Бигос – традиционный польский рецепт с фото

По одной из версий блюдо наследовано Польшей от Великого княжества Литовского. Сегодня его считают «своим» кухни многих стран Восточной Европы. Несмотря на определенные различия, готовят продолжительно, все в одной кастрюле и на основе белокочанной капусты. Познакомимся поближе с бигосом, традиционный польский рецепт которого приведен подробно ниже. Пост когда-нибудь закончится.

Современные поляки — приверженцы бигоса, появившегося еще в XVIII веке. До тех пор в ход пускали раков, разнообразную рыбу, рябчиков, щавель, ягоды крыжовника и цитрусовые. Разогревали в горшках с крышкой, плотно облепив тестом, до того момента, когда раздастся шумный треск — «взрыв» указывал нужную температуру. Уважаемые шляхтичи отправлялись на охоту, в дальние походы, принимали в своих поместьях важных гостей с обязательным и символическим кушаньем.

Обычно, квашеную и свежую капусту берут с мясом в равных пропорциях и чем больше видов мясных изделий (включая копченые) войдет в состав, тем вкуснее окажется бигос — традиционный польский рецепт тому доказательство. Как и прежде, подают в горячем виде, основным блюдом. Но и после охлаждения напитанная ароматами тушеная смесь не теряет в качестве. Ведь не зря когда-то запасались впрок, варево сначала замораживали и в назначенный день оттаивали, повторно грели.

Время приготовления: 100 минут / Число порций: 5

Ингредиенты

• свинина 250 г
• говядина 250 г
• куриное филе 250 г
• копченая грудинка 50 г
• охотничьи колбаски 150 г
• квашеная капуста 300 г
• свежая капуста 300-350 г
• чернослив 100 г
• красное сухое вино 200 мл
• томатная паста 75 г
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• яблоки 1-2 шт.
• растительное масло 30 мл
• кориандр, перец, тимьян, соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Кубиками или другим удобным способом рубим крупную сочную морковь, репчатый лук — первой на сковороду с раскаленным растительным маслом бросаем луковую нарезку, обжариваем минуты две-три до полупрозрачности, не даем пригореть. Затем добавляем морковку, перемешиваем и при умеренном нагреве продолжаем пассеровать следующие 5-6 минут. Овощи должны основательно пропитаться маслом. Параллельно длинной соломкой шинкуем свежую белокочанную капусту — используем нож или доску-терку, комбайн со специальной насадкой.

2. Сразу запасаемся другой сковородкой-жаровней. Можно начать готовить и в казане – мне удобно обжаривать отдельно и потом соединять все в большой емкости. Мелко нарезаем кусок жирной копченой грудки из свинины, бросаем на горячую поверхность и даем растопиться жиру. Тут же моем, просушиваем три мясные заготовки: филе курицы, свиную и говяжью мякоть. Делим относительно большими кубиками. Когда жирная грудинка хорошенько вытопиться, добавляем мясо — периодически перемешиваем и при высокой температуре жарим до золотистой корочки порядка 5-7 минут. На этом этапе не приправляем, только «запечатываем» мясо снаружи, сохраняя сочность, влагу внутри.

3. Теперь забрасываем в просторную кастрюлю-казан размягченную морковно-луковую пассеровку, нашинкованные свежую и квашеную капусту вместе с рассолом. В моем случае квашеная капуста оказалась настолько соленой, что блюдо не пришлось солить вовсе. Не спешите с солью, оставьте ее в стороне до конца готовки. Перемешиваем овощной микс, тушим около 20 минут самостоятельно — жесткая капуста выделить сок, насытится паром, станет мягче.

4. Загружаем жареные полуготовые свинину, курицу и говядину. Прибавляем концентрированную томатную пасту (можно не разводить водой, так как влаги обычно более чем достаточно и впереди будем вливать вино). Ароматизируем пряными зернами кориандра, лавром, для остроты опускаем горошины острого черного перца — по желанию специи измельчают. В очередной раз размешав, поддерживаем умеренный огонь, продолжаем томить следующие полчаса-минут сорок. Иногда приподнимаем нижние слои лопаткой, отделяем от стенок.

5. Кисло-сладкие крепкие яблоки зеленых сортов делим брусками-кубиками — дополнительные свежесть и фруктовая кислинка бигосу по традиционному рецепту с фото не помешает. Иногда берут квашеные яблоки, соленые бочковые огурцы.

6. Следом закладываем последние компоненты: разделенные на три-четыре фрагмента копченные сливы (без косточек), кольца охотничьих колбасок или других мясных изделий из разряда аппетитных копченостей. Вливаем сухое вино — вместо красного часто используют белое. Размешав, кипятим, снижаем температуру и при умеренном кипении выпариваем жидкость почти полностью — примерно 20-30 минут. За этот период все ингредиенты основательно обмениваются запахами, проходят ароматным паром.

Согласитесь, бигос по традиционному польскому рецепту с фото не вызывает сложностей? Одно из важных преимуществ — блюдо остается невероятно вкусным в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Бигос традиционный — польский рецепт с фото, как приготовить пошагово

шаг 1Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

шаг 2Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

шаг 3Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

шаг 4Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

шаг 5Нарезаем свинину под стать говядине.

шаг 6Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

шаг 7Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

шаг 8Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

шаг 9Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

шаг 10На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

шаг 11Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

шаг 12На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

шаг 13На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

шаг 14Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

шаг 15Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

шаг 16За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

шаг 17Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

шаг 18В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

шаг 19В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

шаг 20Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

шаг 21Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

шаг 22Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

шаг 23Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

шаг 24Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

шаг 25Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

шаг 26Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

шаг 27Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

шаг 28Отправляем колбасную нарезку в бигус.

шаг 29Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

шаг 30Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.

шаг 31В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

шаг 32Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

шаг 33Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

шаг 34Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

шаг 35Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

шаг 36Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

шаг 37Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

традиционный польский рецепт (с фото по шагам)

На первый взгляд, бигос (bigos) – традиционное польское блюдо со свининой, с рецептом которого сегодня будем знакомиться, это просто тушеная с мясом капуста. Однако, все намного сложнее, ярче и вкуснее.
Из истории польского блюда известно, что в Польшу оно попало из Литвы, благодаря королю Владиславу Ягайло, любителю отведать сытное кушанье на охотничьих привалах. Помимо этого, блюдо входит в национальные кухни Чехии, Германии, где его называют «бигус», но в Польше любят его особенной любовью.

Вариантов приготовления блюда множество, в каждой стране, и отдельном регионе свои предпочтения. Поляки говорят, что их больше, чем самих поваров в стране. Кладут копчености, колбасу, сосиски, грибы, чернослив, лук, картофель, морковку.

Если вы большой почитатель мяса, добавляйте в рецепт курицу, индейку, сами поляки любят класть гуся или утку. Чем больше сортов мяса используется в приготовлении старинного блюда, тем оно вкуснее.

Бигос — традиционный польский рецепт (по шагам)

Сейчас уже никто не готовит бигос часами. Держите облегченную, адаптированную под современные реалии, версию приготовления блюда. Довольно быстро вкусное кушанье можно потушить на ужин.

Возьмите:

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Копченые ребрышки – 200 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Квашеная капуста – 400 гр.
• Свежая капуста – 600 гр.
• Чернослив без косточек– 70 гр.
• Томатная паста – 40 гр.
• Вода – 150 мл.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Молотый перец, соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Ополосните свинину, нарежьте кусочками произвольного размера. Не делайте слишком мелкими, мясо должно быть заметно в блюде.

Обжарьте кусочки. Лучше сделать это прямо в кастрюле, поэтому берите посуду с толстым дном. Масла налейте немного, поскольку свинина пустит свой сок.

Пока мясо обжаривается, покрошите луковицу полукольцами. Натрите морковку на терке с крупными ячейками.

Когда кусочки вырезки зарумянятся, заложите в кастрюлю морковь с луком. Продолжайте обжаривать вместе, чтобы овощи стали мягкими.

Нарежьте копченые ребра вдоль по косточке. Срежьте мясные кусочки.

Переложите в кастрюлю, размешайте.

Добавьте томат, посолите блюдо, вновь хорошенько перемешайте.

Налейте воду. Не заливайте сразу всю воду, указанную в рецепте. Возможно, капуста попадется сочной, и хватит своего сока. Добавите по ходу приготовления.

Нашинкуйте соломкой свежую капусту. Квашеную капусту отожмите, порубите помельче, если она шинкована длинной соломкой, тогда удобнее будет кушать.

Переложите в кастрюлю, хорошенько размешайте содержимое.

Прикройте крышку, сбавьте мощность огня. Тушите бигос на протяжении 30 минут.

Тем временем залейте чернослив кипятком на пару минут. Когда он размякнет, слейте жидкость, обсушите бумажной салфеткой, нарежьте на половинки.

По истечении заданного времени добавьте в бигос чернослив, лаврушку, поперчите содержимое.

Вновь старательно перемешайте. Продолжайте тушение на тихом огне еще 10 минут, под закрытой крышкой.

По настоящему классическому рецепту бигос готовится в несколько подходов, томя блюдо несколько часов, а затем оставляя настаиваться. На это уходит чуть ли не трое суток. Тогда он становится по-настоящему вкусным. А знатоки польской кухни утверждают, что если охладить блюдо на морозе, то вкус такой, что пальчики оближешь!

Классический бигос по-польски в мультиварке

Тушеные в мультиварке-скороварке блюда, всегда получаются особенно насыщенного вкуса, да и времени экономят много. Это еще один пример классического исполнения, но с иным составом продуктов. Курицу разрешается заменить сосисками или колбасой.

Понадобится:

• Свинина – 500 гр.
• Филе курицы – 300 гр.
• Копченая грудинка – 200 гр.
• Белые грибы (допустимо заменить шампиньонами) – 4-6 шт.
• Белокочанная капуста – 500 гр.
• Квашеная капуста – 400 гр.
• Лук – парочка.
• Яблоко, кислое.
• Чернослив – 50 гр.
• Лавровый листик.
• Можжевеловые ягоды – 10 гр.
• Тмин – 10 гр.
• Горошины перца – 8 шт.
• Сухое красное вино (или вода) – 100 мл.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте свежую капусту. Квашеную обожмите и порубите мельче. Нарежьте пластинами грибы. У яблока вырежьте семенную часть, поделите дольками. Луковицу настрогайте полукольцами.
2. Нарежьте соразмерными кусочками мякоть свинины и куриное филе. Аналогично покрошите грудинку.
3. Плесните на донышко чаши скороварки масло, прогрейте его. заложите луковую нарезку, грудинку. Настройте на режим «Жарка». Готовьте при постоянном помешивании 10 минут.
4. Затем положите мясо с курицей. Продолжайте обжаривание еще 15 минут.
5. Переведите режим мультиварки на «Тушение», включите сигнал на 1,5 часа. Добавьте запаренный кипятком, порезанный половинками чернослив. Забросьте оба вида капусты, грибы. Если решите готовиться с сосисками – кладите. Раздавите ягодки можжевельника, горошины перца. Приправьте кушанье. Посыпьте тмином, посолите.
6. Влейте вино (или просто горячую воду), проследите, чтобы жидкость покрывала ингредиенты. Готовьте бигос полтора часа. За 20 минут до сигнала гаджета откройте крышку, положите лаврушку и яблочные дольки.

Как приготовить настоящий бигос с мясом, сосиской, грибами

Я уже говорила, что рецептов польского бигоса столько, сколько и поваров, и все с полным основанием можно считать традиционными. Держите еще один вариант.

Потребуется:

• Свиная вырезка – 400 гр.
• Копченые сосиски (или копченая колбаса) – 200 гр.
• Телятина – 200 гр.
• Сливочное масло – 1-2 большие ложки.
• Луковица.
• Свежая капуста – 750 гр.
• Кислая капуста – 750 гр.
• Сушеные грибы – горсть.
• Вино (крепленая мадера) – ½ стакана.
• Сладкая паприка – большая ложка.
• Лаврушка – 2 листика.
• Сливовое повидло, кислое – 2 столовые ложки.
• Соль, перец.
• Вода – 2 литра + 2 ложки.

Приготовление:

1. Заранее замочите сушеные грибы, затем слейте, отожмите, мелко покрошите.
2. Покрошите мелким кубиком луковку, слегка обжарьте на сливочном масле прямо в кастрюле. Положите к луку свинину и телятину, не нарезая, целым куском. Влейте пару ложек воды. Сбавьте силу огня, накройте крышкой. Тушите до полуготовности приблизительно 40 минут.
3. Спустя заданное время вытащите мясо, чуть охладите, нарежьте кубиками или брусочками.
4. Порубите свежую капусту, подсолите нарезку, перемешайте. Вскипятите в отдельной кастрюле литр воды, положите соломку. Варите после закипания 10 минут.
5. Добавьте в капусту порезанное мясо. Накройте крышкой, продолжайте тушить при тихом «бульканье».
6. Порубите кислую капусту, сложите в третью по счету кастрюлю. Добавьте порезанные грибы, лавровый лист, влейте воду, покрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на малом огне под плотной крышкой.
7. Попробуйте мясо. Когда оно покажется вам чуть-чуть сыроватым, но уже почти готовым, переложите из кастрюли квашеную капусту.
8. Следом положите порезанные сосиски, сливовое повидло, сдобрите паприкой, подкорректируйте вкус бигоса на соль.
9. Тушите при тихом кипении до полной готовности телятины и свинины. Затем снимите крышку, сделайте максимальный огонь, дайте лишней жидкости выпариться.
10. Влейте вино, перемешайте, выключите конфорку.

Видео-рецепт приготовления бигоса от Лазерсона

Поляки всегда готовят сразу много бигоса, чтобы остался про запас. Он отлично хранится в холодильнике пару недель и даже больше. Известный шеф-повар Илья Лазерсон поделится всеми секретами приготовления традиционного бигоса, вам останется лишь последовать его советам. Приятного аппетита, и самого вкусного польского кушанья на вашем столе!

Польский бигос — классический рецепт из свежей и квашеной капусты

Бигос – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. При этом настоящий бигус настолько не похож на обычную тушеную капусту с мясом, насколько имперский стаут не похож на «Жигулёвское». Это – удивительное, несомненно праздничное кушанье с древней, весьма интересной историей, необычным набором продуктов и сложной рецептурой. Сложной, но при этом – вполне воспроизводимой в домашних условиях. Что ж, будем учиться!

По классическому рецепту бигос готовится из смеси свежей и квашеной капусты, с разнообразными мясными ингредиентами, копчёностями, сухофруктами и алкоголем – вином или пивом. Но просто соединить всё это в котле недостаточно – в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Еще бы, ведь кушанье старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достиг совершенства. Это вам не украинский борщ, который у каждой хозяйки разный – тут всё нужно делать по науке. Хотя некая толика фантазии всё же допускается – куда ж без неё?

Кто и когда придумал бигос –  точно не известно. Нечто с таким названием поляки готовили уже в XVI веке, что подтверждают письменные источники. Тогда еще в бигос не клали капусту –  его делали из мелко порезанного мяса, особенно дичи, рыбы и даже раков. Рецепты описаны в книгах «Compendium Ferculorum» Станислава Чернецкого (1682) или «Совершенный кулинар» Войчеха Велондко (1783). Тогдашний бигус вряд ли пришелся бы по вкусу современному гурману – мясо изрядно приправляли лимонным соком, сахаром и сухофруктами, а количество острых специй было просто зубодробительным – кухня барокко, что тут скажешь!

Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?

Как и любому другому блюду, бигусу необходим некоторый базовый набор продуктов. На мой взгляд главное, что формирует вкус этого кушанья:

• Капуста. Обязательно смесь свежей и квашеной – иначе никак! Свежая, правильно обжаренная, капуста даст сладость, характерный аромат, тёмный слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
• Мясная составляющая. Конечно, вегетарианский бигос – это нонсенс. Мясо в нем быть должно, и в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: свиная мякоть, телятина, копчёности (идеально подходят копчёные свиные рёбрышки, чуть хуже – курица), колбасные изделия: от краковской колбасы или охотничьих колбасок до кровянки и даже сосисок или шпикачек. Вообще считается, что чем больше в бигосе видов мяса, тем он лучше. Минимум три мясных изделия. Мой проверенный базовый набор это: свинина, копчёный окорочок и кровяная колбаса.
• Чернослив, обязательно копчёный! Повторю вычитанные в нете слова одного московского шеф-повара: «нет чернослива – нет бигоса!». Помимо чернослива, в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копчёные груши, курагу, изюм.
• Специи. Классические приправы для бигоса – это, в общем, базовый набор пряностей в «европейском стиле». Обязательно: тмин. Вариативно: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно, перцы: черный, красный, белый, душистый. Не помешает немного паприки – для более яркого цвета.
• Алкоголь. Стандартный вариант – это красное вино. Но тут все зависит от вашей фантазии – мне больше нравится бигос на тёмном пиве, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-нибудь алкоголь нужен обязательно – и для аромата, и для правильной кислотности, и чтобы капуста была нежнее на вкус.

И еще одна важнейшая вещь, которая вам понадобится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Оно не терпит спешки. Готовьтесь потратить на приготовление пару часов, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигосу нужно настояться еще часик. Это что – в старину бигус считали готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на ночь на мороз, на следующий день опять разогревали и тушили, после – снова на холод, вновь разогрев и опять холод. Конечно, в наше время так «метать бигос перед свиньями» – излишество, но настояться уже в готовом виде блюду не помешает.

Видов бигоса насчитываются сотни. Кроме традиционного («по-старопольски»), существуют рецепты по-немецки (с сосисками), по-кельцевски или по-свентокшижски (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и по-литовски (с мочёными или квашеными яблоками). Охотничий бигос делают с дичью – рябчиками, фазанами, перепёлками, и ягодками можжевельника, разбойничий –  с мелко порубленным салом и небольшим количеством мяса. Ко всему этому великолепию можно присчитать несколько сотен смежных блюд, например Сегединский гуляш, с запеченной капустой и винно-сметанным соусом.

Традиционный польский бигос

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я использовал для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

• капуста белокочанная – 2/3 большой головки
• капуста квашеная – 600-700 граммов
• свиная мякоть (бедро) – 700 г
• куриные окорочка г/к – 2 шт
• колбаса кровяная или краковская – 0,5 кг
• 2 крупных луковицы
• чернослив копчёный – 150 г
• головка чеснока
• тёмное пиво – 0,5 л
• масло – для жарки
• паприка молотая – 20 г
• тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семена укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый лучший вариант, со свиными рёбрышками бигос получается лучше. Но – что поделать! – нормальные рёбрышки (не варено-копченые, а горячего, еще лучше – холодного копчения) не всегда бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при приготовлении.

Шаг 1. Подготовка

Почти всё, что идет в бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не делать блюдо излишне жирным, для этого лучше применять небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для приготовления большой металлический казан. Это – самый правильный вариант, так как принцип «всё в одной кастрюле» в целом наиболее характерен для восточноевропейской кулинарии.

1. Мясо режем кусочками размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, можно ее немного протушить после обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягким.
2. К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вместе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости настолько размягчаются, что их можно лопать целиком.
3. Лук режем кольцами или полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
4. Предварительно нужно подготовить оба вида капусты. Свежую – нашинковать или тонко порезать, пересыпать солью и хорошенько размять руками или скалкой на досточке. Особенно важно не пропустить этот шаг, если используете грубую, жесткую зимнюю капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
5. Сначала добавляем в котёл свежую капусту, жарим до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками. Добавляем квашеную и снова жарим – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
6. Добавляем немного соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрыть овощи, если не хватило – добавьте немного воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближайший час мы полностью свободны!

Считается, что окончательно вкус бигоса сформировался уже в XVIII веке, ко времени разделов Польши. Важность этого национального блюда для польского народа трудно переоценить. Например, поговоркой «rąbać Tatarz na bigosy drobne», «порубить татар в мелкий бигос» обозначают чей-либо воинственный настрой, «narobić bigosu» значит «натворить дел». Вообще «бигусом» принято называть что-либо мелко нарезанное, а также – презрительно – что-то вчерашнее, не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия Любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбары Брыльской – «Bardzo dobry jest bigos!», что перевели на русский как «очень вкусно у тебя получилось!».

Шаг 2. Тушение

Чтобы правильно приготовить бигос, вы не должны спешить. Прежде, чем приступать к последним шагам, капуста должна быть полностью готова – стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции. На это может уйти и меньше часа, и гораздо больше – зависит от самой капусты, температуры и еще много от чего.

 

1. Мелко рубим чернослив. Можно для красоты кинуть в котел несколько целых ягод.
2. Кровяную колбасу нарезаем толстыми кружочками и обжариваем на отдельной сковородке с двух сторон – она приобретает красивый, почти черный цвет.
3. Подготавливаем специи – тмин и зёрна кориандра и другие крупные пряности можно для пущего аромата разогреть на сухой сковородке, после чего – измельчить.
4. Кровянку, чернослив и специи отправляем в котел, тщательно перемешиваем. Бигосу осталось тушиться каких-то 10-15 минут.
5. В это время чистим и измельчаем чеснок. Подготавливаем лимон и сахар – возможно, придется подкорректировать кислотность блюда.
6. Всё, пришло время снимать первую пробу! Добавляем то, чего на ваш взгляд не хватает блюду – соль, перец (лучше использовать красный). Если маловато кислинки – добавьте сок из половинки лимона, если многовато – половину столовой ложки сахара. Не хватает пряностей? У вас есть последний шанс обогатить вкус бигуса дополнительными специями! Кидаем чеснок, даем блюду побулькать еще минуты 2-3.

Почти готовый бигос нужно закрыть крышкой и дать ему отстояться по крайней мере час. Если времени и терпения хватает – его можно просто вынести на холодный балкон, а уже на следующий день – разогреть и подавать к столу, так будет еще вкуснее.

Шаг 3. Подача

Наше блюдо – вещь самодостаточная, гарнир к бигосу подавать не положено. Хотя я и встречал рецепты бигуса с рисом –  возможно, это имеет смысл, если кушанье получилось излишне жирным и нужен какой-либо сорбент с нейтральным вкусом. В противном случае вполне хватает нескольких кусочков черного хлеба – поляки любят есть бигус с «Радзивилловским» или «Нарочанским», но вполне подойдет «Бородинский», «Беловежский», желательно чисто ржаной – у него есть характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты. Дополнительно можно подать соления – огурчики, грибочки, маринованный острый перец. Ну, конечно, свежая зелень – укроп, петрушка – посыпать перед самой подачей.

А вот с алкогольным сопровождением – тут простор для фантазии богатейший! Приготовленный по классическому рецепту бигус замечательно сочетается с множеством европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но лучший выбор – это, конечно, польская старка! Если хочется чего-то полегче – берите тёмное или ржаное пиво, обязательно с выраженной горчинкой и ярким хмелевым ароматом.

Бигус (бигос) из свежей капусты — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

• Просто
• 1 ч 45 мин

Бигус, или, как говорить правильнее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — второе блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По классическому рецепту бигус готовят с двумя видами капусты: свежей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус получается благодаря добавлению вина, специй и чернослива.

Слово повару

Слово повару

«Конечно, колбасу можно и не добавлять, но именно она придает блюду запах копченостей»

Алексей Давыдов

повар, ресторан «Gray Goose»

• Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 550 г
• Свинина, шея 400 г
• Квашеная капустаКвашеная капуста 300 г
• Томатная пастаТоматная паста 100 г
• Колбаса сырокопчёнаяКолбаса сырокопчёная 100 г
• Лук репчатый 70 г
• Морковь 70 г
• Чернослив 70 г
• Вино белое сухоеВино белое сухое 30 г
• Перец черный горошкомПерец черный горошком 2 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
• Соль 2 г
• Лавровый листЛавровый лист 2 шт.

• Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатами в собственном соку. С последними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет нужный цвет, который получится с пастой.

  Сырокопченую колбасу можно заменить беконом.

  Свинину выбирайте не сильно сухую, с прожилками жира, чтобы мясо после обжарки и тушения оставалось сочным.

• Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

• Колбасу и свинину нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль пополам.

• Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, чтобы оно не сгорело. Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо — его нужно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, затем переложите его в миску.

• Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, размешайте, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.

• На дно большой кастрюли или казана выложите пассеровку, затем квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.

• Поверх мяса выложите свежую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

• Через 5-7 минут после закипания убавьте огонь до среднего, вытащите лавровый лист, перемешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огонь, выложите две трети чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.

• Бигус готов! При подаче украсьте его кусочками колбасы, чернослива и свежей зеленью.

Интересно

• Бигус можно приготовить впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не потеряет вкуса и аромата.
• Готовят блюдо не только со свининой, но и с дичью, свиным салом, грибами.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Бигос по-польски классический – 7 традиционных рецептов бигоса по-домашнему

Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) принято считать исконно польским, известным еще с 17 века, но этот рецепт полюбился и в кухнях других народов. Сегодня мы будем готовить это блюдо по классической традиционной рецептуре.

А бигос греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! 

Вряд ли можно подобрать слова лучше, чем в знаменитом отрывке, посвящённом бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Вариантов приготовления существует огромное множество. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем больше разнообразия, тем получается вкуснее и интереснее. Также принято добавлять грибы (можно сушенные), чернослив, вино, томатную пасту и пряности (тмин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его под водку. Еще это блюдо относят к охотничьей еде. Не зря же, по легенде, его любил отведать на охоте польский король.

Но, по-моему, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Я думаю, они тоже не прочь посмаковать насыщенным и ароматным кушаньем.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса по-домашнему. В большинство этих рецептов входит чернослив, который обязательно нужно проверять руками на наличие косточки. Чернослив очень хорошо сочетается с мясными копченостями.

Лучше всего готовить это блюдо в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в ваших копченостях мало или совсем нет сала, то необходимо добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.

Бигос – традиционный польский рецепт

Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.

Для приготовления нам потребуется:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Капуста квашеная – 0,5 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Бекон – 150 гр.
• Свинина – 200-300 гр.
• Колбаса копченая – 150-200 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Грибы – 50 гр.
• Тимьян – 1 ч. ложка
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Тмин – ½ ч. ложки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Бульон – 1 литр
• Чернослив (без косточки) – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Бульон лучше всего заготовить с вечера. Его можно сделать из любого мяса, которое вам нравится. Или же из овощей.

1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.

2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.

3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.

4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.

6. Колбасу рубим не слишком мелко.

7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.

8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.

9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.

10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.

11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.

12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.

В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бигоса по-польски

В него входит говядина, нежирная свинина, копченый бекон, краковская и домашняя колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копченостей, или обойтись одним беконом для любителей не слишком мясного вкуса.

В рецепте присутствуют сушеные грибы и красное вино. Еще отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись и без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!

Для приготовления нам потребуется:

• Квашеная капуста – 500 гр.
• Свежая капуста – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Свинина – 200 гр.
• Говядина – 200 гр.
• Копченый бекон – 200 гр.
• Копченая колбаса – 150 гр.
• Колбаса – 150 гр.
• Белые сухие грибы – 100 гр.
• Сливовое варенье – 3-4 ст. ложки
• Тмин – ½ ст. ложки
• Фенхель (зерна) – ½ ст. ложки
• Душистый перец – 5 – 6 горошин
• Чернослив – 50-70 гр.
• Соль – по вкусу
• Красное сухое вино – 150 мл.
• Растительное масло – для жарки

1. Начнём с того, что подготовим все ингредиенты. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.

2. Колбасу рубим колечками, бекон – брусочками.

3. Свежую капусту тонко шинкуем, немного солим, приминаем руками, чтобы она стала мягче.

4. Из квашеной капусты сливаем лишнюю жидкость.

5. Морковь режем полукольцами.

6. Сушёные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут. Режем их на небольшие кусочки. Юшку с грибов не выливайте, её в конце можно добавить в бигос для аромата.

7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана вливаем растительное масло, высыпаем бекон, обжариваем его до золотистого цвета около 6 минут.

 

Добавляем грибочки, жарим еще 3 минуты.

8. Высыпаем морковь и тушим около 2 минут.

9. Добавляем свинину и говядину – жарим активно перемешивая мясо 5 минут.

10. Накрываем кастрюлю крышкой для того, чтобы мясо пустило сок и протушилось на медленном огне 15-20 минут. Поджарку солим, добавляем тмин, душистый перец, перемешиваем.

11. Выкладываем в казан сливовое варенье, вливаем половину порции вина, хорошенько перемешаем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

12. Добавляем копчёные колбаски, тушим 2-3 минуты под закрытой крышкой.

13. Высыпаем в бигос два вида капусты в любой последовательности. Добавляем зёрна фенхеля, чернослив. Оставляем готовиться на медленном огне накрыв крышкой 15-20 минут.

14. Спустя 20 минут капусту перемешиваем, выливаем грибную юшку, тушим ещё 20 минут.

15. Выливаем остаток вина и продолжаем тушить еще 20 минут.

Готовому блюду даём настояться полчаса и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Тушеная капуста по-польски – простой рецепт приготовления бигуса

По сравнению с предыдущими – это простой и быстрый рецепт бигоса по-польски (без мяса и грибов). Говяжьи сардельки, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, делают вкус капусты просто безупречным! Просто и очень вкусно!

Для приготовления нам потребуется:

• Свежая капуста – 600 гр.
• Квашеная капуста – 600 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Сардельки – 3 шт.
• Колбаски охотничьи – 4 шт.
• Французский бекон – 200 гр.
• Растительное масло – 2 ст. ложка
• Томатная паста – 50 гр.
• Белое вино – ½ стакана
• Сахар – 1 ст. ложка
• Кориандр – 1 ст. ложка
• Чёрный перец – ½ ч. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Чернослив – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка – 1 пучок

1. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Свежую капусту шинкуем как обычно. Морковь и лук измельчаем кубиками.

2. Сардельки нарезаем колечками по 0,5 см.

3. Колбаски и бекон – любыми небольшими кусочками.

4. На сковороде смазанной растительным маслом поджариваем сардельки, добавляем томатную пасту, перемешиваем.

5. На другой сковороде или в сотейнике обжариваем бекон до золотистого цвета и добавляем к нему лук и морковь.

6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту и белое вино. Тушим под крышкой 10 минут.

7. Через 10 минут в сотейник выкладываем свежую капусту, жареные сардельки, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим 30 минут.

8. Спустя 30 минут высыпаем охотничьи колбаски и чернослив. Выдавливаем через пресс 2 зубчика чеснока.

9. Посыпаем зеленью и тушим еще 15 минут.

       

Дайте блюду немного настояться. Это будет очень вкусно!

Бигус по-домашнему

Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!

Для приготовления нам потребуется:

• Свежая капуста – 800 гр.
• Квашеная капуста – 800 гр.
• Копченая колбаса – 600 гр.
• Копченая грудинка – 400 гр.
• Мясо – 500 гр.
• Томатная паста – 3 ст. ложки
• Чернослив – 100 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 3 шт.
• Растительное масло – для жарки
• Лесные грибы – 100 гр.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Тмин – 0,5 ч. ложки
• Кориандр – 0,5 ч. ложки
• Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Красное вино – 1-2 бокала

1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.

2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.

3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.

4. Добавляем лук.

5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.

6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.

7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.

8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.

Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.

10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.

11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.

12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.

Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.

Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Бигос по-польски (классический рецепт Лазерсона)

В этом рецепте очень мужского бигоса приготовление начинается с капусты, которая тушится в кастрюле с томатом. Отдельно обжариваем остальные ингредиенты: свинину, крупно порезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно все добавляем в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. В конце приправляем зеленым луком и петрушкой.

 

Для приготовления нам потребуется:

• Капуста свежая – 600 гр.
• Капуста квашеная – 600 гр.
• Грибы шампиньоны – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Свиной ошеек – 600 гр.
• Охотничьи колбаски – 6 шт.
• Чернослив – 100 гр.
• Сельдерей – 1 шт.
• Вода – 100 мл.
• Соль – по вкусу
• Красное вино – 1 бокал
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу

Квашеную и свежую капусту мелко рубим, чтоб потом ее удобно было кушать.

2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в сотейнике или кастрюле с толстым дном, добавив пол стакана воды. После закипания, высыпаем к ней свежую.

3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавим к ней ложку томатной пасты и еще пол стакана воды, оставляем томиться на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. По очереди будем добавлять в сотейник остальные ингредиенты.

4. Лук измельчаем соломкой, грибы промываем, режем на небольшие фрагменты.

5. Свиной ошеек режем на кусочки размером чуть меньше, чем как на шашлык.

6. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Сверху на поджаренный лук выкладываем мясо.

8. Ждем когда свинина покроется зажаристой золотистой корочкой.

9. Для аромата посыпаем чёрным перцем, солим и отправляем тушиться в сотейник к капусте.

10. Колбаски нарезаем большими кусочками. Хорошо зажариваем их на растительном масле в сковороде и перекладываем их в сотейник к остальным ингредиентам.

11. Чернослив разрезаем пополам и бросаем в бигос.

12. Сельдерей измельчаем и обжариваем на сковороде вместе с грибами 5 минут.

13. Все ингредиенты соединяем в сотейнике с капустой, солим и добавляем ещё немного воды. Вливаем вино, кидаем лавровый лист.

14. После того, как все составляющие нашего блюда в одном сотейнике, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и побольше вкусной и сытной капусты – подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет вина, нет грибов. Мы не будем обжаривать все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго томить капусту. И все равно получим вкусное блюдо.

Ниже можно посмотреть подробные видео рецепт приготовления.

Приятного аппетита!

Постный бигос по-польски

Это бигос, который коренным образом отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Он необычайно хорош для любителей более легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для тех, кто соблюдает пост.

Благодаря секретным ингредиентам получается потрясающий вкус и аромат! Конечно, определяющую роль для достижения вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др. Еще сюда добавляем тёртые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, заправляем капусту соевым соусом. Вкуснотень, попробуйте сами!

Для приготовления нам потребуется:

• Квашеная капуста – 800 гр.
• Свежая капуста – 800 гр.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Вода – 2 л.
• Соевый соус – 4 ст. ложки
• Чёрный перец – 6 горошек
• Лавровый лист – 4 шт.
• Сушеные грибы – 200 гр.
• Чёрный перец меленый – 0,5 ч. ложки
• Тимьян – 1 ч. ложка
• Розмарин – 1 ч. ложка
• Кориандр – 0,5 ч. ложки
• Горчица сухая – 0,5 ч. ложки
• Майоран – 1 ч. ложка
• Паприка – 1 ч. ложка
• Чернослив – 15 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Сыр тофу – 400 гр.
• Соль – 0,5 ст. ложки

1. Сыр тофу нарезаем небольшими кубиками.

2. Обжариваем его на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистой корочки, солим.

3. Квашеную капусту отжимаем руками, чтоб убрать лишнюю жидкость, мелко рубим ножом. Шинкуем свежую толщиной в 1-2 см.

4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем масло, жарим лук до золотистого цвета.

5. Высыпаем к луку два вида капусты, добавляем воду, соевый соус, чёрный перец горошком, лавровый лист, тушим овощи 15 минут.

6. Предварительно замоченные грибы вместе с юшкой добавляем в капусту.

7. Чернослив крупно измельчаем. Яблоко трём на мелкой тёрке. Кладём эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты. Приправляем приправами.

8. Всё аккуратно перемешиваем. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности добавляем поджаренный сыр тофу.

Наше блюдо готово!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

Комментарии: 1587Публикации: 606Регистрация: 04-09-2015

Как приготовить классический бигус (бигос) по пошаговому рецепту с фото

5-7 порций

80-90 минут

215-256 ккал

5/5 (1)

Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.

Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная	750-800 г
Капуста квашеная	100-150 г
Лук репчатый	1 шт.
Шампиньоны	10-12 шт.
Свинина (шея)	450-500 г
Паста томатная	25-30 мл
Сельдерей	1 стебель
Перец черный горошком	8-10 шт.
Колбаски охотничьи	5-6 шт.
Чернослив	11-12 шт.
Масло подсолнечное	25-35 мл
Мадера	200 мл
Лист лавровый	1 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Вода очищенная	50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

• Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
• Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
• Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
12. Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.
13. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
14. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
15. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
16. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
17. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
18. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
19. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
20. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
21. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты

На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.

Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски

Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста квашеная	1,5 кг
Вино красное	150-170 мл
Лук репчатый	2 шт.
Масло подсолнечное	25-30 мл
Лист лавровый	3 шт.
Тмин	25 г
Майоран	7 г
Перец душистый	5 шт.
Чернослив	40 г
Грибы сушеные	30 г
Перец черный	по вкусу
Соль поваренная	по вкусу
Говядина (мякоть)	250 г
Колбаса полукопченая	250 г
Бекон	150 г
Свинина (лопатка)	200 г
Вода горячая	2 л

Пошаговый процесс приготовления

1. Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
2. Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
3. Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
4. Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
5. Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
6. Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
7. Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
8. Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
9. На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
10. Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
11. Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
12. Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
13. Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.

Видео рецепта бигоса по-польски

Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.

Рецепт с фото бигуса в мультиварке

Время приготовления: от 50 до 55 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность на 100 грамм: 195-230 ккал.
Кухонный инвентарь: мультиварка любой модели с чашей емкостью от 3 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, полотенца кухонные, прихватки, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая	330-350 г
Свинина	230-240 г
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Масло подсолнечное	25-30 мл
Соль поваренная	по вкусу
Перец черный	по вкусу
Вода очищенная	300 мл
Помидор	2 шт.
Перец сладкий	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

1. Морковку и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, два помидора – ломтиками.
2. Лук чистим и мелко шинкуем при помощи ножа.
3. Капусту (330-350 г) нарезаем мелко, мясо (230-240 г) промываем и делим на небольшие кусочки.
4. Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
5. Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.
6. Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.
7. По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.

Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.

Полезная информация

Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!

Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Allrecipes

Мой бывший муж из Польши и часто это делал. Я готовил этот рецепт несколько раз, и мои сыновья говорят, что он лучше, чем их отцы. Я точно выполнил указания в первый раз. Теперь я не покрываю мясо. Я просто бросаю все это на плиту, сначала поджариваю мясо, а затем добавляю все. Я также использую пакет с измельченной смесью из капусты вместо нарезки моркови и капусты. Работает отлично! Я просто кидаю свинину, говядину или курицу.Все, что у меня есть или продается. У меня еще ни разу этот рецепт не получился плохим. Нам очень нравится в нашем доме!

Рецепт супер! Не желая противоречить, пожалуйста, обратите внимание, что отрицательный отзыв Женевьевы дезинформирован. Я большой поклонник, побывал в Польше около 50 раз и ел, наверное, более чем в 100 местах по всей стране. По прибытии в Польшу поиск фанатиков обычно является одним из моих первых начинаний. Я разделяю вышеизложенное, чтобы подтвердить мои утверждения о польских ханжерах.Хотя никакие два повара не делают его одинаково, он ВСЕГДА готовится из квашеной капусты (на самом деле обычно в основном из квашеной капусты) и ВСЕГДА соленый. Я НИКОГДА не видел его с олениной или какой-либо другой дичью (но почему бы и нет?), И он НИКОГДА не имеет «толстой, богатой коричневой основы» (подливки). Женевьева явно думает о другом. Перевод «охотничье рагу» может быть неправильным. Бигос, по крайней мере, в том виде, в каком его сегодня обычно готовят практически в каждом польском доме и ресторане, готовится из мяса, выращенного на ферме, полученного от мясника — чаще всего с колбасой и часто со свининой, беконом и / или ветчиной.В Европе рецепты, в состав которых входят грибы, обычно имеют в названии термин «охотник» (охотник за грибами?). Бигос может иметь много грибов, а может и не содержать их. Но, по моему опыту, в нем всегда много квашеной капусты, лука и колбасы. Остальное предоставлено воображению и возможностям повара. В Польше говорят, что ни один умный мужчина не высказывает предпочтения в отношении фанатизма своей жены по сравнению с его матерью, если обе женщины живы.

Я поляк и много раз был фанатиком.Я никогда не видел вино как ингредиент какого-либо традиционного польского блюда — не в таком климате! А вустерширский соус? Я даже не слышал об этом, пока не приехал в Канаду. Кроме того, ни один польский повар, которого я знаю, не добавил бы базилик или муку — он должен быть густым с овощами и мясом, но не мутным. Также картофель едят с бигосом на стороне, в пюре, но не в качестве ингредиента. И никогда, никогда не пропускайте тмин, томатную пасту или грибы (сушеные грибы должны быть дикими боровиками). Кислая капуста необходима. Вот и все, что касается традиционных фанатиков… Если вы такой же вегетарианец, как я, откажитесь от мяса — блюдо и без него получается вкусным и вкусным.

Гм, это очень обычное соленое блюдо, которое не имеет большого сходства с тушеным мясом польского охотника, вопреки тому, что другие писали ниже. Как настоящий бигос, в нем должно быть как минимум 2 нарезанных зеленых яблока, пара фунтов тертой ветчины из оленины вместо бекона и свинины, пара нарезанного кубиками картофеля и без квашеной капусты. У вас должна быть плотная насыщенная красивая коричневая основа. Капуста напа должна заменить квашеную капусту, чтобы она пропиталась и впитала аромат, а не делала ее соленой.Единого рецепта бигос не существует, но это охотничье рагу, оно должно быть мясным и жирным … и не должно быть соленым. Это рецепт киля и квашеной капусты не фанатиков.

Мне пришлось внести несколько изменений из-за личных предпочтений и того, что у меня было под рукой (честно говоря, дни, когда я специально ходил в магазин, чтобы купить ингредиенты, которые я могу или не могу использовать снова, прошли) . Я сделал это из светлого пива с индейкой колбаса вместо красного вина (я действительно думаю, что это очень хорошо получилось) и смеси итальянских трав.Также я пропустил тмин и сельдерей, так как мы не большие поклонники, и я не стал беспокоиться о томатной пасте, так как я не хотел открывать целую банку только для пары столовых ложек. Даже с этими изменениями все получилось великолепно — сытное сытное блюдо с большим количеством остатков для мужских обедов на этой неделе. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, просто использовал куски капусты. Квашеная капуста была немного тягучей и не привносила особого вкуса. Нарезанный кубиками картофель тоже не повредит. Спасибо!

оригинальный рецепт, не пропустите ни капусту, ни пасту! Это ключевые ингредиенты.Бросьте лавровый лист!

Чем больше мяса вы добавите, тем лучше! Прямо как Бабча делала. Еще добавляю 1 чашку нарезанного чернослива. Любить это! Чем дольше вы будете готовить, тем лучше. Охлаждение и повторное нагревание в течение нескольких дней улучшает вкус.

Я полирую, и это было здорово! Я не запекала его, а просто оставила готовиться в одной кастрюле, как это делает моя мама, и добавила к нему немного тертых яблок. Подали его на рождественской вечеринке, и это был большой успех! Спасибо за отправку этого рецепта.

Я сделал простую и быструю версию. Обжарьте рубленую свинину с беконом (более нежную, чем тушеное мясо) и колбасу вместе в скороварке; действительно вызывают густую любовь. Добавьте измельченный лук и чеснок. Деглазируйте красным вином. Добавьте целую нашинкованную капусту и половину банки квашеной капусты Баббе с жидкостью. Добавьте черный перец и два лавровых листа. Помидоры по желанию. Готовьте под давлением 7 минут. Выполнено!!

Bigos Królewski — Рецепт тушеного мяса польских охотников

Это традиционное польское тушеное мясо восходит к временам, когда Польшей правили короли.Бигоса Крулевского ели только представители знати, которые могли позволить себе экзотические специи. Вариант этого блюда для бедных людей назывался Бигос Хултайски, и в нем было больше капусты, чем во всем остальном. К счастью, мы живем в то время, когда специи и мясо широко доступны. Итак, приступим к приготовлению!

Для тушеного мяса польского охотника я предпочитаю использовать мультиварку, но вы также можете тушить его в кастрюле на плите.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт состоит из 6 порций

Состав:

• 400 г (14.1 унция) тушеной говядины (кусок, юбка, ножка или бока)

• 250 г (8,8 унции) келбасы (я использовала podwawelska, но подойдет любая копченая колбаса)

• 150 г (5,3 унции) салата (также можно использовать нарезанный бекон)

• 500 г (17,6 унций) квашеной капусты

• 500 г (17,6 унций) нарезанной белокочанной капусты

• горсть сушеных грибов подберезовика

• 2-3 чернослива (6 при использовании консервов)

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• 1 нарезанное кубиками яблоко

• 2 лавровый лист

• 4 ягоды душистого перца

• 2 чайные ложки майорана

• 1 чайная ложка тмина

• 1 чайная ложка меда

• 2 чайная ложка соли

• 0,5 чайной ложки черного молотого перца

• щепотка мускатного ореха

• 1 столовая ложка томатного пюре

• 1 бокал красного сухого вина

• 1л (1.5 кварт) воды

Инструкции:

1. Начните с гидратации грибов в 1 л кипятка в течение примерно 15 минут . Когда все будет готово, удалите грибы и налейте воду в посуду для мультиварки , оставив после себя 50 мл воды (обычно содержит песок).

2. Обжарьте на сковороде сало и колбасу на сильном огне и сделайте так, пока они не подрумянятся.Переложите мясо в мультиварку, оставив жир на сковороде.

3. В той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и переложить в мультиварку.

4. Затем обжарьте нарезанную кубиками говядину, сделайте это двумя партиями, затем переложите в мультиварку.

5. Добавить все оставшиеся ингредиенты и накрыть крышкой, установить мультиварку на сильный огонь на 5 часов . После первого часа хорошо перемешайте, вы можете время от времени повторять нить (мне нравится аромат, поэтому проверяю каждый час 🙂

6. Когда бигос будет готов, подавать с хлебом на закваске или отварным картофелем. Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней . Вы также можете заморозить его, если сделаете большую партию.

7. Подпишитесь на мою онлайн-книгу рецептов , чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов! Спасибо, что посетили мою онлайн-книгу рецептов!

Ознакомьтесь с моими другими рецептами польских блюд:

Cooking Insight:

• Бигос становится лучше при повторном нагревании на следующий день, это относится ко многим мясным блюдам, так как со временем белок расщепляется на вкусные аминокислоты. как глутамат, привносящий больше вкуса умами.

• Обжарка мяса должна выполняться быстро и при высокой температуре, чтобы предотвратить потерю сока изнутри отруба. В этом может помочь приготовление мяса небольшими партиями.

Рецепт польского бигос или охотничьего рагу

Пищевая ценность (на порцию)
395	калорий
18 г	жир
34 г	Углеводы
27 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	395
% дневная норма *
18 г	23%
Насыщенные жиры 6 г	31%
92 мг	31%
1563 мг	68%
34 г	12%
Пищевые волокна 7 г	27%
Всего сахаров 17 г
27 г
Витамин C 87 мг	435%
Кальций 128 мг	10%
Железо 3 мг	18%
Калий 965 мг	21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

По этому рецепту bigos получается сытное, долго тушеное тушеное мясо с квашеной капустой, которое восходит к столетиям и является национальным блюдом Польши.

Его традиционно подавали в начале охотничьего сезона, с осени до масленичного вторника или до тех пор, пока семейные запасы квашеной капусты в бочках не закончились.Сегодня им пользуются круглый год.

Подойдет любая комбинация дичи, говядины, свинины, птицы и овощей. Этот рецепт — всего лишь одна версия. Бигос также является отличным способом израсходовать остатки приготовленного мяса и пополнить норму оленины, полученной семейным охотником. Вы также можете подготовить фанатиков к большому сборищу, например, к игровому дню!

Bigos (Охотничье рагу) — угольник на кухне

Национальное блюдо Польши, бигос — это традиционное тушеное мясо с капустой в одной кастрюле, которое часто называют «охотничьим тушеным мясом» и которое обычно готовят в зимние месяцы или для особых случаев.В Польше это блюдо на все праздники, большие или маленькие, и даже в дни рождения.

Многовековая

История bigos восходит к 14 веку. Утверждается, что великий литовский князь Ягайла, ставший королем Польши в 1385 году, подавал его своим гостям на охоте.

Рецепты бигосов восходят к очень старым поваренным книгам 1600-1700 годов. В этих версиях бигос не содержал капусты и готовился из рубленого мяса или рыбы.В смесь добавляли петрушку и лук, а затем добавляли уксус, лимон, лайм или крыжовник; сладкое с сахаром и изюмом; или пряный с перцем, корицей и другими специями. В то время эти сильные вкусы ценились, но сегодня они сочли бы их несъедобными.

Один рецепт не подходит всем

Как и многие традиционные блюда, Бигос по-разному готовится от региона к региону и от семьи к семье. Хотя современные рецепты и методы различаются, основными ингредиентами являются смешанное мясо, квашеная капуста и / или капуста, грибы, помидоры и другие специи.

Хотя рецепты бигос гибкие (подумайте: «очистите холодильник и кладовую…»), одно требование состоит в том, чтобы было много разных видов мяса — отсюда переносное значение бигос на польском языке: « большой беспорядок ».

Чем праздничнее повод, тем разнообразнее композиция. Хороши свинина, говядина и баранина, а также дичь, такая как оленина или кролик, которые придерживаются темы «охоты». Многовековые оригинальные рецепты приготовления бигосов почти всегда включали в себя мясо кабана, но в наши дни это уже не так просто.

По правде говоря, не имеет большого значения, какое мясо вы кладете в блюдо. Многие повара готовят его, используя кончики и куски мяса, сохраненные и замороженные в течение нескольких месяцев, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Копчености, традиционно колбаса, включены, и во многих рецептах также используется бекон или ветчина. Что касается «капусты», можно использовать квашеную капусту, свежую капусту или их смесь.

При использовании квашеной капусты в бигосе используйте квашеную капусту хорошего качества.Это означает не разновидность, сделанную с использованием уксуса, а приготовленную по старинке; естественно ферментированная капуста с добавлением воды и соли. (Aldi носит «немецкий стиль» в банках, или вы можете приготовить квашеную капусту собственного приготовления для будущего использования). Дешевая квашеная капуста в банке или банке, приготовленной с уксусом, может испортить вкус и оказаться безвкусной и менее сложной.

В некоторых рецептах в качестве жидкости для маринования используется пиво или уксус, в других, более «причудливых», используется сухое красное вино, в некоторых — помидоры в соке, в некоторых — комбинация, подобная этой.

Трижды прелесть

Одна вещь, которая никогда не меняется, — это тот факт, что повара настаивают на том, что это блюдо лучше всего после многократного нагрева и охлаждения, что означает, что с возрастом оно становится на лучше . Редкий польский повар, который даже подумал бы, что подает бигос в тот же день, когда заканчивает свое приготовление! Многие повара утверждают, что по традиции бигос разогревают три или более раз перед подачей на стол.

Водка, хлеб и бигос

Традиционный аккомпанемент к бигосу — сытный темный хлеб (ржаной или пумперникель) и охлажденная водка (желательно польская).

Планируйте приготовление этого сытного блюда заранее, чтобы дать ароматам время проявиться, прежде чем наслаждаться этим традиционным «Охотничьим рагу»!

---

---

Вам также может понравиться

Bigos — Традиционное тушеное мясо из Польши | IP

Бигос — традиционное тушеное мясо из Польши. Это сытное рагу готовится из мясного ассорти, колбас и квашеной капусты; все варились на медленном огне в течение нескольких часов, создавая сложные соблазнительные ароматы.

В вольном переводе Bigos означает охотничье рагу. Считайте это региональной версией супа из кухонной мойки. Используйте любое мясо, которое у вас есть под рукой, с острой колбасой и квашеной капустой, чтобы приготовить это блюдо. Это идеальный способ израсходовать остатки мяса.

…. Когда я писал это, меня осенила мысль: «Для нас, городских, не существует такой вещи, как остатки мяса!». Радости охотничьего собирательского образа жизни потеряны для нас, но давайте немного притворимся и все равно добьемся успеха.

Ешьте мир вызов

Когда на декабрь месяц была выбрана команда «Еда мир», выбор национального блюда показался вполне естественным. Хотя я люблю квашеную капусту, я НИКОГДА не готовил с ней. Это было впервые! А на дворе декабрь и ХОЛОДНО. Что может быть лучше еды холодной зимней ночью, чем тушеное мясо на медленном огне?

Примечание: Оформить заказ больше съесть рецепты мира в конце поста.

Bigos — традиционный рецепт

Бигос — очень традиционное блюдо, приготовленное поколениями польских бабушек.У каждого была своя версия, в которой использовались разные куски мяса (дичь, свинина, говядина …), колбаса и соленые огурцы (квашеная капуста), а также все, что любила семья. Я уверен, что если бы у меня была польская бабушка, она бы «пух-пух» (или его польская версия), этот фанатик.

Meat Stew — мясо и другие мясные продукты

Главный ингредиент здесь — мясо. Выбор мяса и кусков полностью зависит от вас. Хотя я бы порекомендовал использовать более сытное / немного дикорастущее мясо, а не птицу.Это рагу, в котором есть смелые ароматы, и это лучший вариант. Используйте хотя бы по одному куску свежего мяса, колбасы и бекона. Вот несколько вариантов

• Свинина (предпочтительно лопатка)
• Говядина (тушеное мясо или цыпленок)
• Копченая колбаса или любая острая твердая колбаса, которая сохраняет свою форму в тушеном мясе.
• Оленина
• Бекон (обязательно!)
• Баранина

…. все, что вы хотите.

Овощи и фрукты

В большинстве рецептов, которые я пробовал, кроме квашеной капусты и капустных овощей, о них думали в последнюю очередь.Я предпочитаю добавлять морковь или грибы, но не стесняйтесь добавлять их столько, сколько хотите.

Сухофрукты добавляются в рагу, чтобы снизить кислотность квашеной капусты. Моя семья недвусмысленно сказала мне, что им не нравится находить кусочки сухофруктов в рагу! Если вы придерживаетесь того же мышления, хорошо промойте квашеную капусту перед добавлением в тушеное мясо. Кислотность значительно снизится, и, возможно, не потребуется добавлять сухие фрукты или какие-либо подсластители, чтобы сбалансировать блюдо.

Сток / вино

Жидкость, которую вы добавляете в тушеное мясо, может представлять собой смесь бульонов, вина и воды. Используйте те, которые вам нравятся. Лично я бы использовал смесь куриного и овощного бульона в тушеном мясе и вине, чтобы скоротать время, ожидая завершения приготовления.

Тушеное мясо навалом

Это похоже на выдержанное вино, вкус становится лучше по мере созревания. Это тушеное мясо нелегко портится, оно остается свежим и даже вкуснее через день или около того. В более холодном климате вы можете хранить его в кладовой и подогревать по мере необходимости в течение нескольких дней.Я не рекомендую вам это делать, если в доме не 40 ° F, пожалуйста, не доставляйте мне неприятностей с продовольственной полицией !!!

Если вы думаете подать на рождественский ужин что-то традиционное и необычное, это рецепт, который стоит попробовать. Сделайте это на пару дней раньше, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Он остается свежим от 3 до 4 дней.

Бигос Палео

Хорошо, у вас есть несколько друзей, которые придерживаются диеты палео .Это то, что вы им обслуживаете. Остальным дайте кусок хрустящего хлеба, немного картофеля (традиционный гарнир) или, еще лучше, подавайте его в миске для хлеба!

Как подать Бигос

Тушеное мясо обычно подают с ржаным хлебом или картофелем. У меня не было ржаного хлеба, и я тоже не большой поклонник картофеля, но я бы хотел есть его в миске на закваске или просто с хрустящим хлебом. В это время года я бы с удовольствием выпил глинтвейна или даже домашнего пряного вина.

Попробуйте этот хлеб с Bigos

подсказок

Есть 4 секрета приготовления вкусных бигосов — вкус, вкус, вкус и квашеная капуста! Так что не забудьте попробовать и скорректировать ингредиенты.

Вот рецепт одного бигоса — с инструкциями по приготовлению на плите, в кастрюле быстрого приготовления или других скороварках.

Один горшок Bigos

По Syama

Бигос, сытное тушеное мясо из мясного и капустного ассорти, является национальным блюдом Польши.Вот версия в одной кастрюле, которую легче приготовить, и которая сохраняет все сложные ароматы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Активное время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Ужин

Кухня Польша

Порций 6 Порций

Калорий 650 ккал

• 1 фунт Примечания к свинине / говядине
• 1 фунт неотвержденного бекона
• 1 фунт Кейлбаса или аналогичный
• 4 C Нарезанная капуста (1 маленькая голова)
• 1 Небольшой лук
• 1 C Нарезанная морковь
• 1 C Нарезанные грибы
• 2 фунта квашеной капусты в рассоле
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 C Говяжий или куриный бульон Примечания
• ½ C Чернослив без косточек
• 1 ст.л. масло при необходимости
• Соль и перец по вкусу

• Нарежьте свинину / говядину кубиками по 1 дюйм.Нарежьте бекон ломтиками толщиной 1 дюйм. Нарежьте колбасу на небольшие кусочки. Нарезать капусту, лук и морковь, грибы нарезать ломтиками. Лук измельчить. Потрите тмин в ладони или слегка раздавите пестиком в ступке. Слейте все соки из квашеной капусты и при желании промойте.

Стандартная версия кастрюли

• Нагрейте кастрюлю на среднем огне, слегка сбрызнув маслом. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока весь беконный жир не станет жидким.Удалите бекон шумовкой и при желании используйте позже для украшения.

• Добавьте мясо к беконному жиру порциями. Перемешайте и переверните мясо несколько раз, дайте ему слегка подрумяниться со всех сторон. Снимите каждую порцию со сковороды и зарезервируйте перед добавлением следующей. При необходимости добавьте немного масла.

• После того, как последняя партия мяса будет снята со сковороды, добавьте к ней колбасу и дайте ей слегка подрумяниться с обеих сторон. Снять и зарезервировать.

• Добавьте в сковороду чеснок и нарезанный лук.Перемешать и варить около минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте тмин и перемешайте. Добавьте колбасу и дайте ей вариться в течение минуты. Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. При необходимости добавьте ¼ C бульона, чтобы он не прилипал к дну сковороды.

• Верните мясо в сковороду, перемешайте и готовьте в течение минуты. Добавьте в сковороду морковь, квашеную капусту с грибами и капусту и дайте вариться несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться и не пойдут вода.Посыпьте сверху ягодами можжевельника и черносливом (если используете). Залить оставшимся бульоном. (Примечания)

• Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 1–1 ½ часа, проверяя тушеное мясо примерно через 40 минут до начала приготовления. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Если вы предпочитаете густое тушеное мясо, дайте ему покипеть на медленном огне в течение последних 10-20 минут приготовления. Для более тонкой версии добавьте больше бульона / воды / вина по желанию.

Кастрюля быстрого приготовления / электрическая скороварка

• Включите режим соте и выполняйте указанные выше действия, пока не будет добавлен бульон.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение закрытия. Установите IP на ручную программу при высоком давлении на 40 минут. Дайте давлению сброситься естественным образом в течение 15 минут (осторожно, открывая вентиляционное отверстие, чтобы выпустить больше пара).

• Попробуйте соль. Нажать режим соте и загустить до желаемой консистенции.

• Перед подачей на стол дайте ему остыть и прогреться до комнатной температуры. На следующий день вкус лучше!

• Свиная лопатка / брюшко — отличная часть для этого тушеного мяса.Если вы используете более жирный вариант, слейте жир со сковороды и при необходимости добавьте масло.
• Заменитель свинины из говядины / баранины
• Если кислотность квашеной капусты слишком сильная, отрегулируйте ее, добавив коричневый сахар, но если подавать на следующий день, дайте тушеному блюду настояться и созреть, прежде чем регулировать вкус.
• Я использовал 50-50 говяжьего и куриного бульона. Используйте то, что у вас есть в кладовой, или замените 20-50 бульоном и сухим красным вином.
• Используемые овощи выделяют много воды, поэтому сначала не добавляйте бульон.
• В IP потеря влаги минимальна, тушеное мясо будет тоньше, чем версия на плите.
• Обжаривание мяса усиливает вкус, но если вы спешите, сделайте беконный жир и одновременно добавьте все остальное в кастрюлю, дайте ему приготовиться на медленном огне или следуйте инструкциям для IP / скороварки.

калорий: 650 ккал

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Оцените все замечательные польские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld .Если вы блогер о еде, нажмите здесь , чтобы узнать, как присоединиться к нам и получить удовольствие, исследуя одну страну в месяц на кухне!

Camilla: Pierniczki (Польские пряники)

Эми: Запеченные польские хруски (печенье Angel WIng)

Июль: Zupa Orgorkowa

Evelyne: Рецепт польского супа из белого борща

Маргарет: Польский медовый торт

Бигос из молодой капусты Рецепт

Это рецепт очень «мягкого» варианта бигос (тушеное мясо польского охотника).Сделано из молодой капусты и тушится недолго, поэтому готовится очень легко и быстро. Сохраняет скорее светло-коричневый цвет вместо темно-коричневого (характерный для традиционных польских бигосов, тушенных в течение многих часов. Обычно подается как добавка к котлету шабовому или другому мясному блюду (например, колбасам), но также может быть съедено отдельно с хлебом / булочками.

---

В этом рецепте ингредиентов:

, фото UnorthodoxY

• 4 молодых кочана
• 0.7 кг нежирной свинины
• 0,25 кг копченого бекона
• 0,7 кг колбас тонких (колбаса)
• 1 морковь, 1 петрушка, половина сельдерея, 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла
• сахар, соль и перец

---

Рецепт:

1. Свинину и лук нарезать небольшими кусочками. Жарить на масле.
2. Поместите обжаренное мясо и лук в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды и тушите 30 минут.
3. Капусту нарезать небольшими кусочками. В кипящее мясо и лук добавить: капусту, нарезанный кубиками бекон, овощи, цельный лавровый лист и душистый перец.
4. Варите всю смесь, пока капуста не станет мягкой.
5. Приправьте бигос солью, перцем и небольшим количеством сахара.
6. Перед подачей на стол добавьте в кастрюлю сосиски (колбасу), чтобы они согрелись. Нарезать укроп и посыпать бигосами, подаваемыми на тарелках (или подавать нарезанный укроп на отдельном блюдце).

В польских семьях довольно часто подают kotlet schabowy с еще более «мягким» вариантом бигос, который готовится совсем без мяса.На самом деле это рецепт, очень похожий на рецепт выше, но без бекона и свинины. Я обычно добавляю бульонные кубики, чтобы улучшить вкус, хотя это противоречит правилам: P Однако я хотел сказать вам, что такую ​​постную пищу чаще всего называют душзона капуста (просто означает «тушеная капуста»), а не бигос. Поэтому мы очень часто едим kotlet schabowy z duszona kapusta (польский шницель из свинины с тушеной капустой) — эти двое очень вкусны вместе (плюс немного вареного картофеля, как обычно). А то, что мы называем бигосом, как традиционным, так и бигосом из молодой капусты, — это польская еда, которая по определению содержит мясо.Итак… ОК. Это уже слишком 🙂 Удачи!

Надеюсь, этот рецепт бигоса из молодой капусты вам пригодится. Приятного аппетита! Smacznego! 🙂

---

См. Также:

---

Bigos (Польское охотничье рагу + одно блюдо!)

Сытный и сытный, мой рецепт bigos — это тушеное мясо в холодную погоду, которое вы так долго искали!

Нет ничего, что я люблю больше, чем рецепты тушеного мяса, вкусы и ингредиенты которых формировались на протяжении поколений семейной любви и заботы.Bigos — это необычный и очень уникальный тушеная говядина и рецепт тушеной свинины в одном флаконе! Сочетание четырех видов мяса, квашеной капусты, фруктов и овощей создает непохожий на любой другой вкус. Сладкий, кислый и соленый.

Как это интересно? О, и по этому рецепту получается огромная партия, так что не стесняйтесь разрезать пополам!

Возьмите тарелку супа и приступим к приготовлению!

Что мне нравится в рецепте Bigos

Нет ничего лучше для души, чем дымящаяся миска тушеного мяса, которая поражает всеми нужными нотками наполнения живота.Мой рецепт bigos — король всех этих тушеных блюд, он идет вам навстречу, ведь в нем заложены польские добрые традиции поколений!

• Сладкое, несладкое, мясное, соленое!
• Никто не выходит из-за стола голодным
• Четыре! Виды! Из! Мясо!

Примечания к рецепту

Теперь, при первом взгляде на ингредиенты, вы можете подумать: «Ого». Но не позволяйте этому ошеломить вас! Вся эта доброта того стоит, друзья.И это рагу достаточно крепкое, чтобы сохранить каждый аромат.

Все еще нервничаете? Позвольте мне провести вас через некоторые из них!

Примечания к ингредиентам

Мясо: Что делает этот рецепт обязательным для многих, так это четыре (четыре!) Различных вида мяса. Но есть ли у вас для использования каждого типа или есть какое-то пространство для маневра? Что касается говядины и свинины, вам следует придерживаться кусков, которые хорошо подходят для тушеного мяса, а именно мяса, в котором много коллагена. .

Приготовление мяса с высоким содержанием коллагена в рагу в течение длительного времени (в этом рецепте — трех часов) разрушает коллаген и делает мясо очень нежным.Спросите своего мясника, если вы не уверены, что купили правильное мясо!

Вино: Да, этот рецепт требует вина — оно является основным продуктом всех рецептов бигосов! Добавление красного вина придает аромату глубину, которую другие ингредиенты просто не могут воспроизвести. Если вас беспокоит алкоголь, все это утихнет. Не знаете, какое вино выбрать? Для этого рецепта Мне нравится использовать Пино Нуар , но есть и другие варианты !

Яблоки: Для моего рецепта я люблю использовать яблок Грэнни Смит .Почему? Они придают блюду идеальную терпкость и не становятся мягкими в бульоне.

Квашеная капуста: Это не был бы настоящий польский рецепт, если бы в нем не было квашеной капусты, не так ли? Если вы не являетесь поклонником этой ферментированной пищи, ознакомьтесь с некоторыми из полезных для здоровья свойств квашеной капусты , включая улучшение пищеварения!

Наконечники для хранения

Как и любой хороший рецепт тушеного мяса, мой рецепт bigos позволяет накормить большую часть Польши! Так что же делать с остатками еды? Читать дальше!

Можете ли вы заморозить это?

Действительно! Вы можете заморозить это на срок до трех месяцев .Убедитесь, что ваш контейнер полностью запечатан, а тушеное мясо сначала остыло до комнатной температуры! Если вы положите горячее тушеное мясо в морозильную камеру, температура в ней снизится, а остальные замороженные продукты будут подвергнуты опасности.

Советы на будущее

Честно говоря, лучший совет, который у меня есть для этого рецепта бигоса, — переложить все блюдо в Мгновенный горшок или мультиварку. Глубину вкуса, в которой нуждается это блюдо, просто невозможно! Ознакомьтесь с изменениями ниже в разделе «Варианты рецептов».

Как долго вы можете хранить это в холодильнике?

Охлажденное тушеное мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней . Думаю, на второй день вкус даже лучше! У ароматов есть время созреть и развиться, и каждый укус лучше предыдущего.

Варианты рецептов

Давайте добавим вариации в эту тушеную вечеринку!

Могу ли я приготовить это в горшочке быстрого приготовления?

Как упоминалось выше, лучший способ ускорить процесс рецепта bigos — это превратить его в тушеную говядину Instant Pot .Изготовление этого удобного кухонного устройства означает, что он будет очень похож на другой европейский фаворит — гуляш Instant Pot !

Могу ли я добавить другие сосиски?

В этот рецепт вы добавите колбасу — ням! — а если хочешь, то попробуй мою джамбалаю колбасу! Существует целый мир тушеных блюд, ориентированных на колбасы, от джамбалаи из курицы и колбасы до креветок и колбасного мармелада. Колбаса — отличный помощник при приготовлении тушеного мяса!

Могу ли я приготовить этот рецепт с азиатскими нотками?

Хотите рагу с азиатскими нотками? Попробуйте тушеную говядину по-вьетнамски! Вы получите такой же насыщенный вкус говядины с нежными вьетнамскими ингредиентами.Если вы любите приключения, вы можете попробовать мехадо (филиппинский вариант) или каре-каре (с арахисом!).

Могу я сделать это с мексиканским поворотом вместо этого?

Мексиканское тушеное мясо из говядины восхитительно! Все эти глубокие, богатые ароматы, усиленные пряностями. Я лично обожаю позоле, в котором используется мамаша, а также тушеная биррия в качестве дополнительной пряности!

Какие еще рецепты тушеной говядины я могу приготовить?

В каждой культуре есть тушеная говядина, и в каждой семье есть свой вкус! Тушеное мясо Маллиган — отличное блюдо для местных жителей, тогда как гуляш из говядины берет ароматы старого мира и доводит их до максимума.Классическое блюдо — тушеная говядина Ина Гартен — она ​​мастер кулинарии, так что вы знаете, что это вкусно!

Бигос (Охотничье рагу)

Классическое польское тушеное мясо, bigos предлагает четыре различных вида мяса в бульоне с красным вином для следующего тушеного мяса! Сытная и сытная комфортная еда!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 50 минут

Порций: 8-10 порций

Автор: Кэтлин

Ингредиенты

• ▢ 1/2 унции сушеных грибов,
• 1 фунт тушеного мяса из говядины, нарезанный кубиками по 1 дюйм
• ▢ 1 фунт свиной лопатки, нарезанной кубиками по 1 дюйм
• ▢ 1/2 стакана универсального мука
• ▢ соль
• ▢ черный перец
• ▢ 1/4 стакана оливкового масла
• ▢ 1 фунт нарезанного бекона
• ▢ 1 крупная нарезанная луковица
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• ▢ 1/2 стакан сухого красного вина
• ▢ 5 стаканов говяжьего бульона
• ▢ 1 стакан яблочного сидра, плюс, если вы хотите больше сладости
• ▢ 1 столовая ложка с горкой говяжьего вкуса лучше, чем бульон
• ▢ 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров, включая соки
• ▢ 8 крупных морковок, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
• ▢ 4 крупных пастернака, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
• Колбаса килбаса 14 унций, нарезанная на кусочки 1/2 дюйма
• ▢ 2 бабушка Смит яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и натертые на терке
• ▢ 1 стакан чернослива без косточек, разрезанный на четвертинки 90 040
• ▢ 1 банка квашеной капусты (16 унций), промытая и хорошо высушенная
• ▢ 16 унций грибов кримини, нарезанных ломтиками
• ▢ 1 лавровый лист
• ▢ 2 чайные ложки молотого майорана
• ▢ 1 столовая ложка сладкой паприки
• 1 1 / 2 столовые ложки тмина
• ▢ 1 1/2 чайных ложки коричневого сахара в упаковке, по желанию

Инструкции

• Поместите сушеные грибы в 1 стакан кипящей воды, дайте настояться.Слейте воду с грибов, оставив жидкость, и процедите, чтобы удалить весь осадок.

• Перемешайте говядину и свинину с 2 чайными ложками соли, 1 чайной ложкой черного перца и универсальной мукой в ​​большой миске.

• Нагрейте половину оливкового масла в голландской печи, а также коричневую говядину и свинину порциями, добавляя в голландскую печь одним слоем, не переполняя сковороду. Перелейте в миску и продолжайте с оставшейся говядиной и свининой, добавляя при необходимости больше масла.

• Браун нарезанный бекон в голландской печи.Убрать в миску.

• Обжарить лук и чеснок в беконе на среднем огне до мягкости. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, пока вино не станет меньше наполовину. Добавьте говяжий бульон, оставшуюся грибную жидкость и Better Than Bouillon, убавьте огонь до кипения и взбивайте, пока Better Than Bouillon не растворится.

• Добавьте говядину, свинину и бекон обратно в голландскую печь, а затем добавьте остальные ингредиенты.Довести до кипения, затем сразу убавить огонь и тушить 3 часа. Удалите лавровый лист и подавайте с вареной лапшой.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Оцените рецепт

Nutrition

Порция: 1/8 рецепта | Калории: 938 ккал | Углеводы: 81 г | Белок: 42 г | Жиры: 50 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 130 мг | Натрий: 1468 мг | Калий: 1818 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 6855 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 125 мг | Железо: 5 мг

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще рецепты тушеной свинины

Все еще жаждете тушеной говядины и свинины? Ты мой человек!

• Menudo — Еще один мексиканский фаворит!
• Brunswick Stew — На основе томатов и вкусно
• Feijoada — Южноамериканская классика
• Тушеная свинина — Любите свинину!
• New Orleans Gumbo — Совершите путешествие в Луизиану, не выходя из кухни

Заключение

Итак, что вы думаете? Оправдал ли мой рецепт все ваши надежды и мечты о тушенке? Вы положили в него большую буханку хрустящего хлеба? Расскажите мне все подробности о вашем опыте Bigos в комментариях!

говядина, супы и тушеные яблоки, бекон, свиная лопатка

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

.

No related posts.