2-3 ст. оливковое масло первого холодного отжима

3-4 зубчика чеснока, раздавленные

1 мелкая и средняя луковица, нарезанная кубиками

Свежий базилик по вкусу, нарезанный кубиками

Свежий или сушеный орегано по вкусу,

Красный перец измельченный по вкусу

Пакетик размороженного соуса на 1 литр

(По желанию: для более насыщенного вкуса соуса добавьте 1/4 стакана красного вина в кастрюлю при заливке соуса).

НАПРАВЛЕНИЯ:

Нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне.

Добавьте чеснок и лук и готовьте, пока они не начнут отдавать аромат.

Добавьте базилик и орегано. Нагрейте 2 минуты.

Влить соус и варить на среднем огне. Через 10 минут попробуйте соус и отрегулируйте приправы по вкусу.

Нагрейте еще 5 минут

Наслаждайтесь всем, кто может его использовать!

(любезно предоставлен Наташей Литтрелл)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 средних лука, нарезанных кубиками

нарезанного чеснока

4-5 чеснока на ленты

От 6 до 8 свежих помидоров

1-2 ломтика прошутто, нарезанного кубиками

2 небольших баночки маринованных сердечек артишока, высушенных и нарезанных кубиками

Измельченный пармезан

НАПРАВЛЕНИЯ:

Снимите кожицу опуская в кастрюлю с кипятком.

Удалите помидоры через несколько минут.

Окуните помидоры в миску с холодной водой. Вы должны заметить, что кожа начинает шелушиться. Вы должны легко снимать кожицу вручную. Помидоры нарезать кубиками и отложить.

Обжарьте лук, чеснок и ветчину в большой кастрюле на среднем огне до прозрачности.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанные сердечки артишока и свежий базилик по вкусу.

Добавьте соль и черный перец по вкусу.

Если хотите, добавьте немного хлопьев красного перца.

Подавать поверх пасты с пармезаном.

Смешанные семейные помидоры чиабатта

(любезно предоставлено Нэнси Торторис)

НАПРАВЛЕНИЯ:

Свежие рулеты чиабатта, разрезанные пополам для бутербродов.

Намажьте свежий соус песто на хлеб

Положите тонко нарезанные свежие помидоры на булочки

Соль, перец по вкусу.

Сверху с нарезанной моцареллой

Обернуть алюминиевой фольгой

Поместить в разогретую до 350 градусов духовку на 10–12 минут или пока сыр не расплавится.

Здоровые кексы с бананом и черникой

Как приготовить полезные банановые кексы с черникой, которые действительно имеют приятный вкус! Добавляем цельнозерновые, спелые бананы и убавляем сахар. Но что еще важнее, они прекрасны на вкус! Перейдите к рецепту здоровых банановых кексов с черникой или прочитайте наши советы по их приготовлению.

Более похоже на это: Если вы ищете рецепт веганских маффинов, обратите внимание на наши легкие веганские маффины с черникой!

Делаем кексы более полезными

Эти более полезные кексы являются дополнением к нашим «Легким банановым маффинам».Вы их абсолютно любите — посмотрите отзывы! Когда мы приступили к созданию более подходящего рецепта кексов, мы знали, что именно с этого оригинального рецепта нам следует начать. У нас также есть более полезный рецепт бананового хлеба, если вам интересно.

Рецепты кексов и быстрого хлеба — одни из наших любимых вещей, с которыми можно поиграть. Они такие приспосабливаемые. На этот раз мы взяли наш популярный рецепт банановых маффинов и добавили цельнозерновые, с пониженным содержанием сахара и пониженным содержанием жира.

Поскольку банан естественным образом придает сладость и влагу, трудно сказать, что эти кексы стали более полезными. Банан — это рабочая лошадка в рецептах здоровой выпечки! Недавно мы поделились с вами новым рецептом бананового хлеба без чувства вины. Когда мы экспериментировали с этим рецептом, мы поняли, что банан позволяет значительно снизить количество жира и сахара.

Помимо сахара и влаги в банане, мы заменяем половину муки, указанной в рецепте, на цельнозерновую муку . Вы можете использовать 100% цельнозерновую пшеницу, но имейте в виду, что хлеб будет более ореховым (не обязательно плохим) и будет немного более плотным.Белая цельнозерновая мука также является отличным вариантом. На самом деле мы используем смесь универсальной и цельнозерновой муки для этих цельнозерновых оладий, они такие легкие и воздушные!

Мы также уменьшаем количество сахара и жира. Сахар уменьшен с 1/2 стакана до 1/3 стакана — это почти три целых столовых ложки! Что касается жира, мы меняем сливочное масло на топленое кокосовое масло (оливковое тоже работает) и уменьшаем его количество чуть больше столовой ложки.

Выпекаемые кексы получаются сочными, нежными и вкусными.Еще они невероятно пахнут! Другой простой рецепт — наши лимонно-черничные маффины!

Здоровые банановые маффины с черникой

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 30 минут

Эти более полезные черничные маффины являются результатом нашего популярного рецепта маффинов. Добавляем цельнозерновые, спелые бананы и убавляем сахар. Эти банановые кексы с черникой менее калорийны и содержат меньше сахара, но при этом имеют прекрасный вкус! Не стесняйтесь менять чернику на другие фрукты.Нарезанные кубиками яблоки, персики, малина, клубника или ежевика отлично подойдут.

На 12 кексов

Вам понадобится

4 столовые ложки растопленного и охлажденного кокосового или оливкового масла

3/4 стакана (95 г) универсальной муки

3/4 стакана (95 граммов) цельнозерновой муки

1/3 стакана (65 г) сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1/4 чайной ложки морской соли

2 больших спелых банана, протертых вилкой (около 1 стакана)

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

От 1 до 3 столовых ложек воды или молока по мере необходимости

6 унций черники, свежей или замороженной (не таять), примерно 1 стакан

Указания

Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите 12 форм для маффинов бумажными вкладышами или сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

Взбейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске взбейте растопленное кокосовое масло, банановое пюре, яйцо и ваниль до однородной массы. Добавьте банановую смесь в миску с сухими ингредиентами, затем перемешайте вилкой. (Смешивайте только до однородности, старайтесь не взбивать тесто слишком сильно. Это сделает запеченные кексы густыми). Если тесто кажется слишком густым или сухим, добавьте пару столовых ложек воды или молока.Добавьте чернику.

Наполните чашки для маффинов на 3/4. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка не станет чистой, 20-25 минут.

Советы Адама и Джоанны

• Храните кексы при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
• Кексы без глютена: используйте любимую купленную в магазине смесь муки без глютена. Мы неравнодушны к Bob’s Red Mill.
• Веганские / без яиц банановые кексы с черникой: замените яйцо на яйца из льна.Чтобы приготовить льняное яйцо, смешайте 1 столовую ложку льняной муки (молотое сырое льняное семя) с 3 столовыми ложками воды. Отложите его на 15 минут в холодильнике, а затем используйте для замены яйца в рецепте.
• Используйте 100% цельнозерновую муку: замените универсальную муку на такое же количество цельнозерновой муки или используйте белую цельнозерновую муку. Если тесто кажется слишком густым, разбавьте его примерно столовой ложкой воды или молока.
• Использование меньшего количества масла: 1/4 стакана масла казалось подходящим для уменьшения жира, сохраняя при этом кексы красивыми и влажными.Чтобы еще больше уменьшить жир, вы можете попробовать полностью или частично заменить масло яблочным пюре. Мы это не пробовали *
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 148 калорий / 3 г белка / 24 г углеводов / Клетчатка 2 г / общее количество сахаров 10 г / общее количество жиров 5 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 16 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

поваров делятся своими рецептами комфортной еды

Эти блюда помогают поварам пережить изоляцию, а также несколько советов и уловок, которые помогут навсегда изменить нашу кулинарию.

Блокировка в 2021 году выглядит иначе, чем в прошлом году. В 2020 году нас поразил первоначальный шок, но затем мы сели на корточки и заставили его работать, как могли.

В этом году все по-другому. Мы закончили. Мы делаем заказы чаще, потому что иногда мы слишком расстроены, чтобы думать о готовке. Одной мысли о попытке расшифровать список ингредиентов достаточно, чтобы мы потянулись к шкафу с алкогольными напитками даже раньше, чем обычно.

Прокручивая Instagram несколько недель назад, я наткнулся на сообщение от дорогого друга, у которого явно был один из тех дней 2021 года, и что-то щелкнуло.

Я мог бы пойти навестить моих любимых поваров и попросить их приготовить что-нибудь из того, что мы все сможем сделать.

Никаких хвастовств, ничего необычного; просто ингредиенты, на которые мы смотрим в шкафу, когда заявляем, что «в доме нет еды!»

Это еда, которая поможет нам пройти через это и вызовет улыбку на наших лицах.

— Кристоффер Паулсен

Шеннон Мартинес, шеф-повар Smith & Daughters и автор поваренной книги

Веганские овощи и чечевица (подделки)

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Правильное название этого рецепта — фейки (произносится «фах-кеш»), и это основной продукт домашнего приготовления в Греции. Насыщенное, успокаивающее и суперполезное, вы никогда не догадаетесь, попробовав это блюдо, что это блюдо стоит менее 1 доллара за порцию. Готовый к употреблению менее чем за час, это хороший вариант, чтобы съесть много хлеба, сидя на диване и смотря хороший фильм.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительный к сервировке
• 1 коричневая луковица, мелко нарезанная
• Фенхель 1/2 луковицы, мелко нарезанный
• 1 очищенная и мелко нарезанная морковь
• Сельдерей 1 стебель, мелко нарезанный
• соль
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 500 г зеленой или коричневой чечевицы, промытой
• вода
• 1 веганский кубик куриного бульона
• 1 лавровый лист
• горсть мелко нарезанной петрушки
• красный винный уксус для отделки

МЕТОД

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте лук, морковь, фенхель и сельдерей.Добавьте большую щепотку соли и варите, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 3-4 минуты.
2. Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты перед добавлением томатной пасты. Готовьте еще минуту.
3. Влейте чечевицу и достаточно воды, чтобы покрыть чечевицу на 2,5 см, затем добавьте бульонный кубик.
4. Добавьте лавровый лист и хорошо приправьте солью и перцем. Тушите на среднем или слабом огне 30-40 минут или пока чечевица не сварится, но все еще сохраняет форму.(Добавьте еще воды, если они выглядят сухими.)
5. Когда чечевица приготовится, перемешайте петрушку и проверьте приправу. Перелейте в миски и сбрызните красным винным уксусом и еще немного оливкового масла. Ешьте много хлеба.

На 4

Советы и уловки

• Чтобы увеличить показатель здоровья, добавьте горсть своей любимой зелени прямо в конце.
• Чтобы сделать его более пышным, добавьте в него веганский или обычный сыр фета.
• Перемешайте остатки пасты с небольшим количеством воды для приготовления пасты для быстрого ужина.

Джозеф Варгетто, шеф-повар и владелец Mister Bianco

Пьяный ригатони в горшочке, помидоры и моцарелла pasotto

Моя итальянская мама готовила пасту в супе, и она постепенно становилась густой и красивой. Спустя годы я узнал, что для этого метода абсорбции существует термин «пастотто». Когда паста впитывает жидкость, происходит чудесная вещь — для нее не нужно кипятить огромную кастрюлю с водой, не нужны дуршлаг и раковина! Это лучший способ приготовить пасту с соусом, если у вас действительно только одна сковорода.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 мл оливкового масла
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 200мл белого вина
• 400г паста ригатони
• 2 литра овощного или куриного бульона
• 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
• ¼ пучок базилика, мелко нарезанный
• соль и перец по вкусу
• 300 г свежей моцареллы
• 100 г тертого пармезана

МЕТОД

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C с принудительной подачей вентилятора (200 ° C обычно).
2. Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата около 2 минут.
3. Влейте белое вино, дайте ему пузыриться и уменьшиться вдвое.
4. Добавьте ригатони и дайте пасте прогреться. Добавьте бульон и доведите до кипения.
5. Добавить помидоры и довести все до кипения. Осторожно добавьте базилик, затем приправьте солью и перцем. Варить 10 минут, периодически помешивая, пока паста не станет однородной.
6. Разорвите моцареллу и рассыпьте ее сверху, затем посыпьте пармезаном.
7. Запекать в горячей духовке до коричневого цвета в течение 6 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом.

Количество порций 4

Советы и хитрости

• Выберите большую, широкую кастрюлю с тяжелым дном, чтобы при добавлении сухих макарон они распределялись в один слой.

• Если у вас есть кастрюля или глубокая сковорода, с которой вы любите работать, всегда используйте одну и ту же.
• Жидкости должны быть комнатной температуры, когда вы добавляете их в кастрюлю.
• При жарке чеснока вы можете добавлять такие вещи, как рубленая колбаса, говяжий или куриный фарш.
• Попробуйте красное вино вместо белого и добавьте розмарин и таледжио вместо моцареллы и базилика — это супер вкусно, но не для слабонервных!
• Если у вас есть барбекю с крышкой или уличная печь для пиццы, делайте это на открытом воздухе, греясь на солнце с кружкой в ​​руке.
• Если вы не можете съесть все за один присест, используйте остатки на следующий день для «макаронных фритто». Просто положите все, что осталось, в сковороду с оливковым маслом и обжарьте, пока дно не станет еще более хрустящим, а закончите с большим количеством пармезана.

Энтони Фемия, шеф-повар и владелец Maker & Monger

Гренки с сыром Бешамель

Я провожу свою жизнь в поисках лучших тостов. И для меня это самая совершенная и надежная версия, которую вы можете найти. Добавьте в начинку измельченных моллюсков, таких как жучки Moreton Bay, чтобы получилось эпично.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1 сушеная колбаса чоризо, нарезанная
• 200 г жареный перец в банке, мелко нарезанный
• 500 мл цельного молока
• 8 сушеных лавровых листьев
• 2 щепотки измельченного черного перца
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 50 г простой муки
• 250 г тертой моцареллы
• 150 г тертого графа или швейцарского грюйера
• 150 г выдержанный тертый чеддер
• 1 буханка хлеба, нарезанная ломтиками
• сливочное масло экстра
• соленые хлопья

МЕТОД

1. Нагрейте масло в сковороде на слабом-среднем огне, затем добавьте лук-порей и медленно обжарьте, пока лук-порей не станет полупрозрачным, периодически помешивая.Добавьте чоризо и перец, постоянно помешивая в течение нескольких минут, затем понизьте температуру и продолжайте осторожно готовить.
2. Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте молоко, лавровый лист и перец на слабом огне до температуры чуть ниже кипения, снимите с огня и дайте настояться 5 минут, затем процедите в кувшин.
3. В большой кастрюле с толстым дном аккуратно растопите на слабом огне нарезанное кубиками масло перед добавлением муки, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы получилась смесь для заправки.Готовьте 3-5 минут, а затем медленно добавляйте настоянное молоко понемногу, постоянно помешивая, чтобы бешамель получился гладким и шелковистым.
4. После того, как все молоко будет добавлено, начинайте добавлять тертый сыр по горсти, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел на дне кастрюли. Добавляйте горсть только после того, как растает предыдущий. Примерно в середине добавьте смесь чоризо и стручкового перца в бешамель, чтобы усилить аромат, пока вы добавляете сыр. Когда весь сыр будет добавлен, снимите огонь и вылейте в форму для запекания, чтобы сыр был толщиной не менее 2 см.Прижмите сверху лист пищевой пленки, чтобы остановить окисление, и поместите в холодильник, чтобы он полностью остыл.
5. Когда вы будете готовы приготовить тосты, вытащите сковороду с толстым дном и разогрейте ее на среднем огне примерно 10 минут, пока она не станет очень горячей. Возьмите два ломтика хлеба на человека и смажьте маслом только внешние поверхности. Отрежьте кусочек смеси бешамель по размеру хлеба. Положите на один ломтик хлеба, затем накройте вторым ломтиком, убедившись, что масло на внешней стороне обоих ломтиков.
6. Оберните бутерброд листом бумаги для выпечки и поместите в горячую сковороду.Поставьте чайник, наполненный водой, или что-то большее, чем бутерброд, но меньше кастрюли, сверху, чтобы утяжелить. Готовьте 2-3 минуты, затем снимите вес и переверните бутерброд. Поставьте гирю еще на 2-3 минуты, пока тосты не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Подавать с небольшим количеством соли. Повторите этот процесс с оставшимся хлебом и бешамелем.

На 4-6

Советы и уловки

• Тертая моцарелла идеально подходит для тостов, так как она имеет отличную температуру плавления и придает фирменную растяжку и сочность.
• Я люблю использовать английский чеддер, но если вы не можете его достать, то отличной альтернативой являются местный винтажный чеддер, такой как Warrnambool Heritage Cheddar и Maffra Mature Cheddar.
• Используйте масло (или майонез) на внешней стороне хлеба, чтобы тосты были хрустящими и хрустящими. Без них вы рискуете сжечь хлеб и почувствовать горечь во рту (в прямом и переносном смысле).
• В качестве вегетарианской альтернативы замените чоризо на 1 столовую ложку горчицы с семенами и 1 столовую ложку дижона, чтобы придать приятный вкус.
• Если вы не можете найти чоризо, подойдет итальянская колбаса. Просто убедитесь, что он готовится с луком-пореем и перцем.
• Использование бумаги для выпечки гарантирует, что тосты не прилипнут к сковороде или массе.
• Никогда не используйте свежий хлеб! Да, он отлично подходит для свежих бутербродов, но для тостов оставляет мокрое дно.
• Вы можете использовать этот бешамель для макаронного сыра. Для сырного вкуса используйте соотношение сыра и пасты 2: 1. Для сбалансированного блюда используйте 1: 1.Доведите бешамель до кипения на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте свежеприготовленную пасту, перемешайте и выложите в форму для запекания. Сверху накрыть панировочными сухарями и запекать в духовке (при 160 ° C с вентилятором или 180 ° C) в течение 10 минут.

Тони Тан в своем доме в Трентэме. Фото: Кристоффер Паулсен

Тони Тан, шеф-повар и владелец кулинарной школы

Суп-лапша с грибами

Если у вас в доме есть запасы, этот питательный и универсальный суп готовится за считанные минуты.Это то, что нам всем нужно в условиях изоляции.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 30 г сушеных грибов шиитаке
• 150 г свежих грибов, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара, или по вкусу
• 120 г сушеной пшеничной яичной лапши
• Куриный или овощной бульон 1 литр
• 2 тонко нарезанных красных перца чили
• Ручка 2см имбирь, мелко нарезанный
• 150 г бок-чой, нарезанный на кусочки одинакового размера
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный

МЕТОД

1. Поместите грибы шиитаке в миску и залейте кипятком.Отложите на 20 минут или до размягчения. Удалите грибы шиитаке, отожмите насухо и выбросьте стебли. Свежие грибы замариновать с одной столовой ложкой соевого соуса и половиной чайной ложки сахара в течение 5 минут.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте лапшу. Готовьте в соответствии с инструкциями производителя до готовности. Слейте воду, смойте излишки крахмала горячей водой и разделите на две миски. Согреться.
3. Доведите бульон до кипения в кастрюле.Добавьте шиитаке, грибы, перец чили, имбирь, оставшуюся столовую ложку соевого соуса и половину чайной ложки сахара и тушите 3-4 минуты. Добавить бок-чой и варить еще минуту или до мягкости. Полить лапшой и посыпать зеленым луком.

Количество порций 2

Советы и рекомендации

• Для приготовления прозрачного супа с лапшой ресторанного качества всегда готовьте лапшу в отдельной кастрюле. Чтобы сэкономить время, я использую одновременно две кастрюли — одну для приготовления лапши, а другую для приготовления супа.
• Куриный бульон приготовить очень просто. Все, что вам потребуется, — это пара куриных рамок, кусочек имбиря и 2-3 нарезанных зеленых лука. Добавьте 3 литра воды и доведите все до кипения — не накрывайте крышкой и НИКОГДА не кипятите, чтобы суп будет кристально чистым. Тушить 2-3 часа.
• Купленный в магазине куриный бульон также подходит для этого рецепта.
• Сушеные грибы шиитаке обладают лучшим вкусом умами. Используйте их как можно чаще!
• Свежие смешанные грибы, такие как устрица, эноки и королевская устрица, продающиеся в пакетах по 150 г, отлично подходят для этого рецепта, хотя подойдут и любые свежие.
• Этот рецепт — идеальный строительный блок. В самом конце можно добавить тонкие ломтики говядины, чтобы она мягко прожарилась в горячем бульоне. Приготовленную курицу тоже можно добавить в конце.
• Для этого блюда подойдет любая лапша. Используйте то, что есть под рукой.
• Хотя в рецепте используется бок-чой, подойдет любой овощ.

Мартин Бенн, шеф-повар Society, ранее работавший в компании Sepia (на фото с Вики Уайлд)

Negroni rigatoni

В дань уважения коктейлю Бенн использует предварительно приготовленные негрони из Four Pillars, чтобы удалить глазури на сковороде при приготовлении этого переизобретения водочного ригатони.«Он немного вдохновлен водкой rigatoni от Carbone в Нью-Йорке», — говорит Бенн.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 г французский лук-шалот (около 2 средних), мелко нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для полива
• 300 мл эссенциального красного соуса (см. Рецепт)
• 2 столовые ложки пасты из калабрийского чили *
• 50 мл предварительно приготовленная смесь negroni
• Сливки густые 50 мл
• 500 г макаронных изделий ригатони
• 50 г мелко натертого пармезана (по желанию)

МЕТОД

1. Наполните большую кастрюлю на три четверти водой, добавьте небольшую горсть морской соли и доведите до кипения на сильном огне.
2. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной голландской духовке (или в большой кастрюле с толстым дном) на среднем огне, добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и лук не начнет подрумяниваться по краям, примерно 5 до 6 мин.
3. Добавить пасту чили и перемешать, затем влить негрони и хорошо перемешать. Уменьшите на 1 минуту.
4. Добавьте основной красный соус и продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не станет темно-красным и не начнет подрумяниваться на дне кастрюли — примерно 7–9 минут.Убавьте огонь до минимума.
5. Добавьте ригатони в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до состояния al dente (10-12 минут). Когда макароны пройдут примерно половину времени приготовления (5-6 минут), зачерпните из кастрюли около ¼ стакана (40 мл) кипящей воды для макарон, используя термостойкий мерный стакан. Добавьте это в густые сливки и перемешайте. Это предотвратит расслоение сливок, когда вы добавите их в соус.
6. Медленно добавьте теплые сливки в соус, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и глянцевым.Снять с огня и отставить.
7. С помощью металлического паука вынуть ригатони из воды и добавить в красный соус. Осторожно перемешайте, пока ригатони не покроется. Посыпьте пармезаном (если используете) и аккуратно перемешайте пасту, пока она не растает и не смешается полностью. При необходимости добавьте немного воды для варки макарон, чтобы соус стал более мягким. У вас должен получиться мягкий красный соус, который равномерно покрывает каждый кусочек пасты.
8. Сбрызните еще немного оливкового масла и перемешайте с пастой.Сразу подавайте с морской солью и треснутым перцем.

На 4

* Если вы не можете найти калабрийскую пасту чили, огненный соус, доступный в итальянских бакалейных магазинах, используйте 1 столовую ложку масла чили.

Советы и уловки

• Я использую Four Pillars Double Barreled Negroni. Если у вас ее нет, воспользуйтесь водкой.
• Готовьте томатный соус очень медленно на самом низком уровне, время от времени помешивая, для более глубокой концентрации аромата.
• Используйте воду для пасты, чтобы немного разбавить томатный соус, или добавьте больше сливок, чтобы сделать соус более острым.

  No related posts.