Жульен из белых грибов со сметаной, пошаговый рецепт с фото

Так как сейчас начинается сезон грибов, предлагаю приготовить жульен из белых грибов со сметаной.

Из личного опыта могу сказать, что именно из белых грибов получаются самые вкусные жульены. Наша семья всегда запасается ими на весь год, с помощью заморозки, это очень удобно. Жульен из белых грибов получается сочным и ароматным.

Ингредиенты

---

• Грибы белые — 5 шт.
• Лук сладкий — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ч.л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Сыр твердый — 200 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Растительное масло — 20 г

---

Как приготовить

1. Белые грибы несколько раз замачиваем в воде, чтобы убрать песок. Промываем и чистим и кожицы. Затем мелко нарезаем ножом.

2. На сковороду наливаем 20 мл растительного масла и нагреваем на сильном огне. Выкладываем грибы на сковородку и обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая.

3. Красный ялтинский лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем к грибам и жарим около 5 минут, на среднем огне.

4. К белым грибам и луку добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем добавляем 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Тушим 2 минуты, на медленном огне. Перекладываем в форму для жульена.

5. 200 г твердого сыра натираем на мелкой терке.

6. Посыпаем жульен тертым сыром, а сверху кладем кусочек белого гриба, для украшения.

7. Отправляем жульены в разогретую до 200°С духовку, на 10 минут. Затем достаем и даем постоять 5 минут.

Приятного аппетита!

рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

• сушеные боровики – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана 15% — 60 г;
• сыр «Чедер» – 150 г;
• сливочное масло – 20 г;
• специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
3. Откинуть боровики на дуршлаг.
4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
6. Томить все 7-8 минут.
7. Натереть на крупной терке «Чедер».
8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

• замороженные боровики – 500 г;
• топленое масло – 30 г;
• сыр – 250 г;
• сливки 20% — 300 г;
• мука – 30 г;
• мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

• боровики – 800 г;
• лук – 4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 15% — 200 мл;
• плавленый сыр – 150 г;
• любой сорт твердого сыра – 300 г;
• соль;
• перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
4. Натереть сыр.
5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• моцарелла – 200 г;
• масло сливочное – 150 г;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 40 г;
• специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
5. Моцареллу натереть на терке.
6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

• боровики – 500 г;
• куриная грудка – 500 г;
• лук – 100 г;
• твердый сыр – 200 г;
• маслины (б/к) – 100 г;
• бульон куриный – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 40 г;
• специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
5. Томить пару минут.
6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 Потребуется:

• белые грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 20 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• сыр «Пармезан» – 150 г;
• мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
3. Посолить и поперчить.
4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

• белые грибы – 300 г;
• ветчина — 25- г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 250 г;
• сметана 20% — 350 г;
• специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

Как приготовить жульен из белых грибов

В современной кулинарии можно найти просто неимоверное количество рецептов приготовления разнообразных жульенов: с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, с различными специями и сочной зеленью. Неизменными составляющими классического жульена являются, конечно же, грибы, сочный репчатый лучок и нежный сливочный соус. Многие настаивают на том, что еще одним неотъемлемым компонентом такого блюда является щепотка молотого мускатного ореха… Но это уже дело вкуса, как я считаю. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым рецептом самого вкусного блюда! С уверенностью могу сказать, что жульен из белых грибов порадует своим вкусом всех за вашим столом!

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится:

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г

пшеничная мука – 30 г

Как приготовить жульен из белых грибов:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.

6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!
8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жульен из опят на сковороде

Грибной жульен из опят. Готовим жульен с грибами: рецепт на сковороде Жюльены готовят из любых видов грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белые лесные. Сочетают их с разными продуктами, но в классической версии комбинируют их с курицей. Готовим сегодня жульен из белых грибов с курицей. Содержание рецепта: Курица и грибы — самое удачное сочетание простых продуктов. Курица в нашей стране — самый популярный вид мяса, а вот грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления существует много, но сегодня речь пойдет о самом лучшем рецепте, которые готовят в кокотнице — жульен из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы замечательно оттеняет насыщенность грибов. Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат. Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов. Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления В данном обзоре бережно собраны все важные советы, которые помогут и подскажут даже малоопытной хозяйке, как приготовить в духовке безупречно вкусный жульен с белыми грибами. Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные небольшие ковшики с ручками, которые называются кокотницы. Их выбор широк, поэтому в современных магазинах посуды можно выбрать их самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные… Из огромного выбора разнообразных кокотниц классическими считаются из нержавеющей стали. Они легкие, удобные в эксплуатации, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволят быстро запечь жульен. Сервируют кокотницы поставив их на тарелочку, прикрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов. Если кокотницами еще не обзавелись, то сделать жульен можно в больших шляпках шампиньонов. Из огромного выбора разнообразных соусов самый популярный — бешамель. Но его следует приготовить гладким без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус. Для бешамель по желанию можно молоко заменить любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном. Белые грибы в сезон используют свежие, а в остальное время года подойдут замороженные, сушеные, консервированные. Свежие лесные грибы нужно предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, вымочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Готовность их можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После варки их обжаривают или замораживают. Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса, чтобы они набухли, после сразу жарят. Курицу для блюда запекают, отваривают или обжаривают. Запекают и отваривают целиком или предварительно разделив на части. Жарят нарезанную кусочками. Как приготовить жульен из замороженных белых грибов? Да очень просто! Это можно считать самым простым и быстрым рецептом, который порадует своим вкусом всех присутствующих за столом. Главное, перед заморозкой белые грибы правильно обработать. А как это сделать описано выше. Калорийность на 100 г — 132 ккал. Количество порций — 10 шт. Время приготовления — 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов Ингредиенты: Белые грибы — 500 г Репчатый лук — 150 г Куриное филе — 1 шт. Твердый сыр — 150 г Перец черный молотый — щепотка Сливочное масло — 30 г Пшеничная мука — 30 г Молоко — 250 мл Соль — 1 ч.л. или по вкусу Пошаговое приготовление: Куриное филе помойте и отварите до готовности. После достаньте из бульона, остудите до комнатной температуры и порвите по волокнам или нарежьте кубиками. Замороженные белые грибы разморозьте естественным путем. Разложите на полотенце и оставьте, чтобы они полностью высохли. После нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Репчатый лук очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите ножом. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук. Жарьте периодически помешивая до полуготовности. Выложите к нему грибы с куриным филе, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 20 минут. Тем временем в другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку, перемешайте и обжарьте постоянно помешивать. Влейте горячее молоко и продолжайте помешивая нагревать соус до загустения. До кипения не доводите. Влейте соус к грибам, перемешайте и уберите жульен с огня. Жульен выложите в порционные формочки и посыпьте сырной стружкой. Формочки поместите в нагретый духовой шкаф и запекайте 20 минут при 180 градусах. Грибной жульен извлеките из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте на стол. Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких. Ингредиенты: Грибы белые (сушеные) — 80 г Куриные ножки — 2 шт. Лук — 1 шт. Сметана — 50 г Сливки 33% — 200 мл Сыр мягкий — 50 г Соль — 1 ч.л. Черный молотый перец — щепотка Растительное масло — для жарки Пошаговое приготовление: Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр. Жульен с курицей и лесными белыми glutenfreemama.ru Рецепт жульена из опят — Жюльен (Жульен) от 1001 ЕДА Как известно, грибы являются одним из тех чудесных даров природы, которые радуют нас своим вкусом начиная с весны (первые грибочки начинают появляться уже сразу после оттаивания почвы) и вплоть до поздней осени. Одними из первых весенних грибов являются опята. Ах, как же я их обожаю! Эта ароматная мелюзга прекрасно подходит и для приготовления супов, и для салатиков, и для закусок, и в пицце они отлично смотрятся! Еще одно замечательное кушанье, которое с легкостью можно приготовить из опят – это жульен. Такое блюдо и праздничный стол отлично украсит, и в будние дни порадует! Итак, делюсь с вами рецептом чудесного жульена из грибов опят! Чтобы приготовить жульен из грибов опят, вам понадобится: опята – 1 кг репчатый лук – 2-3 шт. сливочный сыр – 150 г сметана – 250 г сливочное масло – 50 г пшеничная мука – 10 г перец черный молотый – по вкусу соль – по вкусу Как приготовить жульен из грибов опят: 1. Опята перебрать, очистить от мусора, промыть и поместить в кастрюлю. Залить грибы холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть. Снова переложить грибочки в кастрюлю, залить водой (на этот раз – кипятком), немного посолить и варить в течение 25-30 минут. Через полчаса слить воду с грибов, снова откинув их на дуршлаг. Оставить опята на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество лука в жульене вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение. 3. В сковороде или сотейнике растопить (разогреть) сливочное масло. 4. Выложить в сковороду (сотейник) нарезанный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до золотистого цвета. 5. Опята слегка отжать и выложить в сковороду с обжаренным луком. 6. К грибам и луку добавить сметану, перемешать все ингредиенты и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты. 7. В полученную смесь всыпать муку и черный молотый перец. Постоянно помешивая, обжарить будущий жульен в течение 2-3 минут. 8. Сливочный сыр натереть на крупной терке. Для того, чтобы облегчить данный процесс, можно предварительно немного подморозить сыр. 9. Грибы с соусом разложить в порционные формочки, посыпать тертым сыром. 10. Поместить формочки с жульеном в предварительно разогретый до 150 градусов духовой шкаф и запекать кушанье в течение 5-7 минут. 11. Когда сыр расплавится и покроет жульен аппетитной корочкой, аккуратно извлечь блюдо из духовки и сразу же подать на стол. Хочу сказать, что любой жульен можно приготовить как в порционных формочках (кокотницах, керамических горшочках, формах для маленьких кексиков), так и в большой форме для запекания. Первый вариант удобнее всего, особенно для подачи на праздничный стол с большим количеством гостей. По желанию, вы можете подчеркнуть вкус и аромат жульена из опят такими специями как сушеный базилик, орегано, тимьян. Для того, чтобы блюдо выглядело еще аппетитнее, перед подачей на стол посыпьте каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Facebook Мой мир Вконтакте Одноклассники Google+ www.1001eda.com Жульен с грибами на сковороде: классический рецепт с фото 12 сентября 2017 7646 Жульен прочно вошел в нашу кухню. Обычно его готовят в духовке, но не все плиты предусматривают духовой шкаф. Для этого были изобретены рецепты жульена на сковороде – довольно простые и быстрые блюда. Классический рецепт Ингредиенты Количество сливок — 120 мл опят — 340 г муки — 15 г лука — 1 шт. сыра твердого — 180 г масла — 40 мл сметаны — 120 мл Время приготовления: 65 минут Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал Процесс приготовления классического жульена с грибами на сковороде: Грибы освободить от сора, промыть. Крупные опята нужно порезать на кусочки поменьше. Вместо опят можно взять шампиньоны, но их потребуется в два раза больше; Грибы переложить на сухую сковороду и жарить их, пока влага не испарится; После этого в сковороду можно вливать масло и добавлять рубленный лук; Добавить соль, жарить несколько минут, периодически помешивая; Когда лук обрел золотой цвет, в сковороду нужно добавить муку, равномерно ее рассеяв и перемешав; Постоянно мешая ингредиенты, их нужно обжарить в течение минуты, после чего залить в сковороду сливки, добавить сметану, размешать; Сверху следует натереть сыр, равномерно распределив его по всем продуктам; Накрыть крышкой и на небольшом огне запекать блюдо примерно двадцать минут. Должна появиться корочка на сыре. Перемешивать не нужно. Жульен с курицей и грибами на сковороде 2 средних куриных филе; 40 г муки; 2 луковицы; 240 мл сливок 20%; 40 г масла; 160 г сыра; 420 г шампиньонов; 60 мл растительного масла. Время – 45 мин. Калорийность – 159 ккал/100 г. Алгоритм действий: Мясо нужно вымыть и просушить. Далее порезать крупными кусочками. Переложить в сковороду, добавить часть растительного масла, обжарить с обеих сторон на среднем огне; В другой сковородке необходимо обжарить мелко нарубленный лук на второй части подсолнечного масла; Очищенные от сора грибы следует нарезать пластинами, после чего добавить к луку. Жарить, пока грибы полностью не приготовятся; Готовое и немного остывшее филе нужно нарезать кусочками поменьше, в идеале – брусочками; Добавить мясо к грибам и луку, перемешать и приправить. Достаточно соли и перца, по чайной ложке; В небольшой емкости смешать сливки с просеянной мукой. Это лучше делать венчиком, с его помощью можно быстро добиться однородной массы; Влить эту сливочную смесь в сковороду к другим продуктам, добавить сливочное масло. Все перемешать и готовить в течение двенадцати минут; Далее по всей поверхности нужно разложить тертый сыр, накрыть крышкой, готовить еще минуты три, чтобы сыр расплавился. После этого можно подавать. Жульен с грибами и курицей в сметане на сковороде в духовке 2 куриных филе; 260 мл молока; 260 мл сметаны; 340 г шампиньонов; 10 г муки; 20 г сыра твердого; 70 г масла. Время – 1 ч. Калорийность – 118 ккал/100 г. Как приготовить: Сначала нужно немного обжарить муку, а затем добавить к ней масло, пока что нужна только половина от всей массы. Мешать нужно постоянно; Влить молоко и подождать, пока оно закипит. Как только это произошло, следует добавить сметану; Все перемешать, отставить в сторону. Это будет соус; Грибы промыть, очистить от сора. Далее порезать их на кусочки, в идеале – тонкими пластинами; Курицу промыть, снять пленку, порезать мясо равными кусочками, не слишком мелкими; Во второй половине масла в другой сковороде следует обжарить курицу, а когда появится корочка, нужно добавить грибы. Оба продукта жарить, пока курица полностью не приготовится; После этого курицу и грибы нужно залить сметанным соусом, а сверху натереть сыр; Чтобы появилась аппетитная корочка, нужно переложить сковороду в духовку. Достаточная температура – 180 по Цельсию, выдержать полчаса. Жульен с грибами и копченой куриной грудкой на сковороде 220 мл куриного бульона; 60 г муки; 380 г копченой грудки куриной; 1 крупная луковица; 240 г сыра голландского; 320 г шампиньонов; 220 мл жирного молока. Время – 1 ч 10 мин. Калорийность – 117 ккал/100 г. Способ готовки: Луковицу следует нашинковать тонкими перьями; Шампиньоны промыть, со шляпок снять шкурку, порезать их слайсами, максимально тонко; В глубокой сковороде нужно разогреть малое количество постного масла; Выложить в него грибы и обжарить их. Из грибов должна уйти вся жидкость; Далее добавить к грибам лук и жарить его, пока он не станет прозрачным; Грудку порвать руками на произвольные кусочки. Слишком длинные волокна следует разрезать; Переложить их в сковороду, все компоненты обжаривать несколько минут; Добавить приправы и муку, активно все мешать, залить куриным бульоном; Далее влить молоко, снова помешать и тушить блюдо примерно десять минут; Сыр натереть и посыпать им все продукты сверху; Накрыть крышкой, готовить еще минут двадцать на медленном огне, пока не появится аппетитная корочка. Сколько запекать куриную грудку в духовке чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной. Как приготовить ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов. Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот рецепт поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным. Жульен с кальмарами и грибами на сковороде в духовке 470 г кальмаров замороженных; 180 мл сметаны; 1 лук; 130 г сыра твердого; 180 г свежих шампиньонов; 40 мл масла. Время – 30 мин. Калорийность – 140 ккал/100 г. Процесс приготовления: Замороженные кальмары следует поместить в миску и залить их прохладной водой, чтобы они быстрее разморозились; Далее их нужно промыть, обсушить, нарезать кольцами или полукольцами. Толщина не должна превышать 0,5 см. Переложить в миску; Очищенную луковицу следует мелко порубить; Грибы промыть, срезать их ножки, нарезать слайсами; У сыра срезать парафиновую корочку, все остальное крупно натереть; В сковороду налить малое количество масла, разогреть его, переложить туда лук и пассеровать его максимум четыре минуты; Далее добавить грибы и приправить их, жарить десять минут, периодически помешивая; Снять с плиты сковороду с грибами. Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию; Взять другую сковородку и поставить ее на огонь; В нее нужно переложить кальмары, без добавления масла, и обжарить их, чтобы жидкость испарилась. Затем добавить оставшуюся часть масла и обжарить морепродукты всего пару секунд, дабы они схватились; После этого к кальмарам нужно переложить грибную массу, влить сметану, приправить. Все перемешать и сверху посыпать сыром; Переложить сковороду с плиты в духовой шкаф, где блюдо нужно выдержать хотя бы пять минут, у сыра должна появиться корочка. По тарелкам раскладывать, когда немного остынет. Советы шеф-поваров Для повышения питательности блюда и для интересного вкуса, вместо сметаны можно использовать майонез. Чем он жирнее, тем вкуснее получается. Однако, тогда жульен нужно кушать днем, иначе вечером это очень утяжелит желудок. Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо подходит как к курице, так и к морепродуктам. В целом, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец. В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта, можно использовать приправу для курицы, для грибов, для морепродуктов и т.д. Нежный, ароматный, сытный жульен, приготовленный на сковороде – чудесная альтернатива запеканию в формах. Выглядит такое блюдо ничем не хуже, да и по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту. Оценить статью: 0 Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+ Что еще почитать: notefood.ru Жульен из опят рецепт Жульен из опят Ингредиенты: 1 кг опят 2 луковицы 250 г сметаны 150 г сливочного сыра 50 г сливочного масла 1 ст. л пшеничной муки соль перец душистый молотый Способ приготовления: Грибы очистить, залить водой, натереть на плите до закипания, затем слить через сито, промыть. Снова залить кипятком, посолить и варить около получаса. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Грибы слить, выложить к луку. Вливаем сливки или сметану. Кокотницы смазать маслом, выложить грибную основу с луком и сливками, посыпать все тертым сыром. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке до готовности минут 10.   Грибной жульен простой рецепт Когда год выдается особенно грибным, и природа радует нас грибным разнообразием, хочется близких своих порадовать разнообразием грибных блюд. Недавно я открыла новое для себя блюдо «грибной жульен«, рецепт грибного жульена совсем несложный, любая, даже начинающая хозяйка с ним легко справится. Грибной жульен. Ингредиенты Грибной жульен можно приготовить из шампиньонов или опят. При чем шампиньонов нужно брать в два раза больше, чем опят. Это связано с тем, что шампиньоны сильно ужариваются из-за большого содержания жидкости. Итак, для приготовления грибного жульена необходимо взять: 300 грамм опят или 600 грамм шампиньонов, свежих или замороженных 1 луковицу 1 столовую ложку пшеничной муки 3 столовые ложки растительного масла 1/2 стакана сливок 1/2 стакана сметаны 200 грамм твердого сыра соль по вкусу Рецепт приготовления грибного жульена Сначала уберем из грибов лишнюю жидкость. Порежьте крупные грибы на кусочки, положите их на сковороду и, помешивая, дождитесь пока вся жидкость не испарится. Теперь можно добавить в сковороду к грибам растительное масло и мелко порезанную луковицу, перемешать и посолить по вкусу. Обжарить грибы и лук в течение пяти минут. Лук должен приобрести золотистый цвет, а грибы слегка обжариться. Теперь добавляем в сковороду муку, посыпаем мукой грибы с луком и тщательно перемешиваем содержимое сковороды, оставляя ее на огне еще на одну минуту. Теперь выкладываем грибы в форму для запекания, лучше, если форма будет неглубокая и большая по диаметру. Поливаем грибы сливками, смазываем сметаной, а сверху посыпаем сыром, измельченным на крупной терке. Завершающим этапом в приготовлении грибного жюльена будет запекание грибов в духовке. Духовка должны быть разогрета до 220 градусов. Запекать грибы нужно в течение 15 минут, до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Грибной жульен готов к употреблению. Подают его к столу в горячем виде. Очень хорошо грибной жульен сочетается с картофелем или рисом. Другие рецепты грибного жульена Чтобы разнообразить простой рецепт грибного жульена, в блюд можно добавить помидоры или томатную пасту. Чтобы приготовить грибной жульен с помидорами,  помидоры добавляйте во время пережаривания лука и грибов, а томатную пасту можно добавить перед тем, как посыпаете грибы сыром. Можно изменить надоевший рецепт, приготовить грибного жульенас цветной капустой или брокколи. Данные ингредиенты добавьте в грибы во время пережарки с луком на сковороде. А перед тем, как грибы переложить в форму для запекания добавьте с овощи сырое яйцо и хорошо все перемешайте, а уж затем выкладывайте в форму. Грибной жульен с курицей и ветчиной Данное блюдо отличается от выше приведенного рецепта грибного жульена только тем, что в него добавляют вареную курицу и ветчину. Можно взять куриную грудку или филе с куриных ножек. Мясо отваривается в течение получаса, затем режется мелкими кусочками. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, добавьте в него ветчину, порезанную также небольшими кусочками. Данные ингредиенты добавьте в блюдо в момент перекладывания обжаренных грибов в форму для запекания. Какой бы рецепт  Вы ни выбрали, от блюда грибной жульен точно получите удовольствие, как вкусовое, так и эстетическое. Советуем Вам также почитать: Курица в рукаве для запекания Как вкусно пожарить грибы Запеканка с грибами и курицей Запеканка с грибами и макаронами Запеканка с грибами и сыром Рецепт салата с горбушей Грибной жульен . фото-рецепт / готовим.ру Грибы тонко нашинковать. Лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить на умеренно нагретой сковороде в течение 5-7 минут, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жульенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жюльен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим. Рецепт жульен из опят / готовим.ру опята — 1кг лук репчатый — 2 шт. сметана — 250г сливочное сыр — 150г сливочное масло — 50г пшеничная мука — 1 ст.л. соль, перец душистый (молотый) — по вкусу. перец душистый — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Запах перца п…» href=»/dictionary/207/perec_dushistyj.shtml»>    Грибы очистить, залить водой, натереть на плите до закипания, затем слить через сито, промыть. Снова залить кипятком, посолить и варить около получаса. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Грибы слить, выложить к луку. Вливаем сливки или сметану. Кокотницы смазать маслом, выложить грибную основу с луком и сливками, посыпать все тертым сыром. Выпекать в разогретой до 160-170С духовке до готовности минут 10. фото-рецепты по шагам… Грибной жульен Жульен из почек с грибами Жюльен с ветчиной Жульен из почек Другие рецепты: Жюльен грибной (II) Жюльен из рыбы и грибов Жюльен с грибами и курицей Жульен из кролика Грибной жульен с баклажанами Жюльен с грибами и ветчиной, с острым соусом Жульен из почек Жульен из опят Способ приготовления блюда: как приготовить Жульен из опят. Этот рецепт можно начать со слов «соберите настоящие опята». Грибы очень легко спутать с ложными ядовитыми опятами, поэтому при сборе будьте очень осторожны. Ядовитые грибы, как правило, более ярко окрашены и мякоть у них не белая, а желтая, и на вкус они горькие. Опята растут на пеньках, отсюда и название. Это очень вкусные грибы, отлично идут в засолку и для маринования. А можно приготовить жульен из опят. Слово жульен происходит от французского «июль», но опят для еды лучше собирать по осени. Чистим грибы от земли и травы, перебираем и заливаем водой. Греем на плите до закипания, сливаем через сито, промываем холодной водой грибы, заливаем кипятком, солим воду в кастрюле и ставим варить на 30 минут. Мелко режем репчатый лук, и на топленом масле обжариваем до прозрачного состояния. Достаем грибы, добавляем на сковороду и заливаем жирными сливками или сметаной. Для запекания нам понадобятся кокотницы (керамические неглубокие горшочки с ручками). В них мы выкладываем опята с луком и сметаной и все засыпаем тертым сливочным сыром. Духовка должна быть прогрета до 150 градусов. Для того, чтобы сыр расплавился, а это показатель готовности блюда, достаточно около 7 минут. Надеюсь, рецепт вам пригодится. Приятного аппетита. Жульен из замороженных опят — система обмена рецептами [?]Сливки пастеризованные 10.0% жирности (100.0 грамм) [?]Мука высшего сорта (10.0 грамм) [?]Лук репчатый (100.0 грамм) [?]Грибы: Опята (340.0 грамм) [?]Масло сливочное несоленое «Крестьянское» (10.0 грамм) [?]Сыр, гауда (40.0 грамм) Жульен из шампиньонов — рецепт с фото Для вкусного и быстрого ужина можно легко приготовить жульен из шампиньонов. Пусть вас не пугает (я обращаюсь к тем, кто еще не знает, что это за блюдо) французское слово «жульен» – это, по сути, запеченные грибы в белом соусе. Как проще называет его дочь моей приятельницы – грибная запеканка; но мы все же дадим блюду правильное название – жульен. Этот рецепт жульена чисто грибной и очень простой, что называется, на скорую руку. В настоящее время нет сложностей с покупкой свежих или замороженных грибов, поэтому и сделать жульен с опятами или шампиньонами не составит особого труда. Кроме перечисленных в рецепте жульена из шампиньонов продуктов, по желанию, можно добавить мясо курицы, индейки, картошку и др. Многие хозяйки готовят жульен порционно, то есть запекают сразу в отдельных небольших формочках, горшочках или тарталетках, что очень удобно и уж сильно нравится детям. Ингредиенты для жульена из шампиньонов: шампиньоны  – 250 г; лук репчатый – 2 шт.; яйцо – 1 шт.; сметана  или сливки – 100 мл; любой твердый сыр – 100 г; мука – 1 ст.л.; масло сливочное; соль, перец черный молотый. Рецепт жульена из шампиньонов: 1. Мелко крошим грибы, обдаем кипятком. 2. Затем выкладываем их в сковороду и обжариваем в большом количестве масла до готовности. Солим, перчим. 3. Режем тонкой соломкой луковицы и пассируем их в отдельной сковородке до золотистого цвета. 4. После этого жарим муку на масле (можно растительном). 5. Смешиваем с грибами и луком. 6. Выкладываем всю массу в форму, жаровню или горшочек. 7. Взбиваем яйцо, соединяем его со сметаной и полученной смесью заливаем сверху грибы. 8. Затем посыпаем тертым сыром и запекаем в умеренно разогретой духовке 15 минут. Сразу же подаем к столу в горячем виде. Хотя блюдо само по себе достаточно простое, его не стыдно поставить и на праздничный стол в качестве горячего. Жюльен из грибов — грибной жюльен. фото-рецепт приготовления жюльена. Луковицу очистить от кожуры и мелко порубить. В данном случае для жюльена я использую замороженные опята. Если у вас шампиньоны, то их следует брать больше, чем опят, потому что шампиньоны сильно «усыхают» — в них жидкости намного больше. Целые шампиньоны следует порезать. Опята резать не нужно — они и так мелкие. Высыпать на сковородку замороженные грибы, готовить их на большом огне, пока жидкость не испарится. Затем добавить растительное масло и измельчённый лук, посолить всё, перемешать и обжаривать на среднем огне около трёх минут. Добавить муку. Перемешать муку с грибами и обжаривать ещё минуту. Разложить грибы по кокотницам. Добавить в каждую кокотницу по одной столовой ложке сливок. Сверху промазать сметаной по одной столовой ложке на каждую кокотницу. Кстати, вместо сметаны можно положить натуральный йогурт (без сахара и других добавок). Сыр натереть на тёрке и аккуратно ровным слоем насыпать в кокотницы. Поставить грибной жюльен в духовку запекаться примерно на 10-15 минут до образования румяной корочки. Готовый жюльен из грибов подавать на стол горячим. Ручки кокотниц можно обернуть бумажными салфетками, чтобы не обжечься. В ресторанах салфетки сворачивают особым образом — в виде цветочка. Свёрнутые так салфетки для кокотниц называют папильотками. Жульен с курицей и опятами.(рецепт+фото) СОСТАВ: Филе куриное – 500 гр Лук репчатый – 1 шт Мука пшеничная – 2 ст.л. Масло сливочное – 50 гр Сыр твёрдый – 100 гр Опята – 300 гр Сметана – 250 гр Соль, перец. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сыр натереть на тёрке. Филе мелко нарезать. Обжарить до готовности. Посолить, поперчить. Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить лук. Тушить до мягкости лука. Смешать сметану, муку и сливочное масло. Посолить, поперчить. Выложить курицу с грибами и луком в кокотницы или в посуду для запекания. Залить соусом. Посыпать сыром. Запекать в духовке (180С) 15-20 минут. Жульен из осенних опят — кулинарный рецепт Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем и промываем, заливаем кипятком и варим 25-30 минут в подсоленной воде. Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Сливаем и отжимаем грибы и добавляем к луку. Заливки для жульенов бывают двух видов: 1) сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом; 2) соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. Я решил использовать сметанную заправку, загущенную мукой. Сначала смешиваем сметану с соте, немного обжариваем на сильном огне минуты 2-3, затем добавляем муку и черный молотый перец. Обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Выкладываем смесь в кокотницы и сверху обильно посыпать натертым сыром. В предварительно разогретую духовку до 150 градусов ставим кокотницы минут на 5-7. Как только сыр расплавился, можно подавать к столу. Еще записи по теме actibo.ru Грибы на столе: жульен из опят Первые грибы можно собирать уже в апреле, когда появляются сморчки. Но урожайный период сейчас. Грибы-листопадники — те, что растут в лесах с середины августа и до начала декабря, — кулинарами ценятся выше остальных. Конечно, самый известный осенний гриб в странах Восточной Европы — белый (иначе — боровик). Он появляется в конце августа — начале сентября. И нужно сразу же начинать на него тихую охоту, так как самые ценные экземпляры — молодые. Старые, как правило, поражены личинками и покрыты слизью. Белый гриб имеет тонкий вкус, который лучше всего раскрывается в маринадах. Из боровика готовятся отличные супы, так как при варке он не меняет окраску бульона и блюдо получается нежным. В Сибири и на Урале предпочтение отдается груздям, особенно белым и черным. Остальные — желтые, дубовые и пергаментные — встречаются реже. Сейчас как раз самое время собирать грузди: в середине августа в березовых лесах их огромное количество. Из этих грибов мало что можно приготовить, чаще всего их засаливают. Соленые рыжики на вкус не хуже, но в них больше калорий, чем в груздях. В середине осени появляются опята. Все они хороши — и так называемые настоящие, и луговые. Их маринуют и сушат, солят и варят. Из опят получается великолепный соус к мясу, а также котлеты, жюльены и оладьи. Есть среди осенних грибов один, который вызывает много споров у лесников. Это свинушка. Во многих странах мира она считается несъедобной. Свинушка впитывает из почвы все вредное, поэтому может вызвать у человека отравление. Более того, недавно зарубежные ученые обнаружили в свинушке мускарин — опасный для человеческого организма яд, который не разрушается даже при тепловой обработке. Так что не все листопадники безопасны. Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Legion Media www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/polezay-v-kuzov/   МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ На 4 персоны: грибы свежие — 1 кг, уксус винный — 250 мл, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 4 шт., соль Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить соль по вкусу и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 25 минут. Воду слить и охладить грибы. В небольшую кастрюлю налить уксус, добавить соль и чеснок. Довести до кипения. В пастеризованные банки выложить грибы, залить приготовленным маринадом. Добавить лавровый лист и гвоздику. Плотно закрыть. Калорийность одной порции — 85 ккал Время приготовления — 70 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 4 балла   КРЕМ-СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ На 4 персоны: белые грибы — 500 г, лук репчатый — 2 шт., сливки 33 %-ной жирности — 200 г, тимьян — 1 пучок, чеснок — 1 зубчик, масло растительное, соль, перец черный молотый Лук и грибы мелко порезать. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы. Готовить, помешивая, около 5 минут. Затем переложить все в кастрюлю, тонкой струйкой влить сливки и варить около 20 минут. Снять с огня. Взбить блендером, приправить по вкусу солью, перцем, добавить измельченный чеснок. Разлить по тарелкам, украсить тимьяном. В суп также можно добавить нарезанные кусочками обжаренные грибы. Калорийность одной порции — 320 ккал Время приготовления — 50 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 6 баллов   ЖЮЛЬЕН ИЗ ОПЯТ На 4 персоны: опята — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., сметана — 250 г, масло сливочное — 150 г, сыр тертый — 100 г, мука пшеничная — 1 ст. л., соль Грибы очистить, залить водой, оставить на 20 минут. Потом воду слить, залить грибы кипятком, посолить и варить около получаса. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Слить воду у грибов, выложить к луку. Влить сливки или сметану. Кокотницы смазать маслом, выложить грибную основу с луком и сливками, посыпать все тертым сыром и мукой. Выпекать в разогретой до 160-170 °С духовке до готовности около 10 минут. Калорийность одной порции — 320 ккал Время приготовления — 70 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 7 баллов  ЗАПЕЧЕННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ На 4 персоны: белые грибы — 24 шт., масло оливковое — 120 мл, бекон — 100 г, петрушка — 1 пучок, лук репчатый — 1 шт., вино белое сухое — 0,5 стакана, бульон куриный — 1 стакан, соль Отделить шляпки от ножек, последние покрошить, смешать с измельченным беконом и рубленной зеленью. Разогреть масло на сковороде, обжарить подготовленную смесь. Смазать форму для духовки маслом, уложить в нее шляпки гладкой стороной вниз, посолить и начинить обжаренными ножками и нарубленным луком. Смешать вино с бульоном и влить в форму с грибами. Запекать 10 минут при 190 °С. Калорийность одной порции — 270 ккал Время приготовления — 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 7 баллов   ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ На 4 персоны: белые грибы — 24 шт., масло оливковое — 120 мл, петрушка — 1 пучок, вино белое сухое — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., соль, перец черный молотый Лук очистить и нарезать кольцами. В миску выжать сок лимона, выложить туда кольца лука и оставить на 20-30 минут. Затем посолить, поперчить и слегка обжарить на сковородке. Грибы промыть, нарезать кусочками, переложить в кокотницу, туда же — лук, слегка сбрызнуть все оливковым маслом и белым вином и поставить запекаться в духовку на 10-15 минут. Закуску охладить, подавать к столу, украсив зеленью. Калорийность одной порции — 190 ккал Время приготовления — 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 5 баллов   ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ В СЛИВКАХ На 4 персоны: грибы свежие — 500 г, сливки — 200 мл, зелень — по вкусу, масло растительное — 1 ст. л., соль Грибы очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень нарезать и положить в кастрюлю к грибам. Посолить, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час. Готовые грибы можно подавать с картофельным пюре. Калорийность одной порции — 286 ккал Время приготовления — 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 7 баллов   ГРИБЫ В КЛЯРЕ На 4 персоны: грибы — 500 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 100 г, пиво — 250 мл, сыр — 100 г, масло растительное, соль, перец черный молотый Грибы промыть проточной водой и обсушить. Хорошо взбить яйца и добавить к ним растительное масло (1 ст. л.). Муку развести пивом и влить в яичную смесь. Туда же добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Масло разогреть в глубокой кастрюле, каждый гриб окунуть в кляр и обжарить. Готовые грибы вынимать шумовкой и выкладывать на полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Калорийность одной порции — 523 ккал Время приготовления — 25 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 4 балла   ГРИБНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ На 4 персоны: шампиньоны — 400 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., фарш свиной — 200 г, чеснок — 2 зубчика, яйца — 1 шт., петрушка — несколько веточек, масло растительное, соль, перец черный молотый Чеснок и петрушку мелко порубить, смешать с фаршем и яйцом, посолить и поперчить. Фарш поставить в холодильник на 10 минут. Грибы нарезать пластинками, лук — полукольцами, морковь — брусочками. Достать из холодильника фарш, разделить его на 18 частей и сделать шарики. Обжарить их в кастрюле на растительном масле. Там же обжарить лук, морковь и грибы. Готовить 5 минут. Влить в кастрюлю горячую воду (1,5 л) и довести до кипения. Посолить, поперчить, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Калорийность одной порции — 380 ккал Время приготовления — 45 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале — 7 баллов  www.sb.by «Жульен» из опят Насыщенный вкус грибов, приготовленных в кокотнице под слоем золотистого сыра, понравится всем, кто приготовит и попробует «Жульен» из опят. Необходимые ингредиенты: Грибы опята (крупные) – 300 гр.(можно использовать мелкие опята). Лук репчатый – 1 шт. Сливки 20% – 250 мл. Сливочное масло 82 % жирности – 50 гр. Масло растительное – 1 столовая ложка. Сыр «Охотничий» – 130 гр.(сыр можно заменить любым по вкусу). Мука пшеничная – 1 столовая ложка. Соль. Перец. Грибы нарезаем на четыре части. Нарезанные грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем одним литром холодной воды. Доводим до кипения, солим по вкусу и варим на медленном огне в течение 20 минут. Лук мелко нарезаем. После того как грибы прокипели 20 минут, сливаем воду, добавляем одну столовую ложку растительного масла, кладем сливочное масло, добавляем нарезанный лук, перчим и перемешиваем, обжариваем в течение пяти минут на среднем огне. Муку высыпаем в нагретый сотейник, пассируем на сильном огне, в течение минуты, затем постепенно вливаем сливки, перемешиваем и выключаем огонь. Загустевшие сливки добавляем к грибам, перемешиваем. В кокотницы выкладываем смесь из грибов, сверху натираем сыр на крупной терке. Духовку нагреваем до 210°С, и ставим грибы запекаться на 15 минут. «Жульен» из опят готов, даем немного времени остыть. И приятного Вам аппетита. Другие Рецепты beliypovar.ru Жульен с курицей и опятами Вы еще не пробовали приготовить жульен? Это быстро, легко и вкусно. Рекомендуем сделать, даже если вы не знаете, что такое кокотница, в которой, по правилам, готовится это блюдо.  Кокотницы – маленькие порционные миски с ручкой, по виду напоминающие уменьшенную копию ковша. Сейчас в магазинах есть любые: и металлические, и керамические. Все зависит от вашего вкуса. Готовится жульен одинаково и в той, и в другой посуде. Многие, у кого нет кокотниц, используют подручные средства для приготовления жульена. Это могут быть горшочки или просто форма для запекания. Самые распространенные продукты для жульена – это, конечно, курица и грибы. Курицу можно взять любую, курица – она и в Африке курица. А вот грибы в нашем рецепте – опята, или опенки, как их называли раньше. Опенки – грибы поздней осени. Если вам повезло в последние погожие денечки побывать в лесу, и вы наткнулись на пень-красавец, утыканный выводком скромных грибов, то считайте, что вам повезло. Правда, надо быть осторожным, ложные опята растут так же. А отличает их: 1) окрас шляпки, у ложных цвет шляпки яркий, у настоящих опят – слабо выраженный цвет охры; 2) у настоящих опят шляпка снизу имеет редкие пластинки, а у ложных нет чешуек на шляпке; 3) у настоящих опят на ножке есть кольцо-манжетка, а у ложных ее нет; 4) у настоящих – мякоть белая, у ложных – желтая и горькая. Опенки, несмотря на свой непрезентабельный вид, вкусные грибы. Давайте убедимся в этом, приготовив жульен из опят с курицей. Чтобы приготовить жульен из опят с курицей, нам понадобятся: мясо курицы – 500 г опята – 300 г лук – 1 шт. сыр твердый – 100 г мука пшеничная –50 г масло сливочное –50 г сметана – 250г соль, перец Как приготовить жульен с курицей и опятами: 1. Режем мясо курицы тонкими кусочками и обжариваем на растительном масле до готовности. 2. Шинкуем опята не мелко, чтоб чувствовался гриб. Обжариваем с луком на сливочном масле. Немного тушим. 3. Готовим соус. Поджариваем муку, добавляем в нее сначала кусочек растопленного сливочного масла, затем вбиваем туда сметану, размешивая так, чтоб не образовывались комочки. 4. В приготовленную посуду кладем курицу и грибы, солим, перчим, при желании добавляем приправы и сверху заливаем соусом. 5. Сыр натираем на терке и присыпаем наше блюдо. 6. Ставим для запекания в заранее разогретую духовку. Для образования золотистой корочки сыру достаточно 10-15 минут. Этого времени хватит для приготовления вашей горячей закуски – жульена. 7. Подавайте на стол сразу. Мясо и грибы в сметане – это питательно, калорийно и удивительно вкусно. Приятного аппетита! Facebook Мой мир Вконтакте Одноклассники Google+ www.1001eda.com «Как приготовить жюльен с грибами?» – Яндекс.Знатоки Классический жульен готовят из четырех ингредиентов: грибы (лучше белые), лук, сметана и сыр. Для жарки лука и тушения грибов еще понадобится сливочное масло, а для того, чтобы грибная масса была плотной — ложка муки, и, конечно, нужно добавить соль и молотый перец. Однако, я предложу альтернативный вариант жульена. Всегда добавляю курицу. Итак, большую луковицу тушим на растительном масле без вкуса до полуготовности, добавляем свежие очищенные, порезанные шампиньоны около 300 гр. — предпочитаю использовать только шляпки. Пока шампиньоны тушатся, отбиваю одно куриное филе с двух сторон, солю и перчу, а потом обжариваю по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно взять отварную куриную грудку, но вкус будет менее насыщенный. Через 15 минут в шампиньоны добавляю 10% сливки — 150 мл., всыпаю через сито столовую ложку муки и активно мешаю до загустения. Добавляю 50 гр. сливочного масла еще раз перемешиваю и снимаю с огня. Обжаренное куриное филе режу поперек и вдоль на небольшие кусочки, смешиваю с грибами. Теперь самое интересное. Конечно, можно взять большую форму для запекания и уложить грибную массу, сверху — тертый сыр и на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Но это слишком просто. Подача должна быть изысканной, поэтому я беру кокотницы и оформляю порционные блюда, как в ресторане: А еще жульен выглядит великолепно в керамической посуде: Можно пойти еще дальше и заполнить жульеном круглые булочки, предварительно убрав часть мякиша, или тарталетки: И последнее — берите хороший натуральный сыр, дешевые сорта с заменителями молочного жира придадут блюду не тот цвет и не тот аромат. Плохим сыром можно испортить общее впечатление от блюда. yandex.ru Как приготовить жульен из опят в горшочках С приходом осени и сезона сбора осеннего урожая в лесу, мы привыкли ходить по грибы. Тихая охота всегда была и будет по душе городским жителям, которые устали от повседневной городской суеты и шума, и отправляются в лес. Там мы и гуляем с пользой для здоровья и духа, и собираем вкусный урожай – наши дары леса. Грибы хороши во многих вариациях блюд, а также их хорошо заготавливать на год вперед. А потом, в любое время готовить из осенних заготовок вкусные, сытные и полезные грибные блюда. Вот, например, жульен. Это блюдо очень вкусное и питательное. Его можно кушать как вегетарианцам или постящимся, так и всем остальным, при добавлении мяса, а чаще всего курятины. Жульен обычно готовится из грибов, лука, сливочного соуса и сыра. Мы с вами приготовим сегодня жульен из осенних опят. Эти грибы очень вкусные и быстро готовятся. Готовится жульен в порционных горшочках или маленьких формочках в духовке, и потом в этих же формочках подается к столу. Чтобы приготовить жульен из опят в горшочках, вам понадобится: опята – 1 кг лук – 2 шт. сметана – 150 г масло сливочное – 50 г мука – 1 ст.л. сыр – 250 г масло растительное для жарки соль, перец – по вкусу Как приготовить жульен из опят в горшочках: 1. Первым делом надо хорошо промыть опята, залить их водой и довести до кипения, затем воду поменять и варить уже минут 30, воду подсолить. После варки откидываем грибы на дуршлаг. 2. Лук очистить и мелко нарезать, пассировать на растительном масле минут 5 до прозрачности. Лук не должен зажариться. Его главная задача в жульене – отдать вкус и раствориться в самом блюде, он должен стать очень нежным и незаметным. 3. Добавить к луку грибы и обжарить вместе на среднем огне, пока грибной сок не испарится. Добавить соль и перец. Также хорошо подойдет мускатный орех, щепотка. 4. Приготовить сливочный соус для жульена. Для чего на разогретой сухой сковороде слегка обжариваем муку, затем добавляем сливочное масло и, по мере его топления, размешиваем с мукой. Затем добавить сметану и хорошо замешать, чтобы получился густой крем. Вместо сметаны можно использовать сливки или молоко. 5. Добавить соус к грибам и размешать. 6. Духовку нагреть до 170С. Выложить жульен в горшочки и посыпать сверху тертым сыром. Подавать жульен горячим. Приятного аппетита! Facebook Мой мир Вконтакте Одноклассники Google+ www.1001eda.com Как приготовить жульен из консервированных грибов и курицы Я готовлю жульен уже много лет. Это блюдо очень нравится моей семье. Успела много поэкспериментировать, меняя одни ингредиенты на другие, что-то добавляя, что-то меняя, как и любая хозяйка. Но все же пришла к выводу, что грибной жульен с курицей самый вкусный. Это могут быть как свежие грибы, так и сушеные или консервированные, отличается только сам процесс подготовки грибов. Благо, когда как раз сезон сбора грибов, но в наше время грибы не являются недоступным продуктом, их в любое время года можно найти на полках магазинов. Рецепт жульена, о котором я вам расскажу, готовится на основе консервированных грибов, но это никак не испортит вкуса. Особенно пригодится этот рецепт, если гости предупредили о своем приходе за полчаса, а у вас как у запасливой хозяйки всегда припрятана баночка консервированных грибов. Приятных вам экспериментов! Чтобы приготовить жульен из консервированных грибов и курицы, вам понадобится: куриная грудка – 1 шт. грибы – 200 г лук – 1 шт. сметана – 3 ст. л. мука – 2 ч. л. масло сливочное – 50 г сыр – 50 г Как приготовить жульен из консервированных грибов с курицей: 1. Грибы промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Куриное филе нарезаем крупными кусочками. 3. На разогретой сковородке с растительным маслом немного обжариваем нарезанное мясо. Это должно занять у вас не более 10 минут. 4. Выкладываем поджаренное мясо на тарелку и даем остыть. После этого разрезаем на мелкие кусочки. Солим и перчим. 5. Чистим, моем и мелко нарезаем лук. 6. Смешиваем грибы с луком, солим. 7. На разогретую сковородку с маслом выкладываем грибы с луком и обжариваем буквально пару минут без крышки, а потом накрываем и даем протушится еще минут 10. 8. Выкладываем тушеные грибы с луком на тарелку. 9. Ставим сковородку на огонь и кладем масло с мукой. Мука должна немного подрумяниться. Затем добавляем сметану, размешиваем и даем покипеть пару минут. Снимаем с огня. 10. В заранее приготовленные формочки выкладываем все подготовленные нами ингредиенты слоями. На дно курицу, поливаем соусом, грибы, снова соус и сыр. Чередуем такой порядок слоев и на самый верх в каждую формочку кладем по кусочку сыра. 11. Ставим формочки в разогретую, до 180 градусов духовку и оставляем минут на 15, пока не рассплавиться сыр. Жульен подается горячим, потому, как только блюдо будет готово, ставим кокотницы на десертные тарелочки, по желанию украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита! Facebook Мой мир Вконтакте Одноклассники Google+ www.1001eda.com

рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Автор admin На чтение 35 мин. Опубликовано 13.01.2020

Жульен из белых грибов с курицей: ТОП-3 рецепта

Содержание рецепта:

• Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления
• Жульен из белых замороженных грибов
• Жульен из сушеных белых грибов
• Жульен с курицей и свежими белыми грибами
• Видео-рецепты

Курица и грибы — самое удачное сочетание простых продуктов. Курица в нашей стране — самый популярный вид мяса, а вот грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления существует много, но сегодня речь пойдет о самом лучшем рецепте, которые готовят в кокотнице — жульен из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы замечательно оттеняет насыщенность грибов.

Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления

Жульен из белых замороженных грибов

• Калорийность на 100 г — 132 ккал.
• Количество порций — 10 шт.
• Время приготовления — 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Куриное филе — 1 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Перец черный молотый — щепотка
• Сливочное масло — 30 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Жульен из сушеных белых грибов

Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

Ингредиенты:

• Грибы белые (сушеные) — 80 г
• Куриные ножки — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сыр мягкий — 50 г
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
2. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
5. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
6. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
7. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.

Жульен с курицей и свежими белыми грибами

Жульен с курицей и лесными белыми грибами — простой и многими любимый рецепт. Эта горячая закуска придется кстати особенно в холодную пору. Она сытная, питательная, хорошо согревает и насыщает.

Ингредиенты:

• Мясо курицы — 600 г
• Белые грибы — 600 г
• Твёрдый сыр — 300 г
• Лук — 3 шт.
• Сметана — 300 г
• Мука — 3 ст.л.
• Масло оливковое — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Молотый белый перец — щепотка
• Паприка молотая — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Любую часть птицы помойте и запеките до готовности в нагретой духовой камере до 180 градусов. После охладите, мясо снимите с костей и нарежьте тонкой соломкой.
2. Грибы очистите от мусора, помойте и отварите, пока они не опустятся на дно. После извлеките из жидкости, разложите на полотенце, чтобы они высохли, и нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками и выложите в горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте до полуготовности.
4. Добавьте белые грибы, перемешайте и продолжайте жарить еще 15 минут.
5. Положите запеченную курицу, приправьте солью, молотым перцем и паприкой. Перемешайте и уберите сковороду с огня.
6. В другую сковороду насыпьте муку и обжарьте до бежевого оттенка.
7. Влейте сметану, посолите, поперчите и закипятите.
8. Белый соус влейте в сковороду с грибами и курицей и перемешайте.
9. Продукты распределите по кокотницам, присыпьте слоем тёртого сыра и поставьте в жарочный шкаф на 15 минут при 180°С.
10. Когда верхний слой станет золотистый, вынимайте жульен и подавайте блюдо к столу.

Видео-рецепты:

Лучшие рецепты жульена с белыми грибами

Считается, что белый гриб – царь среди всех своих сородичей. Он обладает нежным вкусом, чем очень сильно ценится в кулинарии. Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные грибы.

Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные белые грибы

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

Ингредиенты для классического жульена:

• 500 г белых грибов,
• 200 г репчатого лука,
• 200 г твердого сыра,
• сливочное масло,
• куриное филе,
• чёрный молотый перец, соль,
• сливки,
• мука.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
8. Натереть сыр на тёрке;
9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Способ приготовления:

1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.

Жульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

• Белые сушеные грибы – 100 грамм.
• Сметана – 1-3 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
• Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.

Жульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
• Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
• Мука – 1-2 столовые ложки.
• Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
• Сметана – 250-300 грамм.
• Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
• Соль, перец.
• Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно.
4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• Грибы – 100-150 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
• Сыр твёрдый – 100 грамм.
• Мука.
• Сливки 33% – 30-50 мл.
• Молоко – 150-250 мл.
• Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

• Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
• Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

Жульены из свежих, сушеных и замороженных белых грибов

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

• белые грибы — 1 кг;
• лук — 5 шт.;
• сливки — 250 г;
• сливочное масло — 4 ст. л.;
• плавленый сыр — 150 г;
• твёрдый сыр — 300 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок — удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

• мясо курицы — 600 г;
• белые грибы — 600 г;
• твёрдый сыр — 300 г;
• лук — 3 шт.;
• сметана — 300 г;
• мука — 3 ст. л.;
• масло оливковое;
• соль;
• молотый белый перец;
• паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

• филе курицы — 400 г;
• замороженные грибы — 400 г;
• лук — 2 шт.;
• сливки (15%) — 300 г;
• масло топлёное — 20 г;
• сыр — 200 г;
• мука — 2 ст. л.;
• орех мускатный — 0,5 ч. л.;
• масло постное;
• соль;
• зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей

Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

• грибы (сушёные) — 100 г;
• лук — 3 шт.;
• сметана — 100 г;
• мясо курицы — 300 г;
• сливки (жирные) — 250 г;
• сыр — 200 г;
• мука — 2 ст. л.;
• постное масло;
• перец молотый (чёрный) — 1/3 ч. л.;
• соль;
• зелёный лук — 1 пучок;
• грецкие орехи — 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

• грибы — 700 г;
• лук — 4 шт.;
• твёрдый сыр — 300 г;
• мука — 3 ст. л.;
• молоко — 200 г;
• масло оливковое;
• сливочное масло — 70 г;
• соль;
• перец молотый чёрный — щепотка;
• молотый мускатный орех — 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

• белые грибы — 800 г;
• лук — 3 луковицы;
• сметана — 200 г;
• творог (не кислый) — 100 г;
• сыр — 300 г;
• паприка;
• масло растительное;
• приправа к грибам — 1 ч. л.;
• пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

• куриный окорок — 2 шт.;
• грибы (белые) — 600 г;
• сыр голландский или российский — 300 г;
• лук — 4 головки;
• сметана — 400 г;
• мука — 3 ст. л.;
• соль;
• чесночные дольки — 3 шт.;
• смесь молотых перцев;
• масло сливочное;
• листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу — ему нет равных.

• грибы — 1 кг;
• лук — 4 головки;
• сливки — 400 г;
• сыр — 300 г;
• мука — 2 ст. л.;
• поваренная соль;
• рафинированное масло;
• перец чили — по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

• ветчина — 400 г;
• грибы — 500 г;
• лук — 3 головки;
• сметана — 300 г;
• мука — 2 ст. л.;
• чесночные дольки — 3 шт.;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• сыр — 300 г;
• оливки — 50 г;
• растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

• грибы — 300 г;
• лук — 3 шт.;
• соцветия цветной капусты — 300 г;
• твёрдый сыр — 300 г;
• масло постное;
• орегано и чёрный молотый перец — щепотка;
• перец красный болгарский — 2 шт.;
• сливки — 200 г;
• соль;
• мука — 1 ст. л.;
• базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Грибные жульены являются гастрономическим наслаждением для всех гурманов. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, несмотря на простоту его приготовления. Приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Особых кулинарных навыков блюдо не требует, а вот результат порадует ваших родных и близких.

Повара Франции, которые придумали это блюдо, советуют использовать белые грибы. Но можно применять и прочие сорта грибов, которые оказались в вашем распоряжении. Для жульена можно использовать различные соусы: чесночные, томатные, сливочные и прочие. Это поможет вам подобрать наиболее подходящий именно для вас вкус.

Секреты приготовления

Существуют некоторые секреты приготовления жульена с курицей и белыми грибами:

1. Для классических настоящих жульенов необходимы небольшие специальные порционные ковшики с ручками — кокотницы. Изготовлены они из различных материалов: стекло, керамика, медь, сталь. Выбор зависит от бюджета и решения хозяйки.
2. Наиболее распространено применение кокотниц из нержавеющей стали. Их тонкие стенки позволяют быстро приготовить блюдо, они удобны в эксплуатации и уходе, имеют небольшой вес.
3. При сервировании кокотницы её ставят на прикрытую салфеткой тарелочку, а ручку оборачивают бумажным украшением или салфеткой. Так вы сможете защитить руки от ожогов.
4. Если подобной посуды у вас нет, то блюдо можно приготовить в больших шляпках шампиньонов.
5. Самым популярным соусом является бешамель. Но комочков в нём быть не должно. Для такой консистенции соуса используется очень горячее молоко, которое заливается одновременно, а не струйкой, и соус непрерывно мешается.
6. Для этого соуса необязательно применять молоко. Его можно заменить овощным, мясным или куриным бульоном, а также сливками.
7. В сезон белые грибы берутся свежие, а вот в остальное время года можно использовать консервированные, сушёные или замороженные.
8. Лесные свежие грибы требуют правильной предварительной обработки: очистка от мусора, вымачивание, промывание под проточной водой, отваривание до готовности и обсушивание на полотенце. Готовыми они считаются, когда при отваривании они опустились на дно кастрюли. После отваривания их замораживают или обжаривают.
9. Белые сушёные грибы на 30 минут замачивают в кипятке, чтобы они набухли, а по истечении времени сразу жарят.
10. Курицу для блюда обжаривают, отваривают или запекают. Отваривают или запекают, предварительно поделив на части или целиком, а жарят — кусочками.

Классический рецепт

Это блюдо подойдёт для любого праздничного стола. Для его приготовления вам необходимы такие продукты:

1. Грибы белые — 1 килограмм.
2. Лук репчатый — 5 штук.
3. Сливки — 250 миллилитров.
4. Масло сливочное — 4 ложки столовые.
5. Сыр плавленый — 150 грамм.
6. Сыр твёрдый — 300 грамм.
7. Сахарный песок — 1 ложка столовая.
8. Чёрный молотый перец, соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

• Свежие грибочки режутся соломкой и обжариваются приблизительно 25 минут, пока не выпарится вся жидкость. Всыпать приправы и перемешать.
• Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить на масле отдельно от грибочков. Всыпать сахар. Он поможет придать луку пикантного вкуса и карамелизировать его.
• Прокипятить сливки на протяжении 2 минут. По истечении времени добавить плавленый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Хорошо мешайте, пока он не расплавится.
• В формы выложить по 3 ложки столовые грибной смеси, а сверху — 2 луковой. Всё полить сливочно-сырным соусом и посыпать твёрдым сыром, предварительно натерев его на крупной тёрке.
• Вновь повторить слои в формах.
• Поставьте блюдо для запекания в духовой шкаф, температура которого равна 190 градусов, на 15 минут.

Можно приготовить соус с добавлением муки, но не всем он нравится.

Рецепт с курицей, сыром и белыми грибами

Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

1. Куриное мясо — 600 грамм.
2. Грибы белые — 600 грамм.
3. Сыр твёрдый — 300 грамм.
4. Репчатый лук — 3 головки.
5. Сметана — 300 грамм.
6. Мука — 3 ложки столовые.
7. Оливковое масло.
8. Паприка.
9. Белый молотый перец.
10. Соль.

Пошаговое приготовление:

• Отварите куриное мясо, охладите его и нашинкуйте соломкой.
• Лук и грибы порежьте кубиками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Жарьте до готовности.
• В сухой отдельной сковороде обжарьте муку до того момента, пока она не приобретёт бежевый цвет. После этого посолите, добавьте сметану и прочие специи. Доведите до кипения.
• Мясо с грибами соедините и залейте сметанным соусом. Всё тщательно перемешайте.
• Расфасуйте по формам готовую начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Поставьте в духовку.
• Запекать до образования золотистой корочки.

Жульен из белых замороженных грибов

Даже после размораживания грибы не утратят свой аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобится:

1. Куриное филе — 400 грамм.
2. Грибы замороженные — 400 грамм.
3. Репчатый лук — 2 головки.
4. Сливки 15% – 300 грамм.
5. Топлёное масло — 20 грамм.
6. Сыр — 200 грамм.
7. Мука — 2 ложки столовые.
8. Мускатный орех — ½ ложки чайной.
9. Растительное масло.
10. Зелень.
11. Соль.

Этапы приготовления:

• Порежьте мясо слайсами, посолите и до золотистого цвета обжарьте на подсолнечном масле.
• Измельчите луковые головки небольшими кубиками и до мягкости обжаривайте на масле.
• Грибы разморозьте и отожмите. После этого порежьте тонкой лапшой и на сильном огне обжаривайте до полной готовности.
• Соедините все подготовленные продукты, посолите и перемешайте.
• Муку обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут, добавьте масло топлёное. Хорошо перемешайте и добавьте сливки.
• Разбейте все имеющиеся комочки, добавьте мускатный орех и до загустения варите.
• Соус вылейте в грибную начинку, хорошо перемешайте и разложите по формочкам.
• Запекайте при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.

При подаче блюдо украсьте веточками зелени.

Жюльен из белых грибов сухих

Это блюдо можно готовить и из сушёных грибов. Но прежде чем готовить из них блюдо, необходимо на 24 часа залить их холодной водой. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

1. Сушёные грибы — 200 грамм.
2. Лук — 6 головок.
3. Сметана — 200 грамм.
4. Куриное мясо — 600 грамм.
5. Жирные сливки — 500 грамм.
6. Сыр — 400 грамм.
7. Мука — 4 столовые ложки.
8. Масло подсолнечное — для обжарки.
9. Перец чёрный молотый — 2/3 ложки чайной.
10. Лук зелёный — 1 большой пучок.
11. Орехи грецкие — 1 стакан.
12. Поваренная соль.

Стадии приготовления:

• Предварительно замоченные грибочки стоит хорошо отжать и нашинковать небольшими ломтиками.
• Луковые головки очистить от шелухи, порезать кубиками небольшого размера и в сотейнике обжарить до мягкости.
• К луку выложите грибочки и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
• Куриное мясо отварить и остудить. Нарезать небольшой соломкой и добавить к луково-грибной начинке.
• Смесь посыпать мукой и тщательно перемешать. После этого добавьте сливки и сметану.
• Поставьте заготовку на медленный огонь и тушите до загустения.
• Всыпьте специи, орех и мелко нарезанную зелень лука. Размешайте.
• Расфасуйте по формам начинку и присыпьте твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.
• Поставьте для запекания в духовой шкаф. Блюдо готово, когда появится румяная корочка.

Приготовление со сметаной

Для того чтобы приготовить эту горячую закуску, вам потребуются такие ингредиенты:

1. Грибочки белые — 400 грамм.
2. Луковые головки — 1 большая или 2 маленькие.
3. Сметана — 100 грамм.
4. Не кислый творог — 50 грамм.
5. Сыр — 150 грамм.
6. Зелень петрушки — 1 пучок.
7. Паприка, приправа к грибам и растительное масло.

Поэтапное приготовление блюда:

• Грибочки порезать небольшими кусочками.
• Лук очистить от шелухи и измельчить.
• Соединить эти компоненты и на среднем огне обжаривать на протяжении 20 минут.
• Творог и сметану смешайте до однородности и тушите в течение 3 минут.
• Лук и грибы соедините со сметанным соусом, всыпьте паприку и приправу и тщательно перемешайте.
• Массу расфасуйте по формочкам и присыпьте тёртым твёрдым сыром.
• Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте в нём жульен в течение 7 минут.

Украсьте при подаче рубленой зеленью.

Приготовление на сковороде

Многие интересуются, если нет формочек для запекания, можно ли приготовить это блюдо на сковороде. Это возможно, если ёмкость глубокая. Для приготовления блюда на сковороде вам необходимы такие компоненты:

1. Окорок куриный — 1 штука.
2. Белые грибочки — 300 грамм.
3. Российский или голландский сыр — 150 грамм.
4. Луковые головки — 2 штуки.
5. Сметана — 200 грамм.
6. Мука пшеничная — 1,5 ложки столовые.
7. Чеснок — 2 небольшие дольки.
8. Соль и смесь молотых перцев — по вкусу.
9. Масло сливочное.
10. Базилик.

Способ приготовления:

• Очистите луковые головки и порежьте их полукольцами. Обжарьте до мягкости на масле.
• Мясо отварить и отделить от костей и шкуры. Порезать слайсами.
• Грибочки порезать небольшими кубиками.
• Смешайте подготовленные продукты и в течение 20 минут тушите.
• По истечении времени всыпьте измельчённый чеснок и приправы. Хорошо размешать и добавить муку.
• Сметану добавьте порциями, постоянно помешивая. Эта масса тушится 5 минут на среднем огне.
• Посыпьте всю массу тёртым сыром и накройте сковороду крышкой. На слабом огне томите массу в течение 15 минут. Сыр за это время должен расплавиться.
• Перед подачей посыпать листьями базилика. Они придадут особенный аромат.

Существует и второй вариант приготовления на сковороде. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

1. Лук — 2 штуки.
2. Грибы — 500 грамм.
3. Сыр — 150 грамм.
4. Сливки — 200 грамм.
5. Мука — 1 ложка столовая.
6. Рафинированное масло.
7. Перец Чили и соль — по вкусу.

Готовится это блюдо таким способом:

• Нашинкуйте грибы и лук соломкой.
• Добавьте приправы и соль. Тщательно размешайте.
• Эта масса тушится 20 минут на слабом огне.
• По истечении времени в начинку всыпается мука и заливаются сливки.
• Всё хорошо перемешивается, чтобы избежать появления комочков.
• Сверху масса посыпается сыром и томится на сковороде до расплавления сыра.

С ветчиной

Этот вариант жульена придётся по душе всем представителям сильного пола. Для его приготовления вам необходим такой список продуктов:

1. Луковые головки — 3 штуки.
2. Грибы — 500 грамм.
3. Ветчина — 400 грамм.
4. Сметана — 300 грамм.
5. Пшеничная мука — 2 ложки столовые.
6. Оливки — 50 грамм.
7. Чеснок — 3 зубчика.
8. Чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
9. Сыр твёрдых сортов — 300 грамм.
10. Масло растительное.

Стадии приготовления таковы:

• Произвольно нарежьте лук и грибы. Смешайте их, обжаривайте на масле в течение 20 минут.
• Подсолите, всыпьте дольки чеснока, порезанные кубиками, молотый перец и оливки.
• Тщательно размешайте.
• Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте муку и сметану. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комков.
• Добавьте сметанный соус к луково-грибной смеси.
• Ветчину нарежьте небольшими дольками и всыпьте её в массу. Тщательно перемешайте.
• Заполните готовой начинкой подготовленные кокотницы, присыпав каждую тёртым сыром.
• Отправьте блюдо в духовой шкаф на 20 минут. Температура запекания должна быть 180 градусов.

Вместо ветчины, в блюдо можно добавить соцветия цветной капусты.

Это блюдо необязательно готовить непосредственно перед подачей. Можно сделать заготовку заранее и прямо в кокотницах поставить в холодильник. А когда придёт время подавать к столу, то его запекают в духовке и подают горячим.

Жульен из белых грибов: классический рецепт, с курицей, со сметаной

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное – перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

• сушеные боровики – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана 15% – 60 г;
• сыр «Чедер» – 150 г;
• сливочное масло – 20 г;
• специи.

Жульен из сушеных боровиков

1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
3. Откинуть боровики на дуршлаг.
4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
6. Томить все 7-8 минут.
7. Натереть на крупной терке «Чедер».
8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

• замороженные боровики – 500 г;
• топленое масло – 30 г;
• сыр – 250 г;
• сливки 20% – 300 г;
• мука – 30 г;
• мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

• боровики – 800 г;
• лук – 4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 15% – 200 мл;
• плавленый сыр – 150 г;
• любой сорт твердого сыра – 300 г;
• соль;
• перец.

Жульен из лесных грибов

1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
4. Натереть сыр.
5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• моцарелла – 200 г;
• масло сливочное – 150 г;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 40 г;
• специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
5. Моцареллу натереть на терке.
6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

• боровики – 500 г;
• куриная грудка – 500 г;
• лук – 100 г;
• твердый сыр – 200 г;
• маслины (б/к) – 100 г;
• бульон куриный – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 40 г;
• специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
5. Томить пару минут.
6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

• белые грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 20 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• сыр «Пармезан» – 150 г;
• мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
3. Посолить и поперчить.
4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

• белые грибы – 300 г;
• ветчина – 25- г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 250 г;
• сметана 20% – 350 г;
• специи.

Жульен с грибами и ветчиной

1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

рецепт с курицей, сметаной, как приготовить из замороженных, сушеных, видео, фото

Считается, что белый гриб – царь среди всех своих сородичей. Он обладает нежным вкусом, чем очень сильно ценится в кулинарии. Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные грибы.

Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные белые грибы

Содержание материала

Классический рецепт жульена с курицей и белыми грибами

 Ингредиенты для классического жульена:

• 500 г белых грибов,
• 200 г репчатого лука,
• 200 г твердого сыра,
• сливочное масло,
• куриное филе,
• чёрный молотый перец, соль,
• сливки,
• мука.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
8. Натереть сыр на тёрке;
9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Способ приготовления:

1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.

Жульен с замороженными грибами

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:

• Белые сушеные грибы – 100 грамм.
• Сметана – 1-3 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
• Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.

Жульен с белыми грибами на сковороде

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
• Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
• Мука – 1-2 столовые ложки.
• Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
• Сметана – 250-300 грамм.
• Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
• Соль, перец.
• Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно. 
4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Жульен с грибами на сливках и молоке в духовке

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• Грибы – 100-150 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
• Сыр твёрдый – 100 грамм.
• Мука.
• Сливки 33% – 30-50 мл.
• Молоко – 150-250 мл.
• Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

• Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
• Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

Post Views: 120

Жюльен из грибов и курицы – сытный изысканный ужин: рецепт с фото

Жюльен из грибов и курицы – это то, где французская кухня встречает русскую. Несмотря на название, Жюльен — восточное европейское блюдо, приготовленное путем обжаривания небольшого количества муки в горячей, сухой сковороде до золотистого цвета и добавления масла. Последний метод напоминает французский «roux» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок. Мука не только слегка утолщает соус, но и придает блюду такой богатый вкус, что вы определенно захотите приготовить еще немного этой восхитительной трапезы.

Есть способы заменить соус простой русской сметаной или тяжелыми взбитыми сливками. Но если вы когда-нибудь захотите попробовать этот рецепт, лучше не ищите замену.

В русской кухне на самом деле довольно много французского влияния. Жюльен c грибами и курицей традиционно изготавливают только со сметаной и сыром сверху. Тяжелые взбитые сливки не были популярным ингредиентом в России и их было действительно трудно найти, поэтому он не использовался во многих рецептах.

Это легендарное блюдо было чрезвычайно популярным в советское время в элитных ресторанах, а также дома. Версии ресторанов часто предусматривают соус бешамель. Все делают это блюдо настроенным по их личному вкусу, сохраняя одни и те же основные ингредиенты и способ их подачи.

Жюльен из грибов и курицы – простой рецепт

Легендарное вкусное и пикантное блюдо для любителей курино-грибного тандема.

Ингредиенты:

• Приготовленное филе курицы – 1 шт.
• 400 г грибов
• 1 лук
• 200 г сыра Моцарелла
• 2 ложки растительного масла
• 1 ложка муки
• 1 ст.л. масла
• 1/2 чашки сливок

Приготовление:

Измельчить куриное филе.

Тщательно вымойте грибы, высушите их на полотенце и разрежьте на мелкие кусочки.

Вырезать лук в тонких полукруги. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета.

Нагрейте большую сковородку с маслом. Как только сковородка станет достаточно теплой, добавьте лук в масло, и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и пассируйте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавьте грибы и курицу. Пассируйте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 ч.л. черного перца, смешайте его в колодец и выключите огонь.

Нагрейте меньшую сковородку, чтобы высушить муку для соуса. Убедитесь, что тепло остается на среднем уровне. Добавьте 1 ст.л. муки и продолжайте осторожно перемешивать муку.

Добавьте нагретые взбитые сливки в смесь с маслом и перемешайте. Это займет больше минуты.

Поместите куриную и грибную смесь в блюдо и равномерно налейте соус. Равномерно распределите измельченный сыр сверху, посыпьте немного паприки и поместите все в духовку.

Испеките Жюльен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым. Подавать Жюльен горячим. У вас может быть практически что угодно в качестве гарнира.

Русский Жюльен с курицей и грибами

Это традиционное русское блюдо «по-французски». Это сделано с тонко нарезанными грибами, сметаной, сыром и сливками. Очень богатый и кремовый вкус.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 среднего желтого лука
• 2 ложки сливочного масла
• Масло
• 1/4 стакана белого вина
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 чашки тяжелых сливок
• Сыр Моцарелла

Приготовление:

Разогрейте духовку.

В большой сковороде расплавьте 2 ст.л. масла и добавьте грибы и лук. Пассировать на среднем огне до тех пор, пока грибы не выдадут жидкость и станут примерно в два раза меньше. Вылейте большую часть жидкости и перенесите грибы в маленькое блюдо из кастрюли или керамические горшки.

В небольшой кастрюле с соусом расплавьте масло и добавьте белое вино. Варить на среднем огне в течение пары минут, пока алкоголь не выгорит. Добавьте сливки и перемешайте в сметане. Перемешать, пока все не объединиться и добавить соль. Доведите до кипения и высыпьте грибы. Перемешайте смесь.

Посыпать щедро сыром и выпекать около 10 минут (пока сыр не растает и не станет золотым).

Сливочный Жюльен с курицей и грибами

Это блюдо сочетает французскую и российскую кухню с богатой и кремовой заправкой. Мука и масло образуют консистенцию, которая утолщает соус и придает ему вкус, добавляющий глубины этому восточно-европейскому блюду.

Ингредиенты:

• 1/2 цыпленка-гриль
• 400 г шампиньонов
• 1 большой лук
• 200 г измельченной Моцареллы
• Масло
• Мука
• Взбитые сливки

Приготовление:

Измельчить цыпленка.

 Вымойте, высушите и нарежьте грибы.

Разрежьте лук на полукольца.

Разогреть масло в большой сковороде, и добавить лук. Добавьте соль и пассировать, пока они не станут слегка золотистыми и смягчаться. Добавьте грибы и курицу. Пассировать от 5 до 8 минут. Добавьте перец и хорошо перемешать. Удалите сковородку с огня.

В другой неглубокой сковороде установите огонь на средний уровень, и добавьте муки. Мягко перемешайте, прижимая муку к основанию сковородки. Как только мука слегка пожелтела, добавьте масло и расплавьте его. Перемешивайте, добавляйте тяжелые взбитые сливки. Не допускайте, чтобы соус был слишком густым.

Разогреть духовку. Поместите куриную и грибную смесь в блюдо и равномерно вылейте соус по каждой смеси. Равномерно распределите сыр. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку. Выпекать до тех пор, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и расплавится. Подавать горячим.

Жюльен из курицы и грибов «Портабелло»

Куриный Жюльен — популярная закуска. Нежные, без костей куриные полоски и грибы запекаются в сливочном соусе и под слоем сыра.

Ингредиенты:

• 1 курица
• 6 грибов Портобелло
• 3 перца
• 2 лука
• 3 ст.л. масла
• 3 ложки пшеничной муки
• 3 стакана молока
• 1/2 лука
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 200 г сыра Пармезан

Приготовление:

Подготовить грибы. Осторожно открутите или отрежьте стебель каждого гриба. Держите грибную кепку в одной руке, используйте ложку, чтобы очистить их.

Нарезать грибы.

Нарезать перцы и лук.

Установите сковороду на высокую температуру, добавьте 1 ст.л. масла и перемешайте жареные грибы. Приправьте их во время приготовления.

Повторите с перцем. Добавьте приготовленные перцы к грибам.

Повторите с луком. Добавьте их в миску.

Подготовьте весь приготовленный цыпленок. Удалите кожу, жир, хрящ и кости. Измельчите его мясо, чтобы нарезать мясо в полоски того же размера, что и приготовленные овощи, и добавить их в миску.

Смешайте курицу и овощи, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Накрыть и охладить.

Поместите соус на среднем огне; расплавьте масло.

Добавьте муку, перемешайте и готовьте в течение нескольких минут, пока не запахнет печеньем.

Возьмите соус и взбейте в 1 стакане молока. Вернитесь в кастрюлю, варите, пока молоко не загустеет.

Добавьте оставшуюся часть молока, обугленный лук, гвоздику, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, соль и варите его, чтобы тушить. Приготовьте около 30 минут. Разогрейте горячий Бешамель и перемешайте, смешайте с тертым сыром до тех пор, пока он не расплавится, и настройте приправу на ваш вкус. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере до готовности к использованию.

Разогреть духовку. Смешайте курицу и овощи.

Запечь в духовке.

Жульен с курицей и грибами по-французски

Никто точно не знает, почему это вкусное и сердечное грибное блюдо называется Жюльеном. Французский Жульен сделан из обжаренных овощей, подаваемых на кусочке хлеба.

Ингредиенты:

• Измельченные грибы – 400 г
• Лук-шалот – 4 шт.
• Масло — 45 г
• Молоко — 500 мл
• Обычная мука
• Твердый сыр — 200 г

Приготовление:

Мелко нарезать лук-шалот (если у вас их нет, вместо этого используйте 2 больших луковицы) и немного пассировать в глубокой кастрюле в течение 5 минут.

 Разрежьте грибы примерно на 1,5 см и добавьте в кастрюлю.

В то время как грибы готовятся, сделайте соус. В кастрюле с низкой температурой расплавьте остальную часть масла, постепенно добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем все время начинайте добавлять молоко. Вам нужен полностью гладкий, без комочков, соус.

Включите гриль. Теперь разделите грибной Жюльен среди чашек или просто положите в форму для выпечки. Посыпать сыром и равномерно помещают на грибной Жюльен. Поместите форму для выпечки под гриль в течение 10-15 минут. Грибной жульен будет тогда готов, когда сыр сверху расплавляется и становится золотыми и хрустящим. Подавать грибной жульен сразу.

Глазированный Жульен с морковью, грибами и курицей

Подавайте это блюдо свежим и теплым из духовки, как закуска с хрустящим хлебом или хлебными палочками. Это отличное начало для любой трапезы.

Ингредиенты:

• 2 ложки маргарина
• 1/4 стакана сахара
• 4 чашки нарезанной моркови
• 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Растопите маргарин в большой нестерильной сковороде на среднем огне; добавляют сахар, перемешайте до расплавления.

Добавьте морковь, соль и перец и варите 10 минут, или до тех пор, пока морковь не станет хрустящей корочкой. Снимите с огня. Перемешать в петрушке.

Жульен с грибами, курицей, помидорами и сыром

Подобно сырному суфле, эта еда станет любимым блюдом комфорта в любом доме.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 лука
• 3 ложки масла
• 1/4 стакана белого вина
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 чашки сливок
• 300 курицы
• 200 г сыра
• 2 шт. помидора

Приготовление:

Разогреть духовку.

Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковородку и расплавьте на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Пассировать до тех пор, пока грибы немного не уменьшатся в размере около 5 минут. Приправить по вкусу.

Слейте лишнюю жидкость. Выложите блюдо в емкость.

В маленькую кастрюлю добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и белого вина. Кипятите на среднем огне в течение 2-3 минут.

Добавьте крем и сметану. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Дайте ему вариться, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Снимите с огня и налейте грибы.

Посыпать сыром сверху с 1 или 2 ломтиками помидора. Выпекать около 15-20 минут. Выньте сковороду из духовки, дайте ей остыть в течение 5 минут и подавайте с хрустящим хлебом.

Картофельно-грибной жульен с куриным мясом

Питательное блюдо, которое насытить любого небольшой порцией.

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 1 чашка взбитых сливок
• Сливочное масло
• 1/2 чашки тертого сыра
• 200 г грибов
• 400 г курицы
• 1 ложка петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку.

Разрежьте картофель на полоски.

Курицу нарезать и обжарить.

Грибы также обжарить.

Поместите в смазанную маслом кастрюлю.

Посыпать солью и перцем.

Накройте все фольгой и выпекайте в течение 45 минут или до готовности.

Разогрейте сливками с маслом в кастрюле до тех пор, пока масло не расплавится.

Посыпать сыром Чеддер.

Выпекать, непокрытый, в течение 15 минут дольше или до слегка коричневого цвета.

Выньте из духовки и посыпьте петрушкой.

Подавать горячим.

Сырный Жульен с картофелем, грибами и куриным мясом

Эти легкие, сырные чесночные картофелины в сливочном сырном соусе. Это классическое блюдо занимает менее часа готовки от начала до конца. Они обязательно попадут в ваш праздничный день.

Ингредиенты:

• 200 г картофеля
• ¼ чашки масла
• ¼ чашки универсальной муки
• 1,5 стакана обезжиренного молока
• 2 чашки сыра чеддер
• Специи

Приготовление:

Разогрейте духовку.

Довести емкость с водой до кипения. Очистить картофелины и поместите их целиком в кипящую воду. Варите около 20 минут. Удалите из воды и дайте остыть до тех пор, пока она не станет достаточно холодной.

Тем временем сделайте сырный соус. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Взбивать в муке и готовить, постоянно взбивая, пока мука не станет золотисто-коричневой; около 2 минут. Перемешать в молоке и варить, часто помешивая, пока не загустеет; около 2-3 минут. Удалите с огня и перемешайте в измельченном сыре. Приправить солью и перцем.

Обжарить курицу и смешать с грибами.

Аккуратно очистить картофель и нарезать кусочками. Поместите картофель, накладываемый в один слой в форму для выпечки, приправа солью и перцем. Положите ложку сырного соуса поверх картофеля. Выложить грибную смесь с курицей.

Повторите еще два слоя. Вылейте весь оставшийся сырный соус поверх верхнего слоя картофеля. Распространение, чтобы обеспечить покрытие всего картофеля.

Посыпать 1/4 чашкой измельченного чеддера и паприки.

Испеките в духовке на 350 градусов.

Чесночный жульен с картофелем, курицей и грибами

Питательный и сытный обед в виде праздничного блюда с чесночным ароматом и нежным соусом.

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 2 столовые ложки масла
• 200 мл сливок  
• 300 г грибов
• 300 г курицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 чашки сыра Пармезан

Приготовление:

Разогреть духовку.

Смажьте блюдо маслом.

Выложите слой картофеля на блюдо. Смажьте маслом. Затем налейте половину крема.

Посыпать одну порцию сыра Чеддер над слоем и приправить солью и перцем. Повторите слои картофеля, масла, чеснока, сливок и сыра Чеддер, затем сверху посыпьте кусочками сыра Пармезан.

Обжарьте грибы. Нарежьте курицу и также обжарьте. Выложите сверху картофеля. Полить соусом.

Накройте фольгой.

Выпекать в течение 1 часа в разогретой духовке, затем посыпать сыром Пармезан или Романо сверху.

Это создаст полутвердую сырную корку. Продолжайте выпечку в течение еще 30 минут или пока картофель не станет мягким.

Чесночно-травяной жульен с картофелем, сыром, грибами и курицей

Эти чесночные травяные сырные картофелины содержат обжаренный чеснок и травы, грибы, сыр Грюйер и хрустящую курицу.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана измельченных свежих трав
• 3 молодого картофеля
• 3 красноватого картофеля
• 1 стакан взбитых сливок
• 1,5 чайной ложки соли
• 2 чашки измельченного сыра Грюйер
• 1/2 чашки уменьшенного куриного бульона
• 300 г Шампиньонов
• 400 г куриного филе

Приготовление:

Разогреть духовку.

В небольшой сковороде на среднем огне расплавьте масло. Добавьте чеснок и травы и пассируйте до ароматного состояния, 3-5 минут.

Нарежьте сладкий картофель на очень тонкие ломтики. Смешайте картофель со смесью сливок, соли и трав.

Устройте половину картофеля равномерно в форме для выпечки. Посыпьте одной чашкой сыра и куриным бульоном 1/4 чашки. Организуйте оставшиеся ломтики картофеля равномерно по верхней части и накройте оставшимся бульоном, сыром и измельченной стружкой.

Выложите обжаренные курицу и грибы поверх картофеля.

Накрыть фольгой и выпекать 35 минут. Удалите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут, поворачивая огонь до 250 градусов для дополнительного поджаривания.

Жульен с грибами и курицей за 30 минут

Этот кремовый, сырный русский жульен, безусловно, будет на вашем праздничном столе, как только вы его попробуете. Вы можете подавать это простое, но очень вкусное блюдо в качестве закуски рядом с хрустящим ремесленным хлебом или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• ½ чашки тонко нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 л масла
• ¼ чашки белого вина
• 300 г курицы
• 1 стакан сметаны
• 1 чашка измельченного сыра Моцарелла

Приготовление:

Предварительно нарезанные грибы трудно чистить, и нарезать их нужно всего несколько минут. Очистите под проточной водой и поместите их на бумажное полотенце, чтобы впитывать влагу. Замените 1/4 стакана сметаны с тяжелыми кремами для еще более кремового блюда.

Очистить и нарезать грибы.

Нарезать и обжарить куриное филе.

Разогреть духовку.

В большой сковороде или чугунной сковороде растопите 2 столовые ложки масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.

Пассируйте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выдадут жидкость и уменьшится примерно до половины размера. Слейте грибы и отложите.

В той же сковороде расплавьте оставшееся 1 столовую ложку масла, затем добавьте белое вино. Варить на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте сметану и смешайте. Выпейте соус с солью и перцем по вкусу. Перемешать в грибах.

Вылейте соус с грибами в форму для выпечки. Добавьте курицу.

Посыпать сыром и выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока сыр не растает. Подавать с хрустящим хлебом.

Грибной Жюльен старинный рецепт с курицей

Старинный русский рецепт вкусного и праздничного блюда.

Ингредиенты:

• 600 г свежих диких грибов
• 1/2 чашки сушеных грибов
• 1 большой испанский лук
• 500 г куриного филе
• 1 стакан сметаны
• 1 чашка цельного молока
• Щепотка мускатного ореха
• 1 стакан муки
• Щепотка семян фенхеля
• 200 г сыра Грюйер
• 4 ложки растительного масла

Приготовление:

Грибы все нарезать и смешать со специями оставить на 3 часа.

Обжарить нарезанные филе курицы в масле и специях. Смешать с грибами.

Все снова обжарить.

Обжарить муку, добавить сметану и молоко. Добавить сыр.

Выложить все в тарелку для выпечки и сверху. Сверху полить соусом. Выпекать 25 минут.

Королевский жульен с курицей и грибами

Это невыразимо вкусное русское блюдо с изысканным оттенком.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки масла
• 2 небольших луковицы
• 2 фунта белых грибов, нарезанных
• 2 ложки сухого вермута
• 3 стакана сметаны
• 3/4 чашки белого соуса
• 1/3 чашки нарзанного зеленого лука
• 300 г копченой курицы
• 1 щепотка свежего тертого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• 3/4 стакана тертого сыра Грюйер

Приготовление:

Растопите масло в сковородке и обжарьте луковицы, пока они не начнут окрашиваться, около 8 минут. Добавьте грибы и обжарьте до тех пор, пока они не выпустят свою жидкость, около 18 минут. Перемешать в вермуте и варить 3 минуты.

Разогреть духовку.

Перемешать сметану, 1/2 стакана белого соуса, лук, мускатный орех, семена фенхеля и соль и перец. Хорошо перемешать. Готовить в течение 3 минут.

Нарезать курицу. Смешать с грибами.

Выложить смесь в блюдо и залить кремом. Разложите столовую ложку оставшегося белого соуса на каждую порцию и щедро посыпайте Грюйером. Выпекать в течение 15 минут или пока поверхность не поджарится.

Курино-грибной Жюльен с сыром и помидорами

Суккулентные грибы, нежная курица и сливочный соус, это русское блюдо оставит всех, в том числе и вас самих, желающих больше.

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• 2 куриные грудки
• ½ лука
• 3 ст.л. масла
• ¼ чашки вина
• ¾ чашка сметаны
• ½ чашки сливок
• 1 чашка сыра Грюйер
• 2 помидора

Приготовление:

Разогреть духовку.

В большой сковороде добавьте 2 ст. масла.

Поместите грибы и лук в сковородку. Пассировать на среднем огне до тех пор, пока грибы не уменьшатся.

Слить жидкость. Выложить грибы в блюдо.

В кастрюлю добавьте оставшееся масло и курицу. Готовить в течение 3 минут.

Смешать в белом вине. Варить на медленном огне в течение 2-3 минут.

Добавьте сливки и сметану. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.

Довести до кипения. Налейте смесь на грибы.

Посыпьте сыром и сверху с 2 ломтиками помидоров.

Выпекать 10 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.

Жульен из лесных грибов со сметаной

Если вам посчастливилось пойти за грибами в лесу, приготовьте жульен. Готовится это блюдо быстро, нужно лишь перед приготовлением тщательно перебрать грибы и отварить их.

Жульен с грибами

Жюльен — прекрасное сочетание грибов, сыра и специй. Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки.Это блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен хорош как горячий …

Гриб Жульен

Жульен из грибов — очень вкусное и незамысловатое блюдо. Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких форм с ручками — кокотников. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо превратит вас в …

Жульен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска — куриный жульен с грибами.Это рецепт куриного филе и жульена из шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках. Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиенты …

Жульен с курицей и грибами

Вкусный жульен с курицей и грибами, в кокоте, под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен также подходит в качестве горячей закуски в праздничном меню.Готовка: 50 м …

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картофелем — вариация жульена из грибов, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Порций: 8 Ингредиентов Картофель — 7 шт. Шампиньоны — 250 г Репчатый лук — 1 шт. Сливки 10% жирности — 200 мл Молоко — 100 мл Сыр твердый …

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкусным блюдом! Маленькие бочки из кабачков служат в качестве съедобных кокотников для грибного жульена.И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо поворотное …

Жульен с грибами в цуккини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в сезон кабачков. Кабачки здесь действуют как съедобный кокот для грибного жульена. А это блюдо запекается с сыром в духовке! Очень вкусно, ароматно, по …

Домашний гриб Жульен

Жульен из грибов — отличная горячая закуска.Рецепт этого жульена по-домашнему несложный, но он заставляет почувствовать себя опытным кулинаром. Этот жульен в горшочках очень эффектно смотрится на столе, а классическое сочетание мушр …

Жульен с грибами и курицей, в тарталетках

Если вы решили удивить своих гостей разнообразием закусок, вы можете приготовить шикарные тарталетки с курицей и грибами. Благодаря молочно-сметанному соусу закуска получится сочной и нежной.Он отлично подойдет к новогоднему столу. Жюльен в тарталетках …

Закуска из грибов «А ля Жульен»

Конечно, оригинальный грибной жульен готовится несколько иначе, но мы максимально упростили приготовление этого блюда. И все же эта горячая закуска получается очень вкусной, с насыщенным сливочно-грибным вкусом и аппетитной …

Жульен с грибами в яйце и молоке

Есть много разновидностей жульена.У каждого шеф-повара есть свой рецепт этой популярной горячей закуски. Жульен из грибов с молоком и яйцом — одна из простых вариаций любимого праздничного блюда. Его можно готовить не только с шампиньонами, но и с яйцами …

Киш с лесными грибами

Рецепт идеального пирога из лесных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Суп из лесных грибов

Идеальный рецепт супа из лесных грибов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Лесные грибы Карбонара

Рецепт идеальной карбонары из лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Свежие лесные грибы

Идеальный рецепт свежих лесных грибов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Жареные лесные грибы

Рецепт идеального жареных лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Тарталетки с лесными грибами

Для начинки возьмите лесные грибы и тушите в хересе со сливками, а для усиления грибного вкуса добавьте в тесто для тарталеток горсть обжаренных грецких орехов. Количество порций: 4 ингредиента Сушеные лесные грибы — 25 г (1/2 стакана) Оливковое масло — 30 г (2 столовые ложки ….

)

Киш с лесными грибами

И снова испечь пироги с заварным кремом.В качестве основы я приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, потому что в сочетании с несладкой начинкой — на этот раз грибной — соленое тесто с ярко выраженным ржаным вкусом намного вкуснее обычного (из белого …

Курица в сметане с грибами

Сочная и аппетитная курица в сметанном соусе — отличное блюдо, которым можно вкусно побаловать себя после рабочего дня. На гарнир подойдет пюре, рисовая или гречневая каша.Приготовление: 1 час Порции: 4 ингредиента Куриное филе — 1 килограмм …

Бульон из белых грибов с овощами Жульен

Жульен с грибами

Жюльен — прекрасное сочетание грибов, сыра и специй. Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки. Это блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен тоже хорош как горячий…

Гриб Жульен

Жульен из грибов — очень вкусное и незамысловатое блюдо. Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких форм с ручками — кокотников. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо превратит вас в …

Овощи Жюльен

Рецепт идеального овощного жульена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Жульен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска — куриный жульен с грибами. Это рецепт куриного филе и жульена из шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках. Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиенты …

Жульен с курицей и грибами

Вкусный жульен с курицей и грибами, в кокоте, под золотистой сырной корочкой — звучит очень аппетитно.Это популярное блюдо из грибов отлично подойдет для романтического ужина. Жюльен также подходит в качестве горячей закуски в праздничном меню. Готовка: 50 м …

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картофелем — вариация жульена из грибов, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Порций: 8 Ингредиентов Картофель — 7 шт. Шампиньоны — 250 г Репчатый лук — 1 шт. Сливки 10% жирности — 200 мл. Молоко — 100 мл. Твердый сыр…

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкусным блюдом! Маленькие бочки из кабачков служат в качестве съедобных кокотников для грибного жульена. И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо поворотное …

Жульен с грибами в цуккини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в сезон кабачков.Кабачки здесь действуют как съедобный кокот для грибного жульена. А это блюдо запекается с сыром в духовке! Очень вкусно, ароматно, по …

Овощной бульон

Рецепт идеального овощного бульона с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Вареники с грибами в бульоне

Рецепт идеальных грибных клецок в бульоне с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Курица с белыми грибами

Нежное куриное филе, тушенное с белыми грибами и сливками. Блюдо подается с гарниром из картофеля, риса или гречки. Подходит для обеда или ужина. Рекомендую попробовать! Приготовление: 30 минут Порции: 2-3 ингредиента Лук — 1 морковь …

Белые грибы на гриле

Идеальный рецепт белых грибов на гриле с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Жареные белые грибы

Идеальный рецепт жареных белых грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Крем-суп из лесных грибов Рецепт

Этот землистый суп идеально подходит для того, чтобы насладиться изобилием свежих лесных грибов осенью. По-французски этот восхитительно насыщенный суп будет называться Crème Agnès Sorel или Velouté de Champignons .

Поскольку он такой сливочный и насыщенный, я подаю его как роскошный суп для особых случаев в маленьких чашках или даже как amuse-bouche или нёбо-тиклер в ещё меньших чашках или стаканах перед первым блюдом.

Это адаптация рецепта из книги «Le meilleur de la kitchen française» из серии «Saveurs et Terroirs» от Hachette. Готовить грибы без бульона в течение 20 минут может показаться суетливым, и у вас может возникнуть соблазн пропустить шаг 4.Пожалуйста, не надо! Грибы нуждаются в этом процессе тушения в масле, чтобы действительно раскрыть свой лучший вкус. И результат? Вы не пожалеете!

---

Состав

• 5 средних шалот (около 5 унций или 140 г), очищенных от кожуры
• Около 5 средних (3½ унции или 100 г) шампиньонов, промытых и высушенных
• Около 12 (3½ унций или 100 г) грибов шиитаке на стеблях (вы стебли можно сохранить для кастрюли!)
• Около 3 (7 унций или 200 г) белых или белых грибов (вы также можете использовать кремини или любой другой вид лесных грибов, который вы найдете на рынке)
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
• 2½ стакана (600 мл) куриного бульона, комнатной температуры
• 1,5 чайных ложки мелкой морской соли
• Несколько поворотов мельницы для перца
• 1 чашки (300 г) жирных сливок

Указания

1 Мелко нарежьте лук-шалот.Вымойте шампиньоны в миске с холодной водой, приподняв их, чтобы грязь осталась на дне.

2Очистите грибы влажной тканью, удаляя землю и / или листья. Оставив несколько самых красивых грибов (на ваш выбор) для гарнира с жульеном, нарежьте все грибы мелкими ломтиками.

3 Растопите 1½ столовых ложки сливочного масла на среднем огне в большой суповой кастрюле. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте лук-шалот, пока он не станет очень слегка подрумяненным, около 6-7 минут, часто помешивая.

4 Добавьте все грибы в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут.

5 Добавьте куриный бульон, соль и перец. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем тушите на медленном огне под крышкой еще 20 минут.

6 Тем временем обжарьте оставшиеся грибы и обжарьте их на среднем огне в оставшемся сливочном масле в течение примерно 3 минут.

7 Наконец, добавьте сливки в суп, снова доведите до кипения и снова тушите на слабом огне, на этот раз без крышки, в течение 15 минут.

8 Снимите с огня и измельчите суп в пюре с помощью миксера. Дегустируйте, приправляйте и подавайте в маленьких бульонных чашках или маленьких мисках. Украсить обжаренными полосками грибов. Bon app ’!

Первоначально опубликовано на нашем дочернем сайте, France Today

Жульен из креветок и грибов. Жюльен с грибами

Этот восхитительный жульен с креветками и грибами можно очень просто и быстро приготовить в качестве вкусной быстрой закуски как к повседневному, так и к праздничному столу… Всего несколько минут, и ароматное, вкусное блюдо из морепродуктов уже на вашем столе. Еще один плюс такого жульена в том, что вы можете полностью довериться своей кулинарной фантазии и оформить ее так, как вам хочется. И точное соблюдение количества продуктов здесь принципиально не важно. Подавать жульен с креветками лучше всего в горячем виде, если он сохранит свой яркий вкус и аромат.

Состав:

• 100 гр свежих грибов
• 1 луковица
• 200 гр замороженных королевских креветок
• 100 мл сливок (20% — 30%)
• 50 гр тертого сыра
• соль, перец по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления

Грибы промываем под проточной водой, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем с мелко нарезанным луком на растительном масле до готовности.На это уйдет 5-7 минут, не забудьте все посолить и поперчить во время жарки. Чтобы сформировать жульен, положите 1/2 в кокотницу обжаренных грибов с луком, сверху выложите 3-4 размороженных и очищенных креветки. Залейте все сливками так, чтобы наши ингредиенты были ими покрыты примерно наполовину. Сверху посыпать тертым сыром. Затем выложите жульен с грибами и креветками и запекайте в хорошо нагретой до 200 С духовке 10-15 минут, пока плавленый сыр не станет коричневым. Приятного аппетита.

Жульен из креветок — это разновидность французской кухни, которая понравится любителям морепродуктов. Несмотря на то, что этот средиземноморский вариант готовится с грибами, он более легкий и диетический. Для праздничного застолья отлично подойдет жульен с креветками, особенно он будет уместен на новогоднем столе.

• Рецепт опубликован: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 30 минут
• Приготовление: 40 минут
• Калорийность: 138 ккал на 100 г

Ингредиенты для изысканных закусок

Чтобы сделать жульен из креветок более диетическим, используйте вместо твердого сыра нежирный творог, а сейчас мы рассмотрим классический вариант этого блюда, калорийность которого составляет 138 Ккал.На 4 порции приготовьте следующие продукты:

• 200 г замороженных очищенных креветок;
• 200 грамм шампиньонов;
• 20 гр. масло;
• 1 небольшая луковица;
• 100 грамм сливок 20% жирности;
• 1 десертная ложка муки;
• 100 грамм твердого сыра;
• укроп для украшения.

Время приготовления этого блюда зависит от того, взяли ли вы очищенные креветки или купили морепродукты с раковиной. Мы рекомендуем использовать очищенные креветки, поскольку они готовы к употреблению.

Рецепт креветок Жульен

Готовится из креветок со сливками в кокотках или жаропрочных банках, можно даже в маффинах. Разделите креветки на 4 части и поместите в кокотники.

1. На сковороде обжарить лук с грибами на сливочном масле … Постарайтесь выпарить воду из грибов, но не сушите их.

2. Как только появится золотистая корочка, влить сливки и всыпать муку. Смесь должна быть густой и ее следует класть поверх креветок в приготовленных формах.

3. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекаем при 150 градусах 10 минут. Украсить жульен из креветок укропом и подавать. Обязательно попробуйте приготовить, используя идеи оригинального рецепта.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт у себя на стене.

Шаг 1: приготовьте креветки.

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, посолите по вкусу и доведите до кипения. Поместите замороженные креветки в кипящую воду и оставьте готовиться в течение 2-4 минут … Если креветки пережарены, их мясо станет жестким, поэтому выключите огонь, как только креветки начнут всплывать на поверхность. воды.Готовые креветки вынимаем из воды шумовкой и оставляем остывать на тарелке или перекладываем на дуршлаг и остужаем под проточной холодной водой. Оставляем бульон, в котором варились креветки, он нам понадобится для соуса.

Шаг 2: нарежьте креветки.

Остывшие креветки очистим от панцирей. Для этого руками отрываем голову, затем аккуратно тянем за хвост, весь панцирь должен соскользнуть. Если кусочки остались, удалите их вручную. Оставьте креветок нетронутыми для украшения.Мясо креветок нарезать ножом на разделочной доске небольшими кусочками. Если у вас очень маленькие креветки, резать их не нужно.

Шаг 3: приготовить соус.

В глубокой миске развести муку в небольшом количестве теплой кипяченой воды, постоянно помешивая ложкой, до консистенции жидкой сметаны … Добавить 5 столовых ложек бульона, в котором варились креветки, майонез, сливки, соль и перемешать ложкой. Если ваш соус получился очень густым, то можно добавить еще немного бульона, в котором варились креветки.

Шаг 4: приготовьте сыр.

Сыр натереть на мелкой терке.

Шаг 5: приготовьте жульен из креветок.

Выложить креветки в миску с соусом, перемешать ложкой. Полученную смесь переложить в кокотники, посыпать сыром и намазать небольшим кусочком сливочного масла. Ставим жульен в разогретую до 190 ° С духовку на 12-15 минут , пока сыр не подрумянится.

Шаг 6: Подайте жульен из креветок.

Жюльен подают горячим в кокотницах.Можно украсить зеленью, целыми креветками и долькой лимона. Приятного аппетита!

Жульен из замороженных креветок без панциря очень удобно готовить. Их не нужно варить, их достаточно разморозить, а в соус добавить жидкость, оставшуюся от разморозки.

Поскольку жульен подается горячим, во избежание ожогов оберните ручку кокотниковой салфеткой.

Если у вас нет кокотников, вы можете приготовить жульен в любой форме для выпечки.

В жульен можно добавить мелко нарезанные обжаренные грибы.

30 минут

425 ккал

5/5 (1)

Если вы наберете в поисковой системе слово julienne на его родном французском языке, вы получите совершенно неожиданный результат. На самом деле это способ нарезать овощи. В нашем понимании жульен — это блюдо, запеченное в сметане, сливках или соусе с обязательным добавлением сыра. Правильно его называют «кокотком», который готовят и подают в кокотниковых машинах — термостойких формочках объемом до 150 мл.Но так как мы к нему так привыкли, мы продолжим называть его жульеном и готовить по своей традиции — в формочках, горшочках или жаропрочных стеклянных мисках.

Классический кокот из курицы и грибов. Но, как и любой другой классический, его рецепт имеет множество производных. Приготовим сегодня вариант с морепродуктами — менее калорийный и более нежный.

Жульен из креветок со сливками рецепт

Список товаров

Как правильно приготовить креветки

• Морепродукты перед приготовлением следует прополоскать через дуршлаг.Для замороженных креветок эта процедура также будет методом размораживания.
• Эти маленькие рачки погружаются в кипящую воду, сдобренную специями, которые выбираются по своему вкусу: соль, перец горошком и ароматный лавровый лист, укроп, петрушка, гвоздика, корень имбиря. Некоторые хозяйки добавляют и лимонную кислоту (кристаллический или свежевыжатый сок). Норма соли на литр воды — 1 ст. л. для очищенных и 1-1,5 ст. л. для рачков в панцире.
• Время приготовления зависит от их размера и степени предварительной обработки.Мелкие очищенные достаточно, чтобы кипятить 1,5–2 минуты, более крупные будут готовы через 2,5–3 минуты. Неочищенные кипятить до 10 минут.

• Объема жидкости должно хватить, чтобы они могли свободно плавать — в 2-3 раза больше объема самих креветок.
• Готовность проверяется просто: рачков всплывают на поверхность, их раковины становятся полупрозрачными, ярко-розовыми, а тело сворачивается в открытый круг. Прямой корпус или замкнутый в кольцо говорит о нарушении технологии приготовления.В первом случае они недоваренные, во втором — переваренные, а значит, жесткие, как резина.
• Осталось только поймать их шумовкой или слить бульон через дуршлаг и опустить в холодную воду для остановки процесса термообработки.
• Остывшие креветки необходимо очистить от кожуры: мелкие сломать посередине или отломить голову и осторожно вытащить мясо; у больших разрезать скорлупу по спинке, половинки развернуть, вынуть мясо и аккуратно вынуть кишечную трубку.

Алгоритм приготовления

Видео рецепт приготовления жульена из креветок

Из видео вы узнаете, как еще можно приготовить такой жульен. Возможно, этот способ вас тоже заинтересует.

Вам не нужно искать производителей кокоток в соседях или ближайшем супермаркете. Будь умницей и выпекай. А готовить его будет еще проще и интереснее.

Рецепт жульена из морепродуктов со сливками

• Время приготовления: около получаса.
• Выход порций: Рецепт рассчитан на 5 полных порций, но вы можете разделить продукты как хотите: все зависит от объема посуды, из которой готовится жульен.
• Требуемый инвентарь: духовка, терка, сковорода, разделочная доска, стакан, миска, 5 кокотников объемом 150 мл (или другая посуда, если общий объем блюда составляет приблизительно 700).

Список товаров

Состав и способ приготовления морского коктейля к употреблению

В стандартный набор коктейлей из морепродуктов входят креветки, осьминоги, кальмары и мидии … Иногда к нему добавляются и более экзотические представители морской фауны. Поскольку они живут в воде, обогащенной йодом, в их мясе отмечается повышенное содержание этого микроэлемента. Это главное преимущество морепродуктов. Легкоусвояемый белок, витамины и минералы играют второстепенную роль.

Но стоит помнить, что по аминокислотному составу морепродукты — сильнейший аллерген, и поливалентным аллергикам нужно употреблять их с особой осторожностью. Первая дегустация никак не повлияет на состояние организма аллергика, хотя иммунная система уже начнет вырабатывать специфические антитела против антигенного белка.Но вторая «встреча» с аллергеном может вызвать бурную анафилактическую реакцию.

Правила выбора качественного товара

Учитывая очень короткий срок хранения, Коктейль из морепродуктов лучше покупать:

• в специализированных отделах магазинов;
• замороженные;
• хранится на соответствующей полке холодильника магазина;
• в полностью маркированной упаковке;
• не слипается и не содержит льда, снега или инея внутри упаковки.

Подготовка к использованию

• Готов к употреблению, но замороженный коктейль нужно только разморозить … Для этого просто поместите его в холодильник на 3 часа.
• Если на упаковке указано, что пища требует термической обработки, то размораживать ее не нужно. При закипании их бросают в кипящую соленую и приправленную воду; при жарке их бросают на разогретую сковороду с растительным маслом или без него (в зависимости от рецепта).
• Коктейль из морепродуктов варится всего за 5 минут от начала кипения … Жарить еще быстрее — до 3 минут при легком помешивании.

Алгоритм приготовления

1. Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее 500 г коктейля из морепродуктов. Выпарить всю жидкость, время от времени осторожно помешивая.

2. Включите духовку на 220 ° C.
3. Пока морепродукты варятся, натереть на мелкой терке 50 г твердого сыра, вылить в миску.

4. Выжмите сок из половины лимона в стакан.Снять с него цедру на мелкой терке. Постарайтесь удалить только цветную часть, так как нижний белый цвет придаст блюду горький привкус.

5. Когда жидкость в сковороде испарится, добавьте тертую цедру в коктейль из морепродуктов. Влить лимонный сок.

6. Влейте 150 мл сливок.

7. Всыпать щепотку молотого черного перца, мускатный орех и соль, перемешать. Тушить 1-2 минуты.

8. Влить 1 ч.кукурузный крахмал и, помешивая, разбить все комочки. Варить на медленном огне до загустения.

9. Распределите горячую смесь по кокотникам.

10. Посыпать сыром и запекать до 7 минут (до золотистой корочки).

Рецепт жульена из морепродуктов

Узнайте, какой консистенции должен достичь коктейль из морепродуктов и что еще можно использовать для приготовления кокотов.

Рецепт жульена с креветками и грибами

• Время приготовления: около получаса.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Необходимый инвентарь: духовка, плоская форма для выпечки или противень, терка, нож, 2 сковороды, маленькая кастрюля, шумовка, разделочная доска.

Список товаров

Продукт	Кол-во
Шампиньоны самые крупные	4 шт.
Соль	1 чайная ложка + 1 щепотка
Очищенные креветки	150 г
Сливочное масло	50 г
Лук-порей	2 шт.
Молотый мускатный орех	1 щепотка
Цельное молоко	100 мл
Перец черный молотый	1 щепотка
Вино белое сухое	50 мл
Масло растительное	1 ст. л.
Мука	1 ст. л.
Карри порошок	1 щепотка
Сыр твердый	50 г
Кипяток для шляпок грибов	1 л

Алгоритм приготовления

1. Для кипячения шляпок грибов довести до кипения 1 литр воды, засолив ее 1 ч.поваренная соль.
2. Поставьте сковороду на предварительный нагрев. Влейте в него 1 ст. л. растительное масло.

3. Белые части 2 лука-порея нарезать тонкими кольцами и отправить тушить.

4. Добавьте щепотку карри.

5. Разделите 4 больших гриба на шляпки и ножки. Отправьте шапки тушиться на 3 минуты от закипания.

6. Ножки нарезать тонкими ломтиками и добавить к луку.

7. С помощью шумовки снимите колпачки и поместите отверстие от стебля вверх на плоскую форму для выпечки или противень.

8. Вылейте 150 г очищенных креветок в соте, перемешайте и тушите на умеренном огне 3 минуты.

9. Разогрейте вторую сковороду и добавьте 50 г сливочного масла.

10. Влейте 1 столовую ложку масла в топленое масло. л. муки и энергично размешать до однородной массы.

11. Влить 50 мл белого сухого вина.

12. Добавьте 100 мл цельного молока.

13. Добавьте по 1 щепотке молотого мускатного ореха, черного перца и соли, перемешайте и дождитесь закипания.

14. Включите духовку на 200 ° C.
15. Поместите содержимое первой сковороды в белый соус и перемешайте, тушите 2 минуты.

16. Заполнить колпачки горячей начинкой.

17. Посыпать сверху мелко натертым твердым сыром (достаточно 50 г).

18. Выпекать 10 минут.

Видео-рецепт приготовления жульена с креветками и грибами

Узнайте все тонкости приготовления соуса бешамель.Эти знания пригодятся вам и при приготовлении других блюд.

Аналогично можно приготовить и. К тому же это блюдо подойдет и для праздника.

Как украсить

Блюдо уже выглядит эффектно … Логичнее всего было бы посыпать жульен рубленой молодой зеленью, посыпать кунжутом или вареным яичным желтком. Можно добавить что-нибудь маринованное: болгарский перец, кукурузу, горох, оливки, оливки, каперсы, но совсем немного, чтобы не изменить вкус блюда.Красиво будут смотреться и маленькие фигурки из отварной моркови. Свежие хрустящие овощи здесь не особо полезны.

Вы ​​когда-нибудь делали кокотку? Какие продукты в него вошли? Чем украсили? Поделитесь своим опытом в комментариях, он пригодится и другим хранителям очага.

Загорелся желанием приготовить жульен с грибами, и погрузившись в поиски подходящего рецепта, не так-то просто сделать выбор в пользу одного из вариантов блюда.Каждое по-своему аппетитно, вкусно и вам обязательно захочется приготовить и попробовать.

Как приготовить жульен с грибами?

Классический жульен с грибами, а также его многочисленные варианты с дополнительными ингредиентами готовятся по простой технологии и не требуют особых кулинарных навыков.

1. Грибы готовятся правильно: шампиньоны и вешенки измельчают в свежем виде, а лесные грибы предварительно отваривают.
2. Ломтики грибов жарятся с добавлением лука на растительном, сливочном или в смеси двух видов масел.
3. Полученный жареный картофель запекается в порционных формах, мисках или одной общей посуде с добавлением соуса на основе сливок, сметаны, молока.
4. Часто жульен с грибами перед термообработкой посыпают тертым твердым сыром.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Простой жульен с грибами и сыром в духовке можно приготовить из грибов, предварительно нарезав их небольшими порциями, как очищенный лук. Соус для заливки не обязательно готовить отдельно, но вы можете воспользоваться приведенными ниже рекомендациями, значительно ускорив процесс и упростив себе задачу.

Состав:

• грибов — 700 г;
• репчатый лук — 300 г;
• мука — 2 ст. ложки;
• сливки — 300 мл;
• масло сливочное — 120 г;
• масло растительное — 50 мл;
• сыр твердый — 200 г;
• соль перец.

Препарат

1. Грибы обжаривают на растительном масле, а в масле репчатый.
2. К луку добавляем грибы, через 1 минуту муку, обжариваем еще 1 минуту.
3. Влить сливки, соль, перец, тушить массу при помешивании 3 минуты, разложить по формочкам или кокотникам, заполняя их на 2/3.
4. Посыпать блюдо сырной стружкой.
5. Жульен запекается с грибами и сыром при 190 градусах в течение 10 минут.

Жульен в духовке с курицей и грибами

Жульен с грибами — рецепт, который будет наиболее успешным при приготовлении с курицей. Подойдет любая куриная мякоть: вареная или запеченная.Сливки можно заменить несметанной сметаной с таким же процентным содержанием жира, шампиньоны — другими грибами, а вместо растительного масла можно использовать сливочное масло.

Состав:

• грибов — 600 г;
• куриное филе — 700 г;
• репчатый лук — 400 г;
• мука — 2 ст. ложки;
• сливки (15-20%) — 300 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• сыр твердый — 200 г;
• соль перец.

Препарат

1. Курицу отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками.
2. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до испарения влаги и легкого румянца.
3. Добавить курицу, жарить еще 2–3 минуты.
4. Обжарить муку на сухой сковороде.
5. Добавить сливки, соль и перец, нагреть, помешивая, до кипения, залить до жарки.
6. Выложить массу по формочкам, посыпать сыром, выпекать 10 минут при 200 градусах.

Жульен в тарталетках с грибами

Куриный жульен с грибами — рецепт, который по-новому проявляет себя при приготовлении в тарталетках.Тарталетки могут быть самодельными из слоеного, песочного теста, куплены на вафельной или любой другой основе. Блюдо отлично подойдет для праздничного застолья или фуршета.

Состав:

• тарталетки — 20 шт .;
• грибов — 300 г;
• куриное филе — 300 г;
• репчатый лук — 100 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• молоко — 250 мл;
• сметана — 250 г;
• масло растительное и сливочное — по 50 г;
• сыр — 150 г;
• соль перец.

Препарат

1. Обжарить отдельно нарезанные грибы с луком и отварную курицу.
2. Соедините компоненты в общем контейнере.
3. Мука обжаренная на сливочном масле.
4. Влить молоко, прогреть до загустения, всыпать сметану.
5. Залить курицу грибным соусом, выложить массу на тарталетки.
6. Посыпать жульеном курицу и грибы в тарталетках с сыром и запечь при 190 градусах до румянца.

Жульен из сушеных грибов

Жульен с жюльеном получается особенно ароматным и насыщенным по вкусу, особенно если готовить блюдо в горшочках.Можно добавить в состав отварную курицу или заправить грибную основу сметанным соусом перед запеканием мелко нарезанной петрушки или укропа с измельченным зубчиком чеснока.

Состав:

• сушеные грибы — 250 г;
• репчатый лук — 300 г;
• сметана — 300 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сыр — 200 г;
• соль перец.

Препарат

1. Сушеные грибы заливают холодной водой и оставляют на 2 часа.
2. Грибы переливают на дуршлаг, промывают, кипятят 7 минут, затем снова бросают на сито.
3. Обжарить лук на сливочном масле.
4. Добавить грибы, сметану, соль и перец, тушить, помешивая, 10 минут, переложить в кастрюли.
5. Запекать, посыпать сыром, 10 мин.

Жульен со свининой и грибами

Приготовленный жульен с грибами и свининой порадует вас своим богатством и питательной ценностью. Подойдет любая свиная мякоть, но идеальным вариантом будет отбивная или вырезка.Для мягкости мясо следует немного отбить, а только потом заправить специями и обжарить до аппетитного румянца. По размеру мясное ассорти следует сочетать с грибами.

Состав:

• грибов — 400 г;
• свинина — 400 г;
• репчатый лук — 300 г;
• сметана — 300 г;
• масло — 100 мл;
• пармезан — 150 г;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Препарат

1. Мясо нарезать, немного взбить, солить, поперчить, приправить специями, обжарить на масле до румянца.
2. После охлаждения нарезать подрумяненный продукт кубиками.
3. Обжарить грибы и лук, всыпать мясо, муку и через минуту сметану.
4. Приправляют жульен к мясу и грибам, разливают в формы или кокотники.
5. Посыпать блюдо пармезаном, выпекать до румянца.

Жульен с креветками и грибами

Любители морепродуктов с особым уважением оценят приготовленный в духовке жульен с грибами с добавлением креветок.Моллюсков варят почти до готовности или сразу обжаривают очищенными от кожуры на сковороде, предварительно подрумянив измельченный зубчик чеснока в масле.

Состав:

• грибов — 500 г;
• креветки — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• сметана — 100 г;
• масло сливочное и растительное — по 40 г;
• соль, перец, сыр, зелень.

Препарат

1. Обжарить лук и грибы дольками.
2. Добавить подготовленные креветки, сметану, зелень, соль и перец.
3. Переложить жульен с креветками и грибами в кокотники, растолочь с сыром и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Жульен в картофеле с грибами и сыром

Классическим вариантом блюда не назовешь. Однако в таком исполнении закуска приобрела небывалую популярность не только за счет гармоничного сочетания компонентов, но и благодаря эффектному и оригинальному внешнему виду.Важно выбирать крупные клубни правильной формы.

Состав:

• грибов — 400 г;
• картофель — 6 шт .;
• репчатый лук — 150 г;
• сметана — 150 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сыр — 100 г;
• соль перец.

Препарат

1. Картофель промывают щеткой и отваривают целиком почти до готовности.
2. Картофель разрезать пополам и очистить середину.
3. Жареные грибы и лук.
4. Добавить сметану, соль, перец, немного подогреть и распределить массу по пустотам половинок картофеля.
5. Посыпать блюдо сыром и запекать при 200 градусах 20 минут.

Жульен с грибами в булочке

Приготовить вкусный жульен из свежего или сушеного можно нетрадиционным способом в половинках булочки. Блюдо едят бесследно и после дегустации вызывает массу положительных эмоций. Впечатляет не только начинка, но и хлеб, сочный и ароматный внутри, хрустящий и румяный снаружи.

Состав:

• грибы и куриное филе — по 400 г;
• булочки — 6 шт .;
• репчатый лук — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана — 250 г;
• масло растительное — 100 мл;
• сыр — 100 г;
• мускатный орех — 2 щепотки;
• соль, перец, зелень.

Препарат

1. Булочки разрезать пополам, мякиш удалить, оставив сантиметр у корочки.
2. Цыпленок отваривают, затем мелко нарезают и обжаривают с чесноком 5 минут.
3. Грибы и лук обжаривают отдельно, смешивают с курицей, тертым сыром, зеленью и сметаной, добавляя соль, перец, мускатный орех.
4. Жульен из грибов со сметаной и сыром выложить на половинки булочки и запекать 10-15 минут при 190 градусах.

Жульен из лесных грибов

Жульен из белых грибов будет вкуснее, если основной продукт не варить, а тушить в собственном соку до готовности и мягкости.При этом следует учитывать, что ножки более плотные, чем шапки, и требуют более длительной термической обработки. Их можно добавить в кастрюлю или сковороду на 15 минут раньше, чем нарезанные шляпки.

Состав:

• белые грибы — 0,5 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана — 200 г;
• масло растительное и сливочное — по 40 г;
• соль, перец, укроп.

Препарат

1. На сковороде со сливочным маслом варить нарезанные грибы под крышкой около 40 минут или до мягкости, после чего влага испарится.
2. Отдельно обжарить лук, выложить его к грибам вместе со сметаной, укропом и чесноком, тушить 3 минуты.
3. Намажьте жульен на кокотники, запекайте 10 минут при 200 градусах.

Жульен с рыбой и грибами

Следующий рецепт приготовления жульена с грибами для любителей рыбных блюд. Базовый состав здесь дополняется мелко и слегка. Можно использовать как менее жирные, так и доступные по цене белые сорта: минтай, хек, треску, щуку и толстолобика, а также горбушу, благородный лосось, форель.

Состав:

• грибов — 400 г;
• рыбное филе — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• сливки — 400 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• сыр — 300 г;
• соль, перец, зелень.

Препарат

1. Обжарить отдельно рыбу и лук с грибами, соединить компоненты в одной емкости.
2. Добавить сливки, соль, перец, нагреть до кипения.
3. Вмешать зелень, добавить половину сыра, распределить массу по кокотникам, выпекать 10 минут, выставив духовку на 180 градусов.

Жульен с грибами на сковороде — рецепт

Подача будет менее оригинальной, но вкус любимого блюда практически не потеряется, если приготовить его на сковороде. Сосуд обязательно должен быть с толстым дном или чугунным. Состав блюда может быть как чисто грибным, так и дополненным курицей, другим мясом, рыбой, морепродуктами.

Состав:

• грибов — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• сметана — 200 г;
• масло растительное и сливочное — по 30 г;
• мука — 20 г;
• сыр — 100 г;
• соль, перец, зелень.

Препарат

1. Обжарить на масле лук и грибы до легкого румянца.
2. Выложить сметану, смешанную с мукой, приправить блюдо по вкусу, посыпать сыром.
3. Жульен с грибами тушить на сковороде под крышкой 15 минут.

Жульен в мультиварке с курицей и грибами

Приготовить жульен с грибами легко в мультиварке. Для пикантности можно обжарить пару зубчиков чеснока с грибами и луком, а дополнить состав мелко нарезанной петрушкой и укропом, добавив зелень в конце тушения ингредиентов с сыром или перед подачей горячего блюда к стол.

Quick and Easy Сливочный грибной ригатони

Сливочный грибной ригатони с белыми грибами. Нужно ли мне сказать больше? Эти более толстые, более жевательные тубы для пасты действительно могут противостоять яркому вкусу белых грибов. Конечно, порцинам нужны друзья, чтобы их обжарить с грибами кремини и большим количеством чеснока.

Удовольствие без вины или без вины, эта паста для всех!

Ригатони со сливочными грибами можно сделать богаче или светлее, в зависимости от того, предпочитаете ли вы жирные сливки или обезжиренные половинки.В любом случае я смешиваю сливки с небольшим количеством кукурузного крахмала (больше, если вы используете обезжиренные половину и половину), но это мой любимый способ приготовить сливочный соус, который выдерживает воздействие тепла и не свертывается.

После того, как вы приготовили пасту и обжарили грибы для Ригатони с кремовыми грибами, вам нужно просто смешать все со сливками или половинкой и небольшим количеством воды для макарон, чтобы придать им красивый блеск и послевкусие из пармезана и небольшого количества масла. для еще большей кремовой консистенции.Конечно, прошутто должен быть.

Это так же просто, как один, два, три — балуйтесь!

Если вы не хотите готовить салат к пасте «Ригатони со сливками», не стесняйтесь добавить немного шпината в конце, и жар пасты сделает это красиво. Раз, два, три, готово. Этот кремовый грибной ригатони может быть необычным или идеальным для обычного ужина в будние дни. Все любят макароны, правда? И все решения по поводу обеда без углеводов и с низким содержанием углеводов закончились, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь этим.Это не квиноа или капуста. На мой взгляд, это намного лучше. Психологический подъем в темные и унылые зимние дни. Счастливого снисхождения!

Сливочно-грибные ригатони

В эти сумасшедшие, холодные, нескончаемые морозные зимние дни вам понадобится сытная, но здоровая паста. Это означает… не много жира, но много крепкого вкуса. Богатые белые грибы в этом сливочно-грибном ригатони с уменьшенным количеством жидкости для замачивания до достижения максимального вкуса придают этой пасте сердечность, которая выдержит холодную зимнюю ночь.Вы можете приготовить этот сливочный грибной ригатони с жирными сливками или, мой любимый заменитель, из смеси кукурузного крахмала и обезжиренных половинок, которые имитируют мягкую насыщенность жирных сливок без жира и калорий. Это все зависит от вас. Если в последнее время вы много тренировались, насладитесь густыми сливками. Если вы хотите, чтобы он был легким, во что бы то ни стало делайте его половину и половину обезжиренными. Вы не почувствуете разницы.

Состав

• 1 унция сушеные белые грибы
• 1/2 фунт свежие грибы желательно Cremini или Bella
• 4 гвоздика чеснок рубленый
• 3 лук-шалот рубленый
• 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
• 3 столовые ложки несоленое сливочное масло разделенный
• ¾ чайная ложка поваренная соль
• ½ чайная ложка мускатный орех недавно натертый
• 4 унции прошутто соленый
• 1 чашка жирные сливки с 1 ½ чайными ложками взбитого кукурузного крахмала или 1 стаканом обезжиренных половин и половин с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала
• 1 фунт Ригатони
• 4 унции свежий шпинат (по желанию)
• 3 унции пармезан тертый
• 3 столовые ложки Петрушка итальянская нарезанный
• 2 шары буррата при комнатной температуре, разрезать пополам (по желанию)

Инструкции

1. В стеклянной миске или чашке на 4 чашки, подходящей для микроволновой печи, нагрейте 2 чашки куриного бульона в течение 3-4 минут до кипения.Добавьте белые грибы и отставьте, пока они не остынут. Процедите белые грибы через очень мелкое ситечко и оставьте жидкость. Белые грибы нарезать крупно и отложить.

2. Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. На среднем огне обжарьте чеснок, лук-шалот и нарезанные свежие грибы до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте белые грибы и их жидкость. Увеличьте огонь и продолжайте помешивать, пока почти вся жидкость не исчезнет.Добавьте соль, мускатный орех и прошутто. Готовьте ригатони до состояния al dente. Слейте воду и поместите пасту в теплую миску, оставив 1/3 стакана жидкости для пасты. Нагрейте жирные сливки или обезжиренную смесь половин и половинок кукурузного крахмала в микроволновой печи в течение одной минуты.

3. В кастрюлю, в которой вы приготовили ригатони, добавьте смесь грибов, а затем добавьте ригатони, пасту и теплые сливки или половину или половину. Готовьте на среднем медленном огне, пока смесь грибов не смешается с ригатони и крем не начнет густеть.Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и перемешайте. Добавьте шпинч, если вы его используете, и помешивайте еще одну минуту. Снимите кастрюлю с огня. Посыпать пармезаном и петрушкой и перемешивать еще одну минуту, пока все хорошо не перемешается.

4. Выложите смесь ложкой в ​​теплые миски и положите туда еще сыр пармезан. Если вы хотите посыпать каждую порцию кусочком бурраты, просто поместите ее в миску по центру. Подавать немедленно.

СохранитьСохранить

свежих макарон с соусом из белых грибов в большом количестве красного вина

Бывают дни, когда у тебя просто нет времени, верно? Вы слишком устали даже для того, чтобы покупать еду в магазине.Я бывал там много раз, но самое печальное после адского дня — получить на ужин тарелку хлопьев или супа быстрого приготовления.
Итак, вот моя месть за поспешный день.
Выкопайте этот пакет с белыми грибами из своей кладовой. Я уверен, что у вас есть паста и немного сыра. Откройте бутылку приличного красного вина. Теперь сначала бросьте грибы в теплую воду, чтобы они впитались, а затем перейдите на диван, чтобы расслабиться. Выпейте бокал вина. Только после того, как вы закончите стакан, возвращайтесь на кухню, грибы будут мягкими.
Начните готовить соус, стараясь, чтобы каждый раз, когда вы добавляли немного вина в соус, вы возвращались на диван и расслаблялись. Поставьте форму для макарон на огонь. Еще диван. Приступайте к приготовлению пасты. Только на этом этапе нужно быть осторожным, так как свежая паста сварится за пару минут.
Вам действительно нужно стоять у плиты только тогда, когда вам нужно слить пасту и перемешать ее с соусом. Достойное, последнее усилие дня.
Рецепт

• 40 гр / 2 столовые ложки сушеных белых грибов
• 15 гр./ 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки масла EVO
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана красного вина
• 2 столовые ложки несладких сливок для взбивания
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 200 г свежих макарон, предпочтительно яичная лапша или домашние стрингоцци

Замочите белые грибы в теплой воде примерно на 20 мин. Когда они станут мягкими, нарежьте их на более мелкие кусочки кончиками кухонных ножниц. Сливать их не нужно, это можно делать в чаше, где они замачиваются.
Для соуса используйте неглубокую сковороду с высокими стенками (например, вок). На слабом огне обжарьте прессованный чеснок с маслом и оливковым маслом до тех пор, пока он не станет ароматным.
Добавьте грибы вместе с жидкостью для замачивания и дайте им покипеть. После первых 5 мин. начните добавлять вино по 2 столовые ложки за раз и продолжайте варить. Готовьте, пока вся жидкость не уменьшится примерно до 1/3 от общего объема, а грибы не станут мягкими. Добавьте сливки и отставьте. Если у вас нет сливок, добавьте пару чайных ложек масла.
Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не станут мягкими, но твердыми. Слейте воду и переложите пасту в кастрюлю, в которой находится соус. Увеличьте огонь и быстро перемешайте, чтобы соус частично впитался пастой. Добавьте сыр пармезан и 1-2 столовые ложки воды для пасты. Еще немного перемешайте, пока дополнительная жидкость не впитается, и сразу подавайте.
При желании посыпать свежей петрушкой.
Обслуживает 2

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

Феттучини со свежими белыми грибами и крем-фреш

Лучший тип обеда — тот, который я могу приготовить быстро, и не в том смысле, что я хочу покончить с этим, хотя иногда это так, давайте не будем обманывать себя, а в том смысле, что есть определенное удовлетворение от готовки и съесть что-нибудь особенное менее чем за полчаса.

Я люблю такие блюда во время напряженного рабочего дня, когда у меня низкий уровень энергии, и я никак не могу заставить себя приготовить что-нибудь, что требует слишком много внимания или времени, или в воскресенье, когда у нас с S есть целый день. для себя, и я не хочу проводить слишком много времени на кухне, а скорее за обеденным столом с бокалом вина, красивой едой и компанией моего партнера.

Так было приготовлено это сливочное блюдо феттучини в прошлое воскресенье; с великолепными белыми грибами, королем грибов, крем-фреш и пармезаном, луком-шалотом и чесноком и небольшим количеством полусладкого вина.

Землистые ореховые ароматы, исходящие от сковороды, пока я жарил белые грибы, заставили меня подумать, что я готовлю какое-то мясо, а не грибы, и привели меня к осознанию того, что если бы я мог есть свежие белые грибы на регулярной основе, Я бы подумал о том, чтобы стать вегетарианцем.Возможно.

Крем-фреш добавлял блюду кислотности, не маскируя вкуса грибов умами, в то время как соленый пармезан убирал острые грани крем-фреш, а древесный тимьян добавлял свежести. С бокалом полусладкого белого вина это была довольно особенная и быстрая воскресная трапеза.

PS. Вчера вечером я смотрел этот фильм, он был сладким, легким и полным чудесной еды, ароматов и вкусов. Вы должны это посмотреть!

Феттучини со свежими белыми грибами и крем-фреш

Если вы не можете найти свежие белые белые грибы, используйте свежие лисички, гироли или любые другие лесные грибы, какие только сможете найти.

Не мойте и не ополаскивайте грибы, потому что они впитают всю воду и потеряют свой вкус; просто слегка потрите их мягкой щеткой, чтобы избавиться от грязи. Существуют специальные щеточки-грибы, которые можно использовать, но если у вас их нет, можно использовать очень мягкую неиспользованную зубную щетку.

Вы не хотите готовить белые грибы до бесконечности, потому что хотите, чтобы они сохранили упругую и нежную консистенцию. Их мясистый, но тонкий вкус будет сиять, но вы не должны перегружать их слишком большим количеством ингредиентов.Вы хотите дополнить их аромат, а не подавить его.

Урожай : хватит на 2 голодных

Ингредиенты
250-300 г сушеного феттучини
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 лук-шалот, измельченный
200 г свежих белых грибов, нарезанных щеткой и нарезанных толстыми ломтиками 912 зубчик чеснока, измельченный
100 мл белого полусладкого вина
150 г крем-фреш, полножирный
2 веточки свежего тимьяна, собранные листья
Соль
Черный перец свежемолотый
Пармезан тертый

Специальное оборудование : дуршлаг, грибы кисть (по желанию), терка для сыра

Подготовка к приготовлению
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте феттучини.Готовьте до состояния al dente (твердого, но не очень твердого) или готовьте по своему вкусу. Оставьте около 60 мл (стакана) воды для макарон и слейте феттучини на дуршлаг (но не встряхивайте макароны), сливая остатки воды.

Пока вода кипит и готовятся макароны, приготовьте соус.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой широкой сотейнике (такой, которая подойдет и для макарон) на среднем огне и добавьте лук-шалот. Обжаривайте 2-3 минуты, пока они не станут полупрозрачными и очень мягкими.Вылейте лук-шалот и масло в миску, протрите сковороду кухонной бумагой и снова нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
Выложите белые грибы одним слоем на сковороду и высушите, т. Е. Готовьте их до тех пор, пока они не выпустят сок и не испарится, в течение нескольких минут с каждой стороны, стараясь не сжечь их; уменьшите огонь, чтобы он не был слишком сильным.

Приправить белые грибы солью и черным перцем, добавить чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла и продолжать жарить на среднем или сильном огне около 1 минуты.Верните лук-шалот и масло в сковороду и хорошо перемешайте. Затем деглазируйте вином. О, аромат! Соскребите любые приставшие к сковороде кусочки — это хорошо!

Добавьте крем-фреш и несколько свежих листьев тимьяна, осторожно перемешайте и дайте ему раствориться в соусе на медленном огне. Добавьте немного воды для пасты, чтобы немного разбавить соус, если он слишком густой, и добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла.

Когда паста будет готова, добавьте ее в форму и смешайте с соусом.
Посыпать еще черным перцем, остатками свежих листьев тимьяна, большим количеством тертого пармезана и сразу же подавать.

.