Эчпочмак по татарски — рецепт с пошаговым фото

Эчпочмак по-татарски или треугольные пирожки с рубленным мясом — это вкуснейшая сытная выпечка. Для эчпочмака тесто можно брать как пресное, так и дрожжевое, но в обоих случаях тесто лучше делать самим. Никакое магазинное тесто не сравнится с пышным вкусным тестом, сделанным своим руками. Однако можно воспользоваться и готовым тестом, но тогда лучше покупать дрожжевое, а начинку следует солить побольше.

Рубрики: Кухни мира Пироги
Время подготовки: 1,5 часа
Время приготовления: 1 час
Общее время: 2, 5 часа
Выход: 18 пирожков

Ингредиенты для эчпочмака по-татарски

• 300 г (только для стола — для разделки теста)
• свинина постная — 700 г (лучше брать говядину или баранину)
• картофель — 5 штук (крупных)
• лук репчатый — 3 крупные луковицы
• соль — по вкусу
• специи (жгучий перец, перец чили, черный и красный перец крупного помола) — по вкусу
• растительной масло — для смазки противня
• 4 желтка сырых яиц (для смазывания пирожков)

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмаков по-татарски

Для татарских треугольных пирожков чаще всего берется баранина или говядина, но в нашей семье предпочитают эчпочмак готовить с постной свининой — мясо мягче, сочнее. Нарезаем слабо замороженное мясо тонкими пластинами толщиной примерно в 5 мм, затем режем пластины поперек, чтобы получились мясные кубики. Складываем подготовленное мясо в емкость с крышкой, подсаливаем, закрываем и ставим в холодильник минут на 20.

Луковицы чистим, режем на тонкие пластины поперек луковицы и максимально измельчаем. Чем мельче порезан лук, тем вкуснее и ароматнее будет эчпочмак по-татарски

Картошку чистим, моем и режем мелкими кубиками, как мясо. Нельзя делать кубики крупными, и пирожки защипывать будет сложно, и сама картошка может не пропечься

В середине пирожка оставляем небольшое отверстие для сбора мясного бульона, но обычно такие пирожки не текут, весь сок остается внутри. Выкладываем эчпочмаки на противень, смазанный растительным маслом

Разбиваем в миску яйца, желтки отделяем и слегка взбиваем. Желтками смазываем пирожки еще до выпекания!

Готовые пирожки выложить на блюдо, накрыть полотенцем и оставить примерно на полчаса для «отдыха».

Эчпочмак по-татарски, рецепт с фото на кефире без дрожжей

Тесто:

— кефир – 200 мл,
— мука – 400 грамм,
— сахар – 2 ч.л,
— соль – 1 ч.л,
— сливочное масло – 100 грамм,
— разрыхлитель теста – 1 ч.л,
— сметана – 1 ст.л.

Начинка:

— говядина – 300 грамм,
— лавровый лист – 1 штука,
— соль – щепотка,
— картофель – 1 штука,
— лук репчатый – 1 штука,
— перец черный молотый — щепотка.

За это время растопить в микроволновке сливочное масло и дать ему остыть. И уже остывшее масло вылить к остальным ингредиентам.

Замесить мягкое и однородное тесто и оставить на полчаса отдохнуть. Тесто можно накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветривалось.

Пока само тесто отдыхает приступить к приготовлению начинки для татарских пирожков. Я брала говяжий ошеек, так как он имеет небольшие прослойки жира и мясо будет сочнее. Очень мелко нарезать говядину.

Картофель почистить и нарезать на маленькие кубики.

И также очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

Все смешать в отдельной посуде.

Затем добавить соль и черный молотый перец. Лавровый лист добавлять по желанию. Поломать его на части и добавить в начинку.

Все хорошо перемешать.

Готовое тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на 14 частей.

Затем каждую часть раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и с помощью круглой формы сформировать лепешку. По центру положить 1 ст.л начинки. И сформировать пирожки треугольной формы, защипнув края с трех сторон. При этом оставить маленькое отверстие посередине.

Таким образом сформировать эчпочмаки, используя все тесто. Из обрезков также получится несколько пирожков. Выложить эчпочмаки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Затем достать их и чайной ложкой налить в отверстия посередине мясной бульон. Если у вас его нет, можно просто положить кусочек сливочного масла. И поставить еще на 20 минут в духовку.

Эчпочмак с мясом и картошкой готов. Подавать в горячем виде и хранить лучше в холодильнике.

Приятного аппетита!

Эчпочмаки — татарские треугольные пирожки. Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Рецепты татарской кухни вызывают сильную заинтересованность со стороны девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и с радостью хлопочут на кухне. Любой заботливой хозяйке стоит однажды испечь эчпочмак по татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — по традиционному рецепту приготовленные в домашних условиях.

Любимыми блюдами татар являются бэлиш, выполненный из пресного теста и имеющий начинку из мелко нарезанного мяса с картошкой, либо крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленой баранины, картошки и репчатого лука.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, репчатый лук с картошкой, нарезанные мелкими ломтиками), которую необходимо положить в такие изделия. Допускается использование не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курятины, гусятины либо свинины, это будет влиять на калорийность блюда.

При вымешивании теста для эчпочмаков добавляют большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: этот показатель для говядины и баранины составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по татарски подливают недавно приготовленный мясной бульон и добавляют в нее от 50 до 100 грамм порезанного на мелкие кусочки курдючного сала.

Треугольники по классическому рецепту получаются невероятно вкусными, если их изготавливают на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает трудностей даже у неискушенной хозяйки, которая научилась готовить лишь незамысловатые блюда наподобие украинского борща или яичницы-глазуньи.

Рецепт приготовления

Для приготовления треугольников на кефире вам понадобится запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда имеются в наличии в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

Чтобы изготовить дрожжевое тесто вам потребуются следующие продукты:

• 400 мл кефира жирностью 3,2%;
• обычная или йодированная соль — 2 чайные ложки;
• мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
• баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
• пакетик сухих дрожжей;
• одна или две головки репчатого лука;
• три картофелины среднего размера;
• рафинированное растительное масло — 4 столовые ложки;
• свежеприготовленный мясной бульон или чистая питьевая вода — 100 мл;
• черный молотый перец — по своему вкусу.

Необходимо помнить, что изготовленный по приведенному ниже рецепту эчпочмак будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, поскольку для его приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников — примерно 60 минут. По истечении указанного времени выньте противень с пирожками из раскаленной духовки и насладитесь румяными, вкусными и аппетитными эчпочмаками.

Сочные и румяные татарские пирожки

Широкую распространенность получил и еще один рецепт изготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий, уникальных по своим вкусовым свойствам. Рассмотрим как сделать этот рецепт татарской кухни более подробно и обстоятельно.

Ингредиенты

• мука высшего сорта — 500 грамм;
• питьевая вода или пастеризованное молоко — 220 мл;
• поваренная соль — 1/2 чайной ложки;
• растительное или оливковое масло — 150 мл;
• примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую по размеру миску. Учтите, что температура налитой вами жидкости должна варьироваться в диапазоне от 45 до 50 градусов.
2. Рассыпьте по поверхности жидкости 15 грамм дрожжей и сахарный песок. Вам следует подождать несколько минут наступления того момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются компонентами, которые вы добавили.
3. По истечении трех или пяти минут взбейте находящуюся в емкости жидкость, воспользовавшись механическим венчиком.
4. Возьмите глубокую и вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
5. Замесите тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
6. Поместите емкость с полученной вами массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте ей настояться в течение 60 минут.
7. Обомните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите глубокую емкость с ним в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
9. Использовав деревянную скалку, раскатайте лепешки и положите внутрь каждой из них заранее приготовленную начинку.
10. Защипните края лепешек. У вас должны получиться аккуратные треугольники, посередине которых будет расположено отверстие.
11. Смажьте полученные вами пирожки размягченным сливочным маслом и отправьте их в электрическую либо газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
12. Через 40 минут ваши пирожки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое, жидкое тесто, со знанием дела занимались его приготовлением и выпекали удивительно вкусные пироги. Особенной «изюминкой» наделяют татарскую кухню хлебобулочные изделия с различными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, имеющий название «кыстыбый» и выполненный по простому рецепту. Для его приготовления используют три компонента:

• свежеприготовленное картофельное пюре;
• недавно сваренную пшенную кашу;
• пресное тесто, изготовленное в форме сочня.

Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, вам потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним что данное блюдо имеет высокую калорийность!

Приятного аппетита!

Эчпочма́к , учпочма́к (тат. өчпочмак — «треугольник», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш ) — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста , с начинкой из картофеля , мяса , как правило, баранины, и лука .

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Общая технология

См. также

Напишите отзыв о статье «Эчпочмак»

Примечания

Ссылки

• В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М:., Центрполиграф, 1997 год.

Отрывок, характеризующий Эчпочмак

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 5 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 850 г.
• баранина – 700 г;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• бульон – 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
10. Духовку разогрейте до 2000 градусов.
11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
15. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

• слоеный полуфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
2. Лук мелко покрошите.
3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
8. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
11. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• филе индейки – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
2. Масло перетрите с мукой.
3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• вареный желток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• мука – 350 г.
• баранина или куриное филе – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину выложите столовую ложку начинки.
5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
6. В центре оставьте дырочку.
7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Не каждый из нас и слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его из дрожжевого или начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается.

Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем — и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну — снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие — через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура — 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно — воды), черный молотый перец.

Если для предыдущего варианта мы взяли на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное — две ложки, перец и соль.

Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом. Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад — в духовку — на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт № 4 — готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, данный рецепт — самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля — 300 грамм, лука — 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники. Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

• по 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• 50 г спрэда сливочного;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких картофельных клубней;
• 4 луковички;
• чашка мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

• 1 чашка молока;
• 30 г гранулированных дрожжей;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немножко сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картофелины;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• перчик душистый молотый.

Схема готовки:

1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложечка соды;
• немного соли;
• мука;
• курятина – 700 г;
• картошка – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

• по 150 г кефира и сметанки;
• 100 г крепко замороженного спрэда;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 ч. ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лучка;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

• 400 г творожной массы;
• 300 г сливочного спрэда;
• неполная чашка сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка без горки соды;
• уксус;
• мука.

Подробная схема готовки:

1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак с мясом и картошкой по-татарски

Эчпочмак – национальное татарское блюдо, представляют собой пирожки с мясом и картошкой из дрожжевого теста. Традиционно форма эчпочмака – треугольная. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно.

Вам потребуется:

Для теста:

• Молоко жирность 3,2% – 0,5 л;
• Сахар – 1,5 столовые ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 3 столовые ложки;
• Дрожжи сухие – 1 пачка;
• Маргарин – 100 г;
• Яйца – 2 штуки;
• Мука – 900 – 1000 г.

Для начинки:

• Говядина – 500 г;
• Лук – 2 штуки;
• Картофель – 2 штуки;
• Зира – 0,5 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Черный молотый перец по вкусу;
• Бульон;
• Яйцо для смазывания.

Как приготовить эчпочмак:

Тесто

Маргарин растопите и остудите до комнатной температуры. В большую миску налейте молоко, добавьте сахар, соль, растопленный маргарин, перемешайте.Вбейте в смесь яйца, опять перемешайте при помощи венчика.Муку просейте, соедините с дрожжами, небольшими порциями, добавляйте в молочную смесь, постоянно перемешивая.Когда тесто будет месить тяжело в миске, перейдите на рабочую поверхность. В результате у вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.Переложите в миску, накройте и оставьте подходить на 1,5-2 часа.

Начинка

Говядину нарежьте мелкими кусочками, чем мельче, тем вкуснее. В начинку эчпочмака идет именно рубленое мясо, пропущенное через мясорубку, не подойдет. Лук и картофель очистите, и помойте, нарежьте небольшими кубиками.Добавьте в мясную начинку соль, черный молотый перец, растертую зиру, все хорошо перемешайте.Соберите эчпочмак

Тесто необходимо разделить на одинаковые кусочки, можно сделать «на глаз», но лучше взвесить на весах. У меня получились кусочки примерно по 80 г.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку, на середину положите начинку.Залепите края эчпочмака в виде треугольника, оставив посередине небольшое отверстие.Выложите готовые изделия на противень, оставьте на расстойку на 20 минут. Затем смажьте пирожки взбитым яйцом. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 190°С.Через 20-25 минут достаньте подрумяненные эчпочмаки и в отверстие влейте бульон, затем оставьте в духовке выпекаться еще полчаса. 

Приятного аппетита!

Эчпочмак по-татарски, рецепт с фото

Ингредиенты:
Для теста:
— вода – 1 ст.,
— мука – 400 г,
— масло сливочное – 80 г,
— сухие дрожжи – 3 г,
— яйцо – 2 шт.,
— соль,
— сахар – 5 г.

Для начинки:
— мякоть свинины (желательно с салом) – 350 г,
— картофель – 350 г,
— лук – 2 шт.,
— перец,
— соль,
— яичный желток – для смазывания.

2. Затем разбить в эту же миску яйца и перемешать.

3. Растопить сливочное масло, остудить и вылить в миску с дрожжами.

4. К полученной смеси частями всеять половину муки, перемешать.

5. После этого всыпать оставшуюся муку.

И замесить плотное тесто.

6. Для начинки нарезать мелко мясо.

7. Лук измельчить ножом.

8. Мелкими кубиками нарезать картофель.

9. Перемешать нарезанные ингредиенты.

Посолить, поперчить.

10. Тесто разделить на небольшие комочки, размером примерно с куриное яйцо.

11. Каждый комочек теста раскатать не слишком тонко.

12. На середину выложить начинку.

13. Кружок теста зрительно разделить на 3 части. Немного защипнуть один край теста.

14. Затем сделать защип у второй части.

15. И, наконец, защипнуть 3-ю часть теста. Таким образом, у нас должен получиться пирожок в форме треугольника, сверху которого должно быть небольшое отверстие.

16. Пирожки выкладываем на противень, немного смазанный маслом.

Яичный желток взбиваем и смазываем им учпочмаки. Выпекать при Т 180 градусов 40–45 мин. Можно через отверстия в пирожки подливать заранее сваренный бульон, если для приготовления начинки использовалось нежирное мясо.

Тем, кто любит выпечку с овощными начинками, советуем узнать, как готовятся бабушкины пирожки с квашеной капустой. Приятного аппетита!

Эчпочмак (по-татарски) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

2 часа (подг. 1 час) Практика

Эчпочмак — рецепт татарских пирожков треугольной формы (название переводится с татарского языка как «треугольник») с начинкой из мяса, картофеля и лука. Для эчпочмаков обычно используется дрожжевое тесто, но можно сделать эти пирожки-треугольники по-татарски и из пресного теста. Мясо, как правило, — баранина. Если говядина — желательно жирная. Также в рецепте хороша курятина, да и гусь подойдет.

Продукты для эчпочмаков перед вами.

Как приготовить вкусные, сочные эчпочмаки по-татарски? Рецепт пирожков такой.

Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками.

Картофель очистить, помыть. Такими же кусочками как мясо нарезать очищенный сырой картофель.

Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать.

Соединить мясо, картофель и лук, добавить масло, перец, соль.

Все тщательно перемешать. Фарш готов.

Замесить пресное тесто. Для этого муку просеять.

Растворить в воде соль.

В просеянную муку добавить яйцо.

Затем добавить воду, растопленное масло и замесить тесто, подсыпая муку.

Тесто должно быть достаточно плотным, не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на 15-20 минут (до 1-2 часов).

Затем нарезать небольшими кусками (как для обычных пирожков, размером приблизительно как яйцо). Придать им форму шарика, раскатать в лепешки размером с чайное блюдце.

На лепешки из теста выложить приготовленную начинку (около 1 ст. ложки с горкой).

Сформировать открытый пирожок в форме треугольника — приподнять с трех сторон свободные края теста и защипнуть, оставляя в середине отверстие. Так слепить все пирожки.

Включить духовку.
Противень смазать маслом. Треугольные пирожки выложить на смазанный противень.

Взбить куриное яйцо или желток.

Смазать верх эчпочмаков взбитым яйцом (или желтком).

Противень поместить в разогретую до 170-180 градусов духовку на 30 минут.

Через полчаса эчпочмаки вынуть, влить в серединку каждого пирожка бульон (1-2 ч. ложки) и снова поместить в духовку еще на 20-30 минут.

Эчпочмак печется примерно около часа.

Готовые пирожки смазать маслом и, при желании, добавить в них еще немного бульона.

Эчпочмаки (по-татарски) готовы.
Приятного аппетита!

этчпочмак на татарском языке. Рецепт

Не все из нас слышали слово «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом, добавить лук и картофель. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим письмо стандартным способом

Для приготовления искомого блюда нам понадобится 33 грамма хлебопекарных дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литра. молока, 60-70 г сливочного масла и пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазки теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно же, с приготовления теста.Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает. Также в яйце венчиком перемешиваем сахар до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов.Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем его ладонью на столе, чтобы получился круг.Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие — через него улетучивалась лишняя влага. Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на йогурте

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно полить), перец черный молотый. Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований.В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с грецкий орех. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло — две ложки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), прикладываем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце. На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час.Получился отличный эчпочмак на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей.Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и скатываем каждый из них в небольшую круглую лепешку. Распределяем по ним начинку и шинкуем, придавая форму треугольника.Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на нее эчпочмаки и отправьте в разогретую духовку на 35 минут. Берем противень, добавляем немного бульона, кладем яйцом в верхнюю часть и снова в духовку еще на 20 минут. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и легкий. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца.Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим письмо на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и максимально тщательно перемешиваем. Нарежьте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Положите начинку и наложите шину так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки.

При какой температуре печь треугольники. Рецепт: Эчпочмак

Татарская кухня всегда славилась ароматной выпечкой … Балиши, губадия, перемячи, сума, вак балиш, бэккен — перечислять можно долго. Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

Начинка для таких «пирогов» состоит в основном из говядины, картофеля, лука и специй. Но тесто используется совсем иначе. Сегодня на сайте сайт предлагаем приготовить треугольник с мясом (говядиной) и картошкой на кисломолочном тесте.Тесто очень вкусное и рассыпчатое.

Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

Приготовим продукты для варки треугольники:

Для начинки:

• Говядина (филе) — 600 грамм
• Репчатый лук — 350 грамм
• Картофель — 350 грамм
• Соль — 1 ч.л. без горки
• Растительное масло — 50 мл
• Хмель-сунели — ½ ст.л.

Для теста:

• Масло сливочное — 200 грамм
• Мука — 900 грамм
• Ряженка — 500 мл.

Приготовление:

Шаг 1 Смешайте масло, муку и ряженку в отдельной миске. Замесите тесто руками, пока оно не перестанет быть липким.

Шаг 2 Готовое тесто накрыть пленкой, поставить на нижнюю полку холодильника на полчаса.

Шаг 3 Тем временем нарежьте филе говядины на мелкие кусочки.

Шаг 4 Нарежьте картофель кубиками.

Шаг 5 Лук мелко нарезать.

Шаг 6 Смешиваем в миске кусочки мяса, картофель и лук. Посолить, добавить хмель сунели, перемешать.

Шаг 7 Вынимаем тесто, формируем порционные шарики. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем больше получится треугольник.Раскатать булочку из теста в лепешку скалкой.

Шаг 8 Накладываем начинку на торт.

Шаг 9 Обхватываем края теста с двух сторон, скрепляем тесто пальцами от края к середине.

Шаг 10 Закройте начинку оставшимся свободным краем коржа, образуя треугольник.

Шаг 11 Таким образом, формируем остальные треугольники.

Шаг 12 Накрываем противень пергаментной бумагой, смазываем его растительным маслом … Ставим на противень пачку треугольников, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, нужно смазать ее желтком. Противень с треугольниками ставим в духовку, разогретую до до 200 градусов, на 40 минут.

Треугольники из говядины готовы, аромат и вкус просто неописуемые! Приятного аппетита!

Вы уже приготовили татарские эчпочмаки (треугольники) с мясом и картошкой? Сделал наш пошаговый рецепт? Делитесь в комментариях!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще.Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого мясо, картошка и разные крупы … Они разные, например вак-балиш — маленькая круглая форма, а зур-балиш — большая. -размерный пирог подается с бульоном. Эчпочмак — разновидность подобных пирогов. Обычно состоит из пресного теста… В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподнимаем, защипываем со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получается треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги нужно намазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто считается непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно найти очень много.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления выпечки нужны животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно не забывайте вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты перемешивают до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. Всыпьте в муку, которую следует погасить, половину чайной ложки соды, затем тщательно вымешайте полученную массу. Поскольку выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании он заливается мясным бульоном, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях.Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану.Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов.При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно.К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки.В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яиц — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картошка — 7 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картошка — 5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Вынуть замороженные слои из упаковки, осторожно отделить. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 лиц.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога … Грудка самая вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• готовое тесто — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картошка — 5 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставить отверстие для вливания бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 лиц.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится.Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яиц — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картошка — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
Сметана
• — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картошка — 3 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшая порция закрытого пирога с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали фарш с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым.Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло.Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи.Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника. Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке.В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут. Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

И уже сложно сказать, кто и что в нее внесло больше.Русские и татары живут бок о бок более 700 лет. Конечно, оба эпохмака давно кушали. Эти треугольники из теста получаются очень вкусными. Главное, научиться правильно замешивать для них тесто и начинку.

Шаг 1. Тесто

Среди домохозяек и просто поклонников много споров по поводу того, каким должно быть тесто для треугольников. Он может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же чаще всего эчпочмак делают на основе добавления простокваши.Готовится легко, при этом по вкусу не уступает дрожжевым.

Растопите 250 г сливочного масла. Его можно заменить топленым маслом или даже маргарином. Затем — немного остудить и влить в него 2 стакана простокваши (кефира, простокваши или другого простокваши). Смешивание. Добавьте 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпьте на него горкой 8 стаканов муки, сделайте посередине небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно вымесить тесто треугольника.Он должен хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть пищевой пленкой (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкуснейшего эчпочмака — нежнейшая мясная начинка … Для нее нужно 800-900 грамм мяса с жиром. Обычно используют баранину или говядину. Тем, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, можно попробовать более привычную свинину. Также нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 луковицы, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарежьте мясо небольшими кубиками, размером около 1 см с каждой стороны. Также нашинкуйте картофель и лук. Все перемешать, обильно заправив солью и молотым перцем … Уже в процессе начинка даст сок. Сразу видно, что с ним будут вкусны любые эчпочмаки, даже если это треугольники из слоеного теста (при желании можно использовать уже готовые).

Шаг 3. Запекание

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке эхпочмаков.Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Разрезать ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатайте в тонкую лепешку, как на варениках. В центр выложить 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается размером с хороший пирог.

Руками зажмите сначала один угол, затем второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время запекания выделившийся сок может вытечь, а треугольники просто сгорят.Не менее важно, чтобы в центре было небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для приготовленных нами треугольников достаточно плотное, а внутри может скопиться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовый эчпочмак засиял.

Нагрейте духовку до 200 градусов и поместите треугольники в круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Варить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. Заливку также следует проверить на готовность.Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамам, в том числе и к треугольникам из слоеного теста.

Шаг 4. Кормление

После того, как эчпочмаки готовы, очень важно правильно их обслуживать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусную начинку и тесто для треугольников — это полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно, по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагается прозрачный бульон, который наливается в центр каждого эчпочмака.Каждый треугольник можно сразу после запекания смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и постоять 15-20 минут.

Гид по татарской кухне для посетителя ЧМ-2018 — Реальное время

В ожидании Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™ FIFA.com представляет обзор татарской национальной кухни. Краткое руководство для посетителей включает типичные блюда и подсказки, где футбольный болельщик может найти место, чтобы их отведать.

Пока Казань готовит свои спортивные сооружения к предстоящему чемпионату мира по футболу FIFA 2018 в России ™, готовятся и футбольные фанаты со всего мира. FIFA.com проводит виртуальный кулинарный тур по городам, где будут проходить матчи чемпионата мира по футболу. Здесь есть что сказать и о татарской кухне. «Важнейшим качеством этой кухни является насыщенный и неповторимый вкус, который, как вам скажет любой коренной, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей.’

Местная кухня включала кулинарные традиции многих народов, но со временем обрела свои очертания. Среди всего разнообразия местных блюд гостям чемпионата предлагается обратить особое внимание на выпечку, которая обычно включает в себя сытную начинку на тонком слое теста. Обязательно попробуйте Echpochmak , peremechi и vak-balish . Кыстыбый упоминается отдельно, но с начинкой из пшенной каши или мясного соуса (а про пюре ни слова!).Сладкую выпечку представляют губадия и чак-чак , причем последний также упоминается как любимый подарок Татарстана.

Традиционная татарская выпечка echpochmak Фото: Qweasdqwe

Излюбленными видами мяса татар называют баранину и местную птицу, в том числе утку и гуся (но они незаслуженно забыли о говядине). Говоря о напитках, чай предлагается как самый популярный и важный напиток. Татарский чай описывается как «чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу».

Любителям футбола также дадут несколько советов, как найти хорошее место, где можно поесть. Удобными для туристов считаются небольшие кафе Старо-Татарская слобода, Туган Авалым или на улице Баумана. Они предлагают широкий выбор традиционных блюд, в основном халяльных. Но лучший способ познакомиться с татарской кухней — получить приглашение в чей-то дружный дом и попробовать традиционную домашнюю кухню, учитывая, что семейные рецепты бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

«Реальное время» может кое-что добавить к этим рекомендациям. Поскольку хлебом единым не жить человек, посетителю чемпионата мира обязательно стоит попробовать традиционный суп с лапшой токмач .

Анна Литвина

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста. Эчпочмак

Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный эчпочмак в домашних условиях. Рецепт этого предмета может включать в себя совершенно разные продукты.Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также у знаменитых татарских треугольников может быть разное начертание. Некоторые хозяйки употребляют в пищу только мясо и большое количество лука. Другие кулинары готовят такие продукты с добавлением картофеля. Чем удивить своих гостей, решать только вам.

Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото

Самые сытные и вкусные татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также из мяса и картофеля.

Обычно такие продукты готовятся за три часа.

Итак, какие продукты нужны для приготовления вкусных и калорийных эчпочмаков? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:

Замесить дрожжевое тесто

Как приготовить эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного замешивания основы. Для этого смешайте молоко и теплую кипяченую воду в одной большой посуде, а затем растворите в полученной массе сахарный песок и дрожжи.Оставляя смесь на часа, в нее добавляют поваренную соль и просеянную муку.

Все ингредиенты хорошо перемешать до образования густой основы. После этого накрывается полотенцем и накрывается крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его били кулаком.

Приготовление начинки

Теперь вы знаете, какие ингредиенты необходимы для приготовления теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основу поместят в теплое место, можно приступать к обработке других продуктов.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем приправляют специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который заранее очищают и нарезают мелкими кубиками.

Формируем изделия

Как формировать эпохмак? Рецепт этих продуктов требует только разделочную доску и скалку.

После подготовки необходимого инвентаря от поднявшегося дрожжевого теста отрывается небольшой кусочек, который раскатывается в лепешку диаметром до 13 сантиметров.В центре каждого продукта выкладываем 1,6 больших ложек начинки (фарш с картофелем). После этого крепится основание и получается аккуратный треугольник. При желании в верхней части эчпочмака можно оставить небольшую дырочку.

Выпекаем изделия

Как выпекается эчпочмак? Рецепт таких продуктов предполагает использование духовки. Его предварительно разогревают до 200 градусов, и только потом укладывают подготовленные полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на промасленном листе, оставляя расстояние 2-3 сантиметра друг от друга.

Сколько времени нужно на рецепт, который мы рассматриваем? Эчпочмак по-татарски делается довольно давно. На приготовление полуфабрикатов (начинки, теста) понадобится два часа. Еще 60 минут нужно на выпекание всех продуктов.

Подача к столу

После того, как татарские треугольники полностью запекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и раскладывают на общей тарелке. Такие продукты подают только в горячем виде вместе с чашкой сладкого чая.

Нежные эчпочмаки: рецепт кефира

Как уже говорилось выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно разных основах. О том, как готовится такое блюдо из дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных продуктов.

Так как же делать эчпочмак? Рецепт кефирного теста требует использования:

• муки пшеничной просеянной — 3 стакана;
• сливочное масло хорошего качества — около 250 г;
• кефир средней жирности — около 200 мл;
• сода пищевая — ½ ложки;
• сырые куриные яйца — 2 шт.

Что касается начинки, то для нее нам потребуется:

• куриные грудки охлажденные (можно добавить темное мясо птицы) — около 600 г;
• специй (перец и соль) — применяйте по своему усмотрению;
• лук белый — 3 шт.

Замес основы

Рецепт приготовления кефирного теста должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.

Итак, для замеса основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно растирают вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив кремообразную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного разогревается на огне, а затем в нем сразу гасится сода. После того, как напиток перестанет пениться, в него добавляют взбитые яйца.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, а затем выливают в заранее приготовленную насыпную массу. После замеса у вас должно получиться довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его помещают в пакет и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Приготовление мясной начинки

Выше мы предоставили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуются по рассматриваемому нами рецепту. Эчпочмак с курицей и луком очень нежный, сытный и питательный. Такие продукты хорошо подавать с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы тщательно моют, а затем снимают кожицу и удаляют кости. Оставшуюся мякоть мелко нарезаем острым ножом.Луковые головки тоже точно нарезаются.

После описанных действий соедините оба ингредиента в одной миске и приправьте их специями (солью, перцем). В конце все продукты тщательно перемешивают ложкой или руками.

Процесс формирования изделий

Все татарские эпохмы формируются одинаково. После того, как тесто на кефире замесится, его делят на множество кусочков и из них формируют шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатываются на доске в не очень толстые лепешки.В них кладут 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, образуя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты кладут на противень, который предварительно смазывают растительным маслом. Если хотите получить более румяные и аппетитные продукты, то на них прикладывают взбитое яйцо.

Процесс термообработки

После того, как все треугольники сформированы, их помещают в предварительно нагретую печь. При температуре 200 градусов продукты с мясом и луком готовятся целый час.Если вы делали маленькие эчпочмаки, то времени потребуется немного меньше (примерно 47-50 минут).

Приготовив татарские треугольники в духовке, их аккуратно снимают с противня и нагревают, смазывая маслом. Это действие будет способствовать появлению у продуктов особого аромата и вкуса, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильно предъявляем эчпочмаки к столу

Общее время приготовления татарских треугольников на кефире около 1.5 часов. Учтите, что это в два раза быстрее, чем дрожжевые продукты. Именно поэтому такой способ пользуется большой популярностью у домохозяек.

После выпечки всех эчпочмаков и намазывания их маслом продукты сразу же подаются к обеденному столу. Дополнительно подают горячий мясной или овощной бульон. Также можно подать к столу крепкий сладкий чай.

Татарская и башкирская кухня отличается большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пироги эчпочмаки с дырочкой посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу.Однако в этом нет ничего удивительного, ведь татарские и узбекские кулинарные традиции повлияли на татарскую кухню. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», поэтому понятно, почему продукция получила такое название. В Татарстане пироги эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продаются прямо на улице, но их можно приготовить самостоятельно, чтобы порадовать близких вкусной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить дома.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. Традиционно пироги готовят из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но для приготовления можно также приготовить песочное и кефирное тесто. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирогов должно быть пышным, поэтому его замешивают с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто добавляют сметану или масло для мягкости и рассыпания.

Наполнение. Треугольная форма пирогов не является их главной особенностью.Изюминкой эчпочмака является мясная начинка, которую кладут в пироги в сыром виде — это то, что отличает блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря дырочке в тесте пироги хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в процессе приготовления в них наливается бульон. Согласитесь, татарские повара очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранину нарезают кубиками размером с лесной орех, картофель — на куски размером с изюм, а лук — мелко.Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку черный перец для пикантности и любые приправы по вкусу. Кстати, замороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывают жгут, разрезают на части, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, а края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида.Следует максимально осторожно защипать швы «ниткой», иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. В этом случае следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш сделан из говядины или телятины, поверх начинки кладут кусочек масла или сала, чтобы эчпочмак получился сочнее.

Пекарня. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовку, нагретую до 180-200 ° С.Естественно, противень тоже следует смазать маслом. А теперь начинается самое интересное — через 30 минут, когда эчпочмаки приобретут золотисто-красный цвет, их нужно вынуть и залить 1-2 ч.л. в лунку «пирамидок». насыщенный мясной бульон, приготовленный со специями и солью. Отвар можно заменить кипятком, в котором растворено масло. Далее выпекаются пироги до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара добавляют бульон в эчпочмаки по несколько раз, если мясо сухое.Периодически вытаскивают лист и заглядывают внутрь пирога — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: рецепт классический

Настоящие татарские эчпочмаки изготовлены из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительное масло и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. соль, 1 ст. л. сахар и 850 г муки. Замесить тесто и дать ему подняться, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г нарезанной баранины, 7 мелко нарезанных средних сырых картофелей, 4 нарезанных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружки выложить начинку, соединить края коржей в трех местах, стараясь сделать треугольник, оставить отверстие и выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень. После 20 минут расстойки поместите пироги в духовку и выпекайте 7 минут при 200 ° C, затем уменьшите температуру до 170 ° C и готовьте еще 25 минут.Теперь налейте в лунки 1–2 ч. Л. бульона, смажьте пироги желтком и оставьте в духовке на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из бездрожжевого теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят тем, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпать в горку 4 стакана муки, сделать в ней углубление, влить 1 яйцо, немного воды, посолить и замесить тесто, как на пельменях. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 40 минут, чтобы она стала более пластичной.

Пока тесто отдыхает, засыпать начинку ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты нарезать кубиками и 1-2 луковицы мелко нарезать.

Раскатайте тесто кружочками диаметром около 15 см, в середину положите начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте немного бульона в каждый пирог, если вы сделали для этого отверстия, а затем продолжайте их запекать. В общем, на запекание пирогов в духовке уходит около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Эчпочмак хорошо подавать с катыком, тюркским кисломолочным напитком, напоминающим йогурт, приготовленным из буйволиного, козьего или овечьего молока, или любым кисломолочным напитком на ваш выбор. Кстати, эти пироги являются отличным заменителем хлеба и их едят мгновенно, особенно если у вас большая семья, так что приготовьте их на будущее! Ну а из фирменного магазина Eat Doma они добавят аромата вашим блюдам!

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели.Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса с добавлением лука и картофеля. Основная традиционная начинка — баранина. Еще одна особенность этого блюда — в него кладется начинка в сыром виде. Итак, сегодня мы займемся освоением приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобится для теста: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовьте: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить эчпочмак по-татарски мы начинаем, конечно, с замеса теста. Развести дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Просеять муку через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто.В процессе замешивания понемногу добавляйте кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова месим по полтора часа в сторону. Затем еще раз вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Приготовление начинки и выпечка эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и легко. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистить и нарезать мелкими кубиками.Перемешать, поперчить и посолить. Включаем духовку и оставляем прогреться до 210 градусов. Разделите тесто на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и сверху защипните. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эчпочмак, дать немного настояться.Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли на татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем как пирожки (кусочками), лепим маленькие шарики и лепим лепешки размером с блюдце ладонью.Выложите на них начинку, защипните треугольником и выложите на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавила ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезать кубиками куриное филе и картофель. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто вымесить, разрезать на кусочки и скатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним заливку и склеиваем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазываем маслом, кладем на него эчпочмак и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, сверху смазываем яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовление эчпочмака быстро и легко

Этот рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак в татарском стиле. Замешиваем тесто, как на варениках, разделяем на три части и ставим в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Выложите начинку и склейте так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо, то есть треугольные пирожки. Начинка для этих пирогов делается из сырого мяса и овощей, а выпечка происходит в два этапа: сначала пироги смазываются маслом и запекаются, а затем заливаются бульоном, смазываются яйцом и запекаются.Тесто для эчпочмака бывает дрожжевое и пресное разных сортов.

Приготовьте ингредиенты для эчпочмака.

Для приготовления теста нужно смешать молоко, топленое масло и муку с солью, сахаром и дрожжами, перемешать и замесить. Вы можете доверить этот процесс хлебопечке в режиме «дрожжевое тесто».

Тесто желательно отжать 1-2 раза и дать снова подняться.

Для начинки мелко нарезать сырое мясо, картофель и лук.

Я был морально настроен на это, но я посмотрел на насадку с большими ячейками, предназначенную для механического измельчения мяса и …

Через несколько секунд начинка для эчпочмаков была готова.

Тесто разделить на 10-12 кусочков, скатать каждый круг, выложить начинку.

Зажмите пирог треугольником и оставьте сверху отверстие. Выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень отверстиями вверх.Смазать сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Через 20 минут снять противень, в лунку эчпочмака залить мясной бульон со специями, смазать яйцом.

Снова поставить эчпочмаки в духовку на 20-30 минут.

Эчпочмаки готовы.

Перед подачей на стол в готовые эчпочмаки можно добавить бульон.

Приятного аппетита!

Эчпочмак — популярное татарское блюдо.По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

Сегодня существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Татарский рецепт эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады.Кунтадан воскаа ваа муфо яр, инта бадан хилиб ийо ван яр. кала duwanaansho xiiso саксана это, восксаад ка хели картаа сида кала дуван у экаан караан эчпочмак. Рецепт ла фото sharrixi karaa naan yar saddex xagal в, например, wadarta arag darnaayeen Shiinaha. Oo muujin karaan weyn, oo la mid ах Burrito SAMS ах. echpochmak sokow, karinayo of taas oo hoos ku qoran, ma aha cunnada Башкирская саксанка угу xiisaha badan. Все аяй у калмо инуу ла нокон арагти дхау.

Башкирский джикада

Suxuunta ay dadkan ay inta badan ay aad u sarayso in calories oo nafaqo leh.xaaladaha nolosha reer guuraaga ah ka dhigay caado inay cunaan cuntooyinka aad u nafaqo leh. Хилибка инта бадан истичмаалаан баранина иё ло’да, марарка кааркуд шимбирта. Hilibka doofaarka ee башкирский cuntada dhab ах ан миша джугин. Laakiin xaaladaha casriga ah ayaa in la isticmaalo iyo hilibka. Лучше — ах каатада. Waxaa la kariyey, Ayskiriim ama cufan. buuxinta pie hilib Обыкновенный. Soda la mid shiilay karaa subag iyo kariyey foornada. Мид ка мид ай sifooyinka суксуунта башкирского в инта бадан ай yihiin suxuunta MFT.Таас воскаа ла, вакти иску мид ах угу адиегаан сида Дабкан марка хоре ах, пунто фудуд ийо лабаад. Куваас воскаа ка мид куллама бешбармак. Inta badan loo isticmaalo basasha ceeriin. Wuxuu intaa ku daray в suxuunta dhamaadka karinta. Khudaarta qabsiyada isticmaalo Башкиры, sidaas suxuunta kooxda caanka ах waa baradhada iyo bariiska. Ка мид ах suxuunta cajiin echpochmak oo keliya ма аха. куллами Рецепт ама бешбарака сидоо кале ку салайсан кусуб, лапшевое гарабака, имтихаанка. Inta badan suxuunta u adeegeen katyk — noocee ah yogurt.Сида макмакан (восковой ло истикмаала инта лагу гуда дзиро шах) дияарийей Чак-Чак, иё баурсакс хабо. Тааси ваа — воскьяабаха бур малаб лагу самейей оо ла шиилай ее салиидда.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Первый ад у baahan tahay си ай у diyaariyaan sabdo cajiinka cusub khamiir. Si arrintan loo sameeyo, khamiir in ay ku shub biyo diirran (lab ka mid ah qaado) iyo dar sonkorta (kiis kasta ha ku dar milix!). Иска даа илаа ка xumbaynaya. Markaas subagga (пакет badh), iyo isku qasan dhalaalay leh galaas oo caano ах.Иску дар ах воскей ахайд кабоу си хеер кулка колка ийо ку шуб бур лаба талаабо. Ка диб ку дарай qaybta koowaad ее cajiinka бур ваа лага теги ваа в си ай у yimaadaan. воскаа иску мид ах ло самееяа оо дхан оо бур ах doonista cajiinka ка диб. Саачад ка диб, воскад билааби картаа гойнта.

Buuxintii

Dhanka kale, fikrad fiican in la sameeyo walxahaas, kaas oo kaa buuxin doonaa echpochmak. karinayo ku lug leedahay isticmaalka wan. Laakiin hilibka lo’da si fudud laga yaabaa inuu bedelo.Waxay qaadan doontaa qiyaas ahaan nus kiilo ah hilibka. Jarjaray, waa isku qasan oo leh barandhada iyo basasha, Marexaan milix iyo basbaas. Foomka a naan xagalka ах. In xarunta dalool waa in la tagay. Ха у дхига эчпочмак на листе дубиста ах, ка дибна ку рид форнада. Ка диб марки нус саак ах си аад у хешо воск су саарка ка су форнада ийо си таксадар лех ку шуб годадки на Патти каста на шааха марака. Тани воскай ку сиин дунаа хилиб насоо болс ах. Kadibna sii wad in dubi ilaa sameeyo.

интервью с соучредителем татарской сети ресторанов «Тюбетей

Редко гость, или даже житель Казани, не пробовал блюда и выпечку национальной татарской кухни в местной сети ресторанов «Тюбетей». Это первая татарская сеть халяльных ресторанов быстрого питания в России. Коллектив бренда считает своей задачей «накормить весь мир своим любимым эхпочмаком», «заразить людей своим душевным отношением к жизни» и популяризировать татарскую культуру, ценности и добрые традиции.

Во время саммита Россия — Исламский мир: KazanSummit — 2021 соучредитель бренда Султан Сафин заявил, что «Тюбетей» уже выходит за рамки ресторанного бизнеса и запускает целую экосистему халяльных брендов с татарскими корнями для всех. Редакция «Сделано в России» пообщалась с молодым предпринимателем и выяснила, в чем секрет успеха бренда, каковы перспективы для инвесторов и планы по расширению «Тюбетей» в России.

— Как возникла идея открытия ресторана такого формата?

— Идея пришла в 2011 году, когда McDonald’s активно завоевывала российский рынок и люди активно погружались в эту атмосферу американского счастья.Мы смотрели это и понимали, что наша кухня в беде, и мы, как татары, исповедующие ислам, пострадали от этого. Мы поняли, что пора создать что-то свое. Потом мы, команда единомышленников, неравнодушных к судьбе татарской кухни, собрались и сформировали концепцию «Тюбетей»: что это такое и для чего.

Основная идея заключалась в том, чтобы вернуть нашу национальную кухню в ее образцовый вкус. Мы вернулись к рецептам наших бабушек — мы нашли рецепт того самого эчпочмака всего за три месяца, а когда нашли его вкус, начали работать над упаковкой.

— Как развивалась сеть?

— Мы запустили в 2015 году. Мы начали с павильонов, а в 2017 году впервые в истории Татарстана открыли национальный ресторан быстрого питания в историческом центре Казани. Приехал Президент Татарстана Рустам Нургалиевич (Минниханов — ред.) Целой делегацией, от чего мы были шокированы. Мы просто написали приглашение в Аппарат Президента, и они нас поддержали и приехали. Наше правительство очень открытое.

С этого момента мы открыли целую сеть.На сегодняшний день у нас около семи сайтов — это татарская кухня и параллельно мы делаем еще одну сеть халяльной гавайской кухни Poke Soul, которая входит в нашу T-Family (группа компаний — прим. Ред.), В сегменте T- еда. За 6 лет мы приготовили более 1 миллиона эчпочмаков, нашу кухню попробовали гости из 50 стран мира. С делегацией республики мы объехали более 25 выставок по всему миру и зарекомендовали себя как молодой деликатесный бренд Республики Татарстан.Нас посетили более 3 миллионов человек, нам доверили более 600 миллионов рублей, и эта цифра постоянно растет: через нас проходят тысячи людей. «Тюбетей» — это наш родной бренд, это о нашей Родине и патриотизме. Когда видишь, как по городу гуляет семья с ребенком, а они держат в руках не какой-то американский логотип, а наш, родной, очень волнуешься.

— Как пандемия повлияла на вашу работу?

— Это был своего рода уникальный опыт.Сначала мы очень испугались. А когда пандемия еще не коснулась Казани, а коснулась наших друзей за рубежом, мы очень быстро собрались и начали «штурмовать». Мы быстро изменили структуру нашей компании: во время блокировки команда менеджеров поменялась ролями, и все стали драйверами узких направлений.

Несмотря на то, что во время пандемии у нас был открыт только один ресторан, и это сработало, мы полностью выздоровели максимум за три месяца. То есть мы выросли в 20 раз за период блокировки доставки.У нас всегда была доставка пирогов, но мы никогда особо не сосредотачивались на ней. Но до того, как случилась локация, мы запустили доставку халяльных полуфабрикатов по оптовым ценам всего за одну неделю, и это очень помогло горожанам и дало работу нашим людям: все были в бизнесе, на работе. С открытием ресторанов мы довольно быстро восстановили нашу численность. По состоянию на июль 2020 года мы превзошли наши показатели за 2019 год. Это должно быть какое-то чудо. Мы сами этого не ожидали.

— Планируется ли масштабирование в России?

— Такие планы у нас есть.Сейчас у нас семь площадок, скоро откроем еще две в центре Казани. Планируем открыть еще один в торговом центре, а до конца года планируем открыть еще три.

В этом году мы хотим попробовать дать москвичам наш бренд, наш вкус, но пока конкретики нет, мы присматриваемся и думаем. Наша задача — приготовить татарскую и халяльную еду для всех. Поэтому, конечно, мы пытаемся распространить бренд на другие города России.

— Расскажите об инвестициях и о том, как открывается ваша сеть как франчайзинговая?

— Инвестиции в крупный проект — ресторан в центре города — составляют около 15 миллионов рублей и окупаются за три года.В 2020 году открывшиеся в 2017 году рестораны окупились. Что касается прибыли, то ресторан приносит инвестору до 700-800 тысяч рублей в месяц.

Мы открываем не по франшизе, а по партнерству. У нас был такой опыт, когда мы только начинали. И мы поняли, что бизнес B2C очень чувствительный, а татарская кухня сложная, поэтому в таком формате сильно страдает вкус нашей еды, нашего бренда, и мы решили управлять собой. Таким образом, мы можем нанять команду партнеров, которые готовы инвестировать, но все оперативное управление зависит от нас.Они работают директорами по региональному развитию, а мы делаем всю работу — маркетинг, производство и управление.

Сделано в России // Сделано в России

Автор: Карина Камалова

Как делается кыстыбы. Татарские кыстыбы с картошкой и кашей

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картофелем — национальное татарское блюдо… Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинка выкладывается на один край горячего коржа и покрывается другой половиной, а сверху покрывается маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Вы также узнаете, чем можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Состав

Для теста

Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек, кыстыбы, пресное тесто готовят на молоке с добавлением масла.Можно заменить молоко жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном бульоне, оно останется мягким даже на следующий день.

Я буду готовить тесто миксером, но вы можете без проблем замесить его руками.

Начинка для кыстыбы

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но я бы хотел предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только пюре. Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным салом.

1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. В разогретую сковороду выложить масло и отправить туда лук.

4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
5. Далее нарезаем грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

6. Для усиления вкуса грибов обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
7. Выложить грибы на разогретую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

8. Затем мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

9. Обжарить грибы с чесноком на медленном огне до готовности.
10. Бекон нарезать небольшими полосками.

11. Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он был обжарен, и обжарить бекон на пустой сковороде.
12. Когда картофель закипит, слейте воду и замесите картофельное пюре.

13. Добавьте масло и молоко в пюре и продолжайте вымешивать до однородной массы. Если вы планируете сразу же есть лепешки, можно добавить холодное молоко, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

14. Готовое пюре посолить по вкусу.
15. Добавить сухой укроп в пюре и перемешать до однородной массы. Можно добавить зелень, тоже будет очень вкусно.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы — тонкие пирожки с картошкой или другой начинкой (мясо, пшено), сложенные конвертами и обильно смазанные маслом.Вы можете увидеть рекламу с доставкой на дом, но качество лучше, если выпечка дома.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбы с картошкой — национальных тонких лепешек с начинкой из картофельного пюре. Это слово происходит от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засовывать начинку внутрь. Татарские пастухи издавна брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы их надолго накормить. Современные кыстыбы служат отличным вариантом перекуса.

Для его приготовления нужно замесить тесто, отварить картофель и размять в пюре. После образования тонких лепешек их начиняют фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подавать с большим количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире можно замешивать тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся нежирные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими.Как приготовить тесто для кыстыбы с картошкой, вам подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, постепенно вводят в нее просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.

После этого остается накрыть полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Осталось его тонко раскатать, а получившиеся слои залить после жарки на сковороде картошкой, пшеном или мясом — вариантов начинки очень много.Вегетарианцам понравится, что тесто можно замешивать без яиц — как нежирный вариант для особых праздников.

Кыстыбы с картошкой — рецепт с фото пошагово

Новичкам в кулинарии точно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, из которых можно приготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. Кыстыбы в зависимости от используемых продуктов готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.

Готовить кыстыбы на кефире проще всего, ведь тестовая масса получается воздушной из-за большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира сама ее тушит. Лучше всего посыпать начинку пюре сливочным маслом и обжаренным луком для более насыщенного вкуса.

Состав:

• кефир — стакан;
• соль — 5 г;
• сода — щепотка;
• мука — 60 г;
• картошка — 1000 г;
• молоко — полстакана;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Кефир посолить, всыпать соду, всыпать просеянную муку. Тщательно вымесите массу руками до получения крутой нелипкой консистенции, накройте полотенцем. Отложите на 20 минут.
2. Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, добавить горячее молоко и топленое масло.
3. Тесто разделить на части, раскатать кружочками, обжарить на сковороде с каждой стороны около минуты до получения румяной корочки.
4. Коржи выложить друг на друга, накрыть тканью, чтобы они не засыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, сложить, смазать маслом.

Татарские пироги с картофелем и мясом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбы с картошкой и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления — заправка горячих лепешек фаршем, чтобы они не раскололись после остывания. Для кыстыбы можно взять любое мясо — баранину, свинину или говядину. Лакомство с начинкой из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.

Состав:

• вода — 250 мл;
• мука — 0.7 кг;
• сахар — 30 г;
• яиц — 2 шт .;
• масло сливочное — 100 г;
• картошка — 3 шт .;
• мясо — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца вбить в воду, посолить, подсластить, заправить маслом. Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
2. Обжарьте каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде до образования корочки.
3. Картофель очистить, отварить, раздавить. Мясо нарезать кубиками, обжарить с измельченным луком, соединить массы.
4. На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть вторую, смазать топленым маслом.
5. Подавать с солеными грибами, квашеной капустой.

С луком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт расскажет, как приготовить татарские пироги с картофелем и луком.Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыби аппетитным лакомством, которое заставит попробовать его поскорее. Тортильи лучше всего подавать в горячем виде, чтобы они сохранили все полезные свойства и аромат. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Состав:

• пюре — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 40 мл;
• зеленый лук — пучок;
• мука — 0,6 кг;
• кипяток — 200 мл;
• соль — 10 г;
• масло сливочное — 70 г.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать, зеленый лук мелко, оба вида обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Луковую массу соединить с картофельным пюре.
3. Муку просеять, посолить, залить маслом, кипятком, тщательно перемешать. Дать тесту постоять под пищевой пленкой 25 минут.
4. Тесто разделить на куски, раскатать кружочками, проткнуть, чтобы не набухло. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать топленым маслом.
5. Разложить начинку с одной стороны, закрыть с другой.

Молоко

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 135 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке получается более сливочным и нежным. Другое название этого блюда — кузикмяк, похожий на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получается мягкая и эластичная.Для его приготовления необязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки от предыдущего обеда или ужина.

Состав:

• картошка — полкилограмма;
• лук репчатый — 1 шт .;
• молоко — стакан;
• масло сливочное — 65 г;
• мука — 300 г;
• яиц — 1 шт .;
• сахар — 30 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре.Влейте горячее молоко, немного топленого масла.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
3. Молоко нагреть, влить топленое масло, подсластить, посолить, добавить яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочную и яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
4. Сформировать колбасу, нарезать кусочками, скатать в лепешки, обжарить каждую минуту с двух сторон.
5. Выложить пюре полукругом, закрыть другой половиной.
6. Масло при подаче.

На воде

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 121 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбы на воде еще проще, ведь получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатыванию и формированию кружочков — будущих пирогов.Мягкий характер тестовой массы дает возможность не только заправлять будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с мясным фаршем — использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.

Состав:

• пюре — полкилограмма;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 30 мл;
• мука — 300 г;
• вода — полстакана;
• сахарный песок -30 г;
• яиц — 1 шт .;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, сахар, соль, яйцо, половину масла, просейте муку. Оставить на 15 минут, нарезать кусочками. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
2. Обжарить кружочки на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Картофельное пюре смешать с обжаренным луком и топленым маслом, нафаршировать лепешки.
4. Во избежание поломки перед подачей накройте полотенцем, подавайте и наливайте в горячем виде. Можно нагревать в микроволновке.

Без яиц

• Время приготовления: 1.5 часов.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 111 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может игнорировать вкусную выпечку. Полученные пресные пироги с насыщенной ароматной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать с основным блюдом или полностью заменить ужин, чтобы быстрее насытиться.

Состав:

• мука — 300 г;
• вода — ¾ стакана;
• соль — 5 г;
• сахар — 10 г;
• масло растительное — 20 мл;
Картофель
• — 850 г;
• маргарин — 130 г;
• вода — ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, соль, сахар, масло, всыпьте муку, чтобы замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
2. Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
3. Раскатать тесто тонкими кружками, обжарить на сковороде без масла, предварительно проткнуть поверхность коржей вилкой, залить горячим пюре.
4. Удалить излишки пюре, положить друг на друга, смазанные маслом.
5. Кыстыбы подать пополам. Для дополнительного аромата можно жарить уже начиненные пироги.

Простой рецепт

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 126 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, следующая инструкция научит вас с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не обходится без смазки при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется присыпать зеленью и чесноком.

Состав:

• масло сливочное — 15 г + 50 г для теста;
• молоко — стакан;
Картофель
• — полкилограмма;
• репчатый лук — 1 шт .;
• масло растительное — 20 мл;
• сахар — 20 г;
• мука — 0,3 кг;
• яиц — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте половину молока, сахар, яйцо и соль. Влить топленое масло, просеять муку. Месить, отставить на 20 минут.
2. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипятком, варить 15 минут.Слить, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не образовывались комки.
3. Раскатать тесто, коржи нарезать блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
4. Залить пюре, закрыть конвертом, масло.

Из лаваша

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 137 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для желающих получить вкусное оригинальное блюдо пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. В этом случае значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получатся чебуреки, а если взять большие прямоугольные листы — оладьи с начинкой. Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было легче сделать.

Состав:

• лаваш круглый — 6 листов
• картошка — 5 шт.;
• молоко — 70 мл;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Картофель варить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину масла, теплое молоко.
2. Оставшееся масло растопить, лаваш смазать маслом, выложить начинку. Сложите в виде чебурека.

Как приготовить кыстыбы с картошкой — секреты приготовления

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности.Их делят ценители этой кухни:

• Самые вкусные — это лепешки с начинкой из молодой картошки;
• варка картофеля осуществляется по правилам: после закипания огонь под тарой сводят к минимуму для сохранения консистенции и вкуса;
• вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
• , чтобы кыстыбы не сломались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
• ленивый кыстыбы готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирог.

Видео

Обсудить

Кыстыбы с картошкой: рецепты

Многие заморские блюда давно поселились на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Готовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Чтобы готовить традиционную татарскую кухню, необязательно жить в этом регионе.Часто хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как приготовить тесто для кыстыбы в домашних условиях, эта статья для вас. Вы увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы — это жареные лепешки с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, кашами. А некоторые из них готовят восхитительные десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, действительно отвечающее кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картошкой. Теперь поделимся некоторыми секретами его смешивания:

• Для приготовления теста нам непременно понадобится мука высшего сорта.
• За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, фильтрованную воду, сыворотку.
• На скорую руку готовится тесто для татарских лепешек без яиц.Вам нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
• Запомните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
• Пышное тесто можно приготовить из пищевой соды или разрыхлителя.
• Постные лепешки готовятся на воде.
• После замеса тесто дать отдохнуть в укромном месте.
• Разделите тесто на равные части и очень тонко раскатайте.
• Диаметр каждой лепешки должен быть такого же размера, как и форма формы.
• Используйте тарелку, чтобы округлить лепешку.
• Обжарить коржи на сухой сковороде, ее поверхность должна быть горячей.
• Жарить кысты долго не надо.
• Коржи лучше начинать горячими, так как после остывания они лопнут.
• Чтобы кыстыбы дольше оставались мягкими, полить каждый корж топленым маслом.
• Для аромата можно добавить в тесто зелень или любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как иногда хочется побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами.Но на выпечку пирогов или пирожных не всегда хватает времени. На скорую руку можно сделать кыстыбы. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а на завтрак вам будет приятно отведать тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Теперь научимся делать тесто для кыстыбы мягкое. Поверьте, такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не поленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее будут коржи.Правильно вымешанное тесто должно быть плотным и нелипким.

Состав:

• 250 мл цельного пастеризованного молока;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 0,3 кг просеянной муки высшего сорта;
• 170 г сливочного масла;
• Соль мелкокристаллическая по вкусу.

Приготовление:

• Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
• Приготовьте начинку в виде пюре, как вы привыкли.
• А теперь подробнее поговорим об особенностях приготовления теста.
• Растопите масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или в паровой бане.
• Налейте молоко в миску с топленым маслом. Желательно использовать теплое молоко.

• Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 чайной ложки. мелкокристаллическая поваренная соль.

• Затем добавьте в молочно-масляную смесь разрыхлитель.

• Все компоненты тщательно перемешать, можно венчиком.
• Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

• Для максимального насыщения муки кислородом рекомендуется ее несколько раз просеять.
• Сейчас смешиваем. Сначала замесите тесто лопаткой. Как только он начнет загустевать, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить.
• Не забудьте присыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
• Готовое тесто должно быть умеренно эластичным и нелипким.

• Дать тесту постоять 10-15 минут, а затем приступить к приготовлению коржей.
• Общую массу теста делим на равные части и раскатываем очень тонкими пластами.

• Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
• Выложите заготовку для торта на чистую сухую поверхность формы.

• Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
• Как только лепешка поджарится, выложите ее на блюдо и сразу же залейте.
• Для сохранения мягкости коржи с обеих сторон смазать топленым или размягченным маслом.

Рецепты самых простых блюд из ничего

Научитесь готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал

4.82 / 5 (34)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , получившее свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: касты, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестабей, костыбай и костебей… Вообще у многих названий татарских блюд есть интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «прищипанный». Однако, как ни крути, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — плоское пирожное, которое обжаривается на сковороде, а затем фаршируется пюре или кашей. Готовятся кыстыбышки с творогом. Калорийность блюда небольшая — в нем не много жира, ни печенья. блюдо можно употреблять в голодное время, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить с собой, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Тесто для каст, кстати, тоже имеет не один способ приготовления — можно приготовить тесто для кыстыбыков с молоком, кефиром, сметаной … У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбирать варианты начинки.

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.

Состав

Для теста:

Для наполнения:

Как правильно выбирать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:

• Используйте только муку высшего качества.
• Выбирайте молоко средней жирности, можно домашнее.
• Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.

Процесс приготовления

1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбить яйцо в молоко, затем растопить масло и размешать до однородной массы.

2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

3. Замесите хорошо, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 20 минут.

4. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

5. Когда картофель прожарится, размять его.

6. Залейте масло и влейте молоко.

7. Готовое пюре смешать с луком.

8. Тесто разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.

9. Поместите лепешку на сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

10. На одну половину готовой лепешки выложить начинку, а другой накрыть ею.

11. Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!

Чем подают кыстыбы?

Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Татарские лепешки кыстыбы с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками. Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ааа… такой запах во всем доме!

Пошаговый видео рецепт

Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и тд. Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

Так готовят в Индии лепешки Алу Парата с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком.Так я всегда готовлю!
2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками.Сливочный вкус ярко выражен.
4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, постепенно!

Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла.Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

Ингредиенты для водяного теста:

• 300 г муки;
• 150 мл воды или сколько нужно;
• 2 ст. л. растительное масло;
• щепотка соли.

Состав для начинки:

• Картофель 700-800 г;
• 100 мл воды или молока для пюре;
• пучок укропа;
• соль, перец черный;
• масло сливочное.

Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

Муку просеять над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем.Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

Раскатайте в кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Можно использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда. Нарезка зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, разрезать на четвертинки и отварить в слабосоленой воде до готовности. Овощ должен быть хорошо проварен.

Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жарить постные лепешки

Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+