Тонкие блины с дырочками на молоке и кипятке

Добавление кипятка в блинное тесто – оригинальный кулинарный прием, благодаря которому блины получаются тоненькими, нежными, с мелкими и крупными дырочками и кружевными краешками. Готовятся блины на молоке и кипятке без добавления соды или разрыхлителя, но для пышности теста яйца нужно разделить на желток и белок и по-отдельности взбить. Пекутся блины быстро, только успевай наливать тесто в сковородку и переворачивать. Если печь на двух сковородках, за 15-20 минут будет готова румяная стопка ажурных блинчиков к завтраку.

Продукты

• молоко – 0,5 литра;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 2 щепотки;
• яйцо – 2 шт;
• сахар – 4 ст. л;
• кипяток – 1 ст.;
• масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л. 
  

 

Рецепт приготовления

1. Разделив яйца на желтки и белки, начинаем готовить основу для блинного теста. Белки пока помещаем в холодильную камеру. Желтки выкладываем в миску и смешиваем с мелким сахаром. Ложкой растираем почти до полного растворения сахарных крупинок.

2. Разводим яично-сахарную смесь молоком. Для этого рецепта его не нужно подогревать, благодаря добавлению кипятка клейковина муки быстро набухнет, тесто получится эластичным.

3. Просеиваем через мелкое сито муку в один прием. Даже если тесто будет излишне густым, его можно развести кипятком или молоком до нужной консистенции.

4. Для взбивания задействуем миксер, буквально за пару минут тесто станет однородным, без мучных комочков.

5. Достаем из холодильника емкость с охлажденными белками. Венчики миксера тщательно моем, вытираем насухо. Взбиваем белки, добавив соль. Доводим белковую массу до состояния «мягких пиков», когда взбитый белок остается на венчике, не спадая и не стекая.

6. Перекладываем взбитый белок в миску с тестом. Миксер нам больше не понадобится. Чтобы сохранить пузырьки воздуха, будем аккуратными плавными движениями вмешивать белок в тесто.

7. Когда вся белковая масса соединится с тестом, заварим его кипятком. На этом этапе нужно действовать быстро. В одной руке держим венчик, второй наливаем из кружки кипяток. Льем тонкой струйкой, сразу же активно взбивая тесто венчиком.

8. Наполнившись пузырьками воздуха, блинное тесто увеличится в объеме в два-три раза, станет пышным, но не густым.

9. Сковородку промазываем кусочком картофеля, смоченным в растительном масле. Зачерпнув небольшим половником порцию теста, выливаем на хорошо разогретую поверхность сковороды и тут же разгоняем тонким слоем. Печем блины на огне сильнее среднего примерно минуту.

10. Поддев край (например, зубочисткой), руками приподнимаем блин и быстро переворачиваем. Вторая сторона блина жарится столько же или чуть меньше.

Тоненькие, ажурные блины с дырочками на молоке и кипятке подаем сразу же, пока горячие. Добавки любые, на ваш вкус.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Блины на кипятке. Тонкие и с дырочками. 7 простых и вкусных рецептов

Близится известный русский праздник – Масленица, и хозяйки уже сейчас ищут рецепты приготовления вкусных блинов. Если говорить о блинчиках на кипятке, то они получаются очень нежными, тонкими, мягкими, ажурными. Но должен быть именно крутой, а не остывший кипяток. В качестве дополнительного ингредиента часто добавляют молоко, кефир или даже ряженку, но есть и рецепты без молочных продуктов и яиц. Не менее важную роль играет качество муки – именно от нее зависит, будут рваться блинчики или нет. Перед замесом теста ее обязательно нужно просеять – это насытит муку кислородом, и готовое блюдо получится более воздушным и вкусным.

Готовить блинчики лучше на чугунной или антипригарной сковородке. Первую обязательно смазывать маслом, вторую – по желанию. Обжаривают их, как правило, с двух сторон буквально по 30-60 секунд, причем со второй стороны меньше. Идеальными считаются тонкие дырявые, словно кружевные блинчики – если такой поднести к окну, то сквозь него будет просвечивать солнце.

На Руси блины появились очень и очень давно – точная дата, к сожалению, не известна. Однако с самого начала круглый горячий блин ассоциировался с круглым и жарким солнцем и символизировал урожай, плодородие, здоровое потомство. Блины ели с маслом, сметаной, творогом и мясом. Сегодня количество начинок просто неограниченно, но и обычные блинчики пользуются не меньшей популярностью.

Ажурные и румяные блины на кипятке и молоке

По этому рецепту у вас получатся тонкие, мягкие, эластичные, ажурные блинчики. Готовить их – одно удовольствие. Такие блинчики подойдут для фарширования, а также их можно есть без всего.

Обязательно, чтобы лакомство получилось в дырочку, нужно хорошенько прогреть сковородку перед тем, как жарить первый блинчик. В противном случае добиться ажурности не получится. Совет: тесто замешивайте в большой глубокой посуде, потому что оно получается очень пышным.

Понадобится:

• мука – 300 гр.;
• сахар – 50-75 гр.;
• молоко – 500 мл;
• крутой кипяток – 500 мл;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Этапы приготовления.

В емкость, где будет тесто, разбейте куриные яички и добавьте соль. Взбивайте миксером на высокой скорости до образования пены.

Затем, не переставая взбивать, вливайте тонкой струйкой крутой кипяток.

Затем, опять же, не откладывая миксер, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Взбивайте еще около минутки.

После этого просейте в миску муку и перемешайте миксером до однородности.

Затем введите растительное масло и перемешайте все последний раз – тесто должно получиться очень жидким.

Хорошенько прогрейте сковороду, смажьте маслицем и вылейте половник теста. Распределите по сковородке.

Когда края станут зажаристыми, аккуратно подденьте лопаточкой и переверните.

Как испечь очень тонкие полупрозрачные блины на кипятке

Если вы думаете, что тоненькие блинчики получаются только на молоке и с добавлением соды, это ошибка. Попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Блинчики получаются очень и очень тонкими – словно прозрачными, в маленькую дырочку.

Очень важно правильно выбрать муку. Она должна быть качественной, с хорошим содержанием клейковины. Такие блинчики будут эластичными и не будут рваться и трескаться. По этому рецепту рекомендуют жарить блинчики с одной стороны, но можно и с двух – хуже от этого не будет.

Понадобится:

• мука – 1 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• крутой кипяток – 1 ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Этапы приготовления.

В глубокой таре смешайте просеянную муку, яйцо, соль, сахар и теплое молоко.

Когда тесто хорошо размешано, и комочков нет, введите крутой кипяток тонкой струйкой. В это время обязательно хорошо размешивать.

Если тесто покажется вам жидким, можете добавить 1 столовую ложку муки с горкой. Так же влейте растительное масло. Все тщательнейшим образом перемешайте и дайте настояться минуток 20.

Хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте растительным маслом и вылейте половник теста. Распределите по сковородке.

Около минутки обжаривайте блинчик с одной стороны.

Как только края подрумянятся, снимите его со сковороды и жарьте следующий блинчик.

Готовим вкусные блины на кефире и кипятке

Вкус у этих блинчиков особенный – более яркий, а сами они очень нежные и ароматные. Если вы хотите ажурное лакомство – этот рецепт для вас. Дырочки получаются благодаря наличию соды – ее нужно обязательно подержать с кефиром, чтобы они вступили в реакцию.

Несмотря на наличие масла в тесте, сковородку все же нужно смазывать. Возможно, не после каждого блинчика – все зависит от качества поверхности вашей сковороды. Обжариваются блинчики на среднем огне.

Понадобится:

• кефир – 350 мл;
• крутой кипяток – 300 мл;
• мука – 250 гр. ;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.

Этапы приготовления.

В емкость для приготовления теста вылейте кефир и отправьте туда соду. Размешайте и дайте постоять 5-6 минуток.

Через 5-6 минут на поверхности должна образоваться небольшая пенка. Теперь можно добавить соль, сахар и яйца. Хорошенечко перемешайте.

Затем просейте муку и снова все хорошенечко смешайте до однородности – тесто должно получиться густым, как на оладья.

После этого влейте крутой кипяток. Снова все перемешайте самым тщательным образом.

Добавьте растительное масло и опять перемешайте.

Раскалите сковородку, смажьте маслом и влейте половник теста. Распределите по всей поверхности.

Обжаривайте блинчики с двух сторон.

Как приготовить тонкие блины с дырочками на молоке и сметане

Еще один простенький рецепт легких, мягких, воздушных, ажурных блинчиков. Консистенция у них получается более нежной благодаря наличию в составе сметаны – берите 15-20%. А небольшое количество соды поможет образованию дырочек.

Готовить блинчики этим способом довольно просто. Если у вас хорошая сковорода, на которой можно жарить без масла – не смазывайте ее. В составе теста есть растительное масло, которое не дает блинчикам прилипнуть. Но такое возможно не на каждой сковороде.

Понадобится:

• молоко – 300 мл;
• крутой кипяток – 250 мл;
• мука – 250 гр.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

Разбейте яички в глубокую емкость и взбейте их при помощи венчика.

Затем добавьте к яйцам сахар с солью и снова все взбейте вручную.

После этого влейте молоко комнатной температуры, добавьте сметану и растительное масло. Размешайте до однородности.

Просейте к яично-молочной массе муку и хорошенечко перемешайте, что получилась гладкая субстанция без комочков.

Соду положите в кипяток и перемешайте до растворения.

Затем аккуратно введите кипяток в будущее тесто, постоянно помешивая.

Хорошенько раскалите сковороду и вылейте на нее половник теста. Распределите по всей поверхности.

Когда краешки зарумянятся, аккуратно подденьте лопаточкой и переверните. Слегка обжарьте с другой стороны.

Заварные блинчики на кипятке с разрыхлителем

Еще один способ приготовить тонкие нежные заварные блинчики. Они не рвутся, их легко жарить и, при этом, они получаются очень вкусные и воздушные. Готовить такие блинчики – одно удовольствие. Важно: все продукты берутся комнатной температуры (за исключением кипятка).

В этом рецепте вместо соды используется разрыхлитель, который добавит ажурности вашему лакомству. Обратите внимание, что не указан объем муки. Все зависит от ее характеристик и качества. Чтобы не ошибиться, запомните: при замесе до вливания кипятка у вас должно получиться густое тесто – такое, из которого вы смогли бы приготовить оладушки.

Понадобится:

• молоко – 500 мл;
• крутой кипяток – 1 ст.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• сахар – 1-3ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• мука.

Этапы приготовления.

В глубокой миске взбейте венчиком яйца.

Затем добавьте соль и сахар и снова все взбейте.

После этого влейте молоко и опять же хорошенечко все размешайте.

Разрыхлитель смешайте с мукой и просейте к яично-молочной смеси. Замесите тесто. Именно на этом этапе у вас должно получиться тесто, словно вы готовите оладушки.

Влейте кипяток и все перемешайте. Затем добавьте растительное масло и опять размешайте. Теперь у вас должно получиться хорошее блинное тесто.

Хорошенечко раскалите сковороду и вылейте половник теста, распределите его по поверхности.

Когда края зазолотятся, аккуратно переверните и обжаривайте блинчик с другой стороны.

Постные тонкие блины на кипятке и газированной воде

Постные блины без яиц и молока. Здесь не добавляется сода или разрыхлитель – ажурными блинчики становятся благодаря минеральной воде. Кипяток же сделает готовое лакомство более нежным, но по желанию вы также можете заменить его минералкой.

Очень важно, чтобы вода была сильногазированной. В противном случае блинчики получатся не такими кружевными. Не стоит беспокоиться, что из-за отсутствия молока и яиц блинчики получатся какими-то не такими: они будут настолько вкусными, что вы и не заметите разницы.

Понадобится:

• вода газированная – 500 мл;
• крутой кипяток – 250 мл;
• мука – 350 гр.;
• сахар – 2-3 ст. д.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• ванилин – 1 пакетик.

Этапы приготовления.

В глубокую миску просейте муку.

Затем добавьте к ней сахар, соль и ванилин для аромата.

После этого влейте газированную воду и хорошенечко перемешайте все до гладкой консистенции.

После этого введите кипяток и снова перемешайте. При желании добавьте подсолнечное масло.

Хорошенько разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом.

Вылейте половник теста и распределите его по всей поверхности.
Когда краешки станут румяными, аккуратно подденьте блинчик лопаткой и переверните.

Как приготовить ажурные блины на ряженке и кипятке

Эти блинчики выходят невероятно мягкие, нежные и очень кружевные, легкие и воздушные. Вкус у них весьма нейтральный, поэтому их можно подавать со сладкой и несладкой начинкой, а так же просто со сметаной или маслом.

Количество кипятка зависит от качества муки и густоты ряженки. В общей сложности вам может понадобиться от 250 до 350 миллилитров кипяченой воды. В данном рецепте кипяток выступает в качестве катализатора, который ускоряет реакцию – в нее вступают ряженка с содой. Именно благодаря всем этим элементам блинчики получаются ажурными.

Понадобится:

• мука – 300 гр.;
• масло растительное – 50 гр.;
• ряженка – 500 мл;
• кипяток – 250-350 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Этапы приготовления.

В большую миску разбейте 2 яйца. Добавьте соль и сахар. Все хорошенечко взбейте венчиком.

Затем туда влейте ряженку, добавьте соду и все хорошенечко перемешайте.

Влейте растительное масло и снова все смешайте.

После этого частями введите просеянную муку, постоянно размешивая, чтобы получилось тесто гладкой однородной консистенции.

Затем, не переставая помешивать, тонкой струйкой вводите кипяток.

Смажьте скороду маслом, хорошенько ее прогрейте.

Вылейте половник теста и распределите его по всей поверхности. Обжарьте блинчики с двух сторон.

Готовить блины на кипятке – это просто. Вы можете выбрать любой из предложенных нами рецептов, и у вас обаятельно получится. Вкусные, ароматные, мягкие блинчики – отличное лакомство для всей семьи.

915просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

рецепт теста с фото, тонкие, заваренные с содой, простоквашей, ряженкой, приготовить водой, без яиц

Многие хозяйки замешивают блины на кипятке, чтобы придать тесту пластичность, пористость при выпекании. Такие блинчики получаются не только ажурными и вкусными, но и тонкими. Несмотря на эти преимущества, приготовление такого блюда не потребует длительных временных затрат.

Тонкие блинчики, приготовленные с добавлением кипятка

Для готовки 4 порций понадобится:

• стакан кипятка;
• полный стакан молока средней жирности;
• стакан муки высшего сорта;
• папа крупных куриных яиц;
• 2 столовые ложки любого растительного масла;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Яйца, активно перемешанные вилкой с солью в холодной емкости, взбиваются в упругую пену.
2. Во время взбивания в яичную массу заливается кипяток.
3. Все взбивается, а потом в эту смесь переливается молоко, только вынутое из холодильника.
4. В подготовленную молочную жидкость просеивается небольшими порциями мука.
5. В густое тесто переливается любое масло.
6. Пекутся заварные блины недолго на сильно раскаленной промасленной сковородке с обеих сторон до образования аппетитного румянца.

Блины на простокваше и кипящей воде с содой

Необходимо запастись описанным ниже списком ингредиентов:

• приблизительно 250 миллилитров кипятка;
• 3 столовые ложки масла оливы;
• половина или чуть больше килограмма муки;
• пара стаканов простокваши;
• пара яиц;
• половина стакана сахар-песка;
• 4 щепотки соды;
• небольшое количество ванилина и соли.

Рецепт выпекания блюда на простокваше:

1. В глубокой миске перемешивается яйца с сахарным песком. Все активно взбивается венчиком. Если его нет, можно воспользоваться обычной вилкой.
2. В полученную жидкость переливается простокваша, а затем просеивается мука. На этом этапе можно добавить щепотку ванили.
3. Все вымешивается до образования теста без комков. Его консистенция должна напоминать жирную сметану.
4. Крутой кипяток заливается в чашку, в нем размешивается сода.
5. Содовая вода переливается в основное тесто, все осторожно медленно размешивается. На однородной поверхности должно получиться множество пузырей.
6. Массу требуется отставить на 5 минут, а затем влить в нее масло.
7. Промасленная сковородка прогревается на быстром огне.
8. На середину жарящей поверхности выливается немного подготовленного теста, которое немедля распределяется по всей сковороде.
9. Во время обжаривания все пузыри должны лопнуть, а блины приобрести румяный вид. В основном на выпекание 1 блина с первой стороны затрачивается 60 секунд, а со второй – 30.

После выпекания всех блинчиков их нужно сложить стопкой и оставить на 15 минут для размягчения.

Блинчики, приготовленные на ряженке и кипятке

Для готовки блюда на кипятке нужно:

• 3 чайные ложки сахар-песка;
• щепотка соли;
• 3 щепотки соды;
• 3 маленьких куриных яйца;
• половина литра ряженки;
• 2 стакана пшеничной муки;
• пара стаканов кипятка;
• 3 обеденные ложки масла подсолнечника.

Замешивание и жарка заваренных блинов на ряженке:

1. В заранее охлажденной емкости яйца с солью и сахаром взбиваются в пену.
2. Затем в полученную смесь заливается ряженка, смешанная с содой. Все ингредиенты вымешивается.
3. В эту же миску просеивается мука, венчиком разбиваются все комки.
4. После доведения массы до однородности тонкой струей вливается крутой кипяток. Все это время тесто активно перемешивается.
5. В конце добавляется масло, все мешается и оставляется на четверть часа для остывания.
6. Сковорода активно разогревается и смазывается маслом.
7. На ее середину переливается небольшое количество подготовленной смеси, которое немедля распределяется по всему дну.

Готовые блинчики нужно смазать небольшим количеством сливочного масла, сложить стопочкой и дать 10 минут настояться. Так их края станут мягкими и нежными.

Блины на кипятке без яиц – сочные и воздушные

Отсутствие яиц в блинном тесте не ухудшает вкус блюда, но делает его менее калорийным. Такие блинчики могут есть вегетарианцы, люди с аллергией на яичный белок. Блины из заварного теста легко переворачиваются, что придется по вкусу начинающим кулинарам.

Что необходимо:

• кипяток – 210-230 мл;
• кефир 2,5% – 470-520 мл;
• просеянная пшеничная или блинная мука – 270-310 г;
• масло без запаха растительное – 25-30 мл;
• сахар – 20-25 г;
• соль мелкого помола – 3 г;
• сода – 3 г.

Как приготовить:

1. В глубокой миске соединить соль и сахарный песок, добавить кефир.
2. Небольшими порциями ввести муку.
3. Вылить кипяток, при этом тесто нужно все время перемешивать венчиком, чтобы не появились комочки.
4. В готовое тесто добавить масло.
5. Обмакнуть в масло половинку картофеля, смазать сковороду, можно использовать сало.
6. Тесто вылить тонким равномерным слоем на горячую сковороду, печь с обеих сторон до зарумянивания.

Такие блинчики получаются очень тонкими, но при этом эластичными и прочными. Их можно подавать с любой овощной или рыбной начинкой.

Блинчики с содой и кипящей водой

Что нужно для блюда с содой:

• половина стакана сахара;
• пара полных стаканов кефира;
• пара стаканов без горки муки;
• стакан крутого кипятка;
• пара куриных яиц;
• половина чайной ложки соды;
• 3 столовые ложки масла растительного.

Готовим вкусные блинчики пошагово:

1. В большой миске соединяются яйца с сахаром. Если вы будете кушать блюдо с вареньем, количество сахара можно увеличить.
2. Далее в емкость вливается кефир, все перемешивается, а затем туда же просевается мука. Все мешается венчиком до получения густого теста.
3. Только что вскипевшую воду переливают в стакан, где разводят в ней необходимое количество соды.
4. Затем полученный кипяток переливается в основную смесь.
5. Заваривается масса на протяжении 5 минут, а потом в нее добавляется масло.
6. Жарятся блинчики на промасленной раскаленной сковороде.
7. На центр ее поверхности заливается тесто в размере половины среднего половника.
8. С обеих сторон блюдо жарится на протяжении 2 минут.
9. Чтобы блинчики стали мягче, их нужно сложить стопочкой, смазать небольшим количеством сливочного масла, а затем накрыть чистой тарелкой и оставить на 5-10 минут.

Блины без яиц

Чтобы приготовить блюдо без яиц, требуется:

• половина литра молока;
• полный стакан только что вскипевшей воды;
• 3 щепотки соли;
• 3 столовые ложки без горки сахара;
• треть бруска масла сливочного;
• два с половиной стакана пшеничной муки;
• пара обеденных ложек растительного масла;
• 3 большие щепотки соды.

Этот рецепт станет отличным вариантом для вегетарианцев, но если вы желаете все-таки добавить яйца, можете смело это делать – вкус они явно не испортят.

Рекомендации к приготовлению:

1. В емкости перемешивается мука с солью, содой и сахарным песком.
2. В полученную сухую смесь вливается половина литра холодного молока. Все комочки необходимо разбить с помощью венчика. По консистенции смесь должна напомнить густую сметану. Для устранения комком можно воспользоваться миксером, активированным на низкой скорости.
3. После этого добавляется любое растительное масло.
4. Вода доводится до кипения, а затем она тонкой струйкой переливается в подготовленную густую основу. Во время вливания воды тесто нужно постоянно перемешивать.
5. Кусочек сливочного масла растапливается на поверхности сковороды, подготовленной для выпекания блинов.
6. Расплавленное масло тонкой струйкой вливается в тесто, все вымешивается и оставляется на 20 минут для заваривания.
7. Выпекается блюдо на сильно раскаленной сковородке. Печь их следует на среднем огне на протяжении 60 секунд с каждой стороны. Дополнительно смазывать дно маслом не требуется, та как оно уже добавлено в тесто.

Тонкие блины на кефире с кипятком (видео)

Блинчики, приготовленные с использованием кипятка, получаются тонкими, так как хорошо растекаются по дну сковороды, ажурными, потому что тесто заваривается, а также они хорошо снимаются с поверхности для жарки благодаря добавлению масла в основное тесто. Готовое блюдо можно смело складывать стопочкой, потому что блинчики не склеиваются и не рвутся. При желании, чтобы сделать их калорийнее, каждый выпеченный блин можно промазать сливочным маслом. Если вы решили употреблять приготовленное по представленным рецептам блюдо со сладким наполнителем, можно увеличить количество сахара, а если с сытной начинкой – лучше добавить немного больше соли, а количество сахара сократить на одну треть.

Заварные блины (с кипятком). Рецепты на кефире, молоке, сыворотке, воде и сметане

Масленица (2021) — разудалый шумный праздник с русской душой — и сейчас спустя много лет пользуется большой популярностью. А главным персонажем этого праздника являлось чучело, державшее в руке масляный блин. Принято печь огромное количество блинов и угощать ими своих родных, близких и прохожих. Многие хозяйки предпочитают печь заварные блины (на кипятке) на масленицу.

Заварные блины наверное самые вкусные и надежные, не расползаются и в них любую начинку можно завернуть. Найдите в статье вкусный рецепт по вашему вкусу и испеките заварные блинчики на Масленицу 2021.

Дорогие читатели, сначала хочу Вас попросить немного уделить внимание и немного отойти от основной темы. Так как хочу напомнить вам о том, что совсем скоро 14 июня выйдет книга о том, как создать и вести свой собственный блог, примерно такой как у меня. Благодаря блогу вы сможете вести бизнес не выходя из дома, имея под рукой компьютер и выход в интернет. Все остальное вы найдёте в той самой книге, редактором которой является Денис Повага. Ранее мы уже с вами говорили об этом и на этом блоге был отдельный пост (если пропустили, то можете посмотреть в этой статье).

Ура! Сегодня 14 июня в День блогера, вы получаете ссылку на специальную страницу, откуда можно будет скачать бесплатно книгу. Эта ссылка активна для бесплатного скачивания книги нажмите здесь. . А теперь вернемся к нашим рецептам приготовления заварных блинов.

Блины заварные на кефире и кипятке на Масленицу 2021

Если вы любите блинчики с начинкой, то рецепт теста для блинов на кипятке как раз то, что нужно. Ведь после выпекания мы получаем мягкий, нежный, румяный блинчик, без хрустящих краев. Его легко можно сложить треугольником, свернуть трубочкой, заполнив сладкой или пикантной начинкой.

Состав:
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная — 1 стакан
Кефир (жирность 3,2%) — 1 стакан
Вода (кипяток) — 1 стакан
Сода — 1/4 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л. и немного для смазывания сковороды

Как приготовить заварные блины на кефире и кипятке тонкие с дырочками

Для измерения ингредиентов используем стакан объемом 250 мл. Муку просеиваем вместе с содой, кефир можно использовать любой жирности.

В подходящую миску высыпаем соль и сахар, добавляем яйца, взбиваем все венчиком до растворения соли и сахара и до легкого вспенивания яиц. В это же время доводим до кипения стакан воды, нам понадобится крутой кипяток.
Не прекращая взбивать яйца, вливаем кипяток в миску и следом — стакан кефира.
Затем постепенно всыпаем муку с содой, продолжая активно перемешивать венчиком, чтобы в тесте не образовывались комочки.
В уже готовое тесто вливаем растительное масло и ещё раз перемешиваем. Получается жидкое блинное тесто без комочков. Даем постоять ему 5-10 минут при комнатной температуре.
Сковороду для выпекания блинчиков смазываем растительным маслом, используя кисточку.
Наливаем тесто на хорошо разогретую сковороду, покачивая её, чтобы тесто равномерно распределилось. Как только краешки начали румяниться, аккуратно переворачиваем блинчик. Выпекаем тонкие блинчики на среднем огне до румяного цвета.
Тонкие блины на кефире с кипятком готовы. Складываем их стопкой или заполняем любой начинкой по желанию. Приятного аппетита!

Кружевные блины на молоке и кипятке

По этому рецепту приготовим тонкие, нежные и ароматные блинчики. Завариваем блинное тесто, в результате тесто получается гладким без комочков, а блины-кружевными.

Состав:
Вода — 1 стакан
Сода — 3 гр
Соль — 5 гр
Молоко — 2 ст.
Сахар — 3 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — 325 гр
Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.

Приготовление:

Вбить в миску яйца, добавить сахар, соль, соду и тщательно взбить венчиком.
Влить в яичную смесь молоко и перемешать.
Постепенно ввести просеянную муку, помешивая до исчезновения комочков.
Добавить в тесто 3 столовые ложки растительного масла.
Разбавить тесто кипятком и быстро перемешать. Кипяток берём опционально — от 1/2 стакана до 1 стакана. Смотрите, чтобы тесто было как густое молоко, оно должно легко и быстро стекать с черпака. В процессе выпечки оставшееся тесто можно «доразвести», добавив ещё крутого кипятка.
Блинницу предварительно накалить, затем смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисти.
Наливаем тесто на блинницу и, держа её одной рукой, покачиваем на весу, чтобы тесто равномерно распределилось. Жарим блинчики на среднем огне или чуть меньше среднего. С одной стороны — около минуты. Пока весь блинчик не пойдёт пузырями и сверху тесто не схватится.
Затем с другой стороны до готовности.
Готовые блины выкладываем стопкой на блюдо. Их получается 16-18 штук. Подаём с любимым вареньем, джемом, сметаной или с мёдом к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Заварные блины на кислом молоке (простокваше) и кипятке

Очень вкусные и совсем простые блинчики на простокваше. Получаются всегда с первого раза. Замечательно подойдут к завтраку или полднику вместе с джемом, вареньем, мёдом или сладким соусом.

Состав:
Мука пшеничная — 120 гр
Молоко кислое — 250 мл
Сода — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.

Соль — щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Кипяток — 125 мл

Приготовление:

Кислое молоко вылить в пиалу, добавить соду, размешать и оставить, пока сода не начнёт взаимодействовать с молоком. Молоко должно быть комнатной температуры.
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить массу венчиком.
Затем добавить растительное масло и ещё раз хорошо взбить.
Добавить в миску кислое молоко с содой, размешать.
Ложкой добавить муку и перемешать с жидкой основой.
Затем тесто ещё раз хорошо размешать венчиком.
В ковшике вскипятить нужное количество воды и струйкой добавить его в тесто, сразу же размешивая.
Получится однородное блинное тесто.
Перед первым блином смазать сковороду растительным маслом, хорошо разогреть. Наливать половником тесто, немного наклоняя сковороду, чтобы тесто равномерно растекалось. Выпекаем блинчик, пока поверхность не будет без влажных участков.
Переворачиваем и жарим блинчик с другой стороны.
Все блинчики складываем на тарелку горкой.
Заварные блины на кислом молоке (с кипятком) готовы! Наливаем чай или другой напиток, подаём блинчики со вкусным джемом. Приятного аппетита!

Видео рецепт, о том, как приготовить тонкие заварные блины на молоке с дырочками

Блинчики по этому рецепту получаются тоненькими и дырчатыми.

Приятного аппетита!

Заварные блины на сметане и кипятке с добавлением соды

Состав:
Сметана — 200 гр
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука пшеничная — 300 гр
Вода — 600 мл
Сода — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное

Как приготовить заварные блины на сметане

Сметана и яйца должны быть комнатной температуры. В большой миске отмеряем нужное количество сметаны.

Добавить соду негашеную, хорошо размешать.
Дождаться появления пузырьков.
По одному вбиваем яйца. Хорошо размешиваем венчиком.
Добавляем соль.  По желанию можно добавить ванильный сахар.
Просеиваем муку.
И ложкой замешиваем тесто.
Тесто получается очень густое.
Вскипятить воду.
Постепенно, небольшими порциями вливаем воду в тесто. Стараемся лить по ложке. Сразу же хорошо размешиваем.
Тесто постепенно будет расходиться.
Далее вместо ложки возьмем венчик.
Когда тесто довели до нужной консистенции, влить растительное масло. Перемешать.
Сковороду смазать маслом и хорошо нагреть.
Печем блины как обычно с двух сторон.
Каждый блинчик смазать сливочным маслом.
Складываем блины стопочкой на тарелку.

Приятного аппетита!

На заметку
Масло дает нежный вкус и приятный аромат. Поэтому добавлять его всегда рекомендуется.

Постные заварные блины на воде без яиц — простой рецепт

Этот рецепт пригодится не только людям соблюдающим пост, но и худеющим. Мягкие, ароматные и очень аппетитные блины.
Состав:
Вода — 500 мл
Чайный пакетик — 1 шт.
Мука — 9-10 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Сода — 0,5 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

Чайный пакетик залейте 200 мл кипятка. Дайте ему настояться в течение 5 минут.
Добавьте в миску 300 мл холодной воды. Всыпьте сахар, соль и перемешайте.
Всыпьте муку и замесите тесто.
Добавьте в тесто растительное масло и смешайте.

Затем погасите соду лимонным соком и добавьте в тесто. Еще раз хорошо все перемешайте.
На раскаленной сковороде выпекайте блины до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

На заметку
Муку перед замесом обязательно просейте через сито. В тесто муку всыпайте небольшими порциями, постоянно помешивая до исчезновения комочков.

Как испечь заварные блины на молоке и кефире

Состав:
Кефир жирность 2,5 % — 300 мл
Молоко — 500 мл
Мука — 2 стакана
Соль — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.

Готовим ажурные заварные блинчики на молоке и кефире

Тесто для заварных блинов готовится в теплой кастрюле. Небольшую кастрюльку для этого ставят на самый медленный огонь и выливают в нее кефир. Подогревают так, чтобы кефир не свернулся и выключают огонь.
В теплый кефир добавляют яйца, соль, сахар и перемешивают миксером. В теплую смесь кладут соду и еще раз перемешивают. Необходимо подождать 5 минут, чтобы началась реакция между содой и кефиром. Когда кефирная смесь запузырится, добавить муку.
Взбить миксером на высокой скорости, чтобы не осталось комочков.
Молоко разогреть, снять перед закипанием и тонкой струйкой влить в кефирную смесь.
Перед жаркой блинов прокалить сковороду с солью и затем смазать растительным маслом.
Непосредственно перед жаркой в тесто можно добавить немного растительного масла. Жарить блины на горячей сковороде по минуте с каждой стороны.
Подавать румяные блины к праздничному столу в горячем виде с маслом, вареньем, медом, творогом и другими начинками. Приятного аппетита!

Тонкие блины на кефире с кипятком

Тонкие блины с дырочками на кефире — вкусные, сытные и красивые. Идеальный завтрак или ужин на каждый день. Если вы хотите, чтобы блинчики получились действительно тонкими, возьмите кефир с низким процентом жирности.  И в тесто нужно добавить кипяток — тесто получается заварное, а блинчики из него очень вкусными, тонкими и ажурными, с дырчатой структурой.

Состав:
Мука — 1 стакан
Кефир — 1 стакан
Кипяток — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Сода — 1 ч. л.

Как приготовить заварные блинчики на кефире

В большой миске взбиваем венчиком яйца с солью и затем вливаем кипяток, постоянно мешая венчиком содержимое миски. Работайте интенсивно венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
Теперь вольем кефир.
Добавим соду и сахар. Перемешаем тесто. На поверхности теста появятся пузырьки — это кефир вступает в реакцию с содой.
Вольем любое растительное масло, лучше, если масло будет без запаха.
Постепенно всыпаем муку и тщательно перемешиваем тесто венчиком, чтобы не образовывались комочки.
В конечном итоге у нас должно получиться вот такое блинное тесто. Дадим ему постоять десять-двадцать минут.
Сковороду ставим на сильный огонь, смазываем поверхность сковороды растительным маслом, вливаем небольшую порцию теста на сковороду. Круговым движением поворачиваем сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды.
Как только на поверхности блина появятся пузырьки, а по краям блина увидим коричневую кайму, переворачиваем блин на другую сторону.
Выпекаем блины с двух сторон до румяного цвета. Следующий блин выпекаем, уже не смазывая сковороду маслом.
Готовые блины подаем горячими с любимыми джемами, медом, сливочным маслом, сметаной. Подаем тонкие блины с дырочками на кефире с апельсиновым киселем. Приятного аппетита!

На заметку
Густоту теста определяют так: тесто должно стекать с ложки толстой струей, но не сваливаться как при жарке оладий.

Заварные блины на сыворотке как у бабушки

На сыворотке получаются вкусные, нежные, тоненькие, бархатисто-шелковистые блины, одновременно с этим эластичные за счет заваривания. На их основе можно готовить замечательные фаршированные блинчики.
Состав:
Яблоко (по желанию) — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 3 шт.
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 2/3 ч. л.
Сахар — 5 ст. л.
Вода — 200 мл
Молоко — 200 мл
Сыворотка — 500 мл
Мука пшеничная — 350 гр

Как испечь заварные блины на сыворотке

Просеиваем муку, слегка подогреваем сыворотку до парного молока.

Добавляем в теплую сыворотку соль, сахар, соду. Перемешиваем. Добавляем яйца, масло растительное.
Все тщательно перемешиваем, слегка взбиваем венчиком.
Подсыпаем муку. Вымешиваем тесто без комочков. Оно получается достаточно густое, почти как на оладьи.
Наливаем в кастрюльку молоко для кипячения. Если у вас молоко жирное — 3%, то разводим его водой, в пропорции 1:1. То есть 200 мл молока плюс 200 мл воды. В общем объеме должно быть 400 мл нежирного молока.
Доводим до кипения. Тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, подливаем вскипевшее молоко в тесто. Тем самым мы его завариваем.
Размешиваем до однородного состояния. Получается вот такое, достаточно жидкое тесто. Даем ему постоять 20-30 минут.
Далее смазываем блинную сковороду растительным маслом, хорошо ее нагреваем. Еще раз хорошо перемешиваем тесто и начинаем печь блинчики. Приноравливаемся наливать теста немного и тоненько его распределять. Если вам, по какой-то причине, хочется блинчиков потолще, то просто вмешайте еще немного муки. Тесто заварено и небольшое добавление муки не повлияет на его качество. Блинчики получаются умеренно сладкие.

По вкусу немного смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем сахаром.
Блинчики из такого теста получаются одновременно и нежными благодаря разрыхлению содой, и эластичными, благодаря завариванию. И очень вкусными!

Готовим блинчики заварные на сыворотке с яблочным припеком

В конце выпечки можно побаловать себя и приготовить немного блинчиков с припеком. Меленько и очень тоненько режем очищенное яблочко. Воспользуйтесь корейской теркой. Только не делайте длинных полосок, нужны просто тоненькие.

На сухую сковороду реденько насыпаем немного тертого яблочка и даем ему схватиться, чуть подсохнуть и прилипнуть к сковороде. Сыпать надо редко, чтобы тесто само могло хорошо распределиться по сковородке, и блин не порвался при переворачивании.
Наливаем тесто на сковороду, равномерно распределяем, печем с одной стороны.
Далее более аккуратно, чем мы это делали просто с блинчиками, переворачиваем и печем с другой стороны. На блинчике получается интересный рисунок. А сами блинчики приобретают дополнительный приятный вкус и легкую пикантную кислинку. Их хорошо подавать, разрезав пополам или на четыре части и присыпав сахарной пудрой.
Приглашаем близких к столу. И балуемся блинчиками со сметаной, вареньем, медом…Или просто так. Блинчики и сами очень вкусны! И не забываем про блинчики с припеком. Приятного аппетита!

Народ сохраняет традиции прошлых лет. И солнечным вкусным блинчикам на столе рады всегда. Это хороший десерт и к горячему чаю, только представьте аромат свежеиспеченных блинов, да со свежей сметаной или сладким вареньем. Надеюсь эта статья пригодится вам и поможет выбрать ваш самый вкусный рецепт блинчиков на масленицу. Вкусной и сытной вам широкой масленицы.

Так же Вам пригодятся рецепты  вкусной заварной творожной пасхи и как покрасить яйца на Пасху красиво своими руками,   приготовить кулич Краффин и пасхального кролика,   ароматные аппетитные куличи на праздничный стол. Хочу попросить Вас, если статья Вам понравилась и оказалась полезной, чтобы Вы поделились статьей со своими друзьями в социальных сетях, кнопки которых расположены как в самом верху статьи, так и внизу.

Поздравления

Поздравляю Вас с наступающим праздником! Вкусных и красивых куличей Вам на Пасху! На блоге Вас ждет музыкальное поздравление-открытка в стихах с Пасхой в рубрике Открытки. Желаю Вам добра, любви, мира, счастья и процветания!

P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 1 апреля, Днем смеха и дурака, с Пасхой,  с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

P.S. Совсем скоро вся страна с гордостью будет отмечать 12 апреля День авиации и космонавтики. Столько сил вложено нашими мужественными космонавтами при освоении космического пространства. И Вас ждет на моем блоге музыкальная открытка-поздравление с этим замечательным праздником. Для людей постарше возраста это будет маленькое путешествие в прошлое, мир детства — вспомните великолепные душевные фильмы «Отроки во Вселенной», «Солярис», «Млечный путь». Красной нитью в них проходит надежда и мечта человечества — освоение космоса, других планет, миров, познание Вселенной. Приятного просмотра!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

 

рецепт с кипятком, фото пошагово

Наверное, многие пробовали приготовить блины на кефире и были разочарованы, т. к. блинчики не получались. Предлагаем рецепт вкуснейших блинов на кефире, который обязательно получится, ведь у него есть один небольшой секрет. Сегодня сайт Vkusss.ru покажет как приготовить вкусные ажурные блины на кефире. Все дело в том, что кефир нужно разбавлять водой и готовое тесто мы разбавим кипятком. Это позволит стать тесту более пластичным и податливым. Блины отлично пропекаются внутри, легко переворачиваются и совершенно не рвутся, красиво и аппетитно выглядят. Блины, приготовленные на кефире по рецепту с кипятком можно сделать очень тонкими или средней толщины.

Блины на кефире: рецепт по шагам

Продукты:

• Кефир — 2 стакана
• Мука — 2-2.5 стакана
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Сода — половинка чайной ложки
• Кипяток — 1 стакан
• Сахар по вкусу (половина стакана)
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль — щепотка
  
• Ванилин — щепотка
  

	Разбиваем яйца в чашку, добавляем сахар. Количество сахара зависит от вашего вкуса. Для сладких блинов можно добавить сахара чуть больше половины стакана. Также для вкуса можно добавить щепотку соли. Если же блинчики делаются для мясной или другой соленой начинки в блины добавляем 1 чайную ложку соли. В данном рецепты мы готовим сладкие блинчики, куда добавили почти целый стакан сахара. Хорошо перемешиваем венчиком яйца и сахар до однородного состояния.
	Выливаем кефир и также хорошо размешиваем.
	Просеиваем всю муку и добавляем в смесь. Если хотите, в муку можно добавить щепотку ванили.
	Перемешиваем венчиком. Должно получиться густое тесто. Сначала оно будет даже гуще, чем на оладьи. Размешиваем до тех пор, пока оно не станет пластичное и однородное, без комочков.
	А теперь секрет рецепта. Наливаем в стакан кипяток и добавляем в него половинку чайной ложки пищевой соды, которая быстро растворится в воде. Вливаем кипяток с содой в тесто и размешиваем аккуратно венчиком. Получается жидкое тесто с множеством пузырьков. Немного напоминает дрожжевое. Даем тесту постоять 5 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало более однородным и пластичным. Кипяток как бы заваривает тесто, оно получается заварным, более податливым. Блины будут прекрасно переворачиваться, их можно печь очень тонкими.
	Последним этапом будет добавление растительного масла в тесто. Снова перемешиваем.
	Сковородку смазываем растительным маслом и нагреваем на сильном огне. Сковорода должна быть сильно раскаленной. Затем огонь убавляем на чуть больше минимального. Желательно для выпекания блинов брать специальную блинную сковородку. Блинчики к такой сковороде не прилипают и сами из нее выпрыгивают. Если такой сковороды нет, выбираем сковородку с низкими бортиками и толстым дном. Выливаем тесто половником, по количеству обычно достаточно половинки стандартного половника. Круговыми движениями, наклоняя сковороду по кругу распределяем тесто по всему дну. Температуру нужно подбирать так, чтобы блинчик успел зарумяниться снизу, а сверху тесто полностью запечься, пузырьки должны все лопнуть. Обычно на первую сторону требуется около 1 минуты. Если блины быстро подгорают снизу, а сверху тесто еще жидкое — убавьте температуру или наливайте меньше теста, чтобы блинчик был тоньше.
	После того, как пузырьки на поверхности лопнули, получились дырочки, а на краешках стало видно, что они зарумянились, широкой лопаткой аккуратно переворачиваем блин на другую сторону. Вторая сторона печется значительно меньше по времени. Выпекаем таким образом все блинчики и складываем их стопочкой на широкое блюдо. Если краешки получаются хрустящими, то после того, как блины немного полежат в стопке, они становятся полностью мягкие. Каждый блин можно дополнительно смазывать сливочным или топленым маслом. Но можно и оставить так, они очень вкусные без добавок.

Блинчики получаются красивыми, румяными и ажурными с множеством дырочек. Ароматные и нежные на вкус. Попробуйте, вам обязательно понравятся такие ажурные блинчики на кефире, приготовленные с добавлением кипятка.

Сладкие блинчики подаем со сметаной, медом, вареньем или джемом. Если блинчики пресные или соленые в качестве добавки можно использовать различные соусы, красную икру. Также такие блины хороши с какой-либо начинкой.

Вот такие дырочки получаются на блинчиках.

Рекомендуем вам обязательно попробовать приготовить блинчики по такому рецепту. Приятного аппетита!

Вы уже готовили ажурные блины на кефире с добавлением кипятка? Делитесь в комментариях!

Тонкие блины на кефире с кипятком с дырочками

Отзывы (13)

16

Приготовил : Яна Горностаева

13.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тонкие блинчики на кефире с кипятком вы приготовите без труда, если будете следовать советам из этого пошагового рецепта. Начинку вы можете придумать любую, или же просто подайте блины с маслом.

Заварные блины на кефире с кипятком

В этом рецепте вам предоставляется самое правильное соотношение продуктов для приготовления тонких ажурных блинчиков. Готовятся они на заварном тесте, то есть на кефире с добавлением кипятка, что делает блинчики воздушными и с множеством мелких дырочек. Такие блинчики идеально подходят для формирования рулетов с различной начинкой, так как не рвутся и своею тонкостью подчеркивают форму начинки. Жидкая начинка (сгущенка или мед) к ним не подходит.

Ингредиенты:

• Кефир – 0.5. л.
• Мука – 2 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Кипяток – 1 ст.
• Масло подсолнечное и сахар – по 3 ст. л.
• Сода – 0.5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбиваем яйца.
2. Насыпаем к ним указанное количество сахара и соли, и с помощью венчика или вилки взбиваем.
3. Подогреваем в микроволновке нужное количество кефира, переливаем его к взбитым яйцам и перемешиваем.
4. Кипятим чистую воду и растворяем в ней соду.
5. Воду переливаем тонкой струей к кефиру и размешиваем.
6. Просеиваем на сито нужное количество муки.
7. Муку порционно добавляем в жидкую основу и продолжаем венчиком замешивать тесто до однородного состояния.
8. К концу замеса вливаем в тесто подсолнечное масло и размешиваем еще раз.
9. Жарим блинчики на хорошо разогретой сковородке, немного смазанной маслом.
10. Обжариваем блинчики по одной минуте с каждой стороны до румяного цвета.
11. Приготовленные блинчики смазываем кусочком сливочного масла, складываем стопкой или завернутыми треугольниками на большую тарелку.

Приятного аппетита!

Ажурные блинчики

• Время: 1,5 часа.
• Количество порции: 6 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ажурные блинчики на кефире с кипятком – это изысканное украшение для вашего стола. В таких блинах не чувствуются вкус соды и кислота кефира. Они не сохнут по краям, легко переворачиваются при жарке, не рвутся. Снизить калорийность кружевных блинчиков можно, если добавлять только яичные белки, использовать кисломолочный продукт низкой жирности и взять небольшое количество сахара.

Ингредиенты:

• блинная мука – 500 г;
• кефир – 500 мл;
• кипяток – 500 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• постное рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В кипятке растворите щепотку соли и сахар.
2. С помощью миксера замесите тесто из муки и ¾ объема кефира.
3. Добавьте остаток кисломолочного продукта, тщательно перемешайте. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
4. Понемногу влейте горячий сладко-соленый раствор, постоянно помешивая массу.
5. Яйца взбейте в отдельной посуде до легкой пены, затем вмешайте в смесь.
6. Первую порцию теста выливайте на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом.
7. Зажаривайте до аппетитного золотистого цвета, затем переворачивайте.

Пошаговый рецепт кружевных блинов на кефире с кипятком

Блинчики, приготовленные по данному рецепту, получаются очень тоненькими и с множеством маленьких дырочек. Их секрет – выпечка на сильно разогретой сковородке и использование для каждого блинчика не более половины половника теста. Тесто готовим на кефире с кипятком, кефир надо взять не свежий, а постоявший более суток.

Ингредиенты:

• Кефир – 0.5 л.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 2 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль и сода – по ½ ч. л.
• Кипяток – 1 ст.
• Масло растительное – 4–5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбейте куриные яйца, насыпьте к ним нужное количество соли и сахара и взбейте венчиком или вилкой, только не блендером.
2. Кефир немного подогрейте до теплого состояния и перелейте его к яйцам, затем размешайте.
3. Просейте на сито нужное количество муки.
4. Муку насыпайте в жидкую основу частями, продолжая замешивать тесто венчиком, тогда оно будет однородным и без комочков.
5. Вскипятите стакан воды и растворите в ней соду.
6. Горячую воду тонкой струей перелейте в тесто, продолжая его перемешивать. Кипяток сделает тесто более жидким, что важно для получения тоненьких блинчиков.
7. Приготовленное тесто оставьте на полчаса «для отдыха».
8. Затем хорошо накалите сковородку для выпечки блинчиков и немного смажьте ее маслом перед первым блином, ведь «первый блин комом» получается именно на плохо нагретой сковородке.
9. Наливайте тесто на раскаленную сковородку в небольшом количестве (1/2 половника), равномерно распределяя его по поверхности сковородки.
10. В процессе жарки сковородку периодически смазывайте маслом или кусочком сала.
11. Жарьте блинчики на среднем огне и по одной минуте с каждой стороны, переворачивая их лопаткой.
12. Приготовленные блинчики складывайте стопкой на плоскую тарелку. Смазывать их маслом не надо, так как они и так жирные.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить очень тонкие блины с дырочками из 0,5 литра кефира и кипятка

Это наш семейный рецепт, по которому блины у нас готовили все женщины по маминой линии. Он совсем не сложный в приготовлении и требует немного времени и минимум продуктов. А главное, что по нему всегда получается отличный результат.

Изделия получаются очень тоненькими и с большим количеством дырочек. Их тонкость получается за счет того, что тесто довольно жидкое. И несмотря на это, они легко переворачиваются и не рвутся. Лично я обожаю этот способ приготовления! Изделия получаются с легкой приятной кислинкой. Они слегка тянущиеся и вместе с тем – нежные.

Готовлю их и просто для завтрака, и для заворачивания в них разных начинок. Очень люблю смазывать их разогретым маслом и сырым яйцом. Делаю из таких изделий пирог, собирая его в той же сковороде. Потом хорошенько прогреваю его под крышкой и подаю со сладким чаем.

Получается просто объедение!

Тонкие блины на кефире с дырочками без добавления яиц

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления блинчиков без добавления яиц. При соблюдении пропорций блинчики не будут рваться, станут хорошо переворачиваться и сниматься со сковородки. Рецепт с тестом без яиц важен для тех, кто соблюдает посты, у кого аллергия на яйца или просто яиц не оказалось в холодильнике.

Ингредиенты:

• Кефир – 400 мл.
• Мука и кипяток – по 1 ст.
• Соль и сода – по ½ ч. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте до теплого состояния необходимое количество кефира (он подходит любой жирности) и перелейте его в посуду для замеса теста.
2. Насыпьте к кефиру указанное количество сахара и соли и перемешайте.
3. Насыпьте к кефиру стакан просеянной на сито муки и с помощью венчика замесите тесто до однородного и без комочков состояния.
4. Вскипятите в чайнике воду и отмерьте нужное количество кипятка, а затем быстро растворите в нем соду.
5. Кипяток перелейте тонкой струей в тесто, продолжая его перемешивать венчиком.
6. Затем налейте в тесто нужное количество подсолнечного масла и еще раз перемешайте.
7. Тесто оставьте постоять на 15–20 минут, чтобы хорошо набухла клейковина муки и блинчики держали свою форму, ведь готовим без яиц.
8. Хорошо накалите на большом огне сковородку до появления над ней сизого дымка и налейте немного масла.
9. Наливайте тесто в сковородку, равномерно распределяя его по поверхности, и обжаривайте блинчики с обеих сторон до румяного цвета.

Кушайте на здоровье!

Блины без яиц с кефиром

• Время: 1,5 часа.
• Количество порции: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 128 ккал/ 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите побаловать свою семью вкусным десертом, но в доме не оказалось яиц – не беда. Приготовьте блины на кефире с кипятком без этого компонента. Они выходят эластичными, с дырочками и подходят для фарширования. Это отличная идея для вегетарианцев, которые отказались от употребления этого продукта. Если вам не по вкусу, когда блинчики получаются ажурными, добавьте чуть больше муки, соблюдая остальные пропорции. Любителям пышных блинов такое решение придется по нраву.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• сахар – 1,5-2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 300 г;
• кипяток – 200 мл;
• постное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте кисломолочный продукт, соль, сахар, соду.
2. Медленно всыпайте муку, помешивайте, следите, чтобы не получались комочки.
3. Понемногу влейте очень горячую воду, размешайте.
4. Влейте масло, перемешайте массу, дайте компонентам соединиться минут 10-15.
5. Выпекайте на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом, с двух сторон до зарумянивания.

Очень вкусные блины на кефире и молоке с кипятком

В данном рецепте вам предлагается приготовить тонкие ажурные блинчики из теста на основе кефира, молока и кипятка. Добавление молока придаст блинчикам особую сытность. Завернув в них обжаренный фарш, рыбу или творог, вы быстро приготовите и замечательный завтрак, и блюдо на скорую руку для гостей.

Ингредиенты:

• Молоко, кефир и кипяток – по 1 ст.
• Мука – 1.5 ст.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар и растительное масло – по 3 ст. л.
• Соль и сода – по 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В емкости для замеса теста взбейте венчиком яйца с сахаром и солью.
2. К взбитым яйцам налейте немного подогретого кефира, молока и все перемешайте.
3. Насыпьте в жидкую основу, просеянную на сито пшеничную муку, и замесите тесто до однородного и без комочков состояния.
4. Вскипятите стакан чистой воды и добавьте к ней чайную ложку соды.
5. Кипяток тонкой струей перелейте в тесто, одновременно перемешивая его венчиком.
6. Затем налейте в тесто растительное масло и еще раз перемешайте.
7. Оставьте тесто на 15–20 минут «для отдыха».
8. Хорошо накалите на большом огне сковородку и смажьте ее небольшим количеством масла.
9. Жарьте блинчики по 1 минуте с каждой стороны до румяного цвета.
10. В приготовленные блинчики заверните любую начинку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления блинов без соды

В данном рецепте вам предлагается испечь тоненькие блинчики без добавления в тесто соды. Они получатся менее ажурными, но отлично подойдут для начинок из мяса, грибов, курицы, яблок и творога.

Ингредиенты:

• Кефир и кипяток – по 1 ст.
• Мука – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для блинчиков.
2. В посуду для замеса теста разбейте куриное яйцо, насыпьте сахар, соль и венчиком все взбейте. Тесто можете замешивать в чаше блендера или кухонного комбайна.
3. Затем налейте в чашу теплый кефир и растительное масло и еще раз перемешайте.
4. Добавьте в жидкую основу просеянную муку и замесите тесто до однородной консистенции.
5. В последнюю очередь налейте в тесто стакан крутого кипятка и еще раз размешайте. Готовое тесто должно быть такой же текстуры, как для обычных блинов.
6. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковородке, желательно с антипригарным покрытием или толстым дном. Перед первым блинчиком смажьте сковородку небольшим количеством масла.
7. Блинчики жарьте на среднем огне и на обеих сторонах до румяного цвета.
8. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом, растопленным в микроволновке, или заверните в них начинку.

Приятного аппетита!

Вкусные блинчики на кислом кефире с добавлением кипятка

Основой предлагаемого рецепта выпечки тонких блинчиков является прокисший кефир. Правильное его использование – залог вкусных и качественных блинчиков. Кефирные блинчики всегда получаются нежными и гибкими, поэтому, чтобы они не рвались в процессе готовки, жарьте их на специальной сковородке с антипригарным покрытием. Сковородку хорошо разогревайте перед каждым блинчиком, иначе они прилипнут ко дну и не перевернутся.

Ингредиенты:

• Кефир кислый – 0.5 л.
• Мука – 1 ст.
• Кипяток – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сода и соль – по ½ ч. л.
• Растительное масло – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В посуде для замеса теста приготовьте яичную смесь из яиц, сахара и соли.
2. Налейте к этой смеси кислый кефир, подогретый до 40-50۠ С°, и венчиком все хорошо перемешайте.
3. Если будете готовить блинчики со сладкой начинкой, то добавьте в тесто немного ванили или другого ароматизатора.
4. Насыпьте в кефирную основу, просеянную на сито муку, и замесите однородное и без комочков тесто.
5. В стакане кипятка растворите соду. Полученный раствор влейте в тесто, продолжая его перемешивать. Тесто должно быть жидким, тогда блинчики получатся тоненькими. Для более толстых блинчиков можете добавить больше муки.
6. Обжаривайте блинчики на специальной и хорошо разогретой сковородке по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
7. Первый блинчик попробуйте и откорректируйте вкус по своему желанию.
8. Приготовленные блинчики подайте или самостоятельным блюдом, смазав их сливочным маслом, или с любой начинкой.

Кушайте на здоровье!

Блины из заварного теста на 1 литр кефира и 500 мл кипятка

Технология приготовления этого варианта отличается от предыдущих. Поэтому этот способ также заслуживает внимания быть рассмотренным.

По этому рецепту можно напечь очень нежные и вкусные, довольно пышные блины. Но если разбавить тесто водой в дополнительной пропорции, то они получатся значительно тоньше.

Нам понадобится:

• кефир – 1 литр
• кипяток – 2 стакана
• мука – 550-600 гр
• яйцо – 4 шт
• сахар – 3-4 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка (без горки)
• сода – 1 ч. ложка (без горки)
• растительное масло – 5 ст. ложек

Приготовление:

1. Налить кефир в кастрюлю, сразу весь. Тесто будем замешивать в кастрюле, так как оно у нас будет подвергаться тепловой обработке. Жирность продукта определяйте самостоятельно. Вкусно будет из любого, а вот питательность можно получить разную.

2. Добавить яйца, соль и сахар. Массу перемешать до однородности пользуясь венчиком. Или же можно воспользоваться и миксером.

3. Готовую смесь поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании довести ее до горячего состояния. Температура нужна примерно 50 градусов. Следите, чтобы она не приставала ко дну.

4. Заранее просеять муку и всыпать ее в кефирную смесь вначале 550 гр, при этом активно мешая ее венчиком, или миксером. Если хотите, чтобы готовые изделия у вас получились не очень тонкими, то всыпьте и оставшуюся муку. Если же хотите испечь их тоненькими, то добавлять муку больше не надо.

Мешать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Однако мы можем заметить, что она получилась довольно густая. Но у нас есть еще вода. Вот ее и будем добавлять на следующем этапе.

5. Но для начала ее необходимо вскипятить. Затем перелить нужный объем в подходящую посуду и всыпать туда соду. Перемешать до ее полного растворения.

И пока вода еще не успела остыть, влить кипяток тонкой струйкой в мучную смесь. Не забываем, что во время этого массу нужно активно перемешивать до однородного и ровного состояния без комочков.

6. Дать тесту возможность постоять 15 минут. Затем влить масло. Мы используем только растительное. Однако его можно взять в пропорции 50х50 вместе со сливочным. Так готовые изделия получатся еще вкуснее и ароматнее.

Обратите внимание, готовое тесто должно быть с большим количеством пузырьков. В дальнейшем вс они проявятся у нас в запеченном изделии.

7. Хотя масла мы добавляем относительно много, но для выпечки первого изделия сковородку лучше смазать дополнительно. Испечь его с одной стороны. И как оно зарумянится, перевернуть и подрумянить со второй стороны. При переворачивании следите, что на поверхности не осталось жидкого теста.

Для выпечки следующего изделия маслом поверхность уже можно не смазывать.

Когда первый красавчик будет готов, посмотрите на его толщину. Если хотите, чтобы он получился потоньше, то добавьте еще немного кипяченой воды. Если же хотите, чтобы он был потолще, то добавьте немного муки и снова перемешайте.

Толстые изделия хороши для выпечки блинного торта. Если надумаете его приготовить, то этот рецепт можно считать в этом случае подходящим.

И конечно же просто так, их также есть очень вкусно. Особенно горячими, с пылу, с жару, да со свежей деревенской сметаной! Скажите пожалуйста, ну что может быть вкуснее!

Пошаговый рецепт приготовления заварных блинчиков на дрожжах

В данном рецепте вам предлагается испечь толстые блины на основе кефира, дрожжей и соды. Этот рецепт вас выручит, когда нет времени выпекать тоненькие блинчики. Выпечка за счет дрожжей получится пышной, пористой и очень вкусной, особенно со сметаной, маслом или вареньем. Технология приготовления обычная, как и для всех блинов.

Ингредиенты:

• Кефир – 0.5 л.
• Дрожжи – 10 г.
• Сахар – 1 ст. л.
• Кипяток – 1 ст.
• Соль – 1 щеп.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 1.5 ст.
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В отдельной чашке разведите дрожжи в четверти стакана теплой воды и оставьте на 10–15 минут, чтобы они начали «работать».
2. В посуду (берем большую, так как тесто подойдет) для замеса теста разбейте яйца и с помощью венчика взбейте их с нужным количеством сахара и соли.
3. Затем к этой яичной смеси налейте подогретый кефир и хорошо перемешайте до однородного состояния.
4. В эту жидкую основу насыпьте просеянную муку, добавляя ее порционно, и замесите тесто то консистенции густой сметаны.
5. В стакане крутого кипятка растворите соду.
6. Затем в тесто перелейте дрожжевую закваску, тонкой струей влейте горячую воду и еще раз перемешайте. Кипяток придаст блинам ажурность.
7. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место. Оно за это время в два раза увеличится в объеме.
8. По истечении этого времени добавьте к тесту подсолнечное масло и последний раз перемешайте.
9. Жарьте блины на хорошо разогретой сковородке. Ее маслом можно не смазывать.
10. Обжаривайте блины на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Готовим заварные блины на воде

После прочтения данной статьи вы узнаете, как приготовить вкусные заварные блины! Здесь несколько пошаговых рецептов: на кипятке, молоке, кефире и ряженке. Всё описано подробно и понятно, с фото и видео. Давайте приготовим заварные блины на воде.

Что такое заварные блинчики? Это блины, приготовленные по особой, заварной технологии. То есть, тесто для блинов подвергалось резкой термической обработке до самого момента выпечки. А если совсем коротко, то в жидкое блинное тесто наливают кипяток, а потом тщательно перемешивают.

Что это дает? В чем прелесть таких блинчиков? Для заварных блинов характерна нежная пористая структура, они тонкие и покрыты множеством дырочек. Эти же блины называют «ажурными». Это красиво и вкусно!

Да, кстати, обязательно загляните потом и на эти материалы:

Уверен, что-то да заинтересует в вышеуказанных статьях. Но сначала осмотритесь и здесь.

Рецепты

Заварные блины на воде

Они же просто блины на кипятке. Стандартный набор ингредиентов, дополненный лишь кипящей водой. А результат просто удивителен! Тоненькие и мягкие с множеством дырочек, прямо как губка.

Если хотите более постный вариант, то замените сливочное масло растительным.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 г.
• Кипяток (крутой) – 300 мл.
• Теплая вода – 250 мл.
• Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
• Сахар – 2 щепотки;
• Соль – 1 щепотка;
• Сода – щепотка
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Масло для жарки – по желанию;

Приготовление

1. Муку просеять, смешать с теплой водой. Вскипятите чайник, отмерьте 300 мл. Добавьте соды и тонкой струйкой вливайте кипяток в тесто, энергично помешивая. Важно, чтобы кипяток обварил как можно больше муки, тогда и получится та самая ажурность.
2. Отдельно взбиваем яйцо с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом. Добавьте их в тесто и оставьте его в покое минут на 15.
3. Нагрейте сковороду, можно ее смазать маслом, если у вас сковорода без антипригарного покрытия.
4. Налейте немножко теста, жарьте блин с обеих сторон по минуте, пока не подрумянится.

Заварные блины на молоке

Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего, это те же блины на кипятке, но с добавлением молока.

Дополнительный аромат придаст ванилин.

Ингредиенты:

• Теплое молоко – 1 стакан;
• Кипяток – 1 стакан;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 стакан;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 щепотка;
• Ванилин (ванильный сахар) – 1 щепотка;

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, солью, ванилином. Сюда же налейте и теплого молока.

Включите чайник. Пока добавьте к молоку муки и растительного масла, хорошенько перемешайте.

Стакан кипящей воды аккуратно вливайте в тесто, при этом постоянно орудуя венчиком. Пусть тесто теперь немного настоится – 10 минут хватит.

Раскалите сковороду, налейте теста, жарьте с обеих сторон до золотистости.

Блины на кефире с кипятком

Хорошенькие блинчики с тонким молочным ароматом. Дополнительным разрыхлителем выступит пищевая сода.

При желании эти блины можно делать как сладкими, так и несладкими. Добавляйте сахар и соль по вкусу.

Вместо кипятка будем использовать горячее молоко. Если молока нет, то берите обычную воду.

Ингредиенты:

• Кефир – 1000 мл.
• Молоко – 210 мл.
• Пшеничная мука – 550-600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 2 щепотки
• Растительное масло (без запаха) – 3-4 ст. ложки;

Как готовить

Кефир немножко подогреть, добавить в него соль и сахар.

Вбить в кефир яйца и взбить их венчиком.

Маленькими порциями добавляйте муку и хорошо помешивайте до исчезновения комочков.

Доведите молоко до кипения, затем тоненькой струйкой влейте в тесто. Тесто тем временем нужно снова перемешивать. Осталось добавить сюда 3 ложки масла.

Всё, можно начинать жарить!

Заварные блины на ряженке

Чудесные блины на кипятке и ряженке. Вместо ряженки можно взять любой другой кисломолочный продукт: снежок, питьевой йогурт, молочная сыворотка и т.д.

Ингредиенты:

• Ряженка – 500 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• Кипяток – 200-230 мл.
• Мука – 9 ст. ложек;
• Кусочек масла для смазывания блинов;

Процесс приготовления

В глубокой чашке взбить ряженку с яйцами, сахаром и солью.

Муку соединить с разрыхлителем, затем ввести в ряженку. Хорошенько взбить до однородной массы.

Кипяти чайник, вливаем примерно стакан кипящей воды в тесто. Вливать нужно постепенно, при этом помешивая тесто.

Хорошо разогреть сковороду, смазать масло. Налейте немного теста, равномерно распределите его по сковороде.

Аккуратно потом подденьте вилкой и переверните блин. Каждый блинчик смажьте маслом, чтобы не засох.

Заварные блины на дрожжах

А этот вариант хорош тем, что пышность и дырочки на блинах будут не только от кипятка, но и от дрожжей. Жарить их можно как толстыми, так и тонкими.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 кг.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Молоко – 1,5-1,6 литра;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 4 с. ложки;

Приготовление

В чашку налить 200 мл. молока. Оно должно быть теплым. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ч. ложку сахара и муки. Перемешайте и оставьте минут на 15.

В другую чашу налейте литр молока, вбейте туда яйца, всыпьте сахар. Хорошенько перемешайте, добавьте муки, и молоко с дрожжами.

Всё тщательно перемешайте, получается тесто, похожее на сметану. Пусть оно настаивается.

После этого доведите до кипения остатки молока, влейте его в тесто и быстренько перемешайте. И 4 ложки масла сюда же добавить.

Жарьте по стандарту, как все обычные блины.

Советы и нюансы

• Если вас не волнует калорийность, смазывайте маслом свежеприготовленные блины. Подойдет сливочное или спред. Блины не будут засыхать, сохранят свою нежность и эластичность.
• Когда льете в тесто кипяток или горячее молоко, добавьте скорости своим движениям. Нужно быстро мешать тесто, чтобы жар распространился по всей глубине.
• Смотрите видео как приготовить заварные блины на воде

Рецептов теста для блинов на кипятке. Блинчики заварные на молоке и кипятке

Класс щелчка

Скажи ВК

В сегодняшней статье речь пойдет о блинах, рецептов которых огромное количество! Многие хозяйки, чтобы найти правильный и подходящий рецепт для себя и своей семьи, перебирают множество вариантов, чтобы найти тот, в котором дырок будет больше всего.

А сегодня хочу упростить эту задачу, покажу свои варианты приготовления.Ведь они действительно востребованы, а также, я бы сказал, «очень большие». Тут есть маленький секрет — их нужно запечь с содой или кипятком и тогда у вас все получится.

Если вы переживаете, что они у вас не получатся, то проверенные рецепты тонких блинов с дырочками в молоке, они обязательно помогут вам справиться с этой проблемой, как можно лучше! Их получают у каждого, кто их готовит по моим пошаговым рекомендациям. Такой ажур — обязательно удивит и порадует всю вашу семью и, конечно же, друзей!

Если вы любитель вкусных блинов, то наверняка не откажетесь.

Рецепт тонких с дырочками блинов на молоке и кипятке

Состав:

• Мука — 2,5 стакана
• куриных яиц — 2 шт.
• кипяток крутой — 2 стакана
• молоко — 0,5 л
• сахар — 1 столовая ложка
• масло растительное — 3-5 ст. ложки
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые продукты. Берем глубокую миску, разбиваем в нее два яйца и венчиком доводим до однородности.

Залить туда пол-литра молока, всыпать одну столовую ложку сахара и посолить по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

Теперь насыпьте в миску два с половиной стакана муки.

Осторожно влить кипяток тонкой струйкой и одновременно размешать. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы тесто в результате получилось не густым и не очень жидким, ну и конечно без косточек.

В самом конце наливаем от трех до пяти столовых ложек растительного масла.

Для выпекания блинов лучше всего использовать специальную сковороду, которую перед выпеканием нужно сильно разогреть, а для самых первых блинов можно смазать растительным маслом.

Берем сковороду одной рукой и с помощью плиты (второй рукой) медленно выливаем тесто так, чтобы оно равномерно растеклось по дну.

Потом ставим на конфорку и доводим до готовности одну сторону, это будет видно, когда поджарим края, переворачиваем и делаем то же самое с изнаночной стороны.

Выложите стопкой на плоской тарелке по одному. Таким образом мы выпекаем столько блинов, сколько вам нужно, чтобы накормить всю семью или друзей.

Подаем их со сметаной, топленым маслом или с любимым вареньем, или со сгущенкой.

Тонкие оладьи на молоке с дырочками пошаговый рецепт с фото

Состав:

• Яйца куриные — 3 шт.
• молоко — 400 мл
• мука — 2 стакана
• кефир — 100 мл
• сметана — 1 ст.ложка
• сахар 1,5 ст. ложки
• разрыхлитель — 1 ч. Ложка
• масло растительное в тесте — 3 ст. л
• ванилин
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Берем глубокую посуду, вбиваем в нее три яйца, всыпаем сахар, соль и взбиваем венчиком до растворения сахара, после чего добавляем сметану.

Теперь налейте полстакана кефира и 400 миллилитров молока.

Кладем муку, разрыхлитель и доводим до однородной массы, чтобы не было комочков.

Осталось только влить подсолнечное или любое растительное масло и добавить немного ванили.

Тесто готово, теперь пора печь вкуснейшие оладьи.

Чтобы первый блин не получился комковатым, разогретую сковороду с растительным маслом нужно смазать кулинарной кистью.

Вылить тесто скороваркой, равномерно распределяя его по дну формы. Ставим на плиту и доводим до готовности с одной стороны, переворачиваем и делаем то же самое с другой.

Это тонкие блины с дырочкой. Выкладываем их стопкой и угощаем родных и близких.

Попробуйте приготовить и вы, по этому рецепту, и напишите в комментариях, вкусно или не очень, может, что-то нужно поменять.

Как быстро приготовить тонкие блины на молоке с дырочками

Состав:

• Мука — 1 стакан
• молоко — 200 мл
• яиц — 2 шт.
• пищевая сода — 1 ч. Ложка
• кипяток — 100 мл
• сахар — 1 ст. ложка
• оливковое масло — 3 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вбить два яйца в миску, всыпать в ту же миску соль, сахар и тщательно перемешать.

В яичную смесь налейте стакан молока и через сито всыпьте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

Теперь доливаем обязательно кипяток и взбиваем венчиком тесто, чтобы все комочки растворились.

Влить оливковое масло и дать постоять 5-10 минут.

Распределяем тесто тонким слоем по всей сковороде и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Такие красивые и аппетитные блины должны получиться на выходе.

Рецепт тонких блинов на молоке с дрожжевыми дырочками

Состав:

• Мука — 2 стакана
• молоко — 800 мл
• яиц — 2 шт.
• дрожжи сухие — 1 ч. Ложка
• масло сливочное — 2 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте дрожжи в чашку, добавьте к ним три столовые ложки молока и измельчите до получения массы в виде однородной пасты.

И полученную пасту переложить в миску с теплым молоком.

Насыпьте одну столовую ложку сахара, посолите по вкусу и половину необходимой муки.

Тщательно перемешать массу, чтобы не было комочков.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем настаиваться в теплом месте на час.

Вбить в чашку два яичных желтка, всыпать сахар и взбить, всыпать молоко и просеянную муку. И соединяем с подходящим тестом.

Довести до однородности, снова накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут.

В оставшиеся белки всыпать немного соли и взбить миксером в крепкую пену.

Перекладываем в подходящее тесто и перемешиваем сверху вниз.

Сливочное масло необходимо растопить и соединить с общей массой.

Включаем плиту, ставим на нее сковороду, смазываем маслом и выпекаем блины с двух сторон до румяной корочки.

Готовые блины подавать горячими, со сметаной или с джемом.

Блины классические с молоком по классическому рецепту

Состав:

Яйца — 3 шт.

мука — 280 гр

молоко — 300 мл

огород — 1/2 чайной ложки

сахар — 3 ст.л

соль по вкусу.

Способ приготовления:

В подходящую миску разбить три яйца, всыпать сахар, соль и соду. И начинаем взбивать вилкой.

Теперь вливаем половину подогретого молока, чтобы блины не получились внутри сырыми. А через сито просеять и всыпать муку в миску.

Начинаем мешать наше тесто, по консистенции оно должно получиться напоминать густую сметану. А чтобы ускорить этот процесс, взбейте полученную массу миксером.

Добавьте оставшееся молоко, три столовые ложки растительного масла и доведите до однородности.

Оставляем в теплом месте настаиваться тесто минут на двадцать.

По прошествии времени поставьте сковороду на огонь, как я описывала в предыдущих рецептах, смажьте ее маслом и залейте тесто равномерно, чтобы оно растеклось по всей поверхности.

Обжарить с двух сторон до готовности. И самый первый блин проверьте по вкусу, достаточно ли в нем сахара и соли.

Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом.

Рецепт тонких блинов с заварным кремом на молоке

Состав:

• Мука — 3 стакана (стакан — 250 мл)
• вода — 400-600 мл
• яиц — 3 шт.
• молоко — 500 мл
• масло для теста — 25 гр
• сахар — 2 ст. л
• соль — 1 ч.

Способ приготовления:

Просейте три стакана муки в чашку, всыпьте соль, пару столовых ложек сахара и влейте пол-литра молока.

Влить три куриных яйца и довести до однородного состояния без комков.

Если в тесто залить топленое масло, то блины получатся более сочными и нежными, а из овощного — сухими.

Влейте масло в тесто и 2–3 стакана очень горячей воды.

И доводим до такой консистенции, как вы хотели бы, толщину ваших блинов.Мне потребовалось около 500 мл воды, а тесто получилось не густым и не очень жидким, как на фото ниже.

Дать настояться 20-30 минут.

В этом рецепте мы не будем смазывать сковороду маслом, как в тесте.

На раскаленной сковороде разлить тесто по всему периметру с помощью плиты и выпекать до золотистого цвета с обеих сторон.

Сложите их стопкой и подавайте.

Фаршированные оладьи можно приготовить из получившихся блинов: с мясом, капустой, курицей, печенью и так далее с чем угодно.

Блины тонкие на молоке с дырочками в бутылке

Состав:

• Мука — 10 ст. л
• молоко — 600 мл
• яиц — 2 шт.
• масло растительное — 3 ст. л
• сахар — 3 ст. л
• соль — 1/2 ч. Л.

Способ приготовления:

В подготовленную бутыль всыпать соль, сахар, муку, вбить яйца.

Налейте три столовые ложки растительного масла и добавьте молоко.

Затем закручиваем крышку и начинаем трясти бутылку 5-7 минут.

Ставим сковороду, наливаем в нее каплю растительного масла, намазываем кисточкой и начинаем печь блины. Залить тесто, аккуратно распределить по всей поверхности, выложить на тарелку и довести до готовности с двух сторон.

Блины вкусные и нежные.

Вкусные блины на молоке с творогом

На десерт этот вариант приготовления блинов считаю отличным. Читаем и запоминаем этот рецепт приготовления.

Состав:

Для блинов:

• Молоко — 500 мл
• яиц — 3 шт.
• мука — 1,5 стакана
• сода — 1 ч. Ложка
• сахар — 2 ст. л
• масло растительное — 2 ст. л

Для наполнения:

• Творог — 500 гр
• изюм — 100 гр
• сахарная пудра — 100 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 50 гр
• ваниль — щепотка.

Способ приготовления:

Три яйца взбить со щепоткой соли и сахара до появления пышной пены.Затем всыпаем две столовые ложки муки, просеивая ее через ситечко.

Изюм необходимо залить кипятком и оставить на 5-7 минут, чтобы он размягчился, таким образом избавляясь от грязи.

Теперь добавить в тесто две столовые ложки растительного масла и столько же кипятка, все тщательно перемешать.

Блины выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Готовим начинку и для этого выкладываем на тарелку творог, разминаем вилкой, всыпаем ванилин, сахарную пудру и всыпаем изюм, с которого слили всю воду и просушили полотенцем, вбиваем одно яйцо и тщательно перемешать.

Теперь берем готовый блин, переворачиваем на изнанку и столовой ложкой выкладываем творожную начинку и распределяем ее.

Закручиваем края и закручиваем рулетом как показано на фото.

Выкладываем завернутые блины на смазанную топленым маслом сковороду, которым будем смазывать все блины.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы прогрелась вся начинка и все вредные бактерии в сыром яйце погибли.

Такая вот красота.

Рецепт блинов с дырочками на 1 литр молока

Часто для многих доброе утро начинается с блинов.Если у вас есть под рукой литр молока и еще несколько ингредиентов, вы можете испечь румяные сытные блины. Очень вкусно получается со сметаной и сгущенкой!

Состав:

• Молоко — 1 литр
• мука — 2-3 стакана
• кипяток —
• масло растительное — 3-4 ст. л
• масло сливочное для жарки
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л
• сода — 1 ч. Ложка
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Соединяем в миске молоко, сахар, соль, соду, пол-муки, растительное масло и перемешиваем миксером.Если консистенция жидкая, то всыпьте еще муки.

Залейте половиной стакана кипятка. Получается очень жидкое тесто, и именно оно должно получиться для нашего блюда.

Разогреваем сковороду, смазываем маслом и приступаем к выпеканию блинов. Налейте немного теста и дайте ему растекаться.

Обжарить блины с каждой стороны до румяного цвета и подавать к столу.

Блины на молоке без яиц

По выходным хочется побаловать себя вкусным завтраком, а не яичницей или овсянкой.Блины любят и взрослые, и дети, поэтому пеку их много и с удовольствием. Подаю их со сметаной, медом и вареньем, каждый выбирает для себя лучший способ. Если вы не очень любите сладости, то их можно сделать солеными и подавать со сливочным сыром или паштетом.

Приятного аппетита !!!

Твитнуть

Скажи ВК

Молоко для приготовления пищи издавна используют не только опытные повара, но и обычные хозяйки. В этом нет никакого секрета. Но мало кто использует при замешивании теста горячую воду.Оказывается, на кипятке можно запечь очень много. Рецепт этого метода довольно прост. Кроме того, есть несколько довольно интересных вариантов.

Заваривание теста

Чтобы приготовить кипяток, рецепт обычного теста нужно немного изменить. Прежде чем говорить о технологии, необходимо уточнить состав исходных компонентов.

Для работы потребуется:

• 4 сырых яйца, литр свежего цельного молока, 2,5 стакана муки, 50 грамм растительного масла, 6 грамм соды, щепотка соли и 75 грамм сахара.

Когда все продукты будут готовы, можно приступать к приготовлению блинов на молоке с кипятком. Рецепт включает следующие этапы:

1. В емкость для смешивания компонентов налить стакан молока.
2. Добавьте сахар, соль, яйца и масло и хорошо перемешайте.
3. Всыпать муку постепенно, чтобы не было комков.
4. Нагрейте молоко почти до кипения.
5. Продолжайте замес, добавляя горячий продукт порциями. Если в тесте все же образуются комки, то их можно удалить, профильтровав состав через сито.
6. Последний этап — самый ответственный. Перед тем как добавить соду, ее нужно погасить кипятком. Делается это в отдельной посуде, а затем раствор добавляется в само тесто.
7. Такие оладьи нужно запекать на очень горячей сковороде без добавления жира. Как только одна сторона подрумянится, заготовку можно сразу переворачивать.

Процесс очень быстрый и без проблем.

Альтернативный вариант

Блины на молоке с кипяченой водой можно приготовить другим способом.Рецепт в данном случае предусматривает следующий набор продуктов:

• 120 грамм муки полный стакан молока, 5 грамм соли, 25 грамм сахара, 2 яйца, ½ стакана кипятка, 35 грамм растительного масла (плюс еще немного для жарки) и немного сливочного масла (для смазывания готовых оладий).

В этом случае последовательность действий будет немного другой:

1. Сначала взбиваем яйца с солью и сахаром, используя для этого венчик.
2. Затем постепенно добавляйте молоко.Желательно, чтобы она была комнатной температуры.
3. Постепенно всыпать просеянную муку. Старайтесь делать все, чтобы не образовывались большие комки.
4. При постоянном помешивании влить кипяток.
5. В заключение добавить растительное масло. Если смесь получилась немного жидкой, значит, все сделано правильно.
6. Налейте немного теста на смазанное маслом на сковороде тонким слоем и выпекайте с двух сторон до появления характерного розового оттенка.

После этого золотистые оладьи нужно сложить на тарелку, смазав каждый из них сливочным маслом.Вкус такого блюда просто потрясающий.

Megachips

Если немного поменять молоко с кипятком, можно получить оригинальный хрустящий продукт, напоминающий гигантские чипсы.

Для этого потребуется:

• 0,5 литра молока, стакан кипятка (200 миллилитров), 25 граммов сахара, 2 яйца, столовая ложка разрыхлителя (10 граммов), щепотка соли и 50 граммов масла растительного рафинированного.

Реализовать такую ​​идею несложно:

1. Прежде всего, в глубокой миске взбить яйца с молоком, добавив соль и сахар.Делать это нужно аккуратно, чтобы смесь не разбрызгалась по всей кухне.
2. Всыпать муку и хорошо перемешать. Образовавшиеся комочки легко разбить миксером.
3. Медленно введите кипящую воду, продолжая взбивать на малой скорости. На поверхности теста появится пена.
4. После добавления масла хорошо перемешайте состав и оставьте его примерно на 15 минут.
5. По истечении времени высыпаем разрыхлитель и взбиваем массу доводим до однородной массы.

Для выпекания таких блинов лучше использовать керамическую сковороду, слегка смазав ее маслом.

Ароматная добавка

У каждой хозяйки свой способ запекать блины на молоке и кипятке (рецепт). Тонкие заготовки отлично подходят для заворачивания разных начинок. Чтобы сделать их ароматнее, можно добавить всего один ингредиент. Результат не заставил себя ждать.

Для замеса такого теста вам понадобится:

• на 1 стакан цельного молока, 2 яйца, два стакана воды и муки, 75 грамм сахара, столовую ложку растительного масла и треть чайной ложки ванилин.

Ажурные и очень ароматные оладьи готовятся очень просто:

1. Пока в чайнике кипит вода, желтки нужно взбить до густой пены.
2. После этого их нужно перелить в кастрюлю и смешать с кипятком, не прекращая взбивать.
3. Белки отдельно взбить и добавить приготовленную массу вместе с сахаром и ванилью.
4. Медленно всыпая муку, замесить тесто так, чтобы оно стало напоминать жидкую сметану.
5. После добавления растительного масла можно приступать к выпечке.

Блины тонкие, нежные и очень мягкие. Домочадцы от такого блюда будут в восторге.

Двойной эффект

Если в молоко, заваренное кипятком, добавить небольшое количество дрожжей, то результат просто потрясающий. Готовый продукт получится мягким, пышным и, конечно же, очень вкусным. Для этого варианта потребуется следующее соотношение компонентов:

• полтора стакана муки 6 грамм сухих быстрорастворимых дрожжей, 1 стакан воды и молока, 5 грамм соли, 1 яйцо, 25 грамм сахара и 35 грамм растительного масла.

Технология такого блюда будет следующая:

1. Сначала нужно немного подогреть молоко, а затем всыпать в него дрожжи и подождать 15 минут. Этого времени им хватит, чтобы приступить к работе.
2. В кипящую смесь всыпать соль и сахар и разбить яйцо. Перемешивание продолжают до полного растворения компонентов.
3. Постепенно всыпать муку. После замеса тесто нужно ненадолго поставить в теплое место.
4. Как только масса начнет подниматься, нужно сразу же залить кипятком.
5. В последнюю очередь долейте масло. Это делается для того, чтобы потом постоянно не смазывать сковороду. Работать будет быстрее и проще.

Блины выпекаются как обычно на очень горячей сковороде.

1. Готовим необходимые продукты для заварных блинов.

2. Берем подходящую миску, сопоставимую по объему с ингредиентами. В нее разбиваем яйца, добавляем сахарный песок и соль.

3.Взбивайте яичную смесь миксером или, в крайнем случае, венчиком, пока на поверхности не образуется хорошая пушистая шапочка.

4. Залейте полученной смесью очень холодное молоко. Я, ориентировочно за 10 минут до приготовления, ставлю в морозилку стакан молока. Смешивание.

5. И сразу, не переставая мешать, залить стаканом кипятка. Смесь очень воздушная, с огромной пышной белой шляпкой. Можно сказать, что вся смесь будет одной сплошной пеной.

6.Добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешивание.

7. В завершение залить растительным маслом, еще раз хорошо перемешать. Заварное тесто получается жидким, и при этом «шапочка» не опускается.

8. Выпекаем оладьи на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Блины получаются красивыми, нежными.

9. Из общего объема приготовленного теста и сковороды диаметром 26 см у меня получилось 16 тонких блинов. А блины без масла…

10.Сладкоежкам или детям можно отведать блинчики с заварным кремом с джемом, сгущенкой или медом. Приятного чаепития!

Еще рекомендую посмотреть видео рецепт приготовления заварных оладий на молоке.

Независимо от времени года и вкусовых предпочтений, все всегда с радостью и нетерпением ждут блины. Мои дети очень любят блины, особенно пустые, без начинки. Обычно я готовлю их по рецепту, но в последнее время меня привлекли эксперименты.А поскольку я увлекаюсь людьми (в том числе кулинарией), то часто веду различные тематические ресурсы. Итак, на одном из популярных кулинарных сайтов мне понравился рецепт блинов на кипятке. Автор рецепта очень аппетитно описала результат своих усилий: получаются и тонкие, и невероятно нежные, а тут много вкусных эпитетов, ну сами понимаете. Не удержался, рука потянулась к сковороде, а вторая к фотоаппарату 🙂

А теперь несколько сухих фактов о рецепте тонких блинов на кипятке.Действительно, блины получились очень тонкими и нежными. Очень вкусно. Я любил их готовить. Меньше молока уходит за счет добавления в тесто кипятка (экономия, блин). И больше всего меня удивило, как в процессе приготовления в кипящей воде повело себя тесто для блинов. Но об этом по ходу рецепта.

Рецепт отварных блинов

Состав:

• 2 яйца
• 0,5 стакана кипятка
• 500 мл молока
• 2 столовые ложки сахара
• щепотка соли
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• около 1.5 стаканов муки (с горкой)
• подсолнечное масло для жарки

Вбиваем яйца в большую емкость типа сковороды (у меня салатник большой) и добавляем к ним соль и сахар. Яйца взбиваем миксером пару минут.

Кипятим чайник и отмеряем ровно полстакана кипятка. Снова начинаем работать миксером и при этом тонкой струйкой вливаем в яйца кипяток.Яйца не свернутся, уверяю вас. Но они будут интенсивно вспениваться.

Вот что произошло после добавления кипятка в яйца.

Добавьте 500 мл молока, пена еще не осела.

Пара ложек подсолнечного масла для упругости и нежности блинов.

Введите муку. Сразу полтора стакана. Замешиваем тесто миксером, пена оседает, тесто становится однородным.Все комочки муки перемешать миксером.

Вот и готовое тесто для блинов в кипятке. Довольно плавно.

Очень хорошо прогреваем форму для блинов (больше минуты), смазываем ее поверхность небольшим количеством подсолнечного масла. С помощью скороварки вычерпайте тесто и вылейте его в центр сковороды. Затем «обводим» сковороду, тесто растекается и образует ровный круглый блин. Огонь средний. Через минуту (а то и меньше) переворачиваем блин, заправив его лопаткой, и жарим еще примерно полминуты.Сковороду не нужно каждый раз смазывать маслом. Достаточно сделать это через пару блинов.

Как приготовить оладьи с луком | Продовольственная лаборатория

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Когда я впервые узнал, как делают блины с луком, я был поражен. Ого, древний китайский секрет! — вот что пронеслось в моей голове. Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально этот метод почти идентичен способу изготовления слоеного теста, круассанов или любого количества слоеного теста, что делает блины с луком идеальным предметом для изучения в Food Lab на этой неделе.

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить. Или, я должен сказать, я думал, что я сам научился их готовить. Я имею в виду, жареное тесто и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена, ламинатной выпечке и т. обслуживать.Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду до образования вязкого теста.
2. Много месите (я слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Еще немного замесите.
5. Раскатайте скалкой и обжарьте.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Янь Кан Кук», и мой разум быстро взрывается. Этот эпизод? Блинчики с луком, как они предполагаются должно быть сделано .

Процесс, честно говоря, довольно прост и гениален. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию. Вот как они работают.

Тесто на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и теряются в результате механического воздействия (например, разминания), они имеют тенденцию растягиваться и связываться с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичная белковая матрица, известная как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее и эластичнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы его надавите, и сожмется, если растянуть. Вот почему, например, тесто для пиццы чрезвычайно сложно раскатать, пока у него не будет хотя бы пары часов, чтобы отдохнуть и дать этой клейковине расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно лежит.

Эластичная глютеновая сеть. [Фотография: Донна Карри]

Тесто на горячей воде — тип, который используется для приготовления блинов с луком, оберток для клецок и некоторых других китайских пирожных — работает немного иначе. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы фактически не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторая доля глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны или липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к растяжению или эластичности теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, это плохо. Если, с другой стороны, вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с луком, в которых просто немного потянуть и жевать, это именно то, что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что, как вы можете видеть, оно не отскакивает так сильно, как тесто с холодной водой. Это упрощает работу и развертывание. Положительный подарок, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота.Текстуру можно охарактеризовать почти как густую пасту. Еще лучше, поскольку в нем так мало выработки глютена, что вы можете работать с ним почти прямо из холодильника, что позволяет легко приготовить тесто утром, бросить его в холодильник, вернуться перед обедом и свернуть столько или меньше, сколько вам нужно для еды.

Следующая интересная часть оладий с луком — это способ раскатки.

Ламинированные пирожные

Хотя самым известным ламинированным тестом в мире, несомненно, является круассан, я рискну предположить, что оладьи с луком потребляются больше всего (и лучше всего, потому что, как говорится, как миллиард китайцев могут ошибаться?). Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоеное тесто заквашивается жиром и паром. Он состоит из двух основных элементов: Слои постного теста разделены слоями жира .

Нежирное тесто может быть либо полностью пресным (например, слоеное тесто, блины с луком, филло или паштет), дрожжевым (например, круассаны и датский) или разрыхлителем (некоторые виды слоеного слоеного печенья) , каждый из которых дает немного другой конечный результат.Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для определенных рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем микроскопически тонких слоев теста и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, по мере приготовления продукта водяной пар из теста расширяется, вызывая небольшое разделение слоев. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

5 слоев

В некоторых слоях ламината эти слои создаются вручную. Phyllo, например, накладывается по одному слою за раз, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий. Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает.

Тонкий ровный кусок сливочного масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, чтобы полностью закрыть его, как конверт.Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три. Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показано на графике, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций, которые вы можете сделать.Благодаря чрезвычайно осторожному обращению и холодной мраморной поверхности, вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представьте себе, что!

Блинчики с зеленым луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулет.

Я подсчитал, сколько полных оборотов делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (фотография разорванного блина с луком на трех изображениях назад показывает эти пять слоев).После прокатки это бревно закручивается, как змея.

Наконец, его расплющивают в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь луком .

Быстрее обжарить в горячем масле, и готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные и вкусные.

Конечно, я сразу же подумал: как сделать это еще более четким и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев китайского лакомства с зеленым луком.Единственная проблема в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и выравнивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для тонкого теста с горячей водой. Вместо того, чтобы поддерживать отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это примерно столько, сколько он может выдержать.

25 слоев!

Жарка

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя.Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх торта). В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет застывать.

Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и ваш блин будет медленно впитывать масло, пока не станет полностью насыщенным, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ добиться равномерного подрумянивания и образования отдельных отслоившихся слоев.

И, кстати, — если вы боитесь, что мы раскрыли все наши древние китайские секреты за один присест, не волнуйтесь — этот пост знаменует начало китайско-американской недели закусок (за которой следует TikiWeeki). Будьте на связи!

Посмотрите слайд-шоу, чтобы получить полное пошаговое описание процесса, или перейдите прямо к рецепту здесь.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт: блины из кукурузной муки — Los Angeles Times

Редактор Times Food Расс Парсонс чувствует себя папой больше, чем готовит хороший завтрак. И не какое-то модное меню с голландским соусом и сливочным соусом, а сытная домашняя еда, такая как блинчики из кукурузной муки из издания «Joy of Cooking» 1943 года.Хотя автор, Ирма Ромбауэр, хорошая жительница Среднего Запада, не была из тех, кто восхвалял свои рецепты, она описывает этот как «тонкий и хороший». Да, конечно. Хитрость заключается в том, что кукурузную муку предварительно готовят, заливая ее кипятком на 10 минут. Это смягчит его ровно настолько, чтобы придать блюду нежную консистенцию. Подавать с хорошим кленовым сиропом или с домашним вареньем.

Блинчики из кукурузной муки

Общее время: 30 минут

Порций: от 2 до 4

Примечание: Адаптировано из «Радости кулинарии» 1943 года Ирмы Ромбауэр

---

Наши рецепты, ваша кухня: Если вы попробуете любой из L.A. Times Test Рецепты кухни из раздела «Еда» на этой неделе, поделитесь ими с нами: Нажмите здесь, чтобы загрузить фотографии готового блюда.

---

1 стакан белой или желтой кукурузной муки

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сливочного масла

1-2 столовые ложки меда, сахара или сиропа

1 стакан кипятка

1/2 стакана молока

1 яйцо

1/2 стакана муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1. Смешайте кукурузную муку, соль, масло и мед в большой тяжелой миске.Залейте кипятком и хорошо взбейте. Плотно накройте и дайте постоять не менее 10 минут.

2. Отмерьте молоко в мерную чашку. Добавить яйцо и хорошо взбить вилкой до однородной массы. Добавьте это в смесь кукурузной муки.

3. Просейте вместе муку и разрыхлитель и перемешайте с кукурузной мукой несколькими быстрыми движениями.

4. Нагрейте сковороду до тех пор, пока несколько капель воды не начнут танцевать и не рассыпаться по поверхности.Слегка смажьте маслом или жиром сковороду, затем налейте тесто на одну треть стакана. Готовьте, пока пузырьки не перестанут появляться, а верхняя поверхность станет слегка сухой, около 3 минут. Переверните и готовьте, пока центр не станет твердым и не перестанет жидким, еще 1–3 минуты. Получается около 8 блинов.

5. Подавайте сразу с сиропом или джемом или согрейте на противне в 200-градусной духовке.

Каждая из 4 порций: 280 калорий; 7 граммов белка; 44 грамма углеводов; 3 грамма клетчатки; 9 граммов жира; 5 граммов насыщенных жиров; 71 мг.холестерин; 8 грамм сахара; 868 мг. натрий.

Kitchen Riffs: блины из кукурузной муки

Эти обновленные «джонникейки» — это праздничный завтрак

Кто не любит блины на завтрак? Или обед или ужин? Они прекрасны в любое время.

И они кажутся особенно подходящими для торжественных случаев. Например, утро Дня благодарения (или следующее утро).

Из кукурузной муки получаются особенно сочные блины, как обнаружили колониальные американцы.Ранние европейские поселенцы практически питались оладьями из кукурузной муки, которые назывались «джонникейкс».

Итак, что может быть более подходящим во время Дня благодарения? Спорим, вы никогда не знали, что история может быть такой вкусной.

Рецепт: оладьи из кукурузной муки

Хотя мы часто делаем оладьи из пшеничной муки, мы любим использовать и другие злаки.

Большинство рецептов блинов очень похожи: приготовьте тесто из муки (кукурузной, пшеничной, гречневой и т. Д.), А также яиц, разрыхлителя, воды и / или молока.Выложите ложку на горячую сковороду, готовьте до готовности первой стороны, затем переверните и готовьте до готовности. Смочите кленовым сиропом или маслом и съешьте.

Кукурузная мука является преобладающим зерном в этих блинах, но мы также добавляем немного универсальной (пшеничной) муки, чтобы сделать их немного более нежными. Вы можете использовать белую или желтую кукурузную муку мелкого, среднего или крупного помола. При крупном помоле получается немного более текстурированный блин (что нам нравится).

Рецепт, о котором мы пишем здесь, является классическим рецептом, который мы нашли в «Радости кулинарии».

Время приготовления для этого рецепта составляет примерно 12 минут. Время приготовления каждой партии блинов прибавляет 3-4 минуты.

По этому рецепту получается около дюжины 4-дюймовых блинов. Остатки хранятся в течение дня или около того, если хранить их в герметичном контейнере. Просто разогрейте их в микроволновке.

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки (белого или желтого; при более мелком помоле получаются более гладкие блинчики)
• 1 чайная ложка кошерной соли (или по вкусу; если вы используете обычную поваренную соль, уменьшите количество наполовину)
• 1 столовая ложка сахара (необязательно; см. Примечания)
• 1 стакан кипятка
• 1 большое яйцо (желательно пастеризованное; см. Примечания)
• ½ стакана молока (при надое цельного молока получается более насыщенный блин, но обезжиренное молоко тоже работает)
• 2 столовые ложки топленого масла (охлажденного почти до комнатной температуры)
• Универсальная мука ½ стакана
• 2 чайные ложки разрыхлителя двойного действия (см. Примечания)
• ~ 1 столовая ложка жира (при необходимости) для смазывания сковороды или сковороды (наши фавориты — сливочное масло, сало или жир с беконом)
• чистый кленовый сироп, масло и / или джем для украшения блинов (по желанию)
• гарнир из сезонных фруктов (по желанию)

Порядок действий

1. Нагрейте сковороду или сковороду. Если вы используете электрическую модель, включите ее до 350 градусов по Фаренгейту. В противном случае поставьте обычную сковороду или сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на средний огонь.
2. Добавьте кукурузную муку, соль и сахар (если используете) в большую жаропрочную миску. Смешайте, чтобы соединиться. Затем добавляем кипяток и снова перемешиваем. Дайте смеси постоять 10 минут (можно дольше; см. Примечания).
3. В отдельной миске взбейте яйцо, молоко и топленое масло. После того, как смесь из кукурузной муки постоит 10 минут, добавьте яичную смесь в кукурузную муку.
4. В отдельной миске взбейте универсальную муку и разрыхлитель. Как вариант, вы можете положить эти ингредиенты в банку (с крышкой) и встряхнуть. Мешайте, пока разрыхлитель полностью не смешается с мукой. Добавьте мучную смесь к кукурузной муке и молочной смеси. Кратко перемешайте, чтобы смешать — не перемешивайте слишком много. Ничего страшного, если тесто получится комковатым.
5. Проверьте сковороду или сковороду, чтобы убедиться, что она должным образом нагревается. Когда он будет готов, капля воды скатится с поверхности.
6. Если ваша кухонная поверхность не антипригарная, слегка смажьте ее столовой ложкой жира.
7. Используя мерную ¼ чашки или ложку, вмещающую примерно это количество (точное измерение не имеет значения — см. Примечания), переложите тесто для блинов на горячую поверхность для приготовления. Готовьте, пока края блинов не станут твердыми и готовыми; в середине блинов должны образоваться и лопнуть пузыри (обычно это занимает пару минут). Переверните блины и готовьте еще минуту или две, пока они не станут готовыми.
8. Поднимите на тарелку каждый раунд блинов (они хорошо держатся в духовке при температуре 250 градусов F в течение 30 минут или около того), пока вы готовите остальные.
9. Подавайте блины с кленовым сиропом, маслом, джемом или чем угодно. Мы часто добавляем в тарелку сезонные фрукты.

Примечания

• Зачем добавлять кипящую воду в тесто для блинов на шаге 2, а затем дать ему постоять 10 минут? Потому что горячая вода помогает кукурузной муке набухать и взбивать, что делает блины более легкими и текстурированными.
• Сахар в этом рецепте не обязателен. Его основная цель — помочь подрумянить поверхность блинов (он очень мало подслащивает). Обычно мы им пользуемся. Но когда мы его опускаем, блины не подрумяниваются заметно меньше.
• Яйца несут небольшой (но реальный) риск заражения сальмонеллой. Мы рекомендуем использовать пастеризованные яйца при приготовлении любого теста, который вы планируете попробовать в сыром виде. Хотя маловероятно, что яйца, которые вы покупаете, заразятся, зачем рисковать?
• И мы пробуем это тесто, просто чтобы убедиться, что мы добавили достаточно соли.Мы используем кошерную соль, которая по объему менее соленая, чем обычная поваренная соль (ее кристаллы больше, поэтому чайная ложка кошерной соли весит меньше чайной ложки поваренной соли). Если вы используете обычную поваренную соль, используйте примерно половину рекомендуемого количества.
• Почти каждый разрыхлитель, который вы найдете на полке в магазине, имеет двойное действие. Это называется двойным действием, потому что при смешивании порошка с влажными ингредиентами возникает первая реакция (пузырьки, которые помогают вызвать подъем). Затем происходит вторая реакция, когда тесто попадает на сковороду.
• Перед использованием разрыхлитель рекомендуется встряхнуть, чтобы убедиться, что все его компоненты хорошо перемешаны.
• Разрыхлитель состоит из пищевой соды, кислотного ингредиента (который вступает в реакцию с содой с образованием разрыхлителя) и нейтрального вещества (обычно кукурузного крахмала) для увеличения объема.
• Разрыхлитель со временем становится слабее (и у большинства форм для разрыхлителя есть срок годности). Так что при необходимости замените разрыхлитель. Обычно мы заменяем наши один раз в год, когда заканчивается летнее время (поэтому мы не забываем это делать).
• Важно не перемешивать тесто для блинов слишком сильно. Когда вы перемешиваете слишком много, в пшеничной муке начинает образовываться глютен, что может привести к образованию жевательных блинов. По общему признанию, это меньшая проблема с оладьями из кукурузной муки, потому что кукурузная мука не содержит глютена. Но универсальная мука в этом рецепте действительно содержит глютен.
• Если тесто, приготовленное по этому рецепту, слишком густое, можно просто разбавить его молоком. Но учтите, что из тонкого теста получаются более плоские и менее пушистые блины.
• Вы можете приготовить блины любого размера, от долларового до размера сковороды. Мы обнаружили, что из чашки теста получается блин хорошего размера, но экспериментировать с ним весело.
• Электрическая сковорода — настоящее удобство, если вы регулярно готовите продукты, которые необходимо переворачивать во время приготовления (например, блины, тосты с сыром, бекон или колбасы в больших количествах, или гамбургеры). Низкие стороны сковороды позволяют легче переворачивать пищу лопаткой.Наша электрическая сковородка вмещает 6 больших блинов или 8 средних, что позволяет быстро приготовить блины.
• Чистый кленовый сироп прекрасно сочетается с кукурузной мукой (или любыми другими блинами). Мы также хотим добавить немного масла для придания вкуса.
• Если на бутылке не написано «чистый» кленовый сироп, это не 100% кленовый сироп. Большинство сиропов для завтраков или блинов содержат лишь немного кленового сиропа; остальное — ароматизаторы и другие подсластители. Эти дешевые подделки ужасны для нас на вкус, поэтому мы всегда их избегаем.
• В США кленовый сироп оценивается как «А» или «Б.» Сорт A далее подразделяется на светлый (или фантазийный) янтарь, средний янтарь и темный янтарь. Сорт A — это то, что вы почти всегда найдете на полках магазинов (сорт B обычно используется в качестве ингредиента в кулинарии). Мы предпочитаем темный янтарь, потому что нам нравится его цвет и аромат.
• Кукуруза (также известная как кукуруза) долгое время была основным продуктом питания в Новом Свете. Легенда гласит, что коренные американцы научили первых английских поселенцев готовить из измельченной кукурузной муки лепешки. Их стали называть джонникейками (или туристическими пирогами, лепешками или хлебом джонни).
• Johnnycakes были основным продуктом питания во всех американских колониях, хотя особенно популярны они были в Новой Англии. Они по-прежнему любимы в Род-Айленде.
• Многие традиционные рецепты пирожных не содержат разрыхлителей и яиц. Если вы хотите приготовить эту версию, вот как: смешайте кипящую воду с кукурузной мукой. Добавьте в смесь немного соли и топленого жира (традиционно сало). Дайте смеси немного постоять, затем приготовьте коржи на горячей сковороде.Johnnycakes обычно довольно тонкие (помните, что здесь нет разрыхлителя или яиц).
• Кстати, хотя блины, приготовленные из кукурузной муки, были известны только в Северной и Южной Америке до того, как европейцы достигли Нового Света, лепешки из других зерен были распространены во многих других регионах. На самом деле, лепешки на сковороде появились еще в доисторических временах — они являются одними из старейших продуктов, приготовленных на зерновой основе.
  

Griddle Giggles

«Погода внезапно стала пасмурной и дождливой», — вздохнула миссис Дж.Кухонные рифы. «Добрый день, чтобы поесть, например, эти блины».

«Ага, — сказал я. «Осень просто настигла нас».

«Осторожнее с этими каламбурами, — сказала миссис К. Р., — я могла бы приготовить как блин, и перевернуть».

«Извините», — сказал я. «Думаю, мне стоит подлить тебе масло»

«Эта сироповидная сладость меня не обманет», — сказала миссис К.

«Тогда как насчет еще одного раунда вкусностей на сковороде?» Я сказал. «Похоже, ты испортил свой стек».

«Конечно», — сказала г-жа К. Р., — Подайте мне еще немного этих лепешек из кукурузной муки.»

« Взбить! » — сказал я, взмахивая плоской лопаткой. «То есть тесто для блинов».

«Эй, приятель, — сказала миссис К. Р., — Ты выглядишь как поверщик».

«Нет», — сказал я своим лучшим голосом Арнольда Шварценеггера. «Я предпочитаю, чтобы меня называли олухом».

Вам также может понравиться следующая информация:
Быстрые и простые блины
Печенье для выпечки
Кукурузные лепешки домашнего приготовления
Французские тосты
Жареные яйца
Рождественский столлен
Блинчики из цуккини
Хеш из говядины
или другие рецепты можно найти в указателе

Идеальные домашние блины

В блинчиках есть что-то особенное.Конечно, есть фактор комфорта — съесть пирог, обычно на завтрак, который обычно выливают в стопку теплого сиропа. А потом можно сесть за стол и поделиться ими с близкими друзьями или семьей. В самом деле, что может быть лучше, чем просыпаться от аромата свежеприготовленных тортов? Особенно роскошным медленным утром? Особенно, когда впереди целый день или выходные?

Конечно, поскольку многие из нас проводят больше времени дома, нет причин, по которым мы не можем есть блины и есть их, независимо от того, какой сегодня день.Лучше всего? В отличие от многих других классических продуктов, блины относительно просто приготовить, и они быстро готовятся. Классическая стопка блинов не требует специального оборудования и необычных ингредиентов. Фактически, прямо сейчас у вас под рукой могут быть все необходимые ингредиенты.

Голодный? Вот шесть рецептов, от классических блинов до очень популярных японских блинов-суфле. Давайте начнем.

---

Универсальная смесь для выпечки из пахты

Если ваша семья росла, как моя, вы, вероятно, сталкивались с большим количеством упакованных смесей для выпечки в детстве.Моя мама, выросшая в большой семье, полагалась на смесь почти каждый день, начиная с завтрака и заканчивая ужином, даже десертом, производя вафли и печенье, пельмени, булочки и пирожные, чтобы накормить свою голодную семью.

И, как и она, я люблю держать под рукой смесь для выпечки на всякий случай, готовлю ли я дома или в походе. И хотя в детстве я любил упакованные смеси, я настроил самодельный микс, который хорошо подходит для множества выпеченных вкусностей.

Если вы никогда раньше не готовили такую ​​смесь, основная смесь для выпечки — это не что иное, как смесь муки, соли и подсластителя с разрыхлителем, добавленным в виде квасного и сухого молока, добавленного для насыщенности и легкости держите смесь на полке в течение нескольких недель).В зависимости от того, что вы готовите, вы можете добавить воду, масло, яйца, специи или их комбинацию, чтобы взбить тесто или тесто.

Одна из самых простых вещей, которые я люблю готовить из смеси, — это блины. Ароматизируйте торты, как хотите — свежие ягоды, орехи, шоколадную стружку, корицу — чтобы вывести их на новый уровень. И готовьте их так, как вам удобно, независимо от того, сохраняете ли вы немного здоровья, используя пару брызг антипригарного спрея, или выкладываете их на решетку в луже коричневого масла.Мое любимое? Я люблю готовить блины в масле, оставшемся от подрумянивания бекона.

Кухонный наконечник

О достоинствах сухого молока — сухое молоко (и пахта), полученное путем выпаривания досуха, имеет гораздо большую полку, чем жидкая версия, занимает гораздо меньше места (и может храниться при комнатной температуре) , и весит лишь часть того, что вы найдете в холодильном отделении супермаркета. Я всегда держу их под рукой на случай, если возникнет необходимость, и все чаще полагаюсь на них, особенно в последние несколько месяцев.Обычно он доступен в магазинах, но также может быть приобретен в Интернете.

Универсальная смесь для выпечки блинов

Универсальная смесь для выпечки является идеальным дополнением к любому походному набору, так как не требует специальных ингредиентов или охлаждения. Добавьте воды и немного масла, чтобы быстро взбить партию печенья или пельменей, или добавьте воды, чтобы получилось простое тесто для блинов. Добавьте немного сладких или соленых специй для дополнительного аромата или добавьте сушеные орехи, фрукты или мюсли для дополнительной текстуры.

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

5 минут. На 4 порции

Ингредиенты

• 2 стакана (8,5 унций) универсальной муки
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки Сухая пахта (можно заменить сухое молоко)
• От 2 до 4 столовых ложек масла при необходимости
• Около 1 1/2 стакана воды или при необходимости
• Топленое масло или растительное масло для гриля

1.Взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль, сахар и пахту, чтобы образовалась сухая смесь. Таким образом получается универсальная смесь для выпечки, которая может храниться в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 3 месяцев.


2. Чтобы приготовить блины, в большой миске взбейте смесь для выпечки с 2–4 столовыми ложками масла и примерно 1 1/2 стакана воды, чтобы получилось жидкое тесто.

3. Нагрейте тонкий слой сливочного масла в сотейнике на среднем или слабом огне. Вылейте четверть стакана теста для блинов в сковороду и готовьте до золотистого цвета около 2 минут.Переверните блин лопаткой и готовьте до золотистого цвета на второй стороне еще 1-2 минуты. Поместите блины в теплую духовку, пока все они не будут приготовлены и готовы к подаче. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду больше жира.

Примечание: от Ноэль Картер. Для приготовления печенья или пельменей: взбейте большую чашку смеси для выпечки с 1-2 столовыми ложками масла и примерно ½ стакана воды, чтобы получилось густое тесто. Получается примерно 4 печенья и от 4 до 6 клецок.

Блинчики из кукурузной муки

Отчасти удовольствие от блинов в том, что они позволяют проявить столько творчества.Устали от простых блинов? Сходите с ума от дополнений. Устали от обычных блинов на мучной основе? Поменяйте это, заменив часть универсальной муки цельнозерновой, гречневой или ржаной мукой. Имейте в виду, что большинство рецептов допускают некоторую замену муки, если вы сохраняете те же пропорции (сухие, жидкие, яйца) и заменяете не более половины универсальной муки, указанной в рецепте.

Один из моих любимых блинов на основе кукурузной муки. Слегка сладкие и землистые от кукурузной муки, они идеально подаются с небольшим количеством темного кленового сиропа.

Для этого рецепта я использую старый трюк, которому научился у бывшего обозревателя и редактора LA Times Food Расса Парсонса, который впервые натолкнулся на него в старом издании The Joy of Cooking . Хитрость заключается в том, чтобы покрыть кукурузную муку кипятком и оставить ее в покое на несколько минут, прежде чем добавить ее в тесто. Это смягчит кукурузную муку (без зернистости готовых блинов) и устранит горькие нотки измельченной кукурузы. Этот прием хорошо работает с блинами, а также с другими рецептами, в которых используется кукурузная мука, например с печеньем или клецками.

Блинчики из кукурузной муки

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

30 минут. На 2-4 порции

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки (белого или желтого)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан кипятка
• 1 стакан (4,25 унции) универсальной муки
• 2 чайные ложки для выпечки порошок
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана молока
• 1 яйцо
• Топленое масло или растительное масло для гриля

Указания

1.Положите кукурузную муку и масло в большую миску. Залейте кипятком и хорошо перемешайте. Плотно накройте и оставьте минимум на 10 минут.

2. Тем временем в отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

3. Взбейте молоко и яйцо, затем добавьте смесь кукурузной муки. Добавьте мучную смесь, помешивая, чтобы все перемешалось; нормально, если будет несколько комочков.

4. Нагрейте тонкий слой сливочного масла в сотейнике на среднем или слабом огне.Вылейте четверть стакана теста для блинов в сковороду и готовьте до золотистого цвета около 2 минут. Переверните блин лопаткой и готовьте до золотистого цвета на второй стороне еще 1-2 минуты. Поместите блины в теплую духовку, пока все они не будут приготовлены и готовы к подаче. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду больше жира.

Примечание: от Ноэль Картер.

Блинчики со специями из тыквы

Забудьте о переменах погоды.Большинство из нас знает, когда наступает осень, потому что в меню снова появился латте со специями из тыквы.

В отличие от этих латте — и множества других продуктов с тыквенными специями, приправленных или ароматизированных этой смесью — я предпочитаю тыквенные специи, чтобы они действительно сочетались с тыквой, когда мне это нравится. Возьмем, к примеру, пирог.

Эти блины почти как праздничный пирог, но на завтрак, а не на десерт. Рецепт включает классическую смесь специй — корицу, молотый имбирь, душистый перец и гвоздику — с консервированной тыквой в легких, пушистых блинчиках, так же легко сочетая со взбитыми сливками или шариком мороженого, как и с кленовым сиропом.

Кухонный наконечник

О консервированном тыквенном пюре — хотя из отличной тыквы можно приготовить отличное домашнее пюре, я часто беру консервы, когда готовлю блюдо. Он легко доступен и имеет одинаковый вкус, текстуру и содержание влаги, тогда как настоящая тыква может быть разной. К тому же его можно встретить круглый год.


Блинчики со специями из тыквы

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

30 минут.На 4 порции

Ингредиенты

• 2 стакана (8,5 унций) универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки корицы
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• 1/8 чайной ложки душистого перца
• молотого 1/8 чайной ложки гвоздика
• ¾ стакана консервированной тыквы
• 1 стакан молока
• 2 слегка взбитых яйца
• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленное, плюс еще для приготовления на гриле
• ¼ чайная ложка соли
• Сахарная пудра
• Растопленная сливочное или растительное масло для гриля

Указания

1. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, корицу, душистый перец и имбирь.

2. В другой миске смешайте тыкву, молоко, яйца, коричневый сахар, масло и соль.

3. Добавьте жидкие ингредиенты все сразу в сухую, помешивая, чтобы перемешать; тесто должно быть слегка комковатым.

4. Нагрейте тонкий слой сливочного масла в сотейнике на среднем или слабом огне. Вылейте четверть стакана теста для блинов в сковороду и готовьте до золотистого цвета около 2 минут. Переверните блин лопаткой и готовьте до золотистого цвета на второй стороне еще 1-2 минуты.Поместите блины в теплую духовку, пока все они не будут приготовлены и готовы к подаче. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду больше жира.

Примечание: от Ноэль Картер.

Пикантные оладьи с оливковым маслом

В то время как моя мама в детстве готовила большую часть еды, несколько раз мой отец был ответственным за кормление детей. Его репертуар состоял из двух вещей: блинов и омлета. У нас были блины в форме Микки Мауса и яичница, приправленная достаточным количеством чесночного порошка, чтобы отпугивать вампиров на долгие годы.И у нас они были в любое время дня, независимо от того, отвечал ли он за завтрак или ужин. Яйца было трудно доедать, но все мы любили эти блины.

Прошло много времени с тех пор, как я готовил блины в форме Микки Мауса, но я люблю время от времени готовить на ужин стопку блинов. Комфорт на тарелке.

Этот рецепт представляет собой решительно пикантную интерпретацию комфортной еды, исключая сахар и добавляя оливковое масло, свежие травы и оливки. Я люблю подавать это блюдо вместе с простым салатом и яйцами-пашот, идеально подходящими для ужина, позднего завтрака или в любое время дня.

Пикантные блины с оливковым маслом

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

30 минут. На 4 порции

Ингредиенты

• 2 стакана (8,5 унций) муки
• Цедра 1 лимона, мелко натертая (желательно с помощью Microplane)
• 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 1/4 чайных ложки разрыхлитель
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 слегка взбитое яйцо
• 1 ½ стакана половинного
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для гриля
• 1/2 стакана оливок без косточек, предпочтительно каламата, крупно нарезанный
• Салат (предпочтительно с использованием яркой зелени, такой как радиккио, руккола и фризе), для подачи
• Яйца-пашот, для подачи

Указания

1. В большой миске взбейте муку, цедру лимона, тимьян, разрыхлитель и соду. Взбейте яйцо, половину с половиной и оливковое масло, пока тесто не станет однородным. Добавьте нарезанные оливки.

2. Нагрейте тонкую пленку оливкового масла в сотейнике на среднем или слабом огне. Вылейте четверть стакана теста для блинов в сковороду и готовьте до золотистого цвета около 2 минут. Переверните блин лопаткой и готовьте до золотистого цвета на второй стороне еще 1-2 минуты. Поместите блины в теплую духовку, пока все они не будут приготовлены и готовы к подаче.Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавляя в сковороду еще оливкового масла.

3. Украсить каждую порцию из 2 блинов порцией салата и яйцом-пашот. Подавать немедленно.

Примечание: от Ноэль Картер.

Dutch Baby Pancake

Называйте их как хотите — голландские младенцы, немецкие блины, голландские слоеные блины — все эти блины про фактор слоености. Легкие, хрустящие и подушкообразные по текстуре, они насыщенные и почти ореховые на вкус.А если вы никогда не делали ничего, вы упускаете половину удовольствия.

Подобно поповерам и йоркширским пудингам, но больших размеров, голландский ребенок — не что иное, как простое тесто, налитое в горячую сковороду с маслом. В течение нескольких минут тесто вздувается и набухает в несколько раз от своего первоначального размера, а сковорода почти не содержит всей этой магии.

А простое я уже говорил? Какими бы удивительными ни были результаты (они особенно интересны, если вы готовите с детьми или детьми в душе), в рецепте используется не более нескольких ингредиентов, и он готовится примерно за полчаса.

Когда все будет готово, поставьте сковороду на стол и наблюдайте, как ваши гости приходят и наслаждаются.

Голландский блинчик

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

30 минут. На 2-4 порции

Ингредиенты

• 1 стакан (4,25 унции) муки
• ⅛ чайная ложка соли
• 4 яйца, слегка взбитые
• чашка молока
• ¼ чашка (½ палочки) сливочного масла

Указания

Нагрейте духовку до 425 градусов. В миске взбейте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем взбейте яичную смесь с мукой. Растопите масло в чугунной сковороде диаметром 9-10 дюймов или прочной жаростойкой сковороде и вылейте тесто в горячую сковороду. Выпекайте, пока блин не станет воздушным и золотисто-коричневым, от 20 до 24 минут. Подавать немедленно.

Примечание: от Ноэль Картер.

Японские блины суфле

Возможно, вы видели их в социальных сетях: блины почти такой же высоты, как и ширины, пушистые пирожные, которые выглядят слишком нежными для еды, но слишком вкусными, чтобы устоять перед ними.

Японские блины суфле в моде, и шеф-повар Дилан Симмонс работает над рецептом, который можно приготовить дома, но он не уступает одним из лучших блинов в Японии.

«Я хотел сохранить [метод] как можно более аутентичным», — говорит он, уделяя особое внимание разрыхлителям и соотношению ингредиентов. В то время как многие онлайн-рецепты требуют смешать пищевую соду и яичные белки с закваской или «приподнять» блины во время готовки, Симмонс использует только яичные белки, взбивая их до густого безе, чтобы надуть блины.И он уменьшает количество муки, указанное в рецепте, используя ровно столько, чтобы связать ингредиенты вместе.

В результате получается суфле: тесто аккуратно выкладывается по трубке или ложкой на горячую сковороду, затем готовится на пару с небольшим количеством воды, сохраняя мягкость во время приготовления.

«Традиционно эти блины едят в качестве десерта, поэтому необходима сахарная пудра вместе с большим количеством фруктов. Сироп не нужен », — говорит Симмонс. Неплохой способ закончить трапезу.

Японские блины суфле

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

30 минут.На приготовление 3 больших блинов

Ингредиенты

• 2 яичных желтка и 3 яичных белка из 3 больших яиц, разделенных и охлажденных.
• 1 ½ столовых ложки молока
• 2 ½ чайных ложки рапсового или растительного масла, плюс еще для смазки сковороды
• ¼ чайных ложек ванили
• ⅛ чайных ложек соли
• 4 столовых ложки муки
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 ½ столовых ложки сахарного песка
• Сахарная пудра, для подачи
• Взбитые сливки, для подачи
• Свежие фрукты, для подачи

Указания

1.Нагрейте смазанную жиром сковороду с антипригарным покрытием и большой крышкой на слабом огне.

2. Тем временем в большой миске взбейте яичные желтки, молоко, масло, ваниль, соль и муку до однородной массы и без комков.

3. В чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки и лимонный сок на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и постепенно всыпайте сахар. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не увеличится вдвое, и глянцевые жесткие пики образуются через 1-2 минуты.

4. Добавьте безе 3 порции смеси желтков, аккуратно смешивая оставшееся безе до тех пор, пока не исчезнут полосы.

5. Перелейте тесто в кондитерский мешок. Выдавите тесто в сковороду для каждого блина в цилиндр шириной 3 дюйма и высотой 2 дюйма, стараясь не переполнить сковороду (в качестве альтернативы, переложите тесто в сковороду с помощью большой ложки или ковша). Добавьте в сковороду столовую ложку воды и накройте ее крышкой, готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 5–6 минут . Осторожно переверните блины и добавьте еще столовую ложку воды. Накройте крышкой и готовьте до готовности еще 5-6 минут. Подавать сразу же, украсив большим количеством сахарной пудры, взбитыми сливками и свежими фруктами.

Примечание: от Дилана Симмонса.

---

Ноэль Картер — шеф-повар, писатель-кулинар и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food. Она долгое время была директором Test Kitchen и писателем о кулинарии в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии. Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ



Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

3 вкусных смеси для блинов с добавлением воды идеально подходят для кемпинга

Когда вы столкнетесь с вашим следующим дорожным приключением или походом, будет справедливо сказать, что упаковка света — довольно важный шаг. Простота — это ключ к успеху, но в то же время никто не хочет оказаться вне сети с рюкзаком или кулером, полным менее чем звездных вариантов еды.

Идея блинов «просто добавь воды» нам нравится, потому что все любят блины.Хотя вам понадобится несколько обязательных предметов, таких как чугунная сковорода или сковородка и открытое пламя, в конечном итоге этот рецепт требует смеси для блинов и воды и облегчает упаковку льда, яиц и других скоропортящихся продуктов. Нет ничего более минимального, чем это.

Мы использовали наши титановые миски и тарелки Snow Peak, чтобы взбить и подать блины. Фото: Джеймс Родни

Существует множество смесей, просто добавляющих воду, но нам было любопытно попробовать несколько более полезных для здоровья вариантов. Традиционные бренды в космосе используют некоторые ингредиенты, которые вы можете не узнать, включая добавки и консерванты, такие как декстроза, дикалийфосфат, токоферолы, метабисульфит натрия, моно- и диглицериды, и этот список можно продолжать и продолжать.

Побывав в нескольких местных продуктовых магазинах, мы купили два наиболее распространенных и более здоровых альтернативных бренда: Birch Benders и Kodiak Cakes. Оба ориентированы на активную аудиторию, и нам понравился тот факт, что Birch Benders предлагает органические смеси, и оба бренда не содержат ГМО и имеют альтернативы без глютена.

Цель заключалась в том, чтобы увидеть, какие смеси подходят для приготовления на открытом воздухе с точки зрения общего вкуса, простоты приготовления и лучших ингредиентов для дневного приключения.Ниже мы расскажем, что мы узнали, и как мы расположили три смеси для блинов от наименее к наиболее любимым.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Рецепт блинов из голубой кукурузной муки | Все рецепты

Это было очень хорошо.У меня была только желтая кукурузная мука, и они все равно оказались хорошими.

Фантастика!! Я тоже использовала желтую кукурузную муку без кедровых орехов и добавила сушеную вишню и орехи пекан — это было действительно вкусно!

Я искал рецепт, который был близок к блинчикам из кукурузной муки IHOP, и нашел его! Это было так хорошо.Я только изменил синюю кукурузную муку на желтую кукурузную муку, и они были великолепны.

Я люблю готовить оладьи из синей кукурузной муки! Я использовал другой рецепт, но увидел это и решил попробовать. Это немного отнимает много времени, потому что вам нужно использовать 3 миски, чтобы смешать все вместе по отдельности.В конечном итоге они были очень похожи на мои другие. У меня не было кедровых орехов, поэтому я добавила замороженную чернику, и это было очень хорошо. Я использовал электрическую сковороду и приготовил при 350. В итоге мне пришлось добавить немного молока. Вместо 3/4 стакана белой муки я добавляю 1/2 стакана цельной пшеницы и 1/4 стакана белого.

Это было здорово! Я использовал менее 1 Тбл.сливочного масла и желтой кукурузной муки, и они оказались ИДЕАЛЬНЫМИ! Думаю в следующий раз буду использовать 1 ТБЛ. меда вместо белого сахара, так как это более аутентичный ингредиент кукурузного хлеба. Это было действительно вкусно, и я буду делать их снова и снова! Также они хороши с посыпанной сверху смесью корицы и сахара!

У меня был избыток кукурузной муки, которую нужно было использовать, и я нашел этот рецепт в своих поисках.Я заменил белую кукурузную муку на синюю, увеличив сахар до 2 столовых ложек. После смешивания тесто стало довольно жидким, поэтому я добавил еще полстакана муки. С настройками блины получились очень вкусными!

Мы с четырьмя детьми ели это сегодня на обед.Не было яйца или синей кукурузной муки (была желтой), и этот рецепт потряс. Никаких остатков. Мы все сыты, и это было прекрасно! Большое спасибо!

Я использовал желтую кукурузную муку и цельнозерновую муку, и они вышли великолепно! у них был вкус кукурузного хлеба, поэтому я хотел приготовить этот рецепт.Я не был уверен насчет кедровых орехов на завтрак, но я использовал их в некоторых, и это было хорошо. они имеют прекрасный вкус с арахисовым маслом сверху.

Фантастический вкусный рецепт, кедровых орехов не было, но не пропустил! О, и как примечание для здоровья: синяя кукурузная мука содержит на 20% больше белка, чем желтая, и имеет НАМНОГО более низкий гликемический индекс, так что это отличный рецепт для всех, кто соблюдает свою диету! Стоит потрудиться найти немного синей кукурузной муки, чтобы иметь возможность есть блины без чувства вины :).

Я использовал обычную кукурузную муку, и блины были плоскими и сухими. Думаю, если бы я использовал Blue Cornmeal, было бы лучше.

.

No related posts.