Засолка сала сухим способом в банке, рецепт с фото

Засолить сало сухим способом можно с легкостью в домашних условиях. Закупите все ингредиенты и приступайте к засолке.

Если вы любите сало, то сегодняшний рецепт вам пригодится. Такое сало можно подавать к любым блюдам: к горячим, к холодным, а также сделать из него идеальную закуску.

Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Какое сало покупать для засолки

• Для засолки покупайте сало с минимальным количеством мяса. Мясные прослойки обычно нужны для приготовления домашней буженины, которая запекается в духовке.
• Также для засолки идеально подходят крупные, толстые куски. Они всегда мягкие и сало после соления также получится мягким и его будет легко прожевать.
• Если вы не любите крупные куски, то выбирайте сало средней толщины, не ошибетесь. Тонкое сало чаще всего жесткое и не такое вкусное.
• Также при покупке сала стоит обратить внимание на его запах. Не стесняйтесь его понюхать. Аромат жженой соломы означает продукт домашнего производства. А домашнее сало всегда очень вкусное.
• Обращайте внимание и на цвет сала. Он должен быть светлый, беловатый, иногда с розоватым оттенком. Равномерный цвет сала означает его свежесть.  Желтый цвет означает, что сало старое.

Плюсы домашней засолки сала

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего.

Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сало вы сможете выбрать какое вам понравится, показать пальчиком на тот кусочек, который смотрит на вас, а придя домой в течение нескольких минут его засолить.

Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола.

Для любителей сала есть еще один проверенный рецепт: сало в луковой шелухе.

Ингредиенты

---

• Сало — 800 г
• Соль — 5 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец горошком — 7 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

---

Как засолить сало сухим способом

1. Сало вымыть, протереть салфетками. Нарезать на средние кусочки, чтобы они легко входили в приготовленную тару.

   Присыпать кусочки сала со всех сторон солью, перемешать чистыми руками.

2. Начать сало укладывать в чистую стеклянную банку.

3. Нарезать тонкими пластинками почищенный чеснок.

4. Переложить каждый слой сала чесноком.

5. Также добавить в банку специи: перец горошком и лавровые листочки.

6. Заполнить банку с салом до верха, чередую его со всеми специями.

7. Закрыть банку крышкой и оставить на сутки в комнате на столе.

   Место должно быть без солнечных лучей.

8. На вторые сутки поставить банку с салом в холодильник и дать ему окончательно дозреть еще в течение 2-х дней.

   Потом достать сало из банки, убрать соль, ножом или салфетками, и нарезать на удобные для вас кусочки.

9. Для любого обеда или плотного ужина сало сухим способом подойдет просто идеально.

Приятного аппетита!

Солим сало сухим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сало — полезный и очень вкусный продукт. Любят и уважают его многие. Сало, которое приготовлено правильно и с любовью, станет поистине украшением любого повседневного и праздничного стола. В средние века сало было пищей исключительно бедняков, зато давало оно работягам силы, здоровье и энергию. Сейчас купить сало — это не проблема, главное уметь его правильно выбрать.

Сало нужно выбирать исключительно со шкурой, оно должно быть плотным и однородным, на срезе белого или слегка розоватого цвета. Сало желтоватого цвета лучше не покупать. Если Вы его проткнёте ножом, оно должно хорошо протыкаться, но в тоже время быть упругим. Самое вкусное сало, конечно от свинок женского пола.

Засолить сало можно тремя способами: сухим посолом, мокрым или варением. Как засолить сало мокрым способом, то есть сало в тузлуке, я Вам рассказала ранее. Такое «мокрое» сало тоже получается очень вкусным и может храниться до 1 года.

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить вкусное домашнее сало первым способом, сухим посолом. Такое сало мне очень нравится, его готовила всегда и готовит до сих пор моя бабушка. Она меня и научила делать его исключительно вкусным. Помню, как ещё маленькими мы всегда приходили к ней и я просила отрезать кусочек именно этого «сухого» сала, а потом просто вкушали его с ржаным хлебом, получая огромное наслаждение.

Потребуется:

• сало — на 1 кг.
• соль — 10-20 ст.л.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• лавровый лист — 2-3 шт.

 

Как приготовить сало сухим способом:

Купленное сало тщательно моем, даём полностью стечь воде или просто промакиваем кухонным полотенцем, чтобы оно стало сухим. Нарезаем его небольшими кусочками (по 8-10 см.) или сделав один большой кусок разрезаем его на части, НЕ ДОРЕЗАЯ до конца.

Затем нам нужно хорошо нашпиговать кусочки сала чесноком, проложить в надрезы лавровый лист и хорошо обсыпать пищевой солью. Важно здесь не использовать йодированную соль, лучше взять морскую или самую обычную соль.

Сало укладываем в контейнер, на дно которого также насыпаем слой соли, выкладываем, накрываем крышкой и убираем просаливаться в холодильник. Также можно сало обсыпанное солью уложить в ткань, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник или на балкон. На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую.

Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу. Сало солёное сухим способом очень вкусное, на вкус в меру солёное с ароматом чеснока — это классика. Его очень хорошо употреблять с чёрным хлебом и конечно под рюмочку водочки в качестве закуски — это очень вкусно…

Когда по этому рецепту солит сало моя бабушка, она начинает резать его уже на 4-5 сутки и говорит, что оно уже просоленное и очень вкусное. Конечно, здесь очень важно «напасть» на сало хорошего качества. У нас попалась свинка не совсем большая, поэтому, сало было слегка тонковато, но всё равно получилось вкусным.

Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить сало с прослойками в духовке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить сало сухим способом в домашних условиях?

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем  вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

• Сало;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

• толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
• размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
• прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сало соленое сухим способом: рецепт

Солить сало сухим способом или, как еще говорят, сало сухим посолом – это проще простого! Гораздо труднее удержаться от того, чтобы начать его дегустировать до наступления момента полной просолки свиного жира, который наступает только через 2-3 дня. Очень рекомендуем все-таки воздержаться и попробовать уже итоговый результат тогда, когда кусочки соленого сала очутятся в божественно-ароматной панировке из чеснока и пряностей… Вот тогда, когда вы разольете по большим тарелкам пышущий борщ, нарежете тонкие ломти ржаного хлеба, разложите свежайшую зелень и достанете из погребка огненную аджику, можно начинать! Пробовать, наслаждаться, радоваться каждому оттенку вкуса и блюдам любимой домашней кулинарии!

Чтобы засолить сало с чесноком и перцем сухим способом потребуется:

Кусок свежего сала (с мясными прожилками или без – на ваше усмотрение) нарезать на кусочки поменьше, чтобы они имели возможность лучше просолиться, взять столько соли, сколько им нужно, и которые были бы удобны в работе. Желательно перед этим выдержать свежее сало сутки в холодильнике, дать ему отлежаться и так сказать «отдохнуть».

Берем подходящую посудину, например широкую форму для пирогов или прямоугольный глубокий противень, засыпаем дно формы крупной каменной и не йодированной солью. Примерная толщина первого соляного слоя – около 0,3-0,5 см.

Кусочки нарезанного сала кладем на первый слой соли, как показано на фото.

Теперь засыпаем солью щели между кусочками, а также все внешние боковые стороны, не забывая оставить соль для того чтобы покрыть и верхушки.

Затягиваем форму с салом в соли пищевой пленкой и оставляем на 3 суток.

Через 3 дня пленку убираем, извлекаем из соляной оболочки все кусочки сала. Соль будет немного влажноватой и это считается нормальным, так как она впитала в себя влагу из сала. Прилипшую соль на кусочках необходимо счистить либо смыть (тогда сало обязательно промакиваем бумажными полотенцами). Когда сало будет полностью освобождено от соли – можно приступать к пряной чесночной панировке!

Для такой пикантной панировки превращаем зубки чеснока в кашицу с помощью давилки.

Кладем чесночную кашицу на кусочки сала и начинаем обминать их руками, полностью и со всех сторон обволакивая сало чесночной липкой и ароматной массой.

Даем салу с чесноком немного постоять (20-30 минут), а за это время приготовить смесь пряностей. В нашем случае было приготовлено две пряные смеси для двух пряных панировок. Первая смесь состоит из паприки и красного острого перца, вторая – из хмели-сунели, прованских трав и черного молотого перца. Смешиваем эти пряности в отдельных плоских тарелках.

Обмакиваем половину кусочков в красной панировке, оставшиеся – в зеленой панировке, тщательно заполняя пряностями внешние поверхности каждого кусочка без проплешин. Кладем готовые кусочки по отдельным упаковочным пакетам, чтобы вкусы не смешивались. Теперь можно сало завернуть и переложить на хранение в морозилку.

Вот и все! Сало соленое сухим способом готово!

Вынимаем его из морозилки незадолго до обеда, режем тонкими ломтиками и выкладываем на хлебушек… Это невероятно вкусно!

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Наступили холода и хочется съесть чего-нибудь пожирнее и посытнее, например, сало.

С ним любой горячий суп, особенно борщ или щи будут вкуснее. А какая выходит обалденная картошечка, запеченная с сальцем в духовке! Да и просто положить небольшой шматочек на хлеб и попить горячего чайку, очень даже замечательно.

Хочу предложить вам несколько простых рецептов засолки сала сухим способом. Если вы даже никогда не занимались этим раньше, у вас обязательно все получится. Потому что этот способ самый легкий и быстрый. Не сомневаюсь, что этот метод приготовления вам тоже понравится и домашнее сало будет постоянной закуской на семейном столе.

Как засолить сало сухим способом в домашних условиях быстро и вкусно

Это один из любимых рецептов в нашей семье — засолка сала в пакете. Оно получается очень мягким и невероятно вкусным. Женщины с удовольствием положат кусочек на бутерброд, а мужчины закусят им водку.

Приготовить закуску очень быстро — буквально через 2 дня можно вкушать плоды своих трудов. И еще вам не придется отмывать посуду, поскольку сало мы будем готовить в обычном полиэтиленовом пакете.

Ингредиенты:

• 1 кг — свежего свиного сала
• 1 головка — чеснока
• 5 шт. — лаврового листа
• 1,5 ст. л. — молотого черного перца
• 2,5 ст. л. — поваренной или каменной соли

Пошаговое приготовление:

1. Сало разрежем одинаковыми кусочками — квадратами около 5 см.
   Если у вас кусок свинины куплен со шкуркой, тогда ее не прорезайте до конца.
2. Подготовим сыпучие — насыплем на тарелку соль и перец. Туда же положим выдавленные через пресс зубки чеснока и разломленные лавровые листики. Тщательно их перемешаем.
   Для засолки сала необходимо использовать соль самого крупного помола — №1 и №2.
3. Полученной массой как следует натрем кусочки сала по всем поверхностям.
4. Всю эту красоту заворачиваем в целлофановую пленку или помещаем в полиэтиленовый пакет и убираем на 2 суток в холодильник.

По этому варианту получается очень вкусное и ароматные домашнее сальце. Рекомендую!

Сухой посол сала с чесноком и солью в банке — классический рецепт

Засолив хотя бы раз сало своими руками, вы вряд ли захотите покупать этот продукт в магазине. Потому что домашнее сало получается очень мягкое, имеет необычайно нежный вкус.

Солить мы его будем в 3-х банке, по бабушкиному рецепту. Ведь классику никто не отменял.

Ингредиенты:

• 2,5 кг — сала
• 350-400 г — соли крупного помола
• 200 г — чеснока
• 4 шт. — лавровых листа
• 2 ч. л. — черного молотого перца
• тимьян — по желанию

Последовательность приготовления:

1. Сало порежем такими кусочками, чтобы они прошли в горлышко банки.
2. Смешаем в отдельной тарелочке все специи, измельченный чеснок и соль.
3. Каждый кусочек сала хорошо обваляем в смеси из специй с чесноком. Затем опускаем в банку.
   

   Не бойтесь пересолить, сало возьмет свое, сколько надо.

4. Так поступаем со всеми кусочками, пока тара полностью не заполнится.
5. Заполненную банку прикроем (не закроем!) капроновой крышкой. И оставим на 2 суток при комнатной температуре. За это время на дне появится немного жидкого рассола, так и должно быть.
6. Затем помещаем банку в холодильник еще на 2 дня. Прошло 4 суток, сало полностью готово к употреблению.
7. Чтобы оно не испортилось, часть можно переложить в пакет и поместить в морозильник.

Вкусное домашнее сало сухой засолки со специями в кастрюле

Простой в приготовлении рецепт очень вкусного домашнего сала. На подготовку закуски к посолу уйдет не более 15 минут. А вот для того, чтобы сало хорошо просолилось придется выждать определенное время. Но зато вы получите на выходе домашний продукт изумительного вкуса!

Ингредиенты:

• 2 кг — свежего свиного сала (или шпик)
• 4-5 ст. л. — поваренной соли (+ еще сколько возьмет)
•  1 ч. л. — красного молотого перца
• 10 шт. — душистого перца горошком
• 12-15 зубков — чеснока

Как приготовить:

1. Нарежем шпик на квадратные куски толщиной по 5 см.
2. В ступу положим душистый перец и измельчим его пестиком. Зубки чеснока пропустим через пресс (или измельчитель).
3. В отдельной пиале соединим молотый красный и свежемолотый душистый перцы, чеснок и соль. Старательно их перемешаем.
4. На дно кастрюли выложим смесь специй с солью и кусочки сала, предварительно хорошо их обваляв в смеси. Закроем кусочки оставшимися специями и затем засыплем крупной солью.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на полочку в холодильник. Через 10 дней закуска будет полностью готова к употреблению. Достаньте кусочки шпика, стряхните с них все лишнее и нарезайте кусочками.

Очень вкусное и нежное получилось сальце, местами с прожилками мяса. Прямо тает во рту!

Сколько солить сало при сухой засолке?

Это зависит от нескольких факторов:

• Способа приготовления. Самый быстрый способ засолки сала — в рассоле. Закуска будет готова к употреблению уже через 2 суток. Если говорить про наш случай — сухой посол, в среднем продукт будет готов на 3 сутки.
• Размеров кусочков. Время засолки сала зависит от размера кусочков, на которые вы порезали свинину. Чем меньше и тоньше вы ее порезали, тем быстрее сало просолится. Так для просолки небольших кусочков потребуется около 3-х суток. А если вы солите свинину большим куском — нужно выждать 5-7 дней.

Итак, при сухом посоле салом можно наслаждаться уже через 3 дня, а если вы все же хотите подстраховаться, подождите 5 дней. Хотя сало едят даже в сыром виде, но конечно, в этом случае нужно быть уверенным в качестве продукта. Поэтому употреблять его в сыром виде я все же никому не советую.

Видео о том, как засолить сало сухим способом с чесноком и перцем

Под самый конец я вам припасла еще один интересный рецепт приготовления сала сухим способом по-деревенски. Он несколько отличается от предыдущих вариантов. Предлагаю посмотреть видео, чтобы узнать этот интересный метод домашней заготовки.

Ну вот и все, дорогие мои, готовьте с удовольствием эту очень вкусную закуску. Радуйте своих домашних и друзей подобными вкусностями. Пусть ваш стол будет хлебосольным!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Соленое сало сухим способом

Порций: 1 Время приготовления: 2 недели Автор: Ksysha

 

Когда я начинаю солить сало, всегда вспоминаю своё детство, когда мы с бабушкой закладывали на засолку не 2-3 маленьких кусочка, а целый короб. Моя задача была насыпать соль на большие пласты сала, а бабушка уже аккуратно укладывала их друг на друга и перекладывала большими отрезами марли. Именно с того времени я так привыкла к этим домашним заготовкам, что магазинное сало не покупаю вообще. Иногда хочется настругать тонкими кусочками замороженное соленое сало, нарезать лука, взять чёрный хлеб и на ночь наесться этой вкуснятины. Не поверю, если скажете, что никогда так не делали. А какое вкусное сало в виде собойки на уборке картофеля или той же рыбалке! Может быть, дома вы и не стали бы его есть, зато там, на свежем воздухе, в большой компании, натрудившись, лучшей еды и не придумаешь. Перед вами пошаговый фото рецепт как солить сало сухим способом с чесноком.

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.

Ингредиенты:

• 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 куска сырого сала
• 7-8 зубчиков чеснока
• перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно посудины насыпаем немного соли.

Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.

Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.

Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.

Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.

Закрываем вторым отрезом.

И всю эту композицию засыпаем солью.

Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.

Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!

Как сделать вкусное соленое сало без рассола рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Сухой способ засолки сала — пошаговый рецепт с фото

Даже самые активные борцы за красоту и стройность фигуры, порой просто не в силах устоять перед аппетитным кусочком домашнего сала.

Это объяснить легко, ведь сало, которое посолено с любовью и особым трепетом имеет просто фантастический аромат и вкус! На самом деле, вовсе не обязательно быть мастером кулинарии, чтобы правильно засолить сало. Самый простой, но в то же время, нереально вкусный способ засолки описан ниже. Такой вариант посола называют «сухим». Этот термин употребляется потому, что продукт не маринуется в рассоле, не используется копчение либо какие-то другие хитрости кулинарии. Несколько несложных манипуляций на кухне помогут каждой хозяйке получить вкуснейшее сало на домашнем столе. Такой рецепт стоит попробовать!

Продукты

• сало – 2,5 кг;
• чеснок – 100 г;
  
• соль – 500 г;
  
• смесь перцев (черный молотый и красный) – по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления

1. Подготовить сало. Выбрать хорошие куски с достаточным процентом мясной прослойки. Нарезать этот продукт кубиками. Размер, порезанных кусков должен быть чуть меньше ладони.

2. Чеснок почистить, пропустить через пресс или натереть на терке.

3. В миску с чесноком всыпать перец и щепотку соли. Можно использовать какой-то один перчик, к примеру, черный либо, наоборот, красный. Но, любители пикантного вкуса должны добавить оба вида перца. Затем следует хорошо перемешать все ингредиенты.

4. Кусочки щедро натереть солью, при этом важно тщательно обработать каждую сторону.

5. Обтереть соленые куски смесью из чеснока и перца. Покрыть этой массой каждый кусочек со всех сторон. Выложить в глубокий тазик. Оставить в прохладном месте на двое суток.

6. По истечении указанного времени, сало должно выделить сок. Каждый кусок обтереть бумажной салфеткой, убрать в холодильник.

7. Продукт готов, можно подавать на стол с хреном, горчицей, солеными огурцами и т.п.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)

В некотором смысле, весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов, которыми я » я использовал и сталкивался на протяжении многих лет.

Магия соли на самом деле является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это другая история, которая может помочь в консервировании, а также fat и lard , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

В основном я сосредоточился на вкусе с консервирующим мясом, но также полезно иметь консервированное мясо (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которое можно было бы попробовать в течение нескольких недель или месяцев.

Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения . На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете получить долгие годы использования (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности).Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением небольшого количества науки.

Хорошо, вот что я повторю.

Как консервировать мясо

Консервант	Метод	Пример	Продолжительность консервирования
Соль,	Сухая соль Кастеринг	От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде	Влажный рассол	Рассол, ветчина холодного копчения	От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль	Насыщение Сухой солевой отверждение	Свинина, соленая рыба	1-3 года
Соль, уксус	Соль и уксус — сушеное мясо	Билтонг	До 1 месяца
Жир	Жир, без кислорода	Баночка конфи из утки или гуся	От 1 до 6 месяцев
Жир	Жир, без кислорода	Баночка из кролика или свинины Rillette	От 1 до 6 месяцев
Жир	Жир и сушеный	Пеммикан	От 1 до 5 лет
Рассол / Давление	Консервирование	Мясные консервы	Многолетние
Кислота	Маринованное мясо	Rollmops	До 1 месяца

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу для вашего интерес.

Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы до охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник и морозильник, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

Там, где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и авторитетные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

Использование соли для консервирования

Из чего состоит мясо?

Мясо действительно содержит много воды, независимо от того, какой это вид мяса.

Из учебника домашнего производства качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:

• 75% воды
• 20% белка
• жира, сахара, витаминов и минералов 5%

Итак, что я узнал за годы о вялении, сушке и засолке мяса.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервированию риллетов или конфи, который я рассмотрю с немного более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

Как сохраняется мясо?

Консервация мяса заключается в сушке, что делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги.Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

С сухим консервированием или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса свидетельствует о том, что консервация была достигнута.

Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Лучше пусть на это ответит какой-нибудь академический эксперт (

Соль эффективна в качестве консерванта, потому что она снижает активность воды в продуктах питания. Активность воды в продуктах питания — это количество несвязанной воды, доступное для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Сухая соль для отверждения

В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

Вяленая оленина в моей камере для отверждения

Теперь у этого метода, конечно, есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как он потерял от 35 до 40% от исходного веса . Затем он достаточно просох, чтобы его можно было консервировать и есть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

т.е. Равновесное отверждение

2,5-3% от веса мяса Минимум

(метрическая шкала проще)

1000 граммов мяса (например, свиная грудинка)

= 30 граммов соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, заключается в насыщении мяса сухой солевой смесью и удалении части воды и влаги из мяса, который больше направлен на сохранение .Eq Curing — это аромат и сохранение.

Сухая измельченная оленина — результат

Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для сухой вяленки мяса.

Он как бы создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или брасоле.Есть образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми — итальянская категория).

Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия, в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

Розовая отверждающая соль №. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку было проведено некоторое исследование реакции нитратов на высокотемпературную готовку, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вы хотите получить больше информации о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

Wet Brining Cure

Сильный солевой рассол перед копчением

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильносоленые рассолы для быстрой посола.

За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечащих и курильщиков.

Отверждение сухой солью с насыщением

Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухого отверждения.

Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

Дид нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

Я видел, как написано, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

Соль и уксус — сушеное мясо

Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мяса, называемое билтонгом.

(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

Его солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

домашнее вяленое мясо билтонг

Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус обеспечивают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

Когда я собираюсь в походы или в походы — довольно часто я делаю билтонг, он либо готовится полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушен. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я напишу еще немного о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

Добавление мяса для консервирования холодным копчением

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копченое мясо не сохраняет .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.

Холодное копчение осуществляется при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре).

Люди всегда немного смущаются c , в частности, старым копчением , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

• Венгерский салями холодного копчения и пряный салями из оленины
• Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева)

Я довольно много коптила холодным копчением, правда? свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также понадобится воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не затвердело.

Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.

Холодный дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, посмотрите его здесь!

Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо, такое вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.

Мясо и окружающее пространство обычно несут на себе здоровую хорошую плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?

Настоящая салями заражена белой пенициллиновой плесенью, как обычно, или происходит естественным путем.Хотя в дешевом продукте обычно используется просто белая мука (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).

Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

Сало (жир) Консервирование мяса

Жиры могут быть разными на вкус

Перед тем, как погрузиться в жир для консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать бараний или овечий жир для перечисленных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый / чистый ароматизатор. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

Свинина — это хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

• Конфи для консервирования мяса
• Рилеты для консервирования мяса
• Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Конфи для консервирования мяса

Каждый год у меня есть близкий друг, который любит делать утиные конфи, банки и банки это после сбора урожая диких уток каждый год.

Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.

Медленно запекать утку в утином жире — вот способ.

Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попал в утку.

И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

Rillettes for Preserving Meat

Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.

Я действительно видел французские риллеты из свинины, которые были стабильными при хранении, некоторые предполагают, что это может длиться более 6 месяцев.

Однако я не уверен насчет консервантов или добавок, которые были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.

Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к увеличению срока хранения, как и мясо в банках с конфи.

Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.

Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в долгих путешествиях ( ссылка вики на дополнительную историческую информацию )

На самом деле это тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

Консервирование мяса

Итак, пока вы используете автоклав, кажется, это способ удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

Я полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получу консервное средство от давления).

Вот хороший справочник по консервному хозяйству, с которым я столкнулся.

Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Маринование мяса

Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

Ниже приведены основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта консервации вам также следует использовать консервирование.

https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я этот классический ферментированный продукт!

https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь консервированием мяса уже около 20 лет. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Рецепт соленого сала с сухой солью. Сало соленое с чесноком в банке

Сало соленое сухое — блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или много времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку.Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Состав:

• жир свиной — 400-500 грамм;
• соль поваренная — 100-150 грамм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Как сушить сало в соли:

1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки.Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать тонкими лепестками. Если вам поострее нравится сало, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество. С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

3.Кусок свежего бекона необходимо положить на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их будет больше, тем быстрее засолится жир.

4. Натереть кусок бекона смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5. Зубчики чеснока необходимо положить на кусочек сала в случайном порядке так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавляют аромата и улучшают внешний вид блюда.

7. Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги. Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

8. Осторожно заверните так, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью солится.Теперь его нужно положить в морозилку и при необходимости вынуть.
Соленое сало получается с легким чесночным привкусом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, он обязательно понравится!

Сало солить в сухом виде, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

Наша семья любит сало с мясными несушками.Именно эти кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

Состав:

• 1 упаковка соли крупного помола (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 ​​кусочка сырого бекона
• 7-8 зубчиков чеснока
• перец красный, специи для засолки сала, паприки и любых других приправ

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-то удобную глубокую тару.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

Сверху положить марлю, не складывая ее в слои.

Вы можете разрезать марлю на 2 одинаковых кусочка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марлю.

Закрываем вторым разрезом.

И залейте всю эту композицию солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени нужно, чтобы засолить сало сало

Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник и солим бекон на 2 недели.Потом достаем из соленой «шубы» и замораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то посыпайте им не марлю, а сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь сало, приготовленное своими руками, — прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт.К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую твердую консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или кабачий жир, иначе полученный жир может быть жестким и одновременно иметь неприятный запах. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сала промойте его под проточной холодной водой, соскоблите кожу ножом и тщательно вытрите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все же получилось густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусками шириной 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый — в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и убирают в холодильник на 3-5 дней.При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае он заливается рассолом, во втором случае варится в рассоле) — эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон имеет очень долгий срок службы. срок годности (до 1 года). Для лучшего засоления жира можно использовать гнет. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли — продукт впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели.Готовый бекон нужно хранить в холодильнике или морозильнике в герметичной таре или емкости, чтобы он не потерял вкусовые качества.

Бекон сухой посол

Состав:
2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Бекон нарезать ломтиками шириной 4-5 см и сделать на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью.Посыпать черным перцем и нарезать дольками чеснок. Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Сало посолочное, влажное в рассоле

Состав:
800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца
1 столовая ложка черного перца
6 зубчиков чеснока
4 столовых ложки соли с горкой
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотого перца

Приготовление:
Чтобы приготовить рассол, налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, мелко нарезанные горошины перца, душистый перец и лавровый лист.Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Выньте его из банки и вытрите бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Состав:
1 кг сала,
1 литр воды
100 г луковой шелухи
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Приготовление:
Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар.Залить водой, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Бекон вынуть из рассола, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Бекон завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого жир готов к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Состав:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Натереть кусочки бекона солью, смесью перца и чеснока пропустить через пресс. Положите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру. Сало можно есть на следующий день.

Сало солёное в рассоле

Состав:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листов,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем охладить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не укладывайте жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала.Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

Сало — традиционное блюдо славянских народов. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят.С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, подсоленное сухим в банке, получилось вкусным, нужно правильно подбирать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным.Сало лучше брать светло-розового или белого цвета. При этом шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой именно предмет купить — дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не стоит использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

Сало лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

Традиционное в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам потребуется:

1. Сало свежее.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородной массы.

Жир нужно нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание сала, нужно вымыть и хорошенько просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Снова посолить сверху. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место.Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

Метод второй

В этом рецепте также присутствует чеснок. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как сало со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий, нарезанный кубиками.
2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанных трав и соли.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало соленое с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания.Для этого смешайте соль, зелень и специи. У готового состава необходимо натереть все кусочки сала.

Что посолить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших столовых ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть.Это позволит более равномерно распределить соль по жиру.

Сало нужно поставить в темное прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным ароматом зелени.

В кастрюле

А как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема.Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

1. Сало свежее.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец, желательно черный.
4. Соль крупного помола.

Приготовление компонентов

В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных приправ.

Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости очистите жир и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит.Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Перец черный лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить особую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Кладем в тару

Соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

Заполненную емкость необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно положить бекон не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам потребуются:

Этапы приготовления

Сначала необходимо подготовить продукты.Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Посыпьте лист пергамента слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как сушить сало соленое не только в стеклянных банках, но и в эмалированных, либо сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени.Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим сало сухой засолкой. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В, который мы уже приготовили, сегодня натерем шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), а третий останется — в шелухе лука (приготовим позже).Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Самой популярной считается засолка сухая, получается быстро и вкусно. А чего стоит — соленый бекон в кадках по-деревенски! Вкусный! За уши не дёшь! Солят горожан обычно в банках или сковородках, а небольшими партиями — в таре или сумке.

Как правильно засолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идем на рынок, покупаем прослойку свиной с небольшим слоем мяса или без него, сзади.Обратите внимание на структуру и цвет изделия. Кожица должна быть тонкой, гладкой и без щетины, а мякоть проверять ножом (должно получиться сливочное масло). И самое главное — понюхать, не сомневайтесь (запах кабана очень специфический).

Этот очень нежный продукт необходимо сразу заморозить или посолить. Срок годности очень короткий — сутки с момента разделки тушки. И даже в холодильнике в сумке нельзя хранить больше суток.Поэтому сразу приступаем к засолке: промываем кусок холодной водой, просушиваем. Готовим классические специи, тару и гу — сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось как нельзя лучше.

Требуемые ингредиенты:

Жировая прослойка с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Перец черный и душистый перец черный — 20 + 10 горошин

Чеснок — 2 большие головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Подготовка:

Кусок посолить слоем мяса целиком. Поскольку жир имеет нейтральный вкус, он должен быть насыщен свежими ароматными специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока — как девушка без жениха», — говорил дедушка и ни разу не пожалел об этой приправе.Теперь проблем с выбором специй нет, вы можете купить готовые наборы или составить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Приготовление смеси специй. На них я обращаю особое внимание, ведь именно они «правят» вкусом будущего готового продукта. Приправы, которые можно использовать для засолки: сушеный укроп, тимьян, острый перец чили, сахар, орегано, сладкий перец, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Выбирая разные пропорции и сочетания специй, вы можете выбрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко нарезать и сразу окунуться в облако чесночного аромата. Перчинки черного перца измельчить в ступке и получить натуральный жгучий вкус. Кроме того, измельчение душистого горошка добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Также измельчение лавровых листьев улучшает вкус и аромат.

Шаг 2. Соль поваренная для засолки.Сколько соли нужно на 1 кг сала? МНОГО и БОЛЬШОГО! Не бойтесь пересолить !!! Это как раз тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. После засолки соскребите ножом излишки соли или промойте под холодной водой. Йодированный и мелкий «Экстра» не рекомендуется.

Шаг 3. На разделочной доске смешать все подготовленные специи и равномерно со всех сторон втереть их в жировую прослойку.

Шаг 4. Складываем в емкость наждачной бумагой вниз, сверху и по бокам присыпаем оставшейся солью. Герметично закрыть пищевой пленкой, обернуть емкость плотной брезентовой тканью и отправить на старение. Днем при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https: //www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки бекон будет готов и его можно есть (можно есть).

Отрезаем тонкий соленый ломтик (не более 30 грамм в день, помните о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и с удовольствием едим с запеченным в духовке картофелем или с черным хлебом.Мммм … нежнейшее, тающее во рту … как вкусно!

Сало сухого посола с чесноком — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить его на длительное хранение, заверните его в плотную ткань и отправьте в морозильную камеру.

Видео, как правильно солить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если вы готовите продукт не однократно, а на длительное хранение, то лучше сразу солить в банках.

Совет. Не утрамбовывайте бекон слишком сильно, наполните банку на две трети, оставив свободное место, тогда он не «задохнется». А после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Я сдерживаю свое обещание. Ранее я обещал вернуться к этому лакомству. Читать …

Сало в шоколаде! И это не шутка! Порядок приготовления следующий: слабосоленый полуфабрикат обрабатывается особым образом и нарезается тонкой соломкой.Сверху полить шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Подают этот десерт в ресторанах с алкоголем.

Друзья, вот и все! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор ваш.

Сало сухое соленое. Сало малосольное с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало свинины … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Соление сала — издавна считалось нужным и важным делом.Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна. Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться самыми разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала жир ошпаривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошее засоление сала можно получить только при правильном выборе сала. Хорошее, не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит почти без усилий. Если нож вошел с рывками, это означает, что в беконе много прожилок, и вы не сможете солить бекон.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Из этой сухой смеси делают засолку сала: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало солёное «горячее»

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем порежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

Сала для горячего посола потребуется:
На 1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одну головку чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм. луковой шелухи.

Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
Положите кусочки бекона в кипящий рассол, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
Затем вынуть бекон, обсушить, натереть его паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к кушанию!
Салак соленый «мокрый»

Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым», долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.

Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.В это время нарезаем бекон небольшими кусочками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон там просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

Засолка сала «мокрым» способом в «горячем» рассоле.
И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Солить сало происходит так: взять 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавить туда горсть луковой шелухи, довести смесь до кипения и варить 5 минут.

Затем туда кладем бекон (вода должна полностью покрывать его) и варим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле «рассол».

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала положить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и залить рассолом на палец над жировой прослойкой, накрыть неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Бекон острый.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

Экспресс — бекон.

Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

Бекон классический.

Куски бекона массой 300 г посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток в кипящую воду положить луковую шелуху и бекон (не стряхивая с нее соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного перца, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в полиэтиленовый пакет — и в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпают немного специй, перца и чеснока. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазу, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть, обернуть ватной тряпкой и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Сало соленое.

Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Затем для увеличения срока хранения и просто так на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем-сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

Сало соленое в банке.

Бекон нарезать небольшими кубиками размером примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Затем натереть солью 6-го помола, плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусочками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положите в подготовленную миску и всыпьте крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает прогорклый привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, дала что-то, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пройти проторенной дорогой пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ приготовления сала подойдет далеко не всем.

Топленое масло или сало.

Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. Налейте немного воды в эмалированную кастрюлю с толстым дном, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем об остатке жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

Горилка на беконе.

Вот расшифровка текста:

«Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10-12 катушек сахарного песка, 1 ложка лимонную кислоту, несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем перелить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три дня
и разливают по бутылкам. «

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

Свиной сало считается одной из лучших наживок у днепровских рыбаков. Используется свежий нутряной жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой бекон нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой он заметно затвердевает и белеет. Можно ловить рыбу на сало и донку, а также на поплавочную удочку. Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на джиг.

Ароматные, рассольные соли.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок неплохой.
Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
Специи: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Режем на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждое сало в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) Залить простой водой соль (5-6 ст. Л.) Крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключить. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где куски сала уже плотно уложены на боковая сторона. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый блок в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, натираю их еще раз вышеуказанными приправами …

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который заверил всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

Очень старый и знаменитый рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит как копченое.
Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положите луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

Сало курим сами

Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить нарядное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше практически ничего не надо)

3.Приносим домой бекон, промываем, разрезаем на кусочки, чтобы он пошел в сковороду.

4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать ему остыть 5 минут и натереть смесью перца и чеснока.

Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи невообразимые, поверьте.

Серия сообщений «»:
Часть 1 —
Часть 2 —
…
Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Сало — национальное традиционное блюдо, любимое россиянами, украинцами и белорусов.Его можно солить, варить, коптить и даже жарить. Вы можете использовать его для приготовления пищи, а также можете начинить им нежирное мясо. Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматного сала, хрена и зеленого лука.

Есть много способов засолить сало в домашних условиях, но мы остановимся на классическом варианте засолки — сухом.

Существует также множество способов приготовления в сухом виде.

Для начала выберите подходящий кусок: бекон должен быть белого или бледно-розового цвета с тонким кусочком свиной кожи, в идеале, если кусок с небольшими прожилками мяса.Лучше всего покупать на рынке, там дешевле и свежее, и выбор больше. Какой сало выбрать — дело вкуса: кому-то нравится толстое, кому-то тонкое, кому-то с прожилками мяса, а кому-то толстый слой мяса. Однако идеальная толщина для засолки должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления вкусного сала нежелательно использовать брюшной слой или поседевшие кусочки. Многие считают, что желтый оттенок сала говорит о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно домашнее. Тем не менее, если вы покупаете на рынке, такой жир лучше не брать. Обратите внимание: кабан жир более жесткий и жилистый, поэтому рекомендуем использовать черенки молодых свиней. Лучше всего подойдут куски с тыльной стороны тушки или с боков.

Итак, перейдем к приготовлению сала сухим способом. Соление включает в себя множество разных способов, но каждый из них основан на большом количестве соли и специй.

Классические рецепты засолки бекона в сухом виде

Вариант первый: вымыть кусок свежего бекона, очистить его ножом от грязи и нарезать кубиками примерно 25х25 см. Создать солевую смесь для засолки: насыпать примерно 200- 300 г крупной соли с небольшим количеством воды (около 50 мл). Полученной кашицей тщательно натрите каждый блок со всех сторон. Лист пергамента или плотной белой бумаги присыпать слоем соли примерно 1,5-2 см. На лист пергамента осторожно выложить посоленные кусочки кожицей вниз.

Также каждый слой между кусочками покрываем солью для равномерного посола. Накрываем уложенные кусочки сала, несколько раз оборачиваем бумагой или пергаментом и прячем в темное прохладное место, например, погреб или холодильник, примерно на две-три недели. Готовое сало может храниться месяцами и станет отличным дополнением веселого застолья.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезать небольшими кубиками. Каждую плитку необходимо натереть на терке с чесноком, затем хорошо посолить солью, смешанной со следующими специями: молотый черный перец, лавровый лист, тмин.Укладываем блоки друг на друга, не забывая каждый слой присыпать солью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Укладываем хорошо утрамбованные кусочки в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-14 дней. Обратите внимание: соленый с чесноком бекон хранится намного меньше, чем соленый без специй. Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Способы быстрого засолки сала

Скоро праздники, и вы захотели побаловать своих друзей и близких вкусным салом? Есть способы приготовить сало быстро, буквально за 4-5 дней.Это так называемые рецепты засолки сала в банке.

Метод первый. Приготовьте ароматную приправу: смешайте соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист и перец. Жир протираем влажной тряпкой (важно не намочить жир, чтобы он не испортился), очищаем грязные места ножом, протираем еще раз и сушим на сухой тряпке не менее получаса. Сушеный бекон нарезаем небольшими кусочками, которые могут пролезть через горлышко 3-х литровой банки. На дно банки выложите половину готовой ароматной смеси.

Также рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Нарезанный бекон натереть солью и слоями выложить в банку, каждый слой тщательно присыпая солью. Осторожно вылейте сверху оставшуюся половину ароматной смеси и плотно закройте плотно закрывающейся крышкой. Ставим банку на бок в укромное холодное место и несколько раз в день переворачиваем, затем, через пару дней, убираем в холодильник. Через три дня вкуснейший бекон готов. Перед использованием сала его необходимо хорошо вымыть и просушить.Готовый бекон желательно хранить в морозилке.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого. Сало кладут в банку, обильно натертая только с солью, без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению после двух-трех дней засолки. Перед подачей на стол хорошо натереть дольку смесью перца (черный и красный молотый) и смесью сухих ароматных трав: майорана, тмина, укропа. петрушка и др. Можно использовать любые травы.

Экспресс-способ приготовления сала

Вы решили приготовить настоящий украинский борщ, но дома нет готового сала? Предлагаем отличный экспресс-метод приготовления бекона всего за полдня. Итак, нам потребуются: небольшой кусочек свежего сала, соль мелкого помола (не йодированная), смесь молотого черного и красного перца, куркума, пара зубчиков чеснока. Промытый и очищенный шмат нарезаем тонкими длинными полосками (как перед подачей). Каждую полоску хорошо натереть солью и специями, положить их друг на друга и положить в полиэтиленовый пакет.Пакетик храним при комнатной температуре несколько часов, затем слегка очищаем сало от специй и хорошо натираем измельченным чесноком. Готовое блюдо перед подачей рекомендуется охладить в холодильнике (будет достаточно получаса).

Прелесть сухой засолки бекона в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве. Способов засолки бекона сухим способом очень много, но главное его преимущество — невозможность пересолить, ведь свежий бекон впитает только необходимое ему количество соли.Есть много способов служить. Бекон можно красиво нарезать и выложить на тарелку с солеными огурцами. Эта закуска прекрасно сочетается с водкой и самогоном. В качестве соуса к бекону рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Сало принято есть со свежим черным хлебом; Бородинский идеален.

Кроме того, хороший мягкий бекон можно использовать в качестве основы для мясного рулета. Начинки могут быть самыми разнообразными: ветчина и сыр, нарезанная соломкой морковь и болгарский перец, нежирная свинина, просто ароматные травы или специи с чесноком и луком.Достаточно просто завернуть начинку в готовый бекон, положить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит своих близких своим необычным вкусом. Желаем приятного аппетита и веселых застолий!

Сало сухое соленое с мягкой кожицей … При таком способе засолки сало обычно берут со спины — толстый слой жира и минимальное или даже полное отсутствие прослоек мяса.

Обычно для засолки использовала кусочки брюшины и воду.

Сало со спины отличается тем, что легко откусывается и не растягивается, особенно если оно только что из морозилки. Таким образом, нет необходимости нарезать его на один кусок, как при использовании порции свинины с беконом.

Для соленого бекона вам понадобится

• Жир.
• Соль поваренная грубого помола.
• Чеснок. По желанию.
• Лавровый лист, черный или красный молотый перец.По желанию.

Сало соленое с мягкой кожицей

Очищаем кусок сала от грязи, если есть. Кожу очищаем ножом до полной чистоты.

Небольшая хитрость, позволяющая сохранить кожу мягкой.

Отложите бекон на дуршлаг кожицей вверх и медленно залейте кожу кипятком.

Залить так, чтобы кипяток попал на всю поверхность кожи.

Кусок сала разрезаем на более мелкие кусочки, шириной 5-7 сантиметров.

Если вы используете чеснок, то нарежьте его толстыми кубиками.

Тонким ножом делаем проколы в куске сала и на ноже набиваем чесноком.

Насыпьте в блюдо слой крупной соли. Поливаем обильно, слоем в полтора-два сантиметра, чтобы, если выделяется хоть какая-то влага, то пусть она полностью впитается солью.

Обмакиваем сало в соль со всех сторон, стараясь, чтобы на кусках было как можно больше соли.Бекон выложить кожицей вниз, посолить, накрыть крышкой или фольгой и убрать в холодильник.

Если вы используете перец, то каждый кусок сала нужно обвалять в перце, а лавровый лист при его использовании положить слоем, сверху положить кусок сала и накрыть его еще одним лавровым листом.

Я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая кусочки другой стороной вниз.

Через неделю останется только счистить остатки соли с кусочков сала, либо смыть, в этом случае сало нужно будет просушить кухонным полотенцем.

Оберните бекон фольгой или бумагой для выпечки и храните в морозильной камере.

При необходимости или по желанию достаем из морозилки кусок сала, разрезаем его на кусочки любимой толщины и подаем с горчицей, чесноком и зеленью. Стакан водки будет как никогда уместен.

Предлагаю хозяйкам приготовить очень вкусный бекон в домашних условиях методом, называемым сухим посолом. Сделаем засолку с добавлением различных специй и чеснока. Сразу отметим для не любящих чеснок, что при желании его можно просто исключить из рецепта, что в принципе никак не отразится на качестве засолки.

Как сушить сало соленое.

Итак, приступим к приготовлению с того, что нам потребуется приготовить сухую маринованную смесь. Для этого просто нужно смешать все ингредиенты, перечисленные ниже.

Соленая смесь на 1 кг свежего бекона:

• соль поваренная (крупного помола) — 4 ст. вранье .;
• перец черный (молотый) — 1 ст. вранье .;
• перец красный (острый) — ½ ч.
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• сушеных специй (лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и др.)) — сумма на ваше усмотрение.

После того, как посолная смесь будет готова, свежий бекон необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых составляет не более 5-6 сантиметров. При такой толщине слоев лучше солить.

Если вам нравится, чтобы сало пахло чесноком, то перед засолкой в ​​нем можно сделать надрезы и набить кусочки измельченными дольками чеснока. Но учтите, что если в бекон добавить чеснок, долго хранить такой препарат не удастся.Сало хранится намного дольше без каких-либо добавок.

Есть одно маленькое, но важное правило укладки бекона при засолке сухим способом — нарезанные слои кладем таким образом, чтобы кожица соприкасалась с кожей в емкости для засолки, а бекон — с салом. При таком расположении наша заготовка будет лучше посолиться.

Посол необходимо производить в неокисляющей таре. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой посолочной смеси, а на дно уложить несколько горошин душистого перца и пару измельченных лавровых листов.

Затем положите нарезанный бекон по кусочкам в емкость и обильно полейте каждый кусок сала соленой смесью. Между слоями бекона также можно положить дополнительный слой специй — лавровый лист, душистый перец.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем, как подать наш ароматный острый бекон, смесь для маринования необходимо смыть водой или просто соскрести ножом, а бекон нарезать аппетитными ломтиками.

Подробнее о том, как проводится сухая засолка сала с чесноком и специями, смотрите в видео от автора alkofan1984.

Когда я начинаю солить сало, я всегда вспоминаю детство, когда мы с бабушкой клали для засолки не 2-3 маленьких кусочка, а целую коробку. Моя задача заключалась в том, чтобы посолить большие слои бекона, а бабушка уже аккуратно складывала их друг на друга и перекладывала большими кусками марли. С того времени я настолько привык к этим домашним заготовкам, что вообще не покупаю магазинный бекон.Иногда хочется нарезать тонкими ломтиками замороженное соленое сало, нарезать лук, взять черный хлеб и съесть эту вкусняшку на ночь. Не поверю, если ты скажешь, что никогда этого не делал. А какое вкусное сало в виде мешочка при сборе картошки или на рыбалке! Может, дома и не стали бы есть, а там, на свежем воздухе, в большой компании, много поработав, лучшего обеда не представить. Вот пошаговый фото-рецепт, как сушить сало соленое с чесноком.

Сало солят сухим способом, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее.Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

Наша семья любит сало с мясными несушками. Именно эти кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

Состав:

• 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 ​​кусочка сырого бекона
• 7-8 зубчиков чеснока
• красный перец, специи для засолки бекона, паприки и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-нибудь удобную глубокую емкость.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

Сверху кладем марлю, не складывая ее в слои.

Вы можете разрезать кусок марли на 2 одинаковых отрезка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марле.

Закрываем вторым разрезом.

И залейте всю эту композицию солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени нужно, чтобы засолить сало досуха?

Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник и солим бекон на 2 недели.Затем достаем его из соляной «шубки» и вымораживаем еще двое суток, то есть. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то выливайте его не на марлю, а на сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

Ксюша рассказала, как приготовить вкусный соленый бекон без рассола, рецепт и фото автора.

Что такое Fatback и как он используется?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может быть вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback — это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному.Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк.Вот некоторые из самых важных.

• В качестве дополнения к готовым изделиям из мясного фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он придает сочности гамбургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено.Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе. Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
• В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или нарезается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, закачивается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло. С другой стороны, Мортаделла — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару.Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
• Полоски или кусочки сала можно добавлять в нежирное мясо или птицу для придания аромата и сочности . Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы.Во время приготовления — обычным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира. Другой похожий метод — это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
• Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для обжаривания при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины. Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало — оба из свинины.Но не все жиры одинаковы. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть. В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для зачерпывания, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много.Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала. Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

• Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе. Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
• Свинина соль — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам.Это также было стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, так как оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
• Lardo — это разновидность итальянского салуми, приготовленного путем обработки жирной спины солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста.Некоторые из них получили от правительства Италии статус Защищенного географического указания (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в своего рода пасту, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ.Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Накопление жира на спине

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно завернутой полиэтиленовой пленке в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно. Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

МОРСКАЯ СОЛЬ ЖИЗНЕННО ДЛЯ РАННЕГО НАСЕЛЕНИЯ

Чтобы почувствовать вкус первых поселенцев округа Оцеола, представьте себе ежедневный рацион большинства рабочих на ранчо во время облав — сушеные бобы, кукурузный хлеб, вяленое мясо и соленая свинина.

Для любого, кто жил или посещал Центральную Флориду в середине — конце 1800-х годов, соль была так же важна, как и еда.

В те дни, когда масляные лампы были единственным источником света, электричество и охлаждение все еще были в умах изобретателей. Лед, набитый опилками на севере и доставленный на баржах во Флориду, был роскошью, которую могли себе позволить немногие первые поселенцы Флориды.

Но у них была соль. И с этим они наслаждались той же щедростью, которую Флорида предлагала богатым: обильный скот, перепел, утка, дикая индейка, олень, кабан и рыба из рек и побережья.

Согласно Миртл Хиллиард Кроу, соль была одним из основных методов сохранения мяса у первых поселенцев.

В начале 1900-х Кроу собрал семейные истории, чтобы описать жизнь пионеров округа Оцеола для книги «Старые сказки и тропы Флориды» 1987 года, опубликованной при помощи Исторического общества округа Оцеола.

Семьи отправились в Нью-Смирну делать соль, пишет она. В старинной испанской миссии они использовали большие котлы для кипячения соленой воды для извлечения соли для домашнего использования.

Другие добывали соль из корней пальмы пил, когда было невозможно добраться до побережья, пишет Кроу.

Соль, по словам химика из университета, сохраняет мясо, связывая молекулы воды, делая их недоступными для роста бактерий и высушивая микробы, вызывающие порчу.

Поселенцам нужно было много соли — пища, консервированная этим методом, содержит от 20 до 25 процентов соли. Мясо укладывали слоями соли или патокой.Некоторые семьи покрывали мясо рассолом, иногда приправляя рассол элемом или специями. Мясо нужно чистить и замачивать, чтобы вымыть соль и восстановить влажность перед приготовлением.

Некоторые семьи хранили соленую свинину, говядину, оленину, рыбу и кролика в бочках, запечатывая воздух слоями жира. Вяленое мясо оленины и говядины готовили, помещая мясо в соль или рассол на несколько дней, а затем подвешивая полоски мяса на шестах или на кухонной крыше, чтобы сушить на солнце.

Во многих усадьбах также были коптильни. Влажность во Флориде была слишком высокой, чтобы сушить большинство продуктов только на солнце. Кукурузные початки использовались в качестве топлива, если не было древесины твердых пород. Мясо, направлявшееся в коптильню, засаливали или мариновали смесью соли и патоки. Согласно Поваренной книге Better Homes and Gardens Heritage, изданной в 1975 году, копченое и соленое мясо может храниться год и более.

Согласно кулинарной книге «Наследие», пищевое отравление разной степени было обычным явлением.

«Часто вопрос был не в том, был ли он испорчен, а в том, зашло ли оно так далеко, что отравит посетителей», — говорится в поваренной книге. «У каждой домохозяйки был личный магазин уловок, позволяющих скрыть вкус и запах сомнительных кусочков рыбы или лечить плесневую кукурузу».

Пионеры делали соль для обмена на другие припасы. Кроу пишет об одном эпизоде, в котором поселенцы, вернувшиеся из похода по добыче соли на побережье, встретили солдат Союза во время Гражданской войны. Они обменяли бочку соли на муку и кофе.

Соль была очень ценной для обеих сторон во время Гражданской войны. Войска Союза патрулировали Флориду не только для поимки контрабандистов, пытающихся ускользнуть от блокады, но и для обнаружения и уничтожения операций по производству соли.

Некоторые генералы Союза считали, что прекращение солеварения во Флориде так же важно, как и прекращение поставок Флоридского кустарного скота в Конфедерацию.

Войска Союза разрушили сотни мест добычи соли, но производители соли могли легко переместить свои котлы и котлы на другие удаленные болота и снова начать работу.

Некоторые пионерские семьи использовали свои колодцы для охлаждения еды — развешивали мясо, масло и молоко прямо над водой. Однако к концу 1800-х годов большинство сеттеров могли покупать лед, привезенный повозками из ледников, которые во Флориде стали возможны благодаря новым изобретениям.

Врач из Апалачиколы, Джон Горри, который искал способ охладить воздух своей больницы, чтобы ускорить выздоровление своих пациентов с желтой лихорадкой и малярией, изобрел способ изготовления льда в середине 1800-х годов. Он запатентовал свой льдогенератор в 1851 году.

Его паровой двигатель высокого давления поглощал тепло горячей воды для создания льда. Он разорился, но 30 апреля 1914 года штат представил статую Горри в Скульптурный зал Капитолия США. Горри — один из двух жителей Флориды, удостоенных такой чести.

Каждая ветка проходит следующий процесс, чтобы гарантировать соответствие качества и стандартов, которые Consorzio устанавливает для прошутто ди Парма.

Татуировки и теги

Ноги достигают prosciuttificio (перерабатывающего завода) уже с татуировкой заводчика.На этом этапе каждая ножка также помечается кнопкой, указывающей дату начала отверждения. Это всего лишь пара примеров полностью отслеживаемого производственного процесса.

Соление

Далее засолка завершается вручную традиционным способом маэстро салаторе, или мастером соли, который использует минимально необходимое количество морской соли. Это делает прошутто ди Парма менее соленым по сравнению с другими вялеными ветчинами. В Парме единственными «ингредиентами», добавляемыми в свинину во время производства, являются итальянская морская соль высочайшего качества, воздух и время.Затем окорок охлаждается при температуре от 34 ° F до 39 ° F, с уровнем влажности около 80% в течение примерно недели и покрывается вторым тонким слоем соли, который остается на 15-18 дней, в зависимости от вес ноги. Соль — единственный консервант, используемый в процессе; никакие химические элементы не допускаются.

Отдых + абсорбция соли

Затем ноги висят на период от 60 до 90 дней в охлаждаемых помещениях с регулируемой влажностью, чтобы морская соль должным образом впиталась в мясо.

Стирка

Затем ноги моют теплой водой и расчищают щеткой для удаления излишков соли и загрязнений, затем подвешивают в сушильных камерах на несколько дней.

Первоначальное отверждение

Затем ножки навешивают на рамы в хорошо проветриваемых помещениях с большими окнами, которые открываются при благоприятной температуре и влажности на улице; это позволяет постоянно и постепенно сушить ветчину. Ценители считают, что этот период имеет решающее значение для развития отличительного вкуса прошутто ди Парма.К концу этой фазы, которая длится около трех месяцев, открытая поверхность мяса высохнет и затвердеет.

Отложение сала

Открытые поверхности ножек затем смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание внешних слоев. Это слой, который нужно обрезать, прежде чем вы вручную нарежете окороченную ногу.

Окончательное отверждение

На седьмой месяц ногу переносят в «подвалы», комнаты с меньшим количеством воздуха и света, и вешают на стеллажи до завершения отверждения.По закону, прошутто ди Парма, предназначенный для США, должен выдерживаться не менее 400 дней (начиная с даты первого посола), а некоторые могут лечиться до трех лет.

Инспекция прошутто

По истечении этого времени независимый инспектор протыкает ногу в нескольких местах иглой из конской кости, обнюхивая ее после каждого прокола, чтобы проверить наличие запахов, которые могут указывать на какие-либо изъяны или порчу.

Интересный факт: конская кость используется для проверки ветчины, потому что она быстро впитывает и выделяет запахи, что помогает инспектору определить, есть ли порча, но позволяет ему снова использовать ее для следующей ветчины.

Parma Crown Branding

Предполагая, что окорочка выдерживает испытание, независимый инспектор клеймит пятиконечную крауну Ducal Crown на ножке, что служит окончательной гарантией качества ветчины. Ноги ожидания, которые еще не получили марку, нельзя называть прошутто ди Парма. Прошутто из Пармы становятся только ножки, соответствующие высоким стандартам Консорциума, после того, как на них нанесено огненное клеймо Parma Crown. На клейме также указан идентификационный код производителя.

Если вы хотите организовать визит, чтобы увидеть прошуттифико в следующий раз, когда вы будете в Италии, обратитесь напрямую к своему поставщику или в Consorzio del Prosciutto.

Прошутто, или деревенская ветчина вяленого мяса

Я осторожно ступаю по этой местности, так как это первая прошутто, которую я когда-либо делал. Не только это, но есть так много стилей и так много верований, когда дело доходит до сушки целой ветчины. Очевидно, вы не можете просто называть ветчину прошутто (в единственном числе для прошутти), потому что настоящий прошутто начинается с правильной свинины, готовится в правильном месте и обрабатывается должным образом.Остальные из нас называют это деревенской ветчиной или вяленой и вяленой ветчиной. Что бы это ни было, я пробую. Эта ветчина была вылечена в марте 2014 года, так что скоро я прибуду сюда на год! Примерно через полтора года я начну внимательно следить за зрелостью. Подробнее о том, как мы это сделаем чуть позже. Начнем с самого начала.

Удалите крестцовую кость и постарайтесь не резать и не разрезать мясо вокруг и позади него, так как это будет лицевая сторона прошутто.

Удаление крестцовой кости

Во-первых, ветчину нужно хорошенько порезать.Это влечет за собой осторожное удаление подмышечной кости и обрезку мяса как можно более круглой и гладкой. Не торопитесь с подвесной костью. Чем сильнее вы ударите мясо, тем больше вам придется его удалить. Нам не нужны проколы или другие воздушные карманы, в которых бактериям легче спрятаться в процессе отверждения и старения.

После того, как я отрезал окорока и скакательный сустав, я удалил окорок, оставив как можно больше на окороке. Более подробные изображения смотрите ниже в галерее.

Также старайтесь не повредить подушечку бедра.Он будет оставаться на ветчине, пока она сохнет, и часто подвергается воздействию воздуха во время процесса. Конечно, здесь могут скрываться бактерии, если в шаровом шарнире есть срезы и трещины.

Обрезать мордочку ветчины

Здесь мы нарезаем ветчину настолько гладко, насколько это возможно. Нам нужен плавный переход от мяса к жиру и к коже. Бедренная кость выйдет наружу.

Очищенный окорок готов для приправы и лечения.

Как видите, у меня была небольшая впадина от бедра до нижней стороны.Скорее всего, это произошло из-за моего неидеального удаления костной кости. Обрезки, которые я обрезал, были отсортированы (жир от постного) и помещены в другие стопки, которые направлялись для других продуктов.

Я держу ветчину в ящике для мяса и буду держать ее здесь в течение всего процесса прессования и вяления. Он улавливает рассол и удерживает сок, пока я снова солю и массирую его.

Я видел несколько демонстраций, в которых всю ветчину засыпали солью во время прессования. Это гарантирует, что соль всегда будет контактировать с лицом на этапах отверждения.

Я работал и массировал ветчину каждый день, даже пару раз в день во время процесса и хранил ее в своем винном погребе. Взвесьте ветчину и отметьте дату в журналах.

Добавление специй и лекарств

Лекарство и специи на ветчину.

Приправы ограничены только вашим воображением, но если у вас есть свинина отличного качества, как я, то лучше меньше, да лучше!

Я использовала кошерную соль, лекарство 2, перец, перец, розмарин, залив и чеснок. Я также добавил закваску t-spx в начальное отверждение, которое должно было впитаться с рассолом.

Смесь специй и лечебных добавок растирается по всему телу… в пользу морды и открытого скакательного сустава. Я массировал ногу, пытаясь выдавить всю кровь и жидкость, насколько это возможно. Это было обычным делом, которое я делал ежедневно во время фазы лечения. Я накрыл ушко пленкой Saran и использовал пластиковую разделочную доску с грузами наверху, чтобы прижать ветчину. Более подробные изображения смотрите в галерее ниже.

Периодически я открывала его, массировала еще немного, втирала специи и восстанавливала кожу лица и даже добавляла больше соли по мере необходимости.Конечно, выходило много рассола. Я оставил этот рассол на данный момент только для того, чтобы вылить его к концу стадии отверждения.

Промыть и повесить ветчину для просушки

Через две недели ветчину ополоснули и повесили в мой винный погреб.

Когда ветчина выйдет из пасты, ее нужно промыть, высушить чистыми бумажными полотенцами и повесить, чтобы начать сушку. Взвесьте ветчину и отметьте дату в журналах. Этот вес будет вашим начальным весом. Прежде чем лепить ветчину, мы ожидаем 30% -ной потери веса.

В течение 2-3 недель я перемещал ветчину между своей камерой и винным погребом, пытаясь высушить ее, но не слишком быстро. Теперь он красивый и плоский, потому что во время лечения его нагружали. Ветчина сушат после нескольких дней на открытом воздухе, и она начинает становиться твердой … но предстоит еще долгий путь.

Поскольку я новичок, я немного опередил себя и закончил лепкой ветчины перед правильной потерей веса. Это было штукатуркой около недели или двух, когда я снял штукатурку, чтобы дать ей высохнуть на полных 30%.Потребовалось еще полтора месяца, прежде чем он полностью похудел, прежде чем снова оштукатурить его.

Теперь на коже есть признаки мелкой белой плесени и явные признаки обезвоживания, в том числе трещины вдоль линий мяса и жира. Это нормально.

Стирка и сушка

К тому времени, когда он потерял 30% своего веса, он уже сформировался на поверхности, и его нужно было очистить.

К тому времени, как ветчина потеряла 30% своего веса, она немного отлепилась на поверхности.Я перемещал его между моей камерой и подвалом еще несколько раз, просто на ощупь.

Мне пришлось очень хорошо его очистить, прежде чем покрывать штукатуркой. Для этого я использую специальную чистую щетку с жесткой щетиной из нейлона. В раковине я налила теплую воду и снова вытерла щеткой лицо. После очистки его снова повесили сушить.

Нельзя лепить ветчину, пока она влажная после стирки. В моем случае я вымыл его, повесил еще на неделю или около того и подождал, пока поверхность не станет сухой.

Конечно, все время я надеюсь, что нужное количество лекарства попало внутрь ветчины, потому что отсюда нет другого способа сказать это.

Хотя внешний вид довольно уродливый, он также довольно красивый… если вы понимаете, о чем я.

Лепнина ветчина

Я получаю собственное сало из свиного жира. Это простая мультиварка, которую можно сделать днем, когда вы слоняетесь по дому.

Смешайте сало, перец и рисовую муку, чтобы получилась лепнина.Чтобы сделать лепнину, используйте смесь рисовой муки 50/50% лярда. Добавьте немного черного перца, чтобы уберечься от мух. Делаем это для того, чтобы мясо на ветчине не пересыхало настолько, что проникало глубоко в ветчину. Когда придет время, ветчина будет обрезана, но мы хотим, чтобы это было минимальное количество.

Ветчина с лепниной (сало, перец и рисовая мука).

Через неделю или около того, повесив на нем штукатурку, я переместил ветчину в свою сушильную камеру. Здесь 80% относительной влажности, и это может быть слишком много.Поэтому я стараюсь перенести его из сушилки обратно в винный погреб. Я действительно иду по ощущениям. Ощущение кожи и то, как она сжимается, когда я сжимаю ветчину.

На лепнине закладывалась форма. Я планирую оставить это на некоторое время, так как я вижу плесень на большей части прошутти. Я вижу старение. Я подозреваю, что если он станет слишком плохим, мы могли бы его очистить и снова смазать, но пока я оставлю это в покое.

Я приобрел osso di cavallo, которым буду учиться пользоваться. Это конская кость .