Шоколадный фондан, пошаговый рецепт с фото
Приготовим шоколадный фондан — популярный французский десерт. По сути это кекс из шоколадного бисквитного теста. Особенностью этого десерта является хрустящая основа и жидкая сердцевина.
Для приготовления важно использовать качественное сливочное масло — не менее 82,5%. Еще нам потребуется черный шоколад с высоким содержанием какао бобов — не менее 80%.
Такой десерт готовится зачастую порционно. Для того чтобы насладиться шоколадным фонданом в полной мере, его лучше подать теплым, с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 60 г
- Черный шоколад — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар-песок — 60 г
- Соль — 1 щепотка
Как приготовить
Сливочное масло (80 грамм) нарежьте на небольшие кусочки, шоколад поломайте на кубики. Выложите в мисочку и разогрейте в микроволновке или на водяной бане.
Масло с шоколадом хорошо перемешайте и остудите.
Яйца с сахаром взбейте миксером до пышности.
Добавьте остывшие масло с шоколадом, соль и взбейте до однородности.
Добавьте просеянную муку, взбейте до однородности. Тесто должно получиться не сильно густым, оно должно тяжело стекать с ложки.
Керамические формочки емкостью 150-180 мл смажьте оставшимися 20 граммами сливочного масла и слегка присыпьте мукой. Выложите тесто в формочки заполняя их на 2/3.
Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180°С в течение 8-10 минут. Важно, не передержать, иначе вы получите обычные шоколадные кексы.
Достаньте готовые кексы, немного остудите их в форме, затем аккуратно переложите на блюдо и присыпьте по желанию сахарной пудрой.
Подавайте со взбитыми сливками или мороженым.
Приятного аппетита!
рецепт с фото пошагово, секреты приготовления
пошаговый рецепт с фотоШоколадный фондан – весьма остроумное кулинарное изобретение. Фактически, это недопеченный кекс, но на вид и вкус – очень изысканное пирожное с шоколадной начинкой.
А оригинальность рецепта состоит в том, что и тело пирожного, и его начинка – это одна и та же субстанция, только в разных состояниях: сверху запеченная, а внутри – жидкая.
Подавать и есть фондан нужно только горячим, потому что шоколадная масса (которой специально дают немного вытечь при сервировке тарелки с пирожным) со временем застынет.
Есть два способа приготовления фондана: его можно делать практически полностью жидким, покрытым лишь тонкой корочкой подсушенного теста или почти полностью пропеченным, с небольшим шариком жидкой массы в центре. Отличаются эти фонданы не только временем выпечки, но и рецептом. Мы предлагаем вам попробовать второй вариант.
Ингредиенты
- черный шоколад – 1 плиточка
- масло сливочное – 50 г
- мука – 50 г
- яйцо перепелиное — 6 шт.
- какао-порошок – 10 г
- сахар-песок – 50 г
Количество порций: 2 порции, время приготовления: 15 минут.
Приготовление
1. Берем черный шоколад и мелко его ломаем, добавляем масло и растапливаем на водяной бане.
2. В глубокую миску разбиваем 6 перепелиных яиц.
3. В яичную смесь добавляем сахар.
4. Интенсивно взбиваем сахар с яйцами до однородной смеси.
5. Яичную смесь постепенно вводим в шоколад. Все это нужно постоянно помешивать, до образования однородного состава.
6. В готовую шоколадную смесь добавляем 50 грамм муки и все так же интенсивно помешиваем.
7. Подготовленные формочки для выпекания необходимо смазать маслом и присыпать какао-порошком. Это необходимо для того, что бы наш десерт свободно отходил от формы для выпекания.
8. Разогреваем духовку до 180 0С. Заполняем наши формочки шоколадной смесью и отправляем в духовку на 10 минут.
9. Готовый десерт выкладываем на тарелку для подачи. Украшаем сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку
1. Вкус фондана удастся видоизменить, взяв плитку горького шоколада и отказавшись от сахара. Такой кекс пикантен и оригинален. С ним подают горячие сладкие напитки, в том числе какао, а из алкогольных – ликеры.3. В какао-порошок, предназначенный для обсыпания формочки, добавляют немного манки. Вследствие смешения продуктов со структурными элементами разного размера, посыпка получается рельефной. Благодаря этому готовый фондан легко выскальзывает из формочки. Манные крупинки, если они вдруг окажутся заметны на торцах изделия, осторожно стряхивают кулинарной кистью, смахивают бумажной салфеткой или сухими пальцами.
4. Стоит уменьшить указанное в рецептуре время выпекания хотя бы на 2 минуты, и пирожное развалится при вынимании из формы, превратившись в полужидкий ком. Временной сдвиг в другую сторону (не минус, а плюс 2 минуты) не станет роковым – просто жидкой начинки получится меньше, а стенки будут на несколько миллиметров толще.
5. Самый распространенный декор для фондана – коктейльная вишенка.
No votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Десерты
Шоколадный фондан » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Вы думали фондан — это что-то из области высокого кулинарного искусства, доступного выпускникам школы «Кордон блю»? А вот и нет. С этим пошаговым рецептом каждый может приготовить вкусный фондан с жидким центром быстро и легко — весь процесс займет всего лишь 30 минут времени.
Готовить эту выпечку заранее не рекомендуется – пирожные нужно подавать горячими, сразу же после приготовления. Теплый шоколадный фондан отлично сочетается с прохладным сливочным или фруктовым мороженым.
Для приготовления этих пирожных желательно использовать качественный черный шоколад с содержанием какао не меньше 56%. Из указанного количества ингредиентов получается 8 небольших пирожных.
Ингредиенты:
черный шоколад 100 г
традиционное сливочное масло 50 г
пшеничная мука высшего сорта 40 г
сахарный песок 60 г
куриные яйца 3 шт.
ванилин или ванильный сахар щепотка
Число порций: 8Время приготовления: 30 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Топим на водяной бане черный шоколад и сливочное масло
Плитку черного шоколада поломаем на маленькие кусочки, чтобы он быстрее растаял. С этой же целью порежем сливочное масло на небольшие кусочки. Переложим ингредиенты в стеклянную жаропрочную посуду. Нальем в ковш или кастрюлю немного воды и доведем ее до кипения. Сверху поставим пиалу с шоколадом и маслом. Обратите внимание, что дно пиалы не должно касаться кипящей воды. Помешивая ингредиенты силиконовой лопаткой, растопим их на водяной бане до однородной массы.
Когда шоколад и масло полностью станут жидкими, снимем их с водяной бани, чтобы шоколад не расслоился. Оставим смесь на 5 минут, чтобы она немного остыла.
Шаг 2: Взбиваем яйца с сахаром
Пока остывает растопленный со сливочным маслом шоколад, взобьем два яйца с сахарным песком и щепоткой ванилина с помощью венчика.
Необходимо, чтобы смесь стала однородной, слишком долго взбивать ингредиенты не нужно.
Шаг 3: Смешиваем ингредиенты для шоколадного фондана
Постоянно помешивая яичную смесь венчиком, тонкой струйкой введем черный шоколад, растопленный с маслом. Шоколад должен быть не слишком горячим, чтобы яйца не свернулись. Перемешаем смесь до однородной консистенции.
Шаг 4: Вводим в тесто пшеничную муку
Последней добавим в тесто просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешаем ингредиенты. Для фондана нужно использовать муку высшего сорта.
В результате у вас должно получиться однородное тесто, напоминающее по консистенции тесто для оладий.
Шаг 5: Отсаживаем тесто в формочки
Для фондана можно использовать любые формочки небольшого размера, которые у вас имеются: стеклянные, керамические, стальные или силиконовые. Удобнее всего использовать силиконовые формы. Их не нужно смазывать, изделие не пристает и не пригорает к форме, легко из нее вынимается. Если вы используете формы из другого материала, их необходимо предварительно смазать небольшим количеством сливочного масла и припорошить порошком какао. Распределим тесто по формочкам, оставляя их незаполненными на сантиметр от края.
Шаг 6: Выпекаем шоколадный фондан
Формочки с фонданом поставим в предварительно нагретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекать шоколадный фондан будем 6-10 минут. Время выпечки напрямую зависит от вашей духовки. Как только верх фондана схватится, оставаясь немного жидковатым в центре, достанем его из духовки. По желанию, фондан можно подержать в духовке и дольше — 15 минут. Тогда получится нежное шоколадное пирожное, полностью пропеченное внутри.
Шаг 7: Подача
Подождем несколько минут, пока шоколадный фондан чуть-чуть остынет. Аккуратно достанем его из формы. Подавать нежную шоколадную выпечку следует горячей, пока шоколад внутри не застыл. Рядом можно выложить шарик любимого мороженого, кусочки свежих фруктов, сезонные ягоды. Украсить шоколадный фондан с жидким центром можно ягодным соусом, сахарной пудрой и листиком мяты.
Приятного аппетита!
вкусный рецепт с пошаговым фото
1 Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут. Полностью остудить и высыпать в чашу блендера вместе с сахарной пудрой.
2 Пульсирующими движениями смолоть орехи с пудрой в мелкую крошку.
3 На противень положить лист бумаги для выпечки.
4 Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке 3 минуты на мощности 600 ватт. Добавить к шоколадной смеси сахар и хорошо перемешать.
5 Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в плотную пену.
7 Выложить тесто в кольцо и разровнять.
8 Выпекать при температуре 170 градусов 25 минут. Пирог сильно поднимется и растрескается. Готовому пирогу дать остыть минут 15, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
7 рецептов, как приготовить шоколадный, с жидким центром, с фото
Шоколадный фондан – это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой! Приготовьте в домашних условиях для любимых.
Рецепт 1: фондан (пошаговые фото)
Мой простой и проверенный рецепт поможет Вам всего за 20-25 минут приготовить вкусный и изысканный десерт. При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна. Шоколадный фондан может стать замечательным украшением вашего праздничного стола.
- Шоколад черный — 170 г
- Какао-порошок — 2,5 ст. л.
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 0,5 пачки
- Мята свежая (для украшения) — 6 веточек
Как приготовить шоколадный фондан: шоколад соединить со сливочным маслом.
Растопить на водяной бане.
Добавить ванильный сахар и одну столовую ложку какао-порошка, просеянного через сито.
Желтки взбить с сахарной пудрой.
Белки взбить с сахаром.
Ввести в растопленный шоколад взбитые желтки, перемешать.
Затем постепенно ввести белки, помешивая венчиком.
Тесто для шоколадного фондана готово.
Формочки смазать маслом, посыпать какао.
Наполнить их на 2/3 тестом.
Формочки поместить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 5-10 минут, до образования первой трещины на поверхности шоколадного десерта.
Готовому шоколадному фондану дать отдохнуть несколько минут в форме и потом достать. Сразу подавать к столу, украсив десерт свежей мятой! Приятного аппетита!
Рецепт 2: шоколадный фондан с жидким центром
Шоколадный фондан с жидким центром — популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.
В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент — выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.
- темный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 40 г;
- сахар — 40 г;
- коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» — помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком — объединяем компоненты в однородный состав.
Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи — в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).
Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!
Рецепт 3, пошаговый: фондан с грецкими орехами
- Орехи грецкие 350 гр
- Шоколад черный 120 г
- Яйцо куриное 6 шт
- Сахар 80 г
- Сахарная пудра 100 г
- Масло сливочное 140 г
- Соль 2 г
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут. Полностью остудить и высыпать в чашу блендера вместе с сахарной пудрой.
Пульсирующими движениями смолоть орехи с пудрой в мелкую крошку.
На противень положить лист бумаги для выпечки. Кольцо для выпечки диаметром 20-22 сантиметра смазать сливочным маслом и присыпать сахаром, установить его на пергамент.
Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке 3 минуты на мощности 600 ватт. Добавить к шоколадной смеси сахар и хорошо перемешать.
Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в плотную пену.
Добавить к белкам молотые орехи и шоколадную смесь и аккуратно, но тщательно, движениями низу, лопаточкой , перемешать массу.
Выложить тесто в кольцо и разровнять.
Выпекать при температуре 170 градусов 25 минут. Пирог сильно поднимется и растрескается. Готовому пирогу дать остыть минут 15, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.
Рецепт 4: шоколадный фондан в домашних условиях
Традиционно этот десерт подают горячим с шариком ванильного мороженного, которое еще лучше оттеняет яркий шоколадный вкус фондана.
- 200 гр шоколада обязательно темного с содержанием какао не менее 70%, лучшего качества, так как именно этот ингредиент определяет конечный вкус десерта;
- 100 гр. сливочного масла (и еще немного для смазывания формы), конечно же настоящего, не маргарина;
- 4 шт . куриных яиц, они должны быть максимально свежими, так как тесто в серединке не пропекается;
- 50 гр. сахара;
- 60 гр. муки;
- щепотка соли.
Тесто для фондана состоит из 2 частей, которые смешиваются в конце приготовления. Первая часть масляно-шоколадная, ее необходимо приготовить сначала, так как потребуется немного остудить массу. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите, в нее должна легко помещаться емкость поменьше, чтобы получилась «водяная баня». Поломать на дольки шоколад, масло порезать кубиками, сложить в меньшую емкость и нагревать на «водяной бане» постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.
Масса должна получиться идеально гладкой, снять кастрюлю с «водяной бани» и дать немного остыть. Не стоит слишком долго варить шоколадную массу, это может привести к загустению шоколада.
Вторая часть теста яично-сахарная, готовится она очень просто, надо смешать яйца и сахар в глубокой миске. Но тут есть небольшой секрет, это тесто «не любит» взбивания, ингредиенты надо просто тщательно перемешивать, для этого лучше всего подойдет обычный венчик. Можно использовать и миксер, но тогда необходимо установить самую маленькую скорость и смешивать продукты не продолжительное время, не допуская образования пышной пены. Если тесто взбить слишком сильно, поверхность кекса при выпечке может потрескаться, конечно, это не скажется на вкусе десерта, скорее будет иметь лишь эстетический дефект.
Остывшую шоколадную массу вылить в миску с яичной массой, перемешать, добавить щепотку соли.
При непрерывном помешивании ввести муку небольшими порциями, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Тесто должно получится не слишком густое, консистенции сметаны.
Включить духовку, установить температуру 200 градусов. Силиконовые формочки для выпечки кексов смазать сливочным маслом. Можно использовать и бумажные формы, их так же необходимо смазать маслом.
Вылить тесто в формы, должно хватить ровно на 6 кексов. Формы можно наполнять почти полностью, так как при выпечке шоколадные фонданы не слишком сильно поднимаются.
Поставить формы в духовку и выпекать 7-10 мин. Время выпечки зависит от духовки, так же влияет и материал из которого сделаны формочки, чем толще стенки формы, тем дольше будет выпекаться фондан. Если передержать фонданы в духовке, не будет жидкого центра, но получатся отличные шоколадные кексы. В любом случае, не стоит расстраиваться, если первый раз вы немного не угадаете со временем выпечки.
Достать готовые шоколадные фонданы из духовки, дать постоять в форме 2-3 минуты, затем перевернуть форму и вынуть.
Подавать теплыми с шариком ванильного мороженого и чашечкой любимого напитка (например, с чаем с имбирем и лимоном).
Рецепт 5: горячий шоколадный фондан (пошагово)
Шоколадный фондан (или его еще называют флан) – очень популярный десерт. Его особенностью является бисквитная оболочка и жидкий шоколад внутри. Есть шоколадный фондан нужно горячим, сразу же после выпечки, поскольку, после остывания шоколад застывает.
- 50 гр темного шоколада
- 75 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 50 гр сахара
- 20 гр какао порошок несладкий
- 10 гр муки
Растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или микроволновой печи. Не перегрейте! Масло растопится быстрее и в этой массе перемешивайте шоколад.
Взбейте венчиком яйцо с сахарный песком до получения однородной массы.
Влейте в растопленный со сливочным маслом шоколад яично-сахарную смесь и перемешайте венчиком.
Просейте муку с какао в готовую массу.
Смажьте формочки, в которых будете выпекать фондан, сливочным маслом. У нас это одноразовые кондитерские формы из фольги. Если вы используете формочки из другого материала, лучше присыпать их немного мукой, лишнюю муку удалить.
Заполните форму тестом на 2-3см ниже края. Отправляйте в духовку выпекаться 9-10мин при температуре 180°С
Готовый фондан традиционно подают с мороженым. Мы немного «покреативили» и нарисовали кистью на тарелке шоколадный «рисунок», из кондитерского мешка выдавили пики взбитых сливок с чаем Матча, и тот же чай Матча посыпали сверху. Мороженое, которое мы использовали, любимая Лакомка! Красивого и вкусного аппетита))
Рецепт 6: фондан с ягодами и шоколадом (с фото)
Простой рецепт изысканного шоколадного лакомства с жидкой нежной начинкой. Вам понадобится всего 15 минут, чтобы порадовать близких изумительным вкусом этого десерта!
- Шоколад темный (70%) — 80 г
- Мука пшеничная / Мука (в/с или экстра) — 30 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ром (или коньяк) — 10 мл
- Какао-порошок — 4 ч. л.
- Сахар — 30 г
- Ягода (для украшения)
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
Яйцо взбить с сахаром.
Ввести их в растопленный шоколад, перемешивая венчиком. Добавить ром. Затем ввести просеянную муку и хорошо перемешать венчиком.
Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки смазать маслом и присыпать какао.
Наполнить формы тестом и отправить на 5-7 минут в духовку. Если дольше продержать формочки в духовке, то жидкой начинки не получится!
Охладить в течении 5 минут, а затем аккуратно перевернуть на тарелку. Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить шариком мороженого, мятой или любимыми фруктами.
Рецепт 7: французский шоколадный фондан
- Какао порошок 2 ч. л.
- Масло сливочное 30 г
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Разрыхлитель 5 г
- Сахарная пудра 50 г
- Соль 1 щепотка
- Шоколад чёрный 100 г
- Шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.
- Яйца куриные 2 шт.
Вам понадобится: чёрный шоколад, шоколадно-ореховая паста (типа «Нутелла»), сливочное масло, яйца, мука, какао, сахарная пудра, разрыхлитель, соль.
Возьмите шоколад, сливочное масло и шоколадно-ореховую пасту, растопите на водяной бане.
Взбейте яйца с сахарной пудрой.
Добавьте муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешайте.
Введите взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешайте.
Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Наполните их на 2/3 получившейся массой и поставьте в разогретую до 200°С духовку.
Выпекайте в течение 7-10 минут, в зависимости от желаемого результата.
ВИДЕО
Невероятный шоколадный фондан — смотрите на видео подробное описание рецептов:
youtube.com/embed/bieSmCUVIyA?feature=oembed» src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/>
Источники: https://www.russianfood.com, http://kulinarnia.ru, https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, https://www.videoculinary.ru, https://www.povarenok.ru, https://webspoon.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruФондан шоколадный. Рецепт с фото с начинкой, мороженым, какао
Публикация в группе: Десерты
На протяжении 2-х лет французский кондитер Мишель Брас создавал рецепт шоколадного фондана. В середину бисквитного теста он отправлял заранее изготовленный и замороженный крем-ганаш. 2 состава разного температурного режима, одновременно запекаясь в духовом шкафу, приобретали необходимую текстуру.\
Существует другая версия происхождения десерта: в 1987 году Жан-Жорж Вонгерихтен, который был американским кондитером, не до конца допек шоколадный кекс. В результате внутри наполнитель остался жидким. Однако французы считают, что изделие уже было изобретено. Существует много рецептов с фотографиями, которые предлагают дополнить лакомство лимонной цедрой, орехами, какао или шариком мороженого.
Классический рецепт с жидкой начинкой в духовке
Фондан шоколадный, рецепт с фото которого позволяет сохранить внутри наполнитель в жидком состоянии, получается достаточно сладким и очень аппетитным.
Главное – не передержать лакомство в духовом шкафу. В противном случае наполнитель будет иметь тягучую консистенцию. В результате выходит не фондан, а в маффин. Если лакомство не додержать в печи, оно станет похоже на тягучий напиток.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты питания, которые необходимо приобрести для изготовления фондана шоколадного, перечислены в следующих пунктах:
- масло – 175 г;
- мука – 90 г;
- сахар – 200 г;
- темная плитка шоколада – 175 г;
- яйца – 220 г.
Для готовки желательно приобретать черную плитку шоколада, в которой будет содержаться не меньше 72% какао. Сахарный песок допустимо заменить пудрой. Вышеперечисленных продуктов достаточно будет для изготовления 6 пирожных.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс готовки ароматного десерта описан в следующих шагах:
- В емкость необходимо вбить яйца, всыпать сахарный песок и все тщательно взбить блендером.
- В иную тару требуется выложить размягченное масло и рубленый на маленькие ломтики шоколад, разогрев компоненты на водяной бане.
- После шоколадную массу понадобится немного остудить. После требуется порциями в виде тонкой струйкой ввести в яичную смесь и хорошо все размешать.
- Далее следует просеять муку и ввести к остальным ингредиентам, доведя все до однородности.
- Затем формочки для выпекания потребуется промазать растопленным маслом и заполнить их на ¾ шоколадным тестом.
- Заполненные формочки нужно поместить в заранее нагретую печь, и готовить десерт на протяжении 10 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении готовки десерт требуется немного остудить, чтобы он стал теплым. При подаче к столу лакомство рекомендуется слегка разрезать, чтобы наполнитель мог вытечь. Сверху изделие допустимо посыпать сахарной пудрой либо полить глазурью.
С ромом
Фондан шоколадный, рецепт с фото которого представлен далее в статье, включает в состав ром.
Фондан шоколадный, рецепт приготовлении с ромом.Показатель калорийности десерта достаточно высокий. На 100 г порции приходится приблизительно 380 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Фондан шоколадный с добавлением рома допустимо изготовить из ингредиентов, указанных в следующей таблице:
Необходимые компоненты | Требуемое количество |
Какао | 20 г |
Масло | 50 г |
Мука | 30 г |
Ром | 10 мл |
Песок сахарный | 30 г |
Темная плитка шоколада | 80 г |
Ягоды | для украшения |
Яйцо | 110 г |
Вместо рома в состав теста допустимо включить коньяк.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовить шоколадный фондан легко, соблюдая следующие этапы:
- На водяной бане требуется растопить масло и шоколадную плитку.
- Далее понадобится перемешать яйцо с сахаром и хорошо взбить массу.
- После вышеперечисленные компоненты следует объединить и, перемешивая венчиком, ввести ром.
- Затем потребуется просеять муку, отправить к шоколадной основе и хорошо все размешать.
- На данном этапе нужно разогреть печку до температурного режима 200 °С, а формочки промазать маслом и посыпать сверху перемолотым какао.
- Далее необходимо наполнить формы изготовленным шоколадным тестом и выпекать десерт на протяжении 7 мин.
В конце вкусное угощение требуется вынуть из духового шкафа, а после аккуратно перевернуть на тарелку и подать к столу.
Правила подачи, украшение
Перед употреблением десерта его необходимо немного охладить. После лакомство понадобится разрезать. По желанию выпечку допустимо дополнить свежими лесными ягодами в виде малины либо ежевики, а также украсить сверху листиком мяты.
С мороженым
Рецепт дает возможность дополнить шоколадный фондан шариком мороженого, как показано на фото. Благодаря последнему компоненту выпечка приобретает освежающий ванильный вкус и аромат. При правильном выпекании сверху бисквит должен покрываться тонкой корочкой, а внутри должна находиться жидкая масса.
Калорийность изделия варьируется в пределах 349 ккал на 100 г сырья.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты питания, которые требуется приобрести для изготовления шоколадного фондана с мороженным, перечислены в следующем списке:
- какао – 5 г;
- масло – 25 г;
- мороженое – 80 г;
- мука – 25 г;
- песок сахарный – 25 г;
- черная плитка шоколада – 90 г;
- яйцо – 55 г.
Мороженое лучше взять с ванильным вкусом. Однако можно задействовать лакомство с другим привкусом.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания десерта с мороженым описан в следующих шагах:
- Масло сливочное с черным шоколадом следует поместить в емкость и установить над паровой баней.
- В другой емкости потребуется смешать сахарный песок с яйцом и тщательно все взбить.
- Далее нужно объединить яичную и шоколадную массу, доведя до однородности.
- Затем необходимо просеять муку и добавить к остальным компонентам, замесив вязкое тесто без комков.
- Огнеупорные порционные формочки требуется промазать маслом и посыпать сверху какао.
- После понадобится на 2/3 заполнить формочки шоколадной основой.
- Готовить десерт в духовом шкафу при температуре 190 °С на протяжении 7 мин.
Правила подачи, украшение
Перед дегустацией шоколадный фондан требуется дополнить шариками мороженого. Сверху выпечку можно украсить мятными листочками.
С какао в микроволновке
Фондан шоколадный, рецепт с фото которого представлен далее в статье, допустимо изготовить в микроволновой печи. Благодаря этому процесс готовки будет длиться не больше 5 мин. В результате выходит довольно нежное и воздушное лакомство, которое можно сразу отправлять на стол для дегустации.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты питания, которые требуются для изготовления десерта с перемолотым какао в микроволновой печи, перечислены в следующих пунктах:
- горькая шоколадная плитка – 40 г;
- какао перемолотый – 20 г;
- масло подсолнечника – 60 мл;
- молоко – 120 мл;
- мука – 80 г;
- песок сахарный – 100 г;
- порошок пекарский – 10 г;
- соль – щепотка.
Шоколад обязательно должен быть горьким и с большим содержанием какао. За счет этого выпечка станет более вкусной.
Масло обязательно должно быть рафинированного типа, чтобы оно не придавало лакомству специфического привкуса и запаха.
Указанных ингредиентов достаточно будет для создания 2-х порций.
Пошаговый процесс приготовления
Подробный процесс создания фондана с какао-порошком возможен при выполнении указанных ниже шагов:
- В отдельной емкости понадобится смешать какао-порошок с мукой, пекарским порошком, сахаром и солью.
- Далее к составу следует влить молоко и добавить масло рафинированного типа, размешав все до однородности.
- Шоколадную плитку потребуется измельчить на терке и выложить в керамическую емкость вместительностью не меньше 400 мл. Прижав тертый шоколад ложкой, его нужно залить подготовленным ранее тестом.
- Затем кружку необходимо выставить на пластиковую подставку и отправить в отсек микроволновой печи.
- Выпекать десерт требуется около 70 сек. при 950 Вт либо 90 сек. при 750 Вт. Если фондан не пропекся, потребуется увеличить время.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу шоколадный десерт допустимо дополнить кусочками манго. Сверху изделие можно посыпать пудрой сахарной.
В мультиварке
При изготовлении шоколадного фондана в мультиварке можно сэкономить время на готовку, приложив минимум усилий. Для создания выпечки понадобится небольшой набор продуктов питания. Лакомство получается достаточно аппетитными, ароматным и в меру сладким. Несмотря на высокую калорийность, десерт можно позволить скушать тем, кто следит за своей фигурой, но только в небольшом количестве.
Какие ингредиенты понадобятся
Изготовление фондана шоколадного в мультиварке возможно при наличии таких продуктов питания:
- масло – 50 г;
- мука высшего сорта – 72 г;
- песок сахарный – 50 г;
- сахарная пудра – на свое усмотрение;
- темная плитка шоколада – 200 г;
- яйца – 110 г.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовление фондана в мультиварке возможно при соблюдении указанных ниже пунктов:
- Масло со 100 г шоколадной плитки следует поместить в железную миску и растопить на водяной бане. Когда смесь будет однородной, ее понадобится снять с плиты и оставить остывать.
- Затем в другой емкости следует объединить яйцо с сахаром и, взбивая венчиком, постепенно добавлять шоколадную массу.
- На данном этапе потребуется просеять муку и хорошо все размешать.
- Силиконовые формочки нужно пропитать маслом и наполовину наполнить шоколадным тестом.
- Далее необходимо выложить по кусочку шоколада и долить тесто до верха.
- Заполненные формочки требуется поместить в чашу мультиварки и, установив на электроприборе режим «Выпечка», готовить десерт на протяжении 30 мин.
Правила подачи, украшение
Перед употреблением шоколадный десерт рекомендуется присыпать сверху сахарной пудрой либо полить карамельной глазурью. Можно дополнить лакомство кусочком мороженого.
С лимонной цедрой
Фондан шоколадный, рецепт с фото которого представлен далее в статье, допустимо дополнить лимонной цедрой. Карамельный привкус придает выпечке нерафинированный тростниковый сахар. В результате получается изделие с хрустящей корочкой и мягким жидким наполнителем внутри. Показатель калорийности блюда довольно высокий. В среднем в 100 г порции содержится приблизительно 420 ккал.
Поэтому десерт не рекомендуется кушать тем, кто придерживается диетического питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Компоненты, которые следует приобрести для изготовления фондана шоколадного с лимонной цедрой, перечислены в следующих пунктах:
- белая плитка шоколада – 40 г;
- масло – 40 г;
- мука высшего сорта – 20 г;
- сахар тростникового типа – 30 г;
- цедра лимона – 10 г;
- яйцо – 55 г.
Вместо белого шоколада допустимо задействовать черный. Вкусовые качества от этого сильно не изменятся.
Тростниковый сахар разрешается сменить обычным продуктом. Однако десерт будет не таким сладким.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовить самостоятельно шоколадный фондан можно, выполняя следующие этапы:
- Масло сливочное требуется нарезать на кусочки, а шоколад поломать, растопив ингредиенты в микроволновой печи на протяжении 1,5 мин. при мощности 500 Вт.
- Затем венчиком понадобится взбить яйцо с сахарным песком на протяжении 2 мин. до формирования густой и пышной пенки.
- Продолжая взбивать, следует добавить теплую шоколадную смесь и просеянную муку с лимонной цедрой, все хорошо перемешав.
- Готовое тесто потребуется поместить на 3/4 в пропитанные маслом и присыпанные мукой формочки. Выпекать десерт необходимо при температуре 160 °С на протяжении 12 мин.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу ароматный десерт необходимо посыпать пудрой сахарной, предварительно немного его разрезав, чтобы наполнитель вылился в тарелку. В качестве украшения можно задействовать веточку мяты либо свежие кусочки фруктов.
С орехами
Шоколадный фондан, дополненный рублеными грецкими орехами, получается очень сладким, с приятным ореховым привкусом и запахом. Бисквит приобретает пористую текстуру. При этом выпечка выходит аппетитной и достаточно воздушной. Главное – взбить хорошо яйца с сахаром, чтобы получилась пышная масса.
Какие ингредиенты понадобятся
Изготовить фондан с орехами можно при наличии следующих ингредиентов, указанных ниже:
- грецкий орех – 100 г;
- какао перемолотый – 10 г;
- масло – 30 г;
- песок сахарный – 50 г;
- темная плитка шоколада – 100 г;
- яйца – 110 г.
При отсутствии грецких орехов допустимо задействовать миндаль, кешью, арахис либо фундук. В любом исполнении десерт получается вкусным.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания шоколадного фондана с орехами описан в следующих этапах:
- Шоколад и масло сливочное требуется поместить на водяную баню и довести компоненты до жидкого состояния.
- Далее понадобится поместить орехи в кофемолку и измельчить их.
- После следует объединить яйцо с сахаром и взбить массу на протяжении 2 мин. Затем необходимо добавить какао-порошок и хорошо все размешать.
- Далее орехи потребуется добавить к шоколадной массе, перемешать и объединить с яичной смесью.
- Готовое тесто нужно поместить в бумажные формочки для кексов и отправить полуфабрикаты в духовку примерно на 10 мин.
Правила подачи, украшение
Перед началом дегустации шоколадную выпечку требуется слегка подрезать, чтобы вытекла начинка. Сверху рекомендуется полить лакомство глазурью, украсив ягодами малины и листиком мяты.
С черносливом
При дополнении шоколадного фондана черносливом и спиртным напитком десерт приобретает специфический пикантный привкус и запах. При этом лакомство становится нежным и воздушным. Его можно употреблять на завтрак и полдник вместе с чаем либо кофе. Однако в небольшом объеме, поскольку калорий в десерте достаточно много.
Какие ингредиенты понадобятся
Список компонентов, которые потребуется подготовить для изготовления шоколадного кекса с жидкой начинкой:
- коньяк – 40 мл;
- масло – 150 г;
- мука высшего качества – 35 г;
- пудра сахарная – 75 г;
- чернослив – 100 г;
- шоколадная плитка – 150 г;
- яйца – 165 г.
Вместо сахарной пудры с яйцами допустимо взбить обычный сахарный песок. Получится не менее вкусно, чем в первом варианте. Для изготовления теста можно задействовать плитку горького либо молочного шоколада. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. В любом варианте фондан получается вкусным.
Пошаговый процесс приготовления
Для облегчения процесса готовки шоколадного десерта требуется четко придерживаться пошаговых действий, описанных ниже:
- Чернослив требуется опустить в коньяк примерно на 2 часа.
- При помощи водяной бани необходимо растопить шоколадную плитку вместе с маслом сливочным. Ингредиенты предварительно следует порезать на кусочки, чтобы они быстрее плавились.
- В емкости требуется взбить до пышной массы сахарную пудру с яйцами.
- Далее шоколадный и яичный состав необходимо объединить водной таре. Массу понадобится дополнить просеянной мукой и хорошо помешать до однородности.
- Подготовленное тесто следует объединить с черносливом и спиртным напитком.
- Формочки необходимо пропитать маслом сливочным и присыпать сверху какао-порошком. Затем в емкости требуется выложить тесто.
- Заготовки следует готовить в нагретой до 200 °С печке в течение 10 мин.
Правила подачи, украшение
По завершении готовки шоколадный десерт необходимо сразу подавать к столу для дегустации, поскольку по прошествии нескольких минут начинка внутри кекса начинает застывать. Лакомство допустимо дополнить взбитыми сливками либо мороженым. По желанию сверху выпечку можно украсить пудрой сахарной, колотыми орехами, шоколадной крошкой либо свежими лесными ягодами. В качестве последних лучше всего подойдет малина с ежевикой.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы упростить процесс готовки изделия в домашних условиях, рекомендуется ознакомиться с полезными кулинарными советами:
- плотность шоколадного фондана можно регулировать количеством яиц: чем их больше, тем он плотнее;
- формы для выпекания допустимо использовать любого размера и из любого материала;
- керамические и стальные формы перед использованием необходимо пропитывать растопленным маслом и посыпать сверху перемолотым какао либо мукой;
- чтобы десерт было легче вынимать из формы, она должна быть без основания;
- заполнять форму нужно на 1/3 от общего объема, поскольку тесту необходимо место для поднятия;
- выпекать кекс в среднем необходимо на протяжении 12 мин. , а десерт в мелких формочках допустимо готовить около 8 мин;
- масло сливочное в рецепте следует использовать только мягкое, чтобы тесто получилось однородным;
- шоколад рекомендуется брать горький с большим процентом какао, поскольку он считается самым натуральным;
- чтобы десерт получился пышным, необходимо добавить к яйцу немного соли и тщательно все взбить;
- яичные желтки с белками рекомендуется взбивать отдельно друг от друга, после их можно смешать в одной емкости;
- для получения более воздушной яичной массы яйца требуется перед взбиванием охладить;
- при выпекании фондана в духовом шкафу открывать дверцу ни в коем случае нельзя, поскольку изделие может осесть;
- чтобы масса на основе масла и шоколада не расслоилась, необходимо избежать соприкосновения дна тары с водой;
- в момент объединения шоколадной массы с яйцом нужно убедиться в том, что первый компонент остыл, в противном случае можно сварить яйцо и испортить десерт.
Шоколадный фондан является высококалорийным десертом. Поэтому стоит умеренно кушать лакомство, чтобы масса тела была в норме. Рецепты с фото позволяют дополнить изделие мороженым, орехами, спиртными напитками и какао-порошком. Все вспомогательные компоненты придают выпечке оригинальный вкус и приятный аромат.
Видео о создании шоколадного фондана
Рецепт приготовления шоколадного фондана:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9698Регистрация: 14-11-2019Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт
Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Шоколадный фондан с жидким центром — популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.
В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент — выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.
Ингредиенты:
- темный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 40 г;
- сахар — 40 г;
- коньяк, ром или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
к содержанию ↑
Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото
Как приготовить шоколадный фондан
- Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» — помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
- Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
- Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком — объединяем компоненты в однородный состав.
- Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
- Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
- Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
- Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту — выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи — в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
- Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту — шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).
Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!
Похожие записиРецепт рулонной помадки | Все рецепты
Рецензент, который заявил, что сахарной пудры недостаточно, был потому, что они заменили ОЧЕНЬ количество кукурузного сиропа на глюкозу, что неправильно. Кукурузный сироп содержит более высокий процент воды, чем глюкоза, и при замене в рецепте следует использовать меньше воды — 3 TBLS вместо 1/4 стакана воды в этом случае (или кукурузный сироп можно нагреть для его концентрирования.
Думаю, я хорошо справился с этим рецептом как новичок. Но мне очень надоело месить его вручную, я переложил его на тестомес … стоячий миксер с помощью насадки для теста, и он получился мягким и податливым после добавления 1/3 ц. воды, потому что она вышла сухой и жесткой. В инструкции не говорилось, что делать, если скатанная помадка застряла на столе и ее нельзя переложить на торт.Я должен сам разобраться, например, использовать коврик или смазывать поверхность жиром, чтобы помадка не липла. В целом это хороший рецепт, и с этого момента я буду использовать его на своих тортах. *** Между прочим, лучше всего работать с рулонной помадкой в тот же день, поскольку она все еще мягкая и более послушная. Я заметил, что помещал его в герметичный контейнер в рефрижераторном состоянии, и если на следующий день довести его до комнатной температуры, помадка снова стала липкой и ее трудно свернуть.
Я использовала этот рецепт, чтобы сделать сложенный трехуровневый свадебный торт. Это было легко приготовить, и оно было вкуснее, чем другие лепешки из помадки, которые я пробовал, особенно упакованные в коробки. Я заменил кукурузный сироп глюкозой и использовал только 3 ст. воды. Если вы хотите, чтобы помадка стала белой, используйте экстракт белой ванили и сироп из белой кукурузы, которые можно найти в любом продуктовом магазине.Мне было трудно найти глицерин, но я нашел его в Bulk Barn (в Торонто).
Я делаю трехмерные торты в течение нескольких лет и хотел использовать глазурь «оберточная», но меня отпугивали опасения по поводу простоты приготовления и вкуса («Мел» — это термин, который я слышал чаще всего). Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и его нетрудно приготовить … просто отнимает много времени.Еще один намек, который я слышал, заключается в том, что вы можете использовать сироп кайро вместо глюкозы — это сэкономит на бумажнике! Наслаждаться!
Я впервые использовал помадку, и это оказалось не так уж плохо. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, и оказалось, что с первой порции я использовал больше сахарной пудры. Во второй партии я использовал рекомендации рецензентов и использовал 3 столовые ложки воды с кукурузным сиропом, и это было немного лучше.Я сделала своему жениху торт в стиле нинтендо на его день рождения.
Очень понравилось! Вкус отличный. Единственное, что здесь ДОЛЖНО было быть 100-градусный день, так что я чертовски провёл время с ним. Я добавил тонну лишнего сахара, и он все еще был липким (благодаря влажности). К счастью, у меня есть помадный коврик, поэтому мне пришлось нанести на него очень небольшое количество Crisco.Затем я раскатываю помадку до нужного размера, перевернула весь коврик с помадой на торт и осторожно сняла помаду. Я представил фотографию торта. Это было прекрасно! Я обязательно буду использовать это снова.
Легко приготовить, но нужно гораздо больше сахарной пудры. На торте тоже было красиво. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, который является хорошей заменой.Также можно добавить любые ароматизаторы. Какой красивый и простой способ получить гладкую безупречную глазурь для торта!
Мне очень нравится этот рецепт. Мои дети помогали и просто не перестали с ним работать. Моя дочь сказала: «Это глина, с которой я хочу играть и есть». Мы приправили его банановым ароматом, и запах был потрясающим.Хотел бы я загрузить картинку того, что мы только что сделали. Мы все первопроходцы в пользу помадки для царапин. Огромное спасибо!
Я не эксперт, но это было Фиаско !!! Я пошагово следовал инструкциям. Текстура была хороша, как и вкус, но когда я попытался раскатать, это было невозможно. Он продолжал держаться наверху. Я попробовал использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить прилипание, но она оказалась слишком сухой и больше не была гладкой.Слава богу, у меня под рукой было немного Wilton Brand, и я смог закончить торт. Никаких проблем с Wilton. 🙁
Рецепт помадки из зефира
Рекомендации по питанию (на порцию) | |
---|---|
104 | калорий |
0 г | жир |
27 г | Углеводы |
0 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 24 | |
Сумма на порцию | |
Калорий | 104 |
% дневная стоимость * | |
0 г | 0% |
Насыщенные жиры 0 г | 0% |
0 мг | 0% |
8 мг | 0% |
27 г | 10% |
Пищевые волокна 0 г | 0% |
Всего сахаров 24 г | |
0 г | |
Витамин C 0 мг | 0% |
Кальций 1 мг | 0% |
Железо 0 мг | 0% |
Калий 1 мг | 0% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир ― они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий ванильный аромат.
Вы можете использовать помадку из зефира, как и обычную помадку. Идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или влажную погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадой лучше всего за день-два.
По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помадки (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе
Как приготовить помадную массу — рецепт домашней помады
Вы можете купить это, так зачем вам знать, как сделать рулонную помадку? Посмотрим правде в глаза, коммерческая помадка не имеет хорошего вкуса. Самостоятельное изготовление стоит потраченного времени, и это на удивление легко.
В течение 10 лет я владел бизнесом по производству свадебных тортов. Я не могу сосчитать, сколько раз у меня был этот разговор после того, как невеста увидела такую фотографию в моем портфолио:
Невеста : Мне нравится этот вид этого торта, но я ненавижу помадку. Можно ли приготовить такой же торт из сливочного крема?
Я : Нет. Я могу приготовить вариант этого торта, но он будет выглядеть иначе со сливочным кремом . Это будет красиво, но не будет выглядеть точно так же. Есть определенные декоративные эффекты, которые нельзя сделать масляным кремом.
Невеста : Но у него такой плохой вкус. Разве это не испортит вкус торта?
Я : Нет. Лично я считаю помадку слишком сладкой и не ем ее. Я просто оставляю его на тарелке после того, как съела торт. Я нанесла два слоя сливочного крема под помадную массу, чтобы у вас все еще оставалось много сливочного крема. Кроме того, я делаю свои собственные, чтобы они не были похожи на пластилин, как у коммерческих продуктов.
Невеста : (Широкая улыбка, ведь она может съесть свой прекрасный помадный торт и тоже с удовольствием его съесть!)
Почему самодельная помадка лучше
Это правда, большинству людей не нравится вкус помадки.Но я думаю, что большинство людей ели только помадку коммерческого производства. Некоторые бренды лучше других, но даже самые лучшие коммерческие продукты имеют текстуру и вкус, которые, к сожалению, напоминают Playdough.
Я всегда делал свою помадку. Когда я начал делать торты почти 30 лет назад, их нельзя было купить в магазинах, и не было интернета, поэтому у меня не было другого выбора, кроме как сделать это.
Для моего кондитерского бизнеса я сделал свою помадную массу, так как ее довольно легко сделать и она намного дешевле, чем ее покупать.Еще лучше, хотя он сладкий (в конце концов, это в основном сахар), у него нет странного вкуса или запаха. Просто на вкус как сахар.
Советы по приготовлению рулетов из помады:
- Если вы хотите тонированную помадку, добавьте краситель в желатиновую смесь. Это проще, чем потом замешивать цветное.
- К сожалению, если вам нужен очень темный или яркий цвет, вам просто нужно купить помадку. Например, для ярко-красного или черного цвета вам придется добавить столько цвета, что это испортит текстуру помады.Поверьте, я пробовал. Это единственный раз, когда я использовала коммерческую помадку.
- Я считаю, что проще всего перемешать помадную массу с помощью крючка для теста, а затем закончить замешивание сахара вручную.
- Независимо от того, как вы перемешиваете, свежеприготовленная помадка представляет собой липкую массу, и ее немного сложно размешивать. Просто продолжайте разминать и оцените тренировку рук.
- Помадную массу необходимо застыть в течение ночи и перед скатыванием повторно вымешать.
- По этому рецепту получается немного больше, чем нужно для покрытия 8-дюймового торта, потому что легче съесть немного и удалить лишнее.
*** ОБНОВЛЕНИЕ *** Я включил сюда меры объема для тех, у кого нет кухонных весов. Но я рекомендую вам взвесить ингредиенты, чтобы получить наиболее стабильные результаты.
Небольшое изменение количества влаги или сахара в помаде может существенно повлиять на консистенцию.
Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить рулет из помадки.
Теперь, когда вы сами сделали помадку, посмотрите это видео, чтобы узнать, как покрыть торт помадой.
Если вы любите такие простые рецепты, то вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Saving Time, Extraordinary Sweet and Savory Classics . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.
Состав
- 24 унции (5 стаканов, 685 г) кондитерского сахара
- 2 унции (1/4 стакана, 60 мл) прохладной воды
- 1 столовая ложка желатинового порошка
- 3.5 унций (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки, 95 г) белого кукурузного сиропа
- 0,75 унции (1 столовая ложка, 20 г) глицерина
Инструкции
- Просейте сахар для кондитера в большую миску или чашу для миксера с насадкой-крючком.
- Налейте воду в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Равномерно посыпьте желатиновый порошок по поверхности воды. Взбейте 1-2 раза, чтобы смешать. Дать желатину «посидеть» 5 минут.
- Нагрейте желатин в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он расплавился. Взбейте кукурузный сироп и глицерин в теплый желатин (см. Примечание, если вы хотите подкрасить помадку). Нагрейте еще 15 секунд в микроволновке, чтобы все расплавилось.
- Вылейте теплую желатиновую смесь сразу в сахар. Если вы работаете вручную, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать смесь, пока не смешается большая часть сахара. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста на средне-низком уровне, пока большая часть сахара не смешается.
- Оставив помадную массу в миске, руками закончите замешивать оставшийся сахар в помадной массе.На этом этапе он будет довольно липким и грязным, просто продолжайте месить. Скребок для пластиковой чаши полезен для работы с помадой.
- Выверните помадную массу на пластиковую пленку. Оберните 2 раза полиэтиленовой пленкой и дайте настояться не менее 8 часов или на ночь перед использованием.
- Когда будете готовы к использованию, замесите помадную массу, пока она не станет гладкой и эластичной. Раскатайте по поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Когда не используете, всегда держите помадку закрытой, чтобы она не образовывала корку.
Банкноты
Если вы хотите подкрасить помадку, сейчас самое время добавить краску.Перед добавлением сахара взбейте краску в теплой желатиновой смеси.
Вы должны дать помадной массе постоять на ночь перед использованием, чтобы желатин успел застыть. Перед скатыванием замесите помадную массу в гладкий шарик. Если хорошо завернуть и хранить в герметичном контейнере, помадка будет храниться несколько недель.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Возможно вам понравится:
Как заморозить торт Ванильный торт Все о тесте для торта Сделайте слоеный пирог Итальянский безе с масляным кремомКак приготовить домашнюю помадку из зефира
Это один из самых популярных постов, которые я когда-либо писал, и он также был одним из первых. .. из далекого 2010: Как сделать домашнюю помадку из зефира .
Я просмотрел сообщение сегодня вечером и попытался немного его почистить. Фотографии стали немного больше и ярче, и я обновил водяной знак. Мне действительно нужно переснять все фотографии, но пока это нужно сделать.
Прежде чем начать … пожалуйста, знайте, что я очень люблю вопросов и комментариев, но, пожалуйста, прочтите их все, прежде чем задать вопрос. Я знаю, что это долго (извините), но я попытался охватить почти все, что мог придумать, и за эти годы я много раз отвечал на вопросы , !
Сообщение включает важные заметки (чуть ниже), затем пошаговое фото-руководство по приготовлению помады, а затем раздел часто задаваемых вопросов внизу!
Кроме того, если я все еще что-то упустил, а это возможно, я пропустил… оставьте мне комментарий !! Приступим 🙂
Сначала прочтите эти примечания:- В письменный рецепт ниже я включил ингредиенты для одной партии. Однако на фотографиях я фактически делаю двойную партию (весь рецепт удвоен). Поскольку я делаю так много помады, в наши дни я почти всегда удваиваю!
- Я сделал снимки двух партий … одну белую и одну бледно-голубую. Я оформитель тортов, а не фотограф, и мне было трудно получить все фотографии, которые я хотел.ТАК … вы можете увидеть, как помадка переключается между белым и синим — я пытался использовать лучшие изображения каждого шага … независимо от того, из какой партии это изображение было взято.
- Готовить домашнюю помадку — дело грязное. Я занимаюсь этим уже 3+ года и до сих пор каждый раз делаю беспорядок! Я подумал об исключении некоторых грязных фотографий, чтобы мой блог был красивым, но это было бы нечестно.
- Однако беспорядок того стоит. На вкус он ооочень лучше, чем в магазине, и намного дешевле! Я могу сделать 6 фунтов домашней помадки из зефира менее чем за 8 долларов… наверное ближе к 6 долларам, но я хотел округлить! Ведро помадки Satin Ice весом 5 фунтов (лучший магазин, который я пробовал) стоит от 16 до 38 долларов (в зависимости от того, где вы его покупаете) плюс доставка, если вы заказываете онлайн, как я!
- Теперь, когда я занимаюсь этим некоторое время, я могу сделать партию (или двойную партию) помадки за 10-12 минут.
- Я рекомендую приготовить помадную массу не менее чем за 24 часа до , прежде чем она понадобится! У него лучшая текстура, и с ним легче всего работать после отдыха !! Я настоятельно рекомендую, чтобы вы не делали это и планируете использовать его в тот же день! Он будет слишком мягким, часто рвется, слишком растягивается и т. Д.!! Это просто мой опыт.
- Если у вас их нет, попробуйте купить хорошие кухонные весы. Я связался с приведенной ниже таблицей покрытия помадой, и шкала поможет вам лучше оценить, сколько помады использовать, сколько красить и т. Д. Для разных проектов. Кроме того, я использую свой, чтобы взвешивать сахарную пудру, потому что я покупаю 7-фунтовые пакеты в Sam’s Club. Вы можете получить хороший менее чем за 30 долларов.
- 1 фунт зефира из крафт-пюре.Других марок не использую, а использую мини — они быстрее тают!
- ¼ — ½ стакана воды
- ½ стакана овощного жира Crisco (более или менее, для смазывания рук, поверхности, мисок и т. Д.)
- 2 фунта сахарной пудры (я предпочитаю марку Great Value, также известную как Walmart)
- 1-2 чайные ложки прозрачного экстракта ванили или другого ароматизатора (без изображения, по желанию)
- микроволновая печь
- большая миска, пригодная для использования в микроволновой печи
- резиновый шпатель
- силиконовый коврик или хорошо смазанная поверхность
Итак… вот как я это делаю!
Напоминание … На этих фотографиях я делаю двойную партию …. так что если вы сделаете одиночную партию, она не будет выглядеть «большой».
Шаг 1: Вылейте зефир в большую миску. Я использую очень большую миску на 32 чашки, чтобы растопить зефир из-за двойной партии!
Шаг 2: Залейте зефир примерно ¼ стакана воды и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту. Зефир немного растает, но не полностью (см. Вторую картинку).
Шаг 3: Перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще на минуту. Если зефир по-прежнему не совсем гладкий, снова поставьте в микроволновую печь. Я рекомендую разогревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого, пока он не станет полностью однородным. Вы хотите, чтобы он полностью расплавился, но не настолько сильно, чтобы он кипел или что-то в этом роде!
Если вам нужно окрасить всю партию, сделайте это сейчас!
Шаг 4: Если вы хотите / вам нужно окрасить всю партию помады в один цвет — сделайте это сейчас! Намного легче и быстрее размешать гель-краситель в растопленный зефир, чем потом замесить его в готовую помадку! Мне нужно немного бледно-голубого для морского торта, поэтому я добавляю несколько капель небесно-голубого в свою помаду.
На этом этапе вы также можете добавить ароматические экстракты или масла! Я начал добавлять чайную ложку или две прозрачной ванили в каждую партию, и это действительно хорошо! Вы также можете добавить миндаль, лимон, клубнику (она может стать розовой!) И т. Д.
Шаг 5: Цвет или отсутствие цвета … после того, как зефир растоплен (и добавлен цвет, если применимо), пора добавить сахарную пудру. Раньше я добавлял понемногу. Теперь я просто сваливаю все сразу!
На фото это не видно, но мои кухонные весы находятся под чашей.Я поставил чашу на весы, обнуил ее, затем насыпал сахар, пока не набрал 2 фунта.
Перемешать, перемешать, перемешать!
Шаг 6: Размешайте как можно лучше. Это будет непросто, но я стараюсь как можно больше перемешивать резиновым шпателем.
Шаг 7: После того, как вы нанесли как можно больше повреждений шпателем, потрите кулер по всем рукам (я имею в виду по всей поверхности ) и приготовьтесь копать! Вы хотите, чтобы ваша помадка со временем превратилась в шар.Лучше всего делать в миске как можно больше, потому что, как только вы вынимаете его из миски, беспорядок становится только больше!
Примечание: Зефир уже должен был достаточно остыть, но если вы подозреваете, что смесь еще слишком горячая, чтобы в нее положить руки — не делайте этого! Подождите несколько минут, пока он остынет !! Мне нравится работать с ним, пока он достаточно теплый, но недостаточно горячий, чтобы обжечься!
Шаг 8: Если в какой-то момент он высохнет и кажется, что он не собирается в достаточной степени, добавьте еще немного воды и продолжайте замешивать!
Мы вернемся к белой помаде. .. фотки были лучше!
Шаг 9: Я не знаю, как конкретно сказать вам, когда он готов превратиться на циновку, но когда он собирается в миску, а у вас не так много сахарной пудры или крошки помадной массы. в миске … готово.
Я выкидываю большой мяч на коврик, покрытый шортенингом (я использую The Mat), или вы можете просто покрыть столешницу шортенингом.
Месить, Месить, Месить!
Шаг 10: Месите шар, пока он не станет полностью гладким.Это не должно занять больше минуты или двух!
Шаг 11: Сгладьте его в шар и постарайтесь собрать все швы в одном месте (я кладу его на дно). Вы просто не хотите, чтобы везде были трещины / швы. Когда я делаю большой двойной пакет, я иногда делю его на два шара и оборачиваю их отдельно, потому что с одним большим мячом действительно сложно работать!
Шаг 12: Нанесите тонкий слой шортенинга на шарик из помады. Затем заверните его в два слоя полиэтиленовой пленки! Раньше я клал их в пакеты для заморозки Ziploc, и я до сих пор иногда это делаю.Но сейчас я просто оборачиваю их дважды и кладу в большую коробку Rubbermaid с крышкой.
Шаг 13: Дайте ПОКАЗАТЬСЯ !! Я обычно делаю несколько партий в начале недели, бросаю их в контейнер Rubbermaid, закрываю крышкой и оставляю до четверга или пятницы, когда я буду готов украсить.
Шаг 14: Будьте осторожны !! Когда будете готовы к использованию, разверните, вымесите и раскатайте! Если поначалу месить слишком сложно, поставьте в микроволновую печь с интервалом в 10 секунд.Месите после того, как нагреете его каждый раз.
Вот важная часть: в помаде могут образоваться горячие точки, и она действительно кипит внутри, но при этом будет выглядеть совершенно нормально снаружи. Горячий зефир может привести к серьезным ожогам. Спросите меня, откуда я знаю! Однажды я полез в микроволновую печь, чтобы взять шарик помады, и он растекся по моим пальцам. То есть серьезно обгорел — не раз !!! БУДЬ ОСТОРОЖЕН!!!
Здесь есть фотография одного из моих ожогов… это мерзко, но если вы сомневаетесь, насколько я серьезно отношусь к горячей помадке …
Теперь … вот несколько вопросов, которые мне задают снова и снова в электронных письмах, в комментариях (некоторые все еще ниже), на Facebook и т. Д. Если у вас есть другие, оставьте мне комментарий, и я могу добавить их сюда!
FAQ:Как вы храните помадку? Как было сказано выше, я заворачиваю свой в два слоя полиэтиленовой пленки и кладу в пластиковый ящик для хранения с крышкой. Вы также можете положить обернутую помаду в пластиковый пакет с застежкой-молнией, чтобы обеспечить еще один уровень защиты.Не храните его в холодильнике! В помаде нет ничего скоропортящегося, и лучше всего при комнатной температуре! Держите его герметичным, а если он цветной — берегите его от попадания солнечных лучей!
Как долго это продлится? Я не уверен, и я не департамент здравоохранения, но вот мой здравый ответ. По крайней мере, несколько недель, а то и больше! Как долго сохраняется зефир? Как насчет сахарной пудры? Я не понимаю, как их сочетание заставит их «испортиться» быстрее! Поскольку я так занят, мне редко приходилось сидеть здесь дольше нескольких недель, и это всегда было хорошо!
Сколько стоит рецепт? Один рецепт составляет около 3 фунтов.Когда я удваиваю его, как на этих фотографиях … 6 фунтов. Если у вас есть коврик, на нем есть таблица, в которой указано, сколько примерно вам понадобится для тортов разного размера. Здесь также есть диаграмма покрытия Wilton Fondant, на которую я хотел бы сослаться.
Как окрасить помадку, если она уже сделана? Просто взвесьте или разделите или получите необходимое количество, добавьте одну-две капли гелевого красителя (в зависимости от глубины цвета), согрейте его в течение нескольких секунд, если необходимо (опять же, будьте осторожны!), Вотрите немного шортенинга в руками и замесите краску в помадной массе. Если цвет не такой насыщенный, как хотелось бы, добавьте еще. Если он станет липким, добавьте немного сахарной пудры, чтобы отвести лишнюю влагу от красителя и жира. Я также рекомендую использовать перчатки, если вам не нужны цветные руки, как это часто бывает у меня!
Какие цвета вы используете? Я использую гелевые краски Americolor в 99% случаев. Я покупаю и использую гели Wilton в Walmart, если в крайнем случае или если Wilton делает цвет (например, серый), которого я не могу найти в Americolor, но в остальном я верный клиент Americolor! Замечание о сером…. да, я мог бы просто использовать черный, но он всегда получается немного пурпурным. Серый Wilton (который я могу найти только в наборе Transformers Icing Colors) дает мне более настоящий серый цвет, поэтому я держу его под рукой!
Почему вы покупаете помадную мастику Satin Ice Red, Black и Brown, если делаете свои собственные MMF? После многих неудачных попыток изготовления черной, красной и коричневой (шоколадной) помады я пришел к выводу, что создание этих цветов просто не стоит моего времени и разочарований. Чтобы получить действительно черный или действительно красный зефир, нужно тонн геля черного и красного цветов. Обычно к тому времени, когда я получаю правильный цвет, текстура снимается, и я все еще не могу ее использовать. Я сдался!
Я пробовал шоколадную (коричневую) помадку несколько раз, и, хотя это сработало один или два раза, в основном это было неудачно. Я не говорю, что это невозможно … но для меня это больше не стоит. Поэтому я покупаю и держу под рукой помадную массу Satin Ice RedVanilla, помаду Satin Ice Black Vanilla и помадную массу Satin Ice Dark / Brown Chocolate (которая пахнет и на вкус как брауни)!
Как сделать помадку жирного цвета (черный, красный, королевский синий, зеленый и т. Д.)) без превращения в липкую кашу? Как упоминалось выше, я покупаю готовые красный, коричневый и черный цвета. Однако для темных / жирных цветов, которые я делаю (зеленый, темно-синий и т. Д.), Я чередую добавление цвета и замешивание дополнительной сахарной пудры. Я стараюсь сохранять текстуру как можно более «нормальной» на протяжении всего процесса и не позволять ей становиться слишком липкой в любой момент.
Однако, если он не работает, я иногда раскатываю его и посыпаю поверхность кукурузным крахмалом. Потом скатываю / месу обратно в клубок и продолжаю.Кукурузный крахмал, кажется, впитывает часть влаги, сушит ее, и я могу продолжать добавлять цвет, не делая его слишком грязным! Это непростой баланс, и я не справился с этим, но я надеюсь, что эти советы помогут!
Можно ли сделать украшения (и / или украшения, чтобы стоять на торте) из помадки зефира, и если да, то как долго они должны высохнуть, прежде чем добавлять их в торт? Можно, но вместо этого я рекомендую пасту из жевательной резинки (моя любимая паста из жевательной резинки Satin Ice). Однако если вы хотите использовать домашнюю помадку из зефира, она не будет сохнуть так же твердо, как паста из жевательной резинки, и ее трудно заставить хорошо держать форму.Я рекомендую добавить немного тилозы, чтобы помочь им высохнуть, и она будет действовать как паста из жевательной резинки. Добавьте 1-3 чайных ложки на фунт — в зависимости от того, насколько мягкая помадка, как долго я могу дать ей высохнуть и т. Д. Я люблю давать им сохнуть от 2-3 дней до недели! Вам действительно нужно «почувствовать» это и узнать, что работает для вас!
Как вы прикрепляете помадные украшения к своим тортам / другой помаде? Сейчас я использую жир или сахарный клей. Вы можете узнать больше об обоих в этом посте вопросов и ответов!
Хочу бесплатную распечатку.pdf этого рецепта? Введите свой адрес электронной почты ниже, и вы сразу же сможете скачать красивый рецепт для печати!
И это все, что у меня есть для вас на сегодня !! Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять мне комментарии, если у вас есть другие вопросы … Я могу добавить их в список!
Основы: Самодельная рулетка из помады! часть вторая | ZoëBakes
Более половины тортов, которые я делаю для клиентов, покрыты помадой. Он великолепный, гладкий, может быть простым или богато украшенным.На протяжении многих лет я пробовал практически все существующие продукты, одни любил, а другие ненавидел. Некоторые из них просты в использовании, но во рту у них нет ощущения вкуса жевательной резинки. Другие тают во рту и имеют приятный аромат, но с ними практически невозможно работать, если только не созданы подходящие условия. Не говоря уже о стоимости. Те из вас, кто работал с ним, знают, что это очень затратно, как мы говорим здесь, в MN. Так что сделайте свой собственный и получите вкус, текстуру и цену, которые вам нравятся.Это очень просто, хоть и немного запутанно, но, прежде всего, весело!
Несколько лет назад я влюбился в книгу Маргарет Браун Cakewalk
. Она объединила мастерство украшения тортов с видением истории искусства. Я тоже специализируюсь на искусстве и всегда любил украшать торты, потому что это дает возможность для такого невероятного творчества. Ее торты были отходом от традиций, и мне просто нравилось ее чувство прихоти и цвета. Большинство ее работ выполнено с использованием помады и пастилы (паста для жевательной резинки) для создания произведений искусства.Я где-то читал, что ее торты стоят более 25 долларов на человека. Неудивительно, как только вы видите, насколько они сложны. Я решил, что любой, кто обладает такими навыками, станет отличной помадкой, поэтому попробовал ее рецепт, и он мне очень понравился! С ним не так просто работать, как с продуктом Wilton, но его текстура стоит затраченных усилий!Sugar Paste (Rolled Fondant) recipe from Cakewalk: Adventures In Sugar With Margaret Braun
:2 фунта кондитерского сахара
1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
3 столовые ложки холодной воды
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
1 1/2 столовой ложки Глицерина
1 столовая ложка чистого экстракта ванили (Если вы хотите чистую белую помадку, а не прозрачную ваниль, я использовал чистую ваниль, и вы можете видеть, что моя помадка очень белая.Вы можете добавить и другие ароматизаторы, но я бы предпочел те, на основе спирта, а не масляный экстракт. Вы не хотите добавлять в рецепт жир.
Просейте 1 1/2 фунта кондитерского сахара в большую чашу миксера, отставив ее в сторону.
В небольшой миске смешайте воду с желатином.
Растворить в пароварке с кипящей водой до прозрачности.
Снимите с огня и добавьте кукурузный сироп, глицерин и ваниль.
Включив низкую скорость стационарного миксера, медленно влейте желатиновую смесь в чашу с сахаром кондитера. Соскребите стенки миски резиновым шпателем.
Продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не станет однородной и не станет очень липкой.
Нанесите липкую помадку на чистый силиконовый кондитерский коврик
.Посыпать тесто оставшимися 1/2 фунта сахара понемногу.
Замесите сахар в тесто ладонью, затем переверните и продолжайте добавлять сахар.Хотел бы я иметь для этого пару перчаток, но, конечно, у меня кончились!
Используйте пластиковый скребок для чаши, чтобы сложить тесто и добавить больше сахара.
Повторяйте эти шаги до тех пор, пока не будет добавлен весь сахар и у вас не получится красивый гладкий и однородный шар теста.
Дважды оберните мяч полиэтиленом и дайте постоять не менее 12 часов. НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ !!!! Он станет липким, и с ним будет невозможно работать, если его заморозить.УПАКОВАТЬ ХОРОШО! Храните до 2 недель в сухом прохладном месте.
Когда тесто будет готово к работе, разверните его и вымесите, чтобы оно стало гладким и податливым. Добавьте свой цвет и украсьте, как я сделал для торта на день рождения Клаудии. Я буду использовать его для моего торта в блоге на следующей неделе. Я также раздам футболку, которую сделал для меня мой муж / веб-мастер / дизайнер!
Спасибо всем вам в Твиттере, которые вдохновляют меня и вдохновляют!
Еще один торт из помадки, который я приготовила для клиента с мини!
Вам также может понравиться:Простая домашняя помадка из зефира — Рецепт
Неделю назад или около того (сейчас время размывается для кого-то еще ??), мой младший брат стал скаутом-орлом.Имея 4 брата, которые прошли скаутскую программу, я побывал на своей изрядной доле церемоний Суда Чести!
На последних двух церемониях моя мама уговорила меня испечь торт (первый вы можете увидеть здесь ) — несмотря на мои яростные протесты, что я , а не , и у меня нет никакого желания быть тортом. декоратор. Откровенно говоря, моя идея украсить торт не выходит далеко за рамки открытия ванны с Cool Whip . И я согласен с этим! Я счастлив оставить невероятное украшение некоторым из моих невероятно талантливых друзей, таких как Аманда и Кристи (вы, , видели ее поваренную книгу печенья ?!)
В любом случае.Моя мама уговорила меня снова испечь торт. А когда дело доходит до украшения тортов, которые должны выглядеть хоть немного модно, я всегда обращаюсь к помадке. С ним так легко работать, легко исправлять ошибки и всегда великолепно выглядит.
Когда я открыл для себя этот рецепт помадки из зефира, я никогда не оглядывался назад.
Во-первых, он на вкус LIGHTYEARS лучше, чем любая помадка, купленная в магазине, которую я когда-либо пробовал. В смысле, зефир и сахарная пудра — что не любить ?!
Еще одно: мне кажется, с этим намного проще работать.Он действительно мягкий, даже в большом количестве, но не слишком липкий. И я обнаружил, что пока вы работаете с небольшим количеством шортенинга поблизости, вы можете справиться с ним много, не слишком быстро высыхая.
Я признаю, что эта версия зефира все же высыхает немного быстрее, чем купленная в магазине (только на заметку, если вы привыкли использовать покупную разновидность!). Так что я обычно использую эту помадку, чтобы покрывать торты и заботиться о любых «больших вещах», а затем я покупаю маленькие упаковки (да, они бывают любого размера, кроме крошечных, крошечных?) Цветной помады для украшения по моей помадке из зефира.
Вот пошаговое руководство по процессу изготовления и пара советов по использованию, прежде чем вы начнете:
Все смешивается в высококачественном стационарном миксере с помощью крюка для теста. Этот рецепт не для слабонервных миксеров. Вам нужен хороший и прочный, иначе вы рискуете взорвать двигатель и / или опрокинуть его. Я когда-либо использовал только мой Kitchen Aid 6-qt. Профессионально, поэтому я не могу говорить ни о чем другом.
Укорачивание абсолютно необходимо.Пожалуйста, не спрашивайте меня, можно ли вместо этого использовать сливочное масло. Я люблю масло так же сильно, как и другие парни. Но это не подходит для этого рецепта, так что держитесь подальше. Вы растопите первоначальную порцию кулинарного жира и добавите в миксер. После этого держите шортенинг под рукой. Если помадка не выглядит достаточно вязкой (остается рассыпчатой), вы можете добавлять еще по столовой ложке за раз, пока она не будет выглядеть идеально.
Я предпочитаю работать с этой помадкой, когда она теплая.Это просто личное предпочтение — не обязательно, если вы использовали достаточно сокращения. Но мне нравится, что это делает помадку ТАК намного мягче на короткое время, и я могу просто быстро раскатать свой большой кусок без особого смазывания локтей. Если я работаю с ним прямо из миксера, он обычно достаточно теплый. Но если мне пришлось оставить его на столешнице (в запечатанном пакете с замком на молнии!) На несколько часов, я поставлю его в микроволновую печь примерно на 30 секунд в сумке с замком на молнии, чтобы снова размягчить. Будьте осторожны при этом! Это связано с риском — повторный нагрев быстрее высушит его.Я всегда держу пакет запечатанным, почему он в микроволновке, и не вынимаю его из пакета, пока не окажусь на своем рабочем месте, готовый к работе! Я также склонен повторно нагревать только небольшими порциями. Я бы никогда не разогревал весь рецепт сразу. Я бы взял столько помадки, сколько мне нужно для одного слоя торта, поместил его в отдельный пакет, снова нагрел, раскатал и выложил все одновременно. Затем вернитесь к следующему слою помады.
По возможности используйте рабочее место с антипригарным покрытием.Демарль Рул’пат идеален и то, что я использую. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, прикрепленную к столу (но я обнаружил, что она все еще немного перемещается). Если у вас нет антипригарной нескользящей поверхности, на которой можно было бы раскатать помаду, приготовьтесь навести беспорядок с изрядным количеством сахарной пудры. Когда я делал это много лет назад, перед моим рул’патом, я бросал горсть сахарной пудры между булочками, каждый раз переворачивая помаду, чтобы она не прилипала и оставалась гладкой.Это огромный беспорядок, но оно того стоит. У вас будет избыток сахарной пудры на помаде, когда она будет помещена на торт — просто смахните ее чистой косметической кисточкой.
Состав
- 16 унций зефира (это примерно 1 1/2 упаковки плюс небольшая горсть)
- 5 столовых ложек воды
- 8 стаканов сахарной пудры
- 1/2 стакана растопленного жира + еще для замешивания при необходимости
Инструкции
- Положите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в ней в течение 90 секунд.Перемешайте, пока зефир не станет однородным.
- Добавьте в миксер: растопленный зефир, сахарную пудру (да, все сразу) и растопленный шортенинг.
- Месите на низком уровне с помощью крючка для хлеба. Когда смесь начнет образовывать комковатое тесто, увеличьте скорость до средней, а затем от средней до высокой. Продолжайте месить, пока не сформируется однородное помадное тесто. Добавьте еще кулинарного жира, если смесь недостаточно пластичная (слишком рассыпчатая, комковатая). Добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз), если помадное тесто кажется слишком «рыхлым» или жидким.
- Удалите помадную массу на поверхность с антипригарным покрытием и месите вручную (добавляя при необходимости масло), пока консистенция не станет гладкой и эластичной (для этого не потребуется много времени для замешивания, а может, и вообще никакого). Используйте немедленно или храните в плотно закрытом пластиковом пакете на молнии до использования. НЕ хранить в холодильнике.
- См. Советы в сообщении по обращению и использованию.
Банкноты
Покрывает как минимум два 10-дюймовых патрона. У меня было много лишних, и я предполагаю, что я мог бы накрыть БОЛЬШЕ двух 10-дюймовых патронов, если бы мне не пришлось много ломать.
Вы приготовили что-нибудь шикарное? Опубликуйте его в Instagram и отметьте меня @somethingswanky или используйте хэштег #somethingswankyrecipes. Я бы хотел повторить публикацию!
Не забудьте также подписаться на меня в
Facebook , Pinterest , Twitter , YouTube и в группе Something Swanky Dessert Recipes на Facebook !Рецепт помадки из зефира — угол намса
Рецепт помадки из зефира с пошаговыми изображениями и инструкциями.Рецепт помадки из зефира — это простая помадка, для которой требуется всего два ингредиента: зефир и сахарная пудра. Помадка — это не что иное, как сахарная паста. Хотя я не люблю помадку на вкус, потому что она слишком сладкая, я всегда восхищаюсь тортами, украшенными разными формами и цветами с помощью помадки. Поэтому мне захотелось попробовать свои силы в приготовлении помады. Когда я просматривал страницы, я узнал, что традиционный способ приготовления помады использует такие ингредиенты, как глицерин, желатин, кукурузный сироп и все остальное. Длинный список многих необычных ингредиентов заставил меня держаться от этого подальше.
Помадка из зефира проста и удобна в приготовлении из нескольких ингредиентов. Так попробовала приготовить эту помадку и украсила свой красный бархатный торт. Я использовала остатки для украшения кексов и попробовала сделать цветы. Помадку можно хранить в холодильнике в крышке с замком-молнией, и она долго хранится. Я использовала помадку через месяц. Надеюсь, он сохранится еще несколько месяцев. Чтобы приготовить помадную массу, нужно много вымешивать. Нам нужно замесить тесто, пока оно не станет гладким и блестящим.
Дайте помаде нагреться до комнатной температуры, когда вынимаете ее из холодильника, и месите несколько минут, чтобы она стала однородной. Если помадку оставить на долгое время, она может высохнуть. Можно смазать руку маслом и месить несколько минут, чтобы она снова стала гладкой. Всегда при работе посыпайте поверхность сахарной пудрой, чтобы помадка не прилипала к поверхности. Помадка может потрескаться, если раскатать ее слишком тонко. Я использовала воду, чтобы наклеить на торт помадные формы, и это сработало.
Дайте мне знать ваш отзыв. Вы можете попробовать рецепты ниже
Кексы из цельной пшеницы без яиц
Шоколадный торт мини-буханка
Рецепт помадки из зефира
30 мин Время приготовления
30 мин Общее время
Ингредиенты
- Зефир 150 грамм
- Вода 2 ст.л.
- Положите зефир в миску, пригодную для духовки.
- Добавьте 2 столовые ложки воды и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.Выньте миску, перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд, пока она не растает.
- Добавьте сахарную пудру по 1 стакану и перемешайте лопаткой.
- Продолжайте добавлять, пока все хорошо не свяжется.
- Перелейте смесь к столу и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Смажьте руки маслом при замешивании.
- Я использовал около 3 чашек, а позже добавил еще при замешивании.
- Храните помадную массу в крышке с замком-молнией, если она не используется немедленно, и охладите.
- Добавьте цвет к помадной массе и месите, чтобы создать красочные формы.
- Используйте его, чтобы накрыть торты, кексы или печенье.
Примечания
Посыпьте поверхность сахарной пудрой, чтобы помадка не прилипала к поверхности.
Количество сахара зависит от используемого зефира. Вы можете добавлять сахар, пока помадка не станет гладкой, блестящей и не липкой.
7.8.1.2
44
https://www.namscorner.com/marshmallow-fondant-recipe/Взять зефир в посуде, пригодной для духовки
Добавьте 2 столовые ложки воды и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
Достаньте миску, перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще 30 секунд, пока она не растает.
Добавьте сахарную пудру по 1 стакану и перемешайте лопаткой.
Продолжайте добавлять, пока все не будет хорошо скреплено.
Перелейте смесь к столу и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. При замешивании смажьте руки маслом
Я использовал около 3 чашек, а позже добавил еще немного при замешивании.
Храните помадную массу в крышке с замком-молнией, если не используете сразу, и охладите.
Добавьте красок в помадную массу и месите, чтобы создать красочные формы.
Используйте его, чтобы накрыть торты, кексы или печенье. Раскатайте помадку и сделайте необходимые формы, как показано ниже
.Я пробовала сделать цветок из помады. Неплохо для правильной первой попытки :).
Вы можете использовать его для кексов или для тортов
.