Творожный чизкейк — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня покажу, как приготовить Чизкейк из творога, быстро и просто. Творожный Чизкейк по вкусу очень похож на классический чизкейк, но, вместо дорогого сливочного сыра, готовится из обычного творога.

Творожный чизкейк — простая и вкусная домашняя выпечка на праздничный стол, и на каждый день Обязательно приготовьте этот простой и вкусный рецепт торта.

Рецепт опубликован 12 мая 2017 г
Обновлен: 1 февраля 2020 г

Ингредиенты

печенье песочное	250 г
сливочное масло	130 г
творог (18% жирности)	1 кг
яйца	4 шт
сахар	200 г
ванильный сахар	10 г (или ванильный экстракт — 1 ч.л.)
сливки (20-35%)	200 мл
цедра 1 лимона
сок 0,5 лимона

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10-12 кусочков

Видеорецепт

Сначала приготовим песочную основу для чизкейка.
Песочное печенье измельчаем в блендере и пересыпаем в миску.

Растапливаем сливочное масло и вливаем масло к измельченному печенью.

Хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки застилаем пергаментом.
И высыпаем песочную крошку в форму.

Разравниваем песочную крошку и утрамбовываем дном стакана.

Духовку разогреваем до 180 градусов Цельсия и выпекаем песочную основу 10 минут.
Вынимаем из духовки и отставляем в сторону, даем песочной основе полностью остыть.

Готовим творожный крем.
Лимон хорошо моем, обсушиваем и снимаем цедру.

Из половинки лимона выжимаем сок.
Пробиваем творог в блендере до мягкой однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером.

Совет

Творог для чизкейка я стараюсь брать самой высокой жирности.

Вот такой однородной консистенции получился у нас творог. Чем дольше пробиваем творог, тем более гладкую и однородную консистенцию он приобретает.

Перекладываем творог в большую миску.
Посмотрите, какая приятная консистенция у нас получилась, эта масса уже напоминает не творог, а скорее, творожный крем. Благодаря этому чизкейк у нас получится нежным и воздушным и в готовом виде будет похож именно на чизкейк, а не на творожную запеканку или сырники.

Добавляем сахар, маленькую щепотку соли, буквально на кончике ножа.

Совет

Соль добавлять не обязательно, я не всегда это делаю.

И ванильный экстракт или ванильный сахар.

Совет

Обязательно ароматизируйте творожный крем ванилью в любом доступном вам виде, это очень влияет на вкус готового чизкейка.

И теперь хорошо взбиваем творожный крем миксеером. В процессе взбивания крем становится более жидким и еще более однородным.

Добавляем цедру и сок лимона.

Совет

Можно не добавлять лимон в чизкейк. Он здесь придает тонкую лимонную нотку чизкейку, если любите – добавьте. Но это не обязательно.

Перемешаем миксером.

Теперь по оному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая творожную массу венчиком.

Яйца добавили.

И в самую последнюю очередь вливаем жирные сливки.

Вот такая довольно жидкая кремообразная творожная масса у нас получилась.

Выливаем наш творожный крем на творожную основу.

Разравниваем поверхность.
Можно немного постучать формой по столу, чтобы кремом заполнились все пустоты формы.

Выпечка Чизкейка на водяной бане.
Берем глубокий противень. В него ставим форму с нашим будущим чизкейком.
И аккуратно, по краю формы, вливаем кипящую воду.
Горячая вода должна доходить примерно до половины высоты формы.
тавим всю эту конструкцию в разогретую духовку (а может Вам сразу удобнее будет налить воду в противень, когда форма уже в духовке).
И выпекаем чизкейк 1 час при температуре 160 градусов.

Совет

Мы ставим для выпечки чизкейка невысокую температуру и выпекам с водяной баней для того, чтобы поверхность чизкейка осталась белой, он не должен зарумяниться. Если температура будет выше и чизкейк зарумянится – он получится более грубым и плотным по консистенции, и больше будет похож на творожную запеканку.

Прошел час, наш чизкейк готов. Достаем его из духовки и даем полностью остыть.
Затем убираем в холодильник и охлаждаем. Я убираю минимум на 4 часа или на ночь.

Готовый чизкейк нарезаем порционными кусочками и подаем со свежими или консервированными ягодами или фруктами. Если нет свежих ягод, можно сделать быстрый соус из замороженныой клубники, малины или других ягод. Ягоды размораживаем и пробиваем блендером до однородности, можно добавить сахар по вкусу.

Вот такой шикарный чизкейк у нас получился! Зовем всех к столу и наслаждаемся чудесной выпечкой. Желаю вам приятного чаепития и прекрасного настроения! Всего самого доброго! А с вами была Олеся на канале Готовим дома! До новых вкусных рецептов! Скоро увидимся!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и пусть Ваш Чизкейк из творога будет вкусным и нежным!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Чизкейк рецепт приготовления в домашних условиях из сливочного сыра

Начинка для этого восхитительного чизкейка состоит всего из шести простых ингредиентов. Торт выпекается всего за 30 минут. Вам не понадобится фермерский творог, сливки, водяная баня.

Все гораздо проще. Чизкейк, приготовленный по этому рецепту, получается идеальным.

Вам понадобится:

• 1 1/2 стакана – сладких крекеров, измельченных в крошку;
• 1/4 стакана – сахара;
• 1/3 стакана – растопленного сливочного масла;
• 1/8 чайн. л. – соли.

Для начинки:

• 2 стакана – сливочного сыра;
• 2 – яйца;
• 2/3 стакана – сахара;
• 1 чайн. л. – ванильного экстракта.

Чизкейк — рецепт в домашних условиях из сливочного сыра

Возьмите форму со съемным дном. Смажьте дно и по бокам, небольшим количеством масла. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Смешайте измельченный крекер с маслом, солью и сахаром. Выложите на дно формы, утрамбовав пальцами. Затем из массы сформируйте бортики.

К сливочному сыру добавляется сахар. Масса взбивается миксером на низких оборотах до пышности.

Взбейте яйца с ванильным экстрактом, постепенно введите в сырную массу. Аккуратно перемешайте.

Выложите сырную начинку на крекерный слой в форме. Разровняйте поверхность.

Форму поместите на противень. Это предотвратит подгорание десерта.

Поставьте выпекаться на 20 минут. Затем накройте фольгой и готовьте десерт еще полчаса, уменьшив температуру до 160 градусов.

Охладите чизкейк на подставке.

Подайте к столу, нарезав на порционные куски. Десерт может храниться в холодильнике неделю. Его можно замораживать.

Рекомендуется подавать, украсив ягодами или кусочками фруктов.

Советы от профессиональных пекарей

Для приготовления чизкейка с малиновым слоем: поместите 1/4 стакана (85 г) малинового варенья на верх. Аккуратно вдавите джем в начинку с помощью шпателя. Важно не вдавливать глубоко. Выпекается аналогично, как в оригинальном рецепте.

Хотите подать чизкейк с ягодным топпингом? Смешайте 2 стакана ягод с 1/2 стакана сахара и поместите на верх десерта. По желанию можно добавить ваниль, корицу.

Чтобы приготовить отдельные чизкейки небольшого размера, разделите равномерно массу между мини формочками. Выпекайте чизкейки около 30 минут при температуре 160 градусов. Затем накройте фольгой и готовьте еще 10 минут.

Заказать все для выпечки можно в нашем интернет магазине для кондитеров «Силикон Молд».

Время приготовления чизкейка. Самый простой рецепт чизкейка. Как приготовить чизкейк в домашних условиях? Вкусный рецепт: список ингредиентов

Сегодня чизкейк смело можно назвать одним из популярнейших десертов во всем мире. Его готовят как в Америке и Европе, так и в Азии, а также в странах бывшего СНГ. Главным достоинством этого десерта, бесспорно, является его нежный и необычный вкус. Именно ради него хозяйки готовы провести пару часов на кухне. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с этим десертом, а также выяснить, как приготовить чизкейк дома.

История десерта

Многие ошибочно полагают, что это лакомство пришло к нам из Америки. На самом же деле оно было известно еще в VI веке до нашей эры в Древней Греции, где чизкейк особенно ценился атлетами — участниками Олимпийских игр, которые употребляли его для поддержания сил. Несколько позже рецептом этого десерта овладели и римляне. К слову, чизкейк был любимым лакомством самого Цезаря. Постепенно рецепт этого блюда распространился по римским колониям и был занесен в Англию. И уже оттуда эмигранты перенесли умение готовить чизкейк в США.

Сырные десерты издревле готовили и на Руси. Так, отечественным предком современного чизкейка можно назвать сырный каравай.

Разновидности чизкейка

Сегодня рецепты этого блюда делят на две большие категории: запеченные и сырые. Поэтому чизкейк классический может быть различным, и не существует одного стандартного рецепта. Так, к примеру, на Туманном Альбионе этот десерт не выпекается, а начинка для него делается из сыра, сливок, молока и сахара, а затем выкладывается на блин, сооруженный из толченого печенья вперемешку со сливочным маслом. Наиболее популярной же рецептурой этого блюда является американская. Так, чизкейк классический «Нью-Йорк» выпекают с начинкой на основе сыра «Филадельфия». Раньше его заменяли творогом с рикотто, хаварти и другими сортами.

Основной ингредиент чизкейка

Поскольку название этого десерта дословно переводится как «сырный пирог», главной его составляющей является сыр. Однако следует иметь в виду, что для приготовления этого блюда подойдет далеко не всякий продукт. Идеальным вариантом, конечно же, является «Филадельфия». Ведь именно из нее готовят чизкейк классический американский. Однако в нашей стране этот продукт купить можно не везде, поэтому необходимо подыскать ему достойную замену. Обратите внимание, что не следует использовать плавленый сыр для чизкейка. Потому что в этом случае у вас получится обычная творожная запеканка. Постарайтесь подыскать сыр с консистенцией, близкой к «Филадельфии». Некоторые хозяйки изготавливают его самостоятельно. Для этого они смешивают сливочный сыр (к примеру, «Президент») с пятипроцентным творогом (не зернистым и напоминающим пасту). Таким образом, получается подходящий сыр для чизкейка, который ничем не хуже «Филадельфии».

Итак, мы узнали о том, откуда пришел к нам этот вкуснейший десерт. Также мы разобрались с его разновидностями и главным ингредиентом. Теперь предлагаем перейти к самому интересному, а именно — к изучению рецептов приготовления этого блюда. Начнем мы с классического американского варианта.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Данный рецепт является классическим. Именно подобным образом чизкейк готовят в Америке. Многие отечественные пекарни предлагают своим клиентам выпечку по этому рецепту, внося в нее разнообразие в виде дополнительных начинок из фруктов, ягод, шоколада, ванили и т.д. Предлагаем выяснить, какие ингредиенты нам потребуются для того, чтобы приготовить чизкейк классический.

Продукты

Итак, если вы задумали порадовать своих домочадцев этим популярнейшим десертом, то подготовьте следующие ингредиенты: сыр «Филадельфия» — 700 граммов, сахарный песок — 100 граммов, сливки 33% жирности — 100 граммов, куриные яйца — три штуки, сметана жирная — три чайных ложки, ванильный экстракт — одна чайная ложка. Эти продукты пойдут на приготовление начинки. Для основы же чизкейка нам потребуется полкило печенья, 150 граммов сливочного масла, а также по одной чайной ложечке мускатного ореха и молотой корицы.

Способ приготовления

Прежде всего нам необходимо растопить сливочное масло и мелко накрошить печенье. Смешиваем эти ингредиенты и добавляем к ним мускатный орех и корицу. Перемешиваем массу до однородной консистенции и выкладываем на дно формы для запекания. Также необходимо распределить смесь по стенкам. Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов, предварительно разместив в его нижней части большую емкость с водой. Когда нужная температура будет достигнута, ставим форму на верхнюю решетку духовки на четверть часа. Затем вынимаем нашу основу и даем ей остыть. Готовим начинку для чизкейка. Хорошенько взбиваем яйца, а затем добавляем к ним оставшиеся ингредиенты. Вымешиваем массу и выкладываем ее на основу. Отправляем наш будущий чизкейк классический в разогретую до 150 градусов духовку на 60 минут. Затем выключаем духовой шкаф и оставляем наш десерт внутри еще на 15 минут. После этого приоткрываем дверцу, но не вынимаем выпечку еще в течение 10 минут. После этого чизкейк следует остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 5-6 часов. Великолепный десерт готов!

Рецепт шоколадно-ванильного чизкейка

Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей интересным десертом с неповторимым вкусом, то воспользуйтесь данным рецептом. Приготовление чизкейка этим способом не отнимет ни много времени, ни сил, а результат превзойдёт все ожидания. Итак, для этого десерта нам необходимы такие продукты, как шоколад — 150 граммов, сливочное масло — 100 граммов, столько же сахарного песка, мука — 75 граммов и три яйца. Эти ингредиенты нам нужны для основы. Для начинки же потребуется следующее: сливочный сыр — 600 граммов, жирная сметана — 150 граммов, четыре яйца, сахар — шесть столовых ложек, мука — три столовые ложки и ваниль.

Инструкция по приготовлению

Начинаем с приготовления шоколадной основы. Для этого растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем в него масло и перемешиваем до однородной консистенции. Взбиваем яйца с сахаром до образования белой пены. Затем добавляем шоколадную массу и муку. Вымешиваем до однородности и выливаем в форму. Переходим к приготовлению начинки. Перемешиваем сливочный сыр со сметаной и мукой. Взбиваем до пены яйца с сахаром и аккуратно добавляем в сырно-сметанную массу. Аккуратно перекладываем начинку на основу. Отправляем наш будущий чизкейк в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Готовый десерт оставляем охлаждаться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Чизкейк в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем этой кухонной помощницы, то наверняка знаете, что ее можно использовать для приготовления как самых разных первых и вторых блюд, так и вкуснейших десертов. Обсуждаемый нами сегодня «сырный пирог» также не является исключением. Поэтому предлагаем выяснить, как готовить чизкейк в мультиварке. Основа для десерта будет сделана из следующих продуктов: мука — 220 граммов, одно яйцо, 70 граммов сахара, щепотка соли, сливочное масло — 120 граммов, 4 грамма разрыхлителя для теста. Для приготовления начинки нам потребуются такие ингредиенты, как яйца — три штуки, 120 граммов сахарного песка, 80 граммов сливок 33% жирности, 450 граммов сыра «Филадельфия», 8 граммов ванильного сахара. Также можно покрыть чизкейк сверху желе. Для его приготовления нам потребуется пачка порошка для желе, две столовые ложки сахара и 250 мл воды для заливки. Итак, если у вас под рукой имеются все необходимые продукты, можно переходить к следующему этапу.

Прежде всего готовим основу для нашего чизкейка. Взбиваем яйцо со сливочным маслом комнатной температуры, добавляем соль, сахар, муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто и отправляем его на четверть часа в холодильник. В это время займемся начинкой, смешав все ингредиенты для нее в однородную массу. Охлажденное тесто для чизкейка выкладываем на дно чаши мультиварки. Также не забываем сделать бортики высотой около 4 сантиметров. Сверху заливаем массу для начинки, закрываем крышку и включаем режим «Выпечка» на два часа. Охлаждаем наш будущий чизкейк до комнатной температуры, а затем убираем на несколько часов (в идеале — на ночь) в холодильник. По прошествии этого времени вынимаем выпечку из чаши мультиварки и перекладываем на блюдо. Варим желе, смешав пакетик желатина с двумя столовыми ложками сахара и залив все это водой. Покрываем чизкейк желе. По желанию можно украсить десерт ягодами или фруктами.

Рецепт чизкейка с творогом

Итак, мы выяснили, как приготовить этот десерт на основе сыра «Филадельфия» или его аналогов. Теперь предлагаем разобраться, можно ли сделать чизкейк из более доступного продукта в виде творога. Для этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты: жирный творог — 600 граммов, печенье типа «Юбилейного» — 250 граммов, сливочное масло — 100 граммов, столько же сметаны, три яйца, сахар — 150 граммов, ванилин по вкусу и цедра от одного лимона.

Переходим к приготовлению

Рецепт чизкейка с творогом довольно прост. Прежде всего необходимо подготовить основу для нашего десерта. Для этого печенье следует растереть в мелкую крошку. Для этой цели можно воспользоваться блендером. Затем смешиваем его с предварительно размягченным маслом. Форму для выпечки смазываем и выкладываем в нее тесто для основы, а затем отправляем на полчаса в холодильник. Пока же займемся приготовлением начинки для чизкейка. Для этого тщательно протираем творог, дробя все комочки. В отдельной посуде взбиваем яйца, а затем добавляем к ним сахарный песок и ванилин. Соединяем яично-сахарную массу с творогом и хорошенько смешиваем. Затем добавляем сметану и цедру. Взбиваем массу около минуты. Вынимаем из холодильника форму с основой и выкладываем в нее начинку. Аккуратно разравниваем творожную массу. Затем отправляем форму в предварительно разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Спустя полтора часа чизкейк можно вынимать. Остужаем его и подаем на стол. Домашний чизкейк из творога, приготовленный описанным способом, получается очень вкусным и полезным. А благодаря цедре лимона он также приобретает и яркий солнечный оттенок.

Чизкейк – это сладкий сырный пирог, который подают на десерт. Готовят его во многих кафе и ресторанах. При этом единый рецепт традиционного американского чизкейка отсутствует, ведь каждый кондитер готовит его по-своему: кто-то использует для приготовления глазури сметану, а кто-то – сливки, а некоторые предпочитают добавлять сгущенку. Кому-то больше нравится чизкейк из «Маскарпоне», другие предпочитают «Филадельфию» или «Рикотту». Поэтому у каждого, кто решил готовить классический чизкейк, рецепт свой. Но каким бы ни был рецепт, десерт получается не только красивым, как на фото, но и вкусным.

Чизкейк — это пирог, основной ингредиент которого мягкий сыр или просто творог

Многие домохозяйки уверены что приготовить этот десерт в домашних условиях практически невозможно, ведь рецепт чизкейка сложен. Заблуждением будет считать, что приготовить этот пирог под силу только профессиональным кондитерам. На самом же деле, если в точности следовать рецепту, то в итоге получится замечательный классический чизкейк. Его также называют «Нью-Йорк».

«Чизкейк» дословно переводится как «сырный пирог». Уже самое название говорит о том, что в составе пирога присутствует сыр. Но далеко не любой сыр подойдет для приготовления. Из какого же сыра готовят «Нью-Йорк», или классический чизкейк?

Для приготовления чизкейка «Нью-Йорк», как и любого другого десерта, нам понадобится мягкий сливочный крем-сыр, он имеет кремообразную консистенцию и очень нежный вкус. Но не стоит использовать плавленые сыры. Они здесь совершенно неуместны.

Да, сливочный крем-сыр по фактуре очень походит на творожок. Но заменить его обычным творогом не получится. Ведь любой творожный продукт придаст блюду кисловатый привкус. Все же некоторые хозяйки заменяют дорогие сыры творогом при приготовлении этого пирога.

Лучше всего для чизкейка подойдет сыр «Филадельфия». Изготавливается он из сметаны и сливок. Этот сыр очень нежен и приятен на вкус.

Заменить «Филадельфию» можно сыром «Маскарпоне», если это позволяет рецепт. «Маскарпоне» по своей консистенции напоминает жирные сливки. Его фото, описание состава вы можете найти в Интернете. Используя этот нейтральный по вкусу сыр, вам удастся приготовить очень нежный классический чизкейк. Кроме чизкейка, «Маскарпоне» используется для приготовления тирамису — знаменитого итальянского десерта.

Сыр для чизкейка лучше покупать в брикетах

Лучше приобретать сыр, упакованный в брикет. Те сыры, которые продаются в тубах, уже взбивались. А в процессе приготовления вам придется еще раз взбить сыр, что приведет к излишней воздушности. Это крайне нежелательно для нашего десерта.

Приготовление традиционного пирога

Этот десерт популярен во всем мире. Не удивительно, что хозяйки хотят готовить его дома. Итак, для того чтобы приготовить 8 -10 порций настоящего чизкейка «Нью-Йорк», понадобятся следующие ингредиенты:

Для основы:

• печенье или крекер (например, «Юбилейное») – 300 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 150 г.

Для начинки:

• сыр «Филадельфия» – 450 г;
• яйцо – 5 шт.;
• мука – 3,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 стакана.;
• цедра половины лимона.;
• ванильный сахар – 1 ст. л.

• сметана – 2 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• ваниль – 0,5 ч. л.

Рецепт такой: сначала измельчаем печенье при помощи мясорубки, блендера или просто руками, смешиваем его с сахаром и сливочным маслом до образования однородной массы. Получившуюся массу плотно утрамбовываем в разъемной форме. Это будет основа для чизкейка. Основу необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, а затем — остудить. Вынимать основу из формы не нужно.

Основа для лакомства готова к выпеканию

Сыр «Филадельфия» комнатной температуры смешиваем с сахаром, цедрой и соком лимона, солью и ванилью. Полученную массу взбиваем миксером на небольшой скорости. Не прекращая взбивать, добавляем муку, затем яйца.

Полученную однородную массу нужно вылить в форму с основой, предварительно смазав края формы маслом. Форму ставим в духовой шкаф на один час. Затем остужаем в течение 10-15 минут.

Пока десерт остывает, приготовим глазурь. Для этого в блендере смешиваем сметану, ваниль и сахар. Глазурь распределяем по поверхности чизкейка «Нью-Йорк» и выпекаем еще 7 – 10 минут.

После окончания выпечки аккуратно вынимаем пирог из формы. Перед подачей поливаем сиропом и украшаем ягодами. Для того, чтобы оригинально украсить десерт, можно просмотреть некоторые фото с примерами. Чизкейк «Нью-Йорк» готов!

Нюансы приготовления сырного десерта

Выпекать десерт «Нью-Йорк», или какой-либо другой, на первый взгляд очень просто, ведь изучая рецепт, не замечаешь никаких сложностей. Но есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать, чтобы сырный десерт получился не только изумительным на вкус, но и красивым, как на фото, которыми пестрит Интернет.

Во-первых, в процессе выпекания пирог ни в коем случае не должен подняться. Для этого взбивать все ингредиенты лучше вилкой или венчиком вручную. Если вы все же решили использовать миксер, то взбивайте массу на самой низкой скорости. Так в нее попадет меньше воздуха.

Удивите своих друзей и близких — испеките чизкейк!

Сыр взбивать следует только один раз. При последующем добавлении ингредиентов его лучше всего просто перемешивать до однородности. Таким образом вы избежите излишнего попадания воздуха в сырную массу.

Чтобы десерт получился красивым и не потрескался сверху при остывании, выпекать его нужно при низкой температуре. Форму с чизкейком в духовом шкафу лучше всего поставить в емкость с водой. Соорудив своеобразную водяную баню, вы сможете избежать подгорания низа и краев вашего чизкейка.

Воды в эту емкость нужно налить ровно на половину формы. Она ни в коем случае не должна попасть в пирог, иначе десерт будет испорчен. Хорошо, если по диаметру форма с водой будет больше, чем форма с чизкейком. Расстояние между стенками этих двух форм должно составлять не менее 3 – 5 см.

Трещины могут появиться и из-за слишком большого времени выпечки. Торт считается готовым тогда, когда его края уже достаточно отвердели, а серединка немного дрожит при встряхивании. Именно на этом этапе духовку следует выключить, а сам торт оставить в ней еще на час. После этого серединка чизкейка уже не будет выглядеть сыроватой, но и трещин на поверхности не появится.

Если же не удалось избежать трещинок на поверхности пирога – не расстраивайтесь, их можно легко скрыть. Украсьте ваш пирог джемом и фруктами, и трещинок не будет видно.

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк . Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же сложно достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства или производства стран, продукция которых есть в продаже. Несколько примеров: в настоящее время я использую иранский сыр Kalleh Willie, он не продаётся в обычных супермаркетах, но при желании купить можно. Сыр Bon Cream Сливочный — получается неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный. Но не факт. Надо экспериментировать.

Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.

Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты

• печенье песочное 300 г
• масло сливочное 100 г
• сыр сливочный 600 г
• сахар 150 г
• яйца 3 шт.
• сливки 30-35% 200 мл

Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца, сыр, сливки и масло достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно самому.

Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.

Если у вас очень много времени и хочется получить идеально ровный чизкейк, то можно выпекать сразу на 100-110°С, но это займёт где-то 3-4 часа.

Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить , если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт .

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake — буквально — творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Первое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э. Этим лакомством в Греции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе. Добравшись до Древнего Рима, десерт полюбился Юлию Цезарю, что автоматически делало его приготовление обязательным в домах знати. Римское увлечение по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в Англию, где и получило длительную прописку, тем более что в Англии имелись все условия и необходимые ингредиенты для приготовления этого несложного и вкусного блюда.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.

Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром — был известен в Древней Руси с XIII века. Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания. Но если учесть, что сохранившихся письменных древнерусских источников старше XII века не существует, а более древние летописи известны лишь по поздним спискам, то можно предположить, что чизкейк на Руси кушали задолго до крестоносцев, а разнообразные сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиеся до наших дней, лишь дополнительное этому подтверждение. Творожная запеканка, знакомая всем, рождённым в СССР — тоже чизкейк, хотя и немного брутальный.

Богатая история, традиции разных народов и сложные переплетения «родословных» схожих блюд делают чизкейк универсальным «примиряющим» пирогом, который одинаково уместен в Нью-Йорке, Москве, на Пасху или День рождения. Этот вкусный пирог — настоящий интернационалист и прекрасно дружит как с китайским или индийским чаем, так и с кавказским кефиром или колумбийским кофе. Отдадим должное американцам — введение в пирог сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк обрёл совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал завсегдатаем множества современных гламурных кафе и ресторанов.

Достаточно истории, поговорим о самом десерте. Чизкейки условно делятся две категории — запеченные и сырые. Первые стали популярны благодаря американскому стилю приготовления, второй, более древний вариант до сих пор используется в некоторых странах. Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и из творога или домашних творожных сыров. Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», синоним современного чизкейка, и, во многом, его эталон появился благодаря нескольким случайностям. В 1912 году Джеймс Крафт разработал новый метод пастеризации недорогого сливочного сыра, а в 1929 году Арнольд Рубен объявил о том, что чизкейк обрёл новый рецепт. Действительно, то, что подавали в нью-йоркском ресторане Turf, было совсем не похоже на домашнюю выпечку. Десерт приобрёл лоск и однородную структуру. Его стало практически невозможно повторить на домашней кухне. Именно эта удача и сделала чизкейк «культовым американским блюдом».

До 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти), но сыр филадельфия намного упростил дело. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок. Он не требует выдержки, как бри или итальянские сорта, по структуре напоминает маскарпоне.

Кроме сыра в рецепте чизкейка присутствуют сахар, яйца, сливки, фрукты и печенье для основы-коржа. Это базовые ингредиенты, к которым могут добавляться ягоды, сиропы, шоколад, алкоголь и другие компоненты в зависимости от прихоти и мастерства повара. Украшение верхней части часто делают для того, чтобы скрыть дефекты приготовления, например, появившуюся трещину. Высшим мастерством можно считать чизкейк, идеальный по форме, без трещин и дефектов с открытой верхней частью, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (8-10 порций):
Для начинки:
700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия),
100 г сливок с жирностью 33%,
3 ч. л. жирной сметаны,
100 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 яйца.

Для основы:
500 г печенья,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Приготовьте разборную форму диаметром 26 см. Раскрошите печенье, смешайте его с растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажьте форму и распределите полученную массу по дну. Иногда основу распределяют и по стенкам. Разогрейте духовку до 150°С, поставьте форму на 15 минут на верхнюю полку (на нижнюю поставьте миску с водой диаметром больше формы). Достаньте форму и, не разбирая, остудите.

Смешайте ингредиенты начинки, кроме яиц. Взбейте венчиком отдельно желтки и белки. Аккуратно введите яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку на основу. Выпекайте при 150°С 1 час. Оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего откройте дверцу духовки и выдержите ещё 10 минут. После этого дайте окончательно остыть, снимите оправу и поставьте охлаждаться на 6 часов.

Несколько рекомендаций. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Яйца можно взбивать холодными, в процессе они примут нужную температуру. Чтобы чизкейк не треснул при разборе формы, пройдитесь ножом с узким лезвием по бортику.

Весьма любопытный вариант чизкейка на шоколадной основе предлагает известный повар Илья Лазерсон.

Шоколадный Нью-Йоркер.

Ингредиенты:
Для основы:
150 г шоколада,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г сахара,
75 г муки

Для начинки:
600 г сливочного сыра Buko,
150 г самой жирной сметаны,
3 яйца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки,
ваниль.

Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане с маслом до однородного состояния. Взбейте 3 яйца с сахаром до белой пены, добавьте шоколадную смесь и муку и добейтесь однородности. Вылейте на дно разборной формы (26 см). Смешайте сыр, сметану и муку. Взбейте яйца с сахаром до белой пены и аккуратно соедините медленными движениями, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку поверх шоколадной основы. Вилочкой приподнимите с шоколадного слоя тёмные нити для эффекта мраморности. Запекайте при 180°С 45 минут. Центральная часть чизкейка должна слегка дрожать по окончании выпечки. Остужайте в духовке с приоткрытой дверцей. Пройдитесь острым ножом по кромке, чтобы избежать растрескивания верхней части. Дайте чизкейку остыть естественным путём в тёплом месте в течение 6-10 часов.

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер. Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями, а в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы. В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом. Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу — творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк — это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha.

Японский чизкейк.

Ингредиенты:
250 г сыра Филадельфия,
50 г сливочного масла,
140 г сахара,
100 мл молока,
60 г муки,
20 г крахмала,
6 яиц,
½ лимона (сок),
¼ ч. л. разрыхлителя,
2 ч. л. чая Matcha,
соль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливовой водки,
сахарная пудра (для посыпки).

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте. Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк, снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой водки (подогрейте на водяной бане).

В русской кухне нет своего фирменного чизкейка, однако классические медовые и ягодные составляющие вполне могут служить символом российского десерта. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно Ваш чизкейк по собственному рецепту сможет стать уникальным российским рецептом, узнаваемым во всём мире.

считается классическим американским десертом. Его название переводится как «творожный (сырный) пирог», хотя по консистенции он представляет собой нечто среднее между запеканкой и суфле. Рецепт чизкейка привезли с собой первые европейские переселенцы, но сейчас это блюдо ассоциируется именно с американской кухней. Творожный чизкейк — капризный десерт, и чтобы его правильно приготовить, нужно знать некоторые кулинарные тонкости. Что ж, давайте попробуем сделать настоящий чизкейк в домашних условиях!

Блюдо, напоминающее чизкейк из творога, готовили еще в Древней Греции для спортсменов, принимавших участие в Олимпийских играх. Этот десерт давал силы и энергию, поднимал жизненный тонус и укреплял мышцы, ведь в нем содержится много белка. Торт чизкейк также готовили для свадебных торжеств. О сырных пирогах много писал древнегреческий врач Аеджимиус, о них упоминал в своих трудах Плиний Старший и другие авторы. Однажды это лакомство очень понравилось Юлию Цезарю, который и разнес славу о нем по всей Европе.

Существует еще одна версия происхождения классического чизкейка. Некоторые современные историки, увлеченные кулинарией, считают, что впервые его стали готовить на Ближнем Востоке из домашнего творога, меда, лимонной цедры и яичных желтков. Продукты смешивали и выпекали нежный и ароматный пирог. А на Руси был свой чизкейк — каравай с сыром, который постепенно трансформировался в ватрушку.

Как готовится домашний чизкейк

— это пирог, представляющий собой толстый слой творожной массы, выложенной на тонкую бисквитную основу или печенье, смешанное со сливочным маслом или кремом. Бисквит делается на основе яиц, сахара и муки, но чаще всего корж для торта готовится из песочного теста. Для аромата и разнообразия вкуса в тесто или печенье вводят шоколад, сиропы, алкоголь, корицу или мускатный орех.

Начинка готовится на основе творога, мягкого творожного или сливочного сыра, сыров маскарпоне или филадельфия. К творожно-сырной массе можно добавить сливки, сметану, сахар, желтки и взбитые белки. Идеальный чизкейк — гладкий, правильной красивой формы, без трещин на поверхности и других дефектов.

Существует два варианта выпечки торта. Вы можете сначала испечь корж, а потом уже наполнить его творожной начинкой. Или вы сразу выпекаете торт с начинкой в духовке. Впрочем, даже выпекать не обязательно, но в этом случае используйте продукты, которые не нужно подвергать тепловой обработке.

Готовый пирог украшают фруктами, ягодой, шоколадом и взбитыми сливками.

Лучший сыр для чизкейка

Когда мы готовим чизкейк дома, возникает вопрос, какой сыр использовать. Самое главное, чтобы в нем было низкое содержание влаги, иначе он не уплотнится в процессе выпечки и десерт не получится. Идеальные варианты — филадельфия, рикотта и маскарпоне, но они достаточно дорогие. Если же вы взяли творожный сыр и он оказался излишне влажным, выложите сыр на марлю и поместите в сито или дуршлаг, а потом уберите в холодильник до утра. Если у вас совсем ничего нет, сделайте творог самостоятельно из жирного молока.

Американские хозяйки используют для чизкейка крем-чиз, которого у нас не найти в продаже. Однако его можно приготовить самостоятельно из 280 г сливочного творожного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 80 г сахарной пудры. Продукты смешиваются, взбиваются, и готовый крем-чиз охлаждается.

В творожную начинку кроме сливок, сахарной пудры и яиц можно добавить цедру цитрусовых, ваниль, фруктовые эссенции, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус сливочного сыра, который должен быть основным.

Еще один важный момент — сыр или творог нужно хорошо перемешать до кремообразного состояния. Лучше его не взбивать в блендере, чтобы масса не обогатилась кислородом — в этом случае в творожном слое при выпечке образуются пустоты.

Делаем правильную основу

Если вы хотите приготовить дома, лучше всего взять готовое печенье — сладкие крекеры, «Юбилейное», «Топленое молоко» или песочное. Это может быть даже печенье в шоколаде, с начинкой типа «Орео» или соленые палочки. Печенье взбивается в блендере, смешивается с мягким или растопленным сливочным маслом, а потом выкладывается на дно формы и утрамбовывается. Для пикантности можно добавить в песочную крошку молотые орехи, мак, вафельные крошки, кукурузные хлопья, гранолу или кокосовую стружку. Корж может быть плоским или с бортиками.

Для низкокалорийного рецепта творожного чизкейка достаточно заменить сливочное масло молоком или соком. Правда, корж в этом случае потеряет свою рассыпчатую структуру и станет более сочным и мягким.

Веганы готовят вкуснейший чизкейк без печенья на основе молотых орехов, смешанных с финиками, курагой, черносливом, фруктовым пюре, растопленным шоколадом или бананом. Такой корж можно подсластить медом или кленовым сиропом.

Простой рецепт чизкейка для дома нередко включает в себя выпечку обычного песочного коржа. Если у вас есть время, можно сделать десерт именно на этой основе, чтобы потом не переживать, схватится ли печенье, не получится ли основа излишне рассыпчатой.

Как выпекать чизкейк

Не так важно, используете ли вы рецепт чизкейка без выпечки или с выпечкой, — вам понадобится форма. Лучше, если она будет разъемной, чтобы можно было легко вытащить чизкейк и не повредить его. Дно формы следует выложить пергаментом по размеру дна — это необходимо, чтобы корж не прилип и не развалился.

Как же лучше выпекать сырный пирог? Существует несколько вариантов рецептов чизкейка с выпечкой. Вы можете поставить торт в духовку, разогретую до 220 °C, — ровно на 10 минут и не минутой больше. Далее вытащите форму из духового шкафа, снизьте температуру до 140 °C и продолжайте выпекать чизкейк в течение 45 минут.

Если вы готовите «сырой» вариант десерта, то в творожную начинку нужно ввести желатин. В этом случае форму с тортом нужно ставить не в духовку, а в холодильник.

Как сделать, чтобы не было трещин на корочке

Чтобы избежать трещин на поверхности пирога, установите внизу духовки жаропрочную посуду с водой для увлажнения воздуха. После выключения духовки оставьте в ней форму с чизкейком на полчаса или час. Потом откройте духовку и подождите минут 10. Выложите торт на стол, оставьте его в форме еще на час и только потом аккуратно вытащите десерт.

Если трещины все же образовались, спасет положение декор — крем или фрукты. Можно смазать поверхность торта сметаной, взбитой с сахаром, а потом ненадолго поставить в духовку и украсить ягодой. Согласитесь, что чизкейк с клубникой гораздо вкуснее!

Еще один способ выпечки — на водяной бане, при этом между стенками формы и стенками емкости с водой должно быть не менее 5 см. Воду наливайте не менее чем до середины формы. В этом случае десерт получится необычайно нежным, воздушным, белоснежным, без подрумяненных краев.

Торт должен простоять в холодильнике не менее 5 часов. За это время он немного уплотнится, а его вкус станет более ярким и насыщенным.

Чизкейк «Нью-Йорк»: рецепт пошагово

Попробуем приготовить чизкейк пошагово, чтобы не запутаться и сделать все правильно. Правда, для этого традиционного американского десерта придется купить сыр филадельфия и любые сезонные ягоды и фрукты.

Вы можете также полить сырный пирог растопленным шоколадом или любым фруктовым соусом. Зовите самых дорогих гостей и наслаждайтесь великолепным и нежнейшим десертом!

Шоколадный чизкейк без выпечки

Этот нежнейший воздушный десерт готовится «холодным» способом, поэтому процесс приготовления не займет много времени.

Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада и измельчите в блендере 150 г песочного печенья. Влейте в песочную крошку 50 г растопленного сливочного масла и всыпьте 1 ст. л. сахара, а потом хорошо разотрите. Распределите массу по дну формы для торта и поставьте в холодильник.

Взбейте 120 мл жирных сливок до густой пены и смешайте их с шоколадом. Растворите 3 ст. л. какао-порошка в минимальном количестве воды (чтобы растворить какао, не более того) и введите в сливочный крем. Отдельно смешайте 200 г мягкого сливочного сыра и 100 г сахара, слегка взбейте и также отправьте сыр в начинку.

Выложите крем на песочный корж и поставьте в морозильную камеру на час. Потом переместите десерт на полку холодильника и через полчаса дегустируйте. Бархатно-сливочный вкус чизкейка незабываем!

Японский чизкейк с чаем матча

Азиатские — это настоящая экзотика, поскольку восточные кулинары готовят их из тофу и растворимого чая матча. Попробуйте сделать этот десерт, если хотите удивить гостей и домочадцев.

Отделите белки от желтков 6 яиц, взбейте белки, добавьте 140 г сахара и щепотку соли и продолжайте взбивать до крепкой пены. Смешайте 250 г сыра филадельфия и 50 г мягкого масла и взбейте массу в блендере на очень низкой скорости, постепенно добавляя к сыру желтки и сок половины лимона. А теперь влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Отдельно соедините в одной миске 60 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 2 ч. л. чая матча, а потом добавьте получившуюся сыпучую смесь в сырную массу. Наконец, введите взбитые белки и осторожно перемешайте круговыми движениями.

Постелите на дно формы бумагу для выпечки, снаружи оберните ее тремя слоями фольги и выложите сырно-яичную массу, а потом поставьте форму в глубокий противень, наполовину заполненный водой. Выпекайте чизкейк в течение часа при температуре 180 °С. Остудите пирог, вытащите его из формы, дайте ему отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Посыпьте остывший десерт чаем матча и подавайте его со сливовым сиропом. Для этого смешайте 5 ст. л. сливового джема и 2-3 ст. л. сливовой водки и подогрейте их на водяной бане. Вам непременно понравится пикантный и освежающий вкус этого блюда!

Чизкейк без творога на сливках

Оказывается, чизкейк можно готовить без творога или сыра. Для этого вам понадобятся качественные жирные сливки не менее 33 % жирности и натуральное сгущенное молоко без растительных добавок.

Разотрите 300 г любого печенья и 160 г растопленного сливочного масла, а потом выложите получившуюся массу на дно формы диаметром 22-23 см. Размазывая печенье по дну, захватывайте и бока формы.

Взбейте 0,5 литра сливок до пышной густой пены, влейте банку сгущенки и хорошо перемешайте ложкой без блендера. Выжмите сок из 2 лимонов, процедите и добавьте к сливкам.

Выложите начинку на корж из печенья, разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте торт в течение 12 минут. После готовности охладите чизкейк и оставьте его в холодильнике на 12 часов.

Украсьте десерт свежей малиной.

Рецептов чизкейков на сайте «Едим Дома» — великое множество! Здесь вы найдете разнообразные варианты приготовления десерта и аппетитные фото чизкейков, от которых невозможно оторваться. С таким ассортиментом сладостей гости будут посещать ваш дом гораздо чаще. Приятного аппетита!

Рецепт домашнего чизкейка

Лаура Мариан

Мы в How to Green просто обожаем чизкейки! Нежные, сладкие и такие вкусные — очень сложно остановиться на одном кусочке. Ранее мы уже делились рецептами веганского и сыроедческого чизкейков. В этот же раз хотим рассказать про классический домашний вариант чизкейка — от

фуд-энтузиастки Лауры Мариан. Кстати, обратите внимание: в рецепте почти не используется мука, поэтому десерт получится очень пышным и лёгким.

Сложность

Средняя

Ингредиенты:

• 430 г творожного сыра (комнатной температуры)
• 100 г коричневого или кокосового сахара
• 3 яйца
• 1 ч. л. лимонного сока
• 270 г 33%-х сливок
• 20 г цельнозерновой муки

Рецепт

1. Важно! Если вы используете форму диаметром 18 × 20 см, увеличьте количество ингредиентов на 50% — так у вас получится такой же кремовый и мягкий чизкейк. При комнатной температуре чизкейк получится таким же, как на видео. Если вы поставите его в холодильник, он не будет таким кремовым.
2. Взбейте творожный сыр с сахаром, пока он не станет кремовым, как на видео.
3. Аккуратно добавьте яйца, по одному, и продолжайте взбивать, постепенно убавляя скорость до средней.
4. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
5. В отдельную миску влейте немного сливок, добавьте муку и перемешайте так, как показано на видео. Очень важно добавлять сливки постепенно и хорошо перемешивать после каждого раза — так не будут формироваться комочки.
6. Влейте всё в творожную смесь и перемешайте.
7. Влейте тесто в форму для выпечки (диаметр 16 см) с двумя слоями бумаги для выпечки. Выпекайте 35 минут при 240 °С и потом оставьте чизкейк остывать при комнатной температуре.

Рецепт классического ванильного чизкейка — как приготовить простой чизкейк в домашних условиях — Кулинария.

  Многим даже невдомек как приготовить чизкейк в домашних условиях. А между тем это довольно легко, достаточно лишь иметь под рукой необходимый для его выпекания инвентарь. И чтобы результат всегда был превосходным, воспользуйтесь этим замечательным рецептом,  основанным на проверенном, и не один раз, методе.

 Без вреда  для талии, конечно, не обойтись, но это идеальное сочетание вкусов, а также бархатистая, гладкая и богатая текстура скрадут все неловкие моменты… Итак, простой чизкейк, ванильный аромат которого можно дополнить своим любимым сиропом (малиновым, клубничным и т.д.) готовится в общей сложности три часа (не считая времени на охлаждение).

 

 

Состав:

Для базы:

• 2 стакана измельченного до мелкого помола печенья
• 2 столовые ложки сахара
• Щепотка соли
• 5 ст.л. (70 г) растопленного сливочного масла

 

Для начинки:

• 900 г сливочного сыр-крема, подогретого до комнатной температуры
• 270 г сахарного песка
• Щепотка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 4 больших яйца
• 160 мл сметаны
• 160 мл жирных сливок

 

Для крема:

• 475 мл сметаны
• 100 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

 

Специальное оборудование:

• 22 см разъемная (springform) форма для выпечки с высокими бортами
• Тяжелая, 40 см шириной алюминиевая фольга
• Глубокий поддон для духовки

 

Метод приготовления:

1) Подготовьте разъемную форму так, чтобы вода не просачивалась во время выпекания, для этого последуйте этой инструкции:

а) Положите подготовленную фольгу на ровную поверхность, затем посередине поставьте разъемную форму:

б) Аккуратно сложите стороны фольги вокруг формы:

в) Убедитесь в том, что в фольге нет никаких отверстий. Если имеются отверстия, вода может попасть внутрь и разрушить корочку базы. Прижмите фольгу к краям формы:

г) Поместите второй большой квадрат из фольги под форму, и повторите процедуру. Осторожно заверните свободные припуски фольги вокруг верхнего края формы:

2) Разогрейте духовку до 180°C. Положите измельченное печенье в большую миску и соедините с сахаром и солью. Чистыми руками перемешайте печенье с растопленным сливочным маслом:

3) Распределите базу по дну формы. Аккуратно надавите на нее пальцами, пока вся масса не распространится хорошим ровным слоем. Будьте осторожны, не порвите фольгу. Поместите в духовку на 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 160°C.

4) Разделите сливочный сыр-крем на куски и положите в чашу миксера. Взбивайте на средней скорости в течение 4 минут до гладкой, мягкой консистенции. Добавьте сахар, взбивайте дальше в течение 4 минут. Затем добавьте соль и ваниль, не забывая смешивать все после каждого добавления. Добавьте яйца, по одному за раз, каждое взбивая в течение одной минуты. Теперь настал черед сметаны, взбивайте ее до полного смешения с другими ингредиентами, затем влейте сливки и еще раз взбейте:

5) а) Положите разъемную форму с подготовленной базой в большой высокий поддон для духовки:

б) Подготовьте примерно 1,5-2  литра кипящей воды. Залейте начинку в форму, верхнюю часть разровняйте резиновым шпателем. Поместите поддон с формой на нижнюю полку духовки:

в) Аккуратно влейте кипяток в поддон, чтобы создать водяную баню вокруг чизкейка. Наливайте до той поры, пока вода не достигнет до середины формы. Выпекайте 1-1,5 часа:

6) Выключите духовку. Приоткройте дверцу духовки на 4-5 см, и пусть торт пробудет там еще час, охлаждаясь потихоньку. Это умеренное охлаждение поможет предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.

7) Затем закройте чизкейк фольгой, так чтобы он не соприкасался с ним, и поставьте в холодильник на всю ночь.

8) Готовим крем. Для этого сметану выложить в миску среднего размера, добавить сахар и ваниль, взбить миксером до получения однородной массы. Охладить.

10) Выньте чизкейк из холодильника. Снимите фольгу с боков разъемной формы.

а) Запустите нож между краем торта и формой (вместо этого можно использовать и фен), и тупой стороной проведите по всему периметру, чтобы было легче вынуть чизкейк:

б) Выньте чизкейк и поставьте на десертное блюдо:

в) Намажьте кремом:

11) Ваш классический чизкейк, рецепт которого может послужить основой для вишневого, бананового, творожного, лимонного, клубничного и других чизкейков, чьи рецепты есть на нашем сайте, готов, наслаждайтесь его восхитительным вкусом вместе с семьей и друзьями:

 

 

Выход: 16 порций.

Чизкейк рецепт с фото пошагово в домашних

Все мы хотя бы раз пробовали нежный вкусный чизкейк. Сейчас любая кофейня предлагает в своем меню этот популярный десерт. А вот приготовлением чизкейка дома может похвастаться далеко не каждая хозяйка. А это — гораздо проще, чем может показаться. В данной статье я подробно расскажу, как приготовить чизкейк в домашних условиях. Здесь я приведу самый простой рецепт, по которому смогут готовить все. Даже ребенок справится!

Разновидности чизкейков

Видов чизкейка существует масса. Основные — это чизкейк с выпечкой и чизкейк без выпечки с творогом. В любом случае чизкейк представляет собой сырно-творожный пирог. В зависимости от рецепта, в него добавляют обычный творог, сливочный сыр, маскарпоне или нежирную рикотту. Чизкейк без творога получается более легким и воздушным, особенно если это чизкейк с рикоттой. И наоборот, чизкейк из творога будет больше похож на нашу творожную запеканку.

Но давайте вернемся к основным видам — с выпечкой и без. Тут я лично придерживаюсь классического американского рецепта. А изначально, это чизкейк, который выпекается в духовке. А в наше время можно даже приготовить чизкейк в мультиварке. Хотя я не пробовала этого делать, но на сайте Едим Дома можно встретить подобные рецепты. Я же больше за классику и чизкейк который всегда получается превосходно в духовке.

Итак, из часто встречающихся подвидов сырного пирога мы выделяем чизкейк из творога, чизкейк с маскарпоне, чизкейк с рикоттой и чизкейк со сливочным сыром. Кстати о сыре. Чизкейк без сыра невозможен как таковой. Даже взять название, которое дословно переводится, как “сырный пирог”. По сути и без творога чизкейк невозможен. А если поразмыслить, то мягкий сыр и творог — это ведь почти идентичный молочный продукт.

Основы сырного пирога и взаимозаменяемые ингредиенты

Рецептов чизкейка существует очень много. У каждого кондитера есть свой фирменный рецепт. Наши знаменитые кулинары, такие как Энди шеф или Юлия Высоцкая, предлагают свои версии чизкейков. Люди постоянно экспериментируют и вводят всё новые ингредиенты. Те, кто “не дружит” с духовкой, делают творожный чизкейк без выпечки. Кто-то выпекает чизкейк в мультиварке. Кто-то придерживается классики. Но во всех случаях большое значение имеют основные составляющие.

Если вы хотите, чтобы домашний чизкейк не отличался от того, что подают в ресторанах, следуйте простым правилам. Начнем с бисквитной основы. Профессионалы кондитеры никогда не раскроют нам свои рецепты. В домашних условиях принято делать основу для чизкейка из печенья и сливочного масла. И этот метод приготовления имеет множество плюсов. Сделать такую основу очень просто, а вкус получается отменный! Поэтому я настоятельно рекомендую готовить чизкейк из печенья.

Основа для чизкейка

Как уже говорилось выше, чизкейк без сыра невозможен. Другое дело, какой сыр использовать? Варианты: творожный сливочный сыр, не путать с плавленным сыром! Этот сыр используется в рецептах чаще всего. К нему можно подмешивать маскарпоне в незначительной доле, как делаю я. Это нужно для более нежной текстуры начинки. Творожный сыр всегда можно заменить на нежирный творог или рикотту. Тут всё зависит от ваших возможностей и пожеланий.

Следующее — подсластитель. Традиционно мы используем сахар или сахарную пудру. Но есть несколько других вариантов, которые вполне приемлемы. Ведь бывает и такое, что вам нельзя употреблять много сахара по медицинским показаниям. В этом случае можно заменить сахар сиропами с низким гликемическим индексом. К таким сиропам относится нектар агавы или кленовый сироп. А бывает, что вы хотите заменить сахар по каким-то другим причинам. Тогда можно приготовить чизкейк со сгущенкой, или использовать в качестве подсластителя шоколад. Чизкейк с шоколадом получается очень вкусным.

И добавки: вот тут уже фантазии нет границ. Чизкейки можно встретить ягодные, лимонные, мятные, карамельные, фруктовые, с печеньем орео, с ликером бейлис, даже с пивом. И великое множество других вкусовых сочетаний. Тоже самое происходит с декором чизкейка. Это могут быть фрукты, ягоды, шоколадная крошка или печенье, кондитерские посыпки, розочки из крема, вафли и разноцветное драже. Всё будет зависеть от вашего вкуса и случая, по которому готовится пирог.

Что из себя представляет знаменитый чизкейк Нью Йорк?

Вот мы плавно и добрались до главного героя. Это чизкейк Нью Йорк классический рецепт которого не имеет в составе рикотты и творога. Его принято готовить из творожного сыра и сметаны (или жирных сливок). Я уже говорила выше, что всегда добавляю итальянский сыр маскарпоне. Именно чизкейк с маскарпоне имеет особенную, нежную текстуру. Если вы не любите или составляет сложность найти этот продукт, используйте только творожный сыр. От того или иного ингредиента естественно меняется калорийность пирога. В данном случае мы приготовим чизкейк калорийность которого не слишком велика. В моем варианте калорийность на 100 гр составляет примерно 300 ккал.

Вообще чизкейк Нью Йорк считается самым популярным пирогом, который заказывают в кафе. Это статистические данные прошлого года. Естественно каждая хозяйка хочет попробовать приготовить этот десерт у себя дома. Смею вас уверить, этот понятный и простой рецепт вы будете использовать еще ни раз. Я готовила много видов чизкейков: и чизкейк без творога, и чизкейк творожный, и чизкейк со сгущенкой, и со сливками, и с шоколадом… Могу сказать одно — этот рецепт мне нравится больше всего. Чизкейк который всегда получается, ошибиться невозможно!

Теперь вы знаете, какие существуют виды чизкейков. Какие методы приготовления чаще всего используются. Знаете, из чего состоит этот вкусный пирог. И чем можно заменить тот или иной ингредиент. Дальше будет сам рецепт с фото пошагово для наглядности. Пускай всё у вас получится!

Ингредиенты для чизкейка Нью Йорк

(На круглую разъемную форму диаметром 18 см)

• 120 гр сливочного масла
• 220 гр любого галетного печенья (типа “Юбилейного”)
• 2 ложки какао-порошка (по желанию)

• 130 гр 20% сметаны
• 250 гр маскарпоне
• 400 гр творожного сливочного сыра
• 170-200 гр мелкого сахара (лучше смолоть в пудру) — количество сахара зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать пирог
• 3 крупных яйца

• свежие ягоды или фрукты (по желанию, можно не декорировать)

Метод приготовления

Подготовка 20 минут Общее время приготовления 1 час 10 минут

1. Приготовьте основу: сливочное масло растопите и немного остудите, печенье смолите в мелкую крошку в блендере или кофемолке. Соедините крошку печенья, какао-порошок (по желанию) и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Получится масса, похожая на мягкий пластилин.
2. Возьмите жаропрочную круглую форму. Для приготовления чизкейка удобнее всего использовать металлическое разъемное кольцо. На дно формы положите кусочек пергамента, вырезанного по размерам круга. Выложите массу для основы на дно формы. Равномерно распределите массу по дну и бортикам формы. Это можно сделать руками или ложкой. Духовку включите на 180°С. И займитесь начинкой.
3. Соедините в глубокой чаше творожный сыр, маскарпоне и сахар (или сахарную пудру). Перемешайте миксером на медленных оборотах до однородности. Получится кремообразная густая масса, как на фото.
4. Добавьте сметану, снова перемешайте. Затем, по одному, введите яйца. После каждого введенного яйца обязательно перемешивайте содержимое чаши миксером на медленной скорости. Должна получиться гладкая, довольно жидкая масса. Выложите эту массу в форму с основой, разровняйте верх.
5. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне духовки при 180°С (с вентилятором) около 50-60 мин. Как проверить готовность? 1- верхушка немного поднимется и совсем слегка подрумянится; 2 — ближе к окончанию времени, если тронуть верх, он будет подрагивать. Можно выключать духовку.
6. Чизкейк с выпечкой имеет свойство иногда трескаться. Это происходит из-за резкого перепада температур. Чтобы этого избежать, готовый чизкейк оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, до полного остывания . Далее —

я настоятельно рекомендую отправить чизкейк в холодильник хотя бы на 1,5-2 часа, НЕ ВЫНИМАЯ его из формы.

Пирог обязательно нужно охладить. Только так чизкейк примет правильную консистенцию и вкус. А главное — вы с легкостью его достанете из формы.

Охлажденный чизкейк извлеките из формы-кольца. По желанию, украсьте ягодами или фруктами. Можно также использовать в качестве декора шоколадный ганаш (соус). Украшение — дело исключительно вашего вкуса. Тут главное сам чизкейк. Полюбуйтесь, какой он красивый в разрезе. Воздушная и в то же время плотная сливочная структура. Именно чизкейк с маскарпоне получается таким идеальным. Приятного вам аппетита!

Это был мой любимый рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк который всегда вызывает восторг у моих гостей и у меня самой! Напишите в комментариях, понравился ли вам результат. Делитесь рецептом с друзьями при помощи “живых кнопок”. А я уже готовлю для вас новый замечательный рецепт. Это будет альтернативный чизкейк без выпечки с творогом. Метод приготовления также очень прост. Вообще рецепт без выпечки с творогом пользуется огромной популярностью. Ведь творог всегда доступен, да и чизкейк с выпечкой некоторые попросту боятся готовить. Этому может быть причина — плохая старенькая духовка или вовсе ее отсутствие. Поэтому следите за новостями блога. До скорого!

Чизкейк — это ставший в последнее время популярным сырный десерт, который может быть приготовлен как с выпечкой, так и без нее. Свою популярность он приобрел за счет перенимания опыта ведения ресторанного бизнеса от западных предприятий торговли, где именно сырные десерты очень популярны среди населения. Это сытно, вкусно и достаточно диетично. Приготовление чизкейка в домашних условиях не требует особых кулинарных навыков, достаточно следовать советам по подбору сыра (особое внимание. тут могут быть ньюансы) и шагам приготовления.

Чизкейк с маскарпоне: рецепт с фото пошагово — без выпечки

Говорят, что рецепты чизкейка пришли к нам из США. На самом деле это европейская кухня. Помимо запекания в духовке, в Англии придумали холодный способ приготовления: взбить все компоненты, перемешать с желатином, дать настояться в холодильнике, украсить. Читай дальше…

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк» — простой рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях

Начнем с песочной основы. Все сухие ингредиенты отправляем в миску и хорошо смешиваем венчиком между собой. Добавляем к сухим ингредиентам холодное сливочное масло. Перед добавлением масла к сухим ингредиентам его можно предварительно подморозить в морозильной камере. Минут 5-10 будет достаточно. И начинаем перетирать масло с мукой, пудрой и миндальной мукой.

Важно именно перетирать, а не замешивать. Руки ваши тоже должны быть холодные чтобы не растопить масло раньше времени. Перетереть сливочное масло с сухими ингредиентами нужно тщательно, но не долго, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

Добавляем желток и замешиваем тесто в однородный комок. После чего отправляем стабилизироваться в холодильник минут на 30-40. Можно облегчить процесс, и воспользоваться насадкой “Кухонный комбайн” для Kenwood Cooking Chef. Возьмите насадку Комбайн, установите лезвия измельчителя, всыпьте все сухие ингредиенты, перемешайте их на высокой скорости, после чего добавьте холодное масло в чашу комбайна и смешайте с помощью режущих ножей. Таким образом вы сэкономите время и не позволите маслу растаять от тепла ваших рук.Потом в эту крошку добавляем желток и точно так же быстро замешиваем тесто. Собираем его в шарик и отправляем в холодильник на стабилизацию. Время сэкономлено, крошка идеальная, масло не растаяло, а руки чистые! Красота!

Пока тесто находится в холодильнике, разогреваем духовку до 200 градусов. После того как тесто охладилось, подготавливаем пергамент, противень, кондитерское кольцо. Начинаем раскатывать тесто до нужного диаметра, у меня диаметра формы 18 см.

Вырезаем основу кольцом, накалываем вилкой по всему периметру, чтобы основа была равной и не вздулась. Кстати, чтобы кольцо не раскрывалось, можно использовать канцелярские зажимы. Это очень удобно! Они плотно фиксируют кольцо не позволяя ему раскрыться даже в процессе выпечки. Отправляем в разогретую духовку на 10-13 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Как только края песочной основы станут золотистыми, этого вполне достаточно!

Начинаем приготовление самого чизкейка. В Дежу миксера с К-образной насадкой отправляем творожный сыр комнатной температуры и включаем перемешивание. Нам нужно чтобы творожный сыр немного размягчился. Через 1-2 минуты добавляем сахарный песок и продолжаем перемешивать еще минуты 3.

Добавляем яйцо и вымешиваем минуты 3. Если вы делаете большой замес на несколько чизкейков, то яйца вводим по одному и после каждого яйца вымешиваем минимум по 3 минуты. Сразу все яйца не добавляем! Чтобы чизкейк получился максимально гладким, шелковистым и однородным, обладателя Kenwood Cooking Chef могут воспользоваться силиконовой насадкой для мягких смесей. В таком случае масса будет сниматься со стенок, творожный сыр будет не просто перемешиваться, как в случае с К-образной насадкой, а растираться о края дежи. Для тех кто мечтаем приобрести Kenwood Cooking Chef, загляните во вкладку “Инвентарь” и ознакомьтесь с самыми выгодными условиями приобретения!

Добавляем сливки. Сливки я добавляю “на глаз”, но не больше 100 мл на данный объем ингредиентов. Все зависит от влажности сыра и от его температуры. Иногда масса забирает все 100 мл сливок, а иногда 60 мл.

Чтобы понять какая консистенция нужна, перемешайте массу силиконовой лопаткой и поднимите ее вертикально. Масса должно плавно стекать с лопатки.

Собираем чизкейк. Берем остывшую печатную основу, Обтягиваем ее кольцом и фиксируем кольцо канцелярским зажимом.

Переливаем сырную массу в форму и разравниваем лопаткой. Не стучите противнем о стол, чтобы выгнать пузыри. Есть очень большой риск, что кольцо может раскрыться, и масса растечется. Если сделали все правильно, в вашей сырной массе и так не будет пузырей. Отправляем чизкейк выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 5-10 минут. Через 5-10 минут снижаем температуру до 100-110 градусов и выпекаем 50-70 минут. После окончания выпекания оставить остывать в закрытой духовке, чтобы чизкейк не треснул. Спустя 1 час приоткрыть дверцу для выпуска пара и оставить до полного остывания, примерно на 4 часа. Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов для стабилизации. Внимание Если вы готовите в газовой или старой духовке, поставьте противень с горячей водой на самый нижний уровень перед выпечкой. А форму накройте плотно фольгой.

После стабилизации в холодильнике вынимаем чизкейк из кольца. Прежде чем раскрыть кольцо, проходимся по краю чизкейка до самого дня спатулой или тонким ножом. После этого аккуратно раскрываем кольцо

Чтобы сделать ровные края чизкейка, нагрейте спатулу или тонкий нож под горячей водой и аккуратно пройдитесь по торцу чизкейка, снимая тонкий слой и заглаживая край. Таким образом вы избавитесь от возможных крошек, которые попали в процессе отделения кольца от чизкейка, и всех неровностей

Декорируем на свой вкус. Включите фантазию и отключите разум)))

Вот такая красота у нас получилась! Невероятно нежный, вкусный и классический чизкейк “Нью-Йорк” у нас получился. Готовьте с нами, готовьте вкусно! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт и какой ваш любимый чизкейк! С вами была Дарья и ваш cardamonclub! Спасибо за просмотр! Увидимся!

Мини-чизкейки — Классное приготовление

The BEST Mini Cheesecakes — они идеально насыщенные и сливочные, с текстурой, тающей во рту, и неотразимым ароматом! Они восхитительны во всех смыслах, и есть множество способов их превзойти.

На протяжении многих лет это был суперпопулярный рецепт среди читателей, и они стали личным фаворитом. Куда бы я ни пошел, эти люди любят их, никто не может устоять!

Чизкейки мини

Я готовил эти мини-чизкейки бесчисленное количество раз, это действительно один из моих самых любимых десертов!

У них самый небесный вкус, идеальное количество сладости, сочная текстура, а способов закончить финальной начинкой безграничны.К тому же этот индивидуальный размер порции кекса — это так весело!

Не забудьте упомянуть, что их на самом деле очень легко сделать! Специальная водяная баня не требуется, а очистка — легкий ветерок, так как они запекаются в подложках для кексов.

Попробовав их, вы поймете, почему они так популярны. В них так много всего, что можно полюбить!

Они действительно идеально подходят для любой встречи или праздника 365 дней в году. И рецепт можно удвоить, чтобы сделать 24 для большей толпы, если вам нужно больше.

Еще 7 рецептов мини-чизкейков, которые стоит попробовать

Ингредиенты для мини-чизкейка

• Крекеры Грэма: Их можно купить предварительно измельченными, измельчить в кухонном комбайне или измельчить в герметично закрывающемся пакете размером галлон с помощью скалки. Работайте, чтобы измельчить до мелкой, ровной текстуры.
• Сахарный песок: Используется для подслащивания корочки и начинки. Если вы хотите, чтобы коричневый сахар имел легкий карамельный вкус, помните, что он придаст легкий оттенок.
• Сливочное масло: Вы можете использовать соленое или несоленое масло в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
• Сливочный сыр: Для достижения наилучших результатов используйте сливочный сыр хорошего качества.
• Универсальная мука: Мука делает сырники более густыми и снижает риск растрескивания.
• Яйца: Они необходимы для связывания ингредиентов в этом рецепте.
• Экстракт ванили: Палочка с настоящей ванилью для лучшего вкуса.Вы можете использовать другие экстракты в зависимости от желаемого вкусового профиля (например, мята перечная, экстракт миндаля, ром и т. Д., Просто имейте в виду, что вам может не понадобиться так много).
• Сметана: Улучшает текстуру чизкейка.
• Густые сливки: Еще один ингредиент, обеспечивающий великолепную текстуру и насыщенный вкус. Я не рекомендую другие заменители.

Как приготовить мини-чизкейки

Сделайте корки для крекеров Грэма

1. Смешайте крекеры, масло и сахар: Разогрейте духовку до 350 градусов.В миске взбейте измельченные крекеры из муки грубого помола с 1,5 столовыми ложками сахарного песка. Влейте топленое масло и перемешайте до однородного покрытия.
2. Выдавите смесь крошек в лунки для кексов: Разложите смесь для крекеров по 12 формочкам для кексов с бумажной подкладкой и равномерно прижмите.
3. Выпекать корочки, охлаждение: Выпекать в предварительно разогретой духовке 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть, пока готовите начинку. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.

Приготовить начинку для чизкейка

1. Смешайте сухие ингредиенты: В небольшой миске смешайте 3/4 стакана сахарного песка с 1.5 столовых ложек муки до однородного состояния.
2. Смешайте сливочный сыр с сахарной смесью: Добавьте размягченный сливочный сыр в отдельную миску и полейте сахарной смесью. Взбить смесь на низкой скорости ручным электрическим миксером до однородной массы.
3. Смесь яиц: Смешивайте яйца по одному и перемешивайте на низкой скорости, очищая стенки и дно чаши и перемешивая до тех пор, пока они не будут смешаны после каждого добавления.
4. Смешайте оставшиеся влажные ингредиенты: Добавьте ваниль, сметану и жирные сливки и перемешайте до однородности.
5. Удаление больших пузырьков воздуха: Постучите миксерной чашей по столешнице примерно 30 раз, чтобы выпустить часть пузырьков воздуха. Разложите смесь по чашкам для кексов, наполнив каждую чашку почти полной.

Как долго печь мини-чизкейки

1. Выпекать в духовке с температурой 325 градусов 18–23 минуты (центры должны только слегка покачиваться, не перевариваться. Если они начинают трескаться, они начинают перевариваться).
2. Охлаждение: Выньте из духовки и дайте остыть в течение 1 часа.
3. Охлаждение: Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, переложите в холодильник и охладите на 2 часа.
4. Верх: Подавать охлажденным с любой начинкой.
5. Примечание: Имейте в виду, что после охлаждения чизкейки слегка оседают в центре. Но на самом деле это хорошо, если есть область, в которую может сливаться соус.

Начинки для мини-чизкейков

Как хранить и как долго хранятся?

• Чизкейк всегда следует хранить в холодильнике, в том числе и эти мини-чизкейки.
• Их следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере примерно 3-4 дня.

Можно ли их заморозить?

• Да. Они очень хорошо замерзают.
• Вам нужно тщательно охладить в холодильнике, а затем заморозить (без начинки) в герметичном контейнере.
• Остаток разморозить в холодильнике и подавать к столу.

Советы по созданию идеальных мини-чизкейков

• Используйте сливочный сыр хорошего качества, мне нравится Филадельфия.
• Хорошо размягчите сливочный сыр, чтобы не было комков и теста, который легко смешивается (я размягчаю в микроволновой печи, время от времени переворачивая).
• Для равномерного перемешивания используйте ручной миксер.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, это будет включать в себя много воздуха, из-за чего чизкейки поднимаются больше, чем должны, тогда они будут больше опускаться в центрах.
• Осторожно, чтобы не перепечь, иначе они начнут трескаться.
• Полностью охладитесь для получения наилучшей текстуры.
• Подождите, чтобы добавить начинку до подачи на стол.В противном случае влага начинки впитается в чизкейк и может изменить текстуру.

Еще вкуснейшие чизкейки Избранное

Чизкейки мини

Идеально насыщенный и сливочный, с тающей во рту текстурой и неотразимым ароматом. Они восхитительны во всех смыслах, и есть множество способов их превзойти. Это идеальный десерт для любой вечеринки или праздника!

Порций: 12

Подготовка15 минут

Готовка 28 минут

Время отдыха 3 часа

Готовность через 43 минуты

• 1 чашка (114 г) мелко измельченных крекеров из Грэма (примерно из 7 полноразмерных листов)
• 1 1/2 столовой ложки (19 г) сахарного песка
• 3 столовые ложки (38 г) сливочного масла, * топленого
• 2 (8 унций) упаковки .сливочный сыр, хорошо размягченный
• 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
• 1 1/2 столовой ложки (12 г) универсальной муки
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана (58 г) сметана
• 1/4 стакана жирных сливок
• Начинка для сервировки (по желанию), идеи см. в примечаниях

• Для корочки: Духовку разогреть до 350 градусов. В миске взбейте измельченные крекеры из муки грубого помола с 1 1/2 столовой ложки сахарного песка. Влейте топленое масло и перемешайте до однородного покрытия.

• Разделите смесь для крекеров на 12 (стандартного размера) бумажных стаканчиков для маффинов, добавив в каждую примерно 2 столовые ложки. Смесь прижать ровным слоем. Выпекать в разогретой духовке 5 минут.

• Выньте из духовки и дайте остыть, пока готовите начинку. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.

• Для смеси для чизкейка: в небольшой миске взбейте 3/4 стакана сахарного песка с 1 1/2 столовыми ложками муки до однородного состояния. Добавьте размягченный сливочный сыр в отдельную миску и полейте сахарной смесью.Взбивайте смесь на низкой скорости до однородной массы.

• Добавить яйца по одному и перемешивать на низкой скорости, очищая стенки и дно дежи и перемешивая до тех пор, пока они не будут смешаны после каждого добавления. Добавьте ваниль, сметану и жирные сливки и перемешайте до однородности.
  

• Постучите миксерной чашей по столешнице примерно 30 раз, чтобы выпустить часть пузырьков воздуха. Разложите смесь по чашкам для кексов, наполнив каждую почти до верха вкладыша для кексов.

• Выпекать в духовке с температурой 325 градусов 18–23 минуты (центры должны только слегка покачиваться, не переваривать.Если они начинают трескаться, они начинают перевариваться). Вынуть из духовки и дать остыть 1 час.

• Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, переложите в холодильник и охладите на 2 часа. Подавать охлажденным с ложкой соленого карамельного или клубничного соуса (примечание: для достижения наилучших результатов наносите сверху ложкой непосредственно перед подачей на стол). Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или в морозильной камере.

• * Здесь можно использовать соленое или несоленое масло в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
• Изначально в рецепте указано количество на 24 порции, рецепт был уменьшен и изменен, чтобы вместо этого было всего 12.

Идеи начинки для сервировки

Для клубничного соуса

• 1 фунт свежей клубники
• 2 столовые ложки сахарного песка

• 2 ч.л. свежего сока лимона или лайма

1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до тех пор, пока смесь не начнет распадаться и разжижаться (мне понравилось с некоторыми небольшими кусочками, не полностью размельченными).

2. Перелейте в герметичный контейнер и охладите 30 минут или до подачи на стол.

Пищевая ценность

Чизкейки мини

Сумма на порцию

калорий 286 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жиры 20 г 31%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 87 мг 29%

Натрий 216 мг 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

000 Углеводы 22 г 7%

Сахар 17 г 19%

Белки 4 г 8%

Витамин A 755IU 15%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 57 мг 6%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Оригинальный рецепт нью-йоркского чизкейка от Junior’s

Пищевая ценность (на порцию)
290	калорий
16 г	жир
33 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12 на номер 15
Сумма на порцию
калорий	290
% дневная норма *
16 г	21%
Насыщенные жиры 9 г	46%
105 мг	35%
142 мг	6%
33 г	12%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 28 г
4 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 54 мг	4%
Железо 1 мг	3%
Калий 79 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Junior’s в Бруклине, штат Нью-Йорк, является одним из всемирно известных ресторанов, известных своими чизкейками. Независимо от вкуса, в ресторане с 1950 года делают чизкейки одинаково, используя только свежие ингредиенты небольшими партиями. Многие любители чизкейков считают, что это лучший чизкейк, который вы можете найти, особенно из-за его корочки из бисквита.

26 июля 1973 года в газете « Village Voice » Рон Розенблюм написал: «Никогда не будет лучшего чизкейка, чем чизкейк, который подают в ресторане Junior на Флэтбуш-авеню … это лучший чизкейк в Нью-Йорке». В следующем году жюри из шести любителей чизкейков журнала New York назвало Junior’s the Champion Cheesecake. Когда Алана Розена спросили, что делает его чизкейк таким особенным, он сказал: «Он легкий, но не рассыпчатый, такой кремовый, но не густой, и с тем небесным вкусом сливочного сыра, который делает чизкейк Junior’s New York всемирно известным.»

К счастью, этот чизкейк легко приготовить, особенно по этому рецепту, адаптированному для домашней кухни.

«Это вкусно. Он кремовый и гладкий. Дно бисквитного торта придает нейтральный вкус и является хорошей альтернативой традиционной корке крекеров из Грэма. Единственный недостаток этого чизкейка — время ожидания. Мне он показался немного сладким, поэтому в следующий раз я немного уменьшу количество сахара ». —Кэрри Паренте

Для корочки бисквитного торта:

• 1 столовая ложка размягченного несоленого масла для сковороды

• 1/3 стакана просеянной муки для выпечки

• Разрыхлитель 3/4 чайной ложки

• Поваренная соль 1 щепотка

• 2 отдельных крупных яйца

• 1/3 стакана гранулированного сахара

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

• 1/4 чайной ложки чистого экстракта лимона

• 2 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

• 1/4 чайной ложки винного камня

Для теста для чизкейков:

• 4 упаковки (8 унций) жирного сливочного сыра Филадельфия, комнатной температуры, разделенный

• 1 2/3 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки

• 1/4 стакана кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили

• 2 яйца очень большого размера

• 3/4 стакана жирных сливок

Приготовить корочку для бисквитного торта

1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 350 F.

   Ель / Тина Агнель

2. Обильно смажьте маслом дно и боковые стороны 9-дюймовой пружинной формы, желательно с антипригарным покрытием. Оберните снаружи алюминиевой фольгой, закрыв нижнюю часть и вытягивая ее вверх по бокам.

   Ель / Тина Агнель

3. В небольшой миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.

   Ель / Тина Агнель

4. В большой миске с помощью электрического миксера взбивайте яичные желтки на высокой скорости в течение 3 минут.

   Ель / Тина Агнель

5. При работающем миксере медленно добавьте 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока в миске не сформируются густые светло-желтые ленты, еще примерно 5 минут.

   Ель / Тина Агнель

6. Добавьте экстракты ванили и лимона.

   Ель / Тина Агнель

7. Просейте мучную смесь над жидким тестом и перемешайте вручную, пока не останется белых пятен.

   Ель / Тина Агнель

8. Добавьте топленое масло.

   Ель / Тина Агнель

9. В другой чистой миске, используя чистые, сухие венчики, взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой температуре до образования пены.

   Ель / Тина Агнель

10. Постепенно добавляйте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (белки встанут и будут выглядеть глянцевыми, а не сухими).

    Ель / Тина Агнель

11. Добавьте примерно 1/3 яичных белков в тесто, а затем добавьте остальные.Не волнуйтесь, если вы все еще увидите несколько белых пятнышек, они исчезнут во время выпечки.

    Ель / Тина Агнель

12. Аккуратно распределите тесто по дну подготовленной формы и запекайте, пока он не станет золотистым (не мокрым и не липким), около 10 минут. Смотрите внимательно и не позволяйте верхней части коричневого цвета. Чтобы проверить готовность торта, осторожно коснитесь его в центре; если он отскочит, значит, дело сделано.

    Ель / Тина Агнель

13. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла.Оставьте духовку включенной, пока будете готовить тесто для чизкейка.

    Ель / Тина Агнель

Приготовить тесто для чизкейков

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Тина Агнель

2. В большой миске с помощью электрического миксера с лопастной насадкой (если она есть в вашем миксере) взбейте 1 пакет размягченного сливочного сыра, 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал вместе на низкой скорости до кремообразной массы, примерно 3 минуты, несколько раз соскребая по миске.

   Ель / Тина Агнель

3. Добавьте оставшийся сливочный сыр, по 1 упаковке за раз, хорошо взбивая и соскребая по миске после каждого блока.

   Ель / Тина Агнель

4. Увеличьте скорость миксера до средней и добавьте оставшийся сахар, затем добавьте ваниль и снова перемешайте.

   Ель / Тина Агнель

5. Смешайте яйца, по 1 яйцу за раз, тщательно взбивая после каждого добавления.

   Ель / Тина Агнель

6. Добавьте густые сливки для взбивания, пока они не смешаются. Начинка будет легкой, кремовой, воздушной, почти как вздымающиеся облака. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

   Ель / Тина Агнель

7. Аккуратно выложите тесто на корку.

   Ель / Тина Агнель

Выпекать чизкейк

1. Поместите форму для выпечки в большую мелкую сковороду или форму для запекания.Сделайте водяную баню, добавив достаточно горячей воды, чтобы она доходила до половины края пружинной формы (примерно на 1 дюйм).

   Ель ест / Тина Агнель

2. Вернитесь в духовку и запекайте, пока край не станет светло-золотисто-коричневым, верх — светло-золотистым, а центр почти не покачивается, около 75 минут. Если пирог по-прежнему кажется мягким по краям, дайте ему пропечь еще 10 минут.

   Ель ест / Тина Агнель

3. Снимите чизкейк с водяной бани, переложите на решетку и дайте остыть в течение 2 часов (не перемещайте).

   Ель ест / Тина Агнель

4. Оставьте пирог на сковороде, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет, желательно на ночь или не менее 6 часов.

   Ель ест / Тина Агнель

Подать чизкейк

1. Освободите и снимите край формы, оставив пирог на дне формы.

   Ель ест / Тина Агнель

2. Выложите на тарелку для торта.Охладите, пока не будете готовы к подаче.

   Ель ест / Тина Агнель

3. Чтобы получить самые чистые разрезы, аккуратно нарежьте торт острым ножом с прямой кромкой, а не зазубренным, промывая нож между кусочками теплой водой.

   Ель ест / Тина Агнель

4. Наслаждаться.

   Ель ест / Тина Агнель

Подсказки

• Пирог лучше всего хранить в холодильнике на ночь, поэтому планируйте это соответствующим образом.
• Всегда запекайте чизкейк на водяной бане, как в Junior’s.Он сохраняет тепло в духовке влажным и помогает выпекать пирог медленно, мягко и равномерно. Это также гарантирует, что у вашего торта будет гладкая верхняя часть без больших трещин.
• При приготовлении бисквитного торта обязательно добавляйте яичные белки очень осторожно, стараясь не перемешать слишком много. Цель состоит в том, чтобы в белках оставалось как можно больше воздуха, чтобы торт не давал усадку. Можно даже увидеть, как часть яичной смеси растеклась по всему кляру.
• Убедитесь, что ваш сливочный сыр очень мягкий, чтобы не допустить попадания небольших кусочков сливочного сыра без примесей в выпеченный торт.
• Охладите оставшийся торт плотно накрытым и наслаждайтесь в течение двух дней или заверните и заморозьте на срок до одного месяца.

Зачем добавлять кукурузный крахмал в тесто?

Не каждый рецепт чизкейка требует этого, но добавление небольшого количества кукурузного крахмала в тесто уменьшит вероятность появления трещин на верхней части и сделает ломтики более чистыми. Это немного изменит текстуру чизкейка.

_{Этот рецепт оригинального нью-йоркского чизкейка взят из книги «Домашняя кулинария для детей» (Taunton Press, 2013) Алан Розен и Бет Аллен.}

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Наш любимый пушистый чизкейк — Cookie Madness

Наш любимый пушистый чизкейк

Последнее обновление 24 августа 2021 г. Автор Anna 31 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Пушистый чизкейк возник как повод съесть немного сливочного сыра.Кроме того, мне было любопытно посмотреть, что произойдет, если сложить взбитые яичные белки в чизкейк. Я и не знал, что это станет одним из наших любимых рецептов чизкейка. Это просто пушистый чизкейк по сравнению с плотным, толстым, нью-йоркским стилем, но пушистый — это слово, которое люди иногда используют для описания этой текстуры, поэтому я пока придерживаюсь его.

Перейти к рецепту

Всего 2 упаковки сливочного сыра против 5!

Помимо легкой, но богатой текстуры, что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он требует всего 2 упаковки сливочного сыра.Классический чизкейк в нью-йоркском стиле обычно состоит из 5 пачек сливочного сыра, но в «Пушистом чизкейке» хорошее количество сметаны вместе со взбитыми яичными белками восполняет недостающий сливочный сыр. Это делает чизкейк немного дешевле — по крайней мере, когда сливочного сыра нет в продаже!

Время выпечки пушистого чизкейка

В первый раз, когда я приготовил этот чизкейк, я выпекал его при температуре 300 градусов в течение часа, а затем оставил на час в «выключенной» духовке. У него действительно была большая трещина, которую мне пришлось покрыть фруктовой начинкой.Несмотря на то, что это было восхитительно, я начал экспериментировать с разным временем выпекания и придумал тот, который практически не содержит трещин. Время выпекания нового чизкейка составляет 300 минут 30 минут, 250 минут 30 минут, 1 час в «выключенной» духовке с закрытой дверцей и 30 минут в духовке с приоткрытой дверцей.

Вот как должен выглядеть чизкейк с новым временем выпечки.

Пушистый чизкейк с вишневым топпингом

Хотя закрытие трещин здесь не должно быть большой проблемой, вы можете захотеть вкусный вишневый топпинг.Моя семья любит консервированный вишневый топпинг, поэтому я иногда добавляю немного этого сверху, но когда я чувствую себя более амбициозным, я делаю домашний вишневый топпинг, используя Dark Morello Cherries от Trader Joe (или бренда Aldi).

Другие примечания к рецепту

Читательница уведомила меня, что ее чизкейк не готовился из-за времени и времени, указанных в рецепте. То есть 300 в течение 30 минут, 250 в течение 30 минут с закрытой дверцей (духовка выключена) в течение часа и последние 30 минут в печи вне духовки с открытой дверцей.Я снова проверил чизкейк в новой духовке, используя те же время и температуру, и чизкейк был пушистым и полностью приготовленным. Если этот рецепт не работает для вас, используя 300 и 250 в течение первого часа, вы можете попробовать использовать 300 в течение первого часа, поскольку это может быть связано только с разными духовками и тем, как они удерживают тепло.

Пушистый чизкейк

Анна

Пушистый чизкейк из взбитых яичных белков.

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 14 часов 30 минут

Десерт для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

Корочка:

• 1 3/4 стакана крекеров крекера
3 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки растопленного несоленого масла
• 1/8 чайной ложки соли

Начинка:

• 2 упаковки сливочного сыра (размягченного) по 8 унций каждая
• 1 стакан сахарного песка
• 5 больших яичных желтков
• 2 стакана сметаны на 16 унций, комнатной температуры
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 5 крупных яичных белков
• Топпинг необязателен — нам нравится консервированная начинка для вишневого пирога, поэтому я обычно просто бросаю что дальше.Также подойдут простые взбитые сливки с сахаром.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Натрите 9-дюймовую пружинную форму сливочным маслом.

• Смешайте ингредиенты для корочки и надавите на дно и до середины стенок сковороды. Выложите его на противень и запекайте 8 минут. Дайте остыть.

• Уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту.

• С помощью электрического миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы.

• Добавьте желтки, сметану, ваниль и лимонный сок; перемешиваем до однородной массы.

• Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими, и перемешать. Полить корочкой и разгладить верх.

• Положите на противень и выпекайте 30 минут при 300 градусах F.

• Уменьшите огонь до 250 градусов F и продолжайте выпекать еще 30 минут.

• Выключите огонь и оставьте пирог на 1 час дольше при закрытой дверце.Откройте дверцу и оставьте пирог как минимум на полчаса дольше.

• Дайте остыть при комнатной температуре, затем охладите в течение ночи или не менее 8 часов. При желании посыпьте начинкой для пирога.

Примечания

Этот рецепт адаптирован из рецепта, который я нашел на доске объявлений. Он был опубликован Адамом и одобрен двумя другими людьми. Я изменил корочку, но остался верен остальному рецепту. Адам сказал, что медленное охлаждение должно было предотвратить растрескивание. У моего чизкейка была огромная трещина, но я все равно планировал покрыть ее вишневой начинкой, поэтому меня это не беспокоило.Обновление: использование 300 и 250 привело к гораздо меньшей трещине. Старое время выпекания и температура составляли 300 градусов в течение одного полного часа, одного часа в духовке с закрытой дверцей и 1/2 часа в духовке с открытой дверцей. Охладите при комнатной температуре, а затем остудите на ночь. Кроме того, ни в коем случае не открывайте дверцу, чтобы духовка сохраняла тепло. Не используйте легкую сметану или какие-либо легкие ингредиенты.

Ключевое слово: пушистый чизкейк

Еще несколько хороших рецептов

Взаимодействие с читателями

Рецепт чизкейка без выпечки «Филадельфия» — кухонное сообщество

Большинство людей любят чизкейк, но для некоторых идея испечь чизкейк может быть пугающей.Дело в том, что даже опытные пекари могут столкнуться с типичными проблемами с чизкейками, такими как запекание, подрумянивание, растрескивание и недостаточная выпечка.

Иногда нам просто хочется декадентского чизкейка, не испытывая стресса, связанного с приготовлением идеального чизкейка. Если вы ищете вкусный чизкейк, который поразит ваших друзей и семью, у нас есть именно то, что вам нужно.

Чизкейк «Филадельфия без выпечки», состоящий всего из шести ингредиентов, готовится всего за 10 минут.

Этот замечательный чизкейк не только жирный и сливочный, но и его очень легко приготовить. Более того, на вкус он такой, будто кто-то готовил его часами, а это занимает всего несколько минут.

Начинка для этого чизкейка без выпечки похожа на заварной крем и покрывает рассыпчатую корочку крекера.

Когда вы приготовили базовый чизкейк без выпечки, начинается самое интересное. Вы можете дополнить его любым количеством вкусных и забавных начинок, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Готовы погрузиться в жизнь и узнать все о том, как приготовить чизкейк, который будет надежным, легким и вкусным? Пойдем!

Что такое чизкейк без выпечки?

Традиционный чизкейк выпекается в духовке.В этом типе запеченного десерта из чизкейка, в том числе в чизкейке по-нью-йоркски, есть яйца.

В этом легком рецепте чизкейка используется продукт из взбитых сливок, такой как Cool Whip, чтобы сделать тесто твердым и получить ту чудесную текстуру чизкейка, которую мы все знаем и любим.

Домашний чизкейк без выпечки — отличный вариант десерта для домашних поваров, которые хотят приготовить десерт, который понравится всем. Даже если у вас дома нет духовки, вы можете приготовить чизкейк без выпечки.

Кроме того, чизкейк в филадельфийском стиле без выпечки идеально подходит для начинающих поваров, которым нужны победы, которые помогут укрепить уверенность на кухне.С чизкейком без выпечки ошибиться практически невозможно.

Уловки и советы по созданию идеального чизкейка без выпечки

Практически невозможно испортить этот простой рецепт чизкейка «Филадельфия», но вы определенно можете следовать этим трюкам и советам для достижения наилучших результатов.

• Убедитесь, что вы используете настоящий сливочный сыр для начинки для чизкейка. Не используйте сливочно-сырные пасты, если это не 100% сливочный сыр. Кроме того, если вы используете нежирный сливочный сыр или обезжиренный сливочный сыр, вы можете не получить тех же результатов, что и при использовании обычного сливочного сыра.
• Не используйте кухонный комбайн для перемешивания начинки для чизкейка. Из-за этого начинка для чизкейка станет слишком мягкой. Вместо этого используйте ручной электрический миксер или настольный миксер на низком уровне, чтобы избежать чрезмерного взбивания теста.
• Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, чтобы получить бархатистую и гладкую текстуру. Если сливочный сыр не комнатной температуры, чизкейк, вероятно, будет комковатым. Само по себе это не приводит к неприятному вкусу, но не так приятно, как сливочный чизкейк.Чтобы сливочный сыр нагрелся до комнатной температуры, достаньте его из холодильника за два часа до того, как вы начнете готовить чизкейк.
• Используйте чистый экстракт ванили. Нет необходимости покупать имитацию ванильного экстракта. Чистый экстракт ванили стоит немного дороже и превосходит по вкусовым качествам.
• Спешите? Это нормально. Чтобы сливочный сыр быстрее нагрелся до комнатной температуры, поместите сливочный сыр (все еще завернутый в фольгу) в миску, наполненную теплой водой.
• Если у вас нет Cool Whip в холодильнике или морозильной камере, вы можете использовать взбитые сливки домашнего приготовления или взбитую начинку в качестве замены. Чтобы приготовить свежие взбитые сливки, убедитесь, что жирные сливки остыли. Взбить миксером жирные сливки до образования плотных пиков. Это важно, потому что взбитые сливки — это то, что придает чизкейку густую консистенцию, которую вы ищете.
• Если у вас нет сахарной пудры, вы можете использовать сахарный песок в этом рецепте чизкейка без выпечки.Однако из сахарной пудры получится самая сливочная начинка для чизкейка.
• Альтернативой сахару является сгущенное молоко. Из сгущенного молока с сахаром также можно сделать роскошный карамельный соус, приготовив его в жестяной банке в мультиварке.
• Если у вас нет Cool Whip или жирных сливок для приготовления домашних сливок, вы можете использовать желатин, чтобы тесто для чизкейков стало твердым.
• Будьте чрезвычайно осторожны при добавлении взбитых сливок или Cool Whip в чизкейк, если вы хотите получить муссообразную консистенцию, которая является ключом к идеальному чизкейку.
• Технически этот чизкейк можно приготовить без сметаны. Однако сметана делает это кремообразным кремом, поэтому мы рекомендуем его использовать. Если у вас нет сметаны, можно использовать греческий йогурт.
• Добавьте чайную ложку лимонного сока в тесто для чизкейка, чтобы получить восхитительный вкус.
• Дайте чизкейку без выпечки остыть не менее четырех часов перед подачей на стол. Еще вкуснее будет, если на ночь посидеть в холодильнике. Ваш чизкейк без выпечки будет красивым и твердым.
• Используйте предварительно приготовленную корочку для крекера или сделайте свою собственную корку для пирога с крекером по простому рецепту, который требует сливочного масла и крекеров. Если вы делаете свою собственную корку крекера из Грэма, не забудьте дать ей остыть, если вы используете рецепт, который требует выпекания корочки для пирога.
• Если вы делаете домашнюю корочку, обязательно используйте топленое масло. Если вы сделаете корочку из одних только крекеров, она тоже не будет держаться.
• Подумайте о добавлении жареных орехов пекан в кухонный комбайн, когда будете смешивать крекеры из Грэма для корочки.Для этого вам нужно сначала обработать орехи пекан, а затем добавить крекеры из Грэма, чтобы продолжить обработку. В конце этой статьи мы публикуем видео, в котором показано, как именно добавить жареные орехи пекан в тесто для крекера.
• Вы можете использовать тесто для чизкейков без выпечки для приготовления индивидуальных десертов в стиле парфе.

Идеи начинки для чизкейка без выпечки «Филадельфия»

После того, как вы закончите чизкейк без выпечки, вы сможете наслаждаться им без начинки.Абсолютно замечательный самостоятельный десерт.

Однако, чтобы отправить этот идеальный маленький чизкейк поверх него, вы можете использовать любую начинку, которая вам нравится.

Карамель и шоколад

Когда дело доходит до начинки для чизкейков, вы не ошибетесь, выбрав два наших фаворита: надежную карамель и шоколад.

Можно украсить чизкейк слегка сбрызнув шоколадным или карамельным сиропом. Другой вариант — использовать шоколадную стружку.

Ягодные соусы и начинки для пирогов

Кто устоит перед красивым чизкейком с начинкой из вишневого пирога? Для многих из нас вишневый чизкейк — это то, что определяет классический чизкейк.

Ягоды придают чизкейку терпкость, контрастирующую с декадентской сливочностью и сладостью чизкейка.

Для приготовления чизкейка можно использовать любые ягоды или вишню. Рассмотрите начинку для клубничного пирога, начинку для черничного пирога, малиновое варенье для малинового чизкейка и, конечно же, начинку для вишневого пирога. Вы можете купить любую из этих начинок для пирогов, уже приготовленную в продуктовом магазине, или приготовить себе вкусную начинку для пирога.

Свежие фрукты

Вы можете использовать свежие фрукты в качестве начинки для чизкейка.Это могут быть свежие сезонные ягоды, нарезанный кубиками ананас и многое другое.

Хрустящие начинки

Если вы хотите добавить своему чизкейку изюминку, хрустящую корочку и текстуру, попробуйте что-нибудь, например, разбитые чашки с арахисовым маслом Reese’s, шоколадные чипсы, чипсы из арахисового масла и многое другое.

Детям нравятся эти забавные начинки, и они сожрут ваш чизкейк, если они включены.

Можно ли заморозить чизкейки «Филадельфия без выпечки»?

Хотите еще больше причин полюбить чизкейк без выпечки Филадельфия? Можно сделать заранее и заморозить!

Самое приятное то, что вы можете заморозить отдельные ломтики или целый чизкейк.Следуйте этим инструкциям для достижения наилучших результатов.

1. Поместите чизкейк на картонную доску для торта, которая придаст чизкейку прочную основу для замораживания. Если у вас нет под рукой досок для торта, просто вырежьте свою из куска прочного картона, и все готово.
2. С помощью полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги оберните двойной чизкейк без выпечки. Если вы замораживаете отдельные ломтики чизкейка, вам нужно будет завернуть их в двойную пленку.Не пропускайте этот шаг. Когда вы дважды оборачиваете чизкейк, вы помогаете ему избежать контакта с воздухом.
3. Обязательно пометьте отдельные ломтики или целый чизкейк датой замораживания, чтобы вы знали, когда он еще годен для употребления.

Замороженный чизкейк сохранит свой полный аромат в морозильной камере до месяца, но при необходимости вы можете растянуть этот срок до двух месяцев.

Как разморозить замороженный чизкейк

Если вы заморозили весь чизкейк или отдельные ломтики чизкейка, вам нужно знать, как правильно его разморозить.

Замороженный чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на ночь для размораживания. Снимите алюминиевую фольгу, но не забудьте оставить ее в полиэтиленовой пленке, чтобы она не впитывала запахи и привкусы других продуктов.

Если вам нужно, чтобы замороженный чизкейк разморозился быстрее, оставьте его на столе в течение двух-четырех часов для размораживания. При размораживании чизкейка обязательно снимите фольгу, но оставьте ее в полиэтиленовой пленке.

Вы в затруднении и хотите как можно скорее разморозить чизкейк? Вы можете разморозить замороженный чизкейк в микроволновой печи, но при этом нужно быть очень осторожным.

1. Снимите фольгу и полиэтиленовую пленку.
2. Разогревайте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, проверяя свой чизкейк через каждые 20 секунд.

Как приготовить чизкейк Филадельфия без выпечки

Кухня: американский рецепт

Порций: 8

Подготовка: 10 минут

Калорийность: 366 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Настоящий сливочный сыр Филадельфия в упаковке по 8 унций (размягченный до комнатной температуры)
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан сметаны
• Контейнер емкостью 8 унций Cool Whip или аналогичный немолочный взбитый топпинг
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• Предварительно приготовленное тесто для пирога с крекером (или домашнее тесто для пирога с крекером)
• Начинки, такие как начинка для пирогов или шоколадный сироп (по желанию)

МЕТОД

1. Извлеките сливочный сыр из холодильника как минимум за два часа до того, как вы собираетесь приготовить чизкейк.
2. Приготовьте тесто для крекера, если вы не пользуетесь магазинным.
3. Когда сливочный сыр достигнет комнатной температуры, взбейте в миске сметану, сливочный сыр, ванильный экстракт и сахар с помощью ручного миксера. Взбить до однородной консистенции. Если вы добавляете лимонный сок в чизкейк, добавьте лимонный сок в смесь сливочного сыра на этом этапе.
4. Осторожно добавьте Cool Whip в смесь для чизкейка.
5. Вылейте приготовленную начинку для чизкейка в тесто для крекера.Выложите начинку чизкейка ложкой на корку.
6. Разгладьте верхнюю часть начинки лопаткой или тыльной стороной ложки.
7. Накройте чизкейк без выпечки полиэтиленовой пленкой.
8. Охладите чизкейк как минимум на четыре часа перед подачей на стол.
9. Непосредственно перед подачей чизкейка добавьте свою любимую начинку.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать легкий чизкейк без выпечки, шаг за шагом. Нам нравится, что он добавляет измельченные обжаренные орехи пекан к своей крекерной корочке.Ням!

Кэсси привносит десятилетия опыта в кухонное сообщество.
Она известный повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, она слоняется по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения от Cassie Marshall (посмотреть все)

Поваренная книга домашнего чизкейка, которую все любят !: Гарсия, Джессика: 9798693008410: Амазонка.com: Books

✩ Прочтите эту книгу БЕСПЛАТНО на Kindle Unlimited СЕЙЧАС! ✩ Давайте откроем для себя книгу «700 лучших рецептов домашнего чизкейка» в частях, перечисленных ниже:

• Глава 1: Рецепты сырного чизкейка
• Глава 2: Рецепты шоколадного чизкейка
• Глава 3: Рецепты чизкейков из смеси торта
• Глава 4: Рецепты чизкейков New York
• Глава 5: Рецепты чизкейков без выпечки
• 0003 Глава 6: Рецепты тыквенного чизкейка
• Глава 7: Потрясающие рецепты чизкейков

Наши специалисты протестировали всех рецептов в этой книге более одного раза, чтобы гарантировать сладкий успех каждый раз.Мы стремимся к тому, чтобы эта книга была вашим основным ресурсным материалом для приготовления десертов, а также вашим кухонным помощником, независимо от того, являетесь ли вы нетерпеливым новичком или самоуверенным поваром , ищущим новые идеи и методы. «700 лучших рецептов домашнего чизкейка» уже давно просрочено . Более 10 лет публикации рецептов пирогов, мороженого, тортов, сырников, печенья, пирогов и многого другого позволили нам включить на эти страницы много информации и ноу-хау по приготовлению десертов.Как мы и обещаем на обложке, это поваренная книга для всего сладкого и чудесного . Ничто не сравнится с высококачественным десертом в том, чтобы привлечь внимание, удовлетворить вкус или оставить на долгие годы воспоминания. Вы не можете требовать большего от жизни, чем это. Вы также видите больше различных типов рецептов, например:

• Peach Cookbook
• Easy Cheesecake Recipe
• Cookbook White Chocolate Cookbook
• New York City Cookbook
• Lime Cookbook
• Pumpkin Dessert Cookbook
• Raspberry Cookbook

✩ ЭЛЕКТРОННАЯ БЕСПЛАТНАЯ ЗАГРУЗКА ДЛЯ PDF КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ сразу после заключения ✩ Я очень надеюсь, что каждая книга из этой серии всегда будет вашим лучшим другом на вашей маленькой кухне.Давайте жить счастливо и готовить десерт каждый день! Наслаждайтесь книгой «

Лучший легкий рецепт чизкейка»

«Лучший легкий сырный пирог» сделан из крекера из крекера, обильного сливочного сыра и нескольких других простых ингредиентов. Этот домашний чизкейк идеален каждый раз — без трещин (и без водяной бани!), Кремовая текстура и отличный аромат.

Приготовление классического чизкейка не должно быть трудным или трудоемким! Это рецепт, который моя мама приготовила, когда мы росли, и по сей день это мой любимый рецепт чизкейка на все времена!

Чизкейк, наверное, мой любимый десерт всех времен.Очевидно, что я не новичок в десертах, поэтому выбрать мой самый любимый десерт — все равно что выбрать любимого ребенка.

Однако, если дело дойдет до крайности, это будет очень гонка между богатым ломтиком чизкейка или липким шоколадным печеньем. Вы никогда не ошибетесь с классикой, понимаете, о чем я?

(На заметку — посмотрите на пирог с шоколадным печеньем и чизкейком. Думаю, мы все согласимся, что это может звучать как лучшая вещь на свете.)

Чизкейк моей мамы — один из тех рецептов, по которым я на 100% заявляю: « Мама знает лучше », потому что этот рецепт никогда не подводит.Это идеальный чизкейк каждый раз, и он никогда не разочаровывает.

Я знаю, что может быть самонадеянным и немного неприятным провозглашать этот рецепт «Лучшим рецептом чизкейка на свете», но я скажу это: — это лучший, и у меня есть доказательства, подтверждающие это.

Почему это лучший чизкейк (и самый простой):

• Он готовится из простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой.
• Это чизкейк без сметаны.Я не возражаю против сырников со сметаной, однако это не , всегда необходимо, и я чувствую, что это может умалить вкус сливочного сыра.
• Для идеальной выпечки необязательно использовать водяную баню. Повторяю, это чизкейк без водяной бани .
• Не экономьте на качественных ингредиентах. Может возникнуть соблазн купить фирменные продукты магазина (крекеры из Грэма и сливочный сыр), но поверьте мне, покупка сливочного сыра Филадельфия и качественных крекеров из Грэма делает этот легкий рецепт чизкейка 10 из 10.

Простой чизкейк Ингредиенты:

• крекеры Грэм
• сливочное масло несоленое
• сахарный песок
• ванильный экстракт
• сливочный сыр
• яйца

Шесть ингредиентов — это все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший чизкейк без трещин и без на водяной бане и без лишних хлопот с вашей стороны.

Как упоминалось выше, когда дело доходит до чизкейка, я настоятельно рекомендую вам покупать ингредиенты от известных брендов (а именно крекеры из Грэма и сливочный сыр).

• Мой любимый сливочный сыр для чизкейка : Филадельфия. Есть причина, по которой они являются единственной известной торговой маркой сливочного сыра. Вкус и текстура выдающиеся.
• Мои любимые крекеры для домашней корочки с крекерами : Honey Maid. Опять же, вкус просто непревзойденный по сравнению с брендом магазина. Если по какой-то причине вы не можете найти Honey Maid, моим следующим любимым брендом будет Trader Joe’s.
• Определенно используйте чистый экстракт ванили, а не имитацию ванили .Хотя имитация ванили значительно дешевле, на вкус она не такая, как чистый экстракт ванили. Чтобы получить хорошее, нужно потратить дополнительные деньги.

Почему чизкейки трескаются?

• Температура : Хорошо, есть много причин, по которым чизкейк трескается, но часто это связано с резким изменением температуры. Чаще всего они трескаются, когда их вынимают из горячей духовки и кладут на стол для охлаждения. Из-за изменения температуры чизкейк ломается.Далее я расскажу, как охладить чизкейк, чтобы он не растрескался.
• Выпечка : Перепекание чизкейка также может привести к тому, что он потрескается и оторвется от краев корочки, но я расскажу больше о том, как вы знаете, что ваш чизкейк готовится, чуть ниже в посте, чтобы помочь вам избежать перепекания. ваш классический рецепт чизкейка.
• Холодные ингредиенты : В выпечке важно использовать ингредиенты комнатной температуры, и это особенно актуально для чизкейков.Сливочный сыр становится комковатым, если его не размягчить до комнатной температуры, и эти комочки не только делают чизкейк комковатым, но и могут повлиять на общую выпечку.
• Перемешивание : Если вы перемешаете тесто для чизкейков слишком сильно, в тесто попадет слишком много воздуха. Этот воздух может образовывать пузырьки воздуха в вашем чизкейке. Эти пузырьки воздуха могут привести к растрескиванию чизкейка позже. Ключ действительно должен быть нежным с тестом для чизкейков. Не оставляйте миксер включенным, пока вы что-то делаете, и не смешивайте на высокой скорости.Часто соскребайте по стенкам миски и перемешивайте на низкой скорости, пока не смешается.

Конечно, если он треснет, можно покрыть его любой начинкой, которая вам нравится, и эти начинки скрывают множество грехов.

Тем не менее, я делаю этот легкий рецепт чизкейка в течение многих лет, и он мне ни разу не понравился. Никогда.

Мне нужно делать водяную баню для этого чизкейка?

• Нет! Это * почти * моя любимая часть этого рецепта. Это одна из причин, по которой я называю это лучшим легким чизкейком.
• Если вы не знакомы с водяной баней, ее довольно часто используют при выпечке сырников, заварного крема и пудингов, поскольку она увеличивает влажность духовки, что предотвращает образование трещин и эластичность.
• Однако он выпекается при более высокой температуре в течение более короткого периода времени, а соотношение ингредиентов обеспечивает стабильность чизкейка, поэтому, если он остыл правильно и не пережарился, это должен быть чизкейк без трещин.
• Также я ненавижу водяные бани. Хотя в некоторых случаях они необходимы, для этого рецепта они вам не нужны, и это значительно упрощает процесс.
• Наконец, вкус этого чизкейка сладкий, но острый, и он идеально сочетается с маслянистой корочкой крекера. Мне нравится этот рецепт не только потому, что он простой и использует простые ингредиенты, или потому, что это чизкейк без водяной бани, но и потому, что этот чизкейк просто хорош.

Как я узнаю, когда мой чизкейк готов?

• Как упоминалось ранее, при выпекании чизкейк он может потрескаться и оторваться от корки.Запекание чизкейка также может сделать его резиновым на вкус.
• Как моя мама учила меня, когда я был моложе, вы знаете, что чизкейк готов, когда вы осторожно перемещаете сковороду, центр слегка покачивается. Как и в случае с тыквенным пирогом, центр не должен расплываться или быть жидким; он должен просто покачиваться.
• Если центр и внешняя часть чизкейка покачиваются, значит, он еще не готов.
• Если центр совсем не покачивается, вероятно, он пережился.

Как охладить чизкейк, чтобы он не растрескался?

• Когда ваш чизкейк готовится (т.е., внешняя сторона чизкейка твердая, а центр слегка покачивается), выключите духовку и откройте ее.
• Дайте чизкейку остыть в духовке с трещинами в течение 45-60 минут. Это чрезвычайно важно, потому что медленное охлаждение поможет предотвратить растрескивание чизкейка. Обычно я делаю 60 минут, но если у вас мало времени по какой-либо причине, вы можете вытащить его на отметке 45 или 50 минут
• После того, как он остынет в духовке, продолжайте охлаждать его на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры .
• Затем охладите в холодильнике не менее 4 часов. Однако чем дольше он остывает, чизкейк становится все лучше и лучше, поэтому я предлагаю дать ему остыть на ночь, если это возможно.

Должен ли я использовать поддон с пружинной формой?

• Нет. Обычно я готовлю чизкейк на тарелке для пирога. Вы можете использовать форму для выпечки, форму для пирога или даже форму для запекания, чтобы приготовить батончики для чизкейка — все, что у вас есть под рукой.

В чем разница между чизкейком без выпечки и запеченным чизкейком?

• Чизкейк без выпечки — это чизкейк, который укрепляется в холодильнике, а не в духовке.Обычно рецепты выпечки чизкейка не содержат желатина или какого-либо загустителя, чтобы сырный пирог оставался твердым.
• Запеченным чизкейкам не нужен такой загуститель, как желатин, потому что они запекаются в духовке.
• На личном уровне я предпочитаю рецепт чизкейка, запеченного в духовке, а не рецепт без выпечки. Я просто лучше предпочитаю аромат испеченного чизкейка.

Какие начинки для чизкейков можно использовать?

• Небо здесь действительно предел, но некоторые из моих любимых классических начинок для чизкейков:
  • клубника, черника или малина
  • консервированная вишня (полная ностальгия и напоминает мне о детстве)
  • лимонный творог
  • карамельный соус
  • шоколадные чипсы
  • ганаш или шоколадный соус
  • взбитые сливки

Вот еще несколько любимых чизкейков:

Как сделать чизкейк с нуля:

• Ингредиенты при комнатной температуре : Перед приготовлением чизкейка обязательно доведите сливочный сыр и яйца до комнатной температуры.Благодаря ему начинка для чизкейка останется гладкой и шелковистой.
• Graham Cracker Crust : Я предпочитаю делать свою собственную корку крекера Грэма, чем покупать готовую корочку или крошку крекера Грэма. Взбейте крекеры из муки грубого помола в кухонном комбайне до образования крошек. Аккуратно смешайте крошку с топленым маслом, сахаром и ванильным экстрактом. Надавите на тарелку для выпечки или форму для выпечки. Отложите в сторону.
• Разогрейте духовку до 350 градусов.
• С помощью ручного миксера или стационарного миксера взбивайте сливочный сыр в течение 5-10 секунд.Затем, пока миксер работает на малой мощности, добавьте сахарный песок и перемешайте до однородности. Добавьте экстракт ванили и перемешайте.
• Следующие , добавить яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Соскребите стенки миски и перемешивайте, пока начинка не станет однородной и шелковистой. Если вы видите комочки в начинке, вы можете попытаться разгладить их резиновым шпателем по краю миски (но, надеюсь, ваши ингредиенты были комнатной температуры, и комочков у вас не будет!).
• Залейте начинку в корку крекера и разровняйте ее ровным слоем.
• Выпекайте 22-25 минут или пока центр не начнет слегка покачиваться. Моя обычно длится примерно 24 минуты.
• Выключите духовку, откройте дверцу и охладите чизкейк в течение 45-60 минут в духовке. Затем продолжайте охлаждать чизкейк на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры. Наконец, охладите в холодильнике не менее 4 часов; на ночь, если возможно.
• Нарежьте и подавайте с любимыми начинками.

Советы и хитрости по выпечке финального чизкейка:

• Используйте качественные ингредиенты: особенно в чизкейке, я не думаю, что ингредиенты торговых марок обеспечивают лучший вкус и текстуру.
• Ингредиенты при комнатной температуре: яйца и сливочный сыр должны быть комнатной температуры, иначе получится комковатый чизкейк (который может привести к трещинам в чизкейке). Мне нравится вытаскивать сливочный сыр и яйца за пару часов до запекания.
• Чизкейк готов к выпечке, когда центр слегка покачивается, когда вы осторожно перемещаете форму для запекания.
• Дайте ему остыть в духовке с трещинами, а затем полностью остудите на прилавке.
• Охладите в холодильнике на ночь (или, как минимум, на 4 часа). Чизкейк становится все лучше и лучше, чем холоднее.

Лучший легкий рецепт чизкейка

Лучший легкий сырный пирог сделан из корочки крекера Грэм, большого количества жирного сливочного сыра и нескольких других простых ингредиентов.Этот домашний чизкейк идеален каждый раз — без трещин (и без водяной бани!), Кремовая текстура и отличный аромат.

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий рецепт чизкейка

Количество порций: 10 ломтиков

Автор: Мишель

Ингредиенты

Крах

• 1 1/2 стакана гранулированного крекера
крошек сахар
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Начинка для чизкейка

• 3 упаковки сливочного сыра по 8 унций, размягченных до комнатной температуры
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 яйца при комнатной температуре
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Начинки

• — ягоды
• — карамельный соус
• — шоколадные чипсы
• — творог с лимоном
• — взбитые сливки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. С помощью кухонного комбайна измельчите листы для крекеров (около 10–12), пока они не станут похожи на крошки.

3. Затем добавьте сахар, ванильный экстракт и топленое масло и взбейте смесь до однородного состояния.

4. Насыпьте крошки крекера в форму для запекания и прижмите крошки ко дну формы и вверх вдоль стенок. Отложите в сторону.

5. С помощью ручного миксера или стационарного миксера взбивайте сливочный сыр на низкой скорости в течение 5-10 секунд.

6. На низкой скорости медленно добавить сахарный песок и перемешивать до однородного состояния, соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности.

7. Затем добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Соскребите стенки миски и перемешайте на медленном огне, пока все не смешается, а начинка не станет шелковистой и гладкой.

8. Залить тесто для чизкейка коркой крекера и выложить ровным слоем.

9. Выпекайте 22-25 минут (у меня обычно около 24 минут) или до тех пор, пока центр чизкейка не начнет слегка покачиваться, когда форму для запекания осторожно перемещают.

10. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть примерно 45-60 минут (я обычно делаю 60 минут, но если у вас мало времени, вы можете вытащить его через 45 минут) .

11. Продолжайте охлаждать чизкейк на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры.

12. Наконец, охладите чизкейк в холодильнике не менее 4 часов или, если возможно, на ночь (чем холоднее, тем лучше чизкейк становится).

13. Нарежьте и подавайте с любой начинкой, которая вам нравится.

14. Охладите остатки.

Вот еще несколько любимых чизкейков:

Чизкейк с пеканом и карамелью

Клубника, фаршированная чизкейком

Modern Blueberry Cheesecake Ice Cream

9000 Рецепт чизкейка

Как приготовить самый сливочный, мечтательный и насыщенный ванильный чизкейк с маслянистой корочкой из крекера.Все советы и рекомендации по приготовлению идеального чизкейка!

Это рецепт, над которым долго работали. Очень долго. Я попробовал больше чизкейков, чем хотелось бы сосчитать, но они не были идеальными.

Я хотел поэкспериментировать со всеми типами техник — больше сливочного сыра, меньше сливочного сыра, более сладкий, не такой сладкий, запеченный на водяной бане, без водяной бани, сметанный топпинг, без сметанного топпинга и т. Д. Вы уловили суть. Я хотел создать самый сливочный чизкейк!

После долгих экспериментов я делюсь лучшим рецептом чизкейка.Это не так сложно, как вы думаете, но все дело в технике.

Этот рецепт ванильного чизкейка сделан из сливочного сыра, сахара, яиц, яичных желтков, ванили, сметаны и небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы сделать его густым. Вы даже можете улучшить этот ванильный чизкейк, добавив ванильные бобы или пасту из ванильных бобов.

Сладкая и острая сметанная начинка украшает ее. Он сделан из двух простых ингредиентов — жирной сметаны и сахара. Он просто добавляет сливочности чизкейку.

Корка крекера Грэм состоит из сливочного масла, крошек крекера Грэма и небольшого количества сахара. Просто нужно запекать около 8 минут, прежде чем добавить начинку. Это помогает корке застыть и затвердеть.

Как избежать растрескивания чизкейка в центре?

Лучший способ избежать растрескивания чизкейка в центре — приготовить его на медленной температуре на водяной бане. Трещина может произойти, если чизкейк быстрее запекается по направлению к краям, а середина остается жидкой.Кроме того, держите духовку закрытой! Не подглядывать! Если вам нужно проверить чизкейк, включите свет духовки.

Почему важна водяная баня?

Водяная баня — это емкость с горячей водой, которая окружает форму пружинной формы с вашим чизкейком. Он действует как буфер для тепла, поэтому начинка для чизкейка запекается медленно, мягко и равномерно. Пар от водяной бани помогает не допустить высыхания чизкейка.

Как избежать пузырей в чизкейке?

Следите за тем, чтобы тесто для чизкейка не переливалось и не образовывались пузырьки воздуха.Я предлагаю постучать по прилавку, как только тесто будет добавлено, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Почему так важно дать чизкейку остыть?

После извлечения из духовки дайте чизкейку нагреться до комнатной температуры перед тем, как поместить его в холодильник, примерно на 1 час. Затем поместите в холодильник минимум на 6-8 часов, желательно на ночь. Это позволит чизкейку застыть и застыть.

Как приготовить лучший чизкейк:

• Сделайте корочку крекера из Грэма и запекайте примерно 8 минут.Я предлагаю использовать 9-дюймовую пружинную форму.
• Начните с доведения сливочного сыра до комнатной температуры . Это позволяет ему хорошо перемешиваться. Взбейте сливочный сыр и сахар примерно 2–3 минуты до образования пены, часто соскребая со стенок миски.
• Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и цедру лимона и взбивайте до однородности. Мы не хотим чрезмерно перемешивать это тесто для чизкейка и позволять образовываться пузырькам воздуха.
• Добавить яйца по одному , взбивая после каждого добавления.Вбить жирную сметану.

• Вылейте в охлажденную корку крекера и слегка постучите сковородой по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
• ВАЖНО! При использовании водяной бани вы хотите выстелить внешнюю поверхность пружинной формы фольгой. Я использую прочную фольгу и дважды оборачиваю ее, чтобы закрепить кастрюлю и гарантировать, что вода не просочится сквозь нее. Поместите сковороду в центр двойного слоя фольги. Поднимите края фольги, плотно обернув ее по бокам и при необходимости загибая под собой.
• Поместите заполненную форму с пружинной формой в форму для запекания и переложите на центральную решетку духовки. Осторожно налейте в жаровню столько кипящей воды, чтобы она доходила до середины противня с пружинной формой (это безопаснее, чем наливать ее и затем переливать в духовку).

• Выпекать, затем уменьшать огонь и готовить медленно и медленно. Выключите духовку и дайте чизкейку слегка запечься.
• Дать остыть до комнатной температуры примерно на 1 час , а затем поместить в холодильник примерно на 6-8 часов или на ночь, чтобы дать ему время застыть и застыть.
• Подавать со свежими взбитыми сливками и ягодами .

Вот некоторые из моих предметов первой необходимости для выпечки лучшего рецепта чизкейка:

9-дюймовая сковорода Springform
Кухонный комбайн

Ванильный чизкейк

Лучший рецепт чизкейка Как приготовить самый сливочный, самый мечтательный богатейший ванильный чизкейк с маслянистой корочкой крекера. Все советы и рекомендации по приготовлению идеального чизкейка!

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: чизкейк, ванильный чизкейк

Количество порций: 12

Автор: Modern Honey — www.самомоднейшее Сливочный сыр (размягченный до комнатной температуры)

1 1/2 стакана сахара

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка ванильной пасты или экстракта

1-2 чайные ложки лимонной цедры (по желанию)

3 больших яйца

2 больших Яичные желтки

3/4 стакана жирной сметаны

Сладкая сметана:

• 1 стакан жирной сметаны
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильной пасты (по желанию)

Гарнир:

• Свежие взбитые сливки
• Ягоды

Инструкции

Корка крекера Грэма:

1. Разогрейте духовку до 350º.Для корочки я предпочитаю использовать кухонный комбайн. Если нет, поместите крекеры из крупы в большой пакет и взбивайте скалкой до появления мелких крошек. Затем перемешайте крошки из муки грубого помола, сахар и растопленное масло до однородного состояния и вдавите его на дно несмазанной 9-дюймовой пружинной формы. Выпекайте 8 минут, затем дайте остыть до комнатной температуры.

Начинка для чизкейка:

1. В большой миске взбить размягченный сливочный сыр и сахар примерно 2-3 минуты до образования пены, часто соскребая по стенкам миски. Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и цедру лимона и взбивайте до однородности. Мы не хотим чрезмерно перемешивать это тесто для чизкейка и позволять образовываться пузырькам воздуха. Добавить яйца по одному. , взбивая после каждого добавления. Вбить жирную сметану.

2. Вылейте охлажденную корку крекера и слегка постучите сковородой по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. ВАЖНО! При использовании водяной бани необходимо выстелить ВНЕШНУЮ СТОРОНУ подпружиненной формы фольгой.Я использую прочную фольгу и дважды оборачиваю ее, чтобы закрепить кастрюлю и гарантировать, что вода не просочится сквозь нее. Поместите сковороду в центр двойного слоя фольги. Поднимите края фольги, плотно обернув ее по бокам и при необходимости загибая под собой.

3. Поместите наполненную форму в форме пружины в форму для жарки и переложите на центральную решетку духовки. Осторожно налейте в жаровню столько кипящей воды, чтобы она доходила до середины стенок формы с пружинной формой (это безопаснее, чем заливать ее и затем переливать в духовку).

4. Выпекайте 20 минут при 350 градусах, а затем убавьте огонь до 300 градусов. Выпекать при 300 градусах 35 минут. Выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке и продолжайте готовить на медленном огне в течение 1 часа.

5. Вынуть из духовки. В небольшой миске смешайте 1 стакан жирной сметаны, сахар и ваниль (если используете). Тщательно намазать сверху чизкейк.

6. Дать остыть до комнатной температуры примерно на 1 час, а затем поместить в холодильник примерно на 6-8 часов или на ночь, чтобы дать ему время застыть и застыть.

   No related posts.