Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото

Английский крем

Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.

К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.

Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.

Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо всё растереть в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.

Шаг 5 Ссылка

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.

Шаг 7 Ссылка

Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.

Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.

Готовим заварной крем: полезные хитрости

Этот крем – сам по себе неплохое угощение, даже если просто намазывать его на хлеб. А уж в торте Наполеон или любимых пирожных он и вовсе играет первую скрипку. Как же приготовить замечательный заварной крем на радость домочадцам и гостям? Представляем несколько подсказок…

Как приготовить заварной крем?

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 ст. ложки муки
• 0,5 л свежего молока
• 1 1/4 стакана сахара
• 250 г размягченного сливочного масла

Приготовление:

• Взбейте яйца с частью сахара, потом постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. (Если комочки все-таки появились, воспользуйтесь ситом.)
• Поставьте молоко на плиту (важно использовать свежее молоко) и, продолжая помешивать, подсыпайте оставшийся сахар. Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть небольшим.
• Затем добавьте взбитые яйца с мукой – и сразу снова перемешайте.
• Дождитесь появления больших пузырьков – это будет значить, что крем закипает. Мешать его следует непрерывно, но аккуратно, т.к. пузырьки могут лопаться с брызгами.
• Варите крем, пока он не загустеет до состояния сметаны. Учтите, что после охлаждения он становится еще более густым.
• Соедините крем и сливочное масло, чтобы получить сливочный крем. Лучше добавлять крем небольшими порциями при взбивании масла.

Полезные советы:

• Если вы хотите избежать створаживания, готовьте крем на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы он проваривался равномерно. Если нужно быстро остановить процесс, опустите кастрюлю на несколько секунд в емкость с водой и льдом.
• Для помешивания вместо железной лучше взять деревянную ложку или лопатку.
• Опытные хозяйки советуют помешивать крем по «восьмерке»: так он равномернее прогревается.
• Чтобы сделать заварной крем шелковистым и однородным, его следует процеживать через сито.
• Хотите предотвратить образование пленки на поверхности крема? Возьмите листок промасленной вощеной бумаги и вдавите его прямо в поверхность крема перед тем, как ставить в холодильник.
• Чем меньше молока – тем гуще крем.
• Если хотите получить плотный крем, который легко вынимается из формы, попробуйте использовать не целое яйцо, а только яичные желтки.
• Аккуратно вынуть крем будет легче, если запекать его в форме с гладкими стенками. Например, фарфоровой, стеклянной или керамической.
• Для большего вкусового разнообразия попробуйте добавить в крем шоколад, лимонную цедру, орехи, ягоды…
• Готовность проверяется ложкой или ножом – крем должен их обволакивать при погружении, не оставляя влажных следов.
• Не забывайте, что заварной крем долго не хранится, поэтому его не следует заготавливать впрок.

Такой крем прекрасно сочетается с пирожными и медовиком, вафельными трубочками, бисквитным рулетом… И конечно, он отлично подходит в качестве пропитки для торта Наполеон! Немного практики – и у вас всё получится!

Заварной крем — Ника Белоцерковская

• 
  Молоко

  — 1
  

  л

• 
  Сахар

  — 200
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 30
  

  г

• 
  Желток

  — 8
  

  шт.

• 
  Крахмал кукурузный

  — 80
  

  г

• 
  Мука

  — 20
  

  г

• 
  Ванильный сахар

  — 1
  

  пакетик

• 
  Цедра 1/2 апельсина

Сохранить

Сбросить

• Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
  
• Если нет крахмала – не совсем страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).
  

В небольшом количестве молока очень хорошо размешать муку и крахмал, влить в оставшееся молоко.
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком – никаких комков!

Эту смесь вернуть в кастрюлю с молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (он очень быстро загустеет), при этом активно активно мешаем.
Снимаем и охлаждаем.
Готовность проверить очень просто – проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась дорожка (след от пальца) – крем готов.

Все.
И, опять же, как добавка – растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.

Похожие рецепты

Знаменитый торт Наполеон: рецепт заварного крема

Торт Наполеон не нуждается в представлении. Все мы с детства хорошо знаем и любим его вкус. Это не просто популярный десерт, торт Наполеон — это наши добрые воспоминания о семейных праздниках и самой вкусной в мире маминой выпечке. Поэтому мы всегда рады появлению на столе этого многослойного чуда.

О том, что Наполеон готовят из слоеного теста, знают даже дети. А вот вариаций на тему крема может быть множество. И нельзя однозначно сказать, какой из них лучше и «правильнее».

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Это может быть масляный крем или крем со сметаной, иногда в него добавляют молотые орехи, цедру лимона, какао или кусочки свежих ягод.

Но чаще всего для Наполеона готовят заварной крем. И мы предлагаем вам четыре совершенно разных по вкусу варианта.

Все рецепты настолько просты, что просто не могут не получиться. А самое главное — они универсальны. Вы можете использовать их не только для тортов, но и другой сладкой выпечки.

Классический рецепт заварного крема для торта Наполеон

Ингредиенты

• Молоко — 1 литр
• Яичные желтки — 8 шт.
• Сахар — 400 гр
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Мука — 100 гр

1. 1. Вскипятите молоко в сотейнике.
2. 2. В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, добавьте сахар, ванилин. Продолжайте мешать, постепенно добавляя муку. Если останутся, комочки, не переживайте, они разойдутся, когда вы добавите молоко.
3. 3. Влейте в смесь горячее молоко, поставьте на небольшой огонь и варите до тех пор, пока крем не загустеет до нужной консистенции.

Масляный заварной крем для Наполеона

Рецепт похож на предыдущий, но в нем используется сливочное масло. Благодаря ему крем получается более пышным и хорошо держит форму.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 200 гр
• Молоко — 3 стакана
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 3 столовые ложки

1. 1. Вскипятить молоко и оставить его остывать. Смешать яйца с сахаром, хорошенько растереть. Добавить 1 столовую ложку теплого молока, всыпать муку. Перемешать все игредиенты, постепенно добавляя остывшее молоко.
2. 2. Перелить крем в кастрюлю и варить на медленном огне до тех пор, пока не начнет густеть. Следите за тем, чтобы крем не кипел и яйца в нем не свернулись.
3. 3. Остудить крем до комнатной температуры. При помощи миксера вбить в него сливочное масло.

Крем для наполеона заварной — шоколадный

А этот рецепт для любителей легких заварных кремов. Торт Наполеон с ним получится очень нежным.

Ингредиенты

• Шоколад — 100 гр
• Молоко — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 2 столовые ложки
• Сливочное масло 50 гр
• Сахар 1/3 стакана

1. 1. Разотрите яйца с сахаром и ванилью. В чуть теплом молоке размешайте муку. Объедините молочную и яичную смесь при помощи миксера.
2. 2. Натрите шоколад на терке и добавьте в крем. Для этого рецепта подойдет и белый, и темный шоколад, выбирайте тот, который вам по вкусу.
3. 3. Нагревайте крем на слабом огне, не забывая все время помешивать его ложкой или силиконовой лопаткой. Не доводите до кипения, снимайте кастрюлю с плиты сразу же, как тлько крем приобретет нужную консистенцию. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, переложите его из горячей кастрюли в глубокую миску.
4. 4. Когда крем станет чуть теплым, добавьте в негоразмягченное и растертое до бела сливочное масло. Остается только как следует взбить крем и начать сборку торта Наполеон.

Французский рецепт заварного крема

И наконец, французский вариант. Это нечто среднее между классическим и масляным заварнам кремом. Вместа масла в нем используются взбитые сливки.

Ингредиенты

• Мука — 1/2 стакана
• Сахар — 3/4 стакана
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Яичные желтки — 6 шт.
• Молоко 3 стакана
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Взбитые сливки — 1 стакан

1. 1. Положите в кастрюльку муку, крахмал и сахар, добавьте растертые яичные желтки и хорошенько перемешайте.
2. 2. Нагрейте молоко и влейте его в яичную смесь тонкой струйкой. Чтобы желтки не свернулись, размешивайте их непрерывно.
3. 3. Поставьте кастрюлю на плиту и варите крем на очень слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Не забывайте все время помешивать, а в самом конце положить ванильный сахар.
4. 4. Снимите заварной крем с плиты, дайте ему остыть и добавьте взбитые сливки.

Бабушкин «Наполеон» с заварным кремом

Описание приготовления:

По рецепту моей бабушки получается нежный и мокрый «Наполеон». Это именно тот десерт, который несомненно достоин звания императора, имя которого носит. Не скажу, что готовится он просто. Ничего сложного в нем нет, но это дело опыта, правильно, тонко раскатать коржи, хорошо их испечь, чтобы они не были сырыми, но и не пригорели. Если заварной крем все же получился с комочками, не переживайте. Протрите крем через сито. Уверена, что ваши старания не пройдут даром и все отлично получится. Удачи!

Подготовьте ингредиенты для приготовления торта «Наполеон» как у бабушки.

Приготовьте тесто для коржей. В миску насыпьте муку, добавьте щепотку соли.

Холодное сливочное масло выложите в муку.

Разотрите масло с мукой в крошку. Можно это сделать миксером, ложкой или руками.

Добавьте сметану и чайную ложку уксуса.

Быстро перемешайте сметану с масляной крошкой. Полученное тесто должно немного липнуть к рукам. Разделите его на 7-8 шариков и отправьте в холод на 2 часа.

Пока тесто в холоде, приготовьте заварной крем для торта. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на плиту.

Желтки яиц выложите в мисочку. Белки здесь не понадобятся.

Добавьте сахар и ванильный сахар.

Хорошо перемешайте желтки с сахаром.

Добавьте кукурузный крахмал или муку.

Влейте 3-4 столовые ложки холодного молока и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, влейте в него приготовленную смесь из желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. На это уйдет 4-5 минут.

Накройте крем пищевой пленкой в контакт и поставьте в холод до полного охлаждения.

Шарики охлажденного теста по очереди доставайте из холодильника и раскатывайте очень тонкое тесто. Выкладывайте каждый корж в форму для выпекания с пекарской бумагой. Диаметр моей формы 20 сантиметров.

Пеките каждый корж в духовке, разогретой до 180 градусов до легкого золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. У меня получилось 9 коржей. Один корж я использовала для обсыпки торта.

Когда заварной крем остынет, выкладывайте его в миску небольшими порциями с мягким сливочным маслом и взбивайте миксером.

Заварной крем для «Наполеона» готов. Можно теперь его снова поставить в холод на 20-30 минут.

Соберите торт. Первый корж выложите на блюдо и смажьте кремом.

Так поступите со всеми коржами. Последний корж измельчите и полученной крошкой посыпьте верх и бока торта. Накройте «Наполеон» пищевой пленкой. А сверху накройте деревянной доской, на которую поставьте небольшой груз. Это даст возможность торту быстрее пропитаться. Отправьте его в холод на 6-7 часов.

Готовый торт «Наполеон» нарежьте и подавайте к столу.

Заварной крем из яичных желтков с сахаром на молоке

Приготовить заварной крем очень просто. С этой задачей справляются даже начинающие. В самом простом случае, это смесь яичных желтков и сахара, которая вливается в горячее молоко или сливки. При нагревании, смесь эмульгируется, застывает и образует сладкий нежный крем. Такой процесс называют «заваривание», отсюда и название конечного продукта. Для изменения вкуса и аромата, в смесь добавляют различные добавки – ваниль, сок и цедру цитрусов, пищевые ароматизаторы и красители.

Еще из детства часто вспоминаю, как мы путали крем из желтков и молока с масляным кремом, который, как правило, готовился из сливочного масла и сгущенного молока. Впрочем, в те времена все сладости были одинаково желанными – сладкого хотелось постоянно. Детство, знаете ли. Хотя сейчас, если честно, масляный крем я избегаю из-за лишней жирности и калорийности.

Сложно сказать, где впервые приготовили яично-сливочный крем, который сейчас считается традиционным. Больше всего общих черт у него с английским кремом, которым его часто и считаю. Интересно, что «крем англез» — название французское. В принципе, французские варианты чаще используются в качестве соусов и более жидкие. А английские более густые, их называют кастард и используют теплыми или горячими.

Крем из молока и желтков, часто загущают кукурузным крахмалом – тогда считают, что это кондитерский крем или Crème pâtissière. Это позволяет регулировать густоту крема от жидкого до очень плотного. Применение его весьма широкое – торты, пирожные, шарлотки, всевозможные десерты, например торт Наполеон. Более того, густой и обработанный крем известный самостоятельный десерт крем-брюле с сахарной корочкой.

Почему я предпочитаю молоко для приготовления крема

Молоко менее жирное, что важно для уменьшения общей калорийности. Кроме того, купить качественные сливки, которые гарантированно натуральные, может быть проблематичным. А вот с молоком всегда все получается отлично.

Перед тем как начать готовить заварной крем, надо определиться, зачем он нужен. Если вам нужен сладкий десертный соус – достаточно загустить яичными желтками с сахаром горячее молоко. Для более густых десертов или кремов лучше использовать крахмал. Получится отменная начинка для клубничного торта, профитролей или всеми любимых заварных пирожных. В процессе приготовления в смесь можно добавлять ароматизаторы и пищевые красители.

Заварной крем для наполеона — Сочувствие

Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

Советы по приготовлению крема для наполеона.

Простой заварной ванильный крем.

Готовим на водяной бане.

Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

Новичку на кухне трудно выбрать. Обращайте внимание на состав. Консистенция крема (густой или жидкий) прежде всего зависит от количества загустителя, муки или крахмала. Точность веса здесь имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора‑два.

Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет абсолютно очевидным только в готовом торте, когда он пропитается кремом. Особенно, если коржи без сахара.

Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

Секреты приготовления простого заварного крема

Как вскипятить молоко, чтобы оно не подгорело

Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть несколько. Например, неверный выбор кастрюли. Каждая опытная хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная старая советская, но она никогда не подводит.

В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что‑то прилипло совсем чуть‑чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

Кроме, того рекомендуют после кипячения сразу переливать молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным.

Как сделать, чтобы заварной крем не подгорел

И для этого кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким.

Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок.

Готовый крем сразу перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

К сожалению, встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является приготовление его на водяной бане. Немного дольше, но гарантия 100%.

Чтобы в креме не образовались комочки муки

Надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

Почему крем может разъединиться

У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 граммов на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем, чтобы оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 граммов на пол‑литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как здесь.

4. Смешивать миксером основной заварной крем и взбитое масло надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек крема в масло, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20‑25 граммов сливочного масла.

Как исправить, если крем разъединился

Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

Заварной крем для наполеона

Ингредиенты:

1. Молоко 2,5% – 600 г
2. Яйца – 2 шт.
3. Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой, 40 г
4. Ванильный сахар – 2 чайных ложки
5. Сахар – 200 г
6. Сливочное масло – 200 г

В 100 граммах крема без масла: 152 ккал.
В 100 граммах крема с маслом: 241 ккал.
Расчет калорий под рецептом.

Приготовление:

Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где‑то на четверть по высоте.

На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

1. Вскипятить всё молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

3. Растереть яйца с сахарно‑мучной смесью.

4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

Я всегда варю заварной крем до первых пузырей.

Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

Обычно варить крем приходится около 10 минут.

9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

Можно добавить в крем сливочное масло, что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20‑25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

Делаем масляный заварной крем

Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

Взбить мягкое масло миксером.

Добавлять к маслу остывший заварной крем порциями по 2‑3 столовых ложки и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

Расчет калорийности блюда

«Заварной крем для торта Наполеон»

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Молоко 2,5%	600	52	312
Яйца 2 шт.	100	158	158
Мука пшеничная	40	334	134
Ванильный сахар	10	397	40
Сахар	200	398	796
Всего в креме без масла:	950		1440
Сливочное масло 72%	200	665	1330
Всего в креме с маслом:	1150		2770

В 100 граммах крема без масла:1440 : 950 × 100 = 152 ккал

В 100 граммах крема с маслом: 2770 : 1150 × 100 = 241 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016.

Наполеон Десерт | {BEST} Французское тесто

Как приготовить классический французский десерт Наполеон

Наполеон Десерт . Слои слоеного французского теста и идеального ванильного крема объединяются в этом популярном декадентском кремовом тесте, также известном как Mille Feuille .

Классическая французская выпечка «Наполеон», без сомнения, один из моих самых любимых десертов. Если бы я мог, я бы съел ломтик на завтрак, в полдень и на десерт вечером того же дня.( Кого я обманываю, говоря о желаниях? Я полностью сделал это три раза в день в моей жизни.)

Впервые я съел кусок настоящего европейского напитка. Наполеон сидел во внутреннем дворике отеля Alpenrose великолепным осенним днем ​​в Вейле, одном из моих любимых горных городков в Колорадо. Alpenrose — это небольшой ресторан немецко-австрийской кухни с великолепной картой вин, великолепным венским шницелем и немецкими сосисками, а также ящиком, полным бельгийской выпечки.

Если вы хоть немного похожи на меня, перед кондитерской невозможно устоять. И в тот день Наполеон звал меня по имени.

Поедание этой восхитительной выпечки — толстых слоев сливочного теста, зажатого между невероятно слоеными слоями слоеного теста — было одним из тех обедов, когда я считаю, что лизать тарелку должно быть приемлемо в вежливой компании. На следующий день я приступил к работе, пытаясь понять, как воспроизвести этот опыт дома, и с тех пор регулярно готовлю этот рецепт.

Наполеон — это все, что мне нравится в большинстве французских пирожных. Оно богатое и нежное, не слишком сладкое и наполнено сливочным кремом.

Поправка к моему предыдущему признанию насчет того, что я ел Наполеона три раза в день: Я действительно хочу есть чего-нибудь с кремом из теста три раза в день.

«Mille Feuille» означает

тысяч листьев, — прекрасное и подходящее название для этого десерта.

Название происходит от «тысячи» слоев слоеного теста, из которого оно изготовлено.Слоеное тесто — это своего рода чудовище, требующее, чтобы пекарь раскатал тесто, сложил его на себя, охладил, снова раскатал, снова сложил, охладил…. и повторить. Еще как минимум 4 раза. У кого есть на это время?

Я делал слоеное тесто с нуля несколько раз, и хотя оно очень приятно, когда выходит правильно, также очень неприятно, когда оно не получается. Кроме того, в большинстве случаев я хочу сделать Наполеон, у меня нет времени на все это катание и охлаждение.

К счастью, пакеты замороженного слоеного теста можно приобрести в морозильной камере почти каждого продуктового магазина. Разве современная жизнь не прекрасна? Этот маленький факт делает эту потрясающе красивую и восхитительную классическую французскую выпечку настолько простой, что вы удивитесь, почему вы никогда не делали ее раньше.

Наполеон — один из самых простых десертов, которые вы можете приготовить.

Это даже то, что вы можете придумать из-за своей прихоти. Кондитерский крем в основном готовится из сахара, молока и яиц — ингредиентов, которые у многих из нас большую часть времени есть под рукой.Все остальное (желатин и замороженное слоеное тесто) можно забрать во время быстрой поездки на рынок.

Если у вас есть несколько часов, чтобы дать кондитерскому крему остыть, приготовить Наполеон так же просто, как приготовить пудинг.

Вы также можете приготовить кремовую начинку для выпечки за несколько дней, недель или месяцев. Он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и даже может быть заморожен на срок до трех месяцев. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт кондитерского крема и всю необходимую информацию о его приготовлении и хранении.

Помадной или не помадной? Вот в чем вопрос.

Традиционно Mille Feuille состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев кондитерского крема. Проверить и проверить. Но иногда его также покрывают глазурью с ванилью и шоколадной помадой, что создает красивый узор на поверхности, но в этом нет необходимости. Так же часто его посыпают слоем кондитерского сахара или какао — гораздо более простой и такой же прекрасный вариант.

Так мне подарили мой Наполеонский десерт в ресторане The Alpenrose, и это то, что я решил сделать в этом рецепте.Я надеюсь, что ты, как и я, отчаянно влюбишься в него.

Еще вкуснейшие рецепты десертов из кондитерских кремов:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Рецепт десерта «Наполеон» | Французское тесто (Mille Feuille Cream Pastry)

Урожайность: Два Наполеона: по 6 кусков, всего 12 кусков

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Слои слоеного французского теста и идеального ванильного крема объединяются в этом популярном кремовом тесте, также известном как Mille Feuille.

Если вам нравится этот рецепт, вам, вероятно, понравится и этот Наполеон с начинкой из канноли .

Состав

• 1 рецепт Perfect Vanilla Pastry Cream, охлажденный от 3 до 24 часов.
• Одна упаковка листов слоеного теста объемом 17,3 унции
• около 1/4 стакана сахарной пудры — для посыпки

Инструкции

Приготовьте слоеное тесто:

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
3. Разверните оба листа теста и разделите каждый на три части, разрезав по линиям сгиба, чтобы получилось 6 прямоугольников теста. Выложите прямоугольники на противне, покрытом пергаментом, на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга.
4. Накройте тесто еще одним листом пергаментной бумаги и положите сверху еще один противень. Это предотвратит слишком сильное поднятие слоеного теста и придаст ему красивые слоеные слои.
5. Выпекать 35-40 минут. Снимите верхний противень и верхний слой пергамента и запекайте еще 5-10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. ( * Пожалуйста, прочтите примечание ниже о том, как предотвратить подгорание слоеного теста. )
6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть перед сборкой.

ДЛЯ СБОРКИ НАПОЛЕОНОВ:

1. Положите один лист выпеченного слоеного теста на сервировочное блюдо и равномерно нанесите на него слой крема толщиной около 1/2 дюйма.Выложите еще один прямоугольник теста на крем, повторите то же самое с еще одним слоем кондитерского крема толщиной 1/2 дюйма и завершите третьим прямоугольником теста. Слегка надавите на верх Napoleon, чтобы слои равномерно распределились.
2. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками из теста и кремом из теста. Накройте Наполеонов полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. ( * См. Примечание ниже. )
3. Посыпьте верхнюю часть каждого напитка Napoleon толстым слоем сахарной пудры прямо перед подачей на стол.
4. Нарежьте каждый Наполеон на 6 ломтиков зубчатым ножом.

Банкноты

Как предотвратить пригоревшее слоеное тесто:

Сделав этот рецепт много-много раз, я могу подтвердить, что длительное время выпекания (около 45 минут) хорошо работает на моей кухне каждый раз . Я также слышал от сотен читателей, которые сказали, что время выпечки, указанное в рецепте, им тоже подходит.

Но время от времени кто-нибудь напишет мне, что им потребовалось гораздо меньше времени , чтобы приготовить слоеное тесто до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Эта проблема приводила меня в недоумение в течение многих лет, но я думаю, что один читатель мог бы разгадать загадку . Это связано с тем, насколько разморожено слоеное тесто. Вот что она сказала:

«Вчера я приготовила тесто в духовке после« разморозки »слоеного теста на прилавке в течение 1 часа после заморозки — затем потребовалось 50 минут, чтобы приготовить до золотистого цвета в духовке на темп, который вы предложили. Сегодня у меня остался один лист слоеного теста, который был в холодильнике. На его выпекание ушло 20 штук.Поэтому я считаю, что время приготовления различается для людей настолько сильно, насколько это зависит от стадии, на которой замороженное слоеное тесто разморозилось ».

Независимо от того, является ли это причиной несоответствия времени выпечки, для предотвращения переварив, загляните под верхний противень и проверьте тесто через 15 минут выпекания. Если оно уже подрумянилось, снимите верхний противень и выпекайте еще 5-10 минут до золотистого цвета. Цель состоит в том, чтобы закончить Слоеное тесто, слегка взбитое, золотисто-коричневого цвета и слоеное.

Чтобы было легче нарезать Наполеонов :

Поместите их в морозильную камеру на 30-60 минут перед подачей на стол. Если наполеон пролежал в холодильнике несколько часов, в этом нет необходимости. Однако, если наполеон свежеприготовленный и вы хотите подать его в течение следующего часа, поместите его в морозильную камеру, чтобы его было легче нарезать.

Для нарезки: Возьмитесь за края каждого слоя теста одной рукой, осторожно разрезая «Наполеон» другой рукой.Лучше всего подойдет зубчатый нож. Пропилите слоеное тесто легкими движениями из стороны в сторону, позволяя ножу проделывать работу по разрезанию хрупких слоев теста, не нажимая слишком сильно.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 385Общие жиры: 25 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 129 мг Натрий: 209 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 8 г

© Тесто и тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или сделайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

Русский Торт Наполеон — Торт из слоеного теста

Русский Торт Наполеон — это превосходный Торт Наполеон и двоюродный брат традиционного рецепта Наполеона, он сделан из хрустящих слоев слоеного теста, зажатых вместе со сливочно-масляным заварным кремом.

Что такое торт Наполеон?

Торт Наполеон — традиционный французский десерт (Mille-feuille), состоящий из нескольких слоеных и хрустящих слоев слоеного теста, заполненных толстыми слоями кондитерского крема, причем верхний слой покрыт сахарной пудрой с завитками шоколадно-сахарной глазури.

Существуют ли разные виды торта Наполеон?

Да, есть два основных типа Наполеонов. Один из них — это французский торт «Наполеон » , который я описал выше.Во-вторых, это Русский Торт Наполеон .

Русский торт «Наполеон» отличается тем, что в нем обычно намного больше коржей (может быть целых 15) из слоеного теста, которые раскатаны сверхтонким слоем. тонких слоев затем прослаивают с умеренным количеством кондитерского крема . Это позволяет слоеному тесту размягчиться и стать очень влажным и нежным, как показано ниже.

Может показаться, что это противоречит цели использования слоеного теста в первую очередь, потому что слава слоеного теста заключается в том, чтобы видеть каждый отдельный слой внутри слоеного теста.Тем не менее, попробовав русский вариант торта Наполеон, вы поймете, почему мы, славяне, сходим с ума от этого торта!

Какой тип рецепта торта «Наполеон»?

В этом торте используется техника русского торта Наполеон (много тонких слоев слоеного теста + умеренное количество кондитерского крема между ними), но я рекомендую , а не , подождать от 24 до 48 часов, пока слои полностью не размягчатся.

Вы получите абсолютное удовольствие от ощущения различной текстуры каждого кусочка — хрустящего слоеного теста и кремообразного кремового теста.Вы можете подождать, пока пирог станет мягким и нежным, но это не обязательно. Попробуйте этот рецепт и решите для себя, какой из них вам больше по душе.

Можно ли приготовить этот торт «Наполеон» раньше времени?

Если вы предпочитаете версию с хрустящей корочкой, то вы можете испечь слои и приготовить крем накануне вечером и собрать в течение 3 часов после еды для достижения наилучших результатов.
Если вы предпочитаете мягкий и нежный вариант , вы можете приготовить полностью собранный торт за 48 часов.Просто держите торт накрытым, чтобы он не высох и не впитал запахи холодильника.

Также,

Недавно я провел опрос в Instagram и обнаружил, что 78% всех, кто участвовал в опросе, предпочитают этот торт Наполеон, пока он еще хрустящий и слоеный.

Я решил обновить свой оригинальный рецепт торта Наполеон , добавив пошаговые изображения и небольшие изменения. Я очень хотел этот торт несколько недель и никак не мог до него добраться. В конце концов, я приготовил его и твердил себе, что не могу поверить, что теперь мне нужно ждать 48 часов, чтобы торт впитал весь заварной крем и изменил свой вкус.Так что очень нетерпеливый, я разрезал торт через 3 часа после его приготовления, и, к моему удивлению, это было невероятно! Слои пирога все еще были хрустящими, с легким хрустом при каждом укусе, но вы могли без проблем пройтись по пирогу вилкой.

Итак, теперь я рекомендую, если вы делаете этот торт, попробуйте подавать его примерно через 3 часа после сборки, чтобы вы почувствовали разницу. Если вы не разрежете крем через 3-5 часов после его приготовления, лучше подождать 48 часов, пока коржи не впитают крем и не станут мягкими.

Когда я разместил этот торт в Instagram несколько дней назад, один из моих друзей, который делал этот торт раньше, оставил мне комментарий, и мне просто нужно поделиться им с вами.

«Обожаю этот рецепт. Это даже лучше, чем торты «Наполеон», которые я пробовала в Париже! Серьезно.»

Не знаю, какие на вкус парижские Наполеоны, но я полностью ей верю, потому что торт не может быть лучше этого!

Лучший торт Наполеон!

Быстрое слоеное тесто (для изготовления восьми 11-дюймовых коржей)

• Масло холодное
• Яйца
• Вода холодная
• Мука универсальная
• Водка / коньяк (исключить, если нельзя использовать)
• Белый уксус
• Щепотка соли

Заварной крем из яичного желтка

• Яичные желтки
• Сахар
• Молоко
• Экстракт ванили
• Мука универсальная (просеянная)
• Сливочное масло (я добавил 400)

Как приготовить этот десерт Наполеона:

Как приготовить быстрое слоеное тесто

• В большой чашке взбейте яйца и соль, смешайте с холодной водой, 2 столовыми ложками уксуса и 3 столовыми ложками водки
• Добавьте муку в чашку кухонного комбайна.Затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и измельчите или измельчите, пока крошки не станут размером с горошину
• Теперь добавьте яичную смесь в мучную смесь и продолжайте обработку, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформировалось.
  

• Вылейте содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните собирать и склеивать тесто руками, стараясь как можно меньше перемешивать. Сформируйте шар и месите его пару секунд, пока не образуется тесто.Не работайте с ним слишком много, чтобы масло не растопило тепло рук.
• Сформируйте из теста бревно и разрежьте его на 4 равных части. Каждый кусочек скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
  
  

Работы по обледенению

• Смешайте в миске яичные желтки и сахар и взбейте их вместе, добавив 50 миллилитров молока, чтобы облегчить процесс.
• Добавьте муку и снова взбейте, чтобы получилось однородное тесто без комков.Добавьте еще 50 миллилитров молока, чтобы было легче.
  
• Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы дно не пригорело.
• Перелейте смесь яиц и муки в большую кастрюлю (около 3 литров).
• Вмешайте смесь яичных желтков, медленно вливая горячее молоко, все время перемешивая.
• Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, непрерывно (!!) помешивая, не допуская пригорания дна кастрюли.После закипания варить 2-3 минуты.
• Добавить ванильный экстракт и перемешать. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и перемешайте, чтобы получился гладкий заварной крем.
• Если у вашего заварного крема образовались комочки, пропустите его через мелкое сито или взбейте его погружным блендером (ручной) до получения однородной массы
• Дайте заварному крему остыть, вылив его в противень для рулета с желе и накрыв его полиэтиленовой пленкой (пластиковая пленка должна касаться заварного крема, чтобы кожица не образовывалась). Не хранить в холодильнике, просто доведите до комнатной температуры.

Выпекать коржи

• Разогрейте духовку до 400F. Установите стойку посередине.
• На обратной стороне рулета с желе или 12-дюймового противня раскатайте 1/2 1 шарика теста до размера примерно 12,5 дюймов, при необходимости посыпав поверхность мукой.
• Проколите вилкой по всей поверхности, чтобы предотвратить неравномерный подъем. Выпекать 5-7 минут тест, пока не станет светло-золотистого цвета. Повторить то же самое с остальным тестом, до сделать 8 слоев.
• Как только корж выпечется и выйдет из духовки, поместите 11-дюймовую тарелку или крышку поверх каждого коржа и разрежьте их, собрав обрезки в отдельную миску и соблюдая осторожность, чтобы коржи не попадали внутрь. растрескивание.
  
  
• Раскрошите кусочки торта. Отложите в сторону.

Сборка

• Положите немного глазури на сервировочное блюдо. Положите первый корж и прижмите, чтобы он схватился.
• Оберните корж кольцом для торта и закрепите лентой или полоской для торта.Остальная часть торта будет собрана внутри кольца.
• Положите около 6 больших ложек глазури и разровняйте. Повторите то же самое с остальной глазурью и пирогом. ( Это можно сделать во время выпекания торта. Это означает, что коржи можно лишь немного охладить, когда вы начнете собирать торт. Теплые коржи ускорят впитывание торта. ). Посыпьте сверху торта парой столовых ложек измельченных кусочков торта.

• Проведите ножом между пирогом и кольцом.Снимите кольцо. Возьмите несколько раскрошенных кусочков в ладонь и прижмите их к краям торта со всех сторон. Сверху торта посыпать оставшейся крошкой. Обрезки торта служат не только для украшения, но и для предотвращения образования корки на заварном креме. Подавать охлажденным.

Король Наполеонов

Настоящий русский торт «Наполеон», слои тонкого слоеного теста
и кремовая начинка.

Быстрое слоеное тесто

• 400 грамм.масло сливочное холодный
• 2 яйца
• 150 мл воды холодный
• 6 чашки просеянная универсальная мука 650 г или 4 1/2 стакана непросеянной универсальной муки
• 3 столовая ложка водка / коньяк (опустить, если нельзя использовать)
• 2 столовая ложка белый уксус
• Ущипнуть соли
• Заварной крем из яичного желтка

Приготовить быстрое слоеное тесто

1. Взбейте 2 яйца и соль, перемешайте в 150 мл холодной воды, 2 столовых ложках уксуса и 3 столовых ложках водки.

2. Добавьте 6 стаканов муки в чашку кухонного комбайна. Добавьте 400 г холодного масла, нарезанного кубиками, и измельчите или измельчите, пока крошки не станут размером с горошину.

3. Добавьте яичную смесь в мучную смесь и продолжайте обработку, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформировалось.

4. Вылейте содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните собирать и склеивать тесто руками, стараясь как можно меньше перемешивать.Сформируйте шар и месите его пару секунд, пока не сформируется тесто. Не работайте с ним слишком много, чтобы масло не растопило тепло рук.

5. Сформируйте из теста бревно и разрежьте его на 4 равные части. Каждый кусочек скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Работа над заварным кремом

1. Смешайте в миске 7 яичных желтков и сахар и взбейте их вместе, добавив 50 миллилитров молока, чтобы облегчить процесс.

2. Добавьте муку и снова взбейте, чтобы получилось однородное тесто без комков. Добавьте еще 50 миллилитров молока, чтобы было легче.

3. Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы дно не пригорело.

4. Перелейте смесь яиц и муки в большую кастрюлю (около 3 литров).

5. Вмешайте смесь яичных желтков, медленно вливая горячее молоко, все время перемешивая.

6. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, непрерывно (!!) помешивая, не допуская пригорания дна кастрюли. После закипания варить 2-3 минуты.

7. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и перемешайте. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и перемешайте, чтобы получился гладкий заварной крем.

8. Если у заварного крема образовались комочки, пропустите его через мелкое сито или взбейте его погружным блендером (ручным) до однородного состояния.

9. Дайте заварному крему остыть, вылив его на противень для рулета с желе и накрыв его полиэтиленовой пленкой (пластиковая пленка должна касаться заварного крема, чтобы кожица не образовывалась).Не хранить в холодильнике, просто доведите до комнатной температуры.

Выпекать коржи

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Установите стойку посередине.

2. На обратной стороне рулета с желе или 12-дюймового противня раскатайте 1/2 1 шарика теста до размера примерно 12,5 дюймов, при необходимости посыпав поверхность мукой.

3. Проколите вилкой по всей поверхности, чтобы предотвратить неравномерный подъем. Выпекать 5-7 минут, пока не станет светло-золотистого цвета.Повторите то же самое с остальным тестом, чтобы получить 8 слоев.

4. Как только слой торта выпечется и вынут из духовки, поместите 11-дюймовую тарелку или крышку поверх каждого слоя торта и разрежьте, собирая обрезки в отдельную миску и следя за тем, чтобы коржи не растрескались. .

5. Раскрошите кусочки торта. Отложите в сторону.

Сборка

1. Положите немного глазури на сервировочное блюдо. Положите первый корж и прижмите, чтобы он схватился.

2. Оберните корж кольцом для торта и закрепите лентой или полоской для торта. Остальная часть торта будет построена внутри кольца.

3. Положите около 6 больших ложек глазури и разровняйте. Повторите то же самое с остальной частью без комков и пирогом. (Это можно сделать во время выпекания торта. Слои торта можно просто немного охладить, когда вы начнете сборку торта. Теплые коржи ускорят впитывание торта). Посыпьте сверху торта парой столовых ложек измельченных кусочков торта.

4. Проведите ножом между пирогом и кольцом. Снимите кольцо. Возьмите несколько раскрошенных кусочков в ладонь и прижмите их к краям торта со всех сторон. Сверху торта посыпать оставшейся крошкой. Обрезки торта служат не только для украшения, но и для предотвращения образования корки на заварном креме. Подавать охлажденным.

Пищевая ценность

Король Наполеонов

Сумма на порцию

калорий 483 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 126 мг 42%

Натрий 199 мг 9%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 34 г 38%

Белок 7 г 14%

Витамин A 767IU 15%

Кальций 89 мг 9%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Mille-Feuille: рецепт французского наполеоновского теста

Рекомендации по питанию (на порцию)
828	калорий
41 г	жир
104 г	Углеводы
12 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 907 12% дневная норма *

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	828
41 г	52%
Насыщенные жиры 9 г	46%
60 мг	20%
446 мг	19%
104 г	38%
Пищевые волокна 3 г	11%
Всего сахаров 53 г
12 г
Витамин C 1 мг	4%
Кальций 119 мг	9%
Железо 4 мг	24%
Калий 276 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как milfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что пирог состоит из нескольких слоев взбитого масляного теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь ароматов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, шелушащийся и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваших сладкоежек за чашкой чая или кофе.

Как и Napoleon, в котором традиционно используется миндальный крем, mille-feuille состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

Mille-feuille несложно сделать с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и у него должно быть достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку и охлаждение.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпекания слоев теста и дайте дополнительное время на подготовку, если будете делать слоеное тесто. Mille-feuille можно собрать за день-два до подачи.

Классический французский рецепт Наполеона — (3.9 / 5)

Автор: ctozzi

Наполеон — это тесто из многослойного слоеного теста с чередованием слоев начинки. Поверхность может быть простой сахарной пудрой или слоем помадки, часто с нитками шоколада, вытянутыми в виде шеврона.

В Италии, где считается, что выпечка возникла в Неаполе, она называется mille foglie (тысяча листьев) и содержит похожие слои, такие как mille-feuilles из сливок, кондитерских сливок и фруктовых консервов.

Традиционный наполеон с начинкой из простого кондитерского крема, но при желании вы можете добавить в начинку тонкий слой фруктовых консервов, таких как малиновое или клубничное варенье без косточек.

Препарат

Шаг 1

PUFF PASTRY:

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F.Выстелите 2 противня пергаментной или обычной коричневой бумагой; отложить.

Разверните лист слоеного теста и обрежьте края до квадрата 9 дюймов. Разрежьте тесто на девять квадратов по 3 дюйма. На подготовленные противни переложить квадратики теста; колоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до золотистого цвета. (Или выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Остудить на стойке.

СЛИВКА:

В тяжелой средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль.Медленно добавьте половинки или легкие сливки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. Добавьте ваниль. Перелейте смесь в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите до тепла, не перемешивая. В небольшой миске взбить сливки до мягких пиков. Вложить взбитые сливки в теплый кондитерский крем.

GLAZE:

В средней миске смешайте кондитерский сахар и ваниль. Добавьте достаточно кипятка, чтобы глазурь равномерно распределялась; отложить.

СБОРКА:

С помощью зубцов вилки разделите каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.

Примечание:

При использовании фруктового джема или консервов:

Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или консервов на каждый нижний слой. Нанесите около 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на малиновое варенье или, если не используете слой фруктового джема или варенья, распределите около 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на нижнем слое и выполните следующие действия:

Сверху с средние слои теста.На каждый средний слой распределите еще 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема. Наконец, сверху выложите оставшиеся слои теста. Нанесите глазурь поверх наполеонов, затем сбрызните растопленным шоколадом. Холод до 1 часа.

Клубничное тесто Наполеон с заварной начинкой

Слоеное тесто Наполеон с клубникой — такой элегантный десерт. Я впервые увидел это на титульной странице Pepperidge Farm Puff Pastry Sheet и меня заинтересовал, что это было. Не знаю, почему это называется Napoleon Pastry, но к Наполеону это не имеет никакого отношения.Официальное название — mille-feuille, но оно произошло из Франции.

Классический французский десерт. Традиционно mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема. Верхний слой теста присыпается сахаром кондитера, а иногда и какао, крошками из теста или измельченными семенами.

Не пугайтесь его модного вида. Вы можете приготовить простую версию слоеного теста «Наполеон» за 20 минут. Во-первых, вам не нужно делать домашнее слоеное тесто. Замороженные слоеные пирожные продаются в большинстве продуктовых магазинов в разделе замороженных десертов.Нарежьте их на понравившиеся вам размеры: побольше или милые мини. Вы также можете использовать два слоя вместо трех, чтобы получить больше.

Далее идет о подаче. Я приготовила его с заварным кремом, на приготовление которого нужно время. Но он хорош с миксом для пудинга, взбитыми сливками или баварскими сливками. Вы также можете использовать в качестве начинки другие фрукты, которые вам нравятся, любые ягоды.

Видите ли, если у вас есть все ингредиенты, это можно сделать очень легко и быстро. Бьюсь об заклад, все будут впечатлены тем, что у этого потрясающего десерта такой же хороший вкус, как и внешний вид!

*********************************************** **

Я так взволнован фотографической частью этого поста, потому что попробовал несколько новых композиций и хотел бы поделиться с вами, ребята.Во-первых, я купил белое кресло в стиле шебби-шик в комиссионном магазине всего за 5 долларов! Это отличная сделка? Несмотря на то, что это не идеальный стиль и размер, я все время ищу, но я не могу передать эту цену. Оранжевый цвет мне очень не нравится, и я уже перекрасился в белый после этой съемки. Стул хорошего размера и стиля действительно важен, если вы хотите снимать некоторые сцены за столом или портретные фотографии еды с глубиной на заднем плане. Почему? Потому что он создает и уравновешивает слои на изображениях.

Минимализм

Сначала я сделал минималистичную композицию всего из трех ингредиентов. Выпечка Наполеона на столе, подставка для торта и стул позади. Итак, на картинке есть три слоя, начиная от стула, идя к кондитерской «Наполеон» на столе и заканчивая подставкой для торта. Со стулом, который нужно балансировать слева, белый фон не выглядит слишком пустым и скучным. Но в фотографии нет фиксированных правил. Можно ли поставить стул на правый бок? Я думаю, ты определенно сможешь это сделать.Все элементы на картинке просто создают слои и сюжеты на картинке. Если вы переместите стул с правой стороны подставки для торта, я бы показал левый край стола на картинке, чтобы было немного больше места.

Канал

В этом изображении концепция заключается в создании канала для вашего зрения, чтобы, глядя на изображение, вы могли быстро сфокусироваться на объекте от передней части к центру. Небольшие декоративные элементы расположены по бокам, чтобы создать канал.Кроме того, большие предметы с высотой сбалансированы, но размыты сзади. Это интересная композиция для портретной фуд-фотографии, в том числе для объекта не плоского, а с некоторой высотой. Декоративные элементы по бокам должны быть относительно небольшими и плоскими по сравнению с предметом, поэтому подойдут любые тарелки, вилки, ложки.

Немного за кадром.

Распечатать рецепт

Наполеон с клубникой

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Порций

3 штуки Метрическая система мер, США, имперская система

инструкции

Тесто слоеное

1. Нарежьте лист слоеного теста так, чтобы получилось 10 полосок.(Вы можете выбрать свои собственные размеры). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 370F / 180C в течение 10-12 минут, пока он не станет воздушным.

Заварной крем

1. Добавьте яичный желток, кукурузный крахмал, муку и 1 столовую ложку молока в большую миску и перемешайте до однородной массы

2. Смешайте в кастрюле оставшееся молоко и сахар и доведите до кипения; залейте кипяченым молоком смесь яичной муки и взбейте венчиком, постоянно помешивая

3. Процедите тесто обратно в кастрюлю; добавить ванильный экстракт

4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока тесто не загустеет.Хранить заварной крем в холодильнике

Сборка

1. Выложите слой слоеного теста на сервировочную тарелку; трубку или намазать заварным кремом, а затем посыпать нарезанной клубникой. Повторите еще один слой из слоеного теста, заварного крема и клубники. Слегка прижмите слоеное тесто, если оно слишком пышное.

2. Сверху посыпать сахарной пудрой или нанести заварной крем поверх наполеонов и положить еще несколько нарезанных ягод.Охладите, пока не будете готовы к подаче. Наполеоны лучше всего в свежем виде.

Mille-feuille — это трехслойное французское тесто, пропитанное ванильным кремом.

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это разновидность французской выпечки, также известная как ванильный или заварной крем. Он готовится из слоев тонкого слоеного теста, чередующегося с кремовой начинкой и покрытого ганашем.Вкус милль-фей относительно прост, но именно текстурные элементы усложняют освоение десерта. Идеальный mille-feuille будет одинаково воздушным, слоеным, декадентским и хрустящим.

Mille-feuille очень похож на итальянский десерт Наполеон. Основное различие между двумя десертами состоит в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой вместо сливок. Традиционный mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема.Сверху посыпают сахарную пудру вместе с какао-порошком, крошками из теста и иногда толчеными орехами. Другой вариант mille-feuille — глазированный шоколадно-ванильной глазурью или помадкой. Другие варианты mille-feuille покрыты слоями взбитых сливок и фруктов и покрыты заварным кремом.

Термин mille-feuille в переводе с французского означает «тысяча лепестков», обозначающий декадентскую слоистую выпечку в десерте. Mille-feuille переживает возрождение, снова появляясь в меню ресторанов по всему миру как в сладких, так и в соленых формах.

История милль-фёй

Точное происхождение mille-feuille неизвестно. Однако различные элементы (например, выпечка и сливки) можно проследить до кулинарных книг 16 века. Самое раннее известное упоминание термина mille-feuille находится в кулинарной книге 18 века французского шеф-повара Винсента Ла Шапеля. Этот рецепт, однако, относится к тесту с начинкой из мармелада вместо сливок. Самые ранние упоминания о mille-feuille включают варенье как начинку. Первый рецепт, которого нет, принадлежит Урбену Дюбуа в 1876 году, вместо этого он приготовлен из баварских сливок.В Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон приписывает происхождение mille-feuille типу венгерского десерта под названием Szegediner Torte.

Различные наименования и разновидности милль-фёй

Mille-feuille имеет разные названия в разных регионах, а также разные рецепты и ингредиенты.

• В Италии — Mille-feuille называется Mille Foglie и мало чем отличается от классического рецепта.Главное дополнение в итальянских рецептах — прослойка бисквитного торта, а также кремового и слоеного теста. Существуют пикантные варианты с начинкой из шпината, сыра и песто.
• В Великобритании — Mille-feuille называется ванильным, заварным или кремовым ломтиком и обычно подается с двумя ломтиками теста с одним слоем крема.
• В Канаде — Mille-feuille обычно называют ломтиком Наполеона или Наполеона, начиненным миндальной пастой вместо сливок.Существует также французско-канадский вариант, в котором рыхлители Грэма заменяют слоеное тесто.
• В Австралии и Новой Зеландии — Его обычно называют ломтиком заварного крема или ванили. Многие варианты также включают глазурь со вкусом маракуйи вместо сливок.
• В Швеции и Финляндии — Милль-фей и Наполеон объединены в десерт под названием Napoleonbakelse. Он фарширован взбитыми сливками, заварным кремом и джемом, затем глазирован глазурью и желе.
• Латинская Америка — Mille-feuille, называемый milhojas, покрыт слоями dulce de leche. В Колумбии существует версия, в которой фаршируют дульсе де лече и расплавленным бокадильо (пастой гуавы) и покрывают взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Тыквенный пудинг Наполеон Выпечка — Масло и Блаженство

Подумайте об этом Тыквенный пудинг Napoleon Pastries как о тыквенном пироге, только более изысканном! Листы теста на самом деле представляют собой супер слоеное тесто для пирога, которое выпекается так же, как слоеное тесто.А тыквенный пудинг — это гладкий кремовый крем, который идеально сочетается с хрустящими листами теста. Подавайте это на День Благодарения в качестве потрясающего десерта!

Тыквенный десерт на осень

Полное раскрытие — я не большой поклонник тыквенных пирогов. Я съем кусок, и все. Меня ничего не беспокоит ни в вкусе, ни в текстуре — я думаю, это просто тяжелый кусок десерта после тяжелой еды. Не говори полиции тыквенного пирога!

Тем не менее, эти Тыквенный пудинг «Наполеон» представляют собой правильный баланс легкой и слоистой корочки со сливочным тыквенным пудингом.Плюс, как вы уже догадались; Поскольку это десерт небольшой порции, порции правильного размера, и не останется тонны остатков, о которых нужно будет беспокоиться!

Самое главное, что их подача слишком навороченная! Представьте, что подаете на День Благодарения этот восхитительный десерт из тыквы. Ваш гость будет размещать их фотографии в Instagram и Facebook еще несколько недель! 🙂

Что такое наполеоновский кондитерский десерт

Это не имеет ничего общего с императором Наполеоном.Этот десерт получил свое название от того, что первоначально называлось — « napolitain ». На этом урок истории завершен.

Наполеон состоит из трех слоев слоеного теста. Обычно слоеное тесто. Теперь я взял на себя некоторые творческие — и более простые — вольности с этим рецептом Тыквенный пудинг Napoleon Pastries . Наше тесто — это то же тесто, которое я использовал для приготовления Cherry Almond Galette для двух и Individual Peaches and Cream Pies .Так что да, это мой рецепт теста для пирога. Тем не менее, я буду поддерживать тот факт, что мое тесто для пирога выпекается в множество слоеных слоев.

Между слоями кремовое наслаждение. В нашем случае это заварной крем, кондитерский крем или пудинг. И покрытый сахарной пудрой, глазурью, какао, миндалем… в общем, всем, что является вкусным дополнением к слоям.

Мораль этой истории в том, что наполеона действительно можно сделать из чего угодно. А если вы поклонник Food Network , вы увидите множество вариаций Наполеонов — все зависит от того, что находится в «загадочной корзине».😉

Советы по приготовлению тыквенного пудинга «Наполеон»

Для пудинга:

1. Сделай первым . Это можно сделать даже накануне. Как и любой домашний пудинг ( Chocolate Pudding или Butterscotch Pudding ), он требует некоторого времени, чтобы он поместился в холодильнике.
2. Температуру яичного желтка, чтобы он не перемешался. . Темперирование яичного желтка — это просто доведение яичного желтка до температуры теплой жидкости.Для этого вы постоянно взбиваете, чтобы ингредиенты перемешивались и перемешивались. Не торопитесь (или пропустите!)
3. Процедите пудинг . Даже когда мой пудинг выглядит идеально гладким, я все равно его процеживаю. Для меня это как одеяло безопасности — чтобы защитить меня от комков.

Для теста для кондитерских изделий:

1. Используйте свои руки . Не бойтесь залезть в тесто! Я использую руки для почти всех своих рецептов теста, чтобы замесить и разбить холодное масло.Вы действительно почувствуете, как тесто собирается вместе!
2. Вам может потребоваться больше или меньше воды. Что мне нравится в тесте, так это то, что оно такое привередливое. Просто шучу. Температура снаружи, внутри, в вашей рабочей миске — вы называете ее — может влиять на то, как мука превращается в тесто. Так что, хотя я провел измерения для холодной воды, просто знайте, что вам может понадобиться больше или меньше.
3. Съешьте десерт в день их приготовления! Как будто у тебя еще остались.🙂 Но если у вас почти останется остаток, просто знайте, что на следующий день тесто не будет таким расслоенным. Но это никогда не мешало мне сожрать одну!

И наконец, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Я очень полюбила эти маленькие десерты и надеюсь, что вы тоже!

Тыквенный пудинг Наполеон Выпечка

Подумайте об этом Тыквенный пудинг Napoleon Pastries как о тыквенном пироге, только более изысканном! Листы теста на самом деле представляют собой супер слоеное тесто для пирога, которое выпекается так же, как слоеное тесто.А тыквенный пудинг — это гладкий кремовый крем, который является идеальным балансом для хрустящих листов теста с корицей.

Курс: десертный

Кухня: американская

Порций: 4 Наполеона

Автор: Эрин | Масло и Блаженство

Листы для кондитерских изделий

• 1 стакан универсальной муки
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки белого дистиллированного уксуса
• 3 и 1/2 столовых ложки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 3 -5 столовых ложек ледяной воды
• 1 взбитое яйцо (для смазывания листов теста)

Корица Сахар Посыпать

• 3 столовые ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки молотой корицы

Тыквенный пудинг

густой
• 3/4 стакана цельного молока
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
• 1 и 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 большой яичный желток (комнатная температура)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки специй для тыквенного пирога
• 6 столовых ложек тыквенного пюре, консервированного (комнатная температура)

Листы для выпечки

• Тесто можно приготовить накануне вечером.

• В миску среднего размера добавьте муку, сахар, соль и масло. Начните «нарезать» масло кондитерской или пальцами, пока масло не станет размером с горошек.

• В мерный стаканчик для жидкости налейте 2 столовые ложки холодной воды и уксуса. Добавить в тесто и перемешивать пальцами или вилкой, пока тесто не станет грубым. Если тесто все еще кажется слишком сухим, добавьте еще холодной воды — по 1 чайной ложке за раз.

• Вылейте тесто на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте шар, затем расплющите в прямоугольник.Плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Тыквенный пудинг

• Пудинг можно приготовить накануне вечером.

• В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте молоко и кленовый сироп. Нагрейте молоко, пока оно не станет горячим (чуть ниже кипения — по бокам кастрюли образуются маленькие пузырьки) — не кипятите. Снять с огня.

• Пока молоко нагревается, в миску среднего размера добавьте сливки, яичный желток и кукурузный крахмал.Взбивайте, пока кукурузный крахмал не растворится.

• Медленно влейте примерно половину нагретого молока в смесь кукурузного крахмала, постоянно взбивая. Это смягчит яичный желток, поэтому он не будет взболтать. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь. Постоянно осторожно взбивайте, пока пудинг не начнет загустевать — примерно 2-3 минуты. Снять с огня.

• В пудинг добавить ванильный экстракт, масло, тыквенное пюре и корицу.Взбейте до полного растворения.

• Процедите пудинг через мелкоячеистое сито, установленное над средней миской — обязательно соскребите дно сита, чтобы весь пудинг удалился! Накройте пудинг полиэтиленовой пленкой прямо поверх пудинга — это предотвратит образование корки. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Выпечка и сборка

• Разогрейте духовку до 375 ^o градусов и установите решетку в среднее положение.Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

• Достаньте остывшую корочку из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов. Обрежьте все неровности — их можно использовать для декоративных вырезов.

• Разрежьте тесто на прямоугольники размером 3 на 4 дюйма — это даст 4 наполеона с 3 слоями листа теста. Вы также можете нарезать тесто любого размера — в зависимости от того, сколько наполеонов и сколько слоев вы предпочитаете.

• Выложите прямоугольники из теста на подготовленный противень. Слегка смажьте верх каждого яйца взбитым яйцом, затем посыпьте сверху достаточным количеством корицы и сахара.

• Выпекайте листы теста в течение 22-25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Полностью остудить на противне, поставленном на решетку.

• Сборка Наполеонов — поместите большую ложку (при желании вы можете также накачать пудинг) охлажденного тыквенного пудинга поверх 4 листов теста, накройте каждый другим листом теста и повторите с оставшимся пудингом.

  No related posts.