1. Жульен с курицей и грибами

Это, пожалуй, самый распространенный рецепт классического блюда. Грибы желательно иметь свежие, хотя замороженные тоже сгодятся. Ароматнее всего это блюдо получается из лесных грибов. Но я готовила и с шампиньонами, получается тоже вкусно.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 гр.

филе курицы – 500 гр.

сыр – 250 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 500 гр.

молотый мускатный орех – 1 ч. л.

растительное масло – 3 ст. л.

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками, солим, перчим, добавляем мускатный орех и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле.

Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем грибы и лук.

В формы выкладываем куриное филе, а сверху грибную массу. Все заливаем сливками.

Сыр натираем на крупной терке и засыпаем сверху на грибную массу. Солим, перчим по вкусу и отправляем в духовку на 30 минут до появления золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

2. Жульен с грибами и курицей в булочке

Очень интересная подача этого блюда в булочке. Ингредиенты те же самые, только вместо кокотниц используем булочки. Выскабливаем аккуратно из булочки мякиш. Обжаренные курочку и грибы с луком выкладываем в булочки. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку запекаться до золотистой корочки.

3. Жульен с грибами и беконом

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 гр.

сыр – 200 гр.

бекон копченый – 150 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 250 гр.

растительное масло – 2 ст. л.

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезаем небольшими кубиками. Копченый бекон нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле пару минут.

В бекон добавляем нарезанные лук и грибы. Все обжариваем на маленьком огне, солим и перчим.

Сыр натираем на крупной терке.

В формочки укладываем грибную начинку, сверху заливаем сливками. Сливки можно заменить сметаной, разбавленной кипяченой водой в соотношении 1:2. Сверху посыпаем тертым сыром.

Запекаем в духовке при температуре 180 °С около 30 минут до появления золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

4. Жульен с куриной печенью

Жульен вкусен не только с куриным филе, но и с печенью, попробуйте и не пожалеете.

Ингредиенты:

куриная печень – 500 гр.

сыр – 200 гр.

лук репчатый – 2 шт.

сливки – 100 гр. или 50 гр. сметаны

чеснок – 3 зубчика

десертное вино – ½ стакана

растительное масло – 3 ст. л.

соль, перец по вкусу

сушеный тимьян

Куриную печенку нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле на разогретой сковороде. Когда печень поменяет цвет, огонь убавляем, добавляем мелко нарезанный лук и еще тушим 7 минут. После чего вливаем десертное вино и немного его выпариваем. Солим, перчим и добавляем измельченный чеснок.

В формы выкладываем обжаренную печень. Все заливаем сливками или добавляем сметану. Сыр натираем на крупной терке и засыпаем сверху.

Запекаем в духовке минут 15-20 до золотистой корочки. При подаче можно украсить зеленью.

5. Жульен с баклажанами

Весьма интересен рецепт с баклажанами. Поскольку баклажаны я очень люблю, то и рецепт этот стал моим любимым.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.

грибы – 200 гр.

сыр – 100 гр.

лук репчатый – 2 шт.

грецкие орехи -50 гр.

бульон – 1 стакан

сливочное масло – 3 ст. л .

мука – 3 ст. л.

горчича – 2 ст. л .

сметана —  150 гр.

соль, перец по вкусу

Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 30 минут. После чего промываем под струей воды, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем соломкой. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета.

После к луку на сковороду отправляем баклажаны и жарим еще 5 минут.

Грибы нарезаем небольшими кусочками, орехи перемалываем блендером, все соединяем с луково-баклажанной массой и жарим 3 минуты и снимаем с плиты.

Смесь посыпаем мукой, хорошо перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Вливаем бульон, постоянно размешивая. Отдельно смешиваем сметану с горчицей и вливаем в овощную смесь.

Снова кастрюлю ставим на огонь, солим, перчим и тушим еще минут 5, непрерывно помешивая. К этому времени смесь должна загустеть. Выкладываем получившуюся смесь в кокотницы или формочки, посыпаем тертым сыром.

Запекаем в разогретой до 190 ͦ С духовке примерно 10-15 минут.

6. Рыбный жульен

Жульен с рыбой явился для меня вкусным открытием, удачной заменой классического.

Ингредиенты:

филе рыбы – 500 гр.

шампиньоны – 200 гр.

яичные желтки – 2 шт.

сыр – 100 гр.

лук репчатый – 2 шт.

лимонный сок – ½ стакана

сметана —  ½ стакана

сливочное масло – 3 ст. л .

мука – 2 ст. л.

белое сухое вино – 50 гр.

мускатный орех – 1 ст. л .

креветки для украшения

зелень по вкусу

соль, перец по вкусу

Рыбное филе (у меня лосось, можно заменить другим сортом) нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы  и потушить 5-7 минут.

Всыпать муку и все вместе жарить минуты 2-3, непрерывно размешивая. После влить сметану и вино и тушить еще 15 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Снять с плиты.

Желтки растереть с соком лимона и добавить в грибную смесь. Добавить туда же рыбное филе, хорошо размешать. Посыпать свежей зеленью.

Разложить полученную массу по кокотницам или формам, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 – 200 ͦ С духовке примерно 20 минут. По желанию можно украсить креветками. Для этого креветки полить лимонным соком, посолить и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Креветки выложить на готовый жульен.

7. Жульен с копченой горбушей

В этом варианте используем рыбу горячего копчения, горбушу можно заменить любой другой рыбой. А если у вас есть готовое картофельное пюре, то на приготовление жюльена по этому рецепту у вас уйдет всего  15 минут. Попробуйте.

Ингредиенты:

филе горбуши горячего копчения – 300 гр.

сыр – 100 гр.

сливки – 100 гр.

картофельное пюре – 1 стакан

укроп свежий

соль, перец по вкусу

Филе горбуши разобрать на небольшие кусочки. Отварить картофель и размять в пюре.

Смешать с картофельным пюре, залить сливками. Посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 ͦ С духовке примерно 10 минут.

8. Жульен из крабов в корзиночках из слоеного теста

Оригинальный рецепт, отличается и подачей этого блюда. Прекрасно подходит как для праздничного стола, фуршета, так и для домашнего ужина. Слоеное тесто берем готовое, хотя можно приготовить и самим.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 1 упаковка

крабовое мясо – 400 гр.

сыр – 100 гр.

сливки – 400 гр.

чеснок – 2 зубчика

яйцо – 1 шт.

белое вино – 100 мл.

лимонный сок – 2 ч. л.

соль, перец по вкусу

растительное масло

Крабовое мясо измельчаем на кусочки.

Чеснок мелко режем и обжариваем 1 минуту на растительном масле. К чесноку добавляем крабовое мясо и вино, выпариваем вино на среднем огне.

Сливки слегка подогреваем и добавляем в крабовую массу, тушим минут 6. Снимаем с плиты, даем немного остыть и вливаем лимоннный сок, солим, перчим.

Готовим корзиночки из слоеного теста. Тесто (заранее размороженное) тонко раскатываем толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезаем кружочки из теста. Должно получится 20 кружочков. Из них 10 (половину) откладываем в сторону, а из других 10 меньшим по диаметру стаканом вырезаем ободки. Ободки кладем сверху на цельные кружки, немного прижимаем по краям и смазываем взбитым яйцом. Корзиночки запекаем в духовке 15 минут при температуре 200   ͦ С.

Такие корзиночки хороши для любой начинки.

Готовые корзиночки наполняем крабовой массой, посыпаем тертым сыром и даем сыру расплавиться в духовке примерно 4 минуты.

Как видим, жульен готовить совсем просто. Можно менять ингредиенты и каждый раз у вас будет новое блюдо. Вкусно, красиво и сытно.

 

Автор публикации

0 Комментарии: 2421Публикации: 280Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Жульен с курицей и грибами / Простой рецепт хорошего настроения

Жульен с курицей и грибами — горячая закуска с нежным, сливочным вкусом. В русской кухне это блюдо плотно закрепило свои позиции и имеет несколько рецептов приготовления. Предлагаю наиболее популярный вариант — курица и грибы, запеченные под сырной корочкой. Это блюдо удобно готовить и подавать в порционных формочках (кокотницах), подавая каждому гостю по отдельности.

Ингредиенты: 250-300 гр. куриного филе, 300 гр. шампиньонов, 100 гр. лука, 100 гр. сыра, 200 мл. сливок жирностью 10-20%, 1 ст.л. муки, соль, растительное масло.

Совет: Если у вас нет кокотниц, жульен можно приготовить в одной большой форме.

1. • Готовится: 30 минут
   • Общее время: 35 минут
   • Кол-во порций:3-4 порции

   Вот то, что вам понадобится:

   1. 250-300 гр. куриного филе
   2. 300 гр. шампиньонов
   3. 100 гр. лука
   4. 100 гр. сыра
   5. 200 мл. сливок жирностью 10-20%
   6. 1 ст.л. муки
   7. соль
   8. растительное масло

2. Домашний рецепт приготовления:

   
   Куриное филе отварить до готовности — варить приблизительно 20 минут с момента закипания воды.

3. Пока варится куриное мясо, шампиньоны промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонко.

4. Лук нарезать мелко.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Лук обжарить на небольшом количестве растительного масла.

7. Добавить грибы. Периодически помешивая, обжарить до испарения жидкости.

8. Готовое куриное филе мелко нарезать.

9. Добавить к грибам и луку, перемешать.

10. Добавить сливки и муку, перемешать, хорошо прогреть, в конце посолить.

11. В кокотницу выложить курицу с грибами.

12. Посыпать сыром, запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов, пока сыр не расплавится.

13. 

Скачать этот рецепт в формате pdf

Опубликовано: 19/03/2013

Опубликовано: 30/05/2011 | Комментарии: 13

Какие закуски должны быть на праздничном столе? Вкусные, оригинальные и желательно, простые в приготовлении. Думаю, что этот рецепт отвечает всем поставленным условиям. Такой букет цветов станет украшением любого торжества. Плавленный сыр хорошо сочетается со множеством продуктов, поэтому начинку можно менять по вашему вкусу.

Опубликовано: 17/09/2012 | Комментарии: 11

Эта закуска из баклажанов поразила меня своим внешним видом — она действтиельно похожа на красивый павлиний хвост. Яркие краски, оригинальное оформление — все эти составляющие сделали блюдо украшением праздничного стола. Если говорить про вкус, то закуска немного пикантная, а овощи добавляют свежесть.

Опубликовано: 20/12/2013 | Комментарии: 12

Приготовить что-нибудь вкусненькое и вместе с тем оригинальное к приближающимся праздникам — непростая задача, но вполне выполнимая. Идея закуски в виде грибов не новая и делают ее все по-разному, используя те или иные ингредиенты. Один из вариантов этого блюда — закуска «Мухоморы». Поляна грибов с красными шляпками, уютно расположившаяся на тарелке смотрится эффектно и забавно.

www.cookforfun.ru

Жюльен из курицы с грибами

Жюльен – вкусное и простое в приготовлении блюдо, его рецепт пришел в нашу страну из Франции. Готовится он, как правило, в специальной посуде – кокотнице, но вместо нее можно использовать керамические или стеклянные формочки. Можно сделать одноразовые формочки для жюльена самим, сложив фольгу в 2-3 слоя, или запечь его в булочках или каравае, удалив из них предварительно мякиш.

Известно множество рецептов приготовления жюльена, для него используют рыбу, птицу, морепродукты, овощи и даже фрукты. Классическим же вариантом является жюльен из курицы и грибов, его мы и рассмотрим.

Время приготовления блюда – 1 час.

Из данного количества ингредиентов получается 6 порций.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 300 г шампиньонов или лесных грибов;
• 200 г лука;
• 200 г твердого сыра;
• 300 – 350 г сливок или сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе нужно помыть и отварить до полной готовности (примерно 20 минут после закипания).
2. Пока филе варится мелко покрошить лук.
3. Грибы перебрать, помыть, очистить и мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть немного растительного масла, добавить нарезанный лук и обжарить его до приобретения золотистого оттенка.
5. К обжаренному луку выложить грибы и и продолжать жарить все до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (примерно 10-15 минут).
6. Отваренное куриное филе остудить, нарезать небольшими кусочками.
7. На сковороду к грибам и луку выложить филе, добавить по вкусу соль и перец, все перемешать, немного обжарить, снять с огня.
8. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого оттенка, добавить к ней сливки или сметану, все посолить и поперчить, довести до кипения.
9. Добавить к сливкам грибы с филе, все перемешать, снять сковороду с огня.
10. Натереть сыр на крупной терке.
11. Кокотницы или формочки для жюльена смазать внутри растительным маслом (смазать нужно и дно, и стенки).
12. Выложить массу в кокотницы или формочки, плотно утрамбовать ее, посыпать сверху натертым сыром (крышечкой накрывать не нужно). Поставить в разогретую духовку и запекать до тех пор, когда сырная шапка приобретет золотистый цвет (примерно 20 минут).
13. Сверху блюдо можно украсить веточкой зелени.

Совет по сервировке: на небольшую тарелочку положить салфетку, на нее поставить кокотницу или формочку с жюльеном, рядом положить маленькую ложечку. На ручку кокотницы можно сделать папильотку из бумажной салфетки. Папильотка служит не только для украшения блюда, но и позволит придерживать горячую кокотницу рукой, не обжигаясь при этом.

Приятного аппетита!

Вы в предвкушении начала ремонта и теперь планируете, как правильно поэтапно осуществить все его стадии. Сам процесс ремонта начинается с окон. Поэтому самый первый этап который нужно сделать — это заказать окно со своими размерами в оконной компании по адресу http://terraokna.ru/stati/zakaz_plastikovyh_okon.html/.

sous-chef.ru

Жюльен (жульен) с курицей и грибами

Жюльен (или еще его называют жУльен) с курицей и грибами — это превосходная закуска к праздничному столу, хотя ее можно также использовать и как обычный обед или ужин в домашних условиях в тихом семейном кругу.

Ингредиенты для жюльена на 4- 6 порций

• 2-3 куриных окорочка,
• 200-300 г грибов лесных (белые, подосиновики, подберезовики),
• 4-6 шт лука репчатого,
• 100-150 г сметаны или жирных сливок,
• 150-200 г сыра твердого,
• 1 ст. л. муки,
• 80 г сливочного масла,
• растительное масло,
• соль,
• свежемолотый перец,
• щепотка паприки.

Для бульона:
1 луковица,
1 лавровый лист.
соль,
свежемолотый перец.

Рецепт приготовления жюльена

1. Окорочка моем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, кладем очищенную целую луковицу и варим при слабом кипении 40-50 минут. За 15 минут до готовности, кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
2. Готовые окорочка вынимаем из бульона и остужаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем соломкой.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Грибы перебираем, чистим, моем, крупные разрезаем и отвариваем в течении 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и нарезаем небольшими кусочками.
5. Лесные грибы отваривать не обязательно. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны.
6. В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем грибы, солим и обжариваем до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем 6-8 минут, периодически помешивая. Перекладываем грибы в миску.
7. Обжариваем лук: в сковороде разогреваем сливочное масло вместе с растительным. Масла должно быть довольно много, чтобы лук медленно томился. Выкладываем лук, перемешиваем. Добавляем соль, перец и обжариваем лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Снимаем сковороду с огня.
   Лук в жюльене играет важную роль. По весу лука берется примерно столько же, сколько и курицы.
8. К обжаренному луку добавляем грибы, курицу и перемешиваем. Жарим еще 5-8 минут. Добавляем 0,5 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
9. Посыпаем мукой, перемешиваем. Лучше предварительно обжарить муку на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
10. Добавляем в жюльен сметану или сливки, перемешиваем и возвращаем сковороду на слабый огонь. Доводим до кипения и готовим 1-2 минуты, помешивая.
11. Жюльен с курицей и грибами солим и перчим, по вкусу. Раскладываем по кокотницам или порционным керамическим формочкам. Густо посыпаем тертым сыром. Равномерно распределяем тертый сыр сверху формочки, посыпаем немного паприки и ставим все формочки на поднос для приготовления.
12. Разогреваем духовку до 180°C. Жюльен в формочках запекаем в духовке 5-10 минут до слегка золотистого цвета и расплавления сыра, покрывающего верхнюю часть формочек.

Подаем жюльен с курицей и грибами горячим. Приятного аппетита!

А вы знали, что жюлье́н — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей для супов и салатов тонкой соломкой (по крайне мере, так утверждает уважаемый Похлебкин)? Делается это для ускорения приготовления и нежной консистенции. Это уже гораздо позже жюльеном стали называть блюдо из грибов, запеченных в сливках или соусе Бешамель. Большое значение на формирование названия сыграл именно способ нарезки основных ингредиентов. В старой французкой кухне жюльенов в помине не было, а вот в русских учебниках кулинарии такое название, как раз таки, изредка встречалось, означая тонкий способ нарезки, но не овощей, а грибов и мяса, и, как правило, приготовленных в сметане. То есть жюльен — это блюдо совсем не французское, как многие думают… Если во Франции вы захотите жюльена, спрашивайте грибы с курицей и соусом Бешамель, приготовленные в кокотнице.
К слову сказать, часто это блюдо называют не жюльен, а жульен. Можно было бы возмутиться, что это жуть как неправильно! Даже в википедии нет такого слова, что же вы, дамы и господа, наготовили? Но исходя из того, что жюльен и сам по себе блюдо, нарушающее все кулинарные правила, то называйте как хотите, лишь бы было вкусно 😀
А вот о соусе для жюльена известно немного больше, нежели о самом жульене. «Бешамель» – излюбленный и один из самых популярных соусов всей европейской кухни. По одной из версий, он носит имя своего изобретателя Луи де Бешамеля, управляющего двором Людовика XIV. По другой – «Бешамель» был впервые изготовлен основателем высокой кухни в Версале, королевским поваром Франсуа де ля Варенна. Это так называемый базовый соус, так что на его основе готовится огромное количество лучших соусов европейской кухни. В состав «Бешамеля» входит «ру» — термически обработанная смесь муки и жира, или сливочного масла, и молоко. Именно этот нежнейший соус придаёт жульену особый сливочный вкус.

receptishi.ru

No related posts.