Бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото

Опубликовано 28.07.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин Наваристый до сладости, с большим количеством сочного мяса, по-простому заправленный крупными кусками картофеля и ароматной зеленью, этот бурятский суп с бараниной способен основательно насытить организм и, кроме того, устранить посталкогольный синдром.
Варить бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото которого вы найдете ниже, лучше из молодого барашка, его лопаточной части. Тогда бульон не будет иметь специфического запаха и приобретет приятный сладковатый привкус нежного мяса. Хочу обратить ваше внимание и на такой рецепт с фото яичного супа.

Время приготовления бухлера — 50 мин.

На 2,2 л воды потребуются ингредиенты:

— баранина (лопатка) — 450 гр.,

— лук — 2 шт.,
— картофель — 2 шт.,
— соль — 0,5 ст.л.,
— свежемолотый перец,
— свежие укроп, петрушка — пучок.
— дополнительно понадобится 1 луковица для заправки готового супа.

1. Баранину промыть, очистить от мелких косточек, прилипших при рубке мяса, залить холодной водой. Очищенные луковицы положить туда же. Кастрюлю поставить на огонь.

2. До момента закипания на поверхности будет собираться пена — ее нужно собирать, сделав при этом огонь поменьше.

3. Далее посолить суп.

4. Картофель крупно нарезать.

5. Через 40 мин. вытащить из бухлера лук и выбросить. Мясо вынуть и поставить остывать.

6. Заправить суп картофелем.

7. Баранину отделить от костей и нарезать кусочками.

8. Суп поперчить.

9. Луковицу для заправки и зелень мелко нарезать.

10. Переложить обратно в кастрюлю баранину и заправку. Пусть бухлер покипит еще 5 мин., после чего убрать его с огня. Думаю, вам понравится также этот сырный суп с шампиньонами.

Подавать бурятский суп с бараниной следует только горячим, с пылу с жару.
Попробуйте, приятного аппетита!

Суп из баранины — кавказское блюдо: рецепт с фото и видео

Суп из баранины — это весьма распространённое по всему миру блюдо, однако, как показывает практика, наиболее часто его готовят в кавказских странах. Скорее всего связано это с тем, что кухни кавказских стран просто изобилуют использованием всевозможных трав и приправ, а баранина получается действительно вкусной с использование множества разнообразных приправ.

Для того, чтобы баранина в супе была мягкой и сочной имеется несколько моментов о которых всегда стоит помнить.

Современные кулинары рекомендуют использовать для готовки только молодую баранину. Для супа лучше всего подойдёт мясо на кости. Тогда бульон будет более наваристый и ароматный. Перед приготовлением мясо следует замочить в холодной воде, особенно если есть сомнения по поводу возраста мяса.

Как бы там ни было, но суп из баранины — это то блюдо которое нужно уметь готовить. Даже у опытных хозяек не всегда получается сварить первое блюдо с данным ингредиентом идеально. Дело в том, что переваренная баранина становится жёсткой, а недоваренная не отдаёт нужный вкуси аромат бульону, что приводит к потере во вкусе.

Суп из баранины с чечевицей и зелёной фасолью

Особенностью данного кушанья является тот момент, что в его составе отсутствует картофель и присутствуют такие «не особо популярные» продукты, как чечевица и зелёная фасоль.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Стебель сельдерея — 10 гр.
• Тимьян — 1 пучок
• Болгарский перец — ½ шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Зира — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Фасоль зелёная — 70 гр.
• Чечевица — 70 гр.
• Баранина отварная — 120 гр.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Бульон из баранины — 500 гр.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Промываем и просушиваем чечевицу.

 Чтобы она хорошо сварилась, её следует замочить примерно на 30 минут в холодной воде.

Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Сельдерей, помидор и болгарский перец моем и так же шинкуем мелким кубиком. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Морковь, лук, сельдерей и болгарский перец обжариваем в сковороде на оливковом масле. Во время жарки добавляем к ним тимьян. Пока овощи жарятся, в солёной воде отвариваем до полной готовности чечевицу.

Теперь в одной глубокой кастрюле соединяем нарезанное порционными кусочками мясо, подготовленную зажарку, чечевицу, фасоль, чеснок и лавровый лист. Всё это заливаем бараньим бульоном, перемешиваем ,солим, перчим, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.

Пока суп варится, кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. По истечении 10 минут с момента закипания супа добавляем в него кинзу и помидоры. Снова доводим суп до кипения, а потом снимаем его с огня. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!

Суп «Сорпа»

Сорпа — очень вкусный, наваристый супчик. Готовить его лучше всего из грудинки баранины, тогда он получится максимально ароматным и по-настоящему сытным.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем на порционные кусочки, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем соль и лавровый лист, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 2 часа до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем.

Картофель, морковь, лук и чеснок чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — полукружочками, Чеснок мелко рубим, а лук нарезаем крупными дольками. Теперь все эти овощи складываем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном, ставим на огонь и варим овощи до готовности. Потом добавляем в суп кусочки баранины. Всё перемешиваем и варим вместе пару минут. Суп «Сорпа» готов!

Суп «Шурпа»

«Шурпа» — это хорошо известное восточное блюдо. Существует масса рецептов его приготовления, однако, готовя шурпу стоит помнить, что варить её следует исключительно из баранины на кости, а все ингредиенты нарезать крупными кусочками.

Ингредиенты:

• Баранина на кости — 700 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Соль, любимые приправы, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Баранину отвариваем в солёной воде до полной готовности, а потом вынимаем её. Теперь мясо следует остудить, отделить мясо от косточек и разделить на порционные кусочки. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными полосками. Лук и морковь нарезаем крупными колечками и отправляем их вариться в кипящий бульон на 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп болгарский перец и варим всё вместе ещё 15 минут. Потом добавляем в суп картофель и опять варим 15 минут. Пока суп варится, очищаем помидоры от кожицы и нарезаем их кубиками среднего размера.

Чтобы легко снять с помидоров кожицу, их следует окатить кипятком, а потом поместить в холодную воду.

Подготовленные помидоры отправляем в кастрюлю, всё перемешиваем и варим суп до тех пор, пока картофель не будет полностью готов. Когда он сварится, отправляем в суп мясо, приправы и соль. Всё перемешиваем и варим на небольшом огне под крышкой ещё примерно 10 — 15 минут. Суп «Шурпа» готов! Перед подачей украшаем суп зеленью петрушки.

Харчо по-грузински

Описанный ниже рецепт является классическим рецептом приготовления супа харчо. Он должен получиться в меру острым и иметь при этом весьма пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Баранина — 150 гр.
• Вода — 1 л.
• Рис — 85 гр.
• Лук репчатый — 30 гр.
• Масло растительное — 25 гр.
• Соус ткемали — 12 гр.
• Томат-пюре — 10 гр.
• Чеснок — 3 гр.
• Хмели-сунели — 0,4 гр.
• Зелень — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промываем. Говядину моем, нарезаем порционными кусочками, укладываем в кастрюлю, заливаем водой ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 40 минут.

Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем в сковороде на растительном масле. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем и мелко шинкуем.

Через 40 минут после закипания мяса добавляем в суп обжаренный лук и рис. Всё вместе варим ещё 20 минут. По истечении этого времени заправляем суп соусом ткемали, томатом-пюре, зеленью, солью, перцем, хмели-сунели. Добавляем в него чеснок и лавровый лист. Всё перемешиваем и провариваем ещё 6 минут. Суп харчо по-грузински готов!

Перловый суп с бараниной

Воспользовавшись данным рецептом, любая хозяйка сможет приготовить настоящее шотландское блюдо. Готовить его впервые начали ещё несколько веков назад. В наши дни оно так же не утратило своей актуальности.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 300 гр.
• Лук зелёный — 3 шт.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Вода — 2 л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перловая крупа — ½ стакана
• Морковь — 2 шт.
• Корень сельдерея — 2 шт.
• Петрушка — ½ пучка
• Чеснок — 1 зубок
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем кубиками. Зелёный лук моем и нарезаем колечками. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мясо до образования золотистой корочки. Потом добавляем к мясу лук и обжариваем всё вместе регулярно помешивая ещё 3 — 4 минуты.

В кастрюлю наливаем холодную воду и ставим её на огонь. Потом отправляем в неё обжаренное мясо с луком, соль и доводим содержимое кастрюли до кипения. Когда суп закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим его 30 минут. По истечении этого времени добавляем в суп промытую перловую крупу и варим всё вместе ещё 10 минут.

Пока суп варится подготовим оставшиеся ингредиенты. Морковь и корень сельдерея чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Подготовленные овощи отправляем в кастрюлю с супом и варим всё вместе ещё 30 минут на мелком огне под крышкой. Через 30 минут добавляем в суп мелко нарезанную зелень, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём супу настояться 10 минут. Приятного аппетита!

Суп-лапша с бараниной

Суп-лапша с бараниной — это хорошо известное многим из нас блюдо. Как правило, готовят такое кушанье с курятиной, однако, с бараниной оно так же будет иметь потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• Баранина — 150 гр.
• Лапша — 50 гр.
• Картофель — 100 гр.
• Лук репчатый — 20 гр.
• Морковь — 20 гр.
• Масло сливочное — 10 гр.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем порционными кусочками и отвариваем до полной готовности. Потом мясо вынимаем из бульона, а бульон процеживаем. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Морковь и лук нарезаем колечками.

Процеженный бульон ставим на огонь, доводим до кипения, солим и помещаем в него лук, морковь и картофель. Овощи следует варить 15-20 минут. По истечении этого времени добавляем в бульон лапшу. Когда лапша всплывёт, добавляем в него кусочки баранины, соль и перец. Всё перемешиваем и через 3 минуты снимаем с огня. Суп готов!

Суп из баранины и риса

Суп из баранины и риса — это настоящее лакомство для любителей острой пищи, ведь в нём присутствует и перец или, и приправы, и томаты. Для любителей особо острой пищи в этот супчик можно добавить больше чили и не удалять у него семечки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости — 600 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Рис — 150 гр.
• Перец чили — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Хмели-сунели — 4 ч. л.
• Помидоры — 500 гр.
• Петрушка — 20 гр.
• Соль — 2 ч. л.

Приготовление:

Баранину моем и разделываем на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем 4 л. воды. Туда же помещаем одну целую почищенную головку репчатого лука, кусочки баранины, соль и лавровый лист. Всё это перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут. Пока мясо варится, подготавливаем другие ингредиенты. Оставшуюся луковицу и картофель чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем кубиками среднего размера. Перец или моем, избавляем от семян и мелко шинкуем. Петрушку моем, просушиваем и мелко рубим.

В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько разогреваем его. Потом обжариваем в этой сковороде до золотистого цвета лук. Когда он дойдёт до нужной кондиции добавляем в сковороду томатную пасту, перец чили и нарезанные кубиками помидоры. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 7 минут. По истечении этого времени добавляем в заправку измельчённый чеснок и хмали-сунели. Всё снова перемешиваем и оставляем настаиваться 5 минут под закрытой крышкой.

Когда мясо покипит 30 минут, добавляем в него промытый рис и картофель и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем в суп зажарку и варим суп до готовности риса и картофеля. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем в суп зелень, снимаем его с огня и даём настояться под закрытой крышкой 10 минут.

Суп «Бухлер»

«Бухлер» — это бурятский суп, для приготовления которого необходим минимальный набор продуктов. В оригинальной рецептуре, он готовиться только с бараниной, луком, зеленью и специями.

Ингредиенты:

• Баранина — 650 гр.
• Картофель — 650 гр.
• Лук репчатый — 250 гр.
• Зелень — 2 пучка
• Соль, барбарис, зира — по вкусу

Приготовление:

Промываем баранину. Чистим и моем лук. Теперь мясо и одну луковицу помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим примерно 1 час. Когда мясо будет готово, вынимаем его из кастрюли, отделяем его от костей и нарезаем на порционные кусочки. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. Бульон процеживаем.

В процеженный бульон возвращаем мясо и добавляем барбарис и зиру. Всё вместе доводим до кипения, а потом добавляем в кастрюлю крупно нарезанный картофель. Когда картофель будет готов, добавляем в суп оставшийся мелко нарезанный лук и варим всё ещё несколько минут. Перед самым концом варки добавляем в суп зелень. Важно, чтобы она не сварилась.

Суп с бараниной и картофелем в мультиварке

Супчик приготовленный по описанному ниже рецепту будет очень наваристым, густым, а следовательно и сытным. Многим может показаться, что это блюдо по своей консистенции схоже с тушёным картофелем с мясом, однако, это всё же суп.

Ингредиенты:

• Мясо баранины — 500 гр.
• Картофель — 1, 5 кг.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Специи, соль — по вкусу
• Томат — 1 мультистакан
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.

Приготовление:

Морковь, лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Морковь и лук нарезаем соломкой. Баранину моем и нарезаем на порционные кусочки. Перец моем, чистим от семечек и плодоножки и мелко шинкуем. Мультиварку включаем на режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Когда она хорошо разогреется помещаем в неё растительное масло, кусочки баранины, лук и морковь. Всё перемешиваем и обжариваем при закрытой крышке 15 минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки томат, соль, специи, воду, картофель и болгарский перец. Крышку мультиварки закрываем, включаем режим «Суп» и выставляем время 2 часа. По истечении 2-х часов суп готов.

Овощной суп с бараниной

Кто же не любит овощной супчик? А особенно если он сварен на наваристо бульоне и дополнен кусочками сочного мяса! Именно для таких гурманов овощной суп с бараниной станет любимым блюдом.

Ингредиенты:

• Баранина на кости — 700 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репа белая — ½ шт.
• Капуста белокочанная — ½ шт.
• Лук порей — 2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и удаляем у него прожилки и кусочки жира. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Лук, баранину и лавровый лист укладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим всё примерно 1,5 — 2 часа. Потом вынимаем мясо из бульона, даём ему остыть, избавляем от костей и разделываем на порционные кусочки. Морковь и репу чистим. Морковь, репу, лук порей капусту и петрушку моем. Морковь нарезаем мелким кубиком, репу — так же мелким кубиком, лук порей — тонкими кольцами, капусту мелко шинкуем.

Разделанное мясо отправляем обратно в бульон. Туда же добавляем морковь, репу, капусту, лук порей, петрушку и томатную пасту. Суп солим и перчим по вкусу. Теперь всё следует перемешать и варит примерно 30 минут до готовности овощей. Приятного аппетита!

Суп «Бозбаш»

Суп «Бозбаш» — это традиционное кавказское блюдо. Для его приготовления можно варьировать разные овощи, но вот баранина остаётся неизменным и основным ингредиентом Бозбаша.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг.
• Картофель — 8 шт.
• Редька — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лавровый лист, перец сладкий — 2 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем крупными кусочками. На огонь ставим казан, или кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем его. Когда ёмкость нагреется, помещаем в неё кусочки баранины и обжариваем их постоянно помешивая до золотистой корочки. Потом обжаренное мясо заливаем водой, накрываем казан крышкой и варим мясо до готовности.

Пока мясо варится, редьку, картофель морковь и лук чистим и моем. Сладкий перец моем и очищаем от семечек и плодоножки. Редьку нарезаем мелкими кубиками. Точно так же нарезаем морковь и сладкий перец. Мелко шинкуем лук. Картофель в отдельной кастрюле отвариваем до полной готовности

Когда мясо будет готово, отправляем в казан редьку и варим суп до полуготовности редьки. Затем отправляем в суп морковь и варим его ещё до полуготовности моркови. Потом добавляем в казан ещё воды, соль и лук. Всё перемешиваем и варим Бозбаш ещё 10 минут. По истечении 10 минут добавляем в суп сладкий перец, чёрный молотый перец, лавровый лист и оставляем его вариться ещё 10 минут.

Подавать к столу Бозбаш следует следующим образом. В тарелку укладываем две целые картофелины, добавляем к ним пару кусочков баранины и заливаем всё это юшкой.

Сливочно-мятный суп с бараниной

Такое блюдо знакомо далеко не каждой хозяйке. Его можно встретить в меню некоторых ресторанов и при этом цена на такое блюдо поразит многих. На самом же деле сливочно-мятный суп с бараниной очень просто приготовить самостоятельно, а денег дляэтого потребуется не так уж много.

Ингредиенты:

• Баранина — 400 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Булгур — 4 ст. л.
• Лук — 70 гр.
• Морковь — 50 гр.
• Сливки — 100 гр.
• Помидоры черри — 8 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Кориандр, кумин, соль, перец, мята, кинза — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем. Одну луковицу разрезаем на две части. Лук и мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности мяса. Потом отправляем в кастрюлю промытый булгур и варим ещё 10 минут.

Картофель, морковь и оставшийся лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, а картофель трём на тёрке для моркови по-корейски. Лук с морковью обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем к ним томатную пасту и готовим всё вместе помешивая ещё пару минут. Зажарку готова!

Когда булгур проварится в супе 10 минут, добавляем к нему зажарку, картофель, соль, перец, кориандр, кумин и мяту. Всё перемешиваем и варим до полной готовности овощей. Потом вливаем в суп сливки, всё снова перемешиваем и доводим до кипения. Как только суп закипит, снимаем его с огня и даём настояться примерно 20 минут. Перед подачей украшаем суп помидорами черри.

Грузинский суп из баранины

Рецепт этого грузинского блюда из баранины очень похож на рецепт супа с рисом и бараниной, однако, есть одно очень значимое отличие. В состав этого кушанья входит целый набор трав, которые следует добавлять в него в обязательном порядке. Только тогда суп получится действительно ароматным и будет иметь неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 150 гр.
• Паста томатная — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубка
• Перец жгучий красный — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный, соль, кинза, базилик, тархун — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, разделяем на порционные кусочки и отвариваем до готовности. В отдельной ёмкости отвариваем до готовности рис. Лук и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чесночницу. Жгучий перец моем и мелко шинкуем. На сковороде обжариваем лук, перец, чеснок и томат. Во время жарки не перестаём помешивать содержимое сковороды.

Когда мясо будет полностью готово добавляем к нему в кастрюлю рис, приготовленную заправку, хмели-сунели, лавровый лист, мелко нарубленные кинзу, базилик, тархун, соль и перец. Всё перемешиваем, провариваем 10 минут под закрытой крышкой. Потом снимаем суп с огня и даём ему настояться примерно 15 минут.

Суп с бараниной и красной фасолью

Решив приготовить суп с бараниной и красной фасолью, следует запастись терпением. Ещё за несколько часов до приготовления фасоль следует замочить в воде, а потом варить достаточно долгое время. Баранина так же относится в продуктам «долгого приготовления».

Ингредиенты:

• Баранина — 500 гр.
• Красная фасоль — 250 гр.
• Сельдерей — ½ корня
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — ½ шт.
• Копчёная колбаса — 50 гр.
• Чеснок — 4 зубка
• Оливковое масло — для жарки
• Лавровый лист, соль, белый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, отвариваем до полной готовности в солёной воде с добавлением лаврового листа. Фасоль замачиваем в воде на несколько часов, потом промываем и отвариваем в отдельной ёмкости до полуготовности. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь чистим. Всё это и помидоры с болгарским перцем моем. Лук и сельдерей нарезаем мелким кубиком, морковь и перец — тонкой соломкой. У помидоров снимаем шкурку и измельчаем их в блендере до однородного состояния. Теперь в кастрюлю с мясом и бульонов выкладываем фасоль, сельдерей, репчатый лук, морковь и перец. Всё следует перемешать, довести до кипения и варить примерно 15 — 20 минут. Потом добавляем в суп помидорное пюре, накрываем его крышкой и варим ещё 20 минут.

В это время копчёности нарезаем мелким кубиком, пропускаем через чесночницу чеснок, соединяем их и обжариваем эти ингредиенты в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.

По истечении 20 минут добавляем в суп специи и зажарку из чеснока и копчёности. Суп доводим до кипения и провариваем ещё 10 минут, после чего убираем его с огня и даём настояться 30 минут.

Суп «Пити»

Пити — это блюдо азербайджанской кухни, которое готовится в порционных горшочках. Для нашего человека оно весьма экзотично, так как в его составе имеется такая ягода, как алыча.

Ингредиенты:

• Баранина — 4 кусочка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Курдюк — 4 шт.
• Шафран — 10 гр.
• Нут — 50 гр.
• Помидор — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Алыча — 50 гр.
• Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Замачиваем на 3 часа нут. Потом промываем его, а воду сливаем. Завариваем шафран. Моем алычу. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. На дно каждого горшочка укладываем по два кусочка баранины и два куска курдюка. Заливаем мясо водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания снимаем горшочки с огня. Добавляем в них лук, алычу, нут, шафран и измельчённый помидор. Теперь горшочки следует накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф разогретый до 170 градусов примерно на 2 — 2,5 часа. Готовое блюдо вынимаем из духовки, и посыпаем сумахом. Если сумаха нет, то его можно заменить любимой зеленью.

Бухлер — Кулинария для мужчин

Фотография только что сваренного в казане на открытом огне бурятского супа — бухлер. Готовиться этот суп просто и сравнительно быстро. Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются на умеренной температуре с несколькими головками лука, и после того как из полученного варева получается крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляется лавровый лист, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но является хорошим антипохмельным средством что делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты… Рецепт бухлера я со всей бережностью и тщательностью написал, пользуйтесь!

Из расчета на 12 человек (казан примерно 12 литров)

Ингредиенты:

• Баранина с косточкой — 3 кг.;
• Репчатый лук — 6 шт.;
• Зелень петрушки — 1 пучок;
• Лавровый лист — 5 листочков;
• Черный молотый перец — 1,5 ч. ложки;
• Соль — по вкусу.

Рецепт бухлера — интересного, очень простого, но невероятно вкусного бурятского супа из баранины. По сути, это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне… Для приготовления этого варева нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелконарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подается или в качестве замечательного антипохмельного средства, или просто в качестве вкусной и наваристой похлебки.

Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудным названием «бухлер» или «бухэлеэр» (как было указано в меню одной местной поздной). Вначале у меня было стойкое ощущение, что суп бухлер это что-то типа местной шурпы, но потом до меня медленно дошло, что в нем нет ни помидор, ни болгарского перца, а отварная картошка которая сиротливо плавала в этом супе — была явно там лишней, и в приготовлении супа участия не принимала (поскольку внутри картофель оказался холодным). Несмотря на простоту супа, у меня ушло очень много времени на то, чтоб разобраться как правильно готовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендуя на истину в последней инстанции, делюсь лишь собственным пониманием того, что представляет собой этот кладезь бурятской кухни. Если в числе моих посетителей будет эксперт по бухлеру, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи которые я упустил при приготовлении своего бухлера!

Ну а этот бухлер я варил на открытие весенней охоты 2013г., и буквально реанимировал им целую дюжину мужиков. Единственное, как мне показалось, я слегка переборщил с зеленью, поэтому, рекомендую в общее блюдо ее добавлять раза в 4 меньше чем у меня, но порезать ее в отдельную миску, чтоб те кто ее любит сильно — могли ее подсыпать в свою собственную тарелку. Итак, после весьма затянутого (но необходимого) вступления, рассказываю как приготовить вкусный и наваристый бухлер из баранины!

Пару слов по выбору мяса. Сгодится любая баранина на косточке, особенно из передней части. В своем рецепте я использовал и ребрышки, и заднюю ногу, с которой было за день до этого не сильно тщательно обрезана мякоть для приготовления басмы. Иными словами, при подготовке кусков мяса для бухлера нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитой наваристым бульоном, поэтому, именно из этого то и нужно исходить нарезая куски баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины вместе с костями нарубаются на кусочки примерно граммов по 150-200 и отправляются в казан. Количество кусков баранины должно как минимум, быть не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится не красиво, если у голодного мужика (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется красивого куска баранины вместе с бульоном…

Далее, баранина заливается холодной водой и устанавливается на огонь,

Доводим до кипения, тщательно снимаем пенку (хотя я слышал версии, что она при варке бухлера сниматься вообще не должна… лично мне — не нравятся получающиеся при этом плавающие в бульоне ошметки, поэтому я для себя решил что пену снять необходимо!),

Как только пена побеждена, сразу же солим наш суп по вкусу и закидываем в него половину репчатого лука в виде почищенных но целых головок,

Слегка убираем огонь под казаном, таким образом, чтоб бухлер варился на умеренном огне, и не сильно интенсивно бурлил, и варим суп при таком тепловом режиме минут 40-50,

Ну а пока бухлер варится, вторую половину лука порежем тонкой соломкой,

Измельчим пучок зелени петрушки,

Отправим нарубленные лук с зеленью в отдельный тазик, добавим к ним 5 листиков лаврушки, и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца,

А как только время варки бухлера истечет,

Выловим из супа проваренные в нем целые головки лука,

И практически сразу же, отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец,

Далее, доводим бухлер до кипения, варим суп не более 1 минуты (чтоб вторая партия лука немного стала мягче), и сразу же,

Снимаем казан с бухлером с огня,

И разливаем суп по мискам. Напомню, в миску выкладывается 1-2 порционного куска баранины с косточкой, и все это дело заливается вкусным и наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бурятского супа бухлер.

Примечания к рецепту

В качестве альтернативного варианта варки бухлера на последнем этапе, я где-то в интернет встречал еще и такой способ завершения варки супа, который тоже не лишен смысла: «…Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его второй частью сырого репчатого лука, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом…». Единственное, лично мне не сильно нравится хруст совсем сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я и предложил его минуту проварить для мягкости…

Рецепты супов из баранины

Бухлер. Кулинарный рецепт

Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук.

Описание приготовления:

Бухлер из говядины готовить лучше на природе, но можно его произвести и дома на плите. Для этого понадобится большая кастрюля, чтоб вода не выкипела в процессе варки. Сразу прикиньте сколько человек будет угощаться бухлером и соответственно нарубите мясо. Каждый должен получить внушительную порцию мяса! Вместо говядины для бухлера можете взять баранину или свинину. Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На завтрак / На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы
География кухни: Бурятская

Ингредиенты

500 грамм мяса. Можете брать на кости, можете без.

Одна небольшая репчатая луковица;

Лавровый лист;

Соль и перец по вкусу;

Зелень по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2488.8 ккал	белки 197.4 г	жиры 238.3 г	углеводы 247.3 г
100 г блюда
ккал 107.7 ккал	белки 8.5 г	жиры 10.3 г	углеводы 10.7 г

Бухлер по-бурятски со специями

В основе наваристого супа – большое количество мяса. Подойдёт телятина и говядина, но классический вариант – баранина с костями. Ингредиентов немного. На 1 кг мяса берут 2 луковицы, соль, чёрный перец и лавровый лист. Похлёбка готовится в следующем порядке:

· мясо нарубить на 8 приблизительно одинаковых кусков;

· поместить мясо в кастрюлю, влить холодную воду;

· положить цельную луковицу, надрезанную до середины;

· включить слабый огонь и варить 40 минут, время от времени снимая пену;

· когда вода закипит, посолить;

· за 2 мин до готовности поперчить и положить лавровый лист;

· разлив по тарелкам, нарезать вторую луковицу кольцами, положить в суп.

Вкус блюда будет гораздо интереснее, если для заправки взять не простой лук, а дикий. Горячую похлёбку подают, посыпав зеленью укропа.

Рецепты супов из баранины

• Шурпа из баранины и телятины
• Суп из баранины и нута
• Манпар
• Чучвара
• Суп из баранины с баклажанами
• Бухлер

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Баранину хорошо промыть. Срезать излишки жира. Мякоть нарезать крупными кусками.Лук очистить.

2. Шаг 2:

   В кастрюлю влить 2,3 л воды, выложить баранину и 2 луковицы.

3. Шаг 3:

   Довести до кипения. Всыпать соль.

4. Шаг 4:

   Варить, снимая пену, около 1 часа.

5. Шаг 5:

   Вынуть мясо из бульона и отделить от костей. Бульон процедить.

6. Шаг 6:

   Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

7. Шаг 7:

   В процеженный бульон вернуть мясо. Всыпать зиру и барбарис. Бульон довести до кипения и выложить картофель. Варить около 12 минут.

8. Шаг 8:

   Оставшуюся луковицу крупно нарезать и добавить в суп.

9. Шаг 9:

   Зелень вымыть, порубить.

10. Шаг 10:

    Выложить зелень в суп. Проварить еще 1 минуту и убрать кастрюлю с огня.Дать супу настояться около 10 минут и разлить по тарелкам.

Ингредиенты:

• Говядина  — 3 Килограмма
• Лук  — 6 Штук
• Лавровый лист  — 5 Штук
• Молотый перец  — 1,5 Чайных ложки
• Соль  — По вкусу
• Пучок петрушки  — 1 Штука

Количество порций: 10

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Приготовление

1. Разрезаете мясо на куски, заливаете полностью водой и ставите на плиту. Я довожу до кипения потом воду сливаю и заливаю новой водой. Знаю, что многие так не делают, но мой желудок больше ценит вторичный бульон.

Когда вода закипает, убираю пену, солю и варю на медленном огне полтора часа. Кастрюля должна быть без крышки, так бульон будет более насыщенным и крепким. Вода в процессе выкипания уменьшается – это естественный процесс, поэтому изначально наливайте её побольше.

2. Нарезаю луковицу. Можно полукольцами, можно ломтиками или кусочками. Как удобно.

3. Выключаю через полтора часа мяса, засыпаю в суп лук и кладу лавровый лист. Настаиваю десять минут и разливаю по тарелкам. Лук получается не вареный, а словно маринованный в говяжьем бульоне. Крепкий и вкусный.

Бухлер посыпаете любимой зеленью и можно есть. Блюдо идеально именно на первый день, на второй уже не то. А если есть сразу, то вы будете в восторге от его потрясающего мясного вкуса, хрустящего лука и мяса, тающего во рту.

Спасибо за внимание. Если рецепт понравился, нажмите пожалуйста палец вверх. Подписаться на канал можно здесь

Как приготовить “Бухлер из говядины”

Говядину на косточке порубить, помыть, лук почистить.

Мясо сложите в казан и залейте водой.

Когда мясо закипит, снимайте пену.

Когда пена перестанет образовываться, закиньте половину лука целиком.

Варите бухлер 40 минут на небольшом огне, нам нужно слабое кипение.

Нарежьте мелко остальной лук.

Смешайте лук, перец, зелень, лаврушку.

Через 40 минут лук удалите.

Высыпаем в казан зелень с луком, доводим до кипения и через минуту снимаем с огня!

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Бухлер из говядины:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 14

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Пошаговый рецепт

Нарубить мясо с костями на куски(большие), положить в кастрюлю (среднюю) и залить холодной водой. Затем положить надрезанную головку лука (и нарезанную толстыми полосками картошку). Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену (я даже, честно говоря, люблю не снимать пенку!!!). Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять с огня, добавить лавровый лист и перец. Можно перед подачей посыпать свежей зелени (петрушки или укропа).

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Готовлю этот традиционный бурятский суп несколько раз в месяц: радость гурмана в простоте. Рецепт внутри | Домашняя кухня Алексея Соколова

Очень простая, но при этом самая вкусная еда. Настоящая, без танцев с бубном у плиты.

Очень простая, но при этом самая вкусная еда. Настоящая, без танцев с бубном у плиты.

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодня опять бухлер, но немного не так приготовленный, как я делаю обычно. Я обожаю две национальные кухни народов России – якутскую и бурятскую. На первой вырос, а вторая на нее очень похожа. Ну и живу в регионе, где традиции бурятской кухни очень крепки, а позные (буузные) встречаются чуть ли не на каждом шагу. И это великолепно. Потому что такая кухня отвечает главной потребности любого северянина или сибиряка – на главное она состоит из мяса и чего-нибудь еще😊

Что нужно уроженцу Крайнего Севера, кроме мяса? Пожалуй, что ничего.

Что нужно уроженцу Крайнего Севера, кроме мяса? Пожалуй, что ничего.

Прибайкальские буряты, которые живут рядом с озером, очень часто для этого блюда используют всего три компонента: байкальскую воду, баранину и соль. Все. Больше ничего для традиционного бурятского бухлера не нужно. Все остальные ингредиенты – это довесок к основному блюду, который вовсе не обязателен.

Дайте еще!

Дайте еще!

Как правило, это картофель и иногда морковь. Кто-то умудряется добавлять макароны, чеснок, обжаренный лук. Это все, на мой взгляд, лишнее. Потому что основа бухлера – это вода, мясо и соль.

Для бухлера традиционно берется баранина. Но сойдет и говядина, только часть нужно брать ароматную, чтобы потом наслаждаться наваристым бульоном. Отличным, на мой взгляд, бухлер получается из голяшки барана или из говяжьей грудинки. В крайнем случае – из ребер, если они жирные. Бараньи ребра тоже подойдут, но бульон получится не такой «липкий», как из голяшки.

• Если берете говяжью грудинку или ребра – они варятся точно так же, как и в этом рецепте.
• Если бараньи ребра, то они варятся 40 минут.

Очень простой рецепт приготовления – ниже.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Баранья голень – одна
• Картофель – 3-4 некрупных картофелины
• Лук репчатый – половина средней
• Морковь – одна средняя
• Вода – 1 литр
• Немного зелени
• Соль и перец – по вкусу
• Горошина душистого перца

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо промыть, опустить в холодную воду и поставить на максимальный огонь. Когда закипит, убрать пену, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить два – два с половиной часа. Бульон будет готов, когда голяшка станет мягкой и мясо легко отойдет от кости само.

Вот мясо уже готово. Но это еще не бухлер.

Вот мясо уже готово. Но это еще не бухлер.

Когда мясо и бульон готовы, мясо вынуть, бульон процедить, вернуть в кастрюлю и поставить вновь закипать. Добавить несколько картофелин целиком – они потом съедаются, а вот половину луковицы вместе с шелухой и морковь потом можно не есть. Они добавляются для вкуса бульона и цвета. Посолить.

Картофель, лук, морковь, соль и перец добавлять одновременно. Мясо пусть пока остывает.

Картофель, лук, морковь, соль и перец добавлять одновременно. Мясо пусть пока остывает.

Бухлер будет готов, когда картофель сварится. Это примерно минут 20. При подаче выложить в тарелку мясо на кости, картофель и влить много-много бульона. Можно посыпать зеленью и поперчить. Ваш самый вкусный бухлер готов 😊 Обязательно приготовьте!

Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь

Забайкальский край — уникальная еда

Забайкальский край — уникальная еда

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Забайкальского края, поэтому ее должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни. Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности этой кухни. В их ежедневном рационе преобладают мясные блюда: в зимнее время — это говядина и конина, а в летнее — баранина.

Урмэ – молочные пенки. Уникальный молочный десерт, который получается при кипячении молока. После готовности пенка отстаивается и замораживается или сушится. Перед подачей ее нарезают на порции. Кстати, десерт готовится без сахара.

Саламат — Это блюдо из сметаны и муки. С одной стороны это суп, а с другой вполне может подаваться как самостоятельное блюдо. Саламат — очень калорийное блюдо, поэтому идеально подходит для холодного времени года.

Бухлер — Традиционный суп из баранины, картофеля и домашней лапши. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд у бурят.

Буузы (позы) — Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие – фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными. Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.

Шарбин – пресный беляш, Как и во многих других блюдах, здесь используется то же тесто, что и для бууз. Беляши начиняют фаршем и обжаривают на сковороде.

Хушур — Интересно то, что и фарш, и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз (смотрите рецепт ниже), только в фарш добавляется чуть боль­ше воды. Отличие от бууз в том, что это блюдо жарят в жиру, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.

Дамбар — это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

Хурэмгэ — это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Бухлер из баранины — популярный суп бурятской кухни

Бухлер — это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

• Баранина на косточке — один килограмм.
• Лук репчатый — шесть крупных штук.
• Зелень петрушки, укропа и лука — по одному небольшому пучку.
• Лавровый лист — четыре штуки.
• Соль — на ваш вкус.

Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

1. Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
2. Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
3. Зелень мелко нарежьте.
4. Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
5. Закройте посуду крышкой и варите около часа.
6. После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

Бухлер из баранины подают горячим.

Наваристый суп с картофелем

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

• Лопаточная часть молодого барашка — 500 граммов.
• Картофель — три штуки.
• Лук репчатый — две крупных головки.
• Соль, молотый перец — по вашему вкусу.
• Свежая зелень укропа и петрушки — по небольшому пучку.

Готовим бухлер из баранины так:

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
2. При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
3. Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
4. Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
5. Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
6. Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
7. Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
8. Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
9. Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.

Бухлер на костре

Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

• Мясо баранины на кости — три килограмма.
• Лук репчатый — восемь головок.
• Лавровый лист — пять штучек.
• Соль — на ваш вкус.
• Зелень петрушки, укропа и лука — по среднему пучку каждого. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

1. Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
2. В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
3. После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
4. Под казаном немного убавьте огонь.
5. Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
6. Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
7. Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
8. Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.

Баранья похлебка на основе бухлера

Для приготовления похлебки нам понадобится:

• Грудинка или лопатка баранины — один килограмм.
• Репчатый лук — одна штука.
• Картофель — шесть штук.
• Морковь — одна крупная.
• Чеснок — два-три зубчика.
• Лавровый лист — две тучки.
• Овсяные хлопья — три столовых ложки.
• Зелень укропа — небольшой пучок.
• Соль — на ваш вкус.

Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

1. Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
2. Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
3. Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
4. Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
5. Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
6. По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
7. Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
8. Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
9. За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Читайте также:

Просмотры: 17

Жареная баранина — Buehler’s Fresh Foods

Готовьте вместе с шеф-поваром Брэндоном, который показывает нам, как приготовить жареную баранину.

Жареная баранина с картофелем с мятой и розмарином Чимичурри

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4,5 фунта Баранья ножка с костью
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца, молотого
• 1 столовая ложка розмарина
• 1 столовая ложка тимьяна
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 Tb лукового порошка
• 2 Лук репчатый, разделенный на четыре части
• 5 зубчиков чеснока
• Картофель Юкон Голд Картофель 4 фунта

Чимичурри Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока
• 2 стакана свежих листьев мяты
• 2 стакана свежего розмарина
• 2 стакана свежих листьев петрушки
• ¼ Чашка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ¾ Чашка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца, по желанию

ИНСТРУКЦИЯ

1.Разогрейте духовку до 425oF.

2. Смешайте оливковое масло, соль, молотый черный перец, розмарин, тимьян, чесночный порошок и луковый порошок. Отложите в сторону.

3. Нарежьте золотой картофель Юкон на кусочки по 2,5 см и лук.

4. Выложите картофель, лук и чеснок на дно сковороды и положите сверху баранину жирной стороной вверх.

5. Поставьте противень в духовку при 425 ° F на 15 минут.

6. Выньте баранину из духовки и уменьшите огонь до 325oF.

7. Намазать пастой из приправы баранину и накрыть фольгой.

8. Верните баранину в духовку еще на 1 час.

9. Пока баранина находится в духовке, смешайте зубчики чеснока, свежую мяту, розмарин, петрушку, красный винный уксус, кошерную соль, оливковое масло и хлопья красного перца в кухонном комбайне и отставьте.

10. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока температура баранины не достигнет 125 ° F для средней прожарки.

11. Дайте баранине отдохнуть 45 минут перед разделкой.

Жареный ягненок с картофелем и чесноком

Легкое, восхитительное и, возможно, одно из моих любимых комфортных блюд всех времен: жареный ягненок с жареным картофелем и чесноком

Легкое, восхитительное и, возможно, одно из моих любимых комфортных блюд всех времен — вот мои первые мысли об этом блюде из баранины. Этот рецепт картофеля с хрустящими краями и чесноком, пропитанный сочным ягненком с соусом из баранины и подливкой, стал моим ртом с того момента, как я поставил баранину в духовку.

Овцы для меня просто великолепные животные.Каждый год, когда моя семья оценивает наши проекты, разведение овец всегда занимает первое место в списке. Для меня очень важно, чтобы животные, которых мы выращиваем, обладали способностью находиться на открытом воздухе, наслаждаясь своей жизнью с большим количеством растительности, чтобы пастись. Это особенно верно для овец, поскольку у них быстро разовьются респираторные заболевания, если они будут находиться в помещениях с плохой вентиляцией. Чтобы мы могли правильно их выращивать, нам нужно было бы убрать больше деревьев с нашей земли, поэтому пока я буду покупать их у местных фермеров.

Вы не поверите, но почти в каждом городе есть местные фермеры, которые разводят овец. Их не так сложно найти, как вы думаете. Просто случайно, что поблизости от вас их нет, поищите эти бренды в ближайшем продуктовом магазине. Хорошая новость заключается в том, что большинство овец выращивают на открытом воздухе, и в настоящее время овец на заводских фермах очень мало. Скорее всего, если вы собираетесь покупать баранину, она будет правильно выращена и обработана.

Картофель настолько прост в приготовлении, что это просто смешно, а вкус и текстура… ну, ИДЕАЛЬНО!

Подливка, созданная естественным путем из капель ягненка и нескольких трав, пришла не из этого мира.Мясо ягненка невероятно сочное и имеет землистый мягкий вкус, который усиливается, если положить его поверх измельченного жареного картофеля.

Картофель настолько прост в приготовлении, что это просто смешно, а вкус и текстура… ну, ИДЕАЛЬНО!

Не должно быть никаких оправданий тому, что вы не приготовили этот ужин на этой неделе у себя дома. Кстати, это было бы идеальное блюдо для компании. Практически все готовится само. Подавайте это со спаржей и гарниром, и вы в деле!

Баранина — одно из самых сочных и питательных видов мяса, которое вы можете положить на свой стол.Он идеально сочетается с жареным размятым красным картофелем, салатом, спаржей и хрустящим хлебом!

Жареный ягненок с жареным картофелем и чесноком

Все, что вам нужно для отличного рецепта ягненка, который вы будете есть каждую неделю!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Баранина и соус Ингредиенты:

• 1 пучок свежего розмарина 1 унция / 5 веточек
• 6 зубчиков чеснока
• оливковое масло
• От 3 до 4 фунтов лопатки ягненка в
• 2 луковицы
• Кошерная соль
• свежемолотая перец
• 2 столовые ложки муки

Картофель и чеснок Ингредиенты:

• 2 фунта красного картофеля или молодого картофеля
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 12 очищенных зубчиков чеснока
• 2 веточки свежего розмарина
• Кошерное соль
• свежемолотый перец

Соус из баранины Ингредиенты:

• 2 пучка мяты 2 унции / 1/4 стакана, крупно нарезанные
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка масла

Для баранины:

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.В ступке измельчите половину листьев розмарина, чеснок, щепотку соли и перца примерно с 1 столовой ложкой оливкового масла до образования красивой пасты. Помассируйте пастой всю баранину. Очистить половину лука от кожуры и выложить в противень для запекания. Положите баранину поверх лука. Добавьте в сковороду 1 1/2 стакана воды и плотно накройте оловянной фольгой. Варить 3 часа. Достаньте баранину из духовки. Если сковорода сухая, налейте в нее еще один стакан воды и готовьте без крышки еще 1 час или пока мясо не отделится от кости.Не позволяйте ягненку высохнуть. Продолжайте доливать воду, если сковорода начинает сохнуть. Для подливки вам понадобятся капли со сковороды.

• Достаньте баранину из духовки, переложите на блюдо и слегка накройте фольгой. Вылейте в кастрюлю капельки со сковороды. Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния. Добавьте в сковороду 1 стакан горячей воды и доведите соус до кипения, затем уменьшите его до кипения. Дайте подливке закипеть, пока подливка не покроет тыльную сторону ложки. Процедите подливку через сито в таз.

Для жареного картофеля и чеснока:

• Добавьте картофель в среднюю кастрюлю, залейте картофель подсоленной водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить около 20 минут или до размягчения вилкой. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть и высохнуть. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разбейте каждую картофелину ладонью, пока она не станет плоской.

• Сбрызнуть картофель оливковым маслом, посыпать солью и перцем.Распределите зубчики чеснока среди картофеля и добавьте розмарин. Поместите картофель с бараниной в духовку и варите 20 минут, пока картофель не станет золотистым; хрустящий снаружи и сливочный внутри. Вынуть из духовки и служить ложем для баранины.

Для соуса из баранины:

• В небольшой миске перемешайте мяту, сахар, уксус и масло до однородного состояния.

К тарелке:

• Поместите порцию картофеля в середину сервировочной тарелки для ложа для баранины.Сверху картофеля выложить несколько ломтиков баранины. Полейте баранину примерно столовой ложкой соуса из баранины и полейте подливкой все блюдо. Подавать с салатом, спаржей и хрустящим хлебом.

Баранина с чесноком и травами Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

• Жаркое из баранины на костях с жирной крышкой 8 фунтов (3,8 кг )
• 12 долек чеснока, разделенных на части
• ½ стакана оливкового масла (120 г)
• стакана цельнозерновой горчицы (80 г), плюс еще для сервировки
• 1 сок лимона
• 10 веточек свежего розмарина, на стеблях и листьях мелко нарезанный, плюс целые веточки для сервировки
• 10 веточек свежего тимьяна, стеблей и мелко нарезанных листьев, плюс целые веточки для сервировки
• 1 ½ столовой ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ¾ чашки сухого белого вина (180 мл)
• 2 ½ фунта юконского золотого картофеля (1.2 кг), разрезанная пополам
• чешуйчатая морская соль, для посыпки

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. За 2-3 часа до запекания подготовить баранину. С помощью небольшого острого ножа сделайте от 15 до 20 надрезов глубиной около 5 см каждый в толстой крышке на верхней части мяса. Нарежьте 3 зубчика чеснока тонкими ломтиками и пальцами вдавите их в надрезы.
2. В блендере смешайте оставшиеся 9 зубчиков чеснока, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, листья розмарина, листья тимьяна, соль и перец.Взбивайте до образования пасты.
3. Равномерно распределите пасту по всей баранине. Дайте мариноваться при комнатной температуре от 2 до 3 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
5. Поместите баранину на решетку для жарки в противень и налейте вино на дно формы. Жарить 15 минут.
6. Выньте противень из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F (160 ° C).
7. Выложите картофель разрезанной стороной вниз на противень и поместите баранину на решетку сверху.Жарьте в течение 2 часов, перемешивая картофель и поливая баранину жидкостью для жарки.
8. Переложите картофель на блюдо, снова полейте баранину оставшимся соком и верните баранину в духовку. Продолжайте обжаривать, часто наметывая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ножки, не достигнет 130 ° F (для средней / прожарки), от 45 минут до 2 часов, в зависимости от толщины. (Как правило, баранина должна запекаться 20 минут на фунт для средней прожарки).
9. Переложите баранину на блюдо и отставьте на 20 минут. Пока баранина отдыхает, верните картофель в жаровню, приправьте слоистой солью и нагрейте в духовке, пока не прогреется, примерно 20 минут. Верните картофель на сервировочное блюдо.
10. Нарезать баранину ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см) и выложить на блюдо с картофелем, украсив веточками розмарина и тимьяна. Подавать с цельнозерновой горчицей.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Тушеная баранина с картофелем Рецепт

Это простое блюдо — мясо, приготовленное на медленном огне и картофель в ароматном бульоне, — станет приятным блюдом в холодную погоду.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время приготовления: 0 часы 30 минут

Общее время: 4 часы 0 минут

1 жаркое из лопатки ягненка без костей

поваренная соль

Свежемолотый черный перец

2 ст.растительное масло

4 ломтики бекона

2 большой лук

1 c. белое сухое вино

2 c. куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия

2 веточка тимьяна

2 зубчик чеснока

1 лавровый лист

4 Юконский золотой картофель

чеснок

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Приправьте баранину всем слоем соли и перца и скатайте из нее в аккуратное жаркое. С помощью хлопкового шпагата свяжите жаркое с интервалом в 1 1/2 дюйма.
2. В эмалированной чугунной запеканке среднего размера нагрейте 1 столовую ложку масла до мерцания. Добавьте баранину и готовьте на умеренно сильном огне, пока все не подрумянятся, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Переложите баранину на тарелку и слейте жир в запеканке.
3. Добавьте в запеканку оставшуюся 1 столовую ложку масла и добавьте бекон. Готовьте на умеренном огне, помешивая несколько раз, примерно 3 минуты, пока бекон не подрумянится. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте вино и варите на сильном огне примерно 2 минуты, пока оно немного не уменьшится. Добавьте бульон, тимьян, чеснок и лавровый лист. Верните баранину в запеканку вместе со всеми скопившимися соками.Накройте листом пергаментной бумаги и крышкой. Тушить в духовке 1 час.
4. Выньте запеканку из духовки и переложите баранину на тарелку. Положите ломтики картофеля в варочную жидкость. Переверните баранину и выложите поверх картофеля. Замените пергаментную бумагу и крышку и запекайте еще 1,5 часа, пока баранина и картофель не станут очень мягкими.
5. Переложите барашка на разделочную доску, слегка накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и приправьте жидкость для тушения солью и перцем.Выбросьте нитки из жаркого и нарежьте баранину толстыми ломтиками. Подавать в неглубоких мисках с картофелем и жидкостью для тушения, приправленные чесноком.

   Ищете другие варианты ужина? Ознакомьтесь с нашими рецептами свиной отбивной , рецептами курицы и рецептами картофеля .

Fredrika Stjärne

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Aloo aur Gosht ka Kaliya (баранина по-хайдерабадски с картофелем)

В индийском городе Хайдарабад это блюдо традиционно готовят из козьего мяса, но баранина является отличной заменой; включая кости, добавляет непревзойденную глубину аромата. В то время как очищенные от кожуры дыни и семена арбуза обычно используются для сгущения блюда, в нашей версии мы заменили тыквенные семечки.Ингаллс Фотография

В индийском городе Хайдарабад это блюдо традиционно готовят из козлятины, но ягненок является отличной заменой; включая кости, добавляет непревзойденную глубину аромата. В то время как очищенные от кожуры дыни и семена арбуза обычно используются для сгущения блюда, в нашей версии мы заменили тыквенные семечки. Этот рецепт впервые появился в цифровом выпуске специального выпуска для Индии за август / сентябрь 2014 года.

Aloo aur Gosht ka Kaliya (баранина по-хайдерабадски с картофелем)

Это сытное блюдо из баранины из Хайдарабада, Индия, сгущено тыквенными семечками и приправлено чесноком, кардамоном, гвоздикой, куркумой и кайенским перцем.

Выход: 4 порции

Состав

• ¹ ⁄ ₃ стакана оливкового масла
• 1 фунт среднего красного картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки
• 6 стручков зеленого кардамона
• 6 целых гвоздик
• 3 средних луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных крест-накрест
• 2 фунта бараньей лопатки, нарезанной на кусочки по 2 дюйма (спросите у мясника)
• Кошерная соль по вкусу
• 1 ч. Л.красный порошок чили, предпочтительно кашмирский или кайенский перец
• ³ ⁄ ₄ ч. Л. круглая куркума
• 2 зубчика чеснока, растертые в пасту
• 1 (1 ″) кусок имбиря, очищенного и натертого на терке
• 1 чашка простого, жирного йогурта
• ³ ⁄ ₄ стакана рубленой кинзы
• 1 ст. тыквенные семечки, измельченные в мельнице для специй
• 3 маленьких зеленых тайских чили или 1 серрано, разрезанный пополам
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л.гарам масала

Инструкции

1. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюля над средним-высоким. Варить картофель до золотистого цвета 10–12 минут; шумовкой переложите в миску. Добавьте в сковороду кардамон и гвоздику; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук; варить, пока не станет немного карамелизоваться, около 20 минут. Переложить лук в миску с картофелем. Приправить баранину солью; готовьте, переворачивая, пока не подрумянится, 8–10 минут. Добавьте порошок чили, куркуму, чеснок и имбирь; варить 1 минуту.Добавляйте йогурт по стакана за раз, время от времени помешивая, пока баранина не станет густой и слегка подсохнет, 10–12 минут. Добавьте 2 стакана воды; кипятить. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить под крышкой около 1 часа, пока баранина не станет мягкой. Добавьте сохраненный картофель и лук, кинзу, молотые тыквенные семечки, перец чили и соль. Осторожно перемешайте, чтобы перемешать, и снова доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, еще около 15 минут. Добавьте гарам масала перед подачей на стол.

.

No related posts.