www.1001eda.com

Как приготовить соус карри 🚩 карри приготовить 🚩 Кулинарные рецепты

Данный соус имеет множество рецептов приготовления, особенно в Индии, где каждая хозяйка готовит его на свой вкус. В его состав обычно входит куркума или листья карри, чеснок, лук, горчица, перец чили, соль, томаты, кокос. Иногда в него добавляют также яблоко, фенхель, мускатный орех, гвоздику и другие приправы.

Чтобы приготовить вкусный соус карри, необходимо использовать не порошковые специи и приправы, а зерновые. Что касается овощей и фруктов, их также лучше добавлять в свежем виде – тогда вкус соуса получится более насыщенным и богатым.

Также очень важно класть все ингредиенты в кастрюлю или на сковороду поочередно, чтобы каждый из них смог полностью отдать свой вкус и аромат. Особенно это касается специй. Если закинуть все сразу, соус только отдаленно будет напоминать настоящий карри.

Для приготовления классического соуса карри необходимы следующие продукты:

— 5 ст. ложек растительного масла;
— 2 ст. ложки зерен горчицы;
— 1 ч. ложка зерен пажитника;
— 1 ч. ложка сушеного чеснока;
— листья карри;
— 4 зеленых перчика чили;
— 5 см корня имбиря;
— головка репчатого лука;
— 1 ч. ложка молотого чили;
— 1 ст. ложка куркумы;
— 5 томатов среднего размера;
— 200 мл воды;
— 1 ч. ложка соли;
— 250 мл кокосового молочка.

Поставьте кастрюлю на огонь и налейте в нее подсолнечное масло. Когда оно раскалится, добавьте зерна горчицы, пажитника и сушеный чеснок. Когда зерна начнут лопаться, уменьшите огонь и положите горсть листьев карри. Затем отрежьте хвостики у перца чили, разрежьте его вдоль на две части и очистите от зерен. Порежьте перец на тонкие продольные полоски, добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте. Очистите корень имбиря и натрите его прямо в кастрюлю. Снова перемешайте.

Очистите репчатый лук и измельчите его в блендере, добавьте к специям и положите туда также немного молотого чили, чтобы усилить остроту соуса. Затем всыпьте куркуму, которая придаст карри характерный желтоватый оттенок. Все хорошенько перемешайте. Нарежьте томаты на мелкие кубики и добавьте в кастрюлю. Влейте туда стакан воды, посолите и добавьте кокосовое молочко. Все хорошенько перемешайте и тушите около 5 минут на медленном огне. Спустя положенное время снимите с плиты и остудите.

Подайте соус к карри к курице с рисом, запеченной рыбе или овощам. А также используйте его для приготовления пикантных блюд, добавляя 8-10 ложек к тушеному мясу или морепродуктам.

www.kakprosto.ru

Карри — рецепт по-японским

Родина приготовления еды с карри, как известно всем, была страна Индия. Британцами в конце 18 века рецепты карри были вывезены из Индии в Англию, а уже из Англии карри распространился по всему свету. В конце 19 века блюда с карри впервые попали в Японию, и были представлены там как элементы британской кухни. В те времена блюда с добавлением карри считались роскошью, и позволить приготовить его себе мог позволить не каждый. Но потихоньку новый вкус стад все-таки появляться в обычных ресторанах, домах и маленьких городках.

Блюдо носило два названия первое – райсу карэ и второе – карэ райсу. Рецепт карри на рисе был рожден в десятых годах двадцатого века, и с того времени его рецептура практически не изменилась. Соус-карри, содержит овощей намного больше, чем самого мяса, сильно сгущен мукой, и положено его подавать исключительно поверх риса.

Во времена войны, рис с карри был военным блюдом, так как оно очень питательно и сытно, и его можно приготовить в больших количествах и за считанные минуты. Обычным домашним блюдом рис с карри, стал считаться после Второй Мировой войны и то благодаря созданию смеси муки и пряности-карри, которую можно использовать при быстром приготовлении. Все стало очень просто – достаточное было обжарить необходимые вам ингредиенты, добавить воды, прокипятить на небольшом огне и опустить в воду одну плитку полуфабриката, дать ей раствориться в воде и все блюдо готово.

Приготовить рис с карри стало дешево и легко, именно этим и объясняется тот факт, что блюдо стало основным блюдом в домашнем рационе и таким знаменитым.

Но карри с рисом подают не только в домашней атмосфере, также его можно встретить в коммерческих районах. Любой ресторан предлагает его в своем меню, многие магазины по продаже лапши предлагают карэ-удон – это пшеничная лапша, приправленная карри, или рис в скумбриевом бульоне с карри, а большинство хлебных магазинов реализуют карэ-пан – булочки внутри с карри соусом.

Абсолютно везде при желании можно приобрести готовую смесь японского карри, или же приготовить ее самостоятельно. В Японии существует такая еда, которая достигла такого же обожания и уважения, как например, кимчхи в Корее, или картофель с жареной рыбой в Великобритании. И это, конечно же, карри. Если верить статистическим данным то потребления на одного человека в Японии, полуфабриката карри намного выше, чем блюда традиционной японской кухни.

Японцы потребляют карри больше одного раза в неделю, и как говорит статистика, карри – постоянный фаворит юного населения японцев.

Чаще всего японцы едят карри с рисом. Рис с карри принято подавать не только в плоских блюдах, но и в бульонных пиалах. По желанию, рис поливают соусом в любом количестве. Для этого блюда рекомендуется использовать клейкий и короткий японский рис, немного сладковатый на вкус. В основном блюдо кушают ложкой, из-за жидкой консистенции.

Не меньшей популярностью пользуются такие блюда как:

1. Карэ-пан – наполненная жареная булочка соусом карри;
2. Кацу-карэ – свиная котлета, отлично прожаренная во фритюре с соусом карри и рисом;
3. Карэ-удон – суп, приготовленный из лапши, и приправленный карри.

Говяжьи котлеты с карри пользуются не меньшим спросом, такое блюдо не встретишь в Индии. Такие различия в рецептуре связаны с тем, что японцы узнали о карри от англичан, а не от индусов.

Люди, которые практиковали смешивание специй, нашли индийский карри очень сложным. Рецепт карри по английский состоял из базовых индийских специй таких как: масала и гарам. И он очень облегчал приготовление карри, и немного позже стал появляться в Японии со многими другими продуктами с запада.  Японцы намного доброжелательней отнеслись к этой приправе, чем к остальным английским продуктам. Многие мясные блюда не были слишком знакомы японцам, так как их буддийская вера не поддерживала употребление животных в пищу. Английский бифштекс с кровью не вызывал восторга  у японцев, но говядина скрытая под соусом карри пришлась им по вкусу. Тем более японцы обожали специи. Всюду в Азии специи фигурировали в составе любых лекарств.

Но все-таки японцы предпочли соус карри со своим национальным продуктом. Они были уверены, что это приправа является истинно европейской, и подавали ее первое время исключительно в  европейских ресторанах. Со временем в результате адаптаций под свои вкусы и  разнообразных экспериментов у японцев появился рецепт собственного современного карри.

Современный рецепт выглядит так:

Муку, масло растительное и кари-порошок, вместе с другими ингредиентами обжаривают, для того что бы приготовить заправку для соуса, которую принято добавлять к овощам и тушеному мясу. Далее все вместе на медленном огне томиться до загустения соуса. Картофель добавлять в блюдо стали после неурожаев риса в некоторых районах Японии.

Вариант №1 – Японский соус карри

Ингредиенты для соуса:

1. Соус тонкацу или вустерширский три столовых ложки;
2. Масло сливочное сто грамм;
3. Карри двадцать грамм;
4. Мука пятьдесят грамм;
5. Кетчуп сорок мл;
6. Двадцать грамм гарам масала.

Для основного блюда:

1. Курица четыреста грамм филе;
2. Луковица одна штука;
3. Морковь две штуки больших;
4. Картофель две штуки;
5. Яблоко одно;
6. Кусочек имбиря;
7. Чеснок один большой зубчик;
8. Бульон один литр;
9. Специи;
10. Соль, перец.

Рецепт японского карри требует наличие таких ингредиентов: масло сливочное, кетчуп, карри, мука, соус, гарам масала. Все выкладывается в большой сотейник, тщательно перемешивается, в результате должна получиться  плотная, однородная масса.

Для основного блюда необходимо нарезать лук очень крупно, остальное нарезать небольшими кубиками.

Обжарить мясо, лук, морковь, залить бульоном и оставит на десять минут. Заложить картофель и мелко тертое яблоко и варить на медленном огне до готовности картофеля. Добавить соус все тщательно перемешать и варить до необходимой густоты.

Карри можно добавлять абсолютно ко всем блюдам: из любых овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, макарон, риса, соусов. Карри по праву считается самой универсальной приправой.

Вариант №2 – приготовления японского карри

Ингредиенты для приготовления смеси карри;

1. Масло сливочное сорок грамм;
2. Мука сорок грамм;
3. Карри порошок двадцать грамм;
4. Смесь пряностей гарам масала двадцать грамм;
5. Кетчуп сорок грамм;
6. Тонкацсу соус пятьдесят грамм.

Продукты для основного блюда:

1. Лук репчатый один большой;
2. Морковь две средних;
3. Картофель две больших;
4. Мясо пятьсот грамм, можно курицу, свинину или же говядину;
5. Яблоко одно;
6. Чеснок;
7. Вода восемьсот мл;
8. Один кубик бульона – можно маги или кнор;
9. Десять грамм гарам масала;
10. Черный перец, соль;

Процесс приготовления

• Разогреть кастрюлю с пару ложками масла. Лук нарезать, как вам нравиться, если желаете в финале приготовления что бы лук ощущался в общей смеси овощей, то нарезать его необходимо очень крупно и обжаривать до прозрачности. Пока обжаривается лук, измельчить мелко чеснок, и добавить к луку. Мясо нарезать кубиками два на два, добавить к готовому луку и тщательно перемешать. Мясо обжаривать до тех пор пока оно не перестанет быть розовым.
• Как только мясо подрумянилось, к нему добавить мелко натертую морковь и обжарить в течение пяти минут.  Затем все залить водой, добавить бульон и оставить закипать на медленном огне. После закипания снять пену и варить еще в течение десяти минут.
• Теперь необходимо приступать к приготовлению карри.
• В сотейнике растопить масло сливочное, добавить муку и тщательно перемешать. Жарить до золотистого цвета. Добавить гарам масалу, порошок карри, соус «тонкацсу», кетчуп, и мешать до тех пор, пока смесь не станет эластичной и однородной.
• Возвращаемся к основному блюду.
• Картофель порезать на крупные кубики, и добавить в кастрюлю. Следом натереть на терке яблоко и добавить ложку гарам масала.
• Продолжить варить го готовности мяса и овощей. Когда все готово, заправить блюдо смесью карри, которое мы приготовили и тщательно перемешать до полного растворения.
• Варить в течение нескольких минут до загустения соуса.

Блюдо готово, подавать с лапшой или рисом.

Рецепт №3 – Приготовление риса с японским карри в мультиварке

Карри – очень известная индийская приправа, которая получила свое широкое применение по всему свету, особенно ее любят в Японии. В ее состав входят несколько видов пряных трав, это приправа лучше всего сочетается с рисом, она придает готовому блюду особую оригинальность и пикантность.

Продукты для приготовления:

1. Рис длинозерный триста грамм;
2. Вода триста мл;
3. Морковь две штуки;
4. Луковица одна большая;
5. Чеснок два больших зубчика;
6. Карри порошок десять грамм;
7. Масло оливковое двадцать мл;
8. Специи на ваше усмотрение.

Этапы приготовления

Рис тщательно промыть, замочить на некоторое время в холодной воде. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке. Крупно нашинковать лук, измельчить чеснок.

Мультиварку включить в режиме «жарка», налить в нее небольшое количество масла оливкового, высыпать чеснок и регулярно помешивая обжаривать в течение одной минуты. Далее добавить морковь, лук, посыпать все карри и пассировать минуты три до образования золотистого цвета. Затем выложить рис, все тщательно перемешать, залить кипятком, полить по вкусу и довести до кипения, закрыть крышку мультиварки и готовить карри с рисом в режиме «тушение» в течение двадцати пяти минут. После готовности, разложить по тарелкам и подавать к столу с любым овощным салатом.

Рецепт №4 – приготовление курицы с японским карри и рисом

Ингредиенты для приготовления:

1. Филе куриное шестьсот грамм;
2. Масло оливковое двадцать мл;
3. Луковица одна большая;
4. Картофель два штуки;
5. Томатная паста двадцать грамм;
6. Морковь одна;
7. Молоко кокосовое одна банка;
8. Рис длинозерный триста грамм;
9. Соль, перец, специи на ваш вкус.

Ингредиенты для приготовления соуса:

1. Куркума на ваше усмотрение;
2. Лук репчатый один;
3. Листья и семена карри;
4. Имбирь;
5. Чили порошок;
6. Помидор один.

Процесс приготовления

Куриное филе и овощи обработать и нарезать на небольшие кубики. Мясо подсалить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить. Далее добавить морковь, лук, картофель, залить молоком кокосовым и тушить на медленном огне.

Приготовление соуса карри

Листья и семена обжарить без добавления масла, остудить и тщательно перемолоть. Добавить по вкусу куркуму, имбирь, лук, помидор и измельченный чили перец. Все тщательно взбить блендером до однородной массы, и соединить готовый соус с овощами и мясом. Добавить пасту томатную, посолить, перемешать и готовить блюдо до готовности в течение десяти минут. Отдельно отварить рис и подать на стол, курицу с карри на одной стороне блюда, а рис на второй.

Рецепт №4 — Говядина с японским карри в сливочном соусе с рисовой лапшой

Ингредиенты для приготовления данного блюда:

1. Рисовая широкая лапша пятьсот грамм;
2. Говядина пятьсот грамм;
3. Фиолетовый лук два штуки;
4. Чеснок два больших зубчика;
5. Порошок карри двадцать грамм;
6. Пшеничная мука двадцать грамм;
7. Жирные сливки двести грамм;
8. Кинза один пучок;
9. Масло оливковое тридцать мл;
10. Соль, перец по вашему вкусу;
11. Свежемолотый перец черный на ваше усмотрение.

Этапы приготовления

Мелко нарезаем лук, измельчаем чеснок. В большой сковороде разогреваем масло оливковое, обжариваем чеснок с луком на медленном огне до прозрачности, четыре минуты.

Мясо очищаем от пленок, нарезаем тонкими полосками, выкладываем на сковороду, всыпаем муку и карри, ставим огонь на максимум и обжариваем в течение трех минут.

Вливаем сливки, тщательно перемешиваем, доводим до кипения, далее тушим на медленном огне в течение семи минут, регулярно помешивая. Всыпаем мелко нарезанную кинзу, солим и перчим. Если вы не любите кинзу, ее можно заменить на петрушку.

Согласно инструкции сварить рисовую лапшу, мясо выложить в центр лапши. И можно приступать. 

vremya-sovetov.ru

Карри — рецепт

Под карри обычно понимают сухую смесь, гармонично подобранных пряностей, которая достаточно широко используется во многих кухнях, в особенности в индийской, тайской и японской. На основе карри готовят самые разнообразные соусы, пасты и более сложные кушанья. Рецепты некоторых из них предлагаем ниже.

Соус карри — индийский рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• порошок карри – 1 ч. ложка;
• луковица репчатая – 60 г;
• небольшой чесночный зубец – 0,5 шт.;
• яблоко – 60 г;
• масло крестьянское сливочное – 2 ч. ложки;
• мука пшеничная – 3 ч. ложки;
• паста томатная – 10 г;
• изюм без косточек – 20 г;
• имбирный корень натертый – 10 г;
• стружка кокосовая – 15 г;
• бульон – 340 мл;
• соль каменная.

Приготовление

Первоначально освобождаем от шелухи луковицу и чеснок, нарезаем овощи меленько и обжариваем в растопленном сливочном масле до мягкости. Теперь подмешиваем муку и порошок карри и пассеруем смесь, помешивая, до рассыпчатой текстуры. Добавляем в посудину пасту томатную, размешиваем до равномерного распределения компонентов между собой, снимаем емкость с огня и оставляем содержимое остывать.

На следующем этапе вливаем в поджарку горячий бульон и тщательным образом перемешиваем. Теперь добавляем перетертое яблочко, предварительно очистив его от шкурок, всыпаем промытый изюм, кокосовую стружку, корень имбирный, подсаливаем соус по вкусу и томим на умеренном огне при периодическом помешивании в течение получаса.

При желании соус карри можно пюрировать при помощи блендера перед подачей.

Паста карри — рецепт приготовления

Ингредиенты:

• порошок карри –3 ст. ложки;
• мука пшеничная – 140 г;
• сахарный песок – 10 г;
• бульон сублимированный – 1 ст. ложка;
• вода – 240 мл;
• перец острый и молотый черный;
• соль каменная.

Приготовление

Паста карри используется для добавления в различные тематические японские блюда или же может использоваться просто в качестве соуса для мяса. Готовится она чрезвычайно просто и быстро. Подогреваем до кипения воду, добавляем сублимированный бульон, соль, сахар и порошок карри и кипятим полторы минуты. За это время в небольшом количестве водички растворяем муку и вливаем при непрерывном помешивании в кипящую воду с карри. Добавляем перчик по вкусу, прогреваем до кипения и варим до загустения, после чего снимаем с огня и даем остыть.

Японское карри — рецепт

Ингредиенты:

• мясо (мякоть курицы, свинины или телятины) – 400 г;
• луковица репчатая – 130 г;
• масло растительное – 40 мл;
• морковь – 190 г;
• картофелины крупные – 2 шт.;
• яблоко некрупное сладкое – 1/2 шт.;
• корень имбирный – 20 г;
• бульон – 890 мл;
• приправа «гарам масала» – 1 ст. ложка;
• молотый перец черный и соль каменная;

Для смеси карри:

• порошок карри – 1 ст. ложка;
• масло крестьянское сливочное – 4 ст. ложки;
• мука пшеничная – 0,25 стакана;
• кетчуп – 45 г;
• приправа «гарам масала» – 1 ст. ложка;
• соус «тонкацсу» – 3 ст. ложки.

Приготовление

В прогретом сотейнике на растительном маслице пассеруем нарезанный меленько лук, а через минут семь добавляем измельченный имбирный корень и жарим еще пару минут. Теперь закладываем нарубленное кубиками два на два мясо, обжариваем до изменения цвета, после чего добавляем кружки очищенной моркови и жарим кушанье еще несколько минут. Теперь вливаем горячий бульон, даем содержимому посудины закипеть и варим, в зависимости от того какой сорт мяса используется, от десяти до сорока минут. Для курицы определяем минимальное время, а телятину готовим по максимуму.

Не теряя времени, приготовим смесь карри. Для этого пассеруем на растопленном масле муку до кремового оттенка, после чего всыпаем гарам масалу, порошок карри, добавляем тонкацсу и кетчуп, перемешиваем и еще немного прогреваем при непрерывном помешивании до максимально возможной однородной текстуры смеси.

К проваренному мясу закладываем нашинкованные очищенные картофелины, перетертое яблочко и варим до полной готовности всех компонентов. В завершение водим смесь карри, перемешиваем до полного ее растворения, прогреваем теперь до кипения и загустения и можем подавать кушанье, дополнив отварным рисом.

womanadvice.ru