Куриный суп с клецками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Приготовить куриный бульон.
Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении 35-40 минут.
Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.
В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить 10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко нарезать.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.
На этом же масле обжарить морковь.
В суп добавить жареные лук с морковью.
Затем опустить в суп клецки.
Совет
Клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много — клецки при варке увеличиваются в объеме.
После того, как добавили клецки, варить суп еще 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.
Для клецок.
Желток отделить от белка.
Размягченное сливочное масло растереть с желтком.
Тесто посолить и хорошо перемешать.
Белок взбить в пену, и добавить в тесто.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Куриный суп с клецками — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Рецепт
Для приготовления супа с клецками используются доступные ингредиенты. Суп всегда получается аппетитным и вкусным, на радость детям и взрослым.Дата загрузки: 2020-05-23
- В кастрюлю положить морковь, лук репчатый в шелухе, сельдерей и курицу.
- Налить 2 литра воды и довести до кипения на сильном огне, снять образовавшуюся пену и убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить 30 минут.
- Достать из бульона овощи и курицу, отделить от костей куриное мясо и нарезать на небольшие кусочки.
- В бульон добавить картофель нарезанный кубиками, соль, лавровый лист и варить на слабом огне 10 минут.
- Добавить нарезанное куриное мясо и обжаренный лук с морковью, варить еще 3 минуты на слабом огне.
- Сформируйте клецки, чайной или кофейной ложкой, окуните ложку в бульон и ⅓ или ½ ложки теста опустите в бульон, так нужно выложить все тесто.
- Добавить мелко нарезанный укроп и 1/2 ч.л. молотого черного перца.
org/HowToStep»>
Репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить 1 ст.л. масла и обжарить лук на среднем огне 2 минуты, затем добавить морковь и жарить еще 4 минуты.
org/HowToStep»>
Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут, выключить огонь.Суп куриный с клецками рецепт – русская кухня: супы. «Еда»
Вода 2 л
Специи по вкусу
Сельдерей 1 стебель
Картофель 5 штук
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Морковь 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Лук 1 головка
Растительное масло 1 столовая ложка
Молоко 125 мл
Суп куриный с клецками рецепт с фото, готовим куриный бульон с клёцками на Webspoon.
ruГотовим суп куриный с клецками на курином бульоне
Куриный бульон с клёцками из манной крупы, как оказалось, довольно популярное блюдо русской и украинской кухни. Раньше я о нём не знала, о чем сожалению, ведь блюдо очень сытное, но при этом довольно лёгкое и вкусное. Такой бульон прекрасно подойдёт в качестве обеда, а ещё наверняка понравится детям.
Я нашла несколько вариантов приготовления клёцок, но выбрала из них тот, что не включает сливочное масло. А вот свежую зелень добавила с удовольствием!
Как приготовить «Суп куриный с клецками» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовьте необходимые ингредиенты для бульона: свежую курицу, морковь, лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень и готовую смесь сухих кореньев для супа.
Шаг 2 Ссылка
Для клёцок понадобятся: манная крупа, яйца, соль и зелень.
Шаг 3 Ссылка
Я, обычно, сливаю первый бульон с курицы. Затем курицу нужно сполоснуть, положить в чистую кастрюлю, добавить лук, половину моркови, коренья, специи и соль. Залить продукты примерно 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 30 минут.
Шаг 4 Ссылка
Готовый бульон процедить. Добавить в него отделённое от костей куриное мясо и нарезанную морковку.
Шаг 5 Ссылка
Для клёцок смешайте: манку, взбитые яйца, соль и горячий бульон.
Шаг 6 Ссылка
Добавьте измельченную зелень. Оставьте массу на 10 минут.
Шаг 7 Ссылка
Затем, смачивая в воде чайную ложку, сформируйте небольшие клецки.
Шаг 8 Ссылка
Предварительно отварите клецки в обычной кипящей воде до полуготовности — минуты 2.
Шаг 9 Ссылка
Затем доварите их уже в закипевшем бульоне.
Такой способ исключает попадание маленьких кусочков клёцок в бульон, и он остается прозрачным! Варите клёцки до готовности, примерно 7-8 минут.
Шаг 10 Ссылка
Подавайте блюдо горячим! Можно в качестве хрустящего дополнения подать к бульону сухарики или крекеры! Можно заправить бульон ложкой сметаны — будет вкусно! Приятного аппетита!
Суп с клецками на курином бульоне, пошаговый рецепт с фото
В мою кулинарную книгуНе знаю кто как, а в нашей семье супы готовятся с завидной регулярностью. Это занятие не хлопотное (по крайней мере не хлопотнее того же плова или тушеной картошки) и отнимающее не так уж много времени. То есть суп готовится не быстро, но ваше присутствие для этого требуется только урывками и буквально несколько раз.
Один из наиболее любимых мною супов – суп с клецками на курице. Это очень вкусное и ароматное блюдо, в котором помимо основного набора ингредиентов (картошки, морковки, лука и зелени) присутствует оригинальное наполнение в виде клецок (или галушек).
Такой куриный суп с клецками можно сравнить в “куриной лапшой”, где все практически так же готовится. Кстати, клецки и домашняя лапша по составу идентичны, разница только в плотности теста и форме.
Если вы решили отдохнуть от привычных борщей и супов с крупяным наполнением, то суп с клецками на курином бульоне вполне способен заменить эти блюда. Он яркий и ароматный, сварен на курочке с добавлением трав (в нашем случае это веточки петрушки), его вкус очень насыщенный и такой куриный супчик с клецками отлично подойдет для плотного семейного ужина. А рецепт его очень подробно описан ниже и проиллюстрирован фотографиями. Итак, поехали!
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 3 куриных голени
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 3 средних клубня картофеля
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки муки
- соль
- молотый перец
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки
- свежая зелень петрушки – 3 веточки
- лавровый лист – 1 штука
Суп с клецками, рецепт пошагово
На заявленное количество ингредиентов нам понадобится 2 л воды.
Наполняем ею кастрюлю и закладываем в воду куски курицы. У меня для этого были припасены три куриные голени, но подойдет абсолютно любая часть курицы, равноценная их количеству. Также закладываем в кастрюлю с водой целую луковицу (можно не очищать, но мыть обязательно), лавровый лист и пару веточек укропа.
Ставим кастрюлю сначала на интенсивный огонь, а после начала процесса кипения убавляем огонь до минимума. Неплотно накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон не менее 1 часа.
Морковку очищаем, моем и натираем на крупной терке. Обжариваем ее до готовности с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. Время обжаривания моркови – 3 минуты, при этом огонь меньше среднего и во избежание пригорания морковки не забываем ее время от времени перемешивать.
Отправляем морковку в кастрюлю к куриному бульону. Ну и какой суп без картошки? Нарезаем ее соломкой или любым привычным вам способом и добавляем в кастрюлю.
Пока овощи варятся – извлекаем курицу, ждем 10 минут ее остывания и затем отделяем мясо от костей.
Косточки выбрасываем, а мясо возвращаем в суп, который благополучно продолжаем варить.Практически в самом конце приготовления супа с клецками на курином бульоне, когда картошка уже полностью сварилась, готовим клецки. Вернее, пока только тесто для клецок. В миску вбиваем яйцо, добавляем к нему щепотку соли и вилкой взбалтываем все.
Добавляем к яйцу три столовые ложки муки (с небольшой горкой).
Все той же вилкой замешиваем полужидкое тесто для клецок.
Смоченной в кастрюле с супом чайной ложкой набираем небольшие порции теста для клецок (примерно четверть чайной ложки) и опускаем ложку в кипящий суп. Клецка сразу отходит от ложки. Аналогично добавляем все тесто в суп.
Не пугайтесь, добавлять клецки в суп не так долго, как могло вам показаться. На весь процесс у вас уйдет не более двух минут.
Спустя 2-3 минуты клецки набухнут и всплывут. Это верный признак того, что суп с клецками на курином бульоне готов. Остается только добавить в него соль, молотый перец и мелко рубленную зелень.
Куриный суп с клецками выглядит просто превосходно.
Приятного аппетита и до скорых встреч!
Суп с клецками рецепт с фото пошагово
рецепты блюд от посетителей сайта
Как обычно, автор этого пошагового рецепта супа с клецками не соизволил снабдить свое кулинарное творение, хоть каким-то осмысленным «вступлением». Нет хозяйка написала целых два предложения, но я об их осмысленности…
Суп обычный, чтобы не сказать стандартный. Почти ничем не отличается от супа с галушками, да и от любого другого куриного супчика, по большому счету.
Разве что, ложка сахара для «золотого цвета» бульона меня удивила — никогда так не делала. Не пробовала, но не одобряю, что называется.
Зимние холода вносят коррективы в меню, вытесняя летние блюда наваристыми супами, горячими и сытными.
Согреться в мороз, утолить голод и набраться сил поможет ароматный куриный суп с клецками.
***
Для супа с клецками нам потребуется:
— курица – 500 г,— картофель – 400 г,
— лук репчатый – 1 шт.
, — морковь – 1 шт.,
— сахар – 1 чайн. л.,
— яйцо – 1 шт.,
— мука – 3 стол. л.,
— растительное масло – 4 стол. л.,
— соль и зелень по вкусу.
Рецепт приготовления супа с клецками
Куриное мясо на косточках промывается холодной водой, кладется в кастрюлю, наливается 3 литра воды.Ставится на тихий огонь, по мере закипания бульона с его поверхности убирается пена.
Варится 30-35 минут. В это время делается поджарка из овощей:
лук, нарезанный кубиками, и морковь, натертая на средней терке, обжариваются на сковороде в подсолнечном масле до румяного цвета. В конце к овощам добавляется чайная ложечка сахара, благодаря чему куриный бульон приобретет красивый золотой цвет. Моется и чистится картофель, нарезается крупными ломтиками. В небольшую пиалу разбивается яйцо, к нему добавляется столовая ложка воды и мука, замешивается тесто для клецок, похожее по консистенции на густую деревенскую сметану.
Когда курица сварится, по желанию можно достать куски из бульона, освободить мясо от костей и вернуть его назад в кастрюлю.
В бульон кладется нарезанная картошка, варится до готовности 15-20 минут.
Куриный суп с клецками готов. Желательно сразу разливать его по тарелкам. Подавать хлеб к такому первому блюду уже не стоит.
Приятного аппетита!
с рецептом супа с клецками часто смотрят еще и вот эти блюда:
Картофельный суп с галушками по-деревенски
Сытный и вкусный картофельный суп без мяса – это просто. Немного картофеля, чуть-чуть специй, растительного масла и овощей, слегка обжаренных на сковороде, и буквально через 50 минут кухня наполнится аппетитными ароматами.
А если добавить в блюдо кусочки теста, получится настоящий картофельный суп с галушками по традиционному бабушкиному рецепту.
Продукты
- 6 средних молодых или «старых» картофелин;
- 2–3 крупных морковки;
- 4 средних или 2 больших луковицы.
Галушки состоят всего из 3 ингредиентов:
- куриного яйца;
- 20–30 мл обычной воды;
- чашки муки.
При необходимости в тесто добавляют соль или соду на кончике ножа, чтобы галушки получились более пышными и мягкими.
Рецепт приготовления
1. Сначала набрать в кастрюлю воду и отправить емкость на плиту. Тем временем можно почистить овощи, тщательно промыть и положить на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
2. На плиту рядом с кастрюлей поставить сковороду, а когда она нагреется, налить 1–1,5 ложки подсолнечного масла. Подойдет и оливковое. Оно сделает блюдо более ароматным и пикантным.
3. Пока сковородка накаляется, порезать очищенный картофель на маленькие квадратики или ромбики.
Если сделать кусочки корнеплода слишком большими, они станут невкусными. Чересчур миниатюрные квадратики разварятся и превратятся в пюре.
4. Подготовленный картофель пересыпать в тарелку и отставить в сторону до закипания воды в кастрюле.
5. Время заняться морковкой:
- Овощ измельчить на крупной терке или порезать тоненькой соломкой.
- Выложить на раскаленную сковородку.
- Тщательно перемешать с горячим маслом.
- Равномерно распределить по дну сковороды и заняться луком.
6. Луковицу покрошить, но не слишком мелко.
7. Подождать, пока морковка станет насыщенно-оранжевой и слегка размягчится.
8. Высыпать пряный овощ в сковороду и перемешать с другим компонентом.
9. Положить в заправку для картофельного супа щепотку соли, 10–20 г черного перца. Поклонникам специй понравится сочетание из:
- кориандра;
- смеси «Итальянские травы»;
- приправы «Для риса».
Взять по 5 г каждого ароматного компонента и положить в морковно-луковую массу.
10. Размешать, чтобы овощи пропитались запахом специй, и оставить на плите. Пока заправка поджаривается, положить нарезанный картофель в кастрюлю с кипящей водой. Будущий суп подсолить, размешать и заняться галушками.
11. Разбить куриное яйцо в железную или стеклянную миску.
12. Взбивать вилкой, пока заготовка не превратится в однородную желтоватую жидкость и не увеличится в объеме. Влить немного воды.
Важно! Яйцо взбивать не обязательно, можно сразу добавить муку и вымесить тесто. Но тогда оно получится не таким воздушным и нежным.
13. В миску с куриным продуктом насыпать чашку муки.
14. Компоненты медленно размешивать вилкой. Примерно через 5 минут жидкая смесь превратится в однородное тесто.
15. Если масса жидковата и слишком прилипает к пальцам, положить в емкость с заготовкой еще чашку муки.
Вымешивать руками.
Не забывать, что на плите стоит заправка и кастрюля с картофелем.
16. Тесто станет упругим и эластичным, перестанет липнуть к пальцам.
17. Отставить заготовку в сторону, заняться овощами. Морковка и лук за это время подрумянятся, поэтому сковороду снимают с плиты.
18. Когда картофель станет мягковатым, переложить заправку в кастрюлю. Вода окрасится в оранжевый цвет, у супа появится насыщенный аромат морковки, поджаренной с луком.
19. Осталось добавить в блюдо галушки. От теста отщипывать маленькие или средние кусочки и бросать в кипящую жидкость. Суп размешать, накрыть и подождать 5–10 мин. Готовые галушки всплывают на поверхность. Это значит, что блюдо пора снимать с плиты.
Важно! Чтобы сырое тесто не приставало к рукам, пальцы следует смазывать мукой, тогда будет проще отрывать кусочки правильной формы и нужного размера.
20. Суп с галушками налить в тарелку, можно украсить веточкой укропа или петрушки, заправить ложкой сметаны.
Блюдо, приготовленное по старинному рецепту, непременно понравится всей семье и, возможно, станет одним из самых любимых.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Суп с курицей и пельменями | Рецепт с курицей и пельменями
Как насчет более изящной версии маминого рецепта с курицей и клецками ? Суп с курицей и пельменями сочетает в себе все лучшие качества курицы и пельменей для современного вкуса, оставляя подливку и изжогу в прошлом.
У нас еще один кухонный разговор с Land O’Lakes! На этот раз тема — Модернизация винтажных рецептов.У всех нас есть те семейные фавориты, которые, честно говоря, нужно немного освежить за наш нынешний обеденный стол. Я придумал старинный рецепт, который нужно обновить, чтобы он соответствовал нашей недавно обновленной кухне!
Когда мы переехали в Северную Каролину со Среднего Запада, одной из первых вещей, которые я заметил, были различия в методах приготовления пищи.
На Юге кукурузный хлеб готовят на сковороде с жиром из бекона, в отличие от высокого мягкого кукурузного хлеба, к которому я привык.
Крупа — это лучший вариант завтрака, а не картофель по-домашнему или миски.
А клецки были лапшой. Чего-чего?!?
Когда я рос, в каждом рецепте курицы и пельменей, которые я когда-либо ел, были пельмени, которые роняли с ложки. Вареники свалили, а не нарезали лапшой.
Эти кусочки теста варились в подливе, пока не превратились в маленькие шарики, полные сладкого вкуса. Неправильные формы и влажные центры были частью привлекательности.
А здесь, на юге, друзья рассказывают истории о том, как они стояли на деревянном табурете, в то время как бабушка выдавливала тесто на столешницу.Затем она позволила бабушкам по очереди нарезать ее на короткую жирную лапшу ножом для пиццы.
Предпочитаете ли вы вареные пельмени или пельмени с лапшой, одно можно сказать наверняка: хороший рецепт курицы с пельменями — это изрядная порция ностальгии и много любви.
Однако… в последний раз, когда я ел классическую курицу с пельменями, мне казалось, что у меня в животе кирпич. Просто я больше не привык есть такие тяжелые блюда.
Это заставило меня подумать, что этот винтажный рецепт готов к небольшой «модернизации».”
Итак, сегодня я приготовил обновленную версию своего любимого рецепта с курицей и клецками, Chicken-n-Dumpling Soup!
Я отказался от жирной сливочной подливки и крупных пельменей в пользу жидкого пикантного бульона с мини-пельменями с пармезаном.
Тот факт, что курица и пельмени не тонут в подливе, действительно придает блеск свежим травяным ароматам. Кроме того, на приготовление супа с курицей и клецками уходит гораздо меньше времени, потому что в нем используется куриная грудка, а не целая курица.
Я добавил треть масла, которое обычно использую в своем традиционном рецепте с курицей и клецками. Land O Lakes ® Butter in Half Sticks позволяет легко достать необходимое количество из холодильника. Использование масла Land O Lakes ® с оливковым маслом и морской солью создало богатый, приятный оттенок.
Действительно, кому нужна подливка?
Модернизация — дело хорошее. Даже когда речь идет о наших самых любимых блюдах.
Я искренне верю, что бабушка одобрит.
Суп с курицей и пельменями
Суп с курицей и пельменями объединяет все лучшие качества курицы и пельменей для современного вкуса, оставляя подливку и изжогу в прошлом.
Порций: 8
Пельмени:
- 3/4 стакана муки
- 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
- 1 столовая ложка свежих мелко измельченных листьев тимьяна
- 1/2 чайной ложки свежего мелко измельченного розмарина
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотый перец
- 3/4 стакана цельного молока
В большой кастрюле растопите масло Land O Lakes ® с оливковым маслом и морской солью на среднем огне.Добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Варить 8–10 минут. Время от времени помешивайте.
Добавьте горчицу, куркуму, лавровый лист и куриный бульон. Довести до кипения. Затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут.
Тем временем положите ингредиенты для пельменей в миску среднего размера. Перемешать вилкой до получения влажной тестообразной консистенции.
После того, как основа супа прогреется в течение 15 минут, снова доведите температуру до кипения.Добавьте курицу и петрушку. Затем с помощью ложки закапайте в суп скудные кусочки теста (1/2 чайной ложки). Варить на медленном огне 5 минут, пока курица и клецки не станут готовыми. Удалите лавровый лист и подавайте теплым.
Порция: 1 порция, калории: 274 ккал, углеводы: 18 г, белок: 26 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 73 мг, натрий: 440 мг, калий: 742 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин A: 5640 МЕ. , Витамин C: 8,7 мг, кальций: 93 мг, железо: 1,8 мг
Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Раскрытие информации: A Spicy Perspective заключила партнерское соглашение с Land O’Lakes для эксклюзивного одобрения Land O Lakes ® Butter для их программы для блогеров Kitchen Conversation.Это сообщение в блоге спонсируется Land O’Lakes.
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Лучший суп с курицей и пельменями
ПЕЛЬМЕНИ !!! Что может быть лучше вкусных домашних пельменей? Самое прекрасное в приготовлении пельменей — это то, насколько они чертовски просты, и они поднимают ваш суп на целый уровень домашнего приготовления. Этот рецепт передан от бабушек. мне нравится, насколько это полезно, сытно и вкусно. Я знаю, что вся ваша семья будет сидеть, это лучшая курица и сливочный суп, который у них был!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СУПА С КУРИНОЙ И ПЛИНЦАМИ
Сначала давайте обсудим, как приготовить куриный бульон.Для идеального куриного супа с лапшой вам, очевидно, захочется приготовить домашний куриный бульон. Звучит устрашающе, но на самом деле НАСТОЛЬКО ЛЕГКО. Это можно сделать двумя способами — в зависимости от того, сколько у вас времени.
- Скороварка (смотрите видео!)
- Плита
КАК ЗАГОТОВИТЬ КУРИЦУ:
Вам понадобится:
- лук
- чеснок
- соль
- сельдерей (серединка и листья идеально подходят для этого!)
- морковь
- Цыпленок целиком
- лота воды
- травы — тимьян и орегано — мои любимые
ИНСТРУКЦИЯ ПО ДАВЛЕНИЮ : если вы решите использовать скороварку, вы можете приготовить в ней весь суп! Готовьте курицу с луком, чесноком, солью, морковью и сельдереем до готовности (около часа, дайте естественному высвобождению).Процедите бульон и нарежьте курицу.
ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПЕЧИ : В большую кастрюлю поместите курицу, овощи и специи. Заполните сковороду доверху или пока она не покроет курицу хотя бы на 2 дюйма. Доведите до кипения и дайте покипеть около 2 часов.
СОВЕТ: Когда я готовлю курицу на плите, я могу получить вдвое больше куриного бульона, чем в кастрюле быстрого приготовления. Поэтому я предпочитаю этот метод, но он занимает больше времени.
Когда курица станет мягкой и готовой, выньте ее из воды и измельчите. Процедить и выбросить овощи из бульона. Они будут слишком мягкими для повторного использования.
`КУРИНЫЙ СУП ХАКИ
ладно, ладно, ты же не хочешь заниматься курицей целиком? Вот несколько сокращений
- используйте костный бульон или бульон действительно отличного качества
- использовать куриное мясо на гриле
- Сварить бедра и грудку в кастрюле быстрого приготовления с небольшим количеством бульона и добавить бульон
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: если вы используете купленный в магазине куриный бульон / бульон, Я НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ обжарить немного чесночного лука в оливковом масле на сковороде перед добавлением других ингредиентов, чтобы добавить домашний аромат и глубину!
ШАГОВ ДЛЯ КУРИНОГО СУП-ПЛИНТНИКОВ:
Нарезать много овощей! Если морковь и сельдерей не для вас, добавляйте все, что хотите!
Доведите бульон до кипения и добавьте морковь и сельдерей.Пока те начинают закипать, взбивайте тесто для клецок.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ
В миску сложите все ингредиенты.
Смешайте их, пока они не станут однородными. Не переусердствуйте.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬНИЦЫ
Теперь, когда ваш бульон с овощами и курицей закипел, возьмите небольшими ложками (см. Рис.) Теста и опустите в кипящую воду. Продолжайте опускать, пока тесто не исчезнет. Дайте клецкам покипеть около 5-10 минут, в зависимости от размера.Потом выключите суп. Овощи и кнедлики нужно полностью прожарить.
КАК УЗНАТЬ, КОГДА МОИ ПРИГОТОВИТЬСЯ? МОГУ ЛИ Я ПЕРЕСЕЧИТЬ ПЕЛЬНИЦЫ?
Слишком долгое приготовление клецок приведет к получению жестких и твердых клецок. Поэтому важно прекратить кипение примерно через 5 минут. Чтобы ваши клецки были готовыми, удалите из супа клецки, разрежьте их пополам, если в середине оно все еще похоже на тесто, оно не прожарилось, если оно твердое и не тесто, готово! Вы также можете пропустить зубочистку, и если она выйдет, почистите ее
Можно ли приготовить пельмени без глютена?
ДА !! Я проверил и попробовал муку без глютена и на 100% одобрил для этого рецепта муку из четырех стаканов.Красиво работает! на самом деле … все пельмени, которые вы видите на этих фотографиях, не содержат глютен! Никто не станет мудрее.
ЧТО ПОДАТЬ С КУРИЦЕЙ И СУПОМ С ПЛИНЦАМИ?
Некоторые из моих любимых блюд с горячим успокаивающим супом — это
Если вы пробовали этот суп с курицей и пельменями или любой другой рецепт в блоге, не забудьте поставить оценку рецепту и оставить нам комментарий ниже. Вы также можете подписаться на нас в Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest , чтобы узнать, чем еще мы занимаемся!
Пельмени, пожалуй, лучшая часть куриного супа.И у нас есть короткий рецепт, по которому можно приготовить традиционный суп с курицей и клецками за считанные минуты.
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американец
Ключевое слово: куриный суп, суп с клецками
Количество порций: 8
Калорийность: 199 ккал
Автор: Desarae
Куриный суп
- 1 весь Курица мясо с костей
- 32+ унция Куриный бульон
- 4 большой Морковь нарезанный кубиками
- 4 стебли сельдерея нарезанный кубиками
- 1 Лавровый лист
- 1-2 столовая ложка соль
- 1/2 чайная ложка листья орегано
Пельмени
- 2 Т Сливочное масло топленое
- 2 Яйца
- 2 C муки
- 1/2 чайная ложка соль
- 3/4 C Молоко
домашний куриный бульон
- 3-4 зубчики чеснока грубо нарезанный
- 1 лук четвертованный
- 4 стебли сельдерея оставить листья, грубо нарезанные
- 4 морковь грубо нарезанный
- 1 столовая ложка листья орегано
- т чайная ложка листья тимьяна
- т столовая ложка соль
Приготовление куриного бульона
Положите целую курицу и все ингредиенты в большую кастрюлю для бульона.Залить водой и довести до кипения. После закипания закройте крышкой и убавьте огонь, чтобы вода закипела. Дайте настояться 2 часа, или когда курица станет нежной. Вынуть курицу и процедить бульон.
Куриный суп
Вынуть мясо из курицы и положить в бульон.
Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
Доведите до кипения и добавьте клецки.
Пельмени
Смешать сливочное масло, соль, муку, яйца и молоко. тесто будет очень густым.
В кипящий суп добавить ложки жидкого теста и варить 5-10 минут.
Пельмени при приготовлении поднимутся наверх.
Для скороварки настройте на обжаривание и добавьте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Добавьте остальные ингредиенты. Закупорить и варить на уровне супа 15 минут. Используйте быстрый выпуск. Поставить на тушение и довести до кипения. Отбросить клецки и варить 4-5 минут. Подавать немедленно.
КУРИНЫЙ СУП ХАКИ
ладно, ладно, ты не хочешь делать все, что касается курицы / домашнего бульона? Вот несколько сокращений
- используйте костный бульон или бульон действительно отличного качества
- использовать куриное мясо на гриле
- Сварить бедра и грудку в кастрюле быстрого приготовления с небольшим количеством бульона и добавить бульон
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: если вы используете купленный в магазине куриный бульон / бульон, Я НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ обжарить немного чесночного лука в оливковом масле на сковороде перед добавлением других ингредиентов, чтобы добавить домашний аромат и глубину!
КАК УЗНАТЬ, КОГДА МОИ ПРИГОТОВИТЬСЯ? МОГУ ЛИ Я ПЕРЕСЕЧИТЬ ПЕЛЬНИЦЫ?
Слишком долгое приготовление клецок приведет к получению жестких и твердых клецок.Поэтому важно прекратить кипение примерно через 5 минут. Чтобы ваши клецки были готовыми, удалите из супа клецки, разрежьте их пополам, если в середине оно все еще похоже на тесто, оно не прожарилось, если оно твердое и не тесто, готово! Вы также можете пропустить зубочистку, и если она выйдет, почистите ее
Пищевая ценность
Суп с курицей и клецками
Количество на порцию (10 унций)
калорий 199 Калорий в составе жира 45
% дневная стоимость *
Жиры 5 г 8%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Холестерин 51 мг 17%
Натрий 254 мг 11% 9004 9000
Углеводы 32 г 11%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 4 г 4%
Белок 6 г 12%
Витамин A 6388IU 128%
Витамин C 5 мг 6%
Кальций 80 мг 8%
Железо 2 мг 11% 9000 в процентах от суточной нормы диета на 2000 калорий.
Легкий рецепт с курицей и пельменями
Этот кремовый рецепт с курицей и пельменями — идеальная еда для комфорта! Пышные домашние клецки в ароматном курином супе. Сделано с нуля за считанные минуты!
Домашняя курица и пельмени
Если вы ищете легкий рецепт курицы с пельменями, вы его нашли! Сегодня я делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить курицу и пельмени с нуля с минимальными усилиями.
Не нервничайте, когда я говорю, что этот рецепт сделан с нуля. Если вы когда-нибудь хотели сделать пельмени с нуля, вы будете рады узнать, что их на удивление легко и просто сделать!
Курица и пельмени — один из лучших рецептов на моем сайте по определенной причине, и я с нетерпением жду, когда вы его попробуете! Я обещаю, вам он понравится, как и тысячам других, которые за эти годы дали этому рецепту 5 звезд!
Какие виды пельменей бывают?
Существует 3 популярных вида клецок:
- Пельмени — это клецки, приготовленные в миске, которую вы вынимаете и опускаете в суп для приготовления.Они легкие и пушистые.
- Пельмени в рулетах — это такие клецки, которые вы получаете, заказывая курицу и пельмени в Cracker Barrel’s. Они представляют собой плоские плотные клецки.
- Пельмени с печеньем готовятся из консервированного печенья, разрезаются на четвертинки и бросаются в суп.
В этом рецепте используются пельмени-капельки. Почему? Что ж, когда я начал пробовать различные методы приготовления своих собственных клецок, эти клецки в форме капель были явным победителем.Их очень легко приготовить, быстро приготовить и очень вкусно! По этому рецепту готовятся пушистые домашние клецки, которые плавают поверх куриного супа.
Много лет назад я готовил курицу и пельмени из консервированного охлажденного печенья. Если вы большой поклонник курицы и пельменей с печеньем, этот рецепт есть у меня на сайте!
Как приготовить суповые клецки с нуля
Первым шагом в приготовлении супа с курицей и клецками является их приготовление.Этот рецепт домашних пельменей очень прост. На них нужно 5 минут и горстка ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой!
Ваша семья будет думать, что вы часами готовите домашние пельмени, поэтому не рассказывайте им наш маленький секрет.
Чтобы приготовить кнедлики для супа, выполните следующие простые шаги:
- Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян) в миску среднего размера и взбейте.
- Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте масло и молоко, перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется шарик из теста.
- Приготовить пельмени: С помощью ложки для печенья бросить пельмени в кипящий суп и приготовить! Вот и все!
Если вы давно хотели научиться готовить пельмени с нуля, это определенно отличный рецепт, ведь это так просто!
Ингредиенты для супаПосле того, как вы приготовили клецки, остальные ингредиенты, необходимые для этого супа, станут простыми классическими:
- Масло
- Лук, морковь, сельдерей и чеснок
- Универсальная мука
- Выпаренная молоко <- Секрет крем-супа!
- Куриный бульон
- Измельченная вареная курица
- Приправы: тимьян, соль и перец
Некоторые вещи лучше всего, когда они просты, чтобы придать аромату сияние, и я абсолютно уверен, что курица с клецками — одна из таких вещей.
Однако у меня есть один секретный ингредиент , который является КЛЮЧОМ для придания кремовой консистенции вашей курице и пельмени. Вы можете догадаться, что это, из списка ингредиентов выше? Сгущенное молоко!
Сгущенное молоко более сливочное по сравнению с цельным, но не такое густое, как взбитые сливки (и к тому же намного меньше жирности).
П.С. Если вы не можете есть молочные продукты, я предлагаю попробовать этот суп с шариками из мацы без молочных продуктов. Без молочных продуктов все равно получаются пельмени!
Как приготовить суп с курицей и пельменями
Теперь, когда мы рассмотрели, как приготовить пельмени и какие ингредиенты входят в этот суп, вот как все это собрать вместе:
- Обжарьте овощи: В большом кастрюлю растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не начнут вянуть. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте муку: Посыпьте овощи мукой и готовьте в течение минуты, постоянно помешивая.
- Влейте молоко и бульон: Добавьте сгущенное молоко и бульон. Быстро перемешайте.
- Варить на медленном огне и приготовить кнедлики: Доведите суп до кипения, затем уменьшите до кипения и приготовьте кнедлики, как описано выше.
- Бросьте клецки в суп: Используя большую ложку для печенья, нарежьте из теста шарики и бросьте их прямо в кипящий суп. Разместите их по краям горшка, а не по центру. Слегка придавите клецки, чтобы суп стекал по ним.
- Накройте крышкой и тушите: Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте 15 минут.
- Проверить клецки: Осторожно перемешать суп. Выньте один кнедлик и разрежьте его пополам, чтобы убедиться, что он полностью прожарился.
- Порция: После того, как клецки приготовлены, ваш суп готов к употреблению. Пора окунуться!
Что делает этот суп таким кремообразным?
Есть несколько уловок, чтобы сохранить кремообразную консистенцию курицы и пельменей без добавления банок сгущенных супов.
Во-первых, это использование сгущенного молока, как упомянуто выше.
Во-вторых, что не менее важно, это соусная основа супа, приготовленная из универсальной муки и масла. Вы используете масло для обжаривания овощей, затем добавляете муку и варите пару минут.Их сочетание дает отличную основу для супового соуса — похоже на приготовление белого деревенского соуса.
Сгущенное молоко + подливка в сочетании с куриным бульоном делают изумительно кремовый суп!
Этот рецепт — чистая еда комфорта!
Этот рецепт домашней курицы с клецками уже много лет пользуется успехом у моей семьи и круга друзей, но я никогда не делился им в блоге.
Это не потому, что я не хотел делиться своим семейным рецептом со всеми вами, просто я обычно готовлю его, когда мне хочется сытной еды холодной ночью.И как только это будет сделано, я не хочу беспокоиться о работе и фотографировании … Я просто хочу сначала погрузиться в лицо!
Но после того, как несколько недель назад я ответил на видео, в которых я делаю этот рецепт с курицей и пельменями, в Instagram-историях, я понял, что ДОЛЖЕН поделиться рецептом как можно скорее.
Многие из вас приготовили этот суп за считанные дни после того, как я опубликовал рецепт, и сразу же начали присылать мне фотографии и обзоры. Шутка ли, более 25 человек прислали мне сообщения, в которых провозгласили, что это ЛУЧШИЙ рецепт с курицей и пельменями за всю историю! Yahoo !!
Сейчас это один из самых популярных рецептов на моем сайте, и вы можете прочитать множество обзоров ниже.Я так рада, что вы все попробуете этот рецепт. Пожалуйста, поделитесь, чем оказался для вас этот рецепт с курицей и пельменями, не могу дождаться, чтобы услышать ваше мнение!
Урожай: 6
Рецепт с курицей и клецками
Этот простой рецепт любимых моей семьей сливочного домашнего курицы и пельменей наполнен большими пушистыми клецками, которые готовятся с нуля за считанные минуты!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 50 минут
Ингредиенты
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 1 чашка нарезанного желтого лука
- 1 чашка моркови со спичками
- 1 чашка нарезанный кубиками сельдерей
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 12 унций (1 банка) сгущенного молока
- 32 унции (1 литр) куриного бульона
- 4 стакана измельченной вареной курицы
- 1 столовая ложка свежего тимьяна ( или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
- соли по вкусу
Домашние пельмени:
- 2 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьян)
- 3/4 стакана (6 унций) цельного молока
- 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
Инструкции
- В большой кастрюле с толстым дном (например, в голландской духовке) растопите масло на среднем или сильном огне.
- Добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока овощи не увянут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте муку и перемешайте. Варить 1 минуту.
- Добавьте сгущенное молоко и куриный бульон и быстро перемешайте.
- Доведите до кипения и добавьте курицу, тимьян, черный перец и соль. Дайте супу закипеть без крышки, пока будете варить клецки.
- В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, перец, соль и тимьян.Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте в центр молоко и масло.
- Деревянной ложкой (или резиновым шпателем) перемешайте до образования шарика из теста. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить дополнительную столовую ложку молока.
- Используя большую ** ложку для печенья, зачерпните тесто и бросьте прямо в кипящий суп. Разместите их вокруг горшка, а не все в одном месте.
- После того, как все пельмени добавлены, осторожно надавите на них, чтобы суп стекал только по верхушке.
- Закройте кастрюлю крышкой и немного убавьте огонь до слабого кипения (вы не хотите, чтобы дно супа подгорело, но также нужно, чтобы суп продолжал кипеть, чтобы приготовить клецки).
- Готовьте 15 минут, аккуратно перемешайте суп / клецки, а затем разрежьте один кнедлик пополам, чтобы убедиться, что они прожарены.
- Если клецки прожарились, подавайте их горячими! Если нет, готовьте еще 2-3 минуты и проверьте еще раз.
Примечания
* Вы можете использовать ложку для печенья среднего размера вместо большой, чтобы приготовить больше пельменей.Начните проверять, сделаны ли они примерно через 10 минут.
Рекомендуемые продукты
Я являюсь аффилированным членом Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!
Пищевая ценность:
Урожайность:
6Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 731 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 20 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 162 мг Сахар: 1096 углеводов : 37g
Хотите сохранить этот рецепт?
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Пельмени с куриным супом | Tastemade
Получите идеальную порцию супа в каждом укусе с теплыми вареными клецками, начиненными курицей, морковью, сельдереем и бульоном.
Ингредиенты
Куриный суп бульон
- 2 фунта курицы, грудки и бедра
- 1 пучок фигурной петрушки
- 2 моркови, разрезанные пополам
- 4 стебля сельдерея, разрезанные пополам
- 1 луковица, разрезанная на 4 части
- 8 стаканов воды
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 4 столовые ложки желатинового порошка
Пельмени
- 2 стакана хлебной муки
- 1 стакан универсальной муки
- 1 1/4 стакана кипяченой воды
- 2 ложки растительного масла
Шаги
Куриный суп бульон
- Приготовьте бульон и начинку: в большой кастрюле смешайте курицу, петрушку, морковь, сельдерей, лук, воду, соль и черный перец.Довести до кипения, затем тушить 1 час.
- Охладите, процедите и отделите твердые частицы, выбросив петрушку и лук. Морковь и половинки сельдерея нарезать кубиками, а курицу — шинковать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.
- Верните бульон в кастрюлю с бульоном и добавьте желатин. Как только желатин распустится, нагрейте до кипения и перемешайте.
- Перелейте в 4 лотка для кубиков льда и поставьте в холодильник на 1 час.
Пельмени
- Приготовьте тесто для пельменей: в кухонном комбайне с ножами измельчите хлебную муку и универсальную муку до смешивания.
- В отдельной небольшой миске смешайте кипяченую воду и масло. При работающем кухонном комбайне медленно добавьте водно-масляную смесь. В результате получится мягкое теплое тесто.
- Перелейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут. Оберните тесто полиэтиленом и выдержите при комнатной температуре 1 час.
- Приготовьте клецки: приготовьте противень для пароварки с пергаментной бумагой.
- Выньте кубики бульона из противня и переложите в миску с куриной начинкой.Хорошо перемешайте и отложите.
- На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто пополам. Отложите половину и разрежьте оставшееся тесто на 24 равных части. Скатайте эти кусочки в шарики. Присыпьте шарики мукой, чтобы они не прилипали.
- Сформируйте каждый шар в виде плоского круга шириной около 3 дюймов. Добавьте примерно столовую ложку начинки, сложите и защипните края теста, чтобы закрепить. Убедитесь, что тесто полностью запечатано. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
- Поместите готовые пельмени в подготовленную пароварку закрытой стороной вверх.Готовьте вареники на пару от 5 до 10 минут. Подавать горячим.
Китайский суп с пельменями (上 湯 水餃) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты
клецки в супе (上 湯 水餃) действительно ароматные, так как у вас будет больше ингредиентов и больше текстуры в начинках, если вы насладитесь им в традиционном ресторане, где подают лапшу в Гонконге.Каждый раз, когда я заходил в магазин лапши в Гонконге, я обязательно заказывал суп с лапшой вонтон или клецки. Есть ли большие различия между этими двумя супами с лапшой? Начинка обоих блюд состоит в основном из свинины и креветок.Но для пельменей в супе (上 湯 水餃) есть некоторые дополнения, деревянные колосья, грибы и побеги бамбука. Больше ингредиентов — вкуснее.
Деревянное ухо имеет четкую текстуру. Так что вы можете себе представить, насколько сбалансирована текстура каждого кнедлика, который вам понравится от каждого кусочка. Когда дело доходит до приготовления клецок в супе, вы можете пропустить все, кроме деревянных ушей. Я просто чувствую, что деревянные ушки — фирменный ингредиент, который делает эти клецки такими особенными.
Деревянная початка богата белком и очень питательна, ее часто используют в китайской кулинарии из-за ее хрустящей текстуры и способности впитывать все ароматные приправы.Часто я просто готовлю в супе несколько клецок с бок-чой, когда мне нужно перекусить.
Рецепт китайского супа с пельменями (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Курс : закуска, пельмени
Кухня : китайская
Время приготовления :
Время приготовления
Выход : 40 штук
Состав:
- 1 пакет оберток для клецок, для супа
- 1.Куриный бульон 5 литров, домашний или покупной
- 2–3 стебля бэби бок чой
- Зеленый лук, нарезанный кубиками, для украшения
- Кунжутное масло по вкусу
- соль, для очищения креветок
- Кукурузная мука для очищения креветочного мяса
- 250 г свиной фарш
- 160 г креветки
- 3 гриба шиитаке, пропитанные и измельченные
- 30 г стеблей бамбука, замороженных или консервированных, бланшированных в горячей воде, затем измельченных
- Деревянные ушки 20 г, бланшированные в горячей воде и измельченные
- 2 ч.л. легкого соевого соуса
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки сахара
- ½ ч.л. устричного соуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
- ½ чайной ложки куриного порошка / куриного бульона
- 1 яичный белок
- перец белый, по вкусу
- Кунжутное масло по вкусу
Метод:
- Смешайте мясо креветок с небольшим количеством соли и кукурузной муки.Оставьте их примерно на 15-20 минут. Промойте и вытрите насухо кухонной бумагой. Разрежьте каждую на 3-4 части.
- Смешать свиной фарш с маринадом. Добавьте креветки, грибы, побеги бамбука и колосья. Накройте крышкой и охладите в холодильнике примерно 20 минут или пока вы не будете готовы заворачивать пельмени.
- В середину обертки положить начинку с горкой. Смочите обертку вокруг начинки и плотно закройте начинку, оставляя края обертки неплотными. Не нужно делать его идеальным.Только убедитесь, что начинка не вытечет во время кипячения. Повторите этот шаг, чтобы закончить обертывание оставшейся начинкой.
- Доведите куриный бульон до кипения на сильном огне в кастрюле.
- А пока осторожно положите клецки в другую большую кастрюлю с кипящей водой на сильном огне. Размешайте воду палочками для еды, чтобы вареники не приставали ко дну. Когда пельмени всплывают на поверхность воды. Сразу переложите их в куриный бульон. Добавить бок-чой и варить некоторое время.Приправить солью. Сбрызнуть зеленым луком и кунжутным маслом. Подавать немедленно.
Примечания ：
- Обертки для пельменей доступны в азиатских магазинах. Убедитесь, что у вас есть обертки для клецок для приготовления супа, а не для жарки на сковороде. Фактура совсем другая. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их обертками wonton. На этот раз я использовала те, которые сделали шанхайские вонтоны, действительно мягкие, как шелк.
- Чтобы обертки не высыхали на воздухе во время упаковки, накройте неиспользованные упаковки влажной тканью.
- Использование другой кастрюли с кипящей водой для приготовления пельменей поможет сохранить ваш бульон чистым.
- Сырые клецки можно хранить в морозильной камере до 3 недель или около того. Если вам захочется пельменей, просто готовьте замороженные пельмени в кипящей воде еще немного, пока они не всплывут на поверхность.
- Чтобы заморозить сырые клецки: Поместите завернутые в пленку клецки в один слой, не касаясь друг друга, в морозилку примерно на 20 минут.Когда они станут тяжелее, их можно будет переложить в полиэтиленовый пакет. В замороженном состоянии они не слипаются.
Рецепт китайского супа с клецками | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
8 стаканов куриного или грибного бульона с низким содержанием натрия
1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой или нарезанного спичками
1 столовая ложка соевого соуса, желательно темного
1/4 стакана рисового вина Шаосин или светлого сухого хереса
1 столовая ложка бальзамического уксуса / или 2 столовые ложки черного уксуса
2 чайные ложки темного кунжутного масла
1 чайная ложка сахара
Щепотка соли
2 моркови, тонко нарезанные по диагонали — около 1 стакана
24 замороженных китайских пельмени, свинины, креветок или упаковка по 1 фунту
3 лука-шалота (белая и зеленая части), нарезанные тонкими ломтиками
4 чашки шпината в пакетиках
нарезанная кинза (по желанию)
Азиатская паста чили (по желанию)
Рецепт клецок из свинины в супе
Фото Фариде Садегина
Делает 30 клецок
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 9 часов
Ингредиенты
для желатинового супа:
4 фунта 775 г свиной рульки или рысаков с кабачком и кожей
1 (1 дюйм) имбирь, тонко нарезанный
1 столовая ложка белого перца
3 лавровых листа
2 фунта | 920 г куриных тушек или куриных крылышек
для начинки :
7 ½ унций | 210 г мяса свинины
3 унции | 90 г свиного сала
2 крупно нарезанных лука
2 (1 дюйм) кусочка имбиря, очищенного и крупно нарезанного
1 чайная ложка сахарного песка
1 чайная ложка кошерного соль
½ чайной ложки молотого белого перца
½ столовой ложки соевого соуса
10 ½ унций | 300 г студенистого супа, нарезанного кубиками
для теста на холодной воде:
1 ½ стакана | 200 граммов муки ’00’
1 чайная ложка кошерной соли
для полувзошедшего дрожжевого теста:
½ чайной ложки сахарного песка
½ чайной ложки активных сухих дрожжей
¾ чашки | 100 граммов муки ’00’
для суповых клецок:
3 ¾ унции | 100 граммов дрожжевого теста
10 ½ унций | 200 граммов теста для холодной воды
1 фунт 5 унций | 600 граммов начинки
для соуса для макания:
2 столовые ложки черного уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 (2-дюймовый) кусок имбиря, очищенный от кожуры и тонко нарезанный нитками
Указания
- Приготовление супа: замочите свиные ножки или рысаки в большой кастрюле с холодом воду на 1-2 часа в холодильнике для удаления крови, несколько раз меняя воду.Добавьте в кастрюлю свежую воду и доведите до кипения, затем процедите, снимая с поверхности жир или пену. Положите рысаки обратно в кастрюлю, добавьте саке, имбирь, перец горошком и лавровый лист и залейте пресной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3-4 часа.
- Поместите куриные тушки или крылышки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем процедите, чтобы удалить пену. Добавить курицу в свиной бульон и варить еще 3 часа. Процедите бульон и охладите суп на ночь, пока он не станет желатинизированным.(Вы можете добавить к костям свежую кипящую воду и варить еще час, если хотите приготовить дополнительный бульон в следующий раз!)
- На следующий день соскребите жир с верхнего слоя супа. Нарезать суп мелкими кубиками, затем нарезать более мелкими кусочками. Оставьте 10 ½ унций | 300 граммов супа для смешивания с начинкой.
- Приготовьте начинку: Положите свинину и жир в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они затвердели. Поместите зеленый лук и имбирь в ступку с пестиком и растолочь, пока они не станут измельченными.(Можно также взбить в кухонном комбайне или блендере.) Добавьте 200 мл воды, перемешайте и отставьте. Достаньте свинину и жир из морозильной камеры и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезать ломтики мелкими кубиками, затем мелко порезать ножом. (Вы также можете измельчить мясорубку, но она не будет такой упругой.)
- Смешайте нарезанное мясо и жир, белый перец, сахар и соль в средней миске. Чистыми руками перемешайте мясную смесь, затем добавьте соевый соус, сжимая мясо руками, чтобы оно превратилось в эмульсию и сделало его упругим.Медленно добавьте имбирно-зеленый лук тремя порциями, перемешивая руками. Аккуратно добавьте в смесь 10 ½ унций | 300 г нарезанного кубиками желатинизированного супа. Охладите до готовности.
- Сделайте тесто на холодной воде: в большой миске взбейте муку и соль. Медленно влейте в смесь ½ стакана | 100 мл (50%) воды комнатной температуры и перемешайте деревянной ложкой. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность и месите 5-10 минут, затем поместите в миску, накройте крышкой и дайте тесту постоять 5-10 минут.Откройте тесто и месите еще 10 минут, работая горизонтально и поворачивая тесто на 90 градусов каждый раз, когда вы работаете с тестом. Отдохните 10 минут, затем раскатайте тесто гладкой стороной вверх до плоского состояния, затем переверните, сложите втрое, разровняйте руками и повторите. Повторите этот процесс замешивания с переворачиванием и складыванием еще примерно 5 раз, затем оставьте накрытым еще 20 минут. После третьего отдыха скатать тесто в трубочку, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь.
- Приготовьте полувзрослое дрожжевое тесто: в миске среднего размера смешайте сахар, дрожжи и ¼ стакана | 55 мл (55%) воды комнатной температуры.Насыпьте муку в большую миску и медленно всыпьте в нее сахарно-дрожжевую смесь, перемешивая деревянной ложкой. Вымесите смесь в шар и оставьте на 5-10 минут. Еще раз замесите тесто в течение нескольких минут, затем поместите тесто в большую миску и дайте ему увеличиться вдвое за 1-2 часа. Вытолкните лишний воздух, затем сложите тесто пополам, а затем пополам.
- После того, как оба теста остыли, отмерьте 50 граммов (30%) дрожжевого теста и смешайте со 100 граммами (70%) теста с холодной водой, скатывая его в одно тесто.Посыпьте тесто лабораторной мукой и пропустите тесто через макаронный валик. Сложите тесто пополам, раскатайте и пропустите через валик для макарон еще 4 раза. Раскатайте тесто в бревно, заверните его и оставьте на 20-30 минут.
- Сформируйте и наполните клецки: раскатайте оставшееся тесто в длинную тонкую веревку. Разделите веревку на 20 (8 грамм) частей. Присыпьте тесто мукой, затем прижмите каждый кусок ладонью в отдельную круглую обертку. Используя скалку, раскатайте тесто в тонкий (4-дюймовый) круг, поворачивая тесто наполовину по часовой стрелке одной рукой, продолжая раскатывать и поворачивать, чтобы получилась равномерно круглая обертка.
- Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Потяните один кусок обертки вверх и поверх начинки, затем сложите обертку вокруг начинки, поворачивая клецки по мере складывания (у вас должно получиться около 21 складки).