Сербская кухня — Туристическая компания Geo Tour

Сербская кухня

В основе сербской кухни — вкусную домашняя еда с яркими турецкими мотивами, капелькой средиземноморской свежести и элементами австро-венгерских традиций. Жареное мясо и ароматные копчености, наваристые супы и выдержанные домашние вина, хрустящий хлеб и всевозможная выпечка с большим количеством яиц, сливочного масла и грецких орехов — вот такое аппетитное меню. Скажете, жирно и вредно? Вкусно и полезно, — ответят сербы. Сербские мясные изделия обладают высочайшим качеством, от разнообразия молочных продуктов разбегаются глаза, а местные овощи и фрукты такие крупные и вкусные, что с трудом верится в их дешевизну.

В сербской кухне хлеб занимает особое место. В средневековой Сербии хлеб выпекали из смеси пшеницы, ячменя и ржи. Тесто вымешивали и заворачивали в капустные листья, после чего клали на раскаленные угли и засыпали горячей золой. Тесто замешивали на холодной и на горячей воде. Холодную использовали для хлеба и лепешек из кукурузной муки, тем самым продлевая срок хранения продукта.

Аристократы ели хлеб из пшеницы, а менее обеспеченные слои населения довольствовались хлебом из овса, ржи и гречихи.
Сейчас в Сербии огромное количество разнообразных видов хлебных изделий. В любом сербском городе вы непременно встретите множество мини-пекарен, где предлагается горячий ароматный хлеб, сдобная выпечка и пирожные.

На первое сербы готовят два вида супов: обычный суп на основе бульона и овощей, называемый «супа», и густые наваристые супы «чорба». Чаще всего готовят говяжью чорбу с овощами, куриную чорбу с лапшой и фасолевую чорбу. Деликатесами считаются рыбная и чорба из ягненка. Первая популярна настолько, что в Сербии даже проводят чемпионаты по приготовлению этого супа, в которых участвуют исключительно мужчины.

На второе сербы предпочитают мясо. Много мяса. К традиционным мясным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй «вешалица», легендарные колбаски из мяса со специями «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлычки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мяско «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (есть также «телетина» и «еретина» — козлятина), ароматная курочка в горчичном соусе или в каймаке, жареное на гриле мяско «гайдук», тончайший стейк «караджорджевый шницель» с начинкой из сыра и обжаренный в сухарях, жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса «плескавица», знаменитые вяленые окорока «пршут» и десятки других мясных блюд.

Мяско подают в сопровождении всевозможных овощей, зелени и кукурузного хлеба «проя». Например, к плескавице и чевапчичам подают много нарезанного кольцами лука и свежий белый хлеб.

Самое «овощное» сербское блюдо — «пребранац». Это густая наваристая фасоль, которую готовят в специальной керамической посуде. Из овощных блюд также стоит попробовать запеченные перцы «печене паприке», которые подают в соусе из растительного масла с чесноком и петрушкой. Иногда перцы фаршируют соленым творогом, что тоже очень вкусно. Как и в Болгарии, самый популярный овощной салат в Сербии — шопский. В него входят огурцы, помидоры, репчатый лук и брынза. Сербы придумали свой вариант шопского салата, добавив в него острые перцы. Самый оригинальный сербский салат — урнебес. Это блюдо представляет собой смесь каймака и красного перца.

Каймак — одна из главных составляющих традиционной сербской кухни. Настоящий каймак готовится следующим образом. Молоко кипятят и разливают в широкие неглубокие тарелки. Спустя время на поверхности молока образуется тонкая пленка, каждый новый слой которой аккуратно снимают, солят и складывают в деревянные бочонки. После всех процедур каймак начинает бродить. Чем дольше бродит, тем больше соли необходимо добавлять. Готовый каймак имеет резкий пикантный вкус и золотистый цвет. Каймак добавляют в мясные и овощные блюда, соусы и даже в выпечку — свежий каймак часто замешивают с дрожжевым тестом.

Разнообразная выпечка очень популярна в Сербии. Гибаница — одно из главных блюд в сербской кухне, как, впрочем, и в кухнях других стран бывшей Югославии. Вкусный слоеный пирог начиняют маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей или манной крупой. Для сербской гибаницы начинку делают из сыра и каймака. Часто тесто для традиционных гибаниц выпекают в дровяной печи.

В сербских сладостях чувствуется влияние Востока. Почетное место занимает турецкая балахлава. Традиционным сербским лакомством можно назвать тулумбы — жареные кусочки пресного теста, пропитанные сахарным сиропом. К типично сербским десертам относятся пироги с яблоками или вишней, блинчики палачинки, пирожные из манной крупы, ванильные булочки и разнообразные торты с большим количеством масла, шоколада и грецких орехов.

Идеальным дополнением к десертам является кофе — любимый напиток сербов. Кофе по-сербски варят так: в турку наливают холодную воду и кладут сахар, а когда вода закипит, часть ее отливают, засыпают кофе и доводят до кипения, после чего снимают с огня, вливают оставшуюся воду, накрывают и дают отстояться в течение 30 секунд.

Традиционным безалкогольным напитком является газированный напиток из кукурузы «боза». Алкогольный ряд представлен широчайшим выбором домашних вин, настоек, ликеров. Очень популярно и сербское крепкое пиво «Никшичко». Есть стереотип, что самый сербский алкоголь — это ракия на сливах. На деле, традиционно сербскими являются «пелинковац», ликер на полыни, и «бермет», крепкое сладкое вино из Воеводины. Из других крепких напитков хороши виноградный самогон «лозовач», «дуня» — ракия из айвы, можжевеловая настойка «траварица», крепчайшая водка «препеченица» и «шумадийский чай», представляющий собой горячую ракию. Виноградное бренди «вшяк» имеет очень специфический вкус, как и многие другие крепкие напитки домашнего производства. Они представляют собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 градусов и выше.

Сербские вина не слишком известны на международном рынке, но истинные гурманы уделяют им особое внимание. Отменным качеством славятся вина из винных подвалов «Сремски Карловцы», «Врсач», «Зупа», «Смедерево», «Тимок», а также вина из Косово.

Сербские блюда: ориентируемся в меню

Сегодня мы продолжаем говорить о сербской кухне — с точки зрения того, кто за столом.

Вот весь блок важных статей, которые позволяют ориентироваться в сербских блюдах:

А статью про 15 особенностей сербской кухни от дилетанта, погружённого в тему, уже пора дополнить.

Итак, сегодня разбираемся, из каких разделов состоит примерное меню сербского ресторана

, и что за блюда в этом меню представлены. Каждый ресторан может формировать меню немного по-своему: например, яичница (каjгана), или омлет, или глазунья (jaja на око) могут относиться к группе «Блюда из яиц» (jела од jаjа), «Завтрак» (дОручак) или «Тёплые закуски» (топла предjела) — но основная структура меню, как правило, сохраняется.

• Хочу спросить: надо ли поставить ударения?

Салате (салаты)

Шопска салата (шопский салат) — этот салат имеет не-сербское название, но есть практически в каждом меню сербского ресторана и всегда попадает в фавориты. Это кусочки помидоров, огурцов, иногда паприки и лука (иногда даже одни помидоры), приправленные растительным маслом и щедро посыпанные сверху домашним сыром ли брынзой — крупинками или же натёртым на тёрке).

Српска салата (сербский салат) — то же самое без домашнего сыра (брынзы).

Грчка салата (греческий салат) — овощи, оливки и фета.

Урнебес (урнебес) — острый салат, состоит из домашнего жирного сыра (брынзы), приправленной растительным маслом, молотой красной паприкой, измельчённой острой паприкой (љута паприка) и чесноком.

Купус салата (капустный салат) — мелко нарезанная свежая капуста, приправленная растительным маслом и уксусом.

Кисели купус (кислая капуста) — мельче или крупнее порезанная кислая (засолённая в бочках целыми кочанами) капуста, приправленная молотой красной паприкой и растительным маслом.

Зелена салата (зелёный салат) — очень просто: салат на основе листового салата.

Урнебес — очень острый салат из домашнего сыра с «лютым перцем»

Сиреви (сыры)

Это раздел, котрый выделяют некоторые рестораны, у которых есть хорошоие поставщики сыра (коровьего, овчего, козьего) и других киломолочных продуктов. Как правило, сыры различаются по названиям, но стоит иметь в виду:

Сир — это мягкий кисломолочный продукт, похожий на солёный творог, только жирнее, и делается он до другой технологиии. В меню может стоять, например, кривовирски сир, златарски сир и т.д. Сир часто различают как «млади» — более похожий на творог — и «стари» — жирнее, тяжелее.

Качкаваљ — то, что в России называется «сыр».

Кисела павлака — сметана.

Слатка павлака — сливки.

Каjмак — нечто среднее между подсоленными сливками и маслом.

Маслац или бутер — это масло.

Хладна предjела (холодные закуски)

Кисела паприка — свежезамаринованная печёная паприка.

Паприка у павлаци — маринованная паприка в густой сметане. Это блюдо у многих фаворит. 🙂

Сир у паприци — маринованная паприка, фаршированная мягким домашним сыром.

Печенa љутa папричицa — острый печёный перец в соусе (подаётся штучно)

Пихтиjе — холодец.

Кулен — тонкие кусочки особой свиной сырокопчёной колбасы с приправами красного цвета.

Пршута — тонкие куски особым образом копчёной свиной шеи.

Чварци, дуван чварци — шкварки.

Топла предjела (горячие закуски)

Белмуж — специфическое блюдо из домашнего сыра и молотой паприки.

Сарме — голубцы из кислой капусты (бывают постными и нет).

Пуњене паприке — фаршированная паприка (бывают постными и нет, и паприка может быть свежей или сушёной (суве паприке)).

Пасуль пребранац — фасоль, приготовленная тем или иным способом.

Поховани качкаваљ — панированный обжаренный сыр.

Печурке на жару — грибы, приготовленные «на углях».

Сюда же относятся рижото (ризотто) и шпагети (спагетти).

Супе и чорбе

Различются супы — прозрачные, «привычные» супы и — характерные для СЕрбии похлёбки — чорбы. Чорба, как правило, хорошо проварена и приготовлена с добавлением поджарки с мукой.

Телећа чорба — телячья похлёбка.
Пилећа чорба — куриная (цыплячья) похлёбка.
Jагњећа чорба — чорба из ягнёнка.
Рибља чорба — рыбная похлёбка.

Jела са роштиља

В этом разделе я перечислю мясные блюда, которые готовятся на решётке и являются очень характерными для сербской кухни, через запятую, а подробную статью с фотографиями блюд можно найти по ссылке сербский роштиль. Итак:

ПљЕскавица, пУњена пљЕскавица, карађорђева шњицла, бЕла вЕшалица, пУњена (фаршированная) вЕшалица, дИмљена (копчёная) вЕшалица, рАжњићи, ЋевАпи или ЋевАпчћићи, пУњени кАре, уштипци, кобасице и т.д.

Печење

В этом разделе перечислены виды печёного мяса.

Готова jела

Гулаш — говядина в густом наваристом соусе.
Мусака — запеканка из картофеля с мясом и овощами.
Паприкаш — густое жидкое смешанное блюдо, в котором можно найти картофель и мясо.
Ђувеч — блюдо из риса, мяса и овощей.
Тавче — густая, хорошо проваренная фасоль.

Чорбаст пасуљ — фасоль в подливе.
Подварaк — мясное блюдо с кислой капустой.
Свадбарски купус — капуста с тремя видами мяса.
Грашак — мясное блюдо, в котором мясо варится вместе с зелёным горошком.
Ћуфте — тефтели.
Ягнятина или что-либо другое «испод сача» — означает, что блюдо приготовлено в глиняной посуде под крышкой.

Рибе

Чаще всего рыба подаётся сильно поджаренной или испечённой на решётке.

Пастрмка — форель.
Смуђ — судак.
Сом — сом (дунайский, дУнавский) или пангасиус.
Лосос — лосось.

Специалитети куће

В этом разделе блюда могут быть очень разнообразными и различаться очень сильно, т.к. речь идёт о фирменных блюдах заведения. Например — вот какой изысканный вариант:

Кнежева шницла — княжеский шницель. В составе свињско месо (свинина) пуњено козјим сиром (фаршированная козьим сыром), јабуком (яблоком), вргањима (белыми грибами) у сосу од бруснице (в брусничном соусе).

Или ещё один, которыйвстречается чаще:

Медвеђа шапа — медвежья лапа. Это большая котлета, фаршированная грудинкой, сыром и ветчиной).

Посластице

Кроме тирамису, в этом разделе можно найти характерные сербские блюда сладкого стола:

Баклава — пахлава из тонкого теста (сербские коре) и грецких орехов с сахарным сиропом.

Пита са jабукама — выпечное изделие из тонкого теста (сербские коре) с начинкой из яблок (можно встретить и питу с разнообразными другими начинками — вшнями, тыквой и т.д.).

Палачинке — блины.

Колачи — маленькие пирожные холодного приготовления.

• Остальные сладости чаще можно встретить не в ресторане, а в посластичаре (кондитерской).

Надеемся, что эта публикация поможет сориентироваться в сербских блюдах.

Если вы планируете поездку в Сербию или уже осваиваетесь здесь и ищете названия простых вещей, рекомендуем вам рубрику Сербский язык и подборки разговорных фраз на сербском языке:

Спасибо за внимание и (при случае) — приятного аппетита!

 

Неделя сербской кухни — Телеканал Телекафе

Сербская кухня очень похожа на болгарскую кухню, отчасти — на венгерскую, немного — на турецкую, что-то позаимствовано из средиземноморских кухонь, и все это дало уникальный кулинарный сплав. В сербской кухне прекрасно уживаются турецкая пахлава и австрийский торт «Захер», люля-кебабы и итальянская полента, перченое венгерское мясо и греческий пресный хлеб сомун. Все это связано со схожим географическим положением стран, общностью исходных продуктов и длительными историческими соседскими связями. В Сербии, как и везде на Балканах, увлечение диетами и вегетарианством не в почете. Здесь любят поесть и поесть вкусно, не пренебрегая жирным, жареным и десертами. Однако и полезных продуктов у них в рационе не меньше — до середины XX века ели здесь в основном вареную пищу с большим количеством овощей: супы, похлебки, паприкаши, гуляши. Именно поэтому очень долго в Сербии единственным столовым прибором была ложка.

С тех пор многое изменилось, в том числе и в кулинарном мастерстве сербских поваров, но вот любовь к супам — осталась. В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп из бульона и овощей, называемый «супа», и густые наваристые супы «чорба». Самих видов супов не так много, чаще всего название супу дает тот вид мяса, на основе которого он приготовлен. Самые популярные чорба — из говядины с овощами или домашней птицы с добавлением лапши. Так же популярна фасолевая чорба, а рыбная и чорба из мяса ягненка считаются деликатесными. Рыбная настолько популярна, что в Сербии регулярно проводятся чемпионаты по приготовлению этого супа. Сюда съезжаются повара из Венгрии, Румынии и Хорватии и готовят по самым разным рецептам, добавляя самые разные специи, овощи, пиво или даже вино. Причем, готовят чорбу на соревнованиях исключительно мужчины. Кстати, по старинным рецептам чорба обязательно должна быть подкисленной квасом или соком зеленых слив или винограда, но современные варианты зачастую обходятся без этого.

Но самым популярным продуктом в Сербии является мясо. Можно сказать, что это основа сербской кухни, без блюд из мяса ее бы не было вообще. Больше всего сербы любят свинину. Ее отваривают, запекают, жарят на сковороде и на вертеле, кладут в начинки для пирогов, вялят и коптят. На всей территории Сербии можно встретить колбасы, шкварки и другие продукты из свинины. Лучше всего, по мнению сербов, свинину готовить на древесных углях — это вообще популярный способ приготовления пищи. К традиционным мясным блюдам относится, например, вешалица— отбивная с начинкой. Дымлена вешалица — это копченая свиная вырезка, жареная на гриле. Пунена вешалица — это свинина, фаршированная ветчиной, яйцом, овощами и сыром. Бела вешалица — это тонкая корейка, фаршированная сыром и ветчиной. Еще одно знаменитое сербское блюдо — чевапчичи, плоские жареные колбаски из рубленого мяса со специями.

К фирменным сербским блюдам относятся: вареная коленица (свиная рулька) с хреном, мясо козленка, телятина и свинина, жареные в большой сковороде под крышкой, а так же жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает также «телетина» и «еретина» — козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком «мешано месо», вяленая баранина «кастрадина», жареное на гриле мясо«гайдук» и многое другое.

Нельзя обойти внимание и караджорджевый шницель— очень тонкий стейк с начинкой из сыра, обжаренный в сухарях, пихтию— сербский свиной холодец, плескавицу— большую котлету из крупно порубленного мяса, жареную на углях и знаменитые вяленые окорока «пршут». При таком мясном разнообразии обычные шашлыки на шпажках в Сербии считаются чем-то вроде фаст-фуда. Все эти блюда, как правило, подают с картофелем-фри и мелко нашинкованной капустой и морковью и несколькими ломтиками помидора. К плескавице и чевапчичам обычно прилагается мелко нарубленный лук.

Для вегетарианцев в Сербии выбор блюд не велик. Даже в овощные блюда, которых здесь множество, вроде мусаки, фаршированной тыквы или кабачковой яхнии часто кладут мясо. Национальное овощное блюдо «пребранац»— наваристая фасоль, которую готовят в специальной керамической посуде. Правда иногда даже в это блюдо кладут копченое мясо или сардельки. Стоит попробовать запеченные перцы — «печене паприке», их подают в растительном масле с чесноком и петрушкой. Бывают перцы фаршированные — соленым творогом. Хороша соленая капуста — «кисели купус», ее засаливают кочанами, а подают нарубленной. Самый популярный овощной салат в Сербии называется также, как и в Болгарии — шопский салат. В него входят огурцы, помидоры, репчатый лук и брынза. Вариант шопского салата — сербский салат — включает в себя еще и острые перчики. В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски. Из овощных закусок самая простая — мешана салата, овощное ассорти из разных ингредиентов. Самые необычный сербский салат — урнебес. Это смесь каймака и красного перца.

Каймак — это такая же значительная часть сербской кухни, как и мясо. Это сквашенное определенным образом молоко. Настоящий каймак готовится следующим образом. Молоко кипятят и разливают в широкие неглубокие тарелки. При остывании на поверхности молока образуется тонкая пленка. Каждый слой осторожно снимают и складывают в деревяные бочонки. Каждый новый слой немного солится. Каймак в бочонках начинает бродить. И чем дольше он бродит, тем больше соли необходимо в него добавлять. Когда каймак созреет, то он приобретает резкий пикантный вкус и желтый цвет. Готовят его преимущественно в домашних условиях — это умеет каждая сербская хозяйка. Каймак можно использовать сразу после приготовления или дать ему настояться. В небольших количествах он используется в очень многих блюдах, овощных, соусах, мясных или в выпечке — свежий каймак часто прибавляют к дрожжевому тесту.

Характерной чертой сербской кухни является широкое использование сыра местных сортов, а также домашней брынзы — с них начинается практически любая трапеза. Очень вкусная вещь — сыр в панировке (»поховани качкаваль») с соусом. Во многих ресторанах можно попробовать несколько видов сыра, кстати, словом «сыр» здесь называют брынзу, а желтый сыр — это «качкаваль». Кроме него есть сыры качамак, златибор, липский, сенички и много других местных сортов. Сыр входит в специальное блюдо «попара»— символ достатка. Попара — это хлеб, молоко и сыр. Хлеб в сербской кухне, как и в славянских, занимает важное место не только на столе, но и в сознании. Хлеб любят и уважают и многие сербы считают предрассудительным выбросить зачерствевший хлеб. Уже в средневековой Сербии существовали нормативы качества хлеба, а сам хлеб выпекали из «сумешицы» и «суражицы», смеси пшеницы, ячменя и ржи.

Тесто вымешивали, на раскаленные угли клали листья капусты, на него тесто, сверху его накрывали тоже капустными листьями и засыпали горячей золой. Замешивали тесто для хлеба и с холодной, и с горячей водой. Холодную использовали для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их хранения. Высшие социальные слои ели хлеб из пшеницы, а бедняки довольствовались хлебом из овса, ржи и гречихи. Сейчас в Сербии можно попробовать местные разновидности хлеба — лепешки, которые называются «лепиня» и «погача», и кукурузный хлеб «проя». К хлебу можно заказать традиционные закуски — каймак и айвар — пасту из красного перца, иногда с добавлением баклажанов. Обычный айвар имеет сладкий вкус, но для любителей есть острый айвар — «лютеница».

В магазинах, где продают выпечку, можно купить бурек — слоеный пирог с брынзой или мясом, кромпируша — картофельный бурек, штрукли — запеченные в сыре орехи и сливы, и, конечно же, сербскую гибанницу (банницу) — национальный пирог. Самые известные гибаницы — с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака.

Национальных сладостей у сербов не много, почетное место занимает турецкая баклава, да и вообще в кондитерском деле чувствуется влияние Востока. Традиционной сербской сладостью можно назвать тулумбы — жаренные кусочки пресного теста, пропитанные сахарным сиропом. Так же в традиционным сербским десертам относятся пироги с яблоками или вишней, блины палачинки, пирожные из манной крупы, ванильные булочки и разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов. Здесь варят особое варенье, которое по консистенции больше напоминает джем. Особенно любят сливовое.

Все эти десерты очень хороши с кофе — любимым напитком в сербской кухне. Кофе готовят по-сербски и по-турецки. Кофе по-сербски варят в джезве — туда наливают холодную воду, кладут сахар и, когда вода закипит, часть ее отливают, засыпают кофе и доводят до кипения, после чего снимают джезву с огня, вливают оставшуюся воду, накрывают и дают отстояться в течение 30 секунд. А вот кофе по-турецки готовится другим образом — в сухую, предварительно подогретую джезву кладут кофе. В другую джезву наливают воду и, когда она закипит, выливают ее в джезву с кофе и доводят до кипения. Сахар подают отдельно. Из неалкогольных напитков популярны фруктовые соки, минеральные воды и национальный газированный напиток из кукурузы «боза». Из алкогольных напитков сербы предпочитают пиво и крепкую ракию, которую делают из слив, винограда, груши или яблок.

Национальная сербская кухня

Доставка еды

А вы знаете, что в Сербии есть свой национальный торт Захер? Тот самый, который родом из Австрии. Другими традиционными блюдами национальной сербской кухни считаются плов из баранины, люля-кебабы и самые разные шашлыки. Большинство того, что подают здесь в ресторанах, вы уже где-то когда-то пробовали. Чорба, пироги, колбаски, пахлава, мамалыга заимствованы из кухонь соседних стран.

В Венгрии, Румынии, Турции, Болгарии схожий с сербским климат, производятся и выращиваются аналогичные продукты. Рецепты между собой тоже похожи. Если в других кухнях заимствованные рецепты сразу получают какое-то оригинальное название, чтобы не было сравнений, то сербские национальные блюда имеют те же названия, что и аналогичные иностранные.

Мясо в Сербии

В XVIII-XIX веках Сербия входила в состав Османской Порты, современной Турции. Это, конечно же, сильно повлияло на культуру и кулинарию сербов. В меню сербской кухни преобладающее большинство блюд готовят из мяса, многие из которых — на углях. Рыбных блюд немного, есть, например, рыбная чорба, суп с добавлением муки, поджаренной в масле. Этот суп, как и суп из ягненка, считается деликатесом.

Сербская национальная кухня — для тех, кто любит много и сытно поесть. Этим она похожа на болгарскую и чешскую. Сербы подают хлеб к любому блюду, по-всякому жарят мясо и пекут пироги. А вот салаты используют не как закуску, а в качестве сложного составного гарнира, который оптимально подходит для мясных продуктов.

Рецепт сербского коха (пирога): взбиваем белки 6 яиц с 6 ст. л. сахара в густую пену, по одному добавляем желтки, продолжаем взбивать, добавляя 5 ст. л. муки, 5 ст. л. манки и пол-пакетика разрыхлителя. Перемешать и отправить в духовку на 30 минут при температуре 200°С. Когда пирог готов, не вынимая из формы, заливаем его подогретой (но не кипяченной) смесью из 0,5 л молока, 3 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. ванильного сахара. Подавать через полчаса охлажденным.

Специи в национальной сербской кухне

Многие рецепты обладают характерных запахом и вкусом, которые получаются за счет добавления петрушки, чеснока, белого и черного перцев, кориандра, лаврового листа и гвоздики. Этот запах не спутать ни с чем. Специи добавляют в супы, салаты, горячие блюда. Для приготовления многих супов и горячих блюд используется смалец, свиной жир, который добавляют при термической обработке продуктов.

Национальные сербские блюда

Несмотря на множество заимствованных из других стран рецептов, есть в сербской кулинарии и свои аутентичные рецепты. Например, каймак — его готовят из молочных пенок, иногда пересыпанных солью и помещенных слоями в деревянные бочонки. В процессе брожения получается оригинальная сербская закуска.

Стоит попробовать в Сербии и мясные котлеты Плескавицы. По принципу бургеров их жарят на углях, подают с острым перцем и луком. Котлеты готовятся из сочетания разного мясного фарша и благодаря особой технологии сохраняют сочность и аромат. Вы можете попробовать приготовить национальное сербское блюдо в домашних условиях, например на мангале у себя на даче.

Рецепт Плескавицы: к 600 г любого фарша добавить специи — сушеную паприку 0,5 ч. л., красный молотый перец 0,5 ч. л., черный перец горошком 0,5 ч. л., хорошо перемешать, добавить 150 мл минеральной воды, еще раз перемешать и утрамбовать в миске как можно плотнее. Налить сверху 3 ст. л. подсолнечного масла, накрыть пищевой пленкой, оставить на сутки в холодильнике. Затем порезать репчатый лук 2 средних головки на мелкие кубики и добавить к фаршу, дать постоять 10 минут. Разделить весь фарш на части, из каждой сделать лепешки 10 см в диаметре, обжарить каждую сторону по 3 минуты на большом огне. Еще лучше пожарить на мангале и подавать с маринованным луком. Еще проще — заказать котлетки на Обед.ру с доставкой на дом!

8 сербских блюд, на которые вы западете

Наряду с тем, как гастрономический туризм уже давно процветает во Франции и Италии, сербская кухня остается в тени. Однако у балканской кухни есть своя неотразимость и сербские блюда достойны любопытства гурманов. В Сербии большинство блюд готовится дома, а рецепты передаются последующим поколениям. Местные жители строги к качеству продуктов, которыми они кормят свои семьи. Вместо того, чтобы отовариваться в сетевых магазинах, они часто посещают рынки, где местные фермеры хвастаются домашними продуктами.

Планируете ли вы поездку в столицу или направляетесь в меньшие города, ваш аппетит будет более чем удовлетворен. Если у вас нет возможности попробовать эти блюда в сербском доме, вы можете отведать их в традиционных сербских ресторанах. Вот список лучших блюд, однако не пытайтесь съесть все это в один день, сербские порции такие же большие, как и вкусные.

Сербские блюда

1. Плескавица.

Плескавица – это сербская версия гамбургера. Блюдо также можно найти в Хорватии, Боснии и Черногории. Он поставляется с ломтиками помидора, салата и лука, но в отличие от типичного гамбургера, плескавица подается без булочки. Котлета представляет собой смесь свинины, баранины и говядины. Вы можете попросить традиционный вариант или заказать его с плавленым сыром сверху. Каждая порция обычно больше ладони и составляет около четверти фунта мяса.

блюда сербской кухни

2. Шопский салат.

В Сербии есть несколько интересных салатов. Они полезны и, как правило, не содержат мяса. Шопский – это тип нарезанного салата, популярного на Балканах, и его обязательно нужно попробовать. Он сделан с помидорами, огурцами, сыром фета и луком, и увенчан одной черной маслиной и листом петрушки. Местные жители заправляют его маслом оливок и макают хлеб в оставшийся сок на дне блюда после того, как расправятся с блюдом. Если вы выбросите сок, есть вероятность, что вас назовут расточительным.

блюда Сербии

3. Чевапи.

Первоначально персидский деликатес попал в юго-восточную Европу в годы Османской империи. Чевапи (иногда их называют чевапчичи) – маленькие колбаски, приготовленные из одной разновидности мясного фарша или нескольких. Чевапи не острые, но включают немного черного перца и чеснок. Сербы формируют мясо вручную и очень внимательно относятся к окончательной форме.

Чевапи считаются продуктом быстрого питания, и в Сербии вы увидите уличных торговцев, продающих их на каждом перекрестке, обычно сопровождаемых щедрыми ломтиками белого хлеба. Когда вы заказываете их в ресторане, чевапи идут с порцией помидоров с луком и каймаком.

фото сербских блюд

4. Каймак.

Фраза «с возрастом становится лучше» прекрасно подходит для этого сербского деликатеса. Каймак – это вид сыра, изготовленный из непастеризованного и негомогенизированного молока. На вкус каймак дымный и маслянистый, и чем дольше вы его храните, тем сильнее становится вкус. Хотя сыр богат, он совсем не тяжелый. Его используют как в сочетании с тостами или питой, так и в качестве приправы с плескавицей, чевапи, стейком или картофелем фри.

сербские блюда

5. Карагеоргиев шницель.

Это жареный шницель в панировке, фаршированный свининой или телятиной. Его подают в качестве закуски или основного блюда с картофельным гарниром. Блюдо хорошо сочетается с каймаком. По легенде, это ныне классическое блюдо возникло случайно. У сербского шеф-повара Мича Стояновича закончилась курица для котлет по-киевски, и он заменил ее на телятину, приготовив с соусом тар-тар и украсив томатами и лимоном. Композиция была очень похожа на орден сербского борца за свободу, именно так блюдо получило свое название.

блюда сербской кухни

6. Айвар.

Айвар – еще одно блюдо, которое обычно подают в качестве гарнира. Он стал популярным во время Второй мировой, потому что это дешево и легко сделать. Сербы иногда называют его салатом, но айвар скорее приправа, которую можно добавлять в большинство тарелок. Он сделан из смеси чеснока, жареного красного перца, масла и баклажанов, и обладает легким освежающим качеством. Обычно его подают вместе с мясными блюдами, но вегетарианцы могут наслаждаться айваром на кусочке поджаренного хлеба.

блюда Сербии

7. Кобасице.

Сербские повара находчивы и любят использовать как можно больше животных при приготовлении еды. Кобасице – это колбаса, и ее обычно готовят на гриле и приправляют чесноком и паприкой. Местные жители идут к мяснику, чтобы выбрать точный кусок мяса, подходящий для кобасицы. Есть несколько вариантов, которые вы найдете в зависимости от региона – sremska kobasice, krvavice, kulen и svargla. Колбаса является основным продуктом не только здесь, но и в двух других странах, которые составляли бывшую Югославию.

фото сербских блюд

8. Палачинке.

Не пропустите десерт во время пребывания в Сербии. Закажите палачинку, балканскую версию французского крепа и наших блинов. Легкий десерт готовится из муки, яиц, молока и сливочного масла. Он бывает мягким, деликатным, свернутым или сложенным. Вы можете иметь палачинке со взбитыми сливками или нутеллой, но самый удачный вариант – с начинкой из слатко, сербским вареньем с большим разнообразием вкусов.

сербские блюда

Мучкалица — популярное сербское блюдо

Это сочное мясо, тушеное с ароматными овощами. В каком-то смысле это разновидность гуляша. Мучкалица готовится из тонких ломтиков мяса. Сперва их обжаривают, а потом тушат с паприкой, луком и помидорами. Подается обычно в глиняном горшочке. Очень вкусное и сытное блюдо.

Чтобы попробовать мучкалицу, не обязательно ехать в Балканские страны. Это сербское блюдо с необычным названием вполне можно приготовить у себя на кухне.

Рецепт так же прост, как и его описание, а родился он, как считается, в городе Лесковац на юге Сербии. Там некий шеф-повар пытался найти применение остывшему шашлыку из свинины. Из уважения к его изобретению мясо для мучкалицы часто готовят на гриле. Но в домашних условиях проще обжарить его на сковороде, где затем оно будет медленно тушиться. Вкусное, сытное домашнее блюдо прямиком с Балкан.

Ингредиенты

400 г. свинины

луковица — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
помидор — 1 шт.
2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
растительное масло или смалец
несколько веточек укропа или петрушки
соль
черный перец

Нарежьте свинину (окорок, карбонат или шею) кубиками стороной около 3 см, посолите и поперчите. Поставьте сотейник на средний огонь, разогрейте растительное масло или растопите смалец, после чего обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Не перегружайте сковороду, свободного места в ней должно быть не меньше, чем места, занятого мясом. Иначе оно будет тушиться, а не обжариваться. Поэтому лучше обжаривать мясо в несколько подходов.

Рецепт смальца
Для более насыщенного вкуса вместо растительного масла можно использовать растопленный смалец, как это делают в соседней Венгрии. В отличие от Венгрии, у нас смалец в магазинах не продают, но его несложно приготовить дома, а себестоимость — копеечная.

Достаньте обжаренное мясо из сотейника и отложите в отдельную посуду, оно понадобится чуть позже. Верните сотейник на средний огонь и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте лук, помешивая, в течение 2-3 минут, затем добавьте перец, очищенный от семян и мембраны, и нарезанный тонкими полосками.

Обжаривайте овощи еще 2-3 минуты, добавьте некрупно нарезанный помидор (зимой можно заменить консервированными помидорами в собственном соку), давленый чеснок и чайную ложку паприки (лучше острой, но если вы ее не жалуете, используйте сладкую, для вкуса). Добавьте обжаренное мясо, хорошенько перемешайте его с овощами, уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой и позвольте мясу тушиться в течение 1-1,5 часов.

В конце приготовления в блюдо добавляют соль и свежемолотый черный перец. Затем надо добавить мелко нарезанную зелень. Подается мучкалица с простым гарниром вроде картофельного пюре или запеченной картошки, нарезанной кубиками.

Названия сербских блюд. Кухня Сербии. Блюда и рецепты Сербской кухни. Общая характеристика национальной кухни

Путешественники, приехав в Сербию, с первых минут влюбляются в удивительные пейзажи балканской территории, а со вторых — в местную кулинарию. Традиционная сербская кухня сложилась под влиянием гастрономических особенностей Венгрии, Болгарии и Турции. Такой своеобразный кулинарный «сплав» объясняет неоднородность и разнообразие приготовляемых сербами кушаний.
Особенности изготовления сладостей и выпечки сербские повара позаимствовали у турецкого народа. Из Венгрии они переняли способ приготовления яств на основе свиного жира — смальца. Но самое большое влияние на сербскую рецептуру оказали болгары. Согласно их традициям, в Сербии появилась особенная любовь к овощам. Их подают всегда — на завтрак, обед или ужин, самостоятельно либо в составе блюда.
Овощи не только кладут в салаты, но и варят, тушат, запекают, используют в качестве начинки и зажаривают на гриле. Мясные пристрастия сербского народа также пришли от болгар. От них же осталось множество оригинальных названий для мясных и рыбных кушаний, которые звучат очень интересно и необычно: плескавица, зеляница, джувеч, чорба, паланчики.

Особенности национальной сербской кухни

Сербская еда — простая и сытная. Она легко воспринимается украинцами и русскими, так как достаточно незатейлива и славится чистотой вкуса и отсутствием специфических добавок. Как и в любом месте Балкан, в Сербии не пользуются почетом увлечение вегетарианством и диеты, поэтому поесть тут любят вкусно и сытно.
Очень долго в республике самым популярным яством была вареная пища с большим количеством овощей. Данное обстоятельство обусловило то, что здесь длительное время единственным и основным столовым прибором была ложка. Для местной кухни характерно использование приправ и пряностей. Ни одно кушанье не обходится без использования черного перца. Зачастую вспомогательными элементами рецептов становятся лавровый лист, белый перец, паприка, кориандр, гвоздика и чеснок. Можно сказать, что это пряная кулинария.
Суповое разнообразие у сербов делится на два основных вида: обычный суп с овощами, который местный именуют «супа», и жирный, наваристый «чорба». Самая любимая местными жителями и гостями чорба — из говядины и птицы. Главный секрет сербских бульонов в том, что в них добавляется мука. В них всегда используется петрушка.
Невозможно представить себе сербскую кухню без каймака, который считается подлинно национальным, редким яством. Являя собой подсоленные сливки, они напоминают то масло, то сметану, то творог. Готовят каймак до сих пор по домашним рецептам. Сербы считают, что это как раз то блюдо, которое очень легко испортить во время приготовления промышленным способом. Гордостью сербских поваров считаются котлеты, приготовленные на углях. Их подают с лучком и красным острым перцем.
Высокопочитаем у сербов хлеб, его пекут по традиционным рецептам. Хлебные изделия никогда не выбрасывают, их собирают и используют для приготовления кваса. Чтобы люди смогли с самого утра получить свежий хлебушек, магазины тут принято открывать в 6:30-7:00. Любят местные и пироги. Любой тутошний пирог носит название пита. Не стоит путать его с пресной турецкой лепешкой. В Сербии пресные мучные изделия называются сомун. А питы обычно начинают мясом, овощами, фруктами.
Среди алкоголя чрезвычайно востребована ракия — местная водка. Также широко распространено употребление шприцера во время жаркой погоды, он отлично утоляет жажду и являет собой белое вино с минеральной газированной водой. При употреблении такого напитка главное — не переборщить, ведь от газированного алкоголя опьянение наступает очень быстро.

Первые блюда

Особое внимание стоит уделить знаменитому сербскому супу под названием чорба. Рецептура его приготовления весьма разнообразна в зависимости от ингредиентов, которые берутся за основу. Излюбленным видом является вариант из говядины с овощами. Из представителей последних сюда добавляют морковь, сельдерей, цветную капусту, зеленый горошек, лук. Говядину или телятину нужно порезать на равные кусочки, а затем поместить в лучок, обжаривающийся на масле или на жиру. Когда мясо прожарится, нужно смешать с ним остальные овощи, насыпать муки, а после залить водой и готовить до разваривания продуктов. По мере готовности, добавляют уксус и заправляют либо сметаной, либо яичным желтком. Подают кушанье непременно с петрушкой.
Популярным и деликатесным супом считается рыбная чорба — это настолько известное за пределами страны блюдо, что повара из разных стран съезжаются на территорию Сербии для участия в соревнованиях по его приготовлению. В качестве основы используют один килограмм рыбы — по полкилограмма крупной и мелкой речной. Небольшую рыбку варят на сильном огне, с луком и черным перцем-горошком. Затем бульон процеживают, протирая филе с луком через сито. Отдельно готовят заправку. На жиру обжаривают лук, муку и красный перец, затем в заправку выливают протертую рыбу и добавляют порезанную крупную (обычно это щука). Чорба, изготовленная из этого представителя речного царства, считается самой вкусной. Это классический рецепт, а во время проведения соревнований каждый участник старается добавить некую изюминку своему рыбному блюду.
Беговская чорба в основе своей рецептуры содержит мясо курицы или цыпленка. Сначала его варят вместе с сельдереем, петрушкой и очищенной морковью. В другой подходящей емкости разогревают масло, обжаривают муку и заливают куриным бульоном. Через 15 минут туда добавляют вареное мясо с овощами. Для подачи смешивают желток со сметаной и лимонным соком и заправляют этой смесью готовый бульон.
Еще одним вариантом чорба, пользующимся спросом, является суп на основе мяса ягненка. Дополнительными ингредиентами к нему выступают рис, савойская капуста и кольраби. Мясо варят вместе с овощами, добавляя лавровый лист, перец и головку лука (обычно кладут ее целиком). Подают также с желтком и сметаной. Стоит отметить, что в сербских ресторанах большие порции, следовательно, заказывая суп, не нужно спешить с выбором второго блюда — вполне возможно, что будет достаточно одного.

Вторые блюда

Сербская кухня — настоящее раздолье для гурманов. Здесь в огромном количестве представлены мясные национальные кушанья. Визитной карточкой любого традиционного ресторана являются такие яства, как плескавица и чевапчичи.
Чевапчичи, или чевапи — это мясные колбаски, приготовленные из фарша с приправами и луком. Традиционно мясо для фарша не перекручивают на мясорубке, а мелко нарубают ножом. Конечно, для сохранения времени в заведениях общепита все же используют мясорубку. Из фарша формируют колбаски размером 8-10 см. Чтобы удобнее было их делать, можно использовать отрезанное горло от пластиковой бутылки, просто просовывая мясо через него. Готовые изделия обжаривают на разогретом масле в течение 20 минут. Обычно чевапи подают в пите с зеленью и луком.
Плескавица — это, по сути, большая котлета. Она плоская, круглая и отличается нестандартными, большими размерами. Ее диаметр достигает 15 см, толщина — 2 см. Способов приготовления и вариантов подачи этого яства очень много, в ресторанах котлету часто делают с начинкой. Но есть один классический традиционный рецепт, которого все стараются придерживаться. Мясо для фарша нужно пропустить через мясорубку дважды, после чего добавить в него газированной минеральной воды и поставить в холод на сутки. На следующий день смешивают фарш с сыром, кайенским перцем, беконом, луком, после чего формируют котлеты. Один бок котлеты смазывают подсолнечным маслом и отправляют на гриль. Конечно, приготовленные на свежем воздухе котлеты гораздо вкуснее, но и в домашних условиях можно их сделать. На гриле также несложно зажарить овощи и подать их в качестве гарнира. Очень часто плескавица выступает в качестве котлеты для бутербродов в палатках с быстрыми закусками.
На Балканском полуострове мясо, жареное на углях, — это не просто любимое яство, а фактически образ жизни. Выезд на шашлыки за город — это такой же обычный и частый процесс, как простой завтрак или ужин. Популярным рецептом приготовления мяса является мучкалица. Ее делают и на шампурах, и на сковороде. На углях, естественно, получается вкуснее. Очень часто в мучкалицу превращают оставшееся от пикника поджаренное на костре мясо. Делают ее из свинины, преимущественно из шейки. Мясо жарят и одновременно тушат овощи: болгарский перец, лук, чеснок, петрушка, чили, помидоры. Их заправляют паприкой, солью, сахаром, а затем смешивают с мясом. После 20 минут совместного тушения мучкалицу подают к столу с хлебными лепешками.
Ягнятина пользуется популярностью у сербского народа. Интересным блюдом с ее участием является яство под названием «ягнятина из-под сача». Сачом на Балканах называют большую чугунную крышку, которой накрывают емкость, где тушится мясо. Также сач обкладывают вокруг углями, что способствует запеканию пищи под ним и приданию неповторимого аромата. Для этого кушанья, кроме мяса ягненка, понадобятся молодой картофель, чеснок, болгарский перец, морковь и молоко. Мясо с овощами сразу тушат вместе, заливая водой примерно на треть. Затем добавляют молоко и полчаса томят под сачом. Все овощи приобретают неповторимый мясной аромат.
Из Турции в сербскую кухню пришло такое блюдо, как кешке. Только турецкими поварами оно готовится из баранины и перловой крупы. В Сербии же главные ингредиенты — индейка и пшеница. Вареная птица и зерно укладываются в кастрюлю слоями, чередующими друг друга. После этого они заливаются бульоном от индейки и варятся до полного разваривания мяса. Такое кушанье может долго храниться в прохладном месте, подают его традиционно с кислым молоком.
Еще одним национальным блюдом, без которого редко обходится какое-либо застолье, является паприкаш — тушеная курица с добавлением сладкой паприки. Куски птицы сначала обжариваются на масле вместе с луком, затем добавляется паприка. Для придания большей остроты кушанью рекомендуется одна столовая ложка этой приправы. Для тех, кто предпочитают лишь острый оттенок, достаточно будет чайной ложки. Пока варится курица, из муки, двух яиц и соли необходимо приготовить тесто для галушек. Одна галушка равна половине чайной ложки теста, которое нужно отправлять прямо в варящуюся курицу. Блюдо это почитается сербами, оно является главным «гостем» и свадебного, и поминального стола.
Рыба также любима местными жителями. Сербы готовят карпа так: в рыбе, порезанной на куски, они делают надрезы, куда вставляют кусочки шпика. На сковороду выкладывают порезанный кружочками картофель, на него рыбные кусочки, сверху все это накрывают овощами. Затем блюдо запекают в духовке, на середине готовности полив его сметаной. Из овощей здесь используются помидоры, лук и болгарский перец.
Интересен рецепт приготовления утки по-сербски. Ее целиком тушат до полуготовности, затем на противень выкладывают вареный рис, слой лука, порезанный кружочками картофель и болгарский перец. И уже самым верхним слоем идет птица, нарезанная небольшими кусочками. Все это жарят в духовом шкафу, периодически поливая вытопившимся жиром.
Очень любим сербами такой овощ, как фасоль. Особым блюдом из нее считается сербский гуляш. В его рецептуру, кроме самих бобовых, также входят копченая колбаса, красный сладкий перец, томатное пюре и чеснок. В качестве приправ к кушанью добавляют майоран и тмин. Все это тушат вместе в кастрюле на небольшом огне. Фасоль перед приготовлением оставляют на ночь в холодной воде.
При посещении сербских ресторанов рекомендовано попробовать котлеты уштипцы. Их готовят на основе фарша из говядины и свинины. В него добавляют нарезанную грудинку, черный перец, паприку и брынзу. Для пышности также используется газированная вода. Маленькие плоские котлетки обжаривают на масле с двух сторон. Подают их на блюде, где предварительно выкладывают лук и петрушку, облитые соком лимона.
Излюбленная сербами свинина нередко встречается в составе ингредиентов вторых блюд. Интересным вариантом ее приготовления является такое яство, как вешалица, — свиная корейка без косточек, фаршированная сыром и ветчиной. Окорок режут брусками и обжаривают на масле с предварительно выдавленным чесноком. Параллельно готовят бульон из лука-порея, петрушки, горошин черного перца и лаврового листа. Затем в этом бульоне вымачивают хлебцы или ломтики лепешки. Морковь трут на терке и смешивают с каймаком. В небольшие емкости раскладывают свинину, смоченные в бульоне хлебцы и сырно-морковную массу. Все это запекают в духовом шкафу в течение получаса.
Еще одним фирменным яством является джувеч — гарнир, приготовленный из овощей и риса. В качестве основных ингредиентов используются лук, кабачок, баклажан, помидоры, сладкий перец. Все это режется кубиками и тушится со специями — майораном, розмарином, лавровым листом и тмином. Отдельно отваривается рис. На середине готовности овощей их заливают томатной пастой и уксусом. Тушат еще без злака, а потом добавляют недоваренный рис. Все это заливается рисовым отваром, так чтобы он едва скрывал крупу. После этого джувеч тушат по полного приготовления риса. Идеальное блюдо получается не сухим и не жидким по консистенции. В итоге имеем своеобразный овощной плов, подающийся непременно с куском белого хлеба.
Вообще обычный куриный плов в Сербии также готовят, на местном наречии его называют пилав. Курицу варят отдельно от риса, который в это время обжаривается с луком до зарумянивания. Потом все это смешивается, заливается куриным бульоном и варится до готовности. Перемешивать пилав в процессе варки не нужно. Можно добавить морковь, черный перец, лавровый лист.

Закуски

Самой известной сербской закуской, отражающей всю национальную кухню, является пршут — шикарный мясной деликатес, настоящий праздник для истинных гурманов. Он являет собой вяленый свиной окорок, рецептура приготовления которого передается по наследству не одним поколением. Как правило, заделывают его в ноябре, когда режут свинью и натирают ее мясо солью, помещая в специальный рассол. Там оно находится около 15 дней, после чего его достают, промывают и укладывают под пресс на пару недель. Лишь после этого свинину отправляют в коптильню до середины весны. Готовность пршута определяют с помощью иголки — она должна свободно входить в мясо, а после ее изъятия остается неповторимый аромат. Долгий и затратный процесс приготовления обусловил высокую цену на этот продукт. Стоимость одного килограмма пршута начинается от 20 евро. Его подают нарезанным тонкими ломтиками с сыром, оливками и луком. Это одна из основных закусок к местной водке — ракии.
Любят сербы и различные салаты. Самым главным среди них на Балканах является шопский салат. В качестве составляющих тут выступают помидоры и огурцы, сыр — брынза либо фета, болгарский перец и петрушка, оливки и уксус, соль и молотый перчик. Все овощи нарезаются, а огурцы обязательно очищаются от кожуры. Заправляют кушанье оливковым маслом. Оно пришло в Сербию из болгарской кухни.
Другим известным салатом является урнебес, часто подающийся вместе с плескавицей. В переводе слово он означает «беспорядок». В его составе используют сыр фета, густую сметану, чеснок, кайенский перец. Из всех этих составляющих, перемешанных до однородной массы, делают шарики, которые выкладывают вместе с котлетой на лепешку перед подачей.
Пользуется популярностью салат из кеты с овощами. Рыбу горячего копчения режут на кубики, таким же образом нарезают отваренный картофель. Лук режут колечками, а помидоры дольками. Нарезанную морковь бланшируют в течение одной минуты. Все ингредиенты смешивают вместе, поливают оливковым маслом и подают на стол. Солить этот салат нужно совсем немного, так как рыба соленая и есть риск вовсе пересолить блюдо.
Множество яств, подаваемых в качестве закусок, являются консервированными продуктами. К списку таковых относится и сербское зимнее лечо. Для его получения сначала помидоры целиком заливают кипяченой водой — это нужно для облегчения избавления от кожуры. Когда шкурка с томатов снята, их раздавливают, растирают посредством сита. В томатную массу добавляют горячий жир и нарезанный соломкой болгарский перец. Все это тушат в смальце до размякания последнего. Готовое лечо вливают в банки и подмешивают туда же немного гусиного жира.
Национальной закуской называют и печену паприку, или жареный перец. Сначала перечные чистые плоды нужно испечь. Если речь идет о профессионалах, они используют для этого специальные печи либо металлические листы, под которыми зажигают огонь. Если же готовит такое яство любитель, то достаточно сковороды или гриля. Перец пекут по полного обугливания, во время этого процесса у сербов принято выпивать. Конечно, речь идет не о поварах в ресторанах, а об обычных людях. Затем каждый плод очищают — от кожицы и от семян внутри. Одну его часть обязательно замораживают на зиму в пакетах. Другую — съедают тут же. Перец поливают растительным маслом, немного добавляют уксуса и чеснока. В таком виде печену паприку и подают к столу. Для лучшей очистки плодов после выпекания перец можно сложить в пакет — там он остывает и дает сок, что облегчает снятие шкурки и избавление от семян.
Такую закуску, как айвар, в Сербии называют «черной икрой бедняков». Для его приготовления нужен красный острый перец. Чили, конечно же, будет слишком жгучим, поэтому достаточно просто острого овоща. Перец, помидоры, лук и чеснок крутят на мясорубке, а затем варят. К концу варки добавляют уксус, соль и сахар. Готовый айвар переливают в банки. В правильно сваренной закуске ложка не утопает, а стоит. Делают это яство и с баклажанами и яблоками. Очень вкусным использованием является закуска из него и крупного зернистого творога.

Выпечка

Любимой выпечкой сербов и других балканских народов является бурек — пирог из тонкого теста с различными начинками. Его начинают мясом, курицей, шпинатом или творогом. Но практически всегда, независимо от другой начинки, в настоящем буреке присутствует сыр. Им намазывают слои теста, перемежая эти продукты между собой. Тесто тут очень тонкое, его называют фило, оно продается в комплекте по 10 листов и используется во множестве блюд средиземноморской кухни. Один слой фило-теста может быть толщиной всего в несколько миллиметров. Картофель трут и вместе с мясным фаршем укладывают на каждый слой размороженного теста. Его сворачивают в трубочки, из которых делают завитки. Они выкладывают на сковороду и выпекают. Трубочки из теста необязательно закручивать, можно выкладывать их на противень просто прямыми. Другой вариант выкладки теста — сделать из него одну большую спираль. Такую выпечку называют кол-буреком. После выемки из печи бурек нарезают кусками как торт. Для компании лучше взять один кол-бурек — его хватит на всех. Это очень сытное и довольно жирное блюдо, по его приготовлению проводятся целые буречные соревнования.
Национальный сербский пирог гибаница отличается простотой рецептуры и низкими затратами. Для начинки используют брынзу, растительное масло и каймак. Их перемешивают и превращают в однородную массу с помощью блендера. Затем чередуют на противне слои теста и начинки. Тесто можно взять то же, что и для бурека. Каждый лист теста смазывают маслом и сбрызгивают газированной минеральной водой. Выпекают пирог в духовом шкафу в течение 15 минут, он являет собой жирное кушанье.
Среди сладостей популярны баклава и тулумбы, вошедшие в кухню из турецких краев. Для первого изыска из пшеничной муки, яиц и воды замешивают тесто, делящееся на несколько кусков. Каждый раскатывают очень-очень тонко и выкладывают в форму для запекания. Тесто смазывают маслом и укладывают на него орехи, затем кладут следующий слой. До начала выпечки ему придают необходимую форму. Сначала делят большой круг на порционные куски как торт. Затем каждый из них разделяют дважды пополам, после чего из четвертинок делают ромбики. Получается блюдо, похожее на пахлаву, но это совершенно другая по вкусовым качествам сладость.
Тулумбы — это пирожные, залитые сахарным сиропом. Их нужно приготовить в первую очередь, довести до кипения воду с сахаром и варить 15 минут, постоянно помешивая, отправить сироп охлаждаться. Затем следует вскипятить воду с маргарином, заварить муку и втереть в эту массу яйца. Из теста нужно сделать маленькие пирожные до 5 см в длину, а после их обжаривания выложить готовые тулумбы на блюдо и залить сахарным сиропом.

Напитки

Все десерты очень хороши с кофе по-сербски, его варят в джезве. В емкость наливают прохладную воду, смешанную с сахаром. После закипания половину жидкости убирают и насыпают кофе. Напиток этот доводят до состояния кипения, убирают с огня и доливают в него оставшуюся воду.
Среди неалкогольных напитков пользуется спросом зова — сироп, сделанный из цветков бузины. Еще его называют домашним соком, или бозой. Вообще в Сербии понятие «сок» распространяется на множество напитков, начиная от охлажденной газировки и заканчивая домашними сиропами. Для изготовления зовы соцветия бузины нужно залить водой, смешанной с лимонной кислотой. Они настаиваются в течение суток, процеживаются, после чего туда можно добавить сахар. Сироп готов, его разливают в бутылки.
Среди алкогольных напитков на первом месте находится здешняя водка названием ракия. Другими словами, это очень крепкий фруктовый самогон. Он получается путем дистилляции виноградного вина с добавлением туда персиков, слив и яблок. Некоторые называют ракию сербским бренди. Содержание алкоголя тут обычно от 40 до 60 градусов, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью. На любом застолье всегда присутствует ракия, пьется она легко, а крепость напитка ощущается уже в желудке, она не дерет по горлу. Смотря, какие фрукты добавляют в ракию при изготовлении, меняется и ее название. Если готовится из слив, то это сливовица, из груш — то вильямовка, а из яблок — то ябуковача. Употребляют ее не только охлажденной, но и специально подогретой. Сербы уверены, что подогретая ракия поможет излечиться от всех болезней. Ею не только дезинфицируют раны, но и чистят автомобильные стекла. Но зачастую напиток этот просто пьют — и в качестве аперитива, и на гуляньях.
И хотя Сербия не является поставщиком пива, оно здесь очень популярно. На территории страны расположено несколько пивоварен, самая старая из которых открыта еще в 1852 г. и находится в Ягодине. Особенность ягодинского пива в отсутствии его пастеризации. Самое вкусное бочковое пиво находится в Вальево, а пенное, являющееся призером на различных соревнованиях, носит название Заечарского. В Сербской республике также проводится мероприятие, называемое фестивалем пива.

Во время путешествия в любую страну нужно обязательно обратиться к местной кухне, ведь так интересно узнать ее колоритные особенности. В Сербии к приему пищи относятся ответственно, как следствие, здесь множество заведений общественного питания. Обстановка там обычно спокойная, размеренная — никто никуда не торопится. Обслуживание обычно на высшем уровне, официанты приветливы. Национальные блюда готовятся сразу после заказа, поэтому придется определенное время подождать, но персонал обычно предупреждает об этом сразу. Сербская кулинария представляет собой своеобразный микс из средиземноморской, турецкой, венгерской и болгарской национальных кухонь. Побывав только здесь, можно отчасти понять гастрономические пристрастия этих держав. Жареное мясо и ароматные копчености, наваристые бульоны и отличные, выдержанные вина, хрустящий хлебушек и разноплановая выпечка с множеством яиц, сливочного масла и грецких орешков — все это чрезвычайно аппетитное сербское меню!

Сербская кухня – обилие специфических продуктов, кулинарных техник, комбинаций и способов подачи, которые вобрали в себя элементы ближневосточной (Турция), австро-венгерской и средиземноморской кулинарной традиции. С чем это связано? Все эти страны граничат с Сербией, поэтому между ними прослеживается общая история и набор базовых пищевых продуктов.

Что нужно знать о национальной кухне и чем мировая гастрономия обязана сербам?

Общая характеристика национальной кухни

Сербская кулинарная традиция скомбинировала в себе три направления – средиземноморское, австро-венгерское, ближневосточное. В разношерстных заведениях и прилавках магазинов гармонично уживаются австрийский Захер, восточная и славянское коливо (зерновая православная каша). Из турецкой кухни сербы позаимствовали различные кебабы, кюфте (фрикадельки из баранины), шашлыки, «месо за скара» (балканское барбекю) и традиционный плов с .

На севере страны особенно заметно влияние румынской, болгарской и венгерской кухни. Местные обожают , сладковатые кукурузные лепешки и даже мамалыгу. Мамалыга считается национальным блюдом Молдавии, Румынии и народов Кавказа. Это круто заваренная каша из . Внешний вид, структура и вкус значительно отличается от обычной кукурузной каши. Мамалыгу разрезают на плотные куски специальным деревянным ножом или вощеной ниткой.

В последние годы сербская диаспора значительно увеличилась в размерах и расширила свою географию. Благодаря этому, сербская кухня стала доступна большему количеству людей и охватила новые гастрономические территории.

Большая часть населения Сербии трапезничает трижды в сутки. Это три классических приема пищи – завтрак, обед, ужин. Наиболее длительным, а значит и самым питательным, считается обед. Важен факт, что до XIX века сербы ели только дважды в день – обедали и ужинали, завтрак было принято пропускать.

Историческая справка

Сербская кухня все еще остается под влиянием истории и древних устоев местного населения. Зарождение страны началось еще в VI веке. В то время славянские племена (предки современных сербов) обосновались на западных территориях Балканского полуострова. Со временем люди сформировали государство, которое стремительно расширяло земли, совершенствовало культуру и быт. Рацион сербов состоял из качественных мясных, молочных, овощных и зерновых блюд. Слегка надоевшие вкусовые вариации местные разбавляли пряностями и зеленью. Наиболее популярными считались и .

Национальные кулинарные традиции Сербии впитали в себя некоторые болгарские особенности. Местные хозяйки вдохновились болгарскими свежими овощными салатами и позаимствовали некоторые техники термической обработки. С XV века Сербия впитывала турецкую кухню и ее компоненты, поскольку страна была подконтрольна турецкому ханству. Так, в арсенале появились характерные восточные сладости, которые по сегодняшний день составляют большую часть продаж кондитерских магазинов.

Традиционное меню

Национальная кухня Сербии максимально проста. В ней можно найти знакомые продукты, несложные техники и особенный домашний уют. Настоящие шедевры готовятся с минимальными затратами времени и сил, что и является визитной карточкой сербской гастрономии. Современные повара-новаторы пытаются сохранить идентичность, но вывести ее на новый уровень. Традиционные продукты комбинируют с неожиданными соусами или гарниром, практикуют молекулярную кухню, видоизменяют старые семейные рецепты.

В традиционное меню страны заложено обилие мяса, молока и овощей – универсальный пищевой набор. Также сербы питают огромное уважение к хлебу. Местные хозяйки часто пекут хлеб самостоятельно. Сербы никогда не выбрасывают хлебобулочные изделия, а из черствых кусочков готовят сухари или квас.

Наиболее популярный слабоалкогольный продукт – буза или боза. Это ферментированная густая сладкая жидкость. Ее готовят из забродившей или проса. Прообраз бозы готовили даже на Руси из гречневой, овсяной или просяной муки. В напитке содержится около 4-6% об. Бозу подают в конце трапезы в качестве десерта. Это символизирует особое уважение и лояльность к гостям.

Известные крепкие алкогольные напитки:

• ракия. Крепкое ферментированное спиртное, которое получают путем дистилляции забродивших фруктов. Аналог бренди;
• пелинковац. Горький балканский ликер, настоянный на травах. Главная составляющая – ;
• виньяк. Алкоголь на основе . Это собирательное название десятков сортов балканского бренди. Следует отметить разнообразную палитру вкусов и ароматов виньяка, за что его полюбили на Балканах;
• вранац. Красное балканское вино, получаемое из одноименного сорта винограда;
• сливовица. Ракия (бренди) на основе . Крепость сливовицы варьируется от 45% об. до 75% об.

Мучные изделия/десерты

Хлеб – обязательный элемент трапезы большинства народов, а сербы не стали исключением. Продукт не только увеличивает питательную ценность блюда, но и выполняет важную роль в религиозных ритуалах. Часть сербов считает, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым, старым и сухим он ни был. В некоторых городах открыты целые музеи и улицы, посвященные хлебобулочным изделиям.

Местные обожают готовить открытые/закрытые пироги с различными начинками. Большинство пирогов традиционно именуются «питами». В классическом понимании пита – пресная греческая лепешка, но сербы немного видоизменили термин. Пресную лепешку они называют «сомун».

Наиболее популярными считаются гибаница, бурек и кромпируша. Гибаница – традиционный балканский пирог. В качестве начинки используют белый сыр и яйца или различные сладкие составляющие. Рецептура теста вариативна и зависит от компонентов начинки. Гибаницу делают многослойной, подают как на скромных семейных ужинах, так и на торжественных мероприятиях. Бурек – несладкая выпечка, которая досталась миру от Османской империи. Чаще всего бурек соленый или нейтральный на вкус. Его готовят на основе и различных сырных/мясных/творожных/овощных начинок. Кромпишура – бурек из слоеного теста и картофельной начинки.

От турецкого «бурек» произошел популярный крымско-татарский «чебурек».

Также в Сербии популярны пончики «приганица», большие блины с начинками «палачинке», сырный пирог со шпинатом «зеляница», орехи и , запеченные в сыре «штрукли», и отварные медовые орехи «альва».

Первые блюда

Выделяют две основных разновидности супов – обычный и ру (альтернативное название – чорба). Ру – смесь муки и , которая подвергается термической обработке. Чаще всего используется как загуститель для соусов (например, велюте или эспаньола), но сербы добавляют ру в первые блюда. Наиболее распространены максимально простые густые супы на основе овощей/мяса/лапши. Чаще всего для бульона используют домашнюю птицу или . Настоящими деликатесами считаются рыбные супы и бульоны на основе мяса ягненка.

Мясные блюда

Вся сербская кухня строится вокруг мясных блюд. Наиболее популярные сорта мяса: свинина, козлятина, баранина. Продукт запекают на углях, готовят из него колбасы, которые считаются главным блюдом большинства заведений. Кроме того, сербы обожают шашлык. Его готовят круглогодично как в дорогих ресторанах, так и в самых дешевых фаст-фудах. В качестве гарнира к мясу подают овощи или .

Кулен – одна из разновидностей копченой колбасы, которую готовят в Сербии и Хорватии. В ее основе свинина, паприка и вариативные пряности. Сремский кулен (специфическая рецептура колбасы из плодородного участка Срем) зарегистрирован в Европейском союзе и защищен по территориальному происхождению. Производство деликатеса занимает массу времени и сил. Кулен подают на главные семейные праздники или общенародные гулянья.

Салаты и закуски

Сербы не подают салат в отдельной таре как закуску. Чаще всего листовые овощи и плоды едят из одной тарелки с основным блюдом. Закуской может служить абсолютно все – от запеченного до каймака. Каймак – сквашенное молоко животного происхождения. Чаще всего используют молоко барана или козы. Структура каймака напоминает жирную густую , но вкус закуски более насыщенный и яркий.

К закуске обязательно подают несколько ломтиков хлеба. Это может быть обычная пшеничная/цельнозерновая булка или проя. Проя – традиционный кукурузный хлеб. Его подают с каймаком, листьями , или петрушки. Зимой принято есть кукурузный хлеб с соленьями.

Самыми известными и популярными мясными блюдами в Сербии являются плескавица и чевапчичи . «Плескавица» во всех англоязычных путеводителях для туристов переводят просто как «гамбургер». Конечно, если представить себе мясную составляющую гамбургера величиной с немаленькую тарелку и толщиной в добрых два пальца, да еще часто с добавлением мелко нарезанной копченой грудинки и сыра. Все это принято подавать с нашинкованным репчатым луком. Чевапчичи — это такой сербский вариант люля-кебаба. Это небольшие жареные на гриле рубленые колбаски. Подаются они с кольцами лука, приправами, иногда с каймаком и в пите. Конечно же, чевапчичи не являются исконным сербским блюдом, но весьма здесь прижились. В Сербии их готовят по-другому, нежели в Боснии или Болгарии.

Необычайно вкусное и оригинальное блюдо сербской кухни – Караджорджева шницла . Это тонкий свёрнутый стейк, обжаренный в панировочных сухарях и яйцах (сербский аналог котлеты по-киевски). Шницлу, как правило, подают с соусом тартар и картофелем фри. Советуем быть внимательным: зачастую размер одной порции позволяет пообедать двум взрослым людям.

Вот ещё некоторые блюда, без которых немыслима сербская кухня.

Айвар – густая паста из красного сладкого перца (паприки) с добавлением баклажанов и чеснока, которую едят в качестве закуски или мажут на хлеб.

Бурек –слоёный пирог с различной начинкой: мясной, сырной, овощной, фруктовой. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи.

Каймак – это снятые с охлаждённого после варки молока сливки, напоминающее для русского человека сметануи сливочное масло одновременно.

Пинджур – холодная закуска из баклажанов, сладкого перца, лука и томатов.

Подварaк – мясное блюдо с кислой капустой

Мешано месо – мясное ассорти из котлет, колбасок, тефтелей и печени.

Пребранац – запечённая фасоль с большим количеством лука.

Лучена паприка – лучшая сербская холодная закуска к столу. Готовится как из острого, так и сладкого перца. Испечённая, немного отстоявшаясяи залитая в салатнице смесью из лука, уксуса, чеснока и петрушки.

Пршут – вяленое мясо свиного или говяжьегоокорока.

Чорба – густойсербский суп. Приготовлен с добавлением поджарки с мукой. Есть чорба телячья, куриная, из ягнёнка, рыбная. Помимо чорбы есть ещё и супица, то есть бульон с резанцами.

Сарм а – голубцы из листьев квашеной целиком капусты с начинкой.

Урнебессалата – острая закуска, состоит из домашнего сыра (или брынзы), приправленной растительным маслом, молотой сладкой и острой паприкой и чесноком.

Положа руку на сердце… ну, какие там секреты у кухни, которая до сих пор трепетно следует разбойничьим традициям – на вертел и в огонь! Весь ее секрет в том, что еда – это мясо с мясом и еще немного мяса. Если мяса нет – то это не еда. Сербский обед – это мечта Собакевича, который как мы помним, нормальной порцией считал бараний бок. Одной порцией мяса в сербской кафане можно накормить троих призывников, пятерых офисных служащих и десять женщин на диете.

Ирина Антанасиевич. Секреты сербской кухни.

Сербская кухня – просто подарок для российских любителей шашлыка. Многие блюда в Сербии частично или полностью готовятся на решетке – «роштиле». Впрочем, словом «роштиль» сербы называют не только саму решётку, но и мясо, на ней приготовленное. Для многих людей, родившихся в Сербии, и проживших там значительную часть своей жизни, запах «роштиля» –это запах родины. В искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. В Центральной и Восточной Европе уж точно. На Балканах приготовленное на углях мясо не просто любимая еда – это образ жизни. Это гораздо больше, чем выезд «на шашлыки» в выходной – вся система общественного питания зиждется на «роштиле». В Сербии существует три основных способа приготовления мяса:

Роштиль – гриль на углях.

Собственно стандартный набор блюд с гриля следующий:

• Вешалица – по-нашему свиная вырезка на гриле.
• Дымлена вешалица – по-нашему подкопченая свиная вырезка на гриле.
• Плескавица – плоская котлета типа гамбургера, но вкуснее и гораздо больше по размеру.
• Чевапчичи – круглые котлетки в виде колбасок
• Ражничи – небольшие шашлычки
• Кобасице – различные колбаски острые и не острые.
• Могут быть и ещё блюда с роштиля, в частности Домаћа кобасица (домашние колбаски), ђигерица (джигерица) – печень или Цревца – кишочки.

2.Печене.

Это целиком запеченное на вертеле молодое животное:

• Свинско печене – поросенок на вертеле
• Ягнече печене –барашек на вертеле
• Ярече печене–козленок на вертеле

Чтобы попробовать вышеописанные блюда, Вам нужно идти в Печеняру. Как только увидите надпись Печене – это то самое место. Стоимость мяса, приготовленного подобным способом, варьируется между 1200 до 1500 динар за килограмм.

3.Месо из под сача.

Это один из любимых способов приготовления мяса. Оно, порубленное крупными кусками, закладывается в большой глиняный горшок, добавляются картофельи другие овощи, специи, соль по вкусу.Все это накрывается глиняной крышкой, засыпается углями и томится несколько часов. Месо из под сача бывает следующих видов:

• ягнетина из под сача – барашек в собственном соку.
• телетина из под сача – теленок в собственном соку.
• яретина из под сача – козленок в собственном соку.

Рестораны Белграда, где делают очень хороший сач:«Перпер» на бульваре Зорана Джиндича, 106-а и «К-2» на улице Джона Кеннеди 10-е. Они находятся в Новом Белграде. Их знает каждый таксист.

По оценкам Белградской организации туризма, всего в сербской столице находится около 2800 различных заведений общественного питания. Они делятся на следующие категории:

• Рестораны
• Кафаны
• Печеняры
• Посластичарницы
• Чевапджиницы

Месары – это, по сути, мясные магазины, где, тем не менее, можно заказать и купить приготовленное на гриле или вертеле мясо. В печенярах же можно устроиться за столиком и пообедать мясными блюдами, приготовленными на углях. Посластичарницы – это аналог российских кондитерских.

Популярным местом отдыха белградцев и гостей города как в летний, так и в зимний период являются «сплавови» (серб. «плоты»), если на русский манер, то просто «сплавы» – пришвартованные вдоль берегов Дуная и Савы корабли-рестораны, в которых днем можно неплохо отобедать с видом на реку, а ночью прекрасно отдохнуть в компании друзей. Так как Белград стоит на слиянии Савы и Дуная, то в городе достаточно много рыбных ресторанов.

Рестораны и кафаны делятся в основном на мясные и рыбные. Вообще, сербы не очень жалуют рыбные блюда, точнее можно сказать так: они, как правило, предпочитают мясо рыбе. Да и рыба здесь стоит несколько дороже мяса. Но для туристов-любителей рыбы в Белграде имеется достаточное количество мест, которые ориентированы на речную рыбуВ Сербии моря нет, но во времена Югославии старшее поколение росло на Адриатике. Сейчас морскую рыбу привозят со Средиземного и Адриатического моря, а речную ловят в своих реках. Можно сказать, что во всех городах, что стоят на их берегах, регулярно проходят конкурсы на лучшую уху (рыбля чорба) из речной рыбы. Практически в любом ресторане или кафане любого региона Сербии Вы обнаружите в меню среди чевапчичей и плескавицы обязательную пастрмку (она же форель) на жару, тогда как смудж (судак), шаран (карп) или сом будут в основном в специализированном рыбном ресторане. Царица среди этой рыбы – речная форель (pastrmka). Она живет в каждой речке и выращивается специально в прудах при ресторанах и в специализированных искусственных водоемах. Такие хозяйства (рибняки) разбросаны во множестве по всей территории страны.

Традиционная сербская кухня любима многими россиянами. Сербская кухня похожа на русскую – это плотная мясная пища, сдобренная местными специями. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя» – скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты. В море многочисленного кулинарного разнообразия выделяются островки настоящей сербской кухни. Они так и называются: «ресторан домаче кухине». Если Вы сюда пришли попробовать сербские национальные блюда (что естественно) то загляните в разделы:

• Хладна предjела – холодные закуски
• Топла предjела – горячие закуски
• Супе и чорбе – супы и похлёбки
• Jела са роштиља – блюда с роштиля
• Печење – мясо с вертела
• Специалитети куће –фирменные блюда ресторана, в который вы пришли

Jела по поруџбини – блюда по предварительному заказу

Попросите официанта «нешто српско»: каймак, пинджур, мешано мясо, чорбу с лепиней, плескавицу или чевапы (что-нибудь одно). Знакомьтесь с сербской кухней постепенно и заказывайте по одному блюду. Если окажется, что вы всё ещё способны принимать пищу, заказывайте дальше. Ждать долго не придётся. Официанты обслуживают быстро. Дойдёте до десерта – значит, экзамен Вы выдержали. Когда поймёте, что «больше некуда» – лучше попросите счёт и приходите в этот же ресторан на следующий день, и закажите что-то новое. Потому что, по местной традиции, оставить блюдо недоеденным – значит обидеть заведение. Кстати, во многих ресторанах вам не откажут подать одно блюдо на двоих, или половину порции для одного. Помните главное: сколько в Сербии поваров – столько и вариантов блюд. Так что – приятного Вам всем аппетита!

Сербская кухня собрала в себе огромное количество вкусных национальных блюд, которые получили популярность не только в Сербии, но и за ее пределами. Вы можете заметить некоторые элементы кухни Ближнего Востока, Средиземноморья, а также Австро-Венгрии в рецептах приготовления многих сербских блюд. Описываемая кухня впитала в себя все лучшие традиции схожих по географическому положению стран и континентов, поэтому кушанья сербской кухни смогут порадовать даже самого привередливого гурмана.

Основой меню кухни Сербии является мясо. Это может быть баранина, свинина, говядина, из которых готовят традиционный шашлык, люля-кебаб, плов, кюфте, а также многие другие мясные блюда. Больше всего жители этой страны предпочитают свинину и баранину, а говядина и курятина отходят на второй план.

Большое разнообразие первых блюд можно встретить в сербской кухне. В основном в меню на обед предлагают супы различных разновидностей, в том числе и супы-пюре. Готовятся они, конечно же, на свином или бараньем бульоне.

Не обходится этот народ и без традиционных напитков, которые могут быть как алкогольными, так и безалкогольными, а также вы можете увидеть огромное разнообразие приправ, трав и специй, которыми сербы дополняют вторые блюда и выпечку.

В Сербии принимать пищу принято трижды в день. При этом большая масса блюд приходится на обед, который считается самым важным приемом пищи и может включать в себя три и более разнообразных блюд: первое, второе, закуска и десерт. Интересен тот факт, что вплоть до девятнадцатого века в Сербии было не принято завтракать, и жители этой страны принимали пищу лишь дважды в день. Из-за этого и появилась традиция переносить большую массу пищи именно на обед.

Любители сербской кухни могут порадовать себя и свою семью вкусными и простыми блюдами, которые в домашних условиях приготовить очень просто, особенно если перед глазами будут пошаговые рецепты. Мы предлагаем вам на данной странице ознакомиться со всеми тонкостями приготовления сербского кушанья, а также с простыми рецептами с пошаговыми фото, чтобы узнать, что из этого можно сделать дома.

Рецепты с пошаговыми фото

Особенности меню сербской кухни

Особенности меню сербской кухни в том, что все продукты, из которых готовят национальные блюда, исключительно натуральные. В Сербии очень чистая природа, а также плодородная земля, благодаря чему овощи, фрукты и злаки обладают высокими качествами и включают в себя множество полезных микроэлементов. Аграрии практически не применяют пестициды и удобрения, что также положительно сказывается на продуктах. А теперь давайте рассмотрим самые популярные блюда из меню сербской кухни, а также их особенности.

• Вяленая свининина — самое распространенное традиционное блюдо, которое называется негушски пршут. Ее вялят на чистом горном воздухе, а из приправ и специй используется только морская соль, которая обогащает блюдо йодом. Пршут является классической закуской, которую подают непосредственно перед первыми блюдами вместе с приготовленным в домашних условиях хлебом.
  
• Сербский хлеб заслуживает отдельного внимания. Его делают не только из пшеницы, но еще и из кукурузной муки. При этом такую выпечку традиционно подают с молоком или брынзой.
  
• Чорбы – это разновидность сербских супов. Их отличие от привычного нам первого блюда в том, что в состав супов входит мука. Ее добавляют для того, чтобы сделать блюдо более густым, наваристым и сытным. Большую популярность в Сербии имеют рыбные супы, а также первые блюда из телятины или молодого ягненка. Если вы однажды окажетесь в ресторане Сербии, пожелав заказать суп, учтите тот факт, что порции в сербской кухне значительно больше, чем мы привыкли видеть. Поэтому после супа мало кто осиливает еще и вторые блюда.
  
• Мясные блюда являются основой этой кухни. Наиболее популярными из них являются плескавица, которая представляет собой изделие из фарша, по внешнему виду напоминающее большую котлету, и чевапчичи, которые часто сравнивают с люля-кебабом. Мясо в Сербии обычно подают с большим количеством жареного или свежего лука, подходящим соусом и жареным картофелем.
  
• Рыбные блюда. Рыбу здесь принято готовить на открытом огне или на гриле, а также добавлять ее в салаты. Мы настоятельно рекомендуем вам отведать карпа или форель в жареном виде, приготовленных по-сербски, а также рыбную чорбу.
  
• Салаты в Сербии зачастую состоят только из овощей. Иногда в них включают мясо или рыбу. Сербы очень любят овощные закуски и салаты, поэтому существует масса рецептов их приготовления. Самыми популярными являются перец паприка, маринованный с добавлением уксуса и начиненный сыром, а также салат српска салата, который готовят из огурцов, помидоров и лука.
  

По названиям блюд и способу их приготовления можно заметить, что сербская кухня содержит в себе элементы других национальных кухонь. Так из турецкой кухни сербы почерпнули такие блюда, как люля-кебаб, пахлаву, плов из баранины; мамалыга, лепешки из кукурузной муки, а также блюда из свинины – это результат влияния венгерской и румынской кухонь; всевозможные блюда из овощей с добавлением перца и приправ – это заслуга болгарской кухни.

Но несмотря на это, блюда сербской кухни по-своему уникальны, неповторимы и отличаются очень большой популярностью. На сегодняшний день вы можете отведать сербские угощения даже не посещая Сербию, а приготовив их дома своими руками. Мы поможем вам в этом, рассказав о секретах приготовления вкусных блюд, а также перечислив наиболее популярные и вкусные закуски.

Секреты приготовления блюд

Секреты приготовления блюд сербской кухни вряд ли можно назвать секретами. Скорее, это небольшие уловки, которые позволяют придать еде тот или иной вкус и аромат.

Например, если вы отведаете мясные или рыбные блюда в Сербии, наверняка удивитесь их насыщенному аромату и нежной текстуре. Секрет их приготовления в том, что данные продукты в большинстве своем готовят на открытом огне, используя в качестве дров ароматную древесину. Сербы могут даже не добавлять специи к мясу или рыбе, чтобы снабдить их особым привкусом. Все дело в способе готовки, а также в чистом горном воздухе и морской соли. Такие условия проблематично воспроизвести, готовя еду по рецептам с пошаговыми фото в домашних условиях, но вы всегда можете выбраться на природу, чтобы пожарить мясо на золе из вишневых или ореховых ветвей.

Также в сербском меню вы можете встретить холодец. Если вам кажется, что он мало чем отличается от нами привычного блюда, то вы ошибаетесь. В сербском холодце много мяса. Очень много мяса, а желе, наоборот, гораздо меньше. Традиционно холодец посыпается красным перцем, а вот горчицу с этим блюдом сербы совершенно не признают. Зато с удовольствием кушают холодец с айваром. Это блюдо, которое напоминает аджику, но на деле его готовят совсем иначе, используя перец и соль.

Местные жители считают, что настоящий айвар не должен содержать в себе ничего кроме перца, но затейливые кулинары все равно добавляют ароматные травы и специи. Рецепт приготовления данного блюда у каждой семьи свой, и несмотря на то, что готовится оно из одних и тех же продуктов, вкус айвара, приготовленного разными людьми, сильно отличается. Это происходит из-за того, что у каждой семьи имеется свой собственный секрет, который передается только по наследству вместе с кулинарными книгами.

Еще одна особенность сербской кухни в том, что кулинары не кладут зелень в салаты. Совсем. Ни лук, ни петрушку, ни укроп, ничего. Может допускаться лишь небольшое количество семян фенхеля или другой ароматной растительности, но свежей зелени в традиционных сербских салатах вы не увидите никогда.

В целом секретов не так уж и много. Главное – мясо жарить на открытом огне, добавлять его как можно больше практически в любое блюдо, в супы включить муку, а из салатов исключить зелень. Эти несложные рекомендации помогут вам приготовить вкусные блюда из натуральных продуктов в домашних условиях.

Традиционные первые и вторые блюда

Традиционные первые и вторые блюда сербской кухни удивят вас своим размахом. Дело в том, что сербы не привыкли готовить маленькими порциями, поэтому следует учитывать, что количество ингредиентов при их готовке может быть довольно большим.

Первые блюда сербской национальной кухни в основном состоят из супов. Рецептов их приготовления огромное количество, но в целом супы можно разделить на две разновидности:

• обычный суп, который называется супа, в состав которого входит мясо, картофель, морковь и по желанию другие продукты;
• чорба или суп с ру, который отличается от привычных для нас супов тем, что в его состав добавляют обжаренную на сковороде муку, которая придает блюду утонченный ореховый аромат и делает его более густым.

Первые блюда подают с хлебом, лавашом или питой, а также перед подачей супов принято подавать мясные закуски.

Бульон для сербских супов готовят из мяса ягненка, свинины, говядины, баранины и рыбы. Овощные бульоны этот народ не признает в принципе, как и грибные. При этом суп из рыбы или мяса молодых ягнят считается деликатесом.

Основой всех вторых блюд является мясо, чуть реже – овощи.

Зачастую на второе готовят плескавицу, вешалицу, чевапчичи, люля-кебаб или ражничьи. Также очень популярен шашлык из баранины. В качестве гарнира к мясу подают жареные на углях или открытом огне овощи или рис. При этом овощи очень любят фаршировать фаршем или сыром. Среди вторых блюд очень популярен фаршированный жареный перец, который предварительно замачивают в уксусе.

Кроме всего прочего, в Сербии очень большой популярностью пользуется мясной гуляш, который называется мучкалица. Это одно из немногих блюд, в состав которого входит большое количество специй. Обычно сербы не злоупотребляют различными вкусовыми добавками и приправами.

Салаты и закуски

Салаты и закуски сербской кухни разнообразием не особо отличаются. Дело в том, что овощи используются в основном для приготовления вторых блюд, а салаты подаются к ним достаточно редко. Самыми популярными салатами являются српска салата, который готовят из помидоров, огурцов и свежего репчатого лука. При этом в пошаговых рецептах с фото приготовления этого блюда можно встретить также сыр и вареные яйца, зато вы никогда не увидите в этом салате зелень, как и в любых других. Сербы используют веточки зелени для украшения блюд, реже – добавляют в супы, но в салатах зелени обычно не бывает.

Что касается закусок, то среди них преобладают вкусные мясные блюда. Например, жареные на открытом огне рубленые колбаски из телятины, печена паприка, которая представляет собой запеченный на гриле перец, и туршия, что является аналогом наших солений. Чаще всего туршия состоит из нарубленных крупными ломтиками овощей, среди которых белокочанная капуста, болгарский перец и морковь.

В качестве закуски нередко используют блюда из молока. Сербы готовят кавачкаль – твердый сербский сыр, который по вкусу напоминает пармезан, а также каймак – блюдо из овечьего или коровьего молока, которое имеет нежный и слегка соленый вкус. Каймак используют в качестве основы для бутербродов, намазывая на хлеб.

Вкусные десерты и выпечка

Вкусные десерты и выпечка – это раздел сербской кухни, который заслуживает отдельной похвалы.

Сербский хлеб отличается своей уникальной мягкостью и воздушностью. Его обычно украшают кунжутом и подают к первым блюдам и закускам. Его могут печь как сладким, чтобы подавать к чаю, так и пресным, чтобы подавать к супам и мясу. Выбрасывать хлеб считается дурным знаком, поэтому у сербов такая выпечка надолго не залеживается. Да и это маловероятно, так как хлеб настолько вкусный и нежный, что съедается практически в первый же день.

Большую популярность в Сербии имеют пироги, которые пекут как сладкими, так и солеными. Их называют «пита», что сбивает с толку туристов, так как большинство из них ассоциируют данное название с греческим хлебом. Но в сербской кухне пита имеет совершенно иное значение. Пышные мягкие пироги готовят с разными видами начинки:

• творог;
• мясо;
• картофель;
• капуста;
• фрукты;
• варенье;
• ягоды;
• сливочный крем.

Разнообразие пирогов не знает границ. При этом некоторые разновидности питы готовятся по одному и тому же рецепту независимо от того, будет ли начинка соленой или сладкой. Благодаря такой универсальности, готовить пироги очень просто даже в домашних условиях.

Еще один популярный сербский десерт – это блинчики с начинкой, которые называются палачинке. Приганица – это вкусные воздушные пончики со сладкой глазурью, которые также не менее популярны в качестве десерта.

Для начинки пирогов, блинов или пончиков готовят традиционные сербские лакомства – штрукли и альва. Они представляют собой запеченные в сыре сливы и грецкие орехи, отваренные в свежем меду. При этом орехи могут измельчать, а могут варить целиком.

Кроме всего прочего, распространены в этой стране и другие десерты: пахлава, сладкие рулеты, рахат лукум, а также торты.

Неотъемлемой частью сербского десерта является кофе. Его варят только в медной посуде, добавляя корицу или другие ароматные добавки по желанию. Подают этот напиток в небольших чашках, а сахар или рахат-лукум подают отдельно.

Национальные сербские напитки

Национальные сербские напитки делятся на алкогольные и безалкогольные. Мы предлагаем вам взять на вооружение нашу таблицу, в которой будет удобнее изучить разные виды напитков, чтобы знать, какие из них вы можете приготовить в домашних условиях.

Алкогольные напитки	Описание	Безалкогольные напитки	Описание
1. Сливовица	Водка, приготовленная из различных сортов слив.		Самый популярный сербский напиток. Имеет множество разновидностей и способов приготовления.
	Крепкая и ароматная водка из айвы.		Черный и зеленый, подают как горячим, так и холодным.
	Тридцатиградусная водка из абрикоса без косточек.		Обычно употребляют на завтрак.
4. Пелинковац	Ликер, который готовят из ветвей полыни. По вкусу напоминает абсент.		Традиционный газированный напиток из кукурузных семян.
5. Лозовача	Виноградная водка.	5. Фруктовые соки	Наиболее популярны соки из слив, яблок, груш и персиков.
	Терпкое сербское вино, которое включает в себя множество различных разновидностей.		Питьевой йогурт готовят исключительно из натуральных продуктов в домашних условиях.
	Виноградный бренди, имеет довольно непривычный вкус и крепость от сорока восьми градусов.	7. Молоко с медом	Чаще используется в качестве лекарства, но многие любят пить этот напиток просто так.

Национальные сербские напитки очень разнообразны. Также к алкогольным напиткам можно отнести пиво, которого насчитывают десятки сортов, также, как и ракию – водку, которую настаивают на всевозможных фруктах и ягодах. Ее крепость может варьироваться от 30 до 60 градусов, но несмотря на это, идет она всегда мягко.

Названия распространенных блюд кухни Сербии

Названия распространенных блюд кухни Сербии мы собрали для вас в удобную таблицу. Вы можете прочесть не только их наименования, но и краткое описание, характеризующее кушанье. Предлагаем вам ознакомиться с этой таблицей, чтобы знать, какие блюда национальной сербской кухни можно приготовить своими руками.

	Разновидность	Краткая информация
		Плоский хлеб из пшеничной муки, пропитанный смесью взбитых яиц и молока и запеченный в духовке.
		Традиционные голубцы из мясного фарша в соленых капустных листах.
		Измельченный болгарский перец в виде пасты или аджики с добавлением специй. Может быть острым или неострым.
Чевапчичи	Второе блюдо	Небольшие колбаски из рубленого мяса.
Плескавица	Второе блюдо	Котлеты из мясного фарша, которые жарят на углях или открытом огне.
Пунена паприка	Второе блюдо	Болгарский перец, запеченный на гриле и фаршированный свиным или бараньим фаршем.
	Первое блюдо	Суп с мясом и с добавлением пшеничной муки, обжаренной на сковороде.
Паприкаш	Первое блюдо	Тушеная курица с бульоном и галушками.
		Пирог с мясом, запеченный в духовке.
		Сочные котлеты из грудинки с сырной начинкой. Готовят как на сковороде, так и на огне или в духовке.
Караджорджева шницла	Второе блюдо	Свиная или баранья вырезка, которую фаршируют сыром, творогом или брынзой.
	Второе блюдо	Сочное мясо с тушеными овощам и вареным рисом.
Телетина под сачем	Второе блюдо	Тушеная в специальных глиняных посудинах молодая телятина.
Мешано месо		Приготовленные на гриле или на открытом огне кусочки свинины, баранины, телятины и курицы, мясное ассорти.

В сербской кухне очень большое количество рецептов приготовления первых и вторых блюд, а также закусок, напитков и десертов. Почти все из них можно воплотить в домашних условиях, приготовив вкусную пищу для своей семьи. Помните, что основной секрет приготовления мяса и овощей кроется в открытом пламени, а также в морской соли. Благодаря этой рекомендации вы сможете готовить традиционные сербские блюда своими руками.

Все мы в душе гурманы, у которых рано или поздно появляется неистовое желание попробовать нечто особенное, но без вреда для собственного желудка. На помощь в этом случае наверняка сможет прийти одно из традиционных блюд сербской кухни. Проста и изысканна одновременно, она максимально близка и понятна жаждущей славянской душе. А еще она невероятно богата рецептами популярных лакомств, вкусами, продуктами и их необычными сочетаниями.

История

Сегодня практически каждый большой город мира имеет в своем распоряжении хотя бы один ресторан сербской кухни. И все из-за ее неповторимых кулинарных принципов и традиций. А ведь огромное влияние на процесс их формирования некогда оказали отдельные исторические события, следы которых до сих пор улавливаются в национальных блюдах Сербии.

Страна начала зарождаться еще в VI веке, когда славянские племена и, по совместительству предки нынешних сербов, обосновались в западной части Балканского полуострова. С течением времени Сербское государство развивалось и уже в Средние века расширило свои владения на всю территорию западных Балкан. Говорят, что именно тогда и начала свое развитие современная сербская кухня. В те дни она состояла преимущественно из мясных, молочных блюд, хлеба и овощей. Привычные вкусы сербы разбавляли петрушкой и черным перцем, которые и сейчас занимают лидирующие позиции среди используемых в этой стране пряностей.

Позже было влияние болгарской кухни, из которой местные хозяйки позаимствовали рецепты салатов из свежих овощей, а также некоторые способы готовки пищи, а именно: варку, тушение, запекание. В XV веке было завоевание турецким ханством, вслед за которым началось и массовое заимствование кулинарных привычек завоевателей. В частности, сербам пришлись по вкусу турецкие сладости, которые до сегодняшнего дня успешно продаются в местных кондитерских.

Кроме того, на национальную кухню Сербии оказывали также влияние венгерские, немецкие, славянские и средиземноморские кулинарные традиции. Убедиться в этом можно, проанализировав особенности и рецепты местных блюд.

Особенности

• Простота . В основе большинства блюд – знакомые продукты, необычные сочетания которых порождают новые вкусы и становятся настоящей «изюминкой» кухни. К тому же, процесс их готовки обычно занимает минимум времени и не отличается сложностью.
• Обилие мяса . Говорят, что без него немыслима сербская кухня вообще. Особую привязанность местные жители питают к свинине , которая медленно поворачивается на вертеле и, покрываясь аппетитной корочкой, источает ни с чем несравнимые ароматы. Наряду с ней, здесь ценится баранина , козлятина .
• Неподдельная любовь к овощам , которая живет в сердцах сербов веками. Чаще всего в ход идут баклажаны, томаты , лук и перец, которые тушат, обжаривают на сковороде или на гриле, фаршируют либо просто потребляют в пищу сырыми.
• Уважение к хлебу и изделиям из теста . Хлеб был основой рациона местных еще на заре сербской кухни, поэтому неудивительно, что и сегодня он пользуется здесь большой популярностью. Хозяюшки в Сербии любят печь всевозможные пироги, пончики, блинчики и другие вкусности с начинками и без. Кроме того, хлеб активно использовался во время проведения религиозных обрядов. Интересно, что испорченным его никогда не выбрасывали, а просто делали из него квас .
• Обилие молочных продуктов . Гордость национальной кухни – это сквашенное особым образом молоко – каймак. Наряду с ним на столах здесь всегда можно увидеть всевозможные сыры, приготовленные из овечьего молока, йогурты, кисело млеко (вариант нашей простокваши).

Основные способы готовки:

За годы существования сербской кухни в ней выделились особые блюда, которые тут же перешли в разряд традиционных, национальных. Сложно судить сегодня об их истинном происхождении с учетом богатейшей истории этой страны, тем не менее, попробовать их всегда стоит. Это:

Каймак. Для его приготовления молоко кипятят, после чего остуживают, чтобы на нем образовалась пленка. Затем эту пленку собирают и укладывают слоями в специальной деревянной посуде. Иногда между слоями посыпают соль. Изюминка блюда – в брожении, в результате которого, по словам очевидцев, рождается потрясающий вкус. Используют каймак в качестве закуски или своеобразного соуса.

Шашлык Ражничи – шашлык, приготовленный на древесном угле.

Айвар – овощная икра с паприкой. Традиционное блюдо сентября.

Чевапчичи – небольшие колбаски с рубленым мясом.

Кастрадина – вяленая баранина.

Пуньена тиквица – блюда, основой которого является тыква , фаршированная рисом и мясом.

Бурек – пирог из слоеного теста с сыром или мясом.

Зеляница – выпечка со шпинатом и сыром.

Плескавица – лепешка из рубленного мяса, приготовленная на углях.

Приганицу – местные пончики.

Штрукли – лакомство, которое готовится из орехов и слив, запеченных в сыре.

Боза – газированный напиток из кукурузы.

Кофе – практически национальный напиток. Самые популярные его разновидности: кофе по-сербски и кофе по-турецки. Чай здесь пьют редко, воспринимая его больше как лекарство, нежели настоящее лакомство для утоления жажды.

Полезные свойства сербской кухни

Средняя продолжительность жизни сербов превышает 74 года. Во многом она зависит от питания местных жителей и лишь доказывает то, что оно здесь невероятно здоровое. И даже высокая калорийность и жирность мясных блюд не могут уменьшить его пользы. Просто потому, что все компенсируется отменным качеством местных продуктов и огромных желанием местных жителей развивать свою кухню и по-хорошему удивлять ею других людей.

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Сербии

Никола Тесла и интересная архитектура — это две вещи, которые приходят на ум, когда вы думаете о Сербии — небольшой балканской стране с 7-миллионным населением, которая граничит с Венгрией, Румынией, Болгарией, Северной Македонией, Боснией и Герцеговиной и Черногорией, но вы можете не знать что Сербия также является страной здоровой, сытной еды, которая является настоящим убежищем для хищников. Вы найдете множество жареного и жареного мяса всех форм и размеров, пикантные тушеные блюда и много бренди, чтобы все это запить.Читайте 10 лучших блюд, которые стоит попробовать в следующей поездке в Сербию.

01 из 10

Сарма

(c) Кристобаль Альварадо Минич / Getty Images

Сарма, также называемая «голубцами», — это кислые капустные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом, хотя могут быть вариации из мяса рыбы или листьев винограда. Сочная, вкусная и сытная сарма — одно из самых любимых блюд Сербии, возникшее во времена правления Османской империи. Попробуйте Manufaktura в модном ресторане с разумными ценами и интересными интерпретациями этого классического продукта.

Продолжайте 2 из 10 ниже.

02 из 10

Кевапи

iStock / Getty Images Plus

Вы когда-нибудь хотели превратить бургер в колбасу? Эти поленья из фарша на гриле — одно из самых типичных блюд Сербии. Обычно подается как порция из 10 чевапи с лепешками, нарезанным луком и иногда картофелем фри. Вы можете найти это традиционное блюдо почти в каждом ресторане или на углу улицы. Попробуйте Drama evapi, чтобы получить отличное ćevapi, которое вы можете получить по частям.

Продолжайте до 3 из 10 ниже.

03 из 10

Пльексавица

BiHVolim, CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Сербский гамбургер из говядины, баранины или свинины, pljeksavica, определенно не похож на вашу котлету Big Mac. Мясная смесь такая же, как и чевапи, только в виде хоккейной шайбы большого размера. Приправленные чесноком, луком, острым перцем и солью, вы можете приготовить плексавицу запеченную или обжаренную на сковороде, хотя наиболее типичным является приготовление на гриле. Подавайте его с сербским картофельным салатом, картофелем фри или салатом из капусты, и вы получите сочный гамбургер, который порадует вас домашним уютом.Они лучше всего подходят в местах быстрого питания, поэтому отправляйтесь в Prava Pljeskavica или Mara, чтобы поесть дешево.

Продолжайте до 4 из 10 ниже.

04 из 10

Рибля Чорба

Нет, мы не имеем в виду сербско-югославскую рок-группу. Группа получила свое название от традиционного сербского блюда: ярко-красного рыбного супа со специями из паприки, который появился в Венгрии и включает в себя карпа, сома, окуня, щуку или их смесь. Это, вероятно, один из самых острых продуктов, которые вы попробуете в Сербии, так что имейте в виду.Попробуйте Пашу в историческом Земуне, если вам хочется посмотреть на реку, поедая речную рыбу.

Продолжайте до 5 из 10 ниже.

05 из 10

Мучкалица

орловлет / Getty Images

Хотя трудно конкурировать с американским южным барбекю, это сербское тушеное мясо из жареного на гриле мяса и овощей, безусловно, дает глубокому югу преимущество за свои деньги. Это что-то вроде мясного мешка; на самом деле он получил свое название от mućkati, что означает «смешивать». Вы найдете множество разных частей одного и того же животного или даже смесь разных частей животного.Наполните живот этим тушеным мясом в Код Даче!

Продолжайте до 6 из 10 ниже.

06 из 10

Gibanica

Вероника Коваленко / Getty Images

Этот пикантный сербский сырный пирог — отличная закуска в любое время дня. Выпечка из тонких слоев теста, фаршированная сыром и глазированная яйцом, вы можете найти этот пирог в любом ресторане в качестве закуски, гарнира, основного блюда, десерта или даже подать с йогуртом на завтрак. Отправляйтесь в очаровательное и уютное бистро Dokolica Bistro Vracar, чтобы добавить немного романтики этой многослойной куче сырного добра.

Продолжайте до 7 из 10 ниже.

07 из 10

Крофне

MarinaZg / Getty Images

Крофне похож на сербский пончик с желе, но также может быть наполнен шоколадом, сливками, корицей, маслом или заварным кремом. Они похожи на бенье, с воздушным интерьером и пушистым внешним видом, и являются популярным новогодним угощением, символизирующим удачу. Попробуйте Slatkoteka, чтобы получить вкусный сербский сахарный прилив.

Продолжайте до 8 из 10 ниже.

08 из 10

Pečenje

Печенье — это термин, который переводится как «жареное мясо».«Сюда входят такие виды мяса, как жареная свинина, тушеная баранина или козлятина, и, как правило, это мясо на больших праздниках, таких как свадьбы или дни рождения. Попробуйте жареную баранину в ресторане Zavicaj, который также предлагает широкий выбор мяса, десертов и салатов.

Продолжайте до 9 из 10 ниже.

09 из 10

Karađorđeva Šnicla

Караджорджева шникла — это толстый стейк из свинины или телятины, напоминающий шницель, но с начинкой из каймака (сливок), панированный и обжаренный.Обычно его подают с картофелем и соусом тартар. Попробуйте это мясное блюдо в ресторане Dva Jelena, расположенном на оживленной Скадарской улице в богемном квартале, где к вашему мясу играет живая музыка.

Продолжайте до 10 из 10 ниже.

10 из 10

Ракия

5PH / Getty Images

Ракия технически не является едой, но этот сверхпрочный фруктовый бренди слишком важен для сербов, чтобы не включать его. Национальный напиток Сербии, его можно приготовить из любого количества фруктов, таких как абрикос, слива, виноград, персик и инжир.Одна сербка объяснила, что ракия — это не только алкоголь, но и ключевой культурный элемент, который используется практически во всех торжествах, ритуалах, трапезах и поводах, даже если их употребляют в качестве укола утром во время завтрака. Вы можете найти его буквально везде в Сербии, но отправляйтесь на фестиваль Rakija Fest, если вам посчастливится быть там в сентябре!

Что такое сербское блюдо? — Mvorganizing.org

Что такое сербское блюдо?

Национальные блюда Сербии включают сарма (смесь свиного фарша или говядины с рисом, завернутый в листья капусты), гибаница (пирог с яйцом и сыром, сделанный из теста фило), плиескавица (говяжий фарш или котлета из свинины), чевапи (жареный на гриле). мясо), paprikaš (суп из паприки), gulaš] (суп из мяса и овощей, обычно заправленный…

Что такое сербское барбекю?

Цыпленок, приготовленный на гриле, много-много котлет из свиной вырезки, не менее килограмма чевапи и традиционная сербская колбаса BBQ.Курица и свинина жарятся на гриле с большим количеством жирных кусков или копченым беконом Петара (сланина) сверху для дополнительного аромата.

Чем известны югославы?

Известные люди. Самый известный пример самопровозглашенных югославов — маршал Иосип Броз Тито, который организовал сопротивление нацистской Германии в Югославии, положил конец оккупации Югославии странами Оси с помощью Красной армии, стал соучредителем Движения неприсоединения и бросил вызов Иосифу Сталину. Советское давление на Югославию.

На каком языке говорит Югославия?

сербохорватский

Сербы, хорваты и боснийцы — одно и то же?

Ответ — нет.Сербы и хорваты — разные национальности. Раньше хорваты и сербы имели одно и то же югославское гражданство, но теперь это уже не так.

Какая раса у боснийцев?

Босняки или боснийцы (боснийский: Bošnjaci, произносится [boʃɲǎːtsi]; единственное мужское начало: Bošnjak, женский род: Bošnjakinja) — южнославянская нация и этническая группа, родом из юго-восточноевропейского исторического региона Босния, который сегодня является частью Боснии и Герцеговины. .

Одинаковы ли хорваты и сербы генетически?

Изучение профилей ДНК сербов, хорватов и боснийцев показало, что эти три группы генетически наиболее близки в регионе.Шестилетнее исследование ДНК балканских народов, проведенное Институтом судебной медицины Скопье, показало поразительное сходство между этими тремя группами.

Были ли в Хорватии рабы?

Во-первых, рабы существовали как в Хорватии, так и в Далмации. Во-вторых, они принадлежали правителю и церкви. В-третьих, некоторые из них жили организованными семьями, а другие не состояли в браке.

Словенцы хорваты?

Хорваты — этническая группа в Словении.По данным переписи 2002 года, 35 642 гражданина Словении идентифицировали себя как хорваты.

В какой стране находится Хорватия?

слушайте)), это страна на перекрестке дорог Центральной и Юго-Восточной Европы на берегу Адриатического моря. Он граничит со Словенией на северо-западе, Венгрией на северо-востоке, Сербией на востоке, Боснией и Герцеговиной и Черногорией на юго-востоке, а также имеет морскую границу с Италией на западе и юго-западе.

Какую еду едят в Хорватии?

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии

• Черное ризотто.Это блюдо, известное как crni rižot, готовят из каракатицы или кальмаров, оливкового масла, чеснока, красного вина и чернил кальмара, что придает насыщенный вкус морепродуктов и черный цвет.
• Бошкарин.
• Brodetto.
• Buzara.
• Fritule.
• Истрийская ветчина.
• Мальвазия и Теран.
• Peka.

Пять сербских блюд и напитков, которые нужно попробовать во время #WCEU — WordCamp Europe 2018

Откройте для себя Белград — познакомьтесь с сербскими традициями

Вы, вероятно, переедите во время вашего пребывания в Сербии, потому что, если вы оставите что-то на своей тарелке, ваш хозяин или повар в ресторане могут подумать, что вам не понравилась еда.🙂 Мы очень любим и уважаем еду. Вы не найдете много ресторанов с современной молекулярной кухней, но в основном это блюда местной или итальянской кухни.

Всегда полезно попробовать местные блюда, путешествуя в новый округ, поэтому мы подготовили список блюд, которые нельзя пропустить.

---

Топ 5 сербских блюд

Сарма

Есть два разных способа приготовить Сарму. Первый и более специфичный для Сербии — это листья кислой капусты. Другой способ — приготовить его из зеленых листьев, винограда или мангольда.

Источник изображения: Wikimedia.org

Сарма готовится путем наполнения листьев рисом, мясным фаршем и специями. Листья скручиваются и медленно готовятся в воде с добавлением масла, копченостей и специй. Его подают теплым с салатом и картофелем, если это сарма из капустных листьев, и со сметаной, если это сарма из зеленых листьев.

Источник изображения: Kuvajza.me

Kajmak

Каймак — это очень питательный соленый молочный продукт, похожий на взбитые сливки, который чаще всего подается в виде намазки с теплым хлебом или прой.Традиционный способ приготовления каймака — кипятить молоко при 100 ° C, а затем осторожно кипятить пару часов при более низкой температуре. Когда молоко станет теплым (а не горячим), сливки снимают и оставляют остывать. Каймак обычно содержит около 60% молочного жира. Если он старше, у него густая консистенция. Более легкий имеет кремовую консистенцию и менее соленый.

Источник изображения: Serbia.com

Gibanica

Гибаница — самое популярное кондитерское блюдо в Сербии. Его очень часто подают по праздникам или в качестве семейной закуски.В Сербии это блюдо едят на завтрак или ужин и часто подают на традиционных мероприятиях, таких как Рождество, Пасха и Слава. В основном его подают с йогуртом или другими кисломолочными продуктами. Его название происходит от глагола «гибати», что означает «складывать», «раскачивать» или «качаться», поскольку именно так оно и готовится.

Источник изображения: Данина Кухиня

Proja

Proja — одно из самых простых и дешевых в приготовлении кондитерских блюд. Из-за простоты его приготовления и очень простых ингредиентов, вы можете попробовать приготовить его, пока читаете этот пост.🙂 Поскольку его иногда называют кукурузным хлебом, все, что вам нужно для его приготовления, — это кукурузная мука мелкого помола, масло, соль и пищевая сода. Вы можете найти рецепт повсюду в Интернете. Однако это может быть не местное сербское блюдо, так как они изменили его, добавив немного сыра, бекона или ветчины, что превратило Proja в вкусную закуску, завтрак или ужин.

Источник изображения: Доктор Бояна

Пасуль

В Сербии есть идиома «простой как пасуль», что означает «просто как пирог» или «кусок пирога».

Пасулдж — это простой фасолевый суп, приготовленный с использованием фасоли в качестве основного ингредиента. Чтобы придать ему насыщенный вкус, его готовят вместе с копченостями, беконом и ветчиной. Еще один способ приготовить его — приготовить его в духовке до почти полного высыхания без соуса. Это блюдо называется «пребранак», и иногда его готовят из смеси муки, панировочных сухарей и молотого красного перца. Когда он готовится таким образом, его всегда подают с жареными колбасками.

Источник изображения: Srbija Danas

---

Топ 5 сербских напитков

У нас нет особых соков, которыми можно гордиться, поэтому в этом разделе речь идет об алкогольных напитках.С нашими напитками связано множество сербских традиций, праздников и праздников. У нас есть фестивали, посвященные пиву, ракии и вину. Популярные крепкие алкогольные напитки в Сербии производятся из фруктов, а более мягкие — из меда или винограда.

Ракия Шливовица или «Сливовый бренди»

Шливовица — самый популярный и самый традиционный напиток в Сербии. Без него не может быть праздника. Ракиджа — это название, данное алкогольному напитку, полученному путем перегонки ферментированных фруктов.Это чистый как вода напиток с процентным содержанием алкоголя от 40% до 65%. Вы можете подумать, что ракия похожа на бренди или шнапс и что здесь нет ничего нового. Но, на самом деле, предстоит открыть целый мир, поскольку у Ракиджи есть свои традиции, свои ритуалы и особенности.

Источник изображения: Istinito

Шливовицу можно найти во многих других славянских странах, и ее готовят аналогичным образом.

Однако название Šljivovica происходит от сербского слова «Šljiva», обозначающего сливу, которая является одним из наших национальных фруктов, а также одним из экспортных продуктов, занимающих второе место в мире после Китая.В Сербии для производителей Šljivovica действует множество правил. Первый и самый важный — сорт сливы, используемый для дистилляции.

Для Шливовицы мы используем отечественный сорт Пожегаца. В других странах очень часто можно увидеть добавление дрожжей, крахмала и сахара во время брожения смеси. Это строго запрещено в Сербии.

После судебных споров и компромисса 2007 года «Сербская сливовица» стала первым сертифицированным национальным брендом Сербии.

Medovača

Этот бренди изготавливается путем смешивания 1 кг меда и 7 г прополиса с 4 л ракии (бренди).Ингредиенты смешивают и оставляют до однородного цвета и плотности. Бренди имеет золотисто-желтый цвет с легким запахом и медовым послевкусием.

Источник изображения: Itinari

Медовача / медовый бренди — традиционный натуральный напиток. Он относится к категории спиртных напитков и обладает лечебным эффектом. Считается, что он полезен для кровообращения, как средство против бактерий и вирусов, а также полезен для улучшения аппетита и пищеварения. Рекомендуется употреблять охлажденным.

Сербы используют многие распространенные в регионе фрукты, такие как абрикосы, груши, виноград (похожий на итальянскую граппу) и даже айву.

Дизайн специального бокала «čokanjčić» делает его вкуснее. Когда вы пьете медовачу из рюмки или другого стакана, это не то же самое. Медовача — отличный способ начать трапезу или начать светский вечер.

Пиво

Пиво является любимым легким алкогольным напитком в Сербии с 15 века.

Источник изображения: Wikimedia.org

В настоящее время у нас есть три крупных пивоваренных завода, принадлежащих Heineken, Carlsberg и Molson, и все они производят как отечественные бренды, так и иностранные сорта пива.Самыми популярными местными сортами пива являются Елен и Лав, за которыми следуют Ягодинско и Заечарско. Сербы в основном пьют светлое пиво, но есть и темное пиво.

Виньяк

Vinjak — это бренди, производимый сербским производителем алкогольных напитков Rubin, и это полностью натуральный продукт, полученный из винограда. Корень его названия происходит от слова vino (сербское слово, обозначающее вино).

Источник изображения: Владимир Йованович

Виньяк светло-коричневого цвета и содержит около 60% алкоголя, что определяет его как крепкий алкогольный напиток.В наше время его очень часто смешивают с энергетическими напитками, такими как гуарана или Red Bull. Как и французский коньяк, Vinjak имеет маркировку VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale) или XO (Extra Old), в зависимости от его возраста.

Белое вино

Поскольку сербские вина не так популярны, а вина — это не те напитки, которыми мы гордимся, есть один сорт, который вы должны попробовать, пока находитесь здесь. Белое вино «Смедеревская» в сочетании с газировкой или газированной минеральной водой — очень освежающий алкогольный напиток наравне с пивом.В Сербии этот напиток называется špricer, и его даже можно купить в банках, как с белым, так и с розовым вином.

Источник изображения: Vinopedia.rs

К настоящему времени вы, должно быть, проголодались и захотели пить!

И это нормально. 😱 Но прежде чем приехать в Белград, чтобы попробовать все эти удивительные блюда и напитки, не забудьте купить билет на WordCamp Europe сегодня.

Билет

включает в себя вход на наше двухдневное мероприятие, обед, кофе и закуски в течение обоих дней, нашу ежегодную коллекционную футболку, доступ к After Party и вход в День автора (регистрация открывается отдельно).

Получите билет

Стейк Караджордже | Традиционная сербская кухня

Стейк Караджордже считается традиционным сербским блюдом. Его можно найти в меню почти всех традиционных ресторанов. Стейк Караджордже представляет собой рулет из свинины или телятины, фаршированный крем-фреш, который панирован, а затем обжарен.

В отличие от других традиционных блюд, происхождение которых сложно определить, его происхождение очень хорошо задокументировано. Это оригинальное блюдо создано шеф-поваром Милованом Микой Стояновичем в 1955 году в белградском ресторане Golf.

Легенда гласит, что он хотел приготовить для русской женщины котлету по-киевски или по-киевски. Однако у него не было птицы (это был оригинальный рецепт), поэтому он заменил ее телятиной. Недовольный результатом, он полил соусом тартар и украсил его лимоном и помидорами.

Способ подачи напоминал звездную медаль Ордена Караджордже, отсюда и название — стейк Караджордже. Некоторые говорят, что Стоянович назвал его в честь Караджордже, основателя королевской династии Сербии.Блюдо, названное его именем, будет проще продвигать в стране и за рубежом.

Позже выяснилось, что россиянка на самом деле была невесткой Тамары Броз тогдашнего президента Югославии Иосифа Броз Тито. Неизвестно, рекомендовала ли она его, но вскоре Стоянович стал личным поваром президента. Следующие 20 лет он работал на Тито. В то время он готовил для Черчилля, Каддафи, Софи Лорен, Элизабет Тейлор и многих знаменитостей того времени.

Вскоре стейк Караджордже стал очень популярным в Сербии и стал классикой традиционной сербской кухни.

Оригинальный рецепт стейка Караджордже

По оригинальному рецепту мясо покрывали только сливками. Со временем были добавлены ветчина и сыр. Очень часто его можно встретить с ветчиной и сыром, хотя автор утверждает, что это не оригинальное блюдо.

У стейка

Караджордже тоже есть прозвище. Его иногда называют «девичьей мечтой» из-за фаллической формы.

Мы нашли в Интернете рецепт стейка Караджордже, написанный самим автором.По его личной рекомендации, лучше всего с ним сочетается белое вино.

Шеф-повар Мика говорит, что правила сервировки и украшения также должны соблюдаться. Стейк необходимо подавать на овальной тарелке, украшенной долькой лимона, символизирующей звезду, а затем частично покрытой соусом тартар.

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

5 Вегетарианских сербских блюд для тех, кто нуждается в мясном детоксе — Post Pravda

Когда люди думают о Сербии, они обычно думают о Сибири.Итак, мы очень впечатлены как страна, когда люди могут предположить, что сербская кухня в основном связана с мясом. Теперь, будучи вегетарианцем в Сербии, , хотя это становится тенденцией, обычно рассматривается как что-то, что сделал бы хипстер или кто-то с одним яичком. Однако между жареным поросенком и фаршированными мясными голубцами вы найдете блюдо без мяса и, что шокирует, не буханку хлеба или рюмку ракиджи. Будучи вегетарианцем в Сербии, я рылся в холмах своей родины и нашел несколько вкусных блюд без мяса.Итак, когда вы устали от употребления чевапи или плескавицы, попробуйте их.

Пребранак (печеные бобы)

Мы любим фасоль. Я почти уверен, что это потому, что в те времена бобы были дешевым источником белка, поэтому, если вы не могли позволить себе мясо, вы ели бобы. Однако не думайте, что употребление фасоли в Сербии осуждается, вовсе нет — если только вы не можете контролировать свой газ. Пребранац — это запеченное блюдо из фасоли, которое обычно едят по праздникам, когда нужно воздерживаться от мяса.Но когда погода холодная и вам нужно уютное блюдо, это отличный вариант.

Для 12 порций вам понадобится:

1 кг сливочного масла или бобов Лимы

5-6 средних желтых луковиц, нарезанных
1 стакан подсолнечного масла
1 столовая ложка венгерского перца
2 зубчика измельченного чеснока
4 лавровых листа
Соль и перец

1. Замочите фасоль на ночь в миске с водой. Лучше всего пару раз сменить воду — вам может быть интересно, почему, но поверьте мне, вы знаете песню «фасоль, фасоль, чудесный фрукт» — этой песни здесь нет, мы не страдаем от пост-фасоли. пукает.
2. На следующий день слейте воду с фасоли. Выложите фасоль в кастрюлю и залейте водой. На каждую чашку бобов используйте три стакана воды. Доведите фасоль до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Оставьте их кипеть, пока они не станут очень мягкими. В зависимости от фасоли, которую вы собираетесь использовать, время варьируется, но я бы выделил два-три часа на приготовление. Когда станет мягким, слейте воду.
3. Разогрейте духовку до 375F.
4. Нарежьте лук и обжарьте его с маслом в форме для запекания.Вы хотите, чтобы лук стал очень мягким и полупрозрачным. Добавьте немного соли по вкусу. Затем снимите лук с огня и добавьте перец, хорошо перемешав с луком. Добавьте к луку фасоль, чеснок и лавровый лист. Приправить солью и перцем и добавить около 3 стаканов воды, равномерно перемешивая. Вы хотите, чтобы бобы были покрыты водой, но не тонули в ней.
5. Поместите фасоль в форму для запекания и поставьте в духовку примерно на час. Вы должны следить за этим и следить за тем, чтобы бобы не засохли.Если это начнет происходить, добавьте воды. Когда это будет готово, верхний слой должен быть карамелизированным и немного сухим, однако бобы под верхним слоем будут очень кремовыми.
6. Чтобы подать пребранак, необходимо, чтобы блюдо было комнатной температуры. Обычно его подают с теплым хрустящим хлебом.

Гибаница (сырный пирог)

Известно, что сербская история довольно жестокая и тяжелая. Однако, несмотря на страдания, пока сербы в 44-й раз заняты восстановлением Белграда, боги сказали, отдайте им Гибаницу.В нем есть жир, сыр и мягкая оболочка из теста фило, которая тает во рту. Как можно ненавидеть теплый сырный пирог? Точно.

Чтобы приготовить этот чудесный пирог, которым накормят около 6 человек, вам понадобится:

500 г творога

5 яиц
2 дл стакана йогурта
2 дл стакана минеральной воды
1,5 дл стакана масла
2,5 чайных ложки соли
500 г теста фило

1. Разогрейте духовку до 200F.
2. В глубоком противне смажьте форму маслом и выстелите дно двумя листами фило.Не забудьте отложить два листа фило для верхней части гибаницы.
3. В миске смешайте сыр, 4 яйца, 1 дл масла, 2 чайные ложки соли, минеральную воду и йогурт.
4. Приготовив смесь, возьмите лист фило и аккуратно смявте в руках, окунув его в смесь. Убедитесь, что скомканный лист полностью покрыт смесью, а затем поместите его в сковороду. Выложите каждый смоченный фило один на другой и заполните всю сковороду.
5. По сути, вы собираетесь начать с одного угла и повторять шаг 4, пока не заполните всю кастрюлю.
6. Заполнив сковороду, вы заметите, что в вашей миске остался избыток смеси, поэтому вы собираетесь вылить смесь на всю сковороду.
7. Затем возьмите 2 листа фило, которые положили сбоку, и накройте сковороду.
8. Затем вы хотите нарезать тесто квадратами.
9. Теперь, с вашим последним яйцом, вы собираетесь взбить его в миске с 0.5 дл масла.
10. Выложите смесь яйца и масла на верхнюю часть теста, покрыв всю форму.
11. Поставьте блюдо в духовку и оставьте готовиться на 30-40 минут. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета.

Обычно это блюдо подается со стаканом йогурта или молока.

Slatki Kupus (сладкая капуста)

Это отличный вариант, если ваш холодильник выглядит пустым, но удобно, что у вас есть нетронутая капуста.Капуста в Сербии действительно недорогая, поэтому ее используют во многих традиционных блюдах. Обычно его готовят из свинины или говядины, но время от времени можно найти блюдо из капусты, не наполненное мясом.

На шесть порций вам понадобится:

1 кочан сладкой капусты

1 морковь
2 белых лука
1 помидор
½ чайной ложки измельченных сушеных овощей
2 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки петрушки
Соль и перец
1 столовая ложка измельченного красного перца
100 мл масла
1 болгарский перец (по желанию)
1 лавровый лист

1. Удалите внешние листья капусты, разрежьте их пополам и удалите корень.
2. Порубите капусту небольшими кусочками или натрите ее на терке.
3. В сковороду добавьте масло и мелко нарезанный лук. Добавьте немного воды и оставьте тушиться.
4. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь и болгарский перец, оставьте вариться на пару минут.
5. Затем добавьте капусту, лавровый лист и соль в двух стаканах воды. Накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть на среднем огне. Во время приготовления убедитесь, что капуста всегда находится в воде, чтобы вы могли добавить еще воды, когда увидите, что она высыхает.Чем больше воды вы добавите, тем вкуснее будет.
6. Примерно через десять минут добавьте в сковороду измельченный красный перец. Продолжаем варить капусту, добавляем молотый перец и сушеные овощи.
7. Нарежьте помидор небольшими кубиками и добавьте в блюдо. Перемешать и дать закипеть. Через пару минут добавьте чеснок и петрушку. Оставьте на медленном огне десять-пятнадцать минут.

Есть много способов съесть слатки купу. Можно есть отдельно, с рисом или картофелем, ну и, конечно, традиционным способом — с хлебом.

Сопска Салата

Трудно найти настоящее сербское блюдо, так как на Балканах у всех нас есть одна и та же еда, только с немного разными вариациями. Этот салат на самом деле появился в Болгарии, однако он настолько популярен здесь, что многие просто думают, что он наш. Я знаю, это салат, но этот такой восхитительный, клянусь. Вы можете съесть это 100 раз, и это никогда не надоест. Кроме того, если вы любите сыр, это отличный повод утолить свою зависимость.

На шесть порций вам понадобится:

500 г свежих помидоров

500 г свежих очищенных огурцов
200 г свежего красного перца
200 г свежего зеленого перца
60 г лука
1 острый перец
½ чайной ложки соли и перца
70 мл масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
150 г тертого сыра фета

1. Нарежьте помидоры, огурцы и перец.
2. Выложить овощи в миску, лук нарезать кольцами, а острый перец мелко нарезать.Смешайте их с овощами.
3. Прежде чем подавать салат, добавьте соль, перец, уксус и масло. Хорошо перемешать.
4. Наконец, натереть сверху сыр фета.
5. Затем съешьте весь сыр и натрите еще немного.

Палацинке (соленые или сладкие блины)

Это самое легкое и в то же время самое вкусное блюдо в приготовлении. Сербы любят палацинке. Если вы окажетесь на улицах Белграда, вы увидите, как множество людей жуют блины с начинкой из Nutella.Можете ли вы их винить? Их можно есть солеными, можно делать сладкими — это блюдо круглосуточно. Никто не будет судить вас, если вы станете наркоманом palacinke, как все мы.

Примерно на 12 блинов вам понадобится:

3 яйца

½ килограмма белой муки
½ литра молока
Масло для жарки
Соль

1. Взбейте яйца в миске. После тщательного взбивания медленно всыпайте муку и обязательно взбивайте. Затем добавьте молоко. Продолжайте взбивать.Добавьте щепотку соли.
2. Взбейте смесь, пока она не станет полностью однородной. Убедитесь, что в нем не плавают комки муки.
3. Нагрейте в сковороде столовую ложку масла. Когда он станет горячим, с помощью ковша налейте на сковороду жидкое тесто размером с половник. Эта часть должна быть быстрой, поэтому сразу после того, как вы вылили тесто на сковороду, разложите его по сковороде, максимально разбавив тесто. Подождите пару минут, пока не перевернете его на другую сторону.Вы поймете, когда его перевернуть, как только увидите, что тесто больше не ослабло.

Если хотите соленые блины, можете положить сыр, сметану, шпинат — ничего особенного не прогадаете. Положите в него все, что хотите, только убедитесь, что вы съели его, пока он горячий.

Если вам нужны сладкие блины, обычно в Сербии мы добавляем евро-сливки или нутеллу, плазму, джем и / или сахар.

Если вы нервничали из-за отсутствия вегетарианских блюд в Сербии, не волнуйтесь, вы не умрете с голоду.Попробуйте одно из этих блюд, и вы будете счастливы, что сделали.

Приетно!

ДАЖЕ МЕСТНЫЕ НЕ НРАВИТСЯ: сербские блюда, которые НЕ СЛЕДУЕТ пробовать!

Нет сомнений — сербская кухня очень вкусная. Он почти полностью состоит из мяса, смешанного с овощами, имеет богатый вкус и найдет что-то на любой вкус. Мы уже писали о популярных сербских блюдах, которые вы должны попробовать, а теперь рассмотрим те, которых вы можете избежать.
Вначале мы должны сказать, что эта статья абсолютно необъективна. Это блюда, которые мы не очень предпочитаем и которые, по нашему мнению, слишком много для желудка человека, который не родился здесь.
Мы опишем их для вас, а затем вы решите, попробуете вы это или нет.

ŠKEMBIĆI

Это традиционный сербский рецепт, и наши дедушка и бабушка наверняка отрекутся от нас за то, что мы плохо относимся к нему. Проблема не во вкусе, который вполне хорош, если забыть о том, что вы едите — кишки свиньи или в овощном рагу с зеленью, подаются с отварным картофелем.С такими хорошими частями этих животных, поедающих их кишечник, какими бы вкусными они ни были, это не наша чашка чая.
Но для многих это чистая специальность, и если вы не возражаете против ингридиентов, вам стоит попробовать. Но в ресторане! Вы можете приготовить их сами, но, пожалуйста, не делайте этого. Запах, ох запах! В течение нескольких дней в вашем доме будет плохо пахнуть, поэтому ресторан — лучший вариант, если вы хотите попробовать шкембичи.

PIHTIJE

Может быть, они не заслуживают того, чтобы быть в этом списке, потому что многие сербы любят это блюдо, и оно традиционно подается на нескольких торжествах, особенно на славе, прополках и похоронах.Тем не менее, это блюдо любят старшие поколения, но молодые люди чаще его недовольны и даже не хотят его пробовать. Это действительно выглядит не очень привлекательно, но, по словам любителей пихтии, взгляд обманчив.
Пихтие, гордость каждой сербской домохозяйки, — это многовековая традиционная сербская еда, которая выглядит как пудинг. На самом деле это так, но это совсем не сладко. Он сделан из останков и «плохих» частей свиньи (например, головы, хвоста, скакательных суставов и других неприятных вещей), смешанных с желатином. Мясо моют и готовят не более 5-10 минут. Затем меняют воду и добавляют овощи и специи — лук, морковь и сельдерей. Готовится до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Полученный кисель разливают по неглубоким мискам. Добавляется чеснок, а также морковь или перец. Затем его оставляют на холоде для застывания, чтобы блюдо можно было нарезать кубиками. Чаще всего кубики в конце посыпают молотым перцем. Пихтие подают в основном как закуску, хотя иногда и в качестве основного блюда.
Нам это не нравится, потому что мы знаем, как это сделано и из чего, потому что это совсем не привлекательно для глаз и потому, что оно трясется (еда не предназначена для этого!). Но если для вас это не проблема, то во что бы то ни стало, попробуйте — вкус совсем неплохой.

ЗАПЕЧЕННАЯ ГОЛОВКА ЯГНЦА ИЛИ ТЕЛЯЧЬИ

Что еще можно сказать? Если вы закажете это, , вы получите дырявую голову ягненка или телятины со всем, что в ней, включая глаза, язык и мозг животного .
И да, вы должны есть все!
Это слишком много для нас, но если вы смелее нас и у вас более сильный желудок, то это идеальный вызов для вас.

Путеводитель по Балканам: 10 сербских деликатесов, которые стоит попробовать

Каждый человек, который проехал через Сербию, может засвидетельствовать две вещи: 1) сербская еда восхитительна; и 2) гостеприимство Сербии не имеет себе равных. Некоторые считают, что этот знаменитый гостеприимный дух связан с древними языческими верованиями.Сербы полагают, что хозяин не получит милости от богов, если не предложит гостю постель и еду.

Как бы то ни было, сербы по-прежнему настаивают на сохранении своей репутации хороших хозяев. Таким образом, они балуют своих гостей невероятной едой и напитками. Собираясь в Сербию, берите с собой штаны на два размера больше. Не волнуйтесь, вы заполните их в кратчайшие сроки.

Вот 10 сербских деликатесов, которые стоит попробовать:

Сербы не совсем такие, как шведы, когда речь идет о потреблении кофе, но они все равно любят каждый день выпивать чашку этого теплого напитка.В народе это называют «домашним кофе» или «кофе по-турецки». Первые кофейни в городе, более известные как «кафаны», происходят из Османской империи, а одна из старейших из них называется «Знак вопроса».

Это молочное блюдо — популярная закуска. Он очень похож на взбитые сливки, и его чаще всего едят с хлебом или с некоторыми блюдами — обычно pljeskavica (балканский бургер) или в лаваше с cevapi (блюдо на гриле с мясным фаршем). Lepinja sa kajmakom (булочка с каймаком ) — фирменное блюдо в Златиборском регионе.В настоящее время вы можете купить каймак в любом большом супермаркете, но лучший из них вы найдете на фермерских рынках по всей стране.

Сербы любят свой айвар и производят его 640 тонн ежегодно. Это паста из красного болгарского перца, а также может содержать чеснок, перец чили или баклажаны. Его чаще всего едят с лепешками или в качестве гарнира. Существует два вида ajvar : один сделан из жареного красного перца, а другой имеет более пикантный оттенок, поскольку в него добавляют острый перец.

Ракия — фруктовый бренди с содержанием алкоголя 40%. В основном его делают из винограда, но также широко используются и другие фрукты, такие как персики, груши, вишня, инжир, айва. Некоторые из них иногда смешивают с травами, медом или грецкими орехами. Его пьют как аперитив, на вечеринках, в барах и на свадьбах. Среднестатистическая сербская бабушка использует его как лекарство от изжоги, боли в горле и всего остального.

На мой взгляд, вы должны попробовать эти три вида: 1) медовая ракия : медовача 2) малиновая ракия : малина 3) абрикосовая ракия : кайсия .

Этот овощной салат состоит из помидоров, огурцов и лука, заправлен оливковым маслом, солью и острым перцем под названием феферон. Салаты в Сербии обычно едят как гарнир вместе с жареным мясом или другими блюдами.

Стейк Караджордже, вероятно, является одной из основных причин, по которым сербы высоко ценят сердечно-сосудистые заболевания. Это рулет из телятины или свинины, фаршированный каймаком , а затем панированный и обжаренный. Подается с жареным картофелем и соусом тартар.

Он был приготовлен случайно известным сербским шеф-поваром Микой Стоянович, которая готовила для таких людей, как Тито, королева Елизавета II и Каддафи. У него был гость, который заказал «Цыпленок по-киевски», но у него не было всех ингредиентов, и он импровизировал и приготовил стейк Караджордже.Когда он украсил стейк, он заметил странное сходство с «орденом Звезды Караджордже», отсюда блюдо и получило свое название.

Пожалуй, самое популярное блюдо в нашем списке — сарма . Это старое сербское блюдо существует столько, сколько кто-либо помнит. Сарма — голубцы с фаршем и рисом. Существует множество разновидностей сармы, некоторые предпочитают делать роли из мангольда с рисом и тунцом. Обычно его подают со сметаной.

Burek — это самый распространенный заказ на завтрак в любой пекарне Сербии. У французов есть круассаны, а у сербов — это невероятное тесто на слоеном тесте. Обычно это фарш или сыр. Лучше всего его попробовать в городе Ниш, где он возник еще в 1498 году. В Сербию он был завезен в Сербию турецким пекарем по имени Мехмед Ойлу.

Подварак — блюдо легкое в приготовлении, но что делает его невероятным, так это качество его ингредиентов.В основном сербы едят только сезонное. Зимой на фермерских рынках не так много разнообразия, поэтому они готовят большое количество консервов. В этом случае бочки с квашеной капустой. В каждой семье есть хотя бы бочка квашеной капусты, из нее в течение года готовят сарма , вареную капусту или подварак . Обычно готовится из квашеной капусты, копченой свинины и некоторых других видов мяса, таких как свиные ребрышки или колбасы.

В большинстве сербских семей, приветствуя незнакомца в своем доме, они встречают его ложкой slatko и стаканом воды. Slatko , что по-сербски означает «сладкий», — это домашнее варенье из фруктов.