на тарелку.

Добавить в кастрюлю Coca-Cola, помидоры и кетчуп, перемешать. Добавить грудинку и выделившийся сок. Вокруг мяса разложить лук и морковь. Если необходимо, добавить воду, чтобы наполовину погрузить грудинку в жидкость. Накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 2,5 часов.

Переложить грудинку на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять в течение 30 минут. Поднять температуру духовки до 220 °C. Нарезать мясо поперек волокон, вернуть в кастрюлю и полить соусом. Кастрюлю поставить в духовку и готовить мясо без крышки в течение 1 часа. Проворачивать кастрюлю каждые 20 минут; если необходимо, добавлять воду, чтобы мясо было наполовину закрыто водой. Вынуть грудинку из духовки и дать постоять в течение 15 минут. Переложить мясо на блюдо, добавить овощи и соус и подавать.

Грудинка по рецепту Брюса Эйделса

Ингредиенты на 12 порций:

2 ч.л. нарезанного тимьяна
1 ч.л. нарезанного орегано
1 ст.л. сладкой паприки
Одна грудинка весом 2,7 кг.
1/2 чашки сушеных белых грибов
1 чашка горячей воды
3 ст.л. оливкового масла
2 чашки сухого вермута или белого вина
1 чашка куриного бульона
2 чашки нарезанных консервированных итальянских помидоров
3 лавровых листа
4 средние луковицы, тонко нарезать
3 ст.л. нарезанного чеснока
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца с тимьяном, орегано и паприкой. Натереть приправами грудинку.

В среднюю жаропрочную миску выложить белые грибы и залить их горячей водой. Замачивать около 20 минут до мягкости. Грибы достать, промыть и крупно нарезать. Жидкость от грибов отложить в сторону.

Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть масло. Добавить грудинку, жирной стороной вниз, и готовить на умеренно сильном огне, пока она хорошо не подрумянится, около 8 минут с каждой стороны. Переложить грудинку на блюдо, слить из кастрюли лишний жир. Добавить вермут и куриный бульон, а затем воду от грибов. Деглазировать дно кастрюли. Добавить помидоры, грибы и лавровый лист.

Вернуть грудинку в кастрюлю жирной стороной вверх. Выложить поверх мяса лук и чеснок. Жидкость довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 1 часа. Снять крышку и готовить в течение 30 минут. Убрать лук с грудинки, готовить мясо еще около 30 минут. Положить часть лука на мясо, накрыть крышкой и тушить в течение примерно 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.

Переложить грудинку на доску, накрыть свободно фольгой. Варить соус на медленном огне в течение нескольких минут, затем приправить солью и перцем. Удалить лавровый лист. Нарезать грудинку, выложить на подогретое блюдо. Добавить к мясу соус и лук и подавать.

Грудинка по рецепту Кей Чон

Ингредиенты на 10 порций:

Для мяса:
3 ст.л. оливкового масла
12 зубчиков чеснока, измельчить
1/3 чашки нарезанного орегано
1 ст.л. кошерной соли
2 ст.л. крупно молотого черного перца
1 ст.л. ягод можжевельника, измельчить
Одна грудинка весом 2,7 кг.
2 литра куриного бульона
2 литра воды

Для соуса:
3 ст.л. свежего лимонного сока
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 чашки нарезанного орегано
1/2 чашки + 3 ст.л. оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле смешать оливковое масло, чеснок, орегано, соль, перец и ягоды можжевельника. Положить грудинку в кастрюлю, жирной стороной вверх, и натереть смесью. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Добавить в кастрюлю бульон и воду: грудинка должна быть полностью погружена. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до умеренно низкого и готовить на медленном огне в течение примерно 3,5 часов, пока мясо не станет очень нежным; спустя 1,5 часа мясо перевернуть. Выложить грудинку жирной стороной вверх на решетку, установленную в противне и накрыть свободно с фольгой. Снять с жидкости от мяса жир; кипятить до тех пор, пока объем не сократится до 2 чашек, около 30 минут.

В кухонном комбайне смешать лимонный сок, чеснок, 1/4 стакана орегано и масло. Приправить солью и перцем. Перелить в миску. Добавить оставшееся орегано.

Разогреть духовку до 230 °C. Грудинку поставить на верхнюю полку духовки и выпекать в течение 15 минут, до хрустящей корочки сверху. Переложить на разделочную доску и дать постоять 15 минут. Тонко нарезать грудинку и полить уваренным соусом. Подавать с соусом из лимонного сока и орегано.

Грудинка по рецепту Марсии Кизел

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. растительного масла
1,2 кг. грудинки
2 ст.л. + 1 ч.л. острых специи для барбекю
1 большая луковица, крупно нарезать
4 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
3 чашки куриного бульона
Одна 800 гр. банка консервированных целых помидоров, нарезать
1,5 чашки черноглазой фасоли или 300 гр. овощей по вкусу
Соль

Приготовление:

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Посыпать грудинку 1 столовой ложкой плюс 1 чайной ложкой специй. Выложить грудинку на сковороду и готовить на умеренно сильном огне, пока она хорошо не подрумянится, приблизительно 5 минут с каждой стороны. Переложить грудинку в медленноварку.

Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороду. Выложить лук и чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку смеси специй и варить, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Добавить бульон и помидоры и их сок. Довести до кипения на сильном огне, деглазируя сковороду. Вылить смесь в медленноварку. Накрыть крышкой и готовить при высокой температуре в течение 1 часа. Убавить температуру до низкой и готовить 1 час.

Добавить черноглазую фасоль или овощи, накрыть крышкой и варить при низкой температуре в течение 3,5 часов, пока грудинка не станет мягкой. Выложить мясо на разделочную доску. Накрыть свободно фольгой и дать отдохнуть в течение 15 минут. Приправить соус солью. Нарезать грудинку небольшими ломтиками и вернуть в медленноварку. Выключить ее и дать грудинке полежать в соусе по крайней мере 15 минут или до 1 часа перед подачей на стол.

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя… а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать… Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое… прошел не один год… дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать… дядечка знал, о чем говорил… мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

• (мякоть грудинки одним куском) — 1,4 кг
• (1 шт для соуса) — 5 шт
• (средняя, 1 шт для соуса) — 5 шт
• (3 шт для соуса) — 8 зуб.
• — 3-4 ст. л.
• (это в идеале. Я брала обычное растительное. 2 ст.л. для соуса) — 8 ст. л.
• (+ перец душистый свежемолотый, для грудинки и для соуса)
• (протертых или в собственном соку, для соуса) — 500 г
• (+ орегано 0,5 ч.л., для соуса) — 0,5 ч. л.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:

Сразу оговорюсь — процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!

Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5.

Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.

Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20.
Снимаем с огня, остужаем.

3аймемся собственно мясом… Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите — часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).

Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом — вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) — натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.

Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода.

Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае «средний огонь» должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса.

Включаем духовку на 170 градусов.

Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.

Снимаем с огня.

Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.

Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.

Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала «прокладку» из фольги между жаровней и крышкой.

Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.

Ставим нашу жаровню в духовку и запекаем 1,5 часа, не открывая ни жаровню, ни дверцу духовки.

Через 1,5 часа вынимаем жаровню.

Дальнейшие наши действия 3ависят от начального веса вашей грудинки — если она была весом 2-2,5 кг, то достаем мясо и очень острым ножом наре3аем грудинку поперек волокон толщиной около 1 см.
Так как у меня вес был небольшой, то я оставила как есть.

Вернуть нарезанное мясо в жаровню, выкладываем каждый кусочек внахлест чтобы был виден край каждого куска (кто не нарезал его — этот шаг пропускаем).
Выкладываем картофель и грибы. Этот шаг не обязателен, добавляем картофель с грибами только при желании иметь именно такой гарнир к мясу. Но скажу вам, что картофель упеченный таким способом очень вкусен!
Поливаем мясо вином и снова герметично 3акрываем жаровню крышкой или фольгой, но уже бе3 шпажек.
На 1,5-2 часа в духовку при той же температуре.

Чере3 1,5-2 часа достаем жаровню и3 духовки. Надеюсь к этому времени ваш стол уже сервирован, домашние помыли ручки и, глотая слюнки балдеют от витающих ароматов.
Вынимаем грудинку и перекладываем на подогретое блюдо вместе с овощами. Если грудинка у вас целым куском, то острым ножом наре3аем ее поперек волокон кусочками по 1 см толщиной.

С торжественным видом выставляем блюдо на стол. Домашние к тому времени уже изошли от нетерпения, постукивают приборами, подрыгивают ножками под столом…

Следующие 20 мин слышим только «вах-вах-вах» и довольное урчание…
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот — предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску… ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!

При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена — даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!

Говяжья грудинка, запечённая в духовке

В последнее время достаточно часто стала готовить говяжью грудинку. Это мясо отлично получается при длительных способах приготовления, становится нежным и очень мягким, прямо слетает с косточки. Точнее, приготовление-то длительное, но подготовка мяса не требует особых усилий. Если есть время потомить мясо в духовке, то это хороший вариант для ужина или даже праздничного стола. Пока запекается мясо, вы можете заняться гарниром, салатами и ещё много чего успеть, потому что запекается оно при невысокой температуре часов пять.

Ещё один плюс этого блюда – соус, как бонус. Запеченные вместе с мясом лук и чеснок с добавлением сока от мяса можно пюрировать блендером, и получится вкусный соус, которым можно мясо полить, а можно ещё и отварной картофель им украсить.

Блюдо получилось в стиле немецкой кухни. Немцы бы, наверное, свинину для его приготовления использовали, но я думаю, что с говядиной вкуснее. 😉 И ещё, вот часто слышу, что некоторые люди не особенно любят говядину, предпочитая свинину, из-за жёсткого мяса. Но ведь это совершенно не так! Точнее – это не так, если для готовки определённых блюд использовать определённое мясо! Не стоит суп, например, варить из вырезки – нужна там косточка обязательно, так и для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Всего для приготовления стейков годится не более 10% туши животного, и это одна из основных причин высокой стоимости этого блюда. Ну, а грудинку лучше тушить или запекать.

Ингредиенты:

1 кг. говяжьей грудинки

1 большая луковица

5 – 6 зубчиков чеснока

Пара веточек тимьяна

Веточка розмарина

1 ст. л. Вустерширского соуса

Соль

Свежемолотый чёрный перец

1/2 ст. л. растительного масла

Приготовление

Мясо промыть, обсушить салфетками. Натереть со всех сторон солью, перцем и Вустерширским соусом. Выложить в казан или любую форму для запекания, у которой есть крышка, смазанную растительным маслом.

Лук порезать крупными дольками, выложить на мясо. Также сверху положить чеснок, тимьян и розмарин, прижав слегка всё к мясу.

Плотно накрыть крышкой. Запекать при температуре 140 гр. часов 5.

Из готового блюда вынуть лук, чеснок, немного тимьяна и переложить в чашу блендера. Добавить туда же пару ложек сока от мяса и взбить блендером. Попробовать и по вкусу добавить соль, перец.

Вас также может заинтересовать:

Думляма

Цимес с мясом

Говядина с белым вином по-французски

Свинина в тёмном пиве по-чешски

Баранина в специях

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!

Легкий рецепт говяжьей грудинки (запеченной в духовке)

Вот оно. Наш рецепт говяжьей грудинки.

Рецепт говяжьей грудинки удивительно прост и хорош. Это сообщение в блоге можно легко назвать «Самый простой рецепт говяжьей грудинки» или «лучший рецепт говяжьей грудинки». Это так хорошо и просто.

Поскольку грудинка — это большой кусок говядины, мы обычно готовим этот рецепт, когда собираем гостей. Причина, по которой он нам так нравится, заключается в том, что он всегда получается хорошо и не требует суеты или надзора со стороны повара.

В конце концов, если у нас есть компания, мы хотим проводить время с нашими гостями. Не беспокойтесь о том, что происходит с основным блюдом. Верно?!!

Как приготовить грудинку

При приготовлении грудинки (или любого куска мяса) нужно помнить, что это мышцы. Хорошо используемые мышцы более жесткие и содержат много коллагена и соединительной ткани. Посмотрите на изображение ниже, и вы увидите, что грудинка расположена между плечом быка и передними лапами.Эта мышца тренируется каждый день.

Секрет хорошей грудинки заключается в ее медленном и медленном приготовлении. При этом соединительные ткани растворяются, и говядина становится нежной. Поэтому очень важно готовить его на медленном огне в течение более длительного времени.

Температура грудинки

Помните, при приготовлении грудинки нужно проявлять терпение! Его нужно готовить около 40 минут на фунт, и мы рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса, подобный этому.Идеальная температура составляет 180-200 ° F.

Отдых и подача

Когда грудинка нагреется до желаемой температуры, вытащите ее из духовки. Затем дайте ему постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Отдых мяса позволяет волокнам грудинки расслабиться и расшириться, так что соки перераспределяются по куску говядины.

Рецепт говяжьей грудинки

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

• 4 фунта обрезанной говяжьей грудинки
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайных ложки сахара горчица
• 1 толченый лавровый лист
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350

• Обрежьте грудинку (если вы еще этого не сделали)

• Сделайте сухое натирание, объединив все сухие ингредиенты, и приправьте сырую грудинку на обоих

• Поместите грудинку в сотейник без крышки и запекайте в течение 1 часа при 350 градусах

• Выньте грудинку из духовки, добавьте говяжий бульон так, чтобы в нем было около 1/2 дюйма жидкости. Сковорода.Если у вас большая сковорода, вам может потребоваться более 1 1/2 стакана говяжьего бульона или вы также можете добавить воды.

• Опустите духовку до 300, плотно накройте сковороду и готовьте еще 3 часа или пока не станет мягким на вилке.

• Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. По желанию полить соком из кастрюли.

Кухонные продукты, которые мы используем при приготовлении говяжьей грудинки

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

Не забудьте!

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Легкий техасский рецепт жареной говяжьей грудинки

Техасская грудинка, запеченная в духовке — это самый простой рецепт нежной грудинки с вилкой и приправами по-техасски. Включены инструкции для курильщика, мультиварки и барбекю!

Наше нежное жаркое Говяжья грудинка с карамелизованным луком — идеальное основное блюдо для праздников, обедов или семейных обедов. Придайте классической грудинке макияж в стиле Техаса с помощью простого рецепта!

ТЕХАСКИЙ БРИСКЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕЧИ

Хотите BBQ Texas Brisket, но не любите курить? Не проблема с этим простым рецептом техасской грудинки, запеченной в духовке! Все, что вам нужно, — это хорошенько натереть, немного говяжьего бульона, обрезанную грудинку и около 4 часов, чтобы получить идеально приготовленную техасскую грудинку.Никакой возни с древесной стружкой и / или температурой копчения, это отличный рецепт, готовите ли вы грудинку впервые или в пятидесятый раз.

Когда вы научитесь готовить грудинку в духовке, вы сможете приготовить нежную грудинку BBQ в следующий раз, когда возникнет желание. Этот рецепт техасской грудинки запекается примерно вдвое чаще, чем копчение или приготовление на гриле, но он такой же ароматный и сочный. Медленное обжаривание позволяет впитаться всем дымным приправам в техасском стиле и делает вилку, тающую во рту, нежной.

Если у вас есть оборудование и вы хотите традиционную копченую техасскую грудинку, мы расскажем вам позже в этом посте. Вы также можете приготовить эту техасскую грудинку в мультиварке! Медленно приготовленная грудинка — это простой способ получить нежную говяжью грудинку, не нагревая кухню или задний двор. Как бы вы ни готовили, это рецепт лучшей грудинки!

Этот рецепт грудинки из техасской духовки легко и быстро приготовить для духовки, без необходимости в мокром рассоле или мариновании на ночь! Домашняя сухая растирка для этой грудинки из техасской духовки придает тонны аромата и хрустящей корочки, сохраняя при этом мясо внутри нежным и сочным во время медленного обжаривания.

РЕЦЕПТЫ БОКОВ ДЛЯ БРИСКЕТА ДЛЯ ПЕЧИ TEXAS

Макароны с сыром, запеченные

Южная запеченная фасоль

KFC Coleslaw (Copycat)

Легкий салат из макарон

Вы можете наслаждаться Техасской грудинкой с любимыми гарнирами, такими как Макароны и сыр и Печеная фасоль . Подавайте грудинку вместо жареного для комфортного ужина с картофельным пюре и зеленой фасолью . На следующий день говяжья грудинка еще лучше, так как бутерброды, покрытые соусом барбекю и Коулслоу .

Насадки для Texas Brisket

• Если у вас есть время, замаринуйте говяжью грудинку на ночь. Он сделает говядину еще более ароматной и нежной.
• Обрезать остывшую грудинку прямо из холодильника. Вам нужно обрезать жировую шапку до тех пор, пока не исчезнет весь твердый жир, за исключением примерно дюйма.
• Перед запеканием доведите говядину до комнатной температуры примерно за час. Это позволит мясу равномерно нагреться до внутренней температуры.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

ВАРИАНТЫ ДЛЯ ЗАПЕЧЕННОГО БРИСКЕТА ИЗ ПЕЧИ

• Специи : К сухому натру можно добавить также копченый перец, кайенский перец, белый перец, коричневый сахар или сушеный тимьян.
• Соус барбекю : Тушите грудинку каждые 15-20 минут в последний час приготовления с вашим любимым соусом барбекю, например, с этим легким домашним соусом для барбекю .Подавать с большим количеством соуса для барбекю!

Копченая техасская грудинка

• Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту с помощью древесины твердых пород, таких как гикори или мескит, дымом и непрямым нагревом.
• Приправить говяжью грудинку и выложить на гриль более толстой стороной к источнику тепла, жирной стороной вниз.
• Коптите грудинку до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, 3-4 часа или около 45 минут на фунт.
• Удалите грудинку и оберните мясной бумагой или алюминиевой фольгой.
• Вернитесь к курильщику и курите еще 2-3 часа, или пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов.
• Разверните мясную бумагу (или фольгу) и оставьте грудинку открытой по крайней мере за 30 минут до того, как нарезать и подать на стол.

Техасская грудинка на гриле

• Разогрейте гриль до слабого огня с одной стороны, оставив половину гриля неотапливаемой.
• Приправить обрезанную грудинку и обжарить в сковороде в масле на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Положите грудинку жирной стороной вверх в прочную одноразовую сковороду.
• Вылить в сковороду говяжий бульон и плотно накрыть сковороду алюминиевой фольгой.
• Поставьте сковороду на гриль на косвенном огне и закройте крышку для гриля.
• Варить на гриле около 3-4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов.
• Снимите с гриля и сковороды, накройте фольгой и оставьте около 20 минут. Разрезать по волокнам.

Говяжья грудинка медленного приготовления

• Обрезать и приправить говяжью грудинку.
• Положите жирную сторону вверх в большую мультиварку.
• Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне 8 часов.
• Вынуть из мультиварки и жарить в течение 1 минуты до образования корочки.
• Перед тем, как нарезать грудинку, отдохните не менее 30 минут.

БОЛЬШЕ ОСНОВНЫХ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Самая легкая грудинка с карамелизованным луком

Итальянская говядина

Perfect Garlic Prime Rib

Шашлык из говядины BBQ в медленноварке

КАК ХРАНИТЬ В ПЕЧЕНИИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ БРИСКЕТ ИЗ ТЕХАСА

• Подавать : Перед подачей нарезать грудинку не менее 10 минут, прежде чем нарезать ее на зерно.Храните грудинку в печи Texas Oven при комнатной температуре до 2 часов.
• Магазин : Храните Texas Brisket в герметичном контейнере или сверхмощном пакете для хранения и храните в холодильнике до 3 дней. Подавайте остатки холодными или разогрейте на медленном огне в духовке, чтобы они не высохли.
• Заморозка : После охлаждения нарезать ломтиками жареную техасскую грудинку в духовке и заморозить в закрытом контейнере на срок до 3 месяцев. Чтобы не прилипать, заморозьте ломтики одним слоем на противне на один час перед тем, как положить в контейнер.Разогреть, разморозить в холодильнике на ночь и нагреть в духовке на слабом огне.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

• Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

• Смешайте порошок чили, кошерную соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец, сахар, горчичный порошок и измельченный лавровый лист в небольшой миске.

• Натереть грудинку смесью приправ со всех сторон, затем выложить в большую форму для запекания.

• Вылейте говяжий бульон в форму для запекания.

• Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и готовьте в духовке в течение 4 часов.

• Выньте грудинку из духовки, осторожно снимите фольгу, чтобы выпал пар, затем оставьте на 10 минут перед нарезкой.

калорий: 302 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 39 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 1745 мг | Калий: 680 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 474 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 4 мг

Ключевое слово: Texas Oven Brisket

Лучший рецепт тушеной говяжьей грудинки

Говяжья грудинка — это кусок мяса из груди крупного рогатого скота.Есть разные способы приготовления грудинки; «Южный путь» обычно предполагает очень медленное копчение мяса в течение нескольких часов и подачу с соусом барбекю. Это, конечно, вкусно для барбекю, но я предпочитаю грудинку, которую всегда готовила моя мама: вместо того, чтобы готовить в закрытом коптильне, она медленно готовится на сковороде в духовке , тушаясь в восхитительной жидкости. состоящий из говяжьего консоме, соевого соуса и других пикантных ингредиентов.

Грудинка — это мясо, которое нужно готовить медленно в течение многих-многих часов .Научное объяснение состоит в том, что требуется определенное количество часов на слабом огне, чтобы постепенно начать растворять очень жесткие соединительные ткани, обнаруженные по всему мясу; если ее не готовить достаточно долго, грудинка будет неприятно жесткой, и ее будет трудно пережевывать. С другой стороны, если переборщить и варить слишком долго, мясо будет сухим. Однако, по моему опыту, гораздо проще сохранить немного переваренную грудинку — «jus» — хорошо ее спасти — чем есть грудинку, которая не была приготовлена ​​достаточно долго.Так что оставьте достаточно времени для приготовления. И будьте терпеливы. Безупречное качество этого восхитительного мяса стоит каждого часа.

Эта грудинка восхитительна, подается с картофельным пюре, с соусом, выложенным поверх обоих. Он также великолепен на поджаренных сэндвич-рулетах с растопленным сверху сыром. И это здорово для толпы. Давайте растворим эти соединительные ткани, ладно?

Состав персонажей: говяжья грудинка, говяжий консом, соевый соус, чеснок, лимонный сок и жидкий дым.

Для грудинки я иногда использую тяжелые одноразовые алюминиевые цифры. Позволяет легко положить в морозильную камеру, если вы хотите, или перевезти ее на пикник, похороны или вечеринку.

Начните с добавления в сковороду 2 банок консоме из говядины.

Теперь отмерьте 2 чашки соевого соуса.

И добавляем в кастрюлю.

Теперь нарежьте два больших лимона…

Отожмите их, чтобы получилось около 1/2 стакана лимонного сока. (Если у вас в холодильнике есть продукты из бутылок, то ничего страшного.)

Сначала удалите семена…

… затем добавить сок в сковороду.

Теперь очистите пять зубчиков чеснока. Сначала удалите зубчики с внешней бумажной корки…

Затем хлопните по стакану или банке на каждый зубчик…

Тогда внешняя оболочка легко оторвется.

Затем мелко нарезать зубчики чеснока.Мне нравится прижимать левую ладонь к узкому концу ножа и быстро перемещать рукоятку вверх и вниз.

Добавьте чеснок в сковороду.

Это жидкий дым. Это придает мясу легкий привкус гикори, но, пожалуйста, не разбивайте его случайно об пол кладовой и не разбивайте бутылку, иначе в течение следующих тридцати лет ваша кладовая будет иметь сильный, стойкий запах гикори.Гипотетически говоря.

Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки.

А теперь хорошенько перемешайте…

И добавьте грудинку в сковороду жирной стороной вверх . Этот красивый слой целлюлита придаст мясу восхитительную влагу и аромат; не волнуйтесь, после приготовления снимем.

Поскольку я не хочу, чтобы жир оставался обделенным, я обычно зачерпываю немного маринада и выливаю его поверх.

Теперь плотно накройте сковороду фольгой.

Теперь положите его в холодильник и забудьте о нем на срок от 24 до 48 часов.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, просто поместите его в духовку с температурой 300 градусов, все еще плотно накрывая .Готовьте грудинку несколько часов, или около 40 минут на фунт.

В этот момент (около семи часов для меня) откройте дверцу духовки и отогните фольгу.

Теперь воткните две вилки в мясо и убедитесь, что вилка мягкая / разваливается, а это значит, что вы можете до некоторой степени разобрать мясо. Посередине все еще может быть сложно. Если это так, просто накройте его и вставьте еще на час.Вот что я сделал. Общее время приготовления оказалось ровно восемь часов.

Когда вы определили, что он хорошо приготовлен, выньте его из кастрюли и положите на разделочную доску.

Я устал смотреть на этого толстяка, а? Это напоминает мне обо всем, что не так с моей задницей. Так что давайте избавимся от этого.

Длинным ножом с зазубринами начните срезать кусок жира.Его должно быть очень легко удалить.

Если вы получите немного мяса, не паникуйте. Есть много чего, откуда это взялось.

Выбросьте весь жир или отдайте его любимому собачьему животному. Они принесут твои тапочки в вечность.

А, намного лучше. Жир исчез, и она готова к сезону бикини!

Посмотрите, что это за вилка-тендер?

Теперь нарежьте мясо напротив волокон или перпендикулярно натуральным волокнам мяса.

Теперь можно подавать, если вы готовы съесть.Просто положите несколько ломтиков на тарелку…

… и выложить немного джуса на мясо. Он действительно вкусный и сохраняет влажность. Если вы подаете с ним картофельное пюре, не стесняйтесь и полить им немного джуса. Типа, классно, чувак.

Вкуснятина.

Если вам нравится вся сцена с соусом барбекю, вы, безусловно, можете полить им приготовленную грудинку вместо джуса.

Сейчас. У тебя все еще есть все эти фунты мяса на разделочной доске. Вот что я делаю:

Нарежьте все мясо поперек волокон. Он будет разваливаться, но вы все равно сможете разрезать его на полуцелые ломтики. Теперь ложкой удалите как можно больше жира со сковороды с жидкостью. К настоящему времени большая часть его скопилась наверху.

После того, как мясо будет нарезано, возьмите лопатку… (Мне нравится этот большой монстр.Действительно делает свое дело.)

И переложить все нарезанное мясо…

Снова в варочную жидкость.

Не забывайте все эти вкусняшки, которые вы оставили после себя.

Теперь вы можете снова его плотно накрыть и поставить в холодильник.Или вы можете заморозить его как есть, пока оно вам не понадобится. Я замораживаю свой и подам его четвертого июля, когда все, кого мы знаем, спустятся на наше ранчо, чтобы посмотреть, как Мальборо и Тим зажигают деревню. Обычно в холодную погоду на поверхности скапливается больше жира. Его легко удалить в холодном состоянии, но не думайте, что вам все это нужно. Затем я просто ставлю его в теплую духовку и даю снова нагреться.

Грудинка. Если вы думаете, что вам это не нравится, у вас никогда не было такого. Если у вас никогда не было грудинки, вы не знаете, что вам не хватает.

Попробуйте! Все так делают.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Приготовленная в духовке грудинка, маринованная с пятью ингредиентами

Приготовленная в духовке грудинка, маринованная в течение ночи, а затем приготовленная на медленном огне с получением нежного аромата дыма. Это будет ваш рецепт грудинки!

Грудинка, приготовленная в духовке

Привет, ребята! Я собираюсь сильно отстать в своем рецепте, потому что в течение четырех дней мы навещали семью в Неваде.

На самом деле, я вообще не готовила во время нашего отпуска! Вместо этого я получал хорошие домашние блюда, и, черт возьми, я наслаждался вкусной закуской!

Мы провели выходные по случаю Дня отца в доме моих родственников, и каждый раз, когда мы приезжаем, мой тесть Билл готовит самые великолепные блюда, включая эту аппетитную грудинку барбекю, приготовленную в духовке!

Во время приготовления аромат был восхитителен, и я знала, что это будет еще одно вкусное блюдо, поэтому я спросила, могу ли я поделиться им со всеми вами!

Это означает, что я заставил всех подождать, прежде чем подавать тарелку с едой, чтобы я мог запечатлеть еду на нескольких фотографиях.Храбрый, я знаю! Семья получила представление о том, через что проходит Алан, когда я отталкивал всех от того, чтобы отрывать кусочки от мяса по вкусу!

Легкий семейный рецепт грудинки

Хотя Билл готовит и готовит еду, моя свекровь составляет меню! На кухонном столе Карен у нее есть коробка с рецептами, до краев набитая рецептами, за которые уже много лет.

Некоторые вырезаны из газет, но большинство написано от руки на старых добрых карточках с рецептами! Вкусная еда, проверенная годами!

Этот рецепт грудинки барбекю пользуется популярностью с 1981 года! Вы не любите рукописные рецепты? Я обожаю специальную записку, в которой объясняется, откуда взялся рецепт.

Жидкий дым — ключевой ингредиент грудинки, приготовленной в духовке

Важно, чтобы эта грудинка запекалась на слабом огне в духовке после ночной заправки жидким дымом.

При медленном процессе получается очень нежное мясо, превращающееся в очень нежные ломтики говядины.

Как приготовить грудинку в духовке

Ключом к приготовлению нежной грудинки является приправка грудинки за день и приготовление говядины при низкой температуре не менее 5 часов.

Ступай и медленно!

Взбейте в маленькой миске сухие ингредиенты для растирания; соль сельдерея, чесночный порошок и луковая соль.Приправьте обе стороны грудинки.

Поместите мясо в форму для запекания, застеленную фольгой, которая должна полностью покрыть мясо. Те алюминиевые сковороды, которые можно купить в продуктовом магазине, отлично подойдут для грудинки.

После того, как грудинка приправлена, залейте мясо жидким дымом и вустерским соусом и, когда он стечет в сторону, приподнимите мясо так, чтобы жидкость попала под мясо.

Накройте сковороду алюминиевой фольгой, плотно прижав фольгу к мясу. Вернуть в холодильник и замариновать на ночь.

Перед приготовлением грудинки доведите мясо до комнатной температуры (30 минут) и запекайте при 275 градусах в течение 5 часов.

Через 5 часов снимите фольгу и полейте мясо примерно 1 стаканом соуса для барбекю. Выпекать еще 60 минут с открытой фольгой.

Остудить и нарезать тонкими кусочками.

Этот рецепт грудинки также можно подавать как бутерброд с дополнительным соусом барбекю!

Попробуйте этот густой и вкусный соус барбекю с низким содержанием углеводов!

Остатки также хорошо замерзнут, если вы готовите их для пары человек.

Ищете гарнир? Подавайте это с этим рецептом салата из капусты с ростками фасоли или салатом из зеленой фасоли и картофеля.

Хотите узнать о различных методах приготовления грудинки? Ознакомьтесь с обзором из книги «Лучшие дома и сад», «Как приготовить грудинку».

Что подавать с говяжьей грудинкой

Нежная кукуруза в початках с легкой начинкой из кориандра и лайма.

Кукуруза и черная фасоль на подушке из зеленого салата.

Легкий салат-клин с домашней заправкой из голубого сыра.

Ароматный салат из капусты со сладко-соленым вкусом сыра фета и клюквы.

Свежая зеленая фасоль с картофелем, покрытая ароматной и легкой бальзамической дижонской заправкой.

Рецепт жареной говяжьей грудинки в духовке

Сочная, ароматная, идеально приправленная говяжья грудинка, приготовленная в духовке.Сухое втирание создает красивую кору и сохраняет грудинку влажной, а медленное обжаривание обеспечивает каждый раз нежный влажный ломтик. Этот рецепт максимально приближен к великолепной грудинке в техасском стиле без использования коптильни.

В молодости я никогда не был большим любителем говядины. Время от времени гамбургер или стейк удовлетворяли бы мою тягу (если она у меня когда-либо была) к говядине на долгое время. Я предпочитаю курицу или моллюсков.

Затем я переехал в Техас, где говядина — предмет гордости.Коллеги предупредили меня, что говядина по-техасски лучше. Они никогда не могли понять почему, просто настаивали на том, что так лучше. Они не ошиблись.

Ага, мой первый кусок техасской говядины сбил меня с ног. Он получился невероятно ароматным, сочным и нежным. Меня зацепило. Принесите фахитас из говядины, стейк рибай и грудинку. Ой, грудинка! Вы пробовали техасскую грудинку с ее восхитительной карамелизованной корой, дымно-розовым кольцом, спрятанным прямо под корой, и самым сочным мясом, которое вы могли представить? Ага.Это так хорошо.

С тех пор, как я переехал во Флориду, я часто скучал по отличной техасской грудинке, и мне приходилось придумывать, как приготовить ее себе в духовке. Теперь я понимаю, что настоящая техасская грудинка должна провести некоторое время в курильщике, но у меня ее нет, и я в любом случае не большой поклонник вкуса копчения.

Я думаю, что этот рецепт грудинки выводит на новый уровень сухая растирка. Если вам нравится аромат дыма, попробуйте копченую паприку. Хотите побольше тепла? Уменьшите количество порошка чили на 1/4 или 1/2 чайной ложки и замените его кайенским перцем.Вы можете сделать это, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы вашей семьи.

СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕЧИ БРИСКЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

• Выбирая грудинку, выбирайте ту, у которой поверх мяса есть здоровая жировая шапка. Этот жир раскалывает и «намажет» мясо во время жарки.
• Если возможно, запланируйте время, чтобы грудинка осталась на ночь в холодильнике после втирания специи в мясо. Этот шаг не является обязательным, но он позволит специям проникнуть в мясо и поможет получить красивую кору на мясе при жарке.
• Грудинка из нижней части грудной клетки коровы — это очень жесткий кусок мяса, который нужно жарить в низкотемпературной печи в течение более длительного периода времени. Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо достигло надлежащей внутренней температуры.

Описание

Этот рецепт грудинки, натертый соленым, острым, сухим и прожаренный на медленном и медленном огне, гениален своей простотой.

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка паприки (если вам нравится аромат копчения, используйте копченую паприку)
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• Говяжья грудинка весом 6–7 фунтов с жирной крышкой не менее дюйма

1. В небольшой миске смешайте все специи, соль, перец и коричневый сахар.Перемешайте.
2. Выньте грудинку из упаковки. Руками смочите грудинку водой, чтобы смочить мясо.
3. Натрите смесью специй со всех сторон грудинку. Обязательно достались бортики. Осторожно протрите мясо. Плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник на ночь для лучшей «коры».
4. Когда вы будете готовы к запеканию, разогрейте духовку до 275 градусов. Достаньте грудинку из холодильника и дайте ей постоять на столе не менее 30 минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
5. Выложите мясо жирной стороной вверх на большой противень. Жаровня должна быть не менее 3 дюймов в глубину и достаточно большой, чтобы мясо не касалось стенок сковороды.
6. Плотно накройте сковороду фольгой. Запекать в предварительно разогретой духовке 4 ½ — 5 часов или пока внутренняя температура самой толстой части грудинки не достигнет 180 градусов. Поливайте грудинку каплями из кастрюли каждые 30 минут.
7. Откройте сковороду и продолжайте обжаривать грудинку в течение 1 ½ — 2 часов или до тех пор, пока температура самой толстой части не достигнет 200 градусов.
8. Выньте противень из духовки.
9. Используя большие вилки для мяса, осторожно снимите мясо со сковороды и положите на разделочную доску, выстланную полиэтиленовой пленкой. Полностью заверните горячее мясо в полиэтиленовую пленку, а затем заверните обернутую в полиэтилен грудинку в газету, мясную бумагу или кухонные полотенца.
10. Поместите завернутую грудинку в изолированный ящик для льда, большую тостерную печь или микроволновую печь. Вы хотите сохранить как можно больше тепла, давая мясу отдохнуть в течение часа.
11. Через час разверните грудинку и положите на разделочную доску. Острым ножом нарежьте мясо по диагонали относительно волокон на тонкие ломтики.
12. Подавать теплым.

Нужно несколько советов, что подавать с этим шедевром? Холодный и хрустящий классический салат из клин будет восхитителен, а картофельное пюре с чесноком станет идеальным дополнением к блюду. Затем продолжите ужин в техасском стиле здоровой порцией шоколадного техасского листового торта с нежной глазурью.

Следите за нами и ставьте лайки:

Говяжья грудинка в духовке

TipHero

TipHero

Когда вы медленно и медленно обжариваете грудинку в духовке, получается мясо настолько нежное и маслянистое, что оно практически разваливается. Мы покажем вам, как приправить его домашним натиранием из специй и приготовить аппетитный соус для барбекю из капель грудинки.

Этот рецепт говяжьей грудинки, приготовленной на гриле, является любимым блюдом для воскресного ужина, летней вечеринки с барбекю или праздничного застолья. У нас есть надежный и ароматный рецепт для протирания грудинки, приготовленный из коричневого сахара и таких специй, как копченый перец, тмин и кайенский перец.

Пакет из фольги сохраняет говядину очень влажной, потому что он улавливает все эти пикантные соки из грудинки, которые затем превращаются в сладкий и острый домашний соус барбекю с коричневым сахаром, яблочным уксусом, кетчупом и двумя секретными ингредиентами: перцем чипотле в соус адобо и немного бурбона.

Выложите соус барбекю на толстый слой и закончите грудинку под грилем, чтобы получить дымную хрустящую «кору» с нужным количеством угля.

Никакого курильщика, никакого гриля, никакого ухода за барбекю — это можно даже назвать «ленивым» рецептом грудинки. Это определенно превратит приготовленную в духовке грудинку из повара и удачливых посетителей.

Если у вас нет огромной семьи, которую нужно кормить, вы гарантированно получите больше одного блюда из этой грудинки.Вы знаете что это значит? Вкусные бутерброды с оставшейся грудинкой, тако с грудинкой или даже замените его на бекон в хаше на завтрак.

Говяжья грудинка, приготовленная на гриле в духовке

На 6-8 порций
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 5 часов 30 минут

Состав

Грудинка:

• 1 (3-5 фунтов) грудинка, жир обрезанный до толщины около дюйма
• соль по вкусу
• перец черный молотый, по вкусу

Грудинка руб:

• 1 упаковка Столовая ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки копченого перца
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ чайной ложки кайенского перца или по вкусу (по желанию)

Соус барбекю

• 2 столовые ложки сливочного масла (или топленого грудинного жира)
• 1 стакан мелко нарезанного лука (примерно ½ большой луковицы)
• 2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
• ⅓ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• ½ стакана кетчупа
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 перец чипотле в соусе адобо, измельченный (около 1 столовой ложки)
• ½ стакана яблочного уксуса
• ¼ чашка бурбона
• Соки из грудинки обезжиренные зарезервированные

Проезд

1. Разогрейте духовку до 135 ° C и поставьте решетку посередине духовки.
2. Приправить грудинку солью и черным перцем.
3. Приготовьте натереть грудинку: в небольшой миске смешайте все ингредиенты для натертых специй, пока они не станут однородными.
4. Аккуратно натрите смесью специй грудинку, убедившись, что специи попали во все уголки и трещинки.
5. Сделайте двухслойный пакет из алюминиевой фольги для грудинки: положите два слоя фольги на прилавок, поместите грудинку (жирной стороной вверх) на фольгу и потяните края фольги вверх вокруг грудинки, чтобы обернуть ее. Это.Мешочек должен быть хорошо запечатан, чтобы он полностью удерживал влагу. Оставьте грудинку (охлажденную) в смеси для специй на 3–24 часа или сразу же готовьте.
6. Поместите пакет из фольги на противень или форму для запекания и готовьте 3-5 часов, в зависимости от размера грудинки.
7. Выключите духовку и дайте грудинке отдохнуть, пока она не остынет, и с ней можно будет обращаться без рукавиц.
8. Перелейте накопившийся сок из грудинки в большую мерную чашку или миску.Снимите жир с соков, оставив соки и сэкономив 2 столовые ложки жира для соуса. Оберните грудинку фольгой и верните ее в теплую духовку, пока будете готовить соус для барбекю.
9. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте примерно 1 минуту, пока он не станет ароматным. Добавьте коричневый сахар, кетчуп, Вустерширский соус, перец чипотле, яблочный уксус и бурбон и перемешайте, чтобы все смешалось.Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока все ингредиенты не растворятся. Добавьте оставшийся сок из грудинки и тушите, пока он не станет желаемой консистенции, около 15 минут. (При желании смешайте готовый соус, чтобы он стал более гладким.)
10. Выньте грудинку из духовки и откройте пакет из фольги. Включите духовку, чтобы жарить. Смажьте грудинку хорошим слоем соуса и жарьте, не накрывая, пока верх не станет слегка коричневым, а жир не станет хрустящим. Перед нарезкой дайте грудинке немного остыть.Нарежьте грудинку напротив волокон на-дюймовые ломтики и подавайте с дополнительным соусом для барбекю.

подсказки

• Если у вас есть время, лучше оставить натертую грудинку, обернутую фольгой, в холодильнике как минимум на 3 часа или до 24 часов. Как правило, чем дольше грудинка впитывает аромат натертого масла, тем лучше будет вкус. Но если у вас нет времени, можно приготовить грудинку сразу после нанесения втирания.
• Время приготовления грудинки зависит от ее размера.Хорошее эмпирическое правило — около 1 часа на фунт мяса.

Жареная говяжья грудинка, запеченная в печи — в поисках изюминки

Делиться — значит заботиться!

За последние несколько лет мы с мужем стали немного более предприимчивыми в приготовлении различных кусков мяса, включая ребрышки спинки, а теперь и говяжью грудинку. Раньше они всегда пугали нас, но теперь мы поняли, что с небольшим терпением и отличным рецептом мы тоже можем легко создавать то, что мы любили есть в ресторанах у себя дома, например, запекать грудинку в духовке!

Этот рецепт грудинки от Паулы Дин (слегка измененный) особенный, потому что вместо того, чтобы готовить часами на гриле или в коптильне, его медленно обжаривают в духовке.Хотя у вас не будет хрустящей корочки или этого потрясающего кольца дыма, вы получите очень вкусную и ароматную грудинку, очень нежную!

Говяжья грудинка

При приготовлении говяжьей грудинки обязательно используйте кусок мяса, выбранный Министерством сельского хозяйства США! Грудинка — это вид мяса, в котором мусор равен мусору. Вы же не хотите получать жесткое мясо. Я использовал Ангус от 2 до 5 фунтов и просто скорректировал специи и время приготовления по мере необходимости.

На приготовление небольшой двухфунтовой грудинки потребовалось от 3 до 3 1/2 часов.Мы подали его нарезанным соком. Он отлично работал в рулетах, а затем опускался в бульон.

Жареная грудинка в духовке Совет:

Я также приготовил трехфунтовую грудинку в своей голландской духовке, и она отлично сработала. Если у вас нет голландской печи, я очень рекомендую их! Это такой универсальный предмет, который стоит иметь на вашей кухне. От супов до мясных блюд и от плиты до духовки — все, что я готовила в своей, получается великолепно. Если вам удастся купить голландскую духовку Le Creuset Signature, вы не будете разочарованы! Но есть также несколько голландских духовок с высоким рейтингом, которые по-прежнему очень доступны на Amazon.Самое сложное — это подобрать цвет.

Эмалированная чугунная эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature емкостью 7-1 / 4 кварты, круглая французская (голландская) печь, Caribbean Cuisinart CI755-30CR Классическая эмалированная чугунная кастрюля от шеф-повара на 5-1 / 2 литра, овальная запеканка, крышка Cardinal RedLodge L10DOL3 с двумя ручками Горшок Rock Pot 69145.02 Artisan Cast Iron Dutch Oven с антипригарным покрытием, 7 литров, сапфир

На приготовление в моей голландской духовке ушло меньше времени (всего около 2,5 часов), поэтому обязательно следите за температурой.

Мой муж был на небесах! Аромат, который эта грудинка подарит вашему дому во время приготовления, потрясающий.

Легко запеченная в духовке говяжья грудинка

Общее время

3 часа 10 минут

Автор: Паула Дин, слегка изменено

Порций: 10

Порошок: 10

Ингредиенты

Инструкции

1. Выньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться, примерно 20 — 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Смешайте все специи, включая лавровый лист, чтобы приготовить восхитительный натерт. Приправьте сырую грудинку растиранием с обеих сторон.
4. Поместите в жаровню или в духовку и запекайте без крышки в течение 1 часа.
5. Добавьте говяжий бульон в сковороду так, чтобы на сковороде было примерно ½ дюйма жидкости. Если необходимо, добавьте воды, чтобы достичь толщины ½ дюйма. Однако не наливайте жидкость на грудинку, иначе вы рискуете потерять вкусный натереть!
6. Опустите духовку до 250 градусов по Фаренгейту, плотно накройте сковороду и продолжайте готовить примерно 2–3 часа или до тех пор, пока не станет мягче вилкой.Внимательно следите за тем, как время приготовления может действительно варьироваться. С точки зрения температуры вам нужен диапазон от 195 до 205 градусов.

   No related posts.