Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Петух в пиве — пошаговый рецепт с фото

Приготовление петуха в пиве:

1 подготавливаем петуха.

2 жарим петуха.

3 жарим морковь.

4 тушим петуха в пиве.

5 запекаем петуха в пиве.

6 подаем петуха в пиве.

Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно приготовить курицу, но запекать ее нужно будет значительно меньше по времени.

Петух в вине по-французски — рецепт с фото приготовления блюда

Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с  фото.

Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.

В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу. Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.

шаг 2Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.

шаг 3Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.

шаг 4Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.

шаг 5В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.

шаг 6Перекладываем его на блюдо.

шаг 7А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.

шаг 8Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.

шаг 9Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.

шаг 10И отправляем жариться в тот же сотейник.

шаг 11Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.

шаг 12Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).

шаг 13Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.

шаг 14А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат.

шаг 15Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).

шаг 16Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).

шаг 17Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.

шаг 18И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.

шаг 19Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.

шаг 20Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.

шаг 21Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.

шаг 22Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.

шаг 23Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).

шаг 24Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.

шаг 25Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.

шаг 26Сервируем петуха в вине по-французски.

шаг 27Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.

Приятного аппетита!

вкусное «ку-ка-ре-ку» для вашего стола

Вам понравился вопрос?

Есть такой рецепт “-11” он относится и к курице, и петуху. Любую птицу можно запечь. На противень наливаем масло, берем пачку соли высыпаем все, и ровненько по всей поверхности, чтобы не было горок. Ложим мясо. И в духовочку, запекать. Кстати не нужно бояться что будет пересолено. Наоборот получается сочное мясо и хрустящая корочка. А соли он возьмет столько сколько нужно. Давно читала этот рецепт, но как-то не решалась приготовить из-за такого количества соли — 4 года назад На редкость получается хорошее мясо. Сама не верила. — 4 года назад Интересно, а я всегда делаю курицу на бутылке. — 4 года назад Ну а масло зачем под соль? В первые минуты соль не горит, а потом пойдёт жир и вода из мяса. — 4 года назад Ага, я тоже вроде в рецепте читала про одну соль без масла. — 4 года назад

Во Франции распространено блюдо “Петух в вине”. Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда. Рецептов много на кулинарных сайтах. А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.

У меня папа из петуха варит холодец. Очень хорошо застывает он, даже без желатина. А вообще петух же жесткий, чтобы его просто жарить или запекать. Да холодец супер! — 4 года назад

Петуха (даже старого) порезать на куски и обжарить их вместе с чесноком до появления желтой корочки, а уж потом переложить его в кастрюлю (или казан, я в казане делал) с толстым дном, налить стакан вина любого специи, лаврушку и залить водой чтобы мясо скрывало. Варить не меньше трех часов, за час до готовки можно добавить резаных помидор или томатной пасты. А в том масле что петуха жарили, обжарьте крупно порезанный лук и вылейте этот жир в кастрюлю с петухом. Перед подачай можно посыпать тертым сыром или Вашим любимым соусом. Так готовится в принципе любая птица, только время варки меньше, но чтобы петух не был жестким 3 часа варки минимум. На гарнир я делаю картофельное пюре. И как на вкус, не жесткий? — 4 года назад нет Маша не жесткий, но с молодым цыпленком не сравнить конечно, тут самая фишка в том, что ты его сырого обжариваешь до корочки, а потом варишь долго, если ты когда нибудь ела диких уток или диких гусей, то вот похоже. — 4 года назад диких ела фазанов, но правильно ли их приготовили, вот вопрос. — 4 года назад

Петух очень жесткий. Поэтому я лично использую всегда два варианта. 1. Запеченный петух. Но лучше сначала петуха проварить. Часок где-то. Это кусочками. Целиком еще дольше. Потом обмажьте петуха смесью майонеза, неострой аджики и чеснока и запекайте до готовности. 2. Можно приготовить холодец.

Поступите так порежьте его на части – ножки, крылышки, грудинку и прочие части отдельно, вымочите его в воде с уксусом или лимонкой, затем замаринуйте его как маринуют шашлык и запеките в фольге или полиэтиленовом рукаве.

Приготовить петуха можно вкусно. При наличии достаточного количества петухов в своём хозяйстве, мы их тушим в духовке. Главное то, что петуха не надо держать много лет, а то мясо действительно будет жестким. Молодой петух такой же вкусный, как и курочка. Перед тем, как поставить в духовку, петуха нужно натереть солью, пряностями и дать немного напитаться. Потом хорошенько обернуть пищевой фольгой и поставить тушить. Не менее 1,5 часа этот процесс будет длится. Чтобы была румяной корочка, надо развернуть фольгу и немного в конце еще так поджарить. спасибо, очень все просто. — 2 года назад

Приготовить петуха можно по-всякому, как будет угодно: запечь в духовке, потушить и сделать жаркое или соус, плов с мясом петуха. Даже если петушатина уже не из совсем молодого петуха, запечь в духовке все равно получается очень вкусно и сделать мясо достаточно мягким. Для этого его надо держать достаточно долго в духовке и постоянно переворачивать, время от времени, с одного бочка на другой, поливая вытапливающимся жиром, держать 2 часа и более, чтобы был румяным со всех сторон! Огонь поначалу первые 5 – 10 минут должен быть большим и немного вытопить жира, а затем огонек делаем средним и маленьким и забывает про петуха в духовке, пусть он там готовится. В конце можно вокруг тушки положить четвертинки картофеля и подавать вместе с ним. Если угодно, внутрь тушки можно вложить рис пополам с печенью, просто гречку с грибами, целый цитрус и т. д., в зависимости от предпочтений. Чтобы потушить мясо петуха на плитке, разделаем тушку на порционные кусочки и обжариваем до золотистого цвета, а далее тушим вместе с луком. Воду подливаем, если она выпарится, а мясо все еще жестковатое. Так готовим 1,5 – 2 часа. В конце пусть выпарится вода и обжарим еще раз мясо с добавлением небольшого количества масла, лука, моркови, затем вкладываем лавровый лист и перец душистый горошком, крупу риса или гречки, любую другую, наливаем еще немного водички и тушим под закрытой крышкой до готовности крупы и впитывания влаги. В конце можно добавить томатную пасту или присыпать зеленью. Также в конце можно по желанию положить сухофрукты. Аналогично делаем не с крупой, а с картофелем, порезав тот на кусочки. Также можно приготовить мясо петуха с грибами и картофелем. Также можно взять наполовину готовое мясо петуха из сковороды и уложить с луком на дно горшочков, положить картофель и любые другие овощи по вкусу, присыпать перцем и готовить далее в духовке. Отдельно можно приготовить петуха в вине – очень ароматно и изысканно или заранее замариновать мясо в вине (уксусе) и приготовить в духовке, на сковороде или гриле. Или снять с костей мясо, перекрутить на мясорубке и сделать запеканку или котлеты из этого фарша. Мясо петуха маринуют в вине с овощами (лук, морковь) и чесночком, петрушкой и оставляют на сутки. На другой день мясо петуха обжаривают, затем поливают коньяком и фломбируют. Также обжаривают бекон и грибы, добавляют овощи, а маринад смешивают с бульоном и мукой. Далее к мясу петуха добавляют овощи с грибами и беконом, заливают бульоном с мукой и тушат 2,5 – 3 часа.

Петушка можно очень вкусно приготовить с яблоками и картошкой в фольге либо в специальной слюде. Предварительно на несколько часов я обмазываю тушку петушка майонезом с солью и специями по вкусу. Так он настоится и пропитается. Затем режу кубиками картофель (почищенный) и яблоки (3-4 яблока на 1 кг картофеля). Всё это укладываю в пакет или фольгу и на блюдо. Запекаю в духовке при 200 градусах в течение 2-2,5 часов. За 20 минут до выключения раскрываю верх для получения золотистой корочки.

У петуха меньше жира, а соответственно мясо будет вкуснее. Мне так нравится в фольге когда в духовке запекается с тмином, перцем и солью, можно ещё по вкусу приправу добавить, но я воздерживаюсь. Главное мясо несколько раз подвергнуть большой температуре, чтобы мясо как-бы оплавилось в жиру и соскочило с кости.

Действительно, у петуха, как и у гуся, мясо получится очень жестким, если его предварительно не подвергнуть специальной обработке. Когда-то давно мне посоветовали один способ, благодаря ему мясо получается сочным и мягким. Пользуюсь им уже много лет и с удовольствием поделюсь. Итак, петуха нужно помыть, выпотрошить, вытереть насухо, натереть внутри и снаружи солью и специями (любыми, теми, которые любите) и поместить в духовку на 5-6 часов при температуре 70 градусов. За это время он промаринуется, просолится. Если есть лишний жир, он стечет на противень (на нем потом можно жарить). Через 5 часов достаете петуха, нашпиговываете его яблоками с черносливом и готовите как обычно. Получается просто чудо, какое вкусное блюдо.

Как вкусно приготовить петуха?
Мясо жесткое, как его надо готовить? – ответы на любые вопросы на сервисе otvet.qip.ru

Источник: otvet.qip.ru

Ну и вкуснятина же, данный тушеный петух со сметаной . И вдобавок в случае если учесть, что готовить это блюдо оказывает помощь мультиварка, то по большому счету делается тепло на душе 🙂

Петухи на данный момент в магазинах — роскошь, исходя из этого к данной вкуснятине добавляется еще один приятный бонус: вероятнее, вы станете готовить в мультиварке домашнего петуха, а это значит, что он будет питательней, чем промышленная птица. Настоящим ценителям мясных блюд понравится тушеный петух! Рецепт достаточно простой, не смотря на то, что новичкам в кулинарии может показаться неподъемным. Повторяйте за нами, и все у вас окажется!

Петух — 1 тушка
Морковь — 1 шт. среднего размера
Лук желтый — 1 шт. среднего размера
Сметана — 2 ст.л.
Соль, специи — по вкусу
Масло и мало воды

1. Приготовление блюд из птицы начинается по одному и тому же принципу: нужно разрезать тушку на куски. Петушок у нас большой, но кое-какие части все равно лучше послать в суп, чем тушить (в них мало мяса). Это шея, крылья и реберная часть. Само собой разумеется, среди гурманов и ценители тушеных крылышек, но в нашей семье тушение косточек не прижилось. Исходя из этого тушить мы пошлём лишь окорочка, голени, четыре кусочка грудинки, 2-3 кусочка спины.

2. На дно чаши мультиварки наливаем мало масла. Вообще-то, кое-какие хозяйки готовят в мультиварке без жира, но в случае если опасаетесь повредить покрытие чаши (а что если блюдо безнадежно подгорит) на первых порах лучше додавать легко маслица. В мелкую тарелочку насыпьте соль и специи (хотя бы измельченный тёмный перец) и смешайте их пальцем. Оботрите этими специями кусочки петушка и разложите их на дно мультиварки. Но выкладывать нужно не все куски сходу, а 4-5 штук.

3. Лук нарежьте кольцами либо полукольцами. Половину нарезанного лука разложите сверху на птицу.

4. Морковь очистите, потрите на большой терке и кроме этого половину поместите в мультиварку. Затем разложите в чашу остальные кусочки петуха, опять накройте их луком и морковью. Долейте в чашу мало воды (не более чашки) и накройте крышкой. Установите режим Тушить на 1:00.

5. В то время, когда таймер продемонстрирует 5 мин. до завершения изготовление, откройте мультиварку и добавьте к блюду сметану. Перемешайте содержимое чаши, дабы сметана растворилась в жидкости и превратилась в соус. Снова накройте крышкой и ожидайте финишный сигнал!

Вот и все! Тушеный петух готов! Рецепт оказался несложен, правда? Если вы желаете сделать это блюдо более диетическим, не додавайте к нему сметану. И вдобавок, уберите с кусочков петуха кожу, дабы блюдо оказалось менее жирным. Приятного аппетита!

В случае если домашняя птица вам понравилась, поищите на рынках индоутку и приготовьте ее по нашему рецепту — не пожалеете!

Как приготовить домашнего петуха
Как приготовить домашнего петуха Ну и вкуснятина же, данный тушеный петух со сметаной. И вдобавок в случае если учесть, что готовить это блюдо оказывает помощь мультиварка, то по большому счету

Источник: cyberviewdvr.ru

Петух по гречески

небольшой петух – 1 шт.(на полтора кило)
растительное масло – 1 стакана
картофель – тоже полтора кило
сливочное масло – 2-3 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) – 2 шт.
белое сухое вино – полстакана стакана
соль, перец – по вкусу
корица, гвоздика – по вкусу.

Петуха ощипать, выпотрошить, вымыть и нарезать его на куски.

чуть подсушить, обвалять кусочки петуха в муке.

Положить масло в сковороду и обжарить.

потом в кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они еще поджарятся немного, налить вино.

потом долить немного воды и оставить покипеть минут 15.

Петух в вине

Петух
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Сало – 100 г
Шампиньоны – 150 г
Коньяк – 100 г
Лук – 8 шт.
Красное вино – 1 бутылка
Мука – 1 ст. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль
Перец

Как приготовить “Петух в вине”:
Птицу обжарь на сковороде в массе из растительного и сливочного масла.
Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук положи в утятницу вместе с шампиньонами и ломтиками сала.
Добавь масло, лавровый лист, тимьян, размельченный чеснок, соль, перец.
Верни в емкость с грибами и специями петуха, залей ее красным вином и оставь томиться на медленном огне в течение часа-двух.
Хитрость: прежде чем добавить вино, полей птицу двумя столовыми ложками коньяка и дай согреться.
Приятного аппетита!

Петух в грибах

Для приготовления нам понадобится:
Петух
Крупные шампиньоны
Морковь
Лук
Чеснок
Куринный бульон
Специи по вкусу

Как приготовить “Петуха в грибах”:
Петуха натереть солью,внутри и снаружи.Лук и чеснок очистить. Лук разрезать вдоль на четыре части и наложить его вместе с зубцами чеснока внутрь петушка.Духовой шкаф разогреть до 220градусов.Уложить птицу в форму-по размеру,смазанную минимальным количеством подсолнечного масла,обложить оставшимся луком и чесночком и,в духовой шкаф отправить.Когда пройдет час,очистить морковь,разрезать вдоль на четыре части и уложить вокруг петушка,посыпав его специями и перевернув на другую сторону.Еще через час добавить очищенные и крупно нарезанные шампиньоны и полить бульоном и запекать до готовности. Р.S. Если птица не домашняя,то процесс запекания занимает намного меньше времени.И не забывайте во время всего пребывания петуха в духовом шкафу поливать его собственным соком.
Приятного аппетита!

Суп из петуха

Для приготовления нам понадобится:
Петух
Вермишель
Лук
Стебель сельдерея
Веточка розмарина
Несколько лавровых листов
Соль

Как приготовить “Суп из петуха”:
В кастрюлю положить разрубленого на куски петуха, залить 2,5 литрами воды.
Довести до кипения и снять шумовкой пену.
Затем добавить нарезанный крупно лук, сельдерей, розмарин, лавровый лист и соль.
Варить на медленном огне примерно час или чуть больше, до мягкости мяса.
Затем вынуть из бульона мясо. А бульон процедить.
Вернуть в кастрюлю процеженный чистый бульон. Довести до кипения и добавить вермишель. Варить примерно 8-10 минут.
При подаче положить в каждую тарелку с супом пару кусочков мяса.
Приятного аппетита!

Жареный петух по-венски

1 петух,
соль,
мука,
1 яйцо,
панировочные сухари,
жир для жаренья,
ломтики лимона и несколько веточек петрушки.

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 мин. Затем хорошо обсушить и украсить на листьях зеленого салата с картофелем. Будет примерно 4 порции.

Люблю темы про вкусное 🙂

Скоро Новый год! Есть такой рецепт Новогодний петух по французски , но он муторный, в смысле не на скорую руку

Ингредиенты:
Петух
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки томата
300 г грибов (желательно шампиньоны)
5-6 помидоров без кожуры
Французы особое внимание уделяют выбору птицы – у петуха должен быть большой гребешок. Это говорит о том, что птица уже не молодая, а именно такое мясо и подходит для петуха в вине.

Маринад:
2 литра красного вина, обладающего терпким вкусом
400 г сырокопченого бекона
300 г моркови
300 г белого репчатого лука
Лук порей
Несколько молодых стеблей сельдерея
2 корня петрушки
3 листика тимьяна
3 лавровых листика
Гвоздика
Перец черный (горошек)
Соль по вкусу

Приготовление:
– Сначала приготовим маринад. Для этого в большую емкость наливаем вино и опускаем в него рубленый бекон, репчатый лук, морковь, черный перец, немного соли и гвоздику. Корень петрушки, сельдерей, тимьян и лавровый лист заматываем в лист порея и связываем сверток ниткой. Этот ароматный рулетик опускаем в маринад.

– Тщательно промываем птицу. Удаляем лапы и голову, после чего делим тушку на 12 частей. Кусочки опускаем в маринад. Добавляем в маринад одну ложку оливкового масла и ставим петуха на 24 часа в холодное место.

– Спустя сутки замаринованное мясо извлекаем из маринада. Не пугайтесь, что мясо синего цвета – так и должно быть! Маринад процеживаем – бекон, лук, морковь и специи оставляем в кастрюле.

– На большое сковороде смешиваем оливковое и сливочное масло. Сковороду разогреваем и обжариваем в ней петуха до образования золотистых корочек. Мясо укладываем в кастрюлю, а на сковороде обжариваем бекон, лук и морковь из маринада. Спустя 7 минут добавляем к бекону с овощами порезанные грибы, а потом и томатную пасту. Тщательно перемешиваем и даем прогреться на огне.

– Овощи и бекон перелаживаем в кастрюлю с мясом, добавляем размятые помидоры, рулетики со специями и томатную пасту. Заливаем все это маринадом и перемешиваем.
Оригинальный рецепт предусматривает добавление в блюдо крови петуха. Для этого следует собрать кровь птицы сразу после ее обезглавливания и добавить в блюдо перед тушением. Но, при желании, этот пункт можно упустить.

– Затем ставим кастрюлю без крышки на огонь и доводим все это до кипения. Пену снимаем и снижаем температуру. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 3 часов. За 30 минут до готовности опускаем в кастрюлю картофель, нарезанный крупными кусками.

– Мясо и картофель выкладываем на блюдо, поливаем соусом – и наконец все готово!

Что приготовить из молодого петушка
Что приготовить из молодого петушка

Источник: www.12sotok.spb.ru

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский)

Заходи и общайся — скучно не будет!

У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный, наваристый и ароматный (варить надо долго) . Но если петух не совсем старый, то можно попробовать (а перед этим обязательно мариновать) , но нежным и сочным мясо все равно не получится.

в духовке не получится. у деревенских петухов мясо жесткое.. . и бесвкусное. . но получается очень вкусный бульон. . ну а дальше суп какой захотите.. . но лучше приготовить лапшу

жалко петуха вообще то.

Домашняя птица, как дерево! Мариновать его сутки-полтора нужно, потом что-нибудь получится.

Как приготовить петуха в духовке
Вам понадобится:
петух – 1 шт;
лук 3-4 шт;
морковь 1-2 шт;
грибы белые – 250 г;
подсолнечное масло;
соль.
Для маринада:
вино сухое – 3 ст;
виноградный уксус – 50 мл;
лук – 1-2 шт;
чеснок – 2-3 дольки;
розмарин;
лавровый лист;
соль.

Инструкция:
1
Для начала достаньте петуха из морозилки и дайте ему хорошо оттаять. Для того, чтобы ускорить этот процесс положите его в воду. Лучше всего, если она будет слегка теплой или комнатной температуры. После этого хорошо его промойте несколько раз в проточной воде.

2
Теперь петуха нужно замариновать. Для этого приготовьте специальный маринад. Возьмите кастрюлю и вылейте в нее сухое вино вместе с виноградным уксусом. После этого почистите лук и порежьте его полукольцами. Чеснок порежьте очень маленькими колечками или потрите на крупной терке. Положите лук с чесноком в кастрюлю, добавьте туда розмарин, лавровый лист и соль по вкусу. Теперь все хорошо перемешайте и попробуйте соль. Маринад должен быть слегка соленым, но не перестарайтесь. Теперь положите тушку петуха в кастрюлю с маринадом, закройте крышкой и оставьте на два- три часа. Время от времени его необходимо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом со всех сторон.

3
В это время приготовьте для петуха начинку. Крупный лук разрежьте на пять- шесть частей и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему крупно порезанную морковь. Минут через пять положите белые грибы и обжарьте все вместе еще десять- пятнадцать минут. Посолите по вкусу и выключите огонь.

4
Затем достаньте тушку и дайте ей немного обсохнуть, для того, чтобы с нее стекли остатки маринада. После этого нафаршируйте петуха приготовленным фаршем, а отверстие закрепите деревянной шпажкой. Положите его на приготовленный противень, застеленный фольгой. Хорошо в нее заверните петуха и отправьте в разогретую духовку.

Деревенского петуха, особенно старого-лучше всего на холодное или суп. Да, суп будет вариться пол-дня на медленном огне—но будет аж сладким бульон, суп прямо лечебный. Или борщ из такого петуха.

Ну для начала его все таки лучше зарезать, как бы жестоко это ни звучало, потому что запекать его живым, это еще более жестоко. После этого его лучше ощипать, опалить, выпотрошить и помыть. Потом порезать на крупные куски и положить в специальный пакет “Магги сочная курица” и высыпать туда содержимое второго пакета, потом слегка это потрясти, завязать прилагаемой проволочкой и положить на протвень в духовку при температуре 200С. Через час достать и выложить на тарелки. Все, можно есть и облизывать пальцы. Приятного аппетита.

Если вы все таки сумеете запихнуть петуха в духовку то он будет страшно материться и взывать к милосердию

Как приготовить петуха в духовке? Вкусно
Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский) Заходи и общайся — скучно не будет! У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный,

Все любители домашней курятины знают: если есть возможность – лучше покупать петуха, а не курицу. Дело в том, что мясо у него заметно вкуснее, хотя и готовится дольше. Так что если вы еще не пробовали делать блюда из петуха – пора начать! Самый простой, и в то же время, удачный рецепт, – это тушеный петух в томате. Получается очень ароматно, да еще и с подливкой!

Информация о рецепте

Способ приготовления : тушение .

Ингредиенты:

• петух – 1 тушка
• томатная паста – 3 ст.л.
• вода – 500 мл
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• растительное масло для жарки
• мука – 3 ст.л.
• черный молотый перец или другие специи.

Приготовление

1. 
   Мы купили молодого петушка, поэтому тушка небольшого размера и округлая, как куриная. Тем не менее, если вы возьмете тушку взрослого петуха, ее нельзя будет спутать с куриной: у петуха более длинные ноги, да и весь он более «угловатый». Для приготовления блюда промываем птицу, общипываем, если нужно. Затем разделываем на несколько порционных кусков. Если у вас крупный петух, то к двум голеням, двум бедрам и двум крыльям можно добавить еще четыре части грудинки и две-три части спинки. У нас же тушка небольшая, поэтому грудинку разделим всего на две части. Вам может пригодится инструкция .
2. В небольшой ёмкости соединяем соль и молотый перец. Этой смесью натираем каждый кусочек курицы и кладем отдельно на тарелке. Затем зажигаем огонь, ставим нагреваться сковороду с растительным маслом. Пока оно греется, обкатываем порционные куски птицы в муке. Если хотите, вместо муки можете взять панировочные сухари: они также отлично послужат в этом деле. Выкладываем кусочки петуха жариться. Слишком не зажариваем – достаточно дождаться, чтобы корочка просто «схватилась».
3. 
   Готовим посудину для тушения. Берем большую кастрюлю, наливаем на дно немного растительного масла. Ставим ее на огонь и выкладываем обжаренные кусочки петуха. После этого чистим лук и нарезаем его кольцами или полукольцами. Выкладываем поверх кусочков петуха. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы блюдо начинало тушиться.
4. 
   Морковку чистим и натираем на терке. Добавляем в кастрюлю.
5. 
   Теперь наливаем в кастрюлю половину приготовленной воды, накрываем крышкой и тушим. Совет: добавляйте горячую воду, чтобы она не понижала общую температуру блюда.
6. 
   Через 20 минут, когда овощи уже станут мягкими, а петух наполовину приготовится, можно добавлять томат. Выкладываем томатную пасту в глубокую тарелку или пиалу, заливаем остатком воды и размешиваем до однородной жидкости. Выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем содержимое. Накрываем посуду крышкой и продолжаем тушить петуха до полной готовности. Всего в кастрюле петух должен провести не меньше часа.
7. Тушеный петух в томате готов! Отличным гарниром к нему станет гречневая каша или картошка-пюре!

Наверное, каждый человек, который пробовал мясо домашней птицы, знает, что она является куда более вкусной, ароматной и полезной, чем магазинная. Но для этого ее нужно правильно приготовить, чтобы она была не жесткой. В отличие от магазинного продукта, домашняя курица не содержит химических компонентов, антибиотиков и прочих агрессивных веществ. Поэтому она станет идеальной пищей для маленьких детей, беременных и кормящих женщин. Давайте уточним, как готовится вкусный петух, тушеный с картошкой в мультиварке.

Петух в мультиварке с картошкой — рецепт № 1

Для приготовления такого вкуснейшего блюда нужно запастись одним килограммом картошки, шестьюстами граммами мяса петуха, одной средней морковкой и луковицей, двумястами граммами сметаны и двадцатью граммами зелени. Также используйте пару лавровых листиков, пару щепоток смеси перца, щепотку базилика, щепотку орегано, щепотку семян горчицы, чайную ложечку соли и щепотку черного смолотого перца.

Подготовьте продукты: очистите морковку и лук, мясо петуха разберите, нарежьте, промойте и просушите.
Морковку натрите на довольно крупной терочке, а лук измельчите крупными полукольцами.
Налейте в чашу немного растительного масла, обжарьте мясо до получения приятной румяной корочки. После того как мясо подрумянится, всыпьте к нему лук с морковкой. Обжарьте до золотистости овощей.

Влейте к мясу воду, всыпьте специи, добавьте сметану и присолите. Прикройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «тушение» в течение часа.

Картофель очистите и измельчите дольками. Отправьте его к мясу. Прикройте крышкой и готовьте на том же режиме «тушение» еще полчаса. Присыпьте готовое блюдо мелко накрошенной зеленью и оставьте на режиме «подогрев» минут на десять-двадцать.

Тушеный петух с картошкой — рецепт № 2

Для приготовления такого блюда нужно подготовить одного домашнего петуха, шесть картофелин, пару красных перцев, один средний помидор, три зубка чеснока, некоторое количество зелени. Также используйте три средних луковицы, растительное масло, некоторое количество соли, горошинки перца, лавровый листик и прочие пряности в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками – примерно два на два сантиметра.
Влейте в чашу мультиварки растительное масло. Чеснок накрошите помельче и добавьте в чашу. Выставьте режим «жарка» или «быстрый» и обжарьте немного.
Добавьте мясо в чашу в мультиварки, поперчите, присолите и обжарьте при закрытой крышке в течение десяти минут.

За это время подготовьте остальные продукты. Лук очистите, накрошите тоненькими полуколечками. Помидорки нарежьте дольками, а болгарский перец – довольно крупной соломкой. Отправьте все подготовленные овощи в чашу мультиварки, прикройте крышкой и готовьте еще десять минут.

Картофель очистите и измельчите произвольно. Добавьте его в чашу мультиварки, присолите, поперчите, добавьте зелень и пряности по вкусу. Влейте один мультистакан воды. Выставьте режим «суп» и готовьте на протяжении одного часа.

Курица с картошкой в томатном соусе

Для приготовления такого вкусного блюда нужно подготовить мясо петуха – бедра, голени, крылышки, грудку, также используйте пять-семь картофелин, двести грамм сметаны и пару столовых ложек томатной пасты. Еще вам понадобится сто грамм сыра, половинка стакана воды, некоторое количество перца и соли.

Курицу измельчите порционными кусочками. Приготовьте соус: смешайте томатную пасту с солью и перцем, приправьте по вкусу. Картофелины очистите и разрежьте на несколько крупных кусочков. Соедините мясо с картофелем, смажьте соусом хорошенько.

Смажьте чашу мультиварки маслом. Выложите в нее мясо с картофелем, влейте воду. Твердый сыр натрите на терочке и добавьте его в чашу. Прикройте крышкой и готовьте в режиме «тушение» на протяжении полутора часов.

Тушеный в мультиварке петух с яблоками

Для приготовления такого вкусного и сытного блюда нужно подготовить один килограмм петуха, полкилограмма-семьсот грамм картофеля, пару-тройку луковиц и пару-тройку яблок. Еще используйте лавровый листик, пару зубков чеснока, некоторое количество сливочного масла, приправу «для курицы», немного соли и перца.

Налейте в сковороду немного растительного масла. Петуха нарежьте на порционные кусочки, промойте и обсушите. Лук измельчите тоненькими полуколечками, обжарьте его до приятной золотистости и достаньте. Тут же обжарьте мясо с обеих сторон.
Яблоки вымойте и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте некрупными кусочками.

Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Выложите в нее вначале обжаренный лук, после мясо, а затем – картофель. Присолите и поперчите в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Приправьте и добавьте мелко накрошенный чеснок. Далее высыпьте подготовленные яблоки. Сверху выложите лавровый листик и зелень. Прикройте чашу мультиварки крышкой, выставьте режим «тушение» и готовьте на протяжении одного часа.

Приготовить вкусное и ароматное мясо петуха в мультиварке совсем не сложно. Для этого лишь нужно запастись домашней птицей и следовать предложенной инструкции.

Осенью, когда в хозяйстве , мы отбираем . А молодых петушков пускаем на мясо, а порой списываем и старых. Но мясо у петушков жесткое, и совсем не жирное, не такое как у курицы, поэтому первые блюда и бульон из него получится не наваристый. Значит, его надо либо тушить, либо запекать. Вот и стоит задача, как приготовить петуха, чтобы он получился мягким и вкусным одновременно. Мясо петуха жесткое и совсем без жира, поэтому готовить его надо только с соусами или тушить в сметане. Кулинары всегда стремились придумать рецепт, позволяющий сделать мясо мягким и нежным. Один из способов приготовить мягкое мясо, это долго его тушить или варить.

Отлично размягчают мясо уксус, соевый соус и другие кислые приправы. Поэтому прежде чем готовить петуха его надо замариновать. Если петушки молодые их можно готовить сразу по 2-3. Для уксусного маринада на литр столового уксуса взять — 1 столовую ложку сахара, 20г соли, лавровый лист, черный перец горошком, морковь, корень петрушки.

Овощи порезать и добавить в уксус, маринад вскипятить, охладить и залить им тушку петуха. Выдержать в маринаде 3-4 часа в прохладном месте.

Затем тушку вынуть с маринада, обмазать майонезом или сливочным маслом, связать ножки, аккуратно выложить на противень. Поставить в духовку и запекать, поливая образовавшимся соком. Когда тушка подрумянится, петух готов. Подавать его можно целиком или порубить на порционные куски.

Но ведь можно в качестве маринада использовать вино, такое мясо будет и мягким и ароматным. Для приготовления годится любое домашнее вино. Конечно, лучше взять красное.

Тушку петуха подготовить, целиком положить в кастрюлю или жаровню и залить вином. Добавить специи, соль и сахар, чеснок, крупно порезанный лук, свежие грибы. Выдержать в вине 2-3 часа на холоде. Затем выложить на противень и прикрыв фольгой запекать 30-40 минут. Через это время фольгу снять, обложить петуха маринованными грибами и продолжить запекать. Запекать петуха пока он не покроется румяной корочкой, поливая его соком с противня.

Подавать с мочеными яблоками и маринованной кукурузой.

Многие хозяйки задаются вопросом — Что можно приготовить из домашнего петуха? Или как приготовить молодого петуха? Давайте сначала разберемся какое у домашнего петуха мясо. Оно существенно отличается от домашней курицы, во-первых оно более жёстче, но в тоже время намного ароматнее, в нем больше экстрактивных веществ, присущих домашней птице. Если вы любите или пробовали дичь, то мясо домашнего петуха можно по вкусовым качествам отнести к дичи. Но в отличие от постного мяса дичи, мясо петуха выигрывает своей более нежной структурой и хорошей жировой прослойкой.

Из мяса петуха получаются шикарные, ароматные бульоны. Молодые петушки выигрывают по качеству, но и взрослого можно приготовить, так, что проглотите собственный язык. Кстати для тех кто покупает бройлерную птицу, скажу что вы покупаете петухов. На птицеферме курочек утилизируют, сразу как они вылупились с яйца, а выращивают только петухов, они набирают больше веса и крупнее курей, а едят одинаково. Но мясо птицы, которое продают в магазинах я не считаю за мясо, это просто суррогат домашней птицы.

На бульоне домашнего петуха можно приготовить разнообразные первые блюда, особенно шикарным получается украинский борщ. Единственное отрицательное качество домашнего петуха, это более продолжительное время кулинарной обработки.

Расскажу вам как приготовить великолепного тушенного домашнего петуха в сметанном соусе.

Тушку петуха необходимо порубить на крупные куски, мелкие кусочки потеряют свою сочность.

Нарубанные куски обваливаем хорошенько со всех сторон в муке,

и обжариваем на сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Для жарки используем растительное масло, и сковороду надо хорошо разогреть.

Пока петушок обжаривается, мы в казанке или толстостенной кастрюле, не эмалированной, пассируем морковь нарезанную соломкой и репчатый лук кубиками.

Вот на эту «подушку» из пассированных овощей и выкладываем наши куски обжаренного петуха. В казанок наливаем кипяток, чтобы он покрыл мясо и ставим на огонь.

После закипания делаем слабый огонь и занимаемся своими делами. Мясо молодых петухов тушится около часа, взрослых петухов от 1,5 до 2 часов. Когда мясо будет почти готово, добавляем сметану, соль и перец горький молотый и перец сладкий свежий, нарезанный соломкой. Сладкий перец можно использовать мороженый.

Тушим еще минут 10, а затем добавляем мелко-нарубленный чеснок и зелень.

Даем покипеть 2-3 минуты и наше деликатесное блюдо готово. К нему можно подавать любой гарнир, но самый удачный будет – картофельное пюре.

©Мастеркок

Подписываясь на наш канал в ютубе вы можете стать обладателем мультиварки MOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Рецепт пряного гамбо из петуха | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

16 1/2 стакана жирного куриного бульона

4 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки кайенского перца

1 столовая ложка молотого черного перца

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки венгерской паприки

2 чайные ложки молотого кориандра

1 (от 5 до 7 фунтов) петух или курица

2 копченых окорока

3 стакана муки с высоким содержанием глютена

Поваренная соль

Перец

3 стакана топленого куриного жира

2 фунта колбасы андуилле, нарезанной кружками толщиной 1/2 дюйма

Растительное масло

8 желтых луковиц, нарезанных кубиками, разделенных

5 нарезанных кубиками зеленых болгарских перцев

4 столовые ложки измельченного чеснока

5 лавровых листов

5 красных болгарских перцев, нарезанных кубиками

2 стакана риса, приготовленного

1 чашка зеленого лука

Лишний петух с пельменями — рвотный цыпленок.com

У каждого курильщика должна быть стратегия того, что делать с лишними петухами. Собираетесь ли вы продать их, отдать, просто смириться с ними, отдать (тайно) соседу или съесть?

Я голосую за последнее. Прошлым летом у меня были две опытные курицы с цыплятами. Помнишь, любезный читатель? Я писал о пациентке Хелен, которая сидела в гнезде в мусорном ведре для компоста и в июле вылупила четыре очаровательных комочка пуха. Наседка, успешно вылупившая птенцов, впоследствии ставшая мамой, всегда вызывает радость у нас, где мы любим детенышей всех мастей и пород.

Но вот в чем дело: из четырех родившихся цыплят один, два или три будут самцами, и через несколько месяцев они будут расхаживать, кукарекать, позировать, царапать молодых петухов. Если в вашем стаде будет слишком много петухов, это нарушит покой курятника и фермы. Они поставят вас в неловкое положение перед друзьями. Они разбудят ваших соседей. Они могут преследовать ваших малышей. Они принесут печаль в ваш дом.

У нас постоянно бывает слишком много петухов: доггонит, эти маленькие петушки-бантамки такие милые, что всегда зарабатывают имена («Стив Броуди», «полковник Клинк», «сэр Галахад», «Феззик» и многие другие) и названные куры здесь навсегда.Но я регулярно забиваю больших петухов, чтобы куры не привлекали к себе слишком много внимания ( кхм ), а скотный двор не был слишком сумасшедшим.

Мне нравится один-два петуха, правда: , но с точки зрения петуха немного важнее.

Совет: не называйте своих петухов другими именами, например, клецками. Potpie, или Stew. Стю?

Недавно мы зарезали «Идиотских квадроциклов», четырех петухов-метисов, которые сводили меня с ума в течение нескольких месяцев, и я засунул двоих из них в нашу (веселую) морозильную камеру, а двоих положил в мою самая большая кастрюля с клецками на ужин.

Этот рецепт прост сам по себе, поэтому, если вы потратили время на выбраковку петухов и не хотите проводить много времени на кухне, но вам нужен ужасно вкусный ужин, чтобы накормить свою команду мясников, у вас все готово. этот рецепт. Также необязательно использовать петухов: мясная старая курица подойдет так же, как и курица из магазина. Единственная сложная часть — это разрезать вещь (если только вы не держите ваши ножи острее, чем мои … что … вы, вероятно, делаете).

Комфорт.В миске.

Вот рецепт:

Лишний петух и пельмени

Автор: Эми с vomitingchicken.com

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: от 4 до 6

• 1 большая курица или петух весом от 3 до 4 фунтов, нарезанная на порционные части
• 3 целых гвоздики
• 2 большие луковицы, нарезанные на четвертинки
• 6 морковок, очищенных и нарезанных на четвертинки
• 8-10 свежих грибов, очищенных и разрезанных пополам
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных и нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка свежего сладкого майорана, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 4 веточки свежей петрушки, нарезанной
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 чашка белого сухого вина
• ½ стакана сметаны
• ½ стакана простого йогурта
• Пельмени с травами:
• 2 стакана муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• ½ стакана топленого масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка измельченных свежих трав (петрушки и / или тимьяна и / или чеснок очень хорош)

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Смажьте маслом глубокую жаростойкую форму для запекания, которую также можно ставить на плиту или в голландскую духовку с крышкой.
3. Удалите лишнюю кожу и жир с кусочков курицы и выложите в запеканку.
4. Добавьте гвоздику в кусочки лука.
5. Добавьте все овощи, зелень и приправы и залейте все вином.
6. Накройте запеканку и запекайте в духовке до тех пор, пока курица не станет нежной, примерно 1-2 часа (чтобы петух стал мягким, потребуется больше времени). Не пережаривайте!
7. (Примечание: если вы хотите удвоить этот рецепт и приготовить его в своей большой кастрюле, можно приготовить его на плите.)
8. Сделайте тесто для пельменей: смешайте сухие ингредиенты в средней миске.
9. Смешайте влажные ингредиенты, затем добавьте влажные ингредиенты в сухие, перемешивая, пока тесто не начнет собираться.
10. Выньте запеканку из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте сметану в запеканку, а когда курица и овощи только начнут пузыриться, бросьте пельмени из чайной ложки по краю запеканки. Варить на медленном огне 10 минут без крышки, а затем 10 минут под крышкой.
11. Подавайте сразу же, дав каждому посетителю щедрую порцию тушеного мяса и несколько пушистых клецок.

3.2.2885

• ← 7 вещей, которые обязательно нужно держать в курятнике этой зимой
• Счастливый список: январский сад, что нужно сделать 🙂 →

Eatwell Farms Perfect Roasted Rooster (or Chicken)

Да, вы правильно прочитали заголовок. Жареный петух!

CUESA тестирует новый всплывающий фермерский рынок недалеко от нашего дома в The Yard at Mission Rock.Раз в месяц в течение следующих трех месяцев нам посчастливится найти некоторых из наших любимых продавцов в пределах 2-х минут ходьбы. Мы надеемся, что люди поддержат его, и ходатайствуем о том, чтобы он стал постоянным воскресным рынком. (CUESA, примите к сведению!) Расположение идеальное — в основном жилое, с большой парковкой на пустырях у пристани. Рынок менее туристический и лучше воспринимается обществом по сравнению с рынком Saturday Ferry Plaza.

Нам посчастливилось поговорить с Лоррейн и Найджелом Уокерами, владельцами фермы Eatwell Farm, и попробовать петуха из их устойчивого краудфандингового (успешно финансируемого) проекта по выращиванию традиционных петухов.

Найджел объяснил, что большинство фермеров предпочитают кур, поскольку они откладывают яйца. Вам не нужно больше одного петуха, поэтому большинство петухов погибают, как только они вылупляются. Найджелу пришла в голову идея оставить своих петухов, позволить им свободно пастись на ферме, а затем использовать их для мяса. Он объяснил, что мясо более постное и ароматное (не совсем дичь, но намного крепче, чем мясо курицы).

Черный австралорп, которого они разводят, — порода двойного назначения. Куры хороши для яйцекладки, а петухи хороши для мяса.Это требует больше работы и денег, но тяжелая работа окупается. Вы можете узнать больше о невероятном проекте петуха здесь и ознакомиться со статьей в National Geographic .

Найджел доверился своей жене Лоррейн, чтобы узнать, как лучше их приготовить. Ее рекомендация: накрывать (особенно если у вас тажин), длиннее, чем у курицы, и с небольшим количеством жидкости или без нее. Когда мы приправляли петуха, чтобы подготовить его к приготовлению, я заметил, насколько выражена грудная кость и как мало в ней грудки, но у них была тонна мяса на бедрах и ногах.Мой брат указал, что это, на самом деле, мужчина и не следует ожидать, что у него большая грудь. Дело принято.

Мы бросили пучок нарезанных овощей в голландскую духовку и сбрызнули оливковым маслом, солью и перцем. Мы прижали петуха к овощам, сбрызнули сковороду каплей коньяка, чтобы получить немного пара, и поставили крытую голландскую духовку в духовку с температурой 350 градусов. Девяносто минут спустя… совершенство. Нарежьте и подавайте с красивым зинфанделем или пино.

И последнее: важно использовать петуха целиком.Найджел рекомендовал использовать кости для приготовления удивительно густого желеобразного бульона.

Eatwell Farms Perfect Roasted Rooster (or Chicken)

Ингредиенты

• 2 луковицы, большие кубики
• 2-3 моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 2-3 стебля сельдерея, крупно нарезанные
• 2- 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль
• перец
• Всплеск коньяка
• 2-3 веточки тимьяна

Инструкции

1. Приправить птицу со всех сторон солью и перцем.
2. Добавьте все овощи в большую голландскую духовку, перемешайте с небольшим количеством масла и слегка приправьте солью и перцем.
3. Уложите приправленного петуха в овощи, сбрызните коньяком и положите веточки тимьяна в духовку.
4. Накройте крышкой и готовьте при температуре 350 градусов в течение 90 минут.

Примечания

Вы также можете использовать курицу, но это займет меньше времени, вероятно, около 60 минут.

3.4.3177

Рецепт винного петуха — греческие рецепты

Еда из многих греческих кухонь
Тесса Кирос
Это блюдо можно найти в деревнях Греции.На самом деле довольно зимне. Прекрасно сочетается с домашней лапшой (или с покупной сушеной). Его также часто подают с картофелем фри вместо лапши.
Здесь можно использовать курицу вместо петуха, но время приготовления будет меньше.
На 4–6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 петух с кожей (около 5 фунтов), разрезанный на 10 частей.
• 2 красных лука. нарезанный
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 стакана красного вина
• 1 столовая ложка с горкой томатной пасты
• Банка емкостью 14 унций нарезанных помидоров
• 1/2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 3 ягоды душистого перца
• Hilopites ИЛИ 14 унций сушеных плоских макаронных изделий для сервировки
• Измельченный твердый сыр Мизитра ИЛИ твердосоленая рикотта, для сервировки

НАПРАВЛЕНИЯ

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием с высокими стенками. на среднем огне и обжарить кусочки петуха до золотистого цвета со всех сторон.Добавьте лук вокруг петуха и обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, затем добавьте чеснок. Хорошо приправить солью и перцем с обеих сторон. Когда он хорошо пахнет, добавьте вино.

Варите на медленном огне без крышки и, когда большая часть вина испарится, добавьте томатную пасту, помидоры и банку воды для томатов. Добавьте корицу, лавровый лист и душистый перец и еще немного соли. Доведите до кипения, накройте крышкой, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 2 часов, или пока птица не станет очень мягкой, но не упадет с костей.Добавьте немного воды в конце, если соус нужно разрыхлить — должен быть хороший загустевший соус, который можно подавать с лапшой. Выключите огонь и оставьте накрытым.

Приготовьте Hilopites или макароны в кипящей подсоленной воде до мягкости в течение нескольких минут или следуйте инструкциям на упаковке. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством соуса. Подавать сразу, положив на макароны кусочки петуха, еще немного соуса и сыра.

Coq au Vin, или магия, которую используют французы, чтобы превратить самое несъедобное мясо во что-то вкусное — Many Fold Farm

Когда мы зарезали наших старых кур-несушек пару недель назад, мы также зарезали около шести петухов, которые жили среди кур, оплодотворяли яйца и как бы поддерживали иерархию.Мы их зарезали последними. Мы должны были сделать их первыми, когда у нас была самая свежая энергия. Петухи — крутые девицы! Их кожу трудно разрезать, ножи требуют постоянной переточки, а их полости невозможно открыть: мне потребовалась вся сила обеих рук, чтобы открыть их настолько, чтобы вынуть внутренности. Вы действительно можете увидеть бороздки в полосах мышечной ткани, при мысли о которых мои челюсти сжимались от страха перед чрезмерным жеванием и необходимостью использования зубной нити. Глядя на тушу старого петуха, можно представить себе мясо, которое имеет больше общего с резинками, чем с настоящей пищей.

Думая о приготовлении этих петухов, я вспомнил, что несколько лет назад на конференции Georgia Organics шеф-повар Линтон Хопкинс выступил с фантастической речью: он обсудил достоинства «меньших» кусков говядины, таких как язык и сердце. Он предположил, что при приготовлении этого мяса нужно учитывать, что эта часть животного делала в жизни, и готовить его, используя дополнительные характеристики. Язык или сердце постоянно находятся в движении, непрерывно работая, пережевывая жвачку, вырывая траву или перекачивая кровь днем ​​и ночью.Таким образом, эти нарезки нужно долго и медленно готовить при низкой температуре. С другой стороны, вырезка — это мышца, которая почти не используется, поэтому она мягкая и требует минимальной обработки при очень высокой температуре.

Цыпленок ничем не отличается, но нас интересует не отдельные части, а все тело. Молодой цыпленок, курица или петух, не успел очень долго проработать свои мускулы, поэтому мясо получается очень нежным. Вот почему большинство жареных птиц забивают в возрасте 12 недель или раньше.Промышленно производимые цыплята забивают еще раньше (и с гораздо большей массой тела из-за бесчеловечных методов разведения и концентрированных кормов с добавлением гормона роста).

А вот старая курица или петух с фермы прожила несколько лет: клевала, царапала, дралась, ночевала, гнездилась. Особенно активны петухи. Они должны обслуживать множество кур, обеспечивать им защиту от других петухов и хищников (да, петух может отбиться от ястреба или енота, если он склонен), и поддерживать социальный порядок в стае, вступая в схватку и разбиваясь. драки.Они большие, мускулистые и крепкие в жизни, а значит, и в смерти.

Итак, как приготовить петуха? Coq au Vin , конечно же! Это блюдо — квинтэссенция французской крестьянской кухни. Он разработан путем длительного медленного приготовления в вине (которое является очень кислым и тем самым разрушает мышечную ткань), чтобы превратить несъедобного петуха во что-то, откровенно говоря, сочное. Это пища, порожденная бережливостью фермерской жизни. В то время как старые петухи и куры в нашей современной системе питания продаются в качестве корма для собак или перерабатываются в тонкие соленые консервированные супы или иным образом теряются для промышленного производства пищевых продуктов, небольшая ферма или фермер-любитель может получить доступ к традиционным основным продуктам французской кухни, которые Совсем другое дело, когда вы используете купленную в магазине фритюрницу.

На самом деле, когда я искал хороший рецепт для работы с coq au vin , я не смог найти тот, который давал бы инструкции по фактическому использованию «coq». Всем требовалась обычная фритюрница или кусочки фритюрницы. Словно оплакивая отсутствие петухов, Линн Розетто Каспер называет свой рецепт coq au vin : «Coq au Vin Nouveau !» Уважаемые читатели, это не coq au vin . Фактически, это все, чем не является coq au vin : у него короткое время приготовления и используются современные удобства, такие как «консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия», «куриные бедра без кожи» и, как ни странно, белое вино.» Nouveau действительно!

В конце концов я нашел рецепт на Smitten Kitchen, основанный на классическом рецепте Джулии Чайлд. Для этого все еще требовалась обычная фритюрница, но все элементы присутствовали: целая птица, разрезанная на кусочки, подрумяненная с салом , тушенная в коньяке и хорошем красном вине, соус, законченный с buerre manie , и поданный с обжаренные грибы и карамелизированный жемчужный лук.

Вот, разве не лучше? Я так и думал.

В моем верном Larousse Gastronomique мне наконец-то удалось найти рецепт, который на самом деле требовал «кокоса» или «петушка», который соответствовал тому, что я нашел в Smitten Kitchen, только требовал более длительного времени приготовления и для загущения соуса не только buerre maine , но и кровью петуха.Хотел бы я сэкономить!

Итак, представляю вам coq au vin , который я сделал с парочкой старых петухов в традиционном режиме:

Примечание по ингредиентам: я использовал старых петухов, но старые тушеные куры также подойдут для этого. Используйте молодого цыпленка или курицу только в том случае, если вы не можете найти старых птиц. А еще лучше приготовьте другое блюдо, подходящее к более нежному мясу!

Пожалуйста, не стесняйтесь использовать для этого стандартные шампиньоны. Я использовал некоторые фантастические вешенки от нашего товарища-фермера Майкла с фермы Индиан-Ридж, где выращивают самые удивительные, большие и красивые грибы, которые я когда-либо видел.Многие рецепты требуют сморчков (которые дороги и их трудно найти), но я говорю, что это одна из тех областей, где вам действительно стоит поиграть с тем, что есть в наличии и сезонно: лисичками, шиитаке, лесными курицами, устрицами и т. Д. Какие бы грибы вы ни использовали, обжаривайте их партиями с большим промежутком между ними, иначе они не подрумянятся.

Оснащение:

Тяжелая 10-дюймовая огнеупорная кастрюля, такая как чугунная или эмалированная (НЕ используйте антипригарные), длинные спички, мелкое сетчатое ситечко, пергаментная бумага

Состав:

6 унций бекона, нарезанного сала
4 столовых ложки сливочного масла
2 старых петуха, нарезанных на части
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 стакана коньяка, арманака или крепкого бренди
6 чашек (около 1.5 бутылок) молодого полнотелого французского красного вина, такого как Бургундия, Божоле или Кот дю Рон
2 стакана коричневого куриного или говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
4 зубчика чесночного пюре
1 чайная ложка тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец

Для buerre maine :
6 столовых ложек муки
4 столовых ложки размягченного сливочного масла

Карамелизированный жемчужный лук от 0,5 до 1 фунта
Тушеные грибы на 1 фунт (см. Примечание выше)

Метод:

В большой негорючей запеканке растопите масло, пока оно не станет горячим и не начнет вспениваться.Добавьте сала и медленно обжарьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Отложите сала , но оставьте горячий жир на сковороде. Приправьте кусочки петуха солью и перцем, затем слегка подрумяните, позволяя кусочкам жира и кожи стать золотистыми и слегка хрустящими по краям. Влейте коньяк и осторожно зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте вино, томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Дайте настояться несколько минут. Затем плотно накройте слоем пергаментной бумаги и фольги или крышкой, пригодной для духовки.Поставить в духовку на 200 градусов и тушить 3-4 часа (дольше, если есть время). После завершения тушения удалите кусочки курицы. Они должны отваливаться от кости. Отфильтруйте соки через мелкое ситечко и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Тем временем приготовьте buerre maine , замешивая муку и мягкое масло, пока не получится однородная паста. Отложите в сторону.

Удалите слой жира с охлажденного соуса и нагрейте. Добавьте венчик buerre maine , пока все не растворится.Уменьшите количество соуса примерно на 15%, он должен хорошо покрыть тыльную сторону ложки. Отрегулируйте приправу.

Добавьте курицу обратно в соус. На этом этапе вы можете охладить свой coq au vin на несколько дней перед подачей на стол, если хотите.

Для сопровождающих грибов и лука (взяты непосредственно из книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни»):

Oignons Glacés a Brun [Тушеный лук]

Для 18–24 очищенных белых луковиц диаметром около 1 дюйма:
1 1/2 столовой ложки масла
1 1/2 столовой ложки масла
Эмалированная сковорода от 9 до 10 дюймов
1/2 стакана коричневого бульона, консервированный говяжий бульон , белое сухое вино, красное вино или вода
Соль и перец по вкусу
Букет из трав среднего размера: 3 стручка петрушки, 1/2 лаврового листа и 1/4 чайной ложки тимьяна, перевязанные марлей

Когда масло и масло закипят в сковороде, добавьте лук и тушите на умеренном огне около 10 минут, раскатывая лук так, чтобы он подрумянился как можно более равномерно.Будьте осторожны, чтобы не повредить их шкуру. Вы не можете ожидать, что они подрумянятся равномерно.

Влить жидкость, приправить по вкусу и добавить букет трав. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут, пока лук не станет мягким, но сохранит свою форму, а жидкость не испарится. Удалите букет трав. Служите им такими, какие они есть.

Соте из шампиньонов [Тушеные грибы]

10-дюймовая эмалированная сковорода
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка масла
1/2 фунта свежих грибов, вымытых, хорошо высушенных, оставленных целыми, если они маленькие, нарезанные или разрезанные на четвертинки, если большие
1-2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука (по желанию )
Соль и перец

Поставьте сковороду на сильный огонь вместе со сливочным маслом.Как только вы увидите, что пена сливочного масла начала спадать, указывая на то, что она достаточно горячая, добавьте грибы. Перемешайте сковороду и встряхивайте 4–5 минут. Во время обжаривания грибы сначала впитают жир. Через 2–3 минуты на их поверхности снова появится жир, и грибы начнут подрумяниваться. Как только они слегка подрумянятся, снимите с огня.

Подавать coq au vin горячим, посыпав сверху грибами и луком. Замазанная маслом яичная лапша или отварной картофель станут отличным традиционным дополнением, равно как и горький зеленый салат, такой как руккола, эндивий или фриссе.

Наслаждайтесь!

Roast Capon (Roast Castrated Rooster)

1 марта 2020 г. by Manny 1 Комментарий

Capon — это кастрированный петух, специально выведенный для еды и улучшения качества мяса. На размер меньше индейки и больше обычной курицы. Так что это может быть хорошей заменой индейке, если она недоступна, или вы просто хотите сэкономить, или если индейка недоступна в вашем регионе. Индейки не являются родными для Филиппин, поэтому я думаю, что каплун — хорошая замена.Этот жареный каплун представляет собой очень простую жареную курицу с очень простыми ингредиентами. Соль, перец, глутамат натрия и масло или майонез — это все, что вам нужно для жарки курицы. Приготовить подливку очень просто.

Для приготовления жареного каплуна; Заправьте курицу, вымойте и хорошо высушите. Смешайте соль, перец и глутамат натрия. Натрите этой смесью каплуна. Выстелите неглубокую прямоугольную сковороду алюминиевой фольгой и поместите в нее каплун грудкой вверх. Поднимите каждое крыло вверх и наружу, повернув его кончиками назад, чтобы прижаться к шее в стиле акимбо.Разогрейте духовку до 375 ° F. Неплотно накройте каплун алюминиевой фольгой и запекайте 1,5 часа или до готовности. Примерно за 25 минут до окончательной готовности каплуна снимите фольгу и полейте все вокруг маргарином. Выпекать до золотистого цвета. Чтобы увидеть полный рецепт, продолжайте читать.

Как приготовить жареный каплун (жареный кастрированный петух)

Каплун — это кастрированный петух, специально разводимый для еды и улучшения качества мяса. На размер меньше индейки и больше обычной курицы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс: рецепт с курицей

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: жареный каплун

Количество порций: 6 порций

ккал Автор : Мэнни

Ингредиенты

• 1 большой каплун около 2,5 кг
• 2 чайные ложки. соль
• 1 ч. перец
• 1 ч. MSG
• Майонез или масло для полировки

Инструкции

Как приготовить жареный каплун:

• Заправить курицу, вымыть и хорошо процедить.Смешайте соль, перец и глутамат натрия.

• Натрите этой смесью каплун. Выстелите неглубокую прямоугольную сковороду алюминиевой фольгой и поместите в нее каплун грудкой вверх.

• Поднимите каждое крыло вверх и наружу, обращая его кончиками назад, чтобы прижаться к шее в стиле акимбо.

• Разогрейте духовку до 375 ° F Неплотно накройте каплун алюминиевой фольгой и запекайте в течение 1,5 часов или до готовности.

• Примерно за 25 минут до окончательной готовности каплуна снимите фольгу и полейте все вокруг маргарином.

• Выпекать до золотистого цвета. Подавать с куриной подливкой.

Как приготовить куриный соус:

• Получите 3 ст. капать со сковороды и переложить в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и всыпьте 1/4 стакана универсальной муки, помешивая. Добавьте 1/8 чайной ложки перца, добавьте 2 стакана куриного бульона. Приправить 1 ч. Л. соль, 1/4 ч. перец и 2 ч. л. вустерширского соуса. Продолжайте готовить, пока он не загустеет.

В рубрике: Куриные рецепты с метками: кастрированный петух, жареный каплун, жареный цыпленок

Взаимодействие с читателями

Рецепт красного петуха | Allrecipes

Red Rooster

Количество порций по рецепту: 1
Калорийность: 203.7

% дневная норма *

белок: 0,1 г

углеводы: 18,7 г 6%

пищевые волокна: 0 г

растворимые волокна: 0 г

нерастворимые волокна: 0 г

сахара: 16,3 г

моносахариды: 14,9 г

дисахаридов: 0,2 г

других углеводов: 2,4 г

жиров: 0,2 г

насыщенных жиров: 0 г

моножиров: 0 г

поли жиров: 0.1 г

транс-жирных кислот: 0 г

холестерин: 0 мг

вода: 376,4 г

межд. Ед. : 0RE

витамин А каротин: 11,4 мкг

витамин В1 тиамин: 0 мг

витамин В2 рибофлавин: 0 мг

витамин В3 ниацин: 0,1 мг

эквиваленты ниацина: 0.1 мг 1%

витамин b6: 0 мг

витамин b12: 0 мкг

витамин c: 61,2 мг 102%

витамин d ме: 0IU

витамин d мкг: 0 мкг

витамин e альфа-эквиваленты:

г витамина

витамин e мг: 0,3 мг

фолиевая кислота: 4,7 мкг 1%

витамин k: 1,3 мкг 2%

пантотеновая кислота: 0,1 мг 1%

бор: 9 мг

кальций: 12 мг 1%

медь: 0 мг 2%

фторид: 261.1 мг

железо: 0,2 мг 1%

магний: 5,1 мг 1%

марганец: 0,1 мг 3%

фосфор: 6,7 мг 1%

калий: 51,4 мг 1%

селен: 0,3 мкг натрия

: 9,7 мг

цинк: 0 мг

жирные кислоты омега-3: 0 г

жирные кислоты омега-6: 0 г

спирт: 18,6 г

кофеин: 0 мг

зола: 0,1 г

400003

масла: 0 г каприновый: 0 г

80 каприловый: 0 г

100 каприновый: 0 г

120 лауриновый: 0 г

140 миристиновый: 0 г

160 пальмитиновый: 0 г

180 стеариновый: 0 г

161

161 пальмитол

: 0 г 0g

201 eicosen: 0g

221 erucic: 0g

182 линолевая: 0g

183 линоленовая: 0g 90 003

184 стеаридон: 0g

204 арахидон: 0g

205 epa: 0g

225 dpa: 0g

226 dha: 0g

аланин: 0g

аргинин: 0g cystine

:

g

гистидин: 0 г

изолейцин: 0 г

лейцин: 0 г

лизин: 0 г

метионин: 0 г

фенилаланин: 0 г

пролин: 0g

000

серин:

серин

тирозин: 0 г

валин: 0 г

энергия: 207.