Зеленые помидоры на зиму: маринованные помидоры и вкуснейший грузинский салат

Пришло время туманов, дождей и прохладной погоды. Помидоры без теплицы сразу потемнеют на улице, поэтому остается два варианта — хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели либо собрать их с веток. В этой статье Interfax.by собрал несколько вариантов заготовки зеленых помидор на зиму. Попробуйте каждый и решите, что вам больше по вкусу.

 

 

Грузинский салат из зеленых помидоров

 Ингредиенты на 4,2 литра салата:

 Зеленые помидоры — 2, 3 кг (после обработки должно остаться 2 кг чистого веса)

Луковицы — 500 г

Сладкий красный перец без сердцевины — 500 г

Морковь очищенная — 500 г
Острый перец (по вкусу) — 3 шт
Сельдерей — 2 стебля
Петрушка — большой пучок
Чеснок — 1 головка
Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л.
Черный перец в зернах — 1 ст. л

Растительное масло — 250 мл
Уксус яблочный 6% — 200 мл

Приготовление:

 У помидоров вырезаем плодоножки, разрезаем помидоры на небольшие треугольные дольки. Выкладываем в миску слоями, посыпая солью каждый слой. Оставляем помидоры, чтобы они просолились и пустили сок, периодически помешиваем. Отжать от сока их можно будет, когда они станут мягче.

Переходим к нарезке остальных овощей. Лук нарезаем не очень мелкими полукольцами. Сладкий красный перец нарезаем тонкими и не длинными полосками (перегородки внутри удаляем). Морковь нарезаем кружочками или соломками, острый перец — наискосок. Измельчаем петрушку, сельдерей и чеснок.

 При помощи простой соковыжималки или просто руками удаляем горький сок из помидоров. Соединяем все ингредиенты в одной большой миске, сверху посыпаем перцем, заливаем растительным маслом и уксусом. Хорошенько перемешаем, накроем крышкой и оставим на час, чтобы салат настоялся. Периодически помешиваем за это время и проверяем на вкус, хватает ли соли и сахара. 

 Перекладываем салат в стерилизованные банки по 0,6-0,7 л. Если используете лейку, также ее простерилизуйте. Приминайте салат, чтобы вся банка получилась заполненной. Разложите весь салат по банкам и залейте сок из миски равномерно в каждую баночку. Стерилизуйте банки привычным вам способом. Если используете кастрюлю — пусть баночки кипятятся 25-30 минут.  

  Маринованные зеленые помидоры с оливковым маслом

 Ингредиенты на 2,5 литра закаток:

Помидоры зеленые — 1-1,5 кг

Соль крупная морская — 300-400 г

Уксус винный или яблочный 6% — 700 мл

Масло оливковое — 500 мл

Орегано

Перец острый красный сушеный

Приготовление

 Тщательно помойте помидоры и удалите плодоножки. Если используете маленькие помидоры черри, разрежьте их пополам, помидоры покрупнее разрежьте на несколько частей. Засыпьте солью и хорошо перемешайте, оставьте на 5 часов. Переложите помидоры в дуршлаг и оставьте их так на пару часов, чтобы весь сок стек. 

 Переложите помидоры в кастрюлю и залейте уксусом, оставьте на 12 часов. Затем снова опрокиньте их в дуршлаг и дайте уксусу стечь. Выложите помидоры на полотенце, чтобы они подсушились.

 В сухие стерильные банки укладывайте слои помидоров, присыпая их орегано и кусочками острого перца. Залейте оливковым маслом, слегка принимая вилкой, чтобы все пузырьки воздуха вышли. Плотно закройте стерильными сухими крышками и оставьте на месяц в темном месте. Через месяц можно пробовать. 

 Маринованные помидоры с перцем и чесноком

 На 3,5 л готового продукта вам понадобятся:

Помидоры зеленые — 3 кг

Перец сладкий болгарский — 800 г
Острый перец — 1, 2 шт

Чеснок — 2 головки

Лук — 3 шт
Зелень — несколько пучков

Масло растительное — 140 мл

Соль — 3 ст.л

Перец — 1 ч.л. 

Сахар — 3 ст. л
Кориандр, горчица в зернышках, перец горошком — по вкусу
Уксус 9% — 120 мл

 Приготовление:

Моем помидоры и нарезаем ломтиками. Выкладываем их в эмалированную посуду, солим, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. За это время подготавливаем лук — вымываем, очищаем, нарезаем полукольцами и тушим на небольшом огне до прозрачности. Лук солим, перчим и добавляем в него специи, перемешиваем и даем остыть.

 Чистый сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой, измельчаем и горький перец. Очищаем и измельчаем чеснок и зелень (петрушку, укроп или сельдерей). Добавляем остальные ингредиенты к помидорам, вливаем уксус и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 2-3 дня в холодном месте для маринования, периодически помешиваем.

 Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками. хранить нужно в холодном месте.

Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму: 7 рецептов

Заготовка томатов на зиму – любимое занятие многих хозяек, ведь из этого овоща, который на самом деле является ягодой, можно сделать сотни самых разных рецептов. Помидоры консервируются, солятся, маринуются, добавляются в овощные салаты, идут на сок, соусы и разные аджики, заготавливаются и в незрелом виде.

Это очень хорошо, так как с окончанием теплого огородного сезона часто на кустах остается много невызревших плодов, и терять их было бы жаль. В народе издавна существует множество рецептов, как использовать неспелые томаты.

Эта статья посвящена рецептам, как заготовить соленые зеленые помидоры на зиму – горячим и холодным способом, цельные, резаные и фаршированные, а также, что приготовить из соленых зеленых помидоров, кроме употребления в качестве закуски или салата.

Немного секретов зеленых помидоров

Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества  и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

1. Соление зеленых томатов в бочках

Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

Приготовление:

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

2. Квашенные зеленые помидоры

Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

Как делать:

Банки вымыть, обдать кипятком.

На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

Наполнить по плечики зелеными помидорами.

Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

Залить рассол в банки с томатами.

На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью

Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

• 3 лавровых листочка;
• зонтик укропа;
• 6-8 горошин перца.

Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

• 6 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан соли;
• 2 стакана уксуса 9%.

4. Зеленые помидоры по-армянски

Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.

Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.

Состав:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 300 г чеснока;
• 10 острых перчиков;
• По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
• 0,5 л воды;
• 350 мл 9% уксуса;
• 5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).

Приготовление:

Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.

Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.

Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.

Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.

5. Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

6. Чесночные зеленые томаты

1. На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
2. Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
3. Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
4. Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
5. Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
6. Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

7. Зеленые помидоры в капусте

Ингредиенты:

• 10 кг зимней капусты;
• 5 кг зеленых помидоров;
• Листья сельдерея, вишни, смородины.
• 1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
• 380 г соли.
• Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.

Приготовление:

Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.

Капусту нашинковать для квашения.

Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.

Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.

Потом опять капусту и т.д.

Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.

Верхний слой – листья, натуральная ткань залить охлажденным рассолом,

Сверху поставить гнет.

Заготовка будет готова через 21 день.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные зеленые помидоры на зиму – потрясающе вкусная и оригинальная закуска, которая будет всегда кстати к вашему столу! Пикантные, остренькие, ароматные – чего еще желать от закуски.

Кстати, готовятся такие зеленые помидоры быстро, а разлетаются со стола с невероятной скоростью. Советую попробовать.

Ингредиенты:

(на одну 3-литровую банку)

• Около 2 кг небольших зеленых помидор
• 1 морковь
• 2 острых красных перца чили
• 2 головки чеснока
• 5 зеленых веточек сельдерея
• 2 луковицы
• 1-1.200 мл воды
• 2 ст.л. соли без горки
• Черный перец горошком и душистый перец по вкусу
• 2 веточки сухого укропа с соцветиями

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Хорошенько промыть морковь, лук, острый красный перец, чеснок и сельдерей.
2. Измельчаем в блендере чеснок и острый перец.
3. Трём морковь на мелкую терку.
4. Смешиваем морковь с острым перцем и чесноком.
5. Разрезаем помидоры накрест, чуть не дорезая до конца.
6. Вталкиваем полученную начинку внутрь.
7. На дно банки кладём ветки укропа, и режем лук кольцами – тоже кладём на дно банки. Вбрасываем черный и душистый перец. Плотно складываем наши помидоры. Примерно посредине банки выкладываем листья сельдерея.
8. Вливаем холодную воду в кастрюльку. Добавляем соль и хорошенько размешиваем, до полного растворения.
9. Заливаем полученным маринадом зеленые помидоры.
10. Оставляем зеленые помидоры на 4 дня – это время их готовности. После, храним зеленые помидоры в холодильнике.
11. Готовые маринованные зеленые помидоры на зиму подаём к столу!

Приятного аппетита!

Маринованные острые зеленые помидоры

Зеленые помидоры можно включать в состав домашних заготовок и получать вкусные закуски. Выбирать необходимо экземпляры, которые достигли необходимой величины, но еще не успели покраснеть. Плоды небольших размеров, не успевшие вырасти, не рекомендуется использовать, поскольку в них содержится ядовитое вещество соланин.

Определить степень спелости зеленых томатов можно по цвету. Темно-зеленые плоды лучше оставить созревать, тогда, как для заготовок подойдут помидоры, которые начали белеть или желтеть. Такие овощи быстрее маринуются и обладают хорошими вкусовыми свойствами.

Рецепты маринования острых зеленых помидор

Получить острую закуску можно за счет добавления чеснока и острого перца. Для маринования используется рассол, который включает воду, сахарный песок и поваренную соль. Однако Зеленые томаты маринуют в собственном соку, оливковом масле и аджике. В заготовки можно добавить морковь, болгарский перец, орехи и специи.

Рецепт с чесноком

Самый простой способ получить острую закуску – использовать зеленые томаты с чесноком. Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Зеленые томаты (3 кг) нарезают дольками.
2. Чеснок (0,5 кг) нужно очистить и мелко порубить.
3. Томаты и чеснок помещают в емкость для маринования.
4. Затем нужно добавить три больших ложки соли и 60 мл 9%-го уксуса.
5. Компоненты перемешивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.
6. Томаты и выделившийся сок раскладывают по стеклянным банкам.
7. В емкости нужно долить теплую кипяченую воду.
8. Банки можно не закатывать, достаточно закрыть их капроновыми крышками.

Рецепт с горьким перцем

Жгучий перец позволяет сделать домашние заготовки более острыми. Этот компонент стимулирует работу желудка и кишечника, активирует кровообращение и приводит в норму обменные процессы.

Рецепт зеленых помидор с перцем чили включает несколько этапов:

1. Зеленые томаты (полтора килограмма) нужно помыть и порезать четвертинками.
2. Трехлитровую банку стерилизуют в духовке или на водяной бане.
3. В емкость помещают чесночные дольки от одного головки, порезанный на крупные части горький перец и чайную ложку душистого перца, заполненную наполовину. Для маринования потребуются молодые листья черной смородины и высушенные укропные соцветия.
4. Затем помещают в емкость нарезанные томаты.
5. Содержимое банки нужно залить кипятком и оставить ее на 10 минут.
6. Чтобы получить заливку, наливают в кастрюлю литр воды. Обязательно добавляют 4 столовых ложки сахарного песка и две ложки соли. Из специй потребуется несколько лавровых листов.
7. На банку надевают перфорированную крышку и сливают воду.
8. Затем доливают в емкость 6 столовых ложек уксуса и приготовленный маринад.
9. Банку закрывают стерилизованной крышкой, переворачивают и оставляют под покрывалом для медленного остывания.

Рецепт с перцем и орехами

Оригинальный способ маринования зеленых томатов включает не только жгучий перец, но и грецкие орехи.

Острую закуску по такому рецепту готовят следующим образом:

1. Зеленые помидоры (1 кг) необходимо поместить в эмалированную емкость и обдать кипятком.
2. Затем томаты разрезают на несколько частей.
3. Очищенные грецкие орехи (0,2 кг) нужно измельчить в ступе, добавить 30 г соли и два чесночных зубчика, пропущенных через пресс.
4. В смесь добавляют нарезанный перец чили (1 стручок) и семена кориандра (5 г).
5. Томаты и полученную смесь укладывают в стерилизованные банки. Из специй потребуется 6 горошин душистого перца и лист лавра.
6. Банки закрывают капроновыми крышками и переносят в холодное место.

Рецепт с оливковым маслом

Зеленые помидоры можно замариновать в оливковом масле. Процесс приготовления принимает следующий вид:

1. Зеленые томаты (1,5 кг) делят на две части, вырезая место крепления плодоножки.
2. Затем их засыпают крупной солью (0,4 кг), перемешивают и оставляют на 6 часов.
3. Образовавшуюся массу помещают в дуршлаг на 2 часа, чтобы устранить сок.
4. По истечении указанного срока кусочки томатов помещают в кастрюлю и заливают винным белым уксусом концентрацией 6%. Его потребуется 0,8 л.
5. Емкость с томатами и уксусом оставляют на 12 часов.
6. По вкусу к заготовкам можно добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
7. Массу пропускают через дуршлаг, после чего помещают ее на кухонное полотенце.
8. Для заготовок стерилизуют стеклянные банки, куда помещают томатную массу.
9. Обязательно делаются прослойки из нарезанного острого перца и листьев орегано.
10. Овощи заливают оливковым маслом (0,5 л) и приминают вилкой, чтобы произошло выделение воздуха.
11. Емкости закрывают стерилизованными крышками.
12. Острые маринованные овощи будут готовы через месяц.

Фаршированные томаты

Зеленые томаты хорошо подходят для фарширования, поскольку сохраняют форму после тепловой обработки.

Процесс готовки в таком случае подразделяется на несколько стадий:

1. Зеленые томаты средних размеров (12 шт.) нужно хорошо помыть. В местах крепления плодоножки делаются надрезы, куда помещают половину зубчика чеснока.
2. В трехлитровую банку после стерилизации помещают два листа лавра, два стебля укропа вместе с соцветиями и лист хрена, разрезанный пополам.
3. Стручок жгучего перца нарезают кольцами и помещают в банку вместе с подготовленными томатами.
4. Овощи в банки заливают кипятком на 5 минут, после чего воду необходимо слить.
5. Для маринования необходимо вскипятить литр воды и насыпать в нее столовую ложку соли и четыре ложки сахарного песка.
6. Когда вода закипит, огонь выключают и доливают в маринад 120 мл уксуса 9%-й концентрацией.
7. Банку с томатами заполняют маринадом, дополнительно вливают 2 большие ложки водки.
8. Емкость закрывают железной крышкой, переворачивают ее и оставляют под покрывалом остужаться.

Маринование по-грузински

Грузинская кухня известна своими острыми закусками. Зеленые томаты не стали исключением. На их основе готовится острое дополнение к основным блюдам.

Консервировать томаты по-грузински можно следующим способом:

1. Несколько зубчиков чеснока массой 50 г разрезают на четыре части.
2. У жгучего перца устраняют плодоножку и семена, затем нарезают его полукольцами.
3. Зеленые томаты (1 кг) достаточно хорошо промыть.
4. В кастрюлю наливают 0,6 л воды, добавляют 0,2 кг сельдерея и пару листиков лавра. Из зелени также нужно поместить в емкость по 150 г петрушки и укропа.
5. В течение 5 минут нужно кипятить маринад, после чего зелень убирают.
6. В отвар помещают полную ложку соли.
7. Томаты укладывают в банку, между ними делаются слои из перца, зелени и чесночных зубчиков.
8. Овощи заливают теплым маринадом, после чего закатывают банку и убирают ее в холод.
9. Через 14 дней маринованные острые зеленые помидоры можно подавать в виде закуски.

Маринование по-корейски

Еще одним вариантом острой закуски является маринование зеленых томатов по-корейски. Процедура включает следующие этапы:

1. Кинзу, укроп и другую зелень по вкусу нужно мелко нарубить.
2. Зеленые томаты нарезают произвольным способом.
3. Сладкий перец шинкуют полукольцами.
4. Чеснок (4 зубчика) нужно раздавить с помощью пресса.
5. Морковь нужно натереть на корейской терке.
6. Компоненты перемешивают, добавляют по 50 мл уксуса 9% и растительного масла.
7. Для остроты добавляют половину чайной ложки молотого красного перца. Вместо него, можно использовать специи для корейской моркови.
8. Затем стерилизуют банки и помещают в них нарезку. Емкости, закрытые полиэтиленовыми крышками, хранят в холодильнике.
9. На приготовление консервированных овощей потребуется 8 часов.

Маринование холодным способом

При холодном способе обработки овощи сохраняют больше полезных веществ, которые теряются при воздействии высоких температур. Относительным недостатком метода является необходимость хранить полученные заготовки в холодильнике.

Холодным способом домашние заготовки получают при выполнении следующих действий:

1. Зеленые томаты (4 кг) нужно тщательно вымыть. Крупные овощи лучше разрезать на части. Рядом с плодоножкой зубочисткой выполняется несколько проколов.
2. Чесночную головку следует почистить и разделить на зубчики.
3. Петрушку и кинзу (по 1 пучку) нужно помыть и оставить сушить.
4. Стручки жгучего перца (6 шт.) режут полукольцами, плодоножку при этом устраняют.
5. В эмалированную тару помещают томаты, сверху укладывают чеснок, перец и зелень.
6. Из специй добавляют перец горошком и лист лавра (по 5 шт.), а также несколько зонтиков укропа.
7. В холодной воде (один литр) растворяют по две больших ложки соли и сахара.
8. Овощи заливают водой, накрывают посуду крышкой и ставят ее прохладное место.
9. После того как замариновали овощи, можно переложить их в стеклянные банки.

Рецепт с горчицей

Горчица является известным средством для борьбы с простудными заболеваниями и нормализации пищеварения. За счет антибактериальных свойств горчица продлевает срок хранения заготовок.

Маринованные зеленые помидоры на зиму можно приготовить следующим способом:

1. В стеклянную посуду помещают перец чили, предварительно измельченный, пару горошин черного перца и лист лавра.
2. Лист хрена необходимо разорвать вручную на несколько частей. Пучок свежего укропа мелко шинкуют. Компоненты также помещают в банку.
3. Зеленые томаты (2 кг) укладывают в емкость.
4. В стакане с водой растворяют две большие ложки соли и полстакана сахара, после чего ее наливают в банку с томатами.
5. До краев емкости доливают кипяченую холодную воду.
6. Сверху нужно насыпать горчичный порошок (25 г).
7. Банку держат две недели в комнатных условиях, предварительно отверстие закрывают марлей.
8. Затем соления убирают в холодильник на 20 дней.

Заготовки «Пальчики оближешь»

Вкусные заготовки получают в результате сочетания различных овощей, созревающих в конце сезона. Чтобы приготовить острую закуску под названием «Пальчики оближешь», нужно выполнить ряд действий:

1. Зеленые томаты (3 кг) нарезают на четвертинки и помещают в стеклянную банку.
2. Крупными кусками нужно порезать морковь, по две штуки болгарского и острого перца. Чеснок очищают от шелухи. Подготовленные овощи прокручивают через мясорубку.
3. Для заливки овощей требуется маринад, получаемый из воды с добавлением ½ стакана поваренного соли и целого стакана сахара.
4. После закипания в жидкость доливают стакан уксуса и насыпают измельченную овощную массу. Смесь варят не более 2 минут.
5. Помидоры дважды заливают кипящей водой, которую затем сливают.
6. В третий раз для заливки применяется маринад.
7. Банки консервируют под железные крышки.

Зеленые помидоры в аджике

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду, но и острую аджику. На зиму рецепт приготовления закуски является следующим:

1. Сначала готовят ингредиенты для аджики: красный перец (0,5 кг), перец чили (0,2 кг) и красные томаты (0,5 кг) нарезают крупными кусками.
2. Чеснок (0,3 кг) разделяют на дольки.
3. Компоненты следует измельчить в блендере и мясорубке.
4. В полученную массу добавляют 150 г соли. Из специй берут 50 г хмели-сунели. Обязательно доливают 50 г масла.
5. Зеленые томаты (4 кг) режут дольками, после чего заливают их приготовленной аджикой и ставят на огонь.
6. Когда масса закипит, ее варят в течение 20 минут на приглушенном огне.
7. На стадии приготовления добавляют порубленную свежую зелень – по пучку петрушки и укропа.
8. Горячие заготовки раскладывают по стеклянным банкам, закупоривают и оставляют остывать.

Заключение

Из зеленых томатов готовят острую закуску, которая может храниться всю зиму. Предварительно плоды можно обработать кипятком. Такие заготовки получают при добавлении перца чили, чеснока, горчицы и других острых компонентов. Тару под закуску и крышки нужно стерилизовать, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы. Полученные заготовки хранят в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры – 10 рецептов на зиму в банках

Зеленые помидоры с чесноком – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Маринованные зеленые помидоры полезны. В них содержится большое количество ликопена, который уменьшает риск развития раковых клеток, нормализует работу сердца и нервной системы. Чтобы заготовка получилась не только полезной, но и вкусной, очень важно брать неиспорченные овощи. А со всем остальным Вам поможет справиться наш пошаговый рецепт с фото.

Совет: чтобы маринад не уменьшился в объеме при приготовлении, добавьте перед этим еще половину стакана воды.

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Помидоры зеленые 1 кг Чеснок (на 3 помидора) 1 зуб. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст. Уксусная эссенция 1 ч.л. Вода 1 л.

Процесс приготовления

Перебираем зеленые помидоры, убираем плодоножки. Тщательно их промываем несколько раз, а затем подсушиваем на чистом кухонном полотенце. Оставляем овощи на несколько часов при комнатной температуре, чтобы их кожица не лопнула при мариновании.

В месте, где была плодоножка, вырезаем ножом небольшое отверстие.

Очищаем зубчики чеснока от шелухи, разрезаем поперек каждую штуку на 4 части, чтобы получились тонкие и длинные полоски. Помещаем чеснок в ямку, которую мы сделали в помидорах.

Заранее стерилизуем банки и крышки любым способом. В сухие тары выкладываем подготовленные помидоры с чесноком.

Наливаем чистую воду в кастрюлю, доводим ее до кипения, а затем выливаем в банки, наполнив их по самое горлышко. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 10-15 минут.

Когда подойдет время, выливаем воду обратно в кастрюлю, всыпаем соль с сахарным песком и добавляем уксусную эссенцию. Ставим посуду на огонь, доводим жидкость до кипения. Готовый маринад снова заливаем в банки до самого верха.

Берем большую кастрюлю, застилаем ее дно небольшим кусочком ткани и размещаем банки. Они должны быть накрыты крышками, но не закручены. Наливаем горячую воду до «плечиков» и ставим на небольшой огонь. Когда жидкость закипит, засекаем 10-15 минут. После аккуратно вынимаем стеклянные тары с заготовкой, герметично закручиваем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Совет: чтобы банки не лопнули в кастрюле, их нужно заливать водой одинаковой температуры.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком переносим в прохладное место или храним в холодильнике. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Источник: http://kulinarenok.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-na-zimu/

Зелёные помидоры с чесноком – фантастически необычная закусь внесёт свежую ноту в любое скучное мен

Выбирай самые лучшие, интересные и проверенные рецепты зелёных помидор с чесноком на веб-сайте 1000.menu. Попробуй вариации с разнообразнейшей душистой зеленью, болгарским и перцем чили, морковкой. Создай потрясающую закусочку из, казалось бы, бросового продукта. Оцени прелесть различных маринадов.

Выбирая зелёные томаты, отсортировывать их по степени зрелости, а так же по размеру. Не желательно смешивать в одной таре бурые и зелёные томаты. В идеале подойдут плоды среднего калибра, зеленовато-молочного тона, без повреждений и плодоножек. Острые, сладковатые, пряные, маринованные, квашенные, фаршированные – способов приготовления зеленых помидорок существует довольно много. Результат, во всяком случае, будет великолепным.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеленых помидор с чесноком:

Интересный рецепт:
1. Сделать «фарш»: в блендере перебить зелень, чеснок, перчик.
2. Подсолить, размешать.
3. Помидоры промыть, надрезать до половинки или сделать крестообразный надрез.
4. Старательно нафаршировать пряной соленой смесью.
5. На дно чистой посуды поместить «зонтики» укропа, несколько горошинок горького и душистого перца, гвоздичку, листья и корень хрена, лавровый листик.
6. Плотно утрамбовать помидорки.
7. Залить тёплым рассолом.
8. Оставить в прохладном месте на пару недель.

Пять самых быстрых рецептов зеленых помидор с чесноком:

Полезные советы:
• Перед заготовками правильнее чистить ёмкости пищевой содой, тщательно промывать водой и стерилизовать. После такой обработки банки не взорвутся.
• Стерилизовать баночки для консервации удобно в микроволновке (10-15 мин). Только нужно налить в каждую по полстакана воды.
• Очень маленькие, меньше грецкого ореха, зелёные томаты лучше не использовать. Они могут придать привкус горечи и зелёной ботвы, что существенно подпортит качество итогового продукта.

Источник: http://1000.menu/catalog/zelenye-pomidory-s-chesnokom

Ингредиенты:

на 3-литровую банку

:

• Помидоры — 1 -1,5 кг
• Чеснок — 1 зубчик на 3-4 томата

Маринад:

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 стакан
• Укус 70% — 1 ч.л

Источник: http://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/zelenyie-pomidoryi-marinovannyie-s-chesnokom

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепты с чесноком

Самый простой рецепт, для которого потребуется:

• Помидоры молочной зрелости – килограмм;
• Чеснок – средняя головка;
• Соль – 60 грамм;
• Сахар – 75 грамм;
• Лавр – 2 листика;
• Семена укропа – кофейная ложечка;
• Уксус – стакан.

Приготовление:

1. Вымытые томаты режем на четыре или шесть частей. Добавляем к ним крупно нарезанный чеснок. Перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам.
2. Три литра воды кипятим с сахаром, солью, листом лавра, укропными семенами. Льем уксус. Заливаем рассолом уложенные овощи, закрываем крышками.

Маринованную закуску храним в прохладном месте.

Источник: http://fermer-72.ru/sorta-i-gibridy/zelenye-pomidory-marinad.html

Маринованные зеленые помидоры с чесноком в банках на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Закуска из пикантных зеленых помидоров дополнит любое картофельное или мясное блюдо. Готовится такая закатка быстро и без особых трудностей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6

• Помидоры промойте и подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

• В чистые банки разложите лавровый лист, перец горошком, острый перец, хрен и кольца репчатого лука.

• На каждом помидоре сделайте глубокий надрез. В разрез вложите небольшую веточку петрушки и пластинку чеснока.

• Заготовки из зеленых помидоров разложите по банкам. Залейте их кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.

• После этого слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите его 2-3 минуты.

• В банки влейте по столовой ложке уксуса и залейте до верха кипящим маринадом. Банки закатайте металлическими крышками, остудите закатки в перевернутом виде при комнатной температуре. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Источник: http://kylinariya.ru/marinovannye-zelenye-pomidory/

Ингредиенты

Помидоры зелёные – 1.2-1.3 кг

Чеснок – 5-6 зубчиков

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Перец острый – 8-10 колечек

Стебель хрена – 1 шт.

Петрушка – 0.5 пучка

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1.5 ст.л.

Уксус 9% – 2 ст.л.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/9759

Маринованные зеленые помидоры как в СССР – рецепт пальчики оближешь

Многие до сих пор вспоминают эти помидоры, их подавали в советских столовых, детский садах и школах. Крепкие, чуть розоватые в разрезе и потрясающе вкусные. Консервировали их строго по ГОСТу с большим количеством зелени и специй.

Потребуется:

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Перец горошком – 6 шт.
• Петрушка, укроп, сельдерей.

Маринуем:

1. Промойте томаты, веточки зелени. Сложите в банку, пересыпав перцем, лаврушкой и резаным чесноком.
2. Сразу засыпьте специи: соль с сахаром. Залейте крутым кипятком, а сверху влейте уксус.
3. Прикройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Проследите, чтобы вода покрывала ёмкости по плечики, не ниже. Для устойчивости, подстелите под банки полотенце. Стерилизуйте заготовки четверть часа, отмеривая время с начала закипания жидкости в кастрюле.
4. Закатайте помидоры любым способом, оставьте, тепло укутав, на сутки. После убедитесь, что крышки не подтекают и спрячьте заготовки в подвал, холодную кладовую. Что интересно, при консервации в советское время банки охлаждали не переворачивая.

Источник: http://fermer-72.ru/sorta-i-gibridy/zelenye-pomidory-marinad.html

Зеленые томаты в маринаде – простой рецепт без стерилизации

Эти помидоры отлично хранятся даже при комнатной температуре. Они похожи на бочковые и подходят к любому блюду.

Возьмите:

• Зеленые помидоры
• Укроп
• Сельдерей
• Хрен
• Тархун
• Листья вишни
• Чеснок
• Семена кориандра
• Семена горчицы
• Соль крупного помола
• Перец
• Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

На дно ведра кладем несколько веточек сельдерея и укропа, листья хрена, веточку тархуна, 5-6 лавровых листов, 10 вишневых листов, несколько зубчиков чеснока.

Добавляем по одной столовой ложке семян кориандра и горчицы.

Кладем в емкость смесь перцев.

Плотно укладываем помидоры.

Добавляем веточку укропа, сельдерея, хрен, тархун, лавровый и вишневый листья, чеснок.

Снова укладываем слой зеленых помидоров.

Готовим рассол: берем 3,5 столовых ложки соли на каждый литр холодной воды и хорошенько ее размешиваем до растворения.

Полученным рассолом заливаем помидоры.

Ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2 недели. Затем убираем нашу вкусную закуску в холодильник.

Источник: http://vdekrete.info/marinovannyie-zelenyie-pomidoryi-na-zimu.html

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

Приготовим:

• Томаты зеленые – 5 килограмм;
• Бурые – 5 килограмм;
• Чеснок – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучка;
• Уксус – стограммовая граненая рюмка;
• Сахар – пол кило;
• Соль – 250 грамм;
• Аспирин – 3 таблетки.

Как мариновать:

1. Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
2. Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
3. В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
4. Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
5. Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Источник: http://fermer-72.ru/sorta-i-gibridy/zelenye-pomidory-marinad.html

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 14 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/9759

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1568.1 ккал	белки 20.9 г	жиры 6.8 г	углеводы 364.8 г
Порции
ккал 156.8 ккал	белки 2.1 г	жиры 0.7 г	углеводы 36.5 г
100 г блюда
ккал 36.1 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 8.4 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/111512/

Зеленые помидоры маринованные

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 килограмм.
• Сладкий перец — 1 штучка.
• Столовый уксус (9%) — 50 миллилитров.
• Соль — 5 чайных ложек.
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Чеснок — 1 целая головка.
• Зелень — по вкусу.

Приготовление:

Взять помидоры, помыть, порезать на две-четыре части. Чеснок почистить и выдавить через пресс или же натереть на мелкой терке. Перец помыть, очистить от семян, нарезать маленькими брусочками или кубиками. Зелень нашинковать.

Смешать все овощи и добавить соль, сахарный песок, уксус. Перемешать тщательно и оставить мариноваться под крышкой на двенадцать — двадцать четыре часа. В холодильник или другое прохладное место убирать помидоры не стоит.

Через указанное время в рецепте, можно употребить овощи сразу же или закатать в стерилизованные банки и оставить до зимы.

Источник: http://fermer-72.ru/sorta-i-gibridy/zelenye-pomidory-marinad.html

Сроки и условия хранения

Маринованные зеленые овощи можно хранить сроком до трех лет, но при условии, что все этапы приготовления были строго соблюдены. Но лучше все же употребить в пищу консервацию в первый год, в крайнем случае, в течение двух.

Хранить маринованные овощи можно при комнатной температуре, но подальше от отопительных приборов. Лучшим местом станет подвал, но он должен быть сухим, от повышенной влажности крышки начнут ржаветь.

Источник: http://agrognom.ru/vegetables/tomatoes/marinovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-na-zimu.html

Помидоры по-деревенски

Готовить мы их будем без стерилизации.

Необходимо:

• Помидоры – 3 кг;
• Лук – 300 г;
• Корешок хрена – по вкусу;
• Укроп – 5 зонтиков;
• Зелень.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра;
• Сахар – три четверти стакана;
• Соль – четверть стакана;
• Семена горчицы – десертная ложка;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Перец черный – 10 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Уксус – 150 мл.

Подготовленные овощи чистим, моем. Лук нарезаем полукольцами, корень хрена — длинными полосками. Укладываем томаты в сухие, стерилизованные банки вперемежку с остальными продуктами. Для маринада закипятим все составляющие, добавим уксус. Горячим рассолом заливаем заготовку, закатываем, укрываем. После полного остывания выносим в погреб.

Источник: http://fermer-72.ru/sorta-i-gibridy/zelenye-pomidory-marinad.html

Острые соленые зеленые помидоры (заготовка на зиму) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

В воду положить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня. Рассол остудить полностью и процедить.

Зеленые помидоры небольшого размера (брать только те помидоры, которые ни за что не поспеют, т.е. совершенно зеленые!, не молочной спелости) вымыть, разрезать пополам, совсем маленькие можно оставить целыми.

Листья хрена и ветки с зонтиками укропа вымыть, дать воде стечь.

Горький перец вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

Чеснок очистить и нарезать крупными кусочками.

На дно эмалированной кастрюли положить промытые листья хрена, ветки укропа (если нет, то посыпать семена укропа). На зелень уложить слой половинок помидоров срезом вверх, на помидоры «раскидать» чеснок и горький перец (по вкусу) и снова уложить слой помидоров срезом вниз. Между половинок помидор можно положить маленькие помидорки. Опять уложить листья хрена и ветки укропа. Повторять слои, пока кастрюля не будет заполнена. Верхний слой — листья хрена и ветки укропа с соцветиями. На зелень положить чистую льняную ткань, положить дощечку или плоскую тарелку, груз и залить помидоры холодным рассолом так, чтобы покрыть дощечку или тарелку. Накрыть крышкой или тканью и поставить в холодное место (оптимальная температура + 5-7*С).

В процессе заквашивания на поверхности рассола может образоваться пена или плесень белого цвета с приятным кисло-молочным запахом — это не страшно! Для этого была положена льняная ткань — когда помидоры будут готовы, мы уберем все «ненужное» вместе с ней и выбросим.

Через 30-40 дней помидоры готовы к употреблению. Снять груз, убрать дощечку и аккуратно удалить льняную ткань и верхний слой зелени.

Готовые помидоры очень удобно хранить, переложив вместе с горьким перцем и чесноком в 2-3х литровые стеклянные банки. Помидоры уложить в банки по плечики, сверху, чтобы помидоры не всплывали, уложить веточку укропа и лист хрена и залить рассолом из кастрюли. Рассол кипятить не надо! Можно просто процедить через марлю.

Подавать на стол половинками или нарезав на более мелкие кусочки. Приятного аппетита!

Рецепт: Зеленые помидоры маринованные | Зелёные черри на зиму без стерилицации

Ингредиенты:
зеленые томаты — сколько есть;
чеснок — 2-3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт;
перец черный горошком — 3 шт;
перец душистый горошком — 2 шт;
перец чили — стручок;
петрушка — 2 веточки;
гвоздика — 1-2 шт;
вода — 1 литр;
соль — 1 ст.л. с горкой;
сахар — 3 ст.л. без горки;
уксусная эссенция 70% — 2 ч.л.

Зелёные помидоры на зиму без стерилизации приготовить несложно и получается отличная закуска. Можно добавить к картофельному пюре домашнюю котлетку и пару маринованных черри.

В этом году выращивала на балконе 3 сорта томатов черри, обычные помидоры и сливовидные. Так вот один сорт «гераниум кис» (с острым носиком) не вынес тяжелый балконных условий и куст засох раньше времени, вторая партия помидорок созреть и покраснеть не успела. Поэтому решила закатать их зелёными в баночки.

Так что не спешите выбрасывать маленькие помидорки, попробуйте заготовки из зелёных помидор, может вам понравится и будете готовить всегда.

Для приготовления маринованный томатов понадобится маринад, сами помидорки, сколько у вас есть и специи.

Я еще добавила 1 сладкий перчик, предварительно удалила плодоножку и семена с перепонками.

Из специй использовала лавровый лист, чеснок, гвоздика, перец горошком черный и душистый и пару веточек петрушки.

Количество специй приведено на 1 баночку (350-500 гр).

Соль/сахар и уксус правильно рассчитывать на литр маринада, а не на размер банки, так как размер томатов разный, у кого-то в банке может быть 0,5 л маринада, у кого-то 200 мл, если хорошо утрамбованы или размер мелкий.

Поэтому маринад (вода+соль+сахар) рассчитываем пропорционально вашему количеству.

Банки хорошо мою, томаты моем и слегка сушим.

На дно банки бросаю специи и далее помидоры.

Заливаем банки с томатами крутым кипятком минут на 20.
Первую воду я сливаю в мерный стакан и смотрю сколько жидкости получилось в мл. И первую воду не использовала.

Второй раз заливаю кипятком на 5-10 минут, затем воду сливаю в кастрюльку, добавляю соль и сахар, даю закипеть и уже заливаю маринадом окончательно.

Уксус в маринад не добавляю, ему не нужно кипеть, уксус добавляю сразу в банку. Если эссенция, то количество меньше, если столовый, то считайте на ваш объём маринада.

Сразу с горячим маринадом и уксусом закрываю плотно крышками.
Баночки переворачиваем, укутываем, оставляем на ночь укутанными, чтобы они остывали медленно для лучшей сохранности.

Вот и всё. Маленькие зелёные помидорчики спасены:)
Зимой пригодятся, если не открою раньше:)

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Албанский маринованный зеленый помидор — AgroWeb

Рецепты маринования варьируются от страны к стране, как и добавленные специи. Фото: WebLibrary

.

Маринованные помидоры — одна из старейших традиций албанской кухни. Приготовление солений — особое дело албанских женщин. Их называют «захире», и обычно их готовят летом, для хранения в следующие месяцы и для употребления зимой.

Маринование — это способ консервирования овощей путем ферментации в рассоле или уксусе.Рецепты маринования варьируются от страны к стране, как и добавленные специи.

Самыми популярными видами турши здесь, в Албании, являются маринованные помидоры, квашеная капуста, перец, овощная смесь, огурцы, баклажаны и свекла (что мне особенно нравится). Маринованные помидоры — одни из самых любимых албанцев.

Помимо витамина С, процесс ферментации высвобождает молочную кислоту и пробиотики, которые действительно помогают пищеварению. Как все мы знаем, свежие фрукты и овощи содержат натуральные антиоксиданты, которые помогают предотвратить сердечные заболевания и рак.

Однако не все знают, что, в отличие от приготовления пищи, которая разрушает антиоксиданты, маринование на самом деле их сохраняет. Турши также содержит умеренное количество железа, магния, фосфора, калия, а также тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6, фолиевой кислоты, витамина B-12, витамина A, витамина E, витамина D и витамина K.

AgroWeb.org представляет сегодня албанский рецепт маринованных помидоров:

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Состав

* 2 фунта зеленых помидоров, нарезанных стеблями и нарезанных дольками
* 1 стакан белого уксуса
* 1 стакан воды
* 1 столовая ложка маринованной соли
* 3 чайных ложки семян укропа
* 6 очищенных зубчиков чеснока
* 3/4 ​​чайной ложки перца
* 3 лавровых листа

Проезд

1.Приготовьте кипящую водяную баню и простерилизуйте 4 (на всякий случай) поллитровые банки. Поместите крышки в небольшую кастрюлю, залейте их водой и тушите на медленном огне.
2. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.
3. Уберите стерилизованные банки на столешницу, застеленную полотенцем, рядом с плитой. На дно каждой горячей банки для консервирования положите следующее:

-1 чайная ложка семян укропа
-2 зубчика чеснока
-1/4 чайной ложки перца
-1 лавровый лист

4.Положите дольки зеленых помидоров в банки — как можно лучше, не повредив их. Медленно налейте рассол в банки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха деревянной палочкой и при необходимости добавьте немного рассола. Протрите диски, накройте кипяченой крышкой и прикрутите ленты.
5. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на выстланной полотенцем столешнице. Когда банки полностью остынут, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышки и приподняв банку.Если крышки держатся крепко, герметичность хорошая.
6. Подождите, по крайней мере, одну неделю перед едой, чтобы дать время застыть. Хранить в темном прохладном месте до одного года.

Преимущества зеленого помидора

Витамины-антиоксиданты. В большом зеленом помидоре содержится 43 миллиграмма витамина С, что составляет половину суточной потребности мужчин и почти 60 процентов — женщин.

Он также содержит 58 микрограммов витамина А, что дает вам примерно одну десятую рекомендуемой суточной дозы.Получение достаточного количества этих витаминов-антиоксидантов может помочь защитить вашу иммунную систему и предотвратить преждевременное старение.

Витамин К и комплекс витаминов группы В: витамины комплекса В помогают организму использовать белки, жиры и углеводы для производства энергии. Они также играют роль в производстве красных кровяных телец.

Один большой зеленый помидор обеспечивает около 10 процентов вашей суточной потребности в витаминах группы B, тиамине, витамине B-6 и пантотеновой кислоте, а также чуть менее 10 процентов рибофлавина и ниацина, необходимых вам каждый день.

Минералы, белки и клетчатка: хотя в зеленых помидорах мало минералов, они дополняют ваш рацион от 5 до 10 процентов рекомендуемой суточной нормы железа, магния, фосфора, калия и марганца, минералов, которые полезны для крови и нервной системы. , кости и мышцы. / AgroWeb.org

Mother’s Kitchen: PGT: Маринованные зеленые помидоры

PGT с моими мертвыми томатами

В прошлый вторник, 9 октября, у нас был смертельный мороз.В сумерках я выбежал на улицу в тусклом свете, чтобы собрать помидоры и перцы с лоз, и был шокирован их количеством. У меня был очень плодовитый завод томатов черри, который этим летом произвел сотни крошечных помидоров в форме рома, и когда я вышел на улицу, чтобы безумно схватить остаток, который составлял около 5 фунтов. Я не был уверен, что помидоры черри хорошо созреют в темной коробке в кладовой. Эти помидоры были очень твердыми, даже когда спелые, поэтому я подумал, что они станут хорошим кандидатом на маринованные зеленые помидоры.

Я прочитал в книге рецептов, что маринованные зеленые помидоры отлично подходят для салатов, и думаю, что впереди наступит январь, когда будет трудно найти помидоры хорошего вкуса. Итак, я замариновал свою заначку, и результат получился отличным. Я начал с рецепта из одной из моих любимых книг по консервированию — «Полная книга по консервированию в домашних условиях», но я взял на себя некоторые вольности, заменив укроп премиальной приправой для маринования от Penzeys, а также добавил немного хрустящей корочки для солений. следите за тем, чтобы помидоры не стали мягкими в банке.Результат оказался лучше, чем я ожидал — острый, пряный и твердый. Думаю, этой зимой они отлично подойдут к салату.

PGT (маринованные зеленые помидоры)
составляет 7 пинт

3 1/2 яблочного уксуса
3 1/2 стакана воды
1/4 стакана соли для маринования
5 фунтов зеленых помидоров черри или четвертинками небольших твердых более крупных помидоров
14 гвоздик чеснок
1/4 стакана смешанных приправ для маринования
Ball Pickle Crisp
В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.Поместите помидоры в горячие банки и оставьте достаточно свободного пространства 1,2 дюйма. Добавьте 2 зубчика чеснока, 2 ст. Специй для маринования и примерно по щепотке соленья в каждую банку. Вылейте рассол на помидоры, протрите края и закройте крышки крышками и отрегулируйте ленты. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут.

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Марджори Беррис
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Поэтому в нашем доме, когда это время приближается, мы следим за радио, чтобы получить прогноз погоды, и следить за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных помидоров, созревших в виноградной лозе.

Стога для томатного сена

Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо заколачиваем их, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого колышка или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому вверх под, вокруг и над каждым кустом томата, сохраняя сено свободным и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томата и его колышка или клетки шпагатом. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и уютными, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно до тех пор, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, они по-прежнему обладают прекрасным вкусом созревания виноградной лозы.

Зеленые

Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

Мы храним завернутые помидоры в неглубоких коробках или лотках — глубиной не более двух — и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не нагревается до температуры около 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров.В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи и отложить их в сторону, пока готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.

1 литр нарезанной капусты 1 литр нарезанных зеленых помидоров 2 нарезанных сладких красных перца 2 нарезанных сладких зеленых перца 2 нарезанных крупных луковицы	¼ стакана соли 1½ стакана уксуса, 5% -ная кислотность 1½ стакана воды 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара По 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея
Нарезанные овощи смешать с солью и дать постоять на ночь.На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднесите края марли к смеси и отжимайте до тех пор, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавьте овощную смесь. Довести до кипения. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: шесть пинт. Вариант Piccalilli : используйте две кварты нарезанных зеленых помидоров вместо одной кварты капусты и одной кварты зеленых помидоров.Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус не будет таким приятным.

12 больших зеленых помидоров 4 больших сладких зеленых перца 4 больших сладких красных перца 6 огурцов (6 дюймов в длину) 2 больших луковицы 6 столовых ложек соли 2 стакана нарезанной капусты 2 маленьких острых перца	2 ½ стакана сахара 3 стакана уксуса, 5% кислотность ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха) 1 чайная ложка корицы 2 чайных ложки молотого корня имбиря 1 чайная ложка куркумы 3 столовых ложки семян горчицы 3 лавровых листа
Удалите семена из перца.С помощью крупного ножа пропустите перец, помидоры, огурцы и лук в измельчитель. Добавьте соль в овощи. Дайте настояться на ночь. На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднимите марлю поверх смеси и отжимайте до тех пор, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Капусту нашинкуйте очень мелко. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

1 клочок (12 ½ фунтов) зеленых помидоров 8 больших луковиц 10 зеленых болгарских перцев 3 столовые ложки соли для маринования 6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных 1 литр уксуса, 5% кислотности	1 столовая ложка молотой корицы 1 столовая ложка молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотых гвоздик 3 столовые ложки сухой горчицы 4 лавровых листа 1 ¾ чашки сахара ½ стакана хрена (по желанию)
Удалите семена из перца и измельчите вместе с помидорами и луком.Вмешайте соль и дайте постоять ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь на дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и отожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Поставить в большой чайник. Свяжите специи в марлю и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дать медленно закипеть до готовности, около 15 минут. Добавить хрен, снова довести до кипения. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии полдюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут.Урожайность: 10 или 11 пинт.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Затем я начинаю делать несколько банок маринованных огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров 4 маленьких луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных соломкой ½ стакана соли для маринования 1 литр уксуса, 5% кислотности ¾ стакана соли для маринада	по 1 столовой ложке черного перца семян горчицы семян сельдерея гвоздики душистого перца корицы
Посыпьте овощи ½ стакана соли и дайте настояться на ночь.На следующее утро хорошо слейте воду, но не выжимайте насухо. В большом чайнике смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Варить 20 минут, разложить по стерилизованным банкам. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.

Зеленые помидоры, кошерные соленья с укропом
Маленькие твердые зеленые помидоры Стебли сельдерея Сладкий зеленый перец, нарезанный на четвертинки Чеснок	1 литр уксуса, 5% кислотности 2 литра воды 1 стакан маринованной соли Укроп
Помидоры фасовать в стерилизованные литровые банки.В каждую банку добавьте стебель сельдерея, один зеленый перец и бутон чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Варить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть кварт. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

Соленые огурцы из зеленых помидоров
1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных) ¼ стакана соли для маринования ½ столовой ложки порошкообразных квасцов 3 стакана уксуса, 5% -ная кислотность 1 стакан воды	4 стакана сахара 1 столовая ложка смеси специй для маринования ½ чайной ложки молотой корицы 1 столовая ложка семян сельдерея ½ чайной ложки молотого душистого перца 1 столовая ложка семян горчицы
Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь.На следующее утро хорошо процедите, но не выжимайте насухо. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и полейте помидоры. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смывая квасцы. Свяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залить раствором помидоры, дать постоять ночь. На третье утро доведите до кипения соленые огурцы и раствор. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

Ни один сезон не будет полным без кусочка фарша из зеленых помидоров для пирогов.
3 литра зеленых помидоров грубого помола 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, грубо измельченных яблок 1 стакан молотого сала 1 фунт изюма без косточек 2 столовые ложки тертой цедры апельсина и лимона 5 стаканов хорошо упакованного темно-коричневого или сырого сахара	стакана уксуса ½ стакана свежего лимонного сока ½ стакана воды 1 столовая ложка молотой корицы ¼ чайной ложки молотой гвоздики ¼ чайной ложки молотого душистого перца 2 чайные ложки соли
Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и варите до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Используйте подушку под чайником, чтобы не обжечься. Разлейте горячим кипятком в пол-литровые банки до толщины в полдюйма от верха. Обработать на кипящей водяной бане 25 минут. На восемь пинт хватит на 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень долгого времени приготовления.

Фарш из зеленых помидоров # 2
6 фунтов зеленых помидоров 6 фунтов яблок, очищенных от сердцевины и кожуры 6 фунтов изюма 1 фунт сала 1 ½ столовой ложки соли	6 чайных ложек молотой корицы 3 чайных ложки молотой гвоздики 3 чайные ложки молотого мускатного ореха 1 ½ стакана лимонного сока 3 фунта коричневого сахара
Измельчите яблоки, помидоры и сало.Поместите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработка на водяной бане 25 минут. Дает семь кварт.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.

Нарежьте большие зеленые помидоры толщиной около 1/4 дюйма. Дайте постоять в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Пэт насухо. Обвалять каждый ломтик в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув до золотистой корочки. Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариант: Обвалять каждый ломтик помидора во взбитом яйце, затем в кукурузной муке.Обжарить в горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Нагреть в духовке. Выложите в блюде ломтики помидоров, покрытых слоем, на одну толщину. Выпекайте при 350 ° F до золотистого цвета и мягкости около 25 минут.

Рассол-укроп банка

Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что я не должен консервировать эти соленые огурцы, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт заимствован из рецепта, данного покойным Эуэлем Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.

Хорошо вымыть и ошпарить стеклянную банку размером с галлон с широким верхом. Уложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку, укладывая укроп между каждым слоем.Я кладу несколько слоев маленьких зеленых помидоров, размером с мяч для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Положите слой лука в банку. Если у вас нет маленького кипящего лука, нарежьте лук побольше. Очищенные и нарезанные топинамбур хороши. Подойдут нежные зеленые или восковые бобы. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно варить около пяти минут.) Цветная капуста, измельченная на маленькие соцветия, — это здорово. Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют немного яркости.Белая часть лука-порея и сладкого перца, зеленого или красного, очищенная от семян и нарезанная полосками, добавляет интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан маринованной соли на 10 стаканов кипяченой охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса 5% -ной кислотности. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем покройте верх овощей укропом. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленным банкой с водой, чтобы все оставалось ниже рассола, и дайте банке застыть при комнатной температуре.Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите назад, когда откроете банку: топчущая семья может быть опасной. Если вы хотите сохранить эти соленья, разложите их по горячим стерилизованным банкам вместе с укропом. Процедить рассол, довести до кипения и залить солеными огурцами. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для маринада, четыре стакана 5% -ного уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени, когда горячие банки помещаются в активно кипящую воду.

Наконец, после того, как мы храним, маринуем и консервируем все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоять, чтобы посмотреть, — мы с радостью сбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что компост томатов лучше всего, если мы уложим их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделим каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.

Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, препятствующие слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, отчего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут иметь четкую маркировку.

Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленые огурцы испортятся или станут мягкими.

Как консервировать зеленые помидоры и перец с кипящим уксусом

Если у вас осталось много зеленых помидоров в конце вегетационного периода, когда наступят первые заморозки, у вас есть прекрасная возможность сохранить эти помидоры, приготовив томатный рассол используя рассол кипящего уксуса.Несколько литров хрустящих терпких огурцов из зеленых помидоров поднимут настроение в темноте зимы. Добавьте в эти соленья мягкий или острый перец чили, в зависимости от вашего вкуса. Приобретайте в продуктовом магазине смеси для маринования приправ. Вы можете повторно использовать банки и кольца для консервирования, но всегда используйте новые крышки.

Наполните автоклав для водяной бани водой наполовину. Доведите воду до кипения.

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Тщательно промойте и погрузите их в кипящую воду, пока не будете готовы заполнить их.

Смешайте в большой кастрюле специи для маринования, уксус, мед и соль. Доведите до кипения и дайте вариться пять минут. Выключите огонь и дайте рассолу немного остыть, пока будете заполнять банки.

Снимите банки и крышки с кипящей воды с помощью подъемника для банок. Слейте их вверх дном на чистые кухонные полотенца.

Помидоры нарезать ножом дольками. Разложите помидоры по банкам для консервирования и положите в каждую по три половинки перца, лавровый лист и два зубчика чеснока.

Залейте помидоры рассолом, оставив пространство на 1/2 дюйма в верхней части банок. Положите в каждую банку немного маринованных специй.

Протрите края банок влажной тканью. Наденьте крышки и вручную затяните кольца, чтобы удерживать крышки на месте.

Поставьте банки обратно в кипящую воду в консервном банке. Если необходимо, добавьте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего или того, что будет поддерживать устойчиво слабое кипение.

Кипятите банки в течение 20 минут. Вытащите банки из воды с помощью подъемника для банок. Положите их на чистые полотенца вдали от сквозняков. Убедитесь, что банки не касаются друг друга.

Дайте банкам полностью остыть. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что банки запечатаны. Если центр крышки поднимается и опускается, когда вы нажимаете на нее, эта банка не закрывается, и ее следует хранить в холодильнике и использовать в первую очередь.

Маринованные зеленые помидоры — Ужин Diggin ‘Up

На северо-востоке Огайо вегетационный период намного короче, чем то, к чему я привык на юге.Однако этот год был не по сезону теплым, и мои садовые помидоры продолжали глотать. Хотя эта продолжительная теплая погода была прекрасна, я должен смотреть в лицо музыке и признать, что скоро наступит холодная погода. Взглянув на прогноз на неделю, я понял, что мне нужно что-то делать с последними зелеными помидорами.

Я южанин, поэтому неудивительно, что я очень люблю жареные зеленые помидоры, но я никогда не догадывалась жарить маринованные зеленые помидоры.Мой приятель-повар на работе недавно рассказал мне о сэндвиче, который он готовит с жареными маринованными помидорами, и я очень хочу попробовать его! Разложив все эти красотки в моей кладовой, у меня будет достаточно времени, чтобы поэкспериментировать с ними всю зиму.

Если вы сможете переработать зеленые помидоры, они будут храниться в холодильнике около года. Вы также можете пропустить этап обработки и просто быстро приготовить рассол и оставить в холодильнике, но использовать в течение месяца или двух, если вы пойдете по этому пути.

Маринованные зеленые помидоры

• Зеленые помидоры (нарезанные)
• Белый уксус
• Вода
• Консервная соль
• Сахар (по желанию)
• Семена кориандра
• Семена горчицы
• Чеснок (нарезанный)
• Хлопья красного перца (по желанию)

Отрегулируйте количество рассола в зависимости от того, сколько помидоров вы маринуете, но я использую соотношение воды и уксуса 1: 1.Что касается соли и сахара, добавляйте по столовой ложке каждого на каждые 2 стакана жидкости.

Убедитесь, что ваши банки хорошо вымыты. Положите в каждую банку дольки помидора, пару кусочков чеснока, немного горчицы и семян кориандра и немного посыпьте хлопьями красного перца.

Доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, затем переложите ложкой в ​​упакованные банки, оставив наверху 1/4 дюйма пространства. Перед закреплением каждой крышки убедитесь, что края банок и крышки сухие.

Если вы используете быстрый способ маринования, положите их в холодильник на этом этапе.Они будут готовы примерно через 24 часа.

Если вы хотите хранить их в кладовой и продлить срок их службы, обработайте банки на водяной бане в течение 10 минут. Затем я кладу их на прилавок, чтобы убедиться, что каждый из них запечатан, прежде чем положить в кладовку. Иногда на запечатывание может уйти несколько часов (вы можете услышать, как они лопаются). Если они не запечатываются, положите их в холодильник и относитесь к ним как к рассолу.

Соленья из зеленых помидоров и пряные огурцы с имбирем

Ребекка МакКинни, директор академической программы, Устойчивое сельское хозяйство, Кулинарный институт Каролины в Greenville Tech

Летние овощи могут быть очень урожайными с сентября по начало ноября.Несколько лет на моих помидорах прямо перед нашими первыми заморозками росли сотни зеленых плодов. Самый быстрый способ сохранить помидоры, перец, кабачки и огурцы в конце сезона — это маринование.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Маринование особенно хорошо подходит для зеленых помидоров черри. Так много рецептов томатов основаны на клевках или бушелях, но вот один, который отлично подходит для небольших партий и легко адаптируется для больших объемов, основан на версии, доступной на сайте www.foodinjars.com. Если вы не добавляете укроп и перец горошком, по этому рецепту можно также мариновать перец.

Состав

Если вы используете зеленую смородину или помидоры черри, замаривайте их целиком. Зеленые помидоры большего размера нарежьте дольками. На каждый фунт зеленых помидоров или 2 пинты соленых огурцов вам понадобится:

• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1½ чайной ложки морской соли (или маринованной соли; вам просто нужно избегать соли с добавками, препятствующими слеживанию)

В каждой горячей стерилизованной пинтовой банке поместите:

• 1 чайная ложка семян укропа
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ч.л. перца

Инструкции

1. Смешайте уксус, воду и соль и доведите до кипения.Выключать. Это ваш рассол.
2. Разложите по банкам зеленые помидоры или дольки с стеблями. Разлить по банкам рассол. Используйте деревянную ложку или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте рассол до ½ дюйма обода. Протрите диски, накройте кипяченой крышкой и прикрутите ленты.
3. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте им остыть на выстланной полотенцем столешнице (около 8 часов). Когда банки полностью остынут, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышки и приподняв банку.Если крышки держатся крепко, герметичность хорошая. Если этого не произошло, немедленно поставьте в холодильник.
4. Хранить в прохладном темном месте. Их можно есть через неделю, но лучше всего оставить на месяц до открытия. После открытия хранить в холодильнике.

Острые огурцы с имбирем

Что касается огурцов и кабачков, я начинаю с рецепта хлеба и масла Ball Blue Book, но адаптирую его к своим вкусам. Я использую тертый свежий имбирь и куркуму из своего сада и добавляю острый перец.Рецепт рассола также можно использовать при приготовлении солений из цедры арбуза.

Ингредиенты на 4 пинты:

• 2 фунта огурцов, кабачков или их комбинации, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
• 1 фунт лука, тонко нарезанный
• 1/6 стакана морской или консервной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 чайная ложка горчичного зерна
• 1 чайная ложка свежей тертой куркумы
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• ½ ч.л. перца
• 4 маленьких острых перца на ваш выбор (я использую 4 петушиных шпоры или 2 кайенских перца, разрезанных пополам)
• 1 ½ стакана яблочного уксуса

Проезд

Соедините ломтики огурца и лука.Слой соли в большой миске. Залить холодной водой и кубиками льда. Дать постоять 1 ½ часа.

Слейте воду и дважды промойте, чтобы удалить как можно больше соли и излишков воды. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавить осушенные огурцы и лук и снова довести до кипения. Разложите горячие овощи и жидкость в горячих банках, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Убедитесь, что в каждой банке есть горошины перца и острый перец (или половина перца). Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Ребекка МакКинни, давний сторонник и член CFSA, является директором академической программы Программы устойчивого сельского хозяйства Гринвильского технического колледжа и исполнительным директором SC Organization for Organic Living (SCOOL). SCOOL ежегодно проводит конференцию по органическому выращиванию в конце зимы / начале весны. Ребекка и ее муж Джей любят выращивать, готовить и хранить большую часть своей еды.

Острые маринованные зеленые помидоры | Британец на юге

Лето в этой части света наконец-то закончилось.Температура немного снизилась, и удушающая влажность, существовавшая несколько недель назад, рассеялась, что сделало это время одним из моих любимых погодных условий в году.

Кукуруза, огурцы и персики исчезли из нашей коробки CSA, и их заменили кабачки, сладкий картофель и яблоки.

Я пытаюсь максимально использовать последние остатки урожая томатов этого года, прежде чем они тоже исчезнут до следующего лета. В эти выходные я зажарил в духовке большую партию помидоров черри с чесноком и тимьяном, а затем пропустил ее через пищевую мельницу, чтобы приготовить партию очень пикантного соуса и заморозить на зиму.

И в саду, и на рынке внезапно появляется избыток зеленых помидоров, поскольку солнечные часы в течение дня начинают уходить.

Когда я был ребенком в Англии, я помню, как моя мама изо всех сил пыталась придумать, как использовать зеленые помидоры, оставленные в нашем саду в конце лета. Я вспоминаю, что чатни из зеленых помидоров, казалось, был единственным вариантом, который мог придумать каждый, и ни у кого не было особого энтузиазма в отношении его приготовления или потребления.

Здесь, на юге, зеленые помидоры являются гораздо более популярным продуктом питания, и я полюбил классические жареные зеленые помидоры на юге.

Столкнувшись с небольшим избытком зеленых помидоров, я решил их мариновать. Я использовал этот рецепт из Food In Jars для вдохновения, но изменил конечный результат в другом направлении, заменив приправы на что-то более острое.

Результат отличный: острый, терпкий, пряный рассол, который особенно хорошо сочетается со сливочным козьим сыром, бри или камамбером.

Острые маринованные зеленые помидоры

1 фунт зеленых помидоров

1 стакан воды

1 стакан белого уксуса

1 столовая ложка маринованной соли

1 чайная ложка черного перца

4 зубчика чеснока

1 чайная ложка семян горчицы

1 чайная ложка хлопьев красного перца

Смешайте воду, уксус и соль и доведите до кипения.

Положите следующее в каждую стерилизованную банку на 8 унций: —

0,25 ч.