Тонкие блины на кефире с кипятком

Масленица приносит в дом аромат блинов. Вот и я начинаю масляную неделю, напекла  блины на кефире по своему любимому рецепту с кипятком.

Существует мнение, что блинчики готовят только на молоке, а на кефире пекут исключительно оладьи, коврижки и лепёшки. Сегодня я хочу вас переубедить. Блины на кефире –  самые вкусные, ажурные, мягкие и тонкие. Они так и тают во рту. Благодаря кефиру тесто получится воздушно-пузырьковое, что придаст блинам дополнительную воздушность, а кипяток добавит клейкости муке.

Итак, рецепт заварных блинов на кефире:

• 250 мл. кефира (простокваши, ряженки, нежирной сметаны)
• 2 яйца
• 2 стол. ложки сахара
• Щепотка соли
• ¼ чайн. ложки соды
• 1 стакан муки (объем 250 мл.)
• 1 стакан кипятка (250 мл.)
• 3 стол. ложки растительного масла

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире?

Желательно, чтобы все продукты не были сильно холодными, нужно предварительно достать яйца и кефир из холодильника хотя бы за 30 минут до приготовления теста. Когда продукты одной температуры, тогда они лучше соединяются.

Процесс приготовления блинного теста такой быстрый, что лучше подготовить все нужные продукты и поставить поблизости, чтобы они были под рукой. Поэтому сразу включаю чайник, чтобы кипяток не остыл, пока готовлю тесто.

Сперва взбиваю яйца с двумя ложками сахарного песка,

потом добавляю кефир, соединенный с содой. Все хорошо перемешиваю венчиком. Электрический миксер или блендер с насадкой «венчик» ускорит процесс  взбивания.

Теперь очередь муки – всыпаю весь объем муки, присаливаю и размешиваю, чтобы не оставалось комочков.

Вливаю три столовые ложки растительного масла без запаха, чтобы не испортил вкус блинчиков.

Получается тесто похожее по консистенции как на оладьи.

Теперь очередь кипятка. Продолжая перемешивать тесто, вливаю стакан кипятка и быстро соединяю. 

Заметьте пропорции воды, кефира и муки – это идеальное сочетание, и не придется регулировать густоту теста. С тех пор, как я узнала этот рецепт, теперь готовлю именно так.

Дальше весь процесс как обычно при приготовлении блинов, выливать порцию теста на разогретую сковороду, равномерно распределить по донышку и жарить на среднем огне.

Перед первым блином смазываю дно сковороды тонким слоем растительного масла.

Вот такие румяные тонкие блины получаются. С этой порции продуктов получается примерно 20-25 блинчиков в зависимости от толщины и диаметра, поэтому готовлю всегда сразу двойную порцию теста, а выпекаю одновременно на двух сковородах, чтобы было быстрее.

Приготовьте хоть раз такие заварные блины на кефире и не заметите, как они улетучатся с тарелок, а семья будет просить добавки!

Блины на молоке с кипятком — рецепт тонких блинов с дырочками

Привет, друзья! Помните анекдот?

Сын разгадывает кроссворд: «Без неё не приготовишь блины» — четыре буквы, первая «М». Ребенок без колебаний пишет… «мама».

Действительно, самые вкусные блины может приготовить только мама и бабушка. И как не старайся, именно такой вкус, как у них, не получится. Но это не значит, что не нужно уметь готовить блины самостоятельно. Поэтому давайте учиться вместе.

Своим первым опытом приготовления я делился с вами на этом блоге 2 года назад. С тех пор перепробовал множество разных рецептов этой выпечки. Не всегда они были удачными, но это тоже опыт. В последнее время делаю в основном заварные блины, рецептом которых хочу поделиться сегодня с вами.

Заварные блины на молоке моего приготовления

На самом деле, всё не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Но и не так просто, как хотелось бы. Если вы уже имеете опыт готовки блинов, то вам не составит труда повторить мой вариант. Если же у вас это впервые, то поэтапная инструкция с пошаговыми фото вам придутся кстати.

Чем хороши блины в общем? Да тем, что их можно очень быстро приготовить на завтрак. Или сделать праздничный блинный торт на какой-нибудь праздник. Нередко блинчики добавляют в салаты. Так же отличным решением будут блины с начинкой, в качестве закусок для любого застолья. Ну и конечно не нужно забывать про Масленицу, во время которой их принято готовить и подавать гостям 7 дней.

Но для всего этого, их нужно сначала испечь. И делать это правильно и вкусно. Существует очень много простых рецептов, одним из которых является и этот. Поэтому давайте приступим к приготовлению.

К слову о Масленице! Шуточный совет мужчинам: старайтесь не злить своих женщин… Ведь всю неделю в их руках сковорода.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр;
• Кипяток — 250 мл;
• Яйца — 3 шт;
• Мука пшеничная;
• Соль — 0,5 ч.л;
• Сахар — 1-2 ст.л;
• Растительное масло — 3 ст.л;
• Сливочное масло — для смазывания.

Содержание статьи

Тонкие блины на молоке и кипятке с дырочками — пошаговый рецепт

Шаг 1.

В миску разбиваем 3 куриных яйца. В нашем случае, как видно на фото, яйца среднего размера. Поэтому я взял 3. Если у вас яйца крупные, то вполне хватит и двух.

Шаг 2.

Всыпаем в яйца половину чайной ложки соли.

Шаг 3.

В эту же миску насыпаем сахарный песок. Здесь нужно учесть один момент. Если вы хотите получить блинчики послаще, обычно их очень любят дети, то сахара можно добавить не 2, а 3 столовых ложки. Если же наоборот, то достаточно будет и одной.

В любом случае, готовые блины можно подсластить на свой вкус, при помощи варенья, сгущёнки или мёда. Здесь уже дело вкуса, как говорится.

Шаг 4.

Взбиваем ингредиенты при помощи миксера. Сначала на самой низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума.

В моём случае блины готовятся на скорую руку, поэтому я пользуюсь миксером. Но если у вас достаточно времени или нет миксера, то обычный венчик отлично справится с поставленной задачей.

Шаг 5.

Яично-сахарную смесь нужно довести до полного растворения сахара. У меня на это уходит примерно 3-4 минуты. В результате у вас должна получиться пышная воздушная масса, по консистенции чем-то напоминающая жидкую сметану.

Блины на молоке с кипятком на 1 литр молока

Шаг 6.

Отправляем получившуюся смесь в 1 литр тёплого молока.

Важный момент! Молоко должно быть именно тёплое, не горячее! Ну или хотя бы комнатной температуры.

Шаг 7.

Перемешиваем обе жидкости до однородности. Это совсем несложно и можно даже просто перемешать ложкой или половником. Но я, как видите, смешиваю миксером.

Шаг 8.

Теперь небольшими порциями всыпаем в молоко просеянную муку. И перемешиваем.

Продолжаем присыпать, по мере растворения муки в молоке. Старайтесь, чтобы мука расходилась полностью и не оставалось комочков. Именно поэтому так важно добавлять её небольшими частями. В итоге тесто у вас должно получиться густым, чем-то похожим на тесто для оладушек, потому как далее мы будем заваривать наше тесто, добавляя в него кипяток.

А вообще, на этом этапе очень удобно делать блинное тесто в четыре руки. И не важно чем вы будете перемешивать — миксером или венчиком. Дело в том, что пока один перемешивает, второй в это время присыпает муку. То есть процесс замешивания идёт равномерно. Ну это так, не особо важный момент.

Шаг 9.

Когда блинное тесто готово, оставляем его в сторону и кипятим воду. Нам нужен очень крутой кипяток, который вливаем в миску. Таким образом мы получим заварное тесто. Благодаря этому, во время жарки у нас будут получаться очень тонкие и нежные блины с дырочками.

Шаг 10.

После того, как влили воду, сразу же хорошо перемешиваем тесто. Оно станет жиже. И это как раз то, что нам нужно.

Хочу отметить, что качество и сорт муки у всех разный. Поэтому я и не дал в составе его количество. Ориентируйтесь на глаз. Блинное тесто должно получиться жидким, примерно как очень жидкая сметана.

Но если вы хотите блины потолще, то добавьте в состав больше муки и сделайте тесто погуще. После того, как достигли нужной консистенции, прикрываем его кухонным полотенцем и даём немного постоять, примерно 8-10 минут.

Это нужно для того, чтобы нерастворившиеся комочки полностью разошлись.

Шаг 11.

Ставим сковороду на сильный огонь и хорошо её прогреваем. А тем временем наливаем в готовое тесто растительное масло и снова перемешиваем.

Шаг 12.

Разогретую сковороду смазываем небольшим количеством масла или жира. Я, например, стараюсь использовать топлёное масло. И готовые блины, кстати, смазываю им же. Получается очень вкусно.

Шаг 13.

Теперь самый ответственный момент — жарка блинов. Здесь нужна сноровка. Делаем следующее:

• Половником набираем небольшое количество теста.
• Наливаем его на край раскаленной сковороды, слегка наклонив её.
• Плавным круговым движением руки, распределяем тесто по всей поверхности сковороды.
• При необходимости доливаем немного теста на открытые участки.

Наверняка, с первого раза не получится сделать идеальный блин, но после двух-трёх попыток, станет получаться всё лучше и лучше.

Шаг 14.

Пропекаем блин с одной стороны до тех пор, пока поверхность его не станет сухой. Затем переворачиваем и пропекаем с другой.

Я делаю сразу на 2 сковородах. Так быстрее. Но для тех, кто делает это впервые, лучше пользоваться сначала одной.

Знаете, я даже знаю таких мастеров, которые пекут блины сразу на 4 сковородах. Завораживающее зрелище. Всё до такой степени автоматизированно, что не успеешь оглянуться, а уже на блюдце целая стопка готовой выпечки.

Шаг 15.

Повторяем шаги 13 и 14 с остальным тестом. Перед каждым набором теста в половник, обязательно его перемешивайте, потому как тесто густеет.

Так же не забываем время от времени смазывать сковороду. Я делаю это через каждые 4-5 испеченных блинов.

Если вы навели слишком много теста, то его можно накрыть пищевой плёнкой и отправить на хранение в холодильник. 2-3 дня с ним точно ничего не случится. И можно доготовить потом, когда будет время и желание.

Шаг 16.

Каждый блин, снятый со сковороды, щедро смазываем сливочным или топлёным маслом. Очень удобно это делать силиконовой кисточкой.

Вот такая стопочка у меня в итоге получилась. Блины очень тонкие и с большим количеством дырочек. Чтобы дырочек было больше, в состав теста можно добавить пищевой соды. Но это уже совсем другой рецепт, о котором мы поговорим в следующий раз.

Простой рецепт заварных блинов на молоке с дырочками

Напоследок хочу предложить вам похожий рецепт блинчиков в видео формате. Приятного просмотра!

К сведению! Ингредиенты и их количество в видео могут отличаться от тех, что даны в статье.

Ну а теперь я с вами прощаюсь до следующего выпуска. Желаю вам удачной выпечки. Надеюсь, что моя статья вам поможет в этом. Оставляйте отзывы и делитесь своими результатами в комментариях. Всегда очень рад читать ваши сообщения. Спасибо за внимание.

До встречи. Пока!

Бархатные блинчики на молоке с кипятком

Эти бархатные блинчики на молоке с кипятком непременно полюбятся вашей семье. Заварное тесто для блинов на молоке настолько удачное, что получается с первого раза. Оно не требует корректировки во время приготовления, блинчики легко переворачиваются, не рвутся, но выходят тонкими и нежными.

Блинчики на молоке, заваренные кипятком, годятся и в качестве самостоятельного десерта и могут послужить основой для более сложных, начиненных блинов. Начинка подойдёт и сладкая и соленая, например из отварного мяса, только возможно придётся немного «поиграть» с количеством сахара.

Если я собираюсь подавать такие блинчики из заварного теста на молоке со сладкими добавками, то сахар в тесто уменьшаю на треть, если с солеными начинками, то оставляю как есть.

А теперь подробнее, как приготовить блины на кипятке и молоке. Основные ингредиенты, как всегда, даю в штуках и граммах, чтобы было легче сориентироваться.

Продукты для рецепта «Тонкие блинчики на молоке и кипятке»
Яйцо куриное	3 штуки (190-200 грамм)
Мука	1,5 стакана (250 грамм)
Сахар	2,5-3 столовых ложки (50 грамм)
Молоко	2 стакана (400 мл)
Соль	1/2 чайной ложки
Кипяток	1 стакан (200 мл)
Растительное масло	3 столовых ложки (45 мл)

Заварные блинчики на молоке с кипятком рецепт 

Продукты для приготовления блинчиков должны быть минимум комнатной температуры. Если идея напечь блинов пришла ко мне внезапно, я достаю яйца из холодильника и опускаю в горячую воду из-под крана на 10 минут. Молоко же можно просто слегка подогреть.

Теперь начинаем готовить заварное тесто для блинов на молоке. Яйца разбиваем в глубокую миску, слегка взбиваем венчиком, пока белок и желток не соединятся, а на поверхности не появится легкая пенка.

Добавляем сахар, соль и один стакан молока (200 мл).

Продолжаем взбивать несколько минут, чтобы разошёлся сахар.

Постепенно добавляем просеянную муку. Тщательно размешиваем, чтобы в тесте не было комочков.

Вливаем ещё один стакан молока и 3 ложки растительного масла.

Размешиваем до однородности.

Последняя добавка — стакан крутого кипятка. Вода должна кипеть. Вливая кипяток, постоянно мешаем блинную смесь. Тесто для блинчиков готово. Даём ему отдохнуть на столе около 5-10 минут. За это время как раз можно перемыть чашки-миски-ложки :)).

Выпекаем блинчики заварные на молоке как обычно. На разогретую блинную сковороду наливаем половину половника теста, поворачиваем сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось. Слегка смазываем маслом сковороду только первый раз. Когда края блина подрумянились, переворачиваем. Тонкие блинчики жарим на сильном огне, если не успеваете — на среднем, но никогда — на маленьком, а то блины высохнут и получатся «резиновыми».

Выпеченные блинчики складываем стопкой друг на друга. Подаём с ягодами, сметаной, сгущенным молоком или наполняем блинчики любимой начинкой. Приятного аппетита! 

Тонкие блины с крахмалом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Спешу поделиться с вами рецептом очень вкусных и тонких заварных блинчиков. При приготовлении теста для них используется картофельный крахмал, в результате чего блинчики получаются тонкие и не рвутся, то есть отлично подходят для фарширования различными начинками — как сладкими, так и солеными. В общем, это универсальный рецепт.

Эти тонкие блинчики можно готовить на завтрак, дополняя их фруктами, ягодами, сиропами или топпингами. Из них можно делать различные закуски и рулетики, так что все зависит от вашей фантазии.

Ингредиенты:

вода 300 мл

молоко 300 мл

пшеничная мука 85 г

картофельный крахмал 110 г

яйца куриные 2 шт.

масло сливочное 1,5 ст. л.

соль мелкая 0,5 ч. л.

сахар 1,5 ст. л.

растительное масло 1-2 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут

Калорийность рецепта
«Тонкие блины на кипятке с крахмалом» на 100 г

• Калорийность

  192.86

  ккал

• Белки

  3.97

  грамм

• Жиры

  8.59

  грамм

• Углеводы

  25.57

  грамм

Если вы любите необычные рецепты блинов, обязательно попробуйте рецепт блинов со шпинатом или припеком из зеленого лука. Это очень вкусно, не сомневайтесь!

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Взбиваем яйца

  В глубокую посуду вобьем два куриных яйца. Всыплем к ним сахарный песок и мелкую поваренную соль.

  С помощью венчика взобьем яйца с сахаром и солью до получения однородной пышной массы. Слишком долго взбивать смесь не нужно, достаточно того, чтобы ингредиенты соединились между собой. По желанию для этой цели можно воспользоваться миксером.

• Шаг 2: Добавляем молоко, муку, крахмал и масло

  Вольем в тесто молоко. Можно использовать молоко из холодильника или предварительно прогреть его до комнатной температуры, особой роли это не играет.

  Теперь введем в тесто для тонких блинов просеянную пшеничную муку. Тщательно перемешаем ее с яично-молочной смесью, чтобы в тесте не было комочков.

  Следом за мукой добавим в тесто просеянный через мелкое сито картофельный крахмал. Снова все тщательно перемешаем.

  Кусочек сливочного масла растопим. Удобнее всего использовать микроволновую печь, но за не имением таковой можно использовать и обычную плиту. Введем в тесто растопленное масло, чтобы блины были эластичными.

• Шаг 3: Добавляем кипяток

  Теперь самая ответственная часть. Необходимо довести до кипения 300 мл очищенной воды. Затем, постоянно помешивая тесто, нужно влить тонкой струйкой крутой кипяток в тесто для блинов. В результате должна получиться однородная достаточно жидкая смесь. Накроем тесто сухим полотенцем и оставим его на 20 минут, чтобы оно настоялось.

• Шаг 4: Печем блины

  Антипригарную сковороду сильно нагреем. С помощью кулинарной кисти смажем ее растительным маслом без запаха. Можно и старым добрым способом  — смазывать кусочком сала. Нальем на сковороду немного теста. Вращая сковороду круговыми движениями, распределим тесто равномерным слоем по всей поверхности.

  Поджарим блинчик с двух сторон и выложим на блюдо. Если все сделали правильно, блинчики не будут прилипать к сковороде. Таким образом испечем все блины. У меня получилось 16 изделий диаметром 20 сантиметров.

• Шаг 5: Подача

  Готовые блины можно подавать со сладкими топпингами и фруктами, что. На фото у меня соус из мандарина и хурмы. Но блины на молоке с крахмалом можно нафаршировать и солеными начинками. Например, курицей, грибами, сыром, творогом с зеленью, ветчиной или красной рыбой.

  Приятного аппетита!

Готовим заварные блины на воде

После прочтения данной статьи вы узнаете, как приготовить вкусные заварные блины! Здесь несколько пошаговых рецептов: на кипятке, молоке, кефире и ряженке. Всё описано подробно и понятно, с фото и видео. Давайте приготовим заварные блины на воде.

Что такое заварные блинчики? Это блины, приготовленные по особой, заварной технологии. То есть, тесто для блинов подвергалось резкой термической обработке до самого момента выпечки. А если совсем коротко, то в жидкое блинное тесто наливают кипяток, а потом тщательно перемешивают.

Что это дает? В чем прелесть таких блинчиков? Для заварных блинов характерна нежная пористая структура, они тонкие и покрыты множеством дырочек. Эти же блины называют «ажурными». Это красиво и вкусно!

Да, кстати, обязательно загляните потом и на эти материалы:

Уверен, что-то да заинтересует в вышеуказанных статьях. Но сначала осмотритесь и здесь.

Рецепты

Заварные блины на воде

Они же просто блины на кипятке. Стандартный набор ингредиентов, дополненный лишь кипящей водой. А результат просто удивителен! Тоненькие и мягкие с множеством дырочек, прямо как губка.

Если хотите более постный вариант, то замените сливочное масло растительным.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 г.
• Кипяток (крутой) – 300 мл.
• Теплая вода – 250 мл.
• Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
• Сахар – 2 щепотки;
• Соль – 1 щепотка;
• Сода – щепотка
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Масло для жарки – по желанию;

Приготовление

1. Муку просеять, смешать с теплой водой. Вскипятите чайник, отмерьте 300 мл. Добавьте соды и тонкой струйкой вливайте кипяток в тесто, энергично помешивая. Важно, чтобы кипяток обварил как можно больше муки, тогда и получится та самая ажурность.
2. Отдельно взбиваем яйцо с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом. Добавьте их в тесто и оставьте его в покое минут на 15.
3. Нагрейте сковороду, можно ее смазать маслом, если у вас сковорода без антипригарного покрытия.
4. Налейте немножко теста, жарьте блин с обеих сторон по минуте, пока не подрумянится.

Заварные блины на молоке

Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего, это те же блины на кипятке, но с добавлением молока.

Дополнительный аромат придаст ванилин.

Ингредиенты:

• Теплое молоко – 1 стакан;
• Кипяток – 1 стакан;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 стакан;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 щепотка;
• Ванилин (ванильный сахар) – 1 щепотка;

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, солью, ванилином. Сюда же налейте и теплого молока.

Включите чайник. Пока добавьте к молоку муки и растительного масла, хорошенько перемешайте.

Стакан кипящей воды аккуратно вливайте в тесто, при этом постоянно орудуя венчиком. Пусть тесто теперь немного настоится – 10 минут хватит.

Раскалите сковороду, налейте теста, жарьте с обеих сторон до золотистости.

Блины на кефире с кипятком

Хорошенькие блинчики с тонким молочным ароматом. Дополнительным разрыхлителем выступит пищевая сода.

При желании эти блины можно делать как сладкими, так и несладкими. Добавляйте сахар и соль по вкусу.

Вместо кипятка будем использовать горячее молоко. Если молока нет, то берите обычную воду.

Ингредиенты:

• Кефир – 1000 мл.
• Молоко – 210 мл.
• Пшеничная мука – 550-600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 2 щепотки
• Растительное масло (без запаха) – 3-4 ст. ложки;

Как готовить

Кефир немножко подогреть, добавить в него соль и сахар.

Вбить в кефир яйца и взбить их венчиком.

Маленькими порциями добавляйте муку и хорошо помешивайте до исчезновения комочков.

Доведите молоко до кипения, затем тоненькой струйкой влейте в тесто. Тесто тем временем нужно снова перемешивать. Осталось добавить сюда 3 ложки масла.

Всё, можно начинать жарить!

Заварные блины на ряженке

Чудесные блины на кипятке и ряженке. Вместо ряженки можно взять любой другой кисломолочный продукт: снежок, питьевой йогурт, молочная сыворотка и т.д.

Ингредиенты:

• Ряженка – 500 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• Кипяток – 200-230 мл.
• Мука – 9 ст. ложек;
• Кусочек масла для смазывания блинов;

Процесс приготовления

В глубокой чашке взбить ряженку с яйцами, сахаром и солью.

Муку соединить с разрыхлителем, затем ввести в ряженку. Хорошенько взбить до однородной массы.

Кипяти чайник, вливаем примерно стакан кипящей воды в тесто. Вливать нужно постепенно, при этом помешивая тесто.

Хорошо разогреть сковороду, смазать масло. Налейте немного теста, равномерно распределите его по сковороде.

Аккуратно потом подденьте вилкой и переверните блин. Каждый блинчик смажьте маслом, чтобы не засох.

Заварные блины на дрожжах

А этот вариант хорош тем, что пышность и дырочки на блинах будут не только от кипятка, но и от дрожжей. Жарить их можно как толстыми, так и тонкими.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 кг.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Молоко – 1,5-1,6 литра;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 4 с. ложки;

Приготовление

В чашку налить 200 мл. молока. Оно должно быть теплым. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ч. ложку сахара и муки. Перемешайте и оставьте минут на 15.

В другую чашу налейте литр молока, вбейте туда яйца, всыпьте сахар. Хорошенько перемешайте, добавьте муки, и молоко с дрожжами.

Всё тщательно перемешайте, получается тесто, похожее на сметану. Пусть оно настаивается.

После этого доведите до кипения остатки молока, влейте его в тесто и быстренько перемешайте. И 4 ложки масла сюда же добавить.

Жарьте по стандарту, как все обычные блины.

Советы и нюансы

• Если вас не волнует калорийность, смазывайте маслом свежеприготовленные блины. Подойдет сливочное или спред. Блины не будут засыхать, сохранят свою нежность и эластичность.
• Когда льете в тесто кипяток или горячее молоко, добавьте скорости своим движениям. Нужно быстро мешать тесто, чтобы жар распространился по всей глубине.
• Смотрите видео как приготовить заварные блины на воде

рецепт с кипятком, фото пошагово

Наверное, многие пробовали приготовить блины на кефире и были разочарованы, т. к. блинчики не получались. Предлагаем рецепт вкуснейших блинов на кефире, который обязательно получится, ведь у него есть один небольшой секрет. Сегодня сайт Vkusss.ru покажет как приготовить вкусные ажурные блины на кефире. Все дело в том, что кефир нужно разбавлять водой и готовое тесто мы разбавим кипятком. Это позволит стать тесту более пластичным и податливым. Блины отлично пропекаются внутри, легко переворачиваются и совершенно не рвутся, красиво и аппетитно выглядят. Блины, приготовленные на кефире по рецепту с кипятком можно сделать очень тонкими или средней толщины.

Блины на кефире: рецепт по шагам

Продукты:

• Кефир — 2 стакана
• Мука — 2-2.5 стакана
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Сода — половинка чайной ложки
• Кипяток — 1 стакан
• Сахар по вкусу (половина стакана)
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль — щепотка
  
• Ванилин — щепотка
  

	Разбиваем яйца в чашку, добавляем сахар. Количество сахара зависит от вашего вкуса. Для сладких блинов можно добавить сахара чуть больше половины стакана. Также для вкуса можно добавить щепотку соли. Если же блинчики делаются для мясной или другой соленой начинки в блины добавляем 1 чайную ложку соли. В данном рецепты мы готовим сладкие блинчики, куда добавили почти целый стакан сахара. Хорошо перемешиваем венчиком яйца и сахар до однородного состояния.
	Выливаем кефир и также хорошо размешиваем.
	Просеиваем всю муку и добавляем в смесь. Если хотите, в муку можно добавить щепотку ванили.
	Перемешиваем венчиком. Должно получиться густое тесто. Сначала оно будет даже гуще, чем на оладьи. Размешиваем до тех пор, пока оно не станет пластичное и однородное, без комочков.
	А теперь секрет рецепта. Наливаем в стакан кипяток и добавляем в него половинку чайной ложки пищевой соды, которая быстро растворится в воде. Вливаем кипяток с содой в тесто и размешиваем аккуратно венчиком. Получается жидкое тесто с множеством пузырьков. Немного напоминает дрожжевое. Даем тесту постоять 5 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало более однородным и пластичным. Кипяток как бы заваривает тесто, оно получается заварным, более податливым. Блины будут прекрасно переворачиваться, их можно печь очень тонкими.
	Последним этапом будет добавление растительного масла в тесто. Снова перемешиваем.
	Сковородку смазываем растительным маслом и нагреваем на сильном огне. Сковорода должна быть сильно раскаленной. Затем огонь убавляем на чуть больше минимального. Желательно для выпекания блинов брать специальную блинную сковородку. Блинчики к такой сковороде не прилипают и сами из нее выпрыгивают. Если такой сковороды нет, выбираем сковородку с низкими бортиками и толстым дном. Выливаем тесто половником, по количеству обычно достаточно половинки стандартного половника. Круговыми движениями, наклоняя сковороду по кругу распределяем тесто по всему дну. Температуру нужно подбирать так, чтобы блинчик успел зарумяниться снизу, а сверху тесто полностью запечься, пузырьки должны все лопнуть. Обычно на первую сторону требуется около 1 минуты. Если блины быстро подгорают снизу, а сверху тесто еще жидкое — убавьте температуру или наливайте меньше теста, чтобы блинчик был тоньше.
	После того, как пузырьки на поверхности лопнули, получились дырочки, а на краешках стало видно, что они зарумянились, широкой лопаткой аккуратно переворачиваем блин на другую сторону. Вторая сторона печется значительно меньше по времени. Выпекаем таким образом все блинчики и складываем их стопочкой на широкое блюдо. Если краешки получаются хрустящими, то после того, как блины немного полежат в стопке, они становятся полностью мягкие. Каждый блин можно дополнительно смазывать сливочным или топленым маслом. Но можно и оставить так, они очень вкусные без добавок.

Блинчики получаются красивыми, румяными и ажурными с множеством дырочек. Ароматные и нежные на вкус. Попробуйте, вам обязательно понравятся такие ажурные блинчики на кефире, приготовленные с добавлением кипятка.

Сладкие блинчики подаем со сметаной, медом, вареньем или джемом. Если блинчики пресные или соленые в качестве добавки можно использовать различные соусы, красную икру. Также такие блины хороши с какой-либо начинкой.

Вот такие дырочки получаются на блинчиках.

Рекомендуем вам обязательно попробовать приготовить блинчики по такому рецепту. Приятного аппетита!

Вы уже готовили ажурные блины на кефире с добавлением кипятка? Делитесь в комментариях!

Блины на кефире с кипятком

Тонкие ажурные блины на кефире с кипятком очень вкусное блюдо, и сочетается с любой начинкой, благодаря тому что они не имеют какого-то ярко выраженного вкуса. Рецепт домашних блинов на кипятке будем готовить на кефире, как того требуют строгие правила которым не одна сотня лет. Кефир у нас будет конечно не как в старину, но вкус от этого блины не потеряют. Нежные, тонкие и с дырочками понравятся любому гостю за вашим столом. Готовить их очень просто и рецепт очень быстро запоминается, достаточно смешать все ингредиенты и выпекать на раскаленной до горяча сковороде.

• Кефир 3.2% 200 мл
• Яйцо куриное 2 шт.
• Мука пшеничная 300 г.
• Кипяток 200 мл
• Сода ½ ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Масло растительное 3 ст.л.

Калории: 185 ккал

Белки: 4.2 г

Жиры: 9.1 г

Углеводы: 21.5 г

• Разбить два яйца в глубокую миску и хорошо взбить венчиком. Добавить соль и еще раз перемешать.

• Продолжая помешивать яйца вливаем тонкой струйкой крутой кипяток.

• Добавляем кефир, пшеничной муки, подсолнечного масла, соды и сахара. Аккуратно все перемешиваем и можно начинать выпекать блины на кипятке.

• На хорошо разогретую сковороду добавляем немного теста и распределяем по всей сковороде. Блины пекутся очень быстро.

• Блины подавать еще теплыми и желательно предварительно смазанными сливочным маслом. От этого они станут еще вкуснее и долго не задержатся на столе.

---

Если готовите их первый раз, не переживайте из-за того что в яйца будем добавлять крутой кипяток, они при непрерывном взбивании от этого не свернуться.

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Рецепт: блины из кукурузной муки — Los Angeles Times

Редактор Times Food Расс Парсонс чувствует себя отцом больше, чем готовит хороший завтрак. И не какое-то изысканное меню с голландским соусом и сливочным соусом, а сытная домашняя еда, такая как блинчики из кукурузной муки из издания «Joy of Cooking» 1943 года. Хотя автор, Ирма Ромбауэр, добропорядочная жительница Среднего Запада, не была из тех, кто восхвалял свои рецепты, она описывает этот рецепт как «деликатный и хороший». Конечно, есть.Хитрость заключается в том, что кукурузную муку предварительно готовят, заливая ее кипятком на 10 минут. Это смягчит его ровно настолько, чтобы придать блюду нежную текстуру. Подавать с хорошим кленовым сиропом или с домашним вареньем.

Блинчики из кукурузной муки

Общее время: 30 минут

Порций: от 2 до 4

Примечание: Адаптировано из «Радости кулинарии» 1943 года Ирмы Ромбауэр

---

Наши рецепты, ваша кухня: Если вы попробуете любой из L.A. Times Test Кухонные рецепты из раздела «Еда» на этой неделе, поделитесь ими с нами: Нажмите здесь, чтобы загрузить фотографии готового блюда.

---

1 стакан белой или желтой кукурузной муки

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сливочного масла

1-2 столовые ложки меда, сахара или сиропа

1 стакан кипятка

1/2 стакана молока

1 яйцо

1/2 стакана муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1. Смешайте кукурузную муку, соль, масло и мед в большой тяжелой миске.Залейте кипятком и хорошо взбейте. Плотно накройте и дайте постоять не менее 10 минут.

2. Отмерьте молоко в мерную чашку. Добавить яйцо и хорошо взбить вилкой до однородной массы. Добавьте это в смесь кукурузной муки.

3. Просейте вместе муку и разрыхлитель и перемешайте с кукурузной мукой несколькими быстрыми движениями.

4. Нагрейте сковороду до тех пор, пока несколько капель воды не начнут танцевать и не покатятся по поверхности.Слегка смажьте маслом или жиром сковороду, затем налейте тесто на одну треть стакана. Готовьте, пока пузырьки не перестанут появляться, а верхняя поверхность станет слегка сухой, около 3 минут. Переверните и готовьте, пока центр не станет твердым и не перестанет жидким, еще 1–3 минуты. Получается около 8 блинов.

5. Подавайте сразу с сиропом или джемом или согрейте на противне в 200-градусной духовке.

Каждая из 4 порций: 280 калорий; 7 граммов белка; 44 грамма углеводов; 3 грамма клетчатки; 9 граммов жира; 5 граммов насыщенных жиров; 71 мг.холестерин; 8 грамм сахара; 868 мг. натрий.

Рецепт блинов с луком (с видео)

Одно из моих любимых блюд, которые можно заказать в китайском ресторане с дим-самом, — это оладьи с луком. Эти тонкие круглые блинчики хрустящие снаружи и жевательные внутри.

Пока я не начал делать их около года назад, я не понимал, насколько легко их приготовить дома!

Видео: блины с луком

Как приготовить оладьи с луком

Для приготовления блинов вам понадобятся четыре основных ингредиента: мука, горячая (кипящая) вода, зеленый лук и соль.

Горячая вода облегчает лепку блинов, особенно во время первого раскатывания. Я пробовал этот рецепт с водой комнатной температуры, и тесто постоянно сжималось. Обычно я кипятю воду с помощью электрического чайника и отмеряю 3/4 стакана воды в стеклянном мерном стакане. Затем я наливаю воду прямо в муку.

Лиза Лин

Секретный ингредиент: чесночный порошок

Я также добавляю чесночный порошок в блинчики с луком, потому что считаю, что это придает блинам отличный аромат.Но вы можете пропустить его, если в вашем ящике для специй нет чесночного порошка или если вы не любите чеснок. (Немного лукового порошка также прекрасно подойдет для этих блинчиков!)

Как подавать блины с луком

Блины великолепны сами по себе или в сочетании с соевым соусом и соусом для макания на основе уксуса. Подавайте их горячими и хрустящими!

Лиза Лин

3 совета, как сделать оладьи идеальной текстуры

1. При приготовлении теста убедитесь, что вода горячая (не теплая).
2. Не переусердствуйте с тестом. Это тесто не должно быть идеально гладким.
3. Не пропускайте ламинирование — процесс раскатывания теста по спирали, в результате чего образуются слои, разделенные маслом.

Другие миксы для блинов в китайском стиле

Эти блины состоят только из двух добавок: чеснока и зеленого лука. Попробуйте эти креативные смеси для менее традиционных, но все же вкусных блинов.

• Семена кунжута
• Петрушка
• Лук карамелизированный вместо зеленого лука
• Лук-шалот вместо зеленого лука

Как разогреть оладьи с луком

Разогрейте оладьи с луком на противне в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение пяти минут или до тех пор, пока они не прогреются.Или нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте тонкий слой масла канолы и разогревайте две минуты, перевернув наполовину.

Вкусные китайские рецепты для блинов с луком

• Для оладий с луком:
• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка, по желанию
• 3/4 стакана горячей (просто кипящей) воды плюс еще несколько столовых ложек, если необходимо
• 1/4 стакана рапсового масла
• 3-4 тонко нарезанных лука
• Для соуса для макания:
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 1/2 столовых ложки рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки обжаренного кунжутного масла
• Щепотка красного перца, по желанию

1. Замесить тесто:

   Добавьте в миску среднего размера муку, соль и чесночный порошок.Перемешайте. Добавьте к муке 3/4 стакана горячей воды и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока мука не впитает всю воду. Не волнуйтесь, если тесто еще не сформировалось полностью.

   Анника Паниккер

2. Замесить тесто:

   Замесите все кусочки теста руками внутри миски. Если тесто все еще очень сухое, добавьте немного горячей воды, примерно 1-2 столовые ложки, пока оно не соединится и вся мука не впитается.

   Продолжайте замешивать тесто еще около 2 минут. Тесто будет влажным, но оно не должно слишком сильно прилипать к рукам.

   Анника Паниккер

3. Остальное тесто:

   Сформируйте из теста круглый шар. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут.

4. Раскатать блины:

   Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 одинаковых по размеру куска. Работайте по одному, оставляя оставшиеся в миске.

   Сформируйте из теста небольшой шарик. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий круг диаметром от 7 до 8 дюймов.

   Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

5. Добавьте зеленый лук:

   Смажьте тесто тонким слоем масла канолы, стараясь не упустить края. Посыпьте все тесто нарезанным зеленым луком.

   Анника Паниккер

6. Раскатайте и раскатайте блинчики:

   Начиная с одного конца, скатайте кружок теста в бревно.Возьмите один конец скатанного теста и сверните его к центру, как раковину улитки. Подверните конец теста под спираль.

   Ладонью раскатайте тесто в виде толстого круга. Снова раскатайте скалкой. Постарайтесь раскатать его как можно тоньше. Во время процесса могут выскочить несколько ломтиков зеленого лука, и это совершенно нормально.

   Переложить раскатанный блин с луком на тарелку. Повторите шаги с 4 по 6 с оставшимися тестовыми заготовками.

   Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер Анника Паниккер

7. Приготовить блины:

   Нагрейте около 2 чайных ложек масла канолы в небольшой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне.

   Поместите один из блинов в середину сковороды и обжарьте на сковороде с каждой стороны примерно 2–3 минуты до золотистого цвета. Переложите на тарелку и повторите с 3 оставшимися оладьями с луком, при необходимости добавляя в сковороду больше масла.

   Анника Паниккер

8. Приготовьте соус для макания:

   Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.Отрегулируйте приправы по своему вкусу, добавив больше соевого соуса или уксуса, если хотите. Добавьте оставшийся зеленый лук в соус для макания и щепотку хлопьев красного перца, если хотите немного специй.

   Анника Паниккер

9. Подать горячие блины:

   Нарезать оладьи с луком небольшими дольками и подавать в горячем виде с соусом для макания. (Блины еще хороши после охлаждения, но уже не будут хрустящими.)

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Kitchen Riffs: блины из кукурузной муки

Эти обновленные «джонникейки» — это праздничный завтрак

Кто не любит блины на завтрак? Или обед или ужин? Они прекрасны в любое время.

И они кажутся особенно подходящими для торжественных случаев. Например, утро Дня благодарения (или следующее утро).

Из кукурузной муки получаются особенно сочные блины, как обнаружили колониальные американцы.Ранние европейские поселенцы практически питались оладьями из кукурузной муки, которые назывались «джонникейкс».

Так что может быть более подходящим во время Дня благодарения? Спорим, вы никогда не знали, что история может быть такой вкусной.

Рецепт: оладьи из кукурузной муки

Хотя мы часто делаем оладьи из пшеничной муки, мы любим использовать и другие злаки.

Большинство рецептов блинов очень похожи: приготовьте тесто из муки (кукурузной, пшеничной, гречневой и т. Д.), А также яиц, разрыхлителя, воды и / или молока.Выложите ложку на горячую сковороду, готовьте до готовности первой стороны, затем переверните и готовьте до готовности. Смочите кленовым сиропом или маслом и съешьте.

Кукурузная мука является преобладающим зерном в этих блинах, но мы также добавляем немного универсальной (пшеничной) муки, чтобы сделать их немного более нежными. Вы можете использовать белую или желтую кукурузную муку мелкого, среднего или крупного помола. При крупном помоле получается немного более текстурированный блин (что нам нравится).

Рецепт, о котором мы пишем, является классическим рецептом, который мы нашли в «Радости кулинарии».

Время приготовления для этого рецепта составляет примерно 12 минут. Время приготовления каждой партии блинов прибавляет 3-4 минуты.

По этому рецепту получается около дюжины 4-дюймовых блинов. Остатки хранятся в течение дня или около того, если хранить их в герметичном контейнере. Просто разогрейте их в микроволновке.

Ингредиенты

• 1 стакан кукурузной муки (белого или желтого; при более мелком помоле получаются более гладкие блины)
• 1 чайная ложка кошерной соли (или по вкусу; если вы используете обычную поваренную соль, уменьшите количество наполовину)
• 1 столовая ложка сахара (необязательно; см. Примечания)
• 1 стакан кипятка
• 1 большое яйцо (желательно пастеризованное; см. Примечания)
• ½ стакана молока (при надое цельного молока получается более насыщенный блин, но обезжиренное молоко тоже работает)
• 2 столовые ложки топленого масла (охлажденного почти до комнатной температуры)
• Универсальная мука ½ стакана
• 2 чайные ложки разрыхлителя двойного действия (см. Примечания)
• ~ 1 столовая ложка жира (при необходимости) для смазывания сковороды или сковороды (наши фавориты — сливочное масло, сало или жир с беконом)
• чистый кленовый сироп, масло и / или джем для украшения блинов (по желанию)
• гарнир из сезонных фруктов (по желанию)

Процедура

1. Нагрейте сковороду или сковороду.Если вы используете электрическую модель, включите ее до 350 градусов по Фаренгейту. В противном случае поставьте обычную сковороду или сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на средний огонь.
2. Добавьте кукурузную муку, соль и сахар (если используете) в большую жаропрочную миску. Смешайте, чтобы соединиться. Затем добавляем кипяток и еще раз перемешиваем. Дайте смеси постоять 10 минут (можно дольше; см. Примечания).
3. В отдельной миске взбейте яйцо, молоко и топленое масло. После того, как смесь из кукурузной муки постоит 10 минут, добавьте яичную смесь в кукурузную муку.
4. В отдельной миске взбейте универсальную муку и разрыхлитель. Как вариант, вы можете положить эти ингредиенты в банку (с крышкой) и встряхнуть. Мешайте, пока разрыхлитель полностью не смешается с мукой. Добавьте мучную смесь к кукурузной муке и молочной смеси. Кратковременно перемешайте, чтобы смешать — не перемешивайте слишком много. Ничего страшного, если тесто получится комковатым.
5. Проверьте сковороду или сковороду, чтобы убедиться, что она должным образом нагревается. Когда он будет готов, капля воды скатится с поверхности.
6. Если ваша кухонная поверхность не антипригарная, слегка смажьте ее столовой ложкой жира.
7. Используя мерную чашки или ложку, вмещающую примерно это количество (точное измерение не имеет значения — см. Примечания), переложите тесто для блинов на горячую поверхность для приготовления. Готовьте, пока края блинов не станут твердыми и готовыми; в середине блинов должны образоваться и лопнуть пузыри (обычно это занимает пару минут). Переверните оладьи и готовьте еще минуту или две, пока они не станут готовыми.
8. Поднимите на тарелку каждый раунд блинов (они хорошо держатся в духовке с температурой 250 градусов F в течение 30 минут или около того), пока вы готовите остальные.
9. Подавайте блины с кленовым сиропом, маслом, джемом или чем угодно. Мы часто добавляем в тарелку сезонные фрукты.

Примечания

• Зачем добавлять кипящую воду в тесто для блинов на шаге 2, а затем дать ему постоять 10 минут? Потому что горячая вода помогает кукурузной муке набухать и взбиваться, что делает блины более легкими и текстурированными.
• Сахар в этом рецепте не обязателен. Его основная цель — помочь подрумянить поверхность блинов (он очень мало подслащивает). Обычно мы им пользуемся. Но когда мы его опускаем, блины не подрумяниваются заметно меньше.
• Яйца несут небольшой (но реальный) риск заражения сальмонеллой. Мы рекомендуем использовать пастеризованные яйца при приготовлении любого теста, который вы планируете попробовать в сыром виде. Хотя маловероятно, что яйца, которые вы покупаете, заразятся, зачем рисковать?
• И мы пробуем это тесто, просто чтобы убедиться, что мы добавили достаточно соли.Мы используем кошерную соль, которая по объему менее соленая, чем обычная поваренная соль (ее кристаллы больше, поэтому чайная ложка кошерной соли весит меньше чайной ложки поваренной соли). Если вы используете обычную поваренную соль, используйте примерно половину рекомендуемого количества.
• Почти каждый разрыхлитель, который вы найдете на своей продуктовой полке, имеет двойное действие. Это называется двойным действием, потому что при смешивании порошка с влажными ингредиентами возникает первая реакция (пузырьки, которые вызывают подъем). Затем происходит вторая реакция, когда тесто попадает на сковороду.
• Перед использованием разрыхлитель рекомендуется встряхнуть, чтобы убедиться, что все его компоненты хорошо перемешаны.
• Разрыхлитель состоит из пищевой соды, кислотного ингредиента (который вступает в реакцию с содой с образованием разрыхлителя) и нейтрального вещества (обычно кукурузного крахмала) для увеличения объема.
• Разрыхлитель со временем становится слабее (и у большинства форм для разрыхлителя есть срок годности). Так что при необходимости замените разрыхлитель. Обычно мы меняем наши один раз в год, когда заканчивается летнее время (поэтому мы не забываем это делать).
• Важно не перемешивать тесто для блинов слишком сильно. Когда вы перемешиваете слишком много, в пшеничной муке начинает образовываться глютен, что может привести к образованию жевательных блинов. По общему признанию, это меньшая проблема с оладьями из кукурузной муки, потому что кукурузная мука не содержит глютена. Но универсальная мука в этом рецепте действительно содержит глютен.
• Если тесто, приготовленное по этому рецепту, слишком густое по вашему вкусу, просто разбавьте его дополнительным молоком. Но учтите, что из тонкого теста получаются более плоские и менее пушистые блины.
• Вы можете приготовить блины любого размера, от долларового до размера сковороды. Мы обнаружили, что из чашки теста получается блин хорошего размера, но экспериментировать с ним весело.
• Электрическая сковорода — это настоящее удобство, если вы регулярно готовите продукты, которые необходимо переворачивать во время приготовления (например, блины, жареные бутерброды с сыром, большое количество бекона или колбасы, или гамбургеры). Низкие стороны сковороды облегчают переворачивание продуктов с помощью лопатки.Наша электрическая сковородка вмещает 6 больших блинов или 8 средних, что позволяет быстро приготовить блины.
• Чистый кленовый сироп прекрасно сочетается с кукурузной мукой (или любыми блинами). Мы также хотим добавить немного масла для придания вкуса.
• Если на бутылке не написано «чистый» кленовый сироп, это не 100% кленовый сироп. Большинство сиропов для завтраков или блинов содержат лишь немного кленового сиропа; остальное — ароматизаторы и другие подсластители. Эти дешевые подделки ужасны для нас на вкус, поэтому мы всегда их избегаем.
• В США кленовый сироп оценивается как «А» или «Б.» Сорт A далее подразделяется на светлый (или фантазийный) янтарь, средний янтарь и темный янтарь. Сорт A — это то, что вы почти всегда найдете на полках магазинов (сорт B обычно используется в качестве ингредиента в кулинарии). Мы предпочитаем темный янтарь, потому что нам нравится его цвет и аромат.
• Кукуруза (также известная как кукуруза) долгое время была основным продуктом питания в Новом Свете. Легенда гласит, что коренные американцы научили первых английских поселенцев готовить из измельченной кукурузной муки лепешки.Их стали называть джонникейками (или туристическими пирогами, лепешками или хлебом джонни).
• Johnnycakes были основным продуктом питания во всех американских колониях, хотя особенно популярны они были в Новой Англии. Они по-прежнему любимы в Род-Айленде.
• Многие традиционные рецепты пирожных не содержат разрыхлителей и яиц. Если вы хотите приготовить эту версию, вот как: смешайте кипящую воду с кукурузной мукой. Добавьте в смесь немного соли и топленого жира (традиционно сало). Дайте смеси немного постоять, затем приготовьте коржи на горячей сковороде.Johnnycakes обычно довольно тонкие (помните, что здесь нет разрыхлителя или яиц).
• BTW, хотя блины, приготовленные из кукурузной муки, были известны только в Америке до того, как европейцы достигли Нового Света, лепешки из других злаков были распространены во многих других регионах. На самом деле, лепешки на сковороде появились еще в доисторических временах — они являются одними из старейших продуктов, приготовленных на зерновой основе.
  

Griddle Giggles

«Погода внезапно стала пасмурной и дождливой», — вздохнула миссис Дж.Кухонные рифы. «Добрый день, чтобы поесть, например, эти блины».

«Ага, — сказал я. «Осень просто настигла нас».

«Осторожнее с этими каламбурами, — сказала миссис К. Р., — Я могла бы приготовить как блин, и перевернуть».

«Извините», — сказал я. «Думаю, мне стоит поджарить тебя маслом».

«Эта сироповидная сладость меня не обманет», — сказала миссис К.

«Тогда как насчет еще одного раунда вкусностей на сковороде?» Я сказал. «Похоже, ты испортил свой стек».

«Конечно», — сказала миссис К. Р., — Подайте мне кукурузу еще немного этих лепешек из кукурузной муки.»

« Взбить! » — сказал я, взмахивая плоской лопаткой. — То есть тесто для блинов.

«Эй, приятель, — сказала миссис К. Р., — Ты выглядишь как поверщик».

«Нет», — сказал я своим лучшим голосом Арнольда Шварценеггера. «Я предпочитаю, чтобы меня называли олухом».

Вы также можете прочитать о:
Quick and Easy Pancakes
Baking Powder Biscuits
Easy Homemade Corn Tortillas
French Toast
Fried Eggs
Christmas Stollen
Zucchini Pancakes
Corned Beef Hash
or check the index.

Секреты приготовления великолепных блинов — практическое руководство

В то время как хорошие блины приготовить легко, безупречные оладьи требуют некоторого внимания к важнейшим этапам: перемешиванию теста, правильному нагреванию, приготовлению и переворачиванию.Хотя описанные ниже техники подходят для всех блинов, у меня есть любимый вид — пахта. Восхитительно воздушный, нежный, но сытный, их вкус более индивидуален благодаря легкому привкусу пахты.

Слегка перемешать и дать тесту отдохнуть

В то время как другой замечательный продукт для завтрака, хлеб, замешивают для увеличения содержания глютена в муке, блины смешивают минимально, чтобы избежать образования клейковины. Есть несколько способов хорошо перемешать тесто для блинов, не перемешивая его слишком сильно.

Храните все ингредиенты при комнатной температуре. Смешайте холодную пахту и яйца с топленым маслом, и вы получите комки масла — не конец света, но и не оптимальный для равномерного распределения. И наоборот, из очень горячего сливочного масла можно приготовить яйца.

Если вы не хотите вставать рано, чтобы достать продукты из холодильника, вот несколько простых способов: положите холодные яйца в миску с теплой (не кипящей) водой на минуту или около того. Поставьте холодное молоко в микроволновую печь на 30 секунд или нагрейте его в пароварке в течение нескольких минут.Также нужно дать топленому маслу немного остыть.

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске и влажные в средней миске. Тщательно смешайте каждый набор ингредиентов сейчас, чтобы избежать чрезмерного перемешивания позже. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, а не сушите во влажные. Это дает вам больше контроля и меньше разлетается мука.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты по отдельности перед объединением. Это разделение позволяет тщательно и равномерно комбинировать большинство ингредиентов безнаказанно, поскольку клейковина в муке образуется только после ее увлажнения.Ваша цель при сочетании влажного и сухого — сделать это как можно меньше движений. По консистенции тесто на этом этапе должно напоминать слегка густое, все еще комковатое тесто для торта.

Дайте тесту отдохнуть перед приготовлением. Отдых не менее пяти минут позволяет равномерно увлажнить жидкое тесто, а также позволяет созданной вами клейковине, которая будет развиваться даже при осторожном, минимальном перемешивании, расслабиться. Во время этого отдыха комочки немного сгладятся.

Перемешайте всего несколькими движениями, пока тесто не станет равномерно увлажненным.Не обращайте внимания на комки, дайте тесту постоять не менее 5 минут. Вы увидите разницу в тесте после его отдыха. Слегка смажьте сковороду маслом и дайте ей нагреться. Капли воды, которые ненадолго танцуют, прежде чем исчезнуть, означают, что температура правильная.

Может быть, «лепешка» точнее

Для получения восхитительно подрумяненного внешнего вида и однородной формы блины должны быть горячими и равномерно нагреваться. Вы можете использовать сковороду, но сковорода даст вам больше пространства для маневра и позволит вам приготовить больше блинов за один раз.

Я часто использую хорошо выдержанную чугунную сковородку, в которой установлены две конфорки.Недавно я попробовал электрическую сковороду, и, к моему удивлению, она мне очень понравилась. Он позволял приготовить сразу десять блинов, при этом температура оставалась стабильной.

Лучше всего немного смазывать: оладьи нельзя жарить. Натрите бумажным полотенцем немного растительного масла. Сливочное масло тоже хорошо, но следите, чтобы оно не пригорело.

Перед тем, как начать, приготовьте сковороду хорошо и горячо. Чтобы проверить температуру варочной поверхности, бросьте на нее несколько капель холодной воды. Капли должны немедленно зашипеть, но плясать до того, как исчезнут.Если они сразу испаряются, сковорода слишком горячая; если они просто сидят и не шипят, сковорода будет слишком прохладной, и ваши блины не получат такой красивой подрумяненной поверхности.

Сделайте пробный пуск

Способ растекания теста зависит от его консистенции, которая может варьироваться от партии к партии. Очень жидкое тесто распределится неравномерно и в результате получатся плоские блины, а слишком толстое тесто не растекется вообще. Пока вы не сможете оценить, как будет действовать тесто, лучше приготовить один тестовый блин.Этот тест также позволит вам узнать, сколько места нужно оставить между блинами.

Мне нравится моя толстая сторона и достаточно большая, чтобы собрать впечатляющую стопку. Из двух столовых ложек моего теста должен получиться блин шириной четыре дюйма. Чтобы получить округлую форму, выберите ложку, в которую поместится столько теста. Держите ложку прямо над поверхностью сковороды и дайте тесту медленно вытечь из кончика ложки. С этим довольно густым тестом вам также может понадобиться распределить тесто ложкой по кругу.Если вам нужно разбавить жидкое тесто, добавляйте больше пахты или воды, понемногу; сделайте его более густым, быстро добавив больше муки.

Вылейте жидкое тесто с кончика ложки. Используйте ложку, чтобы аккуратно намазать это довольно густое тесто.

Готовьте, пока пузырьки не покроют поверхность; переверните прежде, чем они все сломаются. Перед тем, как перевернуть, взгляните на нижнюю часть, чтобы убедиться, что она хорошо подрумянилась. Каждый блин осторожно переворачиваем лопаткой. Выпекайте вторую сторону примерно вдвое короче первой. Не разглаживайте оладьи лопаткой, иначе они станут свинцовыми.

Подавайте их так, как вы их делаете. Блины вкуснее всего сразу же. Это может быть затруднительно, если вы хотите поесть с толпой, но если вы действительно любите блины, это того стоит. По очереди играйте в готовку в короткие сроки или готовьте сразу пару сковородок, чтобы вы могли приготовить много блинов одновременно. При необходимости можно хранить блины в духовке при температуре 200 ° F, разложив их на противне, застеленном кухонным полотенцем. Не складывайте их друг на друга и даже не перекрывайте их, иначе пар сделает их дряблыми.

Согреть все остальное. Холодное, твердое, как камень, масло — печальное зрелище, сидя на блинчике. Лучше всего есть сливочное масло, сироп и даже тарелки комнатной температуры или, что еще лучше, слегка теплыми.

Хотя мне больше всего нравятся блины, просто украшенные сиропом и сладким маслом, меня могут соблазнить нарезанные фрукты или домашнее варенье. Фрукты должны быть очень спелыми и тоже иметь комнатную температуру. Вы можете добавить орехи или очень мягкие или приготовленные фрукты прямо в тесто или посыпать ими блины, когда они впервые коснулись сковороды — хорошая идея, если вы хотите разнообразить вкус или если кому-то они нравятся просто.

Переверните блины, когда они будут покрыты пузырями. Проверьте нижнюю сторону, чтобы убедиться, что она хорошо подрумянилась, переверните и готовьте другую сторону примерно наполовину.

Рецепт экстра-слоеных оладий с луком

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить. Или, я должен сказать, думал, что я сам научился их готовить. Я имею в виду жареное тесто и лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена или ламинатной выпечке, а густые, тестообразные капли, которые я придумывал, были явно не рядом с хлопьевидными, хрустящими, легкими, многослойными продуктами, которые подают в лучших китайских ресторанах.Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месите (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Замесите еще немного.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально метод, используемый для приготовления блинов с луком, почти идентичен способу приготовления слоеного теста, круассанов или любой слоистой выпечки.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Ян Джан Кук», и мой мозг просто взорван. Этот эпизод? Блинчики с луком, как они должны быть , .

Процесс довольно простой и гениальный. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию.

Лучшие оладьи из лука-шалота начинаются с теста на горячей воде

В большинстве западных видов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и растираются (например, замешивание), они растягиваются и связываются с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичную белковую матрицу, известную как как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы его надавите, и сожмется, если растянуть. Вот почему тесто для пиццы очень трудно раскатать, пока у него не будет хотя бы нескольких часов, чтобы отдохнуть и дать глютену расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Донна Карри

Тесто на горячей воде — из того, что делают блины с луком, обертки для клецок и некоторые другие китайские пирожные — работает немного иначе.Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторое количество глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны и липки, как сырые, вы не сможете даже приблизиться к участку теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, уничтожение белков — это плохо. Если вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с луком, которые нужно немного потянуть и жевать, то — это именно то, что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой. Это упрощает работу и развертывание. Это положительный момент, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота. Еще лучше, потому что в нем так мало выработки глютена, вы можете работать с ним в прохладном состоянии, что позволяет легко приготовить тесто утром, бросить его в холодильник, вернуться непосредственно перед ужином и раскатать то, что вам нужно для еды.

Следующая интересная часть приготовления оладий из лука-шалота — это метод раскатки.

Ламинированная выпечка

Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химическим способом с пищевой содой или разрыхлителем, слоистое тесто заквашивается с помощью жира и пара. Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста, разделенных слоями жира.

Нежирное тесто может быть полностью пресным (например, слоеное тесто, оладьи с луком или филло), дрожжевым (например, круассаны и датские) или разрыхлителем (некоторые виды печенья).Каждый метод дает немного другой конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для некоторых рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем листы теста толщиной с бумагу и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, водяной пар из теста расширяется при нагревании, заставляя слои слегка разделяться. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

В некоторых слоеных тестах, таких как пахлава или спанакопита, эти слои создаются вручную. Phyllo накладывается по одному слою, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий. Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает:

Тонкий ровный кусок масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, как конверт, чтобы полностью закрыть его.Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три. Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показывает график, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций.При чрезвычайно осторожном обращении и холодной мраморной поверхности вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представьте себе, что!

Блинчики с луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем скручивают в рулетах.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (на фотографии разорванного блина с луком показаны эти пять слоев).После катания бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, его расплющивают в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь зеленым луком.

Позже обжарьте на горячем масле, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные, с начинкой из зеленого лука и восхитительные.

Конечно, сразу же я подумал: как сделать это более хрустящим и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев сладкого пирожного с зеленым луком.Единственная проблема в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и расплющивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой.Вместо того, чтобы сохранять отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это примерно столько, сколько он может выдержать.

Жарение оладий с луком

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя. Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх блина).В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет застывать.

Блинчики из лука-шалота готовятся на сильном огне неравномерно. Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и блин будет сидеть там, медленно впитывая масло, пока полностью не пропитается, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ получить равномерное подрумянивание и отдельные, отслоившиеся слои.

Если вам нравится идея этих оладий с луком, вот полная коллекция китайско-американских рецептов закусок.

Рецепт блинов на закваске, Whats Cooking America

Этот фантастический рецепт блинов на закваске — хороший способ использовать дополнительную закваску.

Вы не могли и мечтать о более легком рецепте блинов, но в итоге блины готовятся настолько легко, что «тают во рту».«Моя семья любит эти блины, и стало традицией готовить их, когда они приезжают в гости.

Во время золотой лихорадки на Клондайке 1898 года было сказано, что настоящий «аляскинский закваска» так же скоро проведет год в холмах без своей винтовки, как и без своей пузырящейся закваски! Поскольку еды было мало, провизия была дороже золота. При сильном морозе шахтеры клали тесто под одежду, рядом с кожей или клали его в постель вместе с собой на ночь — все, что угодно, чтобы закваска оставалась живой.

Я адаптировал этот фантастический рецепт блинов на закваске из замечательной кулинарной книги Рут Аллман «Аляскинская закваска».

Курс: Завтрак

Кухня: Аляскинский

Ключевое слово: Лучший рецепт блинов на закваске

Порции: 4 порции

1. В большую миску добавьте закваску, сахар, яйцо, оливковое масло и соль; хорошо перемешать; отложить.

2. В небольшой миске разведите 1 чайную ложку пищевой соды в 1 столовой ложке теплой воды; отложите до готовности блинов.

3. Важно: Добавляйте смесь пищевой соды и воды в тесто для блинов только непосредственно перед их приготовлением. Убедитесь, что все готово, сковорода горячая, чтобы закваску можно было готовить, пока в кляре работает воздух. В результате получатся легкие блинчики на закваске, которые тают во рту.

4. Когда будете готовы приготовить блины на закваске, аккуратно добавьте смесь пищевой соды и воды в приготовленное тесто для блинов (не взбивайте).Это вызовет легкое вспенивание и подъем теста. Позвольте смеси пузыриться и вспениваться за минуту или две перед использованием.

5. Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду (я люблю использовать свою чугунную сковороду) до довольно горячего состояния; затем вылейте тесто для блинов на сковороде. Для каждого блина вылейте от 1/4 до 1/2 стакана теста для блинов на закваске на горячую сковороду. Я считаю, что из моего черпака получаются блины идеального размера.

6. Готовьте оладьи по 1-2 минуты с каждой стороны или до образования румяной корочки и пузырей.Снимите с огня и подавайте.

7. Поскольку у меня есть выдвижной ящик для подогрева духовки, я обычно храню приготовленные блины на тарелке в выдвижном ящике, пока они все не будут приготовлены, а затем подаю их своей семье. Если у вас нет ящика для подогрева, просто включите духовку на низком уровне и используйте ее таким же образом.

8. Подавать с любимыми начинками.

11. Варианты блинов на закваске:

12. Блинчики на закваске с черникой:
    Смешайте 1 стакан черники, посыпанной 2 столовыми ложками сахара; дайте постоять несколько минут.Аккуратно добавьте чернику в жидкое тесто непосредственно перед добавлением пищевой соды. Я также просто посыпаю чернику сырой стороной горячих пирожных, а затем переворачиваю их, когда приготовленная сторона хорошо подрумянится. На самом деле я обычно так и поступаю.

13. Яблочные блины:
    Натереть на терке несколько терпких яблок в тесто перед тем, как добавить смесь пищевой соды.

14. Банановые оладьи:
    Тонко нарезать или размять очень спелый банан в тесто перед добавлением смеси пищевой соды.

* Если в настоящее время у вас нет закваски, приготовьте ее самостоятельно или купите упакованную закваску по почте. Накануне вечером перед использованием закваски выньте ее из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем скармливаем закваску мукой и водой. Оставьте на восемь (8) часов, а лучше на ночь. Теперь он готов к использованию в ваших блинах на закваске! Узнайте, как кормить и поддерживать закваску для закваски.

** Иногда я добавляю в тесто для блинов дополнительное яйцо. Я делаю это, чтобы добавить немного протеина.

*** Этот рецепт блинов очень щадящий. Закваска для закваски добавляется для еще большего вкуса и придает блинам воздушность. Если тесто кажется слишком жидким, добавляйте по чуть-чуть муки, пока не получите более густую консистенцию, чем вы хотите. Аналогично, если тесто слишком густое, добавляйте немного больше воды, чтобы тесто стало жидким.

---

Знаете ли вы, что закваска происходит из Сан-Франциско и их знаменитых хлебов на закваске? Считается, что французские пекари принесли технологии закваски в Северную Калифорнию во время Калифорнийской золотой лихорадки в конце 1800-х годов.Если вы не хотите готовить закваску самостоятельно, вы можете купить закваску для закваски San Francisco на Amazon.

спонсорский контент

Комментарии читателей:

Это были, наверное, лучшие блины, которые я когда-либо ел! Пушистый и ореховый на вкус и абсолютно тающий во рту (ореховый привкус, возможно, от органической цельнозерновой пшеницы, которой я освежил закваску прошлой ночью). Я использовал 80% -ную гидратацию для закваски с примерно половиной органической цельнозерновой муки и половиной из универсальной муки.Я подумал, что это может оказаться слишком густым для блинов, но закваска была красивой и пузырящейся, поэтому я пошла на это. Я добавил второе яйцо для дополнительного белка, как вы предложили, и консистенция получилась просто идеальной.

Единственное отличие заключалось в том, что я добавил только 3 столовые ложки оливкового масла и использовал столовую ложку органического кокосового масла на чугунной сковороде, чтобы поверхность сковороды не высохла полностью. Я не стал добавлять масло на поверхность, а вместо этого перераспределял оставшееся масло перед каждым новым добавлением жидкого теста.

Спасибо за отличную еду! (16.07.16)

Как приготовить идеальные блины

Узнайте, как каждый раз готовить идеальные блины с нуля. Наш базовый рецепт включает в себя все полезные советы и рекомендации.

Блины приготовить довольно легко, но для получения неизменно отличных результатов требуется немного дополнительных ноу-хау. Просто следуйте нашим простым советам по правильному смешиванию, приготовлению и переворачиванию, и вы мгновенно отточите свои навыки приготовления блинов.

Советы экспертов по созданию идеальных блинов

Прочитав наши советы и попробовав наш базовый рецепт блинов, обязательно изучите другие наши рецепты блинов, ссылки на которые приведены ниже.

Замешивание жидкого теста

Всегда смешивайте сухие ингредиенты в одной миске, а влажные — в другой. Убедитесь, что каждый набор ингредиентов хорошо перемешан, прежде чем смешивать их.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и осторожно перемешайте резиновым шпателем.Не переборщите с смесью — несколько маленьких комков тут и там не будут проблемой.

Выбор правильной сковороды

Тяжелая плоская сковорода — лучший выбор для приготовления обычных блинов, но если это не вариант, подойдет любая большая тяжелая сковорода (в том числе антипригарная).

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Чтобы проверить температуру, капните на кастрюлю несколько капель воды. Если они сразу разбрызгиваются и испаряются, сковорода готова.

Если вы используете электрическую сковороду, установите ее на 375 ° F.После того, как сковорода разогреется, смочите поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле.

Советы по приготовлению

Начните с приготовления одного тестового блина. Налейте около 1/3 стакана теста на разогретую сковороду и подождите, пока края не станут сухими, а на верхней поверхности блина появятся пузыри. Воспользуйтесь тонкой лопаткой или лопаткой для блинов, чтобы быстро перевернуть ее.

Судите о температуре вашей сковороды по цвету блинов. Если он слишком коричневый, немного уменьшите огонь.Когда вы добьетесь красивого золотистого цвета и получите идеально приготовленную внутреннюю часть, вы можете готовить оставшиеся блины по несколько штук.

Регулировка теста

Ваш тестовый блин должен быть от 4 до 4-1 / 2 дюймов в диаметре. Если оно растекается слишком сильно, возможно, ваше тесто слишком жидкое. Чтобы исправить это, взбейте 1 или 2 столовые ложки муки с достаточным количеством воды, чтобы получилась паста, а затем добавьте ее в тесто.

Если тесто получилось слишком густым, просто добавьте немного воды или молока, чтобы оно стало жидким.

Сохранение теплых блинов

Разогрейте духовку до 200 ° F. Выложите приготовленные блины одним слоем на решетку, установленную на противне, чтобы они не замерзли, пока будете готовить дополнительные партии.

Советы по хранению

Если у вас остались блины или вы хотите приготовить их заранее, просто поместите между ними кусок пергамента или вощеной бумаги и храните их в пакетах для заморозки до 2 недель.

Их можно разогревать без предварительного размораживания.Просто поместите их на решетку, установленную на противне, в разогретую духовку до 325 ° F на 8-10 минут.

Особые рецепты блинов

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 больших яйца
• 1-1 / 2 стакана цельного молока
• 2 столовые ложки топленого масла

Инструкции

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар в миске.
2. В отдельной миске взбейте яйца, молоко и топленое масло до однородной массы.
   Совет: всегда смешивайте сухие и влажные ингредиенты в двух отдельных мисках.
3. Смешайте влажные ингредиенты с сухими и осторожно перемешайте.
   Совет: не перемешивайте тесто слишком много, лучше несколько маленьких комков.
4. Разогрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне (375 ° F).
   Совет: чтобы проверить температуру, капните несколько капель воды на кастрюлю.Если они сразу разбрызгиваются и испаряются, сковорода готова.
5. Используйте бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, чтобы смазать поверхность предварительно разогретой сковороды.
6. Вылейте тесто на сковороду или сковороду с шагом 1/3 стакана.
   Совет: вы можете приготовить один тестовый блин, чтобы проверить температуру сковороды и консистенцию теста (см. Примечания). Если ваш блин слишком коричневый, уменьшите температуру на сковороде или сковороде.
7. Готовьте блины до тех пор, пока края не станут сухими, а на верхней поверхности блинов не появятся пузырьки.
8. Тонкой лопаткой переверните блины и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотистой.
   Совет: чтобы приготовленные блины оставались теплыми, пока вы готовите дополнительные партии, поместите их одним слоем на решетку, установленную над противнем, и переложите в предварительно разогретую духовку до 200 ° F.

Банкноты

Консистенция теста:

Из одной трети чашки теста должен получиться блин диаметром от 4 до 4-1 / 2 дюйма.

Если ваш тестовый блин больше этого, возможно, ваше тесто слишком жидкое.Чтобы загустеть, смешайте 1-2 столовые ложки муки с водой, достаточной для образования пасты, а затем добавьте в тесто.

Если тесто слишком густое и с ним трудно работать, разбавьте его небольшим количеством молока или воды.

Хранение приготовленных блинов:

Если у вас остались остатки блинов или вы хотите приготовить их заранее, полностью охладите их, затем поместите лист пергаментной бумаги между блинами и храните их в пакетах для заморозки с застежкой-молнией до двух недель.

No related posts.