Французское печенье Мадлен, пошаговый рецепт с фото

Готовим французское печенье Мадлен.

Печенье Мадлен чаще называют крошечными французскими пирожными. В идеале они имеют форму ракушек и обладают неповторимым французским шармом.

Готовят «мадленки» по рецепту генуэзского бисквита, который на французский манер называют «женуаз». Печенье должно получиться мягким и пружинистым.

Для этого бисквитного печенья яйца при взбивании не разделяют на желток и белок, а взбивают с сахаром на плите в густой крем и лишь затем добавляют в него несколько раз просеянную муку.

Женуаз – необыкновенно нежное тесто и очень легко опадает. Для того чтобы оно стало более стойким, добавляют крахмал.

Печенье Мадлен имеют безупречный вид, напоминающий ракушки или морские гребешки, и изумительный вкус.

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная в/с — 125 г
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Сахар-песок — 125 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Масло сливочное — 125 г
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Ванилин — 1 щепотка
• Пудра сахарная — 50 г

---

Как приготовить французское печенье Мадлен

1. Муку, крахмал и ванилин трижды просеять через сито.

2. Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в миску, растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.

3. В огнеупорной посуде соединить яйца и сахар.

4. Смесь хорошо перемешать, поставить на водяную баню и непрерывно взбивать до получения густого крема.

   Объём массы должен увеличиться примерно в 3 раза. Затем посуду снять с огня и продолжить взбивание до остывания смеси.

5. Порциями вводить смесь из муки и крахмала в яичную массу.

6. Очень осторожно методом перекладывания замешать тесто.

7. По краю посуды влить растопленное сливочное масло.

8. Тесто окончательно перемешать.

9. Формочки для «мадленок» смазать подсолнечным маслом. Силиконовые формы можно не смазывать. Разложить тесто в углубления формочек.

10. Противень с формочками поставить в духовку, нагретую до температуры 190ºС, и выпекать печенье в течение 15–20 минут до золотистого цвета.

11. Дать печенью немного остыть и вынуть из формочек.

12. При подаче полностью остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Французское печенье «Сабле»

Главная » Выпечка » Французское печенье «Сабле»

Очень вкусное французское печенье «Сабле» — из самых обычных ингредиентов. Название печенья в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции.

А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток. Печенье «Сабле» бывает разной формы и с разными вкусовыми добавками.

Ингредиенты для приготовления французского печенья «Сабле»:

• Яйцо — 3 штуки
• Сливочное масло — 220 г
• Сахар коричневый универсальный — 4 столовых ложки
• Ванилин — щепотка
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Какао-порошок — 1 столовая ложка
• Мука (в светлое тесто – 140 г; в темное тесто – 130 г) — 270 г

Как приготовить французское печенье «Сабле»:

1. Яйца сварить вкрутую, почистить, отделить белки от желтков (белки в данном рецепте не понадобятся). Вареные яичные желтки тщательно размять вилкой.
2. Размягченное сливочное масло смешать с коричневым сахаром, солью, ванилином и яичными желтками.
3. Полученную массу разделить на 2 равные части. В одну часть добавить какао-порошок и перемешать.
4. Далее добавить муку и замесить 2 вида теста.
5. Светлое и темное тесто раскатать в пласты одинакового размера (14х9 см).
6. На темный пласт теста положить светлый, слегка прижать и положить в холодильник на 30–40 минут.
7. Затем края пластов теста подровнять с помощью ножа.
8. Нарезать на 4 пластины одинаковой ширины.
9. Пластины из двух видов теста сложить по две так, чтобы светлая полоса была на темной, а темная — на светлой.
10. Брусочки из теста нарезать на кусочки шириной 1 см. Противень застелить пекарской бумагой, выложить заготовки печенья. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 – 190 градусов 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Пирожное Французское — Печенье Макарон — Ну, оОчень вкусное

Это пирожное не любит влаги, поэтому миндальную муку необходимо подсушить в духовке около 1 часа. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Дважды просеиваем смесь через сито. Просеяли.

Теперь добавляем 2 белка. Отставляем миску в сторону.

В чашу миксера перекладываем 2 белка, добавляем пару капель лимонного сока и взбиваем на средней скорости.

Пока взбиваются наши белки, нам необходимо приготовить сироп. Ковшик ставим на сильный огонь и высыпаем в ковшик 150 гр. сахара, добавляем 40 мл. воды. Ждем пока закипит. Как только закипит, убавляем огонь до среднего и варим 3,5-4 минуты. Очень важно при варке сиропа соблюдать пропорции и время приготовления. Перед тем, как сироп будет готов, мы в него добавляем краситель.

Белки взбились.

Теперь на большой скорости добавляем в белки горячий сироп.

Вот такие белки получились.

Теперь в три приема добавляем взбитые белки в смесь из муки и сахарной пудры. Перемешиваем. Самое главное хорошо перемешать тесто.

Подготавливаем противень. Переворачиваем его дном в верх. Застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Выдавливаем тесто в форме круга, диаметром приблизительно 3,5-4 см.

Тесто выдавливаем в шахматном порядке. Оставляем противень на столе на 30 минут, чтобы тесто подсохло. Готовность определяем пальцем, если дотронуться до теста, на пальце не должен остаться след и не должно прилипать.

Разогреваем духовку на 150 градусов. Отправляем в духовку на 9-11 минут. Через 11 минут вынимаем из духовки и перекладываем вместе с бумагой для выпечки на стол. Верх печенья должен быть гладкий, внизу по кругу должна образоваться «юбочка».

Печенье остыло. Теперь нам необходимо с помощью крема соединить две печеньки. Крем у нас желтковый заварной. Рецепт см. http://familykuhnya.com/deserty/krem-zavarnoj-na-zheltkakh-nu-oochen-vkusnyj.html В крем необходимо добавить краситель в тон с печеньем. Намазываем низ одного печенья кремом. Присоединяем второе. Так поступаем со всеми печеньями.

Готово. Приятного аппетита.

Французское печенье сабле: ингредиенты, рецепт, время приготовления

Французское печенье сабле — яркий представитель французского меню. Уж кто-кто, а французы знают все о выпечке. Ведь она — одна из достопримечательностей местной кухни, да что там кухни, Франции в целом! Выпечка — это то, что прославляет прекрасную Францию наряду с великими музеями и домами моды, винами и французской кухней.

«Французская булка» — разве не на слуху понятие? Что под этим обычно подразумевают? Да, конечно, багет. Привычный багет, который давно и прочно вошел во все меню мира, зародился именно в этой стране. А круассан? А профитроли? Выпечка во Франции изготавливается из различных видов теста. Песочное, слоеное, бисквитное, а также исключительно французские виды: бинье, бризе и многие другие — это лишь малая их часть. Но вернемся к началу статьи и вспомним о печенье сабле, рецепт которого обсудим подробно. Итак, приступим.

Французское лакомство

Сабле готовится из песочного теста. Что, в общем-то, понятно и без объяснений знатокам французского языка и французской выпечки. Ведь это еще и название собственно песочного теста — сабле, или пате сабле (Pate Sablee). Изделия из теста сабле — нежные, рассыпчатые и хрупкие. Из него можно приготовить множество блюд французской кухни и не только. Мы же поговорим о печенье.

Рецепт

Очень вкусное, оно может быть как сладким, десертным, так и закусочным, с несладкими, пикантными, возможно, острыми или солеными наполнителями. Какие главные отличительные признаки печенья сабле от других видов песочного печенья?

• Очень простое в приготовлении.
• Время готовки минимальное.
• В рецепт включен желток вареного яйца.
• Индивидуальный способ нарезки на отдельные изделия.

Посуда и приборы, которые понадобятся

Можно приготовить неглубокую миску для вымешивания теста. В этом случае понадобится миксер или что-либо его заменяющее, а также ложка или лопатка для вымешивания густого теста.

По другому способу тесто вымешивается на столе или на большой разделочной доске руками. В обоих случаях результат получится одинаковым. Тесто будет красивым, пышным и мягким, печенье — воздушным и рассыпчатым.

На следующем этапе приготовления понадобится пищевая пленка.

А теперь по порядку и подробно о том, что же такое французское печенье сабле.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится следующее:

• Сливочное масло — 150 грамм.
• Сахарная пудра или мелкий сахарный песок, фруктоза — 3 столовые ложки с горкой (примерно 80 грамм).
• Яичные желтки — 2 штуки.
• Мука — 1,5 стакана.
• Щепотка соли.

Подготовка продуктов

• При наиболее популярном способе приготовления теста масло нужно выложить из холодильника заранее. Оно должно стать подтаявшим, мягким, кремообразным.
• Яйца сварить вкрутую и отделить желтки.
• Муку просеять — так тесто станет более воздушным.

Приготовление теста

Как говорилось выше, можно приготовить тесто одним из нескольких способов. У каждого из них есть свои приверженцы.

Разница исключительно в самом процессе, и на результате она не сказывается:

• Первый способ. Перетереть масло и муку до состояния мелкой крошки. При этом способе масло должно быть из холодильника. После в тесто вмешиваются сахар и яйцо.
• Второй способ. С использованием подтаявшего масла, на столе, перемешивая все руками. Размешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. В углубление в центре положите размятое масло и яичные желтки и начинайте от центра замешивать в масло муку, иногда растирая полученное тесто ладонью по столу и снова собирая в комок. Важно не перемесить тесто, иначе результат может оказаться не таким пышным и нежным, как ожидается. Поэтому большей популярностью пользуется третий способ приготовления теста, более удобный и поэтому — простой.
• Третий способ. Он заключается в том, что сначала в миске нужно перемешать сливочное масло, соль и сахар. Взбивайте их до равномерного кремообразного состояния. Можно использовать миксер. Потом добавьте размятые куриные желтки и вводите муку, постоянно помешивая. Заканчивать вымешивание теста придется руками, т.к. оно станет довольно густым.

Чем наполнить печенье?

Песочное печенье (рецепт на сливочном масле с сахарной пудрой) — это очень вкусно. Причем без всяких добавок. А как вам идея — приготовить, например, французское печенье сабле с оливками? Получится чудесное закусочное коктейльное печенье. И не только с оливками. Дайте волю фантазии! Вот несколько идей:

• По окончании процесса вымешивания теста добавьте в него мелко порезанные тонкими полосочками оливки или маслины.
• Еще более «закусочным» можно сделать печенье, добавив в него вяленые томаты. В остальном тесто готовится согласно рецепту. Сочетание сахара и несладкого ингредиента придаст особую пикантность выпечке.
• Интересное сочетание классического сабле с ароматом лимона и базилика. Для этого добавьте в тесто 2-3 веточки измельченного базилика и натертую на самой мелкой терке цедру одного лимона.
• Некоторые готовят сабле с бутонами лаванды. Как видите, фантазиям действительно нет предела.
• Из сладких фантазий — шоколадное сабле. Для получения шоколадного цвета и аромата добавьте несколько чайных ложек какао-порошка. Можно развить фантазию и сделать одну половину теста белого цвета, другую — шоколадного. Для этого после вымешивания теста разделите его на две части и добавьте какао-порошок только в одну. А дальше, в процессе формирования печенья, можно разложить пласт теста одного цвета, на него — другое, и свернуть их рулетом. В результате печенье получится с цветными спиралями.
• А если в готовое тесто добавить маленькие кубики шоколада, то они так и останутся шоколадными комочками, не слившимися с тестом. Сочетание вкусов и разных консистенций добавит вашему печенью шарма.

Окончание подготовки

Когда тесто станет однородным, пластичным и, без сомнения, будет готовым к выпеканию, по внешнему виду похожим на размятый пластилин, разложите на столе пищевую пленку и выложите на нее готовую массу в виде колбаски. Ее диаметр будет таким, каким вы видите размер будущего печенья. Заверните тесто в пищевую пленку, уделяя большое значение форме (колбаске), и уберите его в холодильник.

Если вы хотите приготовить сабле как можно быстрее, то можно положить заготовку в морозильную камеру хотя бы минут на двадцать. Масло в составе теста должно затвердеть. Не замораживайте массу, если вы планируете готовить печенье сразу.

Если же вы используете классический рецепт, готовя песочное французское печенье сабле, время приготовления теста лучше увеличить до 2-3 часов в холодильнике.

Чтобы печенье получилось круглым, периодически доставайте заготовку из холодильника и прокатывайте ее для сохранения формы колбаски.

По прошествии указанного времени, когда тесто достаточно затвердеет, достаньте его из холодильника, снимите пленку и нарежьте на кругляшки толщиной около одного сантиметра.

Выпечка

Дело осталось за малым — испечь уже почти готовое сабле. Делается это быстро, минут за 15. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите печенье на противень, застланный пергаментом или смазанный маслом, и запекайте не менее 10 минут до появления легкого румянца или до желаемого эффекта. Возможно, вам больше по вкусу не подрумяненное, а только немного подсушенное сабле. Так оно будет более мягким. При увеличении времени запекания печенье становится рассыпчатым.

Заключение

Вот и все о французском печенье сабле. Как видите, оно не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении.

Благодаря тому, что печенье нарезается из «колбаски», не остается обрезков, что значительно упрощает и ускоряет работу и не заставляет месить его повторно, тем самым портя первоначальные качества и делая его не таким легким и воздушным.

То, что тесто скатывается в «колбаску», удобно еще и потому, что в таком виде его можно хранить. Совсем не обязательно сразу приступать к выпечке. В таком виде, завернутое в пищевую пленку, тесто может храниться до семи дней. А если его заморозить — до трех месяцев. Решите испечь печенье — достаете тесто, размораживаете на воздухе или в холодильнике, немного выдерживаете при комнатной температуре, нарезаете на отдельные печенья и выпекаете.

Французское печенье Мадлен. История и рецепт

Почти каждый десерт имеет интересную историю возникновения. И чем неожиданней это история, тем, казалось бы, и вкуснее десерт. Итак, кто же открыл миру французское печенье Мадлен… 

Случилось все в 1755 году. В Коммерси (Франция) намечался торжественный обед, организатором которого был польский король Станислав Лещинский. И можно только представить сколько времени создавалось меню для этого обеда, потому что, где французы – там роскошь и настоящее изобилие самых изысканных угощений. 

Буквально за день до праздничного обеда уволился королевский кондитер. И это могло обернуться настоящей катастрофой. Нужно было немедленно спасать положение, что и сделала сообразительная служанка Мадлен Польмье, которая на быструю руку приготовила печенье в форме ракушки. Десерт, приготовленный по рецепту бабушки, сразу покорил гостей, в том числе и королеву Франции, жену Людовика XV – Марию Лещинскую. 

Также, все, кто читал известный роман Марселя Пруста «По направлению к Свану» (первый в цикле из семи романов «В поисках утраченного времени»), не могли не получить наслаждение от прекрасной сцены, в которой главный герой окунал печенье в чай и предавался прекрасным долгим раздумьям. 

 «…Как в ту минуту, когда я распробовал Мадлен, тревоги о будущем и интеллектуальные сомнения рассеялись…» 

Даже знаменитый французский писатель Александр Дюма в своем «Кулинарном словаре» упомянул это печенье, которое было одним из любимых десертов почти каждого Французского дома. 

Предлагаем и вам получить настоящее наслаждение не только от вкуса печенья Мадлен, но и от процесса его приготовления. Итак, рецепт популярного французского печенья.

МАДЛЕН (на 15 штук) 

110г — масло сливочное
110г — мука
1 шт. — апельсин цедра
1г — соль
125г — сахарная пудра
1/3 ч. л. — разрыхлитель
2 шт. — яйцо
1 шт. — апельсиновый сок
30г — вода
15г — Grand Marnier (ликер)
50г — сахар

Способ приготовления:
-размягчить масло и взбить в нем сахарную пудру с цедрой;
— муку просеять, добавить соль, разрыхлитель;
— яйца подвзбить, соединить с маслянной смесью;
— добавить муку. 

Выпекать при 175°C в формах Мадлен 12-15 минут. Пропитать сиропом (сок апельсина, сахар, ликер Гран Марнье). 

Приятного аппетита!

DGF International Culinary School 
+38 067 575 79 77 
[email protected]

Печенье мадлен – классический рецепт — Пошаговый рецепт с фото

Печенье (пирожное) мадлен невероятно нежное и воздушное. Родом мадлен из Франции и от любой другой выпечки это печенье отличается своей изысканной формой в виде ракушки. Вариантов приготовления мадлен существует огромное количество. Они бывают ванильными, шоколадными, лимонными, а еще в них добавляют ягоды, фрукты и орехи. Сегодня мы хотим поделиться с вами классическим рецептом ванильных мадленок, но, по желанию, перед выпечкой в тесто вы всегда можете добавить горсть свежих (замороженных) ягод или фруктов. 

Ингредиенты для приготовления французского печенья мадлен (на 24-26 шт.):

• яйца куриные – 3 шт.
• сахар – 130 г
• сливочное масло – 110 г
• мука пшеничная – 115 г
• крахмал (картофельный) – 40 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Печенье мадлен – классический рецепт с фото:

Сливочное масло нарежьте на набольшие кубики и растопите в микроволновке или на плите, отложите в сторону, чтобы оно остыло.

Три крупных куриных яйца разбейте в большую миску, добавьте к ним сахарный песок и ванильный сахар.

Миксер включите на полную мощность, и взбейте яйца в течение нескольких минут.

Помешивая яичную массу венчиком, влейте растопленное масло.

Муку смешайте вместе с крахмалом и разрыхлителем, просейте и добавьте в тесто.

Размешайте до однородности.

Миску с тестом накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

Через час тесто достаньте и разложите по формочкам для выпечки печенья мадлен. Сами формочки предварительно, если нужно, можете смазать сливочным маслом. Формочки наполняйте тестом не более чем на ¾ от всего объема.

Духовку разогрейте до 220 С и выпекайте печенье мадлен в течение 10 минут.

Достаньте изделия из форм, остудите и подавайте к столу.

Французское печенье мадлен готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

Французское песочное печенье Сабле — пошаговый рецепт с фото

Французское песочное печенье Сабле — это быстрый и легкий рецепт.   Данное печенье — самое вкусное шахматное песочное лакомство. Оно настолько воздушное, что словами не передашь. И это при том, что не нужно профессиональных машин, миксеров. Готовиться оно очень просто, без усилий.

Здесь необходимо применить немного творческий подход. Если бы меня спросили какое печенье лучше всего спечь, то без сомнения — Сабле. Читаем описание рецепта Сабле ниже.

Ингредиенты для теста Сабле:

• Сливочное масло 220 гр.
• Коричневый сахар — 4 столовые ложки
• Яйца — 4 желтка сваренных вкрутую
• Какао — 1 столовая ложка
• Мука — 290 грамм

Как приготовить французское печенье Сабле:

Сливочное масло размягчите, добавьте коричневый сахар. В этом рецепте коричневый сахар очень важный ингредиент. Не пожалейте денег и купите именно его.

Почему именно коричневый сахар? Он на себя берет всю влагу. И печенье получается мягким, воздушным, рассыпчатым лакомством.

В качестве эксперимента я готовила, с белым и коричневым сахаром. Со вторым муки пойдет точное количество по рецепту, и вы достигните эластичности теста, оно не будет липнуть к рукам и столу. Приобретет блестящий, глянцевый цвет. И работать с ним одно удовольствие.

Перемешайте сахар с маслом.

Желтки измельчите вилкой в мельчайшую крошку. Соедините с маслом и сахаром до однородного состояния.

Разделите на две равные части. В одну часть положите какао и 140 грамм муки. Замесите тесто, которое будет как пластилин.

В светлую массу добавьте 150 грамм муки и замесите тесто.

Два куска теста раскатайте в прямоугольник толщиной один сантиметр. Положить один пласт на другой. Накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на час.

Через час нарежьте на четыре равные части вдоль прямоугольника.

Полоски положите в шахматном порядке, то есть коричневый на белый, белый на коричневый цвет.  Нарежьте полоску на квадратики.

Переложите получившееся  шахматное печенье на противень застеленный пергаментной бумагой.

Отправьте в духовку для запекания. Температура запекания 180 градусов.

Здесь будьте внимательными, это печенье главное не пересушить. Оно должно приобрести нежный коричневый оттенок. Вкусное французское, шахматное печенье Сабле готово.

Французское печенье (Belgi Galettes) Рецепт

эти куки действительно великолепны. Если у вас нет утюга, вы можете просто использовать ватт для приготовления бутерброда с горячим завтраком. Не используйте печь, потому что они сгорят

Скольким из нас в Юго-Восточной Канзасе они понравились? Это традиция, и на прошлой неделе я обнаружил, что coup de gras — чугунный………. Наш рецепт включает в себя ром . …………. алкоголь вываривается в процессе.

Ням Ням Ням. Я из Канзас, но сейчас живу в Калифорнии. Я был так счастлив наткнуться на этот рецепт …прямо как дома.

Бабушка лепила ее на старом чугунном прессе. У меня есть электрический утюг, который мне передала мама. Это похоже на наш рецепт, но я использую светло-коричневый сахар. О, я хороший совет для католических пекарей — как только вы закроете утюг на двух своих печеньях, скажите «Радуйся, Мария», а затем откройте утюг для двух печенек с идеальным временем! А когда вы дарите рождественские Galettes друзьям и соседям, вы можете сказать, что они приходят с молитвами о счастливых праздниках.

Это был мой выбор для вечеринки с печеньем в этом году. Получилось ровно 12 десятков. Я посыпала их сахарной пудрой. Я был удивлен, как изменилась текстура, когда я смешал его на горячей водяной бане.На вкус как смесь патоки и сахарного печенья. Надеюсь, это хит на вечеринке !!! Определенно хранитель !!! Это было!! звонили и говорили, что это лучший из всех !!!!

Я делаю французское печенье с детства.После борьбы с рецептом моей двоюродной бабушки год за годом я решил бросить традиции и попробовать этот. ТАК намного проще, так вкусно. Люди постоянно в восторге от этих файлов cookie. Я не использую ванну с горячей водой, просто смешиваю все вместе в своем настольном миксере.

Лучшие галетки, которые у меня когда-либо были.Я использовал утюг для пизели, потому что нигде не могу найти утюг для пизели. Они стали мягкими и непрочными, но затвердевали по мере высыхания. Такое хорошее хрустящее печенье. мммм Моя MIL и ее семья делают их на старом чугунном галетном прессе, и они всегда получались мягче. Я не уверен, должны ли они быть немного мягкими? Эта партия вышла очень хрустящей. Может, это сделала пизель.

Их всегда делала моя прабабушка. Она назвала их гофретами. Вы можете отрегулировать сахар, используя немного белого, коричневого или полностью коричневого. Добавьте в смесь немного рома или бренди. НЯМ! Это любимец семьи. Вы можете купить утюг из гофрета у Palmer, доступный на Amazon. Тесто хорошо хранится в холодильнике в течение некоторого времени, ожидая, когда появится компания. Поскольку печенье в утюге занимает всего несколько секунд, оно быстро взбивается. Попробуйте мороженое между двумя печеньями!

Отлично! Упрощенно, но вкусно.Я добавил свежую апельсиновую цедру и кардамон; вкус был восхитительным. Их все любили. Определенный хранитель в моем рождественском файле cookie.

Я абсолютно согласен с тем, что это часть Рождества в Юго-Восточной Канзасе. Это был мой первый год работы с утюгом для пизели, и я не мог дождаться, чтобы сделать их. Я использовал 2 чайные ложки ванили с 1 чайной ложкой ромовой приправы, так как большинство этих печений требует рома или виски.

Французское печенье — Выпечка и яйца

Macaron (mak-ə-RON) , не путать с Coconut Macaroon (mak-ə-ROON ), представляет собой нежное, воздушное, подслащенное печенье на основе безе без глютена, зажатое между различные начинки, такие как сливочный крем, ганаш, джемы, желе и т. д.Макароны еще не готовы к употреблению в тот день, когда они были приготовлены, их следует употреблять через 24-48 часов после их наполнения. Свежеиспеченный макарон будет казаться сухим. Скорлупа Macaron имеет очень мягкий вкус и приобретет аромат начинки, когда они «созреют» в холодильнике в течение 24–48 часов. В течение этого периода созревания печенье успевает впитать влагу из начинки, благодаря чему внутренняя часть печенья приобретает слегка жевательную влажную консистенцию, а внешняя часть остается полностью неповрежденной.Макароны хорошо замораживаются до трех месяцев и хранятся в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней.

В большинстве случаев выпечки точное измерение даст отличные результаты, но с Macarons нужно не только точно измерять, но и иметь полное представление о том, что делает каждый этап процесса. Прежде чем я взялся за свой первый макарон, я исследовал эти устрашающие деликатесы в течение многих дней (потому что я очень боюсь неудачи!). Есть две версии Macaron — французская и итальянская.

Французский макарон начинается с безе, где яичные белки взбиваются с сахаром до тех пор, пока они не достигают жестких пиков, а затем сухие ингредиенты складываются в безе для образования жидкого теста. Хотя это более простой из двух методов, он не всегда может давать стабильные результаты в зависимости от уровня влажности в день их изготовления. Лично я бы не стал делать их в дождливый день — или я бы использовал осушитель воздуха в дождливый день.

Итальянский метод включает в себя добавление кипящего сахарного сиропа в яичные белки и их приготовление во время взбивания.Этот метод позволяет получить более стабильное безе. Этот метод более трудоемкий, он дает немного более высокое печенье с более жевательной текстурой и более тусклым послевкусием.

Я предпочитаю французский метод. Между ними нет разницы во вкусе. Французский метод производит печенье с красивым блеском, не говоря уже о том, что его просто сделать проще. Если вы впервые готовите макароны, я бы порекомендовал легкую начинку, такую ​​как американский масляный крем или ганаш. Швейцарский масляный крем может быть немного сложным.

Макароны изготавливаются из миндальной муки, которая становится все более доступной в магазинах. Я покупаю свой онлайн. Вы можете измельчить миндаль самостоятельно, чтобы получить миндальную муку, но получить легкую текстуру без частиц может быть сложно. При приготовлении макарон может случиться немало вещей, поэтому я верю, что увеличу свои шансы на успех (опять же, этот огромный страх неудачи!), Купив тонко измельченную миндальную муку.

Пищевые красители: я использовал только гелевые или пастообразные красители; Избегайте использования жидких пищевых красителей.Не все пищевые красители выдерживают нагревание, некоторые могут изменить текстуру скорлупы Macaron, а некоторые могут привести к слишком быстрому подрумяниванию. Я читал, что порошковые краски хорошо работают, но лично не пробовал их.

Если у вас есть время, выдержите яичные белки. Отделите белки от желтков и храните белки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней. Старение снижает влажность и увеличивает эластичность белья. Не забудьте достать их из холодильника и не начинать взбивать, пока они не достигнут комнатной температуры.Я много раз пропускал процесс старения без каких-либо проблем. Яичные белки следует взбивать, пока они не образуют плотный пик (примерно 5 минут). Когда вы поднимаете венчики, кончик безе не должен загибаться вниз (см. Фото ниже).

Взбивать, пока яичный белок не образует твердые выступы, выступающие вверх (см. Фото ниже).

Не взбивайте слишком много, так как яичные белки могут рассыпаться на куски и высохнуть. Если вы взбили слишком много, и ваши яичные белки рассыпались на куски, вам придется начинать заново.После того, как яичные белки взбиты до плотной пиковой консистенции, необходимо правильно добавлять сухие ингредиенты, чтобы избежать дефляции или отделения яичных белков.

Всегда, всегда, всегда сушите ракушки перед запеканием, оставив их на столешнице до полного высыхания на ощупь (от 30 минут до 2 часов, в зависимости от уровня влажности в этот день). Этап отдыха необходим, потому что он создает высушенную на воздухе корку на поверхности раковин, которая удерживает тепло у основания и подталкивает края вверх, создавая небольшую рябь по краям, также известную как «ступни». «Сушеному печенью некуда деваться, когда оно запекается, кроме как выпекать, а не выгорать. Высокая влажность предотвращает полное высыхание скорлупы в период покоя, поэтому, если вы делаете их в очень влажный день, вы можете позволить им постоять полные 2 часа.

Сложите тесто с помощью резиновой лопатки, разрезая лопатку от центра до дна чаши, затем доведите дно до вершины. Поверните миску на четверть оборота и повторяйте, пока все хорошо не смешается и не останется никаких карманов с сухими ингредиентами.Только помните, вы складываете, а не перемешиваете и не взбиваете. Когда перестать сбрасывать карты? Когда сухие ингредиенты не видны, и когда вы поднимаете тесто и опускаете его обратно в миску, образуется толстая лента, которая, кажется, расплющивается в течение примерно 20 секунд. Если вы думаете о следующем шаге, который заключается в разделении теста на раунды, вы хотите, чтобы тесто было такой консистенции, чтобы не оставлять сосков, когда вы поднимаете кончик трубочки. Итак, когда тесто выровняется за 20 секунд, перестаньте складывать.На этом этапе не перемешивайте слишком много, иначе верхняя часть Macaron может треснуть.

Я знаю, что все это звучит устрашающе, но это так здорово, когда эти нежные маленькие печенья получаются идеально! Для того, чтобы вы «почувствовали» яичные белки и консистенцию жидкого теста, может потребоваться пара тренировочных раундов. У меня было множество тренировочных раундов, и я делал заметки по пути, чтобы помочь мне вспомнить, чего не следует делать! Надеюсь, в этом посте я предоставил достаточно информации, чтобы вы могли избежать некоторых ошибок, которые я сделал на раннем этапе.Итак, без дальнейшего прощания, давайте начнем, ладно?

Выньте яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, когда вы начнете их взбивать (примерно за час до взбивания).

Используя крышку от бутылки или другой круглый предмет диаметром примерно от 1-1 / 4 дюйма до 1-1 / 2 дюйма, начните с создания шаблона из кругов на пергаментной бумаге на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга. Вы поместите еще один кусок пергамента поверх этого листа, чтобы использовать его в качестве ориентира, поэтому сделайте пометки темными, чтобы вы могли видеть их через второй кусок пергамента.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (300 градусов F для конвекционной печи). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой с шаблоном под ними.

Отмерьте сахар и миндальную муку кондитеров, переложив их ложкой в ​​мерные чашки и разровняв ножом. Переложить в миску; взбейте, чтобы соединить. Просейте смесь сахарно-миндальной муки понемногу через мелкое сито в большую миску. То, что осталось после просеивания, можно перебросить или размешать ложкой, пока оно не просеется через сетку.

Взбить при комнатной температуре Яичные белки, винный камень и соль с помощью миксера на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой; постепенно добавить сахар и взбивать, пока он не станет густым и блестящим, еще около 5 минут.

Добавьте смесь миндальной муки во взбитые яичные белки и продолжайте аккуратно складывать ингредиенты вручную. Протрите смесь резиновым шпателем наполовину и складывайте, пока она не смешается, поворачивая миску на четверть оборота с каждым сгибом.

Продолжайте складывать! Тесто ниже не готово и слишком густое.

Добавьте пищевой краситель и экстракт. Продолжайте складывать и переворачивать, соскребая миску, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки тонкой плоской лентой, 2–3 минуты.

Видите, как тесто выравнивается?

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма. Держа пакет вертикально и близко к противню, протяните круги диаметром 1/4 дюйма на расстоянии 1 дюйма друг от друга.Дважды плотно постучите противнем по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если у вас острые ракушки, значит, вы не перемешивали тесто достаточно долго.

Дайте печенье постоять при комнатной температуре, пока верхушка не перестанет липнуть на ощупь, 1 час или более, в зависимости от влажности. Подложите другой противень под первую партию (двойной противень защищает печенье от тепла).

Выпекайте первую партию до тех пор, пока печенье не станет блестящим и не поднимется на 1/8 дюйма, образуя «ножку», примерно от 13 до 18 минут (вы не хотите, чтобы печенье подрумянилось, но оно должно быть достаточно твердым, чтобы его можно было вынуть из печи. пергамент — это все зависит от вашей духовки).

Посмотрите на эти красивые ступни!

Переложите противень на решетку, чтобы он полностью остыл. Повторите, используя двойной лист для каждой партии. Остывшее печенье очистите от пергамента и сэндвич с тонким слоем начинки (см. Ниже). Хотя в этом нет необходимости, если положить начинку на макароны, печенье получится аккуратнее. После того, как печенье будет заполнено и сложено, поместите его в герметичный контейнер в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол.Ваши Macarons теперь , созревают !

Швейцарский сливочный крем

Положите яичные белки и сахар в МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ чашу миксера. Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать ручной миксер, но для взбивания яичных белков до нужной консистенции может потребоваться больше времени. Поставьте металлическую миску с яичными белками на кастрюлю с кипящей водой, не касаясь воды. Постоянно взбивайте или помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 185 ° F.Если вы пытаетесь без термометра, сахар следует растворить без зернистости, если растереть немного между двумя пальцами. Он будет горячим на ощупь.

Сразу же поставьте дежу на миксер и взбивайте, начиная с низкой и постепенно увеличивая скорость до высокой, используя венчик, пока глазурь не станет густой и блестящей, образуя твердую вершину. Продолжайте взбивать яичные белки, пока миска не станет комнатной температуры на ощупь, в общей сложности около 10 минут.

Переключите венчик на насадку с лопастью. При низкой мощности миксера капайте по 1-2 столовые ложки размягченного масла за раз, взбивая до однородной массы после каждого добавления. Если глазурь выглядит свернувшейся или комковатой, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородной массы.

После того, как все сливочное масло будет смешано, добавьте экстракт (ы) и щепотку соли, если хотите. Продолжайте взбивать до однородной массы.

Глазурь для сливочного крема по-американски

Смешайте размягченное масло насадкой-лопаткой до легкого и пушистого состояния — около 2 минут.Добавьте сахарную пудру, ваниль и половину и половину; перемешайте до однородной массы.

Шоколадная начинка для ганаша

Доведите сливки до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне. В жаропрочной миске залить шоколадом сливки. Дать постоять 2 минуты. Добавьте масло, затем взбейте смесь до однородной массы. Дайте остыть, часто помешивая. Используйте сразу после охлаждения; храните остатки в холодильнике.

Французские макароны

Автор: Синди Лайлс

Тип рецепта: печенье

Кухня: французская

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 15 минут Всего

2 часа 45 минут

Порций: 36

• 1 ¾ чашки кондитерского сахара
• 1 чашка миндальной муки
• 3 больших яичных белка при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки винного камня
• соли Стакана сверхтонкого сахара
• 2-3 капли геля пищевого красителя (см. Ниже)
• ½ чайной ложки ванильного, миндального или мятного экстракта
• Ассорти начинок (см. Ниже)
  

• Яичные белки из 6 больших яиц
• 1⅔ чашки сахарный песок
• ¾ чайная ложка (3 г) кошерной соли Diamond Crystal; используйте вдвое меньше, если йодированный
• ¼ чайной ложки винного камня
• 5 палочек несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 4 чашки ванильной пудры
• 2 стика сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка экстракта 3 столовые ложки пополам

• 1 чашка жирных сливок
• 9 унций горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного
• 2 столовые ложки сливочного масла

1. Выньте яйца из холодильника, чтобы они были при комнатной температуре, когда вы начинаете их избивать (примерно за час до избиения).
2. Используя крышку от бутылки или другой круглый предмет диаметром около 1 дюйма, начните с создания шаблона из кругов на пергаментной бумаге на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Вы поместите еще один кусок пергамента поверх этого листа, чтобы использовать его в качестве ориентира. Сделайте пометки темными, чтобы вы могли видеть их сквозь второй кусок пергамента.
3. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту, используя режим конвекции, или 325, используя духовку без конвекции. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
4. Отмерьте сахар и миндальную муку кондитеров, переложив их ложкой в ​​мерные чашки и разровняв ножом.Переложить в миску; взбейте, чтобы соединить. Просейте смесь сахарно-миндальной муки понемногу через мелкоячеистое сито в большую миску, надавливая резиновым шпателем, чтобы пропустить как можно больше.
5. Взбить яичные белки, винный камень и соль при КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ на средней скорости миксером до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой; постепенно добавить сахар и взбивать, пока он не станет густым и блестящим, еще около 5 минут.
6. Добавьте смесь миндальной муки во взбитые яичные белки и продолжайте аккуратно складывать ингредиенты вручную.Протрите смесь резиновым шпателем наполовину и складывайте, пока она не смешается, поворачивая миску на четверть оборота с каждым сгибом. Добавьте пищевой краситель и экстракт (см. Ниже). Продолжайте складывать и переворачивать, соскребая миску, пока тесто не станет гладким и не упадет с лопатки тонкой плоской лентой, 2–3 минуты.
7. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ¼ дюйма. Удерживая пакет вертикально и близко к противню, сделайте круг от 1¼ до 1½ дюйма. Дважды плотно постучите противнем по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
8. Дайте печенье постоять при комнатной температуре, пока верхушка не перестанет липнуть на ощупь, 1 час или более, в зависимости от влажности.
9. Подложите другой противень под первую партию (двойной противень защищает печенье от тепла). Выпекайте первую партию до тех пор, пока печенье не станет блестящим и не поднимется на дюйма, образуя «ножку», примерно от 13 до 18 минут (вы не хотите, чтобы печенье подрумянилось, но оно должно быть достаточно твердым, чтобы его можно было удалить с пергамента — это все зависит от вашей духовки).Переложите противень на решетку, чтобы он полностью остыл. Повторите, используя двойной лист для каждой партии. Осторожно очистите печенье от пергаментной бумаги и положите на него тонкий слой начинки (см. Ниже).

1. Поставьте металлическую миску над пароваркой на сильный огонь, пока он не станет горячим, затем отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать легкое кипение. Смешайте яичные белки, сахар, соль, винный камень в чаше миксера. Поставьте на кипящую воду, постоянно помешивая и соскребая гибкой лопаткой, пока яичные белки не сохранятся при температуре 185 ° F (85 ° C).Это займет всего 10–12 минут, поэтому, если кажется, что смесь движется медленно, просто увеличьте огонь. Когда все будет готово, переложите его в настольный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости около 10 минут, пока безе не станет глянцевым, жестким и остынет на ощупь, примерно 32 ° C (90 ° F).
2. При работающем миксере добавляйте сливочное масло по 1 или 2 столовые ложки за раз. Вначале объем безе резко уменьшится; По пути оно может даже казаться жидким, но по мере добавления прохладного масла смесь начнет густеть и остывать.В конце концов, сливочный крем должен быть густым, кремообразным и мягким, но не жидким, около 22 ° C (72 ° F). Смешайте экстракт ванили и миндаля (если используете) на низкой скорости до однородного состояния.
3. Используйте сливочный крем прямо сейчас или переложите в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и закройте. Масло сливочное можно хранить в холодильнике на срок до 2 недель и замораживать на срок до нескольких месяцев. (Основная проблема при более длительном хранении в морозильной камере — это поглощение запаха, а не порча). Перед использованием снова нагрейте до 72 ° F и снова взбейте.
4. Устранение неисправностей: Если температура превышает 74 ° F (23 ° C), сливочный крем будет мягким и рассыпчатым; поставьте его в холодильник на 15 минут и снова взбейте, чтобы он загустел и остыл. Если температура ниже 20 ° C, сливочный крем будет плотным и плотным, из-за чего его будет трудно растекать по тортам, и он медленно тает на языке, создавая ощущение жирности во рту; Чтобы нагреть, ненадолго поставьте на кастрюлю с дымящейся водой, пока не увидите, что края слегка тают, затем снова взбейте, чтобы помочь ему размягчиться и согреться.

1. Когда масло достигнет комнатной температуры, поместите его в чашу миксера и взбивайте до кремообразной консистенции.Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте на среднем огне до однородной консистенции. Если глазурь слишком густая, добавьте еще «Половина».

1. Положите измельченный шоколад в миску среднего размера. На среднем огне доведите сливки до кипения, наблюдая очень внимательно, потому что если они закипят в течение нескольких секунд, они выкипят из кастрюли. Когда сливки закипят, полейте измельченным шоколадом и взбивайте до однородной массы. Добавьте масло.
2. Дайте ганашу немного остыть, чтобы он загустел до уровня макарон.

3.5.3251

Классическое французское печенье Мадлен — Momsdish

Мадлен — французское печенье в форме раковины. Они хрустящие снаружи и мягкие, как торт. Это быстрый и легкий рецепт, который вам обязательно понравится.

Что такое Мадлен?

Это печенье, иногда называемое классическим французским мадленом, на самом деле представляет собой небольшие бисквитные пирожные.С годами люди стали называть их печеньем из-за их формы. Я думаю, это действительно зависит от того, кого вы спросите сейчас.

Легенда гласит, что это любимое печенье получило свое название от молодой девушки, которая работала кондитером у герцога Лотарингии. Ее звали — как вы уже догадались — Мадлен, и единственный рецепт, который она знала, — это чайные пирожные ее бабушки. Короче говоря, все любили ее угощения, и их любовно назвали Мадлен в ее честь.

Сегодня это печенье едят во время чая по всей Европе.Соедините их с чашкой Earl Grey или кофе для расслабляющего послеобеденного угощения.

Печенье «Мадлен» — основной продукт в нашем доме. Довольно часто покупаю готовые в Costco — они такие хорошие! Этот рецепт — копия кота и, честно говоря, домашнее всегда лучше.

Формы для печенья Madeleine продаются во многих магазинах товаров для дома. Я видел доступные варианты в TJ Maxx и Homegoods. У Amazon также есть они по аналогичной цене. Вот ссылка Amazon на сковороду для Мадлен, похожую на мою.

Как приготовить печенье Мадлен

• Подготовьте все ингредиенты заранее. Разогрейте духовку до 375 ° F.
• В миске взбейте сахар, ванильный экстракт и яйца. Продолжайте взбивать, пока не получите пушистую консистенцию.
• Небольшими порциями добавляйте муку в смесь.
• В отдельной миске растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте сливочное масло в чашу для смешивания, осторожно свернув ее.
• Поместите все тесто для мадлен на заднюю застежку-молнию и вырежьте уголок для канта.Выдавите небольшие порции теста в форму для мадлен.
• Выпекайте примерно 10-15 минут в зависимости от размера формы. Мадлен будет готова, когда станет золотисто-коричневым.

Проявите творческий подход с печеньем Madeleine

Есть много способов украсить вашу Мадлен. Вы даже можете добавить немного хруста, посыпав их орехами, кокосовой стружкой или лиофилизированной малиной.

Да, печенье вкусное, без наворотов, но почему бы не добавить немного изюминки? Просто убедитесь, что печенье полностью остынет, прежде чем окунуть его в шоколад и украсить.Дайте им остыть при комнатной температуре на пару часов перед подачей на стол.

Сохранение свежести печенья Мадлен

Мадлен довольно быстро высыхает, и лучше всего есть их в течение пары дней после выпечки, если только вы не решите заморозить их (см. Ниже). Храните их в герметичном контейнере или сумке для хранения на прилавке до двух дней, прежде чем они начнут терять свой характерный хруст.

Да, срок годности не так уж велик, но давайте будем честными, они все равно собирались продержаться больше двух дней?

Можно ли заморозить печенье Мадлен?

Замораживание печенья «Мадлен» — отличный способ всегда иметь под рукой быструю партию.После выпекания дайте мадленам полностью остыть. Переложите их на противень в один слой и поместите в морозильную камеру. После замораживания переложите печенье в полиэтиленовый пакет.

Когда вы будете готовы их съесть, дайте им оттаять в холодильнике в течение нескольких часов. Выньте их, когда они станут мягкими, и ешьте холодными или дайте им немного постоять при комнатной температуре.

Другие файлы cookie, которые вам понравятся

• Польское печенье Kolaczki — Польское праздничное печенье с начинкой из джема и сахарной пудрой.
• Peach Cookies — Это уникальное печенье подается на каждой российской или украинской свадьбе, и не зря — они красивы!
• Рецепт русских пряников — Простое печенье со льдом, которое идеально сочетается с чашкой кофе или чая.
• Macaroon Cookies — Печенье для любителей кокоса!
• Печенье Nutella — Вызов всех наркоманов Nutella! Это для вас…

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Мадлен — французское печенье в форме раковины.Они хрустящие снаружи и мягкие, как торт. Это быстрый и легкий рецепт, который вам обязательно понравится.

• Разогрейте духовку до 375 ° F. Взбить яйца с сахаром до получения гладкой и ровной текстуры. Добавьте ваниль и соль.

• Небольшими порциями добавляйте муку в смесь и перемешивайте до тех пор, пока она не станет смешанной. Постепенно добавляйте сливочное масло равномерной струей, взбивайте только до смешивания.

• Выложите тесто ложкой в ​​каждую лунку.Их не нужно раскладывать, так как они тают и растекаются сами по себе.

• Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Охладите несколько минут и снимите со сковороды.

Пищевая ценность

Печенье Мадлен

Сумма на порцию

калорий 101 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 32 мг 11%

Натрий 36 мг 2%

0 Калий

0

0

Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин А 200 МЕ 4%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0.4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Французское рождественское печенье (Sablés) Рецепт

Ноэльское печенье

Лоуренс — один из моих лучших и самых старых друзей . Я встретил ее, когда мне было четырнадцать, в наш первый день в старшей школе, и вскоре мы стали неразлучны, настолько похожи во многом, что люди иногда принимали нас за сестер.

Я любил ходить в ее дом после школы. Во-первых, там был телевизор, чего не было у моих родителей, поэтому всегда была потрясающая перспектива, может быть, посмотреть одно из тех шоу, которые смотрели все остальные в то время.

Но помимо этого, дом казался большим счастливым местом : у Лоуренс было две (настоящих) сестры, а ее мать, Кристина, заботилась о маленьких детях дома, поэтому было много приходов и уходов, разговоров , люди у дверей и девушки кричат ​​вниз по лестнице.

Лоуренс и я сначала заглянули в светлую кухню и обыскали шкафы, чтобы перекусить — необходимый goûter — затем мы взбежали на два лестничных пролета и закрыли за собой дверь ее комнаты, так что мы мог говорить, говорить и говорить, как это делают четырнадцатилетние.

На этой кухне часто был хлеб и нутелла, а иногда и йогуртовый пирог, а также очень хорошие домашние ванильные йогурты из цельного молока. И каждый год, около Рождества, Кристина испекла бисквитов Noël .

Тонкие, хрустящие и нежно маслянистые с легким шепотом корицы, это были простые печенья , обманчиво простые на вид, но они заставляли вас закрывать глаза и слушать крошечный хор, разрывающийся арией у вас во рту.

Тонкое, хрустящее и нежно маслянистое, с легким шепотом корицы, это простое печенье, обманчиво простое на вид, но оно заставляет вас закрыть глаза и слушать крошечный хор, разрывающийся на арию у вас во рту.

Десять лет спустя меня, наконец, осенило, что я должен просто спросить у Кристины ее рецепт, которым она любезно согласилась поделиться. Она отметила, что она делала их всего раз в год , в дни, предшествующие Рождеству, и я следую ее примеру, хотя это такие фантастические маленькие сабле, что я с удовольствием вдыхаю их круглый год.

Это простой рецепт, который я изменил лишь незначительно, немного снизив уровень сахара, добавив соли и заменив столовую ложку рома на столовую ложку экстракта ванили. Тесто должно выдержать на ночь , чтобы проявились ароматы, а затем нужно просто раскатать его, вырезать формы и выпекать партию за партией, притворяясь, будто вы снимаетесь в фильме о небольшой фабрике по производству печенья.

Продукция этого года, несомненно, самая вкусная, которую я когда-либо пекал: я приготовил ее из муки, которую они продают в пекарне Poilâne, той же муки из каменного помола , которую они используют для своего хлеба, да, но также и из своего легендарного карательного печенья .В результате мои печенья Noël имеют сильное сходство по вкусу с ними, что в точности соответствует моим ожиданиям.

Естественно, вы можете заморозить печенье, если это вам нравится, но я не девушка типа , украшенная печеньем, , на случай, если вы не заметили, и мне нравится их спокойный вид. И я думаю, что из них получится прекрасное подарочное лакомство, сложенное ровными стопками в коробку, выложенную папиросной бумагой.

И еще идей съедобных подарков , проверьте эти рецепты:
~ Бискотти из каштана и пекана,
~ Домашняя гранола,
~ Имбирное печенье,
~ Шоколадные кластеры,
~ Домашний экстракт ванили,
~ Песочное печенье Матча,
~ Мрамор из фундука в шоколаде,
~ Домашняя смесь тизана,
~ Роза или шоколадный зефир.

С праздником!

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт рождественского печенья Sablés

Ингредиенты

• 420 грамм (14 3/4 унции, около 3 1/4 стакана) универсальной муки , плюс еще для опудривания (я использовал муку Poilâne T80)
• 280 грамм (9 3/4 унции, 1 чашка + 6 столовых ложек) сахара (я использую нерафинированный светлый тростниковый сахар)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы (я использую свежую корицу из Cinnamon Hill)
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли (я использую нерафинированную серую соль)
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка домашнего ванильного экстракта
• 250 грамм (8 3/4 унции, 1 чашка + 2 столовые ложки) несоленого масла лучшего качества , нарезанного кубиками и размягченного (я оставляю его примерно на 2 часа при комнатной температуре)

Инструкции

1. Приготовьте тесто минимум за 8 часов, а до дня.В чаше миксера с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, корицу и соль. Добавьте яйца и ваниль и перемешайте до однородности.
2. Добавьте сливочное масло, по маленьким комочкам, и перемешивайте, пока не смешается, прежде чем добавлять следующий. Тесто будет мягким; он затвердеет в холодильнике. (Если вы хотите сделать тесто вручную, я рекомендую вам подражать Лионелю Пулану в этом видео, поскольку он демонстрирует, как он делает удары.)
3. Разделите тесто на четыре равных (одинаковых) куска, сформируйте каждый из них в толстый диск, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до суток.
4. Выложите противни для печенья силиконовыми циновками для выпечки или пергаментной бумагой. (Для оптимальной производительности используйте три противня для печенья, чтобы в любой момент вы могли поставить один в духовке, другой над которым вы работаете, а другой — на охлаждение.)
5. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
6. Достаньте один диск теста из холодильника. На обильно посыпанной мукой рабочей поверхности (в идеале — мраморной, чтобы тесто оставалось холодным как можно дольше) раскатайте его с помощью обильно посыпанной мукой скалки до толщины чуть менее 3 мм (1/8 дюйма).Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, хитрость заключается в том, чтобы повернуть его на четверть оборота между каждым проходом скалки и бросить под него немного муки, как только кажется, что оно хочет прилипнуть.
7. Дополнительный совет: я использую две палочки для еды в качестве «рельсов» под скалкой, чтобы сначала равномерно раскатать тесто. Затем снимаю их, чтобы тесто раскаталось более тонко.
8. Вырежьте формы по своему выбору с помощью формочки для печенья и разложите их на прохладном противне.Печенье не будет расширяться во время выпечки, так что его можно немного переполнить (в пределах разумного). Соберите обрезки в шар, как можно меньше обращаясь с ним, чтобы предотвратить перегрев, и при необходимости скатайте его, чтобы вырезать больше фигур. Если вы обнаружите, что он становится слишком мягким, поместите его обратно в холодильник, чтобы он снова стал твердым.
9. Вставьте противень в середину духовки и выпекайте 12–15 минут до бледно-золотистого цвета. Печенье по-прежнему будет немного мягким, хотя вы сможете приподнять его на лезвии ножа.Если форма для формочки для печенья, которую вы использовали, имеет слабые места (например, шею в случае с моими маленькими ребятами), дайте печенье постоять 1-2 минуты на противне, прежде чем переложить его на решетку для охлаждения.
10. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, убедившись, что вы даете каждому противню полностью остыть, прежде чем повторно использовать его для другой партии.
11. Печенье можно хранить до месяца в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Примечания

Естественно, выход зависит от размера вашей формочки для печенья: я использовал ту, что высотой 7 см (2 3/4 дюйма), и получил двенадцать дюжин, что дало общий вес печенья 960 грамм (2 фунты 2 унции).

3,1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/christmas-sables-cookies-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Французское масляное печенье — Everyday Annie

Этот тип файлов cookie вам знаком? Знаешь, те банки, которые ты покупаешь в магазине по праздникам, наполнены действительно вкусным, слегка рассыпчатым масляным печеньем? Угадай, что? Вы можете сделать их дома. Я сам очень этому рад.Обычно я не из тех, кто покупает печенье в магазине, но каждый раз, когда одна из этих консервных банок появляется в доме моего отца, меня охватывает все. В них есть что-то совершенно неотразимое. Я хотел сделать это с прошлой зимы, но так и не успел. Столько всего нужно испечь, так мало времени!

Конечно, я знаю, что всегда могу рассчитывать на великолепный рецепт Cook’s Illustrated, и в этом случае они, безусловно, сработали. Для теста требуется очень мало ингредиентов, но, как обычно, в Cook’s Illustrated, они включили особую технику, чтобы вывести рецепт на новый уровень.В данном случае на этом этапе в тесто используется яичный желток, сваренный всмятку. Я знаю, это звучит немного странно, и я был настроен очень скептически. Теперь я не знаю, действительно ли это имеет значение, потому что я не пробовал их без мягкого вареного желтка, но могу сказать, что считаю это печенье просто идеальным. Масляный вкус и слегка песочная текстура идеально подходят.

Эта статья включает в себя рецепт основного теста для сабле, а также множество вариаций для ряда других форм и вкусов. Как видите, я сам пробовал несколько из этих вариантов: простое сабле, шоколадные завитки, ванильные крендели и шоколадные бутерброды.И позвольте мне сказать вам, я любил каждого из них. Мол, очень любил их и не хотел ими делиться. Я стараюсь не быть излишне эксцентричным, чтобы вы знали, когда рецепт действительно выделяется для меня — это один из таких случаев. Еще одним огромным плюсом является то, что из теста для всего этого формуют бревна, охлаждают в морозильной камере, затем нарезают и запекают (очевидно, крендели получают форму после охлаждения). Это означает, что они действительно удобны для праздничной выпечки, потому что вы можете заранее приготовить и заморозить тесто, а затем выпекать при необходимости.У меня все еще хранится более половины этих партий в морозильной камере, ожидающих включения в пакеты для угощений в этом году. Но я действительно просто хочу сам их съесть. Обожаю это печенье!

Французское масляное печенье
Версия для печати

Урожайность: около 40 печенья
Состав:
Для теста:
1 большое яйцо
10 ст. сливочное масло несоленое размягченное
1/3 стакана плюс 1 ст. (2¾ унции) сахара
¼ ч. Л. соль
1 ч.ванильный экстракт
1½ стакана (7½ унций) небеленой универсальной муки

Для завершения:
1 большой яичный белок, слегка взбитый с 1 ч. Л. вода
Сахар Турбинадо для обсыпки

Указания:
Поместите яйцо в небольшую кастрюлю и залейте 1 дюймом воды. Довести до кипения. После закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Тем временем наполните небольшую миску ледяной водой. С помощью шумовки переложите яйцо в ледяную воду и дайте постоять 5 минут.Разбейте яйцо и снимите скорлупу. Отделите желток от белка; отбросьте белый. Выдавите желток через мелкое сито в небольшую миску.

В чаше миксера смешайте сливочное масло, сахар, соль и приготовленный яичный желток. Взбивайте на средней скорости около 4 минут, пока он не станет легким и пушистым, соскребая миску по мере необходимости. Включите миксер на минимальную мощность, добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости, пока не смешается, примерно 30 секунд. Лопаткой выдавите тесто в вязкую массу.

Разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок в бревно длиной около 6 дюймов и диаметром 1¾ дюйма. Оберните каждое полено в кусок пергамента или вощеной бумаги. Скрутите концы, чтобы плотно запечатать тесто, и плотно уплотните его в плотный цилиндр. Охладите в морозильной камере примерно на 1 час. (На этом этапе тесто можно хранить в морозильном пакете и замораживать до 2 недель.)

Для запекания разогрейте духовку до 350 ˚F. Выстелите противни пергаментной бумагой. Используя нож шеф-повара, нарежьте тесто на кружочки толщиной ating дюйма, поворачивая бревно теста каждые несколько ломтиков, чтобы оно не деформировалось.Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга. Слегка смажьте смесью яичных белков и равномерно посыпьте сахаром турбинадо.

Выпекайте до тех пор, пока середина печенья не станет бледно-золотистой, а края немного темнее, примерно 15 минут, переворачивая противни в середине процесса выпечки. Охладите на противне около 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Варианты:
Ванильное печенье с кренделем
Следуйте рецепту французского масляного печенья, увеличив количество экстракта ванили до 1 столовой ложки и сократив время охлаждения до 30 минут.Нарежьте тесто кружочками, как указано в инструкции. Сформируйте каждый раунд в шар. Скатайте веревку длиной 6 дюймов с заостренными концами. Скрутите в форму кренделя. Смажьте смесью яичных белков, посыпьте сахаром турбинадо и запекайте в соответствии с инструкциями.

Шоколадное печенье-сэндвич
Следуйте рецепту французского масляного печенья. Нарежьте тесто на кружочки толщиной 1/8 дюйма. Не мыть яйца и не посыпать сахаром. Выпекайте печенье, как указано, сократив время выпекания до 10-13 минут.Когда все печенье полностью остынет, растопите темный или полусладкий шоколад, нанесите тонкий слой на одно печенье и сэндвич с другим. Подождите, пока шоколад полностью не застынет.

Черно-белое спиральное печенье
Сделайте одну партию теста для французского масляного печенья. Сделайте партию шоколадного теста, следуя рецепту французского печенья с маслом, уменьшив количество муки до 1 1/3 стакана и добавив стакана какао-порошка голландского производства с мукой.

Чтобы сформировать спиральное печенье, разделите каждую партию теста пополам.

Раскатайте каждую часть на слегка посыпанном мукой пергаменте или вощеной бумаге в прямоугольник размером 6 на 8 дюймов и толщиной дюйма. Если тесто совсем мягкое, охладите, пока оно не станет достаточно твердым.

Поместите один прямоугольник шоколадного теста поверх одного прямоугольника простого теста.

Раскатайте сложенное тесто в прямоугольник размером 6 на 9 дюймов. Начиная с длинного конца, скатайте каждую стопку в плотное бревно. Переверните концы пергамента и охладите 1 час.Не мыть яйца и не посыпать сахаром. Нарежьте и запекайте, как указано.

Источник: Cook’s Illustrated Entertainment, Holiday 2010

Sables de Paris ~ Французское масляное печенье

Соболь, также известный как французское масляное печенье или бретонское печенье, — это классическое печенье, родом из Нормандии, Франция. Название «Sables» в переводе с французского означает «песок», что связано с песочной текстурой этого нежного и рассыпчатого песочного печенья.Традиционная форма — круглая с рифлеными краями. Вкус французского масляного печенья зависит от качества ингредиентов, особенно масла и экстракта ванили. Я потратился на КЕРРИЗОЛЬНОЕ МАСЛО и ПАСТУ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ ФАСОЛЕЙ ДЛЯ ПОЕЧНОЙ СОБАКИ, и печенье получилось маслянистым и «песочным» с восхитительными нотками ванили.

Нет необходимости использовать модный штамп для печенья, круглый нож подойдет, но я очень хотел попробовать новый маленький набор штампов, который я недавно купил на Amazon.ок. Я люблю все, что напоминает мне о моих поездках в Париж, и на трех марках изображены Эйфелева башня, Триумфальная арка и Сакре-Кёр. В комплект входит небольшая книга рецептов «Les Sables de Paris» (на французском), но рецепты легко понять и включают такие ароматы, как фисташки, шоколад, лимон, розовая вода и имбирь. Я пытался найти ссылку, чтобы поделиться с вами, но не смог ее найти. Я уверен, что это где-то там. Если я смогу его отследить, я дам вам знать. На получение заказа у меня ушло около 3 месяцев… по неизвестной причине.В любом случае, я так счастлив иметь эти марки и знаю, что воспользуюсь ими, когда у меня будет настроение напоминать о Париже.

Небольшие штампы с замысловатым узором могут пригодиться. Тесто застревает в крошечных местах, и все, что у вас есть, — это большой беспорядок и штамп, который нужно чистить зубочисткой каждый раз, когда вы его используете. Никакого удовольствия… и это может занять целый день. Если у вас есть такие марки, я советую приготовить тесто, для которого не нужен разрыхлитель. Вы хотите, чтобы рисунок был максимально резким, чтобы не поднималось тесто.Хорошо промыть штамп между каждым прессом и сильно пропустить раскатанного теста. Это единственное, что предотвратит прилипание теста. После того, как печенье было разрезано, смахните излишки муки кондитерской кисточкой. Все это оторвется, и у вас будет красивая четкая форма. Перед выпеканием охладите печенье в течение 30 минут.

ОБНОВЛЕНИЕ

: Я нашел ссылку на amazon.ca, поэтому, если вас интересуют эти маленькие марки, их можно найти ЗДЕСЬ.

Sables de Paris ~ Французское масляное печенье

Ингредиенты

• 1 стакан + 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла
• 1 стакан (140 г) сахара
• ½ чайной ложки соли
• 2-2 / 3 стакана (300 г) универсальная мука
• 1 яичный желток
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Просейте сахар, соль и муку.
3. Вмешать масло и размешать до рассыпчатой ​​массы. Вмешать яичный желток и ваниль.
4. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее одного часа.
5. Раскатайте тесто до толщины, подходящей для ваших штампов. Обильно промокните доску и поверхность теста, чтобы штамп не прилипал. Вдавите штамп в тесто и вырежьте рисунок круглой формочкой для печенья. Используя кисточку для выпечки, удалите излишки муки с верхней части печенья.
6. Положите на противень, выстланный пергаментом или силпатом, и выпекайте до очень легкого коричневого цвета по краям, примерно 8–10 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте печенье остыть примерно 5 минут. Вынуть в решетку и полностью остудить.

3.5.3217

Французское печенье или печенье с соленым маслом

Сложите вместе всего несколько основных ингредиентов хорошего качества — соленое масло, сахар, яичные желтки, муку и разрыхлитель — и что вы получите? Неотразимый Palets Bretons , популярное французское масляное печенье!

Этого восхитительного сладкого, но соленого печенья с маслом (печенья), возможно, нет в кондитерских по всему Парижу, но я гарантирую, вы найдете их в рядах сладких закусок во французских супермаркетах.Но позвольте мне вас предупредить: как только вы их сделаете, вы больше не захотите покупать обычные бренды.

Очень похоже на Sablés Bretons , которые представляют собой более тонкое и блестящее соленое печенье / печенье, напоминающее песочное (Sablé означает песок на французском языке, имея в виду структуру теста, напоминающую крошку), Palets Bretons (что означает «бретонские диски») намного более плотный, воздушный и слегка хрустящий.

Идеально сочетается с чашкой послеобеденного чая. Самое приятное, что Palets Bretons не такие сладкие, так как они содержат большое количество (около 20%) знаменитого бретонского соленого масла с северного побережья Франции.Это то, что делает их навязчивыми к еде!

В идеале для этого рецепта используйте соленое масло хорошего качества из Бретани, но — так как его не всегда легко найти в Великобритании или США — проще использовать несоленое масло и добавлять соль хорошего качества из Бретани, например fleur de sel. от Guérande, чтобы вкус был более аутентичным.

Я знаю, что у вас может возникнуть соблазн добавить ваниль, корицу или цедру лимона, но их ничто не сравнит. Мало того, это удобный рецепт, который всегда будет у вас в рукаве, так как он служит основой для многих шикарных, но легких десертов, таких как чизкейк, мусс или даже если это просто начинка из кондитерского крема и свежей клубники.

Многие французские повара советуют раскатывать тесто между двумя противнями, вырезать кружочки формочками для печенья и выпекать их прямо на кольцах. Поскольку я делаю их дома и у меня не так много колец для выпечки (а у кого?), Я считаю, что намного быстрее и проще раскатать тесто в форме колбасы и запечь их в формах для кексов.

Еще масляные французские тикки и печенье

Любите масляные французские чайные пирожные и печенье, такие как эти бретонские палитры? Наслаждайтесь похожими, быстрыми и легкими рецептами (и не слишком сладкими) в первой главе моей второй книги, Teatime in Paris !
Вы найдете чайные пирожки Financier (включая безглютеновый шоколад с лесным орехом), шоколадную начинку Tigrés , Madeleines, алмазное печенье, миндальное печенье Tuiles , Canelés, кокосовое миндальное печенье… и это только часть первой главы!

.