Фаршированная щука: пошаговый рецепт от Шефмаркет

Щука – это вкуснейший деликатес, который считается поистине царским блюдом. Однако наличие большого количества мелких косточек у многих вызывает затруднения, поэтому идеальным вариантом становится приготовление фаршированной щуки в духовке по рецепту. При правильном приготовлении рыбка получается невероятно сочной, ароматной и божественно вкусной. Сытное блюдо, украшенное красиво нарезанными овощами, преобразит праздничный стол и доставит массу положительных эмоций.

Для фаршировки лучше всего использовать рыбку небольших размеров. Большая попросту не сможет поместиться на противень духового шкафа. При этом важно добавлять в начинку лук и морковь, они помогают перебить специфический запах, свойственный щуке. Мясо данной рыбы считается достаточно постным, поэтому требуется правильно подбирать ингредиенты для фарша. В этом качестве для фаршированной щуки, запекаемой в духовке, по рецепту могут использоваться самые разные продукты – яйца, грибы, сыр, орехи, чернослив. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий.

Как приготовить фаршированную щуку:  пошаговый рецепт

• Для начала потребуется снять чешую, она удаляется от хвоста к голове. После чего рыбу промойте и разделайте. Для этого возле головы сделайте небольшой поперечный разрез и аккуратно выньте все внутренности. Голову отрежьте, но не выбрасывайте, удалите только жабры, так как в них накапливается все самое вредное и опасное.

Щука: как правильно очищать рыбу к приготовлению

• Самый ответственный этап – это снятие кожи. Ее требуется убирать очень аккуратно и без повреждений. В таком случае при запекании весь сок останется внутри, рыба получится достаточно сочной и ароматной. В некоторых случаях, чтобы легче было снять кожу, используют скалку. С ее помощью щуку отбивают с обеих сторон, благодаря чему кожа достаточно легко снимается одним чулком. При снятии кожи, когда дойдете до хвоста, позвоночник перережьте ножом.

Щука: как правильно очищать от кожи

• Изготовление фарша. В согласии с пошаговым рецептом готовки фаршированной щуки в духовке необходимо с хребта убрать мясо и вынуть все крупные кости. Кости помельче оставьте, так как их можно прокрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Опытные хозяйки рекомендуют пропускать мясо через мясорубку дважды, чтобы на 100% перемолоть все косточки. В фарш добавьте нарезанный лук и немного сала, некоторые хозяйки добавляют в него размоченный батон, но это уже на любителя.

Щука: как правильно делать фарш

• Заполняем фаршем кожу хищника. Необходимо равномерно начиная с хвоста уложить полученный из щуки фарш. При этом слишком плотно набивать не нужно, так как во время готовки кожа может разорваться и тогда весь сок вытечет. Конец достаточно плотно перевяжите ниткой.

Щука: как правильно фаршировать

• Приготовление. Уложите тушку на противень, обычно ее запекают в форме полукруга, чтобы готовая она лежала на столе очень красиво и оригинально. Готовят ее при температуре 180-200 градусов. Время запекания обычно один час, но все зависит от духовки и размеров рыбы. Некоторые хозяйки накрывают тушку сверху фольгой, чтобы она не подгорела и не пересохла.

Фаршированная щука: пошаговые рецепты с различными начинками

Мы рассмотрели пошаговый рецепт фаршированной щуки с фото. Важно всегда использовать свежую щуку. При выборе нужно в первую очередь обратить внимание на глаза и состояние поджабренной кости, должны отсутствовать потемнения и пятна, жабры должны иметь насыщенный красный цвет. Практически все добавляют в фарш немного сала, репчатый лук и чеснок. Последние ингредиенты помогают устранить специфический запах, который не всем приятен.

Варианты начинок:

Фаршированная щука с грибами

Уникальное блюдо для праздничного мероприятия особенно в кругу близких и родных. Особенно придется по душе тем, кто очень любит речную рыбу и грибы.

Список продуктов:

• Щука – 1 штука;
• Грибы – 6-8 штук;
• Сливки – 1 столовая ложка;
• Сметана – 250 граммов;
• Белое вино – 1 столовая ложка;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Зелень.

Щука фаршированная грибами: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Обработайте хищника, полностью удалите внутренности и кости, дайте рыбе немного обсохнуть. Отварите свежие шампиньоны в белом вине в течение 5-7 минут. После этого вскипятите сливки и влейте растворенный в воде крахмал тонкой струей. Перемешайте зелень со сливками и добавьте к массе порезанные ромбиками грибы. Готовой смесью наполните кожу щуки и зашейте. Поверхность рыбы смажьте сметаной и выпекайте в течение 40-50 минут при 180-200 градусах.

Фаршированная щука с рисом

Отличный вариант для юбилея или торжества. Рис и рыба прекрасно сочетаются, главное учесть рекомендации и строго следовать рецепту с фото по запеканию фаршированной щуки в духовке.

Список ингредиентов:

• Щука среднего размера;
• 100 граммов рисовой крупы;
• Одна средняя морковь;
• Одна средняя луковица;
• Одно среднее яйцо.

Щука фаршированная рисом: пошаговый рецепт с фото

Этапы приготовления:

Промойте рыбу и отделите от нее кости и шкуру. Пропустите через мясорубку филе, добавив к рыбе лук, морковь и специи. Рис отварите, соедините его с полученной массой и заполните ею шкуру. Запекайте тушку в фольге. Рекомендуемая температура 180-200 градусов, среднее время приготовления составляет 1 час в зависимости от духового шкафа и размеров рыбы. Готовый хищник прекрасно смотрится на тарелке с овощами, оливками, дольками лимона и зеленью. Можно украсить ажурной сеточкой из майонеза.

Фаршированная щука по-еврейски

Традиционное блюдо евреев. Его ключевой особенностью является аппетитная и полезная овощная начинка. Блюдо в духе еврейских традиций приоткроет для вас двери в новый мир кулинарного волшебства.

Список продуктов:

• Щука среднего размера;
• Лук репчатый – 4 штуки;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Яйцо – 1 штука;
• Душистый перец – 3 горошка;
• Горсть луковой шелухи;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Панировочная крошка – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – 1 штука.

Фаршированная щука по-еврейски: пошаговый рецепт

Этапы приготовления:

В самом начале аккуратно снимите с щуки кожу и очистите рыбное мясо от костей, голову оставьте на месте. Параллельно обжарьте лук, перемешайте его с филе хищника и прокрутите через мясорубку или блендер. В общую массу добавьте крошку панировочную, яйцо, щепотку сахара, приправу и тщательно перемешайте. Заполните шкуру фаршем, не следует начинку плотно утрамбовывать, так как кожа может разорваться.

Из лука, моркови и оставшихся рыбных костей приготовьте бульон, перчить и солить воду не следует. Положите в бульон на дно кастрюли луковую шелуху, а на нее уложите рыбу. Шелуха придаст ей приятный окрас. Примерно через час снимите рыбу с огня, слейте бульон, а щуку положите в прохладное место. Подают готовую ароматную рыбу с лимоном и овощами.

Существует богатое разнообразие начинок для фаршировки щуки. Сюда относится пюре картофельное, перемешанное с обжаренным луком и рыбным фаршем, а также ассорти. Оригинальные пошаговые рецепты фаршированной щуки в духовке помогут вам разнообразить праздничный стол и открыть для себя новые вкусовые ощущения. Вы также можете придумать и собственные начинки. Многим хозяйкам нравится фаршировать щуку красной рыбой, в особенности так, чтобы одна половина была белой, а вторая розовой. Такое блюдо смотрится очень креативно и празднично.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Фаршированная щука — Пошаговый рецепт

Фаршированная щука — это замечательное блюдо для праздничного застолья. К щуке, приготовленной по нашему рецепту, очень хорошо подходит томатный соус.

Ингредиенты для приготовления фаршированной щуки:

• Щука — 1 штука
• Яйца — 2 штуки
• Хлеб пшеничный — 180 граммов
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Молоко — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Свекла — 1 штука
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления фаршированной щуки:

Шаг первый. Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и удалить внутренности (брюшко рыбы не разрезать).

Шаг второй. Снять «чулком» кожу со щуки. Отделить мясо от костей.

Шаг третий. 1 головку репчатого лука очистить, промыть водой и вместе с филе щуки пропустить через мясорубку.

Шаг четвёртый. Полученный фарш смешать с хлебом, предварительно замоченном в молоке, яйцами, сливочным маслом. Всё это посолить и поперчить, ещё 2 раза пропустить через мясорубку.

Шаг пятый. Кожу щуки нафаршировать полученной смесью.

Шаг шестой. Сырую свеклу, морковь, репчатый лук и чеснок очистить от кожуры, промыть водой. Овощи нарезать небольшими ломтиками, чеснок мелко порубить ножом.

Шаг седьмой. Подготовленные овощи выложить на дно посуды для тушения. На них положить фаршированную щуку. Залить щуку с овощами водой и тушить на среднем огне в течение 1 часа.

Шаг восьмой. Готовую фаршированную щуку нарезать на порционные куски и уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.

Фаршированная щука готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Фаршированная щука в фольге. Фаршированная щука – пошаговый рецепт с фото

Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.

Поговорим о кулинарных секретах

Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.

Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:

• Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
• Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
• Обязательно удаляем чешую и внутренности.
• Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
• В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
• Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
• Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
• Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
• В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.

Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.

Состав:

• 1 щучья тушка;
• 100 г хлеба;
• 1 шт. куриного яйца;
• 0,1 л молока;
• 50 г сметаны;
• 1 шт. репчатого лука или шалота;
• по вкусу свежая зелень;
• соль и перцевая смесь.

Приготовление:

Читайте также:

Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день

Довольно просто и быстро готовится щука, запеченная в духовке целиком в фольге. Чтобы разнообразить это блюдо и приготовить сразу ароматный и вкусный гарнир, попробуйте сделать щуку, запеченную в духовке с картофелем в сметане. Также можно добавлять свежие томаты и морковь. Обратите внимание, что для придания блюду золотистой корочки за 10-15 минут до окончания процесса приготовления фольгу нужно раскрыть.

Состав:

• 1 шт. щучьей тушки;
• 0,2 л сметаны;
• соль и смесь перцев — по вкусу;
• 1 шт. моркови;
• зелень свежая;
• 1 шт. репчатого лука;
• чесночные зубчики — по вкусу;
• 100 г зеленых оливок;
• 1 помидор;
• 1 лимон;
• рулон пищевой фольги.

Приготовление:

Запеченная в фольге щука целиком: почувствуй изысканный вкус праздничного блюда

Если вы хотите рыбу запечь отдельно от гарнира, то можете приготовить щуку целиком в фольге. Вам понадобится минимум продуктов и примерно 1 час времени. Чтобы филе щуки получилось сочным и мягким, не забудьте в процессе выпекания поливать тушку рыбы сливочным растопленным маслом.

Ингредиенты:

(6 порций)

• 1 средняя щука (1,2-1,5 кг)
• 2 большие луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л черного молотого перца
• растительное масло
• 100 гр. белой булки или 1 средняя картошка
• 3 зубчика чеснока
• майонез

• Чтобы нафаршировать щуку, нам потребуется одна хорошая щучка весом более килограмма. Если рыба замороженная, то бережно размораживаем ее, лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре.
• Щуку очищаем от чешуи. Аккуратно надрезаем шкурку и мясо вокруг головы. Отделяем голову, стараясь вместе с головой вытянуть из щуки потроха. Брюшко не разрезаем, для фаршированной щуки требуется целое туловище. Плавники срезать не нужно.
• Промываем щуку в холодной воде, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей.
• Теперь следует снять кожу. Чтобы кожа щуки легко отделялась, щуку по всей поверхности слегка отбиваем обычным кухонным молоточком. Обычно после такого массажа шкура значительно легче отходит от мяса.
• После отбивания острым ножом подрезаем шкуру вокруг среза. Захватываем шкуру руками и стягиваем ее в направлении хвоста (снимаем, как чулок). Выполняем процедуру осторожно, без лишнего энтузиазма, чтобы случайно не порвать шкурку.
• Когда дошли до хвоста, изнутри, у основания хвоста, обрезаем хребет. После этого шкура вместе с хвостом полностью отделяется от тушки.
• Шкуру выворачиваем «на лицо» и на время прячем в холодильник.
• От самой тушки при помощи вилки отделяем филе от костей. Получается около одного килограмма рыбного филе.
• Лук чистим, а затем мелко режем. Поскольку лук придает не только вкус, но и сочность начинке, то его в обязательно порядке следует протушить на растительном масле. Тушим на слабом огне, лук должен стать мягким и прозрачным, светло-золотистого цвета.
• Отвариваем морковь.
• Замачиваем в молоке батон или белый хлеб. Вместо размоченного в молоке батона можно положить в начинку тертый на мелкую терку сырой картофель. Попробуйте оба варианта, выберите, какой придется больше по вкусу. С картофелем начинка получается более цельной, с батоном более рассыпчатой и нежной.
• Мякоть рыбы, лук, морковь и чеснок пропускаем через мясорубку.
• Добавляем в рыбный фарш тертый картофель или размоченную в молоке хлебную мякоть (излишки молока предварительно отжимаем).
• Кладем яйцо, добавляем оставшееся после жарки лука растительное масло, солим и перчим по вкусу, не забываем положить немного сахара.
• Добавляем в фарш одну-две столовые ложки минеральной воды. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса.
• Фаршируем кожу щуки, равномерно распределяя начинку по всему объему. Начинку укладываем не очень плотно, щука должна принять естественные очертания, а не напоминать воздушный шарик. Кроме того, чрезмерно утрамбованная начинка во время готовки может разорвать кожу, и блюдо получится не очень красивым.
• Обычно рыбного фарша немного остается, из него можно сделать несколько рыбных котлет .
• Начиненную щуку кладем на противень, покрытый пергаментом или пекарской бумагой.
• Если данное блюдо планируется для праздничного стола, и щука будет украшаться по-праздничному, то щучью голову с удаленными жабрами тоже укладываем рядом с фаршированной тушкой. Закрепляем шкуру деревянными шпажками, либо пришиваем голову обычными нитками.
• Смазываем тушку майонезом и ставим рыбу в горячую духовку.
• Фаршированную щучку запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.
• Нафаршированная щука это холодное блюдо, поэтому обязательно охлаждаем его. И только после полного охлаждения режем щуку на порционные кусочки, украшаем лимоном, зеленью, овощами. В зависимости от значимости момента делается повседневный или праздничный дизайн нашего блюда.

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

• Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
• Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
• Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:

• Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
• Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
• Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
• Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 141 ккал.
• Количество порций — 6-8 порций
• Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

• Щука — 1-1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сало — 150 г
• Батон сухой — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Молоко — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
2. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче.

Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым.

Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста.

Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника.

Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито.

Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут.

Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности.

Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало.

Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.

Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом.

Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.

Рыбной массой начините кожу тушки и голову.

Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном.

Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов.

Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Как приготовить фаршированную щуку? Эта статья пошагово расскажет технологию! Щука по праву считается королевой на рыбной кухне. Несмотря на то, что мясо содержит довольно много костей, оно считается диетическим из-за низкого содержания жира.
У неповторимый вкус и запах, который невозможно ни с чем перепутать. Её можно запекать, отваривать, жарить на гриле, делать из нее изумительные котлеты, но самое красивое и вкусное блюдо – это, конечно же, фаршированная щука. Еще в древней Руси она часто подавалась к столу на шикарных трапезах.

Поначалу приготовление этого блюда может показаться сложным, но при соблюдении некоторых хитростей результат будет великолепным.

Подготовка рыбы

• Выберите щуку средних размеров с неповрежденной кожицей. Если рыба была заморожена, разморозьте её в течение нескольких часов на нижней полке в холодильнике;
• Для удаления специфического запаха подержите щуку пару часов в молоке;
• Почистите рыбину, не потроша её. Можно делать это и сразу после рыбалки, непосредственно на берегу;
• Сделайте аккуратный надрез около головы острым ножом. Отломите щуке голову так, чтобы потроха отошли вместе с ней;
• Отрезаем потроха от головы, удаляем на ней ближние плавники, глаза и жабры;
• Осторожно отрезаем верхний и нижний плавники, стараясь не повредить шкуру;
• Помогая себе острым ножом с коротким лезвием, снимаем с щуки кожу, как чулок, до самого хвоста. При подрезании старайтесь оставлять тонкий слой мяса для большей сохранности шкурки. Аккуратно отрезаем хвост рыбы так, чтобы отделить его вместе с кожей;
• Счищаем оставшееся на кожице мясо и выворачиваем кожицу обратно;
• Промываем рыбу.

Продолжаем трактат о том, как приготовить фаршированную щуку.

Приготовление начинки

На одну небольшую щуку вам потребуется 1 яйцо, около 100 граммов хлеба (желательно вчерашнего), 2-3 луковицы, около стакана молока. По желанию можно добавить 2-3 столовые ложки отварного риса, зелень.

• Мясо щуки отделите от костей (это делается очень легко).
• Замочите хлеб в молоке.
• В мясорубке или блендере измельчите мясо щуки Вытащите все заметные косточки и пропустите мякоть через мясорубку (или измельчите в блендере) еще пару раз. Добавьте отжатый от излишков молока хлеб и поджаренный лук.
• Мелко покрошите зелень, добавьте в фарш.
• Добавьте соль, перец, специи (особенно хорошо использовать базилик, орегано, душистый перец и гвоздику), яйцо, рис.
• Тщательно перемешайте.
• В фарш можно добавлять так же поджаренную морковь, отварные грибы, плавленый сыр.

Полученной массой аккуратно набейте шкурку. Не наполняйте плотно, чтобы фаршированная рыба не лопнула при запекании. Если фарш останется, то из него можно сделать .

Выложите щуку на фольгу, приставьте к ней голову. Можно даже пришить её нитками. Слегка посолите сверху и полейте лимонным соком. Края фольги заверните, оставив для выхода пара небольшие щели.

Рыбу в фольге переложите на противень и запекайте в духовке около полутора-двух часов при t=180°С. Перед окончанием приготовления можно развернуть фольгу и смазать щуку сливочным маслом.

Фаршированную щуку можно ещё отварить на пару или в воде, тогда блюдо получится более диетическим.

Готовую рыбу достаньте из духовки и дайте полностью остыть, не снимая фольгу. Можно даже убрать ее на это время в холодильник.

Как украсить?

После этого разрежьте рыбу на порционные кусочки и выложите полукругом на листья салата.

Старайтесь придать ей естественную форму и не забудьте приставить голову. Украсьте сеточкой из майонеза. В прорези можно вставить дольки лимона.

Фаршированная щука — это рыба-кит для праздничного застолья.

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Эта королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!

Для многих эта рыба неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще некоторые хитрости приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.

Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры должны быть насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть в распоряжении огромный духовой шкаф.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления фаршированной щуки, вам понадобится:

• щука 1 кг
• лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
• морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
• батон вчерашний 300 грамм
• яйца 3 штуки
• свекла крупная 1 штуки
• молоко 300 мл
• специи по вкусу
• соль 1 ч. ложка
• гвоздика 2 штуки
• лавровый лист 1 штуки
• свежее сало 150 грамм
• растительное масло для жарки 2 ст. ложки

свежая зелень 1 пучок

маслины 10 штук

майонез или сметана 100 мл

Как приготовить фаршированную щуку

Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.

Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.

Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.

Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.

Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.

Отделяем мясо от позвоночника.

Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.

Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.

Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.

Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.

Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.

Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.

Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.

Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.

Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.

Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.

Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.

Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.

Фаршированная щука – пошаговый рецепт с фото. Щука фаршированная в духовке

Щуку, предназначенную для фаршировки, не замораживайте с внутренностями и чешуей. После заморозки кожа будет рваться, лучше заморозить уже очищенную, начиненную всем необходимым щуку в правильно изогнутой, удобной для духовки форме. Так вы сможете отсрочить время подачи ее к столу, если накануне праздника у вас нет времени фаршировать щуку, или щука попала в дом раньше намеченной даты.

Итак, очищенную от чешуи щуку предстоит потрошить. Для этого не просто отрезаем ей голову, а надрезаем по кругу так, чтобы не перерезать внутренности, которые неудобно будет вытаскивать, не разрезав щуку вдоль, а разрезать ее нам так нельзя.

После чего просто потянем за голову, и внутренности вытянутся сами. Это один из приемов, облегчающий фаршировку этой праздничной рыбы.

Ножиком надрезаем филе щуки близко к коже по кругу. Вы не переживайте, кожа щуки очень прочная, вы ее так просто ножом легко не порежете. А сделав такой «карман» по кругу, вы легко снимите кожу до плавников задних больших, которые нужно изнутри надрезать, так как только здесь кожа может порваться.

Вот у вас отдельно снятая кожа и мясо щуки на кости.

Мясо это нужно с костей соскрести. Именно этот процесс считаю самым сложным. Но если вы будете снимать мясо по ходу костей, то и это вам не будет в тягость.

Если вы думаете, что обязательно снимать мясо до кусочка, то ошибаетесь, как только решите, что осталось немного, а основную массу вы сняли, можете эту кость с остатками мяса положить в морозилку, сварить на досуге уху.

Батон, размачиваем в яйце, пропускаем через мясорубку, через нее же пропускаем морковь, филе щуки, лук, добавляем фарш.

Солим по вкусу, перчим не жалея, добавляем лавровый лист и ломаем его руками. Перемешиваем до однородности.

Начиняем вымытую еще раз кожу щуки. Пришиваем обычными не синтетическими нитками голову щуки к коже с начинкой. Не нужно, чтобы казалось, что щука лопнет.

Вам ее еще нужно будет на противень уложить, согнуть. Вот на этом этапе щуку можно изогнуть и на противне заморозить, если хотите отсрочить готовку.

Я на праздник мужа так и делала, так как нужно и остальные блюда приготовить, да и выглядеть хорошо.

Фаршированную щуку будем готовить в фольге. Заворачиваем ее в фольгу не плотно. Для хрустящей корочки щуку перед этим смазываем сметаной. Кладем на противень. Ставим щуку в фольге в духовку при 200 градусах. Время будет зависеть от размера щуки.

У меня в этот раз щука около 4 килограмм, поэтому готовилась чуть больше двух часов. А если щука около 2 килограмм, то полтора часа будет достаточно.

Если вы щуку замораживали, то вначале ее, только вытянутую из морозилки, нужно выпекать при 120-140 градусах около 30 минут, и только после этого при 200 2 часа.

А вот когда приготовится, не спешите ее доставать из духовки, пусть она там и остывает. А как остынет, нарисуйте ей чешую, из вареной моркови вырежьте корону, украшения.

Фаршированная щука, приготовленная в духовке в фольге, готова.
Приятного аппетита!!!

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!

Для многих щука неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще несколько хитростей приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.

Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть огромный духовой шкаф.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

Для приготовления фаршированной щуки, вам понадобится:

• щука 1 кг
• лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
• морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
• батон вчерашний 300 грамм
• яйца 3 штуки
• свекла крупная 1 штуки
• молоко 300 мл
• специи по вкусу
• соль 1 ч. ложка
• гвоздика 2 штуки
• лавровый лист 1 штуки
• свежее сало 150 грамм
• растительное масло для жарки 2 ст. ложки

Для украшения

• свежая зелень 1 пучок
• маслины 10 штук
• майонез или сметана 100 мл

Как приготовить фаршированную щуку

Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.

Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.

Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.

Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.

Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.

Отделяем мясо от позвоночника.

Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.

Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.

Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.

Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.

Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.

Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.

Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.

Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.

Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.

Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.

Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.

Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.

Зубастый пресноводный хищник – щука – достигает довольно крупных размеров. У этой рыбы нежирное мясо и прочная кожа – надежная оболочка для разнообразных фаршей, которыми начиняют потрошеную тушку перед запеканием в духовке. В зависимости от начинки и приготовления она получается более или менее калорийной.

Рассмотрим пошаговый рецепт с фото изготовление диетической фаршированной щуки двумя основными способами, варианты начинки и применение полученного блюда в меню для похудения.

Фаршированная щука, запеченная в духовке целиком – рецепт с фото

Запеченную в духовке начиненную щуку готовят двумя основными способами:

• Чистят от чешуи, потрошат, а вместо внутренностей закладывают подготовленный фарш. При этом не требуется особых навыков по разделке рыбы.
• Освободив от чешуи, снимают кожу чулком, отделяют от костей филе, перемалывают его в мясорубке, смешивая с дополнительными ингредиентами, и набивают полученной массой оболочку из щучьей кожи. Для такого приготовления рыбы нужна определенная сноровка.

В любом случае вкус блюда определяется исходным качеством рыбы. Свежесть щуки оценивают по следующим признакам:

• упругая тушка;
• отсутствие малейших признаков аммиачного запаха;
• прозрачные черные глаза;
• красные жабры.

Щучье мясо само по себе содержит около 80 килокалорий в 100 граммах. Энергетический эквивалент увеличивается за счет фарша, способа его подготовки и особенностей запекания. Так, в начинку часто добавляют белый хлеб, размоченный в молоке, ингредиенты обжаривают, а щуку смазывают майонезом. В результате калорийность возрастает до 140 единиц и более.

Рассмотрим два диетических, ограниченных по калориям, способа приготовления фаршированной щуки.

Первый вариант – «Гречневое брюшко »

Приготовление:

• Очистить щуку от чешуи и выпотрошить ее. Промыть, осушить бумажными полотенцами, натереть солью и специями, полить лимонным соком. Таким образом щука избавляется от специфического тинистого запаха, который в той или иной степени присущ этой рыбе.
• Промытую гречку отварить до полуготовности (10 минут с момента закипания).
• Очистить и вымыть зелень, овощи и шампиньоны, порезать кубиками лук и грибы, а морковь натереть на крупной терке. Укроп с петрушкой мелко порубить.
• На прогретой сковороде с антипригарным покрытием подсушить нарезанный лук, добавить кубики шампиньонов и полностью выпарить выделившуюся из грибов жидкость.
• Смешать гречку, овощи, зелень и грибы, добавить молоко и начинить подготовленную щуку. Чтобы она не «расстегнулась», зашить разрез в нафаршированном брюшке белыми хлопчатобумажными нитками.
• Уложить щуку брюшком вниз на противень, смазанный растительным маслом, и покрыть ее бока хорошо размешанным сырым яйцом.
• Запечь фаршированную рыбу в течение получаса при температуре духовки 180ºС.

Второй вариант – «Царь-рыба без костей »

Приготовление:

• Освободить щуку от чешуи, отделить голову, удалить жабры и выпотрошить рыбу, не надрезая брюшко. Снять кожу чулком, отделяя ее от мякоти и выворачивая наизнанку. У хвоста перерубить хребет и окончательно извлечь мясо и кости. Тщательно отделить мякоть и перемолоть ее в мясорубке не менее двух раз.
• Одно яйцо отварить вкрутую и порезать кубиками.
• Очистить и помыть морковь, нарезать ее мелкими кубиками. Мытую зелень порубить.
• Добавить к фаршу яичную и морковную нарезку, а также измельченную зелень. Немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо вымесить.
• Начинить щуку фаршем, натереть специями, уложить на противень, смазанный маслом и пристроить к ней отделенную ранее голову. Смазать кожу сметаной и запекать при 180ºС до 40 минут.

Такая щука с золотистым «загаром» эффектно смотрится на блюде, устланном листовым салатом, с украшениями из красных ягод, в «короне», искусно вырезанной из небольшой луковицы.

Из духовки – к диетическому столу

Фаршированная щука, приготовленная без высококалорийных добавок и обжаривания, имеет энергетический эквивалент порядка 100-120 килокалорий в ста граммах. Вместе с тем, она содержит природные антисептики и антиоксиданты, биологически ценные микроэлементы и витаминные комплексы, а также большое количество хорошо усваиваемого белка. Такой состав оздоровляет организм, укрепляет иммунитет, питает мышцы и, в сочетании с невысокой калорийностью, делает фаршированную щуку ценным и красивым пунктом в меню худеющих.

Вариации фарша

Кроме перечисленных в примерных рецептах наполнителей, в щучье брюшко помещают:

• Овощи – вдобавок к моркови и репчатому луку также , корень и петрушки, сладкий перец и картофель. Последний компонент, ввиду заметной калорийности, в диетических рецептах, как правило, отсутствует.
• Фрукты и плоды – цитрусовые и оливки.
• Крупы – не только гречневую, но также и . На диетическом столе все же уместнее гречка.
• Грибы – помимо шампиньонов, свежие и сушеные белые, а также прочие лесные грибы.
• Мясные фарши – куриный, в первую очередь. Может умеренно присутствовать в диете, если приготовлен из нежирной белой курятины.
• Масло и , в том числе топленое. Диетические меню, естественно, приветствуют только качественное оливковое.

• Майонез – ввиду высокой калорийности не используется в рационах диет.
• Орехи – тертые .
• Сухофрукты – . Его кисловатый вкус хорошо сочетается со щучьим мясом.
• Молоко, сливки, сметана – в рационе худеющих применяются нежирные молочные продукты
• Белый хлеб и сухарики из него – также довольно калорийная добавка, в диетах стройности используется осмотрительно.

Как приготовить фаршированную щуку – видео

Два варианта приготовления фаршированной щуки в духовке иллюстрируют соответствующие видеоролики.

В первом из них крупная щука фаршируется гречкой с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и шампиньонами. При этом морковь, лук и шампиньоны обжариваются в растительном масле. Для диетического стола жарение лучше заменить тушением. Кроме того, тушка щуки покрывается слоем майонеза. В диетическом варианте следует пользоваться нежирной сметаной.

Второе видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке с профессиональным снятием щучьей кожи. При изготовлении фарша также используется обжаривание лука и моркови, которое в диетическом варианте нужно заменить тушением. Кроме того, добавляется белый хлеб, замоченный в молоке. Для меню стройности вместо него лучше ввести какой-либо низкокалорийный овощ.

Щука – нежирная и полезная рыба. Она уместна в диетических меню для похудения, если калорийность дополнительных ингредиентов учитывается и ограничивается.

Готовите ли вы фаршированную щуку по будням или считаете блюдом праздничного стола? Какие варианты начинок используете? Включаете ли такую щуку в диетическое меню для похудения? Делитесь своими кулинарными находками и практическим опытом с нами в комментариях!

Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.

Как выбрать хорошую щуку для фаршировки

1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.

Ингредиенты:

• щука весом 1кг – 1шт;
• лук – 1шт;
• сало соленое – 150гр;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку:

Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.

Начинки для фаршированной щуки

Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:

• обжаренные лук и морковь;
• картофель;
• крабовые палочки;
• высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.

Как украсить фаршированную щуку

Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.

Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.

На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.

Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:

— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.

Но, я не Емеля! — ответил папа.

— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.

Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.

Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.

Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.

Ингредиенты:

• 1 щука весом примерно 1,5 кг;
• 1 кусочек батона;
• 200 г свиного сала;
• 1 плавленый сырок;
• 1 маленькая луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. специй орегано;
• соль, перец по вкусу.

Для украшения:

• любые овощи и зелень по вкусу;
• майонез;
• 1 лимон.

Рецепт фаршированной щуки в духовке

1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.

2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.

3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.

4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.

5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.

6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.

7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.

8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.

9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.

10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.

11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).

12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.

13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.

14. Перемешиваем.

15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.

Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.

16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.

17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!

Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.

Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!

Рецепты приготовления фаршированной щуки (6 способов)

И в меню фешенебельных ресторанов, и на кухне у любой хозяйки, несомненно, присутствует рыба. Почему?

Ответ прост: запеченный карп, форель на гриле, семга на пару, мойва в кляре, рыбные котлеты, щука, запеченная в духовке — все это не только божественно вкусно, но и очень питательно и полезно.

Из пресноводных рыб, которые лучше всего подходят для готовки и порадуют вас сочным и богатым вкусом, можно выделить, карпа, карася, сазана и леща. Но, конечно, настоящей королевой на рыбной кухне является щука.

Несмотря на то что мясо у щуки немного костистое, из-за содержания очень низкого процента жиров щучье мясо считают диетическим. Кроме того, эта рыбка обладает воистину специфическим запахом и вкусом – попробовав, вы больше ни с чем ее не спутаете.

И это не выдумки, например, в царской России, и даже в Англии прошлого века, блюда из щуки ценились очень высоко, а при условии правильного приготовления и вовсе считались особенным деликатесом.

Ранее мы описывали рецепты приготовления ухи из щуки, а в этой статье расскажем о нескольких рецептах фаршированной щуки.

Способы фарширования щуки

Существует несколько способов, которыми можно нафаршировать щуку. Невероятно эффектно и аппетитно смотрится на блюде целая рыба. Приготовление такого кулинарного шедевра требует определенного мастерства, ведь в этом случае щучью шкурку нужно без повреждений стянуть «чулком» от головы к хвосту.

Если нет желания демонстрировать «высший пилотаж», то можно приготовить фаршированные стейки – нарезать щуку поперечными кругляшами и узким ножом вырезать из них мясо с костями, оставляя на кожице тонкий слой мякоти. Затем массой для фарширования наполнить кольца из шкурки, выравнивая срезы ножом.

Самый простой способ – просто выпотрошить щуку и набить ее брюшко заранее приготовленной начинкой, а затем зашить края нитками или скрепить их зубочистками.

Фаршированная щука по типу приготовления

Фаршированная щука бывает запеченной в фольге, соли, терморукаве, отварной в ароматном бульоне, тушеной в «подкисленной» среде или в топленом жире птице, а также просто приготовленной на пару.

Мясо щуки суховатое. Поэтому при готовке в духовке тушку часто смазывают майонезом, а в начинку добавляют кусочки сала. Чтобы лучше сохранить естественные соки, щуку оборачивают в фольгу или пекарский пакет. Готовят рыбу при высокой температуре 40–50 минут. Готовность проверяют зубочисткой – в месте прокола должен выходить прозрачный жирок, а не мутная жидкость.

Отварная фаршированная щука готовится в гусятнице или кастрюле. На дно укладывают овощи (лук полукольцами, свеклу и морковь кружочками), немного луковой шелухи для золотистого цвета, хребет и потроха рыбы для наваристости. В эту массу помещают фаршированную тушку или порционные куски, поливают подсолнечным маслом, а затем заливают кипятком таким образом, чтобы вода лишь слегка покрывала рыбу. Варят на самом маленьком огне примерно 1.5 часа. Крышка должна быть плотно закрытой. Отварную щуку употребляют в холодном виде.

Технология тушения мало чем отличается от процесса варки фаршированной рыбы. В этом случае потребуется посуда с толстым дном, а заливать рыбу кипятком нужно лишь на одну треть.

Чем фаршируют щуку

Обычно мякоти щуки после удаления косточек остается недостаточно для наполнения шкурки, поэтому в начинку подмешивают самые разные ингредиенты: хлебный мякиш, овощи, чернослив, грибы, крупу, орехи, другую рыбу, зелень и т. д. Классический фарш включает в себя вымоченный в молоке хлеб, репчатый лук, яйца, зелень, соль и перец. Европейский вариант состоит из всевозможных специй, крабовых палочек, лимона и рисовой крупы. В русском варианте чаще используют грибы и гречку с луком.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

На самом деле существует масса способов приготовления этой пресноводной рыбы, как говорится, была бы щука – рецепты найдутся. Она хороша в запеченном виде, но также хорошо подходит для варки, приготовления на гриле, на пару или в мультиварке. Кроме того, из этой рыбы получаются превосходные пироги и расстегаи, котлеты из щуки – настоящее лакомство, а любительницы экспериментировать могут даже попробовать приготовить щучий мусс или пудинг.

Но сегодня мы поговорим об одном из наиболее вкусных для щуки способов приготовления – фаршировке. Принято считать, что фаршированная щука – это традиционное еврейское блюдо, на самом же деле это не совсем так. Превосходные рецепты фаршированной щуки существовали еще в древней Руси, поэтому это блюдо, скорее всего, симбиоз культур и кулинарных традиций.

Подготовка продуктов для приготовления фаршированной щуки

Итак, для приготовления классической щуки, фаршированной овощами, нам понадобится, собственно, сама щука средних размеров. Это приблизительно 1,5-2 кило. На самом деле, все зависит от количества порций. Упомянутой выше щуки хватит на 6–8 человек. Кроме этого, нужен лук. Здесь, главное, не скупиться. Некоторые кулинары даже утверждают, что стоит использовать почти столько же лука, сколько и филе. Но я предлагаю оптимальный вариант — остановиться на 2-3 крупных луковицах. А также нам понадобятся 3 ломтика сухого батона или булки, 1 куриное яйцо, 2 морковки, а также 3 небольшие свеклы. Кроме того, щука любит всяческие приправы и специи, поэтому кроме стандартной соли, сахара и перца, запаситесь орегано, базиликом, корнем петрушки, корешком сельдерея, гвоздикой, душистым перцем и горстью луковой шелухи.

Разделка щуки для фарширования

Для начала рыбу нужно почистить. Это несложный, но весьма грязный процесс, который не следует осуществлять на кухне. Лучше всего сделать это на берегу, непосредственно после рыбалки, или на балконе, устелив пол газетой. Затем готовим, собственно, саму рыбу. Острым ножом отрезаем щуке голову и удаляем из нее глаза, жабры и внутренности. Вся сложность в том, что внутренности щуки нужно удалить, не вспаривая при этом брюхо. Ни в коем случае не повредите брюхо, иначе фарш просто вывалится наружу, и вы испортите все блюдо.

Снятие кожи с щуки

Затем нужно снять кожу из рыбы так, словно вы снимаете чулок с ноги. Аккуратно, чтобы не повредить саму кожу, используя кухонные ножницы и острый нож. Для этого по кругу обрезайте под кожицей филе и стаскивайте кожу миллиметр за миллиметром, дойдя до хвостового плавника, аккуратно обрежьте или переломите позвоночник.

После этого соскоблите остатки мяса с кожи и костей, сложите его в отдельную емкость. Поскольку кожа у щуки весьма плотная, это не должно составить трудностей. Таким образом, у вас должна остаться щучья кожа, а также отдельно кости и тарелка с мясом.

Приготовление фарша

Фарш

Теперь приступаем к готовке. Лук чистим, крупно рубим и обжариваем на подсолнечном масле несколько минут до характерного золотистого цвета. Чёрствый хлеб замачиваем в молоке, можно также использовать воду – это уже зависит от персональных симпатий. Затем дважды пропускаем рыбное мясо через мясорубку. Здесь, кстати, есть очень важный момент – после того, как вы первый раз пропустите мясо – разберите мясорубку и очистите ее от скопившихся косточек. Как мы уже говорили, щучье мясо весьма костистое и это нужно учесть. Мелкие косточки при варке размякнут, а вот крупные могут принести массу неприятных ощущений.

Пропустив через мясорубку мясо во второй раз, пропускаем уже немного размякший белый хлеб. Перед этим его нужно хорошенько отжать, избавив от лишней жидкости. А затем смешиваем мясо, хлеб и обжаренный лук. Добавляем в эту смесь сырое яйцо, а затем приправляем ее солью, перцем и немножко – 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сырой холодной воды. Теперь эту начинку нужно очень тщательно перемешать или лучше даже вымесить руками.

Фарширование

Полученной смесью фаршируем нашу щучью кожу и голову, если собираемся подавать и ее. Не стоит напихать слишком много начинки, иначе кожа треснет, но, в то же время если пожалеть начинки, кожа обвиснет. Здесь важна именно золотая средина. Нафаршировав щуку, проткните кожицу в 2–3 местах зубочисткой.

После этого возьмите большую кастрюлю. Лучше всего, чтобы ее диаметр соответствовал длине щуки. Если у вас нет такой, можно аккуратно свернуть рыбу колечком. На дно кастрюли складываем луковую шелуху и оставшиеся у нас кости. Сверху покрываем это крупно порезанной морковкой и свеклой. Овощей должно быть ровно столько, чтобы закрыть дно кастрюли. Добавляем лавровый лист, мелко порезанные сухие или свежие корешки петрушки и сельдерея и укладываем сверху нашу щуку вместе с головой. После этого оставляем все это дело в холодильнике на 3 часа.

Приготовление блюда и подача к столу фаршированной щуки

Готовое блюдо

Достав после этого кастрюлю, добавляем еще чайную ложечку соли, пол-ложечки сахара, душистый перец и гвоздику. Теперь аккуратно заливаем нашу рыбу кипятком так, чтобы покрыть ее жидкостью полностью, и ставим вариться. Доведя блюдо до кипения, делаем совсем маленький огнь и оставляем щуку томиться приблизительно час.

После этого нужно слить жидкость и выложить щуку на подходящее блюдо, предварительно порезав ее на куски, соответствующие порциям. Украсить все это дело можно овощами, которые готовились вместе с рыбой, а также маслинами и немножечко майонезом. Сделав все это, нужно дать щуке остыть, ведь это блюдо принято подавать холодным.

Полезное видео — как быстро почистить рыбу от чешуи

Очистка рыбы филейным ножом

Очистка рыбы кипятком

Щука фаршированная, запеченная в духовке

Однако щуку необязательно варить. Не менее вкусная щука, фаршированная и запеченная по рецепту в духовке. Для этого вам нужно запастись щукой все тех же размеров – 1,5-2 кило. Фаршировать рыбку поменьше просто нет смысла – много работы, а мало результата. Кроме того, нам понадобится яйцо, плавленый сырок, ложка манки, 1–2 луковицы, 2–3 кусочка белого хлеба или батона, 50 мл сливок жирностью 10%, зелень, лимон и майонез. Для запекания используйте фольгу и пергамент.

Разделка рыбы и приготовление фарша

Процесс подготовки рыбы – идентичный предыдущему. Главное здесь аккуратность и внимание; очищаем рыбу, избавляемся от внутренностей, отделяем филе и снимаем кожу.

Затем щучью голову, шкурку и мясо нужно отдельно промариновать, чтобы избавиться от характерного речного запаха. Для этого используем перец, соль и лимон, все складываем в вакуумный контейнер и оставляем приблизительно на 2 часа в холодильнике.

Теперь, собственно, очередь начинки. Мякиш белого хлеба замачиваем в сливках. Затем перемалываем щучье мясо с помощью мясорубки или блендера. Перед этим нужно удостовериться, что вы избавились от всех крупных косточек в мясе и оно действительно готово к употреблению. К мясу добавляем сырое яйцо, крупу, отжатый мякиш хлеба, нарезанный лук, мелко нарубленную зелень и заправляем все это солью, травами и перцем по вкусу. Затем перемалываем все это в однородную смесь и с помощью ложки втираем плавленый сырок.

Запекание фаршированной щуки в духовке

Выкладываем на стол фольгу в 2 или даже лучше 3 слоя, а сверху устилаем ее пергаментным листом. Это обязательно для того, чтобы рыба не прилипла к фольге. Затем фаршируем нашу рыбу с помощью ложки или руками. Кстати, чтобы фарш не липнул к рукам, обмакивайте их в холодную воду. Полностью заполнив шкурку фаршем, вставляем туда головку и обмазываем нашу щуку майонезом с головы до хвоста. Затем плотно заворачиваем рыбку и фольгу и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов. Щука фаршированная, запеченная в фольге, готовится приблизительно час. Если рыбка размером побольше, можно запекать немного дольше.

Подача к столу запеченной фаршированной щуки

Готовое блюдо

Достав щуку из духовки, дайте ей полностью остыть, а лишь затем разверните пергамент и фольгу. Можно даже убрать рыбу в холодильник на несколько часов или даже на сутки, а уж затем распечатать ее, украсить и подать к столу. Очень хорошо перед подачей сбрызнуть щуку лимонным соком, а для украшения использовать листья салата и майонез или сметанный соус с хреном.

Полезное видео — как разделать рыбу на филе без костей

Фаршированная щука по-еврейски

Мы уже говорили о том, что фаршированную щуку считают национальным еврейским блюдом. Поэтому было бы настоящим грехом не предложить вам древний рецепт приготовления этого блюда. Итак, фаршированная щука — рецепт по-еврейски.

Подготовка продуктов для приготовления щуки по-еврейски

В состав блюда входит рыба, несколько ломтиков белого хлеба (в зависимости от размера рыбы и количества нужного вам фарша, на рыбу весом 1,5 кило понадобится 3 кусочка хлеба), сырое яйцо, 50 грамм сливочного масла, четверть стакана молока, 2 луковицы, 6 листочков лавра, а также соль и перец.

Главное отличие от описанных выше рецептов в том, что для приготовления щуки, фаршированной по-еврейски, используют рыбу, нарезанную ломтиками, и подают к столу вместе с косточками. Этим продиктована специфическая подготовка рыбы. Поэтому у почищенной рыбы отрезаем голову, избавляем от жабр и плавников, а также всех внутренностей. Для этого обычно используется очень острый нож, который нужно аккуратно просунуть внутрь брюха вдоль стенки сбоку и подрезать внутренности. Кишки выпадут сами. Потом достаем икру вместе с пленкой, прикрепленной к позвоночнику, очищаем эту самую пленку, а икру и молоки потом добавим в фарш.

Разделка рыбы для приготовления щуки по-еврейски

Разделываем рыбу на кусочки толщиной 5–7 сантиметров и из каждого кусочка с помощью ножа достаем мясо так, чтобы не порвать кожу и не отделить ее от костей. Таким образом, у вас должны остаться рыбные колечки из кожи, позвоночника и ребер с тремя отверстиями – двумя маленькими по обе стороны от позвоночника и одним большим там, где раньше были внутренности.

Приготовление фарша для щуки по-еврейски

Для начинки замачиваем хлеб в молоке. Затем несколько раз прокручиваем рыбное мясо, хлеб и мелко нарезанный лук через мясорубку, чтобы избавиться от костей и получить настоящий фарш. Добавляем сливочное масло, яйцо и приправляем все это солью и перцем. После этого полученную массу нужно хорошенько взбить.

Приготовление блюда и подача к столу щуки по-еврейски

Готовое блюдо

После этого берем большую кастрюлю, дно которой устилаем порезанной морковью, свеклой и еще одной луковицей. Туда же кладем голову и хвост. После того фаршируем нашу рыбу, наполняя все три отверстия фаршем и аккуратно складываем кусочки поверх овощей. Если щука была большая, и ломтиков получилось слишком много, чередуем в кастрюле шары овощей и фаршированной рыбы. Сверху на последний слой рыбы еще раз складываем овощи и заливаем все это подсоленной водой с лавровым листом. Воды должно быть ровно столько, чтобы она на пару миллиметров покрывала верхний слой овощей.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит. После этого убавляем огонь к минимуму и оставляем нашу щуку на маленьком огне на час-полтора. Когда рыба готова, выключаем огонь и оставляем ее остынуть вместе с бульоном. Только холодную рыбу можно процедить и достать из кастрюли. Впоследствии, бульон, который у вас остался, можно использовать для приготовления гарнира. Обычно с фаршированной щукой подают вареный картофель, а саму рыбу украшают ломтиками лимона.

Приготовление фаршированной щуки в мультиварке

С помощью современных технологий можно не только приготовить блюдо легче, но и гораздо быстрее. Чтобы удостовериться в этом, я предлагаю вам несложный, но оригинальный рецепт приготовления. В результате получается нежнейшая щука, фаршированная рисом и черносливом.

Подготовка щуки и фарша

Чистим щуку так, как мы уже научились: отрезаем голову, удаляем глаза, жабры и внутренности. Таким образом, у нас остается тушка с позвоночником и ребрами. Затем натираем ее смесью соли, перца и разнообразных трав, обильно смазываем рыбку майонезом и оставляем в холодном месте мариноваться на 2 часа.

За это время готовим начинку. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем его с мелко нарезанным черносливом. Туда же добавляем лук и морковку, поддав их перед тем пассировке. Все компоненты начинки перемешиваем и фаршируем замаринованную рыбу.

Для готовки выберите в вашей мультиварке режим «Выпечка», смажьте емкость сливочным маслом и уложите туда щуку. Если емкость небольшая, можно сложить рыбу колечком. Готовится такая вкуснятина всего 1 час, собственно, до завершения работы режима.

Щука, фаршированная грибами

Если вы любите грибы, то я поделюсь с вами еще одним несложным рецептом, в результате которого у вас получится вкусная фаршированная щука.

Для него вам понадобится небольшая щука – приблизительно полтора килограмма, 250 грамм грибов – лучше всего шампиньонов, баночка оливок, 2 сырых куриных яйца, 2 средних морковки, 2 небольших луковицы, хлеб и молоко для замачивания, ну и, конечно, масло для жарки и специи для вкуса.

Рыбку очищаем от лузги, отрезаем голову, удаляем жабры, глаза, вырезаем внутренности со шкурки и очищаем их, отделяя кости от мяса.

Чистим, режем на половинки или помельче (в зависимости от размера) грибы и поджариваем их на оливковом масле, добавляем приправы, соль и перец.

Точно так же чистим и режем морковку небольшими кубиками, поджариваем ее немного вместе с лучком на сливочном масле. До того времени, пока лук не приобретет характерный золотистый цвет.

После этого пропускаем через мясорубку щучье мясо и хлеб, перед этим хорошенько замоченный в молоке. Добавляем туда яйца, зелень, 10 грамм подсолнечного масла, приправы – перемешиваем. А затем уже грибы, морковку с луком и порезанные оливки. Еще раз все перемешиваем, добавляем немного лимонного сока и фаршируем этой смесью нашу щуку.

Кстати, перед выпеканием можно обмазать щуку майонезом или взбитым яйцом, создав своеобразный кляр. Выкладываем рыбу на противень и оставляем в духовке, нагретой до 180 градусов на 45 минут. Щука готова

Щука, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• Щука свежая – 1 кг
• Рис – 100 г
• Лук – 1 большая головка
• Морковь – 1 шт.
• Майонез или желток (для смазки)
• Соль, перец (по вкусу)
• Ягоды клюквы, зелень, майонез, лимон (для украшения).

Берем рыбину, весом 1000–1200 г (для запекания оптимальный вес), очищаем от чешуи, моем, но не потрошим.

Большим ножом по кругу отрезаем голову. Вытаскиваем все внутренности вместе с головой.

Вытаскиваем все внутренности вместе с головой.

Стягиваем кожицу начиная с головы. Удобнее это делать большим пальцем, проталкивая его между шкуркой и мякотью.

Хорошо, если на снятом «чулке» останутся мясные волокна – так надежнее и вкуснее. Очень осторожно действуем возле плавников. Добравшись до хвоста, отрезаем его вместе с хребтом. Отверстие от хвоста сшиваем нитью.

Отделяем мякоть щуки от костей.

Хорошо, если на снятом «чулке» останутся мясные волокна

Пропускаем филе щуки через мелкую сетку мясорубки.

В подсоленной воде отвариваем рис. Остужаем.

Обжариваем лук и морковь.

Смешиваем рыбную массу с рисом и зажаркой. Солим и перчим.

Не очень плотно, но равномерно наполняем нашу щуку фаршем.

Не очень плотно, но равномерно наполняем нашу щуку фаршем

Укладываем рыбину на лист фольги, прикладываем голову, смазываем майонезом или желтком. Теперь можно полностью завернуть тушку, оставляя между фольгой и верхом рыбы небольшую воздушную прослойку. Перед отправкой в духовку фольгу в нескольких местах прокалываем зубочисткой.

Держим щуку в духовке около часа при 180-градусной температуре, после чего нужно развернуть фольгу сверху и снова отправить рыбку допекаться до золотистой корочки (примерно на 30 минут).

Даем щуке остыть, а затем включаем фантазию и украшаем ее на свой вкус и цвет.

Как украсить фаршированную щуку при подаче к столу

Готовое блюдо

Такое особенное блюдо, как фаршированная щука, подразумевает соответствующее оформление. Рыбу выкладывают на большую продолговатую тарелку из фарфора или мельхиора. Идеальным украшением для любого рыбного блюда считается лимон — тоненькие желтые кружочки не только прекрасно смотрятся внешне, но и облагораживают запах рыбы, придают ей пикантный вкус. В оформлении блюда также используют веточки зелени, колечки лука, маслины, клюкву, красную смородину, листья салата, морковь. Вдоль тушки иногда выкладывают помидоры черри и огурцы, нарезанные кружочками. Спинку щуки покрывают узором, выдавливая майонез из кондитерского шприца. В особо торжественных случаях щуку заливают жидким желатином, чтоб придать ей аппетитный глянец.

Оформляя блюдо, важно соблюсти меру – дополнительные «аксессуары» не должны загромождать тарелку, ведь главной героиней на ней все-таки должна оставаться фаршированная щука.

Фаршированная щука по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Александр Беридзе

Из этой статьи вы узнаете об одном из рецептов приготовления фаршированной щуки, запеченной в духовке. Почитаете о продуктах, которые нужны для готовки, увидите, как их правильно подготовить к применению. Пошаговый рецепт и красочные фото помогут вам научиться готовить рыбу в домашних условиях.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, мясорубка, сковорода, миска, нож, разделочная доска, кухонная лопатка, столовая ложка, кухонная кисточка, противень, пергаментная бумага.

Выкладываем рыбу на большой поднос, украшаем дольками лимона, маслинами, веточками петрушки. В пасть щуке помещаем очищенный мандарин, на месте глаз – две крупные ягоды, рядом с рыбой можно положить зеленый лук. Видеоролик покажет подробно весь процесс приготовления запеченной с грибами щуки. Получите информацию о подготовке ингредиентов, увидите, как можно украсить блюдо при подаче на стол.

Уважаемые читатели, расскажите, готовили ли вы раньше фаршированную щуку с грибами? Если сделали это после ознакомления с рецептом этой статьи, то поделитесь впечатлениями, расскажите, понравилась рыба вашим близким? Что бы вы хотели добавить к ингредиентам или изменить?

Ингредиенты

щука среднего размера

1 шт.

белый батон

1 шт.

черные оливки

150 г

любые ягоды

100 г

грибы свежие

700 г

молоко

500 мл

яйца

2 шт.

лимон

1 шт.

чеснок

3 зубка

мандарин

1 шт.

лук репчатый

3 шт.

масло подсолнечное

50 мл

перец молотый

3-4 щепотки

сливочное масло

200 г

соль

1,5 ст. л.

зелень петрушки

1 пучок

зеленый лук

05 . пучка

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

1. Свежие грибы-шампиньоны очищаем, моем, нарезаем мелкими кусочками.

2. Три зубка чеснока очищаем, моем, мелко нарезаем и отправляем в сковороду к луку, перемешиваем, продолжаем обжаривать.

3. Обжаренную смесь из лука, чеснока и грибов тоже пропускаем через мясорубку.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Фаршированная рыба. Пошаговый рецепт фаршированной щуки с семгой

В зависимости от подачи фаршированная щука может быть закуской или самостоятельным блюдом. Такая рыба хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, овощами, запеченными яблоками.

Ингредиенты

Щука (массой около 2 кг)	1 шт.
Семга	300 г
Сало	100 г
Лук	2 шт.
Яйца	1 шт.
Морковь	1 шт.
Растительное масло	для жарки
Белый батон	200 г
Молоко ТМ «Рудь»	200 г
Соль, перец	по вкусу
Лимонный сок	1 ч. л.
Майонез	2 ст. л.
Горчица в зернах	1 ч. л.
Лимон	1 шт.
Маслины	по вкусу

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Приготовление

1. Щуку чистим от чешуи, удаляем жабры и внутренности.

2. С внутренней стороны рыбы подрезаем основную кость у головы и хвоста так, чтобы не повредить кожу. С помощью неглубоких надрезов ножом отделяем тушку от кожи.

3. Филе освобождаем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с семгой, луком и салом.

4. Батон замачиваем в молоке, отжимаем и добавляем к фаршу.

5. Чистим морковь, натираем на мелкой терке, обжариваем на растительном масле. Добавляем в фарш вместе с яйцом. Солим, перчим.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и отбиваем массу.

6. Наполняем фаршем кожу щуки и зашиваем.

7. Выкладываем рыбу на противень нитками вниз.

8. Перемешиваем горчицу, майонез и сок лимона. Смазываем соусом тушку и голову щуки.

9. Запекаем в духовке при температуре 180 °C в течение часа.

10. Когда щука остынет, украшаем ее маслинами и кружочками лимона, делаем узоры майонезом.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт фаршированной щуки на иврите: приготовление, рекомендации и отзывы

Рыба — это очень полезный и вкусный продукт. У нее прекрасный неповторимый вкус и аппетитное филе, которое содержит огромное количество полезных минералов. Аминокислоты — полиненасыщенные омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин Е — это лишь некоторые из веществ, которые делают рыбу незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую деятельность, опорно-двигательный аппарат, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты здоровья человека.

Детям для профилактики рахита стоит давать рыбий жир, богатый витамином D.

Рецептов приготовления рыбы очень много. Сегодня мы разберем рецепт фаршированной щуки на иврите, который всегда хорош.

Поговорим о щуке

Речная щука глубоководная рыба, хищник, обитающий в странах Евразии и Северной Америки. Считается деликатесом, его не только вылавливают в дикой природе, но и разводят в пищу в искусственных водоемах.

Эту рыбу можно и нужно употреблять во время диеты, так как она содержит большое количество белка и почти не содержит жиров.Однако за счет этого филе получается достаточно сухим, поэтому щуку нередко фаршируют, что при добавлении дополнительных ингредиентов делает ее сочнее.

Подготовленная таким образом щука — частый гость на рождественском столе. Рецепт фаршированной щуки на иврите имеет разные вариации, мы считаем наиболее удачными.

Выбор рыбы для фарша

Перед вашим праздничным столом будет щука, фаршированная на иврите (ее рецепт мы подробно расскажем чуть позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Если вы рыбак, то этот раздел можно пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука идеально подходит для фарша.Но если вы горожанин и хотите удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно прочтите наши советы.

Покупайте рыбу в больших супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой тонкостью подходим к определению свежести рыбы. У пригодных для приготовления акул чистые, глаза ясные, жабры ярко-красные, чешуя должна быть гладкой, без повреждений и слизи.

Рецепт фаршированной щуки на иврите предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Fish Size

Для многих рецептов закон — чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее из него мясо, а значит, тем красивее из него получится блюдо.Против щуки на иврите это правило не применяется, так как набить молодой сукат проблематично. У них тонкая кожа, они маленькие и больше костей, чем мяса.

Лучше всего подходит для блюд, которые мы здесь описываем, подходит для полутора- или пятифунтовой рыбы.

Фаршированная щука на иврите: приготовление

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат того стоит.

Если на этом этапе вы ошибетесь, продукт испортится, фарш не получится.

Итак, рассмотрим этапы приготовления:

• Сначала снимаем чешую. Осторожно очистите щуку от роста чешуи, слегка надавливая ножом, чтобы не повредить кожу.
• Затем нужно удалить жабры ножом, ножницами или даже можно их ощипать вручную.
• Вымойте рыбу под проточной водой.
• Осторожно отрубите ей голову, оставив как можно большую часть тела. Отрубленную голову отложить в сторону, нам еще нужно приготовить.
• Настал самый ответственный момент — снятие шкуры.Одной рукой держите щуку за позвоночник, а другой аккуратно потяните шкуру к хвосту, подведя под него палец и царапая снятую часть, как носком. Когда дойдете до плавников, обрежьте их изнутри специальными ножницами. Вывернув наизнанку, кожа дойдет до хвоста, разрежьте его ножом с внутренней стороны так, чтобы у вас был отдельный пакетик из шкуры щуки с хвостом и рыбного филе.
• Перевернем кожу на лицевую сторону.
• Очистите оставшуюся тушку от костей, плавников и внутренних органов, целостности филе, не переживайте, еще можно превратить в фарш.Следите за тем, чтобы в рыбе не было костей, и все впечатление от вашей праздничной трапезы будет испорчено видом, поперхнувшись гостю.

Вот в принципе все этапы приготовления рыбы, теперь рассмотрим рецепт фаршированной щуки на иврите.

Ингредиенты

Фаршированная щука на иврите (рецепт описывается шаг за шагом, когда вы узнаете о необходимых продуктах) готовится по-разному. Для версии, которую мы сегодня опишем, потребуются следующие ингредиенты:

• Щука 1.5-2 кг.
• Лук репчатый — 4 крупных луковицы.
• Манная крупа — 1 наполовину полный стакан.
• Сливочное масло батон-100 грамм.
• Соль.
• Перец.
• Молоко для пропитывания хлеба.
• Яйцо.
• Морковь, свекла и лавровый лист к подушке-2 штуки (по желанию).

Щука фаршированная: фото пошагового рецепта

• Удалите из щуки кости и кишки.
• Филе прокрутить на мясорубке два раза.
• Замочите сдобную буханку хлеба в небольшом количестве молока и оставьте на 5-7 минут.
• Рыбу измельчить, залить манкой и тщательно перемешать всеми руками.
• Три луковицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом и добавить смесь к рыбному фаршу, хорошо перемешать.
• Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Отправить жареный лук с рыбным фаршем.
• Вот взбиваем сырое яйцо.
• Соль и перец.
• Запихивать рыбную начинку в пакет из рыбьей кожи не очень туго.
• Зашейте отверстие, в которое вы набили начинку, толстой иглой и нитью из натуральных волокон.
• Фаршированная Придает коже наиболее реалистичный вид живой рыбы.
• Нарезать толстыми ломтиками свеклу и морковь.
• Выложите овощи на промасленный противень вместе с листьями лавра.
• Соль получившейся овощной подушки.
• Выложить сверху овощи и голову рыбы и отправить запекать в духовку при 180 градусах на 45 минут — до румяной корочки.

Подливка к щуке

Щука, фаршированная на иврите (особенно положительный характер приобретает пошаговый отзыв о рецептах) — вкусно и просто запекается, но тем больше она вам нравится, если она тушит подливку.

Вот ингредиенты, из которых состоит подливка:

• Лук — 2 большие луковицы.
• Морковь-2-3 шт.
• Фасовка томатного сока-1 л.
• Сахар, соль, лавровый лист, черный перец.

Приготовьте подливку:

• Нарежьте лук небольшими кубиками.
• Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
• Морковь натереть на терке и положить к луку.
• Обжарить морковь до мягкости.
• Залить лук и морковь томатным соком.
• Добавьте сахар, соль, перец и два лаврового листа среднего размера.
• Доведите смесь до кипения и убавьте огонь.
• Замученный соус 40 минут.
• Подготовленную рыбу нарезать кружочками толщиной 2-3 см и выложить в кастрюлю с соусом вместе с головой (не трогать и не переворачивать, чтобы не разбить).
• Тушить на слабом огне 20 минут.

Украсить готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы на иврите вы уже знаете, теперь давайте рассмотрим несколько способов ее украшения.

• Можно подать рыбу на блюдо, украсив жареными овощами, выложив его целиком и прикрепив заподлицо к туловищу головы. Поверх его тушки лежали нарезанные полукольцом лимон и клюква.
• Другой вариант: нарезать щуку на стейки толщиной 2 см, выложить полукругом на продолговатое блюдо с головой и украсить голову вырезанной из лимона короной.
• Если вы тушите в соусе кусочки рыбы, выложите их лопаткой на круглое блюдо по отдельности, полейте подливкой и украсьте петрушкой.
• Выложите целую рыбу на грубую деревянную доску, украсьте ее дольками лимона, зеленью и зелеными оливками. Вокруг нее расставьте небольшие пиалы или сосницы с разными подходящими к ней соусами.

…

Щука фаршированная в духовке: рецепт с фото. Щука фаршированная

Щука фаршированная, как по мне, очень хорошо украшает и дополняет праздник.Это королевское блюдо как символ праздничного стола. Решиться на его приготовление может не каждая хозяйка.

Но какое разнообразие вкусов можно найти у тех, кто готовит фарш из щуки — ведь у всех это по-разному. Кто-то делает акцент на сочности, кто-то на нежном или более остром вкусе, а кто-то предпочитает запеченную или заливную рыбу. Сегодня я подобрала для вас несколько рецептов этого блюда, которое готовится в духовке. Возьмите их себе и попробуйте.

Мой первый рецепт — настоящая праздничная фаршированная щука.Я не очень люблю рыбу, но после того, как мы купили эту рыбу, очень захотелось ее приготовить. И результат меня поразил. Вкус просто неописуемый.

Состав:

• Для того, чтобы приготовить блюдо понадобится щука аж 2 килограмма,
• 1 яйцо,
• 3 ломтика белого хлеба,
• 1 луковица
• и 1 морковь,
• 1 банка консервированных грибов,
• 120 мл молока
• около 50 г сливочного масла,
• перец черный (желательно молотый),
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
• укроп и соль по вкусу.

Подготовка:

Рассказываю, как приготовить то или иное блюдо последовательно, пошагово.

1. Сначала нужно разделать рыбу. Удалите чешую, удалите жабры и затем промойте.

Далее сделайте небольшой разрез по оси головы, оставьте позвоночник и удалите остальное содержимое. Выдергивать желчный пузырь стоит очень осторожно, так как велика вероятность его случайно раздавить.

2. Следующим шагом будет снятие кожицы с филе.Это удобно делать обычным ножом и, конечно же, руками. Теперь нам нужно найти плавники рыбы и снова сделать там небольшой надрез. Удобнее проводить ножницами.

4. Кожу рыбы немного посолить и вывернуть.

5. Теперь, когда кожица снята, нужно отделить филе и аккуратно удалить с него мелкие косточки.

6. Пора заняться хлебом. Его нужно оставить в молоке примерно на 10 минут, а затем вынуть и дать стечь.

7. Теперь соединить хлеб, филе и перевернуть мясорубкой. Также вы можете загрузить ингредиенты в блендер. Важно, чтобы содержимое было раздавлено. Когда этот шаг будет завершен, вам нужно добавить яйцо.

8. Лук и морковь — незаменимый атрибут в кулинарии. В этом рецепте лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке и вместе обжарить на медленном огне не более 5 минут.

9. Слейте жидкость, содержащую консервированные грибы.И мелко нарезать содержимое, а затем соединить с морковью и луком. Немного тушить овощи на огне, добавить к ним необходимое количество сливочного масла.

10. После охлаждения добавить нарезанное рыбное филе с белым хлебом и яйцом. И как раз на этом этапе мы кладем сюда соль, совсем немного черного перца и зелени. Осталось только перемешать получившуюся массу и начинка готова.

11. Перед тем, как пойти в духовку, нужно взять шкуру щуки, которая должна быть единым целым и иметь вид чулок.Полученную массу отправить внутрь. Лучше всего это делать чайной ложкой.

Совет! Слишком много и плотно набивать начинкой не нужно, ведь во время нахождения в духовке шкура щуки может не выдержать и лопнуть.

12. Теперь нужно вынуть противень, равномерно накрыть его фольгой, смазать маслом и положить щуку. Также желательно слегка смазать рыбу маслом. Чтобы рот оставался открытым, можно вставить в него, например, зубочистки.

13. Отправляем противень в духовку и запекаем рыбу час при 180 градусах.

14. Когда рыба будет готова, достаньте ее и поместите на большую тарелку. Затем вы можете нарезать его порциями, чтобы было легче есть.

Рецепт приготовления занимает много времени, но праздничная щука, наполненная изысканным вкусом и ароматом, того стоит.

Щука фаршированная с рисом

Рецепт очень нравится, щука очень сочная. Добавляю в блюдо лимон, он создает кислинку, которая здесь очень кстати.

Состав:

• Для приготовления такого сытного обеда понадобится сама щука,
• 5 столовых ложек с рисом (лучше длиннозерный),
• 3 головки чеснока,
• 1 морковь
• луковица 2 штуки,
• также 1 яйцо,
• примерно 5 столовых ложек сметаны,
• 4 чайные ложки горчицы
• зелень,
• 1-2 лимона.

Подготовка:

1.Начать нужно с разделки щуки. Очистите его от ненужных нам внутренностей, снимите чешую, удалите жабры и хорошо промойте водой.

2. Теперь рыбу нужно посолить, поперчить и желательно натереть чесноком. В приготовленном блюде не будет ощущаться привкус чеснока, но он сможет убрать характерный для рыбы запах.

3. Отварите рис, добавив в воду немного соли.

4. Теперь займемся морковью и луком, первый овощ нужно натереть на крупной терке, а второй просто мелко нарезать.При желании морковь тоже можно нарезать кубиками. Ставим на огонь смазанную маслом сковороду и обжариваем овощи 3-5 минут. Сразу посолить и поперчить.

5. Когда обжарка будет готова, смешайте ее с рисом и добавьте к этой смеси яйцо. Для более яркого вкуса можно использовать какую-нибудь приправу.

6. Далее подготовьте противень. По нему нужно равномерно расстелить фольгу в два слоя, не разрезая ее. А на фольгу выложить лук, который заранее нужно нарезать кольцами.Такой способ убережет рыбу от прилипания и подгорания.

7. Скоро будущее блюдо можно будет отправлять в духовку. Полученной начинкой набить щуку и пришить к ней брюшко, чтобы смесь не выпадала при запекании.

Осталось только выложить тушку на противень и приготовить соус.

8. Пора начинать готовить соус. Для начала нужно смешать горчицу и сметану.

9. Нарезать лимоны тонкими дольками.

10. Теперь осталось намазать рыбу получившимся соусом и положить сверху дольки лимона. Плотно закройте щуку сверху фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Выпекать до готовности.

Готовое блюдо украсьте по своему вкусу и лучше угостите своей семьей или гостями.

Щука, фаршированная по-еврейски в духовке

В еврейской кухне фаршированная рыба — традиционное блюдо. Рецептов приготовления очень много, и рыбу обычно выбирают именно для этого большого размера.Расскажу об одном из нескольких рецептов, в которых щука занимает главное место.

Состав:

• Чтобы приготовить традиционное еврейское блюдо понадобится 800 грамм щуки,
• 4 ломтика батона,
• 5 куриных яиц
• Репчатый лук 100 грамм
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• зелень,
• соль и черный перец (лучше молотый) по вкусу,
• 90 грамм лимонов.

Подготовка:

1.Процесс приготовления, как и во всех рецептах фаршированной щуки, начнем с ее разделки. Рыбу необходимо очистить от кожуры и нарезать. Голову надо оставить. Вам нужно удалить филе и отделить его от костей.

2. Оставьте ломтики хлеба на некоторое время в воде, а затем слейте воду. Тем временем сварить яйца.

3. Филе, белый хлеб, яйца и лук перекрутить. Обычно я использую для этого блендер, но можно использовать и мясорубку. И в получившуюся массу добавить зелень, панировочные сухари, сырые яйца.Добавьте немного соли и перца.

4. Теперь медленно, плавно и осторожно залейте щуку полученной смесью. Желательно немного пришить.

5. Теперь можно выложить рыбу на противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Саму щуку тоже нужно смазать маслом тонким слоем.

6. Отправьте в духовку при 160 градусах примерно на 40 минут. Нужно постепенно повышать температуру. Это можно делать каждые 20 минут, добавляя немного тепла на 5 градусов.

Щука, фаршированная, как и любая другая рыба, не любит резкого повышения температуры. Ее нежная кожа может быстро потрескаться или, что еще хуже, порваться. Именно поэтому температуру в духовке нужно повышать постепенно.

Когда рыба приготовится, вынуть ее, охладить, удалить нитки и нарезать кусочками. А для более привлекательного и аппетитного вида можно украсить зеленью и дольками лимона.

Вкусная щука, фаршированная гречкой

Этот старинный рецепт украсит любой праздничный стол, гости будут в восторге.Если в ближайшее время вы захотите собраться с друзьями или семьей, особенно если для этого есть радостный повод, то как можно скорее запишите этот рецепт!

Состав:

• Для приготовления этого блюда необходимо приобрести щуку 1,5 килограмма,
• Гречка 270 грамм,
• 1 средний лимон
• 2 яйца,
• 1 пучок любой зелени,
• Репчатый лук 200 грамм
• масло подсолнечное и соль.

Практически все используемые продукты есть дома у каждой хозяйки, за исключением щуки. Но купить его в магазине не составит труда, а может, муж привезет с рыбалки.

Подготовка:

1. С щуки стоит начать заново, как и в любых других рецептах. Обращаться с ним нужно аккуратно, кожа нежная, нужно постараться снять, не повредив, как бы «чулком».

Предварительно очистив рыбу от чешуи и сделав надрез возле головы.Удалите жабры.

2. Рыбное филе отделить от костей и измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку. Кому удобнее и лучше.

3. Яйца в этом рецепте должны быть сварены вкрутую, а лук нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.

4. Гречку лучше промыть и замочить в воде в соотношении один к двум. Затем поставьте на средний огонь и снимите, когда он наполовину приготовлен. Обычно это занимает около 10-15 минут.

5. Фарш с рыбой, жареным луком, яйцом и гречкой соединить и перемешать. После заправляем этой начинкой щуку.

6. Намазать рыбу подсолнечным маслом и выложить на противень. Теперь его можно отправлять в духовку.

Выпекаться будет минут 40, а может и чуть больше. Температура в духовке должна держаться на отметке 180 градусов.

Когда рыба будет готова, ее нужно достать из духовки, переложить в красивое блюдо и украсить лимоном и зеленью.Блюдо для праздничного стола готово.

Рецепт приготовления с грибами

Многие очень любят рыбу, особенно когда она фаршируется разными начинками.

Сезон грибов наступает осенью, поэтому предлагаю выложить на стол щуку, фаршированную грибами в духовке. Процесс приготовления не совсем простой, но говорят, что вкус блюда запоминающийся.

Состав:

Перед изготовлением нужно проверить, все ли изделия на месте.

• вот вам 1 килограмм щуки,
• Шампиньоны 350 грамм,
• луковицы и моркови — по одной,
• 1 пучок любой зелени,
• 3 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан молока
• 2 яйца,
• подсолнечное или оливковое масло,
• 80 г сливочного масла
• соль и черный перец по желанию.

Подготовка:

1. Щуку нужно вымыть, очистить от чешуи, хорошо потрошить, не касаясь кожи, чтобы не повредить ее.Затем необходимо сделать легкие надрезы возле головы и «снять» кожу с рыбы. Получается, что он будет вывернут наизнанку. Не забудьте обрезать хвост.

2. Теперь можно приступить к приготовлению смеси, которой будет заливать щуку перед тем, как идти в духовку. Для этого нужно оставить кусочки белого хлеба в молоке буквально на 5-10 минут. Удалите из рыбного филе кости. Добавьте к нему хлеб, размоченный в молоке, и одно яйцо.

3. Морковь, лук и грибы нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить.При желании можно просто натереть морковь на терке. Жарить на медленном огне 7 минут, не забывая добавить немного соли.

4. Когда овощи будут готовы, достаньте их и немного обжарьте грибы на сливочном масле. Процесс жарки длится не более 8 минут.

5. Теперь соединить в одной емкости пережарку с зеленью, грибами, смесью рыбного мяса и добавить немного сливочного масла. Приправить перцем и солью по вкусу.

6. Теперь нужно снова взять щуку и нанести приготовленную массу внутрь кожицы.Не фаршируйте рыбу очень сильно и плотно, иначе она может не встать в духовке и сломаться.

7. Выложить щуку на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Также нужно взбить одно яйцо и выложить его поверх рыбы. Благодаря этому он приобретет золотистый оттенок.

8. Запекать рыбу час так, чтобы отметка в духовке зафиксировалась на 180 градусах. Необходимо следить за готовностью, ведь время приготовления также зависит от размера выбранной рыбы.

Когда щука будет готова, ее нужно охладить, чтобы легче и легче было ее разделить на порции. Можно украсить овощами, добавить зелень или дольки лимона.

Блюдо можно угощать как горячим, так и холодным. Если все делать по рецепту, то вкус получится неповторимым.

Как приготовить щуку, фаршированную луком и морковью, в фольге

Самый быстрый и легкий способ приготовить фарш из щуки — с морковью и луком. Это занимает немного времени по сравнению с другими, и сделать это намного проще.Блюдо прекрасно подойдет к обеду и ужину.

Состав:

• Для такого сочного варианта понадобится сама щука (лучше, чтобы ее вес не превышал 1 килограмм),
• половина лимона
• 2 луковицы
• зелень на ваш выбор,
• 2-3 средние моркови,
• соль,
• черный перец и подсолнечное масло (можно также оливковое масло).

Подготовка:

Слышал, что для приготовления блюда желательно взять маленькую рыбку, молодую.Он свежий и не издает легкого, но неприятного запаха грязи.

1. Первый шаг — очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и все лишние внутренности, которые не нужны. Солим щуку.

2. Зелень нужно нарезать очень мелко, лук нарезать кольцами, а морковь натереть на терке. Смешать ингредиенты, посолить, добавить подсолнечное масло и немного лимонного сока.

3. Залить смесью щуку. Для более запоминающегося вкуса сбрызните рыбу сверху лимонным соком и небольшим количеством масла.

4. Выложить рыбу на фольгу, а рядом положить сельдерей и еще немного моркови для украшения. Осталось только обернуть все фольгой, выложить на противень, а если он есть, то в противень, предназначенный для запекания. Поставить в духовку на полчаса.

Температура духовки должна быть 200 градусов. По истечении этого времени приоткройте фольгу и оставьте щуку еще на 5-10 минут в духовке. Это подрумянит его и сделает еще вкуснее.

Так можно добиться яркого вкуса с помощью рыбы и овощей.Рецепты фаршированной щуки держите при себе, чтобы они всегда были под рукой.

Попробуйте разные варианты приготовления и удивите всех богатым разнообразием блюд. Приятного аппетита!

Если вы впервые собираетесь приготовить щуку, не пугайтесь. Этот процесс хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фарш из щуки целиком, нужно снять с нее кожицу. Тоже целиком, а точнее «чулок». Это самая сложная часть рецепта.Но если у вас перед глазами пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Что ж, приготовить фарш, залить им шкурку и запечь рыбу в духовке не так уж и сложно. Но для тех, кто еще не приобрел рыбу, начнем все-таки с того, как ее выбрать.

Как выбрать хорошую начинку для щуки

1. Не берите очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7 кг. Крупные экземпляры — это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее снять шкурку и не факт, что она пойдет в духовку, так как мы запекаем ее целиком на противне.
2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба, и она может пахнуть грязью, но не затхлостью или гнилью. Запах грязи легко устранить, добавив в фарш обжаренный лук или предварительно положив рыбу в воду с лимоном, но черствая рыба точно не нужна.
3. По внешнему виду рыба должна быть целой, чешуя плотная и покрытая прозрачной слизью. У свежей щуки будут розоватые или даже красноватые жабры, но никогда не будут коричневыми или пятнистыми.
4. Только внимательно изучив покупку со всех сторон, принимайте решение о ее покупке.

Щука фаршированная — пошаговый рецепт с фото

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где помимо самого мяса щуки в начинку добавляют только лук и бекон.

Состав:

• щука массой 1кг — 1шт;
• лук репчатый — 1шт;
• сало солёное — 150гр;
• соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить фарш из щуки:

Фаршированная щука обычно подается как холодная закуска. Чтобы красиво подать, нужно его украсить.

Начинки для щуки фаршированной

В дополнение к традиционному, который вы видели выше, щука также наполнена фаршем, в который добавлены следующие ингредиенты:

• жареный лук и морковь;
• картофель;
• крабовых палочек;
• Высший пилотаж набивают щуку фаршем из двух видов рыб — собственной и красной, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, другая — розовой.

Как украсить чучело щуки

Самый традиционный вариант — сетка или чешуя, или рисунок со сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими, нужно набить их в кулинарный шприц.

Если перед запеканием открыть пасть рыбе и зафиксировать зубочисткой, то, вынув, можно положить в рот небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обычно уже разрезают на порционные кусочки, которые можно украсить кружочками лимона, огурца, оливок.

Из бумажной салфетки можно повязать на голову «платок», из целой луковицы вырезать корону.

Благодаря моему тестю (заядлому рыбаку) в доме появилась щука.

Щука ~ 600г., Кусок хлеба, пропитанный молоком, 1 яйцо, ~ 30г. сливочное масло, 1 луковица, соль, перец, сок лимона.

Я знаю, что многие фаршированные щуки варят, но решила запечь. Давайте начнем.

Очистить рыбу, удалить жабры, глаза. Слегка отбейте тушку деревянной лопаткой, чтобы легче было снять кожицу.Сделайте надрез под головой до хребта, сломайте его. Можно просто отрезать голову, что я и сделал с первой рыбкой. А со второй решил все-таки повозиться 🙂 Внутренности убрать. Делая надрезы по кругу между кожей и мясом, снимаем шкурку чулком. Для большей сохранности кожи лучше разрезать ее так, чтобы на коже оставался небольшой (1-2 мм) слой мяса. Разрежьте мясо возле плавников, чтобы плавники остались с кожей.

Сломайте гребень у хвоста.

Отделить оставшееся мясо от кожи.

Откладываем скин в сторону, незабываем вывернуть 🙂

Для фарша:

Мясо, снятое с гребня, и кожицу с луком и хлебом трижды пропустить через мясорубку. Добавьте размягченное масло, яйцо, соль и перец. Вы можете добавить нарезанный зеленый лук и тертую морковь для получения красивого нарезания.

Взбить до образования пены.

Наполните этим фаршем кожу и голову.

Начинка получается не очень плотной, иначе при выпечке кожица может лопнуть.

Застелить противень фольгой. Выложите на фольгу полоску лавровых листьев и положите на них фарш. Присоедините голову к туловищу (если отрезано).

Щуку слегка посолить и залить лимонным соком.

Поставить противень в духовку на 1 час при t = 190 ° С.

Все. Достаем щуку, кладем в подходящую посуду (у меня ее нет), украшаем и радуемся — смогла! :))

Режем и…

Приятного аппетита!

Любите рецепт фаршированной щуки, но не решаетесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут вам совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

Запеченная в печи щука — королевское блюдо, считавшееся символом праздничного стола. Не каждая хозяйка решится его приготовить. Поскольку царица праздничного застолья требует должного внимания. Но если вы умеете это делать, то ваши старания будут заметны.Красиво оформленное блюдо произведет фурор на всех гостей. Но как показывает практика, у двух хозяйок это блюдо всегда получается по-разному — у кого-то сочнее, у кого-то острее, кто-то готовит заливную рыбу, а кто-то — запеченную. Главное, чтобы всегда было вкусно и аппетитно! Какие тонкости нужно знать?

• Прежде всего, нужно правильно выбрать рыбу. Свежая щука обладает ярким рыбным ароматом и прозрачным налетом слизи.Под жабрами жабры темно-красные, без потемнений и пятен. Кожа без трещин, надрывов, с густо покрытыми чешуйками.
• Самый трудоемкий и сложный процесс при приготовлении этого блюда — аккуратно удалить кожицу, как с чулка. По этой причине для фарша щуки целиком лучше всего брать тушку весом 1,5 кг. С крупной рыбой это сделать сложно, да и в духовке она может не поместиться.
• Многие отказываются есть щуку, потому что в готовом виде она имеет характерный запах грязи.Но этого рецепта не будет. Так как начинка наполнена жареным луком и морковью, которые прерывают специфический аромат, свойственный щуке. Запекая фарш из щуки в духовке с целой тушкой, помните, что мясо рыбы нежирное. Поэтому нужно правильно подобрать начинку для начинки.

Для начинки используются самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречка. Здесь фантазия может бродить без границ! Для дополнительной сочности можно добавить кусочек свежего бекона практически в любую начинку.Варианты начинок, которые смешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбы), могут быть следующими:

• Картофельная начинка: Сырой мелко нарезанный картофель или пюре смешивают с жареным луком.
• Грибы: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), буханка (3 ломтика), морковь (1 шт.), Лук (1 шт.), Сливочное масло (2 столовые ложки), яйца (1 шт.) ..
• Рис: отварной рис (2 столовые ложки), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), Зелень.
• Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), масло сливочное (50 г), лук (1 шт.), Морковь (1 шт.), Крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Запеките фаршированную щуку в духовке к домашней трапезе или торжественному мероприятию, и ваши старания окупятся! Используйте предложенные начинки или придумывайте собственные комбинации. Ниже представлен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепной королевской едой!

Запеченная щука, фаршированная по классическому рецепту

• Калорийность на 100 г — 141 ккал.
• порций в упаковке — 6-8 порций
• Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из которых блюдо запекается 40 минут

Состав:

• Щука — 1-1.5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сало — 150 г
• Сухой хлеб — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Молоко — 300 мл
• Соль — 1 ч. Ложка
• Специи по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Щуку очистить от чешуи, чтобы не повредить кожу, и удалить жабры с головы.
2. Сделайте надрезы возле нижнего и верхнего ребер. Аккуратно обрежьте кожу, чтобы отделить ее от внутренних органов. Погрузите руку глубоко в щуку и аккуратно удалите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если лопнул желчный пузырь, то сразу погрузите щуку в холодную воду, которую разводят 1 ст. поваренная соль и 2 ст. столовый уксус 9%. Оставьте рыбу на полчаса, затем тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и отбейте тушку с двух сторон, нанеся по 10 ударов.Это поможет легче удалить кожицу и сделать мясо более мягким.

Обезглавьте рыбу острым ножом и отрежьте копчик, чтобы не повредить плавник.

Со стороны головы, используя нож, медленно по кругу отделите кожу от мяса, натягивая кожу на себя. Когда вы доберетесь до верхнего и нижнего плавников, срежьте их ножницами с мяса, чтобы они оставались на коже. Выворачиваясь, кожа постепенно достигает хвоста.

Затем начните есть мясо.Отделите его от позвоночника.

Приготовить бульон. Выложить косточки в кастрюлю, залить водой, положить одну луковицу и специи. Варить после закипания на слабом огне 40 минут, обязательно снимая пену. Затем процедите через мелкое сито.

Для начинки залейте буханку молоком и оставьте набухать 15 минут.

Очистить и натереть оставшийся лук. На сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности.

Положите бекон в измельчитель и взбейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и измельчите пищу, чтобы сало растопилось на огне.

Рыбное филе несколько раз перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.

Соединить фарш с батоном, выдавив его из жидкости, а овощи с беконом.

Отделить желтки от белков и положить в фарш первыми. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Помешивать. Фарш не должен быть жидким, но он не должен прилипать к рукам.

Примечание: не кладите яиц больше, чем указано в рецепте. начинка получится жесткой.

Взбейте белки миксером до устойчивых белых пиков и смешайте их с начинкой небольшими порциями. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.

Набить рыбной массой кожу тушки и голову.

Морковь со свеклой очистить, нарезать кусочками и выложить на противень. Уложить фаршированную тушку щуки головой сверху и залить бульоном.

Накрыть рыбу промасленной фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 20 минут снимите фольгу и оставьте рыбу в духовке еще на 20 минут, чтобы она подрумянилась.

Примечание: основным критерием готовности рыбы считается, когда бульон приобретает золотистый цвет, а 2/3 его части выкипела. Можно поставить оставшийся бульон в холодильник и получить холодец из рыбы.

Готовое блюдо остудить полностью, так как принято подавать его холодным. Положите на сервировочное блюдо головой, чтобы щука выглядела целой.С помощью кондитерского шприца украсить тушку майонезом, а в рот и глазницы положить оливки.

Мастер-класс по приготовлению рыбных блюд: повара Константин Ивлев и Юрий Рожков учат готовить кальмаров, фаршированных морепродуктами … Смотрите видео!

Одно из высших достижений еврейского кулинарного искусства — фаршированная рыба. Его смело можно отобразить на любом столе. Это всегда красиво, празднично и вкусно.

Желательно брать только свежую, а не замороженную рыбу.Но это всего лишь желание.

РЕЦЕПТ ИЗ ЩУКИ С НАЧИНОЙ

НЕОБХОДИМО:

1 большая щука (1-1,5 кг)
1-2 яйца
3-4 ломтика белого хлеба
30-50 г сливочного масла
100 мл сливок
1 луковица
2 моркови
1 зубчик чеснока
1 свекла (по желанию)
Соль, перец
Перец
Лавровый лист

Щука фаршированная

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Белый хлеб замочить в сливках.

2. Очистите лук и чеснок, не выбрасывая луковую шелуху, промойте и хорошо просушите.

3. Очистите щуку, стараясь не повредить кожу.

4. Удалите жабры с головы и отрежьте голову. Отложите в сторону.

5. Там, где была голова, острым ножом срежьте кожу по окружности и потяните за кончики вниз к хвосту, постарайтесь снять без повреждений, чулком. Плавники не обрезать, а подрезать изнутри, чтобы на коже не было дырок.

6. Не отрезайте хвост, а только отрежьте позвоночник, на котором он лежит.

7. Затем разрежьте щуку брюхо без кожи и выньте внутренности, молоко или икру.

Вот такая икра щука мне попалась

8. Удалите все мясо из костей. Не выбрасывайте кости, а оберните их небольшим кусочком марли.

9. Мясо щуки, пропитанный сливками хлеб, трижды измельченный чесноком и луком.Фарш должен быть очень воздушным.

10. Добавьте одно или два яйца и размягченное масло, посолите, поперчите и взбейте. Я сделал это миксером.

11. Наполните шкуру щуки мясным фаршем неплотно, чтобы шкура не лопнула во время приготовления. Отверстие, где была голова, аккуратно закройте кожей и закрепите металлической булавкой, чтобы фарш не выпал.

Щучью шкуру фарш фаршировать

12. Положить нарезанную кольцами морковь, в кастрюлю — луковица.

13. Положите щуку, фаршированную фаршем, на подушку из овощей, чтобы она не прилипала ко дну. Положите в кастрюлю несколько лавровых листов, горошин перца, рыбных костей, головы щуки и залейте горячей водой, чтобы она покрывала только рыбу. Солить по вкусу.

14. Кто любит, может положить свеклу, нарезанную дольками, для цвета (шелуха также придает цвет).

15. Готовьте на среднем огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пену.

Готовить 2 часа

Щука фаршированная

Щука фаршированная на иврите | Лучшая русская кухня

Для этого блюда нам понадобится:

-щука (1 кг)
-слегка несоленый жир (около 100 грамм)
-2 луковицы
1 или 2 яйца
-1 морковь
-1 Чайная ложка меда
-соляная, перец
-сметана (200 грамм)

Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь пора приступить к самому процессу приготовления. Во-первых, нужно разделать заготовку для щуки.Для этого нужно очистить его от чешуи, затем срезать жабры. Вынимаем все внутренности, не открывая брюшко, затем аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее нужно отделить мякоть от кожи в области головы и натянуть кожу, придерживая вилку за гребень. С внутренней стороны кожицу нужно отрезать от кожицы и гребешки остатков мяса, затем перекрутить их на мясорубке (чтобы в блюдо не попали острые камни). Готовый чулок промыть под проточной водой.Теперь его можно использовать для приготовления пищи.

Вмешать жир на мясорубке, затем нарезать морковь небольшими кубиками, не более 3 миллиметров. Так готовая запеченная щука после разделки будет выглядеть очень красиво и вкусно. Добавляем жир в измельчение, морковь и яйца нарезаем в говяжьем фарше, приправляем всем этим солью и перцем (приправы кладем по вкусу) и тщательно перемешиваем.

Теперь перейдем к нашему «чулку». Его нужно тщательно вымыть, чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым отравлением.Приступить к чулочной начинке из готовой рубленой щучьей кожи. Важно не переборщить. Если набить набивку кожей до глазных яблок, «чулок» просто может лопнуть. Поэтому из оставшейся начинки можно сделать котлеты или тефтели и запечь их с рыбой. Еще можно заправить оставшуюся рубленую голову рыбы.

Теперь нужно подготовить форму для запекания. Для этого возьмите кусок фольги и заставьте пищу на них сковородить, смазав растительным маслом, чтобы рыба во время приготовления не пригорела и не прилипла к сковороде.Перекладываем фарш из щуки на противень, выкладываем вокруг фрикаделек, а в тех местах, где рыба касается сковороды — кусочки сырого картофеля (опять же, не прилипает к щуке). Затем нужно проткнуть иглу для кожаного чулка в нескольких местах и ​​смазать кремом. В духовку можно ставить все, что угодно. Температура для запекания 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса — сорок минут.

Через полчаса нужно попробовать проткнуть спичку или зубочистку.Если по кожаному чулку потечет непрозрачный сок, то вам нужно, чтобы блюдо постояло несколько минут. Если сок чистый, можно вынуть рыбу из духовки.

Щука фаршированная готова. Теперь осталось только передать его в блюдо и все готово. Можно положить рядом с рыбными тефтелями и дольками картофеля. Щуку можно залить майонезным соусом из масла и майонеза, измельчить зелень припорошить, наложить салат, нарезанный болгарский перец … Все зависит от вашей фантазии и смекалки. Приятного аппетита!

Голубиная капуста | Кулинарные приемы

Нарезанные на кусочки эти красиво подрумяненные булочки открывают белые, зеленые и розовые слои — филе щуки, фарс из щуки, капусту и сердцевину филе лосося.Они подаются с рисом басмати и томатным соусом, который больше похож на кули, чем на тонкий соус, и спаржу внутри обжаренных до хрустящей корочки оберток для спринг-роллов. Упомянутый конопляный жир представляет собой очень тонкую мембрану, которая используется для обертывания рулетов и удержания их вместе; он тает и смазывает голубцы снаружи, когда они запекаются. Вам нужно будет попросить об этом у мясника. Рис приправлен луком, к которому приколот лавровый лист и две гвоздики; это называется луковым пикетом и часто используется для придания аромата, а затем удаляется в конце процесса приготовления.

Для приготовления риса: Разогрейте духовку до 400 F. Поместите лавровый лист на срезанную поверхность лука и приколите его зубчиками с каждого конца. Выложите масло и рис в жаростойкий противень с крышкой. Поставьте на средний огонь и перемешайте, смазывая рис маслом, пока рис не станет теплым на ощупь. Доведите воду до кипения и влейте в разогретый рис. Добавьте соль и приправленный лук и снова доведите смесь до кипения. Накрыть крышкой и поставить в духовку; выпекать 20 мин.

Для приготовления рулетов из щуки: филе щуки нащупать на кости; вытащите все, что осталось. Обрежьте центр филе щуки встык, наполовину. Поверните нож на бок и разрежьте филе пополам крест-накрест почти до края, слева и справа, затем разверните, как книгу. Отложите в сторону. Положите четыре унции мяса щуки, кусочки и жирные сливки в чашу кухонного комбайна. Приправить солью и перцем. Пульсируйте 8 или 10 раз, включив машину на более длительные периоды времени к концу, пока эта смесь фарса не станет воздушной.

Разогрейте духовку до 400 F. Натрите дно формы для выпечки небольшим количеством масла. Разложите полиэтиленовую пленку на рабочей поверхности. Намажьте один из кусочков капусты на полиэтиленовой пленке и положите самую крупную капусту на нее. Откройте одно из филе щуки на капустном листе кожей вниз и приправьте солью и перцем. Намазать филе щуки фарсом из щуки. Скатайте один кусок лосося в длинный тонкий кусок, равный длине филе щуки. Обваляйте лосось в самом маленьком капустном листе и кладите его в центр филе щуки.Снова легонько намажьте фарсом. Сверните филе щуки и большой капустный лист вместе вокруг центра лосося, затем оберните вокруг него жир, чтобы все было на месте; прижать жир к себе, чтобы удерживать. Положите в жаровню и повторите с остальными ингредиентами. Посыпьте голубцы панировочными сухарями и посыпьте маслом. Выпекайте от 10 до 12 минут.

Для приготовления томатного соуса: Положите масло и зубчик чеснока в сотейник среднего размера или в сковороду на среднем огне и нагрейте вместе, перемещая зубчик чеснока по сковороде и надавливая обратной стороной лопатки для придания аромата маслу.Удалите чеснок и выбросьте. Положите в сковороду помидоры, соль и сахар и перемешайте. Добавьте вино и томатный сок. Готовьте на среднем огне, пока смесь не уменьшится наполовину и не загустеет, 6-8 минут. Снимите с огня и добавьте мелкие листья базилика.

Для приготовления чипсов из спаржи: Разложите обертки от спринг-роллов на рабочей поверхности. Промокните стебли спаржи абсолютно насухо. Поместите стебель спаржи на край одной обертки и сверните обертку вокруг спаржи.Отложите; повторить с оставшимися обертками и спаржей. Нагрейте масло до 360 F. во фритюрнице или глубокой кастрюле. Обжарить завернутую спаржу до золотистого цвета и хрустящей корочки около 1 минуты, подрумянив со всех сторон. Удалите щипцами или шумовкой и высушите на бумажных полотенцах.

Для подачи: Удалите лук из риса и взбейте рис вилкой. Разложите рис по тарелкам, положив небольшой холмик с одной стороны каждой тарелки. Рядом с каждой ложкой томатного соуса. Положите две чипсы из спаржи на рис и томатный соус.Нарежьте голубцы толстыми ломтиками и разделите по тарелкам, расположив их на другой стороне тарелки от риса и соуса. Украсить каждый веточкой базилика.

Топ-3 лучших способа приготовить щуку, не запивая ее!

Вы поймали красивую щуку размером для вкусной еды и решили перейти к следующему шагу и на самом деле съели рыбу?

Обычно теперь вам придется взять на себя бремя филе рыбы.Тогда и действительно тогда вы действительно сможете приступить к приготовлению пищи.

Но, честно говоря, никому не нравится подавать рыбу, не так ли?

Это такая неприятная задача , ты буквально плачешь о каждом куске плоти, который теряешь, и это просто чрезвычайно утомительно ….

Поэтому сейчас я представлю вам свои 3 лучших способа приготовления щуки () без необходимости ее филе!

№ рецепта.1: Натуральная щука:

Как видно из названия, этот рецепт разработан, чтобы по-настоящему отведать рыбу . Обычно, готовя рыбу, мы бросаем на нее много специй, что резко снижает реальный рыбный вкус.

Это как-то грустно, поскольку сама рыба имеет буквально невероятный вкус , особенно щука!

Таким образом, этот рецепт будет включать в себя в основном щуку и только некоторые ингредиенты, которые вы едва можете попробовать, а , скорее, обогатят вкус рыбы!

Состав:

• Щука (в целом)
• Лимон
• Перец
• Соль

Как я баловал выше, количество ингредиентов , помимо щуки, составляет , довольно ограниченное количество .Даже приправа, в данном случае соль и перец, не является фиксированным ингредиентом, а является личным предпочтением .

Но давайте перестанем возиться и по-настоящему рассмотрим точные, но очень ограниченные шаги.

Шаг 1: Разогреть духовку:

Этот шаг, вероятно, один из самых важных , чтобы убедиться, что все рыбы станут мягкими и сочными.

Настройки духовки: Конвекция, 190 ° C (375 ° F)

Шаг 2: Подготовьте рыбу:

Как вы, возможно, читали в моей статье «Как поймать’N’Cook с помощью всего лишь ножа и зажигалки», перед приготовлением рыбы вам нужно сначала обработать ее .

Это означает открытие живота, опорожнение живота и очистку рыбы, но также удаление рыбьей чешуи!

Если вам нужно подробное объяснение для этого , вот ссылка!

Очищение рыбы (работает и с мелкой рыбой!): (Ссылка)

Удаление рыбьей чешуи: (ссылка)

Шаг 3: Наполните кишечник ингредиентами:

Хотя у нас не так много, мы по-прежнему используем перечисленные ингредиенты .Чтобы как следует обогатить вкус рыбы, наполните ее брюшко лимонами.

Не используйте слишком много, всего несколько (3-4) ломтика , иначе ваша рыба будет просто на вкус лимона….

Как я уже говорил ранее, соль и перец не являются обязательными , но если вы хотите еще немного специй, помимо натурального рыбного вкуса, я бы рекомендовал вам положить часть ее внутрь живота , а часть — на живот рыба.

Шаг 4: Запеките щуку:

Чтобы завершить процесс, следующим шагом будет запекание щуки . Следовательно, вам понадобится противень , достаточно большой, чтобы уместить на нем всю щуку .

Я также рекомендую вам обернуть всю рыбу алюминиевой фольгой , чтобы весь вкусный сок оставался внутри мяса.

Тогда все, что вам нужно сделать, это бросить его в духовку и включить!

Это должно быть сделано примерно за 30-35 минут , если щука максимум 60 см (2 фута) большая, время варьируется в зависимости от размера!

Чтобы действительно определить, съедобен ли он, я бы порекомендовал вам заглянуть под алюминиевую фольгу и укусить вилкой , если вы можете легко воткнуть ее в целую рыбу, вероятно, готово к употреблению!

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Съесть щуку целиком, как и практически любую рыбу, может быть довольно неудобно .Поэтому я разработал свою собственную технику , чтобы не есть все рыбные кости.

Поскольку щука уже приготовлена, рыбные кости должны быть сравнительно легкими для удаления . Для этого я обычно сначала отрезаю голову. Затем я кладу рыбу на бок и просто приподнимаю весь позвоночник верхней стороной.

рыбьи кости с нижней стороны должны быть удалены все , по крайней мере те, что на нижней стороне. Чтобы удалить рыбьи кости с верхней стороны, я обычно переворачиваю позвоночник и делаю то же самое снова и снова.

Готово!

Теперь у вас 2 сексуально выглядящих рыбных филе прямо перед вами, Приятного аппетита!

№ рецепта. 2: Щука, фаршированная овощами:

По сравнению с другим, этот рецепт скорее приправлен , но все же очень натурален. по-прежнему не содержит основных специй и скорее добавляет дополнительный аромат восхитительному вкусу рыбы.

Состав:

• Щука (в целом)
• Морковь
• Помидоры (желательно мелкие)
• Чеснок (целиком)
• Репчатый лук
• Розмарин

Шаг 1: Разогреть духовку:

Как сказано в рецепте выше, этот шаг имеет решающее значение , не забывайте об этом!

Настройки духовки: Конвекция, 190 ° C (375 ° F)

Шаг 2: Подготовьте рыбу:

Как и в случае с каждым рыбным рецептом, вам нужно сначала обработать рыбу, прежде чем вы сможете начать готовить или запекать .

Это означает, что, как и в случае с другим рецептом, удаляет все кишки и чешую!

Очищение рыбы (работает и с мелкой рыбой!): (Ссылка)

Удаление рыбьей чешуи: (ссылка)

Шаг 3: Наполните щуку:

Как и в приведенном выше рецепте, после правильной очистки рыбы вам нужно заполнить ее ингредиентами . На этот раз я бы порекомендовал вам положить внутрь как можно больше, но будьте осторожны, когда дело доходит до чеснока, он может легко испортить вашу еду!

Кроме того, мой маленький секрет — хранить некоторые овощи внутри алюминиевой фольги, но вне рыбы .Добавив немного воды, вы создадите вкусный соус , который впоследствии можно пролить на рыбу.

Шаг 4: Запеките щуку:

Когда дело доходит до выпечки, этот рецепт почти такой же, как и рецепт , упомянутый выше.

Это означает, что вам нужно положить щуку в предварительно разогретую духовку примерно на 30-35 минут , хотя на этот раз может отличаться из-за более крупной щуки , чем я, например, использовал.

Только не забудьте использовать алюминиевую фольгу .

Обычно он готов, когда в него можно воткнуть вилку без особого сопротивления!

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Как и некоторые другие шаги, этот в основном такой же, как и в первом рецепте. Поэтому Я прошу вас посетить «Наслаждайтесь!» часть рецепта выше , чтобы узнать, как правильно наслаждаться щукой.

№ рецепта.3: Щука, натертая со специями:

Как видно из названия, это тот, который на вкус самый острый и, по сравнению с первым, совсем не рыбный.

Следовательно, это, в частности, для людей, которым не очень нравится рыбный оттенок , но все же нравится вкус и консистенция мякоти щуки.

Состав:

• Щука (в целом)
• Смесь ваших любимых рыбных приправ
• Чеснок

По сравнению с другими, этот список ингредиентов довольно короткий , хотя результат вас сильно впечатлит!

Шаг 1: Разогреть духовку:

Этот шаг повторяется снова, но , пожалуйста, не забудьте предварительно разогреть духовку!

Настройки духовки: Конвекция, 190 ° C (375 ° F)

Шаг 2: Подготовьте рыбу:

Чтобы правильно намазать рыбу всеми приправами, нужно буквально правильно приготовить рыбу .Даже для того, чтобы сделать ее съедобной, вам буквально нужно удалить кишки, удалить чешую и очистить рыбу.

Очищение рыбы (работает и с мелкой рыбой!): (Ссылка)

Удаление рыбьей чешуи: (ссылка)

Шаг 3: Наполните и приправьте щуку:

Поскольку этот рецепт в основном состоит из щуки, специй и чеснока , вам просто нужно просто сложить их вместе. Лучше всего это работает, если бросить немного чеснока в брюшко рыбы , а затем осторожно растереть рыбную специю по всей рыбе .

Под всей рыбой я подразумеваю буквально каждую точку, так можно добиться наилучшего результата!

Шаг 4: Запеките щуку:

Как вы, возможно, уже читали в рецептах выше, предпоследний шаг — это запекание щуки. Время запекания должно быть около 30-35 минут , но это полностью зависит от размера рыбы: чем больше , тем больше времени потребуется!

Только не забудьте использовать алюминиевую фольгу .

Обычно это делается, когда вилку можно воткнуть без всякого сопротивления!

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Как и в случае с некоторыми другими шагами, этот в основном такой же, как и в первом рецепте . Поэтому я прошу вас посетить «Enjoy!» часть рецепта выше , чтобы узнать, как правильно наслаждаться щукой.

Надеюсь, вам, , понравилось готовить и, самое главное, понравились мои вкусные идеи еды!

Ваша,

Оливер

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Привет! Меня зовут Оливер Ганглбергер, и я хотел бы помочь вам поймать вашу следующую «Лучшую рыбу всех времен» или, по крайней мере, достойную XD.

Фаршированная щука — рецепт и маленькие хитрости

Щука испокон веков считалась в России не просто рыбой. Человеческая молва наделила ее разумом и добрым сердцем, о ней слагались сказки и пословицы. Издавна уважали щуку и тех, кто был связан с кулинарией. И эта рыба никогда не была пищей бедных.Его подавали бояре и богатые купцы, а щука, целиком набитая и запеченная в печи, считалась блюдом, достойным самого царя. Для этого в столицу привозили целую рыбу из северных регионов России.

Интернациональная кухня — щука фаршированная

Рецепт запеченной цельной рыбы с нежной мякотью и ароматной корочкой, блюдом русской кухни назвать было бы неправильно. Это блюдо знают и любят в других странах Европы и Америки, ведь во многих водоемах водится неприхотливая рыба.Особое место в еврейской кухне занимает рецепт фаршированной щуки.

Технология приготовления

Главный фишка рецепта в том, что рыба выглядит целой, но внутри нее нет костей. Поэтому снимать кожицу нужно очень осторожно, чтобы не повредить ее. Мякоть щуки также следует аккуратно отделить от костей и измельчить. Чтобы мясо стало более сухим, в него добавляют лук и замачивают в молоке булочку. Далее идет фаршированная щука, рецепт которой можно дополнить зеленью, тушеной морковью, жареными грибами, запеченными в духовке.И рыба становится нежной и ароматной.

Пытаетесь готовить?

Неудивительно, что для такого интернационального рецепта нет строгих пропорций. Поэтому будем все брать на глаз.

Продукты |
Щука побольше, кусок белого хлеба или булочки, немного теплого молока, яйцо, луковица и морковь. Кроме того, можно использовать несколько грибов, половину пучка укропа, несколько перьев зеленого лука, кусочек сыра. Кроме того, листья салата и майонез для украшения, чтобы получилась красивая и нарядная фаршированная щука.

Рецепт
Осторожно сделайте надрез вокруг головы. Шкура со щуки снимается легко, как чулок. Если удалить полностью не получается, то голову можно полностью разрезать, а вдоль живота сделать дополнительный разрез.

Срезать мякоть с корешка, измельчить через мясорубку.

Не беспокойтесь о мелких косточках — все они остаются на винте. Фарш желательно дважды перевернуть, добавив к мясу рыбы пропитанную булочку.Лук и морковь нарезать сравнительно мелко, обжарить на масле, также пропустить через мясорубку.

Если вы решили добавить и грибы — их нужно просто жарить и смешивать с фаршем, листать не нужно. На этом этапе можно добавить соль и черный перец. Далее следует аккуратно набить «чулок» кожи мясным фаршем. Не давите на все это — скорее всего, не влезет, и кожура лопнет. Готовую щуку выложить на противень, приложить голову и запечь в духовке.

Сервировка на стол

Фаршированная щука, рецепт которой не так уж и сложен, отлично подойдет для праздничного стола.Поэтому необходимо позаботиться о внешнем виде блюда. Пригодится майонез: если на почти готовой рыбе нарисовать сеточку и на пару минут вернуть в духовку, то получится очень красиво. Хорошо сочетается с запеченной рыбой и листьями салата, шпинатом, листьями салата. «Едут» к ней еще и красные ягоды, например, клюква, калина. Можно использовать половинки лайма.

пошаговый рецепт, особенности и рекомендации

Видов рыбы, филе которой очень полезны, ненасыщенные жирные кислоты очень много.Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей. Настоящие виртуозы — это те, кто умеет делать из щуки щуку. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых не откажутся гости за праздничным столом.

Говяжий фарш — дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки.Сразу заметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление фарша — дело хлопотное и трудоемкое.

Прежде чем описывать вам процесс приготовления фарша из пикето, давайте подробнее рассмотрим вопрос потрошения этой рыбы. Есть несколько важных функций, без которых резка является пустой тратой времени, денег и энергии. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что лучше разделывать живую, а не замороженную рыбу.Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу удобнее потрошить, ее нужно размораживать в естественных условиях, а не с помощью микроволновки.

Как приготовить фарш (филе) из щуки и не пораниться в нем? Вопрос, который беспокоит многих домохозяек. Опытные кулинары советуют использовать для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть вату. Если перчатки будут мешать вам в работе, то просто постарайтесь не касаться зубов и острых щуковых плавников.Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее процесс потрошения, тем он безопаснее.

Кипяток очень хорошо помогает при резке. Перед процедурой просто залейте рыбу кипятком и немного подсушите полотенцем. Но лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследуют туши щуки, приобретенные у местных рыбаков.

Соль удержит хвост

Если вы хотя бы раз подрезали щуку, знайте, что на поверхности тела этой рыбы очень большое количество слизи.Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошить рыбу. Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ей можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной чехол предотвратит скольжение пальцев и режущего ножа.

При чистке туши соленый рыбий хвост следует оставить. Выделение из чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники снимаются, брюшко разрезается ровно посередине. Убираем внутренности.

Как приготовить фарш из щуки для котлет

После того, как рыба потрошена и промыта, необходимо приступить к извлечению филе.Именно из этого будет приготовлен вкуснейший рыбный фарш. На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филе аккуратно нарезается очень острым ножом, чтобы не перегружать. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. Кожа очищается в последнюю очередь.

Сейчас в работу входит мясорубка. С его помощью нарежьте кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют проделать это два раза. Сначала будут раздавлены мелкие кости, которые вы могли пропустить, при двойной обработке.Во-вторых, фарш будет сочнее и нежнее.

Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлеты, то в третий раз можно перекрутить фарш вместе с луком. В целом принцип понятен — чем больше «работает» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щучьего фарша

Самым популярным блюдом, конечно же, являются котлеты. Как приготовить вкусный фарш из щуки для котлет, чтобы он не был сухим и свежим? Потребуются следующие продукты:

• Репчатый лук — 150 г.
• Фарш из мяса щуки — 250-300 г.
• 150 мл йогурта.
• Два яйца.
• Соль (по вкусу).
• Перец молотый.
• Буханка или белый хлеб.
• Масло растительное (для жарки) сливочное (для котлет).

Приготовление

В целом процесс приготовления рыбных котлет из щуки практически не отличается от мясного варианта. Все ингредиенты, перечисленные выше, смешиваются вместе. Но у котлет из щуки есть одна проблема — они часто получаются подсушенными.На это жалуются многие хозяйки, решившиеся приготовить блюда из такой начинки. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлетки во время ее формирования.

Рыбные котлеты можно измельчить как в панировочных сухарях, так и в муке. Жарить нужно на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому, чтобы котлеты не пережарились, долго держать их на сковороде не стоит.

Что можно сделать из щукового фарша (кроме котлет)

Многим кажется, что, сделав фарш из щуки, можно приготовить из него только котлеты.Совершенно неправильно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели

Из фарша формируем небольшие тефтели — кнели и варим их в слабосоленой воде минут пять. Подается на стол с сырным соусом и шпинатом.

Рулетики

Зная, как сделать из щуки щуку, можно приготовить вкусные рулеты. В ошпаренные кипятком листья капусты следует обернуть рыбным фаршем, смешанным с яичным желтком и сливками.Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи. Рулетики заворачивают в фольгу и укладывают на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На специальные булочки выкладываем обжаренные до золотистой корочки рыбные котлеты. Кладем туда лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и пару свежих помидоров.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем отжать, добавить сливочное масло и рыбный фарш из щуки.Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно заливать в специальные формы для хлеба и просто переложить в глубокую емкость для запекания. Ставим в духовку на 150-160 градусов и выпекаем хлеб 50-60 минут.

No related posts.