Сало сухим способом — 10 рецептов, как засолить сало с чесноком сухим посолом в домашних условиях

Вкусное сало с чесноком сухим способом в домашних условиях

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Свежее домашнее сало можно засолить сухим способом с добавлением ароматного чеснока. Процесс удивит своей простотой, а готовый продукт порадует ярким в меру пикантным вкусом.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

• Промываем кусочек свежего сала и обтираем его бумажным полотенцем. Подготовим соль и специи.

• Далее сало разделяем на несколько равных частей.

• В небольшую тарелку помещаем соль, горошины черного перца и зубчики чеснока. Растираем содержимое до образования ароматной кашицы.

• Натираем каждый кусочек сала чесночной смесью. Кладем продукт в глубокую тарелку и ставим ее на три дня в холодильник, после подмораживаем в морозильной камере.

• Ароматное сало с чесноком готово. Тонко нарезаем продукт и подаем к столу с черным хлебам, специями или соусом.

---

Ароматное и нежно сало с чесноком и перцем

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Ароматное домашнее сало получается с добавлением чеснока и перца. Засолите свежий продукт быстрым сухим способом. Пикантная закуска порадует домашних или гостей. Подавайте с черным хлебом и овощами.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало – 0,7 кг.
• Соль – 120 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Аджика сухая – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие части. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
2. Очищенные зубчики разрезам на тонкие полосы.
3. В кусочках сала делаем много неглубоких надрезов.
4. В каждый разрез размещаем тонко порезанные кусочки чеснока.
5. В небольшой тарелке соединяем соль, молотые перцы, паприку и аджику. Тщательно размешиваем содержимое.
6. Старательно натираем продукт смесью из соли и специй. Выкладываем заготовку в глубокую миску и храним ее три дня в холодильнике и 1-2 дня в морозильной камере.
7. Соленое замороженное сало готово. Нарезайте продукт на тонкие кусочки и подавайте к столу с хлебом и свежими овощами.

Простая засолка сала сухим способом в банке

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Простой способ засолить свежее сало в домашних условиях – в стеклянной банке. Смесь ароматных специй придаст продукту легкий пикантный вкус. Подавайте закуску с черным хлебом, любимым соусом или зеленью.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сало – 0,8 кг.
• Соль – 120 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало обдаем под холодной водой и обтираем его. Нарезаем продукт на небольшие кусочки, посыпаем их солью и размешиваем для лучшего распределения.
2. Плотно укладываем часть соленых кусочков в чистую стеклянную банку.
3. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и разделяем их на тонкие кусочки.
4. Выкладываем чеснок в банку с салом.
5. Туда же кладем горошины черного перца и лавровые листья.
6. Выкладываем остальные кусочки сала.
7. Плотно закрываем банку с содержимым крышкой. Оставляем ее на сутки в комнате, а после ставим на двое суток в холодильник.
8. Готовое сало извлекаем из банки, обтираем его от специй, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как быстро засолить сало сухим способом в пакете?

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Аппетитное домашнее сало можно приготовить сухим способом в целлофановом пакете. Готовый продукт можно подавать в качестве закуски в большой компании, дополнив ароматной зеленью или овощами.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало – 0,7 кг.
• Соль – 120 гр.
• Специи – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало промываем и разделываем на небольшие кусочки. Подготовим специи. Для засолки можно использовать смесь перцев, паприку и другие приправы.
2. Кладем в контейнер сало и посыпаем его солью и специями. Тщательно перемешиваем содержимое, чтобы приправы распределились.
3. Далее перекладываем заготовку в целлофановый пакет. Сюда же кладем лавровые листья.
4. Плотно завязываем пакет с содержимым. Кладем его в холодильник на 3-4 дня.
5. Готовое соленое сало перед подачей подмораживаем в морозильной камере. Дальше продукт тонко нарезаем и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Самый вкусный способ засолить сало с солью и сахаром

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Оригинальный способ засолить сало в домашних условиях – с добавлением сахара. Готовый продукт выходит нежным и тающим во рту. Подавайте аппетитную закуску с черным хлебом и ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сало – 0,8 кг.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем под холодной водой и даем ему обсохнуть. Шкурку можно почистить губкой. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
2. В подготовленном куске свежего сала делаем глубокие надрезы.
3. Соединяем соль с сахаром. Старательно натираем продукт сухой смесью. Сахар и соль должны попасть в надрезы.
4. Разрезаем очищенные зубчики чеснока. Укладываем ингредиент на сало.
5. Заворачиваем кусок в бумагу и кладем его в глубокую посуду. Ставим заготовку в холодильник на 3-4 дня, после обтираем от специй и отправляем в морозильную камеру.
6. Подмороженное сало готово к употреблению. Нарезаем его на тонкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями. Приятного аппетита!

Как засолить домашнее сало сухим способом со специями?

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

В домашних условия легко засолить свежее сало со специями сухим способом. Заготовка выходит нежной, ароматной и в меру пикантной. На ее приготовление не уйдет много времени. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу!

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сало – 0,8 кг.
• Соль – 120 гр.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Промываем кусок сала под холодной водой, при необходимости чистим шкурку губкой. Далее продукт разделываем на небольшие части.
2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи, далее ингредиент измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
3. Измельченный чеснок соединяем с солью, черным молотым перцем и паприкой. Тщательно размешиваем пряную смесь.
4. Натираем каждый кусочек сала специями с солью. Размещаем заготовку в большую миску и отправляем в холодильник на три дня, после держим в морозильной камере еще сутки.
5. Домашнее сало со специями готово. Подмороженный продукт нарезаем на небольшие ломтики и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сала в банке без рассола

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

В стеклянной банке можно засолить свежее сало сухим способом. С простым процессом справятся даже новички. Пикантная домашняя закуска разнообразит ваш домашний стол. Подавайте с черным хлебом и ароматными специями.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало – 2 кг.
• Соль – 1,5 ст.
• Перец черный молотый – 2 ч.л.
• Тимьян – 1 ч.л.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Сало обдаем холодной водой, обтираем его бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки. Они должны хорошо пролизать через горлышко в банке.
2. Измельчаем чеснок и соединяем его с солью, черным молотым перцем и тимьяном. Тщательно вымешиваем смесь.
3. Плотно размешаем кусочки сало в банке, чередуя со специями.
4. Оставляем банку с содержимым на одни сутки при комнатной температуре. Далее отправляем заготовку в холодильник. Солим еще двое суток.
5. Готовые кусочки засоленного сала извлекаем из банки, обтираем от специй, нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Засолка сала с чесноком сухим способом по-украински

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Засолить свежее сало по настоящему украинскому рецепту легко в домашних условиях. Закуска выходит нежной, в меру соленой и пикантной. Подавайте продукт с черным хлебом, чесноком или ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 180 гр.
• Перец черный горошек – 8 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые специи и свежее сало. Главный ингредиент промываем и вытираем бумажной салфеткой.
2. Подготовленный кусок разделываем на небольшие равные части.
3. Посыпаем солью дно кастрюли. Выкладываем на нее первый слой из сала.
4. Сверху снова посыпаем солью. Добавляем часть горошин перца, лавровых листьев и измельченного чеснока.
5. Снова слой из сала и остатков соли и специй. Храним заготовку в холодильнике три дня.
6. Очищаем засоленный продукт от излишних специй.
7. Заворачиваем кусочки в пленку и отправляем их в морозильник на сутки.
8. Готовое подмороженное украинское сало нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу с хлебом. Приятного аппетита!

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.

   

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

 

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

 

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

 

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

 

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом. » Сусеки

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Как солить сало сухим способом.

Приготовление начнем с того, что порежем сало крупными кусками так, чтобы они хорошо поместились в емкость отведенную для засолки. На дно выбранной емкости посыпается соль, помолотый перец, чеснок (продавленный или измельченный) и другие выбранные приправы.

Далее, выкладывается слой сала и посыпается той же сухой засолочной смесью, что и дно миски или кастрюли.

Так прорабатываются несколько слоев, пока не исчерпаются запасы главного ингредиента или заполнится емкость.

Теперь нужно все хорошо утрамбовать, а сверху поместить крышку или тарелку с любой тяжестью (камень или баночка с водой).

Далее, стоит поместить заготовку в темное место на 2-3 дня. Когда указанное время истечет, то соленое сало можно доставать, промыть под проточной водой, но лучше просто стряхнуть его от соли. Для дальнейшего хранения заготовку кладут в холодильник или просто оставляют на холоде, если есть такая возможность. Кусок, который уже начали использовать, сберегают предварительно завернув в хлопчатобумажную тряпочку.

Для более тонкого нарезания, можно поместить соленое сало на пару часов в морозилку. На стол его можно просто порезать и сверху посыпать луком и/или слегка взбрызнуть уксусом. Такое домашнее сало, также, удобно добавлять в картофель при запекании его в духовке.

Больше подробностей и рецепт сухой засолки сала от «Salapin.ru Рыбалка — образ жизни» смотрите в видео.

Tweet

Засолка сала сухим способом в домашних условиях: 4 вкусных рецепта

Здравствуйте, дорогие друзья! Я продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и обещала, мы будем рассматривать посол сухим способом. Считаю этот метод самым простым и быстрым.

Зато какой будет результат! Вы только представьте, как потом его нарежете кусочками, положите на хлебушек с горчичкой и насладитесь его вкусом. Или нажарите из него шкварочек, да с картошечкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто слов нет. Пальчики оближешь. Или сварите с ним настоящий украинский борщ.

Кстати, а вы знаете о том, что этот продукт по своему содержанию очень полезен для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало является постоянным спутником любителей зимних рыбалок.

Все представленные рецепты примерно одинаковые. Разница состоит только с добавлением специй, способе и сроках выдержки. Поэтому я и рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы подобрать для себя наиболее удобный и приемлемый. Рекомендую также ознакомиться и с методом засолки в луковой шелухе. Так что выбирайте.

Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку.

Сало сухого посола с чесноком для начинающих — быстрый способ

Начало процесса, это перво на перво, поход в магазин или на рынок за салом. При выборе оно должно быть белого цвета, может быть даже с чуть розоватым оттенком. А шкурка должна быть светлой, тонкой и без щетины. Это показатель свежести. Затем запаситесь специями и приступайте.

Ингредиенты:

• Сало — 700 гр
• Соль — 6-8 столовых ложек
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Насыпьте в миску 4 столовых ложки соли. Лавровый лист мелко покрошите и положите туда же. Следом добавьте черный молотый перец и перемешайте.

Важно! Соль берите крупную и не йодированную. Её можете особо не жалеть, так как сало само возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

2. Сало для удобства порежьте на четыре крупных куска. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Затем натрите им каждый кусочек со всех сторон.

3. Далее эти куски, по очереди, очень хорошо обваляйте в соляной смеси с приправами. Так, чтобы соль обильно легла на каждую сторону. Затем положите в подготовленный чистый контейнер, на дно которого тоже предварительно посыпьте соль.

4. Высыпьте в контейнер поверх продукта оставшуюся соль со специями. Равномерно распределите и закройте лоток крышкой. Затем отправьте его в холодильник на двое суток, на нижнюю полку.

5. Когда пройдет нужное, достаньте сало из контейнера и очистите его поверхность с каждой стороны от соли и специй. Потом положите каждый кусок в отдельный пакет и уберите в морозильник, чтобы оно там хранилось. Оно получается очень ароматным и мягким.

Самый вкусный рецепт сала с чесноком и перцем сухой засолки в пакете

Еще один совет, самое вкусное сало получается с боковой части или со спины. Оно будет более нежным и мягким. Щеки, шею или грудинку для нашего способа брать не рекомендую. Продукт получится жестковатым. Нам такого не надо, правда? Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

• Сало с прослойками — 1 кг
• Соль — 6 столовых ложек
• Лавровый лист — 6 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Перец молотый — по вкусу
• Гвоздика — 3 шт.
• Чеснок  — 1 головка

Приготовление:

1. Сало промойте, подсушите и нарежьте крупными кусками. Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки, а гвоздику и перец горошком измельчите ступкой. Если ее у вас нет, то положите их в мокрую тряпочку и подавите толкушкой или молотком. Соедините лаврушку с пряностями и добавьте туда соль и молотый перец.

2. Чеснок продавите через пресс или натрите на мелкой терке. Сделайте в кусках сала по несколько надрезов и вложите в них измельченный чеснок, оставшимся просто обмажьте мясо.

3. Далее в миску с кусками высыпьте смесь из соли и специй. Очень хорошо обмажьте ею каждый кусочек со всех сторон.

4. Обмазанные куски разложите по отдельным пакетам. Если на дне миски осталась соль, то и ее равномерно распределите в эти же пакеты. В пакете сало немного потрясите и плотно заверните.

5. Оставьте куски в пакете при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник на трое суток. После этого можете уже пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом. А оставшееся убрать для хранения в морозилку.

Сухой способ засолки сала с чесноком в домашних условиях

Познакомьтесь с еще одним вариантом сухой засолки. Считаю его самым простым. Хотя и тут тоже есть свои нюансы. Поймете, когда дочитаете рецепт. И здесь не требуется каких-то особых специй, но, если хотите, то можете добавить.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса — 1 кг
• Соль — 6-8 столовых ложек
• Чеснок — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Сало порежьте на крупные куски, а затем еще каждый кусочек порежьте пополам, но не до конца. Так, чтобы они держались на шкурке.

2. Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Затем сделайте на кусках несколько надрезов и вставьте в них эти пластиночки.

3. Подготовьте емкость и посыпьте на ее дно 2 столовые ложки соли. Затем оставшейся солью обильно натрите каждый кусочек сала и сложите в подготовленную емкость. Сверху засыпьте остатками и закройте емкость плотно крышкой.

4. Поставьте емкость с кусочками в холодильник на 7 дней. Затем достаньте и, при помощи ножа очистите от соли. Очищенные куски сложите в пакеты и уберите на несколько часов в морозилку, чтобы они остыли и стали немного тверже. Вот и все. Сало готово к употреблению.

Видео о том, как засолить сало сухим способом в банке для долгого хранения

Если вы хотите засолить сало для более длительного хранения, то рекомендую вам посмотреть этот видео-ролик. Очень простой способ. Хранить его можно будет около года. Автор ролика подробно рассказывает все нюансы данного варианта.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Сало — 700-800 гр
• Соль -5-7 столовых ложек

Пока вам описывала все варианты засолки сухим способом, у меня настолько разыгралось воображение, что я прямо в воздухе ощущаю аромат вкуснейшего сала. Прямо голова закружилась, как захотелось. Так что я заканчиваю на сегодня и срочно бегу на рынок, чтобы купить и приготовить этот потрясающий продукт.

Очень хотелось бы узнать ваше мнение по поводу предложенных рецептов. Какой вам больше понравился? А может у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

Всем удачи! Пока!

Сало солёное сухим способом, как солить сало сухим посолом на Webspoon.ru

Солим сало сухим способом

Солёное сало — абсолютно удивительная закуска, его человек или не приемлет совсем, или любит страстною любовью! Что может выручить голодного в любое время, в любом месте? Конечно, бутерброд с салом! Сало зимой — продукт насколько непритязательный, настолько необходимый.

Часто диетологи критикуют этот продукт из-за высокого содержания жиров. Только не стоит забывать, что сало теми же диетологами считается весьма ценным продуктом из-за содержания ценнейших полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и архидоновой.

Первых двух нет в сливочном масле, в растительном отсутствует последняя. Кроме вредного холестерина, в сале гораздо больше лецитина, польза которого всем известна в борьбе с атеросклерозом, а также для работы мозга и умственной деятельности.

Так что, девушки, сало ещё как полезно, главное — знать меру!

Как приготовить «Сало солёное сухим способом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грудинку с мясными прослойками, соль, чеснок и пряности.

Шаг 2 Ссылка

У сала снять верхний мясной слой, оставить прослойки в самом сале.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать на кусочки, так удобнее укладывать. Если большой объём, то солить можно пластами.

Шаг 4 Ссылка

Соль смешать с пряностями.

Шаг 5 Ссылка

Густо обвалять каждый кусок в этой смеси.

Шаг 6 Ссылка

Уложить в контейнер, засыпать остатками соли, добавить лаврушку и оставить на 2 дня в прохладном месте для засолки.

Шаг 7 Ссылка

Сало освободить от лишней соли, промыть, промокнуть полотенцем.

Шаг 9 Ссылка

Выдавить его на сало.

Шаг 10 Ссылка

Руками хорошо втереть чесночную массу.

Шаг 11 Ссылка

Уложить в контейнер ещё на сутки.

Шаг 12 Ссылка

После чего переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку, доставать по мере необходимости, нарезать тонкими пластинками, подавать с горчицей, хреном, к отварной картошечке, делать бутерброды, брать с собой в дорогу, на перекус.

Засолка сала сухим способом с чесноком

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

• сало сырое 500-700 г
• нейодированная соль 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• перец красный 0,5 ч. л.
• молотая паприка 1 ч. л.
• тмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• чеснок 5-6 зуб.
• лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

1. Для начала я приготовила сухую засолочную смесь. Соединила в небольшой пиале соль и все специи (кроме чеснока и лаврового листа). Хорошенько перемешала.
2. После того, как смесь для засолки готова, свежее сало нарезала длинными и средними брусочками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, они лучше просаливаются. Не промывайте сало перед нарезкой! Если есть какие-то видимые загрязнения, то можете его слегка поскоблить ножом, но мыть ни в коем случае нельзя!
3. Для засолки подойдет любая неокисляющаяся посуда: стекло, керамика или пищевой пластик, как в моем случае. На дно контейнера я насыпала немного засолочной смеси ровным слоем. Сверху в хаотичном порядке распределила измельченный лавровый лист.
4. Затем нарезанное сало по одному куску панировала в смеси для засолки. И плотно утрамбовала куски таким образом, чтобы шкурка соприкасалась со шкуркой, а жир с жиром (так лучше промаринуется).
5. Между кусочками уложила чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
6. Сверху засыпала оставшейся смесью пряностей и кусочками лаврового листа. Завернула контейнер в целлофановый пакет (не слишком плотно, чтобы продукты «дышали») и убрала в холодильник на 4 дня.

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

 

рецепты, способы заготовки солёного продукта

Сухая засолка сала в домашних условиях стала очень распространённой на сегодняшний день. Этот процесс очень простой и не занимает много времени. Его можно подавать к различным горячим и холодным блюдам, а ещё из него можно приготовить идеальную закуску. Сало, приготовленное таким способом, очень вкусное и никогда не получается пересолёным. Оно вбирает в себя то количество соли, которое необходимо.

Как правильно выбирать сало

Для сухого посола свиного сала в домашних условиях необходимо выбрать правильно продукт. Для этого существуют определённые правила. Основными из них являются:

1. Количество мяса должно быть минимальным. Обычно мясные прослойки необходимы для изготовления буженины в домашних условиях, которую стоит запекать в духовке.
2. Идеально для этих целей подойдут толстые и крупные куски. Они мягкие, поэтому и готовый солёный продукт тоже будет мягким, а есть его будет просто удовольствием.
3. Если же вы не желаете покупать по какой-либо причине толстый кусок, то можно взять продукт средней толщины. Запомните одно простое правило, тонкий слой сала обычно жёсткий, поэтому его не стоит выбирать для засолки в домашних условиях.
4. Не меньшее внимание стоит уделить и запаху свежего продукта. Не нужно стесняться понюхать продукт в торговой точке. Если у свежего сала будет запах жжёной соломы, то оно производилось в домашних условиях. Поэтому можно, без сомнений, его покупать. Оно точно будет вкусным.
5. Цвет тоже имеет особое значение. Он должен быть беловатый, светлый, иногда с розовым оттенком. Свежее сало всегда имеет равномерный окрас. Старое сало имеет жёлтый оттенок.

Подготовка продукта к использованию

Если необходимо, разморозьте сало, а потом промойте его и обсушите. Порежьте кусочками небольшого размера.

Пока продукт обсыхает, необходимо подготовить смесь специй. Практически в каждом рецепте присутствует чеснок, соль и специи. Если вы желаете исключить какую-либо специю, то можете это делать абсолютно спокойно. Вкус чеснока сильно ощущаться не будет, а вот приятный аромат останется надолго.

Рецепты приготовления соления

Существует несколько простых рецептов посола сала сухим способом с чесноком и без него. Также можно применять сухой посол сала с чесноком и перцем.

Рецепт № 1

Солёное сало — рецепт сухим способом включает такие продукты:

1. Кусочки подготовленного сала.
2. Чеснок.
3. Смесь специй для засолки сала.
4. Соль.

Чтобы сало засолить с чесноком, следует проделать следующие манипуляции:

• Измельчите чеснок при помощи мелкой тёрки или чеснокодавилки. После этого добавьте в него смесь специй и соль, а потом хорошо перемешайте.
• Этой смесью натирается хорошо каждый кусочек.
• На дно банки стоит насыпать соль и без больших зазоров выложить кусочек к кусочку.
• Сверху заготовка вновь посыпается солью.
• Банку следует накрыть крышкой.
• По времени такая сухая засолка займёт не менее 5 дней. Но максимально вкусным продукт будет приблизительно через 14 суток.
• Не стоит переживать о том, что вы всыпали много соли. Сало возьмёт столько этого ингредиента, сколько ему необходимо. Лишнюю соль перед заморозкой или употреблением можно счистить при помощи ножа.

Сало можно замораживать в пергаменте. Оно получается очень ароматным и вкусным.

Способ № 2

Такой продукт получается очень ароматным и необыкновенно вкусным. Зелень придаёт особый привкус. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

1. Подготовленное свежее сало.
2. Мелко рубленная зелень с солью.
3. Соль.
4. Чеснок.
5. Специи по желанию.

Способ заготовки следующий:

• Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками.
• В кусочках сала сделайте надрезы и заполните их чесночными дольками.
• Перемешайте зелень, специи и соль. Так как зелень влажная, смесь однородной не получится.
• Подготовленной приправой натрите хорошо каждый кусочек продукта.
• После этого дно банки засыпьте солью и положите в неё плотно продукт.
• Между кусочками основного продукта можно сделать подушки из чесночных пластинок.
• По окончании заполнения тары посыпьте ещё заготовку солью, накройте плотно крышкой.
• Встряхните ёмкость, чтобы соль распределилась равномерно.

Солится такой продукт не менее 7 дней, после этого можно его переложить в морозилку.

Метод № 3

В этом варианте присутствует чёрный перец. Продуктов для такой засолки необходимо минимум:

1. Горошины чёрного перца.
2. Чесночные дольки.
3. Сало.
4. Соль крупная.

Способ заготовки состоит из следующих стадий:

• Сало порежьте на брусочки, размер которых равен примерно 5 на 5.
• Чесночные дольки очистите и пропустите через пресс или мелкую тёрку.
• Горошины чёрного перца тоже необходимо измельчить.
• Перемешайте между собой чеснок, перец и соль.
• Кусочки основного компонента хорошо натрите полученным пряным составом.
• В стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю всыпьте слой соли на дно, а сверху него поместите основной компонент. На него выложите оставшееся количество приправы и посыпьте хорошо солью.
• Хорошо накройте крышкой и на 10 суток уберите в холодильник или холодное помещение.

Перед подачей этого лакомства к столу уберите лишнюю соль со специями с поверхности продукта.

Вариант № 4

В этом рецепте используется много специй. Именно поэтому сало получается таким мягким, ароматным и вкусным. Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

1. Сырое сало — 700 граммов.
2. Чёрный и красный молотый перец — 1 столовая и ½ чайной ложки соответственно.
3. Паприка молотая — 1 ложка чайная.
4. Листья лавра — 2 штуки.
5. Розмарин — ½ ложки чайной.
6. Тмин — 1 чайная ложка.
7. Соль каменная — 4 столовые ложки.
8. Чесночные дольки — 6 штук.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

• Для начала стоит приготовить засолочную сухую смесь. В небольшой ёмкости смешайте все указанные в рецепте специи, кроме лаврового листа и чеснока, и всё тщательно размешайте.
• После этого стоит порезать сало длинными кусочками, толщина которых приблизительно составляет 6 сантиметров. Так они лучше просолятся.
• Перед нарезкой сало мыть ни в коем случае нельзя. Если имеются загрязнения, то нужно снять их с помощью ножа.
• Посудой для засолки может быть всё, что не окисляется. На дно этой посуды насыпьте небольшое количество засолочной смеси, а сверху распределите произвольно лавровый измельчённый лист.
• Кусочки сала панируются в этой смеси поочерёдно и обильно. Чтобы сало лучше промариновалось, необходимо его укладывать таким образом, чтобы жир соприкасался с жиром, а шкурка со шкуркой.
• Порежьте чесночные дольки на тонкие пластинки и положите их между продуктом.
• Сверху заготовку посыпьте остальными пряностями и лавровым листом.
• Ёмкость с заготовкой упакуйте в целлофановый пакет так, чтобы заготовка смогла дышать.
• Поместите продукт на 4 суток в холодильник.

Заготовка № 5

В этом способе засолки используется лавровый лист и чеснок. Сало получается очень вкусное и мягкое. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

1. Сало свежее — 800 граммов.
2. Чесночные зубочки — 4 штуки.
3. Соль каменная — 5 ложек столовых.
4. Лавровый лист — 3 штуки.
5. Душистый перец горошком — 7 штук.

Чтобы приготовить такой продукт, вам необходимо совершить следующие манипуляции:

• Вымойте сало и протрите его салфетками. Порежьте его такими кусочками, чтобы они с лёгкостью поместились в тару для соления.
• Со всех сторон посыпьте продукт солью и руками хорошо перемешайте.
• После этого укладывайте его в сухую чистую банку.
• Очистите чесночные дольки и порежьте на тонкие пластинки.
• Каждый слой сала необходимо переложить чесночными дольками.
• В банку положите специи: лавровые листочки и перец горошком.
• Таким образом необходимо заполнить всю банку, чередуя основной компонент со специями.
• После этого банка плотно закрывается крышкой и настаивается на столе при комнатной температуре в течение 24 часов.
• Выбирайте такое место, чтобы солнечные лучи не попадали.
• Через 24 часа переместите заготовку на 48 часов в холодильник. После этого сало можно употреблять в пищу.

Рецептик № 6

Чтобы процесс приготовления занимал минимальное количество времени, можно использовать не ёмкость, а пергаментную бумагу. Для такого посола вам необходимы следующие ингредиенты:

1. Сало свежее — 1 килограмм.
2. Соль грубого помола — 300 граммов.
3. Вода чистая — 50 миллилитров.

Этапы заготовки следующие:

• Подготовьте все необходимые продукты. Для этого порежьте основной компонент кусочками, размер которых будет составлять 25 на 25 сантиметров.
• После этого готовится смесь для панировки. Смешайте в отдельной ёмкости жидкость и соль. В итоге получится густая кашица.
• Каждый кусочек шпика натирается готовым составом. По поверхности смесь необходимо распределять равномерно.
• Пергаментная бумага посыпается слоем соли. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров. Кусочки подготовленного шпика выкладываются на пергамент с солью. Шкурка должна быть внизу.
• Солью посыпается каждый ряд шпика. Только так вы сможете получить по-настоящему вкусный и правильно посоленный продукт.
• Кусочки аккуратно уложенного сала нужно накрыть и несколько раз обернуть обёрточной бумагой или пергаментом.

Хранится такой продукт в прохладном тёмном месте. Для этих целей отлично подойдёт нижняя полка холодильника. Закуска полностью приготовится приблизительно через 14−21 день.

Соление № 7

В исполнении этот способ очень прост. Хранится такая заготовка длительное время. Для такого посола вам потребуются следующие компоненты:

1. Свежее свиное сало — 1,2 килограмма.
2. Соль кухонная — 2 столовые ложки.
3. Перец красный и чёрный молотый.
4. Чесночные дольки — 3 штуки.
5. Приправа армянская. В её составе содержатся такие травы: перец чёрный, корица, семена укропа, орегано, кориандр, майоран, куркума, паприка.

Если такой приправы у вас нет, то можно смешать по щепотке каждого компонента, который находится в её составе. Если какая-либо специя вам не вкусу, её просто можно исключить.

Приготовление включает в себя такие этапы:

• Со всех сторон при помощи ножа нужно обскоблить сало, чтобы удалить все загрязнения.
• Вдоль бруска сделайте надрезы до шкурки на расстоянии 8 сантиметров друг от друга.
• Все специи перемешайте в одной ёмкости до однородности.
• Чеснок очистите и порежьте на тонкие пластинки.
• Все стороны, включая надрезы, стоит обмакнуть в пряности.
• В прорези положите чесночные пластинки.
• После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и замотайте заготовку в пергамент.
• Заготовку следует на 2 часа оставить при комнатной температуре, а после переложить в холодильник.

Все описанные способы заготовки занимают не много времени, а готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Каждая специя вносит свой вклад в заготовку.

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Раньше люди умели делать крутые вещи.

Ну, я думаю, они классные.

Ну, правда, я не могу быть единственным в мире, кто считает, что вылечить свиную грудинку и повесить ее на кухне — это исключительно круто.

Несколько недель назад мы забили наших свиней и наслаждались плодами наших трудов. И человек, о человек, о человек, ооо, это восхитительно. И всего несколько дней назад мы наконец смогли съесть наш долгожданный бекон и свиные щеки.Последние две недели он застывал в нашем холодильнике — медленно высасывал воду и стабилизировался для длительного хранения.

Процесс был прост. Но в новинку для меня.

Поскольку я из этого дня и возраста, когда я занимаюсь такими крутыми вещами, как вяление свиной грудинки и повешение ее у себя на кухне — это не общеизвестно.

К счастью, я не боюсь узнавать новое. Я тоже не боюсь их пробовать. Некоторые из величайших переживаний в моей жизни я получил, когда пробовал что-то новое.

Итак, я узнал. И попробовал. И это удалось! Отчасти благодаря этому замечательному посту от Reformation Acres, а также отчасти замечательному кузнецу Farmstead Meatsmith и его прекрасной жене Лорен, которая помогала мне заверить меня на моем пути. Потому что, чтобы научиться крутым вещам, вам нужна помощь. И мне посчастливилось иметь самых замечательных помощников, любящих бекон, о которых только могла мечтать старая крестьянка.

Прежде чем вы начнете, не забудьте, я создал карточку с рецептами только для читателей этого поста.Если хочешь, я пришлю его прямо сейчас — просто нажмите здесь.

Вам понадобится:

— Свежая свиная грудинка от свиней самого высокого качества, которую вы можете найти (если вы еще не можете выращивать собственных свиней, попробуйте найти местного свиновода! Или поговорите с местным мясником высокого качества).

— Цельный тростниковый сахар обезвоженный, около 6 чашек

— Морская соль крупного помола, около 6 чашек

— Большой пластиковый контейнер

1. Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

2. Втирать еще немного сахара и соли в мякоть.

3. Я упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже. Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

4. Сложите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня. Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью.Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

5. На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились. Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

6. Промойте свиная грудинка водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли. Пэт насухо.

7.Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.

Waiiiit, Шэй, что ты сказал? Вы повесили его на кухне? Разве это не сгниет?

Нет.

Почему? Как такое возможно?

Сухая соленая посола убивает бактерии в мясе. По мере того, как бекон высыхает, поверхность высыхает, и это предотвращает образование новых бактерий. Невероятно, но соль может сделать мясо и жир стабильными при комнатной температуре.Думайте об этом как о вяленом мясе, но не так сложно (та же концепция). Мы просто используем соль и воздух, чтобы сдерживать рост бактерий.

Бекон хранится в течение нескольких месяцев при комнатной температуре (хотя со временем он будет постепенно высыхать), и его следует ежедневно проверять на наличие признаков прогорклости или каких-либо проблем с насекомыми.

Но как я могу предотвратить появление насекомых в моем мясе?

Отличный вопрос, читатель. Мы полностью покрыли мясную сторону нашей свиной грудинки свежемолотым черным перцем.На данный момент это полностью отпугнуло мух. Вдобавок к этому, неплотно обернув ломтики бекона очень дышащей сырной тканью (например, этой), это еще один отличный способ отпугнуть мух от посадки на мясо. Если вы заметили какие-либо летающие яйца, быстро протрите свинину чистой тряпкой, смоченной уксусом.

Это может показаться совершенно чуждым нашей культуре, основанной на использовании холодильников, — консервировать мясо таким способом. Но именно так это делали за тысячи лет до появления роскоши охлаждения.И, честно говоря, я обнаружил, что этот вкус не похож ни на что, что я когда-либо испытывал. Это как бекон. Раз в миллион. Тонкие ароматы гораздо более выражены и со временем станут лучше.

Эти свиные грудинки, выращенные в домашних условиях, собранные в домашних условиях и в домашних условиях, свисающие с потолка моей кухни, делают меня настолько счастливым, что я почти не могу найти слов. В них заключены учеба, усердие, трудолюбие, настойчивость и приключения. Они представляют нашу ферму. Наше путешествие.Наша любовь к еде. И не только еда, но и еда, у которой есть своя история. В этом есть смысл.

Возвращение к этим старым школьным методам сохранения — это способ не только соединиться с прошлыми временами, но и извлечь уроки из них и стать их частью. Это воссоединение с утраченными знаниями и набором навыков, которые, как я считаю, по-прежнему имеют большое значение.

Извините. Это было глубоко.

Но моя страсть к этому бекону настолько серьезна, что это вызвало довольно сильные эмоции.

Домашний бекон. Моя любовь.

Аминь.

Чтобы узнать о других отличных блюдах, посетите Кулинарное сообщество Elliott Homestead ЗДЕСЬ

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Инструкции

• Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

• Еще немного втирайте сахар и соль в мякоть.

• Я уже упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже.Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

• Положите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня. Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью. Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

• На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились.Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

• Промойте свиной живот под водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли. Пэт насухо.

• Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.

Если вам это нравится, поделитесь!

Домашний бекон — I Love Meat

Если бы у Бэкон был собственный аккаунт в Твиттере, у него было бы больше подписчиков, чем у Кэти Перри, Джастина Бибера и Барака Обамы вместе взятых.Всем нравятся эти соленые куски добра. Известно, что даже те, кому запрещено есть это, страстно желают этого. Я вылечил более 20 фунтов, чтобы получить фотографии ниже, и все это было израсходовано, прежде чем я закончил свой первый набросок неделю спустя (конечно, с помощью семьи и друзей — я не такой уж и большой обжора).

Я держу многие достоинства бекона на таком высоком пьедестале, что изо всех сил пытался написать о нем, потому что эти слова всегда казались недостойными. Потом я вспомнил: Бэкон потрясающий, и вы здесь не для того, чтобы читать мои попытки остроумной прозы, вы здесь, потому что вам это тоже нравится, так что давайте продолжим!

Пряжка

О беконе можно так много сказать, что я разделил процесс на две части: вяление и копчение.В этом посте я расскажу о двух методах лечения. Я расскажу о курении во второй части.

Бекон был первым мясом, которое я вылечил сам, и это абсолютно лучшая нарезка для новичка в мире лечения. Это невероятно просто и не требует какого-либо модного оборудования, чтобы производить великолепный продукт, который посрамит все в вашем местном супермаркете. Все, что нужно, — это доступ к холодильнику, коптильне и горстке ингредиентов.

Найдите местного фермера, если возможно

Заготовка свиной грудинки — самая сложная часть при приготовлении бекона в домашних условиях.В большинстве супермаркетов не продают свиные животы. Их просто не хватает, чтобы держать их в наличии. Здесь пригодится местный мясной или фермерский рынок. Местные мясники имеют преимущество перед супермаркетами, потому что они работают с местными фермерами, чтобы закупить мясо. В девяти случаях из десяти местные источники свинины гораздо более высокого качества.

Если вы сможете получить свинину традиционных пород от свиней Беркшир, Дюрок, Красный Уоттл или Мангалица, выращенных с любовью и заботой, это обязательно проявится в конечном продукте.Да, это, вероятно, будет стоить немного дороже, но вкус и текстура будут гораздо более высокого качества, животные с гораздо большей вероятностью будут выращены в лучших условиях, а деньги будут возвращены на поддержку вашего местного фермерского сообщества. Во всех отношениях это победа.

Супермаркет вариант

Если у вас нет доступа к местному мясному или фермерскому рынку, у крупных ресторанных магазинов наверняка будут животы. У них также, вероятно, будут лучшие цены. Однако в таких магазинах обычно продают свиные животы только в ящиках, которые стоят 50 фунтов, а свинина, как правило, более низкого качества.Ящик свинины может не быть проблемой для некоторых, но для других это может быть слишком много вложений или занимать слишком много места.

Продавцы национальных продуктов

Еще один вариант — заглянуть в местный продуктовый магазин этнической кухни. Латиноамериканские и азиатские продуктовые магазины, скорее всего, сохранят товар на складе и будут продавать товары гораздо более удобных размеров. Я рекомендую покупать по крайней мере пятифунтовую плиту, которая обычно составляет половину живота. Чем толще, тем лучше.

Для этого прохождения мне повезло в моей местной мясной лавке.Я сказал мяснику, что хочу красивую толстую свинину, потому что собираюсь вылечить немного бекона. Он вошел сзади и выскочил через несколько минут с самой большой свиной грудинкой, которую я когда-либо видел. Он поднял его на весы, и получилось 25 фунтов. Yahtzee!

Разделить

Пытаться вылечить весь живот такого размера, как правило, слишком сложно. Это становится громоздким при попытке завернуть его, и у большинства домашних поваров не хватает места в холодильнике или коптильне для такой большой нарезки.У меня были планы попробовать еще пару рецептов со свиной грудинкой, поэтому я разделил огромный кусок свинины на пятифунтовые секции. Я рекомендую нарезать животы на куски по пять фунтов, потому что они как раз подходящего размера, чтобы с ними было легко справиться, и их будет достаточно для вас, друзей и семьи, если вы решите быть таким щедрым.

Удаление кожи

После разрезания живота первым делом нужно удалить кожицу. Ключевыми факторами являются острый нож для филе и медленный и устойчивый темп.Оставьте как можно больше жира на животе. После снятия кожи не выбрасывайте ее. Из него получится отличная партия шичаррон. Поместите его в пакет с застежкой-молнией и бросайте в морозильную камеру, пока он вам не понадобится.

Процесс отверждения

Пора лечить. Если бы вы на этом этапе отрезали кусок живота и обжарили его, он бы не стал на вкус беконом. У него был бы восхитительный жирный свиной вкус. Это не то, что нам нужно. Чтобы получить это соленое розовое добро, его нужно поместить в лекарство.Ваша свиная грудинка похожа на гусеницу, которой нужно превратиться в кокон лечения, прежде чем она превратится в красивую беконную бабочку.

Ваша свиная грудинка подобна гусенице, которой нужно превратиться в кокон лечения, прежде чем она превратится в красивую беконную бабочку.

Так что же такое лекарство? По сути, лекарство — это соль, сахар и нитрит натрия. Insta-Cure # 1 — это наиболее часто используемый тип нитрита натрия. Insta-Cure — это то, что придает бекону тот розовый цвет, который мы все знаем и любим.Преимущество добавления Insta-Cure # 1 — безопасность пищевых продуктов. Он предотвращает такие неприятные явления, как ботулизм, который может расти в теплой и влажной среде с низким содержанием кислорода. Похоже на теплый курительный шкаф, не так ли?

Модные словечки — это плохо, ладно

Пищевая безопасность нитритов и нитратов обсуждалась постоянно. Оба они естественным образом содержатся в овощах, таких как сельдерей и свекла. Некоторые из известных мне лучших производителей ветчины и колбас используют нитриты и нитраты. Посоветовавшись с местными экспертами и проведя собственное исследование, у меня нет проблем с едой, содержащей то же самое.

Обычно я покупаю Insta-Cure # 1 в магазине The Sausage Maker. Пятифунтовая ванна прослужит долгих и раз. Обязательно приобретайте Insta-Cure # 1, а не Insta-Cure # 2. №2 предназначен для длительного лечения, такого как салуми. Для любого лечения, продолжающегося менее 30 дней, потребуется №1, а для любого другого — №2.

Два метода на выбор

Можно выбрать один из двух методов отверждения: сухой и влажный. У обоих есть свои плюсы и минусы. Сухое лечение похоже на то, как оно звучит — сухое.Соль, сахар, перец и средство Insta-cure растирают по всей поверхности живота. Затем его заворачивают и ставят в холодильник на 6-7 дней для застывания. При влажном лечении живот помещают в лечебный раствор на водной основе и помещают в холодильник на 10-14 дней.

---

Сухое отверждение

Плюсы

• Более короткая продолжительность отверждения
• Легче хранить в холодильниках меньшего размера
• Достичь экзотических вкусовых профилей легче

Минусы

• Может быть немного грязнее
• Может быть предрасположен к появлению горячих или холодных точек из-за слишком большого или слишком слабого лечения участков вашего бекона

---

Влажное отверждение

Плюсы

• Не такой грязный
• Лекарство распределяется более равномерно

Минусы

• Может занимать много места в холодильнике
• Время отверждения в два раза больше, чем при сухом методе отверждения
• Трудно достичь экзотических вкусовых характеристик

---

Метод сухого отверждения

С тех пор, как я купил гигантский живот, я использовал оба метода.Для сухого лечения я предпочитаю использовать мед и коричневый сахар, чтобы усилить сладость. Начните с смешивания ½ стакана соли ½ стакана коричневого сахара, 1 столовой ложки черного перца и 1 чайной ложки Insta-Cure # 1. Это количество Insta-Cure специфично для живота весом в пять фунтов. Пожалуйста, убедитесь и используйте правильное количество для вашего размера.

Колени пчелы

После того, как смесь высохнет, отложите ее в сторону. Вылейте мед на живот и равномерно покройте. Затем посыпьте лекарством все части мяса спереди и сзади.После того, как он будет полностью покрыт лекарством и медом, заверните будущий бекон. Пластиковая пленка вполне подходит для использования. Я обнаружил, что гигантские пакеты Ziplock на 2,5 галлона намного проще, чем бороться с толстым куском бекона внутри кучи полиэтиленовой пленки. Хотите разжечь огонь? Замените этот Горячий Мед.

Не устраивай беспорядок

После того, как бекон накрыт, положите его в холодильник на 6-7 дней. За это время посол будет вытягивать влагу из свинины.Хорошей идеей будет положить живот на противень с ободком на случай, если он протечет. Через 3 дня переверните бекон другой стороной. Это гарантирует равномерное распределение отвердения. Через 6-7 дней живот станет твердым, и, скорее всего, из плиты будет вытекать большое количество жидкости. Разверните живот и смойте излишки лекарства под краном.

После этого пути назад нет

На этом этапе нам нужно проверить, насколько созрели наши вкусы. Отрежьте небольшой кусочек с одного конца бекона и обжарьте его на сковороде.Надеюсь, у бекона идеальная соленость. Если бекона на ваш вкус слишком много, не бойтесь. Просто замочите плиту на час в холодной воде и еще раз проверьте с помощью теста на жарку. После того, как вы будете довольны вкусовым профилем, промокните плиту насухо и поставьте ее на ночь в холодильник без крышки. Если у вас есть решетка для охлаждения проволоки, используйте ее, чтобы приподнять плиту, чтобы холодный воздух мог циркулировать вокруг живота. Это идеально, так как вы хотите, чтобы плита была как можно более сухой, чтобы дым «прилипал» к мясу, когда мы помещаем его в коптильню в части 2.

---

Метод мокрого отверждения

Процесс влажного отверждения бекона очень похож. Я считаю, что рецепт Pops6927 с форумов «Курение мяса» — отличное место для начала.

В большом контейнере, пригодном для пищевых продуктов, смешайте 1 галлон воды, 1 стакан простой (не йодированной) поваренной соли, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара и 1 столовую ложку Insta-Cure # 1. Смешайте до полного растворения. Опустите свиное брюшко и убедитесь, что оно остается под водой.Я использовал пластиковую емкость, наполненную водой, чтобы утяжелить шахту.

Сохраняйте спокойствие

Далее поместите емкость и мясо в холодильник на 14 дней. В отличие от сухого отверждения, нет необходимости вращать плиту во время отверждения. По прошествии 14 дней смойте излишки средства и высушите полотенцем.

Отсюда проверьте плиту тестом на обжарку, чтобы убедиться, что вкусы соответствуют вашим требованиям. Если они верны, оставьте плиту в холодильнике на ночь.

На данный момент мы на финишной прямой.Независимо от того, сушили вы в сухом или влажном виде, у нас есть последний важный шаг к достижению блаженства бекона. Пришло время добавить немного этого фантастического аромата дыма в наш высушенный кусок живота. Теперь давайте перейдем ко второй части, чтобы подвести итоги!

Домашний бекон

После того, как вы опробовали эту технику отверждения домашнего бекона , вы никогда больше не захотите покупать продукты, купленные в магазине. Вас предупредили.

Общее время 14 дней 4 часа

Состав

• 5 # Кожа свиной живота удалена
• 1 галлон воды
• 1 чашка Кошерная соль
• 1 чашка Белый сахар
• 1 чашка Коричневый сахар
• 1 TBS Insta-Cure # 1

Инструкции

1. В большом контейнере для пищевых продуктов смешайте 1 галлон воды, 1 стакан кошерной соли, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара и 1 столовую ложку Insta-Cure # 1.

2. Смешайте до полного растворения.

3. Опустите свиное брюшко и убедитесь, что оно остается погруженным. Я использовал пластиковую емкость, наполненную водой, чтобы утяжелить шахту.

4. Поставить в холодильник на 14 дней.

5. Через 14 дней удалить, промыть средство и высушить.

6. Оставить на ночь в холодильнике без крышки.

7. Дымление в течение 4 часов при температуре ниже 165 градусов F.

8. Вынуть и остудить в холодильнике на ночь.

9. Нарежьте и наслаждайтесь.

(Посещали 149804 раза, сегодня 102 раза)

Что такое сушеный бекон?

Здесь, в Puddledub, нас часто спрашивают «что такое сушеный бекон?» и «чем он отличается от обычного или обычного бекона?»

Хорошо, весь бекон вылечен.«Сухое отверждение» используется для различения двух распространенных процессов отверждения. Влажная варка используется для производства нормального или обычного бекона, а сухая — для производства сухой вяленой бекона.

Почему это важно?

Это важно, потому что эти 2 процесса отверждения производят два разных продукта с разным вкусом и текстурой.

Почему мы лечим бекон?

Процесс вяления изначально использовался для сохранения мяса и предотвращения образования бактерий.С появлением современного охлаждения эта потребность уменьшилась, но отверждение осталось, потому что оно добавляет глубину аромата и текстуры.

Бекон начинается как кусок свежей свинины. Чаще всего это поясница, но также может быть лопатка гиго . Затем этот разрез обрабатывают смесью солей для отверждения. Посолка также используется для приготовления других продуктов из свинины, таких как окорок и чоризо.

Что такое лечебные соли?

Лечебные соли представляют собой смесь обычной поваренной соли (хлорида натрия) и нитрата натрия.Здесь, в Puddledub, мы делаем наши собственные лечебные солевые смеси, в том числе сладкие соляные смеси с небольшим добавлением сахара.

Процесс сухого отверждения

Процесс сухого отверждения не требует добавления воды. Посолочные соли наносятся прямо на поверхность мяса и тщательно втираются. Затем разрез заворачивают в защитную воздухонепроницаемую пленку и охлаждают. Здесь, в Puddledub, мы оставляем мясо и лекарство для совместной работы в течение 14 дней в холоде.

При разрезании стыка важно, чтобы толщина стыка была одинаковой, чтобы мясо было такой же толщины, с которой может работать поверхностная соль.

Как соль достигает внутренних волокон мяса?

Это умение мясника, которое важно при снятии разреза. Чем более однородна толщина реза, тем более равномерным будет процесс отверждения на всем протяжении реза.

Процесс влажной сушки или «обычный» бекон.

Кусочки бекона погружаются или маринуются в растворе соленой воды, чтобы соль могла проникнуть в мышечные волокна мяса. Это может происходить естественным образом из-за капиллярного действия с течением времени или быстро при высоком давлении.

Разница между процессом отверждения становится очевидной, когда вы готовите бекон.

Отсутствие добавления воды во время процесса сухой вяления означает, что вяленый бекон сохраняет свою текстуру и форму во время жарки, а после приготовления остается очень мало остатков. Иначе обстоит дело с беконом влажной сушки, который выделяет много влаги в процессе влажной сушки и теряет свою текстуру и форму.

Как приготовить бекон.

Фрай или гриль? Это действительно ваше дело.Оба работают хорошо.

Можно ли есть сырым вяленым беконом?

Нет, есть сырой вяленый бекон небезопасно. Его нужно приготовить.

Итак, в следующий раз, когда вы будете покупать бекон, знайте, что стоит взглянуть на этикетку и проверить. Производители сухого вяленого бекона наверняка скажут вам, что их бекон был приготовлен с использованием методов сухого вяления. Отсутствие добавления воды также является большой подсказкой. Вода указана как 2-й или 3-й ингредиент после свинины, тогда вы будете покупать бекон, подвергшийся влажной сушке.

Puddledub — это небольшой семейный бизнес, производящий отмеченные наградами продукты из свинины на нашей семейной ферме в Файфе, Шотландия. Если вы хотите узнать больше о нашей ферме или наших продуктах, подпишитесь на наши обновления Puddledub.

Джоанна Митчелл

Джо Митчелл является членом семьи Митчелл и помогает продавать Puddledub.Мама двух мальчиков, живущая на семейной ферме, помогает Джо рассказывать историю фермерской жизни и происхождения, а также пробовать многие продукты Puddledub без глютена.

Назад

Как вылечить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса.А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на собственной кухне!

Если вы едите бекон, вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, подвергались обработке фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обрабатывались токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? Это долларов за посылку в моем районе! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать его вкуснее, чем в магазине!)

Безопасность при консервировании пищевых продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает покупному бекону ярко-красный цвет.

Нитрит натрия токсичен в больших количествах и у некоторых людей может вызывать мигрень. Некоторые производители органического «неотлечимого» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не очень поможет людям, страдающим мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высоким уровнем естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, обработанного нитритом бекона), белки в мясе связывается с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где многие люди, машины и производственные процессы участвуют в доставке мяса с откормочной площадки в магазин, без ботулизма и других заболеваний. вредные бактерии.

Но домашний повар может гораздо лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов .И ваш бекон будет намного лучше на вкус, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить свой бекон

Во-первых, вам нужно будет купить органическую или выращенную на пастбищах свиную грудину у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Вы можете получить свиную грудинку с кожей (иногда ее называют «шкуркой») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот аромат копченого бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно будет коптить свинину в коптильне, но она все равно остается довольно вкусной, запеченной в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам обязательно понравятся

Для сладкого лечения рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:

Для острого лечения рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующего:

• Нарежьте свиную грудинку красивым квадратным блоком, похожим на бекон.Промойте и промокните насухо.

• Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

• Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

• В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно не будет полностью покрыто всей поверхностью.

• Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

• Поместите влажную свинину в форму и вдавите ее в смесь соли и сахара.

• Осторожно вылейте оставшуюся сухую смесь на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

• Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы убедиться.Чем дольше вы лечите, тем соленее он будет.)

• Каждый день переворачивайте бекон в жидкости, которая будет скапливаться в посуде.

• После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

• Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем. Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

• На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», а можете коптить или поджарить весь живот.Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

• При запекании разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свинину в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

• При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа.Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

• Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

• Длинным и очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшочках с фасолью или в супе.

• Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

калорий: 1018 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 18 г | Жиры: 100 г | Насыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 4777 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,4 мг

Залеченный бекон против неотвержденного: в чем разница?

Бекон, пожалуй, один из самых вкусных блюд в мире. Независимо от того, хотите ли вы взбить бекон к блинам на завтрак или добавить его в качестве начинки во вкусный гамбургер, это соблазнительное угощение, которое трудно игнорировать.Что нам нравится в беконе, так это то, что его вкусовые качества невероятно разнообразны! В сочетании со здоровыми овощами он имеет такой же вкус, как и в сочетании с пикантной солью. В настоящее время доступно несколько различных сортов, таких как ирландский бекон и копченая яблоня, поэтому неудивительно, что секция бекона в продуктовых магазинах постоянно расширяется. Хотя вкусовые качества вашего бекона не обязательно влияют на ваше здоровье, есть один фактор, который будет влиять на процесс отверждения.

Когда мы ищем идеальный сорт бекона, мы часто видим на этикетке слова «выдержанный» и «неотвержденный». Хотя бекон по определению является вяленым мясом, существует множество различных процессов консервирования, которые может пройти мясо. Некоторые методы настолько естественны, что вяленое мясо считается неотвержденным. Но что такое неотвержденный бекон? Безопасно ли есть? Для вас полезнее? Наша команда экспертов собралась, чтобы ответить на все эти вопросы о свинине и многом другом! Читайте дальше, чтобы узнать о различиях между вяленым и неотвержденным беконом.Мы опишем, что делает каждый вид бекона уникальным, и различные процессы, которым подвергается каждое мясо, чтобы создать восхитительное дегустационное угощение, которое вы так любите.

Во-первых, давайте поговорим о беконе (что еще более важно, Tender Belly Bacon). Бекон по-американски — это типично высокопротеиновое лакомство, которое обычно готовят из свинины. Другими словами, мясо отрезается сбоку от свиньи. Однако в Соединенном Королевстве бекон отрезают от корейки. Этот стиль обычно называют ирландским беконом или канадским беконом.Основное различие между ними — текстура мяса. Свинина на гарнире, американский бекон, обычно более жирная, с полосами жира, идущими параллельно мясу, в то время как ирландский бекон естественным образом приобретает более ветчинную текстуру. Теперь, возможно, вы задаетесь вопросом: «Что такое необработанная ветчина? И подвергается ли он тому же процессу, что и бекон? »

Независимо от того, какой бекон вы едите, мясо тем или иным образом подверглось обработке. Поскольку мы более подробно рассмотрим процесс отверждения, важно отметить, что независимо от того, какой вид бекона вы покупаете, его необходимо тщательно приготовить перед употреблением.

Вяленый бекон — это бекон, консервированный с добавлением соли, натрия и нитратов. В частности, нитраты придают бекону розовый цвет и помогают сохранить его с течением времени.

Сухое отверждение

Итак, как именно бекон превращается из свежей свинины в ароматное, хорошо консервированное мясо? Более традиционный и широко используемый метод лечения бекона известен как сухая варка. Вяление — это когда свежую свинину натирают солью, приправами, нитратами и в некоторых случаях сахаром.Затем мясо оставляют сушиться на неделю или две. Поскольку этот метод основан исключительно на сухих ингредиентах, нет необходимости добавлять жидкость в процесс. После высыхания бекон смывают. Для дополнительного усиления вкуса и консервации после приправы большая часть бекона помещается в коптильню. Если коптильня не используется, мясо вместо этого помещают в обычную духовку или оставляют сушиться на воздухе при низких температурах на недели, а иногда и на месяцы!

Влажное отверждение

В дополнение к сухой сушке, влажная варка также может использоваться для консервирования свинины и приготовления бекона.Поскольку влажное отверждение происходит намного быстрее, чем сухое, оно стало предпочтительным методом для многих крупных коммерческих брендов. В настоящее время большая часть бекона лечат методом влажной сушки. Посолочные ингредиенты, такие как соль, сахар, приправы, нитрат натрия и другие химические вещества, смешиваются, чтобы создать рассол, в который замачивается или впрыскивается бекон. Этот метод инъекции называется откачиванием и является самым быстрым способом вылечить бекон. После того, как бекон затвердел, аналогично сушке, мясо коптится для придания аромата, вкуса и консервации.

При изготовлении бекона промышленного производства вместо коптильни используется конвекционная печь для ускорения процесса. Этот процесс нагревания занимает всего около шести часов, что намного быстрее, чем курение, которое может занять несколько дней. В конце процесса к бекону обычно добавляют жидкий дым, чтобы воспроизвести дымный аромат.

При выборе бекона имейте в виду, что большинство коммерческих методов обработки бекона ориентированы больше на массовое производство, чем на качество.

SIGNATURE DRY-RUB НЕВЕРШЕННЫЙ БЕКОН

$ 13.00

КУПИ СЕЙЧАС

Теперь, когда мы обсудили все, что такое вяленый бекон, вы можете задаться вопросом, как можно приготовить бекон без лечения? По правде говоря, весь бекон перед употреблением необходимо вылечить. В то время как неотвержденный бекон по-прежнему остается вылеченным беконом, он подвергается совершенно иному процессу. Процесс, который лучше для вас и намного интереснее! Проще говоря, неотвержденный бекон — это бекон, не обработанный синтетическими нитратами и нитритами. Вместо этого неотвержденный бекон лечится с помощью натуральных нитратов, содержащихся в сельдерее, свекле и других овощах.Когда овощи сочетаются с приправами и свежей морской солью, получается вкусное лекарство из бекона, не содержащее искусственных химикатов. При поиске в проходах неотвержденного бекона большинство из них будет помечено как таковое и будет иметь дополнительную этикетку «не содержит нитрата натрия». Эту этикетку необходимо искать, поскольку продукты, содержащие нитрат натрия, потенциально могут поставить под угрозу ваше здоровье.

SIGNATURE СУХОГО ОТВЕРСТИЯ НАРЕЗАННАЯ ПЛИТА КЛЕНА С БЕКОНОМ

65,00 $

КУПИ СЕЙЧАС

Нитраты и нитриты используются для консервирования продуктов питания почти 100 лет, и по понятной причине — они дешевы! Нитраты и нитриты не только помогают сохранить пищу, но и придают бекону приятный розовый цвет, который ищут многие потребители.Так в чем проблема? Нитраты синтетического происхождения могут отрицательно сказаться на вашем здоровье. Важно понимать, что нитраты и нитриты — это не одно и то же. Нитраты в организме превращаются в нитриты. Попадая в желудок, те же самые нитриты превращаются в нитрозамины. Нитрозамин является канцерогеном и часто вызывает рак.

Некоторые овощи, например сельдерей, содержат натуральные нитраты. Однако витамин С, содержащийся в этих овощах, предотвращает превращение нитритов в нитрозамины.Эти натуральные нитраты работают так же, как синтетические, и помогают сохранить пищу. Используя овощи в процессе вяления, мы можем успешно ароматизировать и сохранять мясо, такое как бекон, без добавления каких-либо искусственных химикатов!

Как определить, коптили ли ваш бекон

Интересно узнать, положили ли купленный вами бекон в курильщик? Этикетка с пищевыми продуктами не даст вам подробного представления о процессе курения, но другие этикетки на упаковке могут! Если ваш бекон помечен как «копченый твердой древесиной» или «копченый естественным способом», это означает, что он был помещен в коптильню.Теперь, если бекон, который вы покупаете, имеет дымный вкус без этих этикеток, вероятно, в него был введен жидкий дым, чтобы ускорить процесс консервации. При копчении бекона используются разные породы дерева и опилки для достижения разнообразных вкусовых качеств. По сути, щепа из гикори и вишни придает бекону насыщенный и сбалансированный дым, который нравится почти всем!

При покупке бекона важно выбирать качественный. Качественный бекон создается в результате тщательного процесса.В Tender Belly наша свинина производится от Heritage Breed Hogs, для которых гарантируется превосходное качество жизни. Они выращиваются на пышных фермах, питаются исключительно натуральной вегетарианской диетой и могут свободно передвигаться, чтобы мы могли лучше приспособиться к вашей диете. Если вы следуете определенной диете и задаетесь вопросом: «Есть ли бекон кето? Как насчет палео? », Мы можем заверить вас, что наше неотчищенное мясо отлично подходит и одобрено для кето и палео. Теперь вы действительно можете проснуться и почувствовать запах бекона, так как Tender Belly можно использовать для приготовления вкусного завтрака с низким содержанием углеводов.

Стремление к качеству позволило нам создать бекон с лучшим вкусом, который можно купить за деньги. Бекон Tender Belly, отобранный из ультра-нежных брюшков наших свиней Heritage Breed и обработанный нашим фирменным сухим растиранием, изготовлен из самых свежих ингредиентов высочайшего качества. Чтобы не срезать углы, наш бекон медленно затвердевает, и ему дается полные 12 дней, чтобы он впитался в сухое растирание. Выбирая вручную только лучшие ингредиенты для нашей косметики, мы гарантируем, что ничего, что входит в нее, не будет обработано.Этот естественный и качественный подход позволяет нам приготовить лучший рубец и бекон. И после всего лишь одного укуса, мы уверены, вы согласитесь.

Короче говоря, несмотря на то, что существуют различные способы лечения бекона, есть одно главное различие между вяленым и невулканизованным беконом — использование нитратов синтетического происхождения. Но даже это может быть тонкой разницей во вкусе. Если вы ищете бекон, не содержащий нитрата натрия и полный ароматизаторов, важно понимать весь процесс отверждения. Создание высококачественного ароматного бекона — это сочетание качественных ингредиентов и восхитительного натира в сочетании с идеальным медленным процессом копчения — всем этим компания Tender Belly гордится!

Наша миссия Tender Belly — излучать совершенство во всем, что мы продаем, и наш неотвержденный бекон не исключение! Мы устанавливаем высокие стандарты и стремимся предоставить вам бекон, превосходный как по вкусу, так и по качеству.

Отмеченный наградами рецепт сыровяленого копченого бекона от Мэтта

Когда я выступаю на конференциях и даже на многих вебинарах, я также часто предлагаю несколько раздач. Обычно это цифровые копии моих книг или соответствующих руководств по передовой практике, которые мы опубликовали, но ранее на этой неделе на своей презентации в Advocamp я также (по прихоти) предложил копию своего рецепта бекона.

У меня было несколько запросов на книгу и руководство, но рецепт бекона был явно самым популярным. И я серьезные люди, приготовить бекон дома НЕ может быть проще.Это намного вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине, это определенно дешевле, и вы можете контролировать вкус с помощью нескольких простых шагов и / или настроек.

Я до сих пор делаю различные виды бекона (влажное, кленовое и т. Д.), Но это простое сухое лечение — мое любимое (и любимое блюдо моей жены).

Отмеченный наградами Matt’s * Рецепт сыровяленого копченого бекона

• Купите свежую свиную грудинку в Costco (серьезно, у них фантастический мясной отдел и, в частности, высококачественные и недорогие свиные животы.
  • Свиные животы Costco, как правило, составляют 8-10 фунтов, так что вы можете либо приготовить все это целиком, разрезать пополам, чтобы сделать несколько сейчас, а некоторые позже, ЛИБО … пойти к местному мяснику и получить кусок свинины. живот, который больше всего подходит вашей фантазии
• На чистом блоке для отбивных скрутите (срежьте) стороны свиной грудинки, чтобы получился чистый прямоугольник или квадрат.
  • Вы можете приготовить эти боковые части отдельно или нарезать их кубиками, а позже сделать соленую свинину
  • В итоге вы получите что-то вроде этого:

• Сделайте простое лекарство из сахара и соли
  • Все, что вам нужно, это три ингредиента в этих пропорциях — 6 частей кошерной соли, 3 части сахара (коричневого или белого в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) и 1/2 части розовой соли для отверждения
  • Сейчас вы можете приобрести соль для посола во многих дорогих и специализированных супермаркетах, а также в некоторых специализированных мясных лавках, но ее также легко получить в Интернете.
  • Смешайте три ингредиента вместе (вы можете сделать тонны этого продукта, и он будет храниться в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев)
• Покройте свиное брюшко со всех сторон лекарством (для свиной грудинки весом 6-8 фунтов вам, вероятно, потребуется всего около 5 столовых ложек лекарственного средства для покрытия)
  • В итоге вы получите что-то вроде этого:

• Положите свиное брюшко на противень, накройте его другим противнем с пергаментом или полиэтиленовой пленкой между ними и положите в холодильник.
• Прибавьте немного веса противню для печенья сверху, чтобы во время застывания свиное брюшко давило на него.
• Дайте ему застыть в течение недели
  • Вы буквально ничего не делаете, а ждете
  • Вы можете заметить, что из свиной грудинки выделяется жидкость и, вероятно, она втягивается обратно через пару дней, что совершенно нормально и является частью лекарства!
• Через неделю промойте живот и, в идеале, дайте ему немного просохнуть в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь
• На этом, если вам не нравится копченый бекон, готово! Вы можете скользить, готовить и есть бекон, и это вкусно
• НО, если хотите коптить:
  • Разведите на гриле косвенный огонь (в основном все угли с одной стороны, чтобы бекон не лежал над огнем, или зажгите только 1-2 конфорки, если вы используете газ)
  • Вам понадобится всего несколько кусочков древесного угля или брикетов, вы в основном хотите поддерживать температуру около 200-220 градусов.
  • Замочите древесную стружку в воде на 30-60 минут (используйте любую древесину, которую вы предпочитаете, но фруктовая древесина — яблоко или вишня — особенно хорошо подходит для более легкого аромата копчения).
  • Бросьте стружку на угли и бекон с другой стороны решетки
  • Дать курить при 200-220 градусах в течение 2-3 часов или пока внутренняя часть бекона не нагреется примерно до 150-170 градусов.
  • Конечный продукт должен выглядеть примерно так:

• Свежий бекон хранится в холодильнике около недели, но я рекомендую разрезать кусок на куски и заморозить их на потом (в морозильной камере их хватит на 3-4 месяца, если они хорошо упакованы)

Наслаждайтесь и получайте удовольствие!

Как приготовить и засолить бекон дома

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон.И лучше бекона только

домашнего бекона .

Запекать бекон хотя бы один раз — это отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и простой покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград. Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма.И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон самостоятельно. Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет. Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов.Я предпочитаю фруктовую древесину, такую ​​как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-нибудь покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра. Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками.Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для приготовления совершенно волшебных блюд, таких как это:

Распечатать часы значок часов

3 фунта свиная грудинка без кожи и костей

3 столовые ложки кошерной соли

1/3 стакана белого сахара

2 столовые ложки перца

2 чайные ложки болгарского перца

1 чайная ложка розовой отверждающей соли (также известной как Пражский порошок # 1)

Кусочки / щепки яблони или вишни

---

1. Начните с обработки живота: в небольшой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и соль для посола.Положите живот на поднос с фольгой и промокните бумажными полотенцами. Используя половину лечебной смеси, равномерно распределите по поверхности живота и аккуратно вотрите. Переверните и повторите с другой стороны с оставшейся смесью. Поместите весь живот и лечебную смесь в большой пакет на молнии и поместите в холодильник на 7 дней. Каждый день живот нужно переворачивать на другую сторону и массировать его содержимое (которое превратится в жидкость).
2. Через 7 дней вынуть из пакета и промыть под водой.Промокните насухо бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник без накрытия (на решетке над сковородой, чтобы собирать капли) на 24 часа.
3. Покурите затвердевший живот, используя древесину яблони или вишни, в течение трех часов при 200 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.
4. Храните бекон в герметичном пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, разрезая и готовя по мере необходимости (если вы не едите все сразу!).

   No related posts.